Kiekvienas, besidomintis moonshine aludariu, ne kartą yra matęs fotografijas, kuriose užfiksuoti košės buteliai su pirštinėmis arba sumontuoti išmanūs „gurguliavimo“ įrenginiai. Taigi, kas yra fermentacijos vandens sandariklis ir kam jis apskritai reikalingas?

Šis prietaisas leidžia anglies dioksidą, kuris tikrai susidaro fermentacijos metu, laisvai išeiti iš konteinerio. Tuo pačiu metu jis neleidžia patekti orui iš išorės, ypač deguoniui.

Keletas žodžių apie fermentacijos proceso chemiją. Misoje esančios mielės (ne taip svarbu, pirktos ar laukinės) sugeria cukrų, o mainais grąžina alkoholį ir šalutinį produktą – anglies dioksidą.

Jei jis neišlips iš hermetiškai uždarytos talpyklos, jis gali net sprogti. Tačiau tuo pačiu metu fermentacijai nereikia deguonies. To priežastis: esant deguoniui, kartu su mielėmis, aktyviai vystosi acto grybai, dėl kurių misa rūgsta. Kol fermentacija vyksta intensyviai, anglies dioksidas užpildo visą laisvą neužsandarintos talpos erdvę ir į ją negali prasiskverbti deguonis.

Tuo tarpu anglies dioksidas pamažu pasišalina. Šiuo atveju oksidacija nevyksta be vandens sandariklio. Tačiau fermentacijai nurimus: putos nuslūgsta, beveik neišsiskiria dujos, ima veikti acto grybai.

O jei yra vandens sandariklis, indo viduje atmosferoje nėra deguonies ir oksiduojančioms medžiagoms nėra galimybės daugintis. Todėl misa nerūgsta, net jei po fermentacijos kurį laiką stovi.

Kokius galima parduoti?

Šiuos įrenginius lengva naudoti ir jie verti savo kainos.

Yra keletas tokių įrenginių tipų.

Vandens sandarinimo dangteliai

Pradėkime, ko gero, nuo paprasčiausio vandens sandariklio, kurį galite nusipirkti bet kuriame turguje, kur parduodami smulkmenos. Išvaizda atrodo kaip įprastas nailoninis dangtelis.

Tinka ir standartiniam „stiklainio“ kakleliui, ir siauresniam, kuris dažnai būna dideliuose buteliuose.

Šiame „įrenginyje“ yra įduba, į kurią galite pilti vandenį. Įdubos viduryje yra plastikinė tvirtinimo detalė su dangteliu.

Jei jūsų akiratyje atsidurs košės ar vyno butelis, prasminga ant butelio uždėti tokį vandens sandariklį, supilti vandenį į įdubą ir uždengti dangteliu. Išbėgęs anglies dioksidas šniokščia į vandenį, o deguonis nepateks į indą. Vienintelis nepatogumas yra tas, kad į įdubą telpa mažai vandens, reikia stebėti jo lygį. Jei jis nukrenta žemiau dangtelio, vandens sandariklis nustoja veikti.

Bet galima ant jungiamosios detalės uždėti guminį ar silikoninį vamzdelį ir nuleisti į indelį su vandeniu. Tai patikimesnis tokio vandens sandariklio dangčio naudojimo būdas. Indelyje yra daug vandens ir tikrai nepraleisite jo išdžiūvimo momento.

Pastaba. Yra ir kitų tipų vandens sandariklių dangtelių, įskaitant jau įrengtas su pritvirtintu konteineriu vandeniui ir vamzdeliui anglies dioksidui pašalinti.

Tokio gaminio privalumai – pigi kaina ir naudojimo paprastumas. Trūkumas yra tas, kad ilgaamžiškumas yra ne didesnis nei įprasto nailono dangčio.

Stiklas dviejų arba trijų kamerų

Šios konstrukcijos yra lenkti stiklo vamzdžiai. Galima net sakyti, kad jie atrodo estetiškai. Jie įkišti į kištuko angą; sandarumui vamzdžio apačioje yra guminis tarpiklis.

Sulankstomas

Paprastai jie taip pat yra stikliniai, tačiau juose viena kamera įterpiama į kitą. Jie yra mažesnio dydžio nei dviejų kamerų.

Kaip tai padaryti pačiam?

Tiesą sakant, savo rankomis pasidaryti vandens sandariklį visai nėra sunku.

O paprasčiausią prietaisą daugelis matė vaikystėje pas senelius, gaminusius naminį vyną.

Pažvelkime į pagrindines namų struktūras.

Klasikinis

Tam jums reikės:

• kamštinis (medinis, guminis) arba nailoninis stiklainių dangtelis;
• plonas pakankamo ilgio vamzdis, pagamintas iš silikono, gumos, PVC ir kt.;
• sandariklis, skirtas vamzdelio ir kamščio sankirtai apdoroti. Anksčiau tai buvo paprastas plastilinas, šiandien jis gali būti sandariklis santechnikos darbams;
• litrų stiklainis;
• juostos gabalas.

Kamštelyje (dangtelyje) padarykite skylę, atitinkančią vamzdelį, ir įkiškite ją taip, kad ji įeitų porą centimetrų.

Atsargiai padenkite jungtį plastilinu arba sandarikliu, kad išorinis oras nepatektų į indą su koše ar vynu.

Dėmesio. Nenaudokite tešlos jungties sandarinimui. Palaipsniui jis išdžius ir susidarys per įtrūkimus.

Ant indo su koše uždėkite tūbelę, kitą galą nuleiskite į indelį su vandeniu ir pritvirtinkite juostele prie indelio, kad netyčia neiššoktų.

Medicininė pirštinė

Pirštinė susidoroja su užduotimi ne prasčiau nei vandens sandariklis – neleidžia aplinkos orui su deguonimi ir bakterijomis patekti į fermentacijos baką. Užmaukite pirštinę ant buteliuko kaklelio ir būtinai pritvirtinkite pinigine gumine juostele ar virvele, antraip smarkios fermentacijos metu, pripučiant pirštinę, ji bus tiesiog nupūsta nuo butelio.

Adata pradurkite skylę viename iš pirštų, kad anglies dioksidas galėtų išeiti. Reikia žiūrėti: jei košė burbuliuoja, pirštinė gali būti labai pripūsta, net iki lūžimo. Tokiu atveju padarykite dar vieną ar du pradūrimus.

Nuoroda. Palyginti su medicininėmis pirštinėmis, plonos buitinės pirštinės, tokios kaip Freken bok, yra patikimesnės.

Medicininiai šiandien yra tikrai vienkartiniai, jie netgi linkę suirti veikiant anglies dioksidui.

Medvilninis kamštis

Kažkas tiesiog laisvai prikimšo siaurą butelio kaklelį vata. Manoma, kad tokiu būdu anglies dioksidas pabėgs, bet deguonis į misą nepateks. Taip bus tol, kol tęsis greita fermentacija – angliarūgštė nepraleidžia oro iš išorės.

Bet kai fermentacija sustoja, kelias deguoniui yra atviras. Priskirkime šį metodą kaip nepatikimą.

"Tylus" vandens sandariklis

Kartais šniokščiantis garsas, kuris visada lydi klasikinį vandens ruonį, erzina. Tačiau naudodami tą patį principą galite padaryti tylų ir ekonomišką įrenginį.

Tvirtai pritvirtinkite vamzdelio gabalėlį (30 centimetrų) prie kamščio arba dangtelio ir iš jo padarykite kilpą, pakeldami vamzdelio galą. Į vamzdelį įpilkite šiek tiek vandens. Prietaisas veikia visiškai tyliai.

Iš švirkšto ir lašintuvo

Jums reikės IV vamzdelio su plastikiniu adapteriu ir švirkštu. Paprasčiausia vandens sandariklio konstrukcija atliekama taip:

• dangtelyje (kamštyje) išgręžkite 4 mm skylę;
• įkiškite adapterį iš lašintuvo su pritvirtintu vamzdeliu į jį;
• Į vamzdelį su snapeliu įkiškite 10-15 kubelių vienkartinio švirkšto korpusą;
• Uždėkite dangtelį ant buteliuko. Tokiu atveju vamzdis turi nusileisti, o tada pakilti;
• priklijuokite švirkštą (atvira puse į viršų) prie buteliuko juostele;
• supilkite vandenį į švirkštą.

Toks vandens sandariklis jau veiks, tačiau jūs galite šiek tiek patobulinti dizainą, paimdami ne vieną, o du švirkštus 10 ir 15 kubelių. Šiuo atveju vanduo bus didesniame švirkšte, o anglies dioksidas kaupsis mažesniame.

Galima naudoti tik lašintuvą. Tai bus beveik klasikinis dizainas. Naudodami lašintuvo adatą pradurkite fermentacijos indo dangtį. Įdėkite vamzdelį į indelį su vandeniu. Nieko nereikia gręžti ir sandarinti.

Taip pat per kelias minutes galite sukurti naminį vandens sandariklį, kuris veiks ne prasčiau nei įsigytas:

• Buteliuko dangtelyje padarykite 5 mm skylę ir nupjaukite kraštus.
• Sukite vamzdelį, sudarydami žiedą viršutinėje lašintuvo kameroje (išimkite filtrą iš kameros).
• Nupjaukite vamzdelio perteklių.
• Įkiškite švirkšto antgalį į vamzdelį.
• Prijunkite lašintuvo kamerą prie švirkšto juostele arba juostele taip, kad švirkštas būtų virš kameros atvira dalimi į viršų.
• Įkiškite lašintuvo adatą į buteliuko kamštelyje padarytą angą.
• Užpildykite švirkštą vandeniu.
• Nupjaukite švirkšto stūmoklio sandariklį.
• Nupjautą stūmoklį nuleiskite į švirkštą. Ši technika apsaugos vandenį nuo išgaravimo (šiek tiek jo dar gali tilpti į švirkštą).

Šis vandens sandariklis, surinktas per 5 minutes, taip pat veikia tyliai, o tai yra papildomas privalumas.

Kas atsitiks, jei įdėsite košę ar vyną be vandens sandariklio?

Jei mes kalbame apie greitą misos fermentaciją mėnesienai (iki dviejų savaičių), tada, kaip taisyklė, nieko blogo jai nenutinka. Veikia taip, kaip tikėtasi, o alkoholio išeiga nesumažėja. Dar netolimoje sovietinėje praeityje košė buvo dedama daugiausia į pieno kolbas, kurios net nebuvo hermetiškai uždarytos, o tiesiog uždengtos dangteliu, kad angliarūgštė rastų išeitį.

Ir šiandien yra tokių, kurie daro tą patį. Be to, vis dar tebevyksta diskusijos apie būtinybę apsisaugoti nuo deguonies patekimo į konteinerį. Yra ir vandens ruonių šalininkų, ir priešininkų.

Atsargiai. Distiliavimui paruošta misa, pagaminta be vandens sandariklio, turi būti nedelsiant distiliuojama.

Priešingu atveju jis, be apsaugos išsiskiriančio anglies dioksido pavidalu, bus užpultas acto grybų ir rūgštus.

Kitas dalykas – vynas. Per porą savaičių nepavyks, o svetimų bakterijų patekimas į misą, su kuria viskas aplink akiai nematoma, tikrai sukels rūgštumą. Be vandens sandariklio galite gaminti tik actą, o ne vyną.

Yra daugybė naminių vandens sandariklių modelių, o meistrai nuolat sugalvoja naujų. Todėl ir eksperimentuokite. Mums bus malonu, jei papasakosite apie savo gaminius straipsnio komentaruose.

Vienas iš vyno gėrimo ruošimo namuose etapų yra greitos misos, tai yra pradinės vyno medžiagos, fermentacijos laikotarpis. Šio proceso metu mielių išskiriami fermentai aktyviai padeda cukrų paversti alkoholiu. Tuo pačiu metu greitai išsiskiria daugybė kitų medžiagų, įskaitant aromatines. Kad deguonis nepatektų į misą, ant indo kaklelio uždedamas vyno vandens sandariklis, kuris yra fermentacijos liežuvio rūšis.

Taikymo būtinybė

Ar įmanoma apsieiti be šio įrenginio? Specialistų teigimu, pradiniame laukinio vyno, arba, kaip kartais vadinama, fermentacijos, stadijoje jis nėra toks reikalingas. Šiame etape anglies dioksidas, intensyviai išsiskiriantis iš aktyviai fermentuojančios vyno medžiagos, tiesiog neleidžia išoriniam orui patekti į misos paviršių. Jo sukuriamas slėgis kaklo išėjimo angoje apsaugo produktą nuo oksidacinio proceso, kuris nepalankiomis sąlygomis gali lengvai sukelti acto rūgšties susidarymą. Nepaisant to, norint sumažinti technologijų pažeidimų riziką ir paruošti tikrai kokybišką vyną, nuo pirmųjų fermentacijos dienų geriausia naudoti vandens sandariklį. Tai apsaugos misą nuo acto rūgimo, jei vietoj grynų mielių buvo naudojamos laukinės mielės, esančios ant uogų odelės.

Norint statyti vynui, galima naudoti maždaug pusės metro ilgio ir 0,5-0,8 cm skersmens guminį vamzdelį, kurio pirmasis galas per kamštinį, medinį ar guminį kamštį prakištas 10-15 mm. butelį, o antrasis dedamas į bet kurį indą (pavyzdžiui, į įprastą stiklinę), į kurį pilamas šaltas vanduo. Kištukas turi tvirtai priglusti prie kaklo, o tarp vamzdžio ir angos neturi būti tarpų. Kad konstrukcija būtų sandari, dažniausiai naudojamas lydytas vaškas arba plastilinas. Jei ūkyje nėra tinkamo vamzdelio ir kamščio, vandens sandarikliui pagaminti galite naudoti ir kraujo perpylimo sistemą (parduodama bet kurioje vaistinėje). Stora adata perduriama dangtelis, dengiantis indą su vyno medžiaga, o priešingas galas įdedamas į indelį su vandeniu.

Alternatyvus sprendimas

Jei reikia, vyno vandens sandariklį galima pakeisti improvizuotomis priemonėmis. Tai leidžiama tuo atveju, kai vietoj silpno stalo vyno ruošiamas stipresnis desertinis vynas ir naudojamos grynos vyno mielės. Taigi vandens sandariklį vynui galima pakeisti vatos kamščiu, kuris sandariai uždaro kaklą, o jei fermentacijos procesas vyksta ąžuolo statinėje, tada išleidimo anga yra visiškai uždengta vynuogių lapeliu. Be to, namuose kartais naudojama plokščia stiklo plokštė. Kai anglies dioksido slėgis tampa per stiprus, jis pakyla, išskirdamas dujas, o tada vėl krenta ir neleidžia orui patekti į vidų.

Fermentacijos procesas naudojamas ruošiant girą, vyną, alų ir naminį moonshine alų. Tai atsiranda dalyvaujant termofilinėms mielių kultūroms, kurios skaido cukrų į alkoholį, vandenį ir anglies dioksidą. Gėrimams, kuriuose yra nedidelis alkoholio kiekis (gira, lengvasis sidras), būtina fermentuoti, kad išgautų būdingą skonį ir CO2, kuris karbonizuoja skystį. Su alkoholiniais gėrimais svarbi ir gaunama skonio sudėtis. Daugumoje alkoholinių gėrimų receptų, kuriems reikalinga žaliavų fermentacija, yra minimas vandens sandariklis.

Šis prietaisas nepraleidžia oro į fermentacijos baką, išskirdamas susidariusį anglies dioksidą.

Kuriems gėrimams gaminti reikalingas vandens sandariklis?

• : reikalingas vandens sandariklis, be jo vynas pavirs actu;
• : būtinas įtaisas, neleidžiantis orui patekti į misą. Priešingu atveju alus bus nemalonaus rūgštaus skonio;
• gira: plombos nereikia, bet galite uždengti vatos tamponu fermentacijos indo kaklelį, nors kai kurie vis tiek naudoja specialius prietaisus, jei jie yra po ranka;
• : nepaisant to, kad gėrimas užsikimšęs nepasibaigus fermentacijai, vis tiek patartina fermentacijos indą padėti po vandens sandarikliu bet kuriuo atveju;
• košė: vis dar nėra sutarimo dėl košės, skirtos moonshine ir kitų stiprių alkoholinių gėrimų gamybai. Kai kurie patyrę moonshiners mano, kad vandens sandariklis nereikalingas, o kiti rekomenduoja jį naudoti. Po vandens sandarikliu padėta misa galės ilgiau laukti distiliacijos ir nesurūgs

Padaryti vandens sandariklį fermentacijai savo rankomis nėra taip sunku, kaip atrodo. Šiandien sužinosite, kaip sukurti norimą konstrukciją.

Ar įmanoma apsieiti be vandens sandariklio?

Gaminant girą ir kitus naminius fermentuotus gėrimus dažnai naudojami kiti dujų mainų ribojimo būdai. Du paprasčiausi ir labiausiai paplitę:

• vatos tamponas;
• medicininė lateksinė pirštinė.

Vandens sandariklis pagamintas iš vatos

Pirmasis variantas naudojamas, jei prie fermentacijos bako kaklelio neįmanoma pritvirtinti guminės pirštinės, o po ranka nėra vandens sandariklio. Taip pat vatos tamponėlis yra gana priimtinas fermentuojant giros misą. Gira pagaminama gana greitai ir hermetiškai uždaroma buteliuose, kol visos cukraus turinčios žaliavos perdirbamos į alkoholį ir anglies dioksidą. Aerobinės (kurioms funkcionuoti reikalingas deguonis) bakterijos, paverčiančios alkoholį actu, tiesiog nespėja patekti į fermentacijos indą.

Gera žinoti: gėrimus, kuriems nereikia fermentacijos be deguonies, naudinga ruošti ir buteliuose, uždengtuose vatos tamponu. Tai neleidžia vaisinėms muselėms ir šiukšlėms patekti į indus.

Pirštinė gana dažnai naudojama gaminant naminį vyną ir ruošiant misą. Tam nereikia jokių įgūdžių ar žinių, nieko nereikia pjauti, klijuoti, lituoti ar gręžti. Tiesiog uždėkite jį ant talpyklos kaklo ir pritvirtinkite elastine juostele arba špagatu. Viename ar keliuose pirštinės pirštuose adata reikia padaryti skylutes. Dėl latekso ar gumos elastingumo skylutės nepaleis oro į butelį ar kolbą, tačiau besikaupiantis anglies dioksidas sukurs slėgį ir išeis.

Bet ar verta apsiprasti su pusėmis, jei savo rankomis galite pasigaminti vandens sandariklį fermentacijai su minimaliu darbu (proceso nuotraukas ir vaizdo įrašus galite lengvai rasti internete).

Paprasčiausias vandens sandariklis iš pusės litro stiklainio

Prietaisui sukonstruoti reikės minimalių medžiagų ir darbo jėgos, tačiau jis puikiai atliks savo užduotį.

Reikalingos medžiagos:

• stiklinis arba plastikinis indas, kurio tūris nuo 300 ml iki 1 l;
• plona žarna ar vamzdelis, pagamintas iš silikono arba gumos (gali būti naudojami ir kiti polimerai, jei jų naudojimas leidžiamas maistui);
• dangtelis arba guminis kamštis fermentacijos indo kakleliui.

Procedūra:

• dangtelyje arba kamštyje reikia padaryti skylę pagal pasirinktos žarnos ar vamzdelio skersmenį;
• įkiškite žarną į skylę, padarytą taip, kad jos galas būtų pačiame fermentacijos indo viršuje;
• užsandarinkite jungtį silikoniniu sandarikliu arba karšto lydalo klijais;
• nuleiskite laisvą žarnos galą į stiklainį, užpildytą per pusę ar šiek tiek daugiau vandens.

Gautas prietaisas nėra ypač kompaktiškas, tačiau jis yra visiškai funkcionalus. Susikaupęs anglies dioksidas įveikia indelyje esančio vandens stulpelio pasipriešinimą ir išeina, o oras iš išorės negali patekti į indą su rūgstančia misa.

Kompaktiški vandens sandarikliai fermentacijai iš švirkšto ir lašintuvo savo rankomis

Klasikinis naminis gaminys nėra kompaktiškas, nors jis nepadidina fermentacijos bako aukščio, skirtingai nuo įsigytų modelių. Norėdami gauti nedidelį, bet visiškai funkcionalų įrenginį, galite naudoti toliau pateiktą parinktį.

Vandens sandariklis pagamintas iš dviejų vienkartinių švirkštų

Norėdami gauti veikiantį įrenginį, jums reikės:

• du švirkštai (plastikiniai), kuriuos galima nusipirkti bet kurioje vaistinėje;
• tinkamo skersmens silikoninė arba guminė žarna;
• izoliacinė juosta.

Be to, jei švirkšto antgalio skersmuo ir pasirinkta žarna nesutampa, gali prireikti lipnios masės arba įprasto plastilino jungtims sandarinti.

Procedūra:

• išgręžkite fermentacijos bako dangtį, gaudami skylę, atitinkančią švirkšto skersmenį;
• įkiškite švirkštą į susidariusią angą nosimi į viršų, prireikus užsandarinkite jungtį;
• elektrine juostele pritvirtinkite antrąjį švirkštą nosimi žemyn prie pirmojo, sujunkite juos su žarna;
• į antrąjį švirkštą supilkite kelis mililitrus vandens.

Statant lašelinius vožtuvus dažniausiai reikalinga pati žarna. Jis gali būti panardinamas laisvu galu į sodos skardinę arba naudojamas įvairių konstrukcijų vandens sandarikliams konstruoti, derinant juos su įvairiomis medžiagomis.

Tylus labai paprasto dizaino vandens sandariklis

Fermentacijos metu išsiskiria didelis kiekis anglies dvideginio, kuris, praeidamas per įrenginį, užtikrinantį fermentaciją be deguonies, skleidžia būdingą garsą – gana stiprų gurkšnį. Ne visiems patinka šis triukšmas, todėl vienas meistras sugalvojo tylų vandens sandariklį fermentacijai, kurį savo rankomis pasigaminti taip pat paprasta, kaip kriaušes gliaudyti.

Norėdami gauti vandens sandariklį, jums reikės:

• guminė žarna arba silikoninis vamzdis;
• elektrinė juosta kilpai tvirtinti;
• medžiagos jungčių sandarinimui.

Padaryti vandens sandariklį fermentacijai savo rankomis nėra sunku. Jums tereikia pritvirtinti žarnos ar vamzdelio gabalėlį košės talpyklos dangtelyje, sulenkti centrinę dalį į kilpą ir pritvirtinti šioje formoje įprasta elektrine juosta. Į vidų lašiname šiek tiek vandens ir gauname ne tik paprastą, bet ir tylų įrenginį.

Kai kas mano, kad per ploni vamzdeliai tokiam vožtuvui ir kitoms panašioms konstrukcijoms gaminti netinka – kylančios putos gali užkimšti žarną. Tiesą sakant, jums tiesiog nereikia viršyti rekomenduojamo košės tūrio viename butelyje ar kolboje. Cukraus ar uogų sulčių, taip pat bet kurios kitos fermentuojamos žaliavos darbinis tirpalas neturi viršyti dviejų trečdalių fermentacijos bako aukščio.