Nu este greu de explicat popularitatea larg răspândită: gătitul nu necesită mult timp, toată lumea poate face față sarcinii, iar rezultatul mulțumește întotdeauna rudele și oaspeții. În plus, chiar „factorul de formă” al acestei gustări apetisante determină recunoașterea sa pe scară largă - porții mici de umplutură sau sos încălzesc rapid pofta de mâncare, sunt convenabile și practice. Gătitul lor nu este dificil, rețetele de coșuri necesită abilități culinare de bază și dorință de a fantezi.
Cele mai utilizate cinci ingrediente în rețete sunt:
Pentru cei cărora le place să experimenteze, există oportunități ample de a combina ingredientele și de a pregăti o prezentare. Adesea, brânza, legumele, carnea sau peștele sunt folosite ca componentă principală pentru umplutură. Va fi benefic să arăți verdeață - ca frunze întregi și tocate mărunt. Cu toate acestea, salata Olivier preferată a tuturor poate fi, de asemenea, o umplutură grozavă. Lista produselor folosite la umplerea coșurilor este probabil nesfârșită: caviar, pește roșu, creveți, bețișoare de crab, pui, ciuperci, șuncă, ficat, inimioare...
Pentru mulți, aceste prăjituri sunt o amintire din trecut. În perioada sovietică, astfel de „coșuri” erau vândute invariabil în cofetării. Se prepară destul de simplu, arată apetisant, iar gustul depinde de ceea ce folosești pentru decor. Există o mulțime de opțiuni! Cred că atât copiii, cât și adulții se vor bucura de ceai cu aceste prăjituri delicioase.
Aluat:
- Gălbenușuri - 2 buc.
- Margarina (unt de scurgere) - 100 g
- Făină - ok. 1.3 stivă. (pahar 250 ml)
- zahăr - 1 lingură. l.
- Sare - 1/3 linguriță fără tobogan
- Praf de copt - 1 linguriță
- Vanilină - după gust
Cremă:
- Proteine - 2 buc.
- zahăr - 120 g
- Vanilină - opțional
În plus:
- Dulceata, fructe - optional
Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri.
Lăsați veverițele deoparte - vom avea nevoie de ele prepararea cremei, iar mai întâi pregătim aluatul și coacem coșurile.
Se amestecă untul cu făina și praful de copt în firimituri.
Cel mai bine manual.
Se amestecă gălbenușurile cu zahărul și sarea.
Se toarnă gălbenușurile în firimiturile de unt.
Începeți să frământați cu o lingură, apoi continuați cu mâinile.
Aluatul trebuie să fie ușor de lucrat și plastic, dacă al tău este prea moale, atunci adaugă puțină făină.
Pentru prajituri "Cos" folosesc forme din metal sau silicon.
Numărul de prăjituri va depinde de stratul de aluat pe care îl întindeți în formă. Cuiva îi place aluatul mai gros, cuiva mai subțire, alegeți care vă place mai mult. În forme de silicon, aluatul poate fi făcut foarte subțire. In metal, este mai bine sa fie putin mai gros pentru a nu se rupe la scoaterea din matrita. Mai jos voi arăta un secret dacă aluatul este ușor blocat.
Asadar, pune o bila de aluat intr-o forma si intinde-o cu degetele pe toata suprafata.
Ungeți formele metalice cu unt.
Așa arată în metal.
Și este din silicon.
Trimitem la coacere la cuptor.
Stabiliți timpul în funcție de cuptorul dvs.
In al meu la temperatura de aproximativ 180 de grade se coace aproximativ 15 minute.
Primim provizii.
Acest aluat pentru cosuri este universal, poate fi umplut atat cu proteine cat si cu crema de unt.
Dacă folosiți ulei, atunci semifabricatele trebuie să se răcească complet.
Dacă aluatul nu vrea să „sare” din forma metalică, ajută-l cu o scobitoare.
La cele din silicon nu se intampla asta, dar marturisesc ca prefer cosurile metalice.
Cand toate semifabricatele sunt scoase din forme se trece la prepararea cremei.
Site-ul are descriere detaliata gătit bezea elvețiană. După părerea mea, este ideal pentru umplerea prăjiturilor la coș.
Îl poți picta în orice culoare. Aici, aici am una roz, am folosit cateva picaturi de culoare gel.
Și acum vă voi arăta opțiunile pentru acest tort. L-am gătit de multe, de multe ori. Alegeți singur ceea ce vă place sau veniți cu al dvs.
Puteți pune dulceață groasă pe fund, obțineți astfel de „Coșuri”, ca înainte, în vremea sovietică.
Puteți doar să întindeți frumos crema - este și foarte gustoasă.
Puteți pune crema în „cuiburi” și puteți pune fructe înăuntru.
Se dovedește foarte gustos cu cele acre - portocale, kiwi, căpșuni.
Fructele sau fructele de pădure trebuie așezate imediat înainte de servire, dar coșurile umplute cu smântână pot rezista câteva ore la temperatura camerei.
Dacă bezeaua este gătită corect, atunci prăjiturile nu vor curge. S-a întâmplat ca gătitul seara să arate grozav dimineața, dacă este lăsat nemâncat. Desigur, acest lucru este fără fructe.
Sper să vă placă „Coșuri”.
Poftă bună!
Retete de prajituri delicioase
1 oră
370 kcal
5/5 (2)
Fiecare gust evocă în noi niște asociații. Ele pot fi atât bune, cât și rele. Dar există ceva care pur și simplu nu este capabil să evoce amintiri și asocieri proaste. Despre asta vreau să vă spun astăzi. Toată lumea își amintește de gustul minunat al acelor prăjituri pe care le-am încercat în copilărie. Multe dintre ele rămân favoritele noastre de-a lungul vieții noastre. Prin urmare, consider că este de datoria mea să vă învăț cum să gătiți prajitura „Coș” acasă. Acest lucru va necesita un minim de costuri, dar ce amintiri vă vor inunda! Să continuăm tradiția glorioasă și să pregătim un desert atât de delicios pentru copiii noștri.
Reteta de tort "Cos" cu crema proteica
Aparate de bucatarie: m xer sau tel, m ito, e ukhovka.
Ingrediente
Pentru test:
Pentru crema:
Cum să alegi ingredientele pentru un astfel de fel de mâncare?
Un fel de mâncare atât de nepretențios necesită încă un oarecare respect pentru sine. Pentru a face un tort original, va trebui să fii sigur că folosești făină de grâu de primă clasă și produse de cea mai înaltă calitate.
O rețetă pas cu pas pentru a face prăjituri „Coșuri”
Înainte de a începe să creați o capodopera culinară, va trebui să scoateți untul din frigider, astfel încât să se încălzească puțin. Abia după aceea puteți începe să gătiți tortul „Coș” în conformitate cu GOST.
Aluat
- Pune untul într-un recipient adânc și bate timp de 4 minute cu un mixer sau un tel.
- Dupa batut se adauga 140 g zahar. Începeți din nou procesul de batere, continuați până când zahărul este complet dizolvat. Va trebui să petreceți 5 minute pentru asta.
- Separam galbenusurile de albusuri si adaugam galbenusurile in recipientul cu ulei. Bateți încă aproximativ 5 minute.
- Se adauga apoi 1 lingurita de praf de copt, un praf de sare si cateva picaturi de esenta de rom sau vanilie.
- Amestecă toate ingredientele viitorului tort în cel mai bun mod posibil.
- La final se adauga 350 g de faina. Înainte de asta, va trebui să-l cerneți printr-o sită pentru a scăpa de obiectele străine inutile. Începeți procesul de frământare a aluatului. Va trebui să-l frământați până la omogenizare pentru a obține aluatul perfect pentru storturi.
- Puneți aluatul final finit în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 40 de minute.
- Aluat deja răcit, trebuie neapărat să-l întindeți cu un sucitor într-un strat, a cărui grosime este de aproximativ 7 milimetri.
- Acum trebuie să distribuiți tot aluatul în forme metalice.
- După ce ați făcut acest lucru, îndepărtați orice exces de aluat care iese din margini, astfel încât aluatul în sine să fie puțin mai mare decât părțile laterale ale tavii.
- Cu ajutorul unei furculițe, faceți o mulțime de găuri în aluat, care se află în partea de jos a fiecărei forme. Acest lucru trebuie făcut astfel încât să nu se formeze bule de aer în timpul coacerii.
- Puneți formele finite Lada frigorifica timp de 15 minute.
- Preîncălziți cuptorul la 215 de grade și coaceți coșurile pentru aproximativ 15 minute.
- Lasam aluatul sa se raceasca si scoatem aluatul.
Cremă
- Acum să luăm un proces interesant de gătire a cremei. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul în apă.
- Începeți procesul de fierbere a siropului.
- Se fierbe siropul la o temperatură de 120 de grade. Este cam 5-6 minute.
- La o temperatură de 110 de grade, adăugați acid citric în sirop.
- Începeți să bateți bine albușurile cu un praf de sare. Dacă utilizați un mixer, bateți la viteză medie.
- Când în timp ce bateți proteinele pe ele există urme de pe paletele mixerului sau ale telului, începeți să turnați încet siropul într-un flux subțire. După ce adăugați siropul, va trebui să măriți viteza mixerului. La această viteză, trebuie să bateți toată această consistență timp de 7 minute.
- Împărțiți crema printre pliculețe și puneți o cantitate foarte mică de dulceață sau dulceață pe fundul fiecărui coș.
- Acum vă puteți porni imaginația și puteți umple coșurile cu cremă în orice fel. Folosind diferite duze, puteți realiza diferite modele sau expuneri.
- Așa că minunatele voastre prăjituri „Coșuri” cu smântână sunt gata.
Reteta video pentru patiserie "Cos" cu crema proteica
În acest tutorial video despre prepararea felului de mâncare de mai sus, puteți găsi o descriere detaliată a modului de preparare al aluatului corect pentru tortul „Coș”.
Tort „Coș” cu fructe
- Timp de gătit: 60 de minute.
- Porții: 6 portii.
- Aparate de bucatarie: m xer sau tel, mmatrite metalice sub forma de cosuri, cu ito, e recipiente pentru ingredientele dvs camera urechii.
Ingrediente
Pentru test:
Pentru umplere:
Reteta pas cu pas
- Topiți toată margarina în cuptorul cu microunde.
- După aceea, va trebui să amestecați margarina cu zahărul de nisip și să amestecați.
- Introduceți ouăle în masa de margarină unul câte unul. Trebuie să le adăugați pe măsură ce amestecați.
- Într-un recipient mic, va trebui să stingeți sifonul cu o lingură de oțet.
- După aceea, adăugați sifon în aluat.
- Adăugați făina la restul ingredientelor și începeți să amestecați cu o spatulă. Când devine dificil să frământați cu o spatulă, folosiți mâinile.
- Ascunde aluatul timp de 30 de minute la frigider. După aceea, trebuie să distribuiți tot aluatul în forme metalice sub formă de coșuri.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți timp de 10 minute.
- Răciți complet coșurile și pregătiți-vă pentru pașii următori.
- Turnați o lingură de caș în fiecare coș și aranjați fructele după cum doriți.
Acum știi bine cum să faci un tort „Coș” acasă!
Vom pregati cosuri din aluat praf, care se framanta in unt. Parțial, poate fi înlocuit cu margarină cremoasă pentru copt (conținut de grăsime de la 72%), de exemplu, luați-o într-un raport de 1: 1, adică 100 g de unt și 100 g de margarină. Pentru ca aluatul să fie fraged și sfărâmicios, adăugați puțin amidon de porumb în făină, iar în loc de un ou întreg vom folosi doar gălbenușul.
Cat despre crema, o vom gati dupa tehnologia clasica, in lapte. Pentru aroma, adauga putin zahar vanilat. Kermul finit va trebui turnat în coșuri și copt din nou. Astfel, va deveni mai groasă și mai gustoasă, păstrând în același timp frăgezimea și textura cremoasă.
Zmeura a fost aleasa pentru acest desert nu intamplator. Boabele parfumate se împerechează perfect cu cremă și aluat crocant, adaugă o notă plăcută dulce-acrișoară. Din cantitatea indicată de ingrediente se vor obține 10 coșuri mari. Diametrul formei - 8 cm.
Timp total de gătire: 90 minute
Timp de preparare: 30 minute
Randament: 10 buc.
Ingrediente
pentru test
- unt - 200 g
- zahăr fin - 100 g
- gălbenuș de ou - 1 buc.
- făină de grâu - 270 g
- amidon de porumb - 30 g
- sare - 1 chip.
pentru crema
- lapte - 350 ml
- gălbenușuri de ou - 3 buc.
- zahăr - 4 linguri. l.
- făină - 1 lingură. l.
- zahăr vanilat - 0,5 linguri. l.
Gătit
Fotografii mari Fotografii mici
Untul, dezghețat în prealabil la temperatura camerei, este măcinat cu o furculiță împreună cu zahărul. Adăugați gălbenușul, pisați din nou.
Adăugați apoi făina cernută amestecată cu amidon la această bază de ulei. Se amestecă bine cu o lingură până se omogenizează.
Apoi frământați rapid aluatul cu mâinile și rulați-l într-o bilă. Acoperim masa de plastic moale cu o peliculă și o trimitem la frigider pentru o jumătate de oră.
Împărțim aluatul în porții în funcție de numărul de coșuri. Întindem în forme și apăsăm cu mâinile, tăind marginile. Intepam fundul cu o furculita pentru a nu se umfla in timpul coacerii. Formează cu aluat înapoi la frigider pentru o jumătate de oră.
Intre timp pregatim crema. Agitam galbenusurile cu 50 ml lapte, zahar si zahar vanilat.
Se toarnă făina cernută și se amestecă cu un tel, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
Laptele rămas (300 ml) se încălzește, dar nu se aduce la fierbere. Într-un jet subțire, amestecând continuu, turnăm gălbenușurile cu zahăr în lapte.
Continuati sa gatiti la foc mic, amestecand continuu cu telul, pana se ingroasa crema. Nu aduceți la fierbere, altfel crema se va delamina! Lasam crema sa se raceasca putin, amestecam din cand in cand sa nu se formeze o crusta la suprafata.
Asezam formele cu aluatul pe o tava de copt si o trimitem la cuptor, preincalzit la 180 de grade (trebuie sa fie deja fierbinte!). Coaceți 10-12 minute, până când cupcakes-urile sunt pe jumătate gata. Hai sa ne racorim putin.
Turnați crema în coșuri.
Inapoi la cuptor si coace inca 10 minute la 180 de grade.
Decoram cosurile racite cu zmeura si frunze de menta.
Se presara cu zahar pudra inainte de servire. Preparam ceai și ne bucurăm de coșuri crocante cu cremă delicată și zmeură.
Puteți păstra desertul la frigider. În a doua zi, coacăzele vor deveni puțin mai moi, dar tot își vor păstra bine forma, rămân crocante și dense.
Când eram mică, aveam și o bunică, aceste coșuri îmi evocau sentimente surprinzător de tremurând. Se poate spune că au făcut semn, păreau a fi ceva magic și infinit de delicios. Când le-am încercat prima dată, am fost teribil de dezamăgit. Crema sclipitoare albă ca zăpada s-a dovedit a fi doar o masă dulce și lipicioasă. Dar nu am cedat! Erau atât de frumoase, aceste coșuri, încât le-am cumpărat iar și iar, în speranța unei minuni, sau ce? Poate de data asta va fi delicios, m-am gândit. Dar vai! Inca nu imi place crema de proteine cu crema. Și nu este în jurnalul meu. Spre deosebire de crema obișnuită cu proteine, este mai vâscoasă și mai groasă, puțin marshmallow, dar și din anumite motive, nu voi alege alt cuvânt, înfundat.
Cu toate acestea, această cremă este foarte populară nu numai în GOST, ci și în lume, deoarece este foarte stabilă și complet fiartă, adică nu conține posibili microbi patogeni. Acest lucru îl face ideal pentru industria cofetăriei.
Ce este nevoie pentru a face bezea perfectă?
1. Mixer cu accesorii pentru biciuire.
2. Bol adânc.
3. Cratiță cu fundul subțire.
4. Termometru de gătit sau o cană de apă cu gheață
... poate totul.
În bezea cremă (altfel, italiană), proteinele sunt preparate cu sirop de zahăr fierbinte în timp ce se bat. Siropul trebuie să fie de o anumită concentrație – prea slab va face ca bezeaua să fie tăiată mai târziu, prea groasă – până la bucăți de caramel în masa bătută.
Pentru a găti siropul potrivit, trebuie mai întâi să dizolvați zahărul în cantitatea potrivită de apă când este încălzit. Raportul pentru dizolvarea completă este de trei părți zahăr la 1 parte apă. Siropul se aduce la fierbere în timp ce se amestecă și se fierbe la foc mediu până la densitatea dorită. De ce ai nevoie de un fund subțire? La fierbere, densitatea și temperatura siropului cresc treptat, iar la un moment dat acest lucru începe să se întâmple foarte repede. Puteți opri procesul luând oala de pe foc, dar dacă fundul este gros, acesta continuă să furnizeze căldură, siropul continuă să se gătească și poate deveni prea gros. Fundul subțire se răcește instantaneu, iar de îndată ce focul este stins, siropul încetează să mai fiarbă.
Acum partea cea mai grea este punctul de fierbere. Trebuie să aducem siropul la 120C. Acest lucru este ușor de controlat cu un termometru de gătit. Dacă nu există termometru? În acest caz, se ia o probă din sirop - siropul este îndepărtat de pe foc (în timp ce determinați consistența, siropul poate fi digerat, așa că asigurați-vă că opriți focul sau scoateți tigaia de pe arzător), se scoate putin sirop cu o lingura si se picura intr-o cana cu apa rece. Picătura răcită se ia cu degetele și se determină consistența:
- o bila moale se mototoleste usor cu degetele, ca aluatul (113-115C), rujul se face dintr-un astfel de sirop;
- minge medie, asemanatoare cu plastilina sovietica (120C), asta ne trebuie;
- o minge solidă este deja un pic prea mult.
Dacă siropul este puțin fiert, se întoarce pe foc. De la o minge moale la un sirop mediu se gătește aproximativ un minut, aveți grijă! Arată ca un sirop pre-gătit cu bule mari ușoare.
Ei bine, în general, totul este simplu - în timp ce siropul se gătește (aproximativ cinci minute), bate albușurile spumă și, fără să te oprești din bătut, turnați siropul care fierbe. Mai mergem puțin - și ați terminat!
Coșuri de patiserie cu crusta scurtă:
100 g unt
65 g zahăr
165 g faina
1 galbenus
1/2 plic de zahăr vanilat
1\3 linguriță praf de copt
Crema cu proteine:
2 veverițe (1 veveriță cântărește în medie 37 g)
140 g zahăr
50 g apă
câteva picături de suc de lămâie
1 plic de zahăr vanilat
Decorare si umplutura:
180 g umplutură de fructe sau marmeladă sau gem
140 g crema de unt
30 g fructe confiate
Pentru cosuri, avem nevoie de aluat din 100g de unt, 65g de zahar, 165g de faina, 1 galbenus, batem mai intai untul inmuiat cu zaharul, galbenusul si zaharul vanilat, apoi adaugam faina cernuta cu praful de copt. Aluatul este asa.
În funcție de dimensiunea formelor de coș, vor fi multe sau puține. Am forme mari, și sunt doar 6 coșuri, astfel de mini-prăjituri.
Se coace la 200C timp de 12 minute. Răcire.
Pregătiți bezeaua. Se toarnă zahărul peste apă și se aduce la fierbere la foc mediu în timp ce se amestecă. Va dura 5 minute să fiarbă. Temperatura necesară- 120C sau un test pentru o minge medie.
În timp ce se gătește, bate albușurile spumă tare, adaugă zahărul vanilat și bate din nou.
Se toarnă într-un jet subțire, fără să se oprească din biciuire, sirop care fierbe.
Bateți încă 2-3 minute, adăugând câteva picături de suc de lămâie.
Transferați masa finită într-un cornet cu o duză.
Aranjați umplutura de fructe printre coșurile răcite.
Strângeți bezeaua deasupra...
Si se decoreaza cu crema de unt (eu am avut ciocolata) si fructe confiate. Cel mai adesea, aceste prăjituri erau decorate cu trandafiri roz și frunze verzi. Dar acasă este cumva neproductiv. Cremă pentru decor – descrisă în tortul „Basme”.