Сыра қайнатудағы дезинфекция. Йодты залалсыздандыру техникасының негіздері. Автоклавтар, қысымды пештер және ыдыс жуғыштар

Сыра кешенін жүйелі түрде дезинфекциялау сусынның тамаша дәмінің кепілі болып табылады. Сыраның жағымсыз иісі болмайды, оның түсі қанық және жарқын болады.

Сыра қайнату жабдықтарын дезинфекциялау үшін әртүрлі ерітінділер қолданылады. Бүгінгі материалда біз ең тиімді құралдарды қарастырамыз, олардың өнімділік қасиеттері мен нақты қолданылуы туралы сөйлесеміз.

Сыра кешендерін дезинфекциялау үшін қолданылатын ерітінділер

Сыра қайнату және құю зауыттарымен жұмыс істеу кезінде келесі өнімдер қолданылады:

• Йод.Йодпен дезинфекциялау микроорганизмдерден құтылудың қарапайым және жылдам әдісі болып табылады. Жұмыс ерітіндісін дайындау қиындық тудырмайды. Мұны істеу үшін сізге әдеттегі дәріхана йоды мен су қажет болады. Өнім таза контейнерде дайындалады. 10 мл йод үшін 25 литр суық суды алыңыз. Су мен йодты толығымен ерігенше араластырыңыз, содан кейін барлық жұмыс беттерін қоспамен өңдеңіз. Йод бактериялармен тамаша күреседі және жабдықтар мен контейнерлерді олардың кейінгі пайда болуынан ұзақ уақыт қорғайды.
• Хлор. Хлор негізіндегі қосылыстар микроорганизмдердің көпшілігін жояды. Олардың көмегімен ыдыс-аяқты, жұмыс ыдыстарын, арнайы жабдықты зарарсыздандыруға болады. Хлор еритін таблеткаларда сатылады. Шешімді дайындау үшін бір таблетканы 30 литр ыстық немесе суық сумен құйыңыз. Құрамында хлор бар дезинфекциялық композициялардың негізгі кемшілігі - кейіннен шаю қажеттілігі. Барлық өңделген беттерді жуу керек. Бұл дезинфекцияға кететін еңбек шығындарын айтарлықтай арттырады.
• Қышқыл.Ортофосфор қышқылы негізінде жасалған дезинфекциялық ерітінділер. Оларды қолданғаннан кейін жабдықты немесе жұмыс беттерін жуудың қажеті жоқ. Өнім күшті дезинфекциялық әсерге ие. Оны полимер сыра ыдыстарын, құбырларды және байланыстырушы элементтерді зарарсыздандыру үшін пайдалануға болады. Өкінішке орай, қышқыл негізіндегі ерітінділер отандық сатып алушылар үшін тапшы өнім болып табылады. Оларды тек тапсырыс бойынша сатып алуға болады.
• Сутегі асқын тотығы.Сутегі асқын тотығы ерітіндісі дезинфекциялық жұмыстарды жүргізу кезінде тиімді көмекші болып табылады. Ол сыраны құю желісін ең аз қаржылық шығындармен тазалауға мүмкіндік береді. Өнім келесі пропорцияда дайындалады: 20 литр суға 15 мл пероксид. Композиция контейнерлермен, шлангтармен және сыраны таратуға арналған жабдықпен жұмыс істеуге жарамды.
• Алкоголь.Алкогольді қолдану арқылы сіз бетті дереу дезинфекциялауға болады. Бұл әдістің маңызды кемшілігі оның жоғары құны болып табылады.

Кейде ыдыстарды жуу үшін ыстық су қолданылады. Арнайы ерітінді дайындалмайды, бактериялар жоғары температураның әсерінен жойылады.

Дезинфекциялық шараларды жүргізген кезде нормативтік құжаттардың талаптарын сақтау маңызды. Жұмыс қосылыстарының сыраға түсуіне жол берілмейді. Ақаулық орын алса, өнімнің бүлінген партиясын дереу жою керек.

Жабдық таза болған соң, қолданар алдында оны зарарсыздандыру уақыты келді.

Қайнағаннан кейін суслоға тиетін элементтерді ғана дезинфекциялау керек, атап айтқанда: ашытқы және қақпақ, су тығыздағыш, резеңке тығын, ашытқыға арналған колба, термометр, шұңқыр және сифон. Бөтелкелер де дезинфекциялануы керек, бірақ бұл құйылған күнге дейін күте алады. Жабдықты дезинфекциялаудың екі өте ыңғайлы жолы бар: химиялық және термиялық. Химиялық дезинфекциялау құралдарын пайдаланған кезде ерітіндіні әдетте ферментаторда (ашытқышта) дайындауға болады және барлық қосымша жабдықты сонда сіңдіруге болады. Термиялық өңдеу әдістері сіз қолданатын материал түріне байланысты.

Химиялық заттар

Ағартқыш (ақтық)

4 литр суға 1 ас қасық ағартқыш қосу арқылы алынатын ең арзан және қол жетімді дезинфекциялық ерітінді. Заттарды 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оларды құрғатыңыз. Шаю бұл концентрацияда қажет емес сияқты, бірақ көптеген сыра қайнатқыштары, соның ішінде мен де жағымсыз хлор иісі болмас үшін қайнаған сумен шайыңыз.

Жұлдыз Сан

Star San - қышқылды тазартқыш және сыра қайнату жабдығын зарарсыздандыру үшін арнайы әзірленген. Ол тек 30 секунд байланыс уақытын қажет етеді және шаюды қажет етпейді. Басқа шаюға болмайтын тазартқыштардан айырмашылығы, Star San 20 литр суға ұсынылған 30 мл концентрациясында дәмге әсер етпейді. Ерітіндіні бүріккіш бөтелкеге ​​салып, шыны ыдыстарды немесе асығыс залалсыздандыруды қажет ететін басқа заттарды шашырату үшін қолдануға болады. Көбік өнімі ерітіндіге батырылған кезде де тиімді. Сонымен қатар, Star San-да қолданылатын беттік белсенді зат тұрмыстық жуғыш заттарда қолданылатын сыраның бас сақталуына әсер етпейді.

Star San ұзақ қызмет етеді және шелек ашылғанда бірнеше күн бойы белсенді болып қалады. Ал жабық ыдыста оның сақтау мерзімі ұзарады. Оның өміршеңдігін көзбен анықтауға болады; бұлтты болған кезде өміршеңдігі төмендейді.

Персірке қышқылы (PAA) негізіндегі дезинфекциялау құралдары

Бұл құрамында NAA және сутегі асқын тотығы бар кәсіби қышқылды дезинфекциялау құралдары. Олар тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында кеңінен қолданылады. Оларды тазалауға арналған химиялық заттарды мамандандырылған жеткізушілерден сатып алуға болады. Мұндай өнімдердің бір мысалы - ресейлік өндірушінің Oxidez, бірақ басқа компаниялардың ұқсас аналогтары бар.

Концентрат өткір иісі бар өте күйдіргіш зат болғандықтан, онымен тек резеңке қолғап, қорғаныш көзілдірік және респиратор киіп жұмыс істеу керек. Қолданар алдында 0,1-0,5% ерітінді (10 л-ге 10-50 мл концентрат) дайындаңыз. суықсу). Алынған ерітіндіні кез келген таза тазалау жабдығын, бүріккішті қолданып өңделетін бетке жағуға немесе ерітіндіге заттарды 20-30 минутқа салуға болады.

Дезинфекциядан кейін ерітіндінің өңделетін бетінен жақсы ағып кетуіне мүмкіндік беру жеткілікті. Оны жуу қажет емес, өйткені дайындалған концентрацияда ол дайын сусынның дәмдік қасиеттеріне әсер етпейді, өйткені NAA және пероксид сырада сірке суына, суға және оттегіге ыдырайды, ал егер жуу зарарсыздандырылған емес болса. су, содан кейін өңделген бетке жаңа микроорганизмдерді енгізу қаупі бар. Өңдеу кезінде ауаның қатысуымен ерітінді де тез ыдырайды, сондықтан оны қолданғаннан кейін оны қайта пайдалану ұсынылмайды, сонымен қатар ерітіндіні сақтау контейнерінде төрт күннен астам тұрып қалса, мезгіл-мезгіл қайта жағу қажет болады.

Дезинфекциялық ерітінді шыныға, пластмассаға, тот баспайтын болатқа және алюминийге әсер етпейді, бірақ ұзаққа созылған байланыста ол мыс пен жезді коррозияға ұшыратады, сондықтан бұл материалдарды өте сақтықпен өңдеу керек.

Сутегі асқын тотығы

Үй қайнатқыштары үшін 37%, 6% және 3% концентрациясында қол жетімді сутегі асқын тотығы ерітінділері бар. Сутегі асқын тотығы - сыраға зиян келтіретін барлық дерлік микроорганизмдерді өлтіретін өте күшті дезинфекциялық құрал. Қолдану үшін 6% ерітінді ең қолайлы, өйткені ол жақсы дезинфекциялық әсерге ие және адамдар үшін қауіпті емес. Егер 6% ерітінді табылмаса, 37% судың 5-6 бөлігінде сұйылтуға болады.

Ерітіндімен дезинфекциялау процесі NAA негізіндегі өніммен бірдей. Кемшіліктері NAA-мен бірдей: ол күйдіргіш, теріні және көзді күйдіруі мүмкін, тұрақсыз және қайта пайдалануға болмайды.

Алкоголь

Этил спирті - бірнеше секунд ішінде сыраның барлық дерлік зиянкестерін жоя алатын өте күшті дезинфекциялаушы. Ол әдетте үйдегі сыра қайнатқыштардың, дистилляторлардың және самогондардың сөрелерінде болады. Құрамында қоспалар болмаса, оны сумен жуудың қажеті жоқ, өйткені этил спирті сыраның бөтен компоненті емес. Металл және пластмассадан жасалған бұйымдар үшін қауіпсіз, бірақ пластиктің бұл түрлері үйде сыра қайнатуда сирек қолданылады.

Кемшілігі - егер сырттан сатып алынған болса, жоғары құны және оның жоғары тұтанғыштығы мен тұтанғыштығына байланысты ірі өндірушілер оны пайдаланбауға тырысады.

Алкогольмен жұмыс істегенде, пайдалану үшін оңтайлы концентрация 70% ерітінді екенін білу маңызды. Бұл концентрацияда ол жақсы ылғалдандырады және бактерияларды жояды. Бірақ ол 50-ден 95% дейін концентрацияда да тиімді болады, тек экспозиция уақыты сәл ұзағырақ болады. Қолданылған алкогольді келесі дезинфекция кезінде қайта пайдалануға болады.

Йод

Құрылғыны дезинфекциялау үшін фармацевтикалық йодты немесе йодофорды пайдалану екі себеп бойынша ұсынылмайды. Біріншіден, бұл ең жақсы дезинфекциялаушы емес және жабдықтың қабырғаларында жеткілікті зиянкестерді қалдыру қаупі бар, бұл сіздің сыраның бүкіл партиясын бұзуы мүмкін. Екіншіден, ерітіндінің жоғары концентрациясында ол жабдықтың қабырғаларында қалып, сыраға түсуі мүмкін, бұл оның дәміне теріс әсер етеді, сонымен қатар ашыту барысына және ашытқы жұмысына әсер етуі мүмкін. Йодты жуу да қиын пластикалық жабдық, оны ерекше сары-қызғылт сары түске бояйды.

Егер жоғарыда сипатталған басқа қол жетімді дезинфекциялау құралдары болмаса, дезинфекцияның бұл әдісі де жұмыс істейді. Оны жүзеге асыру үшін сізге 20 литр суық суда сұйылтылған бір бөтелке (10 мл) фармацевтикалық йод қажет, содан кейін алынған ерітіндіде өңделетін заттарды 30 минут бойы ұстаңыз.

Жоғары температурада өңдеу

Бұл үй қайнатушысы затты зарарсыздандырудың бірнеше әдістерінің бірі. Неліктен зарарсыздандыру қажет? Өзінің ашытқы дақылдарын өсіретін және қолдайтын үй қайнатқыштары ашытқылардың ластанудан қорғалуын қамтамасыз ету үшін олардың өсу ортасын зарарсыздандыруға бейім. Микроорганизмдерді жеткілікті жоғары температурада жеткілікті ұзақ уақыт қыздырғанда, олар өледі. Дезинфекциялау үшін құрғақ жылуды да (пеш) де, буды да (автоклав, қысымды пеш немесе ыдыс жуғыш машина) пайдалануға болады.

Пеш

Құрғақ жылу дезинфекция және зарарсыздандыру үшін буға қарағанда тиімді емес, бірақ оны көптеген сыра қайнатқыштары пайдаланады. Құрғақ термиялық зарарсыздандыру үшін ең жақсы орын - пешіңіз. Элементті зарарсыздандыру үшін температуралар мен уақыттарды келесі кестеден қараңыз.
Көрсетілген уақыт өнім белгіленген температураға жеткенде басталады.

Ұзақтығы ұзақ болып көрінгенімен, бұл процесс дезинфекция кезіндегі сияқты көпшілігін ғана емес, барлық микроорганизмдерді өлтіретінін есте сақтаңыз. Залалсыздандыру үшін заттар белгіленген температурада ыстыққа төзімді болуы керек. Шыны және металл бұйымдары термиялық зарарсыздандыруға негізгі үміткерлер болып табылады.

Кейбір үй қайнатқыштары бөтелкелерін осы әдіспен пісіреді және осылайша әрқашан таза, зарарсыздандырылған бөтелкелермен қамтамасыз етеді. Тоңазытқышта және сақтау кезінде ластануды болдырмау үшін ашылған бөтелкелерді қыздыру алдында алюминий фольга бөлігімен жабуға болады. Олар оралған жағдайда стерильді болып қалады.

Бір ескерту: сода-әк шыны бөтелкелері боросиликаттан жасалғандарға қарағанда термиялық соққыға және сынуға әлдеқайда сезімтал.

Автоклавтар, қысымды пештер және ыдыс жуғыштар

Әдетте, буды пайдалану туралы айтатын болсақ, біз автоклавты немесе қысымды пешті пайдалану туралы айтамыз. Бұл құрылғылар заттарды зарарсыздандыру үшін қысымды буды пайдаланады. Бу жылуды тиімдірек қыздыратындықтан, мұндай құрылғылардың цикл уақыты құрғақ жылуды пайдаланғаннан әлдеқайда жылдамырақ. Автоклавта немесе қысымды пеште жабдықты зарарсыздандыруға кететін әдеттегі уақыт мөлшері 125 °C температурада 1,3 барда (20 psi) 20 минутты құрайды.

Ыдыс-аяқ жуғыштарды дезинфекциялау үшін пайдалануға болады, бірақ стерилизациялау үшін емес, сыра қайнату жабдығының көпшілігі, тек пластиктен жасалған бұйымдарды майыстырмаңыз. Кептіру кезінде бу барлық беттерді тиімді дезинфекциялайды. Бөтелкелер мен тар саңылаулары бар басқа жабдықты алдымен тазалау керек. Ыдыс жуғыш затты немесе кептіргішті жұмсартқышты қолданбай, жабдықты бүкіл жуу циклі бойына іске қосыңыз. Ыдыс жуғыш машинаға арналған жұмсартқыштар сыраның көбігін бұзуы мүмкін. Егер сіз сыраны газдаудан кейін көбіксіз құйып жатсаңыз, бұл басты себеп болуы мүмкін.

2-кесте – Дезинфекциялау құралдарының жиынтық кестесі

Дезинфекциялау құралдарының нақты мәселелері туралы

Уытты сығындысы бар бірнеше банка мен пластикалық ферментатормен қатар, әдетте үй қайнатқышының өміріне бірнеше басқа заттар кіреді. Көбінесе «бұл» үлкен ақ таблеткалар түрінде болады, олар қарапайым сыра жабдықтарын әр уақытта дезинфекциялаудың қайғылы қажеттілігімен тікелей байланысты. Жаңадан сыра қайнатушы, айталық, барнаулдық, бұл таблеткалардың не екенін және олар таусылғанда ғана қалай аталатынын байыпты ойлана бастайды және дәл сол таблеткаларды жақын жерде қайдан табуға болады деген толық мәселеге тап болады. Бұл соншалықты қарапайым мәселе емес екені жақын арада белгілі болады. Дегенмен, ерте ме, кеш пе, бір жерде және қалай болғанда да сіз ұқсас нәрсені таба аласыз. Рас, болашақта бұл жаңа таблеткалар бұрынғылардан айырмашылығы, ферментаторға таңқаларлық өткір және тұрақты ағартқыш иісін бере алады, оны мүлдем жою мүмкін емес сияқты.

Бәлкім, сыра қайнатушы дезинфекциялық таблеткалардың әртүрлі түрлері туралы білімінің жоқтығын түсініп, қызығушылық танытып, маңызды арнайы әдебиеттерге жүгінеді. Онда ол әр түрлі құралдарға арналған өте күрделі атаулардың алуан түрлілігін табады, олардың барлығы дезинфекциялау үшін қолданылады және мұндай мүмкіндіктердің көптігінен ол қатты шатастырылуы мүмкін. Оның үстіне, егер біздің сыра қайнатқышымыз қолайлы нәрсені табуға деген толық түсінікті ниетті басшылыққа ала отырып, осы жұмбақ заттардың барлығына ие болатын әртүрлі пайдалы қасиеттердің қысқаша сипаттамасын зерттей бастаса, оның болуы мүмкін екеніне кепілдік беріледі, олардың болуы тіпті елестете де мүмкін емес.

Шет тілдерін жақсы білетін үй сыра әуесқойлары үшін шетелдік басылымдарға немесе үйде сыра қайнатушыларға арналған интернет-сайттарға жүгінудің балама мүмкіндігі бар. Онда отандық сыра қайнатқышы осы немесе басқа компаниядан, әсіресе жарты литрлік немесе литрлік канистрлерде, үйде пайдалану үшін өте ыңғайлы, осы немесе басқа өнімді пайдалану қаншалықты жақсы және ыңғайлы екендігі туралы жанды оқиғаларды таба алады. Айталық, Барнаулда шетелдік молшылық тізімінен ең болмағанда аналогтарын табу мүмкін емес деген ойдан алыспын. Кейбір нәрселер, әрине, мүмкін. Бұл жағдайда тек канистрдің ең аз көлемі 25-30 литр болады, және оны үйге кіргізгісі келетіндердің бәрі бірдей болмауы мүмкін.

Дезинфекциялау құралдарының әртүрлі күрделі атауларының ішінде сыра қайнатушы бір жерде «йодофор» деген сүйкімді сөзді кездестірген болуы мүмкін. Оның үстіне, «еріткіш ретінде жұмыс істейтін беттік белсенді заттар» туралы ұзақ талқылаулар арасында ол осы сәнді препараттардың белсенді ингредиенті йод екендігі туралы ақпаратқа назар аудармаған болуы мүмкін. Иә, иә, бұрышта кез келген дәріханада сатып алуға болатын ең қарапайым йод. Оның үстіне әр түрлі фирмалық өнімдердің дезинфекциялау қабілеті фармацевтикалық йодтан артық та, кем де емес. Йодофорларды пайдалану оңайырақ деп саналады. Бірақ оның нақты жағдайында отандық сыра қайнатушы бұл артықшылықтарға мән бермеуі мүмкін, бұл оның көз алдында белгілі бір провинциялық қалада (және астанада) қымбат емес йодофорларды іздеу және сатып алумен байланысты көптеген шешілмейтін мәселелердің артында қалуы мүмкін. да).

Қорқынышты күдіктер

Бұл жолдардың авторы дәріханадағы йод үйдегі сыра қайнату кезінде дезинфекциялау мәселесінің өте ыңғайлы және тиімді шешімі екенін бірден түсінбеді, дегенмен йодофорлар туралы көптеген қызықты мақалалар жазылған. Онда йодтың жақсы дезинфекциялаушы, микроорганизмдердің кең ауқымына қарсы тиімді екендігі қолжетімді және танымал нысанда айтылған. Жұмыс ерітінділерінің концентрациясы (және, демек, қаражатты тұтыну) жоғары емес - тек 10-12 ppm белсенді йод (миллионға 10 бөлік). Сондай-ақ, мақалаларда йодтың жабдықты зарарсыздандыру жұмысын орындау үшін 60 секунд жеткілікті екенін таба аласыз.

Неліктен мен бастапқыда жақсы дезинфекциялаушы ретінде йодты жек көретінімді айту қиын. Бір нәрсе анық - шаю мәселесі ерекше күмән тудырды. Көптеген мақалаларда былай делінген: йод препараттары олардың аз тұтынылуымен және сондықтан өңдеудің төмен құнымен ғана емес, сонымен қатар оларды қолданғаннан кейін жабдықты шаюды қажет етпейтіндіктен ыңғайлы және қолайлы. сумен.

Менің сенімсіздігімнің көзі не болды? Мен осындай нәрсені дәлелдедім. Хлор (менде бұрыннан қолдану тәжірибесі бар) және йод екеуі де бір-бірімен байланысты химиялық элементтер - галогендер, яғни өте белсенді және ықтимал қауіпті заттар. Неліктен ферментаторды ағартқышпен өңдегеннен кейін сумен шаю керек, бірақ йодтан кейін емес? Екінші жағынан, мен, әрине, йодтың адам ағзасына пайдасы туралы хлор туралы бұрын-соңды естімеген біраз ақпаратқа тап болдым.

Дегенмен, сыра қайнатушыларға арналған жоғарыда аталған мақалалар мен кітаптардың йодофорларға арналған бөлімдерінде йодтың өзі, оның қосылыстары, тірі жасушалар мен адам ағзасына әсері туралы соншалықты мардымсыз мәліметтер берілген. бизнестің пайдасы мен зияны мәселелерін түбегейлі түсіну мүлдем мүмкін емес. Келісіңіз, ферментаторды тірі жасушаларды өлтіретін өніммен өңдегеннен кейін оны шаймау идеясының күшті жақтаушысы болу үшін сізге дәлелді себептер болуы керек.

Йодофорлардың әсер ету жылдамдығы туралы хабарламалар менде күмән тудырды. Менің терең сенімім бойынша, ферментаторды йод препараттарымен толық дезинфекциялау 60 секунд ішінде жүзеге асады деген мәлімдемелер негізсіз. Бірақ өзімізден озып кетпейік. Бізде әлі де микробқа қарсы белсенділік туралы егжей-тегжейлі әңгіме бар.

Сыра қайнатушыларға арналған басылымдардағы ақпараттық олқылықтарды толтыру және туындаған барлық сұрақтарды түсіну үшін осы жолдардың авторы көптеген дереккөздерді: ғылыми мақалалар мен техникалық есептерден бастап химия оқулықтарына дейін шағын зерттеулер жүргізді. Оның күш-жігерінің нәтижелері төменде көрсетілген.

Йод және адам ағзасы

Барлығы кем дегенде екі нәрсені біледі: йод көбінесе медициналық мақсатта сырттан қолданылады және йодталған тұз жер шарының континенттік аймақтарының тұрғындары үшін өте пайдалы, өйткені олар организмде йод жетіспеушілігінен зардап шегеді. Қалай десек те, үйдегі сыра қайнату кезінде дезинфекциялық йод ерітінділерін қолдану ережелеріне қатысты осы екі белгілі шындықтан қорытынды жасау өте қиын. Мұнда кейбір қосымша ақпарат анық қажет.

Жоғарыда айтылғандай, йод галогендер деп аталатын заттар тобына жатады. Бір жағынан, реактивтілігі бойынша йод ең аз белсенді галоген болып табылады, бірақ ол әлі де галоген, сондықтан табиғатта бос күйде кездеспейтін жеткілікті химиялық белсенді. Барлық галогендер, соның ішінде йод, тұздар түрінде кездеседі. Теңіз суында, мысалы, шамамен бірдей мөлшерде йодидтер (иодты су қышқылының тұздары) және йодаттар (йод қышқылының тұздары) бар.

Дәл тұздар түрінде йод тамақ өнімдерінде және ауыз суда кездеседі. Йодталған тұзда, мысалы, йод көбінесе калий йодаты түрінде болады. Бұл жағдайда йод тағамды дайындау кезінде, содан кейін ас қорыту жүйесінде өте тез йодидке айналады, ол аш ішектің алдыңғы бөлімдерінде оңай сіңеді. Ішектерден калий йодиді қан плазмасына өтеді, одан қалқанша безі ашкөздікпен сіңеді. Үлкен дозаларда калий йодаты йодидке қарағанда пайдалы емес деп саналады, бірақ аз мөлшерде ол жақсы сіңеді. адам денесі.

Таза йодтың улы екені сөзсіз. Тіпті дәріханадан алынған кәдімгі йод тұнбалары, оның буларын жұтқанда, жоғарғы тыныс жолдарына әсер етеді, ал ішке қабылданса, ас қорыту жолдарының қатты күйіп қалуын тудырады. Элементарлы йодтың үлкен дозалары қауіпті: 2...3 г доза өлімге әкеледі.

Сонымен бірге йодид түрінде (яғни оның табиғи түрінде) йодтың жеткілікті үлкен дозаларын ауызша қабылдауға болады. Ағзаға тағаммен бірге бейорганикалық йод тұздарының едәуір мөлшерін енгізсеңіз, олардың қандағы концентрациясы 1000 есе артуы мүмкін, бірақ қабылдағаннан кейін 24 сағат ішінде қандағы йод мөлшері қалыпты жағдайға оралады. Дегенмен, мұндай тұздардың үлкен дозаларын ұзақ уақыт бойы үнемі қабылдау ұсынылмайды. Бұл қалқанша безінде ауыр өзгерістер тудыруы мүмкін екендігі анықталды.

BYO homebrewers журналы тәулігіне 0,75 мг қауіпті деп саналуы мүмкін йодтың күнделікті тұтынуын тізімдеді. ДДҰ (Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы) сарапшылары йодтың тәулігіне 1 мг-нан жоғары дозасын қауіпті деп санауды ұсынды. Ұлыбританияда қауіпті тұтыну шегі дене салмағының 1 кг-ға шаққанда 0,017 мг йодтан немесе тәулігіне 1 мг-нан асады. Айта кету керек, кейбір аурулардың клиникалық белгілері бар адамдар үшін, мысалы, гипертиреоз, көрсетілген дозалар шамадан тыс жоғары және ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін.

Йод қосылыстарының адам ағзасына әсері туралы көптеген зерттеулер көбінесе ауыз суды залалсыздандыру мәселесімен байланысты. Әлемнің көптеген елдерінде бұл мақсаттар үшін Ресейдегідей хлор емес, йод таңдалған екен. Дәрігерлер американдық сарбаздардың, бейбітшілік корпусының белсенділерінің, тұтқындардың, түрлі дәрі-дәрмектерді қабылдап жүрген науқастардың, ғарышкерлердің, мектеп оқушыларының және ұзақ уақыт бойы йодталған суды үнемі ішкен басқалардың денсаулығын мұқият бақылап отырды. Осы зерттеулердің нәтижелері жоғарыда аталған йодты қабылдауға негіз болды, оны өте жақсы негізделген деп санауға болады. Дегенмен, біз бұрын көрген және төменде көретін болсақ, бұл норманың кейбір нұсқалары болуы мүмкін.

Бұл кейбіреулерге оғаш көрінуі мүмкін, бірақ мен жабдықты - цистерналарды, құбырларды және олардың мазмұнын ... дезинфекциялау үшін йодты қолдану мысалдарын келтіргім келеді, бұл өте сенімді суретті ұсынатын АҚШ ғарыш бағдарламасынан. Сонымен қатар, дезинфекциялау әдістерінің өзі және осы мақсатқа арналған техникалық құрылғылар және осы әдістер мен құрылғылардың американдық ғарыш кемелеріндегі Аполлоннан Шаттлға дейінгі эволюциясы NASA (АҚШ Ұлттық ғарыш агенттігі) әртүрлі басылымдарында өте жақсы сипатталған.

Йод алғаш рет НАСА 1969 жылы Айды зерттеу бағдарламасында ауыз суды зарарсыздандыру үшін қолданылған. Ұшу алдында «Аполлон» ғарыш кемесі ай кабинасындағы цистерналар элементарлық йодпен байытылған сумен толтырылды - I2 концентрациясы 12 мг/л (12 ppm) болды. Олар ұшып, бағытты белгілеп, Айға қарай ұшқан кезде концентрация 0,5 мг/л дейін төмендеді. Ғарышкерлер бұл суды ішті. Дәл осындай әдіс Skylab ғарыш станциясында қолданылды, жалғыз айырмашылығы - жанармай элементтерінен және йодтан келетін суға йод пен калий йодидінің ерітіндісі (1:2, йод концентрациясы 30 ppm) қосылған. бұл судағы концентрация 0,5–6 мг/л деңгейінде сақталды.

Шаттл қайта пайдалануға болатын ғарыш кемесінің сумен жабдықтау жүйесі бастапқыда шамамен бірдей жобаланған. Алайда 1997 жылы NASA сарапшылары американдық астронавттардың қалқанша безінің жағдайына алаңдап, ғарыш кемесінің ауыз суынан йодтың барлық түрлерін кетіру үшін арнайы ион алмастырғыш және көміртекті сүзгілер орнатты. Осы сәттен бастап борттағы диета тәулігіне 0,5 мг-нан аспайтын йодты тұтынуға байланысты болды.

NASA ғарыш кемелерінің цистерналарындағы белсенді және қауіпті молекулалық йодқа не болды? Йодтың бастапқы концентрациясы бойынша ай кабинасының резервуарларына дезинфекциялық ерітінді құйылды, ол резервуарларда да, судың өзінде де барлық тірі заттарды өлтіруге қабілетті. Неліктен ғарышкерлер тірі және аман қалды? Ал йод қайда кетті? Үйдегі сыра қайнатушыларға арналған мақалалардан сіз йодтың «ұшпалығы» туралы мәлімдемелерді таба аласыз. Бірақ мұндай қабілетке ие болса да, ол ғарыш кемесінің цистерналарынан «буланып» кете алмады. Йод, мысалы, хлордан айырмашылығы, өте ұшпа емес. Қалыпты жағдайда хлор газ болып табылады және сәйкесінше ерітінділерден ұшып кетуі мүмкін. Атмосфералық қысымда және бөлме температурасында йод қатты зат болып табылады және оны жақсы қыздырса, ұшқыш болуы мүмкін - сублимация. Йод 113,5°С-та балқиды, 184°С-та қайнайды.

Ай кабинасының резервуарларындағы йод ерітіндісін түсіну үшін бізге химияға тереңірек үңілуге ​​тура келеді. Сонымен қатар, бұл химия өте заманауи болады - төменде келтірілген нәтижелердің кейбірі 1990 және 2000 жылдардың тоғысында ғылыми зертханаларда алынған.

Кішкене химия

Йодтың суда нашар еритіндігі белгілі, 25 °С температурада ерігіштігі 0,3395 г/л. Рас, 10-25 ppm дезинфекциялық ерітінділердегі йодтың жұмыс концентрациясын ескеретін болсақ, онда судағы ерігіштігі соншалықты төмен болып көрінбейді.

Су ерітіндісінде йод әртүрлі химиялық өзгерістерге қатысады. Нәтижесінде қосылыстардың тұтас жиынтығы түзіледі:

I - , I 2 , I 3 - , I 5 - , I 6 ², HOI, OI - , HI 2 O - , IO 2 - , H 2 OI + .

Олардың микробқа қарсы белсенділігі әртүрлі және толық зерттелмеген (осыған байланысты микробтардың концентрациясы мен жойылу уақыты бойынша ұсыныстарда кейбір айырмашылықтар бар). Дегенмен, көптеген зерттеушілердің пікірінше, негізгі рөлді әлі де молекулалық йод атқарады – I 2 . I 2 антиспоралық әсері HOI-ден 2-3 есе жоғары, бірақ HOI вирустарға қарсы 40 есе белсенді. OI- және басқа қосылыстар биологиялық белсенді емес болып саналады. I 3 - , I 5 - йодид ионының (I -) және молекулалық йодтың (I 2) комплекстері, мұнда I 2 де микробқа қарсы компонент болып табылады.

Судағы ерітіндідегі йод қосылыстарының концентрациясы мынаған байланысты әртүрлі факторлар, ең алдымен йодтың өзінің бастапқы концентрациясынан, рН факторы мен ерітіндінің температурасынан, суда йодидтер мен бикарбонаттардың болуы да әсер етеді. Дезинфекция үшін ерітіндінің тепе-теңдік концентрациясы мен құрамы йод ерігеннен кейін өткен уақытқа байланысты болуы өте маңызды. Бұл кейбір химиялық реакциялардың өте тез, күнделікті көзқарас тұрғысынан - бірден болатындығына байланысты. Басқалары, керісінше, өте баяу - химиялық тұжырымдамаларға сәйкес. Сол сияқты, ерітіндінің құрамы ерігеннен кейін бірден бірдей, бірақ біраз уақыттан кейін (температураға байланысты) ол мүлдем басқаша болады. Процестің екі кезеңінде де рН факторы маңызды рөл атқарады.

Йодты (жаңа ерітінді) рН деңгейінде еріткеннен кейін бірден< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 IO - және I 2 OH - басым бола бастайды.

Ғалымдар мен NASA мамандары екі кезең үшін де күрделі компьютерлік есептеулер жүргізді (он үш химиялық реакцияны ескере отырып). Нәтижесінде келесі сурет алынды. Судың рН 7-ге тең болсын (бейтарап реакция). Егер мұндай суға 2 мг/л йод қосылса, ерігеннен кейін бірден белсенді молекулалық йодтың (I 2 ) концентрациясы шамалы, шамамен екі есе азаяды және I - және I 2 OH - иондарының сәйкес мөлшері пайда болады. . Гипиоид қышқылы (HIO) сияқты басқа заттардың концентрациясы 0,001 мг/л деңгейінде болады. Осылайша, сіз тірі жасушаларды өлтіруге қабілетті өте лайықты дезинфекциялық ерітінді аласыз. Біраз уақыттан кейін (ұзақтығы температураға байланысты) сурет өзгереді. Белсенді молекулалық йодтың концентрациясы 0,001 мг/л дейін төмендейді, ал ерітіндіде негізінен йодид (I -) және йод (IO 3 -) иондары болады. Суда ерітілген қаттылық тұздарымен (оң зарядталған магний және кальций иондары) үйлесімде сіз мүлдем зиянсыз ерітінді аласыз, оны шамадан тыс және тұрақты пайдалану сау адамда қалқанша безінің шамалы ұлғаюына әкелуі мүмкін.

Йодтың түсі қара-сұр, күлгін металдық жылтыр. Будың түсі қою күлгін. Әртүрлі еріткіштерде йодтың түсі әртүрлі: суда сары, бензинде төрт хлорлы көміртегі CCl 4 және көптеген басқа «инертті» еріткіштерде ол бар. күлгін- дәл йод буымен бірдей. Йодтың бензолдағы, спирттегі және бірқатар басқа еріткіштердегі ерітіндісі қоңыр-қоңыр түсті болады (йод тұнбалары сияқты); поливинил спиртінің сулы ерітіндісінде (–CH 2 –CH(OH)–)n, йод ашық көк түске ие (бұл ерітінді медицинада «йодинол» деп аталатын дезинфекциялаушы зат ретінде қолданылады; ол жараларды шаю және жуу үшін қолданылады) .

Йод тұздары – йодидтер – негізінен түссіз және кәдімгі ас тұзына ұқсайды, олардың кейбіреулерінде ғана сәл сарғыш реңк бар. Бұл тұздардың сулы ерітінділері, сондай-ақ иодты және йод қышқылының ерітінділері түссіз.

Енді дәріханадағы йодофордың немесе йод тұнбасының дезинфекциялық ерітіндісіне не болатынын еске түсірейік (егер сізде оларды пайдалану тәжірибесі болса)? Иә, иә, оның түсі бірте-бірте жоғалып, көп ұзамай толығымен жоғалады. Йодқа не болады? Онымен не болады, не болуы керек және жоғарыда көрсетілгендей - ерітіндідегі йод өзінің табиғаттағы қалыпты түріне - йодидтер мен йодтарға айналады.

Енді йодпен емдеуден кейін жабдықты шаю мәселесін еске түсіретін уақыт. Көрінетіндей, бәрі реттелген сияқты - сулы дезинфекциялық ерітіндідегі йод бірте-бірте адам ағзасы үшін өте сіңімді формаға - йодидке айналады. Және бұл үлкен су мөлшері: әрбір 25 мг йод тұзы үшін 999,975 мг - ферментатор үшін мүлдем қалыпты шаю болуы мүмкін. Кез келген жағдайда, 25 мг байланыстырылған йод, әрине, бір литр ауыз судағы зиянды заттардың мазмұны үшін санитарлық нормалармен рұқсат етілген 350 мг хлоридтерден кем емес. Йод тұздары тіпті қалыпты мөлшерде пайдалы болады, олар ферментатордың қабырғаларында қалып, сыраға түсе алады.

Әрине, йодтың барлық осы химиялық өзгерістері 30 секундта болмайды. Йодпен өңделген ауыз суда 10-нан 1000 күнге дейін гипойод қышқылының (HOI) өте ұзақ уақыт болуы мүмкін екендігі туралы деректер бар. Сонымен бірге ол органикалық заттармен әрекеттесіп, йод-органикалық заттарды түзе алады, бұл көбінесе ауыз судың хош иісі мен дәміне қатысты проблемалармен байланысты. Дегенмен, HIO тепе-теңдік концентрациясы аз, ал сыраның өзіндік дәмі бар, сондықтан мұндай проблемалар туындамауы мүмкін, бәрі тұтынушының жеке ерекшеліктеріне байланысты.

Жұмыс ерітінділерінің концентрациясы және дезинфекцияның ұзақтығы

Микроорганизмдерге қарсы йод препараттарының белсенділігі туралы мәселеге оралайық. Сыра қайнатушыларды екі сұрақ қызықтырады: дезинфекциялаушы заттың қандай концентрациясы және сыраға зиян келтіретін барлық микроорганизмдерді толығымен жою үшін қандай байланыс уақыты қажет. Өкінішке орай, бұл сұраққа қарапайым және дұрыс жауап жоқ. Мұның бірнеше себептері бар. Ең бастысы, әрбір тіршілік иесі жеке көзқарасты қажет етеді. Екіншісі, зиянкес микроорганизмдердің әртүрлі жетуге қиын жерлерде, мысалы, кірдің бөлшектерінде жасырынуымен байланысты. Үшіншісі йод ерітінділерінің дезинфекциялық қасиеттеріне қатысты, олар әртүрлі параметрлерге, мысалы, рН және ерітінді температурасына байланысты болуы мүмкін.

Бір-екі мысал келтірейін. Сыра зауыттарында туннельдік пастеризаторлар деп аталатын үлкен құрылғылар бар. Онда бөтелкедегі немесе бөшкедегі сыраны белгілі бір температурада белгілі бір уақыт сақтайды. Бұл сырадағы бактериялар мен қалған ашытқыларды жою үшін жасалады. Өңдеу стандарттары ғылыми негізделген. Бірақ мәселе мынада: кейбір бактериялар ашытқы мәйіттерінің бір бөлігіне түсіп, аман қалуы мүмкін, тіпті тамақпен қамтамасыз етілуі мүмкін. Жабайы ашытқы споралары өміршеңдігі жағынан вегетативті жасушаларға ұқсамайды. Тірі жасушаларға орнатылған пастеризаторларда осы споралардың өмір сүруінің тәжірибелік дәлелі бар.

Басқа мысалдарды қарастырайық. Әдебиеттер келесі мәліметтерді береді. Cheng & Levin (1970) Aspergillus niger спораларының 90%-ын өлтіру уақыты 20 ppm йод концентрациясы, рН 3,0 йодофор ерітіндісіне әсер еткенде 0,86 минутты құрайтынын хабарлайды (бұл көрсетілген 60 с.ға жақын). Бірдей концентрациядағы натрий гипохлориті ерітіндісінде ұқсас нәтижеге 1,31 минутта қол жеткізілді. рН 7,0 кезінде. Kurtzman & Hesseltine (1970) 1 минут әсер еткеннен кейін 1,25 ppm хлор ерітіндісінде зеңнің 7 түрі мен ашытқылардың 4 түрі өлгенін хабарлады. Бұл есептердегі ең қызықты нәрсе, споралардың 10% дезинфекциялаушы заттардың өлімге әкелетін концентрациясына бір минуттан астам уақыт бойы төтеп бере алады. Сондықтан жасушалардың немесе споралардың 99,999% өлуі үшін ұзақ уақыт қажет болуы мүмкін. Осылайша, 14,6 ppm концентрациясы бар йод ерітіндісінде кейбір тірі тіршілік иелерінің салыстырмалы түрде толық жойылуы (99,999%) үшін 10 минут қажет.

Осылайша, біз қорытынды жасауға болады: «60-шы жылдары» үй сыра қайнатқыштары үшін кейбір мақалаларда жарияланған. бір түрдегі микроорганизмдердің белгілі бір пайызы, тіпті белгілі бір химиялық затқа өте сезімтал микроорганизмдер де аман қалуы мүмкін. Бұл тұжырым микробтардың «жасырынатын» жері жоқ Петри табақшаларындағы «таза» зертханалық жағдайларға қатысты.

Нағыз сыра жабдығында микробтар дезинфекцияға жету қиын жерлерде «жасырын» алады - ескі тығындардың микрокеуектері, ферментатор шүмегі бұрап тұратын тығыздағыш таспаның астында және т.б. Осы себепті ерітіндіні төгуге асықпау керек және дезинфекцияны тез аяқтау керек. Микробқа қарсы агент микробтардың өздеріне «жетуі» үшін біраз уақыт қажет болуы мүмкін. Бұл уақытты дәл есептеу қиын. Мұның бәрі сіз нені дезинфекциялайтыныңызға байланысты. Сыраның, мысалы, тығыздағыш таспаның қабаттарында тұрып қалған бактерияларға жетуі екіталай деп айтуға болады. Бұл ешқайда кетпеуі мүмкін, тек сыраның осы жабдықпен бір апта бойы, ал кейде одан да көп байланыста болатынын ұмытпаңыз.

Кептеліс - бұл сәл басқа әңгіме. Ескі резеңкедегі жарықтар сұйықтықтың өтуін қиындатады. Штепсельді дезинфекциялау ерітіндісінде қысқаша өңдесеңіз, бұл микробқа қарсы қажетті әсерді бермейді. Дегенмен, бұл кеуектер ауаны әлдеқайда жақсы өткізеді, сондықтан сыртқы газ ортасындағы шамалы ағып кету (айталық, сыраны ашыту шүмекінен төгу кезінде) тірі микробтардың, сондай-ақ олардың спораларының осы баспаналардан тікелей енуіне әкелуі мүмкін. сыра.

Жоғарыда біз йодтың әсеріне сезімтал микроорганизмдердің түрлерін талқыладық. Дегенмен, басқа нұсқалар бар. Byssochlamys fulva деп аталатын зең споралары 445 ppm концентрациясы бар йод ерітіндісінде керемет сезінеді - 40 минут ішінде споралардың 100% өміршең болып қалады және тек бір сағаттан кейін олардың 10% қалады. Хлор да тиімсіз. Byssochlamys fulva, бақытымызға орай, сыраны ластаушы емес және онда өсе алмайды, бірақ табиғатта өте кең таралған (зең жемістерге әсер етеді). Мен бұл ақпаратты микроорганизмдердің бір дезинфекциялық заттарға қалай әсер ететіндігінің мысалы ретінде келтірдім.

Осы себепті әртүрлі арнайы мақалалар мен кітаптарда йод зарарсыздандырғыш емес және дезинфекцияның орташа деңгейін ғана қамтамасыз ететіні туралы ақпаратты таба аласыз. Бұл йод және оның препараттары қазіргі ғылымға белгілі микроорганизмдердің барлық түрлерін өлтіруге қабілетті емес екенін білдіреді және бұл олардың ең төзімдісі - бактериялар мен зеңдердің спораларын білдіреді. Бұл шынымен солай. Дегенмен, йод сыра қайнату үшін өте қолайлы. Өйткені ол сырада дамуы мүмкін микроскопиялық тіршілік формаларына өте тиімді. Сыраның өзі зеңдер мен спора түзетін бактериялар сияқты микроорганизмдердің көптеген формалары жай дамымайтын мүлдем ерекше орта екенін ұмытпауымыз керек. Зеңге оттегі қажет, ал ашытқы көп мөлшерде тез егілген сырада зеңнің пайда болуы үшін ол жеткіліксіз болады. Бактерия споралары рН 5 бірліктен аз мәндерде өне алмайды. Сондықтан сыраның параметрлерін қадағалаңыз. Егер олар қалыпты болса, онда микробтар ол жерде қиын болады. Бірақ, өкінішке орай, бәрі бірдей емес.

Сыра қайнату кезінде орташа деңгейдегі дезинфекция жеткіліксіз болатын жағдайлар болуы мүмкін. Дегенмен, бұл мысалдардың барлығы таза ашытқы дақылдарын көбейту процесіне қатысты, мұнда бір ашытқы жасушасы суслоға қажет миллиардтаған жасушаларға дейін өсіріледі. Бұл ретте стерильділік пен тазалыққа қойылатын талаптар мүлде бөлек. Мұндай жағдайларда мүлдем басқа зарарсыздандыру әдісі қолданылады және, әрине, йод препараттары мұндай жоғары стандарттарға қол жеткізу үшін жарамсыз. Мұның себебі қазірдің өзінде белгілі - Петри табақшаларындағы қоректік орталардың бетінде және көлбеу агарлардағы пробиркаларда сәтті дами алатын зеңнің кейбір түрлерінің спораларының йодқа өте төзімділігі, өйткені екеуі де ауамен тікелей байланыста болады. .

Тұрмыстық жабдықтарды фармацевтикалық йодпен дезинфекциялау техникасы

Фармацевтикалық йод ерітіндісі 10 мл шағын флакондарда шығарылады, бұл үйде сыра қайнату кезінде қолданылатын жабдықты зарарсыздандыруға өте ыңғайлы. Ерітінді құрамында 5% белсенді молекулалық йод (I 2), бір бөтелкеде жарты грамм. Бұл сома I 2 12,5 ppm концентрациясы бар 40 литр дезинфекциялық ерітіндіні немесе 20 ppm концентрациясы бар 25 литрді дайындауға жеткілікті. Судың көлемін таңдағанда, сіз екі ойға сүйенуіңіз керек. Біріншіден, ерітіндідегі йод концентрациясы 10-12 ppm кем болмауы керек. Екіншіден, йодты бейтарап суда (рН = 7) еріткен кезде белсенді молекулалық йодтың шамамен жартысы бірден бактериялар үшін зиянсыз йодид пен йод иондарына айналады. Сондықтан, фармацевтикалық йодтың бөтелкесін 25 литр суда ерітсеңіз, сыраға қауіпті кез келген тірі жанды өлтіретін тамаша дезинфекциялық ерітінді аласыз.

Ең бастысы, йодты ыстық суға құймаңыз, әйтпесе, дезинфекциялық ерітіндінің орнына сіз йод тұздарының зиянсыз ерітіндісін, қалыпты дозада тез аласыз, бірақ бұл денсаулық үшін өте пайдалы. Бөлме температурасы немесе суық кран суының температурасы дезинфекциялық қажеттіліктерге өте қолайлы болады. Краннан жаңа ғана құйылған суға йод қоспауға кеңес берер едім, оны отыра беріңіз, бос қалдық хлор алдымен аздап буланып кетсін, содан кейін йод қосуға болады.

Дезинфекциялық ерітіндіні төгуге уақыт бөліңіз. Оны контейнерде кем дегенде жарты сағат ұстаңыз. Егер сіз оны шетіне дейін толтырмаған болсаңыз, ерітінді бүкіл ішкі бетті үнемі ылғалдандыру үшін оны үнемі шайқаңыз немесе шайқаңыз. Штепсельдер мен шүмектер сияқты жабдықтың кішкене бөліктері қосымша қауіп төндіреді, микроорганизмдердің ол жерде «жасырынатын» жері бар. Ферментаторға қоспас бұрын оларды дезинфекциялау құралына жібітіңіз. Йодпен залалсыздандырудан кейін жабдықты сумен шаюдың қажеті жоқ. Сіз тіпті қалған ерітіндінің дәмін татуға болады. Бірақ мұндай тәжірибені йодты еріткеннен кейін келесі күні жүргізген дұрыс және қалқанша безге және оның қызметіне қатысты қандай да бір ауру болса, бұл ешбір жағдайда жасалмауы керек.

Дені сау дененің қалқанша безі үшін қауіпті йод қосылыстарының дозасын алу үшін жеткілікті ұзақ уақыт бойы күн сайын 30 мл дезинфекциялық ерітіндіні (йодтың концентрациясы 25 ppm) «ішу» керек. Дегенмен, сыраны күнде ішетін болсаңыз және оның құрамында дезинфекциялық ерітіндінің қалдығы болса, онда сіз үнемі йод аласыз. Әртүрлі нұсқаларды қарастырайық. 30 мл көп емес сияқты көрінсе де, екі ас қасық, бірақ олар қайда «жасырылады»? Ешкім бұл соманы бөтелкеде қалдырмайды, кем дегенде он-жиырма есе аз. Егер сіз ферментаторды дезинфекциялаушы затпен өңдеп, оны шетінен босатсаңыз, ішінде шай қасықтан артық қалмайды. Егер сіз оны шетіне дейін толтырып, оны кран арқылы ағызсаңыз, онда, әрине, көбірек қалады. Дегенмен, қауіпті дозаны 24 литрге көбейтсеңіз (күніне бір литр сыра ішетін болсаңыз және партияда осындай көлем бар деп есептесеңіз), онда барлық ферментаторларда (бастапқы, қайталама және құюға) 720 мл қалдыру керек, яғни. әр емге 240 мл шығады. Бұл стақан! Сондай-ақ екіталай. Бөтелкелерде екі-үш миллилитр қалса да, қауіпті дозаны алу қиын.

Бірақ бұл денсаулыққа қауіпті дозалар. Бейбіт ұйықтау үшін сіз «пайдалы» дозада қалуыңыз керек (ағза йодты басқа көздерден алады - тұз, теңіз өнімдері). Негіз ретінде, мысалы, Новокуринская ПРЕМИУМ суының құрамындағы йодты алуға болады - 0,04–0,06 мг/л. Бұл қауіпті дозадан он есе аз (және дененің күнделікті қажеттілігі 100 мкг дерлік сәйкес келеді). Сондықтан, резервуарларды әр өңдеу кезінде 24 мл ерітіндіден (бір жарым ас қасық) артық болмауы керек. Сондай-ақ бөтелкелерден бәрін мұқият төгіп алған дұрыс.

Йод дезинфекциялық ерітіндіні сары түске бояйды, бұл жақсы, өйткені бұл түстің қарқындылығы арқылы сіз ерітінділердің дезинфекцияға жарамдылығын жақын арада анықтай аласыз. Йод жабдықтың пластмассасын да бояйды, бірақ бұл қорқынышты және тіпті ыңғайлы емес - ферментер бетіндегі кірдің бөлшектері неғұрлым қарқынды түске ие болады және оларды инфекцияның ықтимал көзі ретінде оңай анықтауға және жоюға болады.

Санитарлық ережелер мен ережелер ауыз судың рН мәні 6 ≤ рН ≤ 9 диапазонында өзгеруін талап етеді. Йодпен дезинфекциялау үшін бейтарап немесе аздап қышқыл реакциясы бар су қажет (бұл мәселе келесі бөлімде толығырақ қарастырылады. ). Сондықтан ағынды судың рН коэффициентін кем дегенде бір рет анықтау керек - оның 7-ден айтарлықтай жоғары болмауы маңызды. Бұл үшін индикаторлық қағаз қолайлы болуы мүмкін. Бұл өте арзан және кез келген зертханалық жабдық дүкенінен сатып алуға болады. Егер индикатор жолақтары сары болып қалса немесе бозғылт жасыл болып қалса, онда бәрі тәртіппен, жасыл түс өте қанық болса, онда судың «сілтілі» реакциясы бар - мұндай суды сізге белгілі кез келген жолмен «қышқылдандыру» жақсы. .

йодты дезинфекциялаушы ерітіндінің рН

Дезинфекция туралы мақалалар мен кітаптарда дезинфекциялық ерітіндіні йодпен pH=5 дейін қышқылдандыру туралы кеңестерді таба аласыз. Йодофорлар туралы соңғы мақалаларда, керісінше, бұл препараттар қышқылдандырусыз керемет жұмыс істейді деп айтылады. Мұның бәрі қышқылдық туралы не айтады? Олардың себебі неде? Ол дезинфекциялаушы заттың сулы ерітіндісіндегі бос молекулалық йодтың қалдық концентрациясында жатыр. Жоғарыда айтылғандай, дезинфекцияда жетекші рөл атқаратын осы йод және суда ерігеннен кейін оның концентрациясы рН мәніне өте сезімтал.

Жоғарыда йодтың (рН = 7) қатаң бейтарап сулы ерітіндісіне тән идеалды сурет болды. Бұл жағдайда суда ерігеннен кейін бірден молекулалық йодтың жеткілікті жоғары концентрациясы (еріген мөлшердің жартысына жуығы) қалады және ерітінді микробқа қарсы белсенділікке ие. Соңында бос йодтың концентрациясы айтарлықтай төмендейді (1000 есеге жуық), ал ерітіндіде негізінен денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз йодидтер мен йодтар бар. Дәл осы себепті 7-ге жақын рН мәні ауыз суды зарарсыздандыру үшін ең қолайлы деп саналады.Мұндай ерітіндідегі йод микроорганизмдерді белсенді түрде өлтіреді және ақырында өзін-өзі бейтараптандырады.

Шынайы өмірде су сілтілі немесе қышқыл болуы мүмкін. Жоғары рН мәндерінде ерігеннен кейін молекулалық йодтың концентрациясы бірден төмендейтінін және мұндай ерітіндіден тиісті микробқа қарсы тиімділікті күтуге болмайтынын бірден атап өтейік. Әртүрлі рН мәндері үшін молекулалық йод концентрациясының мәндері кестеде келтірілген (2 мг/л ерітіндідегі йодтың бастапқы концентрациясы үшін). Кестеде екі концентрация көрсетілген - ерігеннен кейін бірден және тепе-теңдік, олар температураға байланысты жеткілікті ұзақ (және дезинфекция үшін жеткілікті) уақыттан кейін ерітіндіде қалады.

Қышқылдықтың жоғарылауымен ерітіндідегі белсенді молекулалық йодтың соңғы мөлшері тұрақтанатынын және ұзақ уақыт бойы жоғары деңгейде қалуы мүмкін екенін байқау оңай. Дезинфекция аяқталғаннан кейін, бұл жағдайда белсенді бос йодты жоюда мәселе туындауы мүмкін, бұл кейбір адамдарда аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Мысалы, қан алмастырғыштарды немесе донор қанын йодофор ерітінділерімен дезинфекциялаудан кейін қан сарысуынан йодты алудың әртүрлі әдістері ұсынылады. Осы мақсаттарда әртүрлі адсорбенттік заттар қолданылады: крахмал, жүгері майы және т.б. Адсорбенттер бос қалдық йодпен «өзара әрекеттеседі» және йод тұздарының құрамына ешқандай әсер етпейді.

Сыра, әрине, құюға арналған қан емес және аллергия тудыратын мүмкіндіктер айтарлықтай аз, бірақ кез келген сыра қайнатушы әлі де сұрақ қоюға құқылы: сырада қанша бос йод қалады, айталық, емделгеннен кейін бір айдан кейін. ферментатор және мұның қандай да бір салдары болуы мүмкін бе? - зиянды салдары бар ма?

Алдымен жабдықты қышқылдандырылған ерітіндімен (рН=6) зарарсыздандырғаннан кейін сыраға қанша I 2 түсе алатынын есептеп көрейік. Біз сыраның құрамында бастапқыда қолданылған йодтың барлық түрлерінің 0,06-0,10 мг-нан аспауы керек деп есептедік. Есептеулер көрсеткендей, рН=6 кезінде ерітіндідегі бос йод қалдығы бастапқы мөлшердің шамамен 0,1-ін құрайды. Осылайша, оның сырадағы концентрациясы 0,006–0,001 мг/л-ден аспауы екіталай, бұдан да төмен болуы ықтимал.

Естеріңізге сала кетейін, Айдағы американдық астронавттарға аздаған дезинфекциялық ерітінді (0,006 мг/л) қалған сусын ғана емес, 0,5 мг/л молекулалық йодтың қалдық концентрациясы бар дәл осы ерітінді берілді. Үй сыра қайнатқышы әлі де тиімдірек жағдайда, солай емес пе? Бірақ бұл бәрі емес. Бос йод органикалық шыққан әртүрлі заттармен өте белсенді әрекеттеседі - крахмалды есте сақтаңыз. Сыраның құрамында йодты белсенді түрде сіңіріп, инактивациялайтын осы түрдегі заттар өте көп.

Сыраның йодтың биологиялық белсенділігіне әсері осындай тәжірибелер арқылы дәлелденеді. Тоғыз түрлі йодофордың дезинфекциялық ерітінділері аз мөлшерде сырамен араластырылды, содан кейін алынған композициялардың микроорганизмдерге әсері тексерілді. Көбінесе ерітінділер тек 5-6% сыра қосылған тәжірибелік ашытқыларға мүлдем зиянсыз болды. Кейде 20-25% қосу қажет болды. Біздің жағдайда сыра әлдеқайда көп болады, ал йод ерітіндісі айтарлықтай аз болады. Осылайша бос йод толығымен инактивацияланады. Оқырмандарды йодтың одан әрі эволюциясы денсаулық үшін жағымсыз тосынсыйларды уәде етпейтініне сендіре отырып, осымен аяқтауымыз мүмкін. Бұл трансформациялардың нәтижесі бірдей йод тұздары және олардың қосылыстары болады, олар қалыпты дозада адам ағзасына жақсы сіңеді.

Мүмкін біреу мұнымен тоқтағысы келмейтін шығар. Бұл жағдайда белсенді йод қалдықтарының мазмұнына жеке сыраны сынау үшін өте сезімтал йод крахмал реакциясын ұсынуға болады. Бұл реакция сулы ерітінділердегі йодтың өте аз мөлшерін анықтауға мүмкіндік береді. Зерттеу үшін пайдаланылған дезинфекциялаушыдан аздап қалдыру керек және мезгіл-мезгіл крахмалдың сулы ерітіндісіне осы сұйықтықтың бір тамшысын қосу керек. Дезинфекциялық ерітіндіде 1 мкг немесе одан аз йодтың шамалы мөлшері болса да көк түс пайда болады. Бір тамшы сырамен де солай істеу керек.

Әртүрлі йод және хлор препараттарының микробқа қарсы белсенділігін салыстыру

Сыра қайнатушыларды сыра зиянкестеріне қарсы өндіруші ұсынған дезинфекциялау құралдарының белсенділігі ерекше қызықтыруы керек. Мұндай зерттеулер жүргізілді. Патрисия Дж. Брейтвейт The Metal Box Co. Ltd. тамақ өнеркәсібінде дезинфекциялау үшін өндіруші ұсынған тоғыз фирмалық йодофорды сынады. Олардың микроорганизмдерге әсерін зерттеу үшін сыра зауыттарынан алынған нағыз жабайы ашытқылар мен споралардың жиырма бір штаммы қолданылды.

Йодофорлардың «құрылымы» туралы бірнеше сөз. Бұл препараттарда йод «шабарман» ретінде әрекет ететін беттік белсенді затпен әлсіз біріктірілген - ол йод молекуласын қажетті жерге тасымалдайды, нәтижесінде йодофор ерітінділері жанып, аз агрессивті боялады. Осы қасиетінің арқасында олар медицинада кең қолданыс тапты. Дезинфекциялық қажеттіліктер үшін беттік-белсенді заттар да оң рөл атқарады - олар йодтың кір кесектері сияқты әртүрлі «жетуге қиын» жерлерге енуін жеңілдетеді. Сондықтан йод препараттары беттік белсенді заттармен біріктірілгенде тиімдірек деп саналады. Сонымен қатар беттік белсенді заттар йод пен оның қосылыстарының микробқа қарсы әсер ету механизмдеріне әсер етпейді. Микроскопиялық деңгейде бәрі бірдей болады. Йодофорлардың сулы ерітінділеріндегі йодтың химиясы да жоғарыда сипатталған барлық заңдарға бағынады. Коммерциялық йодофорлардың құрамында сақтау кезінде олардың тұрақтылығы үшін қажетті жоғары қышқылдықты (рН≤3) қамтамасыз ететін ортофосфор қышқылы жиі болатынын ескеріңіз.

Түрлі дезинфекциялау құралдарының тиімділігі көбінесе тірі микроорганизмдер популяциясының «10 есе қысқару уақыты» негізінде салыстырылады. Әртүрлі йодофорлар үшін бұл параметр өте кең ауқымда өзгеретіні анықталды - 1,2-ден 8 секундқа дейін (бірдей жұмыс істейтін йод концентрациясы 25 ppm болатын ерітінділер қолданылған). Нәтижесінде кейбір препараттармен 50 секунд емдегеннен кейін жабайы ашытқылардың шамамен 0,01% «тірі» қалды, ал басқаларын қолданғаннан кейін 0,001% -дан аз. Фосфор қышқылымен жақсы буферленген өнімдер тиімдірек болды (олар жақсырақ «сақталған»). Айта кету керек, емдеудің алғашқы 20 секундында тірі жасушалар саны тез азайғаннан кейін (1000-нан 10000 есеге дейін) препараттардың тиімділігі төмендейді. Келесі 20 секунд тек тағы 10 есе жиырылуын қосады.

Жұмыс жағдайлары - рН және ерітіндінің температурасы - препараттардың тиімділігіне әсер етеді. Төмендегі кестеде йодофорлардың біреуінің (25 ppm йод концентрациясы кезінде) он есе жиырылу уақыты (секундтармен) көрсетілген.

Натрий гипохлоритінің тиімділігі хлордың бірдей концентрациясында (25 ppm) айтарлықтай аз болды, бұл басқа кестеден анық көрінеді:

Жабайы ашытқы спораларына қарсы йодофорлардың да, гипохлориттердің де тиімділігі аз. Өміршең споралардың санын он есе азайту үшін йодофорға енді 1,8 секунд қажет емес (белсенді жасушалардағыдай), бірақ 18 секунд. 60 секунд өңдеуден кейін ерітіндіде жабайы ашытқы спораларының шамамен 0,1% сақталады.

Ұсынылған деректерден температураның 20 градусқа жоғарылауы хлордың микробқа қарсы белсенділігін айтарлықтай арттыруы мүмкін екендігі анық. Йод үшін температура онша маңызды емес, дегенмен белсенділіктің шамалы өсуі байқалады. Фактордың рН мәнінің әсері хлор үшін де айқынырақ болады; pH=6 және pH=7 кезінде йод бірдей дерлік күшпен әрекет етеді, тек ерітіндінің қышқылдығының айтарлықтай жоғарылауымен (pH≤3,5) ) микробқа қарсы әсері аздап артады ма, бұл әсіресе жоғары температурада байқалады. Сонымен, рН мәндері (≈ 7) тұрмыстық техниканы дезинфекциялау үшін қолайлы екендігі туралы жоғарыда айтылған тұжырым бұл жағдайда расталады.

Неліктен йод?

Осының бәрінен кейін, фармацевтикалық йодты үйдегі сыра қайнатқыштары жабдықты зарарсыздандыру үшін үлкен табыспен пайдалана алатынына ешкімнің күмәні жоқ сияқты. Неліктен бұлай болғанын тағы бір рет қайталайық.

Біріншіден, бұл ең қолжетімді дәрілердің бірі - оны еліміздің кез келген бұрышында өте қолжетімді бағамен сатып алуға болады, әр бұрышта дерлік және оның қаптамасы ферментаторды дезинфекциялау үшін арнайы ойлап табылған сияқты.

Екіншіден, бұл сыра өндірісіне қауіп төндіретін кез келген микроорганизмдерді жоя алатын өте тиімді өнім (зерттеулер көрсеткендей, хлор қосылыстарынан тиімдірек), жай ғана әбігер болудың және дезинфекциялық ерітіндіні төгуге асықпаудың қажеті жоқ.

Үшіншіден, ерітінділерді дайындау үшін бейтарап немесе аздап қышқылдық реакциясы (рН≈7) бар кез келген дерлік су қолайлы.

Төртіншіден, жоғары биологиялық белсенділікке ие және микробтарды өлтіретін бос молекулярлық йод бірте-бірте ерітіндіден өзін жояды, адам ағзасына жақсы сіңетін қосылыстарға - йодидтерге және йодтарға айналады; Сондықтан ферментатордағы да, бөтелкелердегі де дезинфекциялаушы заттардың кішкене қалдықтары денсаулыққа мүлдем қауіпті емес және жабдықты шаюдың қажеті жоқ.

Қорытындылай келе, өкінішке орай, өте қызықты салалар талқылау шеңберінен тыс қалғанын атап өткен жөн. Біріншіден, бұл йод биохимиясының ғажайып әлемі, онда пікірталастар басылмайтын, ашылмаған жұмбақтар және ғылымды ізденімпаз сана үшін тартымды ететін тағы басқалар бар. Бір жерде йодтың микробқа қарсы әрекеті, оның өзгеру құпиялары туралы әлі де ашылмаған мәліметтер бар. органикалық қосылыстарәртүрлі мүшелер мен ұлпаларда тағы бір өте сирек элемент - селеннің жануарлар мен адам ағзасындағы йод айналымына жұмбақ әсері және т.б. Дегенмен, бұл кең және өте қызықты аймаққа экскурсия осы мақала авторының жоспарларына әлі енгізілген жоқ. Әрине, «саяхат» жақын болашақта болуы мүмкін, бірақ бұл мүлдем басқа оқиға болады.

Жаңа мақалалар сайттың Pro нұсқасында жарияланады. Сіз жазыла аласыз.

Библиография

1. Йодофор, Роберт Аргуэлло.
2. BYO (қаңтар, 2003).
3. Сыраның микробиологиясы. – 3-ші басылым. / ред. Фергус Дж. Прист және Ян Кэмпбелл. – Санкт-Петербург: Мамандық, 2003 ж.
4. Йод және дезинфекция: әсер ету режимі, тиімділігі, тұрақтылығы және сулы жүйедегі аналитикалық аспектілері туралы теориялық зерттеу / В.Готтарди, Арч Фарм (Вайнхайм). – 1999. – мамыр; 332(5):151-7.
5. Гипоиодты қышқыл: буфер-катализделген диспропорцияның кинетикасы / Ю. Бичсель, У. фон Гунтен, Суды зерттеу. – 2000. – Т. 34, No12 – Б.3197–3203.
6. Йод көмегімен қандағы микробтарды инактивациялау әдісі (WO/1994/006289).
7. Byssochlamys fulva asci газ тәріздес метил бромидінің төмен концентрациясы мен хлордың, йодофордың және перацетикалық қышқылдың апты ерітінділерімен жойылуы / Қ.А. Ито, Маркла Л. Сигер, В.Х. Ли, Дж. қолданбасы. Бакт. – 1972. – 35, 479–483.
8. Йод пен калий йодаты қауіпсіздігі туралы. (Әдебиеттік шолу) / Г.А. Герасимов: «Клиникалық тиреоидология» журналы басып шығаруға қабылданған, Йод тапшылығы ауруларын бақылау жөніндегі халықаралық кеңес (ICCIDD), Мәскеу.
9. Сірке қышқылы-ацетатты буфермен катализделген және басылған гипоиодты қышқылдың диспропорциялық кинетикасы, Э.Т. Урбанский, Б.Т. Купер, Д.В. Маргерум. Химия кафедрасы, Пурдю университеті, Вест Лафайетт, Индиана 47907-1393. Inorg Chem. – 1997. 26 наурыз; 36(7), 1338–1344.
10. Суды залалсыздандыру үшін йодты пайдалану: йодтың уыттылығы және ең жоғары ұсынылатын доза, Ховард Бэкер.
11. Шаттл-ауыз суының йод құрамының азаюы: алынған сабақтар, Курт Дж. Видерхоэфт және Джон Р. Шульц Уайл зертханалары, Уильям Ф. Михалек UMPQUA зерттеу компаниясы, Ричард Л. Сауэр NASA/Джонсон ғарыш орталығы. UMPQUA зерттеу компаниясы. – 1999 ж.
12. Басқарылатын ғарыш кемесі бортындағы суды залалсыздандыруға қатысты йод спецификасын сандық модельдеу I. Equilibria / James E. Atwater UMPQUA Research Company P.O. Қорап 609 Миртл Крик, Орегон 97457, Ричард Л. Сауэр NASA, Линдон Б. Джонсон ғарыш орталығы M/S SD4, Хьюстон, Техас 77058, Джолм Р. Шульц KRUG International 1290 Hercules Drive, Хьюстон, Техас 77058. Дж. Ғылым. Денсаулық. – 1996 ж. – А31(8), 1965-1979 жж.
13. Ракитин А.В. Қазіргі кезеңдегі дезинфекция мен зарарсыздандырудың жаңа технологиялары.
14. Йодофорлар сыра консерві зауыттарындағы санитарияға көмекші құрал ретінде /Патрисия Дж.Брейтвейт. Fd Technol. – 1973. – No 8. – Б.269–281.

Өз қолыңызбен дайындалған тағам бөлшек сауда желісінде сатып алынған тағамға қарағанда дәмді және пайдалы. Бұл сусындарға, консервілерге және басқаларға қатысты.

Үй сырасы

Сыраны тұтыну тарихы Ежелгі Египеттен басталады. Қазіргі уақытта сыра алкогольі аз сусындардың біріне айналды. Бірақ дүкендерде сатылатын бұл сусын концентраттан жеделдетілген процедураны қолдану арқылы жасалады. Сақтау мерзімін ұзарту үшін сыраға дәмін жою үшін консерванттар қосылады. Сыра сіздің сүйікті өніміңіз болса, оны үйде дайындау үшін біраз уақыт пен басқа ресурстарды жұмсай аласыз.

Сыра қайнату жабдықтары

Өз сыраңызды жасау үшін сізге қажет:

• сыйымдылығы 30-50 литр эмальданған немесе тот баспайтын болаттан жасалған таба;
• салқындатқыш немесе, қарапайым, сыраны салқындату үшін қажетті катушка;
• ашыту процесі үшін тиісті көлемдегі су тығыздағыштары бар ыдыс;
• термометр;
• арпа немесе қара бидай уытын ұнтақтауға арналған диірмен;
• дәл таразылар.

Сыра қайнату ингредиенттері

Үйде сыра жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• уыт;
• секіру;
• Сыра ашытқысы.

Және, барлық ингредиенттерге қосымша, ол көп шыдамдылықты қажет етеді. Сіз уытты өзіңіз дайындасаңыз да, мүмкін болса, оны дүкеннен сатып алған дұрыс.

Сыра қайнату зертханасы

Ашытқы (тірі организм) жақсы өнуі үшін стерильді жағдайлар қажет. Сондықтан зертханалық шыны ыдыстарды қолдану арқылы стерильді жағдай жасау қажет. Бөтелкелерді жууға арналған түтіктер мен щеткалар қажет болады. Шыны пробиркалар, колбалар, түбі дөңгелек колбаларға арналған стендтер қажет. Сыра қайнату зертханасыбіздің дүкенде қажетті заттармен толықтыруға болады.

Үйдегі самогон - жағымды кездесу

Үйде самогонды айдау үшін сіз сатып алуыңыз керек самогондық кадрлар, мысалы, біздің дүкенде. Дүкен құрылғылардың барлық түрлерін ұсынады. Мұнда екі және бір бу камерасы бар құрылғылар, мыс құрылғылары бар. Олардың да көлемі әртүрлі.

Шарап жасауға және консервілеуге арналған заттар

Шарап жасау үшін сізге қажет емен бөшкелеріәртүрлі қуаттар. Барлық өнімдер кептірілген емен ағашынан жасалған. Сыйымдылығы үштен жиырма бес литрге дейінгі бөшкелер бар. Біздің бөшкелер сізге шарапты қартаюға мүмкіндік береді, ол нәзік дәмге ие болады. Оларда ұзақ уақыт сақталады.

Құмыралардағы консервілеу үшін үй шаруашылығында қыздыру элементтері бар автоклавтар болуы керек. Автоклавты қыздыру элементіүйде жидектерді, етті, көкөністерді және басқа да өнімдерді дайындау және консервілеу кезінде банкаларды тиімді өңдеуге мүмкіндік береді.

Үйде дайындалған сыра, шарап және басқа сусындар мен өнімдер әрқашан тамаша сапа

Бұл дайындық шыдамдылықты қажет етеді. Бұған қоса, сізге қажет болады сыра қайнату жабдықтары, бізден сатып алуға болатын басқа заттар. Біздің менеджерлер сіздің бірінші сұрауыңыз бойынша кеңес беруге және таңдауға көмектесуге дайын сыра қайнату ингредиенттері, сатып алуды аяқтаңыз және сатып алынған заттарды жеткізіңіз.

Ең алдымен, тазалық пен зарарсыздандыру туралы айтпас бұрын, сыраның тазалығының тарихына тоқталайық.Көптеген адамдар «Бавариялық сыраның тазалығы туралы заң» (Das Reinheitsgebot) деп аталатын туралы естіген, бірақ оны толығымен оқығандар аз. Осыған байланысты ол ең алдымен «нағыз» сыраның құрамын реттеп, белгілі формуланы - «уыт, құлмақ және суды» жасады деген қате түсінік. Ал Германияда қайнатылған сыраның барлығы дерлік осы заңға сәйкес дайындалғанын айтады. Бұл заңның жабайы табиғатына бармай-ақ қояйық, бірақ «классикалық» түсіндіруге, Малт (астық), Хопс және суға назар аударайық. Бұл кез келген сыраның негізгі компоненттері.

Яғни, кез келген сыра үш компоненттен тұруы керек. Бірақ өткен нөмірде оқығаныңыздай, мен уыт пен ашыту ыдыстарынан басқа қант пен ашытқы да қажет болады дедім. Біздің сыраны ашытуға арналған ашытқы. Бұрынғы заманда сыраны қалай қайнатқанын білмеймін. Өйткені оқитын көзім жоқ. Бірақ, мен тағы да соңғы нөмірге оралғым келеді және Teddy Beer сыра компаниясының қысқаша бейнесін көруге шақырамын.

1:11-де зарарсыздандыру ерітіндісі көрсетілгенін ескеріңіз. Бұл не үшін қажет, сіз сұрайсыз ба? Төменде көптеген әріптер болады, бірақ егер сіз әлі де үй сырасын жасауды меңгергіңіз келсе, бәрін меңгеріңіз.

Уытты сығындысы бар бірнеше банка мен пластикалық ферментатормен қатар, әдетте үй қайнатқышының өміріне бірнеше басқа заттар кіреді. Көбінесе «бұл» үлкен ақ таблеткалар түрінде болады, олар қарапайым сыра жабдықтарын әр уақытта дезинфекциялаудың қайғылы қажеттілігімен тікелей байланысты. Жаңадан сыра қайнатушы, айталық, барнаулдық, бұл таблеткалардың не екенін және олар таусылғанда ғана қалай аталатынын байыпты ойлана бастайды және дәл сол таблеткаларды жақын жерде қайдан табуға болады деген толық мәселеге тап болады. Бұл соншалықты қарапайым мәселе емес екені жақын арада белгілі болады. Дегенмен, ерте ме, кеш пе, бір жерде және қалай болғанда да сіз ұқсас нәрсені таба аласыз. Рас, болашақта бұл жаңа таблеткалар бұрынғылардан айырмашылығы, ферментаторға таңқаларлық өткір және тұрақты ағартқыш иісін бере алады, оны мүлдем жою мүмкін емес сияқты. Бәлкім, сыра қайнатушы дезинфекциялық таблеткалардың әртүрлі түрлері туралы білімінің жоқтығын түсініп, қызығушылық танытып, маңызды арнайы әдебиеттерге жүгінеді. Онда ол әр түрлі құралдарға арналған өте күрделі атаулардың алуан түрлілігін табады, олардың барлығы дезинфекциялау үшін қолданылады және мұндай мүмкіндіктердің көптігінен ол қатты шатастырылуы мүмкін. Оның үстіне, егер біздің сыра қайнатқышымыз қолайлы нәрсені табуға деген толық түсінікті ниетті басшылыққа ала отырып, осы жұмбақ заттардың барлығына ие болатын әртүрлі пайдалы қасиеттердің қысқаша сипаттамасын зерттей бастаса, оның болуы мүмкін екеніне кепілдік беріледі, олардың болуы тіпті елестете де мүмкін емес. Шет тілдерін жақсы білетін үй сыра әуесқойлары үшін шетелдік басылымдарға немесе үйде сыра қайнатушыларға арналған интернет-сайттарға жүгінудің балама мүмкіндігі бар. Онда отандық сыра қайнатқышы осы немесе басқа компаниядан, әсіресе жарты литрлік немесе литрлік канистрлерде, үйде пайдалану үшін өте ыңғайлы, осы немесе басқа өнімді пайдалану қаншалықты жақсы және ыңғайлы екендігі туралы жанды оқиғаларды таба алады. Айталық, Барнаулда шетелдік молшылық тізімінен ең болмағанда аналогтарын табу мүмкін емес деген ойдан алыспын. Кейбір нәрселер, әрине, мүмкін. Бұл жағдайда тек канистрдің ең аз көлемі 25-30 литр болады, және оны үйге кіргізгісі келетіндердің бәрі бірдей болмауы мүмкін. Дезинфекциялау құралдарының әртүрлі күрделі атауларының ішінде сыра қайнатушы бір жерде «йодофор» деген сүйкімді сөзді кездестірген болуы мүмкін. Оның үстіне, «еріткіш ретінде жұмыс істейтін беттік белсенді заттар» туралы ұзақ талқылаулар арасында ол осы сәнді препараттардың белсенді ингредиенті йод екендігі туралы ақпаратқа назар аудармаған болуы мүмкін. Иә, иә, бұрышта кез келген дәріханада сатып алуға болатын ең қарапайым йод. Оның үстіне әр түрлі фирмалық өнімдердің дезинфекциялау қабілеті фармацевтикалық йодтан артық та, кем де емес. Йодофорларды пайдалану оңайырақ деп саналады. Бірақ оның нақты жағдайында отандық сыра қайнатушы бұл артықшылықтарға мән бермеуі мүмкін, бұл оның көз алдында белгілі бір провинциялық қалада (және астанада) қымбат емес йодофорларды іздеу және сатып алумен байланысты көптеген шешілмейтін мәселелердің артында қалуы мүмкін. да).

Бұл кейбіреулерге оғаш көрінуі мүмкін, бірақ мен жабдықты - цистерналарды, құбырларды және олардың мазмұнын ... дезинфекциялау үшін йодты қолдану мысалдарын келтіргім келеді, бұл өте сенімді суретті ұсынатын АҚШ ғарыш бағдарламасынан. Сонымен қатар, дезинфекциялау әдістерінің өзі және осы мақсатқа арналған техникалық құрылғылар және осы әдістер мен құрылғылардың американдық ғарыш кемелеріндегі Аполлоннан Шаттлға дейінгі эволюциясы NASA-ның әртүрлі басылымдарында өте жақсы сипатталған.

Фармацевтикалық йод ерітіндісі 10 мл шағын флакондарда шығарылады, бұл үйде сыра қайнату кезінде қолданылатын жабдықты зарарсыздандыруға өте ыңғайлы. Ерітіндіде 5% белсенді молекулалық йод (I2), бір бөтелкеде жарты грамм бар. Бұл мөлшер I2 концентрациясы 12,5 ppm немесе 20 ppm концентрациясы бар 25 литр дезинфекциялық ерітіндінің 40 литрін дайындау үшін жеткілікті. Судың көлемін таңдағанда, сіз екі ойға сүйенуіңіз керек. Біріншіден, ерітіндідегі йод концентрациясы 10-12 ppm кем болмауы керек. Екіншіден, йодты бейтарап суда (рН = 7) еріткен кезде белсенді молекулалық йодтың шамамен жартысы бірден бактериялар үшін зиянсыз йодид пен йод иондарына айналады. Сондықтан, фармацевтикалық йодтың бөтелкесін 25 литр суда ерітсеңіз, сыраға қауіпті кез келген тірі жанды өлтіретін тамаша дезинфекциялық ерітінді аласыз. Ең бастысы, йодты ыстық суға құймаңыз, әйтпесе, дезинфекциялық ерітіндінің орнына сіз йод тұздарының зиянсыз ерітіндісін, қалыпты дозада тез аласыз, бірақ бұл денсаулық үшін өте пайдалы. Бөлме температурасы немесе суық кран суының температурасы дезинфекциялық қажеттіліктерге өте қолайлы болады. Краннан жаңа ғана құйылған суға йод қоспауға кеңес берер едім, оны отыра беріңіз, бос қалдық хлор алдымен аздап буланып кетсін, содан кейін йод қосуға болады. Дезинфекциялық ерітіндіні төгуге уақыт бөліңіз. Оны контейнерде кем дегенде жарты сағат ұстаңыз. Егер сіз оны шетіне дейін толтырмаған болсаңыз, ерітінді бүкіл ішкі бетті үнемі ылғалдандыру үшін оны үнемі шайқаңыз немесе шайқаңыз. Штепсельдер мен шүмектер сияқты жабдықтың кішкене бөліктері қосымша қауіп төндіреді, микроорганизмдердің ол жерде «жасырынатын» жері бар. Ферментаторға қоспас бұрын оларды дезинфекциялау құралына жібітіңіз. Йодпен залалсыздандырудан кейін жабдықты сумен шаюдың қажеті жоқ. Сіз тіпті қалған ерітіндінің дәмін татуға болады. Бірақ мұндай тәжірибені йодты еріткеннен кейін келесі күні жүргізген дұрыс және қалқанша безге және оның қызметіне қатысты қандай да бір ауру болса, бұл ешбір жағдайда жасалмауы керек.

Неліктен йод? Біріншіден, бұл ең қолжетімді дәрілердің бірі - оны еліміздің кез келген бұрышында өте қолжетімді бағамен сатып алуға болады, әр бұрышта дерлік және оның қаптамасы ферментаторды дезинфекциялау үшін арнайы ойлап табылған сияқты. Екіншіден, бұл сыра өндірісіне қауіп төндіретін кез келген микроорганизмдерді жоя алатын өте тиімді өнім (зерттеулер көрсеткендей, хлор қосылыстарынан тиімдірек), жай ғана әбігер болудың және дезинфекциялық ерітіндіні төгуге асықпаудың қажеті жоқ. Үшіншіден, ерітінділерді дайындау үшін бейтарап немесе аздап қышқылдық реакциясы (рН≈7) бар кез келген дерлік су қолайлы. Төртіншіден, жоғары биологиялық белсенділікке ие және микробтарды өлтіретін бос молекулярлық йод бірте-бірте ерітіндіден өзін жояды, адам ағзасына жақсы сіңетін қосылыстарға - йодидтерге және йодтарға айналады; Сондықтан ферментатордағы да, бөтелкелердегі де дезинфекциялаушы заттардың кішкене қалдықтары денсаулыққа мүлдем қауіпті емес және жабдықты шаюдың қажеті жоқ.

Жиі Қойылатын Сұрақтар:

- Неліктен сыра жабдықтарын әлі де дезинфекциялау (зарарсыздандыру) қажет? - Сыра өндірісіне зиян келтіруі мүмкін микроорганизмдерді өлтіру үшін, және сіз BRAZH аласыз.

- Жабдықтың қандай бөліктерін дезинфекциялау қажет? - Бұрын байланыста болған барлық пластик бөлшектер + су төгетін түтіктер, шүмектер және т.б.

– 60 бөтелкені қалай залалсыздандырамын, есіңізден адасып қалдыңыз ба? Мен ерітінді ваннасын жасауым керек пе?
- Ал, неге ванна? Барлығын жеңілдетуге болады. Бұл жабдықты сатып алыңыз:

Ерітіндіні шыныаяққа құйып, орамды қойып, бірнеше рет басыңыз, ерітінді бөтелкенің ішкі жағына шашырады. Содан кейін бөтелкені кептіру керек, ол үшін сізге мына кептіргіш қажет:

Біз бөтелкелерді шыршада тұрғандай киіндік - олар суды ағызып, кептірді. Бірақ мен көп ант пен қарғысты алдын ала көремін, мысалы, «... Mac Doc, алаяқтық, мен әлі де әртүрлі ақымақтардың шоғырын сатып алуым керек...». Жоқ, қымбаттыларым, бәрін әлдеқайда оңай жасауға болады.
1 - Сыра ішіңіз (егер сіз жаңа бөтелке сатып алсаңыз және оны одан әрі тығыздау үшін сақтағыңыз келсе).
2 - бірден раковинаға малынған. Жапсырмадан құтылу үшін (бұл жерде бактериялар мен ашытқылар жоқ, өйткені сыра пастерленген және барлық микроорганизмдер жойылған).
3 - Жақсылап шайыңыз және шайыңыз
4 - Кәдімгі қағаз парағын мойынға салып, оны аздап қысыңыз.
5 - Бөтелкені мойынды төмен қаратып дайындалған сақтау жәшігіне салыңыз.
6 - Су еденге емес, қағазға ағып жатыр, бөтелке таза және құюға, тұруға және қанаттарда күтуге дайын.

Жылдам? Сіз бұл жай ғана тәжірибе деп ойладыңыз!

Екінші мәселе, егер сіздің бөтелкеңізді сіз орап қойған болсаңыз.

1 - Біз сыра іштік.
2 - Мұқият жуыңыз.
3 - Оны шәйнектегі қайнаған сумен немесе йодты сумен шайыңыз.
4 - Мойынға арналған қағаз парағы.
5 - қорапта.

Шыны микроорганизмдерден 99,9% таза. Оған қоса, сіз оны дезинфекциялап, кептіруге қалдырдыңыз. Барлық.

- Мен сыра жасадым, оны пластик және шыны бөтелкелерге құйдым. «Пластикалық» пюресі бар стақанда кәдімгі сыра бар. Неліктен?
- Мен кейбір бактериялар пластикалық бөтелкелерге түсіп кеткен немесе бөтелкелердің өздері оларға бұрын құйылған лаймен «қаныққан» деп болжауға болады. Пластикалық бөтелкелерді қолданар алдында оларды дезинфекциялау керек, сонымен қатар оларды қайта пайдалануға БОЛМАЙДЫ. Бұл жағдайда сіз Brazhka-ны оңай ала аласыз!

- Сыра қақпақтарын қанша уақыт зарарсыздандыру (қайнату) керек?
- Біртүрлі сұрақ, оны қайнатыңыз, дезинфекциялық ерітіндімен толтырыңыз, негізінен оны өзіңіз қалағандай зарарсыздандырыңыз. Сізден фанатизмсіз ғана сұраймын.

- Мен ЕКІ түрлі дезинфекциялық құралды қолдандым, ақырында сырам ағартқыштың иісіне айналды, неге?
- Кешіріңіз, бірақ екі өнімді пайдалану керек деп қайдан оқыдыңыз. «...кеш болмағанша, кеш болған жақсы...» деген мақал бар, сондықтан біздің жағдайымызда бұл мақал қолданылмайды. Әртүрлі химиялық элементтер бір-бірімен әртүрлі әрекеттеседі. Мүмкін бұл толығымен жуылмаған хлор реакциясын тудырды. Ереже - тек бір ерітіндімен дезинфекциялау.

– Айтыңызшы, банкадағы суслоның өзі бүлінуі мүмкін бе?
- Біздің өмірімізде бәрі болады. Жарамдылық мерзімін қараңыз, суслоны қытайлардан алмаңыз (өндірмейді), жарамдылық мерзімі өтіп кетсе (менде бір рет болған), қорықпаңыз, банканы ашып, су құйып, қайнатыңыз. Мен жақсы болдым.

- Grok сұрағы -Ашыту цистернасының стерильділігі қалай қамтамасыз етіледі?
- Ең алдымен, ашыту цистернасын дезинфекциялаңыз, қақпақты мықтап жабыңыз, қақпақтың жоғарғы жағында суы бар су тығыздағыш бар. Осымен болды. Сыра ашытылады, газ шығады және ішкі бөлмеге ауа кірмейді. «Жабайы бактериялар немесе ашытқылар» жоқ.
Соңында сыра туралы ән:

Ақырында, дезинфекция және т.б. туралы миға шабуылдардан кейін сіз: «... неге бавариялық сыраның тазалығы және сол сияқтылар туралы басында айттыңыз ...» деп сұрайтын шығарсыз. Барлығы өте қарапайым. Өндірушілер сіз үшін сапалы суслоға (уыт) қамқорлық жасады - сіздің басты міндетіңіз - бұл суслоны БҰЗМАУ, оны бұзбау, ақыр соңында МАРШ болып қалмау. Процесті таза ұстаңыз - бұл қиын емес. Ең бастысы - оны қалау.

Сіздің Mc Doc

PS: Мақалада бұрын Интернетте табылған және атрибутсыз қатты дискіде сақталған әртүрлі көздер пайдаланылды. Мен түпнұсқа (немесе бұрын қайта басылған) материалды қолдандым.