Cum să îngheți ciupercile acasă. Recoltarea ciupercilor pentru iarnă în frigider - cum să înghețe într-un congelator convențional. Alte metode de recoltare

Ciupercile congelate vă vor încânta cu o aromă delicată și un gust strălucitor pe tot parcursul anului. Știind să îngheți ciupercile pentru iarnă, vei avea mereu la îndemână un produs natural sănătos, fără aditivi chimici. Veți afla toate detaliile procesului din acest articol.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare

Trebuie să înghețați ciuperci curate și puternice. Alegerea ideală ar fi ciupercile albe, cu miere, hribii, hribii, hribii, cântărele și șampioanele. Nu trebuie să fie înmuiate pentru a îndepărta sucul amar de lapte. De asemenea, trebuie să luați în considerare:

• este mai bine să înghețați ciupercile cu capace și picioare întregi;
• trebuie să fie pregătiți pentru congelare imediat în ziua colectării;
• dupa spalare, ciupercile trebuie uscate astfel incat sa nu se formeze multa gheata in timpul congelarii;
• pentru congelare sunt potrivite recipiente de plastic sau pungi de plastic.

Când sunt congelate, ciupercile rețin un maxim de substanțe utile și vitamine. Acest mod de a le pregăti nu va necesita mult timp și efort.

Cum să îngheți ciupercile: metode de bază

Există mai multe metode populare de congelare:

• pentru a recolta ciuperci crude, acestea trebuie așezate pe o tavă la o distanță mică una de alta și trimise la congelator timp de 10-12 ore. Apoi trebuie să fie distribuite în pungi sau recipiente pentru depozitare ușoară;
• puteți găti ciuperci fierte. În acest caz, după dezghețare, nu va trebui să petreceți mult timp pregătirii lor. Trebuie să fierbeți ciupercile timp de 30-40 de minute, apoi să le lăsați să se răcească complet și să împachetați produsul în pungi;
• Cantarelele sunt sfătuite să se înmuie în prealabil și să se prăjească. Înmuiați-le în apă sărată la o rată de 1 litru de apă - 1 lingură. l. sare. Acest lucru va ajuta la scăparea chanterellelor de amărăciune. Este mai bine să le prăjiți în ulei vegetal fără sare, tot lichidul ar trebui să fiarbă. După aceea, ciupercile trebuie să fie bine răcite și trimise pentru depozitare la congelator;
• congelarea în bulion este considerată modul original. Ciupercile trebuie mai întâi fierte bine, lăsați-le să se răcească complet. Așezați o pungă de plastic într-un recipient mic, ale cărui margini ar trebui să acopere pereții recipientului. Turnați bulionul cu ciuperci în pungă și puneți-l la congelator pentru 4-5 ore.Când lichidul este complet înghețat, separați cu grijă punga din recipient și trimiteți-l înapoi la congelator. Această opțiune de congelare este perfectă pentru a face supă de ciuperci.

Astfel de înghețuri trebuie păstrate la o temperatură care să nu depășească -18ºС timp de cel mult un an. După decongelare, ciupercile trebuie gătite imediat; nu pot fi lăsate mult timp la frigider.

Toate aceleași ciuperci pe care le culegeți vara și toamna sunt potrivite pentru marcaj pentru iarnă: de la chanterelles la porcini, principalul lucru este că sunt comestibile.

Atenţie! Cel mai bine este să dezghețați ciupercile crude punându-le la frigider. Atunci vor fi la fel ca proaspete, tocmai ieșite din pădure.

Regula numărul 3: congelați ciupercile fierte sau înăbușite

Dacă vă este frică să nu înghețați ciuperci proaspete și doriți să vă asigurați, atunci fierbeți-le înainte de a le congela. Nu foarte mult - până la 5 minute. Cel mai adesea, ciupercile destinate prăjirii sunt congelate în acest fel. Această metodă este potrivită și pentru ciuperci rupte, care și-au pierdut aspectul, dar proaspete și gustoase.

Pentru a pregăti ciupercile, scăpați-le, curățate și tăiate bucăți, în apă clocotită timp de 5 minute. Se lasă apoi să se răcească, se scurg într-o strecurătoare și se aranjează în pungi sau recipiente cu alimente.

Calculați numărul de ciuperci din pachet, astfel încât să puteți folosi un pachet pentru a găti un fel de mâncare. De regulă, jumătate din pachetele mici se obțin - de la 300 g la jumătate de kilogram, iar jumătate - cu o greutate mai mare, de la 500 g la 1 kg.

De asemenea, puteți îngheța. Pentru a face acest lucru, ciupercile curate și pregătite sunt prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal timp de 20 de minute, până când tot excesul de umiditate s-a evaporat. Ciupercile răcite complet sunt așezate în pungi și congelate.

Sezonul „vânătorii liniștite” nu trebuie să treacă pe lângă congelatorul nostru. Pentru că - vai, dar în timpul iernii este puțin probabil să găsim hribi proaspeți, chanterelles și ciuperci în supermarketuri. Vom cumpăra ciuperci congelate din fabrică sau veșnice, precum piramidele egiptene, șampioanele și ciupercile stridii.

Dar! Dacă facem puțină tam-tam și ne învingem propria lene pentru o perioadă scurtă de timp, atunci ... atunci punem stocurile de ciuperci la congelator, le congelăm conform regulilor și iarna

Regula #1: curat, proaspăt, tânăr

Ciupercile noastre, indiferent de modul în care le congelăm, ar trebui să fie proaspete, curate și, dacă este posibil, să nu fie rupte. Depinde mult de acest lucru - atât aspectul produsului după dezghețare, cât și calitatea. Prin urmare, ciupercile trebuie colectate, cumpărate, schimbate, cerșite - proaspete. Maxim - adunarea de ieri.

Atenţie! Când curățați ciupercile, nu le înmuiați prea mult. Ciuperca absoarbe cu ușurință apa, care se va transforma în gheață în congelator. De ce avem nevoie de apă în ciuperci?

Regula numărul 2: congelați ciupercile proaspete

Cel mai ușor este să congelați ciupercile întregi și proaspete. După curățare, se pun la congelator pe o suprafață plană, iar după câteva ore pot fi turnate într-o pungă sau recipient pregătit. Ciupercile, ciupercile, ciupercile sălbatice, hribii, hribii, ciupercile vor fi ciuperci ideale pentru congelarea în acest fel.

Avem nevoie ca ciuperca sa fie puternica, apoi chiar si dupa decongelare isi vor pastra forma si vor decora orice fel de mancare.

Atenţie! Cel mai bine este să dezghețați ciupercile crude punându-le la frigider. Atunci vor fi la fel ca proaspete, tocmai ieșite din pădure.

Regula numărul 3: congelați ciupercile fierte sau înăbușite

Dacă ți-e frică de ciuperci proaspete și vrei să fii în siguranță, atunci fierbe-le înainte de a le congela. Nu foarte mult - până la 5 minute. Cel mai adesea, ciupercile destinate prăjirii sunt congelate în acest fel. Această metodă este potrivită și pentru ciupercile sparte care și-au pierdut aspectul „glamorous”, dar sunt proaspete și gustoase.

Astfel, pregătesc pentru iarnă un semifabricat pentru umpluturi în plăcinte, plăcinte, kulebyaki și alte bucurii de iarnă (pui umplut, de exemplu).

Pentru a pregăti ciupercile, scăpați-le, curățate și tăiate bucăți, în apă clocotită timp de 5 minute. Se lasă apoi să se răcească, se scurg într-o strecurătoare și se aranjează în pungi sau recipiente cu alimente.

Calculați numărul de ciuperci din pachet, astfel încât să puteți folosi un pachet pentru a găti un fel de mâncare. De regulă, primesc jumătate din pachetele mici - de la 300 g la jumătate de kilogram și jumătate - cu o greutate mai mare, de la 500 g la 1 kg.

De asemenea, puteți îngheța ciuperci prăjite. Pentru a face acest lucru, ciupercile curate și pregătite sunt prăjite într-o cantitate mică de ulei vegetal timp de 20 de minute, până când tot excesul de umiditate s-a evaporat. Ciupercile răcite complet sunt așezate în pungi și congelate.

Apropo, pentru ca ciupercile să nu-și piardă gustul dulce și aroma la prăjit, ciupercile pot fi prăjite pe o foaie de copt în cuptor. Pentru o astfel de prăjire, nici măcar uleiul de floarea soarelui nu este necesar, iar ciupercile în sine sunt gătite în propriul suc.

Regula numărul 4: menține temperatura

Ciupercile congelate pentru iarnă pot fi păstrate la -18 ° C timp de până la un an. După ce ați dezghețat complet ciupercile, folosiți-le imediat și în niciun caz nu le lăsați pentru „mai târziu” la frigider.

Plăcintă de la editor

Dacă acasă sunt ciuperci, fie că sunt proaspete sau congelate, atunci după 40 de minute familia și prietenii mei deja geme peste foaia de copt, alegând pentru ei cea mai delicioasă bucată. Aluatul din această plăcintă se numește „vrac” și nu durează mai mult să se gătească decât ouăle omletă.

Necesar pentru test: 2 ouă, 0,5. Artă. zahăr, 1 cană smântână, 1,5 căni făină, 1/2 linguriță sifon, un praf de sare.

Pentru umplutură veți avea nevoie de: 500 gr. ciuperci congelate felii, 1 ceapa mare, 200 gr. ficat de pui, ulei de prajit, sare si piper dupa gust.

Se fierbe ficatul de pui si se trece printr-o masina de tocat carne (fac asta in avans daca pot). Dezghețați ciupercile, tăiați-le în bucăți foarte mici și prăjiți cu ceapa. Conectați ușor cu ficatul, piperul și sare.

Combinăm ingredientele pentru aluat, amestecăm bine și turnăm într-o formă unsă sau o foaie de copt cu laturi înalte (eu am una de sticlă), întindem umplutura - o parte din ea va cădea, o parte va rămâne deasupra.

Se coace la foc mediu timp de 30-40 de minute. Aluatul de smantana este foarte bun. Ușoară dulceață a aluatului și salinitatea ciupercilor dau un gust neobișnuit!

Stăpânele culeg ciuperci pentru iarnă de mult timp. La început, aceasta a luat forma uscării, sărării și murării, dar recent li s-a adăugat o astfel de metodă, care provine din cultivarea industrială a ciupercilor, ca congelare.

Beneficiile sale sunt evidente. Aceasta:

1. nu necesită mult timp (și pentru o femeie modernă care este forțată să combine munca în viața ei, și uneori mai mult de una, iar casa este poate unul dintre principalele avantaje).
2. vă permite să păstrați ciupercile în forma lor originală cu toate proprietățile și gustul lor utile.
3. dă încredere că acestea nu se vor deteriora pe toată perioada de depozitare. După cum știți, ciupercile sunt produse perisabile, iar o astfel de încredere nu este deloc de prisos.
4. în cele din urmă, oferă gospodinelor un semifabricat excelent, din care puteți găti orice în orice moment convenabil - de la primele feluri la aperitive, salate și umpluturi de plăcinte.

În plus, în comparație cu metodele tradiționale de recoltare a ciupercilor, congelarea ciupercilor face posibilă conservarea lor mult mai mult timp decât murarea sau murarea. De exemplu, ciupercile murate pot fi păstrate nu mai mult de șase luni, murate - nu mai mult de un an și congelate - un an sau chiar mai mult.

Cu toate acestea, cu toată ușurința recunoscută, această procedură are o serie de nuanțe foarte importante, nerespectarea cărora va duce, în cel mai bun caz, la deteriorarea produsului. Nu ar fi exagerat să spunem că ciupercile, incluse în mod tradițional în dieta umană, au propriul „caracter” și, în ciuda asemănării tehnologiei generale de congelare, necesită o abordare specială în detaliu. În plus, nu toate ciupercile pot fi congelate. Prin urmare, înainte de a vă angaja într-o astfel de recoltare, trebuie să știți cum să înghețați corect ciupercile pentru iarnă acasă.

Ciupercile de congelare includ:

1. cantarele.
2. Ciuperci albe.
3. ciuperci.
4. ciuperci.
5. boletus.

Fiecare dintre aceste ciuperci are nu numai propriile calități și caracteristici, ci și metode de gătit, prin urmare, ni se pare că ar fi corect să luăm în considerare caracteristicile înghețului lor separat.

Cântecele atât de utile...

Prin urmare, nu este surprinzător faptul că cântărelele sunt binemeritate populare printre culegătorii de ciuperci și iubitorii de mâncăruri delicioase în orice moment al anului, mai ales în timpul iernii, când există o lipsă acută de vitamine și adesea doriți să mâncați „ceva gustos”. . Cu toate acestea, dacă decideți să vă faceți un stoc atât de gustos și sănătos pentru iarnă, atunci ar trebui să faceți acest lucru imediat după ce ați colectat cântarele. Pregătirea lor este următoarea:

1. sortați și sortați ciupercile. În primul rând, doar cântarele tinere, puternice, care încă nu și-au îndreptat pălăriile, sunt supuse înghețului. Asigurați-vă că separați exemplarele mici de cele mari - acestea sunt înghețate în moduri diferite. Dacă sunt în același pachet de alături, atunci în timpul gătirii ulterioare, cântecele mari vor deveni amare.
2. tăiați partea inferioară a tulpinii și curățați cu grijă pălăria de murdărie și resturi.
3. clătiți bine ciupercile selectate sub jet de apă, acordând o atenție deosebită părții inferioare a capacului, unde se acumulează cel mai adesea resturi.
4. după spălare, întindeți cântarelele pe un prosop care absoarbe bine lichidul și uscați-le. Aceste ciuperci absorb bine umezeala, motiv pentru care, atunci când sunt înghețate, pierd mult din gust și calitate, așa că uscarea lor bună, aproape perfectă, este o condiție indispensabilă pentru recoltarea de înaltă calitate pentru iarnă.
5. după uscare, acestea trebuie așezate într-un singur strat pe un palet și puse la congelator timp de cel puțin două ore. Pentru a evita lipirea între ele, cântarelele se recomandă să fie congelate individual în mai multe etape.
6. apoi puneți-le în pungi de plastic sau recipiente de plastic, sigilați-le bine, semnați cu data și trimiteți-le înapoi la congelator.

Chanterelele mari pot fi congelate astfel:

1. clătiți ciupercile proaspăt culese în apă rece, de preferință curentă, îndepărtând toată murdăria și resturile. Pentru a vă ușura curățarea, puteți să le înmuiați în prealabil pentru o perioadă scurtă de timp.
2. tăiați fiecare ciupercă separat în mai multe părți. Cel mai simplu mod este să tăiați capacul de pe tulpină și să le tăiați în felii de aproximativ 6 mm. gros. Pe lângă confortul în muncă, va economisi și mult spațiu de depozitare și vă va permite să pregătiți mai multe ciuperci pentru iarnă.
3. se pun toate piesele intr-o cratita mare, se toarna apa rece si se fierbe pana da in clocot, apoi se sare si se fierbe inca 15-20 de minute. În timpul gătitului, înainte și după utilizarea sării, este imperativ să îndepărtați spuma, care poate conține și particule de resturi nespălate.
4. Se aruncă ciupercile într-o strecurătoare, se răcesc repede sub apă rece și se lasă să se usuce. Unele gospodine susțin că puteți usca chanterele chiar într-o strecurătoare, dar cel mai bine ar fi să le puneți pe un prosop și să așteptați până când toată apa este absorbită în el.
5. după uscare, aranjați ciupercile în recipiente, închideți, semnați și puneți la congelator pentru congelare. Dacă ar trebui să folosească pungi pentru depozitare, atunci a doua zi ciupercile pot fi transferate la ele din recipiente. Când folosiți o tavă emailată, este indicat să coborâți fundul acesteia câteva secunde în apă fierbinte, apoi să transferați cântărelele depozitate în ea în pungile prevăzute.

Unele gospodine reușesc să înghețe și cântecele înăbușite, punându-le într-un borcan împreună cu sosul în care au fost înăbușite, turnând deasupra smântână, închizând capacul și trimițându-le la congelator.

Nu este nevoie să dezgheți chanterele. Dacă sunt necesare pentru prepararea supei, atunci pot fi folosite direct congelate, dacă ar trebui să fie prăjite, atunci trebuie să le puneți în apă clocotită timp de câteva minute, apoi într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și puneți într-o tigaie. Chanterele sunt cel mai bine servite cu legume, deoarece aceste ciuperci sunt bogate în proteine.

Cum să îngheți ciupercile porcini

Reputația ciupercii albe din regatul ciupercilor și din împrejurimile sale este asemănătoare cu reputația soției lui Cezar, care, după cum știu oamenii luminați, este întotdeauna mai presus de orice suspiciune. Este suficient să menționăm doar faptul că, chiar și în „Domostroy” (secolul al XVI-lea) doar a fost numit cuvântul de specie comun „ciupercă”, toate celelalte ciuperci comestibile au propriile nume care au supraviețuit până în zilele noastre - ciuperci de lapte, ciuperci. , etc. Ciuperca albă, sau boletus, este cunoscută aproape în toată CSI, de la Peninsula Kola până în Caucaz și Belarus până în Orientul Îndepărtat și, în ciuda distribuției sale inegale (în unele zone este comună, în altele mai rar, în unele locuri nu există deloc) , este numit peste tot cu nume diferite. Cel mai probabil motiv pentru care a devenit „alb” se datorează caracteristicii distinctive a pulpei sale de a păstra o culoare albă ca zăpada chiar și după tratamentul termic.

Cercetătorii dialectelor ruse cunosc aproximativ două duzini de sinonime, dintre care multe s-au păstrat în limbă din cele mai vechi timpuri și nu se mai pretează nici la explicarea, nici la analiza originii. În unele zone în care nu se găsește ciuperca albă - pe Yenisei și Oloneț, în Kargopol și în unele zone din regiunile Tver și Vologda - alte ciuperci comestibile care cresc în pădurile de pin sau mixte sunt numite acest nume - de exemplu, hribi, hribii. , ciuperci de sofran. În Asia Centrală, „ceps” se numește ciuperci de stepă. Se poate presupune că în acest fel locuitorii acestor regiuni își indică atitudinea față de aceste ciuperci, punându-le la același nivel cu ciuperca în ceea ce privește importanța lor în bucătăria și gustul local. Chiar și în Crimeea, unde ciuperca albă este binecunoscută, același nume cu adăugarea adjectivului „munte” (ciuperca albă de munte) este numit un vorbitor gigant.

Boletusul în sine, pe lângă forma sa tradițională sau „tipică”, în funcție de sezonul de apariție și de caracteristicile climatului și micorizei, are încă 17 forme. Acest lucru ne permite să o considerăm aproape cea mai comună ciupercă de pe Pământ, deoarece poate fi găsită în toate soiurile sale în majoritatea părților lumii. Judecând după amplitudinea creșterii și prin faptul că toate cele 18 forme de ciupercă porcini sunt recunoscute ca fiind comestibile și utile, se poate presupune, de asemenea, că este folosită în gătit de diferite popoare. Pe lângă prezența elementelor utile și a aminoacizilor în ea, se crede că utilizarea regulată a boletus:

1. reduce greutatea.
2. stimulează digestia, și în acest sens chiar depășește bulionul de carne.
3. îmbunătățește funcția tiroidiană.
4. crește eficiența și tonusul general al corpului.

Boletus poate fi atribuit și ciupercilor medicinale. Se știe că în trecut, un extract din corpul său era folosit pentru a trata degerăturile, iar astăzi s-au găsit în el substanțe cu proprietăți tonice antitumorale.

Mai multe fapte mărturisesc în mod elocvent cât de apreciată este ciuperca albă chiar și de către europeni dăunătoare pentru alimente:

1. Pentru italieni sunt organizate tururi speciale de ciuperci în Finlanda (în Italia există restricții privind culesul de ciuperci și fructe de pădure, a căror respectare este strict monitorizată de așa-numita „poliție forestieră”).
2. în 1987, conform unor surse oficiale, în Franța și Germania s-au vândut peste o mie de tone de hribi și peste 2.300 de tone în Italia.
3. recolta de ciuperci porcini din Italia nu satisface atât de mult cererea populației locale, încât majoritatea sunt importate din străinătate.

În poporul rus, ciuperca porcini a fost numită de mult timp cu cinste „ciupercă dragă”, „ciupercă nobilă”, „rege al ciupercilor”, și nu întâmplător există în folclor o zicală „ciuperca porcini - colonel la toate ciupercile”. ." Nu este de mirare că printre ciupercile care urmează să fie congelate ocupă unul dintre primele locuri, dacă nu chiar primul, ba chiar o poți congela în formă crudă, fiertă sau prăjită. Apropo, ciuperca albă congelată pentru iarnă este considerată cea mai utilă (desigur, după ce ai mâncat ciuperci proaspăt culese).

Ca și în cazul cântecelelor, congelarea ciupercilor crude nu pare a fi o sarcină deosebit de dificilă și consumatoare de timp și se realizează în felul următor:

1. selectați ciuperci. Cel mai bine este să folosiți exemplare tinere pentru congelare - sunt mult mai gustoase decât cele vechi și își păstrează mai bine forma.
2. curățați-le bine de murdărie și resturi, îndepărtați toate zonele putrezite cu găuri de vierme.
3. puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți rapid sub jet de apă. Ca și cântecele, nu este recomandat să le țineți în apă pentru o perioadă lungă de timp, deoarece ciuperca albă tinde, de asemenea, să absoarbă bine umiditatea, care ulterior îi distruge structura și strica gustul.
4. uscați ciupercile pe un prosop până când toată umezeala dispare din ele.
5. Împărțiți ciupercile uscate în porții mici, astfel încât una să fie suficientă pentru a pregăti un fel de mâncare. Recongelarea ciupercilor porcini (precum și a altora) nu este recomandată, altfel își vor pierde gustul și se vor transforma în terci.
6. taiati ciupercile in cuburi de marime medie - aproximativ 1x1 cm.
7. uscați-le ușor, răspândindu-le pe un grătar. Acest lucru se face astfel încât piesele să nu fie acoperite cu oameni, iar masa de ciuperci în sine să rămână sfărâmicioasă chiar și atunci când este înghețată.
8. după uscare, aranjați ciupercile în pungi sau recipiente porționate astfel încât să nu mai rămână spațiu suplimentar și închideți-le ermetic.
9. trimiteți la congelator și mențineți temperatura la -5, ceea ce vă va permite să păstrați aceste ciuperci pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Ciupercile porcini fierte necesită puțin mai multă atenție și sunt congelate astfel:

1. ciupercile selectate trebuie sortate și curățate bine, apoi spălate și uscate, ca și cum ar fi congelate crude.
2. tăiați în cuburi mici sau felii.
3. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă unul sau două praf de sare, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
4. se pune ciupercile tocate in apa clocotita si se fierbe 10-12 minute.
5. apoi puneti-le intr-o strecuratoare, lasati apa sa se scurga si asteptati pana se racesc ciupercile la temperatura camerei. Dacă chiar și după răcire rămân umede, așezați-le pe un gratar sau un prosop până când sunt complet uscate.
6. după ce ciupercile sunt complet uscate, aranjați-le în pungi/recipiente, sigilați-le ermetic și trimiteți-le la congelator.

Gospodinele cu experiență de pe diverse forumuri de internet sunt adesea sfătuite să păstreze unele ciuperci congelate - de exemplu, ciuperci porcini sau boletus - separat de alte alimente congelate - aceeași carne sau pește. Acest lucru se datorează faptului că aceste ciuperci tind să absoarbă gusturile și aromele alimentelor care se află în vecinătatea lor. Este logic să aplicați aceeași măsură de precauție în raport cu alte ciuperci.

În cele din urmă, un tip foarte popular de recoltare pentru iarnă este congelarea ciupercilor prăjite. Este atrăgător pentru că în acest caz gospodinele primesc un preparat aproape gata, care poate fi servit oricând la masă, sau o umplutură gata făcută pentru plăcinte, plăcinte, pizza și găluște. Acest fel de mâncare se face după următoarea rețetă:

1. curățăm ciupercile proaspăt culese de resturi și murdărie, îndepărtăm toate părțile grosiere și găurile de vierme. În acest caz, puteți folosi o perie cu peri duri pentru a curăța pălăria și picioarele.
2. tăiați ciupercile pregătite în cuburi mici.
3. se iau 2-3 cepe, se curata si se taie cubulete. Unele gospodine adaugă ceapă deja în procesul de utilizare a semifabricatului cu ciuperci după decongelare, cu toate acestea, s-a observat că utilizarea cepei în timpul congelarii face ciupercile porcini mai aromate și mai suculente.
4. se ia o tigaie voluminoasa, se adauga ulei vegetal inodor, se caleste si se caleste ceapa, amestecand, pana la o stare transparenta de aur.
5. se pune ciupercile într-o tigaie, se amestecă cu ceapa, se adaugă puțină sare (dar aceasta, în principiu, nu este necesară - se poate adăuga sare după gust după decongelare) și se prăjește la foc mediu, amestecând ocazional, timp de 15 minute. Ciupercile trebuie aduse într-o astfel de stare încât tot sucul să se evapore din ele, așa că nu acoperiți tigaia cu un capac.
6. Imediat ce ciupercile capătă o culoare aurie, le transferăm într-o farfurie adâncă și le lăsăm să se răcească complet.
7. după răcire, întreaga masă este așezată în recipiente pregătite în prealabil, închise ermetic cu capace și congelate în congelator până când avem nevoie de ele.

Dezghețați ciupercile porcini în așa fel încât să le păstrați întregi, gustoase și sănătoase. Pentru a face acest lucru, cu câteva ore înainte de a pregăti vasul, o porție de ciuperci porcini congelate trebuie transferată din congelator în frigider, așteptați până când se dezgheță și clătiți sub jet de apă. Acțiunile ulterioare depind de forma în care au fost înghețate ciupercile: dacă sunt crude, atunci acestea trebuie fierte în apă cu sare timp de 5 minute, adăugând câteva mirodenii diferite după gust - dafin sau ienibahar. Ciupercile congelate fierte sau prăjite sunt imediat gata de consum. Principalul lucru de reținut este că nu ar trebui să fie recongelate în niciun caz (ca, într-adevăr, alte ciuperci).

Caracteristicile congelarii ciupercilor din lapte

Tot ceea ce este legat de încărcătură este o poveste separată și extrem de interesantă. În Occident, este puțin cunoscut și este adesea considerat necomestibil, în timp ce în Rusia această ciupercă a fost mult timp considerată cea mai bună din categoria ciupercilor comestibile condiționat și singura potrivită pentru sărare. Plăcintele cu ciuperci de lapte erau mâncăruri frecvente la petrecerile țarilor, boierilor și patriarhilor din vremea Rusiei moscovite și chiar și oamenii de rând le mâncau de bunăvoie. Mâncărurile din ciuperci de lapte au câștigat o popularitate deosebită în timpul posturilor bisericești, la fel ca mâncărurile de post din ciupercile porcini, care erau folosite în țările catolice. În gastronomia populară rusă, o ciupercă (este și o ciupercă adevărată sau „albă”, „crudă”, „umedă”, „dreapta”) a fost folosită încă din secolul al IX-lea, și chiar și acest cuvânt în sine are o origine slavă veche din cuvântul bisericesc „Gruzdia”, care înseamnă „grămadă”, și caracterizează proprietatea ciupercii de a se grupa în colonii. Într-adevăr, este aproape imposibil să întâlnești o ciupercă care crește singură, sau cel puțin departe de o echipă omogenă.

Pe de altă parte, nu degeaba este clasificată ca ciuperci comestibile condiționat. În ciuda conținutului de substanțe și vitamine foarte utile din el, totul strică sucul lăptos amar conținut în pulpa sa, motiv pentru care ciuperca de lapte dobândește amărăciune, prin urmare scopul principal al tuturor tratamentelor înaintea diferitelor metode de recoltare, fie că este sărare sau congelare, este de a scăpa de amărăciune. De îndată ce acest obiectiv este atins, puteți face orice doriți cu ciupercile, mai ales că corpul său dens de rod nu permite absorbția umezelii, astfel încât ulterior, extinzându-se în goluri, să-și distrugă structura.

Într-un fel, ciuperca poate fi numită o ciupercă universală, deoarece poate fi congelată în următoarele forme:

1. opărită.
2. fiert.
3. prăjit.
4. tocană.
5. si tot sub forma de ciuperca cu lapte sarat rece.

Cel mai simplu mod - congelarea ciupercilor opărite - arată astfel:

1. ciupercile de lapte colectate trebuie să fie înmuiate o vreme, pentru ca ulterior să fie mai ușor să le curățați de murdărie și resturi forestiere.
2. dupa curatare se opari bine cu apa clocotita. Cu acest efect, amărăciunea ciupercii este neutralizată.
3. apoi sortați ciupercile, tăiați-le pe cele mari în bucăți și lăsați-le întregi pe cele mici.
4. Aranjați-le în recipiente și trimiteți-le la congelator.

Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor preferă să înghețe ciupercile de lapte în forme mai tradiționale, dintre care una este fiartă. În această formă, ele sunt recoltate conform următoarei tehnologii:

1. ca și în primul caz, ciupercile din lapte trebuie spălate bine de tot felul de resturi.
2. Turnați apă rece într-o cratiță și aduceți-o la fiert.
3. puneți ciupercile în apă clocotită. Acest lucru ajută la solidificarea și plierea proteinei și la conservarea mai bună a structurii.
4. când apa fierbe din nou, ciupercile trebuie să fie fierte în ea nu mai mult de 10 minute, apoi se pun într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa. Pentru o mai bună conservare, nici nu strica să le uscați puțin.
5. după uscare, ciupercile de lapte sunt așezate în recipiente cu o pălărie în jos - astfel încât să poată fi mai puțin deteriorate - semnați și trimise la congelare în congelator.

De asemenea, puteți îngheța ciuperci prăjite, urmând această rețetă:

1. ciuperci spalate si decojite taiate in bucatele mici.
2. puneti-le intr-o tigaie, turnate cu legume sau unt si sare dupa gust.
3. acoperiți și prăjiți timp de 20 de minute. În ultimele minute, capacul trebuie îndepărtat pentru a se evapora cât mai multă umiditate.
4. se oprește și se lasă ciupercile să se răcească, apoi se transferă în recipiente, se semnează și se dau la congelator.

De asemenea, puteți prăji ciupercile la cuptor în sucul lor, fără a adăuga ulei sau grăsime. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie așezate pe o foaie de copt și așezate într-un dulap cu o temperatură de +180, amestecând ocazional până când toată apa s-a evaporat, apoi răcit la temperatura camerei și înghețat, descompus în recipiente. Se spune că ciupercile din lapte preparate în acest fel își păstrează complet gustul și aroma inerente.

Dacă în viitor ar trebui să folosiți ciuperci de lapte congelat pentru gătit primele feluri, puteți recurge la congelarea lor în tocană. Se face astfel:

1. se spala ciupercile, se taie si se fierb in apa cu sare 10-15 minute.
2. Scurgeți bulionul, adăugați condimente după gust, turnați o cantitate mică de apă fiartă, acoperiți și fierbeți încă 15 minute, adăugând morcovi rumeniți cu ceapă sau alte legume dacă doriți.
3. se răcește masa rezultată, se descompune în recipiente, se închide cu capace, se datează și se îngheață. Din păcate, un astfel de semifabricat este cel mai puțin depozitat - doar aproximativ trei luni - prin urmare, cel mai probabil, nu va dura până la sfârșitul iernii.

În cele din urmă, ultima modalitate de a îngheța ciupercile este congelarea ciupercilor murate la rece, dar se folosește doar atunci când nu există loc pentru depozitarea ciupercilor sărate în casă. Pentru a face acest lucru, scurgeți saramura din ciuperci, stoarceți ușor, astfel încât să rămână cât mai puțin lichid posibil în ele și înghețați în mod obișnuit. Dar, din păcate, ciupercile congelate-sărate nu se pot lăuda cu elasticitate și, prin urmare, sunt potrivite doar ca umplutură pentru plăcinte sau pentru a face okroshka.

Cele mai lungi - până la 8 luni - ciupercile de lapte congelate se păstrează la o temperatură de -18 grade și mai jos. Nu este nevoie să le dezghețați înainte de utilizare.

Pregătire pentru iarna ciupercilor

Ryzhik este o „rudă” a ciupercii de lapte, deoarece, ca și el, aparține ciupercilor din genul lăptoase, cu toate acestea, spre deosebire de ciuperca de lapte, este foarte apreciată nu numai în Rusia, ci și în țările europene. Chiar și numele său rusesc este împrumutat de unele limbi străine - de exemplu, germană și maghiară. Numai aceasta este o dovadă a atitudinii europenilor față de camelina, dintre care unele specii sunt recunoscute ca delicatețe.

Pe lângă gust, această ciupercă este apreciată și pentru beneficiile sale. Ghimbirul conține o cantitate imensă de vitamine B, acid ascorbic, substanțe de cenușă, beta-caroten (prezența lui conferă ciupercii o culoare roșiatică strălucitoare), fibre și zaharide, precum și săruri minerale ale multor dintre cele mai importante substanțe pentru om. care afectează funcționarea multor organe și starea părului, a unghiilor și a pielii. Din punct de vedere al cantității de aminoacizi și proteine, aceste ciuperci sunt destul de comparabile cu carnea, datorită căreia, în ciuda conținutului de calorii, sunt principalul aliment proteic pentru vegetarieni și cei care țin post sau țin dietă. În plus, ciupercile sunt considerate ciuperci medicinale datorită prezenței în ele a antibioticului natural lactrioviolinei, care inhibă creșterea multor bacterii patogene, așa că sunt adesea folosite pentru a trata diferite boli, inclusiv tuberculoza.

Adică, există exact „o mie și unu de motive” pentru a îngheța aceste ciuperci cele mai utile pentru iarnă, când o persoană este deosebit de conștientă de lipsa diferitelor substanțe. De obicei, sunt congelate crude în aceeași zi în care au fost colectate, după cum urmează:

1. pentru început se sortează ciupercile proaspăt culese. Ciupercile de congelare trebuie să fie tinere, puternice, iar cele mai proaspete, viermitoare, deteriorate sau letargice trebuie îndepărtate.
2. ciupercile selectate se spală bine folosind un burete de spumă moale (de preferință nou) și se clătesc rapid sub jet de apă - de preferință una câte una - pentru a nu avea timp să se înmoaie în umiditate.
3. Întindeți un prosop de bucătărie pe masă, întindeți ciupercile spălate pe el și lăsați-le timp pentru uscarea finală.
4. ciupercile uscate sunt așezate pe un palet într-un singur strat, astfel încât să excludă contactul între ele, apoi sunt plasate într-un congelator și folosind temperatura maximă sub zero. Dacă există o funcție de înghețare maximă, o puteți utiliza.
5. după 10-12 ore, ar trebui să verificați gradul de îngheț trăgând tigaia și lovind ciupercile una de alta. Dacă sunetul seamănă cu sunetul bătăturii de pietricele, atunci ciupercile pot fi deja plasate în diferite recipiente, bine închise, etichetate și trimise înapoi la congelator - de data aceasta pentru depozitare. Cu toate acestea, ciupercile pot fi păstrate doar șase luni la -18.

Ciupercile rămase după sortare pot fi folosite și pentru congelare, dar separat de cele întregi. Pentru început, acestea sunt examinate cu atenție pentru prezența locurilor deteriorate care sunt tăiate și aruncate, în timp ce părțile rămase potrivite pentru depozitare sunt curățate de resturi, clătite, uscate și înghețate în modul descris mai sus, cu o singură diferență: ciuperci incomplete. trebuie verificate deja la 5-6 ore după ce au rămas în congelator. Acest lucru se datorează faptului că îngheață mai repede decât ciupercile întregi și puternice. Ciupercile fierte și înăbușite se îngheață în același mod, adăugând puțin ulei rafinat în timpul procesării lor.

Caracteristici de congelare boletus

Boletus este o altă ciupercă care este foarte comună în partea împădurită a Eurasiei și a Americii de Nord și aproape singura care poate fi găsită în tundra și tundra pădurii. Crește, după cum sugerează și numele, lângă mesteacăni și chiar și în tundra își alege ca vecini mesteacăni pitici. Adevărat, arată foarte amuzant unul lângă celălalt datorită faptului că boletus este adesea mai înalt decât un astfel de mesteacăn, așa că locuitorii acestor zone îl numesc uneori în glumă „overmesteacăn”.

Această ciupercă are nouă soiuri și toate au nu numai un gust excelent, ci și proprietăți foarte valoroase. Fibrele alimentare incluse în compoziția lor contribuie la eliminarea substanțelor nocive din organism, proteina conținută în hribi este surprinzător de ușor de digerat și asimilat, iar o cantitate mică de calorii (doar 20 kcal la 100 g) le permite să fie folosit de acele persoane care țin dietă. În aceste ciuperci este prezent și acidul fosforic, fără de care producerea de enzime responsabile de funcționarea normală a sistemului musculo-scheletic este imposibilă. Și, în general, utilizarea regulată a boletusului în alimente are un efect benefic asupra sistemului nervos uman, reglează nivelul zahărului din sânge și atenuează simptomele patologiei renale. Mai simplu spus, ciupercile hribi se numără printre ciupercile pe care trebuie să le includeți în alimentație în orice moment al anului, mai ales iarna și, desigur, congelarea lor va fi cel mai bun ajutor în acest sens.

Cu toate acestea, înainte de această procedură, hribii ar trebui să fie sortați și sortați cu grijă. Ciupercile cu găuri de vierme și putregai nu sunt potrivite pentru congelare - trebuie îndepărtate și aruncate. Cel mai bine este să congelați exemplare tinere mici, din care apoi se obțin cele mai delicioase preparate. După selecție, acestea trebuie curățate temeinic de toate resturile și spălate în apă caldă de cel puțin trei ori, apoi uscate pe șervețele sau prosoape de hârtie și abia apoi se procedează la congelarea lor. Ca și alte ciuperci, hribii pot fi congelați cruzi, fierți și prăjiți.

Boviți cruzi se îngheață astfel:

1. puneți ciupercile pregătite pe o suprafață plană în congelator și congelați bine. Timpul de congelare depinde de cantitatea de ciuperci și de temperatura din congelator.
2. după ce ciupercile sunt înghețate, umpleți un recipient sau o pungă cu ele, închideți-o și puneți-o înapoi la congelator - de data aceasta pentru depozitare.
3. temperatura de depozitare nu trebuie să fie mai mare de -18 grade.

Condiția principală pentru o astfel de înghețare a ciupercilor este integritatea lor aproape perfectă. Dacă pălăria este chiar ușor deteriorată, această ciupercă este cel mai bine folosită în alte scopuri. Trebuie să dezghețați boletus pe raftul de jos al frigiderului, unde se vor dezgheța treptat, fără a le încălca integritatea.

Ciupercile fierte sunt congelate după următoarea metodă:

1. specimenele decojite trebuie tăiate în felii mici, puse într-o cratiță curată, turnați apă și puse pe foc. Timpul de gătire depinde de mărimea feliilor, dar de obicei nu depășește 40 de minute.
2. după ce sunt fierte, scurgeți bulionul și uscați-le întinzându-le pe un prosop sau lăsându-le direct într-o strecurătoare.
3. în timp ce ciupercile se usucă, clătiți și uscați recipientele de plastic.
4. aranjați hribii într-un recipient, închideți ermetic și trimiteți la congelator.

În cele din urmă, a treia modalitate este de a îngheța ciupercile prăjite. Ei fac asa:

1. clătiți bine boletus.
2. fără a se usca, tăiați-le în felii mici folosind un cuțit ascuțit. Trebuie să tăiați ciupercile în așa fel încât la prăjire să scadă în volum.
3. încălziți ulei vegetal într-o tigaie mare și puneți ciuperci în ea, puteți chiar și cu un tobogan.
4. prăjiți, amestecând cu o spatulă de lemn, până când ciupercile sunt prăjite în gradul de care aveți nevoie. Nu trebuie să adăugați sare.
5. cand se prajesc hribii, se racesc, se aranjeaza in recipiente si se dau la congelator.

Dezghețați boletus în același mod ca și alte ciuperci.

Concluzie

V-am spus despre cum să înghețați doar câteva dintre cele mai populare ciuperci. Ciupercile, hribii, hribii, morcile au rămas în afara atenției noastre... Toate sunt comestibile și utile din toate punctele de vedere ciuperci care pot - și chiar trebuie - congelate pentru a nu vă priva de plăcerea de a mânca delicatese de ciuperci pentru Anul Nou, Crăciunul sau doar o zi obișnuită de iarnă. Mâncărurile cu ciuperci vor deveni cu siguranță un plus plăcut pentru masa ta de iarnă, principalul lucru este să le îngheți corect, urmând câteva reguli generale simple:

1. nu înghețați niciodată împreună ciuperci de diferite specii. Ciupercile din lapte trebuie depozitate separat de ciupercile hribii, iar chanterelles - separat de ciupercile hribii. Dacă nu există suficient spațiu în congelator, este mai bine să acordați preferință oricărui tip și să nu încercați să „împingeți cel care nu este împins”.
2. ciupercile trebuie să fie dimensionate, separând mari de mici și întregi de deteriorate. Acest lucru se datorează nu numai faptului că tehnologia de înghețare a acestora este oarecum diferită una de cealaltă, ci și faptului că timpul pentru congelarea ciupercilor mari tocate diferă de timpul petrecut pentru congelarea exemplarelor mici.
3. ciupercile trebuie congelate în astfel de porții încât să fie suficientă pentru a pregăti un fel de mâncare. Nu se recomandă categoric să recongelați ciupercile, altfel, în loc de un semifabricat potrivit, veți obține cine știe ce.
4. toate ciupercile înainte de congelare sub orice formă trebuie curățate de resturile.

Ei bine, ne vom întoarce cu siguranță la caracteristicile de congelare a ciupercilor cu miere, unt, hribi, morli și alte ciuperci valoroase ...

Modul tradițional de preparare a ciupercilor pentru iarnă este de a congela ciupercile întregi sau tocate direct în congelator. Totul este simplu aici. Pentru a face acest lucru, selectăm ciuperci proaspete, tinere, sănătoase, le curățăm, le tăiem dacă este necesar și le punem la frigider pentru păstrare. Perioada de valabilitate cu această metodă este de 6-8 luni. Dar cu această metodă de congelare, un spațiu mare al frigiderului este ocupat. Acest lucru este potrivit atunci când aveți un congelator mare separat. Și dacă nu? Mai jos sunt trei moduri simple, dar eficiente de a îngheța ciupercile pentru iarnă. Aceste metode vor ajuta nu numai la echilibrarea locului în congelator, ci și la economisirea semnificativă a timpului în timpul gătirii ulterioare.

Albirea (sau opărirea) ciupercilor

Această metodă vă permite să păstrați cât mai mult posibil culoarea, structura și gustul ciupercilor, ucide bacteriile și permite curățarea 100% a ciupercilor de murdărie. Ciupercile albite se păstrează la frigider până la 12 luni. Sunt grozave pentru a găti primele feluri. De exemplu, dacă pregătiți supă de ciuperci, aruncați cantitatea necesară de ciuperci albite congelate în tigaie cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și gata, nu veți avea nevoie de mai multe acțiuni suplimentare cu ciuperci.

Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă prin albire, avem nevoie de o cratiță mare. Turnați apă în tigaie la o rată de 5 litri la 1 kg. ciuperci proaspete și puse pe foc. În timp ce apa se încălzește, ne pregătim ciupercile, le spălăm și le tăiem felii de dimensiunea dorită. Imediat ce apa clocotește, turnați ciupercile în apă și așteptați să fiarbă din nou. Dupa fierbere asteptam 2 minute, luam cratita de pe foc si filtram ciupercile printr-o sita. Lasati ciupercile la racit in apa rece. Filtrăm ciupercile răcite și lejer (pentru a nu se deschide din expansiune în timpul înghețului) așezăm într-un recipient pregătit în prealabil (recipiente, pungi de congelare, borcane). Este recomandabil să selectați capacitatea recipientului din cantitatea planificată pentru prepararea unui fel de mâncare.

Recipientul ideal pentru congelarea ciupercilor (și nu numai) este un pachet din carton kraft, care este material 100% natural. În interior, un astfel de pachet este complet laminat, datorită căruia are rezistență la umezeală și grăsimi, oferind în plus o siguranță mai mare a produsului în comparație cu recipientele din plastic sau polipropilenă. Fereastra transparentă din aceste cutii este, de asemenea, ecologică, realizată din folie biodegradabilă pe bază de amidon de porumb. Puteți cumpăra recipiente din carton kraft magazin online(de exemplu, în asta magazin).

Ciuperci la abur

În comparație cu albirea ciupercilor, această metodă permite o mai bună păstrare a aromei și o mai bună structură. Pentru a păstra culoarea ciupercilor, este necesar să le înmuiați timp de 5-7 minute în apă cu adaos de acid citric (pe bază de 1 litru de apă, 1 linguriță). Vom avea nevoie de o tigaie cu capac și un grătar care să asigure o distanță de 4-5 cm față de fundul tigaii (puteți folosi, de exemplu, o tigaie cu grătare speciale pentru gătit mâncăruri naționale buriate, sau ceva de genul dublu). cazan). Se toarnă 3 cm de apă în tigaie, ca să nu acopere găurile de pe grătar, se pun ciupercile pe grătar, se închide bine capacul și se pune pe foc. După fierbere, ciupercile trebuie fierte la abur timp de 3 minute. Dacă folosiți ciuperci întregi, timpul de abur ar trebui mărit la 5-6 minute. Scoateți ciupercile, răciți în apă rece, strecurați, puneți în recipiente pregătite. Scoateți recipientele din congelator. Perioada de valabilitate a unor astfel de ciuperci este de până la 12 luni. Utilizarea ciupercilor congelate și aburite este versatilă, în majoritatea rețetelor de ciuperci.

Prăjirea ciupercilor

Metoda constă în prăjirea rapidă a ciupercilor într-o cantitate mică de ulei la foc mare. Datorită prezenței uleiului în rețetă, termenul de valabilitate se reduce la 8 luni, dar se obține cea mai densă structură a ciupercii.

• adăugați în tigaie 2 linguri de ulei de măsline sau ulei rafinat de floarea soarelui;
• încălziți uleiul la foc mediu;
• întindeți un strat subțire de ciuperci pre-tocate mărunt;
• se prăjește 3-5 minute;
• misto;
• așezați în containere;
• pune la frigider.

Culegerea ciupercilor este posibilă doar câteva luni pe an. Dar bucătarii doresc să le folosească mai des, așa că găsesc moduri diferite de a le pregăti. De multe ori păstrați ciupercile în congelator. Pentru a face acest lucru cu succes, este important să înțelegeți cum să înghețați corect un astfel de produs, cât timp poate fi păstrat și, de asemenea, să înțelegeți și alte nuanțe.

Ciuperci potrivite pentru congelare

Congelați ciupercile proaspete care au o structură densă și nu necesită înmuiere prealabilă:

• ciuperci (ciuperci porcini);
• boletus;
• boletus;
• ciupițe de pădure;
• ciuperci cu miere;
• volante.

Speciile enumerate nu își schimbă forma sau structura după dezghețare. Cântarele și uleiurile sunt recoltate mai rău în acest fel. După decongelare, primele sunt amare, iar cele din urmă își pierd structura. În uleiuri, devine prea moale, până la o stare neomogenă asemănătoare piureului.

Nu înghețați russula proaspătă, ciuperci de lapte, volushki, morels, ochiuri sau ciuperci. Sunt foarte amare, dar după o gătire lungă cu adaos de sare, această problemă este rezolvată. Astfel de materii prime proteice sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare, dar necesită mai multe manipulări pregătitoare.

Important! Doar materiile prime de înaltă calitate sunt potrivite pentru congelare: tinere, nu foarte mari, fără viermi.

Metode de congelare

Gospodinele cu experiență în înghețurile lor de acasă pentru iarnă includ nu numai ciuperci proaspete, ci și diverse produse semifabricate. Tipul de materie primă proteică afectează modul în care este congelată:

1. Ciupercile, ciupercile hribii, ciupercile aspen, ciupercile de mușchi, ciupercile de pădure se recoltează crude la congelator. Dar, dacă se dorește, produse semifabricate sunt făcute din ele și, de asemenea, congelate.
2. Morele și linii fierte congelați. Conțin acid gelvelic (care are efect hepatotrop și hemolitic), care se elimină doar la gătirea prelungită.
3. Ciupercile, russula, ciupercile de lapte, volnushki sunt congelate după fierbere, tocănire sau prăjire.
4. Chanterele și agaric cu miere sunt folosite pentru a face un semifabricat care poate fi congelat. Sunt fierte sau prăjite. După gătire, cântarelele nu sunt amare, dar ciupercile se înmoaie.

O ciupercă întreagă este o materie primă prioritară pentru congelare, dar doar pălăriile sau bucățile sunt supuse acestui proces. Pentru depozitarea cu succes a piesei de prelucrat, este important nu numai să decideți asupra metodei de înghețare a produsului, ci și să faceți corect toate manipulările.

Video: Congelarea temeinică a șampiilor în congelator

Brut

După recoltare, se recomandă înghețarea materiilor prime în viitorul apropiat, dar nu mai târziu de 24 de ore mai târziu. Asigurați-vă că curățați de murdărie, nisip, iarbă sau frunze aderente. Este mai bine să vă abțineți de la spălare înainte de a îngheța. Dar dacă ciupercile sunt prea murdare, atunci după spălare sunt bine uscate.

Ciupercile mici, ciupercile boletus se îngheață întregi, iar cele mari se zdrobesc în farfurii de 1-2 cm, apoi se distribuie pe fugă și se trimit la congelatorul frigiderului pentru 2-3 ore. După congelare, acestea sunt împrăștiate în pungi sau tăvi de plastic pentru depozitare pe termen lung la temperaturi sub zero.

Aroma de ciuperci va dura mai bine dacă recipientele sau pungile sunt umplute la capacitate maximă, lăsând puțin sau deloc aer.

Important! Pentru congelare, sunt selectate ciuperci mici și dense care își păstrează bine forma după ce se dezgheț.

Fiert

Înainte de gătit, ciupercile sunt pre-tăiate. Se fierbe 5-10 minute, apoi se întinde pe o sită. Această manipulare permite scurgerea lichidului. După răcire, acestea sunt așezate în pungi porționate și introduse în camera de congelare. Ciuperca fiartă este adesea congelată împreună cu bulionul. Acest semifabricat vă permite să gătiți mâncăruri cu o aromă plăcută de ciuperci.

Durata gătirii diferă pentru diferite tipuri de ciuperci. Pentru ciupercile de pădure, ei petrec 5 minute gătind, cântărele sau ciupercile aspen se fierb timp de 20 de minute, ciupercile boletus, boletus și ciupercile - 30 de minute. Dacă ciupercile sunt fierte, atunci ele schimbă apa o dată.

prăjit

Diferite tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru congelare după prăjire. Materia prima se taie felii mici, se prajeste intr-o tigaie cu un mic adaos de ulei vegetal pana se rumeneste. Nu se recomandă sărea sau adăugarea de condimente. Prăjirea durează aproximativ 20 de minute.

După procesul de prăjire, ciupercile sunt așezate pe șervețele de hârtie care vor absorbi excesul de grăsime. După aceea, se face ambalarea porțiilor. Ciupercile prăjite congelate imediat, fără decongelare, se adaugă în timp ce gătiți o varietate de feluri de mâncare.

Murat sau murat

Unele gospodine exersează să trimită murături la congelator. Scurgand complet saramura si uscandu-se usor, sunt ambalate in saci pentru congelare. Dar după decongelare, calitatea materiilor prime proteice se deteriorează. Având în vedere acest lucru, multe ciuperci fierb, le congelează, iar murarea se efectuează după dezghețare.

Ciupercile sărate tolerează mai bine înghețarea decât cele care au fost murate. Înainte ca murăturile să fie supuse la temperaturi sub zero, excesul de lichid este scurs din ele. Dar aceasta este o manipulare opțională. Ciupercile sărate corespunzător se păstrează fără probleme într-un loc răcoros, fără înghețare.

Perioada de valabilitate în congelator

Pentru ca produsul congelat să fie păstrat bine și pentru o perioadă lungă de timp, este important să țineți cont de temperaturile admise. Ciupercile, ciupercile, ciupercile și alte ciuperci din congelator au propriile date de expirare, în funcție de metoda de recoltare.

Perioada de valabilitate aproximativă, în funcție de regimul de temperatură:

Păstrarea ciupercilor prăjite nu este permisă mai mult de 12 săptămâni. Mai mult, tipul de materii prime și condițiile de depozitare nu afectează în mod deosebit acest lucru. Produsul fiert sau albit se păstrează până la 5 luni.

Important! Dezghețați corect ciupercile în frigiderul din compartimentul inferior toată noaptea. În plus, apoi încă 60 de minute pentru a le păstra la temperatura camerei.

Alte metode de recoltare

Ciupercile din frigider sunt păstrate nu numai la temperaturi sub zero în congelator. Adesea, marinatele de ciuperci și murăturile în borcane sunt păstrate nu în pivniță, ci într-o unitate frigorifică. Se folosește și o metodă interesantă de uscare a ciupercilor, folosind mai degrabă spațiul unui congelator decât un uscător.

Uscarea are loc prin plasarea semifabricatelor tăiate pe hârtie în compartimentele inferioare ale frigiderului. Ciupercile sunt uscate acolo timp de 14 zile. După aceea, sunt scoase pentru depozitare ulterioară într-un loc uscat. Uscarea la temperaturi scăzute face posibilă obținerea plasticității materiei prime. Nu se deformează, ca atunci când este uscat în mod clasic.

Murat

Amantele le place să mureze ciuperci. După ce produsul a fost marinat, se păstrează într-un recipient de sticlă. Starea piesei de prelucrat și durata de valabilitate admisă sunt afectate semnificativ de materialul din care este fabricat capacul. În borcane cu capace metalice, ciupercile se păstrează timp de 12 luni, iar cu capace de sticlă - 24 de luni.

Sticla este un material nereactiv, astfel încât intră în contact cu alimentele în siguranță pe toată durata de valabilitate. Nu este nici un rău pentru sănătatea consumatorului. Și produsele metalice sunt capabile să oxideze rezervele de alimente și să dăuneze inevitabil organismului uman.

Conserve

Sunt cei care preferă să păstreze ciupercile pentru iarnă. În același timp, caracteristicile originale ale gustului sunt bine păstrate. Produsul este supus unui tratament termic amanuntit, conservat cu o solutie salina speciala si sigilat cu grija. Dacă toate manipulările sunt făcute corect, atunci borcanele cu ciuperci sărate se păstrează în pivniță sau în frigider până la 5 ani.

Ciupercile cu lapte sărat la rece se păstrează nu mai mult de 2 ani. Dacă ciupercile conservate au fost cumpărate într-un recipient de tablă, atunci după deschidere sunt transferate într-un borcan de sticlă. Produsul deschis este recomandat să fie păstrat nu mai mult de 72 de ore.

Proaspăt

Pentru depozitarea temporară a materiilor prime proaspete, este potrivită smalțul deschis, plastic sau sticlă. Și recipientele galvanizate, din aluminiu sau din fier nu sunt categoric potrivite pentru asta. Acest lucru se datorează faptului că acizii fungici, în contact cu diferite metale, schimbă gustul și culoarea produsului original.

Important! Boletușii, ciupercile sau ciupercile proaspete se păstrează nu mai mult de o zi. Dacă se depășește acest timp, se vor produce toxine care pot provoca toxiinfecții alimentare grave.

Când s-a dovedit că tăiați ciupercile pe cont propriu sau le cumpărați într-un magazin (ciuperci stridii, ciuperci), nu trebuie să le spălați și să le tăiați înainte de a le plia în frigider. Dacă îndepărtați produsul fără curățare sau procesare mai întâi, atunci timpul de depozitare va crește.

Dacă urmați toate recomandările, atunci ciupercile proaspete vor rezista până la 72 de ore. Acestea trebuie depozitate într-o pungă de hârtie și celofan. Mai mult, este indicat să-l deschideți din când în când pe acesta din urmă pentru ca ciupercile să nu putrezească și să devină mucegai.

Mergând să culegeți ciuperci, trebuie să decideți imediat cum vor fi folosite în continuare. Cineva preferă să le lase câteva zile într-o unitate frigorifică și abia apoi să le proceseze. Alții încearcă să le fierbe imediat, să le prăjească, să le mureze sau să le congeleze proaspete pentru iarnă. Dacă țineți cont de toate nuanțele de depozitare, atunci acest produs nutritiv va fi în dietă de mai multe ori pe parcursul anului.

În sezonul „vânătoarei tăcute”, mulți se întreabă cum să salveze întreaga recoltă de ciuperci. Înghețarea este o modalitate excelentă de a face acest lucru. Puteți congela atât ciupercile de pădure, cât și pe cele pe care le-ați achiziționat dintr-un magazin sau de pe piață. La urma urmei, toată lumea știe că vara prețul ciupercilor este mult mai mic.
Principiul general de congelare pentru toate ciupercile este același.

Sortarea ciupercilor după cules

În primul rând, ciupercile sunt sortate în funcție de structura ciupercii. În același timp, ei disting:

• marsupiale (trufe, morele);
• lamelară (de exemplu, russula);
• tubulare (ciuperci porcini, boletus).

Este de preferat să congelați ciuperci crude numai tubulare (sau, cu alte cuvinte, spongioase). Structura internă a capacului unor astfel de ciuperci este o suprafață poroasă, care, atunci când este fiartă, absoarbe mult lichid și, ca urmare, ciupercile vor fi apoase atunci când sunt dezghețate. Dacă a trebuit deja să fierbeți ciupercile spongioase, atunci acestea ar trebui să fie ușor stoarse înainte de congelare.
Specii lamelare de ciuperci, precum ciupercile, înainte de congelare sunt supuse fierberii.
Câteva specii de ciuperci marsupialeînainte de a fi introdus în congelator, asigurați-vă că fierbeți și stoarceți bine.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare

După sortarea ciupercilor, cele mai puternice exemplare sunt selectate pentru congelarea ulterioară.
Ciupercile sunt curățate cu un cuțit sau o perie aspră: toate resturile și frunzele aderente sunt îndepărtate, partea inferioară, contaminată, a piciorului este tăiată.
Dacă ciupercile selectate pentru congelare ulterioară în formă brută sunt foarte murdare, atunci acestea trebuie clătite cu apă, dar în niciun caz nu trebuie să fie înmuiate. Ulterior, uscați-le bine cu un prosop de hârtie.
Acele ciuperci care sunt planificate să fie fierte pot fi spălate în siguranță sub jet de apă, fără să vă faceți griji că vor absorbi prea multă umiditate.

Modalități de a îngheța ciupercile pentru iarnă

Cum să îngheți ciupercile crude

După cum am menționat mai sus, numai ciupercile tubulare sunt potrivite pentru această metodă de congelare. Opțiunea ideală ar fi ciupercile porcini și roșcatele.
Ciupercile mici sunt congelate întregi, iar exemplarele mari sunt tăiate în felii de 1-2 centimetri grosime.
Apoi, ciupercile sunt așezate pe o suprafață plană și puse la congelator timp de câteva ore. După ce ciupercile au înghețat, se toarnă într-o pungă de congelare sau se pun în recipiente.

Cum să îngheți ciupercile fierte pentru iarnă

Ciupercile care vor fi prefierte trebuie mai întâi tăiate. Apoi, se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 5 până la 10 minute. Apoi întindeți-vă într-o strecurătoare pentru a permite excesul de lichid să se scurgă. După ce ciupercile s-au răcit, sunt transferate în pungi porționate, pentru o singură utilizare, și trimise la congelator.
Se scurge bulionul din ciuperci fierte, iar din ciuperci porcini și ciuperci aspen - se folosesc la prepararea supei.

Congelarea ciupercilor prăjite

Pentru această metodă sunt potrivite atât speciile tubulare, cât și speciile lamelare de ciuperci. Ciupercile sunt tăiate în felii sau farfurii. Apoi sunt așezate într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal și prăjite până se rumenesc. Nu se adaugă sare și condimente. Prăjirea durează aproximativ 20 de minute.
Acest congelator este complet gata de utilizare după decongelare. Trebuie doar să adăugați astfel de ciuperci, de exemplu, la cartofi prăjiți sau la o salată.

Congelarea ciupercilor la cuptor

O altă modalitate este de a îngheța ciupercile precoapte în cuptor. Ciupercile pentru aceasta sunt așezate pe o foaie de copt fără a adăuga ulei și coapte până când se înmoaie. Apoi sunt transferate în pungi și trimise la congelator pentru depozitare. Astfel de ciuperci se disting printr-un gust și o aromă deosebit de strălucitoare atunci când sunt decongelate.

Temperatura de îngheț și termenul de valabilitate al ciupercilor congelate

Regimul de temperatură pentru congelarea ciupercilor este de -18°C. În conformitate cu această cerință, ciupercile pot fi păstrate la congelator toată iarna.

Cum să dezgheți ciupercile

Ciupercile crude congelate sunt dezghețate pe raftul de jos al frigiderului peste noapte și apoi încă o oră la temperatura camerei.
Ciupercile care au suferit un tratament termic preliminar nu sunt dezghețate, ci adăugate imediat în vas în timpul gătirii.

Ciupercile sunt un produs preferat de milioane. Fiecare gazdă știe cel puțin câteva rețete, unde acești oaspeți din pădure sunt figuri-cheie. Un număr mare de rețete din ciuperci se explică prin versatilitatea produsului - valoarea nutritivă și gustul neobișnuit al ciupercilor sunt incomparabile cu orice.

Se folosesc pentru preparate prăjite, fierte, aburite și coapte, rulate în borcane și adăugate în supe parfumate de toamnă.

În orice fel de mâncare, ciupercile arată un gust pronunțat și umplu casa cu o aromă plăcută. Astăzi vom vorbi despre un reprezentant atât de proeminent al regatului pădurii precum ciuperca albă. O idee grozavă pentru cei cărora le place să se mulțumească iarna cu gusturile de la începutul toamnei este congelarea ciupercilor porcini pentru iarnă.

Iarna nu este bogată în vegetație proaspătă și, prin urmare, înghețarea este cea mai bună cale de ieșire pentru iubitorii de astfel de produse. Și deși supermarketurile moderne oferă un sortiment uriaș, nu va fi ușor să găsești un produs cu adevărat de înaltă calitate.

De aceea ar trebui să iei lucrurile în propriile mâini, mai ales dacă sezonul recoltei în pădure nu este o frază goală pentru tine. Toate trofeele de ciuperci pe care le-ai acumulat pot fi trimise la congelator fără nicio umbră de îndoială, pentru ca ulterior, sub urletul unei furtuni de zăpadă, să te poți bucura de preparate uimitoare din ciupercile pe care le-ai cules.

• Recenzii și comentarii

Înghețarea ciupercilor pentru iarnă - ce să rețineți

Congelarea alimentelor acasă este foarte ușor. Iar dacă ai un congelator impresionant, poți crea un întreg depozit de consumabile utile. Mulți oameni știu că procedura de congelare necesită o anumită secvență, despre care va fi discutată mai târziu.

Să remediem câteva puncte importante cărora ar trebui să le acordați o atenție deosebită:

• toate ciupercile tale ar trebui să fie curate și proaspete - un produs învechit nu te va mulțumi în mod deosebit cu un gust delicat într-o iarnă rece;
• aspectul afectează calitatea după dezghețare - asigurați-vă că ciupercile sunt întregi;
• acasă, înainte de congelare, curățați cu grijă ciupercile porcini de particule de pământ și alte lucruri;
• incearca sa nu umezi prea mult produsul proaspat, deoarece absoarbe umezeala foarte repede;
• monitorizați temperatura în congelator - dacă este stabilă și aproximativ egală cu -18 grade, atunci piesa dvs. de prelucrat va dura până la un an;
• dezghețați ciupercile numai în frigider - acest lucru le va ajuta să transmită gustul natural cât mai precis posibil;
• după dezghețare, utilizați piesa de prelucrat cât mai curând posibil, nu o păstrați prea mult timp la frigider.

Congelarea ciupercilor pentru iarnă - rețete simple

Produsul brut este bun pentru că vei avea un câmp vast de reflecție atunci când te decizi să scoți piesa de prelucrat din congelator în sezonul rece.

În acest caz, congelarea necesită ciuperci porcini întregi și proaspete de la tine. În plus, cu cât boletusul este mai puternic, cu atât forma lui va fi mai bună după decongelare. După curățare, trebuie să așezați recolta de pădure pe o suprafață plană chiar în congelator și, după câteva ore, să puneți într-o pungă de plastic sau un recipient special din plastic.

De asemenea, puteți îngheța ciupercile porcini sub formă mărunțită.

Pentru a face acest lucru, va trebui să le tăiați în bucăți de 7-10 mm, apoi să le uscați bine și să le distribuiți în porții egale, calculând cât aveți nevoie pentru a găti vasul. Puneți fiecare dintre aceste porțiuni în pungi de plastic, apoi încercați să eliminați tot aerul din ele.

Cum se prepară ciuperci porcini fierte

Congelarea unui produs deja pregătit pentru iarnă este o soluție excelentă pentru cei care își economisesc timp. Cu toate acestea, nu toată lumea are încredere în congelarea alimentelor crude, așa că acordați atenție acestei rețete de congelare a ciupercilor pentru iarnă.

Nu trebuie să gătiți mult timp - doar 5 minute. Sarea nu trebuie folosită pentru a crea semifabricatul. Fierbeți ciupercile în apă clocotită timp de 5-6 minute, apoi lăsați-le timp să se răcească și împărțiți-le în pungi. De obicei, într-o pungă se pun 300-500 g de produs, ceea ce este ideal pentru prepararea unui fel de mâncare.

Această metodă este potrivită și pentru un produs care și-a pierdut aspectul original din orice motiv. Adesea, semifabricatul este folosit pentru prăjirea ulterioară.

Congelați ciupercile prăjite

O altă rețetă ne arată că numărul de modalități de congelare este inepuizabil. Această procedură diferă de cea anterioară în principal prin faptul că, în loc să fierbem produsul, vom folosi metoda de prăjire.

Pune ciupercile, feliate la discreția ta, într-o tigaie încălzită, unsă în prealabil cu ulei vegetal.

Nu utilizați sare sau piper - acest lucru nu este necesar în preparare, iar tehnologia de congelare nu implică utilizarea condimentelor. Puteți adăuga sare și condimente în vasul finit când dezghețați ciupercile porcini.

Prăjiți țagla timp de 20 de minute, până când toată umezeala s-a evaporat, iar ciupercile în sine capătă un fard frumos. Lăsați-le să se răcească așezându-le pe o suprafață plană, apoi împachetați-le cu îndrăzneală în pungi sau recipiente pentru alimente și trimiteți-le la congelator. Apropo, o tigaie nu este singura opțiune pentru prăjit.

De asemenea, puteți folosi o foaie de copt și un cuptor. În acest caz, nici măcar nu aveți nevoie de ulei vegetal, deoarece produsul va fi preparat în suc propriu.

Congelarea ciupercilor chanterelle pentru iarnă

Chanterele sunt considerate pe bună dreptate unul dintre cei mai delicioși reprezentanți ai regatului ciupercilor. Textura lor delicată și nuanța de gust unică este greu de confundat cu orice. Iar preparatele cu chanterelles au rafinament și frumusețe. Dacă sunteți suficient de norocos să colectați sau să cumpărați cântarele proaspete, atunci asigurați-vă că le înghețați pentru iarnă - preparatele cu acest produs vor decora masa pentru orice sărbătoare sau doar o cină de familie.

Chanterele sunt foarte des rulate și marinate, dar gustul curat este cel mai adesea care ajută la crearea unei palete de arome unice în anumite feluri de mâncare. Și metoda dovedită de congelare va ajuta la menținerea acesteia împreună cu toate proprietățile utile.

Principalul lucru de reținut este că aceste frumuseți sunt cel mai bine expuse la înghețarea proaspătă adecvată. Este indicat să începeți procedura în ziua colectării sau achiziției.

După ce curățăm exemplarele nepotrivite și le curățăm de pete și praf, le spălăm sub jet de apă. Apoi, așezați cântecelele pe un prosop uscat și acordați-le timp pentru ca toată umezeala inutilă să se evapore. Bucățile uscate pot fi acum împărțite în pungi și introduse la congelator.

Dacă nu vă place prea mult gustul amar, atunci puteți îngheța cântecelele în formă fiartă.

Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un recipient emailat și turnați apă, apoi aduceți la fierbere și lăsați la foc mic timp de 15-20 de minute. Se toarnă cântecelele fierte într-o strecurătoare, se clătesc și se usucă.

Ciupercile răcite, ca și în cazurile anterioare, pot fi ambalate în pungi sau recipiente, calculând cantitatea pentru gătit. Nu uitați că cea mai bună temperatură în congelator este de -18 grade.

De asemenea, puteți prepara chanterelle, prefierte sau înăbușite, alături de lichid. Acest preparat este perfect pentru supe sau tocanite. Cu toate acestea, prin această metodă, merită să ne amintim că un produs congelat poate fi păstrat maxim 4 luni.

Înghețați chanterele în orice fel doriți. Delectează-te pe tine și familia ta cu mâncăruri uimitoare cu ciuperci cel puțin în fiecare zi!

Astăzi puteți cumpăra atât în ​​piață, cât și în magazin. Dar casa este încă relevantă. Oamenii preferă să culeagă ei înșiși ciupercile, deoarece acesta nu este un produs foarte simplu și nimeni nu poate garanta că veți cumpăra un produs de calitate într-un magazin. De aceea am decis să vorbim despre congelare și să oferim câteva rețete populare.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare

Achiziționat dintr-un magazin sau asamblat pe cont propriu (ciuperci boletus), trebuie să îl sortați, îndepărtându-le pe cele stricate și cu viermi, tăiați marginile picioarelor, curățați și ștergeți bine cu o perie sau un burete pentru spălarea vaselor.

Important! Nu spălați ciupercile înainte de a le congela.

Dacă produsul este foarte murdar, poate fi clătit ușor sub jet de apă, dar nu se înmoaie niciodată. Faptul este că pălăria, care are o suprafață poroasă, absoarbe rapid umiditatea, iar excesul de lichid nu este necesar în timpul înghețului. De asemenea, este important să respectați următoarele reguli:

1. ar trebui să fie proaspăt, puternic și tânăr.
2. Dacă există pori galben-verzui, este mai bine să-i tăiați. După decongelare, acestea se vor acri și vor strica vasul.
3. Dacă viermele de la picioare a trecut la pălărie, o astfel de ciupercă ar trebui aruncată.

Metode de congelare

Există mai multe moduri de a îngheța pentru iarnă și fiecare dintre ele are propriile sale avantaje. Cea mai rapidă modalitate este de a îngheța ciupercile crude. Dar rețetele pentru congelare fiert și chiar înăbușit sunt, de asemenea, populare. Și care dintre opțiuni este cea mai practică, te poți decide după ce le încerci singur pe fiecare.

Știați? La boletus, pălăria de dedesubt are o tentă galbenă sau verde, iar în ciuperca falsă- murdar. În plus, dacă culoarea rămâne albă pe piciorul rupt- un semn că acesta este un hribi. La ciupercile false, restul devine instantaneu roz.

Brut

Acest - cel mai simplu și rapid mod de recoltare ciuperci pentru iarnă. Pentru aceasta, ciupercile nevechi, de dimensiuni mici sunt selectate, curățate, spălate și uscate, astfel încât să nu se lipească mai târziu.
Ciupercile pregătite se întind pe un palet, tavă sau farfurie plată (stratul nu trebuie să fie gros) și se pun la congelator timp de câteva ore. Apoi ciupercile sunt scoase și așezate în porții (astfel încât să fie suficient pentru o singură dată) în pungi sau recipiente.

O pungă obișnuită este mai convenabilă deoarece poate lua orice formă și excesul de aer este ușor îndepărtat din ea. Dacă depozitarea va fi în recipiente, atunci este mai bine să le umpleți complet, astfel încât să nu mai rămână aer.

Dacă congelatorul nu este mare sau nu este suficient spațiu în el, ciupercile pot fi pre-tăiate în bucăți.

Important!Piesele nu trebuie să fie subțiri. Cea mai bună grosime pentru congelare este de 5-7 mm.

Fiert

Mulți oameni preferă să păstreze ciupercile fierte congelate, deoarece ciupercile fierte ocupă puțin spațiu în congelator. Dar nu toată lumea știe să gătească ciuperci porcini pentru congelare. Se pare că nu este greu.

Ca si in varianta cu produse crude, ciupercile se curata, se spala si se taie inainte de recoltare. După aceea, sunt puțin fierte, picurând 5 minute în fierbere nesărat(poti - usor sarat) apa.
După fierbere, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge apa. Apoi sunt așezate în pungi sau recipiente de plastic și trimise la congelator.

Bulionul obținut în procesul de pregătire pentru congelare nu se toarnă, ci se fierbe până se îngroașă. Apoi se răcește, se toarnă în recipiente de plastic sau cuburi de gheață și, de asemenea, se îngheață. Apoi acest bulion poate fi folosit pentru a prepara sosuri sau supe.

Este indicat să păstrați ciupercile într-un compartiment separat, departe de carne și pește.

Important!Deoarece ciupercile sunt capabile să absoarbă atât substanțe benefice, cât și toxice, fierberea este mai benefică.- toate componentele dăunătoare trec în apă.

prăjit

Există o altă modalitate de a îngheța ciupercile porcini fără a fierbe. Diferă de cele anterioare doar prin faptul că produsul va trebui să fie prăjit.

Nu este deloc dificil să faci asta: ciuperci în ulei vegetal prajite pana iese umezeala din ele, iar ciuperca în sine va deveni un fard frumos. Nu este necesar să adăugați sare și condimente. Toate aceste proceduri se pot face după decongelare, la gătit.
Din tigaie, ciupercile sunt așezate pe o tavă, vas, foaie de copt sau masă și se lasă să se răcească. După aceea, sunt așezate în porții în pungi sau recipiente și introduse în congelator.

Termen de valabilitate

Dacă prelucrarea ciupercilor porcini înainte de congelare a fost efectuată în conformitate cu toate regulile, acestea pot fi depozitate 6-8 luni(doar congelator). Și în tot acest timp își vor păstra proprietățile aromatice și gustative.

Temperatura în congelator trebuie să fie de -18°C.

Știați? Până la sfârșitul secolului al XX-lea erau considerate, iar astăzi se face referire la ele și în multe țări consumul lor este interzis. Oamenii de știință au demonstrat că conține muscarină, care rămâne chiar și după tratamentul termic și poate provoca boli de sânge și poate provoca reacții alergice.

Reguli de dezghețare

După ce am învățat dacă este posibil să înghețe ciupercile proaspete, vreau să aflu cum să le dezgheț. Experții spun că dezghețarea ar trebui să aibă loc treptat, până la mutarea ciupercilor peste noapte de la congelator la frigider. Apoi trebuie ținute timp de 3 ore la temperatura camerei.
Produsul trebuie folosit imediat după decongelare; după recongelare, ciupercile se vor transforma într-o masă fără formă.

Pentru prepararea unor feluri de mâncare nu este necesară dezghețarea prealabilă, produsul se folosește imediat congelat. De exemplu, la prepararea primelor feluri (supe), ciupercile se aruncă imediat în apă clocotită și se fierb până la fiert.

Odată cu debutul toamnei, pădurile noastre sunt pline de un număr imens de ciuperci. Cu toate acestea, dacă nu sunteți fan să-i urmăriți în pădure, acest lucru nu este deloc înfricoșător. Nu sunt mai puține pe rafturile piețelor. Principal - atunci când alegeți ciuperci, respectați anumite reguli pentru a obține un produs cu adevărat gustos și sănătos pentru masa dumneavoastră.

Ciupercile pot fi folosite pentru a face multe feluri de mâncare delicioase. Mai mult, puteți mulțumi capodoperele culinare de casă nu numai toamna. Ciupercile cu miere, cântecele, hribii, ciupercile stridii pot fi prezente pe masa ta iarna.

Special pentru tine, KitchenMag a amenajat mai multe modalități de a recolta ciuperci pentru iarnă, care vor ajuta la păstrarea aproape tuturor nutrienților și a gustului. Este important de reținut că numai ciupercile proaspete sunt potrivite pentru orice metodă de conservare.

1. Cum se usucă ciupercile

Deoarece toamna nu sunt atât de multe zile însorite, cel mai bine este să uscați ciupercile într-un cuptor sau cuptor. Întindeți ciupercile pe o foaie de copt într-un singur strat, introduceți-le la cuptor și lăsați capacul întredeschis pentru a permite aerului să intre. Setați cuptorul la 70-80 de grade și uscați câteva ore. Dacă ciupercile nu sunt suficient de uscate, atunci le puteți pune la cuptor în mai multe etape.

Cel mai bine este să păstrați ciupercile uscate într-un loc uscat într-un borcan de sticlă sau ceramică. Unele ciuperci pot fi măcinate într-o râșniță de cafea, astfel încât vor ocupa mai puțin spațiu. În plus, vor fi necesare pentru sosuri și pentru aromatizarea preparatelor.

Un punct important: înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie spălate bine și înmuiate în apă fierbinte timp de 2 ore. În niciun caz nu trebuie folosită această apă la prepararea supelor.

2. Cum să îngheți ciupercile

Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie curățate de frunze și pământ. Nu este necesar să le spălați, dar dacă ați făcut-o, atunci trebuie să le uscați bine răspândindu-le pe un prosop. Pune ciupercile uscate într-o pungă de plastic într-un strat subțire și pune-le la congelator. Este mai bine să dezghețați ciupercile crude în frigider. După o dezghețare atât de moale, vor fi la fel ca proaspete, parcă din pădure.

Dacă vă este frică să înghețați ciupercile crude, le puteți fierbe în prealabil timp de cinci minute. Puteți folosi ciuperci de absolut orice dimensiune. Dacă sunt prea mari, atunci tăiați-le în bucăți mici. Dupa ce ai fiert ciupercile, lasa-le sa se raceasca si pune-le intr-o strecuratoare la sticlă apă în exces. Apoi puneți ciupercile în pungi, strângeți strâns și puneți la congelator.

Rețineți că ciupercile fierte dezghețate sunt un teren excelent de reproducere pentru diferite bacterii, așa că contați pe cantitatea de ciuperci dintr-o pungă care este necesară pentru gătitul unui fel de mâncare.

3. Murarea ciupercilor

Pentru sare, puteți lua orice ciuperci, principalul lucru este că vă plac. Cu toate acestea, aici există câteva particularități: ciupercile sunt adesea sărate crude, iar ciupercilor le place să se mureze. Sunt micile ciuperci crocante care vor arăta cel mai bine pe orice masă și vor fi amintite de oaspeții tăi multă vreme. În general, înainte de a săra ciupercile, acestea trebuie tăiate în felii egale. Deci marinada le va înmuia în mod egal.

Există o mulțime de rețete pentru ciuperci sărate și murate. Cu toate acestea, atunci când alegeți unul dintre ele, este important să rețineți că cel mai important lucru în această metodă de recoltare a ciupercilor este siguranța. Cert este că ciupercile de casă sărate și murate provoacă adesea o boală infecțioasă - botulismul. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să urmați reguli simple și să creați astfel de condiții încât bacteriile purtătoare să nu se înmulțească.

Mai întâi, creați un mediu acid, adică adăugați lămâie sau oțet. Capacul nu trebuie închis etanș, deoarece bacteriile se înmulțesc cu forță triplă în astfel de condiții. Asigurați-vă că sterilizați toate borcanele și capacele. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să le fierbi. Apropo, dacă adăugați mai multă sare în apă, punctul de fierbere va crește, iar aceasta este o protecție suplimentară împotriva botulismului. Păstrați borcanele la o temperatură mai mică de 10 grade.

Cum să înghețe ciupercile?

Suntem obișnuiți cu faptul că ciupercile trebuie să fie murate sau sărate pentru iarnă, mai ales gospodinele zeloase usucă și ele ciupercile. Dar, la urma urmei, ciupercile sărate sunt bune în principal ca aperitiv, nu puteți face din ele supă bogată parfumată, toppinguri de pizza sau julienne delicioasă. Iar iarna, uneori vrei să-ți amintești de vară și să gusti cartofi prăjiți cu ciuperci! În acest caz, doar ciupercile congelate pot ajuta, care, atunci când sunt gătite, au un gust care nu se distinge de cele proaspete. Vă îndoiați că este posibil să înghețați singur ciupercile pentru iarnă? Puteți îngheța ciupercile, dar această problemă are propriile sale nuanțe. Veți afla despre ele din articol. Și în acest articol vom lua în considerare în detaliu procesul de congelare a ciupercilor.

Ce ciuperci pot fi congelate?

Puteți îngheța aproape toate tipurile de ciuperci comestibile, dar dacă nu există atât de mult spațiu în congelatorul unui frigider de acasă, este logic să înghețați ciuperci albe, poloneze, chanterelles, boletus, ciuperci, hribi și ciuperci aspen. Detalii despre congelarea ciupercilor porcini sunt descrise într-un articol separat. De asemenea, ciupercile îngheață bine, însă, datorită faptului că nu dispar de pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului, pur și simplu nu este nevoie să le recoltați pentru iarnă.

Cum să îngheți ciuperci întregi proaspete pentru iarnă?

Ciupercile pot fi congelate întregi - această metodă este deosebit de bună pentru ciupercile albe, poloneze, șofran și ulei. Cu unt înainte de congelare, este mai bine să îndepărtați pielea maro mocoasă. La boletus și boletus, picioarele sunt dure și fibroase, nu au o valoare nutritivă deosebită, prin urmare, la aceste două specii, picioarele sunt de obicei rupte și doar capacele sunt înghețate.

selecția ciupercilor

Pentru congelare, este necesar să selectați ciuperci tinere, puternice, de dimensiuni mici, care nu prezintă pete și daune mecanice. Ciupercile trebuie să fie proaspete, culese în aceeași zi, cel puțin cu o zi înainte. Trebuie să înghețați ciuperci de același tip. În niciun caz nu trebuie să înghețați ciupercile de viermi.

preparat de ciuperci

1. Ciupercile trebuie sortate cu grijă, respingând fără milă tot ceea ce nu îndeplinește criteriile de mai sus.
2. În continuare, ciupercile trebuie curățate de resturile forestiere - fire de iarbă, nisip, ace și frunze. Este convenabil să faceți acest lucru cu o perie moale sau un burete.
3. Dacă ciupercile sunt puternic contaminate, acestea trebuie spălate. Ciupercile trebuie spălate una câte una, clătindu-le rapid sub jet de apă - astfel încât să nu fie saturate cu umiditate și să nu devină acre.
4. După spălare, ciupercile trebuie să fie uscate prin întinderea lor pe un prosop de bucătărie.
5. Când ciupercile se usucă, puteți începe să le înghețați.

Congelarea ciupercilor

Întindeți ciupercile pregătite într-un singur strat pe un palet, astfel încât să nu se atingă, și trimiteți paletul la congelator. Cu cât temperatura în congelator este mai mică, cu atât mai bine. Dacă frigiderul are funcția „Enhanced Freeze”, care vă permite să setați temperatura în congelator la -24 * C, asigurați-vă că îl porniți.

După 12 ore, verificați calitatea înghețului. Dacă, atunci când sunt lovite una de alta, ciupercile sună ca niște pietricele, atunci pot fi ambalate în pungi de plastic etanșe sau recipiente de plastic. Două mici sfaturi utile pentru ambalare:

• Furnizați fiecărui pachet o etichetă pe care scrieți tipul de ciuperci și data la care au fost congelate.
• Deoarece ciupercile nu pot fi recongelate, ambalați-le în porții mici, astfel încât un pachet să fie suficient pentru un fel de mâncare.

Puneți ciupercile ambalate astfel în congelator și păstrați-le acolo cel mult șase luni la o temperatură standard de -18 * C.

Alte modalități de a îngheța ciupercile

Ciupercile de bună calitate care prezintă puține daune mecanice sau ciupercile supradimensionate pot fi, de asemenea, congelate pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, ciupercile sub standard sortate și curățate trebuie tăiate în felii subțiri (3-4 mm) înainte de congelare, eliminând zonele deteriorate la tăiere. Apoi, cu ciupercile mărunțite, se procedează la fel ca și cu cele întregi - feliile se așează pe un palet și se pun la congelator. Ciupercile feliate se îngheață mai repede decât cele întregi. După aproximativ șase ore, acestea pot fi deja așezate în pungi și puse la congelator pentru depozitare.

Ciupercile pentru iarnă pot fi congelate nu numai crude, ci și fierte sau fierte cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt pregătite așa cum s-a descris mai devreme, apoi sunt tăiate în felii și fierte timp de 10 minute în apă cu sare sau fierte într-o tigaie adâncă până când sunt aproape gătite. Ciupercile fierte sunt aruncate într-o strecurătoare, după ce lichidul se scurge, sunt așezate în recipiente alimentare porționate, închise ermetic cu capace și lăsate să se răcească la temperatura camerei. Ciupercile înăbușite sunt ambalate în recipiente împreună cu sucul pe care l-au scos în timpul fierberii și, de asemenea, răcite. După aceea, recipientele cu ciuperci sunt semnate și introduse la congelator, unde se îngheață și se păstrează în continuare.

Și fructele, cu excepția conservelor, sunt de asemenea trimise la congelator - pentru o mai bună conservare a vitaminelor.

Exista insa un alt tip de blank-uri pe care multe gospodine il practica, si anume cele colectate sau cumparate pentru iarna, iar acest proces ar trebui luat in considerare mai detaliat.

Ce ciuperci sunt potrivite

Fanii „vânătoarei liniștite” știu că aproape toate sunt potrivite pentru astfel de scopuri. Dar cel mai bine își păstrează gustul:

• ciuperci;
• boletus;

• ciuperci;

Cel mai adesea, ciuperci de stridii achiziționate sau sunt folosite. Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru orășeni - nu toată lumea are o pădure în apropiere și este problematic să colectați cele „sălbatice” fără experiență adecvată.

Important! Într-un recipient sau o pungă umplută ar trebui să existe un minim de aer, ceea ce accelerează „îmbătrânirea” produselor. Prin urmare, recipientele sunt umplute până la capac, iar aerul este „sângerat” din pungi înainte de a fi legate.

Recoltarea pădurii este mai de preferat (la urma urmei, este un „produs natural”), dar există și aici câteva nuanțe. Colecția ar trebui să fie doar plante tinere luate de la margine în adâncurile matricei. Cele de pe marginea drumului nu sunt potrivite pentru alimente (datorită capacității de a absorbi substanțele nocive prin intermediul).

preparat de ciuperci

Prelucrarea primară se face imediat după colectare. Ideal, într-o zi. Cele mai pretențioase în acest sens sunt ciupercile, volnushki și. Cu o astfel de colecție în mână, va trebui să acționezi cât mai repede posibil.

Alte specii (în special ciupercile stridii) pot rezista la 1,5-2 zile, deși nu trebuie abuzat de acest lucru - substanțele și compușii utili „dispar” destul de repede.

În caz contrar, pregătirea acasă este destul de simplă, ciupercile, înainte de a fi congelate, sunt supuse unor astfel de proceduri simple:

• examinare atentă - toate exemplarele vechi, crăpate, moale sau pur și simplu suspecte sunt puse deoparte;
• toate gunoiul și murdăria sunt îndepărtate de restul;
• apoi urmează o clătire temeinică cu o schimbare de apă (în acest caz, unele dintre proprietățile utile se vor pierde, dar siguranța este mai presus de toate);
• după spălare, sunt întinse pe un prosop și uscate.

Metode de congelare

După ce au spălat deja ciupercile, puteți trece direct la congelare. Să începem cu cel mai simplu mod de a salva materialul pe care tocmai l-am colectat.

ciuperci crude

Algoritmul pentru o astfel de muncă va fi următorul:

1. Ciupercile sunt împrăștiate uniform pe recipiente sau o tavă. Stratul trebuie să fie subțire.
2. Apoi recipientul este lăsat în congelator timp de 12 ore, „activând” modul maxim.
3. După acest timp, piesa de prelucrat este îndepărtată, iar ciupercile în sine sunt distribuite în pungi obișnuite de plastic. Sunt introduse în congelator, care funcționează deja în modul standard.

Important! Un container de depozitare ideal ar fi un recipient din așa-numitul carton kraft cu pereți și fund laminat la interior.

Congelare „rapidă” fără tratament preîncălzit cel mai potrivit pentru speciile strict împădurite, cum ar fi:

• chanterele;
• boletus;
• boletus;
• (strâns la marginea pădurii, necumpărat).

Fiert

Se întâmplă ca exemplarele colectate să pară intacte, dar starea lor este puțin mai mică decât „prezentarea”. În astfel de cazuri ajută fierbere scurtă:

1. Pune o cratiță mare la foc mediu. Este ușor de calculat volumul - 5 litri de apă la 1 kg de colectare.
2. În tigaie se pune o piesă de prelucrat deja spălată și tocată, care se va fierbe 5-10 minute.
3. După ce opriți gazul, trebuie să lăsați apa clocotită să se răcească puțin și apoi îndepărtați toate bucățile cu o strecurătoare, decantând apa. Unele ciuperci sunt uscate, dar acest lucru nu este necesar.
4. Rămâne să punem ciupercile în pungi și să le punem la congelator. Sunt ambalate astfel încât un plic sau un recipient să fie suficient pentru a pregăti un fel de mâncare - după ce a deschis celofanul în timpul iernii, produsul este trimis imediat la gătit (când se topește, pierde vitaminele și mineralele foarte repede, iar gustul nu devine atât de saturat) .

Practica sugerează că nu se va întâmpla nimic groaznic, dar există un truc culinar. Dacă înghețați astfel de produse pentru a face supă, atunci nu puteți opări, dar pentru prăjirea viitoare este necesară o astfel de procedură.

Înăbușită

Această metodă permite păstrează aroma fără a distruge prea mult structura tulpinii sau a capacului:

1. Blankurile sunt înmuiate într-o soluție de apă cu acid citric (1 linguriță la 1 litru). Rezistă 5-7 minute.
2. Apoi o aruncă într-o tigaie încălzită, după ce au turnat acolo puțin ulei vegetal.
3. Puneti focul puternic si amestecati 4-5 minute. Pentru a spori gustul, puteți adăuga (tocat sau inele). Un astfel de „set” se prăjește încă 2-3 minute.
4. Rămâne să fiarbă sub capac 15-20 de minute, fără a uita să piperăm puțin și să sarem la sfârșit.
5. După ce opriți gazul, lăsați ciupercile să se infuzeze puțin sub capac.

Important! Dacă, în timpul gătirii prelungite, ciupercile au început să devină ușor gri și să se încrețească, acesta nu este un motiv de îngrijorare. Dimpotrivă, un astfel de semnal indică „exodul” final al microbilor și al impurităților dăunătoare.

Coarda finală este răcirea și plasarea în recipiente sau pungi. S-a dovedit o bază excelentă pentru paste, care sunt trimise la congelator.

prăjit

Nici aici nu există nicio dificultate deosebită:

1. În tigaie se picura 2 linguri de ulei vegetal sau ulei.
2. Când se încălzește la foc mediu, este necesar să întindeți colecția tocată într-un strat subțire.
3. Durata prăjirii poate varia în funcție de mărime - bucățile mici vor fi suficiente pentru 4-5 minute, în timp ce cele mai mari pot dura 10-15 minute.
4. Apoi vine răcirea (nu poți acoperi cu un capac).
5. Apoi totul este ca de obicei: ambalarea și drumul către frigider. Produsul rezultat, după ce a stat acolo până iarna, va fi o umplutură excelentă.

Adesea, o astfel de prelucrare se efectuează nu pe aragaz în sine, ci în cuptor. Este și mai economic - uleiul nu este necesar (este înlocuit cu suc propriu). Adevărat, sobele vechi pot da o încălzire neuniformă, iar acest punct trebuie reținut chiar înainte de prăjire.

Cât timp poate fi păstrat

După toată această muncă, apare o întrebare logică: cât timp poți păstra și păstra ciupercile ambalate și congelate într-un congelator convențional.

Ciuperci pentru iarnă © Depositphotos

CITEȘTE ȘI:

În sezonul vânătorii liniștite, aveți timp să vă bucurați de gustul minunat al ciupercilor și, de asemenea, gândiți-vă la pregătirile pentru iarnă. Este atât de plăcut să vă răsfățați cu o porție aburindă într-o seară rece de iarnă, să vă hrăniți prietenii sau, de asemenea, să gătiți bogat și neobișnuit de parfumat!

Din păcate, cele adevărate de pădure sunt disponibile doar în sezonul cald, dar iarna nu va funcționa să vă bucurați de gustul lor proaspăt. Va trebui să ne mulțumim, cu excepția ciupercilor și ciupercilor. Pentru a vă prelungi plăcerea de a vă ospăta cu cadouri parfumate de pădure, aflați cum să înghețați ciupercile pentru iarnă.

CITEȘTE ȘI:

Pentru congelarea ciupercilor pentru iarnă sunt potrivite toate acele ciuperci comestibile de pădure pe care le culegeți pentru a le mânca vara: de la cântarele și ciupercile cu miere până la ciupercile porcini.

Cum să îngheți ciupercile pentru iarnă - sfatul numărul 1

Dacă doriți să obțineți ciuperci de înaltă calitate, frumoase și parfumate după decongelare, faceți un semifabricat din ciuperci curate, proaspete, tinere, tari, întregi colectate în 1-2 zile.

Cum să îngheți pentru iarnă în frigider ciuperci - pont numărul 2

Ciupercile trebuie curățate de pământ, frunze și resturi, îndepărtați toate ciupercile viermi, tăiați-le pe cele mari în bucăți. În același timp, dacă aveți de gând să înghețați ciupercile crude, este mai bine să le ștergeți cu un șervețel decât să le spălați cu apă. Ciupercile absorb ușor apa, care, în timpul procesului de congelare, va deveni gheață în exces în congelator.

Cum să îngheți ciupercile - sfatul numărul 3

Cel mai simplu mod de a îngheța ciupercile pentru iarnă este crud. Pentru congelarea crudă sunt potrivite untul, ciupercile, ciupercile cu miere, hribii, hribii, cântărelele. După decongelare, astfel de ciuperci își vor păstra aroma, își vor păstra forma și vor decora orice fel de mâncare. După ce curățați ciupercile, puneți-le pe o suprafață plană în congelator, iar după 10-12 ore le puteți turna în pungi sau recipiente pregătite.

Cum să îngheți ciupercile în congelator - sfatul numărul 4

Dacă nu vrei să-ți asumi riscuri și te temi de ciupercile crude, poți să le fierbi puțin înainte de a le congela. Cel mai bine este să înghețați în acest fel ciupercile proaspete și gustoase care și-au pierdut forma și aspectul frumos. În viitor, puteți prăji astfel de produse semifabricate sau le puteți folosi pentru a umple tot felul de plăcinte, găluște și kulebyaki.

Cum să îngheți ciupercile fierte pentru iarnă - sfatul numărul 5

Înainte de a îngheța ciupercile fierte pentru iarnă, acestea trebuie curățate, tăiate în bucăți mici și fierte în apă clocotită timp de cel mult 5 minute. Apoi se răcește, se pune într-o strecurătoare și se aranjează în pungi sau recipiente în porții mici - 300, 500 sau 700 g. Este convenabil să scoți astfel de porții și să le folosești pentru a pregăti un fel de mâncare.

Cum să îngheți ciupercile prăjite pentru iarnă - sfatul numărul 6

În mod similar, puteți îngheța ciupercile prăjite pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, prăjiți ciupercile curate, pregătite, tocate într-o cantitate mică de ulei vegetal timp de 20 de minute, astfel încât excesul de umiditate să se evapore din tigaie. Apoi răciți complet ciupercile prăjite, aranjați-le în pungi și trimiteți-le la congelator.

Cum să păstrați ciupercile pentru iarnă - sfatul numărul 7

După ce congelați ciupercile pentru iarnă, acestea pot fi păstrate la -18°C până la un an.

CITEȘTE ȘI:

Înainte de gătit, ciupercile congelate trebuie dezghețate corespunzător. Cel mai bine este să le dezghețați în etape, de exemplu. transferați-le imediat din congelator în frigider și abia apoi puneți-le la temperatura camerei. Atunci nu își vor pierde aroma și vor fi la fel ca proaspete.

După ce ciupercile sunt complet dezghețate, acestea trebuie folosite imediat pentru gătit și în niciun caz nu trebuie lăsate pentru „mai târziu” la frigider. De asemenea, nu recongelați ciupercile. Pentru aceasta este convenabilă congelarea porționată a ciupercilor.

Poftă bună!