Бяла риба сьомга (Caspian Nelma). Риба Нелма: подробно описание и методи за риболов Възможно ли е да се яде сурова нелма

Нелма (якут. Тууччах) е риба от рода на бялата риба, подвид на бялата риба.

Най-многобройни в големите реки - Об, Иртиш, Енисей и Лена.

Описание

Нелма - най-големият представител на белите риби, достига дължина до 1,5 м и тегло до 50 кг. Средното тегло на нелма варира от 5 до 10 кг.

Подобно на бялата риба, нелма има доста големи, сребристи люспи и малък хайвер; коремът е бял. Тялото е удължено, вретеновидно. Страните на тялото и корема са бели със сребрист оттенък. Има мастна перка. Устата на нелма е голяма, разбира се, горната. Долната челюст се издава забележимо напред и се извива нагоре отпред, под формата на "зъб" влиза в изрезката на горната челюст. Неговата артикулация с черепа се намира зад задния ръб на окото. Малки зъби на челюстите, вомера и езика. За разлика от друга сьомга, цветът на нелма е лишен от тъмни петна. Брачното облекло е слабо изразено, само при мъжките, много рядко при женските, по люспите и главата се развиват гребеновидни и туберкулозни израстъци.

Има два подвида: бяла риба от басейна на Каспийско море и нелма от реките на Северния ледовит океан. Произходът на вида е арктически. Бялата риба е навлязла в Каспийско море от басейна на Северния ледовит океан в късния ледников период. Нелма достига дължина до 150 см и тегло до 28 (понякога до 40) кг., бяла риба - 130 см и 14 кг. Максималната възраст е до 22 години. Скоростта на растеж е много висока в сравнение с други бели риби, но в широк диапазон има значителна променливост в скоростта на растеж и половото съзряване, както и големи разлики в размерно-възрастовата структура на популацията. Особено бърз растежотбелязано в бялата риба.

Разпръскване

Нелма е полупроходна и сладководна риба. Разпространен в реките на басейна на Северния ледовит океан. Най-многобройни в големите реки - Об, Иртиш, Енисей и Лена. Живее главно в устията и делтите на големи сибирски реки отвъд Арктическия кръг. Към местата за хвърляне на хайвер, разположени в средните и горните течения на реките, нелма започва да се издига веднага след дрейфа на леда; най-интензивното движение е през юни-юли.

Приблизително два месеца по-късно, през август и септември, достига южната част на Сибир и навлиза в множество реки и потоци. Но за хвърляне на хайвера нелма не избира всички реки и не влиза във всички реки. След като влезе в реката, нелмата се придържа по-близо до дъното и върви по самия канал. С по-нататъшно напредване често се издига до горните слоеве на водата. Нелма избягва малки места и пукнатини.

Изкачвайки се нагоре по реката до местата за хвърляне на хайвера, нелма продължава да се храни, унищожавайки по пътя голям броймалки рибки. По време на храненето на нелма в сутрешните и вечерните зори се намира в средните и горните слоеве на водата. Храненето й е подобно на това на аспида, нелмата ловува много енергично дребни рибки - нахлува в стадо дребни рибки и ги удавя с опашката си, а след това прибира обърканите рибки.

Само нелма е в състояние наистина да изплаши риболовеца с пръскането си по реката, никоя друга риба в Сибир (може би с изключение на таймена) не прави толкова силни и амплитудни изблици. Освен това, тези изблици понякога се случват на 5-10 метра от брега в близост до храсти или корафи, където се държат малки или в широки тихи заливи до силно течение.

размножаване

Пубертетът на нелма настъпва през 4-5-та година при мъжки с дължина 80-90 см и през 5-6-та година при женски с дължина 90-95 см. на възраст 5-6 години общият продължителността на живота е 8-10 години.

Нелма хвърля хайвера си през втората половина на септември и през октомври при температура на водата от 3 до 8°C, предимно на бързи места с пясъчна и чакълеста почва. Плодовитост 125-420 хиляди яйца. Хайверът се развива между камъни през цялата зима.

Започва да яде пържени от първата година от живота. В стомасите на 30-дневни малки учените откриха не само различни ларви, но и малки млади екземпляри от други риби. Възрастните индивиди в морето се хранят с корюха, рипуха и млади екземпляри на други бели риби. След хвърляне на хайвера нелма се търкаля в морето. Някои риби се задържат в реката от 1 до 3 години, понякога отиват да търсят храна в наводнени езера.

рибар

Когато хващате нелма, трябва да се има предвид, че тя е срамежлива и предпазлива. Нейните защитни действия са много енергични и силни. Нелма е реофил, тоест винаги стои във водата с глава срещу течението. За цял живот тя се нуждае само от чиста и течаща вода. Нелма, извадена от водата, ухае на пресни краставици. Нелма умира без вода само за няколко минути и кърви силно през хрилете.

Те хващат нелма на въртящи се плочи и големи тесни лъжици, като правило, сребристи на цвят, цвета на миризмата или рибата, с която нелма е свикнала да се храни. По принцип нелма се лови, подобно на яде, в горния и средния воден хоризонт на дълбочина до 2 метра от повърхността или дори близо до повърхността. Това е типично ниво на хранене за нелма.

Вечерният риболов често е по-лош от сутрешния. Хващането на нелма през нощта е малко вероятно. Понякога се хваща през деня, но в тихи и облачни дни. Нелма се съпротивлява много енергично. Но след като направи няколко резки хвърляния, той напълно изчезва, лежи на една страна и се оставя да бъде спокойно вдигнат с мрежа за кацане.

Сигурност

Всички риби от видове сьомга с търговско значение са под специална защита на държавата, поради което уловът на нелма е забранен във всички южни и централни райони на Сибир. Изключение правят северните покрайнини на Сибир, където риболовните артели добиват нелма промишлено и след това я продават в цялата страна. Но много често любителите рибари хващат прилов на нелма, докато ловят друга риба. Улавянето на нелма в южната част на Сибир със спортно оборудване е доста трудно - концентрацията му не е толкова голяма, колкото, да речем, в постоянното му местообитание, например в делтата на Об. На тези места е разрешен риболовът на нелма и тя може успешно да се лови на спининг.

За съжаление, напоследък в реките на Сибир и Северен Урал стана много по-малко от преди и това не е само по вина на бракониерите, въпреки че те също имат значителен принос: нелмата се лови масово и неконтролируемо и става все по-трудно за да се размножава - местата, където спокойно можете да хвърляте хайвера си, не са останали много. По реките на Сибир са построени много водноелектрически централи и хората се нуждаят от все повече и повече електричество - вече повече от половината от зоните за хвърляне на хайвер на риба са отрязани, а в останалите места водата е станала мръсна; nelma, от друга страна, хвърля хайвера си - както всяка сьомга - само в чиста и бистра вода. Разбира се, те се опитват да го отглеждат изкуствено, но засега това не се получава много добре: малките нелма не оцеляват добре в плен.
Но тази риба принадлежи към ценни търговски видове и е строго защитена: строго е забранено да се лови промишлено в Русия - именно защото е станала по-лоша за размножаване и само в един регион - в северната част на Сибир - работят рибарски артели законно. Улавянето на нелма в други райони е възможно само за сметка на прилова, когато попадне в мрежите заедно с други риби.

Вероятно ситуацията ще се промени към по-добро в близко бъдеще, тъй като месото на тази риба се характеризира с висок вкус, което прави нелма обещаващ обект на търговско рибовъдство.

Нелма в готвенето

Ястията на Nelma са високо ценени не само заради полезните и хранителни свойства, но и заради невероятния вкус. Богатото на протеини месо от нелма съдържа балансиран състав от мазнини и аминокиселини. Като лесно смилаем продукт, нелма може да се яде без страх за храносмилателната система, дори в големи количества. От месото му можете да готвите различни ястия, включително деликатеси.

Гурметите високо ценят ненадминатия вкус на нелма. Ако готвите тази благородна риба за първи път, тогава не бързайте да я използвате в сложни рецепти, достатъчно е просто да изпържите бяла сьомга, за да получите прекрасно ястие. За да направите това, трябва да изкормите рибата, да премахнете големите кости, сол и след това да нарежете на големи парчета, без да премахвате перките. Всяко парче нелма се панира в брашно, към което първо се добавят подправки и подправки на вкус. Нелма се пържи бързо, не повече от 3-4 минути от всяка страна. Разпределете върху тавата и внимателно обърнете нелмата, за да запазите формата на парчето. Готовите парчета пържена риба се подреждат върху голяма чиния и се украсяват с резени лимон и билки. Нелма, приготвена по този начин, ще бъде не само вкусно, но и много ефектно ястие на вашата маса.

В магазините можете да закупите консервирана нелма в масло или в собствен сок. В този си вид е много добър в състава на рибни салати.

Stenodus leucichthys nelma, или Нелма, е риба от семейство сьомгови и род бяла риба. Освен това нелма е най-големият представител на белите риби, тъй като дължината на една риба може да достигне един и половина метра, а теглото й може да бъде петдесет килограма.

Както всички риби от семейството на бялата риба, нелмата има доста големи, сребристи люспи, както и малък хайвер, който също е подходящ за консумация. Тялото на нелмата е удължено, вретеновидно, коремът е бял, страните са белезникави със сребрист оттенък. При рибите от този тип лесно можете да намерите перката.

Устата на нелма е голяма, ограничена, докато костта на горната челюст не достига вертикалата на задния ръб на окото. Рибата има много малки зъби в устата си.

Нелма е много различна от другите риби сьомга - няма тъмни петна по цвят. Брачното облекло на рибата също е доста слабо изразено: среща се главно при мъжете и много по-рядко при жените. Доказва се от гребенови и туберкулозни израстъци, разположени върху люспите и главата.

Размножаване на нелма и местообитания

Нелма е сладководна риба, която се среща в реките на басейна на Северния ледовит океан, както и в Берингово море и по-рядко в предустните зони на моретата. Размножаването на Nelma се извършва от втората половина на септември, а също и през октомври. Рибата хвърля хайвера си при температура на водата от 3 до 8°, като за място за хвърляне на хайвер избира бързи места с песъчливо-чакълеста почва. Нелма е доста плодовит - от 125 до 430 хиляди яйца се развиват в тялото на женската, като яйцата растат между камъни през цялата зима. Нелма расте доста бързо: за пет години дължината на рибата може да достигне деветдесет сантиметра, а теглото - от пет до седем килограма и повече.

От първата година от живота си нелмата се храни с пържени, а в стомасите на тридесетдневна риба нелма учените откриха не само пържени, но и различни ларви, както и други млади риби. Когато рибата порасне, тя постепенно преминава към диета за възрастни, която се състои от миризма, репка и млади екземпляри от други бели риби.

След хвърляне на хайвера нелма отива в морето, но често се случва рибата да се задържи от една до три години. Понякога нелма може да се намери в наводнени езера, където идва в търсене на храна.

Нелма е сладководна и полуанадромна риба. Особено широко, както бе споменато по-горе, е често срещано в реките на басейна на Северния ледовит океан. Доста често рибата се среща в големи реки - Иртиш, Об, Лена, Енисей. Трудно е да се лови риба: като правило тя се събира в устията и делтите на големи сибирски реки отвъд Арктическия кръг. Веднага след ледоразбивача нелмата започва да се издига до местата за хвърляне на хайвера, най-интензивният ход на рибата се отбелязва в средата на лятото и през юни. Но след два месеца, някъде през август-септември, той достига южните граници на Сибир, появява се в малки реки и потоци. Въпреки това, далеч не всички реки са подходящи за хвърляне на хайвера на нелма: рибата избягва разриви и малки места. Влизайки в реката, рибата сякаш я оценява - държи се близо до дъното, минава покрай самия канал.

Постепенно се издига по реките до местата за хвърляне на хайвера, нелма продължава активно да абсорбира храна, унищожавайки огромен брой малки риби по пътя си. По време на хранене рибите вечер и сутрин се забелязват в горните и средните слоеве на водата. Храненето на нелма като цяло е подобно на храненето на аспида: той ловува дребни риби доста активно и енергично - просто нахлува в ятото, удавя рибата с опашката си и след това събира улова си.

С пръскането си по време на лов нелма често плаши риболовците. Разбираемо е: може би никоя друга риба, живееща в Сибир, не излъчва толкова силни и амплитудни пръски, които доста често се срещат на пет до десет метра от брега - в храсти, близо до коражи и на други места. Като цяло, нелма се забавлява там, където се задържат малките, както и в местата на тихи заливи до силни течения.

Струва си да се отбележи, че всички риби от сьомга, включително нелма, са под специална държавна защита. Поради това риболовът на тази риба е забранен в южните и някои централни райони на Сибир. Изключение днес са може би само северните покрайнини на Сибир, където нелма се добива индустриално от риболовни артели.

За живота на нелма е необходима само чиста и течаща вода - при други условия рибата не оцелява. Но миризмата на нелма, извадена от водата, по някаква причина силно прилича на миризмата на пресни краставици. Без вода рибата умира след няколко минути.

Улавянето на нелма се извършва с помощта на специални устройства - грамофони и големи теснокорпусни осцилатори, обикновено сребристи на цвят, които приличат на пържене на нелма от репка или миризма.

Улавя се, подобно на яза, в горния и средния воден хоризонт на дълбочина до два метра от повърхността или може да се намери и близо до самата повърхност. Вечерният риболов е много по-лош от сутрешния, а през нощта уловът на нелма е напълно проблематичен. По-често се хваща сутрин, но понякога и следобед, особено в тихи, облачни дни.

Улавянето на нелма обаче не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Тази риба е предпазлива и срамежлива, а отбранителните й действия са доста енергични, което усложнява задачата на риболовците. Но въпреки факта, че рибата нелма е силна и се съпротивлява много, много енергично, въпреки това, след няколко хвърляния, тя напълно изчерпва парата.

Ползи и вкус

В нелма се цени месото й - то е крехко, сочно, питателно, без бодливи кости и има ненадминат вкус. Приготвената нелма, подобно на сьомгата, има леко розов оттенък, но месото й е много по-лесно смилаемо от месото на друга сьомга.

В замразена форма рибата запазва всичките си полезни свойства, витамини и хранителни вещества, които се съдържат в рибеното масло. След размразяване нелмата може да се използва за различни кулинарни цели.

Начин на приготвяне и сервиране

По правило рибата се сервира варена. За да направите това, е необходимо да сварите размразената риба в малко количество леко подсолена вода, но е важно да предотвратите силно кипене. Ако рибата се сервира студена, трябва да я оставите да се охлади във водата, в която е варена, след това я извадете и сервирайте на масата заедно с билки и майонеза. Горещата нелма обикновено се сервира с яйчено-маслен сос, магданоз и варени картофи.

Рибата нелма не принадлежи към много големи, като се има предвид, че принадлежи към семейството на сьомгата, но сред рода на белите риби се счита за много голяма - теглото на нелма може да достигне до 15 кг. Случва се да се хване и по-едра нелма - до 50 кг и дължина около 1,5 м, но това все още е рядкост.

Каква е тази риба

На външен вид рибата нелма не прилича много на сьомгата: по тялото й няма тъмни петна и е доста светла - сребриста, с бял корем и сивкаво-зелен гръб. Вярно е, че люспите на нелмата също са големи, като много сьомга, и имат много малки остри зъби - тя започва да ловува през първата година от живота си и се храни с малки риби (венда, миризма и др.) И пържени други видове. Месото на нелмата също е светло, само леко розово, а не розово-червено или червено-оранжево, и не е толкова висококалорично - само около 115 kcal на 100 g - въпреки че е богато на здравословни мазнини. Нелма живее в басейните на северните морета и Северния ледовит океан; тя е сладководна, така че можете да я срещнете в реките на Северна Америка и тук, в големите сибирски реки, като Енисей или Лена.

Изчезващ деликатес

За съжаление, наскоро в реките Сибир и Северен Урал рибата нелма стана много по-малка от преди и това не е само по вина на бракониерите, въпреки че те имат значителен принос: нелмата се лови масово и неконтролируемо и става все по-често трудно за размножаване - местата, където можете безопасно да хвърляте хайвера си, не са останали толкова много.

По реките на Сибир са построени много водноелектрически централи и хората се нуждаят от все повече и повече електричество - вече повече от половината от зоните за хвърляне на хайвер на риба са отрязани, а в останалите места водата е станала мръсна; nelma, от друга страна, хвърля хайвера си - както всяка сьомга - само в чиста и бистра вода. Разбира се, те се опитват да го отглеждат изкуствено, но засега това не се получава много добре: малките нелма не оцеляват добре в плен.

Но рибата нелма е ценен промишлен вид и е строго защитена: строго е забранено да се лови промишлено в Русия - именно защото е станала по-лоша за размножаване и само в един регион - в северната част на Сибир - работят рибарски артели законно. Улавянето на нелма в други райони е възможно само за сметка на прилова, когато попадне в мрежите заедно с други риби.

Нелма се лови на примамка, на жива стръв - малка рибка, с помощта на въртящи се плочи, въртящи се пръти и други "малки" методи, но е много трудно да се направи това: нелмата е срамежлива и предпазлива риба и не отива на плитки места, въпреки че се издига до горните слоеве на водата, когато се храни.

Това е мястото, където можете да я хванете, но за това трябва да имате умения и опит - тази риба е много силна и се съпротивлява много активно.

Богат състав и калорично съдържание

Какви са ползите за здравето от нелма? Хранителните свойства на нелма са много високи - съдържа много вещества, без които тялото ни не може. В допълнение към здравословното рибено масло, високоценните протеини и въглехидрати, нелма съдържа много витамини от група В - има 8 от тях, и то в значителни количества, и особено много холин и ниацин; има витамини Е и РР; минерали - цинк, селен, мед, манган, желязо, а нелмата е особено богата на фосфор, натрий, магнезий, калций и калий.

В допълнение към факта, че нелма е много питателна и здравословна, тя има приятен вкус, така че ястията от нея са високо ценени и често се считат за деликатеси. Nelma се усвоява доста лесно и можете да го използвате редовно, без да навредите на фигурата и здравето си - защото е нискокалоричен (както бе споменато по-горе, само около 115 kcal на 100 g).

Как се пържи нелма

Можете да намерите много рецепти с нелма, но ако имате достатъчно късмет да го купите или хванете, не трябва да търсите твърде сложен и изтънчен начин за готвене. Като начало можете просто да изпържите нелма и да я сервирате с пресни зеленчуци и билки - ястието ще се окаже вкусно и здравословно и ще бъде перфектно усвоено. Прясната нелма трябва да бъде изкормена, отстранени големите кости и филето нарязано на достатъчно големи парчета, сол, поръсете с билки и черен пипер на вкус, оставете за известно време и след това панирайте в брашно и бързо запържете в горещ тиган от двете страни - 3-4 минути от всяка страна. Не е нужно да наливате много масло, но трябва внимателно да обърнете рибата, тъй като е много крехка.

Готовата нелма е също толкова внимателно подредена върху голямо ястие, украсено с пресни зеленчуци, билки и резени пресен лимон - това е не само невероятно вкусно, но и изглежда много красиво.

Нелма е идеална риба за суши и ролца

В нашите магазини по-често се продава замразена нелма, но можете да си купите и охладена или поне консервирана - от нея се правят вкусни рибни салати.

Рецепта и приготвяне на леко осолена нелма

Леко осолена нелма е много полезна и добра - това е истински деликатес, а сега можете да го купите - свободно се транспортира във вакуумна опаковка. Можете да го ядете отделно или да готвите сандвичи с него, да го добавяте към закуски и други ястия, но цената на този продукт е доста висока - повече от 1000 рубли за 1 кг, така че не всеки може да си го позволи. За щастие, леко осолена нелма може да се приготви у дома - осолява се почти по същия начин като сьомгата, но се осолява още по-бързо - има много нежно и меко месо.

Как да готвя леко солена нелма

Начин на приготвяне: прясната нелма се почиства, изкормва се, отрязва се главата, измива се и се нарязва по ръба на 2 части. Гръбнакът също се изважда с тънък и остър нож, а едрите кости се изваждат. Груба (средно смилане) сол се изсипва върху хранителен филм, разстлан върху масата, върху него се поставят няколко парчета дафинов лист, грах от бахар и прясно смлян бял пипер. Филето от нелма се поставя с кожата надолу върху филма, а отгоре се изсипва още сол - цялата риба трябва да бъде покрита. Филмът се увива така, че парчетата риба да лежат едно върху друго, поставят всичко в дълбока купа и го поставят в хладилника за един ден - на долния рафт (можете да поставите потисничество). Тъй като нелмата се соли по-бързо от сьомгата, можете да я ядете след 12 часа: трябва да извадите рибата, да премахнете подправките и да измиете излишната сол - можете да готвите сандвичи с нея или просто да я сервирате на чиния с лук и зеленчуци.

Нелма може да се пече в заквасена сметана, да се пържи на скара, в тиган с пресни зеленчуци, да се задушава, да се готви от нея заливка, основни ястия и закуски; с него се получават вкусни баници и ароматна богата рибена чорба.

Рецепта Нелма с портокали

Ето още една малка, но много полезна рецепта за нелма - с портокали.

Начин на приготвяне: измийте няколко портокала, нарежете ги на филийки, панирайте в осолено брашно - също като рибата, и запържете в растително масло. Когато портокалите се извадят, месестата част на нелма, нарязана на малки парченца, се запържва в същото масло, както обикновено. След това отново се слагат портокалите, всичко се залива със сметаната и се задушава на тих огън до сгъстяване.

Уважаеми читатели, моля не забравяйте да се абонирате за нашия канал

Нелма (Stenodus leucichthys nelma)- риба от семейство сьомга, род бяла риба. Нелма е най-едрият представител на белите риби, достига дължина до 1,5 м и тежи до 50 кг. Средното тегло на нелма варира от 5 до 10 кг.

Подобно на бялата риба, нелма има доста големи, сребристи люспи и малък хайвер; коремът е бял. Тялото е удължено, вретеновидно. Страните на тялото и корема са бели със сребрист оттенък. Има мастна перка. Уста голяма, крайна. Максилата не достига вертикалата на задния ръб на окото. В устата на нелма има много малки зъби. За разлика от друга сьомга, цветът на нелма е лишен от тъмни петна. Брачното облекло е слабо изразено, само при мъжките, много рядко при женските, по люспите и главата се развиват гребеновидни и туберкулозни израстъци.

Нелма хвърля хайвера си през втората половина на септември и през октомври при температура на водата от 3 до 8°C, предимно на бързи места с пясъчна и чакълеста почва. Плодовитост 125-420 хиляди яйца. Хайверът се развива между камъни през цялата зима. Нелма расте доста бързо. За 5 години расте на дължина до 80-90 см и наддава на тегло 5-7 кг.

Започва да яде пържени от първата година от живота. В стомасите на 30-дневни малки учените откриха не само различни ларви, но и малки млади екземпляри от други риби. Възрастните индивиди в морето се хранят с корюха, рипуха и млади екземпляри на други бели риби. След хвърляне на хайвера нелма се търкаля в морето. Някои риби се задържат в реката от 1 до 3 години, понякога отиват да търсят храна в наводнени езера.

Нелма е полупроходна и сладководна риба. Разпространен в реките на басейна на Северния ледовит океан. Най-многобройни в големите реки - Об, Иртиш, Енисей и Лена. Живее главно в устията и делтите на големи сибирски реки отвъд Арктическия кръг. Към местата за хвърляне на хайвер, разположени в средните и горните течения на реките, нелма започва да се издига веднага след дрейфа на леда; най-интензивното движение е през юни-юли.

Приблизително два месеца по-късно, през август и септември, достига южната част на Сибир и навлиза в множество реки и потоци. Но за хвърляне на хайвера нелма не избира всички реки и не влиза във всички реки. След като влезе в реката, нелмата се придържа по-близо до дъното и върви по самия канал. С по-нататъшно напредване често се издига до горните слоеве на водата. Нелма избягва малки места и пукнатини.

Изкачвайки се нагоре по реката до местата за хвърляне на хайвера, нелма продължава да се храни, унищожавайки голям брой малки риби по пътя. По време на храненето на нелма в сутрешните и вечерните зори се намира в средните и горните слоеве на водата. Храненето й е подобно на това на аспида, нелмата ловува много енергично дребни рибки - нахлува в стадо дребни рибки и ги удавя с опашката си, а след това прибира обърканите рибки.

Само нелма е в състояние наистина да изплаши риболовеца с пръскането си по реката, никоя друга риба в Сибир (може би с изключение на таймена) не прави толкова силни и амплитудни изблици. Освен това, тези изблици понякога се случват на 5-10 метра от брега в близост до храсти или корафи, където се държат малки или в широки тихи заливи до силно течение.

Всички риби от видове сьомга с търговско значение са под специална защита на държавата, поради което уловът на нелма е забранен във всички южни и централни райони на Сибир. Изключение правят северните покрайнини на Сибир, където риболовните артели добиват нелма промишлено и след това я продават в цялата страна. Но много често любителите рибари хващат прилов на нелма, докато ловят друга риба. Улавянето на нелма в южната част на Сибир със спортно оборудване е доста трудно - концентрацията му не е толкова голяма, колкото, да речем, в постоянното му местообитание, например в делтата на Об. На тези места е разрешен риболовът на нелма и тя може успешно да се лови на спининг.

Когато хващате нелма, трябва да се има предвид, че тя е срамежлива и предпазлива. Нейните защитни действия са много енергични и силни. Нелма е реофил, тоест винаги стои във водата с глава срещу течението. За цял живот тя се нуждае само от чиста и течаща вода. Нелма, извадена от водата, ухае на пресни краставици. Нелма умира без вода само за няколко минути и кърви силно през хрилете.

Те хващат нелма на въртящи се плочи и големи тесни лъжици, като правило, сребристи на цвят, цвета на миризмата или рибата, с която нелма е свикнала да се храни. По принцип нелма се лови, подобно на яде, в горния и средния воден хоризонт на дълбочина до 2 метра от повърхността или дори близо до повърхността. Това е типично ниво на хранене за нелма.

Вечерният риболов често е по-лош от сутрешния. Хващането на нелма през нощта е малко вероятно. Понякога се хваща през деня, но в тихи и облачни дни. Нелма се съпротивлява много енергично. Но след като направи няколко резки хвърляния, той напълно изчезва, лежи на една страна и се оставя да бъде спокойно вдигнат с мрежа за кацане.

Броят на нелма намалява навсякъде поради масовите бракониери и влошаването на условията за възпроизвеждане. Работата по изкуствено размножаване и освобождаване на млади екземпляри в естествени резервоари е на етап експерименти и се извършва в малки обеми.

Месото Nelma се отличава с най-високи вкусови качества. Може би тя е една от най- вкусна рибаМожете да готвите буквално всякакви ястия от Русия и от нея и всички те ще се окажат сред най-добрите. Най-интересните ястия са рибен пай нелма, кебап (вкусът му прилича на пилешки кебап) и, разбира се, леко осолена нелма или строганина от нелма.

- това е един от подвидовете риба от рода бяла сьомга, принадлежи към семейството на белите риби, отряда на сьомгата. е сладководна или полуанадромна риба. Живее в басейна на Северния ледовит океан, до река Макензи от река Поной. Рибата хвърля от 125 до 420 яйца. Период на хвърляне на хайвера на нелмапровежда се през есенния период, пада на месец септември-октомври.

хвърля хайвера си на места с пясъчно-чакълесто дъно, с температура на водата от 3 до 8 ° C. Хайверът се развива на дъното между камъни през цялата зима. През първата година от живота нелма се превръща в хищник и се храни с миризма, репка, млади костурови циприниди и бяла риба. Тази риба е много ценна за индустрията и много лесно се отглежда изкуствено.

се различава от сьомгата по оцветяването си, липсват характерни тъмни петна. Тялото на нелмата е леко сплескано отстрани и удължено. Цветът на гърба е тъмнокафяв, страните са светло сребристи, коремът на нелмата е бял, голяма уста със средни зъби. Тази риба е доста голяма по размер, средното й тегло е от 5 до 16 кг., Но все пак можете да срещнете индивиди с тегло около 30-40 кг.

Разпределение на нелма

Към края на юни голяма маса нелма навлиза в реките от обезсолени морски пространства, колкото по-ниска е температурата на водата, толкова по-висока ще бъде интензивността на хода на нелма. Когато рибата влезе в река, тя се движи близо до дъното и се движи по самия канал. Придвижвайки се по-нататък по реката, нелма в повечето случаи се издига до повърхността на резервоара. Нелма не обича разриви и плитки води, така че тя почива само в най-дълбоките дупки в коритото на реката. Придвижвайки се до мястото за хвърляне на хайвера, нелма се издига по реката и унищожава огромен брой различни малки риби по пътя си. НелмаТе се ловят веднага след отварянето на реките до самото хвърляне на хайвера. След хвърляне на хайвера, нелма отива в морето, въпреки че малък брой индивиди остават в реките от 1 до 2 години за известно време и завършват в наводнени езера в търсене на храна.

Местообитания на Нелма

Предимно нелма живее в големи студени реки - Лена, Иртиш, Енисей и Об. Обикновено тя избира обезсолени участъци от долните течения на реките, които се вливат в Северния ледовит океан. Също така нелма може да се намери в някои езера (например в Кубенски или Зайсан). В тези езера можете да намерите местните му форми. Нелмаинтензивно уловени от любители риболовци. Броят на рибите намалява навсякъде не само поради масовия й улов, но и поради влошените природни условия за размножаване. Постоянно се работи по изкуствено възпроизвеждане с последващо освобождаване на млади екземпляри в естествената им среда, но в големи случаи те са на ниво експерименти, които се провеждат в малки обеми.

Месо Нелмаима високи вкусови качества, които правят тази риба обещаващ обект за промишлено рибовъдство.

Състав, калорично съдържание и полезни свойства на нелма

Калорично съдържание на нелмаравняващи се на 88 kcal на 100 грама месо. Рибното месо съдържа протеини, мазнини, вода и също е много полезно за човешкото тяловитамин РР, макроелемент хлор и микроелементи: цинк, молибден, хром, никел и флуор.

По време на диетата обикновено се използва постна или умерено мазна риба, но някои диети използват богата на протеини мазна риба като нелма. Мазнините Нелма са полезни с това, че се усвояват добре от организма и съдържат предимно ненаситени мастни киселини, включително тези, които са незаменими за човешкия организъм. Въпреки това, поради мазнините, които могат да се окисляват много бързо, на открито, при наличие на светлина и висока температура, рибата се счита за нетраен продукт и гранясва при горните условия.

Нелма в готвенето

Ястия от нелмависоко ценен не само заради полезните и хранителни свойства, но и заради необичайния си вкус. Месото на нелма, богато на протеини, има балансиран състав на мазнини и аминокиселини. Nelma е лесно смилаем продукт без страх за храносмилателната система, може да се яде дори в големи количества. Можете да готвите различни ястия от месото на нелма, включително гурме ястия.

Гурметите високо ценят ненадминатия вкус на нелма. Ако готвите тази благородна риба за първи път, тогава не е нужно да бързате да я използвате в сложни рецепти, просто изпържете рибата и ще получите прекрасно ястие. За да направите това, трябва да изкормите рибата, да премахнете големите кости, да посолите, след това да нарежете на големи парчета, без да премахвате перките. Всяко парче нелма се панира в брашно, към което първо трябва да се добавят подправки и подправки на вкус. Нелма се пържи доста бързо, не повече от 3-4 минути от всяка страна. Разстила се върху тавата и внимателно се обръща нелмата, за да се запази формата на парчето. Готовите парчета пържена риба се подреждат върху голяма чиния и се украсяват с резени лимон и билки. Нелма, приготвена по този начин, ще бъде не само вкусно, но и много ефектно ястие на вашата маса.

В магазините можете да закупите консервирана нелма в масло или в собствен сок. В този си вид е много добър в състава на рибни салати.

Професионалните готвачи използват нелма в процеса на приготвяне на сложни рибни ястия, които изискват умения и време - рибни пайове, необичайни леко осолени салати от нелма и други.

Строганина от нелма

Можете да опитате да приготвите националното ястие на северните народи - строганина от нелма, чието калорично съдържание е 172,6 kcal на 100 gr. продукт.

За целта ви трябват само - нелма, сол и черен пипер. От прясна, бързо замразена риба трябва да отстраните люспите и кожата, след което с много остър нож отстранете плочите от целия труп с тънки чипове, като строга риба. Дължината на рибните ленти не трябва да надвишава 3 см. Прясно рендосаната риба се поднася със сол и черен пипер или доматен сос.

Към днешна дата специалният улов на нелма е забранен. Не е забранено само производството му като прилов на други видове риба.