Para los emprendedores de nueva creación que están pensando en un negocio sin costos significativos y con un período de recuperación rápido, abrir un café de verano puede ser una opción prometedora. El período de operación de dicha institución es corto, de mayo a septiembre, pero las inversiones son pequeñas. Conocer las peculiaridades de organizar un negocio de este tipo y tener un plan competente ya es la mitad de la batalla. Si tiene tales ventajas, siéntase libre de abrir su propio negocio y prepárese para obtener una buena ganancia.
Cómo abrir un café de verano: preguntas generales
Abrir un café de verano es la opción más sencilla para poner en marcha un negocio de restauración que no requiere grandes costes iniciales ni una gran experiencia empresarial. Lo principal es estudiar todos los requisitos para la colocación de dichos establecimientos, preparar el paquete de documentos necesario de manera oportuna y seleccionar un lugar con un gran flujo de clientes.
El período de funcionamiento de los cafés de verano en Rusia es corto, de mayo a septiembre, pero incluso este tiempo es suficiente para, en un escenario exitoso, no solo recuperar todas las inversiones, sino también obtener ganancias aceptables.
No todos los empresarios logran abrir un café de verano que genere ganancias estables durante la temporadaDocumentos y permisos para abrir una institución
La etapa más difícil en la organización de un café de verano es la preparación y aprobación de los documentos necesarios. Debería comenzar a lidiar con este problema en noviembre, luego en mayo tendrá tiempo para completar las actividades preparatorias y ya durante las vacaciones de mayo comenzará a ganar dinero.
Primero, debe decidir sobre la forma de una entidad legal y el procedimiento de impuestos. La mayoría de los empresarios recomiendan registrarse como empresario individual y, en cuanto a la forma de tributación, optar por la UTII (impuesto único sobre la renta imputada). El monto del impuesto pagado en este caso dependerá del área del territorio de la institución.
En segundo lugar, es necesario resolver cuestiones relacionadas con el registro de la ubicación del propio establecimiento. Como plataforma, es adecuado casi cualquier lugar concurrido donde se permita la venta de alcohol.
Si el terreno pertenece a una persona o empresa privada, luego de llegar a un acuerdo con el propietario, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento y comenzar a organizar las actividades de la instalación.
Cuando el sitio está bajo la jurisdicción de las autoridades estatales, debe solicitar al comité de administración de propiedades de la ciudad (municipal) una solicitud para la provisión de un terreno. La decisión de asignar un sitio se toma sobre una base competitiva.
Entonces tienes que hacer lo siguiente:
- Preparar documentos que caractericen el objeto del comercio (área, distribución, lista de productos vendidos, etc.).
- Emitir licencias para el derecho a vender productos alcohólicos.
- Aprobar el proyecto en el comité para el mejoramiento de la ciudad y la policía de tránsito.
- Obtenga una orden para asignar una parcela de tierra (si el objeto está bajo jurisdicción estatal o municipal), sobre la base de la cual puede celebrar un contrato de arrendamiento.
- Obtener permiso de Rospotrebnadzor sobre el cumplimiento de todos los requisitos para una instalación de restauración pública.
Aspectos clave de un plan de negocios de Park Cafe
Los siguientes supuestos se utilizaron para calcular el plan de negocios:
- un café de verano está ubicado en un lugar de paso en el territorio de una ciudad mediana;
- de mayo a septiembre, el clima es favorable para un servicio al cliente completo en la calle;
- El área del sitio ocupado es de unos 70 metros cuadrados. m., capacidad del café - 50 personas.
Elección de local y ubicación.
La elección del lugar es una cuestión de principios. Es la colocación correcta del objeto lo que determina en última instancia la eficiencia con la que funcionará su empresa. Las opciones más exitosas para ubicar los cafés de verano son los parques y áreas recreativas, los lugares de paseo de la ciudad (centro, cerca de las estaciones de tren, etc.).
Los criterios generales para elegir la ubicación de un café son:
- permeabilidad del lugar;
- disponibilidad de estacionamiento y carreteras transitadas;
- estar cerca de objetos que son utilizados por la población para la recreación.
No puede colocar una cafetería de verano, si tiene la intención de vender productos que contengan alcohol y cerveza, cerca de escuelas, jardines de infancia, campamentos infantiles, en las instalaciones de edificios residenciales.
Análisis del mercado y principales competidores
Las estadísticas muestran que, a pesar de las tendencias económicas negativas, la gente sigue visitando activamente los establecimientos de restauración. Según los estudios, el costo de los rusos por salir a comer en 2016 aumentó un 3%. Al mismo tiempo, hubo una tendencia de algunos clientes a pasar del segmento de precios caros al más barato.
En la estación cálida, muchos habitantes de la ciudad prefieren los cafés al aire libre. Sin embargo, en caso de malas condiciones climáticas, lo que no es raro en Rusia, es más probable que el cliente elija la opción de una instalación cerrada: una cafetería o un snack bar. Por lo tanto, los principales competidores de los cafés de verano pueden llamarse otros establecimientos similares ubicados cerca, especialmente si tienen alguna ventaja competitiva sobre usted, así como cafés fijos, restaurantes, cafeterías, etc. Si elige la ubicación correcta del café y las condiciones climáticas serán favorables la mayor parte del tiempo, entonces la competencia no afectará demasiado la eficiencia de su negocio.
Las cafeterías económicas y los restaurantes estacionarios son los principales competidores de los cafés callejeros de verano. Equipos puntuales y otras inversiones iniciales
Para abrir un espacio de restauración al aire libre, deberá adquirir equipos de refrigeración, hornos de microondas, estufas, una barbacoa para cocinar a fuego abierto, vitrinas refrigeradas, una barra de bar, un mostrador para servir cerveza, mobiliario para los clientes (mesas y sillas - madera o plástico), vallas para cafeterías y sombrillas o cualquier otro tipo de marquesinas.
Tabla: el costo de comprar equipo para un café en la playa.
Para una pequeña cafetería de verano con capacidad para 40-50 personas, el costo del equipo y el mobiliario ascenderá a 350-400 mil rublos.
La lista final de equipos depende del tipo de concepto de cafetería y menú que desarrolle.
Además, una parte importante de los costos serán los costos asociados con la realización de comunicaciones (alcantarillado, suministro de agua, electricidad, etc.), la construcción de una instalación cerrada estacionaria para la preparación preliminar de productos y platos (si es necesario) .
Tabla: inversión inicial en negocio
Por lo tanto, el monto total de las inversiones iniciales será de aproximadamente 1 a 1,5 millones de rublos.
Las mesas y las sillas no son el elemento de mayor gasto, pero aún debe gastar dinero en muebles cómodos y hermosos para los clientes. Selección del personal adecuado
Para el funcionamiento completo del café de verano (en el caso de un ciclo completo de producción de alimentos y trabajo por turnos), necesitará:
- gerente o gerente de café;
- cocineros - 2-4 personas;
- camareros - al menos 4 personas,
- guardias de seguridad (si es necesario);
- conductor de reenvío que se dedicará a la compra de productos para el café. Para ahorrar dinero, esta función puede ser asumida por el gerente.
Tabla: cálculo de los costes de personal
Para una pequeña institución con una capacidad máxima de 50 personas, el costo mensual de mantenimiento del personal, teniendo en cuenta las contribuciones sociales, será de unos 300 mil rublos.
Además de los costos de personal, deberá pagar otros costos fijos: alquiler de terreno, servicios públicos, impuestos.
Contrate solo profesionales para trabajar en un café de verano, entonces su negocio seguramente será rentable Desarrollo del concepto de cafetería
La opción más popular y rentable para abrir un café de verano puede ser un establecimiento que ofrezca a sus clientes platos cocinados a fuego abierto, así como cerveza y productos que contengan alcohol.
El público principal de clientes: personas de 18 a 45 años, 50/50% - hombres y mujeres, en su mayoría solteros, solteros o en pareja, con un nivel de ingresos medios o por debajo del promedio.
Menú y surtido de parrilladas
Para este concepto, la siguiente opción de menú sería óptima:
- platos cocinados a fuego abierto: barbacoa de diferentes tipos de carne, carne, pescado y verduras a la parrilla;
- una variedad de guarniciones: papas fritas, verduras, ensaladas;
- snacks para cerveza: frutos secos, patatas fritas, snacks de carne, queso, crackers, etc.;
- cerveza y otras bebidas alcohólicas.
Al desarrollar una política de precios, tenga en cuenta que el público objetivo consistirá principalmente en la población con ingresos medios o bajos, por lo que el cheque promedio por cliente no debe exceder un promedio de 500-600 rublos.
Se espera la máxima concurrencia del café por las noches y los fines de semana. Para un establecimiento de 50 plazas y una ocupación aproximada del 70% por la noche, la media de visitantes al día será de unas 130 personas, o 3900 personas al mes.
Con un cheque promedio de 500 rublos por cliente, el ingreso mensual será de aproximadamente 1950 mil rublos.
Los ciudadanos con ingresos medios y los turistas pobres son los principales visitantes de los cafés de verano Elaboración de un plan financiero.
Si calculó el nivel aproximado de ingresos y estimó los costos, entonces no es difícil calcular la cantidad de ganancias.
Tabla: cálculo de la ganancia mensual de un café de verano.
Dado que la instalación funcionará durante unos 5 meses al año, durante este tiempo se realizará el cálculo de la eficiencia empresarial.
Tabla: eficiencia puntual
Los cálculos muestran que al abrir un pequeño café de verano, puede recuperar todas las inversiones dentro de los 2 meses posteriores al inicio del trabajo.
Video: plan de negocios para abrir un café de verano.
Los principales riesgos y matices de un negocio estacional.
El principal inconveniente del negocio asociado con la organización de un café de verano es su estacionalidad. La institución funcionará durante unos 5 meses al año. Los factores de riesgo adicionales son las condiciones climáticas potencialmente adversas, así como la ubicación incorrecta de la cafetería.
Diseñado para mantener a los clientes alejados del viento y la lluvia para que no pierdas ingresos incluso en los días en que hace mal tiempo En consecuencia, si aborda correctamente la elección de la ubicación, puede reducir significativamente los riesgos. Para reducir el impacto negativo del factor de las condiciones climáticas adversas, sombrillas especiales de la lluvia y el sol, estructuras de cerramiento del viento, estructuras temporales prefabricadas que le permiten formar un espacio cerrado de la cafetería, protegiendo a los visitantes de la lluvia, el viento o el frío, ayudará.
Si decide abrir un café de verano, recuerde que no tiene mucho tiempo para liquidar sus inversiones y obtener las ganancias requeridas. Por lo tanto, comience a prepararse con anticipación para aprovechar al máximo todas las oportunidades. El factor principal en el éxito del negocio será la elección correcta de la ubicación del objeto, así como la calidad de la comida y el servicio prestado. En el futuro, la experiencia de organizar un café de verano lo ayudará a organizar un proyecto de catering más serio, por ejemplo, abrir un restaurante o un café.
Colocación de cafetería de temporada (verano), reglamentada por el Decreto N° 102-PP del 06/03/2015
Decreto N° 102-PP
¿Tu café está incluido en el despliegue?
Primero, debe averiguar si el restaurante está incluido en el diseño de instalaciones de temporada no estacionarias. Comprueba si la dirección de tu cafetería o restaurante está incluida en el diseño de los cafés de temporada. Por ejemplo, si había otro restaurante en esta dirección, cuyo propietario anterior presentó documentos para la aprobación de un sitio para un café de verano, o si sabe que la terraza estaba de acuerdo con la ley, entonces usted, como nuevo propietario, solo necesita enviar su paquete de documentos y un proyecto para un café de verano para aprobar este territorio a su propia entidad legal.
Hay otra opción: desea obtener un área grande para verandas de café de verano o considerando un sitio adicional para un café de temporada, puede recopilar el paquete de documentos necesarios, desarrollar un proyecto para una nueva área y enviarlo para su aprobación. Ejemplos de colocación de café de verano
Temporada de ubicación de café de verano
¿Dónde puedes colocar un café de verano o qué puede servir como un patio de recreo?
Ahora averigüemos dónde instalar un cafe de verano y cómo elegir una plataforma para ello.
Acera
Lo más sencillo y estándar es colocar café de verano en la acera, a lo largo de la fachada del edificio en el que se encuentra el restaurante. Un café al aire libre debe estar junto a una instalación de catering estacionaria o estar a una distancia, pero no más de 5 metros, del grupo de entrada en línea recta. Llamamos su atención sobre el hecho de que si tiene una entrada con escalones, un porche, esta distancia se mide desde el último escalón hasta la plataforma de verano.
¡Importante! Al equipar una cafetería de verano en la acera, es necesario dejar un paso para los peatones. Esta distancia se calcula en función del tipo de calle donde se prevé ubicar el café de verano.
maria andreeva
Césped
Muy a menudo, el césped ni siquiera se considera una plataforma para un café de verano. Pero es posible. Colocando un café de verano en el césped. permitido solo con la instalación de pisos tecnológicos, podio. Consideremos esta opción con más detalle. Qué parte del césped se puede ocupar para acomodar un café de verano. Si los árboles y/o arbustos que ocupan menos del 50% del área de césped crecen en el césped, entonces es posible instalar un volante, si es más del 50%, entonces es imposible. Si solo hay un césped en el sitio, ocupe al menos todo, pero no olvide algunos puntos importantes:
- el área de la cafetería de verano no puede exceder el área total del restaurante, cafetería
- al organizar un café de verano en el césped, es necesario proporcionar un podio de madera
- la terraza no debe ir más allá de los límites de una empresa estacionaria
¡No permitido! Colocación de cafés de temporada utilizando estructuras (equipos) dispuestas alrededor (encima) de árboles, arbustos y que conducen al cerramiento total o parcial de sus copas, troncos directamente dentro del café de temporada.
maria andreeva
Techo
¿Quizás estás en el último piso del edificio y tienes acceso directo al techo, que ofrece una vista impresionante de la capital? ¿Crees que es posible poner una terraza? Respondemos: si, según los documentos, se opera el techo y el edificio no es residencial, entonces instalación de un café de verano en el techo¡posible!
Territorio de centros de negocios y centros comerciales y de entretenimiento
Si su restaurante, café está ubicado en el territorio de un centro de negocios o centro comercial, puede colocar la veranda del restaurante en los estilóbatos y otras áreas abiertas adyacentes a ellos, lo principal es que su cafetería tenga una entrada separada.
¡No lo olvide! El café de verano debe ubicarse a una distancia de no más de 5 metros del grupo de entrada.
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¿El restaurante o cafetería no está en la planta baja?
Si un establecimiento fijo de restauración está ubicado en el sótano de un edificio o ubicado sobre el primer piso, por ejemplo, en el segundo piso de un edificio no residencial. Instalar una terraza de verano para un restaurante tal vez en caso de que tenga una salida independiente a la calle.
¡No lo olvide!
- Límites de lugar colocación de un café de temporada no debe violar los derechos de los propietarios y usuarios de los locales vecinos. El café de verano debe ubicarse claramente dentro de los límites del restaurante. Estos límites son visibles en los planos de la BTI, que se adjuntan al contrato de arrendamiento de las instalaciones.
- El área de la cafetería de verano no puede exceder el área total del restaurante, cafetería.
- Si hay varios establecimientos de restauración en el mismo edificio, el borde exterior de su terraza no debe ir más allá de los límites de las terrazas ya establecidas de los cafés y restaurantes vecinos. Al mismo tiempo, las terrazas de verano de los restaurantes deben estar decoradas con el mismo estilo.maria andreeva
Factores ambientales que influyen en la colocación de un café de verano
Paradas de transporte público, pasos inferiores para peatones, instalaciones técnicas del metro, vestíbulos de estaciones y pasos inferiores para peatones del metro. En presencia de estos factores, es necesario observar una cierta distancia de estos elementos a los límites del café de verano. De lo contrario, al planificar colocación de café de verano, es necesario calcular la distancia para el paso de peatones de acuerdo con SNiP 2.07.01-89 * Planificación urbana. Planificación y desarrollo de asentamientos urbanos y rurales.
Elementos de mejora urbana
Estos incluyen mástiles de iluminación de la ciudad, papeleras, estacionamiento de bicicletas, macizos de flores, bancos, etc. Al planificar la ubicación de un café de verano en áreas cercanas a las cuales se ubican estos elementos, es necesario proporcionar un paso para los peatones. Las calles y caminos de la capital se dividen en categorías: calles y caminos de importancia principal y local, así como calles principales. Dependiendo de la categoría de la calle donde se planea ubicar el café de verano, la distancia para el paso de peatones se calculará de acuerdo con SNiP 2.07.01-89* Urbanismo. Planificación y desarrollo de asentamientos urbanos y rurales, Pág. 6 “Red de calles y caminos”.
Tipos de cafés de verano
Hablemos de los "formatos" del café de verano. De los estándar, estos son cafés de verano típicos e individuales. Los "veranos" típicos incluyen sitios que están equipados con equipos tales como: sombrillas con un lateral, soporte central, sombrillas de cúpula múltiple, un toldo de codo retráctil, pérgola.
Los cafés de verano individuales son estructuras plegables que se construyen rápidamente. Por ejemplo, este es un marco de metal erigido a partir de tubos de metal de varias secciones, un marco de madera, armaduras.
Desde mayo de 2016, apareció en la capital un nuevo formato de cafés de verano: un café compacto. Una acera estrecha, parecería que simplemente no es posible instalar un café de verano, pero es este formato de cafés de verano el que permite a los restaurantes llevar a cabo sus planes.
Arreglo de un café de verano.
Qué es un café de verano, dónde colocarlo y qué tipos de cafés de verano son, descubierto. Ahora considera opciones para organizar terrazas de verano.
Reglas para organizar un café de verano de formato estándar.
Como equipo de café de verano puede ser usado:
- sombrillas con soporte central
- sombrillas con soporte lateral
- sombrillas de cúpula múltiple
- toldos retráctiles con fijación en la fachada
- toldos retráctiles con fijación sobre soportes metálicos, de una cara, de dos caras
- pérgola de pendiente simple, de doble pendiente, montada en la pared o independiente
¡Importante! En cuanto a la altura, este equipo no puede ubicarse por encima del 1er piso del edificio (pisos entre el 1° y 2° piso).
maria andreeva
Disposición de un café de verano con pérgola.
¡Para preservar los detalles arquitectónicos del edificio, está prohibido colocar el toldo de pérgola en la fachada! ¡Es imposible bloquear parcial o completamente los elementos arquitectónicos decorativos de la fachada del edificio con una pérgola! Los soportes de la pérgola no deben bloquear las aberturas de las ventanas de la habitación a la que se une. El paso entre los apoyos no puede ser mayor de 6 metros.
¡Importante! En el interior del Anillo de Jardines y en su lado exterior, no se permite la colocación de toldo pérgola, a excepción de las zonas situadas fuera de la red viaria.
maria andreeva
Se pueden utilizar diferentes tipos de equipos en la misma área. Este equipo se puede montar tanto sobre el revestimiento existente (asfalto, baldosas) con el equipo fijado a una profundidad de no más de 30 cm, como sobre el piso tecnológico (podio) de manera temporal.
Un podio de madera es aceptable para:
- colocar un café de verano en el césped
- en presencia de una pendiente del territorio más del 3%
- para preservar los accesorios y equipos de factores externos;
- para el tendido de cables eléctricos con fines de seguridad contra incendios;
- para drenar el agua de la superficie de la acera;
- en el caso de que el territorio provisto para un café de temporada tenga una superficie de acera dañada.
Café de verano de formato individual.
Este formato incluye estructuras plegables de metal y madera. Una estructura que consiste en postes de soporte a lo largo del perímetro, un marco de techo en forma de guías, rieles o cerchas. Armazón de techo que cubre tejido sintético (poliéster). Como regla general, una estructura de este tipo se monta sobre un podio de madera de manera temporal y se organiza alrededor del perímetro una valla con una altura de al menos 60 cm y no más de 90 cm.Una estructura plegable, así como todos las terrazas de verano ubicadas en el podio, deben proporcionar acceso gratuito , es decir, estar equipados con una escalera, rampa, pasamanos, letreros especiales para personas con discapacidad visual y personas con movilidad reducida.
¡Importante! El ancho de las escaleras, la rampa debe ser de al menos 90 cm, la pendiente máxima de la rampa no es más del 5%.
Está permitido usar una rampa adjunta (removible).maria andreeva
Reglas para organizar un café de verano compacto.
Esgrima y elementos decorativos para un café de verano.
Para cercar un café de verano, puede usar:
- vallas de madera y metal de 60-90 cm de altura
- contenedores de suelo para jardinería de 35-90 cm de altura
- contenedores colgantes para paisajismo
- tapices con una altura de no más de 150 cm.
- Mamparas regulables con una altura no superior a 90 cm en estado montado, no superior a 180 cm en estado desmontado.
¡Importante! La cerca para un café de verano no debe ser "sorda". Está prohibido el uso de vallas metálicas de inventario.
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Esgrima para un café de temporada., no tiene que consistir en tablas, paletas, productos forjados, balaustres, barriles, contraventanas, también se puede usar corte rizado. El uso de tapices como valla decorativa o decoración le da a la terraza de verano una comodidad y seguridad adicionales, ya que puede tener 1,5 m de altura y su forma interesante puede darle un "entusiasmo" a su cafetería.
Pantallas Ajustables
¡Importante! Las estructuras de este cerco deben ser de perfiles rígidos unidos entre sí por elementos que aseguren su estabilidad.
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Conducción
¡Importante! El enrejado debe tener una base maciza o placas de distribución para garantizar la estabilidad. También puede usar un contenedor de jardinería masivo para garantizar la estabilidad.
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Esgrima
¡Importante! Las cercas decorativas con secciones de esquina deben estar bien unidas.
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contenedores para jardineria
¡Importante!
- Los contenedores para jardinería deben ser estables
- El contenedor de piso no debe tener patas (sobre una base sólida)
- Los contenedores colgantes, así como los contenedores de piso, no deben ir más allá del borde del sitio del café de verano.
- La altura de la valla decorativa con contenedores colgantes colocados sobre ella no debe superar los 90 cm.maria andreeva
Podium - suelo tecnológico
Cuando diseñe un piso de madera, asegúrese de proporcionar una escalera con un ancho de al menos 90 cm. La escalera debe ubicarse dentro del podio, no ir más allá de los límites del café de verano. Preste especial atención a los requisitos para personas con movilidad reducida, es decir, una rampa con un ancho de al menos 90 cm, para usuarios de sillas de ruedas, puede ser empotrada o removible (adherida), pasamanos, señales e indicadores táctiles para el discapacitados visuales.
¡Importante! La altura del podio no puede exceder los 45 cm. Si el territorio en el que se planea ubicar el café de verano tiene una pendiente, al nivelarlo, la altura del piso en el punto superior es más de 45 cm, entonces es necesario organizar un paso intermedio o varios pasos.
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letras y logotipos
La publicidad está prohibida. Pero en cuanto a la marca, logotipo y nombre de la cafetería o restaurante al que pertenece la cafetería de verano, esto es posible. Por lo tanto, aplique con audacia el logotipo o el nombre del café en la cerca, contenedores para jardinería, toldos y sombrillas. Pero no olvide seguir ciertas reglas, a saber:
- logotipo (marca registrada) no más de 30 cm.
- una inscripción (nombre) de no más de 20 cm de altura.
Los colores del techo del café de verano según el Decreto N° 102-PP
En arreglo de un café de verano (estacional), puede usar solo los colores que se describen en el Decreto del Gobierno de Moscú No. 102-PP del 06/03/2015. Los números de color permitidos se presentan del catálogo de la paleta del sistema de color NCS Beckers para sombrillas para techos, toldos, estructuras prefabricadas. Cada uno de los colores se puede utilizar solo o en combinación con otros colores, alternándolos en forma de tira. Ejemplos de números de color del sistema de color NCS Beckers
Tabla de decodificación de códigos NCS y color RAL adecuado
| Muestra de color y número RAL más adecuado | SNC(S) | CMYK | RGB |
|---|---|---|---|
| RAL 3009 | 6020-Y90R | 0 58 35 70 | 92 50 51 |
| RAL 3020 | 1580-Y90R | 0 100 85 15 | 189 7 33 |
| RAL 2004 | 1070-Y70R | 0 81 79 0 | 236 75 48 |
| RAL 1033 | 0580-Y30R | 0 55 100 0 | 240 132 0 |
| RAL 1018 | 0530-Y20R | 0 21 60 0 | 255 209 122 |
| RAL 1003 | 2502-Y | 0 0 10 33 | 184 183 173 |
| RAL 1016 | 0540-Y | 0 3 70 0 | 254 230 107 |
| RAL6010 | 3050-G70Y | 20 0 92 47 | 130 135 0 |
| RAL6011 | 4020-G50Y | 20 0 50 48 | 124 134 91 |
| RAL6005 | 5040-B90G | 100 0 80 60 | 0 81 52 |
| RAL 6000 | 6010-G10Y | 35 0 40 65 | 76 95 76 |
| RAL 5019 | 5040-B10G | 92 0 15 70 | 0 70 85 |
| RAL 9001 | 1002-G | 5 0 8 5 | 235 240 231 |
| RAL 1019 | 6500-N | 0 2 5 65 | 109 109 107 |
Café de verano con colores permitidos del techo, sombrillas, diseño plegable
Con la llegada de los calurosos días de verano, aumenta la necesidad de establecimientos especiales de verano. Una jarra de cerveza fría al aire libre, en el frescor de un café de verano, es mucho más placentera que una jarra similar borracha en una habitación sofocante familiar. ¿Todavía no sabes cómo abrir un café de verano y qué necesitas para esto? Para usted, analizaremos este tema utilizando el ejemplo de un plan de negocios.
Al abrir un proyecto de verano, es necesario tener en cuenta su estacionalidad, el café funciona desde mayo hasta finales de septiembre. Los costos de abrir un negocio son pequeños y las ganancias recibidas pueden ser una ayuda para comenzar un nuevo tipo de actividad: una institución estacionaria, un club, un restaurante.
Cómo abrir un café de verano - plan de negocios
Entonces, consideremos un ejemplo listo para usar gratuito de un plan de negocios para un café de verano para abrir este establecimiento.
Descripción de la empresa
La forma de organización de un café de verano es un empresario individual (IP), la tributación es UTII. La preparación de los permisos es la parte más difícil del proceso al abrir un negocio de este tipo. La recopilación de documentos es un proceso largo y los empresarios comienzan mucho antes del inicio de la temporada, a partir de noviembre.
Es necesario realizar una serie de acciones en una secuencia determinada:
- elección de ubicación;
- coordinación de la ubicación del café de verano en la administración del distrito (en el departamento de tierras);
- creación de un boceto del proyecto del futuro café de verano;
- coordinación del proyecto en el comité de mercado de productos básicos de la administración de la ciudad;
- coordinación en el Departamento Principal de Urbanismo y Arquitectura;
- aprobación en el comité de embellecimiento;
- en algunos casos será necesaria la coordinación con la policía de tránsito;
- presentar una solicitud a la administración del distrito (departamento de tierras) para el uso del sitio;
- presentación ante el alcalde.
Después de la consideración de la solicitud por parte de la comisión de administración, se transferirá a las autoridades de la ciudad. Cuando se recolecten las firmas de cuatro departamentos, aparecerá el derecho a recibir un lote y es posible celebrar un contrato de arrendamiento de terreno. Y, finalmente, al mismo tiempo, será necesario coordinar el surtido en Rospotrebnadzor y obtener su permiso para comercializar.
Gama de servicios
Nuestro plan de negocios de café de verano proporciona la siguiente gama de servicios:
- bebidas sin alcohol y de bajo contenido alcohólico;
- bocadillos fríos, ensaladas;
- panadería;
- frutos secos, patatas fritas, pescado para cerveza;
- productos de tabaco.
Se pueden organizar karaoke diarios y pequeños conciertos de músicos en días determinados.
Análisis de mercado
El análisis es necesario para encontrar la ubicación óptima para un café de verano. Al iniciar un negocio, el factor clave no son los precios y el surtido, sino la ubicación conveniente para los visitantes. Los lugares de descanso y los paseos de la gente son lo mejor para los cafés de verano. Pueden ser parques, plazas, terraplenes, diversos lugares de interés.
Plan de producción
Criterios de selección de ubicación:
- visibilidad;
- estacionamiento;
- disponibilidad de vías transitadas.
El lugar ideal para un café de verano son las estaciones de tren y los lugares concurridos en las calles principales. Aquí, la rentabilidad de un café de verano es mucho mayor que en zonas residenciales tranquilas.
El boceto del proyecto debe realizarse teniendo en cuenta las recomendaciones dadas por la administración de la ciudad. Los deseos de las autoridades también pueden relacionarse con el surtido, interior, paisajismo del territorio adyacente, forma de servicio, diseño de fachada.
Diseños utilizados: estándar oa medida. El mueble más barato es de plástico. Para comidas calientes, puede instalar un remolque. Un café de verano debe tener un set obligatorio: neveras, barra de bar, vitrina de mesa refrigerada, escanciador de cerveza, etc.
Plan financiero
Gastos, en mil rublos: 400-500.
Los ingresos de un café de verano dependen de muchos factores y, si se utilizan con éxito, la ganancia puede alcanzar el millón de rublos. Por lo tanto, la inversión se amortiza en una temporada de operación y, al mismo tiempo, queda una cantidad significativa de ganancias netas.
Con la llegada de una estación cálida, cada vez más personas prefieren relajarse al aire libre, lo que significa que los cafés de verano son populares. Saciar la sed, beber cerveza con amigos o comer un sándwich o una pizza, todo esto se puede hacer en un café de verano, por lo que la demanda en este segmento siempre supera la oferta. Abrir un café de verano no es tan difícil, pero antes debe investigar el mercado y tener en cuenta todos los riesgos.
Incluso los principiantes pueden probar suerte en el negocio de los cafés de verano, ya que este proyecto no requiere ningún conocimiento o equipo especial.
Registro y liquidación
Primero debe registrar un empresario individual y abrir una cuenta bancaria. Para los cafés al aire libre, se requiere un permiso, que se obtiene del departamento correspondiente de las autoridades locales. Dicho permiso se toma precisamente por el período en que funcionará el café. Tal resolución costará alrededor de 150-200 USD. por mes.
Después de eso, debe visitar la estación sanitaria y epidemiológica para obtener permiso para abrir una cafetería. El permiso para operar costará una cierta cantidad del recibo (alrededor de 100 USD) y una cierta cantidad de "gratitud". Todas las acciones anteriores requieren un contrato de arrendamiento ya concluido para un local adecuado.
Para iniciar el café en diferentes instancias, debe proporcionar el siguiente paquete de documentos:
- Contrato de alquiler de local
- Permiso Sanitario
- Características del objeto de comercio
- Documentos de envío
- Gama de productos detallada
- Cuando venda bebidas más fuertes, también necesitará una licencia especial.
Debe tenerse en cuenta que la recopilación de todos los documentos necesarios puede llevar varios meses, por lo que es mejor comenzar este proceso con anticipación.
Ubicación y local
A juzgar por el propósito de un café de verano, el mejor lugar para ello es un parque animado, lugares cerca de atracciones, terraplenes y playas. En los dormitorios también hay cafés de verano, pero la concurrencia en ellos es baja.
Para un café de verano, necesitará un pabellón y grandes sombrillas de carpa. Ahora todo lo que necesita a menudo se puede obtener de las empresas cerveceras y sus distribuidores. Carpas y sombrillas, muebles e incluso algunos equipos se pueden obtener de forma gratuita, es decir, para uso temporal. Es necesario buscar un proveedor con anticipación, ya en invierno o, como último recurso, a principios de la primavera. Pero debe ir a los cerveceros solo después de que ya tenga el permiso oficial de las autoridades. Además, cabe recordar que en este caso el propietario de un café de verano no puede comerciar con la cerveza de la competencia.
Si no fue posible obtener un pabellón gratis, tendrá que pagar alrededor de 700 USD por él. (para un diseño estándar) y unas mil unidades convencionales al desarrollar un diseño individual. Puede tomar alrededor de un mes hacer un pabellón, por lo que también es necesario tratar el equipo con anticipación. Por lo general, al elegir un pabellón, eligen inmediatamente muebles, una barra de bar, estanterías y otros equipos hechos en el mismo estilo.
Dado que un café de verano es un tipo de comercio temporal, es necesario pensar de antemano en el tema del almacenamiento de carpas y pabellones durante el período no laboral. Si hay espacio libre, puede dejarlo todo con usted, pero dado que el equipo se desgasta en un promedio del 30% por año, no podrá usar todo lo anterior por más de tres años.
Equipo
El costo aproximado del equipo para un café de verano es de 7 a 12 mil dólares.
Además de las bebidas en los cafés de verano, las personas también disfrutan de platos sencillos, y es necesario seleccionar equipos tecnológicos para el menú elegido. Si desea incluir hojaldre fresco congelado en el menú, deberá comprar un horno de convección, fermentador, etc. Para la barbacoa, necesita un brasero o una parrilla de barbacoa, para almacenar comidas preparadas necesita un refrigerador o viceversa, un armario de calefacción.
La lista de equipos para una cafetería con bebidas, varios platos principales y bocadillos se ve así:
- freidora
- Lámina
- Horno
- Microonda
- Cámara de refrigeración.
Asimismo, además de este equipo, necesitarás una mesa de corte fabricada en acero inoxidable. Es posible que necesite varias de estas tablas. En promedio, gastan al menos $300 en varios utensilios de cocina.
También es necesario equipar una sala para visitantes. Por supuesto, necesitas mesas y sillas. Pueden ser de plástico, aluminio o una combinación de metal y plástico. Dependiendo del material, su precio también fluctúa. Entonces, una mesa de aluminio costará alrededor de 60 USD y una de acero una vez y media o dos veces más cara. La opción económica son las mesas y sillas de plástico, pero no son muy duraderas.
También es necesario adquirir cubertería y vajilla, e incluso los artículos irrompibles son consumibles. Mucha gente utiliza vajillas desechables, en cuyo caso es necesario disponer de grandes bolsas y cubos de basura.
Un elemento separado en la disposición del café de verano es un baño. Si hay un edificio de capital cerca con el stand correcto, entonces el problema es más fácil de resolver. Si esta opción no está disponible, un armario seco ayudará. El precio de dichos inodoros comienza desde 100 USD.
Rentabilidad
Después de enumerar todos los costos, puede comenzar a calcular la rentabilidad de un café de verano. Para los cálculos, tomemos, por ejemplo, un café de verano con 8 mesas o 32 asientos, respectivamente. Tal establecimiento puede vender alrededor de 100 litros de cerveza tirada por día, con un precio promedio de 2 USD por litro. También puedes vender bebidas azucaradas y snacks, y el precio promedio en la etiqueta de precio será de unos 3 USD. Al calcular, los asientos 32 se multiplican por la cantidad de horas que el café está abierto (a pesar de que, por lo general, una persona pasa aproximadamente una hora en la mesa del café, y el 70% se resta de esta cifra, la forma estándar de carga). El resultado obtenido debe multiplicarse por el monto promedio del cheque.
Entonces, como podemos ver, cuando se han obtenido todos los permisos necesarios, se han establecido contactos con los proveedores, se ha comprado el equipo y se han encontrado los bienes, se puede abrir un café e inmediatamente comenzar a generar ganancias. También es necesario tener en cuenta un punto tan importante como la contabilidad de los bienes. En las condiciones del comercio callejero, cuando no hay computadora ni caja registradora, es bastante difícil establecer este proceso. Puede salir de la situación todos los días al final de la jornada laboral conciliando los saldos o comprobando al cambiar de vendedor. Puede pedirles a sus amigos que periódicamente hagan compras de prueba en un café que ayudarán a identificar problemas. El control sobre el comercio es necesario constantemente, de lo contrario, las ganancias comenzarán a asentarse en los bolsillos del cantinero y la cerveza se diluirá. Todo esto conducirá a una pérdida de reputación, lo que inevitablemente afectará las ganancias.
Empecemos por el hecho de que este año ya se ha perdido el momento. Para abrir un café de verano para la temporada, debe comenzar a recopilar documentos en el otoño. Las autoridades de la ciudad le permiten abrir un establecimiento de restauración temporal en cualquier momento desde abril hasta noviembre inclusive. Tiene sentido trabajar los siete meses: es en primavera y otoño, cuando la temporada de vacaciones aún no ha comenzado, que los cafés de verano tienen más visitantes. Bueno, si tienes suerte con el clima y la primavera llega temprano, y el otoño, por el contrario, llega tarde, habrá una oportunidad de ganar dinero.
Antes de abrir, debe realizar un reconocimiento. No debe confiar en los propietarios de terrenos y sus estadísticas de tráfico. Si sus datos son erróneos, las pérdidas recaerán sobre tus hombros. Al elegir el formato de la institución, mire lo que se encuentra alrededor. En parques y áreas recreativas, no puede abrir una cafetería o un restaurante en una categoría de precio alto; la administración no lo permitirá. Se cree que las familias que pasean con niños necesitan una política de precios de café promedio. En las zonas residenciales, también será difícil hacer una institución costosa, existe el riesgo de obtener una observación y una multa de la FAS y la obligación de bajar el cheque.
Dependiendo del formato del café de verano que elija, abrirlo puede costar entre 3 y 7 millones de rublos. Puede ahorrar dinero si obtiene el apoyo de alguna empresa cervecera, pero luego tendrá que cumplir con estrictos requisitos de surtido. Lo más probable es que sea posible recuperar los costos de la temporada si tiene suerte con el lugar.
habitación
El solar para la creación de un establecimiento de temporada puede alquilarse a particulares, ayuntamientos o administraciones de parques y zonas de recreo. Los dos últimos casos implican la participación en un concurso anunciado en uno de los portales especializados. También puedes seguir las competiciones a través de las webs de los municipios o parques. Se presenta para el concurso un certificado de registro de una entidad legal, un concepto detallado, incluido un surtido, una lista del equipo necesario, una estimación de los costos de electricidad, así como un plan arquitectónico.
Si está alquilando un terreno de un propietario privado, aún necesita obtener el permiso de las autoridades locales. En este caso, la ubicación y el plano de la cafetería deberán acordarse con el gobierno del distrito y la comisión de comercio de la ciudad, y deberá proporcionarse un contrato de arrendamiento a corto plazo.
Si va a vender alcohol, considere los requisitos de Rospotrebnadzor, que prohíbe la venta de alcohol cerca de instalaciones infantiles, educativas y deportivas. Vale la pena explorar el área con cuidado, porque no solo estamos hablando de colegios públicos, sino también de colegios privados y campos deportivos. Elija sitios con buen tráfico, la capacidad de estacionar su automóvil a poca distancia y con buena visibilidad, de modo que el letrero de la institución sirva como publicidad.
Un café de temporada puede verse diferente. Algunos preferirán colocar un tonar (80 000–200 000 rublos) y comerciar con ruedas, colocando mesas de plástico alrededor. Otros deciden instalar un pabellón para el vendedor y el equipo (hasta 1 millón de rublos), alguien quiere construir una estructura temporal que parezca un restaurante permanente real (la opción más cara). La supervisión sanitaria no le permitirá abrir sin un baño.
Documentación
Los preparativos para la apertura de un café de temporada deben iniciarse unos seis meses antes de la apertura (o mejor, antes). Para abrir, necesitará: un permiso para colocar una carpa o una instalación de cadena minorista móvil; copia certificada del contrato de arrendamiento del terreno (para pabellones y quioscos); documento sobre el registro del equipo de caja registradora. El plan arquitectónico de la cafetería debe acordarse con la inspección de incendios y, en algunos casos, con la policía de tránsito. Debe obtener una conclusión sanitaria y epidemiológica (en Rospotrebnadzor, se emite una IP sin cargo después de pasar la prueba, hasta dos meses a partir de la fecha de solicitud). El mismo Rospotrebnadzor debe emitir un permiso final de alojamiento, confirmando el permiso de la municipalidad.
El café debe tener un libro de quejas y los textos de las leyes de protección al consumidor y los documentos que regulan las actividades de los establecimientos de restauración. Cada plato debe ir acompañado de un diagrama de flujo que explique la secuencia de acciones durante la cocción. Los proveedores de productos deben proporcionar copias de los certificados de conformidad a disposición de la cafetería. Cada empleado debe tener un libro médico. No olvide celebrar contratos con empresas para la eliminación de basura y aguas residuales.
El Servicio Federal de Regulación del Mercado de Alcohol expide una licencia de alcohol y cuesta 40.000 rublos al año por cada tipo de alcohol (fuerte, vino o cerveza) para cada establecimiento minorista. La agencia en su sitio web presenta una larga lista de documentos necesarios para obtener un permiso para vender alcohol. A menudo, los empresarios recurren a los servicios de intermediarios o trabajan sin licencia alguna, prefiriendo pagar una multa en caso de verificación.
Otros gastos
Personal
Diez mesas pueden ser atendidas por dos camareros con un horario de turnos, es decir, será necesario contratar al menos cuatro camareros con un salario de 30,000 rublos cada uno. Incluso si no va a hacer una cocina completa, necesitará un cocinero, su salario puede comenzar desde 40,000 rublos. La institución debe tener un gerente o administrador. También tendrás que gastar dinero en una señora de la limpieza y un lavavajillas. Se pueden gastar más de 200,000 rublos en salarios por mes.
Equipo
Las mesas, mesas y sombrillas se pueden obtener de forma gratuita en las oficinas de las empresas cerveceras, aunque este no será el equipo más elegante. Un horno de microondas, una cafetera, un refrigerador y una vajilla juntos pueden costar alrededor de 1 millón de rublos. También incluya en los gastos los costos de uniformes para camareros y trabajadores de cocina: 20,000 rublos cada uno (vale la pena hacer dos o tres juegos a la vez). Los gastos fijos de comestibles, pañuelos, papel higiénico, detergentes y otros artículos pueden consumir la mitad de los ingresos.
Promoción
La señalización propia, los blogs, las ofertas especiales para los empleados de los centros de negocios cercanos ayudarán a atraer invitados. Es muy importante comprender de inmediato cómo presentarse ante la audiencia, qué nicho ocupar, porque no se puede cambiar el concepto en una temporada.
Ilustraciones: Natalia Osipova
Agradecemos a la administración de Mulberry Cafe, I Like Bar y Sokolniki Park por su ayuda en la preparación del material.