Ağ qızılbalıq balığı (Caspian Nelma). Nelma balığı: ətraflı təsvir və balıq ovu üsulları Çiy nelma yemək mümkündürmü?

Nelma ( yakut. Tuuççax ) — ağbalıq cinsinə aid balıq, ağbalıqlar fəsiləsinin yarımnövü.

Ən çox böyük çaylarda - Ob, İrtış, Yenisey və Lenada.

Təsvir

Nelma - ağ balıqların ən böyük nümayəndəsi, uzunluğu 1,5 m-ə çatır və çəkisi 50 kq-a qədərdir. Nelma orta çəkisi 5 ilə 10 kq arasında dəyişir.

Ağ balıq kimi, nelma kifayət qədər böyük, gümüşü tərəzi və kiçik kürü var; qarın ağdır. Bədən uzunsov, milşəkillidir. Bədənin və qarnının yan tərəfləri gümüşü rəngli ağ rəngdədir. Piy üzgəci var. Nelmanın ağzı böyükdür, əlbəttə ki, yuxarıdır. Alt çənə nəzərəçarpacaq dərəcədə qabağa çıxır və öndə yuxarıya doğru əyilir, "diş" şəklində yuxarı çənənin çentiğinə daxil olur. Onun kəllə ilə artikulyasiyası gözün arxa kənarının arxasında yerləşir. Çənələrdə, vomerdə və dildə kiçik dişlər. Digər qızılbalıqlardan fərqli olaraq, nelma rəngi tünd ləkələrdən məhrumdur. Görüş geyimi zəif ifadə olunur, yalnız kişilərdə, çox nadir hallarda qadınlarda tərəzidə və başda daraq kimi və vərəmli çıxıntılar inkişaf edir.

İki yarımnöv var: Xəzər dənizi hövzəsindən ağ balıq və Şimal Buzlu Okean çaylarından nelma. Növün mənşəyi arktikdir. Ağ balıq Xəzər dənizinə Şimal Buzlu Okean hövzəsindən gec buzlaq dövründə daxil olub. Nelma uzunluğu 150 sm-ə və çəkisi 28 (bəzən 40-a qədər) kq-a çatır, Whitefish - 130 sm və 14 kq. Maksimum yaş həddi 22 yaşa qədərdir. Böyümə sürəti digər ağ balıqlarla müqayisədə çox yüksəkdir, lakin geniş diapazonda böyümə sürətində və cinsi yetkinlikdə əhəmiyyətli dəyişkənlik, həmçinin populyasiyanın yaş-yaş strukturunda böyük fərqlər var. Xüsusilə sürətli böyümə ağ balıqda qeyd edilmişdir.

Yayılma

Nelma yarı anadrom və şirin su balığıdır. Şimal Buzlu Okean hövzəsinin çaylarında yayılmışdır. Ən çox böyük çaylarda - Ob, İrtış, Yenisey və Lenada. Əsasən Arktika Dairəsindən kənarda yerləşən böyük Sibir çaylarının mənsəblərində və deltalarında yaşayır. Çayların orta və yuxarı axarlarında yerləşən kürü tökmə yerlərinə, nelma buz sürüşməsindən dərhal sonra yüksəlməyə başlayır; ən intensiv hərəkət iyun-iyul aylarıdır.

Təxminən iki ay sonra, avqust və sentyabr aylarında Sibirin cənubuna çatır və çoxsaylı çaylara və çaylara daxil olur. Ancaq kürü tökmək üçün nelma bütün çayları seçmir və bütün çaylara girmir. Çaya girərək, nelma dibinə yaxınlaşır və çox kanal boyunca gedir. Daha da irəliləyişlə, tez-tez suyun yuxarı təbəqələrinə qalxır. Nelma kiçik yerlərdən və çatlardan qaçır.

Çayın üstündən kürü tökmə yerlərinə qalxan nelma yolda məhv edərək qidalanmağa davam edir çoxlu sayda kiçik balıq. Səhər və axşam şəfəqlərində nelma qidalanma zamanı suyun orta və yuxarı qatlarında rast gəlinir. Onun qidalanması asp yeminə bənzəyir, nelma çox enerjili şəkildə kiçik balıqları ovlayır - kiçik balıq sürüsünə parçalanır və quyruğu ilə onu boğur, sonra çaşqın balıqları yığır.

Yalnız nelma balıqçını çaya sıçraması ilə həqiqətən qorxutmağa qadirdir, Sibirdə başqa heç bir balıq (bəlkə də taimen istisna olmaqla) belə yüksək və amplituda partlayışlar etmir. Üstəlik, bu partlayışlar bəzən sahildən 5-10 metr aralıda, kolların və ya çəmənliklərin yaxınlığında, qızardılmış balıqların saxlandığı yerlərdə və ya güclü axının yanındakı geniş sakit körfəzlərdə baş verir.

reproduksiya

Nelmanın cinsi yetkinliyi 80-90 sm uzunluqda olan kişilərdə 4-5-ci illərdə, qadınlarda isə 90-95 sm uzunluqda 5-6-cı illərdə 5-6 yaşlarında baş verir, ümumi ömür uzunluğu 8-10 ildir.

Nelma sentyabrın ikinci yarısında və oktyabrda suyun temperaturu 3 ilə 8°C arasında, əsasən qum və çınqıl torpaqlı sürətli yerlərdə yumurtlayır. Məhsuldarlıq 125-420 min yumurta. Kürü qış boyu daşlar arasında inkişaf edir.

Həyatın ilk ilindən qızartma yeməyə başlayır. Alimlər 30 günlük qızartmaların mədələrində təkcə müxtəlif sürfələri deyil, digər balıqların kiçik balalarını da aşkar ediblər. Dənizdəki yetkin fərdlər qoxu, vendace və digər ağ balıqların balaları ilə qidalanır. Kürü tökdükdən sonra nelma dənizə yuvarlanır. Bəzi balıqlar çayda 1 - 3 il qalır, bəzən sel göllərində yemək axtarmağa gedirlər.

Balıqçı

Nelma tutarkən onun utancaq və ehtiyatlı olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Onun qoruyucu hərəkətləri çox enerjili və güclüdür. Nelma reofildir, yəni həmişə suda başı cərəyana qarşı durur. Həyat üçün ona yalnız təmiz və axar su lazımdır. Sudan çəkilən Nelma təzə xiyar qoxusu ilə ətirlənir. Nelma bir neçə dəqiqə ərzində susuz ölür və qəlpələrindən ağır qanaxır.

Nelmanı dönər masalarda və böyük dar gövdəli qaşıqlarda tuturlar, bir qayda olaraq, gümüşü rəngdə, nelmanın qidalanmağa öyrəşdiyi qoxu və ya vendace qızartmasının rəngi. Əsasən, nelma, ide kimi, yuxarı və orta su üfüqündə səthdən 2 metrə qədər dərinlikdə və ya hətta səthin yaxınlığında tutulur. Bu, nelma üçün tipik qidalanma səviyyəsidir.

Axşam balıq ovu çox vaxt səhər balıq ovu ilə müqayisədə daha pisdir. Nelmanı gecə tutmaq mümkün deyil. Bəzən gündüz, lakin sakit və buludlu günlərdə tutulur. Nelma çox enerjili müqavimət göstərir. Ancaq bir neçə kəskin atış etdikdən sonra o, tamamilə fırlanır, böyrü üstə uzanır və özünü eniş toru ilə sakitcə götürməyə imkan verir.

Təhlükəsizlik

Ticarət əhəmiyyəti olan bütün qızılbalıq növləri dövlətin xüsusi mühafizəsi altındadır, buna görə də Sibirin bütün cənub və mərkəzi bölgələrində nelma ovlamaq qadağandır. İstisna, Sibirin şimal kənarlarıdır, burada balıqçılıq artelləri nelmanı sənaye üsulu ilə çıxarır və sonra onu bütün ölkəyə satır. Ancaq çox vaxt həvəskar balıqçılar digər balıqları tutarkən nelma yolu ilə tuturlar. Sibirin cənubunda idman alətləri ilə nelma tutmaq olduqca çətindir - onun konsentrasiyası, məsələn, Ob ​​deltasında daimi yaşayış yerində olduğu qədər böyük deyil. Həmin yerlərdə nelma balıq ovuna icazə verilir və onu orada fırlananda uğurla tutmaq olar.

Təəssüf ki, son vaxtlar Sibir və Şimali Ural çaylarında bu, əvvəlkindən qat-qat azalıb və günahkar təkcə brakonyerlər deyil, baxmayaraq ki, onlar da əhəmiyyətli töhfə verirlər: nelma kütləvi və nəzarətsiz tutulur və getdikcə daha çox olur. onun yetişdirilməsi çətin - təhlükəsiz kürü tökə biləcəyiniz yerlər, çox şey qalmadı. Sibir çaylarında çoxlu su elektrik stansiyaları tikilib, insanların elektrik enerjisinə ehtiyacı getdikcə artır – artıq balıqların kürü tökdüyü ərazilərin yarıdan çoxu kəsilib, qalan yerlərdə isə su çirklənib; nelma, əksinə, bütün qızılbalıqlar kimi, yalnız təmiz və təmiz suda kürülər. Əlbətdə ki, onu süni şəkildə yetişdirməyə çalışırlar, lakin indiyə qədər o qədər də yaxşı nəticə vermir: nelma qızartması əsirlikdə yaxşı yaşaya bilmir.
Lakin bu balıq qiymətli kommersiya növlərinə aiddir və ciddi şəkildə qorunur: Rusiyada onu sənaye üsulu ilə ovlamaq qəti qadağandır - məhz ona görə ki, çoxalması pisləşib və yalnız bir bölgədə - Sibirin şimal hissəsində - balıqçı artelləri işləyir. qanuni olaraq. Digər ərazilərdə nelma tutmaq yalnız digər balıqlarla birlikdə torlara düşdüyü zaman yan tutma hesabına mümkündür.

Çox güman ki, yaxın gələcəkdə vəziyyət yaxşılığa doğru dəyişəcək, çünki bu balığın əti yüksək dadlılığı ilə xarakterizə olunur, bu da nelmanı kommersiya balıqçılığının perspektivli obyektinə çevirir.

Nelma yemək bişirir

Nelma xörəkləri yalnız faydalı və qidalı xüsusiyyətləri ilə deyil, həm də ləzzətli dadı ilə yüksək qiymətləndirilir. Zülalla zəngin nelma ətində yağların və amin turşularının balanslaşdırılmış tərkibi var. Asan həzm olunan bir məhsul olan nelma həzm sistemi üçün qorxmadan, hətta böyük miqdarda yeyilə bilər. Onun ətindən müxtəlif yeməklər, o cümlədən delikateslər bişirmək olar.

Qurmanlar nelmanın misilsiz dadını yüksək qiymətləndirirlər. Bu nəcib balığı ilk dəfə bişirirsinizsə, onda onu mürəkkəb reseptlərdə istifadə etməyə tələsməyin, sadəcə olaraq ağ qızılbalığı qızartmaq gözəl bir yemək əldə etmək üçün kifayətdir. Bunun üçün balığın bağırsağından iri sümükləri, duzu çıxarıb, sonra üzgəclərini çıxarmadan iri parçalara kəsmək lazımdır. Hər bir nelma dilimi un ilə bişirilməlidir, ona dadmaq üçün əvvəlcə ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə olunur. Nelma tez qızardılır, hər tərəfdən 3-4 dəqiqədən çox deyil. Tava üzərinə yayın və parçanın formasını saxlamaq üçün nelmanı diqqətlə çevirin. Hazır qızardılmış balıq parçaları böyük bir qaba qoyulur və limon dilimləri və göyərti ilə bəzədilir. Bu şəkildə hazırlanan Nelma süfrənizdə təkcə dadlı deyil, həm də çox möhtəşəm bir yemək olacaq.

Mağazalarda siz yağda və ya öz şirəsində konservləşdirilmiş nelma ala bilərsiniz. Bu formada, balıq salatlarının tərkibində çox yaxşıdır.

Stenodus leucichthys nelma və ya Nelma, qızılbalıq ailəsinə və ağ balıq cinsinə aid bir balıqdır. Üstəlik, ağ balığın ən böyük nümayəndəsi olan nelmadır, çünki bir balığın uzunluğu bir yarım metrə çata bilər və çəkisi əlli kiloqram ola bilər.

Ağ balıq ailəsinin bütün balıqları kimi, nelma kifayət qədər böyük, gümüşü tərəzi, həmçinin istehlak üçün uyğun olan kiçik kürü var. Nelmanın gövdəsi uzanmış, milşəkillidir, qarın ağ, yanları gümüşü rəngli ağımtıldır. Bu tip balıqlarda üzgəci asanlıqla tapa bilərsiniz.

Nelma ağzı böyük, sonludur, üst çənənin sümüyü gözün arxa kənarının şaquli hissəsinə çatmır. Balığın ağzında çoxlu kiçik dişlər var.

Nelma digər qızılbalıq balıqlarından çox fərqlənir - onun rəngində tünd ləkələr yoxdur. Balığın cütləşmə paltarı da olduqca zəif ifadə olunur: əsasən kişilərdə, daha az hallarda qadınlarda olur. Tərəzi və baş üzərində yerləşən daraq və vərəm çıxıntıları ilə sübut olunur.

Nelma kürü tökmə və yaşayış yerləri

Nelma Şimal Buzlu Okean hövzəsinin çaylarında, eləcə də Berinq dənizində və daha az tez-tez dənizlərin əvvəli ərazilərində tapılan şirin su balığıdır. Nelma kürü sentyabrın ikinci yarısından, həm də oktyabrda baş verir. Balıq 3-8° su temperaturunda kürü tökür və kürü tökmə yeri kimi qumlu-çınqıl torpaqlı sürətli yerləri seçir. Nelma olduqca məhsuldardır - qadının bədənində 125-dən 430 minə qədər yumurta inkişaf edir və qış boyunca yumurtalar daşlar arasında böyüyür. Nelma olduqca tez böyüyür: beş ildən sonra balığın uzunluğu doxsan santimetrə qədər, çəkisi isə beş ilə yeddi kiloqram və daha çox ola bilər.

Nelma həyatının ilk ilindən qızartma ilə qidalanır və otuz günlük nelma balıqlarının mədəsində alimlər təkcə qızartma deyil, həm də müxtəlif sürfələr, eləcə də digər gənc balıqlar tapdılar. Balıq böyüdükdən sonra, o, yavaş-yavaş böyüklər üçün pəhrizə keçir, o, qoxu, vendace və digər ağ balıqların yeniyetmələrindən ibarətdir.

Kürü tökdükdən sonra nelma dənizə gedir, lakin tez-tez olur ki, balıq bir ildən üç ilə qədər uzanır. Bəzən nelma yemək axtarışında olduğu sel göllərində tapıla bilər.

Nelma şirin su və yarı anadrom balıqdır. Xüsusilə geniş şəkildə, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, Şimal Buzlu Okean hövzəsinin çaylarında geniş yayılmışdır. Çox vaxt balıq böyük çaylarda - İrtış, Ob, Lena, Yeniseydə olur. Balıq tutmaq çətindir: bir qayda olaraq, Arktika Dairəsindən kənarda böyük Sibir çaylarının ağızlarında və deltalarında toplanır. Buzqırandan dərhal sonra nelma kürü tökmə yerlərinə qalxmağa başlayır, balığın ən intensiv kursu yazın ortalarında və iyunda qeyd olunur. Ancaq iki aydan sonra, avqust-sentyabr aylarında bir yerdə, Sibirin cənub sərhədlərinə çatır, kiçik çaylarda və çaylarda görünür. Bununla belə, bütün çaylardan uzaq nelma yumurtlama üçün əlverişlidir: balıq çatlaqlardan və kiçik yerlərdən qaçır. Çaya girən balıq, deyəsən, onu qiymətləndirir - dibə yaxın qalır, çox kanal boyunca keçir.

Tədricən çaylar boyunca kürü tökmə yerlərinə yüksələn nelma, yolunda olan çoxlu sayda kiçik balığı məhv edərək qidanı aktiv şəkildə udmağa davam edir. Qidalanma zamanı axşam və səhər saatlarında balıqlar suyun yuxarı və orta təbəqələrində nəzərə çarpır. Nelmanın qidalanması, ümumiyyətlə, aspın bəslənməsinə bənzəyir: o, kifayət qədər aktiv və güclü bir şəkildə kiçik balıqları ovlayır - o, sadəcə sürüyə girir, quyruğu ilə balığı boğur, sonra isə ovunu toplayır.

Ov zamanı sıçraması ilə Nelma tez-tez balıqçıları qorxudur. Bu başa düşüləndir: bəlkə də Sibirdə yaşayan başqa heç bir balıq belə yüksək və amplitudalı sıçrayışlar yaymır, onlar çox vaxt sahildən beş-on metr aralıda - kollarda, tıxacların yaxınlığında və başqa yerlərdə tapılır. Ümumiyyətlə, nelma qızartmaların saxlandığı yerlərdə, eləcə də güclü axınların yanında sakit körfəzlərin yerlərində əylənir.

Qeyd etmək lazımdır ki, bütün qızılbalıq balıqları, o cümlədən nelma dövlətin xüsusi mühafizəsi altındadır. Sibirin cənub və bəzi mərkəzi bölgələrində bu balıq üçün balıq ovu qadağandır. Bu gün istisna, bəlkə də yalnız Sibirin şimal kənarlarıdır, burada nelma sənaye üsulu ilə balıqçılıq artelləri tərəfindən çıxarılır.

Nelma həyatı üçün yalnız təmiz və axar su lazımdır - digər şərtlərdə balıq sağ qalmır. Amma nədənsə sudan çıxarılan nelma qoxusu təzə xiyar qoxusuna çox bənzəyir. Su olmadan balıq bir neçə dəqiqədən sonra ölür.

Nelma tutmaq xüsusi cihazlardan - dönər masalar və böyük dar gövdəli osilatorlardan istifadə etməklə həyata keçirilir, adətən gümüşü rəngdədir, onlar vendace və ya smeltin nelma qızartmasına bənzəyir.

O, ide balığı kimi, yuxarı və orta su üfüqündə səthdən iki metrə qədər dərinlikdə tutulur və ya səthin yaxınlığında da tapıla bilər. Axşam balıq ovu səhər balıq ovu ilə müqayisədə daha pisdir və gecə nelma tutmaq tamamilə problemlidir. Daha tez-tez səhər tutuldu, lakin bəzən günortadan sonra, xüsusən də sakit, buludlu günlərdə.

Bununla belə, nelma tutmaq ilk baxışdan göründüyü qədər sadə deyil. Bu balıq ehtiyatlı və utancaqdır və onun müdafiə hərəkətləri kifayət qədər enerjilidir, bu da balıqçıların işini çətinləşdirir. Ancaq nelma balığının güclü olmasına və çox, çox enerjili müqavimət göstərməsinə baxmayaraq, bir neçə atış etdikdən sonra buxar tamamilə qurtarır.

Faydaları və dadı

Nelmada onun əti qiymətləndirilir - zərif, şirəli, qidalı, tikanlı sümükləri olmayan və misilsiz dadı var. Bişmiş nelma, qızılbalıq kimi, bir az çəhrayı rəngə malikdir, lakin onun əti digər qızılbalıqların ətindən daha asan həzm olunur.

Dondurulmuş formada balıq bütün faydalı xüsusiyyətlərini, balıq yağında olan vitaminləri və qida maddələrini saxlayır. Əridikdən sonra nelma müxtəlif kulinariya məqsədləri üçün istifadə edilə bilər.

Hazırlanma və xidmət üsulu

Bir qayda olaraq, balıq qaynadılmış şəkildə verilir. Bunun üçün ərimiş balığı az miqdarda yüngül duzlu suda qaynatmaq lazımdır, lakin güclü qaynamanın qarşısını almaq vacibdir. Balıq soyuq verilirsə, onu bişirildiyi suyun içində soyumağa buraxmaq lazımdır, sonra onu çıxarıb göyərti və mayonezlə birlikdə süfrəyə verin. Qaynar nelma adətən yumurta-yağ sousu, cəfəri və qaynadılmış kartof ilə verilir.

Nelma balığı qızılbalıq ailəsinə aid olduğunu nəzərə alsaq, çox böyük balıqlara aid deyil, lakin ağ balıq cinsi arasında çox böyük hesab olunur - nelma çəkisi 15 kq-a çata bilər. Daha böyük bir nelma tutmaq olur - 50 kq-a qədər və təxminən 1,5 m uzunluğunda, lakin bu hələ də nadirdir.

Bu nə balıqdır

Görünüşünə görə, nelma balığı qızılbalığa çox bənzəmir: bədənində tünd ləkələr yoxdur və o, kifayət qədər yüngül - gümüşü, ağ qarın və boz-yaşıl arxa ilə. Düzdür, nelma pulcuqları da bir çox qızılbalıq kimi böyükdür və çoxlu kiçik iti dişlərə malikdir - o, həyatının ilk ilində ovlamağa başlayır və kiçik balıqlarla (vendace, smelt və s.) və qızardılmış balıqlarla qidalanır. digər növlər. Nelma əti də yüngül, yalnız bir qədər çəhrayı rəngdədir və çəhrayı-qırmızı və ya qırmızı-narıncı deyil və o qədər də yüksək kalorili deyil - 100 q-da cəmi 115 kkal - sağlam yağlarla zəngin olsa da. Nelma şimal dənizlərinin və Şimal Buzlu Okeanın hövzələrində yaşayır; şirin sudur, ona görə də Şimali Amerika çaylarında, burada isə Yenisey və ya Lena kimi böyük Sibir çaylarında rast gələ bilərsiniz.

İtmiş incəlik

Təəssüf ki, son vaxtlar Sibir və Şimali Ural çaylarında nelma balıqları əvvəlkindən xeyli kiçilib və bu, təkcə brakonyerlərin günahı deyil, baxmayaraq ki, onlar əhəmiyyətli töhfə verirlər: nelma kütləvi şəkildə və nəzarətsiz tutulur və getdikcə daha çox olur. onun yetişdirilməsi çətindir - təhlükəsiz kürü tökə biləcəyiniz yerlər, o qədər də çox şey qalmadı.

Sibir çaylarında çoxlu su elektrik stansiyaları tikilib, insanların elektrik enerjisinə ehtiyacı getdikcə artır – artıq balıqların kürü tökdüyü ərazilərin yarıdan çoxu kəsilib, qalan yerlərdə isə su çirklənib; nelma, əksinə, bütün qızılbalıqlar kimi, yalnız təmiz və təmiz suda kürülər. Əlbətdə ki, onu süni şəkildə yetişdirməyə çalışırlar, lakin indiyə qədər o qədər də yaxşı nəticə vermir: nelma qızartması əsirlikdə yaxşı yaşaya bilmir.

Lakin nelma balığı qiymətli kommersiya növüdür və ciddi şəkildə qorunur: Rusiyada onu sənaye üsulu ilə tutmaq qəti qadağandır - dəqiq olaraq çoxalması pisləşdiyi üçün və yalnız bir bölgədə - Sibirin şimal hissəsində - balıqçı artelləri işləyir. qanuni olaraq. Digər ərazilərdə nelma tutmaq yalnız digər balıqlarla birlikdə torlara düşdüyü zaman yan tutma hesabına mümkündür.

Nelma cazibədə, canlı yemdə - kiçik bir balıqda, dönər masaların, fırlanan çubuqların və digər "kiçik" üsulların köməyi ilə tutulur, lakin bunu etmək çox çətindir: nelma utancaq və ehtiyatlı balıqdır və tutmur. qidalanarkən suyun yuxarı qatlarına qalxsa da, dayaz yerlərə gedin.

Onu tuta biləcəyiniz yer budur, lakin bunun üçün bacarıq və təcrübəyə sahib olmalısınız - bu balıq çox güclüdür və çox fəal müqavimət göstərir.

Zəngin tərkib və kalorili məzmun

Nelmanın sağlamlıq faydaları nələrdir? Nelmanın qidalanma xüsusiyyətləri çox yüksəkdir - tərkibində bədənimizin onsuz edə bilməyəcəyi bir çox maddələr var. Sağlam balıq yağı, yüksək dəyərli zülal və karbohidratlara əlavə olaraq, nelma bir çox B vitaminlərini ehtiva edir - onlardan 8-i var və xeyli miqdarda və xüsusilə çoxlu kolin və niasin; E və PP vitaminləri var; minerallar - sink, selen, mis, manqan, dəmir və nelma xüsusilə fosfor, natrium, maqnezium, kalsium və kaliumla zəngindir.

Nelmanın çox qidalı və sağlam olması ilə yanaşı, ləzzətli dadı var, ona görə də ondan hazırlanan yeməklər yüksək qiymətləndirilir və çox vaxt delikates hesab olunur. Nelma olduqca asanlıqla həzm olunur və siz onu rəqəminizə və sağlamlığınıza zərər vermədən müntəzəm olaraq istifadə edə bilərsiniz - aşağı kalorili olduğu üçün (yuxarıda qeyd edildiyi kimi, 100 qr üçün yalnız təxminən 115 kkal).

Nelmanı necə qızartmaq olar

Nelma ilə bir çox resept tapa bilərsiniz, lakin onu almaq və ya tutmaq üçün şanslısınızsa, çox mürəkkəb və mürəkkəb bir bişirmə üsulu axtarmamalısınız. Başlamaq üçün sadəcə nelma qızardıb təzə tərəvəz və göyərti ilə xidmət edə bilərsiniz - yemək dadlı və sağlam olacaq və mükəmməl həzm olunacaq. Təzə nelma bağırsaqdan çıxarılmalı, böyük sümüklər çıxarılmalı və fileto kifayət qədər böyük parçalara kəsilməlidir, duz, dadmaq üçün göyərti və istiot səpin, bir müddət buraxın, sonra una əlavə edin və hər iki tərəfə isti bir tavada tez qızardın - Hər tərəfdən 3-4 dəqiqə. Çox yağ tökmək lazım deyil, ancaq balıq çox yumşaq olduğu üçün diqqətlə çevirməlisiniz.

Hazır nelma təzə tərəvəzlər, göyərti və təzə limon dilimləri ilə bəzədilmiş böyük bir qabın üzərinə diqqətlə qoyulur - bu, yalnız heyrətamiz dərəcədə dadlı deyil, həm də çox gözəl görünür.

Nelma suşi və rulon üçün ideal balıqdır

Mağazalarımızda dondurulmuş nelma daha çox satılır, lakin siz həmçinin soyudulmuş və ya ən azı konservləşdirilmiş ala bilərsiniz - ləzzətli balıq salatları hazırlayır.

Bir az duzlu nelma resepti və hazırlanması

Yüngül duzlu nelma çox faydalı və yaxşıdır - bu əsl incəlikdir və indi onu da ala bilərsiniz - vakuum qablaşdırmada sərbəst şəkildə daşınır. Ayrı-ayrılıqda yeyə və ya onunla sendviç bişirə, qəlyanaltılara və digər yeməklərə əlavə edə bilərsiniz, lakin bu məhsulun qiyməti olduqca yüksəkdir - 1 kq üçün 1000 rubldan çoxdur, buna görə də hər kəs bunu ödəyə bilməz. Xoşbəxtlikdən, yüngül duzlu nelma evdə bişirilə bilər - o, qızılbalıq ilə eyni şəkildə duzlanır, lakin daha sürətli duzlanır - çox incə və yumşaq ətlidir.

Bir az duzlu nelma necə bişirilir

Hazırlanması: təzə nelma təmizlənir, bağırsaqları çıxarılır, başı kəsilir, yuyulur və silsiləsi boyunca 2 hissəyə kəsilir. Onurğa sümüyü də nazik və iti bıçaqla çıxarılır və iri sümüklər çıxarılır. Süfrəyə yayılmış yapışqan filmin üzərinə qaba (orta üyüdülmüş) duz tökülür, üzərinə bir neçə parça dəfnə yarpağı, ətirli noxud və təzə çəkilmiş ağ bibər qoyulur. Nelma filesi filmin üzərinə dəri tərəfi aşağı qoyulur və üzərinə daha çox duz tökülür - bütün balıqlar örtülməlidir. Film sarılır ki, balıq parçaları bir-birinin üstünə yatsın, hər şeyi dərin bir qaba qoydular və bir gün soyuducuya qoydular - alt şelfdə (zülm qoya bilərsiniz). Nelma qızılbalıqdan daha sürətli duzlandığı üçün onu 12 saatdan sonra yeyə bilərsiniz: balıqları çıxarmaq, ədviyyatları çıxarmaq və artıq duzu yumaq lazımdır - onunla sendviçlər bişirmək və ya sadəcə soğan və nimçə ilə süfrəyə vermək olar. tərəvəz.

Nelma xama ilə bişirilə bilər, qrildə qızardılır, təzə tərəvəzlər ilə tavada bişirilir, bişirilir, ondan aspir, əsas yeməklər və qəlyanaltılar bişirilir; onunla dadlı piroqlar və ətirli, zəngin balıq şorbası alınır.

Portağal ilə Nelma resepti

Budur başqa bir kiçik, lakin çox faydalı nelma resepti - portağal ilə.

Necə bişirilir: bir neçə portağal yuyun, dilimlərə kəsin, duzlu unla bişirin - eynilə balıq kimi və bitki yağı ilə qızardın. Portağallar çəkildikdə xırda doğranmış nelma əti həmişəki kimi eyni yağda qızardılır. Sonra yenidən portağal qoyulur, hər şey qaymaq ilə tökülür və qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirilir.

Hörmətli oxucular, xahiş edirik kanalımıza abunə olmağı unutmayın

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- qızılbalıq fəsiləsinin balıqları, ağ balıq cinsi. Nelma ağ balıqların ən böyük nümayəndəsidir, uzunluğu 1,5 m-ə qədər, çəkisi isə 50 kq-a qədərdir. Nelma orta çəkisi 5 ilə 10 kq arasında dəyişir.

Ağ balıq kimi, nelma kifayət qədər böyük, gümüşü tərəzi və kiçik kürü var; qarın ağdır. Bədən uzunsov, milşəkillidir. Bədənin və qarnının yan tərəfləri gümüşü rəngli ağ rəngdədir. Piy üzgəci var. Ağız böyük, terminal. Üst çənə gözün arxa kənarının şaquli hissəsinə çatmır. Nelmanın ağzında çoxlu kiçik dişlər var. Digər qızılbalıqlardan fərqli olaraq, nelma rəngi tünd ləkələrdən məhrumdur. Görüş geyimi zəif ifadə olunur, yalnız kişilərdə, çox nadir hallarda qadınlarda tərəzi və başda daraq kimi və vərəmli çıxıntılar inkişaf edir.

Nelma sentyabrın ikinci yarısında və oktyabrda suyun temperaturu 3 ilə 8°C arasında, əsasən qum və çınqıl torpaqlı sürətli yerlərdə yumurtlayır. Məhsuldarlıq 125-420 min yumurta. Kürü qış boyu daşlar arasında inkişaf edir. Nelma olduqca tez böyüyür. 5 il boyu 80-90 sm-ə qədər böyüyür və 5-7 kq çəki qazanır.

Həyatın ilk ilindən qızartma yeməyə başlayır. Alimlər 30 günlük qızartmaların mədələrində təkcə müxtəlif sürfələri deyil, digər balıqların kiçik balalarını da aşkar ediblər. Dənizdəki yetkin fərdlər qoxu, vendace və digər ağ balıqların balaları ilə qidalanır. Kürü tökdükdən sonra nelma dənizə yuvarlanır. Bəzi balıqlar çayda 1 - 3 il qalır, bəzən sel göllərində yemək axtarmağa gedirlər.

Nelma yarı anadrom və şirin su balığıdır. Şimal Buzlu Okean hövzəsinin çaylarında yayılmışdır. Ən çox böyük çaylarda - Ob, İrtış, Yenisey və Lenada. Əsasən Arktika Dairəsindən kənarda yerləşən böyük Sibir çaylarının mənsəblərində və deltalarında yaşayır. Çayların orta və yuxarı axarlarında yerləşən kürü tökmə yerlərinə, nelma buz sürüşməsindən dərhal sonra yüksəlməyə başlayır; ən intensiv hərəkət iyun-iyul aylarıdır.

Təxminən iki ay sonra, avqust və sentyabr aylarında Sibirin cənubuna çatır və çoxsaylı çaylara və çaylara daxil olur. Ancaq kürü tökmək üçün nelma bütün çayları seçmir və bütün çaylara girmir. Çaya girərək, nelma dibinə yaxınlaşır və çox kanal boyunca gedir. Daha da irəliləyişlə, tez-tez suyun yuxarı təbəqələrinə qalxır. Nelma kiçik yerlərdən və çatlardan qaçır.

Çay boyu kürü tökmə yerlərinə yüksələn nelma qidalanmağa davam edir, yol boyu çoxlu sayda xırda balığı məhv edir. Səhər və axşam şəfəqlərində nelma qidalanma zamanı suyun orta və yuxarı qatlarında rast gəlinir. Onu qidalandırmaq asp bəsləməyə bənzəyir, nelma kiçik balıqları çox güclü ovlayır - o, kiçik balıq sürüsünə parçalanır və quyruğu ilə onu boğur, sonra çaşqın balıqları yığır.

Yalnız nelma balıqçını çaya sıçraması ilə həqiqətən qorxutmağa qadirdir, Sibirdə başqa heç bir balıq (bəlkə də taimen istisna olmaqla) belə yüksək və amplituda partlayışlar etmir. Üstəlik, bu partlayışlar bəzən sahildən 5-10 metr aralıda, kolların və ya çəmənliklərin yaxınlığında, qızardılmış balıqların saxlandığı yerlərdə və ya güclü axının yanındakı geniş sakit körfəzlərdə baş verir.

Ticarət əhəmiyyəti olan bütün qızılbalıq növləri dövlətin xüsusi mühafizəsi altındadır, buna görə də Sibirin bütün cənub və mərkəzi bölgələrində nelma ovlamaq qadağandır. İstisna Sibirin şimal kənarlarıdır, burada balıqçılıq artelləri sənaye üsulu ilə nelma istehsal edir və sonra onu bütün ölkəyə satır. Ancaq çox vaxt həvəskar balıqçılar digər balıqları tutarkən nelma yolu ilə tuturlar. Sibirin cənubunda idman alətləri ilə nelma tutmaq olduqca çətindir - onun konsentrasiyası, məsələn, Ob ​​deltasında daimi yaşayış yerində olduğu qədər böyük deyil. Həmin yerlərdə nelma balıq ovuna icazə verilir və onu orada fırlananda uğurla tutmaq olar.

Nelma tutarkən onun utancaq və ehtiyatlı olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Onun qoruyucu hərəkətləri çox enerjili və güclüdür. Nelma reofildir, yəni həmişə suda başı cərəyana qarşı durur. Həyat üçün ona yalnız təmiz və axar su lazımdır. Sudan çəkilən Nelma təzə xiyar qoxusu ilə ətirlənir. Nelma bir neçə dəqiqə ərzində susuz ölür və qəlpələrindən ağır qanaxır.

Nelmanı dönər masalarda və böyük dar gövdəli qaşıqlarda tuturlar, bir qayda olaraq, gümüşü rəngdə, nelmanın qidalanmağa öyrəşdiyi qoxu və ya vendace qızartmasının rəngi. Əsasən, nelma, ide kimi, yuxarı və orta su üfüqündə səthdən 2 metrə qədər dərinlikdə və ya hətta səthin yaxınlığında tutulur. Bu, nelma üçün tipik qidalanma səviyyəsidir.

Axşam balıq ovu çox vaxt səhər balıq ovu ilə müqayisədə daha pisdir. Nelmanı gecə tutmaq mümkün deyil. Bəzən gündüz, lakin sakit və buludlu günlərdə tutulur. Nelma çox enerjili müqavimət göstərir. Ancaq bir neçə kəskin atış etdikdən sonra o, tamamilə fırlanır, böyrü üstə uzanır və özünü eniş toru ilə sakitcə götürməyə imkan verir.

Kütləvi brakonyerlər və çoxalma şəraitinin pisləşməsi səbəbindən nelmaların sayı hər yerdə azalır. Yetkinlik yaşına çatmayanların süni şəkildə çoxaldılması və təbii su anbarlarına buraxılması üzrə işlər təcrübə mərhələsindədir və kiçik həcmdə aparılır.

Nelma əti ən yüksək dad keyfiyyətləri ilə seçilir. Bəlkə də o, ən çox biridir dadlı balıq Rusiyadan və ondan hər hansı bir yemək hazırlaya bilərsiniz və hamısı ən yaxşılardan biri olacaq. Ən maraqlı yeməklər nelma balıq piroqu, kabab (dadı toyuq kababına bənzəyir) və təbii ki, nelmadan azca duzlanmış nelma və ya stroqaninadır.

- bu, ağ qızılbalıq cinsinin balıqlarının yarımnövlərindən biridir, ağ balıqlar ailəsinə, qızılbalıq dəstəsinə aiddir. şirin su və ya yarı anadrom balıqdır. Şimal Buzlu Okeanının hövzəsində, Ponoi çayından Makkenzi çayına qədər yaşayır. Balıq 125-dən 420-yə qədər yumurta verir. Nelmanın kürüləmə dövrü payız dövründə baş verir, sentyabr-oktyabr aylarına düşür.

dibi qumlu-çınqıllı, suyun temperaturu 3 ilə 8 ° C arasında olan yerlərdə kürü tökür. Kürü qış boyu daşların arasında dibdə inkişaf edir. Həyatın ilk ilində nelma yırtıcıya çevrilir və qoxu, vendace, yetkinlik yaşına çatmayan perch cyprinids və ağ balıqlarla qidalanır. Bu balıq sənaye üçün çox qiymətlidir və süni şəkildə yetişdirilməsi çox asandır.

rənginə görə qızılbalıqdan fərqlənir, xarakterik tünd ləkələri yoxdur. Nelmanın gövdəsi yan tərəfdən bir qədər yastı və uzanır. Arxasının rəngi tünd qəhvəyi, yanları açıq gümüşü, nelmanın qarnı ağ, orta ölçülü dişləri olan böyük ağız. Bu balıq olduqca böyükdür, orta çəkisi 5 ilə 16 kq arasındadır., Ancaq hələ də təxminən 30-40 kq ağırlığında olanlara rast gələ bilərsiniz.

Nelma paylanması

İyunun sonlarına doğru duzsuzlaşdırılmış dəniz fəzalarından çaylara böyük nelma kütləsi daxil olur, suyun temperaturu nə qədər aşağı olarsa, nelma axınının intensivliyi də bir o qədər yüksək olacaqdır. Balıq çaya girəndə dibinə yaxın hərəkət edir və kanalın özü boyunca hərəkət edir. Çay boyunca irəliləyərək, nelma əksər hallarda su anbarının səthinə qalxır. Nelma yarıqları və dayaz suyu sevmir, ona görə də çay yatağında yalnız ən dərin çuxurlarda dincəlir. Kürü tökmə yerinə hərəkət edən nelma çay boyunca yüksəlir və yolunda çoxlu sayda müxtəlif kiçik balıqları məhv edir. NelmaÇayların açılmasından dərhal sonra çox yumurtlamaya qədər tutulurlar. Kürü tökdükdən sonra nelma dənizə gedir, baxmayaraq ki, az sayda fərd bir müddət çaylarda 1-2 il qalır və yemək axtarmaq üçün sel göllərinə düşür.

Nelma yaşayış yerləri

Əsasən nelma böyük soyuq çaylarda yaşayır - Lena, İrtış, Yenisey və Ob. Adətən o, Şimal Buzlu Okeanına axan çayların aşağı axınının duzsuzlaşdırılmış hissələrini seçir. Ayrıca, nelma bəzi göllərdə tapıla bilər (məsələn, Kubensky və ya Zaysanda). Bu göllərdə onun yerli formalarına rast gəlmək olar. Nelma həvəskar balıqçılar tərəfindən intensiv şəkildə tutulur. Balıqların sayı hər yerdə azalır, təkcə onun kütləvi ovlanmasına görə deyil, həm də çoxalma üçün təbii şəraitin pisləşməsinə görə. Yetkinlik yaşına çatmayanların təbii yaşayış yerlərinə buraxılması ilə süni çoxalma üzərində daim iş aparılır, lakin böyük hallarda onlar kiçik həcmdə aparılan təcrübələr səviyyəsindədir.

Nelma əti yüksək dad keyfiyyətlərinə malikdir ki, bu da bu balığı kommersiya balıqçılığının perspektivli obyektinə çevirir.

Nelmanın tərkibi, kalorili məzmunu və faydalı xüsusiyyətləri

Nelmanın kalori miqdarı 100 qram ətə 88 kkal bərabərdir. Balıq ətində zülallar, yağlar, su var və bunun üçün də çox faydalıdır insan bədəni vitamin PP, makroelement xlor və mikroelementlər: sink, molibden, xrom, nikel və flüor.

Pəhriz zamanı adətən yağsız və ya orta dərəcədə yağlı balıqlardan istifadə edilir, lakin bəzi pəhrizlərdə nelma kimi zülalla zəngin, yağlı balıqlar istifadə olunur. Nelma yağları faydalıdır ki, bədən tərəfindən yaxşı mənimsənilir və insan orqanizmi üçün vacib olanlar da daxil olmaqla, əsasən doymamış yağ turşularını ehtiva edir. Bununla belə, çox tez oksidləşə bilən yağlara görə, açıq havada, işıq və yüksək temperaturda balıq yuxarıda göstərilən şərtlərdə tez xarab olan məhsul hesab olunur.

Nelma yemək bişirir

Nelmadan yeməklər yalnız faydalı və qidalı xüsusiyyətləri ilə deyil, həm də qeyri-adi dadı ilə yüksək qiymətləndirilmişdir. Zülallarla zəngin olan nelma əti balanslaşdırılmış yağ və amin turşularına malikdir. Nelma həzm sistemi üçün qorxmadan asanlıqla həzm olunan məhsuldur, hətta böyük miqdarda yeyilə bilər. Nelma ətindən müxtəlif yeməklər, o cümlədən gurme yeməkləri bişirmək olar.

Qurmanlar nelmanın misilsiz dadını yüksək qiymətləndirirlər. Əgər bu nəcib balığı ilk dəfə bişirirsinizsə, onda onu kompleks reseptlərdə istifadə etməyə tələsmək lazım deyil, sadəcə balıqları qızardın və gözəl bir yemək əldə edəcəksiniz. Bunu etmək üçün balığın bağırsağından çıxarmaq, böyük sümükləri, duzu çıxarmaq, sonra üzgəcləri çıxarmadan böyük parçalara kəsmək lazımdır. Hər bir nelma dilimi unla bişirilməlidir, ona dadmaq üçün əvvəlcə ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edilməlidir. Nelma olduqca tez qızardılır, hər tərəfdən 3-4 dəqiqədən çox deyil. Tava üzərinə yayın və nelmanı diqqətlə çevirin ki, parçanın forması qorunsun. Hazır qızardılmış balıq parçaları böyük bir qaba qoyulur və limon dilimləri və göyərti ilə bəzədilir. Bu şəkildə hazırlanan Nelma süfrənizdə təkcə dadlı deyil, həm də çox möhtəşəm bir yemək olacaq.

Mağazalarda siz yağda və ya öz şirəsində konservləşdirilmiş nelma ala bilərsiniz. Bu formada, balıq salatlarının tərkibində çox yaxşıdır.

Peşəkar aşpazlar bacarıq və vaxt tələb edən mürəkkəb balıq yeməklərinin - balıq piroqlarının, qeyri-adi yüngül duzlu nelma salatlarının və digərlərinin hazırlanması prosesində nelmadan istifadə edirlər.

Nelmadan Stroganina

Şimal xalqlarının milli yeməyini bişirməyə cəhd edə bilərsiniz - nelma olan stroganina, kalori miqdarı 100 qr üçün 172,6 kkal. məhsul.

Bunu etmək üçün sizə yalnız lazımdır - nelma, duz və qara bibər. Təzə, tez dondurulmuş balıqdan tərəzi və dərini çıxarmaq lazımdır, bundan sonra çox iti bıçaqla plitələri bütün karkasdan nazik çiplərlə, sanki sərt balıq kimi çıxarın. Balıq zolaqlarının uzunluğu 3 sm-dən çox olmamalıdır.Təzə doğranmış balıq duz və istiot və ya pomidor sousu ilə verilməlidir.

Bu günə qədər nelma xüsusi tutulması qadağandır. Yalnız onun digər balıq növlərinə əlavə olaraq istehsalı qadağan edilmir.