न उकडलेले मशरूम गोठवणे शक्य आहे का? हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे गोठवायचे - आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेले नियम. मशरूम कसे गोठवायचे. लोणचे किंवा लोणचे

हे ज्ञात आहे की त्यांच्या संरचनेनुसार, बुरशी मार्सुपियल, ट्यूबलर आणि लॅमेलरमध्ये विभागली जातात. पहिला गट सर्वात लहान आहे आणि त्यात दुर्मिळ मशरूम - ट्रफल्स आणि मोरेल्सचा समावेश आहे. परंतु इतर दोन गट त्यांच्या घटक प्रजातींमध्ये खूप समृद्ध आहेत. त्यांच्यातील फरक टोपीच्या खालच्या बाजूच्या संरचनेत आहे, जेथे बीजाणू कक्ष स्थित आहेत. ट्यूबुलर बुरशीमध्ये, ते अनुक्रमे सच्छिद्र पृष्ठभागासारखे दिसतात, म्हणूनच अशा बुरशींना स्पॉन्जी देखील म्हणतात.

लॅमेलरमध्ये, टोपीचा खालचा भाग दुमडलेला असतो, अनेक पातळ प्लेट्समधून, ज्यामध्ये बीजाणू असतात. आम्हाला या वर्गीकरणांची आवश्यकता का आहे? हे सोपे आहे - फक्त स्पंज मशरूम कच्चे गोठवले जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ, सेप्स. वस्तुस्थिती अशी आहे की टोपीचा सच्छिद्र पृष्ठभाग, जो मुख्य खाद्य भाग आहे, स्वयंपाक करताना पाणी चांगले शोषून घेते आणि ते खराबपणे देते. म्हणून, जर आपण प्रथम बोलेटस किंवा बोलेटस तसेच पोर्सिनी मशरूम उकळत्या पाण्यात बुडविले तर ते पिळून काढावे लागतील जेणेकरून ते पाणीदार होणार नाहीत आणि यामुळे उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम होणार नाही. मार्ग

परंतु लॅमेलर प्रजाती फक्त उकळल्या पाहिजेत आणि मशरूम कमीतकमी अर्ध्या तासासाठी उकळल्या पाहिजेत, अन्यथा डिफ्रॉस्टिंग आणि त्यांच्याकडून गरम डिश तयार केल्यावर तुम्हाला पोट खराब होईल. इतर मशरूम देखील किमान 10 मिनिटे शिजवावे लागतात. सर्व प्रकारचे मार्सुपियल मशरूम गोठवण्याआधी उकळले पाहिजेत, आणि नंतर पिळून काढले पाहिजेत आणि नंतर वाहत्या पाण्यात धुवावे जेणेकरून हानिकारक जेलव्हेलिक ऍसिडपासून मुक्त होईल.

व्हिडिओ: फ्रीझिंग मशरूम

मशरूम तयार करण्याचे नियम

जंगलात मशरूम गोळा केल्यावर, उशीर न करता, त्यांची क्रमवारी लावा आणि जंत, तसेच पूर्वी लक्षात न आलेले खराब झालेले टाकून द्या, कारण ते कोणत्याही परिस्थितीत वापरासाठी अयोग्य आहेत आणि आपण ते गोठवू नये. पुढे, आपल्याला ताज्या स्टोरेजसाठी सर्वात लहान, सर्वात जुने आणि आळशी निवडण्याची आवश्यकता आहे, ते ताबडतोब उकळणे आणि तळणे चांगले आहे. तुम्ही निवडलेले सर्व मशरूम टच आणि टणक असले पाहिजेत.

कोणत्याही परिस्थितीत मोठ्या संग्रहाची क्रमवारी लावू नका, जर निसर्गाच्या भरपूर भेटवस्तू असतील तर त्यापैकी बहुतेक ताबडतोब रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि लहान भागांसह कार्य करा - कापलेले मशरूम त्वरीत त्यांची ताजेपणा गमावतात.जर सर्व काही रेफ्रिजरेटरमध्ये बसत नसेल तर ते थोडक्यात थंड तळघरात ठेवा. अशा प्रकारचे मशरूम जे गोठवण्याआधी शिजवण्यास अवांछित आहेत (ट्यूब्युलर) ते वाहत्या पाण्यात धुवावे आणि घाण आणि मोडतोड साफ करावे.

परंतु आर्द्रतेचा दीर्घकाळ संपर्क टाळण्याचा प्रयत्न करा, अन्यथा ते स्पंजीच्या पृष्ठभागाद्वारे त्वरीत शोषले जाईल, ज्यामुळे उत्पादन डीफ्रॉस्टिंगनंतर पाणीदार होईल. लहान मशरूम संपूर्ण गोठवल्या जाऊ शकतात, परंतु मोठ्या मशरूमचे तुकडे करणे चांगले आहे, जे फार पातळ नसावे. अगोदर उकडलेले मशरूम पुरेसे मऊ झाले पाहिजेत, परंतु जर पाय अजूनही कठोर असतील तर ते कापून त्यापासून मटनाचा रस्सा बनवणे चांगले.

व्हिडिओ: पांढरे मशरूम शिजवणे

फ्रीझिंग पद्धती, तसेच डीफ्रॉस्टिंगचे रहस्य

चला ताज्या वन उत्पादनांची कापणी करून (किंवा बाजारातून खरेदी) सुरुवात करूया. सुरुवातीला, आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, मशरूमला मोडतोड साफ करणे आणि धुतले जाणे आवश्यक आहे, परंतु त्याच वेळी ते जास्त काळ पाण्यात ठेवू नयेत. आम्ही आमच्या रिक्त जागा फ्रीजरमध्ये ठेवतो (लहान पांढरे संपूर्ण असू शकतात, इतर कापलेल्या स्वरूपात चांगले असतात) पिशवी किंवा कंटेनरशिवाय, परंतु फक्त तळाशी समान थरात पसरवून, आपण लहान पॅलेट किंवा डिशवर करू शकता. .

आणि केवळ दीड तासांनंतर, जेव्हा टोपीची सच्छिद्र पृष्ठभाग कडक होते, तेव्हा आपल्याला सर्वकाही कंटेनरमध्ये किंवा प्लास्टिकच्या पिशवीमध्ये स्थानांतरित करण्याची आवश्यकता असते, बंद करण्यापूर्वी नंतरच्या हवेतून बाहेर काढण्याचा सल्ला दिला जातो.

तुम्ही पूर्वी उकडलेले मशरूम प्रथम चाळणीत किंवा चाळणीत काढले जातात जेणेकरून त्यातील पाणी पूर्णपणे काढून टाकले जाईल. तसे, ट्यूबलर प्रजातींच्या उष्णतेच्या उपचारांना देखील परवानगी आहे, विशेषतः, पोर्सिनी मशरूम, परंतु, आधी सांगितल्याप्रमाणे, त्यातील आर्द्रता किंचित पिळून काढणे आवश्यक आहे. आणि जर मध मशरूम नंतर मटनाचा रस्सा विलीन झाला, तर गोरे नंतरचा मटनाचा रस्सा सूपसाठी वापरला जाऊ शकतो - त्यात मशरूमचे वैशिष्ट्य असलेले सर्व उपयुक्त पदार्थ असतात. उकळण्याची गरज नाही. रिक्त जागा थंड झाल्यावर, त्यांना काळजीपूर्वक कंटेनर किंवा पिशव्यामध्ये स्थानांतरित करा आणि फ्रीजरमध्ये पाठवा. आणि शेवटी, सर्वात मनोरंजक. जर पहिल्या 2 पद्धतींमध्ये व्यावहारिकरित्या अर्ध-तयार उत्पादनांची तयारी समाविष्ट असेल, तर आता जवळजवळ तयार उत्पादनाकडे वळूया (ज्याला, तरीही, पूर्ण तयारीत आणणे आवश्यक आहे). तर, हलके उकडलेले मशरूम तळण्याचे पॅनमध्ये गरम तेलाने ठेवलेले असतात आणि थोडा कडकपणा येईपर्यंत हलके तळलेले असतात. प्रक्रियेत, ते तपकिरी किंवा किंचित गडद होऊ शकतात - हे आमच्यासाठी अगदी सामान्य आहे, विशेषतः जर ते पांढरे असतील. थंड होऊ द्या आणि कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा. तेल ग्लासमध्ये ठेवण्यासाठी तुम्ही चाळणीत आधीपासून धरून ठेवू शकता, विशेषतः जर तुम्ही ऑलिव्ह ऑईलमध्ये तळलेले असेल, कारण ते फ्लेक्समध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये गोठते.

मशरूमच्या डीफ्रॉस्टिंगसाठी, ते थंड करून कापणीच्या कोणत्याही पद्धतीसाठी त्याच प्रकारे पुढे जावे. सर्व प्रथम, लक्षात ठेवा की कोणत्याही परिस्थितीत आपण त्वरीत डीफ्रॉस्ट करू नये, अन्यथा मशरूम मऊ आणि पाणचट होतील. कंटेनर (जर तुम्हाला संपूर्ण सर्व्हिंग वापरायचे असेल तर) किंवा त्यातील काही सामग्री फ्रीजरमधून उच्च तापमान राखणाऱ्या रेफ्रिजरेटरच्या इतर कोणत्याही कंपार्टमेंटमध्ये स्थानांतरित करा. वर्कपीस सुमारे 8-10 तास (उदाहरणार्थ, रात्री) तेथे ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो आणि त्यानंतरच खोलीच्या तपमानावर दुसर्या तासासाठी डीफ्रॉस्ट करा. कोणत्याही परिस्थितीत मशरूम दुस-यांदा गोठवू नयेत, म्हणून, जर तुम्ही संपूर्ण भाग वापरणार नसाल तर योग्य प्रमाणात घ्या.

ताजे मशरूम जास्त काळ टिकत नाहीत, रेफ्रिजरेटरमध्ये फक्त दोन आठवडे. प्रत्येकाला हिवाळ्यासाठी मॅरीनेट करायला आवडत नाही, मग हिवाळ्यासाठी मशरूम गोठवू नयेत का? "मूक शिकार" चा हंगाम ताज्या मशरूम, शॅम्पिगन, ऑयस्टर मशरूम आणि इतर मशरूमच्या साध्या आणि निरोगी तयारीसह पूर्णपणे पूर्ण केला जाऊ शकतो.

काय मशरूम फ्रीज

फ्रीझरमध्ये, हाताने उचललेले मशरूम आणि स्टोअरमधून विकत घेतलेले मशरूम, दोन्ही जंगलात आणि मशरूमच्या शेतात उगवलेले, दोन्ही चांगल्या प्रकारे साठवले जातात. कोणत्याही परिस्थितीत, संकलनानंतर पहिल्या दिवशी ताजे नमुने गोठवण्याचा प्रयत्न करा.

चॅन्टेरेल्स, तेल, बोलेटस आणि इतर मशरूमसाठी, गोठवण्याची तत्त्वे जवळजवळ समान आहेत. त्यांना आकारानुसार वेगळे करणे योग्य आहे:

1. सच्छिद्र टोपी (बोलेटस इ.) असलेले ट्यूबलर कच्चे गोठलेले असतात.
2. मध मशरूम, ऑयस्टर मशरूम आणि इतर लॅमेलर प्रजाती गोठण्यापूर्वी उत्तम प्रकारे उकळतात.
3. मार्सुपियल्स, जसे की ट्रफल्स, फ्रीझरमध्ये पाठवण्यापूर्वी ते चांगले शिजवलेले आणि पिळून काढले जातात.

नोंद
उत्पादन संचयित करण्यासाठी, चेंबरमधील तापमान मानक -18 अंशांपेक्षा जास्त नसावे. खाली - आपण हे करू शकता, जर डिव्हाइस परवानगी देते. आपल्याला हे देखील सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की डिव्हाइस कित्येक तास बंद होत नाही.

शॉक फ्रीझिंग इष्टतम असेल - यासाठी, सर्वात कमी तापमान फ्रीझरमध्ये 2-3 तासांसाठी सेट केले जाते, मशरूम तेथे ठेवल्या जातात आणि नंतर मानक सेटिंग्ज परत केल्या जातात. या पद्धतीसह, जास्तीत जास्त जीवनसत्त्वे जतन केली जातात, उत्पादने चवदार आणि सुवासिक राहतात, अगदी ताज्या सारखीच असतात.

गोठवण्याची तयारी: सर्व टप्पे

सर्व गोळा केलेले किंवा खरेदी केलेले मशरूम काळजीपूर्वक क्रमवारी लावले जातात. फ्रीझिंगसाठी केवळ संपूर्ण, निरोगी आणि माफक प्रमाणात मोठे नमुने निवडले जातात.

कसे स्वच्छ करावे:

1. लहान मोडतोड काढण्यासाठी विशेष हार्ड ब्रश किंवा चाकू वापरा.
2. पायाचा तळ कापून टाका.
3. मध agarics पासून स्कर्ट काढा.
4. तेलाच्या टोप्यांमधून चित्रपट काढा.

कसे धुवावे:

1. मशरूम खूप गलिच्छ असल्यास, त्यांना स्वच्छ धुवा.
2. आणि नंतर पूर्णपणे कोरडे करा. कागदाच्या टॉवेलने सर्व भाग पुसून टाका जेणेकरून कोणतेही थेंब राहणार नाहीत.

मशरूम न धुणे शक्य असल्यास - धुवू नका! ते ओलावाने भरलेले असतात आणि डीफ्रॉस्टिंगनंतर ते त्यांची चव गमावतात.

उत्पादनास बराच काळ भिजवणे देखील अशक्य आहे, ते आधीच पाणीदार आहे आणि स्वयंपाक करताना भरपूर रस सोडते. डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, ही मालमत्ता वाढली आहे. म्हणूनच खूप ओले नमुने किंचित उकडलेले आणि पिळून काढले जातात.

सल्ला
किरकोळ जंत खराब झालेले मशरूम मिठाच्या पाण्यात 20 मिनिटे भिजवून ठेवता येतात. कीटक तरंगतील.

अतिशीत होण्यापूर्वी कसे उकळायचे:

1. सर्व काही लहान सोयीस्कर तुकडे करा, जसे की डिशमध्ये. असं असलं तरी, डीफ्रॉस्टिंगनंतर, उत्पादन सूप, पिझ्झा इत्यादींमध्ये वापरले जाईल. तसे, डीफ्रॉस्टिंगनंतर, मशरूम कापणे अधिक कठीण आहे, कारण ते त्यांचा आकार गमावतात आणि भरपूर आर्द्रता सोडतात.
2. एका सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा.
3. सर्वकाही उकळत्या पाण्यात बुडवा आणि 5-10 मिनिटे उकळवा. जास्त वेळ शिजविणे आवश्यक नाही जेणेकरून तुकडे रबरी होणार नाहीत.
4. तयार मशरूम एका चाळणीत फेकून द्या आणि पाणी वाहून जाऊ द्या.
5. उत्पादन शक्य तितक्या आर्द्रतेपासून मुक्त केले पाहिजे (आपण हळूवारपणे ते मुरगळू शकता).
6. जेव्हा तुकडे पूर्णपणे थंड होतात, तेव्हा आपण अतिशीत सुरू करू शकता.

मशरूम केवळ उकडलेलेच नाही तर तळलेले देखील असू शकतात:

1. उत्पादनाचे लहान तुकडे करा.
2. तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा.
3. तुकडे तेलात फेकून 20 मिनिटे तळून घ्या, स्पॅटुलासह सतत ढवळत रहा.
4. जादा रस काढून टाका.
5. मशरूम थंड करा आणि सर्व काही लहान भागांमध्ये फ्रीजरमध्ये पाठवा.

महत्वाचे
शिजवताना किंवा तळताना मीठ घालण्याची गरज नाही! मीठ ओलावा सोडण्यास प्रोत्साहन देते.

इतर प्री-हीट उपचार:

1. दुहेरी बॉयलर:वायर रॅकवर उत्पादन ठेवा आणि वाफेवर किमान 5 मिनिटे धरून ठेवा.
2. ब्लँचिंग:उकळत्या पाण्याच्या भांड्यात थोडे मीठ घाला, तेथे मशरूम बुडवा, 2-3 मिनिटे भिजवा, नंतर सर्वकाही बर्फाच्या पाण्यात स्थानांतरित करा.
3. ओव्हन:सर्वात चवदार अर्ध-तयार उत्पादन मिळविण्यासाठी ताजे मशरूम फॉइल-लाइन असलेल्या बेकिंग शीटवर सुमारे 20 मिनिटे बेक करा.

फ्रीझ: नियम

कच्चा मशरूम गोठवणे:

1. पांढऱ्या आणि इतर मोठ्या प्रजातींचे तुकडे सर्वोत्तम प्रकारे कापले जातात, लहान संपूर्ण गोठवले जाऊ शकतात. मशरूमला टोपी आणि पायांमध्ये वेगळे करणे खूप सोयीचे आहे.
2. प्रथम, स्लाइस स्वतंत्र तुकड्यांमध्ये गोठवा जेणेकरून ते स्टोरेज दरम्यान एकत्र चिकटणार नाहीत. ट्रे किंवा फ्लॅट डिशवर सर्व काही समान थरात पसरवा. फक्त क्लिंग फिल्मने कंटेनर झाकून ठेवा, अन्यथा मशरूम तळाशी चिकटतील. आता ते फ्रीजरमध्ये पाठवा आणि सर्वकाही व्यवस्थित गोठण्यासाठी काही तास प्रतीक्षा करा.
3. जेव्हा मशरूम घट्ट असतात तेव्हा त्यांना कंटेनर किंवा फ्रीजर बॅगमध्ये स्थानांतरित करा. उत्पादन पॅकेज करा जेणेकरून एका अनुप्रयोगासाठी एक सर्व्हिंग पुरेसे असेल. हे सोयीस्कर आणि वेगवान असेल आणि आपल्याला वर्कपीस पुन्हा डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही.
4. पुन्हा गोठवू नका!

उकळल्यानंतर मशरूम कसे गोठवायचे:

1. उकडलेल्या तुकड्यांची पॅकेजिंग प्रक्रिया ताज्या तुकड्यांसारखीच असते. सोयीस्कर लहान कंटेनर तयार करा आणि तुकडे भागांमध्ये वितरित करा. हे मशरूम नंतर उपयोगी पडतील त्या डिशवर अवलंबून प्रत्येकी 100-300 ग्रॅम गोठवणे सोयीचे आहे.
2. उकडलेले मशरूम कमी जागा घेतात.
3. मशरूमच्या मटनाचा रस्सा थेट कंटेनरमध्ये उत्पादन गोठवणे चांगली कल्पना आहे, त्यामुळे तुकडे त्यांचा आकार गमावतील आणि विरघळल्यानंतर त्याची चव कमी होईल.

शेल्फ लाइफ आणि डीफ्रॉस्टिंग, वर्कपीस कसे वापरावे

गोठलेल्या मशरूमचे शेल्फ लाइफ 5-7, जास्तीत जास्त 12 महिने आहे. जास्तीत जास्त फायदा मिळविण्यासाठी ते वसंत ऋतुपूर्वी खाण्याचा प्रयत्न करा. अन्न जितके जास्त काळ साठवले जाईल तितके कमी चवदार आणि पौष्टिक बनते.

मशरूम कसे वितळले जातात हे देखील अंतिम निकालात भूमिका बजावते. मशरूमच्या बाबतीत तापमान हळूहळू जोडले जाते:

1. प्रथम, बॅग किंवा कंटेनर रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी असलेल्या शेल्फमध्ये हलवा. तेथे त्याने 7-10 तास उभे राहावे. रात्रभर डीफ्रॉस्ट करणे खूप सोयीचे आहे.
2. त्यानंतर, मशरूम पुढील स्वयंपाकासाठी योग्य होण्यासाठी तपमानावर एक तास पुरेसा आहे.

आधी उकडलेले, तळलेले किंवा बेक केलेले विरघळलेले मशरूम सूप, तळलेले बटाटे, हार्दिक साइड डिशसाठी तृणधान्ये, पाई फिलिंग इत्यादींमध्ये जोडले जातात. कच्च्या मशरूमला डिशमधून वेगळे शिजवण्याची शिफारस केली जाते. ताज्या उत्पादनांप्रमाणेच उकळण्याची/स्टीविंग पद्धती इ.

डीफ्रॉस्टिंगची चव, अर्थातच, ताज्या उत्पादनांशी तुलना केली जाऊ शकत नाही, परंतु हिवाळ्यात स्टोअर जे देतात त्यापेक्षा ते बरेच चांगले आहे. वितळल्यानंतर, ताबडतोब जंगलातील भेटवस्तू खा: ते खूप लवकर खराब होतात.

गोठलेले मशरूम तुम्हाला वर्षभर नाजूक सुगंध आणि चमकदार चव देऊन आनंदित करतील. हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे गोठवायचे हे जाणून घेतल्यास, आपल्याकडे रासायनिक पदार्थांशिवाय नेहमीच निरोगी नैसर्गिक उत्पादन असेल. आपण या लेखातून प्रक्रियेचे सर्व तपशील शिकाल.

फ्रीझिंगसाठी मशरूम कसे तयार करावे

आपल्याला स्वच्छ आणि मजबूत मशरूम गोठविण्याची आवश्यकता आहे. आदर्श पर्याय पांढरा, मध मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चँटेरेल्स आणि चॅम्पिग्नन्स असेल. कडू दुधाचा रस काढून टाकण्यासाठी त्यांना भिजवण्याची गरज नाही. आपण देखील विचार करणे आवश्यक आहे:

• संपूर्ण टोप्या आणि पायांसह मशरूम गोठवणे चांगले आहे;
• संकलनाच्या दिवशी त्यांना ताबडतोब गोठण्यासाठी तयार करणे आवश्यक आहे;
• धुतल्यानंतर, मशरूम वाळल्या पाहिजेत जेणेकरून गोठवताना भरपूर बर्फ तयार होणार नाही;
• अतिशीत करण्यासाठी, प्लास्टिक कंटेनर किंवा प्लास्टिक पिशव्या योग्य आहेत.

गोठल्यावर, मशरूम जास्तीत जास्त उपयुक्त पदार्थ आणि जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतात. त्यांना तयार करण्याचा हा मार्ग जास्त वेळ आणि मेहनत घेणार नाही.

मशरूम कसे गोठवायचे: मूलभूत पद्धती

अनेक लोकप्रिय गोठवण्याच्या पद्धती आहेत:

• कच्च्या मशरूमची कापणी करण्यासाठी, त्यांना ट्रेवर एकमेकांपासून थोड्या अंतरावर ठेवले पाहिजे आणि 10-12 तासांसाठी फ्रीजरमध्ये पाठवावे लागेल. मग त्यांना सहज स्टोरेजसाठी पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये वितरित करणे आवश्यक आहे;
• आपण उकडलेले मशरूम शिजवू शकता. या प्रकरणात, डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, आपल्याला त्यांच्या तयारीवर बराच वेळ घालवण्याची आवश्यकता नाही. आपल्याला 30-40 मिनिटे मशरूम उकळण्याची आवश्यकता आहे, नंतर त्यांना पूर्णपणे थंड होऊ द्या आणि उत्पादनास पिशव्यामध्ये पॅक करा;
• chanterelles पूर्व भिजवून आणि तळणे सल्ला दिला जातो. त्यांना 1 लिटर पाण्यात - 1 टेस्पून दराने मीठ पाण्यात भिजवा. l मीठ. हे कटुता च्या chanterelles सुटका मदत करेल. ते मीठ न भाजी तेल मध्ये तळणे चांगले आहे, सर्व द्रव दूर उकळणे पाहिजे. त्यानंतर, मशरूम चांगले थंड करणे आणि फ्रीजरमध्ये स्टोरेजसाठी पाठवणे आवश्यक आहे;
• मटनाचा रस्सा गोठवणे हा मूळ मार्ग मानला जातो. मशरूम प्रथम चांगले उकडलेले असणे आवश्यक आहे, त्यांना पूर्णपणे थंड होऊ द्या. एका लहान कंटेनरमध्ये प्लास्टिकची पिशवी ठेवा, ज्याच्या कडा कंटेनरच्या भिंती झाकल्या पाहिजेत. पिशवीमध्ये मशरूमसह मटनाचा रस्सा घाला आणि फ्रीजरमध्ये 4-5 तास ठेवा जेव्हा द्रव पूर्णपणे गोठलेला असेल, तेव्हा काळजीपूर्वक पिशवी कंटेनरमधून वेगळे करा आणि फ्रीजरमध्ये परत पाठवा. हा फ्रीझिंग पर्याय मशरूम सूप बनवण्यासाठी योग्य आहे.

अशा फ्रॉस्ट्स -18ºС पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात एक वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवले पाहिजेत. डीफ्रॉस्टिंगनंतर, मशरूम ताबडतोब शिजवल्या पाहिजेत; त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्त काळ ठेवता येत नाही.

आपण उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील निवडलेल्या सर्व समान मशरूम हिवाळ्यासाठी बुकमार्क करण्यासाठी योग्य आहेत: चॅन्टेरेल्सपासून पोर्सिनीपर्यंत, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते खाण्यायोग्य आहेत.

लक्ष द्या!कच्च्या मशरूमला रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवून डीफ्रॉस्ट करणे चांगले. मग ते अगदी ताजेतवाने असतील, अगदी जंगलाबाहेर.

नियम क्रमांक 3: उकडलेले किंवा शिजवलेले मशरूम फ्रीझ करा

जर तुम्हाला ताजे मशरूम गोठवण्याची भीती वाटत असेल आणि याची खात्री करायची असेल तर ते गोठवण्यापूर्वी उकळवा. फार लांब नाही - 5 मिनिटांपर्यंत. बहुतेकदा, तळण्याचे हेतू असलेले मशरूम अशा प्रकारे गोठवले जातात. ही पद्धत तुटलेली, त्यांचे स्वरूप गमावलेल्या, परंतु ताजे आणि चवदार मशरूमसाठी देखील योग्य आहे.

मशरूम तयार करण्यासाठी, त्यांना सोलून टाका आणि 5 मिनिटे उकळत्या पाण्यात तुकडे करा. नंतर थंड होऊ द्या, चाळणीत काढून टाका आणि अन्न पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवा.

पॅकेजमधील मशरूमची संख्या मोजा जेणेकरून आपण एक डिश शिजवण्यासाठी एक पॅकेज वापरू शकता. नियमानुसार, अर्ध्या लहान पॅकेजेस मिळतात - 300 ग्रॅम ते अर्धा किलोग्राम, आणि अर्धा - मोठ्या वजनासह, 500 ग्रॅम ते 1 किलो.

आपण गोठवू शकता. हे करण्यासाठी, सर्व जादा ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत स्वच्छ, तयार मशरूम थोड्या प्रमाणात वनस्पती तेलात 20 मिनिटे तळलेले असतात. पूर्णपणे थंड केलेले मशरूम पिशव्यामध्ये ठेवले जातात आणि गोठवले जातात.

"शांत शिकार" चा हंगाम आमच्या फ्रीजरमधून जाऊ नये. कारण - अरेरे, परंतु हिवाळ्यात आम्हाला सुपरमार्केटमध्ये ताजे बोलेटस, चँटेरेल्स आणि मशरूम मिळण्याची शक्यता नाही. आम्ही फॅक्टरी-फ्रोझन मशरूम किंवा इजिप्शियन पिरॅमिड्स, शॅम्पिगन आणि ऑयस्टर मशरूम सारख्या शाश्वत मशरूम खरेदी करू.

परंतु! जर आपण थोडीशी गडबड केली आणि थोड्या काळासाठी आपल्या स्वतःच्या आळशीपणाचा पराभव केला तर ... मग आम्ही मशरूमचे साठे फ्रीझरमध्ये ठेवतो, नियमांनुसार आणि हिवाळ्यात ते गोठवतो.

नियम #1: स्वच्छ, ताजे, तरुण

आमचे मशरूम, आम्ही त्यांना कसे गोठवतो हे महत्त्वाचे नाही, ते ताजे, स्वच्छ आणि शक्य असल्यास, तुटलेले नसावे. यावर बरेच काही अवलंबून असते - डीफ्रॉस्टिंगनंतर उत्पादनाचे स्वरूप आणि गुणवत्ता दोन्ही. म्हणून, मशरूम गोळा करणे, खरेदी करणे, देवाणघेवाण करणे, भिक्षा मागणे - ताजे करणे आवश्यक आहे. कमाल - कालची विधानसभा.

लक्ष द्या! मशरूम साफ करताना, त्यांना जास्त भिजवू नका. मशरूम सहजपणे पाणी शोषून घेते, जे फ्रीजरमध्ये बर्फात बदलेल. आम्हाला मशरूममध्ये पाण्याची गरज का आहे?

नियम क्रमांक 2: ताजे मशरूम गोठवा

संपूर्ण आणि ताजे मशरूम गोठवणे सर्वात सोपे आहे. साफ केल्यानंतर, ते एका सपाट पृष्ठभागावर फ्रीजरमध्ये ठेवले जातात आणि काही तासांनंतर ते तयार पिशवी किंवा कंटेनरमध्ये ओतले जाऊ शकतात. मशरूम, मशरूम, जंगली मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चँटेरेल्स अशा प्रकारे गोठविण्यासाठी आदर्श मशरूम असतील.

आम्हाला बुरशी मजबूत असणे आवश्यक आहे, नंतर डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतरही ते त्यांचे आकार ठेवतील आणि कोणत्याही डिशला सजवतील.

लक्ष द्या! कच्च्या मशरूमला रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवून डीफ्रॉस्ट करणे चांगले. मग ते अगदी ताजेतवाने असतील, अगदी जंगलाबाहेर.

नियम क्रमांक 3: उकडलेले किंवा शिजवलेले मशरूम फ्रीझ करा

जर तुम्हाला ताजे मशरूमची भीती वाटत असेल आणि ते सुरक्षितपणे खेळायचे असेल तर ते गोठण्याआधी उकळवा. फार लांब नाही - 5 मिनिटांपर्यंत. बहुतेकदा, तळण्याचे हेतू असलेले मशरूम अशा प्रकारे गोठवले जातात. ही पद्धत तुटलेल्या मशरूमसाठी देखील योग्य आहे ज्यांनी त्यांचे "ग्लॅमरस" लुक गमावला आहे, परंतु ताजे आणि चवदार आहेत.

अशा प्रकारे, मी हिवाळ्यासाठी पाई, पाई, कुलेब्याकी आणि इतर हिवाळ्यातील आनंद (उदाहरणार्थ, भरलेले चिकन) भरण्यासाठी अर्ध-तयार उत्पादन तयार करतो.

मशरूम तयार करण्यासाठी, त्यांना सोलून टाका आणि 5 मिनिटे उकळत्या पाण्यात तुकडे करा. नंतर थंड होऊ द्या, चाळणीत काढून टाका आणि अन्न पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवा.

पॅकेजमधील मशरूमची संख्या मोजा जेणेकरून आपण एक डिश शिजवण्यासाठी एक पॅकेज वापरू शकता. नियमानुसार, मला अर्ध्या लहान पॅकेजेस मिळतात - 300 ग्रॅम ते अर्धा किलोग्राम आणि अर्धा - मोठ्या वजनासह, 500 ग्रॅम ते 1 किलो.

आपण तळलेले मशरूम देखील गोठवू शकता. हे करण्यासाठी, सर्व जादा ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत स्वच्छ, तयार मशरूम थोड्या प्रमाणात वनस्पती तेलात 20 मिनिटे तळलेले असतात. पूर्णपणे थंड केलेले मशरूम पिशव्यामध्ये ठेवले जातात आणि गोठवले जातात.

तसे, तळताना मशरूमची गोड चव आणि सुगंध गमावू नये म्हणून, मशरूम ओव्हनमध्ये बेकिंग शीटवर तळले जाऊ शकतात. अशा भाजण्यासाठी, अगदी सूर्यफूल तेल देखील आवश्यक नसते आणि मशरूम स्वतः त्यांच्या रसात शिजवल्या जातात.

नियम क्रमांक 4: तापमान ठेवा

हिवाळ्यासाठी गोठलेले मशरूम -18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात एका वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकतात. मशरूम पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर, ते ताबडतोब वापरा आणि कोणत्याही परिस्थितीत त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये "नंतर" ठेवू नका.

संपादकाकडून पाई

जर घरी मशरूम असतील, मग ते ताजे किंवा गोठलेले असले, तर 40 मिनिटांनंतर माझे कुटुंब आणि मित्र आधीच बेकिंग शीटवर कुरवाळत आहेत, स्वतःसाठी सर्वात स्वादिष्ट तुकडा निवडत आहेत. या पाईमध्ये असलेल्या कणकेला "बल्क" म्हणतात आणि ते शिजवण्यासाठी स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांपेक्षा जास्त वेळ लागत नाही.

चाचणीसाठी आवश्यक आहे: 2 अंडी, 0.5. कला. साखर, 1 कप आंबट मलई, 1.5 कप मैदा, 1/2 चमचे सोडा, एक चिमूटभर मीठ.

भरण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल: ५०० ग्रॅम गोठलेल्या मशरूमचे तुकडे, 1 मोठा कांदा, 200 ग्रॅम. चिकन यकृत, तळण्याचे तेल, मीठ आणि चवीनुसार मिरपूड.

चिकन यकृत उकळवा आणि मीट ग्राइंडरमधून स्क्रोल करा (मी शक्य असल्यास हे आगाऊ करतो). मशरूम डिफ्रॉस्ट करा, खूप लहान तुकडे करा आणि कांदे तळून घ्या. यकृत, मिरपूड आणि मीठ हलके कनेक्ट करा.

आम्ही पीठासाठी साहित्य एकत्र करतो, नीट ढवळून घ्यावे आणि ग्रीस केलेल्या फॉर्ममध्ये किंवा उंच बाजू असलेल्या बेकिंग शीटमध्ये ओततो (माझ्याकडे एक ग्लास आहे), भरणे पसरवा - त्याचा काही भाग पडेल, काही भाग वर राहील.

30-40 मिनिटे मध्यम आचेवर बेक करावे. आंबट मलई dough खूप चांगले आहे. कणकेचा थोडासा गोडपणा आणि मशरूमची खारटपणा एक असामान्य चव देतो!

शिक्षिका बर्याच काळापासून हिवाळ्यासाठी मशरूमची कापणी करत आहेत. सुरुवातीला, याने कोरडे करणे, खारट करणे आणि लोणचे बनवणे असे स्वरूप घेतले, परंतु अलीकडे, अशी पद्धत, जी औद्योगिक मशरूमच्या वाढीपासून, फ्रीझिंग म्हणून वाढली आहे, त्यात जोडली गेली आहे.

त्याचे फायदे स्पष्ट आहेत. ते:

1. जास्त वेळ लागत नाही (आणि आधुनिक स्त्रीसाठी ज्याला तिच्या आयुष्यात काम एकत्र करण्यास भाग पाडले जाते आणि कधीकधी एकापेक्षा जास्त आणि घर कदाचित मुख्य फायद्यांपैकी एक आहे).
2. आपल्याला त्यांच्या सर्व उपयुक्त गुणधर्मांसह आणि चवीसह मशरूम त्यांच्या मूळ स्वरूपात ठेवण्याची परवानगी देते.
3. स्टोरेजच्या संपूर्ण कालावधीत ते खराब होणार नाहीत असा विश्वास देते. तुम्हाला माहिती आहे की, मशरूम नाशवंत उत्पादने आहेत आणि असा आत्मविश्वास अजिबात अनावश्यक नाही.
4. शेवटी, हे गृहिणींना एक उत्कृष्ट अर्ध-तयार उत्पादन प्रदान करते, ज्यामधून आपण कोणत्याही सोयीस्कर वेळी काहीही शिजवू शकता - पहिल्या कोर्सपासून ते एपेटाइझर्स, सॅलड्स आणि पाई फिलिंगपर्यंत.

याव्यतिरिक्त, मशरूम काढण्याच्या पारंपारिक पद्धतींच्या तुलनेत, गोठवलेल्या मशरूममुळे त्यांना पिकलिंग किंवा पिकलिंगपेक्षा जास्त काळ टिकवून ठेवणे शक्य होते. उदाहरणार्थ, लोणचेयुक्त मशरूम सहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकतात, लोणचे - एक वर्षापेक्षा जास्त नाही आणि गोठवलेले - एक वर्ष किंवा त्याहूनही अधिक.

तथापि, सर्व ओळखल्या जाणार्‍या सहजतेने, या प्रक्रियेमध्ये अनेक महत्त्वपूर्ण बारकावे आहेत, ज्याचे पालन न केल्याने उत्पादनाचे नुकसान होऊ शकते. पारंपारिकपणे मानवी आहारात समाविष्ट असलेल्या मशरूमचे स्वतःचे "वर्ण" असते आणि सामान्य गोठवण्याच्या तंत्रज्ञानाची समानता असूनही, तपशीलवार विशेष दृष्टीकोन आवश्यक आहे असे म्हणणे अतिशयोक्ती ठरणार नाही. याव्यतिरिक्त, सर्व मशरूम गोठवले जाऊ शकत नाहीत. म्हणून, अशा कापणीत गुंतण्यापूर्वी, आपल्याला घरामध्ये हिवाळ्यासाठी मशरूम योग्यरित्या कसे गोठवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

फ्रीझिंग मशरूममध्ये हे समाविष्ट आहे:

1. chanterelles
2. पांढरे मशरूम.
3. मशरूम
4. मशरूम
5. बोलेटस

या प्रत्येक मशरूममध्ये केवळ स्वतःचे गुण आणि वैशिष्ट्येच नाहीत तर स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती देखील आहेत, म्हणूनच, आम्हाला असे वाटते की त्यांच्या फ्रीझिंगच्या वैशिष्ट्यांचा स्वतंत्रपणे विचार करणे योग्य ठरेल.

अशा उपयुक्त चँटेरेल्स...

म्हणूनच, हे आश्चर्यकारक नाही की वर्षाच्या कोणत्याही वेळी मशरूम पिकर्स आणि स्वादिष्ट पदार्थांच्या प्रेमींमध्ये चॅन्टेरेल्स योग्यरित्या लोकप्रिय आहेत, विशेषत: हिवाळ्यात, जेव्हा जीवनसत्त्वांची तीव्र कमतरता असते आणि आपल्याला "चवदार काहीतरी" खाण्याची इच्छा असते. . तथापि, जर आपण स्वत: ला हिवाळ्यासाठी इतका चवदार आणि निरोगी स्टॉक बनवण्याचा निर्णय घेतला असेल तर आपण चँटेरेल्स गोळा केल्यानंतर लगेचच हे करावे. त्यांची तयारी खालीलप्रमाणे आहे.

1. मशरूम क्रमवारी लावा आणि क्रमवारी लावा. सर्व प्रथम, केवळ तरुण, मजबूत चॅनटेरेल्स ज्यांनी अद्याप त्यांच्या टोपी सरळ केल्या नाहीत ते गोठवण्याच्या अधीन आहेत. लहान नमुने मोठ्यांपासून वेगळे करण्याचे सुनिश्चित करा - ते वेगवेगळ्या प्रकारे गोठलेले आहेत. जर ते शेजारच्या त्याच पॅकेजमध्ये असतील तर त्यानंतरच्या स्वयंपाकादरम्यान, मोठ्या चँटेरेल्स कडू होतील.
2. स्टेमचा तळ कापून टाका आणि टोपी घाण आणि मोडतोडपासून काळजीपूर्वक स्वच्छ करा.
3. निवडलेल्या मशरूमला वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुवा, टोपीच्या खालच्या भागाकडे विशेष लक्ष देऊन, जिथे बहुतेक वेळा मलबा जमा होतो.
4. धुतल्यानंतर, चँटेरेल्स टॉवेलवर पसरवा जे द्रव चांगले शोषून घेते आणि ते कोरडे करतात. हे मशरूम ओलावा चांगल्या प्रकारे शोषून घेतात, म्हणूनच, गोठल्यावर, ते चव आणि गुणवत्तेत बरेच काही गमावतात, म्हणून त्यांचे चांगले, जवळजवळ परिपूर्ण कोरडे हिवाळ्यासाठी उच्च-गुणवत्तेच्या कापणीसाठी एक अपरिहार्य स्थिती आहे.
5. कोरडे झाल्यानंतर, ते पॅलेटवर एकाच थरात ठेवले पाहिजे आणि किमान दोन तास फ्रीजरमध्ये ठेवावे. एकत्र चिकटून राहू नये म्हणून, चॅन्टरेलला अनेक टप्प्यांत वैयक्तिकरित्या गोठविण्याची शिफारस केली जाते.
6. नंतर त्यांना प्लास्टिकच्या पिशव्या किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा, त्यांना घट्ट बंद करा, तारखेसह स्वाक्षरी करा आणि फ्रीजरमध्ये परत पाठवा.

मोठे चँटेरेल्स याप्रमाणे गोठवले जाऊ शकतात:

1. ताजे उचललेले मशरूम थंड, शक्यतो वाहत्या पाण्यात, सर्व घाण आणि मोडतोड काढून स्वच्छ धुवा. स्वतःसाठी साफसफाई करणे सोपे करण्यासाठी, आपण त्यांना थोड्या काळासाठी आधीच भिजवू शकता.
2. प्रत्येक मशरूम स्वतंत्रपणे अनेक भागांमध्ये कापून घ्या. सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे स्टेममधून टोपी कापून घ्या आणि त्यांना सुमारे 6 मिमीच्या तुकड्यांमध्ये कापून टाका. जाड. कामाच्या सोयी व्यतिरिक्त, ते भरपूर स्टोरेज स्पेस देखील वाचवेल आणि आपल्याला हिवाळ्यासाठी अधिक मशरूम तयार करण्यास अनुमती देईल.
3. सर्व भाग एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थंड पाणी घाला आणि उकळी येईपर्यंत उकळवा, नंतर मीठ आणि आणखी 15-20 मिनिटे शिजवा. स्वयंपाक करताना, मीठ वापरण्यापूर्वी आणि नंतर, फोम काढून टाकणे अत्यावश्यक आहे, ज्यामध्ये न धुतलेल्या मोडतोडचे कण देखील असू शकतात.
4. मशरूम एका चाळणीत फेकून द्या, थंड पाण्याखाली त्वरीत थंड करा आणि कोरडे होऊ द्या. काही गृहिणी असा दावा करतात की तुम्ही चाँटेरेल्स चाळणीत कोरडे करू शकता, परंतु त्यांना टॉवेलवर ठेवणे आणि सर्व पाणी त्यात शोषले जाईपर्यंत प्रतीक्षा करणे चांगले.
5. कोरडे झाल्यानंतर, मशरूम कंटेनरमध्ये ठेवा, बंद करा, चिन्हांकित करा आणि फ्रीजसाठी फ्रीजरमध्ये ठेवा. जर स्टोरेजसाठी पिशव्या वापरायच्या असतील तर दुसऱ्या दिवशी मशरूम त्यांच्याकडे कंटेनरमधून हस्तांतरित केल्या जाऊ शकतात. एनामेल्ड ट्रे वापरताना, त्याचा तळ काही सेकंद गरम पाण्यात खाली ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो, त्यानंतर त्यात साठवलेल्या चॅन्टरेलला इच्छित पिशव्यामध्ये स्थानांतरित करा.

काही गृहिणी देखील स्टीव्ह केलेले चँटेरेल्स गोठविण्याचे व्यवस्थापित करतात, ज्यामध्ये ते शिजवलेले होते त्या सॉससह जारमध्ये ठेवतात, वर आंबट मलई ओततात, झाकण बंद करतात आणि फ्रीजरमध्ये पाठवतात.

chanterelles डीफ्रॉस्ट करण्याची गरज नाही. जर ते सूप बनवण्यासाठी आवश्यक असतील तर ते थेट गोठलेले वापरले जाऊ शकतात, जर ते तळलेले असतील तर तुम्हाला ते उकळत्या पाण्यात काही मिनिटे ठेवावे लागेल आणि नंतर चाळणीत पाणी काढून टाकावे लागेल. एका पॅनमध्ये चँटेरेल्स भाज्यांसोबत उत्तम प्रकारे दिले जातात, कारण या मशरूममध्ये प्रथिने भरपूर असतात.

पोर्सिनी मशरूम कसे गोठवायचे

मशरूमच्या साम्राज्यात आणि त्याच्या सभोवतालच्या पांढऱ्या बुरशीची प्रतिष्ठा सीझरच्या पत्नीच्या प्रतिष्ठेसारखीच आहे, ज्यांना ज्ञानी लोक माहित आहेत, नेहमीच सर्व संशयाच्या वर असतात. केवळ "डोमोस्ट्रॉय" (XVI शतक) मध्ये देखील याला सामान्य प्रजाती शब्द "मशरूम" असे संबोधले जाणे पुरेसे आहे, इतर सर्व खाद्य मशरूमची स्वतःची नावे आहेत जी आजपर्यंत टिकून आहेत - दूध मशरूम, मशरूम , इ. पांढरा मशरूम किंवा बोलेटस, कोला द्वीपकल्प ते काकेशस आणि बेलारूस ते सुदूर पूर्व पर्यंत जवळजवळ संपूर्ण सीआयएसमध्ये ओळखले जाते आणि त्याचे असमान वितरण असूनही (काही भागात ते सामान्य आहे, इतरांमध्ये कमी वेळा, काही ठिकाणी ते नाही अजिबात अस्तित्वात आहे), त्याला सर्वत्र वेगवेगळ्या नावांनी संबोधले जाते. ते "पांढरे" होण्याचे सर्वात संभाव्य कारण म्हणजे उष्णता उपचारानंतरही बर्फ-पांढरा रंग टिकवून ठेवण्यासाठी त्याच्या लगद्याच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यामुळे.

रशियन बोलींच्या संशोधकांना सुमारे दोन डझन समानार्थी शब्द माहित आहेत, त्यापैकी बरेच प्राचीन काळापासून भाषेत जतन केले गेले आहेत आणि यापुढे ते मूळचे स्पष्टीकरण किंवा विश्लेषण करण्यासाठी स्वत: ला उधार देत नाहीत. काही भागात जेथे पांढरी बुरशी आढळत नाही - येनिसेई आणि ओलोनेट्सवर, कार्गोपोलमध्ये आणि टव्हर आणि वोलोग्डा प्रदेशांच्या काही भागात - पाइन किंवा मिश्र जंगलात वाढणार्या इतर खाद्य मशरूमला हे नाव म्हणतात - उदाहरणार्थ, बोलेटस, बोलेटस , केशर मशरूम. मध्य आशियामध्ये, "सेप्स" ला स्टेप ऑयस्टर मशरूम म्हणतात. असे गृहित धरले जाऊ शकते की अशा प्रकारे या प्रदेशातील रहिवासी या मशरूमबद्दल त्यांची वृत्ती दर्शवतात, त्यांना स्थानिक स्वयंपाक आणि चव यातील महत्त्वाच्या दृष्टीने मशरूमसह समान पातळीवर ठेवतात. अगदी क्राइमियामध्ये, जिथे पांढरा मशरूम सुप्रसिद्ध आहे, त्याच नावाला "माउंटन" (माउंटन व्हाईट मशरूम) या विशेषणाच्या जोडणीसह एक राक्षस बोलणारा म्हणतात.

दिसण्याच्या हंगामावर आणि हवामान आणि मायकोरिझाच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, त्याच्या पारंपारिक किंवा "नमुनेदार" स्वरूपाव्यतिरिक्त, बोलेटसमध्ये आणखी 17 रूपे आहेत. हे आपल्याला पृथ्वीवरील जवळजवळ सर्वात सामान्य मशरूम मानण्यास अनुमती देते, कारण ते जगातील बहुतेक भागांमध्ये त्याच्या सर्व प्रकारांमध्ये आढळू शकते. त्याच्या वाढीच्या श्रेणीनुसार आणि पोर्सिनी बुरशीचे सर्व 18 प्रकार खाण्यायोग्य आणि उपयुक्त म्हणून ओळखले जातात या वस्तुस्थितीनुसार, हे देखील गृहित धरले जाऊ शकते की ते विविध लोक स्वयंपाकात वापरतात. त्यात उपयुक्त घटक आणि अमीनो ऍसिडच्या उपस्थितीव्यतिरिक्त, असे मानले जाते की बोलेटसचा नियमित वापर:

1. वजन कमी करते.
2. पचन उत्तेजित करते, आणि या बाबतीत अगदी मांस मटनाचा रस्सा मागे टाकते.
3. थायरॉईड कार्य सुधारते.
4. कार्यक्षमता आणि शरीराची सामान्य टोन वाढवते.

बोलेटसचे श्रेय औषधी मशरूमला देखील दिले जाऊ शकते. हे ज्ञात आहे की भूतकाळात, त्याच्या शरीरातील अर्क हिमबाधाच्या उपचारांसाठी वापरला जात होता आणि आज त्यात टॉनिक अँटीट्यूमर गुणधर्म असलेले पदार्थ सापडले आहेत.

अनेक तथ्ये स्पष्टपणे साक्ष देतात की युरोपियन लोक देखील अन्नासाठी हानिकारक पांढरे मशरूम किती मूल्यवान आहेत:

1. फिनलंडमध्ये विशेष मशरूम टूर इटालियन लोकांसाठी आयोजित केले जातात (इटलीमध्ये मशरूम आणि बेरी निवडण्यावर निर्बंध आहेत, ज्याचे पालन तथाकथित "वन पोलिस" द्वारे काटेकोरपणे निरीक्षण केले जाते).
2. 1987 मध्ये, अधिकृत स्त्रोतांनुसार, फ्रान्स आणि जर्मनीमध्ये एक हजार टनांहून अधिक बोलेटस आणि इटलीमध्ये 2,300 टनांपेक्षा जास्त विकले गेले.
3. इटलीमधील पोर्सिनी मशरूमची कापणी स्थानिक लोकसंख्येची इतकी मागणी पूर्ण करत नाही की त्यापैकी बहुतेक परदेशातून आयात केले जातात.

रशियन लोकांमध्ये, पोर्सिनी मशरूमला बर्याच काळापासून "प्रिय मशरूम", "नोबल मशरूम", "मशरूमचा राजा" असे संबोधले जाते आणि लोककथांमध्ये "पोर्सिनी मशरूम - कर्नल टू सर्व मशरूम" अशी म्हण आहे हा योगायोग नाही. ." हे आश्चर्यकारक नाही की गोठवल्या जाणार्‍या मशरूममध्ये, ते प्रथम नसल्यास, प्रथम स्थानांपैकी एक व्यापते आणि आपण ते कच्चे, उकडलेले किंवा तळलेले स्वरूपात देखील गोठवू शकता. तसे, हे हिवाळ्यासाठी गोठलेले पांढरे मशरूम आहे जे सर्वात उपयुक्त मानले जाते (अर्थातच, ताजे मशरूम खाल्ल्यानंतर).

चॅन्टेरेल्सच्या बाबतीत, कच्च्या मशरूम गोठवणे हे विशेषतः कठीण आणि वेळ घेणारे काम वाटत नाही आणि ते खालील प्रकारे केले जाते:

1. मशरूम निवडा. अतिशीत करण्यासाठी तरुण नमुने वापरणे चांगले आहे - ते जुन्यापेक्षा जास्त चवदार असतात आणि त्यांचे आकार चांगले ठेवतात.
2. त्यांना घाण आणि मोडतोड पूर्णपणे स्वच्छ करा, वर्महोल्ससह सर्व कुजलेले भाग काढून टाका.
3. मशरूम चाळणीत ठेवा आणि वाहत्या पाण्याखाली त्वरीत स्वच्छ धुवा. चँटेरेल्स प्रमाणे, त्यांना जास्त काळ पाण्यात ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण पांढरी बुरशी देखील आर्द्रता चांगल्या प्रकारे शोषून घेते, ज्यामुळे नंतर त्याची रचना नष्ट होते आणि चव खराब होते.
4. मशरूम टॉवेलवर वाळवा जोपर्यंत सर्व ओलावा निघत नाही.
5. वाळलेल्या मशरूमला लहान भागांमध्ये विभाजित करा जेणेकरून एक डिश तयार करण्यासाठी पुरेसे असेल. पोर्सिनी मशरूम (तसेच इतर) पुन्हा गोठवण्याची शिफारस केलेली नाही, अन्यथा ते त्यांची चव गमावतील आणि लापशीमध्ये बदलतील.
6. मशरूम मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे करा - सुमारे 1x1 सेमी.
7. वायर रॅकवर पसरवून त्यांना किंचित वाळवा. हे केले जाते जेणेकरून तुकडे लोकांसह झाकलेले नसतील आणि गोठलेले असतानाही मशरूमचे वस्तुमान चुराच राहते.
8. कोरडे झाल्यानंतर, मशरूमला भाग असलेल्या पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये व्यवस्था करा जेणेकरून तेथे कोणतीही अतिरिक्त जागा शिल्लक राहणार नाही आणि त्यांना घट्ट बंद करा.
9. फ्रीजरवर पाठवा आणि तापमान -5 वर ठेवा, जे आपल्याला या मशरूमला बर्याच काळासाठी संचयित करण्यास अनुमती देईल.

उकडलेल्या पोर्सिनी मशरूमला थोडे अधिक लक्ष देणे आवश्यक आहे आणि ते याप्रमाणे गोठलेले आहेत:

1. निवडलेल्या मशरूमची क्रमवारी लावली पाहिजे आणि पूर्णपणे स्वच्छ केली पाहिजे, नंतर धुऊन वाळवली पाहिजे, जसे की गोठलेले कच्चे.
2. लहान चौकोनी तुकडे किंवा तुकडे करा.
3. सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, एक किंवा दोन चिमूटभर मीठ घाला, आग लावा आणि उकळी आणा.
4. चिरलेली मशरूम उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि 10-12 मिनिटे शिजवा.
5. नंतर त्यांना चाळणीत ठेवा, पाणी काढून टाकू द्या आणि मशरूम खोलीच्या तापमानाला थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. थंड झाल्यावरही ते ओलसर राहिल्यास, ते पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत त्यांना वायर रॅक किंवा टॉवेलवर ठेवा.
6. मशरूम पूर्णपणे कोरडे झाल्यानंतर, त्यांना पिशव्या / कंटेनरमध्ये व्यवस्थित करा, त्यांना घट्ट बंद करा आणि फ्रीजरमध्ये पाठवा.

विविध इंटरनेट मंचांवर अनुभवी गृहिणींना अनेकदा काही गोठलेले मशरूम - उदाहरणार्थ, पोर्सिनी किंवा बोलेटस मशरूम - इतर गोठविलेल्या पदार्थांपासून वेगळे - समान मांस किंवा मासे ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. हे मशरूम त्यांच्या शेजारच्या खाद्यपदार्थांच्या चव आणि सुगंध शोषून घेतात या वस्तुस्थितीमुळे आहे. इतर मशरूमच्या संदर्भात समान सावधगिरीचा उपाय लागू करणे अर्थपूर्ण आहे.

शेवटी, हिवाळ्यासाठी कापणी करण्याचा एक अतिशय लोकप्रिय प्रकार म्हणजे तळलेले मशरूम गोठवणे. हे आकर्षक आहे कारण या प्रकरणात गृहिणींना जवळजवळ तयार डिश मिळते जी कोणत्याही वेळी टेबलवर दिली जाऊ शकते किंवा पाई, पाई, पिझ्झा आणि डंपलिंगसाठी तयार भरणे मिळते. ही डिश खालील रेसिपीनुसार बनविली जाते:

1. आम्ही ताजे उचललेले मशरूम मोडतोड आणि घाणीतून स्वच्छ करतो, सर्व खडबडीत भाग आणि वर्महोल्स काढून टाकतो. या प्रकरणात, आपण टोपी आणि पाय स्वच्छ करण्यासाठी कठोर ब्रिस्टलसह ब्रश वापरू शकता.
2. तयार मशरूम लहान चौकोनी तुकडे करा.
3. 2-3 कांदे घ्या, सोलून घ्या आणि चौकोनी तुकडे करा. काही गृहिणी आधीपासून मशरूम अर्ध-तयार उत्पादन वापरण्याच्या प्रक्रियेत कांदे घालतात ते डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर, तथापि, हे लक्षात आले आहे की फ्रीझिंग दरम्यान कांद्याचा वापर पोर्सिनी मशरूम अधिक सुवासिक आणि रसदार बनवते.
4. एक विपुल तळण्याचे पॅन घ्या, त्यात गंधहीन तेल घाला, कांदा गरम करा आणि तळा, ढवळत, पारदर्शक सोनेरी अवस्थेपर्यंत.
5. मशरूम एका पॅनमध्ये ठेवा, कांद्यामध्ये मिसळा, थोडे मीठ घाला (परंतु हे तत्त्वतः आवश्यक नाही - आपण डीफ्रॉस्टिंगनंतर चवीनुसार मीठ घालू शकता) आणि मध्यम आचेवर तळा, अधूनमधून ढवळत, 15 मिनिटे. मशरूम अशा स्थितीत आणले पाहिजेत की सर्व रस त्यांच्यापासून वाष्प झाला आहे, म्हणून पॅन झाकणाने झाकून ठेवू नका.
6. मशरूमला सोनेरी रंग प्राप्त होताच, आम्ही त्यांना एका खोल प्लेटमध्ये स्थानांतरित करतो आणि त्यांना पूर्णपणे थंड करू देतो.
7. थंड झाल्यावर, संपूर्ण वस्तुमान आगाऊ तयार केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवले जाते, झाकणाने घट्ट बंद केले जाते आणि आपल्याला आवश्यक होईपर्यंत फ्रीजरमध्ये गोठवले जाते.

पोर्सिनी मशरूम अशा प्रकारे डिफ्रॉस्ट करा की ते संपूर्ण, चवदार आणि निरोगी राहतील. हे करण्यासाठी, डिश तयार करण्यापूर्वी काही तास आधी, गोठलेल्या पोर्सिनी मशरूमचा एक भाग फ्रीजरमधून रेफ्रिजरेटरमध्ये हस्तांतरित केला पाहिजे, ते वितळत नाही तोपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. पुढील क्रिया ज्या स्वरूपात मशरूम गोठल्या होत्या त्यावर अवलंबून असतात: जर कच्चे असेल तर ते खारट पाण्यात 5 मिनिटे उकळले पाहिजेत, चवीनुसार काही भिन्न मसाले घालावे - तमालपत्र किंवा सर्व मसाले. उकडलेले किंवा तळलेले गोठलेले मशरूम लगेच वापरासाठी तयार आहेत. लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते कोणत्याही परिस्थितीत पुन्हा गोठवले जाऊ नयेत (खरंच, इतर मशरूम म्हणून).

फ्रीझिंग मिल्क मशरूमची वैशिष्ट्ये

लोडशी जोडलेली प्रत्येक गोष्ट एक वेगळी आणि अत्यंत मनोरंजक कथा आहे. पश्चिमेकडे, हे फारसे ज्ञात नाही आणि बर्‍याचदा अखाद्य मानले जाते, तर रशियामध्ये हे मशरूम सशर्त खाण्यायोग्य मशरूमच्या श्रेणीतील सर्वोत्कृष्ट मानले गेले आहे आणि फक्त खारटपणासाठी योग्य आहे. दुधाच्या मशरूमसह पाई हे मस्कोविट रसच्या काळात झार, बोयर्स आणि कुलपिता यांच्या डिनर पार्टीमध्ये वारंवार डिश होते आणि सामान्य लोक देखील स्वेच्छेने ते खात. चर्चच्या उपवासांमध्ये दुधाच्या मशरूमपासून बनवलेल्या पदार्थांना विशेष लोकप्रियता मिळाली, त्याचप्रमाणे कॅथोलिक देशांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या पोर्सिनी मशरूमच्या लेन्टेन डिशेसला. रशियन लोक पाककृतीमध्ये, एक मशरूम (हे एक वास्तविक मशरूम किंवा "पांढरा", "कच्चा", "ओला", "उजवा" देखील आहे) 9 व्या शतकापासून वापरला जात आहे आणि या शब्दाचा मूळ स्लाव्हिक मूळ आहे. चर्च शब्द "ग्रुझडिया", ज्याचा अर्थ "ढीग" आहे आणि वसाहतींमध्ये गट करण्यासाठी बुरशीचे गुणधर्म दर्शवितात. खरंच, एकट्याने वाढणाऱ्या मशरूमला भेटणे किंवा किमान एकसंध संघापासून दूर असणे जवळजवळ अशक्य आहे.

दुसरीकडे, हे सशर्त खाद्य मशरूम म्हणून वर्गीकृत केले गेले आहे असे नाही. त्यात अतिशय उपयुक्त पदार्थ आणि जीवनसत्त्वे असूनही, प्रत्येक गोष्ट त्याच्या लगद्यामध्ये असलेला कडू दुधाचा रस खराब करते, म्हणूनच दुधाच्या मशरूमला कडूपणा येतो, म्हणून कापणीच्या विविध पद्धतींपूर्वी सर्व उपचारांचे मुख्य लक्ष्य आहे, मग ते खारटपणा असो किंवा असो. अतिशीत, कटुता लावतात आहे. हे लक्ष्य साध्य होताच, आपण मशरूमसह आपल्याला जे आवडते ते करू शकता, विशेषत: त्याचे दाट फळ देणारे शरीर ओलावा शोषू देत नाही जेणेकरून नंतर ते, व्हॉईड्समध्ये विस्तारित होऊन त्याची रचना नष्ट करते.

एका अर्थाने, मशरूमला सार्वत्रिक मशरूम म्हटले जाऊ शकते, कारण ते खालील स्वरूपात गोठवले जाऊ शकते:

1. scalded
2. उकडलेले
3. तळलेले
4. स्टू
5. आणि थंड सॉल्टेड मिल्क मशरूमच्या रूपात देखील.

सर्वात सोपा मार्ग - स्कॅल्डेड मशरूम गोठवणे - असे दिसते:

1. गोळा केलेले दुधाचे मशरूम थोडावेळ भिजवले पाहिजेत, जेणेकरून नंतर त्यांना घाण आणि जंगलातील कचरा साफ करणे सोपे होईल.
2. स्वच्छ केल्यानंतर, उकळत्या पाण्याने चांगले धुवा. या परिणामासह, बुरशीचे कडूपणा तटस्थ आहे.
3. मग मशरूमची क्रमवारी लावा, मोठ्याचे तुकडे करा आणि लहान पूर्ण सोडा.
4. त्यांना कंटेनरमध्ये व्यवस्थित करा आणि फ्रीजरमध्ये पाठवा.

तथापि, बहुतेक गृहिणी अधिक पारंपारिक स्वरूपात दूध मशरूम गोठविण्यास प्राधान्य देतात, त्यापैकी एक उकडलेले आहे. या फॉर्ममध्ये, खालील तंत्रज्ञानानुसार त्यांची कापणी केली जाते:

1. पहिल्या प्रकरणात, दूध मशरूम सर्व प्रकारच्या मोडतोड पासून पूर्णपणे धुऊन पाहिजे.
2. एका सॉसपॅनमध्ये थंड पाणी घाला आणि उकळी आणा.
3. उकळत्या पाण्यात मशरूम ठेवा. हे प्रथिने घट्ट होण्यास आणि दुमडण्यास मदत करते आणि रचना चांगल्या प्रकारे संरक्षित करते.
4. जेव्हा पाणी पुन्हा उकळते, तेव्हा त्यात मशरूम 10 मिनिटांपेक्षा जास्त उकळले पाहिजेत, नंतर चाळणीत ठेवा आणि पाणी काढून टाकू द्या. चांगल्या जतनासाठी, त्यांना थोडे कोरडे केल्याने देखील दुखापत होत नाही.
5. कोरडे झाल्यानंतर, दुधाचे मशरूम टोपी खाली असलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवले जातात - जेणेकरून त्यांचे कमी नुकसान होऊ शकते - चिन्हांकित करा आणि फ्रीजरमध्ये फ्रीज करण्यासाठी पाठवा.

या रेसिपीनुसार तुम्ही तळलेले मशरूम गोठवू शकता:

1. धुतलेले आणि सोललेले मशरूम लहान तुकडे करतात.
2. त्यांना पॅनमध्ये ठेवा, भाज्या किंवा लोणी आणि चवीनुसार मीठ घाला.
3. झाकण ठेवून 20 मिनिटे तळून घ्या. शेवटच्या मिनिटांत, शक्य तितक्या ओलावा बाष्पीभवन करण्यासाठी झाकण काढले पाहिजे.
4. बंद करा आणि मशरूम थंड होऊ द्या, नंतर कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा, साइन इन करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

तुम्ही तेल किंवा चरबी न घालता ओव्हनमध्ये मशरूम त्यांच्या स्वतःच्या रसात भाजून घेऊ शकता. हे करण्यासाठी, ते एका बेकिंग शीटवर ठेवावे आणि +180 तापमान असलेल्या कॅबिनेटमध्ये ठेवावे, सर्व पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत अधूनमधून ढवळत राहावे, नंतर खोलीच्या तपमानावर थंड करावे आणि गोठवले जाईल, कंटेनरमध्ये विघटित करावे. असे म्हटले जाते की अशा प्रकारे तयार केलेले दुधाचे मशरूम त्यांची मूळ चव आणि सुगंध पूर्णपणे टिकवून ठेवतात.

जर भविष्यात प्रथम कोर्स शिजवण्यासाठी गोठलेले दूध मशरूम वापरायचे असेल तर आपण त्यांना स्टूमध्ये गोठवण्याचा अवलंब करू शकता. हे असे केले जाते:

1. मशरूम धुवा, कापून घ्या आणि खारट पाण्यात 10-15 मिनिटे उकळवा.
2. मटनाचा रस्सा काढून टाका, चवीनुसार मसाले घाला, थोडेसे उकडलेले पाणी घाला, झाकून ठेवा आणि आणखी 15 मिनिटे उकळवा, इच्छित असल्यास कांदे किंवा इतर भाज्यांसह तपकिरी गाजर घाला.
3. परिणामी वस्तुमान थंड करा, कंटेनरमध्ये विघटित करा, झाकणाने बंद करा, तारीख करा आणि फ्रीज करा. दुर्दैवाने, असे अर्ध-तयार उत्पादन कमीतकमी साठवले जाते - फक्त तीन महिने - म्हणूनच, बहुधा, हिवाळ्याच्या शेवटपर्यंत ते टिकणार नाही.

शेवटी, मशरूम गोठवण्याचा शेवटचा मार्ग म्हणजे थंड लोणचेयुक्त मशरूम गोठवणे, परंतु ते फक्त तेव्हाच वापरले जाते जेव्हा घरात खारट मशरूम साठवण्यासाठी जागा नसते. हे करण्यासाठी, मशरूममधून समुद्र काढून टाका, हलके पिळून घ्या जेणेकरून शक्य तितक्या कमी द्रव त्यामध्ये राहतील आणि नेहमीच्या पद्धतीने गोठवा. परंतु, दुर्दैवाने, गोठलेले-खारट मशरूम लवचिकतेचा अभिमान बाळगू शकत नाहीत आणि म्हणूनच ते फक्त पाई भरण्यासाठी किंवा ओक्रोशका तयार करण्यासाठी योग्य आहेत.

सर्वात लांब - 8 महिन्यांपर्यंत - गोठलेले दूध मशरूम -18 अंश आणि त्यापेक्षा कमी तापमानात साठवले जातात. वापरण्यापूर्वी त्यांना डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही.

मशरूम च्या हिवाळा साठी तयारी

रिझिक हा दुधाच्या मशरूमचा “नातेवाईक” आहे, कारण त्याच्याप्रमाणेच ते दुधाच्या वंशाच्या मशरूमचे आहे, तथापि, दुधाच्या मशरूमच्या विपरीत, केवळ रशियामध्येच नव्हे तर युरोपियन देशांमध्येही त्याचे खूप मूल्य आहे. त्याचे रशियन नाव देखील काही परदेशी भाषांनी घेतले आहे - उदाहरणार्थ, जर्मन आणि हंगेरियन. युरोपियन लोकांच्या कॅमेलिनाबद्दलच्या वृत्तीचा हाच पुरावा आहे, त्यातील काही प्रजाती स्वादिष्ट म्हणून ओळखल्या जातात.

चवीव्यतिरिक्त, हे मशरूम त्याच्या फायद्यांसाठी देखील मूल्यवान आहे. आल्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात बी-व्हिटॅमिन, एस्कॉर्बिक ऍसिड, राख पदार्थ, बीटा-कॅरोटीन (त्याची उपस्थिती मशरूमला एक वैशिष्ट्यपूर्ण चमकदार लालसर रंग देते), फायबर आणि सॅकराइड्स, तसेच मानवांसाठी अनेक महत्त्वपूर्ण पदार्थांचे खनिज लवण असतात. जे अनेक अवयवांच्या कार्यावर आणि केस, नखे आणि त्वचेच्या स्थितीवर परिणाम करतात. एमिनो अॅसिड आणि प्रथिनांच्या प्रमाणाच्या बाबतीत, हे मशरूम मांसाशी तुलना करता येतात, ज्यामुळे, कॅलरी सामग्री असूनही, ते शाकाहारी आणि उपवास किंवा आहार घेत असलेल्यांसाठी मुख्य प्रोटीन अन्न आहेत. याव्यतिरिक्त, मशरूममध्ये नैसर्गिक प्रतिजैविक लैक्ट्रिओव्हायोलिनच्या उपस्थितीमुळे औषधी मशरूम मानले जाते, जे अनेक रोगजनक जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करते, म्हणून ते बहुतेकदा क्षयरोगासह विविध रोगांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जातात.

म्हणजेच, हिवाळ्यासाठी या सर्वात उपयुक्त मशरूम गोठवण्याची अगदी "एक हजार आणि एक कारणे" आहेत, जेव्हा एखाद्या व्यक्तीला विशेषतः विविध पदार्थांच्या कमतरतेबद्दल तीव्रतेने जाणीव असते. ते सहसा गोळा केल्याच्या त्याच दिवशी कच्चे गोठवले जातात, खालीलप्रमाणे:

1. सुरुवातीला, ताजे उचललेले मशरूम क्रमवारी लावले जातात. फ्रीझिंग मशरूम तरुण, मजबूत आणि ताजे, जंत, खराब झालेले किंवा सुस्त असावेत.
2. निवडलेल्या मशरूम मऊ फोम स्पंज (शक्यतो नवीन) वापरून पूर्णपणे धुतल्या जातात आणि वाहत्या पाण्याखाली त्वरीत धुवल्या जातात - शक्यतो एका वेळी - जेणेकरून त्यांना ओलावा भिजायला वेळ मिळणार नाही.
3. टेबलावर एक स्वयंपाकघर टॉवेल ठेवा, त्यावर धुतलेले मशरूम पसरवा आणि त्यांना अंतिम कोरडे करण्यासाठी वेळ द्या.
4. वाळलेल्या मशरूम पॅलेटवर एका थरात ठेवल्या जातात जेणेकरून एकमेकांशी संपर्क वगळला जावा, नंतर फ्रीजरमध्ये ठेवला जातो आणि जास्तीत जास्त उप-शून्य तापमान वापरला जातो. जास्तीत जास्त फ्रीझ फंक्शन असल्यास, आपण ते वापरू शकता.
5. 10-12 तासांनंतर, आपण पॅन बाहेर खेचून आणि मशरूम एकमेकांवर ठोठावून गोठण्याची डिग्री तपासली पाहिजे. जर आवाज टॅपिंग गारगोटीच्या आवाजासारखा असेल, तर मशरूम आधीपासूनच वेगवेगळ्या कंटेनरमध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात, घट्ट बंद, लेबल आणि फ्रीजरमध्ये परत पाठवल्या जाऊ शकतात - यावेळी स्टोरेजसाठी. तथापि, मशरूम केवळ सहा महिन्यांसाठी -18 वर साठवले जाऊ शकतात.

वर्गीकरणानंतर उरलेले मशरूम देखील गोठवण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात, परंतु संपूर्ण मशरूमपासून वेगळे. सुरुवातीला, खराब झालेल्या ठिकाणांच्या उपस्थितीसाठी त्यांची काळजीपूर्वक तपासणी केली जाते जी कापून फेकली जातात, तर साठवणीसाठी योग्य असलेले उर्वरित भाग एका फरकाने वर वर्णन केलेल्या पद्धतीने मोडतोड, धुऊन, वाळलेले आणि गोठवले जातात: अपूर्ण मशरूम ते फ्रीजरमध्ये राहिल्यानंतर 5-6 तासांनंतर आधीच तपासले पाहिजे. हे संपूर्ण आणि मजबूत मशरूमपेक्षा ते जलद गोठवण्याच्या वस्तुस्थितीमुळे आहे. उकडलेले आणि शिजवलेले मशरूम त्याच प्रकारे गोठवले जातात, त्यांच्या प्रक्रियेदरम्यान थोडेसे रिफाइंड तेल घालतात.

फ्रीझिंग बोलेटसची वैशिष्ट्ये

बोलेटस हे आणखी एक मशरूम आहे जे यूरेशिया आणि उत्तर अमेरिकेच्या जंगलात खूप सामान्य आहे आणि टुंड्रा आणि वन टुंड्रामध्ये आढळणारे जवळजवळ एकमेव आहे. हे नावाप्रमाणेच वाढते, बर्चच्या जवळ आणि टुंड्रामध्ये देखील बटू बर्च शेजारी म्हणून निवडतात. खरे आहे, बोलेटस बहुतेकदा अशा बर्चपेक्षा उंच असतो या वस्तुस्थितीमुळे ते एकमेकांच्या शेजारी खूप मजेदार दिसतात, म्हणून या भागातील रहिवासी कधीकधी विनोदाने त्याला "ओव्हरबिर्च" म्हणतात.

या मशरूममध्ये नऊ प्रकार आहेत आणि त्या सर्वांमध्ये केवळ उत्कृष्ट चवच नाही तर खूप मौल्यवान गुणधर्म देखील आहेत. त्यांच्या रचनामध्ये समाविष्ट असलेले आहारातील तंतू शरीरातून हानिकारक पदार्थ काढून टाकण्यास हातभार लावतात, बोलेटसमध्ये असलेले प्रथिने आश्चर्यकारकपणे पचणे आणि आत्मसात करणे सोपे आहे आणि थोड्या प्रमाणात कॅलरी (फक्त 20 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम) त्यांना परवानगी देतात. जे लोक आहार घेत आहेत त्यांच्याद्वारे वापरले जाते. या मशरूममध्ये फॉस्फोरिक ऍसिड देखील आहे, ज्याशिवाय मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमच्या सामान्य कार्यासाठी जबाबदार एन्झाईम्सचे उत्पादन अशक्य आहे. आणि सर्वसाधारणपणे, अन्नामध्ये बोलेटसचा नियमित वापर मानवी मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पाडतो, रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करतो आणि मूत्रपिंडाच्या पॅथॉलॉजीची लक्षणे दूर करतो. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, बोलेटस मशरूम अशा मशरूमपैकी एक आहेत ज्यांचा आपल्याला वर्षाच्या कोणत्याही वेळी आपल्या आहारात समावेश करणे आवश्यक आहे, विशेषत: हिवाळ्यात, आणि अर्थातच, त्यांना गोठवणे यात सर्वोत्तम मदतनीस असेल.

तथापि, या प्रक्रियेपूर्वी, boletus काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा आणि क्रमवारी लावा. वर्महोल्स आणि रॉट असलेले मशरूम गोठण्यासाठी योग्य नाहीत - ते काढून टाकले पाहिजेत. लहान तरुण नमुने गोठवणे चांगले आहे, ज्यामधून नंतर सर्वात स्वादिष्ट पदार्थ मिळतात. निवडल्यानंतर, ते सर्व मोडतोड पूर्णपणे स्वच्छ केले पाहिजेत आणि कमीतकमी तीन वेळा कोमट पाण्यात धुवावे, नंतर नॅपकिन्स किंवा पेपर टॉवेलवर वाळवावे आणि त्यानंतरच ते गोठवण्यास पुढे जावे. इतर काही मशरूमप्रमाणे, बोलेटस कच्चे, उकडलेले आणि तळलेले गोठवले जाऊ शकते.

कच्चा बोलेटस याप्रमाणे गोठलेला आहे:

1. तयार मशरूम फ्रीजरमध्ये सपाट पृष्ठभागावर ठेवा आणि चांगले गोठवा. फ्रीझिंग वेळ मशरूमचे प्रमाण आणि फ्रीजरमधील तापमान यावर अवलंबून असते.
2. मशरूम गोठल्यानंतर, त्यात एक कंटेनर किंवा पिशवी भरा, ते बंद करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा - यावेळी स्टोरेजसाठी.
3. स्टोरेज तापमान -18 अंशांपेक्षा जास्त नसावे.

अशा मशरूमच्या गोठवण्याची मुख्य स्थिती म्हणजे त्यांची जवळजवळ परिपूर्ण अखंडता. जर टोपी थोडीशी खराब झाली असेल तर, हे मशरूम इतर कारणांसाठी सर्वोत्तम वापरले जाते. आपल्याला रेफ्रिजरेटरच्या खालच्या शेल्फवर बोलेटस डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे, जेथे ते त्यांच्या अखंडतेचे उल्लंघन न करता हळूहळू वितळतील.

उकडलेले मशरूम खालील पद्धतीनुसार गोठवले जातात:

1. सोललेले नमुने लहान तुकडे करावेत, स्वच्छ सॉसपॅनमध्ये ठेवावे, पाणी घाला आणि आग लावा. पाककला वेळ स्लाइसच्या आकारावर अवलंबून असतो, परंतु सहसा ते 40 मिनिटांपेक्षा जास्त नसते.
2. ते शिजल्यानंतर, मटनाचा रस्सा काढून टाका आणि टॉवेलवर ठेवून किंवा थेट चाळणीत ठेवून वाळवा.
3. मशरूम सुकत असताना, प्लास्टिकचे कंटेनर स्वच्छ धुवा आणि वाळवा.
4. एका कंटेनरमध्ये बोलेटसची व्यवस्था करा, घट्ट बंद करा आणि फ्रीजरमध्ये पाठवा.

शेवटी, तिसरा मार्ग म्हणजे तळलेले मशरूम गोठवणे. ते असे करतात:

1. बोलेटस पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
2. कोरडे न करता, धारदार चाकू वापरून त्यांचे लहान तुकडे करा. आपल्याला मशरूम अशा प्रकारे कापण्याची आवश्यकता आहे की तळताना त्यांची मात्रा कमी होईल.
3. मोठ्या तळण्याचे पॅनमध्ये भाजीचे तेल गरम करा आणि त्यात मशरूम घाला, आपण स्लाइडसह देखील करू शकता.
4. तळणे, लाकडी स्पॅटुलासह ढवळत, जोपर्यंत मशरूम आपल्याला आवश्यक प्रमाणात तळलेले नाहीत. आपल्याला मीठ घालण्याची गरज नाही.
5. जेव्हा बोलेटस तळलेले असतात तेव्हा त्यांना थंड करा, त्यांना कंटेनरमध्ये व्यवस्थित करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

इतर मशरूम प्रमाणेच बोलेटस डीफ्रॉस्ट करा.

निष्कर्ष

आम्ही तुम्हाला फक्त काही सर्वात लोकप्रिय मशरूम कसे गोठवायचे याबद्दल सांगितले आहे. मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मोरेल्स आमच्या लक्षाबाहेर राहिले ... ते सर्व खाण्यायोग्य आणि सर्व बाबतीत उपयुक्त मशरूम आहेत जे - आणि अगदी आवश्यक देखील - गोठवले जाऊ शकतात जेणेकरून मशरूम खाण्याच्या आनंदापासून वंचित राहू नये. नवीन वर्ष, ख्रिसमस किंवा फक्त एक सामान्य हिवाळा आठवड्याचा दिवस. मशरूम डिश नक्कीच आपल्या हिवाळ्यातील टेबलमध्ये एक आनंददायी जोड असेल, मुख्य गोष्ट म्हणजे काही सामान्य नियमांचे पालन करून त्यांना योग्यरित्या गोठवणे:

1. वेगवेगळ्या प्रजातींचे मशरूम एकत्र गोठवू नका. दूध मशरूम बोलेटस मशरूमपासून स्वतंत्रपणे संग्रहित केले पाहिजेत आणि चॅन्टरेल - बोलेटस मशरूमपासून वेगळे. फ्रीजरमध्ये पुरेशी जागा नसल्यास, कोणत्याही एका प्रकारास प्राधान्य देणे चांगले आहे आणि "नॉन-शॉव्ह" करण्याचा प्रयत्न करू नका.
2. मशरूम आकाराचे असले पाहिजेत, मोठ्यापासून लहान आणि संपूर्ण नुकसानापासून वेगळे केले पाहिजेत. हे केवळ त्यांच्या गोठविण्याचे तंत्रज्ञान एकमेकांपेक्षा काहीसे वेगळे आहे या वस्तुस्थितीमुळेच नाही तर मोठ्या चिरलेली मशरूम गोठवण्याचा वेळ लहान नमुने गोठवण्यापेक्षा वेगळा आहे या वस्तुस्थितीमुळे देखील आहे.
3. मशरूम अशा भागांमध्ये गोठवल्या पाहिजेत की एक डिश तयार करण्यासाठी पुरेसे आहे. स्पष्टपणे मशरूम पुन्हा गोठविण्याची शिफारस केलेली नाही, अन्यथा, योग्य अर्ध-तयार उत्पादनाऐवजी, कोणाला काय माहित आहे.
4. कोणत्याही स्वरूपात गोठण्यापूर्वी सर्व मशरूम मोडतोड साफ करणे आवश्यक आहे.

बरं, आम्ही फ्रीझिंग मध मशरूम, लोणी, बोलेटस, मोरेल्स आणि इतर काही मौल्यवान मशरूमच्या वैशिष्ट्यांकडे नक्कीच परत येऊ ...

हिवाळ्यासाठी मशरूम तयार करण्याचा पारंपारिक मार्ग म्हणजे संपूर्ण किंवा चिरलेली मशरूम थेट फ्रीजरमध्ये गोठवणे. येथे सर्व काही सोपे आहे. हे करण्यासाठी, आम्ही ताजे, तरुण, निरोगी मशरूम निवडतो, त्यांना स्वच्छ करतो, आवश्यक असल्यास कापतो आणि स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. या पद्धतीसह शेल्फ लाइफ 6-8 महिने आहे. परंतु गोठवण्याच्या या पद्धतीमुळे रेफ्रिजरेटरची मोठी जागा व्यापली जाते. जेव्हा तुमच्याकडे वेगळे मोठे असते तेव्हा हे योग्य असते फ्रीजर. आणि नाही तर? खाली हिवाळ्यासाठी मशरूम गोठविण्याचे तीन सोपे परंतु प्रभावी मार्ग आहेत. या पद्धती केवळ फ्रीझरमधील स्थान संतुलित करण्यास मदत करतीलच असे नाही तर पुढील स्वयंपाक करताना वेळेची लक्षणीय बचत देखील करतात.

मशरूम ब्लँचिंग (किंवा स्कॅल्डिंग).

ही पद्धत आपल्याला शक्य तितक्या मशरूमचा रंग, रचना आणि चव टिकवून ठेवण्याची परवानगी देते, जीवाणू नष्ट करते आणि मशरूमची 100% घाण साफ करण्यास अनुमती देते. ब्लँच केलेले मशरूम 12 महिन्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात. ते प्रथम अभ्यासक्रम शिजवण्यासाठी उत्तम आहेत. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही मशरूम सूप तयार करत असाल, तर स्वयंपाक संपण्याच्या 20 मिनिटांपूर्वी आवश्यक प्रमाणात फ्रोझन ब्लँच केलेले मशरूम पॅनमध्ये टाका आणि इतकेच, तुम्हाला मशरूमसह अधिक अतिरिक्त क्रियांची आवश्यकता नाही.

ब्लँचिंग करून हिवाळ्यासाठी मशरूम तयार करण्यासाठी, आम्हाला मोठ्या सॉसपॅनची आवश्यकता आहे. पॅनमध्ये 5 लिटर प्रति 1 किलो दराने पाणी घाला. ताजे मशरूम आणि आग लावा. पाणी गरम होत असताना, आमचे मशरूम तयार करा, धुवा आणि आवश्यक आकाराचे तुकडे करा. पाणी उकळताच, मशरूम पाण्यात घाला आणि ते पुन्हा उकळण्याची प्रतीक्षा करा. उकळल्यानंतर, आम्ही 2 मिनिटे थांबतो, गॅसमधून पॅन काढून टाकतो आणि चाळणीतून मशरूम फिल्टर करतो. थंड पाण्यात थंड होण्यासाठी मशरूम सोडा. आम्ही थंड केलेले मशरूम फिल्टर करतो आणि सैलपणे (जेणेकरुन ते गोठवण्याच्या वेळी विस्ताराने उघडू नये) आम्ही पूर्व-तयार कंटेनर (कंटेनर, फ्रीजर पिशव्या, जार) मध्ये ठेवतो. एका डिशच्या तयारीसाठी नियोजित प्रमाणात कंटेनरची क्षमता निवडण्याचा सल्ला दिला जातो.

फ्रीझिंग मशरूमसाठी आदर्श कंटेनर (आणि केवळ नाही) हे क्राफ्ट कार्डबोर्डचे पॅकेज आहे, जे 100% नैसर्गिक सामग्री आहे. आतमध्ये, असे पॅकेज पूर्णपणे लॅमिनेटेड असते, ज्यामुळे त्यात ओलावा आणि वंगण प्रतिरोध असतो, याव्यतिरिक्त प्लास्टिक किंवा पॉलीप्रॉपिलीन कंटेनरच्या तुलनेत उत्पादनाची उच्च सुरक्षा प्रदान करते. कॉर्न स्टार्चवर आधारित बायोडिग्रेडेबल फिल्म बनवलेल्या या पेट्यांमधील पारदर्शक खिडकी देखील पर्यावरणपूरक आहे. मध्ये तुम्ही क्राफ्ट कार्डबोर्ड कंटेनर खरेदी करू शकता ऑनलाइन दुकान(उदाहरणार्थ, यामध्येस्टोअर).

मशरूम स्टीमिंग

ब्लँचिंग मशरूमच्या तुलनेत, ही पद्धत चव आणि चांगली रचना ठेवण्यास अनुमती देते. मशरूमचा रंग टिकवून ठेवण्यासाठी, त्यांना सायट्रिक ऍसिड (1 लिटर पाण्यात, 1 चमचेवर आधारित) मिसळून 5-7 मिनिटे पाण्यात भिजवणे आवश्यक आहे. आम्हाला झाकण असलेले पॅन आणि पॅनच्या तळापासून 4-5 सेमी अंतर प्रदान करणारी शेगडी आवश्यक आहे (उदाहरणार्थ, बुरियाट राष्ट्रीय पदार्थ शिजवण्यासाठी विशेष शेगडी असलेले पॅन किंवा दुहेरीसारखे काहीतरी वापरू शकता. बॉयलर). पॅनमध्ये 3 सेमी पाणी घाला, जेणेकरून ते शेगडीवरील छिद्रे झाकणार नाही, शेगडीवर मशरूम ठेवा, झाकण घट्ट बंद करा आणि आग लावा. उकळल्यानंतर, मशरूम 3 मिनिटे वाफवले पाहिजेत. जर तुम्ही संपूर्ण मशरूम वापरत असाल तर वाफाळण्याची वेळ 5-6 मिनिटांपर्यंत वाढवावी. मशरूम बाहेर काढा, थंड पाण्यात थंड करा, गाळून घ्या, तयार कंटेनरमध्ये ठेवा. फ्रीजरमधून कंटेनर काढा. अशा मशरूमचे शेल्फ लाइफ 12 महिन्यांपर्यंत आहे. बहुतेक मशरूम पाककृतींमध्ये गोठवलेल्या आणि वाफवलेल्या मशरूमचा वापर बहुमुखी आहे.

मशरूम भाजणे

या पद्धतीमध्ये मशरूम जास्त उष्णतेवर थोड्या प्रमाणात तेलात त्वरीत तळणे समाविष्ट आहे. रेसिपीमध्ये तेलाच्या उपस्थितीमुळे, शेल्फ लाइफ 8 महिन्यांपर्यंत कमी होते, परंतु बुरशीची घनता रचना प्राप्त होते.

• पॅनमध्ये 2 चमचे ऑलिव्ह तेल किंवा शुद्ध सूर्यफूल तेल घाला;
• तेल मध्यम आचेवर गरम करा;
• पूर्व-बारीक चिरलेल्या मशरूमचा पातळ थर घाला;
• 3-5 मिनिटे तळणे;
• थंड
• कंटेनर मध्ये बाहेर घालणे;
• रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवा.

सर्व नियमांनुसार हिवाळ्यासाठी जंगली मशरूम कसे गोठवायचे, या लेखात वाचा.

आपण उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील निवडलेल्या सर्व समान मशरूम हिवाळ्यासाठी बुकमार्क करण्यासाठी योग्य आहेत: चॅन्टेरेल्सपासून पोर्सिनीपर्यंत, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते खाण्यायोग्य आहेत.

शांत शिकार हंगाम आमच्या फ्रीजर जवळ जाऊ नये. कारण - अरेरे, परंतु हिवाळ्यात आम्हाला सुपरमार्केटमध्ये ताजे बोलेटस, चँटेरेल्स आणि मशरूम मिळण्याची शक्यता नाही. आम्ही फॅक्टरी-फ्रोझन मशरूम किंवा इजिप्शियन पिरॅमिड्स, शॅम्पिगन आणि ऑयस्टर मशरूम सारख्या शाश्वत मशरूम खरेदी करू.

परंतु! जर आपण थोडीशी गडबड केली आणि थोडा वेळ आपल्या आळशीपणाचा पराभव केला, तर ... मग आपण फ्रीझरमध्ये मशरूमचा साठा ठेवतो, नियमांनुसार ते गोठवू आणि हिवाळ्यात आपण सुवासिक मशरूम सूप, सुवासिक स्टू आणि अगदी नाजूक स्पॅनिशचा आनंद घेऊ. आमलेट

नियम #1: स्वच्छ, ताजे, तरुण

आमचे मशरूम, आम्ही त्यांना कसे गोठवतो हे महत्त्वाचे नाही, ते ताजे, स्वच्छ आणि शक्य असल्यास, तुटलेले नसावे. यावर बरेच काही अवलंबून असते - डीफ्रॉस्टिंगनंतर उत्पादनाचे स्वरूप आणि गुणवत्ता दोन्ही. म्हणून, मशरूम गोळा करणे, खरेदी करणे, देवाणघेवाण करणे, भिक्षा मागणे - ताजे करणे आवश्यक आहे. कमाल - कालची विधानसभा.

लक्ष द्या!मशरूम सोलताना, त्यांना जास्त प्रमाणात लघवी करू नका. मशरूम सहजपणे पाणी शोषून घेते, जे फ्रीजरमध्ये बर्फात बदलेल. आम्हाला मशरूममध्ये पाण्याची गरज का आहे?

नियम क्रमांक 2: ताजे मशरूम गोठवा

संपूर्ण आणि ताजे मशरूम गोठवणे सर्वात सोपे आहे. साफ केल्यानंतर, ते एका सपाट पृष्ठभागावर फ्रीजरमध्ये ठेवले जातात आणि काही तासांनंतर ते तयार पिशवी किंवा कंटेनरमध्ये ओतले जाऊ शकतात. मशरूम, मशरूम, जंगली मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चँटेरेल्स अशा प्रकारे गोठविण्यासाठी आदर्श मशरूम असतील.

आम्हाला बुरशी मजबूत असणे आवश्यक आहे, नंतर डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतरही ते त्यांचे आकार ठेवतील आणि कोणत्याही डिशला सजवतील.

लक्ष द्या!कच्च्या मशरूमला रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवून डीफ्रॉस्ट करणे चांगले. मग ते अगदी ताजेतवाने असतील, अगदी जंगलाबाहेर.

नियम क्रमांक 3: उकडलेले किंवा शिजवलेले मशरूम फ्रीझ करा

जर तुम्हाला ताजे मशरूम गोठवण्याची भीती वाटत असेल आणि याची खात्री करायची असेल तर ते गोठवण्यापूर्वी उकळवा. फार लांब नाही - 5 मिनिटांपर्यंत. बहुतेकदा, तळण्याचे हेतू असलेले मशरूम अशा प्रकारे गोठवले जातात. ही पद्धत तुटलेली, त्यांचे स्वरूप गमावलेल्या, परंतु ताजे आणि चवदार मशरूमसाठी देखील योग्य आहे.

मशरूम तयार करण्यासाठी, त्यांना सोलून टाका आणि 5 मिनिटे उकळत्या पाण्यात तुकडे करा. नंतर थंड होऊ द्या, चाळणीत काढून टाका आणि अन्न पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवा.

पॅकेजमधील मशरूमची संख्या मोजा जेणेकरून आपण एक डिश शिजवण्यासाठी एक पॅकेज वापरू शकता. नियमानुसार, अर्ध्या लहान पॅकेजेस मिळतात - 300 ग्रॅम ते अर्धा किलोग्राम, आणि अर्धा - मोठ्या वजनासह, 500 ग्रॅम ते 1 किलो.

आपण तळलेले मशरूम देखील गोठवू शकता. हे करण्यासाठी, सर्व जादा ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत स्वच्छ, तयार मशरूम थोड्या प्रमाणात वनस्पती तेलात 20 मिनिटे तळलेले असतात. पूर्णपणे थंड केलेले मशरूम पिशव्यामध्ये ठेवले जातात आणि गोठवले जातात.

तसे, तळताना मशरूमची गोड चव आणि सुगंध गमावू नये म्हणून, मशरूम ओव्हनमध्ये बेकिंग शीटवर तळले जाऊ शकतात. अशा भाजण्यासाठी, अगदी सूर्यफूल तेल देखील आवश्यक नसते आणि मशरूम स्वतः त्यांच्या रसात शिजवल्या जातात.

नियम क्रमांक 4: तापमान ठेवा

हिवाळ्यासाठी गोठलेले मशरूम -18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात एका वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकतात. मशरूम पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर, ते ताबडतोब वापरा आणि कोणत्याही परिस्थितीत त्यांना नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नका.

मशरूम हे आधुनिक गृहिणींना फार पूर्वीपासून ज्ञात आणि आवडते असे उत्पादन आहे, जे क्लासिक, लोकप्रिय पदार्थ आणि गॉरमेट गॅस्ट्रोनॉमिक उत्कृष्ट कृती दोन्ही तयार करण्यासाठी वापरले जाते. हे मशरूम जवळजवळ प्रत्येक किराणा दुकानात खरेदी केले जाऊ शकतात हे तथ्य असूनही, काही उत्साही गृहिणी रेफ्रिजरेटरमध्ये सुगंधी पुरवठा करण्यास प्राधान्य देतात आणि जुन्या पद्धतीनुसार हिवाळ्यासाठी त्यांना गोठवतात. या उत्पादनाची कापणी करण्याचे अनेक मार्ग आहेत - मशरूम कच्चे आणि पूर्व-उकडलेले आणि तळलेले दोन्ही संग्रहित केले जातात.

रेफ्रिजरेटरमध्ये स्टोरेजसाठी मशरूमची तयारी तयार करताना, आपण उत्पादन कसे गोठवायचे ते शिकले पाहिजे, तसेच मशरूमची निवड आणि तयारीकडे लक्ष द्यावे. स्टोरेजसाठी, ताजे, अगदी हलके, किंचित गुलाबी रंगाचे, डाग आणि कट नसलेले नमुने निवडा.

उत्पादन कोमट, वाहत्या पाण्याखाली धुतले जाते, कातडे सोलल्याशिवाय, परंतु केवळ मोडतोड आणि घाण काढून टाकते, तसेच मायसेलियमचे अवशेष कापतात.

फ्रीझिंग शॅम्पिगन

नीटनेटके, संपूर्ण मशरूम फ्रीझरमध्ये संपूर्णपणे साठवले जाऊ शकतात, टोप्या पायांपासून वेगळे करतात आणि क्यूब्स किंवा स्लाइसमध्ये प्री-कट देखील करतात.

याव्यतिरिक्त, champignons पूर्व तळलेले किंवा उकडलेले जाऊ शकते. शिजवलेल्या मशरूमचे तुकडे आकारात लक्षणीयरीत्या कमी होतात आणि त्यामुळे फ्रीजरमध्ये जागा वाचते.

महत्वाचे! गोठण्यापूर्वी, शॅम्पिगन्स कधीही पाण्यात भिजवू नयेत - मशरूम जास्त आर्द्रतेने संतृप्त होतील आणि डीफ्रॉस्टिंगनंतर निरुपयोगी होतील.

कच्चा

कच्चा मशरूम सामान्यतः मुख्य घटक म्हणून भाजण्यासाठी गोठवला जातो. ज्या गृहिणी सूप, कॅसरोल्स आणि मुख्य पदार्थांसाठी मशरूमची तयारी वापरण्याची योजना आखतात, ते बहुतेक वेळा स्वच्छ काप किंवा चौकोनी तुकडे करून उत्पादन साठवतात.

हे करण्यासाठी, धुतलेले आणि पूर्णपणे वाळलेले मशरूमचे तुकडे एका सपाट पृष्ठभागावर पातळ थरात ठेवले जातात आणि 2-3 दिवस फ्रीजरमध्ये पाठवले जातात. पुढे, गोठवलेल्या रिक्त जागा काळजीपूर्वक पिशव्यामध्ये ओतल्या पाहिजेत आणि कायमस्वरूपी स्टोरेज ठिकाणी हस्तांतरित केल्या पाहिजेत.

महत्वाचे!गोठवलेले मशरूम भागांमध्ये चांगले साठवले जातात, कारण डीफ्रॉस्टिंगनंतर ते पुन्हा गोठवले जाऊ शकत नाहीत.

फ्रीजरमध्ये संपूर्ण गोठवणे शक्य आहे का?

परिचारिका संपूर्णपणे स्टोरेजसाठी लहान, व्यवस्थित तरुण मशरूम पाठविण्यास प्राधान्य देतात. हे विशेषत: नमुन्यांसाठी सत्य आहे ज्यामध्ये कॅप अंतर्गत चित्रपट अद्याप वेगळे झालेला नाही.

पूर्णपणे धुतलेले उत्पादन कागदाच्या टॉवेलने कोरडे होण्यासाठी वाळवले जाते, प्लास्टिकच्या आवरणाने गुंडाळलेल्या सपाट पृष्ठभागावर एका थरात ठेवले जाते, मशरूम एकमेकांना स्पर्श करण्यापासून प्रतिबंधित करते आणि 3-4 दिवसांसाठी फ्रीजरमध्ये पाठवले जाते.

वर्कपीस गोठल्यानंतर, ते सीलबंद प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये किंवा व्हॅक्यूम बॅगमध्ये विशेष कुंडीसह हस्तांतरित केले जाते, त्यातून हवा सोडल्यानंतर.

उकडलेले

मशरूम अर्ध-तयार उत्पादने साठवण्याचा एक लोकप्रिय मार्ग म्हणजे उकडलेले उत्पादन गोठवणे. खडबडीत चिरलेली मशरूम मीठ आणि मिरपूडशिवाय पाण्यात 10-15 मिनिटे उकळतात, त्यानंतर ते चाळणीत फेकले जातात. त्यांच्यापासून द्रव पूर्णपणे काढून टाकणे आवश्यक आहे.. वाळलेल्या मशरूम अन्न कंटेनरमध्ये किंवा सीलबंद पिशव्यामध्ये ठेवल्या जातात आणि फ्रीजरमध्ये पाठवल्या जातात.

तुम्हाला माहीत आहे का?उकडलेले मशरूम ब्लँक्स ठेवण्यासाठी आधुनिक गृहिणी अनेकदा क्लिंग फिल्मने घट्ट गुंडाळलेले डिस्पोजेबल कप वापरतात. हे स्वस्त, सोयीस्कर आणि व्यावहारिक आहे.

तळलेले champignons

मशरूम अर्ध-तयार उत्पादनांचा वापर करून दुसरा कोर्स द्रुतपणे तयार करण्यासाठी, ते तळल्यानंतर गोठवले जाऊ शकतात. जादा द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत चांगले धुऊन आणि चिरलेले शॅम्पिगन गरम तेलात तळलेले असतात. मग मशरूम थंड केले जातात, पेपर टॉवेलवर वाळवले जातात आणि भागांमध्ये दुमडले जातात.

शॅम्पिगन तळण्यासाठी, परिष्कृत तेल वापरणे चांगले आहे आणि मशरूममध्ये मीठ आणि मसाले घालू नका - यामुळे उत्पादनाची चमकदार चव आणि ताज्या मशरूमचा सुगंध टिकून राहील.

फ्रीजरमध्ये किती वेळ ठेवायचे

मशरूम गोठवण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून, त्यांच्या स्टोरेजचा कालावधी देखील भिन्न आहे. तर, कच्चे शॅम्पिगन रेफ्रिजरेटरमध्ये सर्वात जास्त काळ साठवले जातात. अतिशीत कालावधी एक वर्ष आहे.

तळलेले शॅम्पिगन स्टोरेजसाठी सर्वात कमी संवेदनाक्षम असतात; ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 4 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येतात. उकडलेले कोरे सहा महिने गोठवून ठेवता येतात. या प्रकरणात, स्टोरेज तापमान -18 ... -16 ° से असावे.

मशरूम डीफ्रॉस्ट कसे करावे

गोठलेले पदार्थ वापरताना, त्यांना योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट करणे महत्वाचे आहे. ही प्रक्रिया हळूहळू असावी. पहिल्या टप्प्यावर, फ्रीजरमधील मशरूम अर्ध-तयार उत्पादने वितळण्यापूर्वी रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फमध्ये हलविले जातात आणि त्यानंतरच ते टेबलवर स्थानांतरित केले जाऊ शकतात.

यानंतर, मशरूम शिजविणे सुरू करू शकतात. उत्पादनास पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट होऊ न देणे चांगले आहे, कारण ब्लँक्स त्यांचे सौंदर्याचा देखावा गमावतील - ते गडद होतील आणि अप्रिय होतील.