Desinfección en cervecería. Conceptos básicos de las técnicas de desinfección con yodo. Autoclaves, ollas a presión y lavavajillas

La desinfección sistemática del complejo cervecero es garantía de un excelente sabor de la bebida. La cerveza no tendrá un olor desagradable, su color será rico y brillante.

Se utilizan varias soluciones para desinfectar el equipo de elaboración de cerveza. En nuestro material de hoy veremos los medios más efectivos, hablaremos sobre sus cualidades operativas y su aplicación específica.

Soluciones utilizadas para la desinfección de complejos cerveceros.

Cuando se trabaja con plantas cerveceras y embotelladoras, se utilizan los siguientes productos:

• Yodo. La desinfección con yodo es una forma sencilla y rápida de deshacerse de los microorganismos. La preparación de la solución de trabajo no causará dificultades. Para hacer esto, necesitará yodo y agua de farmacia regular. El producto se prepara en un recipiente limpio. Para 10 ml de yodo, tome 25 litros de agua fría. Mezcle agua y yodo hasta que esté completamente disuelto, luego trate todas las superficies de trabajo con la mezcla. El yodo combate perfectamente las bacterias y protege durante mucho tiempo los equipos y contenedores de su aparición posterior.
• Cloro. Los compuestos a base de cloro destruyen la mayoría de los microorganismos. Con su ayuda podrás esterilizar platos, recipientes de trabajo y equipos especializados. El cloro se vende en tabletas solubles. Para preparar la solución, vierta una tableta con 30 litros de agua fría o caliente. La principal desventaja de las composiciones desinfectantes que contienen cloro es la necesidad de un enjuague posterior. Todas las superficies tratadas deberán lavarse. Esto aumenta significativamente los costos de mano de obra para la desinfección.
• Ácido. Soluciones desinfectantes elaboradas a base de ácido ortofosfórico. Después de su uso, no es necesario lavar el equipo ni las superficies de trabajo. El producto tiene un potente efecto desinfectante. Se puede utilizar para esterilizar envases de cerveza de polímero, tuberías y elementos de conexión. Desafortunadamente, las soluciones a base de ácido son un producto escaso para los compradores nacionales. Sólo se pueden adquirir bajo pedido.
• Peróxido de hidrógeno. La solución de peróxido de hidrógeno es un asistente eficaz a la hora de realizar trabajos de desinfección. Le permite limpiar la línea de embotellado de cerveza con mínimas pérdidas económicas. El producto se prepara en la siguiente proporción: 15 ml de peróxido por 20 litros de agua. La composición es adecuada para trabajar con contenedores, mangueras y equipos dispensadores de cerveza.
• Alcohol. Con alcohol, puedes desinfectar instantáneamente la superficie. Una desventaja importante de este método es su elevado coste.

A veces se utiliza agua caliente para limpiar los platos. No se prepara una solución especial, las bacterias se eliminan bajo la influencia de altas temperaturas.

A la hora de llevar a cabo medidas de desinfección, es importante cumplir con los requisitos de la normativa. Es inaceptable que los compuestos de trabajo entren en la cerveza. Si ocurre algún problema, el lote de producto estropeado debe desecharse inmediatamente.

Ahora que su equipo está limpio, es momento de desinfectarlo antes de usarlo.

Solo es necesario desinfectar aquellos elementos que entrarán en contacto con el mosto después de hervirlo, a saber: el fermentador y la tapa, el sello de agua, el tapón de goma, el matraz de inicio de levadura, el termómetro, el embudo y el sifón. También es necesario desinfectar las botellas, pero eso puede esperar hasta el día del embotellado. Existen dos formas muy cómodas de desinfectar tus equipos: química y térmica. Cuando se utilizan desinfectantes químicos, la solución generalmente se puede preparar en un fermentador (fermentador) y todo el equipo adicional se puede remojar allí. Los métodos de tratamiento térmico dependen del tipo de material que utilizará.

quimicos

Lejía (Blancura)

La solución desinfectante más barata y accesible, que se obtiene añadiendo 1 cucharada de lejía a 4 litros de agua. Deje reposar las prendas durante 20 minutos y luego séquelas. Aparentemente no es necesario enjuagar a esta concentración, pero muchos cerveceros, incluido yo mismo, enjuagan con agua hervida de todos modos para asegurarse de que no haya olores desagradables a cloro.

Estrella San

Star San es un desinfectante ácido y fue desarrollado específicamente para la desinfección de equipos de elaboración de cerveza. Requiere sólo 30 segundos de tiempo de contacto y no requiere enjuague. A diferencia de otros desinfectantes sin enjuague, Star San no afectará el sabor en la concentración recomendada de 30 ml por 20 litros de agua. La solución se puede colocar en una botella rociadora y usarse para rociar recipientes de vidrio u otros artículos que deban desinfectarse rápidamente. El producto de espuma también es eficaz cuando se sumerge en la solución. Además, el tensioactivo utilizado en Star San no afectará la retención de espuma de la cerveza como los que se utilizan en los detergentes domésticos.

Star San tiene una larga vida útil y permanecerá activo durante varios días cuando se abra el cubo. Y en envase cerrado su vida útil aumenta. Su viabilidad se puede determinar visualmente; cuando se vuelve turbio la viabilidad disminuye.

Desinfectantes a base de ácido peracético (PAA)

Se trata de desinfectantes ácidos profesionales que contienen NAA y peróxido de hidrógeno. Son ampliamente utilizados en empresas de la industria alimentaria. Se pueden adquirir a proveedores especializados en productos químicos de limpieza. Un ejemplo de este tipo de productos es Oxidez del fabricante ruso, pero existen análogos similares de otras empresas.

Dado que el concentrado es una sustancia muy cáustica con un olor acre, para trabajar con él solo es necesario usar guantes de goma, gafas protectoras y un respirador. Antes de su uso, preparar una solución al 0,1-0,5% (10-50 ml de concentrado por 10 l. frío agua). La solución resultante se puede aplicar a la superficie a tratar utilizando cualquier equipo de limpieza limpio, rociador o remojando artículos en la solución durante 20 a 30 minutos.

Después de la desinfección, basta con dejar que la solución se escurra bien de la superficie a tratar. No es necesario lavarlo, ya que en la concentración preparada no afecta el sabor de la bebida terminada, porque el NAA y el peróxido se descomponen en la cerveza en vinagre, agua y oxígeno, y si el lavado se realiza con medios no esterilizados. agua, entonces existe el riesgo de introducir nuevos microorganismos en la superficie tratada. Durante el tratamiento en presencia de aire, la solución también se descompone rápidamente, por lo que no se recomienda reutilizarla después de su aplicación, y también será necesario reaplicar periódicamente la solución si ha estado estancada durante más de cuatro días en un recipiente de almacenamiento.

La solución desinfectante no afecta al vidrio, plástico, acero inoxidable y aluminio, pero con un contacto prolongado puede corroer el cobre y el latón, por lo que estos materiales deben tratarse con extrema precaución.

Peróxido de hidrógeno

Para los cerveceros caseros, existen soluciones de peróxido de hidrógeno más asequibles disponibles en concentraciones del 37%, 6% y 3%. El peróxido de hidrógeno es un desinfectante muy fuerte que mata casi todos los microorganismos dañinos para la cerveza. Una solución al 6% es la más adecuada para su uso, ya que tiene un buen efecto desinfectante y es menos peligrosa para los humanos. Si no se puede encontrar una solución al 6%, se puede diluir al 37% en 5-6 partes de agua.

El proceso de desinfección con la solución es el mismo que con un producto a base de NAA. Las desventajas son las mismas que las del NAA: es cáustico, puede quemar la piel y los ojos, es inestable y no se puede reutilizar.

Alcohol

El alcohol etílico es un desinfectante muy potente que puede destruir casi todas las plagas de la cerveza en unos segundos. También suele estar siempre en los estantes de los cerveceros, destiladores y licores caseros. No es necesario lavarlo con agua si no contiene impurezas, ya que el alcohol etílico no es un componente extraño en la cerveza. Es seguro para productos de metal y plástico, con pocas excepciones, pero estos tipos de plástico rara vez se utilizan en la elaboración de cerveza casera.

La desventaja es el alto costo si se compra externamente y, debido a su alta inflamabilidad e inflamabilidad, los grandes fabricantes intentan no utilizarlo.

Cuando se trabaja con alcohol, es importante saber que la concentración óptima de uso es una solución al 70%. En esta concentración, moja mejor y mata las bacterias. Pero también será eficaz en una concentración del 50 al 95%, sólo que el tiempo de exposición será un poco más largo. El alcohol gastado se puede reutilizar durante la siguiente desinfección.

Yodo

No se recomienda el uso de yodo o yodóforo farmacéutico para desinfectar equipos por dos razones. En primer lugar, no es el mejor desinfectante y corre el riesgo de dejar suficientes plagas en las paredes del equipo como para arruinar todo el lote de cerveza. Y en segundo lugar, en altas concentraciones de la solución, puede permanecer en las paredes del equipo y pasar a la cerveza, lo que afectará negativamente a su sabor y también puede afectar el progreso de la fermentación y el funcionamiento de la levadura. El yodo también es difícil de eliminar. equipo de plastico, coloreándolo de un inusual color amarillo anaranjado.

Si no dispone de otros desinfectantes disponibles descritos anteriormente, este método de desinfección también funcionará. Para implementarlo, necesitará una botella (10 ml) de yodo farmacéutico diluido en 20 litros de agua fría y luego mantener los artículos a tratar durante 30 minutos en la solución resultante.

Procesamiento a alta temperatura

Esta es una de las pocas formas en que un cervecero casero puede esterilizar un artículo. ¿Por qué es necesaria la esterilización? Los cerveceros caseros que cultivan y mantienen sus propios cultivos de levadura tienden a esterilizar sus medios de crecimiento para garantizar que la levadura esté protegida de la contaminación. Cuando los microorganismos se calientan a una temperatura suficientemente alta durante un tiempo suficiente, mueren. Para la desinfección se puede utilizar tanto calor seco (horno) como vapor (autoclave, olla a presión o lavavajillas).

Horno

El calor seco es menos eficaz que el vapor para la desinfección y esterilización, pero muchos cerveceros lo utilizan. El mejor lugar para la esterilización por calor seco es el horno. Para esterilizar un artículo, consulte la siguiente tabla para conocer las temperaturas y tiempos.
El tiempo especificado comienza cuando el producto alcanza la temperatura especificada.

Aunque las duraciones parezcan largas, recuerda que este proceso mata a todos los microorganismos, no sólo a la mayoría como ocurre con la desinfección. Para ser esterilizados, los artículos deben ser resistentes al calor a temperaturas específicas. Los productos de vidrio y metal son los principales candidatos para la esterilización por calor.

Algunos cerveceros caseros hornean sus botellas con este método y así siempre tienen un suministro de botellas limpias y esterilizadas. Las botellas abiertas se pueden cubrir con un trozo de papel de aluminio antes de calentarlas para evitar la contaminación después de la refrigeración y durante el almacenamiento. Permanecerán estériles si están envueltos.

Una nota: las botellas de vidrio sodocálcico son mucho más susceptibles al choque térmico y a la rotura que las de borosilicato.

Autoclaves, ollas a presión y lavavajillas

Normalmente, cuando hablamos de utilizar vapor, hablamos de utilizar un autoclave u olla a presión. Estos dispositivos utilizan vapor a presión para esterilizar artículos. Debido a que el vapor calienta el calor de manera más eficiente, el tiempo de ciclo de dichos dispositivos es mucho más rápido que el uso de calor seco. La cantidad de tiempo típica que se dedica a esterilizar un equipo en un autoclave u olla a presión es de 20 minutos a 125 °C a 1,3 bar (20 psi).

Los lavavajillas se pueden usar para desinfectar, pero no para esterilizar, la mayor parte de su equipo de elaboración de cerveza; solo debe tener cuidado de no deformar los artículos de plástico. El vapor durante el secado desinfecta eficazmente todas las superficies. Primero se deben limpiar las botellas y otros equipos con aberturas estrechas. Haga funcionar el equipo durante todo el ciclo de lavado sin utilizar detergente para platos ni suavizante para secadora. Los suavizantes de lavavajillas que permanecen en los vasos pueden arruinar la espuma de la cerveza. Si sirves la cerveza después de la carbonatación sin espuma, esta podría ser la razón principal.

Tabla 2 - Tabla resumen de desinfectantes

Sobre problemas específicos con los desinfectantes

Además de un par de frascos de extracto de malta y un fermentador de plástico, normalmente hay algunas otras cosas que entran en la vida del cervecero casero. La mayoría de las veces, "esto" toma la forma de grandes tabletas blancas, que están más directamente asociadas con la triste necesidad de desinfectar cada vez los simples equipos de cerveza. Un cervecero novato, digamos de Barnaul, comienza a pensar seriamente en qué son estas tabletas y cómo se llaman solo cuando se acaban, y se enfrenta al problema de dónde encontrar exactamente las mismas cerca. Pronto quedará claro que quizá esto no sea una cuestión tan sencilla. Sin embargo, tarde o temprano, en algún lugar y de alguna manera todavía podrás encontrar algo similar. Es cierto que en el futuro puede resultar que, a diferencia de las anteriores, estas nuevas tabletas puedan dar al fermentador un olor a lejía sorprendentemente penetrante y persistente, que, al parecer, no se puede eliminar con absolutamente nada.

Quizás el cervecero, al darse cuenta de la falta de conocimientos sobre los distintos tipos de pastillas desinfectantes, muestre curiosidad y recurra a literatura especializada seria. Allí encontrará una gran variedad de nombres muy complejos para diversos medios, todos los cuales se utilizan para la desinfección, y ante tanta abundancia de posibilidades puede confundirse mucho. Además, esto está garantizado si, guiado por un deseo completamente comprensible de encontrar algo adecuado, nuestro cervecero comienza a estudiar breves descripciones de las diversas propiedades beneficiosas que tienen todas estas misteriosas sustancias, cuya existencia ni siquiera podía imaginar.

Los amantes de la cerveza casera que conocen idiomas extranjeros tienen la opción alternativa de consultar publicaciones extranjeras o sitios de Internet para cerveceros caseros. Allí, un cervecero nacional puede encontrar animadas historias sobre lo bueno y conveniente que es utilizar tal o cual producto, de tal o cual empresa, especialmente en botes de medio litro o de un litro, tan convenientes para el uso doméstico. Estoy lejos de la idea de decir que, digamos, en Barnaul es imposible encontrar al menos algunos análogos de la lista de abundancia extranjera. Por supuesto, algunas cosas son posibles. En este caso, solo el volumen mínimo del recipiente será de 25 a 30 litros, y es posible que no todos deseen llevarlo a casa.

Entre los diferentes nombres intrincados de los desinfectantes, un cervecero curioso probablemente ya haya encontrado en alguna parte la linda palabra "yodóforo". Además, entre largas discusiones sobre “tensioactivos que funcionan como solubilizantes”, es posible que no haya prestado atención a la información de que el ingrediente activo de estos fármacos de moda es el yodo. Sí, sí, el yodo más común, que se puede comprar en cualquier farmacia de la esquina. Además, la capacidad desinfectante de varios productos de marca no es ni más ni menos que la del yodo farmacéutico. Se cree que los yodóforos son simplemente más convenientes de usar. Pero en sus circunstancias concretas, un cervecero nacional puede no dar importancia a estas ventajas, que, a sus ojos, con razón se desvanecerán detrás de toda una serie de problemas insolubles asociados con la búsqueda y compra de yodóforos baratos en una determinada ciudad de provincia (y en la capital). también).

Terribles sospechas

El autor de estas líneas no comprendió de inmediato que el yodo de farmacia es una solución muy conveniente y eficaz al problema de la desinfección en la elaboración de cerveza casera, aunque se han escrito bastantes artículos interesantes sobre los yodóforos. Afirma de forma accesible y popular que el yodo es un buen desinfectante, eficaz contra una amplia gama de microorganismos. Las concentraciones de soluciones de trabajo (y, por lo tanto, el consumo de fondos) no son altas: solo 10 a 12 ppm de yodo activo (10 partes por millón). En los artículos también podrás encontrar que 60 segundos son suficientes para que el yodo haga su trabajo de desinfectar los equipos.

Ahora es difícil decir por qué inicialmente desarrollé cierta aversión al yodo como buen desinfectante. Una cosa es segura: el problema del enjuague suscitó dudas especiales. El hecho es que muchos artículos decían: las preparaciones de yodo son convenientes y preferibles no solo por su bajo consumo y, en consecuencia, el bajo costo de procesamiento, sino sobre todo porque después de su uso no es necesario enjuagar el equipo. con agua.

¿Cuál fue la fuente de mi desconfianza? Razoné algo como esto. Tanto el cloro (que ya tenía experiencia en su uso) como el yodo son elementos químicos relacionados: halógenos, es decir, sustancias muy activas y potencialmente peligrosas. ¿Por qué es necesario enjuagar el fermentador con agua después del tratamiento con lejía, pero no después del yodo? Por otro lado, naturalmente encontré información sobre los beneficios del yodo para el cuerpo humano, algo que nunca había oído sobre el cloro.

Sin embargo, en los artículos para cerveceros mencionados anteriormente y en las secciones de libros dedicadas a los yodóforos que encontré, se proporcionaba información tan escasa sobre el yodo en sí, sus compuestos, su influencia en las células vivas y el cuerpo humano, que resultó ser Es completamente imposible comprender a fondo las cuestiones de utilidad y nocividad empresarial. De acuerdo, para convertirse en un firme partidario de la idea de no enjuagar el fermentador después de tratarlo con un producto que mata las células vivas, es necesario tener buenas razones.

No menos sospechas me despertaron los informes sobre la velocidad de acción de los yodóforos. En mi profunda convicción, las afirmaciones de que la desinfección completa del fermentador con preparados de yodo se produce en 60 segundos carecen de fundamento. Pero no nos adelantemos. Todavía tenemos una conversación detallada sobre la actividad antimicrobiana.

Para llenar los vacíos de información en las publicaciones para cerveceros y de alguna manera comprender todas las preguntas que surgen, el autor de estas líneas emprendió su propia pequeña investigación de una amplia variedad de fuentes: desde artículos científicos e informes técnicos hasta libros de texto de química. Los resultados de sus esfuerzos se describen a continuación.

El yodo y el cuerpo humano.

Probablemente todo el mundo sabe al menos dos cosas: que el yodo se utiliza con mayor frecuencia de forma externa con fines médicos y que la sal yodada es muy útil para los habitantes de las regiones continentales del mundo, porque sufren de falta de yodo en el organismo. Digan lo que digan, es bastante difícil sacar conclusiones de estas dos verdades bien conocidas sobre las reglas para el uso de soluciones desinfectantes de yodo en la elaboración de cerveza casera. Claramente se requiere alguna información adicional aquí.

Como se mencionó, el yodo pertenece a un grupo de sustancias llamadas halógenos. Por un lado, en términos de reactividad, el yodo es el halógeno menos activo, pero sigue siendo un halógeno y, por tanto, lo suficientemente activo químicamente como para no encontrarse en forma libre en la naturaleza. Todos los halógenos, incluido el yodo, se encuentran en forma de sales. El agua de mar, por ejemplo, contiene cantidades aproximadamente iguales de yoduros (sales de ácido yodhídrico) y yodatos (sales de ácido yódico).

Es en forma de sales que el yodo se encuentra en los productos alimenticios y en el agua potable. En la sal yodada, por ejemplo, el yodo suele estar presente en forma de yodato de potasio. En este caso, el yodato durante la preparación de los alimentos y luego en el sistema digestivo se convierte rápidamente en yoduro, que se absorbe fácilmente en las secciones anteriores del intestino delgado. Desde los intestinos, el yoduro de potasio pasa al plasma sanguíneo, desde donde la glándula tiroides lo absorbe con avidez. Se cree que el yodato de potasio en grandes dosis es menos útil que el yoduro, pero en pequeñas dosis se absorbe perfectamente. cuerpo humano.

El yodo puro es indudablemente venenoso. Incluso la tintura de yodo habitual de una farmacia, cuando se inhalan sus vapores, afecta el tracto respiratorio superior y, si se ingiere, provoca quemaduras graves en el tracto digestivo. Grandes dosis de yodo elemental son peligrosas: una dosis de 2...3 g es letal.

Al mismo tiempo, en forma de yoduro (es decir, en su forma natural), se pueden tomar por vía oral dosis bastante grandes de yodo. Si se introduce una cantidad significativa de sales de yodo inorgánicas en el cuerpo con los alimentos, su concentración en la sangre puede aumentar 1000 veces, pero dentro de las 24 horas posteriores a la administración, el contenido de yodo en la sangre volverá a la normalidad. Sin embargo, no se recomienda tomar grandes dosis de estas sales con regularidad durante un período prolongado. Se ha descubierto que esto puede provocar cambios dolorosos en la glándula tiroides.

La revista BYO homebrewers enumeró una ingesta diaria de yodo que puede considerarse peligrosa: 0,75 mg por día. Los expertos de la OMS (Organización Mundial de la Salud) sugirieron que las dosis de yodo superiores a 1 mg por día deberían considerarse peligrosas. En el Reino Unido, el umbral para el consumo peligroso comienza en 0,017 mg de yodo por 1 kg de peso corporal, o más de 1 mg por día. Cabe señalar que para personas con síntomas clínicos de determinadas enfermedades, por ejemplo, hipertiroidismo, las dosis indicadas son excesivamente altas y pueden tener consecuencias nefastas.

Numerosos estudios sobre el efecto de los compuestos de yodo en el cuerpo humano se asocian con mayor frecuencia con el problema de la desinfección del agua potable. Resulta que en muchos países del mundo se eligió el yodo para estos fines y no el cloro, como en Rusia. Los médicos vigilaron cuidadosamente la salud de los soldados estadounidenses, los activistas del cuerpo de paz, los prisioneros, los pacientes que tomaban diversos medicamentos, los astronautas, los escolares y otras personas que bebían agua yodada regularmente durante un período prolongado. Los resultados de estos estudios constituyeron la base para el consumo de yodo mencionado anteriormente, que puede considerarse muy fundamentado. Aunque, como ya hemos visto y veremos a continuación, son posibles algunas variaciones de esta norma.

Esto puede parecer extraño para algunos, pero quiero dar ejemplos del uso de yodo para desinfectar equipos (tanques, tuberías y su contenido...) del programa espacial estadounidense, que presenta una imagen muy convincente. Además, las propias técnicas de desinfección y los dispositivos técnicos destinados a este fin, así como la evolución de estas técnicas y dispositivos en las naves espaciales estadounidenses, desde el Apollo hasta el Shuttle, están muy bien descritas en diversas publicaciones de la NASA (Agencia Espacial Nacional de los Estados Unidos).

La NASA utilizó por primera vez el yodo para desinfectar el agua potable en 1969 en el programa de exploración lunar. Antes del vuelo, los depósitos de la cabina lunar de la nave espacial Apolo se llenaron con agua enriquecida con yodo elemental: la concentración de I2 era de 12 mg/l (12 ppm). Mientras despegaban, ponían rumbo y volaban hacia la Luna, la concentración bajó a 0,5 mg/l. Los astronautas bebieron esta agua. La misma técnica se utilizó en la estación espacial Skylab, con la única diferencia de que al agua procedente de las pilas de combustible se le añadió una solución de yodo y yoduro de potasio (1:2, con una concentración de yodo de 30 ppm). La concentración en esta agua se mantuvo en un nivel de 0,5 a 6 mg/l.

El sistema de suministro de agua de la nave espacial reutilizable Shuttle se diseñó originalmente aproximadamente de la misma manera. Sin embargo, en 1997, los expertos de la NASA se preocuparon por el estado de la glándula tiroides de los astronautas estadounidenses e instalaron filtros especiales de intercambio iónico y de carbón para eliminar todas las formas de yodo del agua potable de la nave espacial. A partir de ese momento, la dieta a bordo quedó sujeta a la exigencia de consumir no más de 0,5 mg de yodo al día.

¿Qué pasó con el yodo molecular activo y peligroso en los tanques de las naves espaciales de la NASA? A juzgar por la concentración inicial de yodo, en los tanques de la cabina lunar se vertió una solución desinfectante capaz de matar todos los seres vivos tanto en los tanques como en el agua misma. ¿Por qué los astronautas siguieron vivos y sanos? ¿Y a dónde se fue el yodo? Aquí y allá, en artículos para cerveceros caseros, se pueden encontrar afirmaciones sobre la “volatilidad” del yodo. Pero difícilmente podría “evaporarse” de los tanques de una nave espacial, incluso si tuviera esa capacidad. El yodo, a diferencia del cloro, por ejemplo, no es muy volátil. En condiciones normales, el cloro es un gas y, en consecuencia, puede volatilizarse de las soluciones. El yodo a presión atmosférica y temperatura ambiente es un sólido y puede volatilizarse (sublimarse) si se calienta bien. El yodo se funde a 113,5 °C y hierve a 184 °C.

Para entender la solución de yodo en los tanques de la cabina lunar, tendremos que profundizar un poco más en la química. Además, esta química será bastante moderna: algunos de los resultados que se detallan a continuación se obtuvieron en laboratorios científicos a principios de los años 1990 y 2000.

un poco de quimica

Se sabe que el yodo es poco soluble en agua; a 25 °C la solubilidad es de 0,3395 g/l. Es cierto que si tenemos en cuenta las concentraciones de trabajo de yodo en soluciones desinfectantes de 10 a 25 ppm, la solubilidad en agua no parece tan baja.

En solución acuosa, el yodo participa en diversas transformaciones químicas. Como resultado, se forma todo un conjunto de compuestos:

I - , I 2 , I 3 - , I 5 - , I 6 ², HOI, OI - , HI 2 O - , IO 2 - , H 2 OI + .

Su actividad antimicrobiana es diferente y no se ha estudiado completamente (de ahí algunas diferencias en las recomendaciones sobre las concentraciones y el tiempo de destrucción de los microbios). Sin embargo, según muchos investigadores, el papel principal todavía lo desempeña el yodo molecular, el I 2 . El efecto antiesporas del I 2 es de 2 a 3 veces mayor que el del HOI, pero el HOI es 40 veces más activo contra los virus. OI y otros compuestos se consideran biológicamente inactivos. I 3 - , I 5 - son complejos de ion yoduro (I -) y yodo molecular (I 2), donde I 2 es también el componente antimicrobiano.

Las concentraciones de compuestos de yodo en una solución acuosa dependen de varios factores, principalmente por la concentración inicial de yodo en sí, el factor de pH y la temperatura de la solución, también influye la presencia de yoduros y bicarbonatos en el agua. Para la desinfección es muy importante que las concentraciones de equilibrio y la composición de la solución también dependan del tiempo transcurrido desde la disolución del yodo. Esto se debe al hecho de que algunas reacciones químicas ocurren muy rápidamente, desde un punto de vista cotidiano, al instante. Otros, por el contrario, son muy lentos, según conceptos químicos. De la misma forma, la composición de la solución es la misma inmediatamente después de la disolución, pero después de un tiempo (dependiendo de la temperatura) es completamente diferente. En ambas etapas del proceso, el factor pH juega un papel importante.

Inmediatamente después de disolver el yodo (solución nueva) a pH< 6 присутствуют только I — , I 2 и I 3 — . При pH 8–9 и низкой концентрации растворов (c(I2) < 10-5 M), HOI составляет 90% общей активности. Только при pH >10 IO - y I 2 OH - comienzan a predominar.

Los científicos y especialistas de la NASA realizaron complejos cálculos informáticos (teniendo en cuenta trece reacciones químicas) para ambas etapas. Como resultado, se obtuvo la siguiente imagen. Deje que el pH del agua sea igual a 7 (reacción neutra). Si se añaden 2 mg/l de yodo a dicha agua, inmediatamente después de la disolución la concentración de yodo molecular activo (I 2 ) disminuirá ligeramente, aproximadamente a la mitad, y aparecerá la cantidad correspondiente de iones I - y I 2 OH -. . Las concentraciones de otras sustancias, como el ácido hipoyódico (HIO), serán del nivel de 0,001 mg/l. De esta forma, obtendrá una solución desinfectante bastante decente capaz de matar células vivas. Después de un tiempo (la duración depende de la temperatura), la imagen cambiará. La concentración de yodo molecular activo descenderá a 0,001 mg/l y la solución contendrá principalmente iones yoduro (I -) y yodato (IO 3 -). En combinación con sales de dureza (iones de magnesio y calcio cargados positivamente) disueltas en agua, se obtiene una solución completamente inofensiva, cuyo uso excesivo y regular sólo puede provocar un ligero agrandamiento de la glándula tiroides en una persona sana.

El color del yodo es gris negruzco con un brillo metálico violeta. El color del vapor es violeta oscuro. En diferentes disolventes, el yodo tiene un color diferente: en el agua es amarillo, en la gasolina, tetracloruro de carbono CCl 4 y en muchos otros disolventes llamados "inertes" tiene púrpura- exactamente igual que el vapor de yodo. Una solución de yodo en benceno, alcohol y otros disolventes tiene un color marrón pardo (como la tintura de yodo); en una solución acuosa de alcohol polivinílico (–CH 2 –CH(OH)–)n, el yodo tiene un color azul brillante (esta solución se usa en medicina como desinfectante llamado “yodinol”; se usa para hacer gárgaras y lavar heridas) .

Las sales de yodo (yoduros) son generalmente incoloras y parecen sal de mesa común, solo algunas de ellas tienen un tinte ligeramente amarillento. Las soluciones acuosas de estas sales, así como las soluciones de ácido yodhídrico y yódico, son incoloras.

Recordemos ahora qué pasa con la solución desinfectante de yodóforo o tintura de yodo de la farmacia (si ya tienes experiencia en su uso). Sí, sí, su color se va desvaneciendo poco a poco y pronto desaparece por completo. ¿Qué pasa con el yodo? Lo que le sucede es lo que debería suceder y lo que se mostró arriba: el yodo en solución se transforma en la forma normal de su existencia en la naturaleza: yoduros y yodatos.

Ahora es el momento de recordar el problema del enjuague del equipo después del tratamiento con yodo. Como puede ver, todo parece estar en orden: el yodo en una solución desinfectante acuosa se convierte gradualmente en una forma bastante digerible para el cuerpo humano: el yoduro. Y esa enorme cantidad de agua: 999.975 mg por cada 25 mg de sales de yodo - puede ser un enjuague completamente normal para el fermentador. En cualquier caso, 25 mg de yodo combinado ciertamente no son peores que 350 mg de cloruros permitidos por las normas sanitarias en cuanto al contenido de sustancias nocivas en un litro de agua potable. Las sales de yodo serán útiles incluso en aquellas dosis moderadas en las que pueden permanecer en las paredes del fermentador y penetrar en la cerveza.

Por supuesto, todas estas transformaciones químicas del yodo no ocurren en 30 segundos. Existe evidencia de que el ácido hipoyódico (HOI) puede estar presente durante mucho tiempo en el agua potable tratada con yodo, de 10 a 1000 días. Al mismo tiempo, es capaz de reaccionar con la materia orgánica formando organoyodos, que muchas veces se asocian con problemas con el aroma y el sabor del agua potable. Sin embargo, las concentraciones de equilibrio de HIO son pequeñas y la cerveza tiene su propio sabor, por lo que estos problemas pueden no surgir; todo depende de las características individuales del consumidor.

Concentración de soluciones de trabajo y duración de la desinfección.

Volvamos a la cuestión de la actividad de las preparaciones de yodo contra los microorganismos. A los cerveceros les interesan dos cuestiones: qué concentración de desinfectante y qué tiempo de contacto se necesitan para matar por completo todos los microorganismos nocivos para la cerveza. Lamentablemente, no existe una respuesta sencilla y correcta a esta pregunta. Hay varias razones para esto. Lo más importante es que cada ser vivo requiere un enfoque individual. La segunda se debe a que los microorganismos plaga se esconden en diversos lugares de difícil acceso, por ejemplo en partículas de suciedad. El tercero se relaciona con las propiedades desinfectantes de las soluciones de yodo, que pueden depender de varios parámetros, como el pH y la temperatura de la solución.

Dejame darte un par de ejemplos. Las cervecerías tienen estos enormes dispositivos llamados pasteurizadores de túnel. Allí, la cerveza embotellada o en barril se mantiene durante un tiempo determinado a una temperatura determinada. Esto se hace para matar las bacterias y la levadura restante en la cerveza. Los estándares de procesamiento tienen una base científica. Pero aquí está el problema: algunas bacterias pueden terminar en un montón de cadáveres de levadura y sobrevivir, e incluso recibir alimento. Las esporas de levadura silvestre no tienen la misma vitalidad que las células vegetativas. Existe evidencia experimental de la supervivencia de estas esporas en pasteurizadores colocados en células vivas.

Veamos otros ejemplos. La literatura proporciona los siguientes datos. Cheng y Levin (1970) informan que el tiempo para matar el 90% de las esporas de Aspergillus niger es de 0,86 min cuando se exponen a una solución de yodóforo con una concentración de yodo de 20 ppm, pH 3,0 (esto está cerca de los 60 s indicados). En una solución de hipoclorito de sodio de la misma concentración se logró un resultado similar en 1,31 minutos. a pH 7,0. Kurtzman y Hesseltine (1970) informaron que 7 tipos de moho y 4 tipos de levadura murieron en una solución de cloro de 1,25 ppm después de 1 minuto de exposición. Quizás lo más interesante de estos informes es que el 10% de las esporas pueden sobrevivir a concentraciones letales de desinfectantes durante más de un minuto. Por lo tanto, puede pasar un período de tiempo más largo hasta que el 99,999% de las células o esporas mueran. Así, para la destrucción relativamente completa de algunos seres vivos (99,999%) en una solución de yodo con una concentración de 14,6 ppm, se necesitan 10 minutos.

Así, podemos concluir: durante los años 60, se anunciaba en algunos artículos para cerveceros caseros. un cierto porcentaje de microorganismos de una especie, incluso aquellos muy sensibles a una determinada sustancia química, pueden sobrevivir. Esta conclusión se aplica a las condiciones de laboratorio "limpias" en placas de Petri, donde los microbios no tienen dónde "esconderse".

En los equipos de cerveza reales, los microbios pueden "esconderse" en lugares de difícil acceso para la desinfección: microporos de corchos viejos, debajo de la cinta selladora con la que está atornillado el grifo del fermentador, etc. Por esta razón, tampoco debes apresurarte a verter la solución y terminar la desinfección demasiado rápido. Es posible que el agente antimicrobiano tarde algún tiempo en “alcanzar” los microbios. Este tiempo es difícil de calcular con precisión. Todo depende de qué estés desinfectando exactamente. Se puede argumentar que es poco probable que la cerveza llegue a las bacterias adheridas, por ejemplo, a las capas de cinta adhesiva. Probablemente no llegue a ninguna parte, pero no olvide que la cerveza estará en contacto con este equipo durante una semana y, a veces, mucho más.

Los atascos de tráfico son una historia ligeramente diferente. Las grietas en la goma vieja pueden dificultar el flujo del líquido. Si trata brevemente el tapón con una solución desinfectante, esto no le dará el efecto antimicrobiano deseado. Sin embargo, estos poros son mucho más permeables al aire, por lo que la más mínima fuga en el ambiente externo de gas (por ejemplo, al drenar la cerveza del grifo del fermentador) puede hacer que los microbios vivos, así como sus esporas, entren desde estos refugios directamente al aire. cerveza.

Arriba discutimos tipos de microorganismos sensibles a los efectos del yodo. Sin embargo, existen otras opciones. Las esporas de moho, llamadas Byssochlamys fulva, se sienten muy bien en una solución de yodo con una concentración de 445 ppm: en 40 minutos el 100% de las esporas siguen siendo viables y sólo después de una hora permanece el 10%. El cloro es casi igual de ineficaz. Byssochlamys fulva, afortunadamente, no es un contaminante de la cerveza y no puede crecer en ella, pero es bastante común en la naturaleza (el moho afecta a las frutas). Proporcioné esta información como un ejemplo de cómo los microorganismos pueden reaccionar de manera diferente a los mismos desinfectantes.

Por esta razón, en varios artículos y libros especiales se puede encontrar información de que el yodo no es un agente esterilizante y solo proporciona un nivel medio de desinfección. Esto significa que el yodo y sus preparaciones no pueden matar todas las formas de microorganismos conocidos por la ciencia moderna, y esto significa que los más resistentes son las esporas de bacterias y mohos. Esto es cierto. Sin embargo, el yodo es muy adecuado para la elaboración de cerveza. Porque es muy eficaz contra las formas de vida microscópicas que pueden desarrollarse en la cerveza. No debemos olvidar que la cerveza en sí misma es un entorno completamente especial en el que muchas formas de microorganismos, como el moho y las bacterias formadoras de esporas, simplemente no se desarrollan. El moho necesita oxígeno, y en la cerveza que se inocula rápidamente con una gran cantidad de levadura, claramente no habrá suficiente para que se desarrolle moho. Las esporas bacterianas no pueden germinar a valores de pH inferiores a 5 unidades. Así que ojo con los parámetros de la cerveza. Si son normales, los microbios tendrán dificultades allí. Pero, lamentablemente, no todos.

En la elaboración de cerveza, puede haber situaciones en las que el nivel medio de desinfección no sea suficiente. Sin embargo, todos estos ejemplos se refieren al proceso de propagación de cultivos de levadura pura, donde una sola célula de levadura se convierte en los miles de millones de células necesarias para preparar el mosto. Al mismo tiempo, los requisitos de esterilidad y limpieza son completamente diferentes. En estas situaciones se utiliza una técnica de esterilización completamente diferente y, por supuesto, los preparados de yodo ya no son adecuados para alcanzar estándares tan altos. La razón ya es conocida: la extrema resistencia al yodo de las esporas de algunos tipos de moho, que pueden desarrollarse con éxito en la superficie de medios nutritivos en placas de Petri y en tubos de ensayo sobre agar inclinado, ya que ambos están en contacto directo con el aire. .

Técnica de desinfección de equipos domésticos con yodo farmacéutico.

La solución farmacéutica de yodo se dispensa en pequeños viales de 10 ml, lo que resulta muy conveniente para desinfectar los equipos utilizados en la elaboración de cerveza casera. La solución contiene 5% de yodo molecular activo (I 2), medio gramo por botella. Esta cantidad es suficiente para preparar 40 litros de solución desinfectante con una concentración de I 2 12,5 ppm o 25 litros con una concentración de 20 ppm. Al elegir el volumen de agua, se deben partir de dos consideraciones. En primer lugar, la concentración de yodo en la solución no debe ser inferior a 10-12 ppm. En segundo lugar, cuando el yodo se disuelve en agua neutra (pH = 7), aproximadamente la mitad del yodo molecular activo se convierte inmediatamente en iones yoduro y yodato, que son inofensivos para las bacterias. Por tanto, si disuelves una botella de yodo farmacéutico en 25 litros de agua, obtendrás una excelente solución desinfectante que puede matar a cualquier ser vivo peligroso para la cerveza.

Lo principal es no verter yodo en agua caliente; de ​​lo contrario, en lugar de una solución desinfectante, obtendrá rápidamente una solución inofensiva de sales de yodo, en dosis moderadas, que, sin embargo, son muy beneficiosas para la salud. La temperatura ambiente o la temperatura del agua fría del grifo serán muy adecuadas para las necesidades de desinfección. Yo recomendaría no agregar yodo al agua recién vertida del grifo, dejarla reposar, dejar que el cloro residual libre se evapore un poco primero y luego agregar yodo.

Tómate tu tiempo para verter la solución desinfectante. Mantenlo en tu recipiente durante al menos media hora. Si no lo ha llenado hasta el borde, agítelo o agítelo con regularidad para que la solución moje constantemente toda la superficie interior. Las piezas pequeñas de los equipos, como los enchufes y los grifos, suponen una amenaza adicional: los microorganismos tienen un lugar donde “esconderse” allí. Remójalos en desinfectante antes de colocarlos en el fermentador. No es necesario enjuagar el equipo con agua después de la desinfección con yodo. Incluso puedes probar la solución restante. Pero es mejor realizar un experimento de este tipo al día siguiente de disolver el yodo, y esto bajo ninguna circunstancia debe hacerse si se padece alguna enfermedad relacionada con la glándula tiroides y su función.

Para obtener una dosis de compuestos de yodo que sea peligrosa para la glándula tiroides de un cuerpo sano, es necesario "beber" 30 ml de una solución desinfectante todos los días (con una concentración de yodo de 25 ppm) durante un período de tiempo bastante largo. Sin embargo, si bebe cerveza todos los días y contiene una solución desinfectante residual, recibirá yodo con regularidad. Veamos las diferentes opciones. Aunque 30 ml no parece mucho, sólo dos cucharadas, pero ¿dónde se pueden “esconder”? Nadie dejará esa cantidad en una botella, al menos diez o veinte veces menos. Si tratas el fermentador con un desinfectante y luego lo vacías por el borde, no quedará más de una cucharadita en su interior. Si lo llenas hasta el borde y lo escurres por el grifo, entonces, por supuesto, quedará más. Sin embargo, si multiplica la dosis peligrosa por 24 litros (suponiendo que bebe un litro de cerveza por día y el lote tiene este volumen), entonces debe dejar 720 ml en todos los fermentadores (primario, secundario y embotellado), es decir. Resultan 240 ml por cada tratamiento. ¡Es un vaso! También es poco probable. Incluso si quedan de dos a tres mililitros en las botellas, es difícil obtener una dosis peligrosa.

Pero se trata de dosis peligrosas para la salud. Para dormir tranquilamente, es necesario mantenerse dentro de la dosis "útil" (después de todo, el cuerpo recibe yodo de otras fuentes: sal, mariscos). Como base se puede tomar, por ejemplo, el contenido de yodo en el agua Novokuryinskaya PREMIUM: 0,04–0,06 mg/l. Esto ya es diez veces menos que la dosis peligrosa (y casi coincide con el requerimiento diario del cuerpo de 100 mcg). Por tanto, con cada tratamiento de los tanques no deben quedar más de 24 ml de solución (una cucharada y media). También es mejor verter con cuidado todo lo que hay en las botellas.

El yodo colorea la solución desinfectante de amarillo, lo cual es bueno, porque por la intensidad de este color pronto podrás determinar la idoneidad de las soluciones para la desinfección. El yodo también mancha el plástico del equipo, pero esto no da miedo e incluso es conveniente: las partículas de suciedad en la superficie del fermentador tendrán un color más intenso y podrá detectarlas y eliminarlas fácilmente como una fuente potencial de infección.

Las normas y reglamentos sanitarios exigen que el valor del pH del agua potable varíe dentro del rango 6 ≤ pH ≤ 9. Para la desinfección con yodo, se requiere agua con una reacción neutra o ligeramente ácida (este tema se discutirá con más detalle en la siguiente sección ). Por lo tanto, es necesario determinar el factor de pH del agua del grifo al menos una vez; es importante que no sea notablemente superior a 7. El papel indicador puede ser adecuado para esto. Es muy económico y se puede adquirir en cualquier tienda de equipos de laboratorio. Si las tiras indicadoras permanecen amarillas o se vuelven verde pálido, entonces todo está en orden, si el color verde se vuelve muy saturado, entonces el agua tiene una reacción "alcalina"; es mejor "acidificar" dicha agua de cualquier manera que usted conozca. .

pH de la solución desinfectante de yodo.

En artículos y libros sobre desinfección se pueden encontrar consejos para acidificar la solución desinfectante con yodo hasta pH=5. En artículos recientes sobre yodóforos, por el contrario, se ha argumentado que estos fármacos funcionan muy bien sin acidificación. ¿Qué es toda esta charla sobre la acidez? ¿Cuál es su razón? Consiste en la concentración residual de yodo molecular libre en una solución acuosa de un desinfectante. Como ya se mencionó, es este yodo el que juega un papel principal en la desinfección y su concentración después de la disolución en agua es muy sensible al valor del pH.

Arriba había una imagen ideal característica de una solución acuosa estrictamente neutra de yodo (pH = 7). En esta situación, inmediatamente después de la disolución en agua, queda una concentración bastante alta de yodo molecular (aproximadamente la mitad de la cantidad disuelta) y la solución tiene una alta actividad antimicrobiana. Al final, la concentración de yodo libre disminuye notablemente (casi 1000 veces) y la solución contiene principalmente yoduros y yodatos, que son completamente seguros para la salud. Por esta razón, para desinfectar el agua potable se cree que lo más adecuado es un valor de pH cercano a 7. El yodo en una solución de este tipo mata activamente los microorganismos y eventualmente se autoneutraliza.

En la vida real, el agua puede ser alcalina o ácida. Observemos inmediatamente que a valores de pH elevados, la concentración de yodo molecular inmediatamente después de la disolución disminuye considerablemente y no se puede esperar una eficacia antimicrobiana adecuada de dicha solución. En la tabla se dan los valores de la concentración de yodo molecular para distintos valores de pH (para la concentración inicial de yodo en una solución de 2 mg/l). La tabla muestra dos concentraciones: inmediatamente después de la disolución y el equilibrio, que permanecerán en solución después de un tiempo bastante largo (y suficiente para la desinfección), que depende de la temperatura.

Es fácil notar que al aumentar la acidez, el contenido final de yodo molecular activo en la solución se estabiliza y puede permanecer alto durante bastante tiempo. Una vez completada la desinfección, en este caso, puede haber problemas para eliminar el yodo libre activo, lo que puede provocar una reacción alérgica en algunas personas. Por ejemplo, se proponen varios métodos para eliminar el yodo del suero sanguíneo después de la desinfección de sustitutos de la sangre o sangre de donantes con soluciones de yodóforos. Para estos fines se utilizan diversas sustancias adsorbentes: almidón, aceite de maíz y otros. Los adsorbentes "interactúan" con el yodo residual libre y no afectan de ninguna manera el contenido de sales de yodo.

La cerveza, por supuesto, no es sangre para transfusiones y hay muchas menos posibilidades de causar alergias, pero cualquier cervecero todavía tiene derecho a plantearse la pregunta: ¿cuánto yodo libre quedará en la cerveza, digamos, un mes después del tratamiento? el fermentador, y si esto puede tener alguna consecuencia? -¿Hay consecuencias perjudiciales?

Primero calculemos cuánto I 2 puede entrar en la cerveza después de desinfectar el equipo con una solución acidificada (pH=6). Ya hemos estimado que la cerveza no debería contener más de 0,06 a 0,10 mg de todas las formas de yodo utilizadas originalmente. Los cálculos muestran que a pH = 6, el yodo libre residual en la solución es aproximadamente 0,1 de la cantidad original. Por lo tanto, es poco probable que su concentración en la cerveza supere los 0,006-0,001 mg/l; lo más probable es que sea incluso menor.

Permítanme recordarles que a los astronautas estadounidenses en la Luna no sólo les dieron una bebida en la que quedaba un poco de solución desinfectante (0,006 mg/l), sino esta misma solución con una concentración residual de yodo molecular de 0,5 mg/l. El cervecero casero todavía se encuentra en una situación más ventajosa, ¿no es así? Pero eso no es todo. El hecho es que el yodo libre interactúa muy activamente con diversas sustancias de origen orgánico: recuerde el almidón. La cerveza contiene muchas sustancias de este tipo que pueden adsorber e inactivar activamente el yodo.

Estos experimentos demuestran la influencia de la cerveza en la actividad biológica del yodo. Se mezclaron soluciones desinfectantes de nueve yodóforos diferentes con una pequeña cantidad de cerveza y luego se probó el efecto de las composiciones resultantes sobre los microorganismos. Muy a menudo, las soluciones se volvían absolutamente inofensivas para la levadura experimental con la adición de sólo un 5-6% de cerveza. A veces era necesario añadir entre un 20% y un 25%. En nuestro caso, habrá mucha más cerveza y mucha menos solución de yodo. Entonces el yodo libre quedará completamente inactivado. Probablemente podamos terminar aquí, asegurando a los lectores que la evolución futura del yodo no promete sorpresas desagradables para la salud. El resultado de estas transformaciones serán las mismas sales de yodo y sus compuestos, que en dosis moderadas son perfectamente absorbidos por el cuerpo humano.

Quizás alguien no quiera quedarse ahí. En este caso, se puede proponer una reacción de yodo-almidón extremadamente sensible para comprobar el contenido de residuos de yodo activo en su propia cerveza. Esta reacción permite la detección de cantidades muy pequeñas de yodo en soluciones acuosas. Para la investigación, es necesario dejar un poco del desinfectante usado y agregar periódicamente una gota de este líquido a una solución acuosa de almidón. Aparecerá un color azul si queda incluso una cantidad insignificante de yodo, 1 mcg o menos, en la solución desinfectante. Lo mismo hay que hacer con una gota de cerveza.

Comparación de la actividad antimicrobiana de varias preparaciones de yodo y cloro.

Los cerveceros deberían estar especialmente interesados ​​en la actividad de los desinfectantes recomendados por los fabricantes contra las plagas reales de la cerveza. Se han llevado a cabo estudios de este tipo. Patricia J. Braithwaite de The Metal Box Co. Limitado. Probamos nueve yodóforos de marca recomendados por el fabricante para la desinfección en la industria alimentaria. Se utilizaron veintiún cepas de levaduras silvestres reales y esporas recuperadas de cervecerías para estudiar sus efectos sobre los microorganismos.

Algunas palabras sobre cómo se “estructuran” los yodóforos. En estas preparaciones, el yodo se combina débilmente con un tensioactivo, que actúa como un "mensajero": transfiere la molécula de yodo donde se necesita, como resultado de lo cual las soluciones de yodóforo se queman y colorean de manera menos agresiva. Gracias a esta característica, encontraron una amplia aplicación en medicina. Para las necesidades de desinfección, los tensioactivos también desempeñan un papel positivo: facilitan la penetración del yodo en varios lugares "difíciles de alcanzar", como los terrones de suciedad. Por tanto, se cree que las preparaciones de yodo son más eficaces en combinación con tensioactivos. Al mismo tiempo, los tensioactivos no afectan los mecanismos de acción antimicrobiana del yodo y sus compuestos. A nivel microscópico todo sucede exactamente igual. Incluso la química del yodo en soluciones acuosas de yodóforos obedece a todas las leyes descritas anteriormente. Tenga en cuenta que los yodóforos comerciales suelen contener ácido ortofosfórico, que proporciona la alta acidez necesaria (pH≤3) para su estabilidad durante el almacenamiento.

La eficacia de diferentes desinfectantes a menudo se compara basándose en el “tiempo necesario para reducir 10 veces” la población de microorganismos vivos. Resultó que para diferentes yodóforos este parámetro varía en un rango muy amplio: de 1,2 a 8 segundos (se utilizaron soluciones con la misma concentración de trabajo de yodo de 25 ppm). Como resultado, después de 50 segundos de tratamiento con algunos medicamentos, alrededor del 0,01% de la levadura silvestre permaneció "viva", mientras que después de usar otros, menos del 0,001%. Los productos bien tamponados con ácido fosfórico resultaron ser más efectivos (lo más probable es que simplemente se "conserven" mejor). Cabe señalar que después de una rápida disminución del número de células vivas en los primeros 20 segundos de tratamiento (de 1.000 a 10.000 veces), la eficacia de los fármacos disminuye. Los siguientes 20 segundos sólo añaden otra contracción 10 veces mayor.

Las condiciones de trabajo (pH y temperatura de la solución) afectan la eficacia de los medicamentos. La siguiente tabla muestra el tiempo de contracción diez veces mayor (en segundos) para uno de los yodóforos (a una concentración de yodo de 25 ppm).

La eficacia del hipoclorito de sodio resultó ser notablemente menor con la misma concentración de cloro (25 ppm), lo que se ve claramente en otra tabla:

Contra las esporas de levadura salvaje, tanto los yodóforos como los hipocloritos son menos eficaces. Para reducir diez veces el número de esporas viables, el yodóforo ya no requiere 1,8 segundos (como ocurre con las células activas), sino 18 segundos. Después de 60 segundos de tratamiento, aproximadamente el 0,1% de las esporas de levadura silvestre sobreviven en la solución.

De los datos presentados se desprende claramente que un aumento de temperatura de 20 grados puede aumentar significativamente la actividad antimicrobiana del cloro. Para el yodo, la temperatura es menos crítica, aunque se produce un ligero aumento de la actividad. La influencia del valor de pH del factor también resulta más notable para el cloro; el yodo a pH=6 y pH=7 actúa casi con la misma fuerza, sólo que con un aumento significativo de la acidez de la solución (pH≤3,5). ) aumenta ligeramente el efecto antimicrobiano, lo que se nota especialmente a temperaturas elevadas. Por tanto, en este caso se confirma la conclusión anterior de que los valores de pH (≈ 7) son favorables para la desinfección de aparatos domésticos.

¿Por qué yodo?

Después de todo lo dicho, aparentemente nadie tiene dudas de que los cerveceros caseros pueden utilizar el yodo farmacéutico con gran éxito para desinfectar equipos. Repitamos una vez más por qué es así.

En primer lugar, es uno de los medicamentos más asequibles: se puede comprar en cualquier rincón del país a un precio muy asequible, en casi todas las esquinas, y su envase parece haber sido especialmente inventado para desinfectar el fermentador.

En segundo lugar, este es un producto muy eficaz que puede destruir cualquier microorganismo que represente un peligro para la producción de cerveza (como muestran los estudios, más eficaz que los compuestos de cloro), simplemente no hay necesidad de ser quisquilloso y apresurarse a verter la solución desinfectante.

En tercer lugar, casi cualquier agua que tenga una reacción neutra o ligeramente ácida (pH≈7) es adecuada para preparar soluciones.

En cuarto lugar, el yodo molecular libre, que tiene una alta actividad biológica y mata los microbios, se elimina gradualmente de la solución y se convierte en compuestos que el cuerpo humano absorbe bien: yoduros y yodatos; Por lo tanto, pequeños residuos de desinfectante tanto en el fermentador como en las botellas no son en absoluto peligrosos para la salud y no es necesario aclarar el equipo.

Para concluir, no sin cierto pesar, cabe señalar que quedaron fuera del ámbito de debate ámbitos muy interesantes. En primer lugar, este es el maravilloso mundo de la bioquímica del yodo, donde los debates no cesan, hay misterios sin resolver y mucho más, lo que hace que la ciencia sea tan atractiva para una mente curiosa. En algún lugar todavía hay pistas por descubrir sobre la acción antimicrobiana del yodo, los secretos de sus transformaciones. compuestos orgánicos en varios órganos y tejidos, el misterioso efecto de otro elemento muy raro, el selenio, sobre la circulación del yodo en el cuerpo de animales y humanos, y mucho más. Sin embargo, una excursión a esta vasta y muy interesante zona aún no está incluida en los planes del autor de este artículo. “El viaje”, por supuesto, puede tener lugar en un futuro previsible, pero esa será una historia completamente diferente.

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La comida preparada con sus propias manos es más sabrosa y saludable que la comprada en una cadena minorista. Esto se aplica a bebidas, alimentos enlatados y otros.

cerveza casera

La historia del consumo de cerveza comienza en el antiguo Egipto. Hoy en día, la cerveza se ha convertido en una de las principales bebidas bajas en alcohol. Pero esta bebida a la venta en las tiendas se elabora mediante un procedimiento acelerado a partir de concentrado. Para prolongar su vida útil, se añaden conservantes a la cerveza para matar el sabor. Si la cerveza es tu producto favorito, entonces puedes dedicar algo de tiempo y otros recursos a prepararla en casa.

Equipo de elaboración de cerveza

Para hacer tu propia cerveza necesitarás:

• una cacerola esmaltada o de acero inoxidable con una capacidad de 30 a 50 litros;
• un enfriador o, más simplemente, un serpentín necesario para enfriar la cerveza;
• un recipiente con sello de agua de volumen adecuado para el proceso de fermentación;
• termómetro;
• molino para moler malta de cebada o centeno;
• escalas precisas.

Ingredientes para la elaboración de cerveza

Para hacer cerveza en casa, necesitas los siguientes ingredientes:

• malta;
• brincar;
• Levadura.

Y, además de todos los ingredientes, requiere mucha paciencia. Aunque puedes preparar la malta tú mismo, si es posible es mejor adquirirla en la tienda.

laboratorio de cerveza

Para que la levadura (que es un organismo vivo) germine bien, son necesarias condiciones estériles. Por tanto, es necesario crear condiciones estériles utilizando material de vidrio de laboratorio. Necesitará mangueras y cepillos para lavar biberones. Se requieren tubos de ensayo de vidrio, matraces, soportes para matraces con fondo redondo. laboratorio de cerveza Se puede reponer con los artículos necesarios en nuestra tienda.

Alcohol ilegal casero: un encuentro agradable

Para destilar alcohol ilegal en casa, debes comprar. alambiques de luz de la luna, por ejemplo, en nuestra tienda. La tienda ofrece todo tipo de dispositivos. Aquí hay dispositivos con dos y una cámara de vapor, dispositivos de cobre. También tienen diferentes volúmenes.

Artículos para hacer vino y enlatar.

Para hacer vino necesitarás barricas de roble diferentes capacidades. Todos los productos están elaborados con roble secado. Hay barricas con una capacidad de tres a veinticinco litros. Nuestras barricas te permitirán envejecer en ellas vino, que tendrá un sabor delicado. Se almacenará en ellos durante mucho tiempo.

Para el envasado en tarros, el hogar debe disponer de autoclaves con resistencias calefactoras. Elemento calefactor para autoclave le permitirá procesar frascos de manera efectiva al preparar y enlatar bayas, carne, verduras y otros productos en casa.

La cerveza, el vino y otras bebidas y productos caseros son siempre de excelente calidad.

Esta preparación requiere paciencia. Además, necesitarás equipo de elaboración de cerveza, otros artículos que se pueden comprar con nosotros. Nuestros gerentes están listos para asesorarle en su primera solicitud y ayudarlo con la elección. ingredientes de elaboración de cerveza, completar la compra y entregar los artículos adquiridos.

En primer lugar, antes de hablar de pureza y esterilización, veamos la historia de la pureza de la cerveza.Mucha gente ha oído hablar de la llamada “Ley de Pureza de la Cerveza de Baviera” (Das Reinheitsgebot), pero pocos la han leído en su totalidad. A esto se asocia la idea errónea de que, en primer lugar, reguló la composición de la cerveza "real", creando la conocida fórmula: "malta, lúpulo y agua". Y prácticamente toda la cerveza elaborada en Alemania afirma que ha sido elaborada de conformidad con esta ley. No entremos en los desvaríos de esta ley, sino que centrémonos en la interpretación “clásica”, Malta (grano), Lúpulo y agua. Estos son los componentes principales de cualquier cerveza.

Es decir, cualquier cerveza debe constar de tres componentes. Pero como leíste en el número anterior, dije que además de malta y recipientes de fermentación, también necesitaremos azúcar y levadura. Levadura para fermentar nuestra cerveza. No sé cómo se elaboraba cerveza allí antiguamente. Porque no tengo fuentes para leer. Pero me gustaría volver una vez más al último número e invitarlos a ver un breve video de la compañía cervecera Teddy Beer.

Tenga en cuenta que en el minuto 1:11 se muestra la solución esterilizante. ¿Por qué es necesario?, preguntas. Habrá muchas letras a continuación, pero si aún quieres dominar la elaboración de cerveza casera, domina todo.

Además de un par de frascos de extracto de malta y un fermentador de plástico, normalmente hay algunas otras cosas que entran en la vida del cervecero casero. La mayoría de las veces, "esto" toma la forma de grandes tabletas blancas, que están más directamente asociadas con la triste necesidad de desinfectar cada vez los simples equipos de cerveza. Un cervecero novato, digamos de Barnaul, comienza a pensar seriamente en qué son estas tabletas y cómo se llaman solo cuando se acaban, y se enfrenta al problema de dónde encontrar exactamente las mismas cerca. Pronto quedará claro que quizá esto no sea una cuestión tan sencilla. Sin embargo, tarde o temprano, en algún lugar y de alguna manera todavía podrás encontrar algo similar. Es cierto que en el futuro puede resultar que, a diferencia de las anteriores, estas nuevas tabletas puedan dar al fermentador un olor a lejía sorprendentemente penetrante y persistente, que, al parecer, no se puede eliminar con absolutamente nada. Quizás el cervecero, al darse cuenta de la falta de conocimientos sobre los distintos tipos de pastillas desinfectantes, muestre curiosidad y recurra a literatura especializada seria. Allí encontrará una gran variedad de nombres muy complejos para diversos medios, todos los cuales se utilizan para la desinfección, y ante tanta abundancia de posibilidades puede confundirse mucho. Además, esto está garantizado si, guiado por un deseo completamente comprensible de encontrar algo adecuado, nuestro cervecero comienza a estudiar breves descripciones de las diversas propiedades beneficiosas que tienen todas estas misteriosas sustancias, cuya existencia ni siquiera podía imaginar. Los amantes de la cerveza casera que conocen idiomas extranjeros tienen la opción alternativa de consultar publicaciones extranjeras o sitios de Internet para cerveceros caseros. Allí, un cervecero nacional puede encontrar animadas historias sobre lo bueno y conveniente que es utilizar tal o cual producto, de tal o cual empresa, especialmente en botes de medio litro o de un litro, tan convenientes para el uso doméstico. Estoy lejos de la idea de decir que, digamos, en Barnaul es imposible encontrar al menos algunos análogos de la lista de abundancia extranjera. Por supuesto, algunas cosas son posibles. En este caso, solo el volumen mínimo del recipiente será de 25 a 30 litros, y es posible que no todos deseen llevarlo a casa. Entre los diferentes nombres intrincados de los desinfectantes, un cervecero curioso probablemente ya haya encontrado en alguna parte la linda palabra "yodóforo". Además, entre largas discusiones sobre “tensioactivos que funcionan como solubilizantes”, es posible que no haya prestado atención a la información de que el ingrediente activo de estos fármacos de moda es el yodo. Sí, sí, el yodo más común, que se puede comprar en cualquier farmacia de la esquina. Además, la capacidad desinfectante de varios productos de marca no es ni más ni menos que la del yodo farmacéutico. Se cree que los yodóforos son simplemente más convenientes de usar. Pero en sus circunstancias concretas, un cervecero nacional puede no dar importancia a estas ventajas, que, a sus ojos, con razón se desvanecerán detrás de toda una serie de problemas insolubles asociados con la búsqueda y compra de yodóforos baratos en una determinada ciudad de provincia (y en la capital). también).

Esto puede parecer extraño para algunos, pero quiero dar ejemplos del uso de yodo para desinfectar equipos (tanques, tuberías y su contenido...) del programa espacial estadounidense, que presenta una imagen muy convincente. Además, las propias técnicas de desinfección y los dispositivos técnicos destinados a este fin, así como la evolución de estas técnicas y dispositivos en las naves espaciales estadounidenses, desde el Apollo hasta el Shuttle, están muy bien descritos en diversas publicaciones de la NASA.

La solución farmacéutica de yodo se dispensa en pequeños viales de 10 ml, lo que resulta muy conveniente para desinfectar los equipos utilizados en la elaboración de cerveza casera. La solución contiene 5% de yodo molecular activo (I2), medio gramo por botella. Esta cantidad es suficiente para preparar 40 litros de solución desinfectante con una concentración de I2 de 12,5 ppm o 25 litros con una concentración de 20 ppm. Al elegir el volumen de agua, se deben partir de dos consideraciones. En primer lugar, la concentración de yodo en la solución no debe ser inferior a 10-12 ppm. En segundo lugar, cuando el yodo se disuelve en agua neutra (pH = 7), aproximadamente la mitad del yodo molecular activo se convierte inmediatamente en iones yoduro y yodato, que son inofensivos para las bacterias. Por tanto, si disuelves una botella de yodo farmacéutico en 25 litros de agua, obtendrás una excelente solución desinfectante que puede matar a cualquier ser vivo peligroso para la cerveza. Lo principal es no verter yodo en agua caliente; de ​​lo contrario, en lugar de una solución desinfectante, obtendrá rápidamente una solución inofensiva de sales de yodo, en dosis moderadas, que, sin embargo, son muy beneficiosas para la salud. La temperatura ambiente o la temperatura del agua fría del grifo serán muy adecuadas para las necesidades de desinfección. Yo recomendaría no agregar yodo al agua recién vertida del grifo, dejarla reposar, dejar que el cloro residual libre se evapore un poco primero y luego agregar yodo. Tómate tu tiempo para verter la solución desinfectante. Mantenlo en tu recipiente durante al menos media hora. Si no lo ha llenado hasta el borde, agítelo o agítelo con regularidad para que la solución moje constantemente toda la superficie interior. Las piezas pequeñas de los equipos, como los enchufes y los grifos, suponen una amenaza adicional: los microorganismos tienen un lugar donde “esconderse” allí. Remójalos en desinfectante antes de colocarlos en el fermentador. No es necesario enjuagar el equipo con agua después de la desinfección con yodo. Incluso puedes probar la solución restante. Pero es mejor realizar un experimento de este tipo al día siguiente de disolver el yodo, y esto bajo ninguna circunstancia debe hacerse si se padece alguna enfermedad relacionada con la glándula tiroides y su función.

¿Por qué yodo? En primer lugar, es uno de los medicamentos más asequibles: se puede comprar en cualquier rincón del país a un precio muy asequible, en casi todas las esquinas, y su envase parece haber sido especialmente inventado para desinfectar el fermentador. En segundo lugar, este es un producto muy eficaz que puede destruir cualquier microorganismo que represente un peligro para la producción de cerveza (como muestran los estudios, más eficaz que los compuestos de cloro), simplemente no hay necesidad de ser quisquilloso y apresurarse a verter la solución desinfectante. En tercer lugar, casi cualquier agua que tenga una reacción neutra o ligeramente ácida (pH≈7) es adecuada para preparar soluciones. En cuarto lugar, el yodo molecular libre, que tiene una alta actividad biológica y mata los microbios, se elimina gradualmente de la solución y se convierte en compuestos que el cuerpo humano absorbe bien: yoduros y yodatos; Por lo tanto, pequeños residuos de desinfectante tanto en el fermentador como en las botellas no son en absoluto peligrosos para la salud y no es necesario aclarar el equipo.

Preguntas frecuentes:

- ¿Por qué todavía es necesario desinfectar (esterilizar) el equipo de cerveza? - Mata los microorganismos que pueden dañar la producción de cerveza y obtendrás BRAZH.

- ¿Qué partes del equipo es necesario desinfectar? - Todas las piezas de plástico + rebosaderos, grifos y similares con las que ya hayan estado en contacto en el pasado.

- ¿Cómo puedo desinfectar 60 botellas, has perdido la cabeza? ¿Debo crear un baño de solución?
- Bueno, ¿por qué un baño? Todo se puede hacer más fácil. Compra este equipo:

Vierte la solución en el vaso, coloca el rollo y presiona varias veces, la solución salpica el interior de la botella. A continuación necesitas secar la botella, para ello necesitarás este secador:

Vestimos las botellas como si estuvieran en un árbol de Navidad: se escurrieron y se secaron. Pero preveo muchas palabrotas y maldiciones dirigidas a mí, por ejemplo, "... Mac Doc, estafa, todavía necesito comprar un montón de basura de todo tipo...". No, queridos, todo se puede hacer mucho más sencillo.
1 - Bebe cerveza (si compraste una botella nueva y la vas a conservar para sellarla más).
2 - Inmediatamente empapado en el fregadero. Para deshacerse de la etiqueta (no hay bacterias ni levaduras allí, ya que la cerveza ha sido pasteurizada y se han eliminado todos los microorganismos).
3 - Enjuagar y enjuagar bien
4 - Coloca un trozo de papel normal alrededor del cuello y apriétalo ligeramente.
5 - Coloque la botella en la caja de almacenamiento preparada con el cuello hacia abajo.
6 - El agua fluye sobre un trozo de papel, y no sobre el suelo, la botella está limpia y lista para verter, parada y esperando entre bastidores.

¿Rápido? ¡Y pensaste que era solo una experiencia!

El segundo punto es si usted ya ha enrollado la botella.

1 - Bebimos cerveza.
2 - Lavar bien.
3 - Rocíelo con agua hirviendo de una tetera, o tal vez con agua yodada.
4 - Un trozo de papel para el cuello.
5 - En la caja.

El vidrio está libre de microorganismos en un 99,9%. Además lo desinfectaste y lo dejaste secar. Todo.

- Hacía cerveza, la embotellaba en botellas de plástico y de vidrio. Con puré “plástico”, en vaso hay cerveza normal. ¿Por qué?
- Sólo puedo suponer que algunas bacterias entraron en las botellas de plástico, o que las botellas mismas estaban "saturadas" con la suciedad que se les vertió antes. Antes de utilizar botellas de plástico se deben desinfectar, además NO se pueden reutilizar. ¡En este caso, puedes conseguir Brazhka de forma muy sencilla!

- ¿Cuánto tiempo debo esterilizar (hervir) las tapas de cerveza?
- Pregunta extraña, hiérvela, llénala con solución desinfectante, básicamente esterilízala como desees. Solo te lo pregunto sin fanatismo.

- Usé DOS desinfectantes diferentes, y al final mi cerveza apesta a lejía, ¿por qué?
- Perdóname, pero ¿dónde leíste que necesitas usar dos productos? Hay un proverbio: "... es mejor llegar demasiado tarde que no demasiado tarde..." - por lo tanto, en nuestro caso este proverbio no se aplica. Los distintos elementos químicos reaccionan entre sí de forma diferente. Quizás esto provocó una reacción de cloro que no se eliminó por completo. La regla es desinfectar con una sola solución.

- Dime, ¿se puede estropear el mosto del frasco?
- Todo sucede en nuestra vida. Mira la fecha de vencimiento, no compres mosto a los chinos (no lo producen), si ya pasó la fecha de vencimiento (a mí me pasó una vez), no tengas miedo, abre el frasco, agrega agua y hierve. Estaba bien.

- Pregunta de grok -¿Cómo se garantiza la esterilidad del tanque de fermentación?
- En primer lugar, desinfecte el tanque de fermentación, cierre bien la tapa y habrá un sello de agua con agua en la parte superior de la tapa. Eso es todo. La cerveza fermenta, sale gas y no entra aire al interior. Sin "bacterias o levaduras salvajes".
Y por último, una canción sobre la cerveza:

Y finalmente, después de toda la lluvia de ideas sobre desinfección y cosas por el estilo, probablemente te preguntarás: "... ¿por qué diablos nos hablaste al principio de la pureza bávara de la cerveza y cosas por el estilo?". Todo es muy sencillo. Los fabricantes se han ocupado del mosto (malta) de buena calidad para usted; su tarea principal es NO ECHOAR este mosto, no estropearlo, para que no termine siendo MARSH. Mantenga limpio el proceso, no es tan difícil. Lo principal es quererlo.

Tu McDoctor

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