Bira kompleksinin sistematik dezenfeksiyonu, içeceğin mükemmel tadının garantisidir. Biranın hoş olmayan bir kokusu olmayacak, rengi zengin ve parlak olacaktır.
Bira üretim ekipmanlarını dezenfekte etmek için çeşitli çözümler kullanılır. Bugünkü materyalimizde en etkili araçlara bakacağız, performans nitelikleri ve özel uygulamaları hakkında konuşacağız.
Bira komplekslerinin dezenfeksiyonunda kullanılan solüsyonlar
Bira üretim ve şişeleme tesisleriyle çalışırken aşağıdaki ürünler kullanılır:
- İyot.İyotla dezenfeksiyon, mikroorganizmalardan kurtulmanın basit ve hızlı bir yoludur. Çalışma çözümünün hazırlanması zorluk yaratmayacaktır. Bunu yapmak için düzenli eczane iyot ve suya ihtiyacınız olacak. Ürün temiz bir kapta hazırlanmıştır. 10 ml iyot için 25 litre soğuk su alın. Su ve iyodu tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından tüm çalışma yüzeylerine bu karışımı uygulayın. İyot bakterilerle mükemmel bir şekilde savaşır ve ekipmanı ve kapları daha sonraki görünümlerinden uzun süre korur.
- Klor. Klor bazlı bileşikler çoğu mikroorganizmayı yok eder. Onların yardımıyla bulaşıkları, çalışma kaplarını ve özel ekipmanı sterilize edebilirsiniz. Klor çözünür tabletler halinde satılmaktadır. Çözeltiyi hazırlamak için bir tableti 30 litre sıcak veya soğuk suyla dökün. Klor içeren dezenfektan bileşimlerinin ana dezavantajı, daha sonra durulama gerektirmesidir. İşlem görmüş tüm yüzeylerin yıkanması gerekecektir. Bu, dezenfeksiyon için işçilik maliyetlerini önemli ölçüde artırır.
- Asit. Ortofosforik asit bazında yapılan dezenfeksiyon çözeltileri. Bunları kullandıktan sonra ekipmanı veya çalışma yüzeylerini yıkamanıza gerek yoktur. Ürün güçlü bir dezenfektan etkiye sahiptir. Polimer bira kaplarını, boruları ve bağlantı elemanlarını sterilize etmek için kullanılabilir. Ne yazık ki asit bazlı çözümler yerli alıcılar için az bulunan bir üründür. Yalnızca sipariş üzerine satın alınabilirler.
- Hidrojen peroksit. Hidrojen peroksit çözeltisi, dezenfeksiyon çalışmaları yapılırken etkili bir yardımcıdır. Bira şişeleme hattını minimum mali kayıpla temizlemenizi sağlar. Ürün şu oranda hazırlanır: 20 litre suya 15 ml peroksit. Bileşim kaplar, hortumlar ve bira dağıtım ekipmanlarıyla çalışmaya uygundur.
- Alkol. Alkol kullanarak yüzeyi anında dezenfekte edebilirsiniz. Bu yöntemin önemli bir dezavantajı yüksek maliyetidir.
Bazen bulaşıkları temizlemek için sıcak su kullanılır. Özel bir solüsyon hazırlanmaz, yüksek sıcaklığın etkisi altında bakteriler uzaklaştırılır.
Dezenfeksiyon önlemlerini alırken düzenlemelerin gerekliliklerine uymak önemlidir. Çalışan bileşiklerin biraya bulaşması kabul edilemez. Bir sorun meydana gelirse, bozulan ürün partisi derhal imha edilmelidir.
Artık ekipmanınız temiz olduğuna göre, kullanmadan önce onu sterilize etme zamanı geldi.
Yalnızca kaynatma sonrasında şerbetle temas edecek olan elemanların dezenfekte edilmesi gerekir, yani: fermentör ve kapak, su contası, lastik tıpa, maya başlangıç şişesi, termometre, huni ve sifon. Şişelerinizin de sterilize edilmesi gerekiyor, ancak bu şişeleme gününe kadar bekleyebilir. Ekipmanınızı dezenfekte etmenin çok uygun iki yolu vardır: kimyasal ve termal. Kimyasal dezenfektanlar kullanıldığında, çözelti genellikle bir fermentörde (fermentörde) hazırlanabilir ve tüm ek ekipmanlar orada ıslatılabilir. Isıl işlem yöntemleri kullanacağınız malzemenin cinsine bağlıdır.
Kimyasallar
Ağartıcı (Beyazlık)
4 litre suya 1 yemek kaşığı çamaşır suyu ilave edilerek elde edilen en ucuz ve en ulaşılabilir dezenfektan solüsyonu. Öğelerin 20 dakika beklemesine izin verin ve ardından kurutun. Görünüşe göre bu konsantrasyonda durulama gerekli değil, ancak ben de dahil olmak üzere birçok bira üreticisi, hoş olmayan klor kokularının olmadığından emin olmak için yine de kaynamış suyla duruluyor.
Yıldız San
Star San, asidik bir dezenfektandır ve bira üretim ekipmanlarının sanitizasyonu için özel olarak geliştirilmiştir. Sadece 30 saniyelik temas süresi gerektirir ve durulama gerektirmez. Star San, diğer durulama gerektirmeyen dezenfektanlardan farklı olarak, 20 litre suya önerilen 30 ml konsantrasyonunda tadı etkilemez. Solüsyon bir sprey şişesine yerleştirilebilir ve cam kaplara veya acil dezenfekte edilmesi gereken diğer eşyalara püskürtmek için kullanılabilir. Köpük ürünü solüsyona daldırıldığında da etkilidir. Ayrıca Star San'da kullanılan yüzey aktif madde, ev tipi deterjanlarda kullanılanlar gibi biranın kafa tutma özelliğini etkilemeyecektir.
Star San'ın ömrü uzundur ve kova açıldığında birkaç gün aktif kalacaktır. Kapalı bir kapta raf ömrü artar. Canlılığı görsel olarak belirlenebilir; hava bulutlu hale geldiğinde canlılık azalır.
Perasetik asit (PAA) bazlı dezenfektanlar
Bunlar NAA ve hidrojen peroksit içeren profesyonel asit dezenfektanlardır. Gıda endüstrisi işletmelerinde yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Uzman temizlik kimyasalları tedarikçilerinden satın alınabilirler. Bu tür ürünlere bir örnek Rus üreticiden Oxidez'dir, ancak diğer şirketlerin de benzer analogları vardır.
Konsantre, keskin bir kokuya sahip çok yakıcı bir madde olduğundan, onunla yalnızca lastik eldiven, koruyucu gözlük ve solunum cihazı takarak çalışmanız gerekir. Kullanmadan önce% 0,1-0,5'lik bir çözelti hazırlayın (10 l. başına 10-50 ml konsantre. soğuk su). Ortaya çıkan çözelti, herhangi bir temiz temizleme ekipmanı, püskürtücü kullanılarak tedavi edilecek yüzeye uygulanabilir veya eşyalar 20-30 dakika süreyle çözelti içinde bekletilebilir.
Dezenfeksiyondan sonra çözeltinin tedavi edilen yüzeyden iyice akmasını sağlamak yeterlidir. Hazırlanan konsantrasyonda bitmiş içeceğin tat özelliklerini etkilemediği için yıkamanıza gerek yoktur, çünkü NAA ve peroksit birada sirke, su ve oksijene ayrışır ve yıkama steril olmayan bir şekilde yapılırsa su, bu durumda işlenmiş yüzeye yeni mikroorganizmaların girme riski vardır. Hava varlığında muamele sırasında çözelti de hızla ayrışır, bu nedenle uygulamadan sonra yeniden kullanılması tavsiye edilmez ve ayrıca bir saklama kabında dört günden fazla durgunlaşmışsa çözeltinin periyodik olarak yeniden uygulanması gerekli olacaktır.
Dezenfektan solüsyonu camı, plastiği, paslanmaz çeliği ve alüminyumu etkilemez ancak uzun süreli temas halinde bakır ve pirinci aşındırabilir; bu nedenle bu malzemelere son derece dikkatli davranılmalıdır.
Hidrojen peroksit
Evde bira üretenler için %37, %6 ve %3 konsantrasyonlarda daha uygun fiyatlı hidrojen peroksit çözümleri mevcuttur. Hidrojen peroksit, biraya zararlı hemen hemen tüm mikroorganizmaları öldüren çok güçlü bir dezenfektandır. İyi bir dezenfektan etkisine sahip olduğundan ve insanlar için daha az tehlikeli olduğundan,% 6'lık bir çözelti kullanım için en uygun olanıdır. %6'lık bir çözelti bulunamıyorsa %37'yi 5-6 kısım su ile seyreltebilirsiniz.
Solüsyonla dezenfeksiyon işlemi, NAA bazlı bir ürünle aynıdır. Dezavantajları NAA ile aynıdır: yakıcıdır, cildi ve gözleri yakabilir, kararsızdır ve tekrar kullanılamaz.
Alkol
Etil alkol, neredeyse tüm bira zararlılarını birkaç saniye içinde yok edebilen çok güçlü bir dezenfektandır. Aynı zamanda genellikle her zaman ev yapımı bira üreticilerinin, damıtıcıların ve kaçak içki imalatçılarının raflarında bulunur. Etil alkol birada yabancı bir bileşen olmadığından yabancı madde içermiyorsa suyla yıkanmasına gerek yoktur. Birkaç istisna dışında metal ve plastik ürünler için güvenlidir ancak bu tür plastikler evde bira yapımında nadiren kullanılır.
Dezavantajı, dışarıdan satın alındığında yüksek maliyettir ve yüksek yanıcılık ve yanıcılık özelliği nedeniyle büyük üreticiler onu kullanmamaya çalışır.
Alkolle çalışırken, kullanım için en uygun konsantrasyonun% 70'lik bir çözelti olduğunu bilmek önemlidir. Bu konsantrasyonda bakterileri daha iyi ıslatır ve öldürür. Ancak %50 ila 95'lik bir konsantrasyonda da etkili olacaktır, yalnızca maruz kalma süresi biraz daha uzun olacaktır. Harcanan alkol bir sonraki dezenfeksiyon sırasında tekrar kullanılabilir.
İyot
Ekipmanı dezenfekte etmek için farmasötik iyot veya iyodofor kullanılması iki nedenden dolayı önerilmez. Birincisi, en iyi dezenfektan değildir ve ekipmanın duvarlarında tüm bira partinizi mahvedebilecek kadar zararlı böcek bırakma riski taşır. İkincisi, çözeltinin yüksek konsantrasyonlarında ekipmanın duvarlarında kalabilir ve biranın içine girebilir, bu da tadı olumsuz yönde etkileyebilir ve ayrıca fermantasyonun ilerlemesini ve mayanın işleyişini de etkileyebilir. İyotun yıkanması da zordur plastik ekipman alışılmadık bir sarı-turuncu renge boyadı.
Yukarıda açıklanan diğer mevcut dezenfektanlar elinizde değilse, bu dezenfeksiyon yöntemi de işe yarayacaktır. Bunu uygulamak için, 20 litre soğuk suyla seyreltilmiş bir şişe (10 ml) farmasötik iyota ihtiyacınız olacak ve ardından tedavi edilen öğeleri elde edilen çözeltide 30 dakika boyunca bekleteceksiniz.
Yüksek sıcaklıkta işleme
Bu, evde bira üreticisinin bir öğeyi gerçekten sterilize edebilmesinin birkaç yolundan biridir. Sterilizasyon neden gereklidir? Kendi maya kültürlerini yetiştiren ve sürdüren evde bira üreticileri, mayanın kirlenmeden korunmasını sağlamak için yetiştirme ortamlarını sterilize etme eğilimindedir. Mikroorganizmalar yeterince yüksek sıcaklıkta yeterince uzun süre ısıtıldığında öldürülürler. Dezenfeksiyon için hem kuru ısı (fırın) hem de buhar (otoklav, düdüklü tencere veya bulaşık makinesi) kullanılabilir.
Fırın
Kuru ısı, dezenfeksiyon ve sterilizasyon için buhardan daha az etkilidir, ancak birçok bira üreticisi bunu kullanır. Kuru ısı sterilizasyonu için en iyi yer fırınınızdır. Bir öğeyi sterilize etmek için sıcaklıklar ve süreler için aşağıdaki tabloya bakın.
Belirtilen süre, ürün belirlenen sıcaklığa ulaştığında başlar.
Süreler uzun gibi görünse de bu işlemin dezenfeksiyonda olduğu gibi sadece çoğunluğunu değil tüm mikroorganizmaları öldürdüğünü unutmayın. Sterilize edilebilmesi için öğelerin belirtilen sıcaklıklarda ısıya dayanıklı olması gerekir. Cam ve metal ürünler ısıyla sterilizasyon için başlıca adaylardır.
Bazı evde bira üreticileri şişelerini bu yöntemi kullanarak pişirir ve bu nedenle her zaman temiz, steril şişe stoklarına sahip olurlar. Açılmış şişeler, soğutma sonrasında ve depolama sırasında kirlenmeyi önlemek için ısıtmadan önce bir parça alüminyum folyo ile kaplanabilir. Sarılırlarsa steril kalırlar.
Bir not: soda-kireç cam şişeleri, borosilikattan yapılanlara göre termal şoka ve kırılmaya karşı çok daha hassastır.
Otoklavlar, düdüklü tencereler ve bulaşık makineleri
Tipik olarak buhar kullanmaktan bahsettiğimizde otoklav veya düdüklü tencere kullanmaktan bahsediyoruz. Bu cihazlar, eşyaları sterilize etmek için basınçlı buhar kullanır. Buhar ısıyı daha verimli bir şekilde ısıttığı için bu tür cihazların çevrim süresi kuru ısı kullanımına göre çok daha hızlıdır. Bir ekipmanın otoklavda veya düdüklü tencerede sterilize edilmesi için harcanan tipik süre, 125 °C'de, 1,3 bar'da (20 psi) 20 dakikadır.
Bulaşık makineleri, demleme ekipmanınızın çoğunu sterilize etmek için kullanılabilir ancak sterilize edemez; yalnızca plastik öğeleri eğmemeye dikkat etmeniz gerekir. Kurutma sırasında buhar, tüm yüzeyleri etkili bir şekilde dezenfekte eder. Şişeler ve dar ağızlı diğer ekipmanlar öncelikle temizlenmelidir. Ekipmanı, herhangi bir bulaşık deterjanı veya kurutucu yumuşatıcı kullanmadan tüm yıkama döngüsü boyunca çalıştırın. Bardaklarınızda kalan bulaşık makinesi yumuşatıcıları biranızın köpüğünü bozabilir. Biranızı karbonatlama sonrasında köpüklenmeden döküyorsanız bunun ana nedeni bu olabilir.
Tablo 2 - Dezenfektanların özet tablosu
|
İsim |
Miktar |
Dezenfektanlarla ilgili spesifik sorunlar hakkında
Birkaç kavanoz malt ekstraktı ve plastik bir fermentörün yanı sıra, evde bira üreticisinin hayatına genellikle birkaç şey daha girer. Çoğu zaman, "bu", basit bira ekipmanlarını her seferinde dezenfekte etme üzücü ihtiyacıyla en doğrudan ilişkilendirilen büyük beyaz tabletler biçimini alır. Diyelim ki Barnaul'dan gelen acemi bir bira üreticisi, bu tabletlerin ne olduğu ve onlara ne ad verildiği hakkında ancak tabletler bittiğinde ciddi bir şekilde düşünmeye başlar ve yakınlarda tam olarak aynılarını nerede bulabileceği sorunuyla karşı karşıya kalır. Bunun bu kadar basit bir mesele olmayabileceği yakında ortaya çıkacak. Ancak, er ya da geç, bir yerlerde ve bir şekilde yine de benzer bir şey bulabileceksiniz. Doğru, gelecekte, öncekilerden farklı olarak, bu yeni tabletlerin fermentöre şaşırtıcı derecede keskin ve kalıcı bir ağartıcı kokusu verebileceği ortaya çıkabilir, öyle görünüyor ki, kesinlikle hiçbir şey tarafından ortadan kaldırılamaz.
Belki de çeşitli dezenfektan tablet türleri hakkında bilgi eksikliğini fark eden bira üreticisi merak gösterecek ve ciddi özel literatüre yönelecektir. Orada, hepsi dezenfeksiyon için kullanılan, çeşitli araçlar için çok karmaşık isimler bulacaktır ve bu kadar çok olasılık nedeniyle kafası karışabilir. Dahası, bira üreticimiz, tamamen anlaşılır bir uygun şey bulma arzusunun rehberliğinde, varlığını hayal bile edemediği tüm bu gizemli maddelerin sahip olduğu çeşitli faydalı özelliklerin kısa açıklamalarını incelemeye başlarsa bunun gerçekleşmesi garanti edilir.
Yabancı dile aşina olan ev birası severler, ev biracıları için yabancı yayınlara veya internet sitelerine yönelmek için alternatif bir seçeneğe sahiptir. Orada, yerli bir bira üreticisi, şu veya bu şirketten, özellikle yarım litrelik veya litrelik bidonlarda, ev kullanımı için çok uygun olan şu veya bu ürünü kullanmanın ne kadar iyi ve kullanışlı olduğuna dair canlı hikayeler bulabilir. Diyelim ki Barnaul'da yabancı bolluk listesinden en azından bazı analoglar bulmanın imkansız olduğunu söyleme fikrinden uzağım. Bazı şeyler elbette mümkündür. Bu durumda teneke kutunun yalnızca minimum hacmi 25-30 litre olacaktır ve herkesin bunu eve taşıma isteği olmayabilir.
Dezenfektanların çeşitli karmaşık isimleri arasında meraklı bir bira üreticisi muhtemelen bir yerlerde sevimli "iyodofor" kelimesine rastlamıştır. Üstelik "çözünürleştirici olarak çalışan yüzey aktif maddeler" hakkındaki uzun tartışmalar arasında, bu moda ilaçların etken maddesinin iyot olduğu bilgisine dikkat etmemiş olabilir. Evet, evet, köşedeki herhangi bir eczaneden satın alınabilecek en sıradan iyot. Üstelik çeşitli markalı ürünlerin dezenfekte etme yeteneği farmasötik iyotunkinden ne fazla ne de az. İyodoforların kullanımının daha uygun olduğuna inanılmaktadır. Ancak kendi özel koşullarında, yerli bir bira üreticisi bu avantajlara önem vermeyebilir; bu avantajlar, onun gözünde, belirli bir taşra şehrinde (ve başkentte) ucuz iyodoforların aranması ve satın alınmasıyla ilgili bir dizi çözülmez sorunun arkasında haklı olarak kaybolacaktır. fazla).
Korkunç şüpheler
Bu satırların yazarı, iyodoforlar hakkında pek çok ilginç makale yazılmış olmasına rağmen, eczaneden alınan iyotun evde bira yapımında dezenfeksiyon sorununa çok uygun ve etkili bir çözüm olduğunu hemen anlamadı. Erişilebilir ve popüler bir biçimde, iyotun iyi bir dezenfektan olduğunu ve çok çeşitli mikroorganizmalara karşı etkili olduğunu belirtmektedir. Çalışma çözümlerinin konsantrasyonları (ve dolayısıyla fon tüketimi) yüksek değildir - yalnızca 10-12 ppm aktif iyot (milyonda 10 parça). Makalelerde ayrıca iyotun ekipmanı dezenfekte etme işini yapması için 60 saniyenin yeterli olduğunu da bulabilirsiniz.
Şimdi, iyi bir dezenfektan olarak iyota karşı neden başlangıçta biraz isteksizlik geliştirdiğimi söylemek zor. Kesin olan bir şey var ki o da durulama sorununun belirli şüphelere yol açmasıydı. Gerçek şu ki, birçok makale şunu belirtiyor: iyot preparatları, yalnızca düşük tüketimleri ve dolayısıyla düşük işlem maliyetleri nedeniyle değil, aynı zamanda en önemlisi, kullanımdan sonra ekipmanın durulanmasına gerek olmaması nedeniyle uygun ve tercih edilir. su ile.
Güvensizliğimin kaynağı neydi? Şöyle bir mantık yürüttüm. Hem klor (zaten kullanma deneyimim vardı) hem de iyot birbiriyle ilişkili kimyasal elementlerdir; halojenler, yani çok aktif ve potansiyel olarak tehlikeli maddeler. Neden fermentörün ağartıcı ile işlemden sonra suyla durulanması gerekiyor, ancak iyottan sonra durulanması gerekmiyor? Öte yandan doğal olarak klorun adını hiç duymadığım iyotun insan vücudu için faydalarına dair bazı bilgilere rastladım.
Ancak yukarıda bahsettiğim bira üreticileri için makalelerde ve kitapların iyodoforlara ayrılmış bölümlerinde karşılaştığım iyotun kendisi, bileşikleri, canlı hücreler ve insan vücudu üzerindeki etkisi hakkında o kadar yetersiz bilgi verildi ki, bunun iyodofor olduğu ortaya çıktı. İşin yararlılığı ve zararlılığı konularını iyice anlamak tamamen imkansızdır. Kabul ediyorum, fermentöre canlı hücreleri öldüren bir ürün uyguladıktan sonra durulamama fikrinin güçlü bir destekçisi olmak için iyi nedenlere sahip olmanız gerekir.
İyodoforların etki hızına ilişkin raporlar bende daha az şüphe uyandırmadı. Benim derin inancıma göre, fermentörün iyot preparatları ile tamamen dezenfekte edilmesinin 60 saniye içinde gerçekleştiği yönündeki ifadelerin hiçbir dayanağı yoktur. Ama kendimizin önüne geçmeyelim. Antimikrobiyal aktivite hakkında hala detaylı bir görüşmemiz var.
Bira üreticileri için yayınlardaki bilgi boşluklarını doldurmak ve ortaya çıkan tüm soruları bir şekilde anlamak için, bu satırların yazarı, bilimsel makalelerden teknik raporlara ve kimya ders kitaplarına kadar çok çeşitli kaynaklardan kendi küçük araştırmasını üstlendi. Çabalarının sonuçları aşağıda özetlenmiştir.
İyot ve insan vücudu
Muhtemelen herkes en az iki şeyi biliyor: iyotun çoğunlukla tıbbi amaçlar için harici olarak kullanıldığı ve iyotlu tuzun dünyanın kıtasal bölgelerinin sakinleri için çok faydalı olduğu, çünkü vücutta iyot eksikliğinden muzdarip oldukları. Ne derse desin, evde bira yapımında dezenfektan iyot solüsyonlarının kullanımına ilişkin kurallara ilişkin bu iki iyi bilinen gerçekten herhangi bir sonuç çıkarmak oldukça zordur. Burada bazı ek bilgilerin açıkça gerekli olduğu açıktır.
Belirtildiği gibi iyot, halojenler adı verilen bir grup maddeye aittir. Bir yandan reaktivite açısından iyot en az aktif halojendir, ancak yine de bir halojendir ve bu nedenle doğada serbest formda bulunamayacak kadar kimyasal olarak aktiftir. İyot dahil tüm halojenler tuz formunda bulunur. Örneğin deniz suyu yaklaşık olarak eşit miktarda iyodür (hidroiyodik asit tuzları) ve iyodat (iyodik asit tuzları) içerir.
İyotun gıda ürünlerinde ve içme suyunda bulunduğu tuzlar halindedir. Örneğin iyotlu tuzda iyot çoğunlukla potasyum iyodat formunda bulunur. Bu durumda, gıdanın hazırlanması sırasında ve daha sonra sindirim sisteminde iyodat, oldukça hızlı bir şekilde ince bağırsağın ön kısımlarında kolayca emilen iyodüre dönüşür. Potasyum iyodür bağırsaklardan kan plazmasına geçer ve buradan tiroid bezi tarafından açgözlülükle emilir. Büyük dozlarda potasyum iyodatın iyodürden daha az yararlı olduğuna inanılmaktadır, ancak küçük dozlarda mükemmel şekilde emilir. insan vücudu.
Saf iyot şüphesiz zehirlidir. Bir eczaneden alınan olağan iyot tentürü bile buharları solunduğunda üst solunum yollarını etkiler ve yutulursa sindirim sisteminde ciddi yanıklara neden olur. Yüksek dozda elementel iyot tehlikelidir: 2...3 g'lık doz öldürücüdür.
Aynı zamanda iyodür formunda (yani doğal formunda) oldukça yüksek dozlarda iyot ağızdan alınabilir. Vücuda önemli miktarda inorganik iyot tuzu gıda ile girerseniz, kandaki konsantrasyonları 1000 kat artabilir, ancak uygulamadan sonraki 24 saat içinde kanın iyot içeriği normale dönecektir. Ancak bu tür tuzların büyük dozlarının uzun süre düzenli olarak alınması önerilmez. Bunun tiroid bezinde ağrılı değişikliklere neden olabileceği bulunmuştur.
BYO homebrewers dergisi, günde 0,75 mg olarak tehlikeli kabul edilebilecek günlük iyot alımını listeledi. WHO (Dünya Sağlık Örgütü) uzmanları, günde 1 mg'ın üzerindeki iyot dozlarının tehlikeli sayılması gerektiğini öne sürdü. Birleşik Krallık'ta tehlikeli tüketim eşiği, vücut ağırlığının 1 kg'ı başına 0,017 mg iyottan başlar veya günde 1 mg'dan fazladır. Hipertiroidizm gibi belirli hastalıkların klinik semptomları olan kişiler için belirtilen dozların aşırı yüksek olduğu ve ciddi sonuçlara yol açabileceği unutulmamalıdır.
İyot bileşiklerinin insan vücudu üzerindeki etkilerine ilişkin çok sayıda çalışma çoğunlukla içme suyunun dezenfeksiyonu sorunuyla ilişkilidir. Dünyanın birçok ülkesinde bu amaçlar için Rusya'da olduğu gibi klorun değil iyotun seçildiği ortaya çıktı. Doktorlar, Amerikan askerlerinin, barış gücü aktivistlerinin, mahkumların, çeşitli ilaçlar alan hastaların, astronotların, okul çocuklarının ve uzun süre düzenli olarak iyotlu su içen diğer kişilerin sağlıklarını dikkatle izledi. Bu çalışmaların sonuçları, çok sağlam temellere dayandığı düşünülebilecek yukarıdaki iyot alımının temelini oluşturdu. Bununla birlikte, daha önce de gördüğümüz ve aşağıda göreceğimiz gibi, bu normun bazı varyasyonları mümkündür.
Bu bazılarına tuhaf gelebilir, ancak ABD uzay programından ekipmanların (tanklar, boru hatları ve bunların içerikleri) dezenfekte edilmesi için iyot kullanımına ilişkin örnekler vermek istiyorum ki bu çok ikna edici bir tablo sunuyor. Üstelik dezenfeksiyon tekniklerinin kendisi ve bu amaca yönelik teknik cihazlar ve bu teknik ve cihazların Apollo'dan Mekik'e kadar Amerikan uzay aracındaki evrimi NASA'nın (ABD Ulusal Uzay Ajansı) çeşitli yayınlarında çok iyi anlatılıyor.
İyot ilk kez 1969 yılında NASA tarafından Ay keşif programında içme suyunu dezenfekte etmek için kullanıldı. Uçuştan önce, Apollo uzay aracının ay kabinindeki tanklar elementel iyotla zenginleştirilmiş suyla dolduruldu - I2 konsantrasyonu 12 mg/l (12 ppm) idi. Kalkış, rota belirleme ve Ay'a doğru uçma sırasında konsantrasyon 0,5 mg/l'ye düştü. Astronotlar bu suyu içti. Aynı teknik Skylab uzay istasyonunda da kullanıldı; tek fark, yakıt hücrelerinden ve iyottan gelen suya bir iyot ve potasyum iyodür çözeltisinin (1:2, iyot konsantrasyonu 30 ppm) eklenmesiydi. bu sudaki konsantrasyon 0,5-6 mg/l düzeyinde tutuldu.
Yeniden kullanılabilir uzay aracı Shuttle'ın su tedarik sistemi başlangıçta yaklaşık olarak aynı şekilde tasarlandı. Ancak 1997 yılında NASA uzmanları, Amerikalı astronotların tiroid bezinin durumuyla ilgilenmeye başladı ve uzay aracının içme suyundaki her türlü iyotu uzaklaştırmak için özel iyon değişimi ve karbon filtreleri yerleştirdi. O andan itibaren gemideki diyette günde 0,5 mg'dan fazla iyot tüketilmemesi zorunluluğu getirildi.
NASA uzay aracının tanklarındaki aktif ve tehlikeli moleküler iyota ne oldu? İlk iyot konsantrasyonuna bakılırsa, ay kabininin tanklarına hem tanklardaki hem de sudaki tüm canlıları öldürebilecek bir dezenfektan çözeltisi döküldü. Astronotlar neden hayatta ve sağlıklı kaldılar? Peki iyot nereye gitti? Ev yapımı bira imalatçılarına yönelik makalelerde burada burada iyotun "uçuculuğu" hakkında ifadeler bulabilirsiniz. Ancak böyle bir yeteneğe sahip olsa bile, bir uzay gemisinin tanklarından neredeyse hiç "buharlaşması" mümkün değildi. İyot, örneğin klorun aksine, çok uçucu değildir. Normal koşullar altında klor bir gazdır ve dolayısıyla çözeltilerden buharlaşabilir. İyot, atmosferik basınçta ve oda sıcaklığında katıdır ve iyi ısıtılırsa buharlaşabilir (süblimleşebilir). İyot 113,5°C'de erir ve 184°C'de kaynar.
Ay kabininin tanklarındaki iyot çözeltisini anlamak için kimyaya biraz daha derinlemesine bakmamız gerekecek. Üstelik bu kimya oldukça modern olacak; aşağıda verilen sonuçların bazıları 1990'lı ve 2000'li yılların başında bilimsel laboratuvarlarda elde edildi.
Biraz kimya
İyotun suda çok az çözündüğü bilinmektedir; 25 °C'de çözünürlüğü 0,3395 g/l'dir. Doğru, 10-25 ppm'lik dezenfektan solüsyonlarındaki iyotun çalışma konsantrasyonlarını hesaba katarsak, sudaki çözünürlük o kadar düşük görünmüyor.
Sulu bir çözeltide iyot çeşitli kimyasal dönüşümlere katılır. Sonuç olarak, bir dizi bileşik oluşur:
I - , I 2 , I 3 - , I 5 - , I 6 ², HOI, OI - , HI 2 O - , IO 2 - , H 2 OI + .
Antimikrobiyal aktiviteleri farklıdır ve tam olarak araştırılmamıştır (bu nedenle mikropların konsantrasyonları ve yok edilme zamanlarına ilişkin önerilerde bazı farklılıklar vardır). Ancak birçok araştırmacıya göre asıl rolü hala moleküler iyot – I 2 oynuyor. I 2'nin antispor etkisi HOI'den 2-3 kat daha fazladır, ancak HOI virüslere karşı 40 kat daha aktiftir. OI- ve diğer bileşiklerin biyolojik olarak aktif olmadığı kabul edilir. I3-, I5- iyodür iyonu (I-) ve moleküler iyodin (I2) kompleksleridir, burada I2 aynı zamanda antimikrobiyal bileşendir.
Sulu bir çözeltideki iyot bileşiklerinin konsantrasyonları şunlara bağlıdır: Çeşitli faktörler başta iyotun başlangıçtaki konsantrasyonu, çözeltinin pH faktörü ve sıcaklığı, sudaki iyodür ve bikarbonatların varlığı da etkilidir. Dezenfeksiyon için çözeltinin denge konsantrasyonlarının ve bileşiminin aynı zamanda iyotun çözünmesinden bu yana geçen süreye de bağlı olması çok önemlidir. Bunun nedeni, bazı kimyasal reaksiyonların günlük bakış açısından çok hızlı, anında gerçekleşmesidir. Diğerleri ise tam tersine, kimyasal kavramlara göre çok yavaştır. Aynı şekilde çözeltinin bileşimi çözündükten hemen sonra aynıdır, ancak bir süre sonra (sıcaklığa bağlı olarak) tamamen farklıdır. Prosesin her iki aşamasında da pH faktörü önemli bir rol oynar.
İyotun (taze çözelti) pH'ta çözülmesinden hemen sonra< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 IO - ve I 2 OH - baskın olmaya başlar.
Bilim adamları ve NASA uzmanları, her iki aşama için de karmaşık bilgisayar hesaplamaları (on üç kimyasal reaksiyonu hesaba katarak) gerçekleştirdiler. Sonuç olarak aşağıdaki resim elde edildi. Suyun pH'ı 7'ye eşit olsun (nötr reaksiyon). Böyle bir suya 2 mg/l iyot eklenirse, çözünmeden hemen sonra aktif moleküler iyodin (I2) konsantrasyonu hafifçe, yaklaşık yarı yarıya azalacak ve karşılık gelen miktarda I - ve I2OH - iyonları görünecektir. . Hipoiyodik asit (HIO) gibi diğer maddelerin konsantrasyonları ise 0,001 mg/l seviyesinde olacaktır. Böylece canlı hücreleri öldürebilen oldukça iyi bir dezenfektan çözümü elde edeceksiniz. Bir süre sonra (süre sıcaklığa bağlıdır) resim değişecektir. Aktif moleküler iyot konsantrasyonu 0,001 mg/l'ye düşecek ve çözelti esas olarak iyodür (I -) ve iyodat (IO 3 -) iyonlarını içerecektir. Suda çözünmüş sertlik tuzları (pozitif yüklü magnezyum ve kalsiyum iyonları) ile kombinasyon halinde, tamamen zararsız bir çözüm elde edersiniz; aşırı ve düzenli kullanımı, sağlıklı bir insanda tiroid bezinin yalnızca hafif bir şekilde büyümesine yol açabilir.
İyotun rengi mor metalik parlaklığa sahip siyah-gridir. Buharın rengi koyu mordur. Farklı çözücülerde iyot farklı bir renge sahiptir: suda sarıdır, benzinde, karbon tetraklorür CCl 4 ve diğer birçok "inert" çözücüde bulunur. mor- iyot buharıyla tamamen aynı. Benzen, alkol ve diğer bazı çözücüler içindeki iyot çözeltisi kahverengi-kahverengi bir renge sahiptir (iyot tentürü gibi); Polivinil alkolün (–CH2 –CH(OH)-)n sulu çözeltisinde iyot parlak mavi bir renge sahiptir (bu çözelti tıpta “iyodinol” adı verilen dezenfektan olarak kullanılır; yaraları gargaralamak ve yıkamak için kullanılır) .
İyot tuzları - iyodürler - genellikle renksizdir ve sıradan sofra tuzuna benzer, yalnızca bazılarının hafif sarımsı bir tonu vardır. Bu tuzların sulu çözeltileri ile hidroiyodik ve iyodik asit çözeltileri renksizdir.
Şimdi eczaneden alınan iyodofor veya iyot tentürünün dezenfektan çözeltisine ne olduğunu hatırlayalım (eğer bunları kullanma konusunda zaten deneyiminiz varsa)? Evet evet rengi yavaş yavaş solar ve kısa sürede tamamen kaybolur. İyota ne olur? Başına gelen, olması gereken ve yukarıda gösterilen şeydir - çözelti halindeki iyot, doğadaki varlığının normal formuna - iyodürlere ve iyodatlara - dönüşür.
Artık iyot tedavisinden sonra ekipmanın durulanması sorununu hatırlamanın zamanı geldi. Görülmesi kolay olduğu gibi, bunda her şey yolunda görünüyor - sulu bir dezenfektan çözeltisindeki iyot, yavaş yavaş insan vücudu için oldukça sindirilebilir bir forma - iyodüre dönüşüyor. Ve bu kadar büyük miktarda su: her 25 mg iyot tuzu için 999.975 mg - fermentör için tamamen normal bir durulama olabilir. Her durumda, 25 mg bağlı iyot, bir litre içme suyundaki zararlı maddelerin içeriği açısından sağlık standartlarının izin verdiği 350 mg klorürden kesinlikle daha kötü değildir. İyot tuzları, fermentörün duvarlarında kalabilecekleri ve biranın içine girebilecekleri orta dozlarda bile faydalı olacaktır.
Elbette iyotun tüm bu kimyasal dönüşümleri 30 saniyede gerçekleşmiyor. Hipoiyodik asidin (HOI), iyotla arıtılmış içme suyunda 10 ila 1000 gün arasında çok uzun bir süre boyunca mevcut olabileceğine dair kanıtlar vardır. Aynı zamanda organik maddelerle reaksiyona girerek organoiyodinler oluşturabilir ve bunlar genellikle içme suyunun aroması ve tadı ile ilgili problemlerle ilişkilendirilir. Bununla birlikte, HIO'nun denge konsantrasyonları küçüktür ve biranın kendine özgü bir tadı vardır, bu nedenle bu tür sorunlar ortaya çıkmayabilir; bunların hepsi tüketicinin bireysel özelliklerine bağlıdır.
Çalışma solüsyonlarının konsantrasyonu ve dezenfeksiyon süresi
İyot preparatlarının mikroorganizmalara karşı aktivitesi konusuna dönelim. Bira üreticileri iki soruyla ilgileniyor: Biraya zararlı tüm mikroorganizmaları tamamen öldürmek için hangi dezenfektan konsantrasyonu ve ne kadar temas süresi gerekiyor? Ne yazık ki bu sorunun basit ve doğru bir cevabı yok. Bunun birkaç nedeni var. En önemli şey, her canlının bireysel bir yaklaşım gerektirmesidir. İkincisi, zararlı mikroorganizmaların ulaşılması zor yerlerde, örneğin kir parçacıklarında saklanmasıdır. Üçüncüsü, pH ve çözelti sıcaklığı gibi çeşitli parametrelere bağlı olabilen iyot çözeltilerinin dezenfekte edici özellikleriyle ilgilidir.
Size birkaç örnek vereyim. Bira fabrikalarında tünel pastörizatörleri adı verilen devasa cihazlar bulunur. Orada şişelenmiş veya fıçıda bira, belirli bir sıcaklıkta belirli bir süre tutulur. Bu, biradaki bakterileri ve kalan mayayı öldürmek için yapılır. İşleme standartları bilimsel temellidir. Ancak sorun şu: Bazı bakteriler bir yığın maya cesedine düşüp hayatta kalabilir ve hatta onlara yiyecek bile sağlanabilir. Yabani maya sporları canlılık açısından bitkisel hücrelerle aynı değildir. Canlı hücrelere yerleştirilen pastörizatörlerde bu sporların hayatta kaldığına dair deneysel kanıtlar vardır.
Diğer örneklere bakalım. Literatür aşağıdaki verileri sağlar. Cheng ve Levin (1970), 20 ppm, pH 3,0 iyot konsantrasyonuna sahip bir iyodofor çözeltisine maruz bırakıldığında Aspergillus niger sporlarının %90'ını öldürme süresinin 0,86 dakika olduğunu bildirmektedir (bu, belirtilen 60 saniyeye yakındır). Aynı konsantrasyondaki sodyum hipoklorit çözeltisinde benzer bir sonuç 1,31 dakikada elde edildi. pH 7.0'da. Kurtzman ve Hesseltine (1970), 1,25 ppm'lik klor çözeltisine 1 dakika maruz kaldıktan sonra 7 tür küf ve 4 tür mayanın öldürüldüğünü bildirmiştir. Belki de bu raporların en ilginç yanı, sporların %10'unun ölümcül dezenfektan konsantrasyonlarında bir dakikadan fazla hayatta kalabilmesidir. Bu nedenle hücrelerin veya sporların %99,999'unun ölmesi daha uzun bir süre alabilir. Böylece, bazı canlıların (% 99,999) 14,6 ppm konsantrasyonlu bir iyot çözeltisinde nispeten tamamen yok edilmesi 10 dakika sürer.
Böylece şu sonuca varabiliriz: "60'lı yıllarda" ev yapımı bira üreticileri için bazı makalelerde duyurulmuştur. Belirli bir kimyasala karşı çok hassas olanlar da dahil olmak üzere, bir türden mikroorganizmaların belirli bir yüzdesi hayatta kalabilir. Bu sonuç, mikropların "saklanacak" hiçbir yeri olmayan Petri kaplarındaki "temiz" laboratuvar koşulları için geçerlidir.
Gerçek bira ekipmanlarında mikroplar, dezenfeksiyon için ulaşılması zor yerlerde - eski mantarların mikro gözenekleri, fermentör musluğunun vidalandığı sızdırmazlık bandının altında vb. "saklanabilir". Bu nedenle solüsyonu döküp dezenfeksiyonu çok çabuk bitirmek için de acele etmemelisiniz. Antimikrobiyal maddenin mikroplara “ulaşması” biraz zaman alabilir. Bu süreyi doğru hesaplamak zordur. Her şey tam olarak neyi dezenfekte ettiğinize bağlıdır. Biranın, örneğin sızdırmazlık bandı katmanlarına yapışmış bakterilere ulaşma ihtimalinin düşük olduğu iddia edilebilir. Muhtemelen hiçbir yere varamayacak, sadece biranın bu ekipmanla bir hafta boyunca ve bazen çok daha uzun süre temas halinde olacağını unutmayın.
Trafik sıkışıklığı biraz farklı bir hikaye. Eski kauçuktaki çatlaklar sıvının akmasını zorlaştırabilir. Tıkacı kısa süreliğine dezenfektan solüsyonuna batırırsanız, bu istenen antimikrobiyal etkiyi sağlamayacaktır. Bununla birlikte, bu gözenekler havaya karşı çok daha geçirgendir, bu nedenle dış gaz ortamındaki en ufak bir sızıntı (örneğin, birayı fermentör musluğundan boşaltırken), canlı mikropların ve bunların sporlarının bu sığınaklardan doğrudan atmosfere girmesine neden olabilir. bira.
Yukarıda iyotun etkilerine duyarlı mikroorganizma türlerini tartıştık. Ancak başka seçenekler de var. Byssochlamys fulva adı verilen küf sporları, 445 ppm konsantrasyonlu bir iyot çözeltisinde kendilerini harika hissederler - 40 dakika içinde sporların %100'ü canlı kalır ve yalnızca bir saat sonra %10'u kalır. Klor da aynı derecede etkisizdir. Neyse ki Byssochlamys fulva bira kirleticisi değildir ve içinde büyüyemez ancak doğada oldukça yaygındır (küf meyveyi etkiler). Bu bilgiyi, mikroorganizmaların aynı dezenfektanlara ne kadar farklı tepki verebileceğinin bir örneği olarak verdim.
Bu nedenle çeşitli özel makale ve kitaplarda iyotun sterilizasyon maddesi olmadığı ve sadece ortalama düzeyde dezenfeksiyon sağladığı bilgisine ulaşabilirsiniz. Bu, iyot ve preparatlarının modern bilim tarafından bilinen tüm mikroorganizma türlerini öldüremediği anlamına gelir ve bu, bunların en dirençlisi olan bakteri ve küf sporları anlamına gelir. Bu doğru. Ancak iyot bira yapımına oldukça uygundur. Çünkü birada gelişebilecek mikroskobik canlılara karşı oldukça etkilidir. Biranın kendisinin, küfler ve spor oluşturan bakteriler gibi birçok mikroorganizma türünün gelişmediği tamamen özel bir ortam olduğunu unutmamalıyız. Küfün oksijene ihtiyacı vardır ve büyük miktarda maya ile hızlı bir şekilde aşılanan birada, küfün oluşması için yeterli miktarda maya olmayacağı açıktır. Bakteri sporları 5 ünitenin altındaki pH değerlerinde çimlenemez. Bu yüzden bira parametrelerine dikkat edin. Eğer normallerse mikroplar orada zor anlar yaşayacaktır. Ama ne yazık ki herkes değil.
Bira yapımında ortalama düzeyde dezenfeksiyonun yeterli olmadığı durumlar olabilir. Bununla birlikte, bu örneklerin tümü, tek bir maya hücresinin, şerbeti hazırlamak için gereken milyarlarca hücreye dönüştüğü saf maya kültürlerinin çoğaltılması sürecine atıfta bulunmaktadır. Aynı zamanda sterilite ve temizlik gereksinimleri de tamamen farklıdır. Bu durumlarda tamamen farklı bir sterilizasyon tekniği kullanılır ve elbette iyot preparatları artık bu kadar yüksek standartlara ulaşmaya uygun değildir. Bunun nedeni zaten biliniyor - her ikisi de havayla doğrudan temas halinde olduğundan, Petri kaplarındaki besin ortamının yüzeyinde ve eğimli agarlardaki test tüplerinde başarılı bir şekilde gelişebilen bazı küf türlerinin sporlarının iyodine karşı aşırı direnci. .
Ev eşyalarını farmasötik iyotla dezenfekte etme tekniği
Farmasötik iyot çözeltisi, evde bira yapımında kullanılan ekipmanların dezenfekte edilmesi için çok uygun olan 10 ml'lik küçük şişelerde dağıtılır. Çözelti, şişe başına yarım gram olmak üzere %5 aktif moleküler iyot (I2) içerir. Bu miktar I 2 12,5 ppm konsantrasyonunda 40 litre veya 20 ppm konsantrasyonunda 25 litre dezenfektan çözeltisi hazırlamak için yeterlidir. Suyun hacmini seçerken iki hususu dikkate almanız gerekir. Öncelikle çözeltideki iyot konsantrasyonu 10-12 ppm'den az olmamalıdır. İkincisi, iyot nötr suda (pH = 7) çözündüğünde aktif moleküler iyotun yaklaşık yarısı hemen bakterilere zararsız olan iyodür ve iyodat iyonlarına dönüşür. Bu nedenle, bir şişe farmasötik iyotu 25 litre suda çözerseniz, bira için tehlikeli olan her canlıyı öldürebilecek mükemmel bir dezenfektan solüsyonu elde edersiniz.
Önemli olan, iyotu sıcak suya dökmemek, aksi takdirde dezenfektan solüsyonu yerine, orta dozlarda zararsız bir iyot tuzları solüsyonunu hızlı bir şekilde elde edersiniz, ancak bu sağlık açısından çok faydalıdır. Oda sıcaklığı veya soğuk musluk suyu sıcaklığı dezenfeksiyon ihtiyaçları için oldukça uygun olacaktır. Musluktan yeni dökülmüş suya iyot eklememenizi, beklemesini, serbest kalan klorun önce biraz buharlaşmasını sağlamanızı, sonra iyot ekleyebilirsiniz.
Dezenfektan solüsyonunu dökmek için zaman ayırın. En az yarım saat kadar kabınızda bekletin. Ağzına kadar doldurmadıysanız, çözeltinin sürekli olarak tüm iç yüzeyi ıslatması için düzenli olarak sallayın veya sallayın. Fişler ve musluklar gibi ekipmanın küçük parçaları ek bir tehdit oluşturur; mikroorganizmaların orada "saklanacak" bir yeri vardır. Fermentöre takmadan önce bunları dezenfektana batırın. İyot ile dezenfeksiyon sonrasında ekipmanın su ile durulanmasına gerek yoktur. Kalan çözümün tadına bile bakabilirsiniz. Ancak iyotu çözdürdükten sonraki gün böyle bir deney yapmak daha iyidir ve tiroid bezi ve işleviyle ilgili herhangi bir hastalığınız varsa bu hiçbir durumda yapılmamalıdır.
Sağlıklı bir vücudun tiroid bezi için tehlikeli olan bir doz iyot bileşiği elde etmek için, oldukça uzun bir süre boyunca her gün 30 ml dezenfektan solüsyonunu (25 ppm iyot konsantrasyonuyla) "içmeniz" gerekir. Ancak her gün bira içiyorsanız ve içinde dezenfektan solüsyonu kalıntısı varsa düzenli olarak iyot alacaksınız. Farklı seçeneklere bakalım. Her ne kadar 30 ml çok fazla görünmese de, sadece iki yemek kaşığı, ama nerede “saklanabilirler”? Hiç kimse bu miktarı bir şişede bırakmaz, en az on ila yirmi kat daha az. Fermentöre bir dezenfektan uygularsanız ve ardından kenardan boşaltırsanız, içinde bir çay kaşığından fazlası kalmayacaktır. Ağzına kadar doldurup musluktan boşaltırsanız, elbette daha fazlası kalacaktır. Bununla birlikte, tehlikeli dozu 24 litre ile çarparsanız (günde bir litre bira içtiğinizi ve partinin bu hacme sahip olduğunu varsayarak), o zaman tüm fermentörlerde (birincil, ikincil ve şişeleme), yani 720 ml bırakmanız gerekir. her tedavi için 240 ml çıkıyor. Bu bir bardak! Ayrıca pek olası değil. Şişelerde 2-3 mililitre kalsa dahi tehlikeli dozun elde edilmesi zordur.
Ancak bunlar sağlığa zararlı dozlardır. Huzur içinde uyumak için "faydalı" doz dahilinde kalmanız gerekir (sonuçta vücut iyotu diğer kaynaklardan (tuz, deniz ürünleri) alır). Temel olarak, örneğin Novokuryinskaya PREMIUM suyundaki iyot içeriğini - 0,04–0,06 mg/l'yi alabilirsiniz. Bu zaten tehlikeli dozdan on kat daha azdır (ve neredeyse vücudun günlük 100 mcg ihtiyacına denk gelmektedir). Bu nedenle tankların her muamelesinde 24 ml'den fazla solüsyon (bir buçuk yemek kaşığı) kalmamalıdır. Her şeyi şişelerden dikkatlice dökmek de daha iyidir.
İyot, dezenfektan solüsyonunu sarıya boyar, bu iyidir, çünkü bu rengin yoğunluğuna göre solüsyonun dezenfeksiyon için uygunluğunu kısa sürede belirleyebilirsiniz. İyot aynı zamanda ekipmanın plastiğini de lekeler, ancak bu korkutucu ve hatta kullanışlı değildir - fermentörün yüzeyindeki kir parçacıkları daha yoğun bir renge sahip olacaktır ve bunları potansiyel bir enfeksiyon kaynağı olarak kolayca tespit edip ortadan kaldırabilirsiniz.
Sıhhi kurallar ve düzenlemeler, içme suyunun pH değerinin 6 ≤ pH ≤ 9 aralığında değişmesini gerektirir. İyotla dezenfeksiyon için nötr veya hafif asidik reaksiyona sahip su gerekir (bu konu bir sonraki bölümde daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır) ). Bu nedenle musluk suyunuzun pH faktörünü en az bir kez belirlemeniz gerekir - 7'den gözle görülür derecede yüksek olmaması önemlidir. Gösterge kağıdı bunun için pek uygun olabilir. Oldukça ucuzdur ve herhangi bir laboratuvar ekipmanı mağazasından satın alınabilir. Gösterge şeritleri sarı kalırsa veya soluk yeşil olursa, her şey yolunda demektir, yeşil renk çok doygun hale gelirse, su "alkali" bir reaksiyona sahiptir - bu tür suyu bildiğiniz herhangi bir şekilde "asitleştirmek" en iyisidir .
İyot dezenfektan çözeltisinin pH'ı
Dezenfeksiyonla ilgili makale ve kitaplarda, dezenfektan solüsyonunun iyotla pH=5'e asitleştirilmesiyle ilgili tavsiyeler bulabilirsiniz. İyodoforlarla ilgili son makalelerde ise tam tersine, bu ilaçların asitlenme olmadan harika çalıştığı iddia ediliyor. Asitlik hakkındaki tüm bu konuşmalar da ne? Sebebi nedir? Bir dezenfektanın sulu bir çözeltisindeki serbest moleküler iyotun artık konsantrasyonunda yatmaktadır. Daha önce de belirtildiği gibi, dezenfeksiyonda öncü rol oynayan bu iyottur ve suda çözündükten sonraki konsantrasyonu pH değerine çok duyarlıdır.
Yukarıda kesinlikle nötr bir sulu iyot çözeltisinin (pH = 7) ideal bir resim özelliği vardı. Bu durumda, suda çözündükten hemen sonra, oldukça yüksek bir moleküler iyot konsantrasyonu kalır (çözünmüş miktarın yaklaşık yarısı) ve çözelti, yüksek antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. Sonunda, serbest iyot konsantrasyonu gözle görülür şekilde azalır (neredeyse 1000 kat) ve çözelti esas olarak sağlık açısından tamamen güvenli olan iyodürler ve iyodatlar içerir. Bu nedenle, içme suyunun dezenfeksiyonu için en uygun pH değerinin 7'ye yakın olduğuna inanılmaktadır.Böyle bir çözeltideki iyot, mikroorganizmaları aktif olarak öldürür ve sonunda kendi kendini nötralize eder.
Gerçek hayatta su alkali veya asidik olabilir. Yüksek pH değerlerinde çözünmeden hemen sonra moleküler iyot konsantrasyonunun çok azaldığını ve böyle bir çözeltiden uygun antimikrobiyal etkinliğin beklenemeyeceğini hemen belirtelim. Çeşitli pH değerleri için moleküler iyot konsantrasyonunun değerleri tabloda verilmiştir (2 mg/l'lik bir çözeltide başlangıç iyot konsantrasyonu için). Tablo, sıcaklığa bağlı olarak oldukça uzun (ve dezenfeksiyon için yeterli) bir süre sonra çözelti içinde kalacak olan çözünme ve dengeden hemen sonra olmak üzere iki konsantrasyonu göstermektedir.
Artan asitlik ile çözeltideki aktif moleküler iyotun nihai içeriğinin stabil hale geldiğini ve uzun süre yüksek kalabileceğini fark etmek kolaydır. Dezenfeksiyon tamamlandıktan sonra bu durumda aktif serbest iyotun uzaklaştırılmasında sorun yaşanabilir ve bu durum bazı kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir. Örneğin, kan ikamelerinin veya donör kanının iyodofor çözeltileri ile dezenfekte edilmesinden sonra kan serumundan iyotun uzaklaştırılması için çeşitli yöntemler önerilmektedir. Bu amaçlar için çeşitli adsorban maddeler kullanılır: nişasta, mısır yağı ve diğerleri. Adsorbanlar serbest kalan iyot ile "etkileşime girer" ve iyot tuzlarının içeriğini hiçbir şekilde etkilemez.
Elbette bira, kan nakli için kan değildir ve alerjiye neden olma olasılığı önemli ölçüde daha azdır, ancak herhangi bir bira üreticisinin hala şu soruyu sorma hakkı vardır: örneğin tedaviden bir ay sonra birada ne kadar serbest iyot kalacaktır? fermentör ve bunun herhangi bir sonucu olabilir mi? -zararlı sonuçlar var mı?
Öncelikle ekipmanı asitlendirilmiş bir solüsyonla (pH=6) dezenfekte ettikten sonra biraya ne kadar I2 girebileceğini hesaplayalım. Biranın başlangıçta kullanılan tüm iyot türlerinden 0,06-0,10 mg'dan fazla içermemesi gerektiğini zaten tahmin etmiştik. Hesaplamalar pH=6'da çözeltideki artık serbest iyotun orijinal miktarın yaklaşık 0,1'i olduğunu göstermektedir. Bu nedenle biradaki konsantrasyonunun 0,006-0,001 mg/l'yi aşması pek mümkün değildir; büyük olasılıkla daha da düşük olacaktır.
Ay'daki Amerikalı astronotlara sadece içinde biraz dezenfektan solüsyonu (0,006 mg/l) kalan bir içecek değil, aynı zamanda 0,5 mg/l'lik moleküler iyot konsantrasyonuna sahip aynı solüsyonun verildiğini hatırlatmama izin verin. Ev yapımı bira üreticisi hâlâ daha avantajlı durumda, değil mi? Ama hepsi bu değil. Gerçek şu ki, serbest iyot, organik kökenli çeşitli maddelerle çok aktif bir şekilde etkileşime giriyor - nişastayı hatırlayın. Bira, iyotu aktif olarak adsorbe edebilen ve etkisiz hale getirebilen bu türden oldukça fazla madde içerir.
Biranın iyotun biyolojik aktivitesi üzerindeki etkisi bu tür deneylerle kanıtlanmıştır. Dokuz farklı iyodoforun dezenfektan solüsyonları az miktarda birayla karıştırılarak elde edilen bileşimlerin mikroorganizmalar üzerindeki etkisi test edildi. Çoğu zaman, yalnızca %5-6 oranında bira eklenmesiyle çözeltiler deneysel mayaya kesinlikle zararsız hale geldi. Bazen %20-25 eklemek gerekiyordu. Bizim durumumuzda çok daha fazla bira ve önemli ölçüde daha az iyot çözeltisi olacak. Yani serbest iyot tamamen etkisiz hale gelecektir. Muhtemelen okuyuculara iyotun daha fazla evriminin sağlık açısından hoş olmayan sürprizler vaat etmediğine dair güvence vererek burada bitirebiliriz. Bu dönüşümlerin sonucu, orta dozlarda insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilen aynı iyot tuzları ve bunların bileşikleri olacaktır.
Belki birisi orada durmak istemeyecektir. Bu durumda, kendi biranızı aktif iyot kalıntılarının içeriği açısından test etmek için son derece hassas bir nişasta iyot reaksiyonu önerilebilir. Bu reaksiyon, sulu çözeltilerde çok küçük miktarlarda iyotun tespit edilmesine olanak sağlar. Araştırma için, kullanılmış dezenfektandan bir miktar bırakmanız ve periyodik olarak bu sıvının bir damlasını sulu nişasta çözeltisine eklemeniz gerekir. Dezenfektan solüsyonunda 1 mcg veya daha az miktarda iyot kalsa bile mavi bir renk görünecektir. Aynı şeyin bir damla bira için de yapılması gerekiyor.
Çeşitli iyot ve klor preparatlarının antimikrobiyal aktivitesinin karşılaştırılması
Bira üreticileri, üreticinin önerdiği dezenfektanların gerçek bira zararlılarına karşı etkinliğiyle özellikle ilgilenmelidir. Bu tür çalışmalar yapıldı. The Metal Box Co.'dan Patricia J. Braithwaite Ltd. gıda endüstrisinde dezenfeksiyon için üretici tarafından önerilen dokuz markalı iyodoforu test etti. Bira fabrikalarından elde edilen gerçek yabani mayaların ve sporların yirmi bir türü, bunların mikroorganizmalar üzerindeki etkilerini incelemek için kullanıldı.
İyodoforların nasıl “yapılandırıldığı” hakkında birkaç söz. Bu preparatlarda iyot, "kurye" görevi gören bir yüzey aktif madde ile zayıf bir şekilde birleştirilir - iyot molekülünü ihtiyaç duyulan yere aktarır, bunun sonucunda iyodofor çözeltileri daha az agresif bir şekilde yanar ve renklenir. Bu özelliği sayesinde tıpta geniş uygulama alanı bulmuşlardır. Dezenfeksiyon ihtiyaçları için yüzey aktif maddeler de olumlu bir rol oynar - iyotun kir yığınları gibi çeşitli "ulaşılması zor" yerlere nüfuz etmesini kolaylaştırırlar. Bu nedenle iyot preparatlarının yüzey aktif maddelerle kombinasyon halinde daha etkili olduğuna inanılmaktadır. Aynı zamanda yüzey aktif maddeler, iyot ve bileşiklerinin antimikrobiyal etki mekanizmalarını etkilemez. Mikroskobik düzeyde her şey tamamen aynı şekilde gerçekleşir. İyodoforların sulu çözeltilerindeki iyotun kimyası bile yukarıda açıklanan tüm yasalara uyar. Ticari iyodoforların sıklıkla, depolama sırasında stabiliteleri için gerekli yüksek asiditeyi (pH≤3) sağlayan ortofosforik asit içerdiğini unutmayın.
Farklı dezenfektanların etkinliği genellikle canlı mikroorganizma popülasyonundaki "10 kat azalmaya kadar geçen süre" temel alınarak karşılaştırılır. Farklı iyodoforlar için bu parametrenin çok geniş bir aralıkta değiştiği ortaya çıktı - 1,2 ila 8 saniye (aynı çalışma iyot konsantrasyonu 25 ppm olan çözeltiler kullanıldı). Sonuç olarak, bazı ilaçlarla 50 saniyelik tedaviden sonra yabani mayanın yaklaşık %0,01'i "canlı" kalırken, diğerlerini kullandıktan sonra bu oran %0,001'den az oldu. Fosforik asitle iyi tamponlanmış ürünlerin daha etkili olduğu ortaya çıktı (büyük olasılıkla, daha iyi "korunurlar"). Tedavinin ilk 20 saniyesinde canlı hücre sayısında hızlı bir azalma (1.000'den 10.000'e) sonrasında ilaçların etkinliğinin azaldığını belirtmek gerekir. Sonraki 20 saniye yalnızca 10 kat daha kasılma ekler.
Çalışma koşulları (çözeltinin pH'ı ve sıcaklığı) ilaçların etkinliğini etkiler. Aşağıdaki tablo, iyodoforlardan biri için (25 ppm iyot konsantrasyonunda) on kat kasılma süresini (saniye cinsinden) göstermektedir.
Sodyum hipokloritin etkinliğinin, aynı klor konsantrasyonunda (25 ppm) belirgin şekilde daha az olduğu ortaya çıktı; bu, başka bir tablodan açıkça görülmektedir:
Yabani maya sporlarına karşı hem iyodoforlar hem de hipokloritler daha az etkilidir. Canlı sporların sayısını on kat azaltmak için iyodoforun artık 1,8 saniyeye (aktif hücrelerde olduğu gibi) değil, 18 saniyeye ihtiyacı vardır. 60 saniyelik tedaviden sonra yabani maya sporlarının yaklaşık %0,1'i çözeltide hayatta kalır.
Sunulan verilerden, sıcaklıktaki 20 derecelik bir artışın, klorun antimikrobiyal aktivitesini önemli ölçüde artırabileceği açıktır. İyot için sıcaklık daha az kritiktir, ancak aktivitede hafif bir artış meydana gelir. Faktörün pH değerinin etkisi de klor için daha belirgindir; pH=6 ve pH=7'deki iyot hemen hemen aynı kuvvetle etki eder, ancak çözeltinin asitliğinde önemli bir artış olur (pH≤3,5). ) antimikrobiyal etki biraz artar, bu özellikle yüksek sıcaklıklarda fark edilir. Dolayısıyla, pH değerlerinin (≈ 7) ev eşyalarının dezenfekte edilmesi için uygun olduğuna ilişkin yukarıdaki sonuç bu durumda doğrulanmıştır.
Neden iyot?
Tüm söylenenlerden sonra, görünen o ki, farmasötik iyotun ev yapımı bira üreticileri tarafından ekipmanları dezenfekte etmek için büyük bir başarıyla kullanılabileceğine dair hiç kimsenin şüphesi yok. Bunun neden böyle olduğunu bir kez daha tekrarlayalım.
Birincisi, bu en uygun fiyatlı ilaçlardan biridir - ülkenin herhangi bir köşesinde, hemen hemen her köşede çok uygun bir fiyata satın alınabilir ve ambalajı, fermentörün dezenfekte edilmesi için özel olarak icat edilmiş gibi görünmektedir.
İkincisi, bira üretimi için tehlike oluşturan her türlü mikroorganizmayı yok edebilen çok etkili bir üründür (çalışmaların gösterdiği gibi, klor bileşiklerinden daha etkilidir), sadece telaşlı olmanıza ve dezenfektan solüsyonunu dökmek için acele etmenize gerek yok.
Üçüncüsü, nötr veya hafif asidik reaksiyona (pH≈7) sahip hemen hemen her su, çözelti hazırlamak için uygundur.
Dördüncüsü, yüksek biyolojik aktiviteye sahip olan ve mikropları öldüren serbest moleküler iyot, kendisini yavaş yavaş çözeltiden uzaklaştırarak insan vücudu tarafından iyi emilen bileşiklere (iyodürler ve iyodatlar) dönüşür; Bu nedenle, hem fermentörde hem de şişelerde bulunan küçük dezenfektan kalıntıları sağlığa hiçbir şekilde zarar vermez ve ekipmanın durulanmasına gerek yoktur.
Sonuç olarak, çok ilginç alanların tartışma kapsamı dışında kaldığını üzülerek belirtmek gerekir. Her şeyden önce burası, tartışmaların azalmadığı, çözülmemiş gizemlerin olduğu ve bilimi meraklı bir zihin için bu kadar çekici kılan çok daha fazlasının olduğu iyot biyokimyasının harika dünyasıdır. İyotun antimikrobiyal etkisine ve dönüşümlerinin sırlarına dair hala keşfedilmemiş ipuçları var. organik bileşiklerçeşitli organ ve dokularda, başka bir çok nadir elementin (selenyum) hayvanların ve insanların vücudundaki iyotun dolaşımı üzerindeki gizemli etkisi ve çok daha fazlası. Ancak bu geniş ve çok ilginç bölgeye gezi henüz bu makalenin yazarının planlarına dahil değil. "Yolculuk" elbette öngörülebilir gelecekte gerçekleşebilir, ancak bu tamamen farklı bir hikaye olacak.
Sitenin Pro sürümünde yeni makaleler yayınlanmaktadır. Abone olabilirsiniz.
Kaynakça
1. Iodophor, Robert Arguello tarafından.
2. BYO (Ocak, 2003).
3. Biranın mikrobiyolojisi. – 3. baskı. / ed. Fergus J. Priest ve Ian Campbell. – St. Petersburg: Meslek, 2003.
4. İyot ve dezenfeksiyon: sulu sistemdeki etki şekli, verimlilik, stabilite ve analitik yönler üzerine teorik çalışma / W. Gottardi, Arch Pharm (Weinheim). – 1999. –Mayıs; 332(5):151-7.
5. Hipoiyodöz asit: Tampon katalizli orantısızlığın kinetiği / Y. Bichsel, U. von Gunten, Su araştırması. – 2000. – Cilt. 34, no12 – S. 3197–3203.
6. İyot kullanarak kandaki mikropları etkisiz hale getirmeye yönelik bir yöntem (WO/1994/006289).
7. Byssochlamys fulva asci'nin Düşük Gazlı Metil Bromür Konsantrasyonu ve Bir İyodofor olan Klor ve Perasetik Asitin Apöz Çözeltileri ile Tahrip Edilmesi / K.A. Ito, Marcla L. Seeger, W.H. Lee, J. başvuru. Bakt. – 1972. – 35, 479–483.
8. İyot ve potasyum iyodatın güvenliği üzerine. (Literatür taraması) / G.A. Gerasimov: Uluslararası İyot Eksikliği Hastalıklarının Kontrolü (ICCIDD), Moskova “Klinik Tiroidoloji” dergisi tarafından yayına kabul edildi.
9. Asetik Asit-Asetat Tamponu Tarafından Katalize Edilen ve Bastırılan Hipoiyodöz Asidin Orantısızlık Kinetiği, E.T. Urbansky, B.T. Cooper, D.W. Margerum. Kimya Bölümü, Purdue Üniversitesi, West Lafayette, Indiana 47907-1393. Inorg Kimya. – 1997. 26 Mart; 36(7), 1338–1344.
10. Su Dezenfeksiyonunda İyot Kullanımı: İyot Toksisitesi ve Önerilen Maksimum Doz, Howard Backer.
11. Mekik İçme Suyunun İyot İçeriğinin Azaltılması: Öğrenilen Dersler, Curt J. Wiederhoeft ve John R. Schultz Wyle Laboratories, William F. Michalek UMPQUA Araştırma Şirketi, Richard L. Sauer NASA/Johnson Uzay Merkezi. UMPQUA Araştırma Şirketi. – 1999.
12. İnsanlı Uzay Aracında Su Dezenfeksiyonuna İlişkin İyot Türleşmesinin Sayısal Simülasyonu I. Equilibria / James E. Atwater UMPQUA Araştırma Şirketi P.O. Box 609 Myrtle Creek, Oregon 97457, Richard L. Sauer NASA, Lyndon B. Johnson Uzay Merkezi M/S SD4, Houston, Texas 77058, Jolm R. Schultz KRUG International 1290 Hercules Drive, Houston, Texas 77058. J. Environ. Bilim. Sağlık. –1996. – A31(8), 1965-1979.
13. Rakitin A.V. Mevcut aşamada yeni dezenfeksiyon ve sterilizasyon teknolojileri.
14. Bira konserve fabrikalarında sanitasyona yardımcı olarak iyodoforlar / Patricia J. Braithwaite. Fd Teknoloji. – 1973. – No. 8. – S. 269–281.
Kendi ellerinizle hazırlanan yiyecekler, perakende zincirlerinden satın alınanlardan daha lezzetli ve sağlıklıdır. Bu içecekler, konserve yiyecekler ve diğerleri için geçerlidir.
Ev yapımı bira
Bira tüketiminin tarihi Antik Mısır ile başlar. Günümüzde bira ana düşük alkollü içeceklerden biri haline geldi. Ancak mağazalarda satılan bu içecek, konsantreden hızlandırılmış bir prosedür kullanılarak yapılır. Raf ömrünü uzatmak için biraya tadı öldürecek koruyucu maddeler eklenir. Bira en sevdiğiniz ürünse, onu evde hazırlamak için biraz zaman ve diğer kaynakları harcayabilirsiniz.
Bira ekipmanı
Kendi biranızı yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 30-50 litre kapasiteli emaye veya paslanmaz çelik tava;
- bir soğutucu veya daha basitçe birayı soğutmak için gerekli bir bobin;
- fermantasyon işlemi için uygun hacimde su contalı bir kap;
- termometre;
- arpa veya çavdar maltının öğütülmesi için değirmen;
- doğru ölçekler.
Bira Malzemeleri
Evde bira yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:
- malt;
- şerbetçiotu;
- Bira mayası.
Ve tüm malzemelerin yanı sıra çok fazla sabır gerektirir. Maltı kendiniz hazırlayabilmenize rağmen mümkünse mağazadan satın almak daha iyidir.
Brewer'ın laboratuvarı
Canlı bir organizma olan mayanın iyi bir şekilde çimlenebilmesi için steril koşulların olması gerekir. Bu nedenle laboratuvar cam malzemeleri kullanılarak steril koşulların yaratılması gerekmektedir. Şişeleri yıkamak için hortumlara ve fırçalara ihtiyacınız olacak. Cam test tüpleri, şişeler, yuvarlak tabanlı şişeler için standlar gereklidir. Brewer'ın laboratuvarı Mağazamızda gerekli ürünlerle doldurulabilir.
Ev yapımı kaçak içki - keyifli bir toplantı
Evde kaçak içki damıtmak için satın almanız gerekir kaçak içki fotoğraflarıörneğin mağazamızda. Mağaza her türlü cihazı sunuyor. İşte iki ve bir buhar odalı cihazlar, bakır cihazlar. Ayrıca farklı hacimleri var.
Şarap ve konserve yapımına yönelik ürünler
Şarap yapmak için ihtiyacınız olacak Meşe varilleri farklı kapasiteler. Tüm ürünler kurutulmuş meşeden yapılmıştır. Üç ila yirmi beş litre kapasiteli variller var. Fıçılarımız, hassas bir tada sahip olacak şarabı içlerinde yıllandırmanıza olanak sağlayacaktır. Uzun süre içlerinde saklanacaktır.
Kavanozlarda konserve yapmak için evde ısıtma elemanlı otoklavlar bulunmalıdır. Otoklav ısıtma elemanı evde meyveler, etler, sebzeler ve diğer ürünleri hazırlarken ve konserve ederken kavanozları etkili bir şekilde işlemenize olanak tanır.
Evde hazırlanan bira, şarap ve diğer içecek ve ürünler her zaman mükemmel kalitededir
Bu hazırlık sabır gerektirir. Ayrıca ihtiyacınız olacak bira ekipmanı, bizden satın alınabilecek diğer ürünler. Yöneticilerimiz ilk talebiniz üzerine tavsiyelerde bulunmaya ve seçim konusunda yardımcı olmaya hazırdır. bira malzemeleri, satın alma işlemini tamamlayın ve satın alınan ürünleri teslim edin.
Öncelikle saflık ve sterilizasyondan bahsetmeden önce bira saflığının tarihine bakalım.
Pek çok kişi “Bavyera Bira Saflık Yasası” (Das Reinheitsgebot) olarak adlandırılan yasayı duymuştur, ancak çok az kişi onu bütünüyle okumuştur. Bununla bağlantılı olarak, onun öncelikle "gerçek" biranın bileşimini düzenlediği ve iyi bilinen "malt, şerbetçiotu ve su" formülünü yarattığı yanılgısı da var. Ve Almanya'da üretilen biraların neredeyse tamamı bu yasaya uygun olarak üretildiği belirtiliyor. Bu yasanın çılgınlıklarına girmeyelim ama “klasik” yoruma, Malt (tahıl), Şerbetçiotu ve suya odaklanalım. Bunlar herhangi bir biranın ana bileşenleridir.Yani herhangi bir biranın üç bileşenden oluşması gerekir. Ama geçen sayımızda okuduğunuz gibi malt ve fermantasyon kaplarının yanı sıra şeker ve mayaya da ihtiyacımız olacağını söylemiştim. Biramızı fermente etmek için maya. Eskiden orada nasıl bira yapıldığını bilmiyorum. Çünkü okuyacak kaynağım yok. Ancak bir kez daha son sayıya dönmek ve sizi Teddy Beer bira şirketinden kısa bir video izlemeye davet etmek istiyorum.
1:11'de sterilizasyon solüsyonunun gösterildiğine dikkat edin. Neden buna ihtiyaç var diye soruyorsunuz? Aşağıda bir sürü harf olacak ama yine de ev yapımı bira yapımında ustalaşmak istiyorsanız, lütfen her konuda ustalaşın.
Birkaç kavanoz malt ekstraktı ve plastik bir fermentörün yanı sıra, evde bira üreticisinin hayatına genellikle birkaç şey daha girer. Çoğu zaman, "bu", basit bira ekipmanlarını her seferinde dezenfekte etme üzücü ihtiyacıyla en doğrudan ilişkilendirilen büyük beyaz tabletler biçimini alır. Diyelim ki Barnaul'dan gelen acemi bir bira üreticisi, bu tabletlerin ne olduğu ve onlara ne ad verildiği hakkında ancak tabletler bittiğinde ciddi bir şekilde düşünmeye başlar ve yakınlarda tam olarak aynılarını nerede bulabileceği sorunuyla karşı karşıya kalır. Bunun bu kadar basit bir mesele olmayabileceği yakında ortaya çıkacak. Ancak, er ya da geç, bir yerlerde ve bir şekilde yine de benzer bir şey bulabileceksiniz. Doğru, gelecekte, öncekilerden farklı olarak, bu yeni tabletlerin fermentöre şaşırtıcı derecede keskin ve kalıcı bir ağartıcı kokusu verebileceği ortaya çıkabilir, öyle görünüyor ki, kesinlikle hiçbir şey tarafından ortadan kaldırılamaz.
Belki de çeşitli dezenfektan tablet türleri hakkında bilgi eksikliğini fark eden bira üreticisi merak gösterecek ve ciddi özel literatüre yönelecektir. Orada, hepsi dezenfeksiyon için kullanılan, çeşitli araçlar için çok karmaşık isimler bulacaktır ve bu kadar çok olasılık nedeniyle kafası karışabilir. Dahası, bira üreticimiz, tamamen anlaşılır bir uygun şey bulma arzusunun rehberliğinde, varlığını hayal bile edemediği tüm bu gizemli maddelerin sahip olduğu çeşitli faydalı özelliklerin kısa açıklamalarını incelemeye başlarsa bunun gerçekleşmesi garanti edilir. Yabancı dile aşina olan ev birası severler, ev biracıları için yabancı yayınlara veya internet sitelerine yönelmek için alternatif bir seçeneğe sahiptir. Orada, yerli bir bira üreticisi, şu veya bu şirketten, özellikle yarım litrelik veya litrelik bidonlarda, ev kullanımı için çok uygun olan şu veya bu ürünü kullanmanın ne kadar iyi ve kullanışlı olduğuna dair canlı hikayeler bulabilir. Diyelim ki Barnaul'da yabancı bolluk listesinden en azından bazı analoglar bulmanın imkansız olduğunu söyleme fikrinden uzağım. Bazı şeyler elbette mümkündür. Bu durumda teneke kutunun yalnızca minimum hacmi 25-30 litre olacaktır ve herkesin bunu eve taşıma isteği olmayabilir. Dezenfektanların çeşitli karmaşık isimleri arasında meraklı bir bira üreticisi muhtemelen bir yerlerde sevimli "iyodofor" kelimesine rastlamıştır. Üstelik "çözünürleştirici olarak çalışan yüzey aktif maddeler" hakkındaki uzun tartışmalar arasında, bu moda ilaçların etken maddesinin iyot olduğu bilgisine dikkat etmemiş olabilir. Evet, evet, köşedeki herhangi bir eczaneden satın alınabilecek en sıradan iyot. Üstelik çeşitli markalı ürünlerin dezenfekte etme yeteneği farmasötik iyotunkinden ne fazla ne de az. İyodoforların kullanımının daha uygun olduğuna inanılmaktadır. Ancak kendi özel koşullarında, yerli bir bira üreticisi bu avantajlara önem vermeyebilir; bu avantajlar, onun gözünde, belirli bir taşra şehrinde (ve başkentte) ucuz iyodoforların aranması ve satın alınmasıyla ilgili bir dizi çözülmez sorunun arkasında haklı olarak kaybolacaktır. fazla).Bu bazılarına tuhaf gelebilir, ancak ABD uzay programından ekipmanların (tanklar, boru hatları ve bunların içerikleri) dezenfekte edilmesi için iyot kullanımına ilişkin örnekler vermek istiyorum ki bu çok ikna edici bir tablo sunuyor. Üstelik dezenfeksiyon tekniklerinin kendisi ve bu amaca yönelik teknik cihazlar ve bu teknik ve cihazların Apollo'dan Mekik'e kadar Amerikan uzay aracındaki evrimi çeşitli NASA yayınlarında çok iyi anlatılıyor.
Farmasötik iyot çözeltisi, evde bira yapımında kullanılan ekipmanların dezenfekte edilmesi için çok uygun olan 10 ml'lik küçük şişelerde dağıtılır. Çözelti, şişe başına yarım gram olmak üzere %5 aktif moleküler iyot (I2) içerir. Bu miktar, I2 konsantrasyonu 12,5 ppm olan 40 litre veya 20 ppm konsantrasyonu olan 25 litre dezenfektan solüsyonu hazırlamak için yeterlidir. Suyun hacmini seçerken iki hususu dikkate almanız gerekir. Öncelikle çözeltideki iyot konsantrasyonu 10-12 ppm'den az olmamalıdır. İkincisi, iyot nötr suda (pH = 7) çözündüğünde aktif moleküler iyotun yaklaşık yarısı hemen bakterilere zararsız olan iyodür ve iyodat iyonlarına dönüşür. Bu nedenle, bir şişe farmasötik iyotu 25 litre suda çözerseniz, bira için tehlikeli olan her canlıyı öldürebilecek mükemmel bir dezenfektan solüsyonu elde edersiniz.
Önemli olan, iyotu sıcak suya dökmemek, aksi takdirde dezenfektan solüsyonu yerine, orta dozlarda zararsız bir iyot tuzları solüsyonunu hızlı bir şekilde elde edersiniz, ancak bu sağlık açısından çok faydalıdır. Oda sıcaklığı veya soğuk musluk suyu sıcaklığı dezenfeksiyon ihtiyaçları için oldukça uygun olacaktır. Musluktan yeni dökülmüş suya iyot eklememenizi, beklemesini, serbest kalan klorun önce biraz buharlaşmasını sağlamanızı, sonra iyot ekleyebilirsiniz. Dezenfektan solüsyonunu dökmek için zaman ayırın. En az yarım saat kadar kabınızda bekletin. Ağzına kadar doldurmadıysanız, çözeltinin sürekli olarak tüm iç yüzeyi ıslatması için düzenli olarak sallayın veya sallayın. Fişler ve musluklar gibi ekipmanın küçük parçaları ek bir tehdit oluşturur; mikroorganizmaların orada "saklanacak" bir yeri vardır. Fermentöre takmadan önce bunları dezenfektana batırın. İyot ile dezenfeksiyon sonrasında ekipmanın su ile durulanmasına gerek yoktur. Kalan çözümün tadına bile bakabilirsiniz. Ancak iyotu çözdürdükten sonraki gün böyle bir deney yapmak daha iyidir ve tiroid bezi ve işleviyle ilgili herhangi bir hastalığınız varsa bu hiçbir durumda yapılmamalıdır.Neden iyot? Birincisi, bu en uygun fiyatlı ilaçlardan biridir - ülkenin herhangi bir köşesinde, hemen hemen her köşede çok uygun bir fiyata satın alınabilir ve ambalajı, fermentörün dezenfekte edilmesi için özel olarak icat edilmiş gibi görünmektedir. İkincisi, bira üretimi için tehlike oluşturan her türlü mikroorganizmayı yok edebilen çok etkili bir üründür (çalışmaların gösterdiği gibi, klor bileşiklerinden daha etkilidir), sadece telaşlı olmanıza ve dezenfektan solüsyonunu dökmek için acele etmenize gerek yok. Üçüncüsü, nötr veya hafif asidik reaksiyona (pH≈7) sahip hemen hemen her su, çözelti hazırlamak için uygundur. Dördüncüsü, yüksek biyolojik aktiviteye sahip olan ve mikropları öldüren serbest moleküler iyot, kendisini yavaş yavaş çözeltiden uzaklaştırarak insan vücudu tarafından iyi emilen bileşiklere (iyodürler ve iyodatlar) dönüşür; Bu nedenle, hem fermentörde hem de şişelerde bulunan küçük dezenfektan kalıntıları sağlığa hiçbir şekilde zarar vermez ve ekipmanın durulanmasına gerek yoktur.
Sıkça Sorulan Sorular:
- Bira ekipmanını neden hala dezenfekte etmeniz (sterilize etmeniz) gerekiyor? - Bira üretimine zarar verebilecek mikroorganizmaları öldürmek için BRAZH alacaksınız.
- Ekipmanın hangi parçalarının dezenfekte edilmesi gerekiyor? - Geçmişte temas halinde olan tüm plastik parçalar + taşma hortumları, musluklar ve benzerleri.
- 60 şişeyi nasıl dezenfekte edebilirim, aklınızı mı kaçırdınız? Bir çözüm banyosu oluşturmalı mıyım?
-
Peki neden banyo? Her şey daha kolay hale getirilebilir. Bu ekipmanı satın alın:
Solüsyonu bardağa dökün, ruloyu yerleştirin ve birkaç kez bastırın, solüsyon şişenin içine sıçrayacaktır. Daha sonra şişeyi kurutmanız gerekiyor, bunun için bu kurutucuya ihtiyacınız olacak:
Şişeleri sanki bir Noel ağacının üzerindeymiş gibi giydirdik - süzülüp kurutuldular. Ama bana yöneltilen bir sürü küfür ve küfür olduğunu tahmin ediyorum, örneğin, "... Mac Doc, dolandırıcılık, yine de bir sürü saçmalık satın almam gerekiyor...". Hayır canlarım, her şey çok daha basit yapılabilir.
2 - Hemen lavaboya batırılır. Etiketten kurtulmak için (bira pastörize edildiğinden ve tüm mikroorganizmalar öldürüldüğünden orada bakteri ve maya yoktur).
3 - İyice durulayın ve durulayın
4 - Boynunuza normal bir kağıt parçası yerleştirin ve hafifçe sıkın.
5 - Şişeyi hazırlanan saklama kutusuna boynu aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
6 - Su yere değil bir kağıt parçasına akıyor, şişe temiz ve dökülmeye, kanatlarda ayakta durmaya ve beklemeye hazır.
Hızlı? Ve sen bunun sadece bir deneyim olduğunu düşündün!
İkinci nokta, şişenizin zaten sizin tarafınızdan sarılmış olup olmadığıdır.
1 - Bira içtik.
2 - İyice yıkayın.
3 - Çaydanlıktan kaynar su veya iyotlu su dökün.
4 - Boyun için bir parça kağıt.
5 - Kutunun içinde.
Cam %99,9 oranında mikroorganizmalardan arındırılmıştır. Üstelik dezenfekte edip kurumaya bıraktınız. Tüm.
- Bira yaptım, plastik ve cam şişelere koydum. “Plastik” püre ile bardakta normal bira var. Neden?
- Bira kapaklarını ne kadar süre sterilize etmeliyim (kaynatmalıyım)?
- Garip soru, kaynatın, dezenfektan solüsyonla doldurun, kısacası istediğiniz gibi sterilize edin. Fanatizm olmadan size soruyorum.
- İKİ farklı dezenfektan kullandım ve sonunda biram çamaşır suyu kokuyor, neden?
- Kusura bakmayın ama iki ürün kullanmanız gerektiğini nerede okudunuz? Bir atasözü vardır, "... çok geç olmak, çok geç olmamaktan iyidir..." - yani bizim durumumuzda bu atasözü geçerli değil. Farklı kimyasal elementler birbirleriyle farklı şekilde reaksiyona girer. Belki de bu, tamamen yıkanamayan bir klor reaksiyonuna neden olmuştur. Kural tek solüsyonla dezenfekte etmektir.
- Söyle bana, kavanozdaki şerbetin kendisi bozulabilir mi?
- Hayatımızda her şey olur. Son kullanma tarihine bakın, Çinlilerden şıra almayın (üretmiyorlar), son kullanma tarihi geçtiyse (bir kez başıma geldi), korkmayın, kavanozu açın, su ekleyip kaynatın. İyiydim.
-
Grok'tan gelen soru -Fermantasyon tankının sterilliği nasıl sağlanır?
-
Öncelikle fermantasyon tankını dezenfekte edin, kapağını sıkıca kapatın ve kapağın üst kısmında su bulunan bir su sızdırmazlığı bulunur. Bu kadar. Bira mayalanır, gaz çıkar ve içeriye hava girmez. "Vahşi bakteri veya maya" yok.
Ve son olarak birayla ilgili bir şarkı:
Ve son olarak, dezenfeksiyon ve benzeri konulardaki onca beyin fırtınasından sonra muhtemelen şunu soracaksınız: "... neden bize başlangıçta Bavyera birasının ve benzerlerinin saflığından bahsettiniz...". Her şey çok basit. Üreticiler sizin için kaliteli şıra (malt) ile ilgilendiler - asıl göreviniz bu mayşeyi BOZMAMAK, bozmamak, böylece sonunda MARSH olmasın. Süreci temiz tutun; o kadar da zor değil. Önemli olan bunu istemektir.
Mc Doc'unuz
Not: Makalede daha önce internette bulunan ve kaynak gösterilmeden sabit diske kaydedilen çeşitli kaynaklar kullanılmıştır. Bazı orijinal (veya daha önce yeniden basılmış) materyaller kullandım.