Bir yaz kafesi nasıl açılır? İş planı. Kendi işiniz: yaz kafesi nasıl açılır Köyde yaz kafesi nasıl açılır

Önemli maliyetler olmadan ve kısa sürede geri ödeme süresi olan bir iş kurmayı düşünen yeni başlayan girişimciler için yazlık kafe açmak umut verici bir seçenek olabilir. Böyle bir kuruluşun çalışma süresi kısadır - Mayıs'tan Eylül'e kadar, ancak yatırım küçüktür. Böyle bir işi organize etmenin özelliklerini bilmek ve yetkin bir plana sahip olmak zaten başarının yarısıdır. Eğer bu tür avantajlara sahipseniz, kendi işinizi açmaktan çekinmeyin ve iyi bir kar elde etmeye hazırlanın.

Bir yaz kafesi nasıl açılır: genel sorular

Bir yaz kafesi açmak, önemli başlangıç ​​​​maliyetleri veya kapsamlı girişimcilik deneyimi gerektirmeyen bir catering işi yaratmanın en basit seçeneğidir. Önemli olan, bu tür kuruluşların yerini belirlemek için tüm gereklilikleri incelemek, gerekli belge paketini zamanında hazırlamak ve geniş müşteri akışına sahip bir yer seçmektir.

Rusya'daki yaz kafelerinin çalışma süresi kısadır - Mayıs'tan Eylül'e kadar, ancak bu süre bile başarılı bir durumda yalnızca tüm yatırımları telafi etmek için değil, aynı zamanda kabul edilebilir bir kar elde etmek için de yeterlidir.

İşyeri açmak için gerekli belgeler ve izinler

Yaz kafesi düzenlemenin en zor aşaması gerekli belgelerin hazırlanması ve onaylanmasıdır. Bu konuyla Kasım ayında ilgilenmeye başlamalısınız, ardından Mayıs ayına kadar hazırlık faaliyetlerini tamamlamak için zamanınız olacak ve Mayıs tatillerinde zaten para kazanmaya başlayacaksınız.

Öncelikle tüzel kişiliğin şekline ve vergilendirme prosedürüne karar vermeniz gerekir. Girişimcilerin çoğu, bireysel bir girişimci olarak kaydolmanızı ve vergilendirme şekli açısından UTII'yi (tahmin edilen gelir üzerinden tek vergi) seçmenizi önerir. Bu durumda ödenen verginin miktarı tesisin alanına bağlı olacaktır.

İkinci olarak, işyerinin bulunduğu yerin tescili ile ilgili sorunların çözülmesi gerekmektedir. Alkol satışına izin verilen hemen hemen her halka açık yer platform olarak uygundur.

Arsa özel bir kişiye veya şirkete aitse, sahibiyle bir anlaşmaya vardıktan sonra bir kira sözleşmesi imzalamanız ve tesisin faaliyetlerini düzenlemeye başlamanız gerekir.

Site hükümet yetkililerinin yetkisi altında olduğunda, bir arsa sağlanmasına yönelik başvuru ile şehir (belediye) mülk yönetimi komitesine başvurmalısınız. Bir yer tahsis etme kararı rekabetçi bir temelde yapılır.

Daha sonra aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Ticari nesneyi karakterize eden belgeleri hazırlayın (alan, düzen, satılan ürünlerin listesi vb.).
2. Alkollü içecek satma hakkı için lisans alın.
3. Projeyi şehir iyileştirme komitesi ve trafik polisi ile koordine edin.
4. Bir kira sözleşmesi imzalayabileceğiniz bir arsa tahsisi için (mülk eyalet veya belediye yetkisi altındaysa) bir emir alın.
5. Halka açık bir catering tesisinin tüm gerekliliklerine uymak için Rospotrebnadzor'dan izin alın.

Parktaki kafe iş planının ana yönleri

İş planını hesaplamak için aşağıdaki varsayımlar kullanıldı:

• yaz kafesi orta büyüklükte bir şehirde halka açık bir alanda yer almaktadır;
• mayıstan eylül ayına kadar hava, sokakta tam müşteri hizmeti için elverişlidir;
• İşgal edilen alan yaklaşık 70 metrekaredir. m., kafe kapasitesi - 50 kişi.

Oda ve yer seçimi

Yer seçimi bir prensip meselesidir.İşletmenizin ne kadar verimli çalışacağını nihai olarak belirleyen, tesisin doğru yerleştirilmesidir. Yazlık kafelerin yerleştirilmesinde en başarılı seçeneklerin parklar ve rekreasyon alanları, şehrin yürüyüş alanları (merkez, tren istasyonlarının yakınında vb.) olduğu düşünülmektedir.

Bir kafe yeri seçmek için genel kriterler şunlardır:

• mekanın geçirgenliği;
• park yeri ve yoğun yolların mevcudiyeti;
• Nüfusun rekreasyon amacıyla kullandığı nesnelerin yakınında olmak.

Okulların, anaokullarının, çocuk kamplarının veya konutların yakınına alkol içeren ürünler ve bira satmayı planlıyorsanız yaz kafesi yerleştiremezsiniz.

Pazarın ve ana rakiplerin analizi

İstatistikler, olumsuz ekonomik eğilimlere rağmen insanların hâlâ halka açık yiyecek içecek kuruluşlarını aktif olarak ziyaret ettiğini gösteriyor. Araştırmaya göre Rusların dışarıda yemek harcaması 2016 yılında %3 arttı. Aynı zamanda, bazı müşterilerin pahalı bir fiyat segmentinden daha ucuz bir segmente geçme eğilimi de kaydedildi.

Sıcak mevsimde birçok şehir sakini mutlu bir şekilde açık hava kafelerini tercih ediyor. Bununla birlikte, Rusya'da nadir görülen kötü hava koşulları durumunda, müşterinin kapalı bir tesis (bir kafe veya atıştırmalık büfesi) seçeneğini seçme olasılığı daha yüksektir. Bu nedenle yaz kafelerinin ana rakipleri, özellikle size göre herhangi bir rekabet avantajı varsa, yakınlarda bulunan diğer benzer kuruluşların yanı sıra sabit kafeler, restoranlar, snack barlar vb. olarak adlandırılabilir. Hava koşulları çoğu zaman uygun olursa rekabet işinizin performansını çok fazla etkilemez.

Nokta ve diğer ilk yatırımlar için ekipman

Açık havada bir catering tesisi açmak için, soğutma ekipmanı, mikrodalga fırınlar, fırınlar, açık ateşte yemek pişirmek için barbekü, soğutma vitrinleri, bar tezgahı, bira dağıtım tezgahı, müşteriler için mobilyalar (masalar ve sandalyeler - ahşap) satın almanız gerekecektir. veya plastik), kafe ve şemsiyeler için çitler veya diğer gölgelikler.

Tablo: Bir plaj kafesi için ekipman satın alma maliyetleri

40-50 kişi kapasiteli küçük bir yaz kafesi için ekipman ve mobilya maliyeti 350-400 bin ruble olacak.

Nihai ekipman listesi, ne tür bir kafe ve menü konsepti geliştirdiğinize bağlıdır.

Ek olarak, maliyetlerin önemli bir kısmı iletişim (kanalizasyon, su temini, elektrik vb.), Ürünlerin ve yemeklerin (gerekirse) ön hazırlanması için sabit bir kapalı tesisin inşasıyla ilgili maliyetler olacaktır.

Tablo: işe ilk yatırım

Böylece, ilk yatırımın toplam tutarı yaklaşık 1-1,5 milyon ruble olacaktır.

Doğru personeli seçmek

Bir yaz kafesinin tam çalışması için (tam bir gıda üretimi ve vardiyalı çalışma döngüsü durumunda), ihtiyacınız olacak:

• kafeterya müdürü veya yöneticisi;
• aşçılar - 2-4 kişi;
• Garsonlar - en az 4 kişi,
• güvenlik görevlileri (gerekirse);
• Kafe için ürün satın alacak teslimat şoförü. Paradan tasarruf etmek için bu işlev yönetici tarafından devralınabilir.

Tablo: personel maliyetlerinin hesaplanması

Maksimum 50 kişi kapasiteli küçük bir işletme için aylık personel maliyeti, sosyal katkılar dikkate alındığında yaklaşık 300 bin ruble olacak.

Personel masraflarına ek olarak diğer sabit masrafları da ödemeniz gerekecektir: arazi kirası, kamu hizmetleri, vergiler.

Kafe konsepti geliştirme

Yaz kafesi açmak için en popüler ve karlı seçenek, müşterilerine açık ateşte pişirilen yemeklerin yanı sıra bira ve alkol içeren ürünler sunan bir kuruluş olabilir.

Ana müşteri kitlesi: 18 ila 45 yaş arası kişiler, %50/50 - erkekler ve kadınlar, çoğunlukla bekar, bekar veya çift, ortalama geliri veya ortalamanın altında.

Menü ve kebap çeşitleri

Bu konsept için aşağıdaki menü seçeneği en uygun olacaktır:

• açık ateşte pişirilen yemekler: farklı et türlerinden şiş kebap, ızgara et, balık ve sebzeler;
• çeşitli garnitürler: patates kızartması, sebzeler, salatalar;
• bira için atıştırmalıklar: fındık, cips, et atıştırmalıkları, peynir, kraker vb.;
• bira ve diğer alkol.

Bir fiyatlandırma politikası geliştirirken, hedef kitlenin öncelikle ortalama veya düşük gelirli kişilerden oluşacağını, dolayısıyla müşteri başına ortalama çekin ortalama 500-600 rubleyi geçmemesi gerektiğini unutmayın.

Kafeye maksimum katılımın akşamları ve hafta sonları olması bekleniyor. 50 koltuklu ve akşam doluluk oranı yaklaşık %70 olan bir işletme için günlük ortalama ziyaretçi sayısı 130 kişi, yani ayda 3.900 kişi olacaktır.

Müşteri başına ortalama 500 ruble fatura ile aylık gelir yaklaşık 1.950 bin ruble olacak.

Bir mali plan hazırlamak

Yaklaşık gelir düzeyini ve tahmini maliyetleri hesapladıysanız, kâr miktarını hesaplamak zor değildir.

Tablo: Bir yaz kafesinin aylık kârının hesaplanması

Tesisin yılda yaklaşık 5 ay çalışacağı dikkate alındığında iş verimliliği hesaplaması bu süre içerisinde yapılacaktır.

Tablo: nokta çalışma verimliliği

Hesaplamalar, küçük bir yazlık kafe açarak işe başladıktan sonraki 2 ay içinde tüm yatırımların karşılığını alabileceğinizi gösteriyor.

Video: yaz kafesi açmak için iş planı

Sezonluk işin ana riskleri ve nüansları

Bir yaz kafesi düzenleme işinin en büyük dezavantajı mevsimselliktir. Tesis yılda yaklaşık 5 ay faaliyet gösterecek. Ek risk faktörleri, potansiyel olarak olumsuz hava koşullarının yanı sıra kafenin yanlış konumudur.

Buna göre, akıllıca bir konum seçerseniz riskleri önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Olumsuz hava koşullarının olumsuz etkisini azaltmak için yağmurdan ve güneşten özel şemsiyeler, rüzgardan koruyan yapılar ve kapalı kafe alanı oluşturmanıza olanak tanıyan, ziyaretçileri yağmurdan, rüzgardan veya soğuktan koruyan prefabrik geçici yapılar yardımcı olacaktır.

Yaz kafesi açmaya karar verirseniz yatırımlarınızı değerlendirip gerekli karı elde etmek için fazla zamanınızın olmadığını unutmayın. Bu nedenle, tüm fırsatlardan en iyi şekilde yararlanmak için önceden hazırlanmaya başlayın. İş başarısındaki ana faktör, doğru yer seçiminin yanı sıra sunulan yemek ve hizmetin kalitesi olacaktır. Gelecekte, bir yaz kafesi düzenleme deneyimi, halka açık catering alanında, örneğin bir restoran veya kafe açmak gibi daha ciddi bir proje düzenlemenize yardımcı olacaktır.

Sezonluk (yaz) kafenin yerleştirilmesi 03/06/2015 tarih ve 102-PP sayılı Karar ile düzenlenmiştir.

Karar No. 102-PP

Kafeniz lokasyona dahil mi?

Öncelikle restoranın sabit olmayan sezonluk tesislerin yerleşim planına dahil olup olmadığını öğrenmeniz gerekiyor. Kafe veya restoranınızın adresinin yer alıp almadığını kontrol edin mevsimlik kafelerin düzeninde. Örneğin, bu adreste, önceki sahibinin bir yaz kafesi için site onayı için belgeler sunmuş olduğu başka bir restoran varsa veya verandanın yasaya uygun olduğunu biliyorsanız, o zaman yeni sahibi olarak sadece yapmanız gerekenler Bu bölgenin onaylanması için belge paketinizi ve yaz kafesi projenizi kendi tüzel kişiliğine gönderin.

Başka bir seçenek daha var; daha geniş bir alan elde etmek istiyorsunuz yaz kafe verandaları ya da sezonluk bir kafe için ek bir yer düşünüyorsanız, gerekli belge paketini toplayabilir, yeni bir alan için proje geliştirip onaya sunabilirsiniz. Örnekler yaz kafesinin yerleştirilmesi

Bir yaz kafesi için sezon açılıyor

Yazlık kafeyi nereye yerleştirebilirsiniz veya yazlık ev için platform görevi görebilecek şeyler nelerdir?

Şimdi nerede yapabileceğimizi bulalım bir yaz kafesi kur ve bunun için bir sitenin nasıl seçileceği.

Kaldırım

En basit ve en standart şey yerleştirmektir kaldırımda yaz kafesi Restoranın bulunduğu binanın cephesi boyunca. Bir yaz kafesi, sabit bir halka açık yiyecek-içecek tesisine bitişik olmalı veya belli bir mesafede durmalıdır, ancak girişten düz bir çizgide 5 metreden fazla olmamalıdır. Merdivenli veya sundurmalı bir girişiniz varsa bu mesafenin en dıştaki basamaktan yazlık alana kadar ölçüldüğüne dikkatinizi çekeriz.

Önemli! Kaldırımda yazlık kafe kurarken yayalara geçit bırakmak gerekiyor. Bu mesafe yazlık kafenin bulunması planlanan cadde tipine göre hesaplanır.

Maria Andreeva

Çim

Çoğu zaman çimler bir yaz kafesi alanı olarak bile düşünülmez. Ama bu mümkün. Çimlere bir yaz kafesi yerleştirmek yalnızca teknolojik bir döşeme veya podyum inşa edilirken izin verilir. Bu seçeneği daha ayrıntılı olarak ele alalım. Bir yaz kafesini barındırmak için çimlerin hangi kısmı işgal edilebilir? Çimlerin üzerinde ağaçlar ve/veya çalılar yetişiyorsa ve çim alanının %50'sinden azını kaplıyorsa yazlık ev kurabilirsiniz; %50'den fazla ise yazlık ev kuramazsınız. Sitede yalnızca bir çim varsa, en azından tamamını kaplayın, ancak birkaç önemli noktayı unutmayın:
- yazlık kafenin alanı restoran, kafenin toplam alanını aşamaz
- Çimlerin üzerine bir yaz kafesi kurarken ahşap bir podyum sağlanması gerekir
- veranda sabit işletmenin sınırlarının ötesine geçmemelidir

İzin verilmedi! Ağaçların, çalıların etrafında (üstünde) düzenlenmiş ve taçlarının ve gövdelerinin doğrudan mevsimlik kafenin içine tamamen veya kısmen kapatılmasına yol açan yapılar (ekipmanlar) kullanılarak mevsimlik kafelerin yerleştirilmesi.

Maria Andreeva

Çatı

Belki binanın en üst katındasınız ve başkentin muhteşem manzarasını sunan çatıya doğrudan erişiminiz var? Bir veranda kurmanın mümkün olduğunu düşünüyor musunuz? Cevap veriyoruz - eğer belgelere göre çatı kullanılıyorsa ve bina konut değilse, o zaman çatıya yazlık kafe kurulumu olası!

İş merkezleri ile alışveriş ve eğlence merkezlerinin bulunduğu bölge

Restoranınız veya kafeniz bir iş merkezi veya alışveriş merkezi bölgesinde bulunuyorsa, şunları yapabilirsiniz: bir restoran verandası yerleştirin bitişik stylobatlarda ve diğer açık alanlarda asıl mesele kafenizin ayrı bir girişe sahip olmasıdır.

Unutma! Yaz kafesi girişten en fazla 5 metre uzakta bulunmalıdır.

Maria Andreeva

Restoran veya kafe zemin katta mı bulunuyor?

Sabit bir catering tesisi bir binanın bodrum katında veya birinci katın üzerinde, örneğin konut dışı bir binanın ikinci katında bulunuyorsa. Bir restoran için yaz verandası kurun belki sokağa ayrı bir çıkışınız varsa.

Unutma!
- Sınırları yerleştirin mevsimlik bir kafenin yerleştirilmesi komşu binaların sahiplerinin ve kullanıcılarının haklarını ihlal etmemelidir. Bir yaz kafesi restoranın sınırları içerisinde net bir şekilde bulunmalıdır. Bu sınırlar, bina kiralama sözleşmesine eklenen BTI planlarında görülebilir.
- Yazlık kafenin alanı restoran veya kafenin toplam alanını aşamaz.
- Bir binada birden fazla catering işletmesi bulunuyorsa, verandanızın dış sınırı, komşu kafe ve restoranların halihazırda kurulmuş verandalarının sınırlarını aşmamalıdır. Restoranların yaz verandaları aynı tarzda dekore edilmelidir

Maria Andreeva

Yaz kafesinin yerleşimini etkileyen çevresel faktörler

Toplu taşıma durakları, yer altı yaya geçitleri, metronun teknik yapıları, istasyon lobileri ve metronun yer altı yaya geçitleri. Bu faktörler mevcutsa yazlık kafe sınırlarına kadar bu unsurlardan belli bir mesafenin korunması gerekir. Diğer durumlarda planlama yaparken yaz kafesinin yerleştirilmesi, yayaların geçiş mesafesinin SNiP 2.07.01-89* Şehir Planlamasına uygun olarak hesaplanması gerekmektedir. Kentsel ve kırsal yerleşmelerin planlanması ve geliştirilmesi.

Kentsel iyileştirmenin unsurları

Bunlar arasında şehir aydınlatma direkleri, çöp kutuları, bisiklet rafları, çiçek tarhları, banklar vb. yer alır. Bu unsurların yakınına bir yaz kafesi yerleştirmeyi planlarken, yayalar için bir geçit sağlamak gerekir. Başkentin caddeleri ve yolları kategorilere ayrılmıştır: ana caddelerin yanı sıra ana ve yerel öneme sahip caddeler ve yollar. Yaz kafenin yerleştirilmesi planlanan caddenin kategorisine göre yayaların geçeceği mesafe SNiP 2.07.01-89* Şehir Planlamasına uygun olarak hesaplanacaktır. Kentsel ve kırsal yerleşimlerin planlanması ve geliştirilmesi, paragraf 6 “Sokak ve yol ağı.”

Yaz kafe çeşitleri

Bir yaz kafesinin “formatlarından” bahsedelim. Standart olanlardan bunlar standart ve bireysel yaz kafeleridir. Tipik "yazlık evler", yan veya merkezi destekli şemsiyeler, çok kubbeli şemsiyeler, geri çekilebilir dirsek tente, pergola gibi ekipmanlarla donatılmış alanları içerir.

Bireysel yaz kafeleri hızla inşa edilen prefabrik yapılardır. Örneğin bu, çeşitli bölümlerdeki metal borulardan, ahşap bir çerçeveden, makaslardan yapılmış metal bir çerçevedir.

Mayıs 2016'dan bu yana, başkentte kompakt bir kafe olan yeni bir yaz kafe formatı ortaya çıktı. Kaldırım dar ve bir yaz kafesi kurmak imkansız gibi görünüyor, ancak restoranların yine de planlarını uygulamasına olanak tanıyan yaz kafelerinin bu formatıdır.

Yaz kafesinin düzenlenmesi

Yaz kafesinin ne olduğunu, nereye koyacağımızı ve ne tür yaz kafelerinin bulunduğunu öğrendik. Şimdi düşünelim yaz verandalarının düzenlenmesi için seçenekler.

Standart bir yaz kafesi düzenleme kuralları

Gibi yaz kafesi için donatım kullanılabilir:
- merkezi destekli şemsiyeler
- yan destekli şemsiyeler
- çok kubbeli şemsiyeler
- cepheye montajlı geri çekilebilir tenteler
- metal desteklere monte edilmiş, tek taraflı, çift taraflı geri çekilebilir tenteler
- pergola tek adımlı, üçgen çatılı, duvara monte veya bağımsız

Önemli! Yükseklik açısından bu ekipman binanın 1. katının (1. ve 2. katlar arasındaki katlar) üzerine yerleştirilemez.

Maria Andreeva

Pergolalı bir yaz kafesinin düzenlenmesi

Binanın mimari detaylarını korumak amacıyla cepheye pergola tente takılması yasaktır! Binanın cephesindeki dekoratif mimari elemanların kısmen veya tamamen pergola ile kapatılması yasaktır! Pergolanın destekleri, bitişik olduğu odanın pencere açıklıklarını engellememelidir. Destekler arasındaki adım 6 metreden fazla olamaz.

Önemli! Bahçe Halkasının içine ve dış tarafına, yol ağının dışında bulunan bölgeler haricinde pergola tente yerleştirilmesine izin verilmez.

Maria Andreeva

Bir tesiste farklı tipte ekipmanlar kullanılabilir. Bu ekipman, ekipman 30 cm'yi geçmeyecek bir derinliğe sabitlenerek mevcut bir yüzeye (asfalt, fayans) veya geçici olarak teknolojik bir zemine (podyum) monte edilebilir.
Ahşap bir podyum aşağıdaki durumlarda kabul edilebilir:
- çimlere bir yaz kafesi yerleştirmek
- Bölgenin %3'ten fazla eğimi varsa
- Bağlantı elemanlarını ve ekipman elemanlarını dış etkenlerden korumak için;
- yangın güvenliği amacıyla elektrik kablolarının kablolanması için;
- kaldırım yüzeyinden suyun boşaltılması;
- sezonluk kafe olarak planlanan alanda hasarlı bir kaldırım yüzeyi varsa.

Bireysel formatta yaz kafesi

Bu format prefabrik metal ve ahşap yapıları içerir. Çevre etrafındaki destek direklerinden, kılavuzlar, çıtalar veya kafes kirişler şeklinde bir çatı çerçevesinden oluşan bir yapı. Çatı çerçevesinin kaplaması sentetik kumaştır (polyester). Kural olarak, bu tip bir yapı geçici olarak ahşap bir podyum üzerine monte edilir ve çevre çevresinde en az 60 cm yüksekliğinde ve 90 cm'den fazla olmayan bir çit düzenlenir Prefabrik yapı, tüm yaz verandaları gibi Podyumda yer alan, ücretsiz erişim sağlamalı, yani merdivenler, rampa, korkuluklar ve görme engelliler ve hareket kabiliyeti kısıtlı kişiler için özel işaretlerle donatılmalıdır.

Önemli! Merdiven ve rampaların genişliği en az 90 cm olmalı, rampanın maksimum eğimi %5'i geçmemelidir.
Ekli (çıkarılabilir) bir rampanın kullanılmasına izin verilir.

Maria Andreeva

Kompakt bir yaz kafesi düzenleme kuralları

Bir yaz kafesi için çit ve dekoratif unsurlar

Bir yaz kafesini çitlemek için şunları kullanabilirsiniz:
- 60-90 cm yüksekliğinde ahşap ve metal çitler
- 35-90 cm yüksekliğinde bahçecilik için yer kapları
- peyzaj düzenlemesi için asılı kaplar
- kafeslerin yüksekliği 150 cm'yi aşmamalıdır.
- monte edildiğinde yüksekliği 90 cm'yi, söküldüğünde ise 180 cm'yi aşmayan ayarlanabilir paravanlar.

Önemli! Bir yaz kafesinin çiti "sağır" olmamalıdır. Envanter metal çitlerinin kullanılması yasaktır.

Maria Andreeva

Sezonluk bir kafe için eskrim, levhalardan oluşmak zorunda değildir; paletler, dövme ürünler, korkuluklar, variller, panjurlar ve figürlü kesimler de kullanılabilir. Kafeslerin dekoratif çit veya dekorasyon olarak kullanılması yaz verandasına ek konfor ve güvenlik sağlar, çünkü yüksekliği 1,5 m olabilir ve ilginç şekli kafenize "lezzet" katabilir.

Ayarlanabilir Ekranlar

Önemli! Bu çitin yapıları, stabilitelerini sağlayan elemanlarla birbirine sabitlenmiş sert bölümlerden yapılmalıdır.

Maria Andreeva

Çardak

Önemli! Stabiliteyi sağlamak için kafesin büyük bir tabanı veya dağıtım plakaları olması gerekir. Stabiliteyi sağlamak için devasa bir bahçe kabı da kullanabilirsiniz.

Maria Andreeva

Eskrim

Önemli! Köşe kesitli dekoratif çitler birbirine güvenli bir şekilde sabitlenmelidir.

Maria Andreeva

Peyzaj için konteynerler

Önemli!
- Peyzaj için kullanılan konteynerler sağlam olmalıdır
- Yer kabının ayakları olmamalıdır (sağlam bir taban üzerinde)
- Asılı konteynerler ve yerdeki konteynerler açık hava kafe alanının sınırlarını aşmamalıdır.
- Üzerine asılan konteynerler ile dekoratif çitin yüksekliği 90 cm'yi geçmemelidir.

Maria Andreeva

Podyum – teknolojik döşeme

Ahşap döşeme tasarlarken en az 90 cm genişliğinde bir merdiven sağladığınızdan emin olun, merdiven podyumun içinde yer almalı ve yaz kafesinin sınırlarını aşmamalıdır. Hareket kabiliyeti kısıtlı kişiler için gerekliliklere özellikle dikkat edin; yani tekerlekli sandalye kullanıcıları için en az 90 cm genişliğinde bir rampa, yerleşik veya çıkarılabilir (takılı) olabilir, korkuluklar, sinyal işaretleri ve görme engelliler için dokunsal göstergeler.

Önemli! Podyumun yüksekliği 45 cm'yi geçemez Yaz kafenin yerleştirilmesi planlanan alan eğimli ise, tesviye edildiğinde üst noktadaki döşeme yüksekliği 45 cm'den fazla ise o zaman düzenleme yapılması gerekir. bir ara adım veya birkaç adım.

Maria Andreeva

Yazı ve logolar

Reklam yasaktır. Ancak yazlık kafenin ait olduğu kafe veya restoranın marka adı, logosu ve adı konusunda bu mümkündür. Bu nedenle kafenin logosunu veya adını çitlerin üzerine, çevre düzenlemesi için kapların, tentelerin ve şemsiyelerin üzerine koymaktan çekinmeyin. Ancak belirli kurallara uymayı unutmayın:
- logo (ticari marka) en fazla 30 cm.
- yazıt (isim) yüksekliği 20 cm'yi aşmamalıdır.

102-PP Sayılı Kararnameye göre bir yaz kafesinin çatısının renkleri

Şu tarihte: yaz (mevsimlik) kafe düzenlemesi yalnızca 03/06/2015 tarihli ve 102-PP sayılı Moskova Hükümeti Kararnamesi'nde açıklanan renkleri kullanabilirsiniz. Kabul edilebilir renk numaraları, çatı şemsiyeleri, tenteler ve prefabrik yapılar için NCS Beckers Renk Sistemi palet kataloğundan sunulmaktadır. Renklerin her biri bağımsız olarak veya diğer renklerle birlikte, şerit şeklinde değiştirilerek kullanılabilir. NCS Beckers Renk Sistemi paleti için renk numarası örnekleri

NCS kod çözme tablosu ve uygun RAL rengi

İzin verilen çatı kaplama renkleri, şemsiyeler, prefabrik yapı ile yaz kafesi

Sıcak yaz günlerinin gelmesiyle birlikte özel yazlık tesislere olan ihtiyaç da artıyor. Temiz havada, bir yaz kafesinin serinliğinde bir bardak soğuk bira, tanıdık, havasız bir odada içilen benzer bir kupadan çok daha keyiflidir. Hala bir yaz kafesinin nasıl açılacağını ve bunun için neye ihtiyacınız olduğunu bilmiyor musunuz? Bu konuyu sizin için bir iş planı örneğini kullanarak analiz edeceğiz.

Bir yaz projesi açarken mevsimselliğini hesaba katmak gerekiyor, kafe mayıstan eylül sonuna kadar çalışıyor. Bir iş kurmanın maliyetleri düşüktür ve elde edilen kar, yeni bir faaliyet türüne (sabit bir kuruluş, kulüp, restoran) başlamanıza yardımcı olabilir.

Bir yaz kafesi nasıl açılır - iş planı

Öyleyse, bu işletmeyi açmak için bir yaz kafesi için iş planının ücretsiz hazır örneğine bakalım.

İşletmenin açıklaması

Bir yaz kafesi için organizasyon şekli bireysel girişimcidir (IP), vergilendirme UTII'dir. Böyle bir işletme açarken izinlerin hazırlanması sürecin en zor kısmıdır. Belgelerin toplanması uzun bir süreçtir ve girişimciler tarafından sezonun başlamasından çok önce - Kasım ayından itibaren başlar.

Belirli bir sırayla bir dizi eylemi gerçekleştirmek gerekir:

• yer seçimi;
• yaz kafesinin ilçe idaresindeki yerinin onaylanması (arazi departmanında);
• gelecekteki bir yaz kafesi için bir projenin taslağını oluşturmak;
• projenin şehir idaresinin emtia piyasası komitesinde onaylanması;
• Şehir Planlama ve Mimarlık Ana Dairesi'nin onayı;
• iyileştirme komitesinin onayı;
• bazı durumlarda trafik polisi ile koordinasyon gerekli olacaktır;
• sitenin kullanımı için bölge idaresine (arazi departmanı) başvuruda bulunmak;
• belediye başkanına başvuruda bulunmak.

Başvurunun idare komisyonu tarafından değerlendirilmesinin ardından belediye yetkililerine iletilecek. Dört dairenin imzası toplandığında arsa alma hakkı ortaya çıkacak ve arazi kira sözleşmesi yapılabilecek. Ve son olarak, aynı zamanda Rospotrebnadzor ile ürün yelpazesini onaylamanız ve ticaret iznini almanız gerekecek.

Hizmet yelpazesi

Yaz kafesi iş planımız aşağıdaki hizmetleri sunmaktadır:

• alkolsüz, düşük alkollü içecekler;
• soğuk atıştırmalıklar, salatalar;
• fırın;
• bira için fındık, cips, balık;
• tütün ürünleri.

Belirli günlerde günlük karaoke ve müzisyenlerin küçük konserlerini düzenleyebilirsiniz.

Pazar araştırması

Yazlık kafe için en uygun lokasyonun bulunması için analiz yapılması gerekmektedir. Bir işletme açarken temel faktör fiyatlar ve çeşitler değil, ziyaretçiler için uygun konumdur. İnsanların dinlenebileceği ve yürüyebileceği yerler yaz kafeleri için en iyisidir. Bunlar parklar, meydanlar, setler ve çeşitli ilgi çekici yerler olabilir.

Üretim planı

Yer seçimi için kriterler:

• görüntülenebilirlik;
• otopark;
• yoğun yolların varlığı.

Yazlık bir kafe için ideal yer tren istasyonları ve merkezi caddelerdeki kalabalık yerlerdir. Burada bir yaz kafesinin yatırım getirisi, sakin yerleşim bölgelerine göre çok daha yüksektir.

Tasarım taslağı şehir yönetiminin vereceği tavsiyeler dikkate alınarak yapılmalıdır. Yetkililerin istekleri aynı zamanda bitişik bölgenin çeşitliliği, iç mekanı, çevre düzenlemesi, hizmet şekli ve cephe tasarımı ile de ilgili olabilir.

Kullanılan tasarımlar: standart veya özel yapım. En ucuz mobilya plastiktir. Sıcak yemek için bir römork kurulabilir. Bir yaz kafesinde zorunlu bir set bulunmalıdır: buzdolapları, bar tezgahı, soğutmalı masa üstü vitrin, bira dökmek için bir stand vb.

Finansal plan

Giderler, bin ruble: 400-500.

Bir yaz kafesinin geliri birçok faktöre bağlıdır ve başarılı bir şekilde kullanıldığında kâr bir milyon rubleye kadar çıkabilir. Böylece, yatırım bir sezonluk faaliyette kendini amorti ediyor ve hala önemli miktarda net kâr kalıyor.

Havaların ısınmasıyla birlikte her geçen gün daha fazla insan temiz havada dinlenmeyi tercih ediyor, bu da yaz kafelerinin popüler hale geldiği anlamına geliyor. Susuzluğunuzu giderin, arkadaşlarınızla bira içirin veya sandviç veya pizza yiyin - tüm bunlar bir yaz kafesinde yapılabilir, bu nedenle bu segmentteki talep her zaman arzı aşmaktadır. Yazlık kafe açmak o kadar da zor değil ama öncesinde pazarı araştırmanız ve tüm riskleri hesaba katmanız gerekiyor.

Bu proje herhangi bir özel bilgi veya ekipman gerektirmediği için yeni başlayanlar bile yaz kafesi işinde ellerini deneyebilirler.

Kayıt ve kayıt

Öncelikle bireysel bir girişimciyi kaydetmeniz ve bir banka hesabı açmanız gerekir. Sokak kafeteryasının açılması için yerel makamların ilgili birimlerinden izin alınması gerekmektedir. Bu izin tam olarak kafenin açık olacağı dönem için alınır. Böyle bir izin yaklaşık 150-200 USD'ye mal olacaktır. her ay.

Bundan sonra kafe açma izni için sıhhi ve epidemiyoloji istasyonunu ziyaret etmelisiniz. Faaliyet izni, makbuz karşılığında belirli bir tutara (yaklaşık 100 ABD doları) ve belirli bir miktar “teşekkür”e mal olacaktır. Yukarıdaki eylemlerin tümü, uygun tesisler için halihazırda imzalanmış bir kira sözleşmesi gerektirir.

Bir kafe işletmeye başlamak için aşağıdaki belge paketini çeşitli yetkililere sunmalısınız:

• Tesisler için kira sözleşmesi
• Sıhhi izin
• Ticaret nesnesinin özellikleri
• Nakliye belgeleri
• Satılan ürünlerin detaylı yelpazesi
• Daha güçlü içeceklerin ticaretini yaparken özel bir lisansa da ihtiyacınız olacak

Gerekli tüm belgelerin toplanmasının birkaç ay sürebileceğini lütfen unutmayın; bu nedenle bu işleme önceden başlamak daha iyidir.

Konum ve tesisler

Bir yaz kafesinin amacına bakılırsa, bunun için en iyi yer yoğun bir park, turistik mekanların, setlerin ve plajların yakınındaki yerlerdir. Yerleşim bölgelerinde yazlık kafeler de mevcut ancak katılım az.

Bir yaz kafesi için bir köşk ve büyük çadır şemsiyelerine ihtiyacınız olacak. Günümüzde ihtiyacınız olan her şeyi çoğu zaman bira imalatçılarından ve distribütörlerinden temin edebilirsiniz. Çadır ve şemsiyeler, mobilyalar ve hatta bazı ekipmanlar ücretsiz olarak, yani geçici kullanım için edinilebiliyor. Tedarikçiyi önceden aramak gerekir - zaten kışın veya aşırı durumlarda ilkbaharın başlarında. Ancak bira fabrikalarına ancak yetkililerden resmi izin aldıktan sonra gitmelisiniz. Ayrıca bu durumda yazlık kafe sahibinin rakiplerinin biralarını satamayacağı da unutulmamalıdır.

Ücretsiz pavyon alamadıysanız bunun için yaklaşık 700 USD ödemeniz gerekecek. (standart bir tasarım için) ve bireysel bir tasarım geliştirirken yaklaşık bin geleneksel ünite. Bir pavyonun yapımı yaklaşık bir ay sürebilir, bu nedenle ekipmanın önceden ayarlanması da gereklidir. Genellikle bir pavyon seçerken hemen aynı tarzda yapılmış mobilyaları, bar tezgahını, rafları ve diğer ekipmanları seçersiniz.

Yaz kafesi geçici bir ticaret türü olduğundan, çalışma dışı dönemlerde çadır ve pavyonların saklanması konusunu önceden düşünmek gerekir. Boş alanınız varsa tüm bunları evde tutabilirsiniz ancak ekipmanlar yılda ortalama %30 yıprandığı için yukarıdakilerin hepsini üç yıldan fazla kullanamayacaksınız.

Teçhizat

Bir yaz kafesi için yaklaşık ekipman maliyeti 7-12 bin USD'dir.

Yaz kafelerinde içeceklerin yanı sıra basit yemekler de ikram ediliyor ve seçilen menüye göre teknolojik ekipmanların seçilmesi gerekiyor. Dondurulmuş puf böreğinden yapılmış taze pişmiş ürünleri menünüze dahil etmek istiyorsanız, bir konveksiyonlu fırın, mayalama makinesi vb. satın almanız gerekecektir. Barbekü için bir barbekü ızgarasına veya barbekü ızgarasına ihtiyacınız var, hazır yemekleri saklamak için bir buzdolabına veya tersine bir ısıtma dolabına ihtiyacınız olacak.

İçecekler, çeşitli ana yemekler ve atıştırmalıklar içeren bir kafenin ekipman listesi şöyle görünür:

• fritöz
• Plaka
• Fırın
• Mikrodalga
• Soğutma odası.

Ayrıca bu ekipmana ek olarak paslanmaz çelikten yapılmış bir kesim masasına da ihtiyacınız olacak. Bu tablolardan birkaçına ihtiyacınız olabilir. Ortalama olarak çeşitli mutfak eşyalarına en az 300 USD harcıyorlar.

Ziyaretçiler için bir salonun donatılması da gereklidir. Tabii ki masa ve sandalyelere ihtiyacınız var. Plastik, alüminyum veya metal ve plastikten oluşan bir bileşim olabilirler. Fiyatları da malzemeye göre değişmektedir. Yani alüminyum masa yaklaşık 60 USD'ye mal olacak, çelik masa ise bir buçuk ila iki kat daha pahalı. Ekonomik bir seçenek plastik masa ve sandalyelerdir, ancak özellikle dayanıklı değildirler.

Ayrıca çatal bıçak takımı ve tabak satın almak da gereklidir ve hatta kırılmaz eşyalar bile sarf malzemesidir. Birçok kişi tek kullanımlık sofra takımı kullanıyor, bu durumda büyük çöp torbaları ve kutuları sağlamak gerekiyor.

Yaz kafesi düzenlemesinde ayrı bir eşya tuvalettir. Yakınlarda gerekli kabine sahip kalıcı bir bina varsa sorunun çözülmesi daha kolaydır. Bu seçenek mevcut değilse, kuru bir dolap yardımcı olacaktır. Bu tür tuvaletlerin fiyatı 100 USD'den başlıyor.

karlılık

Tüm masrafları listeledikten sonra yazlık kafenin karlılığını hesaplamaya başlayabilirsiniz. Hesaplamalar için örneğin sırasıyla 8 masalı veya 32 koltuklu bir yaz kafesini ele alalım. Böyle bir kuruluş günde yaklaşık 100 litre fıçı bira satabiliyor ve litre başına ortalama 2 ABD Doları fiyatla satabiliyor. Ayrıca tatlı içecekler ve atıştırmalıklar da satabilirsiniz ve fiyat etiketindeki ortalama fiyat 3 USD civarında olacaktır. Hesaplarken, 32 koltuk kafenin açık olduğu saat sayısıyla çarpılır (bir kişi genellikle bir kafe masasında yaklaşık bir saat geçirse de ve bu rakamdan% 70 çıkarılır - standart yükleme şekli). Elde edilen sonuç ortalama çek tutarıyla çarpılmalıdır.

Yani gördüğümüz gibi gerekli tüm izinler alındığında, tedarikçilerle ilişkiler kurulduğunda, ekipman satın alındığında ve mallar bulunduğunda kafe açılabilir ve hemen kar etmeye başlayabilir. Ürün muhasebesi gibi önemli bir noktayı da dikkate almak gerekir. Sokakta ticaret koşullarında bilgisayar ya da kasanın bulunmadığı durumlarda bu sürecin kurulması oldukça zordur. Her gün iş günü sonunda bakiyeleri kontrol ederek veya satıcı değiştirirken kontrol ederek bu durumdan kurtulabilirsiniz. Arkadaşlarınızdan periyodik olarak kafede deneme amaçlı alımlar yapmalarını isteyebilirsiniz, bu da sorunların tespit edilmesine yardımcı olacaktır. Ticaret üzerinde kontrol sürekli gereklidir, aksi takdirde gelirler barmenin cebine girmeye başlayacak ve bira sulandırılacaktır. Bütün bunlar, kaçınılmaz olarak kârı etkileyecek olan itibar kaybına yol açacaktır.

Bu yıl bu anın çoktan kaçırıldığı gerçeğiyle başlayalım. Sezon için bir yaz kafesi açmak için sonbaharda belge toplamaya başlamanız gerekiyor. Şehir yetkilileri, Nisan ayından Kasım ayına kadar herhangi bir zamanda geçici bir catering tesisinin açılmasına izin veriyor. Yedi ay boyunca çalışmak mantıklıdır: yaz kafeleri en çok ziyaretçiyi ilkbahar ve sonbaharda, tatil sezonunun henüz başlamadığı dönemde alır. Hava konusunda şanslıysanız ve ilkbaharın erken ve sonbaharda olması iyidir, aksine geç olursa para kazanma şansı olacaktır.

Açmadan önce biraz keşif yapmalısınız. Arazi sahiplerine ve onların trafik istatistiklerine güvenmemelisiniz. Verileri yanlışsa kayıplar sizin omuzlarınıza düşecektir. Bir kuruluş formatı seçerken etrafta ne olduğuna bakın. Park ve rekreasyon alanlarında yüksek fiyat kategorisinde kafe veya restoran açamazsınız - yönetim buna izin vermez. Çocuklu gezici ailelerin bir kafenin ortalama fiyat politikasına ihtiyaç duyduğuna inanılıyor. Yerleşim bölgelerinde pahalı bir tesis oluşturmak da zor olacak; FAS'tan kınama ve para cezası alma riski ve çekin düşürülmesi zorunluluğu var.

Seçtiğiniz yaz kafesinin formatına bağlı olarak açılışı 3-7 milyon rubleye mal olabilir. Bir bira üretim şirketinin desteğini alırsanız paradan tasarruf edebilirsiniz, ancak o zaman katı ürün çeşitliliği gereksinimlerine uymanız gerekecektir. Konum konusunda şanslıysanız büyük ihtimalle sezonun masraflarını karşılayabileceksiniz.

Oda

Sezonluk bir tesisin oluşturulması için bir arsa özel şahıslardan, şehir yetkililerinden veya park ve rekreasyon alanları idarelerinden kiralanabilir. Son iki vaka, uzmanlaşmış portallardan birinde duyurulan bir yarışmaya katılımı içermektedir. Yarışmaları belediyelerin veya parkların internet siteleri üzerinden de takip edebilirsiniz. Yarışmaya bir tüzel kişiliğin tescil belgesi, ürün yelpazesini içeren ayrıntılı bir konsept, gerekli ekipmanların bir listesi, enerji maliyetleri tahmini ve bir mimari plan sunulur.

Araziyi özel bir kişiden kiralıyorsanız yine de yerel makamlardan izin almanız gerekecektir. Bu durumda kafenin yeri ve düzeni konusunda bölge hükümeti ve şehir ticaret komisyonu ile anlaşmaya varılması ve kısa vadeli bir kira sözleşmesi yapılması gerekecektir.

Alkol satacaksanız, çocuk, eğitim ve spor kurumlarının yakınında alkol satışını yasaklayan Rospotrebnadzor'un gerekliliklerini dikkate alın. Bölgeyi dikkatli bir şekilde keşfetmeye değer çünkü sadece kamuya ait değil, aynı zamanda özel kolejlerden ve spor sahalarından da bahsediyoruz. Trafiği iyi olan, arabayı yürüme mesafesinde park etme imkanı olan ve görünürlüğü iyi olan siteleri seçin; böylece kuruluşun tabelası reklam görevi görür.

Sezonluk bir kafe farklı görünebilir. Bazıları bir tonar (80.000-200.000 ruble) kurmayı ve etrafa plastik masalar yerleştirerek tekerleklerden satış yapmayı tercih edecek. Diğerleri satıcı ve ekipman için bir pavyon kurmaya karar verecek (1 milyon rubleye kadar), birisi gerçek bir kalıcı restorana benzer geçici bir yapı inşa etmek isteyecek (en pahalı seçenek). Sıhhi ve epidemiyolojik denetim, tuvalet olmadan açılmanıza izin vermeyecektir.

Dokümantasyon

Sezonluk bir kafenin açılışına ilişkin hazırlıklar, açılıştan yaklaşık altı ay önce (veya daha iyisi daha önce) başlamalıdır. Açmak için şunlara ihtiyacınız olacak: çadır veya mobil küçük perakende satış tesisi kurma izni; arazi kiralama sözleşmesinin onaylı bir kopyası (pavyonlar ve kiosklar için); Yazar kasa ekipmanının kaydına ilişkin belge. Kafenin mimari planı üzerinde itfaiye müfettişliği ve bazı durumlarda trafik polisi ile anlaşmaya varılmalıdır. Sıhhi ve epidemiyolojik bir sertifika almanız gerekir (başvuru tarihinden itibaren iki ay içinde, muayeneyi geçtikten sonra bireysel girişimcilere ücretsiz olarak Rospotrebnadzor'dan verilir). Aynı Rospotrebnadzor'un, belediyenin iznini onaylayan nihai yerleştirme iznini vermesi gerekiyor.

Kafede şikayet defteri ve tüketici haklarının korunmasına ilişkin kanun metinleri ile catering işletmelerinin faaliyetlerini düzenleyen belgeler bulunmalıdır. Her yemeğe, pişirme işlemlerinin sırasını açıklayan teknolojik bir harita eşlik etmelidir. Ürün tedarikçileri, uygunluk belgelerinin kopyalarını kafeye vermelidir. Her çalışanın tıbbi kaydı bulunmalıdır. Atık ve kanalizasyon temizleme firmalarıyla sözleşme imzalamayı unutmayın.

Federal Alkol Piyasasını Düzenleme Servisi tarafından bir alkol lisansı verilir ve her bir perakende satış noktası için her alkol türü (güçlü, şarap veya bira) için yıllık 40.000 ruble tutarındadır. Ajansın web sitesinde alkol satış izni almak için gerekli belgelerin uzun bir listesi bulunmaktadır. Girişimciler genellikle aracıların hizmetlerine başvuruyor veya lisanssız çalışıyor, denetim durumunda para cezası ödemeyi tercih ediyor.

Diğer giderler

Kadro

On masaya iki garson vardiya programıyla hizmet verebilir, yani her biri 30.000 ruble maaşla en az dört garson kiralamanız gerekecektir. Tam teşekküllü bir mutfak yapmayacak olsanız bile bir şefe ihtiyacınız olacak, maaşı 40.000 ruble'den başlayabilir. Kuruluşun bir yöneticisi veya idarecisi olmalıdır. Ayrıca temizleyici ve bulaşık makinesine de para harcamanız gerekecek. Aylık maaşlara 200.000'den fazla ruble harcanabilir.

Teçhizat

Masalar, sıralar ve şemsiyeler, bira imalatçılarının ofislerinden ücretsiz olarak temin edilebilir, ancak bunlar en lüks ekipmanlar olmayacaktır. Bir mikrodalga fırın, kahve makinesi, buzdolapları ve tabaklar birlikte yaklaşık 1 milyon rubleye mal olabilir. Ayrıca, garsonlar ve mutfak çalışanları için üniforma maliyetini de giderlerinize ekleyin - her biri 20.000 ruble (aynı anda iki veya üç set yapmaya değer). Yiyecek, peçete, tuvalet kağıdı, temizlik malzemeleri ve diğer eşyalara ilişkin sabit maliyetler, gelirinizin yarısını tüketebilir.

Terfi

Kendi tabelanız, bloglarınız ve yakındaki iş merkezlerinin çalışanlarına yönelik özel teklifleriniz misafirlerin ilgisini çekmenize yardımcı olacaktır. Kendinizi izleyiciye nasıl sunacağınızı, hangi nişi işgal edeceğinizi hemen anlamak çok önemli çünkü konsepti bir sezonda değiştirmek mümkün olmayacak.

İllüstrasyonlar: Natalya Osipova

Materyalin hazırlanmasındaki yardımlarından dolayı Mulberry Cafe, I Like Bar ve Sokolniki Park yönetimine teşekkür ederiz.