घरी मशरूम कसे गोठवायचे. रेफ्रिजरेटरमध्ये हिवाळ्यासाठी मशरूम तयार करणे - त्यांना नियमित फ्रीजरमध्ये कसे गोठवायचे. इतर कापणीच्या पद्धती

गोठलेले मशरूम वर्षभर त्यांच्या नाजूक सुगंध आणि चमकदार चवने तुम्हाला आनंदित करतील. हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे गोठवायचे हे जाणून घेतल्यास, आपल्याकडे रासायनिक पदार्थांशिवाय नेहमीच निरोगी नैसर्गिक उत्पादन असेल. आपण या लेखातून प्रक्रियेचे सर्व तपशील शिकाल.

फ्रीझिंगसाठी मशरूम योग्यरित्या कसे तयार करावे

आपल्याला स्वच्छ आणि मजबूत मशरूम गोठविण्याची आवश्यकता आहे. आदर्श पर्याय पांढरे मशरूम, मध मशरूम, बोलेटस, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, चॅन्टरेल मशरूम आणि शॅम्पिगन असतील. कडू दुधाचा रस काढून टाकण्यासाठी त्यांना भिजवण्याची गरज नाही. आपण देखील विचार करणे आवश्यक आहे:

• संपूर्ण टोपी आणि देठांसह मशरूम गोठवणे चांगले आहे;
• संकलनाच्या दिवशी त्यांना ताबडतोब गोठण्यासाठी तयार करणे आवश्यक आहे;
• धुतल्यानंतर, मशरूम वाळवणे आवश्यक आहे जेणेकरून गोठवताना भरपूर बर्फ तयार होणार नाही;
• प्लॅस्टिक कंटेनर किंवा प्लास्टिक पिशव्या गोठण्यासाठी योग्य आहेत.

गोठल्यावर, मशरूम जास्तीत जास्त पोषक आणि जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतील. त्यांना तयार करण्याची ही पद्धत जास्त वेळ आणि मेहनत घेणार नाही.

मशरूम कसे गोठवायचे: मूलभूत पद्धती

अनेक लोकप्रिय गोठवण्याच्या पद्धती आहेत:

• कच्चे मशरूम तयार करण्यासाठी, त्यांना ट्रेवर एकमेकांपासून थोड्या अंतरावर ठेवले पाहिजे आणि फ्रीजरमध्ये 10-12 तास ठेवावे लागेल. मग त्यांना सहज स्टोरेजसाठी पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये वितरित करणे आवश्यक आहे;
• आपण उकडलेले मशरूम तयार करू शकता. या प्रकरणात, डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, आपल्याला ते तयार करण्यासाठी बराच वेळ घालवण्याची आवश्यकता नाही. मशरूम 30-40 मिनिटे उकळवा, नंतर त्यांना पूर्णपणे थंड होऊ द्या आणि उत्पादनास पिशव्यामध्ये पॅकेज करा;
• chanterelles पूर्व-भिजवून आणि तळणे शिफारसीय आहे. त्यांना प्रति 1 लिटर पाण्यात 1 टेस्पून दराने मीठ पाण्यात भिजवणे आवश्यक आहे. l मीठ. हे कटुता च्या chanterelles सुटका मदत करेल. ते मीठ न भाजी तेल मध्ये तळणे चांगले आहे, सर्व द्रव दूर उकळणे पाहिजे. यानंतर, मशरूम चांगले थंड करणे आणि फ्रीजरमध्ये संग्रहित करणे आवश्यक आहे;
• मूळ पद्धत मटनाचा रस्सा मध्ये अतिशीत आहे. मशरूम प्रथम चांगले उकडलेले आणि पूर्णपणे थंड होऊ दिले पाहिजेत. एका लहान कंटेनरमध्ये प्लास्टिकची पिशवी ठेवा, ज्याच्या कडा कंटेनरच्या बाजूंनी झाकल्या पाहिजेत. पिशवीमध्ये मशरूमसह मटनाचा रस्सा घाला आणि फ्रीजरमध्ये 4-5 तास ठेवा जेव्हा द्रव पूर्णपणे गोठलेला असेल, तेव्हा काळजीपूर्वक पिशवी कंटेनरपासून वेगळे करा आणि फ्रीजरमध्ये परत ठेवा. हा फ्रीझिंग पर्याय मशरूम सूप बनवण्यासाठी योग्य आहे.

असे गोठलेले पदार्थ -18ºС पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात एक वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवले पाहिजेत. डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, मशरूम ताबडतोब शिजवल्या पाहिजेत; ते जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नयेत.

आपण उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील गोळा केलेले सर्व समान मशरूम हिवाळ्यासाठी साठवण्यासाठी योग्य आहेत: चॅन्टेरेल्सपासून पोर्सिनी मशरूमपर्यंत, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते खाण्यायोग्य आहेत.

लक्ष द्या!कच्चे मशरूम डीफ्रॉस्ट करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे. मग ते अगदी ताजेतवाने होतील, अगदी जंगलाच्या बाहेर.

नियम क्रमांक 3: उकडलेले किंवा शिजवलेले मशरूम गोठवा

जर तुम्हाला ताजे मशरूम गोठवण्याची भीती वाटत असेल आणि ते सुरक्षितपणे खेळायचे असेल तर ते गोठवण्यापूर्वी उकळवा. अजिबात लांब नाही - 5 मिनिटांपर्यंत. बहुतेकदा, तळण्याचे हेतू असलेले मध मशरूम अशा प्रकारे गोठवले जातात. ही पद्धत तुटलेली, आकार नसलेली, परंतु ताजे आणि चवदार मशरूमसाठी देखील योग्य आहे.

मशरूम तयार करण्यासाठी, त्यांना सोलून टाका आणि 5 मिनिटे उकळत्या पाण्यात तुकडे करा. नंतर थंड होऊ द्या, चाळणीत काढून टाका आणि अन्न पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवा.

पिशवीतील मशरूमची संख्या मोजा जेणेकरून तुम्ही एक डिश तयार करण्यासाठी एक पिशवी वापरू शकता. नियमानुसार, अर्धे पॅकेज लहान आहेत - 300 ग्रॅम ते अर्धा किलोग्राम आणि अर्धे - मोठ्या वजनासह, 500 ग्रॅम ते 1 किलो.

गोठवले देखील जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, सर्व जादा ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत स्वच्छ, तयार मशरूम थोड्या प्रमाणात वनस्पती तेलात 20 मिनिटे तळलेले असतात. पूर्णपणे थंड केलेले मशरूम पिशव्यामध्ये ठेवले जातात आणि गोठवले जातात.

"मूक शिकार" हंगाम आमच्या फ्रीजर जवळ जाऊ नये. कारण - अरेरे, हिवाळ्यात आम्हाला सुपरमार्केटमध्ये ताजे बोलेटस, चँटेरेल्स आणि बोलेटस सापडण्याची शक्यता नाही. आम्ही इजिप्शियन पिरॅमिड्स, शॅम्पिगन आणि ऑयस्टर मशरूम सारख्या फॅक्टरी-फ्रोझन किंवा शाश्वत मशरूम खरेदी करू.

परंतु! जर आपण थोडीशी गडबड केली आणि थोडा वेळ आपल्या आळशीपणावर मात केली तर... मग आपण मशरूमचे साठे फ्रीझरमध्ये ठेवू आणि हिवाळ्यात नियमांनुसार ते गोठवू.

नियम क्रमांक 1: स्वच्छ, ताजे, तरुण

आमचे मशरूम, आम्ही त्यांना कसे गोठवतो हे महत्त्वाचे नाही, ते ताजे, स्वच्छ आणि शक्य असल्यास, तुटलेले नसावे. यावर बरेच काही अवलंबून असते - डीफ्रॉस्टिंगनंतर उत्पादनाचे स्वरूप आणि गुणवत्ता दोन्ही. परिणामी, मशरूम गोळा करणे, विकत घेणे, देवाणघेवाण करणे, भिक मागणे - ताजे असणे आवश्यक आहे. कमाल - कालची विधानसभा.

लक्ष द्या! मशरूम सोलताना, त्यांना जास्त ओले करू नका. मशरूम सहजपणे पाणी शोषून घेते, जे फ्रीजरमध्ये बर्फ बनते. मशरूममध्ये पाण्याची गरज का आहे?

नियम क्रमांक 2: ताजे मशरूम गोठवा

मशरूम गोठवण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे संपूर्ण आणि ताजे. साफसफाई केल्यानंतर, ते एका सपाट पृष्ठभागावर फ्रीजरमध्ये ठेवले जातात आणि काही तासांनंतर ते तयार पिशवी किंवा कंटेनरमध्ये ओतले जाऊ शकतात. अशा प्रकारे गोठवण्याकरिता आदर्श मशरूम म्हणजे बोलेटस, मध मशरूम, फॉरेस्ट चॅम्पिगन, बोलेटस, अस्पेन आणि चँटेरेल्स.

आम्हाला बुरशी मजबूत असणे आवश्यक आहे, नंतर डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतरही ते त्यांचे आकार ठेवतील आणि कोणत्याही डिशला सजवतील.

लक्ष द्या! कच्चे मशरूम डीफ्रॉस्ट करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे. मग ते अगदी ताजेतवाने होतील, अगदी जंगलाच्या बाहेर.

नियम क्रमांक 3: उकडलेले किंवा शिजवलेले मशरूम गोठवा

जर तुम्हाला ताज्या मशरूमची भीती वाटत असेल आणि सुरक्षित बाजूने राहायचे असेल तर ते गोठण्याआधी उकळवा. अजिबात लांब नाही - 5 मिनिटांपर्यंत. बहुतेकदा, तळण्याचे हेतू असलेले मध मशरूम अशा प्रकारे गोठवले जातात. ही पद्धत तुटलेल्या मशरूमसाठी देखील योग्य आहे ज्यांनी त्यांचे "ग्लॅमरस" स्वरूप गमावले आहे, परंतु ताजे आणि चवदार आहेत.

अशा प्रकारे, मी हिवाळ्यासाठी पाई, पाई, कुलेब्याकी आणि इतर हिवाळ्यातील आनंद (उदाहरणार्थ, भरलेले चिकन) भरण्यासाठी अर्ध-तयार उत्पादने तयार करतो.

मशरूम तयार करण्यासाठी, त्यांना सोलून टाका आणि 5 मिनिटे उकळत्या पाण्यात तुकडे करा. नंतर थंड होऊ द्या, चाळणीत काढून टाका आणि अन्न पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवा.

पिशवीतील मशरूमची संख्या मोजा जेणेकरून तुम्ही एक डिश तयार करण्यासाठी एक पिशवी वापरू शकता. नियमानुसार, मला अर्ध्या लहान पॅकेजेस मिळतात - 300 ग्रॅम ते अर्धा किलोग्राम आणि अर्धा - मोठ्या वजनासह, 500 ग्रॅम ते 1 किलो.

आपण तळलेले मशरूम देखील गोठवू शकता. हे करण्यासाठी, सर्व जादा ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत स्वच्छ, तयार मशरूम थोड्या प्रमाणात वनस्पती तेलात 20 मिनिटे तळलेले असतात. पूर्णपणे थंड केलेले मशरूम पिशव्यामध्ये ठेवले जातात आणि गोठवले जातात.

तसे, मशरूम तळताना त्यांची गोड चव आणि सुगंध गमावू नयेत म्हणून, मशरूम ओव्हनमध्ये बेकिंग शीटवर तळले जाऊ शकतात. अशा तळण्यासाठी, आपल्याला सूर्यफूल तेलाची देखील आवश्यकता नाही आणि मशरूम स्वतः त्यांच्या रसात शिजवल्या जातात.

नियम #4: तापमान राखणे

हिवाळ्यासाठी गोठलेले मशरूम -18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात एका वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकतात. मशरूम पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर, ते ताबडतोब वापरा आणि कोणत्याही परिस्थितीत त्यांना "नंतर" साठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नका.

संपादकाची पाई

जर घरी मशरूम असतील तर काही फरक पडत नाही - ताजे किंवा गोठलेले, नंतर 40 मिनिटांनंतर माझे कुटुंब आणि मित्र आधीच बेकिंग शीटवर कुरवाळत आहेत, स्वतःसाठी सर्वात स्वादिष्ट तुकडा निवडत आहेत. या पाईमधील पीठाला “भरलेले” असे म्हणतात आणि स्क्रॅम्बल्ड अंड्यांपेक्षा जास्त वेळ शिजवायला लागत नाही.

चाचणीसाठी आपल्याला आवश्यक असेल: 2 अंडी, 0.5. कला. साखर, 1 कप आंबट मलई, 1.5 कप मैदा, 1/2 चमचे सोडा, एक चिमूटभर मीठ.

भरण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल: ५०० ग्रॅम गोठलेले मशरूमचे तुकडे, 1 मोठा कांदा, 200 ग्रॅम. चिकन यकृत, तळण्यासाठी तेल, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.

चिकन यकृत उकळवा आणि मीट ग्राइंडरमधून बारीक करा (शक्य असल्यास मी हे आगाऊ करतो). मशरूम वितळवा, खूप लहान तुकडे करा आणि कांदे तळून घ्या. यकृत, मिरपूड आणि हलके मीठ एकत्र करा.

आम्ही पीठासाठी साहित्य एकत्र करतो, नीट मिसळतो आणि ग्रीस केलेल्या फॉर्ममध्ये किंवा उंच बाजूंनी बेकिंग शीटमध्ये ओततो (माझ्याकडे एक ग्लास आहे), भरणे बाहेर टाका - त्यातील काही खाली जातील, काही वर राहतील.

मध्यम आचेवर 30-40 मिनिटे बेक करावे. आंबट मलई dough खूप चांगले आहे. कणकेची थोडीशी गोडपणा आणि मशरूमची खारटपणा एक असामान्य चव देते!

गृहिणी बर्याच काळापासून हिवाळ्यासाठी मशरूमची कापणी करत आहेत. सुरुवातीला, हे कोरडे करणे, खारट करणे आणि लोणचे बनवणे असे स्वरूप घेते, परंतु अलीकडे औद्योगिक मशरूमच्या वाढीतून आलेली एक पद्धत, जसे की फ्रीझिंग, त्यात जोडली गेली.

त्याचे फायदे स्पष्ट आहेत. ते:

1. जास्त वेळ लागत नाही (आणि आधुनिक स्त्रीसाठी, ज्याला काम एकत्र करण्यास भाग पाडले जाते, आणि कधीकधी एकापेक्षा जास्त, तिच्या आयुष्यात आणि घरात, हा कदाचित मुख्य फायदा आहे).
2. आपल्याला मशरूम त्यांच्या मूळ स्वरूपात त्यांच्या सर्व उपजत फायदेशीर गुणधर्मांसह आणि चव जतन करण्यास अनुमती देते.
3. संपूर्ण स्टोरेज कालावधीत ते खराब होणार नाहीत असा विश्वास देते. तुम्हाला माहिती आहेच की, मशरूम हे नाशवंत पदार्थ आहेत आणि असा आत्मविश्वास अजिबात नाही.
4. शेवटी, हे गृहिणींना एक उत्कृष्ट अर्ध-तयार उत्पादन प्रदान करते, ज्यामधून आपण कोणत्याही सोयीस्कर वेळी काहीही तयार करू शकता - पहिल्या कोर्सपासून ते क्षुधावर्धक, सॅलड्स आणि पाई फिलिंगपर्यंत.

याव्यतिरिक्त, तयार करण्याच्या पारंपारिक पद्धतींच्या तुलनेत, गोठवलेल्या मशरूममुळे त्यांना पिकलिंग किंवा पिकलिंगपेक्षा जास्त काळ टिकवून ठेवणे शक्य होते. उदाहरणार्थ, लोणचेयुक्त मशरूम सहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकतात, लोणचेयुक्त मशरूम एका वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाहीत आणि गोठलेले मशरूम एक वर्ष किंवा त्याहून अधिक काळ साठवले जाऊ शकतात.

तथापि, सर्व प्रवेश सुलभता असूनही, या प्रक्रियेमध्ये अनेक महत्त्वपूर्ण बारकावे आहेत, ज्याचे पालन करण्यात अयशस्वी झाल्यास उत्पादनाचे नुकसान होऊ शकते. पारंपारिकपणे मानवी आहारात समाविष्ट असलेल्या मशरूमचे स्वतःचे "वर्ण" असते आणि सामान्य गोठवण्याच्या तंत्रज्ञानाची समानता असूनही, तपशीलवार विशेष दृष्टीकोन आवश्यक आहे असे म्हणणे अतिशयोक्ती ठरणार नाही. याव्यतिरिक्त, सर्व मशरूम गोठवले जाऊ शकत नाहीत. म्हणून, आपण अशा तयारीमध्ये व्यस्त होण्यापूर्वी, आपल्याला हिवाळ्यासाठी घरामध्ये मशरूम योग्यरित्या कसे गोठवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

गोठवल्या जाऊ शकतात अशा मशरूममध्ये हे समाविष्ट आहे:

1. chanterelles
2. पांढरे मशरूम.
3. दूध मशरूम
4. केशर दुधाच्या टोप्या.
5. बोलेटस

या प्रत्येक मशरूमचे स्वतःचे गुण आणि वैशिष्ट्येच नाहीत तर तयार करण्याच्या पद्धती देखील आहेत, म्हणूनच, आम्हाला असे वाटते की त्यांना स्वतंत्रपणे गोठविण्याच्या वैशिष्ट्यांचा विचार करणे योग्य होईल.

असे उपयुक्त कोल्हे...

म्हणूनच, हे आश्चर्यकारक नाही की वर्षाच्या कोणत्याही वेळी मशरूम पिकर्स आणि स्वादिष्ट पदार्थांच्या प्रेमींमध्ये चॅन्टेरेल्स योग्यरित्या लोकप्रिय आहेत, विशेषत: हिवाळ्यात, जेव्हा जीवनसत्त्वांची तीव्र कमतरता असते आणि आपल्याला "चवदार काहीतरी" वर नाश्ता करायचा असतो. तथापि, जर आपण स्वत: ला हिवाळ्यासाठी अशा चवदार आणि निरोगी पुरवठा करण्याचा निर्णय घेतला तर आपण चॅन्टरेल गोळा केल्यानंतर लगेचच हे केले पाहिजे. त्यांची तयारी खालीलप्रमाणे होते:

1. मशरूम क्रमवारी लावा आणि क्रमवारी लावा. सर्व प्रथम, केवळ तरुण, मजबूत चँटेरेल्स ज्यांनी अद्याप त्यांच्या टोप्या सरळ केल्या नाहीत ते गोठवण्याच्या अधीन आहेत. लहान नमुने मोठ्यांपासून वेगळे करण्याचे सुनिश्चित करा - ते वेगवेगळ्या प्रकारे गोठलेले आहेत. जर ते एकमेकांच्या शेजारी एकाच पिशवीत संपले तर त्यानंतरच्या स्वयंपाकादरम्यान मोठे चँटेरेल्स कडू होतील.
2. स्टेमचा खालचा भाग कापून टाका आणि टोपी घाण आणि मोडतोडपासून पूर्णपणे स्वच्छ करा.
3. निवडलेल्या मशरूमला वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुवा, टोपीच्या खालच्या भागाकडे विशेष लक्ष देऊन, जिथे बहुतेक वेळा मलबा जमा होतो.
4. धुतल्यानंतर, चॅन्टरेलला टॉवेलवर ठेवा जे द्रव चांगले शोषून घेते आणि त्यांना कोरडे करा. हे मशरूम ओलावा चांगल्या प्रकारे शोषून घेतात, म्हणूनच, जेव्हा गोठवले जाते तेव्हा ते चव आणि गुणवत्तेत बरेच काही गमावतात, म्हणून चांगले, जवळजवळ परिपूर्ण कोरडे करणे हिवाळ्यासाठी गुणवत्ता तयारीसाठी एक अपरिहार्य स्थिती आहे.
5. कोरडे झाल्यानंतर, ते ट्रेवर एकाच थरात ठेवावे आणि किमान दोन तास फ्रीजरमध्ये ठेवावे. चिकटविणे टाळण्यासाठी, अनेक टप्प्यांत वैयक्तिकरित्या चॅन्टरेल गोठविण्याची शिफारस केली जाते.
6. नंतर त्यांना प्लास्टिकच्या पिशव्या किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा, त्यांना घट्ट बंद करा, तारखेसह लेबल करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

मोठ्या चँटेरेल्स याप्रमाणे गोठवल्या जाऊ शकतात:

1. ताजे मशरूम थंड, शक्यतो वाहत्या पाण्यात स्वच्छ धुवा, सर्व घाण आणि मोडतोड काढून टाका. साफसफाई सुलभ करण्यासाठी, आपण त्यांना थोडक्यात आधी भिजवू शकता.
2. प्रत्येक मशरूम स्वतंत्रपणे अनेक तुकडे करा. सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे स्टेममधून टोपी कापून त्यांना अंदाजे 6 मिमीच्या तुकड्यांमध्ये कापून टाका. जाड. वापरण्यास सुलभतेव्यतिरिक्त, हे बर्याच स्टोरेज स्पेसची बचत करेल आणि आपल्याला हिवाळ्यासाठी अधिक मशरूम तयार करण्यास अनुमती देईल.
3. सर्व भाग एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, थंड पाणी घाला आणि उकळी येईपर्यंत उकळवा, नंतर मीठ घाला आणि आणखी 15-20 मिनिटे शिजवा. स्वयंपाक करताना, मीठ वापरण्यापूर्वी आणि नंतर, फोम काढून टाकण्याची खात्री करा, ज्यामध्ये न धुतलेल्या मोडतोडचे कण देखील असू शकतात.
4. मशरूम चाळणीत काढून टाका, थंड पाण्याखाली त्वरीत थंड करा आणि कोरडे होऊ द्या. काही गृहिणी असा दावा करतात की आपण चाँटेरेल्स थेट चाळणीत कोरडे करू शकता, परंतु त्यांना टॉवेलवर ठेवणे आणि सर्व पाणी त्यात शोषले जाईपर्यंत प्रतीक्षा करणे चांगले.
5. कोरडे झाल्यानंतर, मशरूम कंटेनरमध्ये ठेवा, बंद करा, लेबल करा आणि फ्रीझ करण्यासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवा. जर आपण स्टोरेजसाठी पिशव्या वापरण्याची योजना आखत असाल तर दुसऱ्या दिवशी आपण कंटेनरमधून मशरूममध्ये स्थानांतरित करू शकता. मुलामा चढवणे ट्रे वापरताना, त्याचा तळ काही सेकंदांसाठी गरम पाण्यात खाली ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो, त्यानंतर त्यात साठवलेल्या चॅन्टरेलेस नियुक्त केलेल्या पिशव्यांमध्ये हस्तांतरित करा.

काही गृहिणी स्टीव्ह केलेले चँटेरेल्स गोठवतात, ज्यामध्ये ते शिजवलेले होते त्या सॉससह जारमध्ये ठेवतात, वर आंबट मलई ओततात, झाकण बंद करतात आणि फ्रीजरमध्ये ठेवतात.

चँटेरेल्स डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही. जर ते सूप बनवण्यासाठी आवश्यक असेल तर ते थेट गोठवलेले वापरले जाऊ शकतात; जर ते तळलेले असतील तर तुम्हाला ते उकळत्या पाण्यात काही मिनिटे ठेवावे लागेल आणि नंतर चाळणीत पाणी काढून टाकावे लागेल. ते तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा. भाज्यांसह चँटेरेल्स सर्व्ह करणे चांगले आहे, कारण या मशरूममध्ये प्रथिने भरपूर असतात.

पोर्सिनी मशरूम कसे गोठवायचे

मशरूमच्या साम्राज्यात आणि त्याच्या वातावरणातील पोर्सिनी मशरूमची प्रतिष्ठा सीझरच्या पत्नीच्या प्रतिष्ठेसारखीच आहे, ज्यांना ज्ञानी लोक माहित आहेत, नेहमी सर्व संशयाच्या वर असतात. केवळ "डोमोस्ट्रॉय" (XVI शतक) मध्ये देखील याला सामान्य विशिष्ट शब्द "मशरूम" द्वारे संबोधले जात होते हे केवळ नमूद करणे पुरेसे आहे; इतर सर्व खाद्य मशरूमची स्वतःची नावे आहेत जी आजपर्यंत टिकून आहेत - दूध मशरूम, केशर दुधाच्या टोप्या इ. पोर्सिनी मशरूम, किंवा बोलेटस, कोला द्वीपकल्प ते काकेशस आणि बेलारूस ते सुदूर पूर्व पर्यंत सीआयएसच्या जवळजवळ संपूर्ण प्रदेशात ओळखले जाते आणि त्याचे असमान वितरण असूनही (काही भागात ते सहसा आढळते, इतरांमध्ये कमी वेळा), काही ठिकाणी ते अजिबात आढळत नाही), त्याला सर्वत्र वेगळ्या पद्धतीने म्हणतात. तो "पांढरा" का झाला याची बहुधा गृहितक उष्णतेच्या उपचारानंतरही त्याचा बर्फ-पांढरा रंग टिकवून ठेवण्याच्या त्याच्या लगद्याच्या विशिष्ट वैशिष्ट्यामुळे आहे.

रशियन बोलींच्या संशोधकांना सुमारे दोन डझन समानार्थी नावे माहित आहेत, त्यापैकी बरेच प्राचीन काळापासून भाषेत जतन केले गेले आहेत आणि यापुढे मूळचे स्पष्टीकरण किंवा विश्लेषण केले जाऊ शकत नाही. काही भागात जेथे पोर्सिनी मशरूम आढळत नाही - येनिसेई आणि ओलोनेट्सवर, कार्गोपोली आणि टव्हर आणि वोलोग्डा प्रदेशातील काही भागात - हे नाव पाइन किंवा मिश्र जंगलात वाढणार्या इतर खाद्य मशरूमला दिले जाते - उदाहरणार्थ, बोलेटस, boletus, केशर दुधाच्या टोप्या. मध्य आशियामध्ये, स्टेप ऑयस्टर मशरूमला "सेप्स" म्हणतात. असे गृहित धरले जाऊ शकते की अशा प्रकारे या प्रदेशातील रहिवासी या मशरूमबद्दल त्यांची वृत्ती दर्शवतात, त्यांना स्थानिक स्वयंपाकात महत्त्व देतात आणि बोलेटस सारख्याच स्तरावर चव देतात. अगदी क्राइमियामध्ये, जिथे पांढरा मशरूम सुप्रसिद्ध आहे, त्याच नावाने "माउंटन" (माउंटन व्हाईट मशरूम) हे विशेषण जोडलेले आहे, ते राक्षस टॉकरला कॉल करण्यासाठी वापरले जाते.

स्वतः बोलेटस, त्याच्या पारंपारिक किंवा "नमुनेदार" स्वरूपाव्यतिरिक्त, त्याच्या देखाव्याच्या हंगामावर आणि हवामान आणि मायकोरिझा यांच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, आणखी 17 रूपे आहेत. हे आपल्याला पृथ्वीवरील जवळजवळ सर्वात व्यापक मशरूम मानण्यास अनुमती देते, कारण ते ग्रहाच्या बहुतेक भागांमध्ये त्याच्या सर्व प्रकारांमध्ये आढळू शकते. त्याच्या वाढीच्या क्षेत्रानुसार आणि पोर्सिनी मशरूमचे सर्व 18 प्रकार खाण्यायोग्य आणि निरोगी म्हणून ओळखले जातात या वस्तुस्थितीनुसार, आम्ही असेही गृहीत धरू शकतो की ते विविध लोकांद्वारे स्वयंपाकात वापरले जाते. त्यात उपयुक्त घटक आणि अमीनो ऍसिडच्या उपस्थितीव्यतिरिक्त, असे मानले जाते की बोलेटसचे नियमित सेवन:

1. वजन कमी करते.
2. पचन उत्तेजित करते, आणि या संदर्भात मांस मटनाचा रस्सा देखील श्रेष्ठ आहे.
3. थायरॉईड कार्य सुधारते.
4. शरीराची कार्यक्षमता आणि एकूण टोन वाढवते.

बोलेटसला औषधी मशरूम म्हणून देखील वर्गीकृत केले जाऊ शकते. हे ज्ञात आहे की भूतकाळात त्याच्या शरीरातील अर्क फ्रॉस्टबाइटवर उपचार करण्यासाठी वापरला जात होता आणि आज त्यात टॉनिक अँटीट्यूमर गुणधर्म असलेले पदार्थ सापडले आहेत.

अनेक तथ्ये स्पष्टपणे साक्ष देतात की पोर्सिनी मशरूमला अन्न-हानिकारक युरोपियन लोक देखील किती महत्त्व देतात:

1. फिनलंडमध्ये विशेष मशरूम टूर इटालियन लोकांसाठी आयोजित केल्या जातात (इटलीमध्ये मशरूम आणि बेरी गोळा करण्यावर निर्बंध आहेत, ज्याचे पालन तथाकथित "वन पोलिस" द्वारे कठोरपणे केले जाते).
2. 1987 मध्ये, अधिकृत स्त्रोतांनुसार, फ्रान्स आणि जर्मनीमध्ये एक हजार टनांहून अधिक बोलेटस आणि इटलीमध्ये 2,300 टनांपेक्षा जास्त विकले गेले.
3. इटलीमधील पोर्सिनी मशरूमची कापणी स्थानिक लोकसंख्येची इतकी मागणी पूर्ण करत नाही की त्यापैकी बहुतेक परदेशातून आयात केले जातात.

रशियन लोकांमध्ये, पांढर्या मशरूमला बर्याच काळापासून "प्रिय मशरूम", "नोबल मशरूम", "मशरूमचा राजा" असे संबोधले जाते आणि लोककथांमध्ये एक म्हण आहे की "पांढरा मशरूम कर्नल आहे. सर्व मशरूम". हे आश्चर्यकारक नाही की गोठवल्या जाणार्‍या मशरूममध्ये, ते पहिले नसले तरी प्रथम स्थानांपैकी एक व्यापते आणि आपण ते कच्चे, उकडलेले किंवा तळलेले देखील गोठवू शकता. तसे, हिवाळ्यासाठी गोठलेले पोर्सिनी मशरूम सर्वात उपयुक्त मानले जाते (अर्थातच, ताजे मशरूम खाल्ल्यानंतर).

चॅन्टेरेल्सच्या बाबतीत, कच्च्या बोलेटस मशरूम गोठवणे हे विशेषतः कठीण किंवा वेळ घेणारे काम वाटत नाही आणि ते खालील प्रकारे केले जाते:

1. मशरूम निवडा. गोठण्यासाठी तरुण नमुने वापरणे चांगले आहे - ते जुन्यापेक्षा जास्त चवदार असतात आणि त्यांचा आकार अधिक चांगला ठेवतात.
2. त्यांना घाण आणि मोडतोड पूर्णपणे स्वच्छ करा, वर्महोल्ससह सर्व कुजलेले भाग काढून टाका.
3. मशरूम एका चाळणीत ठेवा आणि वाहत्या पाण्याखाली पटकन स्वच्छ धुवा. चँटेरेल्स प्रमाणे, त्यांना जास्त काळ पाण्यात ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण पोर्सिनी मशरूम देखील ओलावा चांगल्या प्रकारे शोषून घेतो, ज्यामुळे नंतर त्याची रचना नष्ट होते आणि चव खराब होते.
4. सर्व ओलावा संपेपर्यंत मशरूम टॉवेलवर वाळवा.
5. वाळलेल्या मशरूमला लहान भागांमध्ये विभाजित करा जेणेकरून एक डिश तयार करण्यासाठी पुरेसे असेल. पोर्सिनी मशरूम (तसेच इतर) पुन्हा गोठवण्याची शिफारस केलेली नाही, अन्यथा ते त्यांची चव गमावतील आणि मशमध्ये बदलतील.
6. मशरूम मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे करा - अंदाजे 1x1 सेमी.
7. वायर रॅकवर पसरवून त्यांना थोडेसे वाळवा. हे असे केले जाते जेणेकरून तुकडे चिखलाने झाकले जाऊ नयेत आणि गोठलेले असतानाही मशरूमचे वस्तुमान चुरगळलेले राहते.
8. कोरडे झाल्यानंतर, मशरूम भाग केलेल्या पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवा जेणेकरून जास्त जागा शिल्लक राहणार नाही आणि त्यांना घट्ट बंद करा.
9. फ्रीजरमध्ये ठेवा आणि तापमान -5 वर ठेवा, जे या मशरूमला बर्याच काळासाठी संग्रहित करण्यास अनुमती देईल.

उकडलेल्या पोर्सिनी मशरूमला थोडे अधिक लक्ष देणे आवश्यक आहे आणि ते खालीलप्रमाणे गोठलेले आहेत:

1. निवडलेल्या मशरूमची क्रमवारी लावावी आणि पूर्णपणे स्वच्छ करावी, नंतर धुऊन वाळवावी, जसे की गोठलेल्या कच्च्या.
2. लहान चौकोनी तुकडे किंवा तुकडे करा.
3. पॅनमध्ये पाणी घाला, एक किंवा दोन चिमूटभर मीठ घाला, आग लावा आणि उकळी आणा.
4. चिरलेली मशरूम उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि 10-12 मिनिटे शिजवा.
5. नंतर त्यांना चाळणीत काढून टाका, पाणी काढून टाका आणि मशरूम खोलीच्या तापमानाला थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. थंड झाल्यावरही ते ओलसर राहिल्यास, पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत त्यांना वायर रॅक किंवा टॉवेलवर ठेवा.
6. मशरूम पूर्णपणे कोरडे झाल्यानंतर, त्यांना पिशव्या/कंटेनरमध्ये ठेवा, त्यांना घट्ट बंद करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

विविध इंटरनेट मंचांवर अनुभवी गृहिणी अनेकदा काही गोठलेले मशरूम - उदाहरणार्थ, पोर्सिनी किंवा बोलेटस - इतर गोठवलेल्या उत्पादनांपासून वेगळे - जसे की मांस किंवा मासे साठवण्याचा सल्ला देतात. हे या मशरूम त्यांच्या आसपासच्या उत्पादनांची चव आणि सुगंध शोषून घेतात या वस्तुस्थितीमुळे आहे. इतर मशरूमसाठी समान खबरदारी लागू करणे अर्थपूर्ण आहे.

शेवटी, हिवाळ्यासाठी तयार करण्याचा एक अतिशय लोकप्रिय प्रकार म्हणजे तळलेले मशरूम गोठवणे. हे आकर्षक आहे कारण या प्रकरणात गृहिणींना जवळजवळ तयार डिश मिळते जी कोणत्याही वेळी टेबलवर दिली जाऊ शकते किंवा पाई, पाई, पिझ्झा आणि डंपलिंगसाठी तयार भरणे मिळते. ही डिश खालील रेसिपीनुसार बनविली जाते:

1. आम्ही ताजे उचललेले बोलेटस मशरूम मोडतोड आणि घाणांपासून स्वच्छ करतो, सर्व खडबडीत भाग आणि वर्महोल्स काढून टाकतो. या प्रकरणात, आपण टोपी आणि स्टेम साफ करण्यासाठी कठोर-ब्रिस्टल्ड ब्रश वापरू शकता.
2. तयार मशरूम लहान चौकोनी तुकडे करा.
3. 2-3 कांदे घ्या, सोलून घ्या आणि चौकोनी तुकडे करा. अर्ध-तयार मशरूमचे उत्पादन डिफ्रॉस्ट झाल्यानंतर वापरण्याच्या प्रक्रियेत काही गृहिणी आधीच कांदे घालतात, परंतु हे लक्षात आले आहे की गोठल्यावर कांदे वापरल्याने पोर्सिनी मशरूम अधिक सुगंधी आणि रसदार बनतात.
4. एक मोठे तळण्याचे पॅन घ्या, त्यात गंधहीन तेल घाला, गरम करा आणि कांदा पारदर्शक सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत ढवळत ठेवा.
5. मशरूम फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा, कांद्यामध्ये मिसळा, थोडे मीठ घाला (परंतु हे तत्त्वतः पर्यायी आहे - डिफ्रॉस्टिंगनंतर चवीनुसार मीठ घालता येते) आणि मध्यम आचेवर तळून घ्या, अधूनमधून ढवळत, 15 मिनिटे. मशरूम अशा स्थितीत आणले पाहिजेत की सर्व रस त्यांच्यापासून वाष्प झाला आहे, म्हणून आपण पॅन झाकणाने झाकून ठेवू नये.
6. मशरूमला सोनेरी रंग मिळताच, त्यांना एका खोल प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि त्यांना पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
7. थंड झाल्यावर, संपूर्ण वस्तुमान आगाऊ तयार केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा, झाकण घट्ट बंद करा आणि फ्रीजरमध्ये गोठवा जोपर्यंत आम्हाला त्यांची आवश्यकता नाही.

पोर्सिनी मशरूम अशा प्रकारे डिफ्रॉस्ट केले पाहिजेत की ते संपूर्ण, चवदार आणि निरोगी राहतील. हे करण्यासाठी, डिश तयार करण्यापूर्वी काही तास आधी, गोठलेल्या पोर्सिनी मशरूमचा एक भाग फ्रीजरमधून रेफ्रिजरेटरमध्ये हस्तांतरित केला पाहिजे, ते वितळत नाही तोपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. पुढील क्रिया ज्या स्वरूपात मशरूम गोठल्या होत्या त्यावर अवलंबून असतात: जर कच्चे असेल तर ते खारट पाण्यात 5 मिनिटे उकळले पाहिजेत, चवीनुसार काही भिन्न मसाले घालावे - तमालपत्र किंवा सर्व मसाले. उकडलेले किंवा तळलेले गोठलेले मशरूम लगेच वापरासाठी तयार आहेत. लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते कोणत्याही परिस्थितीत (खरोखर, इतर मशरूमप्रमाणे) पुन्हा गोठवले जाऊ नयेत.

फ्रीझिंग मिल्क मशरूमची वैशिष्ट्ये

मशरूमशी संबंधित प्रत्येक गोष्ट स्वतंत्र आणि अत्यंत आहे मनोरंजक कथा. पाश्चिमात्य देशांमध्ये, हे फारसे ज्ञात नाही आणि बर्‍याचदा अखाद्य मानले जाते, परंतु रशियामध्ये हे मशरूम सशर्त खाद्य मशरूमच्या श्रेणीतील सर्वोत्कृष्ट मानले गेले आहे आणि लोणच्यासाठी योग्य एकमेव आहे. Muscovite Rus च्या काळात त्सार, बोयर्स आणि कुलपिता यांच्या डिनर पार्टीमध्ये दुधाच्या मशरूमसह पाई ही एक वारंवार डिश होती आणि सामान्य लोक देखील ते उत्सुकतेने खात. दुधाच्या मशरूमपासून बनवलेले पदार्थ चर्चच्या उपवासांमध्ये विशेषतः लोकप्रिय झाले, कॅथोलिक देशांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या पोर्सिनी मशरूमपासून बनवलेल्या लेनटेन डिशप्रमाणेच. रशियन लोक पाककलामध्ये, दुधाचे मशरूम (ज्याला वास्तविक दूध मशरूम किंवा "पांढरा", "कच्चा", "ओला", "प्रावस्की" देखील म्हणतात) 9 व्या शतकापासून वापरला जात आहे आणि अगदी या शब्दाचा मूळ स्लाव्हिक मूळ आहे. चर्च शब्द “ग्रुझ्डी”, ज्याचा अर्थ “पाइल” आहे आणि बुरशीचे वसाहतींमध्ये गटबद्ध करण्याची क्षमता दर्शवते. खरंच, दूध मशरूम एकटे किंवा अगदी एकसंध गटाच्या व्यतिरिक्त वाढणारे शोधणे जवळजवळ अशक्य आहे.

दुसरीकडे, हे सशर्त खाद्य मशरूम म्हणून वर्गीकृत केले गेले आहे असे नाही. त्यात अत्यंत उपयुक्त पदार्थ आणि जीवनसत्त्वे असूनही, त्याच्या लगद्यामध्ये असलेल्या कडू दुधाच्या रसाने सर्व काही खराब होते, म्हणूनच दुधाच्या मशरूमला कडूपणा येतो, म्हणून तयारीच्या विविध पद्धतींपूर्वी सर्व उपचारांचे मुख्य लक्ष्य, ते खारणे असो. किंवा अतिशीत, कटुता लावतात आहे. एकदा हे ध्येय साध्य झाल्यानंतर, आपण दुधाच्या मशरूमसह आपल्याला पाहिजे ते करू शकता, विशेषत: त्याचे दाट फळ देणारे शरीर ओलावा शोषू देत नाही जेणेकरून ते नंतर रिक्त स्थानांमध्ये विस्तारते आणि त्याची रचना नष्ट करते.

एका अर्थाने, दुधाच्या मशरूमला सार्वत्रिक मशरूम म्हटले जाऊ शकते, कारण ते खालील स्वरूपात गोठवले जाऊ शकते:

1. scalded
2. उकडलेले
3. तळलेले
4. शिजवलेले
5. आणि थंड-खारट दुधाच्या मशरूमच्या स्वरूपात देखील.

सर्वात सोपा मार्ग - स्कॅल्डेड मशरूम गोठवणे - असे दिसते:

1. गोळा केलेले दुधाचे मशरूम थोडावेळ भिजवून ठेवावेत जेणेकरून नंतर त्यांना घाण आणि जंगलाच्या ढिगाऱ्यापासून स्वच्छ करणे सोपे होईल.
2. साफसफाई केल्यानंतर, उकळत्या पाण्याने नख धुवा. या प्रभावाने, मशरूमची कडूपणा तटस्थ आहे.
3. मग मशरूमची क्रमवारी लावा, मोठ्याचे तुकडे करा आणि लहान संपूर्ण सोडा.
4. त्यांना कंटेनरमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

तथापि, बहुतेक गृहिणी अधिक पारंपारिक स्वरूपात दूध मशरूम गोठविण्यास प्राधान्य देतात, त्यापैकी एक उकडलेले आहे. या फॉर्ममध्ये ते खालील तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केले जातात:

1. पहिल्या प्रकरणात, सर्व मोडतोड काढून टाकण्यासाठी दुधाचे मशरूम पूर्णपणे धुवावेत.
2. पॅनमध्ये थंड पाणी घाला आणि उकळी आणा.
3. दूध मशरूम उकळत्या पाण्यात ठेवा. हे प्रथिने घट्ट होण्यास आणि दुमडण्यास मदत करते आणि संरचनेचे चांगले संरक्षण करते.
4. जेव्हा पाणी पुन्हा उकळते, तेव्हा मशरूम त्यात 10 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ उकळले पाहिजेत, नंतर चाळणीत काढून टाकावे आणि काढून टाकावे. चांगल्या जतनासाठी, त्यांना थोडे कोरडे केल्याने देखील दुखापत होत नाही.
5. कोरडे झाल्यानंतर, दुधाचे मशरूम कॅप खाली असलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवलेले असतात - अशा प्रकारे त्यांचे नुकसान होण्याची शक्यता कमी असते - लेबल लावून फ्रीजरमध्ये फ्रीझिंगसाठी पाठवले जाते.

या रेसिपीचे अनुसरण करून तुम्ही तळलेले मशरूम देखील गोठवू शकता:

1. धुतलेले आणि सोललेले दूध मशरूमचे लहान तुकडे करा.
2. त्यांना तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, भाज्या किंवा लोणी आणि चवीनुसार मीठ शिंपडा.
3. झाकण झाकून 20 मिनिटे तळून घ्या. शेवटच्या मिनिटांत, शक्य तितक्या ओलावा बाष्पीभवन होण्यासाठी झाकण काढून टाका.
4. बंद करा आणि मशरूम थंड होऊ द्या, नंतर कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा, लेबल करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

आपण ओव्हनमध्ये तेल किंवा चरबी न घालता त्यांच्या स्वतःच्या रसात मशरूम तळू शकता. हे करण्यासाठी, ते एका बेकिंग शीटवर ठेवावे आणि +180 तपमान असलेल्या कॅबिनेटमध्ये ठेवावे, सर्व पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत अधूनमधून ढवळत राहावे, नंतर खोलीच्या तपमानावर थंड करावे आणि गोठवावे आणि कंटेनरमध्ये वितरित करावे. ते म्हणतात की अशा प्रकारे तयार केलेले दूध मशरूम त्यांची मूळ चव आणि सुगंध पूर्णपणे टिकवून ठेवतात.

जर भविष्यात आपण प्रथम कोर्स तयार करण्यासाठी गोठलेले दूध मशरूम वापरण्याची योजना आखत असाल तर, आपण त्यांना स्टीव्ह स्वरूपात गोठवण्याचा अवलंब करू शकता. हे असे केले जाते:

1. मशरूम धुवा, चिरून घ्या आणि खारट पाण्यात 10-15 मिनिटे उकळवा.
2. मटनाचा रस्सा काढून टाका, चवीनुसार मसाले घाला, थोडेसे उकळलेले पाणी घाला, झाकून ठेवा आणि आणखी 15 मिनिटे उकळवा, हवे असल्यास गाजर आणि कांदे किंवा इतर भाज्या घाला.
3. परिणामी वस्तुमान थंड करा, ते कंटेनरमध्ये ठेवा, झाकणाने बंद करा, त्यावर एक तारीख ठेवा आणि गोठवा. दुर्दैवाने, या अर्ध-तयार उत्पादनात सर्वात कमी शेल्फ लाइफ आहे - फक्त तीन महिने - त्यामुळे बहुधा हिवाळ्याच्या शेवटपर्यंत टिकणार नाही.

शेवटी, दूध मशरूम गोठवण्याची शेवटची पद्धत म्हणजे थंड-खारट मशरूम गोठवणे, परंतु ते फक्त तेव्हाच वापरले जाते जेव्हा घरात सॉल्टेड मशरूम ठेवण्यासाठी जागा नसते. हे करण्यासाठी, मशरूममधून समुद्र काढून टाका, हलके पिळून घ्या जेणेकरून शक्य तितक्या कमी द्रव त्यामध्ये राहतील आणि नेहमीच्या पद्धतीने गोठवा. परंतु, दुर्दैवाने, गोठलेले-लोणचे मशरूम लवचिकतेचा अभिमान बाळगू शकत नाहीत आणि म्हणूनच ते फक्त पाई भरण्यासाठी किंवा ओक्रोशका तयार करण्यासाठी योग्य आहेत.

सर्वात जास्त काळ - 8 महिन्यांपर्यंत - गोठलेले दूध मशरूम -18 अंश आणि त्यापेक्षा कमी तापमानात साठवले जाते. वापरण्यापूर्वी त्यांना विशेषतः डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही.

हिवाळ्यासाठी केशर दुधाच्या टोप्या काढणे

रिझिक हे दुधाच्या मशरूमचे "नातेवाईक" आहे, कारण ते लॅक्टिक मशरूम वंशाचे आहे, तथापि, दुधाच्या मशरूमच्या विपरीत, ते केवळ रशियामध्येच नाही तर युरोपियन देशांमध्ये देखील अत्यंत मूल्यवान आहे. त्याचे रशियन नाव देखील काही परदेशी भाषांनी घेतले होते - उदाहरणार्थ, जर्मन आणि हंगेरियन. केशर दुधाच्या टोपीकडे युरोपियन लोकांच्या वृत्तीचा हाच पुरावा आहे, ज्याचे काही प्रकार स्वादिष्ट मानले जातात.

त्याच्या चवीव्यतिरिक्त, हे मशरूम त्याच्या फायद्यांसाठी देखील मूल्यवान आहे. कॅमेलिनामध्ये मोठ्या प्रमाणात बी-व्हिटॅमिन, एस्कॉर्बिक ऍसिड, राख पदार्थ, बीटा-कॅरोटीन (त्याच्या उपस्थितीने मशरूमला त्याचा वैशिष्ट्यपूर्ण चमकदार लालसर रंग मिळतो), फायबर आणि सॅकराइड्स तसेच मानवांसाठी आवश्यक असलेल्या अनेक पदार्थांचे खनिज लवण असतात. अनेक अवयवांचे कार्य आणि केस, नखे आणि त्वचेच्या स्थितीवर. अमीनो ऍसिडस् आणि प्रथिनांच्या प्रमाणाच्या बाबतीत, हे मशरूम मांसाशी तुलना करता येतात, म्हणूनच, त्यांच्या कॅलरी सामग्री असूनही, ते शाकाहारी लोकांसाठी आणि जे उपवास किंवा आहाराचे पालन करतात त्यांच्यासाठी ते मुख्य प्रथिने अन्न आहेत. याव्यतिरिक्त, नैसर्गिक प्रतिजैविक लैक्ट्रिओव्हायोलिनच्या उपस्थितीमुळे कॅमेलिना हे औषधी मशरूम मानले जाते, जे अनेक रोगजनक जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करते, म्हणून ते बहुतेकदा क्षयरोगासह विविध रोगांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जातात.

म्हणजेच, हिवाळ्यासाठी या सर्वात उपयुक्त मशरूम गोठवण्याची अगदी "एक हजार आणि एक कारणे" आहेत, जेव्हा एखाद्या व्यक्तीला विशेषतः तीव्रतेने विविध पदार्थांची कमतरता जाणवते. ते सहसा गोळा केल्याच्या त्याच दिवशी कच्चे गोठवले जातात, खालीलप्रमाणे:

1. प्रथम, ताजे उचललेले मशरूम क्रमवारी लावले जातात. केशरच्या दुधाच्या टोप्या गोठवल्या जाव्यात त्या तरुण, मजबूत आणि ताज्या असाव्यात; जंत, खराब झालेल्या किंवा सुस्त असलेल्या काढून टाकल्या पाहिजेत.
2. निवडलेल्या मशरूम मऊ फोम स्पंज (शक्यतो नवीन) वापरून पूर्णपणे धुऊन जातात आणि वाहत्या पाण्याखाली त्वरीत स्वच्छ धुतात - शक्यतो एका वेळी - जेणेकरून त्यांना ओलाव्याने संतृप्त होण्याची वेळ येऊ नये.
3. टेबलावर एक स्वयंपाकघर टॉवेल ठेवा, त्यावर धुतलेले मशरूम ठेवा आणि त्यांना पूर्णपणे कोरडे होण्यासाठी वेळ द्या.
4. वाळलेल्या मशरूम एका ट्रेवर एका थरात ठेवल्या जातात जेणेकरून एकमेकांशी संपर्क टाळता येईल, नंतर फ्रीजरमध्ये ठेवला जातो आणि कमाल उप-शून्य तापमानात वापरला जातो. जास्तीत जास्त फ्रीझिंग फंक्शन असल्यास, आपण ते वापरू शकता.
5. 10-12 तासांनंतर, आपण ट्रे काढून आणि मशरूम एकमेकांवर ठोकून गोठवण्याची डिग्री तपासली पाहिजे. जर आवाज गारगोटी टॅप केल्याच्या आवाजासारखा दिसत असेल तर याचा अर्थ असा आहे की मशरूम आधीपासूनच वेगवेगळ्या कंटेनरमध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात, घट्ट बंद, लेबल आणि फ्रीजरमध्ये परत पाठवल्या जाऊ शकतात - यावेळी स्टोरेजसाठी. तथापि, केशर दुधाच्या टोप्या फक्त सहा महिन्यांसाठी -18 वर साठवल्या जाऊ शकतात.

वर्गीकरणानंतर उरलेल्या केशर दुधाच्या टोप्या गोठवण्यासाठी वापरल्या जाऊ शकतात, परंतु संपूर्ण टोप्यापासून वेगळ्या. सुरुवातीला, खराब झालेल्या भागांच्या उपस्थितीसाठी त्यांची काळजीपूर्वक तपासणी केली जाते, जे कापून फेकले जातात, तर साठवणीसाठी योग्य असलेले उर्वरित भाग एका फरकाने वर वर्णन केलेल्या पद्धतीने मोडतोड, धुऊन, वाळलेले आणि गोठवले जातात: गैर - फ्रीजरमध्ये ठेवल्यानंतर 5-6 तासांच्या आत संपूर्ण मशरूम तपासले पाहिजेत. हे संपूर्ण आणि मजबूत केशर दुधाच्या टोप्यांपेक्षा ते जलद गोठवण्याच्या वस्तुस्थितीमुळे आहे. उकडलेले आणि शिजवलेले मशरूम समान पद्धतीने गोठवले जातात, त्यांच्या प्रक्रियेदरम्यान थोडे रिफाइंड तेल घालतात.

फ्रीझिंग बोलेटस मशरूमची वैशिष्ट्ये

बोलेटस हे आणखी एक मशरूम आहे जे यूरेशिया आणि उत्तर अमेरिकेच्या जंगली भागांमध्ये खूप सामान्य आहे आणि जवळजवळ एकमेव आहे जे टुंड्रा आणि वन-टुंड्रामध्ये आढळू शकते. हे नावाप्रमाणेच वाढते, बर्चच्या जवळ आणि टुंड्रामध्ये देखील ते शेजारी म्हणून बौने बर्चची निवड करते. खरे आहे, ते एकमेकांच्या शेजारी खूप मजेदार दिसतात कारण अशा बर्चपेक्षा बोलेटस बहुतेकदा उंच असतो, म्हणून या भागातील रहिवासी कधीकधी विनोदाने त्याला "ओव्हरबिर्च" म्हणतात.

या मशरूममध्ये नऊ प्रकार आहेत आणि त्या सर्वांमध्ये केवळ उत्कृष्ट चवच नाही तर खूप मौल्यवान गुणधर्म देखील आहेत. त्यामध्ये असलेले आहारातील फायबर शरीरातून हानिकारक पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करतात, बोलेटसमध्ये असलेले प्रथिने पचण्यास आणि आत्मसात करणे आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे आणि थोड्या प्रमाणात कॅलरीज (प्रति 100 ग्रॅम - फक्त 20 किलो कॅलरी) ते अशा लोकांना वापरण्यास परवानगी देतात जे आहारावर आहेत. या मशरूममध्ये फॉस्फोरिक ऍसिड देखील असते, ज्याशिवाय मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमच्या सामान्य कार्यासाठी जबाबदार एंजाइमचे उत्पादन अशक्य आहे. आणि सर्वसाधारणपणे, बोलेटस मशरूमचे नियमित सेवन मानवी मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पाडते, रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करते आणि मूत्रपिंड पॅथॉलॉजीची लक्षणे दूर करते. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, बोलेटस मशरूम हे अशा मशरूमपैकी एक आहेत ज्यांना वर्षाच्या कोणत्याही वेळी आपल्या आहारात समाविष्ट करणे आवश्यक आहे, विशेषत: हिवाळ्यात, आणि हे करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे त्यांना गोठवणे.

तथापि, या प्रक्रियेपूर्वी, boletus मशरूम काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा आणि क्रमवारी लावा. वर्महोल्स आणि फाऊलब्रूड असलेले मशरूम गोठण्यासाठी योग्य नाहीत - ते काढून टाकले पाहिजेत. लहान तरुण नमुने गोठवणे चांगले आहे, जे नंतर सर्वात स्वादिष्ट पदार्थ बनवतात. निवडल्यानंतर, ते सर्व मोडतोड पूर्णपणे स्वच्छ केले पाहिजेत आणि कमीतकमी तीन वेळा कोमट पाण्यात धुवावे, नंतर नॅपकिन्स किंवा पेपर टॉवेलवर वाळवावे आणि त्यानंतरच ते गोठवावे. इतर काही मशरूमप्रमाणे, बोलेटस मशरूम कच्चे, उकडलेले आणि तळलेले गोठवले जाऊ शकतात.

कच्चे बोलेटस मशरूम खालीलप्रमाणे गोठवले जातात:

1. तयार मशरूम फ्रीजरमध्ये सपाट पृष्ठभागावर ठेवा आणि पूर्णपणे गोठवा. फ्रीझिंग वेळ मशरूमची संख्या आणि फ्रीजरमधील तापमानावर अवलंबून असते.
2. मशरूम गोठल्यानंतर, त्यांच्यासह कंटेनर किंवा पिशवी भरा, ते बंद करा आणि पुन्हा फ्रीजरमध्ये ठेवा - यावेळी स्टोरेजसाठी.
3. स्टोरेज तापमान -18 अंशांपेक्षा जास्त नसावे.

अशा मशरूमच्या गोठवण्याची मुख्य स्थिती म्हणजे त्यांची जवळजवळ परिपूर्ण अखंडता. जर टोपी थोडीशी खराब झाली असेल तर हे मशरूम इतर कारणांसाठी वापरणे चांगले. तुम्हाला रेफ्रिजरेटरच्या खालच्या शेल्फवर बोलेटस मशरूम डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे, जेथे ते त्यांच्या अखंडतेशी तडजोड न करता हळूहळू वितळतील.

उकडलेले मशरूमखालील प्रक्रियेनुसार गोठवले:

1. सोललेली नमुने लहान तुकडे करून स्वच्छ पॅनमध्ये ठेवावीत, पाण्याने भरून आग लावावीत. पाककला वेळ स्लाइसच्या आकारावर अवलंबून असतो, परंतु सहसा ते 40 मिनिटांपेक्षा जास्त नसते.
2. ते शिजल्यानंतर, मटनाचा रस्सा काढून टाका आणि वाळवा, टॉवेलवर ठेवा किंवा थेट चाळणीत ठेवा.
3. मशरूम सुकत असताना, प्लास्टिकचे कंटेनर स्वच्छ धुवा आणि वाळवा.
4. बोलेटस मशरूम कंटेनरमध्ये ठेवा, घट्ट बंद करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

शेवटी, तिसरी पद्धत म्हणजे तळलेले मशरूम गोठवणे. ते असे करतात:

1. बोलेटस मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
2. कोरडे न करता, धारदार चाकू वापरून त्यांचे लहान तुकडे करा. मशरूम अशा प्रकारे कापल्या पाहिजेत की तळताना ते कमी होतील.
3. एका मोठ्या फ्राईंग पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि त्यात मशरूम घाला, कदाचित एक ढीग रक्कम देखील.
4. तळणे, लाकडी स्पॅटुलासह ढवळत, जोपर्यंत मशरूम आपल्या इच्छेनुसार शिजत नाहीत. मीठ घालण्याची गरज नाही.
5. जेव्हा बोलेटस मशरूम तळलेले असतात तेव्हा त्यांना थंड करा, कंटेनरमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

बोलेटस मशरूम इतर मशरूम प्रमाणेच डीफ्रॉस्ट केले जातात.

निष्कर्ष

आम्ही तुम्हाला काही सर्वात लोकप्रिय मशरूम कसे गोठवायचे याबद्दल सांगितले. मध मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मोरेल्स हे आमच्या लक्षाबाहेर राहिले आहेत... ते सर्व सर्व बाबतीत खाण्यायोग्य आणि निरोगी मशरूम आहेत, जे गोठवल्या जाऊ शकतात - आणि अगदी - गोठवल्या जाऊ शकतात जेणेकरून आनंद घेण्याच्या आनंदापासून वंचित राहू नये. नवीन वर्ष, ख्रिसमस किंवा फक्त एक नियमित हिवाळ्याच्या दिवसासाठी मशरूमची स्वादिष्टता. आठवड्याचा दिवस. मशरूम डिश नक्कीच तुमच्या हिवाळ्यातील टेबलमध्ये एक आनंददायी जोड असेल, फक्त काही सामान्य नियमांचे पालन करून त्यांना योग्यरित्या गोठवणे आहे:

1. वेगवेगळ्या प्रकारचे मशरूम एकमेकांसोबत कधीही गोठवू नका. दूध मशरूम बोलेटस मशरूमपासून वेगळे संग्रहित केले पाहिजेत आणि चॅन्टेरेल्स बोलेटस मशरूमपासून वेगळे संग्रहित केले पाहिजेत. फ्रीजरमध्ये थोडीशी जागा असल्यास, "जे पिळून काढता येत नाही" मध्ये ढकलण्याचा प्रयत्न करण्याऐवजी एका प्रकाराला प्राधान्य देणे चांगले आहे.
2. मशरूमला कॅलिब्रेट केले जाणे आवश्यक आहे, मोठ्यापासून लहान आणि संपूर्ण खराब झालेले वेगळे. हे केवळ त्यांना गोठवण्याचे तंत्रज्ञान एकमेकांपेक्षा काहीसे वेगळे आहे या वस्तुस्थितीमुळेच नाही तर मोठ्या चिरलेली मशरूम गोठवण्यात घालवलेला वेळ लहान नमुने गोठवण्यात घालवलेल्या वेळेपेक्षा वेगळा आहे.
3. आपल्याला अशा भागांमध्ये मशरूम गोठविण्याची आवश्यकता आहे की एक डिश तयार करण्यासाठी पुरेसे आहे. मशरूम पुन्हा गोठविण्याची कठोरपणे शिफारस केलेली नाही, अन्यथा, योग्य अर्ध-तयार उत्पादनाऐवजी, आपल्याला काय माहित आहे.
4. सर्व मशरूम कोणत्याही स्वरूपात गोठण्यापूर्वी मोडतोड साफ करणे आवश्यक आहे.

बरं, आम्ही निश्चितपणे फ्रीझिंग मध मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मोरेल्स आणि इतर काही मौल्यवान मशरूमच्या वैशिष्ट्यांकडे परत येऊ...

हिवाळ्यासाठी मशरूम तयार करण्याचा पारंपारिक मार्ग म्हणजे संपूर्ण किंवा कापलेले मशरूम थेट फ्रीजरमध्ये गोठवणे. येथे सर्व काही सोपे आहे. हे करण्यासाठी, आम्ही ताजे, तरुण, निरोगी मशरूम निवडतो, त्यांना स्वच्छ करतो, आवश्यक असल्यास ते चिरतो आणि स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. या पद्धतीसह शेल्फ लाइफ 6-8 महिने आहे. परंतु ही गोठवण्याची पद्धत रेफ्रिजरेटरची बरीच जागा घेते. तुमच्याकडे वेगळा मोठा फ्रीजर असेल तेव्हा हे योग्य आहे. आणि नाही तर? खाली हिवाळ्यासाठी मशरूम गोठविण्याचे तीन सोपे परंतु प्रभावी मार्ग आहेत. या पद्धती केवळ फ्रीझरमधील जागेचे संतुलन राखण्यास मदत करतील, परंतु पुढील डिश तयार करताना वेळेची लक्षणीय बचत देखील करतील.

मशरूम ब्लँचिंग (किंवा स्कॅल्डिंग).

ही पद्धत आपल्याला मशरूमचा रंग, रचना आणि चव शक्य तितकी जतन करण्याची परवानगी देते, जीवाणू नष्ट करते आणि आपल्याला मशरूमची 100% घाण साफ करण्यास अनुमती देते. ब्लँच केलेले मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये 12 महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात. ते प्रथम अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी उत्तम आहेत. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही मशरूम सूप तयार करत असाल, तर स्वयंपाक संपण्याच्या २० मिनिटे आधी आवश्यक प्रमाणात फ्रोझन ब्लँच केलेले मशरूम पॅनमध्ये टाका आणि तेच झाले, तुम्हाला मशरूमसह आणखी काही अतिरिक्त क्रिया करण्याची गरज नाही.

ब्लँचिंग पद्धतीचा वापर करून हिवाळ्यासाठी मशरूम तयार करण्यासाठी, आम्हाला मोठ्या सॉसपॅनची आवश्यकता आहे. पॅनमध्ये 5 लिटर प्रति 1 किलो दराने पाणी घाला. ताजे मशरूम आणि आग लावा. पाणी गरम होत असताना, आम्ही आमची मशरूम तयार करतो, त्यांना धुवून आवश्यक आकाराचे तुकडे करतो. पाणी उकळताच, मशरूम पाण्यात घाला आणि ते पुन्हा उकळण्याची प्रतीक्षा करा. उकळल्यानंतर, 2 मिनिटे थांबा, गॅसमधून पॅन काढा आणि मशरूम चाळणीतून गाळून घ्या. थंड पाण्यात थंड होण्यासाठी मशरूम सोडा. आम्ही थंड केलेले मशरूम गाळून टाकतो आणि त्यांना सैलपणे ठेवतो (जेणेकरुन ते फ्रीझिंग दरम्यान विस्तारामुळे उघडू नयेत) पूर्व-तयार कंटेनरमध्ये (कंटेनर, फ्रीजर बॅग, जार). एक डिश तयार करण्यासाठी नियोजित प्रमाणात कंटेनरची क्षमता निवडण्याचा सल्ला दिला जातो.

फ्रीझिंग मशरूमसाठी आदर्श कंटेनर (आणि केवळ नाही) क्राफ्ट कार्डबोर्डपासून बनविलेले पॅकेजिंग आहे, जे 100% नैसर्गिक सामग्री आहे. या पॅकेजिंगचा आतील भाग पूर्णपणे लॅमिनेटेड आहे, ज्यामुळे ते ओलावा- आणि ग्रीस-प्रूफ बनते, याव्यतिरिक्त प्लास्टिक किंवा पॉलीप्रॉपिलीन कंटेनरच्या तुलनेत उच्च उत्पादन सुरक्षितता सुनिश्चित करते. कॉर्न स्टार्चवर आधारित बायोडिग्रेडेबल फिल्मपासून अशा बॉक्सेसमधील पारदर्शक खिडकी पर्यावरणास अनुकूल आहे. आपण येथे क्राफ्ट कार्डबोर्ड कंटेनर खरेदी करू शकता ऑनलाइन दुकान(उदाहरणार्थ यामध्येस्टोअर).

स्टीमिंग मशरूम

ब्लँचिंग मशरूमच्या तुलनेत, ही पद्धत चांगली चव टिकवून ठेवण्यास आणि चांगली रचना करण्यास अनुमती देते. मशरूमचा रंग टिकवून ठेवण्यासाठी, आपल्याला त्यांना सायट्रिक ऍसिड (1 लिटर पाण्यात 1 चमचेवर आधारित) सोबत 5-7 मिनिटे पाण्यात भिजवावे लागेल. आम्हाला झाकण असलेल्या सॉसपॅनची आवश्यकता असेल आणि पॅनच्या तळापासून 4-5 सेमी अंतर प्रदान करणारी शेगडी (तुम्ही वापरू शकता, उदाहरणार्थ, पॉझनित्सा - बुरियाट राष्ट्रीय पदार्थ तयार करण्यासाठी विशेष शेगडी असलेले सॉसपॅन किंवा काहीतरी दुहेरी बॉयलर सारखे). पॅनमध्ये 3 सेमी पाणी घाला, जेणेकरून ते ग्रिलवरील छिद्रे झाकणार नाही, मशरूम ग्रिलवर ठेवा, झाकण घट्ट बंद करा आणि आग लावा. उकळल्यानंतर, मशरूम 3 मिनिटे वाफवले पाहिजेत. जर तुम्ही संपूर्ण मशरूम वापरत असाल तर वाफाळण्याची वेळ 5-6 मिनिटांपर्यंत वाढवणे आवश्यक आहे. मशरूम काढा, थंड पाण्यात थंड करा, गाळून घ्या आणि तयार कंटेनरमध्ये ठेवा. फ्रीजरमध्ये कंटेनर ठेवा. अशा मशरूमचे शेल्फ लाइफ 12 महिन्यांपर्यंत आहे. बहुतेक मशरूम पाककृतींमध्ये गोठलेले आणि वाफवलेले मशरूम वापरणे बहुमुखी आहे.

मशरूम तळणे

या पद्धतीमध्ये मशरूम जास्त उष्णतेवर थोड्या प्रमाणात तेलात त्वरीत तळणे समाविष्ट आहे. रेसिपीमध्ये तेलाच्या उपस्थितीमुळे, शेल्फ लाइफ 8 महिन्यांपर्यंत कमी होते, परंतु मशरूमची रचना अधिक दाट आहे.

• पॅनमध्ये 2 चमचे ऑलिव्ह तेल किंवा शुद्ध सूर्यफूल तेल घाला;
• तेल मध्यम आचेवर गरम करा;
• बारीक चिरलेली मशरूम पातळ थरात पसरवा;
• 3-5 मिनिटे तळणे;
• थंड
• कंटेनर मध्ये ठेवा;
• रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवा.

वर्षाच्या काही महिन्यांसाठीच मशरूम गोळा करणे शक्य आहे. परंतु स्वयंपाकींना ते अधिक वेळा वापरायचे असतात, म्हणून ते तयार करण्याचे वेगवेगळे मार्ग शोधतात. मशरूम बहुतेकदा फ्रीजरमध्ये साठवले जातात. हे यशस्वीरित्या करण्यासाठी, अशा उत्पादनास योग्यरित्या कसे गोठवायचे हे समजून घेणे आवश्यक आहे, ते किती काळ साठवले जाऊ शकते आणि इतर बारकावे देखील समजून घेणे आवश्यक आहे.

अतिशीत करण्यासाठी योग्य मशरूम

ज्या मशरूमची रचना दाट असते आणि त्यांना पूर्व भिजण्याची आवश्यकता नसते ते गोठलेले ताजे असतात:

• boletus (ceps);
• boletus;
• boletus;
• वन शॅम्पिगन;
• मध मशरूम;
• फ्लायव्हील्स

सूचीबद्ध प्रजाती वितळल्यानंतर आकार किंवा रचना बदलत नाहीत. चँटेरेल्स आणि बटर डिशेस अशा प्रकारे वाईट तयार केले जातात. डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, पूर्वीचे कडू होतात आणि नंतरचे त्यांची रचना गमावतात. बटर डिशेसमध्ये ते खूप मऊ होते, एकसमान प्युरी सारखी स्थिती नसते.

ताजे रुसूला, दूध मशरूम, फ्रिल्स, मोरेल्स, टाके किंवा केशर दुधाच्या टोप्या गोठवू नका. ते खूप कडू आहेत, परंतु मीठ घालून दीर्घकाळ शिजवल्यानंतर ही समस्या सोडवली जाते. अशा प्रथिने कच्चा माल गोठण्यासाठी देखील योग्य आहेत, परंतु त्यांना अधिक तयारीची हाताळणी आवश्यक आहे.

महत्वाचे! केवळ उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल अतिशीत करण्यासाठी योग्य आहे: तरुण, फार मोठे नाही, वर्म्सशिवाय.

गोठवण्याच्या पद्धती

अनुभवी गृहिणी हिवाळ्यासाठी त्यांच्या घरात फ्रीझमध्ये केवळ ताजे मशरूमच नव्हे तर विविध अर्ध-तयार उत्पादनांचा देखील समावेश करतात. प्रथिने कच्च्या मालाचा प्रकार गोठविण्याच्या मार्गावर परिणाम करतो:

1. बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, फ्लाय मशरूम आणि फॉरेस्ट शॅम्पिगन फ्रीजरमध्ये कच्चे तयार केले जातात. परंतु इच्छित असल्यास, अर्ध-तयार उत्पादने त्यांच्यापासून बनविली जातात आणि गोठविली जातात.
2. मोरेल्स आणि स्ट्रिंग्स उकडलेले गोठलेले आहेत. त्यात जेलव्हेलिक ऍसिड असते (हेपॅटोट्रॉपिक आणि हेमोलाइटिक प्रभाव असलेले), जे केवळ दीर्घकाळ शिजवल्याने काढून टाकले जाते.
3. रिझिकी, रुसुला, दुधाचे मशरूम आणि तळलेले मशरूम उकळल्यानंतर, स्टविंग किंवा तळल्यानंतर गोठवले जातात.
4. चँटेरेल्स आणि मध मशरूमचा वापर अर्ध-तयार उत्पादन तयार करण्यासाठी केला जातो जो गोठवला जाऊ शकतो. ते उकडलेले किंवा तळलेले आहेत. स्वयंपाक केल्यानंतर, चँटेरेल्स कडू होत नाहीत आणि मध मशरूम मऊ होतात.

संपूर्ण मशरूम हे फ्रीझिंगसाठी प्राधान्य कच्चा माल आहे, परंतु केवळ कॅप्स किंवा तुकडे देखील या प्रक्रियेच्या अधीन आहेत. उत्पादनाच्या यशस्वी स्टोरेजसाठी, उत्पादन गोठविण्याच्या पद्धतीवर निर्णय घेणेच नव्हे तर सर्व हाताळणी योग्यरित्या करणे देखील महत्त्वाचे आहे.

व्हिडिओ: फ्रीजरमध्ये शॅम्पिगनचे पूर्णपणे गोठवणे

कच्चा

संग्रह केल्यानंतर, नजीकच्या भविष्यात कच्चा माल गोठविण्याची शिफारस केली जाते, परंतु 24 तासांनंतर नाही. घाण, वाळू, चिकटलेले गवत किंवा पाने स्वच्छ करणे सुनिश्चित करा. गोठण्यापूर्वी धुणे टाळणे चांगले. परंतु जर मशरूम खूप गलिच्छ असतील तर धुतल्यानंतर ते पूर्णपणे वाळवले जातात.

लहान मशरूम आणि मशरूम संपूर्ण गोठवले जातात, आणि मोठे 1-2 सेमी स्लाइसमध्ये चिरले जातात. नंतर ते वितरित केले जातात आणि 2-3 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरच्या फ्रीझर डब्यात पाठवले जातात. गोठल्यानंतर, ते शून्याखालील तापमानात दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी पिशव्या किंवा प्लास्टिकच्या ट्रेमध्ये विखुरले जातात.

कंटेनर किंवा पिशव्या क्षमतेनुसार भरल्या गेल्यास, अक्षरशः हवा न सोडल्यास मशरूमचा सुगंध अधिक चांगला जतन केला जाईल.

महत्वाचे! गोठण्यासाठी, लहान, दाट मशरूम निवडा जे वितळल्यानंतर त्यांचा आकार चांगला ठेवतात.

उकडलेले

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, मशरूम पूर्व-कट आहेत. 5-10 मिनिटे उकळवा, नंतर चाळणीवर काढून टाका. हे हाताळणी द्रव काढून टाकण्यास परवानगी देते. थंड झाल्यावर, त्यांना भाग केलेल्या पिशव्यामध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. उकडलेले मशरूम बहुतेकदा मटनाचा रस्सा एकत्र गोठवले जाते. हे अर्ध-तयार उत्पादन आपल्याला आनंददायी मशरूमच्या चवसह व्यंजन तयार करण्यास अनुमती देते.

वेगवेगळ्या प्रकारच्या मशरूमसाठी स्वयंपाक करण्याची वेळ भिन्न असते. फॉरेस्ट चॅम्पिगनसाठी, 5 मिनिटे, चॅन्टेरेल्स किंवा अस्पेन बोलेटस 20 मिनिटे, बोलेटस मशरूम, बोलेटस आणि मध मशरूम 30 मिनिटे शिजवा. मध मशरूम उकडलेले असल्यास, नंतर एकदा पाणी बदला.

तळलेले

विविध प्रकारचे मशरूम तळल्यानंतर गोठण्यासाठी योग्य आहेत. कच्चा माल लहान तुकड्यांमध्ये कापला जातो आणि तळण्याचे पॅनमध्ये भाजीपाला तेलाचा थोडासा समावेश करून गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळला जातो. मीठ घालणे किंवा मसाले घालण्याची शिफारस केलेली नाही. भाजणे सुमारे 20 मिनिटे टिकते.

तळण्याच्या प्रक्रियेनंतर, मशरूम कागदाच्या नॅपकिन्सवर ठेवल्या जातात, ज्यामुळे अतिरिक्त चरबी शोषली जाईल. यानंतर, भाग पॅकेजिंग केले जाते. फ्रोजन तळलेले मशरूम ताबडतोब जोडले जाते, डिफ्रॉस्टिंगशिवाय, विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करताना.

मीठ किंवा लोणचे

काही गृहिणी फ्रीजरमध्ये लोणची ठेवण्याचा सराव करतात. समुद्र पूर्णपणे काढून टाकल्यानंतर आणि किंचित कोरडे केल्यावर, ते गोठण्यासाठी पिशव्यामध्ये पॅक केले जातात. परंतु डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, प्रथिने कच्च्या मालाची गुणवत्ता खराब होते. हे लक्षात घेऊन, बरेच लोक मशरूम उकळतात, ते गोठवतात आणि डीफ्रॉस्टिंगनंतर मॅरीनेट करतात.

खारट मशरूम लोणच्यापेक्षा गोठणे चांगले सहन करतात. लोणचे उप-शून्य तापमानात आणण्यापूर्वी, त्यांच्यामधून जास्तीचा द्रव काढून टाकला जातो. पण हे एक ऐच्छिक फेरफार आहे. योग्य प्रकारे खारट मशरूम फ्रीझ न करता थंड ठिकाणी समस्यांशिवाय संग्रहित केले जाऊ शकतात.

फ्रीजरमध्ये शेल्फ लाइफ

गोठलेले उत्पादन चांगले आणि बर्याच काळासाठी संग्रहित करण्यासाठी, परवानगीयोग्य तापमान विचारात घेणे आवश्यक आहे. कापणीच्या पद्धतीनुसार चॅम्पिगन्स, बोलेटस, मध मशरूम आणि फ्रीझरमधील इतर मशरूमची स्वतःची कालबाह्यता तारीख असते.

तापमानावर अवलंबून अंदाजे शेल्फ लाइफ:

तळलेले मशरूम 12 आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकतात. शिवाय, कच्च्या मालाचा प्रकार आणि स्टोरेज परिस्थिती यावर विशेष परिणाम करत नाही. उकडलेले किंवा ब्लँच केलेले उत्पादन 5 महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

महत्वाचे! खालच्या डब्यात रेफ्रिजरेटरमध्ये मशरूम रात्रभर डीफ्रॉस्ट करणे योग्य आहे. शिवाय, नंतर त्यांना खोलीच्या तपमानावर आणखी 60 मिनिटे ठेवा.

इतर कापणीच्या पद्धती

मशरूम फ्रीजरमध्ये केवळ शून्य तापमानातच रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जातात. बर्‍याचदा, मशरूम मॅरीनेड्स आणि जारमधील लोणचे तळघरात नसून रेफ्रिजरेशन युनिटमध्ये ठेवले जातात. ते ड्रायरऐवजी फ्रीझिंग युनिटची जागा वापरून मशरूम सुकवण्याची एक मनोरंजक पद्धत देखील वापरतात.

कापलेले तुकडे रेफ्रिजरेटरच्या खालच्या कंपार्टमेंटमध्ये कागदावर ठेवून कोरडे केले जाते. मशरूम तेथे 14 दिवस सुकवले जातात. यानंतर, ते कोरड्या जागी पुढील स्टोरेजसाठी काढले जातात. कमी तापमानात कोरडे केल्याने आपल्याला कच्च्या मालाची प्लॅस्टिकिटी प्राप्त होऊ शकते. शास्त्रीय पद्धतीने वाळवल्याप्रमाणे ते विकृत होत नाही.

लोणचे

गृहिणींना मशरूमचे लोणचे आवडते. उत्पादन मॅरीनेट केल्यानंतर, ते एका काचेच्या कंटेनरमध्ये साठवले जाते. वर्कपीसची स्थिती आणि अनुज्ञेय शेल्फ लाइफ ज्या सामग्रीपासून झाकण बनवले जाते त्यावर लक्षणीय प्रभाव पडतो. मेटल झाकण असलेल्या जारमध्ये, मशरूम 12 महिन्यांसाठी आणि काचेच्या झाकण असलेल्या जारमध्ये - 24 महिने साठवले जातात.

काच ही नॉन-रिअॅक्टिव्ह मटेरियल आहे, म्हणून ती अन्न उत्पादनांच्या शेल्फ लाइफमध्ये सहज संपर्कात येते. यामुळे ग्राहकांच्या आरोग्याला कोणतीही हानी होत नाही. आणि धातूची उत्पादने अन्न पुरवठा ऑक्सिडायझ करू शकतात आणि मानवी शरीराला अपरिहार्यपणे हानी पोहोचवू शकतात.

कॅन केलेला

असे देखील आहेत जे हिवाळ्यासाठी मशरूम जतन करण्यास प्राधान्य देतात. त्याच वेळी, मूळ चव वैशिष्ट्ये चांगली जतन केली जातात. उत्पादनास संपूर्ण उष्णता उपचार केले जाते, विशेष मीठ द्रावणासह संरक्षित केले जाते आणि काळजीपूर्वक सीलबंद केले जाते. जर सर्व हाताळणी योग्यरित्या केली गेली तर खारट मशरूमचे जार 5 वर्षांपर्यंत तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जातात.

थंड-खारट दूध मशरूम 2 वर्षांपेक्षा जास्त काळ साठवले जातात. आपण टिन कंटेनरमध्ये कॅन केलेला मशरूम विकत घेतल्यास, उघडल्यानंतर ते काचेच्या भांड्यात हस्तांतरित केले जातात. उघडलेले उत्पादन 72 तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवण्याची शिफारस केली जाते.

ताजे

ताज्या कच्च्या मालाच्या तात्पुरत्या साठवणुकीसाठी खुल्या मुलामा चढवणे, प्लास्टिक किंवा काचेचे कंटेनर योग्य आहेत. परंतु गॅल्वनाइज्ड, अॅल्युमिनियम किंवा लोखंडी कंटेनर यासाठी पूर्णपणे योग्य नाहीत. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की मशरूम ऍसिड, विविध धातूंच्या संपर्कात, मूळ उत्पादनाची चव आणि रंग बदलतात.

महत्वाचे! ताजे बोलेटस, मध मशरूम किंवा केशर दुधाच्या टोप्या एका दिवसापेक्षा जास्त काळ साठवल्या जातात. ही वेळ ओलांडल्यास, विषारी पदार्थ तयार होण्यास सुरवात होईल ज्यामुळे गंभीर अन्न विषबाधा होऊ शकते.

जेव्हा तुम्ही स्वतः मशरूम कापता किंवा स्टोअरमध्ये खरेदी करता (ऑयस्टर मशरूम, शॅम्पिग्नन्स), तेव्हा तुम्ही त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यापूर्वी धुवू नये किंवा कापू नये. आपण प्रथम साफसफाई किंवा उपचार न करता उत्पादन काढून टाकल्यास, स्टोरेज वेळ वाढेल.

आपण सर्व शिफारसींचे अनुसरण केल्यास, ताजे बोलेटस मशरूम 72 तास टिकतील. ते कागद आणि सेलोफेनपासून बनवलेल्या पिशवीत साठवले पाहिजेत. शिवाय, नंतरचे वेळोवेळी उघडण्याचा सल्ला दिला जातो जेणेकरुन मशरूम कुजणार नाहीत आणि बुरशी बनणार नाहीत.

मशरूम निवडण्यासाठी जाताना, ते कसे वापरले जातील हे त्वरित ठरवावे लागेल. काही लोक त्यांना अनेक दिवस रेफ्रिजरेशन युनिटमध्ये ठेवण्यास प्राधान्य देतात आणि त्यानंतरच त्यांच्यावर प्रक्रिया करतात. इतर त्यांना ताबडतोब उकळण्याचा, तळणे, लोणचे किंवा हिवाळ्यासाठी ताजे गोठवण्याचा प्रयत्न करतात. आपण स्टोरेजच्या सर्व बारकावे विचारात घेतल्यास, हे पौष्टिक उत्पादन वर्षभर अनेक वेळा आहारात दिसून येईल.

"शांत शिकार" हंगामात, बर्याच लोकांना आश्चर्य वाटते की मशरूमची संपूर्ण कापणी कशी जतन करावी. हे करण्याचा एक चांगला मार्ग म्हणजे ते गोठवणे. आपण जंगली मशरूम आणि आपण स्टोअर किंवा मार्केटमध्ये खरेदी केलेले दोन्ही गोठवू शकता. शेवटी, प्रत्येकाला माहित आहे की उन्हाळ्यात मशरूमची किंमत खूपच कमी असते.
सर्व मशरूमसाठी फ्रीझिंगचे सामान्य तत्त्व समान आहे.

काढणीनंतर मशरूमची क्रमवारी लावणे

सर्व प्रथम, मशरूमच्या संरचनेनुसार मशरूमची क्रमवारी लावली जाते. या प्रकरणात, ते वेगळे करतात:

• मार्सुपियल (ट्रफल्स, मोरेल्स);
• lamellar (उदाहरणार्थ, russula);
• ट्यूबलर (ceps, boletus मशरूम).

फक्त ट्यूबलर (किंवा दुसर्‍या शब्दात, स्पॉन्जी) मशरूम कच्चे गोठवणे श्रेयस्कर आहे.अशा मशरूमच्या टोपीची अंतर्गत रचना एक सच्छिद्र पृष्ठभाग आहे, जे उकळल्यावर भरपूर द्रव शोषून घेते आणि परिणामी, मशरूम डीफ्रॉस्ट केल्यावर पाणीदार होतील. जर तुम्हाला स्पंज मशरूम उकळायचे असतील तर तुम्ही ते गोठवण्यापूर्वी हलके पिळून घ्या.
लॅमेलर प्रकारचे मशरूम,जसे की मध मशरूम, अतिशीत होण्यापूर्वी उकडलेले असणे आवश्यक आहे.
मार्सुपियल बुरशीच्या काही प्रजातीफ्रीजरमध्ये ठेवण्यापूर्वी, उकळण्याची खात्री करा आणि पूर्णपणे पिळून घ्या.

फ्रीझिंगसाठी मशरूम कसे तयार करावे

मशरूमची क्रमवारी लावल्यानंतर, त्यानंतरच्या अतिशीत करण्यासाठी सर्वात मजबूत नमुने निवडले जातात.
मशरूम चाकूने किंवा उग्र ब्रशने स्वच्छ केले जातात: सर्व मोडतोड आणि अडकलेली पाने काढून टाकली जातात, स्टेमचा खालचा, दूषित भाग कापला जातो.
जर त्यांच्या कच्च्या स्वरूपात पुढील गोठण्यासाठी निवडलेले मशरूम खूप घाणेरडे असतील तर ते पाण्याने धुवावेत, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत भिजवू नये. त्यानंतर, ते कागदाच्या टॉवेलने चांगले वाळवले पाहिजेत.
तुम्ही जे मशरूम उकळण्याची योजना आखत आहात ते जास्त ओलावा शोषून घेतील याची काळजी न करता वाहत्या पाण्याखाली सुरक्षितपणे धुतले जाऊ शकतात.

हिवाळ्यासाठी मशरूम गोठवण्याच्या पद्धती

कच्चे मशरूम कसे गोठवायचे

वर नमूद केल्याप्रमाणे, या गोठवण्याच्या पद्धतीसाठी फक्त ट्यूबलर मशरूम योग्य आहेत. आदर्श पर्याय पोर्सिनी मशरूम आणि लाल कॅप्स असेल.
लहान मशरूम संपूर्ण गोठवले जातात आणि मोठे नमुने 1-2 सेंटीमीटर जाड कापांमध्ये कापले जातात.
पुढे, मशरूम एका सपाट पृष्ठभागावर घातल्या जातात आणि कित्येक तास फ्रीजरमध्ये ठेवल्या जातात. मशरूम गोठल्यानंतर, ते फ्रीझर बॅगमध्ये ओतले जातात किंवा कंटेनरमध्ये ठेवले जातात.

हिवाळ्यासाठी उकडलेले मशरूम कसे गोठवायचे

अगोदर उकडलेले मशरूम प्रथम चिरले पाहिजेत. पुढे, ते उकळत्या पाण्यात बुडवले जातात आणि 5 ते 10 मिनिटे शिजवले जातात. नंतर अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी एका चाळणीत ठेवा. मशरूम थंड झाल्यानंतर, ते एका वापरासाठी भाग असलेल्या पिशव्यामध्ये हस्तांतरित केले जातात आणि फ्रीजरमध्ये पाठवले जातात.
उकडलेल्या मध मशरूमचा मटनाचा रस्सा काढून टाकला जातो आणि पोर्सिनी आणि बोलेटस मशरूमचा सूप बनवण्यासाठी वापरला जातो.

फ्रिजिंग तळलेले मशरूम

या पद्धतीसाठी ट्यूबलर आणि लॅमेलर दोन्ही प्रकारचे मशरूम योग्य आहेत. मशरूमचे तुकडे किंवा प्लेट्समध्ये कापले जातात. नंतर ते एका तळण्याचे पॅनमध्ये थोड्या प्रमाणात तेल घालून सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळलेले असतात. मीठ आणि मसाले जोडले जात नाहीत. भाजणे अंदाजे 20 मिनिटे टिकते.
हे गोठलेले अन्न डीफ्रॉस्टिंगनंतर खाण्यासाठी पूर्णपणे तयार आहे. आपल्याला फक्त हे मशरूम घालावे लागतील, उदाहरणार्थ, तळलेले बटाटे किंवा सॅलडमध्ये.

फ्रीझिंग ओव्हन-बेक्ड मशरूम

दुसरा मार्ग म्हणजे ओव्हनमध्ये आधी बेक केलेले मशरूम गोठवणे. हे करण्यासाठी, मशरूम तेल न घालता बेकिंग शीटवर ठेवल्या जातात आणि शिजवल्याशिवाय बेक केल्या जातात. मग ते पिशव्यामध्ये ठेवले जातात आणि स्टोरेजसाठी फ्रीजरमध्ये पाठवले जातात. डीफ्रॉस्ट केल्यावर अशा मशरूममध्ये विशेषतः तेजस्वी चव आणि सुगंध असतो.

अतिशीत तापमान आणि गोठलेल्या मशरूमचे शेल्फ लाइफ

फ्रीझिंग मशरूमसाठी तापमान व्यवस्था -18 डिग्री सेल्सियस आहे. ही आवश्यकता पूर्ण झाल्यास, मशरूम सर्व हिवाळ्यात फ्रीजरमध्ये ठेवता येतात.

मशरूम योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट कसे करावे

गोठलेले कच्चे मशरूम रात्रभर रेफ्रिजरेटरच्या खालच्या शेल्फवर वितळले जातात आणि नंतर खोलीच्या तपमानावर आणखी एक तास.
ज्या मशरूमची प्राथमिक तपासणी झाली आहे उष्णता उपचार, डीफ्रॉस्ट करू नका, परंतु स्वयंपाक करताना ताबडतोब डिशमध्ये जोडले जातात.

मशरूम हे लाखो लोकांचे आवडते खाद्य आहे. प्रत्येक गृहिणीला कमीतकमी अनेक पाककृती माहित असतात जिथे हे वन अतिथी मुख्य आकडे आहेत. उत्पादनाच्या बहुमुखीपणाद्वारे मोठ्या संख्येने मशरूम पाककृती स्पष्ट केल्या आहेत - पौष्टिक मूल्य आणि मशरूमची असामान्य चव इतर कोणत्याही गोष्टीशी अतुलनीय आहे.

ते तळलेले, उकडलेले, वाफवलेले आणि भाजलेले डिशेससाठी वापरले जातात, जारमध्ये आणले जातात आणि सुगंधी शरद ऋतूतील सूपमध्ये जोडले जातात.

कोणत्याही डिशमध्ये, मशरूम एक स्पष्ट चव प्रदर्शित करतात आणि घराला आनंददायी सुगंधाने भरतात. आज आपण पोर्सिनी मशरूम सारख्या वन राज्याच्या अशा प्रमुख प्रतिनिधीबद्दल बोलू. हिवाळ्यात लवकर शरद ऋतूतील चव सह स्वत: ला संतुष्ट करू इच्छित ज्यांना एक उत्तम कल्पना हिवाळा साठी पोर्सिनी मशरूम गोठवू होईल.

हिवाळा ताज्या वनस्पतींनी समृद्ध नसतो आणि म्हणूनच अशा उत्पादनांच्या प्रेमींसाठी फ्रीझिंग हा सर्वोत्तम उपाय आहे. आणि जरी आधुनिक सुपरमार्केट प्रचंड श्रेणी ऑफर करतात, खरोखर उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन शोधणे सोपे होणार नाही.

म्हणूनच आपण गोष्टी आपल्या स्वत: च्या हातात घ्याव्यात, विशेषत: जर वन कापणीचा हंगाम आपल्यासाठी रिक्त वाक्यांश नसेल. निःसंशय छायाशिवाय, आपण जमा केलेल्या सर्व मशरूम ट्रॉफी फ्रीझरवर पाठवल्या जाऊ शकतात, जेणेकरून नंतर, हिमवादळाच्या आक्रोशाखाली, आपण गोळा केलेल्या बोलेटस मशरूममधून आपण आश्चर्यकारक पदार्थांचा आनंद घेऊ शकता.

• पुनरावलोकने आणि टिप्पण्या

हिवाळ्यासाठी फ्रीझिंग मशरूम - काय लक्षात ठेवावे

घरी अन्न गोठवणे खूप सोपे आहे. आणि जर तुमच्याकडे प्रभावी फ्रीजर असेल तर तुम्ही उपयुक्त वस्तूंचे संपूर्ण गोदाम तयार करू शकता. बर्याच लोकांना माहित आहे की गोठवण्याच्या प्रक्रियेस एक विशिष्ट क्रम आवश्यक आहे, ज्याची खाली चर्चा केली जाईल.

चला काही महत्वाचे मुद्दे लक्षात घेऊया ज्याकडे लक्ष देणे योग्य आहे:

• तुमचे सर्व बोलेटस मशरूम स्वच्छ आणि ताजे असले पाहिजेत - शिळे उत्पादन विशेषतः थंड हिवाळ्यात त्याच्या नाजूक चवमुळे तुम्हाला आनंद देणार नाही;
• डीफ्रॉस्टिंगनंतर देखावा गुणवत्तेवर परिणाम करतो - बोलेटस मशरूम संपूर्ण असल्याची खात्री करा;
• घरी, गोठण्यापूर्वी, मातीच्या कणांपासून आणि इतर गोष्टींपासून पोर्सिनी मशरूम काळजीपूर्वक स्वच्छ करा;
• ताजे उत्पादन जास्त ओले न करण्याचा प्रयत्न करा, कारण ते ओलावा फार लवकर शोषून घेते;
• फ्रीझरमधील तापमानाचे निरीक्षण करा - जर ते स्थिर असेल आणि अंदाजे -18 अंश असेल तर तुमचे उत्पादन एक वर्षापर्यंत टिकेल;
• केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये मशरूम डीफ्रॉस्ट करा - हे त्यांना त्यांची नैसर्गिक चव शक्य तितक्या अचूकपणे सांगण्यास मदत करेल;
• डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, उत्पादन शक्य तितक्या लवकर वापरा, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्त काळ साठवू नका.

हिवाळ्यासाठी फ्रीझिंग मशरूम - साध्या पाककृती

कच्च्या उत्पादनाची चांगली गोष्ट अशी आहे की जेव्हा तुम्ही थंड हंगामात फ्रीझरमधून उत्पादन काढण्याचा निर्णय घेता तेव्हा तुमच्याकडे विचार करण्यासाठी भरपूर जागा असते.

या प्रकरणात, गोठवण्याकरिता तुमच्याकडे शक्य तितक्या संपूर्ण आणि ताजे पोर्सिनी मशरूम असणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, बोलेटस जितका मजबूत असेल तितका त्याचा आकार डीफ्रॉस्टिंगनंतर चांगला असेल. साफसफाई केल्यानंतर, तुम्हाला तुमची जंगल कापणी थेट फ्रीजरमध्ये एका सपाट पृष्ठभागावर पसरवावी लागेल आणि काही तासांनंतर ती प्लास्टिकच्या पिशवीत किंवा विशेष प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा.

आपण कापलेल्या स्वरूपात पोर्सिनी मशरूम देखील गोठवू शकता.

हे करण्यासाठी, आपल्याला त्यांचे 7-10 मिमी तुकडे करावे लागतील, नंतर ते पूर्णपणे वाळवावे आणि त्यांना समान भागांमध्ये वितरित करावे लागेल, आपल्याला डिश तयार करण्यासाठी किती आवश्यक आहे याची गणना करा. यापैकी प्रत्येक भाग प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवा, नंतर त्यातील सर्व हवा काढून टाकण्याचा प्रयत्न करा.

उकडलेले पोर्सिनी मशरूम कसे तयार करावे

हिवाळ्यासाठी आधीच तयार केलेले उत्पादन गोठवणे हा त्यांचा वेळ वाचवणार्‍यांसाठी एक उत्तम उपाय आहे. तथापि, प्रत्येकजण कच्चे अन्न गोठविण्यावर विश्वास ठेवत नाही, म्हणून हिवाळ्यासाठी मशरूम गोठवण्याच्या या रेसिपीकडे लक्ष द्या.

आपल्याला ते जास्त काळ शिजवण्याची गरज नाही - फक्त 5 मिनिटे. उत्पादन तयार करण्यासाठी आपण मीठ वापरू नये. बोलेटस मशरूम उकळत्या पाण्यात 5-6 मिनिटे उकळवा, नंतर त्यांना थंड होण्यासाठी वेळ द्या आणि पिशव्यामध्ये वितरित करा. सहसा 300-500 ग्रॅम उत्पादन एका पॅकेजमध्ये ठेवले जाते, जे एक डिश तयार करण्यासाठी आदर्श आहे.

ही पद्धत अशा उत्पादनासाठी देखील योग्य आहे ज्याने कोणत्याही कारणास्तव त्याचे मूळ स्वरूप गमावले आहे. बहुतेकदा वर्कपीस नंतरच्या तळण्यासाठी वापरली जाते.

तळलेले मशरूम गोठवा

आणखी एक रेसिपी आम्हाला दाखवते की फ्रीझिंग पद्धतींची संख्या अतुलनीय आहे. ही प्रक्रिया मागील पद्धतीपेक्षा वेगळी आहे मुख्यतः उत्पादन उकळण्याऐवजी आम्ही तळण्याची पद्धत वापरू.

बोलेटस मशरूम, आपल्या विवेकबुद्धीनुसार चिरून, भाजी तेलाने पूर्व-ग्रीस केलेल्या गरम तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा.

मीठ किंवा मिरपूड वापरू नका - तयारीमध्ये हे आवश्यक नाही आणि फ्रीझिंग तंत्रज्ञानामध्ये मसाल्यांचा वापर समाविष्ट नाही. पोर्सिनी मशरूम वितळल्यानंतर तुम्ही तयार डिशमध्ये मीठ आणि मसाला घालू शकता.

सर्व ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत वर्कपीस 20 मिनिटे तळून घ्या आणि बोलेटस मशरूमने स्वतःला एक छान लाली प्राप्त केली. त्यांना सपाट पृष्ठभागावर पसरवून थंड होऊ द्या, नंतर त्यांना अन्न पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये पॅक करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. तसे, तळण्यासाठी तळण्याचे पॅन हा एकमेव पर्याय नाही.

आपण बेकिंग शीट आणि ओव्हन देखील वापरू शकता. या प्रकरणात, आपल्याला वनस्पती तेलाची देखील आवश्यकता नाही, कारण उत्पादन स्वतःच्या रसात शिजवले जाईल.

हिवाळ्यासाठी चॅन्टरेल मशरूम गोठवणे

चँटेरेल्सला मशरूमच्या साम्राज्यातील सर्वात स्वादिष्ट प्रतिनिधींपैकी एक मानले जाते. त्यांची नाजूक सुसंगतता आणि अद्वितीय चव इतर कोणत्याही गोष्टीसह गोंधळात टाकणे कठीण आहे. आणि chanterelles सह dishes सुसंस्कृतपणा आणि सौंदर्य आहे. जर आपण ताजे चँटेरेल्स गोळा करण्यास किंवा खरेदी करण्यास पुरेसे भाग्यवान असाल, तर त्यापैकी काही हिवाळ्यासाठी गोठविण्याचे सुनिश्चित करा - या उत्पादनासह डिश कोणत्याही उत्सवासाठी किंवा फक्त कौटुंबिक डिनरसाठी टेबल सजावट बनतील.

चँटेरेल्स बर्‍याचदा रोल केलेले आणि लोणचे असतात, परंतु ही मूळ चव आहे जी बहुतेक वेळा विशिष्ट पदार्थांमध्ये एक अद्वितीय चव पॅलेट तयार करण्यास मदत करते. आणि सिद्ध गोठवण्याची पद्धत त्याच्या सर्व फायदेशीर गुणधर्मांसह संरक्षित करण्यात मदत करेल.

लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट अशी आहे की ताजे असताना योग्यरित्या गोठलेले असताना या सुंदरी सर्वोत्तम करतात. संकलन किंवा खरेदीच्या दिवशी प्रक्रिया सुरू करण्याचा सल्ला दिला जातो.

अयोग्य नमुने काढून टाकल्यानंतर आणि त्यांना मलबा आणि धूळ साफ केल्यावर, आम्ही त्यांना वाहत्या पाण्याखाली धुतो. पुढे, चँटेरेल्स कोरड्या टॉवेलवर ठेवा आणि त्यांना सर्व अनावश्यक ओलावा बाष्पीभवन होण्यासाठी वेळ द्या. वाळलेल्या तुकड्या आता पिशव्यामध्ये वितरीत केल्या जाऊ शकतात आणि फ्रीजरमध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात.

जर तुम्हाला कडू चव जास्त आवडत नसेल, तर तुम्ही चँटेरेल्स त्यांच्या उकडलेल्या स्वरूपात गोठवू शकता.

हे करण्यासाठी, त्यांना मुलामा चढवणे कंटेनरमध्ये ठेवा आणि पाण्याने भरा, नंतर उकळी आणा आणि 15-20 मिनिटे कमी गॅसवर सोडा. उकडलेले चँटेरेल्स चाळणीत घाला, स्वच्छ धुवा आणि कोरडे करा.

कूल्ड मशरूम, मागील प्रकरणांप्रमाणे, डिश तयार करण्यासाठी प्रमाण मोजून, पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये पॅक केले जाऊ शकतात. फ्रीझरमध्ये सर्वोत्तम तापमान -18 अंश आहे हे विसरू नका.

आपण द्रव सोबत चँटेरेल्स, पूर्व-उकडलेले किंवा स्टीव्ह देखील तयार करू शकता. ही तयारी सूप किंवा स्टूसाठी योग्य आहे. तथापि, या पद्धतीसह हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की गोठलेले उत्पादन जास्तीत जास्त 4 महिन्यांसाठी संग्रहित केले जाऊ शकते.

आपल्याला आवडत असलेल्या कोणत्याही प्रकारे चँटेरेल्स गोठवा. दररोज आश्चर्यकारक मशरूम डिशसह स्वत: ला आणि आपल्या कुटुंबाला आनंदित करा!

आज आपण ते बाजारात आणि स्टोअरमध्ये दोन्ही खरेदी करू शकता. पण होममेड अजूनही संबंधित राहते. लोक स्वत: मशरूम तयार करण्यास प्राधान्य देतात, कारण हे खूप सोपे उत्पादन नाही आणि आपण स्टोअरमध्ये दर्जेदार उत्पादन खरेदी कराल याची कोणीही हमी देऊ शकत नाही. म्हणूनच आम्ही फ्रीझिंगबद्दल बोलण्याचा आणि अनेक लोकप्रिय पाककृती ऑफर करण्याचा निर्णय घेतला.

फ्रीझिंगसाठी मशरूम कसे तयार करावे

स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले किंवा स्वतंत्रपणे गोळा केलेले बोलेटस, खराब झालेले आणि जंत काढून टाकणे, पायांच्या कडा ट्रिम करणे, सोलणे आणि ब्रश किंवा डिशवॉशिंग स्पंजने पूर्णपणे पुसणे आवश्यक आहे.

महत्वाचे! गोठण्यापूर्वी आपण बोलेटस मशरूम धुवू शकत नाही.

जर उत्पादन खूप गलिच्छ असेल तर ते वाहत्या पाण्याखाली हलके स्वच्छ धुवावे, परंतु कधीही भिजू नका. वस्तुस्थिती अशी आहे की सच्छिद्र पृष्ठभाग असलेली टोपी त्वरीत आर्द्रता शोषून घेते आणि अतिशीत करताना जास्त द्रव आवश्यक नसते. खालील नियमांचे पालन करणे देखील महत्त्वाचे आहे:

1. ताजे, मजबूत आणि तरुण असणे आवश्यक आहे.
2. जर त्यात हिरवे-पिवळे छिद्र असतील तर ते कापून टाकणे चांगले. डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, ते आंबट होतील आणि डिश खराब करतील.
3. पायांपासून टोपीपर्यंत जंत पसरला असल्यास, मशरूम टाकून द्यावा.

गोठवण्याच्या पद्धती

हिवाळ्यासाठी गोठवण्याचे अनेक मार्ग आहेत आणि त्या प्रत्येकाचे स्वतःचे फायदे आहेत. बोलेटस मशरूम कच्चे गोठवणे हा सर्वात वेगवान मार्ग आहे. परंतु उकडलेले आणि अगदी स्टीव्ह फ्रीझिंगसाठी पाककृती देखील लोकप्रिय आहेत. आणि कोणता पर्याय सर्वात व्यावहारिक आहे, आपण प्रत्येकाचा स्वतः प्रयत्न केल्यानंतर आपण ठरवू शकता.

तुम्हाला माहीत आहे का? बोलेटस टोपीच्या खाली पिवळ्या किंवा हिरव्या रंगाची छटा असते, तर खोटे मशरूम- ऐवजी गलिच्छ. याव्यतिरिक्त, स्टेम तुटल्यास रंग पांढरा राहतो- हे बोलेटस असल्याचे चिन्ह. खोट्या मशरूममध्ये, स्क्रॅप त्वरित गुलाबी होतो.

कच्चा

हे - तयार करण्याचा सर्वात सोपा आणि जलद मार्गहिवाळ्यासाठी बोलेटस. हे करण्यासाठी, जुने, लहान आकाराचे मशरूम निवडा, त्यांना स्वच्छ करा, धुवा आणि वाळवा जेणेकरून ते नंतर एकत्र चिकटणार नाहीत.
तयार मशरूम ट्रे, ट्रे किंवा सपाट प्लेटवर (थर जाड नसावा) पसरतात आणि फ्रीजरमध्ये कित्येक तास ठेवतात. मग मशरूम बाहेर काढले जातात आणि पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये भागांमध्ये (जेणेकरुन फक्त एक वेळ पुरेसे असेल) ठेवले जातात.

नियमित पिशवी अधिक सोयीस्कर आहे कारण ती कोणताही आकार घेऊ शकते आणि त्यातून जास्त हवा सहज काढली जाते. जर स्टोरेज कंटेनरमध्ये असेल तर ते पूर्णपणे भरणे चांगले आहे जेणेकरून हवा शिल्लक राहणार नाही.

फ्रीजर मोठे नसल्यास किंवा पुरेशी जागा नसल्यास, आपण मशरूमचे तुकडे पूर्व-कापू शकता.

महत्वाचे!भाग पातळ नसावेत. अतिशीत करण्यासाठी सर्वोत्तम जाडी 5-7 मिमी आहे.

उकडलेले

बरेच लोक उकडलेले मशरूम गोठवून ठेवण्यास प्राधान्य देतात, कारण उकडलेले मशरूम फ्रीजरमध्ये कमी जागा घेतात. परंतु फ्रीझिंगसाठी पोर्सिनी मशरूम कसे शिजवायचे हे प्रत्येकाला माहित नाही. हे कठीण नाही बाहेर वळते.

कच्च्या उत्पादनांच्या आवृत्तीप्रमाणे, कापणीपूर्वी मशरूम स्वच्छ, धुऊन कापले जातात. यानंतर, ते हलके उकडलेले आहेत, 5 मिनिटे उकळत्या अनसाल्ट पाण्यात बुडवून ठेवा(शक्यतो हलके खारट) पाणी.
उकळल्यानंतर, पाणी काढून टाकण्यासाठी मशरूम चाळणीत किंवा चाळणीत ठेवा. नंतर पिशव्या किंवा प्लॅस्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

गोठवण्याच्या तयारीदरम्यान प्राप्त केलेला डेकोक्शन ओतला जात नाही, परंतु घट्ट होईपर्यंत उकळला जातो. मग ते थंड केले जाते, प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये किंवा बर्फाच्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि गोठवले जाते. मग हा डेकोक्शन सॉस किंवा सूप तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

मांस आणि मासेपासून दूर, बोलेटस मशरूम वेगळ्या डब्यात ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो.

महत्वाचे!मशरूम फायदेशीर आणि विषारी दोन्ही पदार्थ शोषण्यास सक्षम असल्याने, उकळणे अधिक फायदेशीर आहे- सर्व हानिकारक घटक पाण्यात जातात.

तळलेले

स्वयंपाक न करता पोर्सिनी मशरूम गोठवण्याचा आणखी एक मार्ग आहे. हे मागीलपेक्षा वेगळे आहे की उत्पादनास तळलेले असणे आवश्यक आहे.

हे करणे अजिबात कठीण नाही: वनस्पती तेलात मशरूम ओलावा बाहेर येईपर्यंत तळा, आणि मशरूम स्वतः सुंदर लाली होईल. मीठ किंवा मसाले घालण्याची गरज नाही. डिश तयार करताना या सर्व प्रक्रिया डीफ्रॉस्टिंगनंतर केल्या जाऊ शकतात.
फ्राईंग पॅनमधील मशरूम ट्रे, डिश, बेकिंग शीट किंवा बोर्डवर ठेवा आणि त्यांना थंड होऊ द्या. यानंतर, ते भागांमध्ये पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ठेवले जातात आणि फ्रीजरमध्ये ठेवतात.

शेल्फ लाइफ

जर पोर्सिनी मशरूम गोठवण्यापूर्वी सर्व नियमांनुसार प्रक्रिया केली गेली असेल तर ते संग्रहित केले जाऊ शकतात 6-8 महिने(फक्त फ्रीजरमध्ये). शिवाय, या कालावधीत ते त्यांचे सुगंध आणि चव गुणधर्म टिकवून ठेवतील.

फ्रीजरमध्ये तापमान -18 डिग्री सेल्सियस असावे.

तुम्हाला माहीत आहे का? विसाव्या शतकाच्या अखेरीपर्यंत त्यांचा विचार केला जात होता आणि आज त्यांचे वर्गीकरण केले जाते आणि अनेक देशांमध्ये त्यांचा वापर प्रतिबंधित आहे. शास्त्रज्ञांनी सिद्ध केले आहे की त्यात मस्करीन आहे, जे उष्णतेच्या उपचारानंतरही राहते आणि रक्त रोगांना उत्तेजन देऊ शकते आणि एलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते.

डीफ्रॉस्टिंग नियम

ताजे मशरूम गोठवले जाऊ शकतात की नाही हे शोधून, मला ते कसे डीफ्रॉस्ट करायचे ते शोधायचे आहे. तज्ञ म्हणतात की डीफ्रॉस्टिंग हळूहळू घडले पाहिजे बोलेटस मशरूम फ्रीझरमधून रेफ्रिजरेटरमध्ये रात्रभर हलवणे. मग ते खोलीच्या तपमानावर 3 तास ठेवावे.
डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, उत्पादन ताबडतोब वापरणे आवश्यक आहे; पुन्हा गोठल्यानंतर, मशरूम आकारहीन वस्तुमानात बदलतील.

काही डिश तयार करण्यासाठी, प्राथमिक डीफ्रॉस्टिंग आवश्यक नाही; उत्पादन ताबडतोब गोठलेले वापरले जाते. उदाहरणार्थ, प्रथम अभ्यासक्रम (सूप) तयार करताना, मशरूम ताबडतोब उकळत्या पाण्यात टाकले जातात आणि पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत उकडलेले असतात.

शरद ऋतूच्या प्रारंभासह, आपली जंगले मोठ्या संख्येने मशरूमने भरली आहेत. तथापि, आपण जंगलात त्यांचे अनुसरण करण्याचे चाहते नसल्यास, हे अजिबात भितीदायक नाही. मार्केट शेल्फ् 'चे अव रुप त्यांच्यापैकी कमी नाहीत. मुख्य - मशरूम निवडताना, आपल्या टेबलसाठी खरोखर चवदार आणि निरोगी उत्पादन मिळविण्यासाठी काही नियमांचे पालन करा.

आपण मशरूम पासून अनेक स्वादिष्ट पदार्थ तयार करू शकता. शिवाय, आपण केवळ शरद ऋतूतीलच नव्हे तर पाककृती उत्कृष्ट कृतींनी आपले घर आनंदित करू शकता. मध मशरूम, चँटेरेल्स, बोलेटस आणि ऑयस्टर मशरूम हिवाळ्यात तुमच्या टेबलवर असू शकतात.

विशेषतः तुमच्यासाठी, KitchenMag ने हिवाळ्यासाठी मशरूम तयार करण्याच्या अनेक पद्धतींचे विश्लेषण केले आहे, जे जवळजवळ सर्व फायदेशीर पदार्थ आणि चव टिकवून ठेवण्यास मदत करेल. हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की कोणत्याही कॅनिंग पद्धतीसाठी फक्त ताजे मशरूम योग्य आहेत.

1. मशरूम कसे सुकवायचे

शरद ऋतूतील बरेच सनी दिवस नसल्यामुळे, स्टोव्ह किंवा ओव्हनमध्ये मशरूम सुकणे चांगले. मशरूम एका बेकिंग शीटवर एका थरात ठेवा, ओव्हनमध्ये ठेवा आणि हवा प्रवेश करण्यासाठी झाकण बंद ठेवा. ओव्हन 70-80 अंशांवर सेट करा आणि कित्येक तास कोरडे करा. जर मशरूम पुरेसे वाळलेले नाहीत, तर तुम्ही त्यांना ओव्हनमध्ये अनेक टप्प्यात ठेवू शकता.

कोरड्या मशरूमला कोरड्या जागी एका काचेच्या किंवा सिरेमिक जारमध्ये साठवणे चांगले. काही मशरूम कॉफी ग्राइंडरमध्ये ग्राउंड केले जाऊ शकतात, त्यामुळे ते कमी जागा घेतील. याव्यतिरिक्त, त्यांना सॉस आणि डिशच्या चवसाठी आवश्यक असेल.

एक महत्त्वाचा मुद्दा: स्वयंपाक करण्यापूर्वी, वाळलेल्या मशरूम चांगले धुऊन 2 तास गरम पाण्यात भिजवले पाहिजेत. हे पाणी सूप बनवण्यासाठी कधीही वापरू नये.

2. मशरूम कसे गोठवायचे

हे करण्यासाठी, मशरूम पाने आणि माती साफ करणे आवश्यक आहे. ते धुणे आवश्यक नाही, परंतु जर आपण तसे केले तर आपल्याला नंतर त्यांना चांगले कोरडे करावे लागेल, त्यांना टॉवेलवर ठेवावे. प्लास्टिकच्या पिशवीच्या पातळ थरात कोरडे मशरूम ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. रेफ्रिजरेटरमध्ये कच्चे मशरूम डीफ्रॉस्ट करणे चांगले आहे. अशा मऊ डीफ्रॉस्टिंगनंतर, ते अगदी ताजे असतील, जणू जंगलातून.

जर तुम्हाला कच्चे मशरूम गोठवण्याची भीती वाटत असेल तर तुम्ही त्यांना पाच मिनिटे आधीच उकळू शकता. आपण पूर्णपणे कोणत्याही आकाराचे मशरूम वापरू शकता. जर ते खूप मोठे असतील तर त्यांचे लहान तुकडे करा. आपण मशरूम उकळल्यानंतर, त्यांना थंड होऊ द्या आणि चाळणीत काढून टाका. अतिरिक्त पाणी काढून टाकण्यासाठी. मग मशरूम पिशव्यामध्ये ठेवा, घट्ट बंद करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

कृपया लक्षात घ्या की वितळलेले उकडलेले मशरूम विविध जीवाणूंच्या वाढीसाठी एक उत्कृष्ट स्थान आहे, म्हणून गणना करा की एका डिश तयार करण्यासाठी एका पॅकेजमध्ये मशरूमची संख्या आवश्यक आहे.

3. पिकलिंग मशरूम

तुम्हाला आवडेल तोपर्यंत तुम्ही पिकलिंगसाठी कोणतेही मशरूम वापरू शकता. तथापि, याची स्वतःची वैशिष्ट्ये देखील आहेत: केशर दुधाच्या टोप्या बहुतेकदा कच्च्या खारट केल्या जातात आणि मध मशरूमला लोणचे आवडते. हे लहान कुरकुरीत मशरूम आहेत जे कोणत्याही टेबलवर सर्वोत्तम दिसतील आणि आपल्या अतिथींना बर्याच काळासाठी लक्षात राहतील. सर्वसाधारणपणे, मशरूम पिकलिंग करण्यापूर्वी, ते समान कापांमध्ये कापले पाहिजेत. अशा प्रकारे मॅरीनेड त्यांना तितकेच संतृप्त करेल.

खारट आणि लोणचेयुक्त मशरूमसाठी भरपूर पाककृती आहेत. तथापि, त्यापैकी एक निवडताना, हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की मशरूम कापणीच्या या पद्धतीतील सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे सुरक्षितता. वस्तुस्थिती अशी आहे की घरगुती खारट आणि लोणचेयुक्त मशरूम बहुतेकदा संसर्गजन्य रोगाचे कारण बनतात - बोटुलिझम. हे टाळण्यासाठी, आपल्याला साध्या नियमांचे पालन करणे आणि परिस्थिती निर्माण करणे आवश्यक आहे जेणेकरून वाहक जीवाणू गुणाकार करू शकत नाहीत.

प्रथम, अम्लीय वातावरण तयार करा, म्हणजे लिंबू किंवा व्हिनेगर घाला. झाकण घट्ट बंद करू नये, कारण अशा परिस्थितीत जीवाणू तिप्पट शक्तीने गुणाकार करतात. सर्व जार आणि झाकण निर्जंतुक करणे सुनिश्चित करा. हे करण्यासाठी, आपण फक्त त्यांना उकळणे आवश्यक आहे. तसे, जर तुम्ही पाण्यात जास्त मीठ टाकले तर उकळत्या बिंदूमध्ये वाढ होईल आणि हे बोटुलिझमपासून अतिरिक्त संरक्षण आहे. 10 अंशांपेक्षा कमी तापमानात जार साठवा.

मशरूम कसे गोठवायचे?

हिवाळ्यासाठी मशरूमला लोणचे किंवा खारट करणे आवश्यक आहे या वस्तुस्थितीची आपल्याला सवय आहे; विशेषतः मेहनती गृहिणी देखील मशरूम कोरड्या करतात. पण खारवलेले मशरूम प्रामुख्याने भूक वाढवणारे म्हणून चांगले असतात; ते चवदार, समृद्ध सूप, पिझ्झा टॉपिंग किंवा स्वादिष्ट ज्युलियन बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकत नाहीत. आणि हिवाळ्यात, कधीकधी तुम्हाला खरोखर उन्हाळा आठवायचा असतो आणि मशरूमसह तळलेले बटाटे चाखायचे असतात! या प्रकरणात, केवळ गोठलेले मशरूम मदत करू शकतात; जेव्हा शिजवलेले असते तेव्हा ते ताज्या मशरूमपेक्षा वेगळे नसतात. आपण स्वत: हिवाळ्यासाठी मशरूम गोठवू शकता की नाही याबद्दल आपल्याला शंका आहे? आपण मशरूम गोठवू शकता, परंतु या समस्येचे स्वतःचे बारकावे आहेत. आपण लेखातून त्यांच्याबद्दल शिकाल. आणि या लेखात आम्ही मशरूम गोठवण्याच्या प्रक्रियेवर तपशीलवारपणे पाहू.

कोणते मशरूम गोठवले जाऊ शकतात?

आपण जवळजवळ सर्व प्रकारचे खाद्य मशरूम गोठवू शकता, परंतु आपल्या घराच्या रेफ्रिजरेटरच्या फ्रीझर डब्यात जास्त जागा नसल्यास, पोर्सिनी, पोलिश, चँटेरेल्स, बोलेटस, केशर मिल्क कॅप्स, बोलेटस आणि अस्पेन मशरूम फ्रीझ करणे अर्थपूर्ण आहे. फ्रीझिंग पोर्सिनी मशरूमचे एका स्वतंत्र लेखात तपशीलवार वर्णन केले आहे. शॅम्पिगन देखील चांगले गोठतात, परंतु ते वर्षभर स्टोअरच्या शेल्फमधून अदृश्य होत नाहीत, म्हणून त्यांना हिवाळ्यासाठी तयार करण्याची गरज नाही.

हिवाळ्यासाठी संपूर्ण ताजे मशरूम कसे गोठवायचे?

मशरूम संपूर्ण गोठवले जाऊ शकतात - ही पद्धत विशेषतः पोर्सिनी, पॉलिश, केशर मिल्क कॅप्स आणि बटर मशरूमसाठी चांगली आहे. गोठण्याआधी लोणीपासून तपकिरी रंगाची कातडी काढून टाकणे चांगले. बोलेटस आणि अस्पेन मशरूममध्ये, देठ कठोर आणि तंतुमय असतात, विशिष्ट पौष्टिक मूल्य नसतात, म्हणून या दोन प्रजातींमध्ये देठ सहसा तुटलेले असतात आणि फक्त टोप्या गोठवल्या जातात.

मशरूम निवड

अतिशीत करण्यासाठी, लहान आकाराचे तरुण, मजबूत मशरूम निवडणे आवश्यक आहे ज्यामध्ये स्पॉट्स किंवा यांत्रिक नुकसान नाही. मशरूम ताजे असणे आवश्यक आहे, त्याच दिवशी किंवा किमान एक दिवस आधी गोळा केले पाहिजे. आपल्याला फक्त एक प्रकारचे मशरूम गोठविण्याची आवश्यकता आहे. कोणत्याही परिस्थितीत कृमी मशरूम गोठवू नयेत.

मशरूम तयार करणे

1. वरील निकषांची पूर्तता न करणाऱ्या सर्व गोष्टी निर्दयपणे टाकून, मशरूम काळजीपूर्वक क्रमवारी लावल्या पाहिजेत.
2. पुढे, मशरूमला जंगलाच्या ढिगाऱ्यापासून साफ ​​करणे आवश्यक आहे - गवत, वाळू, पाइन सुया आणि पानांचे ब्लेड. हे मऊ ब्रश किंवा स्पंजने सोयीस्करपणे केले जाऊ शकते.
3. जर मशरूम खूप गलिच्छ असतील तर त्यांना धुवावे लागेल. आपण मशरूम एका वेळी एक धुवावे, वाहत्या पाण्याखाली त्वरीत धुवावे - अशा प्रकारे ते ओलावाने संतृप्त होणार नाहीत आणि ओले होणार नाहीत.
4. धुतल्यानंतर, मशरूम किचन टॉवेलवर पसरवून वाळवाव्यात.
5. जेव्हा मशरूम कोरडे असतात, तेव्हा तुम्ही त्यांना गोठवण्यास सुरुवात करू शकता.

अतिशीत मशरूम

तयार मशरूम एका ट्रेवर एका लेयरमध्ये ठेवा जेणेकरून त्यांना स्पर्श होणार नाही आणि ट्रे फ्रीजरमध्ये ठेवा. फ्रीजरमध्ये तापमान जितके कमी असेल तितके चांगले. जर तुमच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये “एन्हांस्ड फ्रीझिंग” फंक्शन असेल, जे तुम्हाला फ्रीझरमधील तापमान 24*C वर सेट करू देते, तर ते चालू करण्याचे सुनिश्चित करा.

12 तासांनंतर, फ्रीझिंगची गुणवत्ता तपासा. जर तुम्ही एकमेकांना टॅप करता तेव्हा मशरूम खडकांसारखे वाजत असतील तर याचा अर्थ ते जाड प्लास्टिकच्या पिशव्या किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये पॅक केले जाऊ शकतात. दोन लहान उपयुक्त पॅकेजिंग टिपा:

• प्रत्येक पॅकेजला लेबलसह प्रदान करा ज्यावर तुम्ही मशरूमचा प्रकार आणि ते गोठवल्याची तारीख लिहा.
• मशरूम पुन्हा गोठवता येत नसल्यामुळे, त्यांना लहान भागांमध्ये पॅक करा जेणेकरून एक पॅकेज एक डिश तयार करण्यासाठी डिझाइन केले जाईल.

अशा प्रकारे पॅक केलेले मशरूम फ्रीझरमध्ये ठेवा आणि -18*C च्या मानक तापमानात सहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवा.

मशरूम गोठविण्याचे इतर मार्ग

चांगल्या दर्जाचे मशरूम ज्यात थोडेसे यांत्रिक नुकसान आहे किंवा खूप मोठे मशरूम हिवाळ्यासाठी गोठवले जाऊ शकतात. हे करण्यासाठी, वर्गीकृत आणि सोललेली निकृष्ट मशरूम थंड होण्यापूर्वी पातळ (3 - 4 मिमी) कापांमध्ये कापली पाहिजेत, कापताना खराब झालेले भाग काढून टाकले पाहिजेत. पुढे, कापलेल्या मशरूमवर संपूर्ण मशरूमप्रमाणेच उपचार करा - काप ट्रेवर ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. कापलेले मशरूम संपूर्ण मशरूमपेक्षा वेगाने गोठतात. सुमारे सहा तासांनंतर, ते आधीच पिशव्यामध्ये ठेवले जाऊ शकतात आणि स्टोरेजसाठी फ्रीजरमध्ये ठेवले जाऊ शकतात.

हिवाळ्यासाठी मशरूम केवळ कच्चेच नव्हे तर उकडलेले किंवा थोड्या प्रमाणात भाजीपाला तेलाने गोठवले जाऊ शकतात.

हे करण्यासाठी, आधी वर्णन केल्याप्रमाणे मशरूम तयार करा, नंतर त्यांचे तुकडे करा आणि खारट पाण्यात 10 मिनिटे उकळवा किंवा जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत खोल तळण्याचे पॅनमध्ये उकळवा. उकडलेले मशरूम एका चाळणीत ठेवलेले असतात, द्रव निथळल्यानंतर, अन्नाच्या वाटलेल्या डब्यात ठेवतात, झाकणाने घट्ट बंद करतात आणि खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ देतात. स्टीव केलेले मशरूम स्टीविंग दरम्यान सोडलेल्या रसासह कंटेनरमध्ये पॅक केले जातात आणि थंड देखील केले जातात. यानंतर, मशरूम असलेले कंटेनर स्वाक्षरी करून फ्रीजरमध्ये ठेवले जातात, जिथे ते गोठतात आणि नंतर साठवले जातात.

आणि फळे, कॅन व्यतिरिक्त, फ्रीजरमध्ये देखील पाठविली जातात - जीवनसत्त्वे चांगले जतन करण्यासाठी.

परंतु आणखी एक प्रकारची तयारी आहे ज्याचा सराव अनेक गृहिणी करतात, म्हणजे हिवाळ्यासाठी गोळा केलेल्या किंवा खरेदी केलेल्या, आणि ही प्रक्रिया अधिक तपशीलवार विचारात घेण्यासारखे आहे.

कोणते मशरूम योग्य आहेत

"मूक शिकार" च्या चाहत्यांना माहित आहे की अशा हेतूंसाठी जवळजवळ काहीही योग्य आहे. परंतु त्याची चव उत्तम जपते:

• boletus;
• boletus;

• केशर दुधाच्या टोप्या;

बर्याचदा, ऑयस्टर मशरूम किंवा खरेदी. शहरातील रहिवाशांसाठी हा सर्वात सोपा पर्याय आहे - प्रत्येकाकडे जवळपास जंगल नसते आणि योग्य अनुभवाशिवाय "जंगली" गोळा करणे समस्याप्रधान आहे.

महत्वाचे! भरलेल्या कंटेनर किंवा पिशवीमध्ये कमीतकमी हवा असणे आवश्यक आहे, जे उत्पादनांचे "वृद्धत्व" वाढवते. म्हणून, कंटेनर अगदी वरच्या बाजूस भरले जातात आणि सील करण्यापूर्वी पिशव्यामधून हवा "रक्तस्त्राव" केली जाते.

लॉगिंग अधिक श्रेयस्कर आहे (शेवटी, हे एक "नैसर्गिक उत्पादन" आहे), परंतु येथे काही बारकावे देखील आहेत. संग्रहात फक्त मासिफच्या खोलीत जंगलाच्या काठावरुन घेतलेल्या तरुण वनस्पतींचा समावेश असावा. रस्त्याच्या कडेला असलेले अन्नपदार्थ (हानीकारक पदार्थ शोषून घेण्याच्या क्षमतेमुळे) योग्य नाहीत.

मशरूम तयार करणे

संकलनानंतर लगेच प्राथमिक प्रक्रिया केली जाते. आदर्शपणे - 24 तासांच्या आत. या संदर्भात सर्वात जास्त मागणी म्हणजे बोलेटस मशरूम, ट्रम्पेट मशरूम इ. असा संग्रह हातात असल्याने, आपल्याला शक्य तितक्या लवकर कार्य करावे लागेल.

इतर प्रजाती (विशेषत: ऑयस्टर मशरूम) 1.5-2 दिवस सहन करू शकतात, जरी याचा गैरवापर केला जाऊ नये - उपयुक्त पदार्थ आणि संयुगे खूप लवकर "बाष्पीभवन" होतात.

अन्यथा, घरी तयारी अगदी सोपी आहे; मशरूम, गोठवण्यापूर्वी, अशा अधीन असतात साध्या प्रक्रिया:

• कसून तपासणी - सर्व जुने, वेडसर, लंगडे किंवा फक्त संशयास्पद नमुने बाजूला ठेवले आहेत;
• उर्वरित सर्व कचरा आणि घाण काढून टाकले जातात;
• नंतर पाण्याच्या बदलासह पूर्णपणे स्वच्छ धुवा (या प्रकरणात, भाग उपयुक्त गुणधर्महरवले जाईल, परंतु सुरक्षा प्रथम येते);
• धुतल्यानंतर, ते टॉवेलवर ठेवले जातात आणि वाळवले जातात.

गोठवण्याच्या पद्धती

आधीच धुतलेले मशरूम केल्यावर, आपण थेट गोठण्यास पुढे जाऊ शकता. चला सर्वात जास्त सुरुवात करूया सोपा मार्ग, जे नवीन गोळा केलेली सामग्री जतन करण्यात मदत करेल.

कच्चे मशरूम

अशा कामासाठी अल्गोरिदम खालीलप्रमाणे असेल:

1. मशरूम कंटेनर किंवा ट्रेवर समान रीतीने विखुरलेले आहेत. थर पातळ असावा.
2. मग कंटेनर फ्रीझरमध्ये 12 तासांसाठी सोडले जाते, जास्तीत जास्त सेटिंग चालू करते.
3. या वेळेनंतर, वर्कपीस काढला जातो आणि मशरूम स्वतः सामान्य प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये वितरीत केले जातात. ते फ्रीजरमध्ये ठेवलेले आहेत, आधीच मानक मोडमध्ये कार्यरत आहेत.

महत्वाचे! आदर्श स्टोरेज कंटेनर तथाकथित क्राफ्ट कार्डबोर्डचा बनलेला कंटेनर असेल ज्यामध्ये भिंती आणि तळाशी लॅमिनेटेड असेल.

प्राथमिक उष्मा उपचाराशिवाय "हाय-स्पीड" फ्रीझिंगपूर्णपणे वन प्रजातींसाठी सर्वोत्तम अनुकूल, जसे की:

• chanterelles;
• boletus;
• boletus;
• (जंगलाच्या काठावर गोळा केलेले, खरेदी केलेले नाही).

उकडलेले

असे घडते की गोळा केलेले नमुने अखंड दिसत आहेत, परंतु त्यांची स्थिती "विक्रीयोग्य देखावा" पेक्षा थोडी कमी आहे. अशा परिस्थितीत ते मदत करते लहान स्वयंपाक:

1. मध्यम आचेवर एक मोठे सॉसपॅन ठेवा. व्हॉल्यूमची गणना करणे सोपे आहे - प्रति 1 किलो संकलनासाठी 5 लिटर पाणी.
2. आधीच धुतलेले आणि कापलेले वर्कपीस पॅनमध्ये ठेवले जाते, जे 5-10 मिनिटे उकळले जाईल.
3. गॅस बंद केल्यानंतर, तुम्हाला उकळते पाणी थोडे थंड होऊ द्यावे लागेल आणि नंतर सर्व तुकडे चाळणीने काढून टाकावे, पाणी काढून टाकावे. काही मशरूम वाळलेल्या आहेत, परंतु हे आवश्यक नाही.
4. मशरूम पिशव्यामध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. ते पॅक केले जातात जेणेकरून एक डिश तयार करण्यासाठी एक पिशवी किंवा कंटेनर पुरेसे असेल - हिवाळ्यात सेलोफेन उघडल्यानंतर, उत्पादन ताबडतोब स्वयंपाकासाठी पाठवले जाते (वितळल्यावर ते त्वरीत जीवनसत्त्वे आणि खनिजे गमावते आणि चव कमी समृद्ध होते).

सराव सूचित करतो की काहीही वाईट होणार नाही, परंतु एक स्वयंपाकाची युक्ती आहे. जर तुम्ही सूप बनवण्यासाठी अशी उत्पादने गोठवलीत तर तुम्हाला ती खरवडण्याची गरज नाही, परंतु भविष्यात तळण्यासाठी ही प्रक्रिया आवश्यक आहे.

वाफवलेले

ही पद्धत परवानगी देते स्टेम किंवा टोपीच्या संरचनेचा जास्त नाश न करता सुगंध टिकवून ठेवा:

1. लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल (1 लिटर प्रति 1 टिस्पून) पाण्याच्या द्रावणात कोरे भिजवले जातात. 5-7 मिनिटे सोडा.
2. नंतर त्यात थोडेसे तेल ओतल्यानंतर ते गरम झालेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये टाकतात.
3. उष्णता जास्त ठेवा आणि 4-5 मिनिटे हलवा. चव वाढविण्यासाठी, आपण (चिरलेला किंवा रिंग) जोडू शकता. हा "सेट" आणखी 2-3 मिनिटे तळलेला आहे.
4. ते झाकणाखाली 15-20 मिनिटे उकळत राहते, शेवटी हलके मिरपूड आणि मीठ विसरू नका.
5. गॅस बंद करा आणि मशरूमला झाकणाखाली थोडावेळ बसू द्या.

महत्वाचे! दीर्घकाळ शिजवताना मशरूम किंचित राखाडी आणि सुरकुत्या पडू लागल्यास, हे चिंतेचे कारण नाही. उलटपक्षी, असा सिग्नल सूक्ष्मजंतू आणि हानिकारक अशुद्धींचा अंतिम "निर्गमन" दर्शवतो.

अंतिम जीवा थंड करणे आणि कंटेनर किंवा पिशव्यामध्ये ठेवणे आहे. हे पास्तासाठी उत्कृष्ट आधार ठरले, जे फ्रीजरला पाठवले जाते.

तळलेले

येथे देखील कोणतीही विशेष अडचण नाही:

1. पॅनमध्ये 2 चमचे भाज्या किंवा तेल टाका.
2. जेव्हा ते मध्यम आचेवर गरम होते, तेव्हा आपल्याला चिरलेला संग्रह पातळ थरात ठेवावा लागेल.
3. तळण्याचे कालावधी आकारानुसार बदलू शकतात - लहान तुकड्यांसाठी 4-5 मिनिटे पुरेसे आहेत, तर मोठ्या तुकड्यांना 10-15 लागू शकतात.
4. नंतर थंड होते (तुम्हाला ते झाकणाने झाकण्याची गरज नाही).
5. मग सर्वकाही नेहमीप्रमाणे आहे: पॅकेजिंग आणि रेफ्रिजरेटरकडे जाणे. परिणामी उत्पादन, हिवाळा होईपर्यंत तेथे बाकी, एक उत्कृष्ट भरणे असेल.

बहुतेकदा अशी प्रक्रिया स्टोव्हवरच नव्हे तर ओव्हनमध्ये केली जाते. हे आणखी किफायतशीर आहे - तेलाची आवश्यकता नाही (ते आपल्या स्वतःच्या रसाने बदलले आहे). खरे आहे, जुने स्टोव्ह असमान गरम करू शकतात आणि हा मुद्दा तळण्याआधीही लक्षात ठेवला पाहिजे.

ते किती काळ साठवले जाऊ शकतात?

या सर्व कामानंतर, एक तार्किक प्रश्न उद्भवतो: आपण नियमित फ्रीजरमध्ये पॅकेज केलेले आणि गोठलेले मशरूम किती काळ ठेवू शकता?

हिवाळ्यासाठी मशरूम © Depositphotos

हेही वाचा:

शांत शिकार हंगामात, मशरूमच्या आश्चर्यकारक चवचा आनंद घेण्यासाठी वेळ द्या आणि हिवाळ्याच्या तयारीबद्दल देखील विचार करा. थंड हिवाळ्याच्या संध्याकाळी स्वत: ला वाफाळलेल्या भागावर उपचार करणे, आपल्या मित्रांना खायला देणे किंवा काहीतरी समृद्ध आणि आश्चर्यकारकपणे सुगंधी शिजवणे खूप छान आहे!

दुर्दैवाने, वास्तविक जंगले फक्त उबदार हंगामात आढळतात, परंतु हिवाळ्यात आपण त्यांच्या ताज्या चवचा आनंद घेऊ शकणार नाही. तुम्हाला फक्त शॅम्पिगन आणि ऑयस्टर मशरूममध्ये समाधानी राहावे लागेल. सुवासिक वन भेटवस्तूंवर मेजवानी करण्यापासून आपला आनंद वाढवण्यासाठी, हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे गोठवायचे ते शोधा.

हेही वाचा:

आपण उन्हाळ्यात खाण्यासाठी गोळा केलेले ते सर्व खाद्य मशरूम हिवाळ्यासाठी गोठवलेल्या मशरूमसाठी योग्य आहेत: चॅनटेरेल्स आणि मध मशरूमपासून पोर्सिनी मशरूमपर्यंत.

हिवाळ्यासाठी मशरूम योग्यरित्या कसे गोठवायचे - टीप क्रमांक 1

डिफ्रॉस्टिंगनंतर तुम्हाला उच्च-गुणवत्तेचे, सुंदर आणि सुगंधी मशरूम मिळवायचे असल्यास, स्वच्छ, ताजे, तरुण, कठोर, संपूर्ण मशरूम 1-2 दिवसांत गोळा करा.

रेफ्रिजरेटरमध्ये हिवाळ्यासाठी कसे गोठवायचे मशरूम - टीप # 2

मशरूम माती, पाने आणि मोडतोड स्वच्छ करा, सर्व जंत मशरूम काढून टाका आणि मोठ्या तुकडे करा. त्याच वेळी, जर तुम्ही कच्चे मशरूम गोठवणार असाल तर त्यांना पाण्याने धुण्यापेक्षा नॅपकिनने पुसणे चांगले. मशरूम सहजपणे पाणी शोषून घेतात, जे अतिशीत प्रक्रियेदरम्यान फ्रीजरमध्ये जास्त बर्फ बनते.

मशरूम योग्यरित्या कसे गोठवायचे - टीप क्रमांक 3

हिवाळ्यासाठी मशरूम गोठविण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे त्यांच्या कच्च्या स्वरूपात. बोलेटस, बोलेटस, मध मशरूम, बोलेटस, अस्पेन आणि चँटेरेल्स कच्च्या फ्रीझिंगसाठी योग्य आहेत. डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, अशा मशरूम त्यांची चव टिकवून ठेवतील, त्यांचा आकार ठेवतील आणि कोणत्याही डिशला सजवतील. आपण मशरूम साफ केल्यानंतर, त्यांना फ्रीजरमध्ये एका सपाट पृष्ठभागावर ठेवा आणि 10-12 तासांनंतर आपण त्यांना तयार केलेल्या पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये ओतू शकता.

फ्रीजरमध्ये मशरूम कसे गोठवायचे - टीप क्रमांक 4

जर तुम्हाला जोखीम घ्यायची नसेल आणि कच्च्या मशरूमपासून सावध असाल तर तुम्ही ते गोठण्यापूर्वी थोडेसे उकळू शकता. ताजे आणि चवदार मशरूम गोठवण्याचा हा सर्वोत्तम मार्ग आहे ज्याने त्यांचा आकार आणि सुंदर देखावा गमावला आहे. तुम्ही नंतर अशी अर्ध-तयार उत्पादने तळू शकता किंवा सर्व प्रकारचे पाई, डंपलिंग आणि कुलेब्याक्स भरण्यासाठी वापरू शकता.

हिवाळ्यासाठी उकडलेले मशरूम कसे गोठवायचे - टीप क्रमांक 5

हिवाळ्यासाठी उकडलेले मशरूम गोठवण्याआधी, ते सोलून घ्यावेत, लहान तुकडे करावेत आणि उकळत्या पाण्यात 5 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ उकळत नाहीत. नंतर थंड करा, चाळणीत काढून टाका आणि पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये लहान भागांमध्ये ठेवा - 300, 500 किंवा 700 ग्रॅम. असे भाग बाहेर काढण्यासाठी आणि एक डिश तयार करण्यासाठी वापरण्यास सोयीस्कर आहेत.

हिवाळ्यासाठी तळलेले मशरूम कसे गोठवायचे - टीप क्रमांक 6

त्याचप्रमाणे, आपण हिवाळ्यासाठी तळलेले मशरूम गोठवू शकता. हे करण्यासाठी, स्वच्छ, तयार, चिरलेली मशरूम थोड्या प्रमाणात भाज्या तेलात 20 मिनिटे तळून घ्या जेणेकरून पॅनमधून जास्त ओलावा वाष्प होईल. नंतर तळलेले मशरूम पूर्णपणे थंड करा, त्यांना पिशव्यामध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे साठवायचे - टीप क्रमांक 7

आपण हिवाळ्यासाठी मशरूम गोठविल्यानंतर, ते -18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात एका वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकतात.

हेही वाचा:

गोठलेले मशरूम शिजवण्यापूर्वी ते व्यवस्थित वितळले पाहिजेत. त्यांना टप्प्याटप्प्याने डीफ्रॉस्ट करणे चांगले आहे, म्हणजे. त्यांना ताबडतोब फ्रीजरमधून रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित करा आणि त्यानंतरच खोलीच्या तपमानावर ठेवा. मग ते त्यांचा सुगंध गमावणार नाहीत आणि अगदी ताजे असतील.

मशरूम पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर, ते ताबडतोब स्वयंपाक करण्यासाठी वापरावे आणि कोणत्याही परिस्थितीत ते "नंतर" साठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नयेत. मशरूम देखील पुन्हा गोठवू नयेत. म्हणूनच मशरूमचे भाग गोठवणे सोयीचे आहे.

बॉन एपेटिट!