Pivə istehsalı zamanı dezinfeksiya. Yodla dezinfeksiya üsullarının əsasları. Avtoklavlar, təzyiqli sobalar və qabyuyan maşınlar

Pivə kompleksinin sistematik şəkildə dezinfeksiya edilməsi içkinin əla dadının təminatıdır. Pivənin xoşagəlməz qoxusu olmayacaq, rəngi zəngin və parlaq olacaq.

Pivə istehsal edən avadanlıqları dezinfeksiya etmək üçün müxtəlif məhlullardan istifadə olunur. Bu gün materialımızda ən təsirli vasitələrə baxacağıq, onların performans keyfiyyətləri və xüsusi tətbiqi haqqında danışacağıq.

Pivə komplekslərinin dezinfeksiyası üçün istifadə olunan məhlullar

Pivə və qablaşdırma zavodları ilə işləyərkən aşağıdakı məhsullardan istifadə olunur:

• Yod. Yod ilə dezinfeksiya mikroorqanizmlərdən xilas olmaq üçün sadə və sürətli bir üsuldur. İşçi həllin hazırlanması çətinlik yaratmayacaq. Bunu etmək üçün müntəzəm aptek yodu və suya ehtiyacınız olacaq. Məhsul təmiz bir qabda hazırlanır. 10 ml yod üçün 25 litr soyuq su götürün. Su və yodu tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, sonra bütün iş səthlərini qarışıqla müalicə edin. Yod bakteriyalarla mükəmməl mübarizə aparır və avadanlıq və qabları uzun müddət onların sonrakı görünüşündən qoruyur.
• Xlor. Xlor əsaslı birləşmələr əksər mikroorqanizmləri məhv edir. Onların köməyi ilə qabları, iş qablarını və xüsusi avadanlıqları sterilizasiya edə bilərsiniz. Xlor həll olunan tabletlərdə satılır. Solüsyonu hazırlamaq üçün bir tableti 30 litr isti və ya soyuq su ilə tökün. Xlor tərkibli dezinfeksiyaedici kompozisiyaların əsas çatışmazlığı sonrakı durulama ehtiyacıdır. Bütün işlənmiş səthlər yuyulmalıdır. Bu, dezinfeksiya üçün əmək xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
• Turşu. Ortofosfor turşusu əsasında hazırlanmış dezinfeksiya məhlulları. Onlardan istifadə etdikdən sonra avadanlıqları və ya işləyən səthləri yumağa ehtiyac yoxdur. Məhsul güclü dezinfeksiyaedici təsirə malikdir. Polimer pivə qablarını, boruları və birləşdirici elementləri sterilizasiya etmək üçün istifadə edilə bilər. Təəssüf ki, turşu əsaslı məhlullar yerli alıcılar üçün qıt məhsuldur. Onlar yalnız sifariş əsasında alına bilər.
• Hidrogen peroksid. Hidrogen peroksid məhlulu dezinfeksiya işləri apararkən effektiv köməkçidir. Bu, minimum maliyyə itkiləri ilə pivə qablaşdırma xəttini təmizləməyə imkan verir. Məhsul aşağıdakı nisbətdə hazırlanır: 20 litr suya 15 ml peroksid. Kompozisiya qablar, şlanqlar və pivə paylama avadanlığı ilə işləmək üçün uygundur.
• Alkoqol. Alkoqoldan istifadə edərək, səthi dərhal dezinfeksiya edə bilərsiniz. Bu metodun əhəmiyyətli bir çatışmazlığı onun yüksək qiymətidir.

Bəzən qabları təmizləmək üçün isti su istifadə olunur. Xüsusi bir həll hazırlanmır, bakteriyalar yüksək temperaturun təsiri altında çıxarılır.

Dezinfeksiya tədbirlərini həyata keçirərkən qaydaların tələblərinə riayət etmək vacibdir. İşləyən birləşmələrin pivəyə daxil olması yolverilməzdir. Problem yaranarsa, məhsulun korlanmış partiyası dərhal atılmalıdır.

Artıq avadanlığınız təmizdir, istifadə etməzdən əvvəl onu dezinfeksiya etməyin vaxtıdır.

Yalnız qaynadıqdan sonra şorba ilə təmasda olan elementləri dezinfeksiya etmək lazımdır, yəni: fermentator və qapaq, su möhürü, rezin tıxac, maya başlanğıc kolbası, termometr, huni və sifon. Şüşələrinizi də sanitarlaşdırmaq lazımdır, lakin bu, qablaşdırma gününə qədər gözləyə bilər. Avadanlıqlarınızı dezinfeksiya etməyin iki çox əlverişli yolu var: kimyəvi və termal. Kimyəvi dezinfeksiyaedici vasitələrdən istifadə edərkən məhlul adətən fermentatorda (fermentatorda) hazırlana və bütün əlavə avadanlıqları orada islatmaq olar. İstilik müalicəsi üsulları istifadə edəcəyiniz materialın növündən asılıdır.

Kimyəvi maddələr

Ağartıcı (Ağlıq)

4 litr suya 1 xörək qaşığı ağartıcı əlavə etməklə əldə edilən ən ucuz və əlçatan dezinfeksiyaedici məhlul. Əşyaların 20 dəqiqə oturmasına icazə verin və sonra qurudun. Görünür, bu konsentrasiyada durulama tələb olunmur, lakin mən də daxil olmaqla bir çox pivə istehsalçıları xoşagəlməz xlor qoxularının olmaması üçün hər halda qaynadılmış su ilə yuyun.

Star San

Star San turşulu dezinfeksiyaedicidir və xüsusi olaraq pivə istehsalı avadanlığının sanitarlaşdırılması üçün hazırlanmışdır. Cəmi 30 saniyə təmas vaxtı tələb olunur və durulama tələb olunmur. Digər yaxalanmayan dezinfeksiyaedici vasitələrdən fərqli olaraq, Star San 20 litr suya 30 ml tövsiyə olunan konsentrasiyada dada təsir etməyəcək. Həll bir sprey şüşəsinə yerləşdirilə bilər və şüşə qablara və ya tələsik dezinfeksiya edilməli olan digər əşyalara püskürtmək üçün istifadə edilə bilər. Köpük məhsulu məhlula batırıldıqda da təsirli olur. Bundan əlavə, Star Sanda istifadə olunan səthi aktiv maddə, məişət yuyucu vasitələrdə istifadə olunanlar kimi pivənin baş tutmasına təsir etməyəcək.

Star San uzun ömürlüdür və vedrə açılanda bir neçə gün aktiv qalacaq. Bağlı qabda isə onun saxlama müddəti artır. Onun həyat qabiliyyəti vizual olaraq müəyyən edilə bilər; buludlu olduqda canlılıq azalır.

Perasetik turşuya əsaslanan dezinfeksiyaedici maddələr (PAA)

Bunlar NAA və hidrogen peroksid ehtiva edən peşəkar turşu dezinfeksiyaediciləridir. Onlar qida sənayesi müəssisələrində geniş istifadə olunur. Onları təmizləyici kimyəvi maddələrin ixtisaslaşmış təchizatçılarından almaq olar. Belə məhsulların bir nümunəsi rus istehsalçısının Oxidez-dir, lakin digər şirkətlərin oxşar analoqları var.

Konsentrat kəskin qoxuya malik çox kostik maddə olduğundan, onunla yalnız rezin əlcək, qoruyucu eynək və respirator taxaraq işləmək lazımdır. İstifadədən əvvəl 0,1-0,5% həll hazırlayın (10 l üçün 10-50 ml konsentrat). soyuq su). Yaranan məhlul hər hansı təmiz təmizləyici avadanlıqdan, çiləyicidən istifadə edilərək müalicə olunacaq səthə tətbiq oluna bilər və ya əşyaları məhlulda 20-30 dəqiqə islatmaq olar.

Dezinfeksiyadan sonra məhlulun müalicə olunan səthdən yaxşı axmasına icazə vermək kifayətdir. Onu yumaq lazım deyil, çünki hazırlanmış konsentrasiyada hazır içkinin dad xüsusiyyətlərinə təsir göstərmir, çünki NAA və peroksid pivədə sirkə, suya və oksigenə parçalanır və yuyulma steril olmayan üsullarla aparılırsa. su, sonra təmizlənmiş səthə yeni mikroorqanizmlərin daxil olma riski var. Havanın mövcudluğunda müalicə zamanı məhlul da tez parçalanır, buna görə tətbiq edildikdən sonra onu təkrar istifadə etmək tövsiyə edilmir və bir saxlama qabında dörd gündən çox durğunluq halında məhlulu vaxtaşırı təkrar tətbiq etmək lazımdır.

Dezinfeksiyaedici məhlul şüşə, plastik, paslanmayan polad və alüminiuma təsir göstərmir, lakin uzun müddət təmasda olduqda, mis və pirinç korroziyaya uğraya bilər, buna görə də bu materiallara həddindən artıq ehtiyatla yanaşmaq lazımdır.

Hidrogen peroksid

Ev istehsalçıları üçün 37%, 6% və 3% konsentrasiyalarda daha əlverişli hidrogen peroksid məhlulları mövcuddur. Hidrogen peroksid, pivə üçün zərərli olan demək olar ki, bütün mikroorqanizmləri öldürən çox güclü dezinfeksiyaedicidir. 6% həll istifadə üçün ən uyğundur, çünki yaxşı dezinfeksiyaedici təsir göstərir və insanlar üçün daha az təhlükəlidir. 6% həll tapılmadıqda, 5-6 hissə suda 37% sulandırmaq olar.

Məhlul ilə dezinfeksiya prosesi NAA əsasında məhsulla eynidir. Dezavantajları NAA ilə eynidir: kostikdir, dərini və gözləri yandıra bilər, qeyri-sabitdir və təkrar istifadə edilə bilməz.

Alkoqol

Etil spirti, demək olar ki, bütün pivə zərərvericilərini bir neçə saniyə ərzində məhv edə bilən çox güclü dezinfeksiyaedicidir. Həm də həmişə ev pivə istehsalçılarının, damıtıcıların və moonshiners rəflərində olur. Tərkibində çirkləri yoxdursa, onu su ilə yumaq lazım deyil, çünki etil spirti pivədə yad komponent deyil. Bir neçə istisna olmaqla, metal və plastik məhsullar üçün təhlükəsizdir, lakin bu növ plastik nadir hallarda evdə pivə istehsalında istifadə olunur.

Dezavantaj, xaricdən satın alındıqda yüksək qiymətdir və yüksək alovlanma və alovlanma qabiliyyətinə görə böyük istehsalçılar onu istifadə etməməyə çalışırlar.

Alkoqol ilə işləyərkən, istifadə üçün optimal konsentrasiyanın 70% həll olduğunu bilmək lazımdır. Bu konsentrasiyada daha yaxşı islanır və bakteriyaları öldürür. Ancaq 50-95% konsentrasiyada da təsirli olacaq, yalnız məruz qalma müddəti bir az daha uzun olacaq. İstifadə olunmuş spirt növbəti dezinfeksiya zamanı təkrar istifadə edilə bilər.

Yod

Avadanlıqları dezinfeksiya etmək üçün əczaçılıq yodunun və ya yodoforun istifadəsi iki səbəbə görə tövsiyə edilmir. Birincisi, bu, ən yaxşı dezinfeksiyaedici deyil və avadanlığın divarlarında kifayət qədər zərərvericilər buraxmaq riski var ki, bu, bütün pivə partiyanızı məhv edə bilər. İkincisi, məhlulun yüksək konsentrasiyalarında o, avadanlığın divarlarında qala bilər və pivəyə daxil ola bilər ki, bu da onun dadına mənfi təsir göstərəcək, həmçinin fermentasiyanın gedişatına və mayanın fəaliyyətinə təsir göstərə bilər. Yodu plastik avadanlıqdan yumaq da çətindir, onu qeyri-adi sarı-narıncı rəngə çevirir.

Yuxarıda təsvir edilən digər mövcud dezinfeksiyaedici vasitələr əlinizdə deyilsə, bu dezinfeksiya üsulu da işləyəcəkdir. Bunu həyata keçirmək üçün sizə 20 litr soyuq suda seyreltilmiş bir şüşə (10 ml) əczaçılıq yodu lazımdır və sonra emal olunan maddələri meydana gələn məhlulda 30 dəqiqə saxlayın.

Yüksək temperaturda emal

Bu, bir ev istehsalçısının həqiqətən bir maddəni sterilizasiya edə biləcəyi bir neçə yoldan biridir. Sterilizasiya niyə lazımdır? Öz maya mədəniyyətlərini yetişdirən və saxlayan ev istehsalçıları, mayanın çirklənmədən qorunmasını təmin etmək üçün böyümə mühitini sterilizasiya etməyə meyllidirlər. Mikroorqanizmlər kifayət qədər yüksək temperaturda kifayət qədər uzun müddət qızdırıldıqda, onlar məhv olurlar. Dezinfeksiya üçün həm quru istilik (soba), həm də buxardan (avtoklav, təzyiqli soba və ya qabyuyan maşın) istifadə edilə bilər.

Soba

Quru istilik dezinfeksiya və sterilizasiya üçün buxardan daha az təsirli olur, lakin bir çox pivə istehsalçıları ondan istifadə edirlər. Quru istilik sterilizasiyası üçün ən yaxşı yer sobanızdır. Elementi sterilizasiya etmək üçün temperatur və vaxt üçün aşağıdakı cədvələ baxın.
Göstərilən vaxt məhsul müəyyən edilmiş temperatura çatdıqda başlayır.

Müddətlər uzun görünsə də, unutmayın ki, bu proses dezinfeksiyada olduğu kimi təkcə əksəriyyəti deyil, bütün mikroorqanizmləri öldürür. Sterilizasiya edilmək üçün əşyalar müəyyən edilmiş temperaturda istiliyə davamlı olmalıdır. Şüşə və metal məmulatlar istilik sterilizasiyası üçün əsas namizədlərdir.

Bəzi ev istehsalçıları bu üsuldan istifadə edərək butulkalarını bişirirlər və beləliklə, həmişə təmiz, steril butulkalarla təmin olunurlar. Soyuducudan sonra və saxlama zamanı çirklənməməsi üçün açılmış butulkalar qızdırılmadan əvvəl bir parça alüminium folqa ilə örtülə bilər. Büküldükləri təqdirdə steril qalacaqlar.

Bir qeyd: soda-əhəng şüşə butulkaları borosilikatdan hazırlananlara nisbətən termal şoka və qırılmaya daha çox həssasdır.

Avtoklavlar, təzyiqli sobalar və qabyuyan maşınlar

Tipik olaraq, buxardan istifadə haqqında danışarkən, biz avtoklav və ya təzyiq ocağının istifadəsindən danışırıq. Bu cihazlar əşyaları sterilizasiya etmək üçün təzyiqli buxardan istifadə edir. Buxar istiliyi daha səmərəli qızdırdığından, belə qurğular üçün dövriyyə müddəti quru istilikdən istifadədən çox daha sürətli olur. Avtoklavda və ya təzyiqli sobada bir avadanlığın sterilizasiyasına sərf olunan tipik vaxt 125 °C-də 1,3 barda (20 psi) 20 dəqiqədir.

Qabyuyan maşınlar pivə bişirmə avadanlığının əksəriyyətini sterilizasiya etmək üçün istifadə edilə bilər, lakin sterilizasiya olunmur, sadəcə olaraq plastik əşyaların əyilməməsi üçün diqqətli olmalısınız. Qurutma zamanı buxar bütün səthləri effektiv şəkildə dezinfeksiya edir. Əvvəlcə dar deşikləri olan şüşələr və digər avadanlıqlar təmizlənməlidir. Heç bir qabyuyan və ya quruducu yumşaldıcı istifadə etmədən avadanlığı bütün yuma dövrü boyunca işlədin. Eynəyinizdə qalan qabyuyan maşın yumşaldıcıları pivənizin köpüyünü məhv edə bilər. Əgər pivənizi karbonatdan sonra köpük başlığı olmadan tökürsünüzsə, əsas səbəb bu ola bilər.

Cədvəl 2 - Dezinfeksiyaedici maddələrin xülasə cədvəli

Dezinfeksiyaedici maddələrlə bağlı xüsusi problemlər haqqında

Bir neçə banka səməni ekstraktı və plastik fermentatorla yanaşı, adətən ev istehsalçısının həyatına daxil olan bir neçə başqa şey var. Çox vaxt "bu", hər dəfə sadə pivə avadanlıqlarını dezinfeksiya etmək üçün kədərli ehtiyacla birbaşa əlaqəli olan böyük ağ tabletlər şəklini alır. Barnauldan olan təcrübəsiz pivə istehsalçısı, bu tabletlərin nə olduğu və yalnız tükəndikdə onların nə adlanacağı barədə ciddi düşünməyə başlayır və o, yaxınlıqda tam olaraq eyni olanları haradan tapa biləcəyi ilə bağlı tam problemlə üzləşir. Tezliklə məlum olacaq ki, bu o qədər də sadə məsələ olmaya bilər. Bununla belə, gec-tez, haradasa və bir şəkildə hələ də oxşar bir şey tapa biləcəksiniz. Düzdür, gələcəkdə məlum ola bilər ki, əvvəlkilərdən fərqli olaraq, bu yeni tabletlər fermentatora təəccüblü dərəcədə kəskin və davamlı ağartıcı qoxu verə bilər, görünür, heç bir şeylə aradan qaldırıla bilməz.

Bəlkə də pivə istehsalçısı, müxtəlif növ dezinfeksiyaedici tabletlər haqqında bilik çatışmazlığını dərk edərək, maraq göstərəcək və ciddi ixtisaslaşdırılmış ədəbiyyata müraciət edəcəkdir. Orada o, müxtəlif vasitələr üçün çox mürəkkəb adlar tapacaq, bunların hamısı dezinfeksiya üçün istifadə olunur və bu cür imkanların bolluğundan o, çox qarışıq ola bilər. Üstəlik, uyğun bir şey tapmaq üçün tamamilə başa düşülən bir istəyi rəhbər tutaraq, pivəçimiz bütün bu sirli maddələrin mövcudluğunu təsəvvür edə bilmədiyi müxtəlif faydalı xüsusiyyətlərin qısa təsvirlərini öyrənməyə başlayarsa, bunun baş verəcəyinə zəmanət verilir.

Xarici dillərə bələd olan evdə pivə həvəskarlarının xarici nəşrlərə və ya ev pivəçiləri üçün internet saytlarına müraciət etmək üçün alternativ variantı var. Orada yerli pivə istehsalçısı bu və ya digər şirkətdən bu və ya digər məhsuldan, xüsusən də evdə istifadə üçün çox əlverişli olan yarım litrlik və ya litrlik bidonlarda istifadə etməyin nə qədər yaxşı və rahat olduğu barədə canlı hekayələr tapa bilər. Mən demək fikrindən uzağam ki, məsələn, Barnaulda xarici bolluq siyahısından heç olmasa bir neçə analoq tapmaq mümkün deyil. Bəzi şeylər, əlbəttə ki, mümkündür. Bu vəziyyətdə qutunun yalnız minimum həcmi 25-30 litr olacaq və hər kəs bunu evə aparmaq arzusunda ola bilməz.

Dezinfeksiyaedici maddələrin müxtəlif mürəkkəb adları arasında maraqlanan bir pivə istehsalçısı, yəqin ki, hardasa sevimli “iyodofor” sözünə rast gəlib. Üstəlik, "həlledici kimi işləyən səthi aktiv maddələr" haqqında uzun müzakirələr arasında, o, bu dəbdə olan dərmanların aktiv tərkib hissəsinin yod olması barədə məlumatlara əhəmiyyət verməmiş ola bilər. Bəli, bəli, ən adi yoddur, onu hər hansı bir aptekdən almaq olar. Üstəlik, müxtəlif markalı məhsulların dezinfeksiya qabiliyyəti əczaçılıq yodundan nə çox, nə də az deyil. Yodoforların istifadəsi daha rahat olduğuna inanılır. Ancaq özünəməxsus şəraitdə yerli pivə istehsalçısı bu üstünlüklərə əhəmiyyət verməyə bilər ki, bu da onun nəzərində müəyyən bir əyalət şəhərində (və paytaxtda) ucuz yodoforların axtarışı və alınması ilə bağlı həll olunmayan bir çox problemin arxasında haqlı olaraq sönəcəkdir. həm də).

Dəhşətli şübhələr

Bu sətirlərin müəllifi dərhal başa düşmədi ki, bir aptekdən yod evdə pivəbişirmədə dezinfeksiya probleminin çox rahat və effektiv həllidir, baxmayaraq ki, yodoforlar haqqında kifayət qədər maraqlı məqalələr yazılmışdır. O, əlçatan və populyar formada bildirir ki, yod yaxşı dezinfeksiyaedicidir, geniş spektrli mikroorqanizmlərə qarşı təsirlidir. İşçi məhlulların konsentrasiyası (və buna görə də vəsaitlərin istehlakı) yüksək deyil - cəmi 10-12 ppm aktiv yod (milyonda 10 hissə). Məqalələrdə siz həmçinin tapa bilərsiniz ki, yodun avadanlığın dezinfeksiya işini yerinə yetirməsi üçün 60 saniyə kifayətdir.

Yaxşı bir dezinfeksiyaedici vasitə kimi yoda qarşı niyə əvvəlcə bir az nifrət etdiyimi indi söyləmək çətindir. Bir şey dəqiqdir - durulama problemi xüsusi şübhələr yaratdı. Fakt budur ki, bir çox məqalədə deyilirdi: yod preparatları yalnız aşağı istehlakı və buna görə də emal dəyərinin aşağı olması ilə deyil, həm də istifadə edildikdən sonra avadanlıqların yuyulmasına ehtiyac olmadığı üçün rahat və üstünlük təşkil edir. su ilə.

İnamsızlığımın səbəbi nə idi? Mən belə bir şeyi əsaslandırdım. Həm xlor (mən artıq istifadə təcrübəm var idi), həm də yod əlaqəli kimyəvi elementlərdir - halogenlər, yəni çox aktiv və potensial təhlükəli maddələrdir. Niyə fermentatoru ağartma ilə müalicə edildikdən sonra su ilə yaxalamaq lazımdır, amma yoddan sonra? Digər tərəfdən, təbii olaraq, yodun insan orqanizmi üçün faydaları haqqında xlor haqqında eşitmədiyim bəzi məlumatlara rast gəldim.

Ancaq yuxarıda qeyd etdiyim pivəçilər üçün məqalələrdə və kitabların yodoforlara həsr olunmuş bölmələrində rast gəldiyim yodun özü, onun birləşmələri, canlı hüceyrələrə və insan orqanizminə təsiri haqqında elə cüzi məlumatlar verilmişdir ki, onun olduğu ortaya çıxdı. faydalılıq və zərərlilik məsələlərini hərtərəfli başa düşmək tamamilə qeyri-mümkündür. Razılaşın, fermentatoru canlı hüceyrələri öldürən bir məhsulla müalicə etdikdən sonra onu yaxalamamaq ideyasının güclü tərəfdarı olmaq üçün yaxşı səbəbləriniz olmalıdır.

Yodoforların hərəkət sürəti ilə bağlı xəbərlər məndə daha az şübhə yaratdı. Dərin əqidəmə görə, fermentatorun yod preparatları ilə tam dezinfeksiyasının 60 saniyə ərzində baş verməsi barədə deyilənlər heç bir əsassızdır. Amma gəlin özümüzdən qabağa getməyək. Antimikrobiyal fəaliyyət haqqında hələ də ətraflı söhbətimiz var.

Pivə istehsalçıları üçün nəşrlərdəki məlumat boşluqlarını doldurmaq və ortaya çıxan bütün sualları birtəhər başa düşmək üçün bu sətirlərin müəllifi müxtəlif mənbələrdə öz kiçik tədqiqatını apardı: elmi məqalələrdən və texniki hesabatlardan kimya dərsliklərinə qədər. Onun səylərinin nəticələri aşağıda verilmişdir.

Yod və insan orqanizmi

Yəqin ki, hər kəs ən azı iki şeyi bilir: yodun ən çox xaricdən tibbi məqsədlər üçün istifadə edildiyi və yodlaşdırılmış duzun dünyanın kontinental bölgələrinin sakinləri üçün çox faydalı olduğu, çünki bədəndə yod çatışmazlığından əziyyət çəkirlər. Nə desək, evdə pivəbişirmədə dezinfeksiyaedici yod məhlullarından istifadə qaydaları ilə bağlı bu iki məşhur həqiqətdən nəticə çıxarmaq olduqca çətindir. Burada bəzi əlavə məlumatlar aydın şəkildə tələb olunur.

Qeyd edildiyi kimi, yod halogenlər adlanan maddələr qrupuna aiddir. Bir tərəfdən, reaktivlik baxımından yod ən az aktiv halogendir, lakin o, hələ də halogendir və buna görə də təbiətdə sərbəst formada tapılmayacaq qədər kimyəvi cəhətdən aktivdir. Bütün halogenlər, o cümlədən yod duzlar şəklində olur. Dəniz suyunda, məsələn, təxminən bərabər miqdarda yodidlər (hidroyod turşusu duzları) və yodatlar (yod turşusu duzları) var.

Qida məhsullarında və içməli suda yod duzlar şəklində olur. Məsələn, yodlaşdırılmış duzda yod ən çox kalium yodat şəklində olur. Bu zaman yodat qidanın hazırlanması zamanı, sonra isə həzm sistemində kifayət qədər tez yodidə çevrilir və nazik bağırsağın ön hissələrində asanlıqla sorulur. Bağırsaqlardan kalium yodid qan plazmasına keçir, buradan qalxanvari vəz tərəfindən acgözlüklə udulur. Böyük dozalarda kalium yodatının yodiddən daha az faydalı olduğuna inanılır, lakin kiçik dozalarda insan orqanizmi tərəfindən mükəmməl şəkildə sorulur.

Təmiz yod, şübhəsiz ki, zəhərlidir. Aptekdən alınan adi yod tincture belə, onun buxarlarını tənəffüs etdikdə, yuxarı tənəffüs yollarına təsir edir və qəbul edildikdə, həzm sisteminin ağır yanıqlarına səbəb olur. Elementar yodun böyük dozaları təhlükəlidir: 2...3 q doza öldürücüdür.

Eyni zamanda, yodid şəklində (yəni təbii formada) kifayət qədər böyük dozada yod şifahi olaraq qəbul edilə bilər. Qida ilə bədənə əhəmiyyətli miqdarda qeyri-üzvi yod duzları daxil etsəniz, onların qandakı konsentrasiyası 1000 dəfə arta bilər, lakin qəbuldan sonra 24 saat ərzində qanın yod tərkibi normallaşacaq. Bununla belə, bu cür duzların böyük dozalarını uzun müddət ərzində müntəzəm olaraq qəbul etmək tövsiyə edilmir. Məlum olub ki, bu, qalxanabənzər vəzdə ağrılı dəyişikliklərə səbəb ola bilər.

BYO homebrewers jurnalı gündə 0,75 mq təhlükəli hesab edilə bilən gündəlik yod qəbulunu sadaladı. ÜST (Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı) mütəxəssisləri gündə 1 mq-dan çox yod dozasının təhlükəli hesab edilməsini təklif ediblər. Böyük Britaniyada zərərli istehlak üçün həddi 1 kq bədən çəkisi üçün 0,017 mq yoddan və ya gündə 1 mq-dan çox yoddan başlayır. Qeyd etmək lazımdır ki, müəyyən xəstəliklərin, məsələn, hipertiroidizmin klinik əlamətləri olan şəxslər üçün göstərilən dozalar həddindən artıq yüksəkdir və dəhşətli nəticələrə səbəb ola bilər.

Yod birləşmələrinin insan orqanizminə təsiri ilə bağlı çoxsaylı tədqiqatlar ən çox içməli suyun dezinfeksiya problemi ilə əlaqələndirilir. Belə çıxır ki, dünyanın bir çox ölkələrində bu məqsədlər üçün Rusiyadakı kimi xlor deyil, yod seçilib. Həkimlər uzun müddət müntəzəm olaraq yodlaşdırılmış su içən amerikalı əsgərlərin, sülh korpusunun fəallarının, məhbusların, müxtəlif dərman qəbul edən xəstələrin, astronavtların, məktəblilərin və başqalarının səhhətini diqqətlə izləyirdilər. Bu tədqiqatların nəticələri yuxarıda göstərilən yod qəbulunun əsasını təşkil etdi ki, bu da çox yaxşı əsaslandırılmış hesab edilə bilər. Baxmayaraq ki, artıq gördüyümüz və aşağıda görəcəyimiz kimi, bu normanın bəzi dəyişiklikləri də mümkündür.

Bu, bəzilərinə qəribə görünə bilər, amma mən çox inandırıcı mənzərə təqdim edən ABŞ-ın kosmik proqramından avadanlıqların - çənlərin, boru kəmərlərinin və onların içindəkilərin dezinfeksiya edilməsi üçün yodun istifadəsinə dair misallar vermək istəyirəm. Üstəlik, dezinfeksiya üsullarının özləri və bu məqsədlə nəzərdə tutulmuş texniki qurğular və bu texnika və cihazların Amerika kosmik gəmilərində Apollondan Şotla qədər təkamülü NASA (ABŞ Milli Kosmik Agentliyi) tərəfindən müxtəlif nəşrlərdə çox yaxşı təsvir edilmişdir.

Yod ilk dəfə 1969-cu ildə Ayın kəşfiyyatı proqramında NASA tərəfindən içməli suyun dezinfeksiya edilməsi üçün istifadə edilmişdir. Uçuşdan əvvəl Apollon kosmik gəmisinin Ay kabinəsindəki çənlər elementar yodla zənginləşdirilmiş su ilə doldurulmuşdu - I2 konsentrasiyası 12 mq/l (12 ppm) təşkil etmişdir. Onlar havaya qalxıb, kursu təyin edib Aya doğru uçarkən konsentrasiya 0,5 mq/l-ə düşüb. Astronavtlar bu suyu içdilər. Eyni texnika Skylab kosmik stansiyasında da istifadə edildi, yeganə fərq, yanacaq elementlərindən və yoddan gələn suya yod və kalium yodidin (1:2, 30 ppm yod konsentrasiyası ilə) məhlulunun əlavə edilməsidir. bu suda konsentrasiya 0,5-6 mq/l səviyyəsində saxlanılmışdır.

Yenidən istifadə edilə bilən "Shuttle" kosmik gəmisinin su təchizatı sistemi əvvəlcə təxminən eyni şəkildə dizayn edilmişdir. Lakin 1997-ci ildə NASA mütəxəssisləri amerikalı astronavtların qalxanabənzər vəzinin vəziyyətindən narahat oldular və kosmik gəminin içməli suyundan bütün növ yodun çıxarılması üçün xüsusi ion mübadiləsi və karbon filtrləri quraşdırdılar. O andan etibarən gəmidəki pəhriz gündə 0,5 mq-dan çox olmayan yod istehlak etmə tələbinə tabe idi.

NASA kosmik gəmisinin çənlərindəki aktiv və təhlükəli molekulyar yoda nə oldu? Yodun ilkin konsentrasiyasına əsasən, ay kabinəsinin çənlərinə həm tanklarda, həm də suyun özündə bütün canlıları öldürməyə qadir olan bir dezinfeksiyaedici məhlul töküldü. Niyə astronavtlar sağ və sağlam qaldılar? Bəs yod hara getdi? Burada və orada evdə pivə istehsalçıları üçün məqalələrdə yodun "dəyişkənliyi" haqqında ifadələr tapa bilərsiniz. Ancaq belə bir qabiliyyətə sahib olsa belə, bir kosmik gəminin tanklarından çətin ki, "buxarlana" bilər. Yod, məsələn, xlordan fərqli olaraq, çox uçucu deyil. Normal şəraitdə xlor qazdır və müvafiq olaraq məhlullardan buxarlana bilir. Atmosfer təzyiqində və otaq temperaturunda yod bərkdir və yaxşı qızdırıldıqda uçuculaşa bilər - sublimasiya edir. Yod 113,5 °C-də əriyir və 184 °C-də qaynayır.

Ay kabinəsinin çənlərindəki yod məhlulunu başa düşmək üçün kimyaya bir az daha dərindən getməli olacağıq. Üstəlik, bu kimya kifayət qədər müasir olacaq - aşağıda verilmiş bəzi nəticələr 1990-2000-ci illərin sonunda elmi laboratoriyalarda əldə edilmişdir.

Bir az kimya

Məlumdur ki, yod suda zəif həll olunur, 25 ° C-də həllolma qabiliyyəti 0,3395 q/l-dir. Düzdür, 10-25 ppm dezinfeksiyaedici məhlullarda yodun iş konsentrasiyalarını nəzərə alsaq, suda həllolma o qədər də aşağı görünmür.

Sulu bir məhlulda yod müxtəlif kimyəvi çevrilmələrdə iştirak edir. Nəticədə bütün birləşmələr dəsti yaranır:

I - , I 2 , I 3 - , I 5 - , I 6 ², HOI, OI - , HI 2 O - , IO 2 - , H 2 OI + .

Onların antimikrobiyal fəaliyyəti fərqlidir və tam öyrənilməmişdir (buna görə də mikrobların konsentrasiyası və məhv olma vaxtı ilə bağlı tövsiyələrdə bəzi fərqlər var). Bununla belə, bir çox tədqiqatçıların fikrincə, əsas rolu hələ də molekulyar yod oynayır - I 2 . I 2-nin antispor təsiri HOI-dən 2-3 dəfə yüksəkdir, lakin HOI viruslara qarşı 40 dəfə daha aktivdir. OI- və digər birləşmələr bioloji cəhətdən qeyri-aktiv hesab olunur. I 3 - , I 5 - yodid ionunun (I -) və molekulyar yodun (I 2) kompleksləridir, burada I 2 də antimikrobiyal komponentdir.

Sulu məhlulda yod birləşmələrinin konsentrasiyası müxtəlif amillərdən, ilk növbədə yodun özünün ilkin konsentrasiyasından, pH faktorundan və məhlulun temperaturundan asılıdır; suda yodidlərin və bikarbonatların olması da təsir göstərir. Dezinfeksiya üçün çox vacibdir ki, tarazlıq konsentrasiyaları və məhlulun tərkibi də yodun həllindən sonra keçən müddətdən asılıdır. Bu, bəzi kimyəvi reaksiyaların çox tez, gündəlik nöqteyi-nəzərdən - dərhal baş verməsi ilə bağlıdır. Digərləri, əksinə, çox yavaş - kimyəvi anlayışlara görə. Eyni şəkildə, həll edildikdən dərhal sonra məhlulun tərkibi eynidir, lakin bir müddət sonra (temperaturdan asılı olaraq) tamamilə fərqlidir. Prosesin hər iki mərhələsində pH faktoru mühüm rol oynayır.

Yodu (təzə məhlul) pH-da həll etdikdən dərhal sonra< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 IO - və I 2 OH - üstünlük təşkil etməyə başlayır.

Alimlər və NASA mütəxəssisləri hər iki mərhələ üçün mürəkkəb kompüter hesablamaları (on üç kimyəvi reaksiya nəzərə alınmaqla) aparıblar. Nəticədə aşağıdakı şəkil əldə edildi. Suyun pH-ı 7-yə bərabər olsun (neytral reaksiya). Belə suya 2 mq/l yod əlavə edilərsə, həll edildikdən dərhal sonra aktiv molekulyar yodun (I 2 ) konsentrasiyası bir qədər, təxminən yarıya enəcək və müvafiq miqdarda I - və I 2 OH - ionları meydana çıxacaq. . Hipoiyodik turşu (HIO) kimi digər maddələrin konsentrasiyası 0,001 mq/l səviyyəsində olacaqdır. Beləliklə, canlı hüceyrələri öldürməyə qadir olan kifayət qədər layiqli dezinfeksiyaedici məhlul əldə edəcəksiniz. Bir müddət sonra (müddət temperaturdan asılıdır) şəkil dəyişəcək. Aktiv molekulyar yodun konsentrasiyası 0,001 mq/l-ə düşəcək və məhlulda əsasən yodid (I -) və yod (IO 3 -) ionları olacaq. Suda həll olunan sərtlik duzları (müsbət yüklü maqnezium və kalsium ionları) ilə birlikdə tamamilə zərərsiz bir həll əldə edirsiniz, həddindən artıq və müntəzəm istifadəsi sağlam bir insanda tiroid bezinin yalnız bir qədər genişlənməsinə səbəb ola bilər.

Yodun rəngi bənövşəyi metal parıltı ilə qara-bozdur. Buxarın rəngi tünd bənövşəyidir. Müxtəlif həlledicilərdə yod fərqli bir rəngə malikdir: suda sarı, benzində, karbon tetraklorid CCl 4 və bir çox digər sözdə "inert" həlledicilərdə bənövşəyi rəngə malikdir - yod buxarının rəngi ilə eynidir. Benzol, spirt və bir sıra digər həlledicilərdə yodun məhlulu qəhvəyi-qəhvəyi rəngə malikdir (yod tincture kimi); polivinil spirtinin sulu məhlulunda (–CH 2 –CH(OH)–)n, yod parlaq mavi rəngə malikdir (bu məhlul tibbdə “yodinol” adlanan dezinfeksiyaedici vasitə kimi istifadə olunur; yaraları qarqara və yumaq üçün istifadə olunur) .

Yod duzları - yodidlər - ümumiyyətlə rəngsizdir və adi süfrə duzuna bənzəyir, yalnız bəzilərində bir az sarımtıl rəng var. Bu duzların sulu məhlulları, həmçinin hidroyod və yod turşusunun məhlulları rəngsizdir.

İndi yadınıza salaq ki, eczaneden yodofor və ya yod tincture dezinfeksiyaedici məhlulu ilə nə baş verir (əgər onlardan istifadə təcrübəniz varsa)? Bəli, bəli, onun rəngi tədricən solur və tezliklə tamamilə yox olur. Yoda nə olur? Onunla nə baş verir, nə baş verməli və yuxarıda göstərilənlər - məhluldakı yod təbiətdə mövcudluğunun normal formasına - yodidlərə və yodatlara çevrilir.

İndi yodla müalicədən sonra avadanlıqların yuyulması problemini xatırlamaq vaxtıdır. Göründüyü kimi, bununla hər şey qaydasındadır - sulu dezinfeksiyaedici məhluldakı yod tədricən insan orqanizmi üçün olduqca həzm olunan bir forma - yodidə çevrilir. Və bu böyük miqdarda su: hər 25 mq yod duzu üçün 999,975 mq - fermentator üçün tamamilə normal durulama ola bilər. Hər halda, 25 mq bağlanmış yod, şübhəsiz ki, bir litr içməli suda zərərli maddələrin tərkibinə görə sanitariya normaları ilə icazə verilən 350 mq xloriddən daha pis deyil. Yod duzları hətta fermentatorun divarlarında qala və pivəyə daxil ola biləcək orta dozalarda faydalı olacaqdır.

Təbii ki, yodun bütün bu kimyəvi çevrilmələri 30 saniyə ərzində baş vermir. Hipoiyodik turşunun (HOI) yod ilə təmizlənmiş içməli suda 10 ilə 1000 gün arasında çox uzun müddət mövcud ola biləcəyinə dair sübutlar var. Eyni zamanda, o, üzvi maddələrlə reaksiyaya girərək, çox vaxt içməli suyun aroması və dadı ilə bağlı problemlərlə əlaqəli orqanoiyodinlər əmələ gətirməyə qadirdir. Bununla belə, HIO-nun tarazlıq konsentrasiyası kiçikdir və pivənin özünəməxsus dadı var, buna görə də belə problemlər yaranmaya bilər, hamısı istehlakçının fərdi xüsusiyyətlərindən asılıdır.

İşçi məhlulların konsentrasiyası və dezinfeksiya müddəti

Yod preparatlarının mikroorqanizmlərə qarşı aktivliyi məsələsinə qayıdaq. Pivə istehsalçılarını iki sual maraqlandırır: pivə üçün zərərli olan bütün mikroorqanizmləri tamamilə məhv etmək üçün dezinfeksiyaedicinin hansı konsentrasiyası və hansı təmas vaxtı tələb olunur. Təəssüf ki, bu sualın sadə və düzgün cavabı yoxdur. Bunun bir neçə səbəbi var. Ən əsası odur ki, hər bir canlı fərdi yanaşma tələb edir. İkincisi, zərərverici mikroorqanizmlərin müxtəlif çətin əldə edilə bilən yerlərdə, məsələn, kir hissəciklərində gizlənməsi ilə əlaqədardır. Üçüncüsü, pH və məhlulun temperaturu kimi müxtəlif parametrlərdən asılı ola bilən yod məhlullarının dezinfeksiyaedici xüsusiyyətlərinə aiddir.

Sizə bir-iki misal deyim. Pivə zavodlarında tunel pasteriatorları adlanan bu nəhəng cihazlar var. Orada pivə butulkalarda və ya çəlləklərdə müəyyən bir temperaturda müəyyən müddət saxlanılır. Bu, pivədəki bakteriyaları və qalan mayanı öldürmək üçün edilir. Emal standartları elmi əsaslıdır. Ancaq problem budur: bəzi bakteriyalar maya cəsədlərinin bir parçasına düşə bilər və sağ qala bilər və hətta qida ilə təmin edilə bilər. Yabanı maya sporları canlılıq baxımından vegetativ hüceyrələrlə eyni deyil. Canlı hüceyrələr üçün qurulmuş pasterizatorlarda bu sporların sağ qalmasına dair eksperimental sübutlar var.

Digər nümunələrə baxaq. Ədəbiyyat aşağıdakı məlumatları təqdim edir. Cheng & Levin (1970) bildirir ki, Aspergillus niger sporlarının 90%-ni öldürmə vaxtı 20 ppm, pH 3.0 yod konsentrasiyası olan yodofor məhluluna məruz qaldıqda 0,86 dəqiqə təşkil edir (bu, qeyd olunan 60 saniyəyə yaxındır). Eyni konsentrasiyalı natrium hipoklorit məhlulunda oxşar nəticə 1,31 dəqiqə ərzində əldə edilmişdir. pH 7.0-da. Kurtzman & Hesseltine (1970) 1 dəqiqə məruz qaldıqdan sonra 1,25 ppm xlor məhlulunda 7 növ kif və 4 növ maya məhv edildiyini bildirdi. Bəlkə də bu hesabatlarla bağlı ən maraqlısı odur ki, sporların 10%-i dezinfeksiyaedici maddələrin ölümcül konsentrasiyalarına bir dəqiqədən çox davam edə bilir. Buna görə də, hüceyrələrin və ya sporların 99,999%-nin ölməsi daha uzun müddət çəkə bilər. Beləliklə, 14,6 ppm konsentrasiyası olan yod məhlulunda bəzi canlıların (99,999%) nisbətən tam məhv edilməsi üçün 10 dəqiqə vaxt lazımdır.

Beləliklə, nəticəyə gələ bilərik: "60-cı illərdə" evdə pivə istehsalçıları üçün bəzi məqalələrdə elan edildi. bir növün mikroorqanizmlərinin müəyyən faizi, hətta müəyyən bir kimyəvi maddəyə çox həssas olanlar belə yaşaya bilər. Bu nəticə mikrobların “gizlənmək” üçün heç bir yeri olmayan Petri qablarındakı “təmiz” laboratoriya şəraitinə aiddir.

Həqiqi pivə avadanlıqlarında mikroblar dezinfeksiya üçün əlçatmaz yerlərdə "gizlənə" bilər - köhnə mantarların mikroməsamələri, fermentator kranının vidalandığı möhürləyici lentin altında və s. Bu səbəbdən siz də məhlulu tökməyə tələsməməli və dezinfeksiyanı çox tez bitirməlisiniz. Antimikrob agentin mikrobların özlərinə “çatması” bir qədər vaxt apara bilər. Bu vaxtı dəqiq hesablamaq çətindir. Hamısı tam olaraq nəyi dezinfeksiya etdiyinizdən asılıdır. Mübahisə etmək olar ki, pivə, məsələn, sızdırmazlıq lentinin təbəqələrinə yapışmış bakteriyalara çata bilməz. Çox güman ki, heç bir yerə çatmayacaq, sadəcə unutmayın ki, pivə bu avadanlıqla bir həftə, bəzən isə daha çox təmasda olacaq.

Tıxaclar bir az fərqli hekayədir. Köhnə rezindəki çatlar mayenin keçməsini çətinləşdirə bilər. Fişi dezinfeksiyaedici məhlulda qısa müddətə müalicə etsəniz, bu, istənilən antimikrobiyal effekti verməyəcək. Bununla belə, bu məsamələr havanı daha çox keçirər, buna görə də xarici qaz mühitində ən kiçik sızma (məsələn, fermentatordan pivəni boşaltarkən) canlı mikrobların, eləcə də onların sporlarının bu sığınacaqlardan birbaşa havaya daxil olmasına səbəb ola bilər. pivə.

Yuxarıda yodun təsirinə həssas olan mikroorqanizmlərin növlərini müzakirə etdik. Bununla belə, başqa variantlar da var. Byssochlamys fulva adlanan kif sporları, 445 ppm konsentrasiyası olan yod məhlulunda əla hiss edir - 40 dəqiqə ərzində sporların 100% -i canlı qalır və yalnız bir saatdan sonra onların 10% -i qalır. Xlor demək olar ki, təsirsizdir. Byssochlamys fulva, xoşbəxtlikdən, pivə çirkləndiricisi deyil və orada inkişaf edə bilməz, lakin təbiətdə olduqca yaygındır (kif meyvələrə təsir göstərir). Mən bu məlumatı mikroorqanizmlərin eyni dezinfeksiyaedici maddələrə necə fərqli reaksiya verə biləcəyinə misal olaraq verdim.

Bu səbəbdən, müxtəlif xüsusi məqalələrdə və kitablarda yodun sterilizasiya agenti olmadığı və yalnız orta səviyyədə dezinfeksiya təmin etdiyi barədə məlumat tapa bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, yod və onun preparatları müasir elmə məlum olan mikroorqanizmlərin bütün formalarını öldürmək iqtidarında deyil və bu, onların ən davamlıı - bakteriya və kif sporları deməkdir. Bu doğrudur. Bununla belə, yod dəmləmək üçün olduqca uyğundur. Çünki pivədə inkişaf edə bilən mikroskopik həyat formalarına qarşı çox təsirlidir. Unutmamalıyıq ki, pivə özü tamamilə xüsusi bir mühitdir ki, burada kif və spor yaradan bakteriyalar kimi bir çox mikroorqanizm formaları sadəcə olaraq inkişaf etmir. Kalıbın oksigenə ehtiyacı var və tez bir zamanda çox miqdarda maya ilə aşılanan pivədə kif inkişafı üçün kifayət qədər olmayacaqdır. Bakterial sporlar 5 vahiddən az pH dəyərlərində cücərə bilməz. Beləliklə, pivə parametrlərinə diqqət yetirin. Əgər onlar normaldırsa, o zaman orada mikroblar çətin anlar yaşayacaq. Ancaq təəssüf ki, hamı deyil.

Pivə istehsalı zamanı orta səviyyəli dezinfeksiyanın kifayət etmədiyi vəziyyətlər ola bilər. Bununla belə, bütün bu misallar təmiz maya kulturlarının yayılması prosesinə aiddir, burada tək bir maya hüceyrəsi qatıq tökmək üçün lazım olan milyardlarla hüceyrəyə çevrilir. Eyni zamanda, sterillik və təmizlik tələbləri tamamilə fərqlidir. Bu vəziyyətlərdə tamamilə fərqli bir sterilizasiya texnikası istifadə olunur və təbii ki, yod preparatları belə yüksək standartlara nail olmaq üçün artıq uyğun deyil. Səbəb artıq məlumdur - hər ikisi hava ilə birbaşa təmasda olduğundan, Petri qablarındakı qida mühitinin səthində və maili agarlarda sınaq borularında uğurla inkişaf edə bilən bəzi növ qəliblərin sporlarının yoda qarşı həddindən artıq müqaviməti. .

Məişət avadanlıqlarının əczaçılıq yod ilə dezinfeksiya edilməsi texnikası

Əczaçılıq yod məhlulu 10 ml-lik kiçik flakonlarda buraxılır ki, bu da evdə pivə istehsalında istifadə olunan avadanlığın dezinfeksiya edilməsi üçün çox əlverişlidir. Məhlulda 5% aktiv molekulyar yod (I 2), hər şüşə üçün yarım qram var. Bu miqdar I 2 12,5 ppm konsentrasiyası olan 40 litr dezinfeksiyaedici məhlul və ya 20 ppm konsentrasiyası ilə 25 litr hazırlamaq üçün kifayətdir. Suyun həcmini seçərkən iki mülahizədən çıxış etməlisiniz. Birincisi, məhlulda yodun konsentrasiyası 10-12 ppm-dən az olmamalıdır. İkincisi, yod neytral suda (pH = 7) həll edildikdə, aktiv molekulyar yodun təxminən yarısı dərhal bakteriyalar üçün zərərsiz olan yodid və yod ionlarına çevrilir. Buna görə də, bir şüşə əczaçılıq yodunu 25 litr suda həll etsəniz, pivə üçün təhlükəli olan hər hansı canlı məxluqu öldürə biləcək əla dezinfeksiyaedici məhlul alacaqsınız.

Əsas odur ki, yodu qaynar suya tökməyin, əks halda dezinfeksiyaedici məhlul əvəzinə tez bir zamanda sağlamlığa çox faydalı olan orta dozada yod duzlarının zərərsiz bir həllini alacaqsınız. Otaq temperaturu və ya soyuq kran suyunun temperaturu dezinfeksiya ehtiyacları üçün olduqca uyğun olacaq. Məsləhət görərdim ki, krandan təzə tökülən suya yod qatmasın, otursun, əvvəl sərbəst qalıq xlor bir az buxarlansın, sonra yod əlavə etmək olar.

Dezinfeksiyaedici məhlulu tökmək üçün vaxt ayırın. Ən azı yarım saat qabınızda saxlayın. Əgər ağzına qədər doldurmamısınızsa, məhlulun bütün daxili səthi daim islatması üçün onu mütəmadi olaraq silkələyin və ya silkələyin. Avadanlığın kiçik hissələri, məsələn, tıxaclar və kranlar əlavə təhlükə yaradır, mikroorqanizmlərin orada "gizlənmək" üçün bir yeri var. Fermentatora yapışdırmazdan əvvəl onları dezinfeksiyaedicidə isladın. Yod ilə dezinfeksiya etdikdən sonra avadanlıqları su ilə yaxalamaq lazım deyil. Qalan məhlulun dadına baxa bilərsiniz. Ancaq yodu həll etdikdən sonra ertəsi gün belə bir təcrübə aparmaq daha yaxşıdır və tiroid bezi və onun funksiyası ilə bağlı hər hansı bir xəstəlik varsa, bu, heç bir halda edilməməlidir.

Sağlam bir orqanizmin tiroid bezi üçün təhlükəli olan yod birləşmələrinin dozasını almaq üçün kifayət qədər uzun müddət ərzində hər gün 30 ml dezinfeksiyaedici məhlul (25 ppm yod konsentrasiyası ilə) "içmək" lazımdır. Ancaq hər gün pivə içirsinizsə və onun tərkibində qalıq dezinfeksiyaedici məhlul varsa, o zaman siz müntəzəm olaraq yod alacaqsınız. Fərqli variantlara baxaq. 30 ml çox görünməsə də, sadəcə iki yemək qaşığıdır, amma harada "gizlənə bilər"? Heç kim bu məbləği şüşəyə qoymayacaq, ən azı on-iyirmi dəfə azdır. Fermentatoru bir dezinfeksiyaedici ilə müalicə etsəniz və sonra onu kənarından boşaltsanız, içəridə bir çay qaşığından çox qalmayacaq. Əgər onu ağzına qədər doldursanız və krandan axıdsanız, təbii ki, daha çox qalacaq. Bununla belə, təhlükəli dozanı 24 litrə çarparsanız (gündə bir litr pivə içdiyinizi və partiyanın bu həcmə malik olduğunu nəzərə alsaq), onda bütün fermentatorlarda (ilkin, ikincil və qablaşdırma) 720 ml buraxmaq lazımdır, yəni. hər müalicə üçün 240 ml çıxır. Bu şüşədir! Həm də mümkün deyil. Şüşələrdə iki-üç mililitr qalsa belə, təhlükəli dozanı əldə etmək çətindir.

Ancaq bunlar sağlamlıq üçün təhlükəli olan dozalardır. Dinc yatmaq üçün "faydalı" dozada qalmaq lazımdır (bütün bunlardan sonra bədən yodu başqa mənbələrdən - duz, dəniz məhsulları alır). Əsas olaraq, məsələn, Novokuryinskaya PREMIUM suyunda yodun miqdarını götürə bilərsiniz - 0,04-0,06 mq/l. Bu, artıq təhlükəli dozadan on dəfə azdır (və demək olar ki, orqanizmin gündəlik 100 mkq ehtiyacı ilə üst-üstə düşür). Buna görə, tankların hər müalicəsi ilə 24 ml-dən çox olmayan həll (bir yarım qaşıq) qalmamalıdır. Hər şeyi şüşələrdən diqqətlə tökmək daha yaxşıdır.

Yod dezinfeksiyaedici məhlulu sarı rəngə boyayır, bu yaxşıdır, çünki bu rəngin intensivliyi ilə siz tezliklə məhlulların dezinfeksiya üçün uyğunluğunu müəyyən edə biləcəksiniz. Yod həmçinin avadanlıqların plastikini ləkələyir, lakin bu, qorxulu və hətta rahat deyil - fermentatorun səthindəki kir hissəcikləri daha sıx bir rəngə sahib olacaq və siz onları potensial infeksiya mənbəyi kimi asanlıqla aşkar edib aradan qaldıra bilərsiniz.

Sanitariya qaydaları və qaydaları içməli suyun pH dəyərinin 6 ≤ pH ≤ 9 diapazonunda dəyişməsini tələb edir. Yod ilə dezinfeksiya üçün neytral və ya bir qədər turşu reaksiyaya malik su tələb olunur (bu məsələ növbəti bölmədə daha ətraflı müzakirə olunacaq). ). Buna görə də, ən azı bir dəfə kran suyunuzun pH amilini təyin etməlisiniz - onun nəzərəçarpacaq dərəcədə 7-dən yüksək olmaması vacibdir. Bunun üçün göstərici kağız uyğun ola bilər. Çox ucuzdur və istənilən laboratoriya avadanlığı mağazasında əldə edilə bilər. Göstərici zolaqları sarı qalırsa və ya solğun yaşıl olursa, onda hər şey qaydasındadır, yaşıl rəng çox doymuş olarsa, suyun "qələvi" reaksiyası var - bu cür suyu sizə məlum olan hər hansı bir şəkildə "turşulamaq" yaxşıdır. .

yod dezinfeksiyaedici məhlulun pH-ı

Dezinfeksiya haqqında məqalə və kitablarda siz yod ilə dezinfeksiyaedici məhlulu pH=5-ə qədər turşulaşdırmaq üçün məsləhət tapa bilərsiniz. Yodoforlar haqqında son məqalələrdə, əksinə, bu dərmanların turşulaşmadan əla təsir göstərdiyi iddia edilir. Bütün bunlar turşuluq haqqında nə danışır? Onların səbəbi nədir? Dezinfeksiyaedicinin sulu məhlulunda sərbəst molekulyar yodun qalıq konsentrasiyasında yerləşir. Artıq qeyd edildiyi kimi, dezinfeksiyada aparıcı rol oynayan bu yoddur və suda həll edildikdən sonra konsentrasiyası pH dəyərinə çox həssasdır.

Yuxarıda yodun (pH = 7) ciddi neytral sulu məhlulu üçün xarakterik olan ideal bir şəkil var idi. Bu vəziyyətdə, suda həll edildikdən dərhal sonra kifayət qədər yüksək molekulyar yodun konsentrasiyası (həll edilmiş miqdarın təxminən yarısı) qalır və məhlul yüksək antimikrobiyal fəaliyyətə malikdir. Sonda sərbəst yodun konsentrasiyası nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır (təxminən 1000 dəfə) və məhlulda əsasən sağlamlıq üçün tamamilə təhlükəsiz olan yodidlər və yodatlar var. Məhz bu səbəbdən pH dəyərinin 7-yə yaxın olmasının içməli suyun dezinfeksiyası üçün ən uyğun olduğuna inanılır.Belə məhlulda olan yod mikroorqanizmləri aktiv şəkildə öldürür və nəticədə özünü zərərsizləşdirir.

Real həyatda su həm qələvi, həm də turşu ola bilər. Dərhal qeyd edək ki, yüksək pH dəyərlərində, həll olunduqdan dərhal sonra molekulyar yodun konsentrasiyası çox azalır və belə bir məhluldan lazımi antimikrobiyal effektivliyi gözləmək olmaz. Müxtəlif pH dəyərləri üçün molekulyar yodun konsentrasiyasının dəyərləri cədvəldə verilmişdir (2 mq/l məhlulda yodun başlanğıc konsentrasiyası üçün). Cədvəldə iki konsentrasiya göstərilir - həll olunduqdan dərhal sonra və temperaturdan asılı olaraq kifayət qədər uzun (və dezinfeksiya üçün kifayət qədər) müddətdən sonra məhlulda qalacaq tarazlıq.

Artan turşuluq ilə məhluldakı aktiv molekulyar yodun son tərkibinin sabitləşdiyini və kifayət qədər uzun müddət yüksək qala biləcəyini görmək asandır. Dezinfeksiya başa çatdıqdan sonra bu halda aktiv sərbəst yodun xaric edilməsində problem yarana bilər ki, bu da bəzi insanlarda allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Məsələn, qan əvəzediciləri və ya donor qanı yodofor məhlulları ilə dezinfeksiya edildikdən sonra qan serumundan yodun çıxarılması üçün müxtəlif üsullar təklif olunur. Bu məqsədlər üçün müxtəlif adsorbent maddələr istifadə olunur: nişasta, qarğıdalı yağı və s. Adsorbentlər sərbəst qalıq yod ilə "qarşılıqlı təsir göstərir" və heç bir şəkildə yod duzlarının tərkibinə təsir göstərmir.

Pivə, əlbəttə ki, transfuziya üçün qan deyil və allergiyaya səbəb olmaq imkanları əhəmiyyətli dərəcədə azdır, lakin hər hansı bir pivə istehsalçısı hələ də sual vermək hüququna malikdir: müalicədən bir ay sonra pivədə nə qədər pulsuz yod qalacaq. fermentator və bunun hər hansı bir nəticəsi ola bilərmi? - zərərli nəticələr varmı?

Əvvəlcə avadanlığı turşulaşdırılmış məhlulla (pH=6) dezinfeksiya etdikdən sonra I 2-nin pivəyə nə qədər düşə biləcəyini hesablayaq. Biz artıq hesablamışıq ki, pivənin tərkibində ilkin olaraq istifadə edilən bütün formalarda yod 0,06-0,10 mq-dan çox olmamalıdır. Hesablamalar göstərir ki, pH=6 olduqda məhluldakı qalıq sərbəst yod ilkin miqdarın təxminən 0,1-i qədərdir. Beləliklə, onun pivədəki konsentrasiyası çətin ki, 0,006-0,001 mq/l-dən çox olsun, çox güman ki, daha az olacaq.

Xatırladım ki, Aydakı amerikalı astronavtlara nəinki bir az dezinfeksiyaedici məhlul (0,006 mq/l) qalmış içki, həm də molekulyar yodun qalıq konsentrasiyası 0,5 mq/l olan eyni məhlul verilmişdir. Evdəki pivə istehsalçısı hələ də daha əlverişli vəziyyətdədir, elə deyilmi? Ancaq bu, hamısı deyil. Fakt budur ki, pulsuz yod üzvi mənşəli müxtəlif maddələrlə çox aktiv şəkildə qarşılıqlı təsir göstərir - nişastanı xatırlayın. Pivədə yodu aktiv şəkildə adsorbsiya edən və təsirsiz hala gətirə bilən kifayət qədər çoxlu bu cür maddələr var.

Pivənin yodun bioloji aktivliyinə təsiri bu cür təcrübələrlə sübut olunur. Doqquz müxtəlif yodoforun dezinfeksiyaedici məhlulları az miqdarda pivə ilə qarışdırılıb, sonra əldə edilən kompozisiyaların mikroorqanizmlərə təsiri yoxlanılıb. Çox vaxt məhlullar yalnız 5-6% pivə əlavə etməklə eksperimental maya üçün tamamilə zərərsiz olur. Bəzən 20-25% əlavə etmək lazım idi. Bizim vəziyyətimizdə daha çox pivə və əhəmiyyətli dərəcədə az yod məhlulu olacaq. Beləliklə, pulsuz yod tamamilə təsirsiz olacaq. Oxucuları yodun gələcək təkamülünün sağlamlıq üçün heç bir xoşagəlməz sürpriz vəd etmədiyinə inandıraraq, yəqin ki, burada bitirə bilərik. Bu çevrilmələrin nəticəsi eyni yod duzları və onların birləşmələri olacaq, orta dozalarda insan orqanizmi tərəfindən mükəmməl şəkildə udulur.

Bəlkə də kimsə orada dayanmaq istəməz. Bu halda, aktiv yod qalıqlarının məzmunu üçün öz pivənizi yoxlamaq üçün son dərəcə həssas nişasta yod reaksiyası təklif edilə bilər. Bu reaksiya sulu məhlullarda çox az miqdarda yodun aşkar edilməsinə imkan verir. Tədqiqat üçün istifadə olunan dezinfeksiyaedicidən bir az buraxmaq və vaxtaşırı bu mayenin bir damla nişastanın sulu həllinə əlavə etmək lazımdır. Dezinfeksiyaedici məhlulda hətta cüzi miqdarda, 1 mkq və ya daha az yod qalsa, mavi rəng görünəcək. Eyni şeyi bir damla pivə ilə etmək lazımdır.

Müxtəlif yod və xlor preparatlarının mikrob əleyhinə fəaliyyətinin müqayisəsi

Pivə istehsalçıları faktiki pivə zərərvericilərinə qarşı istehsalçı tərəfindən tövsiyə edilən dezinfeksiyaedici maddələrin fəaliyyəti ilə xüsusilə maraqlanmalıdırlar. Belə tədqiqatlar aparılıb. The Metal Box Co.-dan Patricia J. Braithwaite. Ltd. istehsalçı tərəfindən qida sənayesində dezinfeksiya üçün tövsiyə edilən doqquz markalı yodoforu sınaqdan keçirdi. Onların mikroorqanizmlərə təsirini öyrənmək üçün pivə zavodlarından əldə edilmiş əsl yabanı maya və sporların iyirmi bir ştamından istifadə edilmişdir.

Yodoforların necə "qurulduğu" haqqında bir neçə kəlmə. Bu preparatlarda yod "kuryer" rolunu oynayan səthi aktiv maddə ilə zəif birləşir - yod molekulunu lazım olan yerə köçürür, bunun nəticəsində yodofor məhlulları daha az aqressiv şəkildə yanır və rənglənir. Bu xüsusiyyət sayəsində tibbdə geniş tətbiq tapdılar. Dezinfeksiya ehtiyacları üçün səthi aktiv maddələr də müsbət rol oynayır - onlar yodun müxtəlif "əlçatmaz" yerlərə, məsələn, kir parçalarına daxil olmasını asanlaşdırır. Buna görə də, yod preparatlarının səthi aktiv maddələrlə birlikdə daha təsirli olduğuna inanılır. Eyni zamanda, səthi aktiv maddələr yod və onun birləşmələrinin antimikrobiyal təsir mexanizmlərinə təsir göstərmir. Mikroskopik səviyyədə hər şey eyni şəkildə baş verir. Hətta yodoforların sulu məhlullarında yodun kimyası yuxarıda təsvir edilən bütün qanunlara tabedir. Qeyd edək ki, kommersiya yodoforlarında tez-tez ortofosfor turşusu olur ki, bu da saxlama zamanı onların sabitliyi üçün lazımi yüksək turşuluğu (pH≤3) təmin edir.

Müxtəlif dezinfeksiyaedici vasitələrin effektivliyi tez-tez canlı mikroorqanizmlərin populyasiyasında "10 dəfə azalma vaxtı" əsasında müqayisə edilir. Məlum oldu ki, müxtəlif yodoforlar üçün bu parametr çox geniş diapazonda dəyişir - 1,2 ilə 8 saniyə arasında (eyni işləyən yod konsentrasiyası 25 ppm olan məhlullar istifadə edilmişdir). Nəticədə, bəzi dərmanlarla 50 saniyəlik müalicədən sonra vəhşi mayaların təxminən 0,01%-i “canlı”, digərlərindən istifadə etdikdən sonra isə 0,001%-dən az qalıb. Fosfor turşusu ilə yaxşı tamponlanmış məhsullar daha təsirli oldu (çox güman ki, onlar daha yaxşı "saxlanır"). Qeyd etmək lazımdır ki, müalicənin ilk 20 saniyəsində canlı hüceyrələrin sayı sürətlə azaldıqdan sonra (1000-dən 10.000 dəfəyə qədər) dərmanların effektivliyi azalır. Növbəti 20 saniyə yalnız başqa 10x daralma əlavə edir.

İş şəraiti - məhlulun pH və temperaturu - dərmanların effektivliyinə təsir göstərir. Aşağıdakı cədvəldə yodoforlardan biri üçün (25 ppm yod konsentrasiyasında) on qat daralma vaxtı (saniyələrlə) göstərilir.

Natrium hipoxloritin effektivliyi başqa bir cədvəldən aydın görünən eyni xlor konsentrasiyasında (25 ppm) nəzərəçarpacaq dərəcədə az olduğu ortaya çıxdı:

Yabanı maya sporlarına qarşı həm yodoforlar, həm də hipoxloritlər daha az təsirlidir. Canlı sporların sayını on dəfə azaltmaq üçün yodofora artıq 1,8 saniyə (aktiv hüceyrələrdə olduğu kimi) deyil, 18 saniyə lazımdır. 60 saniyəlik müalicədən sonra məhlulda yabanı maya sporlarının təxminən 0,1%-i sağ qalır.

Təqdim olunan məlumatlardan aydın olur ki, temperaturun 20 dərəcə artması xlorun antimikrob fəaliyyətini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər. Yod üçün temperatur daha az kritikdir, baxmayaraq ki, aktivlikdə bir qədər artım baş verir. Faktorun pH dəyərinin təsiri xlor üçün də daha nəzərə çarpır; pH=6 və pH=7-də yod demək olar ki, eyni qüvvə ilə, yalnız məhlulun turşuluğunun əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə təsir göstərir (pH≤3,5). ) antimikrobiyal təsir bir qədər artır, bu xüsusilə yüksək temperaturda nəzərə çarpır. Beləliklə, pH dəyərlərinin (≈ 7) məişət avadanlıqlarını dezinfeksiya etmək üçün əlverişli olması ilə bağlı yuxarıdakı nəticə bu vəziyyətdə təsdiqlənir.

Niyə yod?

Bütün deyilənlərdən sonra, yəqin ki, heç kimin əczaçılıq yodunun ev pivə istehsalçıları tərəfindən avadanlıqları dezinfeksiya etmək üçün böyük uğurla istifadə edilə biləcəyinə şübhə yoxdur. Bunun niyə belə olduğunu bir daha təkrarlayaq.

Birincisi, bu, ən sərfəli dərmanlardan biridir - ölkənin istənilən küncündə onu çox sərfəli qiymətə, demək olar ki, hər küncdən almaq olar və onun qablaşdırması fermentatoru dezinfeksiya etmək üçün xüsusi olaraq icad edilmişdir.

İkincisi, bu, pivə istehsalı üçün təhlükə yaradan hər hansı mikroorqanizmləri məhv edə bilən çox təsirli bir məhsuldur (tədqiqatlar göstərir ki, xlor birləşmələrindən daha təsirlidir), sadəcə olaraq təlaşlı olmaq və dezinfeksiyaedici məhlulu tökmək üçün tələsmək lazım deyil.

Üçüncüsü, məhlulların hazırlanması üçün neytral və ya bir qədər turşu reaksiyası (pH≈7) olan demək olar ki, hər hansı bir su uyğun gəlir.

Dördüncüsü, yüksək bioloji aktivliyə malik olan və mikrobları öldürən sərbəst molekulyar yod tədricən məhluldan çıxarılaraq insan orqanizmi tərəfindən yaxşı mənimsənilən birləşmələrə - yodidlərə və yodlara çevrilir; Buna görə də, həm fermentatorda, həm də şüşələrdə kiçik dezinfeksiyaedici qalıqlar sağlamlıq üçün heç də təhlükəli deyil və avadanlığın yuyulmasına ehtiyac yoxdur.

Sonda təəssüflənmədən qeyd etmək lazımdır ki, çox maraqlı sahələr müzakirə çərçivəsindən kənarda qaldı. Əvvəla, bu, yod biokimyasının ecazkar dünyasıdır, burada mübahisələr səngimir, həll olunmamış sirlər və daha çox şey var ki, elmi maraqlanan ağıl üçün belə cəlbedici edir. Haradasa yodun antimikrobiyal təsiri, onun üzvi birləşmələrinin müxtəlif orqan və toxumalarda çevrilməsinin sirləri, başqa bir çox nadir elementin - seleniumun heyvanların orqanizmində yod dövrünə sirli təsiri və s. insanlar və daha çox. Ancaq bu geniş və çox maraqlı əraziyə ekskursiya hələ bu məqalənin müəllifinin planlarına daxil edilməyib. "Səyahət", əlbəttə ki, yaxın gələcəkdə baş verə bilər, lakin bu, tamamilə fərqli bir hekayə olacaq.

Saytın Pro versiyasında yeni məqalələr dərc olunur. Abunə ola bilərsiniz.

Biblioqrafiya

1. Yodofor, Robert Arquello tərəfindən.
2. BYO (Yanvar, 2003).
3. Pivənin mikrobiologiyası. – 3-cü nəşr. / red. Fergus J. Priest və Ian Campbell. – Sankt-Peterburq: Peşə, 2003.
4. Yod və dezinfeksiya: sulu sistemdə fəaliyyət rejimi, səmərəlilik, sabitlik və analitik aspektlərə dair nəzəri tədqiqat / W. Gottardi, Arch Pharm (Weinheim). – 1999. – May; 332(5):151-7.
5. Hipoiodous turşu: Bufer-katalizli disproporsiyanın kinetikası / Y. Bichsel, U. von Gunten, Su tədqiqatı. – 2000. – Cild. 34, no12 – S. 3197–3203.
6. Yod istifadə edərək qanda mikrobların təsirsizləşdirilməsi metodu (WO/1994/006289).
7. Byssochlamys fulva asci-nin qazlı metil bromidin aşağı konsentrasiyası və xlor, yodofor və perasetik turşunun ape məhlulları ilə məhv edilməsi / K.A. Ito, Marcla L. Seeger, W.H. Li, J. tətbiq. Bakt. – 1972. – 35, 479–483.
8. Yod və kalium yodatının təhlükəsizliyi haqqında. (Ədəbiyyat icmalı) / G.A. Gerasimov: “Clinical Thyroidology” jurnalı tərəfindən nəşr üçün qəbul edilib, Yod Çatışmazlığı Xəstəliklərinə Nəzarət üzrə Beynəlxalq Şura (ICCIDD), Moskva.
9. Sirkə turşusu-asetat tamponu ilə katalizləşdirilən və basdırılan hipoiod turşusunun disproporsionallıq kinetikası, E.T. Urbansky, B.T. Kuper, D.W. Margerum. Kimya şöbəsi, Purdue Universiteti, West Lafayette, İndiana 47907-1393. Inorg Chem. – 1997. 26 mart; 36(7), 1338–1344.
10. Suyun Dezinfeksiyası üçün Yodun İstifadəsi: Yodun Toksikliyi və Tövsiyə Edilən Maksimum Doza, Howard Backer.
11. Mekik İçməli Suyun Yod Tərkibinin Azaldılması: Öyrənilən Dərslər, Curt J. Wiederhoeft və John R. Schultz Wyle Laboratories, William F. Michalek UMPQUA Araşdırma Şirkəti, Richard L. Sauer NASA/Johnson Kosmik Mərkəzi. UMPQUA Araşdırma Şirkəti. – 1999.
12. İnsanlı Kosmik Gəmidə Su Dezinfeksiyası ilə əlaqədar Yod Spesifikasiyasının Rəqəmsal Simulyasiyası I. Equilibria / James E. Atwater UMPQUA Research Company P.O. Box 609 Myrtle Creek, Oregon 97457, Richard L. Sauer NASA, Lyndon B. Johnson Space Center M/S SD4, Houston, Texas 77058, Jolm R. Schultz KRUG International 1290 Hercules Drive, Houston, Texas 77058. J. Environ. Sci. Sağlamlıq. – 1996. – A31(8), 1965-1979.
13. Rakitin A.V. Müasir mərhələdə yeni dezinfeksiya və sterilizasiya texnologiyaları.
14. Yodoforlar pivə konserv zavodlarında sanitariyaya kömək kimi /Patricia J. Braithwaite. Fd Technol. – 1973. – No 8. – S. 269–281.

Öz əlinizlə hazırlanan yemək pərakəndə satış şəbəkəsində alınandan daha dadlı və sağlamdır. Bu, içkilərə, konservləşdirilmiş qidalara və başqalarına aiddir.

Evdə hazırlanmış pivə

Pivə istehlakının tarixi qədim Misirdən başlayır. Bu gün pivə əsas alkoqollu içkilərdən birinə çevrilib. Ancaq mağazalarda satılan bu içki konsentratdan sürətlənmiş prosedurdan istifadə etməklə hazırlanır. Raf ömrünü uzatmaq üçün dadını öldürmək üçün pivəyə konservantlar əlavə edilir. Əgər pivə sevimli məhsulunuzdursa, onu evdə hazırlamaq üçün bir az vaxt və digər resurslar sərf edə bilərsiniz.

Pivə bişirmə avadanlığı

Öz pivənizi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 30-50 litr tutumlu emaye və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış qab;
• soyuducu və ya daha sadə desək, pivəni soyutmaq üçün lazım olan rulon;
• fermentasiya prosesi üçün müvafiq həcmdə su möhürü olan konteyner;
• termometr;
• arpa və ya çovdar maltını üyütmək üçün dəyirman;
• dəqiq tərəzi.

Pivəbişirmə Tərkibi

Evdə pivə hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

• səməni;
• hop;
• Pivə mayası.

Və bütün maddələrə əlavə olaraq, çox səbir tələb edir. Səməni özünüz hazırlaya bilsəniz də, mümkünsə onu mağazada almaq daha yaxşıdır.

Pivə laboratoriyası

Mayanın (canlı orqanizmdir) yaxşı cücərməsi üçün steril şərait lazımdır. Buna görə də, laboratoriya şüşə qablarından istifadə edərək steril şərait yaratmaq lazımdır. Şüşələrin yuyulması üçün şlanqlara və fırçalara ehtiyacınız olacaq. Şüşə sınaq boruları, kolbalar, yuvarlaq dibi olan kolbalar üçün stendlər tələb olunur. Pivə laboratoriyası mağazamızda lazım olan əşyalarla doldurula bilər.

Evdə hazırlanmış moonshine - xoş bir görüş

Evdə moonshine distillə etmək üçün satın almalısınız ay işığı kadrları məsələn, mağazamızda. Mağazada bütün növ cihazlar təklif olunur. Burada iki və bir buxar kamerası olan cihazlar, mis qurğular var. Onların da müxtəlif həcmləri var.

Şərab və konserv hazırlamaq üçün əşyalar

Şərab hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq palıd çəlləkləri müxtəlif qabiliyyətlər. Bütün məhsullar qurudulmuş palıd ağacından hazırlanır. Üç litrdən iyirmi beş litrə qədər tutumu olan barellər var. Bizim çəlləklərimiz zərif bir dada malik olan şərabı yaşlandırmağa imkan verəcək. Onlarda uzun müddət saxlanılacaq.

Bankalarda konservləşdirmə üçün ev təsərrüfatında qızdırıcı elementləri olan avtoklavlar olmalıdır. Avtoklav qızdırıcı elementi evdə giləmeyvə, ət, tərəvəz və digər məhsulları hazırlayarkən və konservləşdirərkən bankaları effektiv şəkildə emal etməyə imkan verəcəkdir.

Evdə hazırlanmış pivə, şərab və digər içkilər və məhsullar həmişə əla keyfiyyətdədir

Bu hazırlıq səbr tələb edir. Bundan əlavə, sizə lazım olacaq pivə bişirən avadanlıq, bizdən alına biləcək digər əşyalar. Menecerlərimiz ilk müraciətinizə görə məsləhət verməyə və seçimdə kömək etməyə hazırdır dəmləmə maddələri, alışı tamamlayın və alınmış əşyaları çatdırın.

Əvvəlcə təmizlik və sterilizasiyadan danışmazdan əvvəl pivənin saflığının tarixinə nəzər salaq.Bir çox insan "Bavariya Pivə Təmizlik Qanunu" (Das Reinheitsgebot) adlanan qanun haqqında eşitmişdir, lakin çox az adam onu ​​tam oxumuşdur. Bununla əlaqədar olaraq, o, ilk növbədə "əsl" pivənin tərkibini tənzimləyərək məşhur düstur - "səməni, şerbetçiotu və su" yaratmışdır. Və faktiki olaraq Almaniyada dəmlənən bütün pivələrin bu qanuna uyğun olaraq dəmləndiyini bildirir. Gəlin bu qanunun vəhşiliyinə girməyək, amma gəlin “klassik” şərhə diqqət edək, Səməni (taxıl), Mama və suya. Bunlar hər hansı bir pivənin əsas komponentləridir.

Yəni istənilən pivə üç komponentdən ibarət olmalıdır. Amma keçən nömrədə oxuduğunuz kimi dedim ki, səməni və fermentasiya qablarından əlavə şəkər və maya da lazım olacaq. Pivəmizi fermentləşdirmək üçün maya. Köhnə günlərdə orada necə pivə dəmləyirdilər, bilmirəm. Çünki oxumağa mənbəm yoxdur. Ancaq mən bir daha sonuncu sayına qayıtmaq istərdim və sizi Teddy Beer pivə şirkətindən qısa bir videoya baxmağa dəvət edirəm.

Qeyd edək ki, 1:11-də sterilizasiya məhlulu göstərilir. Niyə lazımdır, soruşursan? Aşağıda çoxlu məktublar olacaq, amma hələ də evdə pivə hazırlamağı mənimsəmək istəyirsinizsə, hər şeyi mənimsəyin.

Bir neçə banka səməni ekstraktı və plastik fermentatorla yanaşı, adətən ev istehsalçısının həyatına daxil olan bir neçə başqa şey var. Çox vaxt "bu", hər dəfə sadə pivə avadanlıqlarını dezinfeksiya etmək üçün kədərli ehtiyacla birbaşa əlaqəli olan böyük ağ tabletlər şəklini alır. Barnauldan olan təcrübəsiz pivə istehsalçısı, bu tabletlərin nə olduğu və yalnız tükəndikdə onların nə adlanacağı barədə ciddi düşünməyə başlayır və o, yaxınlıqda tam olaraq eyni olanları haradan tapa biləcəyi ilə bağlı tam problemlə üzləşir. Tezliklə məlum olacaq ki, bu o qədər də sadə məsələ olmaya bilər. Bununla belə, gec-tez, haradasa və bir şəkildə hələ də oxşar bir şey tapa biləcəksiniz. Düzdür, gələcəkdə məlum ola bilər ki, əvvəlkilərdən fərqli olaraq, bu yeni tabletlər fermentatora təəccüblü dərəcədə kəskin və davamlı ağartıcı qoxu verə bilər, görünür, heç bir şeylə aradan qaldırıla bilməz. Bəlkə də pivə istehsalçısı, müxtəlif növ dezinfeksiyaedici tabletlər haqqında bilik çatışmazlığını dərk edərək, maraq göstərəcək və ciddi ixtisaslaşdırılmış ədəbiyyata müraciət edəcəkdir. Orada o, müxtəlif vasitələr üçün çox mürəkkəb adlar tapacaq, bunların hamısı dezinfeksiya üçün istifadə olunur və bu cür imkanların bolluğundan o, çox qarışıq ola bilər. Üstəlik, uyğun bir şey tapmaq üçün tamamilə başa düşülən bir istəyi rəhbər tutaraq, pivəçimiz bütün bu sirli maddələrin mövcudluğunu təsəvvür edə bilmədiyi müxtəlif faydalı xüsusiyyətlərin qısa təsvirlərini öyrənməyə başlayarsa, bunun baş verəcəyinə zəmanət verilir. Xarici dillərə bələd olan evdə pivə həvəskarlarının xarici nəşrlərə və ya ev pivəçiləri üçün internet saytlarına müraciət etmək üçün alternativ variantı var. Orada yerli pivə istehsalçısı bu və ya digər şirkətdən bu və ya digər məhsuldan, xüsusən də evdə istifadə üçün çox əlverişli olan yarım litrlik və ya litrlik bidonlarda istifadə etməyin nə qədər yaxşı və rahat olduğu barədə canlı hekayələr tapa bilər. Mən demək fikrindən uzağam ki, məsələn, Barnaulda xarici bolluq siyahısından heç olmasa bir neçə analoq tapmaq mümkün deyil. Bəzi şeylər, əlbəttə ki, mümkündür. Bu vəziyyətdə qutunun yalnız minimum həcmi 25-30 litr olacaq və hər kəs bunu evə aparmaq arzusunda ola bilməz. Dezinfeksiyaedici maddələrin müxtəlif mürəkkəb adları arasında maraqlanan bir pivə istehsalçısı, yəqin ki, hardasa sevimli “iyodofor” sözünə rast gəlib. Üstəlik, "həlledici kimi işləyən səthi aktiv maddələr" haqqında uzun müzakirələr arasında, o, bu dəbdə olan dərmanların aktiv tərkib hissəsinin yod olması barədə məlumatlara əhəmiyyət verməmiş ola bilər. Bəli, bəli, ən adi yoddur, onu hər hansı bir aptekdən almaq olar. Üstəlik, müxtəlif markalı məhsulların dezinfeksiya qabiliyyəti əczaçılıq yodundan nə çox, nə də az deyil. Yodoforların istifadəsi daha rahat olduğuna inanılır. Ancaq özünəməxsus şəraitdə yerli pivə istehsalçısı bu üstünlüklərə əhəmiyyət verməyə bilər ki, bu da onun nəzərində müəyyən bir əyalət şəhərində (və paytaxtda) ucuz yodoforların axtarışı və alınması ilə bağlı həll olunmayan bir çox problemin arxasında haqlı olaraq sönəcəkdir. həm də).

Bu, bəzilərinə qəribə görünə bilər, amma mən çox inandırıcı mənzərə təqdim edən ABŞ-ın kosmik proqramından avadanlıqların - çənlərin, boru kəmərlərinin və onların içindəkilərin dezinfeksiya edilməsi üçün yodun istifadəsinə dair misallar vermək istəyirəm. Üstəlik, dezinfeksiya üsullarının özləri və bu məqsəd üçün nəzərdə tutulmuş texniki qurğular və bu texnika və cihazların Amerika kosmik gəmilərində Apollondan Shuttle-a qədər təkamülü NASA-nın müxtəlif nəşrlərində çox yaxşı təsvir edilmişdir.

Əczaçılıq yod məhlulu 10 ml-lik kiçik flakonlarda buraxılır ki, bu da evdə pivə istehsalında istifadə olunan avadanlığın dezinfeksiya edilməsi üçün çox əlverişlidir. Məhlulda 5% aktiv molekulyar yod (I2) var, hər şüşə üçün yarım qram. Bu miqdar I2 konsentrasiyası 12,5 ppm olan 40 litr dezinfeksiyaedici məhlul və ya 20 ppm konsentrasiyası olan 25 litr hazırlamaq üçün kifayətdir. Suyun həcmini seçərkən iki mülahizədən çıxış etməlisiniz. Birincisi, məhlulda yodun konsentrasiyası 10-12 ppm-dən az olmamalıdır. İkincisi, yod neytral suda (pH = 7) həll edildikdə, aktiv molekulyar yodun təxminən yarısı dərhal bakteriyalar üçün zərərsiz olan yodid və yod ionlarına çevrilir. Buna görə də, bir şüşə əczaçılıq yodunu 25 litr suda həll etsəniz, pivə üçün təhlükəli olan hər hansı canlı məxluqu öldürə biləcək əla dezinfeksiyaedici məhlul alacaqsınız. Əsas odur ki, yodu qaynar suya tökməyin, əks halda dezinfeksiyaedici məhlul əvəzinə tez bir zamanda sağlamlığa çox faydalı olan orta dozada yod duzlarının zərərsiz bir həllini alacaqsınız. Otaq temperaturu və ya soyuq kran suyunun temperaturu dezinfeksiya ehtiyacları üçün olduqca uyğun olacaq. Məsləhət görərdim ki, krandan təzə tökülən suya yod qatmasın, otursun, əvvəl sərbəst qalıq xlor bir az buxarlansın, sonra yod əlavə etmək olar. Dezinfeksiyaedici məhlulu tökmək üçün vaxt ayırın. Ən azı yarım saat qabınızda saxlayın. Əgər ağzına qədər doldurmamısınızsa, məhlulun bütün daxili səthi daim islatması üçün onu mütəmadi olaraq silkələyin və ya silkələyin. Avadanlığın kiçik hissələri, məsələn, tıxaclar və kranlar əlavə təhlükə yaradır, mikroorqanizmlərin orada "gizlənmək" üçün bir yeri var. Fermentatora yapışdırmazdan əvvəl onları dezinfeksiyaedicidə isladın. Yod ilə dezinfeksiya etdikdən sonra avadanlıqları su ilə yaxalamaq lazım deyil. Qalan məhlulun dadına baxa bilərsiniz. Ancaq yodu həll etdikdən sonra ertəsi gün belə bir təcrübə aparmaq daha yaxşıdır və tiroid bezi və onun funksiyası ilə bağlı hər hansı bir xəstəlik varsa, bu, heç bir halda edilməməlidir.

Niyə yod? Birincisi, bu, ən sərfəli dərmanlardan biridir - ölkənin istənilən küncündə onu çox sərfəli qiymətə, demək olar ki, hər küncdən almaq olar və onun qablaşdırması fermentatoru dezinfeksiya etmək üçün xüsusi olaraq icad edilmişdir. İkincisi, bu, pivə istehsalı üçün təhlükə yaradan hər hansı mikroorqanizmləri məhv edə bilən çox təsirli bir məhsuldur (tədqiqatlar göstərir ki, xlor birləşmələrindən daha təsirlidir), sadəcə olaraq təlaşlı olmaq və dezinfeksiyaedici məhlulu tökmək üçün tələsmək lazım deyil. Üçüncüsü, məhlulların hazırlanması üçün neytral və ya bir qədər turşu reaksiyası (pH≈7) olan demək olar ki, hər hansı bir su uyğun gəlir. Dördüncüsü, yüksək bioloji aktivliyə malik olan və mikrobları öldürən sərbəst molekulyar yod tədricən məhluldan çıxarılaraq insan orqanizmi tərəfindən yaxşı mənimsənilən birləşmələrə - yodidlərə və yodlara çevrilir; Buna görə də, həm fermentatorda, həm də şüşələrdə kiçik dezinfeksiyaedici qalıqlar sağlamlıq üçün heç də təhlükəli deyil və avadanlığın yuyulmasına ehtiyac yoxdur.

Tez-tez soruşulan suallar:

- Niyə hələ də pivə avadanlıqlarını dezinfeksiya etmək (sterilizasiya etmək) lazımdır? - Pivə istehsalına zərər verə biləcək mikroorqanizmləri öldürmək üçün və siz BRAZH alacaqsınız.

- Avadanlıqların hansı hissələrini dezinfeksiya etmək lazımdır? - Keçmişdə əlaqədə olan bütün plastik hissələr + daşqın şlanqları, kranlar və s.

- 60 şüşəni necə dezinfeksiya edim, ağlını itirmisən? Mən həll vannası yaratmalıyam?
- Yaxşı, niyə hamam? Hər şeyi asanlaşdırmaq olar. Bu avadanlığı alın:

Məhlulu kuboka tökün, rulonu qoyun və bir neçə dəfə basın, məhlul şüşənin içərisinə sıçrayır. Sonra şüşəni qurutmalısınız, bunun üçün bu quruducuya ehtiyacınız olacaq:

Şüşələri Milad ağacında olan kimi geyindirdik - qurudular və qurudular. Amma mənə ünvanlanan çoxlu söyüşlər və söyüşləri qabaqcadan görürəm, məsələn, “... Mac Doc, fırıldaq, mən hələ də hər cür axmaqlıqdan bir dəstə almalıyam...”. Xeyr, əzizlərim, hər şeyi daha sadə etmək olar.
1 - Pivə içmək (əgər yeni şüşə almısınızsa və onu daha da möhürləmək üçün saxlayacaqsınızsa).
2 - Dərhal lavaboya batırılır. Etiketdən qurtulmaq üçün (orada bakteriya və maya yoxdur, çünki pivə pasterizə olunub və bütün mikroorqanizmlər öldürülüb).
3 - yaxşıca yuyun və yaxalayın
4 - Boyun ətrafına adi bir kağız parçası qoyun və yüngülcə sıxın.
5 - Hazırlanmış saxlama qutusuna butulkanı boyun aşağı şəkildə qoyun.
6 - Su bir kağız parçasının üzərinə axır, yerə deyil, şüşə təmizdir və tökülməyə hazırdır, dayanır və qanadlarda gözləyir.

Tez? Və bunun sadəcə təcrübə olduğunu düşündün!

İkinci məqam, şüşəniz artıq sizin tərəfinizdən yuvarlanıbsa.

1 - Biz pivə içdik.
2 - yaxşıca yuyun.
3 - Çaydandakı qaynar su və ya bəlkə yodlu su ilə süzün.
4 - boyun üçün bir kağız parçası.
5 - Qutuda.

Şüşə 99,9% mikroorqanizmlərdən azaddır. Üstəlik, onu dezinfeksiya etdiniz və qurumağa buraxdınız. Hamısı.

- Pivə hazırladım, plastik və şüşə butulkalara doldurdum. "Plastik" püresi ilə, stəkanda normal pivə var. Niyə?
- Yalnız güman edə bilərəm ki, bəzi bakteriyalar plastik butulkalara daxil olub və ya şüşələrin özləri əvvəllər onlara tökülən palçıqla “doymuş”. Plastik butulkalardan istifadə etməzdən əvvəl onlar dezinfeksiya edilməlidir, üstəlik, onlar təkrar istifadə edilə bilməz. Bu vəziyyətdə, Brazhka'yı olduqca sadə bir şəkildə əldə edə bilərsiniz!

- Pivə qapaqlarını nə qədər sterilizasiya etməliyəm (qaynatmalıyam)?
- Qəribə sual, qaynadın, dezinfeksiyaedici məhlulla doldurun, əsasən istədiyiniz kimi sterilizasiya edin. Sadəcə fanatizm olmadan sizdən xahiş edirəm.

- İKİ müxtəlif dezinfeksiyaedici vasitələrdən istifadə etdim, axırda pivəm ağartıcı qoxuyurdu, niyə?
- Bağışlayın, amma iki məhsuldan istifadə etməyiniz lazım olduğunu haradan oxumusunuz. Bir atalar sözü var, “... gec qalmamaqdansa, gec olmaq yaxşıdır...” - deməli, bizim vəziyyətimizdə bu atalar sözü keçmir. Müxtəlif kimyəvi elementlər bir-biri ilə fərqli reaksiya verir. Bəlkə də bu, tamamilə yuyulmayan bir xlor reaksiyasına səbəb oldu. Qayda yalnız bir həll ilə dezinfeksiya etməkdir.

- Mənə deyin, bankadakı şərabın özü xarab ola bilərmi?
- Həyatımızda hər şey olur. Yararlılıq müddətinə baxın, çinlilərdən şərab almayın (istehsal etmirlər), yararlılıq müddəti keçibsə (bir dəfə mənim də başıma gəlib), qorxmayın, bankanı açın, su əlavə edib qaynadın. Mən yaxşı idim.

- grokdan sual -Fermentasiya tankının sterilliyi necə təmin edilir?
- Əvvəlcə fermentasiya tankını dezinfeksiya edin, qapağı sıx bağlayın və qapağın üstündə su ilə su möhürü var. Hamısı budur. Pivə mayalanır, qaz çıxır və içəriyə hava girmir. "Vəhşi bakteriya və ya maya" yoxdur.
Və nəhayət, pivə haqqında mahnı:

Və nəhayət, dezinfeksiya və bu kimi şeylərlə bağlı bütün beyin fırtınalarından sonra, yəqin ki, “... nə cəhənnəm, bizə əvvəldən pivənin Bavariya saflığı və bu kimi şeylər haqqında danışdınız...” deyə soruşacaqsınız. Hər şey çox sadədir. İstehsalçılar sizin üçün keyfiyyətli şərabın (səməni) qayğısına qalıblar - sizin əsas vəzifəniz bu şərabı XOZLAMAMAQ, onu korlamamaqdır ki, nəticədə MARSH olmasın. Prosesi təmiz saxlayın - bu o qədər də çətin deyil. Əsas odur ki, bunu istəmək.

Sizin Mc Doc

PS: Məqalədə əvvəllər internetdə tapılmış və atributsuz sabit diskdə saxlanılan müxtəlif mənbələrdən istifadə edilmişdir. Mən bəzi orijinal (və ya əvvəllər yenidən çap edilmiş) materialdan istifadə etdim.