Ryba z bílého lososa (Caspian Nelma). Ryba nelma: podrobný popis a metody rybolovu Je možné jíst syrovou nelmu

Nelma (jakut. Tuuchchakh) je ryba rodu síh, poddruh síha.

Nejpočetnější ve velkých řekách - Ob, Irtysh, Yenisei a Lena.

Popis

Nelma - největší zástupce síhů, dosahuje délky až 1,5 m a váží až 50 kg. Průměrná hmotnost nelmy se pohybuje od 5 do 10 kg.

Stejně jako síh má nelma spíše velké, stříbřité šupiny a malý kaviár; břicho je bílé. Tělo je protáhlé, vřetenovité. Boky těla a břicho jsou bílé se stříbřitým nádechem. Má tukovou ploutev. Ústa nelmy jsou velká, samozřejmě horní. Dolní čelist znatelně vyčnívá dopředu a vpředu se zakřivuje vzhůru, v podobě „zubu“ vstupuje do zářezu horní čelisti. Jeho skloubení s lebkou leží za zadním okrajem oka. Malé zuby na čelistech, vomeru a jazyku. Na rozdíl od ostatních lososů je barva nelmy bez tmavých skvrn. Námluvní úbor je slabě vyjádřen, pouze u samců, velmi vzácně u samic se na šupinách a hlavě vyvíjejí hřebínkovité a tuberkulovité výrůstky.

Existují dva poddruhy: síh z oblasti Kaspického moře a nelma z řek Severního ledového oceánu. Původ druhu je arktický. Síh vstoupil do Kaspického moře z pánve Severního ledového oceánu v pozdní době ledové. Nelma dosahuje délky 150 cm a hmotnosti 28 (ojediněle až 40) kg., Síh - 130 cm a 14 kg. Maximální věk je do 22 let. Rychlost růstu je ve srovnání s ostatními síhy velmi vysoká, ale v širokém rozmezí je výrazná variabilita rychlosti růstu a pohlavního dospívání a také velké rozdíly ve velikostně-věkové struktuře populace. Zvláště rychlý růst zaznamenaný u síhů.

Šíření

Nelma je semianadromní a sladkovodní ryba. Distribuován v řekách povodí Severního ledového oceánu. Nejpočetnější ve velkých řekách - Ob, Irtysh, Yenisei a Lena. Žije především v ústích a deltách velkých sibiřských řek za polárním kruhem. Na místa tření, která se nacházejí ve středním a horním toku řek, se nelma začíná zvedat ihned po ledovém driftu; nejintenzivnější přesun je v červnu až červenci.

Přibližně o dva měsíce později, v srpnu a září, se dostává na jih Sibiře a vstupuje do četných řek a potoků. Ale pro tření si nelma nevybírá všechny řeky a nevstupuje do všech řek. Po vstupu do řeky se nelma drží blíže ke dnu a jde podél samotného kanálu. S dalším postupem často stoupá do horních vrstev vody. Nelma se vyhýbá malým místům a trhlinám.

Lezení po řece na místa tření, nelma pokračuje v krmení a ničí na cestě velký počet malá ryba. Během krmení nelmy za ranního a večerního svítání se nachází ve střední a horní vrstvě vody. Jeho krmení je podobné jako u aspa, nelma loví rybičky velmi energicky – vtrhne do hejna rybiček a utopí je ocasem a zmatené rybky pak sbírá.

Pouze nelma je schopna skutečně vyděsit rybáře svým šplouchnutím na řece, žádná jiná ryba na Sibiři (snad s výjimkou tajmenů) nevydává tak hlasité a amplitudové výbuchy. Navíc k těmto návalům někdy dochází 5-10 metrů od břehu v blízkosti keřů nebo úskalí, kde se potěr drží, nebo v širokých tichých zátokách vedle silného proudu.

reprodukce

Puberta nelmy nastává ve 4-5 roce u mužů o délce 80-90 cm a v 5-6 roce u žen o délce 90-95 cm.ve věku 5-6 let, celk. délka života je 8-10 let.

Nelma se tře v druhé polovině září a v říjnu při teplotě vody 3 až 8°C, především na rychlých místech s písčitou a oblázkovou půdou. Plodnost 125-420 tisíc vajec. Kaviár se mezi kameny vyvíjí po celou zimu.

Začíná jíst potěr od prvního roku života. V žaludcích 30denního plůdku vědci našli nejen různé larvy, ale i malá mláďata jiných ryb. Dospělí jedinci v moři se živí pylem, vendacemi a mláďaty jiných síhů. Po tření se nelma vykutálí do moře. Některé ryby se zdržují v řece 1 - 3 roky, někdy jdou hledat potravu v záplavových jezerech.

Rybář

Při chytání nelmy je třeba mít na paměti, že je plachá a opatrná. Její ochranné akce jsou velmi energické a silné. Nelma je reofil, to znamená, že vždy stojí ve vodě hlavou proti proudu. K životu potřebuje pouze čistou a tekoucí vodu. Nelma vytažená z vody je provoněná vůní čerstvých okurek. Nelma umírá bez vody během několika minut a silně krvácí ze žáber.

Nelmu chytají na gramofony a velké úzké lžíce, zpravidla stříbřité barvy, barvy plůdku nebo plůdku vendace, kterým se nelma krmí. V zásadě se nelma chytí podobně jako ide v horním a středním vodním horizontu v hloubce do 2 metrů od hladiny nebo dokonce v blízkosti hladiny. Toto je typická úroveň krmení pro nelmu.

Večerní rybaření je často horší než ranní. Chytání nelmy v noci je nepravděpodobné. Někdy je chycen během dne, ale v tichých a zatažených dnech. Nelma se velmi rázně brání. Po několika ostrých hodech však úplně vypadne, lehne si na bok a nechá se klidně zvednout podběrákem.

Bezpečnostní

Všechny ryby komerčně významných druhů lososů jsou pod zvláštní ochranou státu, proto je lov nelmy ve všech jižních a středních oblastech Sibiře zakázán. Výjimkou je severní okraj Sibiře, kde rybářské artely nelmu průmyslově těží a následně prodávají do celé země. Amatérští rybáři však velmi často chytají vedlejší úlovky nelmy při chytání jiných ryb. Chytání nelmy na jihu Sibiře sportovním náčiním je poměrně obtížné - její koncentrace není tak velká, jako řekněme v jejím trvalém prostředí, například v deltě Ob. V těchto místech je povolen lov nelmy a lze ji tam úspěšně chytit na přívlač.

Bohužel v poslední době je to v řekách Sibiře a Severního Uralu mnohem méně než dříve, a to nejen vinou pytláků, i když i ti k tomu významně přispívají: nelmy jsou odchytávány masově a nekontrolovatelně a je to stále obtížnější aby se rozmnožila - místa, kde se můžete bezpečně rozmnožit, moc nezbývá. Na řekách Sibiře bylo postaveno mnoho vodních elektráren a lidé potřebují stále více elektřiny - již více než polovina ploch pro tření ryb byla odříznuta a na zbývajících místech je voda špinavá; nelma se naopak tře - jako všichni lososi - pouze v čisté a průzračné vodě. Samozřejmě se ji snaží uměle odchovat, ale zatím se to příliš nedaří: potěr nelmy v zajetí špatně přežívá.
Tato ryba však patří k cenným komerčním druhům a je přísně chráněna: v Rusku je přísně zakázáno ji chytat průmyslově – právě proto, že se hůře množí, a pouze v jedné oblasti – v severní části Sibiře – fungují rybářské artely legálně. Chytání nelmy na jiných revírech je možné pouze na úkor vedlejšího úlovku, kdy se dostane do sítí spolu s ostatními rybami.

Je pravděpodobné, že se situace v blízké budoucnosti změní k lepšímu, protože maso této ryby se vyznačuje vysokou chutností, což z nelmy dělá slibný objekt komerčního chovu ryb.

Nelma ve vaření

Pokrmy Nelma jsou vysoce ceněny nejen pro své blahodárné a výživné vlastnosti, ale také pro svou lahodnou chuť. Maso nelma bohaté na bílkoviny obsahuje vyvážené složení tuků a aminokyselin. Jako lehce stravitelný produkt lze nelmu jíst bez obav o trávicí systém, a to i ve velkém množství. Z jeho masa můžete vařit různé pokrmy včetně lahůdek.

Gurmáni vysoce oceňují nepřekonatelnou chuť nelmy. Pokud vaříte tuto ušlechtilou rybu poprvé, nespěchejte ji používat ve složitých receptech, stačí smažení bílého lososa a získáte skvělé jídlo. Chcete-li to provést, musíte rybu vykuchat, odstranit velké kosti, sůl a poté nakrájet na velké kusy, aniž byste odstranili ploutve. Každý kousek nelmy by měl být obalen v mouce, do které se nejprve podle chuti přidá koření a koření. Nelma se smaží rychle, ne více než 3-4 minuty na každé straně. Rozprostřete na pánev a nelmu opatrně otáčejte, aby zůstal zachován tvar kousku. Hotové kousky smažené ryby se položí na velkou misku a ozdobí plátky citronu a bylinkami. Takto připravená Nelma bude nejen chutným, ale také velmi efektním pokrmem na vašem stole.

V obchodech si můžete koupit nelmu v konzervě v oleji nebo ve vlastní šťávě. V této podobě je velmi dobrý ve složení rybích salátů.

Stenodus leucichthys nelma nebo Nelma je ryba z čeledi lososovitých a rodu síhů. Navíc je to nelma, která je největším zástupcem síhů, protože délka jedné ryby může dosáhnout jeden a půl metru a její hmotnost může být padesát kilogramů.

Stejně jako všechny ryby z čeledi síhů má nelma poměrně velké, stříbřité šupiny a také malý kaviár, který je také vhodný ke konzumaci. Tělo nelmy je protáhlé, vřetenovité, břicho je bílé, boky jsou bělavé se stříbřitým nádechem. U ryb tohoto typu ploutev snadno najdete.

Ústa nelmy jsou velká, konečná, zatímco kost horní čelisti nedosahuje vertikály zadního okraje oka. Ryba má v tlamě mnoho malých zubů.

Nelma je velmi odlišná od ostatních lososových ryb - nemá tmavé skvrny v barvě. Páření ryb je také poměrně slabě vyjádřeno: vyskytuje se hlavně u samců a mnohem méně často u samic. Svědčí o tom hřebínkové a hlíznaté výrůstky umístěné na šupinách a hlavě.

Tření a stanoviště Nelmy

Nelma je sladkovodní ryba vyskytující se v řekách povodí Severního ledového oceánu, stejně jako v Beringově moři a méně často v předústích moří. Tření Nelmy probíhá od druhé poloviny září a také v říjnu. Ryba se tře při teplotě vody 3 až 8° a jako místo tření si vybírá rychlá místa s písčito-oblázkovou půdou. Nelma je poměrně plodná - v těle samice se vyvíjí 125 až 430 tisíc vajíček a vajíčka rostou mezi kameny po celou zimu. Nelma roste poměrně rychle: za pět let může délka ryby být až devadesát centimetrů a hmotnost je od pěti do sedmi kilogramů a více.

Od prvního roku života se nelma živí potěrem a v žaludcích třicetidenních rybek nelmy našli vědci nejen potěr, ale i různé larvy a také další mladé ryby. Když ryba vyroste, postupně přechází na potravu pro dospělé, která se skládá z podustva, vendace a mláďat jiných síhů.

Po tření se nelma vydává na moře, ale často se stává, že se ryba zdrží jeden až tři roky. Někdy lze nelmu nalézt v záplavových jezerech, kam přichází při hledání potravy.

Nelma je sladkovodní a semianadromní ryba. Zvláště široce, jak bylo uvedeno výše, je běžné v řekách povodí Severního ledového oceánu. Poměrně často se ryby nacházejí ve velkých řekách - Irtysh, Ob, Lena, Yenisei. Ryby je obtížné chytit: zpravidla se shromažďují v ústích a deltách velkých sibiřských řek za polárním kruhem. Ihned po ledoborci se nelma začíná zvedat na místa tření, nejintenzivnější chod ryb zaznamenáváme v polovině léta a v červnu. Ale po dvou měsících, někde v srpnu až září, dosáhne jižních hranic Sibiře, objeví se v malých říčkách a potůčcích. Zdaleka ne všechny řeky jsou však vhodné pro tření nelmy: ryby se vyhýbají trhlinám a malým místům. Při vstupu do řeky se zdá, že to ryba vyhodnocuje - drží se blízko dna, prochází samotným kanálem.

Postupně stoupá podél řek až k místům tření, nelma nadále aktivně absorbuje potravu a ničí obrovské množství malých ryb na své cestě. Při krmení jsou ryby ve večerních a ranních hodinách patrné v horní a střední vrstvě vody. Krmení nelmy je obecně podobné jako krmení oslice: loví rybičky poměrně aktivně a energicky - prostě vtrhne do hejna, rybu utopí ocasem a pak sesbírá úlovek.

Svým rozstřikem během lovu nelma často děsí rybáře. Je to pochopitelné: snad žádná jiná ryba žijící na Sibiři nevydává tak hlasité a amplitudové šplouchání, které se poměrně často vyskytuje pět až deset metrů od břehu - v křoví, v blízkosti chytů a na jiných místech. Obecně platí, že nelma dovádí tam, kde se potěr drží, stejně jako v místech tichých zátok vedle silných proudů.

Za zmínku stojí, že všechny lososovité ryby, včetně nelmy, jsou pod zvláštní státní ochranou. Kvůli tomu je rybolov této ryby v jižních a některých centrálních oblastech Sibiře zakázán. Výjimkou je dnes snad jen severní okraj Sibiře, kde se nelma průmyslově těží rybářskými artely.

Pro život nelmy je potřeba pouze čistá a tekoucí voda - v jiných podmínkách ryba nepřežije. Ale vůně nelmy vytažené z vody z nějakého důvodu silně připomíná vůni čerstvých okurek. Bez vody ryba po několika minutách zemře.

Chytání nelmy se provádí pomocí speciálních zařízení - gramofonů a velkých oscilátorů s úzkým tělem, obvykle stříbrné barvy, které připomínají plůdky nelmy vendace nebo tavolu.

Loví se stejně jako ide ryby v horním a středním vodním horizontu v hloubce do dvou metrů od hladiny, případně se vyskytuje i v blízkosti samotné hladiny. Večerní rybolov je mnohem horší než ranní a v noci je lov nelmy zcela problematický. Častěji chyceno ráno, ale někdy i odpoledne, zvláště v klidných a zatažených dnech.

Chytit nelmu však není tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. Tato ryba je opatrná a plachá a její obranné akce jsou poměrně energické, což rybářům komplikuje úkol. Ale i přes to, že ryba nelma je silná a odolává velmi, velmi energicky, přesto jí po několika hodech úplně dojde dech.

Výhody a chuť

U nelmy se cení její maso - je jemné, šťavnaté, výživné, bez ostnatých kostí a má nepřekonatelnou chuť. Vařená nelma má stejně jako losos lehce narůžovělý nádech, ale její maso je mnohem lépe stravitelné než maso ostatních lososů.

V mražené formě si ryba zachovává všechny své prospěšné vlastnosti, vitamíny a živiny, které se nacházejí v rybím tuku. Po rozmrazení lze nelmu použít k různým kulinářským účelům.

Způsob přípravy a podávání

Ryby se zpravidla podávají vařené. K tomu je nutné rozmraženou rybu povařit v malém množství mírně osolené vody, ale je důležité zabránit silnému varu. Pokud se ryba podává studená, je nutné ji nechat vychladnout právě ve vodě, ve které se vařila, poté ji vyjmout a podávat na stůl spolu s bylinkami a majonézou. Horká nelma se obvykle podává s máslovou omáčkou, petrželkou a vařenými bramborami.

Ryba Nelma nepatří k příliš velkým, vzhledem k tomu, že patří do rodiny lososů, ale mezi rodem síhů je považována za velmi velkou - hmotnost nelmy může dosáhnout až 15 kg. Stává se, že chytí větší nelmu - až 50 kg a asi 1,5 m dlouhou, ale to je stále vzácnost.

Co je to za rybu

Vzhledově není ryba nelma lososovi příliš podobná: na jejím těle nejsou žádné tmavé skvrny a je docela světlá - stříbřitá, s bílým břichem a šedavě zeleným hřbetem. Je pravda, že šupiny nelmy jsou také velké, jako mnoho lososů, a mají mnoho malých ostrých zubů - začíná lovit v prvním roce svého života a živí se malými rybami (vendace, mrkev atd.) a potěrem. jiné druhy. Maso nelmy je také světlé, jen lehce narůžovělé, nikoli růžovočervené nebo červenooranžové, a není tak kalorické – jen asi 115 kcal na 100 g – i když je bohaté na zdravé tuky. Nelma žije v pánvích severních moří a Severního ledového oceánu; je sladkovodní, takže se s ním můžete setkat v řekách Severní Ameriky a u nás ve velkých sibiřských řekách, jako je Jenisej nebo Lena.

Mizející pochoutka

Bohužel v poslední době se v řekách Sibiře a Severního Uralu ryby nelmy mnohem zmenšily než dříve, a to není vina pouze pytláků, i když k tomu významně přispívají: nelmy jsou loveny masově a nekontrolovatelně a stále více obtížně se množí - místa, kde se můžete bezpečně rozmnožit, už tolik nezbývá.

Na řekách Sibiře bylo postaveno mnoho vodních elektráren a lidé potřebují stále více elektřiny - již více než polovina ploch pro tření ryb byla odříznuta a na zbývajících místech je voda špinavá; nelma se naproti tomu tře - jako všichni lososi - pouze v čisté a průhledné vodě. Samozřejmě se ji snaží uměle odchovat, ale zatím se to příliš nedaří: potěr nelmy v zajetí špatně přežívá.

Ryba nelma je však cenným komerčním druhem a je přísně chráněna: v Rusku je přísně zakázáno ji chytat průmyslově – právě proto, že se hůře množí, a pouze v jedné oblasti – v severní části Sibiře – fungují rybářské artely legálně. Chytání nelmy na jiných revírech je možné pouze na úkor vedlejšího úlovku, kdy se dostane do sítí spolu s ostatními rybami.

Nelma je chycena na návnadu, na živou návnadu - rybičku, pomocí točnic, přívlačových prutů a dalších "malých" metod, ale je to velmi obtížné: nelma je plachá a opatrná ryba a ne jít do mělkých míst, i když při krmení stoupá do horních vrstev vody.

Zde ji můžete chytit, ale k tomu potřebujete dovednost a zkušenosti - tato ryba je velmi silná a velmi aktivně odolává.

Bohaté složení a obsah kalorií

Jaké jsou zdravotní přínosy nelmy? Nutriční vlastnosti nelmy jsou velmi vysoké – obsahuje mnoho látek, bez kterých se naše tělo neobejde. Kromě zdravého rybího tuku, vysoce hodnotných bílkovin a sacharidů obsahuje nelma mnoho vitamínů skupiny B - je jich 8 a to ve značném množství a hlavně hodně cholinu a niacinu; existují vitamíny E a PP; minerály - zinek, selen, měď, mangan, železo a nelma je obzvláště bohatá na fosfor, sodík, hořčík, vápník a draslík.

Kromě toho, že je nelma velmi výživná a zdravá, má lahodnou chuť, takže pokrmy z ní jsou velmi ceněné, často jsou považovány za delikatesy. Nelma se celkem snadno tráví a můžete ji užívat pravidelně, bez újmy na postavě a zdraví – je totiž nízkokalorická (jak je uvedeno výše, jen asi 115 kcal na 100 g).

Jak smažit nelmu

Receptů s nelmou najdete spoustu, ale pokud máte to štěstí, že ji koupíte nebo ulovíte, neměli byste hledat příliš složitý a sofistikovaný způsob vaření. Nejprve můžete nelmu jednoduše smažit a podávat s čerstvou zeleninou a bylinkami - jídlo bude chutné a zdravé a bude dokonale strávené. Čerstvou nelmu je třeba vykuchat, odstranit velké kosti a filet nakrájet na dostatečně velké kousky, osolit, posypat bylinkami a pepřem podle chuti, nechat chvíli odležet a poté obalit v mouce a z obou stran zprudka osmahnout na rozpálené pánvi - 3-4 minuty na každé straně. Nemusíte nalévat mnoho oleje, ale musíte rybu opatrně obrátit, protože je velmi křehká.

Hotová nelma je stejně pečlivě rozložena na velkou misku, ozdobená čerstvou zeleninou, bylinkami a plátky čerstvého citronu - to je nejen úžasně chutné, ale také vypadá velmi krásně.

Nelma je ideální ryba na sushi a rohlíky

V našich obchodech se častěji prodává nelma mražená, ale dá se koupit i chlazená, nebo alespoň konzervovaná - dělají z ní lahodné rybí saláty.

Recept a příprava mírně slané nelmy

Velmi užitečná a dobrá je lehce nasolená nelma - to je opravdová lahůdka a nyní si ji můžete i koupit - volně se přepravuje ve vakuovém balení. Můžete ho jíst samostatně nebo s ním vařit sendviče, přidávat ho do občerstvení a jiných jídel, ale cena tohoto produktu je poměrně vysoká - více než 1000 rublů za 1 kg, takže si to nemůže dovolit každý. Naštěstí se dá lehce nasolená nelma uvařit doma - solí se v podstatě stejně jako losos, ale osolí se ještě rychleji - má velmi jemné a měkké maso.

Jak vařit mírně osolenou nelmu

Příprava: čerstvá nelma se očistí, vykuchá, odřízne se hlava, omyje se a podél hřebene se rozřeže na 2 části. Pomocí tenkého a ostrého nože se také vyjme páteř a vytáhnou se velké kosti. Na přilnavou fólii rozprostřenou na stole se nasype hrubá (středně mletá) sůl, na ni se položí několik kousků bobkového listu, hrášek z nového koření a čerstvě mletý bílý pepř. Filet z nelmy se položí na fólii kůží dolů a navrch se nasype další sůl - všechny ryby by měly být zakryté. Film je zabalen tak, aby kusy ryb ležely na sobě, vše vložily do hluboké misky a daly na jeden den do chladničky - na spodní polici (můžete dát útlak). Vzhledem k tomu, že nelma solí rychleji než losos, můžete ji jíst po 12 hodinách: musíte rybu vytáhnout, odstranit koření a smýt přebytečnou sůl - můžete s ní vařit sendviče nebo ji podávat na talíři s cibulí a zelenina.

Nelmu lze péct v zakysané smetaně, smažit na grilu, na pánvi s čerstvou zeleninou, dusit, vařit z ní aspik, hlavní jídla a svačiny; s ním se získávají lahodné koláče a voňavá, bohatá rybí polévka.

Recept Nelma s pomeranči

Zde je další malý, ale velmi užitečný recept nelma - s pomeranči.

Jak vařit: omyjte několik pomerančů, nakrájejte je na plátky, obalte v osolené mouce - stejně jako ryby, a smažte na rostlinném oleji. Když se pomeranče vytáhnou, dužina nelmy, nakrájená na malé kousky, se jako obvykle osmaží na stejném oleji. Pak se do ní opět vloží pomeranče, vše se zalije smetanou a na mírném ohni dusí do zhoustnutí.

Vážení čtenáři, prosím nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho kanálu

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- ryba z čeledi lososovitých, rod síhů. Nelma je největším zástupcem síhů, dosahuje délky až 1,5 m a hmotnosti až 50 kg. Průměrná hmotnost nelmy se pohybuje od 5 do 10 kg.

Stejně jako síh má nelma spíše velké, stříbřité šupiny a malý kaviár; břicho je bílé. Tělo je protáhlé, vřetenovité. Boky těla a břicho jsou bílé se stříbřitým nádechem. Má tukovou ploutev. Ústa velká, koncová. Maxilla nedosahuje vertikály zadního okraje oka. V ústech nelmy je mnoho malých zubů. Na rozdíl od ostatních lososů je barva nelmy bez tmavých skvrn. Námluvní úbor je slabě vyjádřen, pouze u samců, velmi vzácně u samic se na šupinách a hlavě vyvíjejí hřebínkovité a tuberkulovité výrůstky.

Nelma stoupá podél řeky do míst tření a pokračuje v krmení a ničí velké množství malých ryb na cestě. Během krmení nelmy za ranního a večerního svítání se nachází ve střední a horní vrstvě vody. Krmení je podobné jako při krmení asp, nelma loví rybičky velmi energicky - vtrhne do hejna rybiček a utopí je ocáskem a zmatené rybky pak sbírá.

Všechny ryby komerčně významných druhů lososů jsou pod zvláštní ochranou státu, proto je lov nelmy ve všech jižních a středních oblastech Sibiře zakázán. Výjimkou je severní okraj Sibiře, kde rybářské artely vyrábějí nelmu průmyslově a následně ji prodávají do celé země. Amatérští rybáři však velmi často chytají vedlejší úlovky nelmy při chytání jiných ryb. Chytání nelmy na jihu Sibiře sportovním náčiním je poměrně obtížné - její koncentrace není tak velká, jako řekněme v jejím trvalém prostředí, například v deltě Ob. V těchto místech je povolen lov nelmy a lze ji tam úspěšně chytit na přívlač.

Počet nelmů všude klesá kvůli masivním pytlákům a zhoršování reprodukčních podmínek. Práce na umělém rozmnožování a vypouštění mláďat do přírodních nádrží jsou ve stádiu pokusů a probíhají v malých objemech.

Maso Nelma se vyznačuje nejvyššími chuťovými kvalitami. Možná je jednou z nejvíce lahodná ryba Můžete vařit doslova jakékoli pokrmy z Ruska az něj a všechny se ukáží jako jedny z nejlepších. Nejzajímavějšími jídly jsou rybí koláč nelma, kebab (chutná jako kuřecí kebab) a samozřejmě mírně slaná nelma nebo stroganina z nelmy.

- to je jeden z poddruhů ryb rodu bílý losos, patří do rodiny síhů, oddělení lososů. je sladkovodní nebo seminadromní ryba. Žije v povodí Severního ledového oceánu až po řeku Mackenzie od řeky Ponoi. Ryby se třou 125 až 420 jiker. Období tření nelmy probíhá v podzimním období, připadá na měsíc září-říjen.

třou se místy s písčito-oblázkovým dnem, s teplotou vody 3 až 8 °C. Kaviár se po celou zimu vyvíjí na dně mezi kameny. V prvním roce života se nelma stává predátorem a živí se pyskoun, vendacemi, nedospělými kaprovitými okouny a síhy. Tato ryba je pro průmysl velmi cenná a lze ji velmi snadno uměle chovat.

od lososa se liší svým zbarvením, postrádá charakteristické tmavé skvrny. Tělo nelmy je příčně mírně zploštělé a protáhlé. Barva hřbetu tmavě hnědá, boky světle stříbrné, bříško nelmy bílé, velká tlama se středně velkými zuby. Tato ryba je poměrně velká, její průměrná hmotnost je od 5 do 16 kg., Ale stále se můžete setkat s jedinci o hmotnosti 30-40 kg.

Distribuce nelma

Ke konci června se do řek dostává velká masa nelmy z odsolených mořských prostor, čím nižší je teplota vody, tím vyšší bude intenzita toku nelmy. Když ryba vstoupí do řeky, pohybuje se blízko dna a pohybuje se podél samotného kanálu. Když se nelma pohybuje dále podél řeky, ve většině případů stoupá k hladině nádrže. Nelma nemá ráda trhliny a mělkou vodu, a tak odpočívá jen v nejhlubších dírách v korytě řeky. Když se nelma přesune na místo tření, stoupá podél řeky a na své cestě zničí obrovské množství různých malých ryb. Nelma Chytají se ihned po otevření řek až do samotného tření. Po tření jde nelma do moře, i když malý počet jedinců zůstává po určitou dobu v řekách 1 až 2 roky a končí v záplavových jezerech při hledání potravy.

Biotopy Nelmy

Převážně nelma žije ve velkých studených řekách - Lena, Irtysh, Yenisei a Ob. Obvykle si vybírá odsolené úseky dolních toků řek, které se vlévají do Severního ledového oceánu. Také nelma lze nalézt v některých jezerech (například v Kubenském nebo Zaisanu). V těchto jezerech můžete najít jeho místní podoby. Nelma intenzivně loví amatérskými rybáři. Všude ryb ubývá nejen kvůli jejímu masivnímu výlovu, ale také kvůli zhoršujícím se přírodním podmínkám pro rozmnožování. Neustále se pracuje na umělé reprodukci s následným vypouštěním mláďat do jejich přirozeného prostředí, ale ve velkých případech jsou na úrovni pokusů, které jsou prováděny v malých objemech.

Nelma maso má vysoké chuťové vlastnosti, díky kterým je tato ryba perspektivním předmětem komerčního chovu ryb.

Složení, obsah kalorií a užitečné vlastnosti nelma

Kalorický obsah nelma 88 kcal na 100 gramů masa. Rybí maso obsahuje bílkoviny, tuky, vodu a je také velmi užitečné pro Lidské tělo vitamin PP, makroprvek chlor a mikroprvky: zinek, molybden, chrom, nikl a fluor.

Během diety se obvykle používají libové nebo mírně tučné ryby, ale některé diety používají tučné ryby bohaté na bílkoviny, jako je nelma. Tuky Nelma jsou užitečné v tom, že se v těle dobře vstřebávají a obsahují především nenasycené mastné kyseliny, včetně těch nezbytných pro lidský organismus. Avšak kvůli tukům, které mohou velmi rychle oxidovat, na čerstvém vzduchu, za přítomnosti světla a zvýšené teploty, jsou ryby považovány za produkt podléhající zkáze a za výše uvedených podmínek žluknou.

Nelma ve vaření

Nádobí od nelmy vysoce ceněné nejen pro své užitečné a výživné vlastnosti, ale také pro svou neobvyklou chuť. Maso nelmy bohaté na bílkoviny má vyvážené složení tuků a aminokyselin. Nelma je lehce stravitelný produkt bez obav o trávicí systém, lze ji jíst i ve velkém množství. Z masa nelma můžete vařit různé pokrmy, včetně gurmánských jídel.

Gurmáni vysoce oceňují nepřekonatelnou chuť nelmy. Pokud vaříte tuto ušlechtilou rybu poprvé, nemusíte spěchat, abyste ji použili ve složitých receptech, stačí rybu smažit a získáte skvělé jídlo. Chcete-li to provést, musíte rybu vykuchat, odstranit velké kosti, sůl a poté nakrájet na velké kusy, aniž byste odstranili ploutve. Každý kousek nelmy by měl být obalen v mouce, do které je třeba nejprve přidat koření a koření podle chuti. Nelma se smaží poměrně rychle, ne více než 3-4 minuty z každé strany. Rozprostřete na pánev a nelmu opatrně otáčejte, aby zůstal zachován tvar kousku. Hotové kousky smažené ryby se položí na velkou misku a ozdobí plátky citronu a bylinkami. Takto připravená Nelma bude nejen chutným, ale také velmi efektním pokrmem na vašem stole.

V obchodech si můžete koupit nelmu v konzervě v oleji nebo ve vlastní šťávě. V této podobě je velmi dobrý ve složení rybích salátů.

Profesionální kuchaři používají nelmu v procesu přípravy složitých rybích pokrmů, které vyžadují zručnost a čas - rybí koláče, neobvyklé lehce solené saláty nelma a další.

Stroganina od nelmy

Můžete zkusit vařit národní jídlo severních národů - stroganina od nelmy, jehož obsah kalorií je 172,6 kcal na 100 gr. produkt.

K tomu potřebujete pouze - nelma, sůl a černý pepř. Z čerstvých, rychle zmrazených ryb je třeba odstranit šupiny a kůži, poté velmi ostrým nožem vyjměte pláty z celého jatečně upraveného těla tenkými hranolky, jako by byly přísné ryby. Délka rybích proužků by neměla přesáhnout 3 cm, čerstvě hoblované ryby podávejte se solí a pepřem nebo rajčatovou omáčkou.

K dnešnímu dni je zvláštní lov nelmy zakázán. Pouze jeho produkce jako vedlejší úlovek pro jiné druhy ryb není zakázána.