Dezinfekcija u pivarstvu. Osnove tehnika dezinfekcije jodom. Autoklavi, ekspres lonci i mašine za pranje sudova

Sistematska dezinfekcija pivskog kompleksa garancija je izvrsnih kvaliteta okusa pića. Pivo neće imati neprijatan miris, boja će mu biti bogata i svetla.

Za dezinfekciju opreme za pripremu piva koriste se različita rješenja. U našem današnjem materijalu razmotrit ćemo najefikasnija sredstva, govoriti o njihovim performansama i specifičnostima primjene.

Rješenja koja se koriste za dezinfekciju pivskih kompleksa

Pri radu sa postrojenjima za proizvodnju piva i punionice koriste se sljedeći alati:

• Jod. Dezinfekcija jodom je jednostavan i brz način da se riješite mikroorganizama. Priprema radnog rješenja neće uzrokovati poteškoće. Da biste to učinili, potrebni su vam obični ljekarnički jod i voda. Proizvod se priprema u čistoj posudi. Za 10 ml joda uzimamo 25 litara hladne vode. Vodu miješamo s jodom dok se potpuno ne otopi, nakon čega smjesom tretiramo sve radne površine. Jod se savršeno bori protiv bakterija, štiti opremu i posude od njihovog naknadnog izgleda dugo vremena.
• Hlor. Jedinjenja na bazi hlora ubijaju većinu mikroorganizama. Uz njihovu pomoć možete sterilizirati posuđe, radne posude, specijaliziranu opremu. Klor se prodaje u rastvorljivim tabletama. Za pripremu rastvora, jedna tableta se prelije sa 30 litara tople ili hladne vode. Glavni nedostatak dezinficijensa koji sadrže klor je potreba za naknadnim ispiranjem. Isperite sve tretirane površine. Ovo značajno povećava troškove rada za dezinfekciju.
• Kiselina. Dezinfekcioni rastvori na bazi fosforne kiseline. Nakon upotrebe nije potrebno ispirati opremu ili radne površine. Alat ima snažan dezinfekcijski učinak. Pomoću njega možete sterilizirati polimerne posude za pivo, cijevi, spojne elemente. Nažalost, otopine na bazi kiselina su rijedak proizvod za domaće kupce. Možete ih kupiti samo po narudžbini.
• Vodikov peroksid. Otopina vodikovog peroksida je efikasan pomoćnik u dezinfekcijskim radovima. Omogućava vam čišćenje linije za punjenje piva uz minimalne finansijske gubitke. Proizvod se priprema u sljedećem omjeru: 15 ml peroksida na 20 litara vode. Sastav je pogodan za rad sa posudama, crijevima, opremom za točenje piva.
• Alkohol. Koristeći alkohol, možete odmah dezinfikovati površinu. Značajan nedostatak ove metode je visoka cijena.

Ponekad se topla voda koristi za obradu posuđa. Posebna otopina se ne priprema, bakterije se uklanjaju pod utjecajem visokih temperatura.

Prilikom provođenja mjera dezinfekcije važno je pridržavati se zahtjeva propisa. Neprihvatljivo je da radne kompozicije uđu u pivo. Ako dođe do problema, oštećenu seriju proizvoda treba odmah zbrinuti.

Sada kada je vaša oprema čista, vrijeme je da je dezinficirate prije upotrebe.

Potrebno je dezinfikovati samo one elemente koji će doći u dodir sa sladovinom nakon ključanja, a to su: fermentor i poklopac, vodeni zatvarač, gumeni čep, tikvica za kvasac, termometar, levak i sifon. Vaše boce također moraju biti dezinficirane, ali to može sačekati do dana punjenja. Postoje dva vrlo zgodna načina za dezinfekciju vaše opreme: hemijski i termički. Kod upotrebe hemijskih dezinfekcionih sredstava, rastvor se obično može pripremiti u fermentoru (fermentoru) i tu se može potopiti sva dodatna oprema. Metode toplinske obrade ovise o vrsti materijala koji ćete koristiti.

Hemikalije

izbjeljivač (bjelina)

Najjeftiniji i najdostupniji rastvor za dezinfekciju, koji se dobija dodavanjem 1 kašike izbeljivača u 4 litre vode. Ostavite predmete da se namaču 20 minuta, a zatim ih osušite. Čini se da ispiranje nije potrebno pri ovoj koncentraciji, ali mnogi pivari, uključujući i mene, ipak ispiraju prokuhanom vodom kako bi bili sigurni da nema neugodnih mirisa hlora.

Star San

Star San je kiseli dezinficijens i razvijen je posebno za dezinfekciju opreme za pripremu piva. Potrebno je 30 sekundi kontaktnog vremena i nije potrebno ispiranje. Za razliku od ostalih dezinficijensa bez ispiranja, Star San neće utjecati na okus pri preporučenoj koncentraciji od 30 ml na 20 litara vode. Otopina se može staviti u bocu sa raspršivačem i koristiti prskanjem staklenih posuda ili drugih predmeta koje je potrebno na brzinu dezinficirati. Sredstvo za pjenu je također efikasno kada se uroni u otopinu. Takođe, površinski aktivna tvar koja se koristi u Star Sanu neće uticati na zadržavanje glave u pivu poput onih koje se koriste u deterdžentima za domaćinstvo.

Star San ima dug životni vijek, a s otvorenom kantom ostat će aktivan nekoliko dana. A u zatvorenoj posudi, njegov rok trajanja se povećava. Njegova održivost se može odrediti vizuelno; kada postane oblačno, održivost se smanjuje.

Sredstva za dezinfekciju na bazi peroctene kiseline (PAA)

Ovo su profesionalni kiseli dezinficijensi koji sadrže NAA i vodikov peroksid. Široko se koriste u prehrambenoj industriji. Mogu se kupiti od specijalizovanih dobavljača deterdženata. Jedan primjer takvih sredstava je Oxidez ruskog proizvođača, ali postoje isti analozi drugih kompanija.

Budući da je koncentrat vrlo kaustična tvar oštrog mirisa, potrebno je raditi s njim samo u gumenim rukavicama, zaštitnim naočalama i respiratoru. Prije upotrebe pripremi se 0,1-0,5% otopina (10-50 ml koncentrata na 10 l. hladno voda). Dobivena otopina se može nanijeti na površinu koju treba tretirati bilo kojom čistom opremom za čišćenje, raspršivačem ili se predmeti mogu potopiti u otopinu 20-30 minuta.

Nakon dezinfekcije, dovoljno je da se otopina dobro ocijedi sa površine koja se tretira. Nije potrebno ispirati, jer u pripremljenoj koncentraciji ne utiče na svojstva ukusa gotovog pića, jer se NAA i peroksid u pivu razlažu na ocat, vodu i kiseonik, a ako se pranje vrši nesterilnim vode, tada postoji opasnost od unošenja novih mikroorganizama na tretiranu površinu. Tokom tretmana u prisustvu vazduha, rastvor se takođe brzo raspada, pa se ne preporučuje ponovna upotreba nakon nanošenja, a takođe će biti potrebno periodično dopunjavanje rastvora ako je stagniralo duže od četiri dana u posudi za skladištenje.

Otopina za dezinfekciju ne djeluje na staklo, plastiku, nehrđajući čelik i aluminij, ali pri dužem kontaktu može korodirati bakar i mesing, tako da se ovim materijalima mora rukovati izuzetno pažljivo.

Vodikov peroksid

Za kućne pivare postoje lakše dostupne otopine vodikovog peroksida u koncentracijama od 37%, 6% i 3%. Vodikov peroksid je vrlo jak dezinficijens koji ubija gotovo sve mikroorganizme štetne za pivo. 6% otopina je najprikladnija za upotrebu, jer ima dobar dezinfekcijski učinak i manje je opasna za ljude. Ako se ne može pronaći 6% otopina, tada se 37% može razrijediti u 5-6 dijelova vode.

Proces dezinfekcije rastvorom je isti kao kod dezinfekcionog sredstva na bazi NAA. Nedostaci su isti kao i kod NUK-a: ima nagrizajuća svojstva, može izgorjeti kožu i oči, nestabilan je i nije namijenjen za ponovnu upotrebu.

Alkohol

Etilni alkohol je veoma moćno dezinfekciono sredstvo koje može uništiti gotovo sve pivske štetočine za nekoliko sekundi. Također, on je, u pravilu, uvijek na policama domaćeg pivara-destilatora-mjeseca. Ne mora se ispirati vodom ako ne sadrži nečistoće, jer etil alkohol nije strana komponenta u pivu. Bezbedan je za metalne i plastične proizvode, uz nekoliko izuzetaka, ali se ove vrste plastike rijetko koriste u kućnom pivarstvu.

Nedostatak je visoka cijena ako se kupuje "sa strane", a zbog visoke zapaljivosti i zapaljivosti, veliki proizvođači pokušavaju da ga ne koriste.

Pri radu sa alkoholom važno je znati da je optimalna koncentracija za upotrebu 70% rastvora. U ovoj koncentraciji bolje vlaži i ubija bakterije. Ali će biti efikasan i u koncentraciji od 50 do 95%, samo će vrijeme izlaganja biti malo duže. Otpadni alkohol se može ponovo koristiti za sljedeću dezinfekciju.

Jod

Upotreba ljekarničkog joda ili jodofora za dezinfekciju opreme se ne preporučuje iz dva razloga. Prvo, nije najbolje dezinfekciono sredstvo i postoji rizik da na zidovima opreme ostane dovoljno štetočina koje mogu pokvariti čitavu vašu seriju piva. I drugo, pri visokim koncentracijama otopine može ostati na zidovima opreme i preći u pivo, što će negativno utjecati na njegov okus, a može utjecati i na tijek fermentacije i performanse kvasca. Jod se također slabo ispire s plastične opreme, pretvarajući je u neobičnu žuto-narandžastu boju.

Ako drugi dostupni dezinficijensi opisani gore nisu pri ruci, onda će i ovaj način dezinfekcije funkcionirati. Za njegovu provedbu trebat će vam jedna boca (10 ml) ljekarničkog joda razrijeđenog u 20 litara hladne vode, a zatim izlaganje obrađenih predmeta 30 minuta u dobivenom rastvoru.

Visokotemperaturna obrada

Ovo je jedan od rijetkih načina na koji kućni pivar može stvarno sterilizirati neki predmet. Čemu služi sterilizacija? Kućni proizvođači koji uzgajaju i održavaju vlastite kulture kvasca teže sterilizaciji medija za rast kako bi osigurali zaštitu kvasca od kontaminacije. Kada se mikroorganizmi zagrijavaju na dovoljno visokoj temperaturi dovoljno dugo, oni ubijaju. Za dezinfekciju se mogu koristiti i suva toplota (pećnica) i parna (autoklav, ekspres lonac ili mašina za pranje sudova).

Pećnica

Suva toplota je manje efikasna od pare za dezinfekciju i sterilizaciju, ali mnogi pivari je koriste. Najbolje mesto za sterilizaciju suvom toplotom je u vašoj rerni. Da biste sterilizirali neki predmet, pogledajte sljedeću tabelu za temperature i vrijeme.
Navedeno vrijeme počinje kada proizvod dostigne navedenu temperaturu.

Iako se čini dugim, zapamtite da ovaj proces ubija sve mikroorganizme, a ne samo većinu, kao kod dezinfekcije. Za sterilizaciju, predmeti moraju biti otporni na toplinu na određenim temperaturama. Staklo i metalni proizvodi su glavni kandidati za termičku sterilizaciju.

Neki domaći pivari peku svoje boce na ovaj način i tako uvijek imaju zalihu čistih, sterilnih boca. Otvorene boce mogu se zatvoriti komadom aluminijske folije prije zagrijavanja kako bi se spriječila kontaminacija nakon hlađenja i tokom skladištenja. Ostaće bez ploda ako se umotaju.

Jedna napomena: staklene boce od natrijum-kalcijuma su mnogo podložnije termičkom udaru i habanju od borosilikata.

Autoklavi, ekspres lonci i mašine za pranje sudova

Obično, kada govorimo o korištenju pare, mislimo na korištenje autoklava ili ekspres lonca. Ovi uređaji koriste paru pod pritiskom za sterilizaciju predmeta. Budući da para zagrijava toplinu efikasnije, vrijeme ciklusa za takve uređaje je mnogo brže nego kada se koristi suva toplina. Uobičajena količina vremena utrošenog na sterilizaciju komada opreme u autoklavu ili ekspres loncu je 20 minuta na 125°C na 1,3 bara (20 psi).

Mašine za pranje posuđa se mogu koristiti za dezinfekciju, ali ne i za sterilizaciju većine vaše opreme za kuvanje, samo morate paziti da ne deformirate plastične predmete. Para tokom sušenja efikasno dezinfikuje sve površine. Boce i drugu opremu sa uskim otvorima treba prethodno očistiti. Provedite opremu kroz cijeli ciklus pranja bez upotrebe bilo kakvog deterdženta za suđe ili regeneratora za sušenje. Regeneratori za pranje posuđa koji se zadržavaju na čašama mogu uništiti pivsku pjenu. Ako točite pivo nakon gaziranja bez pjene, to je možda glavni razlog.

Tabela 2 - Zbirna tabela dezinficijensa

O specifičnim problemima s dezinficijensima

Uz nekoliko konzervi sladnog ekstrakta i plastični fermentator, obično postoji još nešto što ulazi u život kućnog pivara. Najčešće "to" ima oblik velikih bijelih tableta, s kojima je najdirektnije povezana tužna potreba da se svaki put dezinficira jednostavna pivska oprema. O tome kakve su tablete i kako se zovu, početnik pivar, na primjer, iz Barnaula, počinje ozbiljno razmišljati tek kada ih ponestane, a suočit će se s problemom gdje se u blizini mogu naći točno iste. Uskoro će postati jasno da ovo možda i nije tako jednostavna stvar. Međutim, prije ili kasnije negdje i nekako će se ipak moći pronaći nešto slično. Istina, u budućnosti se može pokazati da, za razliku od prethodnih, ove nove tablete mogu fermentoru dati iznenađujuće oštar i postojan miris izbjeljivača, koji se, čini se, ne može eliminirati apsolutno ničim.

Možda će pivar, shvaćajući nedostatak znanja o raznim dezinfekcijskim tabletama, pokazati radoznalost i okrenuti se ozbiljnoj stručnoj literaturi. Tamo će naći mnogo vrlo zamršenih naziva raznih sredstava, od kojih se svako ponaosob koristi za dezinfekciju, i od takvog obilja mogućnosti može postati vrlo zbunjen. A to će se zajamčeno dogoditi ako, vođen razumljivom željom da pronađe nešto prikladno, naš pivar počne proučavati kratke opise raznih korisnih svojstava koje imaju sve te misteriozne tvari za koje nije mogao ni zamisliti da postoje.

Za domaće pivare koji poznaju strane jezike, postoji alternativna opcija da se obrate stranim publikacijama ili internet stranicama za domaće pivare. Tamo domaći pivar može pronaći živahne priče o tome kako je dobro i zgodno koristiti ovaj ili onaj proizvod ove ili one kompanije, posebno u kanisterima od pola litre ili litre, koji su tako zgodni za kućnu upotrebu. Daleko sam od razmišljanja da tvrdim da je, recimo, u Barnaulu nemoguće pronaći barem neke analoge sa liste stranog obilja. Nešto je, naravno, moguće. Samo će minimalna zapremina kanistera u ovom slučaju biti 25-30 litara, a neće svi imati želju da ga povuku u kuću.

Među raznim zamršenim nazivima dezinfekcionih sredstava, radoznali pivar mora da je već negde sreo lepu reč „jodofor“. Štoviše, između dugih rasprava o "tenzidi koji djeluju kao solubilizatori", nije mogao obratiti pažnju na informaciju da je aktivna tvar ovih modernih lijekova jod. Da, da, najobičniji jod, koji se može kupiti u bilo kojoj ljekarni iza ugla. Štoviše, dezinfekcijska sposobnost različitih markiranih proizvoda nije ni više ni manja od one koju ima ljekarnički jod. Vjeruje se da su jodofori jednostavno prikladniji za upotrebu. Ali u njihovim specifičnim okolnostima, domaći pivar možda neće pridavati značaj ovim prednostima, koje će u njegovim očima s pravom izbledeti iza mnoštva nerešivih problema povezanih sa pronalaženjem i kupovinom jeftinih jodofora u određenom provincijskom gradu (pa i u glavnom gradu).

Užasne sumnje

Shvaćanje da je jod iz ljekarne vrlo zgodno i učinkovito rješenje problema dezinfekcije u kućnom pivarstvu nije došlo odmah do autora ovih redova, iako je o jodoforima napisano dosta zanimljivih članaka. Tamo se u pristupačnom i popularnom obliku navodi da je jod dobar dezinficijens, efikasan protiv širokog spektra mikroorganizama. Koncentracije radnih rastvora (a samim tim i potrošnja sredstava) nisu visoke - samo 10-12 ppm aktivnog joda (10 delova na milion). U člancima možete pronaći i da je 60 sekundi dovoljno da jod obavi svoj posao dezinfekcije opreme.

Sada je teško reći zašto sam u početku formirao neko odbijanje joda kao dobrog dezinficijensa. Jedno se može sa sigurnošću reći - problem ispiranja izazvao je posebne sumnje. Činjenica je da se u mnogim člancima navodi da su preparati joda pogodni i poželjniji, ne samo zbog male potrošnje i, posljedično, niskih troškova obrade, već prije svega zbog činjenice da nakon njihove upotrebe opremu nije potrebno ispirati. sa vodom.

Šta je bio izvor mog nepovjerenja? Rezonovao sam ovako. I hlor (koji sam već imao iskustva u upotrebi) i jod su srodni hemijski elementi - halogeni, odnosno vrlo aktivne i potencijalno opasne supstance. Zašto, nakon tretmana izbjeljivačem, fermentor treba isprati vodom, ali nakon joda nije potrebno. S druge strane, naravno, upoznao sam i neke informacije o korisnosti joda za ljudski organizam, za koje nisam čuo za hlor.

Međutim, u gore navedenim člancima za pivare i u odjeljcima knjiga posvećenih jodoforima na koje sam naišao, date su tako oskudne informacije o samom jodu, njegovim spojevima, djelovanju na žive stanice i ljudsko tijelo, da se ispostavilo da biti potpuno nemoguće temeljno razumjeti pitanja korisnosti i štetnosti. Slažete se, da biste postali nepokolebljivi zagovornik ideje da se fermentor ne ispire nakon što je tretiran sredstvom koje ubija žive stanice, morate imati dobre razloge.

Ništa manje nisam bio sumnjičav prema porukama o brzini jodofora. Duboko sam uvjerenje da su neutemeljene izjave da se potpuna dezinfekcija fermentora jodnim preparatima odvija u roku od 60 sekundi. Ali nemojmo pretrčavati. O antimikrobnoj aktivnosti tek treba da razgovaramo u detalje.

Kako bi popunio praznine u informacijama u publikacijama za pivare i nekako riješio sva pitanja koja se nameću, autor ovih redaka poduzeo je vlastitu malu studiju širokog spektra izvora: od znanstvenih članaka i tehničkih izvještaja do udžbenika hemije. Rezultati njegovih napora su navedeni u nastavku.

Jod i ljudski organizam

Vjerovatno svi znaju barem dvije stvari da se jod u medicinske svrhe najčešće koristi spolja i da je jodirana so veoma korisna za stanovnike kontinentalnih krajeva zemaljske kugle, jer pate od nedostatka joda u organizmu. Htjeli mi to ili ne, iz ove dvije dobro poznate istine poprilično je teško izvući bilo kakve zaključke o pravilima korištenja dezinfekcijskih otopina joda u kućnom pivarstvu. Ovo očito zahtijeva neke dodatne informacije.

Kao što je već spomenuto, jod pripada grupi supstanci koje se nazivaju halogeni. S jedne strane, u smislu reaktivnosti, jod je najmanje aktivni halogen, ali je ipak halogen i stoga je dovoljno kemijski aktivan da se u prirodi ne pojavljuje u slobodnom obliku. Svi halogeni, uključujući jod, javljaju se kao soli. Morska voda, na primjer, sadrži približno jednake količine jodida (soli jodne kiseline) i jodata (soli jodne kiseline).

Jod se u obliku soli nalazi u hrani i vodi za piće. U jodiranoj soli, na primjer, jod je najčešće prisutan u obliku kalijum jodata. Istovremeno, jodat u procesu kuhanja hrane, a zatim se u probavnom sistemu prilično brzo pretvara u jodid, koji se lako apsorbira u prednjim dijelovima tankog crijeva. Iz crijeva kalijum jodid prelazi u krvnu plazmu, odakle ga štitna žlijezda nestrpljivo apsorbira. Vjeruje se da je kalijev jodat u velikim dozama manje koristan od jodida, ali u malim dozama ga ljudsko tijelo savršeno apsorbira.

Čisti jod je bez sumnje otrovan. Čak i uobičajena tinktura joda iz ljekarne, kada se udahne, utječe na gornje disajne puteve, a ako se proguta, izaziva teške opekotine probavnog trakta. Velike doze elementarnog joda su opasne: doza od 2 ... 3 g je smrtonosna.

Istovremeno, u obliku jodida (tj. u njegovom prirodnom obliku), dozvoljeno je oralno uzimanje prilično velikih doza joda. Ako se hranom u organizam unese značajna količina anorganskih soli joda, njihova koncentracija u krvi može se povećati 1000 puta, ali u roku od 24 sata nakon uzimanja, sadržaj joda u krvi će se vratiti u normalu. Međutim, ne preporučuje se redovno uzimanje velikih doza takvih soli tokom dužeg vremenskog perioda. Utvrđeno je da to može uzrokovati bolne promjene na štitnoj žlijezdi.

Magazin BYO za kućne pivare navodi dnevne doze joda koje se mogu smatrati opasnim - 0,75 mg dnevno. Stručnjaci SZO (Svjetske zdravstvene organizacije) sugerirali su da se doze joda iznad 1 mg dnevno treba smatrati opasnim. U Velikoj Britaniji, prag za opasnu konzumaciju počinje od 0,017 mg joda na 1 kg tjelesne težine, ili više od 1 mg dnevno. Treba napomenuti da su za osobe s klinikom određenih bolesti, na primjer, hipertireoze, naznačene doze pretjerano velike i mogu dovesti do tužnih posljedica.

Brojna istraživanja o djelovanju spojeva joda na ljudski organizam najčešće se povezuju s problemom dezinfekcije vode za piće. Ispostavilo se da je u mnogim zemljama svijeta za te svrhe odabran jod, a ne klor, kao u Rusiji. Ljekari su pažljivo pratili zdravlje američkih vojnika, aktivista mirovnih snaga, zatvorenika, pacijenata koji su uzimali razne lijekove, astronauta, školaraca i drugih koji su dugo vremena redovno koristili jodiranu vodu. Rezultati ovih studija bili su osnova za gornji unos joda, što se može smatrati vrlo utemeljenim. Iako, kao što smo već vidjeli i vidjet ćemo u nastavku, moguće su neke varijacije ove norme.

Nekome ovo može izgledati čudno, ali želim da navedem primjere upotrebe joda za dezinfekciju opreme – rezervoara, cjevovoda i njihovog sadržaja... iz američkog svemirskog programa, što je vrlo uvjerljiva slika. Štoviše, same tehnike dezinfekcije i tehnički uređaji dizajnirani za ovu svrhu, te evolucija ovih tehnika i uređaja na američkim svemirskim letjelicama od Apolla do Shuttlea vrlo su dobro opisani u raznim publikacijama NASA-e (Nacionalne svemirske agencije SAD).

Po prvi put, jod je za dezinfekciju vode za piće upotrijebila NASA 1969. godine u programu istraživanja Mjeseca. Prije leta, rezervoari lunarne kabine letjelice Apollo bili su napunjeni vodom obogaćenom elementarnim jodom - koncentracija I2 je bila 12 mg/l (12 ppm). Dok smo krenuli, legli na stazu i poletjeli na Mjesec, koncentracija je pala na 0,5 mg/l. Astronauti su pili ovu vodu. Na svemirskoj stanici Skylab korišćena je ista tehnika, sa jedinom razlikom što je u vodu koja dolazi iz gorivnih ćelija dodavan rastvor joda i kalijum jodida (1:2, sa koncentracijom joda od 30 ppm) i koncentracija joda u ovoj vodi održavana je na nivou od 0,5–6 mg/l.

Otprilike je prvobitno uređen i sistem vodosnabdijevanja svemirske letjelice za višekratnu upotrebu "Shuttle" ("Space Shuttle"). Međutim, 1997. godine stručnjaci NASA-e su preuzeli brigu o štitnoj žlijezdi američkih astronauta i postavili specijalne filtere za ionsku izmjenu i ugljik kako bi uklonili sve oblike joda iz vode za piće svemirskih letjelica. Od tog trenutka, dijeta na brodu bila je podvrgnuta zahtjevu konzumiranja ne više od 0,5 mg joda dnevno.

Šta se dogodilo sa aktivnim i opasnim molekularnim jodom u rezervoarima NASA svemirske letelice? Sudeći po početnoj koncentraciji joda, radilo se o dezinfekcijskom rastvoru koji se sipao u rezervoare lunarne kabine, sposoban da ubije sve živo kako u rezervoarima tako iu samoj vodi. Zašto su astronauti ostali živi i zdravi? A gde je nestao jod? Tu i tamo u člancima za domaće pivare možete pronaći izjave o "hlapljivosti" joda. Ali iz rezervoara svemirske letelice, teško bi mogao da "nestane", čak i da je imao takvu sposobnost. Jod, za razliku od, na primjer, hlora, nije jako hlapljiv. U normalnim uslovima, hlor je gas i, shodno tome, može da ispari iz rastvora. Jod na atmosferskom pritisku i sobnoj temperaturi je čvrsta supstanca i može da ispari - uzvišeno - ako se dobro zagreje. Jod se topi na 113,5°C i ključa na 184°C.

Da bismo se pozabavili rastvorom joda u rezervoarima lunarne kabine, moramo ići malo dublje u hemiju. Štaviše, ova hemija će biti prilično moderna - neki od rezultata u nastavku dobijeni su u naučnim laboratorijama na prelazu iz 1990-ih u 2000-te.

malo hemije

Poznato je da je jod slabo rastvorljiv u vodi, a na 25 °C rastvorljivost je 0,3395 g/l. Istina, ako uzmemo u obzir radne koncentracije joda u dezinfekcijskim otopinama od 10-25 ppm, onda se topljivost u vodi ne čini tako malom.

U vodenom rastvoru jod je uključen u različite hemijske transformacije. Kao rezultat, formira se čitav niz spojeva:

I -, I 2, I 3 -, I 5 -, I 6 ², HOI, OI -, HI 2 O -, IO 2 -, H 2 OI +.

Njihova antimikrobna aktivnost je različita i nije u potpunosti proučena (dakle postoji određena razlika u preporukama o koncentraciji i vremenu uništavanja mikroba). Međutim, prema mnogim istraživačima, glavnu ulogu i dalje igra molekularni jod - I 2 . Antisporsko djelovanje I 2 je 2-3 puta veće od djelovanja HOI, ali je HOI 40 puta aktivnije protiv virusa. Jedinjenja OI- i druga se smatraju biološki neaktivnim. I 3 - , I 5 - su kompleksi jodidnog jona (I -) i molekularnog joda (I 2), gdje je antimikrobna komponenta također I 2 .

Koncentracije jodnih spojeva u vodenom rastvoru zavise od različitih faktora, prvenstveno od početne koncentracije samog joda, pH faktora i temperature rastvora, takođe utiče prisustvo jodida i bikarbonata u vodi. Za dezinfekciju je veoma važno da ravnotežne koncentracije i sastav rastvora zavise i od vremena proteklog od rastvaranja joda. To je zbog činjenice da se neke kemijske reakcije odvijaju vrlo brzo, sa svakodnevne tačke gledišta - trenutno. Drugi, naprotiv, vrlo sporo - prema hemijskim konceptima. Na isti način, sastav otopine je jedan odmah nakon rastvaranja, nakon nekog vremena (ovisno o temperaturi) potpuno je drugačiji. pH igra važnu ulogu u obje faze procesa.

Odmah nakon rastvaranja joda (svježi rastvor) pri pH< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 počinju dominirati IO - i I 2 OH -.

Naučnici i stručnjaci NASA-e izvršili su složene kompjuterske proračune (uzimajući u obzir trinaest hemijskih reakcija) za obje faze. Kao rezultat, dobijena je sljedeća slika. Neka pH vode bude 7 (neutralno). Ako se takvoj vodi doda 2 mg/l joda, tada će se odmah nakon rastvaranja koncentracija aktivnog molekularnog joda (I 2) lagano smanjiti, otprilike dva puta, a odgovarajuća količina iona I - i I 2 OH - će pojaviti. Koncentracije drugih supstanci, kao što je jodna kiselina (HIO), biće na nivou od 0,001 mg/L. Tako dobijate prilično pristojno dezinfekciono rješenje koje može ubiti žive stanice. Nakon nekog vremena (trajanje ovisi o temperaturi) slika će se promijeniti. Koncentracija aktivnog molekularnog joda će pasti na 0,001 mg/l, a otopina će sadržavati uglavnom jodidne (I -) i jodatne (IO 3 -) ione. U kombinaciji sa solima tvrdoće otopljenim u vodi (pozitivno nabijeni joni magnezija i kalcija) dobiće se potpuno bezopasno rješenje čija prekomjerna i redovita upotreba može dovesti samo do blagog povećanja štitaste žlijezde kod zdrave osobe.

Boja joda je crno-siva sa ljubičastim metalik sjajem. Boja pare je tamno ljubičasta. U različitim rastvaračima, jod ima različitu boju: u vodi je žut, u benzinu, tetrahloridu ugljenika CCl 4 i mnogim drugim takozvanim "inertnim" otapalima ima ljubičastu boju - potpuno istu kao i para joda. Rastvor joda u benzenu, alkoholu i nizu drugih rastvarača ima smeđe-smeđu boju (kao u tinkturi joda); u vodenom rastvoru polivinil alkohola (-CH2-CH(OH)-) n jod ima jarko plavu boju (ovaj rastvor se u medicini koristi kao dezinfekciono sredstvo pod nazivom "jodinol", ispira se grlo, peru rane).

Soli joda - jodidi - općenito su bezbojne i izgledaju kao obična kuhinjska sol, samo neke od njih imaju blago žućkastu nijansu. Vodeni rastvori ovih soli, kao i rastvori jodovodične i jodne kiseline, su bezbojni.

Prisjetimo se sada što se događa sa dezinfekcijskim rastvorom jodofora ili tinkturom joda iz apoteke (ako ste već imali iskustva sa njihovom upotrebom)? Da, njegova boja postepeno blijedi i ubrzo potpuno nestaje. Šta se u ovom slučaju dešava sa jodom? Ono što mu se dešava je ono što bi trebalo da se desi i što je gore pokazano - jod u rastvoru prelazi u normalan oblik svog postojanja u prirodi - jodidi i jodati.

Sada je vrijeme da se prisjetimo problema ispiranja opreme nakon tretmana jodom. Kao što je lako vidjeti, čini se da je s ovim sve u redu - jod u vodenoj otopini za dezinfekciju postepeno se pretvara u vrstu koja je prilično probavljiva za ljudski organizam - jodid. I ta ogromna količina vode: 999,975 mg na svakih 25 mg jodnih soli - može biti sasvim normalno ispiranje za fermentor. U svakom slučaju, 25 mg vezanog joda sigurno nije ništa gore od 350 mg hlorida, koji su sanitarnim standardima dozvoljeni za sadržaj štetnih materija u jednom litru vode za piće. Soli joda će biti korisne čak i u onim umjerenim dozama u kojima mogu ostati na zidovima fermentora i ući u pivo.

Naravno, sve ove hemijske transformacije joda se ne dešavaju za 30 sekundi. Postoje dokazi da jodasta kiselina (HOI) može biti prisutna u vodi za piće koja je tretirana jodom veoma dugo, od 10 do 1000 dana. Istovremeno je u stanju da reaguje sa organskom materijom, formirajući organski jod, što se često dovodi u vezu sa problemima arome i ukusa vode za piće. Međutim, ravnotežne koncentracije HIO su male, a pivo ima svoj naglašeni okus, pa se takvi problemi možda neće pojaviti, sve ovisi o individualnim karakteristikama potrošača.

Koncentracija radnih rastvora i trajanje dezinfekcije

Vratimo se pitanju aktivnosti jodnih preparata protiv mikroorganizama. Pivare zanimaju dva pitanja: koja je koncentracija dezinficijensa i koje vrijeme kontakta je potrebno da se u potpunosti ubiju svi mikroorganizmi štetni za pivo. Nažalost, na ovo pitanje ne postoji jednostavan, a istovremeno tačan odgovor. Postoji nekoliko razloga za to. Najvažnije je da svako živo biće zahtijeva individualni pristup. Drugi je povezan s činjenicom da se mikroorganizmi štetočina skrivaju na raznim teško dostupnim mjestima, na primjer, u česticama prljavštine. Treći se odnosi na dezinfekciona svojstva rastvora joda, koja mogu zavisiti od različitih parametara, kao što su pH i temperatura rastvora.

Dat ću vam par primjera. Fabrike piva imaju tako ogromne uređaje koji se zovu tunelski pasterizatori. Tamo se pivo u bocama ili u bačvama drži određeno vrijeme na određenoj temperaturi. To se radi kako bi se ubile bakterije i preostali kvasac u pivu. Standardi obrade su naučno potkrijepljeni. Ali eto nevolje, neka bakterija može završiti u grumenu leševa kvasca i preživjeti, pa čak i dobiti hranu. Spore divljeg kvasca po vitalnosti nisu identične vegetativnim ćelijama. Postoji eksperimentalna potvrda preživljavanja ovih spora u pasterizatorima koji su podešeni na žive ćelije.

Okrenimo se drugim primjerima. Literatura daje sljedeće podatke. Cheng & Levin (1970) navode da je vrijeme za ubijanje 90% spora Aspergillus niger 0,86 min kada su izloženi rastvoru jodofora sa koncentracijom joda od 20 ppm, pH 3,0 (ovo je blizu deklariranih 60 c.). U rastvoru natrijum hipohlorita ista koncentracija sličnog rezultata postignuta je za 1,31 minut. na pH 7,0. Kurtzman & Hesseltine (1970) izvještavaju da je 7 plijesni i 4 kvasca ubijeno u otopini hlora od 1,25 ppm nakon 1 minute izlaganja. Možda je najzanimljivija stvar u ovim izvještajima da 10% spora može preživjeti u smrtonosnoj koncentraciji dezinficijensa više od jedne minute. Stoga, za smrt 99,999% ćelija ili spora može biti potreban duži vremenski period. Dakle, za relativno potpuno uništenje nekih živih bića (99,999%) u rastvoru joda sa koncentracijom od 14,6 ppm potrebno je 10 minuta.

Dakle, možemo zaključiti: tokom “60-ih” najavljenih u nekim člancima za domaće pivare. određeni postotak mikroorganizama iste vrste može ostati živ, čak i vrlo osjetljiv na ovaj hemijski preparat. Ovaj zaključak se odnosi na "čiste" laboratorijske uslove u petrijevim zdjelicama, gdje se mikrobi nemaju gdje "sakriti".

U pravoj pivskoj opremi, mikrobi se mogu „sakriti“ na mjestima koja su teško dostupna za dezinfekciju – mikropore starih čepova, ispod zaptivne trake kojom je zašrafljena slavina fermentora itd. Iz tog razloga također ne biste trebali žuriti s izlivanjem otopine i prebrzo završiti dezinfekciju. Može proći neko vrijeme da antimikrobni agens "dođe" do samih mikroba. Ovo vrijeme je teško precizno izračunati. Sve zavisi od toga šta konkretno dezinfikujete. Može se tvrditi da je malo vjerovatno da će pivo doći do bakterija zaglavljenih, na primjer, na slojevima zaptivne trake. Verovatno nigde neće stići, samo zapamtite da će pivo biti u kontaktu sa ovom opremom nedelju dana, a ponekad i mnogo više.

Cijevi su malo drugačija priča. Pukotine u staroj gumi možda neće biti lako dostupne tečnosti. Međutim, ako se čep nakratko tretira u otopini za dezinfekciju, to neće dati željeni antimikrobni učinak. Međutim, ove pore mnogo bolje propuštaju zrak, pa i najmanji usis vanjskog plinovitog medija (recimo, prilikom ispuštanja piva iz slavine fermentora) može uzrokovati ulazak živih mikroba, kao i njihovih spora iz ovih skloništa, pravo u pivo.

Iznad se radilo o vrstama mikroorganizama, osjetljivih na utjecaj joda. Međutim, postoje i druge opcije. Spore plijesni, nazvane Byssochlamys fulva, odlično se osjećaju u otopini joda s koncentracijom od 445 ppm - u roku od 40 minuta 100% spora ostaje održivo, a samo 10% ostaje nakon sat vremena. Hlor je otprilike isti. Byssochlamys fulva, srećom, ne spada u kontaminante piva i ne može se razviti u njemu, ali je u prirodi prilično česta (buđa pogađa voće). Dao sam ovu informaciju kao primjer kako različito mikroorganizmi mogu reagirati na iste dezinficijense.

Iz tog razloga se u raznim posebnim člancima i knjigama može pronaći podatak da jod ne spada u sterilizatore i daje samo prosječan nivo dezinfekcije. To znači da jod i njegovi preparati nisu u stanju da ubiju sve oblike mikroorganizama koje poznaje moderna nauka, a mislimo na najotpornije od njih – spore bakterija i plijesni. Zaista jeste. Međutim, jod je prilično pogodan za kuhanje. Zato što je vrlo efikasan protiv mikroskopskih oblika života koji se mogu razviti u pivu. Ne smijemo zaboraviti da je pivo samo po sebi vrlo posebna sredina u kojoj se mnogi oblici mikroorganizama, poput plijesni i bakterija koje stvaraju spore, jednostavno ne razvijaju. Plijesni treba kisik - a u pivu koje je brzo inokulirano velikom količinom kvasca, očito neće biti dovoljno za razvoj plijesni. Bakterijske spore ne mogu klijati pri pH vrijednostima manjim od 5 jedinica. Zato pazite na parametre piva. Ako su normalni, onda će mikrobi tamo teško proći. Ali, nažalost, ne svi.

Postoje situacije u pivarskoj industriji u kojima srednja dezinfekcija nije dovoljna. Međutim, svi ovi primjeri se odnose na proces uzgoja čistih kultura kvasca, kada se iz jedne ćelije kvasca uzgajaju milijarde stanica koje su neophodne za sjetvu sladovine. Istovremeno, zahtjevi za sterilnost i čistoću su potpuno različiti. U ovakvim situacijama koristi se potpuno drugačija tehnika sterilizacije i naravno preparati joda više nisu pogodni za postizanje tako visokih standarda. Razlog je već poznat - ekstremna otpornost na jod spora nekih plijesni, koje se mogu uspješno razviti na površini hranljivih podloga u Petrijevim zdjelicama i u epruvetama na kosim agarima, budući da su obje u direktnom kontaktu sa zrakom.

Tehnika dezinfekcije kućne opreme ljekarničkim jodom

Farmaceutski rastvor joda se izdaje u male bočice od 10 ml, što je vrlo pogodno za dezinfekciju opreme koja se koristi u kućnom pivarstvu. Rastvor sadrži 5% aktivnog molekularnog joda (I 2), pola grama po bočici. Ova količina je dovoljna za pripremu 40 litara rastvora za dezinfekciju sa I 2 koncentracijom od 12,5 ppm ili 25 litara sa koncentracijom od 20 ppm. Prilikom odabira količine vode moraju se uzeti u obzir dvije stvari. Prvo, koncentracija joda u otopini ne smije biti manja od 10-12 ppm. Drugo, kada se jod otopi u neutralnoj vodi (pH = 7), otprilike polovina aktivnog molekularnog joda odmah se pretvara u jodidne i jodatne ione, koji su bezopasni za bakterije. Stoga, ako otopite bočicu ljekarničkog joda u 25 litara vode, dobit ćete odličan dezinfekcijski rastvor koji može ubiti svaku životinju koja je opasna za pivo.

Glavna stvar je da ne sipate jod u vruću vodu, inače ćete, umjesto otopine za dezinfekciju, brzo dobiti bezopasnu otopinu jodnih soli, u umjerenim dozama, ali vrlo zdrava. Sobna temperatura ili temperatura hladne vode iz slavine biće sasvim prikladna za potrebe dezinfekcije. Savjetovao bih da ne dodajete jod u vodu koja je upravo nalivena sa česme, pustite da se slegne, da prvo malo ispari slobodni zaostali hlor pa možete dodati jod.

Nemojte žuriti da izlijete rastvor za dezinfekciju. Držite ga u posudi najmanje pola sata. Ako ga niste napunili do vrha, onda ga redovno protresite ili protresite tako da otopina stalno vlaži cijelu unutrašnju površinu. Dodatnu prijetnju predstavljaju mali dijelovi opreme, poput utikača i slavina, jer ima mjesta za „skrivanje“ mikroorganizama. Potopite ih u dezinficijens prije nego što ih pričvrstite na fermentor. Nema potrebe za ispiranjem opreme vodom nakon dezinfekcije jodom. Preostali rastvor se može čak i kušati. Ali takav eksperiment je najbolje uraditi sljedeći dan nakon otapanja joda, a to ni u kojem slučaju ne smijete raditi ako imate neku vrstu bolesti povezane sa štitnom žlijezdom i njenom funkcijom.

Da biste dobili dozu jodnih spojeva opasnih za štitnu žlijezdu zdravog tijela, potrebno je "popiti" 30 ml otopine za dezinfekciju svaki dan (u koncentraciji joda od 25 ppm) u prilično dugom vremenskom periodu. Međutim, ako pijete pivo svakodnevno i ono sadrži ostatke dezinficijensa, tada ćete redovno primati jod. Pogledajmo različite opcije. Iako 30 ml nije puno, samo dvije supene kašike, ali gde se mogu „sakriti“? Toliku količinu niko neće ostaviti u boci, barem deset do dvadeset puta manju. Ako se fermentor tretira dezinficijensom, a zatim isprazni preko ivice, unutra neće ostati više od kašičice. Ako napunite do vrha i ocijedite kroz slavinu, onda će ih, naravno, biti još. Međutim, ako opasnu dozu pomnožite sa 24 litre (pod pretpostavkom da će se piti jedna litra piva dnevno, a šarža ima toliki volumen), onda u svim fermentorima (primarni, sekundarni i flaširani) treba ostaviti 720 ml, tj. ispostavilo se, 240 ml za svaki tretman. To je čaša! Takođe malo verovatno. Čak i ako u bocama ostane dva ili tri mililitra, teško je birati opasnu dozu.

Ali to su doze opasne po zdravlje. Da biste dobro spavali, morate ostati unutar "korisne" doze (na kraju krajeva, tijelo prima jod iz drugih izvora - soli, morskih plodova). Kao osnovu, možete uzeti, na primjer, sadržaj joda u Novokurinskaya PREMIUM vodi - 0,04–0,06 mg / l. To je već deset puta manje od opasne doze (i gotovo se poklapa sa dnevnim potrebama organizma od 100 mikrograma). Stoga ne smije ostati više od 24 ml otopine (jednu i pol žlice) sa svakim tretmanom spremnika. Takođe je bolje sve pažljivo sipati iz boca.

Jod požuti rastvor dezinfekcionog sredstva, što je dobro, jer ćete po intenzitetu ove boje uskoro moći da odredite pogodnost rastvora za dezinfekciju. Jod također mrlje plastičnu opremu, ali to nije strašno, pa čak i zgodno - čestice prljavštine na površini fermentora imat će intenzivniju boju, a možete ih lako otkriti i eliminirati kao potencijalni izvor infekcije.

Sanitarna pravila i propisi zahtijevaju da se pH vrijednost vode za piće mijenja između 6 ≤ pH ≤ 9. Za dezinfekciju jodom potrebna je voda neutralne ili blago kisele reakcije (u sljedećem odjeljku će ovo pitanje biti detaljnije razmotreno). Stoga, morate barem jednom odrediti pH faktor vaše vode iz slavine - važno je da ne bude primjetno veći od 7. Indikatorski papir bi mogao biti prikladan za to. Vrlo je jeftin i može se kupiti u bilo kojoj prodavnici laboratorijske opreme. Ako indikatorske trake ostanu žute ili postanu blijedozelene, onda je sve u redu, ako zelena boja postane jako zasićena, onda voda ima "alkalnu" reakciju - najbolje je takvu vodu "zakiseliti" na bilo koji način koji znate.

pH rastvora joda za dezinfekciju

U člancima i knjigama o dezinfekciji možete pronaći savjete za kiseljenje otopine joda za dezinfekciju na pH = 5. Naprotiv, u nedavnim člancima o jodoforima se tvrdi da ovi lijekovi dobro djeluju bez zakiseljavanja. Kakva je to priča o kiselosti? Šta je njihov razlog? Leži u rezidualnoj koncentraciji slobodnog molekularnog joda u vodenom rastvoru dezinfekcionog sredstva. Kao što je već spomenuto, upravo ovaj jod ima vodeću ulogu u dezinfekciji, a njegova koncentracija nakon rastvaranja u vodi vrlo je osjetljiva na pH vrijednost.

Iznad je prikazana idealna slika, karakteristična za strogo neutralni vodeni rastvor joda (pH=7). U ovoj situaciji, odmah nakon rastvaranja u vodi, ostaje dovoljno visoka koncentracija molekularnog joda (oko polovine otopljene količine), a otopina ima visoko antimikrobno djelovanje. Na kraju se koncentracija slobodnog joda primjetno smanjuje (skoro 1000 puta), a otopina uglavnom sadrži jodide i jodate koji su potpuno sigurni za zdravlje. Iz tog razloga se smatra da je za dezinfekciju vode za piće najpogodnija pH vrijednost blizu 7. Jod u takvom rastvoru aktivno ubija mikroorganizme i na kraju se samoneutrališe.

U stvarnom životu voda može biti alkalna ili kisela. Odmah napominjemo da pri visokim pH vrijednostima koncentracija molekularnog joda odmah nakon rastvaranja jako opada, te se od takve otopine ne može očekivati ​​odgovarajuća antimikrobna učinkovitost. Vrijednosti koncentracije molekularnog joda za različite pH vrijednosti date su u tabeli (za početnu koncentraciju joda u otopini od 2 mg/l). U tabeli su prikazane dvije koncentracije - neposredno nakon rastvaranja i ravnoteža, koje će ostati u otopini nakon prilično dugog (i dovoljnog za dezinfekciju) vremena, koje ovisi o temperaturi.

Lako je vidjeti da se povećanjem kiselosti konačni sadržaj aktivnog molekularnog joda u otopini stabilizira i može ostati visok dosta dugo vremena. Kada se dezinfekcija završi, može biti problem izbaciti aktivni slobodni jod, što može izazvati alergijsku reakciju kod nekih ljudi. Na primjer, predlažu se različite metode za uklanjanje joda iz krvnog seruma nakon dezinfekcije krvnih nadomjestaka ili krvi donatora otopinama jodofora. U te svrhe koriste se različite adsorbirajuće tvari: škrob, kukuruzno ulje i druge. Adsorbenti "reaguju" sa slobodnim rezidualnim jodom i ne utiču na sadržaj soli joda.

Pivo, naravno, nije krv za transfuziju i ima znatno manje šanse da izazove alergije, ali svaki pivar i dalje ima pravo postaviti pitanje koliko će slobodnog joda ostati u pivu, recimo, mjesec dana nakon tretmana fermentorom, i da li može imati ikakvih Ima li štetnih posljedica?

Prvo izračunajmo koliko I 2 može ući u pivo nakon dezinfekcije opreme zakiseljenim rastvorom (pH=6). Već smo procijenili da pivo ne smije sadržavati više od 0,06-0,10 mg svih prvobitno korištenih oblika joda. Proračuni pokazuju da je pri pH=6 preostali slobodni jod u otopini približno 0,1 prvobitne količine. Dakle, malo je vjerovatno da će njegova koncentracija u pivu premašiti 0,006–0,001 mg/l, najvjerovatnije će biti još niža.

Podsjetim da su američki astronauti na Mjesecu dobili ne samo piće u kojem je bilo malo dezinfekcijske otopine (0,006 mg/l), već upravo ovu otopinu sa rezidualnom koncentracijom molekularnog joda od 0,5 mg/l. Kućni pivar je i dalje u boljoj poziciji, zar ne. Ali to nije sve. Činjenica je da slobodni jod vrlo aktivno stupa u interakciju s raznim tvarima organskog porijekla - zapamtite škrob. Pivo sadrži dosta tvari ove vrste koje mogu aktivno adsorbirati i inaktivirati jod.

O uticaju piva na biološku aktivnost joda svedoče sledeći eksperimenti. Dezinfekcioni rastvori devet različitih jodofora pomešani su sa malom količinom piva, zatim je proveren efekat dobijenih kompozicija na mikroorganizme. Vrlo često su otopine postale potpuno bezopasne za eksperimentalni kvasac uz dodatak samo 5-6% piva. Ponekad je bilo potrebno dodati 20-25%. U našem slučaju biće mnogo više piva, a mnogo manje rastvora joda. Tako će slobodni jod biti potpuno inaktiviran. Na ovome, možda, možemo završiti, uvjeravajući čitatelje da daljnja evolucija joda ne obećava nikakva neugodna iznenađenja za zdravlje. Rezultat ovih transformacija bit će sve iste soli joda i njihovi spojevi, koji se u umjerenim dozama savršeno apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Možda neko ne želi stati na tome. U ovom slučaju moguće je ponuditi izuzetno osjetljivu škrobno jodnu reakciju za proučavanje vlastitog piva na sadržaj aktivnih ostataka joda u njemu. Ova reakcija omogućava otkrivanje vrlo malih količina joda u vodenim otopinama. Za istraživanje je potrebno ostaviti malo korištenog dezinficijensa i povremeno dodavati kap te tekućine u vodenu otopinu škroba. Plava boja će se pojaviti ako čak i neznatna količina joda od 1 mcg ili manje ostane u otopini za dezinfekciju. Isto se mora uraditi i sa kapljicom piva.

Poređenje antimikrobne aktivnosti različitih preparata joda i hlora

Pivare bi posebno trebalo zanimati djelovanje dezinficijensa koje preporučuje proizvođač protiv pravih pivskih štetočina. Takve studije su sprovedene. Patricia J. Braithwaite iz The Metal Box Co. doo testirali devet brendiranih jodofora koje je proizvođač preporučio za dezinfekciju u prehrambenoj industriji. Dvadeset i jedan soj pravih divljih kvasaca i spora pronađenih u pivarama korišten je za proučavanje njihovog djelovanja na mikroorganizme.

Nekoliko riječi o tome kako su jodofori "raspoređeni". U ovim pripravcima jod je slabo spojen s površinski aktivnom tvari (surfaktantom), koja djeluje kao "kurir" - prenosi molekulu joda na pravo mjesto, zbog čega otopine jodofora gore i manje agresivno boje. Zbog ove osobine našli su široku primjenu u medicini. Za potrebe dezinfekcije pozitivnu ulogu imaju i surfaktanti - doprinose prodiranju joda na razna "teško dostupna" mjesta, poput grudvica prljavštine. Stoga se vjeruje da su u kombinaciji sa surfaktantima jodni preparati efikasniji. Istovremeno, surfaktanti ne utječu na mehanizme antimikrobnog djelovanja joda i njegovih spojeva. Na mikroskopskom nivou, sve se dešava na potpuno isti način. Čak i hemija joda u vodenim rastvorima jodofora poštuje sve zakone koji su gore opisani. Imajte na umu da komercijalni jodofori često sadrže ortofosfornu kiselinu, koja obezbeđuje neophodnu visoku kiselost (pH≤3) za njihovu stabilnost tokom skladištenja.

Efikasnost različitih dezinficijensa se često uspoređuje u smislu "deseterostrukog vremena smanjenja" u populaciji živih mikroorganizama. Pokazalo se da za različite jodofore ovaj parametar varira u vrlo širokom rasponu - od 1,2 do 8 sekundi (korištene su otopine s istom radnom koncentracijom joda od 25 ppm). Kao rezultat toga, nakon 50 sekundi tretmana nekim preparatima, oko 0,01% divljeg kvasca je ostalo "živo", dok je nakon upotrebe drugih - manje od 0,001%. Dobro puferovani fosfornom kiselinom su se pokazali efikasnijim (najvjerovatnije se jednostavno bolje "očuvaju"). Treba napomenuti da nakon naglog smanjenja broja živih ćelija u prvih 20 sekundi tretmana (sa 1.000 na 10.000 puta), efikasnost lijekova opada. Sljedećih 20 sekundi dodaje samo još jednu kontrakciju od 10x.

Radni uslovi - pH i temperatura rastvora - utiču na efikasnost lekova. Donja tabela prikazuje deseterostruko vrijeme redukcije (u sekundama) za jedan od jodofora (pri koncentraciji joda od 25 ppm).

Pokazalo se da je efikasnost natrijevog hipoklorita znatno niža pri istoj koncentraciji hlora (25 ppm), što se jasno vidi iz druge tabele:

Što se tiče spora divljeg kvasca, i jodofori i hipohlorit su manje efikasni. Za desetostruko smanjenje broja živih spora, jodoforu nije potrebno više 1,8 (kao u slučaju aktivnih ćelija), već 18 sekundi. Nakon 60 sekundi tretmana, oko 0,1% spora divljeg kvasca preživi u otopini.

Iz gore navedenih podataka može se vidjeti da povećanje temperature za 20 stepeni može značajno povećati antimikrobnu aktivnost hlora. Za jod je temperatura manje kritična, iako se javlja blagi porast aktivnosti. Uticaj pH vrednosti je takođe uočljiviji kod hlora, jod pri pH=6 i pH=7 deluje sa skoro istom jačinom, samo uz značajno povećanje kiselosti rastvora (pH≤3,5) blago deluje antimikrobno dejstvo. povećanje, što je posebno uočljivo na povišenim temperaturama. Dakle, gore navedeni zaključak o pH vrijednostima povoljnim za dezinfekciju kućne opreme (≈ 7) potvrđuje se i u ovom slučaju.

Zašto jod?

Nakon svega rečenog, čini se da niko ne sumnja da apotekarski jod mogu s velikim uspjehom koristiti kućne pivare za dezinfekciju opreme. Ponovimo zašto je to tako.

Prvo, ovo je jedan od najpristupačnijih lijekova - u bilo kojem kutku zemlje može se kupiti po vrlo pristupačnoj cijeni, gotovo na svakom uglu, a čini se da je njegova ambalaža posebno izmišljena za dezinfekciju fermentora.

Drugo, to je vrlo efikasan alat koji može uništiti sve mikroorganizme koji predstavljaju opasnost za proizvodnju piva (kao što pokazuju studije, efikasnije od spojeva klora), ne morate samo biti nervozni i žuriti da izlijete otopinu za dezinfekciju .

Treće, gotovo svaka voda koja ima neutralnu ili blago kiselu reakciju (pH≈7) je prikladna za pripremu otopina.

Četvrto, slobodni molekularni jod, koji ima visoku biološku aktivnost i ubija mikrobe, postepeno se eliminira iz otopine, pretvarajući se u spojeve koje ljudsko tijelo dobro apsorbira - jodide i jodate; stoga mali ostaci dezinficijensa i u fermentoru i u bocama nisu nimalo opasni po zdravlje, a opremu nije potrebno ispirati.

U zaključku, ne bez žaljenja, treba napomenuti da su veoma interesantne oblasti ostale van diskusije. Prije svega, ovo je čudesni svijet biohemije joda, gdje sporovi ne jenjavaju, postoje neriješene misterije i mnogo više od nauke je toliko privlačno za radoznali um. Negdje još uvijek postoje neotkriveni tragovi antimikrobnog djelovanja joda, tajne transformacije njegovih organskih spojeva u raznim organima i tkivima, misteriozno djelovanje još jednog vrlo rijetkog elementa - selena - na cirkulaciju joda u tijelu životinja i ljudi. , i mnogo više. Međutim, izlet u ovo prostrano i vrlo zanimljivo područje još nije uključen u planove autora ovog članka. "Putovanje" bi se sigurno moglo dogoditi u dogledno vrijeme, ali to će biti sasvim druga priča.

Novi članci se objavljuju na Pro verziji stranice. Možete se pretplatiti.

Bibliografska lista

1. Jodofor, Robert Arguello.
2. BYO, (jan, 2003).
3. Mikrobiologija piva. - 3. izd. / ed. Fergus J. Priest i Ian Campbell. - Sankt Peterburg: Profesija, 2003.
4. Jod i dezinfekcija: teorijska studija o načinu djelovanja, efikasnosti, stabilnosti i analitičkim aspektima u vodenom sistemu / W. Gottardi, Arch Pharm (Weinheim). - 1999. -maj; 332(5):151-7.
5. Hipojodna kiselina: Kinetika disproporcionalnosti katalizirane puferom / Y. Bichsel, U. von Gunten, Istraživanje vode. - 2000. - Vol. 34, br. 12 - P. 3197-3203.
6. Metoda inaktivacije mikroba u krvi pomoću joda (WO/1994/006289).
7. Uništavanje Byssochlamys fulva asci niskom koncentracijom gasovitog metil bromida i apnejskim rastvorima hlora, jodofora i persirćetne kiseline / K.A. Ito, Marcla L. Seeger, W.H. Lee, J.appl. Bact. - 1972. - 35, 479-483.
8. O sigurnosti joda i kalijum jodata. (Prikaz literature) / G.A. Gerasimov: Prihvaćeno za objavljivanje od strane časopisa Clinical Thyroidology, Međunarodnog saveta za kontrolu bolesti usled nedostatka joda (ICIDD/ICCIDD), Moskva.
9. Kinetika disproporcionalnosti hipojodne kiseline katalizirane i potisnute acetat-acetatnim puferom, E.T. Urbansky, B.T. Cooper, D.W. Margerum. Odsjek za hemiju, Univerzitet Purdue, West Lafayette, Indiana 47907-1393. Inorg Chem. - 1997. 26. mart; 36(7), 1338-1344.
10. Upotreba joda za dezinfekciju vode: toksičnost joda i maksimalna preporučena doza, Howard Backer.
11. Smanjenje sadržaja joda u vodi za piće: naučene lekcije, Curt J. Wiederhoeft i John R. Schultz Wyle Laboratories, William F. Michalek UMPQUA Research Company, Richard L. Sauer NASA / Johnson Space Center. UMPQUA Research Company. – 1999.
12. Numerička simulacija speciacije joda u odnosu na dezinfekciju vode na svemirskom brodu s ljudskom posadom I. Equilibria / James E. Atwater UMPQUA Research Company P.O. Box 609 Myrtle Creek, Oregon 97457, Richard L. Sauer NASA, Lyndon B. Johnson Space Center M/S SD4, Houston, Texas 77058, Jolm R. Schultz KRUG International 1290 Hercules Drive, Houston, Texas 77058. J. Environ. sci. zdravlje. –1996. - A31(8), 1965-1979.
13. Rakitin A.V. Nove tehnologije dezinfekcije i sterilizacije u sadašnjoj fazi.
14. Jodofori kao pomoć za sanitaciju u pogonima za konzerviranje piva / Patricia J. Braithwaite. Fd Technol. - 1973. - br. 8. - P. 269-281.

Hrana pripremljena vlastitim rukama je ukusnija i zdravija od one kupljene u distributivnoj mreži. Ovo se odnosi na pića, konzerviranu hranu i ostalo.

domaće pivo

Istorija konzumiranja piva datira još od starog Egipta. Danas je pivo postalo jedno od glavnih niskoalkoholnih pića. Ali ovo piće za prodaju u trgovinama napravljeno je ubrzanim postupkom iz koncentrata. Kako bi se produžio rok trajanja pivu se dodaju konzervansi koji ubijaju okus. Ako je pivo omiljeni proizvod, onda je moguće izdvojiti neko vrijeme i druge resurse da ga pripremite kod kuće.

Oprema za proizvodnju piva

Da napravite vlastito pivo, trebat će vam:

• emajlirana ili inox posuda kapaciteta 30-50 litara;
• rashladni uređaj ili, jednostavnije, zavojnica potrebna za hlađenje piva;
• posuda s vodenim zatvaračem odgovarajuće zapremine za proces fermentacije;
• termometar;
• mlin za mljevenje ječmenog ili raženog slada;
• tačne vage.

Sastojci za pivare

Da biste napravili pivo kod kuće, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• slad;
• hop;
• Pivski kvasac.

A, pored svih sastojaka, trebat će i mnogo strpljenja. Iako možete napraviti vlastiti slad, najbolje je kupiti ga ako je moguće.

Brewerova laboratorija

Da bi kvasac (a ovo je živi organizam) dobro niknuo, neophodni su sterilni uslovi. Stoga je potrebno stvoriti sterilne uvjete korištenjem laboratorijskog staklenog posuđa. Trebat će vam crijeva i sredstva za čišćenje boca. Potrebne su staklene epruvete, tikvice, stalci za tikvice sa okruglim dnom. Brewerova laboratorija može se dopuniti potrebnim artiklima u našoj prodavnici.

Domaća mjesečina - ugodan sastanak

Da biste destilirali mjesečinu kod kuće, morate kupiti moonshine aparati, na primjer, u našoj radnji. Prodavnica ima razne uređaje. Ovdje su uređaji sa dva i jednim suhim parom, uređaji od bakra. Također imaju različite veličine.

Predmeti za proizvodnju vina i konzerviranje

Za pravljenje vina je potrebno hrastove bačve različit kapacitet. Svi proizvodi su izrađeni od sušenog hrasta. Postoje bačve kapaciteta od tri do dvadeset pet litara. Naše burad će vam omogućiti da u njima odležavate vino koje će imati delikatan ukus. Čuvaće ga dugo vremena.

Za konzerviranje u teglama na farmi potrebno je imati autoklave sa grijaćim elementima. Grejni element autoklava omogućit će vam efikasnu obradu tegli prilikom kuvanja i čuvanja bobičastog voća, mesa, povrća i drugih proizvoda kod kuće.

Kuhano pivo, vino, ostala pića i proizvodi kod kuće uvijek su odličnog kvaliteta

Ova priprema zahteva strpljenje. Osim toga, trebat će vam oprema za pripremu piva, ostali artikli koji se mogu kupiti kod nas. Naši menadžeri su spremni na prvi zahtjev da savjetuju, pomognu oko izbora sastojci za pripremu piva, naručite i dostavite kupljene artikle.

Prije nego što govorimo o čistoći i sterilizaciji, pogledajmo povijest čistoće piva.Mnogi su čuli za takozvani "bavarski zakon o čistoći piva" (Das Reinheitsgebot), ali malo ko ga je pročitao u cijelosti. To je povezano sa zabludom da je on prvenstveno regulisao sastav "pravog" piva, stvarajući dobro poznatu formulu - "slad, hmelj i voda". I praktično svo pivo proizvedeno u Njemačkoj označeno je kao proizvedeno u skladu s ovim zakonom. Hajde da ne ulazimo u divljinu ovog zakona, već se fokusiramo na "klasično" tumačenje, slad (zrno), hmelj i vodu. Ovo su glavne komponente svakog piva.

Odnosno, svako pivo treba da se sastoji od tri komponente. Ali kao što ste pročitali u prošlom broju, rekao sam da su nam pored slada i rezervoara za fermentaciju potrebni i šećer i kvasac. Kvasac za fermentaciju našeg piva. Ne znam kako se tamo kuhalo pivo u stara vremena. Pošto nemam izvore za čitanje. No, vratio bih se još jednom na prošli broj i pozvao vas da pogledate kratki video o kompaniji Teddy Beer.

Imajte na umu da je na 1:11 prikazan rastvor za sterilizaciju. Zašto je uopšte potrebno, pitate se. Dalje će biti mnogo slova, ali ako i dalje želite da savladate proizvodnju domaćeg piva, savladajte sve.

Uz nekoliko konzervi sladnog ekstrakta i plastični fermentator, obično postoji još nešto što ulazi u život kućnog pivara. Najčešće "to" ima oblik velikih bijelih tableta, s kojima je najdirektnije povezana tužna potreba da se svaki put dezinficira jednostavna pivska oprema. O tome kakve su tablete i kako se zovu, početnik pivar, na primjer, iz Barnaula, počinje ozbiljno razmišljati tek kada ih ponestane, a suočit će se s problemom gdje se u blizini mogu naći točno iste. Uskoro će postati jasno da ovo možda i nije tako jednostavna stvar. Međutim, prije ili kasnije negdje i nekako će se ipak moći pronaći nešto slično. Istina, u budućnosti se može pokazati da, za razliku od prethodnih, ove nove tablete mogu fermentoru dati iznenađujuće oštar i postojan miris izbjeljivača, koji se, čini se, ne može eliminirati apsolutno ničim. Možda će pivar, shvaćajući nedostatak znanja o raznim dezinfekcijskim tabletama, pokazati radoznalost i okrenuti se ozbiljnoj stručnoj literaturi. Tamo će naći mnogo vrlo zamršenih naziva raznih sredstava, od kojih se svako ponaosob koristi za dezinfekciju, i od takvog obilja mogućnosti može postati vrlo zbunjen. A to će se zajamčeno dogoditi ako, vođen razumljivom željom da pronađe nešto prikladno, naš pivar počne proučavati kratke opise raznih korisnih svojstava koje imaju sve te misteriozne tvari za koje nije mogao ni zamisliti da postoje. Za domaće pivare koji poznaju strane jezike, postoji alternativna opcija da se obrate stranim publikacijama ili internet stranicama za domaće pivare. Tamo domaći pivar može pronaći živahne priče o tome kako je dobro i zgodno koristiti ovaj ili onaj proizvod ove ili one kompanije, posebno u kanisterima od pola litre ili litre, koji su tako zgodni za kućnu upotrebu. Daleko sam od razmišljanja da tvrdim da je, recimo, u Barnaulu nemoguće pronaći barem neke analoge sa liste stranog obilja. Nešto je, naravno, moguće. Samo će minimalna zapremina kanistera u ovom slučaju biti 25-30 litara, a neće svi imati želju da ga povuku u kuću. Među raznim zamršenim nazivima dezinfekcionih sredstava, radoznali pivar mora da je već negde sreo lepu reč „jodofor“. Štoviše, između dugih rasprava o "tenzidi koji djeluju kao solubilizatori", nije mogao obratiti pažnju na informaciju da je aktivna tvar ovih modernih lijekova jod. Da, da, najobičniji jod, koji se može kupiti u bilo kojoj ljekarni iza ugla. Štoviše, dezinfekcijska sposobnost različitih markiranih proizvoda nije ni više ni manja od one koju ima ljekarnički jod. Vjeruje se da su jodofori jednostavno prikladniji za upotrebu. Ali u njihovim specifičnim okolnostima, domaći pivar možda neće pridavati značaj ovim prednostima, koje će u njegovim očima s pravom izbledeti iza mnoštva nerešivih problema povezanih sa pronalaženjem i kupovinom jeftinih jodofora u određenom provincijskom gradu (pa i u glavnom gradu).

Nekome ovo može izgledati čudno, ali želim da navedem primjere upotrebe joda za dezinfekciju opreme – rezervoara, cjevovoda i njihovog sadržaja... iz američkog svemirskog programa, što je vrlo uvjerljiva slika. Štoviše, same metode dezinfekcije, te tehnički uređaji namijenjeni za tu svrhu, te evolucija ovih metoda i uređaja na američkim svemirskim letjelicama od Apolla do Shuttlea vrlo su dobro opisani u raznim NASA-inim publikacijama.

Farmaceutski rastvor joda se izdaje u male bočice od 10 ml, što je vrlo pogodno za dezinfekciju opreme koja se koristi u kućnom pivarstvu. Rastvor sadrži 5% aktivnog molekularnog joda (I2), pola grama po bočici. Ova količina je dovoljna za pripremu 40 litara dezinfekcionog rastvora sa 12,5 ppm I2 ili 25 litara sa 20 ppm. Prilikom odabira količine vode moraju se uzeti u obzir dvije stvari. Prvo, koncentracija joda u otopini ne smije biti manja od 10-12 ppm. Drugo, kada se jod otopi u neutralnoj vodi (pH = 7), otprilike polovina aktivnog molekularnog joda odmah se pretvara u jodidne i jodatne ione, koji su bezopasni za bakterije. Stoga, ako otopite bočicu ljekarničkog joda u 25 litara vode, dobit ćete odličan dezinfekcijski rastvor koji može ubiti svaku životinju koja je opasna za pivo. Glavna stvar je da ne sipate jod u vruću vodu, inače ćete, umjesto otopine za dezinfekciju, brzo dobiti bezopasnu otopinu jodnih soli, u umjerenim dozama, ali vrlo zdrava. Sobna temperatura ili temperatura hladne vode iz slavine biće sasvim prikladna za potrebe dezinfekcije. Savjetovao bih da ne dodajete jod u vodu koja je upravo nalivena sa česme, pustite da se slegne, da prvo malo ispari slobodni zaostali hlor pa možete dodati jod. Nemojte žuriti da izlijete rastvor za dezinfekciju. Držite ga u posudi najmanje pola sata. Ako ga niste napunili do vrha, onda ga redovno protresite ili protresite tako da otopina stalno vlaži cijelu unutrašnju površinu. Dodatnu prijetnju predstavljaju mali dijelovi opreme, poput utikača i slavina, jer ima mjesta za „skrivanje“ mikroorganizama. Potopite ih u dezinficijens prije nego što ih pričvrstite na fermentor. Nema potrebe za ispiranjem opreme vodom nakon dezinfekcije jodom. Preostali rastvor se može čak i kušati. Ali takav eksperiment je najbolje uraditi sljedeći dan nakon otapanja joda, a to ni u kojem slučaju ne smijete raditi ako imate neku vrstu bolesti povezane sa štitnom žlijezdom i njenom funkcijom.

Zašto jod? Prvo, ovo je jedan od najpristupačnijih lijekova - u bilo kojem kutku zemlje može se kupiti po vrlo pristupačnoj cijeni, gotovo na svakom uglu, a čini se da je njegova ambalaža posebno izmišljena za dezinfekciju fermentora. Drugo, to je vrlo efikasan alat koji može uništiti sve mikroorganizme koji predstavljaju opasnost za proizvodnju piva (kao što pokazuju studije, efikasnije od spojeva klora), ne morate samo biti nervozni i žuriti da izlijete otopinu za dezinfekciju . Treće, gotovo svaka voda koja ima neutralnu ili blago kiselu reakciju (pH≈7) je prikladna za pripremu otopina. Četvrto, slobodni molekularni jod, koji ima visoku biološku aktivnost i ubija mikrobe, postepeno se eliminira iz otopine, pretvarajući se u spojeve koje ljudsko tijelo dobro apsorbira - jodide i jodate; stoga mali ostaci dezinficijensa i u fermentoru i u bocama nisu nimalo opasni po zdravlje, a opremu nije potrebno ispirati.

FAQ:

- Zašto trebate dezinfikovati (sterilisati) opremu za pivo? - Da ubijete mikroorganizme koji mogu štetiti proizvodnji piva, a dobićete MASH.

- Koje dijelove opreme treba dezinfikovati? - Svi plastični delovi + prelivna creva, slavine i slično, sa kojima je već bilo kontakta u prošlosti.

- Kako da dezinfikujem 60 flaša, jesi li poludeo? Da li da napravim kupku sa rastvorom?
- Pa zašto se kupati? Sve se može olakšati. Kupite ovu opremu:

Sipajte rastvor u šolju, stavite rolnu i pritisnite nekoliko puta, rastvor prska u unutrašnjost boce. Zatim morate osušiti bocu, za to vam je potrebna takva sušilica:

Obukli su flaše kao božićno drvce - ocijedile su se i osušile. Ali predviđam gomilu psovki i psovki upućenih meni, na primjer "... Mac Doc, razvod, moram još da kupim gomilu svakojakog smeća...". Ne, dragi moji, sve može mnogo lakše.
1 - Popijte pivo (ako ste kupili novu flašu i ostavite je za dalje zavarivanje).
2 - Odmah se natopi u sudoper. Kako bi se riješili etikete (nema bakterija i kvasca, jer je pivo pasterizirano i svi mikroorganizmi su ubijeni).
3 - Dobro isperite i isperite
4 - Stavite običan papir za beleške na vrat i lagano ga stisnite.
5 - Stavite bocu u pripremljenu kutiju za odlaganje sa vratom nadole.
6 - Vodička teče na komad papira, a ne na pod, boca je čista i spremna za točenje i čeka na krilima.

Brzo? A vi ste mislili da je to samo iskustvo!

Druga stvar, ako ste već smotali flašu.

1 - Popio pivo.
2 - Dobro isperite.
3 - Zaliven kipućom vodom iz kotlića, možete koristiti i "jod".
4 - Parče papira na vratu.
5 - U kutiji.

Mikroorganizmi su 99,9% bez stakla. Plus ste dezinfikovali i ostavili da se osuši. Sve.

- Napravio sam pivo, točio ga u plastične i staklene flaše. Sa "plastičnom" kašom, normalno pivo u čaši. Zašto?
- Mogu samo da pretpostavim da su neke bakterije dospele u plastične flaše, ili su same flaše bile "zasićene" blatom koji je u njih ranije sipan. Plastične boce moraju biti dezinficirane prije upotrebe i NEMOJTE ih ponovo koristiti. Dobivanje Brazhke u ovom slučaju može biti prilično jednostavno!

- Koliko dugo treba da sterilišem (kuvam) čepove za pivo?
- Čudno pitanje, prokuhajte, napunite rastvorom za dezinfekciju, općenito sterilizirajte kako želite. Samo te pitam bez fanatizma.

- Koristio sam DVA različita dezinficijensa, pivo mi je na kraju smrdilo na izbeljivač, zašto?
- Oprostite, ali gdje ste pročitali da trebate koristiti dva sredstva. Postoji poslovica, "...bolje pretjerati nego ne napraviti dobro..." - pa se u našem slučaju ova poslovica ne uklapa. Različiti hemijski elementi različito reaguju jedni na druge. Možda je to uzrokovalo da reakcija klora nije potpuno isprana. Pravilo je da se dezinficira samo jednim rastvorom.

- Recite mi, da li se sama sladovina u tegli može pokvariti?
- Svašta se dešava u našem životu. Gledajte rok trajanja, ne kupujte sladovinu od Kineza (oni je ne proizvode), ako je istekao rok trajanja (meni se jednom desilo), ne plašite se, otvorite teglu, dodajte vodu i prokuhajte. Osjećao sam da je sve u redu.

- Pitanje od grok-A kako se osigurava sterilnost fermentacionog rezervoara?
- Prije svega, dezinfekcija rezervoara za fermentaciju, poklopac koji dobro prianja, vodeni pečat na vrhu poklopca. To je sve. Pivo fermentira, gas izlazi, vazduh ne ulazi u unutrašnjost. Nema "divljih bakterija i kvasca".
I za kraj pesma o pivu:

I na kraju, nakon svih mozganja o dezinfekciji i tome slično, vjerojatno ćete se zapitati, "...zašto ste nam dovraga na početku pričali o bavarskoj čistoći piva i tome slično...". Sve je vrlo jednostavno. Proizvođači su se pobrinuli za kvalitetnu sladovinu (slad) za vas - vaš glavni zadatak je da ovu sladovinu NE ISPLJUJETE, da je ne pokvarite, kako rezultat ne bi bio kaša. Održavajte proces čistim - nije tako teško. Glavna stvar je da to želite.

Vaš Mc Doc

PS: U članku su korišteni različiti izvori koji su prethodno pronađeni na Internetu i sačuvani na tvrdom disku bez atribucije. Koristio sam neki autorski (ili prethodno preštampani) materijal.