Буцаагүй мөөгийг хөлдөөх боломжтой юу? Өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ - таны мэдэх ёстой дүрэм. Мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ. Даршилсан эсвэл даршилсан

Бүтцийн дагуу мөөгөнцөр нь тарвага, хоолой, давхаргад хуваагддаг нь мэдэгдэж байна. Эхний бүлэг нь хамгийн жижиг нь бөгөөд үүнд хамгийн ховор мөөг - трюфель, морины хамт багтдаг. Харин нөгөө хоёр бүлэг нь бүрдүүлэгч зүйлээрээ маш баян. Тэдний хоорондох ялгаа нь спорын танхимууд байрладаг малгайны доод хэсгийн бүтцэд байдаг. Хоолойн мөөгөнцөрт тэдгээр нь сүвэрхэг гадаргуу шиг харагддаг тул ийм мөөгийг хөвөн гэж нэрлэдэг.

Ламеларт малгайны доод хэсэг нь олон нимгэн ялтсуудаас нугалж, тэдгээрийн хооронд спорууд байдаг. Бидэнд яагаад эдгээр ангилал хэрэгтэй байна вэ? Энэ нь энгийн зүйл юм - зөвхөн хөвөн мөөгийг түүхийгээр нь хөлдөөж болно, жишээлбэл, ceps. Баримт нь хүнсний гол хэсэг болох малгайны сүвэрхэг гадаргуу нь хоол хийх явцад усыг сайн шингээж, муу өгдөг. Тиймээс, хэрэв та эхлээд боргоцой эсвэл болетус, түүнчлэн порчини мөөгийг буцалж буй усанд дүрж байвал тэдгээрийг усгүй болгохын тулд шахаж зайлуулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй. арга зам.

Гэхдээ lamellar төрлийг зүгээр л буцалгаж, мөөгийг дор хаяж хагас цагийн турш буцалгах хэрэгтэй, эс тэгвээс та гэсгээж, халуун хоол бэлтгэсний дараа ходоод өвдөх болно. Бусад мөөгийг мөн дор хаяж 10 минутын турш чанаж болгосон байх шаардлагатай. Бүх төрлийн тарвага мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө буцалгаж, дараа нь шахаж, дараа нь урсгал усаар зайлж, хортой гелвелийн хүчлийг зайлуулна.

Видео: Мөөгийг хөлдөөх

Мөөг бэлтгэх дүрэм

Ойд мөөг цуглуулсны дараа тэдгээрийг цаг алдалгүй ангилан ялгаж, өттэй, мөн урьд өмнө анзаарагдаагүй муудсаныг нь хаях хэрэгтэй, учир нь тэдгээр нь ямар ч тохиолдолд хэрэглэхэд тохиромжгүй тул та хөлдөөж болохгүй. Дараа нь та шинэхэн хадгалахад тохиромжгүй, хамгийн залуу, хамгийн хөгшин, хойрго зүйлийг сонгох хэрэгтэй, тэр даруй буцалгаж, шарсан нь дээр. Таны сонгосон бүх мөөг нь хүрэхэд тууштай, хатуу байх ёстой.

Ямар ч тохиолдолд том цуглуулгыг ангилж болохгүй, хэрэв байгалийн олон бэлэг байгаа бол ихэнхийг нь хөргөгчинд хийж, жижиг хэсгүүдээр нь ажиллуулаарай - зүссэн мөөг нь шинэлэг чанараа хурдан алддаг.Хэрэв бүх зүйл хөргөгчинд тохирохгүй бол түүнийг сэрүүн зооринд богино хугацаанд хийнэ. Хөлдөөхөөс өмнө (хоолой хэлбэртэй) хоол хийх шаардлагагүй эдгээр төрлийн мөөгийг урсгал усаар зайлж, шороо, хог хаягдлаас цэвэрлэнэ.

Гэхдээ чийгтэй удаан харьцахаас зайлсхийхийг хичээгээрэй, эс тэгвээс энэ нь хөвөн гадаргууд хурдан шингэж, гэсгээсний дараа бүтээгдэхүүнийг устай болгоно. Жижиг мөөгийг бүхэлд нь хөлдөөж болно, гэхдээ том мөөгийг зүсмэл болгон хуваасан нь дээр, гэхдээ энэ нь хэт нимгэн байх ёсгүй. Урьдчилан буцалгасан мөөг нь хангалттай зөөлөн болох ёстой, гэхдээ хөл нь хэтэрхий хатуу хэвээр байвал тэдгээрийг тайрч, шөл хийх нь дээр.

Видео: Цагаан мөөг хоол хийх

Хөлдөөх аргууд, түүнчлэн гэсгээх нууцууд

Ойн шинэ бүтээгдэхүүнийг хурааж авах (эсвэл зах зээлээс худалдаж авах) эхэлцгээе. Эхлэхийн тулд, аль хэдийн дурьдсанчлан, мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, угаах хэрэгтэй, гэхдээ тэр үед усанд удаан байлгаж болохгүй. Бид хоосон зайгаа хөлдөөгчид (жижиг цагаан нь бүхэлдээ, бусад нь хэрчсэн хэлбэрээр илүү сайн) уут, савгүйгээр хийнэ, гэхдээ зүгээр л ёроолын дагуу жигд давхаргад тарааж, жижиг тавиур эсвэл таваг дээр хийж болно. .

Зөвхөн нэг цаг хагасын дараа малгайны сүвэрхэг гадаргуу хатуурах үед та бүх зүйлийг саванд эсвэл хуванцар уутанд хийх хэрэгтэй бөгөөд хаахаас өмнө агаарыг шахаж авахыг зөвлөж байна.

Таны өмнө нь буцалгаж байсан мөөгийг эхлээд коланд эсвэл шигшүүрээр зайлуулж, уснаас нь бүрэн зайлуулна. Дашрамд хэлэхэд, гуурсан хоолойн дулааны боловсруулалт, ялангуяа гахайн мөөгийг зөвшөөрдөг боловч өмнө дурьдсанчлан чийгийг бага зэрэг шахаж авах ёстой. Хэрэв зөгийн балны мөөгний дараа шөл нийлдэг бол цагааны дараа шөлийг шөл болгон ашиглаж болно - энэ нь мөөгний онцлог шинж чанартай бүх ашигтай бодисыг агуулдаг. Буцалгах шаардлагагүй. Хоосон хэсгүүдийг хөргөсний дараа тэдгээрийг сав эсвэл уутанд хийж, хөлдөөгчид илгээнэ үү. Эцэст нь хамгийн сонирхолтой нь. Хэрэв эхний 2 арга нь бараг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэхтэй холбоотой байсан бол одоо бараг бэлэн бүтээгдэхүүн рүү шилжье (гэхдээ үүнийг бүрэн бэлэн байдалд хүргэх шаардлагатай хэвээр байна). Тиймээс, бага зэрэг чанасан мөөгийг халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг хатуулаг болтол нь шарсан байна. Энэ явцад тэд бага зэрэг хүрэн эсвэл харанхуйлж магадгүй - энэ нь бидний хувьд хэвийн зүйл, ялангуяа цагаан өнгөтэй бол. Хөргөөд саванд шилжүүлнэ. Ялангуяа чидун жимсний тосонд шарсан бол тосыг шилэн аяганд хийж, хөргөгчинд хальсалж хөлддөг тул урьдчилан барьж болно.

Мөөгийг гэсгээх тухайд хөргөх замаар хураах ямар ч аргын хувьд ижил аргаар явагдах ёстой. Юуны өмнө та ямар ч тохиолдолд хурдан гэсгээх ёсгүй, эс тэгвээс мөөг зөөлөн, устай болно гэдгийг санаарай. Савыг (хэрэв та порцыг бүхэлд нь ашиглахыг хүсвэл) эсвэл түүний зарим хэсгийг хөлдөөгчөөс өндөр температуртай хөргөгчний өөр тасалгаанд шилжүүлээрэй. Ажлын хэсгийг тэнд 8-10 цаг (жишээлбэл, шөнийн цагаар) байлгахыг зөвлөж байна, дараа нь өрөөний температурт дахин нэг цагийн турш гэсгээх хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд мөөгийг хоёр дахь удаагаа хөлдөөж болохгүй, тиймээс хэрэв та бүх хэсгийг нь хэрэглэхгүй бол яг тохирох хэмжээгээр нь аваарай.

Шинэ мөөг нь удаан үргэлжлэхгүй, хөргөгчинд хэдхэн долоо хоног байна. Хүн бүр өвлийн улиралд даршилах дургүй байдаг тул яагаад өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөж болохгүй гэж? "Чимээгүй агнуурын" улирал нь шинэ мөөг, шампиньон, хясаа мөөг болон бусад мөөгийг энгийн бөгөөд эрүүл бэлтгэх замаар төгс дуусгах боломжтой.

Ямар мөөг хөлддөг

Хөлдөөгчинд гар аргаар түүж авсан мөөг, дэлгүүрт худалдаж авсан, ойд болон мөөгний фермд ургадаг мөөг хоёулаа сайн хадгалагддаг. Ямар ч тохиолдолд шинэ дээжийг цуглуулсны дараа эхний өдөр хөлдөөхийг хичээ.

Chanterelles, тос, boletus болон бусад мөөгний хувьд хөлдөөх зарчим нь бараг ижил байдаг. Тэдгээрийг хэлбэр дүрсээр нь ялгах нь зүйтэй.

1. Сүвэрхэг малгайтай хоолой (boletus гэх мэт) нь хөлдөөсөн түүхий эд юм.
2. Зөгийн бал мөөг, хясаа мөөг болон бусад төрлийн lamellar төрлийн мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө буцалгах нь дээр.
3. Трюфель гэх мэт царцдасыг хөлдөөгчид илгээхээсээ өмнө сайтар чанаж, сайтар шахаж авдаг.

тэмдэглэл
Бүтээгдэхүүнийг хадгалахын тулд тасалгааны температур стандарт -18 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Доор - хэрэв төхөөрөмж зөвшөөрвөл та чадна. Та мөн төхөөрөмж хэдэн цагийн турш унтардаггүй эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

Цочрол хөлдөөх нь оновчтой байх болно - үүний тулд хамгийн бага температурыг хөлдөөгчид 2-3 цагийн турш тохируулж, мөөгийг тэнд байлгаж, дараа нь стандарт тохиргоог буцаана. Энэ аргын тусламжтайгаар хамгийн их хэмжээний витамин хадгалагдаж, бүтээгдэхүүн нь шинэхэнтэй маш төстэй амттай, анхилуун үнэртэй хэвээр байна.

Хөлдөөх бэлтгэл: бүх үе шат

Бүх цуглуулсан эсвэл худалдаж авсан мөөгийг сайтар ангилдаг. Хөлдөхийн тулд зөвхөн бүхэл бүтэн, эрүүл, дунд зэргийн том дээжийг сонгоно.

Хэрхэн цэвэрлэх вэ:

1. Жижиг хог хаягдлыг арилгахын тулд тусгай хатуу сойз эсвэл хутга хэрэглээрэй.
2. Хөлний ёроолыг таслана.
3. Зөгийн бал агарикуудаас банзалыг нь салга.
4. Газрын тосны тагнаас хальсыг ав.

Хэрхэн угаах вэ:

1. Хэрэв мөөг хэтэрхий бохир байвал тэдгээрийг зайлж угаана.
2. Тэгээд сайтар хатаана. Бүх хэсгүүдийг цаасан алчуураар арчиж, дуслууд үлдэхгүй.

Хэрэв мөөгийг угаахгүй байх боломжтой бол угааж болохгүй! Тэд чийгээр ханасан бөгөөд гэсгээсний дараа амт чанараа алддаг.

Мөн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд нэвт норгох боломжгүй, энэ нь өөрөө аль хэдийн усархаг бөгөөд хоол хийх явцад их хэмжээний шүүс ялгаруулдаг. Гэсгээсний дараа энэ өмчийг улам хүндрүүлнэ. Тийм ч учраас хэт нойтон дээжийг бага зэрэг буцалгаж, шахаж авдаг.

Зөвлөгөө
Хорхойд бага зэргийн гэмтэлтэй мөөгийг давстай усанд 20 минут байлгана. Шавжнууд хөвөх болно.

Хөлдөөхөөс өмнө яаж буцалгах вэ:

1. Бүх зүйлийг аяганд хийж байгаа мэт жижиг хэсгүүдэд хуваана. Ямар ч байсан гэсгээсний дараа шөл, пицца гэх мэт бүтээгдэхүүнд хэрэглэх болно.Дашрамд хэлэхэд, гэссэний дараа мөөг хэлбэрээ алдаж, чийг ихээр ялгаруулдаг тул зүсэхэд илүү хэцүү байдаг.
2. Саванд ус буцалгана.
3. Бүгдийг буцалж буй усанд дүрээд 5-10 минут буцалгана. Хэсэг нь резин болж хувирахгүйн тулд илүү удаан хоол хийх шаардлагагүй.
4. Бэлэн болсон мөөгийг коланд руу шидээд ус урсгаж сэгсэрнэ.
5. Бүтээгдэхүүнийг аль болох чийгнээс чөлөөлөх ёстой (та бүр зөөлөн шахаж болно).
6. Хэсэг нь бүрэн хөргөсний дараа та хөлдөөж эхлэх боломжтой.

Мөөгийг зөвхөн буцалгахаас гадна шарсан байж болно:

1. Бүтээгдэхүүнийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана.
3. Хэсэг хэсгүүдийг тосонд хийж, 20 минутын турш хуурч, хусуураар байнга хутгана.
4. Илүүдэл шүүсийг зайлуулна.
5. Мөөгийг хөргөж, жижиг хэсгүүдэд бүгдийг нь хөлдөөгчид илгээнэ.

Чухал
Хоол хийх, хуурахдаа давс нэмэх шаардлагагүй! Давс нь чийгийг гадагшлуулахад тусалдаг.

Бусад урьдчилан халаах эмчилгээ:

1. Давхар бойлер:Бүтээгдэхүүнийг төмөр тавиур дээр тавиад 5 минутаас багагүй хугацаанд ууранд байлгана.
2. Цайруулах:буцалж буй устай саванд бага зэрэг давс нэмээд мөөгийг дүрээд 2-3 минут байлгаад дараа нь бүгдийг нь мөстэй усанд хийнэ.
3. Зуух:Хамгийн амттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг авахын тулд тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шинэ мөөгийг 20 минутын турш жигнэх.

Хөлдөөх: дүрэм

Түүхий мөөгийг хөлдөөх:

1. Цагаан болон бусад том зүйлүүдийг зүсмэл болгон хуваасан бол жижиг хэсгүүдийг бүхэлд нь хөлдөөж болно. Мөөгийг малгай, хөлөөр нь салгахад маш тохиромжтой.
2. Эхлээд зүсмэлүүдийг салангид хэсэг болгон хөлдөөж, хадгалах явцад хоорондоо наалдахгүй. Бүх зүйлийг тавиур эсвэл хавтгай таваг дээр жигд давхаргаар тараана. Зүгээр л савыг наалдсан хальсаар хучих, эс тэгвээс мөөг нь ёроолд наалдана. Одоо хөлдөөгчид илгээж, бүх зүйл сайн хөлдөх хүртэл хэдэн цаг хүлээнэ үү.
3. Мөөг хатуу болсны дараа тэдгээрийг саванд эсвэл хөлдөөгчийн уутанд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг нэг удаа хэрэглэхэд хангалттай байхаар савлана. Энэ нь тохиромжтой бөгөөд хурдан байх бөгөөд та ажлын хэсгийг дахин гэсгээх шаардлагагүй болно.
4. Дахиж хөлдөх хэрэггүй!

Буцалсны дараа мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ:

1. Буцалсан хэсгүүдийн савлагааны процесс нь шинэхэнтэй яг ижил байна. Тохиромжтой жижиг савыг бэлтгэж, хэсгүүдийг хэсэг хэсгээр нь тараана. Эдгээр мөөг нь дараа нь хэрэг болох хоолноос хамааран 100-300 гр хөлдөөх нь тохиромжтой.
2. Чанасан мөөг бага зай эзэлнэ.
3. Саванд байгаа бүтээгдэхүүнийг мөөгний шөлөнд шууд хөлдөөх нь зүйтэй бөгөөд гэсгээсний дараа хэсгүүд хэлбэрээ алдаж, амт нь багасах болно.

Хадгалах хугацаа ба гэсгээх, ажлын хэсгийг хэрхэн ашиглах

Хөлдөөсөн мөөгний хадгалах хугацаа 5-7, дээд тал нь 12 сар байна. Хамгийн их ашиг тусыг авахын тулд хаврын өмнө идэхийг хичээ. Хүнсийг удаан хадгалах тусам амт, шим тэжээл багатай болдог.

Мөөгийг хэрхэн гэсгээх нь эцсийн үр дүнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Мөөгний температурыг аажмаар нэмнэ:

1. Эхлээд уут эсвэл савыг хөргөгчийн доод тавиур руу шилжүүлээрэй. Тэнд тэр 7-10 цаг зогсох ёстой. Шөнийн турш гэсгээх нь маш тохиромжтой.
2. Үүний дараа мөөгийг цаашид хоол хийхэд тохиромжтой болоход өрөөний температурт нэг цаг хангалттай.

Өмнө нь буцалгаж, шарсан эсвэл шатаасан гэсгээсэн мөөгийг шөл, шарсан төмс, амтат хачирт зориулсан үр тариа, бялуу дүүргэгч гэх мэт дээр нэмдэг. Түүхий мөөгийг тавагнаас тусад нь хийхийг зөвлөж байна. Буцалгах / чанах арга гэх мэт нь шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй адил байна.

Гэсгээх амтыг мэдээжийн хэрэг шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах боломжгүй ч өвлийн улиралд дэлгүүрийн санал болгодог зүйлээс хамаагүй дээр юм. Гэсгээсний дараа ойн бэлгийг нэн даруй идээрэй: тэд маш хурдан мууддаг.

Хөлдөөсөн мөөг нь жилийн турш анхилуун үнэр, тод амтаараа таныг баярлуулах болно. Өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хөлдөөхийг мэддэг тул химийн нэмэлтгүйгээр эрүүл байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн үргэлж бэлэн байх болно. Та энэ нийтлэлээс үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлийг сурах болно.

Мөөгийг хөлдөөхөд хэрхэн бэлтгэх вэ

Та цэвэр, хүчтэй мөөгийг хөлдөөх хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой сонголт нь цагаан, зөгийн бал мөөг, boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons байх болно. Гашуун сүүн шүүсийг арилгахын тулд тэдгээрийг дэвтээсэн байх шаардлагагүй. Та мөн анхаарах хэрэгтэй:

• бүх малгай, хөлтэй мөөгийг хөлдөөх нь дээр;
• тэдгээрийг цуглуулах өдөр нэн даруй хөлдөөхөд бэлтгэх шаардлагатай;
• угаасны дараа мөөгийг хатааж, хөлдөөх үед их хэмжээний мөс үүсэхгүй байх ёстой;
• хөлдөөхөд хуванцар сав эсвэл гялгар уут тохиромжтой.

Хөлдөөсөн үед мөөг нь хамгийн их ашигтай бодис, витаминыг хадгалж байдаг. Тэднийг бэлтгэх ийм арга нь их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаггүй.

Мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ: үндсэн аргууд

Хөлдөөх хэд хэдэн алдартай аргууд байдаг:

• түүхий мөөгийг хураахын тулд тэдгээрийг бие биенээсээ бага зайд тавиур дээр тавиад 10-12 цагийн турш хөлдөөгчид илгээнэ. Дараа нь тэдгээрийг хадгалахад хялбар уут эсвэл саванд тараах хэрэгтэй;
• та чанасан мөөгийг хоол хийж болно. Энэ тохиолдолд гэсгээсний дараа та тэдгээрийг бэлтгэхэд их цаг зарцуулах шаардлагагүй болно. Та мөөгийг 30-40 минут буцалгаж, дараа нь бүрэн хөргөж, бүтээгдэхүүнийг уутанд хийнэ;
• chanterelles-ийг урьдчилан дэвтээж, шарсан байхыг зөвлөж байна. Тэднийг 1 литр устай давстай усанд дэвтээнэ - 1 tbsp. л. давс. Энэ нь chanterelles-ийг гашуун зовлонгоос ангижруулахад тусална. Ургамлын тосонд давсгүй шарсан нь дээр, бүх шингэн нь буцалгана. Үүний дараа мөөгийг сайтар хөргөж, хөлдөөгчид хадгалах шаардлагатай;
• шөлөнд хөлдөөх нь анхны арга гэж тооцогддог. Мөөгийг эхлээд сайтар буцалгаж, бүрэн хөргөнө. Жижиг саванд хуванцар уут хийж, ирмэг нь савны ханыг бүрхэх ёстой. Мөөгтэй шөлөө уутанд хийж хөлдөөгчид 4-5 цаг байлгана. Шингэн бүрэн хөлдсөний дараа савнаас уутыг сайтар салгаж, хөлдөөгчид илгээнэ. Энэ хөлдөөх сонголт нь мөөгний шөл хийхэд тохиромжтой.

Ийм хярууг -18ºС-ээс ихгүй температурт нэг жилээс илүүгүй хугацаанд хадгалах ёстой. Мөөгийг гэсгээсний дараа нэн даруй чанаж, хөргөгчинд удаан хугацаагаар үлдээж болохгүй.

Зун, намрын улиралд сонгосон бүх мөөг нь өвлийн улиралд хавчуурга хийхэд тохиромжтой: chanterelles-аас порчини хүртэл, гол зүйл бол идэж болно.

Анхаар!Түүхий мөөгийг хөргөгчинд хийж гэсгээх нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь тэд яг л ойгоос гарсан шинэхэн шиг байх болно.

Дүрмийн дугаар 3: чанасан эсвэл чанасан мөөгийг хөлдөөх

Хэрэв та шинэ мөөгийг хөлдөөхөөс айж, итгэлтэй байхыг хүсч байвал хөлдөөхөөс өмнө буцалгана. Маш удаан биш - 5 минут хүртэл. Ихэнхдээ хайруулын зориулалттай мөөгийг ийм байдлаар хөлдөөдөг. Энэ арга нь эвдэрсэн, гадаад төрхөө алдсан, гэхдээ шинэхэн, амттай мөөгөнд тохиромжтой.

Мөөгийг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг хаяж, хальсалж, хэсэг болгон хувааж, 5 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Дараа нь хөргөж, коланд руу хийж, хүнсний уут эсвэл саванд хийнэ.

Нэг хоол хийхэд нэг багцыг ашиглахын тулд багц дахь мөөгний тоог тооцоол. Дүрмээр бол жижиг багцын хагасыг - 300 граммаас хагас килограмм, хагасыг нь илүү их жинтэй, 500 граммаас 1 кг хүртэл авдаг.

Та мөн хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр, бэлтгэсэн мөөгийг бүх илүүдэл чийг уурших хүртэл 20 минутын турш бага хэмжээний ургамлын тосонд шарсан байна. Бүрэн хөргөсөн мөөгийг уутанд хийж, хөлдөөсөн.

"Чимээгүй агнуурын" улирал манай хөлдөөгчийн дэргэдүүр өнгөрөх ёсгүй. Учир нь - харамсалтай нь, гэхдээ өвлийн улиралд бид супермаркетуудаас шинэхэн boletus, chanterelles, мөөгийг олох магадлал багатай юм. Бид үйлдвэрээс хөлдөөсөн мөөг эсвэл Египетийн пирамид, шампиньон, хясаа мөөг гэх мэт мөнхийн мөөгийг худалдаж авна.

Гэхдээ! Хэрэв бид бага зэрэг шуугиан дэгдээж, залхуугаа богино хугацаанд дарвал ... дараа нь мөөгний нөөцийг хөлдөөгчид хийж, дүрэм журмын дагуу, өвлийн улиралд хөлдөөдөг.

Дүрэм №1: цэвэр, шинэ, залуу

Мөөг маань хэрхэн хөлдөөсөн ч шинэхэн, цэвэрхэн, боломжтой бол эвдэрч гэмтээгүй байх ёстой. Үүнээс их зүйл шалтгаална - гэсгээсний дараа бүтээгдэхүүний гадаад байдал, чанар. Тиймээс мөөгийг цуглуулах, худалдаж авах, солилцох, гуйх шаардлагатай - шинэхэн. Дээд тал нь - өчигдрийн чуулган.

Анхаар! Мөөгийг цэвэрлэхдээ хэт их дэвтээж болохгүй. Мөөг нь усыг амархан шингээдэг бөгөөд энэ нь хөлдөөгчид мөс болж хувирдаг. Мөөгэнд ус яагаад хэрэгтэй вэ?

Дүрмийн дугаар 2: шинэ мөөгийг хөлдөөх

Мөөгийг бүхэлд нь, шинэхэн хөлдөөх нь хамгийн хялбар байдаг. Цэвэрлэсний дараа тэдгээрийг хавтгай гадаргуу дээр хөлдөөгчид хийж, хэдэн цагийн дараа тэдгээрийг бэлтгэсэн уут эсвэл саванд хийж болно. Мөөг, мөөг, зэрлэг мөөг, boletus, boletus, chanterelles нь ийм аргаар хөлдөхөд тохиромжтой мөөг байх болно.

Мөөгөнцөр хүчтэй байхын тулд бид гэсгээсний дараа ч гэсэн хэлбэрээ хадгалж, ямар ч хоолыг чимэглэх болно.

Анхаар! Түүхий мөөгийг хөргөгчинд хийж гэсгээх нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь тэд яг л ойгоос гарсан шинэхэн шиг байх болно.

Дүрмийн дугаар 3: чанасан эсвэл чанасан мөөгийг хөлдөөх

Хэрэв та шинэ мөөгнөөс айж, аюулгүй тоглохыг хүсч байвал хөлдөөхөөс өмнө буцалгана. Маш удаан биш - 5 минут хүртэл. Ихэнхдээ хайруулын зориулалттай мөөгийг ийм байдлаар хөлдөөдөг. Энэ арга нь "дур булаам" төрхөө алдсан, гэхдээ шинэхэн, амттай эвдэрсэн мөөгөнд тохиромжтой.

Тиймээс би өвлийн улиралд бялуу, бялуу, кулебяки болон бусад өвлийн баяр баясгалан (жишээлбэл, чихмэл тахиа) дүүргэх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг.

Мөөгийг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг хаяж, хальсалж, хэсэг болгон хувааж, 5 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Дараа нь хөргөж, коланд руу хийж, хүнсний уут эсвэл саванд хийнэ.

Нэг хоол хийхэд нэг багцыг ашиглахын тулд багц дахь мөөгний тоог тооцоол. Дүрмээр бол би жижиг багцын хагасыг - 300 гр-аас хагас кг, хагасыг нь илүү том жинтэй, 500 гр-аас 1 кг хүртэл авдаг.

Та мөн шарсан мөөгийг хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр, бэлтгэсэн мөөгийг бүх илүүдэл чийг уурших хүртэл 20 минутын турш бага хэмжээний ургамлын тосонд шарсан байна. Бүрэн хөргөсөн мөөгийг уутанд хийж, хөлдөөсөн.

Дашрамд хэлэхэд, мөөгийг хайруулын тавган дээр шарахдаа амтлаг амт, үнэрээ алдахгүйн тулд мөөгийг зууханд хийж болно. Ийм шарж бэлтгэхийн тулд наранцэцгийн тос ч шаардлагагүй, мөөгийг өөрсдөө шүүсээр нь чанаж болгосон.

Дүрмийн дугаар 4: температурыг хадгалах

Өвлийн улиралд хөлдөөсөн мөөгийг -18 хэмд нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой. Мөөгийг бүрэн гэсгээсний дараа нэн даруй хэрэглээрэй, ямар ч тохиолдолд хөргөгчинд "дараа нь" үлдээж болохгүй.

Редакторын бялуу

Хэрэв гэртээ шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн мөөг байгаа бол 40 минутын дараа гэр бүл, найз нөхөд маань жигд хуудсан дээр аль хэдийн гиншиж, өөрсдөдөө хамгийн амттай хэсгийг сонгож байна. Энэ бялуу дахь зуурсан гурилыг "бөөнөөр" гэж нэрлэдэг бөгөөд чанаж болгосон өндөгнөөс илүү удаан хоол хийх шаардлагагүй.

Туршилтанд шаардлагатай: 2 өндөг, 0.5. Урлаг. элсэн чихэр, 1 аяга цөцгий, 1.5 аяга гурил, 1/2 халбага сод, нэг чимх давс.

Бөглөхөд танд хэрэгтэй болно: 500 гр. хөлдөөсөн мөөгний зүсмэлүүд, 1 том сонгино, 200 гр. тахианы элэг, хайруулын тос, давс, чинжүү амт.

Тахианы элэгийг буцалгаж, мах бутлуурын дундуур гүйлгэж (боломжтой бол би үүнийг урьдчилан хийдэг). Мөөгийг гэсгээж, маш жижиг хэсэг болгон цавчих, сонгинотой хуурч ав. Элэг, чинжүү, давстай бага зэрэг холбоно.

Бид зуурсан гурилын найрлагыг нэгтгэж, сайтар хольж, тосолсон хэлбэр эсвэл өндөр талтай жигд хуудсан дээр хийнэ (надад нэг шил байна), дүүргэгчийг тараана - нэг хэсэг нь унаж, хэсэг нь дээр нь үлдэнэ.

Дунд зэргийн дулаан дээр 30-40 минутын турш жигнэх. Цөцгийтэй зуурсан гурил нь маш сайн байдаг. Зуурмагийн бага зэрэг чихэрлэг, мөөгний давслаг байдал нь ер бусын амтыг өгдөг!

Эзэгтэй нар өвлийн улиралд мөөгийг удаан хугацаанд хурааж байна. Эхэндээ энэ нь хатаах, давслах, даршилж бэлтгэх хэлбэрээр явагддаг байсан бол сүүлийн үед үйлдвэрийн мөөг тариалах замаар хөлдөөх гэх мэт аргыг нэмж оруулав.

Үүний ашиг тус нь ойлгомжтой. Энэ нь:

1. Энэ нь их цаг хугацаа шаарддаггүй (мөн амьдралынхаа ажлыг хослуулахаас өөр аргагүйд хүрсэн орчин үеийн эмэгтэй, заримдаа нэгээс олон, байшин нь магадгүй гол давуу талуудын нэг юм).
2. мөөгийг бүх ашигтай шинж чанар, амтаараа анхны хэлбэрээр нь хадгалах боломжийг танд олгоно.
3. Хадгалах бүх хугацаанд тэдгээр нь мууддаггүй гэсэн итгэлийг өгдөг. Мөөг бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд ийм итгэл үнэмшил нь хэт их зүйл биш гэдгийг та мэднэ.
4. Эцэст нь гэрийн эзэгтэй нарт маш сайн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хангадаг бөгөөд үүнээс та ямар ч тохиромжтой цагт юуг ч хийж болно - эхний хоолноос эхлээд амттан, салат, бялуу дүүргэлт.

Нэмж дурдахад, мөөгийг хураах уламжлалт аргуудтай харьцуулахад мөөгийг хөлдөөх нь даршилж, даршилсанаас хамаагүй удаан хадгалах боломжтой болгодог. Жишээлбэл, даршилсан мөөгийг зургаан сараас илүүгүй, даршилсан - нэг жилээс илүүгүй, хөлдөөсөн - нэг жил ба түүнээс дээш хугацаагаар хадгалж болно.

Гэсэн хэдий ч хүлээн зөвшөөрөгдсөн бүх хялбар байдлаас харахад энэ журам нь хэд хэдэн чухал нюансуудтай бөгөөд үүнийг дагаж мөрдөхгүй байх нь хамгийн сайн тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг гэмтээх болно. Уламжлал ёсоор хүний ​​хоолны дэглэмд ордог мөөг нь өөрийн гэсэн "зан чанар"-тай бөгөөд хөлдөөх ерөнхий технологи нь ижил төстэй боловч нарийн ширийн зүйлийг шаарддаг гэж хэлэхэд хэтрүүлсэн болохгүй. Үүнээс гадна бүх мөөгийг хөлдөөж болохгүй. Тиймээс, ийм ургац хураахаас өмнө гэртээ өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн зөв хөлдөөх талаар мэдэх хэрэгтэй.

Мөөгийг хөлдөөх нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

1. chanterelles.
2. Цагаан мөөг.
3. мөөг.
4. мөөг.
5. boletus.

Эдгээр мөөг бүр нь өөрийн гэсэн чанар, шинж чанартай төдийгүй хоол хийх арга барилтай байдаг тул хөлдөөх онцлогийг тусад нь авч үзэх нь зөв юм шиг санагдаж байна.

Ийм ашигтай chanterelles ...

Тиймээс chanterelles нь жилийн аль ч үед, ялангуяа өвлийн улиралд, ялангуяа витамины дутагдалд орж, "амттай зүйл" идэхийг хүсдэг үед мөөг сонгогчид, амттай хоолонд дурлагчдын дунд нэр хүндтэй байдаг нь гайхах зүйл биш юм. . Гэсэн хэдий ч, хэрэв та өвлийн улиралд ийм амттай, эрүүл хоол хийхээр шийдсэн бол chanterelles цуглуулсны дараа шууд хийх хэрэгтэй. Тэдний бэлтгэл дараах байдалтай байна.

1. мөөгийг ангилж, ангилах. Юуны өмнө зөвхөн малгайгаа засаагүй залуу, хүчтэй chanterelles хөлддөг. Жижиг сорьцыг томоос нь салгахаа мартуузай - тэдгээр нь янз бүрийн аргаар хөлддөг. Хэрэв тэд хөрш зэргэлдээ нэг багцад байгаа бол дараагийн хоол хийх явцад том chanterelles гашуун болно.
2. ишний ёроолыг тасдаж, малгайг шороо, хог хаягдлаас болгоомжтой цэвэрлэ.
3. Сонгосон мөөгийг урсгал усаар сайтар зайлж, хог хаягдал ихэвчлэн хуримтлагддаг малгайны доод хэсэгт онцгой анхаарал хандуулаарай.
4. угаасны дараа chanterelles-ийг шингэнийг сайн шингээдэг алчуур дээр тарааж, хатаана. Эдгээр мөөг нь чийгийг сайн шингээдэг тул хөлдөөх үед амт, чанараа алддаг тул сайн, бараг төгс хатаах нь өвлийн улиралд өндөр чанартай ургац хураах зайлшгүй нөхцөл юм.
5. хатаасны дараа тэдгээрийг тавиур дээр нэг давхаргад хийж, хөлдөөгчид дор хаяж хоёр цагийн турш тавина. Хамтдаа наалдахгүйн тулд chanterelles-ийг хэд хэдэн үе шаттайгаар тус тусад нь хөлдөөхийг зөвлөж байна.
6. Дараа нь тэдгээрийг гялгар уут эсвэл хуванцар саванд хийж, сайтар битүүмжилж, огноог тэмдэглэж, хөлдөөгчид буцааж илгээнэ.

Том chanterelles-ийг дараах байдлаар хөлдөөж болно.

1. шинэхэн түүсэн мөөгийг хүйтэн, илүү тохиромжтой урсгал усаар зайлж, бүх шороо, хог хаягдлыг зайлуулна. Өөртөө цэвэрлэгээ хийхэд хялбар болгохын тулд тэдгээрийг богино хугацаанд урьдчилан дэвтээж болно.
2. Мөөг бүрийг тус тусад нь хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Хамгийн хялбар арга бол ишний малгайг тайрч, 6 мм орчим зүсмэл болгон хуваах явдал юм. зузаан. Ажлын тав тухыг хангахаас гадна энэ нь хадгалах зайг их хэмжээгээр хэмнэж, өвлийн улиралд илүү олон мөөг бэлтгэх боломжийг олгоно.
3. бүх хэсгүүдийг том саванд хийж, хүйтэн ус асгаж, буцалгаад буцалгана, дараа нь давсалж, 15-20 минутын турш хооллоорой. Хоол хийх явцад давс хэрэглэхээс өмнө болон дараа нь хөөсийг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь угаагаагүй хог хаягдлын хэсгүүдийг агуулж болно.
4. Мөөгийг коланд руу шидээд хүйтэн усаар хурдан хөргөөд хатаана. Зарим гэрийн эзэгтэй нар chanterelles-ийг шууд коландаар хатааж болно гэж мэдэгддэг ч алчуур дээр тавиад бүх ус шингээх хүртэл хүлээх нь дээр.
5. хатаасны дараа мөөгийг саванд хийж, хааж, гарын үсэг зурж, хөлдөөгчид хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та уутыг хадгалахад ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол дараагийн өдөр нь мөөгийг савнаас шилжүүлж болно. Паалантай тавиурыг ашиглахдаа ёроолыг нь халуун усанд хэдэн секундын турш буулгаж, дотор нь хадгалсан chanterelles-ийг зориулалтын уутанд шилжүүлэхийг зөвлөж байна.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар чанасан шантереллийг хөлдөөж, чанаж болгосон соустай хамт саванд хийж, дээр нь цөцгий асгаж, тагийг нь таглаж, хөлдөөгчид илгээдэг.

Чантереллийг гэсгээх шаардлагагүй. Хэрэв шөл хийхэд шаардлагатай бол тэдгээрийг шууд хөлдөөж, шарсан бол буцалж буй усанд хэдэн минут хийж, дараа нь коланд хийж, усыг зайлуулж, тавина. хайруулын тавган дээр. Эдгээр мөөг нь уургаар баялаг тул chanterelles нь хүнсний ногоогоор үйлчилдэг.

Порчини мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ

Мөөгний хаант улс болон түүний эргэн тойрон дахь цагаан мөөгөнцрийн нэр хүнд нь гэгээрсэн хүмүүсийн мэддэг Цезарийн эхнэрийн нэр хүндтэй адил юм. "Домострой" (XVI зуун) үед ч гэсэн үүнийг зөвхөн "мөөг" гэдэг нийтлэг зүйл гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд бусад бүх хүнсний мөөг нь өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн өөрийн гэсэн нэртэй байдаг - сүүний мөөг, мөөг. , гэх мэт. Цагаан мөөг буюу boletus нь Кола хойгоос Кавказ, Беларусь хүртэл Алс Дорнод хүртэл бараг бүх ТУХН-ийн хэмжээнд алдартай бөгөөд жигд бус тархсан хэдий ч (зарим газар түгээмэл байдаг, зарим газарт бага байдаг, зарим газарт тийм биш юм). огт байдаг), үүнийг хаа сайгүй өөр өөр нэрээр нэрлэдэг. "Цагаан" болсон гол шалтгаан нь дулааны боловсруулалтын дараа ч цасан цагаан өнгийг хадгалдаг целлюлозын өвөрмөц онцлогтой холбоотой юм.

Оросын аялгуу судлаачид хорь орчим ижил утгатай үгсийг мэддэг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь эрт дээр үеэс хэл дээр хадгалагдан ирсэн бөгөөд гарал үүслийн тайлбар, дүн шинжилгээ хийх боломжгүй болсон. Цагаан мөөгөнцөр олддоггүй зарим газарт - Енисей, Олонец, Каргопол, Тверь, Вологда мужуудын зарим хэсэгт энэ нэрийг нарс эсвэл холимог ойд ургадаг бусад хүнсний мөөгийг нэрлэхэд ашигладаг - жишээлбэл, boletus , boletus, гүргэмийн мөөг. Төв Азийн орнуудад "ceps" -ийг хээрийн хясааны мөөг гэж нэрлэдэг. Ийм байдлаар эдгээр бүс нутгийн оршин суугчид эдгээр мөөгнүүдэд хандах хандлагаа илэрхийлж, тэдгээрийг орон нутгийн хоол хийх, амтлахад чухал ач холбогдолтой мөөгтэй ижил түвшинд тавьдаг гэж үзэж болно. Цагаан мөөгийг сайн мэддэг Крымд ч гэсэн "уул" (уулын цагаан мөөг) гэсэн үг нэмсэн ижил нэрийг аварга том яригч гэж нэрлэдэг.

Болетус өөрөө уламжлалт буюу "ердийн" хэлбэрээс гадна гадаад төрх байдал, уур амьсгал, микоризагийн шинж чанараас хамааран өөр 17 хэлбэртэй байдаг. Энэ нь дэлхийн ихэнх хэсэгт түүний бүх сортуудаас олддог тул үүнийг дэлхий дээрх бараг хамгийн түгээмэл мөөг гэж үзэх боломжийг бидэнд олгодог. Түүний өсөлтийн цар хүрээ, порциний мөөгөнцөрийн бүх 18 хэлбэрийг идэж болохуйц, ашигтай гэж үздэг тул янз бүрийн ард түмний хоол хийхэд ашигладаг гэж үзэж болно. Ашигтай элементүүд болон амин хүчлүүд агуулагдахаас гадна boletus-ийг тогтмол хэрэглэх нь:

1. жинг бууруулдаг.
2. хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлдэг бөгөөд энэ талаараа махны шөлийг ч давж гардаг.
3. бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
4. үр ашиг, биеийн ерөнхий аяыг нэмэгдүүлдэг.

Boletus нь эмийн мөөгтэй холбоотой байж болно. Урьд нь түүний биеэс гаргаж авсан хандыг хөлдөлтийг эмчлэхэд ашигладаг байсан бөгөөд өнөө үед түүнээс тоник хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй бодис олдсон нь мэдэгдэж байна.

Европчууд цагаан мөөгийг хэр их үнэлж, хоолонд хор хөнөөл учруулдаг болохыг хэд хэдэн баримт нотолж байна.

1. Италичуудын хувьд Финлянд руу мөөгний тусгай аялал зохион байгуулдаг (Италид мөөг, жимс түүж авахыг хориглодог бөгөөд үүнийг дагаж мөрдөхийг "ойн цагдаа" гэж хатуу хянадаг).
2. 1987 онд албан ёсны эх сурвалжийн мэдээлснээр Франц, Германд мянга гаруй тонн, Италид 2300 гаруй тонн боргоцой зарагдсан байна.
3. Итали дахь шаазан мөөгний ургац нь нутгийн хүн амын эрэлт хэрэгцээг хангахгүй байгаа тул ихэнхийг нь гадаадаас импортолдог.

Оросын ард түмэнд шаазан мөөгийг эрт дээр үеэс "эрхэм хүндэт мөөг", "эрхэм мөөг", "мөөгний хаан" гэж нэрлэж ирсэн бөгөөд ардын аман зохиолд "порчини мөөг - бүх мөөгний хурандаа" гэсэн үг байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. ." Хөлдөөсөн мөөгнүүдийн дунд энэ нь эхнийх биш бол эхний байруудын нэгийг эзэлдэг нь гайхах зүйл биш бөгөөд та үүнийг түүхий, чанасан эсвэл шарсан хэлбэрээр хөлдөөж болно. Дашрамд хэлэхэд, өвлийн улиралд хөлдөөсөн цагаан мөөг нь хамгийн ашигтай гэж тооцогддог (мэдээжийн хэрэг, шинэхэн сонгосон мөөг идсэний дараа).

Чантереллийн нэгэн адил түүхий мөөгийг хөлдөөх нь тийм ч хэцүү, цаг хугацаа шаардсан ажил биш бөгөөд дараах байдлаар хийгддэг.

1. мөөг сонгох. Залуу сорьцыг хөлдөөхөд ашиглах нь хамгийн сайн арга юм - тэдгээр нь хуучин сорьцоос хамаагүй амттай бөгөөд хэлбэрээ илүү сайн хадгалдаг.
2. тэдгээрийг шороо, хог хаягдлаас сайтар цэвэрлэж, бүх ялзарсан газрыг өтний нүхээр арилгана.
3. мөөгийг коланд руу хийж, урсгал усаар хурдан угаана. Чантереллийн нэгэн адил тэдгээрийг усанд удаан байлгахыг зөвлөдөггүй, учир нь цагаан мөөгөнцөр нь чийгийг сайн шингээх хандлагатай байдаг тул дараа нь түүний бүтцийг сүйтгэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
4. Мөөгийг бүх чийг нь арилах хүртэл алчуур дээр хатаана.
5. Хатаасан мөөгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, нэг аяга таваг бэлтгэхэд хангалттай. Шаазан мөөгийг (бусад гэх мэт) дахин хөлдөөхийг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс амтаа алдаж, будаа болж хувирна.
6. мөөгийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж ав - ойролцоогоор 1х1 см.
7. бага зэрэг хатааж, утсан тавиур дээр тараана. Энэ нь хэсгүүдийг хүмүүсээр бүрхэхгүй байхын тулд хийгддэг бөгөөд мөөгний масс нь өөрөө хөлдөөсөн ч үйрмэг хэвээр үлддэг.
8. хатаасны дараа мөөгийг хэсэгчилсэн уут эсвэл саванд хийж, нэмэлт зай үлдээхгүйн тулд сайтар хаа.
9. хөлдөөгчид илгээж, температурыг -5 хэмд байлгаснаар эдгээр мөөгийг маш удаан хугацаанд хадгалах боломжтой болно.

Чанасан шаазан мөөг нь бага зэрэг анхаарал шаарддаг бөгөөд дараах байдлаар хөлддөг.

1. сонгосон мөөгийг ангилж, сайтар цэвэрлэж, дараа нь хөлдөөсөн түүхий мэт угааж, хатаана.
2. жижиг шоо эсвэл зүсмэлүүд болгон хуваасан.
3. Саванд ус хийнэ, нэг эсвэл хоёр чимх давс нэмээд гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна.
4. жижиглэсэн мөөгийг буцалж буй усанд хийж 10-12 минут буцалгана.
5. Дараа нь тэдгээрийг коланд руу хийж, усыг зайлуулж, мөөгийг өрөөний температурт хөргөх хүртэл хүлээнэ үү. Хэрэв хөргөсний дараа чийгтэй хэвээр байвал бүрэн хуурай болтол нь утсан тавиур эсвэл алчуур дээр тавь.
6. мөөгийг бүрэн хатаасны дараа тэдгээрийг уут / саванд хийж, сайтар битүүмжилж, хөлдөөгчид илгээнэ үү.

Төрөл бүрийн интернет форум дээр туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар хөлдөөсөн мөөгийг, жишээлбэл, порчини эсвэл болетус мөөгийг бусад хөлдөөсөн хоолноос тусад нь - ижил мах, загасыг хадгалахыг зөвлөж байна. Энэ нь эдгээр мөөг нь ойр орчмынхоо хүнсний амт, үнэрийг шингээх хандлагатай байдагтай холбоотой юм. Бусад мөөгтэй адил урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах нь утга учиртай.

Эцэст нь, өвлийн улиралд ургац хураах маш алдартай төрөл бол шарсан мөөгийг хөлдөөх явдал юм. Энэ нь сэтгэл татам юм, учир нь энэ тохиолдолд гэрийн эзэгтэй нар ямар ч үед ширээн дээр үйлчилж болох бараг бэлэн хоол, эсвэл бялуу, бялуу, пицца, баншны бэлэн дүүргэлтийг хүлээн авдаг. Энэхүү хоолыг дараах жорын дагуу хийдэг.

1. Бид шинэхэн түүсэн мөөгийг хог хаягдал, шорооноос цэвэрлэж, бүх бүдүүн хэсэг, өтний нүхийг арилгадаг. Энэ тохиолдолд та малгай, хөлийг цэвэрлэхийн тулд хатуу үстэй сойз хэрэглэж болно.
2. бэлтгэсэн мөөгийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
3. 2-3 сонгино аваад хальсалж, мөн шоо болгон хуваана. Зарим гэрийн эзэгтэй нар мөөгний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гэсгээсний дараа сонгино нэмдэг боловч хөлдөөх явцад сонгино хэрэглэх нь порцин мөөгийг илүү анхилуун, шүүслэг болгодог болохыг анзаарсан.
4. эзэлхүүнтэй хайруулын таваг авч, түүнд үнэргүй ургамлын тос нэмж, халааж, сонгино хуурч, ил тод алтан өнгөтэй болтол нь хутгана.
5. мөөгийг хайруулын тавган дээр хийж, сонгинотой хольж, бага зэрэг давс нэмнэ (гэхдээ энэ нь зарчмын хувьд шаардлагагүй - та гэсгээсний дараа амтлах давс нэмж болно), дунд зэргийн халуунд 15 минутын турш хааяа хутгана. Мөөгийг бүх шүүс нь ууршсан байдалд хүргэх ёстой тул хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж болохгүй.
6. Мөөг нь алтан өнгө олж авмагц бид тэдгээрийг гүн таваг руу шилжүүлж, бүрэн хөргөнө.
7. хөргөсний дараа бүх массыг урьдчилан бэлтгэсэн саванд хийж, тагийг нь таглаад хөлдөөгчид хэрэгтэй болтол хөлдөөнө.

Порчини мөөгийг бүхэлд нь, амттай, эрүүл байлгахын тулд гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд таваг бэлтгэхээс хэдхэн цагийн өмнө хөлдөөсөн порци мөөгний нэг хэсгийг хөлдөөгчид хөргөгчинд шилжүүлж, гэсгээх хүртэл хүлээгээд урсгал усаар зайлна. Цаашдын үйлдэл нь мөөгийг хөлдөөсөн хэлбэрээс хамаарна: хэрэв түүхий бол тэдгээрийг давсалсан усанд 5 минут буцалгаж, амтанд нь хэд хэдэн өөр халуун ногоо нэмнэ - булан навч эсвэл анхилуун чинжүү. Чанасан эсвэл шарсан хөлдөөсөн мөөгийг хэрэглэхэд нэн даруй бэлэн болно. Санаж байх ёстой гол зүйл бол тэдгээрийг ямар ч тохиолдолд дахин хөлдөөж болохгүй (үнэхээр бусад мөөг шиг).

Сүү мөөгийг хөлдөөх онцлог

Ачаалалтай холбоотой бүх зүйл тусдаа бөгөөд туйлын сонирхолтой түүх. Барууны орнуудад үүнийг бараг мэддэггүй бөгөөд ихэвчлэн идэж болохгүй гэж үздэг бол Орост энэ мөөгийг эрт дээр үеэс нөхцөлт идэж болох мөөгний ангилалд хамгийн шилдэг нь гэж үздэг бөгөөд давслахад тохиромжтой цорын ганц мөөг юм. Сүү мөөгтэй бялуу нь Москвагийн Оросын үед хаад, бояр, патриархуудын оройн зоогийн үеэр байнга хооллодог байсан бөгөөд энгийн хүмүүс хүртэл үүнийг дуртайяа иддэг байв. Сүмийн мацаг барих үеэр сүүний мөөгөөр хийсэн хоол нь католик шашинтай орнуудад хэрэглэдэг байсан порчини мөөгний лентен хоолтой адил алдартай болсон. Оросын ардын хоолонд мөөгийг (энэ нь жинхэнэ мөөг эсвэл "цагаан", "түүхий", "нойтон", "баруун") 9-р зууны үеэс хэрэглэж ирсэн бөгөөд тэр ч байтугай энэ үг нь өөрөө эртний славян гаралтай байдаг. сүмийн "Груздиа" гэдэг үг нь "овоо" гэсэн утгатай бөгөөд мөөгөнцрийг колони болгон бүлэглэх шинж чанарыг илэрхийлдэг. Үнэн хэрэгтээ ганцаараа ургадаг мөөгтэй, эсвэл ядаж нэг төрлийн багаас хол байх нь бараг боломжгүй юм.

Нөгөөтэйгүүр, үүнийг нөхцөлт идэж болох мөөг гэж ангилдаг нь дэмий хоосон биш юм. Маш ашигтай бодис, витамины агууламжаас үл хамааран бүх зүйл түүний нухаш дахь гашуун сүүн шүүсийг сүйтгэдэг тул сүүний мөөг нь гашуун болж хувирдаг тул давслах, хөлдөөх гэх мэт ургац хураахын өмнө бүх эмчилгээний гол зорилго нь янз бүрийн арга юм. , гашуун зовлонгоос ангижрах явдал юм. Энэ зорилгодоо хүрмэгц та мөөгөөр дуртай зүйлээ хийж болно, ялангуяа түүний өтгөн жимсний бие нь чийгийг шингээхийг зөвшөөрдөггүй тул дараа нь хоосон зайд өргөжиж, бүтцийг нь устгадаг.

Нэг ёсондоо мөөгийг бүх нийтийн мөөг гэж нэрлэж болно, учир нь үүнийг дараах хэлбэрээр хөлдөөж болно.

1. түлэгдсэн.
2. чанасан.
3. шарсан.
4. шөл.
5. мөн түүнчлэн хүйтэн давсалсан сүүний мөөг хэлбэрээр.

Хамгийн хялбар арга - шатсан мөөгийг хөлдөөх нь дараах байдалтай байна.

1. цуглуулсан сүүний мөөгийг хэсэг хугацаанд дэвтээнэ, ингэснээр дараа нь шороо, ойн хог хаягдлыг цэвэрлэхэд хялбар болно.
2. цэвэрлэсний дараа буцалж буй усаар сайтар түлэх. Энэ нөлөөгөөр мөөгөнцрийн гашуун байдлыг саармагжуулдаг.
3. дараа нь мөөгийг ангилж, томыг нь хэсэг болгон хувааж, жижиг хэсгийг нь бүхэлд нь үлдээнэ.
4. Тэдгээрийг саванд хийж хөлдөөгчид илгээнэ.

Гэсэн хэдий ч ихэнх гэрийн эзэгтэй нар сүүний мөөгийг илүү уламжлалт хэлбэрээр хөлдөөхийг илүүд үздэг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь чанасан байдаг. Энэ хэлбэрээр тэдгээрийг дараах технологийн дагуу хурааж авдаг.

1. Эхний тохиолдолд сүүний мөөгийг бүх төрлийн хог хаягдлаас сайтар угаах хэрэгтэй.
2. Саванд хүйтэн ус хийнэ, буцалгаад авчирна.
3. мөөгийг буцалж буй усанд хийнэ. Энэ нь уургийг бэхжүүлж, нугалж, бүтцийг илүү сайн хадгалахад тусалдаг.
4. ус дахин буцалгахад мөөгийг 10 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгаж, дараа нь коланд хийж, усыг нь шавхах хэрэгтэй. Илүү сайн хадгалахын тулд тэдгээрийг бага зэрэг хатаах нь гэмтээхгүй.
5. хатаасны дараа сүүний мөөгийг малгайтай саванд хийж, гэмтээхгүй байхын тулд гарын үсэг зурж, хөлдөөгчид хөлдөөхөөр илгээнэ.

Та мөн энэ жорыг дагаж шарсан мөөгийг хөлдөөж болно.

1. угааж, хальсалж мөөгийг жижиг хэсэг болгон хуваасан.
2. тэднийг хайруулын тавган дээр хийж, хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос, давстай асгаж амтлана.
3. тагийг нь таглаад 20 минут хуурна. Сүүлийн минутанд чийгийг аль болох ууршуулахын тулд тагийг нь арилгах хэрэгтэй.
4. унтрааж, мөөгийг хөргөөд дараа нь саванд шилжүүлж, гарын үсэг зурж, хөлдөөгчид хийнэ.

Мөн та зууханд мөөгийг өөрийн жүүсээр тос, өөх тос нэмэлгүйгээр шарж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг жигд хуудсан дээр тавиад +180 градусын температуртай шүүгээнд хийж, бүх ус нь уурших хүртэл үе үе хутгаж, тасалгааны температурт хөргөж, хөлдөөж, саванд задална. Ингэж бэлтгэсэн сүүний мөөг нь төрөлхийн амт, үнэрээ бүрэн хадгалдаг гэдэг.

Хэрэв ирээдүйд хөлдөөсөн сүүний мөөгийг эхний хоол хийхэд ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол та тэдгээрийг шөл болгон хөлдөөж болно. Үүнийг дараах байдлаар хийдэг.

1. Мөөгийг угааж, зүсэж, давсалсан усанд 10-15 минут буцалгана.
2. шөлийг зайлуулж, амтлах халуун ногоо нэмж, бага хэмжээний буцалсан ус асгаж, тагийг нь таглаад 15 минут буцалгана, хэрэв хүсвэл сонгино эсвэл бусад ногоотой шар лууван нэмнэ.
3. үүссэн массыг хөргөж, саванд задалж, тагийг нь таглаж, огноо, хөлдөөх. Харамсалтай нь ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хамгийн бага хадгалагддаг - ердөө гурван сар орчим байдаг тул өвлийн төгсгөл хүртэл үргэлжлэхгүй байх магадлалтай.

Эцэст нь, мөөгийг хөлдөөх сүүлчийн арга бол хүйтэн даршилсан мөөгийг хөлдөөх явдал боловч байшинд давсалсан мөөгийг хадгалах зай байхгүй тохиолдолд л хэрэглэдэг. Үүнийг хийхийн тулд мөөгний давсны уусмалыг зайлуулж, бага зэрэг шахаж, дотор нь аль болох бага шингэн үлдэж, хөлдөөх хэрэгтэй. ердийн аргаар. Гэвч харамсалтай нь хөлдөөсөн давсалсан мөөг нь уян хатан чанараараа сайрхаж чадахгүй тул зөвхөн бялууг дүүргэх эсвэл окрошка хийхэд тохиромжтой.

Хамгийн урт нь - 8 сар хүртэл - хөлдөөсөн сүүний мөөгийг -18 градус ба түүнээс доош температурт хадгалдаг. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг гэсгээх шаардлагагүй.

Мөөгний өвлийн бэлтгэл

Рыжик бол сүүний мөөгний "хамаатан" юм, учир нь түүн шиг сүүний төрөлд багтдаг, гэхдээ сүүний мөөгнөөс ялгаатай нь энэ нь зөвхөн Орос улсад төдийгүй Европын орнуудад өндөр үнэлэгддэг. Түүний орос нэрийг ч гэсэн зарим гадаад хэлээр, жишээ нь герман, унгар хэлээр авдаг. Энэ нь дангаараа европчууд тэмээнд хандах хандлагын нотолгоо бөгөөд зарим зүйл нь амттан гэж тооцогддог.

Амтаас гадна энэ мөөгийг ашиг тусаараа үнэлдэг. Цагаан гаа нь маш их хэмжээний В витамин, аскорбины хүчил, үнс бодис, бета-каротин (түүний оршихуй нь мөөгөнцөрт тод улаавтар өнгө өгдөг), эслэг, сахарид, түүнчлэн хүний ​​​​хувьд хамгийн чухал бодисуудын эрдэс давс агуулдаг. олон эрхтнүүдийн үйл ажиллагаа, үс, хумс, арьсны нөхцөл байдалд нөлөөлдөг. Амин хүчил, уургийн хэмжээгээр эдгээр мөөгийг махтай харьцуулах боломжтой тул илчлэгийн агууламжаас үл хамааран цагаан хоолтон, мацаг барьдаг эсвэл хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн гол уургийн хоол болдог. Нэмж дурдахад мөөг нь олон төрлийн эмгэг төрүүлэгч бактерийн өсөлтийг саатуулдаг байгалийн антибиотик лактриовиолин агуулдаг тул эмийн мөөг гэж үздэг тул сүрьеэ зэрэг янз бүрийн өвчнийг эмчлэхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Өөрөөр хэлбэл, хүн төрөл бүрийн бодис дутагдаж байгааг маш сайн мэддэг өвлийн улиралд эдгээр хамгийн ашигтай мөөгийг хөлдөөх яг "мянган нэг шалтгаан" байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн түүхийгээр нь цуглуулсан өдөртөө дараах байдлаар хөлдөөдөг.

1. эхлээд шинэхэн түүсэн мөөгийг ангилдаг. Хөлдөөсөн мөөг нь залуу, хүчтэй байх ёстой бөгөөд хамгийн шинэхэн, өттэй, гэмтсэн, унтарсан байх ёстой.
2. сонгосон мөөгийг зөөлөн хөөс хөвөн (шинэ байвал зохимжтой) ашиглан сайтар угааж, чийгэнд нэвт норгох цаг гарахгүйн тулд урсгал усаар хурдан зайлж угаана.
3. ширээн дээр гал тогооны алчуур тавьж, дээр нь угаасан мөөгийг тарааж, эцсийн хатаах хугацаа өгнө.
4. хатаасан мөөгийг тавиур дээр нэг давхаргад байрлуулж, бие биетэйгээ харьцахаас сэргийлж, дараа нь хөлдөөгчид байрлуулж, тэгээс доош температурт байрлуулна. Хамгийн их хөлдөөх функц байгаа бол та үүнийг ашиглаж болно.
5. 10-12 цагийн дараа та хайруулын тавган дээр сугалж, мөөгийг бие биенийхээ эсрэг тогших замаар хөлдөх зэргийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв дуу нь хайрга цохих чимээтэй төстэй бол мөөгийг янз бүрийн саванд хийж, сайтар хааж, шошгож, хөлдөөгчид буцааж илгээж болно - энэ удаад хадгалахад зориулж болно. Гэсэн хэдий ч мөөгийг -18 цагт зургаан сар л хадгалж болно.

Ангилах дараа үлдсэн мөөгийг хөлдөөхөд ашиглаж болно, гэхдээ бүхэлд нь тусад нь. Эхлэхийн тулд тэдгээрийг огтолж, хаясан эвдэрсэн газар байгаа эсэхийг сайтар шалгаж, хадгалахад тохиромжтой үлдсэн хэсгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, зайлж, хатааж, хөлдөөж, дээр дурдсан байдлаар нэг ялгаа нь: бүрэн бус мөөг. Тэд хөлдөөгчид хадгалснаас хойш 5-6 цагийн дараа шалгаж байх ёстой. Энэ нь бүхэл бүтэн, хүчтэй мөөгнөөс илүү хурдан хөлддөгтэй холбоотой юм. Чанасан, чанасан мөөгийг ижил аргаар хөлдөөж, боловсруулах явцад бага зэрэг цэвэршүүлсэн тос нэмнэ.

Болетусыг хөлдөөх онцлог

Boletus бол Еврази, Хойд Америкийн ой модтой хэсэгт маш түгээмэл байдаг өөр нэг мөөг бөгөөд тундр, ойн тундраас олддог бараг цорын ганц мөөг юм. Нэрнээс нь харахад хус модны ойролцоо ургадаг, тэр ч байтугай тундрт одой хус модыг хөрш болгон сонгодог. Болетус нь ихэвчлэн ийм хуснаас өндөр байдаг тул тэд бие биенийхээ хажууд маш хөгжилтэй харагддаг тул эдгээр нутгийн оршин суугчид заримдаа үүнийг "хус" гэж хошигнодог.

Энэ мөөг нь есөн сорттой бөгөөд бүгдээрээ маш сайн амттай төдийгүй маш үнэ цэнэтэй шинж чанартай байдаг. Тэдний найрлагад орсон хоолны эслэг нь бие махбодоос хортой бодисыг зайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг, балетад агуулагдах уураг нь амархан шингэж, шингээхэд хялбар байдаг бөгөөд бага хэмжээний илчлэг (100 грамм тутамд ердөө 20 ккал) нь тэдгээрийг хэвийн болгох боломжийг олгодог. хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс хэрэглэдэг. Фосфорын хүчил нь эдгээр мөөгөнд байдаг бөгөөд үүнгүйгээр булчингийн тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагааг хариуцдаг ферментийг үйлдвэрлэх боломжгүй юм. Мөн ерөнхийдөө хоол хүнсэнд boletus-ийг тогтмол хэрэглэх нь хүний ​​мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлж, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулж, бөөрний эмгэгийн шинж тэмдгийг бууруулдаг. Энгийнээр хэлбэл, boletus мөөг нь жилийн аль ч үед, ялангуяа өвлийн улиралд хоол хүнсэндээ оруулах ёстой мөөгнүүдийн нэг бөгөөд мэдээжийн хэрэг хөлдөөх нь үүнд хамгийн сайн туслагч байх болно.

Гэсэн хэдий ч, энэ процедурын өмнө boletus-ийг сайтар ангилж, ангилах хэрэгтэй. Хорхой, ялзарсан мөөг нь хөлдөхөд тохиромжгүй - тэдгээрийг зайлуулж, хаях ёстой. Дараа нь хамгийн амттай хоолыг олж авдаг жижиг залуу сорьцыг хөлдөөх нь хамгийн сайн арга юм. Сонгосны дараа тэдгээрийг бүх хог хаягдлаас сайтар цэвэрлэж, дор хаяж гурван удаа бүлээн усаар угааж, салфетка эсвэл цаасан алчуур дээр хатааж, дараа нь хөлдөөх хэрэгтэй. Бусад мөөгний нэгэн адил boletus-ийг түүхийгээр нь хөлдөөж, чанаж, шарж болно.

Түүхий boletus дараах байдлаар хөлддөг.

1. Бэлтгэсэн мөөгийг хөлдөөгчид хавтгай гадаргуу дээр тавиад сайтар хөлдөөнө. Хөлдөөх хугацаа нь мөөгний хэмжээ, хөлдөөгчид температураас хамаарна.
2. мөөгийг хөлдөөсний дараа сав эсвэл уутанд дүүргэж, таглаад хөлдөөгчид хийнэ - энэ удаад хадгална.
3. хадгалах температур -18 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Мөөгийг ийм хөлдөөх гол нөхцөл бол тэдний бараг төгс бүрэн бүтэн байдал юм. Хэрэв малгай нь бага зэрэг гэмтсэн бол энэ мөөгийг бусад зорилгоор ашиглах нь дээр. Та хөргөгчийн доод тавиур дээр болетусыг гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд тэдгээр нь бүрэн бүтэн байдлыг нь зөрчихгүйгээр аажмаар гэсгээх болно.

Буцалсан мөөгийг дараах аргын дагуу хөлдөөдөг.

1. хальсалж сорьцыг жижиг зүсмэл болгон хувааж, цэвэр саванд хийж, ус асгаж, галд хийнэ. Хоол хийх хугацаа нь зүсмэлүүдийн хэмжээнээс хамаардаг боловч ихэвчлэн 40 минутаас хэтрэхгүй.
2. чанаж дууссаны дараа шөлийг зайлуулж, алчуур дээр тавиад хатаана эсвэл шууд коланд руу хийнэ.
3. мөөгийг хатааж байх үед хуванцар савыг зайлж, хатаана.
4. boletus-ийг саванд хийж, сайтар хааж, хөлдөөгчид илгээнэ.

Эцэст нь, гурав дахь арга бол шарсан мөөгийг хөлдөөх явдал юм. Тэд үүнийг дараах байдлаар хийдэг.

1. boletus-ийг сайтар зайлж угаана.
2. хатаахгүйгээр тэдгээрийг хурц хутгаар жижиг зүсмэл болгон хуваана. Мөөгийг хуурахдаа эзлэхүүн нь багасч байхаар зүсэх хэрэгтэй.
3. ургамлын тосыг том хайруулын тавган дээр халааж, дотор нь мөөг хийнэ, та слайдаар ч хийж болно.
4. мөөгийг шаардлагатай хэмжээгээр шарсан болтол нь модон хусуураар хутгана. Та давс нэмэх шаардлагагүй.
5. Болетусыг шарсан үед хөргөж, саванд хийж хөлдөөгчид хийнэ.

Болетусыг бусад мөөгтэй ижил аргаар гэсгээнэ.

Дүгнэлт

Зөвхөн хамгийн алдартай мөөгийг хэрхэн хөлдөөх талаар бид танд хэлсэн. Мөөг, балетус, балет, морел зэрэг нь бидний анхаарлын гадна үлдсэн ... Эдгээр нь бүгд идэж болохуйц бөгөөд бүх талаараа ашиг тустай мөөг бөгөөд мөөгний амттан идэх таашаал авахгүйн тулд хөлдөөх боломжтой, тэр ч байтугай шаардлагатай байдаг. Шинэ жил, Зул сарын баяр эсвэл өвлийн ердийн ажлын өдөр. Мөөгний аяга нь таны өвлийн ширээн дээр тааламжтай нэмэлт зүйл болох нь дамжиггүй, гол зүйл бол энгийн ерөнхий дүрмийг дагаж тэдгээрийг зөв хөлдөөх явдал юм.

1. өөр өөр төрлийн мөөгийг хэзээ ч хөлдөөж болохгүй. Сүү мөөгийг болетус мөөгөөс тусад нь, харин chanterelles - boletus мөөгөөс тусад нь хадгалах ёстой. Хэрэв хөлдөөгчид хангалттай зай байхгүй бол аль нэг төрлийг илүүд үзэх нь дээр бөгөөд "хүлхээгүй" гэж оролдох хэрэггүй.
2. Мөөг нь том, жижиг, бүхэлд нь гэмтсэнээс тусгаарлагдсан хэмжээтэй байх ёстой. Энэ нь хөлдөөх технологи нь бие биенээсээ арай өөр байдгаас гадна том жижиглэсэн мөөгийг хөлдөөх хугацаа нь жижиг сорьцыг хөлдөөх хугацаанаас ялгаатай байдагтай холбоотой юм.
3. Мөөгийг нэг аяга таваг бэлтгэхэд хангалттай хэмжээгээр хөлдөөх хэрэгтэй. Мөөгийг дахин хөлдөөхийг хатуу зөвлөдөггүй, эс тэгвээс тохиромжтой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний оронд та хэн юу мэдэхийг олж авах болно.
4. ямар ч хэлбэрээр хөлдөөхөөс өмнө бүх мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж байх ёстой.

За, бид зөгийн бал мөөг, цөцгийн тос, boletus, morels болон бусад үнэ цэнэтэй мөөгийг хөлдөөх онцлог шинж чанарууд руу буцах нь гарцаагүй ...

Өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх уламжлалт арга бол бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн мөөгийг хөлдөөгчид шууд хөлдөөх явдал юм. Энд бүх зүйл энгийн. Үүнийг хийхийн тулд бид шинэ, залуу, эрүүл мөөгийг сонгож, цэвэрлэж, шаардлагатай бол зүсэж, хөргөгчинд хадгална. Энэ аргын хадгалах хугацаа 6-8 сар байна. Гэхдээ хөлдөөх ийм аргын тусламжтайгаар хөргөгчний том зай эзэлдэг. Тусдаа том хөлдөөгчтэй бол энэ нь тохиромжтой. Тэгээд үгүй ​​бол? Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх гурван энгийн боловч үр дүнтэй аргыг доор харуулав. Эдгээр аргууд нь хөлдөөгчид байгаа газрыг тэнцвэржүүлэхээс гадна цаашдын хоол хийх явцад цагийг ихээхэн хэмнэх болно.

Мөөгийг цайруулах (эсвэл түлэх).

Энэ арга нь мөөгний өнгө, бүтэц, амтыг аль болох хадгалах, бактерийг устгах, мөөгийг шорооноос 100% цэвэрлэх боломжийг олгодог. Цайрсан мөөгийг хөргөгчинд 12 сар хүртэл хадгална. Тэд эхний хоол хийхэд тохиромжтой. Жишээлбэл, хэрэв та мөөгний шөл бэлтгэж байгаа бол хоол хийхээс 20 минутын өмнө шаардлагатай хэмжээний хөлдөөсөн цайруулсан мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ, тэгээд л болоо, та мөөгтэй нэмэлт арга хэмжээ авах шаардлагагүй болно.

Өвлийн улиралд мөөгийг цайруулах замаар бэлтгэхийн тулд бидэнд том сав хэрэгтэй. 1 кг тутамд 5 литр усаар хайруулын тавган дээр ус хийнэ. шинэ мөөг, гал дээр тавина. Ус халааж байх үед бидний мөөгийг бэлтгэж, угааж, шаардлагатай хэмжээгээр зүсэж хуваана. Ус буцалмагц мөөгийг ус руу хийнэ, дахин буцалгахыг хүлээнэ. Буцалсны дараа бид 2 минут хүлээж, хайруулын тавган дээрээс аваад шигшүүрээр мөөгийг шүүнэ. Мөөгийг хүйтэн усанд хөргөнө. Бид хөргөсөн мөөгийг шүүж, сул (хөлдөх үед тэлэлтээс гарахгүйн тулд) урьдчилан бэлтгэсэн саванд (сав, хөлдөөгчийн уут, лонхтой) хийнэ. Нэг таваг бэлтгэхийн тулд төлөвлөсөн хэмжээнээс савны багтаамжийг сонгох нь зүйтэй.

Мөөгийг хөлдөөх хамгийн тохиромжтой сав (зөвхөн биш) бол 100% байгалийн материал болох крафт картоноор хийсэн савлагаа юм. Дотор нь ийм сав баглаа боодол нь бүрэн ламинатан бөгөөд чийг, тослогт тэсвэртэй тул хуванцар эсвэл полипропилен савтай харьцуулахад бүтээгдэхүүний илүү аюулгүй байдлыг хангадаг. Эдгээр хайрцагнуудын тунгалаг цонх нь мөн байгальд ээлтэй, эрдэнэ шишийн цардуул дээр суурилсан биологийн задралын хальсаар хийгдсэн. Та крафт картон сав худалдаж авах боломжтой онлайн дэлгүүр(жишээлбэл, үүн дээрдэлгүүр).

Мөөгийг уураар жигнэх

Мөөгийг цайруулахтай харьцуулахад энэ арга нь амтыг илүү сайн хадгалж, илүү сайн бүтэцтэй болгодог. Мөөгний өнгийг хадгалахын тулд нимбэгийн хүчил (1 литр ус, 1 халбага дээр үндэслэн) нэмсэн усанд 5-7 минутын турш дэвтээнэ. Бидэнд хайруулын тавган дээрээс 4-5 см зайтай таглаатай, сараалжтай тогоо хэрэгтэй болно (жишээлбэл, та буриад үндэсний хоол хийх тусгай сараалжтай тогоо, эсвэл давхар сав гэх мэт зүйлийг ашиглаж болно. бойлер). Хайруулын тавган дээр 3 см ус хийнэ, ингэснээр сараалж дээр байгаа нүхийг таглаагүй, мөөгийг сараалж дээр тавьж, тагийг нь сайтар таглаад галд хийнэ. Буцалсны дараа мөөгийг 3 минутын турш уураар жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та бүхэл бүтэн мөөг хэрэглэж байгаа бол уураар жигнэх хугацааг 5-6 минут хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Мөөгийг гаргаж аваад хүйтэн усанд хөргөж, шүүж, бэлтгэсэн саванд хийнэ. Савыг хөлдөөгчид гаргаж ав. Ийм мөөгний хадгалах хугацаа 12 сар хүртэл байдаг. Ихэнх мөөгний жороор хөлдөөсөн болон уурын мөөгийг хэрэглэх нь олон талт байдаг.

Шарсан мөөг

Энэ арга нь мөөгийг бага хэмжээний тосонд өндөр дулаанаар хурдан шарах явдал юм. Жор дахь тос байгаа тул хадгалах хугацаа 8 сар хүртэл буурч, харин мөөгөнцрийн хамгийн нягт бүтэцтэй болно.

• хайруулын тавган дээр чидун жимсний тос эсвэл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос 2 халбага нэмнэ;
• тосыг дунд зэргийн халуунд халаана;
• урьдчилан нилээд жижиглэсэн мөөгний нимгэн давхарга тавих;
• 3-5 минутын турш шарсан мах;
• сэрүүн;
• саванд хийх;
• хөргөгчинд хийнэ.

Бүх дүрэм журмын дагуу өвлийн улиралд зэрлэг мөөгийг хэрхэн хөлдөөх талаар энэ нийтлэлээс уншина уу.

Зун, намрын улиралд сонгосон бүх мөөг нь өвлийн улиралд хавчуурга хийхэд тохиромжтой: chanterelles-аас порчини хүртэл, гол зүйл бол идэж болно.

Ан агнуурын чимээгүй улирал манай хөлдөөгчийн хажуугаар өнгөрөх ёсгүй. Учир нь - харамсалтай нь, гэхдээ өвлийн улиралд бид супермаркетуудаас шинэхэн boletus, chanterelles, мөөгийг олох магадлал багатай юм. Бид үйлдвэрээс хөлдөөсөн мөөг эсвэл Египетийн пирамид, шампиньон, хясаа мөөг гэх мэт мөнхийн мөөгийг худалдаж авна.

Гэхдээ! Жаахан шуугиан тарьж, залхуугаа дарвал ... дараа нь бид мөөгний шөлийг хөлдөөгчид хийж, дүрэм журмын дагуу хөлдөөж, өвлийн улиралд анхилуун үнэртэй мөөгний шөл, анхилуун шөл, тэр ч байтугай нарийн испани хоол идэх болно. омлет.

Дүрэм №1: цэвэр, шинэ, залуу

Мөөг маань хэрхэн хөлдөөсөн ч шинэхэн, цэвэрхэн, боломжтой бол эвдэрч гэмтээгүй байх ёстой. Үүнээс их зүйл шалтгаална - гэсгээсний дараа бүтээгдэхүүний гадаад байдал, чанар. Тиймээс мөөгийг цуглуулах, худалдаж авах, солилцох, гуйх шаардлагатай - шинэхэн. Дээд тал нь - өчигдрийн чуулган.

Анхаар!Мөөгийг хальслахдаа их хэмжээгээр шээж болохгүй. Мөөг нь усыг амархан шингээдэг бөгөөд энэ нь хөлдөөгчид мөс болж хувирдаг. Мөөгэнд ус яагаад хэрэгтэй вэ?

Дүрмийн дугаар 2: шинэ мөөгийг хөлдөөх

Мөөгийг бүхэлд нь, шинэхэн хөлдөөх нь хамгийн хялбар байдаг. Цэвэрлэсний дараа тэдгээрийг хавтгай гадаргуу дээр хөлдөөгчид хийж, хэдэн цагийн дараа тэдгээрийг бэлтгэсэн уут эсвэл саванд хийж болно. Мөөг, мөөг, зэрлэг мөөг, boletus, boletus, chanterelles нь ийм аргаар хөлдөхөд тохиромжтой мөөг байх болно.

Мөөгөнцөр хүчтэй байхын тулд бид гэсгээсний дараа ч гэсэн хэлбэрээ хадгалж, ямар ч хоолыг чимэглэх болно.

Анхаар!Түүхий мөөгийг хөргөгчинд хийж гэсгээх нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь тэд яг л ойгоос гарсан шинэхэн шиг байх болно.

Дүрмийн дугаар 3: чанасан эсвэл чанасан мөөгийг хөлдөөх

Хэрэв та шинэ мөөгийг хөлдөөхөөс айж, итгэлтэй байхыг хүсч байвал хөлдөөхөөс өмнө буцалгана. Маш удаан биш - 5 минут хүртэл. Ихэнхдээ хайруулын зориулалттай мөөгийг ийм байдлаар хөлдөөдөг. Энэ арга нь эвдэрсэн, гадаад төрхөө алдсан, гэхдээ шинэхэн, амттай мөөгөнд тохиромжтой.

Мөөгийг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг хаяж, хальсалж, хэсэг болгон хувааж, 5 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Дараа нь хөргөж, коланд руу хийж, хүнсний уут эсвэл саванд хийнэ.

Нэг хоол хийхэд нэг багцыг ашиглахын тулд багц дахь мөөгний тоог тооцоол. Дүрмээр бол жижиг багцын хагасыг - 300 граммаас хагас килограмм, хагасыг нь илүү их жинтэй, 500 граммаас 1 кг хүртэл авдаг.

Та мөн шарсан мөөгийг хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр, бэлтгэсэн мөөгийг бүх илүүдэл чийг уурших хүртэл 20 минутын турш бага хэмжээний ургамлын тосонд шарсан байна. Бүрэн хөргөсөн мөөгийг уутанд хийж, хөлдөөсөн.

Дашрамд хэлэхэд, мөөгийг хайруулын тавган дээр шарахдаа амтлаг амт, үнэрээ алдахгүйн тулд мөөгийг зууханд хийж болно. Ийм шарж бэлтгэхийн тулд наранцэцгийн тос ч шаардлагагүй, мөөгийг өөрсдөө шүүсээр нь чанаж болгосон.

Дүрмийн дугаар 4: температурыг хадгалах

Өвлийн улиралд хөлдөөсөн мөөгийг -18 хэмд нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой. Мөөгийг бүрэн гэсгээсний дараа нэн даруй хэрэглээрэй, ямар ч тохиолдолд хөргөгчинд үлдээж болохгүй.

Champignons бол орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарын эртнээс мэддэг, дуртай бүтээгдэхүүн бөгөөд сонгодог, алдартай хоол, тансаг гастрономийн шилдэг бүтээлүүдийг бэлтгэхэд ашигладаг. Эдгээр мөөгийг бараг бүх хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болох хэдий ч зарим идэвх зүтгэлтэй гэрийн эзэгтэй нар хөргөгчинд анхилуун үнэртэй хоол хийж, хуучин хэв маягаар өвлийн улиралд хөлдөөхийг илүүд үздэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хураах хэд хэдэн арга байдаг - мөөгийг түүхий болон урьдчилан чанаж, шарсан хэлбэрээр хадгалдаг.

Мөөгний бэлдмэлийг хөргөгчинд хадгалахад бэлтгэхдээ бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хөлдөөх талаар сурахаас гадна мөөгийг сонгох, бэлтгэхэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хадгалахын тулд толбо, зүслэггүй цайвар, бага зэрэг ягаан өнгийн шинэхэн, жигд сорьцыг сонгоорой.

Бүтээгдэхүүнийг халуун, урсгал усаар угааж, арьсыг хальслахгүйгээр зөвхөн хог хаягдал, шороог зайлуулж, мицелийн үлдэгдлийг таслана.

Хөлдөөсөн шампиньон

Цэвэрхэн, бүхэл бүтэн мөөгийг хөлдөөгчид бүхэлд нь таглаад хөлнөөс нь салгаж, шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж болно.

Үүнээс гадна, champignons нь урьдчилан шарсан эсвэл буцалгаж болно. Чанасан мөөгний зүсмэлүүд хэмжээ нь мэдэгдэхүйц багасч, хөлдөөгчид зай хэмнэх болно.

Чухал! Хөлдөхөөс өмнө шампиньоныг хэзээ ч усанд дэвтээж болохгүй - мөөг нь илүүдэл чийгээр ханасан бөгөөд гэсгээсний дараа ашиглах боломжгүй болно.

Түүхий

Түүхий мөөгийг гол найрлага болгон шарахын тулд ихэвчлэн хөлдөөдөг. Мөөгний бэлдмэлийг шөл, хайруулын таваг, үндсэн хоолонд хэрэглэхээр төлөвлөж буй гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн цэвэр зүсмэл эсвэл шоо болгон хуваасан бүтээгдэхүүнийг хадгалдаг.

Үүнийг хийхийн тулд угааж, сайтар хатаасан мөөгний хэсгүүдийг хавтгай гадаргуу дээр нимгэн давхаргад хийж 2-3 хоногийн турш хөлдөөгчид илгээнэ. Дараа нь хөлдөөсөн хоосон зайг уутанд хийж, байнгын хадгалах газар руу шилжүүлнэ.

Чухал!Хөлдөөсөн мөөгийг хэсэг хэсгээр нь хадгалах нь дээр, учир нь гэсгээсний дараа дахин хөлдөөх боломжгүй.

Хөлдөөгчид бүхэлд нь хөлдөөх боломжтой юу

Гэрийн эзэгтэй нар жижиг, цэвэрхэн залуу мөөгийг бүхэлд нь хадгалахад илгээхийг илүүд үздэг. Энэ нь малгайны доорх хальс хараахан салаагүй байгаа сорьцын хувьд ялангуяа үнэн юм.

Сайтар угаасан бүтээгдэхүүнийг цаасан алчуураар хатааж, мөөгийг бие биендээ хүрэхээс сэргийлж, хуванцар боолтоор ороосон хавтгай гадаргуу дээр нэг давхаргад хийж, 3-4 хоногийн турш хөлдөөгчид илгээнэ.

Ажлын хэсэг хөлдсөний дараа битүүмжилсэн хуванцар сав эсвэл тусгай түгжээтэй вакуум уутанд хийж, тэдгээрээс агаар гаргасны дараа шилжүүлнэ.

Буцалсан

Мөөгний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах түгээмэл аргуудын нэг бол чанасан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх явдал юм. Бүдүүн жижиглэсэн мөөгийг давс, чинжүүгүйгээр 10-15 минутын турш усанд буцалгаж, дараа нь коланд руу шиднэ. Тэднээс шингэнийг бүрэн зайлуулах ёстой.. Хатаасан мөөгийг хүнсний саванд эсвэл битүүмжилсэн уутанд хийж хөлдөөгчид илгээнэ.

Та мэдсэн үү?Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар чанасан мөөгний хоосон зайг хадгалахын тулд хүнсний хальсаар сайтар ороосон нэг удаагийн аяга хэрэглэдэг. Энэ нь хямд, тохиромжтой, практик юм.

Шарсан шампиньон

Мөөгний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ашиглан хоёр дахь хоолыг хурдан бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг хайруулсны дараа хөлдөөж болно. Сайтар угааж, жижиглэсэн champignons илүүдэл шингэн уурших хүртэл халуун ургамлын тосонд шарсан байна. Дараа нь мөөгийг хөргөж, цаасан алчуур дээр хатааж, хэсэг хэсгээр нь нугалав.

Шампиньоныг хуурахын тулд цэвэршүүлсэн тос хэрэглэх нь дээр бөгөөд мөөгөнд давс, халуун ногоо нэмж болохгүй - энэ нь бүтээгдэхүүний тод амт, шинэ мөөгний үнэрийг хадгалах болно.

Хөргөгчинд хэр удаан хадгалах вэ

Мөөгийг хөлдөөх аргаас хамааран хадгалах хугацаа нь өөр өөр байдаг. Тиймээс түүхий шампиньоныг хөргөгчинд хамгийн удаан хадгалдаг. Хөлдөөх хугацаа нэг жил байна.

Шарсан шампиньон нь хадгалахад хамгийн бага өртөмтгий байдаг тул тэдгээрийг хөргөгчинд 4 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Буцалсан хоосон зайг зургаан сарын турш хөлдөөж хадгалж болно. Энэ тохиолдолд хадгалах температур нь -18 ... -16 ° C байх ёстой.

Мөөгийг хэрхэн гэсгээх вэ

Хөлдөөсөн хоол хүнс хэрэглэх үед тэдгээрийг сайтар гэсгээх нь чухал юм. Энэ үйл явц аажмаар явагдах ёстой. Эхний шатанд хөлдөөгчөөс мөөгний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гэсгээхээс өмнө хөргөгчийн тавиур руу шилжүүлж, зөвхөн дараа нь ширээн дээр шилжүүлж болно.

Үүний дараа мөөгийг хоол хийж эхэлж болно. Бүтээгдэхүүнийг бүрэн гэсгээхийг зөвшөөрөхгүй байх нь дээр, учир нь хоосон зай нь гоо зүйн үзэмжээ алдах болно - тэд харанхуйлж, хоолны дуршилгүй болно.