Jak zmrazit houby doma. Příprava hub na zimu v lednici - jak je zmrazit v běžném mrazáku. Jiné metody sklizně

Mražené houby vás potěší svou jemnou vůní a jasnou chutí po celý rok. Když víte, jak zamrazit houby na zimu, budete mít vždy po ruce zdravý přírodní produkt bez chemických přísad. Všechny podrobnosti o procesu se dozvíte z tohoto článku.

Jak správně připravit houby na zmrazení

Musíte zmrazit čisté a silné houby. Ideální volbou by byly bílé hřiby, medové hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, lišky a žampiony. Není třeba je namáčet, aby se odstranila hořká mléčná šťáva. Musíte také zvážit:

• Je lepší zmrazit houby s celými klobouky a stonky;
• Je třeba je připravit k zmrazení ihned v den odběru;
• Po umytí je třeba houby vysušit, aby se při zmrazování nevytvářelo velké množství ledu;
• Ke zmrazení jsou vhodné plastové nádoby nebo plastové sáčky.

Při zmrazení si houby zachovají maximum živin a vitamínů. Tento způsob jejich přípravy nezabere mnoho času a úsilí.

Jak zmrazit houby: základní metody

Existuje několik populárních způsobů zmrazení:

• K přípravě syrových hub je třeba je rozložit na tác v krátké vzdálenosti od sebe a umístit do mrazáku na 10–12 hodin. Poté je třeba je rozdělit do sáčků nebo nádob pro snadné skladování;
• Můžete připravit vařené houby. V tomto případě po rozmrazení nebudete muset trávit spoustu času jejich přípravou. Vařte houby po dobu 30-40 minut, poté je nechte úplně vychladnout a zabalte produkt do sáčků;
• Lišky se doporučuje předem namáčet a smažit. Je třeba je namočit ve slané vodě v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr vody. l. sůl. To pomůže zbavit lišky hořkosti. Je lepší je smažit na rostlinném oleji bez soli, všechna tekutina by se měla vyvařit. Poté je třeba houby dobře vychladit a uložit do mrazničky;
• Původní metoda je zmrazení ve vývaru. Houby se musí nejprve dobře provařit a nechat zcela vychladnout. Vložte plastový sáček do malé nádoby, jejíž okraje by měly zakrývat stěny nádoby. Vývar s houbami nalijeme do sáčku a dáme na 4-5 hodin do mrazáku.Po úplném zamrznutí tekutiny sáček opatrně oddělíme od nádoby a vložíme zpět do mrazáku. Tato možnost zmrazení je ideální pro přípravu houbové polévky.

Takto zmrazené potraviny by měly být skladovány při teplotě nepřesahující –18ºС po dobu maximálně jednoho roku. Po rozmrazení je třeba houby ihned uvařit, neměly by se nechávat dlouho v lednici.

Všechny stejné houby, které sbíráte v létě a na podzim, jsou vhodné pro zimní skladování: od lišek po hříbky, hlavní věc je, že jsou jedlé.

Pozornost! Nejlepší způsob, jak rozmrazit syrové houby, je umístit je do lednice. Pak budou jako čerstvé, jen z lesa.

Pravidlo č. 3: vařené nebo dušené houby zmrazit

Pokud se bojíte zmrazit čerstvé houby a chcete hrát na jistotu, pak je před zmrazením uvařte. Vůbec ne dlouho - až 5 minut. Nejčastěji se takto mrazí medové houby určené ke smažení. Tento způsob je vhodný i pro nalámané, neforemné, ale čerstvé a chutné houby.

Houby připravíte tak, že je oloupané a nakrájené na kousky vložíte na 5 minut do vroucí vody. Poté nechte vychladnout, sceďte v cedníku a vložte do potravinových sáčků nebo nádob.

Spočítejte počet hub v sáčku tak, abyste jeden sáček mohli použít na přípravu jednoho pokrmu. Zpravidla je polovina balení malá - od 300 g do půl kilogramu a polovina - s větší hmotností, od 500 g do 1 kg.

Lze i zmrazit. K tomu se čisté, připravené houby smaží v malém množství rostlinného oleje po dobu 20 minut, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří. Zcela vychladlé houby vložíme do sáčků a zmrazíme.

Období „tichého lovu“ by nemělo projít kolem našeho mrazáku. Protože - bohužel, v zimě v supermarketech pravděpodobně nenajdeme čerstvé hřiby, lišky a hřiby. Koupíme továrně zmrazené nebo věčné houby, jako jsou egyptské pyramidy, žampiony a hlíva ústřičná.

Ale! Když budeme trochu makat a na chvíli překonáme vlastní lenost, tak... pak dáme zásoby hub do mrazáku a v zimě je podle pravidel zmrazíme

Pravidlo č. 1: čistý, svěží, mladý

Naše houby, ať je zmrazíme jakkoli, musí být čerstvé, čisté a pokud možno nepolámané. Na tom hodně záleží - jak vzhled produktu po rozmrazení, tak kvalita. Houby je tedy potřeba sbírat, kupovat, vyměňovat, vyprosit – čerstvé. Maximum - včerejší montáž.

Pozornost! Při loupání houby je příliš nenamáčejte. Houba snadno absorbuje vodu, která se v mrazáku stane ledem. Proč potřebujeme vodu v houbách?

Pravidlo č. 2: zmrazte čerstvé houby

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit houby, jsou celé a čerstvé. Po vyčištění se vloží do mrazáku na rovnou plochu a po pár hodinách se dají nasypat do připraveného sáčku nebo nádoby. Ideálními houbami pro zmrazení tímto způsobem by byly hřiby, medonice, lesní žampiony, hřiby, osika a lišky.

Potřebujeme, aby houby byly silné, pak i po rozmrazení udrží tvar a ozdobí jakýkoli pokrm.

Pozornost! Nejlepší způsob, jak rozmrazit syrové houby, je umístit je do lednice. Pak budou jako čerstvé, jen z lesa.

Pravidlo č. 3: vařené nebo dušené houby zmrazit

Pokud se bojíte čerstvých hub a chcete mít jistotu, před zmrazením je povařte. Vůbec ne dlouho - až 5 minut. Nejčastěji se takto mrazí medové houby určené ke smažení. Tato metoda je vhodná i pro nalámané houby, které ztratily svůj „glamour“ vzhled, ale jsou čerstvé a chutné.

Připravuji si tak na zimu polotovary do náplní do koláčů, koláčů, kulebyaki a dalších zimních radovánek (např. plněné kuře).

Houby připravíte tak, že je oloupané a nakrájené na kousky vložíte na 5 minut do vroucí vody. Poté nechte vychladnout, sceďte v cedníku a vložte do potravinových sáčků nebo nádob.

Spočítejte počet hub v sáčku tak, abyste jeden sáček mohli použít na přípravu jednoho pokrmu. Zpravidla dostanu polovinu malých balení - od 300 g do půl kilogramu a polovinu - s větší hmotností, od 500 g do 1 kg.

Smažené houby můžete také zamrazit. K tomu se čisté, připravené houby smaží v malém množství rostlinného oleje po dobu 20 minut, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří. Zcela vychladlé houby vložíme do sáčků a zmrazíme.

Mimochodem, aby houby během smažení neztratily sladkou chuť a vůni, lze houby smažit na plechu v troubě. Na takové smažení nepotřebujete ani slunečnicový olej a samotné houby se vaří ve vlastní šťávě.

Pravidlo č. 4: Udržujte teplotu

Zmrazené houby na zimu lze skladovat při teplotě -18°C až rok. Po úplném rozmrazení houby ihned použijte a za žádných okolností je nenechávejte v lednici na „později“.

Redakční koláč

Pokud jsou doma houby, nezáleží na tom - čerstvé nebo zmrazené, pak po 40 minutách moje rodina a přátelé již sténají nad pečicím plechem a vybírají si pro sebe ten nejchutnější kousek. Těsto v tomto koláči se nazývá „plněné“ a netrvá déle než míchaná vejce.

Na zkoušku budete potřebovat: 2 vejce, 0,5. Umění. cukr, 1 hrnek zakysané smetany, 1,5 hrnku mouky, 1/2 lžičky sody, špetka soli.

Na náplň budete potřebovat: 500 gr. mražené houby na kousky, 1 velká cibule, 200 gr. kuřecí játra, olej na smažení, sůl a pepř podle chuti.

Kuřecí játra uvaříme a umeleme na mlýnku na maso (to dělám pokud možno předem). Houby rozmrazte, nakrájejte na velmi malé kousky a orestujte s cibulí. Spojíme s játry, opepříme a lehce osolíme.

Suroviny na těsto spojíme, důkladně promícháme a nalijeme do vymazané formy nebo plechu s vysokými stranami (mám skleněný), vyložíme náplní - část půjde dolů, část zůstane nahoře.

Pečte na středním plameni 30-40 minut. Těsto ze zakysané smetany je moc dobré. Mírná sladkost těsta a slanost hub dávají neobvyklou chuť!

Hospodyně odedávna sklízely houby na zimu. Zpočátku to mělo podobu sušení, solení a nakládání, ale v poslední době se k nim přidala metoda vycházející z průmyslového pěstování hub, jako je mražení.

Jeho výhody jsou zřejmé. To:

1. nezabere moc času (a pro moderní ženu, která je nucena skloubit práci, a někdy i více než jednu, v životě a doma, je to možná jedna z hlavních výhod).
2. umožňuje uchovat houby v jejich původní podobě se všemi jejich přirozenými prospěšnými vlastnostmi a chutí.
3. dává jistotu, že se nezkazí po celou dobu skladování. Jak víte, houby jsou rychle se kazící potraviny a taková důvěra není vůbec na místě.
4. konečně poskytuje hospodyňkám vynikající polotovar, ze kterého můžete v jakoukoli vhodnou dobu připravit cokoli - od prvních chodů až po předkrmy, saláty a náplně do koláčů.

Ve srovnání s tradičními způsoby přípravy navíc zmrazení hub umožňuje uchovat je mnohem déle než nakládání nebo nakládání. Například nakládané houby lze skladovat nejvýše šest měsíců, nakládané houby lze skladovat nejvýše jeden rok a zmrazené houby lze skladovat rok nebo i déle.

Přes veškerou přiznanou snadnost má však tento postup řadu velmi důležitých nuancí, jejichž nedodržení povede v nejlepším případě k poškození produktu. Nebylo by přehnané říci, že houby, tradičně zařazované do lidského jídelníčku, mají svůj „charakter“ a přes podobnost obecné technologie mražení vyžadují v detailech zvláštní přístup. Navíc ne všechny houby lze zmrazit. Proto, než se pustíte do takové přípravy, musíte vědět, jak správně zmrazit houby na zimu doma.

Mezi houby, které lze zmrazit, patří:

1. lišky.
2. Bílé houby.
3. mléčné houby
4. šafránové mléčné čepice.
5. hřib.

Každá z těchto hub má nejen své vlastní vlastnosti a vlastnosti, ale také způsoby přípravy, a proto se nám zdá, že by bylo správné zvážit vlastnosti jejich zmrazení samostatně.

Takové užitečné lišky...

Není proto divu, že lišky jsou zaslouženě oblíbené mezi houbaři a milovníky lahodného jídla v kteroukoli roční dobu, zejména v zimě, kdy je akutní nedostatek vitamínů a často si chcete dát „něco chutného“. Pokud se však rozhodnete udělat si takovou chutnou a zdravou zásobu na zimu, měli byste to udělat ihned po sběru lišek. Jejich příprava probíhá následovně:

1. Třídit a třídit houby. Za prvé, mrazu podléhají pouze mladé, silné lišky, které ještě nemají narovnané čepice. Ujistěte se, že oddělujete malé vzorky od velkých - jsou zmrazeny různými způsoby. Pokud skončí ve stejném sáčku vedle sebe, pak při následném vaření velké lišky zhořknou.
2. odřízněte spodní část stonku a důkladně očistěte uzávěr od nečistot a nečistot.
3. vybrané houby dobře opláchněte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte spodní části klobouku, kde se nejčastěji hromadí nečistoty.
4. Po umytí položte lišky na ručník, který dobře saje tekutinu, a osušte je. Tyto houby dobře sají vlhkost, proto zmrazením hodně ztrácejí na chuti a kvalitě, takže jejich dobré, téměř dokonalé vysušení je nepostradatelnou podmínkou kvalitní přípravy na zimu.
5. Po vysušení by měly být umístěny v jedné vrstvě na tác a umístěny do mrazáku po dobu nejméně dvou hodin. Aby se zabránilo slepení, doporučuje se zmrazit lišky jednotlivě v několika fázích.
6. poté je vložte do plastových sáčků nebo plastových nádob, pevně je uzavřete, označte je datem a vložte zpět do mrazáku.

Velké lišky lze zmrazit takto:

1. Čerstvě nasbírané houby opláchněte ve studené, nejlépe tekoucí vodě, odstraňte všechny nečistoty a zbytky. Pro usnadnění čištění je můžete předem krátce namočit.
2. Každou houbu nakrájejte jednotlivě na několik kusů. Nejjednodušší je odříznout čepici ze stonku a nakrájet je na plátky o velikosti přibližně 6 mm. tlustý. Kromě snadného použití to také ušetří spoustu úložného prostoru a umožní vám připravit více hub na zimu.
3. Všechny části vložte do velkého hrnce, přidejte studenou vodu a vařte do varu, poté přidejte sůl a vařte dalších 15-20 minut. Během vaření, před a po použití soli, nezapomeňte odstranit pěnu, která také může obsahovat částice neumytých nečistot.
4. Houby sceďte v cedníku, rychle zchlaďte pod studenou vodou a nechte oschnout. Některé hospodyňky tvrdí, že lišky můžete sušit přímo v cedníku, ale nejlepší je položit je na ručník a počkat, až se do něj vsákne všechna voda.
5. Po usušení houby vložíme do nádob, uzavřeme, označíme a dáme zmrazit do mrazáku. Pokud plánujete používat pytle pro skladování, můžete do nich druhý den přenést houby z kontejnerů. Při použití smaltovaného podnosu je vhodné ponořit jeho dno na několik sekund do horké vody a poté přemístit lišky v něm uložené do určených sáčků.

Některým hospodyňkám se podaří dušené lišky zmrazit, dát je do sklenice spolu s omáčkou, ve které se dusily, nalít navrch zakysanou smetanu, zavřít víko a dát do mrazáku.

Lišky není třeba rozmrazovat. Pokud jsou potřeba na přípravu polévky, lze je použít přímo zmrazené, pokud je budeme smažit, je třeba je na pár minut vložit do vroucí vody a poté do cedníku, nechat vodu vypustit a dát je na pánvi. Lišky je nejlepší podávat se zeleninou, protože tyto houby jsou bohaté na bílkoviny.

Jak zmrazit hříbky

Pověst hřibu v houbovém království a jeho okolí je podobná pověsti Caesarovy ženy, která, jak osvícenci vědí, je vždy nade vší podezření. Stačí zmínit pouze skutečnost, že i v „Domostroy“ (XVI. století) se pouze nazývalo obecným specifickým slovem „houba“; všechny ostatní jedlé houby mají svá vlastní jména, která přetrvala dodnes - mléčné houby, šafrán víčka od mléka atd. Hřib hřib neboli hřib je známý téměř na celém území SNS od poloostrova Kola po Kavkaz a Bělorusko až po Dálný východ a i přes jeho nerovnoměrné rozšíření (v některých oblastech se vyskytuje často, v jiných méně často), na některých místech se vůbec nenachází), všude se mu říká jinak. Nejpravděpodobnější předpoklad, proč se stal „bílým“, je dán charakteristickým rysem jeho dužiny zachovat si sněhově bílou barvu i po tepelném zpracování.

Badatelé ruských dialektů znají asi dvě desítky synonymních jmen, z nichž mnohá se v jazyce dochovala od starověku a jejich původ již nelze vysvětlit ani analyzovat. V některých oblastech, kde se hřib hřib nevyskytuje – na Jeniseji a Olonci, v Kargopolye a v některých oblastech Tverské a Vologdské oblasti – se tímto názvem nazývají jiné jedlé houby rostoucí v borových nebo smíšených lesích – například hřib, hřib, šafránové mléčné čepice. Ve střední Asii se stepní hlíva ústřičná nazývá „ceps“. Dá se předpokládat, že tímto způsobem obyvatelé těchto regionů dávají najevo svůj vztah k těmto houbám a kladou je v místní kuchyni na důležitost a chuť na stejnou úroveň jako hřib. Dokonce i na Krymu, kde je bílá houba dobře známá, se stejným názvem s přídavným jménem „horský“ (horská bílá houba) nazývá obří mluvka.

Samotný hřib má kromě své tradiční nebo „typické“ podoby ještě 17 podob v závislosti na ročním období svého výskytu a vlastnostech klimatu a mykorhizy. To nám umožňuje považovat ji téměř za nejrozšířenější houbu na Zemi, protože ji lze nalézt ve všech jejích odrůdách ve většině částí planety. Soudě podle oblasti jejího růstu a skutečnosti, že všech 18 forem hřibu hřibovitého je uznáváno jako jedlé a zdravé, můžeme také předpokládat, že jej při vaření používá široká škála národů. Kromě přítomnosti užitečných prvků a aminokyselin v něm se předpokládá, že pravidelná konzumace hřibů:

1. snižuje váhu.
2. stimuluje trávení a v tomto ohledu je dokonce lepší než masový vývar.
3. zlepšuje funkci štítné žlázy.
4. zvyšuje výkon a celkový tonus těla.

Hřiby lze zařadit i mezi léčivé houby. Je známo, že v minulosti se extrakt z jeho těl používal k léčbě omrzlin a dnes v něm byly objeveny látky s tonizujícími protinádorovými vlastnostmi.

Několik faktů výmluvně svědčí o tom, jak vysoce si hřib hřibovitý cení i Evropané, kteří škodí potravinám:

1. pro Italy jsou organizovány speciální houbařské zájezdy do Finska (v Itálii platí omezení sběru hub a lesních plodů, jejichž dodržování přísně vymáhá tzv. „lesní policie“).
2. v roce 1987 se podle oficiálních zdrojů prodalo více než tisíc tun hřibu ve Francii a Německu a přes 2300 tun v Itálii.
3. Sklizeň hříbků v Itálii neuspokojuje poptávku místního obyvatelstva natolik, že se většinou dováží ze zahraničí.

Mezi ruskými lidmi je bílá houba dlouho se ctí nazývána „drahá houba“, „ušlechtilá houba“, „král hub“ a není náhoda, že ve folklóru existuje přísloví „bílá houba je plukovníkem všechny houby“. Není divu, že mezi houbami ke zmrazení zaujímá jedno z prvních míst, ne-li první, a můžete jej dokonce zmrazit syrové, vařené nebo smažené. Mimochodem, za nejužitečnější je považován hříbek zmrazený na zimu (samozřejmě po konzumaci čerstvě nasbíraných hub).

Stejně jako v případě lišek se zmrazování syrových hřibů nezdá být zvlášť obtížným nebo časově náročným úkolem a provádí se následujícím způsobem:

1. vyberte houby. Ke zmrazení je nejlepší použít mladé exempláře – jsou mnohem chutnější než staré a lépe drží tvar.
2. důkladně je očistěte od nečistot a nečistot, odstraňte všechna shnilá místa s červími dírami.
3. Vložte houby do cedníku a rychle opláchněte pod tekoucí vodou. Stejně jako lišky se nedoporučuje držet je dlouho ve vodě, protože hřib má tendenci dobře absorbovat vlhkost, což následně ničí jeho strukturu a kazí chuť.
4. Osušte houby na ručníku, dokud nezmizí veškerá vlhkost.
5. Sušené houby rozdělte na malé porce tak, aby jedna stačila na přípravu jednoho pokrmu. Hříbky (stejně jako jiné) se nedoporučuje znovu zmrazovat, jinak ztratí chuť a změní se v kaši.
6. houby nakrájíme na středně velké kostky - přibližně 1x1 cm.
7. Mírně je osušte a rozložte na mřížku. To se provádí tak, aby se kousky nepokryly blátem a samotná houbová hmota zůstala drobivá i po zmrazení.
8. Po usušení houby vložíme do porcovaných sáčků nebo nádob tak, aby nezůstalo místo, a pevně je uzavřeme.
9. vložte do mrazáku a udržujte teplotu na -5, což umožní tyto houby skladovat po velmi dlouhou dobu.

Vařené hříbky vyžadují trochu více pozornosti a zmrazují se následovně:

1. vybrané houby by měly být roztříděny a důkladně očištěny, poté omyty a vysušeny, jako by byly zmrazeny syrové.
2. nakrájíme na malé kostky nebo plátky.
3. Nalijte vodu do pánve, přidejte jednu nebo dvě špetky soli, zapalte a přiveďte k varu.
4. nakrájené houby vložte do vroucí vody a vařte 10-12 minut.
5. poté je scedíme v cedníku, necháme stéci vodu a počkáme, až houby vychladnou na pokojovou teplotu. Pokud i po vychladnutí zůstanou vlhké, položte je na mřížku nebo ručník, dokud zcela nevyschnou.
6. Poté, co jsou houby úplně suché, vložte je do sáčků/nádob, pevně je uzavřete a vložte do mrazáku.

Zkušené hospodyňky na různých internetových fórech často radí uchovávat některé mražené houby - například hříbky nebo hřiby - odděleně od jiných mražených produktů - jako je maso nebo ryby. Je to dáno tím, že tyto houby mají tendenci absorbovat chutě a vůně produktů nacházejících se v jejich blízkosti. Stejné opatření má smysl aplikovat i na ostatní houby.

Konečně velmi oblíbeným typem přípravy na zimu jsou mražené smažené houby. Je atraktivní, protože v tomto případě dostávají hospodyňky téměř hotové jídlo, které lze kdykoli podávat ke stolu, nebo hotovou náplň do koláčů, koláčů, pizzy a knedlíků. Toto jídlo se připravuje podle následujícího receptu:

1. Čerstvě nasbírané hřiby očistíme od nečistot a nečistot, odstraníme všechny hrubé části a červí díry. V tomto případě můžete k čištění uzávěru a stonku použít kartáč s tvrdými štětinami.
2. Připravené houby nakrájíme na malé kostičky.
3. vezměte 2-3 cibule, oloupejte a také nakrájejte na kostičky. Některé ženy v domácnosti přidávají cibuli již v procesu použití houbového polotovaru po jeho rozmrazení, ale bylo zjištěno, že použití cibule při zmrazení činí hříbky aromatičtější a šťavnatější.
4. Vezměte velkou pánev, přidejte do ní rostlinný olej bez zápachu, zahřejte a smažte cibuli za míchání, dokud nebude průhledná dozlatova.
5. žampiony dejte na pánev, smíchejte s cibulí, přidejte trochu soli (ale v zásadě je to volitelné - po rozmrazení lze přidat sůl podle chuti) a na středním plameni za občasného míchání opékejte 15 minut. Houby by měly být uvedeny do takového stavu, aby se z nich odpařila veškerá šťáva, proto byste neměli pánev zakrývat poklicí.
6. Jakmile houby získají zlatavou barvu, přendejte je na hluboký talíř a nechte zcela vychladnout.
7. Po vychladnutí dáme celou hmotu do předem připravených nádob, pevně uzavřeme víčky a necháme v mrazáku zmrazit, dokud je nebudeme potřebovat.

Hříbky by se měly rozmrazovat tak, aby zůstaly celé, chutné a zdravé. Chcete-li to provést, několik hodin před přípravou pokrmu by měla být část zmrazených hříbků přenesena z mrazničky do chladničky, počkejte, dokud se nerozmrazí, a opláchněte pod tekoucí vodou. Další akce závisí na formě, ve které byly houby zmrazeny: pokud jsou syrové, měly by se vařit v osolené vodě po dobu 5 minut a podle chuti přidat několik různých koření - bobkový list nebo nové koření. Vařené nebo smažené mražené houby jsou ihned připraveny ke konzumaci. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že by se za žádných okolností neměly znovu zmrazovat (jako ostatně jiné houby).

Vlastnosti zmrazení mléčných hub

Vše, co souvisí s houbou, je samostatné a extrémně zajímavý příběh. Na Západě je málo známá a často považována za nejedlou, ale v Rusku je tato houba dlouho považována za nejlepší z kategorie podmíněně jedlých hub a jedinou vhodnou k nakládání. Koláče s mléčnými houbami byly častým pokrmem na večírcích carů, bojarů a patriarchů v dobách moskevské Rusi a dokonce i obyčejní lidé je dychtivě jedli. Pokrmy z mléčných hub se staly oblíbenými zejména během církevních půstů, podobně jako postní pokrmy z hřibů, které se konzumovaly v katolických zemích. V ruské lidové kuchyni se mléčné houby (také známé jako pravé mléčné houby nebo „bílé“, „syrové“, „mokré“, „pravsky“) používají od 9. století a i toto slovo samotné má staroslovanský původ z r. církevní slovo „gruzdie“, které znamená „hromada“, a charakterizuje schopnost houby seskupovat se do kolonií. Opravdu je téměř nemožné najít mléčnou houbu rostoucí samostatně nebo dokonce odděleně od homogenní skupiny.

Na druhou stranu se ne nadarmo řadí mezi podmíněně jedlá houby. Navzdory obsahu velmi užitečných látek a vitamínů v něm vše kazí hořká mléčná šťáva obsažená v jeho dužině, proto houba mléčná získává hořkost, takže hlavním cílem všech úprav před různými způsoby přípravy, ať už je to solení nebo zmrazení, je zbavit se hořkosti. Jakmile tohoto cíle dosáhnete, můžete si s mléčnými houbami dělat, co chcete, zejména proto, že jejich hustá plodnice neumožňuje absorbovat vlhkost, takže se následně roztahuje v dutinách a ničí její strukturu.

V jistém smyslu lze mléčnou houbu nazvat univerzální houbou, protože ji lze zmrazit v následujících formách:

1. opařený.
2. vařený
3. smažený.
4. dušené
5. a také ve formě za studena solených mléčných hub.

Nejjednodušší způsob - zmrazení opařených hub - vypadá takto:

1. Nasbírané mléčné houby je vhodné na chvíli namočit, aby se později snáze očistily od nečistot a lesních zbytků.
2. Po vyčištění důkladně opařit vroucí vodou. Tímto účinkem se hořkost houby neutralizuje.
3. pak houby roztřiďte, velké nakrájejte na kousky a malé nechte celé.
4. dejte je do nádob a dejte do mrazáku.

Většina žen v domácnosti však dává přednost zmrazení mléčných hub v tradičnějších formách, z nichž jedna je vařená. V této formě se připravují pomocí následující technologie:

1. stejně jako v prvním případě by měly být mléčné houby důkladně omyty, aby se odstranily všechny nečistoty.
2. Nalijte studenou vodu do pánve a přiveďte ji k varu.
3. vložte mléčné houby do vroucí vody. To pomáhá proteinu ztvrdnout a sbalit a lépe zachovat strukturu.
4. Když se voda znovu vaří, houby by se v ní měly vařit nejvýše 10 minut, poté scedit v cedníku a nechat okapat. Pro lepší uchování také neuškodí je trochu osušit.
5. Po vysušení se mléčné houby umístí do nádob s uzávěrem dolů - tímto způsobem je méně pravděpodobné, že se poškodí - označeny a odeslány do mrazáku k zmrazení.

Smažené houby můžete také zmrazit podle tohoto receptu:

1. Omyté a oloupané mléčné houby nakrájíme na malé kousky.
2. Vložte je na pánev, posypte zeleninou nebo máslem a podle chuti osolte.
3. přikryjeme pokličkou a smažíme 20 minut. V posledních minutách sejměte víko, aby se odpařilo co nejvíce vlhkosti.
4. vypněte a nechte houby vychladnout, poté přendejte do nádob, označte a vložte do mrazáku.

Houby můžete také smažit v troubě ve vlastní šťávě bez přidání oleje nebo tuku. Za tímto účelem by měly být umístěny na plech na pečení a umístěny do skříně s teplotou +180 ° C, za občasného míchání, dokud se všechna voda neodpaří, poté se ochladí na pokojovou teplotu a zmrazí a rozdělí je do nádob. Říká se, že takto připravené mléčné houby si zcela zachovávají svou vlastní chuť a vůni.

Pokud v budoucnu plánujete použít zmrazené mléčné houby pro přípravu prvních chodů, můžete se uchýlit k jejich zmrazení v dušené formě. Dělá se to takto:

1. houby omyjeme, nakrájíme a vaříme v osolené vodě 10-15 minut.
2. vývar slijte, přidejte koření podle chuti, přilijte malé množství převařené vody, přikryjte a vařte dalších 15 minut, podle chuti přidejte restovanou mrkev a cibuli nebo jinou zeleninu.
3. Výslednou hmotu ochlaďte, vložte do nádob, uzavřete víčky, položte na ni datle a zmrazte. Bohužel tento polotovar má nejkratší trvanlivost - jen asi tři měsíce - takže s největší pravděpodobností nevydrží do konce zimy.

Konečně posledním způsobem zmrazování mléčných hub je zmrazování za studena nasolených hub, ale používá se pouze tehdy, když v domě není místo na uskladnění nasolených mléčných hub. K tomu z hub slijeme lák, lehce vymačkáme, aby v nich zůstalo co nejméně tekutiny, a zmrazíme obvyklým způsobem. Ale bohužel mražené nakládané houby se nemohou pochlubit elasticitou, a proto jsou vhodné pouze jako náplň do koláčů nebo na výrobu okroshky.

Nejdéle - až 8 měsíců - jsou zmrazené mléčné houby skladovány při teplotě -18 stupňů a nižší. Před použitím je není třeba speciálně rozmrazovat.

Sklizeň šafránových čepic mléka na zimu

Ryzhik je „příbuzný“ mléčné houby, protože stejně jako on patří do houbového rodu Lactic, ale na rozdíl od mléčné houby je vysoce ceněn nejen v Rusku, ale také v evropských zemích. Dokonce i jeho ruské jméno si vypůjčily některé cizí jazyky - například němčina a maďarština. To samo o sobě svědčí o postoji Evropanů k šafránové čepici, jejíž některé druhy jsou považovány za delikatesu.

Kromě chuti je tato houba ceněna i pro své přednosti. Camelina obsahuje obrovské množství vitamínů B, kyselinu askorbovou, popelovité látky, betakaroten (jeho přítomnost dává houbě charakteristickou jasně načervenalou barvu), vlákninu a sacharidy a také minerální soli mnoha pro člověka nezbytných látek, které ovlivňují fungování mnoha orgánů a na stav vlasů, nehtů a kůže. Pokud jde o množství aminokyselin a bílkovin, jsou tyto houby zcela srovnatelné s masem, a proto jsou i přes svůj obsah kalorií hlavní bílkovinnou potravou pro vegetariány a ty, kteří drží půst nebo dietu. Kromě toho jsou camelina považovány za medicinální houby kvůli přítomnosti přírodního antibiotika laktrioviolinu, který inhibuje růst mnoha patogenních bakterií, takže se často používají k léčbě různých onemocnění, včetně tuberkulózy.

To znamená, že existuje přesně „tisíc a jeden důvod“ pro zmrazení těchto nejužitečnějších hub na zimu, kdy člověk obzvláště akutně pociťuje nedostatek různých látek. Obvykle se zmrazují syrové ve stejný den, kdy byly shromážděny, a to následovně:

1. Nejprve se třídí čerstvě nasbírané houby. Kloboučky šafránového mléka, které jdou do mrazu, musí být mladé, silné a nejčerstvější, červivé, poškozené nebo letargické musí být odstraněny.
2. vybrané houby důkladně omyjte měkkou pěnovou houbou (nejlépe novou) a rychle opláchněte pod tekoucí vodou - nejlépe po jedné, aby se nestihly nasytit vlhkostí.
3. Na stůl položte kuchyňskou utěrku, položte na ni omyté houby a dejte jim čas, aby úplně vyschly.
4. sušené houby se rozloží na tác v jedné vrstvě tak, aby se zabránilo vzájemnému kontaktu, poté se vloží do mrazáku a použijí se při maximální teplotě pod nulou. Pokud je k dispozici funkce maximálního zmrazení, můžete ji použít.
5. Po 10-12 hodinách byste měli zkontrolovat stupeň zmražení tím, že vyjmete tác a houby poklepete o sebe. Pokud zvuk připomíná zvuk poklepávání oblázků, znamená to, že houby již mohou být umístěny v různých nádobách, pevně uzavřeny, označeny a odeslány zpět do mrazáku - tentokrát k uskladnění. Nicméně, šafránové mléčné čepice mohou být skladovány pouze po dobu šesti měsíců při -18.

Kloboučky šafránového mléka, které zůstanou po vytřídění, lze také použít ke zmrazení, ale odděleně od celých. Nejprve se pečlivě prozkoumají, zda na nich nejsou poškozená místa, která se vyříznou a vyhodí, zatímco zbývající části vhodné ke skladování se zbaví nečistot, opláchnou, osuší a zmrazí výše popsaným způsobem s jedním rozdílem: ne - celé houby by měly být zkontrolovány do 5-6 hodin poté, co zůstaly v mrazáku. To je způsobeno tím, že zmrznou rychleji než celé a silné šafránové mléčné čepice. Vařené a dušené houby se zmrazují stejným způsobem, během zpracování se přidává trochu rafinovaného oleje.

Vlastnosti zmrazení hub hřibů

Hřib je další houba, která je velmi běžná v zalesněných částech Eurasie a Severní Ameriky a je téměř jediná, kterou lze nalézt v tundře a lesní tundře. Roste, jak název napovídá, u bříz a i v tundře si vybírá za sousedy zakrslé břízy. Je pravda, že vedle sebe vypadají velmi legračně, protože hřib je často vyšší než taková bříza, takže obyvatelé těchto oblastí to někdy žertem nazývají „overbirch“.

Tato houba má devět odrůd a všechny mají nejen vynikající chuť, ale také velmi cenné vlastnosti. Dietní vláknina, kterou obsahují, pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla, bílkoviny obsažené v hřibu jsou překvapivě snadno stravitelné a asimilované a malé množství kalorií (na 100 g - pouze 20 kcal) umožňuje jejich konzumaci pro ty, kteří jsou na dietě. Tyto houby obsahují také kyselinu fosforečnou, bez které je nemožná tvorba enzymů odpovědných za normální fungování pohybového aparátu. A vůbec, pravidelná konzumace hřibů má příznivý vliv na nervový systém člověka, upravuje hladinu cukru v krvi a zmírňuje příznaky ledvinové patologie. Zjednodušeně řečeno, hřiby jsou jedny z těch hub, které je potřeba zařadit do svého jídelníčku v každém ročním období, zejména v zimě, a nejlépe je samozřejmě zamrazit.

Před tímto postupem by se však hřiby měly pečlivě roztřídit a roztřídit. Houby s červotočem a hnilobou nejsou vhodné k mražení – musí se odstranit a vyhodit. Nejlepší je zamrazit malé mladé exempláře, ze kterých se později připravují nejchutnější pokrmy. Po výběru by měly být důkladně očištěny od všech nečistot a omyty v teplé vodě alespoň třikrát, poté vysušeny na ubrouscích nebo papírových utěrkách a teprve poté by měly být zmrazeny. Stejně jako některé jiné houby lze hřiby zmrazit syrové, vařit a smažit.

Syrové hřiby se zmrazují takto:

1. Připravené houby vložte na rovnou plochu do mrazáku a důkladně zmrazte. Doba zmrazení závisí na počtu hub a teplotě v mrazáku.
2. Po zmrznutí houbami jimi naplňte nádobu nebo sáček, uzavřete a dejte znovu do mrazáku – tentokrát na uskladnění.
3. Skladovací teplota by neměla být vyšší než -18 stupňů.

Hlavní podmínkou takového zmrazení hub je jejich téměř dokonalá celistvost. Pokud je klobouk byť jen trochu poškozený, je lepší použít tuto houbu pro jiné účely. Hřiby musíte rozmrazit na spodní polici chladničky, kde budou postupně rozmrazovat, aniž by byla narušena jejich celistvost.

Vařené houby zmrazené podle následujícího postupu:

1. oloupané vzorky je třeba nakrájet na malé plátky, vložit do čisté pánve, naplnit vodou a zapálit. Doba vaření závisí na velikosti plátků, ale většinou nepřesáhne 40 minut.
2. po uvaření slijte vývar a osušte je, položte je na ručník nebo je nechte přímo v cedníku.
3. Zatímco houby suší, opláchněte a osušte plastové nádoby.
4. Houby vložte do nádob, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Konečně třetí metodou je zmrazení smažených hub. Dělají to takto:

1. Hřiby důkladně opláchněte.
2. Bez sušení je nakrájejte ostrým nožem na malé plátky. Houby by měly být nakrájeny tak, aby se při smažení zmenšily na objemu.
3. Na velké pánvi rozehřejte rostlinný olej a vložte do něj houby, možná i vrchovaté množství.
4. smažte za míchání dřevěnou špachtlí, dokud nejsou houby uvařené na požadovaný stupeň. Není třeba přidávat sůl.
5. Když jsou hřiby osmažené, zchladíme je, dáme do nádob a dáme do mrazáku.

Hřiby se rozmrazují stejně jako ostatní houby.

Závěr

Řekli jsme vám, jak zmrazit jen některé z nejoblíbenějších hub. Stranou naší pozornosti zůstávají žampiony, hřiby, hřiby, smrže... Všechno jsou to jedlé a po všech stránkách zdravé houby, které lze – a dokonce by měly – zmrazit, abyste se nepřipravili o požitek z pochutnání si na houbová pochoutka na Nový rok, Vánoce nebo jen obyčejný zimní den.všední den. Houbové pokrmy budou jistě příjemným doplňkem vašeho zimního stolu, stačí je pouze správně zamrazit podle jednoduchých obecných pravidel:

1. Nikdy nezmrazujte různé druhy hub mezi sebou. Mléčné houby by měly být skladovány odděleně od hřibů a lišky by měly být skladovány odděleně od hřibů. Pokud je v mrazáku málo místa, je lepší dát přednost jednomu druhu, než se snažit „strkat tam, co nejde vmáčknout“.
2. Houby musí být kalibrovány, oddělovat velké od malých a celé od poškozených. Důvodem je nejen skutečnost, že technologie jejich zmrazení se od sebe poněkud liší, ale také skutečnost, že čas strávený zmrazením velkých nakrájených hub se liší od času stráveného zmrazením malých vzorků.
3. Houby musíte zmrazit v takových porcích, aby jedna stačila na přípravu jednoho jídla. Přísně se nedoporučuje houby znovu zmrazovat, jinak místo vhodného polotovaru dostanete kdoví co.
4. Všechny houby musí být před zmrazením v jakékoli formě zbaveny zbytků.

No a k rysům mrazivých hřibů, hřibů, hřibů, smržů a některých dalších cenných hub se určitě vrátíme...

Tradičním způsobem přípravy hub na zimu je zamrazit celé nebo nakrájené houby přímo v mrazáku. Všechno je zde jednoduché. K tomu vybereme čerstvé, mladé, zdravé houby, očistíme je, v případě potřeby nasekáme a dáme do lednice k uskladnění. Trvanlivost této metody je 6-8 měsíců. Ale tento způsob zmrazování zabírá hodně místa v lednici. To je vhodné, když máte samostatnou velkou mrazničku. A pokud ne? Níže jsou uvedeny tři jednoduché, ale účinné způsoby, jak zmrazit houby na zimu. Tyto metody pomohou nejen vyvážit prostor v mrazáku, ale také výrazně ušetří čas při další přípravě pokrmů.

Blanšírování (nebo spaření) hub

Tato metoda umožňuje zachovat barvu, strukturu a chuť hub v maximální možné míře, zabíjí bakterie a umožňuje očistit houby 100% od nečistot. Blanšírované houby lze skladovat v lednici až 12 měsíců. Jsou skvělé pro přípravu prvních chodů. Pokud například připravujete houbovou polévku, vhoďte potřebné množství mražených blanšírovaných hub do pánve 20 minut před koncem vaření a je to, nebudete s houbami potřebovat žádné další úkony.

K přípravě hub na zimu metodou blanšírování potřebujeme velký kastrol. Nalijte vodu do pánve rychlostí 5 litrů na 1 kg. čerstvé houby a zapálit. Zatímco se voda zahřívá, připravíme si houby, omyjeme je a nakrájíme na plátky požadované velikosti. Jakmile se voda vaří, nalijte do vody houby a počkejte, až se znovu vaří. Po uvaření počkejte 2 minuty, stáhněte pánev z plotny a houby přeceďte přes sítko. Houby necháme vychladnout ve studené vodě. Vychladlé houby přecedíme a volně vložíme (aby se při mrazení neotevřely rozpínáním) do předem připravených nádob (nádoby, mrazící sáčky, zavařovací sklenice). Kapacita nádoby je vhodné vybrat z plánovaného množství pro přípravu jednoho pokrmu.

Ideální nádobou na zmrazení hub (nejen) jsou obaly z kraftové lepenky, což je 100% přírodní materiál. Vnitřek tohoto obalu je kompletně laminován, takže je odolný proti vlhkosti a mastnotě, což navíc zajišťuje vyšší bezpečnost produktu ve srovnání s plastovými nebo polypropylenovými nádobami. Průhledné okénko v takových boxech je také šetrné k životnímu prostředí, vyrobené z biologicky odbouratelné fólie na bázi kukuřičného škrobu. Kartonové obaly Kraft můžete zakoupit na internetový obchod(například v tomto obchod).

Houby v páře

Ve srovnání s blanšírováním hub umožňuje tato metoda lepší zachování chuti a lepší strukturu. Pro zachování barvy hub je potřeba je namočit na 5-7 minut do vody s přídavkem kyseliny citronové (na 1 lžičku na 1 litr vody). Budeme potřebovat rendlík s poklicí a roštem, který zajistí vzdálenost 4-5 cm ode dna pánve (můžete použít např. poznitsa - rendlík se speciálními rošty na přípravu burjatských národních jídel, nebo tak něco jako dvojitý kotel). Do pánve nalijte 3 cm vody tak, aby nezakrývala otvory na grilu, vložte houby na gril, pevně zavřete víko a dejte na oheň. Po uvaření by se houby měly 3 minuty podusit. Pokud použijete celé houby, musí být doba vaření v páře zvýšena na 5-6 minut. Houby vyjmeme, ochladíme ve studené vodě, přecedíme a dáme do připravených nádob. Nádoby umístěte do mrazáku. Trvanlivost takových hub je až 12 měsíců. Použití mražených a dušených hub je všestranné ve většině houbových receptů.

Restování hub

Metoda spočívá v rychlém smažení hub na malém množství oleje na vysoké teplotě. Díky přítomnosti oleje v receptuře se trvanlivost zkracuje na 8 měsíců, ale houbová struktura je hustší.

• do pánve přidejte 2 lžíce olivového oleje nebo rafinovaného slunečnicového oleje;
• zahřejte olej na střední teplotu;
• rozložte jemně nakrájené houby v tenké vrstvě;
• smažte 3-5 minut;
• chladný;
• vložit do nádob;
• dejte do lednice.

Houby je možné sbírat jen pár měsíců v roce. Kuchaři je ale chtějí používat častěji, a tak si nacházejí různé způsoby, jak je připravit. Houby se často skladují v mrazáku. Chcete-li to úspěšně provést, je důležité pochopit, jak správně zmrazit takový produkt, jak dlouho jej lze skladovat, a také porozumět dalším nuancím.

Houby vhodné k mražení

Houby, které mají hustou strukturu a nevyžadují namáčení, se zmrazují čerstvé:

• hřib (ceps);
• hřib;
• hřib;
• lesní žampiony;
• medové houby;
• setrvačníky.

Uvedené druhy po rozmrazení nemění tvar ani strukturu. Lišky a máslová jídla se takto připravují hůře. Po rozmrazení první zhořknou a druhé ztratí svou strukturu. V máslových pokrmech se stává příliš měkkým až do stavu nejednotného pyré.

Nezmrazujte čerstvé rusuly, mléčné houby, kudrlinky, smrže, stehy nebo šafránové mléčné čepice. Jsou velmi hořké, ale po delším vaření s přidáním soli je tento problém vyřešen. Takové proteinové suroviny jsou také vhodné pro zmrazení, ale vyžadují více přípravných manipulací.

Důležité! Ke zmrazení jsou vhodné pouze kvalitní suroviny: mladé, nepříliš velké, bez červů.

Způsoby zmrazování

Zkušené hospodyňky do domácích mrazíren na zimu zařazují nejen čerstvé houby, ale také různé polotovary. Typ proteinové suroviny ovlivňuje způsob, jakým je zmražena:

1. Hřiby, hřiby, hřiby, mušky, lesní žampiony se připravují syrové v mrazáku. Ale pokud je to žádoucí, polotovary se z nich vyrábějí a také zmrazují.
2. Smrže a struny jsou zmrazené vařené. Obsahují kyselinu gelvelovou (mající hepatotropní a hemolytické účinky), která se eliminuje pouze při delším vaření.
3. Ryzhiki, russula, mléčné houby a smažené houby jsou zmrazené po vaření, dušení nebo smažení.
4. Z lišek a medových hub se vyrábí polotovar, který lze zamrazit. Jsou vařené nebo smažené. Po uvaření lišky nezhořknou a medové houby změknou.

Prioritní surovinou pro mražení je celá houba, ale tomuto procesu podléhají také pouze kloboučky nebo kousky. Pro úspěšné skladování produktu je důležité nejen rozhodnout o způsobu zmrazení produktu, ale také správně provést všechny manipulace.

Video: Důkladné zmrazení žampionů v mrazáku

Drsný

Po odběru se doporučuje suroviny v nejbližší době zamrazit, nejpozději však do 24 hodin. Nezapomeňte jej očistit od nečistot, písku, ulpělé trávy nebo listí. Před zmrazením je lepší zdržet se mytí. Pokud jsou však houby příliš špinavé, jsou po umytí důkladně vysušeny.

Malé houby a houby se zmrazují celé a velké jsou nakrájeny na 1-2 cm plátky, poté jsou distribuovány a odeslány do mrazícího prostoru chladničky po dobu 2-3 hodin. Po zmrazení se rozsypou do sáčků nebo plastových tácků k dlouhodobému skladování při teplotách pod nulou.

Houbové aroma se lépe zachová, pokud jsou nádoby nebo sáčky naplněny do posledního místa a nezůstávají prakticky žádné vzduch.

Důležité! Pro zmrazení vyberte malé, husté houby, které po rozmrazení dobře drží tvar.

Vařený

Před vařením jsou houby předem nakrájeny. Vařte 5-10 minut, poté sceďte na sítu. Tato manipulace umožňuje odtok kapaliny. Po vychladnutí je dejte do porcovaných sáčků a dejte do mrazáku. Uvařená houba se často mrazí společně s vývarem. Tento polotovar umožňuje připravovat pokrmy s příjemnou houbovou příchutí.

Doba vaření se u různých druhů hub liší. U lesních žampionů vaříme 5 minut, lišek nebo hřibů 20 minut, hřibů, hřibů a medovek 30 minut. Pokud se medové houby vaří, vyměňte vodu jednou.

Smažený

Různé druhy hub jsou vhodné po usmažení zamrazit. Suroviny se nakrájí na malé plátky a smaží se na pánvi s malým přídavkem rostlinného oleje do zlatova. Solení nebo přidávání koření se nedoporučuje. Pečení trvá asi 20 minut.

Po procesu smažení se houby rozloží na papírové ubrousky, které absorbují přebytečný tuk. Poté se provádí balení porcí. Mražená smažená houba se přidává okamžitě, bez rozmrazování, při přípravě různých pokrmů.

Solené nebo nakládané

Některé ženy v domácnosti praktikují vkládání okurky do mrazáku. Po úplném vypuštění nálevu a mírném vysušení se balí do sáčků ke zmrazení. Ale po rozmrazení se kvalita bílkovinných surovin zhoršuje. Když to vezmeme v úvahu, mnoho lidí houby vaří, zmrazuje a po rozmrazení marinuje.

Solené houby snášejí zmrazení lépe než ty, které byly nakládány. Před vystavením okurky teplotám pod nulou se z nich odčerpá přebytečná kapalina. Ale to je volitelná manipulace. Správně nasolené houby lze bez problémů skladovat na chladném místě bez mrazu.

Doba použitelnosti v mrazáku

Aby byl zmrazený produkt dobře a dlouho skladován, je důležité zvážit přípustné teploty. Žampiony, hřiby, medové houby a další houby v mrazáku mají svá vlastní data spotřeby v závislosti na způsobu sklizně.

Přibližná trvanlivost v závislosti na teplotě:

Smažené houby lze skladovat nejdéle 12 týdnů. Druh surovin a podmínky skladování to navíc nijak zvlášť neovlivňují. Uvařený nebo blanšírovaný produkt lze skladovat až 5 měsíců.

Důležité! Houby je správné rozmrazovat přes noc v lednici ve spodní přihrádce. Navíc je pak uchovávejte při pokojové teplotě dalších 60 minut.

Jiné metody sklizně

Houby se v lednici skladují nejen při mínusových teplotách v mrazáku. Houbové marinády a okurky ve sklenicích se často neuchovávají ve sklepě, ale v chladicí jednotce. Využívají také zajímavou metodu sušení hub s využitím prostoru mrazicí jednotky spíše než sušičky.

K sušení dochází umístěním nakrájených kousků na papír do spodních přihrádek chladničky. Houby se tam suší 14 dní. Poté se vyjmou pro další skladování na suchém místě. Sušení při nízkých teplotách umožňuje dosáhnout plasticity suroviny. Nedeformuje se, jako při sušení klasickým způsobem.

Nakládané

Hospodyňky milují nakládání hub. Poté, co byl produkt marinován, je uložen ve skleněné nádobě. Stav obrobku a přípustná trvanlivost jsou výrazně ovlivněny materiálem, ze kterého je víko vyrobeno. Ve sklenicích s kovovými víčky jsou houby skladovány po dobu 12 měsíců a ve sklenicích se skleněnými víčky - 24 měsíců.

Sklo je nereaktivní materiál, takže přichází do snadného kontaktu s potravinářskými výrobky po celou dobu jejich trvanlivosti. To nezpůsobuje žádné poškození zdraví spotřebitele. A kovové výrobky mohou oxidovat zásoby potravin a nevyhnutelně poškodit lidské tělo.

Konzervované

Jsou i tací, kteří si houby raději zakonzervují na zimu. Původní chuťové vlastnosti jsou přitom dobře zachovány. Výrobek je podroben důkladné tepelné úpravě, konzervován speciálním solným roztokem a pečlivě uzavřen. Pokud jsou všechny manipulace provedeny správně, pak se sklenice se solenými houbami skladují ve sklepě nebo chladničce po dobu až 5 let.

Mléčné houby solené za studena se skladují nejdéle 2 roky. Pokud jste si zakoupili konzervované houby v plechové nádobě, pak se po otevření přenesou do skleněné nádoby. Otevřený produkt se doporučuje skladovat ne déle než 72 hodin.

Čerstvý

Pro dočasné skladování čerstvých surovin jsou vhodné otevřené smaltované, plastové nebo skleněné nádoby. Ale pozinkované, hliníkové nebo železné nádoby se k tomu absolutně nehodí. To je způsobeno skutečností, že houbové kyseliny při kontaktu s různými kovy mění chuť a barvu původního produktu.

Důležité! Čerstvé hřiby, medové houby nebo šafránové čepice se skladují nejdéle jeden den. Pokud se tato doba překročí, začnou se produkovat toxiny, které mohou způsobit vážnou otravu jídlem.

Když se vám podaří houby nakrájet sami nebo je koupit v obchodě (hlíva ústřičná, žampiony), neměli byste je před vložením do lednice mýt ani krájet. Pokud výrobek vyjmete bez předchozího čištění nebo ošetření, doba skladování se prodlouží.

Pokud dodržíte všechna doporučení, čerstvé hřiby vydrží až 72 hodin. Měly by být uloženy v sáčku z papíru a celofánu. Ten je navíc vhodné čas od času otevřít, aby houby nehnily a nezplesnivěly.

Když se chystáte sbírat houby, musíte se okamžitě rozhodnout, jak budou použity. Někdo je raději nechá několik dní v chladničce a teprve potom je zpracuje. Jiní se je snaží ihned uvařit, smažit, nakládat nebo čerstvé na zimu zamrazit. Pokud vezmete v úvahu všechny nuance skladování, pak se tento výživný produkt objeví ve stravě mnohokrát po celý rok.

V období „klidného lovu“ si mnoho lidí klade otázku, jak uchovat celou úrodu hub. Skvělý způsob, jak to udělat, je zmrazit ho. Můžete zmrazit jak divoké houby, tak ty, které jste zakoupili v obchodě nebo na trhu. Každý přece ví, že v létě je cena hub mnohem nižší.
Obecný princip mražení je stejný pro všechny houby.

Třídění hub po sklizni

Nejprve se houby třídí podle struktury houby. V tomto případě rozlišují:

• vačnatci (lanýže, smrže);
• lamelární (například Russula);
• trubkovité (ceps, hřiby).

Je lepší zmrazit pouze trubkovité (nebo jinými slovy houbovité) houby syrové. Vnitřní struktura klobouku takových hub je porézní povrch, který při vaření absorbuje hodně tekutiny a v důsledku toho budou houby při rozmrazování vodnaté. Pokud jste museli houby vařit, měli byste je před zmrazením lehce vymáčknout.
Lamelové druhy hub, jako jsou medové houby, musí být před zmrazením vařené.
Několik druhů vačnatců Před vložením do mrazáku nezapomeňte provařit a důkladně vyždímat.

Jak připravit houby na zmrazení

Po vytřídění hub se pro následné zmrazení vyberou nejsilnější vzorky.
Houby se čistí nožem nebo hrubým kartáčem: všechny zbytky a přilepené listy jsou odstraněny, spodní, kontaminovaná část stonku je odříznuta.
Pokud jsou houby vybrané k dalšímu zmrazení v syrové formě velmi špinavé, měly by být opláchnuty vodou, ale v žádném případě namočené. Poté je třeba je důkladně osušit papírovou utěrkou.
Houby, které plánujete vařit, můžete bezpečně umýt pod tekoucí vodou, aniž byste se museli obávat, že absorbují příliš mnoho vlhkosti.

Metody zmrazení hub na zimu

Jak zmrazit syrové houby

Jak již bylo uvedeno výše, pro tento způsob zmrazení jsou vhodné pouze trubkovité houby. Ideální možností by byly hříbky a červené čepice.
Malé houby se zmrazují celé a velké vzorky se nakrájí na plátky o tloušťce 1–2 centimetry.
Poté se houby položí na rovný povrch a vloží se na několik hodin do mrazničky. Po zmrznutí se houby nasypou do mrazícího sáčku nebo se vloží do nádob.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Houby, které budou předvařené, je nutné nejprve nakrájet. Poté se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 až 10 minut. Poté vložte do cedníku, aby přebytečná tekutina odtekla. Po ochlazení se houby přemístí do porcovaných sáčků na jedno použití a odešlou do mrazáku.
Vývar z vařených medových hub se scedí a z hřibů a hřibů se vaří polévka.

Mražení smažených hub

Pro tuto metodu jsou vhodné trubkovité i lamelové druhy hub. Houby jsou nakrájeny na kousky nebo talíře. Poté se rozloží na pánev s malým množstvím rostlinného oleje a smaží se dozlatova. Sůl a koření se nepřidávají. Pečení trvá přibližně 20 minut.
Toto zmrazené jídlo je po rozmrazení zcela připraveno k jídlu. Tyto houby stačí přidat například do smažených brambor nebo do salátu.

Houby pečené v troubě mrazem

Dalším způsobem je zmrazit houby dříve upečené v troubě. Za tímto účelem se houby položí na plech bez přidání oleje a pečou se až do vaření. Poté jsou vloženy do sáčků a odeslány do mrazáku ke skladování. Takové houby mají po rozmrazení obzvláště jasnou chuť a vůni.

Teplota mrazení a trvanlivost zmrazených hub

Teplotní režim pro zmrazení hub je -18°C. Pokud je tento požadavek splněn, lze houby skladovat v mrazáku celou zimu.

Jak správně rozmrazit houby

Zmrazené syrové houby se rozmrazují na spodní polici chladničky přes noc a poté další hodinu při pokojové teplotě.
Houby, které prošly předběžným tepelné zpracování, nerozmrazují, ale přidávají se do pokrmu ihned během vaření.

Houby jsou oblíbenou potravinou milionů lidí. Každá hospodyňka zná minimálně několik receptů, kde jsou tito lesní hosté klíčovou postavou. Obrovské množství houbových receptů je vysvětleno všestranností produktu - nutriční hodnota a neobvyklá chuť hub jsou nesrovnatelné s ničím jiným.

Používají se na smažené, vařené, dušené a zapékané pokrmy, rolované do sklenic a přidávají se do aromatických podzimních polévek.

V každém pokrmu vykazují houby výraznou chuť a naplňují dům příjemnou vůní. Dnes bude řeč o tak výrazném zástupci lesní říše, jako je hřib hřib. Skvělý nápad pro ty, kteří se v zimě rádi potěšili chutí raného podzimu, by bylo zamrazit hříbky na zimu.

Zima není bohatá na čerstvou vegetaci, a proto je pro milovníky takových produktů zmrazení tím nejlepším řešením. A přestože moderní supermarkety nabízejí obrovský sortiment, najít skutečně kvalitní produkt nebude jednoduché.

Proto byste měli vzít věci do svých rukou, zvláště pokud pro vás není sezóna lesních těžeb prázdnou frází. Všechny nashromážděné houbové trofeje lze beze stínu poslat do mrazáku, abyste si později, za kvílení vánice, mohli pochutnat na úžasných pokrmech z nasbíraných hřibů.

• Recenze a komentáře

Zmrazení hub na zimu - co si pamatovat

Zmrazování potravin doma je velmi snadné. A pokud máte působivý mrazák, můžete si vytvořit celý sklad užitečných zásob. Mnoho lidí ví, že postup zmrazení vyžaduje určitou sekvenci, která bude popsána níže.

Poznamenejme několik důležitých bodů, které stojí za to věnovat zvýšenou pozornost:

• všechny vaše hřiby musí být čisté a čerstvé - zatuchlý produkt vás v chladné zimě nijak zvlášť nepotěší jemnou chutí;
• vzhled ovlivňuje kvalitu po rozmrazení - ujistěte se, že hřiby jsou celé;
• doma před zmrazením pečlivě očistěte hříbky od částic půdy a dalších věcí;
• snažte se čerstvý produkt příliš nenavlhčit, protože velmi rychle absorbuje vlhkost;
• sledujte teplotu v mrazničce - pokud je stabilní a přibližně -18 stupňů, váš produkt vydrží až rok;
• houby rozmrazujte pouze v chladničce - to jim pomůže co nejpřesněji zprostředkovat jejich přirozenou chuť;
• Po rozmrazení výrobek spotřebujte co nejrychleji, neskladujte jej v lednici příliš dlouho.

Zmrazení hub na zimu - jednoduché recepty

Dobrá věc na surovém produktu je, že budete mít dostatek prostoru pro přemýšlení, když se rozhodnete produkt vyjmout z mrazáku během chladného období.

V tomto případě zmrazení vyžaduje, abyste měli hříbky celé a pokud možno čerstvé. Navíc, čím silnější je hřib, tím lepší bude jeho tvar po rozmrazení. Po vyčištění je třeba lesní sklizeň rozložit na rovnou plochu přímo do mrazáku a po několika hodinách ji vložit do plastového sáčku nebo speciální plastové nádoby.

Hříbky můžete také zmrazit v nakrájené formě.

Chcete-li to provést, budete je muset nakrájet na kousky 7–10 mm, poté je důkladně osušit a rozdělit na rovnoměrné porce a vypočítat, kolik budete potřebovat na přípravu pokrmu. Umístěte každou z těchto částí do plastových sáčků a pokuste se z nich odstranit všechen vzduch.

Jak připravit vařené hříbky

Zmrazení již připraveného produktu na zimu je skvělým řešením pro ty, kteří šetří svůj čas. Ne každý však důvěřuje zmrazení syrové stravy, proto věnujte pozornost tomuto receptu na zmrazení hub na zimu.

Nemusíte to vařit dlouho – stačí 5 minut. K vytvoření produktu byste neměli používat sůl. Houby vaříme ve vroucí vodě 5-6 minut, poté je necháme vychladnout a rozdělíme do sáčků. Obvykle se do jednoho balení vloží 300-500 g výrobku, což je ideální pro přípravu jednoho pokrmu.

Tato metoda je vhodná i pro výrobek, který z jakéhokoli důvodu ztratil svůj původní vzhled. Často se obrobek používá pro následné smažení.

Zmrazit smažené houby

Další recept nám ukazuje, že množství způsobů zmrazování je nepřeberné. Tento postup se od předchozího liší především tím, že místo vaření výrobku použijeme metodu smažení.

Houby nakrájené podle vlastního uvážení vložte do vyhřívané pánve předem namazané rostlinným olejem.

Nepoužívejte sůl ani pepř – to není při přípravě nutné a technologie zmrazování nezahrnuje použití koření. Po rozmražení hříbků můžete hotový pokrm osolit a dochutit.

Smažte obrobek po dobu 20 minut, dokud se všechna vlhkost neodpaří a samotné hřiby nezískají pěkný ruměnec. Nechte je vychladnout tak, že je rozložíte na rovnou plochu, pak je klidně zabalte do potravinových sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku. Mimochodem, pánev není jedinou možností pro smažení.

Můžete použít i plech a troubu. V tomto případě nepotřebujete ani rostlinný olej, protože produkt se vaří ve vlastní šťávě.

Zmrazování lišek na zimu

Lišky jsou právem považovány za jednoho z nejchutnějších zástupců houbové říše. Jejich jemnou konzistenci a jedinečnou chuť si jen těžko spletete s něčím jiným. A pokrmy s liškami mají sofistikovanost a krásu. Máte-li to štěstí, že sbíráte nebo nakupujete čerstvé lišky, určitě si některé z nich na zimu zamrazte - pokrmy s tímto produktem se stanou ozdobou stolu pro každou oslavu nebo jen rodinnou večeři.

Lišky se velmi často rolují a nakládají, ale je to právě původní chuť, která nejčastěji pomáhá vytvořit jedinečnou chuťovou paletu určitých pokrmů. A osvědčená metoda zmrazování ji pomůže uchovat spolu se všemi jejími prospěšnými vlastnostmi.

Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že těmto kráskám se nejlépe daří, když jsou čerstvé správně zmrazené. S procedurou je vhodné začít v den odběru nebo nákupu.

Po odplevelení nevhodných exemplářů a odstranění nečistot a prachu je omyjeme pod tekoucí vodou. Dále položte lišky na suchý ručník a dejte jim čas, aby se odpařila veškerá nepotřebná vlhkost. Usušené kousky lze nyní rozdělit do sáčků a umístit do mrazáku.

Pokud nemáte příliš rádi hořkou chuť, můžete lišky zmrazit ve vařené formě.

Chcete-li to provést, vložte je do smaltované nádoby a naplňte vodou, poté přiveďte k varu a nechte na mírném ohni 15-20 minut. Uvařené lišky nasypeme do cedníku, opláchneme a osušíme.

Chlazené houby, stejně jako v předchozích případech, mohou být zabaleny do sáčků nebo nádob, přičemž se vypočítá množství pro přípravu pokrmu. Nezapomeňte, že nejlepší teplota v mrazáku je -18 stupňů.

Lišky můžete připravit i předvařené nebo dušené spolu s tekutinou. Tento přípravek je ideální pro polévky nebo dušená jídla. U této metody je však třeba si uvědomit, že zmrazený produkt lze skladovat maximálně 4 měsíce.

Zmrazte lišky jakýmkoli způsobem. Potěšte sebe i svou domácnost úžasnými houbovými jídly každý den!

Dnes si ho můžete koupit jak na trhu, tak v obchodě. Ale domácí stále zůstává relevantní. Lidé si raději připravují houby sami, protože to není příliš jednoduchý produkt a nikdo vám nezaručí, že v obchodě koupíte kvalitní produkt. Proto jsme se rozhodli mluvit o zmrazení a nabídnout několik oblíbených receptů.

Jak připravit houby na zmrazení

Hřiby zakoupené v obchodě nebo shromážděné samostatně je nutné vytřídit, odstranit zkažené a červivé, oříznout okraje nohou, oloupat a důkladně otřít kartáčem nebo houbičkou na mytí nádobí.

Důležité! Hřiby nemůžete umýt před zmrazením.

Pokud je výrobek velmi znečištěný, lze jej lehce opláchnout pod tekoucí vodou, ale nikdy nenamáčejte. Faktem je, že uzávěr, který má porézní povrch, rychle absorbuje vlhkost a při zmrazování není potřeba přebytečná tekutina. Je také důležité dodržovat následující pravidla:

1. musí být svěží, silný a mladý.
2. Pokud má zelenožluté póry, je lepší je odstřihnout. Po rozmrazení zkysnou a zničí pokrm.
3. Pokud se červivost rozšířila z nohou na klobouk, je třeba houbu zlikvidovat.

Způsoby zmrazování

Existuje několik způsobů, jak zmrazit na zimu, a každý z nich má své výhody. Nejrychlejší je zmrazit hřiby syrové. Oblíbené jsou ale i recepty na zmrazení vařené a dokonce i dušené. A která možnost je nejpraktičtější, se můžete rozhodnout, až si každou sami vyzkoušíte.

Věděl jsi? Klobouk hřiba má zespodu žlutý nebo zelený odstín, zatímco falešný hřib- spíše špinavé. Navíc, pokud je stonek zlomený, barva zůstává bílá- znamení, že se jedná o hřib. U falešných hub šrot okamžitě zrůžoví.

Drsný

Tento - nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy hřib na zimu. K tomu vyberte staré, malé houby, očistěte, omyjte a osušte, aby se později neslepily.
Připravené houby se rozloží na tác, tác nebo plochý talíř (vrstva by neměla být tlustá) a umístily se na několik hodin do mrazničky. Poté se houby vyjmou a rozloží po částech (tak, aby jich bylo jen jednou) do sáčků nebo nádob.

Běžný sáček je pohodlnější, protože může mít jakýkoli tvar a přebytečný vzduch se z něj snadno odstraní. Pokud je skladování v nádobách, je lepší je zcela naplnit, aby nezůstal vzduch.

Pokud mrazák není velký nebo není dostatek místa, můžete houby předem nakrájet na kousky.

Důležité!Díly by neměly být tenké. Nejlepší tloušťka pro zmrazení je 5-7 mm.

Vařený

Spousta lidí preferuje skladovat vařené houby zmrazené, protože vařené houby zabírají v mrazáku málo místa. Ale ne každý ví, jak vařit hříbky na zmrazení. Ukazuje se, že to není těžké.

Stejně jako ve verzi se syrovými produkty se houby před sklizní očistí, umyjí a nakrájí. Poté se lehce povaří, ponořením do vroucí neosolené vody na 5 minut(případně lehce osolená) voda.
Po uvaření dejte houby do cedníku nebo síta, aby vytekla voda. Poté vložte do sáčků nebo plastových nádob a dejte do mrazáku.

Odvar získaný při přípravě na zmrazení se nevylévá, ale vaří se do zhoustnutí. Poté se ochladí, nalije do plastových nádob nebo nádob na led a také zmrazí. Pak lze tento odvar použít k přípravě omáček nebo polévek.

Hřiby je vhodné skladovat v samostatné přihrádce, mimo maso a ryby.

Důležité!Vzhledem k tomu, že houby dokážou absorbovat prospěšné i toxické látky, je prospěšnější vaření- všechny škodlivé složky přecházejí do vody.

Smažený

Existuje další způsob, jak zmrazit hříbky bez vaření. Od předchozích se liší pouze tím, že produkt bude muset být smažen.

To není vůbec těžké: houby v rostlinném oleji smažte, dokud vlhkost nevyjde, a samotná houba se krásně začervená. Není potřeba přidávat sůl ani koření. Všechny tyto postupy lze provést po rozmrazení, při přípravě pokrmu.
Houby z pánve položte na tác, misku, plech nebo prkénko a nechte je vychladnout. Poté se po částech rozloží do sáčků nebo nádob a vloží do mrazáku.

Skladovatelnost

Pokud byly hříbky před zmrazením zpracovány podle všech pravidel, lze je skladovat 6-8 měsíců(pouze v mrazáku). Navíc si po celou tuto dobu zachovají své aroma a chuťové vlastnosti.

Teplota v mrazáku by měla být -18°C.

Věděl jsi? Do konce dvacátého století se o nich uvažovalo a dnes jsou klasifikovány jako a v mnoha zemích je jejich konzumace zakázána. Vědci prokázali, že obsahuje muskarin, který zůstává i po tepelné úpravě a může vyvolat onemocnění krve a způsobit alergické reakce.

Pravidla rozmrazování

Poté, co jsem zjistil, zda lze čerstvé houby zmrazit, chci zjistit, jak je rozmrazit. Odborníci tvrdí, že odmrazování by mělo probíhat postupně, do přemístění hřibů přes noc z mrazáku do lednice. Poté by měly být uchovávány po dobu 3 hodin při pokojové teplotě.
Po rozmrazení je nutné výrobek ihned použít, po opětovném zmražení se houby promění v beztvarou hmotu.

K přípravě některých pokrmů není nutné předběžné rozmrazování, výrobek se ihned použije zmrazený. Například při přípravě prvních chodů (polévek) se houby okamžitě hodí do vroucí vody a vaří se, dokud nejsou zcela uvařeny.

S nástupem podzimu se naše lesy plní obrovským množstvím hub. Pokud však nejste příznivcem jejich následování do lesa, není to vůbec děsivé. Na pultech trhu jich není o nic méně. Hlavní - Při výběru hub dodržujte určitá pravidla, abyste na svůj stůl získali skutečně chutný a zdravý produkt.

Z hub se dá připravit mnoho lahodných pokrmů. Kromě toho můžete nejen na podzim potěšit svůj domov kulinářskými mistrovskými díly. V zimě na vašem stole mohou chybět medové houby, lišky, hřiby a hlíva ústřičná.

Speciálně pro vás KitchenMag rozebral několik způsobů, jak připravit houby na zimu, které pomohou zachovat téměř všechny prospěšné látky a chuť. Je důležité si uvědomit, že pro jakýkoli způsob konzervování jsou vhodné pouze čerstvé houby.

1. Jak sušit houby

Vzhledem k tomu, že na podzim není mnoho slunečných dnů, je nejlepší houby sušit v kamnech nebo v troubě. Houby položte na plech v jedné vrstvě, vložte do trouby a nechte víko pootevřené, aby byl umožněn přístup vzduchu. Nastavte troubu na 70-80 stupňů a několik hodin sušte. Pokud nejsou houby dostatečně vysušené, můžete je vložit do trouby v několika fázích.

Suché houby skladujte nejlépe na suchém místě ve skleněné nebo keramické dóze. Některé houby lze umlít v mlýnku na kávu, takže zaberou méně místa. Kromě toho budou potřeba na omáčky a dochucení pokrmů.

Důležitý bod: před vařením musí být sušené houby dobře omyty a namočeny v horké vodě po dobu 2 hodin. Tato voda by se nikdy neměla používat k přípravě polévek.

2. Jak zmrazit houby

K tomu by měly být houby zbaveny listů a půdy. Není nutné je prát, ale pokud ano, musíte je poté dobře osušit a položit na ručník. Suché houby vložte do tenké vrstvy plastového sáčku a vložte jej do mrazáku. Syrové houby je lepší rozmrazit v lednici. Po takovém jemném rozmrazení budou jako čerstvé jako z lesa.

Pokud se bojíte zmrazit syrové houby, můžete je pět minut předvařit. Můžete použít houby absolutně libovolné velikosti. Pokud jsou příliš velké, nakrájejte je na malé kousky. Po uvaření houby je nechte vychladnout a sceďte v cedníku. k vypuštění přebytečné vody. Poté houby vložte do sáčků, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Upozorňujeme, že rozmražené vařené houby jsou vynikajícím místem pro růst různých bakterií, takže počítejte, že počet hub v jednom balení je nezbytný pro přípravu jednoho pokrmu.

3. Nakládání hub

K nakládání můžete použít jakékoli houby, pokud je máte rádi. I to má však své vlastnosti: šafránové kloboučky se často solené syrové a medové houby se rády nakládají. Právě malé křupavé houby budou nejlépe vypadat na každém stole a budou na ně vaši hosté dlouho vzpomínat. Obecně platí, že před nakládáním hub by se měly nakrájet na stejné plátky. Takto je marináda nasytí rovnoměrně.

Receptů na solené a nakládané houby je spousta. Při výběru jednoho z nich je však důležité pamatovat na to, že nejdůležitější při tomto způsobu sběru hub je bezpečnost. Faktem je, že domácí solené a nakládané houby se často stávají příčinou infekčního onemocnění - botulismu. Abyste tomu zabránili, je třeba dodržovat jednoduchá pravidla a vytvořit podmínky, aby se nosičské bakterie nemohly množit.

Nejprve vytvořte kyselé prostředí, to znamená přidejte citron nebo ocet. Víko by nemělo být těsně uzavřeno, protože bakterie se v takových podmínkách množí trojnásobnou silou. Nezapomeňte sterilizovat všechny sklenice a víčka. K tomu je stačí vařit. Mimochodem, pokud do vody přidáte více soli, zvýší se bod varu, a to je další ochrana před botulismem. Sklenice skladujte při teplotách pod 10 stupňů.

Jak zamrazit houby?

Jsme zvyklí, že houby je potřeba na zimu nakládat nebo osolit, zvláště pilné hospodyňky houby také suší. Slané houby jsou ale dobré hlavně jako předkrm, nelze z nich připravit chutnou sytou polévku, polevu na pizzu nebo lahodnou julienne. A v zimě si někdy opravdu chcete zavzpomínat na léto a ochutnat smažené brambory s houbami! V tomto případě mohou pomoci pouze mražené houby, uvařené chutnají k nerozeznání od čerstvých. Pochybujete o tom, že si sami dokážete zamrazit houby na zimu? Houby můžete zmrazit, ale tento problém má své vlastní nuance. Dozvíte se o nich z článku. A v tomto článku se podrobně podíváme na proces zmrazení hub.

Jaké houby lze zmrazit?

Zmrazit můžete téměř všechny druhy jedlých hub, ale pokud v mrazicím prostoru vaší domácí chladničky není tolik místa, má smysl zamrazit hříbky, poláky, lišky, hřiby, šafránové kloboučky, hřiby a osiky. Mražení hříbků je podrobně popsáno v samostatném článku. Žampiony se také dobře mrazí, ale jelikož nemizí z pultů obchodů po celý rok, není prostě potřeba je na zimu připravovat.

Jak zamrazit celé čerstvé houby na zimu?

Houby lze zmrazit celé – tato metoda je vhodná zejména pro hříbky, leštěnky, šafránové kloboučky a máslové houby. Před zmrazením je lepší z másla odstranit hnědou slizkou slupku. U hřibů a osikových hub jsou stonky tvrdé a vláknité, nemají zvláštní nutriční hodnotu, takže u těchto dvou druhů se stonky obvykle odlamují a zmrazují se pouze klobouky.

Výběr hub

Pro zmrazení je nutné vybrat mladé, silné houby malé velikosti, které nemají skvrny ani mechanické poškození. Houby musí být čerstvé, sbírané ve stejný den, nebo alespoň den předem. Stačí zamrazit jeden druh houby. V žádném případě se červivé houby nesmí zmrazovat.

Příprava hub

1. Houby by měly být pečlivě tříděny a nemilosrdně vyřazeny všechny, které nesplňují výše uvedená kritéria.
2. Dále musí být houby zbaveny lesních nečistot - stébla trávy, písku, jehličí a listí. To lze pohodlně provést měkkým kartáčem nebo houbičkou.
3. Pokud jsou houby velmi špinavé, je třeba je umýt. Houby byste měli umýt jednu po druhé a rychle je opláchnout pod tekoucí vodou - tímto způsobem se nenasytí vlhkostí a nebudou mokré.
4. Po umytí by se houby měly osušit rozložením na kuchyňskou utěrku.
5. Když jsou houby suché, můžete je začít zmrazovat.

Zmrazení hub

Připravené houby položte v jedné vrstvě na tác, aby se nedotýkaly, a tác vložte do mrazáku. Čím nižší teplota v mrazáku, tím lépe. Pokud má vaše chladnička funkci “Enhanced Freezing”, která umožňuje nastavit teplotu v mrazničce na 24*C, nezapomeňte ji zapnout.

Po 12 hodinách zkontrolujte kvalitu zmrazení. Pokud houby zvoní jako oblázky, když na sebe klepete, znamená to, že je lze zabalit do silných plastových sáčků nebo plastových nádob. Dva malé užitečné tipy na balení:

• Každý balíček opatřete štítkem, na který napíšete druh hub a datum, kdy byly zmrazeny.
• Protože houby nelze znovu zmrazit, balte je po malých porcích tak, aby jeden balíček byl určen pro přípravu jednoho pokrmu.

Takto zabalené houby vložte do mrazáku a skladujte je tam nejdéle šest měsíců při standardní teplotě -18*C.

Jiné způsoby, jak zmrazit houby

Kvalitní houby s mírným mechanickým poškozením nebo příliš velké houby lze také na zimu zamrazit. K tomu je třeba vytříděné a oloupané nekvalitní houby před zmrazením nakrájet na tenké (3 - 4 mm) plátky a při krájení odstranit poškozená místa. Poté nakrájené houby ošetřete stejným způsobem jako celé - položte plátky na tác a vložte do mrazáku. Nakrájené houby zmrznou rychleji než celé. Zhruba po šesti hodinách je již lze vložit do sáčků a uložit do mrazáku.

Houby na zimu lze zmrazit nejen syrové, ale také vařené nebo dušené s malým množstvím rostlinného oleje.

K tomu připravte houby, jak je popsáno výše, poté je nakrájejte na plátky a vařte 10 minut v osolené vodě nebo vařte v hluboké pánvi, dokud nejsou téměř hotové. Vařené houby se po odkapání tekutiny vloží do cedníku, vloží se do porcovaných nádob, pevně se uzavřou víčky a nechají se vychladnout na pokojovou teplotu. Dušené houby balíme do nádob spolu se šťávou, kterou při dušení uvolnily, a také chladíme. Poté se nádoby s houbami podepíší a vloží do mrazáku, kde zmrazí a následně uskladní.

A ovoce se kromě konzerv posílá i do mrazáku – kvůli lepšímu uchování vitamínů.

Existuje však ještě jeden typ přípravků, které praktikuje mnoho hospodyněk, a to ty sbírané nebo zakoupené na zimu, a tento proces stojí za zvážení podrobněji.

Jaké houby jsou vhodné

Fanoušci „tichého lovu“ vědí, že pro takové účely se hodí téměř cokoli. Ale nejlépe zachová svou chuť:

• hřib;
• hřib;

• šafránové čepice na mléko;

Nejčastěji kupovaná hlíva ústřičná popř. Toto je nejjednodušší možnost pro obyvatele města - ne každý má poblíž les a sběr „divokých“ bez řádných zkušeností je problematický.

Důležité! Naplněná nádoba nebo sáček by měl obsahovat minimum vzduchu, což urychluje „stárnutí“ produktů. Nádoby se proto plní až po samý vrch a před uzavřením se ze sáčků „vypustí“ vzduch.

Vhodnější je těžba dřeva (koneckonců jde o „přírodní produkt“), ale i zde existují určité nuance. Kolekce by měla obsahovat pouze mladé rostliny odebrané z okraje lesa v hloubce masivu. Silniční nejsou vhodné pro potraviny (kvůli jejich schopnosti absorbovat škodlivé látky).

Příprava hub

Primární zpracování se provádí ihned po odběru. Ideálně - do 24 hodin. Nejnáročnější jsou v tomto ohledu hřiby hřib, trubač atp. S takovou sbírkou v ruce budete muset jednat co nejrychleji.

Jiné druhy (zejména hlíva ústřičná) vydrží 1,5–2 dny, i když by se to nemělo zneužívat - užitečné látky a sloučeniny se poměrně rychle „vypařují“.

Jinak je příprava doma docela jednoduchá, houby se tomu před zmrazením podrobí jednoduché postupy:

• důkladná kontrola - všechny staré, prasklé, ochablé nebo jednoduše podezřelé vzorky jsou odloženy;
• ze zbývajících jsou odstraněny všechny odpadky a nečistoty;
• poté následuje důkladné opláchnutí s výměnou vody (v tomto případě část užitečné vlastnosti se ztratí, ale bezpečnost je na prvním místě);
• Po umytí se položí na ručník a vysuší.

Způsoby zmrazování

Po umytí hub můžete přistoupit přímo k zmrazení. Začněme tím nejvíce jednoduchý způsob, která pomůže uchovat nově nasbíraný materiál.

Syrové houby

Algoritmus pro takovou práci bude následující:

1. Houby jsou rovnoměrně rozmístěny po nádobách nebo podnosech. Vrstva by měla být tenká.
2. Poté je nádoba ponechána v mrazničce po dobu 12 hodin, přičemž se zvýší nastavení na maximum.
3. Po této době se obrobek odstraní a samotné houby se rozdělí do běžných plastových sáčků. Jsou umístěny v mrazničce, již fungují ve standardním režimu.

Důležité! Ideálním skladovacím kontejnerem by byl kontejner z tzv. kraft lepenky se stěnami a dnem laminovaným na vnitřní straně.

„Vysokorychlostní“ zmrazení bez předběžné tepelné úpravy nejlépe se hodí pro čistě lesní druhy, jako jsou:

• lišky;
• hřib;
• hřib;
• (sbíráno na okraji lesa, nekoupeno).

Vařený

Stává se, že sesbírané exempláře se zdají být neporušené, ale jejich stav trochu nedosahuje „prodejného vzhledu“. V takových případech to pomáhá krátké vaření:

1. Umístěte velký kastrol na střední teplotu. Je snadné vypočítat objem - 5 litrů vody na 1 kg sběru.
2. Již umytý a nařezaný obrobek se vloží do pánve, která se vaří 5-10 minut.
3. Po vypnutí plynu je třeba nechat vroucí vodu trochu vychladnout a poté odstranit všechny kousky cedníkem a vypustit vodu. Některé houby jsou sušené, ale není to nutné.
4. Zbývá jen naskládat houby do sáčků a dát do mrazáku. Jsou baleny tak, že na přípravu jednoho pokrmu stačí jeden sáček nebo nádoba - po otevření celofánu v zimě je produkt okamžitě odeslán k vaření (při roztavení velmi rychle ztrácí vitamíny a minerály a chuť se stává méně bohatou).

Praxe naznačuje, že se nic špatného nestane, ale je tu jeden kulinářský trik. Pokud takové produkty zmrazíte pro přípravu polévky, nemusíte je opařit, ale pro budoucí smažení je tento postup vyžadován.

Dušené

Tato metoda umožňuje zachovat aroma bez většího zničení struktury stonku nebo klobouku:

1. Polotovary se namočí do roztoku vody s kyselinou citronovou (1 lžička na 1 litr). Nechte působit 5-7 minut.
2. Poté ho hodí na rozehřátou pánev poté, co do ní nalijí trochu rostlinného oleje.
3. Nastavte teplotu na vysokou a míchejte 4-5 minut. Pro zvýraznění chuti můžete přidat (nakrájené nebo kroužky). Tato „sada“ se smaží další 2-3 minuty.
4. Zbývá dusit pod pokličkou 15-20 minut, na závěr nezapomenout lehce opepřit a osolit.
5. Vypněte plyn a nechte houby chvíli odležet pod pokličkou.

Důležité! Pokud během delšího vaření začnou houby lehce zešednout a vrásčit, není to důvod k obavám. Naopak, takový signál naznačuje konečný „exodus“ mikrobů a škodlivých nečistot.

Posledním akordem je chlazení a umístění do nádob nebo pytlů. Ukázalo se, že je to vynikající základ pro těstoviny, které se posílají do mrazáku.

Smažený

Ani zde nejsou žádné zvláštní potíže:

1. Do pánve dejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje nebo oleje.
2. Když se zahřeje na střední teplotu, musíte nakrájenou sbírku rozložit do tenké vrstvy.
3. Délka smažení se může lišit v závislosti na velikosti – malým kouskům stačí 4–5 minut, větším 10–15 minut.
4. Poté následuje chlazení (nemusíte zakrývat poklicí).
5. Pak je vše jako obvykle: balení a odchod do lednice. Výsledný produkt, který tam zůstane až do zimy, bude vynikající náplní.

Často se takové zpracování neprovádí na samotném sporáku, ale v troubě. To je ještě ekonomičtější – není potřeba žádný olej (je nahrazen vlastní šťávou). Je pravda, že stará kamna mohou produkovat nerovnoměrný ohřev a tento bod je třeba mít na paměti ještě před smažením.

Jak dlouho je lze skladovat?

Po vší této práci vyvstává logická otázka: jak dlouho můžete uchovávat a skladovat balené a zmrazené houby v běžném mrazáku?

Houby na zimu © Depositphotos

ČTĚTE TAKÉ:

V klidné lovecké sezóně mějte čas vychutnat si báječnou chuť hub a také myslet na zimní přípravy. Je tak příjemné dopřát si za chladného zimního večera porci v páře, nakrmit své přátele nebo uvařit něco bohatého a neuvěřitelně voňavého!

Bohužel ty pravé lesní najdete pouze v teplém období, ale v zimě si jejich čerstvou chuť neužijete. Spokojit se budete muset jen s žampiony a hlívou ústřičnou. Abyste si prodloužili potěšení z hodování na voňavých lesních dárcích, zjistěte, jak zamrazit houby na zimu.

ČTĚTE TAKÉ:

K zamražení hub na zimu se hodí všechny ty jedlé lesní houby, které v létě sbíráte k jídlu: od lišek a medových hub až po hříbky.

Jak správně zamrazit houby na zimu - tip č.1

Chcete-li po rozmražení získat kvalitní, krásné a aromatické houby, vyrobte si přípravek z čistých, čerstvých, mladých, tvrdých, celých hub, nasbíraných do 1-2 dnů.

Jak zmrazit na zimu v lednici houby - tip #2

Houby by měly být očištěny od zeminy, listů a zbytků, odstranit všechny červivé houby a velké houby nakrájet na kousky. Zároveň, pokud se chystáte zamrazit syrové houby, je lepší je otřít ubrouskem, než je omývat vodou. Houby snadno absorbují vodu, která se během procesu zmrazování stane přebytečným ledem v mrazničce.

Jak správně zamrazit houby - tip č. 3

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit houby na zimu, je v syrové formě. Pro syrové zmrazení se hodí hřib, hřib, medonosný hřib, hřib, osika, lišky. Po rozmrazení si takové houby zachovají chuť, tvar a ozdobí každé jídlo. Poté, co houby očistíte, umístěte je na rovnou plochu do mrazáku a po 10-12 hodinách je nasypte do připravených sáčků nebo nádob.

Jak zamrazit houby v mrazáku - tip č. 4

Pokud nechcete riskovat a dáváte si pozor na syrové houby, můžete je před zmrazením trochu povařit. To je nejlepší způsob, jak zmrazit čerstvé a chutné houby, které ztratily svůj tvar a krásný vzhled. Takové polotovary můžete později smažit nebo je použít k plnění všech druhů koláčů, knedlíků a kulebyaků.

Jak zamrazit vařené houby na zimu - tip č. 5

Před zmrazením vařených hub na zimu je třeba je oloupat, nakrájet na malé kousky a vařit ve vroucí vodě po dobu nejvýše 5 minut. Poté ochlaďte, sceďte v cedníku a vložte do sáčků nebo nádob po malých porcích - 300, 500 nebo 700 g. Takové porce je vhodné vyjmout a použít k přípravě jednoho jídla.

Jak zamrazit smažené houby na zimu - tip č. 6

Podobně můžete na zimu zamrazit smažené houby. Za tímto účelem smažte čisté, připravené, nakrájené houby v malém množství rostlinného oleje po dobu 20 minut, aby se z pánve odpařila přebytečná vlhkost. Poté osmažené žampiony zcela zchladíme, dáme do sáčků a dáme do mrazáku.

Jak uchovat houby na zimu - tip č. 7

Poté, co houby na zimu zamrazíte, lze je skladovat při -18 °C až rok.

ČTĚTE TAKÉ:

Zmrazené houby by měly být před vařením řádně rozmraženy. Nejlépe je rozmrazovat po etapách, tzn. Ihned je přendejte z mrazáku do lednice a teprve poté je dejte při pokojové teplotě. Pak neztratí své aroma a budou jako čerstvé.

Po úplném rozmrazení by měly být houby okamžitě použity k vaření a za žádných okolností by neměly být ponechány v lednici na „později“. Houby by se také neměly znovu zmrazovat. Proto je vhodné porcované zmrazení hub.

Dobrou chuť!