Հնարավո՞ր է սառեցնել չխաշած սունկը. Ինչպես սառեցնել սունկը ձմռանը - կանոններ, որոնք դուք պետք է իմանաք: Ինչպես սառեցնել սունկը. Մարինացված կամ թթու

Հայտնի է, որ սնկերը, ըստ իրենց կառուցվածքի, բաժանվում են մարսյուների, խողովակային և շերտավորի։ Առաջին խումբը ամենափոքրն է, և այն ներառում է ամենահազվագյուտ սնկերը՝ տրյուֆելները, մորելների հետ միասին։ Բայց մյուս երկու խմբերը շատ հարուստ են իրենց բաղկացուցիչ տեսակներով։ Նրանց միջև տարբերությունը գլխարկի ստորին մասի կառուցվածքում է, որտեղ գտնվում են սպորների խցիկները: Խողովակավոր սնկերի մոտ դրանք, համապատասխանաբար, նման են ծակոտկեն մակերեսի, այդ իսկ պատճառով նման սնկերը կոչվում են նաև սպունգային։

Շերտավորում գլխարկի ստորին հատվածը ծալված է, բազմաթիվ բարակ թիթեղներից, որոնց միջև կան սպորներ։ Ինչու՞ են մեզ պետք այս դասակարգումները: Դա պարզ է՝ միայն սպունգանման սունկը կարելի է հում սառեցնել, օրինակ՝ ցեպս: Բանն այն է, որ գլխարկի ծակոտկեն մակերեսը, որը հիմնական ուտելի մասն է, եփելու ժամանակ լավ կլանում է ջուրը և վատ է տալիս։ Հետևաբար, եթե դուք նախ եռացող ջրի մեջ թաթախեք բուլետուսը կամ բուլետուսը, ինչպես նաև խոզի սնկերը, ապա դրանք պետք է քամել, որպեսզի չջրվեն, և դա լավագույնս չի ազդի արտադրանքի որակի վրա: ճանապարհ.

Բայց շերտավոր տեսակները պարզապես պետք է եփել, իսկ սունկը պետք է եփել առնվազն կես ժամ, այլապես սառչելուց ու դրանցից տաք ուտեստ պատրաստելուց հետո ստամոքսի խանգարում կունենաք։ Մյուս սնկերը նույնպես պետք է եփվեն առնվազն 10 րոպե։ Մարսունային սնկերի բոլոր տեսակները պետք է սառեցնելուց առաջ եփել, ապա քամել, ապա լվանալ հոսող ջրի մեջ՝ վնասակար գելվելլաթթվից ազատվելու համար։

Տեսանյութ՝ սնկերի սառեցում

Սնկերի պատրաստման կանոններ

Անտառում սունկ հավաքելով, առանց հապաղելու, դասավորեք դրանք և դեն նետեք որդնածները, ինչպես նաև նախկինում չնկատված փչացածները, քանի որ դրանք ամեն դեպքում պիտանի չեն սպառման համար, և չպետք է սառեցնել դրանք: Հաջորդը, դուք պետք է ընտրեք ամենաերիտասարդը, ամենատարեցը և անբանը թարմ պահեստավորման համար ոչ պիտանի, ավելի լավ է դրանք անմիջապես եռացնել և տապակել: Ձեր ընտրած բոլոր սնկերը պետք է լինեն պինդ և ամուր շոշափելու համար:

Ոչ մի դեպքում մի դասավորեք մեծ հավաքածուն, եթե բնության նվերները շատ են, դրանցից շատերը անմիջապես դրեք սառնարան և աշխատեք փոքր չափաբաժիններով՝ կտրատած սնկերը արագ կորցնում են իրենց թարմությունը:Եթե ​​ամեն ինչ չի տեղավորվում սառնարանում, կարճ ժամանակով դրեք սառը նկուղում։ Սնկերի այն տեսակները, որոնք ցանկալի չէ եփել մինչև սառեցնելը (խողովակային), պետք է ողողել հոսող ջրի մեջ և մաքրել կեղտից ու բեկորներից։

Բայց աշխատեք խուսափել խոնավության հետ երկար շփումից, հակառակ դեպքում այն ​​արագ կներծծվի սպունգանման մակերեսի կողմից, ինչը կհանգեցնի արտադրանքի ջրային սառեցումից հետո: Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել, բայց մեծերը ավելի լավ է կտրատել շերտերով, որոնք, սակայն, չպետք է շատ բարակ լինեն: Նախապես խաշած սնկերը պետք է բավականաչափ փափուկ դառնան, բայց եթե ոտքերը դեռ շատ կոշտ են, ավելի լավ է կտրել դրանք և դրանցից արգանակ պատրաստել։

Տեսանյութ. Սպիտակ սունկ պատրաստելը

Սառեցման մեթոդները, ինչպես նաև հալեցնելու գաղտնիքները

Սկսենք թարմ անտառային մթերքների բերքահավաքից (կամ շուկայից գնելուց): Սկզբից, ինչպես արդեն նշվեց, սնկերը պետք է մաքրել բեկորներից և լվանալ, բայց միևնույն ժամանակ դրանք չպետք է երկար պահել ջրի մեջ։ Մենք մեր բլանկները դնում ենք սառնարանում (փոքր սպիտակները կարող են ամբողջական լինել, մյուսները ավելի լավ են կտրատված) առանց տոպրակի կամ տարայի, բայց պարզապես այն հավասար շերտով տարածելով ներքևի երկայնքով, կարող եք փոքր ծղոտե ներքնակ կամ ճաշատեսակ: .

Եվ միայն մեկուկես ժամ հետո, երբ կափարիչի ծակոտկեն մակերեսը կարծրանա, անհրաժեշտ է ամեն ինչ տեղափոխել տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ցանկալի է վերջինիս օդը փակելուց առաջ քամել։

Այն սնկերը, որոնք դուք նախկինում եփել եք, նախ հանվում են քամոցով կամ մաղի վրա, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ թափվի դրանցից։ Ի դեպ, թույլատրվում է նաև խողովակավոր տեսակների ջերմային բուժումը, մասնավորապես՝ խոզի սնկերը, սակայն, ինչպես արդեն նշվեց, դրանցից խոնավությունը պետք է մի փոքր քամվի։ Իսկ եթե մեղրային սնկերից հետո արգանակը միաձուլվում է, ապա սպիտակուցից հետո արգանակը կարելի է օգտագործել ապուրի համար՝ այն պարունակում է բոլոր օգտակար նյութերը, որոնք բնորոշ են սնկերին։ Եռացնելու կարիք չկա։ Երբ բլանկները սառչեն, զգուշորեն տեղափոխեք դրանք տարաների կամ տոպրակների մեջ և ուղարկեք սառցարան։ Եվ վերջապես, ամենահետաքրքիրը. Եթե ​​առաջին 2 մեթոդները ենթադրում էին գործնականում կիսաֆաբրիկատների պատրաստում, ապա այժմ անցնենք գրեթե պատրաստի արտադրանքին (որը, սակայն, դեռ պահանջում է այն հասցնել լիարժեք պատրաստության)։ Այսպիսով, թույլ խաշած սունկը լցնում ենք տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և թույլ տապակում այնքան, մինչև ձեռք բերեն մի փոքր կարծրություն։ Ընթացքում դրանք կարող են շագանակագույն կամ թեթևակի մգանալ, սա միանգամայն նորմալ է մերի համար, հատկապես եթե դրանք սպիտակ են: Թողեք սառչի և տեղափոխեք տարաների մեջ։ Դուք կարող եք նախապես պահել քամոցում, որպեսզի յուղը ապակուց լինի, հատկապես եթե տապակել եք ձիթապտղի յուղի մեջ, քանի որ այն սառչում է սառնարանում փաթիլներով:

Ինչ վերաբերում է սնկերի սառեցմանը, ապա այն պետք է նույն կերպ վարվի հովացման միջոցով բերքահավաքի ցանկացած եղանակի դեպքում։ Նախ հիշեք, որ ոչ մի դեպքում չի կարելի արագ հալեցնել, այլապես սնկերը կդառնան փափուկ ու ջրալի։ Տարան (եթե ցանկանում եք օգտագործել ամբողջ մատուցումը) կամ դրա պարունակության մի մասը սառցարանից տեղափոխեք սառնարանի ցանկացած այլ խցիկ, որը պահպանում է ավելի բարձր ջերմաստիճան: Ցանկալի է աշխատանքային մասը այնտեղ պահել մոտ 8-10 ժամ (օրինակ, գիշերը) և միայն դրանից հետո սառեցնել ևս մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Ոչ մի դեպքում չի կարելի երկրորդ անգամ սունկը սառեցնել, հետևաբար, եթե չեք պատրաստվում օգտագործել ամբողջ բաժինը, վերցրեք ճիշտ քանակությունը։

Թարմ սունկը երկար չի պահպանվում, ընդամենը մի քանի շաբաթ սառնարանում։ Ոչ բոլորն են սիրում դրանք մարինացնել ձմռան համար, ինչու՞ չսառեցնել սնկերը ձմռան համար: «Լուռ որսի» սեզոնը կարելի է կատարելապես լրացնել թարմ սնկերի, շամպինյոնների, ոստրե սնկերի և այլ սնկերի պարզ և առողջարար պատրաստմամբ։

Ինչ սնկերը սառեցնում են

Սառնարանում լավ են պահվում ինչպես ձեռքով հավաքված, այնպես էլ խանութից գնված սունկը, ինչպես անտառային, այնպես էլ սնկային տնտեսություններում աճեցված: Ամեն դեպքում, հավաքելուց հետո առաջին օրը փորձեք սառեցնել թարմ նմուշները։

Շանթերելների, ձեթի, բուլետուսի և այլ սնկերի համար սառեցման սկզբունքները գրեթե նույնն են: Արժե դրանք տարբերակել ըստ ձևի.

1. Գլանային ծակոտկեն գլխարկով (բոլետուս և այլն) սառեցված են հում վիճակում:
2. Մեղրային սունկը, ոստրե սունկը և շերտավոր այլ տեսակներ ավելի լավ է եփել մինչև սառեցնելը:
3. Մարսունները, ինչպիսիք են տրյուֆելները, պարտադիր կերպով եփում և լավ քամում են նախքան սառնարան ուղարկելը։

Նշում
Ապրանքը պահելու համար խցիկում ջերմաստիճանը չպետք է լինի ստանդարտ -18 աստիճանից բարձր: Ստորև - կարող եք, եթե սարքը թույլ է տալիս: Նաև պետք է համոզվեք, որ սարքը չի անջատվում նույնիսկ մի քանի ժամով։

Օպտիմալ կլինի ցնցող սառեցումը. դրա համար սառնարանում ամենացածր ջերմաստիճանը սահմանվում է 2-3 ժամ, սնկերը պահվում են այնտեղ, այնուհետև վերադարձվում են ստանդարտ պարամետրերը: Այս մեթոդով առավելագույնը վիտամիններ են պահպանվում, մթերքները մնում են համեղ և բուրավետ՝ շատ նման թարմներին։

Սառեցման նախապատրաստում. բոլոր փուլերը

Բոլոր հավաքված կամ գնված սնկերը խնամքով տեսակավորվում են։ Սառեցման համար ընտրվում են միայն ամբողջական, առողջ և չափավոր մեծ նմուշներ:

Ինչպես մաքրել:

1. Փոքր բեկորները հեռացնելու համար օգտագործեք հատուկ կոշտ խոզանակ կամ դանակ:
2. Կտրեք ոտքի ստորին մասը:
3. Հեռացրեք կիսաշրջազգեստները մեղրի ագարիկներից։
4. Հեռացրեք թաղանթները յուղի գլխարկներից:

Ինչպես լվանալ:

1. Եթե ​​սունկը չափազանց կեղտոտ է, ողողեք դրանք։
2. Եվ հետո մանրակրկիտ չորացրեք: Սրբեք բոլոր մասերը թղթե սրբիչով, որպեսզի կաթիլներ չմնան:

Եթե ​​հնարավոր է չլվանալ սունկը, մի լվացեք: Դրանք հագեցված են խոնավությամբ և հալվելուց հետո կորցնում են իրենց համը:

Անհնար է նաև երկար թրջել արտադրանքը, այն ինքնին արդեն ջրային է և եփելու ընթացքում մեծ քանակությամբ հյութ է արձակում։ Հալվելուց հետո այս գույքը սրվում է: Այդ իսկ պատճառով չափազանց թաց նմուշները մի փոքր եփում և քամում են։

Խորհուրդ
Ճիճու փոքր վնասված սնկերը կարելի է 20 րոպե թրջել աղաջրի մեջ։ Թրթուրները լողալու են:

Ինչպես եռացնել սառչելուց առաջ:

1. Կտրեք ամեն ինչ փոքր հարմար կտորների մեջ, կարծես ճաշատեսակի մեջ: Ինչևէ, հալվելուց հետո արտադրանքը կօգտագործվի ապուրի, պիցցայի և այլնի մեջ։ Ի դեպ, սառչելուց հետո սնկերն ավելի դժվար է կտրատվում, քանի որ կորցնում են իրենց ձևը և մեծ քանակությամբ խոնավություն են թողնում։
2. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։
3. Ամեն ինչ թաթախեք եռման ջրի մեջ և եռացրեք 5-10 րոպե։ Պետք չէ ավելի երկար եփել, որպեսզի կտորները ռետինե չդառնան։
4. Պատրաստի սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ և թափահարում՝ թողնելով, որ ջուրը հոսի։
5. Ապրանքը պետք է հնարավորինս ազատվի խոնավությունից (կարող եք նույնիսկ նրբորեն քամել):
6. Երբ կտորները լիովին սառչում են, կարող եք սկսել սառեցնել:

Սունկը կարելի է ոչ միայն խաշել, այլեւ տապակել:

1. Կտրեք արտադրանքը փոքր կտորներով:
2. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։
3. Կտորները լցնել ձեթի մեջ և տապակել 20 րոպե՝ անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ։
4. Քամեք ավելորդ հյութը։
5. Հովացրեք սունկը և ամեն ինչ ուղարկեք սառնարան փոքր մասերում:

Կարևոր
Պատրաստելիս կամ տապակելիս աղ ավելացնելու կարիք չկա։ Աղը նպաստում է խոնավության արտազատմանը:

Այլ նախնական ջերմային բուժում:

1. Կրկնակի կաթսա.Տեղադրեք ապրանքը մետաղական դարակի վրա և պահեք գոլորշու վրա առնվազն 5 րոպե:
2. Blanching:Եռման ջրի մեջ մի քիչ աղ լցրեք, սնկերը թաթախեք այնտեղ, թրմեք 2-3 րոպե, ապա ամեն ինչ տեղափոխեք սառցե ջրի մեջ։
3. Վառարան:Թխել թարմ սունկը փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա մոտ 20 րոպե, որպեսզի ստանաք ամենահամեղ կիսաֆաբրիկատը:

Սառեցում. կանոններ

Հում սնկերի սառեցում:

1. Սպիտակ և այլ խոշոր տեսակները լավագույնս կտրատված են, իսկ փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել: Շատ հարմար է սունկը գլխարկների և ոտքերի բաժանել։
2. Նախ, կտորները սառեցրեք առանձին կտորներով, որպեսզի պահեստավորման ընթացքում դրանք իրար չկպչեն: Տարածեք ամեն ինչ հավասար շերտով սկուտեղի կամ հարթ ուտեստի վրա: Պարզապես ծածկեք տարան սննդի թաղանթով, հակառակ դեպքում սունկը կկպչի հատակին։ Այժմ ուղարկեք սառնարան և սպասեք մի քանի ժամ, որպեսզի ամեն ինչ լավ սառչի։
3. Երբ սունկը պնդանա, տեղափոխեք տարաների կամ սառցախցիկի տոպրակների մեջ։ Փաթեթավորեք ապրանքը այնպես, որ մեկ մատուցումը բավարարի մեկ կիրառման համար: Դա կլինի հարմար և արագ, և դուք ստիպված չեք լինի նորից հալեցնել աշխատանքային մասը:
4. Կրկին մի սառչեք:

Ինչպես սառեցնել սունկը եռալուց հետո:

1. Եփած կտորների փաթեթավորման գործընթացը ճիշտ նույնն է, ինչ թարմ կտորների համար։ Պատրաստեք հարմար փոքր տարաներ և կտորները բաժանեք մասերի: Հարմար է սառեցնել յուրաքանչյուրը 100-300 գ՝ կախված այն ուտեստից, որում այս սունկը հետագայում օգտակար կլինի։
2. Եփած սունկը քիչ տեղ է զբաղեցնում։
3. Ցանկալի է արտադրանքը տարայի մեջ սառեցնել անմիջապես սնկի արգանակի մեջ, այնպես որ կտորները հալվելուց հետո կկորցնեն իրենց ձևն ու համը:

Պահպանման ժամկետը և հալեցումը, ինչպես օգտագործել աշխատանքային մասը

Սառեցրած սնկերի պահպանման ժամկետը 5-7 է, առավելագույնը՝ 12 ամիս։ Փորձեք դրանք ուտել մինչև գարուն՝ առավելագույն օգուտ ստանալու համար: Որքան երկար է պահվում սնունդը, այնքան այն դառնում է պակաս համեղ և սննդարար։

Վերջնական արդյունքի մեջ իր դերն ունի նաև այն, թե ինչպես են հալեցնում սնկերը։ Սնկերի դեպքում ջերմաստիճանը ավելացվում է աստիճանաբար.

1. Նախ, տոպրակը կամ տարան տեղափոխեք սառնարանի ներքևի դարակ: Այնտեղ նա պետք է կանգնի 7-10 ժամ: Շատ հարմար է գիշերվա ընթացքում սառեցնել:
2. Դրանից հետո սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ժամը բավական է, որպեսզի սունկը պիտանի դառնա հետագա եփելու համար։

Նախապես եփած, տապակած կամ թխած հալեցրած սունկն ավելացնում են ապուրներին, տապակած կարտոֆիլին, ձավարեղենին համեղ կողմնակի ճաշատեսակի համար, կարկանդակի միջուկներին և այլն: Հում սունկը խորհուրդ է տրվում եփել ճաշատեսակից առանձին: Եռացնելու/շոգեխաշելու եղանակները և այլն նույնն են, ինչ թարմ արտադրանքի դեպքում։

Հալեցման համը, իհարկե, չի կարելի համեմատել թարմ արտադրանքի հետ, բայց դա շատ ավելի լավ է, քան այն, ինչ առաջարկում են խանութները ձմռանը։ Հալվելուց հետո անմիջապես կերեք անտառի նվերները՝ դրանք շատ արագ փչանում են։

Սառեցված սնկերը կուրախացնեն ձեզ նուրբ բույրով և վառ համով ողջ տարին։ Իմանալով, թե ինչպես սառեցնել սունկը ձմռան համար, դուք միշտ ձեռքի տակ կունենաք առողջարար բնական մթերք՝ առանց քիմիական հավելումների: Գործընթացի բոլոր մանրամասները դուք կսովորեք այս հոդվածից:

Ինչպես պատրաստել սունկը սառեցման համար

Մաքուր ու ամուր սունկը պետք է սառեցնել։ Իդեալական ընտրությունը կլինի սպիտակ, մեղրային սունկ, բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս, շանտերելներ և շամպինիոններ: Դառը կաթնային հյութը հեռացնելու համար դրանք թրջել պետք չէ։ Դուք նաև պետք է հաշվի առնեք.

• ավելի լավ է սունկը սառեցնել ամբողջ գլխարկներով և ոտքերով;
• դրանք հավաքման օրը պետք է անմիջապես պատրաստվեն սառեցման.
• լվանալուց հետո սունկը պետք է չորացնել, որպեսզի սառչելիս շատ սառույց չառաջանա.
• սառեցման համար հարմար են պլաստիկ տարաներ կամ պլաստիկ տոպրակներ:

Սառեցված վիճակում սնկերը պահպանում են առավելագույնը օգտակար նյութեր և վիտամիններ։ Դրանց պատրաստման այս եղանակը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի։

Ինչպես սառեցնել սունկը. հիմնական մեթոդներ

Սառեցման մի քանի հայտնի մեթոդներ կան.

• հում սունկ հավաքելու համար դրանք պետք է սկուտեղի վրա դնել միմյանցից փոքր հեռավորության վրա և 10-12 ժամով ուղարկել սառնարան: Այնուհետև դրանք պետք է բաժանվեն պարկերի կամ տարաների մեջ՝ հեշտ պահպանման համար.
• կարող եք խաշած սունկ պատրաստել։ Այս դեպքում հալեցնելուց հետո դրանց պատրաստման վրա շատ ժամանակ ծախսելու կարիք չի լինի։ Դուք պետք է եփեք սունկը 30-40 րոպե, ապա թողեք դրանք ամբողջովին սառչի և փաթեթավորեք ապրանքը տոպրակների մեջ;
• շանթերելներին խորհուրդ է տրվում նախապես թրջել և տապակել: Թրջել դրանք աղաջրի մեջ 1 լիտր ջրի չափով՝ 1 ճ.գ. լ. աղ. Սա կօգնի ազատել շանթերելները դառնությունից: Ավելի լավ է դրանք տապակել բուսայուղի մեջ՝ առանց աղի, ամբողջ հեղուկը պետք է եռա։ Դրանից հետո սունկը պետք է լավ զովացնել և ուղարկել սառնարանում պահպանման;
• Արգանակի մեջ սառեցնելը համարվում է օրիգինալ միջոց: Սունկը նախ պետք է լավ եփել, թող ամբողջովին սառչի։ Փոքր տարայի մեջ դրեք պոլիէթիլենային տոպրակ, որի ծայրերը պետք է ծածկեն տարայի պատերը։ Սնկով արգանակը լցնում ենք տոպրակի մեջ և 4-5 ժամով դնում ենք սառցախցիկում, երբ հեղուկն ամբողջությամբ սառչում է, տոպրակը զգուշությամբ առանձնացնում ենք տարայից և հետ ուղարկում սառցարան։ Այս սառեցման տարբերակը կատարյալ է սնկով ապուր պատրաստելու համար:

Նման սառնամանիքները պետք է պահվեն -18ºС-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Հալվելուց հետո սունկը պետք է անհապաղ եփել, այն չի կարելի երկար թողնել սառնարանում։

Բոլոր նույն սնկերը, որոնք դուք հավաքում եք ամռանը և աշնանը, հարմար են ձմռանը էջանշելու համար.

Ուշադրություն.Ավելի լավ է հում սունկը հալեցնել՝ դրանք դնելով սառնարանում: Այնուհետև դրանք թարմ կլինեն, պարզապես անտառից դուրս:

Կանոն թիվ 3՝ սառեցնել խաշած կամ շոգեխաշած սունկը

Եթե ​​վախենում եք թարմ սունկը սառեցնելուց և ցանկանում եք համոզվել, ապա սառչելուց առաջ եռացրեք դրանք։ Ոչ շատ երկար - մինչև 5 րոպե: Ամենից հաճախ տապակելու համար նախատեսված սունկը սառեցնում են այս կերպ։ Այս մեթոդը հարմար է նաև կոտրված, տեսքը կորցրած, բայց թարմ ու համեղ սնկերի համար։

Սունկը պատրաստելու համար դրանք կեղևազերծած և կտորների կտրատած գցեք 5 րոպե եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև թողեք սառչի, քամեք քամոցով և շարեք սննդի տոպրակների կամ տարայի մեջ։

Հաշվեք փաթեթի սնկերի քանակը, որպեսզի կարողանաք մեկ փաթեթ օգտագործել մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։ Որպես կանոն, փոքր փաթեթների կեսը ստացվում է` 300 գ-ից մինչև կես կիլոգրամ, իսկ կեսը` ավելի մեծ քաշով` 500 գ-ից մինչև 1 կգ:

Կարող եք նաև սառեցնել։ Դա անելու համար մաքուր, պատրաստված սունկը տապակվում է փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ 20 րոպե, մինչև ամբողջ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա: Ամբողջովին սառեցված սնկերը դրվում են տոպրակների մեջ և սառչում:

«Հանգիստ որսի» սեզոնը չպետք է անցնի մեր սառցախցիկի կողքով։ Որովհետև, ավաղ, բայց ձմռանը մենք հազիվ թե սուպերմարկետներում գտնենք թարմ բուլետուս, շանթերել և սունկ: Մենք կգնենք գործարանում սառեցված կամ հավերժական սունկ, ինչպես եգիպտական ​​բուրգերը, շամպինիոնները և ոստրե սունկը։

Բայց! Եթե ​​մենք մի փոքր աղմուկ բարձրացնենք և կարճ ժամանակով հաղթենք սեփական ծուլությանը, ապա ... ապա սնկի պաշարները դնում ենք սառնարան, սառեցնում ենք ըստ կանոնների և ձմռանը.

Կանոն թիվ 1՝ մաքուր, թարմ, երիտասարդ

Մեր սնկերը, ինչպես էլ սառեցնենք, պետք է լինեն թարմ, մաքուր և հնարավորության դեպքում չկոտրված լինեն։ Սրանից շատ բան է կախված՝ և՛ արտադրանքի տեսքը հալեցնելուց հետո, և՛ որակը: Հետեւաբար, սունկը պետք է հավաքել, գնել, փոխանակել, աղաչել՝ թարմ: Առավելագույնը՝ երեկվա ժողովը։

Ուշադրություն. Սունկը մաքրելիս շատ մի՛ թրջեք դրանք։ Սունկը հեշտությամբ կլանում է ջուրը, որը սառցախցիկում կվերածվի սառույցի։ Ինչու՞ է մեզ ջուր պետք սնկի մեջ:

Կանոն թիվ 2՝ սառեցնել թարմ սունկը

Սունկն ամբողջությամբ և թարմ սառեցնելն ամենահեշտն է։ Մաքրելուց հետո դրանք հարթ մակերեսի վրա դրվում են սառցախցիկի մեջ, իսկ մի քանի ժամ հետո կարելի է լցնել պատրաստված պարկի կամ տարայի մեջ։ Այս եղանակով սառեցնելու համար իդեալական սունկ կլինեն սունկը, սունկը, վայրի սունկը, բուլետուսը, բուլետուսը, շանթերելը:

Մեզ պետք է, որ բորբոսը ուժեղ լինի, հետո նույնիսկ հալվելուց հետո նրանք կպահպանեն իրենց ձևը և կզարդարեն ցանկացած ուտեստ։

Ուշադրություն. Ավելի լավ է հում սունկը հալեցնել՝ դրանք դնելով սառնարանում: Այնուհետև դրանք թարմ կլինեն, պարզապես անտառից դուրս:

Կանոն թիվ 3՝ սառեցնել խաշած կամ շոգեխաշած սունկը

Եթե ​​վախենում եք թարմ սնկից և ցանկանում եք անվտանգ խաղալ, ապա սառչելուց առաջ եփեք դրանք։ Ոչ շատ երկար - մինչև 5 րոպե: Ամենից հաճախ տապակելու համար նախատեսված սունկը սառեցնում են այս կերպ։ Այս մեթոդը հարմար է նաև կոտրված սնկերի համար, որոնք կորցրել են իրենց «գլամուրային» տեսքը, բայց թարմ և համեղ են։

Այսպիսով, ես ձմռանը պատրաստում եմ կիսաֆաբրիկատ՝ կարկանդակների, կարկանդակների, կուլեբյակի և ձմեռային այլ ուրախությունների միջուկների համար (օրինակ՝ լցոնած հավ):

Սունկը պատրաստելու համար դրանք կեղևազերծած և կտորների կտրատած գցեք 5 րոպե եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև թողեք սառչի, քամեք քամոցով և շարեք սննդի տոպրակների կամ տարայի մեջ։

Հաշվեք փաթեթի սնկերի քանակը, որպեսզի կարողանաք մեկ փաթեթ օգտագործել մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։ Որպես կանոն, ես ստանում եմ փոքր փաթեթների կեսը՝ 300 գ-ից մինչև կես կիլոգրամ, իսկ կեսը՝ ավելի մեծ քաշով՝ 500 գ-ից մինչև 1 կգ։

Կարելի է նաեւ սառեցնել տապակած սունկը։ Դա անելու համար մաքուր, պատրաստված սունկը տապակվում է փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ 20 րոպե, մինչև ամբողջ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա: Ամբողջովին սառեցված սնկերը դրվում են տոպրակների մեջ և սառչում:

Ի դեպ, որպեսզի սունկը տապակելիս չկորցնի իր քաղցր համն ու բույրը, սունկը կարելի է տապակել ջեռոցում դրված թխման թերթիկի վրա։ Նման տապակման համար նույնիսկ արևածաղկի ձեթ չի պահանջվում, և սունկն իրենք եփում են իրենց հյութի մեջ։

Կանոն թիվ 4. պահպանել ջերմաստիճանը

Ձմռան համար սառեցված սունկը կարող է պահվել -18 ° C ջերմաստիճանում մինչև մեկ տարի: Սունկն ամբողջությամբ հալեցնելուց հետո անմիջապես օգտագործեք դրանք և ոչ մի դեպքում չթողնեք «հետո» սառնարանում։

Կարկանդակ խմբագրից

Եթե ​​տանը կան սունկ՝ թարմ թե սառեցված, ապա 40 րոպե անց իմ ընտանիքն ու ընկերներն արդեն հառաչում են թխման թերթիկի վրա՝ ընտրելով իրենց համար ամենահամեղ կտորը։ Այս կարկանդակի խմորը կոչվում է «սորուն» և եփելու համար ավելի երկար ժամանակ չի պահանջվում, քան քերած ձուն:

Թեստի համար անհրաժեշտ է. ձու 2 հատ, 0,5 հատ. Արվեստ. շաքարավազ, 1 բաժակ թթվասեր, 1,5 բաժակ ալյուր, 1/2 թեյի գդալ սոդա, մի պտղունց աղ։

Լրացման համար ձեզ հարկավոր է. 500 գր. սառեցրած սունկի կտորներ, 1 մեծ սոխ, 200 գր. հավի լյարդ, տապակած յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Եռացրեք հավի լյարդը և ոլորեք մսաղացով (եթե կարող եմ դա անում եմ նախօրոք): Սունկը հալեցնել, շատ մանր կտրատել և տապակել սոխով։ Միացրեք լյարդի հետ, պղպեղով և աղով թեթևակի:

Խմորի բաղադրիչները միացնում ենք, մանրակրկիտ խառնում և լցնում յուղած ձևի կամ բարձր կողքերով թխման թերթիկի մեջ (ես բաժակ ունեմ), միջուկը քսում ենք՝ մի մասը կընկնի, մի մասը կմնա վրան։

Թխել միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե։ Թթվասերի խմորը շատ լավն է։ Խմորի աննշան քաղցրությունը և սնկերի աղիությունը անսովոր համ են հաղորդում:

Սիրուհիները երկար ժամանակ ձմռան համար սունկ են հավաքում։ Սկզբում դա ընդունվում էր չորացման, աղի և թթու թթու դնելու ձևով, սակայն վերջերս դրանց ավելացվել է արդյունաբերական սնկի աճեցումից ստացված նման մեթոդ՝ որպես սառեցում։

Դրա առավելություններն ակնհայտ են. Այն:

1. շատ ժամանակ չի պահանջում (և ժամանակակից կնոջ համար, ով ստիպված է համատեղել աշխատանքը իր կյանքում, և երբեմն ավելի քան մեկ, և տունը, թերևս, հիմնական առավելություններից մեկն է):
2. թույլ է տալիս պահպանել սունկն իր սկզբնական տեսքով՝ իրենց բոլոր օգտակար հատկություններով ու համով։
3. վստահություն է տալիս, որ դրանք չեն փչանա պահպանման ողջ ժամանակահատվածում: Ինչպես գիտեք, սնկերը փչացող ապրանքներ են, և նման վստահությունն ամենևին էլ ավելորդ չէ։
4. վերջապես, այն տնային տնտեսուհիներին տրամադրում է հիանալի կիսաֆաբրիկատ, որից ցանկացած հարմար ժամանակ կարող եք պատրաստել ցանկացած բան՝ սկսած առաջին ուտեստներից մինչև նախուտեստներ, աղցաններ և կարկանդակի միջուկներ:

Բացի այդ, սնկերի բերքահավաքի ավանդական մեթոդների համեմատ, սնկերի սառեցումը հնարավորություն է տալիս պահպանել դրանք շատ ավելի երկար ժամանակ, քան թթու թթու դնելը կամ թթու թթու դնելը: Օրինակ, թթու սունկը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան վեց ամիս, թթու վարունգը՝ ոչ ավելի, քան մեկ տարի, իսկ սառեցված՝ մեկ տարի և նույնիսկ ավելի:

Այնուամենայնիվ, բոլոր ճանաչված հեշտությամբ, այս ընթացակարգը ունի մի շարք շատ կարևոր նրբերանգներ, որոնց չհամապատասխանելը, լավագույն դեպքում, կհանգեցնի արտադրանքի վնասմանը: Չափազանցություն չի լինի ասել, որ ավանդաբար մարդու սննդակարգում ընդգրկված սնկերն ունեն իրենց «բնավորությունը» և, չնայած սառեցման ընդհանուր տեխնոլոգիայի նմանությանը, պահանջում են մանրամասն մոտեցում: Բացի այդ, ոչ բոլոր սնկերը կարելի է սառեցնել։ Հետևաբար, նախքան նման բերքահավաքով զբաղվելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել սնկերը ձմռանը տանը:

Սառեցնող սնկերը ներառում են.

1. շանթերելներ.
2. Սպիտակ սունկ.
3. սունկ.
4. սունկ.
5. boletus.

Այս սնկերից յուրաքանչյուրն ունի ոչ միայն իր որակներն ու առանձնահատկությունները, այլև պատրաստման եղանակները, հետևաբար, մեզ թվում է, ճիշտ կլինի դրանց սառեցման առանձնահատկությունները դիտարկել առանձին:

Այսպիսի օգտակար շանթեր...

Հետևաբար, զարմանալի չէ, որ սունկ հավաքողների և համեղ ուտելիքի սիրահարների շրջանում զարմանալի չէ, որ տարվա ցանկացած ժամանակ, հատկապես ձմռանը, երբ վիտամինների սուր պակաս է զգացվում, և հաճախ ուզում եք «համեղ բան» ուտել: . Այնուամենայնիվ, եթե դուք որոշել եք ձմռան համար ձեզ համար նման համեղ և առողջարար պաշար պատրաստել, ապա դա պետք է անեք շանթերելները հավաքելուց անմիջապես հետո: Նրանց պատրաստումը հետևյալն է.

1. տեսակավորել և տեսակավորել սունկը։ Նախ, միայն երիտասարդ, ամուր շանթերելները, որոնք դեռ չեն ուղղել իրենց գլխարկները, ենթակա են սառեցման: Համոզվեք, որ առանձնացրեք փոքր նմուշները խոշորներից. դրանք սառեցված են տարբեր ձևերով: Եթե ​​դրանք գտնվում են կողքի նույն փաթեթում, ապա հետագա եփման ժամանակ մեծ շանթերները դառը կդառնան:
2. կտրեք ցողունի հատակը և զգուշորեն մաքրեք գլխարկը կեղտից և բեկորներից:
3. Ընտրված սնկերը լավ լվացեք հոսող ջրի տակ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով գլխարկի ստորին հատվածին, որտեղ ամենից հաճախ բեկորներ են կուտակվում:
4. լվանալուց հետո շանթերելները քսել հեղուկը լավ ներծծող սրբիչի վրա և չորացնել։ Այս սնկերը լավ են ներծծում խոնավությունը, այդ իսկ պատճառով սառեցվելիս նրանք շատ են կորցնում իրենց համն ու որակը, ուստի դրանց լավ, գրեթե կատարյալ չորացումը անփոխարինելի պայման է ձմռան համար բարձրորակ բերքահավաքի համար։
5. չորացնելուց հետո դրանք պետք է մեկ շերտով դնել ծղոտե ներքնակով և դնել սառնարանում առնվազն երկու ժամ։ Միասին կպչելուց խուսափելու համար շանթերելները խորհուրդ է տրվում առանձին սառեցնել մի քանի փուլով։
6. այնուհետև դրանք դրեք պոլիէթիլենային տոպրակների կամ պլաստիկ տարաների մեջ, ամուր փակեք դրանք, ստորագրեք ամսաթիվը և հետ ուղարկեք սառնարան:

Մեծ շանթերելները կարելի է սառեցնել այսպես.

1. Թարմ հավաքված սունկը լվանալ սառը, գերադասելի հոսող ջրի մեջ՝ հեռացնելով բոլոր կեղտը և բեկորները: Մաքրումը ձեզ համար ավելի հեշտ դարձնելու համար կարող եք դրանք կարճ ժամանակով նախապես թրջել:
2. յուրաքանչյուր սունկ առանձին կտրատել մի քանի մասի։ Ամենահեշտ ձևը կափարիչը ցողունից կտրելն է և դրանք կտրատել մոտ 6 մմ շերտ: հաստ. Աշխատանքի մեջ հարմարավետությունից բացի, այն նաև կխնայի շատ պահեստային տարածք և թույլ կտա ավելի շատ սունկ պատրաստել ձմռանը:
3. բոլոր մասերը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր և եռացնել մինչև եռալը, ապա աղել և եփել ևս 15-20 րոպե։ Եփելու ժամանակ, աղ օգտագործելուց առաջ և հետո, պարտադիր է հեռացնել փրփուրը, որը կարող է նաև չլվացված բեկորների մասնիկներ պարունակել։
4. Սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, արագ սառչում սառը ջրի տակ և թողնում ենք չորանա։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ պնդում են, որ դուք կարող եք ջահերը չորացնել անմիջապես քամոցով, բայց ավելի լավ կլինի դրանք դնել սրբիչի վրա և սպասել, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի դրա մեջ:
5. չորացնելուց հետո սունկը շարել տարաների մեջ, փակել, ստորագրել և դնել սառցախցիկը սառեցնելու համար։ Եթե ​​ենթադրվում է պահեստավորման համար օգտագործել տոպրակներ, ապա հաջորդ օրը սունկը կարելի է տարաներից տեղափոխել նրանց։ Էմալապատ սկուտեղ օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում դրա հատակը մի քանի վայրկյան իջեցնել տաք ջրի մեջ, այնուհետև դրա մեջ պահված շանթերելները տեղափոխել նախատեսված պարկերի մեջ։

Որոշ տնային տնտեսուհիների հաջողվում է նաև սառեցնել շոգեխաշած շանթերելները՝ դրանք շոգեխաշած սոուսի հետ միասին դնել տարայի մեջ, վրան թթվասեր լցնել, կափարիչը փակել և ուղարկել սառցարան։

Շանտերելները հալեցնելու կարիք չկա։ Եթե ​​դրանք անհրաժեշտ են ապուր պատրաստելու համար, ապա դրանք կարելի է օգտագործել ուղղակի սառեցված վիճակում, եթե ենթադրվում է, որ տապակվեն, ապա պետք է մի քանի րոպե դնել եռման ջրի մեջ, իսկ հետո քամոցի մեջ թողնել, որ ջուրը քամվի և դնել. թավայի մեջ։ Chanterelles-ը լավագույնս մատուցվում է բանջարեղենի հետ, քանի որ այս սնկերը հարուստ են սպիտակուցներով:

Ինչպես սառեցնել խոզի սունկը

Սնկերի թագավորությունում և նրա շրջակայքում սպիտակ սնկի համբավը նման է Կեսարի կնոջ համբավին, որը, ինչպես գիտեն լուսավոր մարդիկ, միշտ վեր է ամեն կասկածից: Բավական է նշել միայն այն փաստը, որ նույնիսկ «Դոմոստրոյում» (XVI դար) միայն այն կոչվում էր «սնկով» ընդհանուր տեսակի բառ, մյուս բոլոր ուտելի սնկերն ունեն իրենց անունները, որոնք պահպանվել են մինչ օրս՝ կաթնային սունկ, սունկ։ և այլն։ Սպիտակ սունկը կամ բուլետուսը հայտնի է գրեթե ողջ ԱՊՀ-ում՝ Կոլա թերակղզուց մինչև Կովկաս և Բելառուսից մինչև Հեռավոր Արևելք, և չնայած դրա անհավասար բաշխմանը (որոշ շրջաններում այն ​​տարածված է, մյուսում՝ ավելի քիչ, որոշ վայրերում՝ ոչ։ ընդհանրապես գոյություն ունի), այն ամենուր կոչվում է տարբեր անուններով։ Ամենահավանական պատճառը, թե ինչու է այն դարձել «սպիտակ», պայմանավորված է նրա միջուկի տարբերակիչ հատկությամբ՝ պահպանելով ձյան սպիտակ գույնը նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո:

Ռուսական բարբառների հետազոտողները գիտեն մոտ երկու տասնյակ հոմանիշներ, որոնցից շատերը պահպանվել են լեզվում հնագույն ժամանակներից և այլևս չեն տրամադրվում ծագման ոչ բացատրության, ոչ վերլուծության: Որոշ տարածքներում, որտեղ սպիտակ բորբոս չի հայտնաբերվել՝ Ենիսեյում և Օլոնեցում, Կարգոպոլի և Տվերի և Վոլոգդայի շրջանների որոշ շրջաններում, այս անվանումն օգտագործվում է սոճու կամ խառը անտառներում աճող այլ ուտելի սնկերի անվանման համար, օրինակ՝ բուլետուս։ , բուլետուս, զաֆրան սունկ. Կենտրոնական Ասիայում «ceps»-ը կոչվում է տափաստանային ոստրե սունկ: Կարելի է ենթադրել, որ այս շրջանների բնակիչներն այս կերպ ցույց են տալիս իրենց վերաբերմունքն այս սնկերի նկատմամբ՝ դրանք դնելով սնկի հետ նույն մակարդակի վրա՝ տեղական խոհարարության և համի մեջ դրանց կարևորության առումով։ Նույնիսկ Ղրիմում, որտեղ հայտնի է սպիտակ սունկը, նույն անունը «լեռ» ածականի հավելումով (լեռնային սպիտակ սունկ) կոչվում է հսկա խոսող:

Բոլետուսն ինքնին, բացի իր ավանդական կամ «տիպիկ» ձևից, կախված տեսքի սեզոնից և կլիմայի և միկորիզայի առանձնահատկություններից, ունի ևս 17 ձև: Սա թույլ է տալիս մեզ համարել այն Երկրի վրա գրեթե ամենատարածված սունկը, քանի որ այն կարելի է գտնել իր բոլոր տեսակներով աշխարհի շատ մասերում: Դատելով նրա աճի շրջանակից և այն փաստից, որ խոզի բորբոսի բոլոր 18 ձևերը ճանաչված են որպես ուտելի և օգտակար, կարելի է նաև ենթադրել, որ այն օգտագործվում է տարբեր ժողովուրդների կողմից խոհարարության մեջ: Բացի դրանում օգտակար տարրերի և ամինաթթուների առկայությունից, ենթադրվում է, որ բուլետուսի կանոնավոր օգտագործումը.

1. նվազեցնում է քաշը.
2. խթանում է մարսողությունը և այս առումով նույնիսկ գերազանցում է մսի արգանակին։
3. բարելավում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը.
4. բարձրացնում է մարմնի արդյունավետությունը և ընդհանուր տոնուսը.

Բոլետուսը կարող է վերագրվել նաև բուժիչ սնկերին: Հայտնի է, որ նախկինում ցրտահարության բուժման համար օգտագործում էին նրա մարմնի քաղվածք, իսկ այսօր դրա մեջ հայտնաբերվել են տոնուսային հակաուռուցքային հատկություն ունեցող նյութեր։

Մի քանի փաստ պերճախոսորեն վկայում են այն մասին, թե որքան բարձր է գնահատվում սպիտակ սունկը նույնիսկ եվրոպացիների կողմից սննդի համար վնասակար.

1. Իտալացիների համար կազմակերպվում են հատուկ սնկային շրջագայություններ դեպի Ֆինլանդիա (Իտալիայում կան սնկերի և հատապտուղների հավաքման սահմանափակումներ, որոնց պահպանումը խստորեն վերահսկվում է այսպես կոչված «անտառային ոստիկանության» կողմից):
2. 1987 թվականին, ըստ պաշտոնական աղբյուրների, ավելի քան հազար տոննա բուլետուս վաճառվել է Ֆրանսիայում և Գերմանիայում, իսկ ավելի քան 2300 տոննա Իտալիայում:
3. Իտալիայում խոզի սնկերի բերքը այնքան էլ չի բավարարում տեղի բնակչության պահանջարկը, որ դրանց մեծ մասը ներկրվում է արտերկրից։

Ռուս ժողովրդի մեջ խոզի սունկը վաղուց պատվով կոչվել է «սիրելի սունկ», «ազնվական սունկ», «սնկի արքա», և պատահական չէ, որ ժողովրդական բանահյուսության մեջ կա մի ասացվածք. »: Զարմանալի չէ, որ սառեցվելիք սնկերի մեջ այն զբաղեցնում է առաջին տեղերից մեկը, եթե ոչ առաջինը, և կարելի է նույնիսկ հում, խաշած կամ տապակած ձևով սառեցնել։ Ի դեպ, ամենաօգտակարն է համարվում հենց ձմռան համար սառեցված սպիտակ սունկը (իհարկե, թարմ քաղած սունկ ուտելուց հետո)։

Ինչպես շանթերելների դեպքում, հում սնկերի սառեցումը կարծես առանձնապես բարդ և ժամանակատար խնդիր չէ և իրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. ընտրել սունկ. Սառեցման համար լավագույնն է օգտագործել երիտասարդ նմուշները. դրանք շատ ավելի համեղ են, քան հինները և ավելի լավ են պահում իրենց ձևը:
2. մանրակրկիտ մաքրեք դրանք կեղտից և բեկորներից, հեռացրեք բոլոր փտած տարածքները որդանանցքներով:
3. լցնել սունկը քամոցի մեջ և արագ լվանալ հոսող ջրի տակ: Ինչպես շանթերելները, խորհուրդ չի տրվում դրանք երկար ժամանակ պահել ջրի մեջ, քանի որ սպիտակ բորբոսը նույնպես հակված է լավ ներծծելու խոնավությունը, ինչը հետագայում քայքայում է դրա կառուցվածքը և փչացնում համը:
4. չորացրեք սնկերը սրբիչի վրա, մինչև դրանցից ամբողջ խոնավությունը չվերանա:
5. Չորացրած սունկը բաժանել փոքր մասերի, որպեսզի մեկը բավարարի մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։ Խոզի սնկերը (ինչպես նաև մյուսները) կրկին սառեցնելը խորհուրդ չի տրվում, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց համը և կվերածվեն շիլա:
6. սունկը կտրատել միջին չափսի խորանարդի մեջ՝ մոտ 1x1 սմ։
7. մի փոքր չորացրեք դրանք՝ տարածելով մետաղական դարակի վրա։ Դա արվում է, որպեսզի կտորները չծածկվեն մարդկանցով, իսկ սնկային զանգվածն ինքնին փխրուն մնա նույնիսկ սառած վիճակում։
8. Չորացնելուց հետո սնկերը շարել բաժանված տոպրակների կամ տարաների մեջ, որպեսզի ավելորդ տեղ չմնա, և պինդ փակեք։
9. ուղարկեք սառցարան և պահպանեք ջերմաստիճանը -5-ում, ինչը թույլ կտա շատ երկար պահել այս սնկերը։

Խաշած խոզի սունկը մի փոքր ավելի մեծ ուշադրություն է պահանջում և սառեցվում է այսպես.

1. ընտրված սունկը պետք է տեսակավորել և մանրակրկիտ մաքրել, ապա լվանալ և չորացնել, կարծես հում վիճակում սառեցված լինի:
2. կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտի մեջ:
3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ-երկու պտղունց աղ, դնել կրակին և եռացնել։
4. կտրատած սունկը դնել եռման ջրի մեջ և եփել 10-12 րոպե։
5. այնուհետև դրանք դրեք քամոցի մեջ, թողեք, որ ջուրը քամվի և սպասեք, մինչև սունկը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Եթե ​​նույնիսկ սառչելուց հետո դրանք խոնավ մնան, դրեք դրանք մետաղական դարակի կամ սրբիչի վրա, մինչև ամբողջովին չորանան:
6. սնկերն ամբողջությամբ չորանալուց հետո դրանք շարել տոպրակների/տարայի մեջ, ամուր փակել և ուղարկել սառնարան։

Ինտերնետային տարբեր ֆորումներում փորձառու տնային տնտեսուհիներին հաճախ խորհուրդ է տրվում մի քանի սառեցված սունկ պահել, օրինակ՝ խոզուկ կամ բուլետուս սունկ, այլ սառեցված մթերքներից առանձին՝ նույն միսը կամ ձուկը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս սնկերը հակված են կլանելու իրենց հարևանությամբ գտնվող մթերքների համն ու բույրը: Նույն խափանման միջոցը իմաստ ունի կիրառել մյուս սնկերի նկատմամբ։

Վերջապես, ձմռան համար բերքահավաքի շատ տարածված տեսակը տապակած սունկը սառեցնելն է: Այն գրավիչ է, քանի որ այս դեպքում տնային տնտեսուհիները ստանում են գրեթե պատրաստի ուտեստ, որը կարելի է մատուցել սեղանին ցանկացած պահի, կամ պատրաստի միջուկ՝ կարկանդակների, կարկանդակների, պիցցայի և պելմենիների համար։ Այս ուտեստը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. մենք մաքրում ենք թարմ հավաքած սնկերը բեկորներից և կեղտից, հեռացնում ենք բոլոր կոպիտ մասերն ու որդնածորերը: Այս դեպքում գլխարկը և ոտքերը մաքրելու համար կարող եք օգտագործել կոշտ մազիկով խոզանակ:
2. Պատրաստի սունկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. վերցնել 2-3 գլուխ սոխ, կեղևազատել և նաև խորանարդի կտրատել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ սնկով կիսաֆաբրիկատը հալեցնելուց հետո արդեն սոխ են ավելացնում, սակայն նկատվել է, որ սառեցման ժամանակ սոխի օգտագործումը խոզի սունկն ավելի բուրավետ և հյութալի է դարձնում։
4. վերցնել ծավալուն տապակ, վրան ավելացնել առանց հոտի բուսայուղ, տաքացնել և տապակել սոխը՝ խառնելով, մինչև թափանցիկ ոսկեգույն դառնալը։
5. սունկը լցնել տապակի մեջ, խառնել սոխի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ (բայց դա, սկզբունքորեն, պարտադիր չէ. հալեցնելուց հետո կարելի է աղ ավելացնել ըստ ճաշակի) և տապակել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով, 15 րոպե: Սնկերը պետք է հասցնել այնպիսի վիճակի, որ դրանցից ամբողջ հյութը գոլորշիանա, այնպես որ տապակը կափարիչով մի փակեք։
6. Հենց սունկը ոսկեգույն երանգ է ստանում, տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։
7. Սառչելուց հետո ամբողջ զանգվածը դրվում է նախապես պատրաստված տարաների մեջ, կիպ փակված կափարիչներով և սառեցվում է սառցախցիկում մինչև դրանց կարիքը լինի։

Պորկինի սունկը սառեցրեք այնպես, որ դրանք պահպանվեն ամբողջական, համեղ և առողջ։ Դա անելու համար կերակուրը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ սառեցված խոզի սնկերի մի մասը պետք է սառցարանից տեղափոխել սառնարան, սպասել, մինչև դրանք հալվեն և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Հետագա գործողությունները կախված են այն ձևից, որով սունկը սառեցվել է. եթե հում է, ապա դրանք պետք է եփել աղած ջրի մեջ 5 րոպե, ավելացնելով մի քանի տարբեր համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ դափնու տերև կամ բուրավետ պղպեղ: Եփած կամ տապակած սառեցված սունկը անմիջապես պատրաստ է սպառման։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ դրանք ոչ մի դեպքում չպետք է նորից սառեցվեն (ինչպես, իսկապես, այլ սնկերը):

Կաթնային սնկերի սառեցման առանձնահատկությունները

Բեռի հետ կապված ամեն ինչ առանձին և չափազանց հետաքրքիր պատմություն է։ Արևմուտքում այն ​​քիչ հայտնի է և հաճախ համարվում է անուտելի, մինչդեռ Ռուսաստանում այս սունկը վաղուց համարվում էր պայմանականորեն ուտելի սնկերի կատեգորիայի լավագույնը և միակը, որը հարմար է աղելու համար: Կաթնային սնկով կարկանդակները հաճախակի ուտեստներ էին ցարերի, բոյարների և պատրիարքների ընթրիքի ժամանակ դեռևս մոսկվական Ռուսաստանի ժամանակներում, և նույնիսկ հասարակ մարդիկ պատրաստակամորեն ուտում էին այն: Կաթնային սնկով կերակրատեսակները հատկապես հայտնի էին եկեղեցական ծոմապահության ժամանակ, ինչպես նաև խոզի սնկից պահքի ուտեստները, որոնք օգտագործվում էին կաթոլիկ երկրներում: Ռուսական ժողովրդական խոհարարության մեջ սունկը (այն նաև իսկական սունկ է կամ «սպիտակ», «հում», «թաց», «ճիշտ») օգտագործվում է 9-րդ դարից, և նույնիսկ այս բառն ինքնին ունի հին սլավոնական ծագում. եկեղեցական «Գրուզդիա» բառը, որը նշանակում է «կույտ» և բնութագրում է սնկերի հատկությունը գաղութներում խմբավորվելու համար: Իրոք, գրեթե անհնար է հանդիպել միայնակ աճող սնկի կամ գոնե միատարր թիմից հեռու:

Մյուս կողմից, իզուր չէ, որ այն դասվում է պայմանականորեն ուտելի սնկերի շարքին։ Չնայած դրանում շատ օգտակար նյութերի և վիտամինների պարունակությանը, ամեն ինչ փչացնում է իր միջուկում պարունակվող դառը կաթնային հյութը, ինչի պատճառով կաթնային սունկը ձեռք է բերում դառնություն, հետևաբար բոլոր մշակումների հիմնական նպատակը մինչև բերքահավաքի տարբեր մեթոդները, լինի դա աղի կամ աղի: սառեցումը դառնությունից ազատվելն է: Այս նպատակին հասնելուն պես սնկով կարող եք անել այն, ինչ ցանկանում եք, մանավանդ որ նրա խիտ պտղաբեր մարմինը թույլ չի տալիս խոնավությունը ներծծվել, որպեսզի հետագայում այն, ընդլայնվելով դատարկություններում, քանդի իր կառուցվածքը:

Ինչ-որ իմաստով սունկը կարելի է անվանել ունիվերսալ սունկ, քանի որ այն կարելի է սառեցնել հետևյալ ձևերով.

1. այրված.
2. խաշած.
3. տապակած.
4. շոգեխաշել.
5. և նաև սառը աղած կաթնային սնկի տեսքով։

Ամենահեշտ ձևը՝ եռացրած սնկով սառեցնելը, այսպիսի տեսք ունի.

1. Հավաքած կաթնային սունկը պետք է մի քիչ թրջել, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտ լինի մաքրել կեղտից և անտառի աղբից։
2. մաքրելուց հետո լավ եռացնել եռման ջրով։ Այս ազդեցությամբ բորբոսի դառնությունը չեզոքացվում է։
3. ապա սունկը դասավորել, խոշորները կտրատել կտորների, իսկ փոքրերը թողնել ամբողջությամբ։
4. Դասավորել տարաների մեջ և ուղարկել սառցարան։

Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է սառեցնել կաթնային սունկը ավելի ավանդական ձևերով, որոնցից մեկը խաշած է: Այս ձևով դրանք հավաքվում են հետևյալ տեխնոլոգիայի համաձայն.

1. ինչպես առաջին դեպքում, կաթնային սնկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն բոլոր տեսակի բեկորներից:
2. Սառը ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ և բերում այն ​​եռման աստիճանի։
3. սունկը դնել եռացող ջրի մեջ։ Սա օգնում է ամրացնել և ծալել սպիտակուցը և ավելի լավ պահպանել կառուցվածքը:
4. երբ ջուրը նորից եռա, դրա մեջ սունկը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե, ապա դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրը քամվի։ Ավելի լավ պահպանման համար նրանց մի փոքր չորացնելը նույնպես չի վնասում։
5. Չորացնելուց հետո կաթնային սնկերը դրվում են գլխարկով տարաների մեջ, որպեսզի դրանք ավելի քիչ վնասվեն, ստորագրեք և ուղարկեք սառնարանում սառեցնելու:

Կարող եք նաև սառեցնել տապակած սունկը՝ հետևելով այս բաղադրատոմսին.

1. լվացված և կեղևավորված սունկը կտրատված է փոքր կտորներով:
2. դրանք դնել տապակի մեջ, լցնել բանջարեղենով կամ կարագով և աղով՝ ըստ ճաշակի:
3. ծածկել և տապակել 20 րոպե։ Վերջին րոպեներին կափարիչը պետք է հանել, որպեսզի հնարավորինս շատ խոնավություն գոլորշիանա:
4. անջատեք և թողեք, որ սունկը սառչի, այնուհետև տեղափոխեք տարաների մեջ, ստորագրեք և դրեք սառցարանում։

Կարող եք նաև սնկով տապակել ջեռոցում սեփական հյութի մեջ՝ առանց ձեթ կամ ճարպ ավելացնելու։ Դա անելու համար դրանք պետք է դնել թխման թերթիկի վրա և դնել +180 ջերմաստիճանով պահարանում, երբեմն խառնելով, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա, այնուհետև սառեցվի սենյակային ջերմաստիճանում և սառեցվի, տարաների մեջ տարրալուծվի: Ասում են, որ այս կերպ պատրաստված կաթնային սնկերը լիովին պահպանում են իրենց բնորոշ համն ու բույրը։

Եթե ​​ապագայում ենթադրվում է օգտագործել սառեցված կաթի սունկ առաջին ճաշատեսակները պատրաստելու համար, ապա կարող եք դրանք սառեցնել շոգեխաշած վիճակում։ Դա արվում է այսպես.

1. լվանալ սունկը, կտրատել և եռացնել աղաջրի մեջ 10-15 րոպե։
2. ցամաքեցնել արգանակը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, լցնել փոքր քանակությամբ եռացրած ջուր, ծածկել և եփ գալ ևս 15 րոպե՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով կարմրած գազարը սոխով կամ այլ բանջարեղենով:
3. ստացված զանգվածը հովացրեք, տարաների մեջ քայքայեք, կափարիչներով փակեք, արմավեք և սառեցրեք։ Ցավոք, նման կիսաֆաբրիկատը պահվում է ամենաքիչը՝ ընդամենը մոտ երեք ամիս, հետևաբար, ամենայն հավանականությամբ, այն չի տևի մինչև ձմռան վերջ:

Վերջապես, սունկը սառեցնելու վերջին տարբերակը սառը թթու սունկը սառեցնելն է, բայց այն օգտագործվում է միայն այն դեպքում, երբ տանը աղած սունկ պահելու տեղ չկա։ Դրա համար սնկից քամեք աղաջրը, թեթևակի քամեք, որպեսզի դրանց մեջ հնարավորինս քիչ հեղուկ մնա և սառեցրեք սովորական եղանակով։ Բայց, ցավոք, սառեցված աղած սնկերը չեն կարող պարծենալ առաձգականությամբ և, հետևաբար, հարմար են միայն որպես կարկանդակների միջուկ կամ օկրոշկա պատրաստելու համար:

Ամենաերկարը՝ մինչև 8 ամիս, սառեցված կաթնային սնկերը պահվում են -18 աստիճան և ցածր ջերմաստիճանում։ Օգտագործելուց առաջ դրանք հալեցնելու կարիք չկա։

Սնկերի ձմռանը պատրաստում

Ռիժիկը կաթնային սնկերի «հարազատն է», քանի որ, ինչպես նա, այն պատկանում է կաթնային սեռի սնկերին, սակայն, ի տարբերություն կաթնային սնկերի, այն բարձր են գնահատում ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև եվրոպական երկրներում: Նույնիսկ նրա ռուսերեն անունը փոխառված է որոշ օտար լեզուներով, օրինակ՝ գերմաներեն և հունգարերեն: Սա միայն վկայում է եվրոպացիների վերաբերմունքի մասին կամելինային, որի որոշ տեսակներ ճանաչվում են որպես նրբագեղ:

Բացի համից, այս սունկը գնահատվում է նաև իր օգտակար հատկություններով։ Կոճապղպեղը պարունակում է հսկայական քանակությամբ B-վիտամիններ, ասկորբինաթթու, մոխիր նյութեր, բետա-կարոտին (դրա ներկայությունը սնկերին տալիս է բնորոշ վառ կարմրավուն գույն), մանրաթել և սախարիդներ, ինչպես նաև մարդու համար կարևորագույն նյութերից շատերի հանքային աղեր: որոնք ազդում են բազմաթիվ օրգանների աշխատանքի և մազերի, եղունգների և մաշկի վիճակի վրա: Ամինաթթուների և սպիտակուցների քանակով այս սնկերը բավականին համեմատելի են մսի հետ, ինչի շնորհիվ, չնայած կալորիականությանը, դրանք հիմնական սպիտակուցային սնունդն են բուսակերների և ծոմ պահողների կամ դիետա պահողների համար։ Բացի այդ, սնկերը համարվում են բուժիչ սունկ՝ դրանցում բնական հակաբիոտիկ լակտրիովութոլինի առկայության պատճառով, որն արգելակում է բազմաթիվ պաթոգեն բակտերիաների աճը, ուստի դրանք հաճախ օգտագործվում են տարբեր հիվանդությունների, այդ թվում՝ տուբերկուլյոզի բուժման համար։

Այսինքն՝ այս ամենաօգտակար սնկերը ձմռանը սառեցնելու հենց «հազար ու մի պատճառ» կա, երբ մարդը հատկապես սուր գիտակցում է տարբեր նյութերի պակասը։ Նրանք սովորաբար սառեցվում են հում վիճակում նույն օրը, երբ դրանք հավաքվել են, հետևյալ կերպ.

1. սկզբից նոր հավաքված սունկը տեսակավորվում է։ Սառեցնող սունկը պետք է լինի երիտասարդ, ուժեղ, իսկ ամենաթարմ, որդնած, վնասված կամ անտարբերը պետք է հեռացվի:
2. ընտրված սնկերը մանրակրկիտ լվանում են փափուկ փրփուրի սպունգի միջոցով (գերադասելի է նոր) և արագ ողողվում հոսող ջրի տակ, ցանկալի է մեկ առ մեկ, որպեսզի նրանք ժամանակ չունենան ներծծվելու խոնավության մեջ:
3. սեղանին փռել խոհանոցային սրբիչ, վրան քսել լվացված սունկը և ժամանակ տալ վերջնական չորանալու համար։
4. Չորացրած սնկերը մեկ շերտով դնում են ծղոտե ներքնակի վրա, որպեսզի բացառեն միմյանց հետ շփումը, այնուհետև տեղադրում են սառցախցիկում և օգտագործում են զրոյական առավելագույն ջերմաստիճանը: Եթե ​​կա առավելագույն սառեցման գործառույթ, կարող եք օգտագործել այն:
5. 10-12 ժամ հետո պետք է ստուգել սառեցման աստիճանը՝ թավան դուրս քաշելով և սնկերը միմյանց դեմ խփելով։ Եթե ​​ձայնը հիշեցնում է խճաքարերի թակոցների ձայնը, ապա սնկերն արդեն կարելի է տեղադրել տարբեր տարաների մեջ, սերտորեն փակել, պիտակավորել և հետ ուղարկել սառնարան՝ այս անգամ պահպանման համար: Այնուամենայնիվ, սունկը կարող է պահվել միայն վեց ամիս -18-ում:

Տեսակավորելուց հետո մնացած սնկերը կարելի է օգտագործել նաև սառեցման համար, բայց ամբողջից առանձին։ Սկզբից դրանք մանրակրկիտ ուսումնասիրվում են վնասված տեղերի առկայության համար, որոնք կտրված և դեն են նետվում, մինչդեռ պահեստավորման համար պիտանի մնացած մասերը մաքրվում են բեկորներից, ողողվում, չորանում և սառեցնում են վերը նկարագրված եղանակով մեկ տարբերությամբ՝ թերի սնկով։ պետք է ստուգվեն սառնարանում մնալուց 5-6 ժամ անց։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք ավելի արագ են սառչում, քան ամբողջական ու թունդ սնկերը։ Եփած և շոգեխաշած սունկը սառեցնում են նույն կերպ՝ մշակման ընթացքում ավելացնելով մի քիչ զտված ձեթ։

Բոլետուսի սառեցման առանձնահատկությունները

Boletus-ը ևս մեկ սունկ է, որը շատ տարածված է Եվրասիայի և Հյուսիսային Ամերիկայի անտառապատ հատվածներում և գրեթե միակը, որը կարելի է գտնել տունդրայում և անտառային տունդրայում: Այն աճում է, ինչպես անունն է ենթադրում, կեչիների մոտ, և նույնիսկ տունդրայում որպես հարևաններ ընտրում է գաճաճ կեչիները: Ճիշտ է, նրանք միմյանց կողքին շատ զվարճալի տեսք ունեն այն պատճառով, որ բուլետուսը հաճախ ավելի բարձր է, քան նման կեչին, ուստի այս տարածքների բնակիչները երբեմն կատակով այն անվանում են «գերբիծ»:

Այս սունկն ունի ինը տեսակ, և բոլորն ունեն ոչ միայն գերազանց համ, այլև շատ արժեքավոր հատկություններ։ Դրանց բաղադրության մեջ ներառված սննդային մանրաթելերը նպաստում են օրգանիզմից վնասակար նյութերի հեռացմանը, բուլետուսում պարունակվող սպիտակուցը զարմանալիորեն հեշտ է մարսվում և յուրացվում, իսկ կալորիաների փոքր քանակությունը (ընդամենը 20 կկալ 100 գ-ում) թույլ է տալիս օգտագործում են այն մարդիկ, ովքեր դիետա են պահում: Այս սնկերի մեջ առկա է նաև ֆոսֆորական թթու, առանց որի անհնար է մկանային-կմախքային համակարգի բնականոն աշխատանքի համար պատասխանատու ֆերմենտների արտադրությունը։ Իսկ ընդհանրապես, սննդի մեջ բուլետուսի կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու նյարդային համակարգի վրա, կարգավորում է արյան շաքարի մակարդակը և մեղմացնում երիկամների պաթոլոգիայի ախտանիշները։ Պարզ ասած, բուլետուս սունկը այն սնկերից է, որը պետք է ներառել ձեր սննդակարգում տարվա ցանկացած ժամանակ, հատկապես ձմռանը, և, իհարկե, դրանց սառեցումը լավագույն օգնականը կլինի այս հարցում։

Սակայն այս պրոցեդուրայից առաջ բուլետուսը պետք է ուշադիր տեսակավորվի և տեսակավորվի: Որդանանցքներով և փտած սնկերը պիտանի չեն սառեցնելու համար՝ դրանք պետք է հանել և դեն նետել։ Ավելի լավ է սառեցնել փոքր երիտասարդ նմուշները, որոնցից հետո ստացվում են ամենահամեղ ուտեստները: Ընտրելուց հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն բոլոր աղբից և առնվազն երեք անգամ լվացվեն տաք ջրով, ապա չորացվեն անձեռոցիկների կամ թղթե սրբիչների վրա և միայն դրանից հետո անցնեն դրանք սառեցնելու: Որոշ այլ սնկերի նման, բուլետուսը կարելի է սառեցնել հում վիճակում, եփել և տապակել:

Հում բուլետուսը սառեցվում է այսպես.

1. Պատրաստի սունկը հարթ մակերեսի վրա դնել սառնարանում և լավ սառեցնել։ Սառեցման ժամանակը կախված է սնկերի քանակից և սառցախցիկի ջերմաստիճանից։
2. սնկերը սառչելուց հետո լցրեք դրանցով տարայի կամ տոպրակի մեջ, փակեք այն և նորից դրեք սառցախցիկ՝ այս անգամ պահեստավորման համար:
3. Պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան -18 աստիճան:

Սնկերի նման սառեցման հիմնական պայմանը նրանց գրեթե կատարյալ ամբողջականությունն է։ Եթե ​​գլխարկը նույնիսկ փոքր-ինչ վնասված է, ապա այս սունկը լավագույնս օգտագործվում է այլ նպատակներով: Բուլետուսը պետք է հալեցնել սառնարանի ներքևի դարակում, որտեղ դրանք աստիճանաբար կհալվեն՝ չխախտելով դրանց ամբողջականությունը:

Եփած սունկը սառեցնում են հետևյալ եղանակով.

1. կեղևավորված նմուշները պետք է կտրել փոքր շերտերով, դնել մաքուր կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը և դնել կրակի վրա: Եփելու ժամանակը կախված է շերտերի չափից, բայց սովորաբար այն չի գերազանցում 40 րոպեն։
2. եփելուց հետո քամեք արգանակը և չորացրեք՝ դնելով սրբիչի վրա կամ թողնելով ուղղակի քամոցի մեջ։
3. մինչ սնկերը չորանում են, ողողեք և չորացրեք պլաստիկ տարաները։
4. բուլետուսը շարել տարայի մեջ, ամուր փակել և ուղարկել սառցարան։

Ի վերջո, երրորդ ճանապարհը տապակած սունկը սառեցնելն է։ Նրանք դա անում են այսպես.

1. մանրակրկիտ լվանալ բուլետուսը:
2. առանց չորացնելու, կտրեք դրանք փոքր շերտերով, օգտագործելով սուր դանակ: Սունկը պետք է այնպես կտրատել, որ տապակելիս ծավալը նվազի։
3. մեծ տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը սունկ լցնել, կարող եք նույնիսկ սլայդով։
4. տապակել՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, մինչև սունկը տապակվի այնքան, որքան անհրաժեշտ է։ Աղ ավելացնել պետք չէ։
5. երբ բուլետները տապակվեն, հովացրեք, շարեք տարաների մեջ և դրեք սառցարան։

Հալեցնել բուլետուսը այնպես, ինչպես մյուս սնկերը:

Եզրակացություն

Մենք ձեզ ասել ենք, թե ինչպես կարելի է սառեցնել միայն ամենահայտնի սնկերը: Սունկը, բուլետուսը, բուլետուսը, մորելները մնացին մեր ուշադրությունից դուրս... Դրանք բոլորն էլ ուտելի են և բոլոր առումներով օգտակար սունկ, որոնք կարելի է, և նույնիսկ անհրաժեշտ է, սառեցնել, որպեսզի չզրկեք ձեզ սնկով համեղ ուտելու հաճույքից: Ամանոր, Սուրբ Ծնունդ կամ պարզապես սովորական ձմեռային աշխատանքային օր: Սնկով ուտեստները, անշուշտ, կդառնան ձեր ձմեռային սեղանի հաճելի հավելումը, գլխավորը դրանք ճիշտ սառեցնելն է՝ հետևելով մի քանի պարզ ընդհանուր կանոնների.

1. երբեք մի սառեցրեք տարբեր տեսակների սնկերը միասին: Կաթնային սունկը պետք է պահել բուլետուս սնկից առանձին, իսկ շանթերելները՝ բուլետուս սնկերից առանձին: Եթե ​​սառցախցիկում բավականաչափ տեղ չկա, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ցանկացած տեսակի, այլ ոչ թե փորձել «խցկել չխոթել»։
2. սունկը պետք է չափի, առանձնացնելով մեծը փոքրից և ամբողջը վնասվածից: Դա պայմանավորված է ոչ միայն այն հանգամանքով, որ դրանց սառեցման տեխնոլոգիան որոշակիորեն տարբերվում է միմյանցից, այլև նրանով, որ խոշոր թակած սնկերի սառեցման ժամանակը տարբերվում է փոքր նմուշների սառեցման վրա ծախսված ժամանակից:
3. Սունկը պետք է սառեցնել այնպիսի չափաբաժիններով, որ մեկ կերակրատեսակ պատրաստվի։ Սունկը կրկին սառեցնելը կտրականապես խորհուրդ չի տրվում, այլապես հարմար կիսաֆաբրիկատի փոխարեն ով գիտե ինչ։
4. բոլոր սնկերը ցանկացած ձևով սառեցնելուց առաջ պետք է մաքրվեն բեկորներից:

Դե, մենք անպայման կվերադառնանք մեղրային սնկերի, կարագի, բուլետուսի, մորելների և որոշ այլ արժեքավոր սնկերի սառեցման առանձնահատկություններին ...

Ձմռանը սնկերի պատրաստման ավանդական եղանակը ամբողջական կամ թակած սունկը սառեցնելն է անմիջապես սառնարանում: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. Դրա համար ընտրում ենք թարմ, երիտասարդ, առողջ սունկ, մաքրում, անհրաժեշտության դեպքում կտրատում ու պահելու համար դնում ենք սառնարանը։ Այս մեթոդով պահպանման ժամկետը 6-8 ամիս է։ Բայց սառեցման այս եղանակով սառնարանի մեծ տարածք է զբաղված։ Սա տեղին է, երբ դուք ունեք առանձին մեծ սառցարան. Իսկ եթե ոչ. Ստորև բերված են երեք պարզ, բայց արդյունավետ եղանակներ՝ ձմռանը սնկերը սառեցնելու համար: Այս մեթոդները կօգնեն ոչ միայն հավասարակշռել տեղը սառցախցիկում, այլեւ զգալիորեն խնայել ժամանակը հետագա եփելու ժամանակ։

Սունկը ճերմակելը (կամ այրելը):

Այս մեթոդը թույլ է տալիս հնարավորինս պահպանել սնկերի գույնը, կառուցվածքը և համը, սպանում է բակտերիաները և թույլ է տալիս 100% մաքրել սնկերը կեղտից։ Բլանշված սունկը պահվում է սառնարանում մինչև 12 ամիս։ Նրանք հիանալի են առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Օրինակ, եթե սնկով ապուր եք պատրաստում, ապա եփման ավարտից 20 րոպե առաջ անհրաժեշտ քանակությամբ սառեցված սպիտակեցրած սունկ գցեք տապակի մեջ և վերջ, սնկով լրացուցիչ գործողությունների կարիք չեք ունենա։

Բլանշինգով ձմռան համար սունկ պատրաստելու համար մեզ պետք է մեծ կաթսա։ Թավայի մեջ ջուր լցնել 1 կգ-ի համար 5 լիտր ծավալով։ թարմ սունկ եւ կրակի վրա դնել։ Քանի դեռ ջուրը տաքանում է, պատրաստում ենք մեր սունկը, լվանում և կտրում ենք անհրաժեշտ չափի շերտերով։ Հենց ջուրը եռա, սունկը լցնել ջրի մեջ ու սպասել, որ նորից եռա։ Եռալուց հետո սպասում ենք 2 րոպե, կաթսան հանում ենք կրակից և մաղով զտում սունկը։ Սունկը թողնում ենք սառը ջրի մեջ։ Սառեցրած սունկը զտում ենք և թույլ (որպեսզի սառչելիս չբացվի ընդլայնվելուց) փռում ենք նախապես պատրաստված տարայի մեջ (տարաներ, սառցախցիկի տոպրակներ, բանկա)։ Մեկ ուտեստի պատրաստման համար նախատեսված քանակից ցանկալի է ընտրել տարայի տարողությունը։

Սնկերի սառեցման իդեալական տարան (և ոչ միայն) կրաֆտ ստվարաթղթից պատրաստված փաթեթն է, որը 100% բնական նյութ է։ Ներսում նման փաթեթը լիովին լամինացված է, ինչի շնորհիվ այն ունի խոնավության և ճարպի դիմադրություն՝ լրացուցիչ ապահովելով արտադրանքի ավելի բարձր անվտանգություն՝ համեմատած պլաստիկ կամ պոլիպրոպիլենային տարաների հետ: Այս տուփերի թափանցիկ պատուհանը նույնպես էկոլոգիապես մաքուր է՝ պատրաստված եգիպտացորենի օսլայի հիման վրա կենսաքայքայվող թաղանթից: Դուք կարող եք գնել կրաֆտ ստվարաթղթե տարաներ Առցանց խանութ(օրինակ, այսխանութ):

Սնկի շոգեխաշում

Համեմատած սնկերի սպիտակեցման հետ՝ այս մեթոդը թույլ է տալիս ավելի լավ պահպանել համը և ավելի լավ կառուցվածք: Սնկերի գույնը պահպանելու համար անհրաժեշտ է 5-7 րոպե թրմել ջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ (1 լիտր ջրի հիման վրա՝ 1 թեյի գդալ)։ Մեզ կպահանջվի կափարիչով և քերիչով թավա, որն ապահովում է թավայի հատակից 4-5 սմ հեռավորություն (կարող եք օգտագործել, օրինակ, բուրյաթական ազգային ուտեստներ պատրաստելու համար հատուկ վանդակաճաղերով տապակ կամ կրկնակի նման մի բան. կաթսա): Կաթսայի մեջ լցնել 3 սմ ջուր, որպեսզի այն չծածկի քերիչով անցքերը, սունկը քսել քերիչով, պինդ փակել կափարիչը և դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո սունկը պետք է շոգեխաշել 3 րոպե։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ամբողջական սունկ, ապա գոլորշու պատրաստման ժամանակը պետք է հասցնել 5-6 րոպեի։ Սունկը հանել, սառը ջրում սառեցնել, քամել, դնել պատրաստված տարաների մեջ։ Տարաները հանեք սառցախցիկից։ Նման սնկերի պահպանման ժամկետը մինչև 12 ամիս է։ Սառեցված և շոգեխաշած սնկերի օգտագործումը բազմակողմանի է, սնկով բաղադրատոմսերի մեծ մասում:

Տապակած սունկ

Մեթոդը կայանում է նրանում, որ սունկը արագ տապակել է փոքր քանակությամբ յուղի մեջ բարձր ջերմության վրա։ Բաղադրատոմսում յուղի առկայության պատճառով պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև 8 ամիս, սակայն ստացվում է բորբոսի ամենախիտ կառուցվածքը։

• տապակի մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ զտված արևածաղկի ձեթ;
• տաքացնել յուղը միջին ջերմության վրա;
• դնել նախապես մանր կտրատած սնկի բարակ շերտը;
• տապակել 3-5 րոպե;
• թույն;
• դնել տարաների մեջ;
• դնել սառնարան։

Ինչպես սառեցնել վայրի սունկը ձմռանը բոլոր կանոնների համաձայն, կարդացեք այս հոդվածում:

Բոլոր նույն սնկերը, որոնք դուք հավաքում եք ամռանը և աշնանը, հարմար են ձմռանը էջանշելու համար.

Հանգիստ որսի սեզոնը չպետք է անցնի մեր սառցախցիկի կողքով։ Որովհետև, ավաղ, բայց ձմռանը մենք հազիվ թե սուպերմարկետներում գտնենք թարմ բուլետուս, շանթերել և սունկ: Մենք կգնենք գործարանում սառեցված կամ հավերժական սունկ, ինչպես եգիպտական ​​բուրգերը, շամպինիոնները և ոստրե սունկը։

Բայց! Եթե ​​մի փոքր աղմուկ բարձրացնենք և որոշ ժամանակ հաղթենք մեր սեփական ծուլությանը, ապա ... ապա սնկի պաշարները դնում ենք սառնարանում, սառեցնում ենք ըստ կանոնների և ձմռանը կվայելենք բուրավետ սնկով ապուր, բուրավետ շոգեխաշած և նույնիսկ նուրբ իսպանական: ձվածեղ.

Կանոն թիվ 1՝ մաքուր, թարմ, երիտասարդ

Մեր սնկերը, ինչպես էլ սառեցնենք, պետք է լինեն թարմ, մաքուր և հնարավորության դեպքում չկոտրված լինեն։ Սրանից շատ բան է կախված՝ և՛ արտադրանքի տեսքը հալեցնելուց հետո, և՛ որակը: Հետեւաբար, սունկը պետք է հավաքել, գնել, փոխանակել, աղաչել՝ թարմ: Առավելագույնը՝ երեկվա ժողովը։

Ուշադրություն.Սունկը մաքրելիս շատ մի՛ փշաքաղեք։ Սունկը հեշտությամբ կլանում է ջուրը, որը սառցախցիկում կվերածվի սառույցի։ Ինչու՞ է մեզ ջուր պետք սնկի մեջ:

Կանոն թիվ 2՝ սառեցնել թարմ սունկը

Սունկն ամբողջությամբ և թարմ սառեցնելն ամենահեշտն է։ Մաքրելուց հետո դրանք հարթ մակերեսի վրա դրվում են սառցախցիկի մեջ, իսկ մի քանի ժամ հետո կարելի է լցնել պատրաստված պարկի կամ տարայի մեջ։ Այս եղանակով սառեցնելու համար իդեալական սունկ կլինեն սունկը, սունկը, վայրի սունկը, բուլետուսը, բուլետուսը, շանթերելը:

Մեզ պետք է, որ բորբոսը ուժեղ լինի, հետո նույնիսկ հալվելուց հետո նրանք կպահպանեն իրենց ձևը և կզարդարեն ցանկացած ուտեստ։

Ուշադրություն.Ավելի լավ է հում սունկը հալեցնել՝ դրանք դնելով սառնարանում: Այնուհետև դրանք թարմ կլինեն, պարզապես անտառից դուրս:

Կանոն թիվ 3՝ սառեցնել խաշած կամ շոգեխաշած սունկը

Եթե ​​վախենում եք թարմ սունկը սառեցնելուց և ցանկանում եք համոզվել, ապա սառչելուց առաջ եռացրեք դրանք։ Ոչ շատ երկար - մինչև 5 րոպե: Ամենից հաճախ տապակելու համար նախատեսված սունկը սառեցնում են այս կերպ։ Այս մեթոդը հարմար է նաև կոտրված, տեսքը կորցրած, բայց թարմ ու համեղ սնկերի համար։

Սունկը պատրաստելու համար դրանք կեղևազերծած և կտորների կտրատած գցեք 5 րոպե եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև թողեք սառչի, քամեք քամոցով և շարեք սննդի տոպրակների կամ տարայի մեջ։

Հաշվեք փաթեթի սնկերի քանակը, որպեսզի կարողանաք մեկ փաթեթ օգտագործել մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։ Որպես կանոն, փոքր փաթեթների կեսը ստացվում է` 300 գ-ից մինչև կես կիլոգրամ, իսկ կեսը` ավելի մեծ քաշով` 500 գ-ից մինչև 1 կգ:

Կարելի է նաեւ սառեցնել տապակած սունկը։ Դա անելու համար մաքուր, պատրաստված սունկը տապակվում է փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ 20 րոպե, մինչև ամբողջ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա: Ամբողջովին սառեցված սնկերը դրվում են տոպրակների մեջ և սառչում:

Ի դեպ, որպեսզի սունկը տապակելիս չկորցնի իր քաղցր համն ու բույրը, սունկը կարելի է տապակել ջեռոցում դրված թխման թերթիկի վրա։ Նման տապակման համար նույնիսկ արևածաղկի ձեթ չի պահանջվում, և սունկն իրենք եփում են իրենց հյութի մեջ։

Կանոն թիվ 4. պահպանել ջերմաստիճանը

Ձմռան համար սառեցված սունկը կարող է պահվել -18 ° C ջերմաստիճանում մինչև մեկ տարի: Սունկն ամբողջությամբ հալեցնելուց հետո անմիջապես օգտագործեք դրանք և ոչ մի դեպքում չթողնեք հետո սառնարանում։

Սունկը ժամանակակից տնային տնտեսուհիների կողմից վաղուց հայտնի և սիրված մթերք է, որն օգտագործվում է ինչպես դասական, հանրաճանաչ ուտեստների, այնպես էլ գաստրոնոմիական գեղարվեստական ​​գլուխգործոցների պատրաստման մեջ: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս սնկերը կարելի է գնել գրեթե բոլոր մթերային խանութում, որոշ նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են սառնարանում բուրավետ պաշար ունենալ և սառեցնել դրանք ձմռանը հին ձևով: Այս մթերքը հավաքելու մի քանի եղանակ կա՝ սունկը պահում են ինչպես հում, այնպես էլ նախապես խաշած ու տապակած:

Սառնարանում պահելու համար սնկի պատրաստուկներ պատրաստելիս պետք է սովորել, թե ինչպես սառեցնել արտադրանքը, ինչպես նաև ուշադրություն դարձնել սնկերի ընտրությանը և պատրաստմանը: Պահպանման համար ընտրեք թարմ, նույնիսկ բաց, մի փոքր վարդագույն երանգի նմուշներ, առանց բծերի և կտրվածքների:

Ապրանքը լվանում են տաք, հոսող ջրի տակ, առանց կեղևի կեղևի, այլ միայն հեռացնելով բեկորները և կեղտը, ինչպես նաև կտրելով միկելիումի մնացորդները:

Սառեցնող շամպինիոններ

Մաքուր, ամբողջական սունկը կարելի է ամբողջությամբ պահել սառնարանում՝ գլխարկներն առանձնացնելով ոտքերից, ինչպես նաև նախապես կտրատել խորանարդի կամ շերտի։

Բացի այդ, շամպինիոնները կարելի է նախապես տապակել կամ խաշել։ Եփած սնկի կտորները զգալիորեն կրճատվում են չափերով, և դա խնայում է տարածքը սառնարանում:

Կարևոր. Սառչելուց առաջ շամպինիոնները երբեք չի կարելի թրջել ջրի մեջ՝ սունկը կհագեցվի ավելորդ խոնավությամբ և հալվելուց հետո կդառնա անօգտագործելի։

Հում

Հում սունկը սովորաբար սառեցնում են տապակելու համար՝ որպես հիմնական բաղադրիչ: Տնային տնտեսուհիները, ովքեր նախատեսում են օգտագործել սնկով պատրաստուկներ ապուրների, կաթսաների և հիմնական ուտեստների համար, հաճախ պահում են արտադրանքը, որը կտրված է կոկիկ կտորներով կամ խորանարդներով:

Դրա համար լվացված և մանրակրկիտ չորացրած սնկի կտորները բարակ շերտով դրվում են հարթ մակերեսի վրա և 2-3 օր ուղարկվում սառնարան։ Հաջորդը, սառեցված բլանկները պետք է զգուշորեն լցվեն տոպրակների մեջ և տեղափոխվեն մշտական ​​պահեստավորման վայր:

Կարևոր.Սառեցված սնկերը լավագույնս պահվում են մասերում, քանի որ հալվելուց հետո դրանք չեն կարող կրկին սառեցնել:

Հնարավո՞ր է ամբողջությամբ սառեցնել սառնարանում

Տանտիրուհիները նախընտրում են փոքր, կոկիկ երիտասարդ սունկ ուղարկել ամբողջությամբ պահեստավորման համար: Սա հատկապես ճիշտ է այն նմուշների համար, որոնցում գլխարկի տակ գտնվող թաղանթը դեռ չի առանձնացվել:

Մանրակրկիտ լվացված արտադրանքը չորանում է թղթե սրբիչներով, մեկ շերտով դրվում է հարթ մակերևույթի վրա, որը փաթաթված է պոլիէթիլենային թաղանթով, թույլ չտալով, որ սնկերը դիպչեն միմյանց և ուղարկվում են սառնարան 3-4 օրով:

Աշխատանքային կտորը սառչելուց հետո այն տեղափոխվում է փակ պլաստիկ տարաների կամ հատուկ սողնակով վակուումային տոպրակների մեջ՝ դրանցից օդը բաց թողնելուց հետո։

Եփած

Սնկի կիսաֆաբրիկատները պահելու հանրաճանաչ եղանակներից մեկը խաշած արտադրանքը սառեցնելն է։ Խիտ կտրատած սունկը 10-15 րոպե եփում են ջրի մեջ՝ առանց աղի և պղպեղի, որից հետո գցում են քամոցի մեջ։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ թափվի դրանցից:. Չորացրած սնկերը դրվում են սննդի տարաների կամ փակ տոպրակների մեջ և ուղարկվում սառնարան:

Դուք գիտեի՞ք։Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են միանգամյա օգտագործման բաժակներ, որոնք սերտորեն փաթաթված են սննդի թաղանթով, խաշած սնկի բլանկները պահելու համար: Այն էժան է, հարմար և գործնական։

Տապակած շամպինիոններ

Երկրորդ ճաշատեսակների արագ պատրաստման համար սնկով կիսաֆաբրիկատների օգտագործմամբ դրանք կարելի է սառեցնել տապակելուց հետո։ Մանրակրկիտ լվացված և մանրացված շամպինիոնները տապակվում են տաք բուսայուղի մեջ, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև սնկերը սառչում են, չորացնում թղթե սրբիչի վրա և մաս-մաս ծալում։

Շամպինիոնները տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել զտված յուղ և սնկերին աղ և համեմունքներ չավելացնել. դա կպահպանի արտադրանքի վառ համը և թարմ սնկերի բույրը:

Որքա՞ն ժամանակ պահել սառնարանում

Կախված սնկերի սառեցման եղանակից՝ տարբեր է նաև դրանց պահպանման ժամկետը։ Այսպիսով, հում շամպինիոնները ամենաերկարը պահվում են սառնարանում։ Սառեցման ժամկետը մեկ տարի է։

Տապակած շամպինիոններն ամենաքիչն են ենթակա պահպանմանը, դրանք կարելի է պահել սառնարանում 4 ամսից ոչ ավել։ Եփած բլանկները կարող են սառեցված պահել վեց ամիս: Այս դեպքում պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի -18 ... -16 ° C:

Ինչպես հալեցնել սունկը

Սառեցված մթերքներ օգտագործելիս կարևոր է դրանք ճիշտ հալեցնել: Այս գործընթացը պետք է աստիճանաբար լինի. Առաջին փուլում սառցախցիկից սնկային կիսաֆաբրիկատները նախքան հալվելը տեղափոխվում են սառնարանի դարակ, և միայն դրանից հետո դրանք կարող են տեղափոխվել սեղան:

Դրանից հետո սունկը կարող է սկսել եփել։ Ավելի լավ է թույլ չտալ, որ արտադրանքը ամբողջությամբ հալվի, քանի որ բլանկները կկորցնեն իրենց գեղագիտական ​​տեսքը.