Baltoji lašiša žuvis (Kaspijos Nelma). Nelma žuvis: išsamus aprašymas ir žvejybos būdai Ar galima valgyti žalią nelmą

Nelma (jakut. Tuuchchakh) – sykų genties žuvis, sykų porūšis.

Daugiausia didelėse upėse - Ob, Irtyš, Jenisejus ir Lena.

apibūdinimas

Nelma – didžiausia sykų atstovė, pasiekia iki 1,5 m ilgio ir sveria iki 50 kg. Vidutinis nelmos svoris svyruoja nuo 5 iki 10 kg.

Kaip ir balta žuvis, nelma turi gana didelius, sidabrinius žvynus ir mažus ikrus; pilvas baltas. Kūnas pailgas, verpstės formos. Kūno šonai ir pilvas balti su sidabriniu atspalviu. Turi riebalinį peleką. Nelmos burna didelė, žinoma, viršutinė. Apatinis žandikaulis pastebimai išsikiša į priekį ir lenkiasi į viršų priekyje, „danties“ pavidalu patenka į viršutinio žandikaulio įpjovą. Jo artikuliacija su kaukole yra už užpakalinio akies krašto. Maži dantys ant žandikaulių, vomero ir liežuvio. Skirtingai nuo kitų lašišų, nelmos spalva neturi tamsių dėmių. Piršlybos apdarai menkai išreikšti, tik patinams, labai retai patelėms ant žvynų ir galvos susidaro šukos primenančios ir tuberkuliuotos ataugos.

Yra du porūšiai: baltažuvė iš Kaspijos jūros baseino ir nelma iš Arkties vandenyno upių. Rūšies kilmė yra arktinė. Sykas į Kaspijos jūrą pateko iš Arkties vandenyno baseino vėlyvuoju ledynmečiu. Nelma pasiekia 150 cm ilgį ir 28 (kartais iki 40) kg svorį, baltažuvė - 130 cm ir 14 kg. Maksimalus amžius – iki 22 metų. Palyginti su kitomis baltosiomis žuvimis, augimo tempas yra labai didelis, tačiau plačiame diapazone pastebimas didelis augimo tempo ir lytinio brendimo svyravimas, taip pat dideli populiacijos dydžio ir amžiaus struktūros skirtumai. Ypač greitas augimas pažymėjo baltažuvyje.

Sklaidymas

Nelma yra pusiau anadrominė ir gėlavandenė žuvis. Paplitęs Arkties vandenyno baseino upėse. Daugiausia didelėse upėse - Ob, Irtyš, Jenisejus ir Lena. Daugiausia gyvena didelių Sibiro upių žiotyse ir deltose už poliarinio rato. Į nerštavietes, esančias upių vidurupyje ir aukštupyje, nelma pradeda kilti iškart po ledo dreifavimo; intensyviausias judėjimas yra birželio-liepos mėnesiais.

Maždaug po dviejų mėnesių, rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais, jis pasiekia Sibiro pietus ir įteka į daugybę upių ir upelių. Bet nerštui nelma pasirenka ne visas upes ir į visas upes neįeina. Įplaukusi į upę, nelma laikosi arčiau dugno ir eina pačiu kanalu. Toliau tobulėjant, jis dažnai pakyla į viršutinius vandens sluoksnius. Nelma vengia mažų vietų ir įtrūkimų.

Užlipusi upe į nerštavietes, nelma toliau maitinasi, pakeliui naikindama didelis skaičius mažos žuvytės. Nelmos šėrimo metu ryte ir vakare auštant aptinkama viduriniame ir viršutiniame vandens sluoksniuose. Jos maitinimas panašus į drebulės, nelma labai energingai medžioja smulkias žuveles - įsilaužia į mažų žuvelių pulką ir nuskandina ją uodega, o paskui renka sutrikusias žuvis.

Tik nelma sugeba tikrai išgąsdinti meškeriotoją savo purslais ant upės, jokia kita žuvis Sibire (galbūt išskyrus taimeną) tokių garsių ir amplitudinių pliūpsnių nedaro. Be to, šie sprogimai kartais įvyksta 5-10 metrų nuo kranto prie krūmų ar stribų, kur laikosi mailius, arba plačiose ramiose įlankose prie stiprios srovės.

dauginimasis

Nelmos brendimas pasireiškia 4-5 metais 80-90 cm ilgio patinams ir 5-6 metais 90-95 cm ilgio patelėms, 5-6 metų amžiaus, iš viso gyvenimo trukmė yra 8-10 metų.

Nelma neršia rugsėjo antroje pusėje ir spalį, esant 3–8°C vandens temperatūrai, daugiausia srauniose vietose su smėlio ir žvirgždo dirvožemiu. Vaisingumas 125-420 tūkst ikrų. Ikrai tarp akmenų vystosi visą žiemą.

Pradeda valgyti mailius nuo pirmųjų gyvenimo metų. 30 dienų mailiaus skrandžiuose mokslininkai aptiko ne tik įvairių lervų, bet ir smulkių kitų žuvų jauniklių. Suaugę individai jūroje minta stintomis, seliavomis ir kitų sykų jaunikliais. Po neršto nelma rieda į jūrą. Kai kurios žuvys upėje išbūna 1 - 3 metus, kartais eina ieškoti maisto potvyniuose ežeruose.

Žvejys

Gaudant nelmą reikia turėti omenyje, kad ji yra drovi ir atsargi. Jos apsauginiai veiksmai yra labai energingi ir stiprūs. Nelma yra reofilas, tai yra, ji visada stovi vandenyje galva prieš srovę. Visą gyvenimą jai reikia tik švaraus ir tekančio vandens. Iš vandens ištraukta Nelma kvepia šviežių agurkų kvapu. Nelma miršta be vandens vos per kelias minutes ir stipriai kraujuoja per žiaunas.

Nelmas gaudo ant patefonų ir didelių siauro korpuso šaukštų, paprastai sidabrinės spalvos, stintos ar seliavos mailiaus spalvos, kuriomis nelma įpratusi maitintis. Iš esmės nelma gaudoma, kaip ir ide, viršutiniame ir viduriniame vandens horizonte iki 2 metrų gylyje nuo paviršiaus arba net arti paviršiaus. Tai tipiškas nelmos maitinimosi lygis.

Vakarinė žvejyba dažnai yra blogesnė nei rytinė. Pagauti nelmą naktį mažai tikėtina. Kartais pagaunama dieną, bet ramiomis ir debesuotomis dienomis. Nelma labai energingai priešinasi. Tačiau, atlikęs keletą aštrių metimų, jis visiškai išsižioja, guli ant šono ir leidžiasi ramiai paimamas tinkleliu.

Saugumas

Visos komercinės svarbos lašišų rūšių žuvys yra ypač saugomos valstybės, todėl gaudyti nelmas draudžiama visuose pietiniuose ir centriniuose Sibiro regionuose. Išimtis – šiaurinis Sibiro pakraštys, kur žvejybos artelai nelmą išgauna pramoniniu būdu ir parduoda visai šaliai. Tačiau labai dažnai žvejai mėgėjai nelmos priegaudą gaudo gaudydami kitas žuvis. Pagauti nelmą Sibiro pietuose su sportine įranga yra gana sunku – jos koncentracija nėra tokia didelė, kaip, tarkime, nuolatinėje buveinėje, pavyzdžiui, Obės deltoje. Tose vietose leidžiama žvejoti nelmas ir ten sėkmingai galima pagauti spininguojant.

Deja, pastaruoju metu Sibiro ir Šiaurės Uralo upėse jų sumažėjo daug mažiau nei anksčiau, ir dėl to kalti ne tik brakonieriai, nors ir jie įneša nemenką indėlį: nelmos gaudomos masiškai ir nevaldomai, darosi vis sunkiau. jai veistis - vietos, kur galima saugiai neršti, liko nedaug. Sibiro upėse pastatyta daug hidroelektrinių, žmonėms reikia vis daugiau elektros – jau daugiau nei pusė žuvims neršti skirtų plotų atkirsta, o likusiose vietose vanduo užterštas; Kita vertus, nelma neršia – kaip ir visos lašišos – tik švariame ir skaidriame vandenyje. Žinoma, bandoma veisti dirbtinai, bet kol kas nelabai sekasi: nelmų mailius nelaisvėje išgyvena gerai.
Tačiau ši žuvis priklauso vertingoms komercinėms rūšims ir yra griežtai saugoma: Rusijoje ją pramoniniu būdu gaudyti griežtai draudžiama – kaip tik todėl, kad pasidarė blogiau daugintis, ir tik viename regione – šiaurinėje Sibiro dalyje – veikia žvejų artelai. legaliai. Pagauti nelmą kitose vietose galima tik priegaudos sąskaita, kai ji kartu su kitomis žuvimis patenka į tinklus.

Tikėtina, kad artimiausiu metu situacija pasikeis į gerąją pusę, nes šios žuvies mėsa pasižymi dideliu skoniu, todėl nelma yra perspektyvus verslinės žuvų auginimo objektas.

Nelma gamina maistą

Nelmos patiekalai itin vertinami ne tik dėl naudingų ir maistingų savybių, bet ir dėl skanaus skonio. Baltymų turtingoje nelmos mėsoje yra subalansuota riebalų ir aminorūgščių sudėtis. Kadangi nelma yra lengvai virškinamas produktas, ją galima valgyti be baimės dėl virškinimo sistemos, net ir dideliais kiekiais. Iš jo mėsos galite gaminti įvairius patiekalus, įskaitant skanumynus.

Gurmanai labai vertina neprilygstamą nelmos skonį. Jei šią kilnią žuvį gaminate pirmą kartą, neskubėkite jos naudoti sudėtinguose receptuose, pakanka tiesiog kepti baltąją lašišą, kad gautumėte nuostabų patiekalą. Norėdami tai padaryti, žuvį reikia išdarinėti, pašalinant didelius kaulus, druską, o tada supjaustyti dideliais gabalėliais, nepašalinant pelekų. Kiekvieną nelmos gabalėlį reikia apvolioti miltuose, į kuriuos pirmiausia pagal skonį dedama prieskonių ir prieskonių. Nelma kepama greitai, ne ilgiau kaip 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Paskleiskite ant keptuvės ir atsargiai pasukite nelmą, kad išlaikytumėte gabalėlio formą. Paruošti keptos žuvies gabalėliai išdėliojami ant didelio indo ir papuošiami citrinos griežinėliais bei žolelėmis. Taip paruošta Nelma bus ne tik skanus, bet ir labai įspūdingas patiekalas ant jūsų stalo.

Parduotuvėse galite nusipirkti konservuotų nelmų aliejuje arba savo sultyse. Šioje formoje jis labai tinka žuvies salotoms.

Stenodus leucichthys nelma arba Nelma – lašišinių šeimos ir sykų genties žuvis. Be to, būtent nelma yra didžiausia sykų atstovė, nes vienos žuvies ilgis gali siekti pusantro metro, o svoris – penkiasdešimt kilogramų.

Kaip ir visos sykų šeimos žuvys, nelma turi gana didelius, sidabrinius žvynus, taip pat mažus ikrus, kurie taip pat tinkami vartoti. Nelmos kūnas pailgas, verpstės formos, pilvas baltas, šonai balkšvi su sidabriniu atspalviu. Tokio tipo žuvyse galite lengvai rasti peleką.

Nelmos burna didelė, baigtinė, o viršutinio žandikaulio kaulas nesiekia užpakalinio akies krašto vertikalės. Žuvis burnoje turi daug mažų dantų.

Nelma labai skiriasi nuo kitų lašišinių žuvų – joje nėra tamsių dėmių. Žuvies poravimosi apranga taip pat gana silpnai išreikšta: daugiausia vyrų, o daug rečiau - pateles. Tai liudija šukos ir tuberkuliozės ataugos, esančios ant žvynų ir galvos.

Nelmos nerštas ir buveinės

Nelma – gėlavandenė žuvis, randama Arkties vandenyno baseino upėse, taip pat Beringo jūroje ir rečiau jūrų priešestuarinėse zonose. Nelmos nerštas vyksta nuo rugsėjo antrosios pusės, taip pat ir spalio mėnesį. Žuvis neršia esant 3–8° vandens temperatūrai, o nerštui renkasi sraunias vietas su smėlio-žvirgždo dirvožemiu. Nelma gana vaisinga – patelės kūne išsivysto nuo 125 iki 430 tūkstančių ikrų, o ikrai per žiemą auga tarp akmenų. Nelma auga gana greitai: per penkerius metus žuvies ilgis gali siekti iki devyniasdešimties centimetrų, o svoris – nuo penkių iki septynių kilogramų ir daugiau.

Nuo pirmųjų gyvenimo metų nelma minta mailiaus, o trisdešimties dienų nelmų skrandžiuose mokslininkai aptiko ne tik mailius, bet ir įvairių lervų, taip pat kitų žuvų jauniklių. Kai žuvis paauga, ji palaipsniui pereina prie suaugusiųjų dietos, kurią sudaro stintos, seliavos ir kitų sykų jaunikliai.

Po neršto nelma iškeliauja į jūrą, tačiau dažnai pasitaiko, kad žuvis užsilaiko nuo vienerių iki trejų metų. Kartais nelmą galima rasti potvyniuose ežeruose, kur ji ateina ieškoti maisto.

Nelma yra gėlavandenė ir pusiau anadrominė žuvis. Ypač plačiai, kaip minėta aukščiau, jis paplitęs Arkties vandenyno baseino upėse. Gana dažnai žuvys randamos didelėse upėse - Irtyše, Oboje, Lenoje, Jenisejuje. Sunku pagauti žuvį: paprastai ji susirenka didelių Sibiro upių žiotyse ir deltuose už poliarinio rato. Iš karto po ledlaužio nelma pradeda kilti į nerštavietes, intensyviausia žuvų eiga pastebima vasaros viduryje ir birželį. Tačiau po dviejų mėnesių, kažkur rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, pasiekia pietines Sibiro sienas, pasirodo mažose upėse ir upeliuose. Tačiau neršti nelmai tinka toli gražu ne visos upės: žuvys vengia plyšių ir mažų vietų. Įplaukusi į upę žuvis tarsi įvertina – laikosi arti dugno, praplaukia pačiu kanalu.

Palaipsniui kylanti palei upes į neršto vietas, nelma ir toliau aktyviai įsisavina maistą, pakeliui sunaikindama daugybę mažų žuvų. Maitinimo metu žuvys vakaro ir ryto valandomis pastebimos viršutiniame ir viduriniame vandens sluoksniuose. Nelmos maitinimas iš esmės panašus į drebulės maitinimą: ji gana aktyviai ir energingai medžioja mažas žuveles - tiesiog įsiveržia į pulką, uodega nuskandina žuvį, o tada surenka laimikį.

Savo purslais medžioklės metu nelma dažnai išgąsdina meškeriotojus. Suprantama: turbūt jokia kita Sibire gyvenanti žuvis neskleidžia tokių garsių ir amplitudinių purslų, kurie gana dažnai aptinkami už penkių dešimties metrų nuo kranto – krūmuose, prie sėbrų ir kitose vietose. Apskritai nelma šėlsta ten, kur laikosi mailius, taip pat ramiose įlankose šalia stiprių srovių.

Verta paminėti, kad visos lašišinės žuvys, įskaitant nelmą, yra specialiai saugomos valstybės. Dėl ko pietiniuose ir kai kuriuose centriniuose Sibiro regionuose šią žuvį žvejoti draudžiama. Išimtis šiandien yra, ko gero, tik šiaurinis Sibiro pakraštys, kur nelmą pramoniniu būdu išgauna žvejybos artelai.

Nelmai gyvuoti reikia tik švaraus ir tekančio vandens – kitomis sąlygomis žuvis neišgyvena. Bet iš vandens ištrauktos nelmos kvapas kažkodėl labai primena šviežių agurkų kvapą. Be vandens žuvis miršta po kelių minučių.

Nelma gaudoma naudojant specialius prietaisus – patefonus ir didelius siauro korpuso generatorius, dažniausiai sidabro spalvos, kurie primena seilių ar stintos mailius.

Gaudoma, kaip ir ide žuvis, viršutiniame ir viduriniame vandens horizonte iki dviejų metrų gylyje nuo paviršiaus arba galima rasti ir prie paties paviršiaus. Vakarinė žvejyba yra daug blogesnė nei rytinė, o naktį gaudyti nelmą yra visiškai problematiška. Dažniau kimba ryte, bet kartais ir po pietų, ypač ramiomis, debesuotomis dienomis.

Tačiau pagauti nelmą nėra taip paprasta, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Ši žuvis yra atsargi ir drovi, o jos gynybiniai veiksmai gana energingi, o tai apsunkina žvejų užduotį. Bet nepaisant to, kad nelma žuvis tvirta ir priešinasi labai labai energingai, vis dėlto, atlikus kelis metimus, visiškai išsikrauna.

Privalumai ir skonis

Nelmoje jos mėsa yra vertinama – ji švelni, sultinga, maistinga, be dygliuotų kaulų ir neprilygstamo skonio. Virta nelma, kaip ir lašiša, turi šiek tiek rausvą atspalvį, tačiau jos mėsa daug lengviau virškinama nei kitų lašišų mėsa.

Sušaldyta žuvis išlaiko visas naudingas savybes, vitaminus ir maistines medžiagas, kurios yra žuvų taukuose. Po atšildymo nelma gali būti naudojama įvairiems kulinariniams tikslams.

Paruošimo ir patiekimo būdas

Paprastai žuvis patiekiama virta. Norėdami tai padaryti, atšildytą žuvį reikia išvirti nedideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens, tačiau svarbu neleisti stipriai užvirti. Jei žuvis patiekiama šalta, būtina leisti jai atvėsti tame pačiame vandenyje, kuriame buvo virta, tada išimti ir patiekti ant stalo kartu su žolelėmis ir majonezu. Karšta nelma dažniausiai patiekiama su kiaušinių-sviesto padažu, petražolėmis ir virtomis bulvėmis.

Nelmos žuvys nepriklauso labai didelėms, atsižvelgiant į tai, kad ji priklauso lašišų šeimai, tačiau tarp sykų genties ji laikoma labai didele - nelmos svoris gali siekti iki 15 kg. Būna pagauti didesnę nelmą – iki 50 kg ir apie 1,5 m ilgio, bet tai vis tiek retenybė.

Kas tai per žuvis

Išvaizda nelma žuvis nelabai panaši į lašišą: ant jos kūno nėra tamsių dėmių, ji gana šviesi – sidabrinė, baltu pilvu ir pilkšvai žalia nugara. Tiesa, nelmos žvynai taip pat yra stambūs, kaip ir daugelio lašišų, ir turi daug smulkių aštrių dantų – medžioti pradeda pirmaisiais gyvenimo metais, minta smulkiomis žuvytėmis (baltomis, stintomis ir kt.) bei jauniklius. kitos rūšys. Nelmos mėsa taip pat šviesi, tik šiek tiek rausvos spalvos, o ne rausvai raudona ar raudonai oranžinė, o ir kaloringa ne tokia – tik apie 115 kcal 100 g – nors joje gausu sveikųjų riebalų. Nelma gyvena šiaurinių jūrų ir Arkties vandenyno baseinuose; tai yra gėlo vandens, todėl jį galite sutikti Šiaurės Amerikos upėse ir čia, didelėse Sibiro upėse, tokiose kaip Jenisejus ar Lena.

Nykstantis skanėstas

Deja, pastaruoju metu Sibiro ir Šiaurės Uralo upėse nelmų žuvys tapo daug mažesnės nei anksčiau, ir dėl to kalti ne tik brakonieriai, nors jie įneša nemažą indėlį: nelmos gaudomos masiškai ir nevaldomai, o jų vis dažniau. sunku jai veistis - vietos, kur galima saugiai neršti, ten jau nebe tiek daug liko.

Sibiro upėse pastatyta daug hidroelektrinių, o žmonėms reikia vis daugiau elektros – jau daugiau nei pusė žuvų nerštui skirtų plotų atkirsta, o likusiose vietose vanduo užterštas; Kita vertus, nelma neršia – kaip ir visos lašišos – tik švariame ir skaidriame vandenyje. Žinoma, bandoma veisti dirbtinai, bet kol kas nelabai sekasi: nelmų mailius nelaisvėje išgyvena gerai.

Tačiau nelma yra vertinga verslinė rūšis ir yra griežtai saugoma: Rusijoje jas pramoniniu būdu gaudyti griežtai draudžiama – kaip tik todėl, kad pasidarė blogiau daugintis, ir tik viename regione – šiaurinėje Sibiro dalyje – dirba žvejų arteliukai. legaliai. Pagauti nelmą kitose vietose galima tik priegaudos sąskaita, kai ji kartu su kitomis žuvimis patenka į tinklus.

Nelma pagaunama ant masalo, ant gyvo masalo – mažos žuvytės, sukamaisiais, spiningais ir kitais „smulkiais“ būdais, tačiau tai padaryti labai sunku: nelma yra drovi ir atsargi žuvis, o ne. eiti į seklias vietas, nors maitindamasis pakyla į viršutinius vandens sluoksnius.

Čia galite ją sugauti, tačiau tam reikia turėti įgūdžių ir patirties - ši žuvis yra labai stipri ir labai aktyviai priešinasi.

Turtinga sudėtis ir kalorijų kiekis

Kokia yra nelmos nauda sveikatai? Nelmos maistinės savybės yra labai aukštos – joje yra daug medžiagų, be kurių mūsų organizmas neapsieina. Be sveikų žuvų taukų, vertingų baltymų ir angliavandenių, nelmoje yra daug B grupės vitaminų – jų yra 8, ir nemaži kiekiai, o ypač daug cholino ir niacino; yra vitaminų E ir PP; mineralinių medžiagų – cinko, seleno, vario, mangano, geležies, o nelmoje ypač daug fosforo, natrio, magnio, kalcio ir kalio.

Be to, kad nelma yra labai maistinga ir sveika, ji yra skanaus skonio, todėl patiekalai iš jos yra labai vertinami, dažnai laikomi delikatesais. Nelma virškinama gana lengvai, o vartoti galima reguliariai, nepakenkiant figūrai ir sveikatai – nes ji nekaloringa (kaip minėta, tik apie 115 kcal 100 g).

Kaip kepti nelmą

Receptų su nelma galima rasti labai daug, tačiau pasisekus nusipirkti ar pasigaudyti per daug įmantraus ir įmantraus gaminimo būdo ieškoti nereikėtų. Pirmiausia galite tiesiog kepti nelmą ir patiekti su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis - patiekalas pasirodys skanus ir sveikas, be to, jis bus puikiai virškinamas. Šviežią nelmą reikia išdarinėti, išimti stambius kaulus, o filė supjaustyti pakankamai dideliais gabalėliais, pasūdyti, pabarstyti žolelėmis ir pipirais pagal skonį, palikti šiek tiek, o tada apvolioti miltuose ir greitai apkepti karštoje keptuvėje iš abiejų pusių - 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Aliejaus daug pilti nereikia, o žuvį reikia atsargiai apversti, nes ji labai minkšta.

Paruošta nelma lygiai taip pat kruopščiai išdėliojama ant didelio indo, papuošta šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir šviežios citrinos griežinėliais – tai ne tik nuostabiai skanu, bet ir labai gražiai atrodo.

Nelma yra ideali žuvis prie sušių ir suktinukų

Mūsų parduotuvėse dažniau prekiaujama šaldyta nelma, bet galima nusipirkti ir atšaldytą, ar bent jau konservuotą – iš jos gaminamos skanios žuvies salotos.

Šiek tiek sūdytos nelmos receptas ir paruošimas

Lengvai sūdyta nelma labai naudinga ir gera - tai tikras delikatesas, o dabar galite ir įsigyti - laisvai gabenami vakuuminėse pakuotėse. Galima valgyti atskirai, arba virti sumuštinius, dėti į užkandžius ir kitus patiekalus, tačiau šio produkto kaina gana didelė – daugiau nei 1000 rublių už 1 kg, todėl ne visi gali sau leisti. Laimei, lengvai sūdytą nelmą galima virti ir namuose – ji sūdoma panašiai kaip lašiša, tik pasūdoma dar greičiau – labai švelni ir minkšta mėsa.

Kaip virti šiek tiek sūdytą nelmą

Paruošimas: šviežia nelma išvaloma, išdarinėjama, nupjaunama galva, nuplaunama ir išilgai keteros perpjaunama į 2 dalis. Taip pat plonu ir aštriu peiliu išimamas stuburas, ištraukiami dideli kaulai. Rupi (vidutinio malimo) druska užberiama ant ant stalo užtiestos maistinės plėvelės, ant jos dedami keli lauro lapų gabalėliai, kvapniųjų pipirų žirneliai ir šviežiai malti baltieji pipirai. Nelmos filė dedama odele į apačią ant plėvelės, o ant viršaus užpilama dar druskos – visa žuvis turi būti uždengta. Plėvelė suvyniojama taip, kad žuvies gabalėliai gulėtų vienas ant kito, jie suberia viską į gilų dubenį ir deda į šaldytuvą parai - į apatinę lentyną (galite dėti priespaudą). Kadangi nelma pasūdo greičiau nei lašiša, ją galima valgyti po 12 valandų: reikia ištraukti žuvį, išimti prieskonius ir nuplauti druskos perteklių - galima su ja virti sumuštinius, arba tiesiog patiekti lėkštėje su svogūnais ir daržovės.

Nelmą galima kepti grietinėje, kepti ant grotelių, keptuvėje su šviežiomis daržovėmis, troškinti, virti iš jos aspinius, pagrindinius patiekalus ir užkandžius; su juo gaunami gardūs pyragėliai ir kvapni, soti žuvienė.

Nelmos receptas su apelsinais

Štai dar vienas mažas, bet labai naudingas nelmos receptas – su apelsinais.

Kaip gaminti: nuplaukite kelis apelsinus, supjaustykite griežinėliais, apkepkite sūdytuose miltuose – kaip ir žuvį, ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Apelsinus ištraukus, nelmos minkštimas, supjaustytas smulkiais gabalėliais, kepamas tame pačiame aliejuje, kaip įprasta. Tada vėl dedami apelsinai, viskas užpilama grietinėle ir troškinama ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Mieli skaitytojai, prašau nepamirškite užsiprenumeruoti mūsų kanalo

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- lašišinių šeimos, sykų genties žuvys. Nelma yra didžiausia sykų atstovė, siekia iki 1,5 m ilgio ir sveria iki 50 kg. Vidutinis nelmos svoris svyruoja nuo 5 iki 10 kg.

Kaip ir balta žuvis, nelma turi gana didelius, sidabrinius žvynus ir mažus ikrus; pilvas baltas. Kūnas pailgas, verpstės formos. Kūno šonai ir pilvas balti su sidabriniu atspalviu. Turi riebalinį peleką. Burna didelė, terminalas. Žandikaulis nesiekia užpakalinio akies krašto vertikalės. Nelmos burnoje yra daug mažų dantų. Skirtingai nuo kitų lašišų, nelmos spalva neturi tamsių dėmių. Piršlybos apdarai menkai išreikšti, tik patinams, labai retai patelėms ant žvynų ir galvos susidaro šukos primenančios ir tuberkuliuotos ataugos.

Pakilusi palei upę į nerštavietes, nelma toliau maitinasi, pakeliui sunaikindama daugybę mažų žuvų. Nelmos šėrimo metu ryte ir vakare auštant aptinkama viduriniame ir viršutiniame vandens sluoksniuose. Šerti ją panašiai kaip šerti drebulę, nelma labai energingai medžioja smulkias žuveles - įsilaužia į mažų žuvelių pulką ir nuskandina ją uodega, o paskui renka sumišusias žuvis.

Visos komercinės svarbos lašišų rūšių žuvys yra ypač saugomos valstybės, todėl gaudyti nelmas draudžiama visuose pietiniuose ir centriniuose Sibiro regionuose. Išimtis – šiaurinis Sibiro pakraštys, kur žvejybos artelai gamina nelmą pramoniniu būdu, o vėliau parduoda visai šaliai. Tačiau labai dažnai žvejai mėgėjai nelmos priegaudą gaudo gaudydami kitas žuvis. Pagauti nelmą Sibiro pietuose su sportine įranga yra gana sunku – jos koncentracija nėra tokia didelė, kaip, tarkime, nuolatinėje buveinėje, pavyzdžiui, Obės deltoje. Tose vietose leidžiama žvejoti nelmas ir ten sėkmingai galima pagauti spininguojant.

Nelmų skaičius visur mažėja dėl masinių brakonierių ir pablogėjusių dauginimosi sąlygų. Dirbtinio jauniklių dauginimo ir išleidimo į natūralius rezervuarus darbai yra eksperimentų stadijoje ir atliekami nedideliais kiekiais.

Nelmos mėsa išsiskiria aukščiausiomis skonio savybėmis. Galbūt ji yra viena iš labiausiai skanios žuvies Galite gaminti tiesiog bet kokius patiekalus iš Rusijos ir iš jos, ir visi jie bus vieni geriausių. Įdomiausi patiekalai – nelma žuvies pyragas, kebabas (skoniu kaip vištienos kebabas) ir, žinoma, šiek tiek sūdyta nelma arba stroganina iš nelmos.

- tai vienas iš baltųjų lašišų genties žuvų porūšių, priklauso baltųjų žuvų šeimai, lašišų būrys. yra gėlavandenė arba pusiau anadrominė žuvis. Jis gyvena Arkties vandenyno baseine iki Mackenzie upės nuo Ponoi upės. Žuvis išneršia nuo 125 iki 420 ikrų. Nelmos neršto laikotarpis vyksta rudens laikotarpiu, patenka į rugsėjo-spalio mėnesį.

neršia vietose su smėlio-žvirgždo dugnu, vandens temperatūra nuo 3 iki 8 ° C. Ikrai vystosi dugne tarp akmenų visą žiemą. Pirmaisiais gyvenimo metais nelma tampa plėšrūne ir minta stintomis, seliavomis, ešerių jaunikliais ir baltažuvėmis. Ši žuvis labai vertinga pramonei ir ją labai lengva dirbtinai veisti.

skiriasi nuo lašišos savo spalva, jai nėra būdingų tamsių dėmių. Nelmos kūnas šiek tiek suplotas į šonus ir pailgas. Nugaros spalva tamsiai ruda, šonai šviesiai sidabriniai, nelmos pilvas baltas, burna didelė su vidutinio dydžio dantimis. Ši žuvis yra gana didelė, jos vidutinis svoris yra nuo 5 iki 16 kg., Tačiau vis tiek galite sutikti asmenis, sveriančius apie 30–40 kg.

Nelmos pasiskirstymas

Birželio pabaigoje didelė nelmų masė patenka į upes iš nudruskintų jūros erdvių, kuo žemesnė vandens temperatūra, tuo intensyvesnis bus nelmos tėkmės intensyvumas. Kai žuvis patenka į upę, ji juda šalia dugno ir juda palei patį kanalą. Judant toliau palei upę, nelma daugeliu atvejų pakyla į rezervuaro paviršių. Nelma nemėgsta plyšių ir seklių vandens, todėl ilsisi tik giliausiose upės vagos duobėse. Persikėlusi į neršto vietą, nelma pakyla palei upę ir pakeliui sunaikina daugybę įvairių smulkių žuvų. Nelma Jie gaudomi iškart po upių atsivėrimo iki pat neršto. Po neršto nelma iškeliauja į jūrą, nors nedidelis skaičius individų kurį laiką išbūna upėse 1–2 metus ir ieškodami maisto patenka į potvynius ežeruose.

Nelmos buveinės

Daugiausia nelma gyvena didelėse šaltose upėse – Lenoje, Irtyše, Jenisejuje ir Obe. Dažniausiai ji renkasi gėlintas upių, įtekančių į Arkties vandenyną, žemupio atkarpas. Be to, nelmą galima rasti kai kuriuose ežeruose (pavyzdžiui, Kubensky ar Zaisan). Šiuose ežeruose galima rasti vietinių jo formų. Nelma intensyviai gaudoma žvejų mėgėjų. Žuvų visur mažėja ne tik dėl masinio laimikio, bet ir dėl prastėjančių natūralių sąlygų daugintis. Nuolat vykdomas dirbtinio dauginimo darbas, vėliau jaunikliai išleidžiami į natūralią buveinę, tačiau dideliais atvejais jie yra eksperimentų, atliekamų mažais kiekiais, lygiu.

Nelmos mėsa pasižymi aukštomis skonio savybėmis, todėl ši žuvis yra perspektyvus verslinės žuvų auginimo objektas.

Nelmos sudėtis, kalorijų kiekis ir naudingos savybės

Nelmos kalorijų kiekis lygus 88 kcal 100 gramų mėsos. Žuvies mėsoje yra baltymų, riebalų, vandens, ji taip pat labai naudinga Žmogaus kūnas vitaminas PP, makroelementas chloras ir mikroelementai: cinkas, molibdenas, chromas, nikelis ir fluoras.

Dietos metu dažniausiai vartojama liesa arba vidutiniškai riebi žuvis, tačiau kai kurioms dietoms naudojama daug baltymų turinti riebi žuvis, pavyzdžiui, nelma. Nelmos riebalai yra naudingi tuo, kad juos gerai pasisavina organizmas, juose daugiausia yra nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant ir būtinas žmogaus organizmui. Tačiau dėl riebalų, kurie gali labai greitai oksiduotis, atvirame ore, esant šviesai ir aukštai temperatūrai, minėtomis sąlygomis žuvis laikoma greitai gendančiu produktu ir apkarsta.

Nelma gamina maistą

Patiekalai iš nelmos labai vertinamas ne tik dėl naudingų ir maistingų savybių, bet ir dėl neįprasto skonio. Nelmos mėsa, kurioje gausu baltymų, turi subalansuotą riebalų ir aminorūgščių sudėtį. Nelma yra lengvai virškinamas produktas, nebijantis dėl virškinimo sistemos, jį galima valgyti net dideliais kiekiais. Iš nelmos mėsos galite gaminti įvairius patiekalus, įskaitant gurmaniškus patiekalus.

Gurmanai labai vertina neprilygstamą nelmos skonį. Jei šią kilnią žuvį gaminate pirmą kartą, tuomet nereikia skubėti jos naudoti sudėtinguose receptuose, tiesiog pakepinkite žuvį ir gausite nuostabų patiekalą. Norėdami tai padaryti, žuvį reikia išdarinėti, išimti didelius kaulus, pasūdyti, tada supjaustyti dideliais gabalėliais, nepašalinant pelekų. Kiekvieną nelmos gabalėlį reikia apvolioti miltuose, į kuriuos pirmiausia reikia dėti prieskonių ir prieskonių pagal skonį. Nelma kepama gana greitai, ne ilgiau kaip 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Paskleiskite ant keptuvės ir atsargiai apverskite nelmą, kad išliktų gabalėlio forma. Paruošti keptos žuvies gabalėliai išdėliojami ant didelio indo ir papuošiami citrinos griežinėliais bei žolelėmis. Taip paruošta Nelma bus ne tik skanus, bet ir labai įspūdingas patiekalas ant jūsų stalo.

Parduotuvėse galite nusipirkti konservuotų nelmų aliejuje arba savo sultyse. Šioje formoje jis labai tinka žuvies salotoms.

Profesionalūs kulinarai nelmą naudoja ruošdami sudėtingus įgūdžių ir laiko reikalaujančius žuvies patiekalus – žuvies pyragus, neįprastas lengvai sūdytas nelmos salotas ir kt.

Stroganina iš nelmos

Galite pabandyti gaminti nacionalinį šiaurės tautų patiekalą - stroganina iš nelma, kurio kalorijų kiekis yra 172,6 kcal 100 gr. produktas.

Norėdami tai padaryti, jums reikia tik - nelmos, druskos ir juodųjų pipirų. Nuo šviežios, greitai užšaldytos žuvies reikia nuimti žvynus ir odą, o po to labai aštriu peiliu nuo visos skerdenos nuimti lėkštes su plonais drožlėmis, tarsi griežtą žuvį. Žuvies juostelių ilgis neturi viršyti 3 cm.Šviežiai obliuota žuvis patiekiama su druska ir pipirais arba pomidorų padažu.

Iki šiol specialus nelmos gaudymas yra draudžiamas. Nedraudžiama gaminti tik kaip priegaudą kitų rūšių žuvims.