लोणचे कार्प, लोणचे सॉल्टेड कार्प कसे. समुद्र एक किलकिले मध्ये तुकडे सह कार्प मीठ कसे. घरी कार्प योग्यरित्या आणि त्वरीत कसे पिकवायचे. घरी स्वादिष्ट मॅरीनेट कार्प 1 कार्पसाठी किती मीठ आवश्यक आहे

कार्प केवळ तळलेले, उकडलेले मासे सूपच नाही तर खारट, स्नॅक म्हणून किंवा साइड डिशसह सेवन केले जाऊ शकते.

प्राथमिक तयारी

आपण सॉल्टिंग कार्प सुरू करण्यापूर्वी, त्यावर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. प्रक्रिया म्हणजे केवळ तराजूपासून साफसफाई करणे नव्हे तर आतील भाग काढून टाकणे, कधीकधी त्वचा काढून टाकणे देखील आवश्यक असते. तत्वतः, त्वचा काढून टाकणे हे माशांच्या प्रक्रियेसाठी एक पर्यायी पाऊल आहे, परंतु काही लोक अशा प्रकारे मॅरीनेट कार्प शिजवण्यास प्राधान्य देतात.

डोके आणि शेपटी आवश्यक नसल्यामुळे ताबडतोब काढले जातात. तराजू चाकूने किंवा भाजीपाला सोलणाऱ्या सारख्या विशेष उपकरणाने काढले जातात. ते तराजूच्या स्थानाच्या विरूद्ध, शेपटीपासून डोक्याकडे जातात. कार्पमध्ये, ते सहजपणे काढले जातात, म्हणून प्रक्रियेस जास्त वेळ लागत नाही.

जर आपण माशांचे तुकडे करून मीठ घालण्याची योजना आखत असाल तर आपण फिलेट कापू शकत नाही, परंतु फक्त आतड्यांमधून उदर पोकळी स्वच्छ करा, मासे चांगले स्वच्छ धुवा आणि लहान जाडीच्या स्टीक्समध्ये कापून घ्या. तुकडा जितका जाड असेल तितका वेळ मॅरीनेट होईल. फिलेटचा हा फायदा आहे की ते शिजवण्यासाठी फक्त एक रात्र लागते.

फिलेट काढणे खूप सोपे आहे. मासे एका खास चाकूने रिजच्या बाजूने कापले जातात, त्यामुळे डोके आणि शेपटीशिवाय माशाचे दोन भाग हातात राहतात, म्हणजे त्वचेवर मांस. आपण एका हाताने त्वचा धरून ठेवू शकता आणि दुसर्या हाताने स्वच्छ मांस कापू शकता. या फॉर्ममध्ये, कार्प सॉल्टिंगसाठी तयार आहे.

मॅरीनेड

कार्प सॉल्टिंग प्रक्रियेत मॅरीनेड महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, कारण त्याला धन्यवाद आहे की मासे रसाळ, कोमल, सुवासिक बनते. सर्व पाककृती साखर आणि मीठ वापरतात. मसाला आणि औषधी वनस्पती आपल्या स्वत: च्या चवीनुसार ठेवल्या जाऊ शकतात, ज्याला काय आवडते. ग्राउंड काळी मिरी आणि अजमोदा (ओवा) खूप चांगले आहेत, आपण मिरपूड आणि लवंगा यांचे मिश्रण वापरू शकता.

मॅरीनेड्स द्रव आणि कोरड्या अशा दोन्ही स्वरूपात असतात, म्हणजेच जेव्हा कार्प फक्त मीठ, साखर आणि मसाल्यांच्या मिश्रणाने चोळले जाते, कंटेनरमध्ये थरांमध्ये ठेवले जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते. फिलेट्स मॅरीनेट करण्यासाठी ही पद्धत सर्वोत्तम आहे, परंतु स्टेक्स नाही, कारण ते तयारीपर्यंत पोहोचू शकणार नाहीत.

एक द्रव marinade तयार करण्यासाठी, मिश्रण प्रथम आग वर शिजवलेले करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, ते साधे पाणी घेतात, तेथे मीठ आणि मिरपूड, थोडी साखर घाला आणि पूर्ण विरघळल्यानंतर, मसाले आणि औषधी वनस्पती घातल्या जातात.

अधिक मीठ घालणे चांगले आहे, कोणत्याही परिस्थितीत, मासे आवश्यकतेपेक्षा जास्त घेणार नाहीत. मॅरीनेड थंड झाल्यावर, त्यात दोन चमचे व्हिनेगर जोडले जातात.

कार्पसाठी एकूण स्वयंपाक वेळ 2 ते 5 दिवसांचा असतो, हे सर्व तुकड्यांच्या जाडीवर अवलंबून असते.

पाककृती

घरी कार्प मॅरीनेट कसे करावे यासाठी बरेच पर्याय आहेत. आपण मासे शिजवण्यापूर्वी, ते आधीच तयार करणे आवश्यक आहे, म्हणजे, तराजू आणि आतड्यांपासून साफ ​​​​करणे आवश्यक आहे.

सर्वात सोप्या आवृत्तीमध्ये मॅरीनेडसाठी, आपण बडीशेप, ब्लॅक ऍलस्पाइस आणि नारिंगी झेस्टसह मीठ घेऊ शकता.

प्रथम, कार्प मसाले, मीठ आणि चवीनुसार साखर सह शिंपडा. बडीशेप आणि नारिंगी झेस्ट जोडले जातात, त्यानंतर ते पूर्व-तयार मॅरीनेटिंग बॅगमध्ये पॅक केले जातात किंवा कंटेनरमध्ये ठेवले जातात. या फॉर्ममध्ये, मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये 48 तास सोडले जातात जेणेकरून ते स्वाद शोषून घेतील. मॅरीनेट केलेले कार्प बार्ली किंवा भोपळ्याच्या प्युरीवर लिंबू झेस्ट आणि ऑलिव्ह ऑइलसह सर्व्ह केले जाते.

आपण कोरियनमध्ये मासे बनवू शकता, त्याची चव हेहे सारखी असेल, परंतु फक्त सोया सॉसशिवाय शिजवलेले असेल.प्रथम, मासे पाच तासांसाठी अतिशय खारट पाण्यात ठेवले जातात. ओलावा काढून टाकण्यासाठी ते बाहेर काढल्यानंतर आणि कागदाच्या टॉवेलवर सोडल्यानंतर. ते कोरडे असताना, कांदे आणि गाजर कापले जातात, हिरव्या भाज्या बारीक चिरल्या जातात. सर्व घटक एका कंटेनरमध्ये मिसळले जातात आणि ऑलिव्ह ऑइलसह ओतले जातात. त्यात काही चमचे व्हिनेगर, मोहरी, धणे आणि बडीशेप घाला.

या फॉर्ममध्ये, डिश किमान बारा तास रेफ्रिजरेटरमध्ये उभे राहिले पाहिजे. या पद्धतीने मॅरीनेट केलेले कार्प बटाटे किंवा ताज्या सॅलडसह सर्व्ह केले जाऊ शकते.

तुम्ही काचेच्या भांड्यात मासे मॅरीनेट करू शकता. यासाठी, या घटकांव्यतिरिक्त, लसूण देखील वापरला जातो.

ते कितीही विचित्र वाटले तरी मासे आणि लिंबूवर्गीय एकत्र चांगले जातात. डिश एक अविश्वसनीय सुगंध आणि आश्चर्यकारक चव प्राप्त करते. कार्प फिलेट प्रथम चांगले खारट आणि साखर घातले जाते, प्रेसच्या खाली कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. पाच तासांनंतर, मासे धुऊन कागदाच्या टॉवेलवर ठेवले जातात.

तुम्हाला संत्र्याचा रस पिळून घ्यावा लागेल आणि खवणीवर लिंबाचा रस चोळावा लागेल. किसलेले आले, मसाले आणि एका जातीची बडीशेप अतिरिक्त घटक म्हणून जोडली जाते. सर्व मिक्स, व्हिनेगर दोन tablespoons ओतणे आणि तेल ओतणे. मासे एका काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि वर मॅरीनेड घाला. पाककला वेळ - 24 तास, उकडलेले बटाटे सह सर्व्ह केले.

वरील संयुगे वापरून कार्प मॅरीनेट करणे नेहमीच आवश्यक नसते - आपण आपल्या आवडत्या मसाला आणि मीठाच्या मिश्रणाने फिलेट फक्त घासू शकता.

बहुतेक marinades मध्ये तेल आणि एक घटक असतो जो प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी आवश्यक ऍसिड पुरवतो. सहसा या टेबल व्हिनेगर, लिंबाचा रस, सोया सॉस वापरले जाते.

मॅरीनेडमधील प्रत्येक घटक विशिष्ट उद्देश पूर्ण करतो: फ्लेवर्स चव आणि सुगंध देतात, तेल माशांना मॅरीनेट करत असताना ते कोरडे होण्यापासून वाचवते आणि नंतर औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचे चरबी-विरघळणारे चव रेणू माशांच्या पृष्ठभागावर नेण्यास मदत करते. .

समस्या अशी आहे की उच्च आंबटपणामुळे मासे जास्त काळ मॅरीनेडमध्ये राहिल्यास ते शिजवू शकतात. म्हणूनच, जर तुम्हाला मासे जास्त काळ चवदार बनवायचे असतील तर स्वयंपाकासंबंधी व्यावसायिक मिश्रणातील आम्लाचे प्रमाण योग्यरित्या मोजण्याचा सल्ला देतात.

अनुभवी शेफकडून खालील टिप्स ऐकणे योग्य आहे:

• जर तुम्हाला कार्प जास्त काळ मॅरीनेडमध्ये सोडायचे असेल तर तुम्ही कोरडी पद्धत वापरावी;
• काही मसाले त्यांचा सुगंध खूप कठीण देतात, म्हणून ते माशांमध्ये घासले पाहिजेत;
• सर्व्ह करण्यापूर्वी दोन तास आधी मॅरीनेडमध्ये ऍसिड घातल्यास आपण मासे जास्त काळ ठेवू शकता;
• भरपूर व्हिनेगर घालू नका, कारण ते कार्पचे मांस काही तासांत शिजवू शकते - लिंबाचा रस घेणे चांगले.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की मॅरीनेडमध्ये ओव्हरएक्सपोज केलेले मासे तंतूंमध्ये विघटित होऊ लागतात, मांस कोरडे, चव नसलेले बनते. दोन दिवसात तुम्ही जितके मासे खाऊ शकता तितके शिजवणे चांगले आहे, कार्प पूर्णपणे तयार झाल्यानंतर मॅरीनेडमध्ये ठेवण्यासाठी किती खर्च येतो. स्टोरेज स्थान - रेफ्रिजरेटर, खोलीच्या तपमानावर उत्पादन त्वरीत खराब होईल.

घरी कार्पचे लोणचे कसे बनवायचे याबद्दल माहितीसाठी, खालील व्हिडिओ पहा.

बर्‍याच लोकांना खारवलेले मासे, विशेषत: नदी आणि तलावातील मासे इतके आवडतात की ते यासाठी आपला आत्मा विकण्यास तयार असतात, कारण ते आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि निरोगी आहे.

स्टोअरमध्ये मासे विकत घेतल्यावर किंवा तिच्या पतीकडून मोठ्या पकडीची वाट पाहत असताना, गृहिणींना घरी कार्प किंवा इतर मासे कसे लोणचे कसे घ्यावे हे जाणून घ्यायचे आहे.

उकडलेल्या बटाट्यांसोबत सर्व्ह करण्यासाठी आणि घरच्यांना खूश करण्यासाठी विविध प्रकारे मीठ कसे घालायचे ते आज तुम्ही शिकाल.

सॉल्टेड कार्पचे फायदे

• खारट मासे पचन आणि चयापचय सुधारतात, विशेषतः चरबी.
• सॉल्टेड कार्प त्वचा आणि अंतर्गत अवयवांचे लवकर वृद्धत्व, तसेच ऑस्टियोपोरोसिस प्रतिबंधित करते.
• मासे आयोडीनची कमतरता भरून काढतात, ज्यांना थायरॉईड ग्रंथीची समस्या आहे त्यांच्यासाठी विशेषतः महत्वाचे आहे.

याव्यतिरिक्त, कार्प मांस कॅलरीजमध्ये खूप जास्त नाही, जे विशेषतः निरोगी आकृती राखण्यासाठी महत्वाचे आहे: उत्पादनाच्या 100 ग्रॅम प्रति फक्त 124 किलो कॅलरी.

कार्प salting च्या सूक्ष्मता

सॉल्टिंग कार्प्स अनेक बारकावे प्रदान करतात जे खारट माशांच्या चव आणि गुणवत्तेवर परिणाम करतात, म्हणजे:

खडबडीत मीठ

कार्प सॉल्टिंग, इतर माशांप्रमाणे, फक्त खडबडीत मीठाने चालते. केवळ असे मीठ शवातून अतिरिक्त द्रव काढून टाकू शकते. बारीक मीठ हे करण्यास सक्षम नाही, ते फक्त त्वरीत मांस खारट करते.

कार्पचे सक्षम कटिंग

आपण कार्प मीठ करण्यापूर्वी, ते योग्यरित्या कापले पाहिजे. लहान आणि मध्यम आकाराच्या माशांच्या विपरीत, मोठे मासे गळून जातात आणि इच्छित असल्यास, तुकडे करतात. मुख्य गोष्ट उदर पोकळी पासून चरबी थर पांघरूण चित्रपट काढू नका.

आम्ही एका बाजूला रिजमधून फासळी कापून, मागील बाजूने जनावराचे मृत शरीर कापतो. कापल्यानंतर, मासे धुवू नका, परंतु कापडाने पुसून टाका, हळूवारपणे ओटीपोटात डाग द्या.

सॉल्टिंग कार्प

मीठ मोठे मासे संपूर्ण किंवा तुकडे, मध्यम (वजन 1-3 किलो) आणि लहान - संपूर्णपणे. सहसा माशांना तराजूवर मीठ चोळले जाते, मीठ गिलखाली आणि तोंडात ओतले जाते. लहान मासे फक्त मीठाने शिंपडले जातात.

आता कार्प माशांना सॉल्टिंग करण्याच्या तंत्रज्ञानाकडे वळूया.

कार्प मीठ कसे करावे

कार्प माशांना मीठ घालण्याचे अनेक मार्ग आहेत: आम्ही त्यांचा अधिक तपशीलवार विचार करू.

कोरड्या सल्टिंगसह कार्प कसे मीठ करावे: लाल मिरचीसह एक कृती

साहित्य

• कार्प्स (संपूर्ण किंवा तुकडे);
• खडबडीत मीठ - 200 ग्रॅम प्रति 1 किलो मासे;
• लाल मिरची.

मीठ प्रक्रिया

खारट करण्यापूर्वी, आम्ही वरील नियमांनुसार मासे आतडे करतो आणि पेपर टॉवेलने कोरडे करतो, पोटावरील फिल्मचे नुकसान टाळतो.

जर आम्ही मासे ताबडतोब खाण्यासाठी तयार केले तर, सर्व्ह करण्यापूर्वी त्याचे तुकडे करण्याचे सुनिश्चित करा, या प्रकरणात, आपल्याला कापून घेण्याचा त्रास होणार नाही.

• शव बाहेरून मीठ चोळा आणि आतून शिंपडा.
• आम्ही मासे एका मुलामा चढवणे पॅनमध्ये थरांमध्ये ठेवतो, मीठ आणि मिरपूड शिंपडतो.
• उर्वरित मीठ वर घाला, डिश किंवा नॉन-रेझिनस लाकडी वर्तुळाने झाकून ठेवा. आम्ही वर एक भार ठेवतो: धुतलेला दगड किंवा दोन लिटर पाण्याचे भांडे करेल.

• आम्ही पॅन 12 तासांसाठी थंड ठिकाणी ठेवतो जेणेकरून समुद्र दिसून येईल.
• आम्ही 3-4 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये पॅन काढतो - 0.5-1 किलो वजनाच्या माशांसाठी. जर तुम्ही लहान माशांना मीठ लावले तर ते दोन दिवसात तयार होईल.

आम्ही भार काढून टाकतो, मासे थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि कांदा आणि औषधी वनस्पती किंवा साइड डिशसह सर्व्ह करा.

कोरड्या सॉल्टिंगसह कार्प कसे मीठ करावे: पद्धत 2

जर कॅच सभ्य असेल तर ही सॉल्टिंग पद्धत वापरली जाऊ शकते. कॅनव्हास कट किंवा बॉक्स तुम्हाला 10 किलो पर्यंत मासे ठेवण्यास मदत करेल.

साहित्य

• कार्प्स;
• मीठ - 150 ग्रॅम प्रति 1 किलो मासे;
• मसाले (काळा आणि सर्व मसाला, धणे);
• तमालपत्र.

कार्प घरी कसे खारट केले जाते

आम्ही कॅनव्हास किंवा बर्लॅपचा तुकडा आणि एक टोपली (लाकडी बॉक्स) तयार करतो. मग आम्ही सॉल्टिंग प्रक्रियेकडे जाऊ:

• आम्ही टोपली किंवा बॉक्सच्या तळाशी फॅब्रिक पसरवतो.
• आम्ही गटेड कार्प्सच्या फॅब्रिकवर "जॅक" घालतो, प्रत्येक पंक्तीमध्ये मसाले आणि मीठ शिंपडतो (शेवटची पंक्ती देखील).
• आम्ही कार्प्सवर लाकडी वर्तुळ किंवा सिरेमिक डिश ठेवतो, त्याच्या वर - एक भार.

भार आवश्यक आहे जेणेकरून माशांच्या दरम्यान हवेची जागा तयार होणार नाही, ज्यामध्ये जीवाणू विकसित होतात, ज्यामुळे उत्पादन खराब होते. याव्यतिरिक्त, एक लोड सह, कार्प मांस denser आहे.

शेवटची पायरी: आम्ही तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये माशांसह टोपली 4-5 दिवस ठेवतो जेणेकरून ते चांगले खारट होईल. या राज्यात तुम्ही एका महिन्यापर्यंत मासे साठवू शकता.

मीठ कार्प किती असामान्य आहे: खारट-वाळलेले मासे

ओल्या पद्धतीने, मासे खारट केले जातात जेणेकरून ते शक्य तितक्या लवकर खारट केले जाते आणि काही तासांनंतर वापरासाठी तयार होते, म्हणूनच अशा प्रकारे फक्त लहान कार्प्स मीठ केले जातात.

साहित्य

• लहान कार्प्स;
• मीठ;
• मसाले: धणे, काळी मिरी, तमालपत्र.

कार्प ओले कसे मीठ करावे

आम्ही त्यांना खालील प्रकारे भरतो:

• आम्ही मासे, आतडे आणि स्वच्छ धुवा पासून तराजू स्वच्छ.
• आम्ही कार्प्स एका मुलामा चढवलेल्या पॅनमध्ये थरांमध्ये ठेवतो, स्तरांवर मीठ आणि सीझनिंग्ज शिंपडतो.
• आम्ही माशांना लाकडी वर्तुळ (डिश) सह झाकतो, भार सेट करतो आणि रेफ्रिजरेटर (तळघर) मध्ये ठेवतो. खारट मासे एका दिवसात खाऊ शकतात.
• जर तुम्हाला चांगले खारवलेले मासे हवे असतील तर 6 दिवस थांबा आणि अतिरिक्त मीठ धुण्यासाठी ते थंड पाण्याने पॅनमध्ये धुवा. पाणी ढगाळ होईपर्यंत स्वच्छ धुवा.
• कार्प्स पाण्याने भरा आणि शेवटी अतिरिक्त मीठ काढून टाकण्यासाठी अर्धा दिवस सोडा.

आम्ही पाणी काढून टाकल्यानंतर, कागदी टॉवेल अनेक स्तरांमध्ये घाला आणि मासे बाहेर ठेवा. आम्ही त्यांना कोरडेपणा आणि उबदारपणामध्ये कित्येक तास कोरडे करतो: तुम्हाला एक खारट-बरा केलेला मासा मिळेल, जो बिअरसाठी आदर्श आहे.

आता तुम्हाला माहित आहे कार्प वेगवेगळ्या प्रकारे कसे मीठ करावे, जे इतर प्रकारच्या माशांसाठी देखील योग्य आहेत. त्यांना एक नाजूक मसालेदार चव चा आनंद घेण्यासाठी प्रयत्न करा आणि भविष्यासाठी नदी आणि तलावातील माशांना खारट करण्यासाठी सर्वात योग्य तंत्रज्ञान निवडा.

विनामूल्य पुस्तक "ऑर्किड्स.
व्यावहारिक मार्गदर्शक "पुस्तक" मुख्यपृष्ठ
ऑर्किडसाठी प्रथमोपचार किट»

कार्पसारखे गोड्या पाण्यातील मासे अनेक प्रकारे शिजवले जाऊ शकतात: फक्त भाजलेले किंवा भाज्या, उकडलेले मासे सूप, तळलेले, शिजवलेले कटलेट आणि इतर अनेक पर्याय. सॉल्टेड कार्प देखील खूप चवदार आहे. परंतु आपण ते शिजवण्यापूर्वी, सुगंधी आणि चवदार बनविण्यासाठी घरी कार्पचे लोणचे कसे बनवायचे हा प्रश्न उद्भवतो. माशांना योग्य प्रकारे मीठ कसे लावायचे आणि किती दडपशाहीखाली ठेवायचे ते शोधूया.

कार्पपासून डिश शिजवण्यासाठी, ते सुरुवातीला खारट केले जाऊ शकते

सॉल्टिंगचे प्रकार

सॉल्टिंग कार्पसाठी अनेक पर्याय आहेत. हे एकतर हलके खारट किंवा मध्यम खारट किंवा जास्त प्रमाणात खारट केले जाऊ शकते. घटकावर प्रक्रिया करण्याची पद्धत देखील भिन्न आहे, ती कोरडी पद्धत आणि ओली असू शकते. लोणच्याच्या कार्पची कृती, ब्रिनिंगच्या प्रकारावर अवलंबून, चवीनुसार भिन्न असते. चला त्या प्रत्येकाचा विचार करूया.

• उबदार पद्धत - या पद्धतीला उबदार म्हणतात, कारण कार्प ताजे खारट केले जाते, फक्त पकडले जाते. या प्रकरणात, स्केल काढणे आवश्यक नाही, फक्त ऑफल आणि गिल्सपासून मुक्त होण्यासाठी ते पुरेसे असेल. मग ते धुऊन मीठ चोळले जाते, शक्यतो समुद्री मीठ. शव एका सॉसपॅनमध्ये दुमडले जातात; या व्यवसायासाठी एनामेल केलेले कंटेनर चांगले आहे. मग कंटेनर झाकणाने झाकलेले असते आणि जड काहीतरी दाबले जाते, त्यानंतर ते 2-5 दिवस थंड ठिकाणी ठेवले जाते. हे माशांच्या आकारावर अवलंबून असते.
• थंड पद्धत फक्त गरम पद्धतीपेक्षा वेगळी असते कारण दुसर्‍या प्रकरणात, मासे ताजे गोठवले जातात, तर ते पूर्णपणे ताजे तयार केले जाते.
• कोरडी पद्धत - कमी वजन असलेल्या माशांसाठी योग्य, अंदाजे 100-200 ग्रॅम. मासे स्वच्छ केले जातात आणि गिल्स काढले जातात. नंतर ते भरपूर मीठ शिंपडले जाते. अनेक छिद्रे असलेल्या कंटेनरमध्ये ते खारट केले जाते जेणेकरुन जास्त रस त्यामधून वाहतो.
• मिश्रित पद्धत - खारट करण्याच्या या पद्धतीसह, सामान्य कोरड्या मीठाव्यतिरिक्त, मासे देखील मजबूत खारट द्रावणाने ओतले जातात. अशा प्रकारे, मांस केवळ मऊच नाही तर रसदार तसेच मीठयुक्त देखील बनते.

सॉल्टिंगसाठी, आपण ताजे आणि गोठलेले मासे दोन्ही वापरू शकता

हलके खारट मासे बाहेर येण्यासाठी, मिठाचे प्रमाण माशांच्या वस्तुमानाच्या 10% पेक्षा जास्त नसावे. मजबूत खारट मासे मिळविण्यासाठी, मीठाचे प्रमाण वजनाने 14% पेक्षा जास्त असणे आवश्यक आहे.

हिवाळ्यासाठी कार्पचे लोणचे कसे करावे

हिवाळ्यातही मासे खाण्यासाठी त्यावर खारट करण्याची वेगळी पद्धत आहे. आम्ही शव एका बॉक्समध्ये थरांमध्ये ठेवतो, परंतु आम्ही ते स्वच्छ किंवा आतडे करत नाही. प्रत्येक थर उदारपणे मीठ. दडपशाहीसह शीर्ष आणि 2 दिवस सोडा. वेळेच्या शेवटी, पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि 4-5 दिवस सरळ लटकवा. सॉल्टेड कार्प तयार आहे, हिवाळ्यासाठी ही एक उत्कृष्ट तयारी आहे.

मॅरीनेट कार्प

कार्पचे खारट नैसर्गिक होण्यासाठी आणि मासे चांगले खारट करण्यासाठी, समुद्री मीठ वापरणे चांगले. याव्यतिरिक्त, ते अधिक उपयुक्त आहे. मासे मॅरीनेट करण्यासाठी किती चवदार आणि द्रुतपणे विचारात घ्या.

मासे मॅरीनेट करण्यासाठी काय उपयुक्त आहे (कार्प):

• 800-1000 ग्रॅम वजनाचा कार्पचा एक तुकडा;
• मीठ 9-10 चमचे, समुद्री मीठ चांगले आहे;
• 4 tablespoons प्रमाणात साखर;
• एक कांदा;
• आले;
• अर्धा लिंबू;
• अर्धा संत्रा;
• सोया सॉस;
• चवीनुसार मिरपूड:
• तेल;
• हिरव्या भाज्या

समुद्री मीठाने कार्पला मीठ घालणे चांगले आहे

खारट कार्पसाठी, माशांचा मध्य भाग घेणे आवश्यक आहे. मुख्य निकष ताजेपणा आहे, ते फक्त नदीत पकडले पाहिजे किंवा जिवंत असतानाच विकत घेतले पाहिजे. केवळ या प्रकरणात, डिश चवदार आणि निरोगी असेल.

तर, सुरुवातीसाठी, आम्ही पूर्वी शवातून कापलेला तुकडा अनेक वेळा थंड पाण्याने धुतला जातो आणि थोडा कोरडा होऊ दिला जातो. यासाठी तुम्ही पेपर टॉवेल वापरू शकता. टेबलवर डाग पडू नये म्हणून त्यावर क्लिंग फिल्म लावणे चांगले. साखर आणि मीठ मिसळा, त्यांना एका फिल्मवर घाला, वर माशाचा तुकडा आणि मीठ घाला. आत आपल्याला लिंबाचा तुकडा हलवावा लागेल. आम्ही आमच्या माशांना त्याच क्लिंग फिल्मने घट्ट गुंडाळतो आणि सुमारे 2 दिवस थंड ठिकाणी खारट करण्यासाठी पाठवतो.

दिलेल्या वेळेनंतर, आम्ही चांगले खारट मासे बाहेर काढतो आणि थंड पाण्याखाली जास्त मीठ धुतो. 3-4 तास पाण्याने भरलेल्या भांड्यात माशाचा तुकडा ठेवा. यावेळी, पाणी तीन वेळा बदलले पाहिजे. या प्रक्रियेबद्दल धन्यवाद, मीठ बाहेर येईल आणि पाण्यात राहील.

तुकडा अर्ध्यामध्ये विभाजित करून आणि त्यातून हाडे काढून टाकून मासे फिलेट करण्याचे सुनिश्चित करा. नंतर तुकडे करा.

एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये बारीक चिरलेला कांदा, चिरलेला आले रूट, सॉस, रस, जो लिंबूवर्गीय फळांपासून पिळून काढला जातो आणि तेल - चांगले मिसळा. आम्ही माशांचे चिरलेले तुकडे परिणामी मिश्रणात पसरवतो आणि आपल्या हातांनी चांगले मिसळतो जेणेकरून प्रत्येक तुकडा मॅरीनेडने भरला जाईल आणि अर्ध्या तासासाठी बाजूला ठेवा.

मॅरीनेट कार्प तयार आहे. ताज्या चिरलेल्या औषधी वनस्पतींनी ठेचून, क्षुधावर्धक म्हणून डिश सर्व्ह करा. उकडलेले नवीन बटाटे किंवा कोणतेही उकडलेले दलिया साइड डिश म्हणून काम करू शकतात.

सॉल्टिंग कार्पच्या प्रक्रियेत, आपण लिंबू घालू शकता, जे त्यास चव देईल.

व्हिनेगर marinade सह salted कार्प

कोणतीही खारट मासे खूप चवदार असतात, विशेषत: जेव्हा ते घरी मीठ घालण्याची वेळ येते. या रेसिपीमध्ये, स्वयंपाक करताना मिरर कार्पचा वापर केला जातो.

साहित्य:

• लहान कार्प;
• काळी मिरी;
• दोन बे पाने;
• एक कार्नेशन;
• एक बल्ब;
• एक गाजर;
• व्हिनेगर;
• सूर्यफूल तेल.

मॅरीनेट केलेले कार्प स्वादिष्ट बनविण्यासाठी, आम्ही एक ताजे जनावराचे मृत शरीर घेऊ, ते आतडे आणि फिलेट्समध्ये विभाजित करू. हे करण्यासाठी, रिजच्या बाजूने कट करा, त्याद्वारे दोन समान भागांमध्ये विभाजित करा. सर्व भाग एका खोल वाडग्यात ठेवून, उदारपणे मीठ शिंपडा आणि 2-3 दिवस थंडीत पाठवा.

आपण कार्प्स व्हिनेगरमध्ये मॅरीनेट करू शकता

वेळ निघून गेल्यानंतर, आम्ही वाहत्या थंड पाण्याखाली मृतदेह धुतो आणि एका तासासाठी स्वच्छ पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवतो. हे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व अतिरिक्त मीठ मासे सोडेल, ज्यामुळे ते हलके खारट होईल.

यावेळी, भाज्या तयार करा: कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या आणि गाजर किसून घ्या. तीन-लिटर किलकिलेच्या तळाशी आम्ही भाज्यांचा थर, तमालपत्राच्या वर ठेवतो आणि मिरपूड शिंपडा. आम्ही प्री-कट कार्पचे तुकडे एका किलकिलेमध्ये ठेवतो, गाजर आणि कांदे बदलतो.

वेगळ्या कंटेनरमध्ये, व्हिनेगर आणि तेल एक ते एक प्रमाणात मिसळा. तयार मॅरीनेडसह मासे आणि भाजीपाला मिश्रण पूर्णपणे झाकलेले होईपर्यंत घाला. आम्ही ते दोन तास स्वयंपाकघरात उभे राहू देतो, त्यानंतर आम्ही ते रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरात ठेवतो.

दोन दिवसांनंतर, मासे खाण्यासाठी तयार आहे.

पिकलिंग कार्पसाठी एक सोपी कृती

कार्प हा किंचित उच्चारलेला विशिष्ट वास असलेला नदीचा मासा आहे. पण योग्य तयारी करून हा वास पूर्णपणे नाहीसा करता येतो. या माशात मोठ्या संख्येने हाडे असतात, परंतु जर शवाचे वजन एक किलोग्रामपेक्षा जास्त असेल तर हाडे काढणे सोपे होईल, कारण ते बरेच मोठे आहेत.

खारट करण्यापूर्वी, जनावराचे मृत शरीर साफ करून आणि गटिंग तयार केले पाहिजे

मीठ घालण्याचे साहित्य:

• दोन तुकड्यांच्या प्रमाणात कार्प;
• 300 ग्रॅम समुद्री मीठ;
• सहा बे पाने;
• मिरपूड

आम्ही शव पूर्णपणे धुतो, आपण त्यांना स्वच्छ करू शकत नाही, त्यानंतर आम्ही आतडे आणि डोके काढून टाकतो. जर माशाचा आकार बराच मोठा असेल तर त्याचे दोन समान भाग करा. मासे सुकल्यानंतर त्यावर मीठ घाला. एका खोल कंटेनरमध्ये समुद्री मीठ, मिरपूड, तमालपत्र आणि मासे यांचा थर घाला आणि वर मीठ शिंपडा. कंटेनर दडपशाहीखाली ठेवून, चार दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

वेळ निघून गेल्यानंतर, आम्ही खारट मासे बाहेर काढतो, रस काढून टाकतो आणि जास्त मीठ धुण्यासाठी वाहत्या थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. तयार सॉल्टेड कार्प ताजे कांदे, उकडलेले बटाटे आणि ताज्या भाज्यांच्या सॅलडसह सर्व्ह केले जाते.

मासे खारट करण्याच्या नियमांवर व्हिडिओमध्ये चर्चा केली जाईल:

कॅव्हियारला नेहमीच एक स्वादिष्टपणा मानले जाते आणि सुट्टीसाठी आणि विशेष पवित्र दिवसांमध्ये टेबलवर दिसू लागले. नदीतील माशांचे कॅविअर कमी मौल्यवान आहे, परंतु योग्य तयारीसह ते कमी चवदार आणि निरोगी देखील नाही. कार्प कॅविअर लोणचे आणि तळण्यात उत्कृष्ट चव दर्शवते. आपल्या प्रियजनांना एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट पदार्थ द्या आणि कार्प कॅविअर स्वतः घरी शिजवा.

घरी कार्प कॅविअर कसे लोणचे करावे - कृती

सॉल्टिंग कार्प कॅविअर - चरण-दर-चरण:

घरी कार्प कसे मीठ करावे - सॉल्टिंग रेसिपी

खरं तर, कार्प कार्पच्या जातींपैकी एक आहे. पण ही कृत्रिमरीत्या तयार केलेली जात आहे. जरी चव, अर्थातच, याचा अजिबात त्रास होत नाही. याव्यतिरिक्त, कोणत्याही माशाप्रमाणे, कार्प खूप उपयुक्त आहे. शेवटी, मानवी शरीरात चयापचय क्रियांच्या अंमलबजावणीसाठी मासे हा बांधकाम साहित्याचा स्त्रोत आहे. जर कार्पला मीठाने उपचार केले तर ते विशेष चव गुणधर्म प्राप्त करेल. म्हणून, आम्ही तुम्हाला कार्प मीठ कसे घालावे याची ओळख करून देतो.

सॉल्टिंग कार्प स्वयंपाक कृती

घरी कोणत्याही माशांचे (कार्पसह) राजदूत कोरडे आणि ओले असू शकतात. त्यासाठी नेहमी फक्त खडबडीत मीठ वापरले जाते. परंतु ते माशांना चव देत नाही, परंतु केवळ त्यातून ओलावा काढून टाकते. सॉल्टिंग करण्यापूर्वी सामान्य नियम म्हणजे माशांची प्राथमिक तयारी. तिला गळ घालणे आवश्यक आहे. आणि आता आम्ही कार्प कसे मीठ करावे यासाठी विशिष्ट पर्यायांबद्दल बोलत आहोत.

घरी कार्प कसे मीठ करावे - ओले सल्टिंग

1. कार्पला मीठ लावण्यासाठी, आम्ही गट्टे मासे पाण्याने धुतो आणि ऑक्सिडाइझ न होणाऱ्या डिशमध्ये थरांमध्ये ठेवतो. उदाहरणार्थ, ते मुलामा चढवणे पॅन असू शकते. प्रत्येक स्तरावर मीठ शिंपडा (प्रति 10 किलो मासे 1 किलो मीठ).
2. जर तुम्हाला कार्पला विशेष नाजूक चव हवी असेल तर तुम्ही मीठात एक चमचे साखर घालू शकता.
3. आम्ही कार्पवर एक लाकडी वर्तुळ ठेवतो आणि त्यावर तीन लिटर पाण्याचे भांडे ठेवले (दडपशाही). आम्ही मासे घरी थंड ठिकाणी ठेवतो.
4. सुमारे 10-12 तासांनंतर, पॅनमध्ये रस दिसून येईल. सॉल्टिंग कार्पच्या प्रक्रियेच्या समाप्तीपर्यंत आम्ही ते सोडतो.
5. आम्ही 4 दिवसांनंतर अत्याचार काढून टाकतो. आम्ही वाहत्या थंड पाण्यात कार्प धुतो आणि रस ओततो. मग आम्ही ते कोरडे करतो आणि स्टोरेजसाठी लाकडी पेटी किंवा बास्केटमध्ये ठेवतो.
6. कार्प सॉल्टिंग करताना, माशांच्या आकाराचा विचार करा. जर हे 100 ग्रॅमपेक्षा कमी वजनाचे लहान कार्प्स असतील तर ते 2-3 दिवसात घरी तयार होतील. जर कार्प्स मध्यम (100-250 ग्रॅम) असतील तर यास 5-10 दिवस लागतील. जर हे कार्प (500-800 ग्रॅम) च्या मोठ्या व्यक्ती असतील, तर घरी खारट करणे 7-10 दिवस चालेल.
7. कार्पचे ओले सल्टिंग किंचित वैविध्यपूर्ण केले जाऊ शकते. यासाठी, खारट द्रावण तयार केले जाते (1 किलो मीठ - 3 लिटर पाण्यात) आणि मासे कंटेनरमध्ये ओतले जातात. मुळात, घरी लहान कार्प्स सॉल्टिंग करताना या प्रकारचे ओले सल्टिंग वापरले जाते.

घरी कार्प कसे मीठ करावे - कोरडे सल्टिंग

1. कार्पला मीठ लावण्यासाठी, लाकडी पेटी किंवा बास्केटमध्ये थरांमध्ये ठेवा. जर तुम्ही कार्पला मीठ लावत असाल तर तळाचा भाग बर्लॅप किंवा स्वच्छ कॅनव्हास चिंध्याने झाकलेला असावा. मासे घट्ट बसतात - डोके ते शेपूट.
2. कार्पच्या प्रत्येक थरावर मीठ (1.5 किलो मीठ प्रति 10 किलो मासे) शिंपडा.
3. आम्ही माशाच्या वर एक लाकडी झाकण ठेवतो आणि त्यावर अत्याचार करतो. हे एक मोठे दगड किंवा तीन लिटर पाण्याचे भांडे असू शकते.
4. याबद्दल धन्यवाद, कार्पमधून रस बाहेर येण्यास सुरवात होईल, ज्याला आपण मीठ लावाल. टोपलीतील छिद्रांद्वारे किंवा बॉक्सच्या बोर्डांदरम्यान, ते निचरा होईल.
5. घरी, कार्प थंड ठिकाणी ठेवावे. 5-10 दिवसांनंतर, खारट कार्प तयार होईल.

प्रत्येक गोष्टीबद्दल उपयुक्त नोट्स

तुला गरज पडेल

• - अनेक मोठ्या कार्प्स;
• - मीठ;
• - थंड पाणी;
• - कात्री;
• - एक चाकू;
• - कागदी नॅपकिन्स;
• - enamelled कंटेनर.

कार्पला मीठ लावण्यासाठी, प्रथम, मासे आतडे करा, कात्रीने पंख आणि गिल काढा. वाहत्या थंड पाण्यात शव पूर्णपणे धुवा. जर मासे खूप मोठे असतील तर त्यांचे अंदाजे दोन समान आकाराचे तुकडे करा.

शिजवलेले मासे पुठ्ठा नॅपकिन्सने वाळवा, नंतर मीठाने आत आणि बाहेर चांगले घासून घ्या. एका खोल मुलामा चढवलेल्या कंटेनरमध्ये थर लावा, प्रत्येक थर तसेच मीठ घाला. एक किलो स्वच्छ आणि कापणीसाठी तयार माशांसाठी, अंदाजे 200 ग्रॅम मीठ घ्या.

शेवटच्या थराच्या वर, मोजलेल्या मीठाची संपूर्ण शिल्लक माफक प्रमाणात घाला, सपाट प्लेट किंवा स्वच्छ गोल लाकडी फळीने झाकून ठेवा. भार खाली ठेवा. भार म्हणून, पाण्याने भरलेल्या 1.5-2 लीटर क्षमतेसह स्वच्छ काचेचे भांडे वापरणे सर्वात सोपे आहे. परंतु आपण एक मोठा बेअर दगड देखील घेऊ शकता, फक्त ते चांगले धुवा आणि उकळत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा.

थंड ठिकाणी दडपशाही अंतर्गत खारट मासे असलेले कंटेनर काढा. सुमारे 12 तासांनंतर, रस दिसून येईल. मीठ मिसळून, ते एक केंद्रित समुद्र बनवते, जे संरक्षकाची भूमिका बजावेल. मासे समुद्रात सुमारे 4-5 दिवस ठेवा. नंतर, दडपशाही काढून टाका, थंड वाहत्या पाण्यात मासे धुवा. हा शब्द मोठ्या गटेड कार्प्ससाठी (500 ते 800 ग्रॅम वजनाचा) दर्शविला जातो. जर तुमच्याकडे फक्त लहान मासे असतील (वजन 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसेल), तर ते 2-3 दिवसात पूर्णपणे खारट होईल.

अशा प्रकारे खारवलेले कार्प्स खाण्यासाठी तयार आहेत. ते स्वतंत्र डिश म्हणून वापरले जाऊ शकतात आणि त्यांचे खारट मांस उकडलेल्या बटाट्याच्या चौकोनी तुकडे, पातळ कांद्याच्या रिंग्ज, वनस्पती तेलाने मिक्स केले जाऊ शकतात. अगदी त्याच प्रकारे, इच्छित असल्यास, आपण केवळ कार्पच नव्हे तर इतर कोणत्याही नदी किंवा तलावातील मासे देखील लोणचे करू शकता.

प्रत्येक गोष्टीबद्दल उपयुक्त नोट्स

कार्प हा सर्वात स्वादिष्ट माशांपैकी एक आहे. हे खूप चांगले तळलेले आणि विशेषतः बेक केलेले आहे, जेव्हा, उच्चतम तापमानाच्या दीर्घ प्रदर्शनामुळे, जवळजवळ सर्व लहान हाडे त्याच्या मांसात विरघळतात. भाज्यांसह फॉइलमध्ये भाजलेले चोंदलेले कार्प ही एक स्वादिष्ट डिश आहे जी कोणत्याही उत्सवाच्या टेबलला सजवू शकते. परंतु हा मासा इतर पद्धतींनी यशस्वीरित्या शिजवला जाऊ शकतो, उदाहरणार्थ, खारट. स्वाभाविकच, ही चवची बाब आहे: काहीजण म्हणतात की सॉल्टेड कार्प एक अतिशय सरासरी डिश आहे, तर इतरांना, त्याउलट, ते आवडते.

10 किलो माशांसाठी - 1.5-1.7 किलो मीठ (कमकुवत खारटपणासाठी), 2 किलो मीठ (मध्यम सॉल्टिंगसाठी), 2-3 किलो मीठ (मजबूत सॉल्टिंगसाठी), पर्च, पाईक पर्च, कार्प, एस्प, रुड , रोच, ब्रीम, मासे, सॅब्रेफिश, अँकोव्ही, स्प्रॅट, सार्डिन, घोडा मॅकरेल इ. परंतु 250 ते 500 ग्रॅम वजनाच्या मध्यम आकाराच्या नदीतील माशांना खारट करण्यासाठी हे विशेषतः चांगले आहे. खारट करण्यापूर्वी, आवश्यक असल्यास, मासे धुवा आणि कोरड्या करा, नसल्यास, स्वच्छ कापडाने पुसून टाका. सॉल्ट अँकोव्ही, स्प्रॅट आणि सार्डिन गुटिंग न करता, ओटीपोट न कापता घोड्याच्या मॅकरेलमधून गिल आणि आंतड्या काढा. 1-1.5 किलोपेक्षा जास्त वजनाच्या माशांमध्ये, गिल्‍स आणि आंतडया काढण्‍यासोबतच, पोट कापून टाका किंवा पाठीच्‍या बाजूने कट करा आणि आंतड्या काढून टाका आणि नंतर कोरड्या, स्वच्छ सूती कापडाने पोटाची पोकळी हलक्या हाताने पुसून टाका. सॉल्टिंगसाठी तयार डिशेसच्या तळाशी मिठाचा थर घाला (मजबूत बॅरल, इनॅमल पॅन किंवा बादली, स्टेनलेस स्टीलची टाकी). आत आणि बाहेर मीठ टाकून आतल्या माशांना उदारपणे शिंपडा आणि खारट ताटात पोट वरच्या बाजूला ठेवा. तयार न केलेले मासे मिठात गुंडाळा आणि पोट वर ठेवून ताटात ठेवा. माशांना थरांमध्ये ठेवा आणि जर पहिल्या थरात मासा एका दिशेने घातला असेल, तर पुढच्या थरात, विरुद्ध दिशेने, म्हणजे, शेपटीवर डोके आणि डोक्यावर शेपटी ठेवा. कृपया लक्षात घ्या की आपल्याला तळाशी एक मोठा मासा आणि त्यावर एक लहान मासा ठेवण्याची आवश्यकता आहे. ताटात ठेवलेला मासा मिठाच्या थराने ओतावा, मिठावर लाकडी छिद्रे असलेला वर्तुळ घाला आणि त्यावर अत्याचार करा (स्वच्छ दगड किंवा पाण्याचे भांडे), आणि जितके जास्त मासे असतील तितका अत्याचार जास्त होईल. असणे खारट माशांनी डिश झाकून ठेवा आणि थंड तळघरात घेऊन जा. सर्व मासे झाकण्यासाठी पुरेसे समुद्र तयार झाले आहे का ते पाहण्यासाठी 2 दिवसांनंतर तपासा. पुरेसे असल्यास, मासे परिपक्व होत असताना त्याच्या स्थितीवर लक्ष ठेवा. पुरेसे नसल्यास, प्रति 1 लिटर पाण्यात 200 ग्रॅम मीठ या दराने तयार केलेले ताजे समुद्र घाला. सहसा, 3-7 दिवसांनी, आकारानुसार, मासे पूर्णपणे खारट केले जातात. ते समुद्रातून बाहेर काढा, वाहत्या पाण्यात स्वच्छ धुवा, हवेत कोरडे करा आणि साठवण्यासाठी लाकडी पेटी किंवा टोपलीमध्ये ठेवा. लक्ष द्या! उर्वरित समुद्र पुन्हा वापरले जाऊ शकत नाही! त्यातील रक्त आणि श्लेष्माचे अवशेष ते दुसर्या सल्टिंगसाठी अयोग्य बनवतात. जर तुम्ही मिठात सुमारे 1 टेस्पून जोडले तर मी तुम्हाला एक रहस्य सांगेन. l साखर, तुमच्या माशाची चव आणखी चांगली होईल.

स्टोरेजसाठी मजबूत मॅकरेल मीठ.

1 किलो माशासाठी - 200 ग्रॅम मीठ

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाण्यासाठी - 200 ग्रॅम मीठ

ताजे मॅकेरल, चिरस, मऊलेट थंड पाण्यात धुवा, नंतर गिल आणि आतड्यांमधून काढून टाका, पाठीच्या बाजूने एक चीरा बनवा आणि पोट कापू नका. अशा प्रकारे तयार केलेले मासे रक्त पूर्णपणे काढून टाकेपर्यंत हलक्या खारट पाण्यात (2 चमचे मीठ प्रति 1 लिटर पाण्यात) स्वच्छ धुवा आणि पाणी निथळू द्या. त्यानंतर, प्रत्येक माशाच्या उदरपोकळीत मीठ घाला, त्यांना मुलामा चढवलेल्या वाडग्यात पोट वर ठेवा, मीठ शिंपडा, स्वच्छ प्लेट किंवा मग सह झाकून, दडपशाही सेट करा आणि त्यांना थंड तळघरात घेऊन जा.

दुसऱ्या दिवशी, परिणामी लालसर रस काढून टाका आणि त्याऐवजी ताजे तयार केलेले थंडगार समुद्र टाका.

ब्राइन बदल आणखी 2 वेळा पुन्हा करा - 4थ्या आणि 6व्या दिवशी. अशा प्रकारे खारवलेले मासे परिपक्व होण्याची प्रक्रिया थंड खोलीत 10 दिवस आणि थंड खोलीत 6-7 दिवस टिकते.

परिपक्व झाल्यानंतर, खारट मासे तीन-लिटर जारमध्ये ठेवा (शक्य तितके स्टॅकिंग करा), ते नवीन समुद्राने भरा, झाकणांनी झाकून ठेवा आणि थंड, गडद खोलीत ठेवा. लक्ष द्या! कृपया लक्षात घ्या की जुन्या ब्राइनच्या जागी नवीन ब्राइन टाकताना, ओतलेल्या ब्राइनचे प्रमाण निचरा केलेल्या रकमेइतकेच असले पाहिजे. लक्ष द्या!

खाण्यापूर्वी, कडक-खारट मासे थंड पाण्यात भिजवले जातात. त्यानंतर, ते ताबडतोब खाल्ले जाऊ शकते, तळलेले, उकडलेले, शिजवलेले. म्हणून, प्रथम वाहत्या थंड पाण्याने मासे स्वच्छ धुवा. जर माशांचे मांस खूप दाट असेल तर ते 5-10 तास भिजवले पाहिजे, 2-3 वेळा पाणी बदलले पाहिजे. अनुभवी सॉल्टर्सचा असा विश्वास आहे की मासे दिवसभर खारट केले जातात इतके तास भिजवले पाहिजेत. त्यांनी हे देखील निश्चित केले की भिजवण्याच्या समाप्तीचा सिग्नल हा क्षण आहे जेव्हा खारट मासे तरंगू लागतात. मासे भिजवल्यानंतर उरलेल्या मीठाचे प्रमाण 5-7% च्या श्रेणीत असावे.

काही प्रकारचे मासे (हेरिंग, मॅकरेल, घोडा मॅकरेल) केवळ पाण्यातच नाही तर थंड दुधात किंवा थंड, जोरदारपणे तयार केलेल्या काळ्या चहामध्ये देखील भिजवले जाऊ शकतात. यासाठी 3-4 तास पुरेसे आहेत. रोजच्या वापरासाठी हलके खारवलेले मासे वरील रेसिपीमध्ये वर्णन केलेल्या पद्धतीने माशांना मीठ घाला. दुसऱ्या दिवशी, परिणामी लालसर रस काढून टाका, त्यास ताजे तयार केलेले थंडगार समुद्र घाला आणि मासे 2-3 दिवस ठेवा.

त्यानंतर, मासे बाहेर काढा, ते हलक्या खारट पाण्यात धुवा (प्रति 1 लिटर पाण्यात 2 चमचे मीठ) आणि पाणी निथळू द्या.

वाळलेल्या माशांना स्वच्छ कपड्यात गुंडाळा आणि थंड ठिकाणी ठेवा. 3 दिवसांनंतर, खारट मासे तयार होतील. थंडीत खारट माशांचे शेल्फ लाइफ 5-7 दिवस असते.

मॅकरेल (चिरोझ) कसे कोरडे करावे.

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाण्यासाठी - 25 ग्रॅम मीठ, मॅकरेल कोरडे करण्याची ही पद्धत बल्गेरियामध्ये लोकप्रिय आहे. वसंत ऋतूमध्ये, मॅकरेल उगवल्यानंतर, त्याची अंडी सोडल्यानंतर आणि पातळ झाल्यावर, ते मुख्यतः चिरोसी (वाळलेल्या मॅकरेल) बनविण्यासाठी वापरले जाते. कोरडे करण्यासाठी, गिल कव्हर्समधून आतील भाग काढून टाकण्यासाठी आणि पोट न कापण्यासाठी असलेल्या माशांना आतड्यात टाका. गट्टे झालेले मॅकरेल शव स्वच्छ धुवा आणि 2 तुकडे एका धाग्याने किंवा पातळ सुतळीने बांधून घ्या, शेपटातून पुढे जा. नंतर मासे थंडगार समुद्रात बुडवा. 8 तासांनंतर, समुद्रातून मॅकरेल काढून टाका, ते थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि स्टँडवर उभे केलेल्या खांबावर लटकवा किंवा दुसर्या मार्गाने लटकवा. 5-6 दिवस ते 2 आठवडे (बाह्य तापमानावर अवलंबून) कोरडे मॅकरेल. वाळलेल्या मॅकरेलला बंडलमध्ये बांधा, त्यांना पिशव्यामध्ये ठेवा आणि कोरड्या आणि हवेशीर ठिकाणी ठेवा. तसे, घोडा मॅकरेल देखील वाळलेल्या आहे.

वाळलेल्या मॅकरेल कृती.

ताजे मॅकरेल थंड पाण्यात धुवा, ओटीपोट न कापता गिलच्या छिद्रातून आतील बाजू आणि गिल्स काढा. नंतर, धारदार चाकूने, मणक्याच्या मागील बाजूने मृतदेह कापून घ्या, चांगले स्वच्छ धुवा आणि पाणी निथळू द्या. त्यानंतर, मॅकरेल सपाट करा आणि 1 टिस्पून दराने कोरड्या मीठाने आत मीठ घाला. मीठ आणि 2 ग्रॅम साखर प्रति 1 मासे. चपटे खारट केलेले मॅकरेल शव एका ओळीत स्वच्छ कागदावर चार वेळा दुमडलेले ठेवा, नंतर प्लायवुड शीट, प्लेट किंवा डिशमध्ये स्थानांतरित करा आणि मीठ आणि पिकण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. 2 दिवसांनंतर, मॅकरेल थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि ते काढून टाकावे. मग पुन्हा एका ओळीत शवांना त्यांच्या पाठीवर चार दुमडलेल्या स्वच्छ कागदावर ठेवा आणि आणखी 1-2 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये कोरडे आणि पिकण्यासाठी ठेवा. रेफ्रिजरेटरमध्ये वाळलेल्या मॅकरेलचे शेल्फ लाइफ 5 दिवस आहे. तसे, शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी, वाळलेल्या मॅकरेलला त्वचेपासून सोलून घ्या, डोके कापून टाका, काटे काढा, इच्छित असल्यास, तुकडे करा. त्यानंतर, तयार कोरड्या बरण्या अर्ध्या शवांनी किंवा मानेच्या वरच्या बाजूला 1.5 सेमी खाली असलेल्या तुकड्यांनी घट्ट भरा. नंतर वाळलेल्या मॅकरेलच्या जारमध्ये ऑलिव्ह ऑइल किंवा शुद्ध सूर्यफूल तेलाने जारच्या मानेच्या वरच्या बाजूला 0.5 सेमी खाली भरा आणि 1 तास सोडा. नंतर आवश्यक असल्यास तेल घाला. तयार झाकणांसह वाळलेल्या मॅकरेलने जार झाकून ठेवा, रोल अप करा, बंद होण्याची गुणवत्ता तपासा आणि थंड ठिकाणी ठेवा.

Rybets मसाले सह salted

लिथुआनियन गावांमध्ये अशा प्रकारे मासे खारवले जातात. तराजूपासून मासे स्वच्छ करू नका, परंतु फक्त आतडे आणि चांगले स्वच्छ धुवा. नंतर मासे एका मुलामा चढवणे वाडग्यात ठेवा, मिरी, तमालपत्र, जुनिपर बेरी आणि वेलचीच्या बिया मिसळलेल्या मीठाने उदारपणे शिंपडा. दुसऱ्या दिवशी, समुद्र काढून टाका, आणि माशांवर जोरदार दडपशाहीसह एक वर्तुळ घाला. माशांसह भांडी थंड ठिकाणी ठेवा. वापरण्यापूर्वी मासे थंड पाण्यात भिजवा आणि माशांचे पदार्थ शिजवण्यासाठी वापरा.

कोरडे खारट ताजे मासे

1 ते 3 किलो वजनाचे मासे संपूर्ण खारट केले जाऊ शकतात. या प्रकरणात, सल्टिंग प्रक्रियेस गती देण्यासाठी आणि त्याच वेळी तिच्या उदर पोकळीतील खराब होण्याच्या प्रक्रियेचा विकास थांबविण्यासाठी, तिच्यामध्ये एक संतृप्त खारट द्रावण इंजेक्शन दिले जाते. हे सुईशिवाय वैद्यकीय सिरिंज किंवा पातळ टीप असलेल्या लहान एनीमाद्वारे गुदद्वाराद्वारे केले जाऊ शकते. मग मासे मीठाने चोळले जाते, मीठ तोंडात आणि गिल कव्हर्सखाली देखील ओतले जाते. यानंतर, मासे तयार कंटेनरमध्ये ठेवली जाते. मासे तयार झाल्याचा संकेत म्हणजे रस स्राव थांबणे, आणि याची पुष्टी दोन मुख्य लक्षणांद्वारे केली जाऊ शकते: माशाच्या मागील बाजूस "टॅनिंग" (ते कडक होते आणि चांगले वाकत नाही) आणि फिकट लाल रंग. डोळे च्या. वापरण्यापूर्वी, खारट मासे स्वच्छ थंड पाण्यात 2-3 तास भिजवले जातात, त्यानंतर ते एका दिवसासाठी निलंबित स्थितीत वाळवले जाते किंवा या फॉर्ममध्ये टेबलवर दिले जाते. लक्ष द्या! जर तुम्ही खारवलेले मासे जास्त काळ साठवून ठेवणार असाल तर ते लोणच्याच्या डब्यातून बाहेर काढा, ओले मीठ पृष्ठभागावरून आणि पोटातून काढून टाका आणि ताज्या समुद्रात मासे स्वच्छ धुवा. नंतर मासे एका मजबूत (क्रॅकशिवाय) स्वच्छ बॅरेलमध्ये ठेवा. माशांना एकाच्या वरती थोडेसे आच्छादित करून, थरांना आडवा दिशेने ठेवा आणि आपल्या हातांनी किंवा काही जड वस्तूने हलके टँप करा. टॅम्पिंगसाठी, एक सपाट प्लेट किंवा लाकडी वर्तुळ वापरा जेणेकरून नाजूक माशांच्या शवांना नुकसान होणार नाही. खारवलेले मासे एका बॅरेलमध्ये घट्ट बांधून झाकण ठेवून बंद करा आणि साठवण्यासाठी थंड किंवा अतिशय थंड ठिकाणी ठेवा. म्हणून खारट मासे अनेक महिने साठवले जाऊ शकतात. मी तुम्हाला एक रहस्य सांगेन, खारट माशांच्या बॅरलद्वारे उत्सर्जित विशिष्ट माशांच्या वासापासून मुक्त होण्याचा एक जुना मार्ग आहे. फक्त, एका बॅरलमध्ये मासे घालणे, त्याचे स्तर ताजे, चांगले धुतलेल्या नेटटल्ससह हलवा.

हेरिंग लोणचे कसे

अशा प्रकारे ताजे ब्लॅक सी हेरिंग बहुतेकदा खारट केले जाते. सॉल्टिंगसाठी हेरिंग तयार करण्यासाठी, माशाचे पोट कापून टाका आणि सर्व आतील भाग काढून टाका. तीक्ष्ण टोक असलेल्या चाकूने, छातीच्या पोकळीत खोलवर असलेल्या रक्तवाहिन्या कापून त्यामधून रक्त काढून टाका. चिरलेली हेरिंग 2-3 वेळा थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा जेणेकरून शक्य तितके चांगले रक्त काढून टाका. त्यानंतर, मासे कोरडे करा, सर्व बाजूंनी मीठ शिंपडा (नेहमीप्रमाणे मीठ घ्या - 200 ग्रॅम प्रति 1 किलो मासे), पोट आणि गिल पोकळी भरा. नंतर मासे एका मुलामा चढवणे किंवा लाकडी भांड्यात ठेवा, मीठ शिंपडा आणि थंड आणि गडद ठिकाणी ठेवा. वापरण्यापूर्वी सॉल्टेड हेरिंग पाण्यात भिजवा. हेरिंग सॉल्टिंगसाठी टीप! सॉल्टेड हेरिंग घरी खराबपणे साठवले जाते: चरबीच्या ऑक्सिडेशनमुळे माशांच्या पृष्ठभागावर एक पिवळा कोटिंग (गंज) दिसून येतो. गंज टाळण्यासाठी, आपण सीलबंद कंटेनरमध्ये 1 लिटर पाण्यात 200 ग्रॅम मीठ तयार केलेल्या मीठाच्या द्रावणात हेरिंग साठवू शकता. सॉल्टेड हेरिंगसह डिश गडद, ​​​​थंड खोलीत किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये असावी. रेफ्रिजरेटरमध्ये ब्राइनमध्ये सॉल्टेड हेरिंगचे शेल्फ लाइफ 20-30 दिवस असते, तळघरात - 10 दिवस.

मासे कसे मीठ करावे

मांसाच्या विपरीत, ज्याला नंतर धुम्रपान करण्यासाठी बहुतेक खारट केले जाते, माशांना मीठ घालण्याची प्रथा आहे आणि ते म्हणतात त्याप्रमाणे, कलेच्या फायद्यासाठी. आणि ते फक्त शब्द नाही. शेवटी, माशांचे योग्य खारट करणे ही खरोखर एक कला आहे. अर्थात, ज्याला खारट मासे धुम्रपान करायचे आहे, आणि ज्याला नको आहे, तो वाळवतो, वाळवतो किंवा वेळ घालवतो. आणि काही लोक फक्त ते खातात, आणि मोठ्या आनंदाने. खरंच, मिठाच्या कृतीमुळे, प्रथिने जमा होतात, कच्च्या माशाची विशिष्ट चव आणि वास नष्ट होतो आणि त्याचे मांस घट्ट होते आणि शिजवल्याशिवाय वापरण्यायोग्य बनते. स्पॉनिंग करण्यापूर्वी, माशांच्या मांसामध्ये अधिक चरबी असते, म्हणून वाळलेली मासे सर्वात स्वादिष्ट असेल. शिवाय, सुकवण्याची प्रक्रिया अशा वेळी होते जेव्हा अजूनही काही माश्या असतात आणि त्यांच्या अळ्यांपासून सुकण्यासाठी टांगलेल्या माशांचे संरक्षण करणे सोपे होते. माशांना योग्य प्रकारे मीठ कसे लावायचे? आता आपण कोणत्या प्रकारचे मासे मीठ घालू ते शोधू या. . अर्थात, प्रत्येक मासे सॉल्टिंगसाठी योग्य नाही. जर मासे कानात चांगले असेल, तळलेले किंवा शिजवलेले असेल तर याचा अर्थ असा नाही की ते खारट केल्यानंतर तितकेच चवदार असेल. हे करण्यासाठी, माशांना एक विशेष प्रतिभा आवश्यक आहे - परिपक्व होण्याची क्षमता. सॅल्मन (गुलाबी सॅल्मन, सॅल्मन, चुम, चिनूक, वेंडेस, व्हाईटफिश, ट्राउट), हेरिंग आणि अँकोव्ही (हेरिंग, हेरिंग, स्प्रॅट, अँकोव्ही, स्प्रॅट), मॅकरेल, तसेच व्होबला, राम, रोच, ब्रीम यांच्याकडे अशा प्रतिभा असतात. , sabrefish, asp इ. जर तुम्हाला असे वाटत असेल की फक्त ताजे पकडलेले मासे खारट केले जाऊ शकतात, तर तुम्ही चुकत आहात. आपण मीठ आणि सौम्य आइस्क्रीम करू शकता - अर्थातच, ते डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर. मुख्य गोष्ट अशी आहे की हा मासा ताजे गोठवला जातो आणि योग्य परिस्थितीत साठवला जातो - विरघळल्याशिवाय आणि पुन्हा गोठविल्याशिवाय. तथापि, गोठलेल्या माशांना मीठ घालणे ताज्या माशांपेक्षा अधिक कठीण आहे: "सत्याचा क्षण" पकडणे कठीण आहे. हे असे आहे जेव्हा मासे आधीच खारट झाले आहेत, परंतु अद्याप मीठ केलेले नाहीत. हे घडते कारण वितळताना, माशांच्या मांसाची ऊतींची रचना विस्कळीत होते, परिणामी, खारट प्रक्रियेदरम्यान, ते जास्त प्रमाणात मीठ घेते. हे खरे आहे की फॅटी माशांना अशा प्रकारच्या अशक्तपणाचा त्रास होत नाही - ते जास्त मीठ घेणार नाहीत. म्हणून, सॉल्टिंगसाठी गोठविलेल्या माशांची निवड करताना, अधिक जाड असलेल्याला प्राधान्य द्या. त्यात कमी त्रास होतो, त्याशिवाय, ते काही काळ समुद्रात साठवले जाऊ शकते. माशांच्या प्रकार आणि चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून, खारट करण्याच्या विविध पद्धती वापरल्या जातात. हे कोरडे, मिश्रित आणि ओले सल्टिंग, तसेच त्यांच्या विशिष्ट जाती आहेत - लटकत, समुद्र, मसालेदार आणि प्रवेगक. मासे खारट करताना कोणत्याही मसाल्याचा वापर करणे हे मासे पकडलेल्या ठिकाणांच्या राष्ट्रीय पाककृतींच्या परंपरेवर आधारित आहे, आणि सॉल्टर्सची वैयक्तिक प्राधान्ये, आणि नंतरचे, एक नियम म्हणून, ते कठोर आत्मविश्वासाने ठेवण्यास प्राधान्य देतात. हे थायम (सामान्यतः अँकोव्हीजमध्ये जोडलेले) किंवा भारतीय करीसारखे एक जटिल मिश्रण (ते तेलकट माशांसह चांगले काम करते) सारखी एकच औषधी वनस्पती असू शकते. तथापि, मसाले जोडणे ही बर्याचदा सवयीची बाब आहे. आणि जर तुम्हाला अशी सवय असेल तर लक्षात ठेवा की मसाले क्युरिंग मिश्रण किंवा ब्राइनमध्ये घालावेत किंवा थेट डिशमध्ये ठेवावेत. लक्ष द्या! मी तुम्हाला आठवण करून देऊ इच्छितो की खारट मीठ खारटपणासाठी वापरावे, कारण त्याचा मुख्य उद्देश माशातील ओलावा काढून टाकणे हा आहे, आणि फक्त त्याला खारट चव देणे किंवा संरक्षक प्रभाव देणे नाही. खडबडीत मीठ कमी तापमानात हळूहळू विरघळते आणि त्याला ओलावा लागतो, जो तो माशांपासून काढतो. बारीक मीठाने, हा प्रभाव कार्य करत नाही, तो त्वरीत दाट कवचमध्ये बदलतो, जो ताबडतोब माशांच्या मांसाच्या वरच्या थराला लवण करतो, परंतु ते निर्जलीकरण करत नाही, ज्यामुळे उत्पादन जलद खराब होते. आणि मी तुम्हाला आठवण करून देतो: खारट करण्यापूर्वी, मोठ्या माशांना गळून टाकणे आवश्यक आहे, 1 ते 1.5 किलो वजनाचे मध्यम आकाराचे मासे गळून गेले आहेत किंवा नाही - इच्छेनुसार, आणि लहान मासे अजिबात गळत नाहीत.

कार्प लोणचे कसे

अशा प्रकारे, मोठ्या कार्प आणि इतर प्रकारचे नदीचे मासे खारट केले जातात - बार्बेल, कॅटफिश, पाईक पर्च आणि यासारखे. खारट करण्यासाठी हेतू असलेल्या कार्प धुवा मोठ्या संख्येनेपाणी, आतड्या आणि गिल्स काढा. खूप मोठ्या शवांचे 2 भाग करा. प्रत्येक जनावराचे मृत शरीर किंवा कार्पचा भाग सर्व बाजूंनी मीठ (175-200 ग्रॅम मीठ प्रति 1 किलो मासे) घासून घ्या, लोणच्याच्या ताटात ठेवा आणि वर मीठाचा जाड थर लावा. मिठाच्या वर दडपशाहीसह एक सपाट प्लेट ठेवा. अशा प्रकारे खारवलेला कार्प रसाचा काही भाग सोडतो, परिणामी एक समुद्र तयार होतो ज्यामध्ये ते बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते. वापरण्यापूर्वी, कार्पला खोलीच्या तपमानावर 2-3 दिवस पाण्यात भिजवा, ते अनेक वेळा बदला. यानंतर, कार्प ताज्या माशासारखे शिजवले जाऊ शकते.

ओले खारट ताजे मासे

या पद्धतीचा इतर सॉल्टिंग्सपेक्षा महत्त्वपूर्ण फायदा आहे: समुद्रापासून, मीठ माशांच्या शवामध्ये चांगले प्रवेश करते आणि ते अधिक समान रीतीने खारट केले जाते. परंतु इच्छित परिणाम मिळविण्यासाठी, मीठ द्रावणाच्या एकाग्रतेची गणना करणे आवश्यक आहे. तथापि, सराव दर्शविल्याप्रमाणे, खाद्य मीठाचे 5-8% द्रावण इष्टतम आहे, म्हणजेच, 1 लिटर पाण्यात तयार करताना, आपल्याला 50-80 ग्रॅम मीठ घेणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, समुद्रात माशांची गर्दी टाळण्यासाठी, मासे आणि समुद्र यांचे प्रमाण पाळणे आवश्यक आहे. ते 1:1.5 च्या बरोबरीचे असावे. केवळ या प्रकरणात माशांच्या शवांमध्ये मीठ एकसमान प्रवेश करणे शक्य होईल. या समुद्रात, मासे खोलीच्या तपमानावर 12 तास सोडले जातात. आपण अधिक केंद्रित समुद्र (सामान्यत: तापमानानुसार 27-33%) तयार करून मीठ घालण्याची वेळ कमी करू शकता. या प्रकरणात, मीठ घालण्याची वेळ 2 तासांपर्यंत कमी केली जाते. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, खारटपणासाठी डिश म्हणून विस्तृत तळाशी उथळ डिशेस वापरणे चांगले आहे - त्यामुळे माशांचे खालचे स्तर वरच्या लोकांद्वारे कमी दाबले जातील. लक्ष द्या! समुद्र फक्त एकदाच वापरला जाऊ शकतो: त्यातील रक्त आणि श्लेष्माचे अवशेष ते दुसर्या सल्टिंगसाठी अयोग्य बनवतात.

ताज्या माशांसाठी खास राजदूत

10 किलो माशांसाठी - 2 किलो मीठ. लाकडी पेटीमध्ये मोठ्या प्रमाणात मासे खारवले जाऊ शकतात जे एकमेकांशी घट्टपणे ठोकले जात नाहीत, म्हणजे स्लॉटसह बॉक्स. तर, रेसिपीमध्ये वर्णन केलेल्या बिछानाच्या तत्त्वांचा वापर करून, खारट मासे बॉक्समध्ये ठेवा - कोरडे खारट ताजे मासे. नंतर माशांना मीठाने शिंपडा, त्याच्या वर एक छिद्रयुक्त वर्तुळ घाला, ज्यामध्ये खोदलेल्या एका थंड जागी खोदलेल्या छिद्रात बॉक्स ठेवा, वर पॉलिथिलीनने झाकून टाका. माशांमधून सोडलेला रस हळूहळू बॉक्समधून बाहेर पडेल आणि जमिनीत जाईल, तर मासे मीठ आणि दडपशाहीच्या प्रभावाखाली कॉम्पॅक्ट केले जातील. दडपशाही अशा प्रकारे निवडली जाणे आवश्यक आहे की ते माशांच्या संपूर्ण जाडीत त्याच्या वजनाने ढकलण्यास सक्षम असेल आणि शक्य तितकी हवा बाहेर काढू शकेल. त्याच तत्त्वानुसार थोड्या प्रमाणात लहान मासे खारट केले जाऊ शकतात. , पण थोडे वेगळे. हे करण्यासाठी, आपल्याला दोन बोर्ड (प्लायवुड करेल) आणि फॅब्रिकचा एक मोठा तुकडा लागेल. तथापि, एका बोर्डऐवजी, आपण टेबल वापरू शकता, शक्यतो लाकडी, सैलपणे एकत्र ठेवलेले आणि मोकळ्या हवेत उभे राहून. मी तुम्हाला स्वयंपाकघरातील टेबलवर अशा प्रकारे माशांना मीठ घालण्याचा सल्ला देणार नाही. म्हणून, फॅब्रिक बोर्डवर ठेवा जेणेकरुन त्याच्या कडा खाली लटकतील, फॅब्रिकवर मीठ शिंपडलेले नसलेले मासे ठेवा. त्यांना थरांमध्ये ठेवा जेणेकरून एकाचा मागचा भाग दुसऱ्याच्या ओटीपोटावर असेल. मासे घालल्यानंतर, ते मीठाने शिंपडा, फॅब्रिकच्या कडा उचला आणि मासे गुंडाळा. या बंधाऱ्यावर बोर्ड लावा, त्यावर दडपशाही करा. माशातून सोडलेला रस फॅब्रिकमधून झिरपतो आणि बाहेर पडतो, आणि जर तुमची खारट करण्याची सोय जमिनीवर असेल तर ते उत्तम आहे, ज्यामध्ये हा रस जाईल. मासे (300 ग्रॅम पर्यंत वजनाचे) - 3 दिवसात, मध्यम (1 किलो पर्यंत) - 5 दिवसात आणि मोठे - 10 दिवस किंवा त्याहून अधिक काळ.

ओले खारट ताजे मासे

ही अतिशय सौम्य सॉल्टिंग पद्धत तेलकट समुद्री माशांसाठी चांगली आहे: मॅकरेल, म्युलेट, सार्डिन, बोनिटो आणि इतर, तसेच सॅल्मन आणि ग्रेलिंग सारख्या अतिशय कोमल मांस असलेल्या माशांसाठी. हँगिंग सॉल्टिंगसाठी मध्यम आकाराचे मासे निवडा, कारण ते आतड्यांशिवाय खारट केले जाईल. समुद्र इतक्या एकाग्रतेत तयार करा की त्यात एक अंडी किंवा कच्चा बटाटा तरंगला. तयार शव ब्राइन कंटेनरच्या वर ठेवलेल्या रॉड्सवर टांगून ठेवा आणि शव पूर्णपणे ब्राइनमध्ये बुडविले पाहिजे आणि जवळच्या लोकांवर दबाव येऊ नये म्हणून स्थितीत ठेवा. 5-7 दिवसांनी (आकारानुसार) मासे तयार होतील. समुद्रातून मासे काढा, कोरडे करा किंवा सुकविण्यासाठी लटकवा. उर्वरित समुद्र टाकून द्या.

समुद्रात ताजे मासे ओले खारणे

ब्राइन हे मीठाचे संतृप्त जलीय द्रावण आहे, किंवा अधिक सोप्या भाषेत, एक मजबूत समुद्र आहे. ही पद्धत लहान माशांना खारट करण्यासाठी चांगली आहे आणि बहुतेकदा मासे कोरडे होण्यापूर्वी समुद्रात खारट केले जातात. मीठ घालण्याच्या या पद्धतीमध्ये मिठाचा अंदाजे वापर 120 - 130 ग्रॅम मीठ प्रति 1 किलो मासे आहे. तर, उकडलेल्या पाण्यात 1 लिटर प्रति 350-400 ग्रॅम मीठ या दराने मजबूत समुद्र (ब्राइन) तयार करा. आपण समुद्रात थोडी साखर घालू शकता - 1 टिस्पून. 1 लिटर समुद्र पुरेसे असेल. ताजे पकडलेले मासे धुवू नका, फक्त स्वच्छ कापडाने पुसून टाका. जर मासे बाजारात विकत घेतले असतील तर ते धुणे चांगले होईल. जाड सुई वापरून, तयार माशांना डोळ्याच्या सॉकेटमधून सुतळीवर, प्रत्येकी 5-10 तुकडे (आकारानुसार). माशांचे बंडल क्यूरिंग कंटेनरमध्ये ब्राइनमध्ये बुडवा जेणेकरून ते मासे पूर्णपणे झाकून टाकेल. शवांना फार घट्ट न ठेवता, त्यांच्या पोटावर ठेवा. माशांच्या शीर्षस्थानी दडपशाहीसह छिद्रित वर्तुळ ठेवा. यानंतर, माशांसह डिश परिपक्व होण्यासाठी थंड ठिकाणी घ्या. खारट करताना समुद्रातील माशांमधून रस सोडला जात असल्याने, समुद्राचे प्रमाण वाढेल आणि त्यानुसार, त्याची एकाग्रता कमी होईल. म्हणून, समुद्राच्या स्थितीचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करणे आवश्यक आहे आणि ते ढगाळ होताच, ताजे सह बदला. ब्राइन बदलताना, लक्षात ठेवा की नवीन ब्राइनची मात्रा निचरा केलेल्या व्हॉल्यूमच्या समान असणे आवश्यक आहे. सराव दर्शविल्याप्रमाणे, खारटपणा सुरू झाल्यानंतर 3 आणि 6 व्या दिवशी ब्राइन बदलणे आवश्यक आहे. लहान मासे, समुद्रात खारट केलेले, सामान्यतः 2-3 दिवसांत, मध्यम आकाराचे मासे (1 किलो पर्यंत) - 5-8 दिवसांत खारट केले जातात. क्युअरिंग डिशमधून खारवलेले मासे काढून टाका, सुतळीतून न काढता भरपूर थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा. हे काळजीपूर्वक आणि किमान 20-30 मिनिटे करा. त्यानंतर, पाणी निथळू द्या आणि नंतर माशांचे बंडल सुकण्यासाठी आणि कोमेजण्यासाठी लटकवा.

लाल मासे कसे लोणचे (साल्मन, ट्राउट, सॅल्मन)

1 किलो ताजे गोठलेले किंवा ताजे लाल मासे (सॅल्मन, ट्राउट, सॅल्मन) साठी - 3 टेस्पून. l मध्यम मीठ, 2 टेस्पून. l साखर ही एक कृती आहे ज्यानुसार ते ओडेसामध्ये लाल मासे (सॅल्मन, ट्राउट, सॅल्मन) मीठ घालायचे आणि आता, ओडेसाच्या उदार रहिवाशांना, सर्वत्र आणि सर्वत्र धन्यवाद. या सल्टिंगसाठी, ताजे आणि वितळलेले सॅल्मन मासे दोन्ही योग्य आहेत - गुलाबी सॅल्मन, सॅल्मन, ट्राउट, सॅल्मन, तसेच हेरिंग आणि मॅकेरल. त्यापैकी कोणतीही आश्चर्यकारकपणे चवदार बाहेर वळते. पाणी आणि गरम न करता खोलीच्या तपमानावर गोठलेले लाल मासे डीफ्रॉस्ट करा.

आतडे वितळलेले किंवा ताजे मासे (सॅल्मन, ट्राउट, सॅल्मन), स्वच्छ धुवा, वेगळे तुकडे करा आणि प्रत्येक तुकडा पेपर टॉवेलने वाळवा. यानंतर, पंख आणि मोठ्या हाडे काळजीपूर्वक काढून टाका. आपल्याला आवडत असल्यास, हाडांमधून फिलेट कापून टाका, आपण त्वचा सोडू शकता. मीठ आणि साखर मिसळून क्युरींग मिश्रण तयार करा. नंतर लाल माशांचे तुकडे (सॅल्मन, ट्राउट, सॅल्मन) या मिश्रणाने सर्व बाजूंनी घासून घ्या, त्यांना एका मुलामा चढवलेल्या किंवा फेयन्स डिशमध्ये ठेवा, वर एक सपाट प्लेट ठेवा आणि लहान लोडसह खाली दाबा. लाल माशांसह डिश थंड ठिकाणी ठेवा (आपण रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी शेल्फवर करू शकता). 1-1.5 दिवसांनंतर, तयार मासे (सॅल्मन, ट्राउट, सॅल्मन) समुद्रातून काढून टाका, कागदाच्या टॉवेलवर पसरवा आणि कित्येक तास कोरडे राहू द्या. त्यानंतर, खारट लाल मासे खाऊ शकतात. हा मासा तुम्ही भांडे किंवा भांड्यात झाकण ठेवून थोड्या काळासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. तसे, तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार क्युरिंग मिश्रणात चिरलेला मसाले घालू शकता किंवा माशांच्या डिशसाठी तयार मिश्रण वापरू शकता. . पण मसाल्यांशिवायही, या माशाला (सॅल्मन, ट्राउट, सॅल्मन) एक दैवी चव आहे. मी तुम्हाला एक रहस्य सांगेन, काही गृहिणी पसंत करतात, मीठ चोळलेल्या लाल माशाचे तुकडे क्युरिंग डिशमध्ये ठेवण्यापूर्वी, ते कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये लपेटणे - प्रत्येक तुकडा स्वतंत्रपणे. या प्रकरणात, मासे 1.5-2 दिवसांसाठी (तुकड्यांच्या आकारावर अवलंबून) खारट केले जातात.

बडीशेप सह लाल मासे (ट्राउट, सॅल्मन, सॅल्मन) कसे लोणचे

1 किलो ताजे गोठलेले किंवा ताजे मासे (सॅल्मन, ट्राउट, सॅल्मन) साठी - 5-6 टेस्पून. मध्यम बारीक मीठ चमचे, 5-6 टेस्पून. साखरेचे चमचे, ताजे बडीशेप 200 ग्रॅम मागील रेसिपीमध्ये वर्णन केल्याप्रमाणे लाल मासे तयार करा. मीठ आणि साखर मिसळा आणि या मिश्रणाने माशांचे तुकडे चांगले घासून घ्या. धुतलेली बडीशेप टॉवेलवर वाळवा. खारटपणासाठी डिशच्या तळाशी एक तृतीयांश बडीशेप ठेवा, त्यावर माशांचे अर्धे तुकडे (सॅल्मन, ट्राउट, सॅल्मन) त्वचा खाली ठेवा. बडीशेपच्या दुसर्‍या तृतीयांशाने मासे झाकून ठेवा आणि त्यावर मासे पुन्हा ठेवा (आता त्वचेला वर करून) आणि उर्वरित बडीशेपने झाकून ठेवा. बडीशेपवर दडपशाहीसह एक सपाट प्लेट ठेवा, झाकणाने डिश झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर सोडा. 8 तासांनंतर, रेफ्रिजरेटरमध्ये लाल माशांसह डिश ठेवा. 2 दिवसांनंतर, मासे (सॅल्मन, ट्राउट, सॅल्मन) तयार होतील.

कार्प किंवा इतर मोठ्या मासे पासून Balyk

म्हणून आपण कार्प आणि इतर मोठ्या माशांपासून सॅल्मन शिजवू शकता: स्टर्जन, बेलुगा, कॅटफिश आणि तत्सम मासे. बालीक तयार करण्यासाठी, 5 किलोपेक्षा जास्त वजनाचे ताजे कार्प घ्या. तराजूतून मासे सोलून घ्या, त्याचे पोट कापून टाका, आतील भाग काढून टाका, उदर पोकळी काळजीपूर्वक पुसून टाका, डोके आणि शेपटी कापून टाका. परिणामी अर्ध्या शवांचे 3-4 सेंटीमीटर जाड तुकडे करा, पाण्याने स्वच्छ धुवा, मिठाने घासून घ्या, कार्प त्वचा खाली असलेल्या मुलामा चढवलेल्या डिशमध्ये ठेवा आणि मीठ कोरडे करा. कार्पच्या वर दडपशाही ठेवा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि थंड ठिकाणी ठेवा. खारट मासे 3 ते 5 दिवस ठेवा. खारट केल्यानंतर, मीठ सामग्री कमी करण्यासाठी कार्प पाण्यात भिजवा. मासे ओले झाल्यावर, पाणी निथळू द्या, तुकडे सुतळीने बांधा आणि थंड, हवेशीर जागी लटकवा. तुकडे गुळगुळीत आणि चमकदार करण्यासाठी, ते दाबले पाहिजेत. हे करण्यासाठी, कोरडे सुरू झाल्यानंतर काही दिवसांनी, त्यांना दबावाखाली ठेवा आणि नंतर त्यांना पुन्हा लटकवा. 1-2 आठवड्यांत कार्प बालीक तयार होईल. तसे, बालीकची चव सुधारण्यासाठी, तुकडे मीठाने घासण्यापूर्वी, त्यांना साखर शिंपडा किंवा मीठाने थोडी साखर मिसळा. डिशेसमध्ये ठेवलेल्या माशांच्या थरांवर साखरेशिवाय मीठ शिंपडा.

वास कसा सुकवायचा

लिथुआनियामध्ये अशा प्रकारे मासे सुकवले जातात. वास आत घ्या आणि तागाच्या कापडाने पुसून टाका. मोठ्या प्रमाणात मीठ आणि आधीच ठेचलेले मसाले यांचे मिश्रण तयार करा: काळे आणि सर्व मसाला, तमालपत्र, जुनिपर बेरी, वेलचीचे धान्य. नंतर कोरड्या मिश्रणाने कोरडे करण्यासाठी तयार केलेला स्मेल्ट पूर्णपणे घासून घ्या आणि एका मुलामा चढवलेल्या भांड्यात ठेवा, त्यावर मीठ आणि मसाले शिंपडा. स्मेल्टला वर्तुळाने दडपशाहीने झाकून ठेवा आणि 1-2 दिवस धरून ठेवा, नंतर परिणामी समुद्र काढून टाका, मासे वाळवा, डोळ्याच्या सॉकेट्समधून सुतळी किंवा वायरवर स्ट्रिंग करा आणि सनीमध्ये छताखाली सुकविण्यासाठी गंध लटकवा. हवेशीर जागी बाजूला ठेवा किंवा पेंढा वर गरम नसलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. तसे, ते केवळ गळतीच नाही तर इतर लहान मासे देखील कोरडे करतात.

मासे कसे सुकवायचे

सुकविण्यासाठी मासे वेगवेगळ्या प्रकारे खारट केले जाऊ शकतात

कोरड्या पद्धतीने खारट करताना, वाळलेल्या माशांना तराजूवर मीठ चोळून तयार केले जाते, नंतर मृतदेह घट्टपणे लाकडी पेटीमध्ये किंवा इतर कंटेनरमध्ये ठेवला जातो, प्रत्येक पंक्तीवर मीठाचा थर शिंपडला जातो, दाबून दाबून आत टाकला जातो. एक थंड ठिकाण, उदाहरणार्थ, तळघर किंवा तळघर मध्ये. 5-7 दिवसांसाठी, मासे चांगले खारट केले जातात. ओल्या पद्धतीने, प्रथम, अनेक मासे सुईने सुतळीवर बांधले जातात, त्यानंतर बंडल कंटेनरमध्ये (बॅरल किंवा इनॅमलवेअर) ठेवले जातात, समुद्र ओतले जातात (उकडलेल्या आणि थंड केलेल्या पाण्यात 10 लिटर प्रति 2.5 किलो मीठ) , दडपशाहीसह वर्तुळाने झाकलेले, थंड तळघरात बाहेर काढले आणि माशांच्या आकारावर आणि हवामानानुसार 2-3 दिवस ठेवले. परंतु बहुतेकदा, कोरडे होण्यापूर्वी, मासे समुद्रात खारट केले जातात - मीठाचे संतृप्त जलीय द्रावण (साल्टिंग पद्धतीचे वर्णन "समुद्रातील ताज्या माशांचे ओले सल्टिंग" रेसिपीमध्ये केले आहे). समुद्रात भिजवल्यानंतर, मासे कंटेनरमधून काढले जातात आणि स्वच्छ थंड पाण्याने चांगले धुतले जातात. काहीवेळा, अतिरिक्त मीठ काढण्यासाठी, ते भिजवावे लागते. जर मांस खूप दाट असेल तर मासे थंड पाण्यात 5 ते 10 तास भिजवून ठेवावेत, पाणी 2-3 वेळा बदलले पाहिजे.

माशांच्या मांसामध्ये मीठ सामग्रीच्या सामान्यीकरणाचा क्षण निश्चित करणे कठीण नाही: जेव्हा मासे पुरेसे ओले होते तेव्हा ते तरंगू लागते. याचे कारण असे की ओव्हरसाल्टेड शवाचे विशिष्ट गुरुत्व ताजे पाण्यापेक्षा जास्त असते, परिणामी ते बुडते. चढाई सूचित करते की त्यात मीठ सामग्री आधीपासूनच सामान्य आहे. मिठाचे प्रमाण माशांच्या वजनाच्या 5-7% असते. भिजलेले शव, थर किंवा तुकडे कागदावर ठेवले जातात आणि कोरडे होऊ दिले जातात. मग मासे सुतळीवर बांधले जातात, मृत शरीरांमध्ये कमीतकमी 1 सेमी अंतर ठेवतात. मासे मध्यम उबदार दिवसात मोकळ्या हवेत वाळवले जातात, परंतु उन्हात नाही, तर सावलीत, शक्यतो छताखाली, हवेशीर जागा. परंतु थंड, कोरड्या हवामानात वसंत ऋतूमध्ये मासे सुकवणे चांगले आहे. यावेळी, मासे केवळ अधिक समान रीतीने कोरडे होणार नाहीत, परंतु आक्रमक कीटकांचा हल्ला देखील होणार नाही.

लक्षात ठेवा! माशी, भोंदू

लक्षात ठेवा!वाळलेल्या माशांचे सर्वात वाईट शत्रू म्हणजे माश्या आणि कुंकू आहेत, जे वाळवण्यासाठी निलंबित केलेल्या शवांवर सतत हल्ला करतात. माशांचे मांस खाऊन टाकतात, आणि माश्या गिलच्या खाली आणि अंडी घालण्याच्या इतर निर्जन कोपऱ्यात घरटे बांधतात, ज्यातून अनेक मॅगॉट अळ्या लवकरच दिसतात. किंचित खराब झालेले वाळलेले मासे पुन्हा काही तास सलाईनमध्ये बुडवूनही वाचवता येतात. पण आधीच उबवलेल्या खादाड मॅगॉट्सच्या वसाहतीचा सामना करणे आता शक्य नाही.

तथापि, असा त्रास फक्त ताजे टांगलेल्या माशांना होतो आणि माश्या आणि त्यांची संतती 2-3 दिवस वाळलेल्या शवांसाठी धोकादायक नसतात. ताजे टांगलेल्या माशांचे माश्यांपासून संरक्षण करण्यासाठी, भिजवल्यानंतर ते व्हिनेगरने ओले केले जाते: त्याचा वास त्यांना काही काळ घाबरवतो. परंतु सर्वोत्तम उपायमाश्या आणि कुंड्यांपासून, ते पारंपारिकपणे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड छत मानतात, ज्यासह फ्रेम्स दोन्ही बाजूंनी बंद असतात, अगदी कमी अंतर न ठेवता. तथापि, हे साधन, स्पष्टपणे, फार विश्वासार्ह नाही, परंतु आपल्या भागावर कठोर नियंत्रण आणि थेट सहभागासह, ते वाळलेल्या माशांच्या सापेक्ष सुरक्षिततेची हमी देते. तथापि, जोखीम न घेता मासे सुकवण्याचा आणखी एक मार्ग आहे: हे लवकर वसंत ऋतु आणि शरद ऋतूच्या शेवटी करा, जेव्हा या त्रासदायक कीटकांचा हंगाम अद्याप उघडलेला नाही किंवा आधीच बंद आहे.

नोंद! मासे सुकवण्याच्या क्षेत्रातील काही तज्ञ शेपटीजवळील छिद्रातून सुतळीने थ्रेडिंग करून शवांना लटकवण्यास प्राधान्य देतात, तर इतर, त्याउलट, डोळ्याच्या सॉकेटमधून खेचतात. परिणामी, मासे एकतर शेपटीने किंवा डोक्याद्वारे निलंबित केले जातात. आणि त्या आणि इतरांकडे असे करण्यासाठी वजनदार युक्तिवाद आहेत, अन्यथा नाही. त्यापैकी कोणते योग्य आहे याबद्दल तुम्हाला स्वारस्य असल्यास, मी लगेच म्हणेन: मला माहित नाही. म्हणून, मी तसे करण्याचा प्रस्ताव देतो. पहिले 2-3 दिवस, आम्ही मासे शेपटीने, म्हणजे डोके खाली लटकवू, जेणेकरून ओलावा आणि पोटातील सामग्री तोंडातून बाहेर पडेल. आणि उरलेल्या दिवसात, आम्ही ते डोळ्याच्या सॉकेट्सने कोरडे करण्यासाठी लटकवू, म्हणजेच ते उलटे करा - त्यामुळे माशातील सर्व चरबी त्याच्या स्वतःच्या मांसात शोषली जाईल आणि जमिनीवर वाहून जाणार नाही. माझ्या मते, हे अगदी वाजवी आहे: या चरबीसाठी आपण वाळलेल्या माशांना इतके महत्त्व देत नाही का?! लटकलेल्या माशांसाठी, स्लॅट्स आणि बीमपासून एकत्र ठोकलेल्या मोठ्या फ्रेम्स वापरणे सोयीचे आहे, ज्यावर मजबूत सुतळी किंवा वायर ओढली जाते आणि शव ओळींमध्ये टांगले जातात. लहान माशांसाठी वाळवण्याचा कालावधी 2 आठवडे, मोठ्या माशांसाठी 5 आठवडे.

लक्षात ठेवा!हवेत कोरडे झाल्यानंतर वाळलेली मासे अद्याप अन्नासाठी अयोग्य आहे: ती पिकणे आवश्यक आहे. यास सहसा 3 आठवडे ते 1 महिना लागतो. वाळलेल्या माशांची तयारी निश्चित करणे सोपे आहे - ते जवळजवळ पारदर्शक होते. आणि लक्षात ठेवा की मीठ योग्यरित्या वाळलेल्या माशाच्या पृष्ठभागावर चमकू नये आणि त्याचे मांस कोरडे नसावे, उलट कठोर आणि लवचिक असावे.

मॅरीनेट कार्प ही एक पाककृती उत्कृष्ट नमुना आहे ज्याचा प्रत्येकाने प्रयत्न केला पाहिजे. या रेसिपीनुसार, आपण कोणत्याही माशाचे लोणचे करू शकता: सिल्व्हर कार्प, क्रूशियन कार्प किंवा पाईक, परंतु या रेसिपीनुसार व्हिनेगरमध्ये मॅरीनेट केलेले कार्प ही एक उत्तम डिश आहे, ज्यासाठी कंबर आणि नितंबांवर काही मिलीमीटर अतिरिक्त चरबीचा त्याग करणे फायदेशीर आहे. .

थायरॉईड ग्रंथीच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक असलेल्या आयोडीनच्या उपस्थितीसाठी सर्व उत्पादनांमध्ये मधुर कार्प फिश चॅम्पियन आहे. या माशाच्या मांसामध्ये भरपूर उपयुक्त पदार्थ असतात. व्हिटॅमिन सी, ई, पीपी, बी 6, बी 12 आणि इतर, जे या उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात असतात, डीएनएच्या संश्लेषणात योगदान देतात, चरबीच्या चयापचयात भाग घेतात आणि मज्जासंस्थेवर आणि पाचन तंत्रावर फायदेशीर प्रभाव पाडतात. पौष्टिक आणि कोमल कार्प मांसामध्ये प्रथिने आणि चरबी असतात जे सामान्य मानवी जीवनासाठी आवश्यक असतात. आणि सर्व काही ठीक होईल, परंतु कार्पमध्ये कॅलरीज इतके जास्त आहेत की मोठ्या प्रमाणात कॅलरींच्या उपस्थितीमुळे आहारातील लोकांसाठी पद्धतशीरपणे वापरण्याची शिफारस केली जात नाही. तथापि, मॅरीनेटेड कार्प ही एक पाककृती उत्कृष्ट नमुना आहे ज्याचा प्रत्येकाने प्रयत्न केला पाहिजे. या रेसिपीनुसार, आपण कोणत्याही माशाचे लोणचे करू शकता: सिल्व्हर कार्प, क्रूशियन कार्प किंवा पाईक, परंतु या रेसिपीनुसार व्हिनेगरमध्ये मॅरीनेट केलेले कार्प ही एक उत्तम डिश आहे, ज्यासाठी कंबर आणि नितंबांवर काही मिलीमीटर अतिरिक्त चरबीचा त्याग करणे फायदेशीर आहे. .

कार्पमध्ये काय मॅरीनेट करावे?

या आश्चर्यकारकपणे चविष्ट, पौष्टिक आणि निरोगी पदार्थासाठी मॅरीनेड प्रत्येक गृहिणी स्वतःच्या पद्धतीने बनवते. तथापि, मॅरीनेडमध्ये जोडलेल्या रचना आणि मसाल्यांच्या आधारावर चव सतत बदलत असते. तर सर्वात स्वादिष्ट चव मिळविण्यासाठी कार्पचे लोणचे काय करावे? मॅरीनेडमध्ये जोडलेला सर्वात सोपा आणि हलका घटक, जो मांसाच्या कोमलतेवर जोर देईल आणि त्याच्या चवीला एक तीव्र उत्साह देईल, सामान्य व्हिनेगर आहे.

मॅरीनेट कार्प - साहित्य:

• कार्प मासे - 1.5-2 किलो;
• वनस्पती तेल किंवा ऑलिव्ह तेल - 10 टेस्पून. चमचे;
• मीठ, काळी मिरी, तमालपत्र, मसाले आणि प्रत्येकाच्या चवीनुसार मसाले;
• कांदे - 5-6 तुकडे;
• व्हिनेगर - 10 टेस्पून. चमचे

कार्प मॅरीनेट कसे करावे?

प्रत्येक परिचारिकाला चव, रंग आणि वासानुसार स्वतःचे मॅरीनेड निवडू द्या आणि आम्ही कार्प खालीलप्रमाणे मॅरीनेट करतो.

सुरुवातीला, आम्ही मॅरीनेट करणार आहोत ते मासे तयार करू. आम्ही ते स्वच्छ करतो, आत टाकतो, आतील बाजू बाहेर काढतो. आम्ही डोके कापून मांजरीला देऊ - त्यालाही सुट्टी द्या! वाहत्या पाण्याखाली फिलेट स्वच्छ धुवा आणि किचन टॉवेलने हलके कोरडे करा. त्यानंतर, आम्ही मासे घेतो आणि त्याचे लहान तुकडे करतो - 3-5 सेमी, ते आणखी पातळ असू शकते. प्रत्येकजण त्यांच्या सौंदर्यात्मक अभिरुचीनुसार आणि दृश्यांनुसार कट करतो. तथापि, लक्षात ठेवा - मांस जितके पातळ असेल तितके चांगले मॅरीनेट होईल. होय, आणि जलद देखील.

जार किंवा पॅनमध्ये मॅरीनेट केलेले कार्प विशेषतः महत्वाचे नाही, परंतु व्यावसायिक शेफ विशिष्ट चव टिकवून ठेवण्यासाठी ही प्रक्रिया काचेच्या कंटेनरमध्ये करण्याची शिफारस करतात. अॅल्युमिनियम पॅनमध्ये, माशांना एक विशिष्ट चव मिळू शकते जी सौंदर्याच्या प्रत्येक पारखीला आवडणार नाही!

आता मी तुम्हाला कार्पचे लोणचे कसे बनवायचे ते तपशीलवार सांगेन जेणेकरुन ते एक उत्कृष्ट नमुना आणि उत्सव सारणीचे आकर्षण असेल आणि अतिथींकडून टाळ्या मोठ्याने आणि तुमच्या व्यक्तीसाठी लांब असतील.

मॅरीनेट कार्प - कृती

आम्ही कार्पचे शिजवलेले तुकडे घेतो आणि काचेच्या भांड्यात ठेवतो. मीठ आणि मिरपूड भरपूर प्रमाणात, कोणतेही मसाले न ठेवता. आम्ही काही तासांसाठी सर्वकाही सोडतो जेणेकरून मांस मसाला शोषून घेईल. 2-3 तासांनंतर, आम्ही कंटेनरमधून भाग काढतो आणि वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. मासे थोडे कोरडे केल्यानंतर, आम्ही पिकलिंग प्रक्रिया स्वतःच सुरू करतो. हे करण्यासाठी, खालील घटक एका किलकिलेमध्ये थरांमध्ये ठेवा:

• तुकडे कापून कार्प एक थर;
• कांद्याचा थर रिंग किंवा अर्ध्या रिंगमध्ये कापून घ्या.

प्रत्येक थरावर मीठ, काळी मिरी आणि मसाले उदारपणे शिंपडा: लवंगा, धणे, सर्व मसाला, तमालपत्र. मी नाव न दिलेले मसाले कोणाला आवडत असतील तर यादीत टाका. काहींचे म्हणणे आहे की परिपूर्णतेसाठी आणि चवच्या तीव्रतेसाठी जिरे घालणे आवश्यक आहे, परंतु मी या मसालाचा चाहता नाही, म्हणून मी माझ्या वैयक्तिक रेसिपीमधून ते वगळले आहे.