Pește de somon alb (Caspian Nelma). Pește nelma: o descriere detaliată și metode de pescuit Este posibil să mănânci nelma crudă

Nelma (Yakut. Tuuchchakh) este un pește din genul alb, o subspecie a peștelui alb.

Cele mai numeroase în râurile mari - Ob, Irtysh, Yenisei și Lena.

Descriere

Nelma - cel mai mare reprezentant al peștelui alb, atinge o lungime de până la 1,5 m și cântărește până la 50 kg. Greutatea medie a nelmei variază de la 5 la 10 kg.

La fel ca peștele alb, nelma are solzi destul de mari, argintii și caviar mic; burta este albă. Corpul este alungit, în formă de fus. Părțile laterale ale corpului și burta sunt albe cu o tentă argintie. Are o înotătoare adipoasă. Gura nelmei este mare, desigur, cea superioară. Maxilarul inferior iese vizibil în față și se curbează în sus în față, sub forma unui „dinte” intră în crestătura maxilarului superior. Articulația sa cu craniul se află în spatele marginii posterioare a ochiului. Dinți mici pe maxilare, vomer și limbă. Spre deosebire de alți somon, culoarea nelmei este lipsită de pete întunecate. Ținuta de curte este slab exprimată, doar la bărbați, foarte rar la femele, pe solzi și pe cap se dezvoltă excrescențe asemănătoare pieptenilor și tuberculate.

Există două subspecii: albul din bazinul Mării Caspice și nelma din râurile Oceanului Arctic. Originea speciei este arctică. Albul a intrat în Marea Caspică din bazinul Oceanului Arctic în perioada glaciară târzie. Nelma atinge o lungime de 150 cm și o greutate de 28 (ocazional până la 40) kg., Whitefish - 130 cm și 14 kg. Vârsta maximă este de până la 22 de ani. Rata de creștere este foarte mare în comparație cu alți pești albi, dar într-o gamă largă există o variabilitate semnificativă a ratei de creștere și a maturării sexuale, precum și diferențe mari în structura mărimii-vârste a populației. În special creștere rapidă notat la albul.

Răspândirea

Nelma este un pește semi-anadrom și de apă dulce. Distribuit în râurile din bazinul Oceanului Arctic. Cele mai numeroase în râurile mari - Ob, Irtysh, Yenisei și Lena. Trăiește în principal în gurile și deltele marilor râuri siberiene dincolo de Cercul Arctic. Spre zonele de depunere a icrelor situate în cursul mijlociu și superior al râurilor, nelma începe să se ridice imediat după plutirea gheții; cea mai intensă mișcare este în iunie-iulie.

Aproximativ două luni mai târziu, în august și septembrie, ajunge în sudul Siberiei și intră în numeroase râuri și pâraie. Dar pentru depunere a icrelor, nelma nu alege toate râurile și nu intră în toate râurile. După ce a intrat în râu, nelma se ține mai aproape de fund și merge de-a lungul canalului. Odată cu progresele ulterioare, se ridică adesea în straturile superioare ale apei. Nelma evită locurile mici și rupturi.

Urcând râul până la locurile de reproducere, nelma continuă să se hrănească, distrugând pe drum un numar mare de peste mic. În timpul hrănirii nelmei în zorii de dimineață și seara, se găsește în straturile mijlocii și superioare ale apei. Hrănirea sa este asemănătoare cu cea a unui aspid, nelma vânează foarte energic pești mici - se sparge într-un stol de pești mici și îl îneacă cu coada, apoi adună peștii confuzi.

Numai nelma este capabilă să sperie cu adevărat pescarul cu stropirea ei pe râu, niciun alt pește din Siberia (cu excepția, probabil, taimen) nu face explozii atât de puternice și de amplitudine. Mai mult decât atât, aceste explozii apar uneori la 5-10 metri de țărm, lângă tufișuri sau zgomote, unde se păstrează alevinii sau în golfuri largi liniștite lângă un curent puternic.

reproducere

Pubertatea nelmei apare in anul 4-5 la masculi cu lungimea de 80-90 cm si in anul 5-6 la femele cu lungimea de 90-95 cm.la varsta de 5-6 ani, totalul speranța de viață este de 8-10 ani.

Nelma depune icre în a doua jumătate a lunii septembrie și în octombrie la o temperatură a apei de 3 până la 8°C, în principal în locuri rapide, cu sol de nisip și pietriș. Fertilitatea 125-420 mii de ouă. Caviarul se dezvoltă între pietre pe tot parcursul iernii.

Începe să mănânce prăjiți din primul an de viață. În stomacul alevinilor de 30 de zile, oamenii de știință au găsit nu numai diverse larve, ci și puii mici de alți pești. Indivizii adulți din mare se hrănesc cu miros, corégon și puii de alb alb. După depunerea icrelor, nelma se rostogolește în mare. Unii pești zăbovesc în râu timp de 1 - 3 ani, uneori mergând în căutarea hranei în lacurile inundabile.

Pescar

Când o prind pe nelma, trebuie avut în vedere faptul că este timidă și precaută. Acțiunile ei de protecție sunt foarte energice și puternice. Nelma este un reofil, adică stă mereu în apă cu capul împotriva curentului. Pe viață, ea are nevoie doar de apă curată și curgătoare. Nelma scoasă din apă este parfumată cu miros de castraveți proaspeți. Nelma moare fără apă în doar câteva minute și sângerează puternic prin branhii.

Ei prind nelma pe plăci turnante și linguri mari cu corp îngust, de regulă, de culoare argintie, de culoarea mirosului sau a prăjitului de cored, cu care nelma obișnuiește să se hrănească. Practic, nelma este prinsă, ca ide, în orizontul de apă superior și mijlociu la o adâncime de până la 2 metri de suprafață, sau chiar în apropierea suprafeței. Acesta este un nivel de hrănire tipic pentru nelma.

Pescuitul de seară este adesea mai rău decât pescuitul de dimineață. Este puțin probabil să prinzi nelma noaptea. Uneori se prinde în timpul zilei, dar în zilele liniștite și înnorate. Nelma rezistă foarte energic. Dar, după ce a făcut mai multe aruncări ascuțite, se stinge complet, se întinde pe o parte și se lasă ridicat calm cu o plasă.

Securitate

Toți peștii din speciile de somon de importanță comercială sunt sub protecție specială a statului, prin urmare capturarea nelmei este interzisă în toate regiunile sudice și centrale ale Siberiei. Excepție este periferia de nord a Siberiei, unde artele de pescuit extrag industrial nelma și apoi o vând în toată țara. Dar, foarte des, pescarii amatori prind captură accidentală de nelma în timp ce prind alți pești. Prinderea nelmei în sudul Siberiei cu echipament sportiv este destul de dificilă - concentrația sa nu este la fel de mare ca, să zicem, în habitatul său permanent, de exemplu, în delta Ob. În acele locuri, pescuitul la nelma este permis și poate fi prins cu succes la învârtire acolo.

Din păcate, recent în râurile Siberia și Uralul de Nord a devenit mult mai puțin decât înainte, iar aceasta nu este numai vina braconierii, deși aceștia au o contribuție semnificativă: nelma sunt prinse în masă și necontrolat și devine din ce în ce mai dificil. pentru ca acesta să se înmulțească - locuri unde vă puteți depune în siguranță, nu a mai rămas mult. Pe râurile din Siberia au fost construite multe hidrocentrale, iar oamenii au nevoie din ce în ce mai multă energie electrică - deja mai mult de jumătate din zonele pentru depunerea peștilor au fost întrerupte, iar în locurile rămase apa s-a murdarit; nelma, în schimb, depune icre - ca toți somonul - numai în apă curată și transparentă. Desigur, încearcă să-l reproducă artificial, dar până acum nu merge prea bine: alevinii de nelma nu supraviețuiesc bine în captivitate.
Dar acest pește aparține unor specii comerciale valoroase și este strict protejat: este strict interzis să-l prindă industrial în Rusia - tocmai pentru că s-a înmulțit mai rău și doar într-o singură regiune - în partea de nord a Siberiei - artelele pescarilor lucrează. legal. Prinderea nelmei în alte zone este posibilă doar în detrimentul capturii accidentale, atunci când aceasta intră în plase împreună cu alți pești.

Este probabil ca situația să se schimbe în bine în viitorul apropiat, deoarece carnea acestui pește se caracterizează printr-o palatabilitate ridicată, ceea ce face din nelma un obiect promițător al pisciculturii comerciale.

Nelma la gătit

Mâncărurile Nelma sunt foarte apreciate nu numai pentru proprietățile lor benefice și hrănitoare, ci și pentru gustul lor delicios. Carnea de nelma bogată în proteine ​​conține o compoziție echilibrată de grăsimi și aminoacizi. Fiind un produs ușor digerabil, nelma poate fi consumată fără teamă pentru sistemul digestiv, chiar și în cantități mari. Din carnea sa puteți găti o varietate de feluri de mâncare, inclusiv delicatese.

Gurmanzii apreciază foarte mult gustul de neegalat al nelmei. Dacă gătiți pentru prima dată acest pește nobil, atunci nu vă grăbiți să îl utilizați în rețete complexe, pur și simplu prăjirea somonului alb este suficientă pentru a obține un fel de mâncare minunat. Pentru a face acest lucru, trebuie să eviscezi peștele, îndepărtând oasele mari, sare și apoi tăiați în bucăți mari fără a îndepărta aripioarele. Fiecare bucată de nelma trebuie pană în făină, la care se adaugă mai întâi mirodenii și mirodenii după gust. Nelma se prăjește repede, nu mai mult de 3-4 minute pe fiecare parte. Se intinde pe tava si se intoarce nelma cu grija pentru a mentine forma bucatii. Bucățile gata de pește prăjit sunt așezate pe un vas mare și decorate cu felii de lămâie și ierburi. Nelma preparată în acest fel va fi nu numai gustoasă, ci și un fel de mâncare foarte spectaculos pe masa ta.

În magazine, puteți cumpăra nelma conservată în ulei sau în suc propriu. În această formă, este foarte bun în compoziția salatelor de pește.

Stenodus leucichthys nelma, sau Nelma, este un pește din familia somonului și din genul peștelui alb. Mai mult, nelma este cel mai mare reprezentant al peștelui alb, deoarece lungimea unui pește poate ajunge la un metru și jumătate, iar greutatea acestuia poate fi de cincizeci de kilograme.

La fel ca toți peștii din familia albului, nelma are solzi destul de mari, argintii, precum și caviar mic, care este, de asemenea, potrivit pentru consum. Corpul nelmei este alungit, în formă de fus, abdomenul este alb, părțile laterale sunt albicioase cu o tentă argintie. La peștii de acest tip, puteți găsi cu ușurință înotătoarea.

Gura nelmei este mare, finită, în timp ce osul maxilarului superior nu ajunge pe verticala marginii posterioare a ochiului. Peștele are mulți dinți mici în gură.

Nelma este foarte diferită de alți pești somon - nu are pete întunecate la culoare. Ținuta de împerechere a peștelui este, de asemenea, destul de slab exprimată: se găsește în principal la masculi și mult mai rar la femele. Se evidențiază prin pieptene și excrescențe tuberculoase situate pe solzi și pe cap.

Depunerea icrelor și habitatele Nelma

Nelma este un pește de apă dulce care se găsește în râurile din bazinul Oceanului Arctic, precum și în Marea Bering și mai rar în zonele pre-estuare ale mărilor. Depunerea Nelma are loc din a doua jumătate a lunii septembrie și, de asemenea, în octombrie. Peștele depune icre la o temperatură a apei de 3 până la 8° și alege locuri rapide cu sol nisipos-pietriș ca loc de depunere a icrelor. Nelma este destul de prolifică - de la 125 la 430 de mii de ouă se dezvoltă în corpul femelei, iar ouăle cresc între pietre pe tot parcursul iernii. Nelma crește destul de repede: în cinci ani, lungimea peștelui poate fi de până la nouăzeci de centimetri, iar greutatea este de la cinci până la șapte kilograme și mai mult.

Încă din primul an de viață, nelma se hrănește cu alevin, iar în stomacul peștilor nelma de treizeci de zile, oamenii de știință au găsit nu numai alevin, ci și diverse larve, precum și alți pești tineri. Când peștele crește, trece treptat la o dietă pentru adulți, care constă din miros, corégon și puii de alb alb.

După depunerea icrelor, nelma pleacă în mare, dar se întâmplă adesea ca peștele să zăbovească timp de unul până la trei ani. Uneori, nelma poate fi găsită în lacurile inundabile, unde vine în căutarea hranei.

Nelma este un pește de apă dulce și semi-anadrom. Mai ales pe scară largă, așa cum am menționat mai sus, este comună în râurile din bazinul Oceanului Arctic. Destul de des, peștele se găsește în râurile mari - Irtysh, Ob, Lena, Yenisei. Este dificil să prinzi pește: de regulă, se adună în gurile și deltele marilor râuri siberiene dincolo de Cercul polar. Imediat după spargerea gheții, nelma începe să se ridice la locurile de depunere a icrelor; cursul cel mai intens al peștelui se observă la mijlocul verii și în iunie. Dar după două luni, undeva în august-septembrie, ajunge la granițele sudice ale Siberiei, apare în râuri mici și râuri. Cu toate acestea, departe de toate râurile sunt potrivite pentru depunerea icrelor nelma: peștii evită rupturi și locuri mici. Intrând în râu, peștele pare să-l evalueze - se ține aproape de fund, trece chiar de-a lungul canalului.

Ridicându-se treptat de-a lungul râurilor până la locurile de reproducere, nelma continuă să absoarbă în mod activ hrana, distrugând un număr imens de pești mici pe drum. În timpul hrănirii, peștii seara și dimineața sunt observați în straturile superioare și mijlocii ale apei. Hrănirea nelmei este, în general, similară cu hrănirea aspidului: vânează pești mici destul de activ și viguros - pur și simplu izbucnește în stol, îneacă peștele cu coada și apoi își adună capturile.

Cu stropirea sa în timpul vânătorii, nelma sperie adesea pescarii. Este de înțeles: poate că nici un alt pește care trăiește în Siberia nu emite stropi atât de puternice și de amplitudine, care se găsesc destul de des la cinci până la zece metri de țărm - în tufișuri, în apropierea zgomoturilor și în alte locuri. În general, nelma se zbârnește acolo unde se păstrează alevinul, precum și în locurile cu golfuri liniștite lângă curenți puternici.

Este de remarcat faptul că toți peștii de somon, inclusiv nelma, sunt sub protecție specială de stat. Din această cauză, pescuitul acestui pește este interzis în sudul și unele regiuni centrale ale Siberiei. Excepția astăzi este, probabil, doar periferia de nord a Siberiei, unde nelma este extrasă industrial de artele de pescuit.

Pentru viața nelmei, este nevoie doar de apă curată și curgătoare - în alte condiții, peștele nu supraviețuiește. Dar mirosul de nelma scos din apă din anumite motive seamănă foarte mult cu mirosul de castraveți proaspeți. Fără apă, peștele moare după câteva minute.

Prinderea nelmei se realizează folosind dispozitive speciale - plăci turnante și oscilatoare mari cu corp îngust, de obicei de culoare argintie, care seamănă cu prăjelii nelma de corégon sau miros.

Este prins, ca peștele ide, în orizontul superior și mijlociu al apei la o adâncime de până la doi metri de suprafață, sau poate fi găsit și în apropierea suprafeței în sine. Pescuitul de seară este mult mai rău decât pescuitul de dimineață, iar noaptea prinderea nelmei este complet problematică. Mai des prins dimineața, dar uneori după-amiaza, mai ales în zilele liniștite, înnorate.

Cu toate acestea, prinderea nelmei nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Acest pește este precaut și timid, iar acțiunile sale defensive sunt destul de energice, ceea ce complică sarcina pescarilor. Dar, în ciuda faptului că peștele nelma este puternic și rezistă foarte, foarte energic, cu toate acestea, după ce a făcut mai multe aruncări, rămâne complet fără abur.

Beneficii și gust

În nelma, carnea sa este prețuită - este fragedă, suculentă, hrănitoare, fără oase înțepătoare și are un gust de neegalat. Nelma fiartă, ca și somonul, are o nuanță ușor roz, dar carnea sa este mult mai ușor de digerat decât carnea altor somon.

În formă congelată, peștele își păstrează toate proprietățile sale benefice, vitaminele și nutrienții care se găsesc în uleiul de pește. După decongelare, nelma poate fi folosită în diverse scopuri culinare.

Mod de preparare si servire

De regulă, peștele se servește fiert. Pentru a face acest lucru, este necesar să fierbeți peștele dezghețat într-o cantitate mică de apă ușor sărată, dar este important să preveniți o fierbere puternică. Dacă peștele se servește rece, este necesar să-l lași să se răcească chiar în apa în care a fost gătit, apoi să-l scoți și să-l servești la masă împreună cu ierburi și maioneză. Nelma fierbinte se servește de obicei cu sos de ou-unt, pătrunjel și cartofi fierți.

Peștele Nelma nu aparține celor foarte mari, având în vedere că aparține familiei somonului, dar printre genul de pește alb este considerat foarte mare - greutatea nelmei poate ajunge până la 15 kg. Se întâmplă să prindă o nelma mai mare - până la 50 kg și aproximativ 1,5 m lungime, dar aceasta este încă o raritate.

Ce este acest pește

În aparență, peștele nelma nu este foarte asemănător cu somonul: nu există pete întunecate pe corpul său și este destul de deschis - argintiu, cu burta albă și spatele gri-verde. Adevărat, solzii nelmei sunt, de asemenea, mari, ca mulți somon, și au mulți dinți mici și ascuțiți - începe să vâneze în primul an de viață și se hrănește cu pești mici (vendace, smelt etc.) și prăjiți de alte specii. Carnea nelmei este, de asemenea, ușoară, doar ușor roz, și nu roz-roșu sau roșu-portocaliu și nu este atât de bogată în calorii - doar aproximativ 115 kcal la 100 g - deși este bogată în grăsimi sănătoase. Nelma trăiește în bazinele mărilor nordice și în Oceanul Arctic; este apa dulce, asa ca o puteti intalni in raurile Americii de Nord, si aici, in marile rauri siberiene, precum Yenisei sau Lena.

Delicatese care dispare

Din păcate, recent în râurile Siberia și Nordul Ural, peștii nelma au devenit mult mai mici decât înainte, iar aceasta nu este doar vina braconierii, deși au o contribuție considerabilă: nelma sunt prinse în masă și necontrolat și devine din ce în ce mai mult. dificil pentru a se reproduce - locuri unde vă puteți depune în siguranță, nu mai sunt atât de multe.

Pe râurile din Siberia au fost construite multe hidrocentrale, iar oamenii au nevoie din ce în ce mai multă energie electrică - deja mai mult de jumătate din zonele pentru depunerea peștilor au fost întrerupte, iar în locurile rămase apa s-a murdarit; nelma, în schimb, depune icre - ca toți somonul - numai în apă curată și transparentă. Desigur, încearcă să-l reproducă artificial, dar până acum nu merge prea bine: alevinii de nelma nu supraviețuiesc bine în captivitate.

Dar peștele nelma este o specie comercială valoroasă și este strict protejată: este strict interzis să-l prindă industrial în Rusia - tocmai pentru că a devenit mai rău să se înmulțească și doar într-o singură regiune - în partea de nord a Siberiei - artelele pescarilor lucrează. legal. Prinderea nelmei în alte zone este posibilă numai în detrimentul capturii accidentale, atunci când intră în plase împreună cu alți pești.

Nelma este prinsă pe o nalucă, pe momeală vie - un pește mic, cu ajutorul plăcilor turnante, a lansetelor de filare și a altor metode „mici”, dar este foarte dificil să faci asta: nelma este un pește timid și precaut și nu mergi în locuri puțin adânci, deși se ridică în straturile superioare ale apei atunci când se hrănește.

Aici îl puteți prinde, dar pentru aceasta trebuie să aveți îndemânare și experiență - acest pește este foarte puternic și rezistă foarte activ.

Compoziție bogată și conținut caloric

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale nelma? Proprietățile nutriționale ale nelmei sunt foarte mari - conține multe substanțe de care organismul nostru nu se poate descurca. Pe lângă uleiul de pește sănătos, proteinele de mare valoare și carbohidrații, nelma conține multe vitamine B - sunt 8 dintre ele, și în cantități considerabile, și mai ales multă colină și niacină; există vitaminele E și PP; minerale - zinc, seleniu, cupru, mangan, fier și nelma este deosebit de bogată în fosfor, sodiu, magneziu, calciu și potasiu.

Pe lângă faptul că nelma este foarte hrănitoare și sănătoasă, are un gust delicios, așa că preparatele din ea sunt foarte apreciate și sunt adesea considerate delicatese. Nelma se digeră destul de ușor și o puteți folosi în mod regulat, fără a vă afecta silueta și sănătatea - pentru că are un conținut scăzut de calorii (după cum am menționat mai sus, doar aproximativ 115 kcal la 100 g).

Cum se prăjește nelma

Puteți găsi o mulțime de rețete cu nelma, totuși, dacă aveți norocul să o cumpărați sau să o prindeți, nu trebuie să căutați un mod prea complicat și sofisticat de a găti. Pentru început, puteți pur și simplu să prăjiți nelma și să o serviți cu legume și ierburi proaspete - felul de mâncare se va dovedi a fi delicios și sănătos și va fi perfect digerat. Nelma proaspătă trebuie eviscerată, oasele mari îndepărtate, iar fileul tăiat în bucăți suficient de mari, sare, stropiți cu ierburi și piper după gust, lăsați puțin, apoi pane în făină și prăjiți rapid într-o tigaie fierbinte pe ambele părți - 3-4 minute pe fiecare parte. Nu trebuie să turnați mult ulei, dar trebuie să întoarceți cu atenție peștele, deoarece este foarte fraged.

Nelma finită este așezată la fel de atent pe un vas mare, decorat cu legume proaspete, ierburi și felii de lămâie proaspătă - aceasta nu este numai uimitor de gustoasă, dar arată și foarte frumoasă.

Nelma este un pește ideal pentru sushi și rulouri

În magazinele noastre, nelma congelată se vinde mai des, dar puteți cumpăra și refrigerată, sau cel puțin conservată - face salate delicioase de pește.

Reteta si prepararea nelma usor sarata

Nelma ușor sărată este foarte utilă și bună - aceasta este o adevărată delicatesă, iar acum o puteți cumpăra și ea - se transportă liber în ambalaje în vid. Puteți să-l mâncați separat sau să gătiți sandvișuri cu el, să îl adăugați la gustări și alte feluri de mâncare, dar prețul acestui produs este destul de mare - mai mult de 1000 de ruble pe 1 kg, așa că nu toată lumea își poate permite. Din fericire, nelma ușor sărată poate fi gătită acasă - se sărează cam la fel ca somonul, dar se sare și mai repede - are carnea foarte fragedă și moale.

Cum să gătești nelma ușor sărată

Mod de preparare: nelma proaspătă se curăță, se eviscerează, se taie capul, se spală și se taie de-a lungul coamei în 2 părți. Coloana vertebrală este de asemenea scoasă folosind un cuțit subțire și ascuțit, iar oasele mari sunt scoase. Se toarnă sare grunjoasă (măcinată medie) pe o folie alimentară întinsă pe masă, pe ea se pun câteva bucăți de dafin, mazăre ienibahar și piper alb proaspăt măcinat. Fileul de nelma este plasat pe film cu pielea în jos, iar deasupra se toarnă mai multă sare - tot peștele trebuie acoperit. Filmul este înfășurat astfel încât bucățile de pește să se așeze una peste alta, pun totul într-un castron adânc și îl pun la frigider pentru o zi - pe raftul de jos (puteți pune oprimare). Deoarece nelma se sare mai repede decât somonul, îl puteți mânca după 12 ore: trebuie să scoateți peștele, să îndepărtați condimentele și să spălați excesul de sare - puteți găti sandvișuri cu el sau pur și simplu îl serviți pe un platou cu ceapă și legume.

Nelma poate fi coaptă în smântână, prăjită pe grătar, într-o tigaie cu legume proaspete, înăbușită, gătită din aspic, feluri principale și gustări; cu ea se obțin plăcinte delicioase și o supă de pește parfumată și bogată.

Reteta Nelma cu portocale

Iată o altă rețetă mică, dar foarte utilă de nelma - cu portocale.

Mod de gătit: spălați câteva portocale, tăiați-le felii, pane în făină sărată - la fel ca peștele, și prăjiți în ulei vegetal. Când portocalele sunt scoase, pulpa de nelma, tăiată în bucăți mici, se prăjește în același ulei, ca de obicei. Apoi se pun din nou portocale, totul se toarnă cu smântână și se fierbe la foc mic până se îngroașă.

Dragi cititori, vă rog nu uitați să vă abonați la canalul nostru

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- pesti din familia somonului, genul pestilor albi. Nelma este cel mai mare reprezentant al peștelui alb, atinge o lungime de până la 1,5 m și cântărește până la 50 kg. Greutatea medie a nelmei variază de la 5 la 10 kg.

La fel ca peștele alb, nelma are solzi destul de mari, argintii și caviar mic; burta este albă. Corpul este alungit, în formă de fus. Părțile laterale ale corpului și burta sunt albe cu o tentă argintie. Are o înotătoare adipoasă. Gura mare, terminală. Maxila nu ajunge pe verticala marginii posterioare a ochiului. Există mulți dinți mici în gura nelmei. Spre deosebire de alți somon, culoarea nelmei este lipsită de pete întunecate. Ținuta de curte este slab exprimată, doar la bărbați, foarte rar la femele, pe solzi și pe cap se dezvoltă excrescențe asemănătoare pieptenilor și tuberculate.

Nelma depune icre în a doua jumătate a lunii septembrie și în octombrie la o temperatură a apei de 3 până la 8°C, în principal în locuri rapide, cu sol de nisip și pietriș. Fertilitatea 125-420 mii de ouă. Caviarul se dezvoltă între pietre pe tot parcursul iernii. Nelma crește destul de repede. Timp de 5 ani creste in lungime pana la 80-90 cm si se ingrasa cu 5-7 kg.

Începe să mănânce prăjiți din primul an de viață. În stomacul alevinilor de 30 de zile, oamenii de știință au găsit nu numai diverse larve, ci și puii mici de alți pești. Indivizii adulți din mare se hrănesc cu miros, corégon și puii de alb alb. După depunerea icrelor, nelma se rostogolește în mare. Unii pești zăbovesc în râu timp de 1 - 3 ani, uneori mergând în căutarea hranei în lacurile inundabile.

Nelma este un pește semi-anadrom și de apă dulce. Distribuit în râurile din bazinul Oceanului Arctic. Cele mai numeroase în râurile mari - Ob, Irtysh, Yenisei și Lena. Trăiește în principal în gurile și deltele marilor râuri siberiene dincolo de Cercul Arctic. Spre zonele de depunere a icrelor situate în cursul mijlociu și superior al râurilor, nelma începe să se ridice imediat după plutirea gheții; cea mai intensă mișcare este în iunie-iulie.

Aproximativ două luni mai târziu, în august și septembrie, ajunge în sudul Siberiei și intră în numeroase râuri și pâraie. Dar pentru depunere a icrelor, nelma nu alege toate râurile și nu intră în toate râurile. După ce a intrat în râu, nelma se ține mai aproape de fund și merge de-a lungul canalului. Odată cu progresele ulterioare, se ridică adesea în straturile superioare ale apei. Nelma evită locurile mici și rupturi.

Răsărind de-a lungul râului până la locurile de reproducere, nelma continuă să se hrănească, distrugând un număr mare de pești mici pe parcurs. În timpul hrănirii nelmei în zorii de dimineață și seara, se găsește în straturile mijlocii și superioare ale apei. Hrănirea lui este similară cu hrănirea asp, nelma vânează foarte energic pești mici - se sparge într-un stol de pești mici și îl îneacă cu coada, apoi adună peștele confuz.

Numai nelma este capabilă să sperie cu adevărat pescarul cu stropirea ei pe râu, niciun alt pește din Siberia (cu excepția, probabil, taimen) nu face explozii atât de puternice și de amplitudine. Mai mult decât atât, aceste explozii apar uneori la 5-10 metri de țărm, lângă tufișuri sau zgomote, unde se păstrează alevinii sau în golfuri largi liniștite lângă un curent puternic.

Toți peștii din speciile de somon de importanță comercială sunt sub protecție specială a statului, prin urmare capturarea nelmei este interzisă în toate regiunile sudice și centrale ale Siberiei. Excepție este periferia de nord a Siberiei, unde artele de pescuit produc nelma industrial și apoi o vând în întreaga țară. Dar, foarte des, pescarii amatori prind captură accidentală de nelma în timp ce prind alți pești. Prinderea nelmei în sudul Siberiei cu echipament sportiv este destul de dificilă - concentrația sa nu este la fel de mare ca, să zicem, în habitatul său permanent, de exemplu, în delta Ob. În acele locuri, pescuitul la nelma este permis și poate fi prins cu succes la învârtire acolo.

Când o prind pe nelma, trebuie avut în vedere faptul că este timidă și precaută. Acțiunile ei de protecție sunt foarte energice și puternice. Nelma este un reofil, adică stă mereu în apă cu capul împotriva curentului. Pe viață, ea are nevoie doar de apă curată și curgătoare. Nelma scoasă din apă este parfumată cu miros de castraveți proaspeți. Nelma moare fără apă în doar câteva minute și sângerează puternic prin branhii.

Ei prind nelma pe plăci turnante și linguri mari cu corp îngust, de regulă, de culoare argintie, de culoarea mirosului sau a prăjitului de cored, cu care nelma obișnuiește să se hrănească. Practic, nelma este prinsă, ca ide, în orizontul de apă superior și mijlociu la o adâncime de până la 2 metri de suprafață, sau chiar în apropierea suprafeței. Acesta este un nivel de hrănire tipic pentru nelma.

Pescuitul de seară este adesea mai rău decât pescuitul de dimineață. Este puțin probabil să prinzi nelma noaptea. Uneori se prinde în timpul zilei, dar în zilele liniștite și înnorate. Nelma rezistă foarte energic. Dar, după ce a făcut mai multe aruncări ascuțite, se stinge complet, se întinde pe o parte și se lasă ridicat calm cu o plasă.

Numărul de nelme este în scădere peste tot din cauza braconierii masivi și a deteriorării condițiilor de reproducere. Lucrările privind reproducerea artificială și eliberarea puietului în rezervoare naturale sunt în stadiul de experimente și se desfășoară în volume mici.

Carnea Nelma se remarcă prin cele mai înalte calități gustative. Poate că ea este una dintre cele mai multe pește delicios Puteți găti literalmente orice fel de mâncare din Rusia și din ea și toate se vor dovedi a fi printre cele mai bune. Cele mai interesante preparate sunt plăcinta cu pește nelma, kebab (are gust de kebab de pui) și, bineînțeles, nelma sau stroganina puțin sărată de la nelma.

- aceasta este una dintre subspeciile de pești din genul somon alb, aparține familiei de pește alb, un detașament de somon. este un pește de apă dulce sau semianadrom. Trăiește în bazinul Oceanului Arctic, până la râul Mackenzie de la râul Ponoi. Peștele depune icre de la 125 la 420 de ouă. Perioada de reproducere a nelmei are loc în perioada de toamnă, cade în luna septembrie-octombrie.

depune icre în locuri cu un fund nisipos-pietriș, cu o temperatură a apei de 3 până la 8 ° C. Caviarul se dezvoltă pe fundul dintre pietre pe tot parcursul iernii. În primul an de viață, nelma devine un prădător și se hrănește cu alin, corégon, ciprinide juvenile de biban și pește alb. Acest pește este foarte valoros pentru industrie și este foarte ușor de reprodus artificial.

diferă de somon prin colorație, îi lipsesc petele întunecate caracteristice. Corpul nelmei este ușor turtit lateral și alungit. Culoarea spatelui este maro închis, părțile laterale sunt argintii deschis, burta nelmei este albă, o gură mare cu dinți de dimensiuni medii. Acest pește are dimensiuni destul de mari, greutatea sa medie este de la 5 la 16 kg, dar puteți întâlni totuși indivizi care cântăresc aproximativ 30-40 kg.

Distribuția nelmei

Spre sfârșitul lunii iunie, o masă mare de nelma intră în râuri din spații maritime desalinizate, cu cât temperatura apei este mai scăzută, cu atât intensitatea cursului nelmei va fi mai mare. Când un pește intră într-un râu, se mișcă aproape de fund și se deplasează de-a lungul canalului însuși. Deplasându-se mai departe de-a lungul râului, nelma în cele mai multe cazuri se ridică la suprafața rezervorului. Nelmei nu-i plac rupturile și apele puțin adânci, așa că se odihnește doar în cele mai adânci găuri din albia râului. Deplasându-se la locul de depunere a icrelor, nelma se ridică de-a lungul râului și distruge un număr mare de pești mici pe drum. Nelma Ele sunt prinse imediat după deschiderea râurilor până la depunerea icrelor. După depunerea icrelor, nelma merge la mare, deși un număr mic de indivizi rămân în râuri timp de 1 până la 2 ani de ceva timp și ajung în lacurile inundate în căutarea hranei.

Habitate Nelma

În cea mai mare parte, nelma trăiește în râuri reci mari - Lena, Irtysh, Yenisei și Ob. De obicei, ea alege secțiuni desalinizate ale cursurilor inferioare ale râurilor care se varsă în Oceanul Arctic. De asemenea, nelma poate fi găsită în unele lacuri (de exemplu, în Kubensky sau Zaisan). În aceste lacuri puteți găsi formele sale locale. Nelma prins intensiv de pescarii amatori. Numărul de pești este în scădere peste tot, nu numai din cauza capturii masive, ci și din cauza condițiilor naturale de reproducere deteriorate. Se lucrează în mod constant la reproducerea artificială cu eliberarea ulterioară a puilor în habitatul lor natural, dar în cazuri mari se află la nivelul experimentelor care se desfășoară în volume mici.

carne de Nelma are calități gustative ridicate, care fac din acest pește un obiect promițător al pisciculturii comerciale.

Compoziția, conținutul de calorii și proprietățile utile ale nelmei

Conținutul caloric al nelmei egal cu 88 kcal la 100 de grame de carne. Carnea de pește conține proteine, grăsimi, apă și este, de asemenea, foarte utilă pentru corpul uman vitamina PP, macroelement clor și microelemente: zinc, molibden, crom, nichel și fluor.

În timpul dietei, se folosește de obicei pește slab sau moderat gras, dar unele diete folosesc pește gras, bogat în proteine, cum ar fi nelma. Grăsimile Nelma sunt utile prin faptul că sunt bine absorbite de organism și conțin în principal acizi grași nesaturați, inclusiv cei esențiali pentru organismul uman. Totuși, datorită grăsimilor care se pot oxida foarte repede, în aer liber, în prezența luminii și a temperaturii ridicate, peștele este considerat un produs perisabil și rânced în condițiile de mai sus.

Nelma la gătit

Mâncăruri de la nelma foarte apreciat nu numai pentru proprietățile sale utile și hrănitoare, ci și pentru gustul său neobișnuit. Carnea de nelma, bogată în proteine, are o compoziție echilibrată de grăsimi și aminoacizi. Nelma este un produs ușor digerabil, fără teamă pentru sistemul digestiv; poate fi consumat chiar și în cantități mari. Puteți găti o varietate de mâncăruri din carne de nelma, inclusiv mâncăruri gourmet.

Gurmanzii apreciază foarte mult gustul de neegalat al nelmei. Dacă gătiți pentru prima dată acest pește nobil, atunci nu trebuie să vă grăbiți să îl utilizați în rețete complexe, doar prăjiți peștele și veți obține un fel de mâncare minunat. Pentru a face acest lucru, trebuie să eviscezi peștele, să îndepărtezi oasele mari, sărați, apoi tăiați în bucăți mari fără a îndepărta aripioarele. Fiecare bucată de nelma trebuie pană în făină, la care mai întâi trebuie adăugate condimente și condimente după gust. Nelma se prăjește destul de repede, nu mai mult de 3-4 minute pe fiecare parte. Se intinde pe tava si se intoarce nelma cu grija astfel incat sa se pastreze forma bucatii. Bucățile gata de pește prăjit sunt așezate pe un vas mare și decorate cu felii de lămâie și ierburi. Nelma preparată în acest fel va fi nu numai gustoasă, ci și un fel de mâncare foarte spectaculos pe masa ta.

În magazine, puteți cumpăra nelma conservată în ulei sau în suc propriu. În această formă, este foarte bun în compoziția salatelor de pește.

Bucătarii profesioniști folosesc nelma în procesul de preparare a mâncărurilor complexe de pește care necesită îndemânare și timp - plăcinte cu pește, salate neobișnuite de nelma ușor sărate și altele.

Stroganina din nelma

Puteți încerca să gătiți felul de mâncare național al popoarelor din nord - stroganina din nelma, al cărui conținut de calorii este de 172,6 kcal la 100 gr. produs.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de - nelma, sare și piper negru. Din peștele proaspăt, congelat rapid, trebuie să îndepărtați solzii și pielea, după care, cu un cuțit foarte ascuțit, scoateți plăcile din întreaga carcasă cu așchii subțiri, ca pește strict. Lungimea fâșiilor de pește nu trebuie să depășească 3 cm Peștele proaspăt rindeluit trebuie servit cu sare și piper sau sos de roșii.

Până în prezent, captura specială de nelma este interzisă. Nu este interzisă numai producerea acestuia ca captură accidentală la alte specii de pești.