Da li je moguće zamrznuti nekuvane pečurke. Kako zamrznuti gljive za zimu - pravila koja morate znati. Kako zamrznuti pečurke. Kiselo ili kiselo

Poznato je da se prema svojoj građi gljive dijele na torbarske, cjevaste i lamelarne. Prva grupa je najmanja, a uključuje najrjeđe gljive - tartufe, uz smrčak. Ali druge dvije grupe su vrlo bogate svojim sastavnim vrstama. Razlika između njih je u strukturi donje strane kapice, gdje se nalaze komore spora. U cjevastim gljivama, odnosno, izgledaju kao porozna površina, zbog čega se takve gljive nazivaju i spužvastim.

U lamelarnom je donji dio klobuka presavijen, od mnogo tankih ploča, između kojih se nalaze spore. Zašto su nam potrebne ove klasifikacije? Jednostavno je - sirove se mogu zamrznuti samo spužvaste gljive, na primjer, pečurke. Činjenica je da porozna površina kapice, koja je glavni jestivi dio, dobro upija vodu tokom kuhanja i slabo je daje. Stoga, ako vrganje ili vrganje, kao i vrganje, prvo umočite u kipuću vodu, onda ćete ih morati iscijediti da ne postanu vodenasti, a to neće najbolje utjecati na kvalitetu proizvoda način.

Ali lamelarne vrste treba samo prokuhati, a gljive kuhati najmanje pola sata, inače ćete nakon odmrzavanja i pripreme toplog jela od njih imati tegobe u želucu. Ostale pečurke takođe treba da se kuvaju najmanje 10 minuta. Sve vrste torbarskih gljiva treba prokuhati prije smrzavanja, a zatim iscijediti, a zatim isprati u tekućoj vodi kako bi se riješila štetna gelvellinska kiselina.

Video: Zamrzavanje gljiva

Pravila za pripremu gljiva

Nakon što ste sakupili gljive u šumi, bez odlaganja ih razvrstajte i odbacite one crvljive, kao i one koje ste ranije primijetili, jer su u svakom slučaju nepogodne za konzumaciju i ne biste ih trebali smrzavati. Zatim morate odabrati najmlađe, najstarije i trome za svježe skladištenje neprikladne, bolje ih je odmah prokuhati i pržiti. Sve gljive koje odaberete trebaju biti čvrste i čvrste na dodir.

Ni u kom slučaju nemojte slagati veliku kolekciju, ako ima puno darova prirode, većinu ih odmah stavite u hladnjak i radite s malim porcijama - rezane gljive brzo gube svježinu. Ako sve ne stane u frižider, stavite nakratko u hladan podrum. One vrste gljiva koje je nepoželjno kuhati prije zamrzavanja (cijevaste) treba isprati u tekućoj vodi i očistiti od prljavštine i ostataka.

Ali pokušajte izbjeći dugi kontakt s vlagom, jer će je u suprotnom spužvasta površina brzo apsorbirati, zbog čega će proizvod postati vodenast nakon odmrzavanja. Male gljive se mogu zamrznuti cijele, ali velike je najbolje narezati na kriške, koje, međutim, ne bi trebale biti pretanke. Pečurke koje su prethodno skuvane trebale bi da postanu dovoljno mekane, ali ako su nogice i dalje pretvrde, bolje ih je odrezati i od njih napraviti čorbu.

Video: Kuvanje bijelih gljiva

Metode zamrzavanja, kao i tajne odmrzavanja

Počnimo sa žetvom svježih šumskih proizvoda (ili kupovinom na pijaci). Za početak, kao što je već spomenuto, gljive je potrebno očistiti od ostataka i oprati, ali ih u isto vrijeme ne treba dugo držati u vodi. Naše gotove komade stavljamo u zamrzivač (male bijele mogu biti cijele, druge su bolje u narezanom obliku) bez vrećice ili posude, ali jednostavno ih rasporedite u ravnomjernom sloju po dnu, možete na malu paletu ili posudu .

I tek nakon sat i pol, kada se porozna površina čepa stvrdne, morate sve prebaciti u posudu ili plastičnu vrećicu, preporučljivo je istisnuti zrak iz potonje prije zatvaranja.

One gljive koje ste prethodno skuhali prvo izvadite u cjedilo ili na cjedilo kako bi se voda potpuno ocijedila iz njih. Usput, dopuštena je i toplinska obrada cjevastih vrsta, posebno vrganja, ali, kao što je ranije spomenuto, vlaga se mora lagano istisnuti iz njih. A ako se nakon medonosnih gljiva čorba spoji, onda se juha nakon bjelanjaka može koristiti za supu - sadrži sve korisne tvari koje su karakteristične za gljive. Nema potrebe za kuvanjem. Kada se praznine ohlade, pažljivo ih prebacite u posude ili vrećice i pošaljite u zamrzivač. I na kraju, najzanimljivije. Ako su prve 2 metode uključivale pripremu praktički poluproizvoda, sada prijeđimo na gotovo gotov proizvod (koji, međutim, još uvijek zahtijeva dovođenje do potpune spremnosti). Dakle, lagano kuhane šampinjone stavljaju se u tiganj sa zagrijanim biljnim uljem i lagano prže dok ne poprime blagu tvrdoću. Pri tome mogu posmeđiti ili malo potamniti - to je za naše sasvim normalno, pogotovo ako su bijele. Ostavite da se ohladi i prebacite u posude. Možete prethodno držati u cjedilu da se ulje stakli, pogotovo ako ste pržili na maslinovom ulju, jer se smrzava u hladnjaku u ljuspicama.

Što se tiče odmrzavanja pečuraka, na isti način treba postupati za bilo koji način berbe hlađenjem. Prije svega, zapamtite da ni u kojem slučaju ne biste trebali brzo odmrznuti, inače će gljive postati mekane i vodenaste. Prebacite posudu (ako želite da iskoristite celu porciju) ili deo njenog sadržaja iz zamrzivača u bilo koji drugi odeljak frižidera koji održava višu temperaturu. Preporučljivo je da radni komad držite tamo oko 8-10 sati (na primjer, noću) i tek onda odmrznite još jedan sat na sobnoj temperaturi. Pečurke ni u kom slučaju ne treba zamrzavati drugi put, stoga, ako nećete potrošiti cijelu porciju, uzmite točno odgovarajuću količinu.

Svježe pečurke ne traju dugo, samo nekoliko sedmica u frižideru. Ne vole svi da ih mariniraju za zimu, pa zašto ne zamrznuti gljive za zimu? Sezonu "tihog lova" možete savršeno upotpuniti jednostavnom i zdravom pripremom svježih šampinjona, šampinjona, bukovača i drugih gljiva.

Kakve se pečurke smrzavaju

U zamrzivaču se dobro čuvaju i ručno ubrane pečurke i gljive kupljene u prodavnici, kako šumske, tako i uzgojene na farmama gljiva. U svakom slučaju, pokušajte zamrznuti svježe uzorke prvog dana nakon sakupljanja.

Za lisičarke, ulje, vrganje i druge gljive principi zamrzavanja su gotovo isti. Vrijedi ih razlikovati po obliku:

1. Cjevasti sa poroznim šeširom (vrganji i dr.) smrzavaju se sirovi.
2. Pečurke med, bukovače i druge lamelarne vrste najbolje je prokuhati prije zamrzavanja.
3. Torbari, kao što su tartufi, obavezno se kuvaju i dobro iscede pre nego što se pošalju u zamrzivač.

Bilješka
Za skladištenje proizvoda, temperatura u komori ne bi trebala biti viša od standardnih -18 stepeni. Ispod - možete, ako uređaj dozvoljava. Također morate osigurati da se uređaj ne isključi čak i nekoliko sati.

Šok zamrzavanje će biti optimalno - za to se u zamrzivaču postavlja najniža temperatura 2-3 sata, gljive se tamo drže, a zatim se vraćaju standardne postavke. Ovom metodom čuva se maksimum vitamina, proizvodi ostaju ukusni i mirisni, vrlo slični svježim.

Priprema za zamrzavanje: sve faze

Sve prikupljene ili kupljene gljive pažljivo se sortiraju. Za zamrzavanje se biraju samo cijeli, zdravi i umjereno veliki uzorci.

Kako očistiti:

1. Koristite posebnu čvrstu četku ili nož za uklanjanje sitnih ostataka.
2. Odrežite donji dio noge.
3. Skinite skute sa agarika meda.
4. Uklonite filmove sa čepova ulja.

Kako se oprati:

1. Ako su pečurke previše prljave, isperite ih.
2. A zatim dobro osušite. Obrišite sve dijelove papirnim ubrusom da ne ostane kaplja.

Ako je moguće ne oprati gljive - nemojte prati! Zasićene su vlagom i nakon odmrzavanja gube dosta svog ukusa.

Također je nemoguće namakati proizvod duže vrijeme, već je sam po sebi vodenast i pušta puno soka tokom kuhanja. Nakon odmrzavanja ovo svojstvo se pogoršava. Zbog toga se prevlažni uzorci malo prokuhaju i stisnu.

Savjet
Pečurke sa manjim oštećenjima od crva mogu se potopiti u slanu vodu 20 minuta. Insekti će plutati.

Kako prokuvati prije zamrzavanja:

1. Sve narežite na male zgodne komade, kao u posudi. U svakom slučaju, nakon odmrzavanja proizvod će se koristiti za supu, pizzu itd. Inače, nakon odmrzavanja gljive se teže režu, jer gube oblik i oslobađaju mnogo vlage.
2. Prokuhajte vodu u šerpi.
3. Sve potopite u kipuću vodu i kuhajte 5-10 minuta. Nije potrebno duže kuhati kako komadići ne bi postali gumeni.
4. Gotove šampinjone bacite u cjedilo i protresite, pustite da voda ocijedi.
5. Proizvod se mora što je više moguće osloboditi vlage (možete ga čak i lagano iscijediti).
6. Kada se komadići potpuno ohlade, možete početi sa zamrzavanjem.

Pečurke se ne mogu samo kuvati, već i pržiti:

1. Izrežite proizvod na male komade.
2. Zagrejte biljno ulje u tiganju.
3. Stavite komade u ulje i pržite 20 minuta uz stalno mešanje lopaticom.
4. Ocijedite višak soka.
5. Ohladite gljive i sve pošaljite u zamrzivač u malim porcijama.

Bitan
Prilikom kuvanja ili prženja nije potrebno dodavati sol! Sol potiče oslobađanje vlage.

Ostali tretmani prije zagrijavanja:

1. Dvostruki kotao: stavite proizvod na rešetku i držite iznad pare najmanje 5 minuta.
2. blanširanje: u lonac s kipućom vodom malo posolite, umočite šampinjone, potopite 2-3 minute, pa sve prebacite u ledenu vodu.
3. pećnica: pecite svježe šampinjone na plehu obloženom folijom oko 20 minuta da dobijete najukusniji poluproizvod.

Zamrzni: pravila

Zamrzavanje sirovih gljiva:

1. Bijele i druge velike vrste najbolje je narezati na kriške, manje se mogu zamrznuti cijele. Vrlo je zgodno odvojiti gljive na klobuke i noge.
2. Prvo zamrznite kriške na odvojene komade kako se ne bi zalijepile tokom skladištenja. Sve rasporedite u ravnomernom sloju na pleh ili ravnu posudu. Samo pokrijte posudu prozirnom folijom, inače će se gljive zalijepiti za dno. Sada ga ostavite u zamrzivač i pričekajte nekoliko sati da se sve dobro zamrzne.
3. Kada se gljive stegnu, prebacite ih u posude ili vrećice za zamrzavanje. Zapakirajte proizvod tako da jedna porcija bude dovoljna za jedno nanošenje. To će biti zgodno i brzo i nećete morati ponovo odleđivati ​​radni komad.
4. Nemojte ponovo zamrzavati!

Kako zamrznuti pečurke nakon ključanja:

1. Proces pakiranja kuhanih komada je potpuno isti kao i za svježe. Pripremite prikladne male posude i rasporedite komade u porcije. Zgodno je zamrznuti po 100-300 g, ovisno o posudi u kojoj će vam ove gljive kasnije dobro doći.
2. Kuvane pečurke zauzimaju manje prostora.
3. Dobro je zamrznuti proizvod u posudi direktno u bujonu od gljiva, tako da će komadići nakon odmrzavanja izgubiti oblik i okus.

Rok trajanja i odmrzavanje, kako koristiti radni komad

Rok trajanja smrznutih gljiva je 5-7, maksimalno 12 mjeseci. Pokušajte da ih pojedete prije proljeća kako biste izvukli najveću korist. Što se hrana duže čuva, postaje manje ukusna i hranljiva.

Način na koji se gljive odmrzavaju također igra ulogu u konačnom rezultatu. Temperatura u slučaju gljiva se dodaje postepeno:

1. Prvo premjestite vrećicu ili posudu na donju policu hladnjaka. Tu treba da stoji 7-10 sati. Veoma je zgodno odmrznuti preko noći.
2. Nakon toga, dovoljno je sat vremena na sobnoj temperaturi da pečurke postanu pogodne za dalje kuvanje.

Odmrznute pečurke koje su prethodno kuvane, pržene ili pečene dodaju se supama, prženim krompirima, žitaricama za obilan prilog, nadjevima za pite itd. Sirove pečurke preporučujemo da se kuvaju odvojeno od jela. Metode kuhanja/dinstanja itd. su iste kao i u slučaju svježih proizvoda.

Okus odmrzavanja se, naravno, ne može porediti sa svježim proizvodima, ali je mnogo bolji od onoga što trgovine nude zimi. Nakon odmrzavanja, odmah jedite šumske darove: oni se vrlo brzo pokvare.

Smrznute gljive će vas oduševiti nježnom aromom i svijetlim okusom tijekom cijele godine. Znajući kako zamrznuti gljive za zimu, uvijek ćete imati zdrav prirodni proizvod pri ruci bez kemijskih dodataka. Sve detalje procesa saznat ćete iz ovog članka.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Morate zamrznuti čiste i jake gljive. Idealan izbor bi bile bijele, medarice, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke i šampinjoni. Ne treba ih namakati da bi se uklonio gorak mliječni sok. Također morate uzeti u obzir:

• gljive je bolje zamrznuti s cijelim klobukom i nogama;
• potrebno ih je pripremiti za zamrzavanje odmah na dan sakupljanja;
• nakon pranja, gljive se moraju osušiti tako da se tokom zamrzavanja ne stvori puno leda;
• za zamrzavanje su prikladne plastične posude ili plastične vrećice.

Kada su zamrznute, gljive zadržavaju maksimum korisnih tvari i vitamina. Ovakav način njihove pripreme neće oduzeti mnogo vremena i truda.

Kako zamrznuti gljive: osnovne metode

Postoji nekoliko popularnih metoda zamrzavanja:

• za berbu sirovih gljiva, potrebno ih je položiti na pladanj na maloj udaljenosti jedna od druge i poslati u zamrzivač na 10-12 sati. Zatim ih je potrebno rasporediti u vreće ili kontejnere radi lakšeg skladištenja;
• možete kuvati kuvane pečurke. U tom slučaju, nakon odmrzavanja, nećete morati trošiti puno vremena na njihovu pripremu. Gljive morate kuhati 30-40 minuta, a zatim ih ostaviti da se potpuno ohlade i spakirati proizvod u vrećice;
• lisičarke se savjetuje prethodno namočiti i pržiti. Potopite ih u slanu vodu u količini od 1 litar vode - 1 žlica. l. sol. Ovo će pomoći da se lisičarke oslobode gorčine. Bolje ih je pržiti na biljnom ulju bez soli, sva tečnost treba da proključa. Nakon toga, gljive je potrebno dobro ohladiti i poslati na čuvanje u zamrzivač;
• zamrzavanje u bujonu smatra se originalnim načinom. Pečurke prvo treba dobro prokuhati, ostaviti da se potpuno ohlade. Položite plastičnu vrećicu u malu posudu, čiji rubovi trebaju prekrivati ​​zidove posude. U kesu sipajte juhu sa pečurkama i stavite u zamrzivač na 4-5 sati.Kada se tečnost potpuno zamrzne, pažljivo odvojite vrećicu od posude i vratite u zamrzivač. Ova opcija zamrzavanja je savršena za pravljenje supe od gljiva.

Takve mrazeve treba čuvati na temperaturi ne višoj od -18ºS ne duže od jedne godine. Nakon odmrzavanja, pečurke se moraju odmah skuvati, ne mogu se dugo ostaviti u frižideru.

Sve iste gljive koje berete ljeti i jeseni pogodne su za obilježavanje za zimu: od lisičarki do vrganja, glavno je da su jestive.

Pažnja! Sirove gljive je najbolje odmrznuti tako što ćete ih staviti u frižider. Tada će biti kao svježi, samo iz šume.

Pravilo broj 3: zamrznite kuhane ili pirjane gljive

Ako se bojite zamrzavanja svježih gljiva i želite biti sigurni, onda ih prokuhajte prije zamrzavanja. Ne baš dugo - do 5 minuta. Najčešće se na ovaj način zamrzavaju gljive namijenjene prženju. Ova metoda je pogodna i za polomljene, izgubljene izgled, ali svježe i ukusne gljive.

Za pripremu šampinjona, oguljene i narezane na komade, stavite ih u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim ostavite da se ohladi, ocijedite u cjedilu i rasporedite u vrećice ili posude za hranu.

Izračunajte broj pečuraka u pakovanju tako da jedno pakovanje možete iskoristiti za kuvanje jednog jela. Po pravilu se dobije polovina malih pakovanja - od 300 g do pola kilograma, a polovina - veće težine, od 500 g do 1 kg.

Možete i zamrznuti. Da biste to učinili, čiste, pripremljene gljive pržite u maloj količini biljnog ulja 20 minuta dok sva suvišna vlaga ne ispari. Potpuno ohlađene gljive polažu se u vrećice i zamrzavaju.

Sezona "tihog lova" ne bi trebalo da prođe pored našeg zamrzivača. Jer – avaj, ali zimi teško da ćemo u supermarketima naći svježe vrganje, lisičarke i gljive. Kupovaćemo fabrički smrznute pečurke ili one večne, poput egipatskih piramida, šampinjona i bukovača.

Ali! Ako malo pobrusimo i nakratko pobijedimo sopstvenu lijenost, onda ... onda zalihe gljiva stavimo u zamrzivač, zamrznemo ih po pravilima i zimi

Pravilo #1: čisto, svježe, mlado

Naše gljive, bez obzira kako ih zamrzavamo, trebaju biti svježe, čiste i, ako je moguće, ne polomljene. O tome mnogo ovisi - i izgled proizvoda nakon odmrzavanja i kvaliteta. Dakle, pečurke treba sakupljati, kupovati, razmjenjivati, isprositi - svježe. Maksimum - jučerašnja skupština.

Pažnja! Kada čistite gljive, nemojte ih previše namakati. Gljiva lako upija vodu, koja će se u zamrzivaču pretvoriti u led. Zašto nam je potrebna voda u pečurkama?

Pravilo broj 2: zamrznite svježe gljive

Najlakše je zamrznuti gljive cijele i svježe. Nakon čišćenja stavljaju se u zamrzivač na ravnu površinu, a nakon nekoliko sati mogu se sipati u pripremljenu vrećicu ili posudu. Pečurke, pečurke, divlje gljive, vrganji, vrganji, lisičarke biće idealne gljive za zamrzavanje na ovaj način.

Trebamo da gljive budu jake, a onda će i nakon odmrzavanja zadržati svoj oblik i ukrasiti svako jelo.

Pažnja! Sirove gljive je najbolje odmrznuti tako što ćete ih staviti u frižider. Tada će biti kao svježi, samo iz šume.

Pravilo broj 3: zamrznite kuhane ili pirjane gljive

Ako se bojite svježih gljiva i želite biti sigurni, onda ih prokuhajte prije zamrzavanja. Ne baš dugo - do 5 minuta. Najčešće se na ovaj način zamrzavaju gljive namijenjene prženju. Ova metoda je pogodna i za polomljene pečurke koje su izgubile „glamurozni“ izgled, ali su svježe i ukusne.

Tako za zimu pripremam poluproizvod za nadjeve u pite, pite, kulebjake i druge zimske radosti (na primjer, punjena piletina).

Za pripremu šampinjona, oguljene i narezane na komade, stavite ih u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim ostavite da se ohladi, ocijedite u cjedilu i rasporedite u vrećice ili posude za hranu.

Izračunajte broj pečuraka u pakovanju tako da jedno pakovanje možete iskoristiti za kuvanje jednog jela. Po pravilu dobijam polovinu malih pakovanja - od 300 g do pola kilograma, a pola - veće težine, od 500 g do 1 kg.

Takođe možete zamrznuti pržene pečurke. Da biste to učinili, čiste, pripremljene gljive pržite u maloj količini biljnog ulja 20 minuta dok sva suvišna vlaga ne ispari. Potpuno ohlađene gljive polažu se u vrećice i zamrzavaju.

Inače, kako gljive ne bi izgubile slatki ukus i aromu prilikom prženja, pečurke se mogu pržiti na plehu u rerni. Za takvo pečenje nije potrebno čak ni suncokretovo ulje, a same gljive se kuvaju u sopstvenom soku.

Pravilo broj 4: održavajte temperaturu

Smrznute gljive za zimu mogu se čuvati na -18°C do godinu dana. Nakon potpunog odmrzavanja šampinjona, koristite ih odmah, a ni u kom slučaju ih ne ostavljajte za "kasnije" u frižideru.

Pita iz urednika

Ako kod kuće ima gljiva, bilo svježih ili smrznutih, onda nakon 40 minuta moja porodica i prijatelji već stenju nad plehom, birajući za sebe najukusniji komad. Tijesto u ovoj piti naziva se "rasuti" i ne traje duže od kajgane.

Za test potrebno: 2 jaja, 0,5. Art. šećera, 1 šolja pavlake, 1,5 šolje brašna, 1/2 kašičice sode, prstohvat soli.

Za punjenje će vam trebati: 500 gr. kriške smrznutih gljiva, 1 veći luk, 200 gr. pileća džigerica, ulje za prženje, so i biber po ukusu.

Skuvajte pileću džigericu i provucite kroz mašinu za mlevenje mesa (ja to radim unapred ako mogu). Pečurke odmrznite, nasjeckajte na vrlo sitne komade i propržite sa lukom. Povežite sa jetrom, lagano pobiberite i posolite.

Sastojke za tijesto sjedinimo, dobro promiješamo i izlijemo u podmazan oblik ili pleh sa visokim stranicama (ja imam stakleni), premažemo fil - dio će pasti, dio će ostati na vrhu.

Pecite na srednjoj vatri 30-40 minuta. Testo od kisele pavlake je veoma dobro. Lagana slatkoća tijesta i slanost gljiva daju neobičan okus!

Gospodarice već dugo beru gljive za zimu. Isprva se to odvijalo u obliku sušenja, soljenja i kiseljenja, a odnedavno im je dodat i takav način, koji je proizašao iz industrijskog uzgoja gljiva, kao što je zamrzavanje.

Njegove prednosti su očigledne. To:

1. ne oduzima puno vremena (a za modernu ženu koja je prisiljena kombinirati posao u svom životu, a ponekad i više od jednog, a kuća je možda jedna od glavnih prednosti).
2. omogućava vam da gljive zadržite u izvornom obliku sa svim njihovim korisnim svojstvima i ukusom.
3. daje sigurnost da se neće pokvariti tokom cijelog perioda skladištenja. Kao što znate, gljive su kvarljivi proizvodi, a takvo povjerenje uopće nije suvišno.
4. konačno, domaćicama pruža izvrstan poluproizvod, od kojeg možete kuhati bilo što u bilo koje vrijeme - od prvih jela do predjela, salata i nadjeva za pite.

Osim toga, u usporedbi s tradicionalnim metodama berbe gljiva, zamrzavanje gljiva omogućava da se čuvaju mnogo duže od kiseljenja ili kiseljenja. Na primjer, kisele gljive mogu se čuvati ne više od šest mjeseci, kisele - ne više od godinu dana, a smrznute - godinu ili čak više.

Međutim, sa svom prepoznatom lakoćom, ovaj postupak ima niz vrlo važnih nijansi, čije nepoštivanje će u najboljem slučaju dovesti do oštećenja proizvoda. Ne bi bilo pretjerano reći da gljive, tradicionalno uključene u ljudsku prehranu, imaju svoj „karakter“ i, unatoč sličnosti opće tehnologije zamrzavanja, zahtijevaju poseban pristup detaljima. Osim toga, ne mogu se sve gljive zamrznuti. Stoga, prije nego što se upustite u takvu berbu, morate znati kako pravilno zamrznuti gljive za zimu kod kuće.

Zamrzavanje gljiva uključuje:

1. lisičarke.
2. Bijele pečurke.
3. pečurke.
4. pečurke.
5. vrganj.

Svaka od ovih gljiva ima ne samo svoje kvalitete i karakteristike, već i metode kuhanja, stoga bi, čini nam se, bilo ispravno razmotriti posebnosti njihovog zamrzavanja.

Tako korisne lisičarke...

Stoga nije iznenađujuće da su lisičarke zasluženo popularne među beračima gljiva i ljubiteljima ukusne hrane u bilo koje doba godine, posebno zimi, kada postoji akutni nedostatak vitamina i često želite pojesti "nešto ukusno" . Međutim, ako odlučite napraviti sebi tako ukusnu i zdravu zalihu za zimu, onda to trebate učiniti odmah nakon sakupljanja lisičarki. Njihova priprema je sledeća:

1. sortirajte i sortirajte pečurke. Prije svega, samo mlade, jake lisičarke koje još nisu ispravile šešire podliježu smrzavanju. Obavezno odvojite male primjerke od velikih - zamrznuti su na različite načine. Ako se nalaze u istom paketu pored, tada će prilikom naknadnog kuhanja velike lisičarke postati gorke.
2. odrežite dno stabljike i pažljivo očistite šešir od prljavštine i krhotina.
3. odabrane gljive dobro isperite pod mlazom vode, pri čemu posebnu pažnju posvetite donjem dijelu klobuka, gdje se najčešće nakuplja ostaci.
4. nakon pranja lisičarke rasporedite na peškir koji dobro upija tečnost i osušite ih. Ove gljive dobro upijaju vlagu, zbog čega smrzavanjem gube mnogo na ukusu i kvaliteti, pa je njihovo dobro, gotovo savršeno sušenje neizostavan uslov za kvalitetnu berbu za zimu.
5. nakon sušenja treba ih rasporediti u jednom sloju na paletu i staviti u zamrzivač na najmanje dva sata. Kako bi se izbjeglo lijepljenje, lisičarke se preporučuje zamrzavanje pojedinačno u nekoliko faza.
6. zatim ih stavite u plastične kese ili plastične kontejnere, dobro ih zatvorite, potpišite datumom i pošaljite nazad u zamrzivač.

Velike lisičarke mogu se zamrznuti na sljedeći način:

1. svježe ubrane gljive isperite hladnom, po mogućnosti tekućom vodom, uklanjajući svu prljavštinu i ostatke. Kako biste sebi olakšali čišćenje, možete ih prethodno natopiti na kratko.
2. svaku pečurku posebno iseći na nekoliko delova. Najlakše je odrezati klobuk sa stabljike i narezati ih na kriške od oko 6 mm. debelo. Osim praktičnosti u radu, uštedjet će i dosta prostora za skladištenje i omogućiti vam da pripremite više gljiva za zimu.
3. sve delove stavite u veći lonac, prelijte hladnom vodom i kuvajte do ključanja, zatim posolite i kuvajte još 15-20 minuta. Prilikom kuvanja, prije i poslije upotrebe soli, neophodno je ukloniti pjenu koja može sadržavati i čestice neopranog otpada.
4. Pečurke bacite u cjedilo, brzo ohladite pod hladnom vodom i osušite. Neke domaćice tvrde da lisičarke možete osušiti direktno u cjedilu, ali bi bilo najbolje da ih stavite na ručnik i pričekate da se sva voda upije u njega.
5. nakon sušenja poređati pečurke u posude, zatvoriti, potpisati i staviti u zamrzivač za zamrzavanje. Ako se za skladištenje treba koristiti vrećice, onda se sljedećeg dana gljive mogu prenijeti u njih iz kontejnera. Kada koristite emajliran pleh, preporučljivo je njegovo dno spustiti na par sekundi u vruću vodu, a zatim lisičarke koje se nalaze u njemu prebaciti u predviđene vrećice.

Neke domaćice uspijevaju i zamrznuti dinstane lisičarke, stavljajući ih u teglu zajedno sa umakom u kojem su se dinstale, prelivajući vrhnjem pavlake, zatvarajući poklopac i šaljući ih u zamrzivač.

Nema potrebe da odmrzavate lisičarke. Ako su potrebne za pravljenje supe, onda se mogu koristiti direktno smrznute, ako treba da se prže onda ih je potrebno staviti u kipuću vodu na par minuta, a zatim u cjedilo, pustiti da se voda ocijedi i staviti u tiganju. Lisičarke se najbolje služe uz povrće, jer su ove gljive bogate proteinima.

Kako zamrznuti vrganje

Ugled bele gljive u carstvu pečuraka i okolini sličan je ugledu Cezarove žene, koja je, kao što prosvećeni ljudi znaju, uvek iznad svake sumnje. Dovoljno je spomenuti samo činjenicu da se čak iu "Domostroju" (XVI vek) samo ona nazivala uobičajenom vrstom rečju "pečurka", a sve ostale jestive pečurke imaju svoja imena koja su preživela do danas - mlečne pečurke, pečurke. , itd. Bijela gljiva, ili vrganj, poznata je gotovo u cijelom ZND-u od poluotoka Kola do Kavkaza i Bjelorusije do Dalekog istoka, i uprkos svojoj neravnomjernoj rasprostranjenosti (u nekim područjima je uobičajena, u drugim rjeđe, na nekim mjestima ne uopšte postoji), svuda se naziva različitim imenima. Najvjerovatniji razlog zašto je postao "bijel" je karakteristična karakteristika njegove pulpe da zadrži snježnobijelu boju čak i nakon termičke obrade.

Istraživači ruskih dijalekata znaju oko dvadesetak sinonima, od kojih su mnogi sačuvani u jeziku od davnina i više nisu podložni ni objašnjenju ni analizi porijekla. U nekim područjima gdje se bijela gljiva ne nalazi - na Jeniseju i Oloncu, u Kargopolju i u nekim područjima Tverske i Vologdske regije - druge jestive gljive koje rastu u borovim ili mješovitim šumama nazivaju se ovim imenom - na primjer, vrganj, vrganj , šafran pečurke. U centralnoj Aziji, "ceps" se nazivaju stepske bukovače. Može se pretpostaviti da na ovaj način stanovnici ovih krajeva ukazuju na svoj odnos prema ovim gljivama, stavljajući ih u istu ravan sa gljivama po značaju u lokalnoj kuhinji i ukusu. Čak i na Krimu, gdje je bijela gljiva dobro poznata, isto ime sa dodatkom prideva "planinska" (planinska bijela gljiva) nazivaju džinovskim govornikom.

Sam vrganj, pored svog tradicionalnog, odnosno "tipskog" oblika, ovisno o godišnjem dobu pojavljivanja i karakteristikama klime i mikorize, ima još 17 oblika. To nam omogućava da je smatramo gotovo najčešćom gljivom na Zemlji, jer se može naći u svim svojim varijantama u većini dijelova svijeta. Sudeći po opsegu njenog rasta i činjenici da je svih 18 oblika vrganja prepoznato kao jestivo i korisno, može se pretpostaviti i da ga u kulinarstvu koriste različiti narodi. Osim prisustva korisnih elemenata i aminokiselina u njemu, vjeruje se da redovna upotreba vrganja:

1. smanjuje težinu.
2. stimuliše probavu, iu tom pogledu čak i nadmašuje mesni bujon.
3. poboljšava funkciju štitne žlijezde.
4. povećava efikasnost i opšti tonus organizma.

Vrganj se također može pripisati ljekovitim gljivama. Poznato je da se u prošlosti ekstrakt iz njegovog tijela koristio za liječenje promrzlina, a danas su u njemu pronađene tvari s toničkim antitumorskim svojstvima.

Nekoliko činjenica rječito svjedoči koliko je bijela gljiva cijenjena čak i kod Evropljana štetna za hranu:

1. Za Talijane se organizuju specijalne gljivarske ture u Finsku (u Italiji postoje ograničenja u branju pečuraka i bobičastog voća, čije poštovanje strogo prati tzv. „šumska policija“).
2. 1987. godine, prema zvaničnim izvorima, prodato je više od hiljadu tona vrganja u Francuskoj i Njemačkoj, a preko 2.300 tona u Italiji.
3. berba vrganja u Italiji ne zadovoljava potražnju lokalnog stanovništva toliko da se većina njih uvozi iz inostranstva.

U ruskom narodu vrganj se od davnina s časti naziva "draga gljiva", "plemenita gljiva", "kralj gljiva", a nije slučajno što u narodnom predanju postoji izreka "vrganj - pukovnik svim gljivama". ." Nije iznenađujuće da među gljivama za zamrzavanje zauzima jedno od prvih mjesta, ako ne i prvo, a možete je čak i zamrznuti u sirovom, kuhanom ili prženom obliku. Inače, najkorisnijom se smatra bijela gljiva zamrznuta za zimu (naravno, nakon jedenja svježe ubranih gljiva).

Kao iu slučaju lisičarki, zamrzavanje sirovih gljiva ne izgleda kao posebno težak i dugotrajan zadatak i izvodi se na sljedeći način:

1. odaberite pečurke. Za zamrzavanje je najbolje koristiti mlade primjerke - mnogo su ukusniji od starih i bolje drže oblik.
2. temeljito ih očistite od prljavštine i krhotina, uklonite sva trula područja s crvotočinama.
3. stavite gljive u cjedilo i brzo isperite pod mlazom vode. Kao i lisičarke, ne preporučuje se dugo držanje u vodi, jer bijela gljiva također ima tendenciju da dobro upija vlagu, što naknadno uništava njenu strukturu i kvari okus.
4. osušite pečurke na peškiru dok ne nestane sva vlaga.
5. Sušene gljive podijelite na male porcije tako da jedna bude dovoljna za pripremu jednog jela. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje vrganja (kao i drugih), jer će u suprotnom izgubiti ukus i pretvoriti se u kašu.
6. pečurke narežite na kockice srednje veličine - oko 1x1 cm.
7. lagano ih osušite i raširite na rešetku. To se radi tako da komadi ne budu prekriveni ljudima, a sama gljiva masa ostane mrvljiva čak i kada je zamrznuta.
8. nakon sušenja gljive rasporedite u porcionirane vrećice ili posude tako da ne ostane više mjesta i dobro ih zatvorite.
9. pošaljite u zamrzivač i održavajte temperaturu na -5, što će vam omogućiti da ove gljive čuvate jako dugo.

Kuhani vrganji zahtijevaju malo više pažnje i zamrzavaju se ovako:

1. odabrane gljive treba sortirati i temeljito očistiti, zatim oprati i osušiti, kao da su zamrznute sirove.
2. iseći na male kockice ili kriške.
3. U šerpu sipajte vodu, dodajte jedan ili dva prstohvata soli, stavite na vatru i prokuhajte.
4. isjeckane šampinjone stavite u kipuću vodu i kuhajte ih 10-12 minuta.
5. zatim ih stavite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi i pričekajte da se gljive ohlade na sobnu temperaturu. Ako i nakon hlađenja ostanu vlažni, položite ih na rešetku ili peškir dok se potpuno ne osuše.
6. nakon što se gljive potpuno osuše, rasporedite ih u vrećice/posude, dobro zatvorite i pošaljite u zamrzivač.

Iskusne domaćice na raznim internet forumima često savjetuju da neke smrznute gljive - na primjer, vrganje ili vrganje - čuvaju odvojeno od druge smrznute hrane - istog mesa ili ribe. To je zbog činjenice da ove gljive imaju tendenciju da upijaju okuse i arome hrane koja se nalazi u njihovom susjedstvu. Istu mjeru predostrožnosti ima smisla primijeniti iu odnosu na druge gljive.

Konačno, vrlo popularna vrsta berbe za zimu je zamrzavanje prženih gljiva. Atraktivno je jer u ovom slučaju domaćice dobijaju gotovo gotovo jelo koje se može poslužiti za stolom u bilo koje vrijeme, ili gotov fil za pite, pite, picu i knedle. Ovo jelo se pravi po sledećem receptu:

1. svježe ubrane gljive čistimo od krhotina i prljavštine, uklanjamo sve grube dijelove i crvotočine. U tom slučaju možete koristiti četku sa tvrdom dlakom za čišćenje šešira i nogu.
2. pripremljene pečurke narežite na male kockice.
3. uzeti 2-3 glavice luka, oljuštiti i takođe iseći na kockice. Neke domaćice dodaju luk već u procesu upotrebe poluproizvoda od gljiva nakon odmrzavanja, međutim, primjećeno je da upotreba luka tokom zamrzavanja vrganje čini mirisnijim i sočnim.
4. uzmite obiman tiganj, dodajte mu biljno ulje bez mirisa, zagrijte i pržite luk, miješajući, do prozirne zlatne boje.
5. stavite pečurke u tiganj, pomiješajte sa lukom, malo posolite (ali to u principu nije potrebno - možete posoliti po ukusu nakon odmrzavanja) i pržite na srednjoj vatri, povremeno miješajući, 15 minuta. Pečurke treba dovesti do takvog stanja da iz njih ispari sav sok, pa ne pokrivajte tiganj poklopcem.
6. Čim pečurke dobiju zlatnu boju, prebacimo ih u duboki tanjir i ostavimo da se potpuno ohlade.
7. nakon hlađenja, cijela masa se rasporedi u unaprijed pripremljene posude, dobro zatvorene poklopcima i zamrznute u zamrzivaču dok nam ne zatrebaju.

Vrganje odmrznite na način da budu cijele, ukusne i zdrave. Da biste to učinili, nekoliko sati prije pripreme jela, dio smrznutih vrganja treba prebaciti iz zamrzivača u hladnjak, pričekati da se odmrznu i isprati pod tekućom vodom. Daljnje radnje ovise o obliku u kojem su gljive zamrznute: ako su sirove, onda ih treba kuhati u slanoj vodi 5 minuta, dodajući nekoliko različitih začina po ukusu - lovorov list ili piment. Kuvane ili pržene smrznute pečurke su odmah spremne za konzumaciju. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ih ni u kom slučaju ne treba ponovo zamrzavati (kao, uostalom, i druge gljive).

Karakteristike zamrzavanja mliječnih gljiva

Sve što se tiče opterećenja je odvojeno i izuzetno zanimljiva priča. Na Zapadu je malo poznata i često se smatra nejestivom, dok se u Rusiji ova gljiva dugo smatrala najboljom u kategoriji uslovno jestivih gljiva i jedinom pogodnom za soljenje. Pite sa mlečnim pečurkama bile su česta jela na večerama careva, bojara i patrijarha još u vreme Moskovske Rusije, a čak su ih i obični ljudi rado jeli. Jela od mliječnih gljiva stekla su posebnu popularnost za vrijeme crkvenih postova, kao i posna jela od vrganja, koja su se koristila u katoličkim zemljama. U ruskom narodnom kulinarstvu gljiva (ona je i prava pečurka ili „bela“, „sirova“, „mokra“, „prava“) koristi se od 9. veka, a i sama ova reč ima staroslovensko poreklo od crkvena riječ "Gruzdia", što znači "gomila", a karakterizira svojstvo gljive da se grupiše u kolonije. Zaista, gotovo je nemoguće upoznati gljivu koja raste sama, ili barem daleko od homogenog tima.

S druge strane, nije uzalud klasifikovana kao uslovno jestive gljive. Uprkos sadržaju veoma korisnih supstanci i vitamina u njoj, sve kvari gorak mliječni sok koji se nalazi u njenoj pulpi, zbog čega mliječna gljiva poprima gorčinu, pa je glavni cilj svih tretmana prije različitih načina berbe, bilo da se radi o soljenju ili smrzavanje, je da se oslobodite gorčine. Čim se ovaj cilj postigne, s gljivama možete raditi što god želite, pogotovo jer njegovo gusto plodište ne dopušta da se vlaga apsorbira, tako da kasnije, šireći se u prazninama, uništava njenu strukturu.

U određenom smislu, gljiva se može nazvati univerzalnom gljivom, jer se može zamrznuti u sljedećim oblicima:

1. oparen.
2. kuvano.
3. pržena.
4. gulaš.
5. a takođe i u obliku hladnog slanog mlečnog pečuraka.

Najlakši način - zamrzavanje oparenih gljiva - izgleda ovako:

1. sakupljene mliječne pečurke treba neko vrijeme potopiti, kako bi ih kasnije lakše očistili od prljavštine i šumskih ostataka.
2. nakon čišćenja dobro opariti kipućom vodom. Ovim efektom neutralizira se gorčina gljive.
3. zatim sortirajte pečurke, velike narežite na komade, a male ostavite cijele.
4. Rasporedite ih u posude i pošaljite u zamrzivač.

Međutim, većina domaćica radije zamrzava mliječne gljive u tradicionalnijim oblicima, od kojih je jedna kuhana. U ovom obliku beru se prema sljedećoj tehnologiji:

1. kao u prvom slučaju, mliječne gljive treba temeljito oprati od svih vrsta otpadaka.
2. U šerpu sipajte hladnu vodu i pustite da provri.
3. stavite pečurke u kipuću vodu. Ovo pomaže učvršćivanju i savijanju proteina i boljem očuvanju strukture.
4. kada voda ponovo proključa, pečurke treba kuvati u njoj ne više od 10 minuta, zatim staviti u cediljku i ostaviti da voda ocedi. Za bolje očuvanje ne škodi ni da ih malo osušite.
5. nakon sušenja, mliječne gljive se polažu u posude s kapom prema dolje - kako bi se manje oštetile - potpisuju i šalju na zamrzavanje u zamrzivač.

Pržene pečurke možete zamrznuti i po ovom receptu:

1. oprane i oguljene šampinjone narezati na sitne komade.
2. stavite ih u tepsiju, prelijte biljnim ili puterom i posolite po ukusu.
3. poklopiti i pržiti 20 minuta. Zadnjih minuta treba ukloniti poklopac kako bi isparila što više vlage.
4. isključite i pustite da se gljive ohlade, zatim prebacite u posude, potpišite i stavite u zamrzivač.

Pečurke možete ispeći u rerni u sopstvenom soku bez dodavanja ulja ili masti. Da biste to učinili, treba ih položiti na lim za pečenje i staviti u ormar s temperaturom od +180, povremeno miješajući dok sva voda ne ispari, zatim ohladiti na sobnu temperaturu i zamrznuti, razložiti u posude. Kažu da ovako pripremljene mliječne gljive u potpunosti zadržavaju svoj svojstveni ukus i aromu.

Ako se ubuduće za kuhanje prvih jela treba koristiti smrznute mliječne gljive, možete ih zamrznuti u gulašu. Radi se ovako:

1. šampinjone operite, narežite i kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta.
2. procediti juhu, dodati začine po ukusu, preliti sa malo proključale vode, poklopiti i dinstati još 15 minuta, dodajući po želji zapečenu šargarepu sa lukom ili drugim povrćem.
3. dobijenu masu ohladiti, razložiti u posude, zatvoriti poklopcima, datirati i zamrznuti. Nažalost, takav poluproizvod se najmanje skladišti - samo oko tri mjeseca - stoga, najvjerovatnije, neće trajati do kraja zime.

Konačno, posljednji način zamrzavanja gljiva je zamrzavanje hladnih kiselih gljiva, ali se koristi samo kada u kući nema mjesta za čuvanje slanih gljiva. Da biste to učinili, ocijedite salamuri od gljiva, lagano stisnite da u njima ostane što manje tekućine i zamrznite na uobičajen način. Ali, nažalost, smrznute slane gljive ne mogu se pohvaliti elastičnošću i stoga su prikladne samo kao punjenje za pite ili za pravljenje okroške.

Najduže - do 8 mjeseci - zamrznute mliječne gljive se čuvaju na temperaturi od -18 stepeni i niže. Nema potrebe da ih odmrzavate prije upotrebe.

Priprema za zimnicu od gljiva

Ryzhik je "rođak" mliječne gljive, jer, kao i on, pripada gljivama mliječnog roda, međutim, za razliku od mliječne gljive, visoko je cijenjen ne samo u Rusiji, već iu evropskim zemljama. Čak je i njegovo rusko ime posuđeno od strane nekih stranih jezika - na primjer, njemačkog i mađarskog. Samo to je dokaz odnosa Evropljana prema kamilini, od kojih su neke vrste prepoznate kao delikatesa.

Osim po ukusu, ova gljiva je cijenjena i zbog svojih prednosti. Đumbir sadrži ogromnu količinu B-vitamina, askorbinske kiseline, supstanci pepela, beta-karotena (njegovo prisustvo daje gljivi karakterističnu jarko crvenkastu boju), vlakana i saharida, kao i mineralne soli mnogih najvažnijih supstanci za čovjeka koji utiču na rad mnogih organa i stanje kose, noktiju i kože. Po količini aminokiselina i proteina, ove gljive su prilično usporedive s mesom, zbog čega su, unatoč kalorijskom sadržaju, glavna proteinska hrana za vegetarijance i one koji su na postu ili na dijeti. Osim toga, gljive se smatraju ljekovitim gljivama zbog prisustva prirodnog antibiotika laktrioviolina u njima, koji inhibira rast mnogih patogenih bakterija, pa se često koriste za liječenje raznih bolesti, uključujući tuberkulozu.

Odnosno, postoji tačno "hiljadu i jedan razlog" za zamrzavanje ovih najkorisnijih gljiva za zimu, kada je osoba posebno svjesna nedostatka raznih tvari. Obično se zamrzavaju sirovi istog dana kada su sakupljeni, na sljedeći način:

1. za početak se sortiraju svježe ubrane gljive. Smrznute gljive treba da budu mlade, jake, a najsvježije, crvljive, oštećene ili letargične treba ukloniti.
2. odabrane šampinjone temeljito se isperu mekanim pjenastim sunđerom (po mogućnosti novim) i brzo ispiru pod mlazom vode - najbolje jednu po jednu - kako ne bi imale vremena da se upijaju vlagom.
3. Na stol položite kuhinjsku krpu, po njoj rasporedite oprane gljive i dajte im vremena da se konačno osuše.
4. sušene gljive se polažu na paletu u jednom sloju kako bi se isključio međusobni kontakt, a zatim se stavljaju u zamrzivač i koriste maksimalnu temperaturu ispod nule. Ako postoji funkcija maksimalnog zamrzavanja, možete je koristiti.
5. nakon 10-12 sati treba provjeriti stepen smrzavanja tako što ćete izvući tepsiju i udariti pečurke jednu o drugu. Ako zvuk podsjeća na zvuk tapkanja kamenčića, tada se gljive već mogu staviti u razne posude, dobro zatvoriti, etiketirati i poslati natrag u zamrzivač - ovaj put na čuvanje. Međutim, gljive se mogu čuvati samo šest mjeseci na -18.

Gljive preostale nakon sortiranja mogu se koristiti i za zamrzavanje, ali odvojeno od cijelih. Za početak se pažljivo pregledaju da li postoje oštećena mjesta koja se izrezuju i bacaju, dok se preostali dijelovi pogodni za skladištenje čiste od ostataka, ispiru, osuše i zamrzavaju na gore opisani način s jednom razlikom: nepotpune gljive treba provjeriti već 5-6 sati nakon što ostanu u zamrzivaču. To je zbog činjenice da se smrzavaju brže od cijelih i jakih gljiva. Na isti način se zamrzavaju kuhane i dinstane gljive, uz dodavanje malo rafinisanog ulja prilikom njihove obrade.

Karakteristike smrzavanja vrganja

Vrganj je još jedna gljiva koja je vrlo česta u šumskom dijelu Evroazije i Sjeverne Amerike i gotovo jedina koja se može naći u tundri i šumskoj tundri. Raste, kao što ime govori, u blizini breza, a čak iu tundri bira patuljaste breze za susjede. Istina, izgledaju vrlo smiješno jedni pored drugih zbog činjenice da je vrganj često viši od takve breze, pa ga stanovnici ovih krajeva ponekad u šali nazivaju "prebrzom".

Ova gljiva ima devet vrsta, a sve imaju ne samo odličan ukus, već i vrlo vrijedna svojstva. Dijetalna vlakna uključena u njihov sastav doprinose uklanjanju štetnih tvari iz tijela, proteini sadržani u vrganju iznenađujuće su lako probavljivi i asimilirani, a mala količina kalorija (samo 20 kcal na 100 g) omogućava im da se koriste oni ljudi koji su na dijeti. U ovim gljivama je prisutna i fosforna kiselina, bez koje je nemoguća proizvodnja enzima odgovornih za normalno funkcionisanje mišićno-koštanog sistema. I općenito, redovna upotreba vrganja u hrani ima blagotvoran učinak na ljudski nervni sistem, reguliše nivo šećera u krvi i ublažava simptome bubrežne patologije. Najjednostavnije rečeno, vrganji su među gljivama koje morate uključiti u svoju prehranu u bilo koje doba godine, a posebno zimi, a, naravno, njihovo zamrzavanje će biti najbolji pomoćnik u tome.

Međutim, prije ovog postupka, vrganje treba pažljivo sortirati i sortirati. Gljive s crvotočinama i truležom nisu prikladne za zamrzavanje - moraju se ukloniti i baciti. Najbolje je zamrznuti male mlade primjerke, od kojih se tada dobijaju najukusnija jela. Nakon odabira, treba ih dobro očistiti od svih ostataka i oprati u toploj vodi najmanje tri puta, zatim osušiti na salvetama ili papirnim ubrusima, pa tek onda pristupiti zamrzavanju. Kao i neke druge gljive, vrganji se mogu zamrznuti sirovi, kuhani i prženi.

Sirovi vrganji se zamrzavaju ovako:

1. pripremljene gljive stavite na ravnu površinu u zamrzivač i dobro zamrznite. Vrijeme zamrzavanja ovisi o količini gljiva i temperaturi u zamrzivaču.
2. nakon što su gljive zamrznute, napunite njima posudu ili vrećicu, zatvorite je i vratite u zamrzivač - ovaj put za čuvanje.
3. temperatura skladištenja ne smije biti viša od -18 stepeni.

Glavni uvjet za takvo zamrzavanje gljiva je njihov gotovo savršen integritet. Ako je šešir i malo oštećen, ovu gljivu je najbolje koristiti u druge svrhe. Vrganje morate odmrznuti na donjoj polici frižidera, gdje će se postepeno odmrznuti, bez narušavanja njihovog integriteta.

Kuhane gljive se zamrzavaju na sljedeći način:

1. oguljene primjerke treba narezati na male kriške, staviti u čistu šerpu, preliti vodom i staviti na vatru. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini kriški, ali obično ne prelazi 40 minuta.
2. nakon što su kuhani, ocijedite juhu i osušite ih tako što ćete ih staviti na ručnik ili ostaviti direktno u cjedilu.
3. dok se pečurke suše, isperite i osušite plastične posude.
4. poređati vrganje u posudu, dobro zatvoriti i poslati u zamrzivač.

Konačno, treći način je zamrzavanje prženih gljiva. Oni to rade ovako:

1. dobro isperite vrganje.
2. bez sušenja, oštrim nožem narežite na male kriške. Gljive morate izrezati na takav način da se prilikom prženja smanjuju u volumenu.
3. zagrijte biljno ulje u velikoj tavi i u njega stavite gljive, možete čak i toboganom.
4. pržite, mešajući drvenom lopaticom, dok se pečurke ne isprže do željenog stepena. Ne morate dodavati sol.
5. kada se vrganji isprže, ohladite ih, rasporedite u posude i stavite u zamrzivač.

Vrganje odmrznite na isti način kao i ostale gljive.

Zaključak

Rekli smo vam kako zamrznuti samo neke od najpopularnijih gljiva. Pečurke, vrganji, vrganji, smržci ostali su van naše pažnje... Sve su one jestive i korisne u svakom pogledu pečurke koje se mogu - pa čak i moraju - zamrznuti kako ne biste uskratili zadovoljstvo da jedete gljivarski delikates za Nova godina, Božić ili običan zimski radni dan. Jela od gljiva zasigurno će postati ugodan dodatak vašem zimskom stolu, glavna stvar je da ih pravilno zamrznete, slijedeći neka jednostavna opća pravila:

1. nikada ne zamrzavajte pečurke različitih vrsta zajedno. Mliječne gljive treba čuvati odvojeno od vrganja, a lisičarke - odvojeno od vrganja. Ako nema dovoljno prostora u zamrzivaču, bolje je dati prednost bilo kojoj vrsti, a ne pokušavati "gurnuti ne-gurnuti".
2. pečurke moraju biti veličine, odvajajući velike od malih i cijele od oštećenih. To je zbog ne samo činjenice da se tehnologija njihovog zamrzavanja ponešto razlikuje jedna od druge, već i činjenice da se vrijeme zamrzavanja velikih nasjeckanih gljiva razlikuje od vremena utrošenog na zamrzavanje malih primjeraka.
3. gljive treba zamrznuti u takvim porcijama da je jedna dovoljna za pripremu jednog jela. Kategorično se ne preporučuje ponovno zamrzavanje gljiva, inače ćete umjesto odgovarajućeg poluproizvoda dobiti ko zna što.
4. sve gljive prije zamrzavanja u bilo kojem obliku moraju se očistiti od ostataka.

Pa, svakako ćemo se vratiti karakteristikama zamrzavanja medonosnih gljiva, putera, vrganja, smrčka i još nekih vrijednih gljiva...

Tradicionalni način pripreme šampinjona za zimu je zamrzavanje cijelih ili nasjeckanih gljiva direktno u zamrzivaču. Ovdje je sve jednostavno. Da bismo to učinili, biramo svježe, mlade, zdrave gljive, očistimo ih, po potrebi narežemo i stavimo u hladnjak na čuvanje. Rok trajanja kod ove metode je 6-8 mjeseci. Ali ovim načinom zamrzavanja zauzima veliki prostor hladnjaka. Ovo je prikladno kada imate poseban veliki zamrzivač. A ako ne? U nastavku su tri jednostavna, ali efikasna načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Ove metode pomoći će ne samo uravnotežiti mjesto u zamrzivaču, već će i značajno uštedjeti vrijeme tokom daljeg kuhanja.

Blanširanje (ili opekotine) gljiva

Ova metoda vam omogućava da sačuvate boju, strukturu i ukus gljiva što je više moguće, ubija bakterije i omogućava 100% čišćenje gljiva od prljavštine. Blanširane pečurke čuvaju se u frižideru do 12 meseci. Odlične su za kuhanje prvih jela. Na primjer, ako spremate supu od gljiva, 20 minuta prije kraja kuhanja stavite potrebnu količinu smrznutih blanširanih šampinjona u tiganj i to je to, više vam neće trebati dodatne radnje sa gljivama.

Za pripremu gljiva za zimu blanširanjem potrebna nam je velika šerpa. U šerpu sipajte vodu u količini od 5 litara na 1 kg. svježih šampinjona i stavite na vatru. Dok se voda zagrijava, pripremite naše gljive, operite ih i narežite na kriške željene veličine. Čim voda proključa, sipajte pečurke u vodu i sačekajte da ponovo proključa. Nakon ključanja čekamo 2 minute, maknemo tiganj s vatre i procijedimo gljive kroz sito. Ostavite šampinjone da se ohlade u hladnoj vodi. Ohlađene gljive filtriramo i lagano (da se ne otvaraju od širenja tokom zamrzavanja) rasporedimo u unaprijed pripremljenu posudu (kontejneri, vrećice za zamrzavanje, tegle). Preporučljivo je od planirane količine odabrati kapacitet posude za pripremu jednog jela.

Idealna posuda za zamrzavanje gljiva (i ne samo) je pakovanje od kraft kartona, koji je 100% prirodni materijal. Iznutra je takvo pakiranje u potpunosti laminirano, zbog čega ima otpornost na vlagu i masnoću, što dodatno pruža veću sigurnost proizvoda u odnosu na plastične ili polipropilenske posude. Prozirni prozor u ovim kutijama je takođe ekološki, napravljen od biorazgradivog filma na bazi kukuruznog skroba. Možete kupiti kontejnere od kraft kartona online prodavnica(na primjer, u ovom prodavnica).

Mushroom Steaming

U poređenju sa blanširanjem gljiva, ova metoda omogućava bolje očuvanje ukusa i bolju strukturu. Da bi se očuvala boja gljiva, potrebno ih je potopiti 5-7 minuta u vodu sa dodatkom limunske kiseline (na 1 litar vode, 1 kašičica). Trebat će nam tava s poklopcem i rešetkom koja osigurava udaljenost od 4-5 cm od dna posude (možete koristiti, na primjer, tavu sa posebnim rešetkama za kuhanje burjatskih nacionalnih jela ili nešto poput dvostruke kotao). U šerpu sipajte 3 cm vode, da ne prekrije rupice na rešetki, stavite pečurke na rešetku, dobro zatvorite poklopcem i stavite na vatru. Nakon ključanja, pečurke treba kuhati na pari 3 minute. Ako koristite cijele gljive, vrijeme kuhanja na pari treba povećati na 5-6 minuta. Pečurke izvaditi, ohladiti u hladnoj vodi, procijediti, staviti u pripremljene posude. Izvadite posude iz zamrzivača. Rok trajanja takvih gljiva je do 12 mjeseci. Upotreba smrznutih i kuhanih na pari gljiva je raznovrsna, u većini recepata za gljive.

Pečenje gljiva

Metoda se sastoji u brzom prženju gljiva u maloj količini ulja na jakoj vatri. Zbog prisustva ulja u receptu, rok trajanja se smanjuje na 8 mjeseci, ali se dobiva najgušća struktura gljive.

• dodajte 2 kašike maslinovog ili rafinisanog suncokretovog ulja u tiganj;
• zagrijte ulje na srednjoj vatri;
• rasporedite tanak sloj prethodno sitno nasjeckanih gljiva;
• pržite 3-5 minuta;
• cool;
• rasporediti u kontejnere;
• stavite u frižider.

Kako zamrznuti divlje gljive za zimu prema svim pravilima, pročitajte u ovom članku.

Sve iste gljive koje berete ljeti i jeseni pogodne su za obilježavanje za zimu: od lisičarki do vrganja, glavno je da su jestive.

Tiha sezona lova ne bi trebala proći pored našeg zamrzivača. Jer – avaj, ali zimi teško da ćemo u supermarketima naći svježe vrganje, lisičarke i gljive. Kupovaćemo fabrički smrznute pečurke ili one večne, poput egipatskih piramida, šampinjona i bukovača.

Ali! Ako malo pobrusimo i nakratko pobijedimo sopstvenu lijenost, onda... onda stavimo zalihe gljiva u zamrzivač, zamrznemo ih po pravilima i zimi ćemo uživati ​​u mirisnoj čorbi od gljiva, mirisnom gulašu pa čak i delikatnom španjolskom omlet.

Pravilo #1: čisto, svježe, mlado

Naše gljive, bez obzira kako ih zamrzavamo, trebaju biti svježe, čiste i, ako je moguće, ne polomljene. O tome mnogo ovisi - i izgled proizvoda nakon odmrzavanja i kvaliteta. Dakle, pečurke treba sakupljati, kupovati, razmjenjivati, isprositi - svježe. Maksimum - jučerašnja skupština.

Pažnja! Kada gulite pečurke, nemojte ih previše pišati. Gljiva lako upija vodu, koja će se u zamrzivaču pretvoriti u led. Zašto nam je potrebna voda u pečurkama?

Pravilo broj 2: zamrznite svježe gljive

Najlakše je zamrznuti gljive cijele i svježe. Nakon čišćenja stavljaju se u zamrzivač na ravnu površinu, a nakon nekoliko sati mogu se sipati u pripremljenu vrećicu ili posudu. Pečurke, pečurke, divlje gljive, vrganji, vrganji, lisičarke biće idealne gljive za zamrzavanje na ovaj način.

Trebamo da gljive budu jake, a onda će i nakon odmrzavanja zadržati svoj oblik i ukrasiti svako jelo.

Pažnja! Sirove gljive je najbolje odmrznuti tako što ćete ih staviti u frižider. Tada će biti kao svježi, samo iz šume.

Pravilo broj 3: zamrznite kuhane ili pirjane gljive

Ako se bojite zamrzavanja svježih gljiva i želite biti sigurni, onda ih prokuhajte prije zamrzavanja. Ne baš dugo - do 5 minuta. Najčešće se na ovaj način zamrzavaju gljive namijenjene prženju. Ova metoda je pogodna i za polomljene, izgubljene izgled, ali svježe i ukusne gljive.

Za pripremu šampinjona, oguljene i narezane na komade, stavite ih u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim ostavite da se ohladi, ocijedite u cjedilu i rasporedite u vrećice ili posude za hranu.

Izračunajte broj pečuraka u pakovanju tako da jedno pakovanje možete iskoristiti za kuvanje jednog jela. Po pravilu se dobije polovina malih pakovanja - od 300 g do pola kilograma, a polovina - veće težine, od 500 g do 1 kg.

Takođe možete zamrznuti pržene pečurke. Da biste to učinili, čiste, pripremljene gljive pržite u maloj količini biljnog ulja 20 minuta dok sva suvišna vlaga ne ispari. Potpuno ohlađene gljive polažu se u vrećice i zamrzavaju.

Inače, kako gljive ne bi izgubile slatki ukus i aromu prilikom prženja, pečurke se mogu pržiti na plehu u rerni. Za takvo pečenje nije potrebno čak ni suncokretovo ulje, a same gljive se kuvaju u sopstvenom soku.

Pravilo broj 4: održavajte temperaturu

Smrznute gljive za zimu mogu se čuvati na -18°C do godinu dana. Nakon potpunog odmrzavanja šampinjona, iskoristite ih odmah, a ni u kom slučaju ne ostavljajte za kasnije u frižideru.

Gljive su proizvod dugo poznat i voljen od strane modernih domaćica, koji se koristi u pripremi kako klasičnih, popularnih jela, tako i gurmanskih gastro remek-djela. Unatoč činjenici da se ove gljive mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini, neke revne domaćice radije imaju mirisnu zalihu u hladnjaku i zamrznu ih za zimu na starinski način. Postoji nekoliko načina za berbu ovog proizvoda - gljive se čuvaju i sirove i prethodno kuhane i pržene.

Prilikom pripreme preparata od gljiva za čuvanje u frižideru, trebalo bi da naučite kako da zamrznete proizvod, kao i da obratite pažnju na odabir i pripremu gljiva. Za skladištenje birajte svježe, ujednačene primjerke svijetle, blago ružičaste nijanse, bez mrlja i posjekotina.

Proizvod se pere pod toplom, tekućom vodom, bez guljenja kore, već samo uklanja ostatke i prljavštinu, kao i odsijecanje ostataka micelija.

Zamrzavanje šampinjona

Uredne, cijele gljive možete čuvati cijele u zamrzivaču, odvajajući klobuke od krakova, a također ih prethodno narezati na kockice ili kriške.

Osim toga, šampinjoni se mogu prethodno pržiti ili kuhati. Kuhane kriške gljiva značajno su smanjene u veličini, a to štedi prostor u zamrzivaču.

Bitan! Prije zamrzavanja, šampinjone nikada ne treba namakati u vodi - gljive će biti zasićene viškom vlage i nakon odmrzavanja će postati neupotrebljive.

Sirova

Sirove gljive se obično zamrzavaju za pečenje kao glavni sastojak. Domaćice koje planiraju koristiti preparate od gljiva za supe, tepsije i glavna jela često pohranjuju proizvod narezan na uredne kriške ili kockice.

Da biste to učinili, oprani i temeljito osušeni komadi gljiva polažu se u tankom sloju na ravnu površinu i šalju u zamrzivač na 2-3 dana. Zatim, zamrznute praznine treba pažljivo sipati u vrećice i prenijeti na mjesto za stalno skladištenje.

Bitan!Smrznute gljive je najbolje čuvati u porcijama, jer se nakon odmrzavanja ne mogu ponovo zamrznuti.

Da li je moguće zamrznuti cijelu u zamrzivaču

Domaćice radije šalju male, uredne mlade gljive na skladištenje u cjelini. Ovo posebno vrijedi za primjerke kod kojih se film ispod poklopca još nije odvojio.

Temeljito opran proizvod osuši se do suhog papirnim ubrusima, položi u jednom sloju na ravnu površinu omotanu plastičnom folijom, tako da se gljive ne dodiruju, i pošalje u zamrzivač na 3-4 dana.

Nakon što se obradak zamrzne, prenosi se u zatvorene plastične posude ili vakuumske vrećice s posebnim zasunom, nakon što se ispusti zrak iz njih.

Kuvano

Jedan od popularnih načina skladištenja poluproizvoda od gljiva je zamrzavanje kuhanog proizvoda. Grubo isjeckane šampinjone kuhaju se u vodi 10-15 minuta bez soli i bibera, nakon čega se bacaju u cjedilo. Iz njih se mora potpuno isprazniti tečnost.. Osušene gljive polažu se u posude za hranu ili zapečaćene vrećice i šalju u zamrzivač.

Da li ste znali?Moderne domaćice često koriste čaše za jednokratnu upotrebu čvrsto umotane prozirnom folijom za pohranu praznih komada kuhanih gljiva. To je jeftino, praktično i praktično.

Prženi šampinjoni

Za brzu pripremu drugih jela koristeći poluproizvode od gljiva, mogu se zamrznuti nakon prženja. Temeljito oprane i nasjeckane šampinjone pržite na vrućem biljnom ulju dok višak tekućine ne ispari. Zatim se gljive ohlade, osuše na papirnom ubrusu i savijaju u porcije.

Za prženje šampinjona bolje je koristiti rafinirano ulje i gljivama ne dodavati sol i začine - to će očuvati svijetli okus proizvoda i aromu svježih gljiva.

Koliko dugo čuvati u zamrzivaču

Ovisno o načinu zamrzavanja gljiva, period njihovog skladištenja je također različit. Dakle, sirovi šampinjoni se najduže čuvaju u frižideru. Period zamrzavanja je godinu dana.

Pohovani šampinjoni su najmanje podložni skladištenju, mogu se čuvati u frižideru ne duže od 4 meseca. Kuhani blankovi mogu se čuvati u zamrznutom stanju šest meseci. U tom slučaju temperatura skladištenja treba biti -18 ... -16 ° C.

Kako odmrznuti pečurke

Kada koristite smrznutu hranu, važno je da je pravilno odmrznete. Ovaj proces bi trebao biti postepen. U prvoj fazi, poluproizvodi od gljiva iz zamrzivača premještaju se na policu hladnjaka prije odmrzavanja, a tek tada se mogu prenijeti na stol.

Nakon toga, gljive se mogu početi kuhati. Bolje je ne dopustiti da se proizvod potpuno odmrzne, jer će praznine izgubiti svoj estetski izgled - potamniti će i postati neukusne.