No es difícil explicar la popularidad generalizada: cocinar no requiere mucho tiempo, todos pueden hacer frente a la tarea y el resultado siempre complace a los familiares e invitados. Además, el mismo "factor de forma" de este apetitoso refrigerio determina su amplio reconocimiento: pequeñas porciones de relleno o salsa abren rápidamente el apetito, son convenientes y prácticas. Cocinarlos no es difícil, las recetas de canasta requieren habilidades culinarias básicas y ganas de fantasear.
Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas son:
Para aquellos a los que les gusta experimentar, existen amplias oportunidades para combinar ingredientes y preparar una presentación. A menudo, el queso, las verduras, la carne o el pescado se utilizan como componente principal del relleno. Será beneficioso lucir verdes, como hojas enteras y finamente picadas. Sin embargo, la ensalada Olivier favorita de todos también puede ser un gran relleno. La lista de productos con los que se llenan las cestas es probablemente interminable: caviar, pescado rojo, gambas, palitos de cangrejo, pollo, champiñones, jamón, hígado, corazones...
Para muchos, estos pasteles son un recuerdo del pasado. En la época soviética, tales "Cestas" se vendían invariablemente en confiterías. Se preparan de forma bastante sencilla, se ven apetitosas y el sabor depende de lo que uses para decorar. ¡Hay muchas opciones! Creo que tanto los niños como los adultos disfrutarán bebiendo té con estos deliciosos pasteles.
Masa:
- Yemas - 2 uds.
- Margarina (mantequilla drenante) - 100 g
- Harina - bien. 1.3 pila. (vaso 250ml)
- Azúcar - 1 cucharada. yo
- Sal - 1/3 cucharadita sin tobogán
- polvo de hornear - 1 cucharadita
- vainillina - al gusto
Crema:
- Proteínas - 2 uds.
- Azúcar - 120 g
- vainillina - opcional
Además:
- Mermelada, fruta - opcional
Divide los huevos en claras y yemas.
Deje a un lado las ardillas, las necesitaremos para preparación de crema, y primero preparamos la masa y horneamos las cestas.
Mezcle la mantequilla con la harina y el polvo de hornear en migas.
Mejor a mano.
Mezclar las yemas con azúcar y sal.
Vierta las yemas en las migas de mantequilla.
Comience a amasar con una cuchara, luego continúe con las manos.
La masa debe ser fácil de trabajar y plástica, si la tuya es demasiado blanda, entonces agrega un poco de harina.
Para los pasteles "Cesta" utilizo moldes de metal o silicona.
La cantidad de pasteles dependerá de la capa de masa que coloque en la forma. A alguien le gusta la masa más espesa, a alguien más delgada, elige la que más te guste. En moldes de silicona se puede hacer la masa muy fina. En metal, mejor que sea un poco más grueso para que no se rompa al desmoldar. A continuación, mostraré un secreto si la masa está ligeramente pegada.
Entonces, pon una bola de masa en un molde y extiéndela con los dedos por toda la superficie.
Engrasar moldes de metal con mantequilla.
Así es como se ve en metal.
Y es de silicona.
Enviamos para hornear en el horno.
Determina el tiempo según tu horno.
En la mía a una temperatura de unos 180 grados, se hornean durante unos 15 minutos.
Conseguimos suministros.
Esta masa para cestas es universal, se puede rellenar tanto con proteína como con crema de mantequilla.
Si usa aceite, los espacios en blanco deben enfriarse por completo.
Si la masa no quiere "saltar" del molde metálico, ayúdala con un palillo.
Esto no pasa con los de silicona, pero confieso que prefiero los de metal.
Cuando se retiran todos los espacios en blanco de los moldes, procedemos a la preparación de la crema.
el sitio tiene Descripción detallada cocinando merengue suizo. En mi opinión, es ideal para rellenar tartas de cesta.
Puedes pintarlo de cualquier color. Aquí, aquí tengo uno rosa, usé unas gotas de gel de color.
Y ahora les mostraré las opciones para este pastel. Lo he cocinado muchas, muchas veces. Elige por ti mismo lo que te gusta o crea el tuyo propio.
Puedes poner mermelada agria y espesa en el fondo, obtienes "Cestas", como antes, en la época soviética.
Simplemente puede diseñar la crema maravillosamente, también es muy sabrosa.
Puedes poner la nata en “nidos” y poner fruta dentro.
Resulta muy sabroso con los ácidos: naranja, kiwi, fresas.
Las frutas o bayas se deben colocar inmediatamente antes de servir, pero las canastas llenas de crema pueden resistir varias horas a temperatura ambiente.
Si el merengue se cocina correctamente, los pasteles no fluirán. Sucedió que cocinado por la noche se veía muy bien por la mañana, si no se comía. Naturalmente, esto es si sin fruta.
Espero que disfrutes de "Canastas".
¡Buen provecho!
Recetas de deliciosos pasteles.
1 hora
370 kcal
5/5 (2)
Cada sabor evoca algunas asociaciones en nosotros. Pueden ser tanto buenos como malos. Pero hay algo que simplemente no es capaz de evocar malos recuerdos y asociaciones. Esto es lo que les quiero contar hoy. Todos recuerdan el maravilloso sabor de esos pasteles que probamos en la infancia. Muchos de ellos siguen siendo nuestros favoritos a lo largo de nuestra vida. Por lo tanto, considero mi deber enseñarte a cocinar el pastel "Cesta" en casa. Esto requerirá un mínimo de costos, ¡pero qué recuerdos te inundarán! Sigamos con la gloriosa tradición y preparemos un plato de postre tan delicioso para nuestros hijos.
Receta de pastel "Cesta" con crema de proteínas
Electrodomésticos de cocina: metro xer o batidor, m ito, e ukhovka.
Ingredientes
Para prueba:
Para crema:
¿Cómo elegir los ingredientes para un plato así?
Un plato tan modesto todavía requiere algo de respeto por sí mismo. Para hacer un pastel original, deberá asegurarse de usar harina de trigo de primera y productos de la más alta calidad.
Una receta paso a paso para hacer "Cestas" de pasteles de masa quebrada
Antes de comenzar a crear una obra maestra culinaria, deberá sacar la mantequilla del refrigerador para que se caliente un poco. Solo después de eso puede comenzar a cocinar el pastel "Cesta" de acuerdo con GOST.
Masa
- Poner la mantequilla en un recipiente hondo y batir durante 4 minutos con una batidora o batidor.
- Después de montar, añadir 140 g de azúcar. Inicie el proceso de batido nuevamente, continúe hasta que el azúcar se disuelva por completo. Tendrás que dedicar 5 minutos a esto.
- Separe las yemas de las claras y agregue las yemas al recipiente de aceite. Batir durante unos 5 minutos más.
- Luego agrega 1 cucharadita de polvo para hornear, una pizca de sal y unas gotas de ron o esencia de vainilla.
- Mezcla todos los ingredientes del futuro pastel de la mejor manera posible.
- Al final, agregue 350 g de harina. Antes de eso, deberá tamizarlo a través de un tamiz para deshacerse de objetos extraños innecesarios. Inicie el proceso de amasado de la masa. Deberá amasarlo hasta que quede suave para obtener la masa de mantequilla perfecta.
- Coloque su masa quebrada terminada en una película adhesiva y refrigere por 40 minutos.
- La masa ya enfriada, definitivamente debe extenderla con un rodillo en una capa, cuyo grosor es de aproximadamente 7 milímetros.
- Ahora necesitas distribuir toda la masa en moldes de metal.
- Cuando haya hecho esto, retire cualquier exceso de masa que sobresalga de los bordes para que la masa sea un poco más grande que los lados de la sartén.
- Con un tenedor, haga muchos agujeros en la masa, que se encuentra en el fondo de cada molde. Esto debe hacerse para que no se formen burbujas de aire durante la cocción.
- Coloque los formularios terminados en congelador durante 15 minutos.
- Precalentar el horno a 215 grados y hornear las canastas por unos 15 minutos.
- Deje que la masa se enfríe y saque los espacios en blanco.
Crema
- Ahora tomemos un proceso interesante de cocinar la crema. Para hacer esto, mezcle azúcar en agua.
- Comience el proceso de ebullición del jarabe.
- Hervir el jarabe a una temperatura de 120 grados. Son unos 5-6 minutos.
- A una temperatura de 110 grados, agregue ácido cítrico al jarabe.
- Empezar a batir bien las claras de huevo con una pizca de sal. Si está usando una batidora, bata a velocidad media.
- Cuando mientras bates las proteínas sobre ellos hay marcas de las cuchillas de la batidora o de tu batidor, comienza a verter el jarabe lentamente en un chorro fino. Después de agregar el jarabe, deberá aumentar la velocidad de la batidora. A esta velocidad, necesitas batir toda esta consistencia durante 7 minutos.
- Repartir la nata entre las mangas pasteleras, y poner una cantidad muy pequeña de mermelada o mermelada en el fondo de cada cesta.
- Ahora puedes dar rienda suelta a tu imaginación y llenar las cestas de nata de cualquier forma. Usando diferentes boquillas, puede hacer diferentes patrones o exposiciones.
- Así que sus adorables pasteles "Cestas" con crema están listos.
Video receta de la "Cesta" de hojaldre con crema proteica.
En este video tutorial sobre la preparación del plato anterior, puede encontrar una descripción detallada de cómo preparar la masa correcta para el pastel "Cesta".
Torta "Cesta" con frutas
- Hora de cocinar: 60 minutos.
- Porciones: 6 porciones
- Electrodomésticos de cocina: metro xer o batidor, mmoldes metálicos en forma de cestas, con ito, mi recipientes para tus ingredientes cámara del oído.
Ingredientes
Para prueba:
Para rellenar:
receta paso a paso
- Derretir toda la margarina en el microondas.
- Después de eso, deberá mezclar margarina con azúcar de arena y mezclar.
- Introducir los huevos en la masa de margarina uno a uno. Necesitas agregarlos mientras revuelves.
- En un recipiente pequeño, deberá extinguir el refresco con una cucharada de vinagre.
- Después de eso, agregue soda a la masa.
- Agrega la harina al resto de los ingredientes y comienza a remover con una espátula. Cuando se vuelva difícil amasar con una espátula, use sus manos.
- Esconde la masa por 30 minutos en el refrigerador. Después de eso, debe distribuir toda la masa en formas de metal en forma de canastas.
- Precaliente el horno a 200 grados y hornee por 10 minutos.
- Enfríe las canastas por completo y prepárese para los próximos pasos.
- Vierta una cucharada de cuajada en cada canasta y coloque la fruta como desee.
¡Ahora sabes a fondo cómo hacer una "Cesta" de pastel en casa!
Prepararemos canastas de masa quebrada, que se amasa en mantequilla. En parte, se puede reemplazar con margarina cremosa para hornear (contenido de grasa del 72%), por ejemplo, tómelo en una proporción de 1: 1, es decir, 100 g de mantequilla y 100 g de margarina. Para que la masa quede tierna y desmenuzable añadimos a la harina un poco de fécula de maíz, y en lugar de un huevo entero utilizaremos sólo la yema.
En cuanto a la crema pastelera, la cocinaremos según la tecnología clásica, en leche. Para darle sabor, agregue un poco de azúcar de vainilla. El kerm terminado deberá verterse en canastas y volver a hornearse. Así, se volverá más espeso y sabroso, conservando su ternura y textura cremosa.
Las frambuesas fueron elegidas para este postre no por casualidad. Las bayas aromáticas se combinan perfectamente con las natillas y la masa quebrada crujiente, agrega una agradable nota agridulce. De la cantidad indicada de ingredientes se obtendrán 10 cestas grandes. Diámetro de la forma - 8 cm.
Tiempo total de cocción: 90 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Rendimiento: 10 uds.
Ingredientes
para la prueba
- mantequilla - 200 g
- azúcar fina - 100 g
- yema de huevo - 1 pieza
- harina de trigo - 270 g
- almidón de maíz - 30 g
- sal - 1 chip.
para crema
- leche - 350ml
- yemas de huevo - 3 piezas
- azúcar - 4 cucharadas yo
- harina - 1 cucharada yo
- azúcar de vainilla - 0.5 cucharadas. yo
Cocinando
Fotos grandes Fotos pequeñas
Mantequilla, previamente descongelada a temperatura ambiente, triturar con un tenedor junto con el azúcar. Añadir la yema, triturar de nuevo.
Luego agregue la harina tamizada mezclada con almidón a esta base de aceite. Mezcle bien con una cuchara hasta que quede suave.
Luego amasar rápidamente la masa con las manos y enrollarla en una bola. Cubrimos la masa plástica blanda con una película y la enviamos al refrigerador durante media hora.
Dividimos la masa en porciones según el número de cestas. Colocamos en moldes y presionamos con las manos, recortando los bordes. Pinchamos el fondo con un tenedor para que no se hinche durante la cocción. Moldes con masa de nuevo en el frigorífico durante media hora.
Mientras tanto, prepara la crema pastelera. Batimos las yemas con 50 ml de leche, azúcar y azúcar de vainilla.
Verter la harina tamizada y remover con unas varillas para que no queden grumos.
La leche restante (300 ml) se calienta, pero no se lleva a ebullición. En un chorro fino, revolviendo constantemente, vierta las yemas con azúcar en la leche.
Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la crema espese. ¡No deje que hierva, de lo contrario las natillas se deslaminarán! Deje que la crema se enfríe un poco, revuelva de vez en cuando para que no se forme una costra en la superficie.
Colocamos las formas con la masa en una bandeja para hornear y la enviamos al horno, precalentado a 180 grados (¡ya debe estar caliente!). Hornear durante 10-12 minutos, hasta que los cupcakes estén medio cocidos. Vamos a refrescarnos un poco.
Vierta las natillas en cestas.
Regrese al horno y hornee por otros 10 minutos a 180 grados.
Decoramos las cestas enfriadas con frambuesas y hojas de menta.
Espolvorear con azúcar en polvo antes de servir. Preparamos té y disfrutamos de canastas crujientes con delicadas natillas y frambuesas.
Puedes guardar el postre en el refrigerador. El segundo día, las grosellas se volverán un poco más suaves, pero aún mantendrán bien su forma, permanecerán crujientes y densas.
Cuando yo era pequeña, también tenía una abuela, estas canastas me evocaron sentimientos sorprendentemente estremecedores. Se puede decir que hacían señas, parecían ser algo mágico e infinitamente delicioso. Cuando los probé por primera vez, me decepcionó terriblemente. La brillante crema blanca como la nieve resultó ser solo una masa dulce y pegajosa. ¡Pero no me rendí! Eran tan hermosas, estas canastas, que las compré una y otra vez, esperando un milagro, ¿o qué? Tal vez esta vez sea delicioso, pensé. Pero Ay. Todavía no me gusta la crema de proteína de flan. Y no está en mi diario. A diferencia de la crema de proteínas habitual, es más viscosa y espesa, un poco de malvavisco, pero también por alguna razón, no elegiré otra palabra, cargada.
Sin embargo, esta crema es muy popular no solo en GOST, sino también en el mundo, ya que es muy estable y completamente hervida, es decir, no contiene posibles microbios patógenos. Esto lo hace ideal para la industria de la confitería.
¿Qué se necesita para hacer el merengue perfecto?
1. Batidora con accesorios para batir.
2. Cuenco hondo.
3. Cacerola con fondo delgado.
4. Termómetro de cocina o una taza de agua helada
... tal vez todo.
En el merengue de natillas (de lo contrario, italiano), las proteínas se elaboran con jarabe de azúcar caliente mientras se baten. El jarabe debe tener una cierta concentración (demasiado débil hará que el merengue se corte más tarde, demasiado espeso) en trozos de caramelo en la masa batida.
Para cocinar el almíbar adecuado, primero debe disolver el azúcar en la cantidad adecuada de agua cuando se calienta. La proporción para la disolución completa es de tres partes de azúcar por 1 parte de agua. El almíbar se lleva a ebullición mientras se remueve y se hierve a fuego medio hasta la densidad deseada. ¿Por qué necesitas un fondo delgado? Al hervir, la densidad y la temperatura del jarabe aumentan gradualmente, y en algún momento esto comienza a suceder muy rápidamente. Puede detener el proceso retirando la olla del fuego, pero si el fondo es grueso, continúa proporcionando calor, el almíbar continúa cocinándose y puede volverse demasiado espeso. El fondo delgado se enfría instantáneamente, y tan pronto como se apaga el fuego, el jarabe deja de hervir.
Ahora la parte más difícil es el punto de ebullición. Necesitamos llevar el almíbar a 120C. Esto es fácil de controlar con un termómetro de cocina. ¿Qué pasa si no hay termómetro? En este caso, se toma una muestra del jarabe: el jarabe se retira del fuego (mientras determina la consistencia, el jarabe se puede digerir, así que asegúrese de apagar el fuego o quitar la sartén del quemador), recoger un poco de jarabe con una cuchara y gotear en una taza de agua fría. La gota enfriada se toma con los dedos y se determina su consistencia:
- una bola suave se arruga fácilmente con los dedos, como masa (113-115C), la barra de labios está hecha de tal jarabe;
- bola mediana, similar a la plastilina soviética (120C), esto es lo que necesitamos;
- una bola sólida ya es demasiado.
Si el almíbar está poco cocido, vuelve al fuego. De una bola suave a un almíbar medio se cocina alrededor de un minuto, ¡cuidado! Parece un jarabe precocido con burbujas grandes y ligeras.
Bueno, en general, todo es simple: mientras se cocina el almíbar (unos cinco minutos), bata las claras de huevo y, sin dejar de batir, vierta el almíbar hirviendo. Conducimos un poco más, ¡y listo!
Cestas de masa quebrada:
100 g de mantequilla
65 g de azúcar
165g de harina
1 yema
1/2 sobre de azúcar de vainilla
1\3 cucharadita Levadura en polvo
Crema de proteínas:
2 ardillas (1 ardilla pesa 37 g en promedio)
140 g de azúcar
50 g de agua
unas gotas de jugo de limón
1 sobre de azúcar de vainilla
Decoración y relleno:
180 g de relleno de frutas o mermelada o mermelada
140 g de crema de mantequilla
30 g de fruta confitada
Para las canastas, necesitamos una masa de 100 g de mantequilla, 65 g de azúcar, 165 g de harina, 1 yema, primero bata la mantequilla blanda con azúcar, yema y azúcar de vainilla, luego agregue la harina tamizada con polvo de hornear. La masa es así.
Dependiendo del tamaño de los moldes de tu cesta, habrá mucho o poco. Tengo moldes grandes, y solo hay 6 canastas, tipo mini tortas.
Hornear a 200C por 12 minutos. Enfriarse.
Prepara el merengue. Vierta el azúcar sobre el agua y hierva a fuego medio mientras revuelve. Tardará 5 minutos en hervir. Temperatura requerida- 120C o una prueba para una pelota mediana.
Mientras se cocina, batir las claras de huevo hasta obtener una espuma fuerte, agregar el azúcar de vainilla y volver a batir.
Vierta en un chorro fino, sin dejar de batir, el jarabe hirviendo.
Batir durante otros 2-3 minutos, agregando unas gotas de jugo de limón.
Transfiera la masa terminada a una corneta con una boquilla.
Disponga el relleno de frutas entre las cestas enfriadas.
Exprimir merengue encima...
Y decoramos con crema de mantequilla (yo tenía chocolate) y fruta confitada. La mayoría de las veces, estos pasteles estaban decorados con rosas rosadas y hojas verdes. Pero en casa es de alguna manera improductivo. Crema para decoración: descrita en el pastel "Cuento de hadas".