Pescado de salmón blanco (Nelma del Caspio). Pescado Nelma: una descripción detallada y métodos de pesca. ¿Es posible comer nelma crudo?

Nelma (Yakut. Tuuchchakh) es un pez del género whitefish, una subespecie del whitefish.

Más numerosos en los grandes ríos: Ob, Irtysh, Yenisei y Lena.

Descripción

Nelma, el mayor representante del pescado blanco, alcanza una longitud de hasta 1,5 my pesa hasta 50 kg. El peso promedio de nelma oscila entre 5 y 10 kg.

Al igual que el pescado blanco, nelma tiene escamas plateadas bastante grandes y caviar pequeño; el vientre es blanco. El cuerpo es alargado, en forma de huso. Los lados del cuerpo y el vientre son blancos con un tinte plateado. Tiene una aleta adiposa. La boca de la nelma es grande, por supuesto, la de arriba. La mandíbula inferior sobresale notablemente hacia adelante y se curva hacia arriba en el frente, en forma de "diente" entra en la muesca de la mandíbula superior. Su articulación con el cráneo se encuentra detrás del margen posterior del ojo. Dientes pequeños en mandíbulas, vómer y lengua. A diferencia de otros salmones, el color de nelma carece de manchas oscuras. El atuendo de cortejo está mal expresado, solo en los machos, muy raramente en las hembras, se desarrollan excrecencias en forma de peine y tuberculadas en las escamas y la cabeza.

Hay dos subespecies: pescado blanco de la cuenca del Mar Caspio y nelma de los ríos del Océano Ártico. El origen de la especie es ártico. El pescado blanco ingresó al Mar Caspio desde la cuenca del Océano Ártico a finales del período glacial. Nelma alcanza una longitud de 150 cm y un peso de 28 (ocasionalmente hasta 40) kg., Whitefish - 130 cm y 14 kg. La edad máxima es hasta los 22 años. La tasa de crecimiento es muy alta en comparación con otros pescados blancos, pero dentro de un rango amplio existe una variabilidad significativa en la tasa de crecimiento y la maduración sexual, así como grandes diferencias en la estructura de tallas y edades de la población. Especialmente crecimiento rápido observado en el pescado blanco.

Extensión

Nelma es un pez semi-anádromo y de agua dulce. Distribuido en los ríos de la cuenca del Océano Ártico. Más numerosos en los grandes ríos: Ob, Irtysh, Yenisei y Lena. Vive principalmente en las desembocaduras y deltas de los grandes ríos siberianos más allá del Círculo Polar Ártico. A las zonas de desove ubicadas en el curso medio y alto de los ríos, nelma comienza a ascender inmediatamente después de la deriva del hielo; el movimiento más intenso es en junio-julio.

Aproximadamente dos meses después, en agosto y septiembre, llega al sur de Siberia y se adentra en numerosos ríos y arroyos. Pero para el desove, nelma no elige todos los ríos y no entra en todos los ríos. Habiendo entrado en el río, el nelma se mantiene más cerca del fondo y sigue el mismo canal. Con un mayor avance, a menudo se eleva a las capas superiores del agua. Nelma evita lugares pequeños y grietas.

Subiendo por el río hasta las zonas de desove, nelma continúa alimentándose, destruyendo en el camino un gran número de pez pequeño. Durante la alimentación de nelma en los amaneceres de la mañana y la tarde, se encuentra en las capas medias y superiores del agua. Su alimentación es similar a la de un áspid, la nelma caza peces pequeños con mucha energía: se rompe en una bandada de peces pequeños y los ahoga con la cola, y luego recoge los peces confundidos.

Solo nelma es capaz de asustar verdaderamente al pescador con su chapoteo en el río, ningún otro pez en Siberia (quizás con la excepción del taimen) hace ráfagas tan fuertes y de tanta amplitud. Además, estas ráfagas a veces ocurren a 5-10 metros de la costa cerca de arbustos o enganches, donde se crían los alevines o en bahías amplias y tranquilas junto a una fuerte corriente.

reproducción

La pubertad de nelma ocurre en el año 4-5 en los machos con una longitud de 80-90 cm y en el año 5-6 en las hembras con una longitud de 90-95 cm a la edad de 5-6 años, el total la esperanza de vida es de 8-10 años.

Nelma desova en la segunda quincena de septiembre y en octubre a una temperatura del agua de 3 a 8°C, principalmente en lugares firmes con suelo de arena y guijarros. Fertilidad 125-420 mil huevos. El caviar se desarrolla entre piedras durante todo el invierno.

Comienza a comer alevines desde el primer año de vida. En los estómagos de alevines de 30 días, los científicos encontraron no solo varias larvas, sino también pequeños juveniles de otros peces. Los individuos adultos en el mar se alimentan de eperlano, vendace y juveniles de otros pescados blancos. Después del desove, nelma rueda hacia el mar. Algunos peces permanecen en el río de 1 a 3 años, a veces buscando comida en lagos inundados.

Pescador

A la hora de atrapar a nelma hay que tener en cuenta que es tímida y precavida. Sus acciones protectoras son muy enérgicas y fuertes. Nelma es reófila, es decir, siempre se para en el agua con la cabeza contra la corriente. De por vida, solo necesita agua limpia y corriente. Nelma sacó del agua es fragante con el olor de pepinos frescos. Nelma muere sin agua en apenas unos minutos y sangra abundantemente por las branquias.

Atrapan a nelma en platos giratorios y cucharas grandes de cuerpo estrecho, por lo general, de color plateado, del color de los alevines de eperlano o vendace, de los que nelma está acostumbrada a alimentarse. Básicamente, nelma se captura, como ide, en el horizonte de agua superior y medio a una profundidad de hasta 2 metros de la superficie, o incluso cerca de la superficie. Este es un nivel de alimentación típico para nelma.

La pesca nocturna suele ser peor que la pesca matutina. Atrapar a nelma por la noche es poco probable. A veces se pesca durante el día, pero en días tranquilos y nublados. Nelma resiste con mucha energía. Pero, después de haber realizado varios lanzamientos bruscos, se desvanece por completo, se acuesta de lado y se deja recoger tranquilamente con una red de aterrizaje.

Seguridad

Todos los peces de especies de salmón de importancia comercial están bajo protección especial del estado, por lo tanto, la captura de nelma está prohibida en todas las regiones del sur y centro de Siberia. La excepción son las afueras del norte de Siberia, donde los artels pesqueros extraen nelma industrialmente y luego lo venden a todo el país. Pero muy a menudo, los pescadores aficionados capturan nelma de forma incidental mientras capturan otros peces. Atrapar a nelma en el sur de Siberia con equipo deportivo es bastante difícil: su concentración no es tan grande como, por ejemplo, en su hábitat permanente, por ejemplo, en el delta del Ob. En esos lugares está permitida la pesca de nelma y allí se puede pescar con éxito a spinning.

Desafortunadamente, recientemente en los ríos Siberiano y Ural del Norte se ha vuelto mucho menos que antes, y esto no es solo culpa de los cazadores furtivos, aunque también hacen una contribución significativa: los nelma son atrapados en masa y sin control, y cada vez es más difícil. para que se reproduzca: lugares donde puede reproducirse de manera segura, no queda mucho. Se han construido muchas centrales hidroeléctricas en los ríos de Siberia, y la gente necesita cada vez más electricidad; ya se han cortado más de la mitad de las áreas para el desove de peces, y en los lugares restantes el agua se ha ensuciado; nelma, por otro lado, desova, como todos los salmones, solo en agua limpia y transparente. Por supuesto, están tratando de criarlo artificialmente, pero hasta ahora no está funcionando demasiado bien: los alevines de nelma no sobreviven bien en cautiverio.
Pero este pez pertenece a especies comerciales valiosas y está estrictamente protegido: está estrictamente prohibido capturarlo industrialmente en Rusia, precisamente porque se ha vuelto peor para multiplicarse, y solo en una región, en la parte norte de Siberia, el trabajo de los pescadores. legalmente. La captura de nelma en otras áreas solo es posible a expensas de la captura incidental, cuando se mete en las redes junto con otros peces.

Es probable que la situación cambie para mejor en el futuro cercano, ya que la carne de este pescado se caracteriza por una alta palatabilidad, lo que convierte a nelma en un objeto prometedor de la piscicultura comercial.

Nelma en la cocina

Los platos de Nelma son muy apreciados no solo por sus propiedades beneficiosas y nutritivas, sino también por su delicioso sabor. La carne de nelma rica en proteínas contiene una composición equilibrada de grasas y aminoácidos. Al ser un producto de fácil digestión, nelma puede consumirse sin temor para el sistema digestivo, incluso en grandes cantidades. De su carne se pueden cocinar una variedad de platos, incluyendo manjares.

Los gourmets aprecian mucho el sabor insuperable de nelma. Si es la primera vez que cocina este noble pescado, no se apresure a utilizarlo en recetas complejas, basta con freír salmón blanco para obtener un plato maravilloso. Para hacer esto, debe destripar el pescado, quitarle las espinas grandes, la sal y luego cortarlo en trozos grandes sin quitarle las aletas. Cada pieza de nelma debe empanarse en harina, a la que primero se le agregan especias y especias al gusto. Nelma se fríe rápidamente, no más de 3-4 minutos por cada lado. Extender sobre el molde y girar la nelma con cuidado para mantener la forma de la pieza. Los trozos de pescado frito ya preparados se colocan en un plato grande y se decoran con rodajas de limón y hierbas. Nelma preparada de esta manera no solo será sabrosa, sino también un plato muy espectacular en tu mesa.

En las tiendas puedes comprar nelma enlatada en aceite o en su propio jugo. De esta forma, es muy bueno en la composición de ensaladas de pescado.

Stenodus leucichthys nelma, o Nelma, es un pez de la familia del salmón y del género whitefish. Además, es nelma el mayor representante del pescado blanco, ya que la longitud de un pez puede alcanzar un metro y medio, y su peso puede ser de cincuenta kilogramos.

Como todos los pescados de la familia del pescado blanco, nelma tiene escamas plateadas bastante grandes, así como un pequeño caviar, que también es apto para el consumo. El cuerpo de la nelma es alargado, en forma de huso, el abdomen es blanco, los lados son blanquecinos con un tinte plateado. En peces de este tipo, puedes encontrar fácilmente la aleta.

La boca de la nelma es grande, finita, mientras que el hueso del maxilar superior no llega a la vertical del margen posterior del ojo. El pez tiene muchos dientes pequeños en la boca.

Nelma es muy diferente de otros peces salmón: no tiene manchas oscuras en el color. El atuendo de apareamiento de los peces también se expresa de manera bastante débil: se encuentra principalmente en los machos y con mucha menos frecuencia en las hembras. Se evidencia por excrecencias en peine y tuberculadas ubicadas en las escamas y la cabeza.

Nelma desove y hábitats

Nelma es un pez de agua dulce que se encuentra en los ríos de la cuenca del Océano Ártico, así como en el Mar de Bering y, con menos frecuencia, en las áreas previas al estuario de los mares. El desove de Nelma tiene lugar a partir de la segunda quincena de septiembre, y también en octubre. El pez desova a una temperatura del agua de 3 a 8°, y elige lugares rápidos con suelo de arena y guijarros como lugar de desove. Nelma es bastante prolífica: se desarrollan de 125 a 430 mil huevos en el cuerpo de la hembra, y los huevos crecen entre las piedras durante todo el invierno. Nelma crece bastante rápido: en cinco años, la longitud del pez puede ser de hasta noventa centímetros, y el peso es de cinco a siete kilogramos y más.

Desde el primer año de vida, el nelma se alimenta de alevines, y en los estómagos de los peces nelma de treinta días, los científicos encontraron no solo alevines, sino también varias larvas, así como otros peces jóvenes. Cuando el pez crece, cambia gradualmente a una dieta para adultos, que consiste en eperlano, vendace y juveniles de otros pescados blancos.

Después del desove, nelma se hace a la mar, pero a menudo sucede que el pez se queda de uno a tres años. A veces, se puede encontrar a nelma en lagos inundados, donde viene en busca de comida.

Nelma es un pez de agua dulce y semi-anádromo. Especialmente ampliamente, como se mencionó anteriormente, es común en los ríos de la cuenca del Océano Ártico. Muy a menudo, los peces se encuentran en grandes ríos: Irtysh, Ob, Lena, Yenisei. Es difícil pescar: por regla general, se acumula en las desembocaduras y deltas de los grandes ríos siberianos más allá del Círculo Polar Ártico. Inmediatamente después del rompehielos, la nelma comienza a subir a las zonas de desove, el curso más intenso de los peces se nota a mediados del verano y en junio. Pero después de dos meses, en algún lugar de agosto a septiembre, llega a las fronteras del sur de Siberia, aparece en pequeños ríos y riachuelos. Sin embargo, no todos los ríos son adecuados para el desove de nelma: los peces evitan las grietas y los lugares pequeños. Al ingresar al río, el pez parece evaluarlo: se mantiene cerca del fondo, pasa a lo largo del mismo canal.

Elevándose gradualmente a lo largo de los ríos hacia las zonas de desove, nelma continúa absorbiendo activamente la comida, destruyendo una gran cantidad de peces pequeños en su camino. Durante la alimentación, los peces en las horas de la tarde y la mañana se notan en las capas superior y media del agua. La alimentación de la nelma es, en general, similar a la alimentación del áspid: caza peces pequeños de manera bastante activa y vigorosa; simplemente irrumpe en la bandada, ahoga al pez con la cola y luego recoge su captura.

Con su chapoteo durante la caza, nelma suele asustar a los pescadores. Es comprensible: tal vez ningún otro pez que viva en Siberia emita salpicaduras tan fuertes y de amplitud, que a menudo se encuentran a cinco o diez metros de la orilla, en arbustos, cerca de enganches y en otros lugares. En general, nelma juguetea donde guarda alevines, así como en lugares de bahías tranquilas junto a fuertes corrientes.

Vale la pena señalar que todos los salmones, incluido el nelma, están bajo protección estatal especial. Por eso, la pesca de este pez está prohibida en el sur y algunas regiones centrales de Siberia. La excepción hoy es, quizás, solo las afueras del norte de Siberia, donde los artels pesqueros extraen industrialmente nelma.

Para la vida de nelma, solo se necesita agua limpia y corriente; en otras condiciones, el pez no sobrevive. Pero el olor de nelma sacado del agua por alguna razón se parece mucho al olor de los pepinos frescos. Sin agua, el pez muere después de unos minutos.

La captura de nelma se lleva a cabo utilizando dispositivos especiales: platos giratorios y osciladores grandes de cuerpo estrecho, generalmente de color plateado, que se asemejan a los alevines de vendace o eperlano de nelma.

Se captura, como el pez ide, en el horizonte superior y medio del agua a una profundidad de hasta dos metros de la superficie, o también se puede encontrar cerca de la superficie misma. La pesca nocturna es mucho peor que la pesca matutina, y por la noche atrapar a nelma es completamente problemático. Con mayor frecuencia se captura por la mañana, pero a veces por la tarde, especialmente en días tranquilos y nublados.

Sin embargo, atrapar a nelma no es tan sencillo como podría parecer a primera vista. Este pez es cauteloso y tímido, y sus acciones defensivas son bastante enérgicas, lo que complica la tarea de los pescadores. Pero a pesar de que el pez nelma es fuerte y resiste muy, muy enérgicamente, sin embargo, después de hacer varios lanzamientos, se queda completamente sin fuerzas.

Beneficios y sabor

En nelma, se valora su carne: es tierna, jugosa, nutritiva, sin espinas y tiene un sabor insuperable. El nelma cocido, como el salmón, tiene un tinte ligeramente rosado, pero su carne es mucho más fácil de digerir que la carne de otros salmones.

En forma congelada, el pescado conserva todas sus propiedades beneficiosas, vitaminas y nutrientes que se encuentran en el aceite de pescado. Después de descongelar, nelma se puede utilizar para diversos fines culinarios.

Modo de preparación y servicio

Por regla general, el pescado se sirve hervido. Para hacer esto, es necesario hervir el pescado descongelado en una pequeña cantidad de agua ligeramente salada, pero es importante evitar una fuerte ebullición. Si el pescado se sirve frío, es necesario dejarlo enfriar en la misma agua en la que se cocinó, luego sacarlo y servirlo en la mesa junto con las hierbas y la mayonesa. La nelma caliente suele servirse con salsa de mantequilla de huevo, perejil y patatas hervidas.

El pez nelma no pertenece a los muy grandes, dado que pertenece a la familia del salmón, pero entre el género del pescado blanco se considera muy grande: el peso de nelma puede alcanzar hasta 15 kg. Sucede que atrapa un nelma más grande: hasta 50 kg y aproximadamente 1,5 m de largo, pero esto sigue siendo una rareza.

que es este pez

En apariencia, el pez nelma no es muy similar al salmón: no tiene manchas oscuras en su cuerpo y es bastante claro, plateado, con un vientre blanco y una espalda de color verde grisáceo. Es cierto que las escamas del nelma también son grandes, como muchos salmones, y tienen muchos dientes pequeños y afilados: comienza a cazar en el primer año de su vida y se alimenta de peces pequeños (vendace, eperlano, etc.) y alevines de otras especies La carne de la nelma también es ligera, sólo ligeramente rosada, y no rosa-roja ni rojo-anaranjada, y no es tan alta en calorías -sólo unas 115 kcal por cada 100 g- aunque es rica en grasas saludables. Nelma vive en las cuencas de los mares del norte y el Océano Ártico; es de agua dulce, por lo que puedes encontrarlo en los ríos de América del Norte, y aquí, en los grandes ríos siberianos, como el Yenisei o el Lena.

Delicadeza que desaparece

Desafortunadamente, recientemente en los ríos Siberiano y Ural del Norte, los peces nelma se han vuelto mucho más pequeños que antes, y esto no es solo culpa de los cazadores furtivos, aunque hacen una contribución considerable: los nelma se capturan en masa y sin control, y cada vez es más común. es difícil que se reproduzca: lugares donde puede engendrar de manera segura, no queda mucho.

Se han construido muchas centrales hidroeléctricas en los ríos de Siberia, y la gente necesita cada vez más electricidad; ya se han cortado más de la mitad de las áreas para el desove de peces, y en los lugares restantes el agua se ha ensuciado; nelma, por otro lado, desova, como todos los salmones, solo en agua limpia y transparente. Por supuesto, están tratando de criarlo artificialmente, pero hasta ahora no está funcionando demasiado bien: los alevines de nelma no sobreviven bien en cautiverio.

Pero el pez nelma es una especie comercial valiosa y está estrictamente protegida: está estrictamente prohibido capturarlo industrialmente en Rusia, precisamente porque se ha vuelto peor para multiplicarse, y solo en una región, en la parte norte de Siberia, el trabajo de los pescadores. legalmente. La captura de nelma en otras áreas solo es posible a expensas de la captura incidental, cuando se mete en las redes junto con otros peces.

Nelma es atrapada en un señuelo, en un cebo vivo: un pez pequeño, con la ayuda de platos giratorios, cañas giratorias y otros métodos "pequeños", pero es muy difícil hacer esto: nelma es un pez tímido y cauteloso, y no acude a lugares poco profundos, aunque sube a las capas superiores del agua cuando se alimenta.

Aquí es donde puedes atraparlo, pero para esto necesitas tener habilidad y experiencia: este pez es muy fuerte y resiste muy activamente.

Rica composición y contenido calórico.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de nelma? Las propiedades nutricionales de nelma son muy altas, contiene muchas sustancias de las que nuestro cuerpo no puede prescindir. Además de aceite de pescado saludable, proteínas de alto valor y carbohidratos, nelma contiene muchas vitaminas B: hay 8 de ellas, y en cantidades considerables, y especialmente mucha colina y niacina; hay vitaminas E y PP; minerales - zinc, selenio, cobre, manganeso, hierro y nelma es especialmente rica en fósforo, sodio, magnesio, calcio y potasio.

Además del hecho de que nelma es muy nutritiva y saludable, tiene un sabor delicioso, por lo que sus platos son muy apreciados y, a menudo, se consideran delicias. Nelma se digiere con bastante facilidad y puede usarlo regularmente, sin dañar su figura y su salud, porque es bajo en calorías (como se mencionó anteriormente, solo alrededor de 115 kcal por 100 g).

Como freír a nelma

Puedes encontrar una gran cantidad de recetas con nelma, sin embargo, si tienes la suerte de comprarla o atraparla, no debes buscar una forma de cocinar demasiado intrincada y sofisticada. Para empezar, simplemente puede freír nelma y servirlo con verduras y hierbas frescas: el plato resultará delicioso y saludable, y se digerirá perfectamente. El nelma fresco debe ser eviscerado, quitar los huesos grandes y cortar el filete en trozos lo suficientemente grandes, sal, espolvorear con hierbas y pimienta al gusto, dejar por un tiempo, luego empanizar con harina y freír rápidamente en una sartén caliente por ambos lados. 3- 4 minutos por cada lado. No es necesario echar mucho aceite, pero hay que darle la vuelta al pescado con cuidado, ya que está muy tierno.

El nelma terminado se coloca con el mismo cuidado en un plato grande, decorado con verduras frescas, hierbas y rodajas de limón fresco; esto no solo es increíblemente sabroso, sino que también se ve muy hermoso.

Nelma es un pescado ideal para sushi y rollos

En nuestras tiendas, la nelma congelada se vende con mayor frecuencia, pero también se puede comprar refrigerada, o al menos enlatada, ya que hace deliciosas ensaladas de pescado.

Receta y preparación de nelma ligeramente salada

El nelma ligeramente salado es muy útil y bueno, es un verdadero manjar, y ahora también puedes comprarlo, se transporta libremente en envases al vacío. Puede comerlo por separado, o cocinar sándwiches con él, agregarlo a bocadillos y otros platos, pero el precio de este producto es bastante alto: más de 1000 rublos por 1 kg, por lo que no todos pueden pagarlo. Afortunadamente, el nelma ligeramente salado se puede cocinar en casa: se sala de la misma manera que el salmón, pero se sala aún más rápido: tiene una carne muy tierna y suave.

Cómo cocinar nelma ligeramente salado

Preparación: la nelma fresca se limpia, se eviscera, se corta la cabeza, se lava y se corta a lo largo de la cresta en 2 partes. La columna vertebral también se extrae con un cuchillo delgado y afilado, y se extraen los huesos grandes. Se vierte sal gruesa (molienda media) sobre una película adhesiva extendida sobre la mesa, se colocan varios trozos de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta blanca recién molida. El filete de nelma se coloca con la piel hacia abajo sobre la película y se vierte más sal encima; todo el pescado debe estar cubierto. La película se envuelve de modo que los trozos de pescado queden uno encima del otro, colocan todo en un recipiente hondo y lo colocan en el refrigerador por un día, en el estante inferior (puede poner opresión). Dado que nelma sala más rápido que el salmón, puede comerlo después de 12 horas: debe sacar el pescado, quitar las especias y lavar el exceso de sal; puede cocinar sándwiches con él o simplemente servirlo en un plato con cebollas y verduras.

Nelma se puede hornear en crema agria, freír a la parrilla, en una sartén con verduras frescas, guisar, cocinar con gelatina, platos principales y bocadillos; con él, se obtienen deliciosos pasteles y una rica y fragante sopa de pescado.

Receta de Nelma con naranjas

Aquí hay otra receta pequeña pero muy útil de nelma: con naranjas.

Cómo cocinar: lave algunas naranjas, córtelas en rodajas, empanícelas en harina salada, como el pescado, y fríalas en aceite vegetal. Cuando se sacan las naranjas, se fríe la pulpa de nelma, cortada en trocitos pequeños, en el mismo aceite, como de costumbre. Luego se vuelven a poner las naranjas, se vierte todo con crema y se cuece a fuego lento hasta que espese.

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Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- pescado de la familia del salmón, del género pescado blanco. Nelma es la mayor representante del pescado blanco, alcanza una longitud de hasta 1,5 my pesa hasta 50 kg. El peso promedio de nelma oscila entre 5 y 10 kg.

Al igual que el pescado blanco, nelma tiene escamas plateadas bastante grandes y caviar pequeño; el vientre es blanco. El cuerpo es alargado, en forma de huso. Los lados del cuerpo y el vientre son blancos con un tinte plateado. Tiene una aleta adiposa. Boca grande, terminal. El maxilar no llega a la vertical del margen posterior del ojo. Hay muchos dientes pequeños en la boca de la nelma. A diferencia de otros salmones, el color de nelma carece de manchas oscuras. El atuendo de cortejo está mal expresado, solo en los machos, muy raramente en las hembras, se desarrollan excrecencias en forma de peine y tuberculadas en las escamas y la cabeza.

Nelma desova en la segunda quincena de septiembre y en octubre a una temperatura del agua de 3 a 8°C, principalmente en lugares firmes con suelo de arena y guijarros. Fertilidad 125-420 mil huevos. El caviar se desarrolla entre piedras durante todo el invierno. Nelma crece bastante rápido. Durante 5 años crece en longitud hasta 80-90 cm y aumenta de peso 5-7 kg.

Comienza a comer alevines desde el primer año de vida. En los estómagos de alevines de 30 días, los científicos encontraron no solo varias larvas, sino también pequeños juveniles de otros peces. Los individuos adultos en el mar se alimentan de eperlano, vendace y juveniles de otros pescados blancos. Después del desove, nelma rueda hacia el mar. Algunos peces permanecen en el río de 1 a 3 años, a veces buscando comida en lagos inundados.

Nelma es un pez semi-anádromo y de agua dulce. Distribuido en los ríos de la cuenca del Océano Ártico. Más numerosos en los grandes ríos: Ob, Irtysh, Yenisei y Lena. Vive principalmente en las desembocaduras y deltas de los grandes ríos siberianos más allá del Círculo Polar Ártico. A las zonas de desove ubicadas en el curso medio y alto de los ríos, nelma comienza a ascender inmediatamente después de la deriva del hielo; el movimiento más intenso es en junio-julio.

Aproximadamente dos meses después, en agosto y septiembre, llega al sur de Siberia y se adentra en numerosos ríos y arroyos. Pero para el desove, nelma no elige todos los ríos y no entra en todos los ríos. Habiendo entrado en el río, el nelma se mantiene más cerca del fondo y sigue el mismo canal. Con un mayor avance, a menudo se eleva a las capas superiores del agua. Nelma evita lugares pequeños y grietas.

Elevándose a lo largo del río hacia las áreas de desove, nelma continúa alimentándose, destruyendo una gran cantidad de peces pequeños en el camino. Durante la alimentación de nelma en los amaneceres de la mañana y la tarde, se encuentra en las capas medias y superiores del agua. Alimentarlo es similar a alimentar a un áspid, nelma busca peces pequeños con mucha fuerza: se rompe en una bandada de peces pequeños y los ahoga con la cola, y luego recoge los peces confundidos.

Solo nelma es capaz de asustar verdaderamente al pescador con su chapoteo en el río, ningún otro pez en Siberia (quizás con la excepción del taimen) hace ráfagas tan fuertes y de tanta amplitud. Además, estas ráfagas a veces ocurren a 5-10 metros de la costa cerca de arbustos o enganches, donde se crían los alevines o en bahías amplias y tranquilas junto a una fuerte corriente.

Todos los peces de especies de salmón de importancia comercial están bajo protección especial del estado, por lo tanto, la captura de nelma está prohibida en todas las regiones del sur y centro de Siberia. La excepción son las afueras del norte de Siberia, donde los artels pesqueros producen nelma industrialmente y luego lo venden a todo el país. Pero muy a menudo, los pescadores aficionados capturan nelma de forma incidental mientras capturan otros peces. Atrapar a nelma en el sur de Siberia con equipo deportivo es bastante difícil: su concentración no es tan grande como, por ejemplo, en su hábitat permanente, por ejemplo, en el delta del Ob. En esos lugares está permitida la pesca de nelma y allí se puede pescar con éxito a spinning.

A la hora de atrapar a nelma hay que tener en cuenta que es tímida y precavida. Sus acciones protectoras son muy enérgicas y fuertes. Nelma es reófila, es decir, siempre se para en el agua con la cabeza contra la corriente. De por vida, solo necesita agua limpia y corriente. Nelma sacó del agua es fragante con el olor de pepinos frescos. Nelma muere sin agua en apenas unos minutos y sangra abundantemente por las branquias.

Atrapan a nelma en platos giratorios y cucharas grandes de cuerpo estrecho, por lo general, de color plateado, del color de los alevines de eperlano o vendace, de los que nelma está acostumbrada a alimentarse. Básicamente, nelma se captura, como ide, en el horizonte de agua superior y medio a una profundidad de hasta 2 metros de la superficie, o incluso cerca de la superficie. Este es un nivel de alimentación típico para nelma.

La pesca nocturna suele ser peor que la pesca matutina. Atrapar a nelma por la noche es poco probable. A veces se pesca durante el día, pero en días tranquilos y nublados. Nelma resiste con mucha energía. Pero, después de haber realizado varios lanzamientos bruscos, se desvanece por completo, se acuesta de lado y se deja recoger tranquilamente con una red de aterrizaje.

El número de nelma está disminuyendo en todas partes debido a los cazadores furtivos masivos y al deterioro de las condiciones de reproducción. Los trabajos de reproducción artificial y liberación de juveniles en reservorios naturales se encuentran en etapa de experimentación y se realizan en pequeños volúmenes.

La carne de Nelma se distingue por las más altas cualidades gustativas. Quizás ella es una de las más pescado delicioso Puedes cocinar literalmente cualquier plato de Rusia y de él, y todos resultarán estar entre los mejores. Los platos más interesantes son el pastel de pescado nelma, el kebab (sabe a kebab de pollo) y, por supuesto, la nelma ligeramente salada o la stroganina de nelma.

- esta es una de las subespecies de pescado del género salmón blanco, pertenece a la familia de los pescados blancos, un destacamento de salmón. Es un pez de agua dulce o semianadromo. Vive en la cuenca del Océano Ártico, hasta el río Mackenzie desde el río Ponoi. El pez genera de 125 a 420 huevos. Período de desove de nelma tiene lugar en el período otoñal, cae en el mes de septiembre-octubre.

desova en lugares con fondo de arena y guijarros, con una temperatura del agua de 3 a 8 ° C. El caviar se desarrolla en el fondo entre piedras durante todo el invierno. En el primer año de vida, nelma se convierte en un depredador y se alimenta de eperlano, vendace, ciprínidos juveniles de perca y pescado blanco. Este pez es muy valioso para la industria y es muy fácil de criar artificialmente.

se diferencia del salmón en su coloración, carece de las características manchas oscuras. El cuerpo de la nelma es ligeramente aplanado lateralmente y alargado. El color del dorso es marrón oscuro, los costados son plateados claros, el vientre de la nelma es blanco, una boca grande con dientes de tamaño mediano. Este pez es de tamaño bastante grande, su peso promedio es de 5 a 16 kg., Pero aún puedes encontrarte con individuos que pesen alrededor de 30-40 kg.

Distribución de nelma

Hacia fines de junio, una gran masa de nelma ingresa a los ríos desde espacios marinos desalinizados, cuanto menor sea la temperatura del agua, mayor será la intensidad del curso de nelma. Cuando un pez ingresa a un río, se mueve cerca del fondo y se mueve a lo largo del canal mismo. Avanzando más a lo largo del río, nelma en la mayoría de los casos sube a la superficie del embalse. A Nelma no le gustan las grietas y las aguas poco profundas, por lo que descansa solo en los agujeros más profundos del lecho del río. Moviéndose al lugar de desove, nelma se eleva a lo largo del río y destruye una gran cantidad de varios peces pequeños en su camino. nelma Se capturan inmediatamente después de la apertura de los ríos hasta el mismo desove. Después del desove, nelma se dirige al mar, aunque un pequeño número de individuos permanece en los ríos durante 1 a 2 años durante algún tiempo y termina en lagos de inundación en busca de alimento.

Hábitats de nelma

En su mayoría, nelma vive en grandes ríos fríos: Lena, Irtysh, Yenisei y Ob. Por lo general, elige secciones desalinizadas de los tramos inferiores de los ríos que desembocan en el Océano Ártico. Además, nelma se puede encontrar en algunos lagos (por ejemplo, en Kubensky o Zaisan). En estos lagos puedes encontrar sus formas locales. nelma intensamente capturado por pescadores aficionados. El número de peces está disminuyendo en todas partes, no solo por su captura masiva, sino también por el deterioro de las condiciones naturales para la reproducción. Constantemente se trabaja en la reproducción artificial con la posterior liberación de los juveniles en su hábitat natural, pero en los grandes casos están al nivel de los experimentos que se realizan en pequeños volúmenes.

carne nelma tiene altas cualidades de sabor, que hacen de este pescado un objeto prometedor de la piscicultura comercial.

Composición, contenido calórico y propiedades útiles de nelma.

Contenido calórico de nelma igual a 88 kcal por 100 gramos de carne. La carne de pescado contiene proteínas, grasas, agua y también es muy útil para cuerpo humano vitamina PP, macroelemento cloro y microelementos: zinc, molibdeno, cromo, níquel y flúor.

Durante la dieta se suele utilizar pescado magro o moderadamente graso, pero algunas dietas utilizan pescado graso rico en proteínas como el nelma. Las grasas Nelma son útiles porque el cuerpo las absorbe bien y contienen principalmente ácidos grasos insaturados, incluidos los esenciales para el cuerpo humano. Sin embargo, debido a las grasas que pueden oxidarse muy rápidamente, al aire libre, en presencia de luz y temperatura elevada, el pescado se considera un producto perecedero y rancio en las condiciones anteriores.

Nelma en la cocina

Platos de nelma muy apreciado no solo por sus propiedades útiles y nutritivas, sino también por su sabor inusual. La carne de nelma, rica en proteínas, tiene una composición equilibrada de grasas y aminoácidos. Nelma es un producto de fácil digestión sin temor para el sistema digestivo, se puede comer incluso en grandes cantidades. Puede cocinar una variedad de platos de carne nelma, incluidos platos gourmet.

Los gourmets aprecian mucho el sabor insuperable de nelma. Si está cocinando este noble pescado por primera vez, entonces no necesita apresurarse para usarlo en recetas complejas, simplemente fría el pescado y obtendrá un plato maravilloso. Para hacer esto, debe destripar el pescado, quitar los huesos grandes, sal y luego cortarlo en trozos grandes sin quitar las aletas. Cada trozo de nelma se debe empanizar en harina, a la que primero se le deben agregar especias y especias al gusto. Nelma se fríe con bastante rapidez, no más de 3-4 minutos por cada lado. Extender sobre la sartén y girar la nelma con cuidado para que se conserve la forma de la pieza. Los trozos de pescado frito ya preparados se colocan en un plato grande y se decoran con rodajas de limón y hierbas. Nelma preparada de esta manera no solo será sabrosa, sino también un plato muy espectacular en tu mesa.

En las tiendas puedes comprar nelma enlatada en aceite o en su propio jugo. De esta forma, es muy bueno en la composición de ensaladas de pescado.

Los cocineros profesionales usan nelma en el proceso de preparación de platos de pescado complejos que requieren habilidad y tiempo: pasteles de pescado, ensaladas inusuales de nelma ligeramente saladas y otros.

Stroganina de nelma

Puedes intentar cocinar el plato nacional de los pueblos del norte: stroganina de nelma, cuyo contenido calórico es de 172,6 kcal por 100 gr. producto.

Para hacer esto, solo necesitas: nelma, sal y pimienta negra. Del pescado fresco congelado rápidamente, debe quitar las escamas y la piel, luego de lo cual, con un cuchillo muy afilado, retire las placas de toda la carcasa con chips finos, como si fuera un pescado estricto. La longitud de las tiras de pescado no debe exceder los 3 cm El pescado recién cepillado debe servirse con sal y pimienta o salsa de tomate.

Hasta la fecha, la captura especial de nelma está prohibida. Solo no está prohibida su producción como captura incidental para otras especies de peces.