Cum să deschizi o cafenea de vară. Plan de afaceri. Afacerea ta: cum să deschizi o cafenea de vară Cum să deschizi o cafenea de vară în sat

Pentru antreprenorii începători care se gândesc să înceapă o afacere fără costuri semnificative și cu o perioadă de rambursare rapidă, deschiderea unei cafenele de vară poate fi o opțiune promițătoare. Perioada de funcționare a unui astfel de stabiliment este scurtă - din mai până în septembrie, dar investiția este mică. Cunoașterea particularităților organizării unei astfel de afaceri și a avea un plan competent este deja jumătate din succes. Dacă aveți astfel de avantaje, nu ezitați să vă deschideți propria afacere și pregătiți-vă să obțineți un profit bun.

Cum să deschizi o cafenea de vară: întrebări generale

Deschiderea unei cafenele de vară este cea mai simplă opțiune pentru crearea unei afaceri de catering care nu necesită costuri inițiale semnificative sau experiență antreprenorială vastă. Principalul lucru este să studiați toate cerințele pentru localizarea unor astfel de unități, să pregătiți pachetul necesar de documente în timp util și să selectați un loc cu un flux mare de clienți.

Perioada de funcționare a cafenelelor de vară din Rusia este scurtă - din mai până în septembrie, dar chiar și acest timp este suficient pentru, într-o situație de succes, nu numai pentru a recupera toate investițiile, ci și pentru a obține un profit acceptabil.

Documente și autorizații pentru deschiderea unei unități

Cea mai dificilă etapă în organizarea unei cafenele de vară este pregătirea și aprobarea documentelor necesare. Ar trebui să începeți să vă ocupați de această problemă în noiembrie, apoi până în mai veți avea timp să finalizați activitățile pregătitoare și deja în timpul sărbătorilor de mai veți începe să câștigați bani.

În primul rând, trebuie să decideți asupra formei persoanei juridice și asupra procedurii de impozitare. Majoritatea antreprenorilor recomandă înregistrarea ca antreprenor individual, iar din punct de vedere al formei de impozitare, alegerea UTII (impozit unic pe venitul imputat). Valoarea impozitului plătit în acest caz va depinde de zona în care se află unitatea.

În al doilea rând, este necesar să se rezolve problemele legate de înregistrarea locației unității în sine. Aproape orice loc public unde este permisă vânzarea de alcool este potrivit ca platformă.

Dacă terenul aparține unei persoane sau unei companii private, atunci după ce ați ajuns la un acord cu proprietarul, trebuie să încheiați un contract de închiriere și să începeți organizarea activităților unității.

Când site-ul se află sub jurisdicția autorităților guvernamentale, ar trebui să contactați comitetul de administrare a proprietății orașului (municipal) cu o cerere pentru furnizarea unui teren. Decizia de alocare a unui site este luată pe bază de concurență.

Apoi, trebuie să faceți următoarele:

1. Întocmește documente care caracterizează obiectul comercial (zonă, aspect, lista produselor vândute etc.).
2. Eliberează licențe pentru dreptul de a vinde produse alcoolice.
3. Aprobați proiectul în comisia de îmbunătățire a orașului și poliția rutieră.
4. Primiți o comandă pentru alocarea unui teren (dacă proprietatea este sub jurisdicție de stat sau municipală), pe baza căreia puteți încheia un contract de închiriere.
5. Obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a respecta toate cerințele pentru o unitate de alimentație publică.

Aspecte cheie ale unui plan de afaceri Park Cafe

Pentru calcularea planului de afaceri au fost utilizate următoarele ipoteze:

• cafeneaua de vară este situată într-o zonă publică dintr-un oraș de dimensiuni medii;
• din mai până în septembrie vremea este favorabilă pentru servicii complete pentru clienți pe stradă;
• Suprafața terenului ocupat este de aproximativ 70 de metri pătrați. m., capacitate cafenea - 50 persoane.

Alegerea locației și locației

Alegerea locației este o chestiune de principiu. Amplasarea corectă a unității este cea care determină în cele din urmă cât de eficient va funcționa afacerea dvs. Opțiunile cele mai de succes pentru localizarea cafenelelor de vară sunt parcurile și zonele de recreere, locurile de plimbare ale orașului (centru, lângă gări etc.).

Criteriile generale pentru alegerea unei locații de cafenea sunt:

• permeabilitatea locului;
• disponibilitatea de parcare și drumuri aglomerate;
• fiind în apropierea obiectelor care sunt folosite de populaţie pentru recreere.

Nu puteți amplasa o cafenea de vară, dacă intenționați să vindeți produse care conțin alcool și bere, în apropierea școlilor, grădinițelor, taberelor pentru copii, în incinta clădirilor rezidențiale.

Analiza pieței și a principalilor concurenți

Statisticile arată că, în ciuda tendințelor economice negative, oamenii continuă să viziteze activ facilitățile de catering. Potrivit studiilor, costul rușilor pentru a lua masa în oraș în 2016 a crescut cu 3%.În același timp, a existat tendința ca unii clienți să treacă de la segmentul de preț scump la cel mai ieftin.

În timpul sezonului cald, mulți locuitori ai orașului preferă fericiți cafenelele în aer liber. Cu toate acestea, în cazul condițiilor meteorologice nefavorabile, ceea ce nu este neobișnuit în Rusia, clientul este mai probabil să aleagă opțiunea unei facilități închise - o cafenea sau un snack bar. Prin urmare, principalii concurenți ai cafenelelor de vară pot fi numiți și alte unități similare situate în apropiere, mai ales dacă au avantaje competitive față de dvs., precum și cafenele staționare, restaurante, snack-baruri etc. Dacă faceți alegerea corectă a locației cafenelelor și conditiile meteo vor fi favorabile de cele mai multe ori, atunci concurenta nu va afecta prea mult performanta afacerii dumneavoastra.

Echipamente pentru punct și alte investiții inițiale

Pentru a deschide o unitate de catering în aer liber, va trebui să achiziționați echipamente frigorifice, cuptoare cu microunde, cuptoare, un grătar pentru gătit la foc deschis, vitrine de răcire, un blat de bar, un tejghea de distribuire a berii, mobilier pentru clienți (mese și scaune - din lemn). sau plastic), garduri pentru cafenele și umbrele sau orice alte copertine.

Tabel: costurile achiziționării de echipamente pentru o cafenea pe plajă

Pentru o cafenea mică de vară, cu o capacitate de 40–50 de persoane, costul echipamentelor și mobilierului va fi de 350–400 de mii de ruble.

Lista finală de echipamente depinde de tipul de cafenea și conceptul de meniu pe care îl dezvoltați.

În plus, o parte semnificativă a costurilor vor fi costurile asociate cu comunicațiile (canal, alimentare cu apă, electricitate etc.), construcția unei instalații închise staționare pentru pregătirea preliminară a produselor și a mâncărurilor (dacă este necesar).

Tabel: investiția inițială în afaceri

Astfel, suma totală a investiției inițiale va fi de aproximativ 1–1,5 milioane de ruble.

Selectarea personalului potrivit

Pentru funcționarea completă a unei cafenele de vară (în cazul unui ciclu complet de producție de alimente și muncă în schimburi), veți avea nevoie de:

• manager sau manager de cafenea;
• bucătari - 2-4 persoane;
• ospatari - minim 4 persoane,
• agenți de pază (dacă este necesar);
• un sofer de livrare care va achizitiona produse pentru cafenea. Pentru a economisi bani, această funcție poate fi preluată de manager.

Tabel: calculul costurilor de personal

Pentru o unitate mică, cu o capacitate maximă de 50 de persoane, costurile lunare cu personalul, ținând cont de contribuțiile sociale, vor fi de aproximativ 300 de mii de ruble.

Pe lângă costurile de personal, va trebui să plătiți și alte costuri fixe: chirie teren, utilități, taxe.

Dezvoltarea conceptului de cafenea

Cea mai populară și profitabilă opțiune pentru deschiderea unei cafenele de vară poate fi o unitate care oferă clienților săi preparate gătite la foc deschis, precum și bere și produse care conțin alcool.

Publicul principal de clienți: persoane cu vârsta între 18 și 45 de ani, 50/50% - bărbați și femei, în majoritate singuri, singuri sau în cuplu, cu un venit mediu sau sub medie.

Meniu și sortiment de magazin de kebab

Pentru acest concept, următoarea opțiune de meniu ar fi optimă:

• preparate gătite la foc deschis: shish kebab din diferite tipuri de carne, carne la grătar, pește și legume;
• o varietate de garnituri: cartofi prajiti, legume, salate;
• gustări pentru bere: nuci, chipsuri, gustări din carne, brânză, biscuiți etc.;
• bere și alte băuturi alcoolice.

Atunci când dezvoltați o politică de prețuri, rețineți că publicul țintă va consta în principal din persoane cu un venit mediu sau scăzut, astfel încât cecul mediu per client nu trebuie să depășească o medie de 500-600 de ruble.

Prezența maximă la cafenea este așteptată seara și în weekend. Pentru o unitate cu 50 de locuri și un grad de ocupare aproximativ de 70% seara, numărul mediu de vizitatori pe zi va fi de aproximativ 130 de persoane, sau 3.900 de persoane pe lună.

Cu o factură medie de 500 de ruble per client, veniturile lunare vor fi de aproximativ 1.950 de mii de ruble.

Întocmirea unui plan financiar

Dacă ați calculat nivelul aproximativ al veniturilor și costurile estimate, atunci nu este dificil să calculați valoarea profitului.

Tabel: calculul profitului lunar al unei cafenele de vară

Având în vedere că instalația va funcționa aproximativ 5 luni pe an, în acest timp se va efectua calculul eficienței afacerii.

Tabel: randamentul de operare punctual

Calculele arată că prin deschiderea unei mici cafenele de vară, puteți recupera toate investițiile în termen de 2 luni de la începerea lucrului.

Video: plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de vară

Principalele riscuri și nuanțe ale afacerilor sezoniere

Principalul dezavantaj al afacerii asociate cu organizarea unei cafenele de vară este sezonalitatea acesteia. Unitatea va funcționa aproximativ 5 luni pe an. Factorii de risc suplimentari sunt condițiile meteorologice potențial nefavorabile, precum și locația greșită a cafenelei.

În consecință, dacă abordați corect alegerea locației, puteți reduce semnificativ riscurile. Pentru a reduce impactul negativ al factorului condițiilor meteorologice nefavorabile, umbrele speciale de ploaie și soare, structuri de închidere de la vânt, structuri temporare prefabricate care vă permit să formați un spațiu închis al cafenelei, protejând vizitatorii de ploaie, vânt sau frig, va ajuta.

Dacă decideți să deschideți o cafenea de vară, amintiți-vă că nu aveți prea mult timp pentru a vă reduce investițiile și a obține profitul necesar. Prin urmare, începeți să vă pregătiți din timp pentru a profita la maximum de toate oportunitățile. Principalul factor în succesul afacerii va fi alegerea corectă a locației obiectului, precum și calitatea mâncării și a serviciilor oferite. Pe viitor, experiența organizării unei cafenele de vară vă va ajuta să organizați un proiect de catering mai serios, de exemplu, deschiderea unui restaurant sau cafenea.

Amplasarea unei cafenele sezoniere (de vară) este reglementată de Hotărârea nr. 102-PP din 03.06.2015

Rezoluția nr. 102-PP

Cafeneaua ta este inclusă în locație?

În primul rând, trebuie să aflați dacă restaurantul este inclus în aspectul facilităților sezoniere non-staționare. Verificați dacă adresa cafenelei sau restaurantului dvs. este inclusă în amenajarea cafenelelor sezoniere. De exemplu, dacă a existat un alt restaurant la această adresă, al cărui proprietar anterior a depus documente pentru aprobarea site-ului pentru o cafenea de vară sau dacă știți că veranda era conform legii, atunci, în calitate de noul proprietar, trebuie doar să depuneți pachetul dvs. de documente și un proiect pentru o cafenea de vară pentru aprobarea acestui teritoriu în propria sa persoană juridică.

Există o altă opțiune - doriți să obțineți o suprafață mai mare pentru verande de cafenele de vară sau luați în considerare un site suplimentar pentru o cafenea sezonieră, puteți colecta pachetul necesar de documente, puteți dezvolta un proiect pentru o zonă nouă și îl puteți trimite spre aprobare. Exemple pentru amplasarea unei cafenele de vară

Sezon de deschidere pentru o cafenea de vară

Unde puteți plasa o cafenea de vară sau ce poate servi drept platformă pentru o casă de vară?

Acum să ne dăm seama unde putem instalați o cafenea de varăși cum să alegeți un site pentru acesta.

Trotuar

Cel mai simplu și mai standard lucru este să plasezi cafenea de vară pe trotuar, de-a lungul fatadei cladirii in care se afla restaurantul. O cafenea de vară ar trebui să fie adiacentă unei unități de alimentație publică staționară sau să stea la distanță, dar nu mai mult de 5 metri de intrare în linie dreaptă. Vă atragem atenția că dacă aveți o intrare cu trepte sau verandă, atunci această distanță se măsoară de la treapta cea mai exterioară până la zona de vară.

Important! Când amenajați o cafenea de vară pe trotuar, este necesar să lăsați un pasaj pentru pietoni. Această distanță se calculează în funcție de tipul de stradă pe care este planificată să fie amplasată cafeneaua de vară.

Maria Andreeva

Gazon

Foarte des, gazonul nici măcar nu este considerat un loc pentru o cafenea de vară. Dar este posibil. Plasarea unei cafenele de vară pe gazon permis numai la construirea unei pardoseli sau a unui podium tehnologic. Să luăm în considerare această opțiune mai detaliat. Ce parte a gazonului poate fi ocupată pentru a găzdui o cafenea de vară. Dacă pe gazon cresc copaci și/sau arbuști, ocupând mai puțin de 50% din suprafața gazonului, atunci puteți instala o casă de vară; dacă mai mult de 50%, atunci nu puteți. Dacă pe șantier există doar un gazon, ocupați cel puțin întreaga, dar nu uitați câteva puncte importante:
- suprafața cafenelei de vară nu poate depăși suprafața totală a restaurantului, cafenelei
- la instalarea unei cafenele de vară pe gazon, este necesar să se prevadă un podium din lemn
- veranda nu trebuie să se extindă dincolo de limitele întreprinderii staționare

Nepermis! Amplasarea cafenelelor sezoniere folosind structuri (echipamente) dispuse în jurul (deasupra) copacilor, arbuștilor și care conduc la închiderea totală sau parțială a coroanelor și trunchiurilor acestora direct în interiorul cafenelei sezoniere.

Maria Andreeva

Acoperiş

Poate ești la ultimul etaj al clădirii și ai acces direct la acoperiș, care oferă priveliști uluitoare ale capitalei? Crezi că este posibil să instalezi o verandă? Răspundem - dacă conform documentelor acoperișul este în folosință și clădirea nu este rezidențială, atunci instalarea unei cafenele de vară pe acoperiș posibil!

Teritoriul centrelor de afaceri și centrelor comerciale și de divertisment

Dacă restaurantul sau cafeneaua dvs. se află pe teritoriul unui centru de afaceri sau al unui centru comercial, puteți plasați o verandă de restaurant pe stylobates adiacente și alte zone deschise, principalul lucru este că cafeneaua dvs. are o intrare separată.

Nu uita! Cafeneaua de vară ar trebui să fie situată la cel mult 5 metri de intrare.

Maria Andreeva

Restaurantul sau cafeneaua se află la parter?

Dacă o unitate de catering staționară este situată la subsolul unei clădiri sau situată deasupra primului etaj, de exemplu, la etajul doi al unei clădiri nerezidențiale. Instalați o verandă de vară pentru un restaurant poate dacă aveți o ieșire separată în stradă.

Nu uita!
- Pune limite amplasarea unei cafenele sezoniere nu trebuie să încalce drepturile proprietarilor și utilizatorilor spațiilor învecinate. O cafenea de vară ar trebui să fie amplasată clar în limitele restaurantului. Aceste limite sunt vizibile pe planurile ITO, care sunt atașate contractului de închiriere a spațiilor.
- Suprafața unei cafenele de vară nu poate depăși suprafața totală a unui restaurant sau cafenea.
- Dacă în aceeași clădire se află mai multe unități de catering, atunci marginea exterioară a verandei dvs. nu ar trebui să depășească granițele verandelor deja stabilite ale cafenelelor și restaurantelor învecinate. Veranele de vară ale restaurantelor trebuie să fie decorate în același stil

Maria Andreeva

Factorii de mediu care influențează amplasarea unei cafenele de vară

Stații de transport în comun, pasaje subterane pentru pietoni, dotări tehnice ale metroului, holuri ale stațiilor și pasaje subterane pentru pietoni. În prezența acestor factori, este necesar să se respecte o anumită distanță de la aceste elemente până la limitele cafenelei de vară. În alte cazuri, la planificare amplasarea unei cafenele de vară, este necesar să se calculeze distanța de trecere a pietonilor în conformitate cu SNiP 2.07.01-89 * Urbanism. Planificarea și dezvoltarea așezărilor urbane și rurale.

Elemente de îmbunătățire urbană

Acestea includ catarge de iluminat oraș, pubele, parcare pentru biciclete, paturi de flori, bănci etc. Atunci când planificați amplasarea unei cafenele de vară în zonele în apropierea cărora sunt amplasate aceste elemente, este necesar să se asigure un pasaj pentru pietoni. Străzile și drumurile capitalei sunt împărțite în categorii: străzi și drumuri de importanță principală și locală, precum și străzi principale. În funcție de categoria străzii pe care urmează să fie amplasată cafeneaua de vară, distanța de trecere a pietonilor se va calcula în conformitate cu SNiP 2.07.01-89* Urbanism. Planificarea și dezvoltarea așezărilor urbane și rurale, paragraful 6 „Rețeaua de străzi și drumuri”.

Tipuri de cafenele de vară

Să vorbim despre „formatele” unei cafenele de vară. Dintre cele standard, acestea sunt cafenele de vară standard și individuale. „Verile” tipice includ site-uri care sunt echipate cu astfel de echipamente cum ar fi: umbrele cu o laterală, suport central, umbrele cu mai multe cupole, o copertă retractabilă, pergolă.

Cafenele individuale de vară sunt rapid ridicate structuri pliabile. De exemplu, acesta este un cadru metalic ridicat din țevi metalice de diferite secțiuni, un cadru de lemn, ferme.

Din mai 2016, în capitală a apărut un nou format de cafenele de vară - o cafenea compactă. Un trotuar îngust, s-ar părea că pur și simplu nu este posibil să amenajați o cafenea de vară, dar tocmai acest format de cafenele de vară le permite restaurantelor să-și îndeplinească planurile.

Amenajarea unei cafenele de vară

Ce este o cafenea de vară, unde să o puneți și ce tipuri de cafenele de vară sunt, ați dat seama. Acum să luăm în considerare opțiuni pentru amenajarea verandelor de vară.

Reguli pentru amenajarea unei cafenele standard de vară

La fel de echipament pentru o cafenea de vară poate fi folosit:
- umbrele cu suport central
- umbrele cu suport lateral
- umbrele multi-dom
- copertine retractabile cu montaj pe fatada
- copertine retractabile montate pe suporturi metalice, cu o singura fata, cu doua fata
- pergolă cu un singur pas, fronton, montată pe perete sau de sine stătătoare

Important! Din punct de vedere al înălțimii, acest echipament nu poate fi amplasat deasupra etajului 1 al clădirii (etajele între etajele 1 și 2).

Maria Andreeva

Amenajare cafenea de vara cu pergola

Pentru a păstra detaliile arhitecturale ale clădirii, este interzisă atașarea copertinei pergolei pe fațadă! Este interzisă acoperirea parțială sau completă a elementelor arhitecturale decorative ale fațadei clădirii cu o pergolă! Suporturile pergolei nu ar trebui să blocheze deschiderile ferestrelor din încăperea căreia este adiacentă. Pasul dintre suporturi nu poate fi mai mare de 6 metri.

Important!În interiorul Inelului Grădinii și pe partea exterioară a acestuia nu este permisă amplasarea unei copertine de pergolă, cu excepția teritoriilor situate în afara rețelei de drumuri.

Maria Andreeva

Diferite tipuri de echipamente pot fi utilizate la un loc. Acest echipament poate fi montat fie pe o suprafață existentă (asfalt, gresie) cu echipamentul fixat la o adâncime de cel mult 30 cm, fie pe o pardoseală tehnologică (podium) temporar.
Un podium din lemn este acceptabil atunci când:
- amplasarea unei cafenele de vară pe gazon
- dacă există o pantă a teritoriului mai mare de 3%
- pentru a păstra elementele de fixare și echipamente de factori externi;
- pentru cablarea cablurilor electrice în scopuri de securitate la incendiu;
- sa scurga apa de pe suprafata trotuarului;
- daca zona destinata unei cafenele sezoniere are suprafata de trotuar deteriorata.

Cafenea de vară în format individual

Acest format include structuri prefabricate din metal și lemn. O structură care constă din stâlpi de susținere în jurul perimetrului, un cadru de acoperiș sub formă de ghidaje, șipci sau ferme. Învelișul cadrului acoperișului este din material sintetic (poliester). De regulă, o structură de acest tip este montată temporar pe un podium din lemn și un gard cu o înălțime de cel puțin 60 cm și nu mai mult de 90 cm este organizat în jurul perimetrului.Structura prefabricată, ca toate verandele de vară situat pe podium, trebuie să ofere acces liber, și anume, să fie dotat cu scări, rampă, balustrade, precum și indicatoare speciale pentru deficienții de vedere și persoanele cu mobilitate redusă.

Important! Lățimea scărilor și a rampelor trebuie să fie de cel puțin 90 cm, panta maximă a rampei nu este mai mare de 5%.
Este permisă utilizarea unei rampe atașate (detașabile).

Maria Andreeva

Reguli pentru amenajarea unei cafenele compacte de vară

Garduri și elemente decorative pentru o cafenea de vară

Pentru a îngrădi o cafenea de vară puteți folosi:
- garduri din lemn si metal cu inaltimea de 60-90 cm
- containere de podea pentru gradinarit cu inaltimea de 35-90 cm
- containere suspendate pentru amenajare
- spaliere de cel mult 150 cm înălțime.
- ecrane reglabile cu o înălțime de cel mult 90 cm la asamblare și de cel mult 180 cm la dezasamblare.

Important! Gardul pentru o cafenea de vară nu ar trebui să fie „surd”. Este interzisă utilizarea gardurilor metalice de inventar.

Maria Andreeva

Garma pentru o cafenea sezonieră, nu trebuie să fie format din scânduri; se pot folosi și paleți, produse forjate, balustrade, butoaie, obloane și tăiere figurată. Utilizarea spalierelor ca gard sau decor decorativ oferă verandei de vară confort și siguranță suplimentar, deoarece poate avea o înălțime de 1,5 m, iar forma sa interesantă poate adăuga un „pofta” cafenelei tale.

Ecrane reglabile

Important! Structurile acestui gard trebuie să fie realizate din secțiuni rigide prinse împreună cu elemente care să le asigure stabilitatea

Maria Andreeva

Spalier

Important! Spalierul trebuie să aibă o bază masivă sau plăci de distribuție pentru a asigura stabilitatea. Puteți folosi, de asemenea, un container masiv de grădinărit pentru a asigura stabilitatea.

Maria Andreeva

Scrimă

Important! Gardurile decorative cu secțiuni de colț trebuie să fie bine fixate împreună.

Maria Andreeva

Containere pentru amenajarea teritoriului

Important!
- Containerele pentru amenajarea teritoriului trebuie să fie stabile
- Containerul de podea nu trebuie să aibă picioare (pe o bază solidă)
- Containerele suspendate, precum și cele de podea, nu trebuie să se extindă dincolo de limitele zonei exterioare a cafenelei
- Inaltimea gardului decorativ cu recipiente suspendate amplasate pe ele nu trebuie sa depaseasca 90 cm.

Maria Andreeva

Podium – pardoseală tehnologică

Când proiectați o pardoseală din lemn, asigurați-vă că asigurați o scară cu lățime de cel puțin 90 cm.Scara trebuie să fie amplasată în interiorul podiumului și să nu depășească limitele cafenelei de vară. Acordați o atenție deosebită cerințelor pentru persoanele cu mobilitate redusă și anume o rampă de cel puțin 90 cm lățime pentru utilizatorii de scaune rulante, aceasta poate fi fie încorporată, fie detașabilă (atașată), balustrade, marcaje de semnalizare și indicatoare tactile pentru persoanele cu deficiențe de vedere.

Important!Înălțimea podiumului nu poate depăși 45 cm Dacă zona în care este planificată să fie amplasată cafeneaua de vară are o pantă, atunci când este nivelată, înălțimea podelei în punctul superior este mai mare de 45 cm, atunci este necesar să se organizeze o etapă intermediară sau mai multe etape.

Maria Andreeva

Litere și logo-uri

Publicitatea este interzisă. Dar în ceea ce privește numele mărcii, logo-ul și numele cafenelei sau restaurantului căruia îi aparține cafeneaua de vară, acest lucru este posibil. Prin urmare, nu ezitați să puneți sigla sau numele cafenelei pe gard, containere pentru amenajare, pe copertine și umbrele. Dar nu uitați să urmați anumite reguli, și anume:
- sigla (marca) nu mai mult de 30 cm.
- inscripția (numele) nu mai mult de 20 cm înălțime.

Culorile acoperișului unei cafenele de vară conform Decretului nr. 102-PP

La amenajarea unei cafenele de vară (sezoniere)., puteți utiliza numai acele culori care sunt descrise în Decretul Guvernului Moscovei nr. 102-PP din 03/06/2015. Numerele de culori acceptabile sunt prezentate din catalogul paletei NCS Beckers Color System pentru umbrele de acoperiș, copertine și structuri prefabricate. Fiecare dintre culori poate fi folosită independent sau în combinație cu alte culori, alternându-le sub formă de bandă. Exemple de numere de culoare pentru paleta NCS Beckers Color System

Tabel de decodare cod NCS și culoare RAL adecvată

Cafenea de vară cu culori permise de acoperiș, umbrele, structură prefabricată

Odată cu sosirea zilelor toride de vară, nevoia de unități speciale de vară crește. O cană de bere rece la aer curat, în răcoarea unei cafenele de vară, este mult mai plăcută decât o cană asemănătoare băută într-o cameră înfundată familiară. Încă nu știi cum să deschizi o cafenea de vară și de ce ai nevoie pentru asta? Vom analiza acest subiect pentru tine folosind exemplul unui plan de afaceri.

La deschiderea unui proiect de vară, este necesar să se țină cont de sezonalitatea acestuia; cafeneaua funcționează din mai până la sfârșitul lunii septembrie. Costurile deschiderii unei afaceri sunt mici, iar profitul primit poate fi un ajutor pentru demararea unui nou tip de activitate – o instituție staționară, un club, un restaurant.

Cum să deschizi o cafenea de vară - plan de afaceri

Deci, să luăm în considerare un exemplu gata făcut gratuit de plan de afaceri pentru o cafenea de vară pentru deschiderea acestui sediu.

Descrierea intreprinderii

Forma de organizare a unei cafenele de vară este un antreprenor individual (IP), impozitarea este UTII. Pregătirea permiselor este cea mai dificilă parte a procesului la deschiderea unei astfel de afaceri. Colectarea documentelor este un proces lung și antreprenorii încep cu mult înainte de începerea sezonului - din noiembrie.

Este necesar să efectuați o serie de acțiuni într-o anumită secvență:

• alegerea locației;
• coordonarea locației cafenelei de vară în administrația raională, (în departamentul funciar);
• realizarea unei schițe a unui proiect pentru o viitoare cafenea de vară;
• aprobarea proiectului în comitetul pieței de mărfuri al primăriei;
• aviz de către Direcția Principală de Urbanism și Arhitectură;
• aprobarea de către comisia de îmbunătățire;
• în unele cazuri va fi necesară coordonarea cu poliția rutieră;
• depunerea unei cereri la administrația raională (departamentul funciar) pentru utilizarea amplasamentului;
• depunerea unei cereri la primar.

După examinarea cererii de către comisia de administrație, aceasta va fi transferată autorităților orașului. La strângerea semnăturilor a patru departamente va apărea dreptul de a primi un teren și este posibilă încheierea unui contract de închiriere a terenului. Și, în sfârșit, în același timp, va fi necesar să coordonăm sortimentul din Rospotrebnadzor și să obținem permisiunea acestuia de a tranzacționa.

Gama de servicii

Planul nostru de afaceri pentru cafenele de vară oferă următoarea gamă de servicii:

• băuturi nealcoolice, cu conținut scăzut de alcool;
• gustări reci, salate;
• brutărie;
• nuci, chipsuri, peste pentru bere;
• produse din tutun.

Puteți organiza zilnic karaoke și mici concerte ale muzicienilor în anumite zile.

Analiza pieței

Este necesară o analiză pentru a găsi locația optimă pentru o cafenea de vară. Atunci când deschideți o afacere, factorul cheie nu îl reprezintă prețurile și sortimentul, ci o locație convenabilă pentru vizitatori. Locurile în care oamenii să se relaxeze și să se plimbe sunt cele mai bune pentru cafenelele de vară. Acestea pot fi parcuri, piețe, terasamente și diverse locuri de interes.

Plan de productie

Criterii de alegere a locației:

• vizibilitate;
• parcare;
• prezența drumurilor aglomerate.

Locația ideală pentru o cafenea de vară sunt gările și locurile aglomerate de pe străzile centrale. Aici, rentabilitatea investiției pentru o cafenea de vară este mult mai mare decât în ​​zonele rezidențiale liniștite.

Schița de proiectare trebuie realizată ținând cont de recomandările date de administrația orașului. Dorințele autorităților pot viza, de asemenea, sortimentul, interiorul, amenajarea teritoriului adiacent, forma de serviciu și designul fațadei.

Modele utilizate: standard sau personalizate. Cea mai ieftină mobilă este din plastic. Se poate instala o remorcă pentru alimente fierbinți. O cafenea de vara trebuie sa aiba un set obligatoriu: frigidere, blat de bar, vitrina frigorifica de masa, suport pentru turnat bere etc.

Plan financiar

Cheltuieli, mii de ruble: 400-500.

Venitul unei cafenele de vară depinde de mulți factori, iar dacă este utilizat cu succes, profitul se poate ridica la un milion de ruble. Astfel, investiția se amortizează într-un singur sezon de funcționare și mai rămâne o cantitate semnificativă de profit net.

Odată cu venirea vremii mai calde, tot mai mulți oameni preferă să se relaxeze în aer curat, ceea ce înseamnă că cafenelele de vară devin populare. Potolește-ți setea, bea bere cu prietenii sau bea un sandviș sau pizza - toate acestea se pot face într-o cafenea de vară, motiv pentru care cererea din acest segment depășește întotdeauna oferta. Deschiderea unei cafenele de vară nu este atât de dificilă, dar înainte de asta trebuie să cercetezi piața și să ții cont de toate riscurile.

Chiar și începătorii își pot încerca mâna la cafeneaua de vară, deoarece acest proiect nu necesită cunoștințe sau echipamente speciale.

Înregistrare și înregistrare

Mai întâi trebuie să înregistrați un antreprenor individual și să deschideți un cont bancar. O cafenea stradală necesită un permis, care este obținut de la departamentul competent al autorităților locale. O astfel de permisiune este luată tocmai pentru perioada în care cafeneaua va fi deschisă. Un astfel de permis va costa aproximativ 150-200 USD. pe luna.

După aceasta, trebuie să vizitați stația sanitară și epidemiologică pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea. Un permis de activitate va costa o anumită sumă pe baza unei chitanțe (aproximativ 100 USD) și a unei anumite sume de „recunoștință”. Toate acțiunile de mai sus necesită un contract de închiriere deja încheiat pentru spații adecvate.

Pentru a începe să operați o cafenea, trebuie să furnizați următorul pachet de documente diferitelor autorități:

• Contract de închiriere pentru spații
• Aviz sanitar
• Caracteristicile obiectului comercial
• Acte de transport
• Gama detaliată de produse vândute
• Când tranzacționați băuturi mai tari, veți avea nevoie și de o licență specială

Vă rugăm să rețineți că poate dura câteva luni pentru a colecta toate documentele necesare, așa că este mai bine să începeți acest proces în avans.

Locația și sediul

Judecând după scopul unei cafenele de vară, cel mai bun loc pentru aceasta este un parc aglomerat, locuri lângă atracții, terasamente și plaje. În zonele rezidențiale există și cafenele de vară, dar frecvența acestora este scăzută.

Pentru o cafenea de vară veți avea nevoie de un foișor și de umbrele-corturi mari. În zilele noastre, tot ceea ce aveți nevoie poate fi adesea obținut de la companiile producătoare de bere și de la distribuitorii acestora. Corturile și umbrelele, mobilierul și chiar unele echipamente pot fi obținute gratuit, adică pentru utilizare temporară. Este necesar să căutați un furnizor în avans - deja iarna sau, în cazuri extreme, primăvara devreme. Dar ar trebui să mergi la berării numai după ce ai deja permisul oficial de la autorități. În plus, trebuie amintit că, în acest caz, proprietarul unei cafenele de vară nu poate vinde berea concurenților.

Dacă nu ați putut obține un pavilion gratuit, va trebui să plătiți aproximativ 700 USD pentru el. (pentru un design standard) și aproximativ o mie de unități convenționale la dezvoltarea unui design individual. Realizarea unui pavilion poate dura aproximativ o lună, așa că este necesară și aranjarea din timp a echipamentului. De obicei, atunci când alegi un foișor, alegi imediat mobilier, tejghea de bar, rafturi și alte echipamente realizate în același stil.

Deoarece o cafenea de vară este un tip de comerț temporar, este necesar să ne gândim în avans la problema depozitării corturilor și pavilioanelor în perioadele nelucrătoare. Dacă aveți spațiu liber, puteți păstra toate acestea acasă, dar deoarece echipamentul se uzează în medie cu 30% pe an, nu veți putea folosi toate cele de mai sus mai mult de trei ani.

Echipamente

Costul aproximativ al echipamentului pentru o cafenea de vară este de 7-12 mii USD.

Pe lângă băuturile din cafenelele de vară, oamenii sunt tratați și cu mâncăruri simple și este necesar să selectați echipamente tehnologice pentru meniul ales. Dacă doriți să includeți în meniu produse proaspete de copt din foietaj congelat, va trebui să achiziționați un cuptor cu convecție, un aparat de fermentare etc. Pentru grătar, aveți nevoie de un grătar sau grătar; pentru a stoca preparate gata preparate, veți avea nevoie de un frigider sau, dimpotrivă, de un dulap de încălzire.

Lista de echipamente pentru o cafenea cu băuturi, mai multe feluri principale și gustări arată astfel:

• friteuză
• Farfurie
• Cuptor
• Cuptor cu microunde
• Cameră de răcire.

De asemenea, pe langa acest echipament, veti avea nevoie de o masa de taiere din otel inoxidabil. Este posibil să aveți nevoie de mai multe dintre aceste tabele. În medie, ei cheltuiesc cel puțin 300 USD pe diverse ustensile de bucătărie.

De asemenea, este necesară dotarea unei săli pentru vizitatori. Desigur, aveți nevoie de mese și scaune. Ele pot fi din plastic, aluminiu sau o compoziție de metal și plastic. Pretul lor variaza si in functie de material. Așadar, o masă din aluminiu va costa aproximativ 60 USD, iar o masă din oțel va costa de una și jumătate până la două ori mai mult. O opțiune economică sunt mesele și scaunele din plastic, dar nu sunt deosebit de durabile.

De asemenea, este necesar să cumpărați tacâmuri și vase, și chiar și articolele care nu se sparg sunt consumabile. Mulți oameni folosesc veselă de unică folosință, caz în care este necesar să se pună la dispoziție saci și coșuri de gunoi mari.

Un element separat în amenajarea unei cafenele de vară este toaleta. Dacă în apropiere există o clădire permanentă cu cabina necesară, atunci problema este mai ușor de rezolvat. Dacă această opțiune nu este disponibilă, atunci un dulap uscat va ajuta. Prețul unor astfel de toalete începe de la 100 USD.

Rentabilitatea

După ce enumerați toate cheltuielile, puteți începe să calculați profitabilitatea unei cafenele de vară. Pentru calcule, să luăm, de exemplu, o cafenea de vară cu 8 mese sau, respectiv, 32 de locuri. O astfel de unitate poate vinde aproximativ 100 de litri de bere la halbă pe zi, cu un preț mediu de 2 USD pe litru. De asemenea, puteți vinde băuturi dulci și gustări, iar prețul mediu din eticheta de preț va fi de aproximativ 3 USD. Când se calculează, 32 de locuri sunt înmulțite cu numărul de ore în care cafeneaua este deschisă (chiar dacă o persoană petrece de obicei aproximativ o oră la o masă de cafenea, iar din această cifră se scade 70% - forma standard de încărcare). Rezultatul obținut trebuie înmulțit cu suma medie a cecului.

Deci, după cum vedem, când s-au obținut toate avizele necesare, s-au stabilit relații cu furnizorii, s-au achiziționat echipamente și s-au găsit bunuri, cafeneaua se poate deschide și imediat începe să facă profit. De asemenea, este necesar să se țină cont de un punct atât de important precum contabilitatea produsului. În condițiile de comerț stradal, când nu există computer sau casă de marcat, este destul de dificil să se stabilească acest proces. Puteți ieși din această situație verificând soldurile în fiecare zi la sfârșitul zilei de lucru, sau verificând la schimbarea vânzătorilor. Îți poți cere prietenilor să facă periodic achiziții de test în cafenea, ceea ce va ajuta la identificarea problemelor. Controlul asupra comerțului este necesar în mod constant, altfel veniturile vor începe să ajungă în buzunarele barmanului, iar berea va fi diluată. Toate acestea vor duce la pierderea reputației, care va afecta inevitabil profiturile.

Să începem cu faptul că anul acesta momentul a fost deja ratat. Pentru a deschide o cafenea de vară pentru sezon, trebuie să începeți să colectați documente în toamnă. Autoritățile orașului permit deschiderea unei unități de alimentație temporară în orice moment din aprilie până în noiembrie inclusiv. Are sens să lucrezi toate cele șapte luni: primăvara și toamna, când sezonul vacanțelor nu a început încă, cafenelele de vară au cei mai mulți vizitatori. Este bine dacă ai noroc de vreme și primăvara este devreme și toamna, dimpotrivă, târziu, va exista șansa de a face bani.

Înainte de a deschide, ar trebui să faceți câteva recunoașteri. Nu ar trebui să aveți încredere în proprietarii de terenuri și în statisticile lor de trafic. Dacă datele lor sunt incorecte, pierderile vor cădea pe umerii tăi. Atunci când alegeți un format de stabilire, uitați-vă la ceea ce se află în jur. Nu puteți deschide o cafenea sau un restaurant la o categorie de preț mare în parcuri și zone de recreere - administrația nu va permite. Se crede că familiile care se plimbă cu copii au nevoie de politica de preț mediu a unei cafenele. În zonele rezidențiale va fi, de asemenea, dificil să se creeze o unitate scumpă; există riscul de a primi o mustrare și o amendă de la FAS și o cerință de a reduce cecul.

În funcție de formatul cafenelei de vară pe care îl alegeți, deschiderea acesteia poate costa 3–7 milioane de ruble. Puteți economisi bani dacă solicitați sprijinul unei companii de bere, dar atunci va trebui să respectați cerințe stricte de sortiment. Cel mai probabil veți putea recupera costurile pentru sezon dacă aveți noroc cu locația.

Cameră

Un teren pentru crearea unui stabiliment sezonier poate fi închiriat de la persoane fizice, autorități ale orașului sau administrații ale parcurilor și zonelor de recreere. Ultimele două cazuri presupun participarea la un concurs anunțat pe unul dintre portalurile de specialitate. De asemenea, puteți monitoriza competițiile prin site-urile municipalităților sau ale parcurilor. La concurs sunt prezentate un certificat de înregistrare a unei persoane juridice, un concept detaliat care include un sortiment, o listă de echipamente necesare, o estimare a costurilor cu energia și un plan arhitectural.

Dacă închiriați teren de la un proprietar privat, va trebui totuși să obțineți permisiunea autorităților locale. În acest caz, locația și aspectul cafenelei vor trebui convenite cu guvernul raional și cu comisia de comerț a orașului și va trebui furnizat un contract de închiriere pe termen scurt.

Dacă intenționați să vindeți alcool, țineți cont de cerințele Rospotrebnadzor, care interzice vânzarea de alcool în apropierea instituțiilor pentru copii, de învățământ și de sport. Merită să explorați cu atenție zona, pentru că vorbim nu doar de colegii și terenuri de sport publice, ci și private. Alegeți site-uri cu trafic bun, cu posibilitatea de a parca o mașină la câțiva pași și cu vizibilitate bună - astfel încât semnul unității să servească drept reclamă.

O cafenea sezonieră poate arăta diferit. Unii vor prefera să instaleze un tonar (80.000–200.000 de ruble) și să vândă pe roți, punând în jur mese de plastic. Alții vor decide să instaleze un pavilion pentru vânzător și echipament (până la 1 milion de ruble), cineva va dori să construiască o structură temporară similară cu un adevărat restaurant permanent (cea mai scumpă opțiune). Supravegherea sanitară nu vă va permite să deschideți fără toaletă.

Documentație

Pregătirile pentru deschiderea unei cafenele sezoniere ar trebui să înceapă cu aproximativ șase luni înainte de deschidere (sau mai bine zis, mai devreme). Pentru a deschide, veți avea nevoie de: permisiunea de a amplasa un cort sau un mic magazin mobil; o copie certificată a contractului de închiriere a terenului (pentru foișoare și chioșcuri); document privind înregistrarea echipamentelor de marcat. Planul arhitectural al cafenelei trebuie convenit cu inspectoratul de pompieri și, în unele cazuri, cu poliția rutieră. Trebuie să obțineți un certificat sanitar și epidemiologic (de la Rospotrebnadzor, eliberat antreprenorilor individuali gratuit după trecerea unui control, în termen de două luni de la data depunerii cererii). Același Rospotrebnadzor trebuie să elibereze autorizația finală de amplasare, confirmând permisiunea municipalității.

Cafeneaua trebuie să aibă un carnet de reclamații și texte de legi privind protecția drepturilor consumatorilor și documente care reglementează activitățile unităților de alimentație publică. Fiecare fel de mâncare trebuie să fie însoțit de o hartă tehnologică care explică succesiunea acțiunilor de gătit. Furnizorii de produse trebuie să furnizeze cafenelei copii ale certificatelor de conformitate. Fiecare angajat trebuie să aibă un dosar medical. Nu uitați să semnați contracte cu firme de deșeuri și de evacuare a canalizării.

O licență pentru alcool este eliberată de Serviciul Federal pentru Reglementarea Pieței Alcoolului și costă 40.000 de ruble pe an pentru fiecare tip de alcool (puternic, vin sau bere) pentru fiecare punct de vânzare cu amănuntul. Agenția oferă pe site-ul său o listă lungă de documente necesare pentru a obține permisiunea de a vinde alcool. Antreprenorii apelează adesea la serviciile intermediarilor sau lucrează deloc fără licență, preferând să plătească o amendă în cazul unei inspecții.

Alte cheltuieli

Personal

Zece mese pot fi servite de doi chelneri cu program de ture, adică va trebui să angajați cel puțin patru chelneri cu un salariu de 30.000 de ruble fiecare. Chiar dacă nu veți face o bucătărie cu drepturi depline, veți avea nevoie de un bucătar, salariul său poate începe de la 40.000 de ruble. Unitatea trebuie să aibă un manager sau administrator. De asemenea, va trebui să cheltuiți bani pe o curățenie și o mașină de spălat vase. Mai mult de 200.000 de ruble pot fi cheltuite pe salarii pe lună.

Echipamente

Mesele, birourile și umbrelele pot fi obținute gratuit de la birourile companiilor producătoare de bere, deși nu vor fi cele mai elegante echipamente. Un cuptor cu microunde, aparat de cafea, frigidere și vase împreună pot costa aproximativ 1 milion de ruble. De asemenea, includeți în cheltuielile dvs. costul uniformelor pentru chelneri și lucrători din bucătărie - 20.000 de ruble fiecare (merită să faceți două sau trei seturi deodată). Costurile fixe pentru alimente, șervețele, hârtie igienică, rechizite de curățenie și alte articole pot consuma până la jumătate din veniturile dvs.

Promovare

Propul tău semn, blogurile și ofertele speciale pentru angajații centrelor de afaceri din apropiere vor ajuta la atragerea oaspeților. Este foarte important să înțelegeți imediat cum să vă prezentați publicului, ce nișă să ocupați, deoarece nu va fi posibil să schimbați conceptul într-un singur sezon.

Ilustrații: Natalya Osipova

Dorim să mulțumim Mulberry Cafe, I Like Bar și administrației Parcului Sokolniki pentru ajutorul acordat în pregătirea materialului.