Dezinfekcija alaus gaminimo metu. Jodo dezinfekcijos technikos pagrindai. Autoklavai, greitpuodžiai ir indaplovės

Sisteminga alaus komplekso dezinfekcija yra puikių gėrimo skonio savybių garantija. Alus neturės nemalonaus kvapo, jo spalva bus sodri ir ryški.

Alaus gaminimo įrangai dezinfekuoti naudojami įvairūs sprendimai. Šiandieninėje medžiagoje mes apsvarstysime efektyviausias priemones, kalbėsime apie jų veikimą ir taikymo specifiką.

Alaus kompleksų dezinfekcijai naudojami tirpalai

Dirbant su alaus ir išpilstymo įrenginiais, naudojami šie įrankiai:

• Jodas. Dezinfekcija jodu – paprastas ir greitas būdas atsikratyti mikroorganizmų. Darbinio sprendimo paruošimas nesukels sunkumų. Norėdami tai padaryti, jums reikia įprasto vaistinės jodo ir vandens. Produktas paruošiamas švariame inde. 10 ml jodo imame 25 litrus šalto vandens. Vandenį maišome su jodu, kol visiškai ištirps, po to mišiniu apdorojame visus darbinius paviršius. Jodas puikiai kovoja su bakterijomis, ilgą laiką apsaugo įrangą ir konteinerius nuo vėlesnio jų atsiradimo.
• Chloras. Chloro pagrindu pagaminti junginiai naikina daugumą mikroorganizmų. Su jų pagalba galite sterilizuoti indus, darbinius indus, specializuotą įrangą. Chloras parduodamas tirpiomis tabletėmis. Tirpalui paruošti viena tabletė užpilama 30 litrų karšto arba šalto vandens. Pagrindinis chloro turinčių dezinfekantų trūkumas yra būtinybė vėliau nuplauti. Nuplaukite visus apdorotus paviršius. Tai žymiai padidina dezinfekcijos darbo sąnaudas.
• Rūgštis. Dezinfekciniai tirpalai fosforo rūgšties pagrindu. Po jų naudojimo įrangos ar darbo paviršių nuplauti nebūtina. Priemonė turi galingą dezinfekcinį poveikį. Su juo galite sterilizuoti polimerinius indus alui, vamzdžius, jungiamuosius elementus. Deja, rūgščių pagrindu pagaminti tirpalai vidaus pirkėjams yra menkas produktas. Juos galite įsigyti tik pagal užsakymą.
• Vandenilio peroksidas. Vandenilio peroksido tirpalas yra veiksmingas pagalbininkas dezinfekavimo darbuose. Tai leidžia išvalyti alaus išpilstymo liniją su minimaliais finansiniais nuostoliais. Produktas paruošiamas tokia proporcija: 15 ml peroksido 20 litrų vandens. Kompozicija tinka darbui su talpyklomis, žarnomis, alaus pilstymo įranga.
• Alkoholis. Naudodami alkoholį galite akimirksniu dezinfekuoti paviršių. Reikšmingas šio metodo trūkumas yra jo didelė kaina.

Kartais indams apdoroti naudojamas karštas vanduo. Specialus tirpalas nėra ruošiamas, bakterijos pašalinamos veikiant aukštai temperatūrai.

Atliekant dezinfekcijos priemones, svarbu laikytis reglamentų reikalavimų. Nepriimtina, kad darbinės kompozicijos patenka į alų. Jei iškyla problemų, sugadintą produkto partiją reikia nedelsiant išmesti.

Dabar, kai jūsų įranga yra švari, laikas ją dezinfekuoti prieš naudojant.

Dezinfekuoti reikia tik tuos elementus, kurie susilies su misa po virinimo, būtent: fermentatorių ir dangtį, vandens sandariklį, guminį kamštį, mielių užvedimo kolbą, termometrą, piltuvą ir sifoną. Jūsų butelius taip pat reikia dezinfekuoti, tačiau tai gali palaukti iki išpilstymo dienos. Yra du labai patogūs būdai dezinfekuoti įrangą: cheminė ir terminė. Naudojant chemines dezinfekavimo priemones, tirpalą dažniausiai galima ruošti fermentatoriuje (fermenteryje) ir ten mirkyti visą papildomą įrangą. Terminio apdorojimo metodai priklauso nuo naudojamos medžiagos tipo.

Chemikalai

Baliklis (baltumas)

Pigiausias ir lengviausiai prieinamas dezinfekcinis tirpalas, kuris gaunamas į 4 litrus vandens įpylus 1 valgomąjį šaukštą baliklio. Leiskite daiktams mirkyti 20 minučių, tada išdžiovinkite. Atrodo, kad esant tokiai koncentracijai skalauti nereikia, tačiau daugelis aludarių, įskaitant mane, vis tiek skalauja virintu vandeniu, kad įsitikintų, jog nėra nemalonaus chloro kvapo.

Žvaigždė San

Star San yra rūgštinė dezinfekavimo priemonė, sukurta specialiai alaus gaminimo įrangai dezinfekuoti. Tai užtrunka 30 sekundžių kontakto laiko ir nereikalauja skalavimo. Skirtingai nuo kitų neplaunamų dezinfekavimo priemonių, Star San neturės įtakos skoniui esant rekomenduojamai koncentracijai 30 ml 20 litrų vandens. Tirpalą galima supilti į purškimo buteliuką ir naudoti purškiant stiklinius indus ar kitus daiktus, kuriuos reikia skubiai dezinfekuoti. Putų agentas veiksmingas ir panardintas į tirpalą. Be to, Star San naudojama paviršiaus aktyvioji medžiaga neturės įtakos alaus galvutės išlaikymui, kaip ir buitiniuose plovikliuose.

Star San turi ilgą tarnavimo laiką, o atidarius kibirą jis išliks aktyvus keletą dienų. O uždaroje talpykloje jo galiojimo laikas pailgėja. Jo gyvybingumą galima nustatyti vizualiai; kai jis tampa drumstas, gyvybingumas mažėja.

Dezinfekavimo priemonės peracto rūgšties (PAA) pagrindu

Tai profesionalios rūgštinės dezinfekcijos priemonės, kurių sudėtyje yra NAA ir vandenilio peroksido. Jie plačiai naudojami maisto pramonėje. Jų galima įsigyti iš specializuotų ploviklių tiekėjų. Vienas tokių fondų pavyzdžių – Rusijos gamintojo „Oxidez“, tačiau yra ir tokių pačių analogų iš kitų įmonių.

Kadangi koncentratas yra labai šarminė, aštraus kvapo medžiaga, su juo reikia dirbti tik su guminėmis pirštinėmis, akiniais ir respiratoriumi. Prieš naudojimą paruošiamas 0,1-0,5% tirpalas (10-50 ml koncentrato 10 l. šalta vanduo). Gautu tirpalu galima užtepti apdorojamą paviršių bet kokia švaria valymo įranga, purkštuvu arba 20-30 minučių pamirkyti tirpale daiktus.

Po dezinfekcijos pakanka leisti tirpalui gerai nutekėti nuo apdorojamo paviršiaus. Nuplauti jo nebūtina, nes paruoštoje koncentracijoje jis neturi įtakos gatavo gėrimo skoninėms savybėms, nes NAA ir peroksidas aluje suyra į actą, vandenį ir deguonį, o jei plaunama nesteriliu. vandens, tada ant apdoroto paviršiaus gali patekti naujų mikroorganizmų. Apdorojant, esant orui, tirpalas taip pat greitai suyra, todėl pakartotinai jį naudoti nerekomenduojama, taip pat reikės periodiškai papildyti tirpalą, jei jis stovėjo ilgiau nei keturias dienas laikymo inde.

Dezinfekuojantis tirpalas neveikia stiklo, plastiko, nerūdijančio plieno ir aliuminio, tačiau ilgai kontaktuodamas gali sukelti vario ir žalvario koroziją, todėl su šiomis medžiagomis reikia elgtis itin atsargiai.

Vandenilio peroksidas

Namų aludariams yra lengviau prieinamų vandenilio peroksido tirpalų, kurių koncentracija yra 37%, 6% ir 3%. Vandenilio peroksidas yra labai stiprus dezinfekantas, naikinantis beveik visus alui kenksmingus mikroorganizmus. Geriausiai tinka naudoti 6% tirpalas, kuris turi gerą dezinfekcinį poveikį ir yra mažiau pavojingas žmonėms. Jei nepavyksta rasti 6% tirpalo, tada 37% galima praskiesti 5-6 dalimis vandens.

Dezinfekcijos tirpalu procesas yra toks pat kaip ir naudojant NAA pagrindu pagamintą dezinfekavimo priemonę. Trūkumai yra tokie patys kaip ir NUK: jis turi šarminę savybę, gali nudeginti odą ir akis, yra nestabilus ir nėra skirtas pakartotiniam naudojimui.

Alkoholis

Etilo alkoholis yra labai galinga dezinfekavimo priemonė, kuri per kelias sekundes gali sunaikinti beveik visus alaus kenkėjus. Be to, jis, kaip taisyklė, visada yra namų alaus daryklos-distiliuotojo-moonshine lentynose. Jei jame nėra priemaišų, jo nereikia nuplauti vandeniu, nes etilo alkoholis nėra pašalinis alaus komponentas. Jis yra saugus metalo ir plastiko gaminiams, išskyrus keletą išimčių, tačiau šios rūšies plastikai retai naudojami namų aludaryje.

Trūkumas yra didelė kaina, jei perkama „iš šono“, o dėl didelio degumo ir degumo didieji gamintojai stengiasi jo nenaudoti.

Dirbant su alkoholiu, svarbu žinoti, kad optimali koncentracija yra 70 % tirpalas. Esant tokiai koncentracijai, jis geriau drėkina ir naikina bakterijas. Tačiau jis bus veiksmingas ir esant 50–95% koncentracijai, tik ekspozicijos laikas bus šiek tiek ilgesnis. Alkoholio atliekos gali būti pakartotinai panaudotos kitai dezinfekcijai.

Jodas

Vaistinės jodo ar jodoforo naudojimas įrangai dezinfekuoti nerekomenduojamas dėl dviejų priežasčių. Pirma, tai nėra pati geriausia dezinfekavimo priemonė ir kyla pavojus, kad ant įrangos sienelių paliks pakankamai kenkėjų, kurie gali sugadinti visą jūsų alaus partiją. Antra, esant didelei tirpalo koncentracijai, jis gali likti ant įrangos sienelių ir patekti į alų, o tai neigiamai paveiks jo skonį, taip pat gali turėti įtakos fermentacijos eigai ir mielių veikimui. Jodas taip pat prastai nuplaunamas nuo plastikinės įrangos, paverčiant ją neįprasta geltonai oranžine spalva.

Jei po ranka nėra kitų aukščiau aprašytų dezinfekavimo priemonių, šis dezinfekavimo būdas taip pat veiks. Jai įgyvendinti reikės vieno buteliuko (10 ml) vaistinės jodo, praskiesto 20 litrų šalto vandens, o po to apdorotus daiktus 30 minučių laikyti gautame tirpale.

Apdorojimas aukštoje temperatūroje

Tai vienas iš nedaugelio būdų, kaip namų aludaris iš tikrųjų gali sterilizuoti daiktą. Kam skirta sterilizacija? Namų aludariai, auginantys ir prižiūrintys savo mielių kultūras, linkę sterilizuoti auginimo terpę, kad užtikrintų mielių apsaugą nuo infekcijos. Kai mikroorganizmai pakankamai ilgą laiką kaitinami pakankamai aukštoje temperatūroje, jie žūva. Dezinfekavimui galima naudoti tiek sausą karštį (orkaitė), tiek garą (autoklave, greitpuodyje ar indaplovėje).

Orkaitė

Sausas karštis yra mažiau efektyvus nei garai dezinfekuojant ir sterilizuojant, tačiau daugelis aludarių jį naudoja. Geriausia vieta sterilizuoti sausu karščiu yra jūsų orkaitė. Norėdami sterilizuoti daiktą, žr. toliau pateiktą temperatūrą ir laiką.
Nurodytas laikas prasideda, kai gaminys pasiekia nurodytą temperatūrą.

Nors trukmė atrodo ilga, atminkite, kad šis procesas sunaikina visus mikroorganizmus, ne tik daugumą, kaip ir dezinfekuojant. Norint sterilizuoti, daiktai turi būti atsparūs karščiui nurodytoje temperatūroje. Stiklo ir metalo gaminiai yra pagrindiniai kandidatai sterilizuoti karščiu.

Kai kurie namų aludariai kepa savo butelius naudodami šį metodą ir todėl visada turi švarių, sterilių butelių atsargų. Atidarius butelius prieš kaitinant galima uždaryti aliuminio folijos gabalėliu, kad būtų išvengta užteršimo po šaldymo ir laikymo metu. Jie liks nevaisingi, jei bus suvynioti.

Viena pastaba: natrio kalkių stikliniai buteliai yra daug jautresni šiluminiam šokui ir dilimui nei pagaminti iš borosilikato.

Autoklavai, greitpuodžiai ir indaplovės

Paprastai, kai kalbame apie garų naudojimą, turime omenyje autoklavo arba greitpuodžio naudojimą. Šiuose įrenginiuose naudojami suslėgti garai daiktams sterilizuoti. Kadangi garai šilumą šildo efektyviau, tokių prietaisų ciklo laikas yra daug greitesnis nei naudojant sausą šilumą. Įprastas laikas, praleistas sterilizuojant įrangą autoklave arba greitpuodyje, yra 20 minučių 125 °C temperatūroje ir 1,3 baro (20 psi) slėgyje.

Indaplovėmis galima dezinfekuoti, bet ne sterilizuoti didžiąją dalį savo virimo įrangos, tik reikia būti atsargiems, kad nedeformuotų plastikinių daiktų. Džiūvimo metu garai efektyviai dezinfekuoja visus paviršius. Butelius ir kitą įrangą su siauromis angomis reikia iš anksto išvalyti. Visą skalbimo ciklą paleiskite įrangą nenaudodami jokio indų ploviklio ar džiovinimo kondicionieriaus. Indų plovimo mašinų kondicionieriai, kurie laikosi ant jūsų stiklinių, gali sunaikinti alaus putą. Jei alų pilate po karbonizavimo be putos galvutės, tai gali būti pagrindinė priežastis.

2 lentelė – Dezinfekavimo priemonių suvestinė lentelė

Apie konkrečias problemas su dezinfekavimo priemonėmis

Be poros skardinių salyklo ekstrakto ir plastikinio fermentatoriaus, į namų aludarių gyvenimą dažniausiai patenka dar kažkas. Dažniausiai „tai“ įgauna didelių baltų tablečių pavidalą, su kuriomis labiausiai tiesiogiai susijęs liūdnas poreikis kiekvieną kartą dezinfekuoti paprastą alaus įrangą. Apie tai, kokios tai tabletės ir kaip jos vadinamos, pradedantysis aludaris, pavyzdžiui, iš Barnaulo, pradeda rimtai galvoti tik tada, kai baigiasi, ir susidurs su problema, kur netoliese galima rasti lygiai tokių pačių. Netrukus paaiškės, kad tai gali būti ne toks paprastas dalykas. Tačiau anksčiau ar vėliau kažkur ir kažkaip vis tiek pavyks rasti kažką panašaus. Tiesa, ateityje gali paaiškėti, kad, skirtingai nei ankstesnės, šios naujos tabletės gali suteikti fermentatoriui stebėtinai aštrų ir nuolatinį baliklio kvapą, kurio, atrodo, visiškai niekuo nepavyks panaikinti.

Galbūt aludaris, suprasdamas savo žinių apie įvairių rūšių dezinfekavimo tabletes stoką, parodys smalsumą ir atsivers rimtos specializuotos literatūros. Ten jis ras labai daug labai įmantrių įvairiausių priemonių pavadinimų, kurių kiekvienas naudojamas dezinfekcijai ir nuo tokios galimybių gausos gali labai susipainioti. Ir garantuotai taip atsitiks, jei, vedamas suprantamo noro rasti ką nors tinkamo, mūsų aludaris ims tyrinėti trumpus įvairių naudingų savybių aprašymus, kurių turi visos šios paslaptingos medžiagos, apie kurias jis net negalėjo pagalvoti.

Namų aludariams, mokantiems užsienio kalbas, yra alternatyvi galimybė kreiptis į užsienio leidinius ar namų aludariams skirtas interneto svetaines. Ten buitinis aludaris gali rasti gyvų istorijų apie tai, kaip gerai ir patogu naudoti tą ar kitą, tos ar kitos firmos gaminį, ypač pusės litro ar litro kanistruose, kurie taip patogūs naudoti namuose. Toli gražu negalvoju teigti, kad, tarkime, Barnaule iš užsienio gausos sąrašo neįmanoma rasti bent kokių analogų. Kažkas, žinoma, yra įmanoma. Tik minimalus kanistro tūris šiuo atveju bus 25–30 litrų, ir ne kiekvienas gali norėti jį tempti į namus.

Tarp įvairių įmantrių dezinfekavimo priemonių pavadinimų smalsus aludaris kažkur jau turėjo sutikti gražų žodį „jodoforas“. Be to, tarp ilgų diskusijų apie „paviršinio aktyvumo medžiagas, kurios veikia kaip tirpikliai“, jis negalėjo atkreipti dėmesio į informaciją, kad šių madingų vaistų veiklioji medžiaga yra jodas. Taip, taip, paprasčiausias jodas, kurio galima nusipirkti bet kurioje vaistinėje už kampo. Be to, įvairių firminių gaminių dezinfekavimo savybės yra ne didesnės ir ne mažesnės nei vaistinės jodo. Manoma, kad jodoforus tiesiog patogiau naudoti. Tačiau konkrečiomis aplinkybėmis vietinis alaus gamintojas gali nesureikšminti šių pranašumų, kurie, jo akimis, pagrįstai išnyks už daugybės neišsprendžiamų problemų, susijusių su nebrangių jodoforų paieška ir pirkimu konkrečiame provincijos mieste (ir sostinėje).

Baisūs įtarimai

Supratimas, kad jodas iš vaistinės yra labai patogus ir efektyvus dezinfekavimo problemos sprendimas gaminant naminį aludarią, šių eilučių autoriui atėjo ne iš karto, nors apie jodoforus parašyta gana daug įdomių straipsnių. Ten prieinama ir populiaria forma teigiama, kad jodas yra geras dezinfekantas, veiksmingas nuo įvairiausių mikroorganizmų. Darbinių tirpalų koncentracijos (taigi ir lėšų sąnaudos) nėra didelės – tik 10-12 ppm aktyvaus jodo (10 promilių). Taip pat straipsniuose galite rasti 60 sekundžių, kad jodas atliktų savo darbą – dezinfekuoti įrangą.

Dabar sunku pasakyti, kodėl iš pradžių sukūriau tam tikrą jodo, kaip geros dezinfekavimo priemonės, atsisakymą. Galima tvirtai pasakyti vieną dalyką – skalavimo problema sukėlė ypatingų abejonių. Faktas yra tas, kad daugelyje straipsnių teigiama, kad jodo preparatai yra patogūs ir pageidautini ne tiek dėl mažo suvartojimo ir dėl to mažų apdorojimo išlaidų, kiek dėl to, kad po jų naudojimo įrangos nereikia nuplauti vandeniu.

Kas buvo mano nepasitikėjimo šaltinis? Aš samprotavau taip. Tiek chloras (kurio naudojimo patirtį jau turėjau), tiek jodas yra giminingi cheminiai elementai – halogenai, tai yra labai aktyvios ir potencialiai pavojingos medžiagos. Kodėl po apdorojimo balikliu fermentatorių reikia nuplauti vandeniu, o po jodo nereikia. Kita vertus, natūralu, sutikau ir informacijos apie jodo naudingumą žmogaus organizmui, kurios apie chlorą nebuvau girdėjęs.

Tačiau anksčiau minėtuose straipsniuose aludariams ir jodoforams skirtose knygų skyreliuose, su kuriais susidūriau, buvo pateikta tokia menka informacija apie patį jodą, jo junginius, poveikį gyvoms ląstelėms ir žmogaus organizmui, kad paaiškėjo. būti visiškai neįmanoma nuodugniai suprasti naudingumo ir žalingumo klausimus.poelgis. Sutikite, kad taptumėte tvirtu idėjos neskalauti fermentatoriaus po to, kai jis buvo apdorotas gyvas ląsteles naikinančia priemone, šalininku, turite turėti rimtų priežasčių.

Ne mažiau įtariai man buvo pranešimai apie jodoforų greitį. Mano giliu įsitikinimu, teiginiai, kad pilna fermentatoriaus dezinfekcija jodo preparatais įvyksta per 60 sekundžių, yra be pagrindo. Bet neaplenkime savęs. Dar turime išsamiai aptarti antimikrobinį aktyvumą.

Siekdamas užpildyti aludariams skirtuose leidiniuose esančias informacijos spragas ir kažkaip išspręsti visus kylančius klausimus, šių eilučių autorius ėmėsi nedideles pačių įvairiausių šaltinių studijas: nuo mokslinių straipsnių ir techninių pranešimų iki chemijos vadovėlių. Jo pastangų rezultatai pateikiami toliau.

Jodas ir žmogaus kūnas

Tikriausiai visi žino bent du dalykus, kad jodas medicininiais tikslais dažniausiai naudojamas išoriškai ir kad joduota druska labai naudinga žemyninių žemės rutulio regionų gyventojams, nes juos vargina jodo trūkumas organizme. Norime to ar ne, bet iš šių dviejų gerai žinomų tiesų padaryti kokias nors išvadas dėl dezinfekuojamųjų jodo tirpalų naudojimo namuose alaus gaminimo taisyklių gana sunku. Tam tikrai reikia papildomos informacijos.

Kaip jau minėta, jodas priklauso medžiagų grupei, vadinamai halogenais. Viena vertus, reaktyvumo požiūriu jodas yra mažiausiai aktyvus halogenas, tačiau jis vis tiek yra halogenas, todėl chemiškai pakankamai aktyvus, kad gamtoje nebūtų laisvos formos. Visi halogenai, įskaitant jodą, yra druskos. Pavyzdžiui, jūros vandenyje yra maždaug vienodas kiekis jodidų (jodo rūgšties druskų) ir jodatų (jodo rūgšties druskų).

Būtent druskų pavidalu jodas randamas maiste ir geriamajame vandenyje. Pavyzdžiui, joduotoje druskoje jodas dažniausiai yra kalio jodato pavidalu. Tuo pačiu metu jodatas gaminant maistą, o vėliau virškinimo sistemoje gana greitai virsta jodidu, kuris lengvai absorbuojamas priekinėse plonosios žarnos dalyse. Iš žarnyno kalio jodidas patenka į kraujo plazmą, iš kur jį noriai pasisavina skydliaukė. Manoma, kad kalio jodatas didelėmis dozėmis yra mažiau naudingas nei jodidas, tačiau mažomis dozėmis jį puikiai pasisavina žmogaus organizmas.

Grynas jodas, be jokios abejonės, yra nuodingas. Netgi įprasta vaistinėje parduodama jodo tinktūra, įkvėpta, pažeidžia viršutinius kvėpavimo takus, o nurijus – stipriai nudegina virškinamąjį traktą. Didelės elementinio jodo dozės yra pavojingos: 2 ... 3 g dozė yra mirtina.

Tuo pačiu metu jodido pavidalu (t. y. natūralioje formoje) leidžiama gerti gana dideles jodo dozes. Jei su maistu į organizmą patenka didelis kiekis neorganinių jodo druskų, jų koncentracija kraujyje gali padidėti 1000 kartų, tačiau per 24 valandas po nurijimo jodo kiekis kraujyje sunormalėja. Tačiau didelių dozių tokių druskų nerekomenduojama vartoti reguliariai ir ilgą laiką. Nustatyta, kad tai gali sukelti skausmingus skydliaukės pokyčius.

Namų alaus darymo žurnale BYO paros jodo dozės, kurios gali būti laikomos pavojingomis, buvo nurodytos 0,75 mg per dieną. PSO ekspertai (Pasaulio sveikatos organizacija) pasiūlė, kad didesnės nei 1 mg jodo dozės per dieną turėtų būti laikomos pavojingomis. JK pavojingo vartojimo slenkstis prasideda nuo 0,017 mg jodo 1 kg kūno svorio arba daugiau nei 1 mg per dieną. Reikėtų pažymėti, kad asmenims, sergantiems tam tikromis ligomis, pavyzdžiui, hipertiroidizmu, nurodytos dozės yra per didelės ir gali sukelti liūdnų pasekmių.

Daugybė jodo junginių poveikio žmogaus organizmui tyrimų dažniausiai siejami su geriamojo vandens dezinfekcijos problema. Pasirodo, daugelyje pasaulio šalių šiems tikslams buvo pasirinktas jodas, o ne chloras, kaip Rusijoje. Gydytojai atidžiai stebėjo amerikiečių karių, taikos korpuso aktyvistų, kalinių, įvairius vaistus vartojančių pacientų, astronautų, moksleivių ir kitų, kurie ilgą laiką reguliariai vartojo joduotą vandenį, sveikatą. Šių tyrimų rezultatai sudarė pagrindą minėtam jodo suvartojimui, kuris gali būti laikomas labai pagrįstu. Nors, kaip jau matėme ir matysime toliau, galimi tam tikri šios normos variantai.

Kai kam tai gali pasirodyti keista, bet noriu pateikti pavyzdžių, kaip jodas buvo naudojamas dezinfekuoti įrangą – cisternas, vamzdynus ir jų turinį... iš JAV kosminės programos, o tai labai įtikinamas vaizdas. Be to, pačios dezinfekavimo technikos ir šiam tikslui sukurti techniniai prietaisai bei šių technikų ir prietaisų raida amerikietiškuose erdvėlaiviuose nuo „Apollo“ iki „Shuttle“ yra labai gerai aprašyta įvairiuose NASA (JAV nacionalinės kosmoso agentūros) leidiniuose.

Pirmą kartą jodą geriamojo vandens dezinfekcijai NASA panaudojo 1969 m. Mėnulio tyrinėjimų programoje. Prieš skrydį „Apollo“ erdvėlaivio Mėnulio kabinos bakai buvo užpildyti vandeniu, prisodrintu elementiniu jodu – I2 koncentracija buvo 12 mg/l (12 ppm). Kol startavome, atsigulėme į kursą ir skridome į Mėnulį, koncentracija nukrito iki 0,5 mg/l. Šį vandenį gėrė astronautai. Skylab kosminėje stotyje buvo naudojama ta pati technika, tik tuo, kad į vandenį, gaunamą iš kuro elementų, buvo pilamas jodo ir kalio jodido tirpalas (1:2, kurio jodo koncentracija 30 ppm). jodo koncentracija šiame vandenyje išliko 0,5–6 mg/l.

Iš pradžių taip pat buvo įrengta daugkartinio naudojimo erdvėlaivio „Shuttle“ („Space Shuttle“) vandens tiekimo sistema. Tačiau 1997 metais NASA ekspertai pasirūpino amerikiečių astronautų skydliauke ir įrengė specialius jonų mainų bei anglies filtrus, kad pašalintų visas jodo formas iš erdvėlaivių geriamojo vandens. Nuo to laiko dietai laive buvo taikomas reikalavimas suvartoti ne daugiau kaip 0,5 mg jodo per dieną.

Kas nutiko aktyviam ir pavojingam molekuliniam jodui NASA erdvėlaivių rezervuaruose? Sprendžiant iš pradinės jodo koncentracijos, tai buvo dezinfekcinis tirpalas, kuris buvo pilamas į mėnulio kabinos rezervuarus, galintis nužudyti visus gyvus tiek rezervuaruose, tiek pačiame vandenyje. Kodėl astronautai liko gyvi ir sveiki? O kur dingo jodas? Čia ir kitur namų aludariams skirtuose straipsniuose galite rasti teiginių apie jodo „lakumą“. Tačiau iš erdvėlaivio tankų jis vargu ar galėtų „dingti“, net jei ir turėtų tokį gebėjimą. Jodas, skirtingai nei, pavyzdžiui, chloras, nėra labai lakus. Įprastomis sąlygomis chloras yra dujos ir atitinkamai gali išgaruoti iš tirpalų. Atmosferos slėgyje ir kambario temperatūroje esantis jodas yra kieta medžiaga ir gali išgaruoti – pakylėti – jei gerai kaitinama. Jodas lydosi 113,5°C temperatūroje ir verda 184°C temperatūroje.

Norėdami susidoroti su jodo tirpalu Mėnulio kabinos rezervuaruose, turime šiek tiek gilintis į chemiją. Be to, ši chemija bus gana moderni – kai kurie žemiau pateikti rezultatai buvo gauti mokslinėse laboratorijose 1990-ųjų ir 2000-ųjų sandūroje.

šiek tiek chemijos

Yra žinoma, kad jodas blogai tirpsta vandenyje, esant 25 °C temperatūrai, tirpumas yra 0,3395 g/l. Tiesa, jei atsižvelgsime į jodo darbines koncentracijas dezinfekciniuose tirpaluose 10–25 ppm, tai tirpumas vandenyje neatrodo toks mažas.

Vandeniniame tirpale jodas dalyvauja įvairiose cheminėse transformacijose. Dėl to susidaro visas junginių rinkinys:

I -, I 2, I 3 -, I 5 -, I 6 ², HOI, OI -, HI 2 O -, IO 2 -, H 2 OI +.

Jų antimikrobinis aktyvumas yra skirtingas ir iki galo neištirtas (todėl šiek tiek skiriasi rekomendacijos dėl mikrobų koncentracijos ir sunaikinimo laiko). Tačiau, daugelio tyrinėtojų nuomone, pagrindinį vaidmenį vis dar atlieka molekulinis jodas – I 2 . I 2 antisporinis poveikis yra 2–3 kartus didesnis nei HOI, tačiau HOI yra 40 kartų aktyvesnis prieš virusus. Junginiai OI- ir kiti laikomi biologiškai neaktyviais. I 3 - , I 5 - yra jodido jonų (I -) ir molekulinio jodo (I 2) kompleksai, kuriuose antimikrobinis komponentas taip pat yra I 2 .

Jodo junginių koncentracija vandeniniame tirpale priklauso nuo įvairių veiksnių, pirmiausia nuo paties jodo pradinės koncentracijos, pH faktoriaus ir tirpalo temperatūros, įtakos turi ir jodidų bei bikarbonatų buvimas vandenyje. Dezinfekavimui labai svarbu, kad tirpalo pusiausvyros koncentracijos ir sudėtis priklausytų ir nuo laiko, praėjusio nuo jodo ištirpimo. Taip yra dėl to, kad kai kurios cheminės reakcijos vyksta labai greitai, kasdieniu požiūriu – akimirksniu. Kiti, atvirkščiai, labai lėtai – pagal chemines sąvokas. Lygiai taip pat tirpalo sudėtis iš karto po ištirpimo yra viena, po kurio laiko (priklausomai nuo temperatūros) ji visiškai kitokia. pH vaidina svarbų vaidmenį abiejuose proceso etapuose.

Iš karto po jodo (šviežio tirpalo) ištirpinimo esant pH< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 pradeda dominuoti IO - ir I 2 OH -.

Mokslininkai ir NASA specialistai atliko sudėtingus kompiuterinius skaičiavimus (atsižvelgdami į trylika cheminių reakcijų) abiem etapams. Dėl to buvo gautas toks vaizdas. Tegul vandens pH yra 7 (neutralus). Jei į tokį vandenį įpilama 2 mg/l jodo, tada iš karto po ištirpimo aktyvaus molekulinio jodo (I 2) koncentracija šiek tiek sumažės, maždaug du kartus, ir atitinkamas jonų kiekis I – ir I 2 OH – sumažės. pasirodyti. Kitų medžiagų, tokių kaip jodo rūgštis (HIO), koncentracija bus 0,001 mg/l. Taigi, jūs gaunate gana tinkamą dezinfekavimo tirpalą, kuris gali nužudyti gyvas ląsteles. Po kurio laiko (trukmė priklauso nuo temperatūros) vaizdas pasikeis. Aktyvaus molekulinio jodo koncentracija sumažės iki 0,001 mg/l, o tirpale daugiausia bus jodido (I -) ir jodato (IO 3 -) jonų. Kartu su kietumo druskomis, ištirpintomis vandenyje (teigiamai įkrautais magnio ir kalcio jonais), bus gautas visiškai nekenksmingas tirpalas, kurio nesaikingas ir reguliarus vartojimas sveikam žmogui gali lemti tik nežymų skydliaukės padidėjimą.

Jodo spalva yra juodai pilka su purpuriniu metaliniu blizgesiu. Garų spalva yra tamsiai violetinė. Skirtinguose tirpikliuose jodas turi skirtingą spalvą: vandenyje jis yra geltonas, benzine, anglies tetrachloridas CCl 4 ir daugelis kitų vadinamųjų „inertiškų“ tirpiklių yra purpurinės spalvos – lygiai tokią pat, kaip ir jodo garų. Jodo tirpalas benzene, alkoholyje ir daugelyje kitų tirpiklių yra rudai rudos spalvos (kaip ir jodo tinktūros); vandeniniame polivinilo alkoholio tirpale (-CH 2 -CH (OH) -) n jodas turi ryškiai mėlyną spalvą (šis tirpalas medicinoje naudojamas kaip dezinfekantas, vadinamas "jodinoliu", jie skalauja, plauna žaizdas).

Jodo druskos – jodidai – dažniausiai yra bespalvės ir atrodo kaip įprasta valgomoji druska, tik kai kurios turi šiek tiek gelsvą atspalvį. Šių druskų vandeniniai tirpalai, taip pat vandenilio jodo ir jodo rūgščių tirpalai yra bespalviai.

Dabar prisiminkime, kas atsitinka su dezinfekuojamuoju jodoforo tirpalu ar jodo tinktūra iš vaistinės (jei jau turėjote jų naudojimo patirties)? Taip, jo spalva palaipsniui blunka ir netrukus visiškai išnyksta. Kas šiuo atveju atsitiks su jodu? Jam atsitinka tai, kas turi įvykti ir kas buvo parodyta aukščiau – tirpale esantis jodas pereina į įprastą jo egzistavimo gamtoje formą – jodidus ir jodatus.

Dabar pats laikas prisiminti įrangos skalavimo problemą po gydymo jodu. Kaip nesunku pastebėti, su tuo viskas lyg ir tvarkoje – vandeniniame dezinfekciniame tirpale esantis jodas pamažu virsta žmogaus organizmui gana virškinama rūšimi – jodidu. Ir tas didžiulis vandens kiekis: 999 975 mg kiekvienam 25 mg jodo druskų – gali būti visai įprastas fermentatoriaus skalavimas. Bet kokiu atveju 25 mg surišto jodo tikrai nėra blogiau nei 350 mg chloridų, kurie pagal sanitarinius standartus yra leistini kenksmingų medžiagų kiekiui viename litre geriamojo vandens. Jodo druskos bus naudingos net tomis vidutinėmis dozėmis, kuriose jos gali likti ant fermentatoriaus sienelių ir patekti į alų.

Žinoma, visi šie cheminiai jodo virsmai neįvyksta per 30 sekundžių. Yra įrodymų, kad jodo rūgšties (HOI) gali būti geriamajame vandenyje, kuris buvo apdorotas jodu labai ilgą laiką – nuo ​​10 iki 1000 dienų. Tuo pačiu metu jis gali reaguoti su organinėmis medžiagomis, sudarydamas organinį jodą, kuris dažnai siejamas su geriamojo vandens kvapo ir skonio problemomis. Tačiau HIO pusiausvyros koncentracijos nedidelės, o alus turi savo ryškų skonį, todėl tokių problemų gali ir nekilti, viskas priklauso nuo individualių vartotojo savybių.

Darbinių tirpalų koncentracija ir dezinfekcijos trukmė

Grįžkime prie klausimo apie jodo preparatų aktyvumą prieš mikroorganizmus. Aludarius domina du klausimai: kokios koncentracijos dezinfekcinės priemonės ir koks sąlyčio laikas reikalingas norint visiškai sunaikinti visus alui kenksmingus mikroorganizmus. Deja, paprasto ir tuo pačiu teisingo atsakymo į šį klausimą nėra. Tam yra keletas priežasčių. Svarbiausia, kad kiekvienai gyvai būtybei reikalingas individualus požiūris. Antrasis susijęs su tuo, kad kenkėjų mikroorganizmai slepiasi įvairiose sunkiai pasiekiamose vietose, pavyzdžiui, purvo dalelėse. Trečiasis yra susijęs su jodo tirpalų dezinfekavimo savybėmis, kurios gali priklausyti nuo įvairių parametrų, tokių kaip pH ir tirpalo temperatūra.

Pateiksiu porą pavyzdžių. Alaus gamyklos turi tokius didžiulius įrenginius, vadinamus tuneliniais pasterizatoriais. Ten išpilstytas arba statinėse išpilstytas alus tam tikrą laiką laikomas tam tikroje temperatūroje. Tai daroma siekiant sunaikinti bakterijas ir aluje likusias mieles. Apdorojimo standartai yra moksliškai pagrįsti. Bet čia bėda, kai kuri bakterija gali atsidurti mielių lavonų gumuluose ir išgyventi, netgi būti aprūpinta maistu. Laukinių mielių sporų gyvybingumas nėra identiškas vegetatyvinėms ląstelėms. Yra eksperimentinis patvirtinimas, kad šios sporos išgyvena pasterizatoriuose, pritaikytuose gyvoms ląstelėms.

Pereikime prie kitų pavyzdžių. Literatūroje pateikiami tokie duomenys. Cheng ir Levin (1970) praneša, kad 90% Aspergillus niger sporų sunaikinimo laikas yra 0,86 min., kai jie veikiami jodoforo tirpalu, kurio jodo koncentracija yra 20 ppm, pH 3,0 (tai artima deklaruojamam 60 c.). Natrio hipochlorito tirpale ta pati koncentracija panašaus rezultato buvo pasiekta per 1,31 min. esant pH 7,0. Kurtzman & Hesseltine (1970) pranešė, kad 7 pelėsiai ir 4 mielės žuvo 1,25 ppm chloro tirpale po 1 minutės poveikio. Turbūt įdomiausias šiose ataskaitose yra tai, kad 10 % sporų gali išgyventi esant mirtinai dezinfekantų koncentracijai ilgiau nei minutę. Todėl, norint žūti 99,999% ląstelių arba sporų, gali prireikti ilgesnio laiko. Taigi, norint santykinai visiškai sunaikinti kai kuriuos gyvus padarus (99,999%) jodo tirpale, kurio koncentracija yra 14,6 ppm, reikia 10 minučių.

Taigi galime daryti išvadą: per „60-uosius“, skelbiamus kai kuriuose namų aludariams skirtuose straipsniuose. tam tikras procentas tos pačios rūšies mikroorganizmų gali išlikti gyvi, net labai jautrūs šiam cheminiam preparatui. Ši išvada reiškia „švarias“ laboratorines sąlygas Petri lėkštelėse, kur mikrobai neturi kur „pasislėpti“.

Tikroje alaus įrangoje mikrobai gali „pasislėpti“ sunkiai pasiekiamose dezinfekcijai vietose – senų kamštelių mikroporose, po sandarinimo juosta, kuria prisukamas fermentatoriaus čiaupas ir pan. Dėl šios priežasties taip pat nereikėtų skubėti išpilti tirpalo ir per greitai baigti dezinfekciją. Gali praeiti šiek tiek laiko, kol antimikrobinė medžiaga „pateks“ prie pačių mikrobų. Šį laiką sunku tiksliai apskaičiuoti. Viskas priklauso nuo to, ką konkrečiai dezinfekuojate. Galima ginčytis, kad mažai tikėtina, kad alus pateks į bakterijas, užstrigusias, pavyzdžiui, ant sandarinimo juostos sluoksnių. Greičiausiai jis niekur nepasieks, tik atminkite, kad alus su šia įranga kontaktuos savaitę, o kartais ir daug daugiau.

Vamzdžiai yra šiek tiek kitokia istorija. Senos gumos įtrūkimai gali būti sunkiai pasiekiami skysčiui. Tačiau jei kamštiena trumpai apdorojama dezinfekuojančiu tirpalu, tai nesuteiks norimo antimikrobinio poveikio. Tačiau šios poros yra daug geriau pralaidžios orui, todėl menkiausias išorinės dujinės terpės įsiurbimas (tarkime, išleidžiant alų iš fermentatoriaus čiaupo) gali sukelti gyvų mikrobų patekimą ir jų sporas iš šių prieglaudų tiesiai į alaus.

Aukščiau buvo kalbama apie mikroorganizmų tipus, jautrius jodo poveikiui. Tačiau yra ir kitų variantų. Pelėsio, vadinamo Byssochlamys fulva, sporos puikiai jaučiasi 445 ppm koncentracijos jodo tirpale – per 40 minučių 100 % sporų išlieka gyvybingos, o po valandos – tik 10 %. Chloras yra maždaug tas pats. Byssochlamys fulva, laimei, nepriklauso alaus teršalams ir negali jame vystytis, tačiau gamtoje yra gana dažnas (pelėsis pažeidžia vaisius). Pateikiau šią informaciją kaip pavyzdį, kaip skirtingai mikroorganizmai gali reaguoti į tas pačias dezinfekavimo priemones.

Dėl šios priežasties įvairiuose specialiuose straipsniuose ir knygose galima rasti informacijos, kad jodas nepriklauso sterilizavimo priemonėms ir užtikrina tik vidutinį dezinfekcijos lygį. Tai reiškia, kad jodas ir jo preparatai nepajėgūs sunaikinti visų šiuolaikiniam mokslui žinomų mikroorganizmų formų, o turime omenyje atspariausius iš jų – bakterijų ir pelėsių sporas. Tai tikrai yra. Tačiau jodas yra gana tinkamas alaus gamybai. Nes jis labai veiksmingas prieš mikroskopines gyvybės formas, kurios gali išsivystyti aluje. Reikia nepamiršti, kad pats alus yra labai ypatinga aplinka, kurioje daugelis mikroorganizmų formų, tokių kaip pelėsiai ir sporas formuojančios bakterijos, tiesiog nesivysto. Pelėsiui reikia deguonies – o aluje, greitai užsėtame dideliu kiekiu mielių, jo akivaizdžiai nepakaks pelėsiui išsivystyti. Bakterijų sporos negali sudygti, kai pH vertė yra mažesnė nei 5 vienetai. Taigi stebėkite savo alaus parametrus. Jei jie normalūs, tada mikrobams ten bus sunku. Bet, deja, ne visi.

Alaus pramonėje yra situacijų, kai vidutinio lygio dezinfekcijos nepakanka. Tačiau visi šie pavyzdžiai susiję su grynų mielių kultūrų veisimo procesu, kai iš vienos mielių ląstelės išauginama milijardai ląstelių, reikalingų misai sėti. Tuo pačiu metu sterilumo ir grynumo reikalavimai yra visiškai skirtingi. Tokiose situacijose naudojama visiškai kitokia sterilizavimo technika ir, žinoma, jodo preparatai nebetinka tokiems aukštiems standartams pasiekti. Priežastis jau žinoma - ypatingas kai kurių pelėsių sporų atsparumas jodui, galintis sėkmingai išsivystyti maistinių medžiagų terpės paviršiuje Petri lėkštelėse ir mėgintuvėliuose ant pasvirusių agarų, nes abu jie tiesiogiai liečiasi su oru.

Namų įrangos dezinfekavimo vaistinės jodu technika

Farmacinis jodo tirpalas išpilstomas į mažus 10 ml buteliukus, o tai labai patogu dezinfekuoti namų aludarystėje naudojamą įrangą. Tirpale yra 5% aktyvaus molekulinio jodo (I 2), po pusę gramo buteliuke. Šio kiekio pakanka paruošti 40 litrų dezinfekcinio tirpalo, kurio I 2 koncentracija yra 12,5 ppm, arba 25 litrus, kai koncentracija 20 ppm. Renkantis vandens tūrį, reikia atsižvelgti į du aspektus. Pirma, jodo koncentracija tirpale turi būti ne mažesnė kaip 10–12 ppm. Antra, jodą ištirpinus neutraliame vandenyje (pH = 7), maždaug pusė aktyvaus molekulinio jodo iš karto virsta jodido ir jodato jonais, kurie yra nekenksmingi bakterijoms. Todėl vaistinės jodo buteliuką ištirpinus 25 l vandens, gausite puikų dezinfekcinį tirpalą, galintį užmušti bet kurį alui pavojingą gyvūną.

Svarbiausia nepilti jodo į karštą vandenį, kitaip vietoj dezinfekuojančio tirpalo greitai gausite nekenksmingą jodo druskų tirpalą, vidutinėmis dozėmis, tačiau labai sveiką. Dezinfekavimo reikmėms visiškai tiks kambario temperatūra arba šalto vandens iš čiaupo temperatūra. Į ką tik iš čiaupo išpiltą vandenį patarčiau nepilti jodo, leisti nusistovėti, leisti iš pradžių šiek tiek išgaruoti laisvam likutiniam chlorui, tada galima įpilti jodo.

Neskubėkite išpilti dezinfekcinio tirpalo. Laikykite jį savo talpykloje mažiausiai pusvalandį. Jei nepripildėte jo iki kraštų, reguliariai purtykite arba purtykite, kad tirpalas nuolat sudrėktų visą vidinį paviršių. Papildomą grėsmę kelia nedidelės įrangos dalys, tokios kaip kištukai ir maišytuvai, nes yra vietos mikroorganizmams „pasislėpti“. Prieš pritvirtindami prie fermentatoriaus, pamirkykite juos dezinfekavimo priemonėje. Po dezinfekcijos jodu įrangos skalauti vandeniu nereikia. Likusį tirpalą galima net paragauti. Tačiau tokį eksperimentą geriausia atlikti kitą dieną po jodo ištirpimo, ir jokiu būdu to negalima daryti, jei sergate kokia nors liga, susijusia su skydliauke ir jos funkcija.

Norint gauti sveiko organizmo skydliaukei pavojingų jodo junginių dozę, kasdien reikia „išgerti“ po 30 ml dezinfekcinio tirpalo (jodo koncentracija 25 ppm) gana ilgą laiką. Tačiau jei geriate alų kasdien ir jame yra dezinfekavimo priemonės likučių, reguliariai gausite jodo. Pažvelkime į skirtingus variantus. Nors 30 ml nėra daug, tik du šaukštai, bet kur jie gali "pasislėpti"? Tokio kiekio butelyje niekas nepaliks, bent dešimt – dvidešimt kartų mažesnio. Jei fermentatorius apdorojamas dezinfekavimo priemone ir ištuštinamas per kraštą, viduje liks ne daugiau kaip arbatinis šaukštelis. Jei užpildysite iki kraštų ir nusausinsite per čiaupą, tada, žinoma, bus daugiau. Tačiau jei pavojingą dozę padauginsite iš 24 litrų (darant prielaidą, kad per dieną bus išgertas litras alaus, o partija tokio tūrio), tai visuose fermentatoriuose (pirminėje, antrinėje ir išpilstymo) turėtų likti 720 ml, t.y. pasirodo, kiekvienam gydymui po 240 ml. Tai stiklas! Taip pat mažai tikėtina. Net jei buteliuose lieka du ar trys mililitrai, pavojingą dozę surinkti sunku.

Bet tai pavojingos sveikatai dozės. Norint gerai išsimiegoti, reikia laikytis „naudingos“ dozės (juk organizmas jodo gauna iš kitų šaltinių – druskos, jūros gėrybių). Kaip pagrindą galite paimti, pavyzdžiui, jodo kiekį Novokurinskaya PREMIUM vandenyje - 0,04–0,06 mg / l. Tai jau dešimt kartų mažiau nei pavojinga dozė (ir beveik sutampa su kasdieniu organizmo poreikiu 100 mikrogramų). Todėl kiekvieną kartą apdorojant bakus neturi likti daugiau kaip 24 ml tirpalo (pusantro šaukšto). Taip pat geriau viską atsargiai išpilstyti iš butelių.

Jodas dezinfekuojamąjį tirpalą nuspalvina geltona spalva, o tai yra gerai, nes pagal šios spalvos intensyvumą greitai galėsite nustatyti tirpalų tinkamumą dezinfekcijai. Jodas nudažo ir plastikinius įrenginius, tačiau tai nėra baisu ir net patogu – purvo dalelės ant fermentatoriaus paviršiaus įgis intensyvesnę spalvą, jas nesunkiai aptiksite ir pašalinsite kaip potencialų infekcijos šaltinį.

Sanitarinės taisyklės ir reglamentai reikalauja, kad geriamojo vandens pH vertė keistųsi tarp 6 ≤ pH ≤ 9. Dezinfekuojant jodu reikia vandens, kurio reakcija yra neutrali arba silpnai rūgšti (kitame skyriuje šis klausimas bus aptartas plačiau). Todėl turite bent kartą nustatyti vandens iš čiaupo pH koeficientą – svarbu, kad jis nebūtų pastebimai didesnis nei 7. Tam gali tikti indikatorinis popierius. Tai labai nebrangi ir galima įsigyti bet kurioje laboratorinės įrangos parduotuvėje. Jei indikatoriaus juostelės išlieka geltonos arba pasidaro blyškiai žalios, tada viskas tvarkoje, jei žalia spalva tampa labai prisotinta, tada vanduo turi „šarminę“ reakciją - geriausia tokį vandenį „rūgštinti“ bet kokiu žinomu būdu.

Jodo dezinfekcinio tirpalo pH

Straipsniuose ir knygose apie dezinfekciją galite rasti patarimų, kaip parūgštinti jodo dezinfekavimo tirpalą iki pH = 5. Priešingai, naujausiuose straipsniuose apie jodoforus teigiama, kad šie vaistai puikiai veikia be rūgštinimo. Prie ko čia visos kalbos apie rūgštingumą? Kokia jų priežastis? Jis slypi laisvo molekulinio jodo likutinėje koncentracijoje dezinfekavimo priemonės vandeniniame tirpale. Kaip jau minėta, būtent šis jodas atlieka pagrindinį vaidmenį dezinfekuojant, o jo koncentracija ištirpus vandenyje yra labai jautri pH vertei.

Idealus vaizdas buvo pateiktas aukščiau, kuris būdingas griežtai neutraliam vandeniniam jodo tirpalui (pH=7). Esant tokiai situacijai, iškart po ištirpinimo vandenyje lieka pakankamai didelė molekulinio jodo koncentracija (apie pusė ištirpusio kiekio), o tirpalas pasižymi dideliu antimikrobiniu aktyvumu. Galų gale laisvojo jodo koncentracija pastebimai sumažėja (beveik 1000 kartų), o tirpale daugiausia yra jodidų ir jodatų, kurie yra visiškai saugūs sveikatai. Būtent dėl ​​šios priežasties manoma, kad geriamojo vandens dezinfekcijai geriausiai tinka artima pH vertė 7. Tokiame tirpale esantis jodas aktyviai naikina mikroorganizmus ir galiausiai savaime neutralizuojasi.

Realiame gyvenime vanduo gali būti šarminis arba rūgštus. Iš karto pastebime, kad esant aukštoms pH vertėms, molekulinio jodo koncentracija iškart po ištirpimo labai sumažėja, todėl iš tokio tirpalo negalima tikėtis tinkamo antimikrobinio veiksmingumo. Molekulinio jodo koncentracijos vertės įvairioms pH vertėms pateiktos lentelėje (pradinei jodo koncentracijai 2 mg/l tirpale). Lentelėje pateikiamos dvi koncentracijos – iš karto po ištirpimo ir pusiausvyros, kurios tirpale išliks po gana ilgo (ir pakankamo dezinfekcijai) laiko, kuris priklauso nuo temperatūros.

Nesunku pastebėti, kad padidėjus rūgštingumui galutinis aktyvaus molekulinio jodo kiekis tirpale stabilizuojasi ir gali išlikti didelis gana ilgai. Kai dezinfekcija bus baigta, gali kilti problemų pašalinti aktyvųjį laisvąjį jodą, kuris kai kuriems žmonėms gali sukelti alerginę reakciją. Pavyzdžiui, siūlomi įvairūs jodo pašalinimo iš kraujo serumo būdai po kraujo pakaitalų ar donoro kraujo dezinfekavimo jodoforo tirpalais. Šiems tikslams naudojamos įvairios adsorbuojančios medžiagos: krakmolas, kukurūzų aliejus ir kt. Adsorbentai „sąveikauja“ su laisvu likutiniu jodu ir neturi įtakos jodo druskų kiekiui.

Alus, žinoma, nėra kraujas, skirtas perpylimui, ir jis turi žymiai mažiau galimybių sukelti alergiją, tačiau bet kuris aludaris vis tiek turi teisę užduoti klausimą: kiek laisvo jodo liks aluje, tarkime, praėjus mėnesiui po apdorojimo fermentatoriumi? ir ar tai gali turėti kokių nors Ar yra žalingų pasekmių?

Pirmiausia paskaičiuokime, kiek I 2 gali patekti į alų dezinfekavus įrangą parūgštintu tirpalu (pH=6). Jau apskaičiavome, kad aluje visų iš pradžių naudotų jodo formų neturėtų būti daugiau nei 0,06–0,10 mg. Skaičiavimai rodo, kad esant pH=6, laisvojo jodo likutis tirpale yra maždaug 0,1 pradinio kiekio. Taigi jo koncentracija aluje vargu ar viršys 0,006–0,001 mg/l, greičiausiai bus dar mažesnė.

Leiskite jums priminti, kad amerikiečių astronautams Mėnulyje buvo duotas ne tik gėrimas, kuriame buvo šiek tiek dezinfekuojančio tirpalo (0,006 mg / l), bet ir šis tirpalas, kurio likutinė molekulinio jodo koncentracija buvo 0,5 mg / l. Namų alaus darykla vis dar yra geresnėje padėtyje, ar ne. Bet tai dar ne viskas. Faktas yra tas, kad laisvasis jodas labai aktyviai sąveikauja su įvairiomis organinės kilmės medžiagomis – prisiminkite krakmolą. Aluje yra gana daug tokių medžiagų, kurios gali aktyviai adsorbuoti ir inaktyvuoti jodą.

Toliau pateikti eksperimentai liudija apie alaus įtaką jodo biologiniam aktyvumui. Devynių skirtingų jodoforų dezinfekciniai tirpalai buvo sumaišyti su nedideliu kiekiu alaus, tada patikrintas gautų kompozicijų poveikis mikroorganizmams. Labai dažnai tirpalai tapdavo visiškai nekenksmingi eksperimentinėms mielėms, įpylus vos 5–6 % alaus. Kartais reikėdavo pridėti 20–25 proc. Mūsų atveju alaus bus daug daugiau, o jodo tirpalo daug mažiau. Taigi laisvas jodas bus visiškai inaktyvuotas. Tuo, ko gero, galime baigti, patikindami skaitytojus, kad tolesnė jodo evoliucija nežada jokių nemalonių staigmenų sveikatai. Šių virsmų rezultatas bus tos pačios jodo druskos ir jų junginiai, kuriuos vidutinėmis dozėmis žmogaus organizmas puikiai pasisavina.

Galbūt kažkas nenori sustoti. Tokiu atveju galima pasiūlyti itin jautrią krakmolo jodo reakciją, kad ištirtumėte savo alų, ar jame yra aktyvaus jodo likučių. Ši reakcija leidžia aptikti labai mažus jodo kiekius vandeniniuose tirpaluose. Tyrimams būtina palikti šiek tiek panaudotos dezinfekcijos priemonės ir periodiškai įlašinti šio skysčio lašelį į vandeninį krakmolo tirpalą. Mėlyna spalva pasirodys, jei dezinfekavimo tirpale liks net nežymus jodo kiekis – 1 mcg ar mažiau. Tą patį reikia padaryti su lašeliu alaus.

Įvairių jodo ir chloro preparatų antimikrobinio aktyvumo palyginimas

Aludariai turėtų ypač pasidomėti gamintojo rekomenduojamų dezinfekcinių priemonių nuo tikrų alaus kenkėjų veikla. Tokie tyrimai buvo atlikti. Patricia J. Braithwaite iš „The Metal Box Co. Ltd. išbandė devynis firminius jodoforus, gamintojo rekomenduojamus dezinfekcijai maisto pramonėje. Jų poveikiui mikroorganizmams tirti buvo panaudota 21 alaus daryklose aptikta tikrų laukinių mielių ir sporų atmaina.

Keletas žodžių apie tai, kaip "išdėstyti" jodoforai. Šiuose preparatuose jodas silpnai derinamas su paviršinio aktyvumo medžiaga (paviršinio aktyvumo medžiaga), kuri veikia kaip „kurjeris“ – perneša jodo molekulę į reikiamą vietą, dėl to jodoforo tirpalai dega ir dažosi ne taip agresyviai. Dėl šios savybės jie buvo plačiai pritaikyti medicinoje. Dezinfekcijos reikmėms paviršinio aktyvumo medžiagos taip pat atlieka teigiamą vaidmenį – jos prisideda prie jodo prasiskverbimo į įvairias „sunkiai pasiekiamas“ vietas, pavyzdžiui, purvo gumulėlius. Todėl manoma, kad kartu su aktyviosiomis paviršiaus medžiagomis jodo preparatai yra veiksmingesni. Tuo pačiu metu paviršinio aktyvumo medžiagos neturi įtakos jodo ir jo junginių antimikrobinio veikimo mechanizmams. Mikroskopiniame lygmenyje viskas vyksta lygiai taip pat. Netgi jodo chemija vandeniniuose jodoforų tirpaluose paklūsta visiems aukščiau aprašytiems dėsniams. Atkreipkite dėmesį, kad komerciniuose jodoforuose dažnai yra ortofosforo rūgšties, kuri užtikrina reikiamą didelį rūgštingumą (pH≤3), kad jie būtų stabilūs sandėliavimo metu.

Įvairių dezinfekcinių priemonių efektyvumas dažnai lyginamas pagal „dešimteriopai sumažinimo laiką“ gyvų mikroorganizmų populiacijoje. Paaiškėjo, kad įvairiems jodoforams šis parametras kinta labai plačiame diapazone – nuo ​​1,2 iki 8 sekundžių (buvo naudojami tirpalai, kurių darbinė jodo koncentracija yra 25 ppm). Dėl to po 50 sekundžių gydymo vienais preparatais laukinių mielių „gyvų“ liko apie 0,01 proc., tuo tarpu panaudojus kitus – mažiau nei 0,001 proc. Gerai buferuotas su fosforo rūgštimi pasirodė esąs veiksmingesnis (greičiausiai jie tiesiog geriau „išsaugo“). Pažymėtina, kad per pirmąsias 20 gydymo sekundžių sparčiai sumažėjus gyvų ląstelių skaičiui (nuo 1000 iki 10000 kartų), vaistų veiksmingumas mažėja. Kitas 20 sekundžių prideda dar vieną 10 kartų susitraukimą.

Veikimo sąlygos – pH ir tirpalo temperatūra – turi įtakos vaistų veiksmingumui. Žemiau esančioje lentelėje parodyta dešimteriopai sumažinama vieno iš jodoforų (kai jodo koncentracija yra 25 ppm) trukmė (sekundėmis).

Natrio hipochlorito efektyvumas buvo pastebimai mažesnis esant tokiai pačiai chloro koncentracijai (25 ppm), o tai aiškiai matyti iš kitos lentelės:

Kalbant apie laukinių mielių sporas, tiek jodoforai, tiek hipochloritai yra mažiau veiksmingi. Norint dešimteriopai sumažinti gyvybingų sporų skaičių, jodoforui reikia ne 1,8 (kaip aktyvių ląstelių atveju), o 18 sekundžių. Po 60 sekundžių gydymo tirpale išgyvena apie 0,1 % laukinių mielių sporų.

Iš aukščiau pateiktų duomenų matyti, kad temperatūros padidėjimas 20 laipsnių gali žymiai padidinti chloro antimikrobinį aktyvumą. Jodo temperatūra yra mažiau kritinė, nors šiek tiek padidėja aktyvumas. PH reikšmės įtaka taip pat labiau pastebima chlorui, jodas prie pH=6 ir pH=7 veikia beveik vienodai stipriai, tik ženkliai padidėjus tirpalo rūgštingumui (pH≤3,5), antimikrobinis poveikis nežymiai veikia. padidėjimas, kuris ypač pastebimas esant aukštai temperatūrai. Taigi aukščiau padaryta išvada apie buitinei technikai dezinfekuoti palankias pH vertes (≈ 7) pasitvirtina ir šiuo atveju.

Kodėl jodas?

Po viso to, kas pasakyta, atrodo, kad niekam nekyla abejonių, kad vaistinės jodą puikiai gali naudoti namų aludariai įrangai dezinfekuoti. Pakartokime, kodėl taip yra.

Pirma, tai yra vienas iš labiausiai prieinamų vaistų - bet kuriame šalies kampelyje jo galima įsigyti už labai prieinamą kainą, beveik už kiekvieno kampo, o jo pakuotė, atrodo, buvo specialiai sugalvota fermentatoriaus dezinfekcijai.

Antra, tai labai efektyvi priemonė, galinti sunaikinti bet kokius alaus gamybai pavojų keliančius mikroorganizmus (kaip rodo tyrimai, efektyviau nei chloro junginiai), nereikia tik veržtis ir skubėti išpilti dezinfekcinį tirpalą. .

Trečia, tirpalams ruošti tinka beveik bet koks vanduo, kurio reakcija yra neutrali arba silpnai rūgšti (pH≈7).

Ketvirta, laisvasis molekulinis jodas, pasižymintis dideliu biologiniu aktyvumu ir naikinantis mikrobus, palaipsniui pasišalina iš tirpalo, virsdamas žmogaus organizmo gerai pasisavinamais junginiais – jodidais ir jodatais; todėl nedideli dezinfekcinės priemonės likučiai tiek fermentatoriuje, tiek buteliuose visiškai nekelia pavojaus sveikatai, o įrangos skalauti nereikia.

Apibendrinant, reikia pažymėti, kad labai įdomios sritys liko už diskusijos ribų. Visų pirma, tai nuostabus jodo biochemijos pasaulis, kuriame nerimsta ginčai, yra neišspręstų paslapčių ir smalsiam protui patrauklu kur kas daugiau nei mokslas. Kai kur vis dar yra neatrastų užuominų apie antimikrobinį jodo veikimą, jo organinių junginių virsmų įvairiuose organuose ir audiniuose paslaptis, paslaptingą kito labai reto elemento – seleno – poveikį jodo cirkuliacijai gyvūnų ir žmonių organizme. , ir daug daugiau. Tačiau ekskursija į šią plačią ir labai įdomią vietovę šio straipsnio autoriaus planuose dar neįtraukta. „Kelionė“ tikrai gali įvykti artimiausioje ateityje, tačiau tai bus visiškai kita istorija.

Nauji straipsniai skelbiami svetainės Pro versijoje. Galite užsiprenumeruoti.

Bibliografinis sąrašas

1. Jodoforas, Robertas Arguello.
2. BYO, (2003 m. sausis).
3. Alaus mikrobiologija. – 3 leidimas. / red. Fergusas J. Priestas ir Ianas Campbellas. – Sankt Peterburgas: Profesija, 2003 m.
4. Jodas ir dezinfekcija : teorinis veikimo būdo, efektyvumo, stabilumo ir analitinių aspektų tyrimas vandeninėje sistemoje / W. Gottardi, Arch Pharm (Weinheim). - 1999. -gegužė; 332(5):151-7.
5. Hipojodinė rūgštis : Buffer-catalyzed disproportionation kinetika / Y. Bichsel, U. von Gunten, Water research. - 2000. - T. 34, no12 - P. 3197-3203.
6. Mikrobų inaktyvavimo kraujyje metodas naudojant jodą (WO/1994/006289).
7. Byssochlamys fulva asci naikinimas mažos dujinio metilbromido koncentracijos ir chloro, jodoforo ir peracto rūgšties tirpalais / K.A. Ito, Marcla L. Seeger, W.H. Lee, J.appl. Bact. - 1972. - 35, 479-483.
8. Dėl jodo ir kalio jodato saugumo. (Literatūros apžvalga) / G.A. Gerasimovas: Priimta publikuoti žurnale Clinical Thyroidology, Tarptautinė jodo trūkumo ligų kontrolės taryba (ICIDD/ICCIDD), Maskva.
9. Hipojodinės rūgšties disproporcijos kinetika, katalizuojama ir slopinama acto rūgšties-acetato buferiu, E.T. Urbanskis, B.T. Cooperis, D.W. Margerum. Chemijos katedra, Purdue universitetas, West Lafayette, Indiana 47907-1393. Inorg Chem. - 1997. kovo 26 d.; 36(7), 1338-1344.
10. Jodo naudojimas vandens dezinfekcijai: jodo toksiškumas ir didžiausia rekomenduojama dozė, Howardas Backeris.
11. Jodo kiekio sumažinimas šaudyklų geriamajame vandenyje: išmoktos pamokos, Curt J. Wiederhoeft ir John R. Schultz Wyle Laboratories, William F. Michalek UMPQUA tyrimų bendrovė, Richard L. Sauer NASA / Johnson Space Center. UMPQUA tyrimų bendrovė. – 1999 m.
12. Numerical Simulation of Jodo Speciation in Relation to Water Desinfection Aboard Manned Spacecraft I. Equilibria / James E. Atwater UMPQUA Research Company P.O. Box 609 Myrtle Creek, Oregonas 97457, Richard L. Sauer NASA, Lyndon B. Johnson Space Center M/S SD4, Hiustonas, Teksasas 77058, Jolm R. Schultz KRUG International 1290 Hercules Drive, Hiustonas, Teksasas 77058. J. Environ sci. sveikata. – 1996 m. - A31(8), 1965-1979.
13. Rakitinas A.V. Šiuo metu naujos dezinfekavimo ir sterilizavimo technologijos.
14. Jodoforai kaip sanitarijos priemonė alaus konservų gamyklose / Patricia J. Braithwaite. Fd Technol. - 1973. - Nr 8. - P. 269-281.

Savo rankomis pagamintas maistas yra skanesnis ir sveikesnis nei pirktas platinimo tinkle. Tai taikoma gėrimams, konservuotiems maisto produktams ir kt.

naminis alus

Alaus vartojimo istorija siekia senovės Egiptą. Šiais laikais alus tapo vienu iš pagrindinių nealkoholinių gėrimų. Tačiau šis parduotuvėse parduodamas gėrimas gaminamas pagreitinta procedūra iš koncentrato. Siekiant prailginti jo galiojimo laiką, į alų dedama konservantų, kurie naikina skonį. Jei alus yra mėgstamiausias produktas, tuomet galima skirti šiek tiek laiko ir kitų resursų jo paruošimui namuose.

Įranga alaus gamybai

Norėdami pasigaminti savo alaus, jums reikės:

• emaliuotas arba nerūdijančio plieno puodas, kurio talpa 30-50 litrų;
• aušintuvas arba, paprasčiau tariant, gyvatukas, reikalingas alui atvėsinti;
• fermentacijos procesui tinkamo tūrio indas su vandens sandarikliu;
• termometras;
• malūnas miežių arba rugių salyklui malti;
• tikslios svarstyklės.

Alaus gaminimo ingredientai

Norėdami gaminti alų namuose, jums reikia šių ingredientų:

• salyklas;
• apynių;
• Alaus mielės.

Ir, be visų ingredientų, reikės daug kantrybės. Nors salyklą galite pasigaminti patys, jei įmanoma, geriausia jo nusipirkti.

Alaus laboratorija

Kad mielės (o tai – gyvas organizmas) gerai išdygtų, būtinos sterilios sąlygos. Todėl būtina sukurti sterilias sąlygas naudojant laboratorinius stiklinius indus. Jums reikės žarnų ir butelių valiklių. Reikalingi stikliniai mėgintuvėliai, kolbos, stovai kolboms apvaliu dugnu. Alaus laboratorija galime papildyti reikalingomis prekėmis mūsų parduotuvėje.

Naminis mėnulis - malonus susitikimas

Norėdami distiliuoti moonshine namuose, turite nusipirkti moonshine kadrai, pavyzdžiui, mūsų parduotuvėje. Parduotuvėje yra įvairių įrenginių. Štai įrenginiai su dviem ir vienu sausu garlaiviu, variniai įrenginiai. Jie taip pat turi skirtingus dydžius.

Prekės vynui gaminti ir konservuoti

Norėdami pagaminti vyną, jums reikia ąžuolinės statinės skirtingos talpos. Visi gaminiai pagaminti iš džiovinto ąžuolo. Yra statinės, kurių talpa nuo trijų iki dvidešimt penkių litrų. Mūsų statinės leis jose brandinti vyną, kuris bus subtilaus skonio. Jie jį laikys ilgai.

Konservavimui stiklainiuose ūkyje būtina turėti autoklavus su kaitinimo elementais. Autoklavo šildymo elementas leis efektyviai apdoroti stiklainius namuose gaminant ir konservuojant uogas, mėsą, daržoves ir kitus produktus.

Namuose gaminamas alus, vynas, kiti gėrimai ir produktai visada yra puikios kokybės

Šis pasiruošimas reikalauja kantrybės. Be to, jums reikės alaus darymo įranga, kitos prekės, kurias galima įsigyti pas mus. Mūsų vadybininkai yra pasirengę iš pirmo prašymo patarti, padėti išsirinkti ingredientai alaus gamybai, išsiregistruoti ir pristatyti įsigytas prekes.

Prieš kalbėdami apie grynumą ir sterilizavimą, pažvelkime į alaus grynumo istoriją.Daugelis yra girdėję apie vadinamąjį „Bavarijos alaus grynumo įstatymą“ (Das Reinheitsgebot), tačiau mažai kas perskaitė jį visą. Tai susiję su klaidinga nuomone, kad jis pirmiausia reguliavo „tikro“ alaus sudėtį, sukurdamas gerai žinomą formulę – „salyklas, apyniai ir vanduo“. Ir praktiškai visas Vokietijoje gaminamas alus yra pažymėtas kaip pagamintas pagal šį įstatymą. Nesileiskite į šio dėsnio laukinę gamtą, o susitelkime į „klasikinį“ aiškinimą – salyklą (grūdus), apynius ir vandenį. Tai yra pagrindiniai bet kurio alaus komponentai.

Tai yra, bet koks alus turėtų būti sudarytas iš trijų komponentų. Bet kaip skaitėte paskutiniame numeryje, sakiau, kad be salyklo ir fermentacijos rezervuarų mums reikia ir cukraus bei mielių. Mielės mūsų alui fermentuoti. Nežinau, kaip ten senais laikais buvo verdamas alus. Kadangi neturiu šaltinių skaitymui. Tačiau norėčiau dar kartą grįžti prie paskutinio numerio ir pakviesti pažiūrėti trumpą Teddy Beer alaus kompanijos filmuką.

Atkreipkite dėmesį, kad 1:11 rodomas sterilizavimo tirpalas. Kam vis dėlto to reikia, klausiate. Toliau bus daug laiškų, bet jei vis tiek norite įvaldyti naminio alaus gamybą, įvaldykite viską.

Be poros skardinių salyklo ekstrakto ir plastikinio fermentatoriaus, į namų aludarių gyvenimą dažniausiai patenka dar kažkas. Dažniausiai „tai“ įgauna didelių baltų tablečių pavidalą, su kuriomis labiausiai tiesiogiai susijęs liūdnas poreikis kiekvieną kartą dezinfekuoti paprastą alaus įrangą. Apie tai, kokios tai tabletės ir kaip jos vadinamos, pradedantysis aludaris, pavyzdžiui, iš Barnaulo, pradeda rimtai galvoti tik tada, kai baigiasi, ir susidurs su problema, kur netoliese galima rasti lygiai tokių pačių. Netrukus paaiškės, kad tai gali būti ne toks paprastas dalykas. Tačiau anksčiau ar vėliau kažkur ir kažkaip vis tiek pavyks rasti kažką panašaus. Tiesa, ateityje gali paaiškėti, kad, skirtingai nei ankstesnės, šios naujos tabletės gali suteikti fermentatoriui stebėtinai aštrų ir nuolatinį baliklio kvapą, kurio, atrodo, visiškai niekuo nepavyks panaikinti. Galbūt aludaris, suprasdamas savo žinių apie įvairių rūšių dezinfekavimo tabletes stoką, parodys smalsumą ir atsivers rimtos specializuotos literatūros. Ten jis ras labai daug labai įmantrių įvairiausių priemonių pavadinimų, kurių kiekvienas naudojamas dezinfekcijai ir nuo tokios galimybių gausos gali labai susipainioti. Ir garantuotai taip atsitiks, jei, vedamas suprantamo noro rasti ką nors tinkamo, mūsų aludaris ims tyrinėti trumpus įvairių naudingų savybių aprašymus, kurių turi visos šios paslaptingos medžiagos, apie kurias jis net negalėjo pagalvoti. Namų aludariams, mokantiems užsienio kalbas, yra alternatyvi galimybė kreiptis į užsienio leidinius ar namų aludariams skirtas interneto svetaines. Ten buitinis aludaris gali rasti gyvų istorijų apie tai, kaip gerai ir patogu naudoti tą ar kitą, tos ar kitos firmos gaminį, ypač pusės litro ar litro kanistruose, kurie taip patogūs naudoti namuose. Toli gražu negalvoju teigti, kad, tarkime, Barnaule iš užsienio gausos sąrašo neįmanoma rasti bent kokių analogų. Kažkas, žinoma, yra įmanoma. Tik minimalus kanistro tūris šiuo atveju bus 25–30 litrų, ir ne kiekvienas gali norėti jį tempti į namus. Tarp įvairių įmantrių dezinfekavimo priemonių pavadinimų smalsus aludaris kažkur jau turėjo sutikti gražų žodį „jodoforas“. Be to, tarp ilgų diskusijų apie „paviršinio aktyvumo medžiagas, kurios veikia kaip tirpikliai“, jis negalėjo atkreipti dėmesio į informaciją, kad šių madingų vaistų veiklioji medžiaga yra jodas. Taip, taip, paprasčiausias jodas, kurio galima nusipirkti bet kurioje vaistinėje už kampo. Be to, įvairių firminių gaminių dezinfekavimo savybės yra ne didesnės ir ne mažesnės nei vaistinės jodo. Manoma, kad jodoforus tiesiog patogiau naudoti. Tačiau konkrečiomis aplinkybėmis vietinis alaus gamintojas gali nesureikšminti šių pranašumų, kurie, jo akimis, pagrįstai išnyks už daugybės neišsprendžiamų problemų, susijusių su nebrangių jodoforų paieška ir pirkimu konkrečiame provincijos mieste (ir sostinėje).

Kai kam tai gali pasirodyti keista, bet noriu pateikti pavyzdžių, kaip jodas buvo naudojamas dezinfekuoti įrangą – cisternas, vamzdynus ir jų turinį... iš JAV kosminės programos, o tai labai įtikinamas vaizdas. Be to, įvairiose NASA publikacijose labai gerai aprašyti patys dezinfekavimo būdai ir šiam tikslui sukurti techniniai prietaisai bei šių technikų ir prietaisų raida amerikietiškuose erdvėlaiviuose nuo „Apollo“ iki „Shuttle“.

Farmacinis jodo tirpalas išpilstomas į mažus 10 ml buteliukus, o tai labai patogu dezinfekuoti namų aludarystėje naudojamą įrangą. Tirpale yra 5% aktyvaus molekulinio jodo (I2), po pusę gramo buteliuke. Šio kiekio pakanka paruošti 40 litrų dezinfekcinio tirpalo su 12,5 ppm I2 arba 25 litrų su 20 ppm. Renkantis vandens tūrį, reikia atsižvelgti į du aspektus. Pirma, jodo koncentracija tirpale turi būti ne mažesnė kaip 10–12 ppm. Antra, jodą ištirpinus neutraliame vandenyje (pH = 7), maždaug pusė aktyvaus molekulinio jodo iš karto virsta jodido ir jodato jonais, kurie yra nekenksmingi bakterijoms. Todėl vaistinės jodo buteliuką ištirpinus 25 l vandens, gausite puikų dezinfekcinį tirpalą, galintį užmušti bet kurį alui pavojingą gyvūną. Svarbiausia nepilti jodo į karštą vandenį, kitaip vietoj dezinfekuojančio tirpalo greitai gausite nekenksmingą jodo druskų tirpalą, vidutinėmis dozėmis, tačiau labai sveiką. Dezinfekavimo reikmėms visiškai tiks kambario temperatūra arba šalto vandens iš čiaupo temperatūra. Į ką tik iš čiaupo išpiltą vandenį patarčiau nepilti jodo, leisti nusistovėti, leisti iš pradžių šiek tiek išgaruoti laisvam likutiniam chlorui, tada galima įpilti jodo. Neskubėkite išpilti dezinfekcinio tirpalo. Laikykite jį savo talpykloje mažiausiai pusvalandį. Jei nepripildėte jo iki kraštų, reguliariai purtykite arba purtykite, kad tirpalas nuolat sudrėktų visą vidinį paviršių. Papildomą grėsmę kelia nedidelės įrangos dalys, tokios kaip kištukai ir maišytuvai, nes yra vietos mikroorganizmams „pasislėpti“. Prieš pritvirtindami prie fermentatoriaus, pamirkykite juos dezinfekavimo priemonėje. Po dezinfekcijos jodu įrangos skalauti vandeniu nereikia. Likusį tirpalą galima net paragauti. Tačiau tokį eksperimentą geriausia atlikti kitą dieną po jodo ištirpimo, ir jokiu būdu to negalima daryti, jei sergate kokia nors liga, susijusia su skydliauke ir jos funkcija.

Kodėl jodas? Pirma, tai yra vienas iš labiausiai prieinamų vaistų - bet kuriame šalies kampelyje jo galima įsigyti už labai prieinamą kainą, beveik už kiekvieno kampo, o jo pakuotė, atrodo, buvo specialiai sugalvota fermentatoriaus dezinfekcijai. Antra, tai labai efektyvi priemonė, galinti sunaikinti bet kokius alaus gamybai pavojų keliančius mikroorganizmus (kaip rodo tyrimai, efektyviau nei chloro junginiai), nereikia tik veržtis ir skubėti išpilti dezinfekcinį tirpalą. . Trečia, tirpalams ruošti tinka beveik bet koks vanduo, kurio reakcija yra neutrali arba silpnai rūgšti (pH≈7). Ketvirta, laisvasis molekulinis jodas, pasižymintis dideliu biologiniu aktyvumu ir naikinantis mikrobus, palaipsniui pasišalina iš tirpalo, virsdamas žmogaus organizmo gerai pasisavinamais junginiais – jodidais ir jodatais; todėl nedideli dezinfekcinės priemonės likučiai tiek fermentatoriuje, tiek buteliuose visiškai nekelia pavojaus sveikatai, o įrangos skalauti nereikia.

DUK:

– Kodėl reikia dezinfekuoti (sterilizuoti) alaus įrangą? - Sunaikinti mikroorganizmus, kurie gali pakenkti alaus gamybai, ir gausite MIŠĄ.

– Kokias įrangos dalis reikia dezinfekuoti? - Visos plastikinės detalės + perpildymo žarnos, maišytuvai ir panašiai, su kuriais jau buvo kontaktas anksčiau.

- Kaip aš galiu dezinfekuoti 60 butelių, tu iš proto iškrausi? Ar turėčiau pasidaryti tirpalo vonią?
- Tai kam maudytis? Viską galima padaryti paprasčiau. Pirkite šią įrangą:

Supilkite tirpalą į puodelį, įdėkite ritinėlį ir kelis kartus paspauskite, tirpalas išsitaškys į buteliuko vidų. Tada turite išdžiovinti butelį, tam jums reikia tokio džiovintuvo:

Butelius aprengė kaip eglutę – nusausino ir išdžiūvo. Bet aš numatau krūvą man skirtų keiksmų ir keiksmų, pavyzdžiui, „... Mac Doc, skyrybos, aš dar turiu nusipirkti krūvą visokių šiukšlių...“. Ne, mano brangieji, viską galima padaryti daug paprasčiau.
1 - Gerkite alų (jei nusipirkote naują butelį ir ketinate jį palikti tolesniam siuvimui).
2 – iš karto įmirkęs kriauklėje. Kad atsikratytų etiketės (nėra bakterijų ir mielių, nes alus pasterizuotas ir visi mikroorganizmai sunaikinti).
3 - Gerai išskalaukite ir nuplaukite
4 – Ant kaklo uždėkite įprastą užrašų popierių ir šiek tiek suspauskite.
5 – Įdėkite buteliuką į paruoštą laikymo dėžutę kaklu žemyn.
6 - Vodichka teka žemyn ant popieriaus lapo, o ne ant grindų, butelis yra švarus ir paruoštas pilti ir laukia sparnuose.

Greitai? Ir jūs manėte, kad tai tik patirtis!

Antras punktas, jei butelį jau suvyniojote.

1 - Išgėriau alaus.
2 – gerai išskalaukite.
3 - Užpilkite verdančiu vandeniu iš virdulio, taip pat galite naudoti "jodą".
4 - Popieriaus gabalas ant kaklo.
5 – Dėžutėje.

Mikroorganizmai yra 99,9% be stiklo. Be to, jūs dezinfekavote ir palikote išdžiūti. Visi.

– Dariau alų, supyliau į plastikinius butelius ir stiklinius. Su „plastikine“ koše, stiklinėje normalus alus. Kodėl?
– Galiu tik daryti prielaidą, kad į plastikinius butelius pateko kokios nors bakterijos, arba patys buteliai buvo „prisotinti“ anksčiau į juos pilamo purvo. Prieš naudojant plastikinius butelius, juos reikia dezinfekuoti ir NENAUDOKITE jų pakartotinai. Gauti Brazhka šiuo atveju gali būti gana paprasta!

- Kiek laiko turėčiau sterilizuoti (virti) alaus kamštelius?
- Keistas klausimas, užvirkite, užpildykite dezinfekuojančiu tirpalu, apskritai sterilizuokite kaip norite. Tik aš klausiu jūsų be fanatizmo.

- Naudojau DU skirtingas dezinfekcines priemones, mano alus galiausiai kvepėjo balikliu, kodėl?
- Atleiskit, bet kur tu skaitei, kad reikia naudoti dvi priemones. Yra patarlė: „... geriau persistengti, nei nedaryti gerai...“ – ir todėl mūsų atveju ši patarlė netinka. Skirtingi cheminiai elementai tarpusavyje reaguoja skirtingai. Galbūt dėl ​​to chloro reakcija nebuvo visiškai nuplaunama. Taisyklė – dezinfekuoti tik vienu tirpalu.

- Sakyk, ar pati misa stiklainyje gali būti sugadinta?
– Mūsų gyvenime visko nutinka. Pasižiūrėkit galiojimo datą, nepirkite misos iš kinų (jie jos negamina), jei pasibaigė galiojimo laikas (man taip buvo kartą), nebijokite, atidarykite stiklainį, įpilkite vandens ir užvirkite. Jaučiau, kad viskas gerai.

- Klausimas nuo groko-O kaip užtikrinamas fermentacijos bako sterilumas?
- Visų pirma, fermentacijos bako dezinfekcija, sandarus dangtis, vandens sandariklis dangčio viršuje. Tai viskas. Alus rūgsta, išeina dujos, į vidų nepatenka oro. Jokių „laukinių bakterijų ir mielių“.
Ir pabaigai daina apie alų:

Ir galiausiai, po visų galvosūkių dėl dezinfekcijos ir panašių dalykų, tikriausiai paklausite: „... po velnių, kodėl jūs pradžioje mums pasakėte apie bavarišką alaus grynumą ir panašiai...“. Viskas labai paprasta. Gamintojai pasirūpino geros kokybės misa (salyklu) už jus - jūsų pagrindinė užduotis yra NESPJAUKTI šios misos, nesugadinti jos, kad rezultatas nebūtų košė. Laikykite procesą švarų – tai nėra taip sunku. Svarbiausia to norėti.

Jūsų Mc Doc

PS: Straipsnyje naudojami įvairūs šaltiniai, anksčiau rasti internete ir išsaugoti kietajame diske be priskyrimo. Naudojau autoriaus (arba anksčiau perspausdintą) medžiagą.