Krema za korpe, baš kao i ona iz prodavnice. Korak po korak recept za pravljenje torte "Košarica". Punjenje korpe za torte

Nije teško objasniti njegovu široku popularnost: priprema ne zahtijeva puno vremena, svako se može nositi sa zadatkom, a rezultat uvijek zadovoljava voljene i goste. Osim toga, sam "faktor forme" ovog ukusnog zalogaja određuje njegovu univerzalnu prihvaćenost - male porcije punjenja ili umaka brzo zagrijavaju apetit, zgodne su i praktične. Priprema ih nije teška, recepti za korpe zahtijevaju osnovne kulinarske vještine i želju za korištenjem mašte.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Za one koji vole da eksperimentišu, postoje široke mogućnosti za kombinovanje sastojaka i pripremu prezentacije. Često se sir, povrće, meso ili riba koriste kao glavna komponenta punjenja. Zeleni će izgledati korisno - i cijeli listovi i sitno nasjeckani. Međutim, svima omiljena salata Olivier može biti i odličan filer. Spisak proizvoda koji se koriste za punjenje korpi verovatno se može nastaviti u nedogled: kavijar, crvena riba, škampi, rakovi štapići, piletina, pečurke, šunka, džigerica, srca...

Za mnoge su ovakve torte uspomena iz prošlosti. U sovjetsko doba, takve "košare" su se uvijek prodavale u poslastičarnicama. Prilično su jednostavne za pripremu, izgledaju ukusno, a ukus zavisi od toga šta koristite za dekoraciju. Postoji mnogo opcija! Mislim da će i djeca i odrasli uživati ​​u ispijanju čaja uz ove ukusne kolače.

tijesto:

• Žumanca - 2 kom.
• Margarin (ocijeđeni puter) - 100 g
• Brašno - ok. 1.3 stack. (čaša 250 ml)
• Šećer - 1 kašika. l.
• Sol - 1/3 kašičice. nema slajdova
• Prašak za pecivo - 1 kašičica.
• Vanilin - po ukusu

krema:

• Proteini - 2 kom.
• Šećer - 120 g
• Vanilin - opciono

Dodatno:

• Džem, voće - po želji

Jaja podeliti na belanca i žumanca.

Bjelanjke stavljamo na stranu - trebaće nam za priprema kreme, a prvo pripremamo tijesto i pečemo korpice.

Izmiksajte puter sa brašnom i praškom za pecivo u mrvice.

Najbolje je uraditi svojim rukama.

Žumanca izmiksajte sa šećerom i solju.

Sipajte žumanca u mrvice putera.

Počinjemo mesiti kašikom, a zatim nastavljamo rukama.

Testo treba da bude lako za rad i fleksibilno, ako je premekano dodajte malo brašna.

Za torte “Basket” koristim metalne ili silikonske kalupe.

Broj kolača zavisiće od sloja tijesta koji stavite u tepsiju. Neko voli gušće tijesto, neko tanje, odaberite ono što vam se najviše sviđa. U silikonskim kalupima tijesto se može napraviti vrlo tanko. Za metalne je bolje da budu malo deblje da se ne pokvare prilikom vađenja iz kalupa. U nastavku ću vam pokazati jednu tajnu ako se tijesto malo zaglavilo.

Dakle, stavite lopticu tijesta u kalup i prstima je rasporedite po cijeloj površini.

Metalne kalupe treba namazati puterom.

Ovako to izgleda u metalu.

A ovo je u silikonu.

Stavite u rernu da se peče.

Odredite vrijeme prema vašoj pećnici.

U mojoj se peku oko 15 minuta na temperaturi od oko 180 stepeni.

Dobijamo praznine.

Ovo tijesto za korpice je univerzalno, može se puniti i kremom od proteina i putera.

Ako koristite ulje, obradak se mora potpuno ohladiti.

Ako tijesto ne želi da “iskoči” iz metalnog kalupa, pomozite mu čačkalicom.

Sa silikonskim se to ne dešava, ali priznajem, više volim korpe od metalnih kalupa.

Kada se iz kalupa izvade svi gotovi komadi, počinjemo sa pripremom kreme.

Web stranica ima Detaljan opis pripreme Swiss meringue. Po mom mišljenju, idealan je za punjenje kolača "Korzinochka".

Možete tonirati bilo koju boju. Evo imam jedan roze, koristila sam par kapi gel boje.

Sada ću vam pokazati varijacije ove torte. Kuvala sam ga mnogo, mnogo puta. Odaberite ono što vam se sviđa ili osmislite svoje.

Na dno možete staviti kiseli gusti džem, dobićete iste "Košarice" kao i prije, u sovjetsko vrijeme.

Možete jednostavno lijepo rasporediti kremu - također je vrlo ukusna.

Kremu možete rasporediti u "gnijezda" i unutra staviti voće.

Ispada vrlo ukusno sa kiselim - narandžama, kivijem, jagodama.

Voće ili bobičasto voće treba staviti neposredno prije serviranja, ali korpice punjene kremom mogu dobro izdržati nekoliko sati na sobnoj temperaturi.

Ako je meringue pravilno pripremljen, kolači neće teći. Dešavalo se da one skuvane uveče izgledaju odlično ujutro ako ostanu nepojedene. Naravno, ovo je bez voća.

Nadam se da ćete uživati ​​u "Košaricama".

Prijatno!

Recepti za ukusne torte

1 sat

370 kcal

5/5 (2)

Svaki ukus u nama izaziva neke asocijacije. Mogu biti i dobri i loši. Ali postoji nešto što jednostavno ne može izazvati loša sjećanja i asocijacije. Upravo o tome želim da vam kažem danas. Svi se sjećaju divnog okusa onih kolača koje smo probali u djetinjstvu. Mnogi od njih ostaju nam omiljeni tokom čitavog života. Stoga smatram svojom dužnošću da vas naučim kako kuhati tortu "Korzinochka" kod kuće. Ovo će zahtijevati minimalne troškove, ali kakva će vam se sjećanja vratiti! Nastavimo slavnu tradiciju i pripremimo ovako ukusan desert za našu djecu.

Recept za tortu "Korzinochka" sa proteinskom kremom

Kuhinjski aparati: m ixer ili corolla, m Ito, e uhovka.

Sastojci

za test:

za kremu:

Kako odabrati sastojke za takvo jelo?

Takvo nepretenciozno jelo i dalje zahtijeva malo poštovanja. Da biste napravili originalnu tortu, morate biti sigurni da koristite vrhunsko pšenično brašno i najkvalitetnije proizvode.

Korak po korak recept za pravljenje kolača "Basket" od prhkog tijesta

Prije nego što počnete stvarati kulinarsko remek-djelo, morat ćete izvaditi maslac iz hladnjaka da se malo zagrije. Tek nakon toga možete početi pripremati tortu "Korzinochka" prema GOST-u.

Dough

1. Stavite puter u duboku posudu i mutite 4 minute mikserom ili pjenjačom.
   
   
2. Nakon mućenja potrebno je dodati 140 g šećera. Ponovo počnite mućenje i nastavite dok se šećer potpuno ne otopi. Na ovo ćete morati potrošiti 5 minuta.
   
   
3. Odvojite žumanca od belanaca i dodajte žumanca u posudu sa puterom. Mutite još oko 5 minuta.
   
   
4. Nakon toga dodajte 1 kašičicu praška za pecivo, prstohvat soli i nekoliko kapi esencije ruma ili vanile.
   
   
5. Sve sastojke budućeg kolača dobro izmiješajte.
   
   
6. Na samom kraju dodati 350 g brašna. Prije toga, morat ćete ga prosijati kroz sito kako biste se riješili nepotrebnih stranih predmeta. Započnite proces miješenja tijesta. Moraćete da ga mesite dok ne postane glatko da dobijete savršeno testo za pecivo.
   
   
   
7. Gotovo tijesto za pecivo stavite u prozirnu foliju i stavite u frižider na 40 minuta.
   
   
8. Već ohlađeno tijesto oklagijom svakako treba razvaljati u sloj debljine oko 7 milimetara.
   
   
9. Sada morate rasporediti svo tijesto u metalne kalupe.
   
   
   
10. Kada to učinite, uklonite višak tijesta koji viri preko ivica tako da samo tijesto bude malo veće od stranica tepsije.
    
    
11. Koristeći viljušku, probušite mnogo rupa u testu koje se nalazi na dnu svake rampe. To treba učiniti kako bi se spriječilo stvaranje mjehurića zraka tokom pečenja.
    
    
12. Stavite gotove forme zamrzivač 15 minuta.
13. Zagrijte rernu na 215 stepeni i pecite korpice oko 15 minuta.
    
    
14. Ostavite da se testo ohladi i uklonite komadiće.
    
    

Krema

1. Pređimo sada na zanimljiv proces pripreme kreme. Da biste to učinili, pomiješajte šećer u vodi.
   
   
2. Započnite proces kuhanja sirupa.
   
   
3. Prokuhajte sirup na temperaturi od 120 stepeni. Ovo je otprilike 5-6 minuta.
   
   
4. Na temperaturi od 110 stepeni u sirup dodajte limunsku kiselinu.
   
   
5. Počnite dobro umutiti bjelanjke sa prstohvatom soli. Ako koristite mikser, mutite na srednjoj brzini.
   
   
6. Kada lopatice miksera ili vaša metlica ostave tragove na sebi dok mutite bjelanjke, počnite polako uliti sirup u tankom mlazu. Nakon što dodate sirup, moraćete da povećate brzinu miksera. Ovom brzinom morate tući cijelu ovu konzistenciju 7 minuta.
   
   
   
7. Kremu rasporedite u vrećice za kuhanje, a na dno svake korpe stavite vrlo malu količinu džema ili konzervi.
   
   
8. Sada možete iskoristiti svoju maštu i napuniti košarice kremom na bilo koji način. Korištenjem različitih dodataka možete kreirati različite uzorke ili ekspozicije.
   
   
   
9. Sada su vaše divne torte "Basket" sa kremom spremne.
   
   

Video recept za pecivo "Košarica" ​​sa proteinskom kremom

U ovom video tutorijalu za pripremu gore opisanog jela možete pronaći detaljan opis kako pripremiti ispravno tijesto za tortu Basket.

Torta "Košarica" ​​sa voćem

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Broj porcija: 6 porcija.
• Kuhinjski aparati: m ixer ili corolla, mmetalni kalupi u obliku korpi, sa ito, e posude za vaše sastojke, d ušna komora.

Sastojci

za test:

Za punjenje:

Korak po korak recept

1. Sav margarin otopite u mikrotalasnoj.
   
2. Nakon toga potrebno je pomiješati margarin sa granuliranim šećerom i promiješati.
   
   
3. Dodajte jaja jedno po jedno u smesu margarina. Morate ih dodavati dok miješate.
   
   
4. U maloj posudi morat ćete ugasiti sodu sa žlicom octa.
   
   
5. Nakon toga u tijesto dodajte sodu.
   
   
6. U preostale sastojke dodajte brašno i počnite miješati lopaticom. Kada lopatica postane teška za gnječenje, koristite ruke.
   
   
   
7. Sakrijte testo u frižider na 30 minuta. Nakon toga, potrebno je rasporediti svo tijesto u metalne forme u obliku korpi.
   
   
8. Zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite 10 minuta.
   
   
9. Potpuno ohladite korpe i pripremite se za sljedeće korake.
   
   
10. U svaku korpicu sipajte po kašiku skute i rasporedite voće po želji.
    
    
    

Sada u potpunosti znate kako da napravite tortu "Košarica" ​​kod kuće!

Korpice ćemo pripremiti od prhkog tijesta koje se umijesi na puter. Može se djelomično zamijeniti kremastim margarinom za pečenje (sadržaj masti od 72%), na primjer, uzeti u omjeru 1:1, odnosno 100 g putera i 100 g margarina. Da tijesto bude mekano, a korpice mrvljive, u brašno dodajte malo kukuruznog škroba, a umjesto cijelog jajeta koristite samo žumance.

Što se tiče kreme, pripremaćemo je klasičnom tehnologijom, koristeći mlijeko. Za ukus dodajte malo vanilin šećera. Gotov kerm će se morati sipati u korpe i ponovo peći. Na taj način će postati gušći i ugodniji za okus, uz zadržavanje nježnosti i kremaste konzistencije.

Maline nisu slučajno odabrane za ovaj desert. Mirisna bobica savršeno se slaže sa kremastim kremom i prhkim testom za pecivo, dodaje prijatnu slatko-kiselastu notu. Od navedene količine sastojaka dobićete 10 velikih korpi. Prečnik kalupa - 8 cm.

Ukupno vreme kuvanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Izlaz: 10 kom.

Sastojci

za test

• puter – 200 g
• fini šećer – 100 g
• žumanca – 1 kom.
• pšenično brašno – 270 g
• kukuruzni skrob – 30 g
• sol – 1 čips.

za kremu

• mleko – 350 ml
• žumanca – 3 kom.
• šećer – 4 kašike. l.
• brašno – 1 kašika. l.
• vanilin šećer - 0,5 kašike. l.

Priprema

Maslac, prethodno otopljen na sobnoj temperaturi, sameljite viljuškom zajedno sa šećerom. Dodati žumanca i ponovo samljeti.



Zatim u ovu uljnu podlogu dodajte prosejano brašno pomešano sa skrobom. Dobro promiješajte kašikom dok ne postane glatko.



Zatim brzo rukama umesiti testo i uvaljati ga u kuglu. Mekanu plastičnu masu prekrijte folijom i stavite u frižider na pola sata.



Podijelite tijesto na porcije prema broju korpi. Stavite u kalupe i pritisnite rukama, podrezujući rubove. Dno izbockajte viljuškom da se ne bi napuhalo tokom pečenja. Kalupe sa testom vratite u frižider na pola sata.



U međuvremenu pripremite kremu. Žumanca umutiti sa 50 ml mlijeka, šećerom i vanilin šećerom.



Dodajte prosejano brašno i miješajte pjenjačom da nema grudvica.



Preostalo mlijeko (300 ml) zagrijte, ali ga ne prokuhajte. U tankom mlazu, uz stalno mešanje, sipajte žumanca sa šećerom u mleko.



Nastavite da kuvate na laganoj vatri uz stalno mešanje pjenjačom dok se krema ne zgusne. Ne kuhati do ključanja, inače će se krema odvojiti! Gotovu kremu ostavite da se malo ohladi uz povremeno mešanje da se ne stvori korica na površini.



Forme sa testom stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni (već mora biti vruća!). Pecite 10-12 minuta, dok korpice ne budu napola pečene. Ostavite da se malo ohladi.



Sipajte kremu u korpice.



Vratite u rernu i pecite još 10 minuta na 180 stepeni.



Ohlađene korpice ukrasite malinama i listićima mente.



Pre serviranja posuti šećerom u prahu. Skuhajte čaj i uživajte u hrskavim korpama sa delikatnom kremom i malinama.

Desert možete čuvati u frižideru. Drugog dana ribizla će postati malo mekša, ali će i dalje dobro zadržati oblik i ostati hrskava i gusta.

Kada sam bila mala, imala sam i baku, ove korpe su u meni izazivale zadivljujuća osećanja poštovanja. Moglo bi se reći, zvali su, činilo se kao nešto magično i beskrajno ukusno. Kada sam ih prvi put probala, bila sam užasno razočarana. Ispostavilo se da je pjenušava snježnobijela krema samo slatka ljepljiva masa. Ali nisam odustao! Bile su tako lepe, ove korpe, da sam ih kupovala iznova i iznova, nadajući se čudu, ili šta? Možda će ovaj put biti ukusno, pomislio sam. Ali avaj. Još uvijek ne volim kremastu proteinsku kremu. I nema ga u mom dnevniku. Za razliku od obične proteinske kreme, viskoznija je i gušća, pomalo nalik bijelom sljezu, ali i ja iz nekog razloga ne mogu pronaći drugu riječ, zagušljiv.

Ipak, ova krema je vrlo popularna ne samo u GOST standardima, već iu svijetu, jer je vrlo stabilna i potpuno prokuhana, odnosno ne sadrži moguće patogene mikrobe. To ga čini idealnim za proizvodnju konditorskih proizvoda.

Šta je potrebno da se napravi savršeni meringue?
1. Mikser sa nastavcima za mućenje.
2. Duboka posuda.
3. Lonac sa tankim dnom.
4. Termometar za kuvanje ili šolja ledene vode
...možda je to sve.

U kremastom kremu (poznatom kao italijanskom) beze, bjelanjci se kuvaju sa vrućim šećernim sirupom kada se umuti. Sirup mora biti određene koncentracije - preslab će dovesti do toga da će se meringue tada odrezati, pregust - to će dovesti do komadića karamele u umućenoj masi.
Da biste pripremili pravi sirup, prvo morate otopiti šećer u potrebnoj količini vode tokom zagrijavanja. Omjer za potpuno otapanje je tri dijela šećera na 1 dio vode. Miješajući prokuhajte sirup i kuhajte na srednjoj vatri do željene gustoće. Zašto vam treba tanko dno? Prilikom ključanja, gustoća i temperatura sirupa se postepeno povećavaju, a u nekom trenutku to počinje da se događa vrlo brzo. Proces možete zaustaviti skidanjem tiganja sa vatre, ali ako je dno debelo, nastavlja da služi kao izvor toplote, sirup nastavlja da se kuva i može postati pregust. Tanko dno se odmah hladi, a čim se vatra isključi, sirup prestaje da ključa.
Sada je najteži dio tačka ključanja. Sirup moramo zagrejati na 120C. Ovo se lako može pratiti pomoću termometra za kuhanje. Šta ako nema termometra? U tom slučaju se uzima uzorak iz sirupa - skinite sirup sa vatre (dok određujete konzistenciju, sirup može biti prekuhan, pa obavezno isključite vatru ili maknite šerpu sa ringle), zakuhajte kašikom uzmite malo sirupa i ubacite u šolju hladne vode. Prstima uzmite ohlađenu kapljicu i odredite njenu konzistenciju:
- mekana kuglica se lako zgužva prstima, poput tijesta (113-115C), od takvog se sirupa pravi ruž;
-srednja lopta, slična sovjetskom plastelinu (120C), to je ono što nam treba;
-tvrda lopta je već previše.
Ako je sirup nedovoljno kuhan, vratite na vatru. Od meke kuglice do srednje, sirup se kuva oko minut, oprezno! Izgleda kao gotov sirup sa velikim svijetlim mjehurićima.
Pa, generalno, sve je jednostavno - dok se sirup kuha (oko pet minuta), umutite bjelanjke i, bez prestanka mućenja, ulijte kipući sirup. Vozite se još malo - i gotovi ste!

Korpe za prhko pecivo:
100 g putera
65 g šećera,
165 g brašna
1 žumance
1\2 paketića vanilin šećera
1\3 kašičice. brašno

Proteinska krema:
2 proteina (1 protein teži u prosjeku 37g)
140 g šećera
50g vode
nekoliko kapi limunovog soka
1 paket vanilin šećera

Dekoracija i punjenje:
180g voćnog fila ili marmelade ili džema
140 g putera kreme
30 g kandiranog voća

Za korpice će nam trebati testo od 100g putera, 65g šećera, 165g brašna, 1 žumanca, prvo umutiti omekšali puter sa šećerom, žumancetom i vanilin šećerom, pa dodati brašno prosijano sa praškom za pecivo. Ovo je testo.

Ovisno o veličini vaših ramekins, bit će mnogo ili nekoliko košara. Imam velike kalupe, a samo 6 korpica, kao mini torte.

Peći na 200C 12 minuta. Cool.

Pripremite beze. Šećer prelijte vodom i prokuvajte na srednjoj vatri uz mešanje. Biće potrebno oko 5 minuta da proključa. Obavezno t-ra- 120C ili test za srednju loptu.

Tokom kuvanja umutiti bjelanca u jaku pjenu, dodati vanilin šećer i ponovo umutiti.

U tankom mlazu sipajte kipući sirup, bez prestanka mućenja.

Mutite još 2-3 minute, dodajući nekoliko kapi limunovog soka.

Gotovu masu prebacite u kornet sa mlaznicom.

Podeliti voćni fil u ohlađene korpice.
Na vrh staviti beze...

I ukrasite kremom od putera (ja sam koristila čokoladu) i kandiranog voća. Najčešće su takve torte bile ukrašene ružičastim ružama i zelenim listovima. Ali kod kuće je nekako neproduktivno. Krema za dekoraciju - opisano u torti iz bajke.