Hvordan sylte karpe, syltet saltet karpe. Hvordan salte karpe med biter i en krukke med saltlake. Hvordan sylte karpe riktig og raskt hjemme. Deilig marinert karpe hjemme Hvor mye salt trengs for 1 karpe

Karpe kan ikke bare stekes, kokt fiskesuppe fra den, men også saltes, konsumeres som en snack eller med en siderett.

Foreløpig forberedelse

Før du begynner å salte karpe, må den behandles. Behandling betyr ikke bare rengjøring fra skjell, men også fjerning av innsiden, noen ganger er det til og med nødvendig å fjerne huden. Fjerning av skinnet er i prinsippet et valgfritt trinn i bearbeidingen av fisk, men noen foretrekker å tilberede marinert karpe på denne måten.

Hodet og halen fjernes umiddelbart da de ikke er nødvendige. Skalaer fjernes med en kniv eller en spesiell enhet som ligner på en grønnsaksskreller. De beveger seg fra halen til hodet, mot skjellenes plassering. Hos karpe fjernes de lett, så prosessen tar ikke mye tid.

Hvis du planlegger å salte fisken i stykker, kan du ikke kutte fileten, men bare rense bukhulen fra tarmene, skyll fisken godt og skjær den i biffer med liten tykkelse. Jo tykkere stykket er, jo lenger vil det marinere. Dette er fordelen med fileten, at det bare tar en natt å tilberede den.

Fileten er veldig enkel å fjerne. Fisken kuttes langs ryggen med en spesiell kniv, så to deler av fisken uten hode og hale forblir i hendene, det vil si kjøtt på huden. Du kan holde skinnet med den ene hånden, og skjære rent kjøtt fra det med den andre. I denne formen er karpen klar for salting.

Marinade

Marinade spiller en viktig rolle i prosessen med å salte karpe, fordi det er takket være ham at fisken blir saftig, øm, duftende. Alle oppskrifter bruker sukker og salt. Krydder og urter kan settes etter egen smak, hvem som liker hva. Kvernet sort pepper og persille er veldig godt, du kan bruke en blanding av paprika og nellik.

Marinader er både i form av en væske og tørr, det vil si når karpen ganske enkelt gnis med en blanding av salt, sukker og krydder, legges i lag i en beholder og settes i kjøleskapet. Denne metoden er best for marinering av fileter, men ikke biffer, da de ikke vil være i stand til å nå beredskap.

For å tilberede en flytende marinade, må blandingen først kokes på brann. For å gjøre dette tar de rent vann, hell salt og pepper, litt sukker der, og etter fullstendig oppløsning legges krydder og urter.

Det er bedre å tilsette mer salt, i alle fall vil fisken ikke ta mer enn den trenger. Når marinaden er avkjølt, tilsettes et par spiseskjeer eddik.

Den totale koketiden for karpe er fra 2 til 5 dager, alt avhenger av tykkelsen på bitene.

Oppskrifter

Det er mange alternativer for hvordan du kan marinere karpe hjemme. Før du koker fisken, må den allerede være tilberedt, det vil si renset for skjell og innvoller.

Til marinaden i enkleste versjon kan du ta dill, salt med sort allehånde og appelsinskall.

Dryss først karpen med krydder, salt og sukker etter smak. Dill og appelsinskall tilsettes, hvoretter de pakkes i en ferdig tilberedt marineringspose eller legges i en beholder. I denne formen får fisken stå i 48 timer i kjøleskapet slik at den trekker til seg smakene. Marinert karpe serveres på bygg- eller gresskarpuré med sitronskall og olivenolje.

Du kan lage fisk på koreansk, smaken vil ligne hehe, men bare tilberedt uten soyasaus. Først legges fisken i svært salt vann i fem timer. Etter at den er tatt ut og lagt på papirhåndklær for å fjerne fuktighet. Mens det tørker kuttes løk og gulrøtter, grønnsakene finhakkes. Alle ingrediensene blandes i en beholder og helles med olivenolje. Tilsett noen spiseskjeer eddik, sennepsfrø, koriander og dill.

I denne formen skal retten stå i kjøleskapet i minst tolv timer. Karpe marinert med denne metoden kan serveres med poteter eller frisk salat.

Du kan marinere fisk i en glasskrukke. For dette, i tillegg til disse ingrediensene, brukes hvitløk i tillegg.

Uansett hvor rart det høres ut, passer fisk og sitrus godt sammen. Retten får en utrolig aroma og fantastisk smak. Karpefileter blir først godt saltet og sukkerert, lagt i en beholder under pressen. Etter fem timer vaskes fisken og legges på tørkepapir.

Du må presse saften fra appelsinen og gni sitronskallen på et rivjern. Revet ingefær, krydder og fennikel tilsettes som tilleggsingredienser. Alt blandes, hell to spiseskjeer eddik og hell olje. Legg fisken i en glassbeholder og hell marinaden på toppen. Koketid - 24 timer, servert med kokte poteter.

Det er ikke alltid nødvendig å marinere karpe med de ovennevnte forbindelsene - du kan ganske enkelt gni fileten med en blanding av favorittkrydder og salt.

De fleste marinader består av olje og en ingrediens som gir den nødvendige syren for å kickstarte prosessen. Vanligvis brukt til denne tabellen eddik, sitronsaft, soyasaus.

Hver ingrediens i en marinade tjener et spesifikt formål: smakstilsetningene gir smak og aroma, oljen hindrer fisken i å tørke ut mens den marineres, og hjelper deretter med å transportere de fettløselige smaksmolekylene til urtene og krydderne til overflaten av fisken. .

Problemet er at høy surhet kan koke fisken hvis den får stå lenge i marinaden. Derfor anbefaler kulinariske fagfolk å beregne mengden syre i blandingen riktig hvis du vil at fisken skal være smakfull lenger.

Det er verdt å lytte til følgende tips fra erfarne kokker:

• hvis du vil la karpen stå lenger i marinaden, bør du bruke den tørre metoden;
• noen krydder avgir aromaen veldig hardt, så de bør gnides inn i fisken;
• du kan beholde fisken lenger hvis du tilsetter syre i marinaden to timer før servering;
• ikke tilsett mye eddik, siden det kan koke karpekjøtt om noen timer - det er bedre å ta sitronsaft.

Det må huskes at fisken som er overeksponert i marinaden begynner å gå i oppløsning til fibre, kjøttet blir tørt, smakløst. Det er bedre å tilberede så mye fisk du kan spise på et par dager, så mye koster det å lagre karpe i marinaden etter at den er helt klar. Oppbevaringssted - kjøleskap, ved romtemperatur vil produktet raskt forringes.

For informasjon om hvordan du sylter karpe hjemme, se videoen nedenfor.

Mange elsker saltfisk, spesielt elve- og innsjøfisk, så mye at de er klare til å selge sjelen sin for den, fordi den er utrolig smakfull og sunn.

Etter å ha kjøpt fisk i en butikk eller ventet på en stor fangst fra mannen sin, vil husmødrene vite hvordan de skal sylte karpe eller annen fisk hjemme.

I dag vil du lære å salte det på forskjellige måter for å servere med kokte poteter og glede husholdningen.

Fordelene med saltet karpe

• Saltet fisk forbedrer fordøyelsen og stoffskiftet, spesielt fett.
• Saltet karpe forhindrer tidlig aldring av hud og indre organer, samt osteoporose.
• Fisk veier opp for jodmangel, noe som er spesielt viktig for de som har problemer med skjoldbruskkjertelen.

I tillegg er karpekjøtt ikke veldig kaloririkt, noe som er spesielt viktig for å opprettholde en sunn figur: bare 124 kcal per 100 gram av produktet.

Finesser av karpsalting

Salting av karper sørger for flere finesser som påvirker smaken og kvaliteten på saltfisk, nemlig:

grovt salt

Karpsalting, som de fleste andre fisker, utføres kun med grovt salt. Bare slikt salt kan fjerne overflødig væske fra kadaveret. Fint salt er ikke i stand til dette, det salter bare kjøttet raskt.

Kompetent skjæring av karpe

Før du salter karpen må den kuttes skikkelig. I motsetning til små og mellomstore fisk blir stor fisk sløyd og om ønskelig kuttet i biter. Det viktigste er ikke å fjerne filmen som dekker fettlaget fra bukhulen.

Vi skjærer skrottene langs baksiden, og skjærer av ribbene fra ryggen på den ene siden. Etter kutting, ikke vask fisken, men tørk av den med en klut, tørk forsiktig av magen.

Salting av karpe

Salt stor fisk hel eller i stykker, middels (1-3 kg i vekt) og liten - i sin helhet. Vanligvis gnis fisken med salt over skjellene, saltet helles under gjellene og inn i munnen. Mindre fisk er rett og slett drysset med salt.

La oss nå gå videre til teknologiene for salting av karpefisk.

Hvordan salte karpe

Det er flere måter å salte karpefisk på: vi vil vurdere dem mer detaljert.

Hvordan salte karpe med tørrsalting: en oppskrift med rød pepper

Ingredienser

• Karper (hele eller stykker);
• Grovt salt - 200 g per 1 kg fisk;
• Rød pepper.

salteprosess

Før salting tar vi fisken i henhold til reglene ovenfor og tørker den med papirhåndklær, og unngår skade på filmen på magen.

Hvis vi forbereder fisken for å spise den umiddelbart, sørg for å kutte den i biter, før servering, i dette tilfellet trenger du ikke å bry deg med å kutte.

• Gni skrottene med salt på utsiden og dryss på innsiden.
• Vi legger fisken i lag i en emaljepanne, dryss med salt og pepper.
• Hell resten av saltet på toppen, dekk med et fat eller en ikke-harpiksholdig trekirkel. Vi legger en last på toppen: en vasket stein eller en to-liters krukke med vann vil gjøre det.

• Vi setter pannen på et kjølig sted i 12 timer slik at saltlaken vises.
• Vi fjerner pannen i kjøleskapet i 3-4 dager - for fisk som veier 0,5-1 kg. Salter du småfisk er den klar i løpet av et par dager.

Vi fjerner belastningen, skyller fisken med kaldt vann og serverer med løk og urter eller med en siderett.

Slik salter du karpe med tørrsalting: metode 2

Denne saltemetoden kan brukes dersom fangsten er grei. Et lerretssnitt eller en boks vil hjelpe deg med å beholde opptil 10 kg fisk.

Ingredienser

• Karper;
• Salt - 150 g per 1 kg fisk;
• Krydder (svart og allehånde, koriander);
• Laurbærblad.

Hvordan saltes karpe hjemme

Vi forbereder et stykke lerret eller burlap og en kurv (treboks). Deretter fortsetter vi til salteprosessen:

• Vi sprer stoffet i bunnen av kurven eller boksen.
• Vi legger "jekken" på stoffet av sløyde karper, og drysser hver rad med krydder og salt (den siste raden også).
• Vi legger en trekirkel eller en keramisk skål på karpene, på toppen av den - en last.

Belastningen er nødvendig for at det ikke skal dannes luftrom mellom fisken, hvor det utvikles bakterier, noe som fører til ødeleggelse av produktet. I tillegg, med en belastning, er karpekjøtt tettere.

Det siste trinnet: vi legger kurven med fisk i kjelleren eller kjøleskapet i 4-5 dager slik at den er godt saltet. Du kan lagre fisk i denne tilstanden i opptil en måned.

Hvor uvanlig å salte karpe: salttørket fisk

På en våt måte saltes fisken slik at den blir saltet så raskt som mulig og er klar til bruk etter noen timer, derfor er det kun små karper som saltes på denne måten.

Ingredienser

• små karper;
• Salt;
• Krydder: koriander, sort pepper, laurbærblad.

Hvordan salte karpe våt

Vi fyller dem på følgende måte:

• Vi renser skjellene fra fisken, tarmen og skyller.
• Vi legger karpene i lag i en emaljert panne, og drysser lagene med salt og krydder.
• Vi dekker fisken med en trekirkel (skål), setter belastningen og setter den i kjøleskapet (kjelleren). Saltet fisk kan spises på en dag.
• Hvis du trenger en godt saltet fisk, vent 6 dager og vask den rett i pannen med kaldt vann for å vaske ut overflødig salt. Skyll til vannet ikke lenger er uklart.
• Fyll karpene med vann og la stå i en halv dag for til slutt å fjerne overflødig salt.

Etter at vi har tømt vannet, legg ut papirhåndklær i flere lag og legg ut fisken. Vi tørker dem i flere timer i tørrhet og varme: du får en saltet fisk, ideell for øl.

Nå vet du hvordan du salter karpe på forskjellige måter, som også egner seg for andre typer fisk. Prøv dem for å nyte en delikat krydret smak og velg den mest passende teknologien for salting av elve- og innsjøfisk for fremtiden.

Gratis bok "Orkideer.
Praktisk veiledning "Boken" Hjem
førstehjelpsskrin for orkideer»

Ferskvannsfisk som karpe kan tilberedes på mange måter: bakt enkelt eller med grønnsaker, kokt fiskesuppe, stekt, kokte koteletter og mange andre alternativer. Saltet karpe er også veldig velsmakende. Men før du tilbereder det, oppstår spørsmålet om hvordan du sylter karpe hjemme for å gjøre det velduftende og velsmakende. La oss finne ut hvordan du salter fisken riktig og hvor mye du skal holde den under undertrykkelse.

For tilberedning av retter fra karpe, kan den saltes først.

Typer salting

Det er flere alternativer for salting av karpe. Det kan enten være lett saltet eller middels saltet eller sterkt saltet. Måten ingrediensen behandles på er også forskjellig, det kan være en tørr metode og en våt. Oppskriften på syltet karpe, avhengig av type saltlake, varierer i smak. La oss vurdere hver av dem.

• Varm metode - denne metoden kalles varm, fordi karpen er saltet fersk, nettopp fanget. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å fjerne skjellene, det vil være nok bare å kvitte seg med innmat og gjeller. Deretter vaskes den og gnis med salt, gjerne havsalt. Skrotter brettes i en kasserolle; en emaljert beholder er bedre for denne virksomheten. Deretter dekkes beholderen med lokk og presses ned med noe tungt, hvoretter den legges på et kjølig sted i 2-5 dager. Det kommer an på størrelsen på fisken.
• Den kalde metoden skiller seg fra den varme bare ved at i det andre tilfellet blir fisken saltet, fersk frossen, mens den i det første tilberedes utelukkende fersk.
• Tørrmetode - egnet for fisk med lav vekt, ca. 100-200 gram. Fisken renses og gjellene fjernes. Den drysses deretter med rikelig med salt. Den saltes i en beholder med flere hull slik at overflødig juice strømmer gjennom dem.
• Blandet metode - med denne metoden for salting, i tillegg til vanlig tørt salt, helles fisken også med en sterk saltløsning. Dermed blir kjøttet ikke bare mykt, men også saftig, samt godt saltet.

Til salting kan du bruke både ferske og frosne fiskeskrotter

For at fisken skal komme lettsaltet ut, bør saltvolumet ikke overstige 10 % av fiskemassen. For å få sterk saltfisk må saltvolumet være mer enn 14 vektprosent.

Hvordan sylte karpe til vinteren

For å spise fisk selv om vinteren, er det en egen måte å salte den på. Vi legger skrottene i en boks i lag, mens vi ikke renser eller sløyer den. Salt hvert lag sjenerøst. Topp med undertrykkelse og la stå i 2 dager. På slutten av tiden, skyll med vann og heng oppreist i 4-5 dager. Saltet karpe er klar, dette er en utmerket forberedelse til vinteren.

Marinert karpe

For at salting av karpe skal være naturlig, og fisken skal være godt saltet, er det best å bruke havsalt. I tillegg er det mye mer nyttig. Tenk på hvor velsmakende og rask å marinere fisk.

Hva er nyttig for å marinere fisk (karpe):

• ett stykke karpe som veier 800-1000 gram;
• 9-10 ss salt, havsalt er bedre;
• sukker i mengden 4 ss;
• en løk;
• ingefærrot;
• en halv sitron;
• en halv appelsin;
• soyasaus;
• paprika etter smak:
• olje;
• greener.

Det er bedre å salte karpe med havsalt

For saltet karpe er det nødvendig å ta den sentrale delen av fisken. Hovedkriteriet er friskhet, den skal bare fanges i elven eller kjøpes mens den fortsatt er i live. Bare i dette tilfellet vil retten være velsmakende og sunn.

Så, for det første, blir stykket som vi tidligere har kuttet av fra kadaveret vasket flere ganger med kaldt vann og får tørke litt. Du kan bruke papirhåndklær til dette. For ikke å sette flekker på bordet, er det bedre å legge matfilm på det. Bland sukker og salt, hell dem på en film, legg et stykke fisk på toppen og salt. Inni må du skyve en sitronskive. Vi pakker fisken vår tett med den samme klamfilmen og sender den til salting på et kjølig sted i ca. 2 dager.

Etter den tildelte tiden tar vi ut godt saltet fisk og vasker overflødig salt under kaldt vann. Legg et stykke fisk i en kjele fylt med vann i 3-4 timer. I løpet av denne tiden må vannet skiftes tre ganger. Takket være denne prosedyren vil saltet komme ut og forbli i vannet.

Pass på å filetere fisken, del stykket i to og fjern beinene fra det. Kutt deretter i biter.

I en separat beholder blander du finhakket løk, hakket ingefærrot, saus, juice, som er presset fra sitrusfrukter, og olje - bland godt. Vi sprer de hakkede stykkene av fisk i den resulterende blandingen og bland grundig med hendene slik at hvert stykke er mettet med marinade, og sett til side i en halv time.

Marinert karpe er klar. Server retten, knust med friske hakkede urter, som forrett. Kokte nypoteter eller hvilken som helst kokt grøt kan tjene som tilbehør.

I ferd med å salte karpe, kan du legge til sitron, som vil gi den en smak.

Saltet karpe med eddikmarinade

Enhver saltfisk er veldig velsmakende, spesielt når det gjelder å salte den hjemme. I denne oppskriften innebærer matlaging bruk av en speilkarpe.

Ingredienser:

• liten karpe;
• Svart pepper;
• to laurbærblader;
• en nellik;
• en pære;
• en gulrot;
• eddik;
• solsikkeolje.

For å gjøre den marinerte karpen deilig, tar vi en fersk skrott, sløyer den og deler den i fileter. For å gjøre dette, kutt langs åsryggen, og del derved i to like halvdeler. Legg alle delene i en dyp bolle, dryss rikelig med salt og send inn kaldt i 2-3 dager.

Du kan marinere karper i eddik

Etter at tiden har gått, vasker vi slaktet under rennende kaldt vann og legger det i en kjele med rent vann i en time. Det er nødvendig å gjøre dette slik at alt overflødig salt forlater fisken, noe som vil gjøre den lett saltet.

Forbered grønnsakene på dette tidspunktet: kutt løken i halve ringer og riv gulrøttene. På bunnen av en tre-liters krukke legger vi ut et lag med grønnsaker, på toppen av et laurbærblad og drysser med pepper. Vi legger også den ferdigkuttede karpen i biter i en krukke, alternerende med gulrøtter og løk.

I en separat beholder blander du eddik og olje i proporsjoner en til en. Hell fisk- og grønnsaksblandingen med den tilberedte marinaden til den er helt dekket med den. Vi lar den stå på kjøkkenet i et par timer, deretter legger vi den i kjøleskapet eller kjelleren.

Etter to dager er fisken klar til å spises.

En enkel oppskrift på sylting av karpe

Karpe er en elvefisk med en litt uttalt spesifikk lukt. Men med riktig forberedelse kan denne lukten elimineres helt. Denne fisken inneholder et stort antall bein, men hvis kadaveret veier mer enn et kilo, vil det være enkelt å fjerne beinene, siden de er ganske store.

Før salting bør slaktet tilberedes ved rensing og sløying

Saltende ingredienser:

• karpe i mengden av to stykker;
• 300 gram havsalt;
• seks laurbærblader;
• pepperkorn.

Vi vasker skrottene grundig, du kan ikke rense dem, hvoretter vi tarm og fjerner hodene. Hvis størrelsen på fisken er ganske stor, kutt i to like deler. Etter at fisken har tørket, salt den. Hell et lag med havsalt, pepper, laurbærblad og fisk i en dyp beholder, og dryss også salt på toppen. Sett beholderen under undertrykkelse, sett den i kjøleskapet i fire dager.

Etter at tiden har gått, tar vi ut saltfisken, drenerer saften og skyller den under rennende kaldt vann for å vaske av overflødig salt. Ferdig saltet karpe servert med fersk løk, kokte poteter og frisk grønnsakssalat.

Reglene for salting av fisk vil bli diskutert i videoen:

Kaviar har alltid vært ansett som en delikatesse og dukket opp på bordene for høytidene og på spesielle høytidelige dager. Kaviar av elvefisk er mindre verdifull, men med riktig forberedelse er den ikke mindre velsmakende, og også sunn. Karpekaviar viser utmerket smak i sylting og steking. Unn dine kjære med en deilig delikatesse og kok karpekaviar selv hjemme.

Hvordan sylte karpekaviar hjemme - oppskrift

Salting av karpekaviar - trinn for trinn:

Hvordan salte karpe hjemme - salteoppskrifter

Faktisk er karpe en av variantene av karpe. Men dette er en kunstig avlet rase. Selv om smaken selvfølgelig ikke lider av dette i det hele tatt. I tillegg, som enhver fisk, er karpe veldig nyttig. Tross alt er fisk en kilde til byggematerialer for implementering av metabolisme i menneskekroppen. Hvis karpe behandles med salt, vil den få spesielle smaksegenskaper. Derfor introduserer vi deg for hvordan du salter karpe.

Salting karpe matlaging oppskrift

Ambassadøren til enhver fisk (inkludert karpe) hjemme kan være tørr og våt. Det brukes alltid kun grovt salt til det. Men det gir ikke fisken smak, men fjerner bare fuktighet fra den. Den generelle regelen før salting er den foreløpige tilberedningen av fisk. Hun må sløyes. Og nå snakker vi om spesifikke alternativer for hvordan man salter karpe.

Hvordan salte karpe hjemme - våtsalting

1. For å salte karpen vasker vi den sløyde fisken med vann og legger den lagvis i et fat som ikke oksiderer. Det kan for eksempel være en emaljepanne. Dryss hvert lag med salt (1 kg salt per 10 kg fisk).
2. Hvis du vil at karpen skal ha en spesiell delikat smak, kan du tilsette en spiseskje sukker i saltet.
3. Vi legger en trekirkel på karpen og legger en tre-liters krukke med vann på den (undertrykkelse). Vi legger fisken hjemme på et kjølig sted.
4. Etter ca 10-12 timer vil det dukke opp juice i pannen. Vi lar det stå til slutten av prosessen med salting av karpe.
5. Vi fjerner undertrykkelsen etter 4 dager. Vi vasker karpen i rennende kaldt vann, og heller ut saften. Så tørker vi det og legger det i en treboks eller kurv for oppbevaring.
6. Når du salter karpe, bør du vurdere størrelsen på fisken. Hvis dette er små karper som veier under 100 gram, vil de være klare hjemme om 2-3 dager. Hvis karpene er middels (100-250 gram), vil det ta 5-10 dager. Hvis dette er store individer av karpe (500-800 gram), vil salting hjemme pågå i 7-10 dager.
7. Våtsalting av karpe kan være litt diversifisert. For dette tilberedes en saltvannsløsning (for 1 kg salt - 3 liter vann) og fisken helles i beholderen. I utgangspunktet brukes denne typen våtsalting ved salting av små karper hjemme.

Hvordan salte karpe hjemme - tørrsalting

1. For å salte karpen legger du den lagvis i en treboks eller kurv. Bunnen, hvis du vil salte karpen, bør dekkes med burlap eller en ren lerretsklut. Fisken sitter tett - hode mot hale.
2. Dryss hvert lag karpe med salt (1,5 kg salt per 10 kg fisk).
3. Vi legger et trelokk på toppen av fisken og legger undertrykkelse på den. Det kan være en stor stein eller en tre-liters krukke med vann.
4. Takket være dette vil juice begynne å skille seg ut fra karpen, som du vil salte. Gjennom hullene i kurven eller mellom brettene i boksen, vil den renne.
5. Hjemme bør karpe oppbevares på et kjølig sted. Etter 5-10 dager vil saltet karpe være klar.

Nyttige notater om alt

Du vil trenge

• - flere store karper;
• - salt;
• - kaldt vann;
• - saks;
• - en kniv;
• - papirservietter;
• - emaljert beholder.

For å salte karpen, sløy først fisken, fjern finnene og gjellene med en saks. Vask skrottene grundig i kaldt rennende vann. Hvis fisken er veldig stor, kutt den i omtrent to like store biter.

Tørk den kokte fisken med pappservietter, og gni deretter godt innvendig og utvendig med salt. Legg lagvis i en dyp emaljert beholder, salt også hvert lag. For ett kilo ren og slakteklar fisk, ta omtrent 200 gram salt.

På toppen av det siste laget, hell moderat hele balansen av den beregnede mengden salt, dekk med en flat plate eller en ren rund treplanke. Legg ned lasten. Som belastning er det lettest å bruke en ren glasskrukke med en kapasitet på 1,5-2 liter fylt med vann. Men du kan også ta en stor bar stein, bare vask den godt og skyll med kokende vann.

Fjern beholderen med saltfisk under undertrykkelse på et kaldt sted. Etter ca. 12 timer vil det dukke opp juice. Blandet med salt danner det en konsentrert saltlake, som vil spille rollen som konserveringsmiddel. Ha fisken i saltlake i ca 4-5 dager. Senere, fjern undertrykkelsen, vask fisken i kaldt rennende vann. Begrepet er indikert for store sløyde karper (som veier fra 500 til 800 gram). Hvis du bare hadde småfisk (som ikke veier mer enn 100 gram), vil den saltes helt ut i løpet av 2-3 dager.

Karper saltet på denne måten er klare til å spises. De kan brukes som en uavhengig rett, og bland deres saltede kjøtt med kokte potetterninger, tynne løkringer, krydret med vegetabilsk olje. På nøyaktig samme måte, hvis ønskelig, kan du sylte ikke bare karpe, men også annen elv eller innsjøfisk.

Nyttige notater om alt

Karpe er en av de deiligste fiskene. Den er veldig god stekt og spesielt bakt, når, på grunn av lang eksponering for den høyeste temperaturen, nesten alle små bein løses opp i kjøttet. Fylt karpe bakt i folie med grønnsaker er en delikatesserett som kan dekorere ethvert festbord. Men denne fisken kan tilberedes med suksess ved andre metoder, for eksempel saltet. Naturligvis er dette et spørsmål om smak: noen sier at saltet karpe er en veldig gjennomsnittlig rett, mens andre tvert imot liker det.

For 10 kg fisk - 1,5-1,7 kg salt (for svak salting), 2 kg salt (for moderat salting), 2-3 kg salt (for sterk salting), abbor, gjeddeabbor, karpe, asp, rudd , mort, brasme, fisk, sabrefisk, ansjos, brisling, sardiner, hestmakrell osv. Men den er spesielt god til salting av mellomstor elvefisk som veier fra 250 til 500 gram. Før salting, om nødvendig, vask fisken og tørk den, hvis ikke, tørk den av med en ren klut. Salt ansjos, brisling og sardiner uten sløying, fjern gjeller og innvoller fra hestmakrell uten å kutte magen. I fisk som veier mer enn 1-1,5 kg, i tillegg til å fjerne gjeller og innvoller, skjær buken eller snitt langs ryggen og fjern innvollene, og tørk deretter forsiktig av bukhulen med en tørr, ren bomullsklut. Hell et lag salt på bunnen av de tilberedte rettene for salting (sterk fat, emaljepanne eller bøtte, rustfri ståltank). Dryss den sløyde fisken sjenerøst med salt innvendig og utvendig og legg magen opp ned i saltskålen. Rull den tilberedte fisken uten innvoller i salt og legg den også i fatet med magen opp. Legg fisken i lag, og hvis fisken i det første laget legges i en retning, så i neste lag, legg den i motsatt retning, det vil si hodene på halen, og halene på hodene. Vær oppmerksom på at du må legge en større fisk på bunnen, og en liten på den. Hell fisken som er lagt i fatet med et lag salt, legg en perforert tresirkel på saltet, og legg undertrykkelse på den (en ren stein eller en krukke med vann), og jo mer fisk det er, jo tyngre bør undertrykkelsen være. Dekk fatet med saltfisk og ta det ut i en kald kjeller. Sjekk etter 2 dager for å se om det har dannet seg nok saltlake til å dekke all fisken. Hvis nok, hold øye med tilstanden mens fisken modnes. Hvis ikke nok, tilsett litt fersk saltlake, tilberedt med en hastighet på 200 g salt per 1 liter vann. Vanligvis, etter 3-7 dager, avhengig av størrelsen, er fisken fullstendig saltet. Ta den ut av saltlaken, skyll den i rennende vann, lufttørk og legg den i en treboks eller kurv for oppbevaring Vær oppmerksom! Den gjenværende saltlaken kan ikke gjenbrukes! Restene av blod og slim i den gjør den uegnet for en ny salting.Jeg skal fortelle deg en hemmelighet hvis du tilsetter ca 1 ss salt. l. sukker, vil fisken din smake enda bedre.

Sterk saltet makrell til lagring.

For 1 kg fisk - 200 g salt

For saltlake: for 1 liter vann - 200 g salt

Vask fersk makrell, chirus, multe i kaldt vann, fjern deretter gjellene og innvollene, gjør et snitt langs ryggen og skjær ikke magen. Skyll fisken tilberedt på denne måten i lettsaltet vann (2 ss salt per 1 liter vann) til blodet er helt fjernet og la vannet renne av. Hell deretter salt i bukhulen til hver fisk, legg dem i magen i en emaljebolle, dryss med salt, dekk til med en ren tallerken eller krus, sett undertrykking og ta dem ut i en kald kjeller.

På den andre dagen, tøm den resulterende rødlige saften og erstatt den med nylaget kjølt saltlake.

Gjenta saltlakebyttet 2 ganger til - på 4. og 6. dag. Prosessen med modning av fisk saltet på denne måten varer 10 dager i et kaldt rom, og 6-7 dager i et ukjølt rom.

Etter modning legger du saltfisken i tre-liters krukker (lag stablen så tett som mulig), fyll den med ny lake, dekk til med lokk og oppbevar i et kaldt, mørkt rom Vær oppmerksom! Vær oppmerksom på at når du skifter ut den gamle saltlaken med en ny, må mengden saltlake som helles inn være lik mengden som tappes ut. Vær oppmerksom!

Før spising legges hardsaltet fisk i kaldt vann. Etter det kan den umiddelbart spises, stekes, kokes, stues. Så skyll først fisken med kaldt rennende vann. Hvis fiskekjøttet er veldig tett, må det bløtlegges i 5-10 timer, og bytt vannet 2-3 ganger. Erfarne saltere mener at fisk bør bløtlegges like mange timer som den har vært saltet i flere dager. De slo også fast at signalet for slutten av bløtleggingen er øyeblikket da saltfisken begynner å dukke opp. Mengden salt som er igjen i fiskekjøttet etter bløtlegging bør være i området 5-7 %.

Noen typer fisk (sild, makrell, hestmakrell) kan bløtlegges ikke bare i vann, men også i kald melk lett fortynnet med vann eller i kald, sterkt brygget svart te. 3-4 timer er nok til dette Lettsaltet fisk til hverdags Salt fisken på den måten som er beskrevet i oppskriften ovenfor. På den andre dagen, tøm den resulterende rødlige saften, erstatt den med nylaget kjølt saltlake og hold fisken i 2-3 dager.

Ta deretter ut fisken, vask den i lettsaltet vann (2 ss salt per 1 liter vann) og la vannet renne av.

Pakk inn tørket fisk i et rent klede og legg på et kjølig sted. Etter 3 dager vil saltfisk være klar. Holdbarheten til saltfisk i kulde er 5-7 dager.

Hvordan tørke makrell (Chiroz).

For saltlake: for 1 liter vann - 25 g salt Denne metoden for å tørke makrell er populær i Bulgaria. Om våren, når makrellen har gytet, kastet eggene og er magrere, brukes den hovedsakelig til å lage chirosi (tørket makrell). Sveim fisken beregnet på tørking, fjern innmaten gjennom gjelledekslene, og ikke kutte magen. Skyll de sløyde makrellskrottene og bind 2 stykker sammen med en tråd eller tynn hyssing, før den gjennom halen. Dypp deretter fisken i den avkjølte saltlaken. Etter 8 timer, fjern makrellen fra saltlaken, skyll den i kaldt vann og heng den på stolper hevet på stativ, eller heng den på annen måte. Tørr makrell fra 5-6 dager til 2 uker (avhengig av utetemperatur). Bind tørket makrell i bunter, legg dem i poser og oppbevar på et tørt og ventilert sted. Forresten tørkes også hestmakrell.

Oppskrift på tørket makrell.

Vask fersk makrell i kaldt vann, fjern innvollene og gjellene gjennom gjelleåpningene uten å kutte magen. Deretter, med en skarp kniv, kutt skrottene fra baksiden langs ryggraden, skyll grundig og la vannet renne av. Deretter flater du makrellen og salter innsiden med tørt salt i en hastighet på 1 ts. salt og 2 g sukker per 1 fisk. Legg de flate saltede makrellskrottene på én rad med ryggen på rent papir brettet fire ganger, overfør deretter til en kryssfinerplate, tallerken eller fat og plasser i kjøleskapet for salting og modning. Etter 2 dager, skyll makrellen med kaldt vann og la den renne av seg. Legg deretter skrottene igjen på én rad med ryggen på rent papir brettet i fire og oppbevar ytterligere 1-2 dager i kjøleskapet for å tørke og modne. Holdbarheten til tørket makrell i kjøleskapet er 5 dager.For å forlenge holdbarheten, skrell den tørkede makrellen fra skinnet, skjær av hodene, fjern ryggradene, hvis du vil, kutt i biter. Etter det fyller du de forberedte tørre glassene med halve kadaver eller stykker 1,5 cm under toppen av nakken. Fyll deretter glass med tørket makrell med olivenolje eller raffinert solsikkeolje 0,5 cm under toppen av krukkens hals og la stå i 1 time. Tilsett deretter olje om nødvendig. Dekk krukker med tørket makrell med forberedt lokk, rull opp, kontroller kvaliteten på lukkingen og oppbevar på et kaldt sted.

Rybets saltet med krydder

Slik saltes fisk i litauiske landsbyer. Ikke rens fisken for skjell, men bare svelg og skyll godt. Ha så fisken i en emaljebolle, dryss rikelig med salt blandet med pepper, laurbærblad, einebær og kardemommefrø. Neste dag, tøm saltlaken, og sett en sirkel med en kraftig undertrykkelse på fisken. Sett rettene med fisken på et kaldt sted. Bløtlegg fisk i kaldt vann før bruk og bruk til tilberedning av fiskeretter.

Tørr saltet fersk fisk

Fisk som veier fra 1 til 3 kg kan saltes hel. I dette tilfellet, for å fremskynde salteprosessen og samtidig stoppe utviklingen av ødeleggelsesprosessen i bukhulen hennes, injiseres en mettet saltløsning i henne. Dette kan gjøres gjennom anus med en medisinsk sprøyte uten nål eller et lite klyster med en tynn spiss. Deretter gnis fisken med salt, salt helles også i munnen og under gjellelokkene. Etter det legges fisken i en forberedt beholder. Signalet om at fisken er klar kan være opphør av saftsekresjonen, og dette kan bekreftes av to hovedtegn: "bruningen" av baksiden av fisken (den blir hard og bøyer seg dårlig) og den blekrøde fargen av øynene. Før bruk bløtlegges saltfisk i 2-3 timer i rent kaldt vann, hvoretter den tørkes i suspendert tilstand i en dag eller serveres på bordet i denne formen. Hvis du skal la saltfisk stå til lengre lagring, ta den ut av syltebeholderen, fjern vått salt fra overflaten og fra magen ved å skylle fisken i fersk lake. Legg så fisken i en sterk (uten sprekker) ren tønne. Legg fisken litt over hverandre, legg lagene på kryss og tvers og tamp dem lett med hendene eller en tung gjenstand. For å tampe, bruk en flat tallerken eller en trekirkel for ikke å skade de delikate fiskeskrottene. Lukk saltfisken tett pakket i en tønne med lokk og sett den på et kjølig eller veldig kaldt sted for lagring. Så saltfisk kan lagres i flere måneder.Jeg skal fortelle deg en hemmelighet, det er en gammel måte å bli kvitt den spesifikke fiskelukten som avgis av en tønne med saltfisk. Bare å legge fisken i en tønne, forskyv lagene med fersk, godt vasket brennesle.

Hvordan sylte sild

Slik blir fersk Svartehavssild oftest saltet. For å forberede silden for salting, kutt i magen på fisken og fjern alt innmat. Med en kniv med en skarp ende, kutt blodårene som er dypt i brysthulen, fjern blod fra dem. Skyll den hakkede silden 2-3 ganger med kaldt vann for å fjerne blodet best mulig. Etter det, tørk fisken, dryss salt på alle sider (ta mengden salt som vanlig - 200 g per 1 kg fisk), fyll magen og gjellehulene med den. Ha så fisken i en emalje- eller trebolle, dryss over salt og oppbevar på et kjølig og mørkt sted. Bløtlegg saltsild i vann før bruk Tips for salting av sild! Saltet sild er dårlig lagret hjemme: et gult belegg (rust) vises på overflaten av fisken, som følge av oksidasjon av fett. For å forhindre rust kan du lagre sild i en forseglet beholder i en saltløsning tilberedt med en hastighet på 200 g salt per 1 liter vann. Retter med saltsild bør stå i et mørkt, kaldt rom eller i kjøleskap. Holdbarheten til saltsild i saltlake i kjøleskapet er 20-30 dager, i kjelleren - 10 dager.

Hvordan salte fisk

I motsetning til kjøtt, som stort sett er saltet for å bli røykt senere, er det vanlig å salte fisk og bare, som de sier, for kunstens skyld. Og det er ikke bare ord. Tross alt er riktig salting av fisk virkelig en kunst. Den som vil røyke saltfisken, og den som ikke vil, tørker, tørker eller lagrer foreløpig. Og noen mennesker spiser det bare, og med stor glede. Faktisk, under påvirkning av salt, koagulerer proteiner, den spesifikke smaken og lukten til rå fisk går tapt, og kjøttet tykner og blir brukbart uten matlaging. Før gyting inneholder fiskekjøtt mer fett, så tørket fisk vil være den deiligste. I tillegg foregår selve tørkeprosessen på et tidspunkt da det fortsatt er få fluer og det er lettere å beskytte fisken som er hengt for tørking fra larvene deres. Hvordan salte fisken riktig? La oss nå finne ut hva slags fisk vi skal salte . Selvfølgelig er ikke hver fisk egnet for salting. Er fisken god i øret, stekt eller stuet, betyr ikke det at den blir like smakfull etter salting. For å gjøre dette trenger fisk et spesielt talent - evnen til å modnes. Slike talenter er besatt av laks (rosa laks, laks, chum, chinook, vendace, sik, ørret), sild og ansjos (sild, sild, brisling, ansjos, brisling), makrell, samt vobla, vær, mort, brasme , sabelfisk, asp etc. Hvis du tror at kun nyfanget fisk kan saltes, tar du feil. Du kan salte og godartet iskrem - selvfølgelig etter å ha tint den. Hovedsaken er at denne fisken fryses fersk og lagres under forsvarlige forhold – uten tining og omfrysing. Salting av frossen fisk er imidlertid vanskeligere enn fersk fisk: det er vanskelig å fange "sannhetens øyeblikk". Dette er når fisken allerede har saltet, men ennå ikke saltet. Dette skjer fordi under tining blir vevsstrukturen til fiskekjøtt forstyrret, som et resultat av at det under salteprosessen tar for mye salt. Riktignok lider ikke fet fisk av slik umådeholdenhet - de vil ikke ta overflødig salt. Så når du velger frossen fisk for salting, gi preferanse til den som er fetere. Det er mindre trøbbel med den, dessuten kan den lagres i saltlake i noen tid.Avhengig av fiskens type og fettinnhold, brukes forskjellige metoder for salting. Disse er tørr, blandet og våt salting, så vel som deres spesifikke varianter - hengende, saltlake, krydret og akselerert. Bruken av krydder ved salting av fisk er basert på tradisjonene til det nasjonale kjøkkenet på stedene hvor fisken ble fanget, og salternes personlige preferanser, sistnevnte foretrekker som regel å holde det i den strengeste fortrolighet. Det kan være en enkelt urt, som timian (vanligvis tilsatt ansjos), eller en kompleks blanding som indisk karri (den passer godt sammen med fet fisk). Men tilsetning av krydder er ofte en vanesak. Og hvis du har en slik vane, husk at krydder bør tilsettes herdeblandingen eller saltlaken eller legges direkte i oppvasken. Jeg vil minne om at grovt salt bør brukes til salting, siden hovedformålet er å fjerne fuktighet fra fisken, og ikke bare å gi den en saltsmak eller ha en konserverende effekt. Grovt salt løses sakte opp ved lave temperaturer og trenger fuktighet, som det trekker fra fisken. Med fint salt virker ikke denne effekten, den blir raskt til en tett skorpe, som umiddelbart salter det øverste laget av fiskekjøtt, men ikke dehydrerer det, noe som fører til rask forringelse av produktet. Og la meg minne deg på: før salting må stor fisk sløyes, mellomstor fisk som veier fra 1 til 1,5 kg sløyes eller ikke - etter eget ønske, og småfisk sløyes ikke i det hele tatt.

Hvordan sylte karpe

På denne måten saltes store karper og andre typer elvefisk – stang, steinbit, gjedde og lignende. Vask karpen beregnet for salting i i stort antall vann, fjern innvollene og gjellene. Skjær veldig store skrotter i 2 deler. Gni hver kadaver eller del av karpen på alle sider med salt (175-200 g salt per 1 kg fisk), legg i en sylteform og dekk med et tykt lag salt på toppen. Legg en flat tallerken med undertrykkelse oppå saltet. Karpe saltet på denne måten frigjør deler av saften, noe som resulterer i en saltlake som den kan lagres i lenge. Før bruk, bløtlegg karpen i vann ved romtemperatur i 2-3 dager, bytt den flere ganger. Etter det kan karpe tilberedes som fersk fisk.

Våt saltet fersk fisk

Denne metoden har en betydelig fordel fremfor andre salter: fra saltlaken trenger saltet bedre inn i fiskeskrotten, og det saltes jevnere. Men for å få ønsket resultat, er det nødvendig å beregne konsentrasjonen av saltløsningen. Men som praksis viser, er en 5-8% løsning av spiselig salt optimal, det vil si at når du tilbereder den for 1 liter vann, må du ta 50-80 g salt. I tillegg, for å unngå opphopning av fisk i saltlake, er det nødvendig å observere forholdet mellom fisk og saltlake. Den skal være lik 1:1,5. Bare i dette tilfellet vil det være mulig å oppnå ensartet inntrengning av salt i fiskens kadaver. I denne laken får fisken stå i romtemperatur i 12 timer. Du kan redusere saltetiden ved å tilberede en mer konsentrert saltlake (vanligvis 27-33 % avhengig av temperatur). I dette tilfellet reduseres saltetiden til 2 timer. I begge tilfeller er det bedre å bruke grunne retter med bred bunn som retter for salting - så de nederste lagene av fisken vil bli mindre klemt av de øvre. Vær oppmerksom! Saltlaken kan bare brukes én gang: restene av blod og slim i den gjør den uegnet for en annen salting.

Spesialambassadør for fersk fisk

For 10 kg fisk - 2 kg salt En stor mengde fisk kan saltes i en treboks som ikke er slått godt sammen, det vil si en boks med slisser. Så legg saltfisken i boksen ved å bruke leggingsprinsippene beskrevet i oppskriften - tørr saltet fersk fisk. Dryss deretter fisken med salt, legg en perforert sirkel med undertrykkelse på toppen av den, legg boksen i et hull gravd på et kjølig sted, dekk den med polyetylen på toppen. Saften som skal frigjøres fra fisken vil gradvis renne ut av boksen og gå i bakken, mens fisken blir komprimert under påvirkning av salt og undertrykkelse. Undertrykking må velges på en slik måte at den er i stand til å presse gjennom hele tykkelsen av fisken med sin vekt og presse luften ut av den så mye som mulig.En liten mengde småfisk kan saltes etter samme prinsipp. , men litt annerledes. For å gjøre dette trenger du to brett (kryssfiner gjør det) og et stort stykke stoff. Men i stedet for ett brett kan du bruke et bord, gjerne et tre, løst satt sammen og stående i friluft. Jeg vil ikke råde deg til å salte fisk på denne måten på kjøkkenbordet. Så legg stoffet på brettet slik at kantene henger ned, legg den usløyde fisken drysset med salt på stoffet. Legg dem i lag slik at baksiden av den ene ligger på magen til den andre. Etter å ha lagt fisken, dryss den med salt, løft kantene på stoffet og pakk inn fisken. Sett en tavle på denne bunten, og undertrykkelse på den. Saften som frigjøres fra fisken vil sive gjennom stoffet og renne ut, og det er best om salteanlegget ditt ligger på bakken som denne saften skal gå i. Vanligvis blir fisken som er saltet på denne måten saltet i slike termer: liten fisk (som veier opptil 300 g) - om 3 dager, middels (opptil 1 kg) - om 5 dager, og stor - om 10 dager eller lenger.

Våt saltet fersk fisk

Denne svært skånsomme saltemetoden er god for fet sjøfisk: makrell, multe, sardiner, bonito og andre, samt for fisk med veldig mørt kjøtt, som laks og harr. Velg mellomstor fisk til hengesalting, da den blir saltet uten sløying. Forbered saltlaken i en slik konsentrasjon at et egg eller en rå potet fløt i den. Heng de tilberedte skrottene til stengene som er lagt oppå saltlakebeholderen, og skrottene må være helt nedsenket i saltlaken og plassert slik at de ikke legger press på de som er i nærheten. Etter 5-7 dager (avhengig av størrelse) vil fisken være klar. Fjern fisken fra saltlaken, tørk eller heng til tørk. Kast den gjenværende saltlaken.

Våtsalting av fersk fisk i saltlake

Saltlake er en mettet vandig løsning av salt, eller rett og slett en sterk saltlake. Denne metoden er god for salting av småfisk, og oftest saltes fisk i saltlake før tørking. Det omtrentlige forbruket av salt i denne saltingsmetoden er 120 - 130 g salt per 1 kg fisk. Så forbered en sterk saltlake (saltlake) med en hastighet på 350-400 g salt per 1 liter kokt vann. Du kan tilsette litt sukker i saltlaken - 1 ts. 1 liter saltlake vil være nok. Ikke vask nyfanget fisk, bare tørk av den med en ren klut. Hvis fisken ble kjøpt på markedet, ville det være bedre å vaske den. Bruk en tykk nål og trekk den tilberedte fisken gjennom øyehulene på hyssing, 5-10 stykker hver (avhengig av størrelse). Dypp fiskebuntene i en spekebeholder med saltlake slik at den dekker fisken helt. Plasser skrottene ikke veldig tett, plasser dem med buken opp. Legg en perforert sirkel med undertrykking oppå fisken. Etter det tar du rettene med fisken til et kaldt sted for modning. Siden det frigjøres saft fra fisken i saltlaken under salting, vil volumet av saltlaken øke, og følgelig vil konsentrasjonen avta. Derfor må tilstanden til saltlaken overvåkes nøye og, så snart den blir overskyet, erstatte den med fersk. Ved utskifting av saltlake, husk at volumet til den nye saltlaken må være lik volumet til den drenerte. Som praksis viser, bør utskifting av saltlake gjøres på 3. og 6. dag etter starten av saltingen. Småfisk, saltet i saltlake, saltes vanligvis på 2-3 dager, mellomstor fisk (vekt opptil 1 kg) - på 5-8 dager. Fjern saltfisken fra spekefatene, skyll i rikelig med kaldt vann uten å fjerne den fra hyssingen. Gjør dette forsiktig og i minst 20-30 minutter. Etter det, la vannet renne av, og heng deretter buntene med fisk for å tørke og visne.

Hvordan sylte rød fisk (laks, ørret, laks)

For 1 kg fersk frossen eller fersk rød fisk (laks, ørret, laks) - 3 ss. l. middels salt, 2 ss. l. sukker Dette er en oppskrift som de pleide å salte rød fisk (laks, ørret, laks) i Odessa, og nå, takket være sjenerøse innbyggere i Odessa, overalt og overalt. Til denne saltingen er både fersk og tint laksefisk egnet - rosa laks, laks, ørret, laks, samt sild og makrell. Enhver av dem viser seg bemerkelsesverdig velsmakende. Tin frossen rød fisk ved romtemperatur uten vann og oppvarming.

Tarm tint eller fersk fisk (laks, ørret, laks), skyll, kutt i separate biter og tørk hver del med et papirhåndkle. Fjern deretter finnene og de store beinene forsiktig. Hvis du vil, skjær fileten fra beina, du kan la skinnet stå. Forbered herdeblandingen ved å blande salt og sukker. Gni deretter bitene av rød fisk (laks, ørret, laks) med denne blandingen på alle sider, legg dem i et emaljert fat eller fajanse, legg en flat tallerken på toppen og trykk den ned med et lite lass. Sett rettene med rød fisk på et kjølig sted (du kan på nederste hylle i kjøleskapet). Etter 1-1,5 døgn, fjern den ferdige fisken (laks, ørret, laks) fra saltlaken, fordel på tørkepapir og la tørke i flere timer Etter det kan saltet rød fisk spises. Denne fisken kan du oppbevare i kjøleskapet en kort stund ved å legge den i en gryte eller beholder med lokk. Du kan forresten tilsette hakkede krydder i spekeblandingen etter eget ønske eller bruke en ferdig blanding til fiskeretter . Men selv uten krydder har denne fisken (laks, ørret, laks) en guddommelig smak. Jeg skal fortelle deg en hemmelighet, noen husmødre foretrekker, før du legger biter av rød fisk gnidd med salt i en herdeform, pakk dem inn i gasbind - hvert stykke separat. I dette tilfellet saltes fisken i 1,5-2 dager (avhengig av størrelsen på stykkene).

Hvordan sylte rød fisk (ørret, laks, laks) med dill

For 1 kg fersk frossen eller fersk fisk (laks, ørret, laks) - 5-6 ss. skjeer med middels malingsalt, 5-6 ss. spiseskjeer sukker, 200 g fersk dill Forbered den røde fisken som beskrevet i forrige oppskrift. Bland salt og sukker og gni fiskestykkene godt med denne blandingen. Tørk den vaskede dillen på et håndkle. Legg en tredjedel av dillkvistene på bunnen av fatene for salting, legg halvparten av fiskestykkene (laks, ørret, laks) på dem med skinnet ned. Dekk fisken med den andre tredjedelen av dillen, og legg fisken på den igjen (nå med skinnet opp) og dekk den med den resterende dillen. Legg en flat tallerken med undertrykking på dillen, dekk fatet med lokk og la stå i romtemperatur. Etter 8 timer, sett oppvasken med rød fisk i kjøleskapet. Etter 2 dager vil fisken (laks, ørret, laks) være klar.

Balyk fra karpe eller annen stor fisk

Så du kan tilberede laks fra karpe og annen stor fisk: stør, beluga, steinbit og lignende fisk. For å tilberede balyk, ta en fersk karpe som veier over 5 kg. Skrell fisken fra skjell, kutt magen, fjern innmaten, tørk forsiktig av bukhulen, kutt av hodet og halen. Skjær de resulterende halve skrottene i 3-4 cm tykke biter, skyll med vann, gni med salt, legg karpen i en emaljeform med skinnet ned og salt den tørr. Legg undertrykkelse oppå karpen, dekk til med lokk og sett på et kaldt sted. Hold saltfisk i 3 til 5 dager. Etter salting bløtlegg du karpen i vann for å redusere saltinnholdet. Når fisken er våt, la vannet renne av, bind bitene med hyssing og heng på et kjølig, godt ventilert sted. For å gjøre bitene glatte og skinnende må de presses. For å gjøre dette, noen dager etter starten av tørkingen, sett dem under press, og heng dem deretter igjen. Om 1-2 uker er karpebalyken klar. Forresten, for å forbedre smaken av balyk, før du gnir bitene med salt, dryss dem med sukker eller bland litt sukker med salt. Dryss lagene med fisk som er lagt i rettene med salt uten sukker.

Hvordan tørke smelte

Slik tørkes fisk i Litauen. Tøm smelten og tørk av med en linklut. Forbered en herdeblanding fra en stor mengde salt og forhåndsknust krydder: svart og allehånde, laurbærblad, einerbær, kardemommekorn. Gni deretter smelten tilberedt for tørking grundig med en herdeblanding og legg den i en emaljebolle, dryss den med salt og krydder. Dekk smelten med en sirkel med undertrykking og hold den i 1-2 dager, tøm deretter den resulterende saltlaken, tørk fisken, tre den på en hyssing eller ledning gjennom øyehulene og heng smelten til tørk under et tak på solriket. side på et godt ventilert sted eller legg det ut i en ikke-varm ovn på halm.Forresten tørker de også ikke bare smelte, men også annen småfisk.

Hvordan tørke fisk

Fisk til tørking kan saltes på forskjellige måter

Ved tørr salting tilberedes tørket fisk ved å gni salt mot skjellene, deretter legges skrottene tett i en trekasse eller annen beholder, hver rad drysses med et lag salt, presses ned med undertrykking og legges i et kaldt sted, for eksempel i en kjeller eller kjeller. I 5-7 dager er fisken godt saltet. I den våte metoden blir flere fisk først trukket på en hyssing med en nål, hvoretter buntene legges i en beholder (tønne eller emaljetøy), helles med saltlake (2,5 kg salt per 10 liter kokt og avkjølt vann) , dekket med en sirkel med undertrykkelse, tatt ut i en kald kjeller og holdt i 2-3 dager, avhengig av størrelsen på fisken og været. Men oftest, før tørking, blir fisken saltet i saltlake - en mettet vandig løsning av salt (saltingsmetoden er beskrevet i oppskriften "Våtsalting av fersk fisk i saltlake"). Etter bløtlegging i saltlake, fjernes fisken fra beholderen og vaskes grundig med rent kaldt vann. Noen ganger, for å fjerne overflødig salt, må det bløtlegges. Hvis kjøttet er veldig tett, bløtlegg fisken i kaldt vann i 5 til 10 timer, bytt vannet 2-3 ganger.

Det er ikke vanskelig å bestemme tidspunktet for normalisering av saltinnholdet i fiskekjøtt: når fisken er tilstrekkelig våt, begynner den å flyte. Dette er fordi den spesifikke vekten til den oversaltede slaktkroppen er større enn for ferskvann, som et resultat av at den synker. Oppstigningen indikerer at saltinnholdet i den allerede er normalt. Normen for salt er 5-7 % av fiskens vekt.Oppbløtte skrotter, lag eller stykker legges ut på papir og får tørke. Deretter tres fisken på hyssing, og det er en avstand mellom skrottene på minst 1 cm Fisken tørkes i friluft på moderat varme dager, men ikke i sol, men i skygge, gjerne under baldakin, i et godt ventilert sted. Men det er best å tørke fisken om våren i kjølig, tørt vær. På dette tidspunktet vil fisken ikke bare tørke jevnere, men vil heller ikke bli angrepet av aggressive insekter.

Merk! Fluer, veps

Merk! Tørrfiskens verste fiender er fluer og veps, som hele tiden angriper kadaver som er suspendert for tørking. Vepsene spiser bort kjøttet, og fluene hekker under gjellene og i andre bortgjemte hjørner av eggleggingen, hvorfra det snart kommer mange larver. Litt bortskjemt tørrfisk kan likevel reddes ved å dyppe den igjen i flere timer i saltvann. Men det er ikke lenger mulig å takle en koloni av allerede klekkede fråtsermarker.

Imidlertid oppstår slike problemer bare med fersk hengt fisk, og fluer og deres avkom er ikke farlige for kadaver tørket i 2-3 dager. For på en eller annen måte å beskytte den nyhengte fisken mot fluer, blir den fuktet med eddik etter bløtlegging: lukten skremmer dem bort i noen tid. Men det beste middelet Fra fluer og veps anser de tradisjonelt en gasbindeduk, med hvilken rammene er lukket på begge sider, og etterlater ikke det minste gapet. Imidlertid er dette verktøyet ærlig talt ikke veldig pålitelig, men med streng kontroll og direkte deltakelse fra din side, garanterer det den relative sikkerheten til tørket fisk. Det er imidlertid en annen måte å tørke fisk på uten risiko: gjør det tidlig på våren og sen høst, når sesongen for disse irriterende insektene ennå ikke er åpen eller allerede er stengt.

Merk! Noen eksperter innen fiskeherding foretrekker å henge kadaverne ved å tre hyssingen gjennom hullet nær halen, mens andre tvert imot trekker den gjennom øyehulene. Som et resultat blir fisken suspendert enten i halen eller ved hodet. Og de og andre har tungtveiende argumenter for å gjøre det, og ikke annet. Hvis du er interessert i hvilken av dem som har rett, vil jeg si med en gang: Jeg vet ikke. Derfor foreslår jeg å gjøre det. De første 2-3 dagene skal vi henge fisken i halen til tørk, det vil si hodet ned, slik at fuktighet og innholdet i magesekken renner ut gjennom munnen. Og i de resterende dagene vil vi henge den til tørk ved øyehulene, det vil si snu den på hodet - så alt fettet fra fisken vil bli absorbert i sitt eget kjøtt, og ikke renne til bakken. Etter min mening er det ganske rimelig: er det ikke for dette fettet vi verdsetter tørket fisk så høyt?! For å henge fisk er det praktisk å bruke store rammer som er slått sammen fra lameller og bjelker, hvor det trekkes sterk hyssing eller wire og kadaver henges i rader. Tørketid for små fisk er 2 uker, for stor fisk 5 uker.

Merk! Tørket fisk etter tørking i luften er fortsatt uegnet til mat: den må modnes. Dette tar vanligvis 3 uker til 1 måned. Beredskapen til tørket fisk er lett å bestemme - den blir nesten gjennomsiktig. Og husk at salt ikke skal skinne på overflaten av en riktig tørket fisk, og kjøttet skal ikke være tørt, men heller hardt og elastisk.

Marinert karpe er et kulinarisk mesterverk som alle bør prøve. I henhold til denne oppskriften kan du sylte hvilken som helst fisk: sølvkarpe, crucian karpe eller gjedde, men karpe marinert i eddik i henhold til denne oppskriften er en flott rett, som det er verdt å ofre noen millimeter ekstra fett på midjen og hoftene for .

Deilig karpefisk er mesteren blant alle produkter for tilstedeværelsen av jod, som er så nødvendig for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen. Kjøttet av denne fisken inneholder mange nyttige stoffer. Vitaminer C, E, PP, B6, B12 og andre, som er inneholdt i store mengder i dette produktet, bidrar til syntesen av DNA, deltar i metabolismen av fett og har en gunstig effekt på nerve- og fordøyelsessystemet. Næringsrikt og mørt karpekjøtt inneholder proteiner og fett som er nødvendig for et normalt menneskeliv. Og alt ville være bra, men karpe er så høy i kalorier at det ikke anbefales for systemisk forbruk av personer på en diett på grunn av tilstedeværelsen av en enorm mengde kalorier. Imidlertid er marinert karpe et kulinarisk mesterverk som alle bør prøve. I henhold til denne oppskriften kan du sylte hvilken som helst fisk: sølvkarpe, crucian karpe eller gjedde, men karpe marinert i eddik i henhold til denne oppskriften er en flott rett, som det er verdt å ofre noen millimeter ekstra fett på midjen og hoftene for .

Hva skal man marinere karpe i?

Marinaden til denne utrolig smakfulle, næringsrike og sunne delikatessen lages av hver husmor på sin egen måte. Smaken endrer seg imidlertid hele tiden avhengig av sammensetningen og krydder tilsatt marinaden. Så hva skal man sylte karpe for å oppnå den deiligste smaken? Den enkleste og letteste ingrediensen tilsatt marinaden, som vil understreke kjøttets mørhet og gi en pikant smak, er vanlig eddik.

Mariner karpe - ingredienser:

• Karpefisk - 1,5-2 kg;
• Vegetabilsk olje eller olivenolje - 10 ss. skjeer;
• Salt, kvernet sort pepper, laurbærblad, krydder og krydder etter smak;
• Løk - 5-6 stk;
• Eddik - 10 ss. skjeer.

Hvordan sylte karpe?

La hver vertinne velge sin egen marinade etter smak, farge og lukt, så marinerer vi karpe på følgende måte.

Til å begynne med skal vi tilberede fisken som vi skal marinere. Vi renser den, tar den, trekker ut innsiden. Vi skal skjære av hodet og gi det til katten - la han ha ferie også! Skyll fileten under rennende vann og tørk lett med et kjøkkenhåndkle. Etterpå tar vi fisken og kutter den i små porsjonerte stykker - 3-5 cm, den kan være enda tynnere. Alle kutter etter deres estetiske smak og synspunkter. Husk imidlertid - jo tynnere kjøttet er, jo bedre vil det marinere. Ja, og raskere også.

Marinert karpe i en krukke eller panne er ikke spesielt viktig, men profesjonelle kokker anbefaler å gjøre denne prosessen i en glassbeholder for å bevare en viss smak. I en aluminiumspanne kan fisk få en spesifikk smak som ikke alle skjønnhetskjennere vil like!

Nå skal jeg fortelle deg i detalj hvordan du marinerer karpe slik at det er et mesterverk og høydepunkt på festbordet, og applausen fra gjestene høres høyt og lenge ut for din person.

Marinert karpe - oppskrift

Vi tar de kokte karpebitene og legger dem i en glasskrukke. Salt og pepre den rikelig uten å spare krydder. Vi lar alt stå i noen timer slik at kjøttet trekker til seg krydderne. Etter 2-3 timer trekker vi ut porsjonerte stykker fra beholderen og skyller under rennende vann. Etter å ha tørket fisken litt begynner vi selve sylteprosessen. For å gjøre dette, legg følgende ingredienser i en krukke i lag:

• et lag karpe kuttet i biter;
• et lag løk kuttet i ringer eller halve ringer.

Dryss hvert lag sjenerøst med salt, kvernet sort pepper og krydder: nellik, koriander, allehånde, laurbærblad. Hvis noen liker krydder som jeg ikke nevnte, er det bare å legge til i listen. Noen sier at det er nødvendig å tilsette spisskummen for fylde og pikante smak, men jeg er ikke en fan av dette krydderet, så jeg ekskluderte det fra min personlige oppskrift.