Ինչպես սառեցնել սունկը տանը. Ձմռան համար սունկ պատրաստելը սառնարանում - ինչպես դրանք սառեցնել սովորական սառնարանում: Բերքահավաքի այլ մեթոդներ

Սառեցված սնկերը կուրախացնեն ձեզ իրենց նուրբ բույրով և վառ համով ողջ տարին։ Իմանալով, թե ինչպես սառեցնել սունկը ձմռան համար, դուք միշտ ձեռքի տակ կունենաք առողջարար բնական մթերք՝ առանց քիմիական հավելումների: Գործընթացի բոլոր մանրամասները դուք կսովորեք այս հոդվածից:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել սունկը սառեցման համար

Մաքուր ու ամուր սունկը պետք է սառեցնել։ Իդեալական ընտրությունը կլինի սպիտակ սունկը, մեղրի սունկը, բուլետուսը, բուլետուս սունկը, բուլետուս սունկը, շանթերել սունկը և շամպինիոնները: Դառը կաթնային հյութը հեռացնելու համար դրանք թրջել պետք չէ։ Դուք նաև պետք է հաշվի առնեք.

• Ավելի լավ է սունկը սառեցնել ամբողջական գլխարկներով և ցողուններով;
• Հավաքման օրը դրանք պետք է անմիջապես պատրաստվեն սառեցման.
• Լվանալուց հետո սունկը պետք է չորացնել, որպեսզի սառչելիս շատ սառույց չառաջանա.
• Պլաստիկ տարաները կամ պլաստիկ տոպրակները հարմար են սառեցման համար:

Սառեցման դեպքում սնկերը կպահպանեն առավելագույն սննդարար նյութեր և վիտամիններ: Դրանց պատրաստման այս մեթոդը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի։

Ինչպես սառեցնել սունկը. հիմնական մեթոդներ

Սառեցման մի քանի հայտնի մեթոդներ կան.

• Հում սունկ պատրաստելու համար դրանք պետք է դնել սկուտեղի վրա՝ միմյանցից փոքր հեռավորության վրա և դնել սառնարանում 10-12 ժամ։ Այնուհետև դրանք պետք է բաժանվեն պարկերի կամ տարաների մեջ՝ հեշտ պահպանման համար.
• Դուք կարող եք պատրաստել խաշած սունկ. Այս դեպքում, հալեցնելուց հետո, դրանց պատրաստման համար շատ ժամանակ ծախսելու կարիք չի լինի։ Սունկը եռացրեք 30-40 րոպե, այնուհետև թողեք ամբողջովին սառչի և փաթեթավորեք ապրանքը տոպրակների մեջ;
• Խորհուրդ է տրվում շանթերելները նախապես թրջել և տապակել։ Դրանք պետք է թրջել աղաջրի մեջ՝ 1 ճ/գ 1 լիտր ջրի դիմաց։ լ. աղ. Սա կօգնի ազատել շանթերելները դառնությունից: Ավելի լավ է դրանք տապակել բուսայուղի մեջ՝ առանց աղի, ամբողջ հեղուկը պետք է եռա։ Սրանից հետո սունկը պետք է լավ հովացնել և պահել սառնարանում;
• Բնօրինակ մեթոդը սառչում է արգանակի մեջ: Սունկը նախ պետք է լավ եռացնել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Տեղադրեք պոլիէթիլենային տոպրակ փոքր տարայի մեջ, որի ծայրերը պետք է ծածկեն տարայի կողքերը։ Սնկով արգանակը լցնել տոպրակի մեջ և 4-5 ժամով դնել սառցախցիկում, երբ հեղուկը ամբողջովին սառչի, խնամքով տոպրակը տարայից առանձնացնել և նորից դնել սառցախցիկը։ Այս սառեցման տարբերակը կատարյալ է սնկով ապուր պատրաստելու համար:

Նման սառեցված մթերքները պետք է պահվեն ոչ ավելի, քան -18ºС ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Հալվելուց հետո սունկը պետք է անհապաղ եփել, չի կարելի երկար թողնել սառնարանում։

Բոլոր այն նույն սնկերը, որոնք հավաքում եք ամռանը և աշնանը, հարմար են ձմռանը պահելու համար.

Ուշադրություն.Հում սունկը հալեցնելու լավագույն միջոցը դրանք սառնարանում դնելն է։ Այնուհետև դրանք կլինեն թարմի պես՝ հենց անտառից դուրս:

Կանոն թիվ 3՝ սառեցնել խաշած կամ շոգեխաշած սունկը

Եթե ​​վախենում եք սառեցնել թարմ սունկը և ցանկանում եք անվտանգ խաղալ, ապա սառչելուց առաջ եփեք դրանք։ Ընդհանրապես ոչ երկար՝ մինչև 5 րոպե: Ամենից հաճախ այս ձեւով սառեցնում են տապակելու համար նախատեսված մեղրային սունկը։ Այս մեթոդը հարմար է նաև կոտրված, ձևից դուրս, բայց թարմ և համեղ սնկերի համար։

Սունկը պատրաստելու համար դրանք կեղևազերծած և կտորների կտրատած գցեք 5 րոպե եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև թողեք սառչի, քամեք քամոցով և դրեք սննդի տոպրակների կամ տարաների մեջ:

Հաշվեք տոպրակի մեջ սնկերի քանակը, որպեսզի կարողանաք մեկ տոպրակ օգտագործել մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։ Որպես կանոն, փաթեթների կեսը փոքր է՝ 300 գ-ից մինչև կես կիլոգրամ, իսկ կեսը՝ ավելի մեծ քաշով՝ 500 գ-ից մինչև 1 կգ։

Կարելի է նաև սառեցնել։ Դա անելու համար մաքուր, պատրաստված սունկը տապակվում է փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ 20 րոպե, մինչև ամբողջ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա: Ամբողջությամբ սառեցրած սունկը դնում են տոպրակների մեջ և սառեցնում։

«Լուռ որսի» սեզոնը չպետք է անցնի մեր սառցախցիկի կողքով. Որովհետև, ավաղ, ձմռանը մենք հազիվ թե սուպերմարկետներում գտնենք թարմ բուլետուսներ, շանթերելներ և բուլետուսներ: Մենք կգնենք գործարանում սառեցված կամ հավերժական սունկ, ինչպես եգիպտական ​​բուրգերը, շամպինիոնները և ոստրե սունկը:

Բայց! Եթե ​​մի փոքր աղմուկ բարձրացնենք և որոշ ժամանակ հաղթահարենք մեր սեփական ծուլությունը, ապա... ապա սնկի պաշարները կդնենք սառնարան և ձմռանը կսառեցնենք կանոններով։

Կանոն թիվ 1՝ մաքուր, թարմ, երիտասարդ

Մեր սնկերը, ինչպես էլ սառեցնենք, պետք է լինեն թարմ, մաքուր և հնարավորության դեպքում չկոտրված։ Սրանից շատ բան է կախված՝ և՛ արտադրանքի տեսքը հալվելուց հետո, և՛ որակը: Հետևաբար, սունկը պետք է հավաքել, գնել, փոխանակել, աղաչել՝ թարմ: Առավելագույնը՝ երեկվա ժողովը։

Ուշադրություն. Սունկը մաքրելիս շատ մի թրջեք դրանք։ Սունկը հեշտությամբ կլանում է ջուրը, որը սառցախցիկում կդառնա սառույց։ Ինչու՞ է մեզ ջուր պետք սնկով:

Կանոն թիվ 2՝ սառեցնել թարմ սունկը

Սունկը սառեցնելու ամենահեշտ ձևը ամբողջական և թարմ է: Մաքրումից հետո դրանք տեղադրում են սառցախցիկում հարթ մակերեսի վրա, իսկ մի քանի ժամ հետո կարելի է լցնել պատրաստված պարկի կամ տարայի մեջ։ Այս եղանակով սառեցնելու համար իդեալական սնկերը կլինեն բուլետուսը, մեղրի սունկը, անտառային շամպինիոնները, բուլետուսը, կաղամախիները և շանթերելները:

Մեզ պետք է, որ բորբոսը ուժեղ լինի, հետո նույնիսկ հալվելուց հետո նրանք կպահպանեն իրենց ձևը և կզարդարեն ցանկացած ուտեստ։

Ուշադրություն. Հում սունկը հալեցնելու լավագույն միջոցը դրանք սառնարանում դնելն է։ Այնուհետև դրանք կլինեն թարմի պես՝ հենց անտառից դուրս:

Կանոն թիվ 3՝ սառեցնել խաշած կամ շոգեխաշած սունկը

Եթե ​​դուք վախենում եք թարմ սնկերից և ցանկանում եք ապահով կողմում լինել, եռացրեք դրանք սառչելուց առաջ։ Ընդհանրապես ոչ երկար՝ մինչև 5 րոպե: Ամենից հաճախ այս ձեւով սառեցնում են տապակելու համար նախատեսված մեղրային սունկը։ Այս մեթոդը հարմար է նաև կոտրված սնկերի համար, որոնք կորցրել են իրենց «գլամուրային» տեսքը, բայց թարմ և համեղ են։

Այս կերպ ես ձմռան համար պատրաստում եմ կիսաֆաբրիկատներ՝ կարկանդակների, կարկանդակների, կուլեբյակի և ձմեռային այլ ուտեստների միջուկների համար (օրինակ՝ լցոնած հավ):

Սունկը պատրաստելու համար դրանք կեղևազերծած և կտորների կտրատած գցեք 5 րոպե եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև թողեք սառչի, քամեք քամոցով և դրեք սննդի տոպրակների կամ տարաների մեջ:

Հաշվեք տոպրակի մեջ սնկերի քանակը, որպեսզի կարողանաք մեկ տոպրակ օգտագործել մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։ Որպես կանոն, ես ստանում եմ փոքր փաթեթների կեսը՝ 300 գ-ից մինչև կես կիլոգրամ, իսկ կեսը՝ ավելի մեծ քաշով՝ 500 գ-ից մինչև 1 կգ։

Կարելի է նաեւ սառեցնել տապակած սունկը։ Դա անելու համար մաքուր, պատրաստված սունկը տապակվում է փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ 20 րոպե, մինչև ամբողջ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա: Ամբողջությամբ սառեցրած սունկը դնում են տոպրակների մեջ և սառեցնում։

Ի դեպ, որպեսզի տապակման ժամանակ սունկը չկորցնի իր քաղցր համն ու բույրը, սունկը կարելի է տապակել ջեռոցում դրված թխման թերթիկի վրա։ Նման տապակման համար նույնիսկ արևածաղկի ձեթ պետք չէ, իսկ սունկն իրենք եփում են իրենց հյութի մեջ։

Կանոն թիվ 4. Ջերմաստիճանի պահպանում

Ձմռան համար սառեցված սունկը կարող է պահվել -18°C ջերմաստիճանում մինչև մեկ տարի։ Սունկն ամբողջությամբ հալեցնելուց հետո անմիջապես օգտագործեք դրանք և ոչ մի դեպքում չթողնեք սառնարանում «հետագայում»։

Խմբագրի կարկանդակ

Եթե ​​տանը սունկ կա, կարևոր չէ՝ թարմ, թե սառեցված, ապա 40 րոպե անց իմ ընտանիքն ու ընկերներն արդեն հառաչում են թխման թերթիկի վրա՝ ընտրելով իրենց համար ամենահամեղ կտորը: Այս կարկանդակի խմորը կոչվում է «լցված» և եփելու համար ավելի երկար ժամանակ չի պահանջվում, քան քերած ձուն:

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է. ձու 2 հատ, 0,5 հատ. Արվեստ. շաքարավազ, 1 բաժակ թթվասեր, 1,5 բաժակ ալյուր, 1/2 թեյի գդալ սոդա, մի պտղունց աղ։

Լրացման համար ձեզ հարկավոր է. 500 գր. սառեցրած սունկ կտորներով, 1 խոշոր սոխ, 200 գր. հավի լյարդ, տապակելու ձեթ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Եռացնել հավի լյարդը և մանրացնել մսաղացի միջոցով (հնարավորության դեպքում դա անում եմ նախապես): Սունկը հալեցնել, շատ մանր կտրատել և տապակել սոխով։ Միավորել լյարդի, պղպեղի և թեթև աղի հետ։

Խմորի համար բաղադրիչները միացնում ենք, մանրակրկիտ խառնում և լցնում յուղած ձևի կամ թխման թերթիկի մեջ՝ բարձր կողմերից (ես բաժակ ունեմ), շարում ենք միջուկը՝ մի մասը կիջնի, մի մասը կմնա վերևում։

Թխել միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե։ Թթվասերի խմորը շատ լավն է։ Խմորի աննշան քաղցրությունը և սնկերի աղը անսովոր համ են հաղորդում:

Տնային տնտեսուհիները երկար ժամանակ ձմռան համար սունկ են հավաքում։ Սկզբում սա չորացման, աղի և թթու թթու դնելու ձև էր, բայց վերջերս դրանց ավելացվեց արդյունաբերական սնկի աճեցման եղանակը, օրինակ՝ սառեցումը:

Դրա առավելություններն ակնհայտ են. Այն:

1. շատ ժամանակ չի խլում (և ժամանակակից կնոջ համար, ով ստիպված է համատեղել աշխատանքը, իսկ երբեմն մեկից ավելին իր կյանքում և տանը, սա, թերևս, հիմնական առավելություններից մեկն է):
2. թույլ է տալիս պահպանել սնկերն իրենց սկզբնական տեսքով՝ իրենց բոլոր բնորոշ օգտակար հատկություններով և համով:
3. վստահություն է տալիս, որ դրանք չեն փչանա պահպանման ողջ ժամանակահատվածում: Ինչպես գիտեք, սնկերը փչացող մթերքներ են, և նման վստահությունն ամենևին էլ անտեղի չէ։
4. վերջապես, այն տնային տնտեսուհիներին տրամադրում է հիանալի կիսաֆաբրիկատ, որից ցանկացած հարմար պահի կարող եք պատրաստել ցանկացած բան՝ սկսած առաջին ուտեստներից մինչև նախուտեստներ, աղցաններ և կարկանդակի միջուկներ:

Բացի այդ, պատրաստման ավանդական մեթոդների համեմատ, սնկերի սառեցումը հնարավորություն է տալիս պահպանել դրանք շատ ավելի երկար ժամանակ, քան թթու թթու դնելը կամ թթու դնելը: Օրինակ՝ թթու սունկը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան վեց ամիս, թթու սունկը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի, իսկ սառեցված սունկը՝ մեկ տարի կամ նույնիսկ ավելի:

Այնուամենայնիվ, չնայած բոլոր ընդունված հեշտությանը, այս ընթացակարգը ունի մի շարք շատ կարևոր նրբերանգներ, որոնց չհամապատասխանելը, լավագույն դեպքում, կհանգեցնի արտադրանքի վնասմանը: Չափազանցություն չի լինի ասել, որ ավանդաբար մարդու սննդակարգում ընդգրկված սնկերն ունեն իրենց «բնավորությունը» և, չնայած սառեցման ընդհանուր տեխնոլոգիայի նմանությանը, պահանջում են մանրամասն մոտեցում: Բացի այդ, ոչ բոլոր սնկերը կարելի է սառեցնել։ Հետևաբար, նախքան նման պատրաստման մեջ ներգրավվելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել սնկերը ձմռանը տանը:

Սնկերը, որոնք կարելի է սառեցնել, ներառում են.

1. շանթերելներ.
2. Սպիտակ սունկ.
3. կաթնային սունկ
4. զաֆրան կաթի գլխարկներ.
5. boletus.

Այս սնկերից յուրաքանչյուրն ունի ոչ միայն իր որակներն ու առանձնահատկությունները, այլև պատրաստման եղանակները, հետևաբար, մեզ թվում է, ճիշտ կլինի դիտարկել դրանք առանձին-առանձին սառեցնելու առանձնահատկությունները։

Այսպիսի օգտակար աղվեսներ...

Հետևաբար, զարմանալի չէ, որ շանթերելներն արժանիորեն տարածված են սնկով հավաքողների և համեղ ուտելիքի սիրահարների շրջանում տարվա ցանկացած ժամանակ, հատկապես ձմռանը, երբ վիտամինների սուր պակաս կա, և դուք հաճախ ցանկանում եք «համեղ բան» խորտիկ ուտել: Այնուամենայնիվ, եթե դուք որոշել եք ձմռան համար ձեզ համար այդքան համեղ և առողջարար պաշար պատրաստել, ապա դա պետք է անեք անմիջապես շանթերներ հավաքելուց հետո: Դրանց պատրաստումն ընթանում է հետևյալ կերպ.

1. Տեսակավորել և տեսակավորել սունկը։ Նախևառաջ, սառեցման ենթակա են միայն երիտասարդ, ամուր շանթերելները, որոնք դեռ չեն ուղղել իրենց գլխարկները: Համոզվեք, որ առանձնացրեք փոքր նմուշները խոշորներից. դրանք սառեցված են տարբեր ձևերով: Եթե ​​դրանք հայտնվեն նույն պարկի մեջ իրար կողքի, ապա հետագա եփման ժամանակ մեծ շանթերները կդառնան դառը։
2. կտրեք ցողունի ստորին հատվածը և մանրակրկիտ մաքրեք գլխարկը կեղտից և բեկորներից:
3. Ընտրված սնկերը լավ լվացեք հոսող ջրի տակ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով գլխարկի ստորին հատվածին, որտեղ ամենից հաճախ բեկորներ են կուտակվում:
4. Լվացքից հետո շանթերելները տեղադրեք հեղուկը լավ ներծծող սրբիչի վրա և չորացրեք դրանք։ Այս սնկերը լավ են ներծծում խոնավությունը, այդ իսկ պատճառով սառչելիս շատ են կորցնում համն ու որակը, ուստի դրանց լավ, գրեթե կատարյալ չորացումը անփոխարինելի պայման է ձմռանը որակյալ պատրաստվելու համար։
5. Չորացնելուց հետո դրանք պետք է մեկ շերտով դնել սկուտեղի վրա և դնել սառցախցիկում առնվազն երկու ժամ։ Որպեսզի չկպչեն, խորհուրդ է տրվում շանտերելները առանձին սառեցնել մի քանի փուլով։
6. այնուհետև դրանք դրեք պոլիէթիլենային տոպրակների կամ պլաստմասե տարաների մեջ, ամուր փակեք դրանք, նշեք ամսաթիվը և նորից դրեք սառցախցիկ:

Մեծ շանթերելները կարելի է սառեցնել այսպես.

1. Թարմ հավաքված սունկը լվանալ սառը, գերադասելի հոսող ջրի մեջ՝ հեռացնելով բոլոր կեղտը և բեկորները: Մաքրումն ավելի հեշտ դարձնելու համար կարող եք դրանք նախօրոք կարճ թրջել:
2. Յուրաքանչյուր սունկ առանձին կտրատում ենք մի քանի մասի։ Ամենահեշտ ձևը ցողունից կափարիչը կտրելն է և մոտավորապես 6 մմ երկարությամբ շերտերի կտրելը: հաստ. Օգտագործման հեշտությունից բացի, սա նաև կխնայի շատ պահեստային տարածք և թույլ կտա ավելի շատ սունկ պատրաստել ձմռան համար:
3. Բոլոր մասերը դնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր և եռացնել մինչև եռալը, ապա ավելացնել աղը և եփել ևս 15-20 րոպե։ Եփելու ժամանակ, աղ օգտագործելուց առաջ և հետո, անպայման հեռացրեք փրփուրը, որը կարող է նաև չլվացված բեկորների մասնիկներ պարունակել։
4. Սունկը քամում ենք քամոցով, արագ սառչում սառը ջրի տակ և թողնում, որ չորանան: Որոշ տնային տնտեսուհիներ պնդում են, որ դուք կարող եք ջահերը չորացնել անմիջապես քամոցով, բայց ավելի լավ է դրանք դնել սրբիչի վրա և սպասել, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի դրա մեջ:
5. Չորացնելուց հետո սունկը դնել տարաների մեջ, փակել, պիտակավորել և դնել սառցախցիկը, որ սառչի։ Եթե ​​նախատեսում եք պայուսակներ օգտագործել պահեստավորման համար, ապա հաջորդ օրը կարող եք սունկը դրանց մեջ տեղափոխել տարաներից։ Էմալապատ սկուտեղ օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում դրա հատակը մի քանի վայրկյան իջեցնել տաք ջրի մեջ, այնուհետև դրա մեջ պահված շանթերելները տեղափոխել նշանակված պարկերի մեջ։

Որոշ տնային տնտեսուհիների հաջողվում է շոգեխաշած շանթերելները սառեցնել՝ դրանք շոգեխաշած սոուսի հետ միասին դնել տարայի մեջ, վրան թթվասեր լցնել, կափարիչը փակել և դնել սառցախցիկ։

Շանտերելները հալեցնելու կարիք չկա։ Եթե ​​դրանք անհրաժեշտ են ապուր պատրաստելու համար, ապա դրանք կարելի է օգտագործել ուղղակի սառեցված վիճակում, եթե տապակվելու են, ապա պետք է մի քանի րոպե դնել եռման ջրի մեջ, իսկ հետո քամոցի մեջ թողնել, որ ջուրը քամվի և դնել: դրանք տապակի մեջ: Ավելի լավ է շանթերելները բանջարեղենով մատուցել, քանի որ այս սնկերը հարուստ են սպիտակուցներով:

Ինչպես սառեցնել խոզի սունկը

Խոզի սնկի համբավը սնկերի թագավորությունում և նրա շրջակայքում նման է Կեսարի կնոջ համբավին, որը, ինչպես գիտեն լուսավոր մարդիկ, միշտ վեր է ամեն կասկածից: Բավական է նշել միայն այն փաստը, որ նույնիսկ «Դոմոստրոյում» (XVI դար) միայն այն անվանվել է ընդհանուր հատուկ «սնկով» բառով, մնացած բոլոր ուտելի սնկերն ունեն իրենց անունները, որոնք պահպանվել են մինչ օրս՝ կաթնային սունկ, զաֆրան։ կաթի գլխարկներ և այլն: Խոզի սունկը կամ բուլետուսը հայտնի է ԱՊՀ-ի գրեթե ողջ տարածքում՝ Կոլա թերակղզուց մինչև Կովկաս և Բելառուսից մինչև Հեռավոր Արևելք, և չնայած դրա անհավասար տարածմանը (որոշ շրջաններում այն ​​հաճախ հանդիպում է, մյուսում՝ ավելի քիչ, որոշ տեղերում ընդհանրապես չի հանդիպում) , ամենուր այլ կերպ են անվանում։ Ամենահավանական ենթադրությունը, թե ինչու է այն դարձել «սպիտակ», պայմանավորված է նրա միջուկի առանձնահատուկ հատկությամբ՝ պահպանելով իր ձյան սպիտակ գույնը նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո:

Ռուսական բարբառների հետազոտողները գիտեն մոտ երկու տասնյակ հոմանիշ անուններ, որոնցից շատերը լեզվում պահպանվել են հին ժամանակներից և այլևս չեն կարող բացատրվել կամ վերլուծվել իրենց ծագմամբ: Որոշ տարածքներում, որտեղ խոզի սունկը չի հայտնաբերվել՝ Ենիսեյում և Օլոնեցում, Կարգոպոլիեում և Տվերի և Վոլոգդայի շրջանների որոշ տարածքներում, այս անունը տրվում է սոճու կամ խառը անտառներում աճող այլ ուտելի սնկերին, օրինակ՝ բուլետուսին, boletus, զաֆրան կաթի գլխարկներ. Կենտրոնական Ասիայում տափաստանային ոստրե սունկն անվանում են «սեպս»: Կարելի է ենթադրել, որ այս շրջանների բնակիչներն այս կերպ ցույց են տալիս իրենց վերաբերմունքն այս սնկերի նկատմամբ՝ դրանք տեղական խոհարարության և ճաշակի կարևորության մեջ դնելով բուլետուսի հետ։ Նույնիսկ Ղրիմում, որտեղ հայտնի է սպիտակ սունկը, նույն անունը՝ «լեռ» ածականի ավելացումով (լեռնային սպիտակ սունկ) օգտագործվում է հսկա խոսողին անվանելու համար։

Բոլետուսն ինքը, բացի իր ավանդական կամ «տիպիկ» ձևից, ունի ևս 17 ձև՝ կախված դրա տեսքի սեզոնից և կլիմայի և միկորիզայի առանձնահատկություններից: Սա թույլ է տալիս այն համարել Երկրի վրա գրեթե ամենատարածված սունկը, քանի որ այն կարելի է գտնել իր բոլոր տեսակներով մոլորակի մեծ մասում: Դատելով նրա աճի տարածքից և այն փաստից, որ խոզի սնկերի բոլոր 18 ձևերը ճանաչված են որպես ուտելի և առողջարար, մենք կարող ենք նաև ենթադրել, որ այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ տարբեր ժողովուրդների կողմից: Բացի դրանում օգտակար տարրերի և ամինաթթուների առկայությունից, ենթադրվում է, որ բուլետուսի կանոնավոր օգտագործումը.

1. նվազեցնում է քաշը.
2. խթանում է մարսողությունը, և այս առումով նույնիսկ գերազանցում է մսի արգանակին:
3. բարելավում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը.
4. բարձրացնում է կատարողականությունը և մարմնի ընդհանուր տոնուսը:

Boletus-ը կարող է դասակարգվել նաև որպես բուժիչ սունկ: Հայտնի է, որ նախկինում նրա մարմնից ստացված քաղվածքն օգտագործում էին ցրտահարության բուժման համար, իսկ այսօր դրա մեջ հայտնաբերվել են տոնուսային հակաուռուցքային հատկություն ունեցող նյութեր։

Մի քանի փաստ պերճախոսորեն վկայում են այն մասին, թե որքան բարձր է գնահատվում խոզի սունկը նույնիսկ սննդի համար վնասակար եվրոպացիների կողմից.

1. Իտալացիների համար կազմակերպվում են հատուկ սնկային շրջագայություններ դեպի Ֆինլանդիա (Իտալիայում կան սնկերի և հատապտուղների հավաքման սահմանափակումներ, որոնց պահպանումը խստորեն պահպանվում է այսպես կոչված «անտառային ոստիկանության» կողմից):
2. 1987 թվականին, ըստ պաշտոնական աղբյուրների, ավելի քան հազար տոննա բուլետուս վաճառվել է Ֆրանսիայում և Գերմանիայում, իսկ ավելի քան 2300 տոննա Իտալիայում:
3. Իտալիայում խոզի սնկերի բերքը այնքան էլ չի բավարարում տեղի բնակչության պահանջարկը, որ դրանց մեծ մասը ներկրվում է դրսից։

Ռուս ժողովրդի մեջ սպիտակ սունկը վաղուց պատվով կոչվել է «սիրելի սունկ», «ազնվական սունկ», «սնկի արքա», և պատահական չէ, որ ժողովրդական բանահյուսության մեջ կա ասացվածք՝ «սպիտակ սունկը գնդապետն է։ բոլոր սունկը»: Զարմանալի չէ, որ սառեցման ենթակա սնկերի մեջ այն զբաղեցնում է առաջին տեղերից մեկը, եթե ոչ առաջինը, և կարելի է նույնիսկ հում, խաշած կամ տապակած սառեցնել։ Ի դեպ, ամենաօգտակարը համարվում է հենց ձմռան համար սառեցված խոզի սունկը (իհարկե, թարմ քաղած սունկ ուտելուց հետո)։

Ինչպես շանթերելների դեպքում, բուլետուսի հում սնկերի սառեցումը կարծես առանձնապես դժվար կամ ժամանակատար խնդիր չէ և իրականացվում է հետևյալ կերպ.

1. ընտրել սունկ. Ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ նմուշները սառեցման համար. դրանք շատ ավելի համեղ են, քան հինները և ավելի լավ են պահում իրենց ձևը:
2. մանրակրկիտ մաքրեք դրանք կեղտից և բեկորներից, հեռացրեք բոլոր փտած տարածքները որդնածորերով:
3. Սունկը դնել քամոցի մեջ և արագ լվանալ հոսող ջրի տակ։ Ինչպես շանթերելները, խորհուրդ չի տրվում դրանք երկար ժամանակ պահել ջրի մեջ, քանի որ խոզի սունկը նույնպես հակված է լավ ներծծելու խոնավությունը, ինչը հետագայում քայքայում է նրա կառուցվածքը և փչացնում համը։
4. Չորացրեք սունկը սրբիչի վրա, մինչև ամբողջ խոնավությունը չվերանա:
5. Չորացրած սունկը բաժանել փոքր մասերի, որպեսզի մեկը բավարարի մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։ Խոզի սնկերը (ինչպես նաև մյուսները) կրկին սառեցնելը խորհուրդ չի տրվում, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց համը և կվերածվեն մուրճի։
6. կտրատել սունկը միջին չափի խորանարդիներով՝ մոտավորապես 1x1 սմ:
7. Մի փոքր չորացրեք դրանք՝ տարածելով մետաղական դարակի վրա։ Դա արվում է, որպեսզի կտորները չծածկվեն ցեխով, իսկ սնկային զանգվածն ինքնին մնում է փխրուն նույնիսկ սառած վիճակում։
8. Չորացնելուց հետո սունկը դնել բաժանված տոպրակների կամ տարաների մեջ, որպեսզի ավելորդ տեղ չմնա, և պինդ փակեք։
9. դնել սառնարանում և պահպանել ջերմաստիճանը -5-ում, ինչը թույլ կտա այս սնկերը շատ երկար պահել։

Խաշած խոզի սունկը մի փոքր ավելի մեծ ուշադրություն է պահանջում և սառեցվում է հետևյալ կերպ.

1. ընտրված սունկը պետք է տեսակավորել և մանրակրկիտ մաքրել, ապա լվանալ և չորացնել, կարծես հում վիճակում սառեցված լինի:
2. կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտի մեջ:
3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ-երկու պտղունց աղ, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
4. կտրատած սունկը դնել եռման ջրի մեջ և եփել 10-12 րոպե։
5. այնուհետև դրանք քամում ենք քամոցով, թողնում ենք, որ ջուրը թափվի և սպասիր, մինչև սունկը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Եթե ​​նույնիսկ սառչելուց հետո դրանք խոնավ մնան, դրեք դրանք մետաղական դարակի կամ սրբիչի վրա, մինչև ամբողջովին չորանան:
6. Սունկն ամբողջությամբ չորանալուց հետո դրանք լցնում ենք տոպրակների/տարաների մեջ, ամուր փակում և դնում սառցարան։

Ինտերնետային տարբեր ֆորումներում փորձառու տնային տնտեսուհիները հաճախ խորհուրդ են տալիս սառեցված սնկերը, օրինակ՝ խոզուկը կամ բուլետուսը պահել, առանձին սառեցված այլ ապրանքներից, ինչպիսիք են միսը կամ ձուկը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս սնկերը հակված են ներծծելու իրենց մոտակայքում գտնվող ապրանքների համերն ու բույրերը: Իմաստ ունի նույն նախազգուշական միջոցը կիրառել այլ սնկերի նկատմամբ։

Վերջապես, ձմռանը պատրաստելու շատ տարածված տեսակ է տապակած սնկով սառեցնելը: Այն գրավիչ է, քանի որ այս դեպքում տնային տնտեսուհիները ստանում են գրեթե պատրաստի ուտեստ, որը կարելի է մատուցել սեղանի շուրջ ցանկացած պահի, կամ պատրաստի միջուկ՝ կարկանդակների, կարկանդակների, պիցցայի և պելմենիների համար։ Այս ուտեստը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Մենք մաքրում ենք թարմ հավաքված բուլետուսի սունկը բեկորներից և կեղտից, հեռացնում ենք բոլոր կոպիտ մասերն ու որդնածորքերը: Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել կոշտ մազերով խոզանակ՝ գլխարկը և ցողունը մաքրելու համար:
2. Պատրաստի սունկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. վերցնել 2-3 գլուխ սոխ, կեղևազատել և նաև խորանարդի կտրատել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ սոխ են ավելացնում արդեն կիսաֆաբրիկատ սնկային արտադրանքը հալեցնելուց հետո, սակայն նկատվել է, որ սառեցման ժամանակ սոխ օգտագործելը խոզի սունկն ավելի բուրավետ և հյութալի է դարձնում:
4. Վերցրեք մի մեծ տապակ, վրան ավելացրեք առանց հոտի բուսայուղ, տաքացրեք և տապակեք սոխը՝ խառնելով մինչև թափանցիկ ոսկե դարչնագույնը։
5. սունկը դնել տապակի մեջ, խառնել սոխի հետ, ավելացնել մի քիչ աղ (բայց դա, սկզբունքորեն, կամընտիր է. հալեցնելուց հետո կարելի է աղ ավելացնել ըստ ճաշակի) և տապակել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով, 15 րոպե։ Սնկերը պետք է հասցնել այնպիսի վիճակի, որ դրանցից ամբողջ հյութը գոլորշիանա, այնպես որ տապակը կափարիչով չի կարելի ծածկել։
6. Հենց սունկը ոսկեգույն երանգ ստանա, տեղափոխեք խորը ափսեի մեջ և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։
7. Սառչելուց հետո ամբողջ զանգվածը լցնում ենք նախօրոք պատրաստված տարաների մեջ, կափարիչները պինդ փակում ենք և սառեցնում ենք սառցախցիկի մեջ, մինչև դրանց կարիքը լինի։

Խոզի սունկը պետք է հալեցնել այնպես, որ դրանք պահպանվեն ամբողջական, համեղ և առողջարար։ Դա անելու համար կերակուրը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ սառեցված խոզի սնկերի մի մասը պետք է սառցարանից տեղափոխել սառնարան, սպասել, մինչև դրանք հալվեն և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Հետագա գործողությունները կախված են այն ձևից, որով սունկը սառեցվել է. եթե հում է, ապա դրանք պետք է եփել աղած ջրի մեջ 5 րոպե, ավելացնելով մի քանի տարբեր համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ դափնու տերև կամ բուրավետ պղպեղ: Եփած կամ տապակած սառեցված սունկը անմիջապես պատրաստ է սպառման։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ դրանք ոչ մի դեպքում չպետք է նորից սառեցվեն (ինչպես, իսկապես, այլ սնկերը):

Կաթնային սնկերի սառեցման առանձնահատկությունները

Սնկի հետ կապված ամեն ինչ առանձին է և ծայրահեղ հետաքրքիր պատմություն. Արևմուտքում այն ​​քիչ հայտնի է և հաճախ համարվում է անուտելի, բայց Ռուսաստանում այս սունկը վաղուց համարվում է պայմանականորեն ուտելի սնկերի կատեգորիայի լավագույնը և միակը, որը հարմար է թթու դնելու համար: Կաթնային սնկով կարկանդակները հաճախակի ուտեստ էին ցարերի, բոյարների և պատրիարքների ընթրիքի ժամանակ դեռևս մոսկվական Ռուսաստանի ժամանակներում, և նույնիսկ հասարակ մարդիկ անհամբերությամբ ուտում էին այն: Կաթնային սնկով պատրաստված ուտեստները հատկապես տարածված են դարձել եկեղեցական ծոմերի ժամանակ՝ նման է պասի սնկից պատրաստված ուտեստներին, որոնք օգտագործում էին կաթոլիկ երկրներում։ Ռուսական ժողովրդական խոհարարության մեջ կաթնային սունկ (նաև հայտնի է որպես իսկական կաթի սունկ կամ «սպիտակ», «հում», «թաց», «պրավսկի») օգտագործվում է 9-րդ դարից, և նույնիսկ այս բառն ինքնին ունի հին սլավոնական ծագում. եկեղեցական «gruzdie» բառը, որը նշանակում է «կույտ» և բնութագրում է սնկերի գաղութների մեջ խմբվելու ունակությունը: Իրոք, գրեթե անհնար է գտնել կաթնային սունկ, որն աճում է միայնակ կամ նույնիսկ միատարր խմբից առանձին:

Մյուս կողմից, իզուր չէ, որ այն դասվում է պայմանականորեն ուտելի սնկերի շարքին։ Չնայած դրանում շատ օգտակար նյութերի և վիտամինների պարունակությանը, ամեն ինչ փչանում է դրա միջուկում պարունակվող դառը կաթնային հյութից, ինչի պատճառով էլ կաթնային սունկը դառնություն է ձեռք բերում, ուստի բոլոր բուժումների հիմնական նպատակը պատրաստման տարբեր եղանակներից առաջ՝ լինի դա աղակալելը։ կամ սառչելը դառնությունից ազատվելն է: Այս նպատակին հասնելուց հետո դուք կարող եք անել այն, ինչ ուզում եք կաթնային սնկերի հետ, մանավանդ, որ դրա խիտ պտղաբեր մարմինը թույլ չի տալիս խոնավությունը ներծծվել, որպեսզի այն հետագայում ընդլայնվի դատարկ տարածքներում և քանդի դրա կառուցվածքը:

Ինչ-որ իմաստով, կաթնային սունկը կարելի է անվանել ունիվերսալ սունկ, քանի որ այն կարելի է սառեցնել հետևյալ ձևերով.

1. այրված.
2. խաշած
3. տապակած.
4. շոգեխաշած
5. և նաև սառը աղած կաթնային սնկերի տեսքով։

Ամենահեշտ ձևը՝ եռացրած սնկով սառեցնելը, այսպիսի տեսք ունի.

1. Հավաքած կաթնային սունկը պետք է մի քիչ թրջել, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտ լինի մաքրել դրանք կեղտից ու անտառի բեկորներից։
2. Մաքրումից հետո մանրակրկիտ եռացրեք եռման ջրով։ Այս ազդեցությամբ սնկի դառնությունը չեզոքացվում է։
3. ապա տեսակավորել սունկը, խոշորները կտրատել կտորների, իսկ փոքրերը թողնել ամբողջությամբ։
4. դրանք դնել տարաների մեջ և դնել սառնարան։

Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է սառեցնել կաթնային սունկը ավելի ավանդական ձևերով, որոնցից մեկը խաշած է: Այս ձևով դրանք պատրաստվում են հետևյալ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ.

1. ինչպես առաջին դեպքում, կաթնային սնկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն՝ բոլոր բեկորները հեռացնելու համար:
2. Կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։
3. կաթնային սունկը դնել եռացող ջրի մեջ։ Սա օգնում է սպիտակուցին կարծրանալ և ծալվել և ավելի լավ պահպանել կառուցվածքը:
4. Երբ ջուրը նորից եռա, սունկը պետք է դրա մեջ եփել 10 րոպեից ոչ ավել, ապա քամել քամոցով և թողնել, որ քամվի։ Ավելի լավ պահպանման համար դրանք մի փոքր չորացնելը նույնպես չի խանգարի:
5. Չորացնելուց հետո կաթնային սնկերը տեղադրվում են տարաների մեջ՝ գլխարկը ցած, այս կերպ դրանք ավելի քիչ հավանական է վնասվել, պիտակավորվում և ուղարկվում են սառցարան՝ սառեցնելու:

Կարող եք նաև սառեցնել տապակած սունկը հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Լվացված և կեղևավորված կաթնային սունկը մանր կտրատել։
2. Տեղադրել դրանք տապակի մեջ, շաղ տալ բանջարեղենով կամ կարագով և աղ՝ ըստ ճաշակի:
3. ծածկել կափարիչով և տապակել 20 րոպե։ Վերջին րոպեներին հանեք կափարիչը, որպեսզի հնարավորինս շատ խոնավություն գոլորշիանա:
4. անջատեք և թողեք, որ սունկը սառչի, այնուհետև տեղափոխեք տարաների մեջ, պիտակավորեք և դրեք սառնարանում։

Կարող եք նաև ջեռոցում սունկը տապակել սեփական հյութի մեջ՝ առանց ձեթ կամ ճարպ ավելացնելու։ Դա անելու համար դրանք պետք է դնել թխման թերթիկի վրա և դնել +180 ջերմաստիճանով պահարանի մեջ՝ երբեմն խառնելով, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա, այնուհետև սառչել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և սառեցնել՝ դրանք բաժանելով տարաների մեջ։ Նրանք ասում են, որ այս կերպ պատրաստված կաթնային սնկերը լիովին պահպանում են իրենց բնորոշ համն ու բույրը։

Եթե ​​ապագայում նախատեսում եք օգտագործել սառեցված կաթի սունկ առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, կարող եք դիմել դրանք շոգեխաշած ձևով սառեցնելու: Սա արվում է այսպես.

1. լվանալ սունկը, մանր կտրատել և եռացնել աղաջրի մեջ 10-15 րոպե։
2. քամել արգանակը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, ավելացնել փոքր քանակությամբ եռացրած ջուր, ծածկել և եփ գալ ևս 15 րոպե՝ ավելացնելով տապակած գազարն ու սոխը կամ ցանկության դեպքում այլ բանջարեղեն:
3. Ստացված զանգվածը հովացրեք, լցրեք տարաների մեջ, կափարիչներով փակեք, վրան խուրմա դրեք և սառեցրեք։ Ցավոք, այս կիսաֆաբրիկատն ունի ամենակարճ պահպանման ժամկետը՝ ընդամենը մոտ երեք ամիս, ուստի, ամենայն հավանականությամբ, այն չի տևի մինչև ձմռան վերջ:

Ի վերջո, կաթնային սնկերի սառեցման վերջին մեթոդը սառը աղով սնկերի սառեցումն է, սակայն այն օգտագործվում է միայն այն դեպքում, երբ տանը տեղ չկա աղած կաթնային սունկ պահելու համար։ Դրա համար սնկից քամեք աղաջրը, թեթևակի քամեք, որպեսզի դրանց մեջ հնարավորինս քիչ հեղուկ մնա և սառեցրեք սովորական եղանակով։ Բայց, ցավոք, սառեցված թթու սունկը չի կարող պարծենալ առաձգականությամբ և, հետևաբար, հարմար է միայն որպես կարկանդակների միջուկ կամ օկրոշկա պատրաստելու համար:

Ամենաերկար ժամանակ՝ մինչև 8 ամիս, սառեցված կաթնային սնկերը պահվում են -18 աստիճան և ցածր ջերմաստիճանում։ Օգտագործելուց առաջ դրանք հատուկ հալեցնելու կարիք չկա:

Ձմռան համար զաֆրանի կաթի գլխարկներ հավաքելը

Ryzhik-ը կաթնային սնկերի «հարազատն» է, քանի որ, ինչպես և այն, պատկանում է սնկի սեռին Lactic, սակայն, ի տարբերություն կաթնային սնկերի, այն բարձր են գնահատում ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև եվրոպական երկրներում: Նույնիսկ նրա ռուսերեն անունը փոխառվել է որոշ օտար լեզուներով, օրինակ՝ գերմաներեն և հունգարերեն: Սա միայն վկայում է եվրոպացիների վերաբերմունքի զաֆրանի կաթի գլխարկի նկատմամբ, որի որոշ տեսակներ համարվում են դելիկատես:

Բացի իր համից, այս սունկը գնահատվում է նաև իր օգտակար հատկություններով: Camelina-ն պարունակում է հսկայական քանակությամբ B-վիտամիններ, ասկորբինաթթու, մոխիրի նյութեր, բետա-կարոտին (դրա ներկայությունը սնկին տալիս է բնորոշ վառ կարմրավուն գույն), մանրաթել և սախարիդներ, ինչպես նաև մարդու համար շատ կարևոր նյութերի հանքային աղեր, որոնք ազդում են օրգանիզմի վրա։ շատ օրգանների աշխատանքը և մազերի, եղունգների և մաշկի վիճակի վրա: Ամինաթթուների և սպիտակուցների քանակով այս սնկերը բավականին համեմատելի են մսի հետ, այդ իսկ պատճառով, չնայած իրենց կալորիականությանը, դրանք հիմնական սպիտակուցային սնունդն են բուսակերների և ծոմապահության կամ դիետայի հետևողների համար: Բացի այդ, կամելինան համարվում է բուժիչ սունկ՝ բնական հակաբիոտիկ լակտրիովոլինի առկայության պատճառով, որն արգելակում է բազմաթիվ պաթոգեն բակտերիաների աճը, ուստի դրանք հաճախ օգտագործվում են տարբեր հիվանդությունների, այդ թվում՝ տուբերկուլյոզի բուժման համար:

Այսինքն՝ այս ամենաօգտակար սնկերը ձմռանը սառեցնելու հենց «հազար ու մի պատճառ» կա, երբ մարդը հատկապես սուր է զգում տարատեսակ նյութերի պակասը։ Նրանք սովորաբար սառեցվում են հում վիճակում նույն օրը, երբ դրանք հավաքվել են, հետևյալ կերպ.

1. Նախ տեսակավորում են թարմ քաղած սունկը։ Զաֆրանի կաթի կափարիչները, որոնք սառչում են, պետք է լինեն երիտասարդ, ամուր և ամենաթարմ, իսկ որդնած, վնասված կամ թուլացածները պետք է հեռացվեն:
2. ընտրված սնկերը մանրակրկիտ լվանում են փափուկ փրփուրի սպունգի միջոցով (գերադասելի է նորը) և արագ լվացվում հոսող ջրի տակ, ցանկալի է մեկ առ մեկ, որպեսզի նրանք ժամանակ չունենան խոնավությամբ հագեցած լինելու համար:
3. Սեղանին փռեք խոհանոցային սրբիչ, վրան դրեք լվացված սունկը և ժամանակ տվեք, որ ամբողջովին չորանան։
4. Չորացրած սունկը մեկ շերտով շարում են սկուտեղի վրա, որպեսզի կանխեն միմյանց հետ շփումը, այնուհետև տեղադրում են սառցախցիկում և օգտագործվում առավելագույն զրոյական ջերմաստիճանում: Եթե ​​կա առավելագույն սառեցման գործառույթ, կարող եք օգտագործել այն:
5. 10-12 ժամ հետո պետք է ստուգել սառեցման աստիճանը՝ հանելով սկուտեղը և սնկերը իրար բախելով։ Եթե ​​ձայնը հիշեցնում է խճաքարերի հարվածների ձայնը, նշանակում է, որ սունկն արդեն կարելի է դնել տարբեր տարաների մեջ, սերտորեն փակել, պիտակավորել և հետ ուղարկել սառնարան՝ այս անգամ պահեստավորման համար: Այնուամենայնիվ, զաֆրանի կաթի գլխարկները կարող են պահվել միայն վեց ամիս -18-ում:

Տեսակավորելուց հետո մնացած զաֆրանի կաթի գլխարկները կարող են օգտագործվել նաև սառեցման համար, բայց ամբողջականներից առանձին։ Սկզբից դրանք մանրակրկիտ հետազոտվում են վնասված տարածքների առկայության համար, որոնք կտրված և դեն են նետվում, մինչդեռ պահեստավորման համար պիտանի մնացած մասերը մաքրվում են բեկորներից, ողողվում, չորանում և սառեցվում վերը նկարագրված եղանակով, մեկ տարբերությամբ. - ամբողջական սունկը պետք է ստուգել սառնարանում մնալուց 5-6 ժամվա ընթացքում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք ավելի արագ են սառչում, քան ամբողջական և ամուր զաֆրանից կաթի գլխարկները։ Եփած և շոգեխաշած սունկը սառեցնում են նույն եղանակով՝ մշակման ընթացքում ավելացնելով մի քիչ զտված ձեթ։

Բոլետուսի սնկերի սառեցման առանձնահատկությունները

Բոլետուսը ևս մեկ սունկ է, որը շատ տարածված է Եվրասիայի և Հյուսիսային Ամերիկայի անտառապատ հատվածներում և գրեթե միակն է, որը կարելի է գտնել տունդրայում և անտառ-տունդրայում: Այն աճում է, ինչպես անունն է հուշում, կեչիների մոտ, և նույնիսկ տունդրայում որպես հարևան ընտրում է գաճաճ կեչիներին։ Ճիշտ է, նրանք միմյանց կողքին շատ զվարճալի տեսք ունեն այն պատճառով, որ բուլետուսը հաճախ ավելի բարձր է, քան նման կեչին, ուստի այս տարածքների բնակիչները երբեմն կատակով այն անվանում են «գերբիծ»:

Այս սունկն ունի ինը տեսակ, և բոլորն ունեն ոչ միայն գերազանց համ, այլև շատ արժեքավոր հատկություններ։ Դրանցում պարունակվող սննդային մանրաթելերն օգնում են օրգանիզմից հեռացնել վնասակար նյութերը, բուլետուսում պարունակվող սպիտակուցը զարմանալիորեն հեշտ է մարսվում և յուրացվում, իսկ կալորիաների փոքր քանակությունը (100 գ-ի դիմաց՝ ընդամենը 20 կկալ) թույլ է տալիս դրանք օգտագործել այն մարդկանց կողմից, ովքեր դիետա են պահում. Այս սնկերը պարունակում են նաև ֆոսֆորաթթու, առանց որի անհնար է մկանային-կմախքային համակարգի բնականոն աշխատանքի համար պատասխանատու ֆերմենտների արտադրությունը։ Իսկ ընդհանրապես, բուլետուս սնկերի կանոնավոր օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու նյարդային համակարգի վրա, կարգավորում է արյան շաքարի մակարդակը և մեղմացնում երիկամների պաթոլոգիայի ախտանիշները։ Պարզ ասած, բուլետուս սունկն այն սնկերից է, որը պետք է ներառել ձեր սննդակարգում տարվա ցանկացած ժամանակ, հատկապես ձմռանը, և դրա լավագույն միջոցը, իհարկե, սառեցնելն է։

Այնուամենայնիվ, այս ընթացակարգից առաջ բուլետուսի սունկը պետք է ուշադիր տեսակավորել և տեսակավորել: Որդանանցքներով և կեղտոտ սնկերը պիտանի չեն սառեցնելու համար՝ դրանք պետք է հեռացնել և դեն նետել: Ավելի լավ է սառեցնել փոքր երիտասարդ նմուշները, որոնք հետագայում պատրաստում են ամենահամեղ ուտեստները: Ընտրելուց հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն բոլոր բեկորներից և առնվազն երեք անգամ լվանալ տաք ջրով, ապա չորացնել անձեռոցիկների կամ թղթե սրբիչների վրա և միայն դրանից հետո սառեցնել: Որոշ այլ սնկերի նման, բուլետուս սունկը կարելի է սառեցնել հում վիճակում, եփել և տապակել:

Բոլետուսի հում սունկը սառեցվում է հետևյալ կերպ.

1. Պատրաստի սունկը հարթ մակերևույթի վրա դնել սառնարանում և մանրակրկիտ սառեցնել։ Սառեցման ժամանակը կախված է սնկերի քանակից և սառցախցիկի ջերմաստիճանից։
2. Սնկերը սառչելուց հետո լցրեք դրանցով տարայի կամ տոպրակի մեջ, փակեք այն և նորից դրեք սառցախցիկ՝ այս անգամ պահպանման համար:
3. Պահպանման ջերմաստիճանը չպետք է լինի -18 աստիճանից բարձր։

Սնկերի նման սառեցման հիմնական պայմանը նրանց գրեթե կատարյալ ամբողջականությունն է։ Եթե ​​գլխարկը նույնիսկ փոքր-ինչ վնասված է, ապա ավելի լավ է այս սունկն օգտագործել այլ նպատակներով։ Բուլետուսի սունկը պետք է հալեցնել սառնարանի ներքևի դարակում, որտեղ դրանք աստիճանաբար կհալվեն՝ չվնասելով դրանց ամբողջականությունը:

Եփած սունկսառեցված է հետևյալ ընթացակարգով.

1. կեղևավորված նմուշները պետք է կտրել փոքր շերտերով, դնել մաքուր թավայի մեջ, լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Եփելու ժամանակը կախված է շերտերի չափից, բայց սովորաբար այն չի գերազանցում 40 րոպեն։
2. եփելուց հետո արգանակը քամել և չորացնել՝ դնելով սրբիչի վրա կամ թողնելով ուղղակի քամոցի մեջ։
3. Մինչ սունկը չորանում է, լվացեք և չորացրեք պլաստիկ տարաները:
4. Բոլետուս սունկը դնել տարաների մեջ, սերտորեն փակել և դնել սառնարանում։

Ի վերջո, երրորդ մեթոդը տապակած սունկը սառեցնելն է։ Նրանք դա անում են այսպես.

1. Բուլետուս սունկը մանրակրկիտ լվացեք:
2. Առանց չորացնելու, կտրեք դրանք փոքր շերտերով, օգտագործելով սուր դանակ: Սունկը պետք է կտրել այնպես, որ տապակելիս ծավալը փոքրանա։
3. Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և մեջը լցրեք սունկը, միգուցե նաև կույտ։
4. տապակել՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, մինչև սունկը եփվի ձեր ուզած աստիճանի: Աղ ավելացնելու կարիք չկա։
5. Երբ բուլետուս սունկը տապակվի, հովացրեք, դրեք տարաների մեջ և դրեք սառցարան։

Boletus սունկը հալեցնում են այնպես, ինչպես մյուս սնկերը:

Եզրակացություն

Մենք պատմեցինք, թե ինչպես կարելի է սառեցնել ամենահայտնի սնկերը: Մեր ուշադրությունից դուրս են մնացել մեղրային սունկը, բուլետուսը, բուլետուսը, մորելները... Դրանք բոլորն էլ ուտելի և առողջարար սնկեր են բոլոր առումներով, որոնք կարելի է և նույնիսկ պետք է սառեցնել՝ ձեզ չզրկելու հաճույք ստանալու հաճույքից։ սնկով դելիկատես Ամանորի, Սուրբ Ծննդյան կամ պարզապես սովորական ձմեռային օրվա համար: Սնկով կերակրատեսակները, անշուշտ, հաճելի հավելում կլինեն ձեր ձմեռային սեղանին, միակ բանը, որ դրանք ճիշտ սառեցրեք՝ հետևելով մի քանի պարզ ընդհանուր կանոնների.

1. Երբեք մի սառեցրեք տարբեր տեսակի սնկերը միմյանց հետ։ Կաթնային սնկերը պետք է պահվեն բուլետուս սնկով առանձին, իսկ շանթերելները պետք է պահվեն բուլետուս սնկերից առանձին: Եթե ​​սառցախցիկում քիչ տեղ կա, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ մեկ տեսակին, քան փորձել «խցկել այն, ինչը հնարավոր չէ սեղմել»։
2. Սնկերը պետք է տրամաչափված լինեն՝ առանձնացնելով մեծը փոքրից և ամբողջը վնասվածից: Դա պայմանավորված է ոչ միայն այն հանգամանքով, որ դրանք սառեցնելու տեխնոլոգիան որոշակիորեն տարբերվում է միմյանցից, այլև այն պատճառով, որ խոշոր թակած սնկերի սառեցման համար ծախսված ժամանակը տարբերվում է փոքր նմուշների սառեցման ժամանակից:
3. Սունկը պետք է սառեցնել այնպիսի չափաբաժիններով, որ մեկ կերակրատեսակ պատրաստելու համար բավարար լինի։ Սունկը նորից սառեցնել խստիվ խորհուրդ չի տրվում, այլապես հարմար կիսաֆաբրիկատի փոխարեն ով գիտե ինչ։
4. Բոլոր սնկերը ցանկացած ձևով սառեցնելուց առաջ պետք է մաքրվեն բեկորներից:

Դե, մենք անպայման կվերադառնանք մեղրային սնկերի, բուլետների, բուլետների, մորելների և մի քանի այլ արժեքավոր սնկերի սառեցման առանձնահատկություններին...

Ձմռանը սունկը պատրաստելու ավանդական եղանակը ամբողջական կամ կտրատած սունկը ուղղակիորեն սառնարանում սառեցնելն է: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. Դրա համար ընտրում ենք թարմ, երիտասարդ, առողջ սունկ, մաքրում, անհրաժեշտության դեպքում մանր կտրատում ու պահելու համար դնում սառնարանը։ Այս մեթոդով պահպանման ժամկետը 6-8 ամիս է։ Բայց սառեցման այս մեթոդը սառնարանի շատ տեղ է զբաղեցնում: Սա տեղին է, երբ դուք ունեք առանձին մեծ սառնարան: Իսկ եթե ոչ. Ստորև բերված են երեք պարզ, բայց արդյունավետ եղանակներ՝ ձմռանը սնկերը սառեցնելու համար: Այս մեթոդները կօգնեն ոչ միայն հավասարակշռել տարածությունը սառցախցիկում, այլեւ զգալիորեն խնայել ժամանակը ճաշատեսակների հետագա պատրաստման ժամանակ։

Սունկը ճերմակելը (կամ այրելը):

Այս մեթոդը թույլ է տալիս հնարավորինս պահպանել սնկերի գույնը, կառուցվածքը և համը, սպանում է բակտերիաները և թույլ է տալիս մաքրել սունկը 100% կեղտից։ Բլանշված սունկը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 12 ամիս։ Նրանք հիանալի են առաջին դասընթացներ պատրաստելու համար: Օրինակ, եթե սնկով ապուր եք պատրաստում, ապա եփման ավարտից 20 րոպե առաջ անհրաժեշտ քանակությամբ սառեցված սպիտակեցրած սունկ գցեք տապակի մեջ և վերջ, սնկերի հետ լրացուցիչ գործողությունների կարիք չեք ունենա։

Բլանշինգի մեթոդով ձմռանը սունկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է մեծ կաթսա։ Թավայի մեջ ջուր լցնել 1 կգ-ի համար 5 լիտր ծավալով։ թարմ սունկ եւ կրակի վրա դնել։ Քանի դեռ ջուրը տաքանում է, պատրաստում ենք մեր սունկը, լվանում և կտրատում անհրաժեշտ չափի շերտ։ Հենց ջուրը եռա, սունկը լցնել ջրի մեջ ու սպասել, որ նորից եռա։ Եռալուց հետո սպասեք 2 րոպե, կաթսան հանեք կրակից և մաղով քամեք սունկը։ Սունկը թողնում ենք սառը ջրի մեջ։ Սառեցրած սունկը քամում ենք և լցնում (որպեսզի սառչելու ժամանակ չբացվեն) նախապես պատրաստված տարաների մեջ (տարաներ, սառցախցիկների տոպրակներ, տարաներ)։ Մեկ ուտեստ պատրաստելու համար նախատեսված քանակից ցանկալի է ընտրել տարայի տարողությունը։

Սնկերի սառեցման համար իդեալական տարան (և ոչ միայն) կրաֆտ ստվարաթղթից պատրաստված փաթեթավորումն է, որը 100% բնական նյութ է։ Այս փաթեթավորման ներսն ամբողջությամբ լամինացված է, ինչը այն դարձնում է խոնավության և յուղակայուն՝ լրացուցիչ ապահովելով արտադրանքի անվտանգությունը՝ համեմատած պլաստիկ կամ պոլիպրոպիլենային տարաների հետ: Նման տուփերի թափանցիկ պատուհանը նույնպես էկոլոգիապես մաքուր է, որը պատրաստված է եգիպտացորենի օսլայի հիման վրա կենսաքայքայվող թաղանթից: Դուք կարող եք գնել Kraft ստվարաթղթե տարաներ այստեղից Առցանց խանութ(օրինակ սրա մեջխանութ):

Շոգեխաշած սունկ

Համեմատած սնկերի սպիտակեցման հետ՝ այս մեթոդը թույլ է տալիս ավելի լավ պահպանել համը և ավելի լավ կառուցվածք: Սնկերի գույնը պահպանելու համար անհրաժեշտ է դրանք 5-7 րոպե թրջել ջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ (հիմնվելով 1 թեյի գդալի վրա՝ 1 լիտր ջրի դիմաց)։ Մեզ կպահանջվի կափարիչով և քերիչով կաթսա, որն ապահովում է թավայի հատակից 4-5 սմ հեռավորություն (կարող եք օգտագործել, օրինակ, պոզնիցա՝ բուրյաթական ազգային ուտեստներ պատրաստելու համար հատուկ վանդակաճաղերով կաթսա կամ այլ բան. կրկնակի կաթսայի նման): Կաթսայի մեջ լցնել 3 սմ ջուր, որպեսզի այն չծածկի գրիլի անցքերը, սունկը դնել գրիլի վրա, պինդ փակել կափարիչը և դնել կրակին։ Եռալուց հետո սունկը պետք է շոգեխաշել 3 րոպե։ Եթե ​​օգտագործում եք ամբողջական սունկ, ապա գոլորշու պատրաստման ժամանակը պետք է հասցնել 5-6 րոպեի։ Հեռացրեք սունկը, սառը ջրով սառեցրեք, քամեք և դրեք պատրաստված տարաների մեջ։ Տարաները դրեք սառնարանում։ Նման սնկերի պահպանման ժամկետը մինչև 12 ամիս է։ Սառեցված և շոգեխաշած սնկերի օգտագործումը բազմակողմանի է սնկով բաղադրատոմսերի մեծ մասում:

Տապակել սունկ

Մեթոդը ենթադրում է արագ տապակել սունկը փոքր քանակությամբ յուղի մեջ բարձր ջերմության վրա։ Բաղադրատոմսում յուղի առկայության պատճառով պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև 8 ամիս, սակայն սնկի կառուցվածքն ավելի խիտ է։

• տապակի մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ զտված արևածաղկի ձեթ;
• տաքացնել յուղը միջին ջերմության վրա;
• բարակ շերտով քսել մանր կտրատած սունկը;
• տապակել 3-5 րոպե;
• թույն;
• դնել տարաների մեջ;
• դրեք սառնարան։

Սունկ հավաքել հնարավոր է միայն տարվա մի քանի ամիսների ընթացքում։ Սակայն խոհարարները ցանկանում են դրանք ավելի հաճախ օգտագործել, ուստի պատրաստման տարբեր եղանակներ են գտնում։ Սունկը հաճախ պահվում է սառնարանում։ Դա հաջողությամբ անելու համար կարևոր է հասկանալ, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել նման ապրանքը, որքան ժամանակ այն կարող է պահպանվել, ինչպես նաև հասկանալ այլ նրբերանգներ:

Սառեցման համար հարմար սունկ

Սնկերը, որոնք ունեն խիտ կառուցվածք և նախնական թրջում չեն պահանջում, սառեցված են թարմ.

• boletus (ceps);
• boletus;
• boletus;
• անտառային շամպինիոններ;
• մեղր սունկ;
• թռչող անիվներ.

Թվարկված տեսակները հալվելուց հետո չեն փոխում ձևն ու կառուցվածքը։ Շանթերելները և կարագով կերակրատեսակները այս կերպ ավելի վատ են պատրաստվում։ Հալվելուց հետո առաջինները դառնում են դառնություն, իսկ երկրորդները կորցնում են իրենց կառուցվածքը։ Կարագով կերակրատեսակների մեջ այն դառնում է չափազանց փափուկ՝ խյուսի նման ոչ միատեսակ վիճակի։

Մի սառեցրեք թարմ ռուսուլան, կաթնային սունկը, խորտիկները, կարերը կամ զաֆրանի կաթի գլխարկները: Դրանք շատ դառն են, բայց աղի ավելացումով երկար եփելուց հետո այս խնդիրը լուծվում է։ Նման սպիտակուցային հումքը նույնպես հարմար է սառեցման համար, սակայն պահանջում է ավելի շատ նախապատրաստական ​​մանիպուլյացիաներ։

Կարևոր. Սառեցման համար հարմար է միայն բարձրորակ հումքը՝ երիտասարդ, ոչ շատ մեծ, առանց ճիճուների։

Սառեցման մեթոդներ

Փորձառու տնային տնտեսուհիները ձմռան համար իրենց տան սառեցման մեջ ներառում են ոչ միայն թարմ սունկ, այլև տարբեր կիսաֆաբրիկատներ: Սպիտակուցի հումքի տեսակը ազդում է դրա սառեցման ձևի վրա.

1. Բոլետուս սունկը, բուլետուս սունկը, սունկը, ճանճը, անտառային շամպինիոնները պատրաստվում են հում վիճակում սառցարանում։ Բայց ցանկության դեպքում դրանցից պատրաստվում են կիսաֆաբրիկատներ, ինչպես նաև սառեցված:
2. Մորելներն ու թելերը սառեցված են խաշած։ Դրանք պարունակում են գելվելաթթու (ունենալով հեպատոտրոպ և հեմոլիտիկ ազդեցություն), որը վերանում է միայն երկար եփելու դեպքում։
3. Ռիժիկին, ռուսուլան, կաթնային սունկը, տապակած սունկը սառեցնում են եռացնելուց, շոգեխաշելուց կամ տապակելուց հետո։
4. Chanterelles-ը և մեղրի սունկը օգտագործվում են կիսաֆաբրիկատ պատրաստելու համար, որը կարելի է սառեցնել: Նրանք խաշած կամ տապակված են: Եփվելուց հետո շանթերները չեն դառնանում, իսկ մեղրային սունկը փափկում է։

Ամբողջ սունկը սառեցման համար առաջնահերթ հումք է, բայց այս գործընթացին ենթարկվում են նաև միայն գլխարկները կամ կտորները։ Ապրանքի հաջող պահպանման համար կարևոր է ոչ միայն որոշել արտադրանքի սառեցման եղանակը, այլև ճիշտ կատարել բոլոր մանիպուլյացիաները:

Տեսանյութ՝ շամպինիոնների մանրակրկիտ սառեցում սառցախցիկում

Հում

Հավաքելուց հետո հումքը խորհուրդ է տրվում սառեցնել մոտ ապագայում, բայց ոչ ուշ, քան 24 ժամ։ Համոզվեք, որ այն մաքրեք կեղտից, ավազից, կպչուն խոտից կամ տերևներից: Ավելի լավ է սառչելուց առաջ ձեռնպահ մնալ լվանալուց։ Բայց եթե սունկը շատ կեղտոտ է, ապա լվանալուց հետո դրանք մանրակրկիտ չորանում են։

Մանր սունկն ու սունկը սառեցնում են ամբողջությամբ, իսկ մեծերը կտրատում են 1-2 սմ-անոց շերտերի, այնուհետև բաժանում են և 2-3 ժամով ուղարկում սառնարան։ Սառչելուց հետո դրանք ցրվում են տոպրակների կամ պլաստիկ սկուտեղների մեջ՝ զրոյից ցածր ջերմաստիճանում երկարաժամկետ պահպանման համար:

Սնկի բույրն ավելի լավ կպահպանվի, եթե տարաները կամ տոպրակները լցվեն իրենց հզորությամբ՝ գործնականում օդ չթողնելով:

Կարևոր. Սառեցման համար ընտրեք փոքր, խիտ սունկ, որոնք լավ են պահում իրենց ձևը հալվելուց հետո:

Եփած

Նախքան եփելը, սունկը նախապես կտրված է: Եռացնել 5-10 րոպե, ապա քամել մաղի վրա։ Այս մանիպուլյացիան թույլ է տալիս հեղուկը արտահոսել: Սառչելուց հետո դրանք լցրեք բաժանված տոպրակների մեջ և դրեք սառնարանում։ Եփած սունկը հաճախ սառեցնում են արգանակի հետ միասին։ Այս կիսաֆաբրիկատը թույլ է տալիս պատրաստել սնկի հաճելի համով ուտեստներ։

Տարբեր տեսակի սնկերի պատրաստման ժամանակը տարբերվում է: Անտառային շամպինյոնների համար եփել 5 րոպե, սրվակները կամ կաղամախու բուլետները՝ 20 րոպե, բուլետուս սունկը, բուլետուսը և մեղրային սունկը՝ 30 րոպե։ Եթե ​​մեղրով սունկը խաշած է, ապա մեկ անգամ ջուրը փոխեք։

Տապակած

Սնկերի տարբեր տեսակներ հարմար են տապակելուց հետո սառեցնելու համար։ Հումքը մանր կտրատում ենք և տապակում բուսայուղի փոքր հավելումով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խորհուրդ չի տրվում աղացնել կամ ավելացնել համեմունքներ։ Տապակումը տևում է մոտ 20 րոպե։

Տապակելու գործընթացից հետո սունկը շարում են թղթե անձեռոցիկների վրա, որոնք կկլանում են ավելորդ ճարպը։ Դրանից հետո կատարվում է մասերի փաթեթավորում: Սառեցված տապակած սունկն ավելացնում են անմիջապես՝ առանց հալեցնելու, բազմատեսակ ուտեստներ պատրաստելիս։

Աղած կամ թթու դրած

Որոշ տնային տնտեսուհիներ վարժվում են թթու վարունգ դնել սառնարանում։ Աղաջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցնելուց և մի փոքր չորացնելուց հետո դրանք փաթեթավորվում են տոպրակների մեջ՝ սառեցնելու համար։ Բայց հալվելուց հետո սպիտակուցային հումքի որակը վատանում է։ Հաշվի առնելով դա՝ շատերը եփում են սունկը, սառեցնում, սառչելուց հետո մարինացնում։

Աղած սնկերը ավելի լավ են հանդուրժում սառչելը, քան թթու դրածները։ Թթու վարունգներին զրոյից ցածր ջերմաստիճանի ենթարկելուց առաջ ավելորդ հեղուկը թափվում է դրանցից։ Բայց սա ընտրովի մանիպուլյացիա է: Պատշաճ աղած սունկը կարելի է առանց խնդիրների պահել զով տեղում՝ առանց սառեցնելու։

Պահպանման ժամկետը սառնարանում

Որպեսզի սառեցված արտադրանքը լավ և երկար պահվի, կարևոր է հաշվի առնել թույլատրելի ջերմաստիճանը: Շամպինիոնները, բուլետուսը, մեղրային սունկը և սառցախցում գտնվող այլ սնկերն ունեն իրենց պիտանելիության ժամկետները՝ կախված բերքահավաքի եղանակից։

Մոտավոր պահպանման ժամկետը՝ կախված ջերմաստիճանից.

Տապակած սունկը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 12 շաբաթ։ Ընդ որում, հումքի տեսակը և պահպանման պայմաններն առանձնապես չեն ազդում դրա վրա։ Եփած կամ ճերմակած արտադրանքը կարող է պահպանվել մինչև 5 ամիս։

Կարևոր. Ճիշտ է սունկը սառնարանում ներքևի խցիկում գիշերը հալեցնել: Գումարած, ապա դրանք պահել սենյակային ջերմաստիճանում ևս 60 րոպե:

Բերքահավաքի այլ մեթոդներ

Սունկը պահվում է սառնարանում ոչ միայն սառնարանում զրոյից ցածր ջերմաստիճանում։ Հաճախ բանկաների մեջ սնկով մարինադները և թթու վարունգները պահվում են ոչ թե նկուղում, այլ սառնարանային կետում։ Նրանք նաև օգտագործում են սնկերը չորացնելու հետաքրքիր մեթոդ՝ օգտագործելով սառեցնող սարքի տարածությունը, քան չորանոցը:

Չորացումը տեղի է ունենում կտրված կտորները թղթի վրա դնելով սառնարանի ստորին հատվածներում: Այնտեղ սնկերը չորացնում են 14 օր։ Դրանից հետո դրանք հանվում են չոր տեղում հետագա պահպանման համար: Ցածր ջերմաստիճանում չորացումը թույլ է տալիս հասնել հումքի պլաստիկության: Այն չի դեֆորմացվում, ինչպես չորանում է դասական եղանակով։

Մարինացված

Տնային տնտեսուհիները սիրում են թթու սունկ թթու դնել։ Ապրանքը մարինացնելուց հետո այն պահվում է ապակե տարայի մեջ։ Աշխատանքային մասի վիճակի և պահպանման թույլատրելի ժամկետի վրա էականորեն ազդում է այն նյութը, որից պատրաստված է կափարիչը: Մետաղական կափարիչներով բանկաներում սունկը պահում են 12 ամիս, իսկ ապակե կափարիչներով տարաներում՝ 24 ամիս։

Ապակին ոչ ռեակտիվ նյութ է, ուստի այն հեշտությամբ շփվում է սննդամթերքի հետ դրանց պահպանման ժամկետի ընթացքում: Սա սպառողի առողջությանը ոչ մի վնաս չի պատճառում։ Իսկ մետաղական արտադրանքները կարող են օքսիդացնել սննդի պաշարները և անխուսափելիորեն վնասել մարդու մարմնին:

Պահածոյացված

Կան նաեւ այնպիսիք, ովքեր նախընտրում են ձմռան համար սունկ պահել։ Միևնույն ժամանակ, բնօրինակ համային հատկանիշները լավ պահպանված են։ Ապրանքը ենթարկվում է մանրակրկիտ ջերմային մշակման, պահպանվում է հատուկ աղի լուծույթով և խնամքով կնքվում: Եթե ​​բոլոր մանիպուլյացիաները ճիշտ են կատարվում, ապա աղած սնկերի բանկաները պահվում են նկուղում կամ սառնարանում մինչև 5 տարի:

Սառը աղած կաթնային սունկը պահվում է ոչ ավելի, քան 2 տարի։ Եթե ​​պահածոյացված սունկ գնել եք թիթեղյա տարայի մեջ, ապա բացելուց հետո դրանք տեղափոխում են ապակե տարայի մեջ։ Բացված արտադրանքը խորհուրդ է տրվում պահել 72 ժամից ոչ ավել։

Թարմ

Թարմ հումքի ժամանակավոր պահպանման համար հարմար են բաց արծնապակյա, պլաստիկ կամ ապակյա տարաները։ Բայց դրա համար ցինկապատ, ալյումինե կամ երկաթե տարաները բացարձակապես հարմար չեն: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սնկի թթուները, շփվելով տարբեր մետաղների հետ, փոխում են սկզբնական արտադրանքի համն ու գույնը:

Կարևոր. Թարմ բուլետուսը, մեղրային սունկը կամ զաֆրանի կաթի գլխարկները պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ օր: Եթե ​​այս ժամանակը գերազանցվի, կսկսեն արտադրվել տոքսիններ, որոնք կարող են լուրջ սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։

Երբ հաջողվում է ինքնուրույն կտրատել սունկը կամ գնել դրանք խանութից (ոստրե սունկ, շամպինիոն), չպետք է լվանալ կամ կտրատել դրանք սառնարան դնելուց առաջ։ Եթե ​​դուք հեռացնում եք ապրանքը առանց նախապես մաքրելու կամ մշակելու, պահեստավորման ժամանակը կավելանա:

Եթե ​​հետևեք բոլոր առաջարկություններին, թարմ բուլետուսի սունկը կպահպանվի մինչև 72 ժամ: Դրանք պետք է պահվեն թղթից և ցելոֆանից պատրաստված տոպրակի մեջ։ Ընդ որում, վերջինս նպատակահարմար է ժամանակ առ ժամանակ բացել, որպեսզի սունկը չփչանա ու չբորբոսանա։

Սունկ հավաքելիս պետք է անմիջապես որոշել, թե ինչպես են դրանք օգտագործելու։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են դրանք մի քանի օր թողնել սառնարանային բլոկում և միայն դրանից հետո մշակել։ Մյուսները փորձում են անմիջապես եռացնել, տապակել, թթու թթու դնել կամ ձմռանը թարմ սառեցնել։ Եթե ​​հաշվի առնեք պահպանման բոլոր նրբությունները, ապա այս սննդարար մթերքը տարվա ընթացքում բազմիցս կհայտնվի սննդակարգում։

«Հանգիստ որսի» սեզոնին շատերին հետաքրքրում է՝ ինչպես պահպանել սնկերի ամբողջ բերքը։ Դա անելու հիանալի միջոց է այն սառեցնել: Դուք կարող եք սառեցնել ինչպես վայրի սունկը, այնպես էլ նրանք, որոնք գնել եք խանութից կամ շուկայում: Ի վերջո, բոլորը գիտեն, որ ամռանը սնկերի գինը շատ ավելի ցածր է։
Սառեցման ընդհանուր սկզբունքը նույնն է բոլոր սնկերի համար։

Բերքահավաքից հետո սնկերի տեսակավորում

Առաջին հերթին սունկը տեսակավորում են ըստ սնկի կառուցվածքի։ Այս դեպքում նրանք առանձնացնում են.

• մարսուալներ (տրուֆելներ, մորելներ);
• շերտավոր (օրինակ, russula);
• խողովակային (ceps, boletus սունկ):

Նախընտրելի է միայն խողովակային (կամ, այլ կերպ ասած, սպունգանման) սունկը հում վիճակում սառեցնել։Նման սնկերի գլխարկի ներքին կառուցվածքը ծակոտկեն մակերես է, որը եփվելիս կլանում է մեծ քանակությամբ հեղուկ, և արդյունքում սնկերը սառչելիս ջրիկ կլինեն։ Եթե ​​ստիպված էիք եփել բիսկվիթային սունկը, ապա սառչելուց առաջ դրանք պետք է թեթեւակի քամել։
Սնկերի շերտավոր տեսակներ,ինչպիսիք են մեղրային սունկը, պետք է եփել սառչելուց առաջ:
Մարսունային սնկերի քիչ տեսակներՆախքան սառցախցիկում դնելը, անպայման եռացրեք և լավ քամեք։

Ինչպես պատրաստել սունկը սառեցման համար

Սունկը տեսակավորելուց հետո ընտրվում են ամենաուժեղ նմուշները հետագա սառեցման համար։
Սնկերը մաքրվում են դանակով կամ կոպիտ խոզանակով. բոլոր բեկորները և խրված տերևները հանվում են, ցողունի ստորին, աղտոտված մասը կտրվում է:
Եթե ​​հետագա սառեցման համար ընտրված սնկերը հում վիճակում շատ կեղտոտ են, ապա դրանք պետք է ողողել ջրի մեջ, բայց ոչ մի դեպքում թրջել: Այնուհետև դրանք պետք է մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչով։
Այն սնկերը, որոնք նախատեսում եք եռացնել, կարելի է ապահով լվանալ հոսող ջրի տակ՝ առանց անհանգստանալու, որ դրանք չափազանց շատ խոնավություն կներծծեն:

Ձմռանը սնկերը սառեցնելու մեթոդներ

Ինչպես սառեցնել հում սունկը

Ինչպես նշվեց վերևում, այս սառեցման մեթոդի համար հարմար են միայն խողովակային սնկերը: Իդեալական տարբերակը կլինի porcini սունկը և կարմիր գլխարկները:
Փոքր սնկերը ամբողջությամբ սառեցնում են, իսկ մեծ նմուշները կտրում են 1-2 սանտիմետր հաստությամբ շերտ։
Այնուհետև սունկը դնում ենք հարթ մակերևույթի վրա և մի քանի ժամով դնում սառնարանում։ Սնկերը սառչելուց հետո դրանք լցնում են սառցախցիկի տոպրակի մեջ կամ տեղադրում տարաների մեջ։

Ինչպես սառեցնել խաշած սունկը ձմռանը

Սունկը, որը նախապես խաշած կլինի, նախ պետք է կտրատել։ Հաջորդը, դրանք ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ և եփում 5-ից 10 րոպե: Այնուհետև դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի: Սունկը սառչելուց հետո դրանք տեղափոխում են բաժանված տոպրակների մեջ մեկ օգտագործման համար և ուղարկում սառցարան։
Եփած մեղրային սնկից արգանակը քամում են, իսկ խոզուկից և բուլետուսից՝ ապուր պատրաստելու համար։

Տապակած սունկի սառեցում

Այս մեթոդի համար հարմար են ինչպես խողովակային, այնպես էլ շերտավոր սնկերի տեսակները: Սունկը կտրված է կտորներով կամ ափսեներով: Այնուհետև դրանք դրվում են տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղով և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Աղ և համեմունքներ չեն ավելացվում: Տապակումը տևում է մոտավորապես 20 րոպե։
Այս սառեցված մթերքը լիովին պատրաստ է ուտելու սառցակալումից հետո: Պարզապես պետք է այս սունկն ավելացնել, օրինակ, տապակած կարտոֆիլին կամ աղցանին։

Ջեռոցում թխած սնկերի սառեցում

Մեկ այլ միջոց է սառեցնել նախապես ջեռոցում թխած սունկը: Դրա համար սունկը դնում են թխում թերթիկի վրա՝ առանց յուղ ավելացնելու և թխում մինչև եփելը։ Այնուհետև դրանք լցնում են տոպրակների մեջ և ուղարկում սառնարան՝ պահպանման համար։ Նման սնկերը հալեցնում են հատկապես վառ համ և բույր:

Սառեցված սնկերի սառեցման ջերմաստիճանը և պահպանման ժամկետը

Սնկերի սառեցման ջերմաստիճանի ռեժիմը -18°C է։ Եթե ​​այս պահանջը կատարվի, սունկը կարելի է պահել սառցախցիկում ամբողջ ձմեռ:

Ինչպես ճիշտ հալեցնել սունկը

Սառեցված հում սունկը հալեցնում են սառնարանի ներքևի դարակում ամբողջ գիշեր, իսկ հետո ևս մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Սունկ, որոնք ենթարկվել են նախնական ջերմային բուժում, չեն հալեցնում, բայց եփելու ժամանակ անմիջապես ավելացվում են ճաշատեսակի մեջ։

Սունկը միլիոնավոր մարդկանց սիրելի կերակուրն է։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի առնվազն մի քանի բաղադրատոմսեր, որտեղ անտառի այս հյուրերը հիմնական գործիչներն են: Սնկով բաղադրատոմսերի հսկայական քանակությունը բացատրվում է արտադրանքի բազմակողմանիությամբ. սնկերի սննդային արժեքը և անսովոր համը անհամեմատելի են որևէ այլ բանի հետ:

Օգտագործում են տապակած, խաշած, շոգեխաշած և թխած ուտեստների համար, գլորում են տարաների մեջ և ավելացնում աշնանային անուշաբույր ապուրներին։

Ցանկացած ուտեստի մեջ սնկերը արտահայտում են ընդգծված համ և տունը լցնում հաճելի բուրմունքով: Այսօր մենք կխոսենք անտառային թագավորության այնպիսի նշանավոր ներկայացուցչի մասին, ինչպիսին է խոզի սունկը: Հիանալի գաղափար նրանց համար, ովքեր սիրում են իրենց հաճեցնել ձմռանը վաղ աշնան համով, կլինի ձմռան համար խոզի սունկ սառեցնելը:

Ձմեռը հարուստ չէ թարմ բուսականությամբ, և, հետևաբար, սառեցումը լավագույն լուծումն է նման ապրանքատեսակների սիրահարների համար: Եվ չնայած ժամանակակից սուպերմարկետներն առաջարկում են հսկայական տեսականի, իսկապես բարձրորակ ապրանք գտնելը հեշտ չի լինի:

Ահա թե ինչու դուք պետք է ձեր ձեռքը վերցնեք, հատկապես, եթե անտառի բերքահավաքի սեզոնը ձեզ համար դատարկ արտահայտություն չէ։ Առանց կասկածի, ձեր կուտակած բոլոր սնկային գավաթները կարող են ուղարկվել սառնարան, որպեսզի հետագայում, ձնաբքի ոռնոցի տակ, վայելեք ձեր հավաքած բուլետուս սնկով զարմանալի ուտեստներ:

• Կարծիքներ և մեկնաբանություններ

Ձմռանը սնկերի սառեցում - ինչ հիշել

Սնունդը տանը սառեցնելը շատ հեշտ է։ Եվ եթե դուք ունեք տպավորիչ սառնարան, կարող եք ստեղծել օգտակար նյութերի մի ամբողջ պահեստ: Շատերը գիտեն, որ սառեցման ընթացակարգը պահանջում է որոշակի հաջորդականություն, որը կքննարկվի ստորև:

Եկեք նշենք մի քանի կարևոր կետ, որոնց վրա արժե ուշադրություն դարձնել.

• ձեր բոլոր բուլետուս սունկը պետք է լինի մաքուր և թարմ.
• տեսքը ազդում է որակի վրա հալվելուց հետո - համոզվեք, որ բուլետուսի սունկը ամբողջական է.
• տանը, սառեցնելուց առաջ, խնամքով մաքրեք խոզի սունկը հողի մասնիկներից և այլ իրերից.
• աշխատեք թարմ արտադրանքը շատ չթրջել, քանի որ այն շատ արագ կլանում է խոնավությունը.
• վերահսկեք ջերմաստիճանը սառնարանում, եթե այն կայուն է և մոտավորապես -18 աստիճան, ապա ձեր արտադրանքը կծառայի մինչև մեկ տարի;
• հալեցնել սունկը միայն սառնարանում - դա կօգնի նրանց հնարավորինս ճշգրիտ փոխանցել իրենց բնական համը.
• Հալվելուց հետո օգտագործեք արտադրանքը հնարավորինս արագ, մի պահեք այն սառնարանում շատ երկար:

Ձմռանը սնկերի սառեցում - պարզ բաղադրատոմսեր

Հում արտադրանքի լավ բանն այն է, որ դուք մտածելու շատ տեղ կունենաք, երբ որոշեք արտադրանքը սառցարանից հանել ցուրտ սեզոնի ընթացքում:

Այս դեպքում սառեցման համար անհրաժեշտ է ունենալ ամբողջական և հնարավորինս թարմ խոզի սունկ: Բացի այդ, որքան ուժեղ է բուլետուսը, այնքան ավելի լավ կլինի նրա ձևը հալվելուց հետո: Մաքրումից հետո անհրաժեշտ է ձեր անտառի բերքը հարթ մակերեսի վրա տարածել անմիջապես սառցախցիկում, իսկ մի քանի ժամ հետո այն դնել պոլիէթիլենային տոպրակի կամ հատուկ պլաստիկ տարայի մեջ:

Կարելի է նաև սառեցնել խոզի սունկը կտրատած վիճակում։

Դա անելու համար հարկավոր է դրանք կտրել 7-10 մմ կտորների, ապա մանրակրկիտ չորացնել և հավասար մասերի բաժանել՝ հաշվարկելով, թե որքան անհրաժեշտ կլինի ուտեստը պատրաստելու համար։ Տեղադրեք այս մասերից յուրաքանչյուրը պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, ապա փորձեք հեռացնել ամբողջ օդը դրանցից:

Ինչպես պատրաստել խաշած խոզի սունկ

Արդեն պատրաստված արտադրանքը ձմռանը սառեցնելը հիանալի լուծում է նրանց համար, ովքեր խնայում են իրենց ժամանակը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են վստահում հում մթերքների սառեցմանը, ուստի ուշադրություն դարձրեք ձմռան համար սունկ սառեցնելու այս բաղադրատոմսին:

Պետք չէ երկար եփել՝ ընդամենը 5 րոպե։ Ապրանքը ստեղծելու համար չպետք է աղ օգտագործեք: Բուլետուսի սունկը 5-6 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, ապա ժամանակ տվեք սառչի և բաժանեք պարկերի մեջ։ Սովորաբար մեկ փաթեթում տեղադրվում է 300-500 գ արտադրանք, որն իդեալական է մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։

Այս մեթոդը հարմար է նաև ապրանքի համար, որը կորցրել է իր սկզբնական տեսքը որևէ պատճառով: Հաճախ աշխատանքային մասը օգտագործվում է հետագա տապակման համար:

Սառեցնել տապակած սունկը

Մեկ այլ բաղադրատոմս ցույց է տալիս, որ սառեցման մեթոդների քանակն անսպառ է։ Այս պրոցեդուրան նախորդից տարբերվում է հիմնականում նրանով, որ արտադրանքը եռացնելու փոխարեն կօգտագործենք տապակման եղանակը։

Ձեր հայեցողությամբ թակած բուլետուս սունկը դնել տաքացրած տապակի մեջ՝ նախապես յուղած բուսայուղով:

Մի օգտագործեք աղ կամ պղպեղ. պատրաստման մեջ դա անհրաժեշտ չէ, և սառեցման տեխնոլոգիան չի ներառում համեմունքների օգտագործումը: Պատրաստի կերակուրին կարող եք ավելացնել աղ և համեմունքներ, երբ հալեցնեք խոզի սունկը:

Տապակել աշխատանքային մասը 20 րոպե, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա, և բուլետուս սունկն իրենք ձեռք բերեն հաճելի կարմրություն: Թողեք սառչի՝ տարածելով հարթ մակերեսի վրա, այնուհետև փաթեթավորեք դրանք սննդի տոպրակների կամ տարաների մեջ և դրեք սառնարանում: Ի դեպ, տապակը միակ տարբերակը չէ տապակելու համար։

Կարող եք նաև օգտագործել թխում թերթիկ և ջեռոց: Այս դեպքում ձեզ նույնիսկ բուսական յուղ պետք չէ, քանի որ արտադրանքը եփվելու է իր հյութի մեջ։

Ձմռան համար շանթերել սունկի սառեցում

Chanterelles-ը իրավամբ համարվում է սնկի թագավորության ամենահամեղ ներկայացուցիչներից մեկը: Նրանց նուրբ հետևողականությունը և յուրահատուկ համը դժվար է շփոթել որևէ այլ բանի հետ: Իսկ շանթերելներով ուտեստներն ունեն նրբագեղություն և գեղեցկություն: Եթե ​​դուք բախտավոր եք հավաքել կամ գնել թարմ շանթերելներ, համոզվեք, որ դրանցից մի քանիսը սառեցրեք ձմռանը. այս ապրանքի հետ ուտեստները կդառնան սեղանի զարդարանք ցանկացած տոնակատարության կամ պարզապես ընտանեկան ընթրիքի համար:

Chanterelles-ը շատ հաճախ գլորում և թթու են դնում, բայց դա բնօրինակ համն է, որն ամենից հաճախ օգնում է ստեղծել յուրահատուկ համային գունապնակ որոշակի ուտեստների մեջ: Իսկ սառեցման ապացուցված մեթոդը կօգնի պահպանել այն իր բոլոր օգտակար հատկությունների հետ մեկտեղ։

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ այս գեղեցկուհիները լավագույնս ստացվում են, երբ պատշաճ սառեցված են, երբ թարմ են: Ցանկալի է ընթացակարգը սկսել հավաքագրման կամ գնման օրը։

Մաքրելով ոչ պիտանի նմուշները և մաքրելով դրանք բեկորներից ու փոշուց՝ մենք դրանք լվանում ենք հոսող ջրի տակ: Այնուհետև շանթերելները դրեք չոր սրբիչի վրա և ժամանակ տվեք, որպեսզի բոլոր ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա: Չորացրած կտորներն այժմ կարելի է բաժանել տոպրակների մեջ և դնել սառնարանում:

Եթե ​​դառը համը ձեզ շատ դուր չի գալիս, կարող եք սառեցնել շանթերելները իրենց խաշած տեսքով:

Դրա համար դրեք դրանք էմալապատ տարայի մեջ և լցրեք ջրով, ապա բերեք եռման աստիճանի և թույլ կրակի վրա թողեք 15-20 րոպե։ Եփած շանթերելները լցնել քամոցի մեջ, լվանալ և չորացնել։

Սառեցված սունկը, ինչպես նախորդ դեպքերում, կարելի է փաթեթավորել տոպրակների կամ տարաների մեջ՝ հաշվարկելով ուտեստի պատրաստման քանակը։ Մի մոռացեք, որ սառցախցի լավագույն ջերմաստիճանը -18 աստիճան է։

Հեղուկի հետ կարող եք պատրաստել նաև շանթերելներ՝ նախապես խաշած կամ շոգեխաշած։ Այս պատրաստուկը կատարյալ է ապուրների կամ շոգեխաշելու համար: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդով հարկ է հիշել, որ սառեցված արտադրանքը կարող է պահպանվել առավելագույնը 4 ամիս:

Սառեցրեք շանթերելները ցանկացած ձևով, որը ցանկանում եք: Ուրախացրեք ձեզ և ձեր ընտանիքին ամեն օր զարմանալի սնկով ուտեստներով:

Այսօր այն կարող եք գնել ինչպես շուկայում, այնպես էլ խանութում։ Բայց տնական պատրաստումը դեռևս արդիական է: Մարդիկ նախընտրում են ինքնուրույն պատրաստել սունկ, քանի որ սա այնքան էլ պարզ արտադրանք չէ, և ոչ ոք չի կարող երաշխավորել, որ դուք խանութից կգնեք որակյալ ապրանք։ Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք խոսել սառեցման մասին և առաջարկել մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր։

Ինչպես պատրաստել սունկը սառեցման համար

Խանութում գնված կամ ինքնուրույն հավաքված բուլետուսը պետք է տեսակավորվի՝ հեռացնելով փչացած և որդնածները, կտրել ոտքերի ծայրերը, մաքրել և մանրակրկիտ սրբել խոզանակով կամ աման լվացող սպունգով։

Կարևոր. Դուք չեք կարող լվանալ բուլետուսի սունկը սառեցնելուց առաջ:

Եթե ​​ապրանքը շատ կեղտոտ է, այն կարելի է թեթև ողողել հոսող ջրի տակ, բայց երբեք թրջվել. Բանն այն է, որ կափարիչը, որն ունի ծակոտկեն մակերես, արագ կլանում է խոնավությունը, իսկ սառեցման ժամանակ ավելորդ հեղուկի կարիք չկա։ Կարևոր է նաև հետևել հետևյալ կանոններին.

1. պետք է լինի թարմ, ուժեղ և երիտասարդ:
2. Եթե ​​այն ունի կանաչադեղնավուն ծակոտիներ, ապա ավելի լավ է դրանք կտրել։ Հալվելուց հետո դրանք կթրջվեն և կփչանան ուտեստը։
3. Եթե ​​ճիճուները ոտքերից հասել են գլխարկին, ապա սունկը պետք է դեն նետել։

Սառեցման մեթոդներ

Ձմռանը սառեցնելու մի քանի եղանակ կա, և դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները: Ամենաարագ ճանապարհը բուլետուսի սունկը հում վիճակում սառեցնելն է: Սակայն տարածված են նաև խաշած և նույնիսկ շոգեխաշած սառեցնելու բաղադրատոմսերը։ Իսկ թե որ տարբերակն է առավել գործնական, կարող եք որոշել յուրաքանչյուրը ինքներդ փորձելուց հետո։

Դուք գիտեի՞ք։ Բոլետուսի գլխարկը տակից ունի դեղին կամ կանաչ երանգ, իսկ կեղծ սունկը- բավականին կեղտոտ: Բացի այդ, եթե ցողունը կոտրված է, գույնը մնում է սպիտակ- նշան, որ սա բուլետուս է: Կեղծ սնկերի մեջ ջարդոնն անմիջապես վարդագույն է դառնում:

Հում

Սա - պատրաստման ամենահեշտ և արագ միջոցը boletus ձմռանը. Դրա համար ընտրեք հին, փոքր չափի սունկ, մաքրեք, լվացեք և չորացրեք, որպեսզի հետո չկպչեն։
Պատրաստի սունկը քսում ենք սկուտեղի, սկուտեղի կամ հարթ ափսեի վրա (շերտը չպետք է հաստ լինի) և մի քանի ժամով դնում սառցախցիկը։ Այնուհետև սունկը հանում ենք և մաս-մաս դնում (այնպես, որ միայն մեկ անգամ լինի) տոպրակների կամ տարաների մեջ։

Սովորական պայուսակն ավելի հարմար է, քանի որ այն կարող է ցանկացած ձև ընդունել, և ավելորդ օդը հեշտությամբ հեռացվում է դրանից: Եթե ​​պահեստը տարաների մեջ է, ապա ավելի լավ է դրանք ամբողջությամբ լցնել, որպեսզի օդ չմնա։

Եթե ​​սառցարանը մեծ չէ կամ բավականաչափ տեղ չկա, կարող եք նախապես կտրատել սունկը կտորներով։

Կարևոր.Մասերը չպետք է բարակ լինեն։ Սառեցման համար լավագույն հաստությունը 5-7 մմ է։

Եփած

Շատերը նախընտրում են խաշած սունկը պահել սառեցված վիճակում, քանի որ խաշած սունկը քիչ տեղ է զբաղեցնում սառցախցում։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ սառեցման համար: Պարզվում է՝ դժվար չէ։

Ինչպես հումքի տարբերակում, մինչև բերքահավաքը սունկը մաքրվում է, լվանում և կտրատվում։ Դրանից հետո դրանք թույլ են եփում, 5 րոպե ընկղմվելով եռացող անաղ ջրի մեջ(հնարավոր է թույլ աղած) ջուր:
Եռալուց հետո սունկը դնել քամոցի կամ մաղի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։ Այնուհետև դրեք պարկերի կամ պլաստմասե տարաների մեջ և դրեք սառցախցիկ։

Սառեցման պատրաստման ընթացքում ստացված թուրմը դուրս չեն լցնում, այլ եփում են մինչև թանձրանալը։ Այնուհետև այն սառչում են, լցնում պլաստիկ տարաների կամ սառցե տարաների մեջ և նաև սառեցնում։ Այնուհետեւ այս թուրմը կարելի է օգտագործել սոուսներ կամ ապուրներ պատրաստելու համար։

Բոլետուսի սունկը խորհուրդ է տրվում պահել առանձին խցիկում՝ մսից և ձկից հեռու։

Կարևոր.Քանի որ սնկերը կարողանում են կլանել ինչպես օգտակար, այնպես էլ թունավոր նյութերը, եռացնելն ավելի օգտակար է.- բոլոր վնասակար բաղադրիչները անցնում են ջրի մեջ:

Տապակած

Խոզի սունկը առանց եփելու սառեցնելու ևս մեկ տարբերակ կա։ Նախորդներից այն տարբերվում է միայն նրանով, որ ապրանքը պետք է տապակվի։

Դա ամենևին էլ դժվար չէ անել՝ սունկ բուսական յուղով տապակել մինչև խոնավությունը դուրս գա, իսկ սունկն ինքնին կդառնա գեղեցիկ կարմրություն։ Աղ կամ համեմունքներ ավելացնելու կարիք չկա։ Այս բոլոր պրոցեդուրաները կարելի է կատարել հալվելուց հետո, ճաշատեսակը պատրաստելիս։
Տապակած սունկը դնել սկուտեղի, ճաշատեսակի, թխում թերթիկի կամ տախտակի վրա և թույլ տալ, որ սառչի: Դրանից հետո դրանք բաժանվում են տոպրակների կամ տարաների մեջ և տեղադրվում սառնարանում:

Պահպանման ժամկետը

Եթե ​​խոզի սունկը սառեցնելուց առաջ մշակվել է բոլոր կանոններով, ապա դրանք կարելի է պահել 6-8 ամիս(միայն սառնարանում): Ավելին, այս ընթացքում նրանք կպահպանեն իրենց բուրմունքն ու համային հատկությունները։

Սառցախցում ջերմաստիճանը պետք է լինի -18°C։

Դուք գիտեի՞ք։ Մինչև քսաներորդ դարի վերջը դրանք համարվում էին, և այսօր դրանք դասակարգվում են որպես և շատ երկրներում դրանց սպառումն արգելված է: Գիտնականներն ապացուցել են, որ այն պարունակում է մուսկարին, որը մնում է նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո և կարող է արյան հիվանդություններ առաջացնել և ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել։

Հալեցման կանոններ

Պարզելով, թե արդյոք թարմ սնկերը կարելի է սառեցնել, ես ուզում եմ պարզել, թե ինչպես դրանք հալեցնել: Մասնագետներն ասում են, որ հալեցումը պետք է տեղի ունենա աստիճանաբար, մինչև բուլետուսի սունկը սառցարանից սառնարան տեղափոխելը գիշերվա ընթացքում. Այնուհետեւ դրանք պետք է 3 ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
Հալվելուց հետո ապրանքը պետք է անմիջապես օգտագործել, նորից սառչելուց հետո սունկը կվերածվի անձև զանգվածի։

Որոշ ուտեստներ պատրաստելու համար նախնական հալեցում չի պահանջվում, արտադրանքը անմիջապես օգտագործվում է սառեցված վիճակում: Օրինակ՝ առաջին ճաշատեսակները (ապուրներ) պատրաստելիս սունկն անմիջապես գցում են եռացող ջրի մեջ և եփում մինչև ամբողջովին եփվի։

Աշնան գալուստով մեր անտառները լցվում են հսկայական քանակությամբ սնկով։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք նրանց անտառ հետևելու սիրահար չեք, սա ամենևին էլ սարսափելի չէ: Շուկայի դարակներում դրանցից ոչ պակաս չկա։ Հիմնական - Սունկ ընտրելիս հետևեք որոշակի կանոնների՝ ձեր սեղանի համար իսկապես համեղ և առողջարար արտադրանք ստանալու համար։

Սնկից կարելի է շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Ավելին, դուք կարող եք ուրախացնել ձեր տունը խոհարարական գլուխգործոցներով ոչ միայն աշնանը։ Ձմռանը ձեր սեղանին կարող են լինել մեղրային սունկ, շանթերելներ, բուլետուսներ և ոստրե սունկ:

Հատուկ ձեզ համար KitchenMag-ը վերլուծել է ձմռան համար սունկ պատրաստելու մի քանի եղանակ, որոնք կօգնեն պահպանել գրեթե բոլոր օգտակար նյութերն ու համը։ Կարևոր է հիշել, որ պահածոյացման ցանկացած մեթոդի համար հարմար է միայն թարմ սունկը։

1. Ինչպես չորացնել սունկը

Քանի որ աշնանը շատ արևոտ օրեր չկան, ավելի լավ է սունկը չորացնել վառարանում կամ ջեռոցում: Սունկը մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցում և բաց թողնել կափարիչը, որպեսզի օդը հասանելի լինի: Ջեռոցը միացրեք 70-80 աստիճանի ջերմաստիճանի և մի քանի ժամ չորացրեք։ Եթե ​​սունկը բավականաչափ չորացած չէ, կարող եք մի քանի փուլով դնել ջեռոցը։

Լավագույնն այն է, որ չոր սունկը չոր տեղում պահել ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ: Որոշ սունկ կարելի է մանրացնել սուրճի սրճաղացով, ուստի ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնեն: Բացի այդ, դրանք անհրաժեշտ կլինեն սոուսների և ճաշատեսակների բուրմունքի համար:

Կարևոր կետ՝ եփելուց առաջ չորացրած սունկը պետք է լավ լվանալ և 2 ժամ թրմել տաք ջրում։ Այս ջուրը երբեք չի կարելի օգտագործել ապուրներ պատրաստելու համար։

2. Ինչպես սառեցնել սունկը

Դա անելու համար սնկերը պետք է մաքրվեն տերևներից և հողից: Պետք չէ դրանք լվանալ, բայց եթե դա արեք, ապա պետք է լավ չորացնել դրանք՝ դնելով սրբիչի վրա։ Չոր սունկը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի բարակ շերտի մեջ և դնել սառնարանում։ Հում սունկը ավելի լավ է հալեցնել սառնարանում։ Նման փափուկ հալեցումից հետո դրանք կլինեն ինչպես թարմ, կարծես անտառից։

Եթե ​​վախենում եք սառեցնել հում սունկը, կարող եք դրանք նախապես եփել հինգ րոպե։ Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած չափի սունկ: Եթե ​​դրանք շատ մեծ են, կտրեք դրանք փոքր կտորներով: Սունկը եփելուց հետո թողեք սառչի և քամեք քամոցով։ ցամաքեցնել ավելորդ ջուրը. Այնուհետև սունկը դրեք տոպրակների մեջ, ամուր փակեք և դրեք սառնարանում։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հալեցրած խաշած սունկը հիանալի վայր է տարբեր բակտերիաների աճի համար, ուստի հաշվարկեք, որ մեկ փաթեթում սնկերի քանակը անհրաժեշտ է մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։

3. Սունկ թթու վարելը

Թթու դնելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ, քանի դեռ այն ձեզ դուր է գալիս։ Այնուամենայնիվ, սա նույնպես ունի իր առանձնահատկությունները. զաֆրանի կաթի գլխարկները հաճախ աղած են հում վիճակում, իսկ մեղրային սնկերը սիրում են թթու դնել: Հենց փոքրիկ խրթխրթան սունկն է, որը լավագույնս կնայվի ցանկացած սեղանի վրա և երկար կհիշվի ձեր հյուրերի կողմից։ Ընդհանրապես, սունկը թթու դնելուց առաջ դրանք պետք է կտրատել հավասար շերտերով։ Այսպես մարինադը հավասարապես կհագեցնի դրանք։

Աղի և թթու սնկի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Այնուամենայնիվ, դրանցից մեկը ընտրելիս պետք է հիշել, որ սնկերի հավաքման այս մեթոդի մեջ ամենակարեւորը անվտանգությունն է: Բանն այն է, որ տնական աղած ու թթու սունկը հաճախ դառնում են վարակիչ հիվանդության՝ բոտուլիզմի պատճառ։ Դա կանխելու համար պետք է հետեւել պարզ կանոններին եւ ստեղծել այնպիսի պայմաններ, որպեսզի կրող բակտերիաները չկարողանան բազմանալ։

Նախ ստեղծեք թթվային միջավայր, այսինքն՝ ավելացրեք կիտրոն կամ քացախ։ Կափարիչը չպետք է ամուր փակվի, քանի որ նման պայմաններում բակտերիաները եռակի ուժով են բազմանում։ Համոզվեք, որ ստերիլիզացրեք բոլոր բանկաները և կափարիչները: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է դրանք եռացնել։ Ի դեպ, եթե ջրին ավելի շատ աղ ավելացնեք, ապա եռման ջերմաստիճանը կբարձրանա, իսկ սա լրացուցիչ պաշտպանություն է բոտուլիզմից։ Պահպանեք բանկաները 10 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում:

Ինչպե՞ս սառեցնել սունկը:

Մենք սովոր ենք, որ ձմռան համար սունկը պետք է թթու դնել կամ աղացնել, հատկապես ջանասեր տնային տնտեսուհիները սունկ չորացնում են։ Սակայն աղած սունկը հիմնականում լավ է որպես նախուտեստ, դրանք չեն կարող օգտագործվել անուշաբույր, հարուստ ապուր, պիցցայի վերալիցք կամ համեղ ժուլիեն պատրաստելու համար: Իսկ ձմռանը երբեմն իսկապես ուզում ես հիշել ամառը և համտեսել սնկով տապակած կարտոֆիլը: Այս դեպքում միայն սառեցված սնկերը կարող են օգնել, երբ եփում են, դրանք թարմից չեն տարբերվում համով։ Դուք կասկածու՞մ եք, արդյոք կարող եք ինքներդ սառեցնել սունկը ձմռան համար: Դուք կարող եք սառեցնել սունկը, բայց այս հարցն ունի իր նրբությունները: Նրանց մասին կիմանաք հոդվածից։ Եվ այս հոդվածում մենք մանրամասն կանդրադառնանք սնկերի սառեցման գործընթացին:

Ինչ սունկ կարելի է սառեցնել:

Դուք կարող եք սառեցնել գրեթե բոլոր տեսակի ուտելի սնկերը, բայց եթե ձեր տան սառնարանի սառցախցիկում այդքան տեղ չկա, իմաստ ունի սառեցնել խոզապուխտ, լեհերեն, շանթերելներ, բուլետուս, զաֆրանի կաթի գլխարկներ, բուլետուս և կաղամախու սունկ: Պորչինի սնկերի սառեցումը մանրամասն նկարագրված է առանձին հոդվածում: Շամպինիոնները նույնպես լավ են սառչում, բայց քանի որ դրանք խանութների դարակներից չեն անհետանում ամբողջ տարին, պարզապես կարիք չկա դրանք պատրաստել ձմռանը։

Ինչպե՞ս սառեցնել ամբողջական թարմ սունկը ձմռանը:

Սունկը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել. այս մեթոդը հատկապես լավ է խոզի, լեհերենի, զաֆրանի կաթի գլխարկների և կարագի սնկերի համար: Ավելի լավ է կարագից հեռացնել շագանակագույն ցեխոտ մաշկը սառչելուց առաջ։ Բոլետուսի և կաղամախու սնկերի մեջ ցողունները կոշտ են և թելքավոր, առանձնահատուկ սննդային արժեք չունեն, ուստի այս երկու տեսակների մեջ ցողունները սովորաբար կտրված են, և միայն գլխարկներն են սառչում:

Սնկի ընտրություն

Սառեցման համար անհրաժեշտ է ընտրել փոքր չափերի երիտասարդ, ամուր սունկ, որոնք չունեն բծեր կամ մեխանիկական վնասներ։ Սունկը պետք է թարմ լինի, հավաքված լինի նույն օրը կամ առնվազն մեկ օր առաջ։ Պետք է միայն մեկ տեսակի սունկ սառեցնել։ Ոչ մի դեպքում չպետք է սառեցնել որդնած սունկը։

Սնկերի պատրաստում

1. Սնկերը պետք է մանրակրկիտ տեսակավորվեն՝ անխնա անտեսելով այն ամենը, ինչը չի համապատասխանում վերը նշված չափանիշներին։
2. Հաջորդը, սնկերը պետք է մաքրվեն անտառի բեկորներից՝ խոտի, ավազի, սոճու ասեղներից և տերևներից: Սա կարելի է հարմար կերպով անել փափուկ խոզանակով կամ սպունգով:
3. Եթե ​​սունկը շատ կեղտոտ է, ապա դրանք պետք է լվանալ։ Սունկը պետք է հերթով լվանալ՝ արագ ողողելով հոսող ջրի տակ, այսպիսով դրանք չեն հագեցվի խոնավությամբ և չեն թրջվի։
4. Սունկը լվանալուց հետո պետք է չորացնել՝ քսելով խոհանոցային սրբիչի վրա։
5. Երբ սունկը չորանա, կարող եք սկսել սառեցնել դրանք։

Սառեցնող սունկ

Պատրաստի սունկը մեկ շերտով դնել սկուտեղի վրա, որպեսզի չդիպչեն, իսկ սկուտեղը դրեք սառցախցիկում։ Որքան ցածր է ջերմաստիճանը սառցախցիկում, այնքան լավ։ Եթե ​​ձեր սառնարանն ունի «Ընդլայնված սառեցման» գործառույթը, որը թույլ է տալիս սառնարանում ջերմաստիճանը սահմանել 24*C, անպայման միացրեք այն:

12 ժամ հետո ստուգեք սառեցման որակը։ Եթե ​​սնկերը խճաքարերի պես զնգում են, երբ իրար հպում եք, դա նշանակում է, որ դրանք կարելի է փաթեթավորել հաստ պոլիէթիլենային տոպրակների կամ պլաստիկ տարաների մեջ: Փաթեթավորման երկու փոքր օգտակար խորհուրդ.

• Տվեք յուրաքանչյուր փաթեթի պիտակ, որի վրա գրում եք սնկերի տեսակը և դրանց սառեցման ամսաթիվը:
• Քանի որ սնկերը հնարավոր չէ նորից սառեցնել, փաթեթավորեք դրանք փոքր մասերում, որպեսզի մեկ փաթեթը նախատեսված լինի մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։

Այսպես փաթեթավորված սունկը դնել սառնարանում և պահել այնտեղ վեց ամսից ոչ ավել՝ -18*C ստանդարտ ջերմաստիճանում։

Սունկը սառեցնելու այլ եղանակներ

Լավ որակի սնկերը, որոնք ունեն թեթև մեխանիկական վնաս կամ չափազանց մեծ սունկ, կարող են նաև սառեցնել ձմռանը: Դա անելու համար տեսակավորված և կեղևավորված անորակ սնկերը սառչելուց առաջ պետք է կտրատել բարակ (3 - 4 մմ) կտորներով՝ կտրատելիս հեռացնելով վնասված հատվածները: Այնուհետև կտրատած սնկերը վերաբերվում են այնպես, ինչպես ամբողջականներինը՝ շերտերը դնել սկուտեղի վրա և դնել սառնարանում: Կտրտած սունկն ավելի արագ է սառչում, քան ամբողջականը։ Մոտ վեց ժամ հետո դրանք արդեն կարելի է լցնել տոպրակների մեջ և դնել սառնարանում՝ պահպանման համար։

Ձմռան համար սունկը կարելի է սառեցնել ոչ միայն հում վիճակում, այլև խաշել կամ շոգեխաշել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։

Դա անելու համար պատրաստեք սունկը, ինչպես նկարագրված էր ավելի վաղ, ապա կտրեք դրանք շերտ և եռացրեք 10 րոպե աղած ջրի մեջ կամ եփեք խորը տապակի մեջ մինչև գրեթե պատրաստ լինի: Եփած սունկը դնում ենք քամոցի մեջ, հեղուկը քամելուց հետո, դնում են սննդի բաժանված տարաների մեջ, սերտորեն փակում են կափարիչներով և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Շոգեխաշած սնկերը փաթեթավորվում են տարաների մեջ՝ շոգեխաշման ժամանակ թողարկված հյութի հետ միասին, ինչպես նաև սառչում։ Դրանից հետո սնկով տարաները ստորագրվում և դրվում են սառցարան, որտեղ դրանք սառչում են և հետագայում պահվում։

Իսկ մրգերը, բացի բանկաներից, ուղարկվում են նաև սառնարան՝ վիտամինների ավելի լավ պահպանման համար։

Բայց կա ևս մեկ տեսակի պատրաստուկներ, որոնք շատ տնային տնտեսուհիներ են կիրառում, մասնավորապես ձմռան համար հավաքված կամ գնված պատրաստուկներ, և այս գործընթացը արժե ավելի մանրամասն դիտարկել:

Ինչ սնկերը հարմար են

«Լուռ որսի» սիրահարները գիտեն, որ գրեթե ամեն ինչ հարմար է նման նպատակների համար։ Բայց լավագույնս պահպանում է իր համը:

• boletus;
• boletus;

• զաֆրան կաթի գլխարկներ;

Ամենից հաճախ, ձեռք բերված ոստրե սունկ կամ. Սա քաղաքի բնակիչների համար ամենահեշտ տարբերակն է. ոչ բոլորն ունեն մոտակայքում անտառ, և առանց համապատասխան փորձի «վայրի» հավաքելը խնդրահարույց է:

Կարևոր. Լցված տարայի կամ պարկի մեջ պետք է լինի նվազագույն օդ, որն արագացնում է արտադրանքի «ծերացումը»։ Հետևաբար, տարաները լցվում են մինչև վերև, և օդը «արյունահոսում» է պարկերից մինչև կնքումը:

Ավելի նախընտրելի է անտառահատումը (ի վերջո, դա «բնական արտադրանք» է), բայց այստեղ էլ կան որոշ նրբերանգներ։ Հավաքածուն պետք է պարունակի միայն լեռնազանգվածի խորքերում անտառի եզրից վերցված երիտասարդ բույսեր: Ճամփեզրին պիտանի չեն սննդի համար (վնասակար նյութերը կլանելու ունակության պատճառով):

Սնկերի պատրաստում

Առաջնային մշակումը կատարվում է հավաքումից անմիջապես հետո։ Իդեալում `24 ժամվա ընթացքում: Այս առումով ամենախստապահանջը բուլետուս սունկն է, շեփորի սունկը և այլն։ Ձեռքի տակ ունենալով նման հավաքածու՝ դուք ստիպված կլինեք գործել հնարավորինս արագ։

Մյուս տեսակները (հատկապես ոստրե սունկը) կարող են դիմակայել 1,5-2 օր, չնայած դա չարաշահել չի կարելի՝ օգտակար նյութերն ու միացությունները բավականին արագ «գոլորշիանում են»։

Հակառակ դեպքում, տանը պատրաստելը բավականին պարզ է՝ սնկերը մինչև սառեցնելը ենթարկվում են այդպիսին պարզ ընթացակարգեր:

• մանրակրկիտ ստուգում - բոլոր հին, ճաքճքված, թույլ կամ պարզապես կասկածելի նմուշները մի կողմ են դրվում.
• բոլոր աղբն ու կեղտը հեռացվում են մնացածներից.
• այնուհետև կատարվում է ջրի փոփոխությամբ մանրակրկիտ ողողում (այս դեպքում՝ մաս օգտակար հատկություններկկորչի, բայց անվտանգությունն առաջին տեղում է);
• Լվանալուց հետո դրանք փռում են սրբիչի վրա և չորացնում։

Սառեցման մեթոդներ

Արդեն լվանալով սունկը, կարող եք ուղղակիորեն անցնել սառեցմանը: Սկսենք ամենաշատից պարզ միջոց, որը կօգնի պահպանել նոր հավաքագրված նյութը։

Հում սունկ

Նման աշխատանքի ալգորիթմը կլինի հետևյալը.

1. Սնկերը հավասարապես ցրված են տարաների կամ սկուտեղի վրա: Շերտը պետք է լինի բարակ:
2. Այնուհետև տարան մնում է սառցախցիկում 12 ժամ՝ ավելացնելով առավելագույն պարամետրը։
3. Այս ժամանակից հետո աշխատանքային մասը հանվում է, և սնկերն իրենք բաշխվում են սովորական պլաստիկ տոպրակների մեջ: Դրանք տեղադրվում են սառնարանում՝ արդեն ստանդարտ ռեժիմով։

Կարևոր. Պահպանման իդեալական տարան կլինի այսպես կոչված կրաֆտ ստվարաթղթից պատրաստված տարան, որի պատերը և հատակը ներսից լամինացված են:

«Գերարագ» սառեցում առանց նախնական ջերմային մշակմանլավագույնս հարմար է զուտ անտառային տեսակների համար, ինչպիսիք են.

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• (հավաքված է անտառի եզրին, չի գնվել):

Եփած

Պատահում է, որ հավաքված նմուշները կարծես թե անձեռնմխելի են, բայց նրանց վիճակը մի փոքր զիջում է «վաճառվող տեսքին»: Նման դեպքերում դա օգնում է կարճ պատրաստում:

1. Մի մեծ կաթսա դնել միջին կրակի վրա։ Հեշտ է հաշվարկել ծավալը՝ 5 լիտր ջուր 1 կգ հավաքման համար:
2. Արդեն լվացված և կտրատած աշխատանքային մասը դրվում է թավայի մեջ, որը եփվելու է 5-10 րոպե։
3. Գազն անջատելուց հետո պետք է թողնել, որ եռացող ջուրը մի փոքր սառչի, իսկ հետո քամոցով հանել բոլոր կտորները՝ ջուրը քամելով։ Որոշ սունկ չորացրած են, բայց դա անհրաժեշտ չէ։
4. Մնում է սունկը տոպրակների մեջ դնել ու դնել սառնարան։ Դրանք փաթեթավորվում են այնպես, որ մեկ տոպրակ կամ տարան բավական է մեկ ուտեստ պատրաստելու համար. ձմռանը ցելոֆան բացելուց հետո ապրանքն անմիջապես ուղարկվում է եփման (հալվելիս այն շատ արագ կորցնում է վիտամիններն ու հանքանյութերը, իսկ համը դառնում է ավելի քիչ հարուստ):

Պրակտիկան հուշում է, որ ոչ մի վատ բան չի պատահի, բայց կա մեկ խոհարարական հնարք. Եթե ​​դուք սառեցնում եք նման ապրանքները ապուր պատրաստելու համար, ապա դրանք պետք չէ այրել, բայց ապագա տապակելու համար այս ընթացակարգը պարտադիր է:

Շոգեխաշած

Այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել բույրը՝ առանց ցողունի կամ գլխարկի կառուցվածքի մեծ ոչնչացման:

1. Բլանկները ներծծվում են կիտրոնաթթուով ջրի լուծույթում (1 թեյի գդալ 1 լիտրի համար): Թողնել 5-7 րոպե։
2. Հետո գցում են տաքացրած տապակի մեջ, մեջը մի քիչ բուսայուղ լցնելուց հետո։
3. Ջերմությունը բարձրացրեք և 4-5 րոպե խառնեք։ Համը բարձրացնելու համար կարող եք ավելացնել (թակած կամ օղակներ): Այս «կոմպլեկտը» տապակվում է ևս 2-3 րոպե։
4. Մնում է 15-20 րոպե եփ գալ կափարիչի տակ՝ չմոռանալով վերջում թեթև պղպեղ անել և աղ անել։
5. Անջատեք գազը և թողեք, որ սունկը մի քիչ նստի կափարիչի տակ։

Կարևոր. Եթե ​​երկար եփելու ընթացքում սնկերը սկսում են մի փոքր մոխրագույն դառնալ և կնճռոտվել, դա անհանգստության պատճառ չէ։ Ընդհակառակը, նման ազդանշանը ցույց է տալիս մանրէների և վնասակար կեղտերի վերջնական «արտահոսքը»։

Վերջնական ակորդը սառչում է և տեղադրում տարաների կամ տոպրակների մեջ: Պարզվեց, որ այն հիանալի հիմք է մակարոնեղենի համար, որն ուղարկվում է սառնարան։

Տապակած

Այստեղ նույնպես առանձնահատուկ դժվարություն չկա.

1. Թավայի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ բուսական կամ յուղ:
2. Երբ այն տաքանում է միջին ջերմության վրա, անհրաժեշտ է բարակ շերտով դնել թակած հավաքածուն։
3. Տապակման տեւողությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված չափից. փոքր կտորների համար բավական է 4-5 րոպե, իսկ ավելի մեծերը կարող են տևել 10-15:
4. Այնուհետև գալիս է սառեցումը (պետք չէ այն ծածկել կափարիչով):
5. Հետո ամեն ինչ սովորականի պես է՝ փաթեթավորում և գնում սառնարան։ Ստացված արտադրանքը, որը մնացել է այնտեղ մինչև ձմեռ, կլինի հիանալի լցոնում։

Հաճախ նման մշակումն իրականացվում է ոչ թե բուն վառարանի վրա, այլ ջեռոցում։ Սա նույնիսկ ավելի խնայող է. յուղ չի պահանջվում (այն փոխարինվում է ձեր սեփական հյութով): Ճիշտ է, հին վառարանները կարող են անհավասար տաքացում առաջացնել, և այս կետը պետք է հիշել նույնիսկ տապակելուց առաջ:

Որքա՞ն ժամանակ կարող են դրանք պահպանվել:

Այս ամբողջ աշխատանքից հետո տրամաբանական հարց է առաջանում՝ ինչքա՞ն կարելի է սովորական սառնարանում պահել և պահել փաթեթավորված և սառեցված սունկը։

Սունկ ձմռան համար © Depositphotos

ԿԱՐԴԱՑԵՔ ՆԱԵՎ.

Հանգիստ որսի սեզոնին ժամանակ ունեցեք վայելելու սնկերի հրաշալի համը, ինչպես նաև մտածեք ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքների մասին։ Այնքան հաճելի է ձմեռային ցուրտ երեկոյին ձեզ շոգեխաշած չափաբաժին հյուրասիրելը, ընկերներին կերակրելը կամ հարուստ և աներևակայելի բուրավետ բան պատրաստելը:

Ցավոք սրտի, իրական անտառները հանդիպում են միայն տաք սեզոնին, բայց ձմռանը դուք չեք կարողանա վայելել դրանց թարմ համը: Դուք ստիպված կլինեք բավարարվել միայն շամպինիոններով և ոստրե սնկով: Անտառային բուրավետ նվերներով հյուրասիրելուց ձեր հաճույքը երկարացնելու համար պարզեք, թե ինչպես սառեցնել սունկը ձմռանը:

ԿԱՐԴԱՑԵՔ ՆԱԵՎ.

Բոլոր այն ուտելի անտառային սնկերը, որոնք դուք հավաքում եք ամռանը ուտելու համար, հարմար են ձմռանը սնկով սառեցնելու համար.

Ինչպես ճիշտ սառեցնել սունկը ձմռան համար - հուշում թիվ 1

Եթե ​​ցանկանում եք հալվելուց հետո ստանալ որակյալ, գեղեցիկ և անուշաբույր սունկ, պատրաստեք պատրաստուկ մաքուր, թարմ, երիտասարդ, կոշտ, ամբողջական սնկերից՝ հավաքված 1-2 օրվա ընթացքում։

Ինչպես սառեցնել ձմռանը սառնարանում սունկ - հուշում # 2

Սնկերը պետք է մաքրել հողից, տերևներից և բեկորներից, հեռացնել բոլոր որդնած սնկերը և խոշորները կտրատել կտորների: Միաժամանակ, եթե պատրաստվում եք հում սունկ սառեցնել, ապա ավելի լավ է դրանք սրբել անձեռոցիկով, քան ջրով լվանալ։ Սունկը հեշտությամբ կլանում է ջուրը, որը սառեցման ընթացքում սառցախցիկում կդառնա ավելորդ սառույց։

Ինչպես ճիշտ սառեցնել սունկը - հուշում թիվ 3

Ձմռան համար սնկերը սառեցնելու ամենահեշտ ձևը հում վիճակում է: Հում սառեցման համար հարմար են բոլետուսը, բոլետուսը, մեղրասունկը, բուլետը, կաղամախիները և շանթերելները: Հալվելուց հետո նման սնկերը կպահպանեն իրենց համը, կպահպանեն իրենց ձևը և կզարդարեն ցանկացած ուտեստ։ Սունկը մաքրելուց հետո դրանք հարթ մակերեսի վրա դնել սառցախցիկում, իսկ 10-12 ժամ հետո դրանք կարող եք լցնել պատրաստված տոպրակների կամ տարաների մեջ։

Ինչպես սառեցնել սունկը սառցախցիկում - հուշում թիվ 4

Եթե ​​չեք ցանկանում ռիսկի դիմել և զգուշանում եք հում սնկից, կարող եք դրանք մի փոքր եփել սառչելուց առաջ։ Սա լավագույն միջոցն է սառեցնել թարմ և համեղ սնկերը, որոնք կորցրել են իրենց ձևն ու գեղեցիկ տեսքը։ Նման կիսաֆաբրիկատները հետագայում կարող եք տապակել կամ օգտագործել բոլոր տեսակի կարկանդակների, պելմենիների և կուլեբյակների մեջ լցնելու համար։

Ինչպես սառեցնել խաշած սունկը ձմռան համար - հուշում թիվ 5

Խաշած սունկը ձմռան համար սառեցնելուց առաջ դրանք պետք է մաքրել, մանր կտրատել և եփել 5 րոպեից ոչ ավել եռացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև սառչում ենք, քամում ենք քամոցում և դնում տոպրակների կամ տարայի մեջ փոքր չափաբաժիններով՝ 300, 500 կամ 700 գ, նման չափաբաժինները հարմար է հանել և օգտագործել մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։

Ինչպես սառեցնել տապակած սունկը ձմռան համար - հուշում թիվ 6

Նմանապես, դուք կարող եք սառեցնել տապակած սունկը ձմռան համար: Դրա համար մաքուր, պատրաստված, մանրացված սունկը տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ 20 րոպե, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա թավայից։ Այնուհետև տապակած սունկն ամբողջությամբ հովացրեք, լցրեք տոպրակների մեջ և դրեք սառցարան։

Ինչպես պահել սունկը ձմռան համար - հուշում թիվ 7

Ձմռան համար սնկերը սառեցնելուց հետո դրանք կարող են պահվել -18°C ջերմաստիճանում մինչև մեկ տարի:

ԿԱՐԴԱՑԵՔ ՆԱԵՎ.

Սառեցված սունկը եփելուց առաջ պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել: Ավելի լավ է դրանք հալեցնել փուլերով, այսինքն. Դրանք անմիջապես սառցարանից տեղափոխում ենք սառնարան, և միայն դրանից հետո տեղադրում սենյակային ջերմաստիճանում։ Այդ դեպքում նրանք չեն կորցնի իրենց բույրը և կլինեն թարմի պես։

Սունկն ամբողջությամբ հալեցնելուց հետո դրանք պետք է անմիջապես օգտագործել եփելու համար և ոչ մի դեպքում չպետք է թողնել սառնարանում «հետագայում»։ Սունկը նույնպես չպետք է նորից սառեցվի։ Ահա թե ինչու է սնկերի մասնատված սառեցումը հարմար։

Բարի ախորժակ!