Sazan, duzlu duzlu sazan necə duzlanır. Duzlu bir bankada parçalarla sazan balığı necə duzlamaq olar. Evdə sazan balığını necə düzgün və tez duzlamaq olar. Evdə dadlı marinadlı sazan 1 sazan üçün nə qədər duz lazımdır

Sazan yalnız qızardılmış, qaynadılmış balıq şorbası deyil, həm də duzlanmış, qəlyanaltı və ya yan yemək kimi istehlak edilə bilər.

İlkin hazırlıq

Sazanı duzlamağa başlamazdan əvvəl onu emal etmək lazımdır. Emal təkcə tərəzidən təmizləmək deyil, həm də içini çıxarmaq deməkdir, bəzən hətta dərini çıxarmaq tələb olunur. Prinsipcə, dərinin çıxarılması balıq emalının isteğe bağlı bir addımıdır, lakin bəzi insanlar bu şəkildə marinadlanmış sazan bişirməyi üstün tuturlar.

Baş və quyruq lazım olmadığı üçün dərhal çıxarılır. Tərəzilər bıçaqla və ya tərəvəz qabığına bənzər xüsusi bir cihazla çıxarılır. Onlar tərəzi yerləşdiyi yerə qarşı quyruqdan başa doğru hərəkət edirlər. Sazanda onlar asanlıqla çıxarılır, buna görə də proses çox vaxt çəkmir.

Balıqları parçalara ayırmağı planlaşdırırsınızsa, o zaman fileto kəsə bilməzsiniz, sadəcə qarın boşluğunu bağırsaqlardan təmizləyin, balığı yaxşıca yuyun və kiçik qalınlıqda bifteklərə kəsin. Parça nə qədər qalın olsa, bir o qədər uzun müddət marinatlanacaq. Filetin üstünlüyü budur ki, onu bişirmək üçün cəmi bir gecə lazımdır.

Fileto çıxarmaq çox asandır. Balıq silsiləsi boyunca xüsusi bıçaqla kəsilir, buna görə də başı və quyruğu olmayan balıqların iki hissəsi əllərdə, yəni dəridə ət qalır. Bir əlinizlə dərini tuta, digər əlinizlə təmiz ət kəsə bilərsiniz. Bu formada sazan duzlanmağa hazırdır.

Marinad

Marinad sazan duzlama prosesində mühüm rol oynayır, çünki onun sayəsində balıq şirəli, tender, ətirli olur. Bütün reseptlər şəkər və duzdan istifadə edir. Ədviyyatlar və göyərtilər öz zövqünüzə uyğun olaraq, kimin xoşuna gəlirsə, qoyula bilər. Çəkilmiş qara bibər və cəfəri çox yaxşıdır, bibər və mixək qarışığından istifadə edə bilərsiniz.

Marinadlar həm maye, həm də quru formada olur, yəni sazan sadəcə duz, şəkər və ədviyyat qarışığı ilə sürtülür, qabda təbəqələrə qoyulur və soyuducuya qoyulur. Bu üsul filetoların marinadlanması üçün ən yaxşısıdır, lakin biftek deyil, çünki onlar hazır vəziyyətə gələ bilməyəcəklər.

Maye şoraba hazırlamaq üçün əvvəlcə qarışığı odda bişirmək lazımdır. Bunu etmək üçün düz su götürürlər, duz və istiot, bir az şəkər tökürlər və tam həll edildikdən sonra ədviyyatlar və otlar qoyulur.

Daha çox duz əlavə etmək daha yaxşıdır, hər halda, balıq ehtiyac duyduğundan çox almayacaq. Marinad soyuyanda ona bir-iki xörək qaşığı sirkə əlavə edilir.

Sazan üçün ümumi bişirmə müddəti 2 ilə 5 gün arasındadır, hamısı parçaların qalınlığından asılıdır.

Reseptlər

Evdə sazan balığını necə marinatlamaq üçün bir çox variant var. Balıq bişirməzdən əvvəl, o, artıq hazırlanmalıdır, yəni tərəzi və bağırsaqlardan təmizlənməlidir.

Ən sadə versiyada şoraba üçün şüyüd, qara ətirli bibər və portağal qabığı ilə duz ala bilərsiniz.

Əvvəlcə sazan balığı dadmaq üçün ədviyyat, duz və şəkərlə səpin. Şüyüd və portağal qabığı əlavə olunur, bundan sonra onlar əvvəlcədən hazırlanmış marinat torbasına yığılır və ya konteynerə qoyulur. Bu formada balıq 48 saat soyuducuda saxlanılır ki, ləzzətləri özünə çəksin. Marine edilmiş sazan arpa və ya balqabaq püresi üzərində limon qabığı və zeytun yağı ilə verilir.

Koreyada balıq edə bilərsiniz, onun dadı hehe bənzəyəcək, ancaq soya sousu olmadan bişirilir. Birincisi, balıq beş saat ərzində çox duzlu suya qoyulur. Çıxarıldıqdan və nəmini çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyulduqdan sonra. Qurudarkən soğan və yerkökü doğranır, göyərti xırda doğranır. Bütün maddələr bir konteynerdə qarışdırılır və zeytun yağı ilə tökülür. Bir neçə qaşıq sirkə, xardal toxumu, keşniş və şüyüd əlavə edin.

Bu formada qab ən azı on iki saat soyuducuda dayanmalıdır. Bu üsulla marinadlanmış sazan kartof və ya təzə salat ilə verilə bilər.

Balıqları bir şüşə qabda marinatlaya bilərsiniz. Bunun üçün bu maddələrə əlavə olaraq sarımsaq əlavə olaraq istifadə olunur.

Nə qədər qəribə səslənsə də, balıq və sitrus meyvələri birlikdə yaxşı gedir. Yemək inanılmaz ətir və gözəl dad əldə edir. Karp filesi əvvəlcə yaxşıca duzlanır və şəkərlənir, mətbuatın altında bir konteynerə qoyulur. Beş saatdan sonra balıq yuyulur və kağız dəsmallara qoyulur.

Portağalın şirəsini sıxmaq və limon qabığını sürtgəcdən sürtmək lazımdır. Əlavə inqrediyent kimi rəndələnmiş zəncəfil, ədviyyat və şüyüd əlavə edilir. Bütün qarışdırın, iki qaşıq sirkə tökün və yağ tökün. Balıqları bir şüşə qaba qoyun və üzərinə şoraba tökün. Pişirmə vaxtı - 24 saat, qaynadılmış kartof ilə verilir.

Yuxarıdakı birləşmələrdən istifadə edərək sazan balığını marinatlamaq həmişə lazım deyil - sadəcə filetosunu sevdiyiniz ədviyyatlar və duz qarışığı ilə ovuşdura bilərsiniz.

Marinadların əksəriyyəti yağdan və prosesi başlatmaq üçün lazımi turşu təmin edən tərkibdən ibarətdir. Adətən bu masa sirkəsi, limon suyu, soya sousu üçün istifadə olunur.

Marinaddakı hər bir inqrediyent müəyyən bir məqsədə xidmət edir: ətirləndiricilər ləzzət və ətir verir, yağ marinasiya zamanı balığın qurumasından qoruyur və sonra otların və ədviyyatların yağda həll olunan ləzzət molekullarını balığın səthinə daşımağa kömək edir. .

Problem ondadır ki, yüksək turşuluq uzun müddət marinadda qaldıqda balıq bişirilə bilər. Buna görə də, kulinariya mütəxəssisləri, balığın daha dadlı olmasını istəyirsinizsə, qarışıqdakı turşu miqdarını düzgün hesablamağı məsləhət görürlər.

Təcrübəli aşpazların aşağıdakı tövsiyələrini dinləməyə dəyər:

• sazanı marinadda daha uzun müddət tərk etmək istəyirsinizsə, quru üsuldan istifadə etməlisiniz;
• bəzi ədviyyatlar öz ətirlərini çox sərt şəkildə verirlər, ona görə də balıqlara sürtmək lazımdır;
• xidmətdən iki saat əvvəl şoraba turşu əlavə etsəniz, balıqları daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz;
• çox sirkə əlavə etməyin, çünki o, bir neçə saat ərzində sazan ətini bişirə bilər - limon suyu götürmək daha yaxşıdır.

Yadda saxlamaq lazımdır ki, marinadda həddindən artıq məruz qalan balıq liflərə parçalanmağa başlayır, ət quruyur, dadsız olur. Bir neçə günə yeyə biləcəyiniz qədər balıq bişirmək daha yaxşıdır, sazan tam hazır olduqdan sonra şorabada saxlamaq nə qədər başa gəlir. Saxlama yeri - soyuducu, otaq temperaturunda məhsul tez pisləşəcək.

Evdə sazan balığı turşusu haqqında məlumat üçün aşağıdakı videoya baxın.

Bir çox insanlar duzlu balıqları, xüsusən də çay və göl balıqlarını o qədər sevirlər ki, inanılmaz dərəcədə dadlı və sağlam olduğu üçün canlarını satmağa hazırdırlar.

Mağazada balıq alan və ya ərindən böyük bir ov gözləyən evdar qadınlar evdə sazan və ya digər balıqları necə turşulayacağını bilmək istəyirlər.

Bu gün siz qaynadılmış kartof ilə xidmət etmək və ev təsərrüfatlarını sevindirmək üçün onu müxtəlif yollarla necə duzlamağı öyrənəcəksiniz.

Duzlu sazan balığının faydaları

• Duzlu balıq həzm və maddələr mübadiləsini, xüsusən də yağları yaxşılaşdırır.
• Duzlu sazan dərinin və daxili orqanların erkən yaşlanmasının, həmçinin osteoporozun qarşısını alır.
• Balıq yod çatışmazlığını kompensasiya edir ki, bu da qalxanabənzər vəzi ilə bağlı problemləri olanlar üçün xüsusilə vacibdir.

Bundan əlavə, sazan əti kalorilərdə çox yüksək deyil, bu, sağlam bir rəqəmin qorunması üçün xüsusilə vacibdir: məhsulun 100 qramı üçün yalnız 124 kkal.

Sazan duzlamasının incəlikləri

Sazanların duzlanması, duzlu balığın dadına və keyfiyyətinə təsir edən bir neçə incəlikləri təmin edir, yəni:

qaba duz

Sazan duzlaması, əksər balıqlar kimi, yalnız qaba duz ilə aparılır. Yalnız belə duz karkasdan artıq mayeni çıxara bilər. İncə duz buna qadir deyil, yalnız əti tez duzlayır.

Sazan balığının bacarıqlı kəsilməsi

Sazanı duzlamazdan əvvəl düzgün şəkildə kəsilməlidir. Kiçik və orta ölçülü balıqlardan fərqli olaraq, böyük balıqlar bağırsaqdan çıxarılır və arzu edilərsə, parçalara kəsilir. Əsas odur ki, qarın boşluğundan yağ təbəqəsini əhatə edən filmi çıxarmayın.

Biz cəsədləri arxa boyunca kəsdik, qabırğaları bir tərəfdən silsilədən kəsdik. Kəsdikdən sonra balığı yumayın, ancaq qarını yumşaq bir şəkildə silərək bir parça ilə silin.

Tuzlayan sazan

Böyük balıqları bütöv və ya parçalara, orta (1-3 kq çəki) və kiçik - bütünlüklə duz edin. Adətən balıq pulcuqların üstündən duzla ovuşdurulur, duz qəlpələrin altına və ağıza tökülür. Kiçik balıqlara sadəcə duz səpilir.

İndi sazan balıqlarının duzlanması texnologiyalarına keçək.

Sazan balığı necə duzlanır

Sazan balıqlarını duzlamaq üçün bir neçə yol var: onları daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Sazanı quru duzlama ilə necə duzlamaq olar: qırmızı bibər ilə resept

Tərkibi

• Karps (bütöv və ya parçalar);
• Qaba duz - 1 kq balıq üçün 200 q;
• Qırmızı bibər.

duzlama prosesi

Tuzlamadan əvvəl balığı yuxarıdakı qaydalara uyğun olaraq bağırsağımızdan çıxarırıq və qarın üzərindəki filmə zərər vermədən kağız dəsmallarla qururuq.

Balıqları dərhal yemək üçün hazırlasaq, süfrəyə verməzdən əvvəl onu parçalara ayırdığınızdan əmin olun, bu halda dilimləməklə narahat olmayacaqsınız.

• Cəmdəkləri çöldən duzla ovuşdurun və içərisinə səpin.
• Balıqları emaye qabda təbəqələrə qoyduq, duz və istiot səpdik.
• Qalan duzu üstünə tökün, qab və ya qatransız taxta dairə ilə örtün. Üstünə bir yük qoyuruq: yuyulmuş bir daş və ya iki litrlik bir banka su edəcək.

• Tencereyi sərin yerdə 12 saat qoyduq ki, duzlu su görünsün.
• Soyuducuda 3-4 gün ərzində qabı çıxarırıq - 0,5-1 kq ağırlığında balıqlar üçün. Kiçik balıqları duzlasanız, bir neçə günə hazır olacaq.

Biz yükü çıxarırıq, balığı soyuq su ilə yuyuruq və soğan və göyərti və ya yan yemək ilə xidmət edirik.

Sazanı quru duzlama ilə necə duzlamaq olar: üsul 2

Tutma layiqli olarsa, bu duzlama üsulu istifadə edilə bilər. Kətan kəsimi və ya qutu 10 kq-a qədər balıq saxlamağa kömək edəcək.

Tərkibi

• sazan;
• Duz - 1 kq balıq üçün 150 q;
• ədviyyatlar (qara və ətirli bibər, keşniş);
• Dəfnə yarpağı.

Evdə sazan necə duzlanır

Bir parça kətan və ya çuval bezi və bir səbət (taxta qutu) hazırlayırıq. Sonra duzlama prosesinə davam edirik:

• Biz səbətin və ya qutunun altına parça yayırıq.
• Bağırsaqlı karpların parçasına "jak" qoyduq, hər sıraya ədviyyat və duz səpdik (sonuncu sıra da).
• Karplara taxta bir dairə və ya bir keramika qabı qoyduq, üstünə - bir yük.

Yük, məhsulun xarab olmasına səbəb olan bakteriyaların inkişaf etdiyi balıqlar arasında hava boşluğunun yaranmaması üçün lazımdır. Bundan əlavə, bir yüklə, sazan əti daha sıxdır.

Son addım: balıq ilə səbəti zirzəmiyə və ya soyuducuya 4-5 gün qoyuruq ki, yaxşı duzlansın. Bu vəziyyətdə balıqları bir aya qədər saxlaya bilərsiniz.

Sazanı duzlamaq necə qeyri-adi: duzlu qurudulmuş balıq

Yaş şəkildə, balıq duzlanır ki, mümkün qədər tez duzlanır və bir neçə saatdan sonra istifadəyə hazır olur, buna görə də yalnız kiçik karplar bu şəkildə duzlanır.

Tərkibi

• kiçik sazan;
• Duz;
• Ədviyyatlar: keşniş, qara bibər, dəfnə yarpağı.

Sazan balığını yaşla necə duzlamaq olar

Onları aşağıdakı şəkildə doldururuq:

• Tərəziləri balıqdan təmizləyirik, bağırsağımızı təmizləyirik və yaxalayırıq.
• Karpları qat-qat emaye tavaya qoyduq, təbəqələri duz və ədviyyatlarla səpdik.
• Balıqları taxta bir dairə (qab) ilə örtürük, yükü təyin edirik və soyuducuya (zirzəmiyə) qoyuruq. Duzlu balıq bir gündə yeyilə bilər.
• Yaxşı duzlu balığa ehtiyacınız varsa, 6 gün gözləyin və artıq duzu yumaq üçün birbaşa tavada soyuq su ilə yuyun. Su artıq buludlu olmayana qədər yuyun.
• Sazanları su ilə doldurun və artıq duzu nəhayət çıxarmaq üçün yarım gün buraxın.

Suyu boşaltdıqdan sonra kağız dəsmalları bir neçə təbəqəyə düzün və balıqları düzün. Onları bir neçə saat quru və istilikdə qururuq: pivə üçün ideal olan duzlu müalicəvi balıq alırsınız.

İndi sazan balığının müxtəlif yollarla necə duzlanacağını bilirsiniz, bu da digər balıq növləri üçün uyğundur. Zərif ədviyyatlı daddan zövq almağa çalışın və gələcək üçün çay və göl balıqlarını duzlamaq üçün ən uyğun texnologiyanı seçin.

Pulsuz kitab "Orxideya.
Praktik bələdçi "Kitab" Ev
orkide üçün ilk yardım dəsti»

Sazan kimi şirin su balıqları bir çox üsullarla bişirilə bilər: sadə və ya tərəvəz ilə bişmiş, qaynadılmış balıq şorbası, qızardılmış, bişmiş kotletlər və bir çox başqa seçimlər. Duzlu sazan balığı da çox dadlıdır. Ancaq onu bişirməzdən əvvəl, onu ətirli və dadlı etmək üçün evdə sazan turşusunu necə etmək barədə sual yaranır. Balığın necə düzgün duzlanacağını və nə qədər təzyiq altında saxlanacağını öyrənək.

Sazandan yeməklər hazırlamaq üçün əvvəlcə duzlana bilər.

Duzlama növləri

Sazanı duzlamaq üçün bir neçə variant var. Yüngül duzlu və ya orta duzlu və ya çox duzlu ola bilər. Tərkibinin işlənmə üsulu da fərqlidir, quru üsul və yaş ola bilər. Turşu sazanının resepti, duzlama növündən asılı olaraq, dadı ilə fərqlənir. Onların hər birini nəzərdən keçirək.

• İsti üsul - bu üsul isti adlanır, çünki sazan təzə duzlanır, sadəcə tutulur. Bu vəziyyətdə, tərəzi çıxarmaq lazım deyil, yalnız sakatat və gillsdən xilas olmaq kifayət edəcəkdir. Sonra yuyulur və duz, tercihen dəniz duzu ilə sürtülür. Karkaslar bir qazana qatlanır, bu iş üçün emaye qab daha yaxşıdır. Sonra konteyner bir qapaq ilə örtülür və ağır bir şeylə sıxılır, bundan sonra 2-5 gün sərin yerdə qoyulur. Bu, balığın ölçüsündən asılıdır.
• Soyuq üsul istidən yalnız onunla fərqlənir ki, ikinci halda balıq duzlanır, təzə dondurulur, birincisində isə yalnız təzə hazırlanır.
• Quru üsul - çəkisi az olan, təxminən 100-200 qram olan balıqlar üçün uyğundur. Balıq təmizlənir və qəlpələri çıxarılır. Sonra bol duz səpilir. Bir neçə deşik olan bir qabda duzlanır ki, artıq şirə onlardan keçsin.
• Qarışıq üsul - bu duzlama üsulu ilə adi quru duza əlavə olaraq, balıq da güclü şoran məhlulu ilə tökülür. Beləliklə, ət yalnız yumşaq deyil, həm də şirəli, həm də yaxşı duzlu olur.

Tuzlama üçün həm təzə, həm də dondurulmuş balıq karkaslarından istifadə edə bilərsiniz

Balığın yüngül duzlu çıxması üçün duzun həcmi balıq kütləsinin 10%-dən çox olmamalıdır. Güclü duzlu balıq əldə etmək üçün duzun həcmi çəki ilə 14% -dən çox olmalıdır.

Qış üçün sazan balığını necə turşu etmək olar

Qışda belə balıq yemək üçün onu duzlamağın ayrıca yolu var. Karkasları bir qutuya qat-qat qoyuruq, halbuki biz təmizləmirik və bağırsaqları təmizləmirik. Hər təbəqəni səxavətlə duz edin. Üstünə zülmlə tökün və 2 gün buraxın. Vaxtın sonunda su ilə yuyun və 4-5 gün dik vəziyyətdə saxlayın. Duzlu sazan hazırdır, bu qış üçün əla hazırlıqdır.

Marine edilmiş sazan

Sazan balığının duzlanmasının təbii olması və balıqların yaxşı duzlanması üçün dəniz duzundan istifadə etmək yaxşıdır. Bundan əlavə, daha çox faydalıdır. Balığın necə dadlı və tez marinatlanacağını düşünün.

Balıqları (sazan) marinatlamaq üçün nə faydalıdır:

• 800-1000 qram ağırlığında bir parça sazan;
• 9-10 xörək qaşığı duz, dəniz duzu daha yaxşıdır;
• 4 yemək qaşığı miqdarında şəkər;
• bir soğan;
• zəncəfil kökü;
• yarım limon;
• yarım portağal;
• soya sousu;
• dadmaq üçün bibər:
• kərə yağı;
• yaşıllıq.

Sazan balıqlarını dəniz duzu ilə duzlamaq daha yaxşıdır

Duzlu sazan üçün balığın mərkəzi hissəsini götürmək lazımdır. Əsas meyar təravətdir, onu yalnız çayda tutmaq və ya hələ sağ ikən almaq lazımdır. Yalnız bu halda, yeməyi dadlı və sağlam olacaq.

Beləliklə, başlanğıc üçün, əvvəllər karkasdan kəsdiyimiz parça bir neçə dəfə soyuq su ilə yuyulur və bir az qurumağa icazə verilir. Bunun üçün kağız dəsmallardan istifadə edə bilərsiniz. Masanı ləkələməmək üçün üstünə yapışqan film qoymaq daha yaxşıdır. Şəkər və duzu qarışdırın, onları bir filmə tökün, üstünə bir parça balıq qoyun və duz edin. İçəridə bir limon dilimini itələmək lazımdır. Balıqlarımızı eyni yapışqan filmlə möhkəm sarırıq və təxminən 2 gün sərin yerdə duzlanmağa göndəririk.

Ayrılmış vaxtdan sonra yaxşı duzlu balıqları çıxarırıq və artıq duzu sərin su altında yuyuruq. 3-4 saat su ilə doldurulmuş bir qazana bir parça balıq qoyun. Bu müddət ərzində su üç dəfə dəyişdirilməlidir. Bu prosedur sayəsində duz çıxacaq və suda qalacaq.

Balıq filetosuna əmin olun, parçanı yarıya bölün və ondan sümükləri çıxarın. Sonra parçalara kəsin.

Ayrı bir qabda incə doğranmış soğanı, doğranmış zəncəfil kökünü, sousu, sitrus meyvələrindən sıxılmış suyu və yağı qarışdırın - yaxşı qarışdırın. Doğranmış balıq parçalarını yaranan qarışığa yayırıq və əllərimizlə yaxşıca qarışdırırıq ki, hər bir parça şoraba ilə doysun və yarım saat kənara qoyuruq.

Marine edilmiş sazan hazırdır. Təzə doğranmış göyərti ilə əzilmiş yeməyi məzə kimi xidmət edin. Qaynadılmış təzə kartof və ya hər hansı qaynadılmış sıyıq garnitür kimi xidmət edə bilər.

Sazan duzlama prosesində limon əlavə edə bilərsiniz, bu da ona dad verəcəkdir.

Sirkə şoraba ilə duzlu sazan

İstənilən duzlu balıq çox dadlıdır, xüsusən də evdə duzlanmağa gəldikdə. Bu reseptdə yemək güzgü sazanının istifadəsini nəzərdə tutur.

Tərkibi:

• kiçik sazan;
• qara bibər noxudları;
• iki dəfnə yarpağı;
• bir qərənfil;
• bir ampul;
• bir yerkökü;
• sirkə;
• Günəbaxan yağı.

Marine edilmiş sazan balığını dadlı etmək üçün biz təzə bir karkas götürəcəyik, bağırsağımızı kəsəcəyik və filetolara böləcəyik. Bunu etmək üçün, silsiləsi boyunca kəsin və bununla da iki bərabər yarıya bölün. Bütün hissələri dərin bir qaba qoyun, səxavətlə duz səpin və 2-3 gün soyuqda göndərin.

Karpı sirkə ilə marinatlaya bilərsiniz

Vaxt keçdikdən sonra karkası axan soyuq suyun altında yuyuruq və bir saat təmiz su ilə bir tencereye qoyuruq. Bunu etmək lazımdır ki, bütün artıq duz balıqları tərk etsin, bu da onu yüngül duzlu edəcək.

Bu zaman tərəvəzləri hazırlayın: soğanı yarım halqalara kəsin, yerkökü sürtgəcdən keçirin. Üç litrlik kavanozun dibində bir dəfnə yarpağının üstünə bir tərəvəz qatını qoyduq və bibər səpin. Biz də əvvəlcədən doğranmış sazan balığını yerkökü və soğan ilə növbə ilə bir bankaya tikə-tikə qoyduq.

Ayrı bir qabda sirkə və yağı birə bir nisbətdə qarışdırın. Balıq və tərəvəz qarışığını hazırlanmış şoraba ilə tamamilə örtülənə qədər tökün. Bir neçə saat mətbəxdə dayanmasına icazə verdik, sonra soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyduq.

İki gündən sonra balıq yeməyə hazırdır.

Sazan turşusu üçün sadə bir resept

Sazan bir az açıq-aydın spesifik qoxuya malik çay balığıdır. Amma düzgün hazırlıqla bu qoxu tamamilə yox etmək olar. Bu balıqda çox sayda sümük var, lakin karkasın çəkisi bir kiloqramdan çox olarsa, sümükləri çıxarmaq asan olacaq, çünki onlar kifayət qədər böyükdür.

Duzlamadan əvvəl karkas təmizlənərək və bağırsaqları çıxararaq hazırlanmalıdır

Duzlama Tərkibi:

• iki ədəd miqdarda sazan;
• 300 qram dəniz duzu;
• altı dəfnə yarpağı;
• bibər noxudları.

Karkasları yaxşıca yuyuruq, onları təmizləyə bilməzsiniz, bundan sonra bağırsaqları çıxarırıq və başları çıxarırıq. Balığın ölçüsü kifayət qədər böyükdürsə, iki bərabər hissəyə kəsin. Balıq quruduqdan sonra duz edin. Dərin bir qaba bir qat dəniz duzu, istiot, dəfnə yarpağı və balıq tökün, üzərinə duz səpin. Konteyneri təzyiq altında qoyaraq, dörd gün soyuducuya qoyun.

Vaxt keçdikdən sonra duzlu balığı çıxarırıq, suyu boşaltırıq və artıq duzu yumaq üçün axan soyuq suyun altında yuyuruq. Hazır duzlu sazan təzə soğan, qaynadılmış kartof və təzə tərəvəz salatı ilə verilir.

Balıqların duzlanması qaydaları videoda müzakirə olunacaq:

Kürü həmişə incəlik hesab edilmiş və bayramlarda və xüsusi təntənəli günlərdə süfrələrdə görünmüşdür. Çay balığının kürüsü daha az qiymətlidir, lakin düzgün hazırlandıqda daha az dadlı deyil, həm də sağlamdır. Sazan kürüsü turşu və qızartmada əla dad nümayiş etdirir. Sevdiklərinizə ləzzətli bir ləzzət verin və sazan kürüsünü evdə özünüz bişirin.

Evdə sazan kürüsünü necə turşu etmək olar - resept

Sazan kürüsünün duzlanması - addım-addım:

Evdə sazanı necə duzlamaq olar - duzlama reseptləri

Əslində sazan balığı sazan növlərindən biridir. Ancaq bu, süni şəkildə yetişdirilmiş bir cinsdir. Baxmayaraq ki, dad, əlbəttə ki, bundan heç əziyyət çəkmir. Bundan əlavə, hər hansı bir balıq kimi, sazan çox faydalıdır. Axı, balıq insan orqanizmində maddələr mübadiləsinin həyata keçirilməsi üçün tikinti materialları mənbəyidir. Sazan duzla müalicə olunarsa, o, xüsusi dad xüsusiyyətləri əldə edəcəkdir. Buna görə də sizi sazan balığını necə duzlamaqla tanış edirik.

Duzlu sazan bişirmə resepti

Evdəki hər hansı bir balığın (sazan daxil olmaqla) səfiri quru və yaş ola bilər. Bunun üçün həmişə yalnız qaba duz istifadə olunur. Amma balığa dad vermir, ancaq ondan nəm çıxarır. Tuzlamadan əvvəl ümumi qayda balığın ilkin hazırlanmasıdır. Onu bağırsaqdan çıxarmaq lazımdır. İndi biz sazanı necə duzlamaq üçün xüsusi variantlardan danışırıq.

Evdə sazan balığını necə duzlamaq olar - yaş duzlama

1. Sazan balığı duzlamaq üçün bağırsaqları soyulmuş balığı su ilə yuyub oksidləşməyən qaba qatlayırıq. Məsələn, emaye qab ola bilər. Hər təbəqəni duz ilə səpin (10 kq balıq üçün 1 kq duz).
2. Sazan balığının xüsusi incə dadına sahib olmasını istəyirsinizsə, duza bir qaşıq şəkər əlavə edə bilərsiniz.
3. Sazanın üzərinə taxta bir dairə qoyuruq və üzərinə üç litrlik bir banka su qoyuruq (zülm). Balıqları evdə sərin bir yerə qoyduq.
4. Təxminən 10-12 saatdan sonra tavada şirə görünəcək. Sazan duzlama prosesinin sonuna qədər buraxırıq.
5. 4 gündən sonra zülmü aradan qaldırırıq. Sazan balığı axan soyuq suda yuyuruq, suyunu tökürük. Sonra quruyub saxlama üçün taxta qutuya və ya səbətə qoyuruq.
6. Sazanı duzlayarkən, balığın ölçüsünü nəzərə alın. Bunlar 100 qramdan az çəkisi olan kiçik sazanlardırsa, 2-3 günə evdə hazır olacaqlar. Sazanlar orta (100-250 qram) olarsa, 5-10 gün çəkəcəkdir. Bunlar iri sazan fərdləridirsə (500-800 qram), evdə duzlama 7-10 gün davam edəcək.
7. Sazanın yaş duzlanması bir qədər şaxələndirilə bilər. Bunun üçün şoran məhlulu hazırlanır (1 kq duz üçün - 3 litr su) və balıq konteynerə tökülür. Əsasən, bu növ yaş duzlama evdə kiçik karpları duzlayarkən istifadə olunur.

Evdə sazan balığını necə duzlamaq olar - quru duzlama

1. Sazanı duzlamaq üçün onu qat-qat taxta qutuya və ya səbətə qoyun. Əgər sazan duzlayırsınızsa, dibi çuval bezi və ya təmiz kətan parça ilə örtülməlidir. Balıq sıx uyğun gəlir - başdan quyruğa.
2. Hər bir sazan qatını duz ilə səpin (10 kq balıq üçün 1,5 kq duz).
3. Balığın üstünə taxta qapaq qoyduq və üzərinə zülm qoyduq. Bu, böyük bir daş və ya üç litrlik bir banka su ola bilər.
4. Bunun sayəsində şirəsi duzlayacağınız sazan balığından fərqlənməyə başlayacaq. Səbətdəki deliklərdən və ya qutunun lövhələri arasından axacaq.
5. Evdə sazan sərin yerdə saxlanılmalıdır. 5-10 gündən sonra duzlu sazan hazır olacaq.

Hər şey haqqında faydalı qeydlər

Sizə lazım olacaq

• - bir neçə böyük sazan;
• - duz;
• - sərin su;
• - qayçı;
• - bıçaq;
• - kağız salfetlər;
• - emaye qab.

Sazan balığını duzlamaq üçün əvvəlcə balığın bağırsağından çıxarın, üzgəclərini və qəlpələrini qayçı ilə çıxarın. Karkasları sərin axan suda yaxşıca yuyun. Balıq çox böyükdürsə, onları təxminən iki oxşar ölçülü hissəyə kəsin.

Bişmiş balıqları karton salfetlər ilə qurutun, sonra duz ilə içəridən və xaricdən yaxşıca ovuşdurun. Dərin emaye qabda qat-qat düzün, hər qatı da duzlayın. Bir kiloqram təmiz və yığmağa hazır balıq üçün təxminən 200 qram duz alın.

Son təbəqənin üstündə, hesablanmış duz miqdarının bütün balansını orta dərəcədə tökün, düz bir plaka və ya təmiz yuvarlaq taxta taxta ilə örtün. Yükü aşağı salın. Bir yük olaraq, su ilə doldurulmuş 1,5-2 litr tutumlu təmiz şüşə qabdan istifadə etmək ən asandır. Ancaq böyük bir çılpaq daşı da götürə bilərsiniz, sadəcə yaxşıca yuyun və qaynar su ilə yuyun.

Soyuq yerdə təzyiq altında duzlu balıq ilə konteyner çıxarın. Təxminən 12 saatdan sonra şirə görünəcək. Duzla qarışdırılaraq, konservant rolunu oynayacaq konsentratlı duzlu su əmələ gətirir. Balıqları duzlu suda təxminən 4-5 gün saxlayın. Daha sonra, zülmü aradan qaldırın, balıqları sərin axan suda yuyun. Termin böyük bağırsaqlı karplar (çəkisi 500 ilə 800 qram arasında) üçün göstərilir. Yalnız kiçik balıqlarınız varsa (çəkisi 100 qramdan çox deyil), 2-3 gün ərzində tamamilə duzlanacaq.

Bu şəkildə duzlanmış karps yeməyə hazırdır. Onlar müstəqil bir yemək kimi istifadə edilə bilər və duzlu ətini qaynadılmış kartof kubları, nazik soğan halqaları, bitki yağı ilə ədviyyatlarla qarışdırın. Eyni şəkildə, istəsəniz, yalnız sazan deyil, həm də hər hansı digər çay və ya göl balıqlarını turşu edə bilərsiniz.

Hər şey haqqında faydalı qeydlər

Sazan ən dadlı balıqlardan biridir. Çox yaxşı qızardılır və xüsusilə bişirilir, ən yüksək temperatura uzun müddət məruz qalması səbəbindən, demək olar ki, bütün kiçik sümüklər onun ətində əriyir. Tərəvəz ilə folqa ilə bişmiş doldurulmuş sazan hər hansı bir bayram süfrəsini bəzəyə biləcək ləzzətli bir yeməkdir. Ancaq bu balıq digər üsullarla, məsələn, duzlu şəkildə uğurla bişirilə bilər. Təbii ki, bu dad məsələsidir: bəziləri duzlu sazan balığının çox orta yemək olduğunu söyləyir, digərləri isə əksinə, bəyənirlər.

10 kq balıq üçün - 1,5-1,7 kq duz (zəif duzlama üçün), 2 kq duz (orta duzlama üçün), 2-3 kq duz (güclü duzlama üçün) , perch, pike perch, sazan, asp, rudd , roach, çapaq, balıq, qılınc balığı, hamsi, çapaq, sardina, skumbriya və s.. Amma xüsusilə 250-500 qram ağırlığında orta ölçülü çay balıqlarını duzlamaq üçün yaxşıdır. Tuzlamadan əvvəl, lazım gələrsə, balığı yuyun və qurudun, yoxsa təmiz bir parça ilə silin. Bağırsaqları çıxarmadan hamsi, şir və sardinanı duz edin, qarını kəsmədən skumbriyadan qəlpələri və bağırsaqları çıxarın. Çəkisi 1-1,5 kq-dan çox olan balıqlarda qəlpələri və bağırsaqları çıxarmaqla yanaşı, qarın nahiyəsini kəsmək və ya kürəyi boyunca kəsik etmək və bağırsaqları çıxarmaq, sonra qarın boşluğunu quru, təmiz pambıq parça ilə yumşaq bir şəkildə silmək. Tuzlama üçün hazırlanmış qabların altına bir qat duz tökün (güclü barel, emaye qab və ya çömçə, paslanmayan poladdan hazırlanmış tank). Bağırsaqları soyulmuş balığın içinə və xaricə bolca duz səpin və qarnını tərs duzlama qabına qoyun. Hazırlanmış balığı duzda yuvarlayın və qarnı yuxarı qaldıraraq qaba qoyun. Balıqları qat-qat düzün və əgər birinci qatda balıq bir istiqamətə düzülübsə, növbəti qatda onu əks istiqamətə, yəni başları quyruqlara, quyruqları isə başlara qoyun. Diqqət yetirin ki, dibinə daha böyük, üzərinə kiçik bir balıq qoymaq lazımdır. Qabın içinə düzülmüş balığı duz qatı ilə tökün, duzun üstünə taxta delikli bir dairə qoyun və üzərinə zülm qoyun (təmiz daş və ya bir banka su) və balıq nə qədər çox olarsa, zülm də bir o qədər ağır olmalıdır. olmaq. Yeməyi duzlu balıqla örtün və soyuq bir zirzəmiyə aparın. 2 gündən sonra bütün balıqları örtəcək qədər duzlu suyun əmələ gəlib-gəlmədiyini yoxlayın. Əgər kifayətdirsə, balıq yetişəndə ​​onun vəziyyətinə diqqət yetirin. Əgər kifayət deyilsə, 1 litr suya 200 q duz nisbətində hazırlanmış təzə duzlu su əlavə edin.Adətən, ölçüsündən asılı olaraq 3-7 gündən sonra balıq tamamilə duzlanır. Onu duzlu sudan çıxarın, axar suda yuyun, havada qurudun və saxlama üçün taxta qutuya və ya səbətə qoyun.Diqqət edin! Qalan duzlu su təkrar istifadə edilə bilməz! İçindəki qan və selik qalıqları onu başqa duzlama üçün yararsız edir.Duza təxminən 1 st əlavə etsəniz sizə bir sirr deyim. l. şəkər, balığınız daha da dadlı olacaq.

Saxlama üçün güclü duzlu skumbriya.

1 kq balıq üçün - 200 q duz

Duzlu su üçün: 1 litr su üçün - 200 q duz

Təzə skumbriya, xirus, kefal soyuq suda yuyun, sonra qarın nahiyəsini kəsmədən, arxa boyunca bir kəsik edərək, gills və bağırsaqları çıxarın. Bu şəkildə hazırlanmış balıqları azca duzlu suda (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz) qanı tamamilə çıxana qədər yuyun və suyun boşalmasına icazə verin. Bundan sonra, hər bir balığın qarın boşluğuna duz tökün, qarınlarını emaye qabına qoyun, duz səpin, təmiz bir boşqab və ya kubok ilə örtün, sıxışdırın və soyuq bir zirzəmiyə aparın.

2-ci gündə meydana gələn qırmızımtıl suyu boşaltın və təzə hazırlanmış soyudulmuş duzlu su ilə əvəz edin.

Duzlu suyun dəyişdirilməsini daha 2 dəfə təkrarlayın - 4-cü və 6-cı gündə. Bu üsulla duzlanmış balıqların yetişmə prosesi soyuq otaqda 10 gün, soyudulmamış otaqda isə 6-7 gün davam edir.

Yetişdikdən sonra duzlu balıqları üç litrlik bankalara qoyun (üfrəni mümkün qədər sıx edin), yeni duzlu su ilə doldurun, qapaqlarla örtün və soyuq, qaranlıq otaqda saxlayın.Diqqət edin! Nəzərə alın ki, köhnə duzlu suyu yenisi ilə əvəz edərkən içinə tökülən duzlu suyun miqdarı süzülmüş miqdarla bərabər olmalıdır.Diqqət edin!

Yeməkdən əvvəl sərt duzlu balıq soyuq suda isladılır. Bundan sonra dərhal yeyilə bilər, qızardılır, qaynadılır, bişirilir. Beləliklə, əvvəlcə balıqları soyuq axan su ilə yuyun. Balıq əti çox sıxdırsa, suyu 2-3 dəfə dəyişdirərək 5-10 saat isladılmalıdır. Təcrübəli duzçular hesab edirlər ki, balıq günlərlə duzlanmış olduğu kimi, o qədər də saat islatılmalıdır. Onlar həmçinin müəyyən ediblər ki, islatmanın bitməsi üçün siqnal duzlu balığın çıxmağa başladığı andır. Balıq ətində islandıqdan sonra qalan duzun miqdarı 5-7% aralığında olmalıdır.

Bəzi balıq növlərini (siyənək, skumbriya, skumbriya) təkcə suda deyil, həm də su ilə bir qədər seyreltilmiş soyuq süddə və ya soyuq, güclü dəmlənmiş qara çayda islatmaq olar. Bunun üçün 3-4 saat kifayətdir.Gündəlik istifadə üçün yüngül duzlu balıq Balıqları yuxarıdakı reseptdə göstərilən qaydada duz edin. 2-ci gün yaranan qırmızımtıl suyu boşaltın, təzə hazırlanmış soyudulmuş duzlu su ilə əvəz edin və balıqları 2-3 gün saxlayın.

Bundan sonra, balıqları çıxarın, yüngül duzlu suda yuyun (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz) və suyun boşaldılmasına icazə verin.

Qurudulmuş balıqları təmiz bir parça ilə sarın və sərin yerə qoyun. 3 gündən sonra duzlu balıq hazır olacaq. Soyuqda duzlu balıqların saxlama müddəti 5-7 gündür.

Skumbriya (Chiroz) necə qurudulur.

Duzlu su üçün: 1 litr su üçün - 25 q duz Skumbriya qurutmağın bu üsulu Bolqarıstanda məşhurdur. Yazda skumbriya kürü atdıqdan, yumurtalarını tökdükdən və daha arıq olduqdan sonra ondan əsasən xirosi (quru skumbriya) hazırlanır. Qurumaq üçün nəzərdə tutulmuş balıqları bağırsaqlarından çıxarın, gill qapaqları vasitəsilə içini çıxarın və qarnını kəsməyin. Bağırsaqdan təmizlənmiş skumbriya cəmdəklərini yuyun və 2 parçanı bir ip və ya nazik iplə quyruqdan keçirərək bağlayın. Sonra balıqları soyudulmuş duzlu suya batırın. 8 saatdan sonra skumbriyanı duzlu sudan çıxarın, soyuq suda yuyun və dayaqlara qaldırılmış dirəklərə asın və ya başqa bir şəkildə asın. Quru skumbriya 5-6 gündən 2 həftəyə qədər (xarici temperaturdan asılı olaraq). Qurudulmuş skumbriyanı paketlərə bağlayın, çantalara qoyun və quru və havalandırılan yerdə saxlayın. Yeri gəlmişkən, skumbriya da qurudulur.

Qurudulmuş skumbriya resepti.

Təzə skumbriya soyuq suda yuyun, qarın nahiyəsini kəsmədən içalatı və qəlpələri gill açılışlarından çıxarın. Sonra iti bıçaqla karkasları onurğa boyunca arxadan kəsin, yaxşıca yuyun və suyun boşalmasına icazə verin. Bundan sonra, skumbriya düzləşdirin və içini 1 tsp nisbətində quru duz ilə duzlayın. duz və 1 balıq üçün 2 q şəkər. Yastılaşdırılmış duzlu skumbriya cəmdəklərini arxaları dörd dəfə qatlanmış təmiz kağıza bir sıra düzün, sonra faner təbəqəyə, boşqaba və ya qaba köçürün və duzlamaq və yetişmə üçün soyuducuya qoyun. 2 gündən sonra skumbriya soyuq su ilə yuyulur və süzülür. Sonra yenidən cəsədləri bir cərgədə arxaları dörd qat qatlanmış təmiz kağızın üzərinə qoyun və quruyub yetişməsi üçün daha 1-2 gün soyuducuda saxlayın. Qurudulmuş skumbriyanın soyuducuda saxlama müddəti 5 gündür.Yeri gəlmişkən, saxlama müddətini uzatmaq üçün qurudulmuş skumbriyanın qabığını soyun, başlarını kəsin, tikanları çıxarın, istəsəniz tikə-tikə doğrayın. Bundan sonra, hazırlanmış quru bankaları boyun yuxarı hissəsindən 1,5 sm aşağıda yarım karkas və ya parçalarla sıx şəkildə doldurun. Sonra qurudulmuş skumbriya bankalarını zeytun yağı və ya təmiz günəbaxan yağı ilə bankanın boğazının yuxarı hissəsindən 0,5 sm aşağıda doldurun və 1 saat buraxın. Sonra lazım olsa yağ əlavə edin. Bankaları hazırlanmış qapaqlarla qurudulmuş skumbriya ilə örtün, yuvarlayın, bağlanma keyfiyyətini yoxlayın və soyuq yerdə saxlayın.

Ədviyyatlarla duzlanmış rybets

Litva kəndlərində balıq belə duzlanır. Balıqları tərəzidən təmizləməyin, ancaq bağırsaqlarını yaxşıca yuyun. Sonra balıqları emaye qabına qoyun, bibər, dəfnə yarpağı, ardıc giləmeyvə və hil toxumu ilə qarışdırılmış duz ilə səxavətlə səpin. Ertəsi gün duzlu suyu boşaltın və balığın üzərinə ağır bir təzyiq ilə bir dairə qoyun. Balıqlı qabları soyuq yerə qoyun. İstifadədən əvvəl balıqları soyuq suda isladın və balıq yeməklərini bişirmək üçün istifadə edin.

Quru duzlu təzə balıq

1 kq-dan 3 kq-a qədər olan balıq bütöv şəkildə duzlana bilər. Bu zaman duzlaşma prosesini sürətləndirmək və eyni zamanda onun qarın boşluğunda xarablaşma prosesinin inkişafını dayandırmaq üçün ona doymuş şoran məhlulu vurulur. Bu, iynəsiz tibbi şpris və ya nazik ucu olan kiçik bir lavman ilə anus vasitəsilə edilə bilər. Sonra balıq duzla ovuşdurulur, duz da ağıza və gill örtüklərinin altına tökülür. Bundan sonra balıq hazırlanmış konteynerə qoyulur. Balığın hazır olması siqnalı şirə ifrazının dayandırılması ola bilər və bunu iki əsas əlamətlə təsdiqləmək olar: balığın arxa hissəsinin “qaralması” (bərk olur və yaxşı əyilmir) və solğun qırmızı rəng. gözlərin. İstifadə etməzdən əvvəl duzlu balıq 2-3 saat təmiz soyuq suda isladılır, sonra asılmış vəziyyətdə bir gün qurudulur və ya bu formada süfrəyə verilir.Diqqət edin! Əgər duzlu balığı daha uzun müddət saxlamağa qoyacaqsınızsa, onu turşu qabından çıxarın, balığı təzə duzlu suda yaxalamaqla səthdən və qarnından yaş duzu çıxarın. Sonra balığı güclü (çatlamadan) təmiz bir barelə qoyun. Balıqları bir-birinin üstünə bir az üst-üstə qoyun, təbəqələri çarpaz şəkildə yerləşdirin və əllərinizlə və ya ağır əşyalarla yüngülcə sıxın. Tamping üçün, incə balıq cəmdəklərinə zərər verməmək üçün düz bir boşqab və ya taxta bir dairə istifadə edin. Duzlu balıqları qapaqlı bir bareldə sıx şəkildə bağlayın və saxlama üçün sərin və ya çox soyuq yerə qoyun. Beləliklə, duzlu balıq bir neçə ay saxlanıla bilər.Sizə bir sirr deyim, bir çəllək duzlu balıqdan yayılan xüsusi balıq qoxusundan qurtulmağın bir köhnə yolu var. Sadəcə olaraq, balığı bir bareldə qoyaraq, təbəqələrini təzə, yaxşı yuyulmuş gicitkən ilə dəyişdirin.

Siyənəyi necə turşu etmək olar

Qara dənizin təzə siyənəyi ən çox belə duzlanır. Siyənəyi duzlama üçün hazırlamaq üçün balığın qarnını kəsin və bütün içini çıxarın. Kəskin ucu olan bir bıçaqla, sinə boşluğunda dərin olan qan damarlarını kəsin, onlardan qan çıxarın. Qanı mümkün qədər yaxşı çıxarmaq üçün doğranmış siyənəyi 2-3 dəfə soyuq su ilə yuyun. Bundan sonra, balıqları qurutun, hər tərəfə duz səpin (hər zaman olduğu kimi duz miqdarını götürün - 1 kq balıq üçün 200 q), qarın və gill boşluqlarını onunla doldurun. Sonra balıqları emaye və ya taxta qaba qoyun, duz səpin və sərin və qaranlıq yerdə saxlayın. Duzlu siyənək balığını istifadə etməzdən əvvəl suda isladın Siyənəyi duzlamaq üçün məsləhət! Duzlu siyənək evdə zəif saxlanılır: balığın səthində yağın oksidləşməsi nəticəsində yaranan sarı örtük (pas) görünür. Paslanmanın qarşısını almaq üçün, siyənəyi möhürlənmiş bir qabda 1 litr suya 200 q duz nisbətində hazırlanmış duz məhlulunda saxlaya bilərsiniz. Duzlu siyənək ilə yeməklər qaranlıq, soyuq otaqda və ya soyuducuda olmalıdır. Duzlu siyənək balığının soyuducuda duzlu suda saxlama müddəti 20-30 gün, zirzəmidə 10 gündür.

Balıqları necə duzlamaq olar

Əsasən yalnız sonra hisə verilmiş ətdən fərqli olaraq, balıqları duzlamaq adətdir və sadəcə, necə deyərlər, sənət xatirinə. Və bu, sadəcə sözlər deyil. Axı, balığın düzgün duzlanması həqiqətən bir sənətdir. Təbii ki, kim istəyir duzlu balığı siqaret çəkir, istəməyən isə qurudur, qurudur və ya hələlik saxlayır. Bəziləri isə sadəcə onu yeyirlər və böyük məmnuniyyətlə. Həqiqətən də, duzun təsiri altında zülallar laxtalanır, çiy balığın özünəməxsus dadı və qoxusu itir, əti qalınlaşır və bişirilmədən istifadəyə yararlı olur. Yumurtlamadan əvvəl balıq ətində daha çox yağ var, buna görə qurudulmuş balıq ən dadlı olacaq. Üstəlik, qurutma prosesinin özü elə bir vaxtda baş verir ki, milçəklər hələ azdır və qurumaq üçün asılmış balıqları sürfələrindən qorumaq daha asandır.Balığı necə düzgün duzlamaq olar?İndi gəlin görək hansı balıqları duzlayacağıq. . Əlbəttə ki, hər balıq duzlama üçün uyğun deyil. Balıq qulağa yaxşı gəlirsə, qızardılırsa və ya pörtlədilirsə, bu, duzlamadan sonra da dadlı olacağı demək deyil. Bunun üçün balıqlara xüsusi istedad - yetkinlik qabiliyyəti lazımdır. Belə istedadlara qızılbalıq (çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq, xum, çinook, vendace, ağ balıq, alabalıq), siyənək və hamsi (siyənək, siyənək, siyənək, hamsi, çapa), skumbriya, həmçinin vobla, qoç, roach, çapaq da sahibdir. , qılınc balığı, asp və s. Yalnız təzə tutulan balıqları duzlamaq olar deyə düşünürsünüzsə, səhv edirsiniz. Siz duz və xoş xassəli dondurma edə bilərsiniz - əlbəttə ki, əridikdən sonra. Əsas odur ki, bu balıq təzə dondurulur və lazımi şəraitdə - ərimədən və yenidən dondurulmadan saxlanılır. Bununla belə, dondurulmuş balığı duzlamaq təzə balıqdan daha çətindir: "həqiqət anını" tutmaq çətindir. Bu, balıq artıq duzlanmış, lakin hələ duzlanmamışdır. Bu ona görə baş verir ki, ərimə zamanı balıq ətinin toxuma strukturu pozulur, nəticədə duzlama prosesində o, çox duz qəbul edir. Düzdür, yağlı balıqlar belə hədsiz dərəcədə əziyyət çəkmirlər - onlar artıq duz qəbul etməyəcəklər. Beləliklə, duzlama üçün dondurulmuş balıq seçərkən, daha kök olana üstünlük verin. Onun problemi azdır, bundan əlavə, duzlu suda bir müddət saxlanıla bilər.Balığın növündən və yağlılığından asılı olaraq, müxtəlif duzlama üsullarından istifadə olunur. Bunlar quru, qarışıq və yaş duzlamalar, eləcə də onların spesifik sortları - asma, duzlu, ədviyyatlı və sürətləndirilmişdir.Balıq duzlayan zaman istənilən ədviyyatdan istifadə balığın ovlandığı yerlərin milli mətbəxinin ənənələrinə əsaslanır. və duzlayıcıların şəxsi üstünlükləri, sonuncu , bir qayda olaraq, onu ən ciddi şəkildə saxlamağa üstünlük verir. Bu, kəklikotu (adətən hamsilərə əlavə olunur) kimi tək bir ot ola bilər və ya hind körisi kimi mürəkkəb qarışıq ola bilər (yağlı balıqla yaxşı birləşir). Bununla belə, ədviyyatların əlavə edilməsi çox vaxt vərdiş məsələsidir. Və belə bir vərdişiniz varsa, unutmayın ki, ədviyyatlar müalicəvi qarışığa və ya duzlu suya əlavə edilməlidir və ya birbaşa qablara qoyulmalıdır.Diqqət edin! Xatırlatmaq istərdim ki, qaba duz duzlama üçün istifadə edilməlidir, çünki onun əsas məqsədi balıqdan nəm çıxarmaqdır, sadəcə ona duzlu dad vermək və ya qoruyucu təsir göstərmək deyil. Qaba duz aşağı temperaturda yavaş-yavaş həll olunur və balıqdan götürdüyü nəmə ehtiyac duyur. İncə duz ilə bu təsir işləmir, tez bir zamanda sıx bir qabığa çevrilir, balıq ətinin üst qatını dərhal duzlayır, lakin onu susuzlaşdırmaz, bu da məhsulun sürətlə pisləşməsinə səbəb olur. Yadınıza salım: duzlamadan əvvəl böyük balıqların bağırsağı kəsilməlidir, çəkisi 1-1,5 kq-a qədər olan orta ölçülü balıqlar bağırsaqdan çıxarılır, ya yox - öz istəyi ilə, kiçik balıqlar isə ümumiyyətlə bağırsaqdan çıxarılmır.

Sazan balığını necə turşu etmək olar

Bu üsulla iri sazan və digər növ çay balıqları duzlanır - barbel, pike perch və s. Duzlamaq üçün nəzərdə tutulmuş sazan balığı yuyun böyük sayda su, bağırsaqları və gillləri çıxarın. Çox böyük karkasları 2 hissəyə kəsin. Hər bir karkas və ya sazan balığının bir hissəsini hər tərəfdən duzla ovuşdurun (1 kq balıq üçün 175-200 q duz), turşu qabına qoyun və üstünə qalın bir duz qatı ilə örtün. Duzun üstünə zülmlə düz bir boşqab qoyun. Bu şəkildə duzlanmış sazan şirənin bir hissəsini buraxır, nəticədə uzun müddət saxlanıla bilən duzlu su yaranır. İstifadədən əvvəl sazan balığı bir neçə dəfə dəyişdirərək 2-3 gün otaq temperaturunda suda isladın. Bundan sonra sazan təzə balıq kimi bişirilə bilər.

Yaş duzlu təzə balıq

Bu üsulun digər duzlamalara nisbətən əhəmiyyətli üstünlüyü var: duzlu sudan duz balıq karkasına daha yaxşı nüfuz edir və daha bərabər duzlanır. Amma istənilən nəticəni əldə etmək üçün duz məhlulunun konsentrasiyasını hesablamaq lazımdır. Bununla belə, təcrübədən göründüyü kimi, yemək duzunun 5-8% həlli optimaldır, yəni 1 litr suya hazırlayarkən 50-80 q duz almaq lazımdır. Bundan əlavə, duzlu suda balıqların sıxılmaması üçün balıq və duzlu suyun nisbətinə riayət etmək lazımdır. 1:1,5-ə bərabər olmalıdır. Yalnız bu halda duzun balıqların cəsədlərinə vahid nüfuz etməsinə nail olmaq mümkün olacaq. Bu duzlu suda balıq otaq temperaturunda 12 saat saxlanılır. Daha çox konsentratlaşdırılmış duzlu su hazırlayaraq duzlama vaxtını azalda bilərsiniz (adətən temperaturdan asılı olaraq 27-33%). Bu zaman duzlama müddəti 2 saata endirilir. Hər iki halda duzlama üçün qablar kimi dibi enli dayaz qablardan istifadə etmək daha məqsədəuyğundur - ona görə də balığın alt təbəqələri yuxarıdakılar tərəfindən daha az sıxılacaq.Diqqət edin! Duzlu su yalnız bir dəfə istifadə edilə bilər: tərkibindəki qan və selik qalıqları onu başqa bir duzlama üçün yararsız edir.

Təzə Balıq üçün xüsusi səfir

10 kq balıq üçün - 2 kq duz Böyük miqdarda balıq bir-birinə möhkəm döyülməmiş taxta qutuda, yəni yuvaları olan bir qutuda duzlana bilər. Beləliklə, duzlu balıqları qutuya qoyun, reseptdə təsvir olunan döşmə prinsiplərindən istifadə edin - quru duzlu təzə balıq. Sonra balıqları duzla səpin, üstünə zülmlə delikli bir dairə qoyun, qutunu sərin yerdə qazılmış bir çuxura qoyun, üstünə polietilenlə örtün. Balıqdan ayrılacaq şirə yavaş-yavaş qutudan çıxıb torpağa gedəcək, balıq isə duz və zülmün təsiri ilə sıxılacaq. Zülm elə seçilməlidir ki, çəkisi ilə balığın bütün qalınlığını itələyib havanı mümkün qədər sıxaraq içindən çıxara bilsin.Eyni prinsipə əsasən az miqdarda kiçik balıq duzlana bilər. , amma bir az fərqli. Bunu etmək üçün sizə iki lövhə (kontrplak edəcək) və böyük bir parça parça lazımdır. Bununla birlikdə, bir lövhənin yerinə, boş bir şəkildə yığılmış və açıq havada dayanan bir masadan, tercihen taxtadan istifadə edə bilərsiniz. Mətbəx süfrəsində balıqları bu şəkildə duzlamağı məsləhət görməzdim. Beləliklə, parçanı taxtanın üzərinə qoyun ki, kənarları aşağı salınsın, duz səpilmiş bağırsaqsız balıqları parçaya qoyun. Onları təbəqələrə qoyun ki, birinin arxası digərinin qarnında olsun. Balıqları qoyduqdan sonra üzərinə duz səpin, parçanın kənarlarını qaldırın və balığı sarın. Bu boğçaya taxta qoy, üstünə zülm. Balıqdan ayrılan şirə parçadan süzülüb xaricə axacaq və yaxşı olar ki, duzlama qurğunuz bu şirənin gedəcəyi yerdə olsun.Adətən, bu şəkildə duzlanmış balıqlar belə duzlanır: kiçik balıq (çəkisi 300 q-a qədər) - 3 gündə, orta (1 kq-a qədər) - 5 gündə, böyük - 10 gün və ya daha çox.

Yaş duzlu təzə balıq

Bu çox yumşaq duzlama üsulu yağlı dəniz balıqları üçün yaxşıdır: skumbriya, kefal, sardina, palamut və başqaları, həmçinin qızılbalıq və boz kimi çox incə ətli balıqlar üçün. Asma duzlama üçün orta ölçülü balıqları seçin, çünki o, bağırsaqsız duzlanacaq. Duzlu suyu elə bir konsentrasiyada hazırlayın ki, içində bir yumurta və ya xam kartof üzsün. Hazırlanmış karkasları duzlu su qabının üstünə qoyulmuş çubuqlara asın və cəsədlər tamamilə duzlu suya batırılmalı və yaxınlıqdakılara təzyiq göstərməmək üçün yerləşdirilməlidir. 5-7 gündən sonra (ölçüsündən asılı olaraq) balıq hazır olacaq. Balıqları duzlu sudan çıxarın, qurudun və ya asın. Qalan duzlu suyu atın.

Təzə balıqların duzlu suda yaş duzlanması

Salamura duzun doymuş sulu məhlulu və ya daha sadə desək, güclü duzlu sudur. Bu üsul kiçik balıqları duzlamaq üçün yaxşıdır və çox vaxt balıq qurutmadan əvvəl duzlu suda duzlanır. Bu duzlama üsulunda duzun təxmini istehlakı 1 kq balıq üçün 120 - 130 q duzdur. Beləliklə, 1 litr qaynadılmış suya 350-400 q duz nisbətində güclü bir duzlu su (duzlu su) hazırlayın. Duzlu suya bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz - 1 tsp. 1 litr duzlu su kifayətdir. Təzə tutulan balıqları yumayın, sadəcə təmiz bir parça ilə silin. Balıq bazardan alınıbsa, onu yumaq daha yaxşı olardı. Hazırlanmış balığı qalın iynədən istifadə edərək, hər biri 5-10 ədəd (ölçüsündən asılı olaraq) göz dəliklərindən keçirərək ipə keçirin. Balıq paketlərini duzlu su ilə qurutma qabına batırın ki, balığı tamamilə örtsün. Karkasları çox möhkəm qoymayın, qarınları yuxarıya qoyun. Balığın üstünə zülm ilə perforasiya edilmiş bir dairə qoyun. Bundan sonra, balıq ilə qabları yetişmə üçün soyuq yerə aparın. Duzlama zamanı duzlu suda balıqdan şirə ayrıldığından, duzlu suyun həcmi artacaq və müvafiq olaraq konsentrasiyası azalacaq. Buna görə duzlu suyun vəziyyəti diqqətlə izlənilməlidir və buludlu olan kimi təzə ilə əvəz edilməlidir. Duzlu suyu dəyişdirərkən unutmayın ki, yeni duzlu suyun həcmi süzülmüş suyun həcminə bərabər olmalıdır. Təcrübə göstərir ki, duzlu suyun dəyişdirilməsi duzlama başlandıqdan sonra 3-cü və 6-cı gündə aparılmalıdır. Duzlu suda duzlanmış kiçik balıqlar adətən 2-3 gündə, orta ölçülü balıqlar (çəkisi 1 kq-a qədər) 5-8 gündə duzlanır. Duzlu balıqları müalicə qablarından çıxarın, ipdən ayırmadan bol soyuq suda yuyun. Bunu diqqətlə və ən azı 20-30 dəqiqə edin. Bundan sonra, suyun boşaldılmasına icazə verin və sonra qurutmaq və qurutmaq üçün balıq paketlərini asın.

Qırmızı balıqları (somon, alabalıq, qızılbalıq) necə turşu etmək olar

1 kq təzə dondurulmuş və ya təzə qırmızı balıq (somon, alabalıq, qızılbalıq) üçün - 3 osh qaşığı. l. orta duz, 2 osh qaşığı. l. şəkər Bu, Odessada qırmızı balıqları (somon, alabalıq, qızılbalıq) duzladıqları bir reseptdir və indi Odessanın səxavətli sakinləri sayəsində hər yerdə və hər yerdə. Bu duzlama üçün həm təzə, həm də əridilmiş qızılbalıq balıqları uyğun gəlir - çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq, alabalıq, qızılbalıq, həmçinin siyənək və skumbriya. Onlardan hər hansı biri olduqca dadlı çıxır Dondurulmuş qırmızı balığı otaq temperaturunda su və qızdırmadan əridin.

Ərimiş və ya təzə balıqları (somon, alabalıq, qızılbalıq) bağırsağı ilə yuyun, ayrı-ayrı parçalara kəsin və hər bir parçanı kağız dəsmal ilə qurutun. Bundan sonra, üzgəcləri və böyük sümükləri diqqətlə çıxarın. İstəsəniz, sümüklərdən fileto kəsin, dərini tərk edə bilərsiniz. Duz və şəkəri qarışdıraraq qurutma qarışığını hazırlayın. Sonra qırmızı balıq tikələrini (somon, alabalıq, qızılbalıq) bu qarışımla hər tərəfə sürtün, emaye və ya fayans qabına qoyun, üstünə düz boşqab qoyun və kiçik bir yüklə aşağı basdırın. Qırmızı balıq ilə qabları sərin bir yerə qoyun (soyuducunun alt rəfində edə bilərsiniz). 1-1,5 gündən sonra hazır balıqları (somon, alabalıq, qızılbalıq) duzlu sudan çıxarın, kağız dəsmalın üzərinə yayın və bir neçə saat qurudun.Bundan sonra duzlu qırmızı balıq yemək olar. Bu balığı qaba və ya qapaqlı qaba qoyub qısa müddətə soyuducuda saxlaya bilərsiniz.Yeri gəlmişkən, müalicəvi qarışığa zövqünüzə görə doğranmış ədviyyatlar əlavə edə və ya balıq yeməkləri üçün hazır qarışımdan istifadə edə bilərsiniz. . Amma ədviyyatsız da bu balığın (somon, alabalıq, qızılbalıq) ilahi dadı var.Sizə bir sirr deyim, bəzi evdar qadınlar duzla ovuşdurulmuş qırmızı balıq tikələrini müalicə qabına qoymazdan əvvəl cuna ilə bükməyə üstünlük verirlər - hər bir parça ayrı. Bu halda, balıq 1,5-2 gün ərzində duzlanır (parçaların ölçüsündən asılı olaraq).

Qırmızı balıqları (alabalıq, qızılbalıq, qızılbalıq) şüyüdlə necə turşu etmək olar

1 kq təzə dondurulmuş və ya təzə balıq (somon, alabalıq, qızılbalıq) üçün - 5-6 osh qaşığı. orta üyüdülmüş duz qaşıqları, 5-6 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər, 200 q təzə şüyüd Qırmızı balıqları əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi hazırlayın. Duz və şəkəri qarışdırın və balıq parçalarını bu qarışıqla yaxşıca ovuşdurun. Yuyulmuş şüyüd bir dəsmalla qurudun. Şüyüd budaqlarının üçdə birini duzlamaq üçün qabların dibinə qoyun, üzərlərinə dərisi aşağı olmaqla balıq dilimlərinin (somon, alabalıq, qızılbalıq) yarısını qoyun. Balıqları şüyüdün ikinci üçdə biri ilə örtün və balığı yenidən üzərinə qoyun (indi qabığı yuxarıya doğru) və qalan şüyüdlə örtün. Şüyüdün üzərinə təzyiqlə düz bir boşqab qoyun, yeməyi bir qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda buraxın. 8 saatdan sonra qırmızı balıq ilə qabları soyuducuya qoyun. 2 gündən sonra balıq (somon, alabalıq, qızılbalıq) hazır olacaq.

Balıq sazan və ya digər böyük balıqlardan

Beləliklə, sazan və digər böyük balıqlardan qızılbalıq bişirmək olar: nərə balığı, beluga, yayın balığı və oxşar balıqlar. Balıq hazırlamaq üçün çəkisi 5 kq-dan çox olan təzə sazan götürün. Balıqları tərəzidən soyun, qarnını kəsin, içini çıxarın, qarın boşluğunu diqqətlə silin, başını və quyruğunu kəsin. Yaranan yarım karkasları 3-4 sm qalınlığında parçalara kəsin, su ilə yuyun, duz ilə ovuşdurun, sazan balığını dərisi aşağı olan bir emaye qabına qoyun və qurudun. Sazan üstünə zülm qoyun, qapaq ilə örtün və soyuq yerə qoyun. Duzlu balıqları 3-5 gün saxlayın. Tuzlandıqdan sonra duzun miqdarını azaltmaq üçün sazan balığı suda isladın. Balıq yaş olduqda, suyun boşaldılmasına icazə verin, parçaları iplə bağlayın və sərin, yaxşı havalandırılan yerdə asın. Parçaları hamar və parlaq etmək üçün onları sıxmaq lazımdır. Bunu etmək üçün, qurumağa başladıqdan bir neçə gün sonra onları təzyiq altına qoyun və sonra yenidən asın. 1-2 həftədən sonra sazan balığı hazır olacaq. Yeri gəlmişkən, balığın dadını yaxşılaşdırmaq üçün parçaları duzla sürtməzdən əvvəl, şəkərlə səpin və ya bir az şəkəri duz ilə qarışdırın. Yeməklərə qoyulmuş balıq təbəqələrini şəkərsiz duz ilə səpin.

Qoxunu necə qurutmaq olar

Litvada balıq belə qurudulur. Qoxunu çıxarın və kətan parça ilə silin. Çox miqdarda duz və əvvəlcədən əzilmiş ədviyyatlardan müalicəvi qarışığı hazırlayın: qara və ətirli bibər, dəfnə yarpağı, ardıc giləmeyvə, kardamon taxılları. Sonra qurutmaq üçün hazırlanmış qoxunu qurutma qarışığı ilə yaxşıca ovuşdurun və emaye qabına qoyun, üzərinə duz və ədviyyatlar səpin. Əti bir dairə ilə sıxışdırın və 1-2 gün saxlayın, sonra yaranan duzlu suyu boşaltın, balığı qurutun, göz yuvalarından keçən bir ipə və ya telə bağlayın və damın altında qurumaq üçün günəşli bir yerdə asın. yan yaxşı havalandırılan yerdə və ya saman üzərində isti olmayan bir sobada düzün.Yeri gəlmişkən, onlar da yalnız ərimiş deyil, həm də digər kiçik balıqları da qurudurlar.

Balıqları necə qurutmaq olar

Qurutma üçün balıq müxtəlif yollarla duzlana bilər

Quru üsulla duzlama zamanı qurudulmuş balıqları tərəziyə duz sürtməklə hazırlanır, sonra cəmdəklər taxta yeşikə və ya başqa bir qaba möhkəm qoyulur, hər sıraya duz səpilir, təzyiqlə basılır və içəriyə qoyulur. soyuq bir yer, məsələn, zirzəmidə və ya zirzəmidə. 5-7 gün ərzində balıq yaxşıca duzlanır. Yaş üsulda əvvəlcə bir neçə balıq iynə ilə bir ipə bağlanır, bundan sonra bağlamalar bir konteynerə (barel və ya emaye qab) qoyulur, duzlu su ilə tökülür (10 litr qaynadılmış və soyudulmuş suya 2,5 kq duz) , zülmlə bir dairə ilə örtülmüş, soyuq bir zirzəmiyə çıxarılır və balığın ölçüsündən və hava şəraitindən asılı olaraq 2-3 gün saxlanılır. Ancaq çox vaxt qurutmadan əvvəl balıq duzlu suda duzlanır - duzun doymuş sulu məhlulu (duzlama üsulu "Təzə balığın duzlu suda yaş duzlanması" reseptində təsvir edilmişdir). Duzlu suya batırıldıqdan sonra balıq konteynerdən çıxarılır və təmiz soyuq su ilə yaxşıca yuyulur. Bəzən artıq duzu çıxarmaq üçün onu islatmaq lazımdır. Əgər ət çox sıxdırsa, o zaman balığı 5-10 saat soyuq suda isladın, suyu 2-3 dəfə dəyişdirin.

Balıq ətində duz tərkibinin normallaşma anını müəyyən etmək çətin deyil: balıq kifayət qədər yaş olduqda, üzməyə başlayır. Çünki duzlu karkasın xüsusi çəkisi şirin sudan daha çoxdur və nəticədə o, batır. Yüksəliş onun tərkibindəki duzun artıq normal olduğunu göstərir. Duz norması balığın çəkisinin 5-7%-ni təşkil edir.İslatılmış cəmdəklər, laylar və ya parçalar kağıza düzülür və qurumağa buraxılır. Sonra balıq cəsədlər arasında ən azı 1 sm məsafə qoyaraq ipə bağlanır.Balıq orta isti günlərdə açıq havada qurudulur, lakin günəşdə deyil, kölgədə, tercihen çardaq altında, yaxşı havalandırılan yer. Ancaq ən yaxşısı yazda balıqları sərin, quru havada qurutmaqdır. Bu zaman balıq nəinki daha bərabər quruyacaq, həm də təcavüzkar həşəratların hücumuna məruz qalmayacaq.

Qeyd! Milçəklər, arılar

Qeyd! Qurudulmuş balıqların ən pis düşmənləri qurumaq üçün asılmış leşlərə daim hücum edən milçəklər və arılardır. Arılar ətini yeyir, milçəklər isə gills altında və yumurta qoymanın digər tənha guşələrində yuva qurur, oradan çoxlu qurd sürfələri tezliklə görünür. Bir az xarab olan qurudulmuş balıqları yenə də bir neçə saat duzlu suda batırmaqla xilas etmək olar. Ancaq artıq yumurtadan çıxmış qarınqulu qurdlar koloniyasının öhdəsindən gəlmək artıq mümkün deyil.

Ancaq bu cür çətinliklər yalnız təzə asılmış balıqlarda baş verir və milçəklər və onların nəsli 2-3 gün qurudulmuş cəmdəklər üçün təhlükəli deyil. Təzə asılmış balığı milçəklərdən birtəhər qorumaq üçün onu isladdıqdan sonra sirkə ilə nəmləndirirlər: qoxusu onları bir müddət qorxudur. Amma ən yaxşı çarə Milçəklərdən və arılardan ənənəvi olaraq çərçivələrin hər iki tərəfdən bağlandığı və ən kiçik bir boşluq qoymayan bir doka örtüyü hesab edirlər. Ancaq bu alət, açığı, çox etibarlı deyil, ancaq ciddi nəzarət və sizin tərəfinizdən birbaşa iştirak etməklə qurudulmuş balığın nisbi təhlükəsizliyinə zəmanət verir. Bununla belə, balıqları risksiz qurutmağın başqa bir yolu var: bunu erkən yazda və gec payızda, bu bezdirici həşəratların mövsümü hələ açılmamış və ya artıq bağlandıqda edin.

Qeyd! Balıqların müalicəsi sahəsində bəzi mütəxəssislər ipləri quyruğun yaxınlığındakı deşikdən keçirərək cəmdəkləri asmağa üstünlük verirlər, digərləri isə əksinə, onu göz yuvalarından dartırlar. Nəticədə balıq ya quyruğundan, ya da başından asılır. Onların və digərlərinin bunun üçün ciddi arqumentləri var, başqa cür deyil. Onlardan hansının doğru olduğu ilə maraqlanırsınızsa, dərhal deyəcəyəm: bilmirəm. Ona görə də bunu etməyi təklif edirəm. İlk 2-3 gündə balığı qurutmaq üçün quyruğundan asacağıq, yəni başını aşağı salacağıq ki, nəm və mədə içindəkilər ağızdan axsın. Qalan günlərdə isə onu göz yuvalarından qurutmaq üçün asacağıq, yəni tərs çevirəcəyik - beləliklə, balıqdan çıxan bütün yağlar öz ətinə hopacaq və yerə axmayacaq. Məncə, bu, olduqca məqbuldur: qurudulmuş balığı bu qədər qiymətləndirdiyimiz bu yağ üçün deyilmi ?! Balıqları asmaq üçün, möhkəm ip və ya məftil çəkilmiş və cəsədlərin cərgələrə asıldığı çubuqlardan və şüalardan bir-birinə vurulmuş böyük çərçivələrdən istifadə etmək rahatdır. Kiçik balıqlar üçün qurutma müddəti 2 həftə, böyük balıqlar üçün 5 həftədir.

Qeyd! Havada quruduqdan sonra qurudulmuş balıq hələ də yemək üçün yararsızdır: yetişməlidir. Bu adətən 3 həftədən 1 aya qədər davam edir. Qurudulmuş balığın hazırlığını müəyyən etmək asandır - demək olar ki, şəffaf olur. Və unutmayın ki, duz düzgün qurudulmuş balığın səthində parıldamamalı və əti quru olmamalıdır, əksinə sərt və elastik olmalıdır.

Marine edilmiş sazan hər kəsin sınamalı olduğu kulinariya şah əsəridir. Bu reseptə görə, hər hansı bir balığı turşu edə bilərsiniz: gümüş sazan, crucian sazan və ya pike, lakin bu reseptə görə sirkə ilə marinad edilmiş sazan əla yeməkdir, bunun üçün bel və kalçada bir neçə millimetr əlavə yağ qurban verməyə dəyər. .

Ləzzətli sazan balığı, tiroid bezinin normal fəaliyyəti üçün çox zəruri olan yodun olması üçün bütün məhsullar arasında çempiondur. Bu balığın ətində çoxlu faydalı maddələr var. Bu məhsulun tərkibində çoxlu miqdarda olan C, E, PP, B6, B12 və başqaları vitaminlər DNT-nin sintezinə kömək edir, yağların mübadiləsində iştirak edir, sinir və həzm sistemlərinə faydalı təsir göstərir. Qidalı və zərif sazan ətində normal insan həyatı üçün lazım olan zülallar və yağlar var. Və hər şey yaxşı olardı, amma sazan o qədər yüksək kalorilidir ki, çox miqdarda kalori olduğu üçün pəhrizdə olan insanlar tərəfindən sistemli istehlak üçün tövsiyə edilmir. Bununla belə, marinadlanmış sazan hər kəsin sınamalı olduğu kulinariya şah əsəridir. Bu reseptə görə, hər hansı bir balığı turşu edə bilərsiniz: gümüş sazan, crucian sazan və ya pike, lakin bu reseptə görə sirkə ilə marinad edilmiş sazan əla yeməkdir, bunun üçün bel və kalçada bir neçə millimetr əlavə yağ qurban verməyə dəyər. .

Sazan balığı nə ilə marinat etmək olar?

Bu heyrətamiz dadlı, qidalı və sağlam ləzzət üçün şoraba hər evdar qadın tərəfindən özünəməxsus şəkildə hazırlanır. Bununla belə, şoraba əlavə edilən tərkibdən və ədviyyatlardan asılı olaraq dadı daim dəyişir. Beləliklə, ən ləzzətli dadı əldə etmək üçün sazanı nə turşulamaq lazımdır? Ətin zərifliyini vurğulayan və dadına ətirli bir ləzzət verən şoraba əlavə edilən ən sadə və ən yüngül tərkib hissəsi adi sirkədir.

Marinat sazan - maddələr:

• sazan balığı - 1,5-2 kq;
• Bitki yağı və ya zeytun yağı - 10 osh qaşığı. qaşıqlar;
• Duz, üyüdülmüş qara bibər, dəfnə yarpağı, hər kəsin zövqünə uyğun ədviyyatlar və ədviyyatlar;
• soğan - 5-6 əd.;
• Sirkə - 10 osh qaşığı. qaşıqlar.

Sazan balığını necə turşu etmək olar?

Qoy hər bir sahibə dadına, rənginə və qoxusuna görə öz marinadını seçsin, biz sazan balığını aşağıdakı kimi marinad edirik.

Başlamaq üçün marinad edəcəyimiz balığı hazırlayacağıq. Təmizləyirik, bağırsağımızı çıxarırıq, içini çıxarırıq. Başını kəsib pişiyə verəcəyik - onun da bayramı olsun! Fileto axan suyun altında yuyun və mətbəx dəsmalı ilə yüngülcə qurudun. Sonra balığı götürürük və kiçik hissələrə kəsirik - 3-5 sm, daha incə ola bilər. Hər kəs öz estetik zövqünə, baxışına görə kəsir. Ancaq unutmayın - ət nə qədər incə olsa, bir o qədər yaxşı marinatlanacaq. Bəli, həm də daha sürətli.

Bir bankada və ya tavada marinadlanmış sazan xüsusilə vacib deyil, lakin peşəkar aşpazlar müəyyən bir dadı qorumaq üçün bu prosesi şüşə qabda etməyi məsləhət görürlər. Alüminium qabda balıq hər gözəllik bilicisinin bəyənməyəcəyi xüsusi bir dad əldə edə bilər!

İndi sizə sazanı necə marinatlayacağınızı ətraflı izah edəcəyəm ki, bu, şənlik süfrəsinin şah əsəri və məqamı olsun və qonaqların alqışları sizin üçün yüksək və uzun səslənsin.

Marine edilmiş sazan - resept

Bişmiş sazan parçalarını götürüb şüşə qaba qoyuruq. Duz və istiot əlavə edin, heç bir ədviyyatdan imtina edin. Biz hər şeyi bir neçə saat buraxırıq ki, ət ədviyyatları udsun. 2-3 saatdan sonra konteynerdən hissələrə bölünmüş parçaları çıxarırıq və axan suyun altında yuyuruq. Balıqları bir az quruduqdan sonra turşu prosesinin özündən başlayırıq. Bunu etmək üçün aşağıdakı maddələri qat-qat bankaya qoyun:

• parçalara kəsilmiş sazan təbəqəsi;
• üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsilmiş soğan təbəqəsi.

Hər təbəqəni səxavətlə duz, yer qara bibər və ədviyyatlarla səpin: mixək, keşniş, ətirli bibər, dəfnə yarpağı. Əgər kimsə adını çəkmədiyim ədviyyatları sevirsə, sadəcə siyahıya əlavə edin. Bəziləri deyir ki, dadın dolğunluğu və kəskinliyi üçün zirə əlavə etmək lazımdır, amma mən bu ədviyyatın pərəstişkarı deyiləm, ona görə də şəxsi reseptimdən çıxardım.