Hvordan åpne en sommerkafé. Forretningsplan. Egen virksomhet: hvordan åpne en sommerkafé Hvordan åpne en sommerkafé i bygda

For nystartede gründere som tenker på en bedrift uten vesentlige kostnader og med rask tilbakebetalingstid, kan det være et lovende alternativ å åpne en sommerkafé. Driftsperioden for en slik institusjon er kort - fra mai til september, men investeringene er små. Å kjenne til særegenhetene ved å organisere en slik virksomhet og ha en kompetent plan er allerede halve kampen. Hvis du har slike fordeler, åpne gjerne din egen virksomhet og gjør deg klar til å tjene godt.

Hvordan åpne en sommerkafé: generelle spørsmål

Å åpne en sommerkafé er det enkleste alternativet for å starte en cateringvirksomhet som ikke krever betydelige startkostnader eller omfattende gründererfaring. Det viktigste er å studere alle kravene for plassering av slike etablissementer, forberede den nødvendige pakken med dokumenter på en rettidig måte og velge et sted med en stor kundestrøm.

Driftsperioden for sommerkafeer i Russland er kort - fra mai til september, men selv denne tiden er nok til, i et vellykket scenario, ikke bare å hente inn alle investeringer, men også få et akseptabelt overskudd.

Dokumenter og tillatelser for å åpne en institusjon

Det vanskeligste stadiet i å organisere en sommerkafé er forberedelsen og godkjenningen av de nødvendige dokumentene. Du bør begynne å håndtere dette problemet allerede i november, så innen mai vil du ha tid til å fullføre de forberedende aktivitetene og allerede i løpet av maiferien vil du begynne å tjene penger.

Først må du bestemme formen til en juridisk enhet og prosedyren for beskatning. De fleste gründere anbefaler å registrere seg som individuell entreprenør, og med tanke på beskatningsformen velger man UTII (enkeltskatt på beregnet inntekt). Skattebeløpet som betales i dette tilfellet vil avhenge av området på institusjonens territorium.

For det andre er det nødvendig å løse problemer knyttet til registreringen av plasseringen av selve etableringen. Som plattform passer nesten alle overfylte steder hvor salg av alkohol er tillatt.

Hvis tomten tilhører en privatperson eller et selskap, er det nødvendig å inngå en leieavtale etter å ha oppnådd avtaler med eieren og begynne å organisere aktivitetene til anlegget.

Når området er under jurisdiksjonen til statlige myndigheter, bør du søke byens (kommunale) eiendomsforvaltningskomité med en søknad om utlevering av en tomt. Beslutningen om å tildele en tomt tas på konkurransegrunnlag.

Da må du gjøre følgende:

1. Forbered dokumenter som karakteriserer handelsobjektet (område, layout, liste over solgte produkter, etc.).
2. Utstede lisenser for retten til å selge alkoholholdige produkter.
3. Godkjenne prosjektet i utvalget for forbedring av byen og trafikkpolitiet.
4. Få en ordre om å tildele en tomt (hvis objektet er under statlig eller kommunal jurisdiksjon), på grunnlag av hvilken du kan inngå en leieavtale.
5. Innhent tillatelse fra Rospotrebnadzor om overholdelse av alle krav til et offentlig serveringstilbud.

Nøkkelaspekter av en Park Cafe-forretningsplan

Følgende forutsetninger ble brukt for å beregne forretningsplanen:

• en sommerkafé ligger på et forbipasserende sted på territoriet til en mellomstor by;
• fra mai til september er været gunstig for fullverdig kundeservice på gaten;
• Arealet til det okkuperte området er omtrent 70 kvadratmeter. m., kafékapasitet - 50 personer.

Valg av lokaler og beliggenhet

Valg av plassering er en prinsippsak. Det er riktig plassering av objektet som til syvende og sist bestemmer hvor effektivt virksomheten din vil fungere. De mest vellykkede alternativene for å lokalisere sommerkafeer er parker og rekreasjonsområder, vandresteder i byen (sentrum, nær jernbanestasjoner, etc.).

De generelle kriteriene for å velge et kafésted er:

• åpenhet av stedet;
• tilgjengelighet av parkering og trafikkerte veier;
• være i nærheten av gjenstander som brukes av befolkningen til rekreasjon.

Du kan ikke plassere en sommerkafé, hvis du har tenkt å selge alkoholholdige produkter og øl, i nærheten av skoler, barnehager, barneleirer, i lokalene til boligbygg.

Analyse av markedet og hovedkonkurrenter

Statistikk viser at til tross for de negative økonomiske trendene, besøker folk fortsatt aktivt serveringsfasiliteter. Ifølge studier økte kostnadene for russere for å spise ute i 2016 med 3%. Samtidig var det en tendens til at enkelte kunder gikk fra det dyre prissegmentet til det rimeligere.

I den varme årstiden foretrekker mange byboere gjerne utekafeer. Men i tilfelle dårlige værforhold, som ikke er uvanlig for Russland, er det mer sannsynlig at klienten velger alternativet for et lukket anlegg - en kafé eller en snackbar. Derfor kan hovedkonkurrentene til sommerkafeer kalles andre lignende etablissementer som ligger i nærheten, spesielt hvis de har noen konkurransefortrinn fremfor deg, samt stasjonære kafeer, restauranter, snackbarer osv. Hvis du gjør det riktige valget av kaféplassering og værforholdene vil være gunstige mesteparten av tiden, da vil ikke konkurransen påvirke effektiviteten til virksomheten din for mye.

Punktutstyr og annen startinvestering

For å åpne et utendørs serveringsanlegg, må du kjøpe kjøleutstyr, mikrobølgeovner, komfyrer, en grill for matlaging på åpen ild, kjølemontrer, en bardisk, en ølbenk, møbler for kunder (bord og stoler - tre eller plast), gjerder for kafeer og parasoller eller andre baldakiner.

Tabell: kostnadene ved å kjøpe utstyr til en kafé på stranden

For en liten sommerkafé med en kapasitet på 40-50 personer, vil kostnadene for utstyr og møbler beløpe seg til 350-400 tusen rubler.

Den endelige listen over utstyr avhenger av hva slags konsept for kafeen og menyen du utvikler.

I tillegg vil en betydelig del av kostnadene være kostnadene knyttet til gjennomføring av kommunikasjon (kloakk, vannforsyning, elektrisitet, etc.), bygging av et stasjonært lukket anlegg for foreløpig tilberedning av produkter og retter (om nødvendig) .

Tabell: førstegangsinvestering i virksomheten

Dermed vil den totale mengden av innledende investeringer være omtrent 1–1,5 millioner rubler.

Valg av riktig personale

For fullverdig drift av sommerkafeen (i tilfelle av en full syklus med matproduksjon og skiftarbeid), trenger du:

• leder eller kafésjef;
• kokker - 2-4 personer;
• servitører - minst 4 personer,
• sikkerhetsvakter (om nødvendig);
• speditørsjåfør som skal drive med innkjøp av produkter til kafeen. For å spare penger kan denne funksjonen overtas av lederen.

Tabell: beregning av personalkostnader

For en liten institusjon med en maksimal kapasitet på 50 personer, vil den månedlige kostnaden for å vedlikeholde ansatte, tatt i betraktning sosiale bidrag, være omtrent 300 tusen rubler.

I tillegg til personalkostnader, må du betale andre faste kostnader: for leie av tomt, verktøy, skatter.

Utvikling av kafékonsept

Det mest populære og lønnsomme alternativet for å åpne en sommerkafé kan være et etablissement som tilbyr sine kunder retter tilberedt på åpen ild, samt øl og alkoholholdige produkter.

Hovedkundepublikum: personer fra 18 til 45 år, 50/50 % - menn og kvinner, for det meste enslige, enslige eller par, med et gjennomsnittlig inntektsnivå eller under gjennomsnittet.

Meny og utvalg av grillmat

For dette konseptet vil følgende menyalternativ være optimalt:

• retter tilberedt på åpen ild: grillmat fra forskjellige typer kjøtt, kjøtt, fisk og grønnsaker på grillen;
• en rekke sideretter: pommes frites, grønnsaker, salater;
• snacks til øl: nøtter, chips, kjøttsnacks, ost, kjeks, etc.;
• øl og annen alkohol.

Når du utvikler en prispolitikk, husk at målgruppen hovedsakelig vil bestå av befolkningen med en gjennomsnittlig eller lav inntekt, så den gjennomsnittlige sjekken per klient bør ikke overstige et gjennomsnitt på 500-600 rubler.

Det forventes maksimalt oppmøte på kafeen på kveldstid og i helger. For et etablissement med 50 sitteplasser og et omtrentlig belegg på 70 % på kveldstid, vil gjennomsnittlig antall besøkende per dag være ca 130 personer, eller 3900 personer per måned.

Med en gjennomsnittlig sjekk på 500 rubler per klient, vil den månedlige inntekten være omtrent 1 950 tusen rubler.

Utarbeide en økonomisk plan

Hvis du har beregnet det omtrentlige inntektsnivået og estimert kostnadene, er det ikke vanskelig å beregne fortjenestebeløpet.

Tabell: beregning av månedlig fortjeneste på en sommerkafé

Gitt at anlegget vil være i drift i ca. 5 måneder i året, vil beregningen av forretningseffektivitet bli utført i løpet av denne tiden.

Tabell: punkteffektivitet

Beregninger viser at ved å åpne en liten sommerkafé kan du få tilbake alle investeringer innen 2 måneder etter arbeidsstart.

Video: forretningsplan for åpning av sommerkafé

De viktigste risikoene og nyansene til en sesongbasert virksomhet

Den største ulempen med virksomheten knyttet til organiseringen av en sommerkafé er sesongvariasjonen. Institusjonen skal drive ca 5 måneder i året. Ytterligere risikofaktorer er potensielt ugunstige værforhold, samt feil plassering av kafeen.

Følgelig, hvis du nærmer deg valget av plassering riktig, kan du redusere risikoen betydelig. For å redusere den negative virkningen av faktoren ugunstige værforhold, spesielle paraplyer fra regn og sol, omsluttende strukturer fra vinden, prefabrikkerte midlertidige strukturer som lar deg danne et lukket rom i kafeen, beskytte besøkende mot regn, vind eller kulde, vil hjelpe.

Hvis du bestemmer deg for å åpne en sommerkafé, husk at du ikke har mye tid til å jobbe med investeringene og få den nødvendige fortjenesten. Begynn derfor å forberede deg på forhånd for å få mest mulig ut av alle mulighetene. Hovedfaktoren for suksessen til virksomheten vil være riktig valg av plasseringen av objektet, samt kvaliteten på maten og tjenesten som tilbys. I fremtiden vil opplevelsen av å organisere en sommerkafé hjelpe deg med å organisere et mer seriøst cateringprosjekt, for eksempel å åpne en restaurant eller kafé.

Plassering av en sesongbasert (sommer) kafé, regulert av dekret nr. 102-PP av 03.06.2015

Dekret nr. 102-PP

Er kafeen din inkludert i utplasseringen?

Først må du finne ut om restauranten er inkludert i utformingen av ikke-stasjonære sesongfasiliteter. Sjekk om adressen til kafeen eller restauranten din er inkludert i utformingen av sesongkaféer. For eksempel, hvis det var en annen restaurant på denne adressen, den tidligere eieren av som sendte inn dokumenter for godkjenning av en tomt for en sommerkafe, eller du vet at verandaen var i samsvar med loven, vil du som ny eier, trenger bare å sende inn pakken med dokumenter og et prosjekt for en sommerkafé for å godkjenne dette territoriet til sin egen juridiske enhet.

Det er et annet alternativ - du ønsker å få et stort område for sommerkaféverandaer eller vurderer en ekstra side for en sesongbasert kafé, kan du samle den nødvendige pakken med dokumenter, utvikle et prosjekt for et nytt område og sende det til godkjenning. Eksempler for sommerkafeplassering

Sommerkafeplasseringssesong

Hvor kan du plassere en sommerkafé eller hva kan fungere som lekeplass?

La oss nå finne ut hvor installere en sommerkafé og hvordan du velger en plattform for det.

Fortau

Det enkleste og mest standard er å plassere sommerkafe på fortauet, langs fasaden til bygningen der restauranten ligger. Uteservering bør ligge i tilknytning til et stasjonært serveringsanlegg eller stå på avstand, men ikke mer enn 5 meter fra inngangsgruppen i rett linje. Vi gjør oppmerksom på at hvis du har en inngang med trinn, en veranda, så måles denne avstanden fra siste trinn til sommerplattformen.

Viktig! Når du utstyrer en sommerkafé på fortauet, er det nødvendig å forlate en passasje for fotgjengere. Denne avstanden beregnes etter hvilken type gate sommerkafeen er planlagt plassert.

Maria Andreeva

Plen

Svært ofte regnes ikke plenen engang som en plattform for en sommerkafé. Men det er mulig. Plassere en sommerkafé på plenen kun tillatt med installasjon av teknologisk gulv, podium. La oss vurdere dette alternativet mer detaljert. Hvilken del av plenen kan okkuperes for å romme en sommerkafé. Hvis trær og/eller busker som okkuperer mindre enn 50% av plenarealet vokser på plenen, er det mulig å installere en flyer, hvis mer enn 50% - så er det umulig. Hvis det bare er en plen på stedet, okkuper minst hele den, men ikke glem noen viktige punkter:
- arealet til sommerkafeen kan ikke overstige det totale arealet til restauranten, kafeen
- når du arrangerer en sommerkafé på plenen, er det nødvendig å sørge for et trepodium
- verandaen bør ikke gå utover grensene til en stasjonær virksomhet

Ikke tillatt! Plassering av sesongbaserte kafeer ved hjelp av strukturer (utstyr) arrangert rundt (over) trær, busker og fører til hel eller delvis omslutning av deres kroner, stammer rett inne i sesongkafeen.

Maria Andreeva

Tak

Kanskje du er i øverste etasje av bygningen og har direkte tilgang til taket, som gir en fantastisk utsikt over hovedstaden? Tror du det er mulig å legge en veranda? Vi svarer - hvis i følge dokumentene taket er drevet og bygningen ikke er bolig, da installasjon av sommerkafé på taket mulig!

Territorium med forretningssentre og shopping- og underholdningssentre

Hvis din restaurant, kafé ligger på territoriet til et forretningssenter eller kjøpesenter, kan du plassere verandaen til restauranten på stylobatene og andre åpne områder ved siden av dem, er hovedsaken at kafeen din har en egen inngang.

Ikke glem! Sommerkafeen bør ligge i en avstand på ikke mer enn 5 meter fra inngangsgruppen.

Maria Andreeva

Er ikke restauranten eller kafeen i første etasje?

Dersom et stasjonært serveringssted ligger i kjelleren i en bygning eller ligger over første etasje, for eksempel i andre etasje i et yrkesbygg. Installer en sommerterrasse for en restaurant kanskje i tilfelle du har en egen utgang til gaten.

Ikke glem!
- Plassgrenser plassering av en sesongåpen kafé ikke skal krenke rettighetene til eiere og brukere av nabolokaler. Sommerkafeen bør ligge tydelig innenfor restaurantens grenser. Disse grensene er synlige på planene til BTI, som er vedlagt leieavtalen for lokalene.
- Arealet til sommerkafeen kan ikke overstige det totale arealet til restauranten, kafeen.
- Hvis det er flere serveringssteder i samme bygning, bør ytterkanten av verandaen din ikke gå utover grensene til de allerede etablerte verandaene til nabokaféer og restauranter. Samtidig bør sommerverandaer til restauranter innredes i samme stil.

Maria Andreeva

Miljøfaktorer som påvirker plasseringen av en sommerkafe

Kollektivholdeplasser, fotgjengerunderganger, T-banetekniske anlegg, stasjonslobbyer og T-banefotgjengerunderganger. I nærvær av disse faktorene er det nødvendig å observere en viss avstand fra disse elementene til grensene til sommerkafeen. Ellers ved planlegging sommerkafeplassering, er det nødvendig å beregne avstanden for passasje av fotgjengere i samsvar med SNiP 2.07.01-89 * Byplanlegging. Planlegging og utvikling av urbane og landlige tettsteder.

Elementer av urban forbedring

Disse inkluderer bylysmaster, binger, sykkelparkering, blomsterbed, benker osv. Ved planlegging av plassering av en sommerkafe i områder i nærheten av disse elementene er det nødvendig å sørge for passasje for fotgjengere. Gatene og veiene i hovedstaden er delt inn i kategorier: gater og veier av hoved- og lokalbetydning, samt hovedgater. Avhengig av kategorien på gaten der sommerkafeen planlegges plassert, vil avstanden for passasje av fotgjengere beregnes i henhold til SNiP 2.07.01-89* Byplanlegging. Planlegging og utvikling av urbane og landlige tettsteder, s. 6 "Nettverk av gater og veier."

Typer sommerkafeer

La oss snakke om "formatene" til sommerkafeen. Av de vanlige er dette typiske og individuelle sommerkafeer. Typiske "sommere" inkluderer steder som er utstyrt med slikt utstyr som: paraplyer med side, sentral støtte, multi-dome paraplyer, en uttrekkbar albuemarkise, pergola.

Individuelle sommerkafeer er raskt reist sammenleggbare strukturer. For eksempel er dette en metallramme reist av metallrør av forskjellige seksjoner, en treramme, takstoler.

Siden mai 2016 har et nytt format med sommerkafeer dukket opp i hovedstaden - en kompakt kafé. Et smalt fortau, det ser ut til at det rett og slett ikke er mulig å sette opp en sommerkafé, men det er dette formatet med sommerkafeer som lar restauranter gjennomføre planene sine.

Arrangering av sommerkafe

Hva er en sommerkafé, hvor den skal plasseres og hvilke typer sommerkafeer er, funnet ut. Vurder nå alternativer for å arrangere sommerverandaer.

Regler for å arrangere sommerkafé i standardformat

Som sommerkafeutstyr kan bli brukt:
- paraplyer med sentral støtte
- paraplyer med sidestøtte
- flerkuppel paraplyer
- uttrekkbare markiser med feste på fasaden
- uttrekkbare markiser med feste på metallstøtter, ensidig, tosidig
- enkelt-, dobbelt-, vegg- eller frittstående pergola

Viktig! Høydemessig kan ikke dette utstyret plasseres høyere enn 1. etasje i bygget (etasjer mellom 1. og 2. etasje).

Maria Andreeva

Tilrettelegging av sommerkafé med pergola

For å bevare bygningens arkitektoniske detaljer er det forbudt å feste pergolamarkisen til fasaden! Det er umulig å delvis eller fullstendig blokkere de dekorative arkitektoniske elementene i fasaden til bygningen med en pergola! Pergolastøtter bør ikke blokkere vindusåpningene i rommet den grenser til. Trinnet mellom støttene kan ikke være mer enn 6 meter.

Viktig! Inne i Hageringen og på dens ytterside er det ikke tillatt å plassere pergolamarkise, med unntak av arealer som ligger utenfor veinettet.

Maria Andreeva

Ulike typer utstyr kan brukes i samme område. Dette utstyret kan monteres både på det eksisterende belegget (asfalt, fliser) med utstyret festet til en dybde på ikke mer enn 30 cm, og på det teknologiske gulvet (podiet) på midlertidig basis.
Et trepodium er akseptabelt for:
- å plassere en sommerkafé på plenen
- i nærvær av en skråning av territoriet mer enn 3%
- for å bevare inventar og utstyr fra eksterne faktorer;
- for kabling av elektriske kabler for brannsikkerhetsformål;
- å drenere vann fra overflaten av fortauet;
- i tilfelle territoriet for en sesongåpen kafé har en skadet fortau.

Sommerkafé av individuelt format

Dette formatet inkluderer sammenleggbare metall- og trestrukturer. En struktur som består av støttestolper langs omkretsen, en takramme i form av føringer, skinner eller takstoler. Takramme som dekker syntetisk stoff (polyester). Som regel er en struktur av denne typen midlertidig montert på et trepodium og et gjerde med en høyde på minst 60 cm og ikke mer enn 90 cm er organisert rundt omkretsen. En sammenleggbar struktur, samt alle sommerverandaer plassert på podiet, bør gi gratis tilgang , nemlig være utstyrt med en stige, rampe, rekkverk, spesielle skilt for synshemmede og personer med begrenset mobilitet.

Viktig! Bredden på trappen, rampen må være minst 90 cm, maksimal helling på rampen er ikke mer enn 5%.
Det er tillatt å bruke en påmontert (avtakbar) rampe.

Maria Andreeva

Regler for å arrangere en kompakt sommerkafé

Gjerder og dekorative elementer til en sommerkafé

For å gjerde en sommerkafé kan du bruke:
- tre- og metallgjerder fra 60-90 cm høye
- gulvbeholdere for hagearbeid fra 35-90 cm høye
- hengende containere for landskapsarbeid
- billedvev med en høyde på ikke mer enn 150 cm.
- Justerbare skjermer med en høyde på ikke mer enn 90 cm i montert tilstand, ikke mer enn 180 cm i demontert tilstand.

Viktig! Gjerdet til en sommerkafé skal ikke være "døvt". Det er forbudt å bruke inventarmetallgjerde.

Maria Andreeva

Gjerder for en sesongåpen kafé, trenger ikke å bestå av brett, paller, smidde produkter, balustere, fat, skodder, krøllete skjæring kan også brukes. Bruken av billedvev som et dekorativt gjerde eller dekor gir sommerverandaen ekstra komfort, sikkerhet, siden den kan være 1,5 m høy, og dens interessante form kan gi en "spiral" til kafeen din.

Justerbare skjermer

Viktig! Strukturene til dette gjerdet må være laget av stive seksjoner festet sammen av elementer som sikrer deres stabilitet.

Maria Andreeva

Trellis

Viktig! Trellisen må ha en massiv base eller fordelingsplater for å sikre stabilitet. Du kan også bruke en massiv landskapsbeholder for å sikre stabilitet.

Maria Andreeva

gjerde

Viktig! Dekorgjerder med hjørneseksjoner skal festes godt sammen.

Maria Andreeva

Beholdere for hagearbeid

Viktig!
- Containere for landskapsarbeid skal være stabile
- Gulvbeholderen må ikke ha ben (på solid underlag)
– Hengende containere, samt gulvcontainere, bør ikke gå utover grensen til sommerkafetomten
- Høyden på det dekorative gjerdet med hengende beholdere plassert på dem bør ikke overstige 90 cm.

Maria Andreeva

Podium - teknologisk gulv

Når du designer et tregulv, sørg for å sørge for en trapp med en bredde på minst 90 cm.Trappen må være plassert inne på podiet, ikke gå utover grensene til sommerkafeen. Vær spesielt oppmerksom på kravene til bevegelseshemmede, nemlig en rampe med en bredde på minst 90 cm, for rullestolbrukere, den kan enten være innebygd eller avtagbar (festet), rekkverk, signalmarkering og taktile indikatorer for synshemmede.

Viktig! Høyden på podiet kan ikke overstige 45 cm. Hvis territoriet som sommerkafeen er planlagt å ligge på har en skråning, når du utjevner den, er høyden på gulvet på topppunktet mer enn 45 cm, så er det nødvendig å organisere et mellomtrinn eller flere trinn.

Maria Andreeva

Bokstaver og logoer

Reklame er forbudt. Men når det gjelder merkenavn, logo og navn på kafeen eller restauranten som sommerkafeen tilhører, er dette mulig. Påfør derfor frimodig logoen eller navnet på kafeen på gjerdet, containere for hagearbeid, på markiser og paraplyer. Men ikke glem å følge visse regler, nemlig:
- logo (varemerke) ikke mer enn 30 cm.
- en inskripsjon (navn) som ikke er mer enn 20 cm høy.

Fargene på taket på sommerkafeen i henhold til dekret nr. 102-PP

På arrangement av en sommer (sesong)kafé, kan du bare bruke de fargene som er beskrevet i dekretet fra Moskva-regjeringen nr. 102-PP av 03/06/2015. Tillatte fargenumre er presentert fra katalogen til NCS Beckers Color System-paletten for takparaplyer, markiser, prefabrikkerte konstruksjoner. Hver av fargene kan brukes alene eller i kombinasjon med andre farger, alternerende dem i form av en stripe. Eksempler på NCS Beckers fargesystem fargenumre

NCS kodedekodingstabell og passende RAL-farge

Sommerkafé med tillatte farger på taket, paraplyer, sammenleggbart design

Med ankomsten av varme sommerdager øker behovet for spesielle sommeretableringer. Et krus med kald øl i frisk luft, i kjøligheten på en sommerkafé, er mye mer behagelig enn et lignende krus som drikkes i et kjent tett rom. Du vet fortsatt ikke hvordan du åpner en sommerkafé og hva du trenger til dette? For deg vil vi analysere dette emnet ved å bruke eksempelet på en forretningsplan.

Når du åpner et sommerprosjekt, er det nødvendig å ta hensyn til sesongvariasjonen; kafeen fungerer fra mai til slutten av september. Kostnadene ved å åpne en virksomhet er små, og overskuddet som mottas kan være en hjelp for å starte en ny type aktivitet - en stasjonær institusjon, en klubb, en restaurant.

Hvordan åpne en sommerkafé - forretningsplan

Så la oss vurdere et gratis ferdig eksempel på en forretningsplan for en sommerkafé for å åpne denne etableringen.

Beskrivelse av virksomheten

Organisasjonsformen for en sommerkafe er en individuell gründer (IP), beskatning er UTII. Utarbeidelse av tillatelser er den vanskeligste delen av prosessen når man åpner en slik virksomhet. Innsamlingen av dokumenter er en lang prosess og gründere begynner lenge før sesongstart – fra november.

Det er nødvendig å utføre en rekke handlinger i en bestemt rekkefølge:

• valg av plassering;
• koordinering av plassering av sommerkafeen i distriktsadministrasjonen, (i landavdelingen);
• opprettelse av en skisse av prosjektet til den fremtidige sommerkafeen;
• koordinering av prosjektet i varemarkedskomiteen til byadministrasjonen;
• koordinering i Hovedavdelingen for byplanlegging og arkitektur;
• godkjenning i forskjønnelseskomiteen;
• i noen tilfeller vil koordinering med trafikkpolitiet være nødvendig;
• sende inn en søknad til distriktsadministrasjonen (landavdelingen) om bruk av nettstedet;
• innlevering til ordføreren.

Etter behandling av søknaden i administrasjonskommisjonen, vil den bli overført til bymyndighetene. Når underskriftene til fire avdelinger er samlet, vil retten til å motta en tomt vises og det er mulig å inngå en kontrakt for leie av tomt. Og til slutt, samtidig vil det være nødvendig å koordinere sortimentet i Rospotrebnadzor og få tillatelse til å handle.

Utvalg av tjenester

Vår forretningsplan for sommerkafeer gir følgende spekter av tjenester:

• alkoholfrie, lav-alkoholholdige drikker;
• kalde snacks, salater;
• bakeri produkter;
• nøtter, chips, fisk til øl;
• tobakksprodukter.

Du kan organisere daglig karaoke og små konserter med musikere på enkelte dager.

Markedsanalyse

Analyse er nødvendig for å finne den optimale plasseringen for en sommerkafé. Når du starter en bedrift, er nøkkelfaktoren ikke prisene og sortimentet, men den praktiske beliggenheten for besøkende. Steder for hvile og turer med mennesker er det beste for sommerkafeer. De kan være parker, torg, voller, ulike steder av interesse.

Produksjonsplan

Kriterier for valg av sted:

• synlighet;
• parkering;
• tilgjengeligheten av trafikkerte veier.

Det ideelle stedet for en sommerkafé er togstasjoner og overfylte steder i hovedgatene. Her er tilbakebetalingen på en sommerkafé mye høyere enn i rolige boligområder.

Skissen av prosjektet bør utføres under hensyntagen til anbefalingene gitt av byadministrasjonen. Myndighetenes ønsker kan også knytte seg til sortiment, interiør, landskapsforming av tilstøtende territorium, serviceform, fasadeutforming.

Design brukt: standard eller spesiallaget. De billigste møblene er plast. For varme måltider kan du installere en tilhenger. En sommerkafé må ha et obligatorisk sett: kjøleskap, en bardisk, en kjølebordmonter, et ølstativ, etc.

Finansiell plan

Utgifter, i tusen rubler: 400-500.

Inntekten til en sommerkafé avhenger av mange faktorer, og hvis de brukes med hell, kan fortjenesten nå en million rubler. Dermed betaler investeringen seg i løpet av en sesong med drift, og samtidig gjenstår en betydelig mengde netto overskudd.

Med ankomsten av en varm årstid foretrekker flere og flere å slappe av i frisk luft, noe som betyr at sommerkafeene er populære. Slukk tørsten, drikk øl med venner eller ta en sandwich eller pizza – alt dette kan gjøres på en sommerkafé, og derfor overgår etterspørselen i dette segmentet alltid tilbudet. Å åpne en sommerkafé er ikke så vanskelig, men før det må du undersøke markedet og ta hensyn til alle risikoene.

Selv nybegynnere kan prøve seg på sommerkafevirksomheten, siden dette prosjektet ikke krever noen spesiell kunnskap eller utstyr.

Registrering og klarering

Først må du registrere en individuell gründer og åpne en bankkonto. For uteserveringer kreves det tillatelse som innhentes fra relevant avdeling i lokale myndigheter. Slik tillatelse tas nettopp for den perioden kafeen skal fungere. En slik oppløsning vil koste rundt 150-200 USD. per måned.

Etter det må du besøke den sanitære og epidemiologiske stasjonen for å få tillatelse til å åpne en kafé. Tillatelse til å operere vil koste en viss mengde av kvitteringen (ca. 100 USD) og en viss "takknemlighet". Alle de ovennevnte handlingene krever en allerede inngått leieavtale for et egnet lokale.

For å starte kafeen i forskjellige tilfeller, må du oppgi følgende pakke med dokumenter:

• Leieavtale for lokaler
• Sanitær tillatelse
• Kjennetegn ved handelsobjektet
• Sende dokumenter
• Detaljert produktspekter
• Ved salg av sterkere drikker trenger du også en spesiell lisens.

Det bør huskes at det kan ta flere måneder å samle alle nødvendige dokumenter, så det er bedre å starte denne prosessen på forhånd.

Beliggenhet og lokaler

Å dømme etter formålet med en sommerkafé, er det beste stedet for den en livlig park, steder i nærheten av attraksjoner, voller og strender. I soveområdene er det også sommerkafeer, men oppmøtet i disse er lavt.

For en sommerkafé trenger du en paviljong og store teltparasoller. Nå kan alt du trenger ofte fås fra bryggerifirmaer og deres distributører. Telt og paraplyer, møbler og til og med noe utstyr kan fås gratis, det vil si for midlertidig bruk. Det er nødvendig å søke etter en leverandør på forhånd - allerede om vinteren eller, som en siste utvei, tidlig på våren. Men du bør gå til bryggerne først etter at du allerede har offisiell tillatelse fra myndighetene. I tillegg bør det huskes at i dette tilfellet kan ikke eieren av en sommerkafé handle med konkurrenters øl.

Hvis det ikke var mulig å få en gratis paviljong, må du betale rundt 700 USD for det. (for en standard design) og rundt tusen konvensjonelle enheter når man utvikler et individuelt design. Det kan ta omtrent en måned å lage en paviljong, så det er også nødvendig å forholde seg til utstyr på forhånd. Vanligvis, når de velger en paviljong, velger de umiddelbart møbler, en bardisk, hyller og annet utstyr laget i samme stil.

Siden en sommerkafé er en midlertidig type handel, er det nødvendig å tenke over på forhånd spørsmålet om oppbevaring av telt og paviljonger i den ikke-arbeidsfrie perioden. Hvis det er ledig plass, kan du la alt være med deg, men siden utstyret slites med gjennomsnittlig 30 % per år, vil du ikke kunne bruke alt ovenfor i mer enn tre år.

Utstyr

Den omtrentlige kostnaden for utstyr for en sommerkafé er 7-12 tusen USD.

I tillegg til drinker på sommerkafeer, unner folk seg også enkle retter, og det er nødvendig å velge teknologisk utstyr for den valgte menyen. Hvis du ønsker å inkludere fersk frossen butterdeig på menyen, må du kjøpe varmluftsovn, proofer, etc. Til grilling trenger du en brazier eller en grill, for oppbevaring av ferdigmat trenger du et kjøleskap eller omvendt et varmeskap.

Listen over utstyr til en kafé med drinker, flere hovedretter og snacks ser slik ut:

• frityrkoker
• Tallerken
• Stekeovn
• Mikrobølgeovn
• Kjølekammer.

I tillegg til dette utstyret trenger du et skjærebord laget av rustfritt stål. Du kan trenge flere av disse tabellene. I gjennomsnitt bruker de minst 300 dollar på ulike kjøkkenutstyr.

Det er også nødvendig å utstyre en hall for besøkende. Selvfølgelig trenger du bord og stoler. De kan være plast, aluminium eller en kombinasjon av metall og plast. Avhengig av materialet svinger prisen deres også. Så et aluminiumsbord vil koste omtrent 60 USD, og ​​et stål halvannen til to ganger dyrere. Økonomialternativet er plastbord og stoler, men de er ikke veldig holdbare.

Det er også nødvendig å kjøpe bestikk og servise, og til og med uknuselige gjenstander er forbruksvarer. Mange bruker engangsservise, i så fall er det nødvendig å sørge for store søppelsekker og søppeldunker.

Et eget element i opplegget til sommerkafeen er et toalett. Hvis det er et hovedbygg i nærheten med riktig stand, er problemet lettere å løse. Hvis dette alternativet ikke er tilgjengelig, vil et tørt skap hjelpe. Prisen på slike toaletter starter fra 100 USD.

Lønnsomhet

Etter å ha listet opp alle kostnadene, kan du begynne å beregne lønnsomheten til en sommerkafé. For beregninger, la oss ta for eksempel en sommerkafé med henholdsvis 8 bord eller 32 sitteplasser. Et slikt etablissement kan selge rundt 100 liter fatøl per dag, med en gjennomsnittspris på 2 USD per liter. Du kan også selge sukkerholdige drikker og snacks, og gjennomsnittsprisen i prislappen vil være rundt 3 USD. Ved beregning multipliseres 32 seter med antall timer kafeen er åpen (til tross for at en person vanligvis tilbringer omtrent en time ved et kafébord, og 70% trekkes fra dette tallet - standardformen for lasting). Resultatet som oppnås må multipliseres med gjennomsnittlig sjekkbeløp.

Så, som vi kan se, når alle nødvendige tillatelser er innhentet, kontakter er etablert med leverandører, utstyr er kjøpt og varer er funnet, kan en kafé åpne og umiddelbart begynne å tjene penger. Det er også nødvendig å ta hensyn til et så viktig punkt som regnskap for varer. I forholdene for gatehandel, når det ikke er datamaskin og kassaapparat, er det ganske vanskelig å etablere denne prosessen. Du kan komme deg ut av situasjonen hver dag på slutten av arbeidsdagen ved å avstemme saldoene eller sjekke når du bytter selger. Du kan be venner om å gjøre testkjøp med jevne mellomrom på en kafé som vil bidra til å identifisere problemer. Kontroll over handel er nødvendig hele tiden, ellers vil inntektene begynne å sette seg i bartenderens lommer, og ølet vil bli utvannet. Alt dette vil føre til tap av omdømme, noe som uunngåelig vil påvirke fortjenesten.

La oss starte med at i år er øyeblikket allerede tapt. For å åpne en sommerkafé for sesongen, må du begynne å samle inn dokumenter om høsten. Byens myndigheter lar deg åpne et midlertidig serveringssted når som helst fra april til og med november. Det er fornuftig å jobbe alle syv månedene: det er om våren og høsten, når feriesesongen ennå ikke har begynt, at sommerkafeene har flest besøkende. Vel, hvis du er heldig med været og våren er tidlig, og høsten tvert imot er sen, vil det være en sjanse til å tjene penger.

Før du åpner, bør du foreta rekognosering. Du bør ikke stole på eierne av tomter og deres trafikkstatistikk. Hvis dataene deres er feil, vil tapene falle på skuldrene dine. Når du velger formatet på institusjonen, se på hva som ligger rundt. I parker og rekreasjonsområder kan du ikke åpne en kafé eller restaurant i en høy priskategori - administrasjonen vil ikke tillate det. Det antas at barnefamilier som spaserer trenger en gjennomsnittlig kaféprispolitikk. I boligområder vil det også være vanskelig å lage en dyr institusjon, man risikerer å få anmerkning og bot fra FAS og krav om å senke sjekken.

Avhengig av formatet på sommerkafeen du velger, kan det koste 3–7 millioner rubler å åpne den. Du kan spare penger hvis du får støtte fra et eller annet bryggerifirma, men da må du overholde strenge sortimentskrav. Mest sannsynlig vil det være mulig å ta igjen kostnadene for sesongen dersom du er heldig med plassen.

rom

Tomten for etablering av en sesongbasert etablering kan leies fra enkeltpersoner, bymyndigheter eller administrasjoner av parker og rekreasjonsområder. De to siste sakene dreier seg om deltakelse i en konkurranse utlyst på en av de spesialiserte portalene. Du kan også følge konkurransene gjennom nettsidene til kommuner eller parker. Et sertifikat for registrering av en juridisk enhet, et detaljert konsept, inkludert et sortiment, en liste over nødvendig utstyr, et estimat for strømkostnader, samt en arkitektonisk plan, sendes inn for konkurransen.

Hvis du leier tomt fra en privat eier, må du fortsatt ha tillatelse fra lokale myndigheter. I dette tilfellet må plassering og plan for kafeen avtales med distriktsregjeringen og byhandelskommisjonen, og en kortsiktig leieavtale må fremskaffes.

Hvis du skal selge alkohol, bør du vurdere kravene til Rospotrebnadzor, som forbyr salg av alkohol i nærheten av barne-, utdannings- og idrettsanlegg. Det er verdt å utforske området nøye, for vi snakker ikke bare om offentlige, men også om private høyskoler og idrettsbaner. Velg nettsteder med god trafikk, mulighet til å parkere bilen i gangavstand og med god sikt – slik at skiltet til institusjonen fungerer som en annonse.

En sesongbasert kafé kan se annerledes ut. Noen vil foretrekke å sette opp en tonar (80 000–200 000 rubler) og handle fra hjul, plassere plastbord rundt. Andre bestemmer seg for å installere en paviljong for selgeren og utstyret (opptil 1 million rubler), noen vil bygge en midlertidig struktur som ser ut som en ekte permanent restaurant (det dyreste alternativet). Sanitærtilsyn vil ikke tillate deg å åpne uten toalett.

Dokumentene

Forberedelsene til åpningen av en sesongbasert kafé bør startes rundt seks måneder før åpningen (eller bedre, tidligere). For å åpne trenger du: en tillatelse til å plassere et telt eller et mobilt butikkkjedeanlegg; en bekreftet kopi av leieavtalen (for paviljonger og kiosker); dokument om registrering av kassautstyr. Arkitekturplanen til kafeen skal avtales med branntilsynet og i noen tilfeller med trafikkpolitiet. Du må få en sanitær og epidemiologisk konklusjon (i Rospotrebnadzor utstedes en IP gratis etter å ha bestått testen, opptil to måneder fra søknadsdatoen). Den samme Rospotrebnadzor må utstede en endelig tillatelse for overnatting, som bekrefter tillatelsen fra kommunen.

Kafeen skal ha klagebok og tekstene til forbrukervernlover og dokumenter som regulerer serveringsvirksomhetens virksomhet. Hver rett må ledsages av et flytskjema som forklarer rekkefølgen av handlinger under tilberedningen. Produktleverandører skal stille kopi av samsvarssertifikatene til disposisjon for kafeen. Hver ansatt skal ha en legebok. Ikke glem å inngå kontrakter med selskaper for fjerning av søppel og kloakkinnhold.

En alkohollisens utstedes av Federal Service for Alcohol Market Regulation og koster 40 000 rubler per år for hver type alkohol (sterk, vin eller øl) for hvert utsalgssted. Byrået introduserer på sin nettside en lang liste over dokumenter som kreves for å få tillatelse til å selge alkohol. Ofte tyr gründere til tjenestene til mellommenn eller jobber uten lisens i det hele tatt, og foretrekker å betale en bot i tilfelle verifisering.

Andre utgifter

Personale

Ti bord kan serveres av to servitører med en skiftplan, det vil si at minst fire servitører med en lønn på 30 000 rubler hver må ansettes. Selv om du ikke skal lage et fullverdig kjøkken, trenger du en kokk, lønnen hans kan starte fra 40 000 rubler. Institusjonen skal ha en leder eller administrator. Du må også bruke penger på en rengjøringsdame og en oppvaskmaskin. Mer enn 200 000 rubler kan brukes på lønn per måned.

Utstyr

Bord, bord og paraplyer kan fås gratis fra bryggerifirmaets kontorer, selv om dette ikke vil være det mest elegante utstyret. En mikrobølgeovn, kaffetrakter, kjøleskap og servise sammen kan koste omtrent 1 million rubler. Inkluder også kostnadene for uniformer for servitører og kjøkkenarbeidere i utgiftene - 20 000 rubler hver (det er verdt å lage to eller tre sett på en gang). Faste utgifter til dagligvarer, vev, toalettpapir, vaskemidler og andre ting kan spise opp halvparten av inntektene.

Forfremmelse

Egen skilting, blogger, spesialtilbud for ansatte i nærliggende forretningssentre vil bidra til å tiltrekke gjester. Det er veldig viktig å umiddelbart forstå hvordan du presenterer deg selv for publikum, hvilken nisje du skal okkupere, fordi du ikke kan endre konseptet på en sesong.

Illustrasjoner: Natalia Osipova

Vi takker Mulberry Cafe, I Like Bar og Sokolniki Park-administrasjonen for deres hjelp med å forberede materialet.