Dezinfecția în fabricarea berii. Bazele tehnicilor de dezinfecție cu iod. Autoclave, oale sub presiune și mașini de spălat vase

Dezinfectarea sistematică a complexului de bere este o garanție a gustului excelent al băuturii. Berea nu va avea un miros neplăcut, culoarea ei va fi bogată și strălucitoare.

Pentru dezinfectarea echipamentelor de fabricare a berii se folosesc diverse soluții. În materialul nostru de astăzi, vom analiza cele mai eficiente mijloace, vom vorbi despre calitățile lor de performanță și despre aplicarea specifică.

Soluții utilizate pentru dezinfecția complexelor de bere

Când se lucrează cu fabrici de bere și îmbuteliere, se folosesc următoarele produse:

• Iod. Dezinfecția cu iod este o modalitate simplă și rapidă de a scăpa de microorganisme. Pregătirea soluției de lucru nu va provoca dificultăți. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie obișnuită de iod și apă din farmacie. Produsul este preparat într-un recipient curat. Pentru 10 ml de iod, luați 25 de litri de apă rece. Amestecați apa și iodul până se dizolvă complet, apoi tratați toate suprafețele de lucru cu amestecul. Iodul combate perfect bacteriile și protejează echipamentele și recipientele de apariția lor ulterioară pentru o lungă perioadă de timp.
• Clor. Compușii pe bază de clor distrug majoritatea microorganismelor. Cu ajutorul lor puteți steriliza vase, recipiente de lucru și echipamente specializate. Clorul este vândut în tablete solubile. Pentru a prepara soluția, turnați o tabletă cu 30 de litri de apă caldă sau rece. Principalul dezavantaj al compozițiilor dezinfectante care conțin clor este necesitatea unei clătiri ulterioare. Toate suprafețele tratate vor trebui spălate. Acest lucru crește semnificativ costurile cu forța de muncă pentru dezinfecție.
• Acid. Soluții de dezinfecție realizate pe bază de acid ortofosforic. După utilizare, nu este nevoie să spălați echipamentul sau suprafețele de lucru. Produsul are un efect puternic dezinfectant. Poate fi folosit pentru a steriliza recipientele polimerice pentru bere, țevile și elementele de conectare. Din păcate, soluțiile pe bază de acid sunt un produs rar pentru cumpărătorii autohtoni. Ele pot fi achiziționate doar la comandă.
• Apă oxigenată. Soluția de peroxid de hidrogen este un asistent eficient atunci când se efectuează lucrări de dezinfecție. Vă permite să curățați linia de îmbuteliere a berii cu pierderi financiare minime. Produsul se prepara in urmatoarea proportie: 15 ml peroxid la 20 litri apa. Compoziția este potrivită pentru lucrul cu recipiente, furtunuri și echipamente de distribuire a berii.
• Alcool. Folosind alcool, puteți dezinfecta instantaneu suprafața. Un dezavantaj semnificativ al acestei metode este costul ridicat.

Uneori, apa fierbinte este folosită pentru a curăța vasele. Nu se prepară o soluție specială; bacteriile sunt îndepărtate sub influența temperaturilor ridicate.

Atunci când se efectuează măsuri de dezinfecție, este important să se respecte cerințele reglementărilor. Este inacceptabil ca compușii de lucru să intre în bere. Dacă apar probleme, lotul stricat de produs trebuie aruncat imediat.

Acum că echipamentul tău este curat, este timpul să-l igienizezi înainte de utilizare.

Trebuie dezinfectate doar acele elemente care vor intra în contact cu mustul după fierbere, și anume: fermentatorul și capacul, garnitura de apă, dop de cauciuc, balonul de pornire de drojdie, termometrul, pâlnia și sifonul. Sticlele tale trebuie, de asemenea, să fie igienizate, dar asta poate aștepta până în ziua îmbutelierii. Există două moduri foarte convenabile de a vă dezinfecta echipamentul: chimic și termic. Când se utilizează dezinfectanți chimici, soluția poate fi preparată de obicei într-un fermentator (fermentator) și toate echipamentele suplimentare pot fi înmuiate acolo. Metodele de tratament termic depind de tipul de material pe care îl veți folosi.

Produse chimice

Înălbitor (alb)

Cea mai ieftină și accesibilă soluție dezinfectantă, care se obține prin adăugarea a 1 lingură de înălbitor la 4 litri de apă. Lăsați articolele să stea timp de 20 de minute și apoi uscați-le. Se pare că nu este necesară clătirea la această concentrație, dar mulți producători de bere, inclusiv eu, se clătesc oricum cu apă fiartă pentru a se asigura că nu există mirosuri neplăcute de clor.

Steaua San

Star San este un dezinfectant acid și a fost dezvoltat special pentru igienizarea echipamentelor de fabricare a berii. Necesită doar 30 de secunde de timp de contact și nu necesită clătire. Spre deosebire de alte dezinfectante fără clătire, Star San nu va afecta gustul la concentrația recomandată de 30 ml la 20 de litri de apă. Soluția poate fi pusă într-o sticlă de pulverizare și folosită pentru a pulveriza recipiente de sticlă sau alte articole care trebuie dezinfectate în grabă. Produsul spumă este eficient și atunci când este scufundat în soluție. În plus, surfactantul utilizat în Star San nu va afecta reținerea capului berii, așa cum sunt cei utilizați în detergenții de uz casnic.

Star San are o durată de viață lungă și va rămâne activă câteva zile când găleata este deschisă. Și într-un recipient închis, durata sa de valabilitate crește. Viabilitatea acestuia poate fi determinată vizual; când devine tulbure viabilitatea scade.

Dezinfectanti pe baza de acid peracetic (PAA)

Aceștia sunt dezinfectanți acizi profesionali care conțin NAA și peroxid de hidrogen. Sunt utilizate pe scară largă în întreprinderile din industria alimentară. Acestea pot fi achiziționate de la furnizori specializați de produse chimice de curățare. Un exemplu de astfel de produse este Oxidez de la un producător rus, dar există analogi similari de la alte companii.

Deoarece concentratul este o substanță foarte caustică cu un miros înțepător, trebuie să lucrați cu el purtând mănuși de cauciuc, ochelari de protecție și un respirator. Înainte de utilizare, se prepară o soluție 0,1-0,5% (10-50 ml de concentrat la 10 l. rece apă). Soluția rezultată poate fi aplicată pe suprafața de tratat folosind orice echipament de curățare curat, pulverizator sau înmuiați articole în soluție timp de 20-30 de minute.

După dezinfecție, este suficient să lași soluția să se scurgă bine de pe suprafața tratată. Nu este necesar să-l spălați, deoarece în concentrația preparată nu afectează proprietățile gustative ale băuturii finite, deoarece NAA și peroxidul se descompun în bere în oțet, apă și oxigen, iar dacă spălarea este efectuată cu produse nesterile. apa, atunci exista riscul introducerii de noi microorganisme in suprafata tratata. În timpul tratamentului în prezența aerului, soluția se descompune și ea rapid, așa că nu este recomandată reutilizarea ei după aplicare și va fi, de asemenea, necesară reaplicarea periodică a soluției dacă aceasta a stagnat mai mult de patru zile într-un recipient de depozitare.

Soluția dezinfectantă nu afectează sticla, plasticul, oțelul inoxidabil și aluminiul, dar la contact prelungit poate coroda cuprul și alama, așa că aceste materiale trebuie tratate cu precauție extremă.

Apă oxigenată

Pentru producătorii de bere, există soluții mai accesibile de peroxid de hidrogen disponibile în concentrații de 37%, 6% și 3%. Peroxidul de hidrogen este un dezinfectant foarte puternic care ucide aproape toate microorganismele dăunătoare berii. O soluție de 6% este cea mai potrivită pentru utilizare, deoarece are un efect dezinfectant bun și este mai puțin periculoasă pentru oameni. Dacă nu se găsește o soluție de 6%, atunci puteți dilua 37% în 5-6 părți de apă.

Procesul de dezinfecție cu soluția este același ca și cu un produs pe bază de NAA. Dezavantajele sunt aceleași cu cele ale NAA: este caustic, poate arde pielea și ochii, este instabil și nu poate fi reutilizat.

Alcool

Alcoolul etilic este un dezinfectant foarte puternic care poate distruge aproape toți dăunătorii berii în câteva secunde. De asemenea, se află, de obicei, întotdeauna pe rafturile producătorilor de bere, distilatorilor și agenților de lună. Nu trebuie spălat cu apă dacă nu conține impurități, deoarece alcoolul etilic nu este o componentă străină în bere. Este sigur pentru produsele din metal și plastic, cu câteva excepții, dar aceste tipuri de plastic sunt rareori folosite în fabricarea berii acasă.

Dezavantajul este costul ridicat dacă este achiziționat extern, iar datorită inflamabilității și inflamabilității sale mari, producătorii mari încearcă să nu-l folosească.

Când lucrați cu alcool, este important să știți că concentrația optimă de utilizare este o soluție de 70%. La această concentrație, udă mai bine și ucide bacteriile. Dar va fi eficient și la o concentrație de 50 până la 95%, doar timpul de expunere va fi puțin mai lung. Alcoolul uzat poate fi refolosit la următoarea dezinfecție.

Iod

Utilizarea iodului sau iodoforului farmaceutic pentru dezinfectarea echipamentelor nu este recomandată din două motive. În primul rând, nu este cel mai bun dezinfectant și riscă să lase destui dăunători pe pereții echipamentului încât ți-ar putea distruge întregul lot de bere. Și în al doilea rând, la concentrații mari de soluție, poate rămâne pe pereții echipamentului și poate intra în bere, ceea ce îi va afecta negativ gustul și poate afecta, de asemenea, progresul fermentației și funcționarea drojdiei. De asemenea, iodul este greu de spălat echipamente din plastic, colorându-l într-o culoare galben-portocalie neobișnuită.

Dacă alți dezinfectanți disponibili descriși mai sus nu sunt la îndemână, atunci această metodă de dezinfecție va funcționa și ea. Pentru a-l implementa, veți avea nevoie de o sticlă (10 ml) de iod farmaceutic diluat în 20 de litri de apă rece și apoi păstrați articolele tratate timp de 30 de minute în soluția rezultată.

Prelucrare la temperaturi ridicate

Acesta este unul dintre puținele moduri în care un producător de bere acasă poate steriliza de fapt un articol. De ce este necesară sterilizarea? Berarii de casă care cresc și își întrețin propriile culturi de drojdie tind să-și sterilizeze mediul de creștere pentru a se asigura că drojdia este protejată de contaminare. Când microorganismele sunt încălzite la o temperatură suficient de ridicată pentru un timp suficient de lung, ele sunt ucise. Atât căldura uscată (cuptor), cât și aburul (autoclavă, oala sub presiune sau mașina de spălat vase) pot fi folosite pentru dezinfecție.

Cuptor

Căldura uscată este mai puțin eficientă decât aburul pentru dezinfecție și sterilizare, dar mulți producători de bere o folosesc. Cel mai bun loc pentru sterilizarea la căldură uscată este în cuptorul dumneavoastră. Pentru a steriliza un articol, consultați următorul tabel pentru temperaturi și timpi.
Timpul specificat începe când produsul atinge temperatura specificată.

Deși duratele par lungi, amintiți-vă că acest proces ucide toate microorganismele, nu doar majoritatea ca în cazul dezinfectării. Pentru a fi sterilizate, articolele trebuie să fie rezistente la căldură la temperaturi specificate. Produsele din sticlă și metal sunt candidații principali pentru sterilizarea termică.

Unii producători de bere acasă își coac sticlele folosind această metodă și, astfel, au întotdeauna o rezervă de sticle curate și sterile. Sticlele deschise pot fi acoperite cu o bucată de folie de aluminiu înainte de încălzire pentru a preveni contaminarea după refrigerare și în timpul depozitării. Vor rămâne sterile dacă sunt împachetate.

O notă: sticlele din sticlă soda-var sunt mult mai susceptibile la șoc termic și rupere decât cele fabricate din borosilicat.

Autoclave, oale sub presiune și mașini de spălat vase

De obicei, atunci când vorbim despre utilizarea aburului, vorbim despre utilizarea unei autoclave sau oala sub presiune. Aceste dispozitive folosesc abur sub presiune pentru a steriliza articolele. Deoarece aburul încălzește căldura mai eficient, durata ciclului pentru astfel de dispozitive este mult mai rapidă decât utilizarea căldurii uscate. Timpul obișnuit petrecut pentru sterilizarea unui echipament într-o autoclavă sau oala sub presiune este de 20 de minute la 125 °C la 1,3 bar (20 psi).

Mașinile de spălat vase pot fi folosite pentru a igieniza, dar nu pentru a steriliza, majoritatea echipamentului dvs. de preparare a berii, trebuie doar să aveți grijă să nu deformați articolele din plastic. Aburul în timpul uscării dezinfectează eficient toate suprafețele. Sticlele și alte echipamente cu deschideri înguste trebuie curățate mai întâi. Rulați echipamentul pe parcursul întregului ciclu de spălare fără a utiliza detergent de vase sau balsam pentru uscător. Balsamurile pentru mașina de spălat vase care rămân pe pahare vă pot distruge spuma berii. Dacă vă turnați berea după carbonatare fără un cap de spumă, acesta ar putea fi motivul principal.

Tabelul 2 - Tabelul rezumativ al dezinfectanților

Despre probleme specifice cu dezinfectanții

Alături de câteva borcane cu extract de malț și un fermentator de plastic, există de obicei alte câteva lucruri care vin în viața producătorului de bere. Cel mai adesea, „acest lucru” ia forma unor tablete albe mari, care sunt cel mai direct asociate cu nevoia tristă de a dezinfecta echipamentele simple de bere de fiecare dată. Un bere începător, spune din Barnaul, începe să se gândească serios la ce sunt aceste tablete și cum se numesc ele doar atunci când se epuizează, și se confruntă cu toată problema de unde poate găsi exact aceleași în apropiere. În curând va deveni clar că s-ar putea să nu fie o chestiune atât de simplă. Totuși, mai devreme sau mai târziu, undeva și cumva vei putea găsi în continuare ceva asemănător. Adevărat, în viitor se poate dovedi că, spre deosebire de cele anterioare, aceste noi tablete pot da fermentatorului un miros surprinzător de înțepător și persistent de înălbitor, care, se pare, nu poate fi eliminat prin absolut nimic.

Poate că producătorul de bere, realizând lipsa de cunoștințe despre diferitele tipuri de tablete dezinfectante, va arăta curiozitate și va apela la literatura de specialitate serioasă. Acolo va găsi o mare varietate de nume foarte complicate pentru diverse mijloace, toate fiind folosite pentru dezinfecție și, dintr-o asemenea abundență de posibilități, poate deveni foarte confuz. Mai mult, se va întâmpla garantat dacă, ghidat de o dorință complet înțeleasă de a găsi ceva potrivit, bererul nostru începe să studieze scurte descrieri ale diferitelor proprietăți benefice pe care le au toate aceste substanțe misterioase, a căror existență nici nu și-o putea imagina.

Iubitorii de bere acasă care sunt familiarizați cu limbile străine au o opțiune alternativă de a apela la publicații străine sau site-uri de internet pentru producătorii de bere acasă. Acolo, un bere casnic poate găsi povești pline de viață despre cât de bine și de convenabil este să folosești cutare sau cutare produs, de la cutare sau cutare companie, mai ales în recipiente de jumătate de litru sau de litru, atât de convenabil pentru uz casnic. Sunt departe de ideea de a spune că, să zicem, în Barnaul este imposibil să găsești măcar niște analogi din lista abundenței străine. Unele lucruri sunt, desigur, posibile. Doar volumul minim al recipientului în acest caz va fi de 25-30 de litri și nu toată lumea poate avea dorința de a transporta acest lucru în casă.

Printre diferitele nume complicate de dezinfectanți, un producător de bere curios a găsit deja pe undeva cuvântul drăguț „iodofor”. Mai mult, între lungi discuții despre „agenții tensioactivi care funcționează ca solubilizanți”, s-ar putea să nu fi acordat atenție informațiilor că ingredientul activ al acestor medicamente la modă este iodul. Da, da, cel mai obișnuit iod, care poate fi cumpărat de la orice farmacie după colț. Mai mult, capacitatea de dezinfecție a diferitelor produse de marcă este nici mai mult, nici mai mică decât cea a iodului farmaceutic. Se crede că iodoforii sunt pur și simplu mai convenabil de utilizat. Dar, în circumstanțele sale specifice, un producător de bere autohton poate să nu acorde importanță acestor avantaje, care, în ochii lui, vor dispărea pe bună dreptate în spatele unei game întregi de probleme insolubile asociate cu căutarea și achiziționarea de iodoforuri ieftine într-un anumit oraș de provincie (și în capitală). de asemenea).

Suspiciuni teribile

Autorul acestor rânduri nu a înțeles imediat că iodul dintr-o farmacie este o soluție foarte convenabilă și eficientă la problema dezinfectării în fabricarea berii acasă, deși s-au scris destul de multe articole interesante despre iodofori. Afirmă într-o formă accesibilă și populară că iodul este un bun dezinfectant, eficient împotriva unei game largi de microorganisme. Concentrațiile soluțiilor de lucru (și, prin urmare, consumul de fonduri) nu sunt mari - doar 10-12 ppm de iod activ (10 părți per milion). În articole puteți constata și că 60 de secunde sunt suficiente pentru ca iodul să-și facă treaba de dezinfectare a echipamentelor.

Acum este dificil de spus de ce am dezvoltat inițial o anumită aversiune față de iod ca dezinfectant bun. Un lucru este cert - problema clătirii a ridicat îndoieli deosebite. Faptul este că multe articole afirmau: preparatele cu iod sunt convenabile și preferabile nu numai datorită consumului redus și, prin urmare, a costului scăzut de procesare, ci mai ales datorită faptului că, după utilizarea lor, echipamentul nu trebuie clătit. cu apă.

Care a fost sursa neîncrederii mele? Am argumentat așa ceva. Atât clorul (pe care aveam deja experiență de utilizare) cât și iodul sunt elemente chimice înrudite - halogeni, adică substanțe foarte active și potențial periculoase. De ce fermentatorul trebuie clătit cu apă după tratamentul cu înălbitor, dar nu după iod? Pe de altă parte, eu, firește, am dat peste câteva informații despre beneficiile iodului pentru organismul uman, despre care nu auzisem niciodată despre clor.

Cu toate acestea, în articolele menționate mai sus pentru producători de bere și în secțiunile cărților dedicate iodoforilor pe care le-am întâlnit, au fost date atât de puține informații despre iodul în sine, compușii săi, influența asupra celulelor vii și asupra corpului uman, încât s-a dovedit a fi complet imposibil de înțeles temeinic problemele de utilitate și nocivitate afaceri. De acord, pentru a deveni un susținător puternic al ideii de a nu clăti fermentatorul după ce l-ai tratat cu un produs care ucide celulele vii, trebuie să ai motive întemeiate.

Rapoartele despre viteza de acțiune a iodoforilor mi-au trezit nu mai puține suspiciuni. În convingerea mea profundă, afirmațiile conform cărora dezinfectarea completă a fermentatorului cu preparate de iod are loc în 60 de secunde sunt fără nicio bază. Dar să nu trecem înaintea noastră. Avem încă o conversație detaliată despre activitatea antimicrobiană.

Pentru a umple golurile de informații din publicațiile pentru bere și pentru a înțelege cumva toate întrebările care apar, autorul acestor rânduri a întreprins propriile sale mici cercetări dintr-o mare varietate de surse: de la articole științifice și rapoarte tehnice până la manuale de chimie. Rezultatele eforturilor sale sunt prezentate mai jos.

Iodul și corpul uman

Probabil că toată lumea știe cel puțin două lucruri: că iodul este cel mai des folosit extern în scopuri medicale și că sarea iodată este foarte utilă pentru locuitorii regiunilor continentale ale globului, deoarece suferă de lipsă de iod în organism. Orice s-ar spune, este destul de dificil să tragem concluzii din aceste două adevăruri binecunoscute cu privire la regulile de utilizare a soluțiilor dezinfectante de iod în fabricarea berii acasă. Câteva informații suplimentare sunt în mod clar necesare aici.

După cum am menționat, iodul aparține unui grup de substanțe numite halogeni. Pe de o parte, în ceea ce privește reactivitatea, iodul este cel mai puțin activ halogen, dar este totuși un halogen și, prin urmare, suficient de activ din punct de vedere chimic pentru a nu fi găsit în formă liberă în natură. Toți halogenii, inclusiv iodul, se găsesc sub formă de săruri. Apa de mare, de exemplu, conține cantități aproximativ egale de ioduri (săruri ale acidului iodhidric) și iodați (săruri ale acidului iodic).

Iodul se găsește în produsele alimentare și în apa de băut sub formă de săruri. În sarea iodată, de exemplu, iodul este prezent cel mai adesea sub formă de iodat de potasiu. În acest caz, iodatul în timpul preparării alimentelor și apoi în sistemul digestiv se transformă destul de repede în iodură, care este ușor absorbită în secțiunile anterioare ale intestinului subțire. Din intestine, iodura de potasiu trece în plasma sanguină, de unde este absorbită cu lăcomie de glanda tiroidă. Se crede că iodatul de potasiu în doze mari este mai puțin util decât iodura, dar în doze mici este perfect absorbit. corpul uman.

Iodul pur este, fără îndoială, otrăvitor. Chiar și tinctura de iod obișnuită dintr-o farmacie, atunci când este inhalată vaporii ei, afectează căile respiratorii superioare, iar dacă este ingerată, provoacă arsuri grave ale tractului digestiv. Dozele mari de iod elementar sunt periculoase: o doză de 2...3 g este letală.

În același timp, sub formă de iodură (adică în forma sa naturală), se pot lua pe cale orală doze destul de mari de iod. Dacă introduceți o cantitate semnificativă de săruri anorganice de iod în organism cu alimente, concentrația acestora în sânge poate crește de 1000 de ori, dar în 24 de ore de la administrare conținutul de iod din sânge va reveni la normal. Cu toate acestea, dozele mari de astfel de săruri nu sunt recomandate a fi luate în mod regulat pe o perioadă lungă de timp. S-a descoperit că acest lucru poate provoca modificări dureroase ale glandei tiroide.

Revista BYO Homebrewers a enumerat un aport zilnic de iod care poate fi considerat periculos la 0,75 mg pe zi. Experții OMS (Organizația Mondială a Sănătății) au sugerat că dozele de iod peste 1 mg pe zi ar trebui considerate periculoase. În Marea Britanie, pragul pentru consumul periculos începe de la 0,017 mg iod per 1 kg de greutate corporală, sau mai mult de 1 mg pe zi. Trebuie remarcat faptul că pentru persoanele cu simptome clinice ale anumitor boli, de exemplu, hipertiroidismul, dozele indicate sunt excesiv de mari și pot duce la consecințe grave.

Numeroase studii privind efectele compușilor de iod asupra corpului uman sunt cel mai adesea asociate cu problema dezinfectării apei de băut. Se pare că în multe țări ale lumii, iodul a fost ales în aceste scopuri, și nu clorul, ca în Rusia. Medicii au monitorizat cu atenție starea de sănătate a soldaților americani, a activiștilor trupelor de pace, a prizonierilor, a pacienților care luau diverse medicamente, a astronauților, a școlarilor și a altora care au băut apă iodată în mod regulat pe o perioadă lungă de timp. Rezultatele acestor studii au stat la baza aportului de iod de mai sus, care poate fi considerat foarte bine întemeiat. Deși, așa cum am văzut deja și vom vedea mai jos, sunt posibile unele variații ale acestei norme.

Acest lucru poate părea ciudat pentru unii, dar vreau să dau exemple de utilizare a iodului pentru dezinfectarea echipamentelor - tancuri, conducte și conținutul acestora... din programul spațial al SUA, care prezintă o imagine foarte convingătoare. Mai mult, tehnicile de dezinfecție în sine, precum și dispozitivele tehnice destinate acestui scop, precum și evoluția acestor tehnici și dispozitive pe navele spațiale americane de la Apollo la Shuttle sunt foarte bine descrise în diverse publicații ale NASA (Agenția Spațială Națională a SUA).

Iodul a fost folosit pentru prima dată de NASA pentru dezinfectarea apei potabile în 1969 în cadrul programului de explorare lunară. Înainte de zbor, rezervoarele din cabina lunară a navei spațiale Apollo au fost umplute cu apă îmbogățită cu iod elementar - concentrația de I2 a fost de 12 mg/l (12 ppm). În timp ce au decolat, au stabilit cursul și au zburat către Lună, concentrația a scăzut la 0,5 mg/l. Astronauții au băut această apă. Aceeași tehnică a fost folosită și pe stația spațială Skylab, singura diferență fiind că în apa provenită din pile de combustie și din iod a fost adăugată o soluție de iod și iodură de potasiu (1:2, cu o concentrație de iod de 30 ppm). concentrația în această apă a fost menținută la un nivel de 0,5–6 mg/l.

Sistemul de alimentare cu apă al navei spațiale reutilizabile Shuttle a fost proiectat inițial aproximativ în același mod. Cu toate acestea, în 1997, experții NASA au devenit îngrijorați de starea glandei tiroide a astronauților americani și au instalat schimbătoare de ioni speciale și filtre de carbon pentru a elimina toate formele de iod din apa potabilă a navei spațiale. Din acel moment, dieta de la bord a fost supusă cerinței de a nu consuma mai mult de 0,5 mg de iod pe zi.

Ce s-a întâmplat cu iodul molecular activ și periculos din rezervoarele navei spațiale NASA? Judecând după concentrația inițială de iod, în rezervoarele cabinei lunare a fost turnată o soluție dezinfectantă, capabilă să omoare toate ființele vii atât în ​​rezervoare, cât și în apa însăși. De ce au rămas astronauții în viață și sănătoși? Și unde s-a dus iodul? Ici și colo, în articolele pentru producătorii de bere acasă, puteți găsi declarații despre „volatilitatea” iodului. Dar cu greu se putea „evapora” din tancurile unei nave spațiale, chiar dacă avea o astfel de abilitate. Iodul, spre deosebire de, de exemplu, clorul, nu este foarte volatil. În condiții normale, clorul este un gaz și, în consecință, se poate volatiliza din soluții. Iodul la presiunea atmosferică și la temperatura camerei este un solid și se poate volatiliza – sublima – dacă este încălzit bine. Iodul se topește la 113,5 °C și fierbe la 184 °C.

Pentru a înțelege soluția de iod din rezervoarele cabinei lunare, va trebui să ne adâncim puțin în chimie. Mai mult, această chimie va fi destul de modernă - unele dintre rezultatele prezentate mai jos au fost obținute în laboratoare științifice la începutul anilor 1990 și 2000.

Puțină chimie

Se știe că iodul este slab solubil în apă; la 25 °C solubilitatea este de 0,3395 g/l. Adevărat, dacă luăm în considerare concentrațiile de lucru ale iodului din soluțiile dezinfectante de 10-25 ppm, atunci solubilitatea în apă nu pare atât de scăzută.

Într-o soluție apoasă, iodul participă la diferite transformări chimice. Ca rezultat, se formează un întreg set de compuși:

I - , I 2 , I 3 - , I 5 - , I 6 ², HOI, OI - , HI 2 O - , IO 2 - , H 2 OI + .

Activitatea lor antimicrobiană este diferită și nu a fost studiată pe deplin (de unde unele diferențe în recomandările privind concentrațiile și timpul de distrugere a microbilor). Cu toate acestea, conform multor cercetători, rolul principal este încă jucat de iodul molecular – I 2 . Efectul antispori al I 2 este de 2-3 ori mai mare decât HOI, dar HOI este de 40 de ori mai activ împotriva virusurilor. OI- și alți compuși sunt considerați biologic inactivi. I 3 - , I 5 - sunt complecși de ion iodură (I -) și iod molecular (I 2), unde I 2 este și componenta antimicrobiană.

Concentrațiile compușilor de iod într-o soluție apoasă depind de diverși factori, în primul rând din concentrația inițială a iodului în sine, factorul pH și temperatura soluției, are un efect și prezența iodurilor și bicarbonaților în apă. Pentru dezinfecție, este foarte important ca concentrațiile de echilibru și compoziția soluției să depindă și de timpul care a trecut de la dizolvarea iodului. Acest lucru se datorează faptului că unele reacții chimice apar foarte repede, din punct de vedere cotidian - instantaneu. Alții, dimpotrivă, sunt foarte lenți - conform conceptelor chimice. În același mod, compoziția soluției este aceeași imediat după dizolvare, dar după un timp (în funcție de temperatură) este complet diferită. În ambele etape ale procesului, factorul pH joacă un rol important.

Imediat după dizolvarea iodului (soluție proaspătă) la pH< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 IO - și I 2 OH - încep să predomine.

Oamenii de știință și specialiștii NASA au efectuat calcule computerizate complexe (ținând cont de treisprezece reacții chimice) pentru ambele etape. Ca urmare, s-a obținut următoarea imagine. Lăsați pH-ul apei să fie egal cu 7 (reacție neutră). Dacă la o astfel de apă se adaugă 2 mg/l de iod, atunci imediat după dizolvare concentrația de iod molecular activ (I 2 ) va scădea ușor, aproximativ la jumătate, și va apărea o cantitate corespunzătoare de ioni I - și I 2 OH - . Concentrațiile altor substanțe, precum acidul hipoiodic (HIO), vor fi la nivelul de 0,001 mg/l. Astfel, vei obține o soluție dezinfectantă destul de decentă, capabilă să omoare celulele vii. După ceva timp (durata depinde de temperatură), imaginea se va schimba. Concentrația de iod molecular activ va scădea la 0,001 mg/l, iar soluția va conține în principal ioni de iodură (I -) și iodat (IO 3 -). În combinație cu sărurile de duritate (ioni de magneziu și calciu încărcați pozitiv) dizolvate în apă, obțineți o soluție complet inofensivă, a cărei utilizare excesivă și regulată poate duce doar la o ușoară mărire a glandei tiroide la o persoană sănătoasă.

Culoarea iodului este negru-gri cu un luciu violet metalic. Culoarea vaporilor este violet închis. În diferiți solvenți, iodul are o culoare diferită: în apă este galben, în benzină, tetraclorură de carbon CCl 4, iar în mulți alți așa-numiți solvenți „inerți” are Violet- exact la fel ca vaporii de iod. O soluție de iod în benzen, alcool și o serie de alți solvenți are o culoare maro-maro (cum ar fi tinctura de iod); într-o soluție apoasă de alcool polivinilic (–CH 2 –CH(OH)–)n, iodul are o culoare albastră strălucitoare (această soluție este folosită în medicină ca dezinfectant numit „iodinol”; este folosit pentru gargară și spălarea rănilor) .

Sărurile de iod - ioduri - sunt în general incolore și arată ca o sare obișnuită de masă, doar unele dintre ele au o nuanță ușor gălbuie. Soluțiile apoase ale acestor săruri, precum și soluțiile de acid iodhidric și iod, sunt incolore.

Să ne amintim acum ce se întâmplă cu soluția dezinfectantă de iodofor sau tinctură de iod din farmacie (dacă aveți deja experiență în folosirea lor)? Da, da, culoarea sa se estompează treptat și în curând dispare complet. Ce se întâmplă cu iodul? Ceea ce se întâmplă cu el este ceea ce ar trebui să se întâmple și ceea ce a fost arătat mai sus - iodul în soluție se transformă în forma normală a existenței sale în natură - ioduri și iodați.

Acum este momentul să ne amintim de problema clătirii echipamentului după tratamentul cu iod. După cum este ușor de văzut, totul pare să fie în ordine cu aceasta - iodul într-o soluție apoasă dezinfectantă se transformă treptat într-o formă destul de digerabilă pentru corpul uman - iodura. Și acea cantitate uriașă de apă: 999.975 mg pentru fiecare 25 mg de săruri de iod - poate fi o clătire complet normală pentru fermentator. În orice caz, 25 mg de iod legat nu este cu siguranță mai rău decât 350 mg de cloruri permise de standardele sanitare pentru conținutul de substanțe nocive într-un litru de apă potabilă. Sărurile de iod vor fi chiar utile în acele doze moderate, în care pot rămâne pe pereții fermentatorului și pot intra în bere.

Desigur, toate aceste transformări chimice ale iodului nu au loc în 30 de secunde. Există dovezi că acidul hipoiodic (HOI) poate fi prezent foarte mult timp în apa de băut tratată cu iod, de la 10 la 1000 de zile. În același timp, este capabil să reacționeze cu materia organică, formând organoioduri, care sunt adesea asociate cu probleme cu aroma și gustul apei de băut. Cu toate acestea, concentrațiile de echilibru ale HIO sunt mici, iar berea are propriul gust distinct, astfel încât astfel de probleme pot să nu apară; totul depinde de caracteristicile individuale ale consumatorului.

Concentrația soluțiilor de lucru și durata dezinfectării

Să revenim la problema activității preparatelor cu iod împotriva microorganismelor. Berarii sunt interesați de două întrebări: ce concentrație de dezinfectant și ce timp de contact sunt necesare pentru a ucide complet toate microorganismele dăunătoare berii. Din păcate, nu există un răspuns simplu și corect la această întrebare. Există mai multe motive pentru aceasta. Cel mai important lucru este că fiecare creatură vie necesită o abordare individuală. Al doilea se datorează faptului că microorganismele dăunătoare se ascund în diferite locuri greu accesibile, de exemplu în particule de murdărie. Al treilea se referă la proprietățile de dezinfectare ale soluțiilor de iod, care pot depinde de diferiți parametri, cum ar fi pH-ul și temperatura soluției.

Permiteți-mi să vă dau câteva exemple. Berăriile au aceste dispozitive uriașe numite pasteurizatoare de tunel. Acolo, berea îmbuteliată sau în butoi este păstrată un anumit timp la o anumită temperatură. Acest lucru se face pentru a ucide bacteriile și drojdia rămasă în bere. Standardele de procesare sunt bazate științific. Dar iată problema: unele bacterii pot ajunge într-un bulgăre de cadavre de drojdie și pot supraviețui și chiar să primească hrană. Sporii de drojdie sălbatică nu sunt identici ca vitalitate cu celulele vegetative. Există dovezi experimentale ale supraviețuirii acestor spori în pasteurizatoare setate pe celule vii.

Să ne uităm la alte exemple. Literatura de specialitate oferă următoarele date. Cheng & Levin (1970) raportează că timpul de ucidere a 90% din sporii Aspergillus niger este de 0,86 min atunci când sunt expuși la o soluție de iodofor cu o concentrație de iod de 20 ppm, pH 3,0 (acesta este aproape de 60 s.). Într-o soluție de hipoclorit de sodiu de aceeași concentrație, s-a obținut un rezultat similar în 1,31 minute. la pH 7,0. Kurtzman & Hesseltine (1970) au raportat că 7 tipuri de mucegai și 4 tipuri de drojdie au fost ucise într-o soluție de clor de 1,25 ppm după 1 minut de expunere. Poate cel mai interesant lucru despre aceste rapoarte este că 10% dintre spori pot supraviețui concentrațiilor letale de dezinfectanți mai mult de un minut. Prin urmare, poate dura o perioadă mai lungă de timp pentru ca 99,999% dintre celule sau spori să moară. Astfel, pentru distrugerea relativ completă a unor viețuitoare (99,999%) într-o soluție de iod cu o concentrație de 14,6 ppm este nevoie de 10 minute.

Astfel, putem concluziona: în anii „60” anunțat în unele articole pentru producătorii de bere de acasă. un anumit procent de microorganisme dintr-o specie, chiar și cele foarte sensibile la o anumită substanță chimică, pot supraviețui. Această concluzie se aplică condițiilor de laborator „curate” în cutiile Petri, unde microbii nu au unde să se „ascundă”.

În echipamentele reale de bere, microbii se pot „ascunde” în locuri greu accesibile pentru dezinfecție - micropori de dopuri vechi, sub banda de etanșare cu care este înșurubat robinetul de fermentare etc. Din acest motiv, nu trebuie să vă grăbiți să turnați soluția și să terminați dezinfectarea prea repede. Poate dura ceva timp pentru ca agentul antimicrobian să „atingă” microbii înșiși. Acest timp este dificil de calculat cu precizie. Totul depinde de ce anume dezinfectezi. Se poate argumenta că este puțin probabil ca berea să ajungă la bacteriile blocate, de exemplu, pe straturi de bandă de etanșare. Probabil că nu va ajunge nicăieri, doar nu uitați că berea va fi în contact cu acest echipament timp de o săptămână și, uneori, mult mai mult.

Blocajele de trafic sunt o poveste puțin diferită. Fisurile din cauciucul vechi pot îngreuna curgerea fluidului. Dacă tratați pentru scurt timp dopul cu o soluție dezinfectantă, aceasta nu va da efectul antimicrobian dorit. Cu toate acestea, acești pori sunt mult mai permeabili la aer, astfel încât cea mai mică scurgere în mediul extern de gaz (să zicem, la scurgerea berii de la robinetul fermentatorului) poate face ca microbii vii, precum și sporii lor, să pătrundă din aceste refugii direct în bere.

Mai sus am discutat despre tipuri de microorganisme sensibile la efectele iodului. Cu toate acestea, există și alte opțiuni. Sporii de mucegai, numiți Byssochlamys fulva, se simt grozav într-o soluție de iod cu o concentrație de 445 ppm - în decurs de 40 de minute 100% dintre spori rămân viabili și abia după o oră rămân 10% dintre ei. Clorul este la fel de ineficient. Byssochlamys fulva, din fericire, nu este un contaminant al berii și nu poate crește în ea, dar este destul de comun în natură (mucegaiul afectează fructele). Am oferit aceste informații ca un exemplu al modului în care microorganismele pot reacționa diferit la aceiași dezinfectanți.

Din acest motiv, în diverse articole și cărți speciale puteți găsi informații că iodul nu este un agent de sterilizare și oferă doar un nivel mediu de dezinfecție. Aceasta înseamnă că iodul și preparatele sale nu sunt capabile să omoare toate formele de microorganisme cunoscute de știința modernă, iar aceasta înseamnă că cele mai rezistente dintre ele - sporii de bacterii și mucegaiuri. Asta este adevărat. Cu toate acestea, iodul este destul de potrivit pentru prepararea berii. Pentru că este foarte eficient împotriva formelor de viață microscopice care se pot dezvolta în bere. Nu trebuie să uităm că berea în sine este un mediu cu totul special în care multe forme de microorganisme, cum ar fi mucegaiurile și bacteriile care formează spori, pur și simplu nu se dezvoltă. Mucegaiul are nevoie de oxigen, iar în berea inoculată rapid cu o cantitate mare de drojdie, în mod clar nu va fi suficientă pentru ca mucegaiul să se dezvolte. Sporii bacterieni nu pot germina la valori ale pH-ului mai mici de 5 unități. Așa că fii atent la parametrii berii. Dacă sunt normali, atunci microbii vor avea dificultăți acolo. Dar, din păcate, nu toată lumea.

În fabricarea berii, pot exista situații în care dezinfecția la nivel mediu nu este suficientă. Cu toate acestea, toate aceste exemple se referă la procesul de propagare a culturilor de drojdie pură, în care o singură celulă de drojdie este crescută în miliardele de celule necesare pentru a smulge mustul. În același timp, cerințele de sterilitate și curățenie sunt complet diferite. În aceste situații, se folosește o tehnică de sterilizare complet diferită și, desigur, preparatele cu iod nu mai sunt potrivite pentru a atinge standarde atât de înalte. Motivul este deja cunoscut - rezistența extremă la iod a sporilor unor tipuri de mucegai, care se pot dezvolta cu succes pe suprafața mediilor nutritive în vase Petri și în eprubete pe agar-uri înclinate, deoarece ambele sunt în contact direct cu aerul. .

Tehnica de dezinfectare a echipamentelor de uz casnic cu iod farmaceutic

Soluția farmaceutică de iod este distribuită în flacoane mici de 10 ml, ceea ce este foarte convenabil pentru dezinfectarea echipamentelor utilizate în fabricarea berii acasă. Soluția conține 5% iod molecular activ (I 2), o jumătate de gram pe sticlă. Această cantitate este suficientă pentru a prepara 40 de litri de soluție dezinfectantă cu o concentrație de I 2 12,5 ppm sau 25 de litri cu o concentrație de 20 ppm. Atunci când alegeți volumul de apă, trebuie să porniți din două considerente. În primul rând, concentrația de iod în soluție nu trebuie să fie mai mică de 10-12 ppm. În al doilea rând, când iodul este dizolvat în apă neutră (pH = 7), aproximativ jumătate din iodul molecular activ este transformat imediat în ioni de iodură și iodat, care sunt inofensivi pentru bacterii. Prin urmare, dacă dizolvați o sticlă de iod farmaceutic în 25 de litri de apă, veți obține o soluție excelentă de dezinfectare care poate ucide orice creatură vie periculoasă pentru bere.

Principalul lucru este să nu turnați iod în apă fierbinte, altfel, în locul unei soluții dezinfectante, veți obține rapid o soluție inofensivă de săruri de iod, în doze moderate, care sunt însă foarte benefice pentru sănătate. Temperatura camerei sau temperatura apei rece de la robinet vor fi destul de potrivite pentru nevoile de dezinfecție. Aș sfătui să nu adăugați iod în apa care tocmai a fost turnată de la robinet, lăsați-o să stea, lăsați clorul rezidual liber să se evapore puțin mai întâi, apoi puteți adăuga iod.

Fă-ți timp pentru a turna soluția dezinfectantă. Păstrați-l în recipient cel puțin o jumătate de oră. Dacă nu l-ați umplut până la refuz, agitați-l sau legănați-l în mod regulat, astfel încât soluția să ude în mod constant întreaga suprafață interioară. Părțile mici ale echipamentelor, cum ar fi prizele și robinetele, reprezintă o amenințare suplimentară; microorganismele au unde să se „ascundă” acolo. Înmuiați-le în dezinfectant înainte de a le atașa la fermentator. Nu este nevoie să clătiți echipamentul cu apă după dezinfecția cu iod. Puteți gusta chiar și soluția rămasă. Dar este mai bine să efectuați un astfel de experiment a doua zi după dizolvarea iodului, iar acest lucru nu trebuie făcut în niciun caz dacă aveți vreo boală legată de glanda tiroidă și funcția acesteia.

Pentru a obține o doză de compuși de iod care este periculoasă pentru glanda tiroidă a unui organism sănătos, trebuie să „beți” 30 ml de soluție dezinfectantă în fiecare zi (cu o concentrație de iod de 25 ppm) pentru o perioadă destul de lungă de timp. Cu toate acestea, dacă bei bere în fiecare zi și conține soluție reziduală de dezinfectant, atunci vei primi iod în mod regulat. Să ne uităm la diferitele opțiuni. Deși 30 ml nu par mult, doar două linguri, dar unde se pot „ascunde”? Nimeni nu va lăsa acea cantitate într-o sticlă, de cel puțin zece până la douăzeci de ori mai puțin. Dacă tratați fermentatorul cu un dezinfectant și apoi îl goliți peste margine, în interior nu va rămâne mai mult de o linguriță. Dacă îl umpleți până la refuz și îl scurgeți prin robinet, atunci, desigur, va mai rămâne. Cu toate acestea, dacă înmulțiți doza periculoasă cu 24 de litri (presupunând că beți un litru de bere pe zi și lotul are acest volum), atunci trebuie să lăsați 720 ml în toate fermentatoarele (primare, secundare și îmbuteliere), adică. rezultă 240 ml pentru fiecare tratament. Este un pahar! De asemenea, puțin probabil. Chiar dacă în sticle rămân doi-trei mililitri, este dificil să se obțină o doză periculoasă.

Dar acestea sunt doze periculoase pentru sănătate. Pentru a dormi liniștit, trebuie să rămâneți în doza „utilă” (la urma urmei, corpul primește iod din alte surse - sare, fructe de mare). Ca bază, puteți lua, de exemplu, conținutul de iod din apa Novokuryinskaya PREMIUM - 0,04–0,06 mg/l. Aceasta este deja de zece ori mai mică decât doza periculoasă (și aproape coincide cu necesarul zilnic al organismului de 100 mcg). Prin urmare, la fiecare tratament al rezervoarelor, nu trebuie să rămână mai mult de 24 ml de soluție (o lingură și jumătate). De asemenea, este mai bine să turnați cu atenție totul din sticle.

Iodul colorează în galben soluția dezinfectantă, ceea ce este bine, deoarece prin intensitatea acestei culori veți putea în curând să determinați potrivirea soluțiilor pentru dezinfecție. De asemenea, iodul pătează plasticul echipamentului, dar acest lucru nu este înfricoșător și chiar convenabil - particulele de murdărie de pe suprafața fermentatorului vor avea o culoare mai intensă și le puteți detecta și elimina cu ușurință ca o potențială sursă de infecție.

Normele și reglementările sanitare impun ca valoarea pH-ului apei potabile să varieze în intervalul 6 ≤ pH ≤ 9. Pentru dezinfecția cu iod, este necesară apă cu o reacție neutră sau ușor acidă (această problemă va fi discutată mai detaliat în secțiunea următoare. ). Prin urmare, trebuie să determinați cel puțin o dată factorul pH al apei de la robinet - este important ca acesta să nu fie vizibil mai mare de 7. Hârtia indicatoare poate fi potrivită pentru acest lucru. Este foarte ieftin și poate fi achiziționat de la orice magazin de echipamente de laborator. Dacă benzile indicatoare rămân galbene sau devin verde pal, atunci totul este în ordine, dacă culoarea verde devine foarte saturată, atunci apa are o reacție „alcalină” - cel mai bine este să „acidificați” o astfel de apă în orice mod cunoscut. .

pH-ul soluției dezinfectante cu iod

În articolele și cărțile despre dezinfecție, puteți găsi sfaturi pentru acidificarea soluției dezinfectante cu iod la pH=5. În articolele recente despre iodofori, dimpotrivă, s-a susținut că aceste medicamente funcționează grozav fără acidificare. Ce este toată discuția asta despre aciditate? Care este motivul lor? Se află în concentrația reziduală de iod molecular liber într-o soluție apoasă de dezinfectant. După cum sa menționat deja, acest iod este cel care joacă un rol principal în dezinfecție, iar concentrația sa după dizolvarea în apă este foarte sensibilă la valoarea pH-ului.

Mai sus era o imagine ideală caracteristică unei soluții apoase strict neutre de iod (pH = 7). În această situație, imediat după dizolvarea în apă, rămâne o concentrație destul de mare de iod molecular (aproximativ jumătate din cantitatea dizolvată), iar soluția are activitate antimicrobiană ridicată. La final, concentrația de iod liber scade considerabil (de aproape 1000 de ori), iar soluția conține în principal ioduri și iodați care sunt complet sigure pentru sănătate. Din acest motiv se crede că o valoare a pH-ului apropiată de 7 este cea mai potrivită pentru dezinfecția apei de băut. Iodul într-o astfel de soluție ucide microorganismele în mod activ și în cele din urmă se autoneutralizează.

În viața reală, apa poate fi fie alcalină, fie acidă. Să observăm imediat că la valori ridicate ale pH-ului, concentrația de iod molecular imediat după dizolvare scade foarte mult și nu se poate aștepta o eficacitate antimicrobiană adecvată de la o astfel de soluție. Valorile concentrației de iod molecular pentru diferite valori ale pH-ului sunt date în tabel (pentru concentrația inițială de iod într-o soluție de 2 mg/l). Tabelul arată două concentrații - imediat după dizolvare și echilibru, care vor rămâne în soluție după un timp destul de lung (și suficient pentru dezinfecție), care depinde de temperatură.

Este ușor de observat că, odată cu creșterea acidității, conținutul final de iod molecular activ din soluție se stabilizează și poate rămâne ridicat pentru o perioadă destul de lungă. După terminarea dezinfectării, în acest caz, poate exista o problemă în eliminarea iodului liber activ, care poate provoca o reacție alergică la unele persoane. De exemplu, sunt propuse diferite metode pentru îndepărtarea iodului din serul sanguin după dezinfecția înlocuitorilor de sânge sau a sângelui donatorului cu soluții de iodofor. În aceste scopuri se folosesc diverse substanțe adsorbante: amidon, ulei de porumb și altele. Adsorbanții „interacționează” cu iodul rezidual liber și nu afectează în niciun fel conținutul de săruri de iod.

Berea, desigur, nu este sânge pentru transfuzie și există mult mai puține oportunități de a provoca alergii, dar orice producător de bere are în continuare dreptul de a pune întrebarea: cât de mult iod liber va rămâne în bere, să zicem, la o lună după tratamentul fermentator și dacă acest lucru poate avea vreo consecință? -există consecințe dăunătoare?

Să calculăm mai întâi cât I 2 pot intra în bere după dezinfectarea echipamentului cu o soluție acidificată (pH=6). Am estimat deja că berea nu ar trebui să conțină mai mult de 0,06–0,10 mg din toate formele de iod utilizate inițial. Calculele arată că la pH=6, iodul liber rezidual din soluție este de aproximativ 0,1 din cantitatea inițială. Astfel, concentrația sa în bere este puțin probabil să depășească 0,006–0,001 mg/l; cel mai probabil, va fi și mai mică.

Să vă reamintesc că astronauților americani de pe Lună li s-a dat nu doar o băutură în care a rămas puțină soluție dezinfectantă (0,006 mg/l), ci aceeași soluție cu o concentrație reziduală de iod molecular de 0,5 mg/l. Berăria de casă este încă într-o situație mai avantajoasă, nu-i așa? Dar asta nu este tot. Faptul este că iodul liber interacționează foarte activ cu diferite substanțe de origine organică - amintiți-vă amidonul. Berea conține destul de multe substanțe de acest fel care pot adsorbi și inactiva activ iodul.

Influența berii asupra activității biologice a iodului este evidențiată de astfel de experimente. Soluțiile dezinfectante din nouă iodofore diferite au fost amestecate cu o cantitate mică de bere, apoi a fost testat efectul compozițiilor rezultate asupra microorganismelor. Foarte des, soluțiile au devenit absolut inofensive pentru drojdia experimentală cu adăugarea a doar 5-6% din bere. Uneori a fost necesar să se adauge 20–25%. În cazul nostru, va fi mult mai multă bere și mult mai puțină soluție de iod. Deci iodul liber va fi complet inactivat. Probabil că putem încheia aici, asigurând cititorii că evoluția ulterioară a iodului nu promite nicio surpriză neplăcută pentru sănătate. Rezultatul acestor transformări vor fi aceleași săruri de iod și compușii acestora, care în doze moderate sunt perfect absorbite de corpul uman.

Poate că cineva nu va dori să se oprească aici. În acest caz, poate fi propusă o reacție extrem de sensibilă la iod amidon pentru a testa propria bere pentru conținutul de reziduuri active de iod. Această reacție permite detectarea unor cantități foarte mici de iod în soluții apoase. Pentru cercetare, trebuie să lăsați puțin din dezinfectantul folosit și să adăugați periodic o picătură din acest lichid în soluția apoasă de amidon. O culoare albastră va apărea dacă în soluția dezinfectantă rămâne chiar și o cantitate nesemnificativă de iod, 1 mcg sau mai puțin. Același lucru trebuie făcut cu un strop de bere.

Comparația activității antimicrobiene a diferitelor preparate cu iod și clor

Berarii ar trebui să fie interesați în mod special de activitatea dezinfectanților recomandați de producător împotriva dăunătorilor reali de bere. Au fost efectuate astfel de studii. Patricia J. Braithwaite de la The Metal Box Co. Ltd. a testat nouă iodofore de marcă recomandate de producător pentru dezinfecție în industria alimentară. Douăzeci și una de tulpini de drojdii sălbatice reale și spori recuperați din fabricile de bere au fost folosite pentru a studia efectele acestora asupra microorganismelor.

Câteva cuvinte despre cum sunt „structurați” iodoforii. În aceste preparate, iodul este slab combinat cu un agent activ de suprafață, care acționează ca un „curier” - transferă molecula de iod acolo unde este nevoie, drept urmare soluțiile de iodfor ard și colorează mai puțin agresiv. Datorită acestei caracteristici, au găsit o largă aplicație în medicină. Pentru nevoile de dezinfecție, agenții tensioactivi joacă, de asemenea, un rol pozitiv - facilitează pătrunderea iodului în diferite locuri „greu accesibile”, cum ar fi bulgări de murdărie. Prin urmare, se crede că preparatele cu iod sunt mai eficiente în combinație cu agenți tensioactivi. În același timp, agenții tensioactivi nu afectează mecanismele acțiunii antimicrobiene a iodului și a compușilor săi. La nivel microscopic, totul se întâmplă exact la fel. Chiar și chimia iodului în soluțiile apoase de iodofor respectă toate legile descrise mai sus. Rețineți că iodoforii comerciali conțin adesea acid ortofosforic, care asigură aciditatea ridicată necesară (pH≤3) pentru stabilitatea lor în timpul depozitării.

Eficacitatea diferiților dezinfectanți este adesea comparată pe baza „timpului până la reducerea de 10 ori” a populației de microorganisme vii. S-a dovedit că pentru diferiți iodofori, acest parametru variază într-un interval foarte larg - de la 1,2 la 8 secunde (au fost utilizate soluții cu aceeași concentrație de iod de lucru de 25 ppm). Ca urmare, după 50 de secunde de tratament cu unele medicamente, aproximativ 0,01% din drojdia sălbatică a rămas „în viață”, în timp ce după utilizarea altora, mai puțin de 0,001%. Produsele bine tamponate cu acid fosforic s-au dovedit a fi mai eficiente (cel mai probabil, pur și simplu sunt „conservate” mai bine). Trebuie remarcat faptul că, după o scădere rapidă a numărului de celule vii în primele 20 de secunde de tratament (de la 1.000 la 10.000 de ori), eficacitatea medicamentelor scade. Următoarele 20 de secunde adaugă doar încă o contracție de 10x.

Condițiile de lucru - pH-ul și temperatura soluției - afectează eficacitatea medicamentelor. Tabelul de mai jos arată timpul de contracție de zece ori (în secunde) pentru unul dintre iodofori (la o concentrație de iod de 25 ppm).

Eficacitatea hipocloritului de sodiu s-a dovedit a fi semnificativ mai mică la aceeași concentrație de clor (25 ppm), ceea ce se vede clar dintr-un alt tabel:

Împotriva sporilor de drojdie sălbatică, atât iodoforii, cât și hipocloriții sunt mai puțin eficienți. Pentru a reduce de zece ori numărul de spori viabili, iodoforul nu mai necesită 1,8 secunde (cum este cazul celulelor active), ci 18 secunde. După 60 de secunde de tratament, aproximativ 0,1% din sporii de drojdie sălbatică supraviețuiesc în soluție.

Din datele prezentate este clar că o creștere a temperaturii cu 20 de grade poate crește semnificativ activitatea antimicrobiană a clorului. Pentru iod, temperatura este mai puțin critică, deși apare o ușoară creștere a activității. Influența valorii pH-ului factorului se dovedește a fi mai vizibilă și pentru clor; iodul la pH=6 și pH=7 acționează aproape cu aceeași forță, doar cu o creștere semnificativă a acidității soluției (pH≤3,5). ) crește ușor efectul antimicrobian, ceea ce este vizibil mai ales la temperaturi ridicate. Deci concluzia de mai sus despre valorile pH-ului (≈ 7) fiind favorabile pentru dezinfectarea echipamentelor de uz casnic este confirmată în acest caz.

De ce iod?

După tot ce s-a spus, se pare că nimeni nu are îndoieli că iodul farmaceutic poate fi folosit cu mare succes de către producătorii de bere pentru a dezinfecta echipamentele. Să repetăm ​​încă o dată de ce este așa.

În primul rând, acesta este unul dintre cele mai accesibile medicamente - în orice colț al țării poate fi achiziționat la un preț foarte accesibil, aproape la fiecare colț, iar ambalajul său pare a fi inventat special pentru dezinfectarea fermentatorului.

În al doilea rând, acesta este un produs foarte eficient, care poate distruge orice microorganisme care prezintă un pericol pentru producția de bere (după cum arată studiile, mai eficient decât compușii cu clor), pur și simplu nu trebuie să fii agitat și să te grăbești să turnezi soluția dezinfectantă.

În al treilea rând, aproape orice apă care are o reacție neutră sau ușor acidă (pH≈7) este potrivită pentru prepararea soluțiilor.

În al patrulea rând, iodul molecular liber, care are activitate biologică ridicată și ucide microbii, se elimină treptat din soluție, transformându-se în compuși care sunt bine absorbiți de corpul uman - ioduri și iodați; Prin urmare, micile reziduuri de dezinfectant atât în ​​fermentator, cât și în sticle nu sunt deloc periculoase pentru sănătate, iar echipamentul nu trebuie clătit.

În concluzie, nu fără un oarecare regret, trebuie remarcat faptul că domenii foarte interesante au rămas în afara domeniului de discuție. În primul rând, aceasta este lumea minunată a biochimiei iodului, unde dezbaterile nu se potolesc, există mistere nerezolvate și multe altele care fac știința atât de atractivă pentru o minte curios. Undeva acolo există încă indicii nedescoperite despre acțiunea antimicrobiană a iodului, secretele transformărilor sale compusi organiciîn diferite organe și țesuturi, efectul misterios al unui alt element foarte rar - seleniul - asupra circulației iodului în corpul animalelor și al oamenilor și multe altele. Cu toate acestea, o excursie în această zonă vastă și foarte interesantă nu este încă inclusă în planurile autorului acestui articol. „Călătoria”, desigur, poate avea loc în viitorul previzibil, dar aceasta va fi o cu totul altă poveste.

Sunt publicate articole noi pe versiunea Pro a site-ului. Vă puteți abona.

Bibliografie

1. Iodophor, de Robert Arguello.
2. BYO (ian, 2003).
3. Microbiologia berii. – ed. a 3-a. / ed. Fergus J. Priest și Ian Campbell. – Sankt Petersburg: Profesie, 2003.
4. Iod și dezinfecție: studiu teoretic asupra modului de acțiune, eficiență, stabilitate și aspecte analitice în sistemul apos / W. Gottardi, Arch Pharm (Weinheim). – 1999. –mai; 332(5):151-7.
5. Acid hipoiodus: Cinetica disproporționării catalizate de tampon / Y. Bichsel, U. von Gunten, Water research. – 2000. – Vol. 34, nr12 – P. 3197–3203.
6. O metodă de inactivare a microbilor din sânge utilizând iod (WO/1994/006289).
7. Distrugerea Byssochlamys fulva asci prin concentrație scăzută de bromură de metil gazoasă și prin soluții apoase de clor, un iodofor și acid peracetic / K.A. Ito, Marcla L. Seeger, W.H. Lee, J. apl. Bact. – 1972. – 35, 479–483.
8. Despre siguranța iodului și a iodatului de potasiu. (Recenzie de literatură) / G.A. Gerasimov: Acceptat pentru publicare de revista „Clinical Thyroidology”, International Council for the Control of Iod Deficiency Diseases (ICCIDD), Moscova.
9. Cinetica disproporționării acidului hipoiod catalizat și suprimat de tampon acid acetic-acetat, E.T. Urbansky, B.T. Cooper, D.W. Margerum. Departamentul de Chimie, Universitatea Purdue, West Lafayette, Indiana 47907-1393. Inorg Chem. – 1997. 26 mar; 36(7), 1338–1344.
10. Utilizarea iodului pentru dezinfecția apei: toxicitatea iodului și doza maximă recomandată, Howard Backer.
11. Reducerea conținutului de iod al apei potabile de la Shuttle: Lecții învățate, Curt J. Wiederhoeft și John R. Schultz Wyle Laboratories, William F. Michalek UMPQUA Research Company, Richard L. Sauer NASA/Johnson Space Center. Compania de Cercetare UMPQUA. – 1999.
12. Simularea numerică a speciației de iod în relație cu dezinfecția apei la bordul navei spațiale cu echipaj I. Equilibria / James E. Atwater UMPQUA Research Company P.O. Box 609 Myrtle Creek, Oregon 97457, Richard L. Sauer NASA, Lyndon B. Johnson Space Center M/S SD4, Houston, Texas 77058, Jolm R. Schultz KRUG International 1290 Hercules Drive, Houston, Texas 77058. J. Environ. Sci. Sănătate. –1996. – A31(8), 1965-1979.
13. Rakitin A.V. Noi tehnologii de dezinfecție și sterilizare în stadiul actual.
14. Iodofori ca ajutor pentru igienizarea fabricilor de conserve de bere /Patricia J. Braithwaite. Fd Technol. – 1973. – Nr. 8. – P. 269–281.

Mâncarea preparată cu propriile mâini este mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea cumpărată într-un lanț de vânzare cu amănuntul. Acest lucru este valabil pentru băuturi, conserve și altele.

Bere de casă

Istoria consumului de bere începe cu Egiptul antic. În zilele noastre, berea a devenit una dintre principalele băuturi cu conținut scăzut de alcool. Dar această băutură de vânzare în magazine este făcută folosind o procedură accelerată din concentrat. Pentru a prelungi perioada de valabilitate, la bere se adaugă conservanți pentru a ucide gustul. Dacă berea este produsul tău preferat, atunci poți petrece ceva timp și alte resurse pentru a o pregăti acasă.

Echipament de fabricare a berii

Pentru a-ți face propria bere vei avea nevoie de:

• o tigaie emailata sau din otel inoxidabil cu o capacitate de 30-50 litri;
• un chiller sau, mai simplu, un serpentin necesar pentru racirea berii;
• un recipient cu etanșare cu apă de volum adecvat pentru procesul de fermentație;
• termometru;
• moara pentru macinarea maltului de orz sau secara;
• scale precise.

Ingrediente de preparare

Pentru a face bere acasă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• malţ;
• hop;
• Drojdie de bere.

Și, pe lângă toate ingredientele, necesită multă răbdare. Desi poti prepara singur maltul, daca este posibil este mai bine sa-l achizitionezi de la magazin.

Laboratorul de bere

Pentru ca drojdia (care este un organism viu) să germineze bine, sunt necesare condiții sterile. Prin urmare, este necesar să se creeze condiții sterile folosind sticlă de laborator. Veți avea nevoie de furtunuri și perii pentru spălarea sticlelor. Sunt necesare eprubete de sticlă, baloane, suporturi pentru baloane cu fund rotund. Laboratorul de bere poate fi completat cu articolele necesare în magazinul nostru.

Moonshine de casă - o întâlnire plăcută

Pentru a distila moonshine acasă, trebuie să cumpărați alambicuri de lună, de exemplu, în magazinul nostru. Magazinul oferă tot felul de dispozitive. Iată dispozitive cu două și o cameră de abur, dispozitive din cupru. Au și volume diferite.

Articole pentru fabricarea vinului și conserve

Pentru a face vin vei avea nevoie butoaie de stejar capacități diferite. Toate produsele sunt fabricate din stejar care a fost uscat. Există butoaie cu o capacitate de la trei până la douăzeci și cinci de litri. Butoaiele noastre vă vor permite să învechiți vinul în ele, care va avea un gust delicat. Va fi depozitat în ele pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru conservarea în borcane, gospodăria trebuie să aibă autoclave cu elemente de încălzire. Element de incalzire in autoclav vă va permite să procesați eficient borcanele atunci când pregătiți și conservați fructe de pădure, carne, legume și alte produse acasă.

Berea preparată acasă, vinul și alte băuturi și produse sunt întotdeauna de o calitate excelentă

Această pregătire necesită răbdare. În plus, veți avea nevoie echipamente de fabricare a berii, alte articole care pot fi achiziționate de la noi. Managerii noștri sunt gata să vă consilieze la prima dvs. solicitare și să vă ajute la alegere ingrediente de bere, finalizați achiziția și livrați articolele achiziționate.

În primul rând, înainte de a vorbi despre puritate și sterilizare, să ne uităm la istoria purității berii.Mulți oameni au auzit despre așa-numita „Legea purității berii din Bavaria” (Das Reinheitsgebot), dar puțini au citit-o în întregime. Asociată cu aceasta este concepția greșită că el a reglementat în primul rând compoziția berii „adevărate”, creând formula binecunoscută - „malț, hamei și apă”. Și practic toată berea produsă în Germania afirmă că a fost produsă în conformitate cu această lege. Să nu intrăm în sălbăticia acestei legi, ci să ne concentrăm pe interpretarea „clasică”, Malț (boabe), hamei și apă. Acestea sunt componentele principale ale oricărei beri.

Adică, orice bere trebuie să fie compusă din trei componente. Dar, după cum ați citit în ultimul număr, am spus că pe lângă recipientele pentru malț și fermentație, vom avea nevoie și de zahăr și drojdie. Drojdie pentru a ne fermenta berea. Nu știu cum se produceau bere acolo pe vremuri. Pentru că nu am surse de citit. Dar, aș vrea să revin încă o dată la ultimul număr și să vă invit să urmăriți un scurt videoclip de la compania de bere Teddy Beer.

Rețineți că la 1:11 este afișată soluția de sterilizare. De ce este nevoie, te întrebi? Vor fi o mulțime de litere mai jos, dar dacă tot doriți să stăpâniți prepararea berii de casă, vă rugăm să stăpâniți totul.

Alături de câteva borcane cu extract de malț și un fermentator de plastic, există de obicei alte câteva lucruri care vin în viața producătorului de bere. Cel mai adesea, „acest lucru” ia forma unor tablete albe mari, care sunt cel mai direct asociate cu nevoia tristă de a dezinfecta echipamentele simple de bere de fiecare dată. Un bere începător, spune din Barnaul, începe să se gândească serios la ce sunt aceste tablete și cum se numesc ele doar atunci când se epuizează, și se confruntă cu toată problema de unde poate găsi exact aceleași în apropiere. În curând va deveni clar că s-ar putea să nu fie o chestiune atât de simplă. Totuși, mai devreme sau mai târziu, undeva și cumva vei putea găsi în continuare ceva asemănător. Adevărat, în viitor se poate dovedi că, spre deosebire de cele anterioare, aceste noi tablete pot da fermentatorului un miros surprinzător de înțepător și persistent de înălbitor, care, se pare, nu poate fi eliminat prin absolut nimic. Poate că producătorul de bere, realizând lipsa de cunoștințe despre diferitele tipuri de tablete dezinfectante, va arăta curiozitate și va apela la literatura de specialitate serioasă. Acolo va găsi o mare varietate de nume foarte complicate pentru diverse mijloace, toate fiind folosite pentru dezinfecție și, dintr-o asemenea abundență de posibilități, poate deveni foarte confuz. Mai mult, se va întâmpla garantat dacă, ghidat de o dorință complet înțeleasă de a găsi ceva potrivit, bererul nostru începe să studieze scurte descrieri ale diferitelor proprietăți benefice pe care le au toate aceste substanțe misterioase, a căror existență nici nu și-o putea imagina. Iubitorii de bere acasă care sunt familiarizați cu limbile străine au o opțiune alternativă de a apela la publicații străine sau site-uri de internet pentru producătorii de bere acasă. Acolo, un bere casnic poate găsi povești pline de viață despre cât de bine și de convenabil este să folosești cutare sau cutare produs, de la cutare sau cutare companie, mai ales în recipiente de jumătate de litru sau de litru, atât de convenabil pentru uz casnic. Sunt departe de ideea de a spune că, să zicem, în Barnaul este imposibil să găsești măcar niște analogi din lista abundenței străine. Unele lucruri sunt, desigur, posibile. Doar volumul minim al recipientului în acest caz va fi de 25-30 de litri și nu toată lumea poate avea dorința de a transporta acest lucru în casă. Printre diferitele nume complicate de dezinfectanți, un producător de bere curios a găsit deja pe undeva cuvântul drăguț „iodofor”. Mai mult, între lungi discuții despre „agenții tensioactivi care funcționează ca solubilizanți”, s-ar putea să nu fi acordat atenție informațiilor că ingredientul activ al acestor medicamente la modă este iodul. Da, da, cel mai obișnuit iod, care poate fi cumpărat de la orice farmacie după colț. Mai mult, capacitatea de dezinfecție a diferitelor produse de marcă este nici mai mult, nici mai mică decât cea a iodului farmaceutic. Se crede că iodoforii sunt pur și simplu mai convenabil de utilizat. Dar, în circumstanțele sale specifice, un producător de bere autohton poate să nu acorde importanță acestor avantaje, care, în ochii lui, vor dispărea pe bună dreptate în spatele unei game întregi de probleme insolubile asociate cu căutarea și achiziționarea de iodoforuri ieftine într-un anumit oraș de provincie (și în capitală). de asemenea).

Acest lucru poate părea ciudat pentru unii, dar vreau să dau exemple de utilizare a iodului pentru dezinfectarea echipamentelor - tancuri, conducte și conținutul acestora... din programul spațial al SUA, care prezintă o imagine foarte convingătoare. Mai mult, tehnicile de dezinfecție în sine, și dispozitivele tehnice destinate acestui scop, precum și evoluția acestor tehnici și dispozitive pe navele spațiale americane de la Apollo la Shuttle sunt foarte bine descrise în diverse publicații NASA.

Soluția farmaceutică de iod este distribuită în flacoane mici de 10 ml, ceea ce este foarte convenabil pentru dezinfectarea echipamentelor utilizate în fabricarea berii acasă. Soluția conține 5% iod molecular activ (I2), o jumătate de gram pe sticlă. Această cantitate este suficientă pentru a prepara 40 de litri de soluție dezinfectantă cu o concentrație de I2 de 12,5 ppm sau 25 de litri cu o concentrație de 20 ppm. Atunci când alegeți volumul de apă, trebuie să porniți din două considerente. În primul rând, concentrația de iod în soluție nu trebuie să fie mai mică de 10-12 ppm. În al doilea rând, când iodul este dizolvat în apă neutră (pH = 7), aproximativ jumătate din iodul molecular activ este transformat imediat în ioni de iodură și iodat, care sunt inofensivi pentru bacterii. Prin urmare, dacă dizolvați o sticlă de iod farmaceutic în 25 de litri de apă, veți obține o soluție excelentă de dezinfectare care poate ucide orice creatură vie periculoasă pentru bere. Principalul lucru este să nu turnați iod în apă fierbinte, altfel, în locul unei soluții dezinfectante, veți obține rapid o soluție inofensivă de săruri de iod, în doze moderate, care sunt însă foarte benefice pentru sănătate. Temperatura camerei sau temperatura apei rece de la robinet vor fi destul de potrivite pentru nevoile de dezinfecție. Aș sfătui să nu adăugați iod în apa care tocmai a fost turnată de la robinet, lăsați-o să stea, lăsați clorul rezidual liber să se evapore puțin mai întâi, apoi puteți adăuga iod. Fă-ți timp pentru a turna soluția dezinfectantă. Păstrați-l în recipient cel puțin o jumătate de oră. Dacă nu l-ați umplut până la refuz, agitați-l sau legănați-l în mod regulat, astfel încât soluția să ude în mod constant întreaga suprafață interioară. Părțile mici ale echipamentelor, cum ar fi prizele și robinetele, reprezintă o amenințare suplimentară; microorganismele au unde să se „ascundă” acolo. Înmuiați-le în dezinfectant înainte de a le atașa la fermentator. Nu este nevoie să clătiți echipamentul cu apă după dezinfecția cu iod. Puteți gusta chiar și soluția rămasă. Dar este mai bine să efectuați un astfel de experiment a doua zi după dizolvarea iodului, iar acest lucru nu trebuie făcut în niciun caz dacă aveți vreo boală legată de glanda tiroidă și funcția acesteia.

De ce iod? În primul rând, acesta este unul dintre cele mai accesibile medicamente - în orice colț al țării poate fi achiziționat la un preț foarte accesibil, aproape la fiecare colț, iar ambalajul său pare a fi inventat special pentru dezinfectarea fermentatorului. În al doilea rând, acesta este un produs foarte eficient, care poate distruge orice microorganisme care prezintă un pericol pentru producția de bere (după cum arată studiile, mai eficient decât compușii cu clor), pur și simplu nu trebuie să fii agitat și să te grăbești să turnezi soluția dezinfectantă. În al treilea rând, aproape orice apă care are o reacție neutră sau ușor acidă (pH≈7) este potrivită pentru prepararea soluțiilor. În al patrulea rând, iodul molecular liber, care are activitate biologică ridicată și ucide microbii, se elimină treptat din soluție, transformându-se în compuși care sunt bine absorbiți de corpul uman - ioduri și iodați; Prin urmare, micile reziduuri de dezinfectant atât în ​​fermentator, cât și în sticle nu sunt deloc periculoase pentru sănătate, iar echipamentul nu trebuie clătit.

Întrebări frecvente:

- De ce mai trebuie să dezinfectați (sterilizați) echipamentele de bere? - Pentru a ucide microorganismele care pot dăuna producției de bere și veți obține BRAZH.

- Ce părți ale echipamentului trebuie dezinfectate? - Toate piesele din plastic + furtunuri de preaplin, robinete și altele asemenea cu care au fost deja în contact în trecut.

- Cum pot dezinfecta 60 de sticle, ți-ai pierdut mințile? Ar trebui să creez o baie de soluție?
- Ei bine, de ce o baie? Totul poate fi făcut mai ușor. Cumpărați acest echipament:

Se toarnă soluția în ceașcă, se așează rola și se apasă de mai multe ori, soluția se stropește în interiorul sticlei. În continuare, trebuie să uscați sticla, pentru aceasta veți avea nevoie de acest uscător:

Am îmbrăcat sticlele de parcă ar fi fost pe un pom de Crăciun – s-au scurs și s-au uscat. Dar prevăd o mulțime de înjurături și înjurături adresate mie, de exemplu, „... Mac Doc, înșelătorie, mai trebuie să cumpăr o grămadă de tot felul de porcării...”. Nu, dragii mei, totul se poate face mult mai simplu.
1 - Beți bere (dacă ați cumpărat o sticlă nouă și o veți păstra pentru sigilare ulterioară).
2 - Înmuiat imediat în chiuvetă. Pentru a scăpa de etichetă (acolo nu există bacterii și drojdie, deoarece berea a fost pasteurizată și toate microorganismele au fost ucise).
3 - Clătiți și clătiți bine
4 - Puneți o bucată de hârtie obișnuită în jurul gâtului și strângeți-o ușor.
5 - Așezați sticla în cutia de depozitare pregătită cu gâtul în jos.
6 - Apa curge pe o bucată de hârtie, și nu pe podea, sticla este curată și gata de turnat, stă în picioare și așteaptă în aripi.

Rapid? Și ai crezut că este doar experiență!

Al doilea punct este dacă sticla ta a fost deja rulată de tine.

1 - Am băut bere.
2 - Se spală bine.
3 - Se amestecă cu apă clocotită dintr-un ibric sau poate cu apă iodată.
4 - O bucată de hârtie pentru gât.
5 - În cutie.

Sticla este 99,9% lipsită de microorganisme. Plus că l-ai dezinfectat și l-ai lăsat să se usuce. Toate.

- Am făcut bere, am îmbuteliat-o în sticle de plastic și sticlă. Cu piure „de plastic”, în sticlă există bere normală. De ce?
- Pot doar să presupun că unele bacterii au intrat în sticlele de plastic, sau sticlele în sine au fost „saturate” cu noroiul care a fost turnat în ele mai devreme. Inainte de a folosi sticle de plastic, acestea trebuie dezinfectate, plus ca NU POT fi refolosite. În acest caz, puteți obține Brazhka destul de simplu!

- Cât timp ar trebui să sterilizez (fierbe) capacele de bere?
- Întrebare ciudată, fierbeți-l, umpleți-l cu soluție dezinfectantă, practic sterilizați-l așa cum doriți. Te intreb doar fara fanatism.

- Am folosit DOUA dezinfectanti diferiti, iar pana la urma berea mea miroase a inalbitor, de ce?
- Iartă-mă, dar unde ai citit că trebuie să folosești două produse. Există un proverb, „... este mai bine să fi prea târziu decât să nu fie prea târziu...” - așa că, în cazul nostru, acest proverb nu se aplică. Elementele chimice diferite reacționează între ele în mod diferit. Poate că acest lucru a provocat o reacție a clorului care nu a fost spălată complet. Regula este dezinfectarea cu o singură soluție.

- Spune-mi, se poate strica mustul din borcan?
- Totul se întâmplă în viața noastră. Uită-te la data de expirare, nu cumpăra must de la chinezi (nu-l produc), dacă a trecut data de expirare (mi s-a întâmplat o dată), nu te teme, deschide borcanul, adaugă apă și a fierbe. Eram bine.

- Întrebare de la grok -Cum este asigurată sterilitatea rezervorului de fermentație?
- În primul rând, dezinfectați rezervorul de fermentație, închideți bine capacul și există un sigiliu de apă cu apă în partea de sus a capacului. Asta e tot. Berea fermentează, iese gaz și nu intră aer în interior. Fără „bacterii sălbatice sau drojdie”.
Și în sfârșit, un cântec despre bere:

Și, în sfârșit, după tot brainstormingul despre dezinfecție și altele asemenea, probabil că te vei întreba: „... de ce naiba ne-ai spus la început despre puritatea bavareză a berii și altele asemenea...”. Totul este foarte simplu. Producătorii s-au ocupat de must (malț) de bună calitate pentru tine - sarcina ta principală este să NU STRIFAȚI acest must, să nu-l strice, astfel încât să nu ajungă să fie MARSH. Păstrați procesul curat - nu este atât de dificil. Principalul lucru este să-l dorești.

Mc Doc-ul dvs

PS: Articolul a folosit diverse surse găsite anterior pe Internet și salvate pe hard disk fără atribuire. Am folosit ceva material original (sau retipărit anterior).