Pivo majmuasini tizimli dezinfeksiya qilish ichimlikning ajoyib ta'mi kafolati hisoblanadi. Pivoda yoqimsiz hid bo'lmaydi, uning rangi boy va yorqin bo'ladi.
Pivo tayyorlash uskunalarini dezinfeksiya qilish uchun turli xil eritmalar qo'llaniladi. Bugungi materialimizda biz eng samarali vositalarni ko'rib chiqamiz, ularning ishlash fazilatlari va o'ziga xos qo'llanilishi haqida gapiramiz.
Pivo komplekslarini dezinfektsiyalash uchun ishlatiladigan eritmalar
Pivo va shisha idishlar bilan ishlashda quyidagi mahsulotlar qo'llaniladi:
- Yod. Yod bilan dezinfeksiya qilish mikroorganizmlardan qutulishning oddiy va tezkor usuli hisoblanadi. Ishchi eritmani tayyorlash qiyinchiliklarga olib kelmaydi. Buning uchun sizga muntazam dorixona yodi va suv kerak bo'ladi. Mahsulot toza idishda tayyorlanadi. 10 ml yod uchun 25 litr sovuq suv oling. Suv va yodni to'liq eritmaguncha aralashtiring, so'ngra barcha ishlaydigan sirtlarni aralashma bilan ishlang. Yod bakteriyalar bilan mukammal kurashadi va jihozlar va idishlarni uzoq vaqt davomida ularning keyingi ko'rinishidan himoya qiladi.
- Xlor. Xlorga asoslangan birikmalar ko'pchilik mikroorganizmlarni yo'q qiladi. Ularning yordami bilan siz idishlarni, ish idishlarini va maxsus jihozlarni sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Xlor eruvchan tabletkalarda sotiladi. Eritmani tayyorlash uchun bitta tabletkani 30 litr issiq yoki sovuq suv bilan to'kib tashlang. Xlor o'z ichiga olgan dezinfektsiyali kompozitsiyalarning asosiy kamchiliklari keyingi yuvish zarurati hisoblanadi. Barcha ishlov berilgan yuzalar yuvilishi kerak. Bu dezinfeksiya uchun mehnat xarajatlarini sezilarli darajada oshiradi.
- Kislota. Ortofosfor kislotasi asosida tayyorlangan dezinfektsiyali eritmalar. Ularni qo'llaganingizdan so'ng, uskunani yoki ishlaydigan yuzalarni yuvishning hojati yo'q. Mahsulot kuchli dezinfektsiyalovchi ta'sirga ega. U polimer pivo idishlarini, quvurlarni va birlashtiruvchi elementlarni sterilizatsiya qilish uchun ishlatilishi mumkin. Afsuski, kislotaga asoslangan eritmalar mahalliy xaridorlar uchun kam mahsulot hisoblanadi. Ularni faqat buyurtma asosida sotib olish mumkin.
- Vodorod peroksid. Vodorod periks eritmasi dezinfeksiya ishlarini olib borishda samarali yordamchi hisoblanadi. Bu sizga eng kam moliyaviy yo'qotishlar bilan pivo quyish liniyasini tozalash imkonini beradi. Mahsulot quyidagi nisbatda tayyorlanadi: 20 litr suv uchun 15 ml periks. Tarkibi idishlar, shlanglar va pivo tarqatish uskunalari bilan ishlash uchun javob beradi.
- Spirtli ichimliklar. Spirtli ichimliklar yordamida siz darhol sirtni dezinfeksiya qilishingiz mumkin. Ushbu usulning muhim kamchiliklari uning yuqori narxidir.
Ba'zida idishlarni tozalash uchun issiq suv ishlatiladi. Maxsus eritma tayyorlanmaydi, bakteriyalar yuqori harorat ta'sirida chiqariladi.
Dezinfektsiya tadbirlarini o'tkazishda qoidalar talablariga rioya qilish muhimdir. Ishchi aralashmalarning pivoga kirishi qabul qilinishi mumkin emas. Agar muammo yuzaga kelsa, buzilgan mahsulot partiyasi darhol yo'q qilinishi kerak.
Uskunangiz toza bo'lsa, ishlatishdan oldin uni tozalash vaqti keldi.
Faqat qaynatilgandan keyin achchiq bilan aloqa qiladigan elementlarni dezinfektsiya qilish kerak, xususan: fermentator va qopqoq, suv muhri, rezina tiqin, xamirturush uchun idish, termometr, huni va sifon. Shishalaringizni ham sanitarizatsiya qilish kerak, ammo bu idishga quyiladigan kungacha kutishi mumkin. Uskunani dezinfeksiya qilishning ikkita juda qulay usuli bor: kimyoviy va termal. Kimyoviy dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanganda, odatda, eritma fermentatorda (fermentator) tayyorlanishi mumkin va u erda barcha qo'shimcha jihozlarni namlash mumkin. Issiqlik bilan ishlov berish usullari siz foydalanadigan material turiga bog'liq.
Kimyoviy moddalar
Oqartiruvchi (oqlik)
4 litr suvga 1 osh qoshiq oqartirgich qo'shib olinadigan eng arzon va eng qulay dezinfektsiyali eritma. Elementlarni 20 daqiqa turishiga ruxsat bering va keyin ularni quriting. Ko'rinib turibdiki, bu konsentratsiyada chayish kerak emas, lekin ko'plab pivo ishlab chiqaruvchilari, shu jumladan, xlorning yoqimsiz hidlari yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun qaynatilgan suv bilan yuvib tashlang.
Star San
Star San kislotali dezinfektsiyalash vositasi bo'lib, pivo tayyorlash uskunalarini tozalash uchun maxsus ishlab chiqilgan. U faqat 30 soniya aloqa vaqtini talab qiladi va chayishni talab qilmaydi. Boshqa yuvilmaydigan dezinfektsiyalash vositalaridan farqli o'laroq, Star San 20 litr suv uchun 30 ml tavsiya etilgan konsentratsiyada ta'mga ta'sir qilmaydi. Eritma buzadigan amallar shishasiga joylashtirilishi mumkin va shisha idishlar yoki shoshilinch ravishda dezinfektsiya qilinishi kerak bo'lgan boshqa narsalarni purkash uchun ishlatilishi mumkin. Ko'pikli mahsulot eritma ichiga tushirilganda ham samarali bo'ladi. Bundan tashqari, Star Sanda ishlatiladigan sirt faol moddasi uy yuvish vositalarida ishlatiladigan pivoning boshini ushlab turishga ta'sir qilmaydi.
Star San uzoq umrga ega va chelak ochilganda bir necha kun davomida faol bo'lib qoladi. Va yopiq idishda uning raf muddati ortadi. Uning hayotiyligini vizual tarzda aniqlash mumkin; bulutli bo'lganda, yashash qobiliyati pasayadi.
Perasetik kislota (PAA) asosidagi dezinfektsiyalash vositalari
Bular NAA va vodorod periksni o'z ichiga olgan professional kislotali dezinfektsiyalash vositalaridir. Ular oziq-ovqat sanoati korxonalarida keng qo'llaniladi. Ularni tozalash kimyoviy moddalarining ixtisoslashgan yetkazib beruvchilaridan sotib olish mumkin. Bunday mahsulotlarning bir misoli rus ishlab chiqaruvchisi Oxidez, ammo boshqa kompaniyalarning shunga o'xshash analoglari mavjud.
Konsentrat o'tkir hidli juda kostik modda bo'lganligi sababli, u bilan faqat rezina qo'lqop, himoya ko'zoynak va respirator kiygan holda ishlash kerak. Ishlatishdan oldin 0,1-0,5% eritma tayyorlang (10 l uchun 10-50 ml konsentrat). sovuq suv). Olingan eritma har qanday toza tozalash moslamasi, purkagich yordamida ishlov beriladigan sirtga qo'llanilishi yoki 20-30 daqiqa davomida eritmadagi narsalarni namlashi mumkin.
Dezinfektsiyadan so'ng, eritmaning ishlov beriladigan yuzadan yaxshi oqishini ta'minlash kifoya. Uni yuvish shart emas, chunki tayyorlangan konsentratsiyada u tayyor ichimlikning ta'm xususiyatlariga ta'sir qilmaydi, chunki NAA va peroksid pivoda sirka, suv va kislorodga parchalanadi va agar yuvish steril bo'lmagan holda amalga oshirilsa. suv, keyin tozalangan yuzaga yangi mikroorganizmlarni kiritish xavfi mavjud. Havo borligida ishlov berish jarayonida eritma ham tez parchalanadi, shuning uchun uni qo'llashdan keyin uni qayta ishlatish tavsiya etilmaydi, shuningdek, eritmani saqlash idishida to'rt kundan ortiq turg'un bo'lsa, vaqti-vaqti bilan qayta qo'llash kerak bo'ladi.
Dezinfektsiyali eritma shisha, plastmassa, zanglamaydigan po'lat va alyuminiyga ta'sir qilmaydi, lekin uzoq vaqt aloqada u mis va guruchni korroziyaga olib kelishi mumkin, shuning uchun bu materiallarga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak.
Vodorod peroksid
Uy pivo ishlab chiqaruvchilari uchun 37%, 6% va 3% konsentratsiyalarda mavjud bo'lgan vodorod peroksid eritmalari ancha arzon. Vodorod periks - pivo uchun zararli deyarli barcha mikroorganizmlarni o'ldiradigan juda kuchli dezinfektsiyalash vositasi. 6% eritma ishlatish uchun eng mos keladi, chunki u yaxshi dezinfektsiyalash ta'siriga ega va odamlar uchun kamroq xavflidir. Agar 6% eritma topilmasa, siz 5-6 qismli suvda 37% suyultirishingiz mumkin.
Eritma bilan dezinfektsiyalash jarayoni NAA asosidagi mahsulot bilan bir xil. Kamchiliklari NAA bilan bir xil: u gidroksidi, teri va ko'zlarni kuyishi mumkin, beqaror va qayta ishlatib bo'lmaydi.
Spirtli ichimliklar
Etil spirti juda kuchli dezinfektsiyalash vositasi bo'lib, deyarli barcha pivo zararkunandalarini bir necha soniya ichida yo'q qilishi mumkin. Bundan tashqari, odatda har doim uy pivo ishlab chiqaruvchilari, distillashlar va moonshinerlarning javonlarida. Agar tarkibida aralashmalar bo'lmasa, uni suv bilan yuvish shart emas, chunki etil spirti pivoning begona komponenti emas. Bir nechta istisnolardan tashqari, metall va plastmassa buyumlar uchun xavfsizdir, ammo bu turdagi plastmassalar uyda pivo tayyorlashda kamdan-kam qo'llaniladi.
Kamchilik, agar tashqaridan sotib olinsa, yuqori narx bo'lib, uning yuqori yonuvchanligi va yonuvchanligi tufayli yirik ishlab chiqaruvchilar uni ishlatmaslikka harakat qilishadi.
Spirtli ichimliklar bilan ishlaganda, foydalanish uchun optimal konsentratsiya 70% eritma ekanligini bilish kerak. Bunday konsentratsiyada u bakteriyalarni yaxshiroq namlaydi va o'ldiradi. Ammo u 50 dan 95% gacha bo'lgan konsentratsiyada ham samarali bo'ladi, faqat ta'sir qilish vaqti biroz ko'proq bo'ladi. Ishlatilgan spirtni keyingi dezinfeksiya vaqtida qayta ishlatish mumkin.
Yod
Uskunani dezinfeksiya qilish uchun farmatsevtik yod yoki yodofordan foydalanish ikki sababga ko'ra tavsiya etilmaydi. Birinchidan, bu eng yaxshi dezinfektsiyalash vositasi emas va uskunaning devorlarida etarlicha zararkunandalarni qoldirish xavfi bor, bu sizning butun pivo partiyangizni buzishi mumkin. Va ikkinchidan, eritmaning yuqori konsentratsiyasida u uskunaning devorlarida qolishi va pivoga tushishi mumkin, bu uning ta'miga salbiy ta'sir qiladi, shuningdek, fermentatsiya jarayoni va xamirturushning ishlashiga ta'sir qilishi mumkin. Yodni yuvish ham qiyin plastik uskunalar, uni noodatiy sariq-to'q sariq rangga bo'yash.
Agar yuqorida tavsiflangan boshqa mavjud dezinfektsiyalash vositalari bo'lmasa, dezinfektsiyalashning bu usuli ham ishlaydi. Uni amalga oshirish uchun sizga 20 litr sovuq suvda suyultiriladigan bir shisha (10 ml) farmatsevtik yod kerak bo'ladi, so'ngra olingan eritmada ishlov beriladigan narsalarni 30 daqiqa ushlab turing.
Yuqori haroratli ishlov berish
Bu uy ishlab chiqaruvchisi mahsulotni sterilizatsiya qilishning bir necha usullaridan biridir. Nima uchun sterilizatsiya kerak? O'z xamirturush madaniyatini o'stiradigan va saqlaydigan uy ishlab chiqaruvchilari xamirturushning ifloslanishidan himoyalanganligini ta'minlash uchun o'sish vositalarini sterilizatsiya qilishga moyildirlar. Mikroorganizmlar etarlicha yuqori haroratda etarlicha uzoq vaqt davomida qizdirilsa, ular nobud bo'ladi. Dezinfektsiyalash uchun quruq issiqlik (pech) va bug '(avtoklav, bosimli pishirgich yoki idishlarni yuvish mashinasi) ham ishlatilishi mumkin.
Pech
Quruq issiqlik dezinfektsiyalash va sterilizatsiya qilish uchun bug'dan kamroq samaralidir, lekin ko'plab pivo ishlab chiqaruvchilari undan foydalanadilar. Quruq issiqlik sterilizatsiyasi uchun eng yaxshi joy sizning pechingizdir. Buyumni sterilizatsiya qilish uchun harorat va vaqt uchun quyidagi jadvalga qarang.
Belgilangan vaqt mahsulot belgilangan haroratga yetganda boshlanadi.
Davomiylik uzoq bo'lib tuyulsa-da, bu jarayon dezinfeksiyada bo'lgani kabi ko'pchilikni emas, balki barcha mikroorganizmlarni o'ldirishini unutmang. Sterilizatsiya qilish uchun buyumlar belgilangan haroratlarda issiqlikka chidamli bo'lishi kerak. Shisha va metall buyumlar issiqlik sterilizatsiyasi uchun asosiy nomzodlardir.
Ba'zi uy pivo ishlab chiqaruvchilari bu usul yordamida idishlarni pishiradilar va shuning uchun har doim toza, steril idishlar bilan ta'minlanadi. Sovutgichdan keyin va saqlash vaqtida ifloslanishning oldini olish uchun isitishdan oldin ochilgan shishalar alyuminiy folga bo'lagi bilan qoplanishi mumkin. Agar ular o'ralgan bo'lsa, ular steril bo'lib qoladilar.
Bitta eslatma: sodali ohak shisha butilkalari borosilikatdan tayyorlangan idishlarga qaraganda termal zarba va sindirishga ko'proq moyil.
Avtoklavlar, bosimli pishirgichlar va idishlarni yuvish mashinalari
Odatda, bug'dan foydalanish haqida gapirganda, biz avtoklav yoki bosimli pishirgichdan foydalanish haqida gapiramiz. Ushbu qurilmalar buyumlarni sterilizatsiya qilish uchun bosimli bug'dan foydalanadi. Bug 'issiqlikni yanada samarali isitgani sababli, bunday qurilmalar uchun aylanish vaqti quruq issiqlikdan foydalanishdan ancha tezroq. Avtoklav yoki bosimli pishirgichda asbob-uskunalarni sterilizatsiya qilish uchun odatdagi vaqt 125 ° C da 1,3 bar (20 psi) da 20 minut.
Idish yuvish mashinalari pivo tayyorlash uskunasining ko'p qismini sterilizatsiya qilish uchun ishlatilishi mumkin, ammo sterilizatsiya qilinmaydi, shunchaki plastik buyumlarni burishtirmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. Quritish paytida bug 'barcha sirtlarni samarali dezinfektsiya qiladi. Avval shisha va tor teshiklari bo'lgan boshqa jihozlarni tozalash kerak. Idish yuvish vositasi yoki quritgich yumshatgichidan foydalanmasdan jihozni butun yuvish davri davomida ishlating. Idish yuvish mashinasida ko'zoynak ustida turuvchi yumshatgichlar pivo ko'pikini buzishi mumkin. Agar siz pivoni gazlangandan keyin ko'piksiz quyayotgan bo'lsangiz, bu asosiy sabab bo'lishi mumkin.
2-jadval - dezinfektsiyalash vositalarining umumiy jadvali
|
Ism |
Miqdori |
Dezinfektsiyalash vositalarining o'ziga xos muammolari haqida
Bir necha banka solod ekstrakti va plastik fermentator bilan bir qatorda, odatda, uy pivo ishlab chiqaruvchining hayotiga bir nechta boshqa narsalar kiradi. Ko'pincha, "bu" katta oq planshetlar shaklini oladi, ular har safar oddiy pivo uskunasini dezinfeksiya qilishning qayg'uli ehtiyoji bilan bevosita bog'liq. Barnaullik yangi pivo ishlab chiqaruvchisi, bu planshetlar nima ekanligini va ular tugashi bilan qanday nomlanishi haqida jiddiy o'ylay boshlaydi va u xuddi shu tabletkalarni yaqin joyda qaerdan topish mumkinligi haqidagi to'liq muammoga duch keladi. Tez orada ma'lum bo'ladiki, bu unchalik oddiy emas. Biroq, ertami-kechmi, biron bir joyda va qandaydir tarzda siz shunga o'xshash narsani topishingiz mumkin. To'g'ri, kelajakda ma'lum bo'lishi mumkinki, avvalgilaridan farqli o'laroq, bu yangi planshetlar fermentatorga hayratlanarli darajada o'tkir va doimiy oqartiruvchi hidni berishi mumkin, buni hech narsa bilan yo'q qilib bo'lmaydi.
Ehtimol, pivo ishlab chiqaruvchisi, har xil turdagi dezinfektsiyali planshetlar haqida ma'lumot etishmasligini anglab, qiziqish uyg'otadi va jiddiy maxsus adabiyotlarga murojaat qiladi. U erda u turli xil vositalar uchun juda murakkab nomlarni topadi, ularning barchasi dezinfektsiyalash uchun ishlatiladi va bunday imkoniyatlarning ko'pligidan u juda sarosimaga tushishi mumkin. Bundan tashqari, agar bizning pivo ishlab chiqaruvchimiz mos keladigan narsani topishga bo'lgan mutlaqo tushunarli istakdan kelib chiqqan holda, bu sirli moddalarning mavjudligini tasavvur ham qila olmaydigan turli xil foydali xususiyatlarning qisqacha tavsiflarini o'rganishni boshlasa, bu sodir bo'lishi kafolatlanadi.
Chet tillarini yaxshi biladigan uyda pivo ixlosmandlari uchun xorijiy nashrlarga yoki uy pivo ishlab chiqaruvchilari uchun Internet saytlariga murojaat qilishning muqobil varianti mavjud. U erda mahalliy pivo ishlab chiqaruvchisi u yoki bu kompaniyadan, ayniqsa, yarim litrli yoki litrli bidonlarda, uyda foydalanish uchun juda qulay bo'lgan u yoki bu mahsulotni ishlatish qanchalik yaxshi va qulay ekanligi haqida jonli hikoyalarni topishi mumkin. Men, aytaylik, Barnaulda chet ellik mo'l-ko'lchilik ro'yxatidan hech bo'lmaganda ba'zi o'xshashlarni topish mumkin emas, deyish fikridan uzoqman. Ba'zi narsalar, albatta, mumkin. Bu holda kanistrning faqat minimal hajmi 25-30 litrni tashkil qiladi va hamma ham buni uyga olib kirishni xohlamasligi mumkin.
Dezinfektsiyalash vositalarining turli xil murakkab nomlari orasida qiziquvchan pivo ishlab chiqaruvchisi, ehtimol, biron bir joyda yoqimli "yodofor" so'zini uchratgandir. Bundan tashqari, "erituvchi sifatida ishlaydigan sirt faol moddalar" haqidagi uzoq munozaralar orasida u ushbu moda dori vositalarining faol moddasi yod ekanligi haqidagi ma'lumotlarga e'tibor bermagan bo'lishi mumkin. Ha, ha, eng oddiy yod, uni burchakdagi har qanday dorixonada sotib olish mumkin. Bundan tashqari, turli markali mahsulotlarning dezinfektsiyalash qobiliyati farmatsevtik yoddan ko'p va kam emas. Yodoforlardan foydalanish qulayroq, deb ishoniladi. Ammo o'ziga xos sharoitlarda mahalliy pivo ishlab chiqaruvchisi ushbu afzalliklarga ahamiyat bermasligi mumkin, bu uning nazarida ma'lum bir viloyat shahrida (va poytaxtda) arzon yodoforlarni qidirish va sotib olish bilan bog'liq hal etilmaydigan muammolarning to'liq to'plami ortda qolishi mumkin. ham).
Dahshatli shubhalar
Ushbu satrlar muallifi dorixonadagi yod uyda pivo tayyorlashda dezinfeksiya muammosiga juda qulay va samarali yechim ekanligini darhol anglamadi, garchi yodoforlar haqida juda ko'p qiziqarli maqolalar yozilgan. Unda mavjud va ommabop shaklda aytilishicha, yod yaxshi dezinfektsiyalovchi, mikroorganizmlarning keng doirasiga qarshi samarali. Ishchi eritmalarning kontsentratsiyasi (va shuning uchun mablag'larni iste'mol qilish) yuqori emas - atigi 10-12 ppm faol yod (millionga 10 qism). Maqolada siz yodning uskunani dezinfektsiyalash vazifasini bajarishi uchun 60 soniya yetarli ekanligini ham topishingiz mumkin.
Nima uchun dastlab yodni yaxshi dezinfektsiyalash vositasi sifatida yoqtirmaganimni aytish qiyin. Bir narsa aniq - yuvish muammosi alohida shubhalarni keltirib chiqardi. Haqiqat shundaki, ko'plab maqolalarda aytilishicha: yod preparatlari nafaqat kam iste'moli va shuning uchun qayta ishlashning arzonligi, balki eng muhimi, ulardan foydalangandan so'ng uskunani chayishning hojati yo'qligi tufayli qulay va afzaldir. suv bilan.
Mening ishonchsizligim nimada edi? Men shunga o'xshash narsani asosladim. Xlor (men allaqachon foydalanish tajribam bor edi) ham, yod ham tegishli kimyoviy elementlar - galogenlar, ya'ni juda faol va potentsial xavfli moddalardir. Nima uchun fermentatorni oqartirish bilan davolashdan keyin suv bilan yuvish kerak, lekin yoddan keyin emas? Boshqa tomondan, men, tabiiyki, yodning inson tanasi uchun foydalari haqida xlor haqida hech qachon eshitmagan ma'lumotlarga duch keldim.
Biroq, yuqorida aytib o'tilgan pivo ishlab chiqaruvchilar uchun maqolalar va kitoblarning yodoforlarga bag'ishlangan bo'limlarida yodning o'zi, uning birikmalari, tirik hujayralar va inson tanasiga ta'siri haqida juda kam ma'lumotlar berilgan edi. foydali va zararli biznes masalalarini to'liq tushunish mutlaqo mumkin emas. Qabul qiling, fermentatorni tirik hujayralarni o'ldiradigan mahsulot bilan davolashdan keyin uni yuvmaslik g'oyasining kuchli tarafdori bo'lish uchun yaxshi sabablarga ega bo'lishingiz kerak.
Yodoforlarning ta'sir tezligi haqidagi xabarlar menda shubha tug'dirmadi. Mening chuqur ishonchimga ko'ra, fermentatorni yod preparatlari bilan to'liq zararsizlantirish 60 soniya ichida sodir bo'ladi, degan gaplar hech qanday asosga ega emas. Lekin o'zimizdan oldinga bormaylik. Biz hali ham mikroblarga qarshi faollik haqida batafsil suhbatlashamiz.
Pivo ishlab chiqaruvchilar uchun nashrlardagi ma'lumot bo'shliqlarini to'ldirish va yuzaga keladigan barcha savollarni qandaydir tarzda tushunish uchun ushbu satrlar muallifi o'zining turli xil manbalarda kichik tadqiqotlarini o'tkazdi: ilmiy maqolalar va texnik hisobotlardan kimyo darsliklarigacha. Uning harakatlarining natijalari quyida keltirilgan.
Yod va inson tanasi
Ehtimol, har bir kishi kamida ikkita narsani biladi: yod ko'pincha tashqi tomondan tibbiy maqsadlarda ishlatiladi va yodlangan tuz dunyoning kontinental mintaqalari aholisi uchun juda foydali, chunki ular organizmda yod etishmasligidan aziyat chekishadi. Nima deyishdan qat'i nazar, uyda pivo tayyorlashda yodning dezinfektsiyali eritmalaridan foydalanish qoidalariga oid ushbu ikkita mashhur haqiqatdan biron bir xulosa chiqarish juda qiyin. Bu erda ba'zi qo'shimcha ma'lumotlar aniq talab qilinadi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, yod halogenlar deb ataladigan moddalar guruhiga kiradi. Bir tomondan, reaktivlik nuqtai nazaridan, yod eng kam faol halogendir, lekin u hali ham halogendir va shuning uchun tabiatda erkin shaklda topilmaydigan kimyoviy jihatdan faol. Barcha galogenlar, shu jumladan yod, tuzlar shaklida mavjud. Dengiz suvi, masalan, taxminan teng miqdorda yodidlar (hidroyod kislota tuzlari) va yodatlar (yod kislota tuzlari) ni o'z ichiga oladi.
Oziq-ovqat mahsulotlari va ichimlik suvida yod tuzlar shaklida bo'ladi. Masalan, yodlangan tuzda yod ko'pincha kaliy yodati shaklida bo'ladi. Bunday holda, yod oziq-ovqat tayyorlash paytida, keyin esa ovqat hazm qilish tizimida juda tez yodidga aylanadi, u ingichka ichakning oldingi bo'limlarida oson so'riladi. Ichaklardan kaliy yodid qon plazmasiga o'tadi, u erdan qalqonsimon bez tomonidan ochko'zlik bilan so'riladi. Katta dozalarda kaliy yodati yodidga qaraganda kamroq foydali deb ishoniladi, ammo kichik dozalarda u mukammal so'riladi. inson tanasi.
Sof yod shubhasiz zaharli hisoblanadi. Hatto dorixonadagi odatdagi yod damlamasi, uning bug'larini nafas olayotganda, yuqori nafas yo'llariga ta'sir qiladi va ichkariga kirsa, ovqat hazm qilish traktining qattiq kuyishiga olib keladi. Elementar yodning katta dozalari xavfli: 2...3 g dozasi o'limga olib keladi.
Shu bilan birga, yodid shaklida (ya'ni uning tabiiy shaklida) yodning juda katta dozalarini og'iz orqali olish mumkin. Agar oziq-ovqat bilan tanaga sezilarli miqdorda noorganik yod tuzlari kiritilsa, ularning qondagi kontsentratsiyasi 1000 marta oshishi mumkin, ammo qabul qilinganidan keyin 24 soat ichida qondagi yod miqdori normal holatga qaytadi. Biroq, bunday tuzlarning katta dozalarini uzoq vaqt davomida muntazam ravishda qabul qilish tavsiya etilmaydi. Bu qalqonsimon bezda og'riqli o'zgarishlarga olib kelishi mumkinligi aniqlandi.
BYO homebrewers jurnali kuniga 0,75 mg miqdorida xavfli deb hisoblanishi mumkin bo'lgan kunlik yod iste'molini sanab o'tdi. JSST (Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti) mutaxassislari kuniga 1 mg dan ortiq yod dozalarini xavfli deb hisoblashni taklif qilishdi. Buyuk Britaniyada xavfli iste'mol qilish chegarasi 1 kg tana vazniga 0,017 mg yod yoki kuniga 1 mg dan ortiq yoddan boshlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ayrim kasalliklarning, masalan, gipertiroidizmning klinik belgilari bo'lgan shaxslar uchun ko'rsatilgan dozalar haddan tashqari yuqori va dahshatli oqibatlarga olib kelishi mumkin.
Yod birikmalarining inson tanasiga ta'siri bo'yicha ko'plab tadqiqotlar ko'pincha ichimlik suvini zararsizlantirish muammosi bilan bog'liq. Ma'lum bo'lishicha, dunyoning ko'plab mamlakatlarida bu maqsadlar uchun Rossiyadagi kabi xlor emas, yod tanlangan. Shifokorlar uzoq vaqt davomida muntazam ravishda yodlangan suv ichgan amerikalik askarlar, tinchlik korpusi faollari, mahbuslar, turli dori-darmonlarni qabul qiluvchi bemorlar, kosmonavtlar, maktab o‘quvchilari va boshqalarning sog‘lig‘ini diqqat bilan kuzatib bordilar. Ushbu tadqiqotlar natijalari yuqoridagi yodni iste'mol qilish uchun asos bo'lib xizmat qildi, buni juda yaxshi asosli deb hisoblash mumkin. Garchi, biz allaqachon ko'rganimizdek va quyida ko'rib chiqamiz, bu me'yorning ba'zi o'zgarishlari mumkin.
Bu ba'zilar uchun g'alati tuyulishi mumkin, ammo men AQSh kosmik dasturidan asbob-uskunalar - tanklar, quvurlar va ularning tarkibini zararsizlantirish uchun yoddan foydalanishga misollar keltirmoqchiman, bu juda ishonchli rasmni taqdim etadi. Bundan tashqari, dezinfeksiya usullarining o'zi va shu maqsadda mo'ljallangan texnik qurilmalar va bu texnika va qurilmalarning Amerika kosmik kemalarida Apollondan Shuttlegacha bo'lgan evolyutsiyasi NASA (AQSh Milliy kosmik agentligi) tomonidan turli nashrlarda juda yaxshi tasvirlangan.
Yod birinchi marta 1969 yilda Oyni tadqiq qilish dasturida NASA tomonidan ichimlik suvini zararsizlantirish uchun ishlatilgan. Parvoz oldidan Apollon kosmik kemasining oy kabinasidagi tanklar elementar yod bilan boyitilgan suv bilan to'ldirilgan - I2 kontsentratsiyasi 12 mg / l (12 ppm) ni tashkil etdi. Ular havoga ko'tarilib, yo'nalishni belgilab, Oyga qarab uchishganda, konsentratsiya 0,5 mg/l ga tushdi. Kosmonavtlar bu suvni ichishgan. Xuddi shu usul Skylab kosmik stantsiyasida ham qo'llanilgan, yagona farq shundaki, yod va kaliy yodid eritmasi (1:2, yod konsentratsiyasi 30 ppm) yonilg'i xujayralari va yoddan keladigan suvga qo'shilgan. bu suvdagi konsentratsiya 0,5-6 mg/l darajasida saqlanib qoldi.
Qayta foydalanish mumkin bo'lgan Shuttle kosmik kemasining suv ta'minoti tizimi dastlab xuddi shunday tarzda ishlab chiqilgan. Biroq, 1997 yilda NASA mutaxassislari amerikalik astronavtlarning qalqonsimon bezi holatidan xavotirga tushib, kosmik kemaning ichimlik suvidan yodning barcha shakllarini olib tashlash uchun maxsus ion almashinuvi va uglerod filtrlarini o'rnatdilar. O'sha paytdan boshlab, bortdagi parhez kuniga 0,5 mg dan ko'p bo'lmagan yod iste'mol qilish talabiga bog'liq edi.
NASA kosmik kemalari tanklaridagi faol va xavfli molekulyar yod bilan nima sodir bo'ldi? Yodning dastlabki kontsentratsiyasiga ko'ra, dezinfektsiyali eritma Oy kabinasining rezervuarlariga quyilgan, u barcha tirik mavjudotlarni tanklarda ham, suvning o'zida ham o'ldirishga qodir. Nima uchun astronavtlar tirik va sog'lom qolishdi? Va yod qaerga ketdi? Bu erda va u erda uy pivo ishlab chiqaruvchilari uchun maqolalarda siz yodning "o'zgaruvchanligi" haqidagi bayonotlarni topishingiz mumkin. Ammo u bunday qobiliyatga ega bo'lsa ham, kosmik kemaning tanklaridan "bug'lanishi" qiyin edi. Yod, masalan, xlordan farqli o'laroq, juda uchuvchan emas. Oddiy sharoitlarda xlor gazdir va shunga mos ravishda eritmalardan uchishi mumkin. Atmosfera bosimi va xona haroratidagi yod qattiq moddadir va agar u yaxshi qizdirilsa, uchuvchan bo'lishi mumkin - sublimatsiya. Yod 113,5 °C da eriydi va 184 °C da qaynaydi.
Oy idishni idishidagi yod eritmasini tushunish uchun biz kimyoni biroz chuqurroq o'rganishimiz kerak. Bundan tashqari, bu kimyo juda zamonaviy bo'ladi - quyida keltirilgan natijalarning ba'zilari 1990 va 2000 yillar oxirida ilmiy laboratoriyalarda olingan.
Bir oz kimyo
Ma'lumki, yod suvda yomon eriydi, 25 °C da eruvchanligi 0,3395 g/l ni tashkil qiladi. To'g'ri, agar biz 10-25 ppm dezinfektsiyali eritmalarda yodning ish konsentratsiyasini hisobga olsak, suvda eruvchanligi unchalik past ko'rinmaydi.
Suvli eritmada yod turli kimyoviy o'zgarishlarda ishtirok etadi. Natijada, birikmalarning butun to'plami hosil bo'ladi:
I - , I 2 , I 3 - , I 5 - , I 6 ², HOI, OI - , HI 2 O - , IO 2 - , H 2 OI +.
Ularning mikroblarga qarshi faolligi har xil va to'liq o'rganilmagan (shuning uchun mikroblarning kontsentratsiyasi va yo'q qilish vaqti bo'yicha tavsiyalarda ba'zi farqlar mavjud). Biroq, ko'plab tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, asosiy rolni hali ham molekulyar yod o'ynaydi - I 2 . I 2 ning antispora ta'siri HOIdan 2-3 baravar yuqori, ammo HOI viruslarga qarshi 40 marta faolroq. OI- va boshqa birikmalar biologik faol emas deb hisoblanadi. I 3 - , I 5 - yodid ioni (I -) va molekulyar yod (I 2) komplekslari bo'lib, bu erda I 2 ham mikroblarga qarshi komponent hisoblanadi.
Suvli eritmadagi yod birikmalarining kontsentratsiyasi quyidagilarga bog'liq turli omillar, birinchi navbatda yodning o'zi boshlang'ich konsentratsiyasidan, pH omili va eritmaning harorati, suvda yodidlar va bikarbonatlar mavjudligi ham ta'sir qiladi. Dezinfektsiyalash uchun eritmaning muvozanat kontsentratsiyasi va tarkibi yod erishidan keyin o'tgan vaqtga ham bog'liq bo'lishi juda muhimdir. Buning sababi, ba'zi kimyoviy reaktsiyalar juda tez, kundalik nuqtai nazardan - bir zumda sodir bo'ladi. Boshqalar, aksincha, juda sekin - kimyoviy tushunchalarga ko'ra. Xuddi shu tarzda, eritmaning tarkibi eritmadan so'ng darhol bir xil bo'ladi, lekin bir muncha vaqt o'tgach (haroratga qarab) u butunlay boshqacha bo'ladi. Jarayonning ikkala bosqichida ham pH omili muhim rol o'ynaydi.
Yodni (yangi eritma) pH darajasida eritgandan so'ng darhol< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 IO - va I 2 OH - ustunlik qila boshlaydi.
Olimlar va NASA mutaxassislari ikkala bosqich uchun ham murakkab kompyuter hisob-kitoblarini (o'n uchta kimyoviy reaktsiyani hisobga olgan holda) o'tkazdilar. Natijada quyidagi rasm olindi. Suvning pH qiymati 7 ga teng bo'lsin (neytral reaktsiya). Agar bunday suvga 2 mg/l yod qo'shilsa, eritilgandan so'ng darhol faol molekulyar yod (I 2 ) kontsentratsiyasi biroz, taxminan ikki baravar kamayadi va tegishli miqdorda I - va I 2 OH - ionlari paydo bo'ladi. . Gipoiyodik kislota (HIO) kabi boshqa moddalarning konsentratsiyasi 0,001 mg / l darajasida bo'ladi. Shunday qilib, siz tirik hujayralarni o'ldirishga qodir bo'lgan juda yaxshi dezinfektsiyali eritma olasiz. Biroz vaqt o'tgach (davomiylik haroratga bog'liq), rasm o'zgaradi. Faol molekulyar yodning konsentratsiyasi 0,001 mg/l gacha pasayadi va eritmada asosan yodid (I -) va yod (IO 3 -) ionlari bo'ladi. Suvda erigan qattiqlik tuzlari (musbat zaryadlangan magniy va kaltsiy ionlari) bilan birgalikda siz butunlay zararsiz eritma olasiz, undan ortiqcha va muntazam foydalanish faqat sog'lom odamda qalqonsimon bezning biroz kengayishiga olib kelishi mumkin.
Yodning rangi qora-kulrang, binafsha rangli metall nashrida. Bug'ning rangi quyuq binafsha rangga ega. Turli erituvchilarda yod har xil rangga ega: suvda sariq, benzinda uglerod tetraklorid CCl 4 va boshqa ko'plab "inert" erituvchilarda u mavjud. siyohrang- yod bug'i bilan aynan bir xil. Benzol, spirt va boshqa bir qator erituvchilardagi yod eritmasi jigarrang-jigarrang rangga ega (yod damlamasi kabi); polivinil spirtining suvli eritmasida (–CH 2 –CH(OH)–)n, yod yorqin ko‘k rangga ega (bu eritma tibbiyotda “yodinol” deb ataladigan dezinfektsiyalash vositasi sifatida ishlatiladi; u yaralarni yuvish va yuvish uchun ishlatiladi) .
Yod tuzlari - yodidlar - odatda rangsiz va oddiy osh tuziga o'xshaydi, faqat ularning ba'zilari biroz sarg'ish rangga ega. Bu tuzlarning suvdagi eritmalari, shuningdek gidroiyod va yod kislotalarning eritmalari rangsizdir.
Keling, dorixonadagi yodofor yoki yod damlamasining dezinfektsiyali eritmasi bilan nima sodir bo'lishini eslaylik (agar siz ulardan foydalanish tajribangiz bo'lsa)? Ha, ha, uning rangi asta-sekin o'chadi va tez orada butunlay yo'qoladi. Yod bilan nima sodir bo'ladi? U bilan nima sodir bo'ladi, nima bo'lishi kerak va yuqorida ko'rsatilgan narsa - eritmadagi yod tabiatda mavjud bo'lgan oddiy shaklga - yodidlar va yoodatlarga aylanadi.
Endi yod bilan davolashdan keyin uskunani yuvish muammosini eslash vaqti keldi. Ko'rinib turibdiki, hamma narsa tartibda bo'lib tuyuladi - suvli dezinfektsiyali eritmadagi yod asta-sekin inson tanasi uchun juda hazm bo'ladigan shaklga - yodidga aylanadi. Va bu katta miqdordagi suv: har 25 mg yod tuzi uchun 999,975 mg - fermentator uchun mutlaqo normal chayish bo'lishi mumkin. Qanday bo'lmasin, 25 mg bog'langan yod, albatta, bir litr ichimlik suvida zararli moddalar miqdori uchun sanitariya me'yorlari tomonidan ruxsat etilgan 350 mg xloriddan ham yomon emas. Yod tuzlari hatto o'rtacha dozalarda ham foydali bo'ladi, ular fermentatorning devorlarida qolishi va pivoga tushishi mumkin.
Albatta, yodning barcha bu kimyoviy o'zgarishlari 30 soniyada sodir bo'lmaydi. Gipoiyodik kislota (HOI) yod bilan ishlangan ichimlik suvida juda uzoq vaqt, 10 dan 1000 kungacha bo'lishi mumkinligi haqida dalillar mavjud. Shu bilan birga, u ko'pincha ichimlik suvining xushbo'yligi va ta'mi bilan bog'liq muammolar bilan bog'liq bo'lgan organik yodlarni hosil qilib, organik moddalar bilan reaksiyaga kirishishga qodir. Biroq, HIO ning muvozanat kontsentratsiyasi kichik va pivoning o'ziga xos ta'mi bor, shuning uchun bunday muammolar paydo bo'lmasligi mumkin, barchasi iste'molchining individual xususiyatlariga bog'liq.
Ishchi eritmalarning konsentratsiyasi va dezinfeksiya davomiyligi
Keling, yod preparatlarining mikroorganizmlarga qarshi faolligi masalasiga qaytaylik. Pivo ishlab chiqaruvchilarni ikkita savol qiziqtiradi: pivo uchun zararli bo'lgan barcha mikroorganizmlarni to'liq o'ldirish uchun dezinfektsiyalovchining qanday konsentratsiyasi va qanday aloqa vaqti kerak. Afsuski, bu savolga oddiy va to'g'ri javob yo'q. Buning bir qancha sabablari bor. Eng muhimi, har bir tirik mavjudot individual yondashuvni talab qiladi. Ikkinchisi, zararkunanda mikroorganizmlari turli xil erishish qiyin joylarda, masalan, axloqsizlik zarralarida yashiringanligi bilan bog'liq. Uchinchisi yod eritmalarining dezinfektsiyalash xususiyatlariga taalluqlidir, bu pH va eritma harorati kabi turli parametrlarga bog'liq bo'lishi mumkin.
Sizga bir-ikki misol keltiraman. Pivo zavodlarida tunnel pasterizatorlari deb ataladigan ulkan qurilmalar mavjud. U erda shisha yoki bochkali pivo ma'lum bir haroratda ma'lum vaqt saqlanadi. Bu pivodagi bakteriyalar va qolgan xamirturushlarni o'ldirish uchun amalga oshiriladi. Qayta ishlash standartlari ilmiy asoslangan. Ammo bu erda muammo bor: ba'zi bakteriyalar xamirturush jasadlari bo'lagiga tushib, omon qolishi va hatto oziq-ovqat bilan ta'minlanishi mumkin. Yovvoyi xamirturush sporalari hayotiyligi bo'yicha vegetativ hujayralar bilan bir xil emas. Tirik hujayralar uchun o'rnatilgan pasterizatorlarda bu sporalarning omon qolishining eksperimental dalillari mavjud.
Keling, boshqa misollarni ko'rib chiqaylik. Adabiyotda quyidagi ma'lumotlar keltirilgan. Cheng va Levin (1970) Aspergillus niger sporalarining 90% ni yo'q qilish vaqti 20 ppm yod konsentratsiyasi, pH 3,0 bo'lgan yodofor eritmasi bilan ta'sirlanganda 0,86 minutni tashkil qiladi (bu belgilangan 60 s ga yaqin). Xuddi shu konsentratsiyali natriy gipoxlorit eritmasida 1,31 daqiqada shunga o'xshash natijaga erishildi. pH 7,0 da. Kurtzman va Hesseltine (1970) 1 daqiqa ta'sir qilishdan keyin 1,25 ppm xlor eritmasida 7 turdagi mog'or va 4 turdagi xamirturush o'ldirilganligini xabar qildi. Ehtimol, bu xabarlarning eng qiziq tomoni shundaki, sporalarning 10 foizi dezinfektsiyalash vositalarining halokatli konsentratsiyasida bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida omon qolishi mumkin. Shuning uchun hujayralar yoki sporalarning 99,999% o'lishi uchun uzoqroq vaqt kerak bo'lishi mumkin. Shunday qilib, 14,6 ppm konsentratsiyali yod eritmasida ba'zi tirik mavjudotlarni (99,999%) nisbatan to'liq yo'q qilish uchun 10 daqiqa kerak bo'ladi.
Shunday qilib, biz xulosa qilishimiz mumkin: "60-yillarda" uyda pivo ishlab chiqaruvchilar uchun ba'zi maqolalarda e'lon qilingan. bir turdagi mikroorganizmlarning ma'lum bir foizi, hatto ma'lum bir kimyoviy moddalarga juda sezgir bo'lganlar ham omon qolishi mumkin. Ushbu xulosa Petri idishlaridagi "toza" laboratoriya sharoitlariga taalluqlidir, bu erda mikroblarning "yashirish" joyi yo'q.
Haqiqiy pivo uskunasida mikroblar dezinfeksiya qilish qiyin bo'lgan joylarda "yashirishi" mumkin - eski tiqinlarning mikroporlari, fermentator krani vidalanadigan yopishtiruvchi lenta ostida va hokazo. Shu sababli, siz eritmani to'kib tashlashga shoshilmasligingiz va dezinfektsiyani tezda tugatishingiz kerak. Antimikrobiyal vosita mikroblarning o'ziga "etishi" uchun biroz vaqt kerak bo'lishi mumkin. Bu vaqtni aniq hisoblash qiyin. Hammasi aynan nimani dezinfektsiya qilayotganingizga bog'liq. Aytish mumkinki, pivoning bakteriyalarga, masalan, yopishtiruvchi lenta qatlamlariga etib borishi dargumon. Ehtimol, hech qanday joyga etib bormaydi, faqat unutmangki, pivo bu uskuna bilan bir hafta davomida aloqada bo'ladi, ba'zan esa sezilarli darajada ko'proq.
Tirbandliklar - bu biroz boshqacha hikoya. Qadimgi kauchukdagi yoriqlar suyuqlikning oqishini qiyinlashtirishi mumkin. Agar siz vilkani dezinfektsiyali eritmada qisqa muddatga davolasangiz, bu kerakli mikroblarga qarshi ta'sirni bermaydi. Biroq, bu teshiklar havoni ancha o'tkazuvchandir, shuning uchun tashqi gaz muhitida ozgina oqishi (aytaylik, fermentator kranidan pivoni to'kishda) tirik mikroblar, shuningdek ularning sporalari ushbu qo'riqxonalardan to'g'ridan-to'g'ri havoga kirishiga olib kelishi mumkin. pivo.
Yuqorida biz yod ta'siriga sezgir mikroorganizmlarning turlarini muhokama qildik. Biroq, boshqa variantlar ham mavjud. Byssochlamys fulva deb ataladigan mog'or sporalari 445 ppm konsentratsiyasi bo'lgan yod eritmasida o'zini yaxshi his qiladi - 40 daqiqada sporalarning 100% hayotiy bo'lib qoladi va faqat bir soatdan keyin ularning 10% qoladi. Xlor ham deyarli samarasiz. Byssochlamys fulva, xayriyatki, pivoning ifloslantiruvchisi emas va unda o'sishi mumkin emas, lekin tabiatda juda keng tarqalgan (mog'or mevaga ta'sir qiladi). Men ushbu ma'lumotni mikroorganizmlarning bir xil dezinfektsiyalash vositalariga qanday ta'sir qilishi mumkinligiga misol sifatida keltirdim.
Shu sababli, turli xil maxsus maqolalar va kitoblarda siz yod sterilizatsiya qiluvchi vosita emasligi va faqat o'rtacha dezinfeksiya darajasini ta'minlaydigan ma'lumotlarni topishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, yod va uning preparatlari zamonaviy fanga ma'lum bo'lgan mikroorganizmlarning barcha shakllarini o'ldirishga qodir emas va bu ularning eng chidamlisi - bakteriyalar va mog'orlarning sporalarini anglatadi. Bu haqiqat. Biroq, yod pivo tayyorlash uchun juda mos keladi. Chunki u pivoda rivojlanishi mumkin bo'lgan mikroskopik hayot shakllariga qarshi juda samarali. Shuni unutmasligimiz kerakki, pivoning o'zi mikroorganizmlarning ko'plab shakllari, masalan, mog'or va spora hosil qiluvchi bakteriyalar oddiygina rivojlanmaydigan mutlaqo maxsus muhitdir. Mog'or kislorodga muhtoj va tezda ko'p miqdorda xamirturush bilan emlangan pivoda mog'or paydo bo'lishi uchun u etarli bo'lmasligi aniq. Bakterial sporlar 5 birlikdan kam pH qiymatlarida unib chiqa olmaydi. Shuning uchun pivo parametrlarini kuzatib boring. Agar ular normal bo'lsa, u holda mikroblar u erda qiyin bo'ladi. Ammo, afsuski, hamma ham emas.
Pivo tayyorlashda o'rtacha darajadagi dezinfeksiya etarli bo'lmagan holatlar bo'lishi mumkin. Biroq, bu misollarning barchasi sof xamirturush kulturalarini ko'paytirish jarayoniga ishora qiladi, bu erda bitta xamirturush xujayrasi o'simlik ekish uchun zarur bo'lgan milliardlab hujayralarga o'stiriladi. Shu bilan birga, bepushtlik va tozalikka qo'yiladigan talablar butunlay boshqacha. Bunday holatlarda butunlay boshqa sterilizatsiya texnikasi qo'llaniladi va, albatta, yod preparatlari bunday yuqori standartlarga erishish uchun mos emas. Sababi allaqachon ma'lum - mog'orning ba'zi turlari sporalarining yodga o'ta chidamliligi, ular Petri idishlaridagi ozuqa muhiti yuzasida va qiya agarlarda probirkalarda muvaffaqiyatli rivojlanishi mumkin, chunki ularning ikkalasi ham havo bilan bevosita aloqada. .
Uy jihozlarini farmatsevtik yod bilan zararsizlantirish texnikasi
Farmatsevtik yod eritmasi kichik 10 ml flakonlarda chiqariladi, bu uyda pivo tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalarni dezinfektsiyalash uchun juda qulaydir. Eritmada 5% faol molekulyar yod (I 2), har bir shisha uchun yarim gramm mavjud. Bu miqdor I 2 12,5 ppm konsentratsiyali 40 litr dezinfektsiyali eritma yoki 20 ppm konsentratsiyali 25 litr tayyorlash uchun etarli. Suv hajmini tanlashda siz ikkita fikrdan kelib chiqishingiz kerak. Birinchidan, eritmadagi yod kontsentratsiyasi 10-12 ppm dan kam bo'lmasligi kerak. Ikkinchidan, yod neytral suvda (pH = 7) eritilganda, faol molekulyar yodning taxminan yarmi darhol bakteriyalar uchun zararsiz bo'lgan yodid va yod ionlariga aylanadi. Shuning uchun, agar siz bir shisha farmatsevtik yodni 25 litr suvda eritib yuborsangiz, siz pivo uchun xavfli har qanday tirik mavjudotni o'ldirishi mumkin bo'lgan ajoyib dezinfektsiyali eritma olasiz.
Asosiysi, yodni issiq suvga quymaslikdir, aks holda dezinfektsiyali eritma o'rniga siz tezda yod tuzlarining zararsiz eritmasini o'rtacha dozalarda olasiz, ammo bu sog'liq uchun juda foydali. Xona harorati yoki sovuq musluk suvi harorati dezinfeksiya ehtiyojlari uchun juda mos keladi. Men jo'mrakdan quyilgan suvga yod qo'shmaslikni maslahat bergan bo'lardim, uni o'tirsin, avval bo'sh qolgan xlor biroz bug'lanib ketsin, keyin yod qo'shishingiz mumkin.
Dezinfektsiyali eritmani to'kib tashlashga vaqt ajrating. Uni idishingizda kamida yarim soat ushlab turing. Agar siz uni oxirigacha to'ldirmagan bo'lsangiz, uni muntazam ravishda silkitib turing yoki silkiting, shunda eritma doimo butun ichki yuzani namlaydi. Uskunaning kichik qismlari, masalan, vilkalar va kranlar qo'shimcha xavf tug'diradi, mikroorganizmlar u erda "yashirish" uchun joy bor. Fermentatorga ulashdan oldin ularni dezinfektsiyalash vositasida namlang. Yod bilan zararsizlantirilgandan so'ng uskunani suv bilan yuvishning hojati yo'q. Siz hatto qolgan eritmani tatib ko'rishingiz mumkin. Ammo yodni eritib bo'lgandan keyin ertasi kuni bunday tajribani o'tkazish yaxshiroqdir va agar sizda qalqonsimon bez va uning funktsiyasi bilan bog'liq biron bir kasallik bo'lsa, buni hech qanday holatda qilmaslik kerak.
Sog'lom tananing qalqonsimon bezi uchun xavfli bo'lgan yod birikmalarining dozasini olish uchun siz har kuni 30 ml dezinfektsiyali eritmani (25 ppm yod konsentratsiyasi bilan) juda uzoq vaqt davomida "ichishingiz" kerak. Biroq, agar siz har kuni pivo ichsangiz va u qoldiq dezinfektsiyali eritmani o'z ichiga olgan bo'lsa, unda siz muntazam ravishda yod olasiz. Keling, turli xil variantlarni ko'rib chiqaylik. 30 ml ko'p ko'rinmasa-da, faqat ikki osh qoshiq, lekin ular qaerda "yashirish" mumkin? Hech kim bu miqdorni shishada qoldirmaydi, kamida o'ndan yigirma barobar kamroq. Agar fermentatorni dezinfektsiyalash vositasi bilan davolang va keyin uni chetidan bo'shatib qo'ysangiz, ichkarida bir choy qoshiqdan ko'proq qolmaydi. Agar siz uni oxirigacha to'ldirib, uni kran orqali to'kib tashlasangiz, unda, albatta, ko'proq qoladi. Biroq, agar siz xavfli dozani 24 litrga ko'paytirsangiz (kuniga bir litr pivo ichasiz va partiyada bu hajm bor deb hisoblasangiz), unda barcha fermenterlarda (asosiy, ikkilamchi va shisha idishda) 720 ml qoldirishingiz kerak, ya'ni. har bir davolash uchun 240 ml chiqadi. Bu stakan! Bundan tashqari, dargumon. Shishalarda ikki-uch millilitr qolsa ham, xavfli dozani olish qiyin.
Ammo bu sog'liq uchun xavfli bo'lgan dozalar. Tinch uxlash uchun siz "foydali" dozada bo'lishingiz kerak (oxir-oqibat, tana yodni boshqa manbalardan - tuz, dengiz mahsulotlaridan oladi). Asos sifatida siz, masalan, Novokuryinskaya PREMIUM suvidagi yod miqdorini olishingiz mumkin - 0,04-0,06 mg / l. Bu allaqachon xavfli dozadan o'n baravar kam (va tananing kunlik 100 mkg talabiga deyarli to'g'ri keladi). Shuning uchun, tanklarni har bir davolashda 24 ml dan ortiq eritma (bir yarim osh qoshiq) qolmasligi kerak. Bundan tashqari, idishlardan hamma narsani ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash yaxshiroqdir.
Yod dezinfektsiyali eritmani sariq rangga bo'yadi, bu yaxshi, chunki bu rangning intensivligi bilan siz tez orada eritmalarning dezinfektsiyaga yaroqliligini aniqlay olasiz. Yod uskunaning plastmassasini ham bo'yab qo'yadi, ammo bu qo'rqinchli va hatto qulay emas - fermenter yuzasidagi axloqsizlik zarralari yanada qizg'in rangga ega bo'ladi va siz ularni potentsial infektsiya manbai sifatida osongina aniqlashingiz va yo'q qilishingiz mumkin.
Sanitariya qoidalari va qoidalari ichimlik suvining pH qiymatining 6 ≤ pH ≤ 9 oralig'ida o'zgarishini talab qiladi. Yod bilan zararsizlantirish uchun neytral yoki ozgina kislotali reaktsiyaga ega suv kerak (bu masala keyingi bo'limda batafsil muhokama qilinadi. ). Shuning uchun siz kamida bir marta musluk suvingizning pH koeffitsientini aniqlashingiz kerak - u 7 dan sezilarli darajada yuqori bo'lmasligi muhim. Buning uchun ko'rsatkich qog'ozi mos kelishi mumkin. Bu juda arzon va uni har qanday laboratoriya uskunalari do'konida sotib olish mumkin. Agar indikator chiziqlari sariq bo'lib qolsa yoki och yashil rangga aylansa, unda hamma narsa tartibda bo'ladi, agar yashil rang juda to'yingan bo'lsa, unda suv "ishqoriy" reaktsiyaga ega - bunday suvni sizga ma'lum bo'lgan har qanday usulda "kislotalash" yaxshidir. .
yod dezinfektsiyalovchi eritmaning pH
Dezinfektsiya haqida maqolalar va kitoblarda siz yod bilan dezinfektsiyali eritmani pH = 5 gacha kislotalash bo'yicha maslahatlarni topishingiz mumkin. Yodoforlar haqidagi so'nggi maqolalarda, aksincha, bu dorilar kislotalashsiz ajoyib ta'sir ko'rsatishi haqida bahslashdi. Bularning barchasi kislotalilik haqida nima deyapti? Ularning sababi nimada? Bu dezinfektsiyalovchining suvli eritmasida erkin molekulyar yodning qoldiq kontsentratsiyasida yotadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, bu yod dezinfeksiyada etakchi rol o'ynaydi va uning suvda eriganidan keyin konsentratsiyasi pH qiymatiga juda sezgir.
Yuqorida yodning qat'iy neytral suvli eritmasiga (pH = 7) xos bo'lgan ideal rasm mavjud edi. Bunday holatda, suvda erigandan so'ng, molekulyar yodning ancha yuqori konsentratsiyasi (erigan miqdorning taxminan yarmi) qoladi va eritma yuqori mikroblarga qarshi faollikka ega. Oxir-oqibat, erkin yod kontsentratsiyasi sezilarli darajada kamayadi (deyarli 1000 marta) va eritmada asosan sog'liq uchun mutlaqo xavfsiz bo'lgan yodidlar va yoodatlar mavjud. Aynan shuning uchun pH qiymati 7 ga yaqin ichimlik suvini zararsizlantirish uchun eng mos keladi, deb hisoblashadi.Bunday eritmadagi yod mikroorganizmlarni faol ravishda o'ldiradi va oxir-oqibat o'z-o'zini zararsizlantiradi.
Haqiqiy hayotda suv ishqoriy yoki kislotali bo'lishi mumkin. Darhol shuni ta'kidlaymizki, yuqori pH qiymatlarida molekulyar yodning kontsentratsiyasi eritilgandan so'ng darhol kamayadi va bunday eritmadan to'g'ri mikroblarga qarshi samaradorlikni kutish mumkin emas. Har xil pH qiymatlari uchun molekulyar yod kontsentratsiyasining qiymatlari jadvalda keltirilgan (2 mg / l eritmadagi yodning boshlang'ich kontsentratsiyasi uchun). Jadvalda ikkita konsentratsiya ko'rsatilgan - eritma va muvozanatdan so'ng darhol, ular haroratga bog'liq bo'lgan ancha uzoq (va dezinfeksiya uchun etarli) vaqtdan keyin eritmada qoladi.
Kislotalikning oshishi bilan eritmadagi faol molekulyar yodning yakuniy tarkibi barqarorlashadi va uzoq vaqt davomida yuqori darajada qolishi mumkinligini sezish oson. Dezinfektsiya tugagandan so'ng, bu holda, ba'zi odamlarda allergik reaktsiyaga sabab bo'ladigan faol erkin yodni olib tashlashda muammo bo'lishi mumkin. Masalan, qon o'rnini bosuvchi moddalar yoki donor qonini yodofor eritmalari bilan zararsizlantirgandan so'ng qon zardobidan yodni olib tashlashning turli usullari taklif etiladi. Ushbu maqsadlar uchun turli xil adsorbent moddalar qo'llaniladi: kraxmal, makkajo'xori yog'i va boshqalar. Adsorbentlar erkin qoldiq yod bilan "o'zaro ta'sir qiladi" va hech qanday tarzda yod tuzlari tarkibiga ta'sir qilmaydi.
Albatta, pivo quyish uchun qon emas va allergiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan imkoniyatlar sezilarli darajada kamroq, ammo har qanday pivo ishlab chiqaruvchisi hali ham savol berishga haqli: pivoda qancha bepul yod qoladi, deylik, davolanishdan keyin bir oy o'tgach. fermentator va bu oqibatlarga olib kelishi mumkinmi? - zararli oqibatlar bormi?
Avval uskunani kislotalangan eritma (pH=6) bilan zararsizlantirgandan so'ng pivoga qancha I 2 tushishi mumkinligini hisoblab chiqamiz. Biz allaqachon pivoda dastlab ishlatilgan yodning barcha shakllari 0,06-0,10 mg dan oshmasligi kerakligini taxmin qildik. Hisob-kitoblar shuni ko'rsatadiki, pH=6 da eritmadagi qoldiq erkin yod dastlabki miqdorning taxminan 0,1 qismini tashkil qiladi. Shunday qilib, uning pivodagi konsentratsiyasi 0,006-0,001 mg / l dan oshmaydi, ehtimol u kamroq bo'ladi.
Eslatib o'taman, Oydagi amerikalik astronavtlarga nafaqat ozgina dezinfektsiyalovchi eritma qolgan ichimlik (0,006 mg/l), balki molekulyar yodning qoldiq kontsentratsiyasi 0,5 mg/l bo'lgan xuddi shu eritma ham berildi. Uy pivo ishlab chiqaruvchisi hali ham foydaliroq holatda, shunday emasmi? Lekin bu hammasi emas. Gap shundaki, erkin yod turli xil organik moddalar bilan juda faol o'zaro ta'sir qiladi - kraxmalni eslang. Pivoda yodni faol ravishda adsorbsiyalashi va inaktivatsiyasi mumkin bo'lgan juda ko'p moddalar mavjud.
Pivoning yodning biologik faolligiga ta'siri bunday tajribalar bilan tasdiqlanadi. To'qqiz xil yodoforning dezinfektsiyali eritmalari oz miqdordagi pivo bilan aralashtiriladi, so'ngra hosil bo'lgan kompozitsiyalarning mikroorganizmlarga ta'siri sinovdan o'tkazildi. Ko'pincha eritmalar faqat 5-6% pivo qo'shilishi bilan eksperimental xamirturush uchun mutlaqo zararsiz bo'lib qoldi. Ba'zan 20-25% qo'shish kerak edi. Bizning holatda, pivo ancha ko'p bo'ladi va yod eritmasi sezilarli darajada kamroq bo'ladi. Shunday qilib, erkin yod butunlay inaktiv bo'ladi. O'quvchilarni yodning keyingi evolyutsiyasi salomatlik uchun hech qanday yoqimsiz kutilmagan hodisalar va'da qilmasligiga ishontirib, shu erda yakunlashimiz mumkin. Ushbu o'zgarishlarning natijasi bir xil yod tuzlari va ularning birikmalari bo'ladi, ular o'rtacha dozalarda inson tanasi tomonidan mukammal so'riladi.
Ehtimol, kimdir u erda to'xtashni xohlamaydi. Bunday holda, faol yod qoldiqlari tarkibiga o'z pivongizni sinab ko'rish uchun juda sezgir kraxmalli yod reaktsiyasini taklif qilish mumkin. Bu reaksiya suvli eritmalarda juda oz miqdorda yodni aniqlash imkonini beradi. Tadqiqot uchun siz ishlatilgan dezinfektsiyalash vositasidan ozgina qoldirishingiz va vaqti-vaqti bilan kraxmalning suvli eritmasiga bu suyuqlikdan bir tomchi qo'shishingiz kerak. Dezinfektsiyalovchi eritmada arzimas miqdordagi yod, 1 mkg yoki undan kam bo'lsa ham, ko'k rang paydo bo'ladi. Xuddi shu narsani bir tomchi pivo bilan qilish kerak.
Turli xil yod va xlor preparatlarining mikroblarga qarshi faolligini taqqoslash
Pivo ishlab chiqaruvchilari, ayniqsa, haqiqiy pivo zararkunandalariga qarshi ishlab chiqaruvchi tomonidan tavsiya etilgan dezinfektsiyalash vositalarining faoliyatiga qiziqishlari kerak. Bunday tadqiqotlar o'tkazildi. The Metal Box Co kompaniyasidan Patrisiya J. Braytveyt. Ltd. oziq-ovqat sanoatida dezinfeksiya qilish uchun ishlab chiqaruvchi tomonidan tavsiya etilgan to'qqizta markali yodoforlarni sinovdan o'tkazdi. Mikroorganizmlarga ta'sirini o'rganish uchun pivo zavodlaridan olingan haqiqiy yovvoyi xamirturushlarning 21 shtammi va sporalaridan foydalanilgan.
Yodoforlarning qanday qilib "tuzilganligi" haqida bir necha so'z. Ushbu preparatlarda yod "kuryer" vazifasini bajaradigan sirt faol moddasi bilan zaif birlashtirilgan - u yod molekulasini kerakli joyga o'tkazadi, buning natijasida yodofor eritmalari yonadi va kamroq agressiv rang beradi. Bu xususiyat tufayli ular tibbiyotda keng qo'llanilishini topdilar. Dezinfektsiyalash ehtiyojlari uchun sirt faol moddalar ham ijobiy rol o'ynaydi - ular yodning turli xil "erish qiyin" joylariga, masalan, axloqsizlik bo'laklariga kirib borishini osonlashtiradi. Shuning uchun, yod preparatlari sirt faol moddalar bilan birgalikda samaraliroq ekanligiga ishoniladi. Shu bilan birga, sirt faol moddalar yod va uning birikmalarining mikroblarga qarshi ta'sir qilish mexanizmlariga ta'sir qilmaydi. Mikroskopik darajada hamma narsa xuddi shunday sodir bo'ladi. Hatto yodoforlarning suvli eritmalaridagi yod kimyosi ham yuqorida tavsiflangan barcha qonunlarga bo'ysunadi. E'tibor bering, tijorat yodoforlari ko'pincha ortofosfor kislotasini o'z ichiga oladi, bu esa saqlash vaqtida ularning barqarorligi uchun zarur bo'lgan yuqori kislotalikni (pH≤3) ta'minlaydi.
Turli dezinfektsiyalash vositalarining samaradorligi ko'pincha tirik mikroorganizmlar populyatsiyasini "10 baravar kamaytirish vaqti" asosida taqqoslanadi. Ma'lum bo'lishicha, turli xil yodoforlar uchun bu parametr juda keng diapazonda o'zgarib turadi - 1,2 dan 8 sekundgacha (bir xil ishlaydigan yod konsentratsiyasi 25 ppm bo'lgan eritmalar ishlatilgan). Natijada, ba'zi dorilar bilan 50 soniya davolashdan so'ng, yovvoyi xamirturushning taxminan 0,01% "tirik" qoldi, boshqalardan foydalangandan keyin esa 0,001% dan kam. Fosfor kislotasi bilan yaxshi tamponlangan mahsulotlar samaraliroq bo'lib chiqdi (ehtimol, ular shunchaki "saqlanishi" yaxshiroq). Shuni ta'kidlash kerakki, davolanishning dastlabki 20 soniyasida (1000 dan 10 000 martagacha) tirik hujayralar soni tez kamayib ketgandan so'ng, dori vositalarining samaradorligi pasayadi. Keyingi 20 soniya faqat yana 10 marta qisqarishni qo'shadi.
Ish sharoitlari - pH va eritmaning harorati - dorilarning samaradorligiga ta'sir qiladi. Quyidagi jadvalda yodoforlardan biri uchun (25 ppm yod konsentratsiyasida) o'n marta qisqarish vaqti (sekundlarda) ko'rsatilgan.
Natriy gipoxloritning samaradorligi bir xil xlor konsentratsiyasida (25 ppm) sezilarli darajada kamroq bo'lib chiqdi, bu boshqa jadvalda aniq ko'rinib turibdi:
Yovvoyi xamirturush sporalariga qarshi yodoforlar ham, gipoxloritlar ham unchalik samarali emas. Hayotiy sporlar sonini o'n barobar kamaytirish uchun yodoforga endi 1,8 soniya kerak emas (faol hujayralardagi kabi), balki 18 soniya. 60 soniya davolashdan so'ng, yovvoyi xamirturush sporalarining taxminan 0,1% eritmada omon qoladi.
Taqdim etilgan ma'lumotlardan ma'lum bo'lishicha, haroratning 20 darajaga ko'tarilishi xlorning mikroblarga qarshi faolligini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Yod uchun harorat unchalik muhim emas, ammo faollikning biroz oshishi kuzatiladi. Faktorning pH qiymatining ta'siri xlor uchun ham sezilarli bo'ladi; pH = 6 va pH = 7 da yod deyarli bir xil kuch bilan ishlaydi, faqat eritmaning kislotaligi sezilarli darajada oshadi (pH≤3,5). ) mikroblarga qarshi ta'sir biroz oshadimi, bu ayniqsa yuqori haroratlarda seziladi. Shunday qilib, uy jihozlarini dezinfektsiyalash uchun qulay bo'lgan pH qiymatlari (≈ 7) haqidagi yuqoridagi xulosa bu holatda tasdiqlangan.
Nima uchun yod?
Aytilganlardan so'ng, hech kim farmatsevtik yodni uy pivo ishlab chiqaruvchilari tomonidan asbob-uskunalarni zararsizlantirish uchun katta muvaffaqiyat bilan qo'llanilishiga shubha qilmaydi. Nega bunday bo'lganini yana bir bor takrorlaymiz.
Birinchidan, bu eng arzon dori-darmonlardan biri - mamlakatning istalgan burchagida uni juda hamyonbop narxda, deyarli har bir burchakda sotib olish mumkin va uning o'rami fermentatorni dezinfeksiya qilish uchun maxsus ixtiro qilinganga o'xshaydi.
Ikkinchidan, bu pivo ishlab chiqarish uchun xavf tug'diradigan har qanday mikroorganizmlarni yo'q qila oladigan juda samarali mahsulot (tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, xlor birikmalariga qaraganda samaraliroq), shunchaki bezovtalanishingiz va dezinfektsiyali eritmani to'kib tashlashga shoshilishingiz shart emas.
Uchinchidan, neytral yoki ozgina kislotali reaktsiyaga ega (pH≈7) deyarli har qanday suv eritmalar tayyorlash uchun javob beradi.
Toʻrtinchidan, yuqori biologik faollikka ega boʻlgan va mikroblarni oʻldiradigan erkin molekulyar yod asta-sekin eritmadan oʻzini yoʻqotib, inson organizmi tomonidan yaxshi soʻrilgan birikmalar – yodidlar va yoodatlarga aylanadi; Shuning uchun fermentatorda ham, idishlarda ham dezinfektsiyalash vositalarining kichik qoldiqlari sog'liq uchun mutlaqo xavfli emas va jihozni yuvish kerak emas.
Xulosa qilib aytganda, afsuslanmasdan shuni ta'kidlash kerakki, juda qiziqarli sohalar muhokama doirasidan tashqarida qoldi. Avvalo, bu yod biokimyosining ajoyib dunyosi, unda munozaralar susaymaydi, hal qilinmagan sirlar va boshqa ko'p narsalar fanni qiziquvchan ong uchun jozibador qiladi. Qaerdadir yodning mikroblarga qarshi ta'siri, uning o'zgarishi sirlari hali ham ochilmagan. organik birikmalar turli aʼzo va toʻqimalarda yana bir juda kam uchraydigan element – selenning hayvonlar va odamlar organizmida yodning aylanishiga sirli taʼsiri va boshqalar. Biroq, ushbu keng va juda qiziqarli hududga ekskursiya hali ushbu maqola muallifining rejalariga kiritilmagan. Albatta, "sayohat" yaqin kelajakda sodir bo'lishi mumkin, ammo bu butunlay boshqacha hikoya bo'ladi.
Saytning Pro versiyasida yangi maqolalar chop etiladi. Obuna bo'lishingiz mumkin.
Bibliografiya
1. Yodofor, Robert Arguello tomonidan.
2. BYO (2003 yil yanvar).
3. Pivoning mikrobiologiyasi. – 3-nashr. / ed. Fergus J. Priest va Ian Kempbell. - Sankt-Peterburg: Kasb, 2003 yil.
4. Yod va dezinfektsiya: suvli tizimda ta'sir qilish tartibi, samaradorlik, barqarorlik va analitik jihatlarni nazariy o'rganish / W. Gottardi, Arch Pharm (Weinheim). – 1999. – may; 332(5):151-7.
5. Gipoiyod kislotasi: bufer-katalizlangan nomutanosiblikning kinetikasi / Y. Bichsel, U. von Gunten, Suv tadqiqoti. – 2000. – jild. 34, no12 – B. 3197–3203.
6. Yod yordamida qondagi mikroblarni inaktivatsiya qilish usuli (WO/1994/006289).
7. Byssochlamys fulva asci gazsimon metil bromidning past konsentratsiyasi va xlor, yodofor va perasetik kislotaning ape eritmalari bilan yo'q qilinishi / K.A. Ito, Markla L. Seeger, W.H. Li, J. ilova. Bact. – 1972. – 35, 479–483.
8. Yod va kaliy yodati xavfsizligi haqida. (Adabiyot sharhi) / G.A. Gerasimov: Yod tanqisligi kasalliklarini nazorat qilish xalqaro kengashi (ICCIDD), "Klinik tiroidologiya" jurnali tomonidan nashrga qabul qilingan, Moskva.
9. Sirka kislota-atsetat buferi bilan katalizlangan va bostirilgan hipoiod kislotaning nomutanosiblik kinetikasi, E.T. Urbanskiy, B.T. Kuper, D.V. Margerum. Kimyo bo'limi, Purdue universiteti, West Lafayette, Indiana 47907-1393. Inorg Chem. – 1997 yil. 26 mart; 36(7), 1338–1344.
10. Suvni zararsizlantirish uchun yoddan foydalanish: yodning toksikligi va tavsiya etilgan maksimal dozasi, Howard Backer.
11. Shuttle ichimlik suvida yod miqdorining kamayishi: o'rganilgan saboqlar, Kurt J. Wiederhoeft va Jon R. Shults Uayl laboratoriyalari, Uilyam F. Michalek UMPQUA tadqiqot kompaniyasi, Richard L. Sauer NASA/Jonson kosmik markazi. UMPQUA tadqiqot kompaniyasi. – 1999 yil.
12. Boshqariladigan kosmik kemada suvni zararsizlantirish bilan bog'liq holda yod spetsifikatsiyasining raqamli simulyatsiyasi I. Equilibria / Jeyms E. Atwater UMPQUA Research Company P.O. Box 609 Myrtle Creek, Oregon 97457, Richard L. Sauer NASA, Lyndon B. Jonson Space Center M/S SD4, Houston, Texas 77058, Jolm R. Schultz KRUG International 1290 Hercules Drive, Houston, Texas 77058. J. Environ. Sci. Salomatlik. – 1996 yil. – A31(8), 1965-1979.
13. Rakitin A.V. Hozirgi bosqichda yangi dezinfeksiya va sterilizatsiya texnologiyalari.
14. Yodoforlar pivo konserva zavodlarida sanitariya yordami sifatida /Patricia J. Braithwaite. Fd Technol. – 1973. – No 8. – B. 269–281.
O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan taom chakana savdo tarmog'ida sotib olinganidan ko'ra mazali va sog'lomroq. Bu ichimliklar, konservalar va boshqalarga tegishli.
Uy qurilishi pivosi
Pivo iste'mol qilish tarixi qadimgi Misrdan boshlanadi. Hozirgi vaqtda pivo asosiy kam alkogolli ichimliklardan biriga aylandi. Ammo do'konlarda sotiladigan bu ichimlik konsentratdan tezlashtirilgan protsedura yordamida tayyorlanadi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun pivoning ta'mini o'ldirish uchun unga konservantlar qo'shiladi. Agar pivo sizning sevimli mahsulotingiz bo'lsa, uni uyda tayyorlash uchun biroz vaqt va boshqa resurslarni sarflashingiz mumkin.
Pivo tayyorlash uskunalari
O'zingizning pivongizni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 30-50 litr hajmli sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan pan;
- chiller yoki oddiyroq, pivoni sovutish uchun zarur bo'lgan lasan;
- fermentatsiya jarayoni uchun tegishli hajmdagi suv muhri bo'lgan idish;
- termometr;
- arpa yoki javdar solodini maydalash uchun tegirmon;
- aniq tarozilar.
Pivo tayyorlash uchun ingredientlar
Uyda pivo tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
- solod;
- hop;
- Pivo xamirturushi.
Va barcha ingredientlarga qo'shimcha ravishda, bu juda ko'p sabr-toqat talab qiladi. Maltni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin bo'lsa-da, iloji bo'lsa, uni do'konda sotib olish yaxshiroqdir.
Pivo ishlab chiqaruvchi laboratoriya
Xamirturush (tirik organizm) yaxshi unib chiqishi uchun steril sharoitlar zarur. Shuning uchun laboratoriya shisha idishlari yordamida steril sharoitlarni yaratish kerak. Shishalarni yuvish uchun shlanglar va cho'tkalar kerak bo'ladi. Shisha probirkalar, kolbalar, dumaloq tubli kolbalar uchun stendlar talab qilinadi. Pivo ishlab chiqaruvchi laboratoriya do'konimizda kerakli narsalar bilan to'ldirish mumkin.
Uy qurgan moonshine - yoqimli uchrashuv
Uyda moonshine distillash uchun siz sotib olishingiz kerak oy nuri tasvirlari, masalan, bizning do'konimizda. Do'kon barcha turdagi qurilmalarni taklif qiladi. Bu erda ikkita va bitta bug 'kamerali qurilmalar, mis qurilmalar mavjud. Ular, shuningdek, turli hajmlarga ega.
Vino va konserva tayyorlash uchun buyumlar
Sharob tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi eman bochkalari turli imkoniyatlar. Barcha mahsulotlar quritilgan eman daraxtidan tayyorlanadi. Uchdan yigirma besh litrgacha bo'lgan barrellar mavjud. Bizning bochkalarimiz ulardagi sharobni qarish imkonini beradi, bu esa nozik ta'mga ega bo'ladi. Ularda uzoq vaqt saqlanadi.
Bankalarda konserva qilish uchun uy xo'jaligida isitish elementlari bo'lgan avtoklavlar bo'lishi kerak. Avtoklav isitish elementi uyda rezavorlar, go'sht, sabzavotlar va boshqa mahsulotlarni tayyorlash va konservalashda bankalarni samarali qayta ishlashga imkon beradi.
Uyda tayyorlanadigan pivo, vino va boshqa ichimliklar va mahsulotlar har doim mukammal sifatga ega
Ushbu tayyorgarlik sabr-toqatni talab qiladi. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi pivo tayyorlash uskunalari, bizdan xarid qilish mumkin bo'lgan boshqa narsalar. Bizning menejerlarimiz sizning birinchi so'rovingiz bo'yicha maslahat berishga va tanlovda yordam berishga tayyor pivo tayyorlash uchun ingredientlar, xaridni yakunlang va sotib olingan narsalarni yetkazib bering.
Avvalo, tozalik va sterilizatsiya haqida gapirishdan oldin, pivoning tozaligi tarixiga qaraylik.
Ko'p odamlar "Bavariya pivosining tozaligi qonuni" (Das Reinheitsgebot) haqida eshitgan, ammo uni to'liq o'qiganlar kam. U birinchi navbatda "haqiqiy" pivoning tarkibini tartibga solib, taniqli formulani - "solod, hop va suv" ni yaratgan degan noto'g'ri tushuncha bilan bog'liq. Va Germaniyada ishlab chiqarilgan deyarli barcha pivo ushbu qonunga muvofiq ishlab chiqarilganligini ta'kidlaydi. Keling, ushbu qonunning yovvoyi tabiatiga kirmaylik, lekin keling, "klassik" talqinga e'tibor qarataylik, Malt (don), Hops va suv. Bu har qanday pivoning asosiy tarkibiy qismlari.Ya'ni, har qanday pivo uchta komponentdan iborat bo'lishi kerak. Ammo oxirgi sonda o'qiganingizdek, men solod va fermentatsiya idishlaridan tashqari shakar va xamirturush ham kerak bo'lishini aytdim. Bizning pivoni achitish uchun xamirturush. Qadimgi kunlarda u erda qanday qilib pivo tayyorlashganini bilmayman. Chunki o'qish uchun manbalarim yo'q. Ammo, men yana bir bor oxirgi songa qaytmoqchiman va sizni Teddy Beer pivo kompaniyasidan qisqa video tomosha qilishni taklif qilaman.
E'tibor bering, 1:11 da sterilizatsiya eritmasi ko'rsatilgan. Nima uchun kerak, deb so'rayapsizmi? Quyida juda ko'p harflar bo'ladi, lekin agar siz hali ham uy qurilishi pivosini tayyorlashni o'zlashtirmoqchi bo'lsangiz, iltimos, hamma narsani o'zlashtiring.
Bir necha banka solod ekstrakti va plastik fermentator bilan bir qatorda, odatda, uy pivo ishlab chiqaruvchining hayotiga bir nechta boshqa narsalar kiradi. Ko'pincha, "bu" katta oq planshetlar shaklini oladi, ular har safar oddiy pivo uskunasini dezinfeksiya qilishning qayg'uli ehtiyoji bilan bevosita bog'liq. Barnaullik yangi pivo ishlab chiqaruvchisi, bu planshetlar nima ekanligini va ular tugashi bilan qanday nomlanishi haqida jiddiy o'ylay boshlaydi va u xuddi shu tabletkalarni yaqin joyda qaerdan topish mumkinligi haqidagi to'liq muammoga duch keladi. Tez orada ma'lum bo'ladiki, bu unchalik oddiy emas. Biroq, ertami-kechmi, biron bir joyda va qandaydir tarzda siz shunga o'xshash narsani topishingiz mumkin. To'g'ri, kelajakda ma'lum bo'lishi mumkinki, avvalgilaridan farqli o'laroq, bu yangi planshetlar fermentatorga hayratlanarli darajada o'tkir va doimiy oqartiruvchi hidni berishi mumkin, buni hech narsa bilan yo'q qilib bo'lmaydi.
Ehtimol, pivo ishlab chiqaruvchisi, har xil turdagi dezinfektsiyali planshetlar haqida ma'lumot etishmasligini anglab, qiziqish uyg'otadi va jiddiy maxsus adabiyotlarga murojaat qiladi. U erda u turli xil vositalar uchun juda murakkab nomlarni topadi, ularning barchasi dezinfektsiyalash uchun ishlatiladi va bunday imkoniyatlarning ko'pligidan u juda sarosimaga tushishi mumkin. Bundan tashqari, agar bizning pivo ishlab chiqaruvchimiz mos keladigan narsani topishga bo'lgan mutlaqo tushunarli istakdan kelib chiqqan holda, bu sirli moddalarning mavjudligini tasavvur ham qila olmaydigan turli xil foydali xususiyatlarning qisqacha tavsiflarini o'rganishni boshlasa, bu sodir bo'lishi kafolatlanadi. Chet tillarini yaxshi biladigan uyda pivo ixlosmandlari uchun xorijiy nashrlarga yoki uy pivo ishlab chiqaruvchilari uchun Internet saytlariga murojaat qilishning muqobil varianti mavjud. U erda mahalliy pivo ishlab chiqaruvchisi u yoki bu kompaniyadan, ayniqsa, yarim litrli yoki litrli bidonlarda, uyda foydalanish uchun juda qulay bo'lgan u yoki bu mahsulotni ishlatish qanchalik yaxshi va qulay ekanligi haqida jonli hikoyalarni topishi mumkin. Men, aytaylik, Barnaulda chet ellik mo'l-ko'lchilik ro'yxatidan hech bo'lmaganda ba'zi o'xshashlarni topish mumkin emas, deyish fikridan uzoqman. Ba'zi narsalar, albatta, mumkin. Bu holda kanistrning faqat minimal hajmi 25-30 litrni tashkil qiladi va hamma ham buni uyga olib kirishni xohlamasligi mumkin. Dezinfektsiyalash vositalarining turli xil murakkab nomlari orasida qiziquvchan pivo ishlab chiqaruvchisi, ehtimol, biron bir joyda yoqimli "yodofor" so'zini uchratgandir. Bundan tashqari, "erituvchi sifatida ishlaydigan sirt faol moddalar" haqidagi uzoq munozaralar orasida u ushbu moda dori vositalarining faol moddasi yod ekanligi haqidagi ma'lumotlarga e'tibor bermagan bo'lishi mumkin. Ha, ha, eng oddiy yod, uni burchakdagi har qanday dorixonada sotib olish mumkin. Bundan tashqari, turli markali mahsulotlarning dezinfektsiyalash qobiliyati farmatsevtik yoddan ko'p va kam emas. Yodoforlardan foydalanish qulayroq, deb ishoniladi. Ammo o'ziga xos sharoitlarda mahalliy pivo ishlab chiqaruvchisi ushbu afzalliklarga ahamiyat bermasligi mumkin, bu uning nazarida ma'lum bir viloyat shahrida (va poytaxtda) arzon yodoforlarni qidirish va sotib olish bilan bog'liq hal etilmaydigan muammolarning to'liq to'plami ortda qolishi mumkin. ham).Bu ba'zilar uchun g'alati tuyulishi mumkin, ammo men AQSh kosmik dasturidan asbob-uskunalar - tanklar, quvurlar va ularning tarkibini zararsizlantirish uchun yoddan foydalanishga misollar keltirmoqchiman, bu juda ishonchli rasmni taqdim etadi. Bundan tashqari, dezinfeksiya usullarining o'zi va shu maqsadda mo'ljallangan texnik qurilmalar va bu texnika va qurilmalarning Amerika kosmik kemalarida Apollondan Shuttlegacha bo'lgan evolyutsiyasi NASAning turli nashrlarida juda yaxshi tasvirlangan.
Farmatsevtik yod eritmasi kichik 10 ml flakonlarda chiqariladi, bu uyda pivo tayyorlashda ishlatiladigan asbob-uskunalarni dezinfektsiyalash uchun juda qulaydir. Eritmada 5% faol molekulyar yod (I2), har bir shisha uchun yarim gramm mavjud. Bu miqdor I2 konsentratsiyasi 12,5 ppm yoki 20 ppm konsentratsiyali 25 litr dezinfektsiyali eritmaning 40 litrini tayyorlash uchun etarli. Suv hajmini tanlashda siz ikkita fikrdan kelib chiqishingiz kerak. Birinchidan, eritmadagi yod kontsentratsiyasi 10-12 ppm dan kam bo'lmasligi kerak. Ikkinchidan, yod neytral suvda (pH = 7) eritilganda, faol molekulyar yodning taxminan yarmi darhol bakteriyalar uchun zararsiz bo'lgan yodid va yod ionlariga aylanadi. Shuning uchun, agar siz bir shisha farmatsevtik yodni 25 litr suvda eritib yuborsangiz, siz pivo uchun xavfli har qanday tirik mavjudotni o'ldirishi mumkin bo'lgan ajoyib dezinfektsiyali eritma olasiz.
Asosiysi, yodni issiq suvga quymaslikdir, aks holda dezinfektsiyali eritma o'rniga siz tezda yod tuzlarining zararsiz eritmasini o'rtacha dozalarda olasiz, ammo bu sog'liq uchun juda foydali. Xona harorati yoki sovuq musluk suvi harorati dezinfeksiya ehtiyojlari uchun juda mos keladi. Men jo'mrakdan quyilgan suvga yod qo'shmaslikni maslahat bergan bo'lardim, uni o'tirsin, avval bo'sh qolgan xlor biroz bug'lanib ketsin, keyin yod qo'shishingiz mumkin. Dezinfektsiyali eritmani to'kib tashlashga vaqt ajrating. Uni idishingizda kamida yarim soat ushlab turing. Agar siz uni oxirigacha to'ldirmagan bo'lsangiz, uni muntazam ravishda silkitib turing yoki silkiting, shunda eritma doimo butun ichki yuzani namlaydi. Uskunaning kichik qismlari, masalan, vilkalar va kranlar qo'shimcha xavf tug'diradi, mikroorganizmlar u erda "yashirish" uchun joy bor. Fermentatorga ulashdan oldin ularni dezinfektsiyalash vositasida namlang. Yod bilan zararsizlantirilgandan so'ng uskunani suv bilan yuvishning hojati yo'q. Siz hatto qolgan eritmani tatib ko'rishingiz mumkin. Ammo yodni eritib bo'lgandan keyin ertasi kuni bunday tajribani o'tkazish yaxshiroqdir va agar sizda qalqonsimon bez va uning funktsiyasi bilan bog'liq biron bir kasallik bo'lsa, buni hech qanday holatda qilmaslik kerak.Nima uchun yod? Birinchidan, bu eng arzon dori-darmonlardan biri - mamlakatning istalgan burchagida uni juda hamyonbop narxda, deyarli har bir burchakda sotib olish mumkin va uning o'rami fermentatorni dezinfeksiya qilish uchun maxsus ixtiro qilinganga o'xshaydi. Ikkinchidan, bu pivo ishlab chiqarish uchun xavf tug'diradigan har qanday mikroorganizmlarni yo'q qila oladigan juda samarali mahsulot (tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, xlor birikmalariga qaraganda samaraliroq), shunchaki bezovtalanishingiz va dezinfektsiyali eritmani to'kib tashlashga shoshilishingiz shart emas. Uchinchidan, neytral yoki ozgina kislotali reaktsiyaga ega (pH≈7) deyarli har qanday suv eritmalar tayyorlash uchun javob beradi. Toʻrtinchidan, yuqori biologik faollikka ega boʻlgan va mikroblarni oʻldiradigan erkin molekulyar yod asta-sekin eritmadan oʻzini yoʻqotib, inson organizmi tomonidan yaxshi soʻrilgan birikmalar – yodidlar va yoodatlarga aylanadi; Shuning uchun fermentatorda ham, idishlarda ham dezinfektsiyalash vositalarining kichik qoldiqlari sog'liq uchun mutlaqo xavfli emas va jihozni yuvish kerak emas.
Tez-tez so'raladigan savollar:
- Nima uchun siz hali ham pivo uskunasini dezinfeksiya qilishingiz (sterilizatsiya qilishingiz) kerak? - Pivo ishlab chiqarishga zarar etkazadigan mikroorganizmlarni o'ldirish uchun va siz BRAZH olasiz.
- Uskunaning qaysi qismlarini dezinfeksiya qilish kerak? - O'tmishda aloqada bo'lgan barcha plastik qismlar + suv oqimi shlanglari, kranlar va shunga o'xshashlar.
- 60 ta shishani qanday dezinfeksiya qilishim mumkin, aqldan ozganmisiz? Eritmali hammom yaratishim kerakmi?
-
Xo'sh, nega vanna? Hamma narsani osonroq qilish mumkin. Ushbu uskunani sotib oling:
Eritmani stakanga to'kib tashlang, rulonni joylashtiring va bir necha marta bosing, eritma shishaning ichki qismiga chayqaladi. Keyinchalik siz shishani quritishingiz kerak, buning uchun sizga quritgich kerak bo'ladi:
Biz shishalarni xuddi Rojdestvo daraxti ustidagidek kiyintirdik - ular quritib, quritdilar. Lekin men ko'p so'kinishlar va la'natlar menga qaratilgan, masalan, "... Mac Doc, firibgarlik, men hali ham har xil axlatni bir guruh sotib olishim kerak ...". Yo'q, azizlarim, hamma narsani ancha sodda qilish mumkin.
2 - darhol lavaboda namlangan. Yorliqdan xalos bo'lish uchun (u erda bakteriya va xamirturush yo'q, chunki pivo pasterizatsiya qilingan va barcha mikroorganizmlar o'ldirilgan).
3 - yaxshilab yuvib tashlang va yuving
4 - Oddiy qog'ozni bo'yin atrofiga qo'ying va uni engil siqib qo'ying.
5 - Shishani bo'ynini pastga tushirgan holda tayyorlangan saqlash qutisiga joylashtiring.
6 - suv bir parcha qog'ozga oqadi, erga emas, shisha toza va quyish, turish va qanotlarda kutish uchun tayyor.
Tezmi? Va siz buni shunchaki tajriba deb o'yladingiz!
Ikkinchi nuqta, agar sizning shishangiz allaqachon o'ralgan bo'lsa.
1 - Biz pivo ichdik.
2 - yaxshilab yuvib tashlang.
3 - Choynakdagi qaynoq suv yoki yodli suv bilan to'kib tashlang.
4 - bo'yin uchun qog'oz varag'i.
5 - qutida.
Stakan 99,9% mikroorganizmlardan xoli. Bundan tashqari, siz uni dezinfektsiya qildingiz va quritishga qoldirdingiz. Hammasi.
- Men pivo tayyorladim, uni plastik va shisha idishlarga solib qo'ydim. "Plastik" pyuresi bilan stakanda oddiy pivo bor. Nega?
- Pivo qopqog'ini qancha vaqt sterilizatsiya qilishim (qaynatishim) kerak?
- G'alati savol, uni qaynatib oling, dezinfektsiyali eritma bilan to'ldiring, asosan siz xohlagancha sterilizatsiya qiling. Sizdan shunchaki fanatizmsiz so'rayman.
- Men IKKITA turli dezinfeksiyalovchi vositadan foydalandim, oxirida pivomdan oqartiruvchi hid paydo bo'ldi, nega?
- Meni kechiring, lekin ikkita mahsulotdan foydalanish kerakligini qaerda o'qidingiz. “...kech bo‘lmagandan ko‘ra kech qolgan yaxshi...” degan maqol bor, demak, bizning holatlarimizda bu maqol qo‘llanilmaydi. Turli xil kimyoviy elementlar bir-biri bilan turlicha reaksiyaga kirishadi. Ehtimol, bu butunlay yuvilmagan xlor reaktsiyasini keltirib chiqardi. Qoida faqat bitta eritma bilan dezinfektsiya qilishdir.
- Ayting-chi, kavanozdagi achchiqning o'zi buzilib ketishi mumkinmi?
- Hayotimizda hamma narsa sodir bo'ladi. Yaroqlilik muddatiga qarang, xitoylardan wort sotib olmang (ular ishlab chiqarishmaydi), agar yaroqlilik muddati o'tib ketgan bo'lsa (men bilan bir marta bo'lgan), qo'rqmang, bankani oching, suv qo'shing va qaynatib oling. Men yaxshi edim.
-
Grokdan savol -Fermentatsiya tankining sterilligi qanday ta'minlanadi?
-
Avvalo, fermentatsiya idishini dezinfektsiya qiling, qopqog'ini mahkam yoping va qopqoqning yuqori qismida suv bilan suv muhri mavjud. Ana xolos. Pivo fermentlanadi, gaz chiqadi va ichkariga havo kirmaydi. "Yovvoyi bakteriyalar yoki xamirturush" yo'q.
Va nihoyat, pivo haqida qo'shiq:
Va nihoyat, dezinfeksiya va shunga o'xshash narsalar haqidagi miya hujumlaridan so'ng, siz, ehtimol, "... nega siz bizga boshida pivoning Bavariya tozaligi va shunga o'xshash narsalar haqida aytdingiz ..." deb so'rarsiz. Hammasi juda oddiy. Ishlab chiqaruvchilar siz uchun sifatli achchiq (solod) haqida g'amxo'rlik qilishdi - sizning asosiy vazifangiz - bu achchiq MARSH bo'lib qolmasligi uchun uni buzmaslik, uni buzmaslikdir. Jarayonni toza tuting - bu unchalik qiyin emas. Asosiysi, buni xohlash.
Sizning Mc Doc
PS: Maqolada ilgari Internetda topilgan va qattiq diskda atributsiz saqlangan turli manbalardan foydalanilgan. Men asl (yoki ilgari qayta chop etilgan) materiallardan foydalandim.