Baltā zivs (Kaspijas Nelma). Nelma zivs: detalizēts apraksts un zvejas metodes Vai ir iespējams ēst neapstrādātu nelmu

Nelma (jakut. Tuuchchakh) ir sīgu ģints zivs, sīgu pasuga.

Visvairāk tas ir lielajās upēs - Obā, Irtišā, Jeņisejā un Ļenā.

Apraksts

Nelma ir lielākais sīgu pārstāvis, sasniedz 1,5 m garumu un sver līdz 50 kg. Vidējais nelmas svars svārstās no 5 līdz 10 kg.

Tāpat kā sīgai, nelmai ir diezgan lieli, sudrabaini zvīņas un mazi ikri; vēders ir balts. Korpuss ir iegarens, fusiforms. Ķermeņa sāni un vēders ir balti ar sudraba nokrāsu. Ir taukains spura. Nelmas mute ir liela, protams, augšējā. Apakšžoklis manāmi izvirzās uz priekšu un strauji izliecas uz augšu priekšā, “zoba” veidā iekļaujas augšējā žokļa padziļinājumā. Tās artikulācija ar galvaskausu atrodas aiz acs aizmugurējās malas. Uz žokļiem, vomer un mēles ir mazi zobi. Atšķirībā no citiem lašiem, nelmas krāsai nav tumšu plankumu. Pārošanās apspalvojums ir vāji izteikts, tikai tēviņiem, ļoti reti mātītēm, uz zvīņām un galvas veidojas ķemmveidīgi un tuberkulaini izaugumi.

Ir divas pasugas: sīgas no Kaspijas jūras baseina un nelma no Ziemeļu Ledus okeāna upēm. Sugas izcelsme ir Arktika. Sīga ienāca Kaspijas jūrā no Ziemeļu Ledus okeāna baseina vēlajā ledus laikmetā. Nelma sasniedz 150 cm garumu un 28 (reizēm līdz 40) kg svaru, sīgas - 130 cm un 14 kg. Maksimālais vecums ir līdz 22 gadiem. Salīdzinot ar citām sīgām, augšanas ātrums ir ļoti augsts, taču visā tās plašajā diapazonā vērojamas būtiskas augšanas ātruma un dzimumnobriešanas mainīgums, kā arī lielas atšķirības populācijas izmērā un vecuma struktūrā. It īpaši strauja izaugsme atzīmēja sīgas.

Izplatīšanās

Nelma ir daļēji anadroma un saldūdens zivs. Izplatīts Ziemeļu Ledus okeāna baseina upēs. Visvairāk tas ir lielajās upēs - Obā, Irtišā, Jeņisejā un Ļenā. Galvenokārt dzīvo lielu Sibīrijas upju grīvās un deltās aiz polārā loka. Laša laši sāk celties uz nārsta vietām, kas atrodas upju vidustecē un augštecē uzreiz pēc ledus aizplūšanas; visintensīvākā kustība ir jūnijā-jūlijā.

Pēc apmēram diviem mēnešiem augustā un septembrī tas sasniedz Sibīrijas dienvidus un ieplūst daudzās upēs un strautos. Bet nelma neizvēlas visas upes nārstam un neieplūst visās upēs. Iegājusi upē, nelma paliek tuvāk dibenam un iet gar pašu gultni. Virzoties tālāk, tas bieži paceļas uz augšējiem ūdens slāņiem. Nelma izvairās no seklām vietām un riffles.

Paceļoties gar upi uz nārsta vietām, nelma turpina baroties, pa ceļam postot liels skaits mazas zivis. Kad nelma barojas rīta un vakara rītausmā, tā atrodas vidējā un augšējā ūdens slānī. Tā barošanās ir līdzīga apsei, nelma ļoti enerģiski medī mazās zivtiņas - iebrūk mazu zivju barā un sasmalcina to ar asti, bet pēc tam savāc apmulsušo zivi.

Tikai lasis var patiesi nobiedēt makšķernieku ar savām šļakatām upē, neviena cita zivs Sibīrijā (varbūt izņemot taimenu) neizdara tik skaļus un amplitūdas šļakatus. Turklāt šie izšļakstījumi dažkārt notiek 5-10 metrus no krasta pie krūmiem vai mazuļiem, kur tiek turēti mazuļi, vai plašos, klusos līčos pie spēcīgas straumes.

Pavairošana

Nelmas dzimumnobriešana notiek 4.-5.gadā tēviņiem ar garumu 80-90 cm un 5-6.gadā mātītēm ar garumu 90-95 cm.Volgā nārsta krājuma pamatu veido: mātītes vecumā no 6-8 gadiem, tēviņiem 5-6 gadu vecumā, kopējais dzīves ilgums ir 8-10 gadi.

Tas sāk baroties ar mazuļiem no pirmā dzīves gada. 30 dienas veco mazuļu kuņģos zinātnieki atrada ne tikai dažādus kāpurus, bet arī mazus citu zivju mazuļus. Pieaugušie jūrā barojas ar salakām, raušiem un citu sīgu mazuļiem. Pēc nārsta nelma ieripo jūrā. Dažas zivis upē uzturas 1 - 3 gadus, dažkārt barības meklējumos iekļūstot palu ezeros.

Ribolovs

Noķerot nelmu, jārēķinās, ka tā ir kautrīga un piesardzīga. Viņas aizsardzības darbības ir ļoti enerģiskas un spēcīgas. Nelma ir reofils, tas ir, vienmēr stāv ūdenī ar galvu pret straumi. Lai dzīvotu, viņai vajag tikai tīru un tekošu ūdeni. Izņemot no ūdens, nelma smaržo ar svaigu gurķu smaržu. Baltais lasis bez ūdens mirst dažu minūšu laikā un stipri asiņo caur žaunām.

Nelmas tiek ķertas uz vērptuvēm un lielām šaurām karotēm, parasti sudraba krāsā, kas atbilst salatu vai raudu mazuļu krāsai, ar ko nelmas ir pieradušas barot. Pamatā nelma, tāpat kā ide, tiek nozvejota augšējā un vidējā ūdens horizontā līdz 2 metru dziļumā no virsmas vai pat tuvu virsmai. Tas ir tipisks nelmas barošanas līmenis.

Vakara makšķerēšana bieži ir sliktāka nekā rīta makšķerēšana. Naktī noķert nelmu ir maz ticams. Dažreiz tas tiek noķerts dienas laikā, bet klusās un mākoņainās dienās. Nelma ļoti enerģiski pretojas. Bet, izdarījis vairākus asus metienus, ir pavisam pārguris, apguļas uz sāniem un ļaujas mierīgi paņemt pie piezemēšanās tīkla.

Drošība

Visas komerciālās nozīmes lašu sugas atrodas īpašā valsts aizsardzībā, tāpēc nelmu zveja ir aizliegta visos Sibīrijas dienvidu un centrālajos reģionos. Izņēmums ir Sibīrijas ziemeļu nomale, kur nelmu rūpnieciski novāc zvejnieku kooperatīvi un pēc tam pārdod visā valstī. Taču ļoti bieži makšķernieki amatieri noķer nelmu kā piezveju, ķerot citas zivis. Sibīrijas dienvidos lašus ar sporta ekipējumu noķert ir diezgan sarežģīti – tā koncentrācija nav tik augsta kā, teiksim, pastāvīgajā dzīvotnē, piemēram, Obas deltā. Tajās vietās ir atļauts makšķerēt nelmu un tur to var veiksmīgi noķert ar spiningu.

Diemžēl pēdējā laikā Sibīrijas un Ziemeļurālu upēs to ir bijis daudz mazāk nekā iepriekš, un tas nav saistīts tikai ar malumedniekiem, lai gan arī viņi dod ievērojamu ieguldījumu: laši tiek ķerti masveidā un nekontrolējami, un tas kļūst arvien vairāk. grūti tiem vairoties - vietas Nav palicis daudz vietu, kur droši nārstot. Sibīrijas upēs ir uzbūvētas daudzas hidroelektrostacijas, un cilvēkiem arvien vairāk nepieciešams elektrība - vairāk nekā puse zivju nārsta vietu jau ir nogrieztas, pārējās vietās ūdens ir kļuvis netīrs; laši nārsto - tāpat kā visi laši - tikai tīrā un tīrā ūdenī. Protams, viņi cenšas to mākslīgi audzēt, taču līdz šim tas nav izdevies: nelmu mazuļi nebrīvē neizdzīvo labi.
Bet šī zivs ir vērtīga komerciāla suga, un tā ir stingri aizsargāta: Krievijā to rūpnieciski nozvejot ir stingri aizliegts tieši tāpēc, ka tā ir sākusi sliktāk vairoties, un tikai vienā reģionā - Sibīrijas ziemeļu daļā - ir arteļi. zvejnieki, kas darbojas legāli. Noķert nelmu citās teritorijās iespējams tikai ar piezveju, kad tā kopā ar citām zivīm nonāk tīklos.

Iespējams, tuvākajā nākotnē situācija mainīsies uz labo pusi, jo šīs zivs gaļai ir raksturīgas augstas garšas īpašības, kas padara lasi par perspektīvu komerciālās zivju audzēšanas objektu.

Nelma kulinārijā

No nelmas gatavoti ēdieni tiek augstu novērtēti ne tikai to labvēlīgo un uzturvērtības īpašību, bet arī garšīgās garšas dēļ. Ar olbaltumvielām bagātā nelmas gaļa satur sabalansētu tauku un aminoskābju sastāvu. Tā kā nelma ir viegli sagremojams produkts, to var ēst, nebaidoties no gremošanas sistēmas bojājumiem, pat lielos daudzumos. No tās gaļas var pagatavot dažādus ēdienus, tostarp gardēžus.

Gardēži augstu vērtē nelmas nepārspējamo garšu. Ja šo cēlo zivi gatavojat pirmo reizi, tad nesteidzieties to izmantot sarežģītās receptēs, vienkārši apcepiet nelmu, lai iegūtu brīnišķīgu ēdienu. Lai to izdarītu, zivs ir jāizķidā, noņemot lielos kaulus, sāli un pēc tam sagriež lielos gabalos, nenoņemot spuras. Katrs nelmas gabals jāieber miltos, kam vispirms pēc garšas pievieno garšvielas un garšvielas. Nelma cep ātri, ne vairāk kā 3-4 minūtes no katras puses. Jums rūpīgi jāievieto nelma pannā un jāapgriež, lai saglabātu gabala formu. Gatavos ceptu zivju gabaliņus izklāj uz liela trauka un dekorē ar citrona šķēlītēm un zaļumiem. Šādi pagatavota Nelma būs ne tikai gards, bet arī ļoti iespaidīgs ēdiens uz Jūsu galda.

Veikalos var iegādāties konservētu nelmu eļļā vai savā sulā. Šajā formā tas ir ļoti labs zivju salātos.

Stenodus leucichthys nelma jeb Nelma ir lašu dzimtas un sīgu ģints zivs. Turklāt nelma ir lielākā sīgu pārstāve, jo vienas zivs garums var sasniegt pusotru metru un svars - piecdesmit kilogramus.

Tāpat kā visām sīgu dzimtas zivīm, nelmai ir diezgan lieli, sudrabaini zvīņas, kā arī mazi ikri, kas ir piemēroti arī patēriņam. Nelmas ķermenis ir iegarens, vārpstveida, vēders ir balts, sāni ir bālgans ar sudrabainu nokrāsu. Šāda veida zivīs jūs varat viegli noteikt spuru.

Nelmas mute ir liela un termināla, savukārt augšējā žokļa kauls nesasniedz acs aizmugurējās malas vertikāli. Zivīm mutē ir daudz mazu zobu.

Nelma ļoti atšķiras no citām lašu zivīm - tai nav tumšu plankumu krāsā. Arī zivju pārošanās apspalvojums ir diezgan vāji izteikts: tas ir sastopams galvenokārt tēviņiem un daudz retāk mātītēm. Par to liecina ķemmes un tuberkulozes izaugumi, kas atrodas uz zvīņām un galvas.

Nelmu un biotopu nārsts

Nelma ir saldūdens zivs, kas sastopama Ziemeļu Ledus okeāna baseina upēs, kā arī Beringa jūrā un retāk jūru apgabalos pirms estuāra. Nelmu nārsts notiek no septembra otrās puses, kā arī oktobrī. Zivs nārsto pie ūdens temperatūras no 3 līdz 8°, un par nārsta vietu tā izvēlas straujas vietas ar smilšu un oļu augsni. Nelma ir diezgan ražīga - mātītes ķermenī attīstās no 125 līdz 430 tūkstošiem olu, un olas aug starp akmeņiem visu ziemu. Nelma aug diezgan ātri: piecu gadu laikā zivs garums var būt līdz deviņdesmit centimetriem, bet svars var būt no pieciem līdz septiņiem kilogramiem un vairāk.

Jau no pirmā dzīves gada nelma barojas ar mazuļiem, un trīsdesmit dienas veco nelmu zivju kuņģos zinātnieki atrada ne tikai mazuļus, bet arī dažādus kāpurus, kā arī citus zivju mazuļus. Kad zivs paaugas, tā pamazām pāriet uz pieaugušo uzturu, kas sastāv no salakas, raušiem un citu sīgu mazuļiem.

Pēc nārsta nelma dodas jūrā, taču nereti gadās, ka zivis uzkavējas vienu līdz trīs gadus. Dažreiz nelmu var atrast palu ezeros, kur tā nonāk barības meklējumos.

Nelma ir saldūdens un daļēji anadroma zivs. Kā minēts iepriekš, tas ir īpaši izplatīts Ziemeļu Ledus okeāna baseina upēs. Diezgan bieži zivis atrodamas lielās upēs - Irtišā, Obā, Lenā, Jenisejā. Noķert zivis ir grūti: tās parasti pulcējas lielo Sibīrijas upju grīvās un deltās aiz polārā loka. Tūlīt pēc ledlauža nelmas sāk celties uz savām nārsta vietām, visintensīvākā zivju kustība vērojama vasaras vidū un jūnijā. Bet pēc diviem mēnešiem, kaut kur augustā-septembrī, tas sasniedz Sibīrijas dienvidu robežas, parādās mazās upītēs un upītēs. Tomēr ne visas upes ir piemērotas nelmu nārstam: zivs izvairās no riffenām un seklām vietām. Ienākusi upē, zivs it kā to novērtē - turas tuvu dibenam, iet gar pašu gultni.

Pamazām paceļoties gar upēm līdz nārsta vietām, nelma turpina aktīvi uzņemt barību, pa ceļam iznīcinot milzīgu skaitu mazu zivju. Barošanas laikā zivis ir redzamas augšējā un vidējā ūdens slānī vakara un rīta stundās. Nelmas barošana kopumā ir līdzīga asp barošanai: tā diezgan aktīvi un enerģiski medī mazās zivtiņas - vienkārši iebrūk barā, sasmalcina zivi ar asti un pēc tam savāc lomu.

Ar savu šļakatām medību laikā nelma bieži biedē zvejniekus. Tas ir saprotams: iespējams, neviena cita Sibīrijā dzīvojoša zivs neveic tik skaļus un amplitūdas uzliesmojumus, kādi bieži sastopami piecus līdz desmit metrus no krasta - krūmos, pie slazdiem un citur. Kopumā nelma draiskojas tur, kur tiek turēti mazuļi, kā arī rāmu līču vietās pie stiprām straumēm.

Ir vērts atzīmēt, ka visas lašu zivis, tostarp nelma, ir īpašā valsts aizsardzībā. Šī iemesla dēļ Sibīrijas dienvidu un dažos centrālajos reģionos šo zivju zveja ir aizliegta. Izņēmums šodien, iespējams, ir tikai Sibīrijas ziemeļu nomale, kur nelmu rūpnieciski ievāc zvejnieku kooperatīvi.

Lai nelma dzīvotu, ir nepieciešams tikai tīrs un tekošs ūdens - citos apstākļos zivis nevar izdzīvot. Bet nez kāpēc no ūdens izvilktās nelmas smarža stipri atgādina svaigu gurķu smaržu. Bez ūdens zivs mirst pēc dažām minūtēm.

Nelmu ķer, izmantojot speciālas ierīces – vērptus un lielas šauras karotes, parasti sudraba krāsā, kas atgādina raustu vai salakas nelmu mazuļus.

Tā tiek nozvejota, tāpat kā ideāla zivs, ūdens augšējā un vidējā horizontā līdz divu metru dziļumā no virsmas, vai arī to var atrast netālu no pašas virsmas. Vakara makšķerēšana ir daudz sliktāka nekā rīta makšķerēšana, un lašu ķeršana naktī ir pilnīgi problemātiska. Visbiežāk tas tiek noķerts no rīta, bet dažreiz arī dienas laikā, īpaši klusās, mākoņainās dienās.

Tomēr nelmas noķeršana nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Šī zivs ir piesardzīga un bailīga, un tās aizsardzības darbības ir diezgan enerģiskas, kas apgrūtina makšķernieku uzdevumu. Bet neskatoties uz to, ka nelma zivs ir spēcīga un ļoti, ļoti enerģiski pretojas, tomēr pēc pāris metienu izdarīšanas tā ir pilnībā izsmelta.

Ieguvumi un garša

Nelma tiek novērtēta ar savu gaļu – tā ir maiga, sulīga, barojoša, bez dzeloņiem un nepārspējamas garšas. Vārītai nelmai, tāpat kā lasim, ir nedaudz sārta nokrāsa, taču tās gaļa ir daudz vieglāk sagremojama nekā citu lašu gaļa.

Sasaldējot zivis saglabā visu savu labvēlīgās īpašības, vitamīni un uzturvielas, kas atrodamas zivju eļļā. Pēc atkausēšanas nelmu var izmantot dažādiem kulinārijas mērķiem.

Pagatavošanas un pasniegšanas metode

Parasti zivis tiek pasniegtas vārītas. Lai to izdarītu, atkausētā zivs ir jāizvāra nelielā daudzumā viegli sālīta ūdens, taču svarīgi ir neļaut tai pārāk vārīties. Ja zivi pasniedz aukstu, tad jāļauj tai atdzist tajā pašā ūdenī, kurā tika vārīta, pēc tam izņem un pasniedz ar zaļumiem un majonēzi. Karstu nelmu parasti pasniedz ar olu-sviesta mērci, pētersīļiem un vārītiem kartupeļiem.

Nelma zivs nav īpaši liela, ņemot vērā, ka tā pieder lašu dzimtai, bet starp sīgu ģints pārstāvjiem tā tiek uzskatīta par ļoti lielu - nelmas svars var sasniegt pat 15 kg. Gadās noķert arī lielākas nelmas - līdz 50 kg un apmēram 1,5 m garas, bet tas joprojām notiek ļoti reti.

Kas tas par zivi

Pēc izskata nelma zivs nav īpaši līdzīga lasim: uz tās ķermeņa nav tumšu plankumu, un tā ir diezgan gaiša - sudraba, ar baltu vēderu un pelēcīgi zaļu muguru. Tiesa, arī nelmai zvīņas ir lielas, tāpat kā daudziem lašiem, un ir daudz mazu asu zobiņu - tā sāk medīt jau pirmajā dzīves gadā, un barojas ar mazām zivtiņām (vende, salaka u.c.) un citu sugu mazuļi. Nelmas gaļa ir arī gaišā krāsā, tikai nedaudz sārta, nevis rozīgi sarkana vai sarkanoranža, un tajā nav tik daudz kaloriju — tikai aptuveni 115 kcal uz 100 g —, lai gan tā ir bagāta ar veselīgiem taukiem. Baltais lasis dzīvo ziemeļu jūru un Ziemeļu Ledus okeāna baseinos; tas ir saldūdens, tāpēc to var atrast Ziemeļamerikas upēs un šeit, lielās Sibīrijas upēs, piemēram, Jeņisejā vai Ļenā.

Pazūdošs gardums

Diemžēl pēdējā laikā Sibīrijas un Ziemeļurālu upēs nelmu zivju ir bijis daudz mazāk nekā iepriekš, un tas nav saistīts tikai ar malumedniekiem, kaut arī viņi sniedz ievērojamu ieguldījumu: nelmas tiek nozvejotas masveidā un nekontrolējami, un tas kļūst arvien vairāk. viņiem grūti vairoties - vietas Nav palicis daudz, kur var droši nārstot.

Sibīrijas upēs ir uzbūvētas daudzas hidroelektrostacijas, un cilvēkiem arvien vairāk nepieciešams elektrība - vairāk nekā puse zivju nārsta vietu jau ir nogrieztas, pārējās vietās ūdens ir kļuvis netīrs; laši nārsto - tāpat kā visi laši - tikai tīrā un tīrā ūdenī. Protams, viņi cenšas to mākslīgi audzēt, taču līdz šim tas nav izdevies: nelmu mazuļi nebrīvē neizdzīvo labi.

Bet nelma ir vērtīga komerciāla suga, un tā ir stingri aizsargāta: tās rūpnieciski ķert Krievijā ir stingri aizliegts tieši tāpēc, ka tās sākušas sliktāk vairoties, un tikai vienā reģionā - Sibīrijas ziemeļu daļā - zvejnieku arteļi darbojas legāli. . Noķert nelmu citās teritorijās iespējams tikai ar piezveju, kad tā kopā ar citām zivīm nonāk tīklos.

Nelma tiek ķerta ar spiningu, ar dzīvu ēsmu - mazām zivtiņām, izmantojot spiningus, spininga makšķeres un citus “sīkus” paņēmienus, taču tas ir ļoti grūti izdarāms: nelma ir kautrīga un piesardzīga zivs, un nedodas uz seklām vietām, lai gan barojoties paceļas uz ūdens augšējiem slāņiem.

Šeit jūs varat to noķert, taču tam ir nepieciešama prasme un pieredze - šī zivs ir ļoti spēcīga un ļoti aktīvi pretojas.

Bagātīgs sastāvs un kaloriju saturs

Kādi ir nelmas ieguvumi veselībai? Nelmas uzturvērtības ir ļoti augstas – tajā ir daudz vielu, bez kurām mūsu organisms nevar iztikt. Bez veselīgas zivju eļļas, augstvērtīgiem olbaltumvielām un ogļhidrātiem nelma satur daudz B vitamīnu – tie ir 8, turklāt ievērojamā daudzumā, un īpaši daudz holīna un niacīna; ir vitamīni E un PP; minerālvielas – cinks, selēns, varš, mangāns, dzelzs, un nelma ir īpaši bagāta ar fosforu, nātriju, magniju, kalciju un kāliju.

Papildus tam, ka nelma ir ļoti barojoša un veselīga, tai ir garšīga garša, tāpēc no tās gatavotie ēdieni tiek augstu vērtēti un bieži tiek uzskatīti par delikatesēm. Nelma tiek sagremota diezgan viegli, un to var lietot regulāri, nekaitējot savai figūrai vai veselībai - galu galā tajā ir maz kaloriju (kā minēts iepriekš, tikai aptuveni 115 kcal uz 100 g).

Kā cept nelmu

Ar nelmu var atrast daudz recepšu, tomēr, ja palaimējas to iegādāties vai noķert, nevajadzētu meklēt pārlieku sarežģītu un izsmalcinātu gatavošanas metodi. Sākumā varat vienkārši apcept nelmu un pasniegt ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem – ēdiens izrādīsies garšīgs un veselīgs, turklāt lieliski sagremojams. Svaiga nelma jāizķidā, jāizņem lielie kauli, filejas sagriež diezgan lielos gabalos, sāli, pārkaisa ar zaļumiem un pipariem pēc garšas, atstāj uz brīdi, tad panē miltos un ātri apcep karstā pannā no abām pusēm. - 3-4 minūtes katrā pusē. Nevajag ieliet daudz eļļas, bet zivi vajag uzmanīgi apgriezt, jo tā ir ļoti maiga.

Gatavo nelmu arī rūpīgi izklāj uz liela trauka, dekorējot ar svaigiem dārzeņiem, zaļumiem un svaiga citrona šķēlītēm - tā ir ne tikai neticami garšīga, bet arī izskatās ļoti skaista.

Nelma ir ideāla zivs suši un ruļļos

Mūsu veikalos visbiežāk nopērkama saldēta nelma, bet var iegādāties arī atdzesētu, vai vismaz konservētu - no tās sanāk ļoti garšīgi zivju salāti.

Mazsālītas nelmas recepte un pagatavošana

Mazsālīta nelma ir ļoti veselīga un laba - tā ir īsts gardums, un tagad to var arī iegādāties - brīvi pārvadā vakuumiepakojumā. Var ēst atsevišķi, vai ar to pagatavot sviestmaizes, pievienot uzkodām un citiem ēdieniem, taču šī produkta cena ir diezgan augsta - vairāk nekā 1000 rubļu par 1 kg, tāpēc ne visi to var atļauties. Par laimi mazsālītu nelmu var pagatavot mājās - to sālīta apmēram tāpat kā lasi, bet sālīta vēl ātrāk - tai ir ļoti maiga un mīksta gaļa.

Kā pagatavot mazsālītu nelmu

Pagatavošana: svaigu lasi notīra, izķidā, nogriež galvu, nomazgā un sagriež gar grēdu 2 daļās. Arī mugurkauls tiek noņemts, izmantojot plānu un asu nazi, un tiek izvilkti lieli kauli. Uz galda uzklātas pārtikas plēves uzber rupjo (vidēji samalto) sāli, uzliek vairākus lauru lapu gabaliņus, smaržīgos piparus un svaigi maltus baltos piparus. Nelmas fileju uzliek uz plēves ar ādu uz leju, virsū uzber vēl sāli - jānosedz visa zivs. Aptiniet plēvi tā, lai zivs gabaliņi guļ viens virs otra, visu saliek dziļā bļodā un uz dienu ieliek ledusskapī - apakšējā plauktā (var izdarīt spiedienu). Tā kā nelma sālījas ātrāk nekā lasis, to var ēst pēc 12 stundām: izņem zivi, izņem garšvielas un nomazgā lieko sāli – ar to var pagatavot sviestmaizes vai vienkārši pasniegt uz šķīvja ar sīpoliem un dārzeņiem.

Nelmu var cept skābā krējumā, cept uz grila, pannā ar svaigiem dārzeņiem, sautēt, pagatavot aspiku, pamatēdienus un uzkodas; No tā gatavo gardus pīrāgus un aromātisku, bagātīgu zivju zupu.

Recepte nelmai ar apelsīniem

Šeit ir vēl viena neliela, bet ļoti noderīga recepte nelmai - ar apelsīniem.

Pagatavošanas veids: nomazgājiet vairākus apelsīnus, sagrieziet tos šķēlēs, apcepiet sālītos miltos - tāpat kā zivis un apcepiet tos augu eļļā. Kad apelsīnus izvelk, nelmas mīkstumu, sagrieztu mazos gabaliņos, apcep tajā pašā eļļā, kā parasti. Tad tam atkal pievieno apelsīnus, visu pārlej ar krējumu un uz mazas uguns sautē līdz sabiezē.

Cienījamie lasītāji, lūdzu neaizmirstiet abonēt mūsu kanālu vietnē

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- lašu dzimtas, sīgu ģints zivs. Nelma ir lielākais sīgu pārstāvis, sasniedz 1,5 m garumu un sver līdz 50 kg. Vidējais nelmas svars svārstās no 5 līdz 10 kg.

Tāpat kā sīgai, nelmai ir diezgan lieli, sudrabaini zvīņas un mazi ikri; vēders ir balts. Korpuss ir iegarens, fusiforms. Ķermeņa sāni un vēders ir balti ar sudraba nokrāsu. Ir taukains spura. Mute ir liela un termināla. Augšžokļa kauls nesasniedz acs aizmugurējās malas vertikāli. Nelmas mutē ir daudz mazu zobu. Atšķirībā no citiem lašiem, nelmas krāsai nav tumšu plankumu. Pārošanās apspalvojums ir vāji izteikts, tikai tēviņiem, ļoti reti mātītēm, uz zvīņām un galvas veidojas ķemmveidīgi un tuberkulaini izaugumi.

Baltais lasis nārsto septembra otrajā pusē un oktobrī pie ūdens temperatūras no 3 līdz 8°, galvenokārt straujās vietās ar smilšainu un oļu augsni. Auglība 125-420 tūkstoši olu. Olas starp akmeņiem attīstās visu ziemu. Nelma aug diezgan ātri. 5 gadu laikā tas izaug līdz 80-90 cm garumā un pieņemas svarā par 5-7 kg.

Paceļoties gar upi līdz nārsta vietām, nelma turpina baroties, pa ceļam iznīcinot lielu skaitu mazu zivju. Kad nelma barojas rīta un vakara rītausmā, tā atrodas vidējā un augšējā ūdens slānī. Tā barošanās ir līdzīga apsei, nelma ļoti enerģiski medī mazās zivtiņas - ielaužas mazu zivju barā un sasmalcina to ar asti, bet pēc tam savāc apmulsušo zivi.

Malumednieku masveida zvejas un vairošanās apstākļu pasliktināšanās dēļ nelmu skaits visur samazinās. Darbs pie mākslīgās pavairošanas un mazuļu ievietošanas dabiskajos rezervuāros ir eksperimenta stadijā un tiek veikts nelielos apjomos.

Nelmas gaļai ir visaugstākās garšas īpašības. Varbūt viņa ir viena no visvairāk garšīgas zivis Krievija un no tās jūs varat pagatavot burtiski jebkurus ēdienus, un tie visi izrādīsies vieni no labākajiem. Interesantākie ēdieni: zivju pīrāgs no nelmas, šašliku kebabs (garša līdzinās vistas šašliku kebabam) un, protams, mazsālīta nelma vai nelma stroganina.

- šī ir viena no sīgu ģints zivju pasugām, pieder pie sīgu dzimtas, Salmonidae kārtas. ir saldūdens vai daļēji anadroma zivs. Tas dzīvo Ziemeļu Ledus okeāna baseinā līdz Makenzijas upei no Ponoi upes. Zivis nārsto no 125 līdz 420 ikriem. Nelmas nārsta periods notiek rudens periodā, iekrīt septembra-oktobra mēnesī.

nārsto vietās ar smilšainu un oļu dibenu, ar ūdens temperatūru no 3 līdz 8°C. Visu ziemu olas attīstās apakšā starp akmeņiem. Pirmajā dzīves gadā nelma kļūst par plēsēju un barojas ar salakām, raušiem un asaru mazuļiem karpu zivīm un sīgām. Šī zivs ir ļoti vērtīga rūpniecībai, un to ir ļoti viegli mākslīgi audzēt.

atšķiras no laša krāsas, tam nav raksturīgu tumšu plankumu. Nelmas ķermenis ir nedaudz saplacināts no sāniem un izstiepts. Muguras krāsa tumši brūna, sāni gaiši sudrabaini, nelmas vēders balts, mute liela ar vidēji lieliem zobiem. Šī zivs ir diezgan liela izmēra, vidēji sver no 5 līdz 16 kg, taču joprojām var atrast īpatņus, kas sver apmēram 30-40 kg.

Nelmas izplatība

Jūnija beigās no atsāļotām jūras telpām upēs ieplūst liela nelmu masa, jo zemāka ūdens temperatūra, jo lielāka ir nelmas kustības intensitāte. Kad zivs iekļūst upē, tā tuvojas dibenam un pārvietojas pa pašu upes gultni. Virzoties tālāk pa upi, nelma vairumā gadījumu paceļas uz rezervuāra virsmu. Nelmai nepatīk riffles un seklie ūdeņi, tāpēc tā atpūšas tikai upes gultnes dziļākajās bedrēs. Pārceļoties uz nārsta vietu, nelma paceļas augšup pa upi un savā ceļā iznīcina milzīgu skaitu dažādu mazu zivju. Nelma Tos nozvejo uzreiz pēc upju atvēršanās līdz pat nārstam. Pēc nārsta nelma dodas jūrā, lai gan neliels skaits īpatņu kādu laiku (no 1 līdz 2 gadiem) paliek upēs un barības meklējumos nonāk palu ezeros.

Nelmas dzīvotnes

Galvenokārt nelma dzīvo lielās aukstās upēs - Ļenā, Irtišā, Jeņisejā un Obā. Viņa parasti izvēlas atsāļotus apgabalus upju lejtecē, kas ieplūst Ziemeļu Ledus okeānā. Arī nelmu var atrast dažos ezeros (piemēram, Kubenskoje vai Zaisanā). Tā lokālās formas ir sastopamas šajos ezeros. Nelma To intensīvi ķer makšķernieki amatieri. Zivju skaits visur samazinās ne tikai to masveida nozvejas, bet arī dabisko vairošanās apstākļu pasliktināšanās dēļ. Pastāvīgi tiek veikts darbs pie mākslīgās pavairošanas ar sekojošu mazuļu izlaišanu dabiskajā vidē, taču vairumā gadījumu tie ir eksperimentu līmenī, kas tiek veikti nelielos daudzumos.

Nelma gaļa ir augstas garšas īpašības, kas padara šo zivi par daudzsološu objektu komerciālai zivju audzēšanai.

Nelmas sastāvs, kaloriju saturs un derīgās īpašības

Nelmas kaloriju saturs vienāds ar 88 kcal uz 100 gramiem gaļas. Zivju gaļa satur olbaltumvielas, taukus, ūdeni, kā arī ir ļoti labvēlīga cilvēka ķermenis PP vitamīns, makroelements hlors un mikroelementi: cinks, molibdēns, hroms, niķelis un fluors.

Diētas laikā parasti tiek izmantotas liesas vai vidēji treknas zivis, bet dažās diētās tiek izmantotas olbaltumvielām bagātas, treknas zivis, piemēram, nelma. Nelmas tauki ir noderīgi, jo tie labi uzsūcas organismā un satur galvenokārt nepiesātinātās taukskābes, tostarp tās, kas ir būtiskas cilvēka ķermenim. Taču, pateicoties taukiem, kas var ļoti ātri oksidēties, brīvā dabā, gaismas klātbūtnē un paaugstinātā temperatūrā zivis tiek uzskatītas par ātrbojīgu produktu un augstākminētajos apstākļos sasmaka.

Nelma kulinārijā

Nelma ēdieni Tie tiek augstu novērtēti ne tikai to labvēlīgo un uzturvērtības īpašību, bet arī neparastās garšas dēļ. Ar olbaltumvielām bagātai nelmas gaļai ir sabalansēts tauku un aminoskābju sastāvs. Nelma ir viegli sagremojams produkts, nebaidoties par gremošanas sistēmu, to var ēst pat lielos daudzumos. No nelmas gaļas var pagatavot dažādus ēdienus, tostarp gardēžu ēdienus.

Gardēži augstu novērtē nelmas nepārspējamo garšu. Ja jūs gatavojat šo cēlo zivi pirmo reizi, tad nav jāsteidzas ar tās izmantošanu sarežģītās receptēs, vienkārši apcepiet zivi, un jūs iegūsit brīnišķīgu ēdienu. Lai to izdarītu, zivis jāizķidā, jāizņem lielie kauli, sāli, pēc tam jāsagriež lielos gabalos, nenoņemot spuras. Katrs nelmas gabals jāierīvē miltos, kuriem vispirms jāpievieno garšvielas un garšvielas pēc garšas. Nelma cep diezgan ātri, ne vairāk kā 3-4 minūtes no katras puses. Jums rūpīgi jāievieto nelma pannā un jāapgriež tā, lai gabala forma saglabātos. Gatavos ceptu zivju gabaliņus izklāj uz liela trauka un dekorē ar citrona šķēlītēm un zaļumiem. Šādi pagatavota Nelma būs ne tikai gards, bet arī ļoti iespaidīgs ēdiens uz Jūsu galda.

Veikalos var iegādāties konservētu nelmu eļļā vai savā sulā. Šajā formā tas ir ļoti labs zivju salātos.

Profesionāli pavāri nelmu izmanto sarežģītu prasmi un laiku prasošu zivju ēdienu gatavošanas procesā - zivju pīrāgus, neparastus salātus no mazsālītas nelmas un citus.

Stroganina no nelmas

Varat mēģināt pagatavot ziemeļu tautu nacionālo ēdienu - nelma stroganina, kura kaloriju saturs ir 172,6 kcal uz 100 g. produkts.

Tam nepieciešams tikai nelma, sāls un malti melnie pipari. No svaigām, ātri sasaldētām zivīm ir jānoņem zvīņas un āda, pēc tam, izmantojot ļoti asu nazi, no visa liemeņa noņemiet plāksnes plānās skaidās, it kā sagriežot zivi. Zivju strēmelīšu garums nedrīkst pārsniegt 3 cm Svaigas ēvelētas zivis pasniedz ar sāli un pipariem vai tomātu mērci.

Šobrīd speciālā nelmu makšķerēšana ir aizliegta. Vienīgais, kas nav aizliegts, ir tā nozveja kā piezveja citām zivju sugām.