¿Es posible congelar champiñones sin hervir? Cómo congelar champiñones para el invierno: las reglas que debe conocer. Cómo congelar champiñones. en escabeche o en escabeche

Se sabe que según su estructura, los hongos se dividen en marsupiales, tubulares y laminares. El primer grupo es el más pequeño e incluye los hongos más raros: las trufas y las colmenillas. Pero los otros dos grupos son muy ricos en sus especies constituyentes. La diferencia entre ellos está en la estructura de la parte inferior de la tapa, donde se encuentran las cámaras de esporas. En los hongos tubulares, respectivamente, se ven como una superficie porosa, por lo que estos hongos también se llaman esponjosos.

En laminar, la parte inferior del sombrero está doblada, a partir de muchas placas delgadas, entre las cuales hay esporas. ¿Por qué necesitamos estas clasificaciones? Es simple: solo los champiñones esponjosos se pueden congelar crudos, por ejemplo, ceps. El hecho es que la superficie porosa de la tapa, que es la principal parte comestible, absorbe bien el agua durante la cocción y la da mal. Por lo tanto, si primero sumerge boletus o boletus, así como hongos porcini, en agua hirviendo, entonces deberá exprimirlos para que no se vuelvan acuosos, y esto no afectará la calidad del producto en el mejor de los casos. forma.

Pero las especies laminares simplemente deben hervirse, y los champiñones deben hervirse durante al menos media hora, de lo contrario, tendrá malestar estomacal después de descongelarlos y preparar un plato caliente con ellos. Otros hongos también deben cocinarse durante al menos 10 minutos. Todos los tipos de hongos marsupiales deben hervirse antes de congelarse, y luego exprimirse y luego enjuagarse con agua corriente para eliminar el ácido gelvélico nocivo.

Video: congelar champiñones.

Reglas para preparar champiñones.

Después de recolectar hongos en el bosque, sin demora, clasifíquelos y deseche los gusanos, así como los estropeados que no se hayan notado anteriormente, ya que en cualquier caso no son aptos para el consumo y no debe congelarlos. A continuación, debe elegir el más joven, el más viejo y el lento para el almacenamiento en fresco inadecuado, es mejor hervirlos y freírlos inmediatamente. Todos los champiñones que seleccione deben ser firmes y firmes al tacto.

En ningún caso, no separe una gran colección, si hay muchos obsequios de la naturaleza, coloque inmediatamente la mayoría de ellos en el refrigerador y trabaje con porciones pequeñas: los champiñones cortados pierden rápidamente su frescura. Si todo no cabe en el refrigerador, póngalo brevemente en un sótano fresco. Aquellos tipos de hongos que no se desean cocinar antes de congelarlos (tubulares) deben enjuagarse con agua corriente y limpiarse de suciedad y desechos.

Pero trate de evitar un contacto prolongado con la humedad, de lo contrario, la superficie esponjosa la absorberá rápidamente, lo que hará que el producto quede aguado después de la descongelación. Los champiñones pequeños se pueden congelar enteros, pero los grandes se cortan mejor en rodajas que, sin embargo, no deben ser demasiado finas. Los champiñones que se hierven previamente deben volverse lo suficientemente suaves, pero si las piernas aún están demasiado duras, es mejor cortarlas y hacer un caldo con ellas.

Video: Cocinar champiñones blancos.

Métodos de congelación, así como los secretos de descongelación.

Comencemos con la cosecha de productos forestales frescos (o comprándolos en el mercado). Para empezar, como ya se mencionó, los champiñones deben limpiarse de escombros y lavarse, pero al mismo tiempo no deben mantenerse en agua por mucho tiempo. Ponemos nuestros espacios en blanco en el congelador (los blancos pequeños pueden ser enteros, otros son mejores en rodajas) sin una bolsa o recipiente, pero simplemente extendiéndolos en una capa uniforme a lo largo del fondo, puede hacerlo en una paleta o plato pequeño .

Y solo después de una hora y media, cuando la superficie porosa de la tapa se endurece, debe transferir todo a un recipiente o a una bolsa de plástico, es recomendable exprimir el aire de esta última antes de cerrarla.

Los champiñones que previamente hirvió se retiran primero en un colador o en un tamiz para que el agua se drene por completo. Por cierto, también se permite el tratamiento térmico de especies tubulares, en particular, hongos porcini, pero, como se mencionó anteriormente, se les debe exprimir ligeramente la humedad. Y si después de los champiñones de miel el caldo se fusiona, entonces el caldo después de las claras se puede usar para la sopa: contiene todas las sustancias útiles que son características de los champiñones. No es necesario hervir. Cuando los espacios en blanco se hayan enfriado, transfiéralos con cuidado a contenedores o bolsas y envíelos al congelador. Y por último, lo más interesante. Si los 2 primeros métodos involucraron la preparación de productos prácticamente semielaborados, ahora pasemos a un producto casi terminado (que, sin embargo, aún requiere que esté completamente listo). Entonces, los champiñones ligeramente hervidos se colocan en una sartén con aceite vegetal caliente y se fríen ligeramente hasta que adquieran una ligera dureza. En el proceso, pueden dorarse u oscurecerse un poco; esto es bastante normal para los nuestros, especialmente si son blancos. Dejar enfriar y transferir a recipientes. Puedes pre- aguantar en un colador para cristalizar el aceite, sobre todo si lo fríes en aceite de oliva, ya que se congela en la nevera en escamas.

En cuanto a la descongelación de setas, se deberá proceder de la misma forma para cualquier método de recolección por enfriamiento. En primer lugar, recuerde que en ningún caso debe descongelar rápidamente, de lo contrario, los champiñones se volverán blandos y acuosos. Traslada el recipiente (si quieres usar toda la ración) o parte de su contenido del congelador a cualquier otro compartimento del frigorífico que mantenga una temperatura más alta. Es recomendable mantener la pieza de trabajo allí durante unas 8-10 horas (por ejemplo, por la noche) y solo luego descongelar durante otra hora a temperatura ambiente. En ningún caso se deben congelar las setas la segunda vez, por lo tanto, si no vas a utilizar toda la ración, coge exactamente la cantidad adecuada.

Los champiñones frescos no duran mucho, solo un par de semanas en el refrigerador. No a todo el mundo le gusta marinarlos para el invierno, entonces, ¿por qué no congelar los champiñones para el invierno? La temporada de "caza silenciosa" se puede completar perfectamente con una preparación sencilla y saludable de champiñones frescos, champiñones, setas de cardo y otras setas.

que setas se congelan

En el congelador, tanto los champiñones recogidos a mano como los champiñones comprados en la tienda, tanto del bosque como cultivados en granjas de champiñones, están bien almacenados. En cualquier caso, trate de congelar muestras frescas el primer día después de la recolección.

Para rebozuelos, aceite, boletus y otros hongos, los principios de congelación son casi los mismos. Vale la pena distinguirlos por su forma:

1. Los tubulares con sombrero poroso (boletus, etc.) se congelan crudos.
2. Los champiñones, los champiñones ostra y otras especies laminares se hierven mejor antes de congelarlos.
3. Los marsupiales, como las trufas, necesariamente se cocinan y exprimen bien antes de enviarlos al congelador.

nota
Para almacenar el producto, la temperatura en la cámara no debe ser superior a los -18 grados estándar. A continuación, puede hacerlo, si el dispositivo lo permite. También debe asegurarse de que el dispositivo no se apague incluso durante varias horas.

La congelación rápida será óptima: para esto, la temperatura más baja se establece en el congelador durante 2-3 horas, los champiñones se mantienen allí y luego se regresan a la configuración estándar. Con este método, se conserva un máximo de vitaminas, los productos permanecen sabrosos y fragantes, muy similares a los frescos.

Preparación para la congelación: todas las etapas.

Todos los hongos recolectados o comprados se clasifican cuidadosamente. Solo se seleccionan para congelar muestras enteras, sanas y moderadamente grandes.

Cómo limpiar:

1. Utilice un cepillo duro especial o un cuchillo para eliminar los residuos pequeños.
2. Corta la parte inferior de la pierna.
3. Retire las faldas de los agáricos de miel.
4. Retire las películas de las tapas de aceite.

como lavar:

1. Si los champiñones están demasiado sucios, enjuáguelos.
2. Y luego seque completamente. Limpie todas las partes con una toalla de papel para que no queden goteos.

Si es posible no lavar los champiñones, ¡no los lave! Están saturados de humedad y después de descongelarlos pierden gran parte de su sabor.

También es imposible remojar el producto durante mucho tiempo, ya está aguado y suelta mucho jugo durante la cocción. Después de la descongelación, esta propiedad se agrava. Es por eso que las muestras demasiado húmedas se hierven y exprimen ligeramente.

Consejo
Los champiñones con daños menores por gusanos se pueden remojar en agua salada durante 20 minutos. Los insectos flotarán.

Cómo hervir antes de congelar:

1. Corta todo en trozos pequeños y convenientes, como en un plato. De todos modos, después de descongelar, el producto se utilizará en sopa, pizza, etc. Por cierto, después de descongelar, los champiñones son más difíciles de cortar, ya que pierden su forma y sueltan mucha humedad.
2. Hervir agua en una cacerola.
3. Sumerja todo en agua hirviendo y hierva durante 5-10 minutos. No es necesario cocinar más tiempo para que las piezas no se vuelvan gomosas.
4. Eche los champiñones terminados en un colador y agítelos, dejando que el agua se escurra.
5. El producto debe estar libre de humedad tanto como sea posible (incluso puede escurrirlo suavemente).
6. Cuando las piezas estén completamente frías, puedes comenzar a congelarlas.

Los champiñones no solo se pueden hervir, sino también freír.:

1. Cortar el producto en trozos pequeños.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén.
3. Echar los trozos en el aceite y freír durante 20 minutos removiendo constantemente con una espátula.
4. Escurrir el exceso de jugo.
5. Enfríe los champiñones y envíe todo al congelador en pequeñas porciones.

Importante
¡No hay necesidad de agregar sal al cocinar o freír! La sal promueve la liberación de humedad.

Otros tratamientos de precalentamiento:

1. Caldera doble: coloque el producto sobre la rejilla y mantenga el vapor durante al menos 5 minutos.
2. Blanquear: agregue un poco de sal a una olla de agua hirviendo, sumerja los champiñones allí, remoje durante 2-3 minutos, luego transfiera todo a agua helada.
3. Horno: hornee champiñones frescos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio durante unos 20 minutos para obtener el producto semiacabado más sabroso.

Congelar: reglas

Congelar champiñones crudos:

1. Las especies blancas y otras grandes se cortan mejor en rodajas, las más pequeñas se pueden congelar enteras. Es muy conveniente separar los champiñones en sombreros y patas.
2. Primero, congele las rebanadas en pedazos separados para que no se peguen durante el almacenamiento. Extienda todo en una capa uniforme en una bandeja o plato plano. Simplemente cubra el recipiente con una película adhesiva, de lo contrario, los champiñones se pegarán al fondo. Ahora envíalo al congelador y espera unas horas para que todo se congele bien.
3. Cuando los champiñones estén firmes, transfiéralos a recipientes o bolsas para congelar. Empaque el producto de modo que una porción sea suficiente para una aplicación. Será conveniente y rápido, y no tendrá que volver a descongelar la pieza de trabajo.
4. ¡No vuelvas a congelar!

Cómo congelar champiñones después de hervir:

1. El proceso de envasado de las piezas hervidas es exactamente el mismo que el de las frescas. Prepare recipientes pequeños convenientes y distribuya las piezas en porciones. Es conveniente congelar 100-300 g cada uno, dependiendo del plato en el que estos champiñones sean útiles más adelante.
2. Los champiñones hervidos ocupan menos espacio.
3. Es buena idea congelar el producto en el recipiente directamente en el caldo de champiñones, así los trozos perderán su forma y sabrán menos después de descongelarlos.

Vida útil y descongelación, cómo usar la pieza de trabajo.

La vida útil de los champiñones congelados es de 5-7, máximo 12 meses. Trate de comerlos antes de la primavera para obtener el mayor beneficio. Cuanto más tiempo se almacena la comida, menos sabrosa y nutritiva se vuelve.

La forma en que se descongelan los champiñones también influye en el resultado final. La temperatura en el caso de las setas se añade de forma paulatina:

1. Primero, mueva la bolsa o el recipiente al estante inferior del refrigerador. Allí debe permanecer de 7 a 10 horas. Es muy conveniente descongelar durante la noche.
2. Después de eso, una hora a temperatura ambiente es suficiente para que los champiñones se vuelvan aptos para seguir cocinándose.

Los champiñones descongelados que han sido hervidos, fritos u horneados de antemano se agregan a las sopas, las papas fritas, los cereales para una guarnición sustanciosa, los rellenos para pasteles, etc. Se recomienda cocinar los champiñones crudos por separado del plato. Los métodos de hervido/guisado, etc. son los mismos que en el caso de los productos frescos.

El sabor de la descongelación, por supuesto, no se puede comparar con los productos frescos, pero es mucho mejor que lo que ofrecen las tiendas en invierno. Después de descongelar, coma inmediatamente los regalos del bosque: se echan a perder muy rápidamente.

Los champiñones congelados te deleitarán con un aroma delicado y un sabor brillante durante todo el año. Sabiendo cómo congelar champiñones para el invierno, siempre tendrá a mano un producto natural saludable sin aditivos químicos. Aprenderá todos los detalles del proceso de este artículo.

Cómo preparar champiñones para congelar

Necesitas congelar hongos limpios y fuertes. La elección ideal sería blanco, champiñones, boletus, boletus, boletus, rebozuelos y champiñones. No necesitan remojarse para eliminar el jugo lechoso amargo. También debe considerar:

• es mejor congelar los champiñones con tapas y patas enteras;
• deben estar preparados para la congelación inmediatamente el día de la recolección;
• después del lavado, los champiñones deben secarse para que no se forme mucho hielo durante la congelación;
• para la congelación son adecuados recipientes de plástico o bolsas de plástico.

Cuando se congelan, los champiñones conservan un máximo de sustancias útiles y vitaminas. Esta forma de prepararlos no te llevará mucho tiempo y esfuerzo.

Cómo congelar champiñones: métodos básicos

Hay varios métodos populares de congelación:

• para cosechar champiñones crudos, deben colocarse en una bandeja a una pequeña distancia entre sí y enviarse al congelador durante 10-12 horas. Luego, deben distribuirse en bolsas o contenedores para un fácil almacenamiento;
• Puedes cocinar champiñones hervidos. En este caso, después de descongelar, no necesitará dedicar mucho tiempo a su preparación. Debe hervir los champiñones durante 30-40 minutos, luego dejar que se enfríen por completo y envasar el producto en bolsas;
• Se recomienda remojar y freír los rebozuelos. Remójelos en agua salada a razón de 1 litro de agua - 1 cucharada. yo sal. Esto ayudará a eliminar el amargor de los rebozuelos. Es mejor freírlos en aceite vegetal sin sal, todo el líquido debe hervir. Después de eso, los champiñones deben enfriarse bien y enviarse para su almacenamiento en el congelador;
• la congelación en caldo se considera la forma original. Los champiñones primero deben hervirse bien, dejar que se enfríen por completo. Coloque una bolsa de plástico en un recipiente pequeño, cuyos bordes deben cubrir las paredes del recipiente. Vierta el caldo con champiñones en la bolsa y póngalo en el congelador durante 4-5 horas. Cuando el líquido esté completamente congelado, separe con cuidado la bolsa del recipiente y envíelo de nuevo al congelador. Esta opción de congelación es perfecta para hacer sopa de champiñones.

Tales heladas deben almacenarse a una temperatura no superior a -18ºС durante no más de un año. Después de descongelar, los champiñones deben cocinarse inmediatamente, no se pueden dejar en el refrigerador por mucho tiempo.

Todos los mismos hongos que recoges en verano y otoño son adecuados para marcar para el invierno: desde rebozuelos hasta boletus, lo principal es que son comestibles.

¡Atención! Lo mejor es descongelar los champiñones crudos colocándolos en el refrigerador. Entonces estarán como frescos, recién salidos del bosque.

Regla número 3: congela los champiñones hervidos o guisados

Si tienes miedo de congelar champiñones frescos y quieres asegurarte, hiérvelos antes de congelarlos. No muy largo - hasta 5 minutos. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Este método también es adecuado para hongos rotos, perdidos en su apariencia, pero frescos y sabrosos.

Para preparar los champiñones, colóquelos, pelados y cortados en trozos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego dejar enfriar, escurrir en un colador y disponer en bolsas o recipientes para alimentos.

Calcule la cantidad de champiñones en el paquete para que pueda usar un paquete para cocinar un plato. Como regla general, se obtienen la mitad de los paquetes pequeños, de 300 g a medio kilogramo, y la mitad, con un peso mayor, de 500 g a 1 kg.

También puedes congelar. Para hacer esto, los champiñones limpios y preparados se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

La temporada de "caza tranquila" no debe pasar por nuestro congelador. Porque, por desgracia, pero en invierno es poco probable que encontremos boletus, rebozuelos y champiñones frescos en los supermercados. Compraremos setas congeladas en fábrica o eternas, como las pirámides de Egipto, champiñones y setas de cardo.

¡Pero! Si hacemos un poco de alboroto y vencemos nuestra propia pereza por un corto tiempo, entonces ... luego ponemos las existencias de champiñones en el congelador, las congelamos de acuerdo con las reglas y en el invierno.

Regla #1: limpio, fresco, joven

Nuestras setas, sin importar cómo las congelemos, deben estar frescas, limpias y, a ser posible, no rotas. Mucho depende de esto, tanto la apariencia del producto después de la descongelación como la calidad. Por lo tanto, los hongos deben recolectarse, comprarse, intercambiarse, mendigarse, frescos. Máximo - asamblea de ayer.

¡Atención! Cuando limpie los champiñones, no los remoje demasiado. El hongo absorbe fácilmente el agua, que se convertirá en hielo en el congelador. ¿Por qué necesitamos agua en el hongo?

Regla número 2: congela champiñones frescos

Es más fácil congelar los champiñones enteros y frescos. Después de la limpieza, se colocan en el congelador sobre una superficie plana y, después de unas horas, se pueden verter en una bolsa o recipiente preparado. Setas, champiñones, setas, boletus, boletus, chanterelles serán setas ideales para congelar de esta forma.

Necesitamos que los hongos sean fuertes, incluso después de descongelarlos mantendrán su forma y decorarán cualquier plato.

¡Atención! Lo mejor es descongelar los champiñones crudos colocándolos en el refrigerador. Entonces estarán como frescos, recién salidos del bosque.

Regla número 3: congela los champiñones hervidos o guisados

Si tiene miedo de los champiñones frescos y quiere ir a lo seguro, hiérvalos antes de congelarlos. No muy largo - hasta 5 minutos. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Este método también es adecuado para los champiñones rotos que han perdido su aspecto “glamuroso”, pero están frescos y sabrosos.

Por lo tanto, preparo para el invierno un producto semiacabado para rellenos de tartas, tartas, kulebyaki y otras delicias de invierno (pollo relleno, por ejemplo).

Para preparar los champiñones, colóquelos, pelados y cortados en trozos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego dejar enfriar, escurrir en un colador y disponer en bolsas o recipientes para alimentos.

Calcule la cantidad de champiñones en el paquete para que pueda usar un paquete para cocinar un plato. Como regla general, obtengo la mitad de los paquetes pequeños, de 300 g a medio kilogramo, y la mitad, con un peso mayor, de 500 g a 1 kg.

También puedes congelar champiñones fritos. Para hacer esto, los champiñones limpios y preparados se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

Por cierto, para que los champiñones no pierdan su sabor y aroma dulces al freírlos, los champiñones se pueden freír en una bandeja para hornear en el horno. Para tal asado, ni siquiera se requiere aceite de girasol, y los champiñones se cocinan en su propio jugo.

Regla número 4: mantener la temperatura

Los champiñones congelados para el invierno se pueden almacenar a -18 ° C hasta por un año. Después de descongelar completamente los champiñones, utilícelos de inmediato y, en ningún caso, los deje para "más tarde" en el refrigerador.

Pastel del editor

Si hay champiñones en casa, ya sean frescos o congelados, luego de 40 minutos mi familia y amigos ya están gimiendo sobre la bandeja para hornear, eligiendo la pieza más deliciosa para ellos. La masa de este pastel se llama "a granel" y no tarda más en cocinarse que los huevos revueltos.

Necesario para la prueba: 2 huevos, 0,5. Arte. azúcar, 1 taza de crema agria, 1,5 tazas de harina, 1/2 cucharadita de soda, una pizca de sal.

Necesitarás para el relleno: 500 gramos láminas de champiñones congelados, 1 cebolla grande, 200 gr. hígado de pollo, aceite para freír, sal y pimienta al gusto.

Hervir el hígado de pollo y pasar por una picadora de carne (lo hago con anticipación si puedo). Descongele los champiñones, córtelos en trozos muy pequeños y fríalos con cebolla. Conectar con el hígado, pimienta y sal ligeramente.

Combinamos los ingredientes para la masa, los mezclamos bien y los vertemos en una forma engrasada o en una bandeja para hornear con lados altos (tengo una de vidrio), esparcimos el relleno; una parte caerá, una parte permanecerá encima.

Hornear a fuego medio durante 30-40 minutos. La masa de crema agria es muy buena. ¡La ligera dulzura de la masa y la salinidad de los champiñones le dan un sabor inusual!

Las amantes han estado cosechando hongos para el invierno durante mucho tiempo. Al principio, esto tomó la forma de secado, salado y encurtido, pero recientemente, se les ha agregado un método similar, que proviene del cultivo industrial de hongos, como la congelación.

Sus beneficios son obvios. Él:

1. no lleva mucho tiempo (y para una mujer moderna que se ve obligada a compaginar trabajo en su vida, ya veces más de uno, y la casa es quizás una de las principales ventajas).
2. le permite mantener los champiñones en su forma original con todas sus propiedades útiles y sabor.
3. da confianza de que no se deteriorarán durante todo el período de almacenamiento. Como saben, los hongos son productos perecederos, y tal confianza no es superflua en absoluto.
4. finalmente, proporciona a las amas de casa un excelente producto semiacabado, a partir del cual puede cocinar cualquier cosa en cualquier momento conveniente, desde primeros platos hasta aperitivos, ensaladas y rellenos para pasteles.

Además, en comparación con los métodos tradicionales de recolección de hongos, la congelación de hongos permite conservarlos durante mucho más tiempo que el escabeche o el escabeche. Por ejemplo, los champiñones en escabeche se pueden almacenar durante no más de seis meses, en escabeche, no más de un año y congelados, un año o incluso más.

Sin embargo, con toda la facilidad reconocida, este procedimiento tiene una serie de matices muy importantes, cuyo incumplimiento conducirá, en el mejor de los casos, a dañar el producto. No sería exagerado decir que los hongos, tradicionalmente incluidos en la dieta humana, tienen su propio "carácter" y, a pesar de la similitud de la tecnología de congelación general, requieren un enfoque especial en los detalles. Además, no todos los champiñones se pueden congelar. Por lo tanto, antes de participar en dicha cosecha, debe saber cómo congelar adecuadamente los champiñones para el invierno en casa.

Los champiñones congelados incluyen:

1. rebozuelos
2. Champiñones blancos.
3. hongos.
4. hongos.
5. boleto.

Cada uno de estos hongos no solo tiene sus propias cualidades y características, sino también métodos de cocción, por lo tanto, nos parece que sería correcto considerar las características de su congelación por separado.

Rebozuelos tan útiles...

Por lo tanto, no es de extrañar que los rebozuelos sean merecidamente populares entre los recolectores de setas y los amantes de la comida deliciosa en cualquier época del año, especialmente en invierno, cuando hay una escasez aguda de vitaminas y a menudo se quiere comer “algo sabroso”. . Sin embargo, si decides prepararte un caldo tan sabroso y saludable para el invierno, debes hacerlo inmediatamente después de recolectar los rebozuelos. Su preparación es la siguiente:

1. clasificar y clasificar los champiñones. En primer lugar, solo los rebozuelos jóvenes y fuertes que aún no han enderezado sus sombreros están sujetos a congelación. Asegúrese de separar las muestras pequeñas de las grandes: se congelan de diferentes maneras. Si están en el mismo paquete al lado, durante la cocción posterior, los rebozuelos grandes se volverán amargos.
2. corte la parte inferior del tallo y limpie cuidadosamente el sombrero de la suciedad y los escombros.
3. enjuague bien los champiñones seleccionados con agua corriente, prestando especial atención a la parte inferior de la tapa, donde se acumulan los desechos con mayor frecuencia.
4. después del lavado, extienda los rebozuelos sobre una toalla que absorba bien el líquido y séquelos. Estos champiñones absorben bien la humedad, por lo que, al congelarlos, pierden mucho sabor y calidad, por lo que su buen secado, casi perfecto, es una condición indispensable para una cosecha de alta calidad para el invierno.
5. después del secado, deben colocarse en una sola capa sobre una paleta y colocarse en el congelador durante al menos dos horas. Para evitar que se peguen, se recomienda congelar los rebozuelos individualmente en varias etapas.
6. luego colóquelos en bolsas de plástico o recipientes de plástico, séllelos herméticamente, firme con la fecha y envíelos nuevamente al congelador.

Los rebozuelos grandes se pueden congelar así:

1. enjuague los champiñones recién recolectados en agua fría, preferiblemente corriente, para eliminar toda la suciedad y los desechos. Para que la limpieza sea más fácil para usted, puede remojarlos previamente por un corto tiempo.
2. corta cada champiñón por separado en varias partes. La forma más sencilla es cortar el sombrero del tallo y cortarlos en rodajas de unos 6 mm. grueso. Además de la comodidad en el trabajo, también ahorrará mucho espacio de almacenamiento y le permitirá preparar más champiñones para el invierno.
3. ponga todas las partes en una cacerola grande, vierta agua fría y hierva hasta que hierva, luego sal y cocine por otros 15-20 minutos. Durante la cocción, antes y después de utilizar la sal, es imprescindible eliminar la espuma, que también puede contener partículas de residuos sin lavar.
4. Echar los champiñones en un colador, enfriar rápidamente bajo agua fría y dejar secar. Algunas amas de casa afirman que puedes secar los rebozuelos directamente en un colador, pero sería mejor ponerlos sobre una toalla y esperar hasta que absorba toda el agua.
5. después del secado, coloque los champiñones en recipientes, cierre, firme y póngalos en el congelador para congelarlos. Si se supone que debe usar bolsas para el almacenamiento, al día siguiente se les pueden transferir los hongos desde los contenedores. Cuando se usa una bandeja esmaltada, es recomendable sumergir su fondo durante un par de segundos en agua caliente, luego transferir los rebozuelos almacenados en las bolsas previstas.

Algunas amas de casa también logran congelar rebozuelos guisados, colocándolos en un frasco junto con la salsa en la que fueron guisados, vertiendo crema agria encima, cerrando la tapa y enviándolos al congelador.

No es necesario descongelar los rebozuelos. Si son necesarios para hacer sopa, entonces se pueden usar directamente congelados, si se supone que se van a freír, entonces hay que ponerlos en agua hirviendo durante unos minutos, y luego en un colador, dejar que el agua se escurra y poner en una sartén. Los rebozuelos se sirven mejor con verduras, ya que estos champiñones son ricos en proteínas.

Cómo congelar hongos porcini

La reputación del hongo blanco en el reino de los hongos y sus alrededores es similar a la reputación de la esposa de César, quien, como saben las personas ilustradas, siempre está por encima de toda sospecha. Es suficiente mencionar solo el hecho de que incluso en el "Domostroy" (siglo XVI) solo se llamaba la palabra de especie común "hongo", todos los demás hongos comestibles tienen sus propios nombres que han sobrevivido hasta el día de hoy: champiñones de leche, champiñones. , etc. El hongo blanco, o boletus, se conoce en casi toda la CEI desde la península de Kola hasta el Cáucaso y Bielorrusia hasta el Lejano Oriente, y a pesar de su distribución desigual (en algunas áreas es común, en otras con menos frecuencia, en algunos lugares no existe en absoluto), es llamado por diferentes nombres en todas partes. La razón más probable por la que se volvió "blanco" se debe a la característica distintiva de su pulpa de retener un color blanco como la nieve incluso después del tratamiento térmico.

Los investigadores de los dialectos rusos conocen alrededor de dos docenas de sinónimos, muchos de los cuales se han conservado en el idioma desde la antigüedad y ya no se prestan ni a la explicación ni al análisis del origen. En algunas áreas donde no se encuentra el hongo blanco, en Yenisei y Olonets, en Kargopol y en algunas áreas de las regiones de Tver y Vologda, otros hongos comestibles que crecen en pinos o bosques mixtos reciben este nombre, por ejemplo, boletus, boletus , champiñones al azafrán. En Asia Central, los "ceps" se llaman hongos ostra de estepa. Se puede suponer que de esta manera los habitantes de estas regiones indican su actitud hacia estos hongos, poniéndolos al mismo nivel que el hongo en cuanto a su importancia en la cocina y el sabor local. Incluso en Crimea, donde el hongo blanco es bien conocido, el mismo nombre con la adición del adjetivo "montaña" (hongo blanco de montaña) se llama un hablador gigante.

El boletus en sí, además de su forma tradicional, o "típica", según la época de aparición y las características del clima y las micorrizas, tiene 17 formas más. Esto nos permite considerarlo casi el hongo más común en la Tierra, ya que se puede encontrar en todas sus variedades en la mayor parte del mundo. A juzgar por el rango de su crecimiento y el hecho de que las 18 formas de hongos porcini son reconocidas como comestibles y útiles, también se puede suponer que varios pueblos lo utilizan para cocinar. Además de la presencia de elementos útiles y aminoácidos en él, se cree que el uso regular de boletus:

1. reduce el peso
2. estimula la digestión, y en este sentido incluso supera al caldo de carne.
3. mejora la función tiroidea.
4. aumenta la eficiencia y el tono general del cuerpo.

Boletus también se puede atribuir a los hongos medicinales. Se sabe que en el pasado se usaba un extracto de sus cuerpos para tratar la congelación, y hoy en día se han encontrado en él sustancias con propiedades tónicas antitumorales.

Varios hechos atestiguan elocuentemente cuán altamente valorado es el hongo blanco, incluso por los europeos, dañino para los alimentos:

1. Se organizan viajes especiales de hongos a Finlandia para italianos (en Italia existen restricciones para recolectar hongos y bayas, cuya observancia está estrictamente controlada por la llamada "policía forestal").
2. en 1987, según fuentes oficiales, se vendieron más de mil toneladas de boletus en Francia y Alemania, y más de 2.300 toneladas en Italia.
3. la cosecha de hongos porcini en Italia no satisface tanto la demanda de la población local que la mayoría de ellos son importados del extranjero.

En el pueblo ruso, el hongo porcini se ha llamado durante mucho tiempo con honor "hongo querido", "hongo noble", "rey de los hongos", y no es casualidad que en el folclore haya un dicho "hongo porcini - coronel para todos los hongos". ." No es de extrañar que entre los champiñones para congelar, ocupe uno de los primeros lugares, si no el primero, e incluso puedes congelarlo crudo, hervido o frito. Por cierto, es el hongo blanco congelado para el invierno el que se considera más útil (por supuesto, después de comer champiñones recién recogidos).

Al igual que en el caso de los rebozuelos, la congelación de setas crudas no parece ser una tarea especialmente difícil y laboriosa y se realiza de la siguiente forma:

1. champiñones selectos. Es mejor usar especímenes jóvenes para congelar: son mucho más sabrosos que los viejos y mantienen mejor su forma.
2. límpielos a fondo de suciedad y escombros, elimine todas las áreas podridas con agujeros de gusano.
3. poner los champiñones en un colador y enjuagar rápidamente con agua corriente. Al igual que los rebozuelos, no se recomienda mantenerlos en agua durante mucho tiempo, ya que el hongo blanco también tiende a absorber bien la humedad, lo que posteriormente destruye su estructura y estropea el sabor.
4. seque los champiñones en una toalla hasta que desaparezca toda la humedad.
5. Divida los champiñones secos en porciones pequeñas para que uno sea suficiente para preparar un plato. No se recomienda volver a congelar los champiñones porcini (así como otros), de lo contrario perderán su sabor y se convertirán en gachas.
6. corte los champiñones en cubos medianos, aproximadamente 1x1 cm.
7. séquelos ligeramente, extendiéndolos sobre una rejilla. Esto se hace para que las piezas no se cubran con personas, y la masa de champiñones se desmorone incluso cuando se congela.
8. después del secado, coloque los champiñones en bolsas o recipientes en porciones para que no quede espacio adicional y ciérrelos herméticamente.
9. envíe al congelador y mantenga la temperatura a -5, lo que le permitirá almacenar estos champiñones durante mucho tiempo.

Los hongos porcini hervidos requieren un poco más de atención y se congelan así:

1. los champiñones seleccionados deben clasificarse y limpiarse a fondo, luego lavarse y secarse, como si estuvieran congelados crudos.
2. cortar en cubos pequeños o rebanadas.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue una o dos pizcas de sal, ponga al fuego y deje hervir.
4. coloque los champiñones picados en agua hirviendo y cocínelos durante 10-12 minutos.
5. luego póngalos en un colador, deje escurrir el agua y espere hasta que los champiñones se enfríen a temperatura ambiente. Si aún después de enfriar siguen húmedos, extiéndalos sobre una rejilla o una toalla hasta que estén completamente secos.
6. después de que los champiñones estén completamente secos, colóquelos en bolsas / recipientes, séllelos herméticamente y envíelos al congelador.

A menudo se recomienda a las amas de casa experimentadas en varios foros de Internet que almacenen algunos champiñones congelados, por ejemplo, champiñones porcini o boletus, separados de otros alimentos congelados, la misma carne o pescado. Esto se debe al hecho de que estos hongos tienden a absorber los sabores y aromas de los alimentos que se encuentran en su vecindario. Tiene sentido aplicar la misma medida de precaución en relación con otros hongos.

Finalmente, un tipo de recolección muy popular para el invierno es la congelación de champiñones fritos. Es atractivo porque en este caso las amas de casa reciben un plato casi listo que se puede servir en la mesa en cualquier momento, o un relleno listo para pasteles, empanadas, pizza y albóndigas. Este plato se elabora según la siguiente receta:

1. limpiamos los hongos recién recolectados de los escombros y la suciedad, eliminamos todas las partes gruesas y los agujeros de gusano. En este caso, puedes usar un cepillo de cerdas duras para limpiar el sombrero y las piernas.
2. corte los champiñones preparados en cubos pequeños.
3. tomar 2-3 cebollas, pelar y también cortar en cubos. Algunas amas de casa agregan cebollas que ya están en el proceso de usar el producto semiacabado de champiñones después de descongelarlo, sin embargo, se ha notado que el uso de cebollas durante la congelación hace que los champiñones porcini sean más fragantes y jugosos.
4. tome una sartén voluminosa, agregue aceite vegetal inodoro, caliente y fría la cebolla, revolviendo, hasta que esté dorada y transparente.
5. ponga los champiñones en una sartén, mezcle con las cebollas, agregue un poco de sal (pero esto, en principio, no es necesario; puede agregar sal al gusto después de descongelar) y fríalos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Los champiñones deben llevarse a un estado tal que todo el jugo se haya evaporado, por lo tanto, no cubra la sartén con una tapa.
6. En cuanto los champiñones adquieran un color dorado, los trasladamos a un plato hondo y dejamos que se enfríen por completo.
7. después de enfriar, toda la masa se coloca en recipientes preparados de antemano, se cierra herméticamente con tapas y se congela en el congelador hasta que los necesitemos.

Descongele los hongos porcini de tal manera que se mantengan enteros, sabrosos y saludables. Para hacer esto, un par de horas antes de preparar el plato, se debe transferir una porción de champiñones porcini congelados del congelador al refrigerador, esperar hasta que se descongelen y enjuagar con agua corriente. Otras acciones dependen de la forma en que se congelaron los champiñones: si están crudos, deben hervirse en agua con sal durante 5 minutos, agregando algunas especias diferentes al gusto: laurel o pimienta de Jamaica. Los champiñones congelados hervidos o fritos están inmediatamente listos para el consumo. Lo principal a recordar es que no deben volver a congelarse en ningún caso (como, de hecho, otros hongos).

Características de congelar champiñones de leche.

Todo lo relacionado con la carga es aparte y extremadamente historia interesante. En Occidente, es poco conocido y, a menudo, se considera no comestible, mientras que en Rusia este hongo se ha considerado durante mucho tiempo el mejor de la categoría de hongos comestibles condicionalmente y el único adecuado para la salazón. Los pasteles con champiñones eran platos frecuentes en las cenas de zares, boyardos y patriarcas en los días de la Rus moscovita, e incluso la gente común los comía de buena gana. Los platos a base de hongos lechosos ganaron particular popularidad durante los ayunos de la iglesia, de manera similar a los platos de cuaresma a base de hongos porcini, que se usaban en los países católicos. En la cocina popular rusa, un hongo (también es un hongo real o "blanco", "crudo", "mojado", "derecho") se ha utilizado desde el siglo IX, e incluso esta palabra tiene un origen eslavo antiguo de el vocablo eclesiástico “Gruzdia”, que significa “pila”, y caracteriza la propiedad del hongo de agruparse en colonias. De hecho, es casi imposible encontrarse con un cultivo de hongos solo, o al menos lejos de un equipo homogéneo.

Por otro lado, no en vano se clasifica como hongos condicionalmente comestibles. A pesar del contenido de sustancias y vitaminas muy útiles, todo echa a perder el jugo lechoso amargo contenido en su pulpa, por lo que el hongo de la leche adquiere amargura, por lo tanto, el objetivo principal de todos los tratamientos antes de varios métodos de cosecha, ya sea salado o congelación, es deshacerse de la amargura. Tan pronto como se logre este objetivo, puede hacer lo que quiera con los hongos, especialmente porque su denso cuerpo fructífero no permite que se absorba la humedad para que luego, al expandirse en los vacíos, destruya su estructura.

En cierto sentido, el hongo se puede llamar un hongo universal, ya que se puede congelar de las siguientes formas:

1. escaldado
2. hervido.
3. frito.
4. guiso.
5. y también en forma de seta de leche salada fría.

La forma más fácil, congelar champiñones escaldados, se ve así:

1. los champiñones de leche recolectados deben remojarse por un tiempo, para que luego sea más fácil limpiarlos de la suciedad y los desechos del bosque.
2. después de limpiar, escaldar bien con agua hirviendo. Con este efecto se neutraliza el amargor del hongo.
3. luego clasifique los champiñones, corte los grandes en trozos y deje los pequeños enteros.
4. Dispóngalos en recipientes y envíelos al congelador.

Sin embargo, la mayoría de las amas de casa prefieren congelar los champiñones de leche en formas más tradicionales, una de las cuales es hervida. De esta forma, se recolectan según la siguiente tecnología:

1. como en el primer caso, los champiñones de leche deben lavarse a fondo de todo tipo de desechos.
2. Vierta agua fría en una cacerola y llévela a ebullición.
3. coloque los champiñones en agua hirviendo. Esto ayuda a solidificar y plegar la proteína y preservar mejor la estructura.
4. cuando el agua vuelva a hervir, los champiñones se deben hervir en ella durante no más de 10 minutos, luego se colocan en un colador y se deja escurrir el agua. Para una mejor conservación, tampoco está de más secarlos un poco.
5. después del secado, los champiñones de leche se colocan en recipientes con un sombrero hacia abajo, para que se dañen menos, se firman y se envían a congelar en el congelador.

También puedes congelar champiñones fritos, siguiendo esta receta:

1. champiñones lavados y pelados cortados en trozos pequeños.
2. póngalos en una sartén, vierta con vegetales o mantequilla y sal al gusto.
3. tapar y freír durante 20 minutos. En los últimos minutos, se debe quitar la tapa para evaporar la mayor cantidad de humedad posible.
4. apague y deje que los champiñones se enfríen, luego transfiéralos a recipientes, firme y colóquelos en el congelador.

También puedes asar los champiñones al horno en su propio jugo sin añadir aceite ni grasa. Para hacer esto, deben colocarse en una bandeja para hornear y colocarse en un gabinete con una temperatura de +180, revolviendo ocasionalmente hasta que se evapore toda el agua, luego enfriar a temperatura ambiente y congelar, descomponer en recipientes. Se dice que los champiñones de leche preparados de esta manera conservan por completo su sabor y aroma inherentes.

Si en el futuro se supone que debe usar champiñones de leche congelados para cocinar primeros platos, puede recurrir a congelarlos en estofado. Se hace así:

1. lavar los champiñones, cortarlos y hervir en agua con sal durante 10-15 minutos.
2. drene el caldo, agregue especias al gusto, vierta una pequeña cantidad de agua hervida, cubra y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, agregando zanahorias doradas con cebolla u otras verduras si lo desea.
3. enfriar la masa resultante, descomponer en recipientes, cerrar con tapas, fechar y congelar. Desafortunadamente, dicho producto semiacabado se almacena menos, solo unos tres meses, por lo tanto, lo más probable es que no dure hasta el final del invierno.

Finalmente, la última forma de congelar champiñones es congelar champiñones en escabeche fríos, pero se usa solo cuando no hay espacio para almacenar champiñones salados en la casa. Para hacer esto, drene la salmuera de los champiñones, exprima ligeramente para que quede la menor cantidad de líquido posible en ellos y congele de la manera habitual. Pero, desafortunadamente, los champiñones salados congelados no pueden presumir de elasticidad y, por lo tanto, solo son adecuados como relleno para pasteles o para hacer okroshka.

Los champiñones de leche congelados más largos, hasta 8 meses, se almacenan a una temperatura de -18 grados o menos. No es necesario descongelarlos antes de usarlos.

Preparación para el invierno de las setas.

Ryzhik es un "pariente" del hongo de leche porque, como él, pertenece a los hongos del género lechoso, sin embargo, a diferencia del hongo de leche, es muy apreciado no solo en Rusia, sino también en los países europeos. Incluso su nombre ruso está tomado de algunos idiomas extranjeros, por ejemplo, alemán y húngaro. Esto por sí solo es evidencia de la actitud de los europeos hacia la camelina, algunas de las cuales son reconocidas como un manjar.

Además del sabor, este hongo también es valorado por sus beneficios. El jengibre contiene una gran cantidad de vitaminas B, ácido ascórbico, sustancias de ceniza, betacaroteno (su presencia le da al hongo un color rojizo brillante característico), fibra y sacáridos, así como sales minerales de muchas de las sustancias más importantes para los humanos. que afectan el funcionamiento de muchos órganos y el estado del cabello, las uñas y la piel. En cuanto a la cantidad de aminoácidos y proteínas, estos hongos son bastante comparables a la carne, por lo que, a pesar del contenido calórico, son el principal alimento proteico para los vegetarianos y aquellos que están en ayunas o a dieta. Además, los hongos se consideran hongos medicinales debido a la presencia del antibiótico natural lactrioviolin en ellos, que inhibe el crecimiento de muchas bacterias patógenas, por lo que a menudo se usan para tratar diversas enfermedades, incluida la tuberculosis.

Es decir, hay exactamente "mil y una razones" para congelar estos hongos más útiles para el invierno, cuando una persona es especialmente consciente de la falta de diversas sustancias. Se suelen congelar crudos el mismo día de su recolección, de la siguiente manera:

1. para empezar, se clasifican las setas recién recogidas. Los champiñones congelados deben ser jóvenes, fuertes y deben eliminarse los más frescos, agusanados, dañados o letárgicos.
2. los champiñones seleccionados se lavan a fondo con una esponja de espuma suave (preferiblemente nueva) y se enjuagan rápidamente con agua corriente, preferiblemente uno a la vez, para que no tengan tiempo de empaparse de humedad.
3. coloque un paño de cocina sobre la mesa, extienda los champiñones lavados y déles tiempo para que se sequen por última vez.
4. los champiñones secos se colocan en una paleta en una capa para excluir el contacto entre sí, luego se colocan en un congelador y se usan a la temperatura máxima bajo cero. Si hay una función de congelación máxima, puede usarla.
5. después de 10-12 horas, debe verificar el grado de congelación sacando la sartén y golpeando los champiñones entre sí. Si el sonido se asemeja al sonido de piedras golpeando, entonces los champiñones ya se pueden colocar en varios recipientes, cerrar herméticamente, etiquetar y enviar de vuelta al congelador, esta vez para su almacenamiento. Sin embargo, los hongos solo se pueden almacenar durante seis meses a -18.

Los champiñones que quedan después de la clasificación también se pueden usar para congelar, pero por separado de los enteros. Para empezar, se examinan cuidadosamente para detectar la presencia de lugares dañados que se cortan y desechan, mientras que las partes restantes aptas para el almacenamiento se limpian de escombros, se enjuagan, secan y congelan de la manera descrita anteriormente con una diferencia: hongos incompletos deben revisarse ya 5-6 horas después de permanecer en el congelador. Esto se debe al hecho de que se congelan más rápido que los champiñones enteros y fuertes. Los champiñones hervidos y estofados se congelan de la misma manera, agregando un poco de aceite refinado durante su procesamiento.

Características del boletus congelado.

Boletus es otro hongo que es muy común en la parte boscosa de Eurasia y América del Norte y casi el único que se puede encontrar en la tundra y la tundra forestal. Crece, como su nombre lo indica, cerca de abedules, e incluso en la tundra elige abedules enanos como vecinos. Es cierto que se ven muy divertidos uno al lado del otro debido al hecho de que el boletus suele ser más alto que un abedul de este tipo, por lo que los habitantes de estas áreas a veces lo llaman en broma "overbirch".

Este hongo tiene nueve variedades, y todas ellas tienen no solo un excelente sabor, sino también propiedades muy valiosas. Las fibras dietéticas incluidas en su composición contribuyen a la eliminación de sustancias nocivas del organismo, la proteína contenida en los boletus es sorprendentemente fácil de digerir y asimilar, y una pequeña cantidad de calorías (sólo 20 kcal por 100 g) les permite ser utilizado por aquellas personas que están a dieta. El ácido fosfórico también está presente en estos hongos, sin el cual es imposible la producción de enzimas responsables del funcionamiento normal del sistema musculoesquelético. Y en general, el uso regular de boletus en la alimentación tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano, regula los niveles de azúcar en sangre y alivia los síntomas de la patología renal. En pocas palabras, los boletus se encuentran entre los hongos que debe incluir en su dieta en cualquier época del año, especialmente en invierno, y, por supuesto, congelarlos será la mejor ayuda en esto.

Sin embargo, antes de este procedimiento, los boletos deben clasificarse y clasificarse cuidadosamente. Los hongos con agujeros de gusano y podridos no son aptos para congelar; deben retirarse y desecharse. Lo mejor es congelar pequeños ejemplares jóvenes, de los que luego se obtienen los platos más deliciosos. Después de la selección, deben limpiarse a fondo de todos los desechos y lavarse con agua tibia al menos tres veces, luego secarse en servilletas o toallas de papel, y solo luego proceder a congelarlos. Como algunas otras setas, los boletus se pueden congelar crudos, hervidos y fritos.

El boletus crudo se congela así:

1. coloque los champiñones preparados en una superficie plana en el congelador y congele bien. El tiempo de congelación depende de la cantidad de champiñones y de la temperatura en el congelador.
2. después de que los champiñones estén congelados, llene un recipiente o bolsa con ellos, ciérrelo y vuelva a colocarlo en el congelador, esta vez para almacenarlo.
3. la temperatura de almacenamiento no debe ser superior a -18 grados.

La condición principal para tal congelación de hongos es su integridad casi perfecta. Si el sombrero está ligeramente dañado, es mejor utilizar este hongo para otros fines. Debe descongelar boletus en el estante inferior del refrigerador, donde se descongelarán gradualmente, sin violar su integridad.

Los champiñones hervidos se congelan de acuerdo con el siguiente método:

1. los especímenes pelados deben cortarse en rodajas pequeñas, colocarse en una cacerola limpia, verter agua y prender fuego. El tiempo de cocción depende del tamaño de las rodajas, pero normalmente no supera los 40 minutos.
2. después de que estén cocidos, escurra el caldo y séquelos extendiéndolos sobre una toalla o dejándolos directamente en un colador.
3. mientras los champiñones se secan, enjuague y seque los recipientes de plástico.
4. coloque el boletus en un recipiente, cierre herméticamente y envíelo al congelador.

Finalmente, la tercera forma es congelar champiñones fritos. Lo hacen así:

1. enjuague boletus a fondo.
2. sin secarlos, córtalos en rodajas pequeñas con un cuchillo afilado. Debe cortar los champiñones de tal manera que al freír disminuyan su volumen.
3. caliente el aceite vegetal en una sartén grande y ponga los champiñones, incluso puede hacerlo con un tobogán.
4. freír, revolviendo con una espátula de madera, hasta que los champiñones estén fritos al grado que necesites. No es necesario agregar sal.
5. cuando los boletus estén fritos, enfríalos, colócalos en recipientes y mételos en el congelador.

Descongele los boletus de la misma manera que otras setas.

Conclusión

Te hemos hablado de cómo congelar solo algunas de las setas más populares. Los hongos, boletus, boletus, colmenillas quedaron fuera de nuestra atención ... Todos ellos son hongos comestibles y útiles en todos los aspectos que pueden, e incluso necesitan, congelarse para no privarse del placer de comer manjar de hongos para el Año Nuevo, Navidad o simplemente un día normal de invierno entre semana. Los platos de champiñones seguramente se convertirán en una adición agradable a su mesa de invierno, lo principal es congelarlos correctamente, siguiendo algunas reglas generales simples:

1. Nunca congele hongos de diferentes especies juntos. Los champiñones de leche deben almacenarse por separado de los champiñones boletus y los rebozuelos, por separado de los champiñones boletus. Si no hay suficiente espacio en el congelador, es mejor dar preferencia a cualquier tipo y no tratar de "empujar el no empujar".
2. los champiñones deben clasificarse por tamaño, separando los grandes de los pequeños y los enteros de los dañados. Esto se debe no solo al hecho de que la tecnología de su congelación es algo diferente entre sí, sino también al hecho de que el tiempo para congelar champiñones picados grandes difiere del tiempo dedicado a congelar muestras pequeñas.
3. los champiñones deben congelarse en porciones tales que uno sea suficiente para preparar un plato. No se recomienda categóricamente volver a congelar los champiñones, de lo contrario, en lugar de un producto semiacabado adecuado, obtendrá quién sabe qué.
4. todos los champiñones antes de congelarlos en cualquier forma deben limpiarse de escombros.

Bueno, definitivamente volveremos a las características de congelar hongos de miel, mantequilla, boletus, colmenillas y algunos otros hongos valiosos ...

La forma tradicional de preparar los champiñones para el invierno es congelarlos enteros o troceados directamente en el congelador. Todo es simple aquí. Para ello, seleccionamos setas frescas, jóvenes y sanas, las limpiamos, las troceamos si es necesario y las metemos en la nevera para su conservación. La vida útil con este método es de 6 a 8 meses. Pero con este método de congelación, se ocupa un gran espacio del refrigerador. Esto es apropiado cuando tiene una gran congelador. ¿Y si no? A continuación se presentan tres formas simples pero efectivas de congelar champiñones para el invierno. Estos métodos ayudarán no solo a equilibrar el lugar en el congelador, sino que también ahorrarán mucho tiempo durante la cocción.

Blanquear (o escaldar) champiñones

Este método le permite preservar el color, la estructura y el sabor de los champiñones tanto como sea posible, mata las bacterias y permite la limpieza al 100% de los champiñones de la suciedad. Los champiñones blanqueados se mantienen en el refrigerador hasta por 12 meses. Son geniales para cocinar primeros platos. Por ejemplo, si está preparando una sopa de champiñones, arroje la cantidad requerida de champiñones escaldados congelados en la sartén 20 minutos antes del final de la cocción y listo, no necesitará más acciones adicionales con los champiñones.

Para preparar champiñones para el invierno escaldados, necesitamos una cacerola grande. Vierta agua en la sartén a razón de 5 litros por 1 kg. champiñones frescos y poner al fuego. Mientras se calienta el agua, preparamos nuestros champiñones, los lavamos y cortamos en rodajas del tamaño deseado. Tan pronto como el agua hierva, vierta los champiñones en el agua y espere a que hierva nuevamente. Después de hervir, esperamos 2 minutos, retiramos la sartén del fuego y filtramos los champiñones a través de un colador. Dejar enfriar los champiñones en agua fría. Filtramos los champiñones enfriados y sin apretarlos (para que no se abran por la expansión durante la congelación) los colocamos en un recipiente preparado previamente (recipientes, bolsas para congelar, frascos). Es recomendable seleccionar la capacidad del recipiente de la cantidad prevista para la preparación de un plato.

El recipiente ideal para congelar setas (y no solo) es un paquete de cartón kraft, que es un material 100% natural. En el interior, dicho paquete está completamente laminado, por lo que tiene resistencia a la humedad y la grasa, lo que proporciona además una mayor seguridad del producto en comparación con los envases de plástico o polipropileno. La ventana transparente de estas cajas también es ecológica, hecha de film biodegradable a base de maicena. Puedes comprar envases de cartón kraft en tienda en línea(por ejemplo, en este almacenar).

Champiñones al vapor

En comparación con el escaldado de champiñones, este método permite una mejor conservación del sabor y una mejor estructura. Para conservar el color de los champiñones, es necesario remojarlos durante 5 a 7 minutos en agua con la adición de ácido cítrico (basado en 1 litro de agua, 1 cucharadita). Necesitaremos una sartén con tapa y una rejilla que proporcione una distancia de 4-5 cm desde el fondo de la sartén (puede usar, por ejemplo, una sartén con rejillas especiales para cocinar platos nacionales de Buriatia, o algo así como una doble caldera). Vierta 3 cm de agua en la sartén, de modo que no cubra los agujeros de la parrilla, coloque los champiñones en la parrilla, cierre bien la tapa y prende fuego. Después de hervir, los champiñones se deben cocer al vapor durante 3 minutos. Si usa champiñones enteros, el tiempo de cocción al vapor debe aumentarse a 5-6 minutos. Saque los champiñones, enfríe en agua fría, cuele, póngalos en recipientes preparados. Retire los recipientes del congelador. La vida útil de tales hongos es de hasta 12 meses. El uso de champiñones congelados y al vapor es versátil, en la mayoría de las recetas de champiñones.

Champiñones asados

El método consiste en freír rápidamente los champiñones en una pequeña cantidad de aceite a fuego alto. Debido a la presencia de aceite en la receta, la vida útil se reduce a 8 meses, pero se obtiene la estructura más densa del hongo.

• agregue 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol refinado a la sartén;
• calienta el aceite a fuego medio;
• coloque una capa delgada de champiñones picados finamente;
• freír durante 3-5 minutos;
• Frío;
• colocar en contenedores;
• poner en el refrigerador.

Cómo congelar hongos silvestres para el invierno de acuerdo con todas las reglas, lea en este artículo.

Todos los mismos hongos que recoges en verano y otoño son adecuados para marcar para el invierno: desde rebozuelos hasta boletus, lo principal es que son comestibles.

La temporada de caza tranquila no debe pasar por nuestro congelador. Porque, por desgracia, pero en invierno es poco probable que encontremos boletus, rebozuelos y champiñones frescos en los supermercados. Compraremos setas congeladas en fábrica o eternas, como las pirámides de Egipto, champiñones y setas de cardo.

¡Pero! Si hacemos un poco de alboroto y vencemos nuestra propia pereza por un tiempo, entonces ... luego ponemos caldos de champiñones en el congelador, los congelamos de acuerdo con las reglas y en invierno disfrutaremos de una fragante sopa de champiñones, un estofado fragante e incluso un delicado español. tortilla.

Regla #1: limpio, fresco, joven

Nuestras setas, sin importar cómo las congelemos, deben estar frescas, limpias y, a ser posible, no rotas. Mucho depende de esto, tanto la apariencia del producto después de la descongelación como la calidad. Por lo tanto, los hongos deben recolectarse, comprarse, intercambiarse, mendigarse, frescos. Máximo - asamblea de ayer.

¡Atención! Al pelar champiñones, no orine demasiado. El hongo absorbe fácilmente el agua, que se convertirá en hielo en el congelador. ¿Por qué necesitamos agua en el hongo?

Regla número 2: congela champiñones frescos

Es más fácil congelar los champiñones enteros y frescos. Después de la limpieza, se colocan en el congelador sobre una superficie plana y, después de unas horas, se pueden verter en una bolsa o recipiente preparado. Setas, champiñones, setas, boletus, boletus, chanterelles serán setas ideales para congelar de esta forma.

Necesitamos que los hongos sean fuertes, incluso después de descongelarlos mantendrán su forma y decorarán cualquier plato.

¡Atención! Lo mejor es descongelar los champiñones crudos colocándolos en el refrigerador. Entonces estarán como frescos, recién salidos del bosque.

Regla número 3: congela los champiñones hervidos o guisados

Si tienes miedo de congelar champiñones frescos y quieres asegurarte, hiérvelos antes de congelarlos. No muy largo - hasta 5 minutos. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Este método también es adecuado para hongos rotos, perdidos en su apariencia, pero frescos y sabrosos.

Para preparar los champiñones, colóquelos, pelados y cortados en trozos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego dejar enfriar, escurrir en un colador y disponer en bolsas o recipientes para alimentos.

Calcule la cantidad de champiñones en el paquete para que pueda usar un paquete para cocinar un plato. Como regla general, se obtienen la mitad de los paquetes pequeños, de 300 g a medio kilogramo, y la mitad, con un peso mayor, de 500 g a 1 kg.

También puedes congelar champiñones fritos. Para hacer esto, los champiñones limpios y preparados se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

Por cierto, para que los champiñones no pierdan su sabor y aroma dulces al freírlos, los champiñones se pueden freír en una bandeja para hornear en el horno. Para tal asado, ni siquiera se requiere aceite de girasol, y los champiñones se cocinan en su propio jugo.

Regla número 4: mantener la temperatura

Los champiñones congelados para el invierno se pueden almacenar a -18 ° C hasta por un año. Después de descongelar completamente los champiñones, utilícelos de inmediato y, en ningún caso, los deje para más tarde en el refrigerador.

Los champiñones son un producto conocido y amado desde hace mucho tiempo por las amas de casa modernas, que se utilizan en la preparación de platos clásicos y populares y obras maestras gastronómicas gourmet. A pesar de que estos hongos se pueden comprar en casi todas las tiendas de comestibles, algunas amas de casa entusiastas prefieren tener un suministro fragante en el refrigerador y congelarlos para el invierno a la antigua usanza. Hay varias formas de cosechar este producto: los champiñones se almacenan tanto crudos como hervidos y fritos.

Al preparar preparaciones de champiñones para almacenar en el refrigerador, debe aprender a congelar el producto y prestar atención a la selección y preparación de los champiñones. Para el almacenamiento, elija muestras frescas y uniformes de un tono claro, ligeramente rosado, sin manchas ni cortes.

El producto se lava con agua corriente tibia, sin pelar las pieles, solo eliminando los desechos y la suciedad, y cortando los restos del micelio.

Champiñones congelados

Los champiñones enteros limpios se pueden almacenar enteros en el congelador, separando las tapas de las patas, y también precortados en cubos o rodajas.

Además, los champiñones se pueden freír o hervir. Las rodajas de champiñones cocidos se reducen significativamente en tamaño, y esto ahorra espacio en el congelador.

¡Importante! Antes de congelar, los champiñones nunca deben empaparse en agua: los champiñones se saturarán con un exceso de humedad y quedarán inutilizables después de descongelarlos.

Crudo

Los champiñones crudos generalmente se congelan para asarlos como ingrediente principal. Las amas de casa que planean usar preparaciones de champiñones para sopas, guisos y platos principales a menudo almacenan el producto cortado en rebanadas o cubos limpios.

Para hacer esto, las piezas de champiñones lavadas y completamente secas se colocan en una capa delgada sobre una superficie plana y se envían al congelador durante 2-3 días. Luego, los espacios en blanco congelados deben verterse cuidadosamente en bolsas y transferirse a un lugar de almacenamiento permanente.

¡Importante!Los champiñones congelados se almacenan mejor en porciones, ya que después de descongelarlos no se pueden volver a congelar.

¿Es posible congelar todo en el congelador?

Las azafatas prefieren enviar champiñones jóvenes pequeños y limpios para su almacenamiento en su conjunto. Esto es especialmente cierto para las muestras en las que la película debajo de la tapa aún no se ha separado.

El producto bien lavado se seca a sequedad con toallas de papel, se coloca en una capa sobre una superficie plana envuelta con una envoltura de plástico, evitando que los champiñones se toquen entre sí, y se envía al congelador durante 3-4 días.

Después de que la pieza de trabajo se congela, se transfiere a recipientes de plástico sellados o bolsas de vacío con un pestillo especial, después de liberar el aire de ellos.

Hervido

Una de las formas populares de almacenar productos semiacabados de hongos es congelar el producto hervido. Los champiñones picados en trozos grandes se hierven en agua durante 10-15 minutos sin sal ni pimienta, después de lo cual se echan en un colador. El líquido debe drenarse completamente de ellos.. Los champiñones secos se colocan en recipientes de alimentos o bolsas selladas y se envían al congelador.

¿Sabías?Las amas de casa modernas a menudo usan vasos desechables envueltos herméticamente con una película adhesiva para almacenar espacios en blanco de champiñones hervidos. Es barato, conveniente y práctico.

Champiñones fritos

Para la preparación rápida de segundos platos con productos semiacabados de champiñones, se pueden congelar después de freír. Los champiñones bien lavados y picados se fríen en aceite vegetal caliente hasta que se evapore el exceso de líquido. Luego, los champiñones se enfrían, se secan sobre una toalla de papel y se doblan en porciones.

Para freír los champiñones, es mejor usar aceite refinado y no agregar sal ni especias a los champiñones; esto preservará el sabor brillante y el aroma de los champiñones frescos del producto.

Cuanto tiempo mantener en el congelador

Dependiendo del método de congelación de hongos, el período de almacenamiento también es diferente. Por lo tanto, los champiñones crudos se almacenan en el refrigerador durante más tiempo. El período de congelación es de un año.

Los champiñones fritos son los menos susceptibles al almacenamiento, se pueden guardar en el refrigerador por no más de 4 meses. Los espacios en blanco hervidos se pueden almacenar congelados durante seis meses. En este caso, la temperatura de almacenamiento debe ser de -18 ... -16 ° C.

Cómo descongelar champiñones

Cuando utilice alimentos congelados, es importante descongelarlos adecuadamente. Este proceso debe ser gradual.. En la primera etapa, los productos semiacabados de hongos del congelador se trasladan al estante del refrigerador antes de descongelarlos, y solo entonces se pueden transferir a la mesa.

Después de eso, los champiñones pueden comenzar a cocinarse. Es mejor no permitir que el producto se descongele por completo, ya que los espacios en blanco perderán su apariencia estética, se oscurecerán y se volverán poco apetecibles.