Este posibil să congelați ciupercile nefierte. Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă - regulile pe care trebuie să le cunoști. Cum să îngheți ciupercile. Murat sau murat

Se știe că, după structura lor, ciupercile sunt împărțite în marsupial, tubular și lamelar. Primul grup este cel mai mic și include cele mai rare ciuperci - trufe, împreună cu morunile. Dar celelalte două grupuri sunt foarte bogate în speciile lor constitutive. Diferența dintre ele este în structura părții inferioare a capacului, unde sunt situate camerele sporilor. La ciupercile tubulare, respectiv, ele arată ca o suprafață poroasă, motiv pentru care astfel de ciuperci sunt numite și spongioase.

La lamelar, partea inferioară a capacului este pliată, din multe plăci subțiri, între care se află spori. De ce avem nevoie de aceste clasificări? Este simplu - doar ciupercile spongioase pot fi congelate crude, de exemplu, ceps. Faptul este că suprafața poroasă a capacului, care este principala parte comestibilă, absoarbe bine apa în timpul gătitului și o dă prost. Prin urmare, dacă înmuiați mai întâi hribii sau hribii, precum și ciupercile porcini, în apă clocotită, atunci acestea vor trebui stoarse, astfel încât să nu devină apoase, iar acest lucru nu va afecta calitatea produsului în cel mai bun mod. cale.

Dar speciile lamelare trebuie doar fierte, iar ciupercile trebuie fierte cel puțin o jumătate de oră, altfel veți avea stomacul deranjat după dezghețare și pregătirea unui preparat fierbinte din ele. Alte ciuperci trebuie, de asemenea, gătite timp de cel puțin 10 minute. Toate tipurile de ciuperci marsupiale trebuie fierte înainte de congelare, apoi stoarse și apoi clătite cu apă curentă pentru a scăpa de acidul gelvelic dăunător.

Video: Înghețarea ciupercilor

Reguli pentru prepararea ciupercilor

După ce ați adunat ciupercile în pădure, sortați-le fără întârziere și aruncați-le pe cele cu viermi, precum și pe cele stricate anterior neobservate, deoarece acestea sunt în orice caz improprii pentru consum și nu ar trebui să le înghețați. În continuare, trebuie să alegeți pe cei mai tineri, mai bătrâni și lent pentru depozitarea proaspătă nepotrivită, este mai bine să le fierbeți și să le prăjiți imediat. Toate ciupercile pe care le selectați trebuie să fie ferme și ferme la atingere.

În niciun caz nu sortați o colecție mare, dacă există o mulțime de cadouri ale naturii, puneți-le imediat pe majoritatea la frigider și lucrați cu porții mici - ciupercile tăiate își pierd rapid prospețimea. Dacă totul nu încape în frigider, pune-l pentru scurt timp într-o pivniță răcoroasă. Acele tipuri de ciuperci care nu sunt de dorit să fie gătite înainte de congelare (tubulare) trebuie clătite cu apă curentă și curățate de murdărie și resturi.

Încercați însă să evitați contactul lung cu umiditatea, altfel aceasta va fi absorbită rapid de suprafața spongioasă, ceea ce va face ca produsul să fie apos după dezghețare. Ciupercile mici pot fi congelate întregi, dar cele mari sunt cel mai bine tăiate în felii, care, totuși, nu ar trebui să fie prea subțiri. Acele ciuperci care sunt fierte în prealabil ar trebui să devină suficient de moi, dar dacă pulpele sunt încă prea tari, este mai bine să le tăiați și să faceți bulion din ele.

Video: Gătitul ciuperci albe

Metodele de congelare, precum și secretele decongelarii

Să începem cu recoltarea produselor forestiere proaspete (sau cumpărarea de pe piață). Pentru început, așa cum am menționat deja, ciupercile trebuie curățate de resturi și spălate, dar, în același timp, nu trebuie ținute în apă mult timp. Ne punem semifabricatele în congelator (cele albe mici pot fi întregi, altele sunt mai bune în formă feliată) fără o pungă sau un recipient, ci pur și simplu împrăștiind-o într-un strat uniform de-a lungul fundului, puteți pe un palet mic sau un vas. .

Și numai după o oră și jumătate, când suprafața poroasă a capacului se întărește, trebuie să transferați totul într-un recipient sau într-o pungă de plastic, este recomandabil să stoarceți aerul din acesta din urmă înainte de închidere.

Acele ciuperci pe care le-ai fiert anterior se scot mai intai intr-o strecuratoare sau pe o sita, astfel incat apa sa se scurga complet din ele. Apropo, tratamentul termic al speciilor tubulare este, de asemenea, permis, în special, ciupercile porcini, dar, așa cum am menționat mai devreme, umiditatea trebuie să fie ușor stoarsă din ele. Și dacă după ciuperci cu miere bulionul se îmbină, atunci bulionul după albușuri poate fi folosit pentru supă - conține toate substanțele utile care sunt caracteristice ciupercilor. Nu este nevoie de fierbere. Când semifabricatele s-au răcit, transferați-le cu grijă în recipiente sau pungi și trimiteți-le la congelator. Și în sfârșit, cel mai interesant. Dacă primele 2 metode implicau pregătirea practic semifabricatelor, acum să trecem la un produs aproape finit (care, însă, necesită totuși aducerea lui la deplină pregătire). Deci, ciupercile fierte ușor se pun într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit și se prăjesc ușor până capătă o ușoară duritate. În acest proces, se pot rumeni sau se întunecă ușor - acest lucru este destul de normal pentru ai noștri, mai ales dacă sunt albi. Se lasa sa se raceasca si se transfera in recipiente. Puteți ține în prealabil într-o strecurătoare pentru a sticlă uleiul, mai ales dacă ați prăjit în ulei de măsline, deoarece îngheață în frigider în fulgi.

În ceea ce privește dezghețarea ciupercilor, ar trebui să procedeze în același mod pentru orice metodă de recoltare prin răcire. În primul rând, amintiți-vă că în niciun caz nu trebuie să decongelați rapid, altfel ciupercile vor deveni moi și apoase. Transferați recipientul (dacă doriți să folosiți întreaga porție) sau o parte din conținutul acestuia din congelator în orice alt compartiment al frigiderului care menține o temperatură mai ridicată. Este indicat să păstrați piesa de prelucrat acolo aproximativ 8-10 ore (de exemplu, noaptea) și abia apoi să o dezghețați încă o oră la temperatura camerei. În niciun caz ciupercile nu trebuie congelate a doua oară, prin urmare, dacă nu veți folosi toată porția, luați exact cantitatea potrivită.

Ciupercile proaspete nu rezistă mult, doar câteva săptămâni în frigider. Nu tuturor le place să le marineze pentru iarnă, așa că de ce să nu înghețe ciupercile pentru iarnă? Sezonul „vânătorii liniștite” poate fi completat perfect cu o preparare simplă și sănătoasă de ciuperci proaspete, ciuperci, ciuperci stridii și alte ciuperci.

Ce ciuperci îngheață

În congelator, atât ciupercile culese manual, cât și ciupercile cumpărate din magazin, atât de pădure, cât și cultivate în fermele de ciuperci, sunt bine depozitate. În orice caz, încercați să înghețați probe proaspete în prima zi după colectare.

Pentru cântarele, ulei, hribi și alte ciuperci, principiile înghețarii sunt aproape aceleași. Merită să le distingem după formă:

1. Tubulare cu o pălărie poroasă (boletus etc.) sunt congelate crude.
2. Ciupercile de miere, ciupercile de stridii și alte specii lamelare sunt cel mai bine fierte înainte de congelare.
3. Marsupialele, precum trufele, sunt neapărat gătite și stoarse bine înainte de a fi trimise la congelator.

Notă
Pentru a depozita produsul, temperatura din cameră nu trebuie să fie mai mare decât standardul -18 grade. Mai jos - puteți, dacă dispozitivul permite. De asemenea, trebuie să vă asigurați că dispozitivul nu se oprește nici măcar pentru câteva ore.

Înghețarea de șoc va fi optimă - pentru aceasta, temperatura cea mai scăzută este setată în congelator timp de 2-3 ore, ciupercile sunt păstrate acolo, iar apoi setările standard sunt returnate. Prin aceasta metoda se pastreaza un maxim de vitamine, produsele raman gustoase si parfumate, foarte asemanatoare cu cele proaspete.

Pregătirea pentru congelare: toate etapele

Toate ciupercile colectate sau achiziționate sunt sortate cu grijă. Doar probe întregi, sănătoase și moderat mari sunt selectate pentru congelare.

Cum să curățați:

1. Utilizați o perie tare specială sau un cuțit pentru a îndepărta resturile mici.
2. Tăiați partea de jos a piciorului.
3. Scoateți fustele de pe agaricele cu miere.
4. Scoateți peliculele de pe capacele de ulei.

Cum să se spele:

1. Dacă ciupercile sunt prea murdare, clătiți-le.
2. Și apoi se usucă bine. Ștergeți toate piesele cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu rămână picături.

Dacă este posibil să nu spălați ciupercile - nu spălați! Sunt saturate de umiditate și după dezghețare își pierd mult din gust.

De asemenea, este imposibil să înmuiați produsul pentru o perioadă lungă de timp, este deja apos în sine și eliberează mult suc în timpul gătirii. După dezghețare, această proprietate se agravează. De aceea probele prea umede se fierb ușor și se stoarce.

Sfat
Ciupercile cu leziuni minore ale viermilor pot fi înmuiate în apă sărată timp de 20 de minute. Insectele vor pluti.

Cum se fierbe înainte de congelare:

1. Tăiați totul în bucăți mici convenabile, ca într-un vas. Oricum, dupa dezghetare, produsul va fi folosit in supa, pizza, etc. Apropo, dupa dezghetare, ciupercile se taie mai greu, deoarece isi pierd forma si elibereaza multa umezeala.
2. Fierbe apa intr-o cratita.
3. Se scufundă totul în apă clocotită și se fierbe timp de 5-10 minute. Nu este necesar să gătiți mai mult pentru ca piesele să nu devină cauciucoase.
4. Aruncați ciupercile finite într-o strecurătoare și agitați, lăsând apa să se scurgă.
5. Produsul trebuie să fie eliberat de umiditate cât mai mult posibil (puteți chiar să-l stoarceți ușor).
6. Când bucățile sunt complet reci, puteți începe să congelați.

Ciupercile nu pot fi doar fierte, ci și prăjite:

1. Tăiați produsul în bucăți mici.
2. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie.
3. Se aruncă bucățile în ulei și se prăjesc 20 de minute, amestecând continuu cu o spatulă.
4. Scurgeți sucul în exces.
5. Răciți ciupercile și trimiteți totul la congelator în porții mici.

Important
Nu este nevoie să adăugați sare când gătiți sau prăjiți! Sarea favorizează eliberarea umidității.

Alte tratamente pre-încălzire:

1. Boiler dublu: așezați produsul pe grătar și țineți peste abur cel puțin 5 minute.
2. Albire: se adaugă puțină sare într-o oală cu apă clocotită, se scufundă ciupercile acolo, se înmoaie timp de 2-3 minute, apoi se transferă totul în apă cu gheață.
3. Cuptor: Coaceți ciupercile proaspete pe o foaie de copt tapetată cu folie timp de aproximativ 20 de minute pentru a obține cel mai aromat semifabricat.

Înghețare: reguli

Congelarea ciupercilor crude:

1. Albe și alte specii mari sunt cel mai bine tăiate în felii, cele mai mici pot fi congelate întregi. Este foarte convenabil să separați ciupercile în pălării și picioare.
2. Mai întâi, congelați feliile în bucăți separate, astfel încât să nu se lipească împreună în timpul depozitării. Întindeți totul într-un strat uniform pe o tavă sau un vas plat. Doar acoperiți recipientul cu folie alimentară, altfel ciupercile se vor lipi de fund. Acum trimiteți-l la congelator și așteptați câteva ore pentru ca totul să înghețe bine.
3. Când ciupercile sunt ferme, transferați-le în recipiente sau pungi de congelare. Ambalați produsul astfel încât o porție să fie suficientă pentru o singură aplicare. Va fi convenabil și rapid și nu va trebui să dezghețați din nou piesa de prelucrat.
4. Nu mai înghețați!

Cum să înghețe ciupercile după fierbere:

1. Procesul de ambalare pentru bucățile fierte este exact același ca pentru cele proaspete. Pregătiți recipiente mici convenabile și distribuiți bucățile în porții. Este convenabil să congelați câte 100-300 g fiecare, în funcție de felul de mâncare în care aceste ciuperci vor veni la îndemână ulterior.
2. Ciupercile fierte ocupă mai puțin spațiu.
3. Este o idee bună să congelați produsul în recipient direct în bulionul de ciuperci, astfel bucățile își vor pierde forma și vor avea mai puțin gust după dezghețare.

Perioada de valabilitate și dezghețare, cum se utilizează piesa de prelucrat

Perioada de valabilitate a ciupercilor congelate este de 5-7, maxim 12 luni. Încercați să le mâncați înainte de primăvară pentru a obține cele mai multe beneficii. Cu cât alimentele sunt păstrate mai mult timp, cu atât devin mai puțin gustoase și hrănitoare.

Modul în care sunt dezghețate ciupercile joacă, de asemenea, un rol în rezultatul final. Temperatura în cazul ciupercilor se adaugă treptat:

1. Mai întâi, mutați punga sau recipientul pe raftul de jos al frigiderului. Acolo ar trebui să stea timp de 7-10 ore. Este foarte convenabil să dezgheți peste noapte.
2. După aceea, o oră la temperatura camerei este suficientă pentru ca ciupercile să devină potrivite pentru gătit în continuare.

Ciupercile dezghețate care au fost fierte, prăjite sau coapte în prealabil se adaugă în supe, cartofi prăjiți, cereale pentru o garnitură copioasă, umpluturi de plăcintă etc. Ciupercile crude se recomandă să fie gătite separat de farfurie. Metodele de fierbere / fierbere etc. sunt aceleași ca și în cazul produselor proaspete.

Gustul decongelarii, desigur, nu poate fi comparat cu produsele proaspete, dar este mult mai bun decât ceea ce oferă magazinele iarna. După decongelare, mâncați imediat cadourile pădurii: se strică foarte repede.

Ciupercile congelate vă vor încânta cu o aromă delicată și un gust strălucitor pe tot parcursul anului. Știind să înghețe ciupercile pentru iarnă, vei avea mereu la îndemână un produs natural sănătos, fără aditivi chimici. Veți afla toate detaliile procesului din acest articol.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare

Trebuie să înghețați ciuperci curate și puternice. Alegerea ideală ar fi ciupercile albe, cu miere, hribii, hribii, hribii, cântărele și șampioanele. Nu trebuie să fie înmuiate pentru a îndepărta sucul amar de lapte. De asemenea, trebuie să luați în considerare:

• este mai bine să înghețați ciupercile cu capace și picioare întregi;
• trebuie să fie pregătiți pentru congelare imediat în ziua colectării;
• dupa spalare, ciupercile trebuie uscate astfel incat sa nu se formeze multa gheata in timpul congelarii;
• pentru congelare sunt potrivite recipiente de plastic sau pungi de plastic.

Când sunt congelate, ciupercile rețin un maxim de substanțe utile și vitamine. Acest mod de a le pregăti nu va necesita mult timp și efort.

Cum să îngheți ciupercile: metode de bază

Există mai multe metode populare de congelare:

• pentru a recolta ciuperci crude, acestea trebuie așezate pe o tavă la o distanță mică una de alta și trimise la congelator timp de 10-12 ore. Apoi trebuie să fie distribuite în pungi sau recipiente pentru depozitare ușoară;
• puteți găti ciuperci fierte. În acest caz, după dezghețare, nu va trebui să petreceți mult timp pregătirii lor. Trebuie să fierbeți ciupercile timp de 30-40 de minute, apoi să le lăsați să se răcească complet și să împachetați produsul în pungi;
• Cantarelele sunt sfătuite să se înmuie în prealabil și să se prăjească. Înmuiați-le în apă sărată la o rată de 1 litru de apă - 1 lingură. l. sare. Acest lucru va ajuta la scăparea chanterellelor de amărăciune. Este mai bine să le prăjiți în ulei vegetal fără sare, tot lichidul ar trebui să fiarbă. După aceea, ciupercile trebuie să fie bine răcite și trimise pentru depozitare la congelator;
• congelarea în bulion este considerată modul original. Ciupercile trebuie mai întâi fierte bine, lăsați-le să se răcească complet. Așezați o pungă de plastic într-un recipient mic, ale cărui margini ar trebui să acopere pereții recipientului. Turnați bulionul cu ciuperci în pungă și puneți-l la congelator pentru 4-5 ore.Când lichidul este complet înghețat, separați cu grijă punga din recipient și trimiteți-l înapoi la congelator. Această opțiune de congelare este perfectă pentru a face supă de ciuperci.

Astfel de înghețuri trebuie păstrate la o temperatură care să nu depășească -18ºС timp de cel mult un an. După decongelare, ciupercile trebuie gătite imediat; nu pot fi lăsate mult timp la frigider.

Toate aceleași ciuperci pe care le culegeți vara și toamna sunt potrivite pentru marcaje pentru iarnă: de la cântarele la porcini, principalul lucru este că sunt comestibile.

Atenţie! Cel mai bine este să dezghețați ciupercile crude punându-le la frigider. Atunci vor fi la fel ca proaspete, tocmai ieșite din pădure.

Regula numărul 3: congelați ciupercile fierte sau înăbușite

Dacă vă este frică să nu înghețați ciuperci proaspete și doriți să vă asigurați, atunci fierbeți-le înainte de a le congela. Nu foarte mult - până la 5 minute. Cel mai adesea, ciupercile destinate prăjirii sunt congelate în acest fel. Această metodă este potrivită și pentru ciuperci rupte, care și-au pierdut aspectul, dar proaspete și gustoase.

Pentru a pregăti ciupercile, scăpați-le, curățate și tăiate bucăți, în apă clocotită timp de 5 minute. Se lasă apoi să se răcească, se scurg într-o strecurătoare și se aranjează în pungi sau recipiente cu alimente.

Calculați numărul de ciuperci din pachet, astfel încât să puteți folosi un pachet pentru a găti un fel de mâncare. De regulă, jumătate din pachetele mici se obțin - de la 300 g la jumătate de kilogram, iar jumătate - cu o greutate mai mare, de la 500 g la 1 kg.

De asemenea, puteți îngheța. Pentru a face acest lucru, ciupercile curate și pregătite sunt prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal timp de 20 de minute, până când tot excesul de umiditate s-a evaporat. Ciupercile răcite complet sunt așezate în pungi și congelate.

Sezonul „vânătorii liniștite” nu trebuie să treacă pe lângă congelatorul nostru. Pentru că - vai, dar în timpul iernii este puțin probabil să găsim hribi proaspeți, chanterelles și ciuperci în supermarketuri. Vom cumpăra ciuperci congelate din fabrică sau veșnice, precum piramidele egiptene, șampioanele și ciupercile stridii.

Dar! Dacă facem puțină tam-tam și ne învingem propria lene pentru o perioadă scurtă de timp, atunci ... atunci punem stocurile de ciuperci la congelator, le congelăm conform regulilor și iarna

Regula #1: curat, proaspăt, tânăr

Ciupercile noastre, indiferent de modul în care le congelăm, ar trebui să fie proaspete, curate și, dacă este posibil, să nu fie rupte. Depinde mult de acest lucru - atât aspectul produsului după dezghețare, cât și calitatea. Prin urmare, ciupercile trebuie colectate, cumpărate, schimbate, cerșite - proaspete. Maxim - adunarea de ieri.

Atenţie! Când curățați ciupercile, nu le înmuiați prea mult. Ciuperca absoarbe cu ușurință apa, care se va transforma în gheață în congelator. De ce avem nevoie de apă în ciuperci?

Regula numărul 2: congelați ciupercile proaspete

Cel mai ușor este să congelați ciupercile întregi și proaspete. După curățare, se pun la congelator pe o suprafață plană, iar după câteva ore pot fi turnate într-o pungă sau recipient pregătit. Ciupercile, ciupercile, ciupercile sălbatice, hribii, hribii, ciupercile vor fi ciuperci ideale pentru congelarea în acest fel.

Avem nevoie ca ciuperca sa fie puternica, apoi chiar si dupa decongelare isi vor pastra forma si vor decora orice fel de mancare.

Atenţie! Cel mai bine este să dezghețați ciupercile crude punându-le la frigider. Atunci vor fi la fel ca proaspete, tocmai ieșite din pădure.

Regula numărul 3: congelați ciupercile fierte sau înăbușite

Dacă ți-e frică de ciuperci proaspete și vrei să fii în siguranță, atunci fierbe-le înainte de a le congela. Nu foarte mult - până la 5 minute. Cel mai adesea, ciupercile destinate prăjirii sunt congelate în acest fel. Această metodă este potrivită și pentru ciupercile sparte care și-au pierdut aspectul „glamorous”, dar sunt proaspete și gustoase.

Astfel, pregătesc pentru iarnă un semifabricat pentru umpluturi în plăcinte, plăcinte, kulebyaki și alte bucurii de iarnă (pui umplut, de exemplu).

Pentru a pregăti ciupercile, scăpați-le, curățate și tăiate bucăți, în apă clocotită timp de 5 minute. Se lasă apoi să se răcească, se scurg într-o strecurătoare și se aranjează în pungi sau recipiente cu alimente.

Calculați numărul de ciuperci din pachet, astfel încât să puteți folosi un pachet pentru a găti un fel de mâncare. De regulă, primesc jumătate din pachetele mici - de la 300 g la jumătate de kilogram și jumătate - cu o greutate mai mare, de la 500 g la 1 kg.

De asemenea, puteți îngheța ciuperci prăjite. Pentru a face acest lucru, ciupercile curate și pregătite sunt prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal timp de 20 de minute, până când tot excesul de umiditate s-a evaporat. Ciupercile răcite complet sunt așezate în pungi și congelate.

Apropo, pentru ca ciupercile să nu-și piardă gustul dulce și aroma la prăjit, ciupercile pot fi prăjite pe o foaie de copt în cuptor. Pentru o astfel de prăjire, nici măcar uleiul de floarea soarelui nu este necesar, iar ciupercile în sine sunt gătite în propriul suc.

Regula numărul 4: menține temperatura

Ciupercile congelate pentru iarnă pot fi păstrate la -18 ° C timp de până la un an. După ce ați dezghețat complet ciupercile, folosiți-le imediat și în niciun caz nu le lăsați pentru „mai târziu” la frigider.

Plăcintă de la editor

Dacă acasă sunt ciuperci, fie că sunt proaspete sau congelate, atunci după 40 de minute familia și prietenii mei deja geme peste foaia de copt, alegând pentru ei cea mai delicioasă bucată. Aluatul din această plăcintă se numește „vrac” și nu durează mai mult să se gătească decât ouăle omletă.

Necesar pentru test: 2 ouă, 0,5. Artă. zahăr, 1 cană smântână, 1,5 căni făină, 1/2 linguriță sifon, un praf de sare.

Pentru umplutură veți avea nevoie de: 500 gr. ciuperci congelate felii, 1 ceapa mare, 200 gr. ficat de pui, ulei de prajit, sare si piper dupa gust.

Se fierbe ficatul de pui si se trece printr-o masina de tocat carne (fac asta in avans daca pot). Dezghețați ciupercile, tăiați-le în bucăți foarte mici și prăjiți cu ceapa. Conectați ușor cu ficatul, piperul și sare.

Combinăm ingredientele pentru aluat, amestecăm bine și turnăm într-o formă unsă sau o foaie de copt cu laturi înalte (eu am una de sticlă), întindem umplutura - o parte din ea va cădea, o parte va rămâne deasupra.

Se coace la foc mediu timp de 30-40 de minute. Aluatul de smantana este foarte bun. Ușoară dulceață a aluatului și salinitatea ciupercilor dau un gust neobișnuit!

Stăpânele culeg ciuperci pentru iarnă de mult timp. La început, aceasta a luat forma de uscare, sărare și decapare, dar recent, li s-a adăugat o astfel de metodă, care provine din cultivarea industrială a ciupercilor, ca congelare.

Beneficiile sale sunt evidente. Aceasta:

1. nu ia mult timp (și pentru o femeie modernă care este forțată să combine munca în viața ei, și uneori mai mult de una, iar casa este poate unul dintre principalele avantaje).
2. vă permite să păstrați ciupercile în forma lor originală cu toate proprietățile și gustul lor utile.
3. dă încredere că acestea nu se vor deteriora pe toată perioada de depozitare. După cum știți, ciupercile sunt produse perisabile, iar o astfel de încredere nu este deloc de prisos.
4. în cele din urmă, oferă gospodinelor un semifabricat excelent, din care puteți găti orice în orice moment convenabil - de la primele feluri la aperitive, salate și umpluturi de plăcinte.

În plus, în comparație cu metodele tradiționale de recoltare a ciupercilor, congelarea ciupercilor face posibilă conservarea lor mult mai mult timp decât murarea sau murarea. De exemplu, ciupercile murate pot fi păstrate nu mai mult de șase luni, murate - nu mai mult de un an și congelate - un an sau chiar mai mult.

Cu toate acestea, cu toată ușurința recunoscută, această procedură are o serie de nuanțe foarte importante, nerespectarea cărora va duce, în cel mai bun caz, la deteriorarea produsului. Nu ar fi exagerat să spunem că ciupercile, incluse în mod tradițional în dieta umană, au propriul „caracter” și, în ciuda asemănării tehnologiei generale de congelare, necesită o abordare specială în detaliu. În plus, nu toate ciupercile pot fi congelate. Prin urmare, înainte de a vă angaja într-o astfel de recoltare, trebuie să știți cum să înghețați corect ciupercile pentru iarnă acasă.

Ciupercile de congelare includ:

1. cantarele.
2. Ciuperci albe.
3. ciuperci.
4. ciuperci.
5. boletus.

Fiecare dintre aceste ciuperci are nu numai propriile calități și caracteristici, ci și metode de gătit, prin urmare, ni se pare că ar fi corect să luăm în considerare caracteristicile înghețului lor separat.

Cântecele atât de utile...

Prin urmare, nu este surprinzător faptul că cântărelele sunt binemeritate populare printre culegătorii de ciuperci și iubitorii de mâncăruri delicioase în orice moment al anului, mai ales în timpul iernii, când există o lipsă acută de vitamine și adesea doriți să mâncați „ceva gustos”. . Cu toate acestea, dacă decideți să vă faceți un stoc atât de gustos și sănătos pentru iarnă, atunci ar trebui să faceți acest lucru imediat după ce ați colectat cântarele. Pregătirea lor este următoarea:

1. sortați și sortați ciupercile. În primul rând, doar cântarele tinere, puternice, care încă nu și-au îndreptat pălăriile, sunt supuse înghețului. Asigurați-vă că separați exemplarele mici de cele mari - acestea sunt înghețate în moduri diferite. Dacă sunt în același pachet de alături, atunci în timpul gătirii ulterioare, cântecele mari vor deveni amare.
2. tăiați partea de jos a tulpinii și curățați cu grijă pălăria de murdărie și resturi.
3. clătiți bine ciupercile selectate sub jet de apă, acordând o atenție deosebită părții inferioare a capacului, unde se acumulează cel mai adesea resturi.
4. după spălare, întindeți cântarelele pe un prosop care absoarbe bine lichidul și uscați-le. Aceste ciuperci absorb bine umezeala, motiv pentru care, atunci când sunt înghețate, pierd mult din gust și calitate, așa că uscarea lor bună, aproape perfectă, este o condiție indispensabilă pentru recoltarea de înaltă calitate pentru iarnă.
5. după uscare, acestea trebuie așezate într-un singur strat pe un palet și puse la congelator timp de cel puțin două ore. Pentru a evita lipirea între ele, cântarelele se recomandă să fie congelate individual în mai multe etape.
6. apoi puneți-le în pungi de plastic sau recipiente de plastic, sigilați-le bine, semnați cu data și trimiteți-le înapoi la congelator.

Chanterelele mari pot fi congelate astfel:

1. clătiți ciupercile proaspăt culese în apă rece, de preferință curentă, îndepărtând toată murdăria și resturile. Pentru a vă ușura curățarea, puteți să le înmuiați în prealabil pentru o perioadă scurtă de timp.
2. tăiați fiecare ciupercă separat în mai multe părți. Cel mai simplu mod este să tăiați capacul de pe tulpină și să le tăiați în felii de aproximativ 6 mm. gros. Pe lângă confortul în muncă, va economisi și mult spațiu de depozitare și vă va permite să pregătiți mai multe ciuperci pentru iarnă.
3. se pun toate piesele intr-o cratita mare, se toarna apa rece si se fierbe pana da in clocot, apoi se sare si se fierbe inca 15-20 de minute. În timpul gătitului, înainte și după utilizarea sării, este imperativ să îndepărtați spuma, care poate conține și particule de resturi nespălate.
4. Se aruncă ciupercile într-o strecurătoare, se răcesc repede sub apă rece și se lasă să se usuce. Unele gospodine susțin că puteți usca chanterele chiar într-o strecurătoare, dar cel mai bine ar fi să le puneți pe un prosop și să așteptați până când toată apa este absorbită în el.
5. după uscare, aranjați ciupercile în recipiente, închideți, semnați și puneți la congelator pentru congelare. Dacă ar trebui să folosească pungi pentru depozitare, atunci a doua zi ciupercile pot fi transferate la ele din recipiente. Când folosiți o tavă emailată, este indicat să coborâți fundul acesteia câteva secunde în apă fierbinte, apoi să transferați cântărelele depozitate în ea în pungile prevăzute.

Unele gospodine reușesc să înghețe și cântecele înăbușite, punându-le într-un borcan împreună cu sosul în care au fost înăbușite, turnând deasupra smântână, închizând capacul și trimițându-le la congelator.

Nu este nevoie să dezgheți chanterele. Dacă sunt necesare pentru prepararea supei, atunci pot fi folosite direct congelate, dacă ar trebui să fie prăjite, atunci trebuie să le puneți în apă clocotită timp de câteva minute, apoi într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și puneți într-o tigaie. Chanterele sunt cel mai bine servite cu legume, deoarece aceste ciuperci sunt bogate în proteine.

Cum să îngheți ciupercile porcini

Reputația ciupercii albe din regatul ciupercilor și din împrejurimile sale este asemănătoare cu reputația soției lui Cezar, care, după cum știu oamenii luminați, este întotdeauna mai presus de orice suspiciune. Este suficient să menționăm doar faptul că, chiar și în „Domostroy” (secolul al XVI-lea) doar a fost numit cuvântul de specie comun „ciupercă”, toate celelalte ciuperci comestibile au propriile nume care au supraviețuit până în zilele noastre - ciuperci de lapte, ciuperci. , etc. Ciuperca albă, sau boletus, este cunoscută aproape în toată CSI, de la Peninsula Kola până în Caucaz și Belarus până în Orientul Îndepărtat și, în ciuda distribuției sale inegale (în unele zone este comună, în altele mai rar, în unele locuri nu există deloc) , este numit peste tot cu nume diferite. Cel mai probabil motiv pentru care a devenit „alb” se datorează caracteristicii distinctive a pulpei sale de a păstra o culoare albă ca zăpada chiar și după tratamentul termic.

Cercetătorii dialectelor ruse cunosc aproximativ două duzini de sinonime, dintre care multe s-au păstrat în limbă din cele mai vechi timpuri și nu se mai pretează nici la explicarea, nici la analiza originii. În unele zone în care nu se găsește ciuperca albă - pe Yenisei și Oloneț, în Kargopol și în unele zone din regiunile Tver și Vologda - alte ciuperci comestibile care cresc în pădurile de pin sau mixte sunt numite acest nume - de exemplu, hribi, hribii. , ciuperci de sofran. În Asia Centrală, „ceps” se numește ciuperci de stepă. Se poate presupune că în acest fel locuitorii acestor regiuni își indică atitudinea față de aceste ciuperci, punându-le la același nivel cu ciuperca în ceea ce privește importanța lor în bucătăria și gustul local. Chiar și în Crimeea, unde ciuperca albă este binecunoscută, același nume cu adăugarea adjectivului „munte” (ciuperca albă de munte) este numit un vorbitor gigant.

Boletusul în sine, pe lângă forma sa tradițională sau „tipică”, în funcție de sezonul de apariție și de caracteristicile climatului și micorizei, are încă 17 forme. Acest lucru ne permite să o considerăm aproape cea mai comună ciupercă de pe Pământ, deoarece poate fi găsită în toate soiurile sale în majoritatea părților lumii. Judecând după amplitudinea creșterii și prin faptul că toate cele 18 forme de ciupercă porcini sunt recunoscute ca fiind comestibile și utile, se poate presupune, de asemenea, că este folosită în gătit de diferite popoare. Pe lângă prezența elementelor utile și a aminoacizilor în ea, se crede că utilizarea regulată a boletus:

1. reduce greutatea.
2. stimulează digestia, și în acest sens chiar depășește bulionul de carne.
3. îmbunătățește funcția tiroidiană.
4. crește eficiența și tonusul general al corpului.

Boletus poate fi atribuit și ciupercilor medicinale. Se știe că în trecut, un extract din corpul său era folosit pentru a trata degerăturile, iar astăzi s-au găsit în el substanțe cu proprietăți tonice antitumorale.

Mai multe fapte mărturisesc în mod elocvent cât de apreciată este ciuperca albă chiar și de către europeni dăunătoare pentru alimente:

1. Pentru italieni sunt organizate tururi speciale de ciuperci în Finlanda (în Italia există restricții privind culesul de ciuperci și fructe de pădure, a căror respectare este strict monitorizată de așa-numita „poliție forestieră”).
2. în 1987, conform unor surse oficiale, în Franța și Germania s-au vândut peste o mie de tone de hribi și peste 2.300 de tone în Italia.
3. recolta de ciuperci porcini din Italia nu satisface atât de mult cererea populației locale, încât majoritatea sunt importate din străinătate.

În poporul rus, ciuperca porcini a fost numită de mult timp cu cinste „ciupercă dragă”, „ciupercă nobilă”, „rege al ciupercilor”, și nu întâmplător există în folclor o zicală „ciuperca porcini - colonel la toate ciupercile”. ." Nu este de mirare că printre ciupercile care urmează să fie congelate ocupă unul dintre primele locuri, dacă nu chiar primul, ba chiar o poți congela în formă crudă, fiertă sau prăjită. Apropo, ciuperca albă congelată pentru iarnă este considerată cea mai utilă (desigur, după ce ai mâncat ciuperci proaspăt culese).

Ca și în cazul cântecelelor, congelarea ciupercilor crude nu pare a fi o sarcină deosebit de dificilă și consumatoare de timp și se realizează în felul următor:

1. selectați ciuperci. Cel mai bine este să folosiți exemplare tinere pentru congelare - sunt mult mai gustoase decât cele vechi și își păstrează mai bine forma.
2. curățați-le bine de murdărie și resturi, îndepărtați toate zonele putrezite cu găuri de vierme.
3. puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți rapid sub jet de apă. Ca și cântecele, nu este recomandat să le țineți în apă pentru o perioadă lungă de timp, deoarece ciuperca albă tinde, de asemenea, să absoarbă bine umiditatea, care ulterior îi distruge structura și strica gustul.
4. uscați ciupercile pe un prosop până când toată umezeala dispare din ele.
5. Împărțiți ciupercile uscate în porții mici, astfel încât una să fie suficientă pentru a pregăti un fel de mâncare. Recongelarea ciupercilor porcini (precum și a altora) nu este recomandată, altfel își vor pierde gustul și se vor transforma în terci.
6. taiati ciupercile in cuburi de marime medie - aproximativ 1x1 cm.
7. uscați-le ușor, răspândindu-le pe un grătar. Acest lucru se face astfel încât piesele să nu fie acoperite cu oameni, iar masa de ciuperci în sine să rămână sfărâmicioasă chiar și atunci când este înghețată.
8. după uscare, aranjați ciupercile în pungi sau recipiente porționate astfel încât să nu mai rămână spațiu suplimentar și închideți-le ermetic.
9. trimiteți la congelator și mențineți temperatura la -5, ceea ce vă va permite să păstrați aceste ciuperci pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Ciupercile porcini fierte necesită puțin mai multă atenție și sunt congelate astfel:

1. ciupercile selectate trebuie sortate și curățate bine, apoi spălate și uscate, ca și cum ar fi congelate crude.
2. tăiați în cuburi mici sau felii.
3. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă unul sau două praf de sare, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
4. se pune ciupercile tocate in apa clocotita si se fierbe 10-12 minute.
5. apoi puneti-le intr-o strecuratoare, lasati apa sa se scurga si asteptati pana se racesc ciupercile la temperatura camerei. Dacă chiar și după răcire rămân umede, așezați-le pe un gratar sau un prosop până când sunt complet uscate.
6. după ce ciupercile sunt complet uscate, aranjați-le în pungi/recipiente, sigilați-le ermetic și trimiteți-le la congelator.

Gospodinele cu experiență de pe diverse forumuri de internet sunt adesea sfătuite să păstreze unele ciuperci congelate - de exemplu, ciuperci porcini sau boletus - separat de alte alimente congelate - aceeași carne sau pește. Acest lucru se datorează faptului că aceste ciuperci tind să absoarbă gusturile și aromele alimentelor care se află în vecinătatea lor. Este logic să aplicați aceeași măsură de precauție în raport cu alte ciuperci.

În cele din urmă, un tip foarte popular de recoltare pentru iarnă este congelarea ciupercilor prăjite. Este atrăgător pentru că în acest caz gospodinele primesc un preparat aproape gata, care poate fi servit oricând la masă, sau o umplutură gata făcută pentru plăcinte, plăcinte, pizza și găluște. Acest fel de mâncare se face după următoarea rețetă:

1. curățăm ciupercile proaspăt culese de resturi și murdărie, îndepărtăm toate părțile grosiere și găurile de vierme. În acest caz, puteți folosi o perie cu peri duri pentru a curăța pălăria și picioarele.
2. tăiați ciupercile pregătite în cuburi mici.
3. se iau 2-3 cepe, se curata si se taie cubulete. Unele gospodine adaugă ceapă deja în procesul de utilizare a semifabricatului cu ciuperci după decongelare, cu toate acestea, s-a observat că utilizarea cepei în timpul congelarii face ciupercile porcini mai aromate și mai suculente.
4. se ia o tigaie voluminoasa, se adauga ulei vegetal inodor, se caleste si se caleste ceapa, amestecand, pana la o stare transparenta de aur.
5. se pune ciupercile într-o tigaie, se amestecă cu ceapa, se adaugă puțină sare (dar aceasta, în principiu, nu este necesară - se poate adăuga sare după gust după decongelare) și se prăjește la foc mediu, amestecând ocazional, timp de 15 minute. Ciupercile trebuie aduse într-o astfel de stare încât tot sucul să se evapore din ele, așa că nu acoperiți tigaia cu un capac.
6. Imediat ce ciupercile capătă o culoare aurie, le transferăm într-o farfurie adâncă și le lăsăm să se răcească complet.
7. după răcire, întreaga masă este așezată în recipiente pregătite în prealabil, închise ermetic cu capace și congelate în congelator până când avem nevoie de ele.

Dezghețați ciupercile porcini în așa fel încât să le păstrați întregi, gustoase și sănătoase. Pentru a face acest lucru, cu câteva ore înainte de a pregăti vasul, o porție de ciuperci porcini congelate trebuie transferată din congelator în frigider, așteptați până când se dezgheță și clătiți sub jet de apă. Acțiunile ulterioare depind de forma în care au fost înghețate ciupercile: dacă sunt crude, atunci acestea trebuie fierte în apă cu sare timp de 5 minute, adăugând câteva mirodenii diferite după gust - dafin sau ienibahar. Ciupercile congelate fierte sau prăjite sunt imediat gata de consum. Principalul lucru de reținut este că nu ar trebui să fie recongelate în niciun caz (ca, într-adevăr, alte ciuperci).

Caracteristicile congelarii ciupercilor din lapte

Tot ceea ce este legat de încărcătură este o poveste separată și extrem de interesantă. În Occident, este puțin cunoscut și este adesea considerat necomestibil, în timp ce în Rusia această ciupercă a fost mult timp considerată cea mai bună din categoria ciupercilor comestibile condiționat și singura potrivită pentru sărare. Plăcintele cu ciuperci de lapte erau mâncăruri frecvente la petrecerile țarilor, boierilor și patriarhilor din vremea Rusiei moscovite și chiar și oamenii de rând le mâncau de bunăvoie. Mâncărurile din ciuperci de lapte au câștigat o popularitate deosebită în timpul posturilor bisericești, la fel ca mâncărurile de post din ciupercile porcini, care erau folosite în țările catolice. În gastronomia populară rusă, o ciupercă (este și o ciupercă adevărată sau „albă”, „crudă”, „umedă”, „dreapta”) a fost folosită încă din secolul al IX-lea, și chiar și acest cuvânt în sine are o origine slavă veche din cuvântul bisericesc „Gruzdia”, care înseamnă „grămadă”, și caracterizează proprietatea ciupercii de a se grupa în colonii. Într-adevăr, este aproape imposibil să întâlnești o ciupercă care crește singură, sau cel puțin departe de o echipă omogenă.

Pe de altă parte, nu degeaba este clasificată ca ciuperci comestibile condiționat. În ciuda conținutului de substanțe și vitamine foarte utile din el, totul strică sucul lăptos amar conținut în pulpa sa, motiv pentru care ciuperca de lapte dobândește amărăciune, prin urmare scopul principal al tuturor tratamentelor înaintea diferitelor metode de recoltare, fie că este sărare sau congelare, este de a scăpa de amărăciune. De îndată ce acest obiectiv este atins, puteți face orice doriți cu ciupercile, mai ales că corpul său dens de rod nu permite absorbția umezelii, astfel încât ulterior, extinzându-se în goluri, să-și distrugă structura.

Într-un fel, ciuperca poate fi numită o ciupercă universală, deoarece poate fi congelată în următoarele forme:

1. opărită.
2. fiert.
3. prăjit.
4. tocană.
5. si tot sub forma de ciuperca cu lapte sarat rece.

Cel mai simplu mod - congelarea ciupercilor opărite - arată astfel:

1. ciupercile de lapte colectate trebuie să fie înmuiate o vreme, pentru ca ulterior să fie mai ușor să le curățați de murdărie și resturi de pădure.
2. dupa curatare se opari bine cu apa clocotita. Cu acest efect, amărăciunea ciupercii este neutralizată.
3. apoi sortați ciupercile, tăiați-le pe cele mari în bucăți și lăsați-le întregi pe cele mici.
4. Aranjați-le în recipiente și trimiteți-le la congelator.

Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor preferă să înghețe ciupercile de lapte în forme mai tradiționale, dintre care una este fiartă. În această formă, ele sunt recoltate conform următoarei tehnologii:

1. ca și în primul caz, ciupercile din lapte trebuie spălate bine de tot felul de resturi.
2. Turnați apă rece într-o cratiță și aduceți-o la fiert.
3. puneți ciupercile în apă clocotită. Acest lucru ajută la solidificarea și plierea proteinei și la conservarea mai bună a structurii.
4. când apa fierbe din nou, ciupercile trebuie să fie fierte în ea nu mai mult de 10 minute, apoi se pun într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa. Pentru o mai bună conservare, nici nu strica să le uscați puțin.
5. după uscare, ciupercile de lapte sunt așezate în recipiente cu o pălărie în jos - astfel încât să poată fi mai puțin deteriorate - semnați și trimise la congelare în congelator.

De asemenea, puteți îngheța ciuperci prăjite, urmând această rețetă:

1. ciuperci spalate si decojite taiate bucatele mici.
2. puneti-le intr-o tigaie, turnate cu legume sau unt si sare dupa gust.
3. acoperiți și prăjiți timp de 20 de minute. În ultimele minute, capacul trebuie îndepărtat pentru a se evapora cât mai multă umiditate.
4. se oprește și se lasă ciupercile să se răcească, apoi se transferă în recipiente, se semnează și se dau la congelator.

De asemenea, puteți prăji ciupercile la cuptor în sucul lor, fără a adăuga ulei sau grăsime. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie așezate pe o foaie de copt și așezate într-un dulap cu o temperatură de +180, amestecând ocazional până când toată apa s-a evaporat, apoi răcit la temperatura camerei și înghețat, descompus în recipiente. Se spune că ciupercile din lapte preparate în acest fel își păstrează complet gustul și aroma inerente.

Dacă în viitor ar trebui să folosiți ciuperci de lapte congelat pentru gătit primele feluri, puteți recurge la congelarea lor în tocană. Se face astfel:

1. se spala ciupercile, se taie si se fierb in apa cu sare 10-15 minute.
2. Scurgeți bulionul, adăugați condimente după gust, turnați o cantitate mică de apă fiartă, acoperiți și fierbeți încă 15 minute, adăugând morcovi rumeniți cu ceapă sau alte legume dacă doriți.
3. se răcește masa rezultată, se descompune în recipiente, se închide cu capace, se datează și se îngheață. Din păcate, un astfel de semifabricat este cel mai puțin depozitat - doar aproximativ trei luni - prin urmare, cel mai probabil, nu va dura până la sfârșitul iernii.

În sfârșit, ultima modalitate de a îngheța ciupercile este congelarea ciupercilor murate la rece, dar se folosește doar atunci când nu există loc pentru depozitarea ciupercilor sărate în casă. Pentru a face acest lucru, scurgeți saramura din ciuperci, stoarceți ușor, astfel încât să rămână cât mai puțin lichid posibil în ele și înghețați în mod obișnuit. Dar, din păcate, ciupercile congelate-sărate nu se pot lăuda cu elasticitate și, prin urmare, sunt potrivite doar ca umplutură pentru plăcinte sau pentru a face okroshka.

Cele mai lungi - până la 8 luni - ciupercile de lapte congelate se păstrează la o temperatură de -18 grade și mai jos. Nu este nevoie să le dezghețați înainte de utilizare.

Pregătire pentru iarna ciupercilor

Ryzhik este o „rudă” a ciupercii de lapte, deoarece, ca și el, aparține ciupercilor din genul lăptoase, cu toate acestea, spre deosebire de ciuperca de lapte, este foarte apreciată nu numai în Rusia, ci și în țările europene. Chiar și numele său rusesc este împrumutat de unele limbi străine - de exemplu, germană și maghiară. Numai aceasta este o dovadă a atitudinii europenilor față de camelina, dintre care unele specii sunt recunoscute ca delicatețe.

Pe lângă gust, această ciupercă este apreciată și pentru beneficiile sale. Ghimbirul conține o cantitate imensă de vitamine B, acid ascorbic, substanțe de cenușă, beta-caroten (prezența lui conferă ciupercii o culoare roșiatică strălucitoare), fibre și zaharide, precum și săruri minerale ale multor dintre cele mai importante substanțe pentru om. care afectează funcționarea multor organe și starea părului, a unghiilor și a pielii. Din punct de vedere al cantității de aminoacizi și proteine, aceste ciuperci sunt destul de comparabile cu carnea, datorită căreia, în ciuda conținutului de calorii, sunt principalul aliment proteic pentru vegetarieni și cei care țin post sau țin dietă. În plus, ciupercile sunt considerate ciuperci medicinale datorită prezenței în ele a antibioticului natural lactrioviolinei, care inhibă creșterea multor bacterii patogene, așa că sunt adesea folosite pentru a trata diferite boli, inclusiv tuberculoza.

Adică, există exact „o mie și unu de motive” pentru a îngheța aceste ciuperci cele mai utile pentru iarnă, când o persoană este deosebit de conștientă de lipsa diferitelor substanțe. De obicei, sunt congelate crude în aceeași zi în care au fost colectate, după cum urmează:

1. pentru început se sortează ciupercile proaspăt culese. Ciupercile de congelare trebuie să fie tinere, puternice, iar cele mai proaspete, viermitoare, deteriorate sau letargice trebuie îndepărtate.
2. ciupercile selectate se spală bine folosind un burete de spumă moale (de preferință nou) și se clătesc rapid sub jet de apă - de preferință una câte una - pentru a nu avea timp să se înmoaie în umiditate.
3. Întindeți un prosop de bucătărie pe masă, întindeți ciupercile spălate pe el și lăsați-le timp pentru uscarea finală.
4. ciupercile uscate sunt așezate pe un palet într-un singur strat, astfel încât să excludă contactul între ele, apoi sunt plasate într-un congelator și folosind temperatura maximă sub zero. Dacă există o funcție de înghețare maximă, o puteți utiliza.
5. după 10-12 ore, ar trebui să verificați gradul de îngheț trăgând tigaia și lovind ciupercile una de alta. Dacă sunetul seamănă cu sunetul bătăturii de pietricele, atunci ciupercile pot fi deja plasate în diferite recipiente, bine închise, etichetate și trimise înapoi la congelator - de data aceasta pentru depozitare. Cu toate acestea, ciupercile pot fi păstrate doar șase luni la -18.

Ciupercile rămase după sortare pot fi folosite și pentru congelare, dar separat de cele întregi. Pentru început, acestea sunt examinate cu atenție pentru prezența locurilor deteriorate care sunt tăiate și aruncate, în timp ce părțile rămase potrivite pentru depozitare sunt curățate de resturi, clătite, uscate și înghețate în modul descris mai sus, cu o singură diferență: ciuperci incomplete. trebuie verificate deja la 5-6 ore după ce au rămas în congelator. Acest lucru se datorează faptului că îngheață mai repede decât ciupercile întregi și puternice. Ciupercile fierte și înăbușite se îngheață în același mod, adăugând puțin ulei rafinat în timpul procesării lor.

Caracteristici de congelare boletus

Boletus este o altă ciupercă care este foarte comună în partea împădurită a Eurasiei și a Americii de Nord și aproape singura care poate fi găsită în tundra și tundra pădurii. Crește, după cum sugerează și numele, lângă mesteacăni și chiar și în tundra își alege ca vecini mesteacăni pitici. Adevărat, arată foarte amuzant unul lângă celălalt datorită faptului că boletus este adesea mai înalt decât un astfel de mesteacăn, așa că locuitorii acestor zone îl numesc uneori în glumă „overmesteacăn”.

Această ciupercă are nouă soiuri și toate au nu numai un gust excelent, ci și proprietăți foarte valoroase. Fibrele alimentare incluse în compoziția lor contribuie la eliminarea substanțelor nocive din organism, proteina conținută în hribi este surprinzător de ușor de digerat și asimilat, iar o cantitate mică de calorii (doar 20 kcal la 100 g) le permite să fie folosit de acele persoane care țin dietă. În aceste ciuperci este prezent și acidul fosforic, fără de care producerea de enzime responsabile de funcționarea normală a sistemului musculo-scheletic este imposibilă. Și, în general, utilizarea regulată a boletusului în alimente are un efect benefic asupra sistemului nervos uman, reglează nivelul zahărului din sânge și atenuează simptomele patologiei renale. Mai simplu spus, ciupercile hribi se numără printre ciupercile pe care trebuie să le includeți în alimentație în orice moment al anului, mai ales iarna și, desigur, congelarea lor va fi cel mai bun ajutor în acest sens.

Cu toate acestea, înainte de această procedură, hribii ar trebui să fie sortați și sortați cu grijă. Ciupercile cu găuri de vierme și putregai nu sunt potrivite pentru congelare - trebuie îndepărtate și aruncate. Cel mai bine este să congelați exemplare tinere mici, din care apoi se obțin cele mai delicioase preparate. După selecție, acestea trebuie curățate temeinic de toate resturile și spălate în apă caldă de cel puțin trei ori, apoi uscate pe șervețele sau prosoape de hârtie și abia apoi se procedează la congelarea lor. Ca și alte ciuperci, hribii pot fi congelați cruzi, fierți și prăjiți.

Boviți cruzi se îngheață astfel:

1. puneți ciupercile pregătite pe o suprafață plană în congelator și congelați bine. Timpul de congelare depinde de cantitatea de ciuperci și de temperatura din congelator.
2. după ce ciupercile sunt înghețate, umpleți un recipient sau o pungă cu ele, închideți-o și puneți-o înapoi la congelator - de data aceasta pentru depozitare.
3. temperatura de depozitare nu trebuie să fie mai mare de -18 grade.

Condiția principală pentru o astfel de înghețare a ciupercilor este integritatea lor aproape perfectă. Dacă pălăria este chiar ușor deteriorată, această ciupercă este cel mai bine folosită în alte scopuri. Trebuie să dezghețați boletus pe raftul de jos al frigiderului, unde se vor dezgheța treptat, fără a le încălca integritatea.

Ciupercile fierte sunt congelate după următoarea metodă:

1. specimenele decojite trebuie tăiate în felii mici, puse într-o cratiță curată, turnați apă și puse pe foc. Timpul de gătire depinde de mărimea feliilor, dar de obicei nu depășește 40 de minute.
2. după ce sunt fierte, scurgeți bulionul și uscați-le întinzându-le pe un prosop sau lăsându-le direct într-o strecurătoare.
3. în timp ce ciupercile se usucă, clătiți și uscați recipientele de plastic.
4. aranjați hribii într-un recipient, închideți ermetic și trimiteți la congelator.

În cele din urmă, a treia modalitate este de a îngheța ciupercile prăjite. Ei fac asa:

1. clătiți bine boletus.
2. fără a se usca, tăiați-le în felii mici folosind un cuțit ascuțit. Trebuie să tăiați ciupercile în așa fel încât la prăjire să scadă în volum.
3. încălziți ulei vegetal într-o tigaie mare și puneți ciuperci în ea, puteți chiar și cu un tobogan.
4. prăjiți, amestecând cu o spatulă de lemn, până când ciupercile sunt prăjite în gradul de care aveți nevoie. Nu trebuie să adăugați sare.
5. cand se prajesc hribii, se racesc, se aranjeaza in recipiente si se dau la congelator.

Dezghețați boletus în același mod ca și alte ciuperci.

Concluzie

V-am spus despre cum să înghețați doar câteva dintre cele mai populare ciuperci. Ciupercile, hribii, hribii, morcile au rămas în afara atenției noastre... Toate sunt comestibile și utile din toate punctele de vedere ciuperci care pot - și chiar trebuie - congelate pentru a nu vă priva de plăcerea de a mânca delicatese de ciuperci pentru Anul Nou, Crăciunul sau doar o zi obișnuită de iarnă. Mâncărurile cu ciuperci vor deveni cu siguranță un plus plăcut pentru masa ta de iarnă, principalul lucru este să le îngheți corect, urmând câteva reguli generale simple:

1. nu înghețați niciodată împreună ciuperci de diferite specii. Ciupercile din lapte trebuie depozitate separat de ciupercile hribii, iar chanterelles - separat de ciupercile hribii. Dacă nu există suficient spațiu în congelator, este mai bine să acordați preferință oricărui tip și să nu încercați să „împingeți cel care nu este împins”.
2. ciupercile trebuie să fie dimensionate, separând mari de mici și întregi de deteriorate. Acest lucru se datorează nu numai faptului că tehnologia de înghețare a acestora este oarecum diferită una de cealaltă, ci și faptului că timpul pentru congelarea ciupercilor mari tocate diferă de timpul petrecut pentru congelarea exemplarelor mici.
3. ciupercile trebuie congelate în astfel de porții încât să fie suficientă pentru a pregăti un fel de mâncare. Nu se recomandă categoric să recongelați ciupercile, altfel, în loc de un semifabricat potrivit, veți obține cine știe ce.
4. toate ciupercile înainte de congelare sub orice formă trebuie curățate de resturile.

Ei bine, ne vom întoarce cu siguranță la caracteristicile de congelare a ciupercilor cu miere, unt, hribi, morli și alte ciuperci valoroase ...

Modul tradițional de preparare a ciupercilor pentru iarnă este de a congela ciupercile întregi sau tocate direct în congelator. Totul este simplu aici. Pentru a face acest lucru, selectăm ciuperci proaspete, tinere, sănătoase, le curățăm, le tăiem dacă este necesar și le punem la frigider pentru păstrare. Perioada de valabilitate cu această metodă este de 6-8 luni. Dar cu această metodă de congelare, un spațiu mare al frigiderului este ocupat. Acest lucru este potrivit atunci când aveți un mare separat Lada frigorifica. Și dacă nu? Mai jos sunt trei moduri simple, dar eficiente de a îngheța ciupercile pentru iarnă. Aceste metode vor ajuta nu numai la echilibrarea locului în congelator, ci și la economisirea semnificativă a timpului în timpul gătirii ulterioare.

Albirea (sau opărirea) ciupercilor

Această metodă vă permite să păstrați cât mai mult posibil culoarea, structura și gustul ciupercilor, ucide bacteriile și permite curățarea 100% a ciupercilor de murdărie. Ciupercile albite se păstrează la frigider până la 12 luni. Sunt grozave pentru a găti primele feluri. De exemplu, dacă pregătiți supă de ciuperci, aruncați cantitatea necesară de ciuperci albite congelate în tigaie cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și gata, nu veți avea nevoie de mai multe acțiuni suplimentare cu ciuperci.

Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă prin albire, avem nevoie de o cratiță mare. Turnați apă în tigaie la o rată de 5 litri la 1 kg. ciuperci proaspete și puse pe foc. În timp ce apa se încălzește, ne pregătim ciupercile, le spălăm și le tăiem felii de dimensiunea dorită. Imediat ce apa clocotește, turnați ciupercile în apă și așteptați să fiarbă din nou. Dupa fierbere asteptam 2 minute, luam cratita de pe foc si filtram ciupercile printr-o sita. Lasati ciupercile la racit in apa rece. Filtrăm ciupercile răcite și lejer (pentru a nu se deschide din expansiune în timpul înghețului) așezăm într-un recipient pregătit în prealabil (recipiente, pungi de congelare, borcane). Este recomandabil să selectați capacitatea recipientului din cantitatea planificată pentru prepararea unui fel de mâncare.

Recipientul ideal pentru congelarea ciupercilor (și nu numai) este un pachet din carton kraft, care este material 100% natural. În interior, un astfel de pachet este complet laminat, datorită căruia are rezistență la umezeală și grăsimi, oferind în plus o siguranță mai mare a produsului în comparație cu recipientele din plastic sau polipropilenă. Fereastra transparentă din aceste cutii este, de asemenea, ecologică, realizată din folie biodegradabilă pe bază de amidon de porumb. Puteți cumpăra recipiente din carton kraft magazin online(de exemplu, în asta magazin).

Ciuperci la abur

În comparație cu albirea ciupercilor, această metodă permite o mai bună păstrare a aromei și o textura mai bună. Pentru a păstra culoarea ciupercilor, este necesar să le înmuiați timp de 5-7 minute în apă cu adaos de acid citric (pe bază de 1 litru de apă, 1 linguriță). Vom avea nevoie de o tigaie cu capac și un grătar care să asigure o distanță de 4-5 cm față de fundul tigaii (puteți folosi, de exemplu, o tigaie cu grătare speciale pentru gătit mâncăruri naționale buriate, sau ceva de genul dublu). cazan). Se toarnă 3 cm de apă în tigaie, ca să nu acopere găurile de pe grătar, se pun ciupercile pe grătar, se închide bine capacul și se pune pe foc. După fierbere, ciupercile trebuie fierte la abur timp de 3 minute. Dacă folosiți ciuperci întregi, timpul de abur ar trebui mărit la 5-6 minute. Scoateți ciupercile, răciți în apă rece, strecurați, puneți în recipiente pregătite. Scoateți recipientele din congelator. Perioada de valabilitate a unor astfel de ciuperci este de până la 12 luni. Utilizarea ciupercilor congelate și aburite este versatilă, în majoritatea rețetelor de ciuperci.

Prăjirea ciupercilor

Metoda constă în prăjirea rapidă a ciupercilor într-o cantitate mică de ulei la foc mare. Datorită prezenței uleiului în rețetă, termenul de valabilitate se reduce la 8 luni, dar se obține cea mai densă structură a ciupercii.

• adăugați în tigaie 2 linguri de ulei de măsline sau ulei rafinat de floarea soarelui;
• încălziți uleiul la foc mediu;
• întindeți un strat subțire de ciuperci pre-tocate mărunt;
• se prăjește 3-5 minute;
• misto;
• așezați în containere;
• pune la frigider.

Cum să îngheți ciupercile sălbatice pentru iarnă conform tuturor regulilor, citiți în acest articol.

Toate aceleași ciuperci pe care le culegeți vara și toamna sunt potrivite pentru marcaje pentru iarnă: de la cântarele la porcini, principalul lucru este că sunt comestibile.

Sezonul liniștit de vânătoare nu trebuie să treacă pe lângă congelatorul nostru. Pentru că - vai, dar în timpul iernii este puțin probabil să găsim hribi proaspeți, chanterelles și ciuperci în supermarketuri. Vom cumpăra ciuperci congelate din fabrică sau veșnice, precum piramidele egiptene, șampioanele și ciupercile stridii.

Dar! Dacă facem puțină tam-tam și ne învingem propria lenea pentru o vreme, atunci... atunci punem cioburi de ciuperci la congelator, le congelăm conform regulilor și iarna ne vom bucura de supă parfumată de ciuperci, tocană parfumată și chiar spaniolă delicată. omletă.

Regula #1: curat, proaspăt, tânăr

Ciupercile noastre, indiferent de modul în care le congelăm, ar trebui să fie proaspete, curate și, dacă este posibil, să nu fie rupte. Depinde mult de acest lucru - atât aspectul produsului după dezghețare, cât și calitatea. Prin urmare, ciupercile trebuie colectate, cumpărate, schimbate, cerșite - proaspete. Maxim - adunarea de ieri.

Atenţie! Când curățați ciupercile, nu le piși prea mult. Ciuperca absoarbe cu ușurință apa, care se va transforma în gheață în congelator. De ce avem nevoie de apă în ciuperci?

Regula numărul 2: congelați ciupercile proaspete

Cel mai ușor este să congelați ciupercile întregi și proaspete. După curățare, se pun la congelator pe o suprafață plană, iar după câteva ore pot fi turnate într-o pungă sau recipient pregătit. Ciupercile, ciupercile, ciupercile sălbatice, hribii, hribii, ciupercile vor fi ciuperci ideale pentru congelarea în acest fel.

Avem nevoie ca ciuperca sa fie puternica, apoi chiar si dupa decongelare isi vor pastra forma si vor decora orice fel de mancare.

Atenţie! Cel mai bine este să dezghețați ciupercile crude punându-le la frigider. Atunci vor fi la fel ca proaspete, tocmai ieșite din pădure.

Regula numărul 3: congelați ciupercile fierte sau înăbușite

Dacă vă este frică să nu înghețați ciuperci proaspete și doriți să vă asigurați, atunci fierbeți-le înainte de a le congela. Nu foarte mult - până la 5 minute. Cel mai adesea, ciupercile destinate prăjirii sunt congelate în acest fel. Această metodă este potrivită și pentru ciuperci rupte, care și-au pierdut aspectul, dar proaspete și gustoase.

Pentru a pregăti ciupercile, scăpați-le, curățate și tăiate bucăți, în apă clocotită timp de 5 minute. Se lasă apoi să se răcească, se scurg într-o strecurătoare și se aranjează în pungi sau recipiente cu alimente.

Calculați numărul de ciuperci din pachet, astfel încât să puteți folosi un pachet pentru a găti un fel de mâncare. De regulă, jumătate din pachetele mici se obțin - de la 300 g la jumătate de kilogram, iar jumătate - cu o greutate mai mare, de la 500 g la 1 kg.

De asemenea, puteți îngheța ciuperci prăjite. Pentru a face acest lucru, ciupercile curate și pregătite sunt prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal timp de 20 de minute, până când tot excesul de umiditate s-a evaporat. Ciupercile răcite complet sunt așezate în pungi și congelate.

Apropo, pentru ca ciupercile să nu-și piardă gustul dulce și aroma la prăjit, ciupercile pot fi prăjite pe o foaie de copt în cuptor. Pentru o astfel de prăjire, nici măcar uleiul de floarea soarelui nu este necesar, iar ciupercile în sine sunt gătite în propriul suc.

Regula numărul 4: menține temperatura

Ciupercile congelate pentru iarnă pot fi păstrate la -18 ° C timp de până la un an. După ce ați dezghețat complet ciupercile, folosiți-le imediat, și în niciun caz nu le lăsați pentru mai târziu la frigider.

Champignons sunt un produs de mult cunoscut și iubit de gospodinele moderne, folosit atât la prepararea mâncărurilor clasice, populare, cât și a capodoperelor gastronomice gourmet. În ciuda faptului că aceste ciuperci pot fi cumpărate de la aproape orice magazin alimentar, unele gospodine zeloase preferă să aibă o provizie parfumată în frigider și să le înghețe pentru iarnă în mod demodat. Există mai multe moduri de a recolta acest produs - ciupercile sunt păstrate atât crude, cât și prefierte și prăjite.

Când pregătiți preparate cu ciuperci pentru depozitare în frigider, ar trebui să învățați cum să înghețați produsul, precum și să acordați atenție selecției și pregătirii ciupercilor. Pentru depozitare alege exemplare proaspete, uniforme, de o nuanta deschisa, usor rozalie, fara pete si taieturi.

Produsul se spală sub jet de apă caldă, fără a decoji pielea, ci doar îndepărtând resturile și murdăria, precum și tăierea resturilor de miceliu.

Congelarea șampioanelor

Ciupercile îngrijite, întregi pot fi păstrate întregi în congelator, separând capacele de picioare și, de asemenea, pretăiate în cuburi sau felii.

În plus, șampioanele pot fi preprăjite sau fierte. Feliile de ciuperci fierte sunt semnificativ reduse în dimensiune, iar acest lucru economisește spațiu în congelator.

Important! Înainte de congelare, ciupercile nu trebuie niciodată înmuiate în apă - ciupercile vor fi saturate cu exces de umiditate și vor deveni inutilizabile după dezghețare.

Brut

Ciupercile crude sunt de obicei congelate pentru prăjire ca ingredient principal. Gospodinele care plănuiesc să folosească preparate cu ciuperci pentru supe, caserole și feluri principale depozitează adesea produsul tăiat în felii sau cuburi îngrijite.

Pentru a face acest lucru, bucăți de ciuperci spălate și uscate bine sunt așezate într-un strat subțire pe o suprafață plană și trimise la congelator timp de 2-3 zile. Apoi, semifabricatele congelate trebuie turnate cu grijă în pungi și transferate într-un loc de depozitare permanent.

Important!Ciupercile congelate se păstrează cel mai bine în porții, deoarece după decongelare nu pot fi recongelate.

Este posibil să se înghețe întreg în congelator

Gazdele preferă să trimită ciuperci tinere mici și îngrijite pentru depozitare în ansamblu. Acest lucru este valabil mai ales pentru exemplarele în care filmul de sub capac nu s-a separat încă.

Produsul spălat bine este uscat până la uscare cu prosoape de hârtie, așezat într-un singur strat pe o suprafață plană învelită cu folie de plastic, împiedicând ciupercile să se atingă între ele și trimis la congelator timp de 3-4 zile.

După ce piesa de prelucrat îngheață, aceasta este transferată în recipiente de plastic sigilate sau pungi de vid cu un zăvor special, după eliberarea aerului din acestea.

Fiert

Una dintre modalitățile populare de depozitare a semifabricatelor cu ciuperci este congelarea produsului fiert. Ciupercile tocate grosier se fierb in apa 10-15 minute fara sare si piper, dupa care se arunca intr-o strecuratoare. Lichidul trebuie scurs complet din ele.. Ciupercile uscate sunt așezate în recipiente pentru alimente sau pungi sigilate și trimise la congelator.

Știați?Gospodinele moderne folosesc adesea pahare de unică folosință învelite strâns cu folie alimentară pentru a stoca semifabricate de ciuperci fierte. Este ieftin, convenabil și practic.

Champignons prajiti

Pentru prepararea rapidă a felurilor secundare folosind semifabricate cu ciuperci, acestea pot fi congelate după prăjire. Champignons spalati bine si tocati se prajesc in ulei vegetal incins pana se evapora excesul de lichid. Apoi ciupercile se răcesc, se usucă pe un prosop de hârtie și se pliază în porții.

Pentru prăjirea ciupercilor, este mai bine să folosiți ulei rafinat și să nu adăugați sare și condimente la ciuperci - acest lucru va păstra gustul strălucitor al produsului și aroma ciupercilor proaspete.

Cât timp se păstrează la congelator

În funcție de metoda de congelare a ciupercilor, perioada de păstrare a acestora este, de asemenea, diferită. Așadar, șampioanele crude sunt păstrate la frigider pentru cel mai mult timp. Perioada de congelare este de un an.

Champignon-urile prăjite sunt cele mai puțin susceptibile la păstrare; pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 4 luni. Blankurile fierte pot fi păstrate congelate timp de șase luni. În acest caz, temperatura de depozitare ar trebui să fie de -18 ... -16 ° C.

Cum să dezgheți ciupercile

Când folosiți alimente congelate, este important să le dezghețați corespunzător. Acest proces ar trebui să fie gradual. În prima etapă, semifabricatele cu ciuperci din congelator sunt mutate pe raftul frigiderului înainte de dezghețare și abia apoi pot fi transferate pe masă.

După aceea, ciupercile pot începe să se gătească. Este mai bine să nu permiteți produsului să se dezghețe complet, deoarece semifabricatele își vor pierde aspectul estetic - se vor întuneca și devin neapetisant.