ब्रूइंग मध्ये निर्जंतुकीकरण. आयोडीन निर्जंतुकीकरण तंत्राची मूलभूत माहिती. ऑटोक्लेव्ह, प्रेशर कुकर आणि डिशवॉशर

बिअर कॉम्प्लेक्सचे पद्धतशीर निर्जंतुकीकरण हे पेयच्या उत्कृष्ट चवची हमी आहे. बिअरला अप्रिय गंध नसेल, त्याचा रंग समृद्ध आणि चमकदार असेल.

ब्रूइंग उपकरणे निर्जंतुक करण्यासाठी विविध उपाय वापरले जातात. आजच्या आमच्या सामग्रीमध्ये आम्ही सर्वात प्रभावी माध्यम पाहू, त्यांच्या कार्यक्षमतेच्या गुणांबद्दल आणि विशिष्ट अनुप्रयोगाबद्दल बोलू.

बिअर कॉम्प्लेक्सच्या निर्जंतुकीकरणासाठी वापरली जाणारी सोल्यूशन्स

ब्रीइंग आणि बॉटलिंग प्लांट्ससह काम करताना, खालील उत्पादने वापरली जातात:

• आयोडीन.आयोडीनसह निर्जंतुकीकरण हा सूक्ष्मजीवांपासून मुक्त होण्याचा एक सोपा आणि जलद मार्ग आहे. कार्यरत समाधान तयार केल्याने अडचणी उद्भवणार नाहीत. हे करण्यासाठी आपल्याला नियमित फार्मसी आयोडीन आणि पाण्याची आवश्यकता असेल. उत्पादन स्वच्छ कंटेनरमध्ये तयार केले जाते. 10 मिली आयोडीनसाठी, 25 लिटर थंड पाणी घ्या. पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत पाणी आणि आयोडीन मिसळा, नंतर मिश्रणाने सर्व कार्यरत पृष्ठभागांवर उपचार करा. आयोडीन बॅक्टेरियाशी उत्तम प्रकारे लढा देते आणि उपकरणे आणि कंटेनर्सचे त्यांच्या नंतरच्या स्वरूपापासून दीर्घकाळ संरक्षण करते.
• क्लोरीन. क्लोरीन-आधारित संयुगे बहुतेक सूक्ष्मजीव नष्ट करतात. त्यांच्या मदतीने आपण डिशेस, कामाचे कंटेनर आणि विशेष उपकरणे निर्जंतुक करू शकता. क्लोरीन विरघळणाऱ्या गोळ्यांमध्ये विकले जाते. द्रावण तयार करण्यासाठी, एक टॅब्लेट 30 लिटर गरम किंवा थंड पाण्याने घाला. क्लोरीन-युक्त जंतुनाशक रचनांचा मुख्य तोटा म्हणजे त्यानंतरच्या स्वच्छ धुण्याची गरज आहे. सर्व उपचारित पृष्ठभाग धुवावे लागतील. यामुळे निर्जंतुकीकरणासाठी श्रमिक खर्चात लक्षणीय वाढ होते.
• आम्ल.ऑर्थोफॉस्फोरिक ऍसिडच्या आधारावर निर्जंतुकीकरण उपाय. त्यांचा वापर केल्यानंतर, उपकरणे किंवा कार्यरत पृष्ठभाग धुण्याची आवश्यकता नाही. उत्पादनाचा एक शक्तिशाली जंतुनाशक प्रभाव आहे. हे पॉलिमर बिअर कंटेनर, पाईप्स आणि कनेक्टिंग घटक निर्जंतुक करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. दुर्दैवाने, आम्ल-आधारित उपाय घरगुती खरेदीदारांसाठी दुर्मिळ उत्पादन आहेत. ते केवळ ऑर्डरवर खरेदी केले जाऊ शकतात.
• हायड्रोजन पेरोक्साइड.निर्जंतुकीकरण कार्य पार पाडताना हायड्रोजन पेरोक्साइड द्रावण एक प्रभावी सहाय्यक आहे. हे तुम्हाला कमीत कमी आर्थिक नुकसानासह बिअर बॉटलिंग लाइन साफ ​​करण्यास अनुमती देते. उत्पादन खालील प्रमाणात तयार केले आहे: 15 मिली पेरोक्साइड प्रति 20 लिटर पाण्यात. रचना कंटेनर, होसेस आणि बिअर वितरण उपकरणांसह काम करण्यासाठी योग्य आहे.
• दारू.अल्कोहोल वापरुन, आपण पृष्ठभागास त्वरित निर्जंतुक करू शकता. या पद्धतीचा एक महत्त्वपूर्ण तोटा म्हणजे त्याची उच्च किंमत.

कधीकधी भांडी स्वच्छ करण्यासाठी गरम पाण्याचा वापर केला जातो. एक विशेष उपाय तयार केला जात नाही; उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली जीवाणू काढून टाकले जातात.

निर्जंतुकीकरण उपाय पार पाडताना, नियमांच्या आवश्यकतांचे पालन करणे महत्वाचे आहे. कार्यरत संयुगे बिअरमध्ये येणे अस्वीकार्य आहे. समस्या उद्भवल्यास, उत्पादनाच्या खराब झालेल्या बॅचची त्वरित विल्हेवाट लावली पाहिजे.

आता तुमचे उपकरण स्वच्छ आहे, वापरण्यापूर्वी ते निर्जंतुक करण्याची वेळ आली आहे.

फक्त तेच घटक जे उकळल्यानंतर वॉर्टच्या संपर्कात येतील त्यांना निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे, म्हणजे: किण्वन आणि झाकण, वॉटर सील, रबर स्टॉपर, यीस्ट स्टार्टर फ्लास्क, थर्मामीटर, फनेल आणि सायफन. तुमच्या बाटल्या देखील निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे, परंतु ते बाटलीबंद दिवसापर्यंत थांबू शकते. तुमचे उपकरण निर्जंतुक करण्याचे दोन अतिशय सोयीचे मार्ग आहेत: रासायनिक आणि थर्मल. रासायनिक सॅनिटायझर्स वापरताना, द्रावण सामान्यत: फरमेंटर (फरमेंटर) मध्ये तयार केले जाऊ शकते आणि सर्व अतिरिक्त उपकरणे तेथे भिजवता येतात. उष्णता उपचार पद्धती आपण वापरत असलेल्या सामग्रीच्या प्रकारावर अवलंबून असतात.

रसायने

ब्लीच (गोरेपणा)

सर्वात स्वस्त आणि सर्वात प्रवेशयोग्य जंतुनाशक द्रावण, जे 4 लिटर पाण्यात 1 चमचे ब्लीच जोडून प्राप्त केले जाते. वस्तूंना 20 मिनिटे बसू द्या आणि नंतर त्यांना वाळवा. या एकाग्रतेवर स्वच्छ धुणे वरवर पाहता आवश्यक नाही, परंतु क्लोरीनचा अप्रिय गंध नाही याची खात्री करण्यासाठी अनेक ब्रुअर्स, ज्यामध्ये मी स्वतः समाविष्ट आहे, तरीही उकळलेल्या पाण्याने स्वच्छ धुवा.

स्टार सॅन

स्टार सॅन हे ऍसिडिक सॅनिटायझर आहे आणि ते विशेषतः ब्रूइंग उपकरणांच्या निर्जंतुकीकरणासाठी विकसित केले गेले आहे. यासाठी फक्त 30 सेकंदांचा संपर्क वेळ लागतो आणि धुण्याची गरज नसते. इतर नो-रिन्स सॅनिटायझर्सच्या विपरीत, स्टार सॅन 30 मिली प्रति 20 लिटर पाण्यात शिफारस केलेल्या एकाग्रतेवर चव प्रभावित करणार नाही. द्रावण स्प्रे बाटलीमध्ये ठेवता येते आणि काचेचे कंटेनर किंवा घाईत निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक असलेल्या इतर वस्तू फवारण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. द्रावणात विसर्जित केल्यावर फोम उत्पादन देखील प्रभावी आहे. याव्यतिरिक्त, स्टार सॅनमध्ये वापरलेले सर्फॅक्टंट घरगुती डिटर्जंटमध्ये वापरल्या जाणार्‍या बिअरच्या डोक्यावर ठेवण्यावर परिणाम करणार नाही.

स्टार सॅनचे आयुष्य दीर्घ आहे आणि बादली उघडल्यावर बरेच दिवस सक्रिय राहील. आणि बंद कंटेनरमध्ये त्याचे शेल्फ लाइफ वाढते. त्याची व्यवहार्यता दृश्यमानपणे निर्धारित केली जाऊ शकते; जेव्हा ते ढगाळ होते तेव्हा व्यवहार्यता कमी होते.

पेरासिटिक ऍसिड (PAA) वर आधारित जंतुनाशक

हे NAA आणि हायड्रोजन पेरोक्साइड असलेले व्यावसायिक ऍसिड जंतुनाशक आहेत. ते अन्न उद्योग उपक्रमांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. ते स्वच्छता रसायनांच्या विशेष पुरवठादारांकडून खरेदी केले जाऊ शकतात. अशा उत्पादनांचे एक उदाहरण म्हणजे रशियन निर्मात्याचे ऑक्सिडेज, परंतु इतर कंपन्यांचे समान अॅनालॉग आहेत.

कॉन्सन्ट्रेट हा तिखट गंध असलेला अतिशय कॉस्टिक पदार्थ असल्याने, तुम्हाला फक्त रबरचे हातमोजे, सुरक्षा चष्मा आणि श्वसन यंत्र वापरून काम करावे लागेल. वापरण्यापूर्वी, 0.1-0.5% द्रावण तयार करा (10-50 मिली प्रति 10 लिटर एकाग्रता. थंडपाणी). परिणामी द्रावण कोणत्याही स्वच्छ साफसफाईची उपकरणे, स्प्रेअर वापरून उपचार करण्यासाठी पृष्ठभागावर लागू केले जाऊ शकते किंवा 20-30 मिनिटे द्रावणात वस्तू भिजवा.

निर्जंतुकीकरणानंतर, उपचार केलेल्या पृष्ठभागावरून द्रावण चांगले निचरा होण्यासाठी पुरेसे आहे. ते धुणे आवश्यक नाही, कारण तयार केलेल्या एकाग्रतेमध्ये ते तयार पेयाच्या चव गुणधर्मांवर परिणाम करत नाही, कारण एनए आणि पेरोक्साईड बिअरमध्ये व्हिनेगर, पाणी आणि ऑक्सिजनमध्ये विघटित होते आणि जर धुणे निर्जंतुकीकरण नसलेले असते. पाणी, नंतर उपचारित पृष्ठभागावर नवीन सूक्ष्मजीवांचा परिचय होण्याचा धोका असतो. हवेच्या उपस्थितीत उपचारादरम्यान, द्रावण देखील त्वरीत विघटित होते, म्हणून ते वापरल्यानंतर पुन्हा वापरण्याची शिफारस केली जात नाही आणि जर ते साठवण कंटेनरमध्ये चार दिवसांपेक्षा जास्त काळ थांबले असेल तर ते वेळोवेळी पुन्हा लागू करणे आवश्यक आहे.

जंतुनाशक द्रावणाचा काच, प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील आणि अॅल्युमिनियमवर परिणाम होत नाही, परंतु दीर्घकाळ संपर्क केल्याने ते तांबे आणि पितळ खराब होऊ शकते, म्हणून या सामग्रीवर अत्यंत सावधगिरीने उपचार करणे आवश्यक आहे.

हायड्रोजन पेरोक्साइड

होमब्रुअर्ससाठी, 37%, 6% आणि 3% एकाग्रतेमध्ये अधिक परवडणारी हायड्रोजन पेरोक्साइड द्रावण उपलब्ध आहेत. हायड्रोजन पेरोक्साइड हे एक अतिशय मजबूत जंतुनाशक आहे जे बिअरसाठी हानिकारक जवळजवळ सर्व सूक्ष्मजीव नष्ट करते. 6% द्रावण वापरण्यासाठी सर्वात योग्य आहे, कारण त्याचा चांगला जंतुनाशक प्रभाव आहे आणि मानवांसाठी कमी धोकादायक आहे. जर 6% द्रावण सापडत नसेल तर तुम्ही 37% पाण्यात 5-6 भागांमध्ये पातळ करू शकता.

द्रावणासह निर्जंतुकीकरण करण्याची प्रक्रिया एनएएवर आधारित उत्पादनाप्रमाणेच आहे. तोटे NAA प्रमाणेच आहेत: ते कॉस्टिक आहे, त्वचा आणि डोळे जळू शकते, अस्थिर आहे आणि पुन्हा वापरता येत नाही.

दारू

इथाइल अल्कोहोल हे एक अतिशय शक्तिशाली जंतुनाशक आहे जे काही सेकंदात जवळजवळ सर्व बिअर कीटक नष्ट करू शकते. हे सहसा होम ब्रूअर्स, डिस्टिलर्स आणि मूनशिनर्सच्या शेल्फवर असते. बिअरमध्ये इथाइल अल्कोहोल हा परदेशी घटक नसल्यामुळे त्यात अशुद्धता नसल्यास ते पाण्याने धुवावे लागत नाही. काही अपवाद वगळता हे धातू आणि प्लास्टिक उत्पादनांसाठी सुरक्षित आहे, परंतु या प्रकारचे प्लास्टिक घरगुती मद्यनिर्मितीसाठी क्वचितच वापरले जाते.

गैरसोय म्हणजे बाहेरून खरेदी केल्यास उच्च किंमत आहे आणि त्याच्या उच्च ज्वलनशीलता आणि ज्वलनशीलतेमुळे, मोठे उत्पादक ते न वापरण्याचा प्रयत्न करतात.

अल्कोहोलसह काम करताना, हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे की वापरासाठी इष्टतम एकाग्रता 70% समाधान आहे. या एकाग्रतेमध्ये, ते अधिक चांगले भिजवते आणि बॅक्टेरिया नष्ट करते. परंतु ते 50 ते 95% च्या एकाग्रतेवर देखील प्रभावी होईल, फक्त एक्सपोजर वेळ थोडा जास्त असेल. खर्च केलेले अल्कोहोल पुढील निर्जंतुकीकरण दरम्यान पुन्हा वापरले जाऊ शकते.

आयोडीन

उपकरणे निर्जंतुक करण्यासाठी फार्मास्युटिकल आयोडीन किंवा आयडोफोर वापरण्याची शिफारस दोन कारणांसाठी केली जात नाही. प्रथम, हे सर्वोत्कृष्ट जंतुनाशक नाही आणि उपकरणांच्या भिंतींवर पुरेसे कीटक सोडण्याचा धोका आहे की यामुळे तुमची संपूर्ण बिअर खराब होऊ शकते. आणि दुसरे म्हणजे, द्रावणाच्या उच्च एकाग्रतेवर, ते उपकरणाच्या भिंतींवर राहू शकते आणि बिअरमध्ये जाऊ शकते, ज्यामुळे त्याच्या चववर नकारात्मक परिणाम होतो आणि किण्वन आणि यीस्टच्या कार्यप्रणालीवर देखील परिणाम होऊ शकतो. आयोडीन देखील धुणे कठीण आहे प्लास्टिक उपकरणे, त्याला असामान्य पिवळा-नारिंगी रंग द्या.

वर वर्णन केलेली इतर उपलब्ध जंतुनाशके हाताशी नसल्यास, निर्जंतुकीकरणाची ही पद्धत देखील कार्य करेल. ते अंमलात आणण्यासाठी, तुम्हाला औषधी आयोडीनची एक बाटली (10 मिली) 20 लिटर थंड पाण्यात पातळ करावी लागेल, आणि नंतर 30 मिनिटे प्रक्रिया केलेल्या वस्तूंना परिणामी द्रावणात ठेवावे लागेल.

उच्च तापमान प्रक्रिया

होमब्रुअर वस्तुचे निर्जंतुकीकरण करण्याच्या काही मार्गांपैकी हा एक मार्ग आहे. नसबंदी का आवश्यक आहे? होमब्रूअर जे स्वतःचे यीस्ट संस्कृती वाढवतात आणि त्यांची देखभाल करतात ते यीस्ट दूषित होण्यापासून संरक्षित असल्याची खात्री करण्यासाठी त्यांच्या वाढीच्या माध्यमाची निर्जंतुकीकरण करतात. जेव्हा सूक्ष्मजीव जास्त काळ पुरेशा उच्च तापमानात गरम केले जातात तेव्हा ते मारले जातात. निर्जंतुकीकरणासाठी कोरडी उष्णता (ओव्हन) आणि स्टीम (ऑटोक्लेव्ह, प्रेशर कुकर किंवा डिशवॉशर) दोन्ही वापरले जाऊ शकतात.

ओव्हन

निर्जंतुकीकरण आणि निर्जंतुकीकरणासाठी वाफेपेक्षा कोरडी उष्णता कमी प्रभावी आहे, परंतु बरेच ब्रुअर वापरतात. कोरड्या उष्णता निर्जंतुकीकरणासाठी सर्वोत्तम जागा आपल्या ओव्हनमध्ये आहे. एखाद्या वस्तूचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी, तापमान आणि वेळेसाठी खालील तक्त्याचा संदर्भ घ्या.
जेव्हा उत्पादन निर्दिष्ट तापमानापर्यंत पोहोचते तेव्हा निर्दिष्ट वेळ सुरू होते.

जरी कालावधी बराच मोठा वाटत असला तरी, लक्षात ठेवा की ही प्रक्रिया निर्जंतुकीकरणाप्रमाणेच बहुसंख्य नसून सर्व सूक्ष्मजीव नष्ट करते. निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी, आयटम निर्दिष्ट तापमानात उष्णता प्रतिरोधक असणे आवश्यक आहे. उष्णता निर्जंतुकीकरणासाठी काच आणि धातू उत्पादने प्रमुख उमेदवार आहेत.

काही होमब्रुअर्स ही पद्धत वापरून त्यांच्या बाटल्या बेक करतात आणि त्यामुळे त्यांना नेहमी स्वच्छ, निर्जंतुक बाटल्यांचा पुरवठा असतो. रेफ्रिजरेशननंतर आणि स्टोरेज दरम्यान दूषित होऊ नये म्हणून उघडलेल्या बाटल्या गरम करण्यापूर्वी अॅल्युमिनियम फॉइलच्या तुकड्याने झाकल्या जाऊ शकतात. गुंडाळल्यास ते निर्जंतुक राहतील.

एक टीप: सोडा-चुना काचेच्या बाटल्या बोरोसिलिकेटपासून बनवलेल्या बाटल्यांपेक्षा थर्मल शॉक आणि तुटण्यासाठी जास्त संवेदनशील असतात.

ऑटोक्लेव्ह, प्रेशर कुकर आणि डिशवॉशर

सामान्यतः, जेव्हा आपण स्टीम वापरण्याबद्दल बोलतो, तेव्हा आपण ऑटोक्लेव्ह किंवा प्रेशर कुकर वापरण्याबद्दल बोलत असतो. ही उपकरणे वस्तूंचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी दाबयुक्त वाफेचा वापर करतात. कारण स्टीम उष्णता अधिक कार्यक्षमतेने गरम करते, अशा उपकरणांसाठी सायकल वेळ कोरड्या उष्णता वापरण्यापेक्षा खूप वेगवान आहे. ऑटोक्लेव्ह किंवा प्रेशर कुकरमध्ये उपकरणाचा तुकडा निर्जंतुक करण्यासाठी लागणारा ठराविक वेळ 125 °C तापमानावर 1.3 बार (20 psi) 20 मिनिटे आहे.

डिशवॉशर्सचा वापर निर्जंतुकीकरणासाठी केला जाऊ शकतो, परंतु निर्जंतुकीकरण करू शकत नाही, तुमची बहुतेक मद्यनिर्मिती उपकरणे, तुम्हाला फक्त प्लास्टिकच्या वस्तू विरघळणार नाहीत याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. कोरडे असताना वाफ सर्व पृष्ठभाग प्रभावीपणे निर्जंतुक करते. अरुंद उघड्या असलेल्या बाटल्या आणि इतर उपकरणे प्रथम स्वच्छ करावीत. कोणतेही डिश डिटर्जंट किंवा ड्रायर सॉफ्टनर न वापरता संपूर्ण वॉश सायकलमध्ये उपकरणे चालवा. तुमच्या चष्म्यावर रेंगाळणारे डिशवॉशर सॉफ्टनर्स तुमच्या बिअरचा फोम खराब करू शकतात. जर तुम्ही तुमची बिअर कार्बोनेशननंतर फोमच्या डोक्याशिवाय ओतत असाल तर हे मुख्य कारण असू शकते.

तक्ता 2 - जंतुनाशकांचा सारांश सारणी

जंतुनाशकांसह विशिष्ट समस्यांबद्दल

माल्टच्या अर्काच्या दोन जार आणि एक प्लास्टिक आंबायला ठेवा, सामान्यतः काही इतर गोष्टी होमब्रीअरच्या आयुष्यात येतात. बर्‍याचदा, “हे” मोठ्या पांढऱ्या गोळ्यांचे रूप घेते, जे प्रत्येक वेळी साध्या बिअर उपकरणांचे निर्जंतुकीकरण करण्याच्या दुःखी गरजेशी थेट संबंधित असतात. बर्नौलचा एक नवशिक्या ब्रूअर, या गोळ्या काय आहेत आणि जेव्हा त्या संपतात तेव्हाच त्यांना काय म्हणतात याचा गंभीरपणे विचार करण्यास सुरवात करतो आणि त्याला जवळपास त्याच गोळ्या कोठे सापडतील याची संपूर्ण समस्या त्याला भेडसावत आहे. ही बाब इतकी साधी नसावी हे लवकरच स्पष्ट होईल. तथापि, लवकरच किंवा नंतर, कुठेतरी आणि कसा तरी आपण अद्याप समान काहीतरी शोधण्यात सक्षम असाल. हे खरे आहे की, भविष्यात असे दिसून येईल की, मागील गोळ्यांप्रमाणे, या नवीन गोळ्या किण्वनकर्त्याला आश्चर्यकारकपणे तीक्ष्ण आणि सतत ब्लीचचा वास देऊ शकतात, जे असे दिसते की पूर्णपणे काहीही काढून टाकले जाऊ शकत नाही.

कदाचित ब्रुअर, विविध प्रकारच्या जंतुनाशक गोळ्यांबद्दल ज्ञानाची कमतरता लक्षात घेऊन, उत्सुकता दर्शवेल आणि गंभीर विशेष साहित्याकडे वळेल. तेथे त्याला निरनिराळ्या माध्यमांसाठी अत्यंत क्लिष्ट नावांची एक मोठी विविधता आढळेल, ती सर्व निर्जंतुकीकरणासाठी वापरली जातात आणि अशा विपुल शक्यतांमुळे तो खूप गोंधळून जाऊ शकतो. शिवाय, हे घडण्याची हमी आहे, जर, योग्य काहीतरी शोधण्याच्या पूर्णपणे समजण्यायोग्य इच्छेने मार्गदर्शन केले, आमच्या ब्रूअरने या सर्व रहस्यमय पदार्थांमध्ये असलेल्या विविध फायदेशीर गुणधर्मांच्या संक्षिप्त वर्णनांचा अभ्यास करण्यास सुरवात केली, ज्याच्या अस्तित्वाची तो कल्पनाही करू शकत नाही.

परदेशी भाषांशी परिचित असलेल्या होम-बीअर प्रेमींना परदेशी प्रकाशने किंवा होम ब्रूअर्ससाठी इंटरनेट साइट्सकडे वळण्याचा पर्यायी पर्याय आहे. तेथे, घरगुती ब्रुअरला या किंवा त्या कंपनीकडून, विशेषत: अर्धा लिटर किंवा लिटरच्या डब्यात, घरगुती वापरासाठी सोयीस्कर, हे किंवा ते उत्पादन वापरणे किती चांगले आणि सोयीस्कर आहे याबद्दल सजीव कथा शोधू शकतात. मी असे म्हणण्याच्या कल्पनेपासून दूर आहे, म्हणा, बर्नौलमध्ये परदेशी विपुलतेच्या यादीतून किमान काही एनालॉग्स शोधणे अशक्य आहे. काही गोष्टी अर्थातच शक्य आहेत. या प्रकरणात डब्याची फक्त किमान मात्रा 25-30 लिटर असेल आणि प्रत्येकाला हे घरात घेऊन जाण्याची इच्छा नसते.

जंतुनाशकांच्या विविध गुंतागुंतीच्या नावांपैकी, जिज्ञासू ब्रुअरला कदाचित "आयडोफोर" हा गोंडस शब्द कुठेतरी आला असेल. शिवाय, “सोल्युबिलायझर म्हणून काम करणारे सर्फॅक्टंट्स” बद्दलच्या दीर्घ चर्चेदरम्यान, या फॅशनेबल औषधांचा सक्रिय घटक आयोडीन आहे या माहितीकडे त्याने कदाचित लक्ष दिले नसेल. होय, होय, सर्वात सामान्य आयोडीन, जे कोपर्याच्या आसपासच्या कोणत्याही फार्मसीमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते. शिवाय, विविध ब्रँडेड उत्पादनांची जंतुनाशक क्षमता ही फार्मास्युटिकल आयोडीनपेक्षा जास्त नाही आणि कमी नाही. असे मानले जाते की आयोडॉफर्स वापरण्यास अधिक सोयीस्कर आहेत. परंतु त्याच्या विशिष्ट परिस्थितीत, घरगुती ब्रुअर या फायद्यांना महत्त्व देऊ शकत नाही, जे त्याच्या दृष्टीकोनातून एखाद्या विशिष्ट प्रांतीय शहरात (आणि राजधानीत) स्वस्त आयडोफॉरच्या शोध आणि खरेदीशी संबंधित संपूर्ण अघुलनशील समस्यांच्या मागे योग्यरित्या कमी होईल. खूप).

भयंकर शंका

या ओळींच्या लेखकाला हे लगेच समजले नाही की फार्मसीमधील आयोडीन हे घरगुती ब्रूइंगमध्ये निर्जंतुकीकरणाच्या समस्येसाठी एक अतिशय सोयीस्कर आणि प्रभावी उपाय आहे, जरी आयोडॉफर्सबद्दल बरेच मनोरंजक लेख लिहिले गेले आहेत. हे प्रवेशजोगी आणि लोकप्रिय स्वरूपात नमूद करते की आयोडीन एक चांगला जंतुनाशक आहे, सूक्ष्मजीवांच्या विस्तृत श्रेणीविरूद्ध प्रभावी आहे. कार्यरत उपायांची सांद्रता (आणि म्हणून, निधीचा वापर) जास्त नाही - सक्रिय आयोडीनचे फक्त 10-12 पीपीएम (10 भाग प्रति दशलक्ष). लेखांमध्ये आपण हे देखील शोधू शकता की उपकरणे निर्जंतुक करण्याचे काम आयोडीनसाठी 60 सेकंद पुरेसे आहे.

एक चांगला जंतुनाशक म्हणून मी सुरुवातीला आयोडीनबद्दल काही तिरस्कार का निर्माण केला हे सांगणे आता कठीण आहे. एक गोष्ट निश्चित आहे - स्वच्छ धुण्याच्या समस्येने विशिष्ट शंका निर्माण केल्या. वस्तुस्थिती अशी आहे की बर्‍याच लेखांमध्ये असे म्हटले आहे: आयोडीनची तयारी केवळ त्यांच्या कमी वापरामुळेच नव्हे तर प्रक्रियेच्या कमी खर्चामुळे सोयीस्कर आणि श्रेयस्कर आहे, परंतु सर्वात जास्त कारण त्यांच्या वापरानंतर उपकरणे धुण्याची आवश्यकता नाही. पाण्याने.

माझ्या अविश्वासाचे कारण काय होते? मी असा काहीतरी तर्क केला. क्लोरीन (जे मला आधीच वापरण्याचा अनुभव आहे) आणि आयोडीन हे दोन्ही संबंधित रासायनिक घटक आहेत - हॅलोजन, म्हणजेच अतिशय सक्रिय आणि संभाव्य घातक पदार्थ. ब्लीचच्या उपचारानंतर किण्वन पाण्याने का धुवावे लागते, परंतु आयोडीननंतर नाही? दुसरीकडे, मला, नैसर्गिकरित्या, मानवी शरीरासाठी आयोडीनच्या फायद्यांबद्दल काही माहिती मिळाली, जी मी क्लोरीनबद्दल कधीही ऐकली नव्हती.

तथापि, ब्रुअर्ससाठी वर नमूद केलेल्या लेखांमध्ये आणि मला आढळलेल्या आयोडॉफर्ससाठी समर्पित पुस्तकांच्या विभागांमध्ये, आयोडीन स्वतः, त्याचे संयुगे, जिवंत पेशींवर होणारा प्रभाव आणि मानवी शरीरावर अशी तुटपुंजी माहिती देण्यात आली होती. व्यवसायातील उपयुक्तता आणि हानीकारकतेचे मुद्दे पूर्णपणे समजून घेणे पूर्णपणे अशक्य आहे. सहमत आहे, सजीव पेशींना मारणाऱ्या उत्पादनाने किण्वन न धुवायचे या कल्पनेचे खंबीर समर्थक होण्यासाठी तुमच्याकडे चांगली कारणे असणे आवश्यक आहे.

आयडोफोर्सच्या क्रियेच्या गतीबद्दलच्या अहवालांनी माझ्यामध्ये कमी संशय निर्माण केला नाही. माझ्या सखोल खात्रीनुसार, आयोडीनच्या तयारीसह फर्मेंटरचे पूर्ण निर्जंतुकीकरण 60 सेकंदात होते अशी विधाने कोणत्याही आधाराशिवाय आहेत. पण आपण स्वतःहून पुढे जाऊ नका. आमच्याकडे अद्याप प्रतिजैविक क्रियाकलापांबद्दल तपशीलवार संभाषण आहे.

ब्रुअर्सच्या प्रकाशनांमधील माहितीतील अंतर भरण्यासाठी आणि उद्भवणारे सर्व प्रश्न समजून घेण्यासाठी, या ओळींच्या लेखकाने विविध स्त्रोतांचे स्वतःचे छोटे संशोधन केले: वैज्ञानिक लेख आणि तांत्रिक अहवालांपासून रसायनशास्त्राच्या पाठ्यपुस्तकांपर्यंत. त्याच्या प्रयत्नांचे परिणाम खाली वर्णन केले आहेत.

आयोडीन आणि मानवी शरीर

कदाचित प्रत्येकाला किमान दोन गोष्टी माहित आहेत: आयोडीन बहुतेकदा वैद्यकीय हेतूंसाठी बाहेरून वापरले जाते आणि आयोडीनयुक्त मीठ हे जगातील खंडीय प्रदेशातील रहिवाशांसाठी खूप उपयुक्त आहे, कारण ते शरीरात आयोडीनच्या कमतरतेने ग्रस्त आहेत. कोणी काहीही म्हणो, घरगुती मद्यनिर्मितीमध्ये जंतुनाशक आयोडीन द्रावण वापरण्याच्या नियमांबद्दल या दोन सुप्रसिद्ध सत्यांवरून कोणताही निष्कर्ष काढणे खूप कठीण आहे. काही अतिरिक्त माहिती येथे स्पष्टपणे आवश्यक आहे.

नमूद केल्याप्रमाणे, आयोडीन हे हॅलोजन नावाच्या पदार्थांच्या गटाशी संबंधित आहे. एकीकडे, प्रतिक्रियात्मकतेच्या बाबतीत, आयोडीन हे सर्वात कमी सक्रिय हॅलोजन आहे, परंतु तरीही ते एक हॅलोजन आहे आणि म्हणून रासायनिकदृष्ट्या पुरेसे सक्रिय आहे जे निसर्गात मुक्त स्वरूपात आढळत नाही. आयोडीनसह सर्व हॅलोजन क्षारांच्या स्वरूपात आढळतात. समुद्राच्या पाण्यात, उदाहरणार्थ, आयोडाइड्स (हायड्रोआयडिक ऍसिडचे क्षार) आणि आयोडेट्स (आयोडिक ऍसिडचे क्षार) अंदाजे समान प्रमाणात असतात.

हे क्षारांच्या स्वरूपात आहे जे आयोडीन अन्न उत्पादनांमध्ये आणि पिण्याच्या पाण्यात आढळते. आयोडीनयुक्त मिठात, उदाहरणार्थ, आयोडीन बहुतेकदा पोटॅशियम आयोडेटच्या स्वरूपात असते. या प्रकरणात, अन्न तयार करताना आयोडेट, आणि नंतर पाचन तंत्रात, आयोडाइडमध्ये त्वरीत रूपांतरित होते, जे लहान आतड्याच्या आधीच्या भागात सहजपणे शोषले जाते. आतड्यांमधून, पोटॅशियम आयोडाइड रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये जाते, तेथून ते थायरॉईड ग्रंथीद्वारे अधाशीपणे शोषले जाते. असे मानले जाते की मोठ्या डोसमध्ये पोटॅशियम आयोडेट आयोडाइडपेक्षा कमी उपयुक्त आहे, परंतु लहान डोसमध्ये ते पूर्णपणे शोषले जाते. मानवी शरीर.

शुद्ध आयोडीन निःसंशयपणे विषारी आहे. फार्मेसीमधील सामान्य आयोडीन टिंचर देखील, जेव्हा त्याची वाफ श्वास घेते तेव्हा वरच्या श्वसनमार्गावर परिणाम करते आणि जर ते सेवन केले गेले तर पचनमार्गात तीव्र जळजळ होते. एलिमेंटल आयोडीनचे मोठे डोस धोकादायक असतात: 2...3 ग्रॅमचा डोस प्राणघातक असतो.

त्याच वेळी, आयोडाइडच्या स्वरूपात (म्हणजे त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात), आयोडीनचे बरेच मोठे डोस तोंडी घेतले जाऊ शकतात. जर आपण अन्नासह शरीरात अकार्बनिक आयोडीन क्षारांची लक्षणीय मात्रा प्रविष्ट केली तर रक्तातील त्यांची एकाग्रता 1000 पट वाढू शकते, परंतु प्रशासनानंतर 24 तासांच्या आत रक्तातील आयोडीन सामग्री सामान्य होईल. तथापि, अशा क्षारांचे मोठे डोस दीर्घ कालावधीत नियमितपणे घेण्याची शिफारस केली जात नाही. असे आढळून आले आहे की यामुळे थायरॉईड ग्रंथीमध्ये वेदनादायक बदल होऊ शकतात.

BYO homebrewers मासिकाने दैनंदिन आयोडीनचे सेवन सूचीबद्ध केले आहे जे दररोज 0.75 mg धोकादायक मानले जाऊ शकते. डब्ल्यूएचओ (वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशन) तज्ञांनी सुचवले की दररोज 1 मिलीग्रामपेक्षा जास्त आयोडीनचे डोस धोकादायक मानले जावे. यूकेमध्ये, घातक वापरासाठी थ्रेशोल्ड 0.017 मिलीग्राम आयोडीन प्रति 1 किलो शरीराच्या वजनापासून किंवा दररोज 1 मिलीग्रामपेक्षा जास्त आहे. हे लक्षात घेतले पाहिजे की विशिष्ट रोगांची नैदानिक ​​​​लक्षणे असलेल्या व्यक्तींसाठी, उदाहरणार्थ, हायपरथायरॉईडीझम, सूचित डोस खूप जास्त आहेत आणि त्याचे गंभीर परिणाम होऊ शकतात.

मानवी शरीरावर आयोडीन संयुगेच्या प्रभावांचे असंख्य अभ्यास बहुतेकदा पिण्याच्या पाण्याच्या निर्जंतुकीकरणाच्या समस्येशी संबंधित असतात. असे दिसून आले की जगातील बर्‍याच देशांमध्ये, आयोडीन या हेतूंसाठी निवडले गेले होते, क्लोरीन नाही, रशियाप्रमाणे. डॉक्टरांनी अमेरिकन सैनिक, पीस कॉर्प्सचे कार्यकर्ते, कैदी, विविध औषधे घेणारे रुग्ण, अंतराळवीर, शाळकरी मुले आणि दीर्घ कालावधीत नियमितपणे आयोडीनयुक्त पाणी पिणारे इतर यांच्या आरोग्याचे काळजीपूर्वक निरीक्षण केले. या अभ्यासाच्या परिणामांनी वरील आयोडीनच्या सेवनासाठी आधार तयार केला, ज्याला खूप चांगले मानले जाऊ शकते. जरी, आम्ही आधीच पाहिले आहे आणि खाली पाहू, या सर्वसामान्य प्रमाणातील काही फरक शक्य आहेत.

हे काहींना विचित्र वाटू शकते, परंतु मला उपकरणे निर्जंतुक करण्यासाठी आयोडीनच्या वापराची उदाहरणे द्यायची आहेत - टाक्या, पाइपलाइन आणि त्यातील सामग्री ... यूएस स्पेस प्रोग्राममधून, जे एक अतिशय विश्वासार्ह चित्र सादर करते. शिवाय, स्वत: निर्जंतुकीकरण तंत्रे, आणि या उद्देशासाठी असलेली तांत्रिक उपकरणे, आणि या तंत्रांचा आणि उपकरणांचा अपोलो ते शटलपर्यंतच्या अमेरिकन अंतराळ यानावरील उत्क्रांती NASA (यूएस नॅशनल स्पेस एजन्सी) च्या विविध प्रकाशनांमध्ये अतिशय चांगल्या प्रकारे वर्णन केल्या आहेत.

आयोडीनचा वापर पिण्याचे पाणी निर्जंतुक करण्यासाठी 1969 मध्ये नासाने चंद्राच्या शोध कार्यक्रमात केला होता. उड्डाण करण्यापूर्वी, अपोलो अंतराळयानाच्या चंद्र केबिनमधील टाक्या मूलभूत आयोडीनने समृद्ध पाण्याने भरल्या होत्या - I2 ची एकाग्रता 12 mg/l (12 ppm) होती. जेव्हा त्यांनी उड्डाण केले, मार्ग सेट केला आणि चंद्राकडे उड्डाण केले, तेव्हा एकाग्रता 0.5 mg/l पर्यंत घसरली. अंतराळवीरांनी हे पाणी प्यायले. स्कायलॅब स्पेस स्टेशनवर हेच तंत्र वापरण्यात आले, फक्त फरक इतकाच की आयोडीन आणि पोटॅशियम आयोडाइडचे द्रावण (1:2, आयोडीन एकाग्रता 30 पीपीएमसह) इंधन पेशी आणि आयोडीनमधून येणाऱ्या पाण्यात जोडले गेले. या पाण्यात एकाग्रता 0.5-6 mg/l पातळीवर राखली गेली.

पुन्हा वापरता येण्याजोग्या अंतराळयान शटलची पाणीपुरवठा प्रणाली मूळतः अंदाजे त्याच प्रकारे तयार केली गेली होती. तथापि, 1997 मध्ये, नासाचे तज्ञ अमेरिकन अंतराळवीरांच्या थायरॉईड ग्रंथीच्या स्थितीबद्दल चिंतित झाले आणि त्यांनी स्पेसक्राफ्टच्या पिण्याच्या पाण्यातून सर्व प्रकारचे आयोडीन काढून टाकण्यासाठी विशेष आयन एक्सचेंज आणि कार्बन फिल्टर स्थापित केले. त्या क्षणापासून, बोर्डवरील आहार दररोज 0.5 मिलीग्राम आयोडीनपेक्षा जास्त वापरण्याची आवश्यकता होती.

नासाच्या अंतराळयानाच्या टाक्यांमध्ये सक्रिय आणि धोकादायक आण्विक आयोडीनचे काय झाले? आयोडीनच्या सुरुवातीच्या एकाग्रतेचा आधार घेत, चंद्र केबिनच्या टाक्यांमध्ये एक जंतुनाशक द्रावण ओतले गेले, जे टाक्यांमध्ये आणि पाण्यातच सर्व सजीवांना मारण्यास सक्षम होते. अंतराळवीर जिवंत आणि चांगले का राहिले? आणि आयोडीन कुठे गेले? येथे आणि तेथे होम ब्रूअर्सच्या लेखांमध्ये आपण आयोडीनच्या "अस्थिरतेबद्दल" विधाने शोधू शकता. परंतु स्पेसशिपच्या टाक्यांमधून ते क्वचितच "बाष्पीभवन" होऊ शकते, जरी त्यात इतकी क्षमता असली तरीही. आयोडीन, विपरीत, उदाहरणार्थ, क्लोरीन, फार अस्थिर नाही. सामान्य परिस्थितीत, क्लोरीन एक वायू आहे आणि त्यानुसार, द्रावणांमधून अस्थिर होऊ शकते. वायुमंडलीय दाब आणि खोलीच्या तापमानावरील आयोडीन हे घन असते आणि ते चांगले गरम केले असल्यास ते वाष्पशील-उत्कृष्ट होते. आयोडीन 113.5 °C वर वितळते आणि 184 °C वर उकळते.

चंद्र केबिनच्या टाक्यांमधील आयोडीनचे द्रावण समजून घेण्यासाठी आपल्याला रसायनशास्त्रात थोडे खोलवर जावे लागेल. शिवाय, हे रसायन बरेच आधुनिक असेल - खाली दिलेले काही परिणाम 1990 आणि 2000 च्या दशकाच्या शेवटी वैज्ञानिक प्रयोगशाळांमध्ये प्राप्त झाले.

थोडेसे रसायन

हे ज्ञात आहे की आयोडीन पाण्यात कमी प्रमाणात विरघळणारे आहे; 25 डिग्री सेल्सियस वर विद्राव्यता 0.3395 g/l आहे. खरे आहे, जर आपण 10-25 पीपीएमच्या जंतुनाशक द्रावणात आयोडीनची कार्यरत सांद्रता लक्षात घेतली, तर पाण्यात विद्राव्यता इतकी कमी दिसत नाही.

जलीय द्रावणात, आयोडीन विविध रासायनिक परिवर्तनांमध्ये भाग घेते. परिणामी, यौगिकांचा संपूर्ण संच तयार होतो:

I - , I 2 , I 3 - , I 5 - , I 6 ², HOI, OI - , HI 2 O - , IO 2 - , H 2 OI + .

त्यांची प्रतिजैविक क्रिया वेगळी आहे आणि त्यांचा पूर्ण अभ्यास केलेला नाही (म्हणूनच सूक्ष्मजंतूंच्या एकाग्रता आणि नाशाच्या वेळेच्या शिफारशींमध्ये काही फरक). तथापि, अनेक संशोधकांच्या मते, मुख्य भूमिका अजूनही आण्विक आयोडीन - I 2 द्वारे खेळली जाते. I 2 चा अँटिस्पोर प्रभाव HOI पेक्षा 2-3 पट जास्त आहे, परंतु HOI व्हायरस विरूद्ध 40 पट जास्त सक्रिय आहे. OI- आणि इतर संयुगे जैविक दृष्ट्या निष्क्रिय मानली जातात. I 3 - , I 5 - आयोडाइड आयन (I -) आणि आण्विक आयोडीन (I 2) चे कॉम्प्लेक्स आहेत, जेथे I 2 देखील प्रतिजैविक घटक आहे.

जलीय द्रावणातील आयोडीन संयुगांचे प्रमाण अवलंबून असते विविध घटक, प्रामुख्याने आयोडीनच्या सुरुवातीच्या एकाग्रतेपासून, द्रावणाचा pH घटक आणि तापमान, पाण्यात आयोडाइड्स आणि बायकार्बोनेट्सची उपस्थिती यांचाही परिणाम होतो. निर्जंतुकीकरणासाठी, हे खूप महत्वाचे आहे की समतोल एकाग्रता आणि द्रावणाची रचना देखील आयोडीन विरघळल्यापासून निघून गेलेल्या वेळेवर अवलंबून असते. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की काही रासायनिक प्रतिक्रिया खूप लवकर होतात, दररोजच्या दृष्टिकोनातून - त्वरित. इतर, त्याउलट, खूप मंद आहेत - रासायनिक संकल्पनांनुसार. त्याच प्रकारे, विरघळल्यानंतर लगेचच द्रावणाची रचना समान असते, परंतु काही काळानंतर (तापमानावर अवलंबून) ते पूर्णपणे भिन्न असते. प्रक्रियेच्या दोन्ही टप्प्यांवर, पीएच घटक महत्त्वाची भूमिका बजावतो.

पीएच वर आयोडीन (ताजे द्रावण) विरघळल्यानंतर लगेच< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 IO - आणि I 2 OH - प्रबळ होऊ लागतात.

शास्त्रज्ञ आणि नासाच्या तज्ञांनी दोन्ही टप्प्यांसाठी जटिल संगणक गणना (तेरा रासायनिक अभिक्रिया लक्षात घेऊन) केली. परिणामी, खालील चित्र प्राप्त झाले. पाण्याचा pH 7 (तटस्थ प्रतिक्रिया) च्या समान असू द्या. अशा पाण्यात 2 mg/l आयोडीन मिसळल्यास, विरघळल्यानंतर लगेचच सक्रिय आण्विक आयोडीन (I 2 ) ची एकाग्रता किंचित कमी होईल, अंदाजे निम्म्याने, आणि I - आणि I 2 OH - आयनांची समान मात्रा दिसून येईल. . हायपोआयोडिक ऍसिड (HIO) सारख्या इतर पदार्थांचे प्रमाण 0.001 mg/l च्या पातळीवर असेल. अशाप्रकारे, तुम्हाला जिवंत पेशी नष्ट करण्यास सक्षम एक सभ्य जंतुनाशक द्रावण मिळेल. काही काळानंतर (कालावधी तापमानावर अवलंबून असते), चित्र बदलेल. सक्रिय आण्विक आयोडीनची एकाग्रता 0.001 mg/l पर्यंत खाली येईल आणि द्रावणात प्रामुख्याने आयोडाइड (I -) आणि आयोडेट (IO 3 -) आयन असतील. पाण्यात विरघळलेल्या कडकपणाच्या क्षारांच्या (सकारात्मक चार्ज केलेले मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम आयन) संयोजनात, आपल्याला पूर्णपणे निरुपद्रवी द्रावण मिळते, ज्याचा जास्त आणि नियमित वापर केल्यास निरोगी व्यक्तीमध्ये थायरॉईड ग्रंथीची थोडीशी वाढ होऊ शकते.

आयोडीनचा रंग काळा-राखाडी असून तो जांभळ्या धातूचा शीन असतो. वाफेचा रंग गडद जांभळा असतो. वेगवेगळ्या सॉल्व्हेंट्समध्ये, आयोडीनचा रंग वेगळा असतो: पाण्यात ते पिवळे असते, गॅसोलीनमध्ये, कार्बन टेट्राक्लोराइड CCl 4 आणि इतर अनेक तथाकथित "जड" सॉल्व्हेंट्समध्ये असते. जांभळा- आयोडीन वाष्प सारखेच. बेंझिन, अल्कोहोल आणि इतर अनेक सॉल्व्हेंट्समधील आयोडीनचे द्रावण तपकिरी-तपकिरी रंगाचे असते (आयोडीन टिंचरसारखे); पॉलीव्हिनिल अल्कोहोल (–CH 2 –CH(OH)–) n च्या जलीय द्रावणात, आयोडीनचा रंग चमकदार निळा असतो (हे द्रावण औषधांमध्ये “आयोडिनॉल” नावाचे जंतुनाशक म्हणून वापरले जाते; जखमा कुस्करण्यासाठी आणि धुण्यासाठी वापरले जाते) .

आयोडीन ग्लायकोकॉलेट - आयोडाइड्स - सामान्यत: रंगहीन असतात आणि सामान्य टेबल मीठासारखे दिसतात, त्यापैकी काहींना किंचित पिवळसर रंगाची छटा असते. या क्षारांचे जलीय द्रावण, तसेच हायड्रोआयडिक आणि आयोडिक ऍसिडचे द्रावण रंगहीन असतात.

चला आता लक्षात ठेवूया की फार्मसीमधून आयोडॉफर किंवा आयोडीन टिंचरच्या जंतुनाशक द्रावणाचे काय होते (जर तुम्हाला ते वापरण्याचा अनुभव असेल तर)? होय, होय, त्याचा रंग हळूहळू फिका पडतो आणि लवकरच पूर्णपणे अदृश्य होतो. आयोडीनचे काय होते? त्याचे काय घडते तेच घडले पाहिजे आणि वर दाखवले होते - द्रावणातील आयोडीन निसर्गातील त्याच्या अस्तित्वाच्या सामान्य स्वरूपात बदलते - आयोडाइड्स आणि आयोडेट.

आयोडीनच्या उपचारानंतर उपकरणे धुण्याची समस्या लक्षात ठेवण्याची वेळ आली आहे. जसे पाहणे सोपे आहे, सर्व काही यासह व्यवस्थित असल्याचे दिसते - जलीय जंतुनाशक द्रावणातील आयोडीन हळूहळू मानवी शरीरासाठी अगदी पचण्यायोग्य स्वरूपात बदलते - आयोडाइड. आणि पाण्याची ती प्रचंड मात्रा: प्रत्येक 25 मिलीग्राम आयोडीन क्षारांसाठी 999,975 मिलीग्राम - किण्वनासाठी पूर्णपणे सामान्य स्वच्छ धुवा असू शकते. कोणत्याही परिस्थितीत, 25 मिलीग्राम बाउंड आयोडीन एक लिटर पिण्याच्या पाण्यात हानिकारक पदार्थांच्या सामग्रीसाठी स्वच्छताविषयक मानकांद्वारे परवानगी असलेल्या 350 मिलीग्राम क्लोराईडपेक्षा नक्कीच वाईट नाही. आयोडीन ग्लायकोकॉलेट त्या मध्यम डोसमध्ये देखील उपयुक्त ठरतील, ज्यामध्ये ते किण्वनाच्या भिंतींवर राहू शकतात आणि बिअरमध्ये प्रवेश करू शकतात.

अर्थात, आयोडीनचे हे सर्व रासायनिक परिवर्तन 30 सेकंदात होत नाही. आयोडीनने उपचार केलेल्या पिण्याच्या पाण्यात हायपोआयोडिक ऍसिड (HOI) 10 ते 1000 दिवसांपर्यंत बराच काळ असू शकतो असा पुरावा आहे. त्याच वेळी, ते सेंद्रिय पदार्थांसह प्रतिक्रिया करण्यास सक्षम आहे, ऑर्गेनोआयोडिन तयार करतात, जे बहुतेकदा पिण्याच्या पाण्याच्या सुगंध आणि चवच्या समस्यांशी संबंधित असतात. तथापि, HIO ची समतोल सांद्रता लहान आहे आणि बिअरची स्वतःची वेगळी चव आहे, त्यामुळे अशा समस्या उद्भवू शकत नाहीत; हे सर्व ग्राहकांच्या वैयक्तिक वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते.

कार्यरत समाधानांची एकाग्रता आणि निर्जंतुकीकरण कालावधी

सूक्ष्मजीवांविरूद्ध आयोडीनच्या तयारीच्या क्रियाकलापांच्या मुद्द्याकडे परत जाऊया. ब्रूअर्सना दोन प्रश्नांमध्ये स्वारस्य आहे: बिअरसाठी हानिकारक सर्व सूक्ष्मजीव पूर्णपणे नष्ट करण्यासाठी जंतुनाशकाची किती एकाग्रता आणि कोणती संपर्क वेळ आवश्यक आहे. दुर्दैवाने, या प्रश्नाचे कोणतेही साधे आणि अचूक उत्तर नाही. याची अनेक कारणे आहेत. सर्वात महत्वाची गोष्ट अशी आहे की प्रत्येक जिवंत प्राण्याला वैयक्तिक दृष्टीकोन आवश्यक आहे. दुसरे कारण कीटक सूक्ष्मजीव वेगवेगळ्या ठिकाणी पोहोचतात, उदाहरणार्थ घाणीच्या कणांमध्ये लपतात. तिसरा आयोडीन द्रावणाच्या निर्जंतुकीकरण गुणधर्मांशी संबंधित आहे, जे पीएच आणि द्रावणाचे तापमान यासारख्या विविध पॅरामीटर्सवर अवलंबून असू शकतात.

मी तुम्हाला एक दोन उदाहरणे देतो. ब्रुअरीजमध्ये टनेल पाश्चरायझर्स नावाची ही प्रचंड उपकरणे असतात. तिथे बिअरची बाटली किंवा बॅरल ठराविक तापमानात ठराविक काळासाठी ठेवली जाते. हे बिअरमधील बॅक्टेरिया आणि उर्वरित यीस्ट मारण्यासाठी केले जाते. प्रक्रिया मानके वैज्ञानिकदृष्ट्या आधारित आहेत. परंतु येथे समस्या आहे: काही जीवाणू यीस्ट प्रेतांच्या ढिगाऱ्यात संपुष्टात येऊ शकतात आणि जगू शकतात आणि त्यांना अन्न देखील पुरवले जाऊ शकते. वन्य यीस्टचे बीजाणू वनस्पतिजन्य पेशींच्या जीवनशक्तीमध्ये एकसारखे नसतात. जिवंत पेशींवर सेट केलेल्या पाश्चरायझर्समध्ये या बीजाणूंच्या अस्तित्वाचा प्रायोगिक पुरावा आहे.

चला इतर उदाहरणे पाहू. साहित्य खालील डेटा प्रदान करते. चेंग आणि लेविन (1970) अहवाल देतात की 90% एस्परगिलस नायजर बीजाणू मारण्याची वेळ 0.86 मिनिटे आहे जेव्हा आयोडीन एकाग्रता 20 ppm, pH 3.0 (हे सांगितलेल्या 60 s च्या जवळ आहे). समान एकाग्रतेच्या सोडियम हायपोक्लोराइट द्रावणात, समान परिणाम 1.31 मिनिटांत प्राप्त झाला. pH 7.0 वर. Kurtzman & Hesseltine (1970) यांनी नोंदवले की 1 मिनिटाच्या एक्सपोजरनंतर 1.25 ppm क्लोरीन द्रावणात 7 प्रकारचे साचे आणि 4 प्रकारचे यीस्ट मारले गेले. या अहवालांबद्दल कदाचित सर्वात मनोरंजक गोष्ट अशी आहे की 10% बीजाणू एक मिनिटापेक्षा जास्त काळ जंतुनाशकांच्या प्राणघातक एकाग्रतेमध्ये टिकून राहू शकतात. त्यामुळे, ९९.९९९% पेशी किंवा बीजाणू मरायला जास्त वेळ लागू शकतो. अशा प्रकारे, 14.6 पीपीएमच्या एकाग्रतेसह आयोडीनच्या द्रावणात काही सजीव प्राण्यांचा (99.999%) तुलनेने पूर्ण नाश होण्यासाठी 10 मिनिटे लागतात.

अशा प्रकारे, आम्ही निष्कर्ष काढू शकतो: "60 च्या दशकात" होम ब्रुअर्ससाठी काही लेखांमध्ये घोषित केले गेले. एका प्रजातीतील सूक्ष्मजीवांची काही टक्केवारी, अगदी दिलेल्या रसायनाला अतिसंवेदनशील असलेले, जिवंत राहू शकतात. हा निष्कर्ष पेट्री डिशेसमधील "स्वच्छ" प्रयोगशाळेच्या परिस्थितीवर लागू होतो, जेथे सूक्ष्मजंतूंना "लपविण्यासाठी" कोठेही नसते.

वास्तविक बिअर उपकरणांमध्ये, निर्जंतुकीकरणासाठी पोहोचणे कठीण असलेल्या ठिकाणी सूक्ष्मजंतू "लपवू" शकतात - जुन्या कॉर्कचे मायक्रोपोरेस, सीलिंग टेपच्या खाली ज्याने फर्मेंटर टॅप खराब केला जातो इ. या कारणास्तव, आपण द्रावण ओतण्यासाठी आणि निर्जंतुकीकरण खूप लवकर पूर्ण करण्यासाठी घाई करू नये. प्रतिजैविक एजंटला सूक्ष्मजंतूंपर्यंत "पोहोचण्यासाठी" काही वेळ लागू शकतो. या वेळेची अचूक गणना करणे कठीण आहे. हे सर्व तुम्ही नक्की काय निर्जंतुक करत आहात यावर अवलंबून आहे. असा युक्तिवाद केला जाऊ शकतो की बिअर अडकलेल्या बॅक्टेरियापर्यंत पोहोचण्याची शक्यता नाही, उदाहरणार्थ, सीलिंग टेपच्या थरांवर. हे कदाचित कोठेही मिळणार नाही, फक्त हे विसरू नका की बिअर एका आठवड्यासाठी या उपकरणाच्या संपर्कात असेल आणि काहीवेळा लक्षणीयरीत्या अधिक.

ट्रॅफिक जाम ही थोडी वेगळी कथा आहे. जुन्या रबरमधील क्रॅकमुळे द्रवपदार्थ वाहून जाणे कठीण होऊ शकते. जर आपण प्लगला जंतुनाशक द्रावणात थोडक्यात उपचार केले तर हे इच्छित प्रतिजैविक प्रभाव देणार नाही. तथापि, ही छिद्रे हवेत जास्त झिरपत असतात, त्यामुळे बाह्य वायू वातावरणात (म्हणजे, फर्मेंटर टॅपमधून बिअर काढताना) किंचितशी गळती झाल्यामुळे जिवंत सूक्ष्मजंतू तसेच त्यांचे बीजाणू या आश्रयस्थानांमधून थेट आत प्रवेश करू शकतात. बिअर

वर आम्ही आयोडीनच्या प्रभावांना संवेदनशील असलेल्या सूक्ष्मजीवांच्या प्रकारांवर चर्चा केली. तथापि, इतर पर्याय आहेत. बायसोक्लॅमिस फुल्वा नावाचे मोल्ड स्पोर्स 445 पीपीएमच्या एकाग्रतेसह आयोडीनच्या द्रावणात छान वाटतात - 40 मिनिटांत 100% बीजाणू व्यवहार्य राहतात आणि एक तासानंतर 10% शिल्लक राहतात. क्लोरीन जवळजवळ कुचकामी आहे. Byssochlamys fulva, सुदैवाने, बिअर दूषित नाही आणि त्यात वाढू शकत नाही, परंतु हे निसर्गात सामान्य आहे (मोल्डमुळे फळांवर परिणाम होतो). एकाच जंतुनाशकांवर सूक्ष्मजीव कशा वेगळ्या पद्धतीने प्रतिक्रिया देऊ शकतात याचे उदाहरण म्हणून मी ही माहिती दिली आहे.

या कारणास्तव, विविध विशेष लेख आणि पुस्तकांमध्ये आपण माहिती शोधू शकता की आयोडीन एक निर्जंतुकीकरण एजंट नाही आणि केवळ निर्जंतुकीकरणाची सरासरी पातळी प्रदान करते. याचा अर्थ असा आहे की आयोडीन आणि त्याची तयारी आधुनिक विज्ञानाला ज्ञात असलेल्या सर्व प्रकारच्या सूक्ष्मजीवांना मारण्यास सक्षम नाहीत आणि याचा अर्थ त्यापैकी सर्वात प्रतिरोधक - जीवाणू आणि बुरशीचे बीजाणू. हे खरं आहे. तथापि, आयोडीन मद्यनिर्मितीसाठी योग्य आहे. कारण ते बिअरमध्ये विकसित होऊ शकणार्‍या सूक्ष्म जीवसृष्टीविरूद्ध खूप प्रभावी आहे. आपण हे विसरता कामा नये की बिअर हे एक पूर्णपणे विशेष वातावरण आहे ज्यामध्ये अनेक प्रकारचे सूक्ष्मजीव जसे की साचे आणि बीजाणू तयार करणारे जीवाणू विकसित होत नाहीत. मोल्डला ऑक्सिजनची आवश्यकता असते आणि बिअरमध्ये मोठ्या प्रमाणात यीस्टसह त्वरीत लसीकरण केले जाते, साचा विकसित होण्यासाठी स्पष्टपणे पुरेसे नसते. जिवाणू बीजाणू 5 युनिटपेक्षा कमी pH मूल्यांवर अंकुरित होऊ शकत नाहीत. त्यामुळे बिअरच्या पॅरामीटर्सवर लक्ष ठेवा. जर ते सामान्य असतील तर सूक्ष्मजंतूंना तेथे कठीण वेळ लागेल. परंतु, दुर्दैवाने, प्रत्येकजण नाही.

ब्रूइंगमध्ये, अशी परिस्थिती असू शकते जिथे सरासरी पातळीचे निर्जंतुकीकरण पुरेसे नसते. तथापि, ही सर्व उदाहरणे शुद्ध यीस्ट संस्कृतींचा प्रसार करण्याच्या प्रक्रियेचा संदर्भ देतात, जेथे एकच यीस्ट सेल वॉर्ट पिच करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या कोट्यवधी पेशींमध्ये वाढला जातो. त्याच वेळी, निर्जंतुकीकरण आणि स्वच्छतेसाठी आवश्यकता पूर्णपणे भिन्न आहेत. या परिस्थितीत, एक पूर्णपणे भिन्न नसबंदी तंत्र वापरले जाते, आणि अर्थातच, आयोडीनची तयारी यापुढे अशी उच्च मानके साध्य करण्यासाठी योग्य नाही. कारण आधीच ज्ञात आहे - काही प्रकारच्या बुरशीच्या बीजाणूंचा आयोडीनचा तीव्र प्रतिकार, जो पेट्री डिशेसमधील पोषक माध्यमांच्या पृष्ठभागावर आणि तिरकस आगरांवर चाचणी ट्यूबमध्ये यशस्वीरित्या विकसित होऊ शकतो, कारण ते दोन्ही हवेच्या थेट संपर्कात असतात. .

फार्मास्युटिकल आयोडीनसह घरगुती उपकरणे निर्जंतुक करण्याचे तंत्र

फार्मास्युटिकल आयोडीनचे द्रावण लहान 10 मिलीच्या कुपींमध्ये वितरीत केले जाते, जे होम ब्रूइंगमध्ये वापरल्या जाणार्‍या उपकरणांचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी अतिशय सोयीचे आहे. द्रावणात 5% सक्रिय आण्विक आयोडीन (I 2), अर्धा ग्रॅम प्रति बाटली असते. ही रक्कम I 2 12.5 पीपीएम किंवा 20 पीपीएमच्या एकाग्रतेसह 25 लिटरच्या एकाग्रतेसह 40 लिटर जंतुनाशक द्रावण तयार करण्यासाठी पुरेसे आहे. पाण्याचे प्रमाण निवडताना, आपल्याला दोन विचारांपासून पुढे जाणे आवश्यक आहे. प्रथम, द्रावणातील आयोडीन एकाग्रता 10-12 ppm पेक्षा कमी नसावी. दुसरे म्हणजे, जेव्हा आयोडीन तटस्थ पाण्यात विरघळते (pH = 7), तेव्हा सक्रिय आण्विक आयोडीनचा अंदाजे अर्धा भाग लगेच आयोडाइड आणि आयोडेट आयनमध्ये रूपांतरित होतो, जे जीवाणूंना निरुपद्रवी असतात. म्हणून, जर तुम्ही 25 लिटर पाण्यात फार्मास्युटिकल आयोडीनची बाटली विरघळली तर तुम्हाला एक उत्कृष्ट जंतुनाशक द्रावण मिळेल जे बिअरसाठी धोकादायक असलेल्या कोणत्याही जिवंत प्राण्याला मारू शकते.

मुख्य गोष्ट म्हणजे गरम पाण्यात आयोडीन ओतणे नाही, अन्यथा, जंतुनाशक द्रावणाऐवजी, तुम्हाला मध्यम डोसमध्ये आयोडीन क्षारांचे निरुपद्रवी द्रावण पटकन मिळेल, जे आरोग्यासाठी खूप फायदेशीर आहे. खोलीचे तापमान किंवा थंड नळाच्या पाण्याचे तापमान निर्जंतुकीकरणाच्या गरजांसाठी योग्य असेल. मी नुकत्याच नळातून ओतलेल्या पाण्यात आयोडीन न घालण्याचा सल्ला देतो, त्याला बसू द्या, मुक्त अवशिष्ट क्लोरीन प्रथम थोडेसे बाष्पीभवन होऊ द्या, नंतर तुम्ही आयोडीन घालू शकता.

जंतुनाशक द्रावण ओतण्यासाठी तुमचा वेळ घ्या. ते तुमच्या डब्यात किमान अर्धा तास ठेवा. जर तुम्ही ते काठोकाठ भरले नसेल, तर ते नियमितपणे हलवा किंवा रॉक करा जेणेकरून द्रावण संपूर्ण आतील पृष्ठभाग सतत ओले करेल. उपकरणांचे छोटे भाग, जसे की प्लग आणि टॅप, अतिरिक्त धोका निर्माण करतात; सूक्ष्मजीवांना तेथे "लपविण्यासाठी" कुठेतरी आहे. आंबायला ठेवण्यापूर्वी त्यांना जंतुनाशकामध्ये भिजवा. आयोडीनने निर्जंतुकीकरण केल्यानंतर उपकरणे पाण्याने स्वच्छ धुण्याची गरज नाही. तुम्ही उरलेल्या सोल्युशनचाही आस्वाद घेऊ शकता. परंतु आयोडीन विरघळल्यानंतर दुसऱ्या दिवशी असा प्रयोग करणे चांगले आहे आणि जर तुम्हाला थायरॉईड ग्रंथी आणि त्याच्या कार्याशी संबंधित कोणताही आजार असेल तर कोणत्याही परिस्थितीत हे करू नये.

निरोगी शरीराच्या थायरॉईड ग्रंथीसाठी धोकादायक असलेल्या आयोडीन संयुगेचा डोस मिळविण्यासाठी, आपल्याला बर्‍याच काळासाठी दररोज 30 मिली जंतुनाशक द्रावण (25 पीपीएमच्या आयोडीन एकाग्रतेसह) "पिणे" आवश्यक आहे. तथापि, जर तुम्ही दररोज बिअर पितात आणि त्यात अवशिष्ट जंतुनाशक द्रावण असेल तर तुम्हाला आयोडीन नियमितपणे मिळेल. चला विविध पर्याय पाहू. जरी 30 मिली जास्त वाटत नाही, फक्त दोन चमचे, परंतु ते कुठे "लपवू" शकतात? ती रक्कम बाटलीत कोणीही सोडणार नाही, किमान दहा ते वीस पट कमी. जर तुम्ही fermenter ला जंतुनाशकाने उपचार केले आणि नंतर ते काठावर रिकामे केले तर एक चमचे पेक्षा जास्त आत राहणार नाही. जर तुम्ही ते काठोकाठ भरले आणि नळातून काढून टाकले तर नक्कीच आणखी काही शिल्लक राहील. तथापि, जर तुम्ही धोकादायक डोस 24 लिटरने गुणाकार केला (असे गृहीत धरून की तुम्ही दररोज एक लिटर बिअर पितात आणि बॅचमध्ये हे प्रमाण आहे), तर तुम्हाला सर्व fermenters (प्राथमिक, दुय्यम आणि बाटलीमध्ये) 720 मिली सोडणे आवश्यक आहे, म्हणजे. प्रत्येक उपचारासाठी 240 मिली. तो एक काच आहे! तसेच संभव नाही. बाटल्यांमध्ये दोन ते तीन मिलिलिटर राहिले तरी धोकादायक डोस मिळणे कठीण आहे.

परंतु हे असे डोस आहेत जे आरोग्यासाठी धोकादायक आहेत. शांतपणे झोपण्यासाठी, आपल्याला "उपयुक्त" डोसमध्ये राहण्याची आवश्यकता आहे (शेवटी, शरीराला इतर स्त्रोतांकडून आयोडीन मिळते - मीठ, समुद्री खाद्य). आधार म्हणून, तुम्ही घेऊ शकता, उदाहरणार्थ, नोवोकुरींस्काया प्रीमियम पाण्यात आयोडीनचे प्रमाण - 0.04–0.06 mg/l. हे आधीच धोकादायक डोसपेक्षा दहापट कमी आहे (आणि शरीराच्या 100 mcg च्या रोजच्या गरजेशी जवळजवळ एकरूप आहे). म्हणून, टाक्यांच्या प्रत्येक उपचारात, 24 मिली पेक्षा जास्त द्रावण (दीड चमचे) राहू नये. बाटल्यांमधून सर्वकाही काळजीपूर्वक ओतणे देखील चांगले आहे.

आयोडीन जंतुनाशक द्रावणाला पिवळा रंग देते, जे चांगले आहे, कारण या रंगाच्या तीव्रतेमुळे तुम्ही लवकरच निर्जंतुकीकरणासाठी द्रावणाची योग्यता निश्चित करू शकाल. आयोडीन उपकरणांच्या प्लास्टिकवर देखील डाग लावते, परंतु हे भितीदायक आणि अगदी सोयीस्कर नाही - किण्वनाच्या पृष्ठभागावरील घाणीच्या कणांचा रंग अधिक तीव्र असेल आणि आपण संक्रमणाचा संभाव्य स्त्रोत म्हणून ते सहजपणे शोधू आणि काढून टाकू शकता.

स्वच्छताविषयक नियम आणि नियमांनुसार पिण्याच्या पाण्याचे pH मूल्य 6 ≤ pH ≤ 9 च्या मर्यादेत बदलणे आवश्यक आहे. आयोडीनसह निर्जंतुकीकरणासाठी, तटस्थ किंवा किंचित आम्लीय प्रतिक्रिया असलेले पाणी आवश्यक आहे (या समस्येवर पुढील भागात अधिक तपशीलवार चर्चा केली जाईल. ). म्हणून, तुम्हाला तुमच्या नळाच्या पाण्याचा pH घटक किमान एकदा निश्चित करणे आवश्यक आहे - हे महत्वाचे आहे की ते 7 पेक्षा जास्त नाही. यासाठी इंडिकेटर पेपर योग्य असू शकतो. हे खूप स्वस्त आहे आणि कोणत्याही प्रयोगशाळेच्या उपकरणांच्या स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते. जर इंडिकेटर पट्ट्या पिवळ्या राहिल्या किंवा फिकट हिरव्या झाल्या तर सर्वकाही व्यवस्थित आहे, जर हिरवा रंग खूप संतृप्त झाला, तर पाण्याची "अल्कधर्मी" प्रतिक्रिया असते - अशा पाण्याला आपल्याला माहित असलेल्या कोणत्याही प्रकारे "आम्लीकरण" करणे चांगले. .

आयोडीन जंतुनाशक द्रावणाचा pH

निर्जंतुकीकरणाबद्दलच्या लेखांमध्ये आणि पुस्तकांमध्ये, तुम्हाला जंतुनाशक द्रावणाला आयोडीनसह pH=5 करण्यासाठी आम्लीकरण करण्याचा सल्ला मिळेल. आयोडॉफर्सबद्दलच्या अलीकडील लेखांमध्ये, उलटपक्षी, असा युक्तिवाद केला गेला आहे की ही औषधे अम्लीकरणाशिवाय उत्कृष्ट कार्य करतात. अ‍ॅसिडिटीच्या या सगळ्या चर्चा कशासाठी? त्यांचे कारण काय? हे जंतुनाशकाच्या जलीय द्रावणात मुक्त आण्विक आयोडीनच्या अवशिष्ट एकाग्रतेमध्ये असते. आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, हे आयोडीन निर्जंतुकीकरणात प्रमुख भूमिका बजावते आणि पाण्यात विरघळल्यानंतर त्याची एकाग्रता पीएच मूल्यासाठी अत्यंत संवेदनशील असते.

वर आयोडीन (pH = 7) च्या काटेकोरपणे तटस्थ जलीय द्रावणाचे वैशिष्ट्यपूर्ण एक आदर्श चित्र होते. या परिस्थितीत, पाण्यात विरघळल्यानंतर ताबडतोब, आण्विक आयोडीनची बऱ्यापैकी उच्च एकाग्रता राहते (विरघळलेल्या रकमेच्या सुमारे अर्धा), आणि द्रावणात उच्च प्रतिजैविक क्रिया असते. शेवटी, मुक्त आयोडीनची एकाग्रता लक्षणीयरीत्या कमी होते (जवळजवळ 1000 पट), आणि द्रावणात प्रामुख्याने आयोडाइड्स आणि आयोडेट असतात जे आरोग्यासाठी पूर्णपणे सुरक्षित असतात. या कारणास्तव असे मानले जाते की 7 च्या जवळ असलेले पीएच मूल्य पिण्याच्या पाण्याच्या निर्जंतुकीकरणासाठी सर्वात योग्य आहे. अशा द्रावणातील आयोडीन सक्रियपणे सूक्ष्मजीवांना मारते आणि शेवटी स्वत: ची तटस्थता करते.

वास्तविक जीवनात, पाणी एकतर अल्कधर्मी किंवा अम्लीय असू शकते. आपण ताबडतोब लक्षात घेऊया की उच्च pH मूल्यांवर, विरघळल्यानंतर लगेचच आण्विक आयोडीनची एकाग्रता खूप कमी होते आणि अशा द्रावणातून योग्य प्रतिजैविक प्रभावाची अपेक्षा केली जाऊ शकत नाही. विविध pH मूल्यांसाठी आण्विक आयोडीनच्या एकाग्रतेची मूल्ये टेबलमध्ये दिली आहेत (2 mg/l च्या द्रावणात आयोडीनच्या सुरुवातीच्या एकाग्रतेसाठी). सारणी दोन एकाग्रता दर्शवते - विरघळल्यानंतर लगेच आणि समतोल, जे तापमानावर अवलंबून असलेल्या बर्‍याच लांब (आणि निर्जंतुकीकरणासाठी पुरेशा) वेळेनंतर सोल्युशनमध्ये राहील.

हे लक्षात घेणे सोपे आहे की वाढत्या आंबटपणासह, द्रावणातील सक्रिय आण्विक आयोडीनची अंतिम सामग्री स्थिर होते आणि बराच काळ जास्त राहू शकते. निर्जंतुकीकरण पूर्ण झाल्यानंतर, या प्रकरणात, सक्रिय मुक्त आयोडीन काढून टाकण्यात समस्या असू शकते, ज्यामुळे काही लोकांमध्ये एलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते. उदाहरणार्थ, आयोडॉफर्सच्या सोल्यूशनसह रक्ताच्या पर्यायी किंवा दात्याच्या रक्ताचे निर्जंतुकीकरण केल्यानंतर रक्त सीरममधून आयोडीन काढून टाकण्यासाठी विविध पद्धती प्रस्तावित आहेत. या हेतूंसाठी, विविध शोषक पदार्थ वापरले जातात: स्टार्च, कॉर्न ऑइल आणि इतर. शोषक पदार्थ मुक्त अवशिष्ट आयोडीनशी “संवाद” करतात आणि आयोडीन क्षारांच्या सामग्रीवर कोणत्याही प्रकारे परिणाम करत नाहीत.

बिअर अर्थातच रक्तसंक्रमणासाठी रक्त नाही, आणि ऍलर्जी होण्याच्या कमी संधी आहेत, परंतु कोणत्याही ब्रुअरला अद्याप प्रश्न विचारण्याचा अधिकार आहे: बिअरमध्ये किती मुक्त आयोडीन राहील, म्हणा, उपचारानंतर एक महिना. fermenter, आणि याचे काही परिणाम होऊ शकतात का? -हानीकारक परिणाम आहेत का?

ऍसिडिफाइड द्रावणाने (pH=6) उपकरणे निर्जंतुक केल्यावर I 2 बिअरमध्ये किती प्रवेश करू शकतो याची प्रथम गणना करूया. आम्ही आधीच असा अंदाज लावला आहे की बीअरमध्ये मूळतः वापरलेले आयोडीनचे 0.06-0.10 mg पेक्षा जास्त प्रमाण नसावे. गणना दर्शविते की pH=6 वर, द्रावणातील अवशिष्ट मुक्त आयोडीन मूळ रकमेच्या अंदाजे 0.1 आहे. अशा प्रकारे, बिअरमध्ये त्याची एकाग्रता 0.006–0.001 mg/l पेक्षा जास्त असण्याची शक्यता नाही; बहुधा, ते आणखी कमी असेल.

मी तुम्हाला आठवण करून देतो की चंद्रावरील अमेरिकन अंतराळवीरांना फक्त एक पेय दिले गेले नाही ज्यामध्ये थोडेसे जंतुनाशक द्रावण राहिले (0.006 mg/l), परंतु हेच द्रावण 0.5 mg/l च्या आण्विक आयोडीनच्या अवशिष्ट एकाग्रतेसह दिले गेले. होम ब्रुअर अजूनही अधिक फायदेशीर परिस्थितीत आहे, नाही का? पण एवढेच नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की मुक्त आयोडीन सेंद्रिय उत्पत्तीच्या विविध पदार्थांसह अतिशय सक्रियपणे संवाद साधते - स्टार्च लक्षात ठेवा. बिअरमध्ये या प्रकारचे बरेच पदार्थ असतात जे आयोडीन सक्रियपणे शोषून आणि निष्क्रिय करू शकतात.

आयोडीनच्या जैविक क्रियेवर बिअरचा प्रभाव अशा प्रयोगांद्वारे दिसून येतो. नऊ वेगवेगळ्या आयोडॉफर्सचे निर्जंतुकीकरण उपाय थोड्या प्रमाणात बिअरमध्ये मिसळले गेले, त्यानंतर सूक्ष्मजीवांवर परिणामी रचनांचा प्रभाव तपासला गेला. बर्‍याचदा, फक्त 5-6% बिअर जोडून सोल्यूशन्स प्रायोगिक यीस्टसाठी पूर्णपणे निरुपद्रवी बनतात. कधीकधी 20-25% जोडणे आवश्यक होते. आमच्या बाबतीत, तेथे जास्त बिअर आणि लक्षणीय कमी आयोडीन द्रावण असेल. त्यामुळे मोफत आयोडीन पूर्णपणे निष्क्रिय होईल. आयोडीनची पुढील उत्क्रांती आरोग्यासाठी कोणत्याही अप्रिय आश्चर्याचे वचन देत नाही हे वाचकांना आश्वासन देऊन आम्ही कदाचित येथे समाप्त करू शकतो. या परिवर्तनांचा परिणाम समान आयोडीन लवण आणि त्यांचे संयुगे असेल, जे मध्यम डोसमध्ये मानवी शरीराद्वारे उत्तम प्रकारे शोषले जातात.

कदाचित कोणीतरी तिथे थांबू इच्छित नाही. या प्रकरणात, सक्रिय आयोडीनच्या अवशेषांच्या सामग्रीसाठी आपल्या स्वतःच्या बिअरची चाचणी घेण्यासाठी एक अत्यंत संवेदनशील स्टार्च आयोडीन प्रतिक्रिया प्रस्तावित केली जाऊ शकते. ही प्रतिक्रिया जलीय द्रावणात आयोडीनच्या अगदी कमी प्रमाणात शोधण्याची परवानगी देते. संशोधनासाठी, आपल्याला वापरलेले जंतुनाशक थोडे सोडावे लागेल आणि वेळोवेळी या द्रवाचा एक थेंब स्टार्चच्या जलीय द्रावणात घालावा लागेल. जंतुनाशक द्रावणात आयोडीनची क्षुल्लक मात्रा, 1 mcg किंवा त्याहून कमी राहिल्यास निळा रंग दिसेल. हीच गोष्ट बिअरच्या थेंबाने करणे आवश्यक आहे.

विविध आयोडीन आणि क्लोरीन तयारींच्या प्रतिजैविक क्रियाकलापांची तुलना

वास्तविक बिअर कीटकांविरूद्ध निर्मात्याने शिफारस केलेल्या जंतुनाशकांच्या क्रियाकलापांमध्ये ब्रूअर्सना विशेषतः स्वारस्य असले पाहिजे. असे अभ्यास करण्यात आले आहेत. द मेटल बॉक्स कंपनीच्या पॅट्रिशिया जे. ब्रेथवेट. लि. निर्मात्याने अन्न उद्योगात निर्जंतुकीकरणासाठी शिफारस केलेल्या नऊ ब्रँडेड आयडोफोर्सची चाचणी केली. ब्रुअरीजमधून मिळालेल्या खऱ्या जंगली यीस्ट आणि बीजाणूंच्या एकवीस जातींचा सूक्ष्मजीवांवर होणारा परिणाम अभ्यासण्यासाठी वापरण्यात आला.

आयोडॉफर्स "संरचित" कसे आहेत याबद्दल काही शब्द. या तयारींमध्ये, आयोडीन कमकुवतपणे सर्फॅक्टंटसह एकत्र केले जाते, जे "कुरियर" म्हणून कार्य करते - ते आयोडीनचे रेणू आवश्यक असलेल्या ठिकाणी हस्तांतरित करते, परिणामी आयोडॉफर द्रावण जळतात आणि कमी आक्रमकपणे रंगतात. या वैशिष्ट्याबद्दल धन्यवाद, त्यांना औषधांमध्ये विस्तृत अनुप्रयोग आढळला आहे. निर्जंतुकीकरणाच्या गरजांसाठी, सर्फॅक्टंट्स देखील सकारात्मक भूमिका बजावतात - ते घाणीच्या गुठळ्यांसारख्या विविध "पोहोचण्यास कठीण" ठिकाणी आयोडीनच्या प्रवेशास सुलभ करतात. म्हणून, असे मानले जाते की आयोडीनची तयारी सर्फॅक्टंट्सच्या संयोजनात अधिक प्रभावी आहे. त्याच वेळी, सर्फॅक्टंट्स आयोडीन आणि त्याच्या संयुगेच्या प्रतिजैविक क्रियांच्या यंत्रणेवर परिणाम करत नाहीत. सूक्ष्म स्तरावर, सर्वकाही अगदी सारखेच घडते. आयोडॉफर्सच्या जलीय द्रावणातील आयोडीनचे रसायन देखील वर वर्णन केलेल्या सर्व नियमांचे पालन करते. लक्षात घ्या की व्यावसायिक आयोडॉफर्समध्ये सहसा ऑर्थोफॉस्फोरिक ऍसिड असते, जे स्टोरेज दरम्यान त्यांच्या स्थिरतेसाठी आवश्यक उच्च आंबटपणा (pH≤3) प्रदान करते.

वेगवेगळ्या जंतुनाशकांच्या परिणामकारकतेची तुलना सजीव सूक्ष्मजीवांच्या लोकसंख्येतील “वेळ ते 10 पट घट” याच्या आधारे केली जाते. असे दिसून आले की वेगवेगळ्या आयोडॉफर्ससाठी हे पॅरामीटर खूप विस्तृत श्रेणीमध्ये बदलते - 1.2 ते 8 सेकंदांपर्यंत (25 पीपीएमच्या समान कार्यरत आयोडीन एकाग्रतेसह समाधान वापरले गेले होते). परिणामी, काही औषधांच्या उपचारानंतर 50 सेकंदांनंतर, जंगली यीस्टपैकी सुमारे 0.01% "जिवंत" राहिले, तर इतर वापरल्यानंतर, 0.001% पेक्षा कमी. फॉस्फोरिक ऍसिडसह बफर केलेली उत्पादने अधिक प्रभावी ठरली (बहुधा, ते फक्त "संरक्षित" चांगले असतात). हे नोंद घ्यावे की उपचारांच्या पहिल्या 20 सेकंदात (1,000 ते 10,000 वेळा) जिवंत पेशींच्या संख्येत वेगाने घट झाल्यानंतर, औषधांची प्रभावीता कमी होते. पुढील 20 सेकंद फक्त आणखी 10x आकुंचन जोडा.

कार्यरत परिस्थिती - पीएच आणि द्रावणाचे तापमान - औषधांच्या प्रभावीतेवर परिणाम करतात. खालील तक्त्यामध्ये आयोडॉफर्सपैकी एकासाठी (25 पीपीएम आयोडीन एकाग्रतेवर) दहापट आकुंचन होण्याची वेळ (सेकंदात) दर्शविली आहे.

सोडियम हायपोक्लोराइटची प्रभावीता क्लोरीन (25 पीपीएम) च्या समान एकाग्रतेमध्ये लक्षणीयरीत्या कमी असल्याचे दिसून आले, जे दुसर्या सारणीवरून स्पष्टपणे दिसून येते:

जंगली यीस्ट बीजाणूंविरूद्ध, आयडोफोर्स आणि हायपोक्लोराइट्स दोन्ही कमी प्रभावी आहेत. व्यवहार्य बीजाणूंची संख्या दहापट कमी करण्यासाठी, आयडोफोरला यापुढे 1.8 सेकंद (सक्रिय पेशींप्रमाणेच) 18 सेकंदांची आवश्यकता नाही. 60 सेकंदांच्या उपचारानंतर, सुमारे 0.1% जंगली यीस्ट बीजाणू द्रावणात टिकून राहतात.

सादर केलेल्या डेटावरून हे स्पष्ट आहे की तापमानात 20 अंशांनी वाढ केल्याने क्लोरीनच्या प्रतिजैविक क्रियाकलापांमध्ये लक्षणीय वाढ होऊ शकते. आयोडीनसाठी, तापमान कमी गंभीर आहे, जरी क्रियाकलापांमध्ये थोडीशी वाढ होते. घटकाच्या pH मूल्याचा प्रभाव क्लोरीनसाठी देखील अधिक लक्षणीय असल्याचे दिसून येते; pH=6 आणि pH=7 वर आयोडीन जवळजवळ समान शक्तीने कार्य करते, फक्त द्रावणाच्या आंबटपणामध्ये लक्षणीय वाढ होते (pH≤3.5). ) प्रतिजैविक प्रभाव किंचित वाढतो, जो विशेषतः भारदस्त तापमानात लक्षात येतो. त्यामुळे या प्रकरणात pH मूल्ये (≈ 7) घरगुती उपकरणे निर्जंतुक करण्यासाठी अनुकूल असल्याबद्दल वरील निष्कर्षाची पुष्टी होते.

आयोडीन का?

हे सर्व सांगितल्यानंतर, वरवर पाहता कोणालाच शंका नाही की फार्मास्युटिकल आयोडीन घरगुती ब्रूअरद्वारे उपकरणे निर्जंतुक करण्यासाठी मोठ्या यशाने वापरली जाऊ शकते. हे असे का आहे हे आपण पुन्हा एकदा पुनरावृत्ती करूया.

सर्वप्रथम, हे सर्वात स्वस्त औषधांपैकी एक आहे - देशाच्या कोणत्याही कोपऱ्यात ते अगदी वाजवी दरात खरेदी केले जाऊ शकते, जवळजवळ प्रत्येक कोपऱ्यात, आणि त्याचे पॅकेजिंग विशेषतः किण्वन निर्जंतुक करण्यासाठी शोधले गेले आहे असे दिसते.

दुसरे म्हणजे, हे एक अतिशय प्रभावी उत्पादन आहे जे बिअर उत्पादनास धोका निर्माण करणारे कोणतेही सूक्ष्मजीव नष्ट करू शकते (अभ्यासानुसार, क्लोरीन यौगिकांपेक्षा अधिक प्रभावी), तुम्हाला फक्त गोंधळून जाण्याची आणि जंतुनाशक द्रावण ओतण्यासाठी घाई करण्याची गरज नाही.

तिसरे म्हणजे, जवळजवळ कोणतेही पाणी ज्यामध्ये तटस्थ किंवा किंचित आम्ल प्रतिक्रिया (pH≈7) असते ते द्रावण तयार करण्यासाठी योग्य असते.

चौथे, मुक्त आण्विक आयोडीन, ज्यामध्ये उच्च जैविक क्रिया असते आणि सूक्ष्मजंतूंना मारते, हळूहळू द्रावणातून स्वतःला काढून टाकते, मानवी शरीराद्वारे चांगल्या प्रकारे शोषलेल्या संयुगेमध्ये बदलते - आयोडाइड्स आणि आयोडेट; म्हणून, किण्वन आणि बाटल्या या दोन्हीमध्ये जंतुनाशकाचे लहान अवशेष आरोग्यासाठी अजिबात घातक नाहीत आणि उपकरणे धुण्याची गरज नाही.

शेवटी, काही खेद न होता, हे लक्षात घेतले पाहिजे की अतिशय मनोरंजक क्षेत्र चर्चेच्या कक्षेबाहेर राहिले. सर्वप्रथम, हे आयोडीन बायोकेमिस्ट्रीचे अद्भुत जग आहे, जिथे वादविवाद कमी होत नाहीत, तेथे न सुटलेले रहस्ये आणि बरेच काही आहे जे विज्ञानाला जिज्ञासू मनाला इतके आकर्षक बनवते. आयोडीनच्या प्रतिजैविक कृतीचे, त्याच्या परिवर्तनाचे रहस्य यांबद्दल अजून कुठेतरी शोध लागलेले नाहीत. सेंद्रिय संयुगेविविध अवयव आणि ऊतींमध्ये, दुसर्या अत्यंत दुर्मिळ घटकाचा रहस्यमय प्रभाव - सेलेनियम - प्राणी आणि मानवांच्या शरीरात आयोडीनच्या अभिसरणावर आणि बरेच काही. तथापि, या लेखाच्या लेखकाच्या योजनांमध्ये या विस्तीर्ण आणि अतिशय मनोरंजक क्षेत्राचे भ्रमण अद्याप समाविष्ट केलेले नाही. "सहल," अर्थातच, नजीकच्या भविष्यात घडू शकते, परंतु ती पूर्णपणे वेगळी कथा असेल.

साइटच्या प्रो आवृत्तीवर नवीन लेख प्रकाशित केले जातात. तुम्ही सदस्यत्व घेऊ शकता.

संदर्भग्रंथ

1. आयडोफोर, रॉबर्ट अर्गुएलो द्वारे.
2. BYO (जानेवारी, 2003).
3. बिअरचे सूक्ष्मजीवशास्त्र. - तिसरी आवृत्ती. / एड. फर्गस जे. प्रिस्ट आणि इयान कॅम्पबेल. - सेंट पीटर्सबर्ग: व्यवसाय, 2003.
4. आयोडीन आणि निर्जंतुकीकरण: जलीय प्रणालीमधील क्रिया, कार्यक्षमता, स्थिरता आणि विश्लेषणात्मक पैलूंवर सैद्धांतिक अभ्यास / W. Gottardi, Arch Pharm (Weinheim). - 1999. -मे; ३३२(५):१५१-७.
5. हायपोयोडस ऍसिड: बफर-उत्प्रेरित विषमतेचे गतिशास्त्र / वाय. बिचसेल, यू. फॉन गुंटेन, जल संशोधन. - 2000. - खंड. ३४, क्र. १२ – पृष्ठ ३१९७–३२०३.
6. आयोडिन (WO/1994/006289) वापरून रक्तातील सूक्ष्मजंतू निष्क्रिय करण्याची पद्धत.
7. गॅसियस मिथाइल ब्रोमाइडच्या कमी एकाग्रतेने आणि क्लोरीनच्या एपियस सोल्युशन्सद्वारे, आयडोफोर आणि पेरासिटिक ऍसिड / के.ए. द्वारे बायसोक्लॅमिस फुलवा एस्कीचा नाश. इटो, मार्क्ला एल. सीगर, डब्ल्यू.एच. ली, जे. ऍपल. बॅक्ट. – १९७२. – ३५, ४७९–४८३.
8. आयोडीन आणि पोटॅशियम आयोडेटच्या सुरक्षिततेवर. (साहित्य समीक्षा) / जी.ए. गेरासिमोव्ह: जर्नल "क्लिनिकल थायरॉइडॉलॉजी", इंटरनॅशनल कौन्सिल फॉर द कंट्रोल ऑफ आयोडीन डेफिशियन्सी डिसीजेस (ICCIDD), मॉस्को द्वारे प्रकाशनासाठी स्वीकारले.
9. एसिटिक ऍसिड-एसीटेट बफर द्वारे उत्प्रेरित आणि दडपलेल्या हायपोआयडस ऍसिडचे विषम गतीशास्त्र, ई.टी. अर्बन्स्की, बी.टी. कूपर, डी.डब्ल्यू. Margerum. रसायनशास्त्र विभाग, पर्ड्यू विद्यापीठ, वेस्ट लाफायेट, इंडियाना 47907-1393. इनऑर्ग केम. – 1997. मार्च 26; ३६(७), १३३८–१३४४.
10. पाण्याच्या निर्जंतुकीकरणासाठी आयोडीनचा वापर: आयोडीन विषारीपणा आणि जास्तीत जास्त शिफारस केलेले डोस, हॉवर्ड बॅकर.
11. शटल ड्रिंकिंग वॉटरच्या आयोडीन सामग्रीमध्ये घट: धडे शिकले, कर्ट जे. विडरहोफ्ट आणि जॉन आर. शुल्ट्झ वायले प्रयोगशाळा, विल्यम एफ. मायकेल यूएमपीक्यूए रिसर्च कंपनी, रिचर्ड एल. सॉअर नासा/जॉन्सन स्पेस सेंटर. UMPQUA संशोधन कंपनी. - १९९९.
12. मानवयुक्त अंतराळयानावर जल निर्जंतुकीकरणाच्या संबंधात आयोडीन स्पेसिएशनचे संख्यात्मक अनुकरण I. इक्विलिब्रिया / जेम्स ई. एटवॉटर UMPQUA संशोधन कंपनी P.O. Box 609 Myrtle Creek, Oregon 97457, Richard L. Sauer NASA, Lyndon B. Johnson Space Center M/S SD4, Houston, Texas 77058, Jolm R. Schultz KRUG International 1290 Hercules Drive, Houston, Texas 780. En. विज्ञान आरोग्य. -१९९६. – A31(8), 1965-1979.
13. राकिटिन ए.व्ही. सध्याच्या टप्प्यावर नवीन निर्जंतुकीकरण आणि निर्जंतुकीकरण तंत्रज्ञान.
14. बिअर कॅनिंग प्लांट्समध्ये स्वच्छतेसाठी मदत म्हणून आयडोफोर्स /पॅट्रिशिया जे. ब्रेथवेट. एफडी टेक्नॉल. - 1973. - क्रमांक 8. - पृष्ठ 269-281.

किरकोळ साखळीत विकत घेतलेल्या अन्नापेक्षा तुमच्या स्वतःच्या हातांनी तयार केलेले अन्न चवदार आणि आरोग्यदायी असते. हे पेय, कॅन केलेला पदार्थ आणि इतरांवर लागू होते.

घरगुती बिअर

बिअरच्या वापराचा इतिहास प्राचीन इजिप्तपासून सुरू होतो. आजकाल, बिअर हे कमी-अल्कोहोलयुक्त पेयांपैकी एक बनले आहे. परंतु स्टोअरमध्ये विक्रीसाठी हे पेय एकाग्रतेपासून प्रवेगक प्रक्रिया वापरून तयार केले जाते. त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, चव नष्ट करण्यासाठी बिअरमध्ये संरक्षक जोडले जातात. जर बिअर तुमचे आवडते उत्पादन असेल तर तुम्ही ते घरी तयार करण्यासाठी थोडा वेळ आणि इतर संसाधने खर्च करू शकता.

मद्यनिर्मिती उपकरणे

तुमची स्वतःची बिअर तयार करण्यासाठी तुम्हाला याची आवश्यकता असेल:

• 30-50 लीटर क्षमतेचे एनामेल किंवा स्टेनलेस स्टील पॅन;
• एक चिलर किंवा, अधिक सोप्या पद्धतीने, बिअर थंड करण्यासाठी आवश्यक असलेली कॉइल;
• किण्वन प्रक्रियेसाठी योग्य व्हॉल्यूमच्या पाण्याच्या सीलसह कंटेनर;
• थर्मामीटर;
• बार्ली किंवा राई माल्ट पीसण्यासाठी मिल;
• अचूक स्केल.

ब्रूइंग साहित्य

घरी बिअर तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

• माल्ट
• हॉप
• मद्य उत्पादक बुरशी.

आणि, सर्व घटकांव्यतिरिक्त, यासाठी खूप संयम आवश्यक आहे. जरी आपण स्वतः माल्ट तयार करू शकता, शक्य असल्यास ते स्टोअरमध्ये खरेदी करणे चांगले आहे.

ब्रुअरची प्रयोगशाळा

यीस्ट (जे एक सजीव आहे) चांगले अंकुरित होण्यासाठी, निर्जंतुकीकरण परिस्थिती आवश्यक आहे. म्हणून, प्रयोगशाळेतील काचेच्या वस्तू वापरून निर्जंतुकीकरण परिस्थिती निर्माण करणे आवश्यक आहे. बाटल्या धुण्यासाठी तुम्हाला होसेस आणि ब्रशेसची आवश्यकता असेल. काचेच्या चाचणी नळ्या, फ्लास्क, गोल तळाशी असलेले फ्लास्क आवश्यक आहेत. ब्रुअरची प्रयोगशाळाआमच्या स्टोअरमध्ये आवश्यक वस्तूंनी भरल्या जाऊ शकतात.

होममेड मूनशाईन - एक आनंददायी बैठक

घरी मूनशाईन डिस्टिल करण्यासाठी, आपल्याला खरेदी करणे आवश्यक आहे मूनशिन स्टिल्स, उदाहरणार्थ, आमच्या स्टोअरमध्ये. स्टोअरमध्ये सर्व प्रकारची उपकरणे उपलब्ध आहेत. येथे दोन आणि एक स्टीम चेंबर असलेली उपकरणे, तांबे उपकरणे आहेत. त्यांचेही वेगवेगळे खंड आहेत.

वाइन आणि कॅनिंग बनवण्याच्या वस्तू

वाइन तयार करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल ओक बॅरल्सविविध क्षमता. सर्व उत्पादने वाळलेल्या ओकपासून बनविली जातात. तीन ते पंचवीस लिटर क्षमतेचे बॅरल्स आहेत. आमची बॅरल्स तुम्हाला त्यांच्यामध्ये वाइन वाढवण्यास अनुमती देईल, ज्याची चव नाजूक असेल. ते बर्याच काळासाठी त्यांच्यामध्ये साठवले जाईल.

जारमध्ये कॅनिंगसाठी, घरामध्ये गरम घटकांसह ऑटोक्लेव्ह असणे आवश्यक आहे. ऑटोक्लेव्ह हीटिंग घटकघरी बेरी, मांस, भाज्या आणि इतर उत्पादने तयार करताना आणि कॅनिंग करताना आपल्याला जारांवर प्रभावीपणे प्रक्रिया करण्यास अनुमती देईल.

घरी तयार केलेली बिअर, वाईन आणि इतर पेये आणि उत्पादने नेहमीच उत्कृष्ट दर्जाची असतात

या तयारीसाठी संयम आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, आपल्याला आवश्यक असेल मद्यनिर्मिती उपकरणे, इतर आयटम जे आमच्याकडून खरेदी केले जाऊ शकतात. आमचे व्यवस्थापक तुमच्या पहिल्या विनंतीवर सल्ला देण्यासाठी आणि निवडीसाठी मदत करण्यास तयार आहेत ब्रूइंग साहित्य, खरेदी पूर्ण करा आणि खरेदी केलेल्या वस्तू वितरित करा.

सर्व प्रथम, आपण शुद्धता आणि निर्जंतुकीकरणाबद्दल बोलण्यापूर्वी, बिअर शुद्धतेचा इतिहास पाहू या.बर्याच लोकांनी तथाकथित "बॅव्हेरियन बिअर प्युरिटी लॉ" (दास रेनहाइट्सगेबोट) बद्दल ऐकले आहे, परंतु काहींनी ते संपूर्णपणे वाचले आहे. याच्याशी संबंधित असा गैरसमज आहे की त्याने प्रामुख्याने "वास्तविक" बिअरची रचना नियंत्रित केली आणि सुप्रसिद्ध सूत्र तयार केले - "माल्ट, हॉप्स आणि पाणी." आणि अक्षरशः जर्मनीमध्ये तयार केलेली सर्व बिअर या कायद्यानुसार तयार केली गेली असल्याचे सांगते. चला या कायद्याच्या जंगलात जाऊ नका, परंतु "शास्त्रीय" व्याख्या, माल्ट (धान्य), हॉप्स आणि पाणी यावर लक्ष केंद्रित करूया. हे कोणत्याही बिअरचे मुख्य घटक आहेत.

म्हणजेच, कोणत्याही बिअरमध्ये तीन घटक असणे आवश्यक आहे. पण तुम्ही मागच्या अंकात वाचल्याप्रमाणे, मी म्हणालो की माल्ट आणि किण्वन कंटेनर व्यतिरिक्त, आम्हाला साखर आणि यीस्ट देखील लागेल. आमची बिअर आंबवण्यासाठी यीस्ट. जुन्या काळात त्यांनी तिथे बिअर कशी तयार केली हे मला माहीत नाही. कारण माझ्याकडे वाचण्यासाठी स्रोत नाहीत. पण, मी पुन्हा एकदा शेवटच्या अंकाकडे परत येऊ इच्छितो आणि तुम्हाला टेडी बीअर बीअर कंपनीचा एक छोटा व्हिडिओ पाहण्यासाठी आमंत्रित करतो.

लक्षात घ्या की 1:11 वाजता निर्जंतुकीकरण द्रावण दर्शविले आहे. त्याची गरज का आहे, तुम्ही विचारता? खाली बरीच अक्षरे असतील, परंतु तरीही तुम्हाला होममेड बिअर बनवायला प्रावीण्य मिळवायचे असेल तर, कृपया सर्वकाही मास्टर करा.

माल्टच्या अर्काच्या दोन जार आणि एक प्लास्टिक आंबायला ठेवा, सामान्यतः काही इतर गोष्टी होमब्रीअरच्या आयुष्यात येतात. बर्‍याचदा, “हे” मोठ्या पांढऱ्या गोळ्यांचे रूप घेते, जे प्रत्येक वेळी साध्या बिअर उपकरणांचे निर्जंतुकीकरण करण्याच्या दुःखी गरजेशी थेट संबंधित असतात. बर्नौलचा एक नवशिक्या ब्रूअर, या गोळ्या काय आहेत आणि जेव्हा त्या संपतात तेव्हाच त्यांना काय म्हणतात याचा गंभीरपणे विचार करण्यास सुरवात करतो आणि त्याला जवळपास त्याच गोळ्या कोठे सापडतील याची संपूर्ण समस्या त्याला भेडसावत आहे. ही बाब इतकी साधी नसावी हे लवकरच स्पष्ट होईल. तथापि, लवकरच किंवा नंतर, कुठेतरी आणि कसा तरी आपण अद्याप समान काहीतरी शोधण्यात सक्षम असाल. हे खरे आहे की, भविष्यात असे दिसून येईल की, मागील गोळ्यांप्रमाणे, या नवीन गोळ्या किण्वनकर्त्याला आश्चर्यकारकपणे तीक्ष्ण आणि सतत ब्लीचचा वास देऊ शकतात, जे असे दिसते की पूर्णपणे काहीही काढून टाकले जाऊ शकत नाही. कदाचित ब्रुअर, विविध प्रकारच्या जंतुनाशक गोळ्यांबद्दल ज्ञानाची कमतरता लक्षात घेऊन, उत्सुकता दर्शवेल आणि गंभीर विशेष साहित्याकडे वळेल. तेथे त्याला निरनिराळ्या माध्यमांसाठी अत्यंत क्लिष्ट नावांची एक मोठी विविधता आढळेल, ती सर्व निर्जंतुकीकरणासाठी वापरली जातात आणि अशा विपुल शक्यतांमुळे तो खूप गोंधळून जाऊ शकतो. शिवाय, हे घडण्याची हमी आहे, जर, योग्य काहीतरी शोधण्याच्या पूर्णपणे समजण्यायोग्य इच्छेने मार्गदर्शन केले, आमच्या ब्रूअरने या सर्व रहस्यमय पदार्थांमध्ये असलेल्या विविध फायदेशीर गुणधर्मांच्या संक्षिप्त वर्णनांचा अभ्यास करण्यास सुरवात केली, ज्याच्या अस्तित्वाची तो कल्पनाही करू शकत नाही. परदेशी भाषांशी परिचित असलेल्या होम-बीअर प्रेमींना परदेशी प्रकाशने किंवा होम ब्रूअर्ससाठी इंटरनेट साइट्सकडे वळण्याचा पर्यायी पर्याय आहे. तेथे, घरगुती ब्रुअरला या किंवा त्या कंपनीकडून, विशेषत: अर्धा लिटर किंवा लिटरच्या डब्यात, घरगुती वापरासाठी सोयीस्कर, हे किंवा ते उत्पादन वापरणे किती चांगले आणि सोयीस्कर आहे याबद्दल सजीव कथा शोधू शकतात. मी असे म्हणण्याच्या कल्पनेपासून दूर आहे, म्हणा, बर्नौलमध्ये परदेशी विपुलतेच्या यादीतून किमान काही एनालॉग्स शोधणे अशक्य आहे. काही गोष्टी अर्थातच शक्य आहेत. या प्रकरणात डब्याची फक्त किमान मात्रा 25-30 लिटर असेल आणि प्रत्येकाला हे घरात घेऊन जाण्याची इच्छा नसते. जंतुनाशकांच्या विविध गुंतागुंतीच्या नावांपैकी, जिज्ञासू ब्रुअरला कदाचित "आयडोफोर" हा गोंडस शब्द कुठेतरी आला असेल. शिवाय, “सोल्युबिलायझर म्हणून काम करणारे सर्फॅक्टंट्स” बद्दलच्या दीर्घ चर्चेदरम्यान, या फॅशनेबल औषधांचा सक्रिय घटक आयोडीन आहे या माहितीकडे त्याने कदाचित लक्ष दिले नसेल. होय, होय, सर्वात सामान्य आयोडीन, जे कोपर्याच्या आसपासच्या कोणत्याही फार्मसीमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते. शिवाय, विविध ब्रँडेड उत्पादनांची जंतुनाशक क्षमता ही फार्मास्युटिकल आयोडीनपेक्षा जास्त नाही आणि कमी नाही. असे मानले जाते की आयोडॉफर्स वापरण्यास अधिक सोयीस्कर आहेत. परंतु त्याच्या विशिष्ट परिस्थितीत, घरगुती ब्रुअर या फायद्यांना महत्त्व देऊ शकत नाही, जे त्याच्या दृष्टीकोनातून एखाद्या विशिष्ट प्रांतीय शहरात (आणि राजधानीत) स्वस्त आयडोफॉरच्या शोध आणि खरेदीशी संबंधित संपूर्ण अघुलनशील समस्यांच्या मागे योग्यरित्या कमी होईल. खूप).

हे काहींना विचित्र वाटू शकते, परंतु मला उपकरणे निर्जंतुक करण्यासाठी आयोडीनच्या वापराची उदाहरणे द्यायची आहेत - टाक्या, पाइपलाइन आणि त्यातील सामग्री ... यूएस स्पेस प्रोग्राममधून, जे एक अतिशय विश्वासार्ह चित्र सादर करते. शिवाय, स्वत: निर्जंतुकीकरण तंत्रे, आणि या उद्देशासाठी असलेली तांत्रिक साधने, आणि या तंत्रांची आणि उपकरणांची उत्क्रांती अपोलो ते शटलपर्यंतच्या अमेरिकन अंतराळ यानात नासाच्या विविध प्रकाशनांमध्ये अतिशय चांगल्या प्रकारे वर्णन केलेली आहे.

फार्मास्युटिकल आयोडीनचे द्रावण लहान 10 मिलीच्या कुपींमध्ये वितरीत केले जाते, जे होम ब्रूइंगमध्ये वापरल्या जाणार्‍या उपकरणांचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी अतिशय सोयीचे आहे. द्रावणात 5% सक्रिय आण्विक आयोडीन (I2), अर्धा ग्रॅम प्रति बाटली असते. हे प्रमाण 12.5 पीपीएमच्या I2 एकाग्रतेसह 40 लिटर जंतुनाशक द्रावण किंवा 20 पीपीएमच्या एकाग्रतेसह 25 लिटर तयार करण्यासाठी पुरेसे आहे. पाण्याचे प्रमाण निवडताना, आपल्याला दोन विचारांपासून पुढे जाणे आवश्यक आहे. प्रथम, द्रावणातील आयोडीन एकाग्रता 10-12 ppm पेक्षा कमी नसावी. दुसरे म्हणजे, जेव्हा आयोडीन तटस्थ पाण्यात विरघळते (pH = 7), तेव्हा सक्रिय आण्विक आयोडीनचा अंदाजे अर्धा भाग लगेच आयोडाइड आणि आयोडेट आयनमध्ये रूपांतरित होतो, जे जीवाणूंना निरुपद्रवी असतात. म्हणून, जर तुम्ही 25 लिटर पाण्यात फार्मास्युटिकल आयोडीनची बाटली विरघळली तर तुम्हाला एक उत्कृष्ट जंतुनाशक द्रावण मिळेल जे बिअरसाठी धोकादायक असलेल्या कोणत्याही जिवंत प्राण्याला मारू शकते. मुख्य गोष्ट म्हणजे गरम पाण्यात आयोडीन ओतणे नाही, अन्यथा, जंतुनाशक द्रावणाऐवजी, तुम्हाला मध्यम डोसमध्ये आयोडीन क्षारांचे निरुपद्रवी द्रावण पटकन मिळेल, जे आरोग्यासाठी खूप फायदेशीर आहे. खोलीचे तापमान किंवा थंड नळाच्या पाण्याचे तापमान निर्जंतुकीकरणाच्या गरजांसाठी योग्य असेल. मी नुकत्याच नळातून ओतलेल्या पाण्यात आयोडीन न घालण्याचा सल्ला देतो, त्याला बसू द्या, मुक्त अवशिष्ट क्लोरीन प्रथम थोडेसे बाष्पीभवन होऊ द्या, नंतर तुम्ही आयोडीन घालू शकता. जंतुनाशक द्रावण ओतण्यासाठी तुमचा वेळ घ्या. ते तुमच्या डब्यात किमान अर्धा तास ठेवा. जर तुम्ही ते काठोकाठ भरले नसेल, तर ते नियमितपणे हलवा किंवा रॉक करा जेणेकरून द्रावण संपूर्ण आतील पृष्ठभाग सतत ओले करेल. उपकरणांचे छोटे भाग, जसे की प्लग आणि टॅप, अतिरिक्त धोका निर्माण करतात; सूक्ष्मजीवांना तेथे "लपविण्यासाठी" कुठेतरी आहे. आंबायला ठेवण्यापूर्वी त्यांना जंतुनाशकामध्ये भिजवा. आयोडीनने निर्जंतुकीकरण केल्यानंतर उपकरणे पाण्याने स्वच्छ धुण्याची गरज नाही. तुम्ही उरलेल्या सोल्युशनचाही आस्वाद घेऊ शकता. परंतु आयोडीन विरघळल्यानंतर दुसऱ्या दिवशी असा प्रयोग करणे चांगले आहे आणि जर तुम्हाला थायरॉईड ग्रंथी आणि त्याच्या कार्याशी संबंधित कोणताही आजार असेल तर कोणत्याही परिस्थितीत हे करू नये.

आयोडीन का? सर्वप्रथम, हे सर्वात स्वस्त औषधांपैकी एक आहे - देशाच्या कोणत्याही कोपऱ्यात ते अगदी वाजवी दरात खरेदी केले जाऊ शकते, जवळजवळ प्रत्येक कोपऱ्यात, आणि त्याचे पॅकेजिंग विशेषतः किण्वन निर्जंतुक करण्यासाठी शोधले गेले आहे असे दिसते. दुसरे म्हणजे, हे एक अतिशय प्रभावी उत्पादन आहे जे बिअर उत्पादनास धोका निर्माण करणारे कोणतेही सूक्ष्मजीव नष्ट करू शकते (अभ्यासानुसार, क्लोरीन यौगिकांपेक्षा अधिक प्रभावी), तुम्हाला फक्त गोंधळून जाण्याची आणि जंतुनाशक द्रावण ओतण्यासाठी घाई करण्याची गरज नाही. तिसरे म्हणजे, जवळजवळ कोणतेही पाणी ज्यामध्ये तटस्थ किंवा किंचित आम्ल प्रतिक्रिया (pH≈7) असते ते द्रावण तयार करण्यासाठी योग्य असते. चौथे, मुक्त आण्विक आयोडीन, ज्यामध्ये उच्च जैविक क्रिया असते आणि सूक्ष्मजंतूंना मारते, हळूहळू द्रावणातून स्वतःला काढून टाकते, मानवी शरीराद्वारे चांगल्या प्रकारे शोषलेल्या संयुगेमध्ये बदलते - आयोडाइड्स आणि आयोडेट; म्हणून, किण्वन आणि बाटल्या या दोन्हीमध्ये जंतुनाशकाचे लहान अवशेष आरोग्यासाठी अजिबात घातक नाहीत आणि उपकरणे धुण्याची गरज नाही.

सतत विचारले जाणारे प्रश्न:

- तुम्हाला अजूनही बिअर उपकरणे निर्जंतुकीकरण (निर्जंतुकीकरण) करण्याची आवश्यकता का आहे? - बिअरच्या उत्पादनास हानी पोहोचवू शकतील अशा सूक्ष्मजीवांना मारण्यासाठी, आणि तुम्हाला BRAZH मिळेल.

- उपकरणांचे कोणते भाग निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे? - प्लॅस्टिकचे सर्व भाग + ओव्हरफ्लो होसेस, नळ आणि यासारखे जे पूर्वीपासून संपर्कात आहेत.

- मी 60 बाटल्यांचे निर्जंतुकीकरण कसे करू शकतो, तुमचे मन गमावले आहे का? मी उपाय एक बाथ तयार करावी?
- बरं, आंघोळ कशाला? सर्व काही सोपे केले जाऊ शकते. हे उपकरण खरेदी करा:

कपमध्ये द्रावण घाला, रोल ठेवा आणि अनेक वेळा दाबा, सोल्यूशन बाटलीच्या आतील भागात पसरते. पुढे आपल्याला बाटली कोरडी करणे आवश्यक आहे, यासाठी आपल्याला या ड्रायरची आवश्यकता असेल:

आम्ही बाटल्या ख्रिसमसच्या झाडावर असल्याप्रमाणे सजवल्या - त्या निचरा आणि वाळल्या. पण मला संबोधित केलेल्या अनेक शपथा आणि शापांचा अंदाज आहे, उदाहरणार्थ, "... मॅक डॉक, घोटाळा, मला अजूनही सर्व प्रकारचे बकवास विकत घेणे आवश्यक आहे..." नाही, माझ्या प्रिये, सर्वकाही अगदी सोपे केले जाऊ शकते.
1 - बिअर प्या (जर तुम्ही नवीन बाटली विकत घेतली असेल आणि ती पुढील सील करण्यासाठी ठेवणार असाल).
2 - ताबडतोब सिंक मध्ये भिजवलेले. लेबलपासून मुक्त होण्यासाठी (तेथे कोणतेही बॅक्टेरिया आणि यीस्ट नाहीत, कारण बीयरचे पाश्चराइज्ड केले गेले आहे आणि सर्व सूक्ष्मजीव मारले गेले आहेत).
3 - स्वच्छ धुवा आणि चांगले धुवा
4 - गळ्यात नेहमीच्या कागदाचा तुकडा ठेवा आणि तो हलका पिळून घ्या.
5 - बाटली तयार स्टोरेज बॉक्समध्ये मान खाली ठेवून ठेवा.
6 - पाणी कागदाच्या तुकड्यावर वाहते, आणि मजला वर नाही, बाटली स्वच्छ आणि ओतण्यासाठी तयार आहे, उभे राहून पंखांमध्ये वाट पाहत आहे.

जलद? आणि तुम्हाला वाटले की तो फक्त अनुभव आहे!

दुसरा मुद्दा म्हणजे जर तुमची बाटली तुम्ही आधीच गुंडाळली असेल.

1 - आम्ही बिअर प्यायलो.
2 - चांगले धुवा.
3 - किटलीमधून उकळत्या पाण्याने किंवा कदाचित आयोडीनच्या पाण्याने ते मिसळा.
4 - मानेसाठी कागदाचा तुकडा.
5 - बॉक्समध्ये.

काच 99.9% सूक्ष्मजीवांपासून मुक्त आहे. शिवाय तुम्ही ते निर्जंतुक केले आणि कोरडे होण्यासाठी सोडले. सर्व.

- मी बिअर बनवली, ती प्लास्टिक आणि काचेच्या बाटल्यांमध्ये भरली. "प्लास्टिक" मॅशसह, ग्लासमध्ये सामान्य बिअर असते. का?
- मी फक्त असे गृहीत धरू शकतो की काही जीवाणू प्लास्टिकच्या बाटल्यांमध्ये आले आहेत किंवा बाटल्या स्वतःच त्यामध्ये पूर्वी ओतलेल्या चिखलाने "संतृप्त" होत्या. प्लास्टिकच्या बाटल्या वापरण्यापूर्वी, त्या निर्जंतुक केल्या पाहिजेत, शिवाय त्यांचा पुन्हा वापर केला जाऊ शकत नाही. या प्रकरणात, आपण अगदी सहजपणे Brazhka मिळवू शकता!

- मी बिअर कॅप्स किती काळ निर्जंतुकीकरण (उकळणे) करावे?
- विचित्र प्रश्न, ते उकळवा, जंतुनाशक द्रावणाने भरा, मुळात तुम्हाला हवे तसे निर्जंतुक करा. मी तुम्हाला धर्मांधतेशिवाय विचारतो.

- मी दोन वेगवेगळ्या जंतुनाशकांचा वापर केला आणि शेवटी माझ्या बिअरला ब्लीचची दुर्गंधी आली, का?
- मला माफ करा, परंतु आपण कुठे वाचले की आपल्याला दोन उत्पादने वापरण्याची आवश्यकता आहे. एक म्हण आहे, "... उशीर न करण्यापेक्षा खूप उशीर होणे चांगले आहे..." - म्हणून, आमच्या बाबतीत ही म्हण लागू होत नाही. वेगवेगळे रासायनिक घटक एकमेकांशी वेगळ्या पद्धतीने प्रतिक्रिया देतात. कदाचित यामुळे क्लोरीन प्रतिक्रिया झाली जी पूर्णपणे धुतली गेली नाही. नियम फक्त एकाच द्रावणाने निर्जंतुक करणे आहे.

- मला सांगा, किलकिलेमधील wort स्वतः खराब होऊ शकतो का?
- आपल्या आयुष्यात सर्वकाही घडते. कालबाह्यता तारीख पहा, चायनीजकडून wort विकत घेऊ नका (ते ते तयार करत नाहीत), जर कालबाह्यता तारीख निघून गेली असेल (ते माझ्या बाबतीत एकदा घडले असेल), घाबरू नका, जार उघडा, पाणी घाला आणि उकळणे मी ठीक होते.

- ग्रोकचा प्रश्न -किण्वन टाकीची निर्जंतुकता कशी सुनिश्चित केली जाते?
- सर्व प्रथम, किण्वन टाकी निर्जंतुक करा, झाकण घट्ट बंद करा आणि झाकणाच्या वरच्या बाजूला पाण्याचा सील आहे. इतकंच. बिअर आंबते, वायू बाहेर पडतो आणि आतील भागात हवा जात नाही. "जंगली जीवाणू किंवा यीस्ट" नाही.
आणि शेवटी, बिअर बद्दल एक गाणे:

आणि शेवटी, निर्जंतुकीकरण आणि यासारख्या सर्व गोष्टींबद्दल विचारमंथन केल्यानंतर, तुम्ही कदाचित विचाराल, "... तुम्ही आम्हाला बिअरच्या बव्हेरियन शुद्धतेबद्दल आणि सुरुवातीला का सांगितले..." सर्व काही अगदी सोपे आहे. उत्पादकांनी तुमच्यासाठी चांगल्या गुणवत्तेच्या वॉर्ट (माल्ट) ची काळजी घेतली आहे - तुमचे मुख्य काम हे आहे की या वॉर्टला खराब न करणे, खराब करणे नाही, जेणेकरून ते मार्श बनू नये. प्रक्रिया स्वच्छ ठेवा - हे इतके अवघड नाही. मुख्य म्हणजे ते हवे आहे.

तुमचा Mc डॉक

PS: लेखात पूर्वी इंटरनेटवर सापडलेल्या आणि हार्ड ड्राइव्हवर विशेषताशिवाय जतन केलेले विविध स्त्रोत वापरले आहेत. मी काही मूळ (किंवा पूर्वी पुनर्मुद्रित) सामग्री वापरली.