Cómo congelar champiñones en casa. Cosecha de champiñones para el invierno en el refrigerador: cómo congelarlos en un congelador convencional. Otros métodos de cosecha

Los champiñones congelados te deleitarán con un aroma delicado y un sabor brillante durante todo el año. Sabiendo cómo congelar champiñones para el invierno, siempre tendrá a mano un producto natural saludable sin aditivos químicos. Aprenderá todos los detalles del proceso de este artículo.

Cómo preparar champiñones para congelar

Necesitas congelar hongos limpios y fuertes. La elección ideal sería blanco, champiñones, boletus, boletus, boletus, rebozuelos y champiñones. No necesitan remojarse para eliminar el jugo lechoso amargo. También debe considerar:

• es mejor congelar los champiñones con tapas y patas enteras;
• deben estar preparados para la congelación inmediatamente el día de la recolección;
• después del lavado, los champiñones deben secarse para que no se forme mucho hielo durante la congelación;
• para la congelación son adecuados recipientes de plástico o bolsas de plástico.

Cuando se congelan, los champiñones conservan un máximo de sustancias útiles y vitaminas. Esta forma de prepararlos no te llevará mucho tiempo y esfuerzo.

Cómo congelar champiñones: métodos básicos

Hay varios métodos populares de congelación:

• para cosechar champiñones crudos, deben colocarse en una bandeja a una pequeña distancia entre sí y enviarse al congelador durante 10-12 horas. Luego, deben distribuirse en bolsas o contenedores para un fácil almacenamiento;
• Puedes cocinar champiñones hervidos. En este caso, después de descongelar, no necesitará dedicar mucho tiempo a su preparación. Debe hervir los champiñones durante 30-40 minutos, luego dejar que se enfríen por completo y envasar el producto en bolsas;
• Se recomienda remojar y freír los rebozuelos. Remójelos en agua salada a razón de 1 litro de agua - 1 cucharada. yo sal. Esto ayudará a eliminar el amargor de los rebozuelos. Es mejor freírlos en aceite vegetal sin sal, todo el líquido debe hervir. Después de eso, los champiñones deben enfriarse bien y enviarse para su almacenamiento en el congelador;
• la congelación en caldo se considera la forma original. Los champiñones primero deben hervirse bien, dejar que se enfríen por completo. Coloque una bolsa de plástico en un recipiente pequeño, cuyos bordes deben cubrir las paredes del recipiente. Vierta el caldo con champiñones en la bolsa y póngalo en el congelador durante 4-5 horas. Cuando el líquido esté completamente congelado, separe con cuidado la bolsa del recipiente y envíelo de nuevo al congelador. Esta opción de congelación es perfecta para hacer sopa de champiñones.

Tales heladas deben almacenarse a una temperatura no superior a -18ºС durante no más de un año. Después de descongelar, los champiñones deben cocinarse inmediatamente, no se pueden dejar en el refrigerador por mucho tiempo.

Todos los mismos hongos que recoges en verano y otoño son adecuados para marcar para el invierno: desde rebozuelos hasta boletus, lo principal es que son comestibles.

¡Atención! Lo mejor es descongelar los champiñones crudos colocándolos en el refrigerador. Entonces estarán como frescos, recién salidos del bosque.

Regla número 3: congela los champiñones hervidos o guisados

Si tienes miedo de congelar champiñones frescos y quieres asegurarte, hiérvelos antes de congelarlos. No muy largo - hasta 5 minutos. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Este método también es adecuado para hongos rotos, perdidos en su apariencia, pero frescos y sabrosos.

Para preparar los champiñones, colóquelos, pelados y cortados en trozos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego dejar enfriar, escurrir en un colador y disponer en bolsas o recipientes para alimentos.

Calcule la cantidad de champiñones en el paquete para que pueda usar un paquete para cocinar un plato. Como regla general, se obtienen la mitad de los paquetes pequeños, de 300 g a medio kilogramo, y la mitad, con un peso mayor, de 500 g a 1 kg.

También puedes congelar. Para hacer esto, los champiñones limpios y preparados se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

La temporada de "caza tranquila" no debe pasar por nuestro congelador. Porque, por desgracia, pero en invierno es poco probable que encontremos boletus, rebozuelos y champiñones frescos en los supermercados. Compraremos setas congeladas en fábrica o eternas, como las pirámides de Egipto, champiñones y setas de cardo.

¡Pero! Si hacemos un poco de alboroto y vencemos nuestra propia pereza por un corto tiempo, entonces ... luego ponemos las existencias de champiñones en el congelador, las congelamos de acuerdo con las reglas y en el invierno.

Regla #1: limpio, fresco, joven

Nuestras setas, sin importar cómo las congelemos, deben estar frescas, limpias y, a ser posible, no rotas. Mucho depende de esto, tanto la apariencia del producto después de la descongelación como la calidad. Por lo tanto, los hongos deben recolectarse, comprarse, intercambiarse, mendigarse, frescos. Máximo - asamblea de ayer.

¡Atención! Cuando limpie los champiñones, no los remoje demasiado. El hongo absorbe fácilmente el agua, que se convertirá en hielo en el congelador. ¿Por qué necesitamos agua en el hongo?

Regla número 2: congela champiñones frescos

Es más fácil congelar los champiñones enteros y frescos. Después de la limpieza, se colocan en el congelador sobre una superficie plana y, después de unas horas, se pueden verter en una bolsa o recipiente preparado. Setas, champiñones, setas, boletus, boletus, chanterelles serán setas ideales para congelar de esta forma.

Necesitamos que los hongos sean fuertes, incluso después de descongelarlos mantendrán su forma y decorarán cualquier plato.

¡Atención! Lo mejor es descongelar los champiñones crudos colocándolos en el refrigerador. Entonces estarán como frescos, recién salidos del bosque.

Regla número 3: congela los champiñones hervidos o guisados

Si tiene miedo de los champiñones frescos y quiere ir a lo seguro, hiérvalos antes de congelarlos. No muy largo - hasta 5 minutos. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Este método también es adecuado para los champiñones rotos que han perdido su aspecto “glamuroso”, pero están frescos y sabrosos.

Por lo tanto, preparo para el invierno un producto semiacabado para rellenos de tartas, tartas, kulebyaki y otras delicias de invierno (pollo relleno, por ejemplo).

Para preparar los champiñones, colóquelos, pelados y cortados en trozos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego dejar enfriar, escurrir en un colador y disponer en bolsas o recipientes para alimentos.

Calcule la cantidad de champiñones en el paquete para que pueda usar un paquete para cocinar un plato. Como regla general, obtengo la mitad de los paquetes pequeños, de 300 g a medio kilogramo, y la mitad, con un peso mayor, de 500 g a 1 kg.

También puedes congelar champiñones fritos. Para hacer esto, los champiñones limpios y preparados se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

Por cierto, para que los champiñones no pierdan su sabor y aroma dulces al freírlos, los champiñones se pueden freír en una bandeja para hornear en el horno. Para tal asado, ni siquiera se requiere aceite de girasol, y los champiñones se cocinan en su propio jugo.

Regla número 4: mantener la temperatura

Los champiñones congelados para el invierno se pueden almacenar a -18 ° C hasta por un año. Después de descongelar completamente los champiñones, utilícelos de inmediato y, en ningún caso, los deje para "más tarde" en el refrigerador.

Pastel del editor

Si hay champiñones en casa, ya sean frescos o congelados, después de 40 minutos mi familia y amigos ya están gimiendo sobre la bandeja para hornear, eligiendo la pieza más deliciosa para ellos. La masa de este pastel se llama "a granel" y no tarda más en cocinarse que los huevos revueltos.

Necesario para la prueba: 2 huevos, 0,5. Arte. azúcar, 1 taza de crema agria, 1,5 tazas de harina, 1/2 cucharadita de soda, una pizca de sal.

Necesitarás para el relleno: 500 gramos láminas de champiñones congelados, 1 cebolla grande, 200 gr. hígado de pollo, aceite para freír, sal y pimienta al gusto.

Hervir el hígado de pollo y pasar por una picadora de carne (lo hago con anticipación si puedo). Descongele los champiñones, córtelos en trozos muy pequeños y fríalos con cebolla. Conectar con el hígado, pimienta y sal ligeramente.

Combinamos los ingredientes para la masa, los mezclamos bien y los vertemos en una forma engrasada o en una bandeja para hornear con lados altos (tengo una de vidrio), esparcimos el relleno; una parte caerá, una parte permanecerá encima.

Hornear a fuego medio durante 30-40 minutos. La masa de crema agria es muy buena. ¡La ligera dulzura de la masa y la salinidad de los champiñones le dan un sabor inusual!

Las amantes han estado cosechando hongos para el invierno durante mucho tiempo. Al principio, esto tomó la forma de secado, salado y encurtido, pero recientemente, se les ha agregado un método similar, que proviene del cultivo industrial de hongos, como la congelación.

Sus beneficios son obvios. Él:

1. no lleva mucho tiempo (y para una mujer moderna que se ve obligada a compaginar trabajo en su vida, ya veces más de uno, y la casa es quizás una de las principales ventajas).
2. le permite mantener los champiñones en su forma original con todas sus propiedades útiles y sabor.
3. da confianza de que no se deteriorarán durante todo el período de almacenamiento. Como saben, los hongos son productos perecederos, y tal confianza no es superflua en absoluto.
4. finalmente, proporciona a las amas de casa un excelente producto semiacabado, a partir del cual puede cocinar cualquier cosa en cualquier momento conveniente, desde primeros platos hasta aperitivos, ensaladas y rellenos para pasteles.

Además, en comparación con los métodos tradicionales de recolección de hongos, la congelación de hongos permite conservarlos durante mucho más tiempo que el escabeche o el escabeche. Por ejemplo, los champiñones en escabeche se pueden almacenar durante no más de seis meses, en escabeche, no más de un año y congelados, un año o incluso más.

Sin embargo, con toda la facilidad reconocida, este procedimiento tiene una serie de matices muy importantes, cuyo incumplimiento conducirá, en el mejor de los casos, a dañar el producto. No sería exagerado decir que los hongos, tradicionalmente incluidos en la dieta humana, tienen su propio "carácter" y, a pesar de la similitud de la tecnología de congelación general, requieren un enfoque especial en los detalles. Además, no todos los champiñones se pueden congelar. Por lo tanto, antes de participar en dicha cosecha, debe saber cómo congelar adecuadamente los champiñones para el invierno en casa.

Los champiñones congelados incluyen:

1. rebozuelos
2. Champiñones blancos.
3. hongos.
4. hongos.
5. boleto.

Cada uno de estos hongos no solo tiene sus propias cualidades y características, sino también métodos de cocción, por lo tanto, nos parece que sería correcto considerar las características de su congelación por separado.

Rebozuelos tan útiles...

Por lo tanto, no es de extrañar que los rebozuelos sean merecidamente populares entre los recolectores de setas y los amantes de la comida deliciosa en cualquier época del año, especialmente en invierno, cuando hay una escasez aguda de vitaminas y a menudo se quiere comer “algo sabroso”. . Sin embargo, si decides prepararte un caldo tan sabroso y saludable para el invierno, debes hacerlo inmediatamente después de recolectar los rebozuelos. Su preparación es la siguiente:

1. clasificar y clasificar los champiñones. En primer lugar, solo los rebozuelos jóvenes y fuertes que aún no han enderezado sus sombreros están sujetos a congelación. Asegúrese de separar las muestras pequeñas de las grandes: se congelan de diferentes maneras. Si están en el mismo paquete al lado, durante la cocción posterior, los rebozuelos grandes se volverán amargos.
2. corte la parte inferior del tallo y limpie cuidadosamente el sombrero de la suciedad y los escombros.
3. enjuague bien los champiñones seleccionados con agua corriente, prestando especial atención a la parte inferior de la tapa, donde se acumulan los desechos con mayor frecuencia.
4. después del lavado, extienda los rebozuelos sobre una toalla que absorba bien el líquido y séquelos. Estos champiñones absorben bien la humedad, por lo que, al congelarlos, pierden mucho sabor y calidad, por lo que su buen secado, casi perfecto, es una condición indispensable para una cosecha de alta calidad para el invierno.
5. después del secado, deben colocarse en una sola capa sobre una paleta y colocarse en el congelador durante al menos dos horas. Para evitar que se peguen, se recomienda congelar los rebozuelos individualmente en varias etapas.
6. luego colóquelos en bolsas de plástico o recipientes de plástico, séllelos herméticamente, firme con la fecha y envíelos nuevamente al congelador.

Los rebozuelos grandes se pueden congelar así:

1. enjuague los champiñones recién recolectados en agua fría, preferiblemente corriente, para eliminar toda la suciedad y los desechos. Para que la limpieza sea más fácil para usted, puede remojarlos previamente por un corto tiempo.
2. Cortar por separado cada champiñón en varios trozos. La forma más sencilla es cortar el sombrero del tallo y cortarlos en rodajas de unos 6 mm. grueso. Además de la comodidad en el trabajo, también ahorrará mucho espacio de almacenamiento y le permitirá preparar más champiñones para el invierno.
3. ponga todas las partes en una cacerola grande, vierta agua fría y hierva hasta que hierva, luego sal y cocine por otros 15-20 minutos. Durante la cocción, antes y después de utilizar la sal, es imprescindible eliminar la espuma, que también puede contener partículas de residuos sin lavar.
4. Echar los champiñones en un colador, enfriar rápidamente bajo agua fría y dejar secar. Algunas amas de casa afirman que puedes secar los rebozuelos directamente en un colador, pero sería mejor ponerlos sobre una toalla y esperar hasta que absorba toda el agua.
5. después del secado, coloque los champiñones en recipientes, cierre, firme y póngalos en el congelador para congelarlos. Si se supone que debe usar bolsas para el almacenamiento, al día siguiente se les pueden transferir los hongos desde los contenedores. Cuando se usa una bandeja esmaltada, es recomendable sumergir su fondo durante un par de segundos en agua caliente, luego transferir los rebozuelos almacenados en las bolsas previstas.

Algunas amas de casa también logran congelar rebozuelos guisados, colocándolos en un frasco junto con la salsa en la que fueron guisados, vertiendo crema agria encima, cerrando la tapa y enviándolos al congelador.

No es necesario descongelar los rebozuelos. Si son necesarios para hacer sopa, entonces se pueden usar directamente congelados, si se supone que se van a freír, entonces hay que ponerlos en agua hirviendo durante unos minutos, y luego en un colador, dejar que el agua se escurra y poner en una sartén. Los rebozuelos se sirven mejor con verduras, ya que estos champiñones son ricos en proteínas.

Cómo congelar hongos porcini

La reputación del hongo blanco en el reino de los hongos y sus alrededores es similar a la reputación de la esposa de César, quien, como saben las personas ilustradas, siempre está por encima de toda sospecha. Es suficiente mencionar solo el hecho de que incluso en el "Domostroy" (siglo XVI) solo se llamaba la palabra de especie común "hongo", todos los demás hongos comestibles tienen sus propios nombres que han sobrevivido hasta el día de hoy: champiñones de leche, champiñones. , etc. El hongo blanco, o boletus, se conoce en casi toda la CEI desde la península de Kola hasta el Cáucaso y Bielorrusia hasta el Lejano Oriente, y a pesar de su distribución desigual (en algunas áreas es común, en otras con menos frecuencia, en algunos lugares no existe en absoluto), es llamado por diferentes nombres en todas partes. La razón más probable por la que se volvió "blanco" se debe a la característica distintiva de su pulpa de retener un color blanco como la nieve incluso después del tratamiento térmico.

Los investigadores de los dialectos rusos conocen alrededor de dos docenas de sinónimos, muchos de los cuales se han conservado en el idioma desde la antigüedad y ya no se prestan ni a la explicación ni al análisis del origen. En algunas áreas donde no se encuentra el hongo blanco, en Yenisei y Olonets, en Kargopol y en algunas áreas de las regiones de Tver y Vologda, otros hongos comestibles que crecen en pinos o bosques mixtos reciben este nombre, por ejemplo, boletus, boletus , champiñones al azafrán. En Asia Central, los "ceps" se llaman hongos ostra de estepa. Se puede suponer que de esta manera los habitantes de estas regiones indican su actitud hacia estos hongos, poniéndolos al mismo nivel que el hongo en cuanto a su importancia en la cocina y el sabor local. Incluso en Crimea, donde el hongo blanco es bien conocido, el mismo nombre con la adición del adjetivo "montaña" (hongo blanco de montaña) se llama un hablador gigante.

El boletus en sí, además de su forma tradicional, o "típica", según la época de aparición y las características del clima y las micorrizas, tiene 17 formas más. Esto nos permite considerarlo casi el hongo más común en la Tierra, ya que se puede encontrar en todas sus variedades en la mayor parte del mundo. A juzgar por el rango de su crecimiento y el hecho de que las 18 formas de hongos porcini son reconocidas como comestibles y útiles, también se puede suponer que varios pueblos lo utilizan para cocinar. Además de la presencia de elementos útiles y aminoácidos en él, se cree que el uso regular de boletus:

1. reduce el peso
2. estimula la digestión, y en este sentido incluso supera al caldo de carne.
3. mejora la función tiroidea.
4. aumenta la eficiencia y el tono general del cuerpo.

Boletus también se puede atribuir a los hongos medicinales. Se sabe que en el pasado se usaba un extracto de sus cuerpos para tratar la congelación, y hoy en día se han encontrado en él sustancias con propiedades tónicas antitumorales.

Varios hechos atestiguan elocuentemente cuán altamente valorado es el hongo blanco, incluso por los europeos, dañino para los alimentos:

1. Se organizan viajes especiales de hongos a Finlandia para italianos (en Italia existen restricciones para recolectar hongos y bayas, cuya observancia está estrictamente controlada por la llamada "policía forestal").
2. en 1987, según fuentes oficiales, se vendieron más de mil toneladas de boletus en Francia y Alemania, y más de 2.300 toneladas en Italia.
3. la cosecha de hongos porcini en Italia no satisface tanto la demanda de la población local que la mayoría de ellos son importados del extranjero.

En el pueblo ruso, el hongo porcini se ha llamado durante mucho tiempo con honor "hongo querido", "hongo noble", "rey de los hongos", y no es casualidad que en el folclore haya un dicho "hongo porcini - coronel para todos los hongos". ." No es de extrañar que entre los champiñones para congelar, ocupe uno de los primeros lugares, si no el primero, e incluso puedes congelarlo crudo, hervido o frito. Por cierto, es el hongo blanco congelado para el invierno el que se considera más útil (por supuesto, después de comer champiñones recién recogidos).

Al igual que en el caso de los rebozuelos, la congelación de setas crudas no parece ser una tarea especialmente difícil y laboriosa y se realiza de la siguiente forma:

1. champiñones selectos. Es mejor usar especímenes jóvenes para congelar: son mucho más sabrosos que los viejos y mantienen mejor su forma.
2. límpielos a fondo de suciedad y escombros, elimine todas las áreas podridas con agujeros de gusano.
3. poner los champiñones en un colador y enjuagar rápidamente con agua corriente. Al igual que los rebozuelos, no se recomienda mantenerlos en agua durante mucho tiempo, ya que el hongo blanco también tiende a absorber bien la humedad, lo que posteriormente destruye su estructura y estropea el sabor.
4. seque los champiñones en una toalla hasta que desaparezca toda la humedad.
5. Divida los champiñones secos en porciones pequeñas para que uno sea suficiente para preparar un plato. No se recomienda volver a congelar los champiñones porcini (así como otros), de lo contrario perderán su sabor y se convertirán en gachas.
6. corte los champiñones en cubos medianos, aproximadamente 1x1 cm.
7. séquelos ligeramente, extendiéndolos sobre una rejilla. Esto se hace para que las piezas no se cubran con personas, y la masa de champiñones se desmorone incluso cuando se congela.
8. después del secado, coloque los champiñones en bolsas o recipientes en porciones para que no quede espacio adicional y ciérrelos herméticamente.
9. envíe al congelador y mantenga la temperatura a -5, lo que le permitirá almacenar estos champiñones durante mucho tiempo.

Los hongos porcini hervidos requieren un poco más de atención y se congelan así:

1. los champiñones seleccionados deben clasificarse y limpiarse a fondo, luego lavarse y secarse, como si estuvieran congelados crudos.
2. cortar en cubos pequeños o rebanadas.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue una o dos pizcas de sal, ponga al fuego y deje hervir.
4. coloque los champiñones picados en agua hirviendo y cocínelos durante 10-12 minutos.
5. luego póngalos en un colador, deje escurrir el agua y espere hasta que los champiñones se enfríen a temperatura ambiente. Si aún después de enfriar siguen húmedos, extiéndalos sobre una rejilla o una toalla hasta que estén completamente secos.
6. después de que los champiñones estén completamente secos, colóquelos en bolsas / recipientes, séllelos herméticamente y envíelos al congelador.

A menudo se recomienda a las amas de casa experimentadas en varios foros de Internet que almacenen algunos champiñones congelados, por ejemplo, champiñones porcini o boletus, separados de otros alimentos congelados, la misma carne o pescado. Esto se debe al hecho de que estos hongos tienden a absorber los sabores y aromas de los alimentos que se encuentran en su vecindario. Tiene sentido aplicar la misma medida de precaución en relación con otros hongos.

Finalmente, un tipo de recolección muy popular para el invierno es la congelación de champiñones fritos. Es atractivo porque en este caso las amas de casa reciben un plato casi listo que se puede servir en la mesa en cualquier momento, o un relleno listo para pasteles, empanadas, pizza y albóndigas. Este plato se elabora según la siguiente receta:

1. limpiamos los hongos recién recolectados de los escombros y la suciedad, eliminamos todas las partes gruesas y los agujeros de gusano. En este caso, puedes usar un cepillo de cerdas duras para limpiar el sombrero y las piernas.
2. corte los champiñones preparados en cubos pequeños.
3. tomar 2-3 cebollas, pelar y también cortar en cubos. Algunas amas de casa agregan cebollas que ya están en el proceso de usar el producto semiacabado de champiñones después de descongelarlo, sin embargo, se ha notado que el uso de cebollas durante la congelación hace que los champiñones porcini sean más fragantes y jugosos.
4. tome una sartén voluminosa, agregue aceite vegetal inodoro, caliente y fría la cebolla, revolviendo, hasta que esté dorada y transparente.
5. ponga los champiñones en una sartén, mezcle con las cebollas, agregue un poco de sal (pero esto, en principio, no es necesario; puede agregar sal al gusto después de descongelar) y fríalos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Los champiñones deben llevarse a un estado tal que todo el jugo se haya evaporado, por lo tanto, no cubra la sartén con una tapa.
6. En cuanto los champiñones adquieran un color dorado, los trasladamos a un plato hondo y dejamos que se enfríen por completo.
7. después de enfriar, toda la masa se coloca en recipientes preparados de antemano, se cierra herméticamente con tapas y se congela en el congelador hasta que los necesitemos.

Descongele los hongos porcini de tal manera que se mantengan enteros, sabrosos y saludables. Para hacer esto, un par de horas antes de preparar el plato, se debe transferir una porción de champiñones porcini congelados del congelador al refrigerador, esperar hasta que se descongelen y enjuagar con agua corriente. Otras acciones dependen de la forma en que se congelaron los champiñones: si están crudos, deben hervirse en agua con sal durante 5 minutos, agregando algunas especias diferentes al gusto: laurel o pimienta de Jamaica. Los champiñones congelados hervidos o fritos están inmediatamente listos para el consumo. Lo principal a recordar es que no deben volver a congelarse en ningún caso (como, de hecho, otros hongos).

Características de congelar champiñones de leche.

Todo lo relacionado con la carga es aparte y extremadamente historia interesante. En Occidente, es poco conocido y, a menudo, se considera no comestible, mientras que en Rusia este hongo se ha considerado durante mucho tiempo el mejor de la categoría de hongos comestibles condicionalmente y el único adecuado para la salazón. Los pasteles con champiñones eran platos frecuentes en las cenas de zares, boyardos y patriarcas en los días de la Rus moscovita, e incluso la gente común los comía de buena gana. Los platos a base de hongos lechosos ganaron particular popularidad durante los ayunos de la iglesia, de manera similar a los platos de cuaresma a base de hongos porcini, que se usaban en los países católicos. En la cocina popular rusa, un hongo (también es un hongo real o "blanco", "crudo", "mojado", "derecho") se ha utilizado desde el siglo IX, e incluso esta palabra tiene un origen eslavo antiguo de el vocablo eclesiástico “Gruzdia”, que significa “pila”, y caracteriza la propiedad del hongo de agruparse en colonias. De hecho, es casi imposible encontrarse con un cultivo de hongos solo, o al menos lejos de un equipo homogéneo.

Por otro lado, no en vano se clasifica como hongos condicionalmente comestibles. A pesar del contenido de sustancias y vitaminas muy útiles, todo echa a perder el jugo lechoso amargo contenido en su pulpa, por lo que el hongo de la leche adquiere amargura, por lo tanto, el objetivo principal de todos los tratamientos antes de varios métodos de cosecha, ya sea salado o congelación, es deshacerse de la amargura. Tan pronto como se logre este objetivo, puede hacer lo que quiera con los hongos, especialmente porque su denso cuerpo fructífero no permite que se absorba la humedad para que luego, al expandirse en los vacíos, destruya su estructura.

En cierto sentido, el hongo se puede llamar un hongo universal, ya que se puede congelar de las siguientes formas:

1. escaldado
2. hervido.
3. frito.
4. guiso.
5. y también en forma de seta de leche salada fría.

La forma más fácil, congelar champiñones escaldados, se ve así:

1. los champiñones de leche recolectados deben remojarse por un tiempo, para que luego sea más fácil limpiarlos de la suciedad y los desechos del bosque.
2. después de limpiar, escaldar bien con agua hirviendo. Con este efecto se neutraliza el amargor del hongo.
3. luego clasifique los champiñones, corte los grandes en trozos y deje los pequeños enteros.
4. Dispóngalos en recipientes y envíelos al congelador.

Sin embargo, la mayoría de las amas de casa prefieren congelar los champiñones de leche en formas más tradicionales, una de las cuales es hervida. De esta forma, se recolectan según la siguiente tecnología:

1. como en el primer caso, los champiñones de leche deben lavarse a fondo de todo tipo de desechos.
2. Vierta agua fría en una cacerola y llévela a ebullición.
3. coloque los champiñones en agua hirviendo. Esto ayuda a solidificar y plegar la proteína y preservar mejor la estructura.
4. cuando el agua vuelva a hervir, los champiñones se deben hervir en ella durante no más de 10 minutos, luego se colocan en un colador y se deja escurrir el agua. Para una mejor conservación, tampoco está de más secarlos un poco.
5. después del secado, los champiñones de leche se colocan en recipientes con un sombrero hacia abajo, para que se dañen menos, se firman y se envían a congelar en el congelador.

También puedes congelar champiñones fritos, siguiendo esta receta:

1. champiñones lavados y pelados cortados en trozos pequeños.
2. póngalos en una sartén, vierta con vegetales o mantequilla y sal al gusto.
3. tapar y freír durante 20 minutos. En los últimos minutos, se debe quitar la tapa para evaporar la mayor cantidad de humedad posible.
4. apague y deje que los champiñones se enfríen, luego transfiéralos a recipientes, firme y colóquelos en el congelador.

También puedes asar los champiñones al horno en su propio jugo sin añadir aceite ni grasa. Para hacer esto, deben colocarse en una bandeja para hornear y colocarse en un gabinete con una temperatura de +180, revolviendo ocasionalmente hasta que se evapore toda el agua, luego enfriar a temperatura ambiente y congelar, descomponer en recipientes. Se dice que los champiñones de leche preparados de esta manera conservan por completo su sabor y aroma inherentes.

Si en el futuro se supone que debe usar champiñones de leche congelados para cocinar primeros platos, puede recurrir a congelarlos en estofado. Se hace así:

1. lavar los champiñones, cortarlos y hervir en agua con sal durante 10-15 minutos.
2. drene el caldo, agregue especias al gusto, vierta una pequeña cantidad de agua hervida, cubra y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, agregando zanahorias doradas con cebolla u otras verduras si lo desea.
3. enfriar la masa resultante, descomponer en recipientes, cerrar con tapas, fechar y congelar. Desafortunadamente, dicho producto semiacabado se almacena menos, solo unos tres meses, por lo tanto, lo más probable es que no dure hasta el final del invierno.

Finalmente, la última forma de congelar champiñones es congelar champiñones en escabeche fríos, pero se usa solo cuando no hay espacio para almacenar champiñones salados en la casa. Para hacer esto, drene la salmuera de los champiñones, exprima ligeramente para que quede la menor cantidad de líquido posible en ellos y congele de la manera habitual. Pero, desafortunadamente, los champiñones salados congelados no pueden presumir de elasticidad y, por lo tanto, solo son adecuados como relleno para pasteles o para hacer okroshka.

Los champiñones de leche congelados más largos, hasta 8 meses, se almacenan a una temperatura de -18 grados o menos. No es necesario descongelarlos antes de usarlos.

Preparación para el invierno de las setas.

Ryzhik es un "pariente" del hongo de leche porque, como él, pertenece a los hongos del género lechoso, sin embargo, a diferencia del hongo de leche, es muy apreciado no solo en Rusia, sino también en los países europeos. Incluso su nombre ruso está tomado de algunos idiomas extranjeros, por ejemplo, alemán y húngaro. Esto por sí solo es evidencia de la actitud de los europeos hacia la camelina, algunas de las cuales son reconocidas como un manjar.

Además del sabor, este hongo también es valorado por sus beneficios. El jengibre contiene una gran cantidad de vitaminas B, ácido ascórbico, sustancias de ceniza, betacaroteno (su presencia le da al hongo un color rojizo brillante característico), fibra y sacáridos, así como sales minerales de muchas de las sustancias más importantes para los humanos. que afectan el funcionamiento de muchos órganos y el estado del cabello, las uñas y la piel. En cuanto a la cantidad de aminoácidos y proteínas, estos hongos son bastante comparables a la carne, por lo que, a pesar del contenido calórico, son el principal alimento proteico para los vegetarianos y aquellos que están en ayunas o a dieta. Además, los hongos se consideran hongos medicinales debido a la presencia del antibiótico natural lactrioviolin en ellos, que inhibe el crecimiento de muchas bacterias patógenas, por lo que a menudo se usan para tratar diversas enfermedades, incluida la tuberculosis.

Es decir, hay exactamente "mil y una razones" para congelar estos hongos más útiles para el invierno, cuando una persona es especialmente consciente de la falta de diversas sustancias. Se suelen congelar crudos el mismo día de su recolección, de la siguiente manera:

1. para empezar, se clasifican las setas recién recogidas. Los champiñones congelados deben ser jóvenes, fuertes y deben eliminarse los más frescos, agusanados, dañados o letárgicos.
2. los champiñones seleccionados se lavan a fondo con una esponja de espuma suave (preferiblemente nueva) y se enjuagan rápidamente con agua corriente, preferiblemente uno a la vez, para que no tengan tiempo de empaparse de humedad.
3. coloque un paño de cocina sobre la mesa, extienda los champiñones lavados y déles tiempo para que se sequen por última vez.
4. los champiñones secos se colocan en una paleta en una capa para excluir el contacto entre sí, luego se colocan en un congelador y se usan a la temperatura máxima bajo cero. Si hay una función de congelación máxima, puede usarla.
5. después de 10-12 horas, debe verificar el grado de congelación sacando la sartén y golpeando los champiñones entre sí. Si el sonido se asemeja al sonido de piedras golpeando, entonces los champiñones ya se pueden colocar en varios recipientes, cerrar herméticamente, etiquetar y enviar de vuelta al congelador, esta vez para su almacenamiento. Sin embargo, los hongos solo se pueden almacenar durante seis meses a -18.

Los champiñones que quedan después de la clasificación también se pueden usar para congelar, pero por separado de los enteros. Para empezar, se examinan cuidadosamente para detectar la presencia de lugares dañados que se cortan y desechan, mientras que las partes restantes aptas para el almacenamiento se limpian de escombros, se enjuagan, secan y congelan de la manera descrita anteriormente con una diferencia: hongos incompletos deben revisarse ya 5-6 horas después de permanecer en el congelador. Esto se debe al hecho de que se congelan más rápido que los champiñones enteros y fuertes. Los champiñones hervidos y estofados se congelan de la misma manera, agregando un poco de aceite refinado durante su procesamiento.

Características del boletus congelado.

Boletus es otro hongo que es muy común en la parte boscosa de Eurasia y América del Norte y casi el único que se puede encontrar en la tundra y la tundra forestal. Crece, como su nombre lo indica, cerca de abedules, e incluso en la tundra elige abedules enanos como vecinos. Es cierto que se ven muy divertidos uno al lado del otro debido al hecho de que el boletus suele ser más alto que un abedul de este tipo, por lo que los habitantes de estas áreas a veces lo llaman en broma "overbirch".

Este hongo tiene nueve variedades, y todas ellas tienen no solo un excelente sabor, sino también propiedades muy valiosas. Las fibras dietéticas incluidas en su composición contribuyen a la eliminación de sustancias nocivas del organismo, la proteína contenida en los boletus es sorprendentemente fácil de digerir y asimilar, y una pequeña cantidad de calorías (sólo 20 kcal por cada 100 g) les permite ser utilizado por aquellas personas que están a dieta. El ácido fosfórico también está presente en estos hongos, sin el cual es imposible la producción de enzimas responsables del funcionamiento normal del sistema musculoesquelético. Y en general, el uso regular de boletus en la alimentación tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano, regula los niveles de azúcar en sangre y alivia los síntomas de la patología renal. En pocas palabras, los boletus se encuentran entre los hongos que debe incluir en su dieta en cualquier época del año, especialmente en invierno, y, por supuesto, congelarlos será la mejor ayuda en esto.

Sin embargo, antes de este procedimiento, los boletos deben clasificarse y clasificarse cuidadosamente. Los hongos con agujeros de gusano y podridos no son aptos para congelar; deben retirarse y desecharse. Lo mejor es congelar pequeños ejemplares jóvenes, de los que luego se obtienen los platos más deliciosos. Después de la selección, deben limpiarse a fondo de todos los desechos y lavarse con agua tibia al menos tres veces, luego secarse en servilletas o toallas de papel, y solo luego proceder a congelarlos. Como algunas otras setas, los boletus se pueden congelar crudos, hervidos y fritos.

El boletus crudo se congela así:

1. coloque los champiñones preparados en una superficie plana en el congelador y congele bien. El tiempo de congelación depende de la cantidad de champiñones y de la temperatura en el congelador.
2. después de que los champiñones estén congelados, llene un recipiente o bolsa con ellos, ciérrelo y vuelva a colocarlo en el congelador, esta vez para almacenarlo.
3. la temperatura de almacenamiento no debe ser superior a -18 grados.

La condición principal para tal congelación de hongos es su integridad casi perfecta. Si el sombrero está ligeramente dañado, es mejor utilizar este hongo para otros fines. Debe descongelar boletus en el estante inferior del refrigerador, donde se descongelarán gradualmente, sin violar su integridad.

champiñones hervidos congelado de la siguiente manera:

1. los especímenes pelados deben cortarse en rodajas pequeñas, colocarse en una cacerola limpia, verter agua y prender fuego. El tiempo de cocción depende del tamaño de las rodajas, pero normalmente no supera los 40 minutos.
2. después de que estén cocidos, escurra el caldo y séquelos extendiéndolos sobre una toalla o dejándolos directamente en un colador.
3. mientras los champiñones se secan, enjuague y seque los recipientes de plástico.
4. coloque el boletus en un recipiente, cierre herméticamente y envíelo al congelador.

Finalmente, la tercera forma es congelar champiñones fritos. Lo hacen así:

1. enjuague boletus a fondo.
2. sin secarlos, córtalos en rodajas pequeñas con un cuchillo afilado. Debe cortar los champiñones de tal manera que al freír disminuyan su volumen.
3. caliente el aceite vegetal en una sartén grande y ponga los champiñones, incluso puede hacerlo con un tobogán.
4. freír, revolviendo con una espátula de madera, hasta que los champiñones estén fritos al grado que necesites. No es necesario agregar sal.
5. cuando los boletus estén fritos, enfríalos, colócalos en recipientes y mételos en el congelador.

Descongele los boletus de la misma manera que otras setas.

Conclusión

Te hemos hablado de cómo congelar solo algunas de las setas más populares. Los champiñones, boletus, boletus, colmenillas quedaron fuera de nuestra atención ... Todos ellos son hongos comestibles y útiles en todos los aspectos que pueden, e incluso deben, congelarse para no privarse del placer de comer manjar de hongos para el Año Nuevo, Navidad o simplemente un día normal de invierno entre semana. Los platos de champiñones seguramente se convertirán en una adición agradable a su mesa de invierno, lo principal es congelarlos correctamente, siguiendo algunas reglas generales simples:

1. Nunca congele hongos de diferentes especies juntos. Los champiñones de leche deben almacenarse por separado de los champiñones boletus y los rebozuelos, por separado de los champiñones boletus. Si no hay suficiente espacio en el congelador, es mejor dar preferencia a cualquier tipo y no tratar de "empujar el no empujar".
2. los champiñones deben clasificarse por tamaño, separando los grandes de los pequeños y los enteros de los dañados. Esto se debe no solo al hecho de que la tecnología de su congelación es algo diferente entre sí, sino también al hecho de que el tiempo para congelar champiñones picados grandes difiere del tiempo dedicado a congelar muestras pequeñas.
3. los champiñones deben congelarse en porciones tales que uno sea suficiente para preparar un plato. No se recomienda categóricamente volver a congelar los champiñones, de lo contrario, en lugar de un producto semiacabado adecuado, obtendrá quién sabe qué.
4. todos los champiñones antes de congelarlos en cualquier forma deben limpiarse de escombros.

Bueno, definitivamente volveremos a las características de congelar hongos de miel, mantequilla, boletus, colmenillas y algunos otros hongos valiosos ...

La forma tradicional de preparar los champiñones para el invierno es congelarlos enteros o troceados directamente en el congelador. Todo es simple aquí. Para ello, seleccionamos setas frescas, jóvenes y sanas, las limpiamos, las troceamos si es necesario y las metemos en la nevera para su conservación. La vida útil con este método es de 6 a 8 meses. Pero con este método de congelación, se ocupa un gran espacio del refrigerador. Esto es apropiado cuando tiene un congelador grande separado. ¿Y si no? A continuación se presentan tres formas simples pero efectivas de congelar champiñones para el invierno. Estos métodos ayudarán no solo a equilibrar el lugar en el congelador, sino que también ahorrarán mucho tiempo durante la cocción.

Blanquear (o escaldar) champiñones

Este método le permite preservar el color, la estructura y el sabor de los champiñones tanto como sea posible, mata las bacterias y permite la limpieza al 100% de los champiñones de la suciedad. Los champiñones blanqueados se mantienen en el refrigerador hasta por 12 meses. Son geniales para cocinar primeros platos. Por ejemplo, si está preparando una sopa de champiñones, arroje la cantidad requerida de champiñones escaldados congelados en la sartén 20 minutos antes del final de la cocción y listo, no necesitará más acciones adicionales con los champiñones.

Para preparar champiñones para el invierno escaldados, necesitamos una cacerola grande. Vierta agua en la sartén a razón de 5 litros por 1 kg. champiñones frescos y poner al fuego. Mientras se calienta el agua, preparamos nuestros champiñones, los lavamos y cortamos en rodajas del tamaño deseado. Tan pronto como el agua hierva, vierta los champiñones en el agua y espere a que hierva nuevamente. Después de hervir, esperamos 2 minutos, retiramos la sartén del fuego y filtramos los champiñones a través de un colador. Dejar enfriar los champiñones en agua fría. Filtramos los champiñones enfriados y sin apretarlos (para que no se abran por la expansión durante la congelación) los colocamos en un recipiente preparado previamente (recipientes, bolsas para congelar, frascos). Es recomendable seleccionar la capacidad del recipiente de la cantidad prevista para la preparación de un plato.

El recipiente ideal para congelar setas (y no solo) es un paquete de cartón kraft, que es un material 100% natural. En el interior, dicho paquete está completamente laminado, por lo que tiene resistencia a la humedad y la grasa, lo que proporciona además una mayor seguridad del producto en comparación con los envases de plástico o polipropileno. La ventana transparente de estas cajas también es ecológica, hecha de film biodegradable a base de maicena. Puedes comprar envases de cartón kraft en tienda en línea(por ejemplo, en este almacenar).

Champiñones al vapor

En comparación con el escaldado de champiñones, este método permite una mejor conservación del sabor y una mejor textura. Para conservar el color de los champiñones, es necesario remojarlos durante 5 a 7 minutos en agua con la adición de ácido cítrico (basado en 1 litro de agua, 1 cucharadita). Necesitaremos una sartén con tapa y una rejilla que proporcione una distancia de 4-5 cm desde el fondo de la sartén (puede usar, por ejemplo, una sartén con rejillas especiales para cocinar platos nacionales de Buriatia, o algo así como una doble caldera). Vierta 3 cm de agua en la sartén, de modo que no cubra los agujeros de la parrilla, coloque los champiñones en la parrilla, cierre bien la tapa y prende fuego. Después de hervir, los champiñones se deben cocer al vapor durante 3 minutos. Si usa champiñones enteros, el tiempo de cocción al vapor debe aumentarse a 5-6 minutos. Saque los champiñones, enfríe en agua fría, cuele, póngalos en recipientes preparados. Retire los recipientes del congelador. La vida útil de tales hongos es de hasta 12 meses. El uso de champiñones congelados y al vapor es versátil, en la mayoría de las recetas de champiñones.

Champiñones asados

El método consiste en freír rápidamente los champiñones en una pequeña cantidad de aceite a fuego fuerte. Debido a la presencia de aceite en la receta, la vida útil se reduce a 8 meses, pero se obtiene la estructura más densa del hongo.

• agregue 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol refinado a la sartén;
• calienta el aceite a fuego medio;
• coloque una capa delgada de champiñones picados finamente;
• freír durante 3-5 minutos;
• Frío;
• colocar en contenedores;
• poner en el refrigerador.

La recolección de hongos solo es posible unos pocos meses al año. Pero los chefs quieren usarlos con más frecuencia, por lo que encuentran diferentes formas de prepararlos. A menudo, almacene los champiñones en el congelador. Para hacer esto con éxito, es importante comprender cómo congelar correctamente dicho producto, cuánto tiempo puede almacenarse y también comprender otros matices.

Champiñones aptos para congelar

Congele champiñones frescos que tengan una estructura densa y no requieran remojo previo:

• champiñones (champiñones porcini);
• boleto;
• boleto;
• champiñones de bosque;
• champiñones de miel;
• volantes

Las especies enumeradas no cambian de forma o estructura después de la descongelación. Los rebozuelos y los engrasadores se cosechan peor de esta manera. Después de la descongelación, los primeros son amargos y los segundos pierden su estructura. En aceiteras, se vuelve demasiado suave, hasta un estado de puré no homogéneo.

No congele russula fresca, champiñones lechosos, volushki, colmenillas, puntadas o champiñones. Son muy amargos, pero después de una larga cocción con la adición de sal, este problema se soluciona. Dichas materias primas proteicas también son adecuadas para la congelación, pero requieren más manipulaciones preparatorias.

¡Importante! Solo las materias primas de alta calidad son adecuadas para congelar: jóvenes, no muy grandes, sin gusanos.

métodos de congelación

Las amas de casa experimentadas en sus heladas caseras para el invierno incluyen no solo champiñones frescos, sino también varios productos semiacabados. El tipo de materia prima proteica afecta a cómo se congela:

1. Las setas, los boletus, las setas de álamo temblón, las setas de musgo y los champiñones del bosque se cosechan crudos en el congelador. Pero si lo desea, se elaboran productos semiacabados y también se congelan.
2. Colmenillas y líneas congeladas hervidas. Contienen ácido gelvélico (que tiene un efecto hepatotrópico y hemolítico), que se elimina solo con una cocción prolongada.
3. Los champiñones, russula, champiñones de leche, volnushki se congelan después de hervir, guisar o freír.
4. Los rebozuelos y el agárico de miel se utilizan para hacer un producto semiacabado que se puede congelar. Se hierven o se fríen. Después de la cocción, los rebozuelos no son amargos, pero los champiñones se ablandan.

Una seta entera es una materia prima prioritaria para la congelación, pero también se someten a este proceso únicamente sombreros o piezas. Para el almacenamiento exitoso de la pieza de trabajo, es importante no solo decidir el método de congelación del producto, sino también realizar todas las manipulaciones correctamente.

Video: congelación completa de champiñones en el congelador.

Crudo

Después de la cosecha, se recomienda congelar las materias primas en un futuro cercano, pero a más tardar 24 horas después. Asegúrese de limpiar la suciedad, la arena, la hierba u hojas adheridas. Es mejor abstenerse de lavar antes de congelar. Pero si los champiñones están demasiado sucios, luego de lavarlos se secan completamente.

Los champiñones pequeños, los champiñones boletus se congelan enteros y los grandes se trituran en platos de 1-2 cm, luego se distribuyen sobre la marcha y se envían al congelador del refrigerador durante 2-3 horas. Después de la congelación, se esparcen en bolsas o bandejas de plástico para su almacenamiento a largo plazo a temperaturas bajo cero.

El aroma de los hongos durará mejor si los recipientes o las bolsas se llenan al máximo, dejando poco o nada de aire.

¡Importante! Para la congelación, se seleccionan hongos pequeños y densos que mantienen su forma mucho después de descongelarse.

Hervido

Antes de cocinar, los champiñones se cortan previamente. Hervir durante 5-10 minutos, luego reclinar sobre un colador. Esta manipulación permite que el líquido drene. Después de enfriar, se colocan en bolsas en porciones y se colocan en la cámara de congelación. El champiñón hervido a menudo se congela junto con el caldo. Este producto semielaborado le permite cocinar platos con un agradable sabor a hongos.

La duración de la cocción difiere para los diferentes tipos de champiñones. Para los champiñones del bosque, pasan 5 minutos de cocción, los rebozuelos o los champiñones de álamo hierven durante 20 minutos, los boletus, los boletus y los champiñones, 30 minutos. Si los champiñones se hierven, cambian el agua una vez.

frito

Varios tipos de champiñones son adecuados para congelar después de freír. La materia prima se corta en rodajas pequeñas, se fríe en una sartén con una pequeña adición de aceite vegetal hasta que estén doradas. No se recomienda añadir sal ni especias. El asado dura unos 20 minutos.

Después del proceso de asado, los champiñones se colocan sobre servilletas de papel que absorberán el exceso de grasa. Después de eso, se realiza el envasado en porciones. El champiñón frito congelado se agrega inmediatamente, sin descongelar, mientras se cocina una variedad de platos.

en escabeche o en escabeche

Algunas amas de casa practican enviar pepinillos al congelador. Escurriendo completamente la salmuera y secando ligeramente, se envasan en bolsas para congelar. Pero después de la descongelación, la calidad de las materias primas proteicas se deteriora. Con esto en mente, muchos champiñones hierven, los congelan y el decapado se lleva a cabo después de descongelarlos.

Los champiñones salados toleran mejor la congelación que los que han sido en escabeche. Antes de someter los encurtidos a temperaturas bajo cero, se drena el exceso de líquido. Pero esta es una manipulación opcional. Los champiñones salados adecuadamente se almacenan sin problemas en un lugar fresco sin congelar.

Vida útil en el congelador

Para que el producto congelado se almacene bien y durante mucho tiempo, es importante tener en cuenta las temperaturas permitidas. Los champiñones, champiñones, champiñones y otros hongos en el congelador tienen sus propias fechas de vencimiento, según el método de recolección.

Vida útil aproximada, dependiendo del régimen de temperatura:

Almacenar champiñones fritos no se permite más de 12 semanas. Además, el tipo de materias primas y las condiciones de almacenamiento no afectan particularmente a esto. El producto hervido o escaldado se almacena hasta por 5 meses.

¡Importante! Descongele adecuadamente los champiñones en el refrigerador en el compartimiento inferior durante toda la noche. Además, luego otros 60 minutos para mantenerlos a temperatura ambiente.

Otros métodos de cosecha

Los champiñones en el refrigerador se almacenan no solo a temperaturas bajo cero en el congelador. A menudo, los adobos de champiñones y los encurtidos en frascos no se guardan en la bodega, sino en una unidad de refrigeración. También se utiliza un método interesante para secar hongos, utilizando el espacio de un congelador en lugar de una secadora.

El secado se produce colocando espacios en blanco cortados en papel en los compartimentos inferiores del refrigerador. Los hongos se secan allí durante 14 días. Después de eso, se sacan para su posterior almacenamiento en un lugar seco. El secado a bajas temperaturas permite lograr la plasticidad de la materia prima. No se deforma, como cuando se seca de forma clásica.

En escabeche

A las amantes les encanta encurtir los champiñones. Después de marinar el producto, se guarda en un recipiente de vidrio. La condición de la pieza de trabajo y la vida útil permitida se ven significativamente afectadas por el material del que está hecha la tapa. En frascos con tapas de metal, los champiñones se almacenan durante 12 meses y con tapas de vidrio, 24 meses.

El vidrio es un material no reactivo, por lo que entra fácilmente en contacto con los alimentos durante su vida útil. No hay daño a la salud del consumidor. Y los productos metálicos pueden oxidar las reservas de alimentos e inevitablemente dañar el cuerpo humano.

Enlatado

Hay quienes prefieren conservar las setas para el invierno. Al mismo tiempo, las características de sabor originales están bien conservadas. El producto se somete a un minucioso tratamiento térmico, se conserva con una solución salina especial y se sella cuidadosamente. Si todas las manipulaciones se realizan correctamente, los frascos con champiñones salados se almacenan en la bodega o en el refrigerador hasta por 5 años.

Los champiñones de leche salados en frío se almacenan por no más de 2 años. Si los champiñones enlatados se compraron en un recipiente de hojalata, luego de abrirlos se transfieren a un frasco de vidrio. Se recomienda almacenar el producto abierto no más de 72 horas.

Fresco

Para el almacenamiento temporal de materias primas frescas, es adecuado el esmaltado abierto, el plástico o la cristalería. Y los contenedores galvanizados, de aluminio o de hierro categóricamente no son adecuados para esto. Esto se debe a que los ácidos fúngicos, en contacto con varios metales, modifican el sabor y el color del producto original.

¡Importante! Los boletus, champiñones o champiñones frescos se almacenan durante no más de un día. Si se excede este tiempo, se producirán toxinas que pueden causar intoxicaciones alimentarias graves.

Cuando resultó cortar los champiñones por su cuenta o comprarlos en una tienda (champiñones ostra, champiñones), no debe lavarlos y cortarlos antes de doblarlos en el refrigerador. Si retira el producto sin limpiarlo o procesarlo primero, el tiempo de almacenamiento aumentará.

Si sigue todas las recomendaciones, los champiñones frescos durarán hasta 72 horas. Deben guardarse en una bolsa de papel y celofán. Además, es recomendable abrir este último de vez en cuando para que las setas no se pudran y se enmohezcan.

Al recoger hongos, debe decidir de inmediato cómo se usarán más. Alguien prefiere dejarlos durante varios días en una unidad de refrigeración y solo luego procesarlos. Otros intentan hervirlos inmediatamente, freírlos, encurtirlos o congelarlos frescos para el invierno. Si tiene en cuenta todos los matices del almacenamiento, este producto nutritivo estará en la dieta muchas veces durante el año.

En la temporada de "caza silenciosa", muchos se preguntan cómo salvar toda la cosecha de hongos. La congelación es una gran manera de hacer esto. Puedes congelar tanto las setas del bosque como las que compraste en una tienda o en el mercado. Después de todo, todos saben que en verano el precio de los champiñones es mucho más bajo.
El principio general de congelación para todos los hongos es el mismo.

Clasificación de setas después de la recolección.

En primer lugar, los champiñones se clasifican según la estructura del hongo. Al mismo tiempo, distinguen:

• marsupiales (trufas, colmenillas);
• laminar (por ejemplo, russula);
• tubular (hongos porcini, boletus).

Es preferible congelar champiñones crudos solo tubulares (o, en otras palabras, esponjosos). La estructura interna de la tapa de tales champiñones es una superficie porosa que, cuando se hierve, absorbe una gran cantidad de líquido y, como resultado, los champiñones estarán acuosos cuando se descongelen. Si ya tuvo que hervir los champiñones esponjosos, debe exprimirlos ligeramente antes de congelarlos.
Especies laminares de hongos, como los champiñones, antes de la congelación están sujetos a ebullición.
Algunas especies de hongos marsupiales antes de colocarlo en el congelador, asegúrese de hervir y exprimir bien.

Cómo preparar champiñones para congelar

Tras clasificar las setas, se seleccionan los ejemplares más fuertes para su posterior congelación.
Los hongos se limpian con un cuchillo o un cepillo áspero: se eliminan todos los desechos y las hojas adheridas, se corta la parte inferior contaminada de la pierna.
Si los champiñones seleccionados para su posterior congelación en forma cruda están muy sucios, deben enjuagarse con agua, pero en ningún caso deben remojarse. Luego, séquelos bien con una toalla de papel.
Los champiñones que se planean hervir se pueden lavar de manera segura con agua corriente sin preocuparse de que absorban demasiada humedad.

Formas de congelar champiñones para el invierno.

Cómo congelar champiñones crudos

Como se mencionó anteriormente, solo los hongos tubulares son adecuados para este método de congelación. La opción ideal serían los hongos porcini y los pelirrojos.
Los champiñones pequeños se congelan enteros y los especímenes grandes se cortan en rodajas de 1 a 2 centímetros de grosor.
Luego, los champiñones se colocan sobre una superficie plana y se colocan en el congelador durante varias horas. Una vez que los champiñones se han congelado, se vierten en una bolsa para congelar o se colocan en recipientes.

Cómo congelar champiñones hervidos para el invierno.

Los champiñones que se van a hervir previamente deben cortarse primero. A continuación, se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 a 10 minutos. Luego recuéstese en un colador para permitir que se drene el exceso de líquido. Una vez que los champiñones se han enfriado, se transfieren a bolsas en porciones, para un solo uso, y se envían al congelador.
El caldo de los champiñones hervidos se drena, y de los champiñones porcini y los álamos se usan para hacer sopa.

Congelar champiñones fritos

Para este método, son adecuadas las especies de hongos tanto tubulares como lamelares. Los champiñones se cortan en rodajas o platos. Luego se colocan en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal y se fríen hasta que estén doradas. No se añaden sal ni especias. El asado dura aproximadamente 20 minutos.
Este congelador está completamente listo para usar después de descongelarlo. Uno solo tiene que agregar tales hongos, por ejemplo, a las papas fritas o a una ensalada.

Congelación de champiñones al horno

Otra forma es congelar champiñones precocidos en el horno. Los champiñones para esto se colocan en una bandeja para hornear sin agregar aceite y se hornean hasta que estén tiernos. Luego se transfieren a bolsas y se envían al congelador para su almacenamiento. Tales hongos se distinguen por un sabor y aroma particularmente brillantes cuando se descongelan.

Temperatura de congelación y vida útil de los champiñones congelados.

El régimen de temperatura para la congelación de champiñones es de -18°C. Sujeto a este requisito, los champiñones se pueden almacenar en el congelador durante todo el invierno.

Cómo descongelar champiñones

Los champiñones crudos congelados se descongelan en el estante inferior del refrigerador durante la noche y luego durante otra hora a temperatura ambiente.
Los champiñones que se han sometido a un tratamiento térmico preliminar no se descongelan, sino que se agregan inmediatamente al plato durante la cocción.

Los champiñones son un producto favorito de millones. Cada anfitriona conoce al menos algunas recetas, donde estos huéspedes del bosque son las figuras clave. Una gran cantidad de recetas de champiñones se explica por la versatilidad del producto: el valor nutricional y el sabor inusual de los champiñones son incomparables con cualquier cosa.

Se utilizan para platos fritos, hervidos, al vapor y horneados, se enrollan en frascos y se agregan a las fragantes sopas de otoño.

En cualquier plato, los champiñones muestran un sabor pronunciado y llenan la casa de un agradable aroma. Hoy hablaremos de un representante tan destacado del reino forestal como el hongo blanco. Una gran idea para aquellos a quienes les gusta complacerse en el invierno con los sabores de principios de otoño es congelar hongos porcini para el invierno.

El invierno no es rico en vegetación fresca y, por lo tanto, la congelación es la mejor salida para los amantes de estos productos. Y aunque los supermercados modernos ofrecen una gran variedad, no será fácil encontrar un producto de verdadera calidad.

Es por eso que debe tomar el asunto en sus propias manos, especialmente si la temporada de cosecha forestal no es una frase vacía para usted. Todos los trofeos de setas que hayas acumulado se pueden enviar al congelador sin lugar a dudas, para que luego, bajo el aullido de una tormenta de nieve, puedas disfrutar de platos sorprendentes de las setas que hayas recolectado.

• Reseñas y comentarios

Congelar champiñones para el invierno: qué recordar

Congelar alimentos en casa es muy fácil. Y si tiene un congelador impresionante, puede crear un almacén completo de suministros útiles. Mucha gente sabe que el procedimiento de congelación requiere una cierta secuencia, que se discutirá más adelante.

Arreglemos algunos puntos importantes a los que debe prestar mucha atención:

• todos sus champiñones deben estar limpios y frescos: un producto rancio no lo complacerá particularmente con un sabor delicado en un invierno frío;
• la apariencia afecta la calidad después de descongelar; asegúrese de que los champiñones estén enteros;
• en casa, antes de congelar, limpie cuidadosamente los hongos porcini de partículas de tierra y otras cosas;
• trate de no mojar demasiado el producto fresco, ya que absorbe la humedad muy rápidamente;
• controle la temperatura en el congelador: si es estable y aproximadamente igual a -18 grados, su pieza de trabajo durará hasta un año;
• descongele los champiñones solo en el refrigerador; esto los ayudará a transmitir el sabor natural con la mayor precisión posible;
• después de descongelar, use la pieza de trabajo lo antes posible, no la guarde en el refrigerador por mucho tiempo.

Congelar champiñones para el invierno: recetas simples.

El producto crudo es bueno porque tendrá un amplio campo de reflexión cuando decida sacar la pieza de trabajo del congelador en la estación fría.

En este caso, la congelación requiere hongos porcini enteros y frescos. Además, cuanto más fuerte sea el boletus, mejor será su forma tras la descongelación. Después de la limpieza, debe colocar su cosecha forestal sobre una superficie plana directamente en el congelador y, después de unas horas, colocarla en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico especial.

También puede congelar hongos porcini en forma picada.

Para hacer esto, deberá cortarlos en trozos de 7-10 mm, luego secarlos bien y distribuirlos en porciones uniformes, calculando cuánto necesita para cocinar el plato. Coloca cada una de estas porciones en bolsas de plástico, luego trata de quitarles todo el aire.

Cómo preparar hongos porcini hervidos

Congelar un producto ya cocinado para el invierno es una gran solución para aquellos que ahorran tiempo. Sin embargo, no todos confían en congelar alimentos crudos, así que presta atención a esta receta para congelar champiñones para el invierno.

No tiene que cocinar durante mucho tiempo, solo 5 minutos. La sal no debe usarse para crear el espacio en blanco. Hierva los champiñones en agua hirviendo durante 5-6 minutos, luego déles tiempo para que se enfríen y divídalos en bolsas. Por lo general, se colocan 300-500 g de producto en una bolsa, lo que es ideal para preparar un plato.

Este método también es adecuado para un producto que ha perdido su aspecto original por cualquier motivo. A menudo, el blanco se utiliza para el tueste posterior.

Congelar champiñones fritos

Otra receta nos muestra que la cantidad de formas de congelar es inagotable. Este procedimiento se diferencia del anterior principalmente en que en lugar de hervir el producto, utilizaremos el método de tostado.

Coloque los champiñones, en rodajas a su discreción, en una sartén caliente, previamente engrasada con aceite vegetal.

No use sal ni pimienta; esto no es necesario en la preparación, y la tecnología de congelación no implica el uso de especias. Puede agregar sal y condimentos al plato terminado cuando descongele los champiñones porcini.

Freír el tocho durante 20 minutos, hasta que toda la humedad se haya evaporado y los champiñones adquieran un bonito rubor. Deje que se enfríen colocándolos sobre una superficie plana, luego empáquelos con valentía en bolsas o recipientes para alimentos y envíelos al congelador. Por cierto, una sartén no es la única opción para freír.

También puedes usar una bandeja para hornear y un horno. En este caso, ni siquiera necesita aceite vegetal, porque el producto se cocinará en su propio jugo.

Congelación de rebozuelos para el invierno.

Los rebozuelos se consideran legítimamente uno de los representantes más deliciosos del reino de los hongos. Su textura delicada y su tono de sabor único es difícil de confundir con nada. Y los platos con rebozuelos tienen sofisticación y belleza. Si tiene la suerte de recolectar o comprar rebozuelos frescos, asegúrese de congelar algunos para el invierno: los platos con este producto decorarán la mesa para cualquier celebración o simplemente una cena familiar.

Los rebozuelos a menudo se enrollan y se marinan, pero es el sabor prístino lo que más a menudo ayuda a crear una paleta de sabores única en ciertos platos. Y el método probado de congelación ayudará a mantenerlo junto con todas las propiedades útiles.

Lo más importante que debe recordar es que estas bellezas se exponen mejor a una congelación fresca adecuada. Es recomendable iniciar el trámite el mismo día de la recogida o compra.

Después de eliminar los especímenes inadecuados y limpiarlos de motas y polvo, los lavamos con agua corriente. Luego, coloque los rebozuelos sobre una toalla seca y déles tiempo para que se evapore toda la humedad innecesaria. Las piezas secas ahora se pueden dividir en bolsas y colocar en el congelador.

Si no le gusta demasiado el sabor amargo, puede congelar los rebozuelos hervidos.

Para hacer esto, colóquelos en un recipiente esmaltado y vierta agua, luego hierva y déjelos a fuego lento durante 15-20 minutos. Vierta los rebozuelos hervidos en un colador, enjuague y seque.

Las setas enfriadas, como en los casos anteriores, se pueden envasar en bolsas o recipientes, calculando la cantidad a cocinar. No olvides que la mejor temperatura en el congelador es de -18 grados.

También se pueden preparar rebozuelos, precocidos o guisados, junto con líquido. Esta preparación es perfecta para sopas o guisos. Sin embargo, con este método, vale la pena recordar que un producto congelado se puede almacenar por un máximo de 4 meses.

Congela los rebozuelos como quieras. ¡Deléitate a ti y a tu familia con increíbles platos de champiñones al menos todos los días!

Hoy puedes comprar tanto en el mercado como en la tienda. Pero el hogar sigue siendo relevante. La gente prefiere cosechar los champiñones ellos mismos, ya que este no es un producto muy simple y nadie puede garantizar que comprará un producto de calidad en una tienda. Es por eso que decidimos hablar sobre la congelación y ofrecer algunas recetas populares.

Cómo preparar champiñones para congelar

Comprado en una tienda o ensamblado por su cuenta (hongos boletus), debe clasificarlo, eliminar los estropeados y gusanos, cortar los bordes de las patas, limpiar y limpiar a fondo con un cepillo o una esponja para lavar los platos.

¡Importante! No lave los champiñones antes de congelarlos.

Si el producto está muy sucio, puede enjuagarse ligeramente con agua corriente, pero nunca remojar. El hecho es que el sombrero, que tiene una superficie porosa, absorbe rápidamente la humedad y no se necesita un exceso de líquido durante la congelación. También es importante observar las siguientes reglas:

1. debe ser fresco, fuerte y joven.
2. Si hay poros de color amarillo verdoso, es mejor cortarlos. Después de descongelarlos, se agriarán y estropearán el plato.
3. Si el gusano de las piernas ha pasado al sombrero, ese hongo debe desecharse.

métodos de congelación

Hay varias formas de congelar para el invierno, y cada una de ellas tiene sus propias ventajas. La forma más rápida es congelar los champiñones crudos. Pero las recetas para congelar hervidas e incluso guisadas también son populares. Y cuál de las opciones es la más práctica, puede decidir después de probar cada una usted mismo.

¿Sabías? En el boletus, el sombrero debajo tiene un tinte amarillo o verde, y en el falso hongo- sucio. Además, si el color permanece blanco en la pierna rota- una señal de que se trata de un boletus. En hongos falsos, la chatarra se vuelve instantáneamente rosa.

Crudo

Este - la forma más fácil y rápida de cosechar champiñones para el invierno. Para ello se seleccionan, limpian, lavan y secan setas no viejas y de pequeño tamaño para que no se peguen después.
Los champiñones preparados se esparcen en una paleta, bandeja o plato plano (la capa no debe ser gruesa) y se colocan en el congelador durante varias horas. Luego, los champiñones se sacan y se colocan en porciones (de modo que solo haya suficiente para una vez) en bolsas o recipientes.

Una bolsa ordinaria es más conveniente porque puede tomar cualquier forma y el exceso de aire se elimina fácilmente. Si el almacenamiento se realizará en contenedores, es mejor llenarlos por completo para que no quede aire.

Si el congelador no es grande o no hay suficiente espacio en él, los champiñones se pueden cortar previamente en trozos.

¡Importante!Las piezas no deben ser delgadas. El mejor grosor para congelar es de 5-7 mm.

Hervido

Mucha gente prefiere almacenar los champiñones hervidos congelados, porque los champiñones hervidos ocupan poco espacio en el congelador. Pero no todos saben cómo cocinar hongos porcini para congelar. Resulta que no es difícil.

Como en la variante con productos crudos, las setas se limpian, lavan y cortan antes de la recolección. Después de eso, se hierven ligeramente, dejando caer durante 5 minutos en ebullición sin sal(puedes - agua ligeramente salada).
Después de hervir, los champiñones se desechan en un colador o colador para escurrir el agua. Luego se colocan en bolsas o recipientes de plástico y se envían al congelador.

El caldo obtenido en el proceso de preparación para la congelación no se vierte, sino que se hierve hasta que espese. Luego se enfría, se vierte en recipientes de plástico o cubitos de hielo y también se congela. Entonces este caldo se puede utilizar para preparar salsas o sopas.

Es recomendable almacenar los champiñones en un compartimento separado, lejos de la carne y el pescado.

¡Importante!Dado que los hongos pueden absorber sustancias beneficiosas y tóxicas, hervirlos es más beneficioso.- todos los componentes nocivos pasan al agua.

frito

Hay otra forma de congelar los champiñones porcini sin hervirlos. Se diferencia de los anteriores solo en que el producto deberá freírse.

No es difícil hacer esto en absoluto: champiñones en aceite vegetal. fritos hasta que les salga la humedad, y el hongo en sí se pondrá un hermoso rubor. No es necesario agregar sal y especias. Todos estos procedimientos se pueden realizar después de descongelar, al cocinar.
De la sartén, los champiñones se colocan en una bandeja, plato, bandeja para hornear o tabla y se dejan enfriar. Después de eso, se colocan en porciones en bolsas o recipientes y se colocan en el congelador.

Duración

Si el procesamiento de los hongos porcini antes de la congelación se realizó de acuerdo con todas las reglas, se pueden almacenar 6-8 meses(solo congelador). Y todo este tiempo conservarán sus propiedades aromáticas y gustativas.

La temperatura en el congelador debe ser de -18°C.

¿Sabías? Hasta finales del siglo XX se consideraban, y hoy se hace referencia a ellos y en muchos países está prohibido su consumo. Los científicos han demostrado que contiene muscarina, que permanece incluso después del tratamiento térmico y puede provocar enfermedades de la sangre y reacciones alérgicas.

Reglas de descongelación

Habiendo aprendido si es posible congelar champiñones frescos, quiero saber cómo descongelarlos. Los expertos dicen que la descongelación debe hacerse gradualmente, por mover champiñones durante la noche del congelador al refrigerador. Luego deben mantenerse durante 3 horas a temperatura ambiente.
El producto debe usarse inmediatamente después de la descongelación; después de volver a congelar, los champiñones se convertirán en una masa sin forma.

Para la preparación de algunos platos, no se requiere descongelación preliminar, el producto se usa inmediatamente congelado. Por ejemplo, cuando se preparan primeros platos (sopas), los champiñones se echan inmediatamente en agua hirviendo y se hierven hasta que estén cocidos.

Con la llegada del otoño, nuestros bosques se llenan de una gran cantidad de setas. Sin embargo, si no eres fanático de seguirlos al bosque, esto no da miedo en absoluto. No hay menos de ellos en los estantes de los mercados. Principal - al elegir los champiñones, siga ciertas reglas para obtener un producto verdaderamente sabroso y saludable para su mesa.

Los champiñones se pueden utilizar para hacer muchos platos deliciosos. Además, puede complacer las obras maestras culinarias caseras no solo en el otoño. Las setas de miel, los rebozuelos, los boletus y las setas de ostra pueden estar presentes en su mesa en invierno.

Especialmente para ti, KitchenMag ha seleccionado varias formas de cosechar champiñones para el invierno, lo que te ayudará a conservar casi todos los nutrientes y el sabor. Es importante recordar que solo los champiñones frescos son adecuados para cualquier método de enlatado.

1. Cómo secar champiñones

Como no hay tantos días soleados en otoño, lo mejor es secar los champiñones en un horno u horno. Extienda los champiñones en una bandeja para hornear en una sola capa, colóquelos en el horno y deje la tapa entreabierta para permitir que entre aire. Ajuste el horno a 70-80 grados y seque durante varias horas. Si los champiñones no se secan lo suficiente, puede ponerlos en el horno en varias etapas.

Lo mejor es almacenar los champiñones secos en un lugar seco en un frasco de vidrio o cerámica. Algunas setas se pueden moler en un molinillo de café, así ocuparán menos espacio. Además, serán necesarios para salsas y platos aromatizantes.

Un punto importante: antes de cocinar, los champiñones secos deben lavarse bien y remojarse en agua caliente durante 2 horas. En ningún caso se debe utilizar esta agua en la preparación de sopas.

2. Cómo congelar champiñones

Para hacer esto, los hongos deben limpiarse de hojas y tierra. No es necesario lavarlos, pero si lo hizo, luego debe secarlos bien extendiéndolos sobre una toalla. Coloque los champiñones secos en una bolsa de plástico en una capa delgada y póngalos en el congelador. Es mejor descongelar los champiñones crudos en el refrigerador. Después de una descongelación tan suave, estarán como recién salidas del bosque.

Si tiene miedo de congelar champiñones crudos, puede hervirlos previamente durante cinco minutos. Puedes usar champiñones de absolutamente cualquier tamaño. Si son demasiado grandes, córtelos en trozos pequeños. Después de hervir los champiñones, déjalos enfriar y colócalos en un colador. para cristalizar el exceso de agua. Luego coloque los champiñones en bolsas, apriete bien y coloque en el congelador.

Tenga en cuenta que los champiñones hervidos descongelados son un excelente caldo de cultivo para varias bacterias, así que cuente con la cantidad de champiñones en una bolsa que será necesaria para cocinar un plato.

3. Champiñones en escabeche

Para la salazón, puedes tomar cualquier champiñón, lo principal es que te gusten. Sin embargo, aquí hay algunas peculiaridades: los champiñones a menudo se salan crudos y a los champiñones les gusta encurtir. Son los champiñones pequeños y crujientes los que mejor quedarán en cualquier mesa y serán recordados por tus invitados durante mucho tiempo. En general, antes de salar los champiñones, se deben cortar en rodajas iguales. Entonces la marinada los empapará por igual.

Hay muchas recetas de champiñones salados y en escabeche. Sin embargo, a la hora de elegir uno de ellos, es importante recordar que lo más importante en este método de recolección de setas es la seguridad. El hecho es que los champiñones salados y en escabeche caseros a menudo causan una enfermedad infecciosa: el botulismo. Para evitar esto, es necesario seguir reglas simples y crear condiciones tales que las bacterias portadoras no puedan multiplicarse.

Primero, crea un ambiente ácido, es decir, agrega limón o vinagre. La tapa no debe cerrarse herméticamente, porque las bacterias se multiplican con el triple de fuerza en tales condiciones. Asegúrese de esterilizar todos los frascos y tapas. Para hacer esto, solo necesitas hervirlos. Por cierto, si agrega más sal al agua, el punto de ebullición aumentará y esto es una protección adicional contra el botulismo. Guarde los frascos a una temperatura de menos de 10 grados.

¿Cómo congelar champiñones?

Estamos acostumbrados al hecho de que los champiñones se deben encurtir o salar durante el invierno, especialmente las amas de casa celosas también secan los champiñones. Pero después de todo, los champiñones salados son buenos principalmente como aperitivo, no se puede hacer una rica sopa fragante, aderezos para pizza o una deliciosa juliana con ellos. ¡Y en invierno, a veces quieres recordar el verano y probar papas fritas con champiñones! En este caso, solo pueden ayudar los champiñones congelados, que, cuando se cocinan, tienen un sabor indistinguible de los frescos. ¿Duda si es posible congelar hongos para el invierno por su cuenta? Puedes congelar champiñones, pero este problema tiene sus propios matices. Aprenderás sobre ellos en el artículo. Y en este artículo consideraremos en detalle el proceso de congelación de hongos.

¿Qué hongos se pueden congelar?

Puede congelar casi todos los tipos de hongos comestibles, pero si no hay tanto espacio en el congelador de un refrigerador doméstico, tiene sentido congelar blancos, polacos, rebozuelos, boletus, champiñones, boletus y álamos. Los detalles sobre la congelación de hongos porcini se describen en un artículo separado. Los hongos también se congelan bien, sin embargo, debido al hecho de que no desaparecen de los estantes de las tiendas durante todo el año, simplemente no hay necesidad de cosecharlos para el invierno.

¿Cómo congelar champiñones frescos enteros para el invierno?

Los champiñones se pueden congelar enteros; este método es especialmente bueno para los champiñones blancos, polacos, azafrán y aceite. Con mantequilla antes de congelar, es mejor quitar la piel marrón viscosa. En boletus y boletus, las patas son duras y fibrosas, sin un valor nutritivo especial, por lo que, en estas dos especies, las patas suelen estar partidas y sólo se congelan los sombrerillos.

selección de setas

Para la congelación, es necesario seleccionar hongos jóvenes, fuertes y de tamaño pequeño que no tengan manchas ni daños mecánicos. Las setas deben ser frescas, recolectadas el mismo día, al menos el día anterior. Necesitas congelar hongos del mismo tipo. En ningún caso debes congelar los champiñones de gusano.

preparación de champiñones

1. Los hongos deben clasificarse cuidadosamente, rechazando sin piedad todos los que no cumplan con los criterios anteriores.
2. A continuación, los hongos deben limpiarse de los desechos del bosque: briznas de hierba, arena, agujas y hojas. Es conveniente hacerlo con un cepillo suave o una esponja.
3. Si los champiñones están muy contaminados, deben lavarse. Los champiñones deben lavarse uno a la vez, enjuagándolos rápidamente con agua corriente, para que no estén saturados de humedad y no se agrien.
4. Después del lavado, los champiñones deben secarse extendiéndolos sobre un paño de cocina.
5. Cuando los champiñones se sequen, puedes comenzar a congelarlos.

champiñones congelados

Extienda los champiñones preparados en una capa sobre una paleta para que no se toquen y envíe la paleta al congelador. Cuanto más baja sea la temperatura en el congelador, mejor. Si el refrigerador tiene la función "Congelación mejorada", que le permite configurar la temperatura en el congelador a -24 * C, asegúrese de encenderlo.

Después de 12 horas, verifique la calidad de la congelación. Si, cuando se golpean unos contra otros, los champiñones suenan como guijarros, entonces se pueden envasar en bolsas de plástico herméticas o en recipientes de plástico. Dos pequeños consejos útiles para el embalaje:

• Proporcione a cada paquete una etiqueta en la que escriba el tipo de champiñones y la fecha en que se congelaron.
• Dado que los champiñones no se pueden volver a congelar, empáquelos en porciones pequeñas para que un paquete sea suficiente para un plato.

Coloque los champiñones empaquetados de esta manera en el congelador y guárdelos allí durante no más de seis meses a una temperatura estándar de -18 * C.

Otras formas de congelar champiñones

Los champiñones de buena calidad que tienen poco daño mecánico o los champiñones de gran tamaño también se pueden congelar para el invierno. Para hacer esto, los champiñones de calidad inferior clasificados y pelados deben cortarse en rodajas finas (3-4 mm) antes de congelarlos, eliminando las áreas dañadas al cortar. Luego, con los champiñones picados, hacen lo mismo que con los enteros: las rodajas se colocan en una plataforma y se colocan en el congelador. Los champiñones en rodajas se congelan más rápido que los enteros. Después de aproximadamente seis horas, ya se pueden colocar en bolsas y guardar en el congelador.

Los champiñones para el invierno se pueden congelar no solo crudos, sino también hervidos o guisados ​​con una pequeña cantidad de aceite vegetal.

Para hacer esto, los champiñones se preparan como se describió anteriormente, luego se cortan en rodajas y se hierven durante 10 minutos en agua con sal o se cuecen en una sartén profunda hasta que estén casi cocidos. Los champiñones hervidos se arrojan a un colador, después de que se drena el líquido, se colocan en recipientes de alimentos en porciones, se cierran herméticamente con tapas y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Los champiñones guisados ​​​​se envasan en recipientes junto con el jugo que dejan salir durante el guisado y también se enfrían. Después de eso, los recipientes con champiñones se firman y se colocan en el congelador, donde se congelan y se almacenan más.

Y las frutas, a excepción de las latas, también se envían al congelador, para una mejor conservación de las vitaminas.

Pero hay otro tipo de espacios en blanco que practican muchas amas de casa, a saber, los que se recolectan o compran para el invierno, y este proceso debe considerarse con más detalle.

¿Qué hongos son adecuados?

Los fanáticos de la "caza tranquila" saben que casi todos son adecuados para tales fines. Pero mejor conservan su sabor:

• hongos;
• boleto;

• hongos;

La mayoría de las veces, se compran hongos ostra o se usan. Esta es la opción más fácil para la gente del pueblo: no todos tienen un bosque cerca, y es problemático recolectar bosques "salvajes" sin la experiencia adecuada.

¡Importante! En un recipiente o bolsa llena debe haber un mínimo de aire, lo que acelera el "envejecimiento" de los productos. Por lo tanto, los contenedores se llenan hasta la tapa y se "sangra" el aire de las bolsas antes de atarlos.

La explotación forestal es más preferible (después de todo, es un “producto natural”), pero aquí también hay algunos matices. La colección debe ser solo plantas jóvenes tomadas del borde en las profundidades de la matriz. Los de carretera no son aptos para alimentos (debido a la capacidad de absorber sustancias nocivas).

preparación de champiñones

El procesamiento primario se realiza inmediatamente después de la recolección. Idealmente, dentro de un día. Los más exigentes a este respecto son los champiñones, volnushki y. Con tal colección en la mano, deberá actuar lo más rápido posible.

Otras especies (especialmente los hongos ostra) pueden resistir de 1,5 a 2 días, aunque no se debe abusar de esto: las sustancias y compuestos útiles "desaparecen" con bastante rapidez.

Por lo demás, la preparación en casa es bastante sencilla, las setas, antes de ser congeladas, se someten a tales procedimientos simples:

• examen cuidadoso: se descartan todos los especímenes viejos, agrietados, flácidos o simplemente sospechosos;
• toda la basura y la suciedad se eliminan del resto;
• luego sigue un enjuague completo con un cambio de agua (en este caso, se perderán algunas de las propiedades útiles, pero la seguridad está por encima de todo);
• después del lavado, se colocan sobre una toalla y se secan.

métodos de congelación

Habiendo lavado los champiñones, puede proceder directamente a la congelación. Empecemos con lo más camino fácil, que ayudará a salvar el material recién recolectado.

champiñones crudos

El algoritmo para tal trabajo será el siguiente:

1. Los champiñones se distribuyen uniformemente en recipientes o en una bandeja. La capa debe ser delgada.
2. Luego, el recipiente se deja en el congelador durante 12 horas, "subiendo" al modo máximo.
3. Después de este tiempo, se retira la pieza de trabajo y los champiñones se distribuyen en bolsas de plástico comunes. Se colocan en el congelador, que ya está funcionando en modo estándar.

¡Importante! Un contenedor de almacenamiento ideal sería un contenedor hecho del llamado cartón kraft con paredes y un fondo laminado en el interior.

Congelación "rápida" sin precalentamiento más adecuado para especies estrictamente forestales como:

• rebozuelos;
• boleto;
• boleto;
• (recogido en el borde del bosque, no comprado).

Hervido

Sucede que los especímenes recolectados parecen estar intactos, pero su condición es un poco menor a la “presentación”. En tales casos ayuda ebullición corta:

1. Coloque una cacerola grande a fuego medio. Es fácil calcular el volumen: 5 litros de agua por 1 kg de recolección.
2. Se coloca una pieza de trabajo ya lavada y picada en la sartén, que se hervirá durante 5-10 minutos.
3. Después de apagar el gas, debe dejar que el agua hirviendo se enfríe un poco y luego retire todas las piezas con un colador, decante el agua. Algunos hongos se secan, pero esto no es necesario.
4. Queda por colocar los champiñones en bolsas y poner en el congelador. Están empacados de modo que una bolsita o recipiente sea suficiente para preparar un plato: después de abrir el celofán en invierno, el producto se envía inmediatamente a cocinar (cuando se derrite, pierde vitaminas y minerales muy rápidamente y el sabor no se vuelve tan saturado) .

La práctica sugiere que no sucederá nada terrible, pero hay un truco culinario. Si congela dichos productos para hacer sopa, entonces no puede escaldar, pero para freír en el futuro, se requiere dicho procedimiento.

Estofado

Este método permite preservar el aroma sin mucha destrucción de la estructura del tallo o sombrero:

1. Los espacios en blanco se sumergen en una solución de agua con ácido cítrico (1 cucharadita por 1 litro). Resiste 5-7 minutos.
2. Luego lo arrojan a una sartén caliente, después de verter un poco de aceite vegetal allí.
3. Encienda un fuego fuerte y revuelva durante 4-5 minutos. Para realzar el sabor, se pueden agregar (picados o aros). Tal "conjunto" se fríe durante otros 2-3 minutos.
4. Queda cocer a fuego lento debajo de la tapa durante 15-20 minutos, sin olvidar un poco de pimienta y sal al final.
5. Después de apagar el gas, deje que los champiñones se preparen un poco debajo de la tapa.

¡Importante! Si, durante la cocción prolongada, los champiñones comenzaron a ponerse ligeramente grises y arrugados, esto no es motivo de preocupación. Por el contrario, tal señal indica el "éxodo" final de microbios e impurezas dañinas.

El acorde final es el enfriamiento y la colocación en contenedores o bolsas. Resultó una base excelente para la pasta, que se envía al congelador.

frito

Aquí, también, no hay ninguna dificultad particular:

1. Se gotean 2 cucharadas de vegetales o aceite en la sartén.
2. Cuando se calienta a fuego medio, es necesario colocar la colección picada en una capa delgada.
3. La duración de la fritura puede variar según el tamaño: las piezas pequeñas serán suficientes para 4-5 minutos, mientras que las más grandes pueden demorar 10-15 minutos.
4. Luego viene el enfriamiento (no se puede tapar con una tapa).
5. Entonces todo sigue como siempre: embalaje y camino a la nevera. El producto resultante, después de permanecer allí hasta el invierno, será un excelente relleno.

A menudo, dicho procesamiento no se lleva a cabo en la estufa, sino en el horno. Es aún más económico: no se requiere aceite (se reemplaza por su propio jugo). Es cierto que las estufas viejas pueden calentar de manera desigual, y este punto debe tenerse en cuenta incluso antes de asar.

Cuanto tiempo se puede almacenar

Después de todo este trabajo, surge una pregunta lógica: ¿cuánto tiempo se pueden conservar y almacenar setas envasadas y congeladas en un congelador convencional?

Champiñones para el invierno © Depositphotos

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En la temporada de caza tranquila, tenga tiempo para disfrutar del maravilloso sabor de los hongos y también piense en los preparativos para el invierno. ¡Es tan agradable disfrutar de una porción humeante en una fría noche de invierno, alimentar a sus amigos o cocinar rico e inusualmente fragante!

Desafortunadamente, los bosques reales solo están disponibles en la estación cálida, pero en invierno no funcionará para disfrutar de su sabor fresco. Tendremos que estar contentos excepto que los champiñones y las setas de cardo. Para prolongar el placer de darse un festín con los fragantes regalos del bosque, descubra cómo congelar hongos para el invierno.

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Para congelar hongos para el invierno, todos los hongos comestibles del bosque que recolecta para comer en el verano son adecuados: desde rebozuelos y hongos de miel hasta hongos porcini.

Cómo congelar champiñones para el invierno - consejo número 1

Si desea obtener champiñones fragantes, hermosos y de alta calidad después de descongelarlos, haga un espacio en blanco con champiñones limpios, frescos, jóvenes, duros y enteros recolectados dentro de 1-2 días.

Cómo congelar para el invierno en el refrigerador. hongos - consejo número 2

Los hongos deben limpiarse de tierra, hojas y escombros, eliminar todos los hongos con gusanos, cortar los grandes en pedazos. Al mismo tiempo, si va a congelar champiñones crudos, es mejor limpiarlos con una servilleta que lavarlos con agua. Los champiñones absorben fácilmente el agua que, durante el proceso de congelación, se convertirá en exceso de hielo en el congelador.

Cómo congelar champiñones - consejo número 3

La forma más fácil de congelar champiñones para el invierno es cruda. Para la congelación cruda, son adecuados la mantequilla, los champiñones, los champiñones, los boletus, los boletus y los rebozuelos. Después de descongelarlos, estos champiñones conservarán su aroma, mantendrán su forma y decorarán cualquier plato. Después de limpiar los champiñones, colóquelos sobre una superficie plana en el congelador y, después de 10 a 12 horas, puede verterlos en bolsas o recipientes preparados.

Cómo congelar champiñones en el congelador - consejo número 4

Si no quieres correr riesgos y te dan miedo las setas crudas, puedes hervirlas un poco antes de congelarlas. Lo mejor es congelar hongos frescos y sabrosos que han perdido su forma y apariencia hermosa de esta manera. En el futuro, puede freír dichos productos semielaborados o usarlos para rellenar todo tipo de pasteles, albóndigas y kulebyaki.

Cómo congelar champiñones hervidos para el invierno - consejo número 5

Antes de congelar los champiñones hervidos para el invierno, deben pelarse, cortarse en trozos pequeños y hervirse en agua hirviendo durante no más de 5 minutos. Luego enfríe, colóquelo en un colador y colóquelo en bolsas o recipientes en pequeñas porciones: 300, 500 o 700 g Es conveniente sacar dichas porciones y usarlas para preparar un plato.

Cómo congelar champiñones fritos para el invierno - consejo número 6

Del mismo modo, puedes congelar champiñones fritos para el invierno. Para hacer esto, fría los champiñones limpios, preparados y picados en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos para que el exceso de humedad se evapore de la sartén. Luego enfríe completamente los champiñones fritos, colóquelos en bolsas y envíelos al congelador.

Cómo almacenar hongos para el invierno - consejo número 7

Después de congelar los champiñones para el invierno, se pueden almacenar a -18 °C hasta por un año.

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Antes de cocinar, los champiñones congelados deben descongelarse adecuadamente. Lo mejor es descongelarlos por etapas, es decir, transfiéralos inmediatamente del congelador al refrigerador, y solo luego colóquelos a temperatura ambiente. Así no perderán su sabor y quedarán como frescas.

Después de que los champiñones estén completamente descongelados, deben usarse inmediatamente para cocinar y en ningún caso deben dejarse para "más tarde" en el refrigerador. Además, no vuelva a congelar los champiñones. Es por esto que es conveniente congelar los champiñones en porciones.

¡Buen provecho!