13.05.2019

Луковый суп из порея рецепт. Суп из лука-порея: польза для печени, лечебные свойства

Полезные свойства лука-порея известны с древних времен, однако, сегодня его редко используют в кулинарии. Многие хозяйки не покупают этот овощ просто потому, что не знают, как правильно его приготовить. Между тем, при замене репчатого лука на порей многие блюда только выигрывают от этого. К примеру, сырный суп с луком пореем получается с более деликатным и нежным вкусом, чем с луком-репкой. Порей содержит мало калорий, но при этом прекрасно утоляет голод. Этот продукт богат калием, прекрасно очищает организм от шлаков, улучшает обмен веществ и благотворно влияет на процессы пищеварения.

Вкус лука-порея более нежный и сладковатый, а аромат намного приятнее, чем резкий запах репчатого лука. В пищу используют белую часть стебля и молодые листья, а в грубые зеленые части растения заворачивают рыбу или мясо перед запеканием. Листья порея придают блюду приятный и тонкий аромат. Этот овощ прекрасно сочетается с различными светлыми соусами, сырами и сливками. Из лука-порея получаются вкуснейшие супы и бульоны, фаршированные блюда и начинки для пирогов. Он отлично сочетается с рыбой и всеми видами мяса.

Для приготовления этого нежнейшего блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Фарш обжаривают на сухой сковороде, до получения приятного золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем фарш перекладывают в кастрюлю с кипящим бульоном или водой. Туда же опускают нарезанный кубиками картофель, натертый корень сельдерея и лук-порей, нарезанный тонкими колечками. Для приготовления лукового супа с пореем используется только его белая часть. Суп варят до готовности картофеля, затем добавляют тертый сыр и снимают с огня. Подавать суп с луком пореем можно со свежей зеленью и сухариками из черного хлеба.

Это очень легкое и диетическое блюдо оценят любители здорового питания и стройной фигуры. Для приготовления понадобится:

Филе нарезают небольшими кусочками и варят в2 лводы примерно 30 минут. Лук-порей нарезают тонкими колечками, картофель моют, очищают и нарезают небольшими кубиками. В кипящий бульон добавляют картофель, варят до готовности. За пять минут до выключения, в суп добавляют лук-порей. При подаче блюдо посыпают зеленью петрушки.

Необычайно вкусный и полезный супчик, который будет оценен по достоинству все семьей. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Вымыть и очистить морковь. В кастрюлю с рыбой положить несколько веточек укропа и целую морковь. Бульон варить на очень маленьком огне 1 час, затем процедить. Рыбу вынуть, отделить от костей и нарезать небольшими ломтиками. В бульон добавить картофель, нарезанный небольшими кубиками и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить в суп кусочки рыбы и лук-порей, нарезанный колечками, влить жирные сливки. Блюдо можно подавать с крутонами или сухариками из черного хлеба.

Этот рецепт супа с луком пореем прекрасно подходит для постного и вегетарианского стола. Несмотря на низкую калорийность, блюдо прекрасно утоляет голод. Для приготовления понадобится:

• 6 стеблей лука-порея;
• Столовая ложка растительного или оливкового масла;
• Овощной бульон;
• 400 гр. картофеля;
• Щепотка молотого мускатного ореха, черный перец.

В кастрюле обжарить лук-порей на растительном или оливковом масле, положить нарезанный кубиками картофель и влить овощной бульон. Варить примерно полчаса, а затем измельчить в блендере или кухонном комбайне. Переложить крем суп из лука порея в кастрюлю, приправить мускатным орехом и специями и прогреть несколько минут. Постный суп из лука порея можно подавать с зеленью, шнитт-луком, черным хлебом или сухариками.

Лук-порей тщательно промывают и нарезают тоненькими колечками. Затем его опускают в кипящую подсоленную воду и варят примерно 5-7 минут. В кастрюлю кладут очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель, и варят до его готовности. В суп добавляют оливковое масло, мелко нарубленные яйца и кефир, после чего тщательно перемешивают. Луковый суп с луком пореем посыпают тертым сыром и подают с гренками.

Этот диетический супчик любят даже маленькие дети. Подходит он также пожилым и больным людям на стадии восстановления. Куриный суп с луком-пореем готовится быстро, а съедается просто моментально. Для приготовления этого нежнейшего легкого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Лук-порей, нарезанный тонкими колечками, нужно немного обжарить на сливочном масле. Затем добавляют куриный бульон и мелкие кубики филе. Варят суп буквально 10-15 минут, затем добавляют растертый яичный желток, вливают сливки или молоко и выключают огонь. Приправить блюдо можно молотым мускатным орехом, перцем или любимыми специями. Этот суп хорошо сочетается со свежей зеленью кинзы и укропа. Разнообразить этот рецепт можно добавлением небольшого количества тертого сыра или консервированной кукурузы.

Рецепт этого итальянского овощного супа очень прост, и продукты совсем обычные, которые всегда есть в доме. Единственное дополнение - это корень имбиря. В этом и заключается фишка этого овощного супа.

Описание приготовления:
Итальянский овощной суп, как видите, очень прост в приготовлении и очень демократичен в ценах продуктов. За счет имбиря суп получается островатого очень приятного вкуса. А кто любит ещё поострее, может добавить в итальянский овощной суп немножко острого перчика. Кто любит суп-пюре, может все ингредиенты измельчить в блендере. Главное - освоить базовый рецепт итальянского овощного супа, а уж экспериментировать вам никто не запрещает:) Удачи!

Назначение: На обед / Полезный обед
Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Лук / Морковь / Лук-порей
Блюдо: Супы
География кухни: Итальянская
Диета: Диетическое питание / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

• Картофель - 300-400 Грамм
• Морковь - 300-400 Грамм
• Лук-порей - 1 Штука
• Имбирь - По вкусу
• Овощной бульон - 1,5 Литра
• Оливковое масло - 4-5 Ст. ложек
• Черный перец - 1 Щепотка
• Соль - 1 По вкусу

Французские повара подарили миру множество разнообразных рецептов, открыли необычные сочетания продуктов. Луковый суп - один из классических французских рецептов. Те, кто ещё не пробовал его, даже не представляют, как можно из обычного лука приготовить ароматный и вкусный суп. Но благодаря длительному процессу приготовления репчатый лук приобретает сладковатый вкус и приятный аромат. Кулинары делятся несколькими рецептами пряного супа, секретами выбора лучших продуктов и тонкостями процесса готовки.

Особенности подготовки продуктов

Суп представляет собой большое количество лука с бульоном, гренками и сыром. В качестве основы может выступать овощной или мясной бульон. Важно правильно пассеровать лук на сливочном масле. Этот процесс должен занять не менее получаса.

Лук нарезают тонкими пластинами и поджаривают в чугунной сковороде с толстым дном. Золотистый цвет можно получить при смешивании сливочного и оливкового масла в одинаковом количестве.

При этом нужно суметь не пережарить или пересушить лук, а сделать его румяным и сохранить сочность. К горьким сортам в конце приготовления добавляют несколько чайных ложек сахара.

После этого в сковороду всыпают немного муки, заливают смесь бульоном или водой. Также необходимо добавить белого вина, хереса или бренди. В готовое блюдо засыпают большое количество тёртого сыра и подают с гренками. Повара любят экспериментировать с рецептами. В луковый суп они добавляют чеснок, грибы, репу, сливки, картофель или орехи.

Классический рецепт

Начинающим хозяйкам стоит попытаться приготовить традиционный парижский луковый суп. Рецепт классический подразумевает использование таких ингредиентов:

• 1 кг репчатого лука;
• 4 ст. ложки качественного сливочного масла;
• 1 л овощного или мясного бульона;
• половина багета, соль, перец;
• 1 стакан тёртого сыра.

Для супа выбирают сладковатые сорта лука. Он очищается и нарезается тонкими пластинами. В кастрюле или сковороде с толстым дном нужно полностью растопить сливочное масло, высыпать в него лук. Его нужно пассеровать минимум тридцать минут для получения привкуса и аромата карамели.

В это время нужно сварить бульон на основе овощей, говядины или курицы. Вместо него можно использовать кипяток, ведь лук при тепловой обработке выделяет достаточно аромата. Золотистая смесь в сковороде заливается стаканом горячего бульона. Жидкость нужно полностью выпарить, затем влить оставшийся бульон и готовить суп до загустения.

Суп уже готов, но для его подачи нужны гренки. Багет нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на сухой сковороде до золотистой корочки. Суп переливается в порционные горшочки. В каждую ёмкость выкладывают две-три гренки и щедро посыпают твёрдым сыром. Горшочки помещают в духовку на несколько минут до тех пор, пока сыр не расплавится.

Подаётся блюдо горячим. Перед употреблением можно посыпать луковый суп измельчённой зеленью и орехами.

Испанский вариант

Испанцы переняли у французов специфику приготовления лукового супа. Простой рецепт исключает сыр, но остальные продукты остаются прежними:

• 6 крупных луковиц;
• 1,5 л куриного бульона;
• 1 стакан жирных сливок;
• по 2 столовые ложки муки и сливочного масла;
• 2 яичных желтка.

Луковицы нарезают мелкими кубиками и долго отваривают в стакане бульона. Затем смесь взбивают блендером или протирают через мелкое сито. Муку обжаривают до золотистого цвета в сливочном масле, заливают оставшимся бульоном и нагревают. Желтки смешивают со сливками, вводят тонкой струйкой в ёмкость с мукой, добавляют луковую смесь и варят до закипания. Подают лакомство горячим, но сыром не посыпают. Испанцы едят блюдо с ломтями свежего пшеничного хлеба, щедро намазанными домашним сливочным маслом.

Американский суп из лука

Один французский повар переехал из Франции в Нью-Йорк, где открыл свой ресторан. Но он очень скучал по родному городу и национальной кухне, поэтому решил удивить американцев необычным холодным луковым супом. Ингредиенты для американского рецепта:

Репчатый лук и порей нарезают тонкими кольцами и обжаривают в сливочном масле. Потом добавляют порезанный кубиками картофель, вливают бульон и доводят смесь до закипания. Массу остужают и взбивают в крем с помощью блендера, заливают сливками, добавляют специи и сок лимона. Суп-пюре из лука-порея со сливками подают холодным с зеленью и гренками.

Хитрости приготовления

В каждом рецепте постоянно что-то меняется, и кулинары пользуются своими или чужими секретами удачного приготовления блюда. Некоторые из хитростей:

Рецепты некоторых стран позволяют узнать то, как варить луковый суп. Рецепты отличаются используемыми продуктами, но основные ингредиенты не изменяются - это лук, бульон и гренки с сыром. Сделать такое простое, но ароматное и сытное блюдо дома просто, достаточно придерживаться рецептуры.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

В этой статье вы найдете много рецептов супов из лука-порея.

Лук-порей известен своими полезными свойствами: он отлично возбуждает аппетит и помогает выделению желудочного сока. Кроме этого такой овощ повышает иммунитет и лечит заболевания печени.

• Из этого однолетнего растения готовят приправу к мясу, а также салаты, закуски и супы.
• Многие звезды - участники кулинарных шоу и профессиональные повара предлагают разные рецепты супа из лука-порея, который получается лечебным и очень полезным.
• В этой статье вы найдете множество рецептов приготовления лечебного и вкусного супа, который поможет в комплексе с назначенным лечением от врача, справиться с заболеванием печени, повысить иммунитет, облегчить состояние при желчнокаменной болезни и даже похудеть.

Лечебный суп из лука-порея для печени от Александра Васильева: рецепт

Александр Васильев известен всем как историк моды, но недавно он проявил себя, как хороший кулинар. На телепередаче «Смак» он приготовил лечебный суп из лука-порея для печени.

• Несколько лет назад Александр перенес неприятное заболевание - желтуху. У него было плохое самочувствие, ослабленный иммунитет, проблемы с печенью.
• Врачи только разводили руками и утверждали, что понадобится время для восстановления организма после болезни.
• Но знакомая Александра, девушка по имени Натали, рассказала рецепт чудодейственного супа, который когда-то поставил и ее на ноги. Вот рецепт:

Готовьте суп таким образом:

1. Перья лука-порея нарежьте крупными дольками и сложите в кастрюлю.
2. Добавьте нашинкованный мелко лук-репку, потертую морковь, картофель, измельченный в кубики, чеснок крупно порезанный, перцы, лаврушку и помытые под краном с водой куриные крылья. Залейте все эти ингредиенты водой и поставьте на газ.
3. Когда вода закипит, убавьте газ и варите 40 минут до готовности.
4. Перед тем как суп будет готов, подсолите его и выключайте.

Важно: Во время приготовления, не забывайте снимать пену.

Как видите, варить такой суп просто. От него будет только польза, так как это блюдо содержит много витаминов, микроэлементов и белка в виде куриного мяса. Если вам нужен диетический суп, тогда не кладите куриные крылья. В диетический суп можно уже в тарелку добавить немного заранее отварной, в другой кастрюле и нарезанной, куриной грудки. Посмотрите видео, как Иван Ургант и Александр Васильев готовили этот суп на шоу.

Видео: Смак - Гость Александр Васильев. Выпуск от 14.10.2017

Лечебный суп из лука-порея от Юлии Высоцкой: рецепт

Юлия Высоцкая вкусно готовит, причем многие рецепты она придумывает сама и рассказывает о них всем в телепередаче «Едим дома». Все ее рецепты простые, блюда получаются вкусными и полезными. По-особенному Юля готовит и лечебный суп из лука-порея. Вот рецепт:

Продукты, которые понадобятся:

• 2 литра любого бульона - из мяса или овощей
• Лук-порей, его белая часть - 700 грамм
• Картошка - 400 грамм
• Зеленый горох в замороженном виде - 500 грамм
• Чеснок - 1 зубок
• Свежая мята порезанная - 2 столовые ложки, и 1 веточка для украшения

Готовить нужно так:

1. В кастрюльке подогрейте половину бульона, закиньте тонко нашинкованный лук-порей и раздавленный зубок чеснока. Кипятите 10 минут.
2. Когда лук обмякнет, налейте оставшийся бульон и нарезанную кубиками картошку и зеленый горох. Кипятите на слабом огне 15 минут.
3. Когда все продукты станут мягкими, выключите огонь, отставьте блюдо в сторону, чтобы немного остыл.
4. Взбейте приготовленное блюдо в блендере до состояния пюре.
5. Затем прогрейте суп на слабом огне. Налейте в тарелку и украсьте веточкой мяты. Подавайте к столу сразу, пока суп не остыл.

Такой суп прекрасно подходит на обед, а его яркий цвет добавляет аппетитности и привлекательности.

Лечебный суп из лука-порея со сливками: рецепт

Сливки - это жирный продукт. Обычно его запрещено употреблять людям заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Но, если вам необходимо поднять иммунитет и сделать аппетит хорошим, тогда такое блюдо подходит. Вот рецепт лечебного суп из лука-порея со сливками:

Подготовьте такие продукты питания:

Теперь приступайте к приготовлению:

1. Порей промойте под краном, обсушите и нашинкуйте. Мелко нарубите и лук-репку.
2. Масло сливочное подогрейте на слабом огне в емкости с толстым дном.
3. К нему закиньте заранее подготовленные и нашинкованные оба вида лука. Протомите в течение 10 минут.
4. Потом влейте мясной отвар, закиньте порезанную кубиками картошку и сливки. Накройте крышкой и кипятите полчаса.
5. Снимите суп с огня, чуть остудите и разомните картофель при помощи вилки.
6. Теперь приступайте к варке соуса со шпинатом: в сотейнике поджарьте на сливочном масле порезанный шпинат и натертую на терочной доске цедру лимона.
7. Влейте сливки и прокипятите пару минут.
8. Измельчите готовый и остывший соус в блендере.
9. Суп налейте в тарелки, добавьте по несколько штук креветок и украсьте соусом. Подавайте к столу сразу.

Совет: Если у вас нет шпината, или вам не хочется готовить соус, то можно просто порезать зеленый лук и украсить им блюдо.

Лечебный суп из лука-порея с картофелем: рецепт

Суп из лука-порея получается вкусным в любом виде - с крупно нарезанными или мелко нашинкованными овощами. Но суп-пюре понравится всем вашим домочадцам и гостям, так как он будет нежным и аппетитным. Благодаря добавлению картофеля, пюреобразное блюдо получится воздушным с бархатистой структурой. Вот рецепт лечебного супа из лука-порея с картофелем:

Купите такие продукты:

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

1. Куриный бульон сварите заранее. Поставьте его снова на огонь.
2. Добавьте помытый и порезанный порей, репку-лук, картошку кубиками.
3. Когда овощи закипят, добавьте сливки. Кипятите на слабом огне в течение 30 минут.
4. Перед выключением подсолите и чуть посыпьте перцем.
5. Измельчите остывшее блюдо в блендере, затем чуть подогрейте и разлейте по порционным блюдам.
6. Нашинкуйте зелень, и украсьте суп. Можно присыпать молотым перцем, но это по вкусу.

Важно: Добавляя молотый перец в тарелку помните, что блюдо получится немного острым. Если ваша диета запрещает употребление таких продуктов, тогда не кладите перец при приготовлении и украшении. Вместо сливок, при приготовлении супа, можно использовать молоко. Благодаря этому жирность блюда уменьшается.

Лечебный суп из лука-порея с говяжьими фрикадельками: рецепт

Говядина - диетическое мясо. Из него можно приготовить много полезных и вкусных блюд. Суп из говядины и лука-порея получится более диетическим и нежным, если говядину положить в виде фрикаделек. В этом случае блюдо будет быстрее готовиться, а фрикадельки добавят ему аппетитности и пикантности. Вот рецепт такого лечебного супа из лука-порея с говяжьими фрикадельками:

Готовить суп необходимо так:

1. Заранее приготовьте фрикадельки. Перекрутите мясо с добавлением лука-репки и морковки. Подсолите и присыпьте молотым перцем, но не переборщите. Перемешайте мясную массу, и скрутите небольшие шарики.
2. Теперь поставьте воду на газ, закипятите и аккуратно опустите все мясные шарики. Варите их 25-30 минут.
3. Затем нашинкуйте все овощи: репчатый лук, порей, оставшуюся морковку и зеленые веточки укропа и петрушки. Чеснок пропустите через чеснокодавку.
4. Опустите порезанные овощи, чеснок и зеленые веточки в бульон с мясными шариками и кипятите еще 15 минут.
5. В конце налейте чуть растительного масла, подсолите, поперчите и снимайте суп с огня. Разливайте по блюдам и подавайте к обеду или ужину. Можно положить в каждую тарелку ложку сметаны.

Совет: Если вы хотите, чтобы суп получился более сытным, тогда можно положить вместе с другими овощами нарезанный картофель (300-400 грамм). По вкусу можно добавить порезанный помидор. Но этот овощ запрещен при заболеваниях печени и желчных путей.

Лечебный суп из лука-порея с брокколи: рецепт

Лук-порей, морковь, брокколи, зелень и куриная грудка - блюдо с такими ингредиентами получится вкусным, полезным и аппетитным. Вот простой рецепт лечебного супа из лука-порея с брокколи:

Понадобятся такие продукты питания:

• Куриное филе - 1 штука
• Очищенная вода - 2 литра
• Лук-порей - 400 грамм
• Морковка - 1 штука
• Лук-репка - 0,5 штуки
• Брокколи - 200 грамм
• Зеленые веточки укропа или петрушки, соль и перец - на свой вкус

Готовьте таким образом:

1. Куриную грудку помойте, нарежьте на кусочки, залейте водой и поставьте вариться на 15 минут.
2. В это время подготовьте овощи: помойте, оба вида лука порежьте мелко, морковь - кубиками.
3. Отправьте овощи к грудке в кастрюлю. Варите еще 15 минут - до мягкости овощей.
4. В конце посолите, поперчите и положите нарезанную зелень. Выключайте газ, разливайте суп по тарелкам и подавайте к столу.

Важно: Часто репчатый лук заменяют в блюдах пореем. Он более нежный, не раздражает слизистую желудка и в нем нет горечи. Если по вашей диете запрещено добавлять в бульон лук-репку, то его можно измельчить и сварить в отдельной посуде. Достаньте нарезанный овощ шумовкой, слейте воду с горечью, а лук положите в кастрюлю, где варится суп.

Лечебный суп из лука-порея с курицей: рецепт

В Шотландии очень популярен куриный суп с пореем. Но жители этой страны варят его из курицы целиком. Для лечебного супа необходимо использовать только филе. Сварите из филейной части бульон, а потом в этом отваре приготовьте суп. Но, если вам нужно диетическое блюдо, тогда стоит отдельно отварить мясо, а овощи приготовить в другой посуде. Вот рецепт лечебного супа из лука-порея с курицей:

Подготовьте такие ингредиенты:

• Филе курицы - 1 штука
• Вода - 2 литра
• Лук-порей - 400 грамм
• Картофель - 300 грамм
• Соль, перец, зелень - по вкусу

Этапы по приготовлению супа:

1. В кастрюле отварите филе в течение 20 минут. Оставьте в воде остывать. Если вы вытащите грудку и она остынет без воды, то мясо будет жестким и сухим.
2. В другой кастрюле закипятите воду.
3. Добавьте вымытый и порезанный лук-порей, картофель кубиками. Варите 15 минут до готовности.
4. Затем за 2-3 минуты до выключения огня, добавьте в суп порезанное филе, зелень, соль и перец по вкусу.
5. Выключайте газ, и разливайте суп по тарелкам.

Важно знать: Это простой рецепт диетического супа из куриного филе. Если вы будете, как шотландцы, готовить это блюдо из курицы целиком, то бульон получится жирным и наваристым. Но помните, что согласно многим диетам (при гастрите, ЖКБ, заболеваниях печени, кишечника) такой жирный суп употреблять не рекомендуется.

Суп из лука-порея французский для похудения: рецепт

Луковый суп очень популярен при похудении. Всего одна неделя такого правильного питания помогает сбросить до 5-7 кг лишнего веса. Мы публикуем рецепт французского супа из лука-порея для похудения. Говорят его любила сама Коко Шанель, а она всегда отличалась безупречным внешним видом, стройной фигурой и подтянутой молодой кожей.

Подготовьте такие продукты:

• Лук-порей - 1 штука
• Картофель - 1 штука
• Масло оливковое - 15 грамм
• Французские травы или приправы - по вкусу

Готовьте так:

1. В кастрюлю налейте 0,5 литра воды и поставьте на газ.
2. Когда вода закипит, положите в нее вымытые и порезанные лук-порей и картофель. Варите 15 минут.
3. За 5 минут до окончания варки добавьте оливковое масло и приправы. Суп готов!

Важно знать: Если вы на строгой диете, то вместо картофеля можно добавить другие овощи. Например: капусту, перец болгарский и так далее. Солить суп не нужно, так как соль задерживает в организме воду.

Лечебный суп из лука-порея постный: рецепт

Постные блюда популярны, если человек хочет похудеть и во время православных постов. Готовятся они без употребления мяса, молочных продуктов и яиц. Вот рецепт лечебного супа из лука-порея постного в виде пюре:

Понадобятся такие ингредиенты:

Готовьте следующим образом:

1. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды. Положите измельченный порей, лук-репку, картофель, болгарский перец. Варите до готовности овощей.
2. Затем добавьте соевое молоко, растительное масло, соль и перец по вкусу. Варите еще 5 минут, и выключайте огонь.
3. Остудите суп, а затем измельчите в блендере.
4. Подавайте к столу, посыпав суп гренками из цельнозернового хлеба.

Совет: Гренки подготовьте заранее. На 1 тарелку идет не более 5-7 кусочков размером 1,5 см х 1,5 см.

Лечебный суп из лука-порея овощной, с цветной капустой: рецепт

В цветной капусте много не только витаминов и микроэлементов, но и клетчатки. В сочетании с луком-пореем в одном блюде, она создает вкуснейшую композицию - полезную и аппетитную. Вот рецепт лечебного овощного супа из лука-порея, с цветной капустой:

Купите такие продукты:

Готовьте так:

1. В кастрюлю налейте 2 литра воды и поставьте на огонь.
2. Овощи помойте, измельчите: тыкву и картофель порежьте кубиками, порей и капусту небольшими кусочками. Зелень мелко нашинкуйте.
3. Опустите овощи в кипящую воду и варите в течение 20 минут.
4. В конце добавьте масло растительное, соль, перец и зелень. Прокипятите еще 2 минуты и выключайте огонь.
5. Разлейте суп по тарелкам и подайте на стол.

Совет: Если ваша диета позволяет, то такой суп можно сварить на курином бульоне из крылышек. Получится наваристо и сытно. Чтобы бульон не был слишком жирным, можно сначала прокипятить крылышки в течение 15 минут, затем эту первую воду слить, и налить вторую, на которой уже варить бульон для супа.

Сейчас многие современные врачи советуют при варке супа сливать первый бульон, в который в течение 15 минут вываривается большая часть вредного жира, который откладывается на сосудах, и канцерогены из мяса.

Особенности приготовления супа из лука-порея в мультиварке

Мультиварка - настоящая помощница современных хозяек. В ней можно быстро приготовить любое блюдо, в том числе и суп. При помощи этого «чудо-горшочка» приготовить блюдо получится намного быстрее, а удобство варки является чуть ли не главным преимуществом. Стоит отметить такие особенности приготовления супа из лука-порея в мультиварке:

• Все овощи можно сложить в чашу мультиварки сразу. Залейте их готовым бульоном или водой, включите режим «Тушение» и через полчаса блюдо готово.
• Если вы готовите мясной суп, тогда сначала нужно сварить, например, куриное филе в чаше мультиварки в режиме «Тушения» в течение 20-30 минут. Потом готовое мясо достаньте и сложите все подготовленные овощи. Проварите еще столько же, посолите и суп готов.
• Если времени на приготовление мало, тогда можно в чашу сложить вместе и мясо и овощи. По времени, например, курица готовится столько же, сколько и овощи.

Но если вы хотите сварить говядину куском, тогда придется ее готовить предварительно, так как на этот процесс понадобится около 2,5 часов.

Суп из лука-порея: польза для печени, лечебные свойства

Основной ингредиент данного супа - это большие перья лука-порея. Как говорилось выше, в этом растении много клетчатки, витаминов и микроэлементов.

• Суп из лука порея полезен для печени, так как он улучшает пищеварение, способствует выделению желудочного сока.
• Печень начинает лучше функционировать и происходит отделение секреции желчного пузыря.
• Прочищаются желчные и печеночные протоки.
• Благодаря этому улучшается самочувствие, и нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.

Другие лечебные свойства такого супчика заключаются в следующем:

• Отличный мочегонный эффект благодаря большому количеству витаминов.
• Возбуждает аппетит - способствует этому насыщенный и аппетитный цвет супа.
• Помогает при подагре и ревматизме - микроэлементы и другие вещества участвуют в регенерации тканей суставов.
• Способствует очищению крови.
• Ускоряет обмен веществ.
• Помогает очистить сосуды от атеросклеротических бляшек.
• Полезен при авитаминозе и во время депрессии.
• Снимает физическое переутомление.

Готовьте суп из лука-порея на плите или при помощи функциональной мультиварки и наслаждайтесь неповторимым вкусом полезного блюда. С его помощью можно восстановить здоровье и даже похудеть. Такой суп - это основа правильного и диетического питания. Приятного аппетита!

Видео: Суп-пюре из лука-порея и картофеля - луковый крем-суп с картофелем. Простой рецепт

Узнайте из нашей подборки как приготовить невероятно вкусный и полезный суп из лука-порея: овощной, на курином бульоне или воде, с сыром или рисом.

Если верить легендам, то луковый суп придумал король Людовик XV, когда он неудачно поохотился и остался в лесном жилище без ужина. Отсюда и название лукового супа – королевское блюдо для нищих. Приготовить его можно быстро, а с нашими пошаговыми рекомендациями и совсем без труда.

Блюдо из томленого лука – это отличный вариант, который придется по вкусу всей семье.

• сливки – по вкусу;
• лук-порей + красный лук
• по вкусу перец и соль;
• 10 мл оливкового масла;
• чистая вода – 250 мл;
• 60 г сыра;
• 60 г шпика;
• 2 ломтика белого хлеба.

Почистить красный лук и порей. Вдоль волокон нашинковать лук соломкой. Вынуть из морозилки шпик, убрать с него соль и нарезать тонкими брусочками.

Отправить шпик в сотейник в разогретое масло, туда же положить для обжарки лук, убрать шкварки и влить немного оливкового масла. Томить лук до классического золотистого цвета.

В сотейник к луку добавить воду, томить смесь для супа на умеренном огне полчаса. Затем приправить солью и черным перцем.

Перелить готовый суп в керамический горшочек, накрыть его ломтем черствого хлеба, чтобы вся поверхность супа закрылась. Сверху хлеб полить сливками, посыпать шкварками и натертым сыром.

Отправить горшочек в духовой шкаф, прогретый до 200ºC. Через 10 минут луковый суп можно вынимать. Украсить его зеленью – и можно приступать к обеду.

Рецепт 2: суп из лука порея от Александра Васильева

• Лук-порей – 2 шт.
• Лук репчатый – 1/3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Куриные крылья – 6 шт.
• Лавровый лист – 5 листочков
• Перец черный горошком
• Перец белый горошком
• Соль крупная

Лук-порей крупно порезать, переложить в кастрюлю.

Добавить нарезанный репчатый лук.

Нарезать кольцами морковь, добавить в кастрюлю.

Картофель нарезать кубиками, добавить к остальным продуктам.

Положить в кастрюлю чеснок (крупно порезать), четный и белый перец горошинами, лавровый лист. Куриные крылья тоже в кастрюлю.

Залить продукты в кастрюле водой, посолить и довести до кипения.

При закипании уменьшить огонь и варить до готовности 40 минут.

Для диетического варианта супа из лука порея от Александра Васильева откажитесь от куриных крыльев.

Рецепт 3: суп пюре из лука порея со сливками (пошаговый фото)

• Лук репчатый 100 г
• Лук порей 700 г
• Масло сливочное 50 г
• Мука пшеничная высшего сорта 25 г
• Бульон куриный 425 мл
• Молоко 425 мл
• Соль 8 г
• Перец черный молотый 5 г
• Сливки 33% 6 ст.л
• Петрушка (зелень) 20 г

Луковицу очистим от шелухи и нарежем на небольшие кубики. Порей нарежем колечками.

Пассеруем луковицу и порей в сливочном масле до мягкости, но не даем подрумяниться.

Добавляем просеянную муку и хорошо перемешиваем.

Добавлеем молоко, бульон и специи. Закрываем кастрюлю крышкой и даем покипеть на среднем огне до полной готовности овощей.

Пюрируем суп блендером.

Перед подачей на стол добавляем сливки (из расчета одна столовая ложка на порцию) и петрушку.

Рецепт 4: как сделать суп из лука порея с плавленным сыром

Очень вкусный, полезный и простой в приготовлении суп. Полезен всем!

• Лук-порей - 400 г
• Картофель (среднего размера) - 3 шт
• Лук репчатый (небольшой) - 2 шт
• Масло сливочное - 50 г
• Сырок плавленый (любой, лучше мягкий) - 150 г
• Перец черный (молотый)
• Кориандр (свежий, необязательно) - ½ пуч.

Картофель и репчатый лук режем кубиками, лук-порей - поперек мелкими кусочками (если крупный экземпляр, разрезаем сначала вдоль).

Нарезанные овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем масла, воды на донышко и, периодически перемешивая, тушим под крышкой на низком огне минут 5-7.

Когда все сварилось, выкладываем плавленый сырок, кому нравится, и кориандр. Когда сыр расплавится, добавляем немного черного молотого перца и суп готов. Остается только превратить его в пюре.

Рецепт 5: луковый суп Вишисуаз из порея с картофелем

Он приятно удивляет легкостью приготовления, ингредиентами, но самое главное вкусом. Суп получается невероятно вкусным.

• Лук порей 1-2 стебля
• Репчатый лук 1 шт.
• Картофель 4 шт. (средние)
• Вода 300 мл.
• Сливки 200 мл
• Масло сливочное 50 г

У лука порея нарезаем полукольцами белую часть, зеленые листья убираем, они нам не пригодятся.

Шинкуем репчатый лук.

Картофель чистим и нарезаем кусочками. Нет необходимости резать картофель аккуратными кубиками, так как все равно придется измельчать суп в блендере, поэтому достаточно просто порезать на небольшие дольки.

В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и опускаем туда лук порей.

Через пару минут к порею отправляем репчатый лук и перемешиваем. Важно следить за тем, что лук не обжаривался до золотистого цвета, а как бы тушился. Оставляем на 10 минут, периодически помешивая.

Лук и картофель заливаем стаканом кипятка и ждем, когда суп закипит. Варим до готовности картошки, минут 20-25.

После того, как картофель приготовится, вливаем сливки, постоянно помешивая суп.

На свое усмотрение солим и перчим суп, добавляем любимые специи. Я еще поперчила в самом начале (сама не знаю почему), но получилось все равно вкусно.

Достаем блендер/миксер и превращаем обычный суп в суп-пюре.

Готовый суп можно подавать с гренками, тертым сыром или просто зеленью. Он вкусный как в горячем, так и холодном виде!

Рецепт 6, пошаговый: овощной суп с луком пореем

Очень простой в наборе ингредиентов и приготовлении суп, который можно готовить и с куриным бульоном, и с бульонными кубиками, можно при желании превратить его в суп-пюре. Он вкусен горячий, но хорош и холодный, если добавить в него немножко лимонного сока и йогурта.

• 170-200 г белой части лука-порея
• 1 крупная или 2 небольших моркови
• 1-2 черешка сельдерея
• 1 луковица крупнее средней
• 1-2 дольки чеснока
• 300-350 г картофеля
• соль, перец молотый
• 2-3 ст. ложки оливкового масла (обычного растительного)

• 1,6-1,8 л воды
• 300-400 г куриного мяса или 2 бульонных кубика

Минуты за 3-4 до выключения добавляем нарезанное куриное мясо (или не добавляем, если мы его не варили). Пробуем, приправляем солью, перцем. Можем готовый суп превратить в суп-пюре, для чего пользуемся блендером.

Рецепт 7, простой: суп из лука порея на курином бульоне

Замечательный, легкий и очень вкусный луковый суп. Есть много рецептов, где довольно длительный процесс приготовления, включающий в себя томление в духовке. Я же предлагаю достаточно быстрый вариант. При этом вкус и аромат вас порадуют своей изысканностью.

• масло подсолнечное - 4 столовые ложки;
• бульон куриный - 1,5 литра;
• картофель - 4 шт;
• лук-порей - 1 шт;
• зелень - 100 гр

Лук-порей очистить от верхних слоев. Убрать верхушку, оставив только белую и светло-зеленую часть. Листья же не стоит выбрасывать их можно использовать когда вы будете готовить овощной бульон. Разрезать порей вдоль стебля и хорошо промыть. Между слоями лука бывает попадает земля. Затем порей нарезать полукольцами шириной не более 5 мм.

Берем кастрюлю, в которой будем варить суп. Наливаем подсолнечное масло. И ставим кастрюлю на огонь.

Когда масло нагреется складываем в кастрюлю нарезанный лук.

Немного обжариваем его, помешивая время от времени.

Пока лук обжаривается нарезаем картофель.

Теперь картофель отправляем в кастрюлю к луку и обжариваем еще пару минут.

На этом этапе Вы решаете насколько калорийный будет Ваш суп. Можно залить куриным бульоном, можно овощным. У меня бывали случаи, когда не было готового бульона, но очень хотелось этого супа. Я заливала водой или использовала бульонный кубик. Это совершенно не портило вкуса готового блюда. Но больше всего я люблю этот суп на нежирном курином бульоне.

Теперь доводим до кипения и варим на среднем огне до полной готовности картофеля. Солим, перчим по вкусу. После выключения огня под кастрюлей, советую оставить его минут на 20, что бы суп настоялся. Все наш суп готов, при подаче добавьте в него зелени для улучшения вкуса.

Рецепт 8: французский крем-суп из лука-порея (с фото пошагово)

Одновременно густой, кремообразный, нежный и сытный. А еще вкусный и согревающий!

• 1 большой стебель лука-порея (или 2 небольших)
• 2-3 средние картофелины
• 30 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 л воды или бульона
• 150 мл жирных сливок
• Лавровый лист
• Пара веточек тимьяна
• Соль, перец

У лука-порея отрезаем жесткие зеленые листья и корень.

Стебель разрезаем вдоль пополам и очень хорошо промываем водой, т.к. лук-порей очень вредный и часто среди листьев попадается много песка и земли.

Режем порей и чеснок на небольшие кусочки.

В кастрюле или сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем лук и чеснок и тушим до мягкости на среднем огне 5-7 минут.

Очищенный картофель нарезаем на кубики. Добавляем к луку, заливаем все водой или бульоном, добавляем лавровый лист и тимьян. Солим и перчим. Варим около 15 минут до мягкости картофеля.

Когда картофель сварился, снимаем с огня, достаем лавровый лист и веточки тимьяна. Пюрируем смесь с помощью погружного блендера.

Вливаем сливки, перемешиваем, возвращаем на огонь и доводим по кипения. Пробуем и корректируем количество соли и перца, если необходимо.

Украшаем сливками, листочками тимьяна или любой зелени.

Приятного аппетита!

Рецепт 9: сытный суп с запеченным рисом и луком-пореем

Суп можно сварить как на мясном, так и на овощном бульоне. В последнем случае будет постный вариант.

• Бульон (1,750 л - для супа, 250 мл - для гарнира) - 2 л
• Морковь (1 средняя тоненькая) - 60 г
• Сельдерей корневой - 50 г
• Картофель - 3 шт
• Лук-порей - 2 шт
• Перец болгарский (красный) - ½ шт
• Чеснок - 2 зуб.
• Соль (по вкусу)
• Рис (круглозерный (арборио)) - 100 г
• Яйцо куриное - 1 шт
• Пармезан - 50 г
• Зелень (по вкусу)

Бульон можно взять куриный. А можно сварить овощной, для этого потребуется 2 л воды, 1 средняя морковь (80 г), 1 крупная луковица, 50 г корня сельдерея, 1 палочка сельдерея, щепотка черного перца, 4 душистых перца, 3-4 гвоздички.

Овощи очистить, нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на маленьком огне около часа. За 10-15 минут до готовности добавить специи.

Готовый бульон процедить через несколько слоев марли, овощи отжать и выкинуть, они нам не понадобятся.

Морковь нарезать тонкими кружочками, сельдерей – квадратиками, перец – ромбиками, картофель – брусочками.

Порей растет в земле, поэтому между его чешуями часто может прятаться песок.

Порей помыть, нарезать полуколечками, сложить в дуршлаг и еще раз очень тщательно промыть под проточной водой. Дать воде стечь. Чеснок измельчить.

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить морковь и сельдерей около 3 минут.

Добавить картофель и обжаривать еще 3 минуты.

Влить горячий бульон, довести до кипения, посолить и варить на маленьком огне 5 минут.

Всыпать болгарский перец и порей и варить на маленьком огне еще 3 минуты. Выключить огонь, добавить чеснок, накрыть суп крышкой и дать ему настояться в течение 10 минут.

Рис тщательно промыть, залить оставшимся горячим бульоном и варить на маленьком огне.

Пока весь бульон не впитается и рис не станет мягким.

Выложить рис в миску, слегка остудить, добавить 2 ст. л. мелко нарезанной зелени.

Добавить 2 ст. л. натертого на маленькой терке пармезана.

И 1 слегка взбитое яйцо, перемешать.

Выложить в формочку, запечь в духовке до готовности.

При подаче в тарелки положить по порции запеканки.

Налить суп, посыпать тертым пармезаном и свежей зеленью.

Рецепт 10: картофельный суп с луком-пореем на овощном бульоне

Легкий овощной суп. Ароматный и очень вкусный. Можно подавать как обыкновенный суп или как суп-пюре.

• Лук-порей - 3 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Помидоры - 3 шт.
• Картофель - 2-3 шт.
• Чеснок - 1-2 зуб.
• Масло растительное
• Овощной бульон - 1,5-2 л
• Зелень укропа - 1 пучок
• Перец черный молотый

Лук-порей нарезать колечками.

Морковь нарезать мелким кубиком.

Картофель нарезать произвольно.

Обжарить на растительном масле лук-порей и морковь.

Лук-порей – распространенная разновидность съедобного двухлетнего травянистого растения, широко применяемая во многих мировых кухнях. В отличие от идентичного ему по внешнему виду зеленого лука порей не имеет луковицы. Он отличается толстым стволом и относительно крупными листьями насыщенного зеленого цвета.

В зависимости от сорта длина порея бывает разной: от совсем небольшого до 30–40 см. Вкус у лука-порея уникальный – в нем одновременно сочетается пикантная пряность и ярко выраженная сладость. Поэтому в блюдах он часто используется в качестве одного из основных ингредиентов. Но его применение не ограничивается кулинарией, из-за богатого витаминного состава он встречается и в рецептах народной медицины. Чем порей отличается от других разновидностей лука, в чем его польза для организма, и в каком случае от его употребления лучше отказаться – читаем далее в статье.

Как выглядит лук-порей

Лук-порей является производным виноградного лука, который до сих пор можно встретить на территории Италии, Греции и некоторых восточных стран. Он относится к травянистым двулетникам подсемейства Луковых семейства Амариллисовых. Его второе название – жемчужный.

Луковица у порея либо полностью отсутствует, либо слабо выражена. Из ее центра выходит крупный стебель белого цвета, именуемый также ножкой. Из его верхушки произрастают тонкие зеленые листья ланцетного типа.

Лук-порей начинает цвести в середине лета. Он имеет достаточно крупное зонтичное соцветие, напоминающее шар. На первом году жизни у растения закладывается корневая система, на втором – стебель и листья.

Чем лук-порей отличается от обычного лука

От классического репчатого лука порей отличается иным строением. У него нет луковицы, и состоит он из вытянутого ствола и листьев-перьев. Этим же он отличается от обычного зеленого лука. Что касается вкусовых свойств, то тут различия не настолько очевидны. Зрелый порей имеет более нежный, сладкий вкус. Ему не свойственна горечь репчатого. Именно за счет этого уникального свойства порей присутствует во многих блюдах французской кухни. Там его добавляют даже в тесто для блинов.

Порей в 3 раза более урожайный, чем репчатый лук, он относительно неприхотлив к условиям хранения, не теряет своих свойств в течение 6 месяцев после сбора.

Чем отличается от лука-батуна

Лук-батун очень напоминает зеленый но его стрелы больше по размерам и грубее на вкус. У него нет ложного белого стебля (другое название – «ножка»), в отличие от порея.

Состав и калорийность

В 100 г лука порея всего 33 ккал. На белки приходится до 2,0 г, на углеводы – до 8,2 г, на жиры – 0 г. Практически 90% его состава – это вода, но также присутствуют пищевые волокна, крахмал, сахар и органические кислоты. Что касается минералов, то в нем есть марганец, калий, фосфор, магний, кальций и железо. В луке-порее присутствуют витамины группы B (B1, B2), витамин E, C, каротин.

Чем полезен лук-порей

Общая польза

Кроме того, что этот вид лука отличается отличными вкусовыми качествами, он еще и несет большую пользу для здоровья:

1. Благодаря наличию в составе серы порей приостанавливает воспалительные реакции в организме. Это вещество также считается первоклассным профилактическим средством против артрита, оно не допускает деформации хрящевой ткани.
2. В порее есть кверцетин – это один из признанных антиоксидантов, нейтрализующий негативное воздействие свободных радикалов, он защищает от онкологических заболеваний, нейтрализует аллергены и их внешние проявления на коже, подавляет приступы астмы.
3. Порей эффективен при расстройствах пищеварения, запорах, в качестве антибактериального, отхаркивающего и противогрибкового средства.
4. Из-за высокой концентрации калия он отличается хорошим мочегонным эффектом.
5. Также продукт способствует регенерации тканей, понижает уровень холестерина в крови, выступает в качестве эффективного средства против поноса.
6. В составе лука присутствует уникальное горчичное масло – аллицин, обладающее дезинфицирующим свойством, особенно хорошо оно работает при инфекциях мочеполовой системы.
7. Продукт помогает улучить зрение и укрепить здоровье глаз в целом.
8. Порей показан людям, страдающим от анемии, поскольку поднимает уровень железа.

Для женщин

Женщины непременно должны обратить внимание на лук-порей, если они хотят долго оставаться молодыми и красивыми. Высокая концентрация аскорбиновой кислоты помогает укрепить иммунитет, нормализует эмоциональный фон и снимает нервное напряжение. Она не допускает раннего появления морщин, улучшает состояние волос.

Кверцетин, присутствующий в порее, считается одним из лучших антиоксидантов. Доказана его способность приостанавливать рост раковых опухолей. Кемпферол – еще один антиоксидант – особенно полезен женщинам, поскольку является эффективным профилактическим средством против рака яичников.

Для мужчин

Еще несколько веков назад лук-порей был одним из наиболее распространенных природных афродизиаков. Поэтому мужчинам, страдающим от пониженного либидо, его стоит добавить в свой рацион. Желательно его употреблять ежедневно, при этом минимально допустимая частота – несколько раз в неделю.

Представителям сильной половины человечества лук-порей также рекомендован в качестве натурального источника витаминов. Он наполняет энергией, что может быть принципиально важно спортсменам при повышенных силовых нагрузках.

При беременности

Если нет индивидуальной непереносимости на продукт, порей можно кушать и женщинам в положении, но в ограниченном количестве (не более 150 г в день) и не ежедневно. В идеале – 2–3 раза в неделю. Из-за большого количества витамина C он будет защищать организм будущей мамы от простуд и вирусных инфекций. Присутствующая в порее фолиевая кислота (32 мг на 100 г) защищает плод от пороков развития и отвечает за формирование здоровой нервной системы. Пищевые волокна обеспечивают ежедневный стул.

При грудном вскармливании

Порей, как и обычный лук, можно возвращать в рацион питания при грудном вскармливании не раньше 3-х месяцев с момента родов. Это связано с тем, что его специфический вкус может отразиться на вкусе молока, и ребенка откажется от груди.

Для детей

В детском меню лук-порей также должен быть. Детям до года его можно давать в отварном виде, перетертом до состояния пюре. Начинать прикорм необходимо с 1/3 чайной ложки, постепенно доводя до 1 чайной в одной порции. Наилучшее время для его первого ввода – 8 месяцев. Он отлично сочетается с другими овощами, подходящими для прикорма. Детям порей полезен именно как отличный источник витамина C и железа. Он способствует укреплению иммунитета и не допускает железодефицитной анемии. Магний и фолиевая кислота отвечают за нормальную работу нервной системы.

При похудении

В составе порея совсем нет жиров, поэтому его можно употреблять в пищу во время диеты, не опасаясь обратного эффекта. Из-за отсутствия жиров он плохо утоляет голод, но в совокупности с другими овощами в составе салатов способствует постепенному насыщению. Порей стабилизирует в организме обменные процессы, помогает естественным путем отводить токсины и яды.

Лук-порей высоко ценится и в медицинской практике. Врачи его рекомендуют при нарушениях пищеварения, ревматизме и заболеваниях носоглотки. Он способствует очищению крови, при регулярном употреблении нормализует обменные процессы, поэтому может быть полезен людям с хроническими заболеваниями любой локализации.

При сахарном диабете

Для этой болезни характерен высокий уровень сахара в крови и недостаточное количество инсулина для его утилизации. Одно из удивительных свойств лука-порея заключается в том, что он способен снижать уровень глюкозы (за счет входящего в его состав аллицина). Поэтому людям, страдающим от сахарного диабета, стоит добавить в свой рацион эту разновидность лука. Чтобы усилить эффект, порей нужно употреблять с другими растениями, отличающимися способностью понижать уровень глюкозы – подорожником, одуванчиком.

Важно: гликемический индекс лука порея — 30 единиц.

При панкреатите

В составе лука-порея есть эфирные масла, обеспечивающие его уникальный аромат и вкус. Поэтому при его употреблении происходит резкое выделение желудочного сока, что может плохо отразиться на состоянии поджелудочной железы, особенно если она воспалена. При таком состоянии от употребления лука-порея нужно полностью отказаться. Когда фаза обострения преодолена, его можно постепенно начать возвращать в рацион, но только в термически обработанном виде (отваренном, запеченном или тушеном). В свежем виде его лучше не употреблять, потому что это может спровоцировать повторный приступ.

При гастрите

При острой фазе гастрита от лука-порея нужно отказаться. Как и в случае с панкреатитом, он будет раздражать чувствительную слизистую желудка и только усиливать ее воспаление за счет усиленной выработки желудочного сока. Главная причина – эфирные масла. При переходе в состоянии ремиссии его употребление допустимо, но опять же только в тушеном или отварном виде.

При подагре

Лук-порей относится к числу немногих продуктов, который можно кушать при подагре без каких-либо серьезных ограничений. В нем практически нет пуринов, которые могли бы усугубить протекание заболевания. При отсутствии каких-либо хронических патологий со стороны ЖКТ его можно есть как в сыром, так и запеченном или отварном виде. В случае с молодым пореем лучше отдать предпочтение простому свежему салату с овощами.

Лук-порей – широко распространенный ингредиент, присутствующий в составе многих рецептов народных знахарей.

1. В чистом виде его используют для снятия покраснения и боли при солнечном ожоге. Для этого его нужно перетереть в кашицу, отжать сок, приложить на пораженный участок тела и держать примерно 50 минут, после смыть водой. Перетертый порей можно нанести и на мозоль, но держать его нужно не менее полутора часов.
2. При воспалении легких натуральный аромат лука поможет ускорить выздоровление. Для этого его нужно правильно приготовить: мелко нарезать и убрать в какую-нибудь емкость для удобной ингаляции. Для каждой последующей процедуры желательно готовить новую свежую порцию лука.
3. В народе существует проверенный рецепт лечения ангины на основе порея. Все, что нужно сделать – измельчить его на терке и хорошо отжать. Полученный сок нужно пить по 1 ч.л. 3–4 раза в день и полоскать им горло. Сок порея отлично справляется и с насморком – нужно закапывать по 2 капли в каждую ноздрю 2–3 раза в день, и в течение 3 дней простуда отступит. При отите ватные турунды нужно смочить в соке порея и заложить поочередно в каждую ноздрю.
4. Мужчины, столкнувшиеся с проблемой с потенцией, должны кушать свежую кашицу из лука-порея. Оптимальная дозировка и продолжительность курса – по 2 ст.л. 3 раза в день вне зависимости от приема пищи в течение 3 месяцев. Если нет возможности поддерживаться такого рациона, просто можно добавить порей к традиционным ежедневным овощам. Его можно слегка припустить на сковороде в качестве дополнения к мясу.
5. Небольшое количество натертого порея (от 30 до 50 г) нужно смешать с 1 ст.л. муки и полученную смесь нанести на место фурункула или ушиба. Такой компресс отличается согревающим и одновременно бактерицидным эффектом.
6. Для повышения иммунитета 150 г свежего лука порея нужно измельчить и соединить с 30 г оливкового масла холодного отжима. Принимать по 1 ст.л. 3 раза в день. Такое же количества лука можно соединить с 40 г меда и принимать по 15 г (одна столовая ложка) во время каждого приема пищи. Это также будет способствовать укреплению естественных защитных функций организма и восполнению недостатка витаминов и минералов в осенне-зимний период.

Применение в косметологии

Косметологи оценили лук-порей и в качестве средства для ухода за кожей. Поэтому на его основе делают очищающие маски для лица, эффект от которых идентичен пилингу.

Для приготовления маски ножку порея с небольшим количеством зеленой части нужно измельчить в блендере или мясорубке до получения кашицы. После ее хорошо отжать, чтобы убрать выделившийся сок. К луку добавить 1 ст.л. сока лимона, 5 капель косметического масла миндаля, перемешать и нанести на лицо тонким слоем. Маску необходимо подержать 20–25 минут, после чего аккуратно снять влажным ватным диском или умыться теплой водой.

Маску на основе кашицы из лука-порея можно также втирать в корни волос для их укрепления. В этот состав можно добавить 1–2 ст.л. репейного масла. Этот состав будет стимулировать рост и поможет избавиться от перхоти. Для большего эффекта можно добавить 1 ч.л. сухой горчицы, разведенной в теплой воде.

Тем, кто столкнулся с проблемой ломкости ногтей, можно порекомендовать наносить кашицу из порея непосредственно на ноготь. После каждый палец необходимо обвернуть пищевой пленкой и оставить так на 15 минут. При систематическом использовании такой маски можно решить проблему даже без использования дополнительных аптечных средств.

Вред и противопоказания

Относительным недостатком этого вида лука можно считать его способность усиливать потоотделение из-за входящих в состав эфирных масел. Это может усложнять повседневную жизнь.

Растение нельзя принимать в пищу людям, страдающим от низкого уровня сахара в крови, поскольку он может понижать его еще больше, а также в случае аллергии на никель.

Лук-порей может продаваться в разном виде:

• поштучно;
• в вакуумной упаковке;
• пучками;
• в пластиковых контейнерах.

Если форма упаковки или ее отсутствие позволяет понюхать луковицу, эту нужно сделать. Аромат говорит многое о свежести продукта. Лук-порей нужно покупать, опираясь на следующие правила:

1. Хороший порей имеет белый цвет ножки и зеленые листья, на которых нет каких-либо признаков поражения болезнью или увядания. Ближе к стеблю они могут иметь более светлый оттенок, даже белый. Это нормально, но на них не должно быть никаких пятен, мелких точек или резких перепадов цвета.
2. Стебель должен быть белым – чем он светлее, тем вкуснее. При этом его длина не должна быть больше 6 см. Это определенный критерий, по которому определяют качество этой разновидности лука.
3. Оптимальный диаметр ножки – 1,5 см. Если она больше, то это говорит о том, что лук старый.
4. У продукта не должно быть неестественного блеска.
5. Если на листьях видны следы среза, значит, он уже начал подсыхать, а в магазине ему попытались придать товарный вид.
6. Стебель должен иметь форму цилиндра, никакой головки у него быть не может.
7. Любая желтизна на ножке или листьях говорит о том, что лук начинает гнить.

Если лук-порей запечатан в упаковку, то надо осмотреть ее на предмет целостности. При этом лук должен соответствовать выше приведенным критериям. Он не должен быть слишком мягким или слишком твердым.

Обратите внимание! В продаже лук-порей есть почти круглогодично, но лучше его покупать с конца осени до марта – это время его естественного созревания.

Хранить лук-порей можно точно так, как и зеленый. Лучше всего его оставлять в холодильнике в соответствующем отсеке для хранения овощей. Внешне листья кажутся прочными, но деформировать их легко, а после повреждений они начинают быстро подсыхать и портиться.

1. Нижнюю часть ножки нужно отрезать примерно на 2 см, листья пересмотреть на наличие подсохших или желтых.
2. Если лука слишком много, то разумнее порей убрать в погреб, в котором при любой погоде на улице будет прохладно.
3. Перед тем как убрать лук в холодильник, мыть его не нужно – вода сократит срок его пригодности к употреблению.
4. Пригодна любая форма заготовки – маринование, соление или консервирование.
5. Для продления первоначального состояния порея его можно плотно завернуть в крафтовую бумагу.
6. Не желательно хранить его в пакете, но если по каким-то причинам по-другому не получается, то нужно сделать небольшие надрезы для отвода конденсата.
7. Если в процессе хранения лук приобретает неприятный запах, его нельзя употреблять в пищу, потому что это плохо отразится на вкусе.
8. Подмораживать порей нельзя. Его можно либо хранить свежим, либо полноценно замораживать.

При комнатной температуре порей останется свежим в течение 14 дней, но на него не должны попадать прямые солнечные лучи. Высокая влажность тоже отрицательно отражается на его вкусовых качествах.

Можно ли замораживать

Такой принцип хранения допустим. Но перед заморозкой его нужно хорошо промыть, потому что большая часть грязи и песка забивается именно между листьями. Обязательно срезать 2 см ножки и пересмотреть листья (подсохшие – убрать). Далее его нужно очень хорошо просушить. Для заморозки его желательно нарезать на небольшие кружочки диаметром до 2–3 мм. Если стебель слишком большой, его можно разрезать пополам и нарезать половинками.

Далее его необходимо немного приморозить. Это делается для того, чтобы в дальнейшем лук легко пересыпался из емкости, в которой он будет храниться, даже если это обычный пакет. Для этого нужно высыпать на плоскую посуду (подойдет и разделочная доска) и накрыть пищевой пленкой. Она не допускает распространения аромата по морозильной камере. В таком состоянии его нужно оставить в морозилке на несколько часов, при условии что температура в ней – не менее -15 градусов. Когда порей немного заморозился, его нужно переложить в емкость для замораживания. Это может быть пакет или пищевой контейнер.

Как правильно есть лук-порей

Многие люди, единожды попробовав лук-порей, отказались его кушать, аргументируя это тем, что его зеленая часть слишком твердая и не размягчается даже после варки. Но главная ошибка такого утверждения заключается в том, что в пищу употребляют только стебель и максимум светло-зеленую часть листьев. Они обладают уникальным вкусом, не похожим на обычный репчатый лук.

Можно ли есть зеленую часть

Зеленая часть действительно очень жесткая и ее кушать не стоит. Ее практически нереально сделать более мягкой, но и выбрасывать ее тоже нецелесообразно. Многие опытные кулинары делают на ее основе так называемый букет гарни – это пучок сухих трав (базилика, петрушки, розмарина, эстрагона и других компонентов), перевязанный ниткой. Он используется при приготовлении различных супов. Букет опускают в кастрюлю после закипания воды и вынимают за несколько минут до приготовления. Он добавляет блюду удивительного аромата, делая его богаче и ярче.

Еще один отличный способ использования зеленой части – в качестве подложки при приготовлении блюд на пару.

Что можно приготовить из лука-порея: рецепты

Самые известные рецепты с луком-пореем – это салаты, супы и многочисленные открытые пироги. Он может выступать в качестве отличного гарнира, если просто протушить его с добавлением небольшого количества лимонного сока. Он сочетается с помидорами, поэтому часто используется на брускеттах. При длительном приготовлении порей разваривается, что может быть полезным при необходимости загустения тушеных овощей.

Сливочный суп с семгой

Это один из лучших рецептов первых блюд с луком-пореем. Но технически его можно использовать при приготовлении любых традиционных супов, в которых предусмотрен порей.

Для приготовления сливочного супа с семгой необходимы такие компоненты:

• 1,5 кг свежей семги;
• 200 г копченой горбуши;
• 1 морковка;
• 3–4 картофелины;
• 1 маленький корень сельдерея;
• 1 крупный стебель лука порея;
• 1 кочан фенхеля;
• 1 маленький пучок укропа;
• 400 мл сливок с жирностью не менее 20%;
• 1 ст.л. муки;
• соль и белый перец – по вкусу.

Последовательность действий должна быть следующей:

1. Потрошим рыбу, отрезаем хвост, плавники и голову (из нее обязательно вынимаем жабры), выкладываем их в кастрюлю и заливаем 2 литрами чистой воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. После снимаем образовавшуюся пену и продолжаем варить в течение получаса.
2. Остальную часть туши разделываем на филе, убираем кости и делим на небольшие порционные кусочки. То же самое делаем с горбушей.
3. Овощи промываем и очищаем. Морковь и сельдерей нарезаем небольшой соломкой, картофель – средними по размеру кубиками. Порей шинкуем кольцами, а фенхель сначала режем пополам, после каждую половинку на 3–4 части.
4. Первыми в едва кипящий бульон добавляем морковку и сельдерей, через 7–10 минут – картофель и фенхель. Самым последним закладываем в кастрюлю лук-порей.
5. Когда все овощи в бульоне будут практически готовыми, закладываем рыбу. Провариваем ее в течение 5 минут.
6. В отдельной емкости смешиваем муку и сливки, достаточно крупно шинкуем укроп и добавляем его к сливочной заготовке. Ее необходимо посолить, при желании можно добавить немного белого перца. Смесь доводим до кипения, постоянно помешивая, после снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться в течение 5–7 минут.
7. Разливаем бульон по тарелкам и в каждую добавляем по 50 мл сливочной заправки.

Салат с луком-пореем и майонезом

Этот салат понравится тем, кто предпочитает в качестве заправки использовать майонез. Для его приготовления нужно взять:

• 5 стеблей порея среднего размера;
• 2 яйца;
• 200 г соленых огурцов;
• 100 г майонеза;
• соль, перец – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Первым делом варим яйца вкрутую, сразу выкладываем в холодную воду, очищаем и нарезаем средними кусочками.
2. Лук-порей хорошо промываем, удаляем зеленую часть, а белые ножки варим в подсоленной воде. После остывания нарезаем его кружочками.
3. Огурцы также нарезаем небольшими кубиками того же размера, что и остальные компоненты блюда. Все составные части салата перемешиваем и заправляем майонезом. При желании украшаем свежей зеленью.

Салат из лука-порея с оливками

Молодой лук-порей идеально подходит для салатов с любыми доминирующими ингредиентами. Этот простой салат отлично подходит в качестве витаминной бомбы именно в холодное время года. Вам потребуется:

• 450 г стеблей сельдерея;
• 450 г ножек лука порея;
• 2 крупные картофелины;
• 100 мл оливкового масла;
• 1 головка обычного репчатого лука;
• 250 г маслин (без косточек);
• сок из 1 лимона;
• соль и перец – по вкусу.

Последовательность действий:

1. Сельдерей промываем и нарезаем на крупные куски (до 2 см), порей шинкуем кольцами.
2. Картофель нарезаем средними кубиками, лук чистим и мелко шинкуем.
3. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем к нему репчатый лук и жарим до тех пор, пока он не размягчится (примерно 7 минут). К луку добавляем картофель, сельдерей и немного припускаем их.
4. К овощам вливаем 1 стакан кипятка, делаем огонь немного тише, накрываем крышкой и тушим примерно 15–20 минут.
5. Снимаем крышку, перемешиваем и доводим ингредиенты до состояния полной готовности еще в течение 5–8 минут.
6. К овощам добавляем маслины, перемешиваем, солим и перчим, перекладываем в салатник, поливаем соком лимона и оставшимся оливковым маслом.

Как запечь лук-порей

Лучше всего его запекать как часть какой–либо несладкой выпечки. Это позволит всем его ноткам раскрыться и гармонично сочетаться со вкусами других компонентов.

Пастуший пирог с луком-пореем и индейкой
В оригинальном рецепте все ингредиенты пирога были попросту остатками после какого-либо праздника. Сегодня пастуший пирог стал полноценным блюдом, которое заслуживает места на праздничном столе. Для его приготовления потребуется:

• куриный бульон – 2 чашки;
• лук порей – 2 крупных стебля;
• морковь – 2–3 шт.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• чеснок – 3 дольки;
• вино – 70 мл;
• зеленый горошек – 200 г;
• мука – 3 ч.л.;
• шалфей – 2 ч.л.;
• индейка или курица – 0,5 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Для пюре:

• картофель – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ст.л.
• оливковое масло – 1 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

1. На оливковом масле обжариваем порезанную морковь и порей в течение 7 минут, пока они не станут мягкими.
2. Вливаем вино и помешиваем его с овощами до тех пор, пока спирт не выпарится. Добавляем шалфей и муку и продолжаем жарить до тех пор, пока мука не станет коричневой (несколько минут).
3. Вливаем бульон, доводим до кипения, убираем огонь до минимального и оставляем до тех пор, пока бульон не станет более густым. Это примерно 5–7 минут. Готовность можно определять и по состоянию морковки – она должна быть мягкой.
4. На отдельной сковороде обжариваем филе индейки, нарезанное небольшими кусочками, до готовности. Далее перекладываем его к овощам, добавляем горошек и обязательно солим, перчим.
5. Для приготовления пюре картофель предварительно моем, очищаем и варим в подсоленной воде до готовности. Доводим его до состояния пюре, добавив сливочное и оливковое масло, а также яйцо.
6. В форму для запекания первым слоем укладываем овощи с индейкой, а сверху – картофельное пюре, равномерно распределив по всей поверхности. Убираем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Чем можно заменить лук-порей

Традиционно порей заменяют только стандартным луком-репкой. Но после порезки его нужно обдать кипятком – это уберет горечь. В рецептах, в которых порей используется в качестве начинки пирога, вместо него можно брать капусту. В салатах его заменяют стрелками зеленого лука и чесноком. Но также можно взять руту – это уникальная пряность, которая по вкусу и аромату является симбиозом чеснока и лука.

1. Лук-порей был одним из ключевых компонентов в рационе строителей египетских пирамид. На их внутренних стенах есть соответствующие записи, подтверждающие это. Именно лук-порей обеспечивал рабов достаточным количеством энергии для изнурительного физического труда.
2. Порей – единственная разновидность лука, которая накапливает витамин C до февраля, в то время как в остальных он к этому времени уже разрушается.
3. Чтобы добиться большей выработки сока, порей нужно обильно посыпать солью.
4. Несколько столетий назад лук-порей использовали в качестве антибактериального средства, развешивая над кроватями. Источаемые им фитонциды прочищали верхние дыхательные пути.
5. Зелеными листьями лука-порея можно потереть место укуса комара или овода – это мгновенно снимет раздражение. Этот способ эффективен и при укусах пчел, но предварительно из пораженного места нужно вытащить жало.

Крупный лук с длинными листьями-перьями и стеблем не требует тщательного ухода и особенных климатических условий для посадки. Зимние сорта имеют толстый короткий стебель, летние (ранние) – тонкий и удлиненный. Растение отличается приятным сладковатым вкусом и деликатным ароматом, зеленые молодые перья очень хрустящие, но со временем они грубеют. Крупная луковица (как у репчатого) отсутствует, «ножка» мясистая и довольно сочная. Овощ популярен во многих европейских, балканских и средиземноморских странах. Благодаря умеренному запаху и отсутствие остроты во вкусе этот лук является ингредиентом многих изысканных блюд.

Как выглядит лук-порей

Лук-порей является производным виноградного лука, который до сих пор можно встретить на территории Италии, Греции и некоторых восточных стран. Он относится к травянистым двулетникам подсемейства Луковых семейства Амариллисовых. Его второе название – жемчужный.

Луковица у порея либо полностью отсутствует, либо слабо выражена. Из ее центра выходит крупный стебель белого цвета, именуемый также ножкой. Из его верхушки произрастают тонкие зеленые листья ланцетного типа.

Лук-порей начинает цвести в середине лета. Он имеет достаточно крупное зонтичное соцветие, напоминающее шар. На первом году жизни у растения закладывается корневая система, на втором – стебель и листья.

Чем лук-порей отличается от обычного лука

От классического репчатого лука порей отличается иным строением. У него нет луковицы, и состоит он из вытянутого ствола и листьев-перьев. Этим же он отличается от обычного зеленого лука. Что касается вкусовых свойств, то тут различия не настолько очевидны. Зрелый порей имеет более нежный, сладкий вкус. Ему не свойственна горечь репчатого. Именно за счет этого уникального свойства порей присутствует во многих блюдах французской кухни. Там его добавляют даже в тесто для блинов.

Порей в 3 раза более урожайный, чем репчатый лук, он относительно неприхотлив к условиям хранения, не теряет своих свойств в течение 6 месяцев после сбора.

Чем отличается от лука-батуна

Лук-батун очень напоминает зеленый но его стрелы больше по размерам и грубее на вкус. У него нет ложного белого стебля (другое название – «ножка»), в отличие от порея.

Описание

Данный овощ относится к однолетним растениям семейства луковых. Отличается от обыкновенного лука тем, что в нем нет луковицы. Окончание растения имеет небольшое утолщение. Овощ также имеет синевато-зеленый оттенок перьев и характерный аромат.

Существуют различные виды данного овоща, в которых ствол может быть:

• коротким;
• утолщенным;
• вытянутым.

По вкусовым качествам лук-порей ничем не напоминает всем привычный лук. Он обладает слегка пряным и сладковатым привкусом. Из-за этого его часто применяют в качестве приправы для большинства блюд.

Чем полезен лук-порей

Общая польза

Кроме того, что этот вид лука отличается отличными вкусовыми качествами, он еще и несет большую пользу для здоровья:

1. Благодаря наличию в составе серы порей приостанавливает воспалительные реакции в организме. Это вещество также считается первоклассным профилактическим средством против артрита, оно не допускает деформации хрящевой ткани.
2. В порее есть кверцетин – это один из признанных антиоксидантов, нейтрализующий негативное воздействие свободных радикалов, он защищает от онкологических заболеваний, нейтрализует аллергены и их внешние проявления на коже, подавляет приступы астмы.
3. Порей эффективен при расстройствах пищеварения, запорах, в качестве антибактериального, отхаркивающего и противогрибкового средства.
4. Из-за высокой концентрации калия он отличается хорошим мочегонным эффектом.
5. Также продукт способствует регенерации тканей, понижает уровень холестерина в крови, выступает в качестве эффективного средства против поноса.
6. В составе лука присутствует уникальное горчичное масло – аллицин, обладающее дезинфицирующим свойством, особенно хорошо оно работает при инфекциях мочеполовой системы.
7. Продукт помогает улучить зрение и укрепить здоровье глаз в целом.
8. Порей показан людям, страдающим от анемии, поскольку поднимает уровень железа.

Видео:

почему надо есть лук-порей Развернуть

Для женщин

Женщины непременно должны обратить внимание на лук-порей, если они хотят долго оставаться молодыми и красивыми. Высокая концентрация аскорбиновой кислоты помогает укрепить иммунитет, нормализует эмоциональный фон и снимает нервное напряжение. Она не допускает раннего появления морщин, улучшает состояние волос.

Кверцетин, присутствующий в порее, считается одним из лучших антиоксидантов. Доказана его способность приостанавливать рост раковых опухолей. Кемпферол – еще один антиоксидант – особенно полезен женщинам, поскольку является эффективным профилактическим средством против рака яичников.

Для мужчин

Еще несколько веков назад лук-порей был одним из наиболее распространенных природных афродизиаков. Поэтому мужчинам, страдающим от пониженного либидо, его стоит добавить в свой рацион. Желательно его употреблять ежедневно, при этом минимально допустимая частота – несколько раз в неделю.

Представителям сильной половины человечества лук-порей также рекомендован в качестве натурального источника витаминов. Он наполняет энергией, что может быть принципиально важно спортсменам при повышенных силовых нагрузках.

При беременности

Если нет индивидуальной непереносимости на продукт, порей можно кушать и женщинам в положении, но в ограниченном количестве (не более 150 г в день) и не ежедневно. В идеале – 2–3 раза в неделю. Из-за большого количества витамина C он будет защищать организм будущей мамы от простуд и вирусных инфекций. Присутствующая в порее фолиевая кислота (32 мг на 100 г) защищает плод от пороков развития и отвечает за формирование здоровой нервной системы. Пищевые волокна обеспечивают ежедневный стул.

При грудном вскармливании

Порей, как и обычный лук, можно возвращать в рацион питания при грудном вскармливании не раньше 3-х месяцев с момента родов. Это связано с тем, что его специфический вкус может отразиться на вкусе молока, и ребенка откажется от груди.

Видео:

питание мамы при кормлении грудью Развернуть

Для детей

В детском меню лук-порей также должен быть. Детям до года его можно давать в отварном виде, перетертом до состояния пюре. Начинать прикорм необходимо с 1/3 чайной ложки, постепенно доводя до 1 чайной в одной порции. Наилучшее время для его первого ввода – 8 месяцев. Он отлично сочетается с другими овощами, подходящими для прикорма. Детям порей полезен именно как отличный источник витамина C и железа. Он способствует укреплению иммунитета и не допускает железодефицитной анемии. Магний и фолиевая кислота отвечают за нормальную работу нервной системы.

При похудении

В составе порея совсем нет жиров, поэтому его можно употреблять в пищу во время диеты, не опасаясь обратного эффекта. Из-за отсутствия жиров он плохо утоляет голод, но в совокупности с другими овощами в составе салатов способствует постепенному насыщению. Порей стабилизирует в организме обменные процессы, помогает естественным путем отводить токсины и яды.

Противопоказания и возможный вред

Употребление лука-порея в некоторых случаях может привести к негативным явлениям. Основные противопоказания следующие:

• аллергическая реакция (на никель и пищевая),

• нарушения работы желчного пузыря и печени в острой форме,

• детский возраст до одного года,

• диарея,

• стадия обострения мочекаменной болезни,

• индивидуальная непереносимость,

• патологии желудка в острой форме.

При грудном вскармливании продукт так же не рекомендован. Вреда от растения не будет, но вкус молока сильно испортится. Беременным женщинам включать лук-порей в рацион можно, так как овощ содержит большое количество фолиевой кислоты, которая помогает в правильном формировании органов малыша. При чрезмерном употреблении продукта не исключено возникновение головных болей и расстройства кишечника.

Лук-порей высоко ценится и в медицинской практике. Врачи его рекомендуют при нарушениях пищеварения, ревматизме и заболеваниях носоглотки. Он способствует очищению крови, при регулярном употреблении нормализует обменные процессы, поэтому может быть полезен людям с хроническими заболеваниями любой локализации.

При сахарном диабете

Для этой болезни характерен высокий уровень сахара в крови и недостаточное количество инсулина для его утилизации. Одно из удивительных свойств лука-порея заключается в том, что он способен снижать уровень глюкозы (за счет входящего в его состав аллицина). Поэтому людям, страдающим от сахарного диабета, стоит добавить в свой рацион эту разновидность лука. Чтобы усилить эффект, порей нужно употреблять с другими растениями, отличающимися способностью понижать уровень глюкозы – подорожником, одуванчиком.

Важно:

гликемический индекс лука порея – 30 единиц.

При панкреатите

В составе лука-порея есть эфирные масла, обеспечивающие его уникальный аромат и вкус. Поэтому при его употреблении происходит резкое выделение желудочного сока, что может плохо отразиться на состоянии поджелудочной железы, особенно если она воспалена. При таком состоянии от употребления лука-порея нужно полностью отказаться. Когда фаза обострения преодолена, его можно постепенно начать возвращать в рацион, но только в термически обработанном виде (отваренном, запеченном или тушеном). В свежем виде его лучше не употреблять, потому что это может спровоцировать повторный приступ.

При гастрите

При острой фазе гастрита от лука-порея нужно отказаться. Как и в случае с панкреатитом, он будет раздражать чувствительную слизистую желудка и только усиливать ее воспаление за счет усиленной выработки желудочного сока. Главная причина – эфирные масла. При переходе в состоянии ремиссии его употребление допустимо, но опять же только в тушеном или отварном виде.

При подагре

Лук-порей относится к числу немногих продуктов, который можно кушать при подагре без каких-либо серьезных ограничений. В нем практически нет пуринов, которые могли бы усугубить протекание заболевания. При отсутствии каких-либо хронических патологий со стороны ЖКТ его можно есть как в сыром, так и запеченном или отварном виде. В случае с молодым пореем лучше отдать предпочтение простому свежему салату с овощами.

Видео:

диета при подагре Развернуть

Состав и характеристики

Лук-порей оказывает благотворное действие на организм человека, укрепляя здоровье и защищая от многих патологий. Это обусловлено богатым составом продукта. Растение – рекордсмен по содержанию витамина А среди всех овощей: содержание около 330 мкг на 100г продукта. Калорийность культуры – 40 ккал, гликемический индекс – 15. Благодаря этим низким показателям лук можно добавлять в рацион худеющих и людей, страдающих сахарным диабетом. БЖУ: 1г – 0г – 13 г.

Помимо этого состав растения представлен следующими компонентами:

• пищевыми волокнами,

• водой (более 85%),

• органическими кислотами,

• сахарами,

• эфирными маслами,

• аскорбиновой, никотиновой и фолиевой кислотами,

• лютеином,

• фосфором, магнием, железом, калием, натрием,

• кемпферолом, кверцетином,

• витаминами групп Е, В.

Продукт содержит большое количество железа, благодаря чему успешно используется в лечении анемии. Уникальность порея заключается и в том, что при хранении растения содержание аскорбиновой кислоты увеличивается почти в 2 раза. Регулярное употребление лука снижает риск возникновения простуды, укрепляет иммунную систему, эффективно защищает от вирусов.

Пищевые волокна способствуют нормализации работы кишечника, уменьшению вздутия живота. Зеаксантин и лютеин помогают восстановить зрительные функции, фолиевая кислота, целый комплекс микроэлементов повышают концентрацию внимания, улучшают память, что очень полезно для людей, занимающихся интеллектуальной деятельностью. Калий, содержащийся в растении, нормализует артериальное давление, магний положительно влияет на нервную систему. Продукт является отличным профилактическим средством от развития злокачественных опухолей в яичниках, кишечнике и простате благодаря содержанию флавоноидов растительного происхождения.

Лук-порей – широко распространенный ингредиент, присутствующий в составе многих рецептов народных знахарей.

1. В чистом виде его используют для снятия покраснения и боли при солнечном ожоге. Для этого его нужно перетереть в кашицу, отжать сок, приложить на пораженный участок тела и держать примерно 50 минут, после смыть водой. Перетертый порей можно нанести и на мозоль, но держать его нужно не менее полутора часов.
2. При воспалении легких натуральный аромат лука поможет ускорить выздоровление. Для этого его нужно правильно приготовить: мелко нарезать и убрать в какую-нибудь емкость для удобной ингаляции. Для каждой последующей процедуры желательно готовить новую свежую порцию лука.
3. В народе существует проверенный рецепт лечения ангины на основе порея. Все, что нужно сделать – измельчить его на терке и хорошо отжать. Полученный сок нужно пить по 1 ч.л. 3–4 раза в день и полоскать им горло. Сок порея отлично справляется и с насморком – нужно закапывать по 2 капли в каждую ноздрю 2–3 раза в день, и в течение 3 дней простуда отступит. При отите ватные турунды нужно смочить в соке порея и заложить поочередно в каждую ноздрю.
4. Мужчины, столкнувшиеся с проблемой с потенцией, должны кушать свежую кашицу из лука-порея. Оптимальная дозировка и продолжительность курса – по 2 ст.л. 3 раза в день вне зависимости от приема пищи в течение 3 месяцев. Если нет возможности поддерживаться такого рациона, просто можно добавить порей к традиционным ежедневным овощам. Его можно слегка припустить на сковороде в качестве дополнения к мясу.
5. Небольшое количество натертого порея (от 30 до 50 г) нужно смешать с 1 ст.л. муки и полученную смесь нанести на место фурункула или ушиба. Такой компресс отличается согревающим и одновременно бактерицидным эффектом.
6. Для повышения иммунитета 150 г свежего лука порея нужно измельчить и соединить с 30 г оливкового масла холодного отжима. Принимать по 1 ст.л. 3 раза в день. Такое же количества лука можно соединить с 40 г меда и принимать по 15 г (одна столовая ложка) во время каждого приема пищи. Это также будет способствовать укреплению естественных защитных функций организма и восполнению недостатка витаминов и минералов в осенне-зимний период.

рецепты народной медицины с цветной капустой
Читать

На страже здоровья

Влияние на пищеварительную систему

Жемчужный лук оказывает стимулирующее действие на ЖКТ, улучшает переваривание пищи и аппетит, устраняет дисбактериоз, однако вместе с тем раздражает стенки желудка. Порей усваивается очень мягко, не вызывает газообразование в кишечнике. Он проявляет легкие слабительные и мочегонные свойства, обеспечивает нормальный отток желчи, препятствуя появлению заболеваний печени и желчного пузыря. Овощ выводит непереработанную пищу, шлаки и токсины из организма.

Влияние на иммунную систему

Лук помогает бороться с гиповитаминозом, симптомы которого особенно остро ощущаются зимой и весной. Наибольшее количество нутриентов сосредоточено в пленке, покрывающей овощ. Порей купирует очаги воспаления в организме (при внутреннем употреблении) и заживляет царапины, ранки на коже (при наружном применении). Он укрепляет иммунную, нервную и костную системы. Борется с острыми респираторными заболеваниями, простудой, кашлем, ринитом. Эффективен при мышечной усталости, общем угнетенном и депрессивном состоянии. Восстанавливает организм после изнуряющих занятий спортом.

В настоящее время доказана антиканцерогенная активность лука-порея.

Влияние на сердечно-сосудистую систему (ССС)

Овощ содержит железо, которое помогает синтезу гемоглобина, профилактирует развитие железодефицитной анемии, варикозного расширения вен. Порей очищающее действует на кровь, снижает уровень холестерина, противостоит атеросклерозу.

Влияние на глаза

В состав овоща входят зеоксантин, лютеин и каротин. Данные вещества поддерживают хорошее зрение, профилактируют возрастные изменения в глазу.

Применение в косметологии

Косметологи оценили лук-порей и в качестве средства для ухода за кожей. Поэтому на его основе делают очищающие маски для лица, эффект от которых идентичен пилингу.

Для приготовления маски ножку порея с небольшим количеством зеленой части нужно измельчить в блендере или мясорубке до получения кашицы. После ее хорошо отжать, чтобы убрать выделившийся сок. К луку добавить 1 ст.л. сока лимона, 5 капель косметического масла миндаля, перемешать и нанести на лицо тонким слоем. Маску необходимо подержать 20–25 минут, после чего аккуратно снять влажным ватным диском или умыться теплой водой.

Маску на основе кашицы из лука-порея можно также втирать в корни волос для их укрепления. В этот состав можно добавить 1–2 ст.л. репейного масла. Этот состав будет стимулировать рост и поможет избавиться от перхоти. Для большего эффекта можно добавить 1 ч.л. сухой горчицы, разведенной в теплой воде.

Тем, кто столкнулся с проблемой ломкости ногтей, можно порекомендовать наносить кашицу из порея непосредственно на ноготь. После каждый палец необходимо обвернуть пищевой пленкой и оставить так на 15 минут. При систематическом использовании такой маски можно решить проблему даже без использования дополнительных аптечных средств.

Видео:

6 спасительных масок для идеальной кожи лица Развернуть

Как вырастить?

В настоящее время по популярности порей занимает третью позицию среди луковых, уступая только репчатому собрату и чесноку. Выращивание культуры начинается с семян, которые сохраняют всхожесть до 3 лет. Перед посадкой их предварительно подвергают обработке: помещают в горячую воду (с температурой 45 градусов), затем в холодную. Чтобы получить быстрые всходы семена проращивают. Для этого разложите их на влажной тканевой салфетке, оставьте в теплом месте. Через 3 суток подсушите семена и сразу же сейте.

Порей можно выращивать безрассадным методом. В данном случае семена высеивают непосредственно в грунт в середине мая.

Для получения рассады соблюдайте сроки посева семян:

• в рассадные ящики – середина февраля;
• остекленная теплица – середина апреля;
• под пленку на грядку – конец апреля.

Семена высеивают в увлажненный грунт рядками (через 0,05 м) в хорошо освещенном месте. Продолжительность светового дня для культуры составляет 11 часов. Глубина бороздки не должна превышать 0,015 м. После посева семян ящик накрывают пленкой, помещают в теплое место с температурой 22-25 градусов. После появления первых всходов температуру в помещении понижают до 12-17 градусов. Пленку снимают. Всходы выдерживают 7 дней. Затем снова повышают температурный режим до 14 градусов ночью и 20 градусов днем, соблюдая его на протяжении дальнейшего периода выращивания семян.

Лук-порей может продаваться в разном виде:

• поштучно;
• в вакуумной упаковке;
• пучками;
• в пластиковых контейнерах.

Если форма упаковки или ее отсутствие позволяет понюхать луковицу, эту нужно сделать. Аромат говорит многое о свежести продукта. Лук-порей нужно покупать, опираясь на следующие правила:

1. Хороший порей имеет белый цвет ножки и зеленые листья, на которых нет каких-либо признаков поражения болезнью или увядания. Ближе к стеблю они могут иметь более светлый оттенок, даже белый. Это нормально, но на них не должно быть никаких пятен, мелких точек или резких перепадов цвета.
2. Стебель должен быть белым – чем он светлее, тем вкуснее. При этом его длина не должна быть больше 6 см. Это определенный критерий, по которому определяют качество этой разновидности лука.
3. Оптимальный диаметр ножки – 1,5 см. Если она больше, то это говорит о том, что лук старый.
4. У продукта не должно быть неестественного блеска.
5. Если на листьях видны следы среза, значит, он уже начал подсыхать, а в магазине ему попытались придать товарный вид.
6. Стебель должен иметь форму цилиндра, никакой головки у него быть не может.
7. Любая желтизна на ножке или листьях говорит о том, что лук начинает гнить.

Если лук-порей запечатан в упаковку, то надо осмотреть ее на предмет целостности. При этом лук должен соответствовать выше приведенным критериям. Он не должен быть слишком мягким или слишком твердым.

Обратите внимание!

В продаже лук-порей есть почти круглогодично, но лучше его покупать с конца осени до марта – это время его естественного созревания.

Хранить лук-порей можно точно так, как и зеленый. Лучше всего его оставлять в холодильнике в соответствующем отсеке для хранения овощей. Внешне листья кажутся прочными, но деформировать их легко, а после повреждений они начинают быстро подсыхать и портиться.

1. Нижнюю часть ножки нужно отрезать примерно на 2 см, листья пересмотреть на наличие подсохших или желтых.
2. Если лука слишком много, то разумнее порей убрать в погреб, в котором при любой погоде на улице будет прохладно.
3. Перед тем как убрать лук в холодильник, мыть его не нужно – вода сократит срок его пригодности к употреблению.
4. Пригодна любая форма заготовки – маринование, соление или консервирование.
5. Для продления первоначального состояния порея его можно плотно завернуть в крафтовую бумагу.
6. Не желательно хранить его в пакете, но если по каким-то причинам по-другому не получается, то нужно сделать небольшие надрезы для отвода конденсата.
7. Если в процессе хранения лук приобретает неприятный запах, его нельзя употреблять в пищу, потому что это плохо отразится на вкусе.
8. Подмораживать порей нельзя. Его можно либо хранить свежим, либо полноценно замораживать.

При комнатной температуре порей останется свежим в течение 14 дней, но на него не должны попадать прямые солнечные лучи. Высокая влажность тоже отрицательно отражается на его вкусовых качествах.

Можно ли замораживать

Такой принцип хранения допустим. Но перед заморозкой его нужно хорошо промыть, потому что большая часть грязи и песка забивается именно между листьями. Обязательно срезать 2 см ножки и пересмотреть листья (подсохшие – убрать). Далее его нужно очень хорошо просушить. Для заморозки его желательно нарезать на небольшие кружочки диаметром до 2–3 мм. Если стебель слишком большой, его можно разрезать пополам и нарезать половинками.

Далее его необходимо немного приморозить. Это делается для того, чтобы в дальнейшем лук легко пересыпался из емкости, в которой он будет храниться, даже если это обычный пакет. Для этого нужно высыпать на плоскую посуду (подойдет и разделочная доска) и накрыть пищевой пленкой. Она не допускает распространения аромата по морозильной камере. В таком состоянии его нужно оставить в морозилке на несколько часов, при условии что температура в ней – не менее -15 градусов. Когда порей немного заморозился, его нужно переложить в емкость для замораживания. Это может быть пакет или пищевой контейнер.

Виды

По популярности лук-порей уступает только репчатому собрату, оставив позади другие разновидности семейства луковых. Отличается высокой урожайностью и сладким, нежным вкусом.

Виды порея по срокам созревания:

1. Летний. К нему относятся раннеспелые сорта. Это самый урожайный вид. Созревание летнего лука-порея происходит в течение 90-140 дней. Диаметр ножки составляет 4 см, а вес одного экземпляра равняется 0,3 кг. Листья тонкие, светло-зеленого цвета. Урожай начинают убирать, когда осветленная часть стебля достигнет 0,4 м в длину. Раннюю продукцию используют для переработки или летнего потребления.

К скороспелым сортам относят лук-порей Коламбус, Веста, Хобот слона, Белый клык, Голиаф.

1. Осенний. Сроки созревания – 150-160 дней. Ножка тонкая, достигает 2 см в диаметре, вес растения – 0,2 кг. Среднеспелые виды имеют крупные более темные листья, чем раннеспелые.

Самые популярные осенние сорта: лук-порей Казимир, Победитель, Слон, Добрый молодец, Килима, Танго.

1. Зимний. Созревает больше 6 месяцев. Листья темные с характерным сизым восковым налетом. Ножка тоньше, чем у осенних и летних сортов, не превышает 2 см в диаметре. Отличаются высокой холодоустойчивостью и утолщенной отбеленной частью.

К зимним сортам относят: лук-порей Аллигатор, Карантанский, Бандит, Осенний гигант, Меркурий.

Раннеспелые сорта быстро растут, имеют высокую надземную часть (до 1,5 м), не зимостойкие. Период сбора урожая приходится на август-начало сентября. Среднеспелые сорта имеют мощные листья, которые плотно располагаются на ложном стебле. Взрослые растения способны переносить понижение температуры окружающей среды до минус 15 градусов. Созревают в начале октября. Позднеспелые сорта характеризуются короткой ножкой (0,14 м), медленным развитием, очень плотным расположением листьев на стебле. Холодо- и зимоустойчивые. В южных районах сбор урожая приходится на период с ноября по апрель.

Из-за длительного вегетационного периода зимние сорта не выращивают в северных широтах. Летние и осенние виды культивируют в средней полосе.

Как правильно есть лук-порей

Многие люди, единожды попробовав лук-порей, отказались его кушать, аргументируя это тем, что его зеленая часть слишком твердая и не размягчается даже после варки. Но главная ошибка такого утверждения заключается в том, что в пищу употребляют только стебель и максимум светло-зеленую часть листьев. Они обладают уникальным вкусом, не похожим на обычный репчатый лук.

Можно ли есть зеленую часть

Зеленая часть действительно очень жесткая и ее кушать не стоит. Ее практически нереально сделать более мягкой, но и выбрасывать ее тоже нецелесообразно. Многие опытные кулинары делают на ее основе так называемый букет гарни – это пучок сухих трав (базилика, петрушки, розмарина, эстрагона и других компонентов), перевязанный ниткой. Он используется при приготовлении различных супов. Букет опускают в кастрюлю после закипания воды и вынимают за несколько минут до приготовления. Он добавляет блюду удивительного аромата, делая его богаче и ярче.

Еще один отличный способ использования зеленой части – в качестве подложки при приготовлении блюд на пару.

Культивирование лука-порея под силу даже новичкам в огородном деле. Главное - не пренебрегать основными рекомендациями профессиональных аграриев:

1. Размножают овощ семенами или рассадой. Земельный участок необходимо тщательно готовить к посеву или высадке рассады. Порею требуется плодородный и увлажнённый грунт.
2. Важен и правильный выбор предшественников на грядке. Хорошо, если ранее на участке росли капуста или Мотыльковые. Недопустимым предшественником, грозящим гибелью овоща, является репчатый лук.
3. Культуру не рекомендуется часто орошать - достаточно одной процедуры каждые 5 дней.
4. Грунт на грядке нужно регулярно взрыхлять и освобождать от сорных трав.
5. Культура требует систематического внесения комплексного удобрения типа «Нитрофоски» или «Кемиры».

Что можно приготовить из лука-порея: рецепты

Самые известные рецепты с луком-пореем – это салаты, супы и многочисленные открытые пироги. Он может выступать в качестве отличного гарнира, если просто протушить его с добавлением небольшого количества лимонного сока. Он сочетается с помидорами, поэтому часто используется на брускеттах. При длительном приготовлении порей разваривается, что может быть полезным при необходимости загустения тушеных овощей.

Сливочный суп с семгой

Это один из лучших рецептов первых блюд с луком-пореем. Но технически его можно использовать при приготовлении любых традиционных супов, в которых предусмотрен порей.

Для приготовления сливочного супа с семгой необходимы такие компоненты:

• 1,5 кг свежей семги;
• 200 г копченой горбуши;
• 1 морковка;
• 3–4 картофелины;
• 1 маленький корень сельдерея;
• 1 крупный стебель лука порея;
• 1 кочан фенхеля;
• 1 маленький пучок укропа;
• 400 мл сливок с жирностью не менее 20%;
• 1 ст.л. муки;
• соль и белый перец – по вкусу.

Последовательность действий должна быть следующей:

1. Потрошим рыбу, отрезаем хвост, плавники и голову (из нее обязательно вынимаем жабры), выкладываем их в кастрюлю и заливаем 2 литрами чистой воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. После снимаем образовавшуюся пену и продолжаем варить в течение получаса.
2. Остальную часть туши разделываем на филе, убираем кости и делим на небольшие порционные кусочки. То же самое делаем с горбушей.
3. Овощи промываем и очищаем. Морковь и сельдерей нарезаем небольшой соломкой, картофель – средними по размеру кубиками. Порей шинкуем кольцами, а фенхель сначала режем пополам, после каждую половинку на 3–4 части.
4. Первыми в едва кипящий бульон добавляем морковку и сельдерей, через 7–10 минут – картофель и фенхель. Самым последним закладываем в кастрюлю лук-порей.
5. Когда все овощи в бульоне будут практически готовыми, закладываем рыбу. Провариваем ее в течение 5 минут.
6. В отдельной емкости смешиваем муку и сливки, достаточно крупно шинкуем укроп и добавляем его к сливочной заготовке. Ее необходимо посолить, при желании можно добавить немного белого перца. Смесь доводим до кипения, постоянно помешивая, после снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться в течение 5–7 минут.
7. Разливаем бульон по тарелкам и в каждую добавляем по 50 мл сливочной заправки.

Видео:

рецепт открытого пирога с луком пореем Развернуть

Салат с луком-пореем и майонезом

Этот салат понравится тем, кто предпочитает в качестве заправки использовать майонез. Для его приготовления нужно взять:

• 5 стеблей порея среднего размера;
• 2 яйца;
• 200 г соленых огурцов;
• 100 г майонеза;
• соль, перец – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Первым делом варим яйца вкрутую, сразу выкладываем в холодную воду, очищаем и нарезаем средними кусочками.
2. Лук-порей хорошо промываем, удаляем зеленую часть, а белые ножки варим в подсоленной воде. После остывания нарезаем его кружочками.
3. Огурцы также нарезаем небольшими кубиками того же размера, что и остальные компоненты блюда. Все составные части салата перемешиваем и заправляем майонезом. При желании украшаем свежей зеленью.

Салат из лука-порея с оливками

Молодой лук-порей идеально подходит для салатов с любыми доминирующими ингредиентами. Этот простой салат отлично подходит в качестве витаминной бомбы именно в холодное время года. Вам потребуется:

• 450 г стеблей сельдерея;
• 450 г ножек лука порея;
• 2 крупные картофелины;
• 100 мл оливкового масла;
• 1 головка обычного репчатого лука;
• 250 г маслин (без косточек);
• сок из 1 лимона;
• соль и перец – по вкусу.

Последовательность действий:

1. Сельдерей промываем и нарезаем на крупные куски (до 2 см), порей шинкуем кольцами.
2. Картофель нарезаем средними кубиками, лук чистим и мелко шинкуем.
3. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем к нему репчатый лук и жарим до тех пор, пока он не размягчится (примерно 7 минут). К луку добавляем картофель, сельдерей и немного припускаем их.
4. К овощам вливаем 1 стакан кипятка, делаем огонь немного тише, накрываем крышкой и тушим примерно 15–20 минут.
5. Снимаем крышку, перемешиваем и доводим ингредиенты до состояния полной готовности еще в течение 5–8 минут.
6. К овощам добавляем маслины, перемешиваем, солим и перчим, перекладываем в салатник, поливаем соком лимона и оставшимся оливковым маслом.

Видео:

оладушки из листьев лука порея Развернуть

Как запечь лук-порей

Лучше всего его запекать как часть какой–либо несладкой выпечки. Это позволит всем его ноткам раскрыться и гармонично сочетаться со вкусами других компонентов.

Пастуший пирог с луком-пореем и индейкой

В оригинальном рецепте все ингредиенты пирога были попросту остатками после какого-либо праздника. Сегодня пастуший пирог стал полноценным блюдом, которое заслуживает места на праздничном столе. Для его приготовления потребуется:

• куриный бульон – 2 чашки;
• лук порей – 2 крупных стебля;
• морковь – 2–3 шт.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• чеснок – 3 дольки;
• вино – 70 мл;
• зеленый горошек – 200 г;
• мука – 3 ч.л.;
• шалфей – 2 ч.л.;
• индейка или курица – 0,5 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Для пюре:

• картофель – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ст.л.
• оливковое масло – 1 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

1. На оливковом масле обжариваем порезанную морковь и порей в течение 7 минут, пока они не станут мягкими.
2. Вливаем вино и помешиваем его с овощами до тех пор, пока спирт не выпарится. Добавляем шалфей и муку и продолжаем жарить до тех пор, пока мука не станет коричневой (несколько минут).
3. Вливаем бульон, доводим до кипения, убираем огонь до минимального и оставляем до тех пор, пока бульон не станет более густым. Это примерно 5–7 минут. Готовность можно определять и по состоянию морковки – она должна быть мягкой.
4. На отдельной сковороде обжариваем филе индейки, нарезанное небольшими кусочками, до готовности. Далее перекладываем его к овощам, добавляем горошек и обязательно солим, перчим.
5. Для приготовления пюре картофель предварительно моем, очищаем и варим в подсоленной воде до готовности. Доводим его до состояния пюре, добавив сливочное и оливковое масло, а также яйцо.
6. В форму для запекания первым слоем укладываем овощи с индейкой, а сверху – картофельное пюре, равномерно распределив по всей поверхности. Убираем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Чем можно заменить лук-порей

Традиционно порей заменяют только стандартным луком-репкой. Но после порезки его нужно обдать кипятком – это уберет горечь. В рецептах, в которых порей используется в качестве начинки пирога, вместо него можно брать капусту. В салатах его заменяют стрелками зеленого лука и чесноком. Но также можно взять руту – это уникальная пряность, которая по вкусу и аромату является симбиозом чеснока и лука.

Видео:

как вкусно приготовить лук-порей Развернуть

Луковая диета

Порей нормализует обмен веществ, улучшает работу желчного пузыря, печени, ЖКТ и обладает мочегонным действием, за счет чего рекомендуется к употреблению людям с избыточным весом. Кроме того, в состав лука входит рутин, препятствующий формированию жировых клеток. Для обретения стройности овощ включают в ежедневный рацион как самостоятельное блюдо или гарнир.

Помните, максимальное количество полезных веществ сосредоточено в свежем продукте. Луковичные овощи содержат хром, который подавляет тягу к сладкому и аппетит, контролирует уровень глюкозы в крови. Кроме того, порей отличается низким содержанием калорий – 36 ккал на 100 грамм продукта.

На протяжении периода похудения в рационе должны доминировать луковичные. Их можно есть в сыром или отварном виде. Чтобы диета была эффективной ограничьте потребление жиров, углеводов. Крайне не рекомендуется жарить овощ.

За неделю лукового меню можно стать легче на 2-4 кг.

Рацион питания

День № 1

• завтрак – помидор – 0,5 шт, творог 5% – 10 г, черный хлеб – 1 ломтик, лук-порей – 1 шт, несладкий травяной чай – 1 чашка;
• второй завтрак – пюре из яблока и моркови – 100 г;
• обед – луковый суп-пюре – 250 мл;
• полдник – микс из тофу, ананаса и чеснока – 150 г;
• ужин – салат из отварной курицы, кукурузы, яйца, лука-порея – 100 г.

День № 2

День № 3

• завтрак – яичница с томатами и луком, приготовленная на пару – 150 г;
• второй завтрак – грейпфрутовый сок – 150 мл;
• обед – тушеные овощи с луком – 250 г;
• полдник – зеленый смузи из шпината, порея и сельдерея – 200 мл;
• ужин – творог со шпинатом и чесноком – 150 г.

День № 4

• завтрак – ржаной хлеб – 1 ломтик, луковый джем – 15 г, фруктовый чай – 1 чашка;
• второй завтрак – груша – 1 шт;
• обед – салат из кальмаров, огурца, порея, яблока и яйца, заправленный соком лимона – 150 г;
• полдник – луковый пирог с рукколой и шпинатом – 100 г;
• ужин – вегетарианский суп – 150 мл.

День № 5

• завтрак – нежирный зернистый творог – 10 г, черный хлеб – 2 ломтика, порей – 1 шт, помидор – 0,5 шт, чай с лимоном;
• второй завтрак – луковая запеканка – 100 г;
• обед – отварная индюшка под карамелизированным пореем – 150 г;
• полдник – желе из апельсина – 100 г;
• ужин – салат из болгарского перца, шпината, огурцов, томатов и порея – 100 г.

День № 6

• завтрак – овсяные хлопья – 100 г, омлет с луком – 50 г.
• второй завтрак – чесночный салат – 100 г;
• обед – пицца с низкокалорийным сыром и луком – 150 г;
• полдник – салат с черносливом, болгарским перцем и пореем – 100 г;
• ужин – суп с цуккини, пореем – 100 г, огурец – 1шт.

День № 7

• завтрак – помидор – 1 шт, макароны из твердых сортов пшеницы с луком – 150 г;
• второй завтрак – свежевыжатый яблочный сок – 150 мл;
• обед – луковый суп-пюре с гренками – 200 мл;
• полдник – хлебцы с пореем – 2 шт;
• ужин – томатный сок с базиликом, чесноком – 1 стакан.

Луковая диета противопоказана людям с заболеваниями пищеварительного тракта и тенденцией к метеоризму, а также беременным, кормящим женщинам. Порей усиливает перистальтику кишечника, стимулирует обмен веществ, дает сытость, насыщает организм нутриентами.

Правила выбора

Чтобы выбрать свежий лук-порей, обращайте внимание на следующие характеристики:

• отсутствие пятен и контрастных отенков на белой части;
• светлый и чистый корень;
• длина белой части по стандарту качества - не больше 6 см;
• диаметр стебля - 1,5 см;
• матовая поверхность без блеска;
• отсутствие наростов и уплотнений на стеблях;
• правильная форма ножки - цилиндрическая;
• на поверхности нет липкого налета, слизи и влаги.

Особенности применения для похудения

Благодаря невысокой калорийности и полному отсутствию жиров, лук-порей является частью многих диет и систем питания для похудения. Снижению веса также способствуют мочегонные свойства овоща и его полезность для ЖКТ, свойство нормализации обмена веществ. Овощ добавляют в различные супы, салаты и запеканки.

Важно! Не стоит выбрасывать зелёные листья растения! В них можно завернуть травы для бульона или использовать их в виде подложки для пароварки.

Достойной альтернативой привычному репчатому луку является лук-порей. Он обладает более тонким, сладким и мягким вкусом и при нарезке никого не заставит проливать горькие слезы.

Этот лук универсален по-настоящему. Его можно употреблять совершенно в любом виде: свежим, после тепловой обработки, сушеным, маринованным и даже замороженным. Лук-порей подходит для приготовления блюд и как самостоятельный продукт, и в качестве составного ингредиента. Чем же полезен лук порей для нашего организма, какой существует потенциальный вред, вы узнаете из этой статьи.

Император Рима Нерон имел прозвище «питающийся пореем» потому, что регулярно употреблял в пищу большое его количество. Это помогало ему сохранять голосовые связки во время произнесения длинных речей.

Состав лука порей

Самая большая концентрация полезных веществ находится в верхней части стебля лука, поэтому не стоит ее выбрасывать при приготовлении пищи.

Полезные свойства лука порей

В России лук-порей гораздо менее известен по сравнению с репчатым, но уже активно завоевывает популярность среди людей, которые заботятся о своем здоровье, так как этот овощ невероятно богат полезными веществами.

1. Помогает при анемии

   Анемия характеризуется снижением в крови железосодержащего пигмента гемоглобина, отвечающего за насыщение крови кислородом. Лук-порей способствует повышению уровня гемоглобина, так как помогает восполнить дефицит железа в крови. А с помощью содержащегося в луке витамина С железо лучше усваивается.

2. Обладает антивоспалительными и антибактериальными свойствами

   Антимикробные свойства лука-порея не так сильны, как у чеснока, но способны защитить от бактерий. Благодаря эфирным маслам лук-порей поможет уменьшить симптомы, связанные с гриппом и простудой. Добавление этого овоща в свой постоянный рацион является отличной профилактикой заболеваний дыхательных путей.

   При укусах насекомых кашица из лука снимает воспаление и останавливает болевые ощущения. Сок порея отлично подходит для лечения артрита, подагры и воспаления мочевых путей.

3. Отличный афродизиак

   Положительное влияние лука-порея на сексуальную активность известно очень давно. Чтобы в нужный момент не возникло проблем в интимной сфере, необходимо регулярно пить коктейль из стеблей порея и сельдерея, измельченных в блендере.

4. Нормализует пищеварение

   Лук-порей поддерживает здоровое пищеварение, так как является пищевым источником пребиотиков. Пребиотики стимулируют пищеварение и укрепляют желудок, почки и кишечник. Волокна, присутствующие в луке, улучшают усвояемость пищи, предупреждают вздутие живота и метеоризм, являются отличной профилактикой запоров, а выжатый из порея сок выводит из организма токсины, улучшая очищение толстого кишечника.

5. Стабилизирует давление

   Лук-порей содержит флавоноид кемпферол, стимулирующий выработку оксида азота, который действует как естественный релаксант и расширитель кровеносных сосудов. Это уменьшает нагрузку на сосуды и снижает риск гипертонии. Высокое содержание в луке витамина К также позволяет поддерживать в норме артериальное давление.

6. Полезен для сердца

   Высокий уровень аминокислоты под названием гомоцистеин в крови может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца и атеросклероз. Лук-порей содержит биологически активные формы фолиевой кислоты, которые участвуют в снижении в крови концентрации гомоцистеина.

7. Способствует снижению веса

   Как и все волокнистые овощи, лук-порей приходится тщательно пережевывать, что существенно предотвращает переедание, ведь большое количество волокон создает ощущение сытости и естественно снижает аппетит. Низкая калорийность этого овоща позволит ввести его в любую диету и помочь в снижении веса.

8. Понижает уровень холестерина

   Волокна лука-порея играют ведущую роль в снижении уровня холестерина облегчая опорожнение кишечника. Полезные вещества, содержащиеся в луке, помогают выводить лишний холестерин из организма и снижают выработку холестерина в печени. Уменьшение усвоения холестерина через кишечник является первым шагом в предупреждении развития атеросклеротических бляшек.

9. Укрепляет скелет

10. Улучшает зрение

    Лук-порей является источником жизненно важных для здорового зрения антиоксидантов: лютеина и зеаксантина. Они фильтруют вредные солнечные лучи В статье приведено большое количество результатов научных исследований свидетельствующих о пользе солнечного света для здоровья человека. и таким образом защищают ткани глаза. С возрастом запасы этих питательных веществ сокращаются и могут стать причиной слепоты. Употребление лука-порея в достаточном количестве улучшает здоровье глаз, обеспечивая баланс лютеина и зеаксантина.

11. Мощный антиоксидант

    Лук-порей является ценным источником антиоксидантов, таких как полифенолы. Эти антиоксиданты помогают бороться против свободных радикалов, предотвращая старение и развитие хронических заболеваний.

12. Незаменим для беременных женщин

    Фолиевая кислота, которой богат лук-порей, является важнейшей частью питания беременной женщины. Именно витамин В9 помогает производству ДНК для формирования новых клеток и предотвращает развитие у ребенка врожденных дефектов, связанных с формированием позвоночника и головного мозга.

13. Оздоравливает нервную систему

    Для поддержания в норме функции нервной системы необходимо достаточное количество фосфора, магния и фолиевой кислоты. Научно доказано, что у людей, добавивших лук-порей в свой рацион, улучшались память и концентрация, повышалась способность мозга к обработке информации, устойчивость к стрессам.

14. Укрепляет иммунитет

    Лук-порей, несомненно, прекрасный источник витамина А: всего в ста граммах овоща содержится около 33 % дневной нормы. Витамин А можно также считать противоинфекционным витамином, так как он поддерживает здоровье слизистой носа, горла, мочеполовой системы и пищеварительного тракта. Кроме того, витамин А играет важную роль в развитии белых клеток крови.

15. Профилактика рака

    Лук-порей содержит фитонутриенты, которые называются аллил сульфиды. Считается, что они стимулируют производство ферментов, подавляющих рост таких злокачественных опухолей как рак простаты, толстой кишки и яичников.

Лук порей - вред и противопоказания к употреблению

Как бы ни был полезен лук-порей, не стоит съедать его слишком много за один прием, так как может возникнуть головная боль. С осторожностью лук стоит употреблять женщинам, кормящим грудью, так как может измениться вкус молока, и ребенок откажется брать грудь. Детям до полугода лук-порей стоит давать с осторожностью и только в вареном виде, чтобы избежать вздутия животика и колик.

Полностью от употребления лука-порея стоит отказаться тем, у кого диагностированы:

• острая форма заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки;
• язва почек и мочевого пузыря;
• наличие оксалатных камней при мочекаменной болезни;
• пищевая аллергия.

Изображение лука-порея присутствует на королевском знаке Уэльса. Легенда гласит, что в VI веке перед сражением против саксов, проходившим на луковом поле, епископ Давид Меневийский предложил воинам своей армии закрепить на каждом шлеме кусочек порея. Эта хитрость помогла валлийцам отличить в бою своих солдат от вражеских и в итоге принесла им победу.

Лук-порей поистине уникальный овощ: при его правильном хранении содержание в стебле аскорбиновой кислоты вырастает более чем в полтора раза.

В средневековье существовало поверье, что девушка, мечтающая увидеть во сне своего будущего мужа, должна спрятать у себя под подушкой несколько стеблей этого лука.

В Великобритании этот овощ настолько популярен, что появилось «Общество любителей порея». Его приверженцы делятся друг с другом секретами возделывания лука и обмениваются интересными рецептами созданных из него блюд.

Лук-порей – это действительно уникальное растение, которое обладает полезными свойствами. Многие не знают о том, что лук-порей не только применяется в кулинарии, но и активно используется в нетрадиционной медицине для лечения различных заболеваний. Польза лука-порея для здоровья отнюдь не преувеличена, этот факт признают даже врачи.

Описание

Данный овощ относится к однолетним растениям семейства луковых. Отличается от обыкновенного лука тем, что в нем нет луковицы. Окончание растения имеет небольшое утолщение. Овощ также имеет синевато-зеленый оттенок перьев и характерный аромат.

Существуют различные виды данного овоща, в которых ствол может быть:

• коротким;
• утолщенным;
• вытянутым.

По вкусовым качествам лук-порей ничем не напоминает всем привычный лук. Он обладает слегка пряным и сладковатым привкусом. Из-за этого его часто применяют в качестве приправы для большинства блюд.

Химические свойства и калорийность

Лук-порей является уникальным не только из-за своих вкусовых качеств, овощ также интересен по своему химическому составу. В нем содержится большое количество полезных микроэлементов и минералов, полезных для человеческого организма.

Стоит отметить, что 100 гр продукта содержит 1/3 суточную норму витаминов А и С необходимых для человеческого организма. Более того, в процессе хранения количество витамина С со временем только увеличивается. Эта особенность лука-порея является уникальной.

Многие врачи рекомендуют употреблять лук-порей в осенние и зимние времена года, когда человеческий организм остро нуждается в витаминах и полезных микроэлементах. Среди других витаминных комплексов, которые имеются в данном овоще, можно выделить:

Важно! Также растение содержит в себе полезные минеральные соединения: железо, натрий, фосфор, кальций, калий и другие. В составе лука-порея имеются фолиевая кислота и эфирные масла.

Калорийность овоща составляет всего 33 ккал/100 гр продукта.

Польза лука-порея

Польза растения для человеческого организма действительно велика. Курсовое или регулярное употребление овоща укрепляет иммунитет и помогает избавиться от серьезных заболеваний.

Стоит отметить, что овощ часто используют для укрепления ногтей. Достаточно лишь протереть на мелкой терке овощ и нанести образовавшуюся кашицу на ногти. Потребуется лишь полчаса, чтобы ногти таким образом укрепились и впитали в себя полезные микроэлементы.

Также лук эффективно помогает при лечении солнечных ожогов и мозолей. Достаточно перетереть лук в кашицу и приложить на проблемное место на некоторое время (около часа). После рекомендуется смыть остатки лука под теплой проточной водой.

Для пищеварения

Еще с древних времен люди знали о том, что лук-порей полезен для пищеварительной системы. Например, польза супа из лука-порея для пищеварения заключается в нормализации процесса выделения желудочного сока, за счет чего пища лучше переваривается, а стенки желудка активнее всасывают полезные микроэлементы.

Данный овощ улучшает аппетит и не способствует раздражению слизистой желудка. Растение улучшает работу печени и оказывает желчегонное воздействие. Порей обладает антимикробным и противоглистным эффектом, благодаря чему патогенные микроорганизмы угнетаются во флоре кишечника.

Сочная часть овоща содержит полезные пищевые волокна, которые нормализуют микрофлору кишечника, а также стимулируют его моторику.

Для сердца и сосудов

Для сердечно сосудистой системы порей также полезен. В зелени и белой части растения содержатся микроэлементы, полезные для сердечной мышцы. Высокое содержание кальция, калия и магния обеспечивает нормальную ритмичную сократительную деятельность мускулы сердца. Данная разновидность лука доставляет в организм полезные микроэлементы, которые нормализуют липидный обмен.

Большое количество аскорбиновой кислоты, которая содержится в растении, активно участвует в процессе синтеза эластина и коллагена. Данные вещества – это основа соединительных тканей, которые составляют почти половину всей массы тела. Коллаген повышает эластичность сосудов, кожи, связочного аппарата и других органов.

Также немалую роль играет витамин С, который ответственен за процесс нормализации кроветворения. Без этого невозможно полноценное усвоение кишечником железа, которое необходимо для нормального синтеза гемоглобина.

Для похудения

Многие диетологи включают в ежедневный рацион лук-порей благодаря его низкой калорийности. Немалую роль играет и тот факт, что порей играет огромную роль в процессе нормализации пищеварения. Благодаря тому, что овощ способствует нормализации обменных процессов, из организма лучше выводятся естественным путем вредоносные вещества, яды и токсины.

Также люди отмечают уникальные вкусовые качества порея. Благодаря ему можно разнообразить приготавливаемые блюда для человека, «сидящего» на строгой диете. Лук-порей превосходно утоляет чувство голода, что является особенно важным фактором для худеющих людей.

При сахарном диабете

Более того, в растении содержится большое количество полезных веществ и микроэлементов, которые нужны для предотвращения осложнений при сахарном диабете. Также порей нормализует жировой обмен, нарушенный при этом серьезном заболевании.

Применение в косметологии

Опытные косметологии не могли не отметить полезные качества данного овоща. На его основе изготавливаются следующие косметические средства:

• питающие кожу крема;
• маски для лица;
• бальзамы, шампуни и кондиционеры для волос и многое другое.

Нежная консистенция размолотого в кашу порея оказывает на кожу очищающий эффект, именно такую маску многие косметологи советуют применять в домашних условиях. По сути, данная маска является безвредным пилингом, благодаря которой можно удалить с эпидермиса ороговевший слой.

Благодаря тому, что в луке содержится множество полезных веществ, он также является полезным и для волос. Втираемая в кожу головы кашица из порея, не только укрепит корни волос и придаст волосам дополнительный блеск, но и устранит перхоть.

Применение в народной медицине

Любители нетрадиционной медицины применяют данное растения для приготовления различных отваров, примочек и настоек, которые помогают эффективно бороться с различными заболеваниями.

Различные повреждения кожи лечить при помощи порея невероятно просто. Все что потребуется, это перетереть растение в кашицу при помощи терки, блендера или мясорубки, и приложить его на некоторое время к проблемному месту. Компресс желательно оставить на целую ночь. Благодаря этому рецепту можно избавиться от боли и отека после укуса пчелы, овода и других насекомых.

Также лук-порей часто используется для лечения следующих болезней:

1. От ангины. Существует действенный и довольно старый рецепт для скорейшего излечения от ангины. Для этих целей потребуется полоскать свежим соком порея горло или пить его в течение нескольких дней, после чего болезнь обязательно отступит.
2. От воспаления легких. При этом заболевании рекомендуется делать ингаляцию при помощи паров растения. Рецепт приготовления довольно прост: лук мелко измельчается и закладывается в банку, после чего больному нужно вдыхать определенное время пары. Стоит отметить, что каждая последующая ингаляция предполагает использование новой порции лука. Хранить его в таком виде не рекомендуется.
3. При насморке. Люди, страдающие от сильного насморка, применяют следующую методику лечения при помощи лука-порея: в ноздри закапывают несколько капель свежего сока лука два раза в день. Некоторые замачивают в соке лука ватные тампоны и закладывают их в каждую ноздрю на пару часов.
4. Для потенции. Чтобы восстановить нормальную потенцию необходимо включить в ежедневный рацион сельдерей и порей. Рекомендуют измельчить на терке данные продукты, смешать их в равных количествах и употреблять по несколько столовых ложек 3 раза в день. Курс лечения составляет три месяца.

Противопоказания и вред лука-порея

Овощ категорически противопоказан при наличии воспалительных процессов в кишечнике или желудке. Также в свежем виде его нужно употреблять крайне осторожно тем людям, которые страдают от чрезмерно повышенной кислотности.

• воспаление кишечника;
• язва;
• воспаление желудка.

Лук-порей в кулинарии

Лук-порей добавляется в большое количество приготавливаемых блюд. Все виды порея обладают приятным специфическим вкусом и ароматом. Порей великолепно сочетается с пирогами, овощными или мясными запеканками, а также с тушеными сливками. Особой популярностью пользуется суп из лука-порей у поклонников здоровой пищи.

Овощ можно употреблять как в свежем виде, так и в жаренном или вареном. Стоит отметить, что данный продукт придает изысканный вкус салатам из свежих овощей, рыбе и мясным блюдам.

Совет! Перед использованием лука-порея для создания кулинарных рецептов, его необходимо хорошенько вымыть под проточной водой.

Дело в том, что из-за уникального строения нижней части лука, в нем могут скапливаться мелкие камешки и земля.

Хранение лука-порея в домашних условиях

Существуют важные рекомендации, благодаря которым можно обеспечить сохранность порея в домашних условиях. Следует знать о том, что хранить данный овощ нужно иначе, нежели обыкновенный репчатый лук. Овощ любит прохладное и затемненное место. Больше 6 месяцев лук-порей не рекомендовано сохранять в свежем виде, несмотря на тот факт, что со временем в нем увеличивается концентрация витамина С.

Для хранения овоща можно использовать быструю заморозку. Перед этим растение нужно тщательно вымыть под проточной водой и измельчить его на мелкие кружочки. После этого необходимо поместить измельченное содержимое в полиэтиленовый пакет, плотно его завязать и поместить в морозильную камеру, в которой температура составляет минимум -15°С. В таком состоянии овощ может храниться длительное время и сохранять свои полезные свойства.

В заключение

Польза лука-порея для здоровья действительно велика. Включив данный продукт в ежедневный рацион, можно предотвратить возникновение респираторно вирусных заболеваний и в целом укрепить иммунную систему. Однако при этом стоит обратить внимание на существующие противопоказания использования лука-порея, чтобы не навредить собственному здоровью.

Была ли Вам данная статья полезной?