Sladkosti lze připravovat, spravovat nebo prodávat. Každý, kdo na nich vydělává, se nazývá cukrář. Budeme ale mluvit konkrétně o cukráři – člověku, který vlastníma rukama proměňuje jídlo ve sladká jídla.
Popis profese
Pokud vyrábíte cukroví doma a zdá se vám to snadné, nemyslete si, že to bude stejně snadné i v práci. Jedna věc je pravidelně vařit pro sebe a své blízké a úplně jiná je dělat to každý den pro stovky lidí denně. Je toho hodně co se naučit:
- určovat kvalitu produktů a znát nazpaměť podmínky jejich skladování (nedej bože, jeden z návštěvníků restaurace se otráví);
- znát chemické složení, biologickou hodnotu a obsah kalorií produktů (návštěvník může trpět alergií nebo držet nestandardní stravu - to je třeba vzít v úvahu);
- rychle vařit a vycházet s profesionálními kuchyňskými spotřebiči - troubami, mixéry na těsto, kuchyňskými roboty;
- krásně zdobí výrobky pomocí speciálních přísad (tmel, barviva, moučkový cukr, fondán, marcipán) a speciálních zařízení (cukrářské sáčky, šablony, stohy, písty, špachtle).
Když dosáhnete hodnosti cukráře nebo cukráře sous chef, budete muset také převzít administrativní a řídící funkce: najmout a vyškolit tým cukrářů, sledovat spotřebu potravin, vymýšlet a aktualizovat jídelníčky a kreslit až technologické mapy pokrmů.
Buďte připraveni na fyzickou aktivitu. Cukrář sedí jen o přestávkách a zbytek času je neustále na nohou. Jeho ruce nejsou ani na vteřinu v klidu: těsto vyválí válečkem, pak něco naseká nebo utře, pak překlopí na pánvi nebo šlehá v míse. A to vše - v horké místnosti po dobu 8-12 hodin denně.
Kde studovat
Chcete-li začít pracovat jako cukrář, stačí vystudovat vysokou školu nebo technickou školu se specializací 01/43/09 „Kuchař, cukrář“ nebo 02/43/15 „Vaření a cukrářství“. Není třeba skládat zkoušky, soutěž probíhá podle známek v certifikátu. Pokud začnete studovat po deváté třídě, vysoká škola bude trvat čtyři roky. Pokud půjdete po 11. třídě - tři roky.
Spolu s diplomem získáte třetí kvalifikační stupeň, který vám umožní pracovat v kuchyních jako pomocný cukrář. Zároveň s prací si budete moci zvyšovat kvalifikaci (ať už prostřednictvím kurzů nebo přímo v podniku) a dostat se do poslední šesté kategorie, která vám dává právo být kuchařem, tedy vedoucím kuchyně. .
Dalším způsobem, jak se stát profesionálním cukrářem, je jít nejprve na vysokou školu a poté na potravinářskou univerzitu v jedné z těchto oblastí:
- Technologie produktů a organizace stravování;
- Potravinářské výrobky vyrobené z rostlinných materiálů;
- Potravinářské výrobky živočišného původu.
Po vysokoškolském vzdělání budou vaše znalosti širší, což znamená, že vaše kariéra může jít rychleji a dále. Ale to jsou všechno možnosti, nikoli záruka. Se středním i vysokým vzděláním můžete zůstat bez práce nebo se naopak dostat až na samotný vrchol. Vše závisí na vášni pro vaše povolání a schopnosti neustále se učit novým věcem v práci, v kurzech pro pokročilé, stážích u slavných kuchařů, mistrovských kurzech a profesionálních soutěžích.
Existuje třetí cesta: nejít na vysokou školu, ale okamžitě jít získat vyšší vzdělání v oboru potravinářských technologií. Nevýhodou této cesty je, že nebudete mít praktické kuchařské dovednosti. Budete mít mnoho znalostí o jídle, ale ne schopnost je vařit. Rádi Vás přijmou do výroby jako junior technolog nebo pomocný správce restaurace. Pokud ale chcete být cukrářem, budete muset absolvovat další kurzy pro pokročilé nebo odbornou rekvalifikaci. Někteří zaměstnavatelé vás vezmou bez kurzů, ale vaši schopnost vařit chutně a včas určitě prověří.
Zde jsou některé vysoké školy, kde se můžete stát cukrářem:
- První moskevský vzdělávací komplex, Moskva;
- Vysoká škola služeb č. 32, Moskva;
- Vysoká škola potravinářských technologií, St. Petersburg;
- College of Culinary Arts, St. Petersburg;
- Technická vysoká škola potravinářského průmyslu a služeb "Culinary", Jekatěrinburg;
- Novosibirské nutriční lyceum, Novosibirsk;
- International College of Service, Kazaň.
A toto jsou některé univerzity, které mají oblasti školení související s technologií a stravováním:
- Moskevská státní univerzita potravinářské výroby;
- Ruská státní agrární univerzita - Moskevská zemědělská akademie pojmenovaná po. K.A. Timiryazeva, Moskva;
- Petrohradská univerzita informačních technologií, mechaniky a optiky „ITMO“;
- Petrohradská polytechnická univerzita;
- Novosibirská státní technická univerzita;
- Státní inženýrská a ekonomická univerzita Nižnij Novgorod;
- Volgogradská státní agrární univerzita.
Zodpovědnost a plat
Každý cukrář ve velké restauraci má přidělenou vlastní fázi přípravy. Případy jsou rozdělovány v závislosti na kvalifikaci zaměstnance.
1.–2. kategorie. Studenti prvního ročníku vysoké školy mají první kategorii. V kuchyni myjí nádobí, krájí hotové těsto, rozvážejí polotovary starším kolegům, plní cukrářské sáčky a stříkačky krémy, sledují provoz zařízení.
Po složení zkoušky během výcviku dostávají vysokoškoláci druhou pozici. V kuchyni smějí připravovat krémy a sirupy, vyrábět jednoduché polotovary, krájet sušenky.
3.–4. kategorie. Včerejší absolventi vysoké školy sami vyrábějí jednoduché zákusky a pečivo, připravují náplně (kromě těch nejsložitějších), hnětou běžné těsto, potahují dorty a moučníky čokoládou, smetanou nebo ovocem.
Po absolvování kvalifikačního testu pro čtvrtou kategorii již mohou cukráři plně zodpovídat za moučné sladkosti: sušenky, rohlíky, muffiny a dorty. Věří se jim také při výběru krémů podle barvy a při výrobě jednoduchých ozdob na dorty.
5. kategorie. Na této úrovni jsou cukráři zodpovědní za přípravu zakázkových dortů; dohlížet na přípravu sladkostí; urovnejte, natřete a ozdobte složité dezerty.
6. kategorie. To je vrchol cukrářské dovednosti na kvalifikační škále. Takoví kuchaři se zabývají vysoce uměleckými produkty pro svátky a speciální akce a dohlížejí na práci mladších kolegů. Mohou sami vymýšlet recepty a technologie vaření, stejně jako vybírat materiály pro dekoraci vlastníma rukama.
Souvislost mezi hodností a odpovědností není přísná. Vše závisí na velikosti provozovny, stupni automatizace kuchyně a výrobních cílech. Někde všechny povinnosti zvládne jeden člověk, někde ale sladké pokrmy vykouzlí desítky lidí. Pokud má zaměstnanec šestou hodnost, může vykonávat i funkce, které jsou vlastní nižším hodnostem. Vysoce kvalifikovaný cukrář může dokonce převzít plnou zodpovědnost za kus práce – od šlehání těsta až po výrobu čokoládových figurek.
Čím vyšší je hodnost a pozice, tím více je cukrář zapojen do povinností, které přímo nesouvisejí s vařením. Cukrář může řešit personální záležitosti, jednat s dodavateli potravin, vést materiální a finanční záznamy a dokonce vypracovat koncept restaurace.
Nemyslete si, že rozvoj cukráře končí získáním osvědčení o vyšší kvalifikaci. Jen v takových výškách už není možné měřit dovednost „pravítkem“. Zde vstupují do hry jemnější ukazatele – poptávka na trhu práce a pověst cukráře v odborných kruzích.
Ze stejného důvodu je nemožné měřit platy nejvyhledávanějších cukrářů. Nikdy nenajdete volná místa tohoto typu: „Pro restauraci Turandot je vyžadován cukrář, plat je 200 tisíc rublů.“ Pokud se takový inzerát někdy objeví, určitě nebude obsahovat plat. Jak se člověk prodá, tak to bude a pokud bude mít elitní establishment zájem, bude si ho moci koupit za jakékoliv peníze. Takže 200 tisíc měsíčně je možné.
Ale ve většině restaurací a kaváren jsou platy o řád nižší. Analyzovali jsme pracovní nabídky na hh.ru a dostali jsme toto.
V prosinci 2017 dostávají cukráři a cukráři v Moskvě 62,5 tisíc rublů. Nejvyšší nabídka je 100 tisíc rublů.
Pokud se budeme bavit o profesi cukráře obecně – nejen o kuchařích, tak zde vypadají průměrné platy ve třech regionech Ruska:
- Moskva – 47 tisíc rublů;
- Petrohrad – 38 tisíc rublů;
- Krasnodarský kraj – 35 tisíc rublů.
Nejvyšší platy nabízejí restaurace, nejnižší pak oddělení cukrovinek supermarketů a továren.
Zaměstnanost
V továrnách a supermarketech je proces přípravy cukroví více standardizovaný - není zde téměř žádný prostor pro kreativitu. Technologové vymýšlejí receptury a kuchaři pouze postupují podle kroků předepsaných v technologických mapách a receptech. Pokud se chcete realizovat jako gurmán cukrář, po promoci zamiřte raději do restaurací.
Při studiu sbírejte portfolio, snažte se dobře studovat a účastněte se všech studentských soutěží – tím zaměstnavatelům ukážete, že jste zapálení pro svou profesi a nechcete si jen přivydělávat. Připravte se, že vám při pohovoru udělají zkoušku odborné způsobilosti a požádají vás, abyste si něco připravili.
Historie profese
Vaření je nejstarší odvětví lidské činnosti. Během staletí lidstvo nashromáždilo obrovské zkušenosti v oblasti zpracování potravin a vaření. Povolání kuchaře se vyvíjelo spolu s civilizací, takže můžeme říci, že jde o nejstarší povolání. Jakmile jeskynní lidé zkrotili oheň a začali smažit maso na ohni, rychle zjistili, kdo z jejich spoluobčanů dělá chutnějšího a šťavnatějšího mamuta, a začali tuto důležitou misi věřit jen jemu. Tak se zrodil první kuchař. V dalším průběhu historie se profese kuchaře vtělila do poskytování osobních kuchařských služeb pro bohaté a urozené lidi a teprve s rozvojem restauračního podnikání se tato profese rozšířila.
Počátky moderní kuchyně sahají do starověkého Řecka a Říma. Na ostrově Paros postavili staří Řekové pomník léčiteli Aesculapiovi. Vedle něj byli vyobrazeni jeho věrní pomocníci: Hygiena, patronka zdraví, a Kulina, bohyně kuchyňského umění. Pověst dala Kulině jméno desáté múzy. Římané svou múzu nazývali Cookery. Vaření studuje technologické postupy přípravy chutných a kvalitních potravin obsahujících všechny potřebné živiny.
O profesi
Po celém světě zájem o výživu každým rokem roste. Věda se zabývá otázkami kompatibility produktů, oddělené výživy, potravinářských aditiv, dětské a dietní výživy. Ruští kuchaři posvátně zachovávali tradice lidové kuchyně, která sloužila jako základ pro profesionální dovednosti.
Ve stravovacím zařízení hraje kuchař ústřední roli. Kvalita připravovaných pokrmů závisí na jeho kvalifikaci, odborných dovednostech, vzdělání a duchovních kvalitách.
V cukrárně patří ústřední místo cukráři. Cukrář je mistr ve výrobě cukrářských výrobků. Kvalita připravovaných produktů závisí na jeho kvalifikaci, odborných dovednostech a vzdělání. Toho je dosaženo nejen správně provedeným, vědecky podloženým technologickým postupem, ale také schopností využít přirozené vlastnosti surovin. Hodně také záleží na vkusu a uměleckých vlastnostech cukráře.
Společenský význam profese ve společnosti
V 90. letech minulého století se začaly rychle rozvíjet podniky veřejného stravování a byla naléhavá potřeba kuchařských profesionálů. Majitelé kaváren a restaurací si navíc všimli, že úspěch podniku do značné míry závisí na dovednosti kuchaře, na rozmanitosti, exkluzivitě či exotičnosti nabízených pokrmů. Tato profese nabyla zvláštní důležitosti v naší době rychlosti a pomíjivosti života. Lidé zaměření na kariéru a úspěch si nemohou a nemají čas vařit jídlo doma. Proto jsou obědy, pracovní obědy, večeře všudypřítomným fenoménem. A ne každý má možnost vychutnat si doma například národní jídlo některé země nebo ochutnat mistrovská díla exotických kuchyní. A pokud si uvědomíme, že jídlo pro člověka není jen zdrojem energie a živin, ale také velkým chuťovým požitkem, pak je jasné, že člověk, který umí dát jídlu lahodnou chuť, vůni a vzhled, bude po jeho služby. Kromě toho nezapomeňte, že kuchaři jsou vyžadováni nejen v kavárnách a restauracích, ale také v institucích, jako jsou školky, školy a nemocnice.
Povolání kuchaře je dnes u nás jedno z nejžádanějších, zejména v hlavním městě a velkých městech. Podle posledních statistik je v Moskvě více než tři tisíce restaurací a asi osm tisíc kaváren, barů, provozoven rychlého občerstvení atd. A odborníci říkají, že jen restaurací by mělo být minimálně 12 tisíc. Kvalifikovaný kuchař může v průměru očekávat mzdu 500–700 dolarů měsíčně, kuchař v dobré restauraci dostane až 2500 dolarů.
V dnešním Rusku, stejně jako v předrevolučních časech, se znovu objevila poptávka po osobních kuchařích. Specialista, který pracuje v soukromé firmě a vaří pro její zaměstnance, dostává často dost vysoký plat, který nezávisí na jeho zkušenostech a hodnosti, ale je určen výhradně jeho skutečnými schopnostmi. Výše odměny může být mnohem větší než v restauraci nebo kavárně, kvůli neustálým bonusům, pokud vedení obědy opravdu chutná. V moderním Rusku bohatí lidé považují za prestižní a módní mít osobního kuchaře nejen v kanceláři, ale také doma. Práce domácího kuchaře je zpravidla velmi dobře placená.
Přes všechny výhody práce ve firmě nebo osobního šéfkuchaře pro obchodníka dávají opravdoví mistři přednost obtížné, problematické obsluze kuchaře v restauraci. Kde se každý večer sál zaplní obdivovateli jeho kuchařského talentu a znalci jedinečného kulinářského umění si často vyžádají přídavek, aby pozvali šéfkuchaře k jejich stolu, aby mu osobně poděkovali za potěšení, které přinesl. A u banketových stolů, naložených úžasnými pokrmy, v očekávání potěšení na pozadí úžasných pokrmů si hosté fotografují na památku.
Masový charakter a jedinečnost profese
Povolání kuchaře je svým způsobem unikátní. I když někteří lidé to tak nevnímají, protože věří, že v kuchařském umění není nic složitého: stačí zkombinovat ingredience a trouba sama dovede pokrm k dokonalosti. A kdo dnes neumí vařit? Každý mohl pracovat jako kuchař! Nicméně není. V této věci je hlavní věcí talent, smysl pro chuť, představivost. Na jedné straně tato profese vyžaduje pečlivou přesnost, na straně druhé přítomnost kreativního nápadu při vymýšlení originálního receptu nebo skvělé dekorace na jídlo. Čich a jemný smysl pro chuť pomohou kuchaři dosáhnout výšek v jeho kariéře. Také dobrý kuchař musí být pozorný, úhledný, organizovaný a musí mít dobrou paměť.
Specifika profese
Mezi výhody této profese patří, že práce kuchaře je velmi žádaná a vždy je zde možnost stabilního příjmu. Navíc je možný kariérní růst, který zahrnuje rozvoj od pomocného kuchaře až po kuchaře v prestižním podniku.
Mezi nevýhody patří skutečnost, že práce kuchaře je ve své podstatě poměrně obtížná. Někdy musíte pracovat večer a v noci ve stavu neustálého klidu a pozornosti. Abyste mohli pracovat v teplé kuchyni, musíte být navíc zdravotně v pořádku.
Myslíme si, že jsme vás přesvědčili, že povolání „kuchař, cukrář“ je nejen žádané a dobře placené, ale také velmi zajímavé a hlavně chutné. Naše škola má všechny podmínky pro její úspěšné zvládnutí.
Místo výkonu práce:
Studenti mají možnost uplatnit své nabyté znalosti v kavárnách, restauracích, barech a jídelnách ve městě. Mnozí si již během praxe nacházejí budoucí zaměstnání.
Osobní kvality:
Kuchař musí mít estetický vkus, fantazii a kreativní sklony, jinak nepřekročí sendviče a míchaná vajíčka.
POŽADAVKY NA VÝSLEDKY VYPLNĚNÍ PROGRAMU PRO ŠKOLENÍ KVALIFIKOVANÝCH PRACOVNÍKŮ A ZAMĚSTNANCŮ
1. Absolvent, který zvládl PPKRS, musí mít obecné kompetence, včetně schopnosti:
- OK 1. Pochopit podstatu a společenský význam budoucího povolání, projevit o něj trvalý zájem.
- OK 2. Organizujte své vlastní aktivity na základě cíle a metod k jeho dosažení, které určí manažer.
- OK 3. Analyzovat pracovní situaci, provádět aktuální i závěrečné sledování, hodnocení a korekce vlastních činností a nést odpovědnost za výsledky své práce.
- OK 4. Vyhledejte informace potřebné k efektivnímu provádění profesionálních úkolů.
- OK 5. Využívat informační a komunikační technologie v odborných činnostech.
- OK 6. Pracujte v týmu, efektivně komunikujte s kolegy, vedením a klienty.
- OK 7. Plnění vojenských povinností, včetně využívání získaných odborných znalostí (pro mladé muže)*
2. Absolvent, který zvládl PPKRS, musí mít odborné kompetence odpovídající druhům činností: Příprava pokrmů ze zeleniny a hub.
- PC 1.1. Provádíme prvotní zpracování, krájení a tvarování tradičních druhů zeleniny a ovoce, přípravu koření a dochucovadel.
- PC 1.2. Připravujte a připravujte hlavní a jednoduchá jídla a přílohy z tradičních druhů zeleniny a hub.
Příprava pokrmů a příloh z obilovin, luštěnin a těstovin, vajec, tvarohu, těsta.
- PC 2.1. Připravte si obilné výrobky, tuky, cukr, mouku, vejce, mléko na přípravu pokrmů a příloh.
- PC 2.2. Připravujte a připravujte kaše a přílohy z obilovin a rýže, jednoduchá jídla z luštěnin a kukuřice.
- PC 2.3. Připravte a ozdobte jednoduché těstovinové pokrmy a přílohy.
- PC 2.4. Připravte a ozdobte jednoduchá jídla z vajec a tvarohu.
- PC 2.5. Připravte a ozdobte jednoduchá moučná jídla z těsta s mletým masem.
Příprava polévek a omáček.
- PC 3.1. Připravte vývary a odvary.
- PC 3.2. Připravte jednoduché polévky.
- PC 3.3. Připravte jednotlivé komponenty na omáčky a polotovary omáček.
- PC 3.4. Připravte jednoduché studené i teplé omáčky.
Vaření rybích pokrmů.
- PC 4.1. Zpracujte rybu s kostěnou kostrou.
- PC 4.2. Připravte nebo připravte rybí polotovary s kostními skelety.
- PC 4.3. Připravte a předložte jednoduchá rybí jídla s kostěnými kostmi.
Vaření pokrmů z masa a drůbeže.
- PC 5.1. Připravte polotovary z masa, masných výrobků a drůbeže.
- PC 5.2. Zpracovávat a připravovat základní polotovary z masa, masných výrobků a drůbeže.
- PC 5.3. Připravujte a připravujte jednoduché pokrmy z masa a masných výrobků.
- PC 5.4. Připravte a předložte jednoduchá jídla z drůbeže.
Příprava studené kuchyně a občerstvení.
- PC 6.1. Připravte sendviče a lahůdky v dávkách.
- PC 6.2. Připravte a ozdobte saláty.
- PC 6.3. Připravte a předložte jednoduché studené předkrmy.
- PC 6.4. Připravte a předložte jednoduché studené pokrmy.
Příprava sladkých jídel a nápojů.
- PC 7.1. Připravte a předložte jednoduchá studená i teplá sladká jídla.
- PC 7.2. Připravte jednoduché horké nápoje.
- PC 7.3. Připravte a ozdobte jednoduché studené nápoje.
Příprava pekařských, moučných a cukrářských výrobků.
- PC 8.1. Připravte a ozdobte jednoduché pečivo a chleby.
- PC 8.2. Připravte a ozdobte základní moučné cukrářské výrobky.
- PC 8.3. Připravte a ozdobte cukroví, perníčky, perníčky.
- PC 8.4. Připravte a použijte jednoduché a základní dokončovací polotovary v dekoraci.
- PC 8.5. Připravte a ozdobte domácí klasické dorty a pečivo.
- PC 8.6. Připravte a ozdobte ovoce a zapalte nízkotučné koláče a pečivo.
* V souladu s federálním zákonem č. 53-FZ ze dne 28. března 1998 „O vojenské službě a vojenské službě“.
Cukrář(latinský. kondicionér z arabštiny kandi- sladkosti.) - mistr výroby sladkostí. Profese je vhodná pro zájemce o světovou uměleckou kulturu a práci a ekonomiku (viz výběr povolání podle zájmu o školní předměty).
Vlastnosti profese
Jak se liší cupcake od drdolu? Jak vysvětlil kulinářský historik William Pokhlebkin, cukrářský výrobek se liší od pekařského výrobku tím, že cukrářský výrobek obsahuje méně než polovinu mouky. Zbytek je cukr a další přísady. Cukrářské výrobky se dělí na sladké (džem, želé, zmrzlina, bonbóny, marshmallows, chalva, čokoláda atd.) a moučné (oplatky, dorty, sušenky, muffiny atd.). Ale v každém případě se vyznačují vysokým obsahem cukru nebo jiných sladidel (med, fruktóza, ovoce atd.).
Cukrář připravuje různé druhy těst a náplní, krémy a další polotovary podle zadané receptury, ze kterých pak hotové výrobky peče a zdobí. Cukrář dělá hodně ručně – pomocí speciálních nástrojů. Krémem zdobí například dorty. Úroveň kvalifikace cukrářů je určena hodnostmi. Je jich jen 6 Ihned po absolvování vysoké školy dostává cukrář 3. nebo 4. kategorii. Ale v procesu práce to může být zvýšeno. 6. kategorie je nejvyšší. Pro práci v prestižních restauracích nebo v dílnách velkých cukráren je podmínkou 6. kategorie.
Pracoviště
Cukráři pracují v restauracích, kavárnách, jídelnách a cukrárnách. Cukrář si může založit i svůj vlastní podnik.
Plat k 06.04.2019
Rusko 18 000–45 980 ₽
Moskva 27 000–60 000 ₽
Důležité vlastnosti
Cukrář musí vařit rád. Potřebuje dobrou paměť, včetně paměti chuťové, kreativní představivost, jemnou chuť a čich. Dobrá koordinace pohybů (na úrovni rukou), dobrý zrak, nápaditá představivost (schopnost, podívat se na recept, představit si vzhled a chuť pokrmu), zodpovědnost, poctivost. Cukrář potřebuje fyzickou odolnost. V kontinuální výrobě musíte pracovat ve vysokém tempu, a pokud ve výrobě není automatizace, znamená to velkou fyzickou námahu.
Stejně jako kuchař, i cukrář musí pracovat na nohou, často v horku a vysoké vlhkosti. Profese cukrář se nedoporučuje těm, kteří mají onemocnění pohybového aparátu, kardiovaskulárního systému, potravinové alergie, chronická onemocnění trávicího ústrojí, dýchacího ústrojí, zrakového ústrojí, kůže lokalizovaná na rukou.
Infekční, pohlavní a nervové choroby jsou absolutně nepřijatelné. Cukráři podstupují pravidelné lékařské prohlídky.
Znalosti a dovednosti
Cukrář musí znát technologii, receptury vyráběných výrobků, jejich kalorický obsah, biologickou hodnotu, podmínky skladování surovin a hotových výrobků a hygienické normy. Musí rozumět základní fyziologii člověka. Cukrář musí umět připravovat hotové pokrmy, provádět mnoho ručních operací a používat speciální nástroje a zařízení.
Kde studovat, aby se stal cukrářem
Pro práci cukráře je nutné základní odborné vzdělání (PVE). Kvalifikace "Cukrář" (2-3 kategorie). Přijetí bez zkoušek. Vyšší stupeň je cukrářský technolog. Střední odborné vzdělání (SVE). Specializace: „Technologie produktů veřejného stravování“, kvalifikace: „Technolog“. Cukrářem se můžete stát absolvováním placených kurzů. Pro certifikované cukráře existují kurzy pro pokročilé, kde si můžete zlepšit svou hodnost.
Odkaz
Orientální turecký med a chalva, rakouský jablečný závin, francouzská tartaletka a slavná charlotte, anglické lanýže... Ano, to je profese cukráře. Mistři ve výrobě sladkostí byli vždy ceněni. A recepty na slavná jídla byly uchovávány v nejpřísnější důvěrnosti, předávané z otce na syna. Na dvorech králů a chánů byli cukráři privilegovanou součástí služebnictva. Arabové jsou považováni za nejstarší cukráře, kteří používali cukr k přípravě sladkostí již v 50. letech 8. století. Není náhodou, že Írán je stále lídrem ve výrobě široké škály cukrářských výrobků. Samotné slovo „cukrář“ pochází z italského slovesa „candiere“, což znamená „vařit v cukru“. Toto slovo se shoduje s latinským slovem „conditor“, tedy mistr jídla. V důsledku toho začali Evropané 18. století mylně nazývat výrobce sladkostí nikoli „cukráři“, ale cukráři.
Poptávka po profesi
Docela žádaný
Zástupci profese Cukrář jsou na trhu práce poměrně žádané. Navzdory skutečnosti, že univerzity produkují velké množství odborníků v této oblasti, mnoho společností a mnoho podniků vyžaduje kvalifikaci Cukráři.
Popis činnosti
Cukrář vyrábí různé druhy těst na dorty, moučníky, muffiny, cukroví, vyrábí všechny druhy náplní a krémů, fondán, čokoládu, šlehačku, želé atd. Peče cukrářské výrobky a zdobí je. Provádí proces přípravy polotovarů. Cukrář pracuje samostatně nebo v hromadné montážní lince.
Mzda
průměr pro Rusko:Moskevský průměr:průměr pro Petrohrad:
Jedinečnost profese
Docela běžné
Většina respondentů se domnívá, že povolání Cukrář nelze nazvat vzácným, u nás je to zcela běžné. Již několik let je na trhu práce poptávka po představitelích profese Cukrář, a to přesto, že každoročně absolvuje mnoho specialistů.
Jak uživatelé hodnotili toto kritérium:Jaké vzdělání je potřeba
Střední odborné vzdělání (vysoká škola, technická škola)
Pracovat v profesi Cukrář, není nutné mít vyšší odborné vzdělání v příslušné specializaci. Pro tuto profesi stačí mít vysvědčení středního odborného vzdělání z vyšší odborné či technické školy, nebo například absolvovat speciální kurzy.
Jak uživatelé hodnotili toto kritérium:Pracovní povinnosti
Povinnosti cukráře kategorie 1 a 6 jsou velmi odlišné. Cukrář nejvyšší úrovně tedy vyrábí nebo řídí proces výroby vysoce uměleckých, originálních, tvarovaných, na zakázku vyrobených národních dortů. Formuje tvarově složité těstoviny, zabývá se složitým výtvarným zušlechťováním výrobků, instalací vzorů z dílů různých velikostí, vyvíjí originální receptury a technologie výroby dortů a moučníků. Mezi povinnosti začínajícího pekaře - cukráře 1. kategorie patří: krájení nožem nebo vyklepávání upečené sušenky z forem a další čištění forem; přeprava polotovarů na pracoviště; plnění speciálních zařízení krémy, náplněmi a regulace jejich provozu; pomoc cukráři vyšší kategorie.
Druh práce
Většinou fyzická práce
Jak ukazují výsledky průzkumu, povolání Cukrář zahrnuje především fyzickou práci. Cukrář musí mít dobrou fyzickou zdatnost, vysokou silovou vytrvalost a dobrý zdravotní stav.
Jak uživatelé hodnotili toto kritérium:Vlastnosti kariérního růstu
Kariéra cukráře začíná v kantýně, kavárně nebo výrobně cukrovinek jako pomocný cukrář nebo cukrář 1. kategorie. Cukrář si může zlepšit kvalifikaci na úroveň 6, nejvyšší úroveň. Takoví specialisté jsou žádaní zejména v kuchyních velkých a bohatých restaurací a hotelů, kde připravují VIP objednávky. Jedná se o originální, kusové dílo. Plat kuchaře v restauraci je tedy řádově vyšší než plat cukráře v kavárně na plný úvazek.
Kariérní možnosti
Příležitostí je dost
Naprostá většina zástupců profese Cukrář věří, že mají dostatek příležitostí pro kariérní postup. Pokud má běžný specialista takový cíl, pak je docela možné, že v této oblasti zaujme vedoucí pozici.
Jak uživatelé hodnotili toto kritérium:Profese cukrář
Zručnost připravovat lahodné lahůdky - cukrářské výrobky - byla vždy ceněna a tajemství vytříbené chuti dortů, cukrovinek a jiných sladkostí je vždy přísně utajeno. Cukrář je specialista, který má znalosti, dovednosti pro přípravu cukrářských výrobků a technologii tohoto procesu. Cukrář musí mít vytříbený vkus, fantazii a zálibu v kreativitě. Nejlepší výtvory specialistů v tomto profilu jsou právem přirovnávány k uměleckým dílům.
Je obtížné spolehlivě určit dobu vzniku cukrářského řemesla. Snad prvními cukráři byli Mayští indiáni, kteří objevili úžasné vlastnosti čokolády, nebo obyvatelé starověké Indie, kteří poznali chuť třtinového cukru a vyráběli z něj sladké tyčinky. Je známo, že během archeologických vykopávek v Egyptě byly nalezeny „sladkosti“ vyrobené ručně z datlí. V pozdějších dobách, na dvorech královské rodiny a vysoké šlechty v Evropě, patřili cukráři k privilegovaným služebníkům.
V současné době zažívá cukrářský průmysl období růstu, aktivně si osvojuje nové technologie a vývoj z příbuzných oblastí vaření. Ruští specialisté na základě úspěchů sovětského období oživují národní tradice…
Profese cukráře je žádaná v každé době. Je zajímavé, že spotřeba a láska ke „sladkosti“ prakticky nezávisí na stavu ekonomiky. V období rostoucích příjmů se zvyšuje prodej exkluzivních produktů a v době hospodářského poklesu jsou neméně oblíbené cukrářské výrobky, které pomáhají vyrovnat se s depresemi. Cukráři jsou někdy přirovnáváni k psychoterapeutům nebo léčitelům lidských duší.
Poptávka po cukrářích je stabilní a udržitelná. Kromě velkých soukromých a veřejných společností jsou mistři „sladkého řemesla“ žádáni v malých restauracích, kavárnách a cukrárnách.
I když se cukrářem může vyučit téměř každý, stát se skutečným mistrem svého řemesla není dáno každému. Umělecký vkus, touha po neustálém zdokonalování a vzdělávání jsou nezbytnými vlastnostmi pro toho, kdo chce dosáhnout vrcholu. Právě v takových případech se otevírají vyhlídky na to, stát se profesionálem a vytvořit si vlastní mistrovské dílo, které se zapíše do análech kulinářského umění.
Přes zdánlivou snadnost a přitažlivost profese musí cukráři pracovat v podmínkách vysoké vlhkosti a teploty a zažívat emocionální a fyzický stres. Nedoporučuje se pracovat v cukrářském průmyslu lidem, kteří trpí alergiemi nebo mají nedostatečný čich. Pro ty, kteří se nezaleknou těchto složitostí a potíží, se však otevírají atraktivní vyhlídky na osobní a profesní růst.
Profesi cukráře můžete získat ve specializovaných odborných vzdělávacích institucích, po kterých získáte hodnosti. Je zde možnost dalšího vzdělávání na vysoké škole se specializací technolog cukrářské výroby. Kromě státního vzdělávacího systému působí v Rusku soukromé vzdělávací instituce, konají se mistrovské kurzy a školicí semináře pro cukráře.