Kako zamrznuti gljive kod kuće. Berba gljiva za zimu u frižideru - kako zamrznuti u klasičnom zamrzivaču. Druge metode berbe

Smrznute gljive će vas oduševiti nježnom aromom i svijetlim okusom tijekom cijele godine. Znajući kako zamrznuti gljive za zimu, uvijek ćete imati zdrav prirodni proizvod pri ruci bez kemijskih dodataka. Sve detalje procesa saznat ćete iz ovog članka.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Morate zamrznuti čiste i jake gljive. Idealan izbor bi bile bijele, medarice, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke i šampinjoni. Ne treba ih namakati da bi se uklonio gorak mliječni sok. Također morate uzeti u obzir:

• gljive je bolje zamrznuti s cijelim klobukom i nogama;
• potrebno ih je pripremiti za zamrzavanje odmah na dan sakupljanja;
• nakon pranja, gljive se moraju osušiti tako da se tokom zamrzavanja ne stvori puno leda;
• za zamrzavanje su prikladne plastične posude ili plastične vrećice.

Kada su zamrznute, gljive zadržavaju maksimum korisnih tvari i vitamina. Ovakav način njihove pripreme neće oduzeti mnogo vremena i truda.

Kako zamrznuti gljive: osnovne metode

Postoji nekoliko popularnih metoda zamrzavanja:

• za berbu sirovih gljiva, potrebno ih je položiti na pladanj na maloj udaljenosti jedna od druge i poslati u zamrzivač na 10-12 sati. Zatim ih je potrebno rasporediti u vreće ili kontejnere radi lakšeg skladištenja;
• možete kuvati kuvane pečurke. U tom slučaju, nakon odmrzavanja, nećete morati trošiti puno vremena na njihovu pripremu. Gljive morate kuhati 30-40 minuta, a zatim ih ostaviti da se potpuno ohlade i spakirati proizvod u vrećice;
• lisičarke se savjetuje prethodno namočiti i pržiti. Potopite ih u slanu vodu u količini od 1 litar vode - 1 žlica. l. sol. Ovo će pomoći da se lisičarke oslobode gorčine. Bolje ih je pržiti na biljnom ulju bez soli, sva tečnost treba da proključa. Nakon toga, gljive je potrebno dobro ohladiti i poslati na čuvanje u zamrzivač;
• zamrzavanje u bujonu smatra se originalnim načinom. Pečurke prvo treba dobro prokuhati, ostaviti da se potpuno ohlade. Položite plastičnu vrećicu u malu posudu, čiji rubovi trebaju prekrivati ​​zidove posude. U kesu prelijte juhu sa pečurkama i stavite u zamrzivač na 4-5 sati.Kada se tečnost potpuno zamrzne, pažljivo odvojite vrećicu od posude i vratite u zamrzivač. Ova opcija zamrzavanja je savršena za pravljenje supe od gljiva.

Takve mrazeve treba čuvati na temperaturi ne višoj od -18ºS ne duže od jedne godine. Nakon odmrzavanja, pečurke se moraju odmah skuvati, ne mogu se dugo ostaviti u frižideru.

Sve iste gljive koje berete ljeti i jeseni pogodne su za označavanje za zimu: od lisičarki do vrganja, glavno je da su jestive.

Pažnja! Sirove gljive je najbolje odmrznuti tako što ćete ih staviti u frižider. Tada će biti kao svježi, samo iz šume.

Pravilo broj 3: zamrznite kuhane ili pirjane gljive

Ako se bojite zamrzavanja svježih gljiva i želite biti sigurni, onda ih prokuhajte prije zamrzavanja. Ne baš dugo - do 5 minuta. Najčešće se na ovaj način zamrzavaju gljive namijenjene prženju. Ova metoda je pogodna i za polomljene, izgubljene izgled, ali svježe i ukusne gljive.

Za pripremu šampinjona, oguljene i narezane na komade, stavite ih u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim ostavite da se ohladi, ocijedite u cjedilu i rasporedite u vrećice ili posude za hranu.

Izračunajte broj pečuraka u pakovanju tako da jedno pakovanje možete iskoristiti za kuvanje jednog jela. Po pravilu se dobije polovina malih pakovanja - od 300 g do pola kilograma, a polovina - veće težine, od 500 g do 1 kg.

Možete i zamrznuti. Da biste to učinili, čiste, pripremljene gljive pržite u maloj količini biljnog ulja 20 minuta dok sva suvišna vlaga ne ispari. Potpuno ohlađene gljive polažu se u vrećice i zamrzavaju.

Sezona "tihog lova" ne bi trebalo da prođe pored našeg zamrzivača. Jer – avaj, ali zimi teško da ćemo u supermarketima naći svježe vrganje, lisičarke i gljive. Kupovaćemo fabrički smrznute pečurke ili one večne, poput egipatskih piramida, šampinjona i bukovača.

Ali! Ako malo pobrusimo i nakratko pobijedimo sopstvenu lijenost, onda ... onda zalihe gljiva stavimo u zamrzivač, zamrznemo ih po pravilima i zimi

Pravilo #1: čisto, svježe, mlado

Naše gljive, bez obzira kako ih zamrzavamo, trebaju biti svježe, čiste i, ako je moguće, ne polomljene. O tome mnogo ovisi - i izgled proizvoda nakon odmrzavanja i kvaliteta. Dakle, pečurke treba sakupljati, kupovati, razmjenjivati, isprositi - svježe. Maksimum - jučerašnja skupština.

Pažnja! Kada čistite gljive, nemojte ih previše namakati. Gljiva lako upija vodu, koja će se u zamrzivaču pretvoriti u led. Zašto nam je potrebna voda u pečurkama?

Pravilo broj 2: zamrznite svježe gljive

Najlakše je zamrznuti gljive cijele i svježe. Nakon čišćenja stavljaju se u zamrzivač na ravnu površinu, a nakon nekoliko sati mogu se sipati u pripremljenu vrećicu ili posudu. Pečurke, pečurke, divlje gljive, vrganji, vrganji, lisičarke biće idealne gljive za zamrzavanje na ovaj način.

Trebamo da gljive budu jake, a onda će i nakon odmrzavanja zadržati svoj oblik i ukrasiti svako jelo.

Pažnja! Sirove gljive je najbolje odmrznuti tako što ćete ih staviti u frižider. Tada će biti kao svježi, samo iz šume.

Pravilo broj 3: zamrznite kuhane ili pirjane gljive

Ako se bojite svježih gljiva i želite biti sigurni, onda ih prokuhajte prije zamrzavanja. Ne baš dugo - do 5 minuta. Najčešće se na ovaj način zamrzavaju gljive namijenjene prženju. Ova metoda je pogodna i za polomljene pečurke koje su izgubile „glamurozni“ izgled, ali su svježe i ukusne.

Tako za zimu pripremam poluproizvod za nadjeve u pite, pite, kulebjake i druge zimske radosti (na primjer, punjena piletina).

Za pripremu šampinjona, oguljene i narezane na komade, stavite ih u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim ostavite da se ohladi, ocijedite u cjedilu i rasporedite u vrećice ili posude za hranu.

Izračunajte broj pečuraka u pakovanju tako da jedno pakovanje možete iskoristiti za kuvanje jednog jela. Po pravilu dobijam polovinu malih pakovanja - od 300 g do pola kilograma, a pola - veće težine, od 500 g do 1 kg.

Takođe možete zamrznuti pržene pečurke. Da biste to učinili, čiste, pripremljene gljive pržite u maloj količini biljnog ulja 20 minuta dok sva suvišna vlaga ne ispari. Potpuno ohlađene gljive polažu se u vrećice i zamrzavaju.

Inače, kako pečurke ne bi izgubile slatki ukus i aromu prilikom prženja, pečurke se mogu pržiti na plehu u rerni. Za takvo pečenje nije potrebno čak ni suncokretovo ulje, a same gljive se kuvaju u sopstvenom soku.

Pravilo broj 4: održavajte temperaturu

Smrznute gljive za zimu mogu se čuvati na -18°C do godinu dana. Nakon potpunog odmrzavanja šampinjona, koristite ih odmah, a ni u kom slučaju ih ne ostavljajte za "kasnije" u frižideru.

Pita iz urednika

Ako kod kuće ima gljiva, bilo svježih ili smrznutih, onda nakon 40 minuta moja porodica i prijatelji već stenju nad plehom, birajući za sebe najukusniji komad. Tijesto u ovoj piti naziva se "rasuti" i ne traje duže od kajgane.

Za test potrebno: 2 jaja, 0,5. Art. šećera, 1 šolja pavlake, 1,5 šolje brašna, 1/2 kašičice sode, prstohvat soli.

Za punjenje će vam trebati: 500 gr. kriške smrznutih gljiva, 1 veći luk, 200 gr. pileća džigerica, ulje za prženje, so i biber po ukusu.

Skuvajte pileću džigericu i provucite kroz mašinu za mlevenje mesa (ja to radim unapred ako mogu). Pečurke odmrznite, nasjeckajte na vrlo sitne komade i propržite sa lukom. Povežite sa jetrom, lagano pobiberite i posolite.

Sastojke za tijesto sjedinimo, dobro promiješamo i izlijemo u podmazan oblik ili pleh sa visokim stranicama (ja imam stakleni), premažemo fil - dio će pasti, dio će ostati na vrhu.

Pecite na srednjoj vatri 30-40 minuta. Testo od kisele pavlake je veoma dobro. Lagana slatkoća testa i slanost pečuraka daju neobičan ukus!

Gospodarice već dugo beru gljive za zimu. Isprva se to odvijalo u obliku sušenja, soljenja i kiseljenja, a odnedavno im je dodat i takav način, koji je proizašao iz industrijskog uzgoja gljiva, kao što je zamrzavanje.

Njegove prednosti su očigledne. To:

1. ne oduzima puno vremena (a za modernu ženu koja je prisiljena kombinirati posao u svom životu, a ponekad i više od jednog, a kuća je možda jedna od glavnih prednosti).
2. omogućava vam da gljive zadržite u izvornom obliku sa svim njihovim korisnim svojstvima i ukusom.
3. daje sigurnost da se neće pokvariti tokom cijelog perioda skladištenja. Kao što znate, gljive su kvarljivi proizvodi, a takvo povjerenje uopće nije suvišno.
4. konačno, domaćicama pruža izvrstan poluproizvod, od kojeg možete kuhati bilo što u bilo koje vrijeme - od prvih jela do predjela, salata i nadjeva za pite.

Osim toga, u usporedbi s tradicionalnim metodama berbe gljiva, zamrzavanje gljiva omogućava da se čuvaju mnogo duže od kiseljenja ili kiseljenja. Na primjer, kisele gljive mogu se čuvati ne više od šest mjeseci, kisele - ne više od godinu dana, a smrznute - godinu ili čak više.

Međutim, sa svom prepoznatom lakoćom, ovaj postupak ima niz vrlo važnih nijansi, čije nepoštivanje će u najboljem slučaju dovesti do oštećenja proizvoda. Ne bi bilo pretjerano reći da gljive, tradicionalno uključene u ljudsku prehranu, imaju svoj „karakter“ i, unatoč sličnosti opće tehnologije zamrzavanja, zahtijevaju poseban pristup detaljima. Osim toga, ne mogu se sve gljive zamrznuti. Stoga, prije nego što se upustite u takvu berbu, morate znati kako pravilno zamrznuti gljive za zimu kod kuće.

Zamrzavanje gljiva uključuje:

1. lisičarke.
2. Bijele pečurke.
3. pečurke.
4. pečurke.
5. vrganj.

Svaka od ovih gljiva ima ne samo svoje kvalitete i karakteristike, već i metode kuhanja, stoga bi, čini nam se, bilo ispravno razmotriti posebnosti njihovog zamrzavanja.

Tako korisne lisičarke...

Stoga nije iznenađujuće da su lisičarke zasluženo popularne među beračima gljiva i ljubiteljima ukusne hrane u bilo koje doba godine, posebno zimi, kada postoji akutni nedostatak vitamina i često želite pojesti "nešto ukusno" . Međutim, ako odlučite napraviti sebi tako ukusnu i zdravu zalihu za zimu, onda to trebate učiniti odmah nakon sakupljanja lisičarki. Njihova priprema je sledeća:

1. sortirajte i sortirajte pečurke. Prije svega, samo mlade, jake lisičarke koje još nisu ispravile šešire podliježu smrzavanju. Obavezno odvojite male primjerke od velikih - zamrznuti su na različite načine. Ako se nalaze u istom paketu pored, tada će prilikom naknadnog kuhanja velike lisičarke postati gorke.
2. odrežite dno stabljike i pažljivo očistite šešir od prljavštine i krhotina.
3. odabrane gljive dobro isperite pod mlazom vode, pri čemu posebnu pažnju posvetite donjem dijelu klobuka, gdje se najčešće nakuplja ostaci.
4. nakon pranja lisičarke rasporedite na peškir koji dobro upija tečnost i osušite ih. Ove gljive dobro upijaju vlagu, zbog čega smrzavanjem gube mnogo na ukusu i kvaliteti, pa je njihovo dobro, gotovo savršeno sušenje neizostavan uslov za kvalitetnu berbu za zimu.
5. nakon sušenja treba ih rasporediti u jednom sloju na paletu i staviti u zamrzivač na najmanje dva sata. Kako bi se izbjeglo lijepljenje, lisičarke se preporučuje zamrzavanje pojedinačno u nekoliko faza.
6. zatim ih stavite u plastične kese ili plastične kontejnere, dobro ih zatvorite, potpišite datumom i pošaljite nazad u zamrzivač.

Velike lisičarke mogu se zamrznuti na sljedeći način:

1. svježe ubrane gljive isperite hladnom, po mogućnosti tekućom vodom, uklanjajući svu prljavštinu i ostatke. Kako biste sebi olakšali čišćenje, možete ih prethodno natopiti na kratko.
2. svaku pečurku posebno iseći na nekoliko delova. Najlakše je odrezati klobuk sa stabljike i narezati ih na kriške od oko 6 mm. debelo. Osim praktičnosti u radu, uštedjet će i dosta prostora za skladištenje i omogućiti vam da pripremite više gljiva za zimu.
3. sve delove stavite u veći lonac, prelijte hladnom vodom i prokuvajte do ključanja, zatim posolite i kuvajte još 15-20 minuta. Prilikom kuvanja, prije i poslije upotrebe soli, neophodno je ukloniti pjenu koja može sadržavati i čestice neopranog otpada.
4. Pečurke bacite u cjedilo, brzo ohladite pod hladnom vodom i osušite. Neke domaćice tvrde da lisičarke možete osušiti direktno u cjedilu, ali bi bilo najbolje da ih stavite na ručnik i pričekate da se sva voda upije u njega.
5. nakon sušenja poređati pečurke u posude, zatvoriti, potpisati i staviti u zamrzivač za zamrzavanje. Ako se za skladištenje treba koristiti vrećice, onda se sljedećeg dana gljive mogu prenijeti u njih iz kontejnera. Kada koristite emajliran pleh, preporučljivo je njegovo dno spustiti na par sekundi u vruću vodu, a zatim lisičarke koje se nalaze u njemu prebaciti u predviđene vrećice.

Neke domaćice uspijevaju i zamrznuti dinstane lisičarke, stavljajući ih u teglu zajedno sa umakom u kojem su se dinstale, prelivajući vrhnjem pavlake, zatvarajući poklopac i šaljući ih u zamrzivač.

Nema potrebe da odmrzavate lisičarke. Ako su potrebne za pravljenje supe, onda se mogu koristiti direktno smrznute, ako treba da se prže onda ih je potrebno staviti u kipuću vodu na par minuta, a zatim u cjedilo, pustiti da se voda ocijedi i staviti u tiganju. Lisičarke se najbolje služe uz povrće, jer su ove gljive bogate proteinima.

Kako zamrznuti vrganje

Ugled bele gljive u carstvu pečuraka i okolini sličan je ugledu Cezarove žene, koja je, kao što prosvećeni ljudi znaju, uvek iznad svake sumnje. Dovoljno je spomenuti samo činjenicu da se čak iu "Domostroju" (XVI vek) samo ona nazivala uobičajenom vrstom rečju "pečurka", a sve ostale jestive pečurke imaju svoja imena koja su preživela do danas - mlečne pečurke, pečurke. , itd. Bijela gljiva, ili vrganj, poznata je gotovo u cijelom ZND-u od poluotoka Kola do Kavkaza i Bjelorusije do Dalekog istoka, i uprkos svojoj neravnomjernoj rasprostranjenosti (u nekim područjima je uobičajena, u drugim rjeđe, na nekim mjestima ne uopšte postoji), svuda se naziva različitim imenima. Najvjerovatniji razlog zašto je postao "bijel" je karakteristična karakteristika njegove pulpe da zadrži snježnobijelu boju čak i nakon termičke obrade.

Istraživači ruskih dijalekata znaju oko dvadesetak sinonima, od kojih su mnogi sačuvani u jeziku od davnina i više nisu podložni ni objašnjenju ni analizi porijekla. U nekim područjima gdje se bijela gljiva ne nalazi - na Jeniseju i Oloncu, u Kargopolju i u nekim područjima Tverske i Vologdske regije - druge jestive gljive koje rastu u borovim ili mješovitim šumama nazivaju se ovim imenom - na primjer, vrganj, vrganj , šafran pečurke. U centralnoj Aziji, "ceps" se nazivaju stepske bukovače. Može se pretpostaviti da na ovaj način stanovnici ovih krajeva ukazuju na svoj odnos prema ovim gljivama, stavljajući ih u istu ravan sa gljivama po značaju u lokalnoj kuhinji i ukusu. Čak i na Krimu, gdje je bijela gljiva dobro poznata, isto ime sa dodatkom prideva "planinska" (planinska bijela gljiva) nazivaju džinovskim govornikom.

Sam vrganj, pored svog tradicionalnog, odnosno "tipskog" oblika, ovisno o godišnjem dobu pojavljivanja i karakteristikama klime i mikorize, ima još 17 oblika. To nam omogućava da je smatramo gotovo najčešćom gljivom na Zemlji, jer se može naći u svim svojim varijantama u većini dijelova svijeta. Sudeći po opsegu njenog rasta i činjenici da je svih 18 oblika vrganja prepoznato kao jestivo i korisno, može se pretpostaviti i da ga u kulinarstvu koriste različiti narodi. Osim prisustva korisnih elemenata i aminokiselina u njemu, vjeruje se da redovna upotreba vrganja:

1. smanjuje težinu.
2. stimuliše probavu, iu tom pogledu čak i nadmašuje mesni bujon.
3. poboljšava funkciju štitne žlijezde.
4. povećava efikasnost i opšti tonus organizma.

Vrganj se također može pripisati ljekovitim gljivama. Poznato je da se u prošlosti ekstrakt iz njegovog tijela koristio za liječenje promrzlina, a danas su u njemu pronađene tvari s toničkim antitumorskim svojstvima.

Nekoliko činjenica rječito svjedoči koliko je bijela gljiva cijenjena čak i kod Evropljana štetna za hranu:

1. Za Talijane se organizuju specijalne gljivarske ture u Finsku (u Italiji postoje ograničenja u branju pečuraka i bobičastog voća, čije poštovanje strogo nadzire tzv. „šumska policija“).
2. 1987. godine, prema zvaničnim izvorima, prodato je više od hiljadu tona vrganja u Francuskoj i Njemačkoj, a preko 2.300 tona u Italiji.
3. berba vrganja u Italiji ne zadovoljava potražnju lokalnog stanovništva toliko da se većina njih uvozi iz inostranstva.

U ruskom narodu vrganj se od davnina s časti naziva "draga gljiva", "plemenita gljiva", "kralj gljiva", a nije slučajno što u narodnom predanju postoji izreka "vrganj - pukovnik svim gljivama". ." Nije iznenađujuće da među gljivama za zamrzavanje zauzima jedno od prvih mjesta, ako ne i prvo, a možete je čak i zamrznuti u sirovom, kuhanom ili prženom obliku. Inače, najkorisnijom se smatra bijela gljiva zamrznuta za zimu (naravno, nakon jedenja svježe ubranih gljiva).

Kao iu slučaju lisičarki, zamrzavanje sirovih gljiva ne izgleda kao posebno težak i dugotrajan zadatak i izvodi se na sljedeći način:

1. odaberite pečurke. Za zamrzavanje je najbolje koristiti mlade primjerke - mnogo su ukusniji od starih i bolje drže oblik.
2. temeljito ih očistite od prljavštine i krhotina, uklonite sva trula područja s crvotočinama.
3. stavite gljive u cjedilo i brzo isperite pod mlazom vode. Kao i lisičarke, ne preporučuje se dugo držanje u vodi, jer bijela gljiva također ima tendenciju da dobro upija vlagu, što naknadno uništava njenu strukturu i kvari okus.
4. osušite pečurke na peškiru dok ne nestane sva vlaga.
5. Sušene gljive podijelite na male porcije tako da jedna bude dovoljna za pripremu jednog jela. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje vrganja (kao i drugih), jer će u suprotnom izgubiti ukus i pretvoriti se u kašu.
6. pečurke narežite na kockice srednje veličine - oko 1x1 cm.
7. lagano ih osušite i raširite na rešetku. To se radi tako da komadi ne budu prekriveni ljudima, a sama gljiva masa ostane mrvljiva čak i kada je zamrznuta.
8. nakon sušenja gljive rasporedite u porcionirane vrećice ili posude tako da ne ostane više mjesta i dobro ih zatvorite.
9. pošaljite u zamrzivač i održavajte temperaturu na -5, što će vam omogućiti da ove gljive čuvate jako dugo.

Kuhani vrganji zahtijevaju malo više pažnje i zamrzavaju se ovako:

1. odabrane gljive treba sortirati i temeljito očistiti, zatim oprati i osušiti, kao da su zamrznute sirove.
2. iseći na male kockice ili kriške.
3. U šerpu sipajte vodu, dodajte jedan ili dva prstohvata soli, stavite na vatru i prokuhajte.
4. isjeckane šampinjone stavite u kipuću vodu i kuhajte ih 10-12 minuta.
5. zatim ih stavite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi i pričekajte da se gljive ohlade na sobnu temperaturu. Ako i nakon hlađenja ostanu vlažni, položite ih na rešetku ili peškir dok se potpuno ne osuše.
6. nakon što se gljive potpuno osuše, rasporedite ih u vrećice/posude, dobro zatvorite i pošaljite u zamrzivač.

Iskusne domaćice na raznim internet forumima često savjetuju da neke smrznute gljive - na primjer, vrganje ili vrganje - čuvaju odvojeno od druge smrznute hrane - istog mesa ili ribe. To je zbog činjenice da ove gljive imaju tendenciju da upijaju okuse i arome hrane koja se nalazi u njihovom susjedstvu. Istu mjeru predostrožnosti ima smisla primijeniti iu odnosu na druge gljive.

Konačno, vrlo popularna vrsta berbe za zimu je zamrzavanje prženih gljiva. Atraktivno je jer u ovom slučaju domaćice dobijaju gotovo gotovo jelo koje se može poslužiti za stolom u bilo koje vrijeme, ili gotov fil za pite, pite, picu i knedle. Ovo jelo se pravi po sledećem receptu:

1. svježe ubrane gljive čistimo od krhotina i prljavštine, uklanjamo sve grube dijelove i crvotočine. U tom slučaju možete koristiti četku sa tvrdom dlakom za čišćenje šešira i nogu.
2. pripremljene pečurke narežite na male kockice.
3. uzeti 2-3 glavice luka, oljuštiti i takođe iseći na kockice. Neke domaćice dodaju luk već u procesu upotrebe poluproizvoda od gljiva nakon odmrzavanja, međutim, primjećeno je da upotreba luka tokom zamrzavanja vrganje čini mirisnijim i sočnim.
4. uzmite obiman tiganj, dodajte mu biljno ulje bez mirisa, zagrijte i pržite luk, miješajući, do prozirne zlatne boje.
5. stavite pečurke u tiganj, pomiješajte sa lukom, malo posolite (ali to u principu nije potrebno - možete posoliti po ukusu nakon odmrzavanja) i pržite na srednjoj vatri, povremeno miješajući, 15 minuta. Pečurke treba dovesti do takvog stanja da iz njih ispari sav sok, pa ne pokrivajte tiganj poklopcem.
6. Čim pečurke dobiju zlatnu boju, prebacimo ih u duboki tanjir i ostavimo da se potpuno ohlade.
7. nakon hlađenja, cijela masa se rasporedi u unaprijed pripremljene posude, dobro zatvorene poklopcima i zamrznute u zamrzivaču dok nam ne zatrebaju.

Vrganje odmrznite na način da budu cijele, ukusne i zdrave. Da biste to učinili, nekoliko sati prije pripreme jela, dio smrznutih vrganja treba prebaciti iz zamrzivača u hladnjak, pričekati da se odmrznu i isprati pod tekućom vodom. Daljnje radnje ovise o obliku u kojem su gljive zamrznute: ako su sirove, onda ih treba kuhati u slanoj vodi 5 minuta, dodajući nekoliko različitih začina po ukusu - lovorov list ili piment. Kuvane ili pržene smrznute pečurke su odmah spremne za konzumaciju. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ih ni u kom slučaju ne treba ponovo zamrzavati (kao, uostalom, i druge gljive).

Karakteristike zamrzavanja mliječnih gljiva

Sve što je povezano sa opterećenjem je posebna i izuzetno zanimljiva priča. Na Zapadu je malo poznata i često se smatra nejestivom, dok se u Rusiji ova gljiva dugo smatrala najboljom u kategoriji uslovno jestivih gljiva i jedinom pogodnom za soljenje. Pite sa mlečnim pečurkama bile su česta jela na večerama careva, bojara i patrijarha još u vreme Moskovske Rusije, a čak su ih i obični ljudi rado jeli. Jela od mliječnih gljiva stekla su posebnu popularnost za vrijeme crkvenih postova, kao i posna jela od vrganja, koja su se koristila u katoličkim zemljama. U ruskom narodnom kulinarstvu pečurka (to je i prava gljiva ili „bela“, „sirova“, „mokra“, „prava“) koristi se od 9. veka, a i sama ova reč ima staroslovensko poreklo od crkvena riječ "Gruzdia", što znači "gomila", a karakterizira svojstvo gljive da se grupiše u kolonije. Zaista, gotovo je nemoguće upoznati gljivu koja raste sama, ili barem daleko od homogenog tima.

S druge strane, nije uzalud klasifikovana kao uslovno jestive gljive. Uprkos sadržaju veoma korisnih materija i vitamina u njoj, sve kvari gorak mliječni sok koji se nalazi u njenoj pulpi, zbog čega mliječna gljiva poprima gorčinu, pa je glavni cilj svih tretmana prije različitih načina berbe, bilo da se radi o soljenju ili smrzavanje, je da se oslobodite gorčine. Čim se ovaj cilj postigne, s gljivama možete raditi što god želite, pogotovo jer njegovo gusto plodište ne dopušta da se vlaga apsorbira, tako da kasnije, šireći se u prazninama, uništava njenu strukturu.

U određenom smislu, gljiva se može nazvati univerzalnom gljivom, jer se može zamrznuti u sljedećim oblicima:

1. oparen.
2. kuvano.
3. pržena.
4. gulaš.
5. a takođe i u obliku hladnog slanog mlečnog pečuraka.

Najlakši način - zamrzavanje oparenih gljiva - izgleda ovako:

1. sakupljene mliječne pečurke treba neko vrijeme potopiti, kako bi ih kasnije lakše očistili od prljavštine i šumskih ostataka.
2. nakon čišćenja dobro opariti kipućom vodom. Ovim efektom neutralizira se gorčina gljive.
3. zatim sortirajte pečurke, velike narežite na komade, a male ostavite cijele.
4. Rasporedite ih u posude i pošaljite u zamrzivač.

Međutim, većina domaćica radije zamrzava mliječne gljive u tradicionalnijim oblicima, od kojih je jedna kuhana. U ovom obliku beru se prema sljedećoj tehnologiji:

1. kao u prvom slučaju, mliječne gljive treba temeljito oprati od svih vrsta otpadaka.
2. U šerpu sipajte hladnu vodu i pustite da provri.
3. stavite pečurke u kipuću vodu. Ovo pomaže učvršćivanju i savijanju proteina i boljem očuvanju strukture.
4. kada voda ponovo proključa, pečurke treba kuvati u njoj ne više od 10 minuta, zatim staviti u cediljku i ostaviti da voda ocedi. Za bolje očuvanje ne škodi ni da ih malo osušite.
5. nakon sušenja, mliječne gljive se polažu u posude s kapom prema dolje - kako bi se manje oštetile - potpisuju i šalju na zamrzavanje u zamrzivač.

Pržene pečurke možete zamrznuti i po ovom receptu:

1. oprane i oguljene šampinjone narezati na sitne komade.
2. stavite ih u tepsiju, prelijte biljnim ili puterom i posolite po ukusu.
3. poklopiti i pržiti 20 minuta. Zadnjih minuta treba ukloniti poklopac kako bi isparila što više vlage.
4. isključite i pustite da se gljive ohlade, zatim prebacite u posude, potpišite i stavite u zamrzivač.

Pečurke možete ispeći u rerni u sopstvenom soku bez dodavanja ulja ili masti. Da biste to učinili, treba ih položiti na lim za pečenje i staviti u ormar s temperaturom od +180, povremeno miješajući dok sva voda ne ispari, zatim ohladiti na sobnu temperaturu i zamrznuti, razložiti u posude. Kažu da ovako pripremljene mliječne gljive u potpunosti zadržavaju svoj svojstveni ukus i aromu.

Ako se ubuduće za kuhanje prvih jela treba koristiti smrznute mliječne gljive, možete ih zamrznuti u gulašu. Radi se ovako:

1. šampinjone operite, narežite i kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta.
2. procediti juhu, dodati začine po ukusu, preliti sa malo proključale vode, poklopiti i dinstati još 15 minuta, dodajući po želji zapečenu šargarepu sa lukom ili drugim povrćem.
3. dobijenu masu ohladiti, razložiti u posude, zatvoriti poklopcima, datirati i zamrznuti. Nažalost, takav poluproizvod se najmanje skladišti - samo oko tri mjeseca - stoga, najvjerovatnije, neće trajati do kraja zime.

Konačno, posljednji način zamrzavanja gljiva je zamrzavanje hladnih kiselih gljiva, ali se koristi samo kada u kući nema mjesta za čuvanje slanih gljiva. Da biste to učinili, ocijedite salamuri od gljiva, lagano stisnite da u njima ostane što manje tekućine i zamrznite na uobičajen način. Ali, nažalost, smrznute slane gljive ne mogu se pohvaliti elastičnošću i stoga su prikladne samo kao punjenje za pite ili za pravljenje okroške.

Najduže - do 8 mjeseci - zamrznute mliječne gljive se čuvaju na temperaturi od -18 stepeni i niže. Nema potrebe da ih odmrzavate prije upotrebe.

Priprema za zimnicu od gljiva

Ryzhik je "rođak" mliječne gljive, jer, kao i on, pripada gljivama mliječnog roda, međutim, za razliku od mliječne gljive, visoko je cijenjen ne samo u Rusiji, već iu evropskim zemljama. Čak je i njegovo rusko ime posuđeno od strane nekih stranih jezika - na primjer, njemačkog i mađarskog. Samo to je dokaz odnosa Evropljana prema kamilini, od kojih su neke vrste prepoznate kao delikatesa.

Osim po ukusu, ova gljiva je cijenjena i zbog svojih prednosti. Đumbir sadrži ogromnu količinu B-vitamina, askorbinske kiseline, supstanci pepela, beta-karotena (njegovo prisustvo daje gljivi karakterističnu jarko crvenkastu boju), vlakana i saharida, kao i mineralne soli mnogih najvažnijih supstanci za čovjeka koji utiču na rad mnogih organa i stanje kose, noktiju i kože. Po količini aminokiselina i proteina, ove gljive su prilično usporedive s mesom, zbog čega su, unatoč kalorijskom sadržaju, glavna proteinska hrana za vegetarijance i one koji su na postu ili na dijeti. Osim toga, gljive se smatraju ljekovitim gljivama zbog prisustva prirodnog antibiotika laktrioviolina u njima, koji inhibira rast mnogih patogenih bakterija, pa se često koriste za liječenje raznih bolesti, uključujući tuberkulozu.

Odnosno, postoji tačno "hiljadu i jedan razlog" za zamrzavanje ovih najkorisnijih gljiva za zimu, kada je osoba posebno svjesna nedostatka raznih tvari. Obično se zamrzavaju sirovi istog dana kada su sakupljeni, na sljedeći način:

1. za početak se sortiraju svježe ubrane gljive. Smrznute gljive treba da budu mlade, jake, a najsvježije, crvljive, oštećene ili letargične treba ukloniti.
2. odabrane šampinjone temeljito se isperu mekanim pjenastim sunđerom (po mogućnosti novim) i brzo ispiru pod mlazom vode - najbolje jednu po jednu - tako da nemaju vremena da se upijaju vlagom.
3. Na stol položite kuhinjsku krpu, po njoj rasporedite oprane gljive i dajte im vremena da se konačno osuše.
4. sušene gljive se polažu na paletu u jednom sloju kako bi se isključio međusobni kontakt, a zatim se stavljaju u zamrzivač i koriste maksimalnu temperaturu ispod nule. Ako postoji funkcija maksimalnog zamrzavanja, možete je koristiti.
5. nakon 10-12 sati treba provjeriti stepen smrzavanja tako što ćete izvući tepsiju i udariti pečurke jednu o drugu. Ako zvuk podsjeća na zvuk kuckanja kamenčića, tada se gljive već mogu staviti u razne posude, dobro zatvoriti, etiketirati i poslati natrag u zamrzivač - ovaj put na čuvanje. Međutim, gljive se mogu čuvati samo šest mjeseci na -18.

Gljive preostale nakon sortiranja mogu se koristiti i za zamrzavanje, ali odvojeno od cijelih. Za početak se pažljivo pregledaju da li postoje oštećena mjesta koja se izrezuju i bacaju, dok se preostali dijelovi pogodni za skladištenje čiste od ostataka, ispiru, osuše i zamrzavaju na gore opisani način s jednom razlikom: nepotpune gljive treba provjeriti već 5-6 sati nakon što ostanu u zamrzivaču. To je zbog činjenice da se smrzavaju brže od cijelih i jakih gljiva. Na isti način zamrzavaju se kuhane i dinstane gljive, uz dodavanje malo rafinisanog ulja prilikom njihove obrade.

Karakteristike smrzavanja vrganja

Vrganj je još jedna gljiva koja je vrlo česta u šumskom dijelu Evroazije i Sjeverne Amerike i gotovo jedina koja se može naći u tundri i šumskoj tundri. Raste, kao što ime govori, u blizini breza, a čak iu tundri bira patuljaste breze za susjede. Istina, izgledaju vrlo smiješno jedni pored drugih zbog činjenice da je vrganj često viši od takve breze, pa ga stanovnici ovih krajeva ponekad u šali nazivaju "prebrzom".

Ova gljiva ima devet vrsta, a sve imaju ne samo odličan ukus, već i vrlo vrijedna svojstva. Dijetalna vlakna uključena u njihov sastav doprinose uklanjanju štetnih tvari iz tijela, proteini sadržani u vrganju iznenađujuće su lako probavljivi i asimilirani, a mala količina kalorija (samo 20 kcal na 100 g) omogućava im da se koriste oni ljudi koji su na dijeti. U ovim gljivama je prisutna i fosforna kiselina, bez koje je nemoguća proizvodnja enzima odgovornih za normalno funkcionisanje mišićno-koštanog sistema. I općenito, redovna upotreba vrganja u hrani ima blagotvoran učinak na ljudski nervni sistem, reguliše nivo šećera u krvi i ublažava simptome bubrežne patologije. Najjednostavnije rečeno, vrganji su među gljivama koje morate uključiti u svoju prehranu u bilo koje doba godine, a posebno zimi, a, naravno, njihovo zamrzavanje će biti najbolji pomoćnik u tome.

Međutim, prije ovog postupka, vrganje treba pažljivo sortirati i sortirati. Gljive s crvotočinama i truležom nisu prikladne za zamrzavanje - moraju se ukloniti i baciti. Najbolje je zamrznuti male mlade primjerke, od kojih se tada dobijaju najukusnija jela. Nakon odabira, treba ih dobro očistiti od svih ostataka i oprati u toploj vodi najmanje tri puta, zatim osušiti na salvetama ili papirnim ubrusima, pa tek onda pristupiti zamrzavanju. Kao i neke druge gljive, vrganji se mogu zamrznuti sirovi, kuhani i prženi.

Sirovi vrganji se zamrzavaju ovako:

1. pripremljene gljive stavite na ravnu površinu u zamrzivač i dobro zamrznite. Vrijeme zamrzavanja ovisi o količini gljiva i temperaturi u zamrzivaču.
2. nakon što su gljive zamrznute, napunite njima posudu ili vrećicu, zatvorite je i vratite u zamrzivač - ovaj put za čuvanje.
3. temperatura skladištenja ne smije biti viša od -18 stepeni.

Glavni uvjet za takvo zamrzavanje gljiva je njihov gotovo savršen integritet. Ako je šešir i malo oštećen, ovu gljivu je najbolje koristiti u druge svrhe. Vrganje morate odmrznuti na donjoj polici frižidera, gdje će se postepeno odmrznuti, bez narušavanja njihovog integriteta.

Kuhane gljive se zamrzavaju na sljedeći način:

1. oguljene primjerke treba narezati na male kriške, staviti u čistu šerpu, preliti vodom i staviti na vatru. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini kriški, ali obično ne prelazi 40 minuta.
2. nakon što su kuhani, ocijedite juhu i osušite ih tako što ćete ih staviti na ručnik ili ostaviti direktno u cjedilu.
3. dok se pečurke suše, isperite i osušite plastične posude.
4. poređati vrganje u posudu, dobro zatvoriti i poslati u zamrzivač.

Konačno, treći način je zamrzavanje prženih gljiva. Oni to rade ovako:

1. dobro isperite vrganje.
2. bez sušenja, oštrim nožem narežite na male kriške. Gljive morate izrezati na takav način da se prilikom prženja smanjuju u volumenu.
3. zagrijte biljno ulje u velikoj tavi i u njega stavite gljive, možete čak i toboganom.
4. pržite, mešajući drvenom lopaticom, dok se pečurke ne isprže do željenog stepena. Ne morate dodavati sol.
5. kada se vrganji isprže, ohladite ih, rasporedite u posude i stavite u zamrzivač.

Vrganje odmrznite na isti način kao i ostale gljive.

Zaključak

Rekli smo vam kako zamrznuti samo neke od najpopularnijih gljiva. Pečurke, vrganji, vrganji, smržci ostali su van naše pažnje... Sve su one jestive i korisne u svakom pogledu pečurke koje se mogu - pa čak i moraju - zamrznuti kako ne biste uskratili zadovoljstvo da jedete gljivarski delikates za Nova godina, Božić ili običan zimski radni dan. Jela od gljiva zasigurno će postati ugodan dodatak vašem zimskom stolu, glavna stvar je da ih pravilno zamrznete, slijedeći neka jednostavna opća pravila:

1. nikada ne zamrzavajte pečurke različitih vrsta zajedno. Mliječne gljive treba čuvati odvojeno od vrganja, a lisičarke - odvojeno od vrganja. Ako nema dovoljno prostora u zamrzivaču, bolje je dati prednost bilo kojoj vrsti, a ne pokušavati "gurnuti ne-gurnuti".
2. pečurke moraju biti veličine, odvajajući velike od malih i cijele od oštećenih. To je zbog ne samo činjenice da se tehnologija njihovog zamrzavanja ponešto razlikuje jedna od druge, već i činjenice da se vrijeme zamrzavanja velikih nasjeckanih gljiva razlikuje od vremena utrošenog na zamrzavanje malih primjeraka.
3. gljive treba zamrznuti u takvim porcijama da je jedna dovoljna za pripremu jednog jela. Kategorično se ne preporučuje ponovno zamrzavanje gljiva, inače ćete umjesto odgovarajućeg poluproizvoda dobiti ko zna što.
4. sve gljive prije zamrzavanja u bilo kojem obliku moraju se očistiti od ostataka.

Pa, svakako ćemo se vratiti karakteristikama zamrzavanja medonosnih gljiva, putera, vrganja, smrčka i još nekih vrijednih gljiva...

Tradicionalni način pripreme šampinjona za zimu je zamrzavanje cijelih ili nasjeckanih gljiva direktno u zamrzivaču. Ovdje je sve jednostavno. Da bismo to učinili, biramo svježe, mlade, zdrave gljive, očistimo ih, po potrebi narežemo i stavimo u hladnjak na čuvanje. Rok trajanja kod ove metode je 6-8 mjeseci. Ali ovim načinom zamrzavanja zauzima veliki prostor hladnjaka. Ovo je prikladno kada imate poseban veliki zamrzivač. A ako ne? U nastavku su tri jednostavna, ali efikasna načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Ove metode pomoći će ne samo uravnotežiti mjesto u zamrzivaču, već će i značajno uštedjeti vrijeme tokom daljeg kuhanja.

Blanširanje (ili opekotine) gljiva

Ova metoda vam omogućava da sačuvate boju, strukturu i ukus gljiva što je više moguće, ubija bakterije i omogućava 100% čišćenje gljiva od prljavštine. Blanširane pečurke čuvaju se u frižideru do 12 meseci. Odlične su za kuhanje prvih jela. Na primjer, ako spremate supu od gljiva, 20 minuta prije kraja kuhanja stavite potrebnu količinu smrznutih blanširanih šampinjona u tiganj i to je to, više vam neće trebati dodatne radnje sa gljivama.

Za pripremu gljiva za zimu blanširanjem potrebna nam je velika šerpa. U šerpu sipajte vodu u količini od 5 litara na 1 kg. svježih šampinjona i stavite na vatru. Dok se voda zagrijava, pripremite naše gljive, operite ih i narežite na kriške željene veličine. Čim voda proključa, sipajte pečurke u vodu i sačekajte da ponovo proključa. Nakon ključanja čekamo 2 minute, maknemo tiganj s vatre i procijedimo gljive kroz sito. Ostavite šampinjone da se ohlade u hladnoj vodi. Ohlađene gljive filtriramo i lagano (da se ne otvaraju od širenja tokom zamrzavanja) rasporedimo u unaprijed pripremljenu posudu (kontejneri, vrećice za zamrzavanje, tegle). Preporučljivo je od planirane količine odabrati kapacitet posude za pripremu jednog jela.

Idealna posuda za zamrzavanje gljiva (i ne samo) je pakovanje od kraft kartona, koji je 100% prirodni materijal. Iznutra je takav paket u potpunosti laminiran, zbog čega ima otpornost na vlagu i masnoću, što dodatno pruža veću sigurnost proizvoda u odnosu na plastične ili polipropilenske posude. Prozirni prozor u ovim kutijama je također ekološki prihvatljiv, napravljen od biorazgradivog filma na bazi kukuruznog škroba. Možete kupiti kontejnere od kraft kartona online prodavnica(na primjer, u ovom prodavnica).

Mushroom Steaming

U poređenju sa blanširanjem gljiva, ova metoda omogućava bolje očuvanje ukusa i bolju strukturu. Da bi se očuvala boja gljiva, potrebno ih je potopiti 5-7 minuta u vodu sa dodatkom limunske kiseline (na 1 litar vode, 1 kašičica). Trebat će nam tava s poklopcem i rešetkom koja osigurava udaljenost od 4-5 cm od dna posude (možete koristiti, na primjer, tavu sa posebnim rešetkama za kuhanje burjatskih nacionalnih jela ili nešto poput dvostruke kotao). U šerpu sipajte 3 cm vode, da ne prekrije rupice na rešetki, stavite pečurke na rešetku, dobro zatvorite poklopcem i stavite na vatru. Nakon ključanja, pečurke treba kuhati na pari 3 minute. Ako koristite cijele gljive, vrijeme kuhanja na pari treba povećati na 5-6 minuta. Pečurke izvaditi, ohladiti u hladnoj vodi, procijediti, staviti u pripremljene posude. Izvadite posude iz zamrzivača. Rok trajanja takvih gljiva je do 12 mjeseci. Upotreba smrznutih i kuhanih na pari gljiva je raznovrsna, u većini recepata za gljive.

Pečenje gljiva

Metoda se sastoji u brzom prženju gljiva u maloj količini ulja na jakoj vatri. Zbog prisustva ulja u receptu, rok trajanja se smanjuje na 8 mjeseci, ali se dobiva najgušća struktura gljive.

• dodajte 2 kašike maslinovog ili rafinisanog suncokretovog ulja u tiganj;
• zagrijte ulje na srednjoj vatri;
• rasporedite tanak sloj prethodno sitno nasjeckanih gljiva;
• pržite 3-5 minuta;
• cool;
• rasporediti u kontejnere;
• stavite u frižider.

Branje gljiva moguće je samo nekoliko mjeseci u godini. Ali kuhari ih žele češće koristiti, pa pronalaze različite načine da ih pripreme. Često čuvajte gljive u zamrzivaču. Da biste to uspješno učinili, važno je razumjeti kako pravilno zamrznuti takav proizvod, koliko dugo se može čuvati, kao i razumjeti druge nijanse.

Pečurke pogodne za zamrzavanje

Zamrznite svježe gljive koje imaju gustu strukturu i ne zahtijevaju prethodno namakanje:

• gljive (vrganje);
• vrganj;
• vrganj;
• šumski šampinjoni;
• gljive meda;
• zamajci.

Navedene vrste ne mijenjaju oblik ili strukturu nakon odmrzavanja. Na ovaj način lošije se beru lisičarke i uljarice. Nakon odmrzavanja, prvi su gorki, a drugi gube strukturu. U uljarima postaje premekano, do nehomogenog stanja nalik na pire.

Nemojte zamrzavati svježu russulu, mliječne gljive, voluške, smrčke, šavove ili gljive. Veoma su gorke, ali nakon dužeg kuvanja uz dodatak soli, ovaj problem je riješen. Takve proteinske sirovine pogodne su i za zamrzavanje, ali zahtijevaju više pripremnih manipulacija.

Bitan! Za zamrzavanje su prikladne samo visokokvalitetne sirovine: mlade, ne baš velike, bez crva.

Metode zamrzavanja

Iskusne domaćice u svojim kućnim mrazevima za zimu uključuju ne samo svježe gljive, već i razne poluproizvode. Vrsta proteinske sirovine utiče na način na koji se zamrzava:

1. Pečurke, vrganji, jasike, mahovine, šumski šampinjoni beru se sirovi u zamrzivaču. Ali po želji, od njih se izrađuju poluproizvodi i također se zamrzavaju.
2. Kuhani smrznuti smrzci i crtice. Sadrže gelvelinsku kiselinu (koja ima hepatotropno i hemolitičko djelovanje), koja se eliminira samo pri dužem kuhanju.
3. Pečurke, russula, mliječne gljive, volnushki se zamrzavaju nakon kuhanja, dinstanja ili prženja.
4. Lisičarke i agarika se koriste za proizvodnju poluproizvoda koji se može zamrznuti. Kuvane su ili pržene. Nakon kuvanja, lisičarke nisu gorke, ali gljive omekšaju.

Cijela gljiva je prioritetna sirovina za zamrzavanje, ali ovom procesu se podvrgavaju i samo šeširi ili komadići. Za uspješno skladištenje radnog komada važno je ne samo odlučiti o načinu zamrzavanja proizvoda, već i ispravno izvršiti sve manipulacije.

Video: Temeljno zamrzavanje šampinjona u zamrzivaču

Sirova

Nakon berbe preporučuje se zamrzavanje sirovina u bliskoj budućnosti, ali najkasnije 24 sata kasnije. Obavezno očistite od prljavštine, pijeska, nalijepljene trave ili lišća. Bolje je suzdržati se od pranja prije zamrzavanja. Ali ako su gljive previše prljave, onda se nakon pranja temeljito osuše.

Male šampinjone, vrganji se zamrzavaju cijele, a krupne izmrvljuju u tanjire od 1-2 cm.Potom se raspoređuju u hodu i šalju u zamrzivač frižidera na 2-3 sata. Nakon zamrzavanja, raspršuju se u vrećice ili plastične posude za dugotrajno skladištenje na temperaturama ispod nule.

Aroma gljiva će bolje trajati ako se posude ili vrećice napune do kraja, ostavljajući malo ili nimalo zraka.

Bitan! Za zamrzavanje se odabiru male guste gljive koje dobro drže oblik nakon odmrzavanja.

Kuvano

Prije kuvanja, pečurke su prethodno isječene. Kuvajte 5-10 minuta, a zatim stavite na sito. Ova manipulacija omogućava da tečnost iscuri. Nakon hlađenja, polažu se u porcionirane vrećice i stavljaju u komoru za zamrzavanje. Kuvana gljiva se često zamrzava zajedno sa čorbom. Ovaj poluproizvod vam omogućava da kuvate jela prijatnog ukusa gljiva.

Trajanje kuhanja je različito za različite vrste gljiva. Za šumske šampinjone kuhaju se 5 minuta, lisičarke ili pečurke kuhaju 20 minuta, vrganje, vrganj i šampinjone - 30 minuta. Ako su pečurke prokuvane, vodu menjaju jednom.

pržena

Razne vrste gljiva su pogodne za zamrzavanje nakon prženja. Sirovina se isječe na male kriške, prži u tavi uz mali dodatak biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Ne preporučuje se soljenje ili dodavanje začina. Pečenje traje oko 20 minuta.

Nakon pečenja, pečurke se izlažu na papirnate salvete koje će upiti višak masnoće. Nakon toga se vrši porciono pakovanje. Smrznute pržene gljive odmah, bez odmrzavanja, dodaje se prilikom kuvanja raznih jela.

Kiselo ili kiselo

Neke domaćice prakticiraju slanje kiselih krastavaca u zamrzivač. Potpuno ocijeđene salamure i blago sušene pakuju se u vrećice za zamrzavanje. Ali nakon odmrzavanja, kvaliteta proteinskih sirovina se pogoršava. Imajući to na umu, mnoge gljive kuhaju, zamrzavaju, a kiseljenje se obavlja nakon odmrzavanja.

Slane gljive bolje podnose smrzavanje od onih koje su kisele. Prije nego što se kiseli krastavci podvrgnu temperaturama ispod nule, iz njih se ocijedi višak tekućine. Ali ovo je neobavezna manipulacija. Pravilno soljene pečurke bez problema se čuvaju na hladnom mestu bez smrzavanja.

Rok trajanja u zamrzivaču

Da bi se smrznuti proizvod dobro i dugo čuvao, važno je voditi računa o dozvoljenim temperaturama. Pečurke, pečurke, pečurke i druge gljive u zamrzivaču imaju svoje rokove trajanja, u zavisnosti od načina berbe.

Približan rok trajanja, ovisno o temperaturnom režimu:

Čuvati pržene gljive je dozvoljeno najviše 12 sedmica. Štoviše, vrsta sirovina i uvjeti skladištenja ne utječu posebno na to. Kuvani ili blanširani proizvod čuva se do 5 mjeseci.

Bitan! Pravilno odmrzavajte gljive u frižideru u donjem delu cele noći. Plus, onda još 60 minuta da se drže na sobnoj temperaturi.

Druge metode berbe

Pečurke u frižideru se čuvaju ne samo na temperaturama ispod nule u zamrzivaču. Često se marinade za gljive i kiseli krastavci u teglama ne drže u podrumu, već u rashladnoj jedinici. Koristi se i zanimljiva metoda sušenja gljiva, koristeći prostor zamrzivača, a ne sušare.

Sušenje se vrši stavljanjem isečenih praznina na papir u donje pregrade frižidera. Tu se pečurke suše 14 dana. Nakon toga se iznose na dalje skladištenje na suvo mesto. Sušenje na niskim temperaturama omogućava postizanje plastičnosti sirovine. Ne deformiše se, kao kada se suši na klasičan način.

Kiselo

Gospodarice obožavaju kiseliti pečurke. Nakon mariniranja, proizvod se čuva u staklenoj posudi. Na stanje izratka i na dopušteni rok trajanja značajno utječe materijal od kojeg je poklopac izrađen. U teglama sa metalnim poklopcima, pečurke se čuvaju 12 meseci, a sa staklenim poklopcima - 24 meseca.

Staklo je nereaktivan materijal, tako da sigurno dolazi u kontakt sa hranom tokom čitavog roka trajanja. Nema štete po zdravlje potrošača. A metalni proizvodi mogu oksidirati rezerve hrane i neizbježno naštetiti ljudskom tijelu.

Konzervirano

Ima onih koji radije čuvaju gljive za zimu. Istovremeno, izvorne karakteristike ukusa su dobro očuvane. Proizvod je podvrgnut temeljnoj termičkoj obradi, konzerviran posebnim fiziološkim rastvorom i pažljivo zatvoren. Ako se sve manipulacije urade ispravno, tada se staklenke sa slanim gljivama čuvaju u podrumu ili hladnjaku do 5 godina.

Hladno soljene mlečne pečurke čuvaju se ne duže od 2 godine. Ako su konzervirane gljive kupljene u limenoj posudi, onda se nakon otvaranja prebacuju u staklenu teglu. Otvoreni proizvod se preporučuje čuvati ne duže od 72 sata.

Sveže

Za privremeno skladištenje svježih sirovina pogodno je otvoreno emajlirano, plastično ili stakleno posuđe. A pocinčani, aluminijski ili željezni kontejneri kategorički nisu prikladni za to. To je zbog činjenice da gljivične kiseline, u kontaktu s različitim metalima, mijenjaju okus i boju originalnog proizvoda.

Bitan! Svježi vrganji, pečurke ili pečurke čuvaju se ne više od jednog dana. Ako se ovo vrijeme prekorači, proizvodit će se toksini koji mogu uzrokovati ozbiljno trovanje hranom.

Kada se pokazalo da sami režete gljive ili ih kupujete u prodavnici (bukovače, šampinjoni), ne biste ih trebali prati i rezati prije nego što ih savijete u hladnjak. Ako uklonite proizvod bez prethodnog čišćenja ili obrade, vrijeme skladištenja će se povećati.

Ako se pridržavate svih preporuka, svježe gljive će trajati do 72 sata. Treba ih čuvati u vrećici od papira i celofana. Štoviše, preporučljivo je s vremena na vrijeme otvoriti potonje kako gljive ne bi istrunule i postale pljesnivi.

Kada idete u branje gljiva, morate odmah odlučiti kako će se dalje koristiti. Neko ih radije ostavi nekoliko dana u rashladnoj jedinici i tek onda ih preradi. Drugi ih pokušavaju odmah prokuvati, pržiti, kiseliti ili zamrznuti svježe za zimu. Ako uzmete u obzir sve nijanse skladištenja, onda će ovaj hranjivi proizvod biti u prehrani mnogo puta tijekom godine.

U sezoni "tihog lova" mnogi se pitaju kako da sačuvaju čitavu berbu gljiva. Zamrzavanje je odličan način za to. Možete zamrznuti i šumske gljive i one koje ste kupili u trgovini ili na pijaci. Uostalom, svi znaju da je ljeti cijena gljiva mnogo niža.
Opšti princip zamrzavanja za sve gljive je isti.

Sortiranje gljiva nakon branja

Prije svega, gljive se sortiraju prema strukturi gljive. Istovremeno razlikuju:

• torbari (tartufi, smrčak);
• lamelarni (na primjer, russula);
• cjevasti (vrganji, vrganji).

Poželjno je zamrznuti sirove samo cjevaste (ili, drugim riječima, spužvaste) gljive. Unutrašnja struktura klobuka takvih gljiva je porozna površina, koja, kada se prokuha, upija mnogo tekućine, a kao rezultat toga, gljive će biti vodenaste kada se odmrznu. Ako ste već morali kuhati spužvaste gljive, onda ih prije zamrzavanja treba malo iscijediti.
lamelarne vrste gljiva, kao što su gljive, prije zamrzavanja podliježu ključanju.
Nekoliko vrsta torbarskih gljiva prije stavljanja u zamrzivač obavezno prokuhati i dobro stisnuti.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Nakon sortiranja gljiva odabiru se najjači primjerci za naknadno zamrzavanje.
Pečurke se čiste nožem ili grubom četkom: uklanjaju se svi ostaci i prilijepljeni listovi, odsiječe se donji, kontaminirani dio noge.
Ako su gljive odabrane za daljnje zamrzavanje u sirovom obliku jako prljave, onda ih je potrebno isprati u vodi, ali ni u kojem slučaju ne namočiti. Nakon toga ih dobro osušite papirnim ubrusom.
Pečurke koje se planiraju kuhati mogu se bezbedno oprati pod tekućom vodom bez brige da će upiti previše vlage.

Načini zamrzavanja gljiva za zimu

Kako zamrznuti sirove pečurke

Kao što je gore spomenuto, za ovu metodu zamrzavanja pogodne su samo cjevaste gljive. Idealna opcija bi bile vrganje i crvenokose.
Male gljive se zamrzavaju cijele, a veliki primjerci se režu na kriške debljine 1-2 centimetra.
Zatim se gljive polažu na ravnu površinu i stavljaju u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon što se gljive zamrznu, sipaju se u vrećicu za zamrzavanje ili stavljaju u kontejnere.

Kako zamrznuti kuvane pečurke za zimu

Pečurke koje će se prethodno kuvati moraju se prvo narezati. Zatim se potapaju u kipuću vodu i kuhaju 5 do 10 minuta. Zatim stavite u cjedilo da se višak tekućine ocijedi. Nakon što se gljive ohlade, prebacuju se u porcionirane vrećice za jednokratnu upotrebu i šalju u zamrzivač.
Čorba od kuhanih gljiva se ocijedi, a od vrganja i šampinjona - od njih se pravi supa.

Zamrzavanje prženih gljiva

Za ovu metodu prikladne su i cjevaste i lamelarne vrste gljiva. Pečurke se narežu na kriške ili tanjire. Zatim se izlažu u tavu s malom količinom biljnog ulja i prže do zlatno smeđe boje. Sol i začini se ne dodaju. Pečenje traje otprilike 20 minuta.
Ovaj zamrzivač je potpuno spreman za upotrebu nakon odmrzavanja. Treba samo dodati takve gljive, na primjer, u prženi krompir ili u salatu.

Pečurke u rerni za zamrzavanje

Drugi način je zamrzavanje prethodno pečenih gljiva u pećnici. Za to se pečurke izlažu na pleh bez dodavanja ulja i peku dok ne omekšaju. Zatim se prebacuju u vrećice i šalju u zamrzivač na skladištenje. Takve gljive odlikuju se posebno svijetlim okusom i aromom kada se odmrznu.

Temperatura smrzavanja i rok trajanja smrznutih gljiva

Temperaturni režim za zamrzavanje gljiva je -18°C. U skladu sa ovim zahtjevom, gljive se mogu čuvati u zamrzivaču cijelu zimu.

Kako odmrznuti pečurke

Smrznute sirove gljive se odmrzavaju na donjoj polici frižidera preko noći, a zatim još sat vremena na sobnoj temperaturi.
Pečurke koje su prošle preliminarnu termičku obradu ne odmrzavaju se, već se odmah dodaju u jelo tokom kuhanja.

Pečurke su omiljeni proizvod miliona ljudi. Svaka domaćica zna barem nekoliko recepata, gdje su ovi šumski gosti ključne figure. Ogroman broj recepata od gljiva objašnjava se svestranošću proizvoda - nutritivna vrijednost i neobičan okus gljiva neusporedivi su s bilo čim.

Koriste se za pržena, kuvana, parena i pečena jela, motaju se u tegle i dodaju u mirisne jesenje supe.

U svakom jelu, gljive pokazuju izražen okus i ispunjavaju kuću ugodnom aromom. Danas ćemo govoriti o tako istaknutom predstavniku šumskog carstva kao što je bijela gljiva. Odlična ideja za one koji vole da se zimi obraduju ukusima rane jeseni je zamrzavanje vrganja za zimu.

Zima nije bogata svježom vegetacijom, pa je zamrzavanje najbolji izlaz za ljubitelje takvih proizvoda. I iako moderni supermarketi nude ogroman asortiman, neće biti lako pronaći zaista visokokvalitetan proizvod.

Zato biste trebali uzeti stvari u svoje ruke, pogotovo ako vam sezona sječe nije prazna fraza. Sve trofeje od pečuraka koje ste sakupili možete bez ikakve sumnje poslati u zamrzivač, kako biste kasnije, pod urlanjem snježne oluje, uživali u nevjerojatnim jelima od gljiva koje ste sakupili.

• Recenzije i komentari

Zamrzavanje gljiva za zimu - šta zapamtiti

Zamrzavanje hrane kod kuće je vrlo jednostavno. A ako imate impresivan zamrzivač, možete stvoriti čitavo skladište korisnih zaliha. Mnogi ljudi znaju da postupak zamrzavanja zahtijeva određeni redoslijed, o čemu će biti riječi kasnije.

Ispravimo nekoliko važnih tačaka na koje biste trebali obratiti posebnu pažnju:

• sve vaše gljive trebaju biti čiste i svježe - ustajali proizvod neće vas posebno zadovoljiti nježnim okusom u hladnoj zimi;
• izgled utječe na kvalitetu nakon odmrzavanja - provjerite jesu li gljive cijele;
• kod kuće, prije zamrzavanja, pažljivo očistite vrganje od čestica zemlje i drugih stvari;
• pokušajte da svježi proizvod ne navlažite previše, jer vrlo brzo upija vlagu;
• pratite temperaturu u zamrzivaču - ako je stabilna i približno jednaka -18 stepeni, tada će vaš radni komad trajati do godinu dana;
• odmrzavajte gljive samo u hladnjaku - to će im pomoći da što preciznije prenesu prirodni okus;
• nakon odmrzavanja obradak iskoristite što je prije moguće, nemojte ga čuvati predugo u hladnjaku.

Zamrzavanje gljiva za zimu - jednostavni recepti

Sirovi proizvod je dobar jer ćete imati ogromno polje za razmišljanje kada odlučite da izvadite radni komad iz zamrzivača u hladnoj sezoni.

U ovom slučaju, zamrzavanje od vas zahtijeva cijele i svježe vrganje. Osim toga, što je vrganj jači, to će mu biti bolji oblik nakon odmrzavanja. Nakon čišćenja, svoju šumsku žetvu morate izložiti na ravnu površinu u zamrzivaču, a nakon nekoliko sati staviti u plastičnu vrećicu ili posebnu plastičnu posudu.

Vrganje možete zamrznuti i u nasjeckanom obliku.

Da biste to učinili, morat ćete ih izrezati na komade od 7-10 mm, zatim ih dobro osušiti i rasporediti u jednake dijelove, računajući koliko vam je potrebno za kuhanje jela. Stavite svaki od ovih dijelova u plastične vrećice, a zatim pokušajte ukloniti sav zrak iz njih.

Kako pripremiti kuvane vrganje

Zamrzavanje već pripremljenog proizvoda za zimu odlično je rješenje za one koji štede svoje vrijeme. Međutim, ne vjeruju svi zamrzavanju sirove hrane, pa obratite pažnju na ovaj recept za zamrzavanje gljiva za zimu.

Ne morate dugo kuhati - samo 5 minuta. Sol se ne smije koristiti za stvaranje blanka. Pečurke kuhajte u kipućoj vodi 5-6 minuta, zatim ih ostavite da se ohlade i podijelite u vrećice. Obično se u jednu vrećicu stavlja 300-500 g proizvoda, što je idealno za pripremu jednog jela.

Ova metoda je također prikladna za proizvod koji je iz bilo kojeg razloga izgubio svoj izvorni izgled. Često se blanko koristi za naknadno pečenje.

Zamrznite pržene pečurke

Još jedan recept nam pokazuje da je broj načina zamrzavanja neiscrpan. Ovaj postupak se razlikuje od prethodnog uglavnom po tome što ćemo umjesto kuhanja proizvoda koristiti metodu pečenja.

Pečurke, narezane po vlastitom nahođenju, stavite u zagrijanu tepsiju, prethodno podmazanu biljnim uljem.

Nemojte koristiti sol ili biber - to nije potrebno u pripremi, a tehnologija zamrzavanja ne uključuje upotrebu začina. U gotovo jelo možete dodati sol i začine kada odmrznete vrganje.

Pecivo pržite 20 minuta, dok sva vlaga ne ispari, a same gljive ne poprime lijepo rumenilo. Pustite ih da se ohlade tako što ćete ih staviti na ravnu površinu, a zatim ih hrabro upakovati u vrećice za hranu ili posude i poslati u zamrzivač. Inače, tiganj nije jedina opcija za prženje.

Možete koristiti i lim za pečenje i pećnicu. U ovom slučaju vam nije potrebno čak ni biljno ulje, jer će se proizvod kuhati u vlastitom soku.

Zamrzavanje gljiva lisičarki za zimu

Lisičarke se s pravom smatraju jednim od najukusnijih predstavnika kraljevstva gljiva. Njihovu nježnu teksturu i jedinstvenu nijansu okusa teško je pobrkati s bilo čim. A jela s lisičarkama imaju sofisticiranost i ljepotu. Ako ste dovoljno sretni da sakupite ili kupite svježe lisičarke, svakako ih zamrznite za zimu - jela s ovim proizvodom ukrasit će stol za bilo koju proslavu ili samo obiteljsku večeru.

Lisičarke se vrlo često motaju i mariniraju, ali upravo netaknuti okus najčešće pomaže u stvaranju jedinstvene palete okusa u pojedinim jelima. A dokazana metoda zamrzavanja pomoći će da se zadrži zajedno sa svim korisnim svojstvima.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da su ove ljepotice najbolje izložene pravilnom svježem zamrzavanju. Preporučljivo je započeti postupak na dan preuzimanja ili kupovine.

Nakon što otklonimo neprikladne primjerke i očistimo ih od mrlja i prašine, peremo ih pod mlazom vode. Zatim stavite lisičarke na suhi ručnik i dajte im vremena da sva nepotrebna vlaga ispari. Osušene komade sada možete podijeliti u vrećice i staviti u zamrzivač.

Ako ne volite previše gorak okus, možete lisičarke zamrznuti u kuhanom obliku.

Da biste to učinili, stavite ih u emajliranu posudu i prelijte vodom, zatim prokuhajte i ostavite na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuvane lisičarke sipajte u cjedilo, isperite i osušite.

Ohlađene gljive, kao iu prethodnim slučajevima, mogu se pakirati u vrećice ili posude, računajući količinu za kuhanje. Ne zaboravite da je najbolja temperatura u zamrzivaču -18 stepeni.

Možete pripremiti i lisičarke, prethodno kuvane ili dinstane, uz tečnost. Ovaj preparat je savršen za supe ili variva. Međutim, uz ovu metodu, vrijedi zapamtiti da se smrznuti proizvod može čuvati najviše 4 mjeseca.

Zamrznite lisičarke na način koji želite. Obradujte sebe i svoju porodicu nevjerovatnim jelima od gljiva barem svaki dan!

Danas možete kupiti i na pijaci i u prodavnici. Ali dom je i dalje relevantan. Ljudi više vole da sami beru gljive, jer ovo nije baš jednostavan proizvod i niko vam ne može garantovati da ćete kupiti kvalitetan proizvod u prodavnici. Zato smo odlučili da popričamo o zamrzavanju i ponudimo neke popularne recepte.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Kupljene u trgovini ili sastavljene samostalno (vrganje), potrebno je razvrstati, ukloniti pokvarene i crve, odrezati rubove nogu, očistiti i temeljito obrisati četkom ili spužvom za pranje posuđa.

Bitan! Ne perite pečurke prije zamrzavanja.

Ako je proizvod jako zaprljan, može se lagano isprati pod tekućom vodom, ali nikad potopiti. Činjenica je da šešir, koji ima poroznu površinu, brzo upija vlagu, a višak tekućine nije potreban tokom zamrzavanja. Također je važno pridržavati se sljedećih pravila:

1. treba biti svjež, jak i mlad.
2. Ako postoje zelenkasto-žute pore, bolje ih je odrezati. Nakon odmrzavanja, oni će postati kiseli i pokvariti jelo.
3. Ako je crv s nogu prešao na šešir, takvu gljivu treba baciti.

Metode zamrzavanja

Postoji nekoliko načina zamrzavanja za zimu, a svaki od njih ima svoje prednosti. Najbrži način je zamrzavanje gljiva sirovih. Ali popularni su i recepti za zamrzavanje kuhanih, pa čak i dinstanih. A koja je od opcija najpraktičnija, odlučite nakon što svaku isprobate sami.

Da li ste znali? Kod vrganja klobuk ispod ima žutu ili zelenu nijansu, a kod lažne gljive- prljavo. Osim toga, ako boja ostane bijela na slomljenoj nozi- znak da je ovo vrganj. U lažnim gljivama, otpaci odmah postaju ružičasti.

Sirova

Ovo - najlakši i najbrži način za berbu pečurke za zimu. Za to se biraju nestare, male gljive, čiste, peru i suše kako se kasnije ne bi sljepile.
Pripremljene šampinjone rasporedite na paletu, pleh ili ravnu ploču (sloj ne smije biti debeo) i staviti u zamrzivač na nekoliko sati. Zatim se pečurke vade i slažu u porcije (tako da ih bude dovoljno samo za jedno vrijeme) u vrećice ili posude.

Obična torba je praktičnija jer može poprimiti bilo koji oblik i višak zraka se lako uklanja iz nje. Ako će skladište biti u kontejnerima, onda je bolje da ih potpuno popunite tako da ne ostane zraka.

Ako zamrzivač nije velik ili u njemu nema dovoljno mjesta, gljive se mogu prethodno narezati na komade.

Bitan!Dijelovi ne bi trebali biti tanki. Najbolja debljina za zamrzavanje je 5-7 mm.

Kuvano

Mnogi ljudi radije čuvaju kuhane gljive zamrznute, jer kuhane gljive zauzimaju malo mjesta u zamrzivaču. Ali ne znaju svi kako kuhati vrganje za zamrzavanje. Ispostavilo se da nije teško.

Kao i u varijanti sa sirovim proizvodima, pečurke se očiste, operu i iseku pre berbe. Nakon toga se lagano prokuvaju, stavite 5 minuta u ključalo nesoljeno(možete - blago posoljenu) vodu.
Nakon ključanja, gljive se odbacuju u cjedilo ili sito da se voda ocijedi. Zatim se polažu u vrećice ili plastične posude i šalju u zamrzivač.

Juha dobijena u procesu pripreme za zamrzavanje se ne sipa, već se kuva dok se ne zgusne. Zatim se ohladi, sipa u plastične posude ili kockice leda i takođe zamrzne. Zatim se ova juha može koristiti za pripremu umaka ili supe.

Gljive je preporučljivo čuvati u posebnom odeljku, dalje od mesa i ribe.

Bitan!Budući da su gljive sposobne apsorbirati i korisne i otrovne tvari, kuhanje je korisnije.- sve štetne komponente prelaze u vodu.

pržena

Postoji još jedan način za zamrzavanje vrganja bez kuhanja. Od prethodnih se razlikuje samo po tome što će se proizvod morati pržiti.

To uopće nije teško učiniti: gljive u biljnom ulju pržene dok vlaga ne izađe iz njih, a sama gljiva će se lijepo zarumeniti. Nije potrebno dodavati so i začine. Svi ovi postupci se mogu obaviti nakon odmrzavanja, prilikom kuvanja.
Iz tepsije se pečurke izlažu na pleh, tanjir, pleh ili dasku i ostavljaju da se ohlade. Nakon toga se u porcijama polažu u vrećice ili posude i stavljaju u zamrzivač.

Rok trajanja

Ako je obrada vrganja prije zamrzavanja obavljena u skladu sa svim pravilima, mogu se skladištiti 6-8 mjeseci(samo zamrzivač). I sve to vrijeme će zadržati svoju aromu i svojstva okusa.

Temperatura u zamrzivaču treba da bude -18°C.

Da li ste znali? Do kraja dvadesetog veka smatrani su, a danas se pominju i u mnogim zemljama je njihova konzumacija zabranjena. Naučnici su dokazali da sadrži muskarin, koji ostaje i nakon termičke obrade i može izazvati bolesti krvi i alergijske reakcije.

Pravila odmrzavanja

Nakon što sam saznao da li je moguće zamrznuti svježe gljive, želim saznati kako ih odmrznuti. Stručnjaci kažu da bi odmrzavanje trebalo da se odvija postepeno, do prebacivanje gljiva preko noći iz zamrzivača u frižider. Zatim ih treba držati 3 sata na sobnoj temperaturi.
Proizvod treba koristiti odmah nakon odmrzavanja; nakon ponovnog zamrzavanja, gljive će se pretvoriti u bezobličnu masu.

Za pripremu nekih jela nije potrebno prethodno odmrzavanje, proizvod se odmah koristi smrznut. Na primjer, kada se pripremaju prva jela (supe), gljive se odmah bacaju u kipuću vodu i kuhaju do kuhanja.

S početkom jeseni, naše šume su ispunjene ogromnim brojem gljiva. Međutim, ako niste ljubitelj njihovog praćenja u šumu, ovo nije nimalo strašno. Ništa ih manje nema na policama pijaca. Glavni - pri odabiru gljiva pridržavajte se određenih pravila kako biste za svoj stol dobili zaista ukusan i zdrav proizvod.

Pečurke se mogu koristiti za pripremu mnogih ukusnih jela. Štoviše, domaćim kulinarskim remek-djelima možete zadovoljiti ne samo u jesen. Pečurke, lisičarke, vrganji, bukovače mogu se naći na vašem stolu zimi.

Posebno za vas, KitchenMag je izdvojio nekoliko načina berbe gljiva za zimu, koji će vam pomoći da sačuvate gotovo sve hranjive tvari i okus. Važno je zapamtiti da su samo svježe gljive prikladne za bilo koju metodu konzerviranja.

1. Kako sušiti pečurke

Pošto u jesen nema toliko sunčanih dana, gljive je najbolje sušiti u rerni ili rerni. Pečurke rasporedite na pleh u jednom sloju, stavite u rernu i ostavite poklopac otvoren da uđe vazduh. Zagrejte rernu na 70-80 stepeni i sušite nekoliko sati. Ako gljive nisu dovoljno osušene, možete ih peći u nekoliko faza.

Suhe pečurke je najbolje čuvati na suhom mjestu u staklenoj ili keramičkoj tegli. Neke gljive se mogu samljeti u mlinu za kafu, tako da će zauzeti manje prostora. Osim toga, bit će potrebni za umake i aromatiziranje jela.

Važna stvar: prije kuhanja, sušene gljive se moraju dobro oprati i potopiti u vruću vodu 2 sata. Ovu vodu ni u kom slučaju ne treba koristiti za pripremu supa.

2. Kako zamrznuti pečurke

Da biste to učinili, gljive treba očistiti od lišća i zemlje. Nije ih potrebno prati, ali ako ste to uradili, onda ih nakon toga treba dobro osušiti tako što ćete ih raširiti na peškir. Suhe pečurke stavite u plastičnu vrećicu u tankom sloju i stavite u zamrzivač. Sirove gljive je bolje odmrznuti u frižideru. Nakon ovako mekog odmrzavanja bit će kao svježi, kao iz šume.

Ako se bojite zamrznuti sirove gljive, možete ih prethodno prokuhati pet minuta. Možete koristiti gljive apsolutno bilo koje veličine. Ako su prevelike, onda ih narežite na male komadiće. Nakon što ste skuhali šampinjone, ostavite ih da se ohlade i stavite u cjedilo da stakla višak vode. Zatim stavite pečurke u vrećice, dobro stegnite i stavite u zamrzivač.

Imajte na umu da su odmrznute kuhane gljive odlično leglo za razne bakterije, pa računajte na to da će količina gljiva u jednoj vrećici biti neophodna za kuhanje jednog jela.

3. Kiseljenje pečuraka

Za soljenje možete uzeti bilo koje gljive, glavna stvar je da ih volite. Međutim, ovdje postoje neke posebnosti: gljive se često sole sirove, a gljive se vole kiseliti. Upravo će male hrskave pečurke najbolje izgledati na svakom stolu i dugo će ih pamtiti vaši gosti. Općenito, prije soljenja gljive treba ih narezati na jednake kriške. Tako će ih marinada podjednako natopiti.

Postoji mnogo recepata za slane i kisele gljive. Međutim, pri odabiru jednog od njih, važno je zapamtiti da je najvažnija stvar u ovoj metodi berbe gljiva sigurnost. Činjenica je da domaće slane i kisele gljive često uzrokuju zaraznu bolest - botulizam. Da biste to spriječili, potrebno je slijediti jednostavna pravila i stvoriti takve uvjete da se bakterije nosači ne mogu razmnožavati.

Prvo stvorite kiselo okruženje, odnosno dodajte limun ili sirće. Poklopac ne treba čvrsto zatvarati, jer se bakterije u takvim uslovima razmnožavaju trostrukom silom. Obavezno sterilizirajte sve tegle i poklopce. Da biste to učinili, samo ih trebate prokuhati. Inače, ako u vodu dodate još soli, temperatura ključanja će porasti, a to je dodatna zaštita od botulizma. Tegle čuvati na temperaturi nižoj od 10 stepeni.

Kako zamrznuti gljive?

Navikli smo da pečurke treba kiseliti ili posoliti za zimu, a posebno revne domaćice pečurke takođe suše. Ali uostalom, slane pečurke su dobre uglavnom kao predjelo, od njih se ne može napraviti mirisna bogata supa, preljev za pizzu ili ukusni julienne. A zimi se ponekad poželite prisjetiti ljeta i okusiti krompir pržen sa šampinjonima! U ovom slučaju mogu pomoći samo smrznute gljive, koje se kuhaju po ukusu ne razlikuju od svježih. Sumnjate da li je moguće samostalno zamrznuti gljive za zimu? Možete zamrznuti gljive, ali ovo pitanje ima svoje nijanse. O njima ćete saznati iz članka. I u ovom članku ćemo detaljno razmotriti proces zamrzavanja gljiva.

Koje gljive se mogu zamrznuti?

Možete zamrznuti gotovo sve vrste jestivih gljiva, ali ako nema toliko mjesta u zamrzivaču kućnog hladnjaka, ima smisla zamrznuti bijele, poljske, lisičarke, vrganje, gljive, vrganje i jasike. Detalji o zamrzavanju vrganja opisani su u posebnom članku. Pečurke se također dobro smrzavaju, međutim, zbog činjenice da ne nestaju s polica trgovina tijekom cijele godine, jednostavno ih nema potrebe za berbom za zimu.

Kako zamrznuti cijele svježe gljive za zimu?

Pečurke se mogu zamrznuti cijele - ova metoda je posebno dobra za bijele, poljske, šafranove pečurke i ulje. Sa puterom prije zamrzavanja bolje je ukloniti smeđu sluzavu koru. U vrganja i vrganja noge su tvrde i vlaknaste, nemaju posebnu nutritivnu vrijednost, pa se kod ove dvije vrste krakovi najčešće lome i samo se klobuke smrzavaju.

izbor pečuraka

Za zamrzavanje je potrebno odabrati mlade, jake, male gljive koje nemaju mrlje i mehanička oštećenja. Pečurke treba da budu sveže, ubrane istog dana, najmanje dan ranije. Morate zamrznuti gljive iste vrste. Ni u kom slučaju ne treba zamrzavati gljive.

priprema pečuraka

1. Gljive treba pažljivo sortirati, nemilosrdno odbacujući sve one koje ne ispunjavaju gore navedene kriterije.
2. Zatim se gljive moraju očistiti od šumskih ostataka - vlati trave, pijeska, iglica i lišća. Zgodno je to učiniti mekom četkom ili sunđerom.
3. Ako su gljive jako kontaminirane, moraju se oprati. Gljive treba oprati jednu po jednu, brzo ih ispirući pod tekućom vodom - kako ne bi bile zasićene vlagom i ne bi postale kisele.
4. Nakon pranja, pečurke se moraju osušiti tako što ćete ih raširiti na kuhinjsku krpu.
5. Kada se gljive osuše, možete početi da ih zamrzavate.

Zamrzavanje gljiva

Pripremljene gljive rasporedite u jednom sloju na paletu tako da se ne dodiruju i pošaljite paletu u zamrzivač. Što je niža temperatura u zamrzivaču, to bolje. Ako frižider ima funkciju "Enhanced Freeze" koja vam omogućava da podesite temperaturu u zamrzivaču na -24*C, obavezno je uključite.

Nakon 12 sati provjerite kvalitetu zamrzavanja. Ako, kada se tapkaju jedna o drugu, gljive zvone poput kamenčića, onda se mogu pakovati u uske plastične vrećice ili plastične posude. Dva mala korisna savjeta za pakovanje:

• Opremite svako pakovanje sa etiketom na kojoj pišete vrstu gljiva i datum kada su zamrznute.
• Pošto se pečurke ne mogu ponovo zamrznuti, pakujte ih u male porcije tako da jedno pakovanje bude dovoljno za jedno jelo.

Ovako upakovane gljive stavite u zamrzivač i tamo ih čuvajte ne duže od šest mjeseci na standardnoj temperaturi od -18*C.

Drugi načini zamrzavanja gljiva

Pečurke dobrog kvaliteta koje imaju mala mehanička oštećenja ili prevelike pečurke također se mogu zamrznuti za zimu. Da biste to učinili, sortirane i oguljene nestandardne gljive moraju se prije zamrzavanja izrezati na tanke (3-4 mm) kriške, uklanjajući oštećena područja prilikom rezanja. Zatim sa sjeckanim gljivama rade isto kao i s cijelim - kriške se polažu na paletu i stavljaju u zamrzivač. Narezane gljive smrzavaju se brže od cijelih. Nakon otprilike šest sati, već se mogu rasporediti u vrećice i staviti u zamrzivač za čuvanje.

Gljive za zimu mogu se zamrznuti ne samo sirove, već i kuhane ili pirjane s malom količinom biljnog ulja.

Da biste to učinili, pečurke se pripremaju kako je ranije opisano, zatim se režu na kriške i kuhaju 10 minuta u slanoj vodi ili pirjaju u dubokoj tavi dok gotovo ne budu kuhane. Kuhane gljive se bacaju u cjedilo, nakon što se tekućina ocijedi, polažu u porcionirane posude za hranu, dobro se zatvaraju poklopcima i ostavljaju da se ohlade na sobnoj temperaturi. Pirjane pečurke se pakuju u posude zajedno sa sokom koji ispuštaju tokom dinstanja, a takođe se hlade. Nakon toga, posude sa gljivama se potpisuju i stavljaju u zamrzivač, gdje se zamrzavaju i dalje skladište.

A voće, osim konzervi, šalje se i u zamrzivač - radi boljeg očuvanja vitamina.

Ali postoji još jedna vrsta praznina koju mnoge domaćice prakticiraju, a to su one koje su prikupljene ili kupljene za zimu, a ovaj proces treba detaljnije razmotriti.

Koje su pečurke pogodne

Ljubitelji "tihog lova" znaju da su gotovo svi prikladni za takve svrhe. Ali najbolje zadržavaju svoj ukus:

• gljive;
• vrganj;

• gljive;

Najčešće se koriste kupljene gljive bukovača. Ovo je najlakša opcija za građane - nemaju svi šumu u blizini, a problematično je sakupljati "divlje" bez odgovarajućeg iskustva.

Bitan! U napunjenoj posudi ili vrećici treba biti minimalno zraka, što ubrzava "starenje" proizvoda. Zbog toga se kontejneri pune do samog poklopca, a vazduh se „ispušta“ iz vreća pre vezivanja.

Šumska sječa je poželjnija (na kraju krajeva, to je „prirodni proizvod“), ali i tu postoje neke nijanse. Zbirka bi trebala biti samo mlade biljke uzete s ruba u dubini niza. One pored puta nisu pogodne za hranu (zbog sposobnosti da apsorbuju štetne materije).

priprema pečuraka

Primarna obrada se vrši odmah nakon sakupljanja. U idealnom slučaju, u roku od jednog dana. Najzahtjevnije u tom pogledu su gljive, volnushki i. S takvom kolekcijom u ruci, morat ćete djelovati što je prije moguće.

Druge vrste (posebno gljive bukovača) mogu izdržati 1,5-2 dana, iako se to ne smije zloupotrijebiti - korisne tvari i spojevi "nestaju" prilično brzo.

Inače, priprema kod kuće je prilično jednostavna, pečurke se prije zamrzavanja podvrgavaju tome jednostavne procedure:

• pažljiv pregled - svi stari, napukli, mlohavi ili jednostavno sumnjivi primjerci se odlažu;
• s ostatka se uklanja svo smeće i prljavština;
• zatim slijedi temeljno ispiranje sa promjenom vode (u tom slučaju će se izgubiti neka od korisnih svojstava, ali sigurnost je iznad svega);
• nakon pranja polažu se na peškir i suše.

Metode zamrzavanja

Nakon što ste već oprali gljive, možete nastaviti direktno na zamrzavanje. Počnimo s najlakšim načinom da sačuvamo materijal koji smo upravo prikupili.

sirove pečurke

Algoritam za takav rad bit će sljedeći:

1. Pečurke su ravnomjerno raspoređene po posudama ili tacni. Sloj bi trebao biti tanak.
2. Zatim se posuda ostavi u zamrzivaču 12 sati, "pojačavajući" maksimalni način rada.
3. Nakon tog vremena, radni komad se uklanja, a same gljive se distribuiraju u običnim plastičnim vrećicama. Stavljaju se u zamrzivač koji već radi u standardnom režimu.

Bitan! Idealan kontejner za skladištenje bio bi kontejner od takozvanog kraft kartona sa zidovima i dnom laminiranim iznutra.

"Brzino" zamrzavanje bez prethodnog termičkog tretmana najprikladniji za strogo pošumljene vrste kao što su:

• lisičarke;
• vrganj;
• vrganj;
• (sakupljeno na rubu šume, nije kupljeno).

Kuvano

Dešava se da sakupljeni primjerci izgledaju netaknuti, ali je njihovo stanje malo manje od “prezentacije”. U takvim slučajevima pomaže kratko vrenje:

1. Stavite veliki lonac na srednju vatru. Lako je izračunati zapreminu - 5 litara vode po 1 kg sakupljanja.
2. U šerpu se stavlja već opran i iseckani radni komad koji će se kuvati 5-10 minuta.
3. Nakon isključivanja plina, potrebno je pustiti da se kipuća voda malo ohladi, a zatim izvaditi sve komade cjedilom, dekantirati vodu. Neke gljive se suše, ali to nije neophodno.
4. Ostaje staviti gljive u vrećice i staviti u zamrzivač. Pakirani su tako da je jedna vrećica ili posuda dovoljna za pripremu jednog jela - nakon otvaranja celofana zimi, proizvod se odmah šalje na kuhanje (prilikom topljenja vrlo brzo gubi vitamine i minerale, a okus postaje ne tako zasićen) .

Praksa sugerira da se ništa strašno neće dogoditi, ali postoji jedan kulinarski trik. Ako zamrznete takve proizvode za pravljenje juhe, onda se ne možete opeći, ali za buduće prženje je potreban takav postupak.

Stewed

Ova metoda dozvoljava sačuvati aromu bez većeg uništavanja strukture stabljike ili klobuka:

1. Praznine su natopljene otopinom vode s limunskom kiselinom (1 žličica po 1 litru). Izdržati 5-7 minuta.
2. Zatim ga bacaju u zagrijani tiganj, nakon što tamo uliju malo biljnog ulja.
3. Stavite jaku vatru i mešajte 4-5 minuta. Za poboljšanje ukusa možete dodati (naseckane ili kolutove). Takav "set" se prži još 2-3 minute.
4. Ostaje da se krčka ispod poklopca 15-20 minuta, ne zaboravljajući na kraju malo popapriti i posoliti.
5. Nakon što isključite plin, pustite da se gljive malo prokuhaju ispod poklopca.

Bitan! Ako su tokom dužeg kuhanja gljive počele lagano sijediti i naborati se, to nije razlog za zabrinutost. Naprotiv, takav signal ukazuje na konačni "egzodus" mikroba i štetnih nečistoća.

Završni akord je hlađenje i stavljanje u kontejnere ili vreće. Pokazalo se kao odlična osnova za tjesteninu, koja se šalje u zamrzivač.

pržena

Ni ovdje nema posebnih poteškoća:

1. U tiganj se nakapaju 2 kašike biljnog ili ulja.
2. Kada se zagrije na srednjoj vatri, potrebno je isjeckanu kolekciju rasporediti u tankom sloju.
3. Trajanje prženja može varirati u zavisnosti od veličine - malim komadima će biti dovoljno 4-5 minuta, a većim 10-15 minuta.
4. Zatim dolazi hlađenje (ne možete pokriti poklopcem).
5. Onda je sve kao i obično: pakovanje i put do frižidera. Dobiveni proizvod, nakon što odleži do zime, bit će odlično punjenje.

Često se takva obrada ne vrši na samoj peći, već u pećnici. Još je ekonomičnije - ulje nije potrebno (zamjenjuje se vlastitim sokom). Istina, stare peći mogu dati neravnomjerno grijanje, a to treba imati na umu i prije pečenja.

Koliko dugo se može čuvati

Nakon svega ovog posla, postavlja se logično pitanje: koliko dugo možete čuvati i čuvati upakovane i smrznute gljive u klasičnom zamrzivaču.

Pečurke za zimu © Depositphotos

PROČITAJTE TAKOĐE:

U sezoni tihog lova imajte vremena da uživate u divnom ukusu gljiva, a razmislite i o pripremama za zimu. Tako je lijepo počastiti se porcijom na pari u hladnoj zimskoj večeri, nahraniti prijatelje ili, a također kuhati bogato i neobično mirisno!

Nažalost, prave šumske su dostupne samo u toploj sezoni, ali zimi neće uspjeti uživati ​​u njihovom svježem okusu. Morat ćemo biti zadovoljni osim šampinjona i bukovača. Kako biste produžili zadovoljstvo uživanja u mirisnim šumskim darovima, saznajte kako zamrznuti gljive za zimu.

PROČITAJTE TAKOĐE:

Za zamrzavanje gljiva za zimu pogodne su sve one jestive šumske gljive koje sakupljate za jelo ljeti: od lisičarki i medalja do vrganja.

Kako zamrznuti gljive za zimu - savjet broj 1

Ako želite da nakon odmrzavanja dobijete kvalitetne, lijepe i mirisne gljive, napravite blanko od čistih, svježih, mladih, tvrdih, cijelih gljiva sakupljenih u roku od 1-2 dana.

Kako zamrznuti za zimu u frižideru pečurke - savjet broj 2

Pečurke treba očistiti od zemlje, lišća i ostataka, ukloniti sve crvljive gljive, velike narezati na komade. U isto vrijeme, ako ćete zamrznuti sirove gljive, bolje ih je obrisati ubrusom nego oprati vodom. Pečurke lako upijaju vodu, koja će tokom procesa zamrzavanja postati višak leda u zamrzivaču.

Kako zamrznuti gljive - savjet broj 3

Najlakši način za zamrzavanje gljiva za zimu je sirovo. Za sirovo zamrzavanje prikladni su puter, pečurke, medljike, vrganji, vrganji, lisičarke. Nakon odmrzavanja, takve gljive će zadržati svoju aromu, zadržati oblik i ukrasiti svako jelo. Nakon što očistite šampinjone, stavite ih na ravnu površinu u zamrzivač, a nakon 10-12 sati možete ih sipati u pripremljene vrećice ili posude.

Kako zamrznuti gljive u zamrzivaču - savjet broj 4

Ako ne želite riskirati i bojite se sirovih gljiva, možete ih malo prokuhati prije zamrzavanja. Najbolje je na ovaj način zamrznuti svježe i ukusne gljive koje su izgubile oblik i lijep izgled. U budućnosti možete pržiti takve poluproizvode ili ih koristiti za punjenje svih vrsta pita, knedli i kulebjakija

Kako zamrznuti kuhane gljive za zimu - savjet broj 5

Prije zamrzavanja kuhanih gljiva za zimu, treba ih oguliti, narezati na male komadiće i kuhati u kipućoj vodi ne više od 5 minuta. Zatim ohladite, stavite u cjedilo i rasporedite u vrećice ili posude u malim porcijama - 300, 500 ili 700 g. Pogodno je takve porcije izvaditi i koristiti za pripremu jednog jela.

Kako zamrznuti pržene gljive za zimu - savjet broj 6

Slično, možete zamrznuti pržene gljive za zimu. Da biste to učinili, pržite čiste, pripremljene, nasjeckane gljive u maloj količini biljnog ulja 20 minuta tako da višak vlage ispari iz tiganja. Zatim pržene pečurke potpuno ohladite, rasporedite u vrećice i pošaljite u zamrzivač.

Kako pohraniti gljive za zimu - savjet broj 7

Nakon što zamrznete gljive za zimu, mogu se čuvati na -18°C do godinu dana.

PROČITAJTE TAKOĐE:

Prije kuhanja, zamrznute gljive treba dobro odmrznuti. Najbolje ih je odmrznuti u fazama, tj. odmah ih prebacite iz zamrzivača u frižider, pa tek onda stavite na sobnu temperaturu. Tada neće izgubiti svoj ukus i biće kao sveže.

Nakon što se gljive potpuno odmrznu, treba ih odmah koristiti za kuvanje i ni u kom slučaju ne ostavljati za „kasnije“ u frižideru. Takođe, nemojte ponovo zamrzavati pečurke. Za to je prikladno porcionirano zamrzavanje gljiva.

Prijatno!