Er det mulig å fryse ukokt sopp. Hvordan fryse sopp til vinteren - reglene du trenger å vite. Hvordan fryse sopp. Syltet eller syltet

Det er kjent at sopp i henhold til deres struktur er delt inn i pungdyr, rørformet og lamellært. Den første gruppen er den minste, og den inkluderer de sjeldneste soppene - trøfler, sammen med morkler. Men de to andre gruppene er svært rike på sine arter. Forskjellen mellom dem er i strukturen på undersiden av hetten, hvor sporekamrene er plassert. Hos henholdsvis rørformede sopp ser de ut som en porøs overflate, og derfor kalles slike sopp også svampaktige.

I lamellar er den nedre delen av hetten foldet, fra mange tynne plater, mellom hvilke det er sporer. Hvorfor trenger vi disse klassifiseringene? Det er enkelt - bare svampete sopp kan fryses rå, for eksempel ceps. Faktum er at den porøse overflaten på hetten, som er den viktigste spiselige delen, absorberer vann godt under matlaging og gir det dårlig. Derfor, hvis du først dypper boletus eller boletus, så vel som steinsopp, i kokende vann, må de presses ut slik at de ikke blir vannaktige, og dette vil ikke påvirke kvaliteten på produktet på best mulig måte. vei.

Men lamellarter bør bare kokes, og sopp bør kokes i minst en halv time, ellers vil du få urolig mage etter å ha tint og tilberedt en varm rett fra dem. Annen sopp må også kokes i minst 10 minutter. Alle typer pungdyrsopp bør kokes før frysing, og deretter presses, og deretter skylles i rennende vann for å kvitte seg med skadelig gelvellinsyre.

Video: Frysing av sopp

Regler for tilberedning av sopp

Etter å ha samlet sopp i skogen, uten forsinkelse, sorter dem ut og kast de ormefulle, så vel som tidligere ubemerkete bortskjemte, siden de uansett er uegnet til konsum, og du bør ikke fryse dem. Deretter må du velge den yngste, eldste og trege for fersk lagring uegnet, det er bedre å umiddelbart koke og steke dem. All sopp du velger skal være fast og fast å ta på.

Ikke sorter i noe tilfelle en stor samling, hvis det er mange naturgaver, legg de fleste av dem umiddelbart i kjøleskapet og arbeid med små porsjoner - kuttet sopp mister raskt friskheten. Hvis alt ikke får plass i kjøleskapet, legg det kort i en kjølig kjeller. De typer sopp som er uønsket å koke før frysing (rørformet) bør skylles i rennende vann og renses for skitt og rusk.

Men prøv å unngå langvarig kontakt med fuktighet, ellers vil den raskt absorberes av den svampete overflaten, noe som vil føre til at produktet blir vannaktig etter tining. Små sopp kan fryses hele, men store kuttes best i skiver, som dog ikke skal være for tynne. De soppene som er forkokt skal bli myke nok, men hvis bena fortsatt er for harde, er det bedre å kutte dem av og lage buljong av dem.

Video: Koking av hvit sopp

Frysemetoder, så vel som hemmelighetene til tining

La oss starte med å høste ferske skogsprodukter (eller kjøpe fra markedet). Til å begynne med, som allerede nevnt, må soppen renses for rusk og vaskes, men samtidig bør de ikke holdes lenge i vann. Vi legger emnene våre i fryseren (små hvite kan være hele, andre er bedre i skiver) uten en pose eller beholder, men bare spre den i et jevnt lag langs bunnen, du kan på en liten pall eller tallerken .

Og først etter en og en halv time, når den porøse overflaten på hetten stivner, må du overføre alt til en beholder eller i en plastpose, det er tilrådelig å presse luften ut av sistnevnte før du lukker.

De soppene som du tidligere har kokt, fjernes først i et dørslag eller på en sil slik at vannet tappes helt fra dem. Forresten er varmebehandling av rørformede arter også tillatt, spesielt porcini-sopp, men som nevnt tidligere, må fuktighet presses litt ut av dem. Og hvis buljongen etter honningsopp smelter sammen, kan buljongen etter de hvite brukes til suppe - den inneholder alle de nyttige stoffene som er karakteristiske for sopp. Ikke behov for koking. Når emnene er avkjølt, overfør dem forsiktig til beholdere eller poser og send dem til fryseren. Og til slutt, det mest interessante. Hvis de to første metodene innebar utarbeidelse av praktisk talt halvfabrikata, la oss nå gå videre til et nesten ferdig produkt (som imidlertid fortsatt krever å bringe det til full beredskap). Så lett kokt sopp legges i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje og stekes lett til de får en liten hardhet. I prosessen kan de brune eller mørkere litt – dette er helt normalt for oss, spesielt hvis de er hvite. La avkjøles og overfør til beholdere. Du kan forhåndsholde i et dørslag for å glasse oljen, spesielt hvis du stekte i olivenolje, da den fryser i kjøleskapet i flak.

Når det gjelder tining av sopp, bør det foregå på samme måte for alle metoder for høsting ved avkjøling. Først av alt, husk at du ikke i noe tilfelle bør tine raskt, ellers blir soppen myk og vannaktig. Overfør beholderen (hvis du vil bruke hele porsjonen) eller noe av innholdet fra fryseren til et annet rom i kjøleskapet som holder en høyere temperatur. Det anbefales å holde arbeidsstykket der i ca. 8-10 timer (for eksempel om natten) og først deretter tine i ytterligere en time ved romtemperatur. Ikke i noe tilfelle skal sopp fryses andre gang, derfor, hvis du ikke skal bruke hele porsjonen, ta nøyaktig riktig mengde.

Fersk sopp varer ikke lenge, bare et par uker i kjøleskapet. Ikke alle liker å marinere dem for vinteren, så hvorfor ikke fryse soppen til vinteren? Sesongen med "stille jakt" kan perfekt fullføres med en enkel og sunn tilberedning av fersk sopp, champignon, østerssopp og annen sopp.

Hvilken sopp fryser

I fryseren ligger både håndplukket sopp og butikksopp, både skog og dyrket på soppfarmer, godt lagret. Prøv uansett å fryse ferske prøver den første dagen etter innsamling.

For kantareller, olje, boletus og annen sopp er prinsippene for frysing nesten de samme. Det er verdt å skille dem etter form:

1. Rørformede med en porøs lue (boletus, etc.) er frosset rå.
2. Honningsopp, østerssopp og andre lamellarter kokes best før frysing.
3. Pungdyr, som trøfler, må nødvendigvis tilberedes og presses godt før de sendes i fryseren.

Merk
For å lagre produktet bør temperaturen i kammeret ikke være høyere enn standard -18 grader. Nedenfor - du kan, hvis enheten tillater det. Du må også sørge for at enheten ikke slår seg av selv i flere timer.

Sjokkfrysing vil være optimal - for dette settes den laveste temperaturen i fryseren i 2-3 timer, soppen holdes der, og deretter returneres standardinnstillingene. Med denne metoden bevares maksimalt vitaminer, produktene forblir velsmakende og velduftende, veldig lik friske.

Forberedelse til frysing: alle stadier

All innsamlet eller kjøpt sopp er nøye sortert. Kun hele, friske og middels store prøver velges for frysing.

Hvordan rengjøre:

1. Bruk en spesiell hard børste eller kniv for å fjerne smårester.
2. Klipp av bunnen av benet.
3. Fjern skjørtene fra honningsoppene.
4. Fjern filmene fra oljelokkene.

Hvordan vaske:

1. Hvis soppen er for skitten, skyll den.
2. Og tørk deretter grundig. Tørk av alle delene med et papirhåndkle slik at det ikke blir drypp igjen.

Hvis det er mulig å ikke vaske soppen - ikke vask! De er mettet med fuktighet og etter tining mister de mye av smaken.

Det er også umulig å bløtlegge produktet i lang tid, det er allerede vannaktig i seg selv og frigjør mye juice under matlagingen. Etter avriming forverres denne egenskapen. Derfor blir for våte prøver lett kokt og presset.

Råd
Sopp med mindre ormeskader kan bløtlegges i saltvann i 20 minutter. Insekter vil flyte.

Hvordan koke før frysing:

1. Skjær alt i små praktiske biter, som i en tallerken. Uansett, etter tining vil produktet brukes i suppe, pizza osv. Forresten, etter tining er sopp vanskeligere å kutte, da de mister formen og slipper ut mye fuktighet.
2. Kok opp vann i en kjele.
3. Dypp alt i kokende vann og kok i 5-10 minutter. Det er ikke nødvendig å koke lenger for at ikke bitene skal bli gummiaktige.
4. Kast den ferdige soppen i et dørslag og rist, la vannet renne av.
5. Produktet må frigjøres fra fuktighet så mye som mulig (du kan til og med vri det forsiktig ut).
6. Når bitene er helt avkjølte kan du begynne å fryse.

Sopp kan ikke bare kokes, men også stekes:

1. Skjær produktet i små biter.
2. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne.
3. Kast bitene i oljen og stek i 20 minutter, rør hele tiden med en slikkepott.
4. Tøm overflødig juice.
5. Avkjøl soppen og send alt til fryseren i små porsjoner.

Viktig
Det er ikke nødvendig å tilsette salt når du lager mat eller steker! Salt fremmer frigjøring av fuktighet.

Andre forvarmebehandlinger:

1. Dobbel kjele: plasser produktet på rist og hold over dampen i minst 5 minutter.
2. Blanchering: tilsett litt salt i en kjele med kokende vann, dypp soppen der, bløt i 2-3 minutter, og overfør deretter alt til isvann.
3. Stekeovn: bak fersk sopp på en foliekledd stekeplate i ca 20 minutter for å få det mest smakfulle halvfabrikatet.

Frys: regler

Frysing av rå sopp:

1. Hvite og andre store arter kuttes best i skiver, mindre kan fryses hele. Det er veldig praktisk å skille soppen i hatter og ben.
2. Frys først ned skivene i separate biter slik at de ikke fester seg sammen under lagring. Fordel alt i et jevnt lag på et brett eller en flat tallerken. Bare dekk beholderen med matfilm, ellers fester soppen seg til bunnen. Send den nå til fryseren og vent noen timer til alt fryser godt.
3. Når soppen er fast, overfør den til beholdere eller fryseposer. Pakk produktet slik at én porsjon er nok til én påføring. Det vil være praktisk og raskt, og du trenger ikke å tine arbeidsstykket på nytt.
4. Ikke frys igjen!

Hvordan fryse sopp etter koking:

1. Pakkeprosessen for kokte stykker er nøyaktig den samme som for ferske. Forbered praktiske små beholdere og fordel stykkene i porsjoner. Det er praktisk å fryse 100-300 g hver, avhengig av hvilken rett disse soppene vil komme godt med senere.
2. Kokt sopp tar mindre plass.
3. Det er lurt å fryse produktet i beholderen direkte i soppbuljongen, så vil bitene miste formen og smake mindre etter tining.

Holdbarhet og tining, hvordan bruke arbeidsstykket

Holdbarheten til frossen sopp er 5-7, maksimalt 12 måneder. Prøv å spise dem før våren for å få mest mulig utbytte. Jo lenger maten lagres, jo mindre smakfull og næringsrik blir den.

Hvordan soppen tines spiller også en rolle for det endelige resultatet. Temperaturen når det gjelder sopp tilsettes gradvis:

1. Flytt først posen eller beholderen til nederste hylle i kjøleskapet. Der skal han stå i 7-10 timer. Det er veldig praktisk å tine over natten.
2. Etter det er en time i romtemperatur nok til at soppen blir egnet til videre koking.

Tint sopp som er kokt, stekt eller bakt på forhånd, tilsettes supper, stekte poteter, frokostblandinger til en solid siderett, paifyll osv. Rå sopp anbefales å tilberedes separat fra retten. Koke-/stuingmetoder osv. er de samme som for ferskvarer.

Smaken av tining kan selvfølgelig ikke sammenlignes med ferske produkter, men den er mye bedre enn hva butikkene tilbyr om vinteren. Etter tining, spis umiddelbart skogens gave: de ødelegger veldig raskt.

Frossen sopp vil glede deg med en delikat aroma og lys smak hele året. Når du vet hvordan du fryser sopp til vinteren, vil du alltid ha et sunt naturprodukt for hånden uten kjemiske tilsetningsstoffer. Du vil lære alle detaljene i prosessen fra denne artikkelen.

Hvordan forberede sopp til frysing

Du må fryse ren og sterk sopp. Det ideelle valget ville være hvit, honningsopp, boletus, boletus, boletus, kantareller og champignon. De trenger ikke å bløtlegges for å fjerne den bitre melkesaften. Du må også vurdere:

• det er bedre å fryse sopp med hele hetter og ben;
• de må være forberedt på frysing umiddelbart på innsamlingsdagen;
• etter vask må soppen tørkes slik at det ikke dannes mye is under frysing;
• for frysing er plastbeholdere eller plastposer egnet.

Når den er frossen, beholder sopp maksimalt nyttige stoffer og vitaminer. Denne måten å forberede dem på vil ikke ta mye tid og krefter.

Hvordan fryse sopp: grunnleggende metoder

Det er flere populære frysemetoder:

• for å høste rå sopp, må de legges på et brett i liten avstand fra hverandre og sendes til fryseren i 10-12 timer. Deretter må de fordeles i poser eller beholdere for enkel oppbevaring;
• du kan koke kokt sopp. I dette tilfellet, etter tining, trenger du ikke å bruke mye tid på forberedelsene deres. Du må koke soppen i 30-40 minutter, deretter la den avkjøles helt og pakke produktet i poser;
• kantareller anbefales å forbløte og steke. Bløtlegg dem i saltvann med en hastighet på 1 liter vann - 1 ss. l. salt. Dette vil bidra til å kvitte kantarellene for bitterhet. Det er bedre å steke dem i vegetabilsk olje uten salt, all væsken skal koke bort. Etter det må soppen avkjøles godt og sendes til lagring i fryseren;
• frysing i buljong regnes som den originale måten. Sopp må først kokes godt, la den avkjøles helt. Legg en plastpose i en liten beholder, hvis kanter skal dekke beholderens vegger. Hell buljongen med sopp i posen og sett den i fryseren i 4-5 timer Når væsken er helt frossen, skille posen forsiktig fra beholderen og send den tilbake til fryseren. Dette frysealternativet er perfekt for å lage soppsuppe.

Slike frost bør lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn -18ºС i ikke mer enn ett år. Etter tining må sopp tilberedes umiddelbart, de kan ikke stå lenge i kjøleskapet.

Alle de samme soppene som du plukker om sommeren og høsten er egnet for bokmerke for vinteren: fra kantareller til porcini, det viktigste er at de er spiselige.

Merk følgende! Det er best å tine rå sopp ved å sette dem i kjøleskapet. Da blir de akkurat som ferske, bare ute av skogen.

Regel nummer 3: frys kokt eller stuet sopp

Hvis du er redd for å fryse fersk sopp og vil være sikker, så kok den før frysing. Ikke veldig lang - opptil 5 minutter. Oftest fryses sopp beregnet til steking på denne måten. Denne metoden er også egnet for ødelagte, mistet utseende, men friske og velsmakende sopp.

For å forberede soppen, slipp dem, skrelles og kuttes i biter, i kokende vann i 5 minutter. La deretter avkjøles, renne av i et dørslag og legg i matposer eller beholdere.

Regn ut antall sopp i pakken slik at du kan bruke én pakke til å tilberede én rett. Som regel oppnås halvparten av de små pakkene - fra 300 g til et halvt kilo, og halvparten - med en større vekt, fra 500 g til 1 kg.

Du kan også fryse. For å gjøre dette stekes ren, tilberedt sopp i en liten mengde vegetabilsk olje i 20 minutter til all overflødig fuktighet har fordampet. Helt avkjølt sopp legges i poser og fryses.

Sesongen med "stille jakt" skal ikke gå forbi fryseren vår. Fordi - akk, men om vinteren er det usannsynlig at vi finner fersk boletus, kantareller og sopp i supermarkeder. Vi vil kjøpe fabrikkfryste sopp eller evige, som de egyptiske pyramidene, champignon og østerssopp.

Men! Hvis vi lager litt oppstyr og beseirer vår egen latskap for en kort stund, så ... så legger vi soppkraften i fryseren, fryser dem etter reglene og om vinteren

Regel #1: ren, frisk, ung

Soppen vår, uansett hvordan vi fryser den, skal være fersk, ren og om mulig ikke ødelagt. Mye avhenger av dette - både utseendet til produktet etter tining, og kvaliteten. Derfor må sopp samles, kjøpes, byttes, tigges - fersk. Maksimum - gårsdagens samling.

Merk følgende! Når du renser sopp, ikke bløtlegg dem for mye. Soppen absorberer lett vann, som blir til is i fryseren. Hvorfor trenger vi vann i soppen?

Regel nummer 2: frys fersk sopp

Det er lettest å fryse sopp hel og fersk. Etter rengjøring legges de i fryseren på en flat overflate, og etter noen timer kan de helles i en forberedt pose eller beholder. Sopp, sopp, vill sopp, boletus, boletus, kantareller vil være ideelle sopp for frysing på denne måten.

Vi trenger at soppen er sterk, så selv etter tining vil de beholde formen og dekorere enhver rett.

Merk følgende! Det er best å tine rå sopp ved å sette dem i kjøleskapet. Da blir de akkurat som ferske, bare ute av skogen.

Regel nummer 3: frys kokt eller stuet sopp

Hvis du er redd for fersk sopp og ønsker å spille det trygt, så kok dem før frysing. Ikke veldig lang - opptil 5 minutter. Oftest fryses sopp beregnet til steking på denne måten. Denne metoden er også egnet for ødelagte sopp som har mistet sitt "glamorøse" utseende, men som er friske og velsmakende.

Dermed forbereder jeg til vinteren et halvfabrikat for fyll i paier, paier, kulebyaki og andre vintergleder (for eksempel fylt kylling).

For å forberede soppen, slipp dem, skrelles og kuttes i biter, i kokende vann i 5 minutter. La deretter avkjøles, renne av i et dørslag og legg i matposer eller beholdere.

Regn ut antall sopp i pakken slik at du kan bruke én pakke til å tilberede én rett. Som regel får jeg halvparten av de små pakkene - fra 300 g til et halvt kilo, og halvparten - med en større vekt, fra 500 g til 1 kg.

Du kan også fryse stekt sopp. For å gjøre dette stekes ren, tilberedt sopp i en liten mengde vegetabilsk olje i 20 minutter til all overflødig fuktighet har fordampet. Helt avkjølt sopp legges i poser og fryses.

Forresten, slik at sopp ikke mister sin søte smak og aroma ved steking, kan sopp stekes på en bakeplate i ovnen. For slik steking er selv solsikkeolje ikke nødvendig, og selve soppen tilberedes i sin egen juice.

Regel nummer 4: hold temperaturen

Frosne sopp for vinteren kan lagres ved -18 ° C i opptil et år. Etter å ha tint soppen helt, bruk dem umiddelbart, og la dem ikke i noe tilfelle "senere" i kjøleskapet.

Pai fra redaktøren

Hvis det er sopp hjemme, enten fersk eller frossen, så etter 40 minutter stønner familien og vennene mine allerede over bakeplaten og velger det deiligste stykket for seg selv. Deigen i denne paien kalles "bulk" og tar ikke lenger tid å tilberede enn eggerøre.

Nødvendig for testen: 2 egg, 0,5. Kunst. sukker, 1 kopp rømme, 1,5 kopper mel, 1/2 ts brus, en klype salt.

Du trenger til fyllet: 500 gr. frosne soppskiver, 1 stor løk, 200 gr. kyllinglever, frityrolje, salt og pepper etter smak.

Kok opp kyllingleveren og bla gjennom en kjøttkvern (det gjør jeg på forhånd hvis jeg kan). Tin sopp, kutt i veldig små biter og stek med løk. Koble med leveren, pepper og salt lett.

Vi kombinerer ingrediensene til deigen, bland grundig og hell i en smurt form eller en bakeplate med høye sider (jeg har et glass), spre fyllet - en del av det faller, en del forblir på toppen.

Stek på middels varme i 30-40 minutter. Rømmedeigen er veldig god. Den lette sødmen i deigen og saltholdigheten i soppen gir en uvanlig smak!

Elskerinner har høstet sopp til vinteren i lang tid. Til å begynne med tok dette form av tørking, salting og sylting, men nylig har en slik metode, som kom fra industriell soppdyrking, som frysing, blitt lagt til dem.

Dens fordeler er åpenbare. Den:

1. tar ikke mye tid (og for en moderne kvinne som er tvunget til å kombinere arbeid i livet sitt, og noen ganger mer enn ett, og huset er kanskje en av hovedfordelene).
2. lar deg beholde soppen i sin opprinnelige form med alle deres nyttige egenskaper og smak.
3. gir tillit til at de ikke vil forringes under hele lagringsperioden. Som du vet, er sopp bedervelige produkter, og slik selvtillit er ikke overflødig i det hele tatt.
4. til slutt gir det husmødre et utmerket halvfabrikat, hvorfra du kan tilberede hva som helst når som helst - fra førsteretter til forretter, salater og paifyll.

I tillegg, sammenlignet med tradisjonelle metoder for høsting av sopp, gjør frysing av sopp det mulig å bevare dem i mye lengre tid enn sylting eller sylting. For eksempel kan syltet sopp lagres i ikke mer enn seks måneder, syltet - ikke mer enn et år og frosset - et år eller enda mer.

Imidlertid, med all den anerkjente letthet, har denne prosedyren en rekke svært viktige nyanser, hvis manglende overholdelse i beste fall vil føre til skade på produktet. Det ville ikke være en overdrivelse å si at sopp, som tradisjonelt er inkludert i det menneskelige kostholdet, har sin egen "karakter" og, til tross for likheten med den generelle fryseteknologien, krever en spesiell tilnærming i detalj. I tillegg kan ikke all sopp fryses. Derfor, før du deltar i slik høsting, må du vite hvordan du fryser sopp for vinteren hjemme.

Frysing av sopp inkluderer:

1. kantareller.
2. Hvit sopp.
3. sopp.
4. sopp.
5. boletus.

Hver av disse soppene har ikke bare sine egne kvaliteter og egenskaper, men også matlagingsmetoder, derfor ser det ut til at det er riktig å vurdere egenskapene til frysing separat.

Slike nyttige kantareller...

Derfor er det ikke overraskende at kantareller er velfortjent populære blant soppplukkere og elskere av deilig mat når som helst på året, spesielt om vinteren, når det er akutt mangel på vitaminer og du ofte vil spise "noe velsmakende" . Men hvis du bestemmer deg for å lage deg en så velsmakende og sunn lager for vinteren, bør du gjøre dette umiddelbart etter å ha samlet kantarellene. Forberedelsen deres er som følger:

1. sortere og sortere soppen. Først og fremst er det kun unge, sterke kantareller som ennå ikke har rettet opp hatten som fryser. Pass på å skille små prøver fra store - de fryses på forskjellige måter. Hvis de er i samme pakke ved siden av, vil store kantareller bli bitre under påfølgende matlaging.
2. skjær av bunnen av stilken og rengjør hatten forsiktig fra skitt og rusk.
3. skyll de valgte soppene godt under rennende vann, og vær spesielt oppmerksom på den nedre delen av hetten, der rusk oftest samler seg.
4. etter vask, fordel kantarellene på et håndkle som absorberer godt væske og tørk dem. Disse soppene absorberer fuktighet godt, som er grunnen til at de, når de fryses, mister mye i smak og kvalitet, så deres gode, nesten perfekte tørking er en uunnværlig betingelse for høsting av høy kvalitet til vinteren.
5. etter tørking skal de legges i ett lag på en pall og settes i fryseren i minst to timer. For å unngå å henge sammen anbefales kantareller å fryses enkeltvis i flere trinn.
6. legg dem deretter i plastposer eller plastbeholdere, forsegl dem godt, signer med dato og send dem tilbake til fryseren.

Store kantareller kan fryses slik:

1. skyll nyplukket sopp i kaldt, helst rennende vann, fjern all smuss og rusk. For å gjøre rengjøringen enklere for deg selv, kan du bløtlegge dem en kort stund.
2. skjær hver sopp separat i flere deler. Det enkleste er å skjære av hetten fra stilken og skjære dem i skiver på ca 6 mm. tykk. I tillegg til bekvemmelighet i arbeidet, vil det også spare mye lagringsplass og tillate deg å forberede mer sopp til vinteren.
3. legg alle delene i en stor kjele, hell kaldt vann og kok til det koker, salt deretter og kok i ytterligere 15-20 minutter. Under matlaging, før og etter bruk av salt, er det viktig å fjerne skummet, som også kan inneholde partikler av uvasket rusk.
4. Kast soppen i et dørslag, avkjøl raskt under kaldt vann og la tørke. Noen husmødre hevder at du kan tørke kantarellene rett i et dørslag, men det er best å legge dem på et håndkle og vente til alt vannet er absorbert i det.
5. etter tørking, ordne soppen i beholdere, lukke, signere og sette i fryseren for frysing. Hvis det er meningen å bruke poser til oppbevaring, kan soppen neste dag overføres til dem fra beholdere. Når du bruker et emaljert brett, er det tilrådelig å senke bunnen i et par sekunder i varmt vann, og deretter overføre kantarellene som er lagret i den til de tiltenkte posene.

Noen husmødre klarer også å fryse stuvede kantareller, legge dem i en krukke sammen med sausen de ble stuet i, helle rømme på toppen, lukke lokket og sende dem til fryseren.

Det er ikke nødvendig å tine kantareller. Hvis de er nødvendige for å lage suppe, kan de brukes direkte frosne, hvis de skal stekes, må du legge dem i kokende vann i noen minutter, og deretter i et dørslag, la vannet renne av og legg i en panne. Kantareller serveres best med grønnsaker, da disse soppene er rike på protein.

Hvordan fryse steinsopp

Omdømmet til den hvite soppen i soppriket og omegn er beslektet med ryktet til Cæsars kone, som, som opplyste mennesker vet, alltid er over all mistanke. Det er nok å nevne bare det faktum at selv i "Domostroy" (XVI århundre) bare ble det kalt det vanlige artsordet "sopp", alle andre spiselige sopp har sine egne navn som har overlevd til i dag - melkesopp, sopp , etc. Hvit sopp, eller boletus, er kjent nesten i hele CIS fra Kolahalvøya til Kaukasus og Hviterussland til Fjernøsten, og til tross for dens ujevn fordeling (i noen områder er det vanlig, i andre sjeldnere, noen steder gjør det det ikke eksisterer i det hele tatt), kalles den med forskjellige navn overalt. Den mest sannsynlige grunnen til at den ble "hvit" er på grunn av den karakteristiske egenskapen til massen for å beholde en snøhvit farge selv etter varmebehandling.

Forskere av russiske dialekter kjenner til omtrent to dusin synonymer, hvorav mange har blitt bevart i språket siden antikken og ikke lenger egner seg til verken forklaring eller analyse av opprinnelse. I noen områder der den hvite soppen ikke finnes - på Yenisei og Olonets, i Kargopol og i noen områder av Tver- og Vologda-regionene - kalles andre spiselige sopp som vokser i furu eller blandede skoger dette navnet - for eksempel boletus, boletus , safransopp. I Sentral-Asia kalles "ceps" for steppeøsterssopp. Det kan antas at på denne måten indikerer innbyggerne i disse regionene deres holdning til disse soppene, og setter dem på samme nivå med soppen når det gjelder deres betydning for lokal matlaging og smak. Selv på Krim, hvor den hvite soppen er velkjent, kalles det samme navnet med tillegg av adjektivet "fjell" (fjellhvit sopp) en kjempetaler.

Selve boletusen, i tillegg til sin tradisjonelle, eller "typiske" form, avhengig av årstiden for utseende og egenskapene til klimaet og mykorrhiza, har 17 flere former. Dette tillater oss å betrakte det nesten som den vanligste soppen på jorden, siden den kan finnes i alle dens varianter i de fleste deler av verden. Å dømme etter omfanget av dens vekst og det faktum at alle 18 former for porcini-sopp er anerkjent som spiselige og nyttige, kan det også antas at den brukes i matlaging av forskjellige folk. I tillegg til tilstedeværelsen av nyttige elementer og aminosyrer i det, antas det at regelmessig bruk av boletus:

1. reduserer vekten.
2. stimulerer fordøyelsen, og i denne forbindelse overgår til og med kjøttbuljong.
3. forbedrer skjoldbruskkjertelens funksjon.
4. øker effektiviteten og generell tone i kroppen.

Boletus kan også tilskrives medisinske sopp. Det er kjent at tidligere ble et ekstrakt fra kroppene hans brukt til å behandle frostskader, og i dag er det funnet stoffer med styrkende antitumoregenskaper i det.

Flere fakta vitner veltalende om hvor høyt verdsatt den hvite soppen er selv av europeere som er skadelig for mat:

1. spesielle soppturer til Finland er organisert for italienere (i Italia er det restriksjoner på plukking av sopp og bær, hvis overholdelse er strengt overvåket av det såkalte "skogspolitiet").
2. i 1987 ble det ifølge offisielle kilder solgt mer enn tusen tonn boletus i Frankrike og Tyskland, og over 2300 tonn i Italia.
3. høstingen av steinsopp i Italia tilfredsstiller ikke lokalbefolkningens etterspørsel så mye at de fleste av dem er importert fra utlandet.

I det russiske folket har steinsoppen lenge blitt kalt med ære "kjære sopp", "edel sopp", "konge av sopp", og det er ingen tilfeldighet at det i folklore er et ordtak "sopp - oberst til alle sopp". ." Det er ikke overraskende at blant soppen som skal fryses, opptar den en av de første plassene, om ikke den første, og du kan til og med fryse den i rå, kokte eller stekte former. Det er forresten den hvite soppen frosset til vinteren som anses som den mest nyttige (selvfølgelig etter å ha spist nyplukket sopp).

Som i tilfellet med kantareller, ser frysing av rå sopp ikke ut til å være en spesielt vanskelig og tidkrevende oppgave og utføres på følgende måte:

1. velg sopp. Det er best å bruke unge prøver til frysing - de er mye mer smakfulle enn gamle og holder formen bedre.
2. rengjør dem grundig for skitt og rusk, fjern alle råtne områder med ormehull.
3. legg soppen i et dørslag og skyll raskt under rennende vann. Som kantareller anbefales det ikke å holde dem lenge i vann, siden den hvite soppen også har en tendens til å absorbere fuktighet godt, noe som deretter ødelegger strukturen og ødelegger smaken.
4. tørk soppen på et håndkle til all fuktighet er borte fra dem.
5. Del tørket sopp i små porsjoner slik at en er nok til å tilberede en rett. Å fryse ned steinsopp (så vel som andre) anbefales ikke, ellers vil de miste smaken og bli til grøt.
6. skjær soppen i mellomstore terninger - ca 1x1 cm.
7. tørk dem litt, fordel dem på en rist. Dette gjøres slik at bitene ikke er dekket med mennesker, og selve soppmassen forblir smuldrende selv når den er frossen.
8. etter tørking, legg soppen i porsjonerte poser eller beholdere slik at det ikke er ekstra plass igjen, og lukk dem godt.
9. send til fryseren og hold temperaturen på -5, noe som vil tillate deg å lagre disse soppene i veldig lang tid.

Kokt steinsopp krever litt mer oppmerksomhet og fryses slik:

1. utvalgte sopp skal sorteres og rengjøres grundig, deretter vaskes og tørkes, som om de er frosne rå.
2. kuttes i små terninger eller skiver.
3. Hell vann i en kjele, tilsett en eller to klyper salt, sett på brann og kok opp.
4. legg hakket sopp i kokende vann og kok dem i 10-12 minutter.
5. legg dem så i et dørslag, la vannet renne av og vent til soppen er avkjølt til romtemperatur. Hvis de forblir fuktige selv etter avkjøling, legg dem ut på en rist eller et håndkle til de er helt tørre.
6. etter at soppen er helt tørr, legg den i poser/beholdere, forsegl dem tett og send dem til fryseren.

Erfarne husmødre på ulike internettfora blir ofte rådet til å oppbevare noen frossen sopp - for eksempel porcini eller boletussopp - atskilt fra annen frossen mat - det samme kjøttet eller fisken. Dette skyldes det faktum at disse soppene har en tendens til å absorbere smaker og aromaer av mat som er i nabolaget deres. Det er fornuftig å bruke samme forsiktighetstiltak i forhold til andre sopp.

Til slutt, en veldig populær type høsting for vinteren er frysing av stekt sopp. Det er attraktivt fordi i dette tilfellet får husmødrene en nesten ferdig rett som kan serveres ved bordet når som helst, eller et ferdig fyll for paier, paier, pizza og dumplings. Denne retten er laget etter følgende oppskrift:

1. vi renser nyplukket sopp fra rusk og skitt, fjerner alle grove deler og ormehull. I dette tilfellet kan du bruke en børste med hard bust for å rengjøre hatten og bena.
2. skjær den tilberedte soppen i små terninger.
3. ta 2-3 løk, skrell og kutt også i terninger. Noen husmødre legger til løk allerede i ferd med å bruke sopphalvfabrikatet etter å ha tint det, men det har blitt lagt merke til at bruken av løk under frysing gjør piggsoppen mer duftende og saftig.
4. ta en voluminøs stekepanne, tilsett luktfri vegetabilsk olje, varm opp og stek løken under omrøring til en gjennomsiktig gylden tilstand.
5. legg sopp i en panne, bland med løk, tilsett litt salt (men dette er i prinsippet ikke nødvendig - du kan tilsette salt etter smak etter tining) og stek på middels varme, rør av og til, i 15 minutter. Sopp bør bringes til en slik tilstand at all saften har fordampet fra dem, så ikke dekk pannen med et lokk.
6. Så snart soppen får en gylden farge, overfører vi dem til en dyp tallerken og lar dem avkjøles helt.
7. etter avkjøling legges hele massen i beholdere forberedt på forhånd, tett lukket med lokk og frosset i fryseren til vi trenger dem.

Tin steinsopp på en slik måte at den holder den hele, smakfull og sunn. For å gjøre dette, et par timer før du tilbereder retten, bør en porsjon frossen porcini-sopp overføres fra fryseren til kjøleskapet, vent til de tiner og skyll under rennende vann. Ytterligere handlinger avhenger av formen som soppen ble frosset i: hvis den er rå, bør den kokes i saltet vann i 5 minutter, og tilsette noen forskjellige krydder etter smak - laurbærblad eller allehånde. Kokt eller stekt frossen sopp er umiddelbart klar til konsum. Det viktigste å huske er at de ikke skal fryses på nytt i alle fall (som faktisk andre sopp).

Funksjoner ved frysing av melkesopp

Alt knyttet til lasten er en egen og ekstremt interessant historie. I Vesten er den lite kjent og regnes ofte som uspiselig, mens i Russland har denne soppen lenge vært ansett som den beste i kategorien betinget spiselig sopp og den eneste som er egnet for salting. Paier med melkesopp var hyppige retter på middagsselskaper av tsarer, gutter og patriarker tilbake i tiden til Moscovite Rus, og til og med vanlige mennesker spiste det villig. Retter fra melkesopp fikk særlig popularitet under kirkens faster, på samme måte som fasteretter fra steinsopp, som ble brukt i katolske land. I russisk folkekulinarisk har en sopp (det er også en ekte sopp eller "hvit", "rå", "våt", "riktig") blitt brukt siden 900-tallet, og selv dette ordet har en gammelslavisk opprinnelse fra kirkeordet "Gruzdia", som betyr "haug", og karakteriserer soppens egenskap til å gruppere seg i kolonier. Det er faktisk nesten umulig å møte en sopp som vokser alene, eller i det minste borte fra et homogent lag.

På den annen side er det ikke for ingenting at den er klassifisert som betinget spiselig sopp. Til tross for innholdet av svært nyttige stoffer og vitaminer i den, ødelegger alt den bitre melkesaften som finnes i fruktkjøttet, og det er grunnen til at melkesoppen får bitterhet, derfor hovedmålet med alle behandlinger før ulike metoder for høsting, enten det er salting eller frysing, er å bli kvitt bitterhet . Så snart dette målet er oppnådd, kan du gjøre hva du vil med sopp, spesielt siden den tette fruktkroppen ikke lar fuktighet absorberes, slik at den senere utvider seg i tomrom og ødelegger strukturen.

På en måte kan soppen kalles en universell sopp, siden den kan fryses i følgende former:

1. skåldet.
2. kokt.
3. stekt.
4. lapskaus.
5. og også i form av en kald saltet melkesopp.

Den enkleste måten - frysing av skoldet sopp - ser slik ut:

1. den innsamlede melkesoppen bør bløtlegges en stund, slik at det senere blir lettere å rense dem for skitt og skogrester.
2. etter rengjøring, skold godt med kokende vann. Med denne effekten nøytraliseres soppens bitterhet.
3. sorter så soppen, kutt de store i biter og la de små være hele.
4. Plasser dem i beholdere og send dem til fryseren.

Imidlertid foretrekker de fleste husmødre å fryse melkesopp i mer tradisjonelle former, hvorav den ene er kokt. I denne formen høstes de i henhold til følgende teknologi:

1. som i det første tilfellet, bør melkesopp vaskes grundig fra alle slags rusk.
2. Hell kaldt vann i en kjele og kok opp.
3. legg sopp i kokende vann. Dette bidrar til å stivne og folde proteinet og bevare strukturen bedre.
4. når vannet koker igjen, skal soppen kokes i den i ikke mer enn 10 minutter, og legg deretter i et dørslag og la vannet renne av. For bedre bevaring skader det heller ikke å tørke dem litt.
5. etter tørking legges melkesopp i beholdere med lue ned - så de kan bli mindre skadet - sign og sendes til frysing i fryseren.

Du kan også fryse stekt sopp etter denne oppskriften:

1. vasket og skrellet sopp kuttet i små biter.
2. legg dem i en panne, hell med grønnsaker eller smør og salt etter smak.
3. dekk til og stek i 20 minutter. De siste minuttene bør lokket fjernes for å fordampe så mye fuktighet som mulig.
4. slå av og la soppen avkjøles, overfør deretter til beholdere, signer og plasser i fryseren.

Du kan også steke soppen i ovnen i sin egen juice uten å tilsette olje eller fett. For å gjøre dette, bør de legges ut på en bakeplate og plasseres i et skap med en temperatur på +180, rør av og til til alt vannet har fordampet, deretter avkjølt til romtemperatur og frosset, dekomponert i beholdere. Det sies at melkesopp tilberedt på denne måten fullstendig beholder sin iboende smak og aroma.

Hvis det i fremtiden er ment å bruke frossen melkesopp til matlaging av førsteretter, kan du ty til å fryse dem i lapskaus. Det gjøres slik:

1. vask soppen, kutt den og kok i saltet vann i 10-15 minutter.
2. tøm buljongen, tilsett krydder etter smak, hell en liten mengde kokt vann, dekk til og la det småkoke i ytterligere 15 minutter, tilsett brunede gulrøtter med løk eller andre grønnsaker om ønskelig.
3. avkjøl den resulterende massen, dekomponer i beholdere, lukk med lokk, dato og frys. Dessverre lagres et slikt halvfabrikat minst - bare omtrent tre måneder - derfor vil det mest sannsynlig ikke vare til slutten av vinteren.

Til slutt er den siste måten å fryse sopp på å fryse kald syltet sopp, men den brukes kun når det ikke er plass til å lagre saltsopp i huset. For å gjøre dette, tøm saltlaken fra soppen, klem lett slik at minst mulig væske blir igjen i dem, og frys på vanlig måte. Men dessverre kan frossen-saltet sopp ikke skryte av elastisitet og er derfor bare egnet som fyll for paier eller for å lage okroshka.

De lengste - opptil 8 måneder - frosne melkesoppene lagres ved en temperatur på -18 grader og under. Det er ikke nødvendig å tine dem før bruk.

Forberedelse til vinteren av sopp

Ryzhik er en "slektning" av melkesoppen, fordi den, i likhet med ham, tilhører soppen i den melkeaktige slekten, men i motsetning til melkesoppen er den høyt verdsatt ikke bare i Russland, men også i europeiske land. Selv det russiske navnet er lånt av noen fremmedspråk - for eksempel tysk og ungarsk. Dette alene er bevis på europeernes holdning til camelina, hvorav noen arter er anerkjent som delikatesse.

I tillegg til smak er denne soppen også verdsatt for sine fordeler. Ingefær inneholder en enorm mengde B-vitaminer, askorbinsyre, askestoffer, betakaroten (dens tilstedeværelse gir soppen en karakteristisk lys rødlig farge), fiber og sakkarider, samt mineralsalter av mange av de viktigste stoffene for mennesker som påvirker funksjonen til mange organer og tilstanden til hår, negler og hud. Når det gjelder mengden aminosyrer og protein, er disse soppene ganske sammenlignbare med kjøtt, på grunn av at de, til tross for kaloriinnholdet, er den viktigste proteinmaten for vegetarianere og de som faster eller slanker. I tillegg betraktes sopp som medisinsk sopp på grunn av tilstedeværelsen av det naturlige antibiotikumet laktriofiolin i dem, som hemmer veksten av mange patogene bakterier, så de brukes ofte til å behandle ulike sykdommer, inkludert tuberkulose.

Det vil si at det er nøyaktig "tusen og en grunn" til å fryse disse mest nyttige soppene til vinteren, når en person er spesielt oppmerksom på mangelen på forskjellige stoffer. De fryses vanligvis rå samme dag som de ble hentet, som følger:

1. til å begynne med sorteres nyplukket sopp. Fryssopp skal være ung, sterk og den ferskeste, ormefulle, skadede eller sløve skal fjernes.
2. de utvalgte soppene vaskes grundig med en myk skumsvamp (helst ny), og skylles raskt under rennende vann - gjerne en om gangen - slik at de ikke rekker å trekke inn fuktighet.
3. legg ut et kjøkkenhåndkle på bordet, fordel den vaskede soppen på den og gi dem tid til siste tørking.
4. tørket sopp legges ut på en pall i ett lag for å utelukke kontakt med hverandre, og plasseres deretter i en fryser og bruker maksimal temperatur under null. Hvis det er en maksimal frysefunksjon, kan du bruke den.
5. etter 10-12 timer bør du sjekke frysegraden ved å trekke ut pannen og banke soppene mot hverandre. Hvis lyden ligner lyden av tapping av småstein, kan soppen allerede plasseres i forskjellige beholdere, tett lukket, merket og sendt tilbake til fryseren - denne gangen for lagring. Imidlertid kan sopp kun lagres i seks måneder ved -18.

Soppen som blir igjen etter sortering kan også brukes til frysing, men separat fra hele. Til å begynne med blir de nøye undersøkt for tilstedeværelsen av skadede steder som kuttes ut og kastes, mens de resterende delene som er egnet for lagring renses for rusk, skylles, tørkes og fryses på den måten som er beskrevet ovenfor med en forskjell: ufullstendig sopp bør sjekkes allerede 5-6 timer etter at de ligger i fryseren. Dette skyldes at de fryser raskere enn hele og sterke sopp. Kokt og stuet sopp fryses på samme måte, og tilsetter litt raffinert olje under behandlingen.

Funksjoner av frysing boletus

Boletus er en annen sopp som er svært vanlig i den skogkledde delen av Eurasia og Nord-Amerika og nesten den eneste som kan finnes i tundraen og skogstundraen. Den vokser, som navnet tilsier, nær bjørker, og selv på tundraen velger den dvergbjørk som nabo. Riktignok ser de veldig morsomme ut ved siden av hverandre på grunn av det faktum at boletus ofte er høyere enn en slik bjørk, så innbyggerne i disse områdene kaller det noen ganger spøkefullt "overbjørk".

Denne soppen har ni varianter, og alle har ikke bare utmerket smak, men også svært verdifulle egenskaper. Kostfibrene som er inkludert i sammensetningen deres bidrar til fjerning av skadelige stoffer fra kroppen, proteinet i boletus er overraskende lett å fordøye og assimilere, og en liten mengde kalorier (kun 20 kcal per 100 g) lar dem være brukes av de som er på diett. Fosforsyre er også til stede i disse soppene, uten hvilken produksjon av enzymer som er ansvarlige for normal funksjon av muskel-skjelettsystemet er umulig. Og generelt har regelmessig bruk av boletus i mat en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet, regulerer blodsukkernivået og lindrer symptomene på nyrepatologi. Enkelt sagt, boletussopp er blant soppene du må inkludere i kostholdet ditt når som helst på året, spesielt om vinteren, og selvfølgelig vil frysing av dem være den beste hjelperen i dette.

Før denne prosedyren bør imidlertid boletus sorteres og sorteres nøye. Sopp med ormehull og råte egner seg ikke til frysing - de må fjernes og kastes. Det er best å fryse små unge prøver, hvorfra de deiligste rettene deretter oppnås. Etter valg bør de rengjøres grundig for alt rusk og vaskes i varmt vann minst tre ganger, deretter tørkes på servietter eller papirhåndklær, og først deretter fortsette å fryse dem. Som en del andre sopp kan sopp fryses rå, kokes og stekes.

Rå boletus fryses slik:

1. legg den tilberedte soppen på et flatt underlag i fryseren og frys godt. Frysetiden avhenger av mengde sopp og temperaturen i fryseren.
2. etter at soppen er frosset, fyll en beholder eller pose med dem, lukk den og sett den tilbake i fryseren - denne gangen for oppbevaring.
3. lagringstemperatur bør ikke være høyere enn -18 grader.

Hovedbetingelsen for en slik frysing av sopp er deres nesten perfekte integritet. Hvis hatten til og med er litt skadet, er denne soppen best brukt til andre formål. Du må tine boletus på bunnen av kjøleskapet, hvor de vil tine gradvis, uten å krenke deres integritet.

Kokt sopp fryses i henhold til følgende metode:

1. skrellede prøver skal kuttes i små skiver, legges i en ren kjele, helles med vann og settes i brann. Steketiden avhenger av størrelsen på skivene, men vanligvis overstiger den ikke 40 minutter.
2. etter at de er kokt, tøm av buljongen og tørk dem ved å legge dem ut på et håndkle eller la dem ligge direkte i et dørslag.
3. mens soppen tørker, skyll og tørk plastbeholderne.
4. ordne boletus i en beholder, lukk godt og send til fryseren.

Til slutt er den tredje måten å fryse stekt sopp. De gjør det slik:

1. skyll boletus grundig.
2. uten å tørke, skjær dem i små skiver med en skarp kniv. Du må kutte soppen på en slik måte at de vil reduseres i volum når de stekes.
3. varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne og legg sopp i den, du kan til og med med et lysbilde.
4. stek under omrøring med en trespatel til soppen er stekt i den grad du trenger. Du trenger ikke tilsette salt.
5. når boletusene er stekt, avkjøl dem, legg dem i beholdere og sett dem i fryseren.

Tin boletus på samme måte som annen sopp.

Konklusjon

Vi har fortalt deg om hvordan du fryser bare noen av de mest populære soppene. Sopp, boletus, boletus, morkler forble utenfor vår oppmerksomhet ... Alle av dem er spiselige og nyttige i alle henseender sopp som kan - og til og med må - fryses for ikke å frata deg selv gleden av å spise sopp delikatesse for Nyttår, jul eller bare en vanlig vinterhverdag. Soppretter vil sikkert bli et hyggelig tillegg til vinterbordet ditt, det viktigste er å fryse dem riktig, etter noen enkle generelle regler:

1. frys aldri sopp av forskjellige arter sammen. Melkesopp skal oppbevares separat fra boletussopp, og kantareller - separat fra boletussopp. Hvis det ikke er nok plass i fryseren, er det bedre å gi preferanse til en hvilken som helst type, og ikke prøve å "skyve den ikke-skyve".
2. sopp må være dimensjonert, skille stor fra liten og hel fra skadet. Dette skyldes ikke bare det faktum at frysingsteknologien deres er noe forskjellig fra hverandre, men også det faktum at tiden for frysing av store hakkede sopp er forskjellig fra tiden brukt på frysing av små prøver.
3. sopp bør fryses i slike porsjoner at en er nok til å tilberede en rett. Det er kategorisk ikke anbefalt å fryse sopp på nytt, ellers, i stedet for et passende halvfabrikat, får du hvem som vet hva.
4. all sopp før frysing i noen form må renses for rusk.

Vel, vi vil definitivt gå tilbake til funksjonene til å fryse honningsopp, smør, boletus, morell og noen andre verdifulle sopp ...

Den tradisjonelle måten å tilberede sopp for vinteren på er å fryse hel eller oppkuttet sopp direkte i fryseren. Alt er enkelt her. For å gjøre dette velger vi ferske, unge, sunne sopp, renser dem, kutter dem om nødvendig og legger dem i kjøleskapet for lagring. Holdbarheten med denne metoden er 6-8 måneder. Men med denne frysemetoden er en stor plass i kjøleskapet opptatt. Dette passer når du har en egen large fryseboks. Og hvis ikke? Nedenfor er tre enkle, men effektive måter å fryse sopp til vinteren. Disse metodene hjelper ikke bare med å balansere stedet i fryseren, men sparer også betydelig tid under videre matlaging.

Blanchere (eller skålde) sopp

Denne metoden lar deg bevare fargen, strukturen og smaken til sopp så mye som mulig, dreper bakterier og tillater 100 % rengjøring av sopp fra skitt. Blanchert sopp holder seg i kjøleskapet i opptil 12 måneder. De er flotte for å lage førsteretter. For eksempel, hvis du tilbereder soppsuppe, kast den nødvendige mengden frossen blanchert sopp i pannen 20 minutter før slutten av matlagingen, og det er det, du trenger ikke flere ekstra handlinger med sopp.

For å forberede sopp til vinteren ved å blanchere, trenger vi en stor kjele. Hell vann i pannen med en hastighet på 5 liter per 1 kg. fersk sopp og sette på brann. Mens vannet varmes opp, tilbered soppen vår, vask og kutt i skiver av ønsket størrelse. Så snart vannet koker, hell soppen i vannet og vent til det koker opp igjen. Etter koking venter vi 2 minutter, fjern pannen fra varmen og filtrer soppen gjennom en sil. La soppen avkjøles i kaldt vann. Vi filtrerer den avkjølte soppen og løst (slik at den ikke åpner seg fra ekspansjon under frysing) legger vi ut i en forhåndsforberedt beholder (beholdere, fryseposer, krukker). Det anbefales å velge beholderkapasitet fra den planlagte mengden for tilberedning av en rett.

Den ideelle beholderen for frysing av sopp (og ikke bare) er en pakke laget av kraftpapp, som er 100% naturlig materiale. Innvendig er en slik pakke fullstendig laminert, på grunn av hvilken den har fukt- og fettbestandighet, og gir i tillegg en høyere sikkerhet for produktet sammenlignet med plast- eller polypropylenbeholdere. Det gjennomsiktige vinduet i disse boksene er også miljøvennlig, laget av biologisk nedbrytbar film basert på maisstivelse. Du kan kjøpe kraftpappbeholdere i online-butikk(for eksempel i denne butikk).

Soppdamping

Sammenlignet med blanchering av sopp, gir denne metoden bedre bevaring av smaken og en bedre tekstur. For å bevare fargen på soppen, er det nødvendig å bløtlegge dem i 5-7 minutter i vann med tilsetning av sitronsyre (basert på 1 liter vann, 1 teskje). Vi trenger en panne med lokk og en rist som gir en avstand på 4-5 cm fra bunnen av pannen (du kan for eksempel bruke en panne med spesialrist for å tilberede Buryat nasjonalretter, eller noe sånt som en dobbel kjele). Hell 3 cm vann i pannen, slik at det ikke dekker hullene på risten, legg soppen på risten, lukk lokket godt og sett på brann. Etter koking skal soppen dampes i 3 minutter. Hvis du bruker hel sopp, bør dampingstiden økes til 5-6 minutter. Ta ut soppen, avkjøl i kaldt vann, sil, legg i forberedte beholdere. Ta beholderne ut av fryseren. Holdbarheten til slike sopp er opptil 12 måneder. Bruken av frossen og dampet sopp er allsidig, i de fleste soppoppskrifter.

Steking av sopp

Metoden består i å raskt steke soppen i en liten mengde olje over høy varme. På grunn av tilstedeværelsen av olje i oppskriften reduseres holdbarheten til 8 måneder, men den tetteste strukturen til soppen oppnås.

• tilsett 2 ss olivenolje eller raffinert solsikkeolje i pannen;
• varm oljen over middels varme;
• legg ut et tynt lag med forhåndsfinhakket sopp;
• stek i 3-5 minutter;
• kul;
• legge ut i containere;
• settes i kjøleskapet.

Hvordan fryse vill sopp til vinteren i henhold til alle reglene, les i denne artikkelen.

Alle de samme soppene som du plukker om sommeren og høsten er egnet for bokmerke for vinteren: fra kantareller til porcini, det viktigste er at de er spiselige.

Den rolige jaktsesongen bør ikke gå forbi fryseren vår. Fordi - akk, men om vinteren er det usannsynlig at vi finner fersk boletus, kantareller og sopp i supermarkeder. Vi vil kjøpe fabrikkfryste sopp eller evige, som de egyptiske pyramidene, champignon og østerssopp.

Men! Hvis vi lager litt oppstyr og beseirer vår egen latskap for en stund, så ... så legger vi soppkraft i fryseren, fryser dem i henhold til reglene og om vinteren vil vi nyte velduftende soppsuppe, duftende lapskaus og til og med delikat spansk omelett.

Regel #1: ren, frisk, ung

Soppen vår, uansett hvordan vi fryser den, skal være fersk, ren og om mulig ikke ødelagt. Mye avhenger av dette - både utseendet til produktet etter tining, og kvaliteten. Derfor må sopp samles, kjøpes, byttes, tigges - fersk. Maksimum - gårsdagens samling.

Merk følgende! Når du skreller sopp, ikke pisse for mye av dem. Soppen absorberer lett vann, som blir til is i fryseren. Hvorfor trenger vi vann i soppen?

Regel nummer 2: frys fersk sopp

Det er lettest å fryse sopp hel og fersk. Etter rengjøring legges de i fryseren på en flat overflate, og etter noen timer kan de helles i en forberedt pose eller beholder. Sopp, sopp, vill sopp, boletus, boletus, kantareller vil være ideelle sopp for frysing på denne måten.

Vi trenger at soppen er sterk, så selv etter tining vil de beholde formen og dekorere enhver rett.

Merk følgende! Det er best å tine rå sopp ved å sette dem i kjøleskapet. Da blir de akkurat som ferske, bare ute av skogen.

Regel nummer 3: frys kokt eller stuet sopp

Hvis du er redd for å fryse fersk sopp og vil være sikker, så kok den før frysing. Ikke veldig lang - opptil 5 minutter. Oftest fryses sopp beregnet til steking på denne måten. Denne metoden er også egnet for ødelagte, mistet utseende, men friske og velsmakende sopp.

For å forberede soppen, slipp dem, skrelles og kuttes i biter, i kokende vann i 5 minutter. La deretter avkjøles, renne av i et dørslag og legg i matposer eller beholdere.

Regn ut antall sopp i pakken slik at du kan bruke én pakke til å tilberede én rett. Som regel oppnås halvparten av de små pakkene - fra 300 g til et halvt kilo, og halvparten - med en større vekt, fra 500 g til 1 kg.

Du kan også fryse stekt sopp. For å gjøre dette stekes ren, tilberedt sopp i en liten mengde vegetabilsk olje i 20 minutter til all overflødig fuktighet har fordampet. Helt avkjølt sopp legges i poser og fryses.

Forresten, slik at sopp ikke mister sin søte smak og aroma ved steking, kan sopp stekes på en bakeplate i ovnen. For slik steking er selv solsikkeolje ikke nødvendig, og selve soppen tilberedes i sin egen juice.

Regel nummer 4: hold temperaturen

Frosne sopp for vinteren kan lagres ved -18 ° C i opptil et år. Etter å ha tint soppen helt, bruk den umiddelbart, og la den ikke ligge i kjøleskapet til senere.

Sopp er et produkt lenge kjent og elsket av moderne husmødre, brukt i tilberedning av både klassiske, populære retter og gastronomiske gourmetmesterverk. Til tross for at disse soppene kan kjøpes i nesten alle dagligvarebutikker, foretrekker noen ivrige husmødre å ha en duftende forsyning i kjøleskapet og fryse dem til vinteren på gammeldags vis. Det er flere måter å høste dette produktet på - sopp lagres både rå og forkokt og stekt.

Når du tilbereder sopppreparater for lagring i kjøleskapet, bør du lære hvordan du fryser produktet, samt ta hensyn til valg og tilberedning av sopp. For oppbevaring, velg friske, jevne prøver med en lys, litt rosa fargetone, uten flekker og kutt.

Produktet vaskes under varmt rennende vann, uten å skrelle skinnene, men fjerner bare rusk og smuss, samt skjærer av restene av mycelet.

Frysing av champignoner

Ryddig, hel sopp kan oppbevares hel i fryseren, skille hettene fra bena, og også forhåndsskjæres i terninger eller skiver.

I tillegg kan champignoner forhåndsstekes eller kokes. Kokte soppskiver reduseres betydelig i størrelse, og dette sparer plass i fryseren.

Viktig! Før frysing bør champignon aldri bløtlegges i vann - soppen vil bli mettet med overflødig fuktighet og vil bli ubrukelig etter tining.

Rå

Rå sopp fryses vanligvis for steking som hovedingrediens. Husmødre som planlegger å bruke sopppreparater til supper, gryteretter og hovedretter, lagrer ofte produktet kuttet i pene skiver eller terninger.

For å gjøre dette legges vaskede og grundig tørkede soppstykker i et tynt lag på en flat overflate og sendes til fryseren i 2-3 dager. Deretter skal de frosne emnene helles forsiktig i poser og overføres til et permanent lagringssted.

Viktig!Frossen sopp oppbevares best i porsjoner, siden den etter tining ikke kan fryses på nytt.

Er det mulig å fryse hele i fryseren

Vertinner foretrekker å sende små, pene unge sopp for lagring som helhet. Dette gjelder spesielt for prøver der filmen under hetten ennå ikke har skilt seg.

Det grundig vaskede produktet tørkes til tørrhet med papirhåndklær, legges ut i ett lag på en flat overflate pakket inn med plastfolie, forhindrer soppen i å berøre hverandre, og sendes til fryseren i 3-4 dager.

Etter at arbeidsstykket fryser, overføres det til forseglede plastbeholdere eller vakuumposer med en spesiell lås, etter å ha sluppet luft fra dem.

Kokt

En av de populære måtene å lagre sopphalvfabrikata på er å fryse det kokte produktet. Grovhakket sopp kokes i vann i 10-15 minutter uten salt og pepper, hvoretter de kastes i et dørslag. Væske må tappes helt fra dem.. Tørket sopp legges i matbeholdere eller forseglede poser og sendes til fryseren.

Visste du?Moderne husmødre bruker ofte engangskopper tett innpakket med matfilm for å lagre kokte soppemner. Det er billig, praktisk og praktisk.

Stekte champignoner

For rask tilberedning av andre retter med sopphalvfabrikata, kan de fryses etter steking. Grundig vaskede og hakkede champignoner stekes i varm vegetabilsk olje til overflødig væske fordamper. Deretter avkjøles soppen, tørkes på et papirhåndkle og brettes i porsjoner.

For steking av champignoner er det bedre å bruke raffinert olje og ikke tilsett salt og krydder til soppen - dette vil bevare produktets lyse smak og aroma av fersk sopp.

Hvor lenge skal den stå i fryseren

Avhengig av metoden for frysing av sopp, er lagringsperioden også forskjellig. Så rå champignoner lagres i kjøleskapet i lengste tid. Fryseperioden er ett år.

Stekte champignoner er minst utsatt for lagring; de kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 4 måneder. Kokte emner kan lagres frosset i seks måneder. I dette tilfellet bør lagringstemperaturen være -18 ... -16 ° C.

Hvordan tine sopp

Når du bruker frossen mat er det viktig å tine dem skikkelig. Denne prosessen bør være gradvis. I det første trinnet flyttes halvfabrikata fra sopp fra fryseren til kjøleskapshyllen før tining, og først da kan de overføres til bordet.

Etter det kan soppen begynne å koke. Det er bedre å ikke la produktet tine helt, da emnene vil miste sitt estetiske utseende - de blir mørkere og blir uappetitlige.