Je možné zmrazit nevařené houby. Jak zmrazit houby na zimu - pravidla, která potřebujete vědět. Jak zmrazit houby. Nakládané nebo nakládané

Je známo, že podle struktury se houby dělí na vačnaté, trubkovité a lamelární. První skupina je nejmenší a patří do ní nejvzácnější houby – lanýže spolu se smrži. Ale další dvě skupiny jsou velmi bohaté na své základní druhy. Rozdíl mezi nimi je ve struktuře spodní strany klobouku, kde jsou umístěny komůrky výtrusů. V trubkovitých houbách vypadají jako porézní povrch, a proto se takové houby také nazývají houbovité.

V lamelárním provedení je spodní část čepice složena z mnoha tenkých desek, mezi nimiž jsou výtrusy. Proč potřebujeme tyto klasifikace? Je to jednoduché – syrové lze zmrazit pouze houbovité houby, například ceps. Faktem je, že porézní povrch uzávěru, který je hlavní jedlou částí, během vaření dobře absorbuje vodu a špatně ji dává. Pokud tedy hřib nebo hřib, stejně jako hříbky, nejprve ponoříte do vroucí vody, bude nutné je vymáčknout, aby se nestaly vodnatými, a to v nejlepším případě neovlivní kvalitu produktu. cesta.

Lamelové druhy ale stačí povařit a houby povařit alespoň půl hodiny, jinak budete mít po rozmrazení a přípravě horkého jídla z nich žaludek. Ostatní houby je také potřeba vařit alespoň 10 minut. Všechny druhy vačnatců by se měly před zmrazením povařit, poté vymačkat a poté opláchnout v tekoucí vodě, aby se zbavily škodlivé kyseliny gelvellové.

Video: Zmrazení hub

Pravidla pro přípravu hub

Po sběru hub v lese je neprodleně vytřiďte a vyhoďte červivé, stejně jako dříve nepozorované zkažené, protože v žádném případě nejsou vhodné ke spotřebě a neměli byste je zmrazovat. Dále je třeba vybrat ty nejmladší, nejstarší a pomalé pro čerstvé skladování nevhodné, je lepší je okamžitě vařit a smažit. Všechny houby, které vyberete, by měly být pevné a pevné na dotek.

V žádném případě nevytřiďte velkou sbírku, pokud je spousta darů přírody, okamžitě většinu z nich vložte do lednice a pracujte s malými porcemi - řezané houby rychle ztrácejí čerstvost. Pokud se vše nevejde do lednice, dejte krátce do chladného sklepa. Ty druhy hub, které je nežádoucí vařit před zmrazením (trubkovité), by měly být opláchnuty tekoucí vodou a očištěny od nečistot a zbytků.

Snažte se ale vyvarovat dlouhého kontaktu s vlhkostí, jinak bude rychle absorbována houbovitým povrchem, což způsobí, že produkt bude po rozmrazení vodnatý. Malé houby můžeme zmrazit celé, ale velké je nejlepší nakrájet na plátky, které by však neměly být příliš tenké. Ty houby, které jsou předvařené, by měly dostatečně změknout, ale pokud jsou nohy stále příliš tvrdé, je lepší je odříznout a udělat z nich vývar.

Video: Vaření bílých hub

Způsoby zmrazování, stejně jako tajemství rozmrazování

Začněme sklizní čerstvých lesních produktů (nebo nákupem na trhu). Pro začátek, jak již bylo zmíněno, je třeba houby očistit od zbytků a umýt, ale zároveň by neměly být dlouho ve vodě. Naše polotovary vložíme do mrazničky (malé bílé mohou být celé, jiné jsou lepší v nakrájené formě) bez sáčku nebo nádoby, ale jednoduše je rozložíme v rovnoměrné vrstvě podél dna, můžete na malou paletu nebo misku .

A teprve po hodině a půl, když porézní povrch uzávěru ztvrdne, je třeba vše přenést do nádoby nebo do plastového sáčku, je vhodné z něj před uzavřením vytlačit vzduch.

Ty houby, které jste předtím vařili, nejprve vyjměte v cedníku nebo na sítu, aby z nich byla zcela vypuštěna voda. Mimochodem, tepelné zpracování trubkovitých druhů je také povoleno, zejména hříbky, ale jak již bylo zmíněno, musí z nich být mírně vytlačena vlhkost. A pokud se po medových houbách vývar spojí, pak lze vývar po bílcích použít na polévku - obsahuje všechny užitečné látky, které jsou charakteristické pro houby. Není třeba vařit. Když polotovary vychladnou, opatrně je přeneste do nádob nebo sáčků a odešlete je do mrazničky. A nakonec to nejzajímavější. Jestliže první 2 způsoby obnášely přípravu prakticky polotovarů, přejděme nyní k téměř hotovému výrobku (který však ještě vyžaduje uvedení do plné připravenosti). Lehce vařené houby se tedy vloží do pánve s ohřátým rostlinným olejem a lehce se smaží, dokud nezíská mírnou tvrdost. Během toho mohou zhnědnout nebo mírně ztmavnout - to je u nás zcela normální, zvláště pokud jsou bílé. Necháme vychladnout a přendáme do nádob. Můžete předem držet v cedníku, aby se olej zesklovatěl, zvláště pokud jste smažili na olivovém oleji, protože v lednici mrzne ve vločkách.

Co se týče rozmrazování hub, mělo by postupovat stejně u každého způsobu sběru chlazením. Nejprve si pamatujte, že v žádném případě byste neměli rychle rozmrazovat, jinak houby změknou a změknou. Přeneste nádobu (pokud chcete použít celou porci) nebo část jejího obsahu z mrazničky do jakékoli jiné přihrádky chladničky, která udržuje vyšší teplotu. Je vhodné ponechat tam obrobek asi 8-10 hodin (například v noci) a teprve potom další hodinu rozmrazovat při pokojové teplotě. Žampiony by se v žádném případě neměly zmrazovat podruhé, proto, pokud nehodláte použít celou porci, vezměte přesně správné množství.

Čerstvé houby dlouho nevydrží, v lednici stačí pár týdnů. Ne každý je rád marinuje na zimu, tak proč houby na zimu nezamrazit? Sezónu „tichého lovu“ lze skvěle završit jednoduchou a zdravou přípravou čerstvých hub, žampionů, hlívy ústřičné a dalších hub.

Jaké houby mrznou

V mrazáku se dobře skladují jak houby ručně sbírané, tak houby koupené v obchodě, lesní i pěstované na houbařských farmách. V každém případě zkuste čerstvé vzorky zmrazit první den po odběru.

U lišek, olejů, hřibů a dalších hub jsou principy mrazení téměř stejné. Stojí za to je rozlišit podle tvaru:

1. Trubkovité s porézním kloboukem (hřib aj.) se mrazí syrové.
2. Medové houby, hlíva ústřičná a další lamelární druhy je nejlepší před zmrazením uvařit.
3. Vačnatci, jako jsou lanýže, se před odesláním do mrazáku nutně dobře uvaří a vymačkají.

Poznámka
Pro skladování produktu by teplota v komoře neměla být vyšší než standardních -18 stupňů. Níže - můžete, pokud to zařízení umožňuje. Musíte se také ujistit, že se zařízení nevypne ani na několik hodin.

Optimální bude šokové zmrazení - za tímto účelem se v mrazničce nastaví nejnižší teplota po dobu 2-3 hodin, houby se tam udrží a poté se vrátí standardní nastavení. Touto metodou je zachováno maximum vitamínů, produkty zůstávají chutné a voňavé, velmi podobné čerstvým.

Příprava na zmrazení: všechny fáze

Všechny nasbírané nebo zakoupené houby pečlivě třídíme. Ke zmrazení se vybírají pouze celé, zdravé a středně velké vzorky.

Jak čistit:

1. K odstranění malých nečistot použijte speciální tvrdý kartáč nebo nůž.
2. Odřízněte spodní část nohy.
3. Odstraňte sukně z medových agarik.
4. Odstraňte filmy z olejových uzávěrů.

Jak se umýt:

1. Pokud jsou houby příliš špinavé, opláchněte je.
2. A poté důkladně osušte. Všechny části otřete papírovou utěrkou, aby nezůstaly žádné kapky.

Pokud je možné houby neomýt - nemyjte! Jsou nasycené vlhkostí a po rozmrazení ztrácejí velkou část své chuti.

Výrobek také nelze dlouho namáčet, je již sám o sobě vodový a při vaření pustí hodně šťávy. Po rozmrazení se tato vlastnost ještě zhorší. Proto se příliš mokré vzorky mírně povaří a vymačkávají.

Rada
Houby s menším poškozením červy lze na 20 minut namočit do slané vody. Hmyz bude plavat.

Jak vařit před zmrazením:

1. Vše nakrájejte na malé vhodné kousky, jako v misce. Každopádně po rozmrazení se produkt použije do polévky, na pizzu atd. Mimochodem, houby se po rozmrazení hůř krájí, ztrácejí tvar a uvolňují hodně vlhkosti.
2. V hrnci dejte vařit vodu.
3. Vše ponoříme do vroucí vody a vaříme 5-10 minut. Není nutné déle vařit, aby kousky nezgumovaly.
4. Hotové houby vhoďte do cedníku a protřepejte, nechte vodu odtéct.
5. Výrobek musí být co nejvíce zbaven vlhkosti (můžete jej i jemně vyždímat).
6. Když jsou kousky úplně vychladlé, můžete začít mrazit.

Houby lze nejen vařit, ale také smažit:

1. Výrobek nakrájejte na malé kousky.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
3. Kousky vhoďte do oleje a za stálého míchání stěrkou smažte 20 minut.
4. Přebytečnou šťávu slijte.
5. Ochlaďte houby a pošlete vše do mrazničky v malých porcích.

Důležité
Při vaření nebo smažení není třeba přidávat sůl! Sůl podporuje uvolňování vlhkosti.

Další předehřevné úpravy:

1. Dvojitý kotel: umístěte výrobek na mřížku a držte nad párou alespoň 5 minut.
2. Blanšírování: do hrnce s vroucí vodou přidejte trochu soli, houby tam ponořte, namočte na 2-3 minuty a poté vše přendejte do ledové vody.
3. Trouba:čerstvé houby pečte na plechu vyloženém alobalem asi 20 minut, abyste získali co nejchutnější polotovar.

Freeze: pravidla

Zmrazení syrových hub:

1. Bílé a jiné velké druhy je nejlepší nakrájet na plátky, menší můžeme zmrazit celé. Je velmi vhodné oddělit houby na klobouky a nohy.
2. Nejprve plátky zmrazte odděleně, aby se během skladování neslepily. Vše rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na tác nebo rovnou misku. Nádobu stačí přikrýt potravinářskou fólií, jinak se houby přichytí ke dnu. Nyní jej pošlete do mrazáku a počkejte pár hodin, než vše dobře zmrazí.
3. Když jsou houby pevné, přendejte je do nádob nebo mrazicích sáčků. Produkt zabalte tak, aby jedna porce vystačila na jednu aplikaci. Bude to pohodlné a rychlé a nebudete muset obrobek znovu odmrazovat.
4. Znovu nezmrazujte!

Jak zmrazit houby po uvaření:

1. Proces balení vařených kousků je úplně stejný jako u čerstvých. Připravte si vhodné malé nádoby a rozdělte kousky po částech. Vhodné je zamrazit 100–300 g každého, v závislosti na pokrmu, ve kterém se tyto houby budou později hodit.
2. Vařené houby zaberou méně místa.
3. Produkt je dobré zamrazit v nádobě přímo v houbovém vývaru, kousky tak po rozmrazení ztratí tvar a méně chutnají.

Trvanlivost a rozmrazování, jak používat obrobek

Trvanlivost zmrazených hub je 5-7, maximálně 12 měsíců. Zkuste je sníst před jarem, abyste získali co největší užitek. Čím déle se potraviny skladují, tím jsou méně chutné a výživné.

V konečném výsledku hraje roli i to, jak jsou houby rozmraženy. Teplota v případě hub se přidává postupně:

1. Nejprve přesuňte sáček nebo nádobu na spodní polici chladničky. Tam by měl stát 7-10 hodin. Je velmi vhodné odmrazovat přes noc.
2. Poté stačí jedna hodina při pokojové teplotě, aby se houby staly vhodnými pro další vaření.

Rozmražené houby, které byly předem uvařené, smažené nebo pečené, se přidávají do polévek, smažených brambor, cereálií jako vydatné přílohy, náplní do koláčů atd. Syrové houby se doporučuje vařit odděleně od jídla. Způsoby vaření / dušení atd. jsou stejné jako v případě čerstvých produktů.

Chuť rozmrazování se samozřejmě nedá srovnávat s čerstvými produkty, ale je mnohem lepší, než co nabízejí obchody v zimě. Po rozmrazení ihned snězte dary lesa: velmi rychle se kazí.

Mražené houby vás potěší jemnou vůní a jasnou chutí po celý rok. Když víte, jak zamrazit houby na zimu, budete mít vždy po ruce zdravý přírodní produkt bez chemických přísad. Všechny podrobnosti o procesu se dozvíte z tohoto článku.

Jak připravit houby na zmrazení

Musíte zmrazit čisté a silné houby. Ideální volbou by byly bílé, medové houby, hřib, hřib, hřib, lišky a žampiony. Není třeba je namáčet, aby se odstranila hořká mléčná šťáva. Musíte také zvážit:

• je lepší zmrazit houby s celými čepicemi a nohama;
• je třeba je připravit k zmrazení ihned v den odběru;
• po umytí musí být houby vysušeny, aby se při zmrazování nevytvářelo mnoho ledu;
• pro zmrazení jsou vhodné plastové nádoby nebo plastové sáčky.

Při zmrazení si houby uchovávají maximum užitečných látek a vitamínů. Tento způsob jejich přípravy nezabere mnoho času a úsilí.

Jak zmrazit houby: základní metody

Existuje několik populárních způsobů zmrazení:

• pro sklizeň syrových hub je třeba je položit na tác v malé vzdálenosti od sebe a poslat do mrazničky na 10–12 hodin. Poté je třeba je rozdělit do sáčků nebo nádob pro snadné skladování;
• můžete vařit vařené houby. V tomto případě po rozmrazení nebudete muset trávit spoustu času jejich přípravou. Houby musíte vařit 30-40 minut, poté je nechat úplně vychladnout a zabalit produkt do sáčků;
• lišky se doporučuje předem namočit a smažit. Namočte je do slané vody v poměru 1 litr vody - 1 polévková lžíce. l. sůl. To pomůže zbavit lišky hořkosti. Je lepší je smažit na rostlinném oleji bez soli, všechna tekutina by se měla vyvařit. Poté je třeba houby dobře ochladit a odeslat k uskladnění v mrazáku;
• zmrazení ve vývaru je považováno za původní způsob. Houby se musí nejprve dobře provařit, nechat úplně vychladnout. Položte plastový sáček do malé nádoby, jejíž okraje by měly pokrývat stěny nádoby. Do sáčku nalijte vývar s houbami a vložte do mrazáku na 4-5 hod. Až tekutina zcela zmrzne, opatrně oddělte sáček od nádoby a odešlete zpět do mrazáku. Tato možnost zmrazení je ideální pro přípravu houbové polévky.

Takové mrazy by měly být skladovány při teplotě ne vyšší než -18ºС po dobu nejvýše jednoho roku. Po rozmrazení je třeba houby ihned uvařit, nelze je dlouho nechávat v lednici.

Všechny stejné houby, které sbíráte v létě a na podzim, jsou vhodné pro zimní záložky: od lišek po hříbky, hlavní věc je, že jsou jedlé.

Pozornost! Nejlepší je rozmrazit syrové houby umístěním do lednice. Pak budou jako čerstvé, akorát z lesa.

Pravidlo číslo 3: zmrazit vařené nebo dušené houby

Pokud se bojíte mrazit čerstvé houby a chcete se ujistit, pak je před zmrazením uvařte. Ne příliš dlouho - do 5 minut. Nejčastěji se takto zmrazují houby určené ke smažení. Tato metoda je vhodná i pro polámané, ztracené, ale čerstvé a chutné houby.

Houby připravíte tak, že je oloupané a nakrájené na kousky vložíte na 5 minut do vroucí vody. Poté nechte vychladnout, sceďte v cedníku a uložte do potravinových sáčků nebo nádob.

Spočítejte počet hub v balení, abyste jedno balení mohli použít na vaření jednoho pokrmu. Zpravidla se získává polovina malých balení - od 300 g do půl kilogramu a polovina - s větší hmotností, od 500 g do 1 kg.

Můžete také zamrazit. K tomu se čisté, připravené houby smaží v malém množství rostlinného oleje po dobu 20 minut, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří. Zcela vychladlé houby se rozloží do sáčků a zmrazí.

Sezóna „tichého lovu“ by naším mrazákem neměla projít. Protože - bohužel, ale v zimě pravděpodobně nenajdeme v supermarketech čerstvé hřiby, lišky a houby. Koupíme houby zmrazené z výroby nebo věčné, jako egyptské pyramidy, žampiony a hlívu ústřičnou.

Ale! Pokud si trochu povyděláme a krátkodobě porazíme vlastní lenost, tak ... pak dáme zásoby hub do mrazáku, zamrazíme podle pravidel a na zimu

Pravidlo č. 1: čistý, svěží, mladý

Naše houby, bez ohledu na to, jak je zmrazíme, by měly být čerstvé, čisté a pokud možno nelámané. Na tom hodně závisí - jak vzhled produktu po rozmrazení, tak kvalita. Proto je potřeba houby sbírat, kupovat, vyměňovat, vyprosit – čerstvé. Maximum - včerejší montáž.

Pozornost! Při čištění hub je příliš nenamáčejte. Houba snadno absorbuje vodu, která se v mrazáku změní na led. Proč potřebujeme vodu v houbách?

Pravidlo číslo 2: zmrazte čerstvé houby

Nejjednodušší je zmrazit houby celé a čerstvé. Po vyčištění se dají na rovnou plochu do mrazáku a po pár hodinách se dají nasypat do připraveného sáčku nebo nádoby. Houby, žampiony, hřiby, hřiby, hřiby, lišky budou ideální houby na zmrazení tímto způsobem.

Potřebujeme, aby houby byly silné, pak i po rozmrazení udrží tvar a ozdobí jakýkoli pokrm.

Pozornost! Nejlepší je rozmrazit syrové houby umístěním do lednice. Pak budou jako čerstvé, akorát z lesa.

Pravidlo číslo 3: zmrazit vařené nebo dušené houby

Pokud se bojíte čerstvých hub a chcete hrát na jistotu, pak je před zmrazením uvařte. Ne příliš dlouho - do 5 minut. Nejčastěji se takto zmrazují houby určené ke smažení. Tato metoda je vhodná i pro nalámané houby, které ztratily svůj „glamour“ vzhled, ale jsou čerstvé a chutné.

Na zimu tak připravuji polotovar do náplní do koláčů, koláčů, kulebyaki a dalších zimních radostí (např. plněné kuře).

Houby připravíte tak, že je oloupané a nakrájené na kousky vložíte na 5 minut do vroucí vody. Poté nechte vychladnout, sceďte v cedníku a uložte do potravinových sáčků nebo nádob.

Spočítejte počet hub v balení, abyste jedno balení mohli použít na vaření jednoho pokrmu. Zpravidla dostanu polovinu malých balení - od 300 g do půl kilogramu a polovinu - s větší hmotností, od 500 g do 1 kg.

Smažené houby můžete také zamrazit. K tomu se čisté, připravené houby smaží v malém množství rostlinného oleje po dobu 20 minut, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří. Zcela vychladlé houby se rozloží do sáčků a zmrazí.

Mimochodem, aby houby při smažení neztratily sladkou chuť a vůni, lze houby smažit na plechu v troubě. Pro takové pražení není potřeba ani slunečnicový olej a samotné houby se vaří ve vlastní šťávě.

Pravidlo číslo 4: udržujte teplotu

Zmrazené houby na zimu lze skladovat při -18 ° C po dobu až jednoho roku. Po úplném rozmrazení houby ihned použijte a v žádném případě je nenechávejte „na později“ v lednici.

Koláč od redaktora

Pokud jsou doma houby, čerstvé nebo mražené, tak po 40 minutách už moje rodina a přátelé sténají nad pečicím papírem a vybírají si ten nejchutnější kousek. Těsto v tomto koláči se nazývá "volné" a netrvá déle než míchaná vejce.

Potřebné pro test: 2 vejce, 0,5. Umění. cukr, 1 hrnek zakysané smetany, 1,5 hrnku mouky, 1/2 lžičky sody, špetka soli.

Na náplň budete potřebovat: 500 gr. plátky mražených hub, 1 velká cibule, 200 gr. kuřecí játra, olej na smažení, sůl a pepř podle chuti.

Kuřecí játra uvařte a procházejte mlýnkem na maso (dělám to předem, pokud mohu). Houby rozmrazte, nakrájejte na velmi malé kousky a smažte s cibulí. Spojíme s játry, opepříme a lehce osolíme.

Suroviny na těsto spojíme, důkladně promícháme a nalijeme do vymazané formy nebo plechu s vysokými stranami (mám skleněný), potřeme náplní - část spadne, část zůstane nahoře.

Pečte na středním plameni 30-40 minut. Těsto ze zakysané smetany je moc dobré. Mírná sladkost těsta a slanost hub dávají neobvyklou chuť!

Milenky sklízely houby na zimu už dlouho. Zpočátku to mělo podobu sušení, solení a nakládání, ale v poslední době se k nim přidává i takový způsob, který pochází z průmyslového pěstování hub, jako mražení.

Jeho výhody jsou zřejmé. To:

1. nezabere moc času (a pro moderní ženu, která je nucena v životě skloubit práci a někdy i víc, a dům je možná jednou z hlavních výhod).
2. umožňuje zachovat houby v původní podobě se všemi jejich užitečnými vlastnostmi a chutí.
3. dává jistotu, že se nezkazí po celou dobu skladování. Jak víte, houby jsou produkty podléhající zkáze a taková důvěra není vůbec zbytečná.
4. konečně poskytuje hospodyňkám vynikající polotovar, ze kterého můžete v jakoukoli vhodnou dobu uvařit cokoli - od prvních chodů až po předkrmy, saláty a náplně do koláčů.

Ve srovnání s tradičními metodami sběru hub navíc zmrazení hub umožňuje uchovat je mnohem déle než nakládání nebo nakládání. Například nakládané houby mohou být skladovány ne déle než šest měsíců, nakládané - ne více než rok a zmrazené - rok nebo ještě déle.

Se vší uznávanou lehkostí má však tento postup řadu velmi důležitých nuancí, jejichž nedodržení povede v nejlepším případě k poškození produktu. Nebylo by přehnané říci, že houby, tradičně zařazované do lidského jídelníčku, mají svůj „charakter“ a přes podobnost obecné technologie mražení vyžadují v detailech zvláštní přístup. Navíc ne všechny houby lze zmrazit. Proto, než se pustíte do takové sklizně, musíte vědět, jak správně zmrazit houby na zimu doma.

Mezi mrazící houby patří:

1. lišky.
2. Bílé houby.
3. houby.
4. houby.
5. hřib.

Každá z těchto hub má nejen své vlastní vlastnosti a vlastnosti, ale také způsoby vaření, a proto se nám zdá, že by bylo správné zvážit vlastnosti jejich zmrazení samostatně.

Takové užitečné lišky...

Proto není divu, že lišky jsou mezi houbaři a milovníky lahodných jídel zaslouženě oblíbené v každém ročním období, zejména v zimě, kdy je akutní nedostatek vitamínů a často chcete jíst „něco chutného“ . Pokud se však rozhodnete udělat si takovou chutnou a zdravou zásobu na zimu, měli byste to udělat ihned po sběru lišek. Jejich příprava je následující:

1. třídit a třídit houby. Za prvé, mrazu podléhají pouze mladé, silné lišky, které si ještě nenarovnaly klobouk. Ujistěte se, že oddělujete malé vzorky od velkých - jsou zmrazeny různými způsoby. Pokud jsou ve stejném balení vedle, pak při následném vaření velké lišky zhořknou.
2. odřízněte spodní část stonku a pečlivě očistěte klobouk od nečistot a nečistot.
3. vybrané houby dobře opláchněte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte spodní části klobouku, kde se nejčastěji hromadí nečistoty.
4. po umytí rozložte lišky na ručník, který dobře saje tekutinu, a osušte je. Tyto houby dobře absorbují vlhkost, proto zmražením hodně ztrácejí na chuti a kvalitě, takže jejich dobré, téměř dokonalé vysušení je nezbytnou podmínkou kvalitní sklizně na zimu.
5. po zaschnutí je třeba je rozložit v jedné vrstvě na paletu a dát alespoň na dvě hodiny do mrazáku. Aby se zabránilo slepování, doporučuje se lišky zmrazovat jednotlivě v několika fázích.
6. poté je vložte do plastových sáčků nebo plastových nádob, pevně je utěsněte, podepište datem a odešlete zpět do mrazáku.

Velké lišky lze zmrazit takto:

1. opláchněte čerstvě nasbírané houby ve studené, nejlépe tekoucí vodě, odstraňte všechny nečistoty a zbytky. Abyste si úklid usnadnili, můžete je na krátkou chvíli předem namočit.
2. každou houbu zvlášť nakrájíme na několik částí. Nejjednodušší je odříznout čepici ze stonku a nakrájet je na plátky asi 6 mm. tlustý. Kromě pohodlí při práci ušetří i spoustu úložného prostoru a umožní připravit více hub na zimu.
3. všechny části dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a vařte do varu, poté osolte a vařte dalších 15-20 minut. Během vaření, před a po použití soli, je bezpodmínečně nutné odstranit pěnu, která může obsahovat i částice neumytých nečistot.
4. Houby vhoďte do cedníku, rychle zchlaďte pod studenou vodou a nechte oschnout. Některé hospodyňky tvrdí, že lišky můžete sušit rovnou v cedníku, ale nejlepší by bylo dát je na ručník a počkat, až se do něj vsákne všechna voda.
5. po usušení houby naaranžujeme do nádob, uzavřeme, podepíšeme a dáme zmrazit do mrazáku. Pokud se předpokládá použití pytlů pro skladování, mohou se do nich další den houby přenést z kontejnerů. Při použití smaltovaného tácu je vhodné jeho dno na pár sekund spustit v horké vodě a poté přemístit lišky v něm uložené do určených sáčků.

Některé ženy v domácnosti také zvládnou zmrazit dušené lišky, dát je do sklenice spolu s omáčkou, ve které byly dušeny, nalít navrch zakysanou smetanu, uzavřít víko a poslat je do mrazáku.

Lišky není třeba rozmrazovat. Pokud jsou nutné k přípravě polévky, lze je použít přímo zmrazené, pokud se mají smažit, musíte je na několik minut vložit do vroucí vody a poté do cedníku, nechat vodu vypustit a dát na pánvi. Lišky se nejlépe podávají se zeleninou, protože tyto houby jsou bohaté na bílkoviny.

Jak zmrazit hříbky

Pověst bílé houby v říši hub a jejím okolí se podobá pověsti Caesarovy ženy, která, jak osvícenci vědí, je vždy nade vší podezření. Stačí zmínit pouze skutečnost, že ještě v "Domostroy" (XVI. století) se jen to nazývalo běžným druhovým slovem "houba", všechny ostatní jedlé houby mají svá vlastní jména, která se zachovala dodnes - mléčné houby, houby , atd. Bílý hřib neboli hřib je znám téměř v celém SNS od poloostrova Kola po Kavkaz a Bělorusko až po Dálný východ a přes jeho nerovnoměrné rozšíření (v některých oblastech je běžný, jinde méně často, někde ne vůbec existují), všude se nazývá různými jmény. Nejpravděpodobnějším důvodem, proč se stal „bílým“, je charakteristický rys jeho dužiny, který si i po tepelném zpracování uchovává sněhově bílou barvu.

Badatelé ruských dialektů znají asi dvě desítky synonym, z nichž mnohá se v jazyce zachovala od starověku a již se nehodí ani k vysvětlení, ani k analýze původu. V některých oblastech, kde se bílá houba nevyskytuje - na Jeniseji a Olonci, v Kargopolu a v některých oblastech Tverské a Vologdské oblasti - se tento název používá k pojmenování dalších jedlých hub rostoucích v borových nebo smíšených lesích - například hřib , hřib, šafránové houby. Ve střední Asii se "ceps" nazývá stepní hlíva ústřičná. Dá se předpokládat, že tímto způsobem obyvatelé těchto regionů naznačují svůj vztah k těmto houbám a staví je na stejnou úroveň s houbou, pokud jde o jejich důležitost v místní kuchyni a chuti. Dokonce i na Krymu, kde je houba bílá dobře známá, se stejnému názvu s přídavným jménem „horský“ (horský bílý hřib) říká obří mluvka.

Samotný hřib má kromě své tradiční neboli „typické“ podoby v závislosti na ročním období výskytu a vlastnostech klimatu a mykorhizy ještě 17 dalších forem. To nám umožňuje považovat ji téměř za nejběžnější houbu na Zemi, protože ji lze nalézt ve všech jejích odrůdách ve většině částí světa. Soudě podle rozsahu jejího růstu a skutečnosti, že všech 18 forem hříbků je uznáváno jako jedlých a užitečných, lze také předpokládat, že je používají při vaření různé národy. Kromě přítomnosti užitečných prvků a aminokyselin v něm se předpokládá, že pravidelné používání hřibů:

1. snižuje váhu.
2. stimuluje trávení a v tomto ohledu dokonce předčí masový vývar.
3. zlepšuje funkci štítné žlázy.
4. zvyšuje účinnost a celkový tonus těla.

K medicinálním houbám lze přiřadit i hřiby. Je známo, že v minulosti se extrakt z jeho těl používal k léčbě omrzlin a dnes v něm byly nalezeny látky s tonizujícími protinádorovými vlastnostmi.

Několik faktů výmluvně svědčí o tom, jak vysoce je bílá houba ceněna dokonce i Evropany jako škodlivá pro potraviny:

1. pro Italy jsou pořádány speciální houbařské zájezdy do Finska (v Itálii platí omezení sběru hub a lesních plodů, na jejichž dodržování přísně dohlíží tzv. „lesní policie“).
2. v roce 1987 se podle oficiálních zdrojů prodalo více než tisíc tun hřibu ve Francii a Německu a přes 2300 tun v Itálii.
3. sklizeň hříbků v Itálii neuspokojuje poptávku místního obyvatelstva natolik, že se většina z nich dováží ze zahraničí.

V ruském lidu se hříbkovitá houba dlouho se ctí nazývala „drahá houba“, „ušlechtilá houba“, „král hub“ a není náhodou, že ve folklóru existuje přísloví „prasečí houba - plukovník všem houbám ." Není divu, že mezi houbami ke zmrazení zaujímá jedno z prvních míst, ne-li první, a můžete jej dokonce zmrazit v syrové, vařené nebo smažené formě. Mimochodem, je to bílá houba zmrazená na zimu, která je považována za nejužitečnější (samozřejmě po konzumaci čerstvě nasbíraných hub).

Stejně jako v případě lišek se zmrazení syrových hub nezdá být zvlášť obtížným a časově náročným úkolem a provádí se následujícím způsobem:

1. vyberte houby. K zmrazení je nejlepší použít mladé exempláře - jsou mnohem chutnější než staré a lépe drží tvar.
2. důkladně je očistěte od nečistot a nečistot, odstraňte všechna shnilá místa s červími dírami.
3. dejte houby do cedníku a rychle opláchněte pod tekoucí vodou. Stejně jako lišky se nedoporučuje držet je dlouho ve vodě, protože bílá houba má také tendenci dobře absorbovat vlhkost, což následně ničí její strukturu a kazí chuť.
4. osušte houby na ručníku, dokud z nich nezmizí veškerá vlhkost.
5. Sušené houby rozdělte na malé porce tak, aby jedna stačila na přípravu jednoho pokrmu. Hříbky (stejně jako jiné) se nedoporučuje znovu zmrazovat, jinak ztratí chuť a změní se v kaši.
6. houby nakrájíme na středně velké kostky - asi 1x1 cm.
7. mírně je osušte a rozložte na mřížku. To se děje tak, aby kusy nebyly pokryty lidmi a samotná houbová hmota zůstala drobivá, i když byla zmrazená.
8. po usušení houby naaranžujeme do porcovaných sáčků nebo nádob tak, aby nezbylo místo navíc, a pevně je uzavřeme.
9. pošlete do mrazáku a udržujte teplotu na -5, což vám umožní skladovat tyto houby po velmi dlouhou dobu.

Vařené hříbky vyžadují trochu více pozornosti a zmrazují se takto:

1. vybrané houby by měly být roztříděny a důkladně očištěny, poté omyty a vysušeny, jako by byly zmrazeny syrové.
2. nakrájíme na malé kostky nebo plátky.
3. Nalijte vodu do hrnce, přidejte jednu nebo dvě špetky soli, dejte na oheň a přiveďte k varu.
4. nakrájené houby vložte do vroucí vody a vařte je 10-12 minut.
5. poté je dejte do cedníku, nechte stéct vodu a počkejte, až houby vychladnou na pokojovou teplotu. Pokud i po vychladnutí zůstanou vlhké, položte je na mřížku nebo ručník, dokud úplně nevyschnou.
6. poté, co jsou houby úplně suché, uložte je do sáčků / nádob, pevně je uzavřete a odešlete do mrazáku.

Zkušeným hospodyňkám na různých internetových fórech často radí, aby některé mražené houby – například hříbky nebo hřiby – skladovaly odděleně od jiných mražených potravin – stejné maso nebo ryby. To je způsobeno tím, že tyto houby mají tendenci absorbovat chutě a vůně potravin, které jsou v jejich sousedství. Má smysl uplatňovat stejné preventivní opatření ve vztahu k jiným houbám.

A konečně, velmi oblíbeným typem sklizně na zimu je zmrazení smažených hub. Je atraktivní tím, že v tomto případě dostávají hospodyňky téměř hotové jídlo, které lze kdykoli podávat ke stolu, nebo hotovou náplň do koláčů, koláčů, pizzy a knedlíků. Toto jídlo se připravuje podle následujícího receptu:

1. čerstvě nasbírané houby očistíme od nečistot a nečistot, odstraníme všechny hrubé části a červí díry. V tomto případě můžete na čištění klobouku a nohou použít kartáč s tvrdými štětinami.
2. připravené houby nakrájíme na malé kostičky.
3. vezměte 2-3 cibule, oloupejte a také nakrájejte na kostičky. Některé ženy v domácnosti přidávají cibuli již v procesu použití houbového polotovaru po jeho rozmrazení, bylo však zjištěno, že použití cibule při zmrazení činí hříbky voňavější a šťavnatější.
4. vezměte objemnou pánev, přidejte do ní rostlinný olej bez zápachu, zahřejte a smažte cibuli za míchání až do průhledného zlatého stavu.
5. houby dejte na pánev, smíchejte s cibulí, přidejte trochu soli (ale to v zásadě není nutné - po rozmrazení můžete přidat sůl podle chuti) a smažte na středním ohni za občasného míchání po dobu 15 minut. Houby by měly být uvedeny do takového stavu, aby se z nich odpařila veškerá šťáva, proto pánev nezakrývejte pokličkou.
6. Jakmile houby získají zlatavou barvu, přendáme je na hluboký talíř a necháme zcela vychladnout.
7. po vychladnutí se celá hmota rozloží do předem připravených nádob, těsně uzavřených víčky a zmrazí se v mrazáku, dokud je nebudeme potřebovat.

Hříbky rozmrazujte tak, aby zůstaly celé, chutné a zdravé. Chcete-li to provést, několik hodin před přípravou pokrmu by měla být část zmrazených hříbků přenesena z mrazničky do chladničky, počkejte, dokud se nerozmrazí, a opláchněte pod tekoucí vodou. Další akce závisí na formě, ve které byly houby zmrazeny: pokud jsou syrové, měly by se vařit v osolené vodě po dobu 5 minut a podle chuti přidat několik různých koření - bobkový list nebo nové koření. Vařené nebo smažené mražené houby jsou ihned připraveny ke konzumaci. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že by se v žádném případě neměly znovu zmrazovat (jako ostatně jiné houby).

Vlastnosti zmrazení mléčných hub

Vše spojené s nákladem je samostatný a nesmírně zajímavý příběh. Na Západě je málo známá a často považována za nepoživatelnou, zatímco v Rusku je tato houba dlouho považována za nejlepší z kategorie podmíněně jedlých hub a jedinou vhodnou k solení. Koláče s mléčnými houbami byly častým pokrmem na večírcích carů, bojarů a patriarchů v dobách moskevské Rusi a ochotně je jedli i prostí lidé. Pokrmy z mléčných hub si získaly oblibu zejména během církevních půstů, podobně jako postní pokrmy z hřibů, které se používaly v katolických zemích. V ruském lidovém kulinářství se houba (je to také pravá houba nebo „bílá“, „syrová“, „mokrá“, „pravá“) používá od 9. století a i toto slovo samo má staroslovanský původ z r. církevní slovo „Gruzdia“, což znamená „hromada“, a charakterizuje vlastnost houby seskupovat se do kolonií. Potkat houbu rostoucí osamoceně nebo alespoň mimo homogenní tým je totiž téměř nemožné.

Na druhou stranu se ne nadarmo řadí mezi podmíněně jedlé houby. Přes obsah velmi užitečných látek a vitamínů v ní vše kazí hořká mléčná šťáva obsažená v její dužině, proto houba mléčná získává hořkost, proto je hlavním cílem všech úprav před různými způsoby sklizně, ať už jde o solení nebo zmrazení, je zbavit se hořkosti . Jakmile je tohoto cíle dosaženo, můžete si s houbami dělat, co chcete, zejména proto, že jejich hustá plodnice neumožňuje absorbovat vlhkost, takže později, expandující do dutin, ničí její strukturu.

V jistém smyslu lze houbu nazvat univerzální houbou, protože ji lze zmrazit v následujících formách:

1. opařený.
2. vařený.
3. smažený.
4. dusit.
5. a také ve formě studené solené mléčné houby.

Nejjednodušší způsob - zmrazení opařených hub - vypadá takto:

1. shromážděné mléčné houby by měly být na chvíli namočené, aby bylo později snazší je očistit od nečistot a lesních nečistot.
2. po vyčištění dobře opařit vroucí vodou. Tímto účinkem se neutralizuje hořkost houby.
3. pak houby roztřiďte, velké nakrájejte na kousky a malé nechte vcelku.
4. Uspořádejte je do nádob a odešlete do mrazáku.

Většina žen v domácnosti však dává přednost zmrazení mléčných hub v tradičnějších formách, z nichž jedna je vařená. V této formě se sklízejí podle následující technologie:

1. stejně jako v prvním případě by měly být mléčné houby důkladně omyty ze všech druhů nečistot.
2. Do hrnce nalijte studenou vodu a přiveďte ji k varu.
3. vložte houby do vroucí vody. To pomáhá ztuhnout a sbalit protein a lépe zachovat strukturu.
4. když se voda znovu vaří, houby by se v ní měly vařit nejdéle 10 minut, poté vložte do cedníku a nechte vodu vypustit. Pro lepší konzervaci také neuškodí je trochu osušit.
5. po vysušení jsou mléčné houby rozloženy do nádob s kloboukem dolů - aby se mohly méně poškodit - podepsat a poslat zmrazit do mrazáku.

Smažené houby můžete také zmrazit podle tohoto receptu:

1. omyté a oloupané houby nakrájíme na malé kousky.
2. vložte je na pánev, polijte zeleninou nebo máslem a podle chuti osolte.
3. přikryjeme a smažíme 20 minut. V posledních minutách by se mělo víko sejmout, aby se odpařilo co nejvíce vlhkosti.
4. vypněte a nechte houby vychladnout, poté přendejte do nádob, podepište a vložte do mrazáku.

Houby můžete také opéct v troubě ve vlastní šťávě bez přidání oleje nebo tuku. Za tímto účelem by měly být rozloženy na plech a umístěny do skříně s teplotou +180 ° C, za občasného míchání, dokud se všechna voda neodpaří, poté ochlazeny na pokojovou teplotu a zmrazeny, rozloženy do nádob. Takto připravené mléčné houby si prý zcela zachovávají svou vlastní chuť a vůni.

Pokud se v budoucnu předpokládá použití zmrazených mléčných hub pro vaření prvních jídel, můžete se uchýlit k jejich zmrazení v dušeném stavu. Dělá se to takto:

1. houby omyjeme, nakrájíme a vaříme v osolené vodě 10-15 minut.
2. vývar slijeme, přidáme koření podle chuti, zalijeme malým množstvím převařené vody, přikryjeme a dusíme dalších 15 minut, podle chuti přidáme osmahlou mrkev s cibulí nebo jinou zeleninou.
3. vzniklou hmotu ochlaďte, rozložte do nádob, uzavřete víčky, datte a zmrazte. Bohužel se takový polotovar skladuje nejméně - jen asi tři měsíce - proto s největší pravděpodobností nevydrží do konce zimy.

Konečně posledním způsobem zmrazení hub je zmrazení studených nakládaných hub, ale používá se pouze tehdy, když v domě není místo pro skladování nasolených hub. K tomu z hub slijeme lák, lehce vymačkáme, aby v nich zůstalo co nejméně tekutiny, a zmrazíme obvyklým způsobem. Ale bohužel mražené solené houby se nemohou pochlubit elasticitou, a proto jsou vhodné pouze jako náplň do koláčů nebo na výrobu okroshky.

Nejdéle - až 8 měsíců - zmrazené mléčné houby se skladují při teplotě -18 stupňů a nižší. Před použitím je není třeba rozmrazovat.

Příprava na zimu hub

Ryzhik je „příbuzný“ mléčné houby, protože stejně jako on patří k houbám mléčného rodu, ale na rozdíl od mléčné houby je vysoce ceněn nejen v Rusku, ale také v evropských zemích. Dokonce i jeho ruské jméno si půjčují některé cizí jazyky - například němčina a maďarština. To samo o sobě svědčí o postoji Evropanů k lničce, jejíž některé druhy jsou uznávány jako lahůdky.

Kromě chuti je tato houba ceněna i pro své přednosti. Zázvor obsahuje obrovské množství vitamínů B, kyselinu askorbovou, popelovité látky, betakaroten (jeho přítomnost dává houbě charakteristickou jasně načervenalou barvu), vlákninu a sacharidy a také minerální soli mnoha pro člověka nejdůležitějších látek. které ovlivňují fungování mnoha orgánů a stav vlasů, nehtů a pokožky. Pokud jde o množství aminokyselin a bílkovin, jsou tyto houby zcela srovnatelné s masem, díky čemuž jsou i přes obsah kalorií hlavní bílkovinnou potravou pro vegetariány a ty, kteří drží půst nebo dietu. Kromě toho jsou houby považovány za medicinální houby kvůli přítomnosti přírodního antibiotika laktrioviolinu, který inhibuje růst mnoha patogenních bakterií, takže se často používají k léčbě různých onemocnění, včetně tuberkulózy.

To znamená, že existuje přesně „tisíc a jeden důvod“ pro zmrazení těchto nejužitečnějších hub na zimu, kdy si člověk obzvláště intenzivně uvědomuje nedostatek různých látek. Obvykle se zmrazují syrové ve stejný den, kdy byly shromážděny, a to následovně:

1. pro začátek se třídí čerstvě nasbírané houby. Zmrzlé houby by měly být mladé, silné a měly by být odstraněny ty nejčerstvější, červivé, poškozené nebo letargické.
2. vybrané houby důkladně omyjte pomocí měkké pěnové houby (nejlépe nové) a rychle opláchněte pod tekoucí vodou - nejlépe po jedné, aby nestihly nasáknout vlhkost.
3. na stůl vyložte kuchyňskou utěrku, rozložte na ni umyté houby a dejte jim čas na dosušení.
4. sušené houby se rozloží na paletu v jedné vrstvě tak, aby se vyloučil vzájemný kontakt, poté se umístí do mrazáku a při maximální teplotě pod nulou. Pokud existuje funkce maximálního zmrazení, můžete ji použít.
5. po 10-12 hodinách byste měli zkontrolovat stupeň zmražení vytažením pánve a poklepáním hub o sebe. Pokud zvuk připomíná zvuk klepání oblázků, pak lze houby již umístit do různých nádob, těsně uzavřít, označit a poslat zpět do mrazáku - tentokrát ke skladování. Houby však lze skladovat pouze šest měsíců při -18.

Houby zbylé po vytřídění lze také použít ke zmrazení, ale odděleně od celých. Nejprve se pečlivě prozkoumají na přítomnost poškozených míst, která se vyříznou a vyhodí, zatímco zbývající části vhodné ke skladování se očistí od zbytků, opláchnou, osuší a zmrazí způsobem popsaným výše s jedním rozdílem: neúplné houby by měly být zkontrolovány již 5-6 hodin poté, co zůstaly v mrazáku. To je způsobeno tím, že mrznou rychleji než celé a silné houby. Vařené a dušené houby se zmrazují stejným způsobem, při jejich zpracování se přidává trochu rafinovaného oleje.

Vlastnosti mrazivého hřibu

Hřib je další houba, která je velmi běžná v zalesněné části Eurasie a Severní Ameriky a téměř jediná, kterou lze nalézt v tundře a lesní tundře. Roste, jak název napovídá, u bříz a i v tundře si vybírá za sousedy zakrslé břízy. Je pravda, že vedle sebe vypadají velmi legračně, protože hřib je často vyšší než taková bříza, takže obyvatelé těchto oblastí mu někdy žertem říkají „nadbříza“.

Tato houba má devět odrůd a všechny mají nejen vynikající chuť, ale také velmi cenné vlastnosti. Vláknina obsažená v jejich složení přispívá k odstranění škodlivých látek z těla, bílkovina obsažená v hřibu je překvapivě snadno stravitelná a asimilovaná a malé množství kalorií (pouze 20 kcal na 100 g) umožňuje, aby byly používají lidé, kteří drží dietu. V těchto houbách je přítomna i kyselina fosforečná, bez které je nemožná tvorba enzymů odpovědných za normální fungování pohybového aparátu. A vůbec, pravidelné používání hřibu v potravě má ​​příznivý vliv na lidský nervový systém, reguluje hladinu cukru v krvi a zmírňuje příznaky ledvinové patologie. Zjednodušeně řečeno, hřiby patří mezi houby, které musíte zařadit do svého jídelníčku v každém ročním období, zejména v zimě, a v tom vám samozřejmě bude nejlepším pomocníkem jejich zmrazení.

Před tímto postupem je však třeba hřib pečlivě roztřídit a roztřídit. Houby s červotočem a hnilobou nejsou vhodné k mrazení – je nutné je odstranit a vyhodit. Nejlepší je zamrazit malé mladé exempláře, ze kterých se pak získávají ty nejchutnější pokrmy. Po výběru by měly být důkladně očištěny od všech nečistot a omyty v teplé vodě alespoň třikrát, poté vysušeny na ubrouscích nebo papírových utěrkách a teprve poté je zmrazit. Stejně jako některé jiné houby lze hřib zmrazit syrový, vařit a smažit.

Syrový hřib je zmrazen takto:

1. připravené houby dejte na rovnou plochu do mrazáku a dobře zmrazte. Doba mrazení závisí na množství hub a teplotě v mrazáku.
2. po zmrznutí hub jimi naplňte nádobu nebo sáček, uzavřete a vložte zpět do mrazáku – tentokrát na uskladnění.
3. skladovací teplota by neměla být vyšší než -18 stupňů.

Hlavní podmínkou pro takové zmrazení hub je jejich téměř dokonalá celistvost. Pokud je klobouk byť jen mírně poškozený, je nejlepší použít tuto houbu pro jiné účely. Hřiby musíte rozmrazit na spodní polici chladničky, kde se postupně rozmrazí, aniž by došlo k porušení jejich celistvosti.

Vařené houby se zmrazují následujícím způsobem:

1. oloupané vzorky je třeba nakrájet na malé plátky, vložit do čisté pánve, nalít vodu a zapálit. Doba vaření závisí na velikosti plátků, ale většinou nepřesáhne 40 minut.
2. po uvaření vývar sceďte a osušte položením na ručník nebo přímo v cedníku.
3. zatímco houby suší, opláchněte a osušte plastové nádoby.
4. uspořádejte hřib do nádoby, pevně uzavřete a odešlete do mrazáku.

Konečně třetím způsobem je zmrazit smažené houby. Dělají to takto:

1. hřib důkladně opláchněte.
2. bez sušení je nakrájejte ostrým nožem na malé plátky. Houby musíte nakrájet tak, aby při smažení zmenšily objem.
3. zahřejte rostlinný olej ve velké pánvi a vložte do něj houby, můžete dokonce se skluzavkou.
4. smažte, míchejte dřevěnou stěrkou, dokud se houby nesmaží na stupeň, který potřebujete. Není třeba přidávat sůl.
5. když jsou hřiby usmažené, zchladíme je, urovnáme do nádob a dáme do mrazáku.

Hřiby rozmrazujte stejně jako ostatní houby.

Závěr

Řekli jsme vám o tom, jak zmrazit pouze některé z nejoblíbenějších hub. Houby, hřiby, hřiby, smrže zůstaly mimo naši pozornost... Všechny jsou jedlé a ve všech ohledech užitečné houby, které lze – a dokonce je třeba – zmrazit, abyste se nepřipravili o požitek z konzumace houbové pochoutky pro Nový rok, Vánoce nebo jen obyčejný zimní všední den. Houbové pokrmy se jistě stanou příjemným doplňkem vašeho zimního stolu, hlavní věcí je správně je zmrazit podle jednoduchých obecných pravidel:

1. nikdy nezmrazujte houby různých druhů dohromady. Mléčné houby by měly být skladovány odděleně od hřibů a lišek - odděleně od hřibů. Pokud je v mrazáku málo místa, je lepší dát přednost jakémukoli jednomu typu a nesnažit se „strčit do nešvaru“.
2. houby musí mít velikost, oddělovat velké od malých a celé od poškozených. Důvodem je nejen skutečnost, že technologie jejich zmrazení se od sebe poněkud liší, ale také skutečnost, že doba zmrazení velkých nakrájených hub se liší od doby strávené zmrazením malých vzorků.
3. houby by měly být zmrazeny v takových porcích, aby jedna stačila na přípravu jednoho jídla. Kategoricky se nedoporučuje houby znovu zmrazovat, jinak místo vhodného polotovaru dostanete kdoví co.
4. všechny houby před zmrazením v jakékoli formě musí být očištěny od zbytků.

Určitě se vrátíme k funkcím mrazení medových hub, másla, hřibů, smržů a některých dalších cenných hub ...

Tradičním způsobem přípravy hub na zimu je zamrazit celé nebo nakrájené houby přímo v mrazáku. Všechno je zde jednoduché. K tomu vybereme čerstvé, mladé, zdravé houby, očistíme je, v případě potřeby nakrájíme a dáme do lednice k uskladnění. Trvanlivost této metody je 6-8 měsíců. Ale při tomto způsobu zmrazování se zabírá velký prostor chladničky. To je vhodné, když máte samostatný velký mrazák. A pokud ne? Níže jsou uvedeny tři jednoduché, ale účinné způsoby, jak zmrazit houby na zimu. Tyto způsoby pomohou nejen vyvážit místo v mrazáku, ale také výrazně ušetří čas při dalším vaření.

Blanšírování (nebo spaření) hub

Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat barvu, strukturu a chuť hub, zabíjí bakterie a umožňuje 100% čištění hub od nečistot. Blanšírované houby uchováme v lednici až 12 měsíců. Jsou skvělé pro vaření prvních chodů. Pokud například připravujete houbovou polévku, vhoďte potřebné množství mražených blanšírovaných hub do pánve 20 minut před koncem vaření a je to, další dodatečné akce s houbami nebudete potřebovat.

Na přípravu hub na zimu blanšírováním potřebujeme velký kastrol. Nalijte vodu do pánve rychlostí 5 litrů na 1 kg. čerstvé houby a zapálit. Zatímco se voda zahřívá, připravíme si houby, omyjeme a nakrájíme na plátky požadované velikosti. Jakmile se voda vaří, nalijte do vody houby a počkejte, až se znovu vaří. Po varu počkáme 2 minuty, sundáme pánev z ohně a houby přefiltrujeme přes síto. Houby necháme vychladnout ve studené vodě. Vychladlé houby přecedíme a volně (aby se při zmrazování neotevíraly expanzí) vyskládáme do předem připravené nádoby (nádoby, mrazící sáčky, sklenice). Kapacita nádoby je vhodné vybrat z plánovaného množství pro přípravu jednoho pokrmu.

Ideální nádobou na zmrazení hub (nejen) je obal z kraftové lepenky, což je 100% přírodní materiál. Uvnitř je takový obal plně laminovaný, díky čemuž je odolný proti vlhkosti a mastnotě, navíc poskytuje vyšší bezpečnost produktu ve srovnání s plastovými nebo polypropylenovými nádobami. Průhledné okénko v těchto boxech je také ekologické, vyrobené z biologicky odbouratelné fólie na bázi kukuřičného škrobu. Můžete si koupit kraft lepenkové obaly v internetový obchod(například v tomto obchod).

Houbové vaření v páře

Ve srovnání s blanšírováním hub umožňuje tato metoda lepší zachování chuti a lepší textury. Pro zachování barvy hub je nutné je namočit na 5-7 minut do vody s přídavkem kyseliny citronové (na 1 litr vody, 1 lžička). Budeme potřebovat pánev s poklicí a roštem, který poskytuje vzdálenost 4-5 cm ode dna pánve (můžete použít například pánev se speciálními rošty na vaření burjatských národních jídel nebo něco jako dvojitý kotel). Do pánve nalijte 3 cm vody tak, aby nezakrývala otvory na roštu, položte houby na rošt, pevně uzavřete víko a zapalte. Po uvaření by se houby měly 3 minuty podusit. Pokud používáte celé houby, měla by se doba vaření v páře prodloužit na 5–6 minut. Houby vyjmeme, zchladíme ve studené vodě, přecedíme a dáme do připravených nádob. Vyjměte nádoby z mrazničky. Trvanlivost takových hub je až 12 měsíců. Použití mražených a dušených hub je všestranné, ve většině houbových receptů.

Pečení hub

Metoda spočívá v rychlém orestování hub na malém množství oleje na prudkém ohni. Vzhledem k přítomnosti oleje v receptuře se trvanlivost zkrátí na 8 měsíců, ale získá se nejhustší struktura houby.

• do pánve přidejte 2 lžíce olivového oleje nebo rafinovaného slunečnicového oleje;
• zahřejte olej na střední teplotu;
• položte tenkou vrstvu předem nakrájených hub;
• smažte 3-5 minut;
• chladný;
• rozložit do nádob;
• dát do lednice.

Jak zmrazit divoké houby na zimu podle všech pravidel, přečtěte si tento článek.

Všechny stejné houby, které sbíráte v létě a na podzim, jsou vhodné pro zimní záložky: od lišek po hříbky, hlavní věc je, že jsou jedlé.

Klidná lovecká sezóna by kolem našeho mrazáku neměla projít. Protože - bohužel, ale v zimě pravděpodobně nenajdeme v supermarketech čerstvé hřiby, lišky a houby. Koupíme houby zmrazené z výroby nebo věčné, jako egyptské pyramidy, žampiony a hlívu ústřičnou.

Ale! Když si trochu povyděláme a na chvíli porazíme vlastní lenost, tak ... pak dáme houbové zásoby do mrazáku, zamrazíme podle pravidel a v zimě si pochutnáme na voňavé houbové polévce, voňavém guláši a třeba i jemné španělštině omeleta.

Pravidlo č. 1: čistý, svěží, mladý

Naše houby, bez ohledu na to, jak je zmrazíme, by měly být čerstvé, čisté a pokud možno nelámané. Na tom hodně závisí - jak vzhled produktu po rozmrazení, tak kvalita. Proto je potřeba houby sbírat, kupovat, vyměňovat, vyprosit – čerstvé. Maximum - včerejší montáž.

Pozornost! Při loupání žampionů jich moc nemočte. Houba snadno absorbuje vodu, která se v mrazáku změní na led. Proč potřebujeme vodu v houbách?

Pravidlo číslo 2: zmrazte čerstvé houby

Nejjednodušší je zmrazit houby celé a čerstvé. Po vyčištění se dají na rovnou plochu do mrazáku a po pár hodinách se dají nasypat do připraveného sáčku nebo nádoby. Houby, žampiony, hřiby, hřiby, hřiby, lišky budou ideální houby na zmrazení tímto způsobem.

Potřebujeme, aby houby byly silné, pak i po rozmrazení udrží tvar a ozdobí jakýkoli pokrm.

Pozornost! Nejlepší je rozmrazit syrové houby umístěním do lednice. Pak budou jako čerstvé, akorát z lesa.

Pravidlo číslo 3: zmrazit vařené nebo dušené houby

Pokud se bojíte mrazit čerstvé houby a chcete se ujistit, pak je před zmrazením uvařte. Ne příliš dlouho - do 5 minut. Nejčastěji se takto zmrazují houby určené ke smažení. Tato metoda je vhodná i pro polámané, ztracené, ale čerstvé a chutné houby.

Houby připravíte tak, že je oloupané a nakrájené na kousky vložíte na 5 minut do vroucí vody. Poté nechte vychladnout, sceďte v cedníku a uložte do potravinových sáčků nebo nádob.

Spočítejte počet hub v balení, abyste jedno balení mohli použít na vaření jednoho pokrmu. Zpravidla se získává polovina malých balení - od 300 g do půl kilogramu a polovina - s větší hmotností, od 500 g do 1 kg.

Smažené houby můžete také zamrazit. K tomu se čisté, připravené houby smaží v malém množství rostlinného oleje po dobu 20 minut, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří. Zcela vychladlé houby se rozloží do sáčků a zmrazí.

Mimochodem, aby houby při smažení neztratily sladkou chuť a vůni, lze houby smažit na plechu v troubě. Pro takové pražení není potřeba ani slunečnicový olej a samotné houby se vaří ve vlastní šťávě.

Pravidlo číslo 4: udržujte teplotu

Zmrazené houby na zimu lze skladovat při -18 ° C po dobu až jednoho roku. Po úplném rozmrazení houby ihned použijte a v žádném případě je nenechávejte v lednici na později.

Houby jsou produktem dlouho známým a milovaným moderními hospodyňkami, používanými při přípravě klasických, oblíbených jídel i gurmánských gastronomických mistrovských děl. Navzdory skutečnosti, že tyto houby lze koupit téměř v každém obchodě s potravinami, některé horlivé hospodyňky dávají přednost voňavé zásobě v lednici a zamrazují je na zimu po staru. Existuje několik způsobů, jak tento produkt sklízet - houby se skladují syrové i předvařené a smažené.

Při přípravě houbových přípravků pro skladování v chladničce byste se měli naučit, jak produkt zmrazit, a také věnovat pozornost výběru a přípravě hub. Pro skladování vyberte čerstvé, rovnoměrné vzorky světlého, mírně narůžovělého odstínu, bez skvrn a řezů.

Výrobek se omývá pod teplou tekoucí vodou, aniž by se odlupovaly slupky, ale pouze se odstranily zbytky a nečistoty a také se odřízly zbytky mycelia.

Mražení žampionů

Úhledné, celé houby lze skladovat celé v mrazáku, oddělujíc kloboučky od nožiček, a také je předem nakrájet na kostky nebo plátky.

Kromě toho mohou být žampiony předsmažené nebo vařené. Vařené plátky hub se výrazně zmenší, což šetří místo v mrazáku.

Důležité! Před zmrazením by se žampiony nikdy neměly namáčet ve vodě - houby budou nasyceny přebytečnou vlhkostí a po rozmrazení se stanou nepoužitelnými.

Drsný

Syrové houby se obvykle zmrazují na pečení jako hlavní složka. Hospodyňky, které plánují používat houbové přípravky do polévek, kastrolů a hlavních jídel, často skladují výrobek nakrájený na úhledné plátky nebo kostky.

Za tímto účelem se omyté a důkladně vysušené kousky hub položí v tenké vrstvě na rovný povrch a pošlou se do mrazničky na 2–3 dny. Dále by měly být zmrazené polotovary pečlivě nality do sáčků a přeneseny na místo trvalého skladování.

Důležité!Zmrazené houby se nejlépe skladují po částech, protože po rozmrazení je nelze znovu zmrazit.

Je možné zmrazit celé v mrazáku

Hostesky raději posílají malé, úhledné mladé houby na uskladnění jako celek. To platí zejména pro vzorky, u kterých se ještě neoddělila fólie pod uzávěrem.

Důkladně omytý produkt se vysuší do sucha papírovými ručníky, položí se v jedné vrstvě na rovný povrch zabalený do plastové fólie, aby se houby nedotýkaly, a odešle se na 3-4 dny do mrazáku.

Poté, co obrobek zamrzne, je po uvolnění vzduchu přemístěn do uzavřených plastových nádob nebo vakuových sáčků se speciální západkou.

Vařený

Jedním z oblíbených způsobů skladování houbových polotovarů je zmrazení uvařeného produktu. Hrubě nakrájené houby se vaří ve vodě po dobu 10-15 minut bez soli a pepře, poté se hodí do cedníku. Musí z nich být zcela vypuštěna kapalina.. Sušené houby jsou umístěny v potravinových nádobách nebo uzavřených sáčcích a odeslány do mrazáku.

Věděl jsi?Moderní ženy v domácnosti často používají jednorázové kelímky pevně zabalené v potravinářské fólii k ukládání vařených polotovarů hub. Je to levné, pohodlné a praktické.

Smažené žampiony

Pro rychlou přípravu druhých chodů s použitím houbových polotovarů je lze po usmažení zmrazit. Důkladně omyté a nakrájené žampiony opékáme na rozpáleném rostlinném oleji, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Poté houby ochladíme, osušíme na papírové utěrce a po částech složíme.

Pro smažení žampionů je lepší používat rafinovaný olej a do hub nepřidávat sůl a koření - tím se zachová jasná chuť a vůně čerstvých hub.

Jak dlouho uchovávat v mrazáku

V závislosti na způsobu zmrazení hub se liší i doba jejich skladování. Syrové žampiony jsou tedy nejdéle skladovány v lednici. Období mrazu je jeden rok.

Smažené žampiony jsou nejméně náchylné na skladování, v lednici je lze uchovávat maximálně 4 měsíce. Vařené polotovary lze skladovat zmrazené po dobu šesti měsíců. V tomto případě by teplota skladování měla být -18 ... -16 ° C.

Jak rozmrazit houby

Při použití zmrazených potravin je důležité je správně rozmrazit. Tento proces by měl být postupný. V první fázi se houbové polotovary z mrazničky před rozmrazováním přesunou na polici chladničky a teprve poté mohou být přeneseny na stůl.

Poté se houby mohou začít vařit. Je lepší nenechat produkt úplně rozmrazit, protože polotovary ztratí svůj estetický vzhled - ztmavnou a stanou se nechutnými.