Bijeli losos (kaspijska nelma). Nelma riba: detaljan opis i metode ribolova Da li je moguće jesti sirovu nelmu

Nelma (jakut. Tuuchchakh) je riba iz roda sige, podvrste sige ribe.

Najbrojniji u velikim rijekama - Ob, Irtiš, Jenisej i Lena.

Opis

Nelma - najveći predstavnik bijele ribe, doseže dužinu do 1,5 m i teži do 50 kg. Prosječna težina nelme kreće se od 5 do 10 kg.

Poput bijele ribe, nelma ima prilično velike, srebrnaste ljuske i mali kavijar; stomak je beo. Tijelo je izduženo, vretenasto. Bočne strane tijela i trbuh su bijele boje sa srebrnastom nijansom. Ima masnu peraju. Usta nelme su velika, naravno, gornja. Donja čeljust primjetno strši naprijed i izvija se prema gore, u obliku "zuba" ulazi u zarez gornje vilice. Njegova artikulacija sa lobanjom leži iza stražnje ivice oka. Mali zubi na čeljustima, klincima i jeziku. Za razliku od drugih lososa, boja nelme je lišena tamnih mrlja. Odjeća za udvaranje je slabo izražena, samo kod mužjaka, vrlo rijetko kod ženki, na ljuski i glavi se razvijaju češljasti i tuberkulozna izraslina.

Postoje dvije podvrste: bijela riba iz sliva Kaspijskog mora i nelma iz rijeka Arktičkog okeana. Porijeklo vrste je arktičko. Bijela riba je u Kaspijsko more ušla iz sliva Arktičkog okeana u kasnom glacijskom periodu. Nelma doseže dužinu od 150 cm i težinu od 28 (povremeno i do 40) kg., Bijela riba - 130 cm i 14 kg. Maksimalna starost je do 22 godine. Stopa rasta je vrlo visoka u odnosu na druge bijele ribe, ali u širokom rasponu postoji značajna varijabilnost u stopi rasta i spolnog sazrijevanja, kao i velike razlike u veličinsko-dobnoj strukturi populacije. Posebno brz rast primećeno kod bele ribe.

Širenje

Nelma je poluanadromna i slatkovodna riba. Rasprostranjen u rijekama sliva Arktičkog okeana. Najbrojniji u velikim rijekama - Ob, Irtiš, Jenisej i Lena. Uglavnom živi u ušćima i deltama velikih sibirskih rijeka iza Arktičkog kruga. Do mrijestilišta koja se nalaze u srednjim i gornjim tokovima rijeka, nelma počinje da se diže odmah nakon zanošenja leda; najintenzivniji potez je u junu-julu.

Otprilike dva mjeseca kasnije, u avgustu i septembru, stiže do juga Sibira i ulazi u brojne rijeke i potoke. Ali za mrijest nelma ne bira sve rijeke i ne ulazi u sve rijeke. Ušavši u rijeku, nelma se drži bliže dnu i ide uz sam kanal. Daljnjim napredovanjem često se uzdiže do gornjih slojeva vode. Nelma izbjegava mala mjesta i pukotine.

Penjući se uz rijeku do mrijestilišta, nelma se nastavlja hraniti, uništavajući usput veliki broj male ribe. Prilikom hranjenja nelme u jutarnjim i večernjim zorama nalazi se u srednjim i gornjim slojevima vode. Hranjenje joj je slično aspidu, nelma lovi male ribe vrlo energično - razbije se u jato sitnih riba i udavi ga repom, a zatim skuplja zbunjenu ribu.

Samo je nelma sposobna istinski uplašiti ribolovca svojim pljuskom po rijeci, nijedna druga riba u Sibiru (možda izuzev taimena) ne pravi tako glasne i amplitudne rafale. Štaviše, ovi se rafali ponekad dešavaju 5-10 metara od obale u blizini grmlja ili grmlja, gdje se drže mlade ili u širokim mirnim uvalama pored jake struje.

reprodukcija

Pubertet nelme nastupa u 4-5. godini kod mužjaka dužine 80-90 cm i u 5-6. godini kod ženki dužine 90-95 cm u dobi od 5-6 godina, ukupno životni vek je 8-10 godina.

Nelma se mrijesti u drugoj polovini septembra iu oktobru na temperaturi vode od 3 do 8°C, uglavnom na brzim mjestima sa pijeskom i šljunkovitom zemljom. Plodnost 125-420 hiljada jaja. Kavijar se tokom zime razvija između kamenčića.

Počinje jesti mlađ od prve godine života. U želucima mlađi od 30 dana, naučnici su pronašli ne samo razne ličinke, već i male mladunce drugih riba. Odrasle jedinke u moru se hrane čađom, ribom i mladunčadima drugih bijelih riba. Nakon mrijesta, nelma se kotrlja u more. Neke ribe se zadržavaju u rijeci 1-3 godine, ponekad idu u potragu za hranom u poplavnim jezerima.

Fisherman

Prilikom hvatanja nelme treba imati na umu da je stidljiva i oprezna. Njene zaštitne akcije su veoma energične i snažne. Nelma je reofil, odnosno uvijek stoji u vodi sa glavom protiv struje. Za život joj je potrebna samo čista i tekuća voda. Nelma izvučena iz vode miriše na svježe krastavce. Nelma umire bez vode za samo nekoliko minuta i jako krvari kroz škrge.

Nelmu hvataju na gramofone i velike kašike uskog tijela, po pravilu, srebrnaste boje, boje lisice ili ribice, kojom se nelma navikla hraniti. Uglavnom, nelma se, kao i ide, lovi u gornjem i srednjem vodenom horizontu na dubini do 2 metra od površine, ili čak blizu površine. Ovo je tipičan nivo hranjenja za nelmu.

Večernji ribolov je često gori od jutarnjeg. Malo je vjerovatno da ćete uhvatiti nelmu noću. Ponekad se ulovi danju, ali u tihim i oblačnim danima. Nelma se veoma energično opire. Ali, nakon nekoliko oštrih bacanja, potpuno se isprazni, legne na bok i dopusti da ga mirno pokupe mrežom za doskok.

Sigurnost

Sve vrste lososa od komercijalnog značaja su pod posebnom zaštitom države, stoga je lov nelme zabranjen u svim južnim i centralnim regionima Sibira. Izuzetak su sjeverna periferija Sibira, gdje ribarski arteli industrijski vade nelmu, a zatim je prodaju cijeloj zemlji. Ali vrlo često ribari amateri hvataju nelmu usputnim ulovom dok hvataju drugu ribu. Uloviti nelmu na jugu Sibira sportskom opremom prilično je teško - njena koncentracija nije tako velika kao, recimo, u njenom stalnom staništu, na primjer, u delti Ob. Na tim mjestima je dozvoljen ribolov nelme i tu se može uspješno uloviti na predenje.

Nažalost, u posljednje vrijeme u rijekama Sibira i Sjevernog Urala to je znatno manje nego prije, a za to nisu krivi samo lovokradice, iako i oni daju značajan doprinos: nelme se hvataju masovno i nekontrolirano, a to je sve teže da bi se razmnožavao - mesta na kojima se možete bezbedno mresti, nije ostalo mnogo. Na rijekama Sibira izgrađene su mnoge hidroelektrane, a ljudima je potrebno sve više struje - već je više od polovine područja za mriješćenje ribe isključeno, a na preostalim mjestima voda je postala prljava; nelma se, s druge strane, mrijesti - kao i svi lososi - samo u čistoj i bistroj vodi. Naravno, pokušavaju je umjetno uzgajati, ali zasad to ne ide baš najbolje: nelma fry ne preživljava dobro u zatočeništvu.
Ali ova riba pripada vrijednim komercijalnim vrstama i strogo je zaštićena: strogo ju je zabranjeno industrijski loviti u Rusiji - upravo zato što se pogoršala razmnožavanje, a samo u jednoj regiji - u sjevernom dijelu Sibira - rade ribarski arteli legalno. Ulov nelme na drugim područjima moguć je samo na račun prilova, kada zajedno s ostalom ribom uđe u mreže.

Vjerovatno će se situacija u bliskoj budućnosti promijeniti na bolje, jer meso ove ribe odlikuje visoka ukusnost, što nelmu čini perspektivnim objektom komercijalnog uzgoja ribe.

Nelma u kulinarstvu

Jela od Nelme su visoko cijenjena ne samo zbog svojih korisnih i hranljivih svojstava, već i zbog svog ukusnog ukusa. Meso nelme bogato proteinima sadrži izbalansiran sastav masti i aminokiselina. Kao lako probavljiv proizvod, nelma se može jesti bez straha za probavni sistem, čak iu velikim količinama. Od njegovog mesa možete skuhati razna jela, uključujući i delicije.

Gurmani visoko cijene nenadmašan okus nelme. Ako prvi put kuhate ovu plemenitu ribu, nemojte žuriti da je koristite u složenim receptima, dovoljno je samo prženje bijelog lososa da dobijete prekrasno jelo. Da biste to učinili, morate iznutriti ribu, ukloniti velike kosti, posoliti, a zatim izrezati na velike komade bez uklanjanja peraja. Svaki komad nelme pohati u brašno u koje se prvo dodaju začini i začini po ukusu. Nelma se brzo prži, ne više od 3-4 minute sa svake strane. Raširite na tepsiju i pažljivo okrenite nelmu da zadržite oblik komada. Gotovi komadi pržene ribe izlažu se na veliku posudu i ukrašavaju kriškama limuna i začinskim biljem. Ovako pripremljena nelma biće ne samo ukusna, već i veoma spektakularno jelo na vašem stolu.

U prodavnicama možete kupiti nelmu iz konzerve u ulju ili u sopstvenom soku. U ovom obliku veoma je dobar u sastavu ribljih salata.

Stenodus leucichthys nelma, ili Nelma, je riba iz porodice lososa i roda sige. Štoviše, nelma je najveći predstavnik bijele ribe, budući da dužina jedne ribe može doseći jedan i pol metar, a težina pedeset kilograma.

Kao i sve ribe iz porodice bjelica, nelma ima prilično velike, srebrnaste ljuske, kao i mali kavijar, koji je također pogodan za konzumaciju. Tijelo nelme je izduženo, vretenasto, trbuh je bijel, strane su bjelkaste sa srebrnastom nijansom. Kod riba ove vrste lako možete pronaći peraju.

Usta nelme su velika, konačna, dok kost gornje vilice ne dopire do vertikale zadnje ivice oka. Riba ima mnogo malih zuba u ustima.

Nelma se jako razlikuje od ostalih riba lososa - nema tamne mrlje u boji. Odjeća za parenje ribe je također prilično slabo izražena: nalazi se uglavnom kod mužjaka, a mnogo rjeđe kod ženki. O tome svjedoče češljasti i tuberkulozna izraslina smještena na ljuskama i glavi.

Mrijest i staništa nelme

Nelma je slatkovodna riba koja se nalazi u rijekama sliva Arktičkog okeana, kao iu Beringovom moru i rjeđe u predestuarnim područjima mora. Mrijest nelme se odvija od druge polovine septembra, a također i u oktobru. Riba se mrijesti na temperaturi vode od 3 do 8°, a za mrijest bira brza mjesta sa pjeskovito-šljunkovitim tlom. Nelma je prilično plodna - u tijelu ženke razvija se od 125 do 430 tisuća jaja, a jaja rastu između kamenja tijekom cijele zime. Nelma raste prilično brzo: za pet godina dužina ribe može biti do devedeset centimetara, a težina od pet do sedam kilograma i više.

Od prve godine života nelma se hrani mlađima, a u stomaku tridesetodnevne ribe nelme naučnici su pronašli ne samo mlađ, već i razne ličinke, kao i druge mlade ribe. Kada riba odraste, postupno prelazi na ishranu za odrasle, koja se sastoji od čamca, ribice i mladunaca drugih bijelih riba.

Nakon mrijesta, nelma odlazi u more, ali se često dešava da se riba zadrži od jedne do tri godine. Ponekad se nelma može naći u poplavnim jezerima, gdje dolazi u potrazi za hranom.

Nelma je slatkovodna i poluanadromna riba. Posebno je široko, kao što je gore spomenuto, uobičajeno u rijekama sliva Arktičkog okeana. Vrlo često se riba nalazi u velikim rijekama - Irtiš, Ob, Lena, Jenisej. Ribu je teško uloviti: u pravilu se skuplja u ušćima i deltama velikih sibirskih rijeka iza Arktičkog kruga. Odmah nakon ledolomca, nelma počinje da se diže do mrijesta, a najintenzivniji tok ribe bilježi se sredinom ljeta i u junu. Ali nakon dva mjeseca, negdje u avgustu-septembru, stiže do južnih granica Sibira, pojavljuje se u malim rijekama i potočićima. Međutim, daleko nisu sve rijeke pogodne za mrijest nelme: riba izbjegava pukotine i mala mjesta. Ulaskom u rijeku, riba kao da je procjenjuje - drži se blizu dna, prolazi uz sam kanal.

Postupno se uzdižući uz rijeke do mrijestilišta, nelma nastavlja aktivno apsorbirati hranu, uništavajući ogroman broj malih riba na svom putu. Tokom hranjenja, ribe su u večernjim i jutarnjim satima uočljive u gornjim i srednjim slojevima vode. Hranjenje nelme je, općenito, slično hranjenju aspida: sitnu ribu lovi prilično aktivno i energično - jednostavno upadne u jato, udavi ribu repom, a zatim skupi ulov.

Svojim prskanjem tokom lova, nelma često plaši ribolovce. Razumljivo je: možda nijedna druga riba koja živi u Sibiru ne emituje tako glasne i amplitudne prskanje, koje se često nalaze na pet do deset metara od obale - u grmlju, u blizini grmlja i na drugim mjestima. Općenito, nelma se brčka tamo gdje se mlade zadržava, kao i na mjestima mirnih uvala pored jakih struja.

Vrijedi napomenuti da su sve ribe lososa, uključujući i nelmu, pod posebnom zaštitom države. Zbog čega je ribolov ove ribe zabranjen u južnim i nekim centralnim regijama Sibira. Izuzetak danas su, možda, samo sjeverne periferije Sibira, gdje se nelma industrijski kopa ribarskim artelima.

Za život nelme potrebna je samo čista i tekuća voda - u drugim uvjetima riba ne preživi. Ali miris nelme izvučene iz vode iz nekog razloga jako podsjeća na miris svježih krastavaca. Bez vode riba ugine nakon nekoliko minuta.

Hvatanje nelme vrši se pomoću posebnih uređaja - gramofona i velikih oscilatora uskog tijela, obično srebrne boje, koji podsjećaju na mljevene nelme od zelene ribe ili ljuske.

Lovi se, kao i jad, u gornjem i srednjem vodenom horizontu na dubini do dva metra od površine, ili se može naći i blizu same površine. Večernji ribolov je mnogo gori od jutarnjeg, a noću je lov nelme potpuno problematičan. Češće se hvata ujutro, ali ponekad i popodne, posebno u tihim, oblačnim danima.

Međutim, uhvatiti nelmu nije tako jednostavno kao što se na prvi pogled čini. Ova riba je oprezna i stidljiva, a njene obrambene akcije su prilično energične, što otežava zadatak ribolovaca. No, unatoč činjenici da je riba nelma jaka i vrlo, vrlo energično se odupire, ipak, nakon nekoliko zabačaja, potpuno ostaje bez para.

Prednosti i ukus

U nelmi se cijeni njeno meso - mekano je, sočno, hranjivo, bez bodljikavih kostiju i nenadmašnog je okusa. Kuvana nelma, kao i losos, ima blago ružičastu nijansu, ali je njeno meso mnogo lakše probavljivo od mesa drugih lososa.

U smrznutom obliku riba zadržava sva svoja korisna svojstva, vitamine i hranjive tvari koje se nalaze u ribljem ulju. Nakon odmrzavanja, nelma se može koristiti u razne kulinarske svrhe.

Način pripreme i serviranja

Riba se po pravilu služi kuvana. Da biste to učinili, potrebno je odmrznutu ribu skuhati u maloj količini blago posoljene vode, ali je važno spriječiti jako vrenje. Ako se riba servira hladna, potrebno je pustiti da se ohladi u samoj vodi u kojoj se kuvala, a zatim je izvaditi i poslužiti na stolu uz začinsko bilje i majonez. Vruća nelma se obično poslužuje sa sosom od jaja i putera, peršunom i kuvanim krompirom.

Riba nelma ne spada u vrlo velike, s obzirom na to da pripada porodici lososa, ali se među rodom sige smatra vrlo velikom - težina nelme može doseći i do 15 kg. Dešava se uloviti i veću nelmu - do 50 kg i dugačku oko 1,5 m, ali to je još uvijek rijetkost.

Šta je ovo riba

Po izgledu, riba nelma nije baš slična lososu: na tijelu nema tamnih mrlja, a prilično je svijetla - srebrnasta, s bijelim trbuhom i sivkasto-zelenim leđima. Istina, ljuske nelme su također velike, poput mnogih lososa, i imaju mnogo malih oštrih zuba - počinje loviti već u prvoj godini života, a hrani se sitnom ribom (ripsa, njuška, itd.) i mlade druge vrste. Meso nelme je takođe svetlo, samo blago ružičasto, a ne ružičasto-crveno ili crveno-narandžasto, i nije toliko kalorijsko - svega oko 115 kcal na 100 g - iako je bogato zdravim mastima. Nelma živi u slivovima sjevernih mora i Arktičkog okeana; slatkovodna je, pa je možete sresti u rijekama Sjeverne Amerike, a ovdje, u velikim sibirskim rijekama, poput Jeniseja ili Lene.

Nestajuća delikatesa

Nažalost, nedavno je u rijekama Sibir i Sjeverni Ural riba nelma postala mnogo manja nego prije, a za to nisu krivi samo krivolovci, iako oni daju značajan doprinos: nelma se hvata masovno i nekontrolirano, a sve je više teško se razmnožava - mjesta na kojima se možete bezbedno mrijestiti, nije ostalo toliko.

Na rijekama Sibira izgrađene su mnoge hidroelektrane, a ljudima je potrebno sve više struje - već je više od polovine područja za mriješćenje ribe isključeno, a na preostalim mjestima voda je postala prljava; nelma se, s druge strane, mrijesti - kao i svi lososi - samo u čistoj i providnoj vodi. Naravno, pokušavaju je umjetno uzgajati, ali zasad to ne ide baš najbolje: nelma fry ne preživljava dobro u zatočeništvu.

Ali riba nelma je vrijedna komercijalna vrsta i strogo je zaštićena: strogo ju je zabranjeno industrijski loviti u Rusiji - upravo zato što se pogoršala razmnožavanje, a samo u jednom regionu - u sjevernom dijelu Sibira - rade ribarski arteli legalno. Ulov nelme na drugim područjima moguć je samo na račun prilova, kada zajedno s ostalom ribom uđe u mreže.

Nelma se lovi na mamac, na živi mamac - sitnu ribu, uz pomoć gramofona, štapova i drugih "malih" metoda, ali to je vrlo teško učiniti: nelma je sramežljiva i oprezna riba i ne idite na plitka mjesta, iako se prilikom hranjenja diže do gornjih slojeva vode.

Ovdje je možete uloviti, ali za to morate imati vještinu i iskustvo - ova riba je vrlo jaka i vrlo aktivno se opire.

Bogat sastav i kalorijski sadržaj

Koje su zdravstvene prednosti nelme? Nutritivna svojstva nelme su vrlo visoka - sadrži mnoge tvari bez kojih naše tijelo ne može. Osim zdravog ribljeg ulja, visokovrijednih bjelančevina i ugljikohidrata, nelma sadrži mnogo vitamina B - ima ih 8, i to u znatnim količinama, a posebno puno holina i niacina; postoje vitamini E i PP; minerali - cink, selen, bakar, mangan, gvožđe, a nelma je posebno bogata fosforom, natrijumom, magnezijumom, kalcijumom i kalijumom.

Pored toga što je nelma veoma hranljiva i zdrava, ima i odličan ukus, pa su jela od nje veoma cenjena, a često se smatraju i delicijama. Nelma se prilično lako vari, a možete je koristiti redovno, bez štete po vašu figuru i zdravlje - jer je niskokalorična (kao što je gore navedeno, samo oko 115 kcal na 100 g).

Kako pržiti nelmu

Sa nelmom možete pronaći puno recepata, međutim, ako imate sreće da je kupite ili uhvatite, ne tražite previše zamršen i sofisticiran način kuhanja. Za početak, možete jednostavno ispeći nelmu i poslužiti je sa svježim povrćem i začinskim biljem - jelo će ispasti ukusno i zdravo, a savršeno će se probaviti. Svježu nelmu iznutriti, odstraniti krupne kosti, a file iseći na dovoljno krupne komade, posoliti, posuti začinskim biljem i biberom po ukusu, ostaviti malo, pa pohati u brašnu i brzo pržiti na zagrijanoj tiganji sa obje strane - 3-4 minuta sa svake strane. Ne morate sipati puno ulja, ali morate pažljivo prevrnuti ribu, jer je veoma meka.

Gotova nelma je jednako pažljivo poslagana na veliku posudu, ukrašena svježim povrćem, začinskim biljem i kriškama svježeg limuna - ovo je ne samo nevjerojatno ukusno, već i izgleda vrlo lijepo.

Nelma je idealna riba za suši i rolnice

U našim prodavnicama se češće prodaje smrznuta nelma, ali možete kupiti i rashlađenu, ili barem konzerviranu - od nje se prave ukusne riblje salate.

Recept i priprema malo slane nelme

Lagano usoljena nelma je vrlo korisna i dobra - ovo je prava poslastica, a sada je možete i kupiti - slobodno se prenosi u vakum ambalaži. Možete ga jesti zasebno, ili s njim kuhati sendviče, dodavati ga u grickalice i druga jela, ali cijena ovog proizvoda je prilično visoka - više od 1000 rubalja po 1 kg, tako da si ga ne mogu priuštiti svi. Srećom, lagano slanu nelmu možete skuhati i kod kuće - soli se na isti način kao i losos, ali se soli još brže - ima vrlo mekano i mekano meso.

Kako kuvati blago slanu nelmu

Priprema: svježu nelmu očistiti, iznutriti, odsjeći glavu, oprati i iseći po grebenu na 2 dijela. Kičma se također vadi tankim i oštrim nožem, a krupne kosti se izvlače. Na prozirnu foliju raširenu po stolu sipa se krupna (srednje mlevena) so, na nju se stavlja nekoliko komada lovorovog lista, graška pimenta i sveže mleveni beli biber. File nelme stavlja se kožom prema dolje na foliju, a odozgo se sipa još soli - sva riba treba da bude pokrivena. Film je zamotan tako da komadi ribe leže jedan na drugi, sve stavite u duboku posudu i stavite u hladnjak na jedan dan - na donju policu (možete staviti ugnjetavanje). S obzirom da se nelma soli brže od lososa, možete je jesti nakon 12 sati: morate izvaditi ribu, ukloniti začine i oprati višak soli - s njom možete skuhati sendviče ili je jednostavno poslužiti na tacni sa lukom i povrće.

Nelma se može peći u pavlaci, pržiti na roštilju, u tiganju sa svježim povrćem, dinstati, kuhati od njega aspik, glavna jela i grickalice; uz to se dobijaju ukusne pite i mirisna, bogata riblja čorba.

Nelma recept sa narandžama

Evo još jednog malog, ali vrlo korisnog recepta za nelmu - sa narandžama.

Način kuhanja: nekoliko narandži operite, narežite na ploške, pohajte u posoljenom brašnu - kao i ribu i propržite na biljnom ulju. Kada se pomorandže izvuku, meso nelme, narezano na komadiće, prži se na istom ulju, kao i obično. Zatim se u to ponovo stavljaju pomorandže, sve se prelije kremom i dinsta na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Dragi čitaoci, molim ne zaboravite se pretplatiti na naš kanal

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- riba iz porodice lososa, rod sige. Nelma je najveći predstavnik bijele ribe, doseže dužinu do 1,5 m i teži do 50 kg. Prosječna težina nelme kreće se od 5 do 10 kg.

Poput bijele ribe, nelma ima prilično velike, srebrnaste ljuske i mali kavijar; stomak je beo. Tijelo je izduženo, vretenasto. Bočne strane tijela i trbuh su bijele boje sa srebrnastom nijansom. Ima masnu peraju. Usta velika, terminalna. Maksila ne doseže vertikalu zadnje ivice oka. U ustima nelme ima mnogo malih zuba. Za razliku od drugih lososa, boja nelme je lišena tamnih mrlja. Odjeća za udvaranje je slabo izražena, samo kod mužjaka, vrlo rijetko kod ženki, na ljuski i glavi se razvijaju češljasti i tuberkulozna izraslina.

Uzdižući se uz rijeku do mrijestilišta, nelma se nastavlja hraniti, uništavajući usput veliki broj sitne ribe. Prilikom hranjenja nelme u jutarnjim i večernjim zorama nalazi se u srednjim i gornjim slojevima vode. Hranjenje je slično hranjenju aspida, nelma vrlo žustro lovi sitnu ribu - razbije se u jato sitnih riba i udavi ga repom, a zatim skuplja zbunjenu ribu.

Sve vrste lososa od komercijalnog značaja su pod posebnom zaštitom države, stoga je lov nelme zabranjen u svim južnim i centralnim regionima Sibira. Izuzetak su sjeverne periferije Sibira, gdje ribarski arteli industrijski proizvode nelmu, a zatim je prodaju cijeloj zemlji. Ali vrlo često ribari amateri hvataju nelmu usputnim ulovom dok hvataju drugu ribu. Uloviti nelmu na jugu Sibira sportskom opremom prilično je teško - njena koncentracija nije tako velika kao, recimo, u njenom stalnom staništu, na primjer, u delti Ob. Na tim mjestima je dozvoljen ribolov nelme i tu se može uspješno uloviti na predenje.

Broj nelma posvuda opada zbog masovnih krivolovaca i pogoršanja uslova razmnožavanja. Radovi na umjetnoj reprodukciji i puštanju mladunaca u prirodne rezervoare su u fazi eksperimenata i izvode se u malim količinama.

Meso nelme odlikuje se najvišim kvalitetima ukusa. Možda je ona jedna od njih ukusna riba Možete kuhati bukvalno bilo koja jela iz Rusije i iz nje, i sva će se pokazati među najboljima. Najzanimljivija jela su nelma riblja pita, ćevap (ima ukus pileći ćevap) i, naravno, malo slana nelma ili stroganina od nelme.

- ovo je jedna od podvrsta ribe iz roda bijeli losos, pripada porodici bijelih riba, odredu lososa. je slatkovodna ili poluanadromna riba. Živi u slivu Arktičkog okeana, do rijeke Mackenzie od rijeke Ponoi. Riba se mrijesti od 125 do 420 jaja. Period mrijesta nelme održava se u jesenjem periodu, pada na mjesec septembar-oktobar.

mrijesti se na mjestima s pješčano-šljunkovitim dnom, s temperaturom vode od 3 do 8 °C. Kavijar se tokom zime razvija na dnu između kamenčića. U prvoj godini života nelma postaje grabežljivac i hrani se čađom, ribom, mladom smuđom ciprinidima i bijelim ribom. Ova riba je vrlo vrijedna za industriju i vrlo se lako umjetno uzgaja.

razlikuje se od lososa po boji, nema karakterističnih tamnih mrlja. Tijelo nelme je blago spljošteno sa strane i izduženo. Boja leđa je tamno smeđa, strane su svijetlosrebrne, trbuh nelme je bijel, velika usta sa zubima srednje veličine. Ova riba je prilično velike veličine, njena prosječna težina je od 5 do 16 kg., Ali još uvijek možete sresti pojedince težine oko 30-40 kg.

Distribucija nelme

Krajem juna velika masa nelme ulazi u rijeke iz desaliniziranih morskih prostora, što je niža temperatura vode, to će biti veći intenzitet toka nelme. Kada riba uđe u rijeku, kreće se blizu dna i kreće se duž samog kanala. Krećući se dalje uz rijeku, nelma se u većini slučajeva izdiže na površinu rezervoara. Nelma ne voli pukotine i plitku vodu, pa se odmara samo u najdubljim rupama u koritu rijeke. Prelazeći na mjesto mrijesta, nelma se uzdiže uz rijeku i na svom putu uništava ogroman broj raznih sitnih riba. Nelma Love se odmah nakon otvaranja rijeka do samog mrijesta. Nakon mrijesta, nelma odlazi u more, iako mali broj jedinki ostaje u rijekama 1 do 2 godine neko vrijeme i završava u poplavnim jezerima u potrazi za hranom.

Nelma staništa

Uglavnom nelma živi u velikim hladnim rijekama - Leni, Irtišu, Jeniseju i Obu. Obično bira desalinizirane dijelove donjih tokova rijeka koje se ulivaju u Arktički ocean. Također, nelma se može naći u nekim jezerima (na primjer, u Kubenskom ili Zaisanu). U ovim jezerima možete pronaći njegove lokalne oblike. Nelma intenzivno hvataju amaterski ribolovci. Broj ribe posvuda opada, ne samo zbog njenog masovnog ulova, već i zbog pogoršanih prirodnih uslova za razmnožavanje. Konstantno se radi na umjetnoj reprodukciji s naknadnim puštanjem jedinki u njihovo prirodno stanište, ali su u velikim slučajevima na razini eksperimenata koji se provode u malim količinama.

Nelma meso ima visoke kvalitete okusa, što ovu ribu čini perspektivnim objektom komercijalnog uzgoja ribe.

Sastav, kalorijski sadržaj i korisna svojstva nelme

Kalorijski sadržaj nelme jednako 88 kcal na 100 grama mesa. Riblje meso sadrži proteine, masti, vodu, a takođe je veoma korisno za ljudsko tijelo vitamin PP, makroelement hlor i mikroelementi: cink, molibden, hrom, nikl i fluor.

Tokom dijete obično se koristi nemasna ili umjereno masna riba, ali neke dijete koriste masnu ribu bogatu proteinima kao što je nelma. Nelma masti su korisne po tome što ih tijelo dobro apsorbira i što sadrži uglavnom nezasićene masne kiseline, uključujući i one neophodne za ljudski organizam. Međutim, zbog masti koje mogu vrlo brzo oksidirati, na otvorenom, uz prisustvo svjetlosti i povišene temperature, riba se smatra kvarljivim proizvodom i užeglom pod navedenim uvjetima.

Nelma u kulinarstvu

Jela od nelme visoko cijenjen ne samo zbog svojih korisnih i hranjivih svojstava, već i zbog neobičnog okusa. Meso nelme, bogato proteinima, ima izbalansiran sastav masti i aminokiselina. Nelma je lako probavljiv proizvod bez straha za probavni sistem, može se jesti iu velikim količinama. Od mesa nelme možete kuhati razna jela, uključujući i gurmanska jela.

Gurmani visoko cijene nenadmašan okus nelme. Ako prvi put kuhate ovu plemenitu ribu, onda ne morate žuriti da je koristite u složenim receptima, samo ispržite ribu i dobit ćete prekrasno jelo. Da biste to učinili, morate iznutriti ribu, ukloniti velike kosti, posoliti, a zatim izrezati na velike komade bez uklanjanja peraja. Svaki komad nelme treba pohati u brašno, u koje se prvo moraju dodati začini i začini po ukusu. Nelma se prži prilično brzo, ne više od 3-4 minute sa svake strane. Raširite na tepsiju i pažljivo okrenite nelmu kako bi se sačuvao oblik komada. Gotovi komadi pržene ribe izlažu se na veliku posudu i ukrašavaju kriškama limuna i začinskim biljem. Ovako pripremljena nelma biće ne samo ukusna, već i veoma spektakularno jelo na vašem stolu.

U prodavnicama možete kupiti nelmu iz konzerve u ulju ili u sopstvenom soku. U ovom obliku veoma je dobar u sastavu ribljih salata.

Profesionalni kuhari koriste nelmu u procesu pripreme složenih ribljih jela koja zahtijevaju vještinu i vrijeme - riblje pite, neobične blago slane nelme i druge.

Stroganina iz nelme

Možete pokušati skuhati nacionalno jelo sjevernih naroda - stroganina od nelme, čiji je kalorijski sadržaj 172,6 kcal na 100 gr. proizvod.

Da biste to učinili, trebate samo - nelma, sol i crni biber. Sa svježe, brzo smrznute ribe, morate ukloniti ljuske i kožu, nakon čega vrlo oštrim nožem uklonite ploče s cijelog trupa s tankim čipsom, kao da je stroga riba. Dužina ribljih traka ne smije biti veća od 3 cm.Svježe rendisanu ribu poslužiti sa solju i biberom ili paradajz sosom.

Do danas je zabranjen specijalni ulov nelme. Nije zabranjena samo njegova proizvodnja kao prilova drugim vrstama ribe.