La carpa no solo se puede freír, hervir la sopa de pescado, sino también salarla, consumirla como refrigerio o con una guarnición.
preparación preliminar
Antes de comenzar a salar la carpa, deberá procesarse. El procesamiento significa no solo limpiar las escamas, sino también quitar el interior, a veces incluso se requiere quitar la piel. En principio, quitar la piel es un paso opcional en el procesamiento del pescado, pero algunas personas prefieren cocinar la carpa marinada de esta manera.
La cabeza y la cola se quitan inmediatamente ya que no se necesitan. Las escamas se eliminan con un cuchillo o un dispositivo especial similar a un pelador de verduras. Se mueven desde la cola hasta la cabeza, en contra de la ubicación de las escamas. En la carpa, se eliminan fácilmente, por lo que el proceso no lleva mucho tiempo.
Si planea salar el pescado en trozos, entonces no puede cortar el filete, sino simplemente limpiar la cavidad abdominal de los intestinos, enjuagar bien el pescado y cortarlo en filetes de pequeño grosor. Cuanto más gruesa sea la pieza, más tiempo se marinará. Esta es la ventaja del filete, que solo se necesita una noche para cocinarlo.
El filete es muy fácil de quitar. El pescado se corta a lo largo de la cresta con un cuchillo especial, por lo que dos partes del pescado sin cabeza y cola quedan en las manos, es decir, carne con piel. Puede sostener la piel con una mano y cortar la carne limpia con la otra. De esta forma, la carpa está lista para la salazón.
Escabeche
El adobo juega un papel importante en el proceso de salazón de la carpa, porque es gracias a él que el pescado resulta jugoso, tierno y fragante. Todas las recetas usan azúcar y sal. Los condimentos y las hierbas se pueden poner según su propio gusto, a quien le guste qué. La pimienta negra molida y el perejil quedan muy bien, puedes usar una mezcla de pimientos y clavo.
Los adobos son tanto en forma líquida como seca, es decir, cuando la carpa simplemente se frota con una mezcla de sal, azúcar y condimentos, se coloca en capas en un recipiente y se guarda en el refrigerador. Este método es mejor para marinar filetes, pero no bistecs, ya que no podrán llegar a estar listos.
Para preparar un adobo líquido, la mezcla primero debe cocinarse al fuego. Para hacer esto, toman agua corriente, vierten sal y pimienta, un poco de azúcar allí, y después de la disolución completa, se colocan especias y hierbas.
Es mejor agregar más sal, en cualquier caso, el pescado no tomará más de lo que necesita. Cuando la marinada se haya enfriado, se le agregan un par de cucharadas de vinagre.
El tiempo total de cocción de la carpa es de 2 a 5 días, todo depende del grosor de las piezas.
Recetas
Hay muchas opciones sobre cómo marinar la carpa en casa. Antes de cocinar el pescado, ya debe estar preparado, es decir, limpio de escamas y vísceras.
Para la marinada en la versión más simple, puedes tomar eneldo, sal con pimienta de Jamaica negra y ralladura de naranja.
Primero, espolvorea la carpa con especias, sal y azúcar al gusto. Se agregan eneldo y ralladura de naranja, después de lo cual se envasan en una bolsa de marinado preparada previamente o se colocan en un recipiente. De esta forma, el pescado se deja durante 48 horas en el frigorífico para que absorba los sabores. La carpa marinada se sirve sobre puré de cebada o calabaza con ralladura de limón y aceite de oliva.
Puedes hacer pescado en coreano, su sabor se parecerá jeje, pero solo cocinado sin salsa de soja. Primero, el pescado se coloca en agua muy salada durante cinco horas. Después se saca y se deja sobre toallas de papel para eliminar la humedad. Mientras se seca, se cortan las cebollas y las zanahorias, las verduras se pican finamente. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente y se vierten con aceite de oliva. Agregue unas cucharadas de vinagre, semillas de mostaza, cilantro y eneldo.
De esta forma, el plato debe permanecer en el refrigerador durante al menos doce horas. La carpa marinada por este método se puede servir con papas o ensalada fresca.
Puedes marinar el pescado en un frasco de vidrio. Para esto, además de estos ingredientes, también se usa ajo.
Por extraño que suene, el pescado y los cítricos van bien juntos. El plato adquiere un aroma increíble y un sabor maravilloso. Los filetes de carpa primero se salan bien y se azucaran, se colocan en un recipiente debajo de la prensa. Después de cinco horas, el pescado se lava y se coloca sobre toallas de papel.
Deberá exprimir el jugo de la naranja y frotar la ralladura de limón en un rallador. Se añaden jengibre rallado, especias e hinojo como ingredientes adicionales. Todo mezclar, verter dos cucharadas de vinagre y verter aceite. Ponga el pescado en un recipiente de vidrio y vierta la marinada encima. Tiempo de cocción - 24 horas, servido con papas hervidas.
No siempre es necesario marinar la carpa con los compuestos anteriores; simplemente puede frotar el filete con una mezcla de sus condimentos favoritos y sal.
La mayoría de los adobos consisten en aceite y un ingrediente que proporciona el ácido necesario para iniciar el proceso. Usualmente se usa para esta mesa vinagre, jugo de limón, salsa de soja.
Cada ingrediente en una marinada tiene un propósito específico: los saborizantes brindan sabor y aroma, el aceite evita que el pescado se seque mientras se marina y luego ayuda a transportar las moléculas de sabor solubles en grasa de las hierbas y especias a la superficie del pescado. .
El problema es que la alta acidez puede cocinar el pescado si se deja en la marinada durante mucho tiempo. Por lo tanto, los profesionales culinarios aconsejan calcular correctamente la cantidad de ácido en la mezcla si desea que el pescado esté sabroso por más tiempo.
Vale la pena escuchar los siguientes consejos de chefs experimentados:
- si desea dejar la carpa más tiempo en la marinada, debe usar el método seco;
- algunas especias desprenden su aroma con mucha fuerza, por lo que conviene frotarlas en el pescado;
- puede conservar el pescado por más tiempo si agrega ácido a la marinada dos horas antes de servir;
- no agregue mucho vinagre, ya que puede cocinar carne de carpa en unas pocas horas; es mejor tomar jugo de limón.
Debe recordarse que el pescado sobreexpuesto en la marinada comienza a desintegrarse en fibras, la carne se vuelve seca, sin sabor. Es mejor cocinar la mayor cantidad de pescado que pueda comer en un par de días, esto es lo que cuesta almacenar la carpa en la marinada después de que esté completamente lista. Lugar de almacenamiento: refrigerador, a temperatura ambiente, el producto se deteriorará rápidamente.
Para obtener información sobre cómo encurtir la carpa en casa, vea el video a continuación.
Mucha gente ama el pescado salado, especialmente el pescado de río y lago, tanto que están dispuestos a vender sus almas por él, porque es increíblemente sabroso y saludable.
Habiendo comprado pescado en una tienda o esperando una gran pesca de su esposo, las amas de casa quieren saber cómo encurtir carpas u otros pescados en casa.
Hoy aprenderá cómo salarlo de varias maneras para servir con papas hervidas y complacer a la familia.
Los beneficios de la carpa salada
- El pescado salado mejora la digestión y el metabolismo, especialmente las grasas.
- La carpa salada previene el envejecimiento prematuro de la piel y los órganos internos, así como la osteoporosis.
- El pescado compensa la deficiencia de yodo, que es especialmente importante para aquellos que tienen problemas con la glándula tiroides.
Además, la carne de carpa no es muy alta en calorías, lo que es especialmente importante para mantener una figura saludable: solo 124 kcal por cada 100 gramos del producto.
Sutilezas de la salazón de carpas
La salazón de las carpas proporciona varias sutilezas que afectan el sabor y la calidad del pescado salado, a saber:
sal gruesa
La salazón de la carpa, como la mayoría de los otros pescados, se lleva a cabo solo con sal gruesa. Solo esa sal puede eliminar el exceso de líquido de la carcasa. La sal fina no es capaz de esto, solo sala rápidamente la carne.
Corte competente de carpa.
Antes de salar la carpa, debe cortarse correctamente. A diferencia de los peces pequeños y medianos, los peces grandes se evisceran y, si se desea, se cortan en trozos. Lo principal es no quitar la película que cubre la capa de grasa de la cavidad abdominal.
Cortamos los cadáveres a lo largo de la espalda, cortando las costillas de la cresta en un lado. Después de cortar, no lave el pescado, límpielo con un paño, secando suavemente el abdomen.
salazón de carpa
Salar pescado grande entero o en trozos, mediano (1-3 kg de peso) y pequeño, en su totalidad. Por lo general, el pescado se frota con sal sobre las escamas, la sal se vierte debajo de las branquias y dentro de la boca. Los peces más pequeños simplemente se rocían con sal.
Ahora pasemos a las tecnologías de salazón de carpa.
Cómo salar la carpa
Hay varias formas de salar el pescado carpa: las consideraremos con más detalle.
Cómo salar la carpa con salazón en seco: una receta con pimiento rojo
Ingredientes
- carpas (enteras o en piezas);
- Sal gruesa - 200 g por 1 kg de pescado;
- Pimiento rojo.
proceso de salazón
Antes de salar, destripamos el pescado de acuerdo con las reglas anteriores y lo secamos con toallas de papel, evitando dañar la película en el abdomen.
Si preparamos el pescado para comerlo de inmediato, asegúrese de cortarlo en trozos antes de servir, en este caso, no tendrá que molestarse en cortarlo.
- Frote los cadáveres con sal por fuera y espolvoree por dentro.
- Ponemos el pescado en capas en una sartén de esmalte, espolvoreando con sal y pimienta.
- Vierta el resto de la sal encima, cubra con un plato o un círculo de madera no resinoso. Ponemos una carga encima: una piedra lavada o una jarra de agua de dos litros servirán.
- Ponemos la sartén en un lugar fresco durante 12 horas para que aparezca la salmuera.
- Retiramos la sartén en el refrigerador durante 3-4 días, para pescado que pese 0,5-1 kg. Si salamos pescados pequeños, estará listo en un par de días.
Retiramos la carga, enjuagamos el pescado con agua fría y servimos con cebolla y hierbas o con una guarnición.
Cómo salar la carpa con salazón en seco: método 2
Este método de salado se puede utilizar si la captura es decente. Un corte de lona o caja te ayudará a mantener hasta 10 kg de pescado.
Ingredientes
- carpas;
- Sal - 150 g por 1 kg de pescado;
- Especias (negra y pimienta de Jamaica, cilantro);
- hoja de laurel
Cómo se sala la carpa en casa.
Preparamos un trozo de lona o arpillera y una canasta (caja de madera). Luego procedemos al proceso de salazón:
- Extendemos la tela en el fondo del cesto o caja.
- Colocamos el "jack" sobre la tela de las carpas evisceradas, rociando cada fila con especias y sal (la última fila también).
- Ponemos un círculo de madera o un plato de cerámica sobre las carpas, encima, una carga.
La carga es necesaria para que no se forme un espacio de aire entre el pescado, en el que se desarrollen bacterias que provoquen la descomposición del producto. Además, con una carga, la carne de carpa es más densa.
El último paso: metemos la cesta con el pescado en la bodega o frigorífico durante 4-5 días para que quede bien salado. Puede almacenar pescado en este estado hasta por un mes.
Qué inusual para la carpa salada: pescado seco salado
De forma húmeda, se sala el pescado para que se sala lo antes posible y esté listo para su consumo al cabo de unas horas, por lo que solo se salan las carpas pequeñas de esta forma.
Ingredientes
- carpas pequeñas;
- Sal;
- Condimentos: cilantro, pimienta negra, laurel.
Cómo salar la carpa mojada
Los llenamos de la siguiente manera:
- Limpiamos las escamas del pescado, destripamos y enjuagamos.
- Ponemos las carpas en capas en una sartén esmaltada, espolvoreando las capas con sal y condimentos.
- Cubrimos el pescado con un círculo de madera (plato), colocamos la carga y lo ponemos en el refrigerador (bodega). El pescado salado se puede comer en un día.
- Si necesita un pescado bien salado, espere 6 días y lávelo directamente en la sartén con agua fría para eliminar el exceso de sal. Enjuague hasta que el agua ya no esté turbia.
- Rellenar las carpas con agua y dejar actuar medio día para eliminar finalmente el exceso de sal.
Después de drenar el agua, coloque toallas de papel en varias capas y extienda el pescado. Los secamos durante varias horas en sequedad y calor: se obtiene un pescado curado en salazón, ideal para la cerveza.
Ahora ya sabes cómo salar la carpa de diferentes maneras, que también son adecuadas para otros tipos de pescado. Pruébelos para disfrutar de un delicado sabor especiado y elija la tecnología más adecuada para la salazón de pescado de río y lago para el futuro.
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Los pescados de agua dulce como la carpa se pueden cocinar de muchas maneras: al horno o con verduras, sopa de pescado hervida, chuletas fritas, cocidas y muchas otras opciones. La carpa salada también es muy sabrosa. Pero antes de cocinarlo, surge la pregunta de cómo encurtir la carpa en casa para que sea fragante y sabrosa. Averigüemos cómo salar el pescado correctamente y cuánto mantenerlo bajo presión.
Para cocinar platos de carpa, se puede salar inicialmente.
Tipos de salazón
Hay varias opciones para salar la carpa. Puede ser ligeramente salado o medio salado o muy salado. La forma en que se procesa el ingrediente también difiere, puede ser un método seco y uno húmedo. La receta de carpa en escabeche, según el tipo de salmuera, difiere en sabor. Consideremos cada uno de ellos.
- Método tibio: este método se llama tibio, porque la carpa se sala fresca, recién capturada. En este caso, no es necesario quitar las escamas, bastará con deshacerse de los despojos y las branquias. Luego se lava y se frota con sal, preferiblemente sal marina. Los cadáveres se doblan en una cacerola, un recipiente esmaltado es mejor para este negocio. Luego, el recipiente se cubre con una tapa y se presiona con algo pesado, después de lo cual se coloca en un lugar fresco durante 2 a 5 días. Depende del tamaño del pez.
- El método frío se diferencia del caliente solo en que, en el segundo caso, el pescado se sala, estando recién congelado, mientras que en el primero se prepara exclusivamente fresco.
- Método seco: adecuado para peces de bajo peso, aproximadamente 100-200 gramos. El pescado se limpia y se quitan las branquias. Luego se espolvorea con abundante sal. Se sala en un recipiente con varios agujeros para que el exceso de jugo fluya por ellos.
- Método mixto: con este método de salazón, además de la sal seca ordinaria, el pescado también se vierte con una solución salina fuerte. Por lo tanto, la carne se vuelve no solo suave, sino también jugosa y bien salada.
Para la salazón, puede utilizar canales de pescado tanto frescas como congeladas.
Para que el pescado salga ligeramente salado, el volumen de sal no debe superar el 10% de la masa del pescado. Para obtener pescado salado fuerte, el volumen de sal debe ser superior al 14% en peso.
Cómo encurtir la carpa para el invierno.
Para comer pescado incluso en invierno, hay una forma separada de salarlo. Ponemos los cadáveres en una caja en capas, mientras que no los limpiamos ni los destripamos. Sal cada capa generosamente. Cubrir con opresión y dejar actuar durante 2 días. Al final del tiempo, enjuague con agua y cuelgue en posición vertical durante 4-5 días. La carpa salada está lista, esta es una excelente preparación para el invierno.
carpa marinada
Para que la salazón de la carpa sea natural, y el pescado quede bien salado, lo mejor es utilizar sal marina. Además, es mucho más útil. Considere lo sabroso y rápido que es marinar el pescado.
Lo que es útil para marinar pescado (carpa):
- una pieza de carpa que pesa 800-1000 gramos;
- 9-10 cucharadas de sal, la sal marina es mejor;
- azúcar en la cantidad de 4 cucharadas;
- una cebolla;
- raíz de jengibre;
- medio limón;
- media naranja;
- salsa de soja;
- pimientos al gusto:
- aceite;
- verduras.
Es mejor salar la carpa con sal marina.
Para la carpa salada, es necesario tomar la parte central del pescado. El criterio principal es la frescura, solo debe pescarse en el río o comprarse en vida. Solo en este caso, el plato será sabroso y saludable.
Así que, para empezar, se lava varias veces con agua fría el trozo que previamente cortamos de la canal y se deja secar un poco. Puedes usar toallas de papel para esto. Para no manchar la mesa, es mejor ponerle una película adhesiva. Mezcle azúcar y sal, viértalos en una película, ponga un trozo de pescado encima y sal. En el interior necesitas empujar una rodaja de limón. Envolvemos bien nuestro pescado con la misma película adhesiva y lo enviamos a salazón en un lugar fresco durante aproximadamente 2 días.
Después del tiempo asignado, sacamos pescado bien salado y lavamos el exceso de sal con agua fría. Coloque un trozo de pescado en una olla llena de agua durante 3-4 horas. Durante este tiempo, el agua debe cambiarse tres veces. Gracias a este procedimiento, la sal saldrá y permanecerá en el agua.
Asegúrese de filetear el pescado, dividiendo la pieza por la mitad y quitándole las espinas. Luego cortar en pedazos.
En un recipiente separado, mezcle la cebolla finamente picada, la raíz de jengibre picada, la salsa, el jugo, que se exprime de las frutas cítricas y el aceite; mezcle bien. Distribuimos los trozos de pescado picados en la mezcla resultante y mezclamos bien con las manos para que cada pieza esté saturada con la marinada y reservamos durante media hora.
La carpa marinada está lista. Sirva el plato, triturado con hierbas frescas picadas, como aperitivo. Las papas nuevas hervidas o cualquier papilla hervida pueden servir como guarnición.
En el proceso de salazón de la carpa, puede agregar limón, lo que le dará un sabor.
Carpa salada con adobo de vinagre
Cualquier pescado salado es muy sabroso, sobre todo a la hora de salarlo en casa. En esta receta, la cocina implica el uso de una carpa espejo.
Ingredientes:
- carpa pequeña;
- granos de pimienta negra;
- dos hojas de laurel;
- un clavel;
- una bombilla;
- una zanahoria;
- vinagre;
- aceite de girasol.
Para hacer deliciosa la carpa marinada, tomaremos una carcasa fresca, la destriparemos y la dividiremos en filetes. Para hacer esto, corte a lo largo de la cresta, dividiéndola en dos mitades iguales. Poniendo todas las partes en un recipiente hondo, espolvoree generosamente con sal y envíelo al frío durante 2-3 días.
Puedes marinar las carpas en vinagre.
Después de que haya pasado el tiempo, lavamos la carcasa con agua fría y la ponemos en una cacerola con agua limpia durante una hora. Es necesario hacer esto para que todo el exceso de sal salga del pescado, lo que lo hará ligeramente salado.
En este momento, prepare las verduras: corte la cebolla en medio aros y ralle las zanahorias. En el fondo de una jarra de tres litros, colocamos una capa de verduras, encima de una hoja de laurel y espolvoreamos con pimienta. También ponemos la carpa precortada en trozos en un tarro, alternando con zanahorias y cebollas.
En un recipiente aparte, mezcle el vinagre y el aceite en proporciones uno a uno. Vierta la mezcla de pescado y verduras con el adobo preparado hasta cubrirlo por completo. Lo dejamos reposar en la cocina un par de horas, luego lo metemos en el refrigerador o bodega.
Después de dos días, el pescado está listo para comer.
Una receta simple para encurtir la carpa.
La carpa es un pez de río con un olor específico ligeramente pronunciado. Pero con la preparación adecuada, este olor puede eliminarse por completo. Este pescado contiene una gran cantidad de espinas, pero si el cadáver pesa más de un kilo, será fácil quitar las espinas, ya que son bastante grandes.
Antes de la salazón, la canal debe prepararse limpiando y eviscerando
Ingredientes de salazón:
- carpa en la cantidad de dos piezas;
- 300 gramos de sal marina;
- seis hojas de laurel;
- granos de pimienta.
Lavamos los cadáveres a fondo, no se pueden limpiar, después de lo cual destripamos y retiramos las cabezas. Si el tamaño del pescado es bastante grande, córtalo en dos partes iguales. Después de que el pescado se haya secado, salarlo. Vierta una capa de sal marina, pimienta, laurel y pescado en un recipiente hondo, y también espolvoree sal por encima. Poniendo el recipiente bajo opresión, póngalo en el refrigerador durante cuatro días.
Una vez transcurrido el tiempo, sacamos el pescado salado, escurrimos el jugo y lo enjuagamos con agua fría para eliminar el exceso de sal. Carpa salada lista servida con cebollas frescas, patatas hervidas y ensalada de verduras frescas.
Las reglas para salar el pescado se discutirán en el video:
El caviar siempre se ha considerado un manjar y aparecía en las mesas para las fiestas y en días solemnes especiales. El caviar de pescado de río es menos valioso, pero con la preparación adecuada no es menos sabroso y también saludable. El caviar de carpa exhibe un sabor excelente en escabeche y fritura. Trate a sus seres queridos con un delicioso manjar y cocine caviar de carpa en casa.
Cómo encurtir caviar de carpa en casa - receta
Salazón de caviar de carpa - paso a paso:
Cómo salar la carpa en casa - recetas de salazón
De hecho, la carpa es una de las variedades de carpa. Pero esta es una raza criada artificialmente. Aunque el sabor, por supuesto, no sufre en absoluto. Además, como cualquier pez, la carpa es muy útil. Después de todo, el pescado es una fuente de materiales de construcción para la implementación del metabolismo en el cuerpo humano. Si la carpa se trata con sal, adquirirá propiedades de sabor especiales. Por lo tanto, te presentamos cómo salar la carpa.
Receta de cocina de carpa en salazón
El embajador de cualquier pez (incluida la carpa) en casa puede ser seco y húmedo. Solo se usa siempre sal gruesa para ello. Pero no le da sabor al pescado, sino que solo le quita la humedad. La regla general antes de la salazón es la preparación preliminar del pescado. Ella necesita ser destripada. Y ahora estamos hablando de opciones específicas sobre cómo salar la carpa.
Cómo salar la carpa en casa - salazón húmeda
- Para salar la carpa, lavamos el pescado eviscerado con agua y lo ponemos en capas en un plato que no se oxida. Por ejemplo, puede ser una sartén de esmalte. Espolvorear cada capa con sal (1 kg de sal por 10 kg de pescado).
- Si quieres que la carpa tenga un sabor delicado especial, puedes añadir una cucharada de azúcar a la sal.
- Ponemos un círculo de madera sobre la carpa y le ponemos una jarra de agua de tres litros (opresión). Ponemos el pescado en casa en un lugar fresco.
- Después de aproximadamente 10-12 horas, aparecerá jugo en la sartén. Lo dejamos hasta el final del proceso de salazón de la carpa.
- Quitamos la opresión después de 4 días. Lavamos la carpa con agua fría y vertemos el jugo. Luego lo secamos y lo ponemos en una caja o canasta de madera para guardarlo.
- Al salar la carpa, tenga en cuenta el tamaño del pescado. Si se trata de carpas pequeñas de menos de 100 gramos, en 2-3 días estarán listas en casa. Si las carpas son medianas (100-250 gramos), tardará 5-10 días. Si se trata de individuos grandes de carpa (500-800 gramos), la salazón en casa durará de 7 a 10 días.
- La salazón en húmedo de la carpa se puede diversificar ligeramente. Para esto, se prepara una solución salina (por 1 kg de sal - 3 litros de agua) y se vierte el pescado en el recipiente. Básicamente, este tipo de salazón húmedo se utiliza cuando se salan carpas pequeñas en casa.
Cómo salar la carpa en casa - salazón en seco
- Para salar la carpa, ponerla en capas en una caja o cesta de madera. El fondo, si va a salar la carpa, debe cubrirse con arpillera o un trapo de lona limpio. Los peces encajan bien, de la cabeza a la cola.
- Espolvorea cada capa de carpa con sal (1,5 kg de sal por 10 kg de pescado).
- Ponemos una tapa de madera encima del pescado y lo oprimimos. Puede ser una piedra grande o una jarra de agua de tres litros.
- Gracias a esto, el jugo comenzará a sobresalir de la carpa, que salarás. A través de los agujeros en la canasta o entre las tablas de la caja, se escurrirá.
- En casa, la carpa debe mantenerse en un lugar fresco. Después de 5-10 días, la carpa salada estará lista.
Notas útiles sobre todo.
Necesitará
- - varias carpas grandes;
- - sal;
- - agua fría;
- - tijeras;
- - un cuchillo;
- - Servilletas de papel;
- - recipiente esmaltado.
Para salar la carpa, primero destripe el pescado, retire las aletas y las branquias con unas tijeras. Lave bien los cadáveres con agua corriente fría. Si el pescado es muy grande, córtalo en aproximadamente dos piezas de tamaño similar.
Seque el pescado cocido con servilletas de cartón, luego frote bien por dentro y por fuera con sal. Colocar en capas en un recipiente esmaltado profundo, salar cada capa también. Por un kilogramo de pescado limpio y listo para pescar, tome aproximadamente 200 gramos de sal.
Sobre la última capa, vierta moderadamente todo el resto de la cantidad calculada de sal, cubra con un plato plano o una tabla de madera redonda y limpia. Deja la carga. Como carga, es más fácil usar un frasco de vidrio limpio con una capacidad de 1,5 a 2 litros lleno de agua. Pero también puede tomar una gran piedra desnuda, simplemente lávela bien y enjuáguela con agua hirviendo.
Retire el recipiente con pescado salado bajo presión en un lugar frío. Después de aproximadamente 12 horas, aparecerá el jugo. Mezclado con sal, forma una salmuera concentrada, que desempeñará el papel de conservante. Mantenga el pescado en salmuera durante unos 4-5 días. Más tarde, elimine la opresión, lave el pescado con agua corriente fría. El término está indicado para grandes carpas evisceradas (con un peso de 500 a 800 gramos). Si solo tenía peces pequeños (que no pesan más de 100 gramos), se salará por completo en 2-3 días.
Las carpas saladas de esta manera están listas para comer. Se pueden usar como un plato independiente y mezclar su carne salada con cubos de patata hervida, aros de cebolla finos, sazonados con aceite vegetal. Exactamente de la misma manera, si lo desea, puede encurtir no solo la carpa, sino también cualquier otro pez de río o lago.
Notas útiles sobre todo.
La carpa es uno de los pescados más deliciosos. Es muy bueno frito y especialmente al horno, cuando, debido a la larga exposición a la temperatura más alta, casi todos los pequeños huesos se disuelven en su carne. La carpa rellena al horno en papel de aluminio con verduras es un plato delicado que puede decorar cualquier mesa festiva. Pero este pescado se puede cocinar con éxito por otros métodos, por ejemplo, salado. Naturalmente, esto es cuestión de gustos: algunos dicen que la carpa salada es un plato muy normal, mientras que a otros, por el contrario, les gusta.
Para 10 kg de pescado: 1,5-1,7 kg de sal (para salado débil), 2 kg de sal (para salado moderado), 2-3 kg de sal (para salado fuerte), perca, lucioperca, carpa, áspid, rudd , cucarachas, doradas, pescados, sables, boquerones, espadines, sardinas, jureles, etc. Pero es especialmente bueno para salar pescados de río de tamaño medio, de 250 a 500 gramos. Antes de salar, si es necesario, lave el pescado y séquelo, si no, límpielo con un paño limpio. Salar la anchoa, el espadín y las sardinas sin eviscerar, quitar las branquias y las vísceras del jurel sin cortar el abdomen. En pescados que pesen más de 1-1,5 kg, además de quitar las branquias y las vísceras, corte el abdomen o haga una incisión a lo largo de la espalda y retire las vísceras, y luego limpie suavemente la cavidad abdominal con un paño de algodón limpio y seco. Vierta una capa de sal en el fondo de los platos preparados para la salazón (barril fuerte, sartén o cubo de esmalte, tanque de acero inoxidable). Espolvorea generosamente el pescado eviscerado con sal por dentro y por fuera y coloca la panza boca abajo en el plato de salazón. Enrolle el pescado sin eviscerar preparado en sal y también colóquelo en el plato con la panza hacia arriba. Coloque el pescado en capas, y si en la primera capa el pescado se coloca en una dirección, luego en la siguiente capa, colóquelo en la dirección opuesta, es decir, las cabezas en las colas y las colas en las cabezas. Tenga en cuenta que debe colocar un pez más grande en el fondo y uno pequeño en él. Vierta el pescado puesto en el plato con una capa de sal, ponga un círculo perforado de madera sobre la sal y póngale opresión (una piedra limpia o una jarra de agua), y cuantos más peces haya, más pesada debe ser la opresión. ser. Cubra el plato con pescado salado y llévelo a una bodega fría. Verifique después de 2 días para ver si se ha formado suficiente salmuera para cubrir todo el pescado. Si es suficiente, vigile su estado mientras el pescado madura. Si no es suficiente, agregue un poco de salmuera fresca, preparada a razón de 200 g de sal por 1 litro de agua.Por lo general, después de 3-7 días, dependiendo del tamaño, el pescado está completamente salado. Sácalo de la salmuera, enjuágalo con agua corriente, déjalo secar al aire y colócalo en una caja o canasta de madera para guardarlo. ¡Presta atención! ¡La salmuera restante no se puede reutilizar! Los restos de sangre y mucosidad que tiene la hacen no apta para otra salazón, te cuento un secreto si le echas 1 cucharada de sal aproximadamente. yo azúcar, su pescado sabrá aún mejor.
Caballa salada fuerte para almacenamiento.
Por 1 kg de pescado - 200 g de sal
Para salmuera: para 1 litro de agua - 200 g de sal
Lave la caballa fresca, el chirus, el salmonete en agua fría, luego retire las branquias y las entrañas, haciendo una incisión a lo largo de la espalda y no cortando el abdomen. Enjuague el pescado preparado de esta manera en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que la sangre se elimine por completo y deje que el agua se escurra. Después de eso, vierta sal en la cavidad abdominal de cada pescado, póngalos boca arriba en un recipiente de esmalte, espolvoree con sal, cubra con un plato o taza limpios, ajuste la presión y llévelos a una bodega fría.
El segundo día, drene el jugo rojizo resultante y reemplácelo con salmuera fría recién preparada.
Repita el cambio de salmuera 2 veces más, en el cuarto y sexto día. El proceso de maduración del pescado salado de esta manera dura 10 días en una cámara frigorífica y 6-7 días en una cámara sin refrigeración.
Después de la maduración, coloque el pescado salado en frascos de tres litros (haga que el apilamiento sea lo más apretado posible), llénelo con salmuera nueva, cubra con tapas y guárdelo en una habitación fría y oscura. ¡Preste atención! Tenga en cuenta que al reemplazar la salmuera vieja por una nueva, la cantidad de salmuera vertida debe ser igual a la cantidad drenada. ¡Preste atención!
Antes de comer, el pescado salado se remoja en agua fría. Después de eso, se puede comer inmediatamente, freír, hervir, guisar. Entonces, primero enjuague el pescado con agua corriente fría. Si la carne de pescado es muy densa, debe remojarse durante 5-10 horas, cambiando el agua 2-3 veces. Los saladores experimentados creen que el pescado debe remojarse durante tantas horas como días ha estado salado. También determinaron que la señal del final del remojo es el momento en que comienza a salir el pescado salado. La cantidad de sal que queda en la carne de pescado después del remojo debe estar en el rango de 5-7%.
Algunos tipos de pescado (arenque, caballa, jurel) se pueden remojar no solo en agua, sino también en leche fría ligeramente diluida con agua o en té negro frío y fuertemente preparado. 3-4 horas son suficientes para esto Pescado ligeramente salado para uso diario Salar el pescado de la manera descrita en la receta anterior. El segundo día, drene el jugo rojizo resultante, reemplácelo con salmuera fría recién preparada y mantenga el pescado durante 2-3 días.
Después de eso, saque el pescado, lávelo con agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) y deje que el agua se escurra.
Envuelva el pescado seco en un paño limpio y colóquelo en un lugar fresco. Después de 3 días, el pescado salado estará listo. La vida útil del pescado salado en frío es de 5 a 7 días.
Cómo secar caballa (Chiroz).
Para salmuera: por 1 litro de agua - 25 g de sal Este método de secado de la caballa es popular en Bulgaria. En primavera, una vez que la caballa ha desovado, arrojado sus huevos y está más magra, se utiliza principalmente para hacer chirosi (caballa seca). Destripar el pescado destinado al secado, quitando el interior a través de las branquias y sin cortar el abdomen. Enjuague las canales de caballa evisceradas y ate 2 piezas con un hilo o cordel fino, pasándolo por la cola. Luego sumerja el pescado en la salmuera fría. Después de 8 horas, retire la caballa de la salmuera, enjuáguela con agua fría y cuélguela en postes elevados sobre soportes, o cuélguela de otra manera. Caballa seca de 5-6 días a 2 semanas (dependiendo de la temperatura exterior). Ate la caballa seca en paquetes, colóquelos en bolsas y guárdelos en un área seca y ventilada. Por cierto, el jurel también se seca.
Receta de caballa seca.
Lave la caballa fresca en agua fría, retire las entrañas y branquias por las branquias sin cortar el abdomen. Luego, con un cuchillo afilado, corte los cadáveres desde la parte posterior a lo largo de la columna vertebral, enjuague bien y deje que el agua se escurra. Después de eso, aplanar la caballa y salar su interior con sal seca a razón de 1 cucharadita. sal y 2 g de azúcar por 1 pescado. Coloque las carcasas de caballa salada y aplanada en una fila con la espalda sobre papel limpio doblado cuatro veces, luego transfiéralas a una lámina, plato o plato de madera contrachapada y colóquelas en el refrigerador para salarlas y madurarlas. Después de 2 días, enjuague la caballa con agua fría y déjela escurrir. Luego, vuelva a colocar los cadáveres en una fila con la espalda sobre papel limpio doblado en cuatro y manténgalos otros 1-2 días en el refrigerador para que se sequen y maduren. La vida útil de la caballa seca en el refrigerador es de días 5. Por cierto, para prolongar la vida útil, retire la caballa seca de la piel, corte las cabezas, retire las espinas, si lo desea, córtelas en trozos. Después de eso, llene herméticamente los frascos secos preparados con medias canales o piezas de 1,5 cm por debajo de la parte superior del cuello. Luego llene los frascos de caballa seca con aceite de oliva o aceite de girasol refinado 0,5 cm por debajo de la parte superior del cuello del frasco y déjelo durante 1 hora. Luego agregue aceite si es necesario. Cubra los frascos con caballa seca con tapas preparadas, enrolle, verifique la calidad del cierre y almacene en un lugar frío.
Rybets salados con especias
Así se sala el pescado en los pueblos lituanos. No limpie el pescado de las escamas, solo destripe y enjuague bien. Luego ponga el pescado en un recipiente de esmalte, espolvoree generosamente con sal mezclada con pimienta, laurel, bayas de enebro y semillas de cardamomo. Al día siguiente, drene la salmuera y ponga un círculo con una fuerte opresión en el pescado. Ponga los platos con el pescado en un lugar frío. Remoje el pescado en agua fría antes de usarlo y utilícelo para cocinar platos de pescado.
Pescado fresco salado seco
El pescado que pesa de 1 a 3 kg se puede salar entero. En este caso, para acelerar el proceso de salazón y al mismo tiempo detener el desarrollo del proceso de descomposición en su cavidad abdominal, se le inyecta una solución salina saturada. Esto se puede hacer a través del ano con una jeringa médica sin aguja o un pequeño enema con una punta delgada. Luego, el pescado se frota con sal, la sal también se vierte en la boca y debajo de las branquias. Después de eso, el pescado se coloca en un recipiente preparado. La señal de que el pescado está listo puede ser el cese de la secreción de jugo, y esto puede confirmarse por dos signos principales: el "bronceado" de la parte posterior del pescado (se endurece y no se dobla bien) y el color rojo pálido de los ojos Antes de usar, el pescado salado se remoja durante 2-3 horas en agua limpia y fría, después de lo cual se seca en estado suspendido durante un día o se sirve en la mesa de esta forma. Si va a dejar el pescado salado durante más tiempo, sáquelo del recipiente de decapado, elimine la sal húmeda de la superficie y de la panza enjuagando el pescado en salmuera fresca. Luego ponga el pescado en un barril limpio fuerte (sin grietas). Coloque los pescados ligeramente superpuestos uno encima del otro, colocando las capas en forma de cruz y golpeándolas ligeramente con las manos o con algún objeto pesado. Para apisonar, use una placa plana o un círculo de madera para no dañar los delicados cadáveres de pescado. Cierre el pescado salado bien embalado en un barril con tapa y póngalo en un lugar fresco o muy frío para su almacenamiento. Así que el pescado salado se puede almacenar durante varios meses.Te diré un secreto, hay una vieja manera de deshacerse del olor a pescado específico emitido por un barril de pescado salado. Simplemente, colocando el pescado en un barril, cambie sus capas con ortigas frescas y bien lavadas.
Cómo encurtir arenque
Así es como se suele salar el arenque fresco del Mar Negro. Para preparar el arenque para la salazón, corte el vientre del pescado y retire todo el interior. Con un cuchillo de punta afilada, corte los vasos sanguíneos que se encuentran en lo profundo de la cavidad torácica, extrayéndolos de sangre. Enjuague el arenque picado 2-3 veces con agua fría para eliminar la sangre lo mejor posible. Después de eso, seque el pescado, espolvoree sal por todos lados (tome la cantidad de sal como de costumbre: 200 g por 1 kg de pescado), llene el abdomen y las cavidades branquiales con él. Luego ponga el pescado en un recipiente de esmalte o de madera, espolvoree con sal y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Remoje el arenque salado en agua antes de usarlo. ¡Consejo para salar el arenque! El arenque salado se almacena mal en casa: aparece una capa amarilla (óxido) en la superficie del pescado, como resultado de la oxidación de la grasa. Para evitar la oxidación, puede almacenar el arenque en un recipiente sellado en una solución de sal preparada a razón de 200 g de sal por 1 litro de agua. Los platos con arenque salado deben estar en una habitación fría y oscura o en un refrigerador. La vida útil del arenque salado en salmuera en el refrigerador es de 20 a 30 días, en la bodega: 10 días.
Cómo salar el pescado
A diferencia de la carne, que en su mayoría se sala para luego ser ahumada, se acostumbra salar el pescado y solo, como dicen, por arte. Y no son solo palabras. Después de todo, la correcta salazón del pescado es realmente un arte. Eso sí, el que quiere ahuma el pescado salado, y el que no quiere, lo seca, seca o guarda por el momento. Y algunas personas simplemente lo comen, y con gran placer. De hecho, bajo la acción de la sal, las proteínas se coagulan, el sabor y el olor específicos del pescado crudo se pierden, y su carne se espesa y se vuelve utilizable sin cocinar. Antes del desove, la carne de pescado contiene más grasa, por lo que el pescado seco será el más delicioso. Además, el proceso de secado en sí se lleva a cabo en un momento en que todavía hay pocas moscas y es más fácil proteger el pescado colgado para secarlo de sus larvas.¿Cómo salar el pescado correctamente?Ahora veamos qué tipo de pescado salaremos . Por supuesto, no todos los pescados son adecuados para la salazón. Que el pescado esté bueno a la oreja, frito o guisado, no quiere decir que vaya a estar igual de sabroso después de la salazón. Para hacer esto, los peces necesitan un talento especial: la capacidad de madurar. Dichos talentos los poseen el salmón (salmón rosado, salmón, chum, chinook, vendace, pescado blanco, trucha), el arenque y la anchoa (arenque, arenque, espadín, anchoa, espadín), caballa, así como vobla, carnero, cucaracha, besugo , sable, áspid, etc. Si crees que solo se puede salar el pescado recién pescado, te equivocas. Puede salar y helado benigno, por supuesto, después de descongelarlo. Lo principal es que este pescado se congela fresco y se almacena en condiciones adecuadas, sin descongelar y volver a congelar. Sin embargo, salar el pescado congelado es más difícil que el pescado fresco: es difícil atrapar el “momento de la verdad”. Esto es cuando el pescado ya está salado, pero aún no salado. Esto sucede porque durante la descongelación, la estructura del tejido de la carne de pescado se altera, como resultado, durante el proceso de salazón, toma demasiada sal. Es cierto que los pescados grasos no sufren tal inmoderación, no tomarán exceso de sal. Entonces, al elegir pescado congelado para salar, dé preferencia al que es más gordo. Hay menos problemas con él, además, se puede almacenar en salmuera por algún tiempo.Dependiendo del tipo y el contenido de grasa del pescado, se utilizan diferentes métodos de salazón. Estos son salazones secos, mixtos y húmedos, así como sus variedades específicas: colgantes, en salmuera, picantes y acelerados. El uso de cualquier especia al salar el pescado se basa en las tradiciones de las cocinas nacionales de los lugares donde se capturó el pescado, y las preferencias personales de los saladores, estos últimos, por regla general, prefieren mantenerlo en la más estricta confidencialidad. Puede ser una sola hierba, como el tomillo (generalmente se agrega a las anchoas), o alguna mezcla compleja como el curry indio (combina bien con pescado azul). Sin embargo, la adición de especias suele ser una cuestión de costumbre. Y si tienes esa costumbre, ten en cuenta que las especias deben agregarse a la mezcla de curado o salmuera o colocarse directamente en los platos ¡Presta atención! Me gustaría recordar que la sal gruesa se debe utilizar para la salazón, ya que su función principal es eliminar la humedad del pescado, y no solo darle un sabor salado o tener un efecto conservante. La sal gruesa se disuelve lentamente a bajas temperaturas y necesita humedad, que extrae del pescado. Con sal fina, este efecto no funciona, se convierte rápidamente en una costra densa, que sala instantáneamente la capa superior de carne de pescado, pero no la deshidrata, lo que conduce a un rápido deterioro del producto. Y permítanme recordarles: antes de la salazón, los peces grandes deben eviscerarse, los peces de tamaño mediano que pesan de 1 a 1,5 kg se evisceran o no, a voluntad, y los peces pequeños no se evisceran en absoluto.
Cómo encurtir la carpa
De esta manera, se salan las carpas grandes y otros tipos de peces de río: barbos, bagres, luciopercas y similares. Lavar la carpa destinada a la salazón en en numeros grandes agua, quitar las entrañas y branquias. Cortar canales muy grandes en 2 partes. Frote cada canal o parte de la carpa por todos lados con sal (175-200 g de sal por 1 kg de pescado), colóquelo en un plato de escabeche y cubra con una capa gruesa de sal encima. Colocar un plato llano con opresión encima de la sal. La carpa salada de esta manera libera parte del jugo, lo que da como resultado una salmuera en la que se puede almacenar durante mucho tiempo. Antes de usar, remoje la carpa en agua a temperatura ambiente durante 2-3 días, cambiándola varias veces. Después de eso, la carpa se puede cocinar como pescado fresco.
Pescado fresco salado húmedo
Este método tiene una ventaja significativa sobre otras salazones: desde la salmuera, la sal penetra mejor en la canal del pescado y se sala de manera más uniforme. Pero para obtener el resultado deseado, es necesario calcular la concentración de la solución salina. Sin embargo, como muestra la práctica, una solución de sal comestible al 5-8% es óptima, es decir, al prepararla para 1 litro de agua, debe tomar 50-80 g de sal. Además, para evitar la acumulación de pescado en salmuera, es necesario observar la proporción de pescado y salmuera. Debe ser igual a 1:1.5. Solo en este caso será posible lograr una penetración uniforme de la sal en las canales del pescado. En esta salmuera se deja el pescado a temperatura ambiente durante 12 horas. Puede reducir el tiempo de salazón preparando una salmuera más concentrada (generalmente 27-33% dependiendo de la temperatura). En este caso, el tiempo de salazón se reduce a 2 horas. En ambos casos, es mejor usar platos poco profundos con un fondo ancho como platos para salar, de modo que las capas inferiores del pescado se aprieten menos con las superiores. La salmuera solo se puede usar una vez: los restos de sangre y mucosidad que contiene la hacen inadecuada para otra salazón.
Embajador Especial de Pescado Fresco
Para 10 kg de pescado - 2 kg de sal Se puede salar una gran cantidad de pescado en una caja de madera que no esté firmemente unida, es decir, una caja con ranuras. Entonces, coloque el pescado salado en la caja, utilizando los principios de colocación descritos en la receta: pescado fresco salado seco. Luego espolvoree el pescado con sal, coloque un círculo perforado con opresión encima, coloque la caja en un agujero excavado en un lugar fresco, cúbralo con polietileno en la parte superior. El jugo que se liberará del pescado fluirá gradualmente fuera de la caja y irá al suelo, mientras que el pescado se compactará bajo la influencia de la sal y la opresión. La opresión debe seleccionarse de tal manera que pueda empujar todo el grosor del pescado con su peso y expulsar el aire tanto como sea posible.Una pequeña cantidad de pescado pequeño se puede salar de acuerdo con el mismo principio. , pero un poco diferente. Para hacer esto, necesitará dos tablas (la madera contrachapada servirá) y una pieza grande de tela. Sin embargo, en lugar de una tabla, puede usar una mesa, preferiblemente de madera, sin apretar y colocada al aire libre. No le aconsejaría salar el pescado de esta manera en la mesa de la cocina. Entonces, coloque la tela sobre el tablero de modo que sus bordes cuelguen, coloque el pescado sin eviscerar espolvoreado con sal sobre la tela. Colóquelos en capas de modo que la parte posterior de uno quede sobre el abdomen del otro. Después de colocar el pescado, espolvoréelo con sal, levante los bordes de la tela y envuelva el pescado. Pon una tabla a este bulto y opresión sobre él. El jugo liberado por el pescado se filtrará a través de la tela y fluirá, y es mejor si su instalación de salazón se encuentra en el suelo, donde irá este jugo. Por lo general, el pescado salado de esta manera se sala en estos términos: pequeño pescado (con un peso de hasta 300 g) - en 3 días, mediano (hasta 1 kg) - en 5 días y grande - en 10 días o más.
Pescado fresco salado húmedo
Este método de salado muy suave es bueno para los pescados de mar azul: caballas, salmonetes, sardinas, bonitos y otros, así como para pescados de carne muy tierna, como el salmón y el tímalo. Elija pescado de tamaño mediano para salazón colgante, ya que se salará sin eviscerar. Prepare la salmuera en una concentración tal que un huevo o una papa cruda flote en ella. Cuelgue los cadáveres preparados en las varillas colocadas en la parte superior del recipiente de salmuera, y los cadáveres deben sumergirse completamente en la salmuera y colocarse de manera que no ejerzan presión sobre los que están cerca. Después de 5-7 días (dependiendo del tamaño) el pescado estará listo. Retire el pescado de la salmuera, séquelo o cuélguelo para que se seque. Deseche la salmuera restante.
Salazón húmeda de pescado fresco en salmuera
La salmuera es una solución acuosa saturada de sal o, más simplemente, una salmuera fuerte. Este método es bueno para salar pescados pequeños, y la mayoría de las veces el pescado se sala en salmuera antes de secarlo. El consumo aproximado de sal en este método de salazón es de 120 - 130 g de sal por 1 kg de pescado. Entonces, prepare una salmuera fuerte (salmuera) a razón de 350-400 g de sal por 1 litro de agua hervida. Puede agregar un poco de azúcar a la salmuera - 1 cucharadita. 1 litro de salmuera será suficiente. No lave pescado recién pescado, simplemente límpielo con un paño limpio. Si el pescado fue comprado en el mercado, sería mejor lavarlo. Con una aguja gruesa, ensarte el pescado preparado a través de las cuencas de los ojos en hilo, de 5 a 10 piezas cada uno (según el tamaño). Sumerja los paquetes de pescado en un recipiente de curado con salmuera para que cubra completamente el pescado. Coloque los cadáveres no muy apretados, colocándolos con la panza hacia arriba. Ponga un círculo perforado con opresión encima del pez. Después de eso, lleve los platos con el pescado a un lugar frío para que maduren. Dado que el pescado libera jugo en la salmuera durante la salazón, el volumen de la salmuera aumentará y, en consecuencia, su concentración disminuirá. Por lo tanto, la condición de la salmuera debe ser monitoreada cuidadosamente y, tan pronto como se vuelva turbia, reemplácela con agua fresca. Al reponer la salmuera, recuerde que el volumen de la nueva salmuera debe ser igual al volumen de la drenada. Como muestra la práctica, la reposición de la salmuera debe hacerse al 3er y 6º día después del inicio de la salazón. Los peces pequeños, salados en salmuera, generalmente se salan en 2 a 3 días, los peces medianos (que pesan hasta 1 kg), en 5 a 8 días. Retirar el pescado salado de las sartenes, enjuagar con abundante agua fría sin despegarlo del hilo. Haga esto con cuidado y durante al menos 20-30 minutos. Después de eso, deje que el agua se drene y luego cuelgue los paquetes de pescado para que se sequen y marchiten.
Cómo encurtir pescado rojo (salmón, trucha, salmón)
Por 1 kg de pescado rojo fresco congelado o fresco (salmón, trucha, salmón) - 3 cucharadas. yo sal mediana, 2 cdas. yo azúcar Esta es una receta según la cual solían salar pescado rojo (salmón, trucha, salmón) en Odessa, y ahora, gracias a los generosos residentes de Odessa, en todas partes y en todas partes. Para esta salazón, tanto el salmón fresco como el descongelado son adecuados: salmón rosado, salmón, trucha, salmón, así como arenque y caballa. Cualquiera de ellos resulta notablemente sabroso Descongele el pescado rojo congelado a temperatura ambiente sin agua y sin calentar.
Destripe el pescado descongelado o fresco (salmón, trucha, salmón), enjuáguelo, córtelo en trozos separados y seque cada trozo con una toalla de papel. Después de eso, retire con cuidado las aletas y los huesos grandes. Si lo desea, corte el filete de los huesos, puede dejar la piel. Prepare la mezcla de curado mezclando sal y azúcar. Luego frotar los trozos de pescado rojo (salmón, trucha, salmón) con esta mezcla por todos lados, colocarlos en un plato esmaltado o de loza, poner encima un plato llano y presionarlo hacia abajo con una pequeña carga. Coloque los platos con pescado rojo en un lugar fresco (puede hacerlo en el estante inferior del refrigerador). Después de 1-1,5 días, retire el pescado terminado (salmón, trucha, salmón) de la salmuera, extiéndalo sobre toallas de papel y déjelo secar durante varias horas.Después de eso, se puede comer pescado rojo salado. Puedes guardar este pescado en el refrigerador por un corto tiempo colocándolo en una olla o recipiente con tapa, por cierto, puedes agregar especias picadas a la mezcla de curado a tu gusto o usar una mezcla preparada para platos de pescado. . Pero aún sin especias, este pescado (salmón, trucha, salmón) tiene un sabor divino, te voy a contar un secreto, prefieren algunas amas de casa, antes de poner trozos de pescado rojo salpimentado en una sarten, envuélvelos en una gasa - cada pieza por separado. En este caso, el pescado se sala durante 1,5-2 días (dependiendo del tamaño de las piezas).
Cómo encurtir pescado rojo (trucha, salmón, salmón) con eneldo
Por 1 kg de pescado fresco congelado o fresco (salmón, trucha, salmón) - 5-6 cucharadas. cucharadas de sal de molienda mediana, 5-6 cucharadas. cucharadas de azúcar, 200 g de eneldo fresco Preparar el pescado rojo como se describe en la receta anterior. Mezclar la sal y el azúcar y frotar bien los trozos de pescado con esta mezcla. Seque el eneldo lavado en una toalla. Coloque un tercio de las ramitas de eneldo en el fondo de los platos para salar, coloque sobre ellos la mitad de los trozos de pescado (salmón, trucha, salmón) con la piel hacia abajo. Cubre el pescado con el segundo tercio del eneldo, vuelve a poner el pescado (ahora con la piel hacia arriba) y cúbrelo con el eneldo restante. Coloque un plato plano con opresión sobre el eneldo, cubra el plato con una tapa y déjelo a temperatura ambiente. Después de 8 horas, ponga los platos con pescado rojo en el refrigerador. Después de 2 días, el pescado (salmón, trucha, salmón) estará listo.
Balyk de carpa u otro pez grande
Así que puedes cocinar salmón de carpa y otros pescados grandes: esturión, beluga, bagre y pescados similares. Para preparar balyk, tome una carpa fresca que pese más de 5 kg. Pele el pescado de las escamas, corte su abdomen, retire el interior, limpie cuidadosamente la cavidad abdominal, corte la cabeza y la cola. Corte las medias canales resultantes en trozos de 3-4 cm de espesor, enjuague con agua, frote con sal, coloque la carpa en un plato de esmalte con la piel hacia abajo y séquela con sal. Coloque la opresión encima de la carpa, cubra con una tapa y colóquela en un lugar frío. Mantenga el pescado salado durante 3 a 5 días. Después de la salazón, remoje la carpa en agua para reducir el contenido de sal. Cuando el pescado esté mojado, deje que el agua se escurra, ate los trozos con hilo y cuélguelos en un lugar fresco y bien ventilado. Para que las piezas queden lisas y brillantes, se deben prensar. Para ello, unos días después del inicio del secado, póngalos a presión y luego vuelva a colgarlos. En 1-2 semanas la carpa balyk estará lista. Por cierto, para mejorar el sabor del balyk, antes de frotar las piezas con sal, espolvoréelas con azúcar o mezcle un poco de azúcar con sal. Espolvoree las capas de pescado puestas en los platos con sal sin azúcar.
Cómo secar olor
Así es como se seca el pescado en Lituania. Destripar el eperlano y limpiar con un paño de lino. Prepare una mezcla de curado con una gran cantidad de sal y especias previamente trituradas: pimienta negra y de Jamaica, laurel, bayas de enebro, granos de cardamomo. Luego frote bien el eperlano preparado para el secado con una mezcla de curado y colóquelo en un recipiente de esmalte, rociándolo con sal y especias. Cubra el eperlano con un círculo con opresión y manténgalo presionado durante 1-2 días, luego drene la salmuera resultante, seque el pescado, átelo con un cordel o alambre enhebrado a través de las cuencas de los ojos y cuelgue el eperlano para que se seque bajo un techo al sol. lado en un lugar bien ventilado o colóquelo en un horno no caliente sobre paja Por cierto, también secan no solo el olor, sino también otros peces pequeños.
como secar pescado
El pescado para secar se puede salar de diferentes maneras.
Cuando se sala en seco, el pescado seco se prepara frotando sal contra las escamas, luego los cadáveres se colocan herméticamente en una caja de madera o algún otro recipiente, cada fila se rocía con una capa de sal, se presiona con opresión y se coloca en un lugar frío, por ejemplo, en un sótano o bodega. Durante 5-7 días, el pescado está bien salado. En el método húmedo, primero, se ensartan varios pescados en un cordel con una aguja, luego los paquetes se colocan en un recipiente (barril o esmalte), se vierte con salmuera (2,5 kg de sal por 10 litros de agua hervida y enfriada) , cubierto con un círculo con opresión, sacado en una bodega fría y mantenido durante 2-3 días, dependiendo del tamaño del pez y el clima. Pero la mayoría de las veces, antes de secar, el pescado se sala en salmuera, una solución acuosa saturada de sal (el método de salazón se describe en la receta "Sala en húmedo de pescado fresco en salmuera"). Después de remojar en salmuera, el pescado se retira del recipiente y se lava a fondo con agua fría y limpia. A veces, para quitar el exceso de sal, hay que ponerlo en remojo. Si la carne es muy densa, remoje el pescado en agua fría durante 5 a 10 horas, cambiando el agua 2-3 veces.
No es difícil determinar el momento de normalización del contenido de sal en la carne de pescado: cuando el pescado está suficientemente húmedo, comienza a flotar. Esto se debe a que la gravedad específica del cadáver sobresalado es mayor que la del agua dulce, por lo que se hunde. El ascenso indica que el contenido de sal en él ya es normal. La norma de sal es del 5 al 7% del peso del pescado.Las canales, capas o piezas empapadas se colocan sobre papel y se dejan secar. A continuación, se ensarta el pescado en un cordel, dejando una distancia entre los cadáveres de al menos 1 cm. El pescado se seca al aire libre en días moderadamente cálidos, pero no al sol, sino a la sombra, preferiblemente bajo un dosel, en un lugar bien ventilado. Pero lo mejor es secar el pescado en la primavera en un clima fresco y seco. En este momento, el pescado no solo se secará de manera más uniforme, sino que tampoco será atacado por insectos agresores.
¡Nota! moscas, avispas
¡Nota! Los peores enemigos del pescado seco son las moscas y las avispas, que atacan constantemente las canales suspendidas para secarse. Las avispas comen la carne y las moscas anidan debajo de las branquias y en otros rincones apartados de la puesta de huevos, de donde pronto aparecen muchas larvas de gusanos. El pescado seco ligeramente estropeado todavía se puede salvar sumergiéndolo de nuevo durante varias horas en solución salina. Pero ya no es posible hacer frente a una colonia de gusanos glotones ya eclosionados.
Sin embargo, tales problemas ocurren solo con peces recién colgados, y las moscas y sus crías no son peligrosas para los cadáveres secos durante 2-3 días. Para proteger de alguna manera el pescado recién colgado de las moscas, después de remojarlo se humedece con vinagre: su olor los ahuyenta por un tiempo. Pero el mejor remedio De moscas y avispas, tradicionalmente consideran un dosel de gasa, con el cual los marcos se cierran en ambos lados, sin dejar el más mínimo espacio. Sin embargo, esta herramienta, francamente, no es muy confiable, pero con un control estricto y una participación directa de su parte, garantiza la relativa seguridad del pescado seco. Hay, sin embargo, otra forma de secar el pescado sin riesgo: hacerlo a principios de primavera y finales de otoño, cuando la temporada de estos molestos insectos aún no está abierta o ya está cerrada.
Nota! Algunos expertos en el campo del curado de pescado prefieren colgar los cadáveres pasando la cuerda por el orificio cerca de la cola, mientras que otros, por el contrario, la tiran por las cuencas de los ojos. Como resultado, el pez queda suspendido por la cola o por la cabeza. Y esos y otros tienen argumentos de peso para hacerlo, y no de otro modo. Si está interesado en cuál de ellos tiene razón, le diré de inmediato: no lo sé. Por lo tanto, propongo hacerlo. Durante los primeros 2-3 días, colgaremos el pescado por la cola para que se seque, es decir, con la cabeza hacia abajo, para que la humedad y el contenido del estómago salgan por la boca. Y en los días restantes, lo colgaremos para que se seque por las cuencas de los ojos, es decir, lo voltearemos boca abajo, para que toda la grasa del pescado se absorba en su propia carne y no se escurra al suelo. En mi opinión, es bastante razonable: ¿no es por esta grasa que valoramos tanto el pescado seco? Para colgar el pescado, es conveniente utilizar marcos grandes ensamblados a partir de listones y vigas, en los que se tira de hilos o alambres fuertes y se cuelgan los cadáveres en filas. La duración del secado para peces pequeños es de 2 semanas, para peces grandes de 5 semanas.
¡Nota! El pescado seco después de secarse al aire sigue siendo inadecuado para la alimentación: debe madurar. Esto generalmente toma de 3 semanas a 1 mes. La preparación del pescado seco es fácil de determinar: se vuelve casi transparente. Y tenga en cuenta que la sal no debe brillar en la superficie de un pescado debidamente secado, y su carne no debe estar seca, sino áspera y elástica.
La carpa marinada es una obra maestra culinaria que todo el mundo debería probar. Según esta receta, puedes encurtir cualquier pescado: carpa plateada, carpa cruciana o lucio, pero la carpa marinada en vinagre según esta receta es un gran plato, por lo que vale la pena sacrificar unos milímetros de grasa extra en la cintura y las caderas. .
El delicioso pescado carpa es el campeón entre todos los productos por la presencia de yodo, tan necesario para el funcionamiento normal de la glándula tiroides. La carne de este pez contiene muchas sustancias útiles. Las vitaminas C, E, PP, B6, B12 y otras, que se encuentran en grandes cantidades en este producto, contribuyen a la síntesis de ADN, participan en el metabolismo de las grasas y tienen un efecto beneficioso sobre los sistemas nervioso y digestivo. La carne de carpa tierna y nutritiva contiene proteínas y grasas que son necesarias para la vida humana normal. Y todo estaría bien, pero la carpa es tan alta en calorías que no se recomienda su consumo sistémico por parte de personas a dieta debido a la presencia de una gran cantidad de calorías. Sin embargo, la carpa marinada es una obra maestra culinaria que todo el mundo debería probar. Según esta receta, puedes encurtir cualquier pescado: carpa plateada, carpa cruciana o lucio, pero la carpa marinada en vinagre según esta receta es un gran plato, por lo que vale la pena sacrificar unos milímetros de grasa extra en la cintura y las caderas. .
¿En qué marinar la carpa?
El adobo para este manjar increíblemente sabroso, nutritivo y saludable lo prepara cada ama de casa a su manera. Sin embargo, el sabor cambia constantemente según la composición y las especias que se agreguen a la marinada. Entonces, ¿qué encurtir la carpa para lograr el sabor más delicioso? El ingrediente más simple y liviano que se agrega a la marinada, que enfatizará la ternura de la carne y le dará un toque picante a su sabor, es el vinagre común.
Carpa marinada - ingredientes:
- Pescado carpa - 1.5-2 kg;
- Aceite vegetal o aceite de oliva - 10 cucharadas. cucharas;
- Sal, pimienta negra molida, laurel, especias y especias al gusto de todos;
- Cebollas - 5-6 piezas;
- Vinagre - 10 cucharadas. cucharas
¿Cómo encurtir la carpa?
Deje que cada anfitriona elija su propia marinada según el sabor, el color y el olor, y marinamos la carpa de la siguiente manera.
Para empezar, prepararemos el pescado que vamos a marinar. Lo limpiamos, lo destripamos, sacamos el interior. Le cortaremos la cabeza y se la daremos al gato. ¡Que él también tenga unas vacaciones! Enjuague el filete con agua corriente y séquelo ligeramente con una toalla de cocina. Después, tomamos el pescado y lo cortamos en porciones pequeñas: 3-5 cm, puede ser incluso más delgado. Cada uno corta según sus gustos estéticos y puntos de vista. Sin embargo, recuerde: cuanto más delgada sea la carne, mejor se marinará. Sí, y más rápido también.
La carpa marinada en un frasco o sartén no es particularmente importante, pero los chefs profesionales recomiendan hacer este proceso en un recipiente de vidrio para conservar cierto sabor. ¡En una sartén de aluminio, el pescado puede adquirir un sabor específico que no gustará a todos los conocedores de la belleza!
Ahora te diré en detalle cómo marinar la carpa para que sea una obra maestra y lo más destacado de la mesa festiva, y los aplausos de los invitados suenen fuertes y largos para tu persona.
Carpa marinada - receta
Cogemos los trozos de carpa cocidos y los ponemos en un tarro de cristal. Sal y pimienta en abundancia, sin escatimar en especias. Dejamos todo por unas horas para que la carne absorba los condimentos. Después de 2-3 horas, sacamos piezas en porciones del recipiente y las enjuagamos con agua corriente. Después de secar un poco el pescado, comenzamos el proceso de decapado. Para hacer esto, ponga los siguientes ingredientes en un frasco en capas:
- una capa de carpa cortada en trozos;
- una capa de cebolla cortada en aros o medias aros.
Espolvorea generosamente cada capa con sal, pimienta negra molida y especias: clavo, cilantro, pimienta de Jamaica, laurel. Si a alguien le gustan las especias que no mencioné, solo agréguelas a la lista. Algunos dicen que es necesario agregar comino para la plenitud y el sabor picante, pero no soy fanático de este condimento, por lo que lo excluí de mi receta personal.
