Dezinfekcija alus pagatavošanā. Joda dezinfekcijas tehnikas pamati. Autoklāvi, spiediena katli un trauku mazgājamās mašīnas

Sistemātiska alus kompleksa dezinfekcija ir izcilu dzēriena garšas īpašību garants. Alum nebūs nepatīkamas smakas, tā krāsa būs bagātīga un koša.

Brūvēšanas iekārtu dezinfekcijai tiek izmantoti dažādi risinājumi. Mūsu šodienas materiālā mēs apsvērsim visefektīvākos līdzekļus, runāsim par to darbību un pielietojuma specifiku.

Risinājumi, ko izmanto alus kompleksu dezinfekcijai

Strādājot ar alus darīšanas un pildīšanas iekārtām, tiek izmantoti šādi instrumenti:

• Jods. Dezinfekcija ar jodu ir vienkāršs un ātrs veids, kā atbrīvoties no mikroorganismiem. Darba risinājuma sagatavošana nesagādās grūtības. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams parasts aptiekas jods un ūdens. Produkts ir sagatavots tīrā traukā. Uz 10 ml joda mēs ņemam 25 litrus auksta ūdens. Mēs sajaucam ūdeni ar jodu līdz pilnīgai izšķīdināšanai, pēc tam ar maisījumu apstrādājam visas darba virsmas. Jods lieliski cīnās ar baktērijām, ilgu laiku aizsargā iekārtas un konteinerus no to turpmākās parādīšanās.
• Hlors. Hloru saturoši savienojumi nogalina lielāko daļu mikroorganismu. Ar viņu palīdzību jūs varat sterilizēt traukus, darba traukus, specializētu aprīkojumu. Hloru pārdod šķīstošās tabletēs. Lai pagatavotu šķīdumu, vienu tableti aplej ar 30 litriem karsta vai auksta ūdens. Hloru saturošu dezinfekcijas līdzekļu galvenais trūkums ir nepieciešamība pēc turpmākas skalošanas. Noskalojiet visas apstrādātās virsmas. Tas ievērojami palielina dezinfekcijas darbaspēka izmaksas.
• Skābe. Dezinfekcijas šķīdumi uz fosforskābes bāzes. Pēc to lietošanas iekārtas vai darba virsmas nav nepieciešams skalot. Instrumentam ir spēcīga dezinficējoša iedarbība. Ar to jūs varat sterilizēt polimēru traukus alum, caurulēm, savienojošiem elementiem. Diemžēl šķīdumi uz skābju bāzes vietējiem pircējiem ir trūcīgs produkts. Jūs varat tos iegādāties tikai pēc pasūtījuma.
• Ūdeņraža peroksīds.Ūdeņraža peroksīda šķīdums ir efektīvs palīgs dezinfekcijas darbā. Tas ļauj iztīrīt alus pildīšanas līniju ar minimāliem finansiāliem zaudējumiem. Produkts ir sagatavots šādā proporcijā: 15 ml peroksīda uz 20 litriem ūdens. Sastāvs piemērots darbam ar konteineriem, šļūtenēm, iekārtām alus izsniegšanai.
• Alkohols. Izmantojot spirtu, jūs varat uzreiz dezinficēt virsmu. Būtisks šīs metodes trūkums ir tās augstās izmaksas.

Dažreiz trauku apstrādei izmanto karstu ūdeni. Īpašs šķīdums netiek sagatavots, baktērijas tiek noņemtas augstas temperatūras ietekmē.

Veicot dezinfekcijas pasākumus, svarīgi ievērot noteikumu prasības. Nav pieļaujams, ka darba kompozīcijas nonāk alū. Ja rodas problēmas, bojātā produkta partija nekavējoties jāiznīcina.

Tagad, kad jūsu aprīkojums ir tīrs, ir pienācis laiks to dezinficēt pirms lietošanas.

Jādezinficē tikai tie elementi, kas nonāks saskarē ar misu pēc vārīšanas, proti: fermentators un vāks, ūdens blīvējums, gumijas aizbāznis, rauga startera kolba, termometrs, piltuve un sifons. Jūsu pudeles arī ir jādezinficē, taču tas var pagaidīt līdz iepildīšanas dienai. Ir divi ļoti ērti aprīkojuma dezinfekcijas veidi: ķīmiskā un termiskā. Lietojot ķīmiskos dezinfekcijas līdzekļus, šķīdumu parasti var pagatavot fermentatorā (fermentētājā) un tur izmērcēt visu papildu aprīkojumu. Termiskās apstrādes metodes ir atkarīgas no izmantotā materiāla veida.

Ķimikālijas

Balinātājs (baltums)

Lētākais un pieejamākais dezinfekcijas šķīdums, ko iegūst, pievienojot 1 ēdamkaroti balinātāja 4 litriem ūdens. Ļaujiet priekšmetiem iesūkties 20 minūtes un pēc tam nosusiniet. Šķiet, ka šādā koncentrācijā skalošana nav nepieciešama, taču daudzi alus darītāji, tostarp es, vienalga skalojas ar vārītu ūdeni, lai pārliecinātos, ka nav nepatīkamas hlora smakas.

Zvaigzne San

Star San ir skābs dezinfekcijas līdzeklis, un tas ir īpaši izstrādāts alus pagatavošanas iekārtu dezinfekcijai. Tas aizņem 30 sekundes saskarsmes laika un neprasa skalošanu. Atšķirībā no citiem neskalojamiem dezinfekcijas līdzekļiem Star San neietekmēs garšu ieteicamajā koncentrācijā 30 ml uz 20 litriem ūdens. Šķīdumu var ievietot smidzināšanas pudelē un lietot, izsmidzinot stikla traukus vai citus priekšmetus, kas jādezinficē steigā. Putu līdzeklis ir efektīvs arī iegremdējot šķīdumā. Turklāt Star San izmantotā virsmaktīvā viela neietekmēs alus galvas noturību, tāpat kā tās, ko izmanto mājsaimniecības mazgāšanas līdzekļos.

Star San ir ilgs kalpošanas laiks, un ar atvērtu kausu tas būs aktīvs vairākas dienas. Un slēgtā traukā tā glabāšanas laiks palielinās. Tās dzīvotspēju var noteikt vizuāli; kad kļūst duļķains, dzīvotspēja samazinās.

Dezinfekcijas līdzekļi uz peretiķskābes (PAA) bāzes

Tie ir profesionāli skābes dezinfekcijas līdzekļi, kas satur NAA un ūdeņraža peroksīdu. Tos plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Tos var iegādāties pie specializētiem mazgāšanas līdzekļu piegādātājiem. Viens šādu fondu piemērs ir Krievijas ražotāja Oxidez, taču ir tādi paši analogi no citiem uzņēmumiem.

Tā kā koncentrāts ir ļoti kodīga viela ar asu smaku, ar to jāstrādā tikai ar gumijas cimdiem, aizsargbrillēm un respiratoru. Pirms lietošanas sagatavo 0,1-0,5% šķīdumu (10-50 ml koncentrāta uz 10 l. aukstsūdens). Iegūto šķīdumu var uzklāt uz apstrādājamās virsmas, izmantojot jebkuru tīru tīrīšanas aprīkojumu, smidzinātāju vai priekšmetus var mērcēt šķīdumā 20-30 minūtes.

Pēc dezinfekcijas pietiek ar to, lai šķīdums labi notecētu no apstrādājamās virsmas. Tas nav nepieciešams nomazgāt, jo sagatavotajā koncentrācijā tas neietekmē gatavā dzēriena garšas īpašības, jo NAA un peroksīds alū sadalās etiķī, ūdenī un skābeklī, un, ja mazgāšana tiek veikta ar nesterilu. ūdens, tad pastāv risks, ka uz apstrādātās virsmas var nokļūt jauni mikroorganismi. Apstrādājot gaisa klātbūtnē, šķīdums arī strauji sadalās, tādēļ pēc uzklāšanas to nav ieteicams lietot atkārtoti, kā arī periodiski vajadzēs uzpildīt šķīdumu, ja tas uzglabāšanas traukā stāvēs ilgāk par četrām dienām.

Dezinficējošais šķīdums neiedarbojas uz stiklu, plastmasu, nerūsējošo tēraudu un alumīniju, taču ar ilgstošu saskari tas var izraisīt vara un misiņa koroziju, tāpēc ar šiem materiāliem jārīkojas īpaši uzmanīgi.

Ūdeņraža peroksīds

Mājas alus darītājiem ir vieglāk pieejami ūdeņraža peroksīda šķīdumi 37%, 6% un 3% koncentrācijā. Ūdeņraža peroksīds ir ļoti spēcīgs dezinfekcijas līdzeklis, kas iznīcina gandrīz visus alum kaitīgos mikroorganismus. 6% šķīdums ir vislabāk piemērots lietošanai, jo tam ir laba dezinfekcijas iedarbība un tas ir mazāk bīstams cilvēkiem. Ja nevar atrast 6% šķīdumu, tad 37% var atšķaidīt 5-6 daļās ūdens.

Dezinfekcijas process ar šķīdumu ir tāds pats kā ar dezinfekcijas līdzekli uz NAA bāzes. Trūkumi ir tādi paši kā NUK: tam ir kodīga īpašība, tas var apdedzināt ādu un acis, ir nestabils un nav paredzēts atkārtotai izmantošanai.

Alkohols

Etilspirts ir ļoti spēcīgs dezinfekcijas līdzeklis, kas dažu sekunžu laikā spēj iznīcināt gandrīz visus alus kaitēkļus. Arī viņš, kā likums, vienmēr atrodas mājas alus darītavas-destilētāja-mēnessērgas plauktos. Tas nav jānomazgā ar ūdeni, ja tas nesatur piemaisījumus, jo etilspirts alum nav sveša sastāvdaļa. Tas ir drošs metāla un plastmasas izstrādājumiem, ar dažiem izņēmumiem, taču šāda veida plastmasu mājas alus darīšanā izmanto reti.

Trūkums ir augstās izmaksas, ja to iegādājas "sānos", un augstās uzliesmojamības un uzliesmojamības dēļ lielie ražotāji cenšas to neizmantot.

Strādājot ar alkoholu, ir svarīgi zināt, ka optimālā koncentrācija lietošanai ir 70% šķīdums. Šajā koncentrācijā tas labāk samitrina un nogalina baktērijas. Bet tas būs efektīvs arī koncentrācijā no 50 līdz 95%, tikai iedarbības laiks būs nedaudz ilgāks. Atkritumu spirtu var izmantot atkārtoti nākamajai dezinfekcijai.

Jods

Aptiekas joda vai jodofora lietošana aprīkojuma dezinfekcijai nav ieteicama divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tas nav labākais dezinfekcijas līdzeklis un pastāv risks, ka uz iekārtas sienām atstās pietiekami daudz kaitēkļu, kas var sabojāt visu jūsu alus partiju. Un, otrkārt, pie augstām šķīduma koncentrācijām tas var palikt uz iekārtas sienām un nonākt alū, kas negatīvi ietekmēs tā garšu, kā arī var ietekmēt fermentācijas gaitu un rauga darbību. Jods ir arī slikti nomazgāts no plastmasas iekārtām, iegūstot neparastu dzelteni oranžu krāsu.

Ja nav pa rokai citi iepriekš aprakstītie pieejamie dezinfekcijas līdzekļi, derēs arī šī dezinfekcijas metode. Lai to īstenotu, jums būs nepieciešama viena pudele (10 ml) aptiekas joda, kas atšķaidīta 20 litros auksta ūdens, un pēc tam apstrādātās preces 30 minūtes jāpaliek iegūtajā šķīdumā.

Augstas temperatūras apstrāde

Šis ir viens no nedaudzajiem veidiem, kā mājas alus darītava faktiski var sterilizēt priekšmetu. Kam paredzēta sterilizācija? Mājas alus darītāji, kuri audzē un uztur paši savas rauga kultūras, mēdz sterilizēt augšanas barotnes, lai nodrošinātu rauga aizsardzību pret infekciju. Pietiekami ilgu laiku karsējot mikroorganismus pietiekami augstā temperatūrā, tie iet bojā. Dezinfekcijai var izmantot gan sauso siltumu (krāsns), gan tvaiku (autoklāvu, spiediena katlu vai trauku mazgājamo mašīnu).

Cepeškrāsns

Sausais karstums dezinfekcijai un sterilizācijai ir mazāk efektīvs nekā tvaiks, taču daudzi alus darītāji to izmanto. Labākā vieta sausā karstuma sterilizācijai ir jūsu cepeškrāsnī. Lai sterilizētu priekšmetu, skatiet tālāk redzamo tabulu par temperatūru un laiku.
Norādītais laiks sākas, kad produkts sasniedz norādīto temperatūru.

Lai gan ilgums šķiet garš, atcerieties, ka šis process nogalina visus mikroorganismus, ne tikai lielāko daļu, kā dezinfekcijas laikā. Sterilizācijai priekšmetiem jābūt karstumizturīgiem noteiktā temperatūrā. Stikla un metāla izstrādājumi ir galvenie kandidāti termiskai sterilizācijai.

Daži mājas alus darītāji cep savas pudeles, izmantojot šo metodi, un tādējādi viņiem vienmēr ir tīras, sterilas pudeles. Atvērtās pudeles pirms karsēšanas var noslēgt ar alumīnija folijas gabalu, lai novērstu piesārņojumu pēc atdzesēšanas un uzglabāšanas laikā. Tie paliks neauglīgi, ja tie būs iesaiņoti.

Viena piezīme: nātrija-kaļķa stikla pudeles ir daudz jutīgākas pret termisko šoku un berzi nekā tās, kas izgatavotas no borsilikāta.

Autoklāvi, spiediena katli un trauku mazgājamās mašīnas

Parasti, runājot par tvaika izmantošanu, mēs domājam autoklāva vai spiediena katla izmantošanu. Šajās ierīcēs priekšmetu sterilizēšanai izmanto spiediena tvaiku. Tā kā tvaiks siltumu silda efektīvāk, cikla laiks šādām ierīcēm ir daudz ātrāks nekā tad, ja tiek izmantots sauss karstums. Parasti iekārtas daļas sterilizēšanai autoklāvā vai spiediena katlā jāpavada 20 minūtes 125°C temperatūrā pie 1,3 bāriem (20 psi).

Trauku mazgājamās mašīnas var izmantot, lai dezinficētu, bet ne sterilizētu lielāko daļu jūsu alus pagatavošanas aprīkojuma, jums tikai jāuzmanās, lai plastmasas priekšmeti netiktu deformēti. Tvaiks žāvēšanas laikā efektīvi dezinficē visas virsmas. Pudeles un citas iekārtas ar šaurām atverēm ir iepriekš jāiztīra. Darbiniet iekārtu visu mazgāšanas ciklu, neizmantojot trauku mazgāšanas līdzekli vai žāvēšanas kondicionieri. Trauku mazgājamās mašīnas kondicionieri, kas paliek uz jūsu glāzēm, var iznīcināt alus putas. Ja pēc karbonizācijas lej alu bez putu galviņas, tas var būt galvenais iemesls.

2. tabula. Dezinfekcijas līdzekļu kopsavilkuma tabula

Par konkrētām problēmām ar dezinfekcijas līdzekļiem

Kopā ar pāris kārbām iesala ekstrakta un plastmasas fermentatora parasti ir vēl kaut kas, kas ienāk mājbrūvēja dzīvē. Visbiežāk “tas” izpaužas kā lielas baltas tabletes, ar kurām vistiešākajā veidā ir saistīta skumjā nepieciešamība katru reizi dezinficēt vienkāršu alus aprīkojumu. Par to, kādas tabletes tās ir un kā tās sauc, iesācējs alus darītājs, piemēram, no Barnaulas, sāk nopietni domāt tikai tad, kad tās beigsies, un saskarsies ar problēmu, kur tuvumā var atrast tieši tādas pašas. Drīzumā kļūs skaidrs, ka tā var nebūt tik vienkārša lieta. Tomēr agrāk vai vēlāk kaut kur un kaut kā tomēr izdosies kaut ko līdzīgu atrast. Tiesa, nākotnē var izrādīties, ka, atšķirībā no iepriekšējām, šīs jaunās tabletes var dot raudzētājam pārsteidzoši asu un noturīgu balinātāja smaku, kuru, šķiet, nevar novērst pilnīgi nekas.

Iespējams, alus darītājs, apzinoties savu zināšanu trūkumu par dažāda veida dezinfekcijas tabletēm, izrādīs zinātkāri un pievērsīsies nopietnai speciālajai literatūrai. Tur viņš atradīs ļoti daudz ļoti sarežģītu dažādu līdzekļu nosaukumu, kurus katrs izmanto dezinfekcijai, un no tik daudzām iespējām viņš var kļūt ļoti apmulsis. Un tas noteikti notiks, ja, saprotamas vēlmes atrast kaut ko piemērotu vadīts, mūsu alus darītājs sāks pētīt īsus aprakstus par dažādām labvēlīgajām īpašībām, kuras piemīt visām šīm noslēpumainajām vielām, par kurām viņš pat nevarēja iedomāties.

Mājbrūvējiem, kuri pārzina svešvalodas, ir alternatīva iespēja vērsties pie ārzemju izdevumiem vai mājas alus darītājiem paredzētajām interneta vietnēm. Tur pašmāju alus darītājs var atrast dzīvīgus stāstus par to, cik labi un ērti ir lietot to vai citu, tās vai citas firmas produktu, īpaši puslitra vai litra kārbās, kas ir tik ērtas mājas lietošanai. Es esmu tālu no domām, lai apgalvotu, ka, teiksim, Barnaulā nav iespējams atrast vismaz dažus analogus no ārvalstu pārpilnības saraksta. Kaut kas, protams, ir iespējams. Tikai minimālais tvertnes tilpums šajā gadījumā būs 25–30 litri, un ne visiem var rasties vēlme to ievilkt mājā.

Starp dažādajiem sarežģītajiem dezinfekcijas līdzekļu nosaukumiem zinātkārais alus darītājs noteikti jau kaut kur ir saticis skaisto vārdu “jodofors”. Turklāt starp ilgām diskusijām par "virsmaktīvām vielām, kas darbojas kā šķīdinātāji" viņš nevarēja pievērst uzmanību informācijai, ka šo moderno zāļu aktīvā viela ir jods. Jā, jā, visparastākais jods, ko var nopirkt jebkurā aptiekā aiz stūra. Turklāt dažādu zīmolu produktu dezinfekcijas spēja ir ne lielāka, ne mazāka kā aptiekas jodam. Tiek uzskatīts, ka jodofori ir vienkārši ērtāk lietojami. Bet savos īpašajos apstākļos vietējais alus darītājs var nepiešķirt nozīmi šīm priekšrocībām, kuras viņa acīs pamatoti pazudīs aiz daudzām neatrisināmām problēmām, kas saistītas ar lētu jodoforu atrašanu un iegādi konkrētā provinces pilsētā (un arī galvaspilsētā).

Briesmīgas aizdomas

Apziņa, ka aptiekas jods ir ļoti ērts un efektīvs dezinfekcijas problēmas risinājums mājas brūvēšanā, šo rindu autoram nenāca uzreiz, lai gan par jodoforiem ir uzrakstīts diezgan daudz interesantu rakstu. Tur pieejamā un populārā formā teikts, ka jods ir labs dezinfekcijas līdzeklis, iedarbīgs pret visdažādākajiem mikroorganismiem. Darba šķīdumu koncentrācijas (un līdz ar to arī līdzekļu patēriņš) nav augstas - tikai 10-12 ppm aktīvā joda (10 daļas uz miljonu). Arī rakstos var atrast, ka pietiek ar 60 sekundēm, lai jods veiktu savu darbu – iekārtu dezinfekciju.

Tagad ir grūti pateikt, kāpēc es sākotnēji veidoju kādu noraidījumu jodam kā labam dezinfekcijas līdzeklim. Vienu var droši teikt - skalošanas problēma radīja īpašas šaubas. Fakts ir tāds, ka daudzos rakstos ir teikts, ka joda preparāti ir ērti un vēlami ne tikai zemā patēriņa un līdz ar to zemo apstrādes izmaksu dēļ, bet galvenokārt tāpēc, ka pēc to lietošanas iekārtas nav jāskalo. ar ūdeni.

Kāds bija manas neuzticības avots? Es spriedu šādi. Gan hlors (kura lietošanā man jau bija pieredze), gan jods ir radniecīgi ķīmiskie elementi – halogēni, tas ir, ļoti aktīvas un potenciāli bīstamas vielas. Kāpēc pēc apstrādes ar balinātāju raudzētājs ir jānoskalo ar ūdeni, bet pēc joda tas nav nepieciešams. No otras puses, dabiski, sastapu arī kādu informāciju par joda lietderību cilvēka organismam, ko par hloru nebiju dzirdējis.

Taču iepriekš minētajos rakstos alus darītavām un jodoforiem veltītajās grāmatu sadaļās, ar kurām es sastapu, par pašu jodu, tā savienojumiem, ietekmi uz dzīvajām šūnām un cilvēka organismu bija sniegta tik niecīga informācija, ka izrādījās pilnīgi neiespējami izprast lietderības un kaitīguma jautājumus.darbs. Piekrītiet, lai kļūtu par stingru idejas atbalstītāju neskalot fermentatoru pēc tam, kad tas ir apstrādāts ar līdzekli, kas nogalina dzīvās šūnas, jums ir jābūt pamatotiem iemesliem.

Ne mazāk aizdomīgi man bija ziņojumi par jodoforu ātrumu. Man ir dziļa pārliecība, ka apgalvojumi, ka pilnīga fermentatora dezinfekcija ar joda preparātiem notiek 60 sekunžu laikā, ir bez pamata. Bet nepaliksim sev priekšā. Mums vēl ir sīki jāapspriež pretmikrobu darbība.

Lai aizpildītu informācijas robus alus darītavām paredzētajās publikācijās un kaut kā tiktu galā ar visiem uzdotajiem jautājumiem, šo rindu autors veica savu nelielu pētījumu par visdažādākajiem avotiem: no zinātniskiem rakstiem un tehniskajiem ziņojumiem līdz ķīmijas mācību grāmatām. Viņa centienu rezultāti ir izklāstīti turpmāk.

Jods un cilvēka ķermenis

Droši vien katrs zina vismaz divas lietas, ka jods medicīniskiem nolūkiem visbiežāk tiek lietots ārīgi un ka jodētā sāls ir ļoti noderīga zemeslodes kontinentālo reģionu iedzīvotājiem, jo ​​viņi cieš no joda trūkuma organismā. Patīk vai nepatīk, bet no šīm divām labi zināmajām patiesībām ir diezgan grūti izdarīt kādus secinājumus par dezinfekcijas joda šķīdumu lietošanas noteikumiem mājas alus darīšanā. Tas noteikti prasa papildu informāciju.

Kā jau minēts, jods pieder pie vielu grupas, ko sauc par halogēniem. No vienas puses, reaktivitātes ziņā jods ir vismazāk aktīvais halogēns, taču tas joprojām ir halogēns un tāpēc ķīmiski pietiekami aktīvs, lai dabā brīvā veidā neatrastos. Visi halogēni, tostarp jods, sastopami kā sāļi. Piemēram, jūras ūdens satur aptuveni vienādu daudzumu jodīdu (jodskābes sāļu) un jodātu (jodskābes sāļus).

Sāļu veidā jods ir atrodams pārtikā un dzeramajā ūdenī. Piemēram, jodētajā sālī jods visbiežāk ir kālija jodāta veidā. Tajā pašā laikā jodāts ēdiena gatavošanas procesā un pēc tam gremošanas sistēmā diezgan ātri pārvēršas jodīdā, kas viegli uzsūcas tievās zarnas priekšējās daļās. No zarnām kālija jodīds nonāk asins plazmā, no kurienes to labprāt uzsūc vairogdziedzeris. Tiek uzskatīts, ka kālija jodāts lielās devās ir mazāk noderīgs nekā jodīds, bet mazās devās tas lieliski uzsūcas cilvēka organismā.

Tīrs jods, bez šaubām, ir indīgs. Pat parastā aptiekas joda tinktūra, ieelpojot, ietekmē augšējos elpceļus, un, ja tiek norīta, rodas smagi gremošanas trakta apdegumi. Lielas elementārā joda devas ir bīstamas: 2 ... 3 g deva ir letāla.

Tajā pašā laikā jodīda veidā (t.i., dabiskajā formā) diezgan lielas joda devas ir atļauts lietot iekšķīgi. Ja ar pārtiku organismā tiek ievadīts ievērojams daudzums neorganisko joda sāļu, to koncentrācija asinīs var palielināties 1000 reižu, bet 24 stundu laikā pēc norīšanas joda saturs asinīs normalizēsies. Tomēr lielas šādu sāļu devas nav ieteicams lietot regulāri un ilgstoši. Ir konstatēts, ka tas var izraisīt sāpīgas izmaiņas vairogdziedzerī.

Žurnāls BYO mājas alus darītājiem uzskaita dienas joda devas, kuras var uzskatīt par bīstamām – 0,75 mg dienā. PVO eksperti (Pasaules Veselības organizācija) ierosināja, ka joda devas, kas pārsniedz 1 mg dienā, jāuzskata par bīstamām. Apvienotajā Karalistē bīstamā patēriņa slieksnis sākas no 0,017 mg joda uz 1 kg ķermeņa svara jeb vairāk nekā 1 mg dienā. Jāņem vērā, ka personām ar noteiktu slimību klīniku, piemēram, hipertireozi, norādītās devas ir pārmērīgi lielas un var radīt bēdīgas sekas.

Neskaitāmi pētījumi par joda savienojumu ietekmi uz cilvēka organismu visbiežāk ir saistīti ar dzeramā ūdens dezinfekcijas problēmu. Izrādās, ka daudzās pasaules valstīs šiem nolūkiem tika izvēlēts jods, nevis hlors, kā Krievijā. Ārsti rūpīgi uzraudzīja amerikāņu karavīru, miera korpusa aktīvistu, ieslodzīto, dažādas narkotikas lietojošo pacientu, astronautu, skolēnu un citu, kas ilgstoši regulāri lietoja jodētu ūdeni, veselību. Šo pētījumu rezultāti veidoja pamatu iepriekš minētajam joda uzņemšanai, ko var uzskatīt par ļoti pamatotu. Lai gan, kā mēs jau redzējām un redzēsim tālāk, ir iespējamas dažas šīs normas variācijas.

Dažiem tas var šķist dīvaini, bet es gribu minēt piemērus par joda izmantošanu iekārtu - tanku, cauruļvadu un to satura dezinficēšanai... no ASV kosmosa programmas, kas ir ļoti pārliecinoša aina. Turklāt paši dezinfekcijas paņēmieni un šim nolūkam izstrādātās tehniskās ierīces, kā arī šo paņēmienu un ierīču evolūcija uz amerikāņu kosmosa kuģiem no Apollo līdz Shuttle ir ļoti labi aprakstīti dažādās NASA (ASV Nacionālās kosmosa aģentūras) publikācijās.

Pirmo reizi jodu dzeramā ūdens dezinfekcijai NASA izmantoja 1969. gadā Mēness izpētes programmā. Pirms lidojuma kosmosa kuģa Apollo Mēness kabīnes tvertnes tika piepildītas ar ūdeni, kas bagātināts ar elementāro jodu - I2 koncentrācija bija 12 mg/l (12 ppm). Kamēr mēs sākām, gulējām uz kursa un lidojām uz Mēnesi, koncentrācija nokritās līdz 0,5 mg / l. Kosmonauti dzēra šo ūdeni. Skylab kosmosa stacijā tika izmantota tā pati tehnika, ar vienīgo atšķirību, ka ūdenim, kas nāk no kurināmā elementiem, tika pievienots joda un kālija jodīda šķīdums (1:2 ar joda koncentrāciju 30 ppm), un joda koncentrācija šajā ūdenī tika saglabāta 0,5–6 mg/l līmenī.

Apmēram sākotnēji tika sakārtota arī atkārtoti lietojamā kosmosa kuģa "Shuttle" ("Space Shuttle") ūdens apgādes sistēma. Tomēr 1997. gadā NASA eksperti sāka satraukties par amerikāņu astronautu vairogdziedzera stāvokli un piegādāja īpašus jonu apmaiņas un oglekļa filtrus, lai no kosmosa kuģu dzeramā ūdens izvadītu visa veida jodu. No šī brīža uz kuģa uzturu attiecās prasība patērēt ne vairāk kā 0,5 mg joda dienā.

Kas notika ar aktīvo un bīstamo molekulāro jodu NASA kosmosa kuģu tvertnēs? Spriežot pēc sākotnējās joda koncentrācijas, tas bija dezinfekcijas šķīdums, kas tika ieliets Mēness kabīnes tvertnēs, kas spēj nogalināt visu dzīvo gan tvertnēs, gan pašā ūdenī. Kāpēc astronauti palika dzīvi un veseli? Un kur pazuda jods? Šur tur mājas alus darītājiem paredzētajos rakstos var atrast apgalvojumus par joda "nepastāvību". Bet no kosmosa kuģa tvertnēm viņš diez vai varētu "pazust", pat ja viņam būtu šādas spējas. Jods, atšķirībā no, piemēram, hlora, nav īpaši gaistošs. Normālos apstākļos hlors ir gāze un attiecīgi var iztvaikot no šķīdumiem. Jods atmosfēras spiedienā un istabas temperatūrā ir cieta viela un var iztvaikot - cildens -, ja to labi uzsilda. Jods kūst 113,5 ° C temperatūrā un vārās 184 ° C temperatūrā.

Lai tiktu galā ar joda šķīdumu Mēness kajītes tvertnēs, mums ir jāiedziļinās ķīmijā. Turklāt šī ķīmija būs diezgan moderna – daži no zemāk redzamajiem rezultātiem iegūti zinātniskās laboratorijās 90. un 2000. gadu mijā.

kaut kāda ķīmija

Ir zināms, ka jods slikti šķīst ūdenī, 25 °C temperatūrā šķīdība ir 0,3395 g/l. Tiesa, ja ņemam vērā joda darba koncentrācijas dezinfekcijas šķīdumos 10-25 ppm, tad šķīdība ūdenī nešķiet tik maza.

Ūdens šķīdumā jods tiek iesaistīts dažādās ķīmiskās pārvērtībās. Rezultātā veidojas vesels savienojumu kopums:

I -, I 2, I 3 -, I 5 -, I 6 ², HOI, OI -, HI 2 O -, IO 2 -, H 2 OI +.

To pretmikrobu aktivitāte ir atšķirīga un nav pilnībā izpētīta (tātad ir zināmas atšķirības ieteikumos par mikrobu koncentrāciju un iznīcināšanas laiku). Tomēr, pēc daudzu pētnieku domām, galvenā loma joprojām ir molekulārajam jodam - I 2 . I 2 pretsporu iedarbība ir 2–3 reizes lielāka nekā HOI, bet HOI ir 40 reizes aktīvāka pret vīrusiem. Savienojumi OI- un citi tiek uzskatīti par bioloģiski neaktīviem. I 3 - , I 5 - ir jodīda jonu (I -) un molekulārā joda (I 2) kompleksi, kur arī pretmikrobu komponents ir I 2 .

Joda savienojumu koncentrācija ūdens šķīdumā ir atkarīga no dažādiem faktoriem, pirmkārt no paša joda sākotnējās koncentrācijas, pH faktora un šķīduma temperatūras, ietekmē arī jodīdu un bikarbonātu klātbūtne ūdenī. Dezinfekcijai ir ļoti svarīgi, lai šķīduma līdzsvara koncentrācija un sastāvs būtu atkarīgs arī no laika, kas pagājis kopš joda izšķīšanas. Tas ir saistīts ar faktu, ka dažas ķīmiskās reakcijas notiek ļoti ātri, no ikdienas viedokļa - acumirklī. Citi, gluži pretēji, ļoti lēni - saskaņā ar ķīmiskajiem jēdzieniem. Tādā pašā veidā šķīduma sastāvs ir viens tūlīt pēc izšķīdināšanas, pēc kāda laika (atkarībā no temperatūras) tas ir pilnīgi atšķirīgs. pH ir svarīga loma abos procesa posmos.

Tūlīt pēc joda izšķīdināšanas (svaigs šķīdums) pie pH< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 sāk dominēt IO - un I 2 OH -.

Zinātnieki un NASA speciālisti veica sarežģītus datora aprēķinus (ņemot vērā trīspadsmit ķīmiskās reakcijas) abos posmos. Rezultātā tika iegūts šāds attēls. Lai ūdens pH ir 7 (neitrāls). Ja šādam ūdenim pievieno 2 mg/l joda, tad uzreiz pēc izšķīdināšanas aktīvā molekulārā joda (I 2) koncentrācija nedaudz samazināsies, aptuveni divas reizes, un attiecīgi samazināsies I - un I 2 OH jonu daudzums. parādās. Citu vielu, piemēram, jodskābes (HIO) koncentrācija būs 0,001 mg/l līmenī. Tādējādi jūs iegūstat diezgan pienācīgu dezinfekcijas šķīdumu, kas var nogalināt dzīvās šūnas. Pēc kāda laika (ilgums ir atkarīgs no temperatūras) attēls mainīsies. Aktīvā molekulārā joda koncentrācija samazināsies līdz 0,001 mg/l, un šķīdums saturēs galvenokārt jodīda (I -) un jodāta (IO 3 -) jonus. Kombinācijā ar ūdenī izšķīdinātiem cietības sāļiem (pozitīvi lādētiem magnija un kalcija joniem) tiks iegūts pilnīgi nekaitīgs šķīdums, kura pārmērīga un regulāra lietošana veselam cilvēkam var izraisīt tikai nelielu vairogdziedzera palielināšanos.

Joda krāsa ir melni pelēka ar violetu metālisku spīdumu. Tvaika krāsa ir tumši violeta. Dažādos šķīdinātājos jodam ir atšķirīga krāsa: ūdenī tas ir dzeltens, benzīnā, tetrahloroglekli CCl 4 un daudzos citos tā sauktajos "inertajos" šķīdinātājos tam ir purpursarkana krāsa – tieši tāda pati kā joda tvaikiem. Joda šķīdumam benzolā, spirtā un vairākos citos šķīdinātājos ir brūni brūna krāsa (tāpat kā joda tinktūrā); polivinilspirta ūdens šķīdumā (-CH 2 -CH (OH) -) n jodam ir spilgti zila krāsa (šo šķīdumu medicīnā izmanto kā dezinfekcijas līdzekli, ko sauc par "jodinolu", tie skalo, mazgā brūces).

Joda sāļi - jodīdi - parasti ir bezkrāsaini un izskatās kā parasts galda sāls, tikai dažiem no tiem ir nedaudz dzeltenīga nokrāsa. Šo sāļu ūdens šķīdumi, kā arī jodūdeņražskābes un jodskābes šķīdumi ir bezkrāsaini.

Tagad atcerēsimies, kas notiek ar aptiekas dezinficējošo jodofora šķīdumu vai joda tinktūru (ja jums jau bija pieredze to lietošanā)? Jā, tā krāsa pakāpeniski izgaist un drīz pilnībā izzūd. Kas šajā gadījumā notiek ar jodu? Ar viņu notiek tas, kam jānotiek, un tas, kas tika parādīts iepriekš - jods šķīdumā pāriet parastajā formā, kas pastāv dabā - jodīdos un jodātos.

Tagad ir pienācis laiks atcerēties problēmu, kas saistīta ar iekārtu skalošanu pēc apstrādes ar jodu. Kā labi redzams, ar to viss it kā ir kārtībā - jods ūdens dezinfekcijas šķīdumā pamazām pārtop par cilvēka organismam diezgan sagremojamu sugu - jodīdu. Un tas milzīgais ūdens daudzums: 999 975 mg uz katriem 25 mg joda sāļu - var būt diezgan normāla skalošana fermentatoram. Jebkurā gadījumā 25 mg saistītā joda noteikti nav sliktāki par 350 mg hlorīdu, kas saskaņā ar sanitārajiem standartiem ir pieļaujami kaitīgo vielu saturam vienā litrā dzeramā ūdens. Joda sāļi noderēs pat tajās mērenās devās, kurās tie var palikt uz fermentatora sieniņām un iekļūt alū.

Protams, visas šīs joda ķīmiskās pārvērtības nenotiek 30 sekundēs. Ir pierādījumi, ka jodskābe (HOI) var būt dzeramajā ūdenī, kas ir apstrādāts ar jodu ļoti ilgu laiku, no 10 līdz 1000 dienām. Tajā pašā laikā tas spēj reaģēt ar organiskām vielām, veidojot jodorganizāciju, kas bieži ir saistīta ar dzeramā ūdens aromāta un garšas problēmām. Tomēr HIO līdzsvara koncentrācijas ir nelielas, un alum ir sava izteikta garša, tāpēc šādas problēmas var arī neradīties, viss ir atkarīgs no patērētāja individuālajām īpašībām.

Darba šķīdumu koncentrācija un dezinfekcijas ilgums

Atgriezīsimies pie jautājuma par joda preparātu aktivitāti pret mikroorganismiem. Alus darītājus interesē divi jautājumi: kāda dezinfekcijas līdzekļa koncentrācija un kāds kontakta laiks nepieciešams, lai pilnībā iznīcinātu visus alum kaitīgos mikroorganismus. Diemžēl uz šo jautājumu nav vienkāršas un tajā pašā laikā pareizas atbildes. Tam ir vairāki iemesli. Vissvarīgākais ir tas, ka katrai dzīvai radībai ir nepieciešama individuāla pieeja. Otrs saistīts ar to, ka kaitēkļu mikroorganismi slēpjas dažādās grūti aizsniedzamās vietās, piemēram, netīrumu daļiņās. Trešais attiecas uz joda šķīdumu dezinfekcijas īpašībām, kas var būt atkarīgas no dažādiem parametriem, piemēram, pH un šķīduma temperatūras.

Es sniegšu jums pāris piemērus. Alus rūpnīcās ir tādas milzīgas ierīces, ko sauc par tuneļa pasterizatoriem. Tur pudelēs vai mucās pildīts alus tiek turēts noteiktu laiku noteiktā temperatūrā. Tas tiek darīts, lai iznīcinātu baktērijas un atlikušo raugu alū. Apstrādes standarti ir zinātniski pamatoti. Bet šeit ir problēma, dažas baktērijas var nonākt rauga līķu kamolā un izdzīvot, un pat tikt nodrošinātas ar pārtiku. Savvaļas rauga sporu dzīvotspēja nav identiska veģetatīvām šūnām. Eksperimentāli ir apstiprināts šo sporu izdzīvošana pasterizatoros, kas pielāgoti dzīvām šūnām.

Pievērsīsimies citiem piemēriem. Literatūra sniedz šādus datus. Cheng & Levin (1970) ziņo, ka laiks, lai iznīcinātu 90% Aspergillus niger sporu, ir 0,86 minūtes, ja tās tiek pakļautas jodofora šķīdumam ar joda koncentrāciju 20 ppm, pH 3,0 (tas ir tuvu deklarētajam 60 c.). Nātrija hipohlorīta šķīdumā tāda pati koncentrācija ar līdzīgu rezultātu tika sasniegta 1,31 minūtē. pie pH 7,0. Kurtzman & Hesseltine (1970) ziņoja, ka pēc 1 minūtes ilgas iedarbības 1,25 ppm hlora šķīdumā tika iznīcinātas 7 pelējuma sēnītes un 4 raugi. Varbūt visinteresantākais šajos ziņojumos ir tas, ka 10% sporu var izdzīvot nāvējošā dezinfekcijas līdzekļu koncentrācijā ilgāk par minūti. Tāpēc 99,999% šūnu vai sporu nāvei var būt nepieciešams ilgāks laika periods. Tātad dažu dzīvo būtņu salīdzinoši pilnīgai iznīcināšanai (99,999%) joda šķīdumā ar koncentrāciju 14,6 ppm ir nepieciešamas 10 minūtes.

Līdz ar to varam secināt: dažos mājbrūvējiem domātajos rakstos pieteiktajos “60. gados”. noteikts procents vienas sugas mikroorganismu var palikt dzīvi, pat ļoti jutīgi pret šo ķīmisko preparātu. Šis secinājums attiecas uz "tīriem" laboratorijas apstākļiem Petri trauciņos, kur mikrobiem nav kur "slēpties".

Īstās alus iekārtās mikrobi var "paslēpties" dezinfekcijai grūti aizsniedzamās vietās - veco korķu mikroporās, zem blīvējošās lentes, ar kuru pieskrūvēts fermentera krāns u.c. Šī iemesla dēļ arī nevajadzētu steigties ar šķīduma izliešanu un dezinfekcijas pabeigšanu pārāk ātri. Var paiet zināms laiks, līdz pretmikrobu līdzeklis "nokļūst" pie pašiem mikrobiem. Šo laiku ir grūti precīzi aprēķināt. Tas viss ir atkarīgs no tā, ko jūs īpaši dezinficējat. Var iebilst, ka alus, visticamāk, nenokļūs pie baktērijām, kas pielipušas, piemēram, uz blīvlentes slāņiem. Visticamāk, tas nekur nenonāks, tikai atcerieties, ka alus ar šo aprīkojumu saskarsies nedēļu, un dažreiz arī daudz vairāk.

Caurules ir nedaudz atšķirīgs stāsts. Vecās gumijas plaisas var nebūt viegli pieejamas šķidrumam. Tomēr, ja korķi īslaicīgi apstrādā dezinfekcijas šķīdumā, tas nedos vēlamo pretmikrobu efektu. Tomēr šīs poras ir daudz labāk caurlaidīgas gaisam, tāpēc mazākā ārējās gāzveida vides sūkšana (teiksim, iztecinot alu no fermentatora krāna) var izraisīt dzīvu mikrobu iekļūšanu, kā arī to sporas no šīm patversmēm tieši alus.

Virs tā bija jautājums par mikroorganismu veidiem, kuri ir jutīgi pret joda ietekmi. Tomēr ir arī citas iespējas. Pelējuma sēnītes, ko sauc par Byssochlamys fulva, sporas lieliski jūtas joda šķīdumā ar koncentrāciju 445 ppm - 40 minūšu laikā 100% sporu paliek dzīvotspējīgas un tikai 10% paliek pēc stundas. Hlors ir aptuveni vienāds. Byssochlamys fulva, par laimi, nepieder pie alus piesārņotājiem un nevar tajā attīstīties, taču dabā tas ir diezgan izplatīts (pelējums ietekmē augļus). Es sniedzu šo informāciju kā piemēru tam, cik dažādi mikroorganismi var reaģēt uz vieniem un tiem pašiem dezinfekcijas līdzekļiem.

Šī iemesla dēļ dažādos īpašos rakstos un grāmatās var atrast informāciju, ka jods nepieder pie sterilizācijas līdzekļiem un nodrošina tikai vidējo dezinfekcijas līmeni. Tas nozīmē, ka jods un tā preparāti nespēj iznīcināt visas mūsdienu zinātnei zināmās mikroorganismu formas un ar to domājam izturīgākos no tiem - baktēriju un pelējuma sēnīšu sporas. Tā tiešām ir. Tomēr jods ir diezgan piemērots alus pagatavošanai. Jo tas ir ļoti efektīvs pret mikroskopiskām dzīvības formām, kas var attīstīties alū. Nedrīkst aizmirst, ka alus pats par sevi ir ļoti īpaša vide, kurā vienkārši neattīstās daudzas mikroorganismu formas, piemēram, pelējums un sporas veidojošas baktērijas. Pelējumam ir nepieciešams skābeklis - un alū, kas ātri uzpotēts ar lielu daudzumu rauga, ar to acīmredzami nepietiks pelējuma attīstībai. Baktēriju sporas nevar dīgt, ja pH vērtība ir mazāka par 5 vienībām. Tāpēc ievērojiet savus alus parametrus. Ja tie ir normāli, tad mikrobiem tur būs grūti. Bet, diemžēl, ne visi.

Alus rūpniecībā ir situācijas, kad ar vidēja līmeņa dezinfekciju nepietiek. Taču visi šie piemēri attiecas uz rauga tīrkultūru audzēšanas procesu, kad no vienas rauga šūnas izaug miljardiem šūnu, kas nepieciešamas misas sējai. Tajā pašā laikā sterilitātes un tīrības prasības ir pilnīgi atšķirīgas. Šajās situācijās tiek izmantota pavisam cita sterilizācijas tehnika, un, protams, joda preparāti vairs nav piemēroti tik augstu standartu sasniegšanai. Iemesls jau zināms - dažu pelējuma sēņu sporu ārkārtējā izturība pret jodu, kas var veiksmīgi attīstīties uz barības vielu virsmas Petri trauciņos un mēģenēs uz slīpiem agariem, jo ​​abi ir tiešā saskarē ar gaisu.

Mājas iekārtu dezinfekcijas tehnika ar aptiekas jodu

Farmaceitiskais joda šķīdums tiek izdalīts nelielos 10 ml flakonos, kas ir ļoti ērti mājas alus darīšanā izmantoto iekārtu dezinfekcijai. Šķīdums satur 5% aktīvā molekulārā joda (I 2), pusgramu katrā flakonā. Šis daudzums ir pietiekams, lai sagatavotu 40 litrus dezinfekcijas šķīduma ar I 2 koncentrāciju 12,5 ppm vai 25 litrus ar koncentrāciju 20 ppm. Izvēloties ūdens tilpumu, jāņem vērā divi apsvērumi. Pirmkārt, joda koncentrācija šķīdumā nedrīkst būt mazāka par 10–12 ppm. Otrkārt, kad jods tiek izšķīdināts neitrālā ūdenī (pH = 7), aptuveni puse aktīvā molekulārā joda nekavējoties pārvēršas jodīda un jodāta jonos, kas ir nekaitīgi baktērijām. Tāpēc, ja 25 litros ūdens izšķīdināsiet flakonu ar aptiekas jodu, iegūsiet lielisku dezinfekcijas šķīdumu, kas var nogalināt jebkuru alum bīstamu dzīvnieku.

Galvenais, nelejiet jodu karstā ūdenī, pretējā gadījumā dezinficējošā šķīduma vietā ātri vien iegūsit nekaitīgu joda sāļu šķīdumu, mērenās devās, tomēr ļoti veselīgi. Telpas temperatūra vai aukstā krāna ūdens temperatūra būs diezgan piemērota dezinfekcijas vajadzībām. Tikko no krāna izlietajam ūdenim ieteiktu nepievienot jodu, ļaut tam nosēsties, ļaut vispirms nedaudz iztvaikot brīvajam hlora atlikumam, tad var pievienot jodu.

Nesteidzieties izliet dezinfekcijas šķīdumu. Turiet to savā traukā vismaz pusstundu. Ja neesat to piepildījis līdz malai, tad regulāri sakratiet vai sakratiet, lai šķīdums pastāvīgi saslapinātu visu iekšējo virsmu. Papildu apdraudējumu rada nelielas aprīkojuma daļas, piemēram, kontaktdakšas un jaucējkrāni, jo ir vietas, kur mikroorganismiem “paslēpties”. Pirms pievienošanas fermentatoram, iemērciet tos dezinfekcijas līdzekļos. Pēc dezinfekcijas ar jodu iekārtu nav nepieciešams skalot ar ūdeni. Atlikušo šķīdumu var pat nogaršot. Bet šādu eksperimentu vislabāk veikt nākamajā dienā pēc joda izšķīšanas, un nekādā gadījumā to nedrīkst darīt, ja jums ir kāda veida slimība, kas saistīta ar vairogdziedzeri un tā darbību.

Lai iegūtu vesela organisma vairogdziedzerim bīstamu joda savienojumu devu, katru dienu diezgan ilgu laiku “jāizdzer” 30 ml dezinfekcijas šķīduma (joda koncentrācijā 25 ppm). Tomēr, ja katru dienu dzerat alu un tajā ir dezinfekcijas līdzekļa atliekas, jūs regulāri saņemsiet jodu. Apskatīsim dažādas iespējas. Lai gan 30 ml nav daudz, tikai divas ēdamkarotes, bet kur tās var “paslēpties”? Tādu daudzumu pudelē neviens neatstās, vismaz desmit līdz divdesmit reižu mazāku. Ja fermentatoru apstrādā ar dezinfekcijas līdzekli un pēc tam iztukšo pāri malai, tajā nepaliks vairāk par tējkaroti. Ja piepildīsi līdz malām un notecina caur krānu, tad, protams, būs vēl. Taču, ja bīstamo devu reizina ar 24 litriem (pieņemot, ka dienā tiks izdzerts viens litrs alus un partijai ir tāds tilpums), tad visos fermentatoros (primārajā, sekundārajā un pildīšanas pudelēs) jāatstāj 720 ml, t.i. izrādās, 240 ml katrai apstrādei. Tā ir glāze! Arī maz ticams. Pat ja pudelēs paliek divi vai trīs mililitri, bīstamu devu ir grūti sastādīt.

Bet tās ir veselībai bīstamas devas. Lai labi izgulētos, jāieturas "lietderīgās" devas robežās (galu galā organisms saņem jodu no citiem avotiem – sāls, jūras veltēm). Par pamatu var ņemt, piemēram, joda saturu Novokurinskaya PREMIUM ūdenī - 0,04–0,06 mg / l. Tas jau ir desmit reizes mazāks par bīstamo devu (un gandrīz sakrīt ar organisma ikdienas nepieciešamību 100 mikrogrami). Tāpēc ar katru tvertņu apstrādi nedrīkst palikt vairāk kā 24 ml šķīduma (pusotra ēdamkarote). Tāpat labāk visu rūpīgi izliet no pudelēm.

Jods dezinfekcijas šķīdumu padara dzeltenu, kas ir labi, jo pēc šīs krāsas intensitātes drīz varēs noteikt šķīdumu piemērotību dezinfekcijai. Jods iekrāso arī plastmasas iekārtas, taču tas nav biedējoši un pat ērti – netīrumu daļiņas uz fermentatora virsmas iegūs intensīvāku krāsu, un tās kā potenciālo infekcijas avotu varēsi viegli atklāt un likvidēt.

Sanitārie noteikumi un noteikumi nosaka, ka dzeramā ūdens pH vērtībai jāmainās robežās no 6 ≤ pH ≤ 9. Dezinficēšanai ar jodu nepieciešams ūdens ar neitrālu vai viegli skābu reakciju (nākamajā sadaļā šis jautājums tiks apspriests sīkāk). Tāpēc jums vismaz vienu reizi ir jānosaka krāna ūdens pH koeficients - ir svarīgi, lai tas nepārsniegtu 7. Indikatora papīrs var būt piemērots šim nolūkam. Tas ir ļoti lēts, un to var iegādāties jebkurā laboratorijas aprīkojuma veikalā. Ja indikatora sloksnes paliek dzeltenas vai kļūst gaiši zaļas, tad viss ir kārtībā, ja zaļā krāsa kļūst ļoti piesātināta, tad ūdenim ir “sārmaina” reakcija - vislabāk šādu ūdeni “paskābināt” sev zināmā veidā.

Joda dezinfekcijas šķīduma pH

Rakstos un grāmatās par dezinfekciju varat atrast ieteikumus paskābināt joda dezinfekcijas šķīdumu līdz pH = 5. Gluži pretēji, jaunākajos rakstos par jodoforiem tiek apgalvots, ka šīs zāles labi darbojas bez paskābināšanas. Kas ir šīs runas par skābumu? Kāds ir viņu iemesls? Tas slēpjas brīvā molekulārā joda atlikuma koncentrācijā dezinfekcijas līdzekļa ūdens šķīdumā. Kā jau minēts, tieši šim jodam ir vadošā loma dezinfekcijā, un tā koncentrācija pēc izšķīdināšanas ūdenī ir ļoti jutīga pret pH vērtību.

Iepriekš tika parādīts ideāls attēls, kas raksturīgs stingri neitrālam joda ūdens šķīdumam (pH=7). Šādā situācijā uzreiz pēc izšķīdināšanas ūdenī saglabājas pietiekami augsta molekulārā joda koncentrācija (apmēram puse no izšķīdinātā daudzuma), un šķīdumam ir augsta pretmikrobu aktivitāte. Galu galā brīvā joda koncentrācija manāmi samazinās (gandrīz 1000 reižu), un šķīdums galvenokārt satur jodīdus un jodātus, kas ir pilnīgi droši veselībai. Tieši šī iemesla dēļ tiek uzskatīts, ka dzeramā ūdens dezinfekcijai vislabāk der pH vērtība tuvu 7. Šādā šķīdumā esošais jods aktīvi iznīcina mikroorganismus un galu galā pats neitralizējas.

Reālajā dzīvē ūdens var būt sārmains vai skābs. Uzreiz atzīmējam, ka pie augstām pH vērtībām molekulārā joda koncentrācija uzreiz pēc izšķīdināšanas ļoti samazinās, un no šāda šķīduma nevar gaidīt atbilstošu pretmikrobu efektivitāti. Molekulārā joda koncentrācijas vērtības dažādām pH vērtībām ir norādītas tabulā (joda sākuma koncentrācijai šķīdumā 2 mg/l). Tabulā redzamas divas koncentrācijas – uzreiz pēc izšķīdināšanas un līdzsvara, kas šķīdumā saglabāsies pēc diezgan ilga (un pietiekama dezinfekcijai) laika, kas ir atkarīgs no temperatūras.

Ir viegli redzēt, ka, palielinoties skābumam, aktīvā molekulārā joda galīgais saturs šķīdumā stabilizējas un var saglabāties augsts diezgan ilgu laiku. Kad dezinfekcija ir pabeigta, var rasties problēmas ar aktīvā brīvā joda attīrīšanu, kas dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģisku reakciju. Piemēram, tiek piedāvātas dažādas metodes joda izvadīšanai no asins seruma pēc asins aizstājēju vai donoru asiņu dezinfekcijas ar jodofora šķīdumiem. Šiem nolūkiem tiek izmantotas dažādas adsorbējošas vielas: ciete, kukurūzas eļļa un citi. Adsorbenti "mijiedarbojas" ar brīvo atlikušo jodu un neietekmē joda sāļu saturu.

Alus, protams, nav pārliešanai paredzētas asinis, un tam ir ievērojami mazākas iespējas izraisīt alerģiju, taču jebkurš alus darītājs tomēr ir tiesīgs uzdot jautājumu: cik daudz brīvā joda paliks alū, teiksim, mēnesi pēc fermentatora apstrādes? un vai tam var būt kādas Vai ir kaitīgas sekas?

Vispirms aprēķināsim, cik daudz I 2 var nokļūt alū pēc iekārtu dezinfekcijas ar paskābinātu šķīdumu (pH=6). Mēs jau esam aprēķinājuši, ka alū nedrīkst būt vairāk par 0,06-0,10 mg visu sākotnēji izmantoto joda formu. Aprēķini liecina, ka pie pH=6 brīvā joda atlikums šķīdumā ir aptuveni 0,1 no sākotnējā daudzuma. Tādējādi tā koncentrācija alū diez vai pārsniegs 0,006–0,001 mg/l, visticamāk, tā būs vēl mazāka.

Atgādināšu, ka amerikāņu astronautiem uz Mēness tika dots ne tikai dzēriens, kurā bija nedaudz dezinfekcijas šķīduma (0,006 mg / l), bet arī šis šķīdums ar molekulārā joda atlikuma koncentrāciju 0,5 mg / l. Mājas alus darītava joprojām ir labākā stāvoklī, vai ne. Bet tas vēl nav viss. Fakts ir tāds, ka brīvais jods ļoti aktīvi mijiedarbojas ar dažādām organiskas izcelsmes vielām - atcerieties cieti. Alus satur diezgan daudz šāda veida vielu, kas var aktīvi adsorbēt un inaktivēt jodu.

Sekojošie eksperimenti liecina par alus ietekmi uz joda bioloģisko aktivitāti. Ar nelielu daudzumu alus tika sajaukti deviņu dažādu jodoforu dezinfekcijas šķīdumi, pēc tam pārbaudīta iegūto kompozīciju ietekme uz mikroorganismiem. Ļoti bieži šķīdumi kļuva pilnīgi nekaitīgi eksperimentālajam raugam, pievienojot tikai 5–6% alus. Dažreiz bija nepieciešams pievienot 20–25%. Mūsu gadījumā alus būs daudz vairāk un joda šķīduma daudz mazāk. Tātad brīvais jods tiks pilnībā inaktivēts. Par to, iespējams, varam beigt, apliecinot lasītājus, ka turpmākā joda evolūcija nesola veselībai nepatīkamus pārsteigumus. Šo pārvērtību rezultāts būs tie paši joda sāļi un to savienojumi, kurus mērenās devās cilvēka organisms lieliski uzsūc.

Varbūt kāds nevēlas pie tā apstāties. Šajā gadījumā ir iespējams piedāvāt ārkārtīgi jutīgu cietes joda reakciju, lai pašam izpētītu aktīvā joda atlieku saturu tajā. Šī reakcija ļauj noteikt ļoti mazus joda daudzumus ūdens šķīdumos. Pētījumiem ir nepieciešams atstāt nedaudz lietotu dezinfekcijas līdzekli un periodiski pievienot pilienu šī šķidruma cietes ūdens šķīdumam. Ja dezinfekcijas šķīdumā paliek pat nenozīmīgs joda daudzums 1 mikrogramu vai mazāk, parādīsies zila krāsa. Tas pats jādara ar alus pilienu.

Dažādu joda un hlora preparātu pretmikrobu aktivitātes salīdzinājums

Alus darītājiem īpaši jāinteresējas par ražotāja ieteikto dezinfekcijas līdzekļu darbību pret īstiem alus kaitēkļiem. Šādi pētījumi ir veikti. Patrīcija Dž. Breitveita no The Metal Box Co. SIA pārbaudīti deviņi zīmola jodofori, kurus ražotājs ieteicis dezinfekcijai pārtikas rūpniecībā. Lai pētītu to ietekmi uz mikroorganismiem, tika izmantots divdesmit viens īstu savvaļas rauga un sporu celms, kas atrasts alus darītavās.

Daži vārdi par to, kā tiek “sakārtoti” jodofori. Šajos preparātos jods ir vāji savienots ar virsmaktīvo vielu (virsmaktīvo vielu), kas darbojas kā “kurjers” ​​- nodod joda molekulu uz pareizo vietu, kā rezultātā jodofora šķīdumi deg un krāsojas mazāk agresīvi. Pateicoties šai funkcijai, tie ir atraduši plašu pielietojumu medicīnā. Dezinfekcijas vajadzībām pozitīva loma ir arī virsmaktīvām vielām – tās veicina joda iekļūšanu dažādās "grūti aizsniedzamās" vietās, piemēram, netīrumu kunkuļos. Tāpēc tiek uzskatīts, ka kombinācijā ar virsmaktīvām vielām joda preparāti ir efektīvāki. Tajā pašā laikā virsmaktīvās vielas neietekmē joda un tā savienojumu pretmikrobu iedarbības mehānismus. Mikroskopiskā līmenī viss notiek tieši tāpat. Pat joda ķīmija jodoforu ūdens šķīdumos atbilst visiem iepriekš aprakstītajiem likumiem. Ņemiet vērā, ka komerciālie jodofori bieži satur ortofosforskābi, kas nodrošina nepieciešamo augstu skābumu (pH≤3) to stabilitātei uzglabāšanas laikā.

Dažādu dezinfekcijas līdzekļu efektivitāte bieži tiek salīdzināta ar dzīvo mikroorganismu populācijas "desmitkārtīgu samazinājuma laiku". Izrādījās, ka dažādiem jodoforiem šis parametrs svārstās ļoti plašā diapazonā - no 1,2 līdz 8 sekundēm (tiek izmantoti šķīdumi ar tādu pašu darba joda koncentrāciju 25 ppm). Rezultātā pēc 50 sekunžu ilgas apstrādes ar dažiem preparātiem savvaļas rauga "dzīvs" palika aptuveni 0,01%, savukārt pēc citu lietošanas - mazāk par 0,001%. Labi buferēti ar fosforskābi izrādījās efektīvāki (visticamāk, tie vienkārši "saglabājas" labāk). Jāņem vērā, ka pēc straujas dzīvo šūnu skaita samazināšanās pirmajās 20 ārstēšanas sekundēs (no 1000 līdz 10 000 reižu) zāļu efektivitāte samazinās. Nākamās 20 sekundes pievieno vēl vienu 10 reizes kontrakciju.

Darbības apstākļi - pH un šķīduma temperatūra - ietekmē zāļu efektivitāti. Tālāk esošajā tabulā parādīts desmitkārtīgs samazinājuma laiks (sekundēs) vienam no jodoforiem (pie joda koncentrācijas 25 ppm).

Nātrija hipohlorīta efektivitāte izrādījās ievērojami zemāka pie tādas pašas hlora koncentrācijas (25 ppm), kas skaidri redzams no citas tabulas:

Attiecībā uz savvaļas rauga sporām gan jodofori, gan hipohlorīti ir mazāk efektīvi. Lai desmitkārtīgi samazinātu dzīvotspējīgo sporu skaitu, jodoforam vairs nav vajadzīgas 1,8 (kā aktīvo šūnu gadījumā), bet 18 sekundes. Pēc 60 sekunžu ilgas apstrādes aptuveni 0,1% savvaļas rauga sporu izdzīvo šķīdumā.

No iepriekšminētajiem datiem var redzēt, ka temperatūras paaugstināšanās par 20 grādiem var ievērojami palielināt hlora pretmikrobu aktivitāti. Jodam temperatūra ir mazāk kritiska, lai gan notiek neliels aktivitātes pieaugums. PH vērtības ietekme ir jūtamāka arī hlora gadījumā, jods pie pH=6 un pH=7 iedarbojas gandrīz ar tādu pašu spēku, tikai ar būtisku šķīduma skābuma palielināšanos (pH≤3,5) nedaudz iedarbojas pretmikrobu iedarbība. pieaugums, kas ir īpaši pamanāms paaugstinātā temperatūrā. Tātad iepriekš izdarītais secinājums par sadzīves tehnikas dezinfekcijai labvēlīgām pH vērtībām (≈ 7) apstiprinās arī šajā gadījumā.

Kāpēc jods?

Pēc visa teiktā šķiet, ka nevienam nav šaubu, ka aptieku jodu mājas alus darītāji var ar lieliem panākumiem izmantot iekārtu dezinfekcijai. Atkārtosim, kāpēc tas tā ir.

Pirmkārt, šīs ir vienas no pieejamākajām zālēm - jebkurā valsts nostūrī to var iegādāties par ļoti pieņemamu cenu, gandrīz uz katra stūra, un tā iepakojums, šķiet, ir īpaši izgudrots fermentatora dezinfekcijai.

Otrkārt, tas ir ļoti efektīvs līdzeklis, kas spēj iznīcināt visus mikroorganismus, kas rada briesmas alus ražošanai (kā liecina pētījumi, efektīvāk par hlora savienojumiem), nav tikai jāķeras klāt un jāsteidzas izliet dezinfekcijas šķīdumu. .

Treškārt, šķīdumu pagatavošanai ir piemērots gandrīz jebkurš ūdens, kuram ir neitrāla vai viegli skāba reakcija (pH≈7).

Ceturtkārt, brīvais molekulārais jods, kuram ir augsta bioloģiskā aktivitāte un kas iznīcina mikrobus, pamazām izdalās no šķīduma, pārvēršoties savienojumos, kas labi uzsūcas cilvēka organismā – jodīdos un jodātos; tāpēc nelieli dezinfekcijas līdzekļa atlikumi gan fermentatorā, gan pudelēs nemaz nav bīstami veselībai, un iekārta nav jāskalo.

Nobeigumā, ne bez nožēlas, jāatzīmē, ka ļoti interesantas jomas ir palikušas ārpus diskusijas. Pirmkārt, šī ir brīnišķīgā joda bioķīmijas pasaule, kurā nerimst strīdi, ir neatrisināti noslēpumi un zinātkāram prātam tik pievilcīgs ir daudz kas vairāk par zinātni. Kaut kur joprojām ir neatklātas norādes par joda pretmikrobu iedarbību, tā organisko savienojumu pārvērtību noslēpumiem dažādos orgānos un audos, cita ļoti reta elementa - selēna - noslēpumaino ietekmi uz joda cirkulāciju dzīvnieku un cilvēku organismā. , un daudz vairāk. Taču ekskursija uz šo plašo un ļoti interesanto apvidu šī raksta autora plānos vēl nav iekļauta. "Ceļojums" noteikti var notikt pārskatāmā nākotnē, taču tas būs pavisam cits stāsts.

Vietnes Pro versijā tiek publicēti jauni raksti. Jūs varat abonēt.

Bibliogrāfiskais saraksts

1. Jodofors, Roberts Arguello.
2. BYO, (Jan, 2003).
3. Alus mikrobioloģija. - 3. izdevums. / red. Fērguss J. Prīsts un Ians Kempbels. - Sanktpēterburga: Profesija, 2003. gads.
4. Jods un dezinfekcija : teorētisks pētījums par darbības veidu, efektivitāti, stabilitāti un analītiskajiem aspektiem ūdens sistēmā / W. Gottardi, Arch Pharm (Weinheim). - 1999. -maijs; 332(5):151-7.
5. Hypoiodous acid : Kinetics of the buffer-catalyzed disproportionation / Y. Bichsel, U. von Gunten, Water research. - 2000. - Sēj. 34, nr.12 - P. 3197-3203.
6. Metode mikrobu inaktivēšanai asinīs, izmantojot jodu (WO/1994/006289).
7. Byssochlamys fulva asci iznīcināšana ar zemu gāzveida metilbromīda koncentrāciju un apeous hlora, jodofora un peretiķskābes šķīdumiem / K.A. Ito, Markla L. Zīgere, V. H. Lee, J.appl. Bact. - 1972. - 35, 479-483.
8. Par joda un kālija jodāta drošību. (Literatūras apskats) / G.A. Gerasimovs: pieņemts publicēšanai žurnālā Clinical Thyroidology, Starptautiskā joda deficīta slimību kontroles padome (ICIDD/ICCIDD), Maskava.
9. Hipojodskābes disproporcijas kinētika, ko katalizē un nomāc etiķskābes-acetāta buferis, E.T. Urbanskis, B.T. Kūpers, D.W. Margerums. Ķīmijas katedra, Purdue University, West Lafajette, Indiana 47907-1393. Inorg Chem. - 1997. 26. marts; 36(7), 1338-1344.
10. Joda izmantošana ūdens dezinfekcijai: joda toksicitāte un maksimālā ieteicamā deva, Hovards Bakers.
11. Shuttle dzeramā ūdens joda satura samazināšana: gūtās mācības, Curt J. Wiederhoeft un John R. Schultz Wyle Laboratories, William F. Michalek UMPQUA Research Company, Richard L. Sauer NASA / Džonsona kosmosa centrs. UMPQUA pētniecības uzņēmums. – 1999. gads.
12. Numerical Simulation of Jodine Speciation in Relation to Water Desinfiction Aboard Manned Spacecraft I. Equilibria / James E. Atwater UMPQUA Research Company P.O. Box 609 Myrtle Creek, Oregon 97457, Richard L. Sauer NASA, Lyndon B. Johnson Space Center M/S SD4, Houston, Texas 77058, Jolm R. Schultz KRUG International 1290 Hercules Drive, Houston, Texas 77058. J. Environ. sci. veselība. -1996. - A31(8), 1965-1979.
13. Rakitins A.V. Jaunas dezinfekcijas un sterilizācijas tehnoloģijas pašreizējā stadijā.
14. Jodofori kā sanitārija palīglīdzeklis alus konservu rūpnīcās / Patrīcija Dž. Braitveita. Fd Technol. - 1973. - Nr 8. - P. 269-281.

Pašu rokām gatavots ēdiens ir garšīgāks un veselīgāks nekā izplatīšanas tīklā pirktais. Tas attiecas uz dzērieniem, konserviem un citiem.

mājas alus

Alus lietošanas vēsture aizsākās senajā Ēģiptē. Mūsdienās alus ir kļuvis par vienu no galvenajiem mazalkoholiskajiem dzērieniem. Bet šis veikalos nopērkamais dzēriens ir izgatavots, izmantojot paātrinātu procedūru no koncentrāta. Lai pagarinātu tā glabāšanas laiku, alum tiek pievienoti konservanti, kas nogalina garšu. Ja alus ir iemīļots produkts, tad tā pagatavošanai mājas apstākļos iespējams veltīt kādu laiku un citus resursus.

Aprīkojums alus pagatavošanai

Lai pagatavotu savu alu, jums būs nepieciešams:

• emaljēta vai nerūsējošā tērauda kastrolis ar tilpumu 30-50 litri;
• dzesētājs vai, vienkāršāk sakot, spole, kas nepieciešama alus atdzesēšanai;
• fermentācijas procesam atbilstoša tilpuma tvertne ar ūdens blīvējumu;
• termometrs;
• dzirnavas miežu vai rudzu iesala malšanai;
• precīzi svari.

Brūvēšanas sastāvdaļas

Lai pagatavotu alu mājās, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• iesals;
• apiņu;
• Alus raugs.

Un, papildus visām sastāvdaļām, tas prasīs daudz pacietības. Lai gan jūs varat izveidot savu iesalu, vislabāk ir to iegādāties, ja iespējams.

Brūvera laboratorija

Lai raugs (un tas ir dzīvs organisms) labi izdīgtu, nepieciešami sterili apstākļi. Tāpēc ir nepieciešams radīt sterilus apstākļus, izmantojot laboratorijas stikla traukus. Jums būs nepieciešamas šļūtenes un pudeļu tīrīšanas līdzekļi. Nepieciešamas stikla mēģenes, kolbas, statīvi kolbām ar apaļu dibenu. Brūvera laboratorija var papildināt ar nepieciešamajām precēm mūsu veikalā.

Pašdarināts moonshine - patīkama tikšanās

Lai destilētu moonshine mājās, jums ir jāiegādājas moonshine nekustīgie attēli, piemēram, mūsu veikalā. Veikalā ir dažādas ierīces. Šeit ir ierīces ar diviem un vienu sauso tvaikonis, vara ierīces. Viņiem ir arī dažādi izmēri.

Priekšmeti vīna pagatavošanai un konservēšanai

Lai pagatavotu vīnu, jums ir nepieciešams ozolkoka mucas dažāda jauda. Visi produkti ir izgatavoti no žāvēta ozola. Ir mucas ar tilpumu no trīs līdz divdesmit pieciem litriem. Mūsu mucas ļaus tajās izturēt vīnu, kam būs smalka garša. Viņi to saglabās ilgu laiku.

Konservēšanai burkās saimniecībā ir nepieciešami autoklāvi ar sildelementiem. Autoklāva sildelementsļaus efektīvi apstrādāt burkas, mājās gatavojot un konservējot ogas, gaļu, dārzeņus un citus produktus.

Mājās brūvētais alus, vīns, citi dzērieni un produkti vienmēr ir izcilas kvalitātes

Šī sagatavošana prasa pacietību. Turklāt jums būs nepieciešams alus darīšanas iekārtas, citas preces, kuras var iegādāties pie mums. Mūsu menedžeri ir gatavi pēc pirmā pieprasījuma konsultēt, palīdzēt ar izvēli sastāvdaļas alus pagatavošanai, izrakstieties un piegādājiet iegādātās preces.

Pirms runāt par tīrību un sterilizāciju, ielūkosimies alus tīrības vēsturē.Daudzi ir dzirdējuši par tā saukto "Bavārijas alus tīrības likumu" (Das Reinheitsgebot), taču tikai daži to ir izlasījuši pilnībā. Tas saistīts ar maldīgo priekšstatu, ka viņš primāri regulēja "īstā" alus sastāvu, radot labi zināmo formulu - "iesals, apiņi un ūdens". Un praktiski viss Vācijā brūvētais alus ir marķēts kā brūvēts saskaņā ar šo likumu. Neiedziļināsimies šī likuma savvaļā, bet pievērsīsimies "klasiskajai" interpretācijai, iesalam (graudu), Apiņiem un ūdenim. Tās ir jebkura alus galvenās sastāvdaļas.

Tas ir, jebkuram alum vajadzētu sastāvēt no trim sastāvdaļām. Bet, kā jūs lasījāt pēdējā numurā, es teicu, ka bez iesala un fermentācijas tvertnēm mums ir nepieciešams arī cukurs un raugs. Raugs mūsu alus raudzēšanai. Nezinu, kā tur senos laikos brūvēja alu. Tā kā man nav avotu lasīšanai. Bet, vēlos vēlreiz atgriezties pie pēdējā numura un aicināt noskatīties īsu Teddy Beer alus kompānijas video.

Ņemiet vērā, ka 1:11 tiek parādīts sterilizācijas šķīdums. Kāpēc tas tik un tā vajadzīgs, jūs jautājat. Tālāk būs daudz burtu, bet, ja tomēr vēlies apgūt mājas alus ražošanu, lūdzu, apgūsti visu.

Kopā ar pāris kārbām iesala ekstrakta un plastmasas fermentatora parasti ir vēl kaut kas, kas ienāk mājbrūvēja dzīvē. Visbiežāk “tas” izpaužas kā lielas baltas tabletes, ar kurām vistiešākajā veidā ir saistīta skumjā nepieciešamība katru reizi dezinficēt vienkāršu alus aprīkojumu. Par to, kādas tabletes tās ir un kā tās sauc, iesācējs alus darītājs, piemēram, no Barnaulas, sāk nopietni domāt tikai tad, kad tās beigsies, un saskarsies ar problēmu, kur tuvumā var atrast tieši tādas pašas. Drīzumā kļūs skaidrs, ka tā var nebūt tik vienkārša lieta. Tomēr agrāk vai vēlāk kaut kur un kaut kā tomēr izdosies kaut ko līdzīgu atrast. Tiesa, nākotnē var izrādīties, ka, atšķirībā no iepriekšējām, šīs jaunās tabletes var dot raudzētājam pārsteidzoši asu un noturīgu balinātāja smaku, kuru, šķiet, nevar novērst pilnīgi nekas. Iespējams, alus darītājs, apzinoties savu zināšanu trūkumu par dažāda veida dezinfekcijas tabletēm, izrādīs zinātkāri un pievērsīsies nopietnai speciālajai literatūrai. Tur viņš atradīs ļoti daudz ļoti sarežģītu dažādu līdzekļu nosaukumu, kurus katrs izmanto dezinfekcijai, un no tik daudzām iespējām viņš var kļūt ļoti apmulsis. Un tas noteikti notiks, ja, saprotamas vēlmes atrast kaut ko piemērotu vadīts, mūsu alus darītājs sāks pētīt īsus aprakstus par dažādām labvēlīgajām īpašībām, kuras piemīt visām šīm noslēpumainajām vielām, par kurām viņš pat nevarēja iedomāties. Mājbrūvējiem, kuri pārzina svešvalodas, ir alternatīva iespēja vērsties pie ārzemju izdevumiem vai mājas alus darītājiem paredzētajām interneta vietnēm. Tur pašmāju alus darītājs var atrast dzīvīgus stāstus par to, cik labi un ērti ir lietot to vai citu, tās vai citas firmas produktu, īpaši puslitra vai litra kārbās, kas ir tik ērtas mājas lietošanai. Es esmu tālu no domām, lai apgalvotu, ka, teiksim, Barnaulā nav iespējams atrast vismaz dažus analogus no ārvalstu pārpilnības saraksta. Kaut kas, protams, ir iespējams. Tikai minimālais tvertnes tilpums šajā gadījumā būs 25–30 litri, un ne visiem var rasties vēlme to ievilkt mājā. Starp dažādajiem sarežģītajiem dezinfekcijas līdzekļu nosaukumiem zinātkārais alus darītājs noteikti jau kaut kur ir saticis skaisto vārdu “jodofors”. Turklāt starp ilgām diskusijām par "virsmaktīvām vielām, kas darbojas kā šķīdinātāji" viņš nevarēja pievērst uzmanību informācijai, ka šo moderno zāļu aktīvā viela ir jods. Jā, jā, visparastākais jods, ko var nopirkt jebkurā aptiekā aiz stūra. Turklāt dažādu zīmolu produktu dezinfekcijas spēja ir ne lielāka, ne mazāka kā aptiekas jodam. Tiek uzskatīts, ka jodofori ir vienkārši ērtāk lietojami. Bet savos īpašajos apstākļos vietējais alus darītājs var nepiešķirt nozīmi šīm priekšrocībām, kuras viņa acīs pamatoti pazudīs aiz daudzām neatrisināmām problēmām, kas saistītas ar lētu jodoforu atrašanu un iegādi konkrētā provinces pilsētā (un arī galvaspilsētā).

Dažiem tas var šķist dīvaini, bet es gribu minēt piemērus par joda izmantošanu iekārtu - tanku, cauruļvadu un to satura dezinficēšanai... no ASV kosmosa programmas, kas ir ļoti pārliecinoša aina. Turklāt pašas dezinfekcijas metodes un šim nolūkam paredzētās tehniskās ierīces, kā arī šo metožu un ierīču evolūcija amerikāņu kosmosa kuģos no Apollo līdz Shuttle ir ļoti labi aprakstītas dažādās NASA publikācijās.

Farmaceitiskais joda šķīdums tiek izdalīts nelielos 10 ml flakonos, kas ir ļoti ērti mājas alus darīšanā izmantoto iekārtu dezinfekcijai. Šķīdums satur 5% aktīvā molekulārā joda (I2), pusgramu katrā flakonā. Ar šo daudzumu pietiek, lai sagatavotu 40 litrus dezinfekcijas šķīduma ar 12,5 ppm I2 vai 25 litrus ar 20 ppm. Izvēloties ūdens tilpumu, jāņem vērā divi apsvērumi. Pirmkārt, joda koncentrācija šķīdumā nedrīkst būt mazāka par 10–12 ppm. Otrkārt, kad jods tiek izšķīdināts neitrālā ūdenī (pH = 7), aptuveni puse aktīvā molekulārā joda nekavējoties pārvēršas jodīda un jodāta jonos, kas ir nekaitīgi baktērijām. Tāpēc, ja 25 litros ūdens izšķīdināsiet flakonu ar aptiekas jodu, iegūsiet lielisku dezinfekcijas šķīdumu, kas var nogalināt jebkuru alum bīstamu dzīvnieku. Galvenais, nelejiet jodu karstā ūdenī, pretējā gadījumā dezinficējošā šķīduma vietā ātri vien iegūsit nekaitīgu joda sāļu šķīdumu, mērenās devās, tomēr ļoti veselīgi. Telpas temperatūra vai aukstā krāna ūdens temperatūra būs diezgan piemērota dezinfekcijas vajadzībām. Tikko no krāna izlietajam ūdenim ieteiktu nepievienot jodu, ļaut tam nosēsties, ļaut vispirms nedaudz iztvaikot brīvajam hlora atlikumam, tad var pievienot jodu. Nesteidzieties izliet dezinfekcijas šķīdumu. Turiet to savā traukā vismaz pusstundu. Ja neesat to piepildījis līdz malai, tad regulāri sakratiet vai sakratiet, lai šķīdums pastāvīgi saslapinātu visu iekšējo virsmu. Papildu apdraudējumu rada nelielas aprīkojuma daļas, piemēram, kontaktdakšas un jaucējkrāni, jo ir vietas, kur mikroorganismiem “paslēpties”. Pirms pievienošanas fermentatoram, iemērciet tos dezinfekcijas līdzekļos. Pēc dezinfekcijas ar jodu iekārtu nav nepieciešams skalot ar ūdeni. Atlikušo šķīdumu var pat nogaršot. Bet šādu eksperimentu vislabāk veikt nākamajā dienā pēc joda izšķīšanas, un nekādā gadījumā to nedrīkst darīt, ja jums ir kāda veida slimība, kas saistīta ar vairogdziedzeri un tā darbību.

Kāpēc jods? Pirmkārt, šīs ir vienas no pieejamākajām zālēm - jebkurā valsts nostūrī to var iegādāties par ļoti pieņemamu cenu, gandrīz uz katra stūra, un tā iepakojums, šķiet, ir īpaši izgudrots fermentatora dezinfekcijai. Otrkārt, tas ir ļoti efektīvs līdzeklis, kas spēj iznīcināt visus mikroorganismus, kas rada briesmas alus ražošanai (kā liecina pētījumi, efektīvāk par hlora savienojumiem), nav tikai jāķeras klāt un jāsteidzas izliet dezinfekcijas šķīdumu. . Treškārt, šķīdumu pagatavošanai ir piemērots gandrīz jebkurš ūdens, kuram ir neitrāla vai viegli skāba reakcija (pH≈7). Ceturtkārt, brīvais molekulārais jods, kuram ir augsta bioloģiskā aktivitāte un kas iznīcina mikrobus, pamazām izdalās no šķīduma, pārvēršoties savienojumos, kas labi uzsūcas cilvēka organismā – jodīdos un jodātos; tāpēc nelieli dezinfekcijas līdzekļa atlikumi gan fermentatorā, gan pudelēs nemaz nav bīstami veselībai, un iekārta nav jāskalo.

FAQ:

- Kāpēc jādezinficē (sterilizē) alus iekārtas? - Lai iznīcinātu mikroorganismus, kas var kaitēt alus ražošanai, un jūs iegūsit MESTU.

- Kādas aprīkojuma daļas ir jādezinficē? - Visas plastmasas detaļas + pārplūdes šļūtenes, jaucējkrāni un tamlīdzīgi, ar kuriem jau agrāk ir bijis kontakts.

- Kā es varu dezinficēt 60 pudeles, tu esi no prāta? Vai man vajadzētu pagatavot šķīduma vannu?
- Tātad, kāpēc iet vannā? Visu var padarīt vieglāku. Pērciet šo aprīkojumu:

Ielejiet šķīdumu krūzē, ielieciet rullīti un nospiediet to vairākas reizes, šķīdums izšļakstās pudeles iekšpusē. Tālāk jums ir jāizžāvē pudele, šim nolūkam jums ir nepieciešams šāds žāvētājs:

Pudeles saģērba kā Ziemassvētku eglīti – notecināja un izžuva. Bet es paredzu daudz man adresētu lamuvārdu un lāstu, piemēram, "... Mac Doc, šķiršanās, man vēl ir jānopērk kaudze visādu atkritumu ...". Nē, mīļie, visu var izdarīt daudz vienkāršāk.
1 - Dzeriet alu (ja iegādājāties jaunu pudeli un grasāties to atstāt tālākai šuvēšanai).
2 - uzreiz iemērc izlietnē. Lai atbrīvotos no etiķetes (nav baktēriju un rauga, jo alus ir pasterizēts un visi mikroorganismi ir iznīcināti).
3 - Labi izskalojiet un izskalojiet
4 - Uzlieciet parasto piezīmju papīru uz kakla un nedaudz saspiediet to.
5 - Ievietojiet pudeli sagatavotajā uzglabāšanas kastē ar kaklu uz leju.
6 - Ūdens tek uz papīra lapas, nevis uz grīdas, pudele ir tīra un gatava ielejšanai un gaida spārnos.

Ātri? Un jūs domājāt, ka tā ir tikai pieredze!

Otrs punkts, ja savu pudeli jau esi saritinājis.

1 - dzēra alu.
2 - labi izskalojiet.
3 - Aplej ar verdošu ūdeni no tējkannas, varat izmantot arī "jodu".
4 - Papīra gabals uz kakla.
5 - kastē.

Mikroorganismi ir 99,9% brīvi no stikla. Turklāt jūs dezinficējāt un atstājāt nožūt. Visi.

- Es taisīju alu, lēju plastmasas pudelēs un stikla pudelēs. Ar "plastmasas" misu, normāls alus glāzē. Kāpēc?
- Varu tikai pieņemt, ka plastmasas pudelēs ir iekļuvušas kādas baktērijas vai arī pašas pudeles bija “piesātinātas” ar iepriekš tajās ielietajām duļķēm. Plastmasas pudeles pirms lietošanas ir jādezinficē, un NELIETOJIET tās atkārtoti. Brazhka iegūšana šajā gadījumā var būt pavisam vienkārša!

- Cik ilgi man vajadzētu sterilizēt (vārīt) alus vāciņus?
- Dīvains jautājums, uzvāri, piepildi ar dezinfekcijas šķīdumu, vispār sterilizē kā gribi. Tikai es jautāju jums bez fanātisma.

- Es izmantoju DIVUS dažādus dezinfekcijas līdzekļus, mans alus beigās smirdēja pēc balinātāja, kāpēc?
- Piedod, bet kur tu lasi, ka vajag izmantot divus līdzekļus. Ir sakāmvārds: "...labāk ir pārspīlēt, nekā nedarīt labi ..." - un tāpēc mūsu gadījumā šis sakāmvārds neder. Dažādi ķīmiskie elementi savā starpā reaģē atšķirīgi. Varbūt tas izraisīja hlora reakciju, kas netika pilnībā nomazgāta. Noteikums ir dezinficēt tikai ar vienu šķīdumu.

– Sakiet, vai pati misa burciņā var tikt sabojāta?
- Mūsu dzīvē viss notiek. Paskaties uz derīguma termiņu, nepērciet misu no ķīniešiem (viņi to neražo), ja derīguma termiņš ir pagājis (man tā gadījās vienreiz), nebaidieties, atveriet burku, pielejiet ūdeni un uzvāriet. Es jutu, ka viss ir kārtībā.

- Jautājums no groka-Un kā tiek nodrošināta fermentācijas tvertnes sterilitāte?
- Pirmkārt, fermentācijas tvertnes dezinfekcija, cieši pieguļošs vāks, ūdens blīvējums vāka augšpusē. Tas ir viss. Alus rūgst, gāze nāk ārā, gaiss neieplūst iekšā. Nav "savvaļas baktēriju un rauga".
Un visbeidzot dziesma par alu:

Un visbeidzot, pēc visām prāta vētrām par dezinfekciju un tamlīdzīgām lietām, jūs droši vien jautāsiet: "... kā pie velna jūs mums sākumā stāstījāt par Bavārijas alus tīrību un tamlīdzīgi...". Viss ir ļoti vienkārši. Ražotāji ir parūpējušies par labas kvalitātes misu (iesala) jūsu vietā - tavs galvenais uzdevums ir NESPļaut šo misu, nesabojāt to, lai rezultāts nebūtu putraimi. Saglabājiet procesu tīru - tas nav tik grūti. Galvenais ir to vēlēties.

Jūsu Mc Doc

PS: Rakstā izmantoti dažādi avoti, kas iepriekš atrasti internetā un saglabāti cietajā diskā bez attiecinājuma. Esmu izmantojis kādu Autora (vai iepriekš pārpublicētu) materiālu.