Եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված մչադին անսովոր տափակ հաց է, որը գնահատում են վրացիները: Բացի այդ, դրանք հայտնաբերվել են Մեքսիկայում: Դրանք շատ տատանումներ ունեն, բայց վրացական ուտեստը մեզ մոտ բավականին տարածված է։ Դրա բաղադրատոմսը պարզ է, և բաղադրիչների ցանկը հասանելի է բոլորին։
Հիմնական տեղեկություններ
Առավել հաճախ օգտագործվում է վրացական խոհանոցում։ Այն ունի իր անալոգը Մեքսիկայում՝ այնտեղ նման տորթերը կոչվում են տորտիլյա։ Դրանք օգտագործվում են ոչ թե որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ, այլ որպես հավելում այլ դելիկատեսների։ Նաև նմանատիպ տորթեր հանդիպում են Հնդկաստանի, Դաղստանի և Բուլղարիայի խոհանոցում իրենց անուններով։
Բավականին քնքուշ: Հարմար է թույլ ստամոքս ունեցող մարդկանց համար։ Դուք կարող եք ուտել գրառման մեջ: Բաղադրատոմսը պարզ է և մատչելի, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դրանք պատրաստել: Այն շատ երկար չի տևում` մոտ կես ժամ:
Ուտեստի կալորիականությունը միջին է։ Եփած տապակի մեջ կամ ջեռոցում։
Բաղադրիչներ
- 3 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր (ոչ եգիպտացորենի ալյուր):
- 1 բաժակ ցորեն.
- 150 գրամ տնական թթվասեր։
- 2 հատ սխտոր։
- 100 գրամ պանիր կամ սուլուգունի պանիր։
- Աղ և աղացած կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։
- Մի քիչ խոզի ճարպ:
- Մի բաժակ տաք և սառը խմելու ջուր։
Ինչպես պատրաստել ուտեստ
Վրացական եգիպտացորենի ալյուրով տորթեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խնամքով մաղել հումքը։ Անընդունելի է դրա մեջ գնդիկների, երրորդ կողմի բեկորների կամ որոշ չաղացած հատիկների առաջացումը։
Այնուհետև մաքուր ալյուրը լցնել առանձին տապակի մեջ։ Լցնել եռման ջուրը, որպեսզի ստացվի միատարր խառնուրդ, որը նման է շիլային: Մի փոքր խառնեք և թողեք «եփվի» 20 րոպե և ավելի։
Հենց որ տորթերը հասնեն, ավելացրեք աղ և ձեթ։ Զգուշորեն լցնել մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ Հունցել և ավելացնել արդեն ցորենի ալյուրը, մինչև ստացվի լուսանկարի նման արդյունք։ Խմորը պետք է միատարր լինի, հեշտ ձևավորվի։
Մանրացրեք պանիրը կամ սուլուգունին։ Ավելի լավ է օգտագործել քերիչ, որպեսզի սոուսը համասեռ լինի։ Բաղադրությունը խառնել ճարպային թթվասերի և սխտորի հետ՝ փորձելով ամեն ինչ դնել հավասար համամասնությամբ։ Անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով կամ պղպեղով, քանի որ պանիրը բավականին աղի է։ Ավելացնել կանաչի - սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս կամ այլ տարբերակներ ըստ ճաշակի:
Խմորից պատրաստել կլորացված և հարթ տորթեր։ Գրտնակել դրանք եգիպտացորենի ալյուրի մեջ։ Տապակը նրբորեն յուղեք բեկոնով, որպեսզի վերջնական ուտեստը չեփվի կամ տապակվի, այլ թխվի։ Ալյուրի տորթերը լցնում ենք տապակի մեջ և թխում մինչև եփվի, ինչպես լուսանկարում։
Դրանից հետո կարելի է մատուցել՝ լցնելով առատ սոուս։ Օգտագործվում է որպես նախուտեստ կամ ինքնուրույն ուտեստ։
Կեֆիրի ալյուրից ցածր կալորիականությամբ տորթերի դիետիկ բաղադրատոմս կա։ Դուք կարող եք պատրաստել ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում: Արտասովոր համ տալու համար մչադին դեռ տաք վիճակում կտրատում են, իսկ ներսում սուլուգունիի փոքրիկ կտոր են դնում։
Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել բարձրակարգ ալյուր։ Ավանդաբար Վրաստանում վերցնում են ջրաղացից պատրաստված հումքը։ Կոպիտ մանրացումն այս դեպքում խստիվ արգելված է։ Խմորի վրա կարող եք գազավորված ջուր ավելացնել, որպեսզի այն փափուկ և փարթամ լինի: Խրթխրթան և համեղ ընդերքի համար ավելացնել մեկ գդալ ձավար։
Ալյուրից պատրաստված տորթերի համար հետաքրքիր տարբերակ է մեծ ուտեստ պատրաստելը։ Մեկ մչադին այս դեպքում հավասար կլինի թավայի չափին։ Այնուհետև օգտագործվում է հացի փոխարեն կամ որպես առատ խորտիկ։
Վրացական եգիպտացորենի մչադին լավ համադրվում է կծու ուտեստների հետ, ինչպիսիք են լոբիոն կամ խարչոն: Լավ է խորովածի համար: Ավելի լավ է տաք ուտել։ Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտության դեպքում տաքացրեք:
Մատուցման լավ տարբերակ է թաթախել ձվածեղի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։
Նման տորթերը դուր կգան ընտանիքի բոլոր անդամներին, և դրանք եփելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվի։
Հացի փոխարեն կարելի է մատուցել եգիպտացորենով տորթեր կամ դրանց մեջ դնել բանջարեղեն, միս, սոուս՝ դուք ստանում եք համեղ և առատ ճաշ: Պանիրը, կանաչեղենը, ջեմը ճաշատեսակին կհաղորդեն յուրահատուկ համ և բույր։
Մեքսիկական տորտիլյաները բարակ գլորված եգիպտացորենի ալյուր են: Դրանց մեջ կարելի է լցոն դնել կամ ուտել հենց այդպես։ Որպեսզի դրանք ավելի հարմար լինեն եփելու համար, մենք կվերցնենք և՛ եգիպտացորենի, և՛ ցորենի ալյուրը. հիմքը կդառնա ավելի մածուցիկ, ավելի հեշտ կլինի այն փաթաթել։
Բաղադրությունը:
- կես բաժակ եգիպտացորենի ալյուր;
- կես բաժակ ցորենի ալյուր;
- մի բաժակ տաք ջուր կամ եռացող ջուր;
- աղ ըստ ճաշակի;
- զտված յուղ տապակելու համար։
Խոհարարության եղանակը.
- Երկու տեսակի ալյուրը մաղում ենք և խառնում ենք փոքր կաթսայի մեջ, աղ ենք ավելացնում։
- Ալյուրի խառնուրդի մեջ զգուշորեն լցնել տաք ջուր, խառնել։
- Խմորը հունցել։ Եթե պարզվում է, որ այն շատ պինդ կամ կպչուն է, ապա ավելացրեք համապատասխանաբար մի քիչ ջուր կամ ալյուր։
- Թողեք խմորը եփվի 30 րոպե՝ ծածկված թաղանթով կամ սրբիչով։
- Խմորը կտրատել փոքր կտորներով և փաթաթել։ Որքան բարակ լինեն տորթերը, այնքան լավ։
- Տաքացրեք մի կաթսա միջին ջերմության վրա: Կարելի է տապակել ձեթով կամ առանց դրա։
- Տապակել տորթերը յուրաքանչյուր կողմից կես րոպե: Կարևոր է չչորացնել տորտիլյաները:
Այնուհետև ապրանքները թավայից տեղափոխում ենք ուտեստ և ծածկում թաղանթով կամ կտորով, որպեսզի չչորանան։
Տապակի հեշտ բաղադրատոմս
Տորտիլյան տապակի մեջ պատրաստելը ամենահեշտ ձևն է: Դա շատ հարմար է, քանի որ այն պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ: Նրանց համար, ովքեր հետևում են առողջ սննդակարգին, սա հիանալի տարբերակ է։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 1 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր;
- 0,5 լ տաք ջուր;
- աղ ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն:
- Ալյուրը մաղով անցկացնել փոքր ամանի մեջ:
- Լցնել տաք ջրի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով, լավ հունցել խմորը։ Այն պետք է լինի բավականին առաձգական, բայց միևնույն ժամանակ ոչ կտրուկ:
- Խմորը գնդիկների բաժանել և գրտնակով փաթաթել բարակ տորթեր։
- Տապակը տաքացնում ենք ուժեղ կրակի վրա, հետո փոքրացնում ենք։
Դրանից հետո տորթերը տապակել առանց ձեթ ավելացնելու, մի քանի րոպե երկու կողմից։
Խոհարարություն ջեռոցում
Եգիպտացորենի տորտիլաներ պատրաստելու հետաքրքիր միջոցը ջեռոցում թխելն է։ Արդյունքում նրանք ձեռք են բերում յուրահատուկ համ։ Բացի այդ, այս մեթոդը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում:
Պահանջվող ապրանքներ.
- 200 գ եգիպտացորենի ալյուր;
- 200 մլ կեֆիր;
- 2 ձու;
- 2 ճ.գ փխրեցուցիչ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- համեմունքներ;
- ձիթապտղի ձեթ.
Խոհարարություն:
- Ալյուրը մաղում ենք մաղով։
- Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, աղը և համեմունքները։ Դուք կարող եք օգտագործել համեմունքներ, ինչպիսիք են սունելի գայլուկը, ռեհանը, օրեգանոն կամ մարջորամը:
- Առանձին հարել ձվերը կեֆիրով։
- Չոր բաղադրիչները միացրեք խառնուրդին։ Մանրակրկիտ խառնել։
- Փափուկ խմորը հունցել, գնդիկների բաժանել, փոքրիկ թխվածքներ ձևավորել։
- Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխելու թերթիկի վրա փռում ենք թխելու թուղթ և շարում բլանկները։
- Տորտիլյաները բարակ հոսքով քսել ձիթապտղի յուղով։ Եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի կծու համ, ապա վրան համեմունքներ ցանեք:
- Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։
Երբ տորթերը կարմրեն, կարող եք դրանք հանել և մատուցել սեղանին։
Վրացական եգիպտացորենի տորթեր մչադի
Մչադին բուրավետ, նիհար եգիպտացորենի ալյուրի տափակ հացեր են: Նրանք հիանալի են նախաճաշի համար կամ որպես հիմնական ուտեստների ուղեկցություն: Դասական բաղադրատոմսում աղ չի ավելացվում, բայց եթե ցանկանում եք լցնել այն, մչադին միայն ավելի համեղ կլինի:
Բաղադրությունը երեք չափաբաժնի համար.
- 200 գ եգիպտացորենի ալյուր;
- 100 մլ սառը ջուր;
- աղ ընտրովի;
- 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.
Խոհարարություն:
- Ալյուրը մաղում ենք մեծ մաղով։
- Եթե աղ եք օգտագործում, ապա այն լուծեք ջրի մեջ։
- Մեղմորեն և դանդաղ լցնել ջուրը ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
- Փափուկ խմոր հունցել։
- Տապակը դնում ենք կրակի վրա, որպեսզի տաքանա, լցնում ենք ձեթը։ Անջատեք կրակը։
- Փոքրիկ տորթեր ենք պատրաստում և դնում թավայի մեջ։
- Տորտիլան տապակել տաք յուղի մեջ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Եփելուց հետո մչադին ավելի լավ է անձեռոցիկով մաքրել ավելորդ յուղից։ Պետք է մատուցել տաք վիճակում։
Ինչպես պատրաստել պանրով
Եգիպտացորենի տորտիլյաները պանրով հիանալի այլընտրանք են դասական բաղադրատոմսին: Իդեալական է մատուցվում տաք վիճակում։
Բաղադրությունը:
- 200 գ եգիպտացորենի ալյուր;
- 150 մլ մաքուր ջուր;
- 1 ձու;
- 200 գ կոշտ պանիր;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 ճ.գ փխրեցուցիչ
- անհրաժեշտության դեպքում աղ;
- 50 գ կարագ։
Խոհարարություն:
- Պատրաստում ենք բաղադրիչները՝ պանիրը մանր բջիջներով քսում ենք մանր քերիչով, կարագը հալեցնում, ալյուրը մաղում, սխտորը մանր կտրատում։
- Ձուն հարել ու ջրով հարել։
- Զտված ալյուրի մեջ ավելացնել ձվի հետ խառնուրդը, լցնել պանիրը, կարագը, սխտորը և փխրեցուցիչը։
- Խմորը հունցում ենք։ Այն պետք է լինի շատ փափուկ:
- Խմորից փոքրիկ թխվածքներ ենք պատրաստում՝ գրտնակով գրտնակելով։
- Տաքացրեք տապակը, անհրաժեշտության դեպքում քսեք յուղով:
Թխել տորտիլյաները միջին ջերմության վրա 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված կեֆիր տորթեր
Կեֆիրով պատրաստված եգիպտացորենի տորթերը ձեռք են բերում շատ նուրբ, մի փոքր թթու համ և շատ գոհացուցիչ։
Միացություն:
- 300 գ ալյուր եգիպտացորենի ցորենից;
- 50 գ սեմոլինա;
- 200 մլ կեֆիր;
- 100 մլ ջուր;
- աղ ըստ ճաշակի;
- 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ.
Խոհարարություն:
- Ալյուրն ու ձավարը մաղել։
- Տաք կեֆիրի մեջ ավելացնել եռացրած կամ ֆիլտրացված ջուր, աղ, ձավար, եգիպտացորենի ալյուր։ Լավ խառնել՝ խուսափելով գնդիկների տեսքից։ Խմորը պետք է թրմել 20 րոպե, որպեսզի ձավարը ուռչի։
- Տաքացնում ենք տապակը, ավելացնում ենք արևածաղկի ձեթը։
- Խմորը կտորների կտրեք և գրտնակեք։ Հարմար է մոտ 1,5 սմ հաստությամբ փոքր շրջանակներ անել։
Այնուհետև կրակն իջեցրեք միջինի և տապակեք խմորը երկու կողմից մոտ 4 րոպե:
- Տորթերը թավայի մեջ թխելու համար վերցրեք ամենալավ ալյուրը:
- Խմորը ավելի լավ կփակվի և ավելի մածուցիկ կստացվի, եթե ցորենի ալյուր ավելացնենք։
- Տորթերի ձևավորման համար հարմար է օգտագործել մամլիչ։ Տանը այն կարելի է փոխարինել սովորական ափսեով՝ հարթ հատակով։
- Պանրով եգիպտացորենի տորտիլաներ պատրաստելիս սովորական ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել հանքային ջուր։ Սա խմորեղենը կդարձնի փափուկ և փափուկ:
- Ավելի հարուստ ճաշակի համար սովորական յուղը կարելի է փոխարինել ձիթապտղի յուղով։
- Ջեռոցում թխելիս օգտագործեք մագաղաթյա թուղթ։
- Եթե ցանկանում եք փափուկ տորթեր, ապա խմորին կարագ ավելացրեք։
- Ավելի արագ տորտիլյաների համար օգտագործեք նրբաբլիթի տապակ:
- Եթե խմորը հունցելիս կպչում է ձեր ափերին, թրջեք դրանք սառը ջրով։
- Լավագույն արդյունքի համար օգտագործեք միայն մաղած ալյուր:
- Պատրաստի խմորը լավագույնս պահվում է սառնարանում:
- Պահպանման ընթացքում տորթերը չչորանալու համար դրանք ծածկեք թաղանթով։
Եգիպտացորենով տորտիլաներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, և նույնիսկ գուրմանն իր համար կկարողանա ընտրել ճիշտը: Փորձ՝ արևածաղկի ձեթի փոխարեն ավելացնել ձիթապտղի ձեթ, պանիրը փոխարինել պինդ պանրով, քունջութը՝ համեմունքներով: Այսպիսով, դուք անպայման կգտնեք ձեզ համար կատարյալ տարբերակը:
Մչադի(եգիպտացորենի տորթեր) - վրացական խոհանոցի ուտեստ: Դրանք կարելի է ինքնուրույն ուտել, կամ օգտագործել հացի պես՝ ինչ-որ բանով կծելով։ Այս վրացական տափակ հացերը կարելի է թխել կարագով տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Անձամբ ես թավայից նախընտրում եմ մչադին, դրանք պետք է տաք ուտել։ Նրանք համեղ են և շատ արագ եփում են։ Փորձեք բացահայտել վրացական այս համեղ ուտեստի բաղադրատոմսը, մչադին ձեզ անպայման դուր կգա։
Բաղադրիչներ
Վրացական տափակ հաց (մչադի) պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
եգիպտացորենի ալյուր - 3 բաժակ;
տաք ջուր - 1 բաժակ;
տաք կաթ - 0,5 բաժակ;
աղ - 1 թեյի գդալ;
բուսական յուղ տապակելու համար - 0,5 բաժակ:
Խոհարարության քայլեր
Ջուրը կաթով տաքացրեք այն ջերմաստիճանի, որ ձեր ձեռքերը կարողանան հանդուրժել (խմորը հունցել): Աղը նոսրացնում ենք ջրի և կաթի խառնուրդի մեջ և ստացված հեղուկը լցնում ալյուրի մեջ։
Փափուկ, պլաստիկ խմոր հունցել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող է ավելացվել ավելի շատ հեղուկ: Խմորը կլինի շատ ճկուն, հաճելի։
Խմորից ձևավորում ենք 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ տորթեր (հակառակ դեպքում կարող են չթխվել), յուրաքանչյուր տորթը գրտնակել եգիպտացորենի ալյուրի մեջ։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մչադին իջեցնել տաք յուղի մեջ։ Տապակել վրացական հացը միջին կրակի վրա յուրաքանչյուր կողմից մինչև ցանկալի կարմրությունը: Թխում են արագ՝ մոտ 5-7 րոպե։
Պատրաստի մչադին հանում ենք թավայից և անմիջապես մատուցում։ Նրանք ամենահամեղն են, երբ տաք են։ Վրացական տափակ հացի այս բաղադրատոմսն այնքան լավն է, որ դուք կցանկանաք նորից ու նորից այն պատրաստել:
Եթե հոգնել եք սովորական հացից, փորձեք այն փոխարինել մչադիով։ Այս թխվածքաբլիթները պատրաստելը արագ և հեշտ է:
Ուտեստի համառոտ նկարագրությունը
Մչադին վրացական եգիպտացորենի թխվածք է, որն այս երկրում օգտագործում են հացի փոխարեն։ Այն պատրաստվում է ջրից և ալյուրից բաղկացած խմորից, երբեմն դրան ավելացնում են հավելումներ, օրինակ՝ պանիր, մանր կտրատած լոբի կանաչ սոխով, կիլանտրո, մաղադանոս։ Տորթի խտությունը խիտ է, իսկ ուտելիս մչադին կոտրվում է ձեռքերով։ Եփելու ավանդական եղանակը յուղով տապակելն է, բայց օգտագործվում է թխում։
Ինչպես պատրաստել.
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ մչադի՝ հետևելով վրացական ավանդույթներին: Ստորև բերված են երկու պարզ բաղադրատոմսեր.
Բաղադրատոմս #1
Սրանք պարզ մչադի են՝ պատրաստված եգիպտացորենի ալյուրից: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- երեք բաժակ եգիպտացորենի ալյուր;
- մոտ մեկուկես կամ երկու բաժակ ջուր (ինչպես խմորը վերցնում է);
- աղ ըստ ճաշակի (օպտիմալ քանակությունը մի թեյի գդալ է);
- բուսական յուղ.
Խոհարարություն:
- Ցանկացած լայն ու բավական խորը տարայի մեջ լցնել ալյուրը, անմիջապես աղ ավելացնել։
- Ջուրը լավ տաքացնել կամ հասցնել եռման աստիճանի, զանգվածը հարելով աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի մեջ։
- Երբ ալյուրի պատճառով ջուրը մի փոքր սառչի, սկսեք խմորը ձեռքերով հունցել։ Այն պետք է լինի բավականին խիտ, բայց մնա առաձգական: Այն կարող է նաև կպչել ձեր ձեռքերին, սա նորմալ է և գրեթե անխուսափելի:
- Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Ձեռքերը թրջեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի խմորը չկպչի, և սկսեք առանձնացնել այն՝ ձևավորելով փոքրիկ տորթեր: Տապակել դրանք երկու կողմից մինչև ոսկեգույն դառնալը, իսկ տարան կափարիչով փակել, որպեսզի խմորը լավ թխվի և փափուկ լինի։
- Խրթխրթան մչադին պատրաստ է:
Բաղադրատոմս #2
Կարելի է պանրով էլ ավելի համեղ մչադի պատրաստել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.
- մի լիքը բաժակ եգիպտացորենի ալյուր;
- կես թեյի գդալ աղ;
- կես թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, ըստ ցանկության;
- երեք փ. լ. կարագ;
- կես բաժակ կաթ;
- դեղնուց;
- 400 գ սուլուգունի պանիր;
- բուսական յուղ.
Հրահանգ:
- Ալյուրը մաղում ենք, լցնում ենք սլայդի մեջ և դրա կենտրոնում իջնում ենք։
- Կարագը փափկացնել, կաթը տաքացնել։ Այս բաղադրիչները դրեք սլայդի մեջտեղում՝ շաքարավազի, ձվի դեղնուցի և աղի հետ միասին։
- Խիտ խմոր հունցել, դրանից գնդիկ կազմել։ Այնուհետև երշիկը փաթաթել, բաժանել ութ կամ տասը հավասար ձողիկների, յուրաքանչյուրից տորթ ձևավորել։
- Պանիրը կտրատել կտորների՝ մոտավորապես տորթերի չափով։
- Վերցրեք մի չափաբաժին պանիր, դրեք տորթի կենտրոնում և փակեք բոլոր կողմերից, որպեսզի հալված պանիրը եփման ընթացքում դուրս չհոսի։
- Նույն կերպ մչադին սուլուգունիով պատրաստում ենք։
- Ձեթը լցնել տապակի մեջ, լավ տաքացնել։ Տապակել տորթերը մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից ցածր ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե:
- Պատրաստ.
Խորհուրդ. Եթե խմորը կպչում է ձեր ափերին, թրջեք դրանք սառը ջրով: