Mchadi napravljen od kukuruznog brašna je neobičan somun koji Gruzijci cijene. Osim toga, nalaze se u Meksiku. Imaju mnogo varijacija, ali jelo iz Gruzije je prilično uobičajeno kod nas. Recept je jednostavan, a lista sastojaka dostupna je svima.
Osnovne informacije
Najčešće se koristi u gruzijskoj kuhinji. Ima analog u Meksiku - tamo se takvi kolači zovu tortilje. Koriste se ne kao samostalno jelo, već kao dodatak drugim delicijama. Također, slični kolači se nalaze u kuhinji Indije, Dagestana i Bugarske pod vlastitim nazivima.
Dovoljno nježno. Pogodno za osobe sa slabim stomakom. Možete jesti u postu. Recept je jednostavan i pristupačan, čak i domaćica početnika može ih skuhati. Ne traje dugo – oko pola sata.
Kalorični sadržaj jela je prosječan. Pečeno u tiganju ili rerni.
Sastojci
- 3 šolje kukuruznog brašna (ne kukuruznog brašna).
- 1 šolja pšenice.
- 150 grama domaće pavlake.
- 2 komada belog luka.
- 100 grama sira ili suluguni sira.
- Sol i mlevena crvena paprika po ukusu.
- 1 kašika biljnog ulja.
- Malo masti.
- Čaša tople i hladne vode za piće.
Kako kuvati jelo
Za pripremu gruzijskih kolača od kukuruznog brašna potrebno je pažljivo prosijati sirovine. Neprihvatljivo je stvaranje grudvica, ostataka trećih strana ili nekih nesitnjenih zrna u njemu.
Zatim sipajte čisto brašno u poseban pleh. U to ulijte kipuću vodu da se dobije homogena smjesa, slična kaši. Malo promiješajte i ostavite da se “kuva” 20-ak minuta ili više.
Čim kolači stignu, posolite ih i dodajte ulje. Pažljivo prelijte čašom hladne vode. Mesite i dodajte već pšenično brašno dok ne dobijete rezultat sličan onom na fotografiji. Testo treba da bude homogeno, da se lako oblikuje.
Sameljite sir ili suluguni. Bolje je koristiti rende kako bi sos bio homogen. Pomiješajte sastojak s masnom pavlakom i bijelim lukom, pokušavajući sve staviti u jednakim omjerima. Po potrebi začinite solju ili biberom, jer je sir prilično slan. Dodajte zelje - kopar, cilantro, peršun ili druge opcije po ukusu.
Od tijesta pravite male pogačice, zaobljenog i glatkog oblika. Uvaljajte ih u kukuruzno brašno. Lagano podmažite tepsiju slaninom da se završno jelo ne može kuvati ili pržiti, već peći. Pogačice od brašna stavite u tepsiju i pecite dok ne budu pečene, kao na slici.
Nakon toga možete poslužiti, obilno prelivši sosom. Koristi se kao predjelo ili samostalno jelo.
Postoji dijetalni recept za niskokalorične kolače od kefirnog brašna. Možete kuhati u pećnici ili sporom šporetu. Da bi se dobio neobičan ukus, mchadi se reže dok su još vrući, a unutra se stavlja mali komadić sulugunija.
Za kuvanje je bolje koristiti vrhunsko brašno. Tradicionalno u Gruziji uzimaju sirovine napravljene u vodenici. Grubo mljevenje u ovom slučaju je strogo zabranjeno. U tijesto možete dodati gaziranu vodu da bude mekano i pahuljasto. Za hrskavu i ukusnu koru dodajte kašiku griza.
Zanimljiva opcija za kolače od brašna je da napravite veliko jelo. Jedan mchadi u ovom slučaju će biti jednak veličini tiganja. Zatim se koristi umjesto kruha ili kao obilan zalogaj.
Gruzijske kukuruzne tortilje mchadi dobro idu uz začinjena jela poput lobio ili kharcho. Dobro za roštilj. Bolje jesti toplo. Zagrijte ako je potrebno prije upotrebe.
Dobra opcija za serviranje je umočiti u omlet i pržiti u tavi na biljnom ulju.
Takvi kolači će se svidjeti svim članovima porodice, a za njihovo kuhanje neće trebati previše vremena.
Kukuruzni kolači se mogu poslužiti umesto hleba ili u njih staviti povrće, meso, sos - dobijate ukusan i obilan ručak. Sir, zelje, džem dat će jelu poseban okus i miris.
Meksičke tortilje su tanko valjane tortilje od kukuruznog brašna. U njih možete staviti nadjev ili jednostavno jesti. Da bismo ih učinili prikladnijim za kuhanje, uzet ćemo i kukuruzno i pšenično brašno: baza će postati viskoznija, lakše će se razvaljati.
Sastojci:
- pola šolje kukuruznog brašna;
- pola čaše pšeničnog brašna;
- čaša vrele vode ili kipuće vode;
- sol po ukusu;
- rafinisano ulje za prženje.
Način kuhanja:
- Prosejati obe vrste brašna i sjediniti u manjoj šerpi, posoliti.
- Pažljivo ulijte vruću vodu u smesu brašna, promešajte.
- Zamesiti testo. Ako ispadne pretvrdo ili ljepljivo, dodajte malo vode, odnosno brašna.
- Ostavite da se tijesto kuha 30 minuta, pokriveno filmom ili ručnikom.
- Narežite tijesto na male komade i razvaljajte. Što su torte tanje, to bolje.
- Zagrejte tiganj na srednjoj vatri. Možete pržiti sa ili bez ulja.
- Pecite kolače sa svake strane po pola minuta. Važno je da ne presušite tortilje.
Zatim proizvode iz tave prebacimo u posudu i prekrijemo folijom ili krpom da se ne osuše.
Jednostavan recept za tiganje
Kuvanje tortilja u tiganju je najlakši način od svih. Veoma je zgodan jer zahteva minimum sastojaka. Za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, ovo je odlična opcija.
trebat će nam:
- 1 šolja kukuruznog brašna;
- 0,5 l tople vode;
- soli po ukusu.
kuhanje:
- Prosejte brašno kroz sito u manju činiju.
- Ulijte vrelu vodu, dobro promešajte, dobro umesite testo. Trebao bi biti prilično elastičan, ali u isto vrijeme ne strm.
- Testo podeliti na loptice i oklagijom razvaljati tanke pogačice.
- Zagrijemo tavu na jakoj vatri, a zatim smanjimo.
Nakon toga pecite kolače bez dodavanja ulja, nekoliko minuta sa obe strane.
Kuvanje u rerni
Zanimljiv način za pravljenje kukuruznih tortilja je da ih ispečete u rerni. Kao rezultat, dobijaju poseban ukus. Osim toga, ova metoda zahtijeva vrlo malo vremena.
Potrebni proizvodi:
- 200 g kukuruznog brašna;
- 200 ml kefira;
- 2 jaja;
- 2 tsp brašno;
- sol po ukusu;
- začini;
- maslinovo ulje.
kuhanje:
- Prosejati brašno kroz sito.
- U posebnoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo, so i začine. Možete koristiti začine kao što su suneli hmelj, bosiljak, origano ili mažuran.
- Posebno umutite jaja sa kefirom.
- Pomiješajte suhe sastojke sa smjesom. Dobro promešati.
- Zamesiti mekano testo, podeliti na loptice, formirati male pogačice.
- Zagrijte rernu na 180 stepeni. Na lim za pečenje položimo papir za pečenje i rasporedimo blanke.
- Tortilje prelijte maslinovim uljem u tankom mlazu. Ako volite pikantniji ukus, pospite začine.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10-15 minuta.
Kada kolači porumeni, možete ih izvaditi i poslužiti na stolu.
Gruzijski kukuruzni kolači mchadi
Mchadi su mirisni, posni somunovi od kukuruznog brašna. Odlične su za doručak ili kao prilog uz glavna jela. Sol se ne dodaje u klasičnom receptu, ali ako želite da je stavite, mchadi će biti samo bolji.
Sastojci za tri porcije:
- 200 g kukuruznog brašna;
- 100 ml hladne vode;
- sol po izboru;
- 4 žlice. l. biljno ulje.
kuhanje:
- Prosejte brašno kroz veliko sito.
- Ako koristite sol, otopite je u vodi.
- Lagano i polako dodavati vodu u brašno uz stalno mešanje.
- Zamesiti mekano testo.
- Stavimo šerpu na vatru da bude vruća i ulijemo ulje. Ugasite plamen.
- Pravimo male kolače i stavljamo ih u tepsiju.
- Pržite tortilje na zagrijanom ulju po 3 minute sa svake strane dok ne porumene.
Nakon kuvanja, bolje je mchadi obrisati salvetom od viška ulja. Mora se servirati vruće.
Kako kuvati sa sirom
Kukuruzne tortilje sa sirom odlična su alternativa klasičnom receptu. Idealno servirano toplo.
Sastojci:
- 200 g kukuruznog brašna;
- 150 ml čiste vode;
- 1 jaje;
- 200 g tvrdog sira;
- 2 čena belog luka;
- 1 tsp brašno
- sol ako je potrebno;
- 50 g putera.
kuhanje:
- Pripremamo sastojke: sir utrljamo na sitno rende sa sitnim ćelijama, otopimo puter, prosijemo brašno, nasjeckamo bijeli luk.
- Umutiti jaje i umutiti sa vodom.
- U rafinisano brašno dodati smesu sa jajetom, sir, puter, beli luk i prašak za pecivo.
- Umesimo testo. Trebalo bi da bude veoma mekano.
- Od tijesta pravimo male pogačice, razvlačeći ih oklagijom.
- Zagrejati tiganj, premazati uljem po potrebi.
Pecite tortilje na srednjoj vatri po 3 minuta sa svake strane.
Kefir kolači od kukuruznog brašna
Kukuruzni kolači napravljeni na kefiru dobijaju veoma delikatan, blago kiselkast ukus i veoma su zasitni.
spoj:
- 300 g brašna od kukuruzne krupice;
- 50 g griza;
- 200 ml kefira;
- 100 ml vode;
- sol po ukusu;
- 3 art. l. biljno ulje.
kuhanje:
- Prosejati brašno i griz.
- U topli kefir dodajte prokuhanu ili filtriranu vodu, so, griz, kukuruzno brašno. Dobro promiješajte, izbjegavajući pojavu grudvica. Testo treba da odstoji 20 minuta da griz nabubri.
- Zagrijemo tiganj, dodamo suncokretovo ulje.
- Testo iseći na komade i razvaljati. Pogodno je napraviti male krugove debljine oko 1,5 cm.
Zatim smanjite vatru na srednju i pržite tijesto sa obje strane oko 4 minute.
- Za pečenje kolača u tepsiji uzmite najfinije brašno.
- Tijesto će se bolje razvaljati i biti viskoznije ako se doda pšenično brašno.
- Za formiranje kolača zgodno je koristiti presu. Kod kuće se može zamijeniti običnom pločom s ravnim dnom.
- Kada pripremate kukuruzne tortilje sa sirom, umjesto obične možete koristiti mineralnu vodu. Tako će pecivo biti mekano i mekano.
- Za bogatiji ukus, obično ulje možete zamijeniti maslinovim.
- Prilikom pečenja u rerni koristite papir za pečenje.
- Ako želite mekane kolače, dodajte puter u tijesto.
- Za brže tortilje koristite tiganj za palačinke.
- Ako vam se tijesto lijepi za dlanove dok mijesite, navlažite ih hladnom vodom.
- Za najbolje rezultate koristite samo prosijano brašno.
- Gotovo tijesto je najbolje čuvati u zamrzivaču.
- Da se kolači ne bi isušili tokom skladištenja, prekrijte ih prozirnom folijom.
Postoji mnogo recepata za pravljenje kukuruznih tortilja, a čak će i gurman moći odabrati pravi za sebe. Eksperiment: umjesto suncokretovog ulja dodajte maslinovo, sir zamijenite tvrdim sirom, susam začinite. Tako da ćete sigurno pronaći savršenu opciju za sebe.
Mchadi(kukuruzni kolači) - jelo gruzijske kuhinje. Mogu se jesti samostalno, ili se mogu koristiti kao kruh, zagrizajući nešto. Ovi gruzijski somun se mogu peći u tiganju sa puterom ili peći u rerni. Ja lično više volim mchadi iz tiganja, treba ih jesti vruće. Ukusne su i kuhaju se vrlo brzo. Pokušajte da otkrijete recept za ovo ukusno gruzijsko jelo, sigurno će vam se svideti mchadi.
Sastojci
Za pripremu gruzijskog somuna (mchadi) trebat će vam:
kukuruzno brašno - 3 šolje;
topla voda - 1 čaša;
vruće mlijeko - 0,5 šolje;
sol - 1 kašičica;
biljno ulje za prženje - 0,5 šolje.
Koraci kuvanja
Zagrejte vodu sa mlekom na temperaturu koju vam ruke mogu da podnose (da umesite testo). Razblažite so u mešavini vode i mleka i dobijenu tečnost ulijte u brašno.
Zamesiti meko, plastično testo. Po potrebi se može dodati još tečnosti. Testo će biti veoma gipko, prijatno.
Od tijesta oblikovati pogačice debljine ne više od 1 cm (inače se možda neće peći), svaki kolač uvaljati u kukuruzno brašno.
Zagrijte biljno ulje u tiganju i spustite mchadi u vrelo ulje. Pržite gruzijski somun sa svake strane do željene rumenosti na srednjoj vatri. Peku se brzo, oko 5-7 minuta.
Gotove mchadi izvadite iz tiganja i odmah poslužite. Najukusnije su kada su vruće. Ovaj recept za gruzijski somun je toliko dobar da ćete poželeti da ga kuvate iznova i iznova.
Ako ste umorni od običnog kruha, pokušajte ga zamijeniti mchadijem. Kuvanje ovih kolačića je brzo i jednostavno.
Kratak opis jela
Mchadi je gruzijski kukuruzni kolač, koji se u ovoj zemlji koristi umjesto kruha. Pravi se od tijesta koje se sastoji od vode i brašna, ponekad mu se dodaju aditivi, na primjer, sir, nasjeckani pasulj sa zelenim lukom, cilantro, peršun. Konzistencija kolača je gusta, a prilikom jela mchadi se lomi rukama. Tradicionalni način kuhanja je prženje na ulju, ali se koristi pečenje.
Kako kuvati?
Kako skuhati ukusni mchadi po gruzijskim tradicijama? U nastavku su dva jednostavna recepta.
Recept #1
Ovo su jednostavni mchadi napravljeni od kukuruznog brašna. Za kuvanje vam je potrebno:
- tri čaše kukuruznog brašna;
- oko jedne i pol ili dvije čaše vode (koliko tijesto bude potrebno);
- sol po ukusu (optimalna količina je kašičica);
- biljno ulje.
kuhanje:
- U bilo koju dovoljno široku i duboku posudu sipajte brašno, odmah posolite.
- Vodu dobro zagrijati ili provriti, postepeno dodavati brašnu uz miješanje mase.
- Kada se voda zbog brašna malo ohladila, počnite rukama da mesite testo. Trebao bi biti prilično gust, ali ostati elastičan. Može se zalijepiti i za ruke, to je normalno i gotovo neizbježno.
- Zagrejte ulje u tiganju. Navlažite ruke hladnom vodom da se tijesto ne lijepi i počnite ga odvajati, formirajući male kolače. Pržite ih sa obe strane dok ne porumene, a posudu poklopite poklopcem da se testo dobro ispeče i omekša.
- Hrskavi mchadi su spremni!
Recept #2
Možete skuhati još ukusniji mchadi sa sirom. Za ovo će vam trebati:
- puna čaša kukuruznog brašna;
- pola kašičice soli;
- pola kašičice granuliranog šećera, po želji;
- tri sv. l. puter;
- pola čaše mlijeka;
- žumance;
- 400 g suluguni sira;
- biljno ulje.
Uputstvo:
- Prosejte brašno, sipajte tobogan i formirajte udubljenje u njegovom središtu.
- Omekšajte puter, zagrejte mleko. Stavite ove sastojke na sredinu tobogana zajedno sa šećerom, žumancem i solju.
- Zamesiti gusto testo, formirati od njega loptu. Zatim razvaljajte kobasicu, podijelite je na osam ili deset jednakih štapića, od svakog formirajte tortu.
- Sir narežite na komade, otprilike veličine kolača.
- Uzmite porciju sira, stavite je na sredinu torte i zatvorite sa svih strana da topljeni sir ne iscuri tokom pečenja.
- Na isti način napravite ostatak mchadija sa sulugunijem.
- U tiganj sipajte ulje, dobro ga zagrejte. Pecite kolače do zlatne boje sa obe strane na laganoj vatri oko pet minuta.
- Spremni!
Savjet: Ako vam se tijesto lijepi za dlanove, navlažite ih hladnom vodom.