Kaip atidaryti vasaros kavinę. Verslo planas. Nuosavas verslas: kaip atidaryti vasaros kavinę Kaip atidaryti vasaros kavinę kaime

Pradedantiems verslininkams, galvojantiems apie verslą be didelių išlaidų ir greitą atsipirkimo laikotarpį, vasaros kavinės atidarymas gali būti perspektyvus pasirinkimas. Tokios įstaigos veiklos laikotarpis trumpas – nuo ​​gegužės iki rugsėjo, tačiau investicijos nedidelės. Žinant tokio verslo organizavimo ypatumus ir turėti kompetentingą planą – jau pusė darbo. Jei turite tokių pranašumų, drąsiai atidarykite savo verslą ir pasiruoškite gauti gerą pelną.

Kaip atidaryti vasaros kavinę: bendrieji klausimai

Vasaros kavinės atidarymas yra lengviausias pasirinkimas norint pradėti maitinimo verslą, kuriam nereikia didelių pradinių išlaidų ar didelės verslo patirties. Svarbiausia yra išstudijuoti visus tokių įstaigų įkurdinimo reikalavimus, laiku parengti reikiamą dokumentų paketą ir pasirinkti vietą su dideliu klientų srautu.

Vasaros kavinių veiklos laikotarpis Rusijoje trumpas – nuo ​​gegužės iki rugsėjo, tačiau ir šio laiko pakanka, kad sėkmingo scenarijaus atveju ne tik susigrąžintume visas investicijas, bet ir gautume priimtiną pelną.

Įstaigos atidarymo dokumentai ir leidimai

Sunkiausias vasaros kavinės organizavimo etapas – reikiamų dokumentų paruošimas ir tvirtinimas. Šį klausimą reikėtų pradėti spręsti dar lapkritį, tuomet iki gegužės spėsite atlikti parengiamuosius darbus ir jau per gegužės šventes pradėsite uždarbiauti.

Pirmiausia turite nuspręsti dėl juridinio asmens formos ir apmokestinimo tvarkos. Dauguma verslininkų rekomenduoja registruotis kaip individualus verslininkas, o pagal apmokestinimo formą pasirinkti UTII (vienkartinis apskaičiuotų pajamų mokestis). Mokesčio suma šiuo atveju priklausys nuo įstaigos teritorijos ploto.

Antra, būtina išspręsti klausimus, susijusius su pačios įstaigos vietos registravimu. Kaip platforma tinka beveik bet kuri perpildyta vieta, kur leidžiama prekiauti alkoholiu.

Jeigu žemės sklypas priklauso privačiam asmeniui ar įmonei, tuomet sudarius susitarimus su savininku būtina sudaryti nuomos sutartį ir pradėti organizuoti objekto veiklą.

Kai sklypas priklauso valstybės institucijoms, reikia kreiptis į miesto (savivaldybės) turto valdymo komitetą su prašymu suteikti žemės sklypą. Sprendimas skirti vietą priimamas konkurencijos pagrindu.

Tada turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Parengti prekybos objektą charakterizuojančius dokumentus (plotas, išplanavimas, parduodamų gaminių sąrašas ir kt.).
2. Išduoti licencijas teisei prekiauti alkoholio produktais.
3. Patvirtinti projektą miesto ir kelių policijos tobulinimo komitete.
4. Gaukite žemės sklypo (jei objektas yra valstybės ar savivaldybės jurisdikcijoje) paskyrimo įsakymą, kurio pagrindu galėsite sudaryti nuomos sutartį.
5. Gaukite „Rospotrebnadzor“ leidimą, kad būtų laikomasi visų viešojo maitinimo įstaigos reikalavimų.

Pagrindiniai „Park Cafe“ verslo plano aspektai

Apskaičiuojant verslo planą buvo naudojamos šios prielaidos:

• vidutinio dydžio miesto teritorijoje yra pravažiuojamoje vietoje vasaros kavinė;
• nuo gegužės iki rugsėjo oras palankus visaverčiam klientų aptarnavimui gatvėje;
• Užimamos sklypo plotas apie 70 kvadratinių metrų. m., kavinės talpa – 50 žmonių.

Patalpų ir vietos pasirinkimas

Vietos pasirinkimas yra principo reikalas. Būtent teisingas objekto išdėstymas galiausiai lemia, kaip efektyviai veiks jūsų verslas. Sėkmingiausi vasaros kavinių vietos variantai yra parkai ir poilsio zonos, miesto pasivaikščiojimo vietos (centras, prie geležinkelio stočių ir kt.).

Bendrieji kavinės vietos pasirinkimo kriterijai yra šie:

• vietos praeinamumas;
• automobilių stovėjimo aikštelės ir judrių kelių prieinamumas;
• buvimas šalia objektų, kuriuos gyventojai naudoja poilsiui.

Negalite statyti vasaros kavinės, jei ketinate prekiauti alkoholio turinčiais produktais ir alumi, prie mokyklų, darželių, vaikų stovyklų, gyvenamųjų pastatų patalpose.

Rinkos ir pagrindinių konkurentų analizė

Statistika rodo, kad nepaisant neigiamų ekonomikos tendencijų, žmonės vis dar aktyviai lankosi maitinimo įstaigose. Remiantis tyrimais, 2016 m. rusų išlaidos už valgymą ne namuose išaugo 3 proc. Kartu buvo tendencija, kad dalis klientų iš brangaus kainų segmento pereidavo į pigesnį.

Šiltuoju metų laiku daugelis miestiečių mielai renkasi lauko kavines. Tačiau esant blogoms oro sąlygoms, kurios nėra neįprastos Rusijoje, klientas dažniau renkasi uždaro objekto variantą - kavinę ar užkandžių barą. Todėl pagrindiniais vasaros kavinių konkurentais galima vadinti kitas netoliese esančias panašias įstaigas, ypač jei jos turi kokių nors konkurencinių pranašumų prieš jus, taip pat stacionarias kavines, restoranus, užkandžių barus ir pan. oro sąlygos dažniausiai bus palankios, tuomet konkurencija per daug nepaveiks jūsų verslo efektyvumo.

Taško įranga ir kitos pradinės investicijos

Norint atidaryti lauko maitinimo įstaigą, reikės įsigyti šaldymo įrangą, mikrobangų krosneles, virykles, šašlykinę kepti ant atviros ugnies, šaldomas vitrinas, baro prekystalį, alaus pilstymo prekystalį, baldų klientams (stalai ir kėdės - medinės ar plastikinės), kavinių tvoros ir skėčiai ar bet kokie kiti stogeliai.

Lentelė: kavinės paplūdimyje įrangos pirkimo kaina

Nedidelei vasaros kavinei, kurioje telpa 40–50 žmonių, įrangos ir baldų kaina sieks 350–400 tūkstančių rublių.

Galutinis įrangos sąrašas priklauso nuo to, kokią kavinės koncepciją ir meniu kuriate.

Be to, didelę išlaidų dalį sudarys sąnaudos, susijusios su komunikacijų vedimu (kanalizacija, vandentiekis, elektra ir kt.), stacionarios uždaros patalpos preliminariam produktų ir patiekalų paruošimui (jei reikia) statyba. .

Lentelė: pradinė investicija į verslą

Taigi bendra pradinių investicijų suma bus apie 1–1,5 milijono rublių.

Tinkamo personalo parinkimas

Visavertei vasaros kavinės veiklai (esant pilnam maisto gamybos ciklui ir pamaininiam darbui) jums reikės:

• vadovas ar kavinės vadovas;
• virėjai - 2-4 žmonės;
• padavėjai - mažiausiai 4 žmonės,
• apsaugos darbuotojai (jei reikia);
• ekspedicinis vairuotojas, kuris užsiims kavinei skirtų produktų pirkimu. Siekiant sutaupyti, šią funkciją gali perimti vadovas.

Lentelė: personalo išlaidų apskaičiavimas

Mažai įstaigai, kurioje telpa ne daugiau kaip 50 žmonių, mėnesinės personalo išlaikymo išlaidos, atsižvelgiant į socialines įmokas, bus apie 300 tūkstančių rublių.

Be personalo išlaidų, teks mokėti ir kitas pastovias išlaidas: už žemės sklypo nuomą, komunalines paslaugas, mokesčius.

Kavinės koncepcijos kūrimas

Populiariausias ir pelningiausias vasaros kavinės atidarymo variantas gali būti įstaiga, siūlanti savo klientams ant atviros ugnies ruoštus patiekalus, taip pat alų ir alkoholio turinčius produktus.

Pagrindinė klientų auditorija: asmenys nuo 18 iki 45 metų, 50/50% – vyrai ir moterys, dažniausiai vieniši, vieniši arba poroje gyvenantys, kurių pajamų lygis vidutinis arba žemesnis nei vidutinis.

Grilis meniu ir asortimentas

Šiai koncepcijai optimalus būtų toks meniu variantas:

• patiekalai, gaminami ant atviros ugnies: šašlykinė iš įvairių rūšių mėsos, mėsos, žuvies ir daržovių ant grotelių;
• įvairūs garnyrai: gruzdintos bulvytės, daržovės, salotos;
• užkandžiai prie alaus: riešutai, traškučiai, mėsos užkandžiai, sūris, krekeriai ir kt.;
• alaus ir kitokio alkoholio.

Kurdami kainų politiką atminkite, kad tikslinę auditoriją daugiausia sudarys vidutines arba mažas pajamas gaunantys gyventojai, todėl vidutinis čekis vienam klientui neturėtų viršyti 500–600 rublių vidurkio.

Didžiausias kavinės lankomumas numatomas vakarais ir savaitgaliais. Įstaigoje, kurioje yra 50 vietų ir apytikslis užimtumas vakare yra 70%, vidutinis lankytojų skaičius per dieną bus apie 130 žmonių, arba 3900 žmonių per mėnesį.

Vidutinis 500 rublių čekis vienam klientui mėnesinės pajamos bus apie 1 950 tūkstančių rublių.

Finansinio plano sudarymas

Jei apskaičiavote apytikslį pajamų lygį ir įvertinote išlaidas, tada pelno dydį apskaičiuoti nėra sunku.

Lentelė: vasaros kavinės mėnesio pelno apskaičiavimas

Atsižvelgiant į tai, kad objektas veiks apie 5 mėnesius per metus, verslo efektyvumo skaičiavimas bus atliekamas per šį laiką.

Lentelė: taško efektyvumas

Skaičiavimai rodo, kad atidarę nedidelę vasaros kavinę visas investicijas galite atgauti per 2 mėnesius nuo darbų pradžios.

Vaizdo įrašas: verslo planas atidaryti vasaros kavinę

Pagrindinės sezoninio verslo rizikos ir niuansai

Pagrindinis verslo, susijusio su vasaros kavinės organizavimu, trūkumas yra jo sezoniškumas.Įstaiga dirbs apie 5 mėnesius per metus. Papildomi rizikos veiksniai – galimai nepalankios oro sąlygos, taip pat netinkama kavinės vieta.

Atitinkamai, jei teisingai pasirinksite vietą, galite žymiai sumažinti riziką. Neigiamiems nepalankių oro sąlygų veiksnio įtakai sumažinti naudojami specialūs skėčiai nuo lietaus ir saulės, atitveriančios konstrukcijos nuo vėjo, surenkamos laikinos konstrukcijos, leidžiančios suformuoti uždarą kavinės erdvę, apsaugančios lankytojus nuo lietaus, vėjo ar šalčio, pades.

Jei nuspręsite atidaryti vasaros kavinę, atminkite, kad neturite daug laiko atidirbti investicijų ir gauti reikiamą pelną. Todėl pradėkite ruoštis iš anksto, kad išnaudotumėte visas galimybes. Pagrindinis veiksnys verslo sėkmei bus teisingas objekto vietos pasirinkimas, taip pat teikiamo maisto ir paslaugų kokybė. Ateityje vasaros kavinės organizavimo patirtis padės organizuoti rimtesnį maitinimo projektą, pavyzdžiui, atidaryti restoraną ar kavinę.

Sezoninės (vasaros) kavinės išdėstymas, reglamentuotas 2015-06-03 potvarkiu Nr.102-PP

Dekretas Nr.102-PP

Ar jūsų kavinė įtraukta į diegimą?

Pirmiausia reikia išsiaiškinti, ar restoranas įtrauktas į nestacionarių sezoninių patalpų išdėstymą. Patikrinkite, ar įtrauktas jūsų kavinės ar restorano adresas sezoninių kavinių išplanavime. Pavyzdžiui, jei šiuo adresu buvo kitas restoranas, kurio ankstesnis savininkas pateikė dokumentus dėl vasaros kavinės vietos patvirtinimo, arba žinote, kad veranda atitiko įstatymus, tuomet jūs, kaip naujas savininkas, tereikia pateikti savo dokumentų paketą ir vasaros kavinės projektą, kad ši teritorija būtų patvirtinta savo juridiniam asmeniui.

Yra ir kitas variantas – norite gauti didelį plotą vasaros kavinių verandos arba svarstydami apie papildomą vietą sezoninei kavinei, galite surinkti reikiamą dokumentų paketą, parengti naujos teritorijos projektą ir pateikti jį tvirtinti. Pavyzdžiai, skirti vasaros kavinės vieta

Vasaros kavinės vietos sezonas

Kur galite pastatyti vasaros kavinę arba kas gali būti žaidimų aikštelė?

Dabar išsiaiškinkime, kur įrengti vasaros kavinę ir kaip pasirinkti tam platformą.

Šaligatvis

Paprasčiausias ir standartiškiausias yra vieta vasaros kavinė ant šaligatvio, palei pastato, kuriame įsikūręs restoranas, fasadą. Lauko kavinė turi būti greta stacionarios maitinimo įstaigos arba stovėti tiesia linija, bet ne didesniu kaip 5 metrų atstumu nuo įėjimo grupės. Atkreipiame jūsų dėmesį į tai, kad jei turite įėjimą su laipteliais, prieangį, tada šis atstumas matuojamas nuo paskutinio laiptelio iki vasaros platformos.

Svarbu!Įrengiant vasaros kavinę ant šaligatvio, būtina palikti praėjimą pėstiesiems. Šis atstumas skaičiuojamas pagal gatvės tipą, kurioje planuojama įsikurti vasaros kavinė.

Marija Andreeva

Veja

Labai dažnai veja net nelaikoma vasaros kavinės platforma. Bet tai įmanoma. Vasaros kavinės pastatymas ant pievelės leidžiama tik įrengus technologines grindis, podiumą. Panagrinėkime šią parinktį išsamiau. Kokią vejos dalį galima užimti, kad tilptų vasaros kavinė. Jeigu vejoje auga medžiai ir/ar krūmai, užimantys mažiau nei 50 % vejos ploto, tuomet galima įrengti skrajutę, jei daugiau nei 50 % – tada tai neįmanoma. Jei svetainėje yra tik veja, užimkite bent visą, tačiau nepamirškite kelių svarbių punktų:
- vasaros kavinės plotas negali viršyti bendro restorano, kavinės ploto
- įrengiant vasaros kavinę pievelėje, būtina numatyti medinį podiumą
- veranda neturėtų išeiti už stacionarios įmonės ribų

Neleidžiama! Sezoninių kavinių išdėstymas naudojant konstrukcijas (įrangą), išdėstytas aplink (virš) medžių, krūmų ir visiškai ar iš dalies aptvėrusias jų lajas, kamienus tiesiai sezoninės kavinės viduje.

Marija Andreeva

Stogas

Galbūt esate viršutiniame pastato aukšte ir turite tiesioginį priėjimą prie stogo, nuo kurio atsiveria nuostabus vaizdas į sostinę? Kaip manote, ar galima pastatyti verandą? Atsakome – jeigu pagal dokumentus stogas eksploatuojamas, o pastatas negyvenamas, tai vasaros kavinės įrengimas ant stogoįmanoma!

Verslo centrų ir prekybos bei pramogų centrų teritorija

Jei jūsų restoranas, kavinė yra verslo centro ar prekybos centro teritorijoje, galite pastatykite restorano verandą ant stilobatų ir kitose šalia jų esančiose atvirose vietose svarbiausia, kad jūsų kavinė turėtų atskirą įėjimą.

Nepamiršk! Vasaros kavinė turėtų būti ne daugiau kaip 5 metrų atstumu nuo įėjimo grupės.

Marija Andreeva

Ar restoranas ar kavinė nėra pirmame aukšte?

Jeigu stacionari maitinimo įstaiga yra pastato rūsyje arba yra virš pirmojo aukšto, pavyzdžiui, antrame negyvenamojo pastato aukšte. Įrengti vasaros terasą restoranui galbūt tuo atveju, jei turite atskirą išėjimą į gatvę.

Nepamiršk!
- Vietos ribos sezoninės kavinės įkūrimas neturėtų pažeisti gretimų patalpų savininkų ir naudotojų teisių. Vasaros kavinė turėtų būti aiškiai išdėstyta restorano ribose. Šios ribos matomos PTI planuose, kurie pridedami prie patalpų nuomos sutarties.
- Vasaros kavinės plotas negali viršyti bendro restorano, kavinės ploto.
- Jei tame pačiame pastate yra kelios maitinimo įstaigos, jūsų verandos išorinė riba neturėtų peržengti jau įrengtų kaimyninių kavinių ir restoranų verandų ribų. Tuo pačiu metu restoranų vasaros verandos turėtų būti dekoruotos tuo pačiu stiliumi.

Marija Andreeva

Aplinkos veiksniai, turintys įtakos vasaros kavinės vietai

Viešojo transporto stotelės, pėsčiųjų požeminės perėjos, metro techninės priemonės, stočių fojė ir metro pėsčiųjų perėjos. Esant šiems veiksniams, būtina laikytis tam tikro atstumo nuo šių elementų iki vasaros kavinės ribų. Priešingu atveju, planuojant vasaros kavinės vieta, būtina apskaičiuoti atstumą pėsčiųjų praėjimui pagal SNiP 2.07.01-89 * Miesto planavimas. Miesto ir kaimo gyvenviečių planavimas ir plėtra.

Miesto tobulinimo elementai

Tai miesto apšvietimo stiebai, šiukšliadėžės, dviračių stovėjimo aikštelės, gėlynai, suolai ir tt Planuojant vasaros kavinės įrengimą vietose, šalia kurių yra šie elementai, būtina numatyti praėjimą pėstiesiems. Sostinės gatvės ir keliai skirstomi į kategorijas: pagrindinės ir vietinės reikšmės gatvės ir keliai, taip pat pagrindinės gatvės. Atsižvelgiant į gatvės, kurioje planuojama įrengti vasaros kavinę, kategoriją, pėsčiųjų praėjimo atstumas bus skaičiuojamas pagal SNiP 2.07.01-89* Miesto planavimas. Miesto ir kaimo gyvenviečių planavimas ir plėtra, 6 p. „Gatvių ir kelių tinklas“.

Vasaros kavinių tipai

Pakalbėkime apie vasaros kavinės „formatus“. Iš standartinių tai tipinės ir individualios vasaros kavinės. Tipiškos „vasaros“ apima svetaines, kuriose yra tokia įranga kaip: skėčiai su šonu, centrine atrama, kelių kupolų skėčiai, ištraukiama alkūninė markizė, pavėsinė.

Atskiros vasaros kavinės yra greitai pastatomos sulankstomos konstrukcijos. Pavyzdžiui, tai metalinis karkasas, pastatytas iš įvairių sekcijų metalinių vamzdžių, medinis karkasas, santvaros.

Nuo 2016 metų gegužės sostinėje atsirado naujas vasaros kavinių formatas – kompaktiška kavinė. Siauras šaligatvis, atrodytų, vasaros kavinės įrengti tiesiog neįmanoma, tačiau būtent toks vasaros kavinių formatas leidžia restoranams įgyvendinti savo planus.

Vasaros kavinės įrengimas

Kas yra vasaros kavinė, kur ją dėti ir kokios yra vasaros kavinės, išsiaiškinome. Dabar apsvarstykite vasaros verandų įrengimo galimybės.

Standartinio formato vasaros kavinės organizavimo taisyklės

Kaip vasaros kavinės įranga Gali būti naudojamas:
- skėčiai su centrine atrama
- skėčiai su šonine atrama
- kelių kupolų skėčiai
- ištraukiamos markizės su tvirtinimu fasade
- ištraukiamos markizės su tvirtinimu ant metalinių atramų, vienpusės, dvipusės
- vienšlaitė, dvišlaitė, sieninė arba laisvai pastatoma pavėsinė

Svarbu! Pagal aukštį ši įranga negali būti aukščiau nei 1 pastato aukštas (aukštai tarp 1 ir 2 aukštų).

Marija Andreeva

Vasaros kavinės su pavėsine sutvarkymas

Siekiant išsaugoti pastato architektūrines detales, pavėsinės markizę prie fasado tvirtinti draudžiama! Pastato fasado dekoratyvinių architektūrinių elementų iš dalies ar visiškai užblokuoti pavėsine neįmanoma! Pergolės atramos neturėtų užblokuoti kambario, prie kurio jis ribojasi, langų angų. Žingsnis tarp atramų negali būti didesnis nei 6 metrai.

Svarbu! Sodo žiedo viduje ir jo išorinėje pusėje negalima statyti pavėsinės markizės, išskyrus vietas, esančias už kelių tinklo ribų.

Marija Andreeva

Toje pačioje vietoje gali būti naudojama įvairių tipų įranga. Ši įranga gali būti montuojama tiek ant esamos dangos (asfalto, plytelių), kai įranga tvirtinama ne daugiau kaip 30 cm gylyje, tiek ant technologinės dangos (podiumo) laikinai.
Medinis podiumas yra priimtinas:
- vasaros kavinės pastatymas ant pievelės
- esant teritorijos nuolydžiui daugiau nei 3 proc.
- siekiant apsaugoti armatūrą ir įrangą nuo išorinių veiksnių;
- elektros kabelių laidams priešgaisrinės saugos tikslais;
- nuleisti vandenį nuo šaligatvio paviršiaus;
- tuo atveju, kai sezoninei kavinei numatytoje teritorijoje yra pažeista šaligatvio danga.

Individualaus formato vasaros kavinė

Į šį formatą įeina sulankstomos metalinės ir medinės konstrukcijos. Konstrukcija, kurią sudaro atraminiai stulpai išilgai perimetro, stogo rėmas kreipiančiųjų, bėgių arba santvarų pavidalu. Stogo rėmas dengiantis sintetinį audinį (poliesteris). Paprastai tokio tipo konstrukcija laikinai montuojama ant medinio podiumo ir aplink perimetrą organizuojama ne žemesnė kaip 60 cm ir ne aukštesnė 90 cm tvora.. Sulankstoma konstrukcija, taip pat visos Vasaros verandos, esančios ant podiumo, turėtų suteikti nemokamą prieigą, ty, turi būti įrengtos kopėčios, rampa, turėklai, specialūs ženklai silpnaregiams ir riboto judumo žmonėms.

Svarbu! Laiptų, panduso plotis turi būti ne mažesnis kaip 90 cm, didžiausias rampos nuolydis ne didesnis kaip 5%.
Leidžiama naudoti pritvirtintą (nuimamą) rampą.

Marija Andreeva

Kompaktiškos vasaros kavinės organizavimo taisyklės

Tvora ir dekoratyviniai elementai vasaros kavinei

Norėdami aptverti vasaros kavinę, galite naudoti:
- medinės ir metalinės tvoros nuo 60-90 cm aukščio
- grindų konteineriai sodininkystei nuo 35-90 cm aukščio
- pakabinami konteineriai apželdinimui
- gobelenai, kurių aukštis ne didesnis kaip 150 cm.
- Reguliuojami ekranai, kurių aukštis surinktas ne didesnis kaip 90 cm, išmontuotas ne didesnis kaip 180 cm.

Svarbu! Vasaros kavinės tvora neturėtų būti „kurčia“. Draudžiama naudoti inventorines metalines tvoras.

Marija Andreeva

Tvora sezoninei kavinei, neturi būti sudarytas iš lentų, padėklų, kaltinių gaminių, balustrų, statinių, langinių, gali būti naudojamas ir garbanotas pjovimas. Gobelenų naudojimas kaip dekoratyvinė tvorelė ar dekoras suteikia vasarinei verandai papildomo komforto, saugumo, nes ji gali būti 1,5 m aukščio, o įdomi forma gali suteikti jūsų kavinei „žavės“.

Reguliuojami ekranai

Svarbu!Šios tvoros konstrukcijos turi būti pagamintos iš standžių sekcijų, tarpusavyje tvirtinamų jų stabilumą užtikrinančiais elementais.

Marija Andreeva

Grotelės

Svarbu! Grotelės turi turėti masyvų pagrindą arba paskirstymo plokštes, kad būtų užtikrintas stabilumas. Taip pat galite naudoti masyvų kraštovaizdžio konteinerį, kad užtikrintumėte stabilumą.

Marija Andreeva

tvoros

Svarbu! Dekoratyvinės tvoros su kampinėmis dalimis turi būti saugiai pritvirtintos viena prie kitos.

Marija Andreeva

Konteineriai sodininkystei

Svarbu!
- Apželdinimo konteineriai turi būti stabilūs
- Grindų konteineris neturi turėti kojų (ant tvirto pagrindo)
– Pakabinami konteineriai, taip pat ir grindų konteineriai, neturi išeiti už vasaros kavinės aikštelės ribos
- Dekoratyvinės tvoros aukštis su ant jų pastatytais pakabinamais konteineriais neturi viršyti 90 cm.

Marija Andreeva

Podiumas – technologinės grindys

Projektuodami medines grindis būtinai numatykite laiptus, kurių plotis ne mažesnis kaip 90 cm. Laiptai turi būti podiumo viduje, neperžengti vasaros kavinės ribų. Ypatingą dėmesį atkreipkite į riboto judumo žmonėms keliamus reikalavimus, būtent rampa, kurios plotis ne mažesnis kaip 90 cm, neįgaliųjų vežimėliams, ji gali būti įmontuota arba nuimama (pritvirtinta), turėklai, signaliniai ženklai ir lytėjimo indikatoriai silpnaregis.

Svarbu! Podiumo aukštis negali viršyti 45 cm. Jei teritorija, kurioje planuojama įrengti vasaros kavinę, yra su nuolydžiu, ją išlyginant grindų dangos aukštis viršutiniame taške yra didesnis nei 45 cm, tada būtina organizuoti tarpinį žingsnį arba kelis žingsnius.

Marija Andreeva

Raidės ir logotipai

Reklama draudžiama. Tačiau dėl prekės ženklo, logotipo ir kavinės ar restorano, kuriam priklauso vasaros kavinė, pavadinimas, tai įmanoma. Todėl logotipą ar kavinės pavadinimą drąsiai klijuokite ant tvoros, konteinerių sodui, ant tentų ir skėčių. Tačiau nepamirškite laikytis tam tikrų taisyklių, būtent:
- logotipas (prekės ženklas) ne didesnis kaip 30 cm.
- ne didesnis kaip 20 cm aukščio užrašas (vardas).

Vasaros kavinės stogo spalvos pagal potvarkį Nr.102-PP

At vasaros (sezoninės) kavinės įrengimas, galite naudoti tik tas spalvas, kurios aprašytos 2015-03-03 Maskvos vyriausybės dekrete Nr.102-PP. Leistini spalvų numeriai pateikiami iš NCS Beckers Color System paletės katalogo stogo skėčiams, tentams, surenkamoms konstrukcijoms. Kiekviena iš spalvų gali būti naudojama atskirai arba kartu su kitomis spalvomis, kaitaliojant jas juostelės pavidalu. NCS Beckers spalvų sistemos spalvų numerių pavyzdžiai

NCS kodo dekodavimo lentelė ir tinkama RAL spalva

Vasaros kavinė su leistinomis stogo spalvomis, skėčiais, sulankstomu dizainu

Atėjus karštoms vasaros dienoms, išauga specialių vasaros įstaigų poreikis. Šalto alaus bokalas gryname ore, vasaros kavinės vėsoje yra daug malonesnis nei panašus bokalas, išgertas pažįstamoje tvankioje patalpoje. Vis dar nežinote, kaip atidaryti vasaros kavinę ir ko jums reikia? Jums šią temą analizuosime naudodami verslo plano pavyzdį.

Atidarant vasaros projektą būtina atsižvelgti į jo sezoniškumą, kavinė dirba nuo gegužės iki rugsėjo pabaigos. Verslo atidarymo kaštai yra nedideli, o gautas pelnas gali būti pagalba pradedant naują veiklos rūšį – stacionarią įstaigą, klubą, restoraną.

Kaip atidaryti vasaros kavinę - verslo planas

Taigi, apsvarstykime nemokamą paruoštą vasaros kavinės verslo plano pavyzdį, skirtą atidaryti šią įstaigą.

Įmonės aprašymas

Vasaros kavinės organizavimo forma yra individualus verslininkas (IP), apmokestinimas yra UTII. Leidimų rengimas yra pati sunkiausia tokio verslo atidarymo proceso dalis. Dokumentų rinkimas yra ilgas procesas ir verslininkai pradeda dar gerokai prieš sezono pradžią – nuo ​​lapkričio mėnesio.

Būtina atlikti keletą veiksmų tam tikra seka:

• vietos pasirinkimas;
• vasaros kavinės vietos derinimas rajono administracijoje, (žemės skyriuje);
• būsimos vasaros kavinės projekto eskizo sukūrimas;
• projekto derinimas miesto administracijos prekių rinkos komitete;
• koordinavimas Pagrindiniame urbanistikos ir architektūros skyriuje;
• patvirtinimas gražinimo komitete;
• kai kuriais atvejais reikės derinti su kelių policija;
• prašymo rajono administracijai (žemės skyriui) dėl naudojimosi sklypu pateikimas;
• padavimas merui.

Administravimo komisijai išnagrinėjus prašymą, jis bus perduotas miesto valdžiai. Surinkus keturių skyrių parašus, atsiras teisė gauti sklypą ir bus galima sudaryti žemės nuomos sutartį. Ir, galiausiai, tuo pačiu metu reikės derinti asortimentą Rospotrebnadzor ir gauti jo leidimą prekiauti.

Paslaugų asortimentas

Mūsų vasaros kavinės verslo plane numatytas šis paslaugų spektras:

• nealkoholiniai, silpni alkoholiniai gėrimai;
• šalti užkandžiai, salotos;
• duonos gaminiai;
• Riešutai, traškučiai, žuvis alui;
• tabako gaminiai.

Tam tikromis dienomis galite surengti kasdienę karaokę ir nedidelius muzikantų koncertus.

Rinkos analizė

Norint rasti optimalią vietą vasaros kavinei, būtina atlikti analizę. Pradedant verslą svarbiausia yra ne kainos ir asortimentas, o patogi vieta lankytojams. Vasaros kavinėms labiausiai tinka poilsio ir žmonių pasivaikščiojimų vietos. Tai gali būti parkai, skverai, krantinės, įvairios lankytinos vietos.

Gamybos planas

Vietos pasirinkimo kriterijai:

• matomumas;
• automobilių stovėjimo aikštelė;
• judrių kelių prieinamumas.

Ideali vieta vasaros kavinei yra traukinių stotys ir perpildytos vietos pagrindinėse gatvėse. Čia vasaros kavinės atsiperkamumas yra daug didesnis nei ramiuose gyvenamuosiuose rajonuose.

Projekto eskizas turėtų būti atliktas atsižvelgiant į miesto administracijos pateiktas rekomendacijas. Valdžios institucijų pageidavimai gali būti susiję ir su asortimentu, interjeru, gretimos teritorijos apželdinimu, aptarnavimo forma, fasado dizainu.

Naudojami dizainai: standartiniai arba pagal užsakymą. Pigiausi baldai yra plastikiniai. Karštam maistui galite sumontuoti priekabą. Vasaros kavinėje turi būti privalomas komplektas: šaldytuvai, baro prekystalis, šaldomo stalo vitrina, alaus pilstymo stelažas ir kt.

Finansinis planas

Išlaidos tūkstančiais rublių: 400-500.

Vasaros kavinės pajamos priklauso nuo daugelio faktorių, o juos sėkmingai panaudojus pelnas gali siekti ir milijoną rublių. Taigi investicija atsiperka per vieną veiklos sezoną, o kartu išlieka nemaža dalis grynojo pelno.

Atėjus šiltajam metų laikui, vis daugiau žmonių nori atsipalaiduoti gryname ore, todėl vasaros kavinės yra populiarios. Numalšinkite troškulį, išgerkite alaus su draugais ar išgerkite sumuštinį ar picą – visa tai galima padaryti vasaros kavinėje, todėl paklausa šiame segmente visada viršija pasiūlą. Atidaryti vasaros kavinę nėra taip sunku, tačiau prieš tai reikia ištirti rinką ir atsižvelgti į visas rizikas.

Net pradedantieji gali išbandyti savo jėgas vasaros kavinių versle, nes šiam projektui nereikia jokių specialių žinių ar įrangos.

Registracija ir įforminimas

Pirmiausia turite užregistruoti individualų verslininką ir atidaryti banko sąskaitą. Lauko kavinėms reikalingas leidimas, kuris gaunamas iš atitinkamo vietos valdžios departamento. Toks leidimas imamas būtent tam laikotarpiui, kai kavinė dirbs. Tokia rezoliucija kainuos apie 150-200 USD. per mėnesį.

Po to turite apsilankyti sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje, kad gautumėte leidimą atidaryti kavinę. Leidimas veikti kainuos tam tikrą kvito sumą (apie 100 USD) ir tam tikrą „padėkos“ sumą. Visiems aukščiau išvardytiems veiksmams reikalinga jau sudaryta tinkamų patalpų nuomos sutartis.

Norėdami įkurti kavinę įvairiais atvejais, turite pateikti šį dokumentų paketą:

• Patalpų nuomos sutartis
• Sanitarinis leidimas
• Prekybos objekto charakteristikos
• Siuntimo dokumentai
• Išsamus prekių asortimentas
• Parduodant stipresnius gėrimus taip pat reikės specialios licencijos.

Reikėtų nepamiršti, kad visų reikalingų dokumentų surinkimas gali užtrukti kelis mėnesius, todėl šį procesą geriau pradėti iš anksto.

Vieta ir patalpos

Sprendžiant pagal vasaros kavinės paskirtį, tinkamiausia vieta jai – gyvas parkas, vietos šalia atrakcionų, krantinės ir paplūdimiai. Miegamuosiuose rajonuose veikia ir vasaros kavinės, tačiau lankomumas jose mažas.

Vasaros kavinei jums reikės paviljono ir didelių palapinių skėčių. Dabar visko, ko reikia, dažnai galima įsigyti iš alaus daryklų ir jų platintojų. Palapines ir skėčius, baldus ir net dalį įrangos galima gauti nemokamai, tai yra laikinai naudoti. Tiekėjo reikia ieškoti iš anksto – jau žiemą arba, kraštutiniu atveju, ankstyvą pavasarį. Bet eiti į aludarius reikėtų tik jau gavus oficialų valdžios leidimą. Be to, reikia atminti, kad tokiu atveju vasaros kavinės savininkas negali prekiauti konkurentų alumi.

Jei nebuvo galimybės gauti nemokamo paviljono, tai už jį teks sumokėti apie 700 USD. (standartiniam dizainui) ir apie tūkstantį įprastų vienetų kuriant individualų dizainą. Paviljono pagaminimas gali užtrukti apie mėnesį, todėl su įranga taip pat reikia susitvarkyti iš anksto. Dažniausiai rinkdamiesi paviljoną iš karto renkasi to paties stiliaus baldus, baro prekystalį, lentynas ir kitą įrangą.

Kadangi vasaros kavinė yra laikina prekybos rūšis, būtina iš anksto apgalvoti palapinių ir paviljonų laikymo nedarbo metu klausimą. Jei yra laisvos vietos, galite visa tai palikti sau, tačiau kadangi įranga susidėvi vidutiniškai 30% per metus, visa tai, kas išdėstyta, negalėsite naudoti ilgiau nei trejus metus.

Įranga

Apytikslė vasaros kavinės įrangos kaina yra 7-12 tūkstančių USD.

Be gėrimų vasaros kavinėse, žmonės lepinasi ir paprastais patiekalais, o pasirinktam meniu būtina parinkti technologinę įrangą. Jei į valgiaraštį norite įtraukti šviežią šaldytą sluoksniuotą tešlą, turėsite įsigyti konvekcinę orkaitę, kištuką ir pan. Griliui reikia kepsninės arba kepsninės, gatavų patiekalų laikymui – šaldytuvo arba atvirkščiai – šildymo spintelės.

Kavinės su gėrimais, keliais pagrindiniais patiekalais ir užkandžiais įrangos sąrašas atrodo taip:

• gruzdintuvė
• Plokštelė
• Orkaitė
• Mikrobangų krosnelė
• Aušinimo kamera.

Taip pat, be šios įrangos, jums reikės pjovimo stalo iš nerūdijančio plieno. Jums gali prireikti kelių iš šių lentelių. Vidutiniškai įvairiems virtuvės reikmenims jie išleidžia mažiausiai 300 USD.

Taip pat būtina įrengti salę lankytojams. Žinoma, jums reikia stalų ir kėdžių. Jie gali būti plastikiniai, aliuminio arba metalo ir plastiko deriniai. Priklausomai nuo medžiagos, jų kaina taip pat svyruoja. Taigi, aliuminio stalas kainuos apie 60 USD, o plieninis pusantro–du kartus brangesnis. Ekonomiškas variantas yra plastikiniai stalai ir kėdės, tačiau jie nėra labai patvarūs.

Taip pat būtina įsigyti stalo įrankius ir indus, net nedūžtantys daiktai yra vartojimo reikmenys. Daugelis žmonių naudoja vienkartinius indus, tokiu atveju būtina pasirūpinti dideliais šiukšlių maišais ir dėžėmis.

Atskiras elementas vasaros kavinės įrengime yra tualetas. Jei šalia yra kapitalinis pastatas su tinkama kabina, problemą išspręsti lengviau. Jei šios parinkties nėra, tuomet padės sausa spinta. Tokių tualetų kaina prasideda nuo 100 USD.

Pelningumas

Išvardinę visas išlaidas, galite pradėti skaičiuoti vasaros kavinės pelningumą. Skaičiavimams paimkime, pavyzdžiui, vasaros kavinę su atitinkamai 8 staliukais arba 32 sėdimomis vietomis. Tokia įstaiga per dieną gali parduoti apie 100 litrų pilstomo alaus, kurio vidutinė kaina – 2 USD už litrą. Taip pat galite parduoti saldžių gėrimų ir užkandžių, o vidutinė kaina kainų etiketėje bus apie 3 USD. Skaičiuojant 32 sėdimos vietos dauginamos iš kavinės darbo valandų skaičiaus (nepaisant to, kad paprastai žmogus prie kavinės stalo praleidžia apie valandą laiko, o iš šio skaičiaus atimama 70 proc. – standartinė apkrovos forma). Gautas rezultatas turi būti padaugintas iš vidutinės čekio sumos.

Taigi, kaip matome, gavus visus reikiamus leidimus, užmezgus ryšius su tiekėjais, nupirkus įrangą ir suradus prekes, kavinė gali atsidaryti ir iškart pradėti nešti pelną. Taip pat būtina atsižvelgti į tokį svarbų dalyką kaip prekių apskaita. Gatvės prekybos sąlygomis, kai nėra kompiuterio ir kasos aparato, šį procesą nustatyti gana sunku. Suderinus likučius ar pasitikrinus keičiant pardavėjus, galite išeiti iš padėties kiekvieną dieną darbo dienos pabaigoje. Galite paprašyti draugų periodiškai atlikti bandomuosius pirkinius kavinėje, kuri padės nustatyti problemas. Prekybos kontrolė būtina nuolat, kitaip pajamos pradės nusėsti barmeno kišenėse, o alus praskiedžiamas. Visa tai sukels reputacijos praradimą, o tai neišvengiamai paveiks pelną.

Pradėkime nuo to, kad šiais metais momentas jau prarastas. Norėdami atidaryti vasaros kavinę sezonui, turite pradėti rinkti dokumentus rudenį. Miesto valdžia leidžia atidaryti laikiną maitinimo įstaigą bet kuriuo metu nuo balandžio iki lapkričio imtinai. Prasminga dirbti visus septynis mėnesius: būtent pavasarį ir rudenį, kai atostogų sezonas dar neprasidėjo, vasaros kavinėse būna daugiausia lankytojų. Na, o jei pasiseks su orais ir pavasaris ankstyvas, o ruduo, atvirkščiai, vėlyvas, bus galimybė užsidirbti.

Prieš atidarydami, turėtumėte atlikti žvalgybą. Nereikėtų pasitikėti žemės sklypų savininkais ir jų eismo statistika. Jei jų duomenys bus klaidingi, nuostoliai kris ant jūsų pečių. Rinkdamiesi įstaigos formatą, pažiūrėkite, kas yra aplinkui. Parkuose ir poilsio zonose negalima atidaryti aukštos kainos kategorijos kavinės ar restorano – administracija to neleis. Manoma, kad vaikščiojančioms šeimoms su vaikais reikalinga vidutinė kavinių kainų politika. Gyvenamuosiuose rajonuose taip pat bus sunku padaryti brangią įstaigą, gresia FAS pastaba ir bauda bei reikalavimas sumažinti čekį.

Priklausomai nuo pasirinktos vasaros kavinės formato, jos atidarymas gali kainuoti 3–7 milijonus rublių. Galite sutaupyti pinigų, jei pasitelksite kokios nors alaus daryklos paramą, tačiau tuomet turėsite laikytis griežtų asortimento reikalavimų. Greičiausiai bus galima susigrąžinti sezono išlaidas, jei pasiseks su vieta.

kambarys

Žemės sklypą sezoninei įstaigai kurti galima išsinuomoti iš fizinių asmenų, miesto valdžios ar parkų ir poilsio zonų administracijų. Pastarieji du atvejai susiję su dalyvavimu viename iš specializuotų portalų paskelbtame konkurse. Taip pat konkursus galite sekti per savivaldybių ar parkų svetaines. Konkursui pateikiama juridinio asmens registravimo pažyma, detali koncepcija su asortimentu, reikalingos įrangos sąrašas, elektros sąnaudų sąmata, taip pat architektūrinis planas.

Jei nuomojatės žemę iš privataus savininko, vis tiek turite gauti vietos valdžios leidimą. Tokiu atveju kavinės vietą ir planą teks derinti su rajono valdžia ir miesto prekybos komisija bei pateikti trumpalaikės nuomos sutartį.

Jei ketinate pardavinėti alkoholį, atsižvelkite į Rospotrebnadzor reikalavimus, kurie draudžia prekiauti alkoholiu šalia vaikų, švietimo ir sporto įstaigų. Verta atidžiai ištyrinėti vietovę, nes kalbame ne tik apie valstybines, bet ir apie privačias kolegijas bei sporto aikšteles. Rinkitės aikšteles su geru eismu, galimybe pasistatyti automobilį pėsčiomis ir gerai matomoje vietoje – kad įstaigos iškaba tarnautų kaip reklama.

Sezoninė kavinė gali atrodyti kitaip. Kai kurie mieliau pasistatys tonarą (80 000–200 000 rublių) ir prekiaus nuo ratų, pastatydami plastikinius stalus. Kiti nusprendžia įrengti paviljoną pardavėjui ir įrangai (iki 1 mln. rublių), kažkas nori pastatyti laikiną statinį, kuris atrodytų kaip tikras nuolatinis restoranas (brangiausias variantas). Sanitarinė priežiūra neleis atsidaryti be tualeto.

Dokumentai

Pasiruošimas sezoninės kavinės atidarymui turėtų prasidėti likus maždaug šešiems mėnesiams iki atidarymo (o geriau – anksčiau). Norėdami atidaryti, jums reikės: leidimo pastatyti palapinę arba mobilią prekybos tinklo įrangą; patvirtinta žemės nuomos sutarties kopija (paviljonams ir kioskams); kasos įrangos registravimo dokumentas. Kavinės architektūrinis planas turi būti suderintas su priešgaisrine inspekcija, o kai kuriais atvejais ir su kelių policija. Turite gauti sanitarinę ir epidemiologinę išvadą (Rospotrebnadzor IP išduodamas nemokamai, išlaikius testą, iki dviejų mėnesių nuo prašymo pateikimo dienos). Tas pats „Rospotrebnadzor“ turi išduoti galutinį leidimą nakvynei, patvirtinantį savivaldybės leidimą.

Kavinėje turi būti skundų knygelė ir vartotojų teisių gynimo įstatymų bei dokumentų, reglamentuojančių maitinimo įstaigų veiklą, tekstus. Prie kiekvieno patiekalo turi būti pateikta schema, paaiškinanti veiksmų seką gaminant. Produktų tiekėjai turi pateikti kavinei skirtų atitikties sertifikatų kopijas. Kiekvienas darbuotojas privalo turėti medicininę knygelę. Nepamirškite sudaryti sutarčių su įmonėmis dėl šiukšlių ir nuotekų turinio išvežimo.

Alkoholio licenciją išduoda Federalinė alkoholio rinkos reguliavimo tarnyba, kuri kainuoja 40 000 rublių per metus kiekvienai alkoholio rūšiai (stipriam, vynui ar alui) kiekvienai mažmeninės prekybos vietai. Agentūra savo tinklalapyje pristato ilgą dokumentų, reikalingų norint gauti leidimą prekiauti alkoholiu, sąrašą. Dažnai verslininkai griebiasi tarpininkų paslaugų arba dirba visai neturėdami licencijos, patikros atveju mieliau sumoka baudą.

Kitos išlaidos

Personalas

Dešimt staliukų gali aptarnauti du padavėjai su pamaininiu grafiku, tai yra, reikės samdyti mažiausiai keturis padavėjus, kurių kiekvieno atlyginimas yra 30 000 rublių. Net jei neketinate kurti visavertės virtuvės, jums reikės virėjo, jo atlyginimas gali prasidėti nuo 40 000 rublių. Įstaiga turi turėti vadovą arba administratorių. Taip pat turėsite išleisti pinigų valytojai ir indaplovei. Per mėnesį atlyginimams galima išleisti daugiau nei 200 000 rublių.

Įranga

Staliukus, stalus ir skėčius galima nemokamai gauti alaus daryklų biuruose, nors tai ir nebus pati elegantiškiausia įranga. Mikrobangų krosnelė, kavos virimo aparatas, šaldytuvai ir indai kartu gali kainuoti apie 1 mln. Taip pat į išlaidas įtraukite padavėjų ir virtuvės darbuotojų uniformų išlaidas - po 20 000 rublių (verta iš karto pasidaryti du ar tris komplektus). Fiksuotos išlaidos bakalėjos prekėms, servetėlėms, tualetiniam popieriui, plovikliams ir kitiems daiktams gali suvalgyti pusę pajamų.

Skatinimas

Svečių pritraukti padės nuosavi iškabos, tinklaraščiai, specialūs pasiūlymai netoliese esančių verslo centrų darbuotojams. Labai svarbu iš karto suprasti, kaip save pristatyti publikai, kokią nišą užimti, nes koncepcijos per vieną sezoną nepakeisi.

Iliustracijos: Natalija Osipova

Dėkojame „Mulberry Cafe“, „I Like Bar“ ir „Sokolniki Park“ administracijai už pagalbą ruošiant medžiagą.