Гэртээ мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ. Хөргөгчинд өвлийн улиралд мөөг хураах - ердийн хөлдөөгчид хэрхэн хөлдөөх вэ. Ургац хураах бусад аргууд

Хөлдөөсөн мөөг нь жилийн турш анхилуун үнэр, тод амтаараа таныг баярлуулах болно. Өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хөлдөөхийг мэддэг тул химийн нэмэлтгүйгээр эрүүл байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн үргэлж бэлэн байх болно. Та энэ нийтлэлээс үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлийг сурах болно.

Мөөгийг хөлдөөхөд хэрхэн бэлтгэх вэ

Та цэвэр, хүчтэй мөөгийг хөлдөөх хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой сонголт нь цагаан, зөгийн бал мөөг, boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignons байх болно. Гашуун сүүн шүүсийг арилгахын тулд тэдгээрийг дэвтээсэн байх шаардлагагүй. Та мөн анхаарах хэрэгтэй:

• бүх малгай, хөлтэй мөөгийг хөлдөөх нь дээр;
• тэдгээрийг цуглуулах өдөр нэн даруй хөлдөөхөд бэлтгэх шаардлагатай;
• угаасны дараа мөөгийг хатааж, хөлдөөх үед их хэмжээний мөс үүсэхгүй байх ёстой;
• хөлдөөхөд хуванцар сав эсвэл гялгар уут тохиромжтой.

Хөлдөөсөн үед мөөг нь хамгийн их ашигтай бодис, витаминыг хадгалж байдаг. Тэднийг бэлтгэх ийм арга нь их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаггүй.

Мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ: үндсэн аргууд

Хөлдөөх хэд хэдэн алдартай аргууд байдаг:

• түүхий мөөгийг хураахын тулд тэдгээрийг бие биенээсээ бага зайд тавиур дээр тавиад 10-12 цагийн турш хөлдөөгчид илгээнэ. Дараа нь тэдгээрийг хадгалахад хялбар уут эсвэл саванд тараах хэрэгтэй;
• та чанасан мөөгийг хоол хийж болно. Энэ тохиолдолд гэсгээсний дараа та тэдгээрийг бэлтгэхэд их цаг зарцуулах шаардлагагүй болно. Та мөөгийг 30-40 минут буцалгаж, дараа нь бүрэн хөргөж, бүтээгдэхүүнийг уутанд хийнэ;
• chanterelles-ийг урьдчилан дэвтээж, шарсан байхыг зөвлөж байна. Тэднийг 1 литр устай давстай усанд дэвтээнэ - 1 tbsp. л. давс. Энэ нь chanterelles-ийг гашуун зовлонгоос ангижруулахад тусална. Ургамлын тосонд давсгүй шарсан нь дээр, бүх шингэн нь буцалгана. Үүний дараа мөөгийг сайтар хөргөж, хөлдөөгчид хадгалах шаардлагатай;
• шөлөнд хөлдөөх нь анхны арга гэж тооцогддог. Мөөгийг эхлээд сайтар буцалгаж, бүрэн хөргөнө. Жижиг саванд хуванцар уут хийж, ирмэг нь савны ханыг бүрхэх ёстой. Мөөгтэй шөлөө уутанд хийж хөлдөөгчид 4-5 цаг байлгана. Шингэн бүрэн хөлдсөний дараа савнаас уутыг сайтар салгаж, хөлдөөгчид илгээнэ. Энэ хөлдөөх сонголт нь мөөгний шөл хийхэд тохиромжтой.

Ийм хярууг -18ºС-ээс ихгүй температурт нэг жилээс илүүгүй хугацаанд хадгалах ёстой. Мөөгийг гэсгээсний дараа нэн даруй чанаж, хөргөгчинд удаан хугацаагаар үлдээж болохгүй.

Зун, намрын улиралд сонгосон бүх мөөг нь өвлийн улиралд хавчуурга хийхэд тохиромжтой: chanterelles-аас порчини хүртэл, гол зүйл бол идэж болно.

Анхаар!Түүхий мөөгийг хөргөгчинд хийж гэсгээх нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь тэд яг л ойгоос гарсан шинэхэн шиг байх болно.

Дүрмийн дугаар 3: чанасан эсвэл чанасан мөөгийг хөлдөөх

Хэрэв та шинэ мөөгийг хөлдөөхөөс айж, итгэлтэй байхыг хүсч байвал хөлдөөхөөс өмнө буцалгана. Маш удаан биш - 5 минут хүртэл. Ихэнхдээ хайруулын зориулалттай мөөгийг ийм байдлаар хөлдөөдөг. Энэ арга нь эвдэрсэн, гадаад төрхөө алдсан, гэхдээ шинэхэн, амттай мөөгөнд тохиромжтой.

Мөөгийг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг хаяж, хальсалж, хэсэг болгон хувааж, 5 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Дараа нь хөргөж, коланд руу хийж, хүнсний уут эсвэл саванд хийнэ.

Нэг хоол хийхэд нэг багцыг ашиглахын тулд багц дахь мөөгний тоог тооцоол. Дүрмээр бол жижиг багцын хагасыг - 300 граммаас хагас килограмм, хагасыг нь илүү их жинтэй, 500 граммаас 1 кг хүртэл авдаг.

Та мөн хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр, бэлтгэсэн мөөгийг бүх илүүдэл чийг уурших хүртэл 20 минутын турш бага хэмжээний ургамлын тосонд шарсан байна. Бүрэн хөргөсөн мөөгийг уутанд хийж, хөлдөөсөн.

"Чимээгүй агнуурын" улирал манай хөлдөөгчийн дэргэдүүр өнгөрөх ёсгүй. Учир нь - харамсалтай нь, гэхдээ өвлийн улиралд бид супермаркетуудаас шинэхэн boletus, chanterelles, мөөгийг олох магадлал багатай юм. Бид үйлдвэрээс хөлдөөсөн мөөг эсвэл Египетийн пирамид, шампиньон, хясаа мөөг гэх мэт мөнхийн мөөгийг худалдаж авна.

Гэхдээ! Хэрэв бид бага зэрэг шуугиан дэгдээж, залхуугаа богино хугацаанд дарвал ... дараа нь мөөгний нөөцийг хөлдөөгчид хийж, дүрэм журмын дагуу, өвлийн улиралд хөлдөөдөг.

Дүрэм №1: цэвэр, шинэ, залуу

Мөөг маань хэрхэн хөлдөөсөн ч шинэхэн, цэвэрхэн, боломжтой бол эвдэрч гэмтээгүй байх ёстой. Үүнээс их зүйл шалтгаална - гэсгээсний дараа бүтээгдэхүүний гадаад байдал, чанар. Тиймээс мөөгийг цуглуулах, худалдаж авах, солилцох, гуйх шаардлагатай - шинэхэн. Дээд тал нь - өчигдрийн чуулган.

Анхаар! Мөөгийг цэвэрлэхдээ хэт их дэвтээж болохгүй. Мөөг нь усыг амархан шингээдэг бөгөөд энэ нь хөлдөөгчид мөс болж хувирдаг. Мөөгэнд ус яагаад хэрэгтэй вэ?

Дүрмийн дугаар 2: шинэ мөөгийг хөлдөөх

Мөөгийг бүхэлд нь, шинэхэн хөлдөөх нь хамгийн хялбар байдаг. Цэвэрлэсний дараа тэдгээрийг хавтгай гадаргуу дээр хөлдөөгчид хийж, хэдэн цагийн дараа тэдгээрийг бэлтгэсэн уут эсвэл саванд хийж болно. Мөөг, мөөг, зэрлэг мөөг, boletus, boletus, chanterelles нь ийм аргаар хөлдөхөд тохиромжтой мөөг байх болно.

Мөөгөнцөр хүчтэй байхын тулд бид гэсгээсний дараа ч гэсэн хэлбэрээ хадгалж, ямар ч хоолыг чимэглэх болно.

Анхаар! Түүхий мөөгийг хөргөгчинд хийж гэсгээх нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь тэд яг л ойгоос гарсан шинэхэн шиг байх болно.

Дүрмийн дугаар 3: чанасан эсвэл чанасан мөөгийг хөлдөөх

Хэрэв та шинэ мөөгнөөс айж, аюулгүй тоглохыг хүсч байвал хөлдөөхөөс өмнө буцалгана. Маш удаан биш - 5 минут хүртэл. Ихэнхдээ хайруулын зориулалттай мөөгийг ийм байдлаар хөлдөөдөг. Энэ арга нь "дур булаам" төрхөө алдсан, гэхдээ шинэхэн, амттай эвдэрсэн мөөгөнд тохиромжтой.

Тиймээс би өвлийн улиралд бялуу, бялуу, кулебяки болон бусад өвлийн баяр баясгалан (жишээлбэл, чихмэл тахиа) дүүргэх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг.

Мөөгийг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг хаяж, хальсалж, хэсэг болгон хувааж, 5 минутын турш буцалж буй усанд хийнэ. Дараа нь хөргөж, коланд руу хийж, хүнсний уут эсвэл саванд хийнэ.

Нэг хоол хийхэд нэг багцыг ашиглахын тулд багц дахь мөөгний тоог тооцоол. Дүрмээр бол би жижиг багцын хагасыг - 300 гр-аас хагас кг, хагасыг нь илүү том жинтэй, 500 гр-аас 1 кг хүртэл авдаг.

Та мөн шарсан мөөгийг хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр, бэлтгэсэн мөөгийг бүх илүүдэл чийг уурших хүртэл 20 минутын турш бага хэмжээний ургамлын тосонд шарсан байна. Бүрэн хөргөсөн мөөгийг уутанд хийж, хөлдөөсөн.

Дашрамд хэлэхэд, мөөгийг хайруулын тавган дээр шарахдаа амтлаг амт, үнэрээ алдахгүйн тулд мөөгийг зууханд хийж болно. Ийм шарж бэлтгэхийн тулд наранцэцгийн тос ч шаардлагагүй, мөөгийг өөрсдөө шүүсээр нь чанаж болгосон.

Дүрмийн дугаар 4: температурыг хадгалах

Өвлийн улиралд хөлдөөсөн мөөгийг -18 хэмд нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой. Мөөгийг бүрэн гэсгээсний дараа нэн даруй хэрэглээрэй, ямар ч тохиолдолд хөргөгчинд "дараа нь" үлдээж болохгүй.

Редакторын бялуу

Хэрэв гэртээ шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн мөөг байгаа бол 40 минутын дараа гэр бүл, найз нөхөд маань жигд хуудсан дээр аль хэдийн гиншиж, өөрсдөдөө хамгийн амттай хэсгийг сонгож байна. Энэ бялуу дахь зуурсан гурилыг "бөөнөөр" гэж нэрлэдэг бөгөөд чанаж болгосон өндөгнөөс илүү удаан хоол хийх шаардлагагүй.

Туршилтанд шаардлагатай: 2 өндөг, 0.5. Урлаг. элсэн чихэр, 1 аяга цөцгий, 1.5 аяга гурил, 1/2 халбага сод, нэг чимх давс.

Бөглөхөд танд хэрэгтэй болно: 500 гр. хөлдөөсөн мөөгний зүсмэлүүд, 1 том сонгино, 200 гр. тахианы элэг, хайруулын тос, давс, чинжүү амт.

Тахианы элэгийг буцалгаж, мах бутлуурын дундуур гүйлгэж (боломжтой бол би үүнийг урьдчилан хийдэг). Мөөгийг гэсгээж, маш жижиг хэсэг болгон цавчих, сонгинотой хуурч ав. Элэг, чинжүү, давстай бага зэрэг холбоно.

Бид зуурсан гурилын найрлагыг нэгтгэж, сайтар хольж, тосолсон хэлбэр эсвэл өндөр талтай жигд хуудсан дээр хийнэ (надад нэг шил байна), дүүргэгчийг тараана - нэг хэсэг нь унаж, хэсэг нь дээр нь үлдэнэ.

Дунд зэргийн дулаан дээр 30-40 минутын турш жигнэх. Цөцгийтэй зуурсан гурил нь маш сайн байдаг. Зуурмагийн бага зэрэг чихэрлэг, мөөгний давслаг байдал нь ер бусын амтыг өгдөг!

Эзэгтэй нар өвлийн улиралд мөөгийг удаан хугацаанд хурааж байна. Эхэндээ энэ нь хатаах, давслах, даршилж бэлтгэх хэлбэрээр явагддаг байсан бол сүүлийн үед үйлдвэрийн мөөг тариалах замаар хөлдөөх гэх мэт аргыг нэмж оруулав.

Үүний ашиг тус нь ойлгомжтой. Энэ нь:

1. Энэ нь их цаг хугацаа шаарддаггүй (мөн амьдралынхаа ажлыг хослуулахаас өөр аргагүйд хүрсэн орчин үеийн эмэгтэй, заримдаа нэгээс олон, байшин нь магадгүй гол давуу талуудын нэг юм).
2. мөөгийг бүх ашигтай шинж чанар, амтаараа анхны хэлбэрээр нь хадгалах боломжийг танд олгоно.
3. Хадгалах бүх хугацаанд тэдгээр нь мууддаггүй гэсэн итгэлийг өгдөг. Мөөг бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд ийм итгэл үнэмшил нь хэт их зүйл биш гэдгийг та мэднэ.
4. Эцэст нь гэрийн эзэгтэй нарт маш сайн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хангадаг бөгөөд үүнээс та ямар ч тохиромжтой цагт юуг ч хийж болно - эхний хоолноос эхлээд амттан, салат, бялуу дүүргэлт.

Нэмж дурдахад, мөөгийг хураах уламжлалт аргуудтай харьцуулахад мөөгийг хөлдөөх нь даршилж, даршилсанаас хамаагүй удаан хадгалах боломжтой болгодог. Жишээлбэл, даршилсан мөөгийг зургаан сараас илүүгүй, даршилсан - нэг жилээс илүүгүй, хөлдөөсөн - нэг жил ба түүнээс дээш хугацаагаар хадгалж болно.

Гэсэн хэдий ч хүлээн зөвшөөрөгдсөн бүх хялбар байдлаас харахад энэ журам нь хэд хэдэн чухал нюансуудтай бөгөөд үүнийг дагаж мөрдөхгүй байх нь хамгийн сайн тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг гэмтээх болно. Уламжлал ёсоор хүний ​​хоолны дэглэмд ордог мөөг нь өөрийн гэсэн "зан чанар"-тай бөгөөд хөлдөөх ерөнхий технологи нь ижил төстэй боловч нарийн ширийн зүйлийг шаарддаг гэж хэлэхэд хэтрүүлсэн болохгүй. Үүнээс гадна бүх мөөгийг хөлдөөж болохгүй. Тиймээс, ийм ургац хураахаас өмнө гэртээ өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн зөв хөлдөөх талаар мэдэх хэрэгтэй.

Мөөгийг хөлдөөх нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

1. chanterelles.
2. Цагаан мөөг.
3. мөөг.
4. мөөг.
5. boletus.

Эдгээр мөөг бүр нь өөрийн гэсэн чанар, шинж чанартай төдийгүй хоол хийх арга барилтай байдаг тул хөлдөөх онцлогийг тусад нь авч үзэх нь зөв юм шиг санагдаж байна.

Ийм ашигтай chanterelles ...

Тиймээс chanterelles нь жилийн аль ч үед, ялангуяа өвлийн улиралд, ялангуяа витамины дутагдалд орж, "амттай зүйл" идэхийг хүсдэг үед мөөг сонгогчид, амттай хоолонд дурлагчдын дунд нэр хүндтэй байдаг нь гайхах зүйл биш юм. . Гэсэн хэдий ч, хэрэв та өвлийн улиралд ийм амттай, эрүүл хоол хийхээр шийдсэн бол chanterelles цуглуулсны дараа шууд хийх хэрэгтэй. Тэдний бэлтгэл дараах байдалтай байна.

1. мөөгийг ангилж, ангилах. Юуны өмнө зөвхөн малгайгаа засаагүй залуу, хүчтэй chanterelles хөлддөг. Жижиг сорьцыг томоос нь салгахаа мартуузай - тэдгээр нь янз бүрийн аргаар хөлддөг. Хэрэв тэд хөрш зэргэлдээ нэг багцад байгаа бол дараагийн хоол хийх явцад том chanterelles гашуун болно.
2. ишний ёроолыг тасдаж, малгайг шороо, хог хаягдлаас болгоомжтой цэвэрлэ.
3. Сонгосон мөөгийг урсгал усаар сайтар зайлж, хог хаягдал ихэвчлэн хуримтлагддаг малгайны доод хэсэгт онцгой анхаарал хандуулаарай.
4. угаасны дараа chanterelles-ийг шингэнийг сайн шингээдэг алчуур дээр тарааж, хатаана. Эдгээр мөөг нь чийгийг сайн шингээдэг тул хөлдөөх үед амт, чанараа алддаг тул сайн, бараг төгс хатаах нь өвлийн улиралд өндөр чанартай ургац хураах зайлшгүй нөхцөл юм.
5. хатаасны дараа тэдгээрийг тавиур дээр нэг давхаргад хийж, хөлдөөгчид дор хаяж хоёр цагийн турш тавина. Хамтдаа наалдахгүйн тулд chanterelles-ийг хэд хэдэн үе шаттайгаар тус тусад нь хөлдөөхийг зөвлөж байна.
6. Дараа нь тэдгээрийг гялгар уут эсвэл хуванцар саванд хийж, сайтар битүүмжилж, огноог тэмдэглэж, хөлдөөгчид буцааж илгээнэ.

Том chanterelles-ийг дараах байдлаар хөлдөөж болно.

1. шинэхэн түүсэн мөөгийг хүйтэн, илүү тохиромжтой урсгал усаар зайлж, бүх шороо, хог хаягдлыг зайлуулна. Өөртөө цэвэрлэгээ хийхэд хялбар болгохын тулд тэдгээрийг богино хугацаанд урьдчилан дэвтээж болно.
2. мөөг бүрийг тусад нь хэд хэдэн хэсэгт хуваана. Хамгийн хялбар арга бол ишний малгайг тайрч, 6 мм орчим зүсмэл болгон хуваах явдал юм. зузаан. Ажлын тав тухыг хангахаас гадна энэ нь хадгалах зайг их хэмжээгээр хэмнэж, өвлийн улиралд илүү олон мөөг бэлтгэх боломжийг олгоно.
3. бүх хэсгүүдийг том саванд хийж, хүйтэн ус асгаж, буцалгаад буцалгана, дараа нь давсалж, 15-20 минутын турш хооллоорой. Хоол хийх явцад давс хэрэглэхээс өмнө болон дараа нь хөөсийг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь угаагаагүй хог хаягдлын хэсгүүдийг агуулж болно.
4. Мөөгийг коланд руу шидээд хүйтэн усаар хурдан хөргөөд хатаана. Зарим гэрийн эзэгтэй нар chanterelles-ийг шууд коландаар хатааж болно гэж мэдэгддэг ч алчуур дээр тавиад бүх ус шингээх хүртэл хүлээх нь дээр.
5. хатаасны дараа мөөгийг саванд хийж, хааж, гарын үсэг зурж, хөлдөөгчид хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та уутыг хадгалахад ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол дараагийн өдөр нь мөөгийг савнаас шилжүүлж болно. Паалантай тавиурыг ашиглахдаа ёроолыг нь халуун усанд хэдэн секундын турш буулгаж, дотор нь хадгалсан chanterelles-ийг зориулалтын уутанд шилжүүлэхийг зөвлөж байна.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар чанасан шантереллийг хөлдөөж, чанаж болгосон соустай хамт саванд хийж, дээр нь цөцгий асгаж, тагийг нь таглаж, хөлдөөгчид илгээдэг.

Чантереллийг гэсгээх шаардлагагүй. Хэрэв шөл хийхэд шаардлагатай бол тэдгээрийг шууд хөлдөөж, шарсан бол буцалж буй усанд хэдэн минут хийж, дараа нь коланд хийж, усыг зайлуулж, тавина. хайруулын тавган дээр. Эдгээр мөөг нь уургаар баялаг тул chanterelles нь хүнсний ногоогоор үйлчилдэг.

Порчини мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ

Мөөгний хаант улс болон түүний эргэн тойрон дахь цагаан мөөгөнцрийн нэр хүнд нь гэгээрсэн хүмүүсийн мэддэг Цезарийн эхнэрийн нэр хүндтэй адил юм. "Домострой" (XVI зуун) үед ч гэсэн үүнийг зөвхөн "мөөг" гэдэг нийтлэг зүйл гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд бусад бүх хүнсний мөөг нь өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн өөрийн гэсэн нэртэй байдаг - сүүний мөөг, мөөг. , гэх мэт. Цагаан мөөг буюу boletus нь Кола хойгоос Кавказ, Беларусь хүртэл Алс Дорнод хүртэл бараг бүх ТУХН-ийн хэмжээнд алдартай бөгөөд жигд бус тархсан хэдий ч (зарим газар түгээмэл байдаг, зарим газарт бага байдаг, зарим газарт тийм биш юм). огт байдаг), үүнийг хаа сайгүй өөр өөр нэрээр нэрлэдэг. "Цагаан" болсон гол шалтгаан нь дулааны боловсруулалтын дараа ч цасан цагаан өнгийг хадгалдаг целлюлозын өвөрмөц онцлогтой холбоотой юм.

Оросын аялгуу судлаачид хорь орчим ижил утгатай үгсийг мэддэг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь эрт дээр үеэс хэл дээр хадгалагдан ирсэн бөгөөд гарал үүслийн тайлбар, дүн шинжилгээ хийх боломжгүй болсон. Цагаан мөөгөнцөр олддоггүй зарим газарт - Енисей, Олонец, Каргопол, Тверь, Вологда мужуудын зарим хэсэгт нарс эсвэл холимог ойд ургадаг бусад хүнсний мөөгийг ийм нэрээр нэрлэдэг - жишээлбэл, boletus, boletus , гүргэмийн мөөг. Төв Азийн орнуудад "ceps" -ийг хээрийн хясааны мөөг гэж нэрлэдэг. Ийм байдлаар эдгээр бүс нутгийн оршин суугчид эдгээр мөөгнүүдэд хандах хандлагаа илэрхийлж, тэдгээрийг орон нутгийн хоол хийх, амтлахад чухал ач холбогдолтой мөөгтэй ижил түвшинд тавьдаг гэж үзэж болно. Цагаан мөөгийг сайн мэддэг Крымд ч гэсэн "уул" (уулын цагаан мөөг) гэсэн үг нэмсэн ижил нэрийг аварга том яригч гэж нэрлэдэг.

Болетус өөрөө уламжлалт буюу "ердийн" хэлбэрээс гадна гадаад төрх байдал, уур амьсгал, микоризагийн шинж чанараас хамааран өөр 17 хэлбэртэй байдаг. Энэ нь дэлхийн ихэнх хэсэгт түүний бүх сортуудаас олддог тул үүнийг дэлхий дээрх бараг хамгийн түгээмэл мөөг гэж үзэх боломжийг бидэнд олгодог. Түүний өсөлтийн цар хүрээ, порциний мөөгөнцөрийн бүх 18 хэлбэрийг идэж болохуйц, ашигтай гэж үздэг тул янз бүрийн ард түмний хоол хийхэд ашигладаг гэж үзэж болно. Ашигтай элементүүд болон амин хүчлүүд агуулагдахаас гадна boletus-ийг тогтмол хэрэглэх нь:

1. жинг бууруулдаг.
2. хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлдэг бөгөөд энэ талаараа махны шөлийг ч давж гардаг.
3. бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
4. үр ашиг, биеийн ерөнхий аяыг нэмэгдүүлдэг.

Boletus нь эмийн мөөгтэй холбоотой байж болно. Урьд нь түүний биеэс гаргаж авсан хандыг хөлдөлтийг эмчлэхэд ашигладаг байсан бөгөөд өнөө үед түүнээс тоник хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй бодис олдсон нь мэдэгдэж байна.

Европчууд цагаан мөөгийг хэр их үнэлж, хоолонд хор хөнөөл учруулдаг болохыг хэд хэдэн баримт нотолж байна.

1. Италичуудын хувьд Финлянд руу мөөгний тусгай аялал зохион байгуулдаг (Италид мөөг, жимс түүж авахыг хориглодог бөгөөд үүнийг дагаж мөрдөхийг "ойн цагдаа" гэж хатуу хянадаг).
2. 1987 онд албан ёсны эх сурвалжийн мэдээлснээр Франц, Германд мянга гаруй тонн, Италид 2300 гаруй тонн боргоцой зарагдсан байна.
3. Итали дахь шаазан мөөгний ургац нь нутгийн хүн амын эрэлт хэрэгцээг хангахгүй байгаа тул ихэнхийг нь гадаадаас импортолдог.

Оросын ард түмэнд шаазан мөөгийг эрт дээр үеэс "эрхэм хүндэт мөөг", "эрхэм мөөг", "мөөгний хаан" гэж нэрлэж ирсэн бөгөөд ардын аман зохиолд "порчини мөөг - бүх мөөгний хурандаа" гэсэн үг байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. ." Хөлдөөсөн мөөгнүүдийн дунд энэ нь эхнийх биш бол эхний байруудын нэгийг эзэлдэг нь гайхах зүйл биш бөгөөд та үүнийг түүхий, чанасан эсвэл шарсан хэлбэрээр хөлдөөж болно. Дашрамд хэлэхэд, өвлийн улиралд хөлдөөсөн цагаан мөөг нь хамгийн ашигтай гэж тооцогддог (мэдээжийн хэрэг, шинэхэн сонгосон мөөг идсэний дараа).

Чантереллийн нэгэн адил түүхий мөөгийг хөлдөөх нь тийм ч хэцүү, цаг хугацаа шаардсан ажил биш бөгөөд дараах байдлаар хийгддэг.

1. мөөг сонгох. Залуу сорьцыг хөлдөөхөд ашиглах нь хамгийн сайн арга юм - тэдгээр нь хуучин сорьцоос хамаагүй амттай бөгөөд хэлбэрээ илүү сайн хадгалдаг.
2. тэдгээрийг шороо, хог хаягдлаас сайтар цэвэрлэж, бүх ялзарсан газрыг өтний нүхээр арилгана.
3. мөөгийг коланд руу хийж, урсгал усаар хурдан угаана. Чантереллийн нэгэн адил тэдгээрийг усанд удаан байлгахыг зөвлөдөггүй, учир нь цагаан мөөгөнцөр нь чийгийг сайн шингээх хандлагатай байдаг тул дараа нь түүний бүтцийг сүйтгэж, амтыг нь алдагдуулдаг.
4. Мөөгийг бүх чийг нь арилах хүртэл алчуур дээр хатаана.
5. Хатаасан мөөгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, нэг аяга таваг бэлтгэхэд хангалттай. Шаазан мөөгийг (бусад гэх мэт) дахин хөлдөөхийг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс амтаа алдаж, будаа болж хувирна.
6. мөөгийг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж ав - ойролцоогоор 1х1 см.
7. бага зэрэг хатааж, утсан тавиур дээр тараана. Энэ нь хэсгүүдийг хүмүүсээр бүрхэхгүй байхын тулд хийгддэг бөгөөд мөөгний масс нь өөрөө хөлдөөсөн ч үйрмэг хэвээр үлддэг.
8. хатаасны дараа мөөгийг хэсэгчилсэн уут эсвэл саванд хийж, нэмэлт зай үлдээхгүйн тулд сайтар хаа.
9. хөлдөөгчид илгээж, температурыг -5 хэмд байлгаснаар эдгээр мөөгийг маш удаан хугацаанд хадгалах боломжтой болно.

Чанасан шаазан мөөг нь бага зэрэг анхаарал шаарддаг бөгөөд дараах байдлаар хөлддөг.

1. сонгосон мөөгийг ангилж, сайтар цэвэрлэж, дараа нь хөлдөөсөн түүхий мэт угааж, хатаана.
2. жижиг шоо эсвэл зүсмэлүүд болгон хуваасан.
3. Саванд ус хийнэ, нэг эсвэл хоёр чимх давс нэмээд гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна.
4. жижиглэсэн мөөгийг буцалж буй усанд хийж 10-12 минут буцалгана.
5. Дараа нь тэдгээрийг коланд руу хийж, усыг зайлуулж, мөөгийг өрөөний температурт хөргөх хүртэл хүлээнэ үү. Хэрэв хөргөсний дараа чийгтэй хэвээр байвал бүрэн хуурай болтол нь утсан тавиур эсвэл алчуур дээр тавь.
6. мөөгийг бүрэн хатаасны дараа тэдгээрийг уут / саванд хийж, сайтар битүүмжилж, хөлдөөгчид илгээнэ үү.

Төрөл бүрийн интернет форум дээр туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар хөлдөөсөн мөөгийг, жишээлбэл, порчини эсвэл болетус мөөгийг бусад хөлдөөсөн хоолноос тусад нь - ижил мах, загасыг хадгалахыг зөвлөж байна. Энэ нь эдгээр мөөг нь ойр орчмынхоо хүнсний амт, үнэрийг шингээх хандлагатай байдагтай холбоотой юм. Бусад мөөгтэй адил урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах нь утга учиртай.

Эцэст нь, өвлийн улиралд ургац хураах маш алдартай төрөл бол шарсан мөөгийг хөлдөөх явдал юм. Энэ нь сэтгэл татам юм, учир нь энэ тохиолдолд гэрийн эзэгтэй нар ямар ч үед ширээн дээр үйлчилж болох бараг бэлэн хоол, эсвэл бялуу, бялуу, пицца, баншны бэлэн дүүргэлтийг хүлээн авдаг. Энэхүү хоолыг дараах жорын дагуу хийдэг.

1. Бид шинэхэн түүсэн мөөгийг хог хаягдал, шорооноос цэвэрлэж, бүх бүдүүн хэсэг, өтний нүхийг арилгадаг. Энэ тохиолдолд та малгай, хөлийг цэвэрлэхийн тулд хатуу үстэй сойз хэрэглэж болно.
2. бэлтгэсэн мөөгийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
3. 2-3 сонгино аваад хальсалж, мөн шоо болгон хуваана. Зарим гэрийн эзэгтэй нар мөөгний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гэсгээсний дараа сонгино нэмдэг боловч хөлдөөх явцад сонгино хэрэглэх нь порцин мөөгийг илүү анхилуун, шүүслэг болгодог болохыг анзаарсан.
4. эзэлхүүнтэй хайруулын таваг авч, түүнд үнэргүй ургамлын тос нэмж, халааж, сонгино хуурч, ил тод алтан өнгөтэй болтол нь хутгана.
5. мөөгийг хайруулын тавган дээр хийж, сонгинотой хольж, бага зэрэг давс нэмнэ (гэхдээ энэ нь зарчмын хувьд шаардлагагүй - та гэсгээсний дараа амтлах давс нэмж болно), дунд зэргийн халуунд 15 минутын турш хааяа хутгана. Мөөгийг бүх шүүс нь ууршсан байдалд хүргэх ёстой тул хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж болохгүй.
6. Мөөг нь алтан өнгө олж авмагц бид тэдгээрийг гүн таваг руу шилжүүлж, бүрэн хөргөнө.
7. хөргөсний дараа бүх массыг урьдчилан бэлтгэсэн саванд хийж, тагийг нь таглаад хөлдөөгчид хэрэгтэй болтол хөлдөөнө.

Порчини мөөгийг бүхэлд нь, амттай, эрүүл байлгахын тулд гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд таваг бэлтгэхээс хэдхэн цагийн өмнө хөлдөөсөн порци мөөгний нэг хэсгийг хөлдөөгчид хөргөгчинд шилжүүлж, гэсгээх хүртэл хүлээгээд урсгал усаар зайлна. Цаашдын үйлдэл нь мөөгийг хөлдөөсөн хэлбэрээс хамаарна: хэрэв түүхий бол тэдгээрийг давсалсан усанд 5 минут буцалгаж, амтанд нь хэд хэдэн өөр халуун ногоо нэмнэ - булан навч эсвэл анхилуун чинжүү. Чанасан эсвэл шарсан хөлдөөсөн мөөгийг хэрэглэхэд нэн даруй бэлэн болно. Санаж байх ёстой гол зүйл бол тэдгээрийг ямар ч тохиолдолд дахин хөлдөөж болохгүй (үнэхээр бусад мөөг шиг).

Сүү мөөгийг хөлдөөх онцлог

Ачаалалтай холбоотой бүх зүйл бол тусдаа бөгөөд туйлын сонирхолтой түүх юм. Барууны орнуудад үүнийг бараг мэддэггүй бөгөөд ихэвчлэн идэж болохгүй гэж үздэг бол Орост энэ мөөгийг эрт дээр үеэс нөхцөлт идэж болох мөөгний ангилалд хамгийн шилдэг нь гэж үздэг бөгөөд давслахад тохиромжтой цорын ганц мөөг юм. Сүү мөөгтэй бялуу нь Москвагийн Оросын үед хаад, бояр, патриархуудын оройн зоогийн үеэр байнга хооллодог байсан бөгөөд энгийн хүмүүс хүртэл үүнийг дуртайяа иддэг байв. Сүмийн мацаг барих үеэр сүүний мөөгөөр хийсэн хоол нь католик шашинтай орнуудад хэрэглэдэг байсан порчини мөөгний лентен хоолтой адил алдартай болсон. Оросын ардын хоолонд мөөгийг (энэ нь жинхэнэ мөөг эсвэл "цагаан", "түүхий", "нойтон", "баруун") 9-р зууны үеэс хэрэглэж ирсэн бөгөөд тэр ч байтугай энэ үг нь өөрөө эртний славян гаралтай байдаг. сүмийн "Груздиа" гэдэг үг нь "овоо" гэсэн утгатай бөгөөд мөөгөнцрийг колони болгон бүлэглэх шинж чанарыг илэрхийлдэг. Үнэн хэрэгтээ ганцаараа ургадаг мөөгтэй, эсвэл ядаж нэг төрлийн багаас хол байх нь бараг боломжгүй юм.

Нөгөөтэйгүүр, үүнийг нөхцөлт идэж болох мөөг гэж ангилдаг нь дэмий хоосон биш юм. Маш ашигтай бодис, витамины агууламжаас үл хамааран бүх зүйл түүний целлюлозонд агуулагдах гашуун сүүн шүүсийг сүйтгэдэг тул сүүний мөөг нь гашуун болж хувирдаг тул давслах эсвэл давслах гэх мэт янз бүрийн аргаар хураахаас өмнө бүх эмчилгээний гол зорилго юм. хөлдөөх нь гашуун зовлонгоос ангижрах явдал юм. Энэ зорилгодоо хүрмэгц та мөөгөөр дуртай зүйлээ хийж болно, ялангуяа түүний өтгөн жимсний бие нь чийгийг шингээхийг зөвшөөрдөггүй тул дараа нь хоосон зайд өргөжиж, бүтцийг нь устгадаг.

Нэг ёсондоо мөөгийг бүх нийтийн мөөг гэж нэрлэж болно, учир нь үүнийг дараах хэлбэрээр хөлдөөж болно.

1. түлэгдсэн.
2. чанасан.
3. шарсан.
4. шөл.
5. мөн түүнчлэн хүйтэн давсалсан сүүний мөөг хэлбэрээр.

Хамгийн хялбар арга - шатсан мөөгийг хөлдөөх нь дараах байдалтай байна.

1. цуглуулсан сүүний мөөгийг хэсэг хугацаанд дэвтээнэ, ингэснээр дараа нь шороо, ойн хог хаягдлыг цэвэрлэхэд хялбар болно.
2. цэвэрлэсний дараа буцалж буй усаар сайтар түлэх. Энэ нөлөөгөөр мөөгөнцрийн гашуун байдлыг саармагжуулдаг.
3. дараа нь мөөгийг ангилж, томыг нь хэсэг болгон хувааж, жижиг хэсгийг нь бүхэлд нь үлдээнэ.
4. Тэдгээрийг саванд хийж хөлдөөгчид илгээнэ.

Гэсэн хэдий ч ихэнх гэрийн эзэгтэй нар сүүний мөөгийг илүү уламжлалт хэлбэрээр хөлдөөхийг илүүд үздэг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь чанасан байдаг. Энэ хэлбэрээр тэдгээрийг дараах технологийн дагуу хурааж авдаг.

1. Эхний тохиолдолд сүүний мөөгийг бүх төрлийн хог хаягдлаас сайтар угаах хэрэгтэй.
2. Саванд хүйтэн ус хийнэ, буцалгаад авчирна.
3. мөөгийг буцалж буй усанд хийнэ. Энэ нь уургийг бэхжүүлж, нугалж, бүтцийг илүү сайн хадгалахад тусалдаг.
4. ус дахин буцалгахад мөөгийг 10 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгаж, дараа нь коланд хийж, усыг нь шавхах хэрэгтэй. Илүү сайн хадгалахын тулд тэдгээрийг бага зэрэг хатаах нь гэмтээхгүй.
5. хатаасны дараа сүүний мөөгийг малгайтай саванд хийж, гэмтээхгүй байхын тулд гарын үсэг зурж, хөлдөөгчид хөлдөөхөөр илгээнэ.

Та мөн энэ жорыг дагаж шарсан мөөгийг хөлдөөж болно.

1. угааж, хальсалж мөөгийг жижиг хэсэг болгон хуваасан.
2. тэднийг хайруулын тавган дээр хийж, хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос, давстай асгаж амтлана.
3. тагийг нь таглаад 20 минут хуурна. Сүүлийн минутанд чийгийг аль болох ууршуулахын тулд тагийг нь арилгах хэрэгтэй.
4. унтрааж, мөөгийг хөргөөд дараа нь саванд шилжүүлж, гарын үсэг зурж, хөлдөөгчид хийнэ.

Мөн та зууханд мөөгийг өөрийн жүүсээр тос, өөх тос нэмэлгүйгээр шарж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг жигд хуудсан дээр тавиад +180 градусын температуртай шүүгээнд хийж, бүх ус нь уурших хүртэл үе үе хутгаж, тасалгааны температурт хөргөж, хөлдөөж, саванд задална. Ингэж бэлтгэсэн сүүний мөөг нь төрөлхийн амт, үнэрээ бүрэн хадгалдаг гэдэг.

Хэрэв ирээдүйд хөлдөөсөн сүүний мөөгийг эхний хоол хийхэд ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол та тэдгээрийг шөл болгон хөлдөөж болно. Үүнийг дараах байдлаар хийдэг.

1. Мөөгийг угааж, зүсэж, давсалсан усанд 10-15 минут буцалгана.
2. шөлийг зайлуулж, амтлах халуун ногоо нэмж, бага хэмжээний буцалсан ус асгаж, тагийг нь таглаад 15 минут буцалгана, хэрэв хүсвэл сонгино эсвэл бусад ногоотой шар лууван нэмнэ.
3. үүссэн массыг хөргөж, саванд задалж, тагийг нь таглаж, огноо, хөлдөөх. Харамсалтай нь ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хамгийн бага хадгалагддаг - ердөө гурван сар орчим байдаг тул өвлийн төгсгөл хүртэл үргэлжлэхгүй байх магадлалтай.

Эцэст нь, мөөгийг хөлдөөх сүүлчийн арга бол хүйтэн даршилсан мөөгийг хөлдөөх явдал боловч байшинд давсалсан мөөгийг хадгалах зай байхгүй тохиолдолд л хэрэглэдэг. Үүнийг хийхийн тулд мөөгний давсны уусмалыг зайлуулж, бага зэрэг шахаж, аль болох бага шингэн үлдээж, ердийн аргаар хөлдөөх хэрэгтэй. Гэвч харамсалтай нь хөлдөөсөн давсалсан мөөг нь уян хатан чанараараа сайрхаж чадахгүй тул зөвхөн бялууг дүүргэх эсвэл окрошка хийхэд тохиромжтой.

Хамгийн урт нь - 8 сар хүртэл - хөлдөөсөн сүүний мөөгийг -18 градус ба түүнээс доош температурт хадгалдаг. Хэрэглэхийн өмнө тэдгээрийг гэсгээх шаардлагагүй.

Мөөгний өвлийн бэлтгэл

Рыжик бол сүүний мөөгний "хамаатан" юм, учир нь түүн шиг сүүний төрөлд багтдаг, гэхдээ сүүний мөөгнөөс ялгаатай нь энэ нь зөвхөн Орос улсад төдийгүй Европын орнуудад өндөр үнэлэгддэг. Түүний орос нэрийг ч гэсэн зарим гадаад хэлээр, жишээ нь герман, унгар хэлээр авдаг. Энэ нь дангаараа европчууд тэмээнд хандах хандлагын нотолгоо бөгөөд зарим зүйл нь амттан гэж тооцогддог.

Амтаас гадна энэ мөөгийг ашиг тусаараа үнэлдэг. Цагаан гаа нь маш их хэмжээний В витамин, аскорбины хүчил, үнс бодис, бета-каротин (түүний оршихуй нь мөөгийг тод улаан өнгөтэй болгодог), эслэг, сахарид, түүнчлэн хүний ​​​​хувьд хамгийн чухал бодисуудын эрдэс давс агуулдаг. олон эрхтнүүдийн үйл ажиллагаа, үс, хумс, арьсны нөхцөл байдалд нөлөөлдөг. Амин хүчил, уургийн хэмжээгээр эдгээр мөөгийг махтай харьцуулах боломжтой тул илчлэгийн агууламжаас үл хамааран цагаан хоолтон, мацаг барьдаг эсвэл хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн гол уургийн хоол болдог. Нэмж дурдахад мөөг нь олон төрлийн эмгэг төрүүлэгч бактерийн өсөлтийг саатуулдаг байгалийн антибиотик лактриовиолин агуулдаг тул эмийн мөөг гэж үздэг тул сүрьеэ зэрэг янз бүрийн өвчнийг эмчлэхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Өөрөөр хэлбэл, хүн төрөл бүрийн бодис дутагдаж байгааг маш сайн мэддэг өвлийн улиралд эдгээр хамгийн ашигтай мөөгийг хөлдөөх яг "мянган нэг шалтгаан" байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн түүхийгээр нь цуглуулсан өдөртөө дараах байдлаар хөлдөөдөг.

1. эхлээд шинэхэн түүсэн мөөгийг ангилдаг. Хөлдөөсөн мөөг нь залуу, хүчтэй байх ёстой бөгөөд хамгийн шинэхэн, өттэй, гэмтсэн, унтарсан байх ёстой.
2. сонгосон мөөгийг зөөлөн хөөс хөвөн (шинэ байвал зохимжтой) ашиглан сайтар угааж, чийгэнд нэвт норгох цаг гарахгүйн тулд урсгал усаар хурдан зайлж угаана.
3. ширээн дээр гал тогооны алчуур тавьж, дээр нь угаасан мөөгийг тарааж, эцсийн хатаах хугацаа өгнө.
4. хатаасан мөөгийг тавиур дээр нэг давхаргад байрлуулж, бие биетэйгээ харьцахаас сэргийлж, дараа нь хөлдөөгчид байрлуулж, тэгээс доош температурт байрлуулна. Хамгийн их хөлдөөх функц байгаа бол та үүнийг ашиглаж болно.
5. 10-12 цагийн дараа та хайруулын тавган дээр сугалж, мөөгийг бие биенийхээ эсрэг тогших замаар хөлдөх зэргийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв дуу нь хайрга цохих чимээтэй төстэй бол мөөгийг янз бүрийн саванд хийж, сайтар хааж, шошгож, хөлдөөгчид буцааж илгээж болно - энэ удаад хадгалахад зориулж болно. Гэсэн хэдий ч мөөгийг -18 цагт зургаан сар л хадгалж болно.

Ангилах дараа үлдсэн мөөгийг хөлдөөхөд ашиглаж болно, гэхдээ бүхэлд нь тусад нь. Эхлэхийн тулд тэдгээрийг огтолж, хаясан эвдэрсэн газар байгаа эсэхийг сайтар шалгаж, хадгалахад тохиромжтой үлдсэн хэсгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, зайлж, хатааж, хөлдөөж, дээр дурдсан байдлаар нэг ялгаа нь: бүрэн бус мөөг. Тэд хөлдөөгчид хадгалснаас хойш 5-6 цагийн дараа шалгаж байх ёстой. Энэ нь бүхэл бүтэн, хүчтэй мөөгнөөс илүү хурдан хөлддөгтэй холбоотой юм. Чанасан, чанасан мөөгийг ижил аргаар хөлдөөж, боловсруулах явцад бага зэрэг цэвэршүүлсэн тос нэмнэ.

Болетусыг хөлдөөх онцлог

Boletus бол Еврази, Хойд Америкийн ой модтой хэсэгт маш түгээмэл байдаг өөр нэг мөөг бөгөөд тундр, ойн тундраас олддог бараг цорын ганц мөөг юм. Нэрнээс нь харахад хус модны ойролцоо ургадаг, тэр ч байтугай тундрт одой хус модыг хөрш болгон сонгодог. Болетус нь ихэвчлэн ийм хуснаас өндөр байдаг тул тэд бие биенийхээ хажууд маш хөгжилтэй харагддаг тул эдгээр нутгийн оршин суугчид заримдаа үүнийг "хус" гэж хошигнодог.

Энэ мөөг нь есөн сорттой бөгөөд бүгдээрээ маш сайн амттай төдийгүй маш үнэ цэнэтэй шинж чанартай байдаг. Тэдний найрлагад орсон хоолны эслэг нь бие махбодоос хортой бодисыг зайлуулахад хувь нэмэр оруулдаг, балетад агуулагдах уураг нь амархан шингэж, шингээхэд хялбар байдаг бөгөөд бага хэмжээний илчлэг (100 грамм тутамд ердөө 20 ккал) нь тэдгээрийг хэвийн болгох боломжийг олгодог. хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс хэрэглэдэг. Фосфорын хүчил нь эдгээр мөөгөнд байдаг бөгөөд үүнгүйгээр булчингийн тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагааг хариуцдаг ферментийг үйлдвэрлэх боломжгүй юм. Мөн ерөнхийдөө хоол хүнсэнд boletus-ийг тогтмол хэрэглэх нь хүний ​​мэдрэлийн системд сайнаар нөлөөлж, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулж, бөөрний эмгэгийн шинж тэмдгийг бууруулдаг. Энгийнээр хэлбэл, boletus мөөг нь жилийн аль ч үед, ялангуяа өвлийн улиралд хоол хүнсэндээ оруулах ёстой мөөгнүүдийн нэг бөгөөд мэдээжийн хэрэг хөлдөөх нь үүнд хамгийн сайн туслагч байх болно.

Гэсэн хэдий ч, энэ процедурын өмнө boletus-ийг сайтар ангилж, ангилах хэрэгтэй. Хорхой, ялзарсан мөөг нь хөлдөхөд тохиромжгүй - тэдгээрийг зайлуулж, хаях ёстой. Дараа нь хамгийн амттай хоолыг олж авдаг жижиг залуу сорьцыг хөлдөөх нь хамгийн сайн арга юм. Сонгосны дараа тэдгээрийг бүх хог хаягдлаас сайтар цэвэрлэж, дор хаяж гурван удаа бүлээн усаар угааж, салфетка эсвэл цаасан алчуур дээр хатааж, дараа нь хөлдөөх хэрэгтэй. Бусад мөөгний нэгэн адил boletus-ийг түүхийгээр нь хөлдөөж, чанаж, шарж болно.

Түүхий boletus дараах байдлаар хөлддөг.

1. Бэлтгэсэн мөөгийг хөлдөөгчид хавтгай гадаргуу дээр тавиад сайтар хөлдөөнө. Хөлдөөх хугацаа нь мөөгний хэмжээ, хөлдөөгчид температураас хамаарна.
2. мөөгийг хөлдөөсний дараа сав эсвэл уутанд дүүргэж, таглаад хөлдөөгчид хийнэ - энэ удаад хадгална.
3. хадгалах температур -18 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Мөөгийг ийм хөлдөөх гол нөхцөл бол тэдний бараг төгс бүрэн бүтэн байдал юм. Хэрэв малгай нь бага зэрэг гэмтсэн бол энэ мөөгийг бусад зорилгоор ашиглах нь дээр. Та хөргөгчийн доод тавиур дээр болетусыг гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд тэдгээр нь бүрэн бүтэн байдлыг нь зөрчихгүйгээр аажмаар гэсгээх болно.

Буцалсан мөөгийг дараах аргын дагуу хөлдөөдөг.

1. хальсалж сорьцыг жижиг зүсмэл болгон хувааж, цэвэр саванд хийж, ус асгаж, галд хийнэ. Хоол хийх хугацаа нь зүсмэлүүдийн хэмжээнээс хамаардаг боловч ихэвчлэн 40 минутаас хэтрэхгүй.
2. чанаж дууссаны дараа шөлийг зайлуулж, алчуур дээр тавиад хатаана эсвэл шууд коланд руу хийнэ.
3. мөөгийг хатааж байх үед хуванцар савыг зайлж, хатаана.
4. boletus-ийг саванд хийж, сайтар хааж, хөлдөөгчид илгээнэ.

Эцэст нь, гурав дахь арга бол шарсан мөөгийг хөлдөөх явдал юм. Тэд үүнийг дараах байдлаар хийдэг.

1. boletus-ийг сайтар зайлж угаана.
2. хатаахгүйгээр тэдгээрийг хурц хутгаар жижиг зүсмэл болгон хуваана. Мөөгийг хуурахдаа эзлэхүүн нь багасч байхаар зүсэх хэрэгтэй.
3. ургамлын тосыг том хайруулын тавган дээр халааж, дотор нь мөөг хийнэ, та слайдаар ч хийж болно.
4. мөөгийг шаардлагатай хэмжээгээр шарсан болтол нь модон хусуураар хутгана. Та давс нэмэх шаардлагагүй.
5. Болетусыг шарсан үед хөргөж, саванд хийж хөлдөөгчид хийнэ.

Болетусыг бусад мөөгтэй ижил аргаар гэсгээнэ.

Дүгнэлт

Зөвхөн хамгийн алдартай мөөгийг хэрхэн хөлдөөх талаар бид танд хэлсэн. Мөөг, балетус, балет, морел зэрэг нь бидний анхаарлын гадна үлдсэн ... Эдгээр нь бүгд идэж болохуйц бөгөөд бүх талаараа ашиг тустай мөөг бөгөөд мөөгний амттан идэх таашаал авахгүйн тулд хөлдөөх боломжтой, тэр ч байтугай шаардлагатай байдаг. Шинэ жил, Зул сарын баяр эсвэл өвлийн ердийн ажлын өдөр. Мөөгний аяга нь таны өвлийн ширээн дээр тааламжтай нэмэлт зүйл болох нь дамжиггүй, гол зүйл бол энгийн ерөнхий дүрмийг дагаж тэдгээрийг зөв хөлдөөх явдал юм.

1. өөр өөр төрлийн мөөгийг хэзээ ч хөлдөөж болохгүй. Сүү мөөгийг болетус мөөгөөс тусад нь, харин chanterelles - boletus мөөгөөс тусад нь хадгалах ёстой. Хэрэв хөлдөөгчид хангалттай зай байхгүй бол аль нэг төрлийг илүүд үзэх нь дээр бөгөөд "хүлхээгүй" гэж оролдох хэрэггүй.
2. Мөөг нь том, жижиг, бүхэлд нь гэмтсэнээс тусгаарлагдсан хэмжээтэй байх ёстой. Энэ нь хөлдөөх технологи нь бие биенээсээ арай өөр байдгаас гадна том жижиглэсэн мөөгийг хөлдөөх хугацаа нь жижиг сорьцыг хөлдөөх хугацаанаас ялгаатай байдагтай холбоотой юм.
3. Мөөгийг нэг аяга таваг бэлтгэхэд хангалттай хэмжээгээр хөлдөөх хэрэгтэй. Мөөгийг дахин хөлдөөхийг хатуу зөвлөдөггүй, эс тэгвээс тохиромжтой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний оронд та хэн юу мэдэхийг олж авах болно.
4. ямар ч хэлбэрээр хөлдөөхөөс өмнө бүх мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж байх ёстой.

За, бид зөгийн бал мөөг, цөцгийн тос, boletus, morels болон бусад үнэ цэнэтэй мөөгийг хөлдөөх онцлог шинж чанарууд руу буцах нь гарцаагүй ...

Өвлийн улиралд мөөг бэлтгэх уламжлалт арга бол бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн мөөгийг хөлдөөгчид шууд хөлдөөх явдал юм. Энд бүх зүйл энгийн. Үүнийг хийхийн тулд бид шинэ, залуу, эрүүл мөөгийг сонгож, цэвэрлэж, шаардлагатай бол зүсэж, хөргөгчинд хадгална. Энэ аргын хадгалах хугацаа 6-8 сар байна. Гэхдээ хөлдөөх ийм аргын тусламжтайгаар хөргөгчний том зай эзэлдэг. Тусдаа том хөлдөөгчтэй бол энэ нь тохиромжтой. Тэгээд үгүй ​​бол? Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх гурван энгийн боловч үр дүнтэй аргыг доор харуулав. Эдгээр аргууд нь хөлдөөгчид байгаа газрыг тэнцвэржүүлэхээс гадна цаашдын хоол хийх явцад цагийг ихээхэн хэмнэх болно.

Мөөгийг цайруулах (эсвэл түлэх).

Энэ арга нь мөөгний өнгө, бүтэц, амтыг аль болох хадгалах, бактерийг устгах, мөөгийг шорооноос 100% цэвэрлэх боломжийг олгодог. Цайрсан мөөгийг хөргөгчинд 12 сар хүртэл хадгална. Тэд эхний хоол хийхэд тохиромжтой. Жишээлбэл, хэрэв та мөөгний шөл бэлтгэж байгаа бол хоол хийхээс 20 минутын өмнө шаардлагатай хэмжээний хөлдөөсөн цайруулсан мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ, тэгээд л болоо, та мөөгтэй нэмэлт арга хэмжээ авах шаардлагагүй болно.

Өвлийн улиралд мөөгийг цайруулах замаар бэлтгэхийн тулд бидэнд том сав хэрэгтэй. 1 кг тутамд 5 литр усаар хайруулын тавган дээр ус хийнэ. шинэ мөөг, гал дээр тавина. Ус халааж байх үед бидний мөөгийг бэлтгэж, угааж, шаардлагатай хэмжээгээр зүсэж хуваана. Ус буцалмагц мөөгийг ус руу хийнэ, дахин буцалгахыг хүлээнэ. Буцалсны дараа бид 2 минут хүлээж, хайруулын тавган дээрээс аваад шигшүүрээр мөөгийг шүүнэ. Мөөгийг хүйтэн усанд хөргөнө. Бид хөргөсөн мөөгийг шүүж, сул (хөлдөх үед тэлэлтээс гарахгүйн тулд) урьдчилан бэлтгэсэн саванд (сав, хөлдөөгчийн уут, лонхтой) хийнэ. Нэг таваг бэлтгэхийн тулд төлөвлөсөн хэмжээнээс савны багтаамжийг сонгох нь зүйтэй.

Мөөгийг хөлдөөх хамгийн тохиромжтой сав (зөвхөн биш) бол 100% байгалийн материал болох крафт картоноор хийсэн савлагаа юм. Дотор нь ийм сав баглаа боодол нь бүрэн ламинатан бөгөөд чийг, тослогт тэсвэртэй тул хуванцар эсвэл полипропилен савтай харьцуулахад бүтээгдэхүүний илүү аюулгүй байдлыг хангадаг. Эдгээр хайрцагнуудын тунгалаг цонх нь мөн байгальд ээлтэй, эрдэнэ шишийн цардуул дээр суурилсан биологийн задралын хальсаар хийгдсэн. Та крафт картон сав худалдаж авах боломжтой онлайн дэлгүүр(жишээлбэл, үүн дээрдэлгүүр).

Мөөгийг уураар жигнэх

Мөөгийг цайруулахтай харьцуулахад энэ арга нь амтыг илүү сайн хадгалж, илүү сайн бүтэцтэй болгодог. Мөөгний өнгийг хадгалахын тулд нимбэгийн хүчил (1 литр ус, 1 халбага дээр үндэслэн) нэмсэн усанд 5-7 минутын турш дэвтээнэ. Бидэнд хайруулын тавган дээрээс 4-5 см зайтай таглаатай, сараалжтай тогоо хэрэгтэй болно (жишээлбэл, та буриад үндэсний хоол хийх тусгай сараалжтай тогоо, эсвэл давхар сав гэх мэт зүйлийг ашиглаж болно. бойлер). Хайруулын тавган дээр 3 см-ийн ус хийнэ, ингэснээр сараалжны нүхийг таглаагүй, мөөгийг сараалж дээр тавьж, тагийг нь сайтар таглаж, галд хийнэ. Буцалсны дараа мөөгийг 3 минутын турш уураар жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та бүхэл бүтэн мөөг хэрэглэж байгаа бол уураар жигнэх хугацааг 5-6 минут хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Мөөгийг гаргаж аваад хүйтэн усанд хөргөж, шүүж, бэлтгэсэн саванд хийнэ. Савыг хөлдөөгчид гаргаж ав. Ийм мөөгний хадгалах хугацаа 12 сар хүртэл байдаг. Ихэнх мөөгний жороор хөлдөөсөн болон уурын мөөгийг хэрэглэх нь олон талт байдаг.

Шарсан мөөг

Энэ арга нь мөөгийг бага хэмжээний тосонд өндөр дулаанаар хурдан шарах явдал юм. Жор дахь тос байгаа тул хадгалах хугацаа 8 сар хүртэл буурч, харин мөөгөнцрийн хамгийн нягт бүтэцтэй болно.

• хайруулын тавган дээр чидун жимсний тос эсвэл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос 2 халбага нэмнэ;
• тосыг дунд зэргийн халуунд халаана;
• урьдчилан нилээд жижиглэсэн мөөгний нимгэн давхарга тавих;
• 3-5 минутын турш шарсан мах;
• сэрүүн;
• саванд хийх;
• хөргөгчинд хийнэ.

Жилд хэдхэн сар мөөг түүж болно. Гэхдээ тогооч нар үүнийг илүү олон удаа хэрэглэхийг хүсдэг тул бэлтгэх янз бүрийн арга олдог. Ихэнхдээ мөөгийг хөлдөөгчид хадгалдаг. Үүнийг амжилттай хийхийн тулд ийм бүтээгдэхүүнийг хэрхэн зөв хөлдөөх, хэр удаан хадгалах, бусад нюансуудыг ойлгох нь чухал юм.

Хөлдөөхөд тохиромжтой мөөг

Өтгөн бүтэцтэй, урьдчилан нэвт норгох шаардлагагүй шинэ мөөгийг хөлдөөх:

• мөөг (порчини мөөг);
• боргоцой;
• боргоцой;
• ойн шампиньон;
• зөгийн бал мөөг;
• нисдэг дугуй.

Жагсаалтад орсон зүйлүүд гэссэний дараа хэлбэр, бүтэц өөрчлөгддөггүй. Chanterelles болон тослогчид ийм аргаар илүү муу ургац авдаг. Гэсгээсний дараа эхнийх нь гашуун, сүүлийнх нь бүтэцээ алддаг. Тослогчид энэ нь хэт зөөлөн болж, жигд бус нухаштай төстэй байдалд хүрдэг.

Шинэ руссула, сүүний мөөг, волушки, морел, оёдол, мөөгийг хөлдөөж болохгүй. Тэд маш гашуун боловч давс нэмсэн урт хоол хийсний дараа энэ асуудал шийдэгддэг. Ийм уургийн түүхий эд нь хөлдөхөд тохиромжтой боловч илүү их бэлтгэл хийх шаардлагатай байдаг.

Чухал! Зөвхөн өндөр чанартай түүхий эдийг хөлдөөхөд тохиромжтой: залуу, тийм ч том биш, өтгүй.

Хөлдөөх аргууд

Өвлийн улиралд гэртээ хүйтэн жавартай туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн шинэ мөөг төдийгүй төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг багтаадаг. Уургийн түүхий эдийн төрөл нь түүнийг хэрхэн хөлдөөхөд нөлөөлдөг.

1. Мөөг, балетус мөөг, улиас мөөг, хөвд мөөг, ойн мөөгөнцөрийг хөлдөөгчид түүхийгээр нь хурааж авдаг. Гэхдээ хэрэв хүсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тэднээс хийж, хөлдөөдөг.
2. Буцалсан хөлдөөсөн morels болон шугам. Эдгээр нь гелвелийн хүчил агуулдаг (энэ нь элэгний болон цус задралын нөлөөтэй) бөгөөд энэ нь зөвхөн удаан хугацаагаар хоол хийхэд л арилдаг.
3. Мөөг, руссула, сүүний мөөг, волнушки зэргийг буцалгах, жигнэх, шарсаны дараа хөлдөөдөг.
4. Chanterelles болон зөгийн бал агарикийг хөлдөөх боломжтой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг. Тэд чанасан эсвэл шарсан байна. Хоол хийж дууссаны дараа chanterelles нь гашуун биш, харин мөөгийг зөөлрүүлдэг.

Бүхэл бүтэн мөөг нь хөлдөөх нэн тэргүүний түүхий эд боловч зөвхөн малгай эсвэл хэсэг нь энэ процесст хамрагддаг. Ажлын хэсгийг амжилттай хадгалахын тулд зөвхөн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх аргыг шийдэхээс гадна бүх заль мэхийг зөв хийх нь чухал юм.

Видео: Хөлдөөгчид мөөгөнцөрийг сайтар хөлдөөх

Түүхий

Ургац хураалтын дараа ойрын ирээдүйд түүхий эдийг хөлдөөхийг зөвлөж байна, гэхдээ 24 цагийн дараа. Шороон, элс, наалдсан өвс, навчнаас цэвэрлэхээ мартуузай. Хөлдөхөөс өмнө угаахаас татгалзах нь дээр. Гэхдээ мөөг нь хэтэрхий бохир байвал угаасны дараа сайтар хатаана.

Жижиг мөөгийг бүхэлд нь хөлдөөж, томыг нь 1-2 см-ийн хавтанд хийж, дараа нь гүйлгэж тарааж, 2-3 цагийн турш хөргөгчний хөлдөөгчинд илгээнэ. Хөлдөсний дараа тэдгээрийг уут эсвэл хуванцар тавиур дээр тарааж, тэгээс бага температурт удаан хугацаагаар хадгална.

Мөөгний үнэр нь сав, уутыг бүрэн дүүргэж, агаар бага зэрэг үлдээвэл илүү сайн байх болно.

Чухал! Хөлдөхийн тулд гэссэний дараа хэлбэрээ сайн хадгалдаг жижиг өтгөн мөөгийг сонгодог.

Буцалсан

Хоол хийхээс өмнө мөөгийг урьдчилан зүссэн байна. 5-10 минут буцалгаад дараа нь шигшүүр дээр хэвтүүлнэ. Энэхүү заль мэх нь шингэнийг гадагшлуулах боломжийг олгодог. Хөргөсний дараа тэдгээрийг хэсэгчилсэн уутанд хийж, хөлдөөгчийн камерт хийнэ. Чанасан мөөгийг ихэвчлэн шөлтэй хамт хөлдөөдөг. Энэхүү хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь мөөгний тааламжтай амттай хоол хийх боломжийг олгодог.

Мөөгний төрөл бүрийн хувьд хоол хийх хугацаа өөр өөр байдаг. Ойн мөөгөнцөрийн хувьд хоол хийхэд 5 минут зарцуулдаг, chanterelles эсвэл улиас мөөгийг 20 минут буцалгана, boletus мөөг, boletus, мөөгийг 30 минут буцалгана. Хэрэв мөөгийг буцалгавал усыг нэг удаа солино.

шарсан

Янз бүрийн төрлийн мөөг нь шарсаны дараа хөлдөөхөд тохиромжтой. Түүхий эдийг жижиг зүсмэл болгон хувааж, алтан хүрэн хүртэл ургамлын тос бага зэрэг нэмсэн хайруулын тавган дээр шарсан байна. Давс эсвэл халуун ногоо нэмэхийг зөвлөдөггүй. Шарах нь ойролцоогоор 20 минут үргэлжилнэ.

Шарж дууссаны дараа мөөгийг илүүдэл өөхийг шингээх цаасан салфетка дээр тавьдаг. Үүний дараа хэсэгчилсэн савлагаа хийгдэнэ. Хөлдөөсөн шарсан мөөгийг нэн даруй гэсгээхгүйгээр төрөл бүрийн хоол хийх явцад нэмнэ.

Даршилсан эсвэл даршилсан

Зарим гэрийн эзэгтэй нар даршилсан ногоог хөлдөөгчид илгээх дасгал хийдэг. Бүрэн давсны уусмалд хадгалсан, бага зэрэг хатаах, тэд хөлдөөх уутанд савлаж байна. Харин гэсгээсний дараа уургийн түүхий эдийн чанар мууддаг. Үүнийг харгалзан олон мөөгийг буцалгаж, хөлдөөж, гэсгээсний дараа даршилж авдаг.

Давсалсан мөөг нь даршилсан мөөгнөөс илүү хөлдөхийг тэсвэрлэдэг. Даршилсан ногоог тэгээс доош температурт оруулахаас өмнө илүүдэл шингэнийг тэднээс зайлуулна. Гэхдээ энэ бол сонголттой заль мэх юм. Зөв давсалсан мөөгийг хөлдөөхгүйгээр сэрүүн газар асуудалгүй хадгална.

Хөргөгчинд хадгалах хугацаа

Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг сайн, удаан хугацаанд хадгалахын тулд зөвшөөрөгдөх температурыг харгалзан үзэх нь чухал юм. Хөлдөөгчид байгаа мөөг, мөөг, мөөг болон бусад мөөг нь хураах аргаас хамааран өөрийн гэсэн хугацаатай байдаг.

Температурын горимоос хамааран хадгалах хугацаа:

Шарсан мөөгийг 12 долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрдөг. Түүгээр ч зогсохгүй түүхий эд материалын төрөл, хадгалах нөхцөл нь үүнд онцгой нөлөө үзүүлэхгүй. Чанасан эсвэл цайруулсан бүтээгдэхүүнийг 5 сар хүртэл хадгална.

Чухал! Доод тасалгааны хөргөгчинд бүх шөнө мөөгийг сайтар гэсгээнэ. Дээрээс нь тасалгааны температурт байлгахын тулд дахиад 60 минут байлгана.

Ургац хураах бусад аргууд

Хөргөгчинд байгаа мөөгийг зөвхөн хөлдөөгчид тэгээс доош температурт хадгалдаггүй. Ихэнхдээ лонхтой мөөгний маринад, даршилсан ногоо нь зооринд биш, харин хөргөгчинд хадгалагддаг. Мөөгийг хатаах сонирхолтой аргыг бас ашигладаг бөгөөд хатаагч биш хөлдөөгчийн зайг ашигладаг.

Хөргөгчний доод тасалгаанд цаасан дээр зүсэгдсэн хоосон зайг байрлуулах замаар хатаах явдал юм. Мөөгийг тэнд 14 хоногийн турш хатаана. Үүний дараа тэдгээрийг хуурай газар цаашид хадгалахаар гаргаж авдаг. Бага температурт хатаах нь түүхий эдийг уян хатан болгох боломжийг олгодог. Энэ нь сонгодог аргаар хатаасан шиг хэв гаждаггүй.

Даршилсан

Эзэгтэй нар мөөгийг даршилж идэх дуртай. Бүтээгдэхүүнийг даршилсаны дараа шилэн саванд хадгална. Ажлын хэсгийн нөхцөл, зөвшөөрөгдөх хадгалах хугацаа нь тагийг хийсэн материалаас ихээхэн нөлөөлдөг. Металл таглаатай саванд мөөгийг 12 сар, шилэн таглаатай бол 24 сар хадгална.

Шил нь урвалд ордоггүй материал тул хадгалах хугацааны туршид хүнсний бүтээгдэхүүнд аюулгүй хүрдэг. Хэрэглэгчийн эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй. Мөн металл бүтээгдэхүүн нь хүнсний нөөцийг исэлдүүлэх чадвартай бөгөөд хүний ​​биед зайлшгүй хор хөнөөл учруулдаг.

Лаазалсан

Өвлийн улиралд мөөгийг хадгалахыг илүүд үздэг хүмүүс байдаг. Үүний зэрэгцээ анхны амт шинж чанар нь сайн хадгалагддаг. Бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд хийж, тусгай давсны уусмалаар хадгалж, сайтар битүүмжилнэ. Хэрэв бүх заль мэхийг зөв хийсэн бол давсалсан мөөгтэй лонхтой зооринд эсвэл хөргөгчинд 5 жил хүртэл хадгалагдана.

Хүйтэн давсалсан сүүний мөөгийг 2 жилээс илүүгүй хугацаагаар хадгална. Хэрэв лаазалсан мөөгийг цагаан тугалга саванд худалдаж авсан бол нээгдсэний дараа шилэн саванд хийнэ. Нээлттэй бүтээгдэхүүнийг 72 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна.

Шинэхэн

Шинэ түүхий эдийг түр хадгалахын тулд задгай пааландсан, хуванцар эсвэл шилэн эдлэл тохиромжтой. Цайрдсан, хөнгөн цагаан эсвэл төмөр сав нь үүнд тохиромжгүй. Энэ нь мөөгөнцрийн хүчил нь янз бүрийн металлуудтай харьцахдаа анхны бүтээгдэхүүний амт, өнгийг өөрчилдөгтэй холбоотой юм.

Чухал! Шинэ boletus, мөөг эсвэл мөөгийг нэг хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгална. Хэрэв энэ хугацааг хэтрүүлбэл хүнсний ноцтой хордлого үүсгэж болзошгүй хорт бодис ялгарна.

Мөөгийг өөрөө тайрах эсвэл дэлгүүрт худалдаж авах (хясаан мөөг, шампиньон) бол хөргөгчинд эвхэхээсээ өмнө угааж, огтолж болохгүй. Хэрэв та эхлээд цэвэрлэх, боловсруулахгүйгээр бүтээгдэхүүнийг арилгавал хадгалах хугацаа нэмэгдэх болно.

Хэрэв та бүх зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл шинэ мөөг 72 цаг хүртэл үргэлжилнэ. Тэд цаас, гилгэр хальсан уутанд хадгалагдах ёстой. Түүнээс гадна, мөөг нь ялзарч, хөгцрөхгүйн тулд үе үе нээхийг зөвлөж байна.

Мөөг сонгохдоо тэдгээрийг цаашид хэрхэн ашиглахаа нэн даруй шийдэх хэрэгтэй. Хэн нэгэн тэднийг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш үлдээхийг илүүд үздэг бөгөөд зөвхөн дараа нь боловсруулдаг. Бусад нь нэн даруй буцалгаж, шарсан, даршилсан эсвэл өвлийн улиралд шинэхэн хөлдөөхийг хичээдэг. Хэрэв та хадгалалтын бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзвэл энэ тэжээллэг бүтээгдэхүүн нь жилийн туршид олон удаа хоолны дэглэмд байх болно.

"Чимээгүй агнуурын" улиралд олон хүн мөөгний ургацыг бүхэлд нь хэрхэн хэмнэх талаар гайхдаг. Хөлдөөх нь үүнийг хийх гайхалтай арга юм. Та ойн мөөг болон дэлгүүрт эсвэл зах дээр худалдаж авсан мөөгийг хоёуланг нь хөлдөөж болно. Эцсийн эцэст, зуны улиралд мөөгний үнэ хамаагүй бага байдаг гэдгийг хүн бүр мэддэг.
Бүх мөөгийг хөлдөөх ерөнхий зарчим ижил байна.

Мөөгийг түүсний дараа ангилах

Юуны өмнө мөөгийг мөөгөнцрийн бүтцээр нь ангилдаг. Үүний зэрэгцээ тэд дараахь зүйлийг ялгадаг.

• тарвага (трюфель, морель);
• lamellar (жишээлбэл, russula);
• хоолой хэлбэртэй (порчини мөөг, boletus).

Зөвхөн гуурсан (эсвэл өөрөөр хэлбэл хөвөн) мөөгийг түүхийгээр нь хөлдөөх нь дээр.Ийм мөөгний тагны дотоод бүтэц нь сүвэрхэг гадаргуу бөгөөд буцалгах үед их хэмжээний шингэнийг шингээдэг бөгөөд үр дүнд нь мөөгийг гэсгээх үед усархаг болно. Хэрэв та аль хэдийн хөвөн мөөгийг буцалгах шаардлагатай байсан бол хөлдөөхөөс өмнө бага зэрэг шахаж авах хэрэгтэй.
Давхарга төрлийн мөөг,мөөг гэх мэтийг хөлдөөхөөс өмнө буцалгана.
Цөөн хэдэн төрлийн тарвага мөөгхөлдөөгчид тавихаасаа өмнө буцалгаад сайтар шахаж байгаарай.

Мөөгийг хөлдөөхөд хэрхэн бэлтгэх вэ

Мөөгийг ангилсаны дараа хамгийн хүчтэй сорьцыг дараагийн хөлдөөх зорилгоор сонгоно.
Мөөгийг хутга эсвэл барзгар сойзоор цэвэрлэнэ: бүх хог хаягдал, наалдсан навчийг зайлуулж, доод хэсэг нь бохирдсон, хөлний хэсэг нь таслагдана.
Хэрэв түүхий хэлбэрээр цаашид хөлдөөхөөр сонгосон мөөг нь маш бохир байвал тэдгээрийг усаар зайлж угаана, гэхдээ ямар ч тохиолдолд дэвтээж болохгүй. Үүний дараа тэдгээрийг цаасан алчуураар сайтар хатаана.
Буцалгахаар төлөвлөж буй мөөгийг хэт их чийг шингээх болно гэж санаа зовохгүйгээр урсгал усаар аюулгүй угааж болно.

Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх арга замууд

Түүхий мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ

Дээр дурдсанчлан хөлдөөх энэ аргад зөвхөн гуурсан мөөг тохиромжтой байдаг. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол шаазан мөөг, улаан үстэй байх болно.
Жижиг мөөгийг бүхэлд нь хөлдөөж, том сорьцыг 1-2 см зузаантай зүсмэл болгон хуваасан.
Дараа нь мөөгийг хавтгай гадаргуу дээр тавиад хэдэн цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ. Мөөгийг хөлдөөсний дараа тэдгээрийг хөлдөөгчийн уутанд хийнэ эсвэл саванд хийнэ.

Өвлийн улиралд чанасан мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ

Урьдчилан буцалгах мөөгийг эхлээд тайрах ёстой. Дараа нь тэдгээрийг буцалж буй усанд дүрж, 5-10 минут буцалгана. Дараа нь илүүдэл шингэнийг гадагшлуулахын тулд коланд руу хэвтээрэй. Мөөгийг хөргөсний дараа тэдгээрийг хэсэгчилсэн уутанд хийж, нэг удаагийн хэрэглээнд шилжүүлж, хөлдөөгчид илгээнэ.
Буцалсан мөөгний шөлийг шавхаж, шаазан мөөг, улиас мөөгийг шөл хийхэд ашигладаг.

Шарсан мөөгийг хөлдөөх

Энэ аргын хувьд гуурсан ба ламел хэлбэрийн мөөг хоёулаа тохиромжтой. Мөөг нь зүсмэл эсвэл хавтан болгон хуваасан. Дараа нь тэдгээрийг бага хэмжээний ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр тавьж, алтан хүрэн хүртэл шарсан байна. Давс, халуун ногоо нэмдэггүй. Шарах нь ойролцоогоор 20 минут үргэлжилнэ.
Энэхүү хөлдөөгчийг гэсгээсний дараа хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болно. Ийм мөөгийг жишээлбэл, шарсан төмс эсвэл салатанд нэмэхэд л хангалттай.

Хөлдөөсөн зууханд шатаасан мөөг

Өөр нэг арга бол зууханд урьдчилан шатаасан мөөгийг хөлдөөх явдал юм. Үүний тулд мөөгийг тос нэмэлгүйгээр жигд хуудсан дээр тавиад зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Дараа нь тэдгээрийг уутанд хийж, хадгалахын тулд хөлдөөгчид илгээнэ. Ийм мөөг нь гэсгээх үед онцгой тод амт, үнэрээр ялгагдана.

Хөлдөөсөн мөөгний хөлдөх температур ба хадгалах хугацаа

Мөөгийг хөлдөөх температурын горим нь -18 ° C байна. Энэ шаардлагын дагуу мөөгийг бүх өвлийн улиралд хөлдөөгчид хадгалж болно.

Мөөгийг хэрхэн гэсгээх вэ

Хөлдөөсөн түүхий мөөгийг хөргөгчийн доод тавиур дээр нэг шөнийн дотор гэсгээж, дараа нь тасалгааны температурт дахин нэг цаг байлгана.
Урьдчилсан дулааны боловсруулалтанд орсон мөөгийг гэсгээдэггүй, харин хоол хийх явцад тэр даруй таваг дээр нэмнэ.

Мөөг бол сая сая хүмүүсийн дуртай бүтээгдэхүүн юм. Гэрийн эзэгтэй бүр дор хаяж хэдэн жор мэддэг бөгөөд эдгээр ойн зочдод гол дүрүүд байдаг. Мөөгний олон тооны жорыг бүтээгдэхүүний олон талт байдлаар тайлбарладаг - мөөгний тэжээллэг чанар, ер бусын амтыг юутай ч зүйрлэшгүй юм.

Тэдгээрийг шарсан, чанасан, уураар жигнэж, шатаасан аяганд хийж, саванд хийж, намрын анхилуун шөл дээр нэмдэг.

Аливаа аяганд мөөг нь тод амтыг харуулж, байшинг тааламжтай үнэрээр дүүргэдэг. Өнөөдөр бид цагаан мөөг шиг ойн хаант улсын нэр хүндтэй төлөөлөгчийн тухай ярих болно. Намрын эхэн үеийн амтаар өвлийн улиралд өөрсдийгөө баярлуулах дуртай хүмүүст зориулсан гайхалтай санаа бол өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хөлдөөх явдал юм.

Өвөл нь шинэхэн ургамлаар баялаг биш тул ийм бүтээгдэхүүнийг хайрлагчдын хувьд хөлдөх нь хамгийн сайн арга юм. Хэдийгээр орчин үеийн супермаркетууд асар их нэр төрлийг санал болгодог ч үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг олоход амаргүй байх болно.

Тийм ч учраас, ялангуяа ойн ургацын улирал нь таны хувьд хоосон хэллэг биш бол та асуудлыг өөрөө шийдэх хэрэгтэй. Таны хуримтлуулсан бүх мөөгний цомыг ямар ч эргэлзээгүйгээр хөлдөөгчид илгээх боломжтой бөгөөд ингэснээр дараа нь цасан шуурганы үеэр та цуглуулсан мөөгнөөсөө гайхалтай хоол идэх боломжтой болно.

• Шүүмж, сэтгэгдэл

Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх - юуг санах хэрэгтэй

Гэртээ хоолоо хөлдөөх нь маш амархан. Хэрэв та гайхалтай хөлдөөгчтэй бол ашигтай хангамжийн бүхэл бүтэн агуулахыг бий болгож чадна. Хөлдөөх процедур нь тодорхой дарааллыг шаарддаг гэдгийг олон хүмүүс мэддэг бөгөөд үүнийг дараа нь авч үзэх болно.

Анхаарал хандуулах ёстой хэд хэдэн чухал зүйлийг засъя:

• таны бүх мөөг цэвэр, шинэхэн байх ёстой - хуучирсан бүтээгдэхүүн нь хүйтэн өвлийн улиралд эмзэг амтаараа танд таалагдахгүй байх болно;
• гадаад төрх нь гэсгээсний дараа чанарт нөлөөлдөг - мөөг бүхэлдээ байгаа эсэхийг шалгаарай;
• гэртээ, хөлдөхөөс өмнө гахайн мөөгийг газрын тоосонцор болон бусад зүйлээс сайтар цэвэрлэ;
• чийгийг маш хурдан шингээдэг тул шинэхэн бүтээгдэхүүнийг хэт их норгохгүй байхыг хичээ;
• хөлдөөгчид температурыг хянах - хэрэв энэ нь тогтвортой, ойролцоогоор -18 градустай тэнцэх юм бол таны ажлын хэсэг нэг жил хүртэл үргэлжилнэ;
• мөөгийг зөвхөн хөргөгчинд гэсгээх - энэ нь тэдэнд байгалийн амтыг аль болох нарийвчлалтай хүргэхэд тусална;
• гэсгээсний дараа ажлын хэсгийг аль болох хурдан ашигла, хөргөгчинд удаан хугацаагаар бүү хадгал.

Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх - энгийн жор

Түүхий бүтээгдэхүүн нь сайн, учир нь та хүйтэн улиралд ажлын хэсгийг хөлдөөгчид салгах шийдвэр гаргахдаа тусгах өргөн талбайтай болно.

Энэ тохиолдолд хөлдөөх нь танаас бүхэл бүтэн, шинэхэн шаазан мөөгийг шаарддаг. Нэмж хэлэхэд, boletus илүү хүчтэй байх тусам гэсгээсний дараа хэлбэр нь илүү сайн байх болно. Цэвэрлэсний дараа та ойн ургацаа хөлдөөгчид тэгш гадаргуу дээр байрлуулж, хэдэн цагийн дараа гялгар уут эсвэл тусгай хуванцар саванд хийх хэрэгтэй.

Та мөн порциний мөөгийг жижиглэсэн хэлбэрээр хөлдөөж болно.

Үүнийг хийхийн тулд та тэдгээрийг 7-10 мм-ийн хэсэг болгон хувааж, сайтар хатааж, жигд хэсгүүдэд тарааж, хоол хийхэд хэр их хэмжээний хоол хийх шаардлагатайг тооцоолно. Эдгээр хэсэг бүрийг гялгар уутанд хийж, бүх агаарыг нь зайлуулахыг хичээ.

Чанасан порчини мөөгийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

Өвлийн улиралд аль хэдийн бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх нь цагаа хэмнэдэг хүмүүст маш сайн шийдэл юм. Гэсэн хэдий ч хүн бүр түүхий хоолыг хөлдөөхөд итгэдэггүй тул өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх энэ жорыг анхаарч үзээрэй.

Та удаан хугацаанд хоол хийх шаардлагагүй - ердөө 5 минут. Хоосон хэсгийг үүсгэхийн тулд давс хэрэглэж болохгүй. Мөөгийг буцалж буй усанд 5-6 минут буцалгаж, дараа нь хөргөж, уутанд хуваана. Ихэвчлэн 300-500 гр бүтээгдэхүүнийг нэг уутанд хийдэг бөгөөд энэ нь нэг таваг бэлтгэхэд тохиромжтой.

Энэ арга нь ямар ч шалтгаанаар анхны төрхөө алдсан бүтээгдэхүүнд тохиромжтой. Ихэнхдээ хоосон зайг дараагийн шарахад ашигладаг.

Шарсан мөөгийг хөлдөөх

Өөр нэг жор нь хөлдөөх арга замуудын тоо шавхагдашгүй гэдгийг бидэнд харуулж байна. Энэ процедур нь өмнөхөөсөө ялгаатай нь бүтээгдэхүүнийг буцалгахын оронд бид шарах аргыг ашиглах болно.

Мөөгийг өөрийн үзэмжээр хэрчсэн, өмнө нь ургамлын тосоор тосолж халаасан хайруулын тавган дээр тавь.

Давс, чинжүүг бүү хэрэглээрэй - энэ нь бэлтгэхэд шаардлагагүй бөгөөд хөлдөөх технологи нь халуун ногоо хэрэглэхгүй. Та порчини мөөгийг гэсгээхдээ бэлэн хоолонд давс, амтлагч нэмж болно.

Бүх чийг нь уурших хүртэл бэлдэцийг 20 минутын турш хуурч, мөөг нь өөрөө сайхан ичих болно. Тэдгээрийг хавтгай гадаргуу дээр тавиад хөргөөд хүнсний уут эсвэл саванд хийж хөлдөөгчид илгээнэ үү. Дашрамд хэлэхэд, хайруулын тавган нь хайруулын цорын ганц сонголт биш юм.

Та мөн жигд хуудас, зуух ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд та ургамлын тос хэрэггүй, учир нь бүтээгдэхүүнийг өөрийн шүүсээр бэлтгэх болно.

Өвлийн улиралд chanterelle мөөгийг хөлдөөх

Chanterelles нь мөөгний хаант улсын хамгийн амттай төлөөлөгчдийн нэг гэж зүй ёсоор тооцогддог. Тэдний нарийн бүтэц, өвөрмөц амт сүүдэр нь ямар ч зүйлтэй төөрөлдөхөд хэцүү байдаг. Мөн chanterelles бүхий хоол нь боловсронгуй, гоо үзэсгэлэнтэй байдаг. Хэрэв та шинэхэн chanterelles цуглуулах эсвэл худалдаж авах азтай бол өвлийн улиралд заримыг нь хөлдөөхөө мартуузай - энэ бүтээгдэхүүнтэй аяга таваг нь ямар ч баяр ёслол эсвэл зүгээр л гэр бүлийн оройн хоолонд зориулж ширээ засах болно.

Chanterelles нь ихэвчлэн өнхрүүлж, даршилсан байдаг, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн тодорхой аяганд өвөрмөц амт палитр бий болгоход тусалдаг онгон амт юм. Мөн хөлдөөх батлагдсан арга нь түүнийг бүх ашигтай шинж чанаруудтай хамт байлгахад тусална.

Санаж байх ёстой гол зүйл бол эдгээр гоо үзэсгэлэн нь шинэхэн хөлдөлтөд хамгийн сайн өртдөг. Процедурыг цуглуулах эсвэл худалдан авах өдөр эхлүүлэхийг зөвлөж байна.

Тохиромжгүй сорьцыг цэвэрлэж, толбо, тоосноос цэвэрлэсний дараа бид тэдгээрийг урсгал усаар угаана. Дараа нь chanterelles-ийг хуурай алчуур дээр тавиад бүх шаардлагагүй чийгийг ууршуулахын тулд тэдэнд цаг өг. Одоо хатаасан хэсгүүдийг уутанд хувааж, хөлдөөгчид хийж болно.

Хэрэв та гашуун амтанд дургүй бол чанасан хэлбэрээр chanterelles-ийг хөлдөөж болно.

Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг пааландсан саванд хийж, ус хийнэ, дараа нь буцалгаад бага дулаанаар 15-20 минут байлгана. Чанасан chanterelles-ийг коланд руу хийнэ, зайлж, хатаана.

Өмнөх тохиолдлуудын адил хөргөсөн мөөгийг уут эсвэл саванд хийж, хоол хийх хэмжээгээ тооцоолж болно. Хөлдөөгчин дэх хамгийн сайн температур нь -18 градус гэдгийг бүү мартаарай.

Та мөн chanterelles, урьдчилан чанасан эсвэл stewed, шингэн хамт бэлтгэж болно. Энэхүү бэлдмэл нь шөл эсвэл шөл хийхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч энэ аргын тусламжтайгаар хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг дээд тал нь 4 сар хадгалах боломжтой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Chanterelles-ийг дуртай хэлбэрээр нь хөлдөө. Өөрийгөө болон гэр бүлээ ядаж өдөр бүр гайхалтай мөөгтэй хоолоор баярлуулаарай!

Өнөөдөр та зах зээл болон дэлгүүрт хоёуланг нь худалдаж авах боломжтой. Гэхдээ гэр нь хамааралтай хэвээр байна. Хүмүүс мөөгийг өөрсдөө хураахыг илүүд үздэг, учир нь энэ нь тийм ч энгийн бүтээгдэхүүн биш бөгөөд дэлгүүрээс чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авна гэдэгт хэн ч баталгаа өгөхгүй. Тиймээс бид хөлдөөх талаар ярилцаж, зарим алдартай жор санал болгохоор шийдсэн.

Мөөгийг хөлдөөхөд хэрхэн бэлтгэх вэ

Дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл өөрөө угсарсан (болетус мөөг) та үүнийг ангилж, муудсан, өттэйг нь салгаж, хөлний ирмэгийг тайрч, аяга таваг угаах зориулалттай сойз эсвэл хөвөн ашиглан сайтар арчих хэрэгтэй.

Чухал! Мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө угааж болохгүй.

Бүтээгдэхүүн нь маш их бохирдсон бол урсгал усаар бага зэрэг зайлж болно, гэхдээ хэзээ ч нэвт норгохгүй. Үнэн хэрэгтээ сүвэрхэг гадаргуутай малгай нь чийгийг хурдан шингээдэг бөгөөд хөлдөх үед илүүдэл шингэн шаардагдахгүй. Дараах дүрмийг дагаж мөрдөх нь бас чухал юм.

1. шинэ, хүчтэй, залуу байх ёстой.
2. Хэрэв ногоон шаргал нүх байгаа бол тэдгээрийг таслах нь дээр. Гэсгээсний дараа тэд исгэлэн болж, таваг муудах болно.
3. Хэрвээ хөлний хорхой нь малгай руу шилжсэн бол ийм мөөгийг хаях хэрэгтэй.

Хөлдөөх аргууд

Өвлийн улиралд хөлдөх хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн давуу талтай байдаг. Хамгийн хурдан арга бол мөөгийг түүхийгээр нь хөлдөөх явдал юм. Гэхдээ чанасан, тэр ч байтугай чанаж болгосон хөлдөөх жор бас түгээмэл байдаг. Сонголтуудын аль нь хамгийн практик вэ, та тус бүрийг туршиж үзсэнийхээ дараа шийдэх боломжтой.

Та мэдсэн үү? Boletus-д доорх малгай нь шар эсвэл ногоон өнгөтэй, хуурамч мөөгөнд байдаг- бохир. Үүнээс гадна, хэрэв өнгө нь хугарсан хөл дээр цагаан хэвээр байвал- энэ бол боргоцой гэдгийг илтгэнэ. Хуурамч мөөгөнд хаягдал тэр даруй ягаан болж хувирдаг.

Түүхий

Энэ - ургац хураах хамгийн хялбар бөгөөд хурдан аргаөвлийн мөөг. Үүний тулд хуучин биш, жижиг хэмжээтэй мөөгийг сонгож, цэвэрлэж, угааж, дараа нь хоорондоо наалдахгүйн тулд хатаана.
Бэлтгэсэн мөөгийг тавиур, тавиур эсвэл хавтгай таваг дээр тарааж (давхарга нь зузаан байх ёсгүй) хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш байрлуулна. Дараа нь мөөгийг гаргаж аваад хэсэг хэсгээр нь (нэг удаа л хангалттай байхаар) уут эсвэл саванд хийнэ.

Энгийн цүнх нь илүү тохиромжтой, учир нь энэ нь ямар ч хэлбэрийг авах боломжтой бөгөөд илүүдэл агаарыг амархан арилгадаг. Хэрэв хадгалалт нь саванд байх юм бол агаар үлдэхгүйн тулд тэдгээрийг бүрэн дүүргэх нь дээр.

Хэрэв хөлдөөгч нь том биш эсвэл хангалттай зай байхгүй бол мөөгийг хэсэг болгон хувааж болно.

Чухал!Хэсэг нь нимгэн байх ёсгүй. Хөлдөөх хамгийн сайн зузаан нь 5-7 мм байна.

Буцалсан

Олон хүмүүс чанасан мөөгийг хөлдөөж хадгалахыг илүүд үздэг, учир нь чанасан мөөг нь хөлдөөгчид бага зай эзэлдэг. Гэхдээ хүн бүр хөлдөөх порци мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэггүй. Энэ нь тийм ч хэцүү биш юм.

Түүхий бүтээгдэхүүнтэй хувилбарын адилаар ургац хураахын өмнө мөөгийг цэвэрлэж, угааж, тайрч авдаг. Үүний дараа тэдгээрийг бага зэрэг буцалгана, давсгүй буцалгаж 5 минут буцалгана(та боломжтой - бага зэрэг давсалсан) ус.
Буцалсны дараа мөөгийг ус зайлуулахын тулд коланд эсвэл шигшүүрээр хаядаг. Дараа нь тэдгээрийг уут эсвэл хуванцар саванд хийж хөлдөөгчид илгээнэ.

Хөлдөөхөд бэлтгэх явцад олж авсан шөлийг асгахгүй, харин өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Дараа нь хөргөж, хуванцар сав эсвэл мөсөн шоо руу асгаж, хөлдөөнө. Дараа нь энэ шөлийг сүмс эсвэл шөл бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Мөөгийг мах, загаснаас хол, тусдаа тасалгаанд хадгалахыг зөвлөж байна.

Чухал!Мөөг нь ашигтай болон хортой бодисыг шингээх чадвартай тул буцалгах нь илүү ашигтай байдаг.- бүх хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүд ус руу ордог.

шарсан

Шаазан мөөгийг буцалгахгүйгээр хөлдөөх өөр нэг арга бий. Энэ нь өмнөх бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь зөвхөн бүтээгдэхүүнийг шарсан байх шаардлагатай болно.

Үүнийг хийхэд хэцүү биш: ургамлын тос дахь мөөг тэднээс чийг гарах хүртэл шарсан, мөн мөөг нь өөрөө сайхан ичих болно. Давс, халуун ногоо нэмэх шаардлагагүй. Эдгээр бүх процедурыг гэсгээсний дараа хоол хийх үед хийж болно.
Хайруулын тавган дээрээс мөөгийг тавиур, таваг, жигд хуудас эсвэл тавцан дээр тавьж, хөргөнө. Үүний дараа тэдгээрийг хэсэг хэсгээр нь уут эсвэл саванд хийж, хөлдөөгчид хийнэ.

Хадгалах хугацаа

Хэрэв хөлдөөхөөс өмнө гахайн мөөгийг бүх дүрмийн дагуу боловсруулсан бол тэдгээрийг хадгалах боломжтой. 6-8 сар(зөвхөн хөлдөөгчид). Мөн энэ бүх хугацаанд тэд үнэр, амт чанараа хадгалах болно.

Хөлдөөгчин дэх температур -18 ° C байх ёстой.

Та мэдсэн үү? 20-р зууны эцэс хүртэл тэдгээрийг авч үздэг байсан бөгөөд өнөөдөр тэдгээрийг нэрлэж, олон оронд хэрэглэхийг хориглодог. Дулааны боловсруулалтын дараа ч үлдэж, цусны өвчлөлийг өдөөж, харшлын урвал үүсгэдэг мускарин агуулдаг болохыг эрдэмтэд нотолсон.

Гэсгээх дүрэм

Шинэ мөөгийг хөлдөөх боломжтой эсэхийг мэдсэнийхээ дараа тэдгээрийг хэрхэн гэсгээх талаар олж мэдэхийг хүсч байна. Мэргэжилтнүүд гэсгээх нь аажмаар явагдах ёстой гэж хэлдэг мөөгийг хөлдөөгчөөс хөргөгчинд нэг шөнийн дотор шилжүүлнэ. Дараа нь тэдгээрийг тасалгааны температурт 3 цаг байлгана.
Бүтээгдэхүүнийг гэсгээсний дараа шууд хэрэглэх ёстой бөгөөд дахин хөлдөөсний дараа мөөг нь хэлбэргүй масс болж хувирна.

Зарим аяга таваг бэлтгэхийн тулд урьдчилан гэсгээх шаардлагагүй, бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн тохиолдолд нэн даруй хэрэглэнэ. Жишээлбэл, эхний хоол (шөл) бэлтгэх үед мөөгийг буцалж буй усанд нэн даруй хаяж, чанаж болгосон хүртэл буцалгана.

Намрын улирал эхлэхэд манай ой мод маш олон тооны мөөгөөр дүүрдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та тэднийг ой руу дагах фен биш бол энэ нь огт аймшигтай биш юм. Захуудын лангуун дээр тэднээс дутахгүй. Үндсэн - Мөөгийг сонгохдоо ширээндээ үнэхээр амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн авахын тулд тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөөрэй.

Мөөгийг олон амттай хоол хийхэд ашиглаж болно. Түүнээс гадна, та зөвхөн намрын улиралд төдийгүй гар хийцийн хоолны бүтээлийг баярлуулах боломжтой. Өвлийн улиралд таны ширээн дээр зөгийн бал мөөг, chanterelles, boletus, хясаа мөөг байж болно.

Ялангуяа танд зориулж KitchenMag нь өвлийн улиралд мөөгийг хураах хэд хэдэн аргыг эрэмбэлсэн бөгөөд энэ нь бараг бүх шим тэжээл, амтыг хадгалахад тусална. Зөвхөн шинэ мөөг нь ямар ч лаазлах аргад тохиромжтой гэдгийг санах нь чухал юм.

1. Мөөгийг хэрхэн хатаах вэ

Намрын улиралд нарлаг өдрүүд тийм ч их байдаггүй тул мөөгийг зууханд эсвэл зууханд хатаах нь дээр. Мөөгийг жигд хуудсан дээр нэг давхаргад тарааж, зууханд хийж, тагийг нь онгойлгож агаар оруулаарай. Зуухыг 70-80 градус болгож, хэдэн цагийн турш хатаана. Хэрэв мөөг хангалттай хатаагүй бол та хэд хэдэн үе шаттайгаар зууханд хийж болно.

Хуурай мөөгийг хуурай газар шилэн эсвэл керамик саванд хадгалах нь дээр. Зарим мөөгийг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж болох тул бага зай эзэлнэ. Үүнээс гадна тэд сүмс, амтлагч аяганд хэрэгтэй болно.

Чухал зүйл: хоол хийхээс өмнө хатаасан мөөгийг сайтар угааж, 2 цагийн турш халуун усанд дэвтээнэ. Ямар ч тохиолдолд энэ усыг шөл бэлтгэхэд ашиглаж болохгүй.

2. Мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ

Үүнийг хийхийн тулд мөөгийг навч, шорооноос цэвэрлэх хэрэгтэй. Тэднийг угаах шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв та үүнийг хийсэн бол дараа нь алчуур дээр тарааж сайтар хатаах хэрэгтэй. Хуурай мөөгийг гялгар уутанд хийж, нимгэн давхаргад хийж хөлдөөгчид хийнэ. Түүхий мөөгийг хөргөгчинд гэсгээх нь дээр. Ийм зөөлөн гэсгээлтийн дараа тэд яг л ойгоос ирсэн мэт шинэхэн байх болно.

Хэрэв та түүхий мөөгийг хөлдөөхөөс айдаг бол таван минутын турш урьдчилан буцалгаж болно. Та ямар ч хэмжээтэй мөөгийг ашиглаж болно. Хэрэв тэд хэтэрхий том бол тэдгээрийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Мөөгийг буцалгасны дараа тэдгээрийг хөргөөд коланд руу хийнэ илүүдэл усыг шилэн аяганд хийнэ. Дараа нь мөөгийг уутанд хийж, сайтар чангалж, хөлдөөгчид хийнэ.

Гэсгээсэн чанасан мөөг нь янз бүрийн бактерийн үржлийн маш сайн газар гэдгийг санаарай, тиймээс нэг аяганд хоол хийхэд шаардлагатай мөөгний хэмжээг тооцоорой.

3. Даршилсан мөөг

Давслахын тулд та ямар ч мөөг авч болно, гол зүйл бол танд таалагдах явдал юм. Гэсэн хэдий ч энд зарим нэг онцлог шинж чанарууд байдаг: мөөг нь ихэвчлэн түүхий давсалсан, мөөг нь даршилсан ногоотой байдаг. Энэ бол ямар ч ширээн дээр хамгийн сайхан харагдах жижиг шаржигнуурт мөөг бөгөөд таны зочдод удаан хугацаанд дурсагдах болно. Ерөнхийдөө мөөгийг давслахын өмнө тэдгээрийг ижил зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Тиймээс marinade нь тэдгээрийг ижил хэмжээгээр нэвт норгох болно.

Давсалсан, даршилсан мөөгний маш олон жор байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийн аль нэгийг нь сонгохдоо мөөгийг хураах энэ аргын хамгийн чухал зүйл бол аюулгүй байдал гэдгийг санах нь зүйтэй. Гар хийцийн давсалсан, даршилсан мөөг нь ихэвчлэн халдварт өвчин болох ботулизм үүсгэдэг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай бөгөөд тээвэрлэгч бактери үржихгүй байх нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай.

Нэгдүгээрт, хүчиллэг орчинг бий болгох, өөрөөр хэлбэл нимбэг эсвэл цуу нэмнэ. Ийм нөхцөлд бактери гурвалсан хүчээр үрждэг тул тагийг нь нягт хааж болохгүй. Бүх лонхтой, тагийг нь ариутгахаа мартуузай. Үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л буцалгах хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та усанд давс нэмбэл буцлах температур нэмэгдэх бөгөөд энэ нь ботулизмаас нэмэлт хамгаалалт болдог. Савыг 10 градусаас бага температурт хадгална.

Мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ?

Өвлийн улиралд мөөгийг даршилж эсвэл давсалж байх ёстой гэдэгт бид дассан, ялангуяа шаргуу гэрийн эзэгтэй нар мөөгийг хатаадаг. Эцсийн эцэст, давсалсан мөөг нь ихэвчлэн хоолны дуршил болгон сайн байдаг тул та тэднээс анхилуун үнэртэй шөл, пиццаны амттан эсвэл амттай жулиен хийж чадахгүй. Өвлийн улиралд та заримдаа зуныг санаж, мөөгөөр шарсан төмс амтлахыг хүсдэг! Энэ тохиолдолд зөвхөн хөлдөөсөн мөөг л тусалж чадна, энэ нь чанаж болгосон үед шинэхэнээс ялгагдахгүй амттай байдаг. Өвлийн улиралд мөөгийг бие даан хөлдөөх боломжтой эсэх талаар эргэлзэж байна уу? Та мөөгийг хөлдөөж болно, гэхдээ энэ асуудал өөрийн гэсэн онцлогтой. Та тэдгээрийн талаар нийтлэлээс суралцах болно. Мөн энэ нийтлэлд бид мөөгийг хөлдөөх үйл явцыг нарийвчлан авч үзэх болно.

Ямар мөөгийг хөлдөөж болох вэ?

Та бараг бүх төрлийн хүнсний мөөгийг хөлдөөж болно, гэхдээ гэрийн хөргөгчний хөлдөөгчид тийм их зай байхгүй бол цагаан, польш, chanterelles, boletus, мөөг, boletus, улиас мөөгийг хөлдөөх нь зүйтэй юм. Порчини мөөгийг хөлдөөх тухай дэлгэрэнгүй мэдээллийг тусдаа өгүүллээр тайлбарласан болно. Мөөг нь бас сайн хөлддөг боловч жилийн турш дэлгүүрийн тавиур дээрээс алга болдоггүй тул өвлийн улиралд хураах шаардлагагүй болно.

Өвлийн улиралд шинэхэн мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ?

Мөөгийг бүхэлд нь хөлдөөж болно - энэ арга нь ялангуяа цагаан, польш, гүргэмийн мөөг, тосонд тохиромжтой. Хөлдөөхөөс өмнө цөцгийн тосоор бор нялцгай арьсыг арилгах нь дээр. Boletus болон boletus-д хөл нь хатуу, фиброз байдаг тул тэжээллэг чанаргүй байдаг тул эдгээр хоёр зүйлийн хөл нь ихэвчлэн хугарч, зөвхөн малгай нь хөлддөг.

мөөгний сонголт

Хөлдөхийн тулд толбогүй, механик гэмтэлгүй залуу, хүчтэй, жижиг хэмжээтэй мөөгийг сонгох шаардлагатай. Мөөг нь шинэхэн байх ёстой, нэг өдөр, ядаж өмнөх өдөр нь сонгосон байх ёстой. Та ижил төрлийн мөөгийг хөлдөөх хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд та өт мөөгийг хөлдөөж болохгүй.

мөөг бэлтгэх

1. Мөөгийг сайтар ялгаж, дээр дурдсан шалгуурыг хангаагүй бүх зүйлийг харгислан үгүйсгэх хэрэгтэй.
2. Дараа нь мөөгийг ойн хог хаягдлаас цэвэрлэж байх ёстой - өвс, элс, зүү, навчны ир. Үүнийг зөөлөн сойз эсвэл хөвөн ашиглан хийх нь тохиромжтой.
3. Хэрэв мөөг нь маш их бохирдсон бол тэдгээрийг угаах хэрэгтэй. Мөөгийг нэг нэгээр нь угааж, урсгал усаар хурдан зайлж угаана, ингэснээр чийгэнд ханадаггүй, исгэлэн болохгүй.
4. Угаалгын дараа мөөгийг гал тогооны алчуур дээр тарааж хатаана.
5. Мөөг хатах үед та хөлдөөж эхэлж болно.

Мөөгийг хөлдөөх

Бэлтгэсэн мөөгийг тавиур дээр нэг давхаргад тарааж, тэдгээр нь хүрэхгүй бөгөөд тавиурыг хөлдөөгчид илгээнэ. Хөлдөөгчин дэх температур бага байх тусмаа сайн. Хэрэв хөргөгч нь хөлдөөгчид температурыг -24 * C хүртэл тохируулах боломжийг олгодог "Сайжруулсан хөлдөөх" функцтэй бол түүнийг асаахаа мартуузай.

12 цагийн дараа хөлдөөх чанарыг шалгана. Хэрэв мөөгийг бие биенийхээ эсрэг тогших үед хайрга шиг дуугарвал тэдгээрийг нягт гялгар уут эсвэл хуванцар саванд хийж болно. Сав баглаа боодлын хоёр жижиг ашигтай зөвлөгөө:

• Багц бүрийг мөөгний төрөл, хөлдөөсөн огноог бичсэн шошготой болгоно.
• Мөөгийг дахин хөлдөөх боломжгүй тул нэг аяганд нэг багц хангалттай байхаар жижиг хэсгүүдэд савлана.

Ийм байдлаар савласан мөөгийг хөлдөөгчид хийж, стандарт температур -18 * С-т зургаан сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Мөөгийг хөлдөөх бусад аргууд

Механик гэмтэл багатай, том хэмжээтэй мөөгийг өвлийн улиралд хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд ангилж, хальсалж, стандартын бус мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө нимгэн (3-4 мм) зүсмэл болгон хувааж, зүсэх үед гэмтсэн хэсгийг арилгана. Дараа нь жижиглэсэн мөөгийг бүхэл бүтэн мөөгтэй адил хийдэг - зүсмэлүүдийг тавиур дээр тавиад хөлдөөгчид хийнэ. Хэрчсэн мөөгийг бүхэлд нь бодвол илүү хурдан хөлддөг. Зургаан цагийн дараа тэдгээрийг уутанд хийж, хөлдөөгчид хадгалах боломжтой.

Өвлийн улиралд мөөгийг зөвхөн түүхий хэлбэрээр хөлдөөхөөс гадна бага хэмжээний ургамлын тосоор чанаж эсвэл чанаж болно.

Үүнийг хийхийн тулд мөөгийг өмнө нь тайлбарласны дагуу бэлтгэж, дараа нь зүсмэл болгон хувааж, давсалсан усанд 10 минут буцалгаж эсвэл бараг бэлэн болтол гүн хайруулын тавган дээр жигнэнэ. Чанасан мөөгийг коланд руу хаяж, шингэнийг шавхсаны дараа тэдгээрийг хэсэгчилсэн хүнсний саванд хийж, тагийг нь таглаж, өрөөний температурт хөргөнө. Шарсан мөөгийг жигнэх явцад гаргаж буй шүүсний хамт саванд хийж, хөргөнө. Үүний дараа мөөгтэй савыг гарын үсэг зурж, хөлдөөгчид хийж, хөлдөөж, цаашид хадгална.

Лаазнаас бусад жимс жимсгэнэ нь витаминыг илүү сайн хадгалахын тулд хөлдөөгчид илгээдэг.

Гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нарын хийдэг өөр төрлийн хоосон зай байдаг, тухайлбал өвлийн улиралд цуглуулсан эсвэл худалдаж авсан зүйл байдаг бөгөөд энэ үйл явцыг илүү нарийвчлан авч үзэх хэрэгтэй.

Ямар мөөг тохиромжтой

"Чимээгүй агнуур" -ын шүтэн бишрэгчид бараг бүх зүйл ийм зорилгоор тохиромжтой гэдгийг мэддэг. Гэхдээ амтаа хамгийн сайн хадгалдаг:

• мөөг;
• боргоцой;

• мөөг;

Ихэнхдээ хясаа мөөг худалдаж авдаг эсвэл хэрэглэдэг. Энэ бол хотын оршин суугчдын хувьд хамгийн хялбар сонголт юм - хүн бүр ойролцоо ойтой байдаггүй бөгөөд зохих туршлагагүй "зэрлэг" модыг цуглуулах нь асуудалтай байдаг.

Чухал! Дүүргэгдсэн сав эсвэл уутанд хамгийн бага агаар байх ёстой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний "хөгшрөлтийг" хурдасгадаг. Тиймээс савнууд нь таглааг нь таглаж, боохоосоо өмнө уутнаас агаар "цусдаг".

Ой мод бэлтгэх нь илүү тохиромжтой (эцсийн эцэст энэ нь "байгалийн бүтээгдэхүүн" юм), гэхдээ энд бас зарим нэг нюансууд бий. Цуглуулга нь зөвхөн массивын гүнд ирмэгээс авсан залуу ургамал байх ёстой. Зам дагуух нь хоолонд тохиромжгүй (хортой бодисыг шингээх чадвартай тул).

мөөг бэлтгэх

Анхан шатны боловсруулалтыг цуглуулсны дараа шууд хийдэг. Хамгийн тохиромжтой нь нэг өдрийн дотор. Энэ талаар хамгийн эрэлт хэрэгцээ нь мөөг, volnushki, болон. Ийм цуглуулгатай бол та аль болох хурдан ажиллах хэрэгтэй болно.

Бусад зүйл (ялангуяа хясаа мөөг) 1.5-2 хоног тэсвэрлэх чадвартай боловч үүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй - ашигтай бодис, нэгдлүүд маш хурдан "алга болдог".

Үгүй бол гэртээ бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө ийм байдалд оруулдаг энгийн журам:

• болгоомжтой үзлэг хийх - бүх хуучин, хагарсан, доголон эсвэл зүгээр л сэжигтэй сорьцыг хойш нь тавьдаг;
• бүх хог хаягдал, шороог бусад хэсгээс зайлуулдаг;
• дараа нь усыг солих замаар сайтар зайлж угаана (энэ тохиолдолд зарим ашигтай шинж чанар алдагдах болно, гэхдээ аюулгүй байдал нь бүхнээс чухал);
• Угаалгын дараа тэдгээрийг алчуур дээр тавиад хатаана.

Хөлдөөх аргууд

Мөөгийг аль хэдийн угаасны дараа та шууд хөлдөөж болно. Дөнгөж цуглуулсан материалаа хадгалах хамгийн хялбар аргаас эхэлцгээе.

түүхий мөөг

Ийм ажлын алгоритм нь дараах байдалтай байна.

1. Мөөг нь сав эсвэл тавиур дээр жигд тархсан байдаг. Давхарга нь нимгэн байх ёстой.
2. Дараа нь савыг хөлдөөгчид 12 цагийн турш үлдээж, хамгийн дээд горимыг "ашиглана".
3. Энэ хугацааны дараа ажлын хэсгийг салгаж, мөөгийг энгийн гялгар уутанд хийж тараана. Тэд стандарт горимд аль хэдийн ажиллаж байгаа хөлдөөгчид байрлуулсан байна.

Чухал! Хадгалах хамгийн тохиромжтой сав бол хана, ёроолыг дотор талд нь ламинатан хийсэн крафт картоноор хийсэн сав байх болно.

Урьдчилан дулааны боловсруулалт хийлгүйгээр "хурд" хөлдөөхзэрэг ой модтой зүйлүүдэд хамгийн тохиромжтой.

• chanterelles;
• боргоцой;
• боргоцой;
• (ойн захад цуглуулсан, худалдаж аваагүй).

Буцалсан

Цуглуулсан сорьцууд бүрэн бүтэн мэт боловч тэдний байдал "танилцуулга" -аас бага зэрэг дутмаг байдаг. Ийм тохиолдолд энэ нь тусалдаг богино буцалгана:

1. Дунд зэргийн халуунд том савыг тавь. Эзлэхүүнийг тооцоолоход хялбар байдаг - 1 кг цуглуулгад 5 литр ус.
2. Аль хэдийн угааж, жижиглэсэн ажлын хэсгийг хайруулын тавган дээр тавьдаг бөгөөд 5-10 минут буцалгана.
3. Хийг унтраасны дараа та буцалж буй усыг бага зэрэг хөргөөд дараа нь бүх хэсгүүдийг коландаар зайлуулж, усыг зайлуулна. Зарим мөөгийг хатаасан боловч энэ нь шаардлагагүй юм.
4. Мөөгийг уутанд хийж хөлдөөгчид хийнэ. Нэг аяга таваг бэлтгэхэд нэг уут эсвэл сав хангалттай байхаар савласан байдаг - өвлийн улиралд гилгэр хальсыг онгойлгоод бүтээгдэхүүнийг шууд хоол хийхээр илгээдэг (хайлж байх үед витамин, эрдэс бодис маш хурдан алдаж, амт нь тийм ч ханасан байдаггүй) .

Дадлагаас харахад ямар ч аймшигтай зүйл тохиолдохгүй, гэхдээ хоолны нэг заль мэх бий. Хэрэв та шөл хийхэд зориулж ийм бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн бол түлэх боломжгүй, гэхдээ ирээдүйд хайруулын хувьд ийм журам шаардлагатай.

Шарсан

Энэ аргыг зөвшөөрдөг иш, малгайны бүтцийг маш ихээр сүйтгэхгүйгээр үнэрийг хадгалах:

1. Хоосон зайг нимбэгийн хүчил (1 литр тутамд 1 tsp) бүхий усны уусмалд дэвтээнэ. 5-7 минут тэсвэрлэх.
2. Дараа нь тэд бага зэрэг ургамлын тос асгасны дараа халаасан хайруулын тавган дээр шиднэ.
3. Хүчтэй гал тавьж, 4-5 минутын турш хутгана. Амтыг сайжруулахын тулд та нэмж болно (жижиглэсэн эсвэл цагираг). Ийм "иж бүрдэл" -ийг өөр 2-3 минутын турш шарсан байна.
4. Энэ нь таган дор 15-20 минут буцалгаж, эцэст нь бага зэрэг чинжүү, давс нэмэхээ мартуузай.
5. Хийг унтраасны дараа мөөгийг таган дор бага зэрэг исгэж идээрэй.

Чухал! Хэрэв удаан хугацаагаар хоол хийх явцад мөөг бага зэрэг саарал болж, үрчлээтэж эхэлбэл энэ нь санаа зовох шалтгаан биш юм. Үүний эсрэгээр, ийм дохио нь бичил биетүүд болон хортой хольцын эцсийн "гадаад" байгааг илтгэнэ.

Эцсийн хөвч нь хөргөж, саванд эсвэл уутанд хийнэ. Энэ нь хөлдөөгчид илгээсэн гоймонгийн маш сайн үндэс болсон.

шарсан

Энд бас онцгой хүндрэл байхгүй:

1. Хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбага ногоо эсвэл тос дуслаарай.
2. Дунд зэргийн халуунд дулаарах үед жижиглэсэн цуглуулгыг нимгэн давхаргад хийх шаардлагатай.
3. Хайруулын үргэлжлэх хугацаа нь хэмжээнээс хамаарч өөр өөр байж болно - жижиг хэсгүүд нь 4-5 минутын турш хангалттай байх болно, харин том хэсэг нь 10-15 минут болно.
4. Дараа нь хөргөлт ирдэг (та тагийг нь таглаж чадахгүй).
5. Дараа нь бүх зүйл ердийнх шигээ: сав баглаа боодол, хөргөгчинд хүрэх зам. Үүссэн бүтээгдэхүүн нь өвөл хүртэл тэнд хэвтсэний дараа маш сайн дүүргэх болно.

Ихэнхдээ ийм боловсруулалтыг зууханд биш, харин зууханд хийдэг. Энэ нь бүр илүү хэмнэлттэй байдаг - тос шаардлагагүй (энэ нь өөрийн шүүсээр солигддог). Үнэн бол хуучин зуух нь жигд бус халаалтыг өгч чаддаг бөгөөд энэ цэгийг шарахаас өмнө ч гэсэн санаж байх хэрэгтэй.

Хэр удаан хадгалах боломжтой

Энэ бүх ажлын дараа ердийн хөлдөөгчид савласан, хөлдөөсөн мөөгийг хэр удаан хадгалж, хадгалах вэ гэсэн логик асуулт гарч ирнэ.

Өвлийн мөөг © Depositphotos

МӨН УНШ:

Чимээгүй агнуурын улиралд мөөгний гайхалтай амтыг мэдрэх цаг гаргаж, өвлийн бэлтгэлийн талаар бодож үзээрэй. Өвлийн хүйтэн орой уураар жигнэх, найз нөхдөө хооллох, бас баялаг, ер бусын анхилуун үнэртэй хоол хийх нь үнэхээр сайхан юм!

Харамсалтай нь жинхэнэ ой мод нь зөвхөн дулаан улиралд л байдаг, гэхдээ өвлийн улиралд шинэхэн амтыг нь мэдрэх нь ажиллахгүй. Бид шампиньон, хясаа мөөгийг эс тооцвол сэтгэл хангалуун байх ёстой. Анхилуун ойн бэлгээр найрлах таашаал ханамжийг уртасгахын тулд өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хөлдөөх талаар олж мэдээрэй.

МӨН УНШ:

Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөхөд зуны улиралд идэхийн тулд цуглуулдаг бүх хүнсний ойн мөөг тохиромжтой: chanterelles, зөгийн бал мөөгнөөс эхлээд порчини мөөг хүртэл.

Өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ - зөвлөгөө №1

Хэрэв та гэсгээсний дараа өндөр чанартай, үзэсгэлэнтэй, анхилуун үнэртэй мөөг авахыг хүсч байвал 1-2 хоногийн дотор цуглуулсан цэвэр, шинэхэн, залуу, хатуу, бүхэл бүтэн мөөгнөөс хоосон зай гарга.

Хөргөгчинд өвлийн улиралд хэрхэн хөлдөх вэ мөөг - зөвлөмжийн дугаар 2

Мөөгийг газар, навч, хог хаягдлаас цэвэрлэж, бүх өттэй мөөгийг зайлуулж, том хэсгийг нь хэсэг болгон хуваана. Үүний зэрэгцээ, хэрэв та түүхий мөөгийг хөлдөөх гэж байгаа бол усаар угааснаас салфеткаар арчих нь дээр. Мөөг нь усыг амархан шингээдэг бөгөөд энэ нь хөлдөөх явцад хөлдөөгчид илүүдэл мөс болно.

Мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ - зөвлөмжийн дугаар 3

Өвлийн улиралд мөөгийг хөлдөөх хамгийн хялбар арга бол түүхий эд юм. Түүхий хөлдөөхөд цөцгийн тос, мөөг, зөгийн бал мөөг, boletus, boletus, chanterelles тохиромжтой. Гэсгээсний дараа ийм мөөг нь үнэрээ хадгалж, хэлбэрээ хадгалж, ямар ч хоолыг чимэглэх болно. Мөөгийг цэвэрлэсний дараа хөлдөөгчид хавтгай гадаргуу дээр тавиад 10-12 цагийн дараа бэлтгэсэн уут эсвэл саванд хийж болно.

Мөөгийг хөлдөөгчид хэрхэн хөлдөөх вэ - зөвлөмжийн дугаар 4

Хэрэв та эрсдэлд орохыг хүсэхгүй байгаа бөгөөд түүхий мөөгнөөс айдаг бол хөлдөөхөөс өмнө бага зэрэг буцалгаж болно. Ийм маягаар хэлбэр дүрсээ алдсан шинэхэн, амттай мөөгийг хөлдөөх нь дээр. Ирээдүйд та ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хуурч эсвэл бүх төрлийн бялуу, банш, кулебяки дүүргэхэд ашиглаж болно.

Өвлийн улиралд чанасан мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ - зөвлөгөө №5

Өвлийн улиралд чанасан мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, буцалж буй усанд 5 минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгана. Дараа нь хөргөж, коланд хийж, уут эсвэл саванд жижиг хэсгүүдэд байрлуулна - 300, 500 эсвэл 700 гр. Ийм хэсгийг гаргаж аваад нэг хоол бэлтгэхэд ашиглах нь тохиромжтой.

Өвлийн улиралд шарсан мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ - зөвлөгөө №6

Үүний нэгэн адил та өвлийн улиралд шарсан мөөгийг хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр, бэлтгэсэн, жижиглэсэн мөөгийг бага хэмжээний ургамлын тосонд 20 минутын турш хуурч, илүүдэл чийгийг хайруулын тавган дээрээс ууршуулна. Дараа нь шарсан мөөгийг бүрэн хөргөж, уутанд хийж, хөлдөөгчид илгээнэ.

Өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн хадгалах вэ - зөвлөмжийн дугаар 7

Мөөгийг өвлийн улиралд хөлдөөсний дараа -18 хэмд нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой.

МӨН УНШ:

Хоол хийхээс өмнө хөлдөөсөн мөөгийг сайтар гэсгээх хэрэгтэй. Тэдгээрийг үе шаттайгаар гэсгээх нь хамгийн сайн арга юм, i.e. нэн даруй хөлдөөгчөөс хөргөгчинд шилжүүлж, зөвхөн дараа нь өрөөний температурт байрлуулна. Дараа нь тэд амтаа алдахгүй, шинэхэн шиг байх болно.

Мөөгийг бүрэн гэсгээсний дараа тэдгээрийг хоол хийхэд нэн даруй ашиглах ёстой бөгөөд ямар ч тохиолдолд хөргөгчинд "дараа нь" үлдээж болохгүй. Мөн мөөгийг дахин хөлдөөж болохгүй. Үүний тулд мөөгийг хэсэгчлэн хөлдөөх нь тохиромжтой.

Сайхан хооллоорой!